Полезные свойства свекла столовая – польза и вред для организма, какие витамины и микроэлементы содержатся. Калорийность свеклы, полезные свойства и противопоказания (+отзывы)

narodnaterapiya.ru

Лечебные свойства столовой красной свеклы. Рецепты

Еще с давних времен в народе говорили: «что питательно, то и лечебно», поэтому использовали и ягоды, и овощи не только в качестве еды, но и для лечения.

Насколько мне известно, свекла считается самым полезным овощем. А в зимнее время, когда уже нет свежих помидоров и огурцов, как раз красная столовая свекла у нас самый доступный овощ. Ну, еще, конечно, морковь, капуста и другие.

Но сегодня давайте узнаем, какие лечебные свойства у свеклы. Есть даже такая довольно обширная методика – свеклолечение. Я приведу несколько рецептов лечения свеклой, в том числе свекольным соком.

Лечебные свойства столовой красной свеклы

Свекла содержит много сахара, органических кислот, белков, витаминов в ней не очень много, но свекла богата минеральными веществами, такими как калий, магний, марганец, медь и даже превосходит другие овощи по количеству йода, цинка и железа. Так что свекла полезна при недостатке йода и лечении щитовидной железы.

В свекле содержится много фолиевой кислоты, которая необходима нам для укрепления иммунной системы. Фолиевая кислота регулирует деление клеток и предотвращает рак шейки матки у женщин.

Недостаток фолиевой кислоты приводит к малокровию, слабости, расстройству пищеварения.

Всего пол стакана вареной свеклы обеспечивает нас суточной нормой фолиевой кислоты. Вот поэтому свекла так полезна при анемии, при запорах, против рака.

Содержащаяся в свекле клетчатка снижает уровень сахара в крови.

Свеклу надо есть регулярно несколько раз в неделю, это укрепит и иммунитет, и сердце, и повысит сопротивляемость к болезням.

Рецепты блюд со свеклой

Я люблю есть просто даже одну вареную свеклу. Тру ее на терке и заправляю растительным маслом. Важно выбрать при покупке красивую темную сладкую свеклу, тогда она даже сырая вкусна. А иногда попадается такая неприятная, с прожилками, что никуда не годится.

Салаты из свеклы. Из свеклы можно сделать много вкусных полезных блюд. Например, салат с черносливом, салат с орехами и изюмом. Или вот такой салат: отварную свеклу порезать маленькими кубиками, добавить листья салата (или нашинкованную белокочанную капусту), посолить, выдавить лимонный сок и заправить оливковым маслом. Вкусно так!

Свекла с кефиром. Очень интересное и полезное блюдо – отварную свеклу измельчить в блендере до пюреобразного состояния, добавить немного кефира и посолить. Вкусно такое пюре есть с черным хлебом.

Свекольник. Потребуется 3 штуки свеклы. Ее надо очистить, натереть на крупной терке и залить горячей водой. Как только вода закипит, добавить лимонный сок, выключить огонь и остудить.

Свежие огурцы натереть на терке, соединить с холодным свекольником. При подаче в тарелку положить половинку вареного яйца, зелень и сметану.

Сок свеклы. Лечебные свойства. Рецепты

Для лечения разных заболеваний чаще всего используют свекольный сок.

Сок свеклы и его лечебные свойства полезны при малокровии, гипертонии, бессоннице, неврозах. Рецепты лечения совершенно простые.

При малокровии свекольный сок нужно смешать с равным количеством морковного сока, можно еще добавить сок редьки, и принимать по 2 столовых ложки перед едой в течении нескольких месяцев.

При бессоннице вечером полезно выпить 100 грамм отстоявшегося сока свеклы, он прекрасно помогает справиться с этим недугом, так же как медовая вода.

При неврозах свекольный сок рекомендуется пить утром.

При гипертонии сок свеклы нужно смешивать с медом (1:1), принимать по пол стакана смеси утром натощак.

Как вылечить гипертонию, изменив образ жизни

Еще вот такой интересный момент надо знать. Употребление свекольного сока может показать, в каком состоянии находится иммунная система. Если микрофлора в кишечнике нормальная, то моча не окрашивается. А если моча приобретает малиновый цвет, то значит, в организме не все в порядке.

