Все о сахаре как о веществе 🚩 Разное
Инструкция
Сахар с химической точки зрения — это вещество группы водорастворимых углеводов, со сладким вкусом и низкой молекулярной массой. Сюда относятся моносахариды и дисахариды. Моносахариды — это глюкоза и фруктоза, а дисахариды — сахароза (тростниковый или свекловичный сахар), мальтоза (солодовый сахар) и лактоза (молочный сахар).Наиболее часто слово сахар употребляется как название сахарозы в быту. Сахароза — сладкое кристаллическое вещество, выделяемое из сока сахарной свеклы или сахарного тростника и реже — из других продуктов. В магазинах она обычно представлена в виде сахарного песка, рафинада, изготовленного из сахарного тростника или свеклы. Сахар относится к быстро усваивающимся простым углеводам. В пищеварительном тракте сахароза быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу, а они потом поступают в кровоток и идут на энергетические затраты организма.
Пищевая ценность сахара может несколько отличаться, в зависимости от того, рафинированный это сахар-песок или коричневый
нерафинированный. В среднем калорийность 100 г сахара близка к 400 ккал. Углеводов в 100 г содержится около 99 г, белки и жиры отсутствуют. В сахаре также могут присутствовать в небольшом количестве фосфор, натрий, магний, калий.
Белый сахар имеет следующие свойства: белый цвет, сладкий вкус; его раствор прозрачный, без осадка и примесей. Внешне он представляет собой однородную сыпучую массу кристаллов или куски определенного размера (в случае кускового сахара).
Под воздействием инсулина, гормона поджелудочной железы, сахар преобразуется в гликоген и распределяется в мышцах и печени, а часть его превращается в жир. Считается, что потребность человеческого организма в углеводах в среднем составляет 400—500 г, а в пожилом возрасте 300—400 г.
Диетологи советуют ограничивать употребление рафинированного сахара, особенно людям, имеющим лишний вес. Дело в том, что организм реагирует на резкий всплеск углеводов выбросом инсулина, в результате чего уровень сахара в крови вскоре снова падает. Также это чревато развитием сахарного диабета. Поэтому гораздо полезнее и безопаснее получать необходимые для организма глюкозу и фруктозу из таких продуктов, как фрукты, сухофрукты, мед, крупы. Специалисты говорят о том, что для переработки рафинированного сахара и превращения его в энергию телу требуется ряд веществ (ферменты, витамины, минералы), которых в чистом сахаре нет и которые организму приходится извлекать из самого себя, из-за чего страдают органы и вымывается, например, кальций из костей.
www.kakprosto.ru
15 фактов, которые скрывают о белом химическом сахаре!
Большая часть населения планеты уже имеет ранние формы сахарного диабета. В настоящее время различными тяжёлыми формами диабета в мире страдает более 100 000 000 человек. Количество больных сахарным диабетом постоянно растёт. По сообщению газеты “The Wall Street Journal”, эксперты предполагают, что в течении следующих 15-и лет число больных, страдающих диабетом, в мире утроится (до ~320 млн).
1. Белый химический сахар представляет собой отходы хим. производства. Так как отходы эти дешёвые, сахар используется в преступном бизнесе по производству вредных продуктов. Белый сахар также является наркотическим веществом, вызывающим зависимость и опасное привыкание к тем продуктам, в которых содержится. Если убрать сахар из многих продуктов (алкоголя, хлебобулочных, тортов и др.), то они просто станут безвкусными! Сахар вызывает 8 из 12 проблем, которые вызывает алкоголь: повышенное давление, болезни сердца, ожирение, нарушение ДНК и его мутации, ухудшение зрения, нарушение обмена веществ и т. д.
2. Употребление продуктов, в которых содержится хим. сахар, сокращают жизнь примерно в 2-3 раза. Биологический срок жизни человека составляет 150 лет. Но из-за употребления продуктов с хим. сахаром (алкоголя, хлеба, сладких кондитерских изделий и т. д.) жизнь людей многократно сокращается с каждым годом!
Сахар ускоряет рост больных раковых клеток! Оказывается, сахар и рак связаны между собой. Эксперты выяснили: чем меньше сахара мы потребляем, тем меньше вероятность развития рака. Многие раковые клетки питаются за счёт белого сахара – а значит, развиваются и ускоряют смертельный исход!
Многие самоубийцы просто наедаются сладкого и умирают от сахарного диабета.
3. После употребления сладких продуктов с белым сахаром, человек не чувствует сытости, а голод ещё сильнее усиливается. Ведь белый сахар для своего переваривания забирает много веществ из нашего собственного организма!
Польза от химического сахара нулевая! Только истинный натуральный сахар из фруктов (особенно бананов, яблок), сухофруктов (фиников, изюма), ягод, орехов и овощей (морковки, свеклы) может утолить наш голод и жажду сладкого!
4. Ожирение и диабет – главные последствия употребления продуктов с белым химическим сахаром! Поступление сахара в кровь стимулирует выработку инсулина. Но когда сахар содержится во всех продуктах, поджелудочная железа не может так много вырабатывать инсулина и человеку приходится вкалывать инсулин через шприц.
