Содержание

Три большие разницы – Огонек № 49 (5075) от 07.12.2008

«Так что, кумин—это тмин? Или тимьян?»—спросила школьная подруга Белка, записывая рецепт нового салата. Мне оставалось только всплеснуть руками. Белка принялась меня утешать. «Ты не беспокойся,—сказала она.—Если какую-нибудь твою пряность я не нахожу, то готовлю без нее»

Гелия ДЕЛЕРИНС

Вот тут я огорчилась по-настоящему. Я еще могу представить, что без пряностей можно обойтись летом, там каждый овощ и травка—сами по себе аромат. К таким травам относится и тимьян, он же чабрец, что у старосветской помещицы Пульхерии Ивановны шел в засол для грибов. И хотя грибы, как известно,—тоже летом, но тимьян в отличие от многих ароматных трав хорош в сухом виде. И идет ко всему пресному, замороженному, откуда давно выветрился весь летний дух,—от курицы до картошки.

В общем, с тимьяном мы разобрались, но тут Белка засобиралась, а прежде чем выйти за порог, немножко повспоминала, как в школьные годы жизнь была—чистое паренье и даже писание стихов, а теперь только супы да каши, и все стихи от такой жизни позабывались.

Я села разбираться с тмином и кумином. На вкус спутать их так же трудно, как яблоко и апельсин. Но оказалось кумин и тмин перемешались не только у Белки в голове, но и в некоторых словарях.  Зерна действительно похожи, в Италии тмин называют немецким кумином, а в Германии, наоборот, кумин—это римский тмин: название зависело от того, откуда прибывали торговцы пряностями. Но верить можно только собственному вкусу. Кумин—это запах Востока, базара, пищи, которую готовят на жарком солнце. В странах Магриба с ним варят ягнятину для кус-куса, заправляют им говядину с баклажанами, посыпают йогурт, да и вообще трудно встретить блюдо, где нет щепотки охряного цвета. Кумин заставляет верить в цветовые притяжения. Средневековые повара, когда организовывали столы по цветам, были не так уж не правы: к кумину идет все, что тех же оранжевых тонов: тыква, морковь, апельсин.

«Записывай,—сказала я Белке,—салат с кумином. Очистишь апельсин, в том числе и все белое, и нарежешь кружочками. И—тоже кружочками—красный лук. Останется  посолить, полить оливковым маслом и добавить петрушки. Ну и, конечно, кумин. День все еще идет на убыль, а у тебя будет самый что ни на есть летний салат, пусть только постоит часок. Так едят в Тунисе, где апельсины растут на улицах, а кумин подают в солонках».

В такой комбинации его с тмином не перепутать. Тмин Востоком не пахнет. Там, наоборот, Германия, фахверковые домики на соборной площади и плотно обсыпанные зернами сыры, колбасы и румяные булочки. «Помнишь рижский хлеб из булочной напротив школы?—спросила я у Белки.—Вот это тот самый запах и есть».

«А зира?—спросила она.—У нас на рынке узбеки продают зиру и говорят, что кумин». С зирой у меня полной уверенности не было. Ботаника считает, что это два разных растения, и зерна зиры действительно чуть чернее. Ее по-французски и называют черным кумином, а раньше называли персидским, так что на рынках, похоже, как раз ее-то и продают. Правда, взять зиры вместо кумина с точки зрения кулинарии не ошибка, вкус у них схожий, разве что у зиры чуть посильнее.

«Почитай Сталика Ханкишиева «Казан, мангал»,—посоветовала я,—там все про зиру написано, к тому же это лучшая кулинарная книга, которую я знаю на русском языке». Выход такой—будем готовить плов, берем зиру. Если блюдо магрибское, как мой салат, то спрашиваем кумин посветлее. И в любом случае сначала прожарь его на сковородке без масла, а потом уже можешь перемалывать. От жара раскрывается аромат.

Это и к тмину, кстати, относится. А чтобы прочувствовать его вкус, вот тебе рецепт эльзасского пивного супа, будешь угощать мужа не хуже Пульхерии Ивановны. Этому супу уже больше трех веков—и неизменный успех. В том числе и у самих кухарок: быстро и просто. Берешь две луковицы, режешь как можно мельче и бланшируешь в сливочном масле. Посветлел—протри через сито, а если некогда, можешь размолоть в миксере. Клади в кастрюлю и заливай куриным бульоном. А еще налей туда сливок и пива. Эльзасское—светлое с маленькими пузырьками и компактной пеной. Как вскипит—посоли и добавь молотого тмина. Сыпь веером сухарную крошку, лучше всего ржаную, и мешай, чтобы не было комочков.

Пусть покипит минут двадцать. Добавь еще тмина и немного мускатного ореха. Прямо в тарелку положи густой сметаны, посыпь мелко нарезанной петрушкой да не забудь обжарить на масле гренки. Вот попробуешь—и больше не забудешь вкус тмина: он свежий, анисовый.

«Я про анис другое помню,—вдруг сказала Белка,—забыла ты, подруга, наши школьные чтения: «Перстни пересчитывать, анис всыпая в узкогорлые бутыли». И точно, как же я могла забыть, а ведь, казалось бы, времени прошло—всего ничего. 

 

Специя тмин

Тмин Обыкновенный (Garum carvi) семейства Зонтичных (Umbelliferae), он же тимон – самая хлебная специя, впрочем, широко применяющаяся во всех категориях блюд, а также медицине.

Использование в кулинарии специи тмин
Тмин обладает чуть жгучим вкусом и сильным пряным ароматом
Издавна заметили, что специя тмин возбуждает аппетит и способствует пищеварению, поэтому тмин кладут в жирные мясные блюда (например, в свинину, баранину или шпигуют сало), а также в сложные для пищеварения блюда из бобовых.
Раньше в некоторых странах (например, в Великобритании) после еды ели сладости с тмином, т.к. это считалось не только вкусно, но и полезно.

В широком представлении тмин приобрел имидж пряности для выпечки – множество сортов хлебобулочных изделий выпекаются с ароматным тмином. Например, рижский и минский хлеб, знаменитые английские кексы и канадские бублики с тмином.

Тмин невероятно популярен при мариновании и засолке овощей. Кто не пробовал маринованные огурчики-помидорчики, моченые яблоки или квашеную капусту с тмином?
Хороши супы с тмином – борщи, супы-пюре.
Очень вкусные получаются сыры с тмином, а также творог, масло.
Невероятно нежна сельдь, маринованная в тмине…
Тмин хорошо сочетается с приготовленными овощами – картофелем, капустой, свеклой, морковью, а также с грибами. Тмин также может быть использован в салатах из свежих овощей.
Тмин может быть использован в плове, в Туркмении тмин кладут в каши.


Колбаса с тмином – что может быть прекрасней? Только паштет J А еще маринады для мяса и различные тминные соусы.
Венгерский гуляш – среднее между супом и вторым блюдом, традиционно готовится с тмином.
Специя тмин подходит для приготовления блюд из птицы (курица, гусь, утка, индюк…)
С тмином заваривают чай, в него можно добавить также цедру цитрусовых.
В алкогольной промышленности тмин также нашел свое применение – с ним скандинавы производят тминную водку, известны также ликеры «Аквавит» и «Кюммель».
Также с тмином готовят квас и пиво.
Семена тмина – одна из основный индийских специй, где тмин принято обжаривать в масле или на сухой сковороде.
Шведы и Эстонцы обожают выпечку с тмином.
Тмин весьма популярен в немецкой и австрийской кухнях. Тмин входит в такие традиционные блюда, как Sauerkraut — квашеная капуста, тушеная капуста, и многие другие. Неповторимый вкус запечённой с тмином и чесноком свинины воспет Гашеком в «Похождениях бравого солдата Швейка».

Тмин широко используют в кухни Северной Африке (Тунис, Йемен).
В азиатской кухне используют тмин при приготовлении десертов.
Тмин входит в состав смесей специй карри, франкфуртскую, болонскую, марокканские смеси специй, в гарам масалы. Тмин — одна из пяти специй в бенгальской смеси пяти специй panchporan.
Тмин хорошо сочетается с чесноком, душистым, белым, зеленым, черным, красным перцами, паприкой, мускатным орехом, мацисом, анисом, кориандром, укропом, мятой, кардамоном, корицей, бадьяном, гвоздикой, петрушкой, шафраном, куркумой, фенхелем, имбирем, гарцинией, горчицей, зирой, ажгоном, калганом, лавровым листом, базиликом, душицей, асафетидой, лемонграссом.

В пищу можно использовать не только семена тмина (целые и молотые), но и молодые листочки и даже корни (как морковь).
Добавляют тмин за 15-20 минут до окончания приготовления горячего блюда.
Хранить целые семена тмина можно довольно долго (до 7 лет) в герметично закрытой керамической (стеклянной) посуде. Молотая специя быстро утрачивает аромат и вкусовые качества.

Использование в медицине специи тмин
Тмин с древнейших времен использовался медиками, благодаря полезным свойствам и содержащимся в нем веществам.
Тмин в целом оказывает укрепляющее действие на организм и иммунную систему.

Улучшает аппетит, способствует пищеварению, устраняет вздутие живота и колики, борется с вредоносными бактериями. Способствует выводу холестерина.
Тмин улучшает выделение молока у кормящих матерей (лактатные свойства специи тмин).
Помогает бороться с бессонницей, нервозами, улучшает память.
Улучшает дыхательную систему во время простудных заболеваний.
Тмин используется в препаратах, устраняющих коньюктивит и слезливость.
Улучшает сердечнососудистую систему.
Тмин укрепляет волосы, приостанавливает появление седины.
Отвары тмина гасят зубную боль и некоторые кожные высыпания.
Зелень тмина можно использовать при авитаминозе.
В семенах тмина содержится эфирное масло (карвон, лимонен), стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец). В корнях тмина также содержится аскорбиновая кислота и рутин.

Описание специи тмин
Тмин Обыкновенный (Garum carvi) семейства зонтичные (Umbelliferae) – двухлетнее травянистое растение, произрастающее в Евразии.
Тмин похож на морковь – на стебле располагаются похожие на перья листья с нитевидными перегородками; белые или розовые цветки собраны в зонтики. Цветет тмин в начале лета на первом году жизни (отличный медонос), плоды созревают к осени, но их собирают обычно в июле, пока они не осыпались. Плод тмина – двусемянка серо-коричневого цвета, распадающаяся на два полуплодика примерно 5 мм в длину, с пятью невысокими выступами. Сушат семена тмина в снопах, на подстилках 1-2 дня, затем обмолачивают и дают дозреть.
Существует около 30 видов тмина, самыми известными являются обычный тмин, римский, корейский, египетский, черный. Тмин культивируют в Европе, Северной Африке, Украине, Беларуси, на Кавказе, Индии, США,  Голландии, Германии.

История специи тмин
Археологи обнаружили тмин при раскопках Месопотамии, что говорит об использовании специи в 3 тысячелетии до н.э.
Существуют 2 версии происхождения тмина. Первая из них связана с ошибкой перевода и тем, что тмин долго путали с кумином (зирой).
Греческое название специи karon, от которого происходят итальянское, испанское, французское, шотландское carvi, норвежское karve, означает «кумин», а не «тмин». Также немецкое название ktimmel, шведское kummin, финское kumind произошли от латинского cuminum – «кумин», и использовалось для привычного в Германии тмина. Английское же caraway и португальское alcaravia, вероятно, происходят от арабского alkarawya, восходящего к греческому karon, равно как и латинское родовое название irum. Происхождение греческого слова karon связано, скорее всего, с Карией — древней областью на юго-западе Малой Азии. На Руси растение раньше называли «кёмин», или «кимен». Лишь итальянцы дали тмину второе название comino tedesco – «немецкий кумин», поборов путаницу.
Другая версия происхождения – тмин принесли викинги, издавна добавлявшие растущую на их родине специю в ржаной хлеб. Распространяясь на юг, они принесли с собой и тмин.
В английских кулинарных книгах с 13 века встречаются рецепты с тмином.
Тмин был дорог в средние века, его использовали не только как пряность, но и для изготовления приворотного зелья и в амулетах против нечести.
Родиной тмина считают Европу и Азию. Выращивают тмин сейчас в Нидерландах, Восточной Европе, Германии, Азии, Америке, Северной Африке, Новой Зеландии. Мировым лидером экспорта тмина — Голландия.

Блюда со специей тмин
Ирландское рагу со специями
Квашеная капуста со специей тмин
Магрибский суп со специями

Истории со специей тмин

Тмин — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания

Описание тмина

Тмин обыкновенный – представитель семейства Зонтичные. Растение вырастает до 30–100 см в длину. Корень белый, мясистый. Стебель прямостоячий, гладкий. Листва очередная, рассеченная 2 или 3 раза. Цветки белые или розовые, собраны в зонтики. Плоды называют вислоплодниками. Они источают терпкий горьковатый аромат. 

Семена тмина мелкие, похожи на зернышки. Именно они представляют наибольшую ценность для таких сфер деятельности человека, как кулинария, пищевая промышленность, косметология, фармакология, медицина. Семена высушивают и используют как пряность, которую называют так же, как и растение – тмин. Также из них производят тминное масло и экстракт.

Состав тмина

Тмин – отличный природный антиоксидант. Входящие в его состав компоненты с антиоксидантными свойствами помогают предотвратить две самые распространенные причины смертности – онкологические и сердечно-сосудистые заболевания.