Употребляйте свеклу регулярно и тогда лечебные свойства свеклы помогут сохранить ваше здоровье!

Будьте здоровы!

Автор Ольга Смирнова

ГЛАВНАЯ

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЛУЧАТЬ НОВОСТИ БЛОГА

zdorovje-usilievoli.ru

Столовая свекла | Компетентно о здоровье на iLive

Сорта столовой свеклы

Сорта столовой свеклы поражают своим разнообразием. Каждый сорт имеет особенности условий хранения, приготовления и определенные полезные свойства. Свекла, которую используют в приготовлении супов и салатов – это столовая свекла. У нее толстый мясистый корень и она имеет темно-красный или красный цвет. Кроме столовой свеклы есть дикорастущие однолетние сорта, с тонким корнем. Речь идет о таких сортах, как кормовая, крупнокорневая, стелющаяся и другие.

Популярностью пользуется сахарная свекла, которая выращивается для получения сахара или для корма животных. Столовая свекла также имеет разновидности – листовая и корнеплодная. Один корнеплод столовой свеклы содержит около 2% белка и 17 мг аскорбиновой кислоты на сто граммов сырого овоща. Свекла это лидер по содержанию йода. Для сохранения полезных свойств, свеклу рекомендуется готовить на пару или варить.

Химический состав столовой свеклы

Химический состав свеклы зависит от ее сорта. В столовой свекле содержится около 20% сухого вещества, основная часть которого сахар (от 9 до 15%). Сахар состоит из 3% сахарозы и 2% фруктозы и глюкозы. В ее состав входят минеральные соли – магний, калий, кальций, фосфор, марганец и железо (приблизительно по 1%). Также химический состав столовой свеклы богат белком, жирами и углеводами. Свекла богата клетчаткой, органическими кислотами (щавельная, лимонная, винная и яблочная), пектином. Что касается витаминов, то в свекле есть витамины В1, РР, В2, йод.

Столовая свекла относится к холодоустойчивым двулетним культурам. На первом году созревания формируется корнеплод и розетка листьев, а на втором году, овощ дает семена и разветвленный стебель. Оптимальной температурой для выращивания свеклы, считается 20-25°С.

Свойства столовой свеклы

Основные свойства столовой свеклы используются в пищевой индустрии, косметологии и народной медицине. Ценность свеклы – это ее широкое применение. Свекла отлично хранится и может сохранять свои полезные свойства на протяжении 12 месяцев. Свеклу используют в кулинарии и консервной промышленности. Из нее готовят салаты, гарниры, борщи и многое другое.

Свекла имеет лечебные свойства и используется как диетический продукт. Овощ подходит для людей с болезнями пищеварительного тракта, диабетом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление свеклы способствует укреплению кровеносных сосудов и выведению холестерина из организма. Овощ предотвращают образование опухолей и улучшают зрение. А квашенная столовая свекла – это отличное средство против цинги.

Польза столовой свеклы

Польза столовой свеклы кроется в ее свойствах. Столовая свекла имеет приятный вкус, светлые кольца на срезе и бывает красного или темно-красного цвета. Листья свеклы богаты витамином А, поэтому их используют для приготовления салатов. Столовая свекла богата витамином С, витаминами группы РР и В. Полезные свойства варенной свеклы сохраняются даже после тепловой обработки, чего не скажешь о других овощах.

Столовая свекла – это настоящий кладезь полезных витаминов и минералов. В ней содержатся углеводы, фруктоза, глюкоза и сахароза. Недавние исследования подтвердили, что свекла сохраняет молодость и отлично выводит токсины и холестерин. Овощ оказывает защитное действие от тяжелых металлов, а пектин в составе столовой свеклы предупреждает заболевания кишечника.

Вред столовой свеклы

Вред столовой свеклы зависит от индивидуальных особенностей организма человека, который ее употребляет. Некоторые диетологи не рекомендуют употреблять столовую свеклу в сыром виде, людям, которые страдают от изжоги, внутренних кровотечений, колита или любых проблем с желудочно-кишечным трактом. Свекла может вызвать аллергическую реакцию на коже, привести к увеличению лимфоузлов и отеков носоглотки.