5. Самая большая ловушка белого химического сахара в том, что после того, как человек употребляет продукты с ним, он для своей переработки крадёт наш кальций из костей! На усвоение рафинированного сахара в организме человека тратится огромное количество кальция, что способствует вымыванию кальция из костной ткани. Это приводит к развитию такого заболевания, как остеопороз, т.е. повышается вероятность переломов костей и развития кариеса.
Сахар наносит заметный урон зубной эмали и это уже доказанный факт, недаром нас всех с раннего детства пугали родители, говоря «Будешь есть много сладкого, у тебя будут болеть и выпадут зубы».
6. Сахар снижает силу иммунной системы в 17 раз! Чем больше сахара у нас в крови, тем слабее иммунитет. Почему сахарный диабет опасен именно осложнениями? Потому, что истина лежит в сахаре. При диабете организм не может усваивать сахар, и он постепенно накапливается в организме. И чем его больше становится в крови, тем все меньше и меньше нам приходится надеяться на иммунную систему. Но если у сладкоежек иммунная система падает в 17 раз только на 4-8 часов, пока шоколад не выведется и не усвоится, то у диабетиков сахар постоянно присутствует в большом количестве в крови. А значит их иммунитет их не защищает! Вот почему сахарный диабет вызывает столь смертельные осложнения, весь секрет во влиянии сахара на иммунитет, он его буквально парализует!
7. Белый сахар влияет на изменения соотношения в крови фосфора и кальция. По этой причине происходит нарушение гомеостаза в организме. Соотношения между кальцием и фосфором продолжает быть неправильным более 48 часов, после того, как был употреблён продукт из белого сахара, по этой причине гомеостаз довольно продолжительное время продолжает быть нарушенным.
8) Сахар приводит к стрессу. После употребления белого сахара частота сердечных сокращений заметно увеличивается, наступает небольшой подъем артериального давления, учащается дыхание. Именно поэтому сахар довольно часто называют «стрессовая еда».
9. Белый сахар истощает энергетический запас. В химическом сахаре наблюдается сильный дефицит тиамина, в организме получается невозможным закончить метаболизм углевода. Это приводит к тому, что у человека появляются выраженные симптомы усталости и заметно снижается активность. Также в организме происходит снижение содержания натурального сахара намного ниже положенной нормы. Это явление называется приступом гипогликемии, который сопровождается следующей симптоматикой: головокружение, апатия, усталость, тошнота, сильная раздражительность и тремор конечностей.
10. Так как белый сахар способен вызывать сильную нехватку тиамина, а это может привести к дистрофии сердечной мышечной ткани, а также может развиться внесосудистое накопление жидкости, что в итоге может привести к остановке сердца.
11. Все витамины относящиеся к группе В, особенно это касается витамина В1 (тиамин), обязательно нужны для процессов пищеварения и усвоения организмом всех продуктов питания, которые содержат cахар и крахмал. В белом сахаре не содержатся никакие витамины группы В. По этой причине для того, чтобы усвоить белый сахар, организм удаляет витамины группы В из мышц, печени, почек, нервов, желудка, сердца, кожи, глаз, крови и т. д. Становится понятно, что это может привести к тому, что в организме человека, т.е. во многих органах начнётся сильный дефицит витаминов группы В. Это в свою очередь может привести человека к чрезмерной нервной возбудимости, сильному расстройству пищеварения, чувству постоянной усталости, снижению зрения, анемии, к мышечным и кожным заболеваниям, а также могут возникать сердечные приступы и многое другое.
Сейчас можно с полной уверенностью заявить, что в 90% таких случаев, таких нарушений можно было бы избежать, если бы употребление сахара было бы запрещено. Когда идёт употребление углеводов в их натуральном виде, дефицит витамина В1, как правило, не бывает, по той причине, что тиамин, который обязательно нужен для расщепления крахмала или сахара, натуральным образом находится в употребляемой пище. Тиамин обязательно нужен не только для роста хорошего аппетита, но и для того, чтобы нормально функционировали процессы пищеварительного тракта.
12. Сахар вызывает привыкание и считается легальным пищевым наркотиком.
13. Сахар способствует старению кожи. Чрезмерное употребление сахара может привести к тому, что на коже раньше срока начнут появляться морщины, так как сахар откладывается, как бы про запас в коллагене кожного покрова, тем самым уменьшая её эластичность. Причина вторая, по которой сахар способствует старению кожи – это то, что сахар способен вызывать свободные радикалы, которые убивают наш организм изнутри.
14. Человек, который бездумно тратит деньги на продукты с белым сахаром, не имеет ни капли любви к себе. Умные люди покупают заменители белого ядовитого сахара: фрукты, сухофрукты, сладкие ягоды и овощи, которые полезнее хлеба в сотни раз!
15. Употребление продуктов из белого химического сахара – главная причина хронического голодания клеток тела человека! Именно из-за белого сахара люди много едят и не могут насытиться! Сахар создает чувство ложного голода. Учённым удалось обнаружить в мозге человека клетки, которые отвечают за контроль аппетита, которые могут вызывать ложное, повышенное чувство голода. Если употреблять продукты с высоким содержанием сахара, то свободные радикалы начинают мешать привычной, нормальной работе нейронов, что приводит в итоге к чувству ложного голода, это, как правило, заканчивается перееданием и сильным ожирением.