В тмине содержится множество полезных веществ:

  • белки;
  • жирные кислоты омега-3 и -6;
  • ацетилхолин;
  • тимол;
  • клетчатка;
  • эфирные масла;
  • флавоноиды;
  • фитоэстрогены;
  • лютеин;
  • куминальдегид;
  • витамины — B₁, B₂, B₃, B₆, A;
  • минералы – железо, калий, магний.


Фармакологические свойства

Тмин оказывает разностороннее воздействие на организм. К его наиболее выраженным лечебным свойствам относят повышение активности мозга, понижение уровня глюкозы в крови, активизацию слюнных желез, укрепление иммунитета, устранение тревожности, насыщение клеток кислородом, антибактерицидный эффект. 

Внимание! Экстракт тминных семян благотворно влияет на половую активность, уменьшает симптоматику предменструального синдрома и способствует правильному развитию плода при беременности.

Действие на организм

Входящий в состав тмина ацетилхолин является важным нейромедиатором, обеспечивающим поддержание жизненного тонуса. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника и как губка очищает организм от продуктов жизнедеятельности. Куминальдегид активизирует выработку слюны. Тимол стимулирует лактацию. Лютеин защищает глаза от излучений и возрастных изменений.

Внимание! Регулярно принимая препараты тмина, можно отметить общее улучшение самочувствия: память становится крепче, стрессы испаряются, настроение повышается. Кроме того, они снижают тягу к сладостям и ускоряют метаболизм, что способствует похудению.

Противопоказания

Тмин противопоказан при непереносимости компонентов и аллергии. Настойку на основе семян нельзя принимать при беременности, грудном вскармливании, в детском возрасте.

Применение тмина и нормы

Для повышения жизненного тонуса и общего оздоровления можно использовать тмин как пряность. Его добавляют в салаты, заготовки на зиму, выпечку. За сутки рекомендовано употреблять не более 25 г приправы.

Для лечения можно пить тминный чай. Для его приготовления залейте 1 ст. л. семян 300 мл кипятка, проварите 5 минут, выдержите 10 минут и выпейте полученный напиток в течение дня.

Масло и экстракт тмина можно добавлять в косметические средства, закапывать в уши при болезнях органов слуха, принимать внутрь для укрепления иммунитета: по 1 ч. л. с таким же количеством меда 2 раза в день. 

тмин потенция

тмин потенция

тмин потенция

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое тмин потенция?

Эроксин Экстра мне идеально подошел. Результат сразу же после приема нескольких капсул. Удобно принимать — запаха нет, запивать водой не нужно. Классная новинка. Повысилась эрекция, вернулась уверенность в себе, партнерша довольна, депрессию как рукой сняло. Результат держится уже пол года. Я очень доволен. Побочных эффектов никаких не было. Упаковка прикольная, капсулы без запаха. Убедился на собственном опыте импотенции нет.

Эффект от применения тмин потенция

В любом случае, я больше плюса о этого препарата получил, однако он не такой мощный как хотелось, но всё равно благоприятно на потенцию это сработало и в целом я стал более выносливым и энергичным, думаю это они поспособствовали. Но вреда точно нет, я то их месяц принимал и чувствовал себе очень хорошо. Препарат не дорогой, это тоже приятный факт и для мужчины безусловно полезный.

Мнение специалиста

Несмотря на хорошее здоровье, годы берут свое. В последнее время стал сильно уставать, сексом заниматься совершенно не хочется даже по утрам. Проводим время с супругой лишь только на отдыхе, да и то нерегулярно. Импотентом назвать себя не могу, но эрекция ослабла. Чтобы восстановить интимную жизнь покупал различные добавки. К сожалению, от Виагры и ее аналогов появилось сильнейшее сердцебиение. Лучшей альтернативой стали капсулы Эроксин Экстра. Они полностью натуральные, на основе редких растений, абсолютно безвредные, но действенные. Пропил курс (30 дней) – все встало на свои места. Вот уже 7 месяцев обхожусь без таблеток. Секс регулярный, полноценный.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ тмин потенция необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Валентина

С годами стало снижаться качество интимных отношений с женой. Половой акт стал намного короче и часто вообще не получалось ничего. Отношения стали прохладными, жена перестала привлекать. Решил действовать, почитал информацию. Решил попробовать растительный препарат Eroxin extra. Он хорошо всем знаком, и востребован мужчинами, поскольку способствует повышению потенции, улучшает либидо и качество интимных отношений. Через две недели применения заметил улучшение, с женой отношения наладились. Обоюдное желание, как в студенческие годы.

София

К сожалению мужская сила со временем ослабевает, но к счастью есть такой препарат как Эроксин Экстра. Никогда не понимал тех людей, которые ведясь на рекламу покупают дорогостоящую виагру или ее аналоги. Действие Эроксин Экстра ничуть не хуже и при этом он стимулирует все функции мочеполовой системы не на час-два, а постоянно.

Eroxin Extra — эффективные капсулы для мужчин, действие которых направлено на усиление полового влечения, усиление ощущений и повышению уровня тестостерона. Средство подарит множественные оргазмы и сексуальную активность благодаря натуральному составу и усилению кровообращения. Где купить тмин потенция? Несмотря на хорошее здоровье, годы берут свое. В последнее время стал сильно уставать, сексом заниматься совершенно не хочется даже по утрам. Проводим время с супругой лишь только на отдыхе, да и то нерегулярно. Импотентом назвать себя не могу, но эрекция ослабла. Чтобы восстановить интимную жизнь покупал различные добавки. К сожалению, от Виагры и ее аналогов появилось сильнейшее сердцебиение. Лучшей альтернативой стали капсулы Эроксин Экстра. Они полностью натуральные, на основе редких растений, абсолютно безвредные, но действенные. Пропил курс (30 дней) – все встало на свои места. Вот уже 7 месяцев обхожусь без таблеток. Секс регулярный, полноценный.
Чем полезен черный тмин для потенции, что именно нужно принимать для . В частности, эффективным считается черный тмин. Для потенции он полезен тем, что оказывает общее положительное влияние на мужской организм. В современном мире существует большое разнообразие таблеток, препаратов, мазей и БАДов для повышения потенции. Черный тмин для потенции – это одно из лучших натуральных средств для мужчин. Он содержит множество витаминов и микроэлементов. Черный тмин для потенции. Рецепты, отзывы. На сегодняшний день, все большее число мужчин жалуются на снижение половой активности. При мужском бессилии восточные целители рекомендуют использовать специи и пряности. К их числу относится черный тмин, который полезен для потенции. Это натуральное средство обладает массой ценных свойств, благодаря. Масло черного тмина — средство, которое действительно способно помочь мужчине в решении проблем с потенцией. Но не стоит ждать от него чуда, натуральные. О пользе чёрного тмина для потенции, писали ещё древние мудрецы Востока. Жажда, а зачастую, и необходимость. Черный тмин для потенции: лечебные свойства и способы применения масла. . К их числу относится черный тмин, который полезен для потенции. На сегодняшний день, все большее число мужчин жалуются на снижение половой активности. И это не удивительно, ведь экологическая обстановка. Масло черного тмина – популярное и полезное средство. Оно активно используется для укрепления здоровья, лечения заболеваний разного характера. Чёрный тмин — чрезвычайно полезное растение, которое богато всевозможными витаминами, минералами и прочими активными соединениями. Применение семян и масла черного тмина дляповышения потенции, уровня тестостерона, лечения . Применение и польза масла черного тмина для мужчин. Автор Натали На чтение 5 мин. Просмотров 362 Опубликовано. Влияние черного тмина на потенцию. . Способ применения тмина для потенции каждый выбирает сам для себя, но, конечно же, удобней использовать настойки и отвары, так как не всегда есть возможность местно наносить.
http://hycne.com/userfiles/orekhi_dlia_potentsii4353.xml
http://www.propiedadestalca.cl/dyn/uploads/potentsiia_effektivnyi8140.xml
http://www.vds-construct.pl/userfiles/kakie_tabletki_povysheniia_potentsii_luchshe6395.xml
http://www.aranami-sa.com.ar/userfiles/sredstvo_dlia_potentsii_v_apteke2129.xml
http://www.ceccarbotosani.ro/userfiles/preparaty_dlia_povysheniia_potentsii_v_moskve9966.xml
В любом случае, я больше плюса о этого препарата получил, однако он не такой мощный как хотелось, но всё равно благоприятно на потенцию это сработало и в целом я стал более выносливым и энергичным, думаю это они поспособствовали. Но вреда точно нет, я то их месяц принимал и чувствовал себе очень хорошо. Препарат не дорогой, это тоже приятный факт и для мужчины безусловно полезный.
тмин потенция
Эроксин Экстра мне идеально подошел. Результат сразу же после приема нескольких капсул. Удобно принимать — запаха нет, запивать водой не нужно. Классная новинка. Повысилась эрекция, вернулась уверенность в себе, партнерша довольна, депрессию как рукой сняло. Результат держится уже пол года. Я очень доволен. Побочных эффектов никаких не было. Упаковка прикольная, капсулы без запаха. Убедился на собственном опыте импотенции нет.
Проблемы с потенцией у мужчин в 40 лет и способы их решения. Показателем благополучия мужчины в физическом и психоэмоциональном плане считается потенция. Появление таких неприятных симптомов, как отсутствие сексуального влечения и желания, слабая эрекция и неспособность испытать. Чего можно ждать после 40 лет. Потенцией формируется мужская сила, обеспечивая репродуктивные возможности и активность в сексуальном отношении. Если отсутствуют патологии и мужчина придерживается здорового образа жизни, то проблем не появляется. В норме именно потенция активизирует. Потенция у мужчин всегда стояла на первом месте. Но, большое количество факторов влияют на ее состояние. Потенция у мужчин после 40 лет снижается, и это естественный процесс. Импотенция у мужчин после 40 лет является типом сексуальной дисфункции, которая проявляется в отсутствии эрекции . Мужчины старше 40 лет с проблемами потенции должны также заботиться о здоровой и правильно сбалансированной диете, богатой витаминами и минералами. Физическая активность играет. Если причиной импотенции в 40 лет не является снижение количества тестостерона, то врач предложит мужчине пролечиться стимуляторами для повышения потенции. Для данных целей принято использовать Импотенция — не болезнь пожилых людей, как многие думают. Первые звоночки могут появиться еще до пенсии, важно следить за здоровьем. Повышение потенции у мужчин после 40 лет возможно без гормональных препаратов. К 40 годам слабая потенция может быть вызвана застойными явлениями в малом тазу. Плохое кровообращение в этой области пагубно сказывается на репродуктивном органе, ведь . Потенция у мужчин после 40 лет — у каждого своя. Но приставку им к этому слову, без особых сомнений, может. С возрастом сексуальная мужская сила начинает угасать. Не все знают, как повысить потенцию у мужчин после 45 , что делать для возвращения былой эрекции и ощущений, получаемых от полового акта. Причины мужской импотенции в 40 лет. Проявляется потенция после 40 у мужчин проблемами почти у каждого второго: 48% сильной половины сталкиваются с половыми дисфункциями. Среди причины выделяют две глобальных категории происхождения недуга: психологические и органические. По мнению.

Тмин, кумин, зира. В чем разница?

Тмин, кумин, зира. В чем разница?

Для начинающих кулинаров этот вопрос долго остается загадкой. Давайте сегодня попробуем разобраться что же это за специя такая — кумин.

Начнем с того, что как и у нас может быть много имен и прозвищ, так и у специй есть свои имена. Так вот кумин во многих местах называют индийским тмином, зирой, джирой, кмином. Первый вопрос который мне задают на кулинарных курсах по поводу этой специи: «Тмин и кумин — это одно и то же?». Нет, тмин, к которому привыкли мы на просторах русско-украинского пространства и кумин — это две разные специи, которые очень похожи внешне, так как относятся к одному семейству, но на вкус и по своим свойствам они абсолютно разные. Тмин имеет более нежный, тонкий аромат, а вот у кумина очень ярко выраженн ореховый, горьковатый с кислинкой запах. Семена кумина более мелкие и тонкие на вид. Однажды сравнив воочию эти две специи вы уже никогда их не перепутаете. Итак, с разницей между тмином и кумином мы разобрались, на фото вы можете увидеть как выглядит этот самый кумин. Только будьте готовы, что кумин очень своеобразная специя и люди делятся на две категории относительно него. Одним он очень нравится, а другим не нравится вообще. Мой опыт показывает, что при умелом использовании, первых людей становится гораздо больше!

Почитать историю и происхождение кумина вы сможете и без моих рассказов, поэтому теперь давайте перейдем к его свойствам и использовании в кулинарии.

Свойства кумина:

— имеет сильное согревающее действие, поэтому используется в горячих смесях специй таких как Гарам масала («гарам» в переводе с хинди означает «горячий») и Карри;

— болеутоляющее, успокаивающее, отхаркивающее, ветрогонное, мочегонное, лактогонное свойство;

— укрепляет кишечник;

— усиливает пищеварение, поэтому входит в знаменитый обеденный аюрведический чай;

— улучшает аппетит;

— помогает справиться с тошнотой;

— заживляет раны, лечит простуду, помогает при укусах насекомых;

Рецепты использования этих свойств кумина вы можете найти у специалистов аюрведы, а мы перейдем к нашей кулинарии.