Свекольный сок запрещено пить людям с почечнокаменной болезнью или почечной недостаточностью. Так как свекла делает камни в почках тяжелее и обостряет симптомы заболевания. Свежий свекольный сок может привести к спазмам и не рекомендуется к употреблению в течение первых двух часов после приготовления. Если вы собрались провести чистку организма или посидеть на свекольной диете, то обязательно проконсультируйтесь с диетологом.

Калорийность столовой свеклы

Калорийность столовой свеклы в сравнении с другими овощами довольно высокая. Так, в ста граммах свежей свеклы содержится 42 килокалории. Пищевая ценность столовой свеклы представлена 1,5 г белков, 8,8 г углеводов и 0,1 г жиров. Свекла содержит бетаин и аминокислоты, которые защищают печень и помогают ей работать. А свекольный сок- это отличная терапия в лечении рака прямой кишки.

Блюда из свеклы отлично утоляют голод и не влияют на состояние фигуры. Свеклу полезно кушать для улучшения работы кишечника и пищеварительной системы. Но столовую свеклу лучше не употреблять людям с мочекаменной болезнью, заболеваниями почек и мочевого пузыря. Рекомендуется ограничить употребление свеклы из-за щавельной кислоты, которая входит в химический состав овоща.

Рецепты из столовой свеклы

Рецепты из столовой свеклы поражают своим разнообразием. Свекла используется для приготовления первых блюд, закусок, салатов и даже десертов. Свекла используется в кулинарии многих стран мира. Столовая свекла отлично сочетается с бобовыми, многими крупами и мясом. Давайте рассмотрим несколько рецептов из столовой свеклы, которые можно приготовить в домашних условиях.

• Моченая свекла – свеклу помыть, сложить в кастрюлю или бочку и залить водой. Емкость со свеклой необходимо поставить в темное прохладное место, отлично подойдет погреб или подвал. Через время свекла пустит сок, который тоже можно употреблять. Настаивать свеклу необходимо в течение трех-четырех недель.
• Квашеная столовая свекла – первым делом необходимо приготовить рассол. Для рассола потребуется десять литров воды и 300-350 г соли. Чистую свеклу с обрезанной верхушкой и хвостиком уложить в кастрюлю или бочку, залить рассолом и положить под гнет. Столовая свекла должна кваситься в течение двух недель, после этого ее можно кушать.
• Столовая свекла со сливой — сварите свеклу, порежьте ее на кусочки и сложите в стеклянную банку, положив между рядами овоща плоды сливы и пряности (гвоздика, лимонник). Банки необходимо залить горячим рассолом. Рассол готовится из расчета на литр воды, 20 г соли и 100 г сахара. Банки закатываются, и получается отличная консервация.
• Сок из столовой свеклы – свеклу проварить и измельчить. Сок отжать и смешать с лимонной кислотой (не более 5 граммов). Сок можно пить или же законсервировать и употреблять как полноценный витаминный комплекс в зимнее время года.

Салат из столовой свеклы

Салат из столовой свеклы – это простое, но безумно вкусное блюдо, которое очень просто и быстро готовится. Итак, для приготовления свекольного салата вам потребуются: 

• Столовая свекла (небольшая).
• Чернослив.
• Грецкий орех.
• Майонез.
• Зубок чеснока.

Свеклу необходимо сварить и перетереть на мелкой терке. Чернослив и грецкие орехи нарезать на небольшие кусочки (орехи можно потереть на терке или измельчить в блендере). Чеснок нарезать на мелкие кусочки или натереть на терке. Все ингредиенты смешать и заправить ложкой майонеза. Салат очень питательный и вкусный.

Еще один салат из столовой свеклы готовится из маринованных огурцов, вареной свеклы, консервированного горошка и лука порея. Ингредиенты нарезаются кубикам и заправляются ложкой сметаны и ложкой майонеза.

Столовая маринованная свекла

Столовая маринованная свекла – это вкусная и полезная закуска. Предлагаем вам рецепты для приготовления маринованной свеклы. 

