Витамины в фасоли стручковой: Стручковая фасоль - источник клетчатки и витамина С

Содержание

Стручковая фасоль: польза и вред

Фасоль − очень популярный и высоко ценящийся продукт питания. Ученые утверждают, что история фасоли насчитывает более 5000 лет, хотя точной цифры никто не знает. Родом она с Южной и Центральной Америки, а в Европу её завезли испанцы и голландцы в XVI веке.

Издавна фасоль употребляли в пищу, использовали в косметических и лечебных целях, очень часто она служила декоративным украшением. Её разновидностью является стручковая фасоль, главное отличие которой в том, что в пищу можно употреблять зерна вместе со стручками.

Виды стручковой фасоли

Поначалу в Европе употребляли в пищу только зерна фасоли. Позже европейцы решили попробовать недоспелые стручки (случилось это в Италии), и они пришлись по вкусу многим людям. Эксперты начали заниматься выведением новых сортов фасоли, стручки которых были бы не такими жесткими. И вскоре им удалось это сделать. Полученный сорт назвали французской фасолью.

На сегодняшний день существует около полусотни сортов стручковой фасоли. Отличаются они формой зерна, длиной или цветом стручкового элемента, некоторые из видов выращиваются кустами, другие − вьются. Самыми распространенными в Европе считается желтая и красная стручковая фасоль. Но и эти два вида включают внушительное количество разновидностей.

«Королевская пурпурная» («пурпурная королева») − сорт вьющейся стручковой фасоли, получивший свое название за характерный цвет стручкового элемента − пурпурный, который при термообработке меняется на насыщенный зеленый цвет. Её крупные сочные стручки очень ценятся еще и за особенный деликатесный вкус. На вид такая фасоль ярко-красная.

«Олений король» − выведенный в Голландии кустовой сорт скороспелой стручковой фасоли, который славится большими объемами урожая. Стручки фасоли этого сорта окрашены в ярко-желтый цвет и обладают приятным нежным вкусом, плоды белые. В хороших условиях дает два урожая в год.

Американский сорт «Золотой нектар» имеет длинные (до 25 см) стручки с белыми семенами. Кусты высокие − до 4 м. Дозревают плоды уже через два месяца после посадки.

«Блау хильде» − высокое растение (3-5 м) с фиолетовыми стручками. Имеет большие зерна сливочного цвета. Сорт выведен в Австрии.

Польскую «Пантеру» можно есть даже в сыром виде. Этот кустовой сорт спаржевой фасоли является среднепоздним, имеет желтые сочные стручки, внутри же фасоль белая.

«Фана» − еще один польский сорт стручковой фасоли, который славится своей стойкостью к заболеваниям. Он отлично подходит для консервирования, поскольку обладает отличными антибактериальными свойствами. Стручки этой фасоли зеленые с мелкими белыми зернышками.

Сорт «Ад рэм», выведенный в США, интересен тем, что его зерна обладают приятным грибным запахом, который во время приготовления передается всему блюду. Это высокоурожайный вьющийся сорт, семена которого имеют сиренево-розовый цвет.

Еле уловимым грибным ароматом отличим и японский сорт стручковой фасоли «Акито». Это один из самых урожайных сортов, зерна которого имеют слегка шаровидную форму. По цвету фасоль черная.

«Индиана» − кустовая фасоль ранней спелости, получившая свое название благодаря вишневому рисунку на белых семенах, напоминающему изображение индейца в шляпе. В условиях теплого климата может давать по два урожая в год. Сорт выведен в США.

«Блу лайке» − очень урожайный американский сорт, стручки фиолетовые с большими зернами белого цвета. Кусты высокие, достигают 3-4 метров.

Повышенной вместимостью витаминов и сахаров славится «Сакса 615». Это низкорослое растение (в высоту кусты достигают всего 35-40 см). Отличительной чертой этого сорта является отсутствие волокон в стручках.

Независимо от того, к какому сорту принадлежит фасоль, важно чтобы она была выращена в экологически чистой среде. Тогда полезной и питательной будет хоть зеленая, только сорванная спаржа, так и любой другой вид бобового растения.

Полезные и лечебные свойства

Химический состав стручковой фасоли богат и разнообразен.

Стручковая фасоль богата витаминами, минералами и другими полезными веществами. В её состав входит много аскорбиновой и никотиновой кислоты, каротина, токоферола и фолиевой кислоты. В ней содержится целый комплекс витаминов группы В. Провитамин А, витамины С и Е также представлены в большом количестве.

Стручковая фасоль является очень полезным пищевым продуктом еще и благодаря минералам, содержащимся в её составе, таким как цинк, железо, магний, хром, кальций, фосфор, сера, медь и калий. В ней есть также белок, жиры, углеводы, клетчатка и сахар.

Полезные и лечебные свойства стручковой фасоли:

Благодаря клетчатке, входящей в состав фасоли, а также фолиевой кислоте, магнию и калию, стручковая фасоль поможет сократить риск инфаркта.