Использование кумина в кулинарии:

— в молотом виде кумином можно приправлять салаты, делать различные заправки, которые не требуют тепловой обработки;

— в начале приготовления тушеных овощей обжарьте в горячем масле немного семян кумина, после чего добавляйте овощи. Это придаст особый аромат и вкус приготовленному овощному блюду;

— кумин широко используется в выпечке. Для этого положите семена кумина в тесто и выпекайте изделие. Очень хорошо готовить различные крекеры, пури, хлебцы с кумином;

— различные овощные тефтели и крокеты будут вкуснее, если добавить к ним молотый или цельный кумин;

— запекайте картофель с этой специей;

— очень хорошо сочетается с различными соленьями;

— томатные и сметанные соусы очень хорошо готовить с кумином;

Сочетание кумина с другими специями:

В повседневном приготовлении я не использую слишком много специй, поэтому у меня уже выработались свои небольшие наборы, которые я использую чаще всего.

Вот несколько сочетаний кумина:

— кумин, кориандр, свежий имбирь, чили (для овощных карри)

— кумин, куркума, свежий имбирь (для овощных карри и супов)

— кумин, кориандр, куркума (для выпечки)

Также можете почитать о сочетании специй и пряностей с различными продуктами

Хорошего кулинарного настроения!

Тмин. Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Тип растения

травянистое

Семейство

Зонтичные (Apiaceae или Umbelliferae)

Декоративные и хозяйственные качества

зеленной

Почва

плодородная, супесчаная, суглинистая

Влажность почвы

влажно, умеренно-влажно

Продолжительность жизни

двулетник

Освещённость

прямые солнечные лучи

Размножение

семенами

Раздел

огород

Время посадки

весна

Тмин – многолетнее или двулетнее пряное растение семейства зонтичных или сельдерейных.  

В мире произрастает около 30 видов тмина. У нас в России и странах Центральной и Северной Европы растет тмин обыкновенный (Carum carvi), а в Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Средней и Юго-Восточной Азии – кумин (Cuminum cyminum), который еще называют тмином римским или индийским или зирой (ажгоном).

Эти пряные растения популярны в кухнях многих стран. В Германии, Прибалтике, России традиционно чаще применялся тмин обыкновенный, а в южных или восточных кухнях – кумин. Семена кумина и тмина обыкновенного внешне очень похожи, различают их в основном по запаху. Те, кто готовит плов, никогда не заменят зиру (кумин) тмином. А в квашеной или тушеной капусте или черном хлебе будет совершенно неуместен кумин. 

Купить семена тмина можно не только в специализированном магазине, но и в аптеке (лекарственное средство), или даже в гастрономе (приправа, но не молотый). Правда, всхожесть, вероятно, в двух последних случаях будет похуже. 

Агротехника тмина практически не отличается от выращивания других зонтичных, например петрушки.

Это морозоустойчивое, свето- и влаголюбивое растение, не особенно требовательное к почве (не любит только заболоченных и кислых земель).

Семена тмин, как и петрушка, дает на второй год. Их собирают в полузрелом состоянии и дозаривают.

Кстати, в качестве приправы можно использовать не только семена, но и молодые листочки тмина. Они содержат минеральные вещества, витамины А и С, то же эфирное масло, что и семена, только в меньшем количестве.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Неприхотлив, предпочитает плодородные, супесчаные, суглинистые почвы.

Хорошо реагирует на подкормки.

Пакистанские ученые назвали мед и черный тмин эффективными против коронавируса

+ A —

Российские эксперты прокомментировали новое исследование: побеждают ковид быстрее

Лекарства от COVID-19 в мире еще не изобрели, но исследования продолжаются. В том числе и в области натуропатии. Ученые из Пакистана обнаружили, что противокоронавирусной активностью обладают… мед и черный тмин (Nigella sativa). Их добавление к обычной терапии средних и тяжелых пациентов дало фантастические результаты по снижению вирусной нагрузки, ускорению выздоровления и снижению смертности. «МК» узнал, что об этом думают наши эксперты.

Многоцентровое плацебо-контролируемое рандомизированное клиническое исследование было проведено в 4 центрах Пакистана, в том числе Институте последипломного образования и медицины имени Шейха Зайеда, Лахор, и Институте медицинских наук, Лахор.

В нем приняли участие взрослые с подтвержденным ПЦР-диагностикой COVID-19, у которых болезнь протекала в средней или тяжелой форме. Пациенты с полиорганной недостаточностью, поддержкой искусственной вентиляции легких и хроническими заболеваниями (кроме сахарного диабета и гипертонии) в группу не входили. Всего в исследовании участвовало 313 человек (210 с умеренной формой болезни и 103 тяжелых). Участников эксперимента случайным образом разделили на две группы: первая ежедневно принимала по 1 грамму меда и по 80 мг на 1 кг веса семян Nigella sativa, вторая — плацебо. В группе больных умеренной формой коронавирусной инфекции терапию медом и тмином получали 107 человек (а 103 — плацебо), в группе тяжелых — 50 и 53 соответственно.

За пациентами наблюдали в течение 13 дней. Результаты превзошли все ожидания. Наблюдение показало, что в группах, где пациенты принимали мед и черный тмин, было значительное облегчение симптомов, уменьшение вирусной активности и снижение смертности. Так, в группе больных со средне-тяжелым течением ковида на медово-тминной терапии облегчение наступало вдвое быстрее, чем в группе плацебо (4 против 7 дней), а тяжелые выздоравливали на неделю быстрее (6 против 13 дней). Исчезновение вируса в мазках пациентов в среднем наступало на 4 дня быстрее, чем в группах плацебо. Кроме того, в группах, где лечились медом и черным тмином, были в 6 раз (!) лучше показатели работы центральной нервной системы; их выписывали на 50% быстрее. Среди группы тяжелых пациентов смертность в группе, принимающих мед и тмин, была в четыре раза ниже, чем у плацебо (4% против 18,87%). И, что самое приятное, ни одного побочного явления у такой терапии выявлено не было.

Пакистанские ученые пришли к выводу, что такое лечение безопасно, доступно по цене и весьма эффективно; использовать его можно как отдельно, так и в комбинации с другими видами лечения для достижения наилучшего эффекта против COVID-19.

Кстати, известно, что сегодня семена черного тмина используются в добавках для восстановления микробиоты кишечника на фоне интенсивной терапии антибиотиками, то есть могут иметь иммуномодулирующий эффект.

Как рассказала обозревателю «МК» фитотерапевт, доктор медицинских наук, профессор, руководитель лаборатории нейро-иммуно-эндокринофармакологии Научно-исследовательского центра эволюции человека Елена Лесиовская, черный тмин мало чем отличается от обычного тмина: «Название «черный тмин» — это маркетинговый ход. Так же, как и укроп, он хорошо помогает о кашля, однако о его противовирусных свойствах я не слышала. Что касается меда, то это наш, родной продукт. Исследований по противовирусной активности меда, пожалуй, не припомню, но про прополис их довольно много. А мед полезен тем, что активизирует все виды иммунной защиты организма: наши иммунные клетки его с удовольствием употребляют. Кроме того, в настоящий тяжелый момент очень полезны медовые обертывания для пациентов. Однако применять их можно лишь тогда, когда спала температура тела, — они работают не хуже горчичников. И способствуют более быстрому восстановлению легких, смягчению кашля и в целом ускорению выздоровления. Такие обертывания полезно делать через день. Если же говорить о натуропатических веществах, которые обладают доказанной противовирусной активностью, то сегодня есть данные об антиковидных свойствах куркумы, перца, эвкалипта, чабреца, мелиссы. Есть китайские исследования, оценивающие их активность при коронавирусе SARS, и арабские — при коронавирусе MERS».

Педиатр Оксана Герасименко тем временем рассказала о том, что не только семена, но и любые части укропа ускоряют выздоровление при любых респираторных вирусах: «Можно просто заварить зонтики укропа в термосе и пить как чай в течение дня. Облегчение наступает значительно быстрее».

Читайте также: «Выяснилось, чего россияне боятся больше коронавируса»

 

преимуществ использования этой специи — Клиника Кливленда

Хотите поднять свой вкусовой профиль на ступеньку выше? Тмин — восхитительное дополнение к любому рецепту, а также дает некоторые преимущества для здоровья.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Тмин получают из растения Cuminium cyminum, члена семейства петрушки.Чаще всего его используют в измельченном виде, но вы также можете купить его целыми семенами.

Зарегистрированный диетолог Николь Хопсекгер, доктор медицинских наук, рассказывает о том, что может предложить эта широко используемая специя.

Польза тмина

Многие веб-сайты рекламируют пользу тмина для здоровья, включая потерю веса и контроль уровня сахара в крови. Но Хопсекгер призывает к осторожности, когда дело касается этих утверждений.

«Для их поддержки недостаточно исследований, — говорит она. «В немногих исследованиях, которые, вероятно, присутствуют и другие факторы в дополнение к добавке тмина, такие как повышенная мотивация или изменение образа жизни.”

Например, одно исследование показало улучшение уровня холестерина после того, как участники принимали 3 грамма порошка тмина в день в течение трех месяцев. «Но размер выборки этого исследования был небольшим, поэтому необходимы дополнительные исследования», — говорит Хопсекгер.

Одна вещь, на которую вы можете положиться, — это антиоксидантные свойства тмина, которые помогают защитить ваши клетки. «Диета с высоким содержанием антиоксидантов может помочь снизить риск сердечных и некоторых других хронических заболеваний», — добавляет Хопсекгер. «Конечно, это идет рука об руку с тем, чтобы в вашем рационе было много других источников антиоксидантов, включая свежие фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые.”

Чтобы получить пользу от тмина на кухне, Hopsecger рекомендует использовать молотый тмин вместо семян тмина.

«Измельчение семян увеличивает нашу способность их поглощать», — говорит она. «Вы также получаете больше пользы от содержащихся в нем витаминов и минералов, таких как витамины группы B, витамин E, железо и магний».

Храните неиспользованный тмин в темном прохладном месте.

Сколько тмина нужно употреблять?

Любое количество специи тмина в рецептах обычно считается безопасным.Но если вы выберете добавку тмина, Hopsecger рекомендует следовать инструкциям на этикетке. «Выбирайте добавку с тмином, проверенную USP (Фармакопея США)», — добавляет она. «А поскольку добавки тмина могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, сначала поговорите со своим врачом».

Как готовить с тмином

Тмин имеет теплый землистый вкус. Это один из основных рецептов кухни от:

  • Латинская Америка.
  • Ближний Восток.
  • Северная Африка.
  • Индия.

«Это здорово, если вы включите этот кулинарный стиль в свой репертуар», — говорит Хопсекгер. «Попробуйте смешать тмин с домашней приправой для тако без натрия, чтобы использовать ее в мексиканских блюдах. Можно даже добавлять его в гуакамоле, блюда из карри или фасоль чили ».

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Анликер, доктор медицины, Борелли, С. и Вутрих, Б. Профессиональный белковый контактный дерматит от специй в мяснике: новое представление о синдроме полыни и пряностей .Контактный дерматит 2002; 46 (2): 72-74. Просмотреть аннотацию.

Харун, Э. М., Махмуд, О.М., и Адам, С.Е. Влияние кормления крыс плодами Cuminium cyminum, листьями Thymus vulgaris или их смесью. Vet.Hum.Toxicol. 2002; 44 (2): 67-69. Просмотреть аннотацию.

Якобеллис, Н. С., Ло, Канторе П., Капассо, Ф. и Сенаторе, Ф. Антибактериальная активность эфирных масел Cuminium cyminum L. и Carum carvi L. J. Agric.Food Chem 1-12-2005; 53 (1): 57-61. Просмотреть аннотацию.

Джагтап, А.Г. и Патил, П.B. Антигипергликемическая активность и ингибирование образования конечных продуктов гликирования под действием Cuminium cyminum у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Food Chem.Toxicol. 5-6-2010; Просмотреть аннотацию.

Джалали-Херави М., Зекават Б. и Серешти Х. Использование газовой хроматографии-масс-спектрометрии в сочетании с методами разрешения для характеристики компонентов эфирных масел иранского тмина и тмина. J Chromatogr.A 3-2-2007; 1143 (1-2): 215-226. Просмотреть аннотацию.

Камбл В.А. и Патил С.Д.Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективные противогрибковые и возможные терапевтические средства. Журнал трав, специй и лекарственных растений (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT) 2008; 14 (3-4): 129-143.

Хафаги, С.М., Сарг, Т.М., Абдель Салам, Н.А., и Габр, О. Выделение двух флавоновых гликозидов из плодов Cuminium cyminum L., выращенных в Египте. Фармация 1978; 33 (5): 296-297. Просмотреть аннотацию.

Наир С., Нагар Р. и Гупта Р. Антиоксидантные фенолы и флавоноиды в обычных индийских продуктах питания.J Assoc Physitors India 1998; 46 (8): 708-710. Просмотреть аннотацию.

Ninfali, P., Mea, G., Giorgini, S., Rocchi, M., and Bacchiocca, M. Антиоксидантная способность овощей, специй и заправок, имеющих отношение к питанию. Br.J. Nutr. 2005; 93 (2): 257-266. Просмотреть аннотацию.

Nostro, A., Cellini, L., Di Bartolomeo, S., Di Campli, E., Grande, R., Cannatelli, MA, Marzio, L., и Alonzo, V. Антибактериальный эффект растительных экстрактов против Helicobacter пилори. Фитотер.Рес. 2005; 19 (3): 198-202.Просмотреть аннотацию.