Йоги – мудрые люди – тысячелетиями предпочитали кушать сладкие травы вместо сахара. Этим невероятно выносливым людям практически нет равных на Земле. Их организм может вырабатывать многие вещества из кислорода и водорода, обходясь без пищи многие дни и недели. Великие Мастера восточных единоборств монастыря Шао-линь, отличающиеся неутомимостью и высокой выносливостью, также никогда не едят белый сахар.
Важно понимать, что любая привычка в питании – это не любовь к продуктам, а всего лишь следствие повторения действия более, чем 14 суток, а также вкусовой привязанности из-за внешних обстоятельств. Изменить любую вредную привычку легко за неделю, если составить план и новое меню продуктов, создав новую полезную привычку и повторять её каждый новый день, ежедневно.
13 самых ядовитых наркотических продуктов с сахаром
1. Алкоголь. Самый смертельный продукт с ядовитым сахаром. Считается убийцей здоровья № 1.
2. Сгущённое молоко. Считается убийцей здоровья человека #2. Оно просто переполнено ядом!
3. Химические конфеты. Гурманы могут искать замену конфетам в виде орехов или аптечных конфет.
4. Торты и кондитерские изделия. В них много белого отравляющего яда для наивных потребителей.
5. Шоколадки. Вместо этого продукта с белым ядом, разумные люди покупают кэроб и цикорий.
6. Варенье с сахаром. Чтобы защитить себя от белого яда, варенье разумно делать лично с мёдом!
7. Сладкая вата. Это – просто убойная ядовитая смесь из химии. Безопаснее удалить из рациона.
8. Печенье. Чтобы не травить себя ядом, гурманы могу искать и спрашивать печенье без сахара.
9. Хлебобулочные. Гурманам безопаснее заменять их на блины, чапати, бездрожжевые хлебцы.
10. Йогурт. В йогурты добавляют слишком много белого яда, так как без него йогурты безвкусны!
11. Соус, майонез. Лучше искать домашние способы изготовления этих продуктов без сахара и химии.
12. Сладкая хим. вода, магазинные соки. Никакая химия не заменит человеку простой живой воды!
13. Полуфабрикаты. Вся еда для быстрого массового потребления – зачастую очень ядовитая.
13 видов замены химического сахара
1. Стевия в виде чая, сиропа. Продлевает молодость, помогает победить многие болезни!
2. Солодка. Травяные чаи с солодкой успокаивают нервы, возвращают сосудам эластичность, способны продлевать жизнь, беречь молодость и красоту. Снижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет, корректирует эндокринную систему, помогает избавиться от усталости и сонливости, улучшает концентрацию внимания, удаляет злокачественные опухоли.
3. Бананы. Улучшают настроение, стимулируют выработку “гормона счастья”.
4. Яблоки. Обогащают тело структурированной водой, улучшают обмен веществ и омолаживают.
5. Изюм (тёмный, натуральный). Повышает гемоглобин, укрепляет костную систему, помогают устранить раздражительность и улучшить работу всей нервной системы, отвар изюма рекомендуется пить при психоэмоциональных стрессах.
6. Финики. Снимают депрессивное состояние, улучшает мозговую деятельность.
7. Курага (тёмная). Улучшает зрение, работу сердца и разных отделов головного мозга.
8. Морковь. Улучшает зрение, обогащает кровь и улучшает обмен веществ.
9. Свекла. Очищает кровь и улучшает обмен веществ.
10. Орехи. Улучшают память и концентрацию внимания.
11. Фруктоза. Натуральный сахар, получаемый из ягод, фруктов и меда. Эксперты уверяют, что если употреблять фруктозу вместо белого ядовитого сахара, риск кариеса снижается на 40%.
12. Сорбит. Помогает очистить печень и желудочно-кишечный тракт.
13. Мёд. Сильный природный антисептик. Полезны только натуральные сорта мёда, помогает лечить очень многие болезни! Омолаживает, улучшает обмен веществ и регенерацию клеток!
xn--80aiq2f.xn--80asehdb
Вебинары
Сахар – сладкий, натуральный углеводный продукт
| Сахар – сладкий от природы. |
| Сахар – чистая энергия. |
| Сахар — единственный натуральный углеводный продукт сладкого вкуса, полученный из растительного сырья, в промышленной технологии переработки которого не осуществляется его биологическая конверсия ферментами, или химическая конверсия. |
Сахар (греч. sákchar, от санскритского сáркара — гравий, песок, сахарный песок), дисахарид, органическое вещество сладкого вкуса природного происхождения. Белый сахар (химическое наименование – сахароза), относится к легкоусвояемым углеводам, которые считаются незаменимыми питательными веществами для человека, обеспечивающими все ткани и органы необходимой энергией. Сахароза, попадая в кишечник, быстро гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь. Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма.
В организме человека и животных глюкоза является основным и наиболее универсальным источником энергии для обеспечения метаболических процессов. Глюкоза депонируется у животных в виде гликогена в основном в печени и мышцах.
Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ, благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.
Питание мозга, к примеру, целиком основано на метаболизме глюкозы. Если углеводы не поступают с пищей в достаточно большом количестве (средняя потребность в углеводах равна 400–500 г/сут), требуемый углевод должен вырабатываться организмом из других источников, например, он может начать использовать для синтеза необходимого количества углеводов белки мышц и других органов человека.
Недостаточное употребление сладких углеводов приводит к уменьшению образования энергии в организме, кроме того понижается тонус центральной нервной системы, ослабляется внимание и возрастает восприимчивость к холоду.
В зависимости от используемого сырья различают белый сахар:
— свекловичный;
— из тростникового сахара-сырца.
По показателям качества ГОСТ Р 53396-2009 белый сахар подразделяют на две категории: экстра и первая.
КАТЕГОРИЯ КАЧЕСТВА САХАРА
С позиций товароведной оценки качество сахара определяется пищевой ценностью и безопасностью.
1.ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛОГО САХАРА
Пищевая ценность белого сахара определяется составом и соотношением химических веществ, усвояемостью и энергетической ценностью. Пищевая ценность — понятие, отражающее всю полноту полезных свойств сахара, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Далее приведены показатели качества белого сахара по ГОСТ Р 53396-2009 «Сахар белый. Технические условия». Название англ.: White sugar. The technical specifications (дата введения 2011-07-01).
|
Наименование показателя |
Категория экстра |
Первая категория |
|
Содержание углеводов, г/100 г |
99,93 |
99,84 |
|
Энергетическая ценность, ккал/100 г |
399,72 |
399,36 |
Органолептические показатели белого сахара
Цвет — белый, чистый.
Внешний вид — однородная сыпучая масса кристаллов, в виде кусков определенных размеров (кусковой сахар).
Вкус – сладкий, приятный гармонический, без посторонних привкуса, послевкусия и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе. Вкусовые характеристики сахарозы в товароведной оценке принимаются за 100 % эталон при сравнении с ее заменителями.
Чистота раствора — раствор сахара должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических и других примесей.
1.Физико-химические показатели белого сахара
|
Наименование показателя |
Значение показателя для белого сахара |
|
|
категории экстра |
первой категории |
|
|
Поляризация, °Z, не менее: |
||
|
— кристаллический сахар |
99,8 |
99,7 |
|
Массовая доля влаги, %, не более: |
||
|
— кристаллический сахар |
0,10 |
0,10 |
|
— сахарная пудра |
0,20 |
0,20 |
|
— кусковой сахар |
0,25 |
0,25 |
|
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее |
99,9 |
99,8 |
|
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более |
0,03 |
0,04 |
|
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %/баллов*, не более |
0,027/15 |
0,036/20 |
|
Цветность в растворе, единиц оптической плотности (ICUMSA)/баллов**, не более |
45,0/6 |
60,0/8 |
|
Крепость кускового сахара по Бонвечу, МПа: |
||
|
— быстрорастворимый |
До 4,0 включ. |
До 4,0 включ. |
|
— крепкий |
Более 4,0 |
Более 4,0 |
|
Продолжительность растворения в воде кускового сахара***, мин: |
||
|
— быстрорастворимый |
До 10 включ. |
До 10 включ. |
|
— крепкий |
Более 10 |
Более 10 |
|
* При определении показателя массовой доли золы в баллах принимается, что одному баллу соответствует 0,0018%. ** При определении показателя цветности сахара в баллах принимается, что одному баллу соответствует 7,5 единиц ICUMSA. *** Продолжительность растворения в воде кускового сахара определяется в случае отсутствия пресса Бонвеча. |
||
2.Безопасность белого сахара
Микробиологические показатели белого сахара для производства продуктов детского питания, молочных консервов и фармацевтической промышленности должны соответствовать допустимым уровням:
|
Наименование показателя |
Допустимый уровень |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более |
1,0х103 |
|
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более |
1,0×10 |
|
Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более |
1,0×10 |
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в 1 г |
Не допускаются |
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Salmonella, в 25 г |
Не допускаются |
Содержание токсичных элементов и радионуклидов в белом сахаре не должно превышать норм, установленных в Российской ФедерацииСанПиН 2.3.2.1078-2001«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (Приложение 1).
|
Продукт |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
Примечание |
|
Сахар |
Токсичные элементы: |
||
|
|
свинец |
0,5 |
|
|
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
|
кадмий |
0,05 |
|
|
|
ртуть |
0,01 |
|
|
|
Пестициды: |
||
|
|
гексахлорциклогексан (a,b,g- изомеры) |
0,005 |
|
|
|
ДДТ и его метаболиты |
0,005 |
|
|
|
Радионуклиды: |
||
|
|
цезий-137 |
140 |
Бк/кг |
|
|
стронций-90 |
100 |
то же |
Содержание диоксида серы и ферропримесей не должно превышать следующих норм
|
Наименование потенциально опасного вещества |
Допустимый уровень, мг/кг, не более |
|
Диоксид серы** |
15 |
|
Ферропримеси* |
3 |
|
* Размер отдельных частиц ферропримесей не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении. ** Вводится с 1 января 2014 г. |
|
версия для печати
saharmag.com
Свойства сахара | Золотой песок
.
