Диетическое питание при панкреатите, таблица продуктов
Диетическое питание при панкреатите
Дробное питание назначается на всех стадиях панкреатита (фото: www.fragmed.ru)
Больным панкреатитом назначается диетическое питание по принципу диеты № 5п. Она предусматривает варианты в соответствии со степенью выраженности воспалительного процесса:
- Голодная диета в острый период на три дня. Разрешено пить теплую минеральную воду со щелочной реакцией.
- Вариант 1 для больных острым панкреатитом. Это перетертое полужидкое питание со щажением поджелудочной железы. Питаться можно лишь протертыми блюдами. Разрешены каши на воде или разбавленном водой молоке, овощные супы и пюре, отварное мясо и рыба. Сахар и соль использовать нельзя.
- Вариант 2 для питания при хроническом панкреатите. К диете добавляются запеченные и тушеные в воде овощи, мясные блюда. Фрукты термически обработанные. В готовые блюда можно добавить 5 г масла или столовую ложку сметаны.
- Расширенный вариант – диета при панкреатите в стадии устойчивой ремиссии. Рацион расширяется за счет свежих овощей и фруктов очень постепенно. Блюда не измельченные, но хорошо проваренные.
При всех вариантах диеты рекомендовано дробное питание, употребление воды вне приемов еды, полный отказ от алкоголя, жирной, жареной пищи.
Готовить блюда можно на пару, отваривать, запекать тушить без масла. Вся пища и напитки только в теплом виде, свежеприготовленные. Кисломолочные продукты и выпечка лучше домашнего приготовления.
Основу питания при панкреатите составляют нежирные белковые продукты, в том числе животного происхождения около 60%, сложные углеводы из круп, фруктов и овощей. Под запретом животные жиры и ограничение простых углеводов.
Читайте также: Правильная диета при обострении панкреатита
Что разрешено и запрещено при панкреатите
Диетическое питание при больной поджелудочной железе может быть разнообразным (фото: www.kakmed.com)
Составить меню поможет таблица в форме перечня продуктов питания, разрешенных и запрещенных при панкреатите.
Белковые продукты
| Разрешено | Продукты | Запрещено |
| Говядина, телятина и кролик без пленок и сухожилий. В острую стадию отварное, дважды перекрученное через мясорубку, тефтели или котлеты на пару. Затем можно тушить в воде и запекать куском | Мясо | Свинина с жиром, сало, баранина, жареное и тушеное в жирном соусе. Субпродукты: печень, мозги, почки. Колбасы, консервы, копченое и вяленое мясо |
| Курица и индейка без кожи и жира | Птица | Утки и гуси |
| Отварная рыба нежирных сортов: судак, хек, щука, минтай, камбала, карп, треска. Рыбные фрикадельки, тефтели, котлеты. Вне обострения заливная и тушеная | Рыба | Жирная рыба: семга, сардины, скумбрия, сельдь. Соленая, копченая, рыба в маринаде, вяленая, консервы, икра |
| При ремиссии: креветки, кальмары, мидии. Отварные, в супах, с рисом или макаронами | Морепродукты | В маринаде, копченые, с острым соусом или лимонным соком, уксусом. Суши роллы, крабовые палочки |
| Нежирный кефир, творог, йогурт, ряженка, простокваша. Сметана и масло вне обострения | Молоко и кисломолочные продукты | Молоко, мороженое, плавленый сыр, острые и копченые сыры, сгущенное молоко, коктейли молочные йогурты с добавками, ароматизаторами, сахаром |
| Куриные и перепелиные. При остром панкреатите только белок в виде омлета на пару. Через месяц всмятку | Яйца | Жареные, вкрутую |
Фрукты, овощи, крупы и хлеб
| Разрешено | Продукты | Запрещено |
| Яблоки и груши, бананы. В стадии ремиссии сладкие апельсины, черешня, персики, абрикосы, сливы авокадо, виноград без косточек. Можно варить компот, кисель, муссы, свежеотжатые соки разводить водой. Сухофрукты для компотов, в ремиссии можно запаренные | Фрукты | Кислые зимние сорта яблок, вишня, лимоны, помело, грейпфрут. А также красная смородина, клюква, гранат, все кислые и неспелые фрукты, консервы, соки пакетированные |
| Тыква и кабачки, картофель, цветная капуста и брокколи, свекла. После обострения с осторожностью можно молодую фасоль и отварной зеленый горошек | Овощи | Хрен, чеснок, редька, дайкон, редис, перец острый и болгарский, имбирь, щавель и шпинат, руккола, сырой лук. Ограничено бобовые, белокочанная капуста, баклажаны, укроп, петрушка, помидоры |
| Овсяная, гречневая, рис, манная. Готовят каши, запеканки, добавляют в суп | Крупы | Перловая, ячневая |
| Белый из муки 1-го или высшего сорта, подсушенный, сухари | Хлеб | Ржаной, с отрубями |
Сладости и напитки
| Разрешено | Продукты | Запрещено |
| В острый период нельзя. При ремиссии – сахар, мед, зефир, варенье, сухое печенье | Сладости | Халва, ириски, карамель, шоколадные конфеты, леденцы, пирожные, торты, вафли |
| Вода негазированная минеральная щелочная, слабый чай, кисель, яблочный и тыквенный сок, компоты, цикорий | Напитки | Все алкогольные напитки, кофе, лимонный сок, какао, квас |
Есть также и другие продукты питания, которые должны исключаться из рациона:
- Соусы: майонез, кетчуп, соевый, аджика.
- Пельмени, сосиски, сардельки.
- Соления, квашеная капуста, грибы.
- Приправы: перец, карри, кориандр, горчица, уксус.
- Орехи и семечки в течение полугода после обострения.
- Пончики, беляши, чипсы.
- Сметанный продукт, сырный продукт, маргарин.
- Пакетированные супы быстрого приготовления, бульонные кубики.
- Гамбургеры, пицца.
- Бульоны из мяса, рыбы, грибов, борщ, харчо, свекольник, окрошка, холодец.
Читайте также: Диета при обострении хронического панкреатита
Пример меню на день в разные периоды панкреатита и рецепты
С уменьшением воспаления меню при панкреатитах расширяется (фото: www.protrakt.ru)
В зависимости от стадии болезни меняются способы кулинарной обработки блюд и вводятся новые продукты.
Период обострения
Завтрак: протертая каша из овсяных хлопьев на воде пополам с молоком, пюре из отварного яблока.
Перекус: творог протертый, кисель.
Обед: суп из картофеля и кабачка протертый, паровые куриные котлеты, морковное пюре.
Полдник: приготовленный на пару белковый омлет, компот.
Ужин: отварная рыба, гречневая каша вязкая, слабый чай.
На ночь: простокваша и сухари из белого хлеба.
При хроническом панкреатите
Завтрак: мусс яблочный с манкой, цикорий.
Перекус: омлет с зеленью, кисель.
Обед: суп из брокколи и риса со сметаной, котлеты из кролика, отварная морковь.
Полдник: творожная запеканка с курагой и яблоками.
Ужин: рыбные хлебцы на пару, отварная цветная капуста, компот.
В стадии устойчивой ремиссии
Завтрак: гречневая молочная каша, джем абрикосовый, хлеб белый, чай.
Перекус: яйцо всмятку, кисель.
Обед: куриный суп с манной крупой, отварной картофель с укропом и сметаной, салат из свеклы и моркови отварные.
Полдник: сырники с курагой, йогурт.
Ужин: запеченная рыба с морковью, рисовая каша, компот.
На ночь: ряженка.
Рецепты:
Паровые куриные котлеты.
Ингредиенты:
- Филе куриное 200 г
- Белок яйца.
- Молоко 30 г.
- Хлеб пшеничный 1 ломтик.
Приготовление:
- Курицу пропустить через мясорубку дважды.
- Хлеб размочить в молоке и перекрутить.
- Добавить белок, перемешать.
- Сформировать котлеты и готовить на пару 25 минут.
Рыбные хлебцы на пару.
Ингредиенты:
- Филе минтая 300 г.
- Белок яйца.
- Молоко столовая ложка.
- Масло сливочное 5 г.
- Хлеб белый 50 г.
Приготовление:
- Филе минтая, масло и размоченный в молоке хлеб измельчить в блендере.
- Белок взбить и осторожно перемешать с фаршем.
- Поместить в форму и готовить на пару 20 минут.
- При подаче можно полить столовой ложкой сметаны и добавить немного зелени.
Сырники с курагой.
Ингредиенты:
- Творог 250 г.
- Яйцо одно.
- Сахар 30 г.
- Курага 50 г.
Приготовление:
- Курагу залить кипятком на 15 минут.
- Творог растереть с сахаром и маслом, добавить яйцо и муку.
- Творожную массу перемешать с нарезанной соломкой курагой.
- Сырники сформировать, обвалять в муке и поставить в разогретую духовку в силиконовых формах на 20 минут.
Читайте также: Диета при удаленном желчном пузыре и панкреатите
Правильное питание в различные периоды панкреатита поможет процессу выздоровления и убережет от развития осложнений.