• Свеклу необходимо вымыть и проварить в подсоленной воде до размягчения. После этого свекла должна остыть и с нее нужно снять кожуру. Затем свеклу нарезать тоненькими пластинками и сложить в заранее стерилизованные баночки с пряностями. Свеклу заливают 60 мл 9% уксуса (из расчета на литровую банку) и кипятком-маринадом. Банки пастеризуются в течение часа при температуре в 60°.
• Заранее вымытую свеклу нужно проварить, охладить и очистить от кожуры. После этого столовую свеклу можно нарезать пластинками или кубиками, а если плоды маленькие, то мариновать целиком. Измельченный овощ разложить по баночкам и добавить пряности. Как и в первом рецепте, банки необходимо залить маринадом. Для приготовления маринада смешайте 40-50 г сахара и столько же соли с 60 мл уксуса из расчета на литр воды. Маринад нужно прокипятить и разлить еще горячим по баночкам.

Икра из столовой свеклы

Икра из столовой свеклы весьма популярное блюдо, которое можно кушать в качестве вкусного дополнения с кашами и другими овощами. Давайте рассмотрим рецепт свекольной икры.

На 1 кг икры из столовой свеклы:

• 500 г свеклы.
• 100 г лука.
• 100 г помидоров.
• 200 г моркови.
• Растительное масло, уксус, соль, перец и другие пряности.

Вареную свеклу очистить от кожуры, измельчить до кашеобразного состояния и поставить тушиться на слабом огне на два часа. Как только свекла потушилась, ее нужно выложить на сковороду и обжарить с растительным маслом и специями в течение 30 минут. К обжаренной свекле добавить нарезанные дольками помидоры, лук, морковку, уксус и прожарить в течение 20-30 минут. Готовую икру можно разложить по баночкам и законсервировать или употреблять как закуску, дополнение к мясным блюдам и рыбе.

Лечебные свойства столовой свеклы

Лечебные свойства столовой свеклы известны и широко применяются в косметологии и некоторых лекарственных препаратах. Но чаще всего свеклу используют в народной медицине, так как она ценится своими лечебными свойствами. Свекла обладает слабительным эффектом, поэтому помогает при запорах. Достаточно выпить стакан свекольного сока натощак или съесть салат из свеклы и проблема с работой кишечника будет решена.

Свекла окажет лечебные свойства и для людей с малокровием, поможет при тяжелых заболеваниях и упадке сил. Витаминный комплекс свеклы помогает восстановить иммунную систему. Поэтому ее рекомендуется употреблять при патологиях, которые связаны с хрупкостью и патологическими состояниями стенок кровеносных сосудов. Свекла восстанавливает работу пищеварительной системы и положительно влияет на состояние кожи.

Хранение столовой свеклы

Хранение столовой свеклы требует особых условий. Столовая свекла относится к холодостойким овощам, и ее хранение зависит от сорта и условий выращивания. Овощ необходимо хранить в прохладном темном месте. Столовая свекла не требовательна к условиям хранения, поскольку имеет толстую кожицу и отлично сохраняет свои свойства на протяжении длительного периода времени. Кроме того, поврежденная свекла способна зарубцовываться. В среднем, свекла хранится на протяжении 6-10 месяцев, с условием, что она не повреждена. А вот свекла без кожицы хранится не более трех месяцев и теряет свои полезные свойства.

Столовая свекла – ценный овощ с массой полезных свойств. Популярность свеклы в том, что она используется в кулинарии и народной медицине. Овощ имеет приятный вкус и не требователен к условиям хранения.

ilive.com.ua

польза, полезные свойства и химический состав.

Корнеплоды красной столовой свеклы.

  Свекла столовая ( Beta Vulgaris L.) —  одна  из самых распространенных овощных культур в питании человека.  Дословно с латинского «Бета вульгарис» означает «обыкновенная свекла».  Ей отведено важное место  в самых популярных кулинарных книгах.

Ее родиной является Средиземноморье, где она очень популярна и возделывается с очень давних времен.

В Древней Греции существовал обычай, что когда супруги ссорились, то  на вход их дома  соседи вешали  венок из листьев свеклы.  А в отличии от них, древние римляне  очень ценили блюда из  свеклы, по сравнению с другими овощами.   Император Тиберий даже дань с германцев требовал, чтобы они поставляли в виде свеклы.  Так она распространилась по Германии, а затем — по всей Европе.