Сахар — разговорное название сахарозы. Формула выглядит следующим образом: C12h32O11. В основном сахар добывается из тростника или свеклы. Является важнейшим компонентом питания клеток, незаменим для мозга. Сахар является чистейшим углеводом, который обеспечивает физическую и умственную активность. В отличие от крахмала, который тоже является углеводом, быстро перерабатывается и усваивается организмом. Пищеварительный тракт расщепляет сахарозу на простые сахара – глюкозу и фруктозу. Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма.
Физико-химические свойства сахара
Сахароза представляет собой бесцветные кристаллы легко растворимые в воде. Белизна объясняется мелкой фракцией и преломлением света гранями. При температуре от 160°C происходит плавление, с застыванием образуется вязкая полупрозрачная масса именуемая карамелью.
Сахароза имеет сложное молекулярное строение по сравнению с глюкозой. Содержит гидроксильную группу (ОН), что подтверждается толерантностью сахаров к окислению металлов. Альдегиды (спирт лишенный водорода) содержаться во всех классах углеводов, кроме сахарозы. Однако проявляется с глюкозой при расщеплении молекул сахара в пищеварительной системе организма.
Сахароза является важнейшим элементом среди дисахаридов, молекулы которых состоят из двух атомов. В данном случае из глюкозы и фруктозы. В отличие от остальных (лактоза, мальтоза, целлобиоза), сахароза – наиболее углеводистый сахар.
Молярная масса сахарозы 342 г/мольПолезные свойства сахара
Главным потребителем глюкозы в организме человека являются нейроны головного мозга. Кислород и сахар — основные питательные элементы центральной нервной системы. Глюкоза необходима для метаболизма. Питает сердечно-сосудистую систему.
Как известно, глюкоза способствует выделению эндорфинов (гормоны счастья), которые являются природной защитой от стрессов. Сладкий чай или шоколадка – лучшие помощники на экзаменах или собеседованиях.
Вредные свойства сахара
Вред, наносящий организму сахаром, сложно переоценить. Переизбыток сахара наносит непоправимый урон печени, окутывая ее жировыми прослойками. Точно также фруктоза поступает с сердцем, что приводит к инфарктам, ишемической болезни.
Сахар является питательным веществом не только мозга, но и бактерий. Налет на зубах или в щелях, труднодоступных местах ротовой полости может содержать львиную долю липкого сахара, что является уютной средой для размножения сотен видов патогенной микрофлоры. При увеличении аппетита, ротовые жители берутся за зубную эмаль и дентин, что приводит к кариесу.
Сахар не содержит иных питательных веществ, кроме углеводов. Применять его в чистом виде крайне нежелательно. Излишняя калорийность приводит к проблемам с обменом веществ, позже образуются тяжелые заболевания, например, сахарный диабет. Употреблять сахар лучше из фруктов, которые помимо углеводов несут ряд витаминов. Глюкоза содержится в хлебе, который богат витамином В, в кабачках и прочих овощах.
zolotoj-pesok.ru
Сахар — химическое вещество — yogatour.info
Сахар является химическим веществом. Это не еда, а просто добавка к пище, используемая для улучшения вкуса.
СахарЕсть много способов получения данного вещества. Например, сахар можно добыть путем переработки газа, нефти и древесины. Но это весьма дорогостоящий процесс, дешевле обходится переработка сахарного тростника и сахарной свеклы.
При этом в мире легализовано выращивание трех генномодифицированных видов этого растения, и нельзя быть уверенным, что сахар в вашей чашке с чаем не будет изготовлен именно из них.
А вы знаете, как производят тростниковый сахар?
В середине процесса производства сырье пропускают через угольный фильтр, изготовленный из сожженных коровьих костей, – только так можно добиться белизны сахара.
Костный уголь выступает в качестве грубого фильтра, при этом он способен удалять окрашивающие вещества – карбоновые и органические кислоты, аминокислоты, пепел.
Для такого фильтра подходят только говяжьи кости, так как полученный уголь обладает определенной пористостью и твердостью. Производителям приходится постоянно закупать этот расходный материал, так как используется он в больших количествах и требует частой замены.
Человек не получает энергии из сахара. Попав в организм, сахар подвергается переработке, в которой участвует не только кислород, но и многие другие вещества – ферменты, витамины, минералы. Эти необходимые для сжигания сахара вещества приходится отбирать у органов – кожи, печени, нервных клеток. Соответственно, организм страдает, так как органы не могут полноценно функционировать.
В современном производстве в качестве дезинфекторов выступают формалин, вазин, амбиколь, хлорная известь и перекись водорода.
При производстве сахара по обычной технологии используются дезинфекторы: формалин, хлорная известь, яды аминной группы (вазин, амбизоль, а также комбинации из выше перечисленных веществ), перекись водорода и другие. Например, формалин применяется на начальном этапе, чтобы в свекольном соке не разрастался грибок. Следы этого вещества, способного повлиять на микрофлору организма, можно обнаружить с помощью спектрографа.
В производстве применяют и другие химикаты — сернистый газ, известковое молоко, а при отбеливании продукта используются ионообменные смолы.