Как лечить острый панкреатит, можно узнать из видео ниже.
hudey.net
Питание при хроническом панкреатите: почему нужна диета
Хронический панкреатит – недуг, сопровождающийся различными этиологическими факторами. К самым распространенным причинам его развития относится воспаление слизистой поджелудочной железы. Диетическое питание при хроническом панкреатите просто необходимо. При помощи правильно составленного рациона возможна стабилизация заболевания и улучшение качества жизни. Если пациент следует всем рекомендациям своего лечащего доктора по поводу питания, частота обострения заболевания снижается в два раза и уменьшается вероятность осложнений.
Почему необходимо соблюдать диету
Соблюдать диету при панкреатите очень важно.
Поджелудочная железа вырабатывает пищеварительный сок, без которого невозможна нормальная работа всего организма. Благодаря пищеварительному соку происходит химическая переработка поступившей в организм пищи для ее более легкой усвояемости. В результате этого процесса сложные вещества превращаются в простые соединения, которые затем поступают в кровь.
То есть все питательные вещества, необходимые организму для регенерации клеток, обменных процессов образуются в кишечнике из переработанных желудочным соком веществ. Еще одной функцией поджелудочной железы является выработка инсулина и липокаина. Эти вещества нормализуют углеводный обмен и предотвращают ожирение внутренних органов.
При хроническом панкреатите поджелудочная железа воспалена. Причиной тому во многих случаях является злоупотребление жареной и жирной едой а также алкоголем и газированными напитками. В зависимости от течения заболевания (его острой или хронической формы) зависит выбор диеты. Так, например, при обострении заболевания необходимо придерживаться более строгой диеты. У больных панкреатитом происходят нарушения пищеварительного процесса:
- Нарушается кислотная среда в кишечнике, количество вырабатываемой кислоты увеличивается. Вследствие этого больной чувствует рези и жжение.
- Накопившиеся в железе пищеварительные ферменты нарушают целостность тканей. При этом больной чувствует сильные и резкие боли в животе.
- В связи с нарушением обменных процессов в организме скапливаются токсины.
- При нарушении выработки инсулина возникает сахарная болезнь.
О хроническом панкреатите и его симптомах и лечении, расскажет видеоматериал:
https://www.youtube.com/watch?v=b0whcE1Rt8A
В стадии обострения
При болевых приступах больным рекомендуется делать холодные компрессы на живот и давать обильное питье. Пить в эти дни лучше негазированную минеральную воду, например, нарзан или боржоми. Жидкость снижает болевые ощущения, притормаживает выработку желудочного сока, выводит токсичные вещества. Больного с обострением хронического панкреатита, как правило, госпитализируют.
В стационаре ему назначается специальное лечебное питание. В первые 24 часа больному показано воздержание от какой-либо пищи. На третьи сутки разрешаются овощные бульоны, безмолочные жидкие каши, кисели, отварная курица. Показана диета с набором продуктов, которые не повредят механическим или биохимическим способом слизистые кишечника. Оптимальный состав продуктов:
- Содержание основных компонентов белков, углеводов и липидов.
- Высокое содержание жирорастворимых и водорастворимых витаминов.
- Избегать продуктов, способных раздражать слизистую. Например, различные приправы.
- Категорически запрещены острые, соленые, копченые блюда.
Приготовление блюд:
Консистенция:
- Пюреобразная
- Измельченная
- Протертая
Блюда должны быть не горячими. Рекомендуемое количество питательных веществ в сутки:
- Белок: общий – 100 г., животного происхождения – 50 г.
- Жиры – 90 г., из них растительных не менее 40 г.
- Углеводы – 300 г., легкоусвояемых до 40 г.
- Дневная норма 2500 кило калорий.
Рекомендованные продукты после снятия приступа:
- Супы овощные
- Отварная или приготовленная на пару рыба
- Отварная курица или говядина
- Творог
- Пудинг
- Крупяные каши
Не рекомендуется:
- Сметана
- Алкоголь
- Фрукты
- Жареные блюда
- Маринованные продукты
В стадии ремиссии
Суточная норма калорий 2700 килокалорий.
На этом этапе заболевания рекомендуется другой рацион в отличие от диеты во время острой стадии заболевания: необходимо повысить употребление продуктов богатых протеином, норму жиров и ограничить количество углеводов.
Рекомендовано:
- Жиры и углеводы, содержащиеся в крупах.
- Низкое употребление меда, сахара и сдобы.
- Еду можно немного подсолить.
Рекомендуется суточная норма:
- Белок общий – 130 г, животный 60 г.
- Жиров до 100 г, растительного происхождения – 40 г.
- Углеводов рекомендовано до 400 г, легкоусвояемых – 50 г.
- Энергетическая норма 2700 килокалорий.
В рацион больного хроническим панкреатитом принято включать:
- Говядину
- Кролика
- Курицу
- Индейку
Рыбные и мясные блюда необходимы с низким жировым содержанием – это поможет больному избежать изменений в печени, которые характерны при хроническом панкреатите. Молоко в чистом виде не рекомендуется, можно добавлять его в небольших количествах в каши и овощные пюре. Желательно отдавать предпочтение кисломолочным продуктам, таким как творог, кефир.
Творог лучше употреблять домашний, он более качественный и свежий. Сыры не рекомендуется употреблять в острой стадии, во время ремиссии можно съедать небольшой кусочек свежего неострого сыра. Необходимо исключить вареные яйца. Этот продукт можно употреблять только в виде омлета, приготовленного на пару или в качестве добавки к другим блюдам.
Углеводы на столе больного могут присутствовать в виде безмолочного риса, сухариков, макарон, гречневой и овсяной каши. Нельзя употреблять в пищу блюда, содержащие бобовые. Жиры должны попадать в организм больного в виде сливочного и растительного масел, добавленных в небольшом количестве в готовые блюда. Нельзя есть пищу, содержащую маргарин, кулинарный жир, животные жиры (гусиный, свиной).
Блюда и напитки
Что можно есть при хроническом панкреатите?
В качестве первых блюд больным панкреатитом рекомендуются:
- Крупяные супы
- Овощные супы и бульоны
- Куриный суп
- Вторые блюда могут подаваться в виде:
- Отварного мяса
- Паровой рыбы
- Омлетов
Десерты:
- Запеченные морковь и свекла
- Кисели
- Пудинги
- Фруктовые пюре
- Мед
Напитки:
- Овощные соки
- Соки с мякотью
- Компоты
- Морсы из ягод
- Травяные чаи
- Специальные белковые напитки
Про овощи
Предпочтительней готовить овощи на пару или отваривать. Разрешены картофель, морковь, кабачки. Требуется исключить редис, репу, щавель, чеснок и лук.
Помидоры
Томатный сок — продукт очень ценный для организма.
Употребление этих овощей больными с диагнозом панкреатит несет двоякий характер: клетчатка, содержащаяся в помидорах, помогает работе поджелудочной железы, выводя ненужный холестерин из организма.
Однако многие специалисты не рекомендуют употребление томатов во время острой стадии панкреатита. Особенно это касается незрелых плодов, в которых возможно содержание различных токсичных веществ.
Свежий томатный сок из качественных и зрелых плодов – продукт очень ценный для организма. Он стимулирует работу железы и особенно полезен в сочетании со свежевыжатым морковным соком. Но этот продукт помимо полезных свойств является желчегонным средством. Избыточная выработка желчи во время острой стадии заболевания может усугубить ситуацию.
Поэтому томатный сок показан больным хроническим панкреатитом во время стадии ремиссии.
Огурцы
Эти овощи состоят в большинстве из воды, но в то же время содержат огромное количество витаминов и минералов. Диетологи не только одобряют употребление огурцов больными, они назначают специальную огуречную диету для пациентов с хроническим панкреатитом.
В этой диете предусмотрено съедать по килограмму огурцов ежедневно в течение недели. Происходит разгрузка организма и насыщение его питательными элементами. Следует учитывать, что выбрав огуречную диету, необходимо проверить плоды на содержание в них нитратов, чтобы избежать отравления.
Капуста
Относительно капусты многие врачи категоричны. Сырая белокочанная капуста при хроническом панкреатите запрещена, однако, в вареном виде ее употребление допускается. Цветная, пекинская капуста или брокколи также разрешены в вареном виде или тушеном без масла. Что касается квашеной капусты, она недопустима совсем, так как способна разрушить слизистую поджелудочной.
Морская капуста – незаменимый источник йода, но она по-своему уникальна. Для жителей Востока морская капуста полезна, так как их организм приспособлен к ее усвоению. Что касается европейцев, то, увы, их ферменты не способны усвоить все питательные вещества морской капусты. Кроме того, употребление этого морепродукта может вызвать повторный приступ панкреатита.
Про фрукты
Любые фрукты при обострении хронического панкреатита нельзя употреблять. Только спустя две недели после обострения заболевания возможно позволить себе некоторые разрешенные фрукты. Полный отказ от фруктов возможен, но тогда необходимо восполнять свой рацион витаминами и клетчаткой, которыми они богаты из других продуктов. Рекомендовано употреблять фрукты в виде свежевыжатых и разбавленных водой соков, пюре. Также можно есть запеченные в фольге или обработанные паром фрукты. К разрешенным относятся:
Запрещены:
- Манго
- Алыча
- Слива
- Груша
- Любые цитрусовые
Не рекомендуется:
- Категорически не рекомендована жирная пища и копченые блюда, также высокобелковые продукты.