Огородной культурой она  стала лишь  в  XIV веке.  А ее подвид — «сахарная свекла»,  стал использоваться для получения сахара только в конце  XVIII века.  В  конце XIX   и в  XX  веке свекла завоевала весь мир.

В  Киевскую Русь  была занесена из Византии в X  веке.   Здесь она получила широкое признание и распространение как популярный овощ и лекарственное средство.

     Свекла столовая: полезные свойства и химический состав

Во все времена свекла столовая являлась исключительно лечебным продуктом за свои полезные свойства.  Это признавал  даже отец медицины Гиппократ.  Он считал ее очень полезной для лечения больных.

Из  множества видов её самыми полезными и ценными свойствами обладают ее темно-красные корнеплодные сорта. Чем более темный цвет мякоти имеет корнеплод ( вплоть до темно-бордовой, красно-фиолетовой), тем большую лечебную и пищевую ценность имеет.

Благодаря большому содержанию в своем химическом составе витаминов, минералов свекла хорошо укрепляет сосуды,  понижает кровяное давление. Она также прекрасно понижает уровень холестерина.

Большое количество калия, натрия и кальция стимулирует все жизненные процессы в организме.  А наличие хлора хорошо помогает в очистке печени, почек, желчного пузыря.  Благодаря этому свойству столовая свекла незаменима для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы.

            Свекла красная столовая содержит до 14% углеводов.  Из них сахароза составляет половину (около 7%). Также содержаться витамины С (5 мг), В1, В2, В3 (0,33 мг.), В5 (0,16 мг.), В6, В9, А.

   Из макро-элементов в составе корнеплодов содержится: фосфор (40 мг.), калий (325 мг.), магний (22 мг), кальций (16 мг.), натрий. Также микро-элементы цинк, железо, йод. бор, кобальт, марганец, др.

    Содержатся ещё пектиновые вещества, каратиноиды, органические кислоты  (яблочная,  щавеливая), фолиевая кислота, антоцианы ( придающие ей красный цвет), белки, уникальное соединение бетаин. Оно встречается только в составе свеклы.

          Польза свеклы

Свекловичный сок-хорошее средство для очистки всего организма.

 Свекла очень полезна для профилактики раковых заболеваний  организма.

Также при заболеваниях  щитовидной железы из-за содержания йода.

Регулярное употребление блюд из неё способствует восстановлению микрофлоры кишечника, нормализует моторную функцию кишечника, избавляет от запоров и отложений каловых масс. Хорошо восстанавливает кислотно-щелочной баланс кишечника.

 Благодаря наличию фолиевой кислоты, железа, кобальта хорошо повышает уровень гемоглобина в крови. Поэтому полезна при малокровии.

     Наличие бетаина придает свекле исключительные свойства по очистке печени от шлаков, отложений излишка желчных кислот. Также диетологи даже назвали бетаин  «печеночным пылесосом» за его удивительную способность чистить печень.  Кроме того, ученые считают, что бетаин способствует лучшему усвоению белка, а это облегчает работу печени. И она уже не работает на «износ».

      Наличие природных антибиотиков хорошо подавляет патогенную микрофлору желудочно-кишечного тракта. А  вместе с пектиновыми соединениями хорошо чистит от различных токсинов и вредных соединений не только кишечник, но кровь, печень, а также весь организм в целом.  Поэтому так популярны и полезны будут блюда из свеклы при очищении организма от шлаков и токсинов после болезни, при выведении лишних килограммов для нормализации веса.

                                         Польза свекольного сока

    Очень полезно для очищения организма использовать свежеполученный свекольный сок.  Единственное, что надо знать для новичков, что сок должен постоять часа 2 в холодильнике. Тогда он становиться более приятным на вкус, легче переноситься организмом.  Но все же его лучше мешать  с морковным, яблочным,  смородиновым  или другим соком в пропорции 1:1.  Или же с медом.    Так же сок можно закапывать в нос при насморке,  но лучше перебродивший.