O’Mahony, R., Al Khtheeri, H. , Weerasekera, D., Fernando, N., Vaira, D., Holton, J., and Basset, C. Бактерицидные и антиадгезионные свойства кулинарных и лечебных растения против Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол. 12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотреть аннотацию.

Парк, И. К., Ким, Дж. Н., Ли, Ю. С., Ли, С. Г., Ан, Ю. Дж., И Шин, С. С. Токсичность эфирных масел растений и их компонентов против Lycoriella ingenua (Diptera: Sciaridae). J Econ.Энтомол. 2008; 101 (1): 139-144. Просмотреть аннотацию.

Sachin, BS, Sharma, SC, Sethi, S., Tasduq, SA, Tikoo, MK, Tikoo, AK, Satti, NK, Gupta, BD, Suri, KA, Johri, RK, и Qazi, GN Травяная модуляция Биодоступность лекарственного средства: повышение уровня рифампицина в плазме за счет растительных продуктов и флавоноидного гликозида, полученного из Cuminium cyminum. Фитотер.Рес. 2007; 21 (2): 157-163. Просмотреть аннотацию.

Секин Т., Сугано М., Маджид А. и Фуджи Ю. Противогрибковые эффекты летучих соединений из черной зиры (Bunium persicum) и других специй и трав. J Chem.Ecol. 2007; 33 (11): 2123-2132. Просмотреть аннотацию.

Сингх Г., Капур И. П., Панди С. К., Сингх Ю. К. и Сингх Р. К. Исследования эфирных масел: часть 10; антибактериальная активность эфирных масел некоторых специй. Phytother.Res 2002; 16 (7): 680-682. Просмотреть аннотацию.

Сингх У. П., Сингх Д. П., Маурья С., Махешвари Р., Сингх М., Дубей Р. С. и Сингх Р. Б. Исследование фенольных соединений некоторых специй, обладающих фармакотерапевтическими свойствами. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (4): 27-42.Просмотреть аннотацию.

Сринивасан, К. Растительная пища в лечении сахарного диабета: специи как полезные противодиабетические добавки к пище. Int.J Food Sci.Nutr. 2005; 56 (6): 399-414. Просмотреть аннотацию.

Srivastava, K. C. Экстракты двух часто употребляемых специй — тмина (Cuminium cyminum) и куркумы (Curcuma longa) — подавляют агрегацию тромбоцитов и изменяют биосинтез эйкозаноидов в тромбоцитах крови человека. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 1989; 37 (1): 57-64. Просмотреть аннотацию.

Такаянаги, Т., Ishikawa, T. и Kitajima, J. Сесквитерпеновые лактонные глюкозиды и алкилгликозиды из плодов тмина. Фитохимия 2003; 63 (4): 479-484. Просмотреть аннотацию.

Ума, Прадип К., Гервани П. и Эггум Б. О. Распространенные индийские специи: состав питательных веществ, потребление и вклад в диетическую ценность. Растительная пища Hum. Nutr 1993; 44 (2): 137-148. Просмотреть аннотацию.

Ян, Дж. Х., Тан, К. В., Чжун, М., и Дэн, Н. Х. [Определение химических компонентов летучего масла из Cuminium cyminum L.методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии]. Se.Pu. 2002; 20 (6): 569-572. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Hadi A, Mohammadi H, Hadi Z, Roshanravan N, Kafeshani M. Cumin ( cyminum L.) — безопасный подход к управлению липидными параметрами: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Phytother Res. 2018; 32 (11): 2146-2154. Просмотреть аннотацию.

Моровати А., Пургхассем Гаргари Б., Сарбахш П., Азари Х., Лотфи-Дизаджи Л. Влияние добавок тмина на метаболические профили у пациентов с метаболическим синдромом: рандомизированное тройное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Phytother Res. 2019; 33 (4): 1182-1190. Просмотреть аннотацию.

Моровати А., Пургхассем Гаргари Б., Сарбахш П. Влияние добавок эфирного масла тмина (Cuminium cyminum L.) на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное, тройное слепое, плацебо-контролируемое клиническое испытание.Phytother Res. 2019; 33 (12): 3261-9. Просмотреть аннотацию.

Taghizadeh M, Memarzadeh MR, Asemi Z, Esmaillzadeh A. Влияние потребления тмина cyminum L. на потерю веса, метаболические профили и биомаркеры окислительного стресса у субъектов с избыточным весом: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Энн Нутр Метаб. 2015; 66 (2-3): 117-24. Просмотреть аннотацию.

Заре Р., Хешмати Ф., Фаллахзаде Х., Наджарзаде А. Влияние порошка тмина на состав тела и липидный профиль у женщин с избыточным весом и ожирением.Дополнение Ther Clin Pract. 2014; 20 (4): 297-301. Просмотреть аннотацию.

Тмин — Научный институт Маккормика

Описание

Тмин — это сушеные семена травы Cuminium cyminum , представителя семейства петрушки. Английское название тмин происходит от латинского cumin , которое было заимствовано из греческого kyminon . Тмин имеет множество названий на разных языках, таких как kū míng (китайский), jeera (хинди), cumino (итальянский), comino (испанский), тмин (французский), kamoun ( Арабский) и kreuzkümmel (немецкий) (1).

Ботаника

Тмин — однолетнее травянистое растение с тонкими ветвистыми стеблями и похожими на кружева цветами, вырастающими до 1-2 футов в высоту. Растение устойчиво к засухе и произрастает в Южном Средиземноморье и Западной Азии (2).

Тмин готов к сбору урожая через 3-4 месяца, когда цветы перерастут в семена и станут сухими и ломкими. Семена тмина обычно собирают вручную.

С ботанической точки зрения тмин относится к семейству Apiaceae (петрушка).

Общее название

Выращиваются преимущественно в …

Ботаническое название

Тмин

Индия, Иран, Индонезия, Китай и Южное Средиземноморье

Cyminum алюминиевый

Тмин возник в Западной Азии, где его выращивали с библейских времен.Сегодня Индия и Иран являются основными производителями тмина во всем мире. Он также культивируется в Аргентине, Марокко, Украине, Египте, Ливане, Мальте, Мексике, Афганистане, Пакистане, Турции, Центральной Америке и Средней Азии (2).

История и фольклор

Первоначально выращенный в Иране и Средиземноморье, тмин упоминается в Библии как в Ветхом Завете (Исаия 28:27), так и в Новом Завете (Матфея 23:23). Самое древнее упоминание о тмине датируется 5000 лет назад как ингредиент для мумификации тел египетских фараонов.Древние греки хранили тмин за обеденным столом в собственном контейнере. Средневековые суеверия утверждали, что тмин удерживал цыплят и любовников от странствий. Также считалось, что жениха и невесту, которые носили семена тмина на протяжении всей свадебной церемонии, ожидала счастливая жизнь.

Эпикурейские факты

Внешний вид

Семена тмина по внешнему виду похожи на семена фенхеля и аниса, но меньше и темнее по цвету. Молотый тмин коричневато-желтого цвета.

Вкусовые характеристики

Мешковина (как мешок из соломы / сена), карвон (как рожь), землистый / грязный, зеленый, затхлый, мыльный, терпеновый (как сосновый) (3)

Дегустационные заметки

Семена тмина обладают сильным ароматом и содержат 2,5-4% эфирных масел, из которых несколько соединений в значительной степени способствуют его сложному вкусу: куминальдегид, ß-пинен, ρ-цимен и γ-терпинен (4). Семена тмина часто поджариваются, что добавляет дополнительные вкусовые элементы жареных / поджаренных ароматических веществ.

Использование в кулинарии

Тмин — одна из самых популярных специй во всей Азии, особенно в Индии, где он является важным компонентом многих популярных рецептов, таких как: блюдо из йогурта raita , alu jira (картофель с тмином), masala dosa , и популярная смесь специй гарам масала . Тмин также популярен в арабской кухне и входит в состав приправы baharat , североафриканских тажинов и фалафеля. В мексиканской кухне кумин является важным ингредиентом порошка чили и содержится в смесях ачиот и адобо.Тмин имеет меньшее значение в традиционных европейских блюдах, хотя его использовали для ароматизации некоторых традиционных сыров, таких как голландский сыр Leyden (1).

Советы по приготовлению

Тмин продается как в цельном, так и в молотом виде. Измельченная форма содержится во многих смесях специй и может применяться к мясу в виде маринада или втирания. Целые семена часто обжаривают для улучшения вкуса и должны быть включены в рецепт на раннем этапе, чтобы обеспечить полное раскрытие аромата. Во многих кухнях в начальную обжарку лука и чеснока добавляют целые семена.Помимо вкуса, цельные семена тмина могут добавить блюду интересные визуальные и текстурные элементы. Семена тмина можно измельчить в ступке с пестиком или в кофемолке для специй.

Список литературы
  1. «Тмин (Cuminium cyminum L.)». Spice Pages Гернота Катцера. 2012. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Cumi_cym.html Дата обращения 2 февраля 2021 г.
  2. Кафи, Мохаммад, изд. Тмин (Cuminium cyminum): производство и переработка. CRC Press, 2006.
  3. Лоулесс, Лидия-младший, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт.«Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.
  4. Рави, Рамасами, Майя Пракаш и Кодангала Кешава Бхат. «Характеристика ароматических активных соединений тмина ( Cuminium cyminum L.) с помощью GC-MS, e-Nose и сенсорных методов». Международный журнал свойств пищевых продуктов 16.5 (2013): 1048-1058.

Какой вкус у тмина?

Главный ингредиент используется во всем мире.

Без необходимых специй блюдо не назовешь идеальным. В настоящее время, благодаря его универсальности, люди могут также создавать разнообразные приложения, помимо использования для приготовления, например, чая со специями ( имбирный чай , чай с куркумой ,…) или иногда его используют в косметике, лекарствах, парфюмерная продукция.

Итак, сегодня мы с вами узнаем о тмине, очень универсальной пряности, которая занимает видное место в восточной кухне.

Что такое тмин?

Цветущее растение принадлежит к семейству петрушок, произрастающих в Восточном Средиземноморье и Ост-Индии.Это многолетнее травянистое растение, которое может вырастать до 12-24 дюймов. Тонкие и голые стебли образуют небольшие ветви от 8 до 12 дюймов. Перистые или двупарчатые листья длиной 2-4 дюйма с нитевидными листочками.

Маленькие цветки белые или розовые, цветущие в кроне. Плод продолговатый, длиной 4-5 мм, с одинарным семенем. Посмотрите это видео, чтобы получить первые изображения этой замечательной пряности.

Посмотрите это видео: Все о тминных специях

Тмин использовался в качестве основной специи во многих блюдах на протяжении тысячи лет, таких как: традиционные свиные тамале , сочетание других специй для приготовления восхитительных гарниров ,… Итак, какие особенности делают тмин более характерным, чем другие травы .Продолжайте читать эту статью, чтобы узнать больше об этом «волшебном» ингредиенте.

Семя или порошок? Рецепт назовут семена тмина или порошок?

Тмин бывает двух видов: цельнозерновой и молотый, причем молотый тмин является наиболее распространенным. Поэтому в зависимости от требований или нескольких рецептов вы можете выбрать, какой из них лучше.

Целые семена добавляют в процесс начального приготовления, что позволяет им настаивать на горячем масле, чтобы придать блюду неповторимый вкус.Что касается молотого, его можно добавить в любое время, чтобы усилить ароматный вкус блюда.

Семена имеют более острый аромат и слегка более пряный вкус, чем молотый тмин. В настоящее время тмин появляется во многих продуктовых магазинах и магазинах, что делает его доступным для всех.

Какой вкус у тмина?

Тмин обладает сильным запахом и вкусом. Вы обнаружите, что эта пряность имеет земляной и теплый, насыщенный и сытный вкус, а также сама по себе имеет горьковато-сладкий вкус. Слегка горькая сторона тмина и его всепроникающий аромат делают его привлекательной приправой для жевания для многих.

Хотя пряный вкус проявляется в первую очередь при его ощущении, это не означает, что он имеет такой же уровень пряностей, как перец или чили. Таким образом, он может подчеркнуть сладость корнеплодов и усилить пикантный вкус мяса (говядины или баранины).

Мне нравится, как тмин мгновенно добавляет глубины любому блюду, делая его безупречным ингредиентом во многих ближневосточных, индийских и латинских блюдах.

Польза для здоровья

Семена тмина, несомненно, обладают не только необходимыми ароматизаторами для рецептов, но и полезными для здоровья.Давайте исследуем каждую из хороших сторон тмина.

Содействовать пищеварению Естественное улучшение пищеварения.

Преимущественно тмин полезен для пищеварения. Наличие необходимых питательных веществ лучше поддерживает иммунную систему. Кроме того, тмин содержит жизненно важные масла, которые могут усилить пищеварение, стимулируя выработку кислоты в желудке.

А пищеварительные ферменты (ферменты поджелудочной железы: амилаза и липаза) будут создавать натуральных соков для расщепления пищи.Ферменты липазы включают желчь, вырабатываемую печенью, для переваривания жиров в тонком кишечнике.

Фермент амилаза обеспечивает организм энергией, расщепляя крахмал на сахар. Следовательно, тмин потенциально ускоряет пищеварение.

Лечить диабет Как лучше всего лечить диабет?

Натуральное средство может контролировать уровень сахара в крови в организме человека за счет увеличения выработки инсулина. Многие исследования проводятся, чтобы доказать достоинства тмина.По мнению многих специалистов, тминная вода полезна для больных сахарным диабетом.