- Рыба и мясо
К таким продуктам относятся жирные сорта мяса:
- Утятина
- Свинина
- Гусятина
Молочные продукты не очень полезный продукт при болезни — панкреатит.
Блюда из мяса в виде котлет, колбас, тушенки и консервов вызовут новый приступ и не принесут организму больного никакой пользы. Рыба должна быть нежирной. Не рекомендованные виды рыбы:
- Осетровые (стерлядь, белуга, севрюга)
- Лососевые (семга, кета)
- Скумбрия
- Сельдь
- Бульоны
Наваристые, жирные бульоны, которые принято приносить в больницу сразу после приступов панкреатита – это самое большое зло для больного. Именно мясные бульоны на косточке содержат большое количество вредных жиров, которые так губительны для воспаленной поджелудочной железы.
Молочные и кисломолочные ароматизированные продукты
Продукты, носящие название йогуртов, в большинстве своем содержат множество консервантов и красителей. Эти кисломолочные продукты не принесут никакой пользы, а наоборот, содержащиеся в нем добавки повредят воспаленную слизистую поджелудочной. Не рекомендуется также употреблять глазированные сырки, творожки с различными пищевыми добавками, мороженое.
В мороженом не содержится никаких полезных компонентов. В его составе жиры, консерванты, пальмовое масло, сухое молоко или сливки. Во время приготовления этого всеми любимого десерта происходит химическая переработка продуктов.
Напитки
К напиткам нужно относиться также осторожно, как и к твердой пище. Исключить нужно газированные напитки, включая минеральную воду. Они вызывают повышенное газообразование, раздражение и боли в животе. Кофе, какао, крепкий чай содержат большое количество кофеина и тонина, не рекомендованные людям с диагнозом панкреатит. Многие отдают предпочтение напиткам с цикорием, надеясь на их высокую пользу. К сожалению, больным панкреатитом этот напиток тоже противопоказан.
Советы по питанию
- Продукты нужно выбирать свежие и натуральные.
- Еда не должна быть горячей или холодной.
- Питаться лучше в одно и то же время.
- Питаться необходимо не менее пяти раз в сутки в малых дозах (до 300 г). Это необходимо для облегчения работы поджелудочной железы.
- Питание должно быть разнообразным
Больным панкреатитом следует придерживаться основных рекомендаций по питанию. Не исключено лечебное голодание, особенно в дни обострения заболевания. Немаловажно также правильное совмещение продуктов: лучше не сочетать в одном блюде углеводы и жиры. Предпочтение нужно отдавать жидкой пище. Необходимо тщательно изучать состав приобретенных готовых продуктов. Следует не забывать про психологический настрой, с его помощью можно достичь успехов в лечении любого заболевания.
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!
Поделиться
Поделиться
Твит
Телеграм
Класс
Вотсап
pishhevarenie.com
Правильное питание при хроническом панкреатите
Панкреатит в хронической стадии, симптомы и лечение
Диета №5 поможет восстановить пищеварение при панкреатите (фото: www.evosport.com.ua)
Симптомы и лечение хронического панкреатита определяются причиной возникновения и наличием сопутствующих заболеваний. Хронический панкреатит редко бывает самостоятельным заболеванием, обычно воспаление затрагивает и соседние органы: желудок, желчный пузырь и двенадцатиперстную кишку. При хроническом холецистите и панкреатите симптомы могут быть похожи. Больных беспокоят периодические боли различной интенсивности, отдающие в спину, тошнота. Снижается аппетит, и бывает непереносимость жирной пищи. Возникает нарушение стула с чередованием поноса и запора. Может быть потеря веса. Лечение начинают с назначения диеты для нормализации пищеварения. Показана диета 5 при панкреатите и холецистите. Также применяют обезболивающие и ферментные препараты.
Читайте также: Диета при холецистите и панкреатите: особенности выбора продуктов, рекомендации, ориентировочное меню
Диета при хроническом панкреатите в стадии ремиссии
Питание при панкреатите должно быть полноценным (фото:www.womanjournal.org)
Питание при хроническом панкреатите должно уменьшать нагрузку на поджелудочную железу, но вместе с тем обеспечивать достаточным количеством калорий и витаминов. При панкреатите и холецистите вне обострения назначают диету стол 5б по Певзнеру.
Ее основные принципы:
- Пища принимается только в теплом виде.
- Из рациона полностью исключаются продукты, раздражающие слизистые оболочки желудка и кишечника, а также чрезмерно стимулирующие поджелудочную железу.
- Механического щажения нет, но рекомендовано тщательно пережевывать пищу.
- Питание рекомендовано дробное – 5-6 приемов. Нельзя допускать больших перерывов между едой, нужны минимум два перекуса.
- Новые продукты вводятся постепенно.
- В дневном рационе обязательно должна быть белковая пища. В день нужно белка 150 г. Из этого количества 60% должны быть белки животного происхождения.
- Животные жиры резко ограничиваются.
- При приготовлении пищи разрешается отваривать, запекать, тушить, варить на пару. Жареное есть нельзя.
- Небольшими порциями в меню можно вводить салаты из свежих овощей и фруктов под контролем самочувствия.
- Ограничения на количества: соли 10 г, сахара 30 г, масло сливочное 5 г, сметана и сливки 10% — столовая ложка.
Читайте также: Диета при панкреатите: что можно есть для восстановления поджелудочной железы
Разрешенные блюда и продукты
Разрешено в стадии ремиссии есть мед (фото: www.vse-o-zdorovie.ru)
Чтобы успешно лечить хронический панкреатит, симптомы которого могут прогрессировать при отклонении от правильного питания, нужно составлять меню только из разрешенных блюд и продуктов:
- Каши из гречки, овсянки, риса, манной, булгура, киноа. Каши готовятся полувязкие с добавлением молока, масло сливочное только в готовое блюдо, можно добавлять запаренные сухофрукты, творог. Используются для первых блюд, запеканок, суфле и пудингов.
- Макаронные изделия добавляют в супы или запеканки, отваривают. Соусы к ним только нежирные – молочные, с адыгейским или другим мягким сыром.
- Белый хлеб черствый или подсушенный, сухари. Галетное печенье, сушки.
- Сладости можно в небольших количествах добавлять в творог и каши. Допускается варенье, джемы, сиропы из фруктов или ягод. В день можно съесть столовую ложку меда.
- Овощи используются для супа, пюре и запеканки. Разрешены отварные морковь, молодые кабачки, цветная капуста, брокколи, свекла, картофель, спаржевая фасоль и зеленый горошек. Можно готовить салат из свежей натертой моркови, огурцов и зелени. Помидоры вводить в меню с осторожностью, также, как и баклажаны и белокочанную капусту.
- Фрукты спелые и сладкие, без кожуры – яблоки, сливы, бананы, абрикосы, виноград. Можно готовить соки, разбавляя наполовину водой, муссы, желе, кисель или компот.
- Молочные блюда должны быть свежими, низкой жирности. Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, простокваша и ряженка) должны быть в меню обязательно каждый день. Творог можно добавлять в запеканки и суфле. Разрешаются мягкие, несоленые и неострые сыры.
- Мясные блюда можно готовить из кролика, говядины или телятины. Лучше использовать перекрученное на мясорубке, освобожденное от жира и сухожилий. Допускается запекание или тушение кусочками в виде бефстроганов и рагу.
- Для приготовления блюд из курицы или индейки кожу и жир удаляют. Можно запекать, отваривать и тушить.
- Отварная рыба и блюда из рыбного фарша обычно хорошо переносятся. Диетический стол № 5б включает рыбу нежирных сортов – щука, судак, камбала, карп, лещ, сом и тунец.
- Яйца используются для приготовления блюд, омлетов или всмятку. В день можно не больше одного яйца курицы или 2 перепелиных.
- При приготовлении бульонов первый навар от мяса и рыбы нужно сливать. Лучше включать в рацион вегетарианские супы с овощами и крупами.
Читайте также: Диета при панкреатите: меню на неделю с рецептами, особенности питания и выбора продуктов
Что исключается из питания
Колбасы и сосиски не подходят для диеты при панкреатите (фото: www.tyatya.ru)
При уменьшении боли и переходе из острого в хронический панкреатит, диету можно расширить, но есть продукты, которые лучше не употреблять никогда:
- Алкоголь в любом виде.
- Все жареные, жирные или острые блюда.
- Маринады и соленья, копченые продукты.
- Любые консервы с сахаром, уксусом, красителями и ароматизаторами.
- Черный хлеб и с отрубями.
- Торты, пирожные, конфеты и шоколад.
- Какао и кофе.
- Наваристые бульоны из мяса, рыбы или грибов, холодец.
- Свинину, баранину, гуся и утку.
- Колбасы, сосиски, сардельки.
- Полуфабрикаты промышленного приготовления.
- Субпродукты – свиную печень, мозги, почки.