                                   Применение

        Применение свеклы у нас ограниченно небольшим набором блюд,  как традиционный борщ,  винегрет, селедка под шубой и салат с вареной свеклы.  Такого пренебрежения у нас она не заслуживает.  В Европе наоборот- она гастрономический тренд.   Ее там используют во всевозможных десертах, делают свекольный мармелад, свекольные чипсы.  Этот корнеплод используют как в горячих, так и  холодных блюдах.  Он хорошо сочетается  с мясом, с рыбой.

     Вот один необычайно вкусный и воздушный рецепт с вареной свеклой

   Отваренную и очищенную свеклу среднего размера мелко нарезаем, взбиваем в блендере. Отдельно взбиваем в миксере одно яйцо  с одной чайной ложкой ванильного сахара.  Затем,  продолжая взбивать, добавляем 200 грамм сливок. И напоследок — свекольную массу.  Все эту смесь охлаждаем. Затем разливаем в коктейльные бокалы.  Всем приятного аппетита!

Также на эту тему. Вы можете почитать.

zdorovmnogolet.ru

Польза столовой свеклы. Здоровье с грядки.

Этот овощ воспринимается нами в основном, как еда, но польза столовой свеклы делает её незаменимым помощником для организма. Свекла относится к семейству маревых, а один из её дальних родственников — саксаул. Красный цвет овощу обеспечивает химический элемент бетаин, который является сильнейшим антиоксидантом.

У свеклы в применение идёт всё, и вершки , и корешки. И разные её части по разному влияют на организм человека. В листьях, которые мы так безжалостно выбрасываем, содержится огромное количество витамина А. Он не только способствует улучшению зрения, но и продлевает молодость. Конечно круглый год иметь под рукой свекольные листья невозможно, но черешки, которые тоже богаты этим витамином, можно замариновать на зиму.

Химический состав свеклы столовой

• калий;
• кальций;
• магний;
• фосфор;
• йод;
• никотиновая кислота;
• фолиевая кислота;
• пектины;
• глюкоза;
• фруктоза;
• витамин А;
• витамин В9;
• витамин С;
• бетаин;
• грубые волокна.

Лечебные свойства столовой свеклы

Лечебное воздействие на организм свекла оказывает как в свежем, так и в варёном виде. Бетаин, который мы употребляем в борще, препятствует развитию атеросклероза и повышает гемоглобин.

Свекольный сок используется как мочегонное и стабилизирующее давление средство. Он предотвращает развитие анемии, причём в небольших количествах (по нескольку капель) его можно давать детям с 6-ти месячного возраста. А если у малыша проблемы со стулом и тяжело отходят газы, то отвар из свеклы самое надёжное средство.

Из-за содержания йода в этом овоще, его рекомендуют для улучшения работы щитовидной железы, особенно людям, живущим в тех районах, где существует дефицит йода, а это, практически вся Россия.

Есть у свеклы уникальное свойство, помогающее созданию новых клеток в организме. А обновление клеток это омоложение. И наоборот, вещества, содержащиеся в свекле губительно действуют на новообразования, то есть лечат рак.

Витамин В9 помогает восстанавливаться кровеносным сосудам, повышает их эластичность и очищает кровь. Это он делает наше сердце сильным и выносливым.

Упадок сил, депрессия, нервные расстройства, всех этих неприятностей можно избежать, просто употребляя овощ каждый день.

Многие женщины страдают болезненными месячными, справиться с болью так же поможет свекольный сок. Кроме того он снимет воспаление и улучшит обмен веществ в организме.

Свекла очищает не только кровь, но и печень и желчный пузырь. Препятствует накоплению токсинов и солей тяжёлых металлов.

В свекле, как и в капусте есть витамин U, который может вылечить язву желудка. Но не стоит пить свекольный сок людям с повышенной кислотностью желудка.