Сахар и сахаросодержащие продукты не принесут пользы вашему телу. Постарайтесь заменить их натуральными сладостями — медом, сухофруктами, виноградным сахаром.
Поль Брэгг «Чудо голодания»
yogatour.info
Виды сахара — описание, особенности, свойства и характеристика :: SYL.ru
Сахар в чистом виде представляет собой растительный дисахарид. По-другому, это — углеводы, которые состоят из фруктозы и глюкозы. В переводе с санскрита слово «сахар» означает «песок». Из сказанного можно сделать вывод, что продукт в вышеупомянутом виде был известен довольно давно.
Для нас его получают из свеклы. Но родоначальником считается вид тростникового сахара. Сегодня в продаже можно увидеть несколько разновидностей этого продукта.
Какие виды сахара бывают? Вы, скорее всего, знаете несколько из них, но не все. В статье пойдёт речь не только об этом, но и об особенностях каждого типа. Кроме того, здесь вы найдёте информацию о видах заменителя сахара, которые существуют.
Какие есть виды сахара в зависимости от сырья для производства?
В наших широтах наиболее распространёнными разновидностями этого продукта являются свекольный и тростниковый. Последний добывается из стеблей сахарного тростника. Он считается самым древним, пришёл к нам из Индии.
Другой вид добывается из корнеплодов сахарной свеклы. Он появился из-за того, что некоторые европейские государства не хотели зависеть от импорта тростника.
Сахарный клён считается уникальным сырьём для производства рассматриваемого продукта. Его обнаружили жители Канады. Именно здесь производится большой объём продуктов данной разновидности.
В странах, где растут пальмы, местные жители добывают пальмовый сахар из сока этих деревьев.
Также существуют солодовая и сорговая разновидности песка. Они являются недостаточно распространёнными.
О каждом виде сахара и их характеристиках будет сказано подробнее в следующих разделах.
Какие есть виды свекольного продукта в зависимости от степени очистки?
По данной характеристике продукт разделяется на белый и жёлтый.
В первом виде сахара содержится почти 100 % сахарозы. Здесь, кроме этого компонента, ничего нет. В нём очень малое количество полезных микроэлементов. Продукт по своим вкусовым качествам очень сладкий.
В желтоватом сахаре сахарозы намного меньше, около 87 %. В нём содержится большее количество полезных веществ, таких как калий, железо и кальций. Но он не такой сладкий, как первая разновидность продукта.
Типы сахара по форме выпуска
Всего выделяют два вида. Первым из них является сахар-песок. Он представлен в виде непрессованных кристаллов сахарозы. Этот продукт продаётся насыпью. Как правило, в магазинах вы его можете приобрести в мешках или пакетах.
Другой разновидностью является сахар-рафинад. Он производится в прессованных отдельных кусочках. По форме они напоминают параллелепипед.
Разновидности гранулированного сахара
Другими словами, речь пойдёт о продукте в виде песка. Видов гранулированного сахара большое количество, но в основном они используются в кулинарии. Разновидности данного продукта отличаются размерами кристаллов и функциональными характеристиками.
О сахаре, виде и сортах его можно говорить много. Сначала речь пойдёт о том продукте, который используют каждый день в любой семье. Его именуют как обычный сахар. Он считается идеальным для приготовления большинства блюда. Также он применяется и на производственных предприятиях.
Но другой вид продукта ценится из-за внешнего вида сахара и одномерной структуры кристаллов. Кулинары его используют в сухих смесях для приготовления десертов. Из-за его однородности не бывает оседания более мелких кристаллов на дно упаковки. Это является одним из хороших качеств сухих смесей.
У пекарского сахара более однородная масса и кристаллы меньше, чем у фруктового. Данный продукт производится специально для профессиональных кондитерских целей. Купить его где-либо в магазине невозможно. Используют эту разновидность сахара-песка для подслащивания печенья. А также его применяют для получения идеальной структуры выпечки.
У ультрамелкого сахара кристаллы являются самыми маленькими. Он легко растворяется при любой температуре. Его применяют при изготовлении пирогов тонкой структуры и безе.
Молотый, а после просеянный сахарный песок представляет собой кондитерскую пудру. В составе этого продукта имеется около 2 % кукурузного крахмала. Это обеспечивает то, что выпеченные изделия слипаться не будут.
У грубого сахара кристаллы больше, чем у обычного продукта. Его используют при создании ликёров и помадок. Одним из свойств этой разновидности продукта является то, что он не распадается на глюкозу и фруктозу при высокой температуре.
У сахарной обсыпки такие же большие кристаллы, как и у предыдущего вида. Как правило, им посыпают верх изделий. Это придаёт выпечке красивый искрящийся вид.
Немного о разновидностях коричневого сахара
Видов данного продукта достаточно большое количество. Все они различаются между собой количеством патоки, которая в них содержится. Чем светлее сахар, тем меньше её в нем. 
Коричневый продукт получается из сахарного тростника. Происходит это методом упаривания извлечённого сиропа.