- Кислые фрукты, ягоды и соки.
- Все соусы с перцем, горчицей, уксусом, майонез, кетчуп, хрен.
- Редис, дайкон, щавель.
Ориентировочное меню на неделю и рецепты блюд
Правильное питание – это вкусно (фото: www.receptu-blud.ru)
Для того чтобы составить меню на неделю при холецистите и панкреатите вне обострения, можно воспользоваться такой таблицей:
| День недели | Рацион |
| Понедельник | На завтрак: манная каша на разбавленном молоке, яблоко тушеное, зеленый чай. Перекус: тыквенная запеканка с курагой, йогурт. На обед: суп куриный с овсяными хлопьями, салат из отварной свеклы, моркови, картофеля и зеленого горошка. Полдник: хлеб с адыгейским сыром и кисель из отвара сухофруктов. На ужин: рыба отварная, рис с цветной капустой, компот. Перед сном: кефир с печеньем |
| Вторник | На завтрак: каша из овсяных хлопьев с тыквенным пюре, цикорий. Перекус: абрикосы. На обед: овощной суп с вермишелью, картофельный рулет с куриным фаршем, салат из тертого огурца, сметаны и зелени. На полдник: запеканка из творога с изюмом, чай. На ужин: рыбные котлеты, гречневая каша, салат из отварной моркови с зеленью, компот. Перед сном: йогурт с сухариками |
| Среда | На завтрак: морковные котлеты со сметаной, кисель. Перекус: творог с йогуртом. На обед: суп с рыбными фрикадельками, запеканка овощная. На полдник: рисовая каша с яблоками и курагой. На ужин: бефстроганов из индейки в молочном соусе, пюре из картофеля и цветной капусты, компот. Перед сном: ряженка с сушками |
| Четверг | Перекус: хлеб с адыгейским сыром, яблоки печеные. На обед: суп рисовый, отварная курица с морковью и укропом. На полдник: омлет с отварной спаржевой фасолью, компот. На ужин: щука фаршированная, салат из свежей моркови, цикорий. Перед сном: кефир с галетным печеньем |
| Пятница | На завтрак: тыквенная каша с манной крупой и кисель из отвара сухофруктов. Перекус: запеканка творожная с сухофруктами. На обед: суп – пюре из брокколи и цветной капусты, тефтели куриные, гречневая каша. На полдник: яблочный мусс, галетное печенье и цикорий. На ужин: кабачки фаршированные мясом и рисом, компот |
| Суббота | На завтрак: рисовая запеканка с тыквой и курагой, чай зеленый. Перекус: яблоки, фаршированные творогом, кисель. На обед: суп из патиссонов и моркови, отварная индейка в молочном соусе, гречневая каша. На полдник: салат из свеклы и чернослива, компот. На ужин: тефтели рыбные, отварная цветная капуста с морковью и зеленью, цикорий. Перед сном: простокваша с сухариками |
| Воскресенье | На завтрак: гречневая каша с бананом, йогурт. Перекус: салат из свежей моркови и изюма, цикорий. На обед: суп с фрикадельками из кролика, вермишель с сыром и зеленью, отварная свекла. На полдник: шарлотка яблочная с малиновым джемом, чай зеленый. На ужин: рыба тушеная с морковью, картофель отварной с укропом, компот. Перед сном: кефир и печенье |
Рецепты:
Щука фаршированная.
Ингредиенты:
- Щука 500 г.
- Хлеб 150г.
- Молоко 100 мл.
- Яйцо.
- Соль 4 г.
- Сливочное масло 5 г.
- Петрушка 10г.
Приготовление:
- Кожу со щуки снять после кругового надреза вокруг головы.
- Филе отделить от костей.
- Хлеб замочить в молоке и вместе с филе пропустить через мясорубку.
- Начинить кожу и зашить. Щуку с фаршем завернуть в марлю.
- Готовить на паровой бане 40 минут.
- При подаче полить сливочным растопленным маслом и украсить зеленью.
Шарлотка яблочная с малиновым джемом.
Ингредиенты:
- Хлеб 100г (белый).
- Яблоки 250 г.
- Яйцо ½.
- Сахар 20 г.
- Малиновый джем 30 г.
- Яблоки почистить и нарезать тонкими дольками. Проварить 10 минут со столовой ложкой воды на маленьком огне.
- Молоко смешать с сахаром и взбитым яйцом.
- Хлеб нарезать ломтиками и обмакнув в молоко выложить на дно формы.
- На хлеб сверху положить тушеные яблоки и запечь в духовке 15 минут.
- Сверху украсить малиновым джемом.
Читайте также: Диета при панкреатите у детей: особенности питания и выбора продуктов, ориентировочное меню
Кроме диеты при хроническом панкреатите, важно соблюдать активный двигательный режим. Это поможет быстрее вернуть утраченную работоспособность. В комплекс реабилитационных процедур нужно включать и дыхательную гимнастику. Узнать, какой комплекс выполнять, можно подробнее можно из видео ниже.
hudey.net
Как питаться при хроническом панкреатите. Чем можно питаться при панкреатите.
Как питаться при хроническом панкреатите. Чем можно питаться при панкреатите. Как правильно питаться при хроническом панкреатите.
Здравствуйте, друзья.
В этой статье я постараюсь полностью, во всех подробностях описать о том, как питаться при хроническом панкреатите. Выложу все знания, которые имею и которыми пользуюсь сама. Так что держитесь… !
Диета при хроническом панкреатите
Здесь главное понять что жирная и жареная пища – это очень большая нагрузка на поджелудочную железу. Чтобы переварить жирную пищу необходимо большое количество липазы поджелудочного сока, а он при панкреатите вырабатывается в очень небольших количествах.
А вся острая пища (кислое, горькое, сильно соленое, сильно сладкое), а также копчености, консервы и т.п. – провоцируют поджелудочную железу вырабатывать большое количество поджелудочного сока, что она также сделать не может из-за панкреатита.
Надеюсь, понятно. Чтобы правильно питаться при хроническом панкреатите, полностью исключите из питания жиры, жареное, острое, кислое, соленое, приторные пряности, консервы, копченосты и т.д. Уверена, что у всех новичков появляется вопрос: «А чем же тогда питаться при панкреатите?»
Не думайте, что вам ничего не остается есть. Ничего подобного. Это в первое время так кажется. Через год становиться понятно, что на самом деле, блюд и вкусностей без жира, жареного и острого полно. К тому же это более полезное и правильное питание и не только при хроническом панкреатите.
Со временем автоматически быстро и легко придумываешь или переделываешь рецепты различных блюд под себя. И блюда получаются очень и очень даже вкусными и к тому же полезными.
Если вы не будете воздерживаться от вышеперечисленных продуктов, то это может обычно приводит к постоянным, сильным болям, которые хочешь, не хочешь, заставят вас поменять вредную пищу на более полезную.
Теперь о переедании при хроническом панкреатите.
При хроническом панкреатите надо питаться часто и понемногу. Некоторые наверное возмутятся , думая: ну вот! опять одно и тоже! Только я хочу указать на цель этих слов. Есть при панкреатите надо дробно и очень маленькими дозами, чтобы не переесть.
Потому что переедание вызывает обострения, из-за того, что поджелудочная железа не справляется с большим количеством пищи.
Чтобы не переедать при хроническом панкреатите, предлагаю вам две, нет три очень классные вещи, которыми я сама пользуюсь.
Диета 1 стакан еды за 1 прием.
Я писала об этом подробно в статье о легкой диете при панкреатите. Суть этой диеты в том, чтобы видеть меру съеденной пищи. Вы отмеряете себе определенное количество пищи и больше этого не едите. Для этого набираете себе пищу в 200 гр. стакан и съедаете только 1 стакан еды за 1 прием. На этом прием пищи окончен.
Когда проголодаетесь снова, набираете себе только 1 стакан еды и все больше не едите. Единственное можете еще позволить это попить чаю, компота или еще чего,если вы привыкли или вам хочется.
Вода также очень необходима для обмена веществ в организме и поэтому вода тоже очень полезна при панкреатите.
Питаться при хроническом панкреатите маленькими кусочками.
Вторая классная вещь от переедания во время питания при хроническом панкреатите, которой сама постоянно пользуюсь это кусать и кушать маленькими кусочками. Я заметила, что когда я набиваю рот едой, то часто переедаю, а когда кусаю пищу маленькими кусочками, то вечно как будто недоедаю. А это как раз то, что надо при панкреатите
Питание при хроническом панкреатите в соотношении 40/60.
Если уж сильный голод напал, то в эти моменты лучше кушать в таком соотношении 40% пищи из свежих (сырых) овощей и фруктов и 60% вареной, пареной или запеченной пищи. Все свежие (сырые) овощи, фрукты, зелень, проростки, злаки и т.д. кроме того, что практически перевариваются сами, они еще помогают переварить термообработанную (варка, жарка, запекание, тушение и т.д.) пищу.
Но этот вариант могут позволить себе только опытные панкреатитики со стажем, у которых стойкая ремиссия. Они обычно хорошо разбираются в продуктах, которые им можно и в дозволенных дозах.