Потеря веса Контролируйте свой вес с помощью планов здорового питания.

Есть много способов избавиться от «жира» в теле. Вы можете попробовать этот полезный для здоровья способ, добавив в еду «чудо-специи», потому что они помогают набрать идеальный вес. Кроме того, он также благотворно влияет на жировые отложения в организме, снижая уровень нездоровых липидов в крови.

Вспомогательная респираторная система Исправляем легкие.

Богато ароматное решающее масло делает тмин прекрасным противозастойным элементом, который помогает избавиться от слизи и скопления мокроты в легких. Следовательно, его приготовление стало отличным средством от астмы и простуды.

Лучшая память Вспоминая моменты забывчивости.

Тмин содержит много жизненно важных минералов, которые могут безупречно питать клетки мозга, таких как витамин B6, рибофлавин. Таким образом, при использовании тмина он может улучшить память и быстрее вспомнить.Как видно, тмин чрезвычайно полезен для здоровья человека

Успокаивает кожу Сохранение вашей безупречной кожи на правильном пути.

Противовоспалительные свойства тмина являются отличным средством уничтожения бактерий на коже и лечения прыщей. Более того, витамин E уменьшит признаки старения, такие как дряблость кожи, морщины,… Использование воды с тмином для мытья лица может сохранить вашу кожу сияющей.

Пониженный холестерин Контроль уровня холестерина.

Высокий уровень холестерина в крови является одной из основных причин сердечных заболеваний и даже увеличивает риск инсульта. На самом деле, контроль уровня холестерина — важный аспект вашего здоровья. Простое добавление тмина в рецепт приготовления может оказаться полезным в долгосрочной перспективе.

Неожиданные недостатки

Тмин — неотъемлемый ингредиент индийской, ближневосточной и латинской кухни. В результате каждая хозяйка дома будет готовить в своей кладовой. Тем не менее, перерасход — это не хорошо.На самом деле, как и другие вещи, у тмина есть две стороны одной медали. Ниже приведены некоторые побочные эффекты, о которых вам следует знать.

Изжога Чувство жжения в груди.

Благодаря своим газообразным свойствам тмин может вызывать некоторые общие проблемы с пищеварением: изжогу. Жгучая боль в груди — явный симптом после еды.

Повреждение печени Твоя печень травмируется.

Масло, содержащееся в семенах тмина, является летучим, что может нанести вред печени.Если вы употребляете большое количество тмина в течение длительного времени, ваша печень может оставаться в плохом состоянии.

Низкий уровень сахара в крови Это опасно для жизни.

Этот сигнал может появиться, когда количество глюкозы ниже нормы. Вы можете потерять сознание, испытать судороги или впасть в кому, если длительное время употребляете большое количество тмина. Не забывайте всегда контролировать уровень сахара в крови, регулярно контролируя его уровень.

Наркотический эффект Вызывайте привыкание с тмином.

Другой побочный эффект тмина — помутнение сознания, тошнота и сонливость. Обладая наркотической функцией, имейте в виду, что используйте тмин с осторожностью, чтобы не допустить чрезмерного употребления.

Как сделать порошок тмина?

Всего несколько простых шагов, и молотый тмин будет готов к использованию. Вы можете сделать большую партию, которую сможете использовать в течение одного месяца. Давайте посмотрим, как приготовить порошок тмина прямо в этом руководстве!

# Шаг 1: Подготовка

Возьмите 2 стакана сырых семян и промойте их чистой водой.Это означает, что вся грязь, плесень или другой крошечный мусор торчат на поверхности семян, следуя за потоком воды. Затем слейте лишнюю воду и дайте семенам тмина высохнуть.

# Шаг 2: Обжарка семян тмина Выпуская привлекательный ароматный.

Обжарка семян уменьшит их горечь и усилит вкусовые характеристики за счет накопления более землистых и согревающих ароматов. Есть три разных способа обжарить идеальные семена тмина.

  • Традиционный способ: Поместите промытые семена на лоток и держите его на солнце.Это естественный метод сушки семян. Однако для полного высыхания потребуется около суток. Убедитесь, что выбираете чистые участки для установки лотка, предотвращая попадание пыли на семена.
  • Использование микроволновой печи: Положите семена на тарелку и поставьте в тостер или микроволновую печь примерно на 3 минуты. Тепло от машины эффективно и быстро высушит семена.
  • Использование Stovetop: Возьмите сковороду, сковороду или даже стальной вок и поставьте на плиту.Затем распределите промытые семена при низкой или средней температуре. Обязательно постоянно помешивайте, пока не получите отличный аромат и немного темного цвета.

Итак, выключаем плиту, перекладываем все семена на тарелку и даем им остыть.

# Шаг 3: потрясающий результат Популярная смесь специй.

Обработка земли без измельчителя: Подходит для небольшого количества семян. При использовании этого метода необходимо надавливать рукой на вращающееся основание, чтобы семена разбились на мелкие кусочки.Переверните семена, пока не получите крупный порошок.

Приготовление порошка с помощью кофемолки: Все просто, просто переместите семена в банку. И запустите машину, чтобы измельчить семена, пока они не получат гладкий порошок.

# Шаг 4: Хранение Сохранение тмина свежим и ароматным.

Теперь используйте небольшой контейнер, чтобы сохранить порошок в прохладном месте. Обычно этого хватает на один месяц при комнатной температуре и до 6 месяцев в морозильной камере.

Готовы готовить с тмином?

Кулинария — это не навык. Вы можете научиться совершенствоваться из множества источников, доступны несколько кулинарных уроков или даже видеоролики на YouTube… Попробуйте составить мои любимые рецепты ниже, чтобы теперь вы могли наслаждаться этим землистым и теплым вкусом различными способами.

Домашнее мясо гироскопа: Готовьте дома блюда ресторанного качества. Тщательно смешайте молотый тмин, чесночный порошок и приправу Greektown с мясным фаршем. Выложите тонкий слой на противень и запекайте, пока не получите желаемую консистенцию.Нарезать соломкой и подавать с нарезанным луком или помидорами, особенно сверху с огуречным соусом.

Тмин Рис: Тмин — главный ингредиент этого восхитительного блюда. Замочите рис басмати или коричневый рис в воде не менее чем на 30 минут. Нагрейте тмин, топленое масло и другие специи (лавровый лист, палочку корицы) в кастрюле вместе.

Когда тмин раскрывает фантастический аромат, добавьте к нему зеленый перец чили и рис. Обжарьте смесь примерно 2 минуты, прежде чем налить 2 стакана воды и посолить блюдо.Травы очень хорошо впитываются в рис.

Готовьте эту кастрюлю в течение шести минут, пока вода не испарится. На этот раз вкусный приготовленный рис готов к подаче. Попытайся.

Карри Карри: Нагрейте лук и чеснок с маслом на большой сковороде до прозрачности. На этот раз следует добавить порошок карри, тмин, имбирь, соль, перец, перец и кайенский перец и варить около 2 минут, пока специя не приобретет приятный аромат.

Затем добавьте в смесь подготовленный картофель, чтобы травы впитали травы, а затем добавьте нут, бульон, помидоры и лимонный сок.Влейте кокосовое молоко и перемешайте, чтобы оно растворилось. Последний шаг — тушить всю смесь около 15-20 минут на среднем огне, пока картофель не станет мягким.

А теперь давайте насладимся восхитительным блюдом с отварным рисом.

Морковный суп с тмином: Другой способ использовать тмин — приготовить это блюдо на основе традиционного супа, пришедшего с Ближнего Востока. Он невероятно полезен (без жира) и его легко приготовить. Сначала обжарьте морковь, картофель и лук с трюфельным маслом на большой сковороде около 5 минут.

Налейте 6 чашек куриного бульона и готовьте, пока овощи хорошо не приготовятся, или вы можете даже попробовать жареные овощи. Смешайте смесь до однородной текстуры, прежде чем добавлять жизненно важные специи (тмин, соль и перец). Конечный результат получается невероятно сливочным, даже без использования сливочного сыра или заменителя сливочного сыра.

Заменители тмина

У тмина есть много отличных альтернатив, которые можно найти в кладовой. Когда у вас закончится эта специя, замените ее другими травами, похожими на тмин, чтобы сохранить рецепт.

Кориандр молотый Получение приятного аромата с нотками цитрусовых.

Эта специя также известна как тмин в ближневосточной, латинской и индийской кухнях. Кориандр придаст блюду лимонно-землистый вкус, но он мягче, чем тмин.

Семена тмина Будьте визуальным близнецом с семенами тмина.

Это член семейства петрушки, такой же, как и тмин, что делает его подходящим заменителем. По вкусу он почти похож на тмин, но не так силен, как тмин.Важное замечание при замене тмина заключается в том, что семена тмина должны заменяться вместе, а тмин поддерживает порошок тмина.

Порошок чили Порошковые специи сочетаются в красном цвете.

Другой подходящий заменитель — это порошок чили, который может придать сильную пряность различным рецептам, особенно юго-западным, таким как тако или чили. Просто используйте немного порошка чили, чтобы заменить тмин в рецепте.

Порошок карри Пора превратить семена в порошок.

Он также содержит тмин, что делает его прекрасным заменителем. Более того, он по-прежнему привносит другие ароматы, которых вы, возможно, не ожидаете присутствовать в еде, поэтому внимательно подумайте, прежде чем заменять. Кроме того, он содержит куркуму, которая придаст вашему блюду ярко-желтый цвет.

Гарам Масала Согревающая специя широко используется в индийской кухне.

Эта сложная специя часто используется в кухне Индии, Южной Африки или Маврикия. Обычно его добавляют в конце процесса приготовления для оптимального вкуса, придавая блюду цитрусовый, теплый и привлекательный аромат.

Паприка Универсальная приправа в вашем шкафу для специй.

Подобно тмину, эта пряность придает блюду дымность и красноватый оттенок. Поэтому начните с небольших количеств и приправляйте, пока не получите желаемый вкус.

Семена фенхеля Сладкий лакричный вкус.

Это также хорошая альтернатива, которую вам следует рассмотреть. Имеет лакричный вкус, которого нет в тмине. Кроме того, семена фенхеля не такие дымные или землистые, как тмин, и по-прежнему соответствуют стандарту для замены.

Часто задаваемые вопросы

Наконец, поиски тмина по поиску скрытого «великолепия» подходят к концу. Потерпите небольшую часть, поскольку я расскажу о некоторых проблемах, с которыми я столкнулся при использовании тмина. Возможно, скоро он вам пригодится.

Можно ли есть семена тмина ежедневно?

Да. Как известно, тмин прекрасен для здоровья человека. Однако чрезмерное употребление может быть вредным и вызвать некоторые другие побочные эффекты. От 300 до 600 миллиграммов — идеальное количество тмина, которое вы должны употреблять в день.

Как избавиться от насекомых в семенах тмина?

Это распространенная проблема для всех. Насекомое проникнет в хранилище и уничтожит там всю пищу. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как вредители из кладовой проникают на вашу кухню. Вот несколько полезных советов, как избавиться от надоедливых ошибок.

  • Заморозить и убить их : Когда вы покупаете семена тмина, поместите их в контейнер, а затем сохраните специи в холодильнике бок о бок или в холодильнике с французской дверцей в течение примерно четырех дней.
    Это означает, что все яйца или личинки внутри пакета погибли, и в будущем заражения не будет. Наконец, выньте его и храните в прохладном месте, как и другие продукты.
  • Лавровый лист : Поместите свежий лавровый лист в контейнер, его естественный запах сведет с ума насекомых и заставит их держаться подальше от специй.
  • Гвоздика : Специя может быть заражена после сбора урожая. Еще один естественный способ борьбы с надоедливым вредителем в кладовой. Посыпьте несколько гвоздик вокруг зоны хранения продуктов, чтобы насекомые не разрушили продукты, например, используя лоток для размораживания , и предотвратите их заражение.
  • Поместите зараженную специю под солнцем : Насекомые нападают на семена тмина, поэтому держите их на улице. Жара вытолкнет их из контейнеров, потому что им не нравится свет. Они найдут темные и влажные участки, чтобы спрятаться.
    Держите зараженную пряность на солнце в течение 4-5 часов, и вы быстро избавитесь от насекомых.
  • Другое домашнее средство : Используйте имеющиеся на кухне ингредиенты, такие как чеснок, мята, розмарин, имбирь или куркума, внутри контейнера для специй, чтобы не допустить насекомых тмина.

Как сохранить посуду с избытком тмина?

Если вы случайно добавите в пищу слишком много тмина, блюдо получится невкусным. Расслабиться! Еще не все потеряно. Есть еще несколько вариантов, с помощью которых можно повторно использовать пищу, чтобы не тратить ее впустую. Ниже приведены некоторые из моих любимых способов.

  • Добавьте другие ингредиенты : Самый простой способ уменьшить избыток тмина — это добавить больше других ингредиентов, чтобы уменьшить долю тмина.

Попробуйте добавить больше жидкости в суп или тушеное мясо, но будьте осторожны, не наливайте слишком много, чтобы разбавить специи.Еда может быть хуже, чем раньше.

  • Подсластить блюдо : подсластители уменьшат резкость и горечь тмина, а затем снова сделают блюдо вкусным. Тмин дополняет сладкие продукты, такие как сахар, мед манука , сухофрукты, свежие яблоки, кленовый сироп, апельсины или нектар агавы.