Сейчас уже даже любой школьник знает, что большинство наших болезней от неправильного питания. Но почему-то мы не придаём значения этой фразе и, как что-то в организме идёт не так, бежим в аптеку. Но ведь свеклу выращивают все, у кого есть хоть какой-то клочок земли и этот овощ доступен практически всем. Только почему-то мы предпочитаем глотать таблетки, а простой, лёгкий салатик каждый день, может решить много наших проблем со здоровьем.

olgushka1971.ru

Столовая свёкла: лечение со сладким привкусом — Good-Tips.Pro

Столовая свёкла не самый популярный продукт по уровню продаж в торговых сетях. Покупатели незаслуженно обходят стороной красную свёклу, не придавая значения полезным свойствам корнеплодов.

Между тем, знатоки, употребляют свёклу во всех возможных видах: вареную, жареную, пареную, в сыром виде, отжимают свекольный сок и добавляют свекольную ботву в супы и салаты. Все части свёклы съедобны и полезны.

Кстати, листья свеклы вкусом похожи на шпинат и очень питательны. Листья хорошо хранятся в холодильнике и употребляются гурманами в свежем виде, с добавлением небольшого количества растительного масла, сока лимона или лайма, приправленные специями.

Сырая свёкла скорее лечебный овощ, а не простой повседневный корнеплод. Рекомендуется отжимать сок из свеклы с использованием холодного отжима. Свекольный сок разбавляют морковью и яблоками, получая целебный мультифруктово-овощной напиток, богатый витаминами, макро- и микроэлементами и различными ферментами.

Полезные свойства свеклы

Можно выделить, как минимум, восемь причин для включения красной свёклы в свой ежедневный рацион питания:

1. Свекольный сок имеет щелочную реакцию, предотвращая ацидоз, источник многих заболеваний человека.
2. Сок свеклы стимулирует регенерацию клеток печени, очищает и защищает желчные протоки, улучшает работу почек, помогая вылечить подагру, действует как слабительное, помогая при запорах.
3. Свёкла очищает кровь, стимулируя образование красных кровяных телец. Так как дефицит красных кровяных клеток появляется при анемии, то ежедневное употребление свеклы помогает при комплексном лечении анемии, лейкемии и других видов рака. Для здорового организма будут полезны противораковые свойства столовой свеклы.
4. Красная свекла (корнеплод и ботва) ценный источник фолата. Фолат — это основа для образования натуральной фолиевой кислоты. Фолиевая кислота омолаживает ткани организма и стимулирует образование красных кровяных телец. Особенно полезна фолиевая кислота из свёклы для беременных женщин, намного полезнее, чем фолиевая кислота полученная синтетически. Ежедневное употребление свеклы позволяет исключить добавки фолиевой кислоты полученной искусственно.
5. Лютеин и зеаксантин содержатся в красной свёкле в большом количестве, помогая затормозить и даже вылечить макулярную дегенерацию и другие болезни глаз, помогая пожилым людям справиться с проблемами со зрением.
6. Свекла обладает сильнейшими антиоксидантными, противовоспалительными свойствами. Овощ используется для проведения детоксикации организма, благодаря наличию фитонутриентов.
7. Столовая свёкла полезна при гипертонии — понижает кровяное давление на 7-10%, поддерживает эластичность кровеносных сосудов, лечит варикозное расширение вен.
8. Красная свекла содержит калий, магний, кальций, ниацин, железо и биотин, богата клетчаткой.

Полагаю, этих восьми полезных свойств вполне достаточно, чтобы выкроить для свеклы место в своем ежедневном рационе питания. Этот вкусный и полезный овощ сблизит вас с природой, помогая уменьшить количество синтезированных медикаментов.

Свекольные рецепты

Рецепты приготовления блюд и столовой свёклы можно найти на любых кулинарных сайтах, мы предлагаем обратить внимание на самые простые свекольные рецепты.

Рецепт «Свекла натуральная»

• Рассол — 2%
• Вода — 1 литр
• Соль — 20 грамм

Корнеплоды промыть, бланшировать 20 минут в кипящей воде, снять кожицу. Мелкую свёклу можно консервировать целиком, крупную — нарезать на ломтики, кружочки, кубики, соломкой и заложить в подготовленные банки.

Залить свеклу кипящим рассолом. Соотношение свекла/рассол в банках поддерживаем на уровне 60% к 40%.

Банки стерилизуем: 0,5 л — 40 минут, 1 л — 45 минут, затем закатываем, переворачиваем на крышки и оставляем до охлаждения.