Новичкам, в первые годы болезни также как и при обострениях панкреатита есть свежие (сырые) овощи и фрукты нельзя! Все свежие овощи и фрукты вызывают пучения, вздутия, нарушая стул. А при панкреатите стул итак очень не устойчивый и при любом нарушении может быстро нарушиться. Потерпите в первые годы болезни и ешьте только запеченные фрукты или фрукты после компота. Они тоже очень вкусные, а компот при панкреатите вообще полезен.
Чем питаться при хроническом панкреатите.
Как я уже говорила, не надо думать, что питаться при хроническом панкреатите нечем. Со временем вы научитесь быстро и легко переделывать или придумывать рецепты блюд под себя. Блюд которые можно есть при панкреатите полно и, чтобы убедить вас в этом я просто перечислю блюда и продукты, которыми можно питаться при хроническом панкреатите, а вы можете воспользоваться этим списком:
- Картофельный суп
- Овощное рагу (цветная капуста, вместо русской)
- Суп с рисом
- Суп с гречкой
- Суп с перловкой
- Суп с пшенкой
- Суп овощной
- Свекольник (не кислый)
- Суп с тефтелями
- Борщ с цветной или пекинской капустой
- Пирожки печенные
- Гречка, рис, макароны, картофельное пюре в подливом
- Пицца с сыром, с овощами
- Мясо отварное
- Курица отварная
- Куриный бульон с рисом
- Уха с овощами
- Салат морковный на терке слабоприправленный солью и маслом или чуточкой майонеза (для новичков лучше варенную морковь)
- Салат через терку свекла, морковь, яблоко, соль, чуточку майонеза (для новичков лучше варенные овощи)
- Салат из огурцов, помидоров, зелени (во время стойкой ремиссии)
- Зелень любая, не острая (во время стойкой ремиссии)
- Яблоки печеные или свежие сладких сортов во время стойкой ремиссии
- Груши, арбузы, помидоры, тыква. Словом все неострые, некислые овощи и фрукты. Здесь каждый должен подобрать фрукты под себя.
- Орехи в меру.
- Хлеб черствый.
- Мясо, птица, рыба запеченные слабоприправленные, в местах где нет корочки и жира.
- Пироги, кулебяки
- Кукси со слабозаправленными салатами.
- Окрошка на минералке с кефиом (вместо колбасы мясо)
- Масло сливочное нежирных сортов – немного
- Салат из проростков (во время стойкой ремиссии)
В общем блюд и продуктов для питания при хроническом панкреатите полно. Главное понять суть – нельзя есть жирное, острое, жареное. Особенно в первый год болезни. Именно в первый год болезни надо держать диету строго, чтобы не углубить болезнь. И за ваше терпение вам воздастся тем, что в будущем вы сможете расширить список блюд и продуктов, которыми можно будет питаться в дальнейшем.
Ну вот вроде все на сегодня. Надеюсь статья оказалась полезной и информативной. Если вам понравилось, а вы еще не подписаны, то рекомендую подписаться, чтобы получать все новости блога на почту. Для этого заполните форму подписки, указав свое имя и емаил.
Всем крепкого здоровья и удачи! До встречи!
Если вы считаете, что статья действительно интересна и полезна, то буду вам очень признательна, если вы поделитесь этой информацией с вашими друзьями в соцсетях. Для этого просто нажмите на кнопки социальных сетей.
С уважением, Аля.
hronicheskiy-pankreatit.ru
Питание при хроническом панкреатите поджелудочной
Содержание статьи:
Суть панкреатита состоят в появлении воспалительного процесса поджелудочной железы. В период обострения человек мучается от сильных болей в животе, у него происходит гиперактивация ферментов.
Данные ферменты становят агрессивными, и начинают негативно воздействовать, а именно:
- разрушают стенки сосудов
- разъедают поджелудочную железу
- нападают на близлежащие органы.
Болезнь достаточно часто приводит к конкретным заболеваниям и нарушениям, чаще всего это:
- снижение иммунитета
- ожирение
- появление недоброкачественных опухолей.
При обострении панкреатита крайне важно уделять особое внимание питанию, имеется ввиду постоянная диета, которая войдет в жизнь человека навсегда.
Принципы лечебного питания при холецистите и панкреатите
Прежде всего, панкреатит говорит о проблемах с поджелудочной железой. Холецистит же, сигнализирует о нарушениях работы желчного пузыря. Эти болезни одинаковы по своей симптоматике и диете.
Питание при хроническом панкреатите и при холецистите напрямую зависят от этапа заболевания.
Например, при хронической стадии преследуется цель: покой желчного пузыря и поджелудочной железы. Подводя итог, стоит перечислить, что такая диета в себя не включает:
- Алкоголь.
- Соленые, жареные, копченые, острые блюда
- Колбасная продукция
- Консервы
- Шоколад.
Питание при хроническом панкреатите, большинство врачей рекомендуют следующее:
- рыбу и мясо на пару
- тушеные овощи и каши
- вегетарианские первые блюда
- творог
- фрукты с минимальной кислотностью
- кисели и минеральную негазированную воду.
Правильное питание
При обострении хронической формы панкреатита или холецистита, первые два дня необходимо голодать. Можно только пить около 200 мл минеральной воды 5 или 6 раз в день. Также разрешено аналогичное количество отвара шиповника.
При очень сильном обострении пить также запрещается, питание вводится внутривенно. Спустя два дня следует начать специальное питание, речь идет о № 5п, она имеет несколько вариантов.
Примерная диета №5п:
- Первый завтрак: омлет на пару без желтков, протертая овсяная каша и чай.
- Второй завтрак: творог с низким процентом жирности и отвар шиповника.
- Обед: вареное мясо, суп из риса, фруктовое желе и пшеничные сухарики.
- Полдник: печеные яблоки.
- Ужин: паровое морковное суфле, вареная морская рыба и чай.
- Второй ужин: отвар шиповника.
Особенности диетического питания после приступа
Диета – самый главный и основной способ лечения при обострении панкреатита. Сразу после приступа человек должен сдать анализы, чтобы исследовать ферменты поджелудочной железы. После этого врач, в зависимости от актуального состояния, назначит диету.
По мере того, как снижаются ферменты, диета становится разнообразнее, и уже на третьи сутки можно есть 4-6 раз в день маленькими порциями.
Важно не дать развиться новому приступу панкреатита и не перегружать поджелудочную железу.
Что следует употреблять после приступа?
- Печеные и вареные блюда, а также паровая еда. Рыба только нежирная: карп, толстолобик, сом или осетр.
- Нежирное мясо: кролик, телятина, курица и индюк. Жирное мясо раздражает желудок, вызывая боли.
- Пить можно свежевыжатые соки, некрепкий чай или кефир. Соки следует разводить водой.
Диета после приступа панкреатита должна быть богата белком, поэтому врачи советуют вводить в рацион одно куриное яйцо (1 раз в 7 дней), нежирный творог, твердые сыры, пюре картофельное, компоты, фрукты, соль, сахар, йогурты, зелень.
Питание с такими продуктами даст возможность быстрее прийти в форму после приступа панкреатита.
Режим детского питания при панкреатите
Принято считать панкреатит взрослой болезнью, но дети болеют заболеванием совсем не реже. Врачи-гастроэнтерологи беспокоятся, поскольку с хронической формой панкреатита уже есть даже самые маленькие дети.
При таком опасном заболевании питание ребенка должно включать себя два постулата: еда должна быть теплой, кормление должно проходить в несколько приемов.
Щадящее питание, показанное при заболевании, должно быть с минимумом углеводов, но с увеличенным количеством белка. Пища ребенку дается в протертом виде, особенно при обострении заболевания.
Если у вас диабет и вы планируете попробовать новый продукт или новое блюдо, очень важно проконтролировать, как ваш организм на него отреагирует! Желательно замерить уровень сахара в крови до и после приема пищи. Удобно сделать это с помощью глюкометра OneTouch Select® Plus с цветовыми подсказками. В нем есть целевые диапазоны до и после еды (при необходимости их можно настроить индивидуально). Подсказка и стрелка на экране сразу скажут, укладывается ли результат в норму или эксперимент с едой был неудачным.
Детям нельзя давать при заболевании:
- Грибные, мясные и рыбные бульоны
- Маринады, специи и консервы
- Щавель, ягоды, соки, свежие фрукты
- Острые, жареные, копченые, жирные блюда
- Продукты, имеющие в составе большое количество белка
- Крепкий чай и кофе
- Газированные напитки
- Свежий хлеб
- Макаронные и сливочные продукты
При панкреатите детям разрешается употребление:
- Нежирных кисломолочных продуктов
- Молока, разведенного водой
- Овощных супов и пюре
- Овсяной и гречневой каш
- Омлета и паровых котлет
- Нежирного мяса и рыбы.
Чтобы не допустить развития заболевания, как меру по предотвращению гастрита, ребенка следует с ранних лет приучать правильно питаться. Важно не допускать переедания ребенка. Особенно будут важны супы при панкреатите, благо и рецепты этих блюда крайне просты.