Итак, в зависимости от рецепта, вы должны добавлять небольшое количество подсластителей, пока не получите желаемый вкусовой профиль.

  • Противодействие тмину с помощью других специй : Добавляя другие специи, которые могут сбалансировать вкус блюда.Мускатный орех или корица — эффективный способ отвлечь от тмина резкость. Конечно, эти две специи не могут превратить все блюда в хорошее дополнение.
  • Посыпать солью : Еще один способ избавиться от излишков тмина — добавить в блюдо немного соли. Кроме того, соль уравновесит другие вкусы в рецепте, что сделает блюдо более вкусным.

Можно добавить в блюдо другие ингредиенты, которые усиливают пикантный вкус, например, тамари, сельдерей, мисо, морские овощи и т. Д.

  • Добавьте кислоту : Торт-ингредиенты сделают вкус ярче, а это отличный способ нейтрализовать сладость и горечь тмина. Уксус, тамаринд, малина, сок цитрусовых или клюквенный сок можно использовать для различных рецептов.
  • Сделайте его богаче : Жирные продукты эффективно нейтрализуют вкус тмина, делая рецепты еще более насыщенными. Например, кокосовое молоко отлично подойдет для большинства карри, йогурт или сметана лучше всего подойдет для чили.

Попытка положить тертый сыр ( сыр чеддер, , сыр Эдам, красный Лестер, пармезан) в щедрой ложке поверх перца чили, чтобы уменьшить вкус тмина.

Мирские специи Тмин необходим для приготовления многих блюд во всем мире.

Тмин можно добавлять в любую кухню, от Ближнего Востока, Латинской Америки до индийских или североафриканских блюд. Не упустите эту универсальную приправу. Просто используйте его с уверенностью, чтобы получить наиболее значительную пользу для здоровья.

Теперь ваша очередь, готовить ли вы с тмином или использовать его как домашнее средство. Просто не стесняйтесь добавить свой голос в комментарии и заполнить меня. А пока давайте поделимся этим информативным постом с вашими друзьями и семьями, которые помогут им узнать больше о невероятной специи — тмине.

Информация о травах тмина — что тмин используется для

Тмин произрастает от восточного Средиземноморья до Восточной Индии. Тмин ( Cuminium cyminum ) — однолетнее цветущее растение из семейства Apiaceae или петрушки, семена которого используются в кухнях Мексики, Азии, Средиземноморья и Ближнего Востока.Помимо кулинарии, для чего еще используется тмин и как его выращивать?

Информация о травах тмина

Семена тмина обычно желтовато-коричневого цвета, продолговатой формы, напоминают семена тмина. Их использовали с древнеегипетских времен. Тмин упоминается в Библии, и древние греки использовали эту специю в качестве приправы на столе, как мы используем солонку. Испанские и португальские колонисты принесли его в Новый Свет. В средние века тмин якобы удерживал цыплят и любовников от прогулок.Невесты того времени также носили семена тмина во время свадебных церемоний как символ их верности.

Существует несколько различных разновидностей тмина, наиболее распространенными из которых являются черный и зеленый тмин, используемые в персидской кухне. Тмин выращивают не только в кулинарии, но и для выращивания семян птиц. В результате растения тмина появляются в тех регионах мира, где это растение не известно.

Для чего используется тмин?

Молотый тмин — важная специя в порошке карри, который содержится в индийских, вьетнамских и тайских продуктах.Многие латиноамериканские рецепты требуют использования тмина; а в Соединенных Штатах многие рецепты перца чили включают тмин. В Индии тмин является традиционным ингредиентом не только карри, но и кормов, масал, супов и других рецептов. Тмин даже можно найти в некоторых сырах, таких как лейденский сыр, а также в некоторых французских хлебах.

Порошок карри — не единственная смесь, в которой содержится тмин: ачиоте, порошок чили, адобо, софрито, гарам масала и бахарат — все они своим характерным этническим ароматом частично обязаны тмину.Семена тмина можно использовать как целые, так и молотые, и даже их можно использовать в выпечке и соленых огурцах. Смесь тмина, чеснока, соли и порошка чили на жареной кукурузе в початках восхитительна.

В некоторых регионах мира считается, что тмин помогает пищеварению. В аюрведической медицине используются сушеные семена тмина. Часто обработанный топленым маслом (топленое масло), тмин можно применять наружно или принимать внутрь, чтобы улучшить аппетит, пищеварение, зрение, силу, лихорадку, диарею, рвоту, отек и даже кормящим матерям для облегчения лактации.

Как вырастить тмин?

Так как же выращивать тмин и как насчет ухода за тминным растением? Уход за тминным растением требует долгого жаркого лета, продолжающегося от трех до четырех месяцев, с температурой около 85 градусов по Фаренгейту (29 градусов по Цельсию) в течение дня.

Тмин сеют весной из семян в рядах на расстоянии 2 фута в плодородную, хорошо дренирующуюся почву или, в более прохладном климате, начинают посев в помещении за четыре недели до последних весенних заморозков. Сейте неглубоко, примерно на дюйма ниже поверхности почвы.Во время прорастания держите семена влажными. Пересаживайте на открытом воздухе, когда температура обычно превышает 60 градусов по Фаренгейту (16 градусов по Цельсию) или выше.

Семя тмина собирают вручную после цветения маленьких белых или розовых цветков. Семена собирают, когда они подрумянятся (около 120 дней), а затем сушат и измельчают. Сильный аромат и отчетливый вкус тмина обусловлены его эфирными маслами. Как и все травы, он находится в пике по утрам, и его нужно собирать в это время.

видов применения, преимущества, побочные эффекты, дозы, меры предосторожности и предупреждения

Авраам, С.К., Сингх, С. П. и Кесаван, П. С. Антигенотоксические эффекты пищевых добавок и напитков, вводимых совместно с уретаном, in vivo: оценка роли активности глутатион-S-трансферазы. Mutat.Res 3-16-1998; 413 (2): 103-110. Просмотреть аннотацию.

Аль-Батаина, Б.А., Маслат, А.О., и Аль Кофахил, М.М. Элементный анализ и биологические исследования десяти восточных специй с использованием XRF и теста Эймса. J. Trace Elem.Med Biol. 2003; 17 (2): 85-90. Просмотреть аннотацию.

Анликер М. Д., Борелли С. и Вутрих Б.Профессиональный белковый контактный дерматит от специй в мяснике: новое проявление синдрома полыни-пряности. Контактный дерматит 2002; 46 (2): 72-74. Просмотреть аннотацию.

Аруна К., Руккумани Р., Варма П.С. и др. Роль Cuminium cyminum в индуцированном этанолом и предварительно нагретом подсолнечном масле перекисном окислении липидов. Журнал трав, специй и лекарственных растений (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT) 2005; 11 (4): 103-114.

Аруна К. и Сиварамакришнан В. М. Антиканцерогенные эффекты некоторых индийских растительных продуктов.Food Chem.Toxicol 1992; 30 (11): 953-956. Просмотреть аннотацию.

Аруна, К. и Сиварамакришнан, В. М. Продукты растительного происхождения как защитные средства против рака. Индийский J Exp.Biol. 1990; 28 (11): 1008-1011. Просмотреть аннотацию.

Аруна, К., Руккумани, Р., Варма, П. С. и Менон, В. П. Терапевтическая роль цимина цимина в отношении токсичности, вызванной этанолом и термически окисленным подсолнечным маслом. Фитотер.Рес. 2005; 19 (5): 416-421. Просмотреть аннотацию.

Балачандран, Б., Сивасвами, С. Н., и Сиварамакришнан, В.М. Генотоксические эффекты некоторых пищевых продуктов и пищевых компонентов у швейцарских мышей. Индийский журнал J Med Res 1991; 94: 378-383. Просмотреть аннотацию.

Банерджи, С., Шарма, Р., Кейл, Р. К. и Рао, А. Р. Влияние некоторых эфирных масел на ферменты, метаболизирующие канцерогены, и растворимые в кислоте сульфгидрилы в печени мышей. Nutr Cancer 1994; 21 (3): 263-269. Просмотреть аннотацию.

Beddows, C.G., Jagait, C., and Kelly, M.J. Сохранение альфа-токоферола в подсолнечном масле с помощью трав и специй. Int.J Food Sci.Nutr.2000; 51 (5): 327-339. Просмотреть аннотацию.

Боксер М., Робертс М. и Грэммер Л. Анафилаксия тмина: отчет о болезни. J.Allergy Clin.Immunol. 1997; 99 (5): 722-723. Просмотреть аннотацию.

Boyraz, N. и Ozcan, M. Противогрибковое действие некоторых гидрозолей специй. Фитотерапия 2005; 76 (7-8): 661-665. Просмотреть аннотацию.

Бухари, С. Б., Икбал, С., и Бхангер, М. I. Антиоксидантный потенциал коммерчески доступного тмина (Cuminium cyminuml inn) в Пакистане. Int.J. Food Sci.Nutr. 2009; 60 (3): 240-247.Просмотреть аннотацию.

Чарльз, Г. Д., Линскомб, В. А., Торнези, Б., Маттссон, Дж. Л., и Голлапуди, Б. Б. Парадигма скрининга in vitro экстрактов цельных пищевых продуктов для выявления потенциальных токсичных веществ. Food Chem.Toxicol. 2002; 40 (10): 1391-1402. Просмотреть аннотацию.

Чауби, М. К. Фумигантная токсичность эфирных масел некоторых распространенных специй против бобового жука Callosobruchus chinensis (Coleoptera: Bruchidae). Журнал J Oleo.Sci 2008; 57 (3): 171-179. Просмотреть аннотацию.

Чаухан, П.С., Сатти, Н. К., Сури, К. А., Амина, М. и Бани, С. Стимулирующие эффекты цимина цимина и флавоноидного гликозида на циклоспорин-А и подавление стресса, индуцированное иммуносупрессией у швейцарских мышей-альбиносов. Хим. Биол. Взаимодействие. 4-15-2010; 185 (1): 66-72. Просмотреть аннотацию.

Кларк, Д. Б., Барнс, К. А., и Ллойд, А. С. Определение необычных источников фитоэстрогенов сои и других видов в пиве, рыбных продуктах и ​​других пищевых продуктах. Пищевая добавка Contam 2004; 21 (10): 949-962. Просмотреть аннотацию.

Куро, Г., Шаал, Б., Хадсон, Р., Орджер, П., и Кудерт, П. Транснатальная обонятельная непрерывность у кролика: поведенческие свидетельства и краткосрочные последствия его нарушения. Dev.Psychobiol. 2002; 40 (4): 372-390. Просмотреть аннотацию.

Дерахшан, С., Саттари, М., и Бигдели, М. Влияние субингибирующих концентраций эфирного масла семян тмина (Cuminum cyminum L.) и спиртового экстракта на морфологию, экспрессию капсул и уреазную активность Klebsiella pneumoniae. Международный журнал «Антимикробные агенты» 2008; 32 (5): 432-436.Просмотреть аннотацию.

Desage, M., Schaal, B., Soubeyrand, J., Orgeur, P., and Brazier, J. L. Метод газовой хроматографии и масс-спектрометрии для характеристики переноса пищевых пахучих соединений в плазму и молоко. J Chromatogr.B Biomed.Appl. 4-12-1996; 678 (2): 205-210. Просмотреть аннотацию.

Дхандапани, С., Субраманиан, В. Р., Раджагопал, С., и Намасиваям, Н. Гиполипидемический эффект Cuminium cyminum L. на крыс с аллоксановым диабетом. Pharmacol. Res, 2002; 46 (3): 251-255. Просмотреть аннотацию.

Эль-Гави, У. М., Аль-Садек, А. А., Беджей, М. М., и Аламин, М. Б. Определение селена в ливийских продуктах питания с использованием псевдоциклического инструментального нейтронно-активационного анализа. Biol.Trace Elem.Res 2005; 107 (1): 61-72. Просмотреть аннотацию.

Эль Кади, И. А., Эль Мараги, С. С. и Эман, Мостафа М. Естественное распространение микотоксинов в различных специях в Египте. Folia Microbiol. (Praha) 1995; 40 (3): 297-300. Просмотреть аннотацию.

Эльшафи, А. Э., Аль Рашди, Т. А., Аль Бари, С. Н., и Бахейт, К.S. Грибы и афлатоксины, связанные со специями в Султанате Оман. Микопатология 2002; 155 (3): 155-160. Просмотреть аннотацию.

Эсеверри, Дж. Л., Коззо, М., Кастильо, М., и Марин, А. [Круглый стол: Иммунологическая крапивница, опосредованная IgE]. Allergol. Immunopathol. (Madr.) 1999; 27 (2): 104-111. Просмотреть аннотацию.

Есийок, Д., Отлес, С., и Акчичек, Э. Травы как источник пищи в Турции. Азиатский Pac.J Cancer Prev. 2004; 5 (3): 334-339. Просмотреть аннотацию.

Фараг, Р. С. и эль-Хавас, К.H. Влияние гамма-излучения и микроволн на антиоксидантные свойства некоторых эфирных масел. Int J Food Sci Nutr 1998; 49 (2): 109-115. Просмотреть аннотацию.

Фараг, С. Э. и Або-Зейд, М. Разложение природного мутагенного соединения сафрола в специях при варке и облучении. Нарунг 1997; 41 (6): 359-361. Просмотреть аннотацию.