Виды сахара и свойства сводятся к его растворению в воде. Так, демерара является одним из популярных сортов продукта, который широко распространён в Англии. У него насыщенный аромат патоки, а состоит он из больших кристаллов золотистого оттенка. Как правило, его добавляют в чай и выпечку.
Светло-коричневый мягкий сахар используют во фруктовых пирогах. Кристаллы у данного продукта мелкие. Он придаёт дополнительный аромат выпечке.
Темно-коричневый мягкий сахар также является мелкокристаллическим. Его в основном используют при приготовлении имбирных бисквитов.
Следующий вид сахара – светлый мусковадо. Ему присущи специфический аромат и вкус ириски. Кристаллы у данного продукта мелкие, поэтому его применяют в карамельных соусах и мороженом, а также помадках.
Тёмный мусковадо имеет темный оттенок и влажную консистенцию, является мелкокристаллическим. Его используют в маринаде и соусах и, конечно же, в выпечке.
Какие существуют виды жидкого сахара?
Существует несколько разновидностей данного продукта.
Жидкая сахароза вкусом напоминает обычный сахарный песок, только жидкий.
Янтарная жидкая сахароза имеет более тёмный цвет. Она служит заменителем коричневого сахара.
Следующий вид продукта состоит в равных долях из глюкозы и фруктозы. Он именуется как инвертный сахар. Выпускается только в жидком виде. Его применяют при изготовлении газированных напитков.
Где используют пальмовый сахар?
Этот вид продукта применяется в кулинарии уже в течение нескольких тысячелетий в качестве подсластителя.
Сколько видов сахара существует? Часть людей утверждают, что их огромное количество. Но не все их пробовали, поскольку они не каждому доступны. Некоторые виды данного продукта преобладают в других странах.
Однако пальмовый сахар можно приобрести и в России. Он сначала изготавливался из сладкого сока Пальмиры. В настоящее время его получают также из кокосовых пальм и продают как кокосовый сахар. Одним из особенностей данного продукта является то, что он не совсем хорошо растворяется в воде.
Эта разновидность продукта имеет цвет от золотистого до коричневого. Сахар минимально обработан. Большинство людей его используют в кулинарии. Этот продукт можно заказать в специальных розничных магазинах. Пальмовый сахар имеет рассыпчатую и зернистую структуру. Продаётся в стеклянных баночках.
Какие существуют разновидности заменителя сахара?
Обычно их используют в продуктах, предназначенных для людей, больных сахарным диабетом, а также в молочных и кондитерских изделиях и даже в жевательных резинках для того, чтобы понизить их калорийность.
Заменители сахара подразделяют на искусственные и природные. О каждом из них более подробно будет рассказано в следующих разделах. В них вы найдёте описание каждой разновидности и название каждого продукта.
Особенности искусственных заменителей сахара
Они получаются при помощи химии. К ним относятся аспартам, сахарин, гемсвит, алитам, сукралоза.
Так, сахаринат натрия (сахарин) является одним из дешёвых заменителей. Он слаще сахарозы почти в 550 раз. Этот продукт представлен в виде белого порошка, который иногда имеет желтоватый оттенок. Ему присущ металлический привкус. Но в отличие от основного рассматриваемого в данной статье продукта, у него есть канцерогенные свойства.
Сукралоза является соединением сахарозы хлоропроизводного характера. Она слаще оригинального вещества в 650 раз.
Синтетическим подсластителем является аспартам. У него в 3 раза меньше сладости, чем у сукралозы. Употреблять его в пищу разрешается не всем, поскольку при распаде в организме человека образуется метиловый спирт. Одним из достоинств аспартама является его калорийность. У данного продукта она в сто раз меньше, чем у сахарозы.
Какие есть природные заменители?
К ним относятся ксилит и сорбит. Они содержатся в растениях. Одним из плюсов является то, что для усвоения природных заменителей не нужен фермент инсулин. Именно они используются при производстве продуктов питания для больных диабетом.
В природе сорбит можно встретить в плодах шиповника, яблока и рябины. По сладости он в два раза меньше, чем сахароза. Продаётся в магазинах в виде кристаллов. Он имеет сероватый оттенок, запаха у него нет. Также сорбит полностью растворяется в воде.
В свою очередь, ксилит производят из хлопковой шелухи и кукурузных початков. Он представляет собой белый кристаллический порошок. Как и сорбит, ксилит полностью растворяется в воде и не имеет никакого постороннего запаха. А вот по сладости он такой же, как и сахароза.
Оценка качества сахара
Этот продукт отличается высокой энергетической ценностью и большим содержанием сахарозы.
Кристаллы должны быть однородными по своему размеру и форме, с блеском. Хороший продукт на ощупь является сухим. В сахарном песке не должно быть комочков непробеленной массы. 
У обычного продукта вкус должен быть сладким, без наличия постороннего запаха. В воде он должен растворяться полностью. В ней не должно оставаться иных примесей и осадков.
У сахарного песка должен быть белый цвет. Допускается присутствие немного желтоватого оттенка.
Дефектами продукта считаются серый цвет, потеря сыпучести и увлажнение. Также плохим является сахар, если в нём присутствуют посторонние запах и вкус. Как правило, это происходит из-за того, что не соблюдены правила товарного соседства.