Газировка, большое количество сладкого, фастфуд и снеки, должны выдаваться ребенку только в праздничные дни с упоминанием о том, как это вредно.
Важно регулярно проводить профилактику глистов и соблюдать режим питания, базирующийся на общеизвестных принципах здорового образа жизни.
Продукты питания, которые можно включить в рацион
При холецистите либо панкреатите дневной рацион питания должен иметь:
- Не более 200 г углеводов.
- Не более 60 г жиров, 150 г белков: растительных 30%, животных – 70%.
Основным фактором данных заболеваний выступает неправильное питание. Диета должна быть в жизни больного не 3-4 месяца, а всю оставшуюся жизнь. Важно ошибками в образе жизни, не спровоцировать более серьезные заболевание.
Еда должна быть дробной, то есть принимать пищу следует через каждые 2-3 часа маленькими объемами. За одни сутки следует потреблять не более трех килограмм продуктов, и не меньше двух литров чистой воды.
Подходящие продукты питания при обострении проблемы панкреатита не только уменьшат проявления панкреатита, но и станут отличной профилактической мерой по предотвращению его развития. Ниже приведены продукты при панкреатите:
- Овощи на пару
- Виноград
- Молочные продукты с низким процентом жирности
- Травяные отвары
- Некислые фрукты
- Манная, гречневая, рисовая, овсяная, и другие каши на воде
- Яблоки и груши, запеченные в духовке
- Паровой омлет из яичных белков
- Растительное нерафинированное масло
- Натуральные йогурты без добавок, лучше всего йогурт, сделанный в домашних условиях
- Овощные супы
- Томаты
- Нежирная рыба и мясо.
- Черствый хлеб.
diabethelp.org
питание при обострении и в период ремиссии, диеты, список продуктов
Под панкреатитом понимают различный по этиологии воспалительный процесс в ткани поджелудочной железы (ПЖ). Одна из основополагающих функций – образование поджелудочного пищеварительного сока, нужного в нормальном акте переваривания поступившей пищи.
Другой важнейшей задачей определена гормональная функция – выработка и контроль инсулина и глюкагона. Без участия ПЖ, здоровый акт пищеварения не возможен. Что можно есть при панкреатите? Какие продукты можно есть при панкреатите?
Те, кто столкнулся с панкреатитом, любопытствуют: «Что можно есть при панкреатите поджелудочной железы?», «Какая диета при панкреатите? Что нельзя?». Рассмотрим, какое должно быть питание больных при панкреатите.
В повседневном общении часто можно услышать такое высказывание: «панкреатит поджелудочной железы», а если разобраться, панкреатит – несет в себе этот смысл, воспалительный процесс в ткани поджелудочной железы (в переводе с латыни «pancreas» – поджелудочная железа (ПЖ), а «it»- воспалительный процесс).
В идеале для человека создается диета при панкреатите. При подборе врач руководствуется критериями:
- тяжесть течения панкреатита,
- этиология его возникновения,
- непереносимость части пищевых компонентов,
- присутствие сопутствующих заболеваний,
- вкусовые пристрастия.
Как надлежит питаться при панкреатите и его обострении?
При остром панкреатите или декомпенсации существующего хронического панкреатита (ХП) требуется особый подход. Что можно кушать при панкреатите? На первые дни назначается голод, недопущение даже вида и аромата пищи. Лечение ведется в больнице, оформляется постельный режим, и сопровождается осмотрами врачей.
Принцип: Холод-Голод-Покой!
Можно пить при панкреатите? В первые трое суток жидкость компенсируют через внутривенный путь, далее принимать воду внутрь. Основным путем, получения полезных компонентов и воды, признан внутривенный.
Период голодания при остром панкреатите может варьировать от одних суток и в редких случаях до 20. Однако перевод к питанию через рот должен произойти как можно в более ранние сроки.Принцип диетотерапии: диета вводится поэтапно, ступенчато уширяется перечень продуктов и наращивается объем полезной пищи.
Консистенция блюд полужидкая или умеренно жидкая. Пища предварительно проходит механическое размельчение, температурную переработку и подается при теплой температуре.
Все это помогает нормализовать пострадавшие функции. Регулирует работу организма и производит терапевтический эффект:
- устранение болевого синдрома,
- регуляция завышенных ферментов,
- устранение интоксикации.
Полезные продукты
Разрешенные продукты при панкреатите сгруппированы в список. Что можно есть при панкреатите?
1 этап. Настроен на сокращение в меню белковой и жиросодержащей пищи, введение углеводистой пищи:
- Диета представлена водянистыми кашами, крупяными супами-пюре из гречи, рисовой крупы, геркулеса.
- Овощи присутствуют в диете в виде овощных ассорти супов, картофельных и кабачковых пюре, муссов из овощей, морковное и тыквенное пюре, соевые бобы.
- Фрукты представлены в виде полужидких киселей, яблочного и грушевого пюре и сока. Можно ли есть фрукты в сыром виде? Свежие фрукты не разрешены, так как активируют бродильную микрофлору в кишечнике, и затем вызывают метеоризм и вздутие, а также усиление жидкого стула.
- Сладкий чай не крепкий, сухарики или баранки пара штук за день, хлеб подсушенный, вчерашний, пшеничный, галеты сухие Мария.
2 этап. Ввод белковосодержащей пищи, начиная с легкоусваиваемых:
- Яичный белок: яйцо всмятку, паровой белковый омлет.
- Мясное пюре из постных разновидностей мяса (говяжье, индюшачье, кроличье, телячье, куриное).
- Рыбное пюре из постных разновидностей рыбы (мясо окуня, филе щучье, филе трески, филе судака, филе минтая).
- Молочнокислые продукты: полужидкий постный творог, полужидкий постный кефир. Можно ли есть молочные продукты? Молоко вводят в готовое блюдо или готовят с ним.
3 этап. Ввод жиросодержащей пищи, с маленьких количеств.
- Сливочное натуральное масло (72%-82%) кладут перед подачей блюда, начиная с 2 грамм и до 20 грамм за день.
- Растительное рафинированное масло от 2 грамм до 15 грамм в сутки.
Запретные продукты
При панкреатите повреждается ткань ПЖ. Диета снижает продукцию сока ПЖ. Есть продукты при панкреатите, которые усиливают образование сока ПЖ, они запрещены в этот период.
Что нельзя есть при панкреатите?
- Еда, приготовленная из мяса животных и рыбы, под средством жарки.
- Наваристые, жирноватые бульоны из грибов, рыбы или мяса (тушка барана, свиное филе, филе утиное и гусиное, осётр, севрюжье филе, сом, карп).
- Подкопчённые или вяленые блюда, мясные или рыбные.
- Колбасные изделия подкопчённые, ливерная и кровяная колбасы.
- Хлебобулочные товары, свежеиспеченные, мягкие, сдобная выпечка — противопоказаны.
- Консервированная продукция.
- Приправы, пряности, изделия с большой концентрацией экстрактильных веществ (лук, чеснок), кетчуп, майонез, готовые соусы, с включением горчицы и перца или уксуса.
- Крепкие сорта чая, черный кофе, подкисленные соки, газированная вода, энергетические напитки.
- Алкоголь и алкогольсодержащие напитки. Строгий запрет! Алкоголь усиливает продуцирование сока ПЖ и меняет ее биохимический состав, что негативно отражается на ПЖ. Пагубное влияние сказывается и на соседних органах: печень, двенадцатиперстную кишку, желчный пузырь, желудок, сфинктер Одди, сосуды, нервы.
По мере нормализации состояния ПЖ, регресс жалоб, стабилизация лабораторных цифр, варианты диеты разнообразятся, и наращивается объем получаемой пищи. Через неделю введение диеты №5. Рекомендовано получение заместительной ферментотерапии.
Диета №5
Диета №5 (щадящая) по Певзнеру, расшифровка диеты:
В диете урезают жиры (50 грамм), углеводы (200 грамм), белки (80 грамм) достаточно для возрастных потребностей. Энергоемкость 1500-1800 ккал. Диета снабжена витаминами РР,С,В,А.- Еда подготовлена и химически обработанная, измельчена, пройдено тушение или паровая обработка. Прием пищи в охлажденном состоянии исключен.
- Под запретом пряные и острые блюда, прошедшие жарку.
- Лимит соли до 6 грамм за день, минимум холестеринсодержащих продуктов, и товаров, в состав которых включены тугоплавкие жиры.
- Температурный интервал от 20 до 55 градусов.
- Выпивать жидкости до 2 литров в день.
- Режим питания прежний, часто и по чуть-чуть, до 6 раз в сутки.
В диете урезают жиры (50 грамм), углеводы (200 грамм), белки (80 грамм) достаточно для возрастных потребностей. Энергоемкость 1500-1800 ккал. Диета снабжена витаминами РР,С,В,А.Перечень продуктов:
При панкреатите, что можно есть? Список продуктов состоит из продуктов животного мира и растительного. Снабжает полезными элементами, уровень углеводов и витаминов, белков, жиров, а также микроэлементов, соответствует заявленным требованиям, энергетически ценная диета.
- Супы — пюреобразные овощные или мясные супы, с добавлением разрешенных круп.