Футрелл, Дж. М. и Ритчел, Р. Л. Аллергия на пряности оценивалась по результатам патч-тестов. Кутис 1993; 52 (5): 288-290. Просмотреть аннотацию.

Gacche RN, Dhole NA и Jadhav AD.Антиоксидантное и противовоспалительное действие некоторых растений, часто используемых в Аюрведе и других местных системах лечения. Австралийский журнал медицинского травничества (AUST J MED HERBALISM) 2008; 20 (1): 27-35.

Gagandeep, Dhanalakshmi, S., Mendiz, E., Rao, A.R., и Kale, R.K. Химиопрофилактические эффекты Cuminium cyminum в химически индуцированных опухолях матки и лесного желудка и шейки матки в модельных системах на мышах. Nutr Cancer 2003; 47 (2): 171-180. Просмотреть аннотацию.

Гарсия, С., Iracheta, F., Galvan, F., and Heredia, N. Микробиологическое исследование розничных трав и специй с мексиканских рынков. J Food Prot. 2001; 64 (1): 99-103. Просмотреть аннотацию.

Хагпараст, А., Шамс, Дж., Хатиби, А., Ализаде, А. М., и Камалинеджад, М. Действие эфирного масла плодов Cuminium cyminum Linn. (Apiaceae) при приобретении и выражении толерантности к морфину и зависимости у мышей. Neurosci.Lett. 8-1-2008; 440 (2): 134-139. Просмотреть аннотацию.

Харун, Э. М., Махмуд, О. М., и Адам, С.E. Влияние кормления крыс плодами Cuminium cyminum, листьями Thymus vulgaris или их смесью. Vet.Hum.Toxicol. 2002; 44 (2): 67-69. Просмотреть аннотацию.

Хасан, Х.А. и Махмуд, А.Л. Ингибирующее действие масел пряностей на выработку липазы и микотоксинов. Zentralbl.Mikrobiol. 1993; 148 (8): 543-548. Просмотреть аннотацию.

Хашим, С., Абубейкер, В. С., Мадхубала, Р., Бхаттачарья, Р. К., и Рао, А. Р. Модулирующие эффекты эфирных масел из специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro.Nutr. Рак 1994; 21 (2): 169-175. Просмотреть аннотацию.

Хайкес Д. Л., Скотт Б. и Горзовалитис Н. А. Количественное определение летучих масел в молотом тмине с помощью сверхкритической жидкостной экстракции и газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектированием. J AOAC Int 2001; 84 (4): 1130-1134. Просмотреть аннотацию.

Якобеллис, Н. С., Ло, Канторе П., Капассо, Ф. и Сенаторе, Ф. Антибактериальная активность эфирных масел Cuminium cyminum L. и Carum carvi L. J. Agric.Food Chem 1-12-2005; 53 (1): 57-61. Просмотреть аннотацию.

Иркин Р. и Коруклуоглу М. Подавление роста патогенных бактерий и некоторых дрожжей выбранными эфирными маслами и выживание L. monocytogenes и C. albicans в яблочно-морковном соке. Foodborne.Pathog.Dis. 2009; 6 (3): 387-394. Просмотреть аннотацию.

Ishikawa, T., Takayanagi, T. и Kitajima, J. Водорастворимые компоненты тмина: монотерпеноидные глюкозиды. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2002; 50 (11): 1471-1478. Просмотреть аннотацию.

Джагтап, А.Г. и Патил, П.Б. Антигипергликемическая активность и ингибирование образования конечных продуктов гликирования с помощью Cuminium cyminum у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом.Food Chem.Toxicol. 5-6-2010; Просмотреть аннотацию.

Джалали-Херави М., Зекават Б. и Серешти Х. Использование газовой хроматографии-масс-спектрометрии в сочетании с методами разрешения для характеристики компонентов эфирных масел иранского тмина и тмина. J Chromatogr.A 3-2-2007; 1143 (1-2): 215-226. Просмотреть аннотацию.

Джанахмади, М., Ниази, Ф., Даньяли, С., и Камалинеджад, М. Воздействие эфирного масла плодов Cuminium cyminum Linn. (Apiaceae) на индуцированную пентилентетразолом эпилептиформную активность в нейронах F1 Helix aspersa.J Ethnopharmacol. 3-8-2006; 104 (1-2): 278-282. Просмотреть аннотацию.

Янус, К. Стабильность предпочтения запахов после кратковременного воздействия на молодых колючих мышей. Dev.Psychobiol. 1993; 26 (1): 65-79. Просмотреть аннотацию.

Янус, К. Развитие обонятельных предпочтений в отношении искусственных запахов, кратковременное испытанное у ранних колючих детенышей мыши. Behav.Neural Biol. 1989; 52 (3): 430-436. Просмотреть аннотацию.

Камбл В.А. и Патил С.Д. Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективные противогрибковые и возможные терапевтические средства.Журнал трав, специй и лекарственных растений (J HERBS SPICES MEDICINAL PLANT) 2008; 14 (3-4): 129-143.

Хафаги, С.М., Сарг, Т.М., Абдель Салам, Н.А., и Габр, О. Выделение двух флавоновых гликозидов из плодов Cuminium cyminum L., выращенных в Египте. Фармация 1978; 33 (5): 296-297. Просмотреть аннотацию.

Китадзима, Дж., Исикава, Т., Фудзимату, Э., Кондо, К., и Такаянаги, Т. Гликозиды 2-С-метил-D-эритритола из плодов аниса, кориандра и тмина. Фитохимия 2003; 62 (1): 115-120.Просмотреть аннотацию.

Коми, З. Р. Определение кислотных центров и связывание токсичных ионов металлов на поверхности тмина с использованием модели неидеальной конкурентной адсорбции. J. Colloid Interface Sci 2-15-2004; 270 (2): 281-287. Просмотреть аннотацию.

Крейдие, С. И., Уста, Дж. И Копти, Р. Влияние корицы, гвоздики и некоторых их компонентов на активность Na (+) — K (+) — АТФазы и абсорбцию аланина в тощей кишке крыс. Food Chem Toxicol 2000; 38 (9): 755-762. Просмотреть аннотацию.

Кришнаканта, Т.П. и Локеш, Б. Р. Улавливание супероксидных анионов по принципу пряностей. Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1993; 30 (2): 133-134. Просмотреть аннотацию.

Кумар П. А., Редди П. Ю., Сринивас П. Н. и Редди Г. Б. Задержка развития диабетической катаракты у крыс за счет антигликирующего потенциала тмина за счет модуляции активности шаперона альфа-кристаллина. J Nutr Biochem. 2009; 20 (7): 553-562. Просмотреть аннотацию.

Ли, Х.С. Куминальдегид: альдозоредуктаза и ингибитор альфа-глюкозидазы, полученный из Cuminium cyminum L.Семена. J. Agric.Food Chem. 4-6-2005; 53 (7): 2446-2450. Просмотреть аннотацию.

Луччези, М. Э., Чемат, Ф. и Смаджа, Дж. Микроволновая экстракция без растворителей: инновационный инструмент для быстрого извлечения эфирного масла из ароматических трав и специй. Дж. Микроу. Электромагнитная энергия. Энергия 2004; 39 (3-4): 135-139. Просмотреть аннотацию.

Мабрук, С.С. и Эль Шайеб, Н.М. Ингибирование образования афлатоксина некоторыми специями. Z.Lebensm.Unters.Forsch. 1980; 171 (5): 344-347. Просмотреть аннотацию.

Майга, А., Диалло, Д., Бай, Р., и Полсен, Б. С. Определение некоторых токсичных и основных ионов металлов в лекарственных и съедобных растениях из Мали. J.Agric.Food Chem. 3-23-2005; 53 (6): 2316-2321. Просмотреть аннотацию.

Малини Т. и Ванитакумари Г. Эстрогенная активность Cuminium cyminum у крыс. Индийский J Exp.Biol. 1987; 25 (7): 442-444. Просмотреть аннотацию.

Мартин, Г. Н. Электроэнцефалографическая реакция человека (ЭЭГ) на обонятельную стимуляцию: два эксперимента с использованием аромата пищи. Int.J. Психофизиол.1998; 30 (3): 287-302. Просмотреть аннотацию.

Мартинес-Томе, М., Хименес, А. М., Руджери, С., Фрега, Н., Страббиоли, Р. и Мурсия, М. А. Антиоксидантные свойства средиземноморских специй по сравнению с обычными пищевыми добавками. J Food Prot. 2001; 64 (9): 1412-1419. Просмотреть аннотацию.

Мартинс, М. Л., Мартинс, Х. М. и Бернардо, Ф. Афлатоксины в специях, продаваемых в Португалии. Пищевая добавка Contam 2001; 18 (4): 315-319. Просмотреть аннотацию.

Морейра П. Л., Лоуренкао Т. Б., Пинто Дж. П. и Ралл В.L. Микробиологическое качество специй, продаваемых в городе Ботукату, Сан-Паулу, Бразилия. J Food Prot. 2009; 72 (2): 421-424. Просмотреть аннотацию.

Мерфи, Э. У., Марш, А. К. и Уиллис, Б. В. Содержание питательных веществ в специях и травах. J Am.Diet.Assoc. 1978; 72 (2): 174-176. Просмотреть аннотацию.

Наир С., Нагар Р. и Гупта Р. Антиоксидантные фенолы и флавоноиды в обычных индийских продуктах питания. J Assoc Physitors India 1998; 46 (8): 708-710. Просмотреть аннотацию.

Налини, Н., Манджу, В., и Менон, В.P. Влияние специй на метаболизм липидов в индуцированном 1,2-диметилгидразином канцерогенезе толстой кишки крыс. Журнал Med. Food 2006; 9 (2): 237-245. Просмотреть аннотацию.

Никавар Б. и Аболхасани Ф. А. Скрининг антиоксидантных свойств семи плодов зонтичных из Ирана. Pak.J Pharm.Sci 2009; 22 (1): 30-35. Просмотреть аннотацию.

Ninfali, P., Mea, G., Giorgini, S., Rocchi, M., and Bacchiocca, M. Антиоксидантная способность овощей, специй и заправок, имеющих отношение к питанию. Br.J. Nutr. 2005; 93 (2): 257-266.Просмотреть аннотацию.

Nostro, A., Cellini, L., Di Bartolomeo, S., Di Campli, E., Grande, R., Cannatelli, MA, Marzio, L., и Alonzo, V. Антибактериальный эффект растительных экстрактов против Helicobacter пилори. Фитотер.Рес. 2005; 19 (3): 198-202. Просмотреть аннотацию.

O’Mahony, R., Al Khtheeri, H., Weerasekera, D., Fernando, N., Vaira, D., Holton, J., and Basset, C. Бактерицидные и антиадгезионные свойства кулинарных и лечебных растения против Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол.12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотреть аннотацию.

Отоом, С.А., Аль Сафи, С.А., Керем, З.К., и Алкофахи, А. Использование лекарственных трав диабетическими иорданскими пациентами. J Herb.Pharmacother. 2006; 6 (2): 31-41. Просмотреть аннотацию.

Ozbek H, Ozturk M, Ozturk A, and et al. Определение смертельных доз летучих и жирных масел нескольких растений. Восточный медицинский журнал (EAST J MED) 2004; 9 (1): 4-6.

Озкан М. Влияние гидрозолей пряностей на рост штамма Aspergillus parasiticus NRRL 2999.Журнал Med. Food 2005; 8 (2): 275-278. Просмотреть аннотацию.

Озкан М. М., Сагдик О. и Озкан Г. Ингибирующее действие эфирных масел пряностей на рост видов Bacillus. J Med Food 2006; 9 (3): 418-421. Просмотреть аннотацию.

Парк, И. К., Ким, Дж. Н., Ли, Ю. С., Ли, С. Г., Ан, Ю. Дж., И Шин, С. С. Токсичность эфирных масел растений и их компонентов против Lycoriella ingenua (Diptera: Sciaridae). J Econ.Entomol. 2008; 101 (1): 139-144. Просмотреть аннотацию.

Пейгами-Ашнаи, С., Фарзане, М., Шарифи-Тегерани, А., и Бехбуди, К. Влияние эфирных масел на борьбу с болезнями растений. Коммунальные сельскохозяйственные и биологические науки 2009; 74 (3): 843-847. Просмотреть аннотацию.

Платель К., Рао А., Сарасвати Г. и Сринивасан К. Стимулирующее действие на пищеварение трех смесей индийских специй у экспериментальных крыс. Нарунг 2002; 46 (6): 394-398. Просмотреть аннотацию.

Прадип К. У., Гервани П. и Эггум Б. О. Влияние специй на использование белка сорго и нута. Растительная пища Hum.Nutr. 1991; 41 (3): 269-276. Просмотреть аннотацию.

Родригес М., Альварес М. и Заяс М. [Микробиологическое качество специй, потребляемых на Кубе]. Rev Latinoam. Microbiol. 1991; 33 (2-3): 149-151. Просмотреть аннотацию.

Родригес-Ромо, Л. А., Эредиа, Н. Л., Лаббе, Р. Г. и Гарсиа-Альварадо, Дж. С. Обнаружение энтеротоксигенных Clostridium perfringens в специях, используемых в Мексике, методом дот-блоттинга с использованием ДНК-зонда. J Food Prot. 1998; 61 (2): 201-204. Просмотреть аннотацию.

Ройчоудхури, Т., Учино, Т., Tokunaga, H., and Ando, ​​M. Исследование содержания мышьяка в пищевых композитах из области Западной Бенгалии, Индия, пострадавшей от мышьяка. Food Chem Toxicol 2002; 40 (11): 1611-1621. Просмотреть аннотацию.