Свекольный квас

Квас из свеклы — замечательный освежающий напиток. Свекольный квас готовят из рассола от квашеной свеклы.

Рассол разбавляют водой в соотношении 1:1, добавить на 1 литр 50 г сахара и выдержать до 3 дней. Получается бодрящий и вкусный квас.

Рецепт «Свекольный квас дрожжевой»

• Свекла — 350 грамм
• Сахар — 5 столовых ложек
• Дрожжи — на кончике ножа
• Ржаной хлеб — небольшой кусочек
• Вода — 2 литра

Свеклу натереть на крупной тёрке, добавить сахар, разведённые в небольшом количестве воды дрожжи и корочку ржаного хлеба. Залить тёплой кипячёной (или бутилированной) водой и поставить в тёплое место для брожения, время от времени перемешивая поднимающуюся массу и пену.

Процесс брожения идёт примерно 2,5 суток. Когда он остановится, а свекла осядет на дно, квас нужно процедить, гущу отжать (она может служить закваской для следующих порций и отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке больше полугода).

Квас налить в банку (бутылку) с крышкой и выдержать в холодильнике сутки — за это время завершится брожение и исчезнет привкус бражки.

Свекольный сок

О целебных свойствах свекольного сока известно давно. Он понижает артериальное давление, обогащает организм витаминами С, А, В9, оказывает противосклеротическое действие и противодействует ожирению печени.

Эксперименты выявили: свекольный сок оказывает эффект энергетического напитка, увеличивая выносливость человеческого организма на 16%.

Рецепт свекольного сока

• На 1 литр сока — 1-2 грамм лимонной кислоты

Не снимая кожицу, поместить промытую свеклу в кастрюлю над водой(на решётке или на марле, чтобы корнеплоды не касались воды) и бланшировать над паром 25-30 минут.

Измельчить, не очищая от кожуры, любым способом (на тёрке, в мясорубке, блендером и так далее) и выжать сок.

Хорошо процедить его, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, довести до температуры +70…+80 °С, разлить в подготовленные банки или бутылки и стерилизовать. Время стерилизации ёмкостей: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Закатать.

Рецепт свекольно-капустного сока

• Свекла — 1 кг
• Сок квашеной капусты — 250 мл
• Цедра одного лимона

Свеклу очистить от кожицы, измельчить (на крупной тёрке, в мясорубке и так далее), добавить 400 граммов воды и цедру лимона и кипятить на маленьком огне 20 минут. Слив сок, снова залить свеклу 250-300 мл воды и продолжить кипятить 10 минут. Можно ещё раз повторить процедуру, добавив уже 180-200 мл воды.

Слив весь сок воедино, добавить туда сок квашеной капусты, нагреть до +80 °С, быстро разлить в заготовленные банки или бутылки и стерилизовать в воде: банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут. Закатать.

Употребление чистого сока свеклы, особенно в больших количествах, может вызвать тошноту или головокружение. До привыкания организма сначала лучше смешивать свекольный сок с морковным, черносмородиновым или любым другим ягодным. Тогда и неприятных ощущений не будет, и польза будет двойная.

Маринованная свекла

Маринованная свекла станет прекрасным гарниром к мясу или рыбе, да и вообще сама по себе является вкусным витаминным салатом.

Рецепт «Свекла со сливой, маринованная в яблочном соке»

• Свекла — 1,5 кг
• Слива (венгерка) — 1 кг
• Сок яблочный — 1,2 л
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 ст. ложка
• Гвоздика — 5 шт

Свеклу промыть, отварить до полуготовности (чтобы не была полностью мягкой). Окатить холодной водой, очистить, нарезать кружочками. Уложить в банку слоями свеклу и сливу без косточек, вкладывая по 1 гвоздичке.

Маринад (яблочный сок, соль, сахар) довести до кипения, залить свеклу со сливой. Стерилизовать после закипания: банки 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25-30 минут. Закатать.

Сохранить на память!

Источники:

1. Why you should include beets in your diet — huffingtonpost.com 
2. Свёкла: способы и рецепты заготовок на зиму — 7 дач 

Ссылки по теме