Кроме того, некачественным является товар при наличии в продукте посторонних примесей. Это считается результатом плохой очистки сахара и процесса упаковывания его в мешки, изготовленные из плохого материала.
Выводы
Таким образом, из вышесказанного можно узнать, что разновидностей рассматриваемого продукта очень большое количество. Есть случаи, что вроде бы один и тот же вид сахара в разных странах именуется по-другому.
В каждом из них содержится сахароза, только в иных количественных пропорциях. В каком-то из видов больше полезных микроэлементов. Один тип продукта лучше растворяется в жидкости, а другой хуже. Но каждый из них является сладким.
В обиходе люди используют обычный сахар-песок или рафинад. В нём, конечно же, не так много полезных веществ, как в коричневом виде, но зато он является более доступным продуктом. Остальные разновидности сахара в основном применяют при изготовлении различной выпечки, соусов и газировки.
И напоследок: употребляйте этот продукт в меру, поскольку он является весьма вредным для зубов. При попадании в полость рта сахара образуются бактерии, которые выделяют кислоту, нарушающую эмаль. Поэтому после употребления продукта не забудьте почистить зубы или прополоскать рот.
www.syl.ru
Что такое сахар? Как получают сахар-рафинад?
СахарВы знаете, как получается сахар?
Сахар — это не продукт питания, а химическое вещество в чистом виде, добавляемое в пищу для улучшения вкуса. Это вещество может быть получено разными способами: из нефти, газа, древесины и др. Но наиболее экономически выгодным способом получения сахара является переработка свеклы и особого вида тростника, который так и назвали — сахарный тростник.
Вы знаете, как получается сахар в действительности?
Чтобы получить беленький и чистенький сахар-рафинад, его необходимо пропустить через фильтр из коровьих костей.
Для производства сахара-рафинада используют говяжий костяной уголь!
Фильтр из костяного угля действует в качестве грубого фильтра и очень часто используется на первом этапе процесса очистки сахара. Кроме того, этот фильтр позволяет устранять окрашивающие вещества; наиболее часто используемыми окрашивающими веществами являются аминокислоты, органические кислоты, фенолы (карболовые кислоты) и пепел.
Единственный вид костей, используемых в костяном фильтре, – это говяжьи кости. Фильтры из костяного угля являются самыми эффективными и экономичными отбеливающими фильтрами, поэтому в индустрии производства тростникового сахара эти фильтры используются чаще всего. Компании расходуют свои запасы костяного угля достаточно быстро.
Сахар не поставляет организму энергию. Дело в том, что «сжигание» сахара в организме – это сложнейший процесс, в котором помимо сахара и кислорода участвуют десятки других веществ: витамины, минеральные вещества, ферменты и др. (до сих пор окончательно нельзя утверждать, что все эти вещества известны науке). Без этих веществ из сахара в организме не может быть получена энергия.
Если мы потребляем сахар в чистом виде, то наш организм забирает недостающие вещества из своих органов (из зубов, из костей, из нервов, из кожи, печени и др.). Понятно, что эти органы начинают испытывать недостаток указанных питательных веществ (голодание) и через некоторое время начинают давать сбои.
При производстве сахара по обычной технологии используются дезинфекторы: формалин, хлорная известь, яды аминной группы (вазин, амбизоль, а также комбинации из выше перечисленных веществ), перекись водорода и другие.
«В традиционной технологии сок получается полуторачасовым томлением, а чтобы за это время не разрасталась грибковая масса, которая потом может забить центрифуги, нарезанную свеклу на этом этапе сдабривают формалином».
… Сахарозный продукт в России — цветный, живёт собственной жизнью, не хранится без консервантов. В Европе он даже не считается пищевым продуктом, потому что на наших сахарных заводах кроме цветности оставляют ещё и техногенные примеси, в том числе формалин. Отсюда дисбактериоз и прочие последствия. Но другого сахара в России нет, поэтому об этом молчат. А мы на японском спектрографе видим в российском сахаре остатки формалина».
При производстве сахара используют и другие химические вещества: известковое молоко, сернистый газ и т.д. При финальном отбеливании сахара (для удаления примесей, придающих ему жёлтый цвет, специфический вкус и запах) также применяется химия, например, ионообменные смолы.
Если вы ещё не можете отказаться от подслащённых напитков, то можно использовать самые натуральные ингредиенты: мёд и стевия.
О мёде вы можете прочитать здесь.
Несколько слов о стевии. Стевия – единственный подсластитель, имеющий нулевой гликемический индекс и нулевую калорийность – не говоря о пользе для ребенка. Стевия в 300 раз слаще сахара, и если вы найдете марку с подходящим для вас вкусом, вы не сможете оставить ваш дом без неё. Несколько капель жидкой стевии — и ваши напитки приобретают цвет золота. Некоторые фабрики выпускают порошкообразную стевию, которая может заменить сахар в рецептах. Также есть смеси сахара и стевии, которые стремятся заменить сахар, но не очень с этим справляются.
Если вы уже встали на путь Осознанного питания будьте бдительны и старайтесь не допускать, чтобы маленькие желания «помогали» вам накапливать тяжёлую карму. Ом!
www.oum.ru