Sachin, BS, Sharma, SC, Sethi, S., Tasduq, SA, Tikoo, MK, Tikoo, AK, Satti, NK, Gupta, BD, Suri, KA, Johri, RK, и Qazi, GN Травяная модуляция Биодоступность лекарственного средства: повышение уровня рифампицина в плазме за счет растительных продуктов и флавоноидного гликозида, полученного из Cuminium cyminum.Фитотер.Рес. 2007; 21 (2): 157-163. Просмотреть аннотацию.

Sambaiah, K. и Srinivasan, K. Влияние тмина, корицы, имбиря, горчицы и тамаринда на индуцированных гиперхолестеринемических крыс. Нарунг 1991; 35 (1): 47-51. Просмотреть аннотацию.

Сарасват, М., Мутенна, П., Сурьянараяна, П., Петраш, Дж. М., и Редди, Г. Б. Источники питания ингибиторов альдозоредуктазы: перспективы облегчения диабетических осложнений. Азия Pac.J Clin Nutr. 2008; 17 (4): 558-565. Просмотреть аннотацию.

Сарасват, М., Редди, П. Ю., Мутенна, П., и Редди, Г. Б. Профилактика неферментативного гликирования белков диетическими агентами: перспективы облегчения диабетических осложнений. Br.J Nutr. 2009; 101 (11): 1714-1721. Просмотреть аннотацию.

Сатьянараяна, С., Сушрута, К., Сарма, Г. С., Сринивас, Н., и Субба Раджу, Г. В. Антиоксидантная активность водных экстрактов пряных пищевых добавок — оценка и сравнение с аскорбиновой кислотой в системах in vitro. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (2): 1-10. Просмотреть аннотацию.

Секин, Т., Sugano, M., Majid, A., and Fujii, Y. Противогрибковые эффекты летучих соединений из черной зиры (Bunium persicum) и других специй и трав. J Chem.Ecol. 2007; 33 (11): 2123-2132. Просмотреть аннотацию.

Shayegh, S., Rasooli, I., Taghizadeh, M., and Astaneh, S.D. Фитотерапевтическое ингибирование наддесневого зубного налета. Nat Prod Res 3-20-2008; 22 (5): 428-439. Просмотреть аннотацию.

Ширке С. и Джагтап А. Г. Влияние метанольного экстракта кумина цимина на общий холестерин сыворотки у овариэктомированных крыс.Индийский J Pharmacol. 2009; 41 (2): 92-93. Просмотреть аннотацию.

Ширке С.С., Джадхав С.Р. и Джагтап А.Г. Метанольный экстракт кумина цимина ингибирует вызванную овариэктомией потерю костной массы у крыс. Exp.Biol.Med (Maywood.) 2008; 233 (11): 1403-1410. Просмотреть аннотацию.

Сингх Г., Капур И. П., Панди С. К., Сингх Ю. К. и Сингх Р. К. Исследования эфирных масел: часть 10; антибактериальная активность эфирных масел некоторых специй. Phytother.Res 2002; 16 (7): 680-682. Просмотреть аннотацию.

Сингх, У.П., Сингх, Д. П., Маурья, С., Махешвари, Р., Сингх, М., Дубей, Р. С. и Сингх, Р. Б. Исследование фенольных соединений некоторых специй, обладающих фармакотерапевтическими свойствами. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (4): 27-42. Просмотреть аннотацию.

Сивасвами, С. Н., Балачандран, Б., Баланехру, С., и Сиварамакришнан, В. М. Мутагенная активность продуктов питания на юге Индии. Индийский J Exp.Biol. 1991; 29 (8): 730-737. Просмотреть аннотацию.

Сринивасан, К. Растительные продукты в лечении сахарного диабета: специи как полезные противодиабетические добавки к пище.Int.J Food Sci.Nutr. 2005; 56 (6): 399-414. Просмотреть аннотацию.

Srivastava, K. C. Экстракты двух часто употребляемых специй — тмина (Cuminium cyminum) и куркумы (Curcuma longa) — подавляют агрегацию тромбоцитов и изменяют биосинтез эйкозаноидов в тромбоцитах крови человека. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 1989; 37 (1): 57-64. Просмотреть аннотацию.

Суттинун, О., Мюллер, Р. и Луэпромчай, Е. Кометаболическая деградация трихлорэтилена с помощью Rhodococcus sp. L4 индуцируется эфирными маслами растений.Биоразложение. 2009; 20 (2): 281-291. Просмотреть аннотацию.

Такаянаги, Т., Исикава, Т. и Китадзима, Дж. Сесквитерпеновые лактон-глюкозиды и алкилгликозиды из плодов тмина. Фитохимия 2003; 63 (4): 479-484. Просмотреть аннотацию.

Toghrol, F. и Daneshpejouh, H. Оценка свободных аминокислот, белков и аминокислотных составов семян тмина (Cuminium cyminum) в Иране. J. Trop., Педиатр, охрана здоровья ребенка, 1974; 20 (3): 109-111. Просмотреть аннотацию.

Топал, Ю., Сасаки, М., Гото, М., и Отлес, С. Химический состав и антиоксидантные свойства эфирных масел девяти видов турецких растений, полученных путем сверхкритической экстракции диоксида углерода и паровой дистилляции. Int.J. Food Sci.Nutr. 2008; 59 (7-8): 619-634. Просмотреть аннотацию.

Ума, Прадип К., Гервани П. и Эггум Б. О. Распространенные индийские специи: состав питательных веществ, потребление и вклад в диетическую ценность. Растительная пища Hum. Nutr 1993; 44 (2): 137-148. Просмотреть аннотацию.

Васудеван, К., Вембар, С., Veeraraghavan, K., и Haranath, P. S. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у анестезированных крыс-альбиносов. Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотреть аннотацию.

Ян, Дж. Х., Тан, К. В., Чжун, М., и Дэн, Н. Х. [Определение химических компонентов летучего масла из Cuminium cyminum L. методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии]. Se.Pu. 2002; 20 (6): 569-572. Просмотреть аннотацию.

Заре, М., Шамс-Гахфарохи, М., Ранджбар-Бахадори, С., Allameh, A., и Razzaghi-Abyaneh, M. Сравнительное исследование основных иранских сортов зерновых и некоторых выбранных специй в отношении поддержки роста Aspergillus parasiticus и выработки афлатоксина. Иран Биомед. Дж. 2008; 12 (4): 229-236. Просмотреть аннотацию.

Zhai, Y., Sun, S., Wang, Z., Cheng, J., Sun, Y., Wang, L., Zhang, Y., Zhang, H., and Yu, A. эфирные масла из сухофруктов Illicium verum Hook. f. и Cuminium cyminum L. с использованием ионной жидкости в качестве среды для поглощения микроволн.J. Sep.Sci 2009; 32 (20): 3544-3549. Просмотреть аннотацию.

Zhang, YJ, Chen, CJ, Lee, CS, Haghighi, B., Yang, GY, Wang, LW, Feitelson, M., and Santella, R. Аддукты афлатоксина B1-ДНК и антигены вируса гепатита B при гепатоцеллюлярной карциноме и неопухолевые ткани печени. Канцерогенез 1991; 12 (12): 2247-2252. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm? CFRPart = 182

Налини Н., Сабита К., Вишванатан П., Менон В.П. Влияние пряностей на бактериальную (ферментную) активность при экспериментальном раке толстой кишки. Дж. Этнофармакол 1998; 62: 15-24. Просмотреть аннотацию.

Roman-Ramos R, Flores-Saenz JL, Alarcon-Aguilar FJ. Антигипергликемический эффект некоторых съедобных растений. J. Ethnopharmacol 1995; 48: 25-32. Просмотреть аннотацию.

Что такое семена тмина и почему их нужно использовать?

Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

Эти крошечные скромные на вид семена должны быть обязательными на каждой кухне.Итак, что такое семена тмина и как их использовать, чтобы ощутить чудо-изменение вкуса пищи.

Не так много индийских блюд, приготовленных без семян тмина. Они — незамеченные герои, когда дело доходит до индийской кулинарии и индийской кухни.

Они также являются одной из основных индийских специй для приготовления индийской еды.

Эти маленькие задорные жемчужины кулинарного мира помогают мгновенно улучшить вкус любого блюда, включая напитки.

Что такое семена тмина

Это сушеные семена растения Cuminium cyminum b , относящиеся к семейству петрушки.

Семена тмина считаются второй по популярности специей после черного перца и широко используются в средиземноморской, латиноамериканской, ближневосточной, североафриканской и индийской кухне.

Эти маленькие задорные жемчужины кулинарного мира помогают мгновенно улучшить вкус любого блюда, включая напитки.

Не путайте молотый тмин с семенами тмина.

Это две разные специи и разные способы приготовления.

Различные названия семян тмина

Из-за популярности использования этих семян вы уже можете знать их под другими названиями.

Семена тмина на хинди называют «Sabut Jeera».

По-французски это также называют тмином, хотя и с прекрасным французским акцентом.

По-немецки они называются Kreuzkümmel.

А на испанском — Comino

Какой вкус у семян тмина

Семена тмина — это согревающая специя с острым ореховым вкусом.

Имеет очень землистый аромат и богат эфирными маслами, которые выделяются при легком обжаривании на прямом огне или в масле.

Из них можно приготовить множество блюд, таких как тушеное мясо, суп, индийское карри, жаркое, рис и почти любое блюдо, которое только можно придумать.

Как использовать семена тмина для приготовления

Семена тмина используются целиком во многих индийских и других кухнях в качестве первого шага для придания аромата маслу.

Этот метод приготовления называется темперированием в горячем масле. Узнайте, , как темперировать семена тмина здесь.

Семена тмина темперируются в теплом масле в самом начале процесса приготовления. К нему могут быть добавлены другие целые специи, или его также можно использовать как отдельную приправу.

Вы также можете высушить семена тмина и использовать их в качестве приправы для напитков, салатов, тушеных блюд и супов или измельчить их в порошок.

Из цельного тмина, измельченного в порошок, делают многие популярные смеси специй, такие как самодельный порошок карри и домашняя смесь средиземноморских специй.

Разница между семенами тмина и молотым тмином VS семенами тмина

В то время как семена тмина представляют собой цельные специи, порошок тмина или молотый тмин представляют собой семена тмина, измельченные в порошкообразную форму.

Хотя молотый тмин похож по вкусу, он слаще и насыщеннее, чем его потрепанный кузен. Поэтому не следует думать, что оба служат одной цели.

Хотя семена тмина используются в основном в начале или в самом конце этапа приготовления, порошок тмина можно добавлять непосредственно в блюдо в середине процесса приготовления.

Еще одна распространенная путаница и неправильная оценка специй — это использование семян тмина вместо семян тмина.

Это легко сделать, так как тмин и тмин почти идентичны по внешнему виду, но представляют собой совершенно разные специи с разными вкусами.

Этот пост подробно объясняет разницу между тмином и семенами тмина.

Преимущества семян тмина

Богаты железом — Семена тмина богаты железом и марганцем, которые помогают поддерживать хорошую структуру костей и мышц за счет улучшения усвоения кальция.

Способствует пищеварению — Жевание семян тмина или питье теплой воды, сваренной с семенами тмина, помогает облегчить расстройство желудка, метеоризм и тошноту.

Где купить семена тмина

Будучи популярной приправой, семена тмина можно купить в любом супермаркете или этническом магазине.

Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов.

Покупайте семена тмина темно-коричневого цвета в небольших упаковках, если вы не собираетесь использовать их часто.

Убедитесь, что упаковки или банки плотно закрыты.

Купите целые семена тмина вместо порошка тмина и сделайте свой собственный порошок тмина дома.

Как хранить семена тмина

Семена тмина следует хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в темном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.

Хорошо хранящиеся семена тмина сохранят свой характер и вкус почти год.

Best Food and Spice Matching

Семена тмина — очень гибкая специя, которая хорошо сочетается с любым продуктом питания и, в основном, со всеми специями.

Лучшее сочетание с едой: фасоль, цветная капуста, курица, карри, кус-кус, баклажаны, рыба, баранина, чечевица, мясо, горох, картофель, рис, супы, рагу

Лучшее сочетание специй: асафетида, лавровый лист, кардамон, корица, гвоздика, семена кориандра, сухой перец чили, семена фенхеля, семена горчицы

Какие специи лучше всего заменяют семена тмина

Вкус семян тмина очень характерен, и его трудно воспроизвести.Поэтому для них нет лучшей замены.

Однако, если необходимо, следующие специи можно использовать в качестве альтернативы семенам тмина.

Семена тмина, семена фенхеля, семена чернушки, порошок тмина, семена кориандра (слегка измельченные)

Вы также можете прочитать о лучших заменителях специй для труднодоступных индийских специй

Простые рецепты с семенами тмина, которые стоит попробовать

Easy Indian Moong Daal Fry

Рис с грибами и шпинатом

Рецепты ассорти из семян тмина из Huffington Post

В заключение

В отличие от многих специй, эти крошечные семена являются одной из самых простых и самых популярных специй, используемых во многих кухнях. .

Простота использования делает их одной из лучших специй для начала приготовления со специями, особенно для тех, кто может быть новичком в кулинарии.

Помимо аромата, который он придает простому вареному картофелю, он также полезен для здоровья.

Что такое тмин: Тмин описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.