- Овощи присутствуют в диете в виде овощных ассорти супов, картофельных, кабачковых пудингов, муссов из овощей, пюре моркови или тыквы, соевые бобы или цветная капуста.
- Фрукты представлены в виде полужидких киселей, яблочный сок, грушевое пюре. Печеные яблочки, исключение кислых видов, компоты.
- Мясное пюре из постных разновидностей мяса (говяжье, индюшачье, кроличье, телячье, куриное). Рыбное пюре из постных разновидностей рыбы (мясо окуня, мясо щучье, филе трески, филе судака, филе минтая). Приветствуется паровая обработка, варка, тушение.
- Яйцо — паровой яичный омлет.
- Хлебобулочные изделия — хлеб вчерашний, баранки сухие, галеты Мария, сухари.
- Молочные и кисломолочные блюда – молоко в готовых блюдах, не очень кислый творог, не очень кислый кефир.
- Каши на половинном молоке или воде — греча, геркулес, рис.
- Питье — вода чистая, прокипяченная, минерализованная вода негазированная, слабый чай, компоты из фруктов, морсы.
Супы — пюреобразные овощные или мясные супы, с добавлением разрешенных круп.При соблюдении диеты, следует убрать из меню, следующие продукты:
- Овощи, содержащие грубоволокнистую клетчатку (репка, редиска, брюква, лук, листья салата, чеснок, капуста красная и белокочанная, щавель и редька) ограничены.
- Овощи в свежем состоянии и фрукты, не разрешены.
- Свежеиспеченные хлебобулочные изделия, сдобные сладости, шоколадки.
- Крепкие сорта кофе и чая, алкоголь, алкогольсодержащие напитки.
- Любая консервированная продукция.
- Подкопченные мясные, рыбные и колбасные изделия.
- Бобовые культуры — горох, боб, фасоль, чечевица.
- Пряная продукция, приправы, майонез, кетчуп, соусы.
Овощи, содержащие грубоволокнистую клетчатку (репка, редиска, брюква, лук, листья салата, чеснок, капуста красная и белокочанная, щавель и редька) ограничены.Питание при стихающем обострении ХП
Питание при стихающем обострении ХП немаловажно для:
- достижения ремиссии,
- возобновления работоспособности железы и ее функции,
- стимуляция механизмов починки и заживления,
- реабилитация других органов,
- укрепление иммунитета.
Последующее разнообразие питания, учитывает возросшие затраты в белковых продуктах, и обеспечивает ежедневную норму в жиросодержащих, углеводсодержащих продуктах, витаминах и минералах. Дальнейшее разнообразие щадящей диеты № 5 до № 5 П.
Белок наращивают до 120 грамм в сутки. Белок оказывает восстанавливающее действие на железу, активирует процессы репарации, снимает воспаление, поддерживает иммунитет, восполняет белководефицит в организме.
Расширенная диета №5 П Певзнера при панкреатите, расшифровка диеты:
- Реабилитация функций ПЖ, охрана соседних органов пищеварения, снижение тонуса желчного пузыря.
- Поддержка завышенного уровня белка, уровень углеводов и жиров наоборот минимизирован.
- Механическое дробление и химически оберегающая диета.
- Режим питания необходим дробный до шести раз за день.
- Пища перетертая, печенная или паровая.
- Температурный интервал от 20 до 55 градусов.
- Цифры жира-80 грамм, белка-120 грамм, углеводов–300 грамм, энергетическая ценность-2600 ккал, питье жидкости до 2 литров в день.
Перечень продуктов:
Стихающее обострение панкреатита, что можно есть? Можно при панкреатите блюда животного мира и растительного из представленного списка продуктов.
Набор продуктов схож с перечнем при обострении, расширение диеты в виде:
- Супы овощные (кроме капусты красной и белокочанной).
- Овощи присутствуют в диете в виде картофельных и кабачковых запеканок, соевые бобы, зеленый горошек, фасоль зеленая, запеканка из цветной капусты.
- Фрукты представлены в виде полужидких киселей, запеканки с крупами, без шкурки. Печеные яблочки, исключение кислых сортов.
- Мясное пюре из постных разновидностей мяса. Рыбное пюре из постных разновидностей рыбы. Приветствуется паровая обработка, варка, тушение, запекание с крупами и овощами.
- Каши крупяные на половинном молоке или воде — греча, перловка, геркулес, рис.
- Питье — отвар шиповника, морс из смородины черной.
- Сыр легкий, без добавок, колбаска докторская, свежие овощи перетертые, макароны, спагетти, вермишель.
- Можно ли при панкреатите сою? Можно, и в случае непереносимости белка животных, переходят на соевый белок.
- Возможно, включить наборы из некоторых пряностей: ваниль, тмин, мускат, гвоздика, цедра, корица.
Такую диету соблюдают 3 месяца, умеренно расширяя диету и объем необходимой пищи. Назначение заместительной ферментотерапии, для разгрузки, с едой. При обнаружении сбоев в пищеварении, возвращаются на предыдущий этап.
Питание в ремиссию после острого панкреатита и ХП
Цели диеты в этот период следующие:
- Предотвращение рецидивов,
- Коррекция дефицита в питании,
- профилактика прогрессирования ХП.
Расшифровка показателей диеты:
- Энергоемкость 3000 ккал, остается дробное и частое питание.
- Потребность в белке завышена в интервале 90-120 грамм в сутки.
- Нужное количество углеводов до 400 грамм.
- Потребность в жирах снижена до 60 грамм.
- Диетический стол № 5 по Певзнеру.
- Способ обработки применим прежний, размельчают только грубоволокнистые овощи и мясо жестких видов. Жарка и копчение запрещены.
- Запрещенные продукты снова под запретом, включающие обилие экстрактильных веществ и кислот, калорийные виды мяса и рыбы.
- Крупяные и овощные блюда нет смысла измельчать их едят в обычном виде. Разрешены борщи, щи, молочные супы. Каши с овощами или мясом, плов в различных модификациях, макароны, спагетти, вермишель.
- Мясные продукты перемолотые, куском или рубленые, филе птицы без шкурки.
- Колбаса вареная, докторская или диетическая, сосиски диетические, постная и неострая ветчина.
- Морепродукты в содружестве овощами, салаты простые, рыба, печенная с овощами.
- Овощи употребляют в виде незамысловатых салатов, винегретов, в отдельном тушеном виде или с другими продуктами. Становится доступна квашеная капуста.
- Разрешается вчерашний ржаной хлеб, выпечка с начинками не из сдобного теста.
- Из сладостей становится разрешено варенье, мед, мармелад. Часть сахара за счет сахарозаменителей.
- Разрешены соусы домашнего производства на сметане, молоке, овощных и ягодно-фруктовых отварах.
- К употребляемым напиткам присоединяются растительные сборы и чаи.
Энергоемкость 3000 ккал, остается дробное и частое питание.Выполнение диеты сокращает риск рецидива панкреатита, уменьшает вероятность возникновения осложнений, сдерживает усугубление болезни, удлиняет ремиссию, обеспечивает разнообразное питание, продлевает жизнь в хорошем качестве. Подбор диеты проводится диетологом, с учетом индивидуальных показателей каждого человека и особенностей заболевания. Проконсультируйтесь со специалистом.
www.podgeludka.ru
Питание при хроническом панкреатите поджелудочной железы
Сбалансированный рацион — важное слагаемое лечения органов желудочно-кишечного тракта. Правильное питание при хроническом панкреатите поджелудочной железы — основа терапии. Качество, количество и специфика пищевых продуктов определяют ее эффективность. Об особенностях лечебной диеты читайте далее.
Питание при хроническом панкреатите поджелудочной железы
Поджелудочная железа
В зоне ответственности поджелудочной железы находится множество функций.
Задачи, возложенные на этот орган, можно разделить на 2 категории:
- Выработка пищеварительного сока, который при попадании в кишечник расщепляет белки, жиры и углеводы. Этот процесс сопровождается образованием аминокислот и витаминов, поступающих в кровеносную систему и снабжающих организм питательными веществами.
- Производство гормонов. Инсулин минимизирует количество глюкозы в крови. Глюкагон, наоборот, активирует механизм образования этого элемента. Соматостатин замедляет выброс желчи и продукцию гормонов.
Благодаря этой железе переваривается пища, что усиливает ее значимость для человеческого организма.
Среди болезней ЖКТ на долю хронической формы панкреатита приходится до 10%
Симптоматика панкреатита
Воспалительные процессы поджелудочной железы протекают в 2-х формах: острой и хронической.
Острая характеризуется негативными изменениями в функционировании органа. Однако при правильно подобранном лечении этот процесс является обратимым. При хронической форме обострения сменяются ремиссией и наоборот. Постепенно происходит уменьшение активности железы.
Первая стадия болезни может длиться до 10 лет. Пациент испытывает болезненные ощущения в области железы, но внешних изменений не наблюдается. На 2-м этапе ухудшается перистальтика кишечника, и снижается масса тела. Боль, по сравнению с первой фазой, не столь явно выражена. Осложнения болезни происходят на любом этапе.