Стручковая фасоль полезна людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, они помогут избавиться от кишечных инфекций.

Употребление в пищу стручковой фасоли очень полезно для организма в целом. Благодаря содержащимся в ней микроэлементам и минералам, а также высокому уровню витамина С, она повышает сопротивляемость организма к инфекциям извне, укрепляет иммунитет. Медиками доказано, что с помощью стручковой фасоли можно избавиться от вируса гриппа.

Она также будет полезна при малокровии, пониженном гемоглобине, поскольку медь хорошо активизирует выработку гемоглобина, оказывая положительное влияние на функцию эритроцитов.

Постоянное употребление стручковой фасоли приводит к улучшению функций печени.

Стручковая фасоль − настоящий лекарь для диабетиков, так как она снижает уровень сахара в крови. Это происходит благодаря аргинину − это инсулиноподобный элемент, который способен нормализовать количество глюкозы в крови.

Содержащиеся в ней микроэлементы укрепляют сосуды, положительно влияют на работу сердца, подходят для профилактики гипертонии, атеросклероза, аритмии, полиомиелита и многих других заболеваний.

Некоторые эксперты утверждают, что стручковая фасоль оказывает благотворное влияние на половую функцию мужчин. Это обусловлено действием цинка, который в большом количестве содержится в фасоли. Кроме того, эту культуру полезно употреблять для профилактики простатита, холецистита и калькулезного пиелонефрита.

Единственным продуктом питания, который не способен накапливать в себе токсичные вещества из внешней среды является стручковая фасоль. Поэтому употребляя её в пищу можно не опасаться отравления токсинами.

Полезно есть стручковую фасоль для поддержания молодости организма. Она позволяет тормозить процессы старения в тканях, и уменьшает уровень холестерина.

Стручковая фасоль обязательно должна входить в постоянное меню людей, следящих за своей фигурой, поскольку калорийность этого продукта очень низкая.

Витамин К, содержащийся в фасоли, способствует регенерации, укрепляет кости и суставы, увеличивая поглощение кальция.

Калорийность

Калорийность свежей стручковой фасоли составляет

24 ккал на 100 грамм продукта. В зависимости от сорта, способа приготовления или термической обработки качественный показатель может изменяться.

К примеру, обычная калорийность на 100 грамм вареной фасоли – 102 калории. Как видно, отварная фасоль более калорийна.

Употребление при беременности

Фасоль входит в список продуктов, которые должны быть в рационе беременных обязательно. Ведь она богата растительными белками, которые используются при формировании плода, нормализует работу кишечника.

Будущие мамы часто страдают от стрессов и бессонницы, а вещества, содержащиеся в фасоли, для беременных станут прекрасным успокоительным и противосудорожным средством.

Однако с употреблением бобов надо быть осторожнее, при неправильной обработке фасоли она может стать причиной отравления.

В сырой фасоли содержится вредное вещество, которое не усваивается организмом, может вызвать метеоризм и расстройство работы ЖКТ. Чтобы избежать этой неприятности, надо предварительно вымачивать фасоль, а потом варить до полной готовности.

Врачи утверждают, что для беременных нет противопоказаний употребления фасоли, но если вы страдаете гастритом, колитом, холециститом, лучше воздержаться от этого продукта, чтобы не навредить себе и малышу.

Вред

Безусловно как свежая, так и консервированная стручковая фасоль для организма очень полезна. Но если употреблять ее в пищу в больших количествах ежедневно, такое злоупотребление станет причиной обратного эффекта. Как следствие – в организме скапливается большое количество газов, вырабатывающихся в момент переваривания пищи.

Метеоризм вызывает не только внутренний дискомфорт из-за острых спазмов и болей, но и внешний. Так как неприятный запах заставляет смотреть окружающих искоса на человека, от которого он исходит.

Но таких последствий можно с легкостью избежать, если потратить на приготовление фасоли чуть больше времени и использовать правильный способ термической обработки.

Также хороший эффект дает предварительное замачивание бобовых плодов в содовом растворе. В таком случае Вы не только не испытаете дискомфорт и колики после употребления в пищу бобовых плодов, но и готовиться блюдо будет намного быстрее.

Эффект газовыделения особенно вреден для категории людей, которая страдает таким заболеванием как гастрит, или какими-нибудь язвенными болезнями. Обострение или ухудшение состояния может наступить и при наличии панкреатита

или холецистита.

Не злоупотреблять фасолью рекомендуется пожилым людям. Молодежь же должна осторожно относиться к бобам фасоли, которые употребляются в пищу в сыром виде. Так как свежая стручковая фасоль может оказывать на организм эффект токсина.

Перед тем как планировать приготовление блюд из фасоли, предварительно лучше уточнить их калорийность. Ведь вред организму способна причинить еда, которая перенасыщена белковыми соединениями животного происхождения или жирами.