Заболевание сопровождается попаданием пищеварительных ферментов в кровеносную систему, что вызывает интоксикацию организма
Хронический панкреатит — патология поджелудочной железы, чреватая нарушением секреторной функции.
При обострении болезни в организме происходят следующие процессы:
- увеличивается уровень кислотности, что приводит к изжоге;
- концентрация ферментов, провоцирующая самопереваривание тканей внутри поджелудочной, причиняет сильную боль справа от пупка;
- в результате накопления токсинов происходит интоксикация;
- появляются диспепсические проявления в виде тошноты, вздутия живота и рвоты;
- вследствие уменьшения выработки инсулина в крови повышается уровень сахара, что приводит к частому мочеиспусканию и постоянному чувству жажды;
- наблюдается пожелтение кожных покровов и склер.
За последние десятилетия хроническим панкреатитом стало болеть в 2 раза больше пациентов. Заболевание возникает по разным причинам, среди которых лидируют несбалансированное питание и болезни печени. Независимо от формы панкреатита, лечебная диета считается одной из основных рекомендаций.
Для диагностирования хронического панкреатита назначается анализ ферментов и биопсия железы, УЗИ и РХПГ. Один из основных методы лечения заключается в приеме медицинских средств и грамотно подобранной диете.
УЗИ — один из основных инструментов выявления болезни
Особенности питания при хроническом панкреатите поджелудочной железы
Грамотно составленный рацион дает возможность пациентам свести к минимуму риск обострения болезни. Основа лечебной диеты заключается в корректном отношении к органам пищеварения благодаря исключению ряда продуктов из пищевой линейки и специальному способу приготовления еды.
Правила питания:
- Кушать необходимо 5 раз в день маленькими порциями.
- Приемы пищи каждый день должны проходить в одно и то же время.
- Следует покупать только продукты натурального происхождения.
- Чтобы сохранить максимум питательных веществ, блюда необходимо готовить на пару.
- Употреблять пищу нужно только в полужидком или перетертом виде.
- Полный отказ от алкогольных напитков.
- Ограничить количество жирной пищи до 80 гр. жиров в день в виде сливочного либо растительного масла.
- Ежедневно необходимо съедать до 115 гр. белка, содержащегося в нежирных сортах мяса и рыбе.
- Желательно воздержаться от употребления сладостей.
Готовя на пару, вы сохраняете максимум полезных свойств продукта
При острой форме заболевания необходимо голодать в течение 48 часов, употребляя только негазированную минеральную воду.
Рекомендованные продукты при хроническом панкреатите
Диета достаточно демократичная. В рамках лечебного питания предусмотрено употребление множества продуктов, позволяющих не лишать еду гастрономической изюминки.
Таблица 1. Рекомендованные продукты
| Продукт | Особенности употребления |
|---|---|
| Рыба | Нежирные сорта. Селедку, икру и консервы нужно исключить. |
| Мясо | Говядина и птица. Сосиски и колбасные изделия не приветствуются. |
| Яйца | Подходят для приготовления омлета. |
| Молочная продукция | Обезжиренный творог. Твердые сорта сыра нужно ограничить. |
| Крупы | Пшеничная, гречневая, рисовая и овсяная. Необходимо отказаться от перловой и пшеничной каши. |
| Овощи | Цветная капуста, картофель, брокколи, морковь, сладкий перец, помидоры, салат, тыква, кабачки, цуккини. Рекомендовано умеренное потребление свеклы. |
| Фрукты и ягоды | Бананы, черешня, груша, земляника, киви, гранат, апельсины, арбуз, лимоны, клубника и мандарины. Ограничить присутствие на столе яблок, кураги, смородины, изюма, малины, винограда, абрикоса, ежевики, персиков, сливы, крыжовника и вишни. |
Несмотря на то, что употребление сладостей нежелательно в этот период, можно побаловать себя пастилой
Помимо перечисленных продуктов разрешены следующие блюда:
- овощные супы на курином бульоне. Окрошка не рекомендована;
- пшеничный хлеб 1 дня выдержи, сухари и вермишель. Ржаной хлеб и домашняя выпечка не желательны;
- зефир и пастила. Мед, сахар, мармелад и шоколад в больших количествах противопоказаны;
Из напитков разрешены черный и зеленый чай, отвар шиповника и негазированная минеральная вода. Кофе, соки и морсы принесут больше вреда, чем пользы.
Запрещенные продукты
В запретный список попадают продукты, стимулирующие панкреатическую секрецию.
Острые приправы во время диеты запрещены
К таковым принадлежат:
- мясо утки, гуся, баранина и свинина;
- острые специи;
- сырые или жареные яйца;
- жирный творог;
- кукурузная крупа;
- свежий хлеб;
- изделия из слоеного теста;
- бобовые;
- кондитерские изделия;
- маргарин;
- соленья и копченья;
- любые алкогольные напитки, включая пиво;
- кислые соки;
- холодные шипучие напитки.
Несмотря на ограничения, нужно соблюдать баланс белков, жиров и углеводов. Рацион должен состоять из растительной пищи и животного белка.
Лечебная диета
После приступа желательно отказаться от употребления пищи на несколько дней. Сделать это просто, поскольку при острой форме заболевания наблюдается потеря аппетита.
Лечебная диета — необходимое условие лечения хронического панкреатита
2-дневное голодание необходимо для того, чтобы стабилизировать деятельность органов ЖКТ. Во время поступления пищи в организм, поджелудочная начинает вырабатывать необходимые для переваривания пищи ферменты. Однако при обострении ферментам свойственно агрессивное поведение, которое приводит к дискомфорту в брюшной полости.
Негазированная минеральная вода в количестве 2 л в день будет приостанавливать выработку панкреатического сока. Благодаря воде токсины будут выходить из организма и уменьшатся болевые ощущения. На третий день разрешено употребление пищи.
Рекомендовано выходить из фазы голодания с помощью 2-дневной лечебной диеты
Нижеприведенная диета рассчитана на 2 дня. Объем порций — приблизительный.
Таблица 2. Первый день диеты
| Прием пищи | Разрешенные блюда |
|---|---|
| Завтрак | |
| Второй завтрак | |
| Обед | |
| Полдник | |
| Ужин |
Таблица 2. Второй день диеты
| Прием пищи | Разрешенные блюда |
|---|---|
| Завтрак | |
| Второй завтрак | |
| Обед | |
| Полдник | |
| Ужин |
Здоровье зависит от того, насколько строго пациент придерживается диеты. Помимо первых 2-х дней выхода из голодания, соблюдать режим питания необходимо от 6 месяцев до 1 года. Любые отклонения от рекомендаций чреваты резким ухудшением самочувствия.
Диета при ремиссии болезни
Диетологи советуют довести количество жиров до нормы потребления здорового человека. Углеводы по-прежнему остаются на минимальном уровне. Запрет на жирную пищу и выпечку не актуален на этой стадии, но в черном списке остаются спиртные напитки, острые приправы и укус. Несмотря на кажущуюся вседозволенность, не следует вводить в рацион большое количество жирного мяса.
Если болезнь находится в стадии ослабления, употребление жиров разрешено без предыдущих ограничений
На стадии ремиссии расширяется диапазон методов приготовления еды. Кроме парового способа можно готовить продукты в тушеном и запеченном виде. Число приемов пищи — 5 раз в день, температура блюд — до 60°C.
В качестве источников белков животного происхождения могут быть использованы говядина, нежирная свинина, телятина, и курятина. Жирная свинина, гусь и утка не желательны.
Рецепты разрешенных блюд
Несмотря на множество запретов, диета может быть вкусной. Следует проявить немного фантазии и придерживаться правила приготовления пищи на пару.
Вкусовые качества блюд могут оставаться на высоком уровне даже при соблюдении диеты
Таблица 4. Рецепты допустимых блюд
| Блюдо | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Мясной пудинг | 1. Подготовить мясо к готовке, удалив сухожилия и жир, и отварить. 2. Пропустить говядину через мясорубку и добавить в полученную смесь предварительно сваренную крупу манки, взбитый белок и сырой желток. 3. Тщательно перемешать «тесто» и положить его в смазанную растительным маслом форму. 4. Готовить на пару в течение 30 минут. | |
| Банановый торт | 1. Смешать желатин с водой и остудить. 2. Добавить в полученную смесь йогурт и размешать. 3. Приготовить формочку, постелив на дно фольгу. 4. Торт выкладывать слоями, чередуя печенье, смесь йогурта с желатином и фрукты. 5. Верхний слой украсить дольками банана. 6. Поместить торт в холодильник для застывания. | |
| Вермишелевая запеканка | 1. Сварить и охладить вермишель. 2. Смешать вермишель с предварительно перетертым творогом с добавлением взбитого в молоке яйца и сахара. 3. Смазать форму растительным маслом. 4. Выложить полученную смесь, заполнив форму до краев. 5. Запекать в духовке в течение 30 минут до образования коричневой корочки. |
Для предотвращения обострения и профилактики хронического панкреатита не достаточно придерживаться диеты. Следует регулярно посещать лечащего врача и один раз в 6 месяцев сдавать необходимые анализы.
Видео — Что можно есть при панкреатите
stomach-info.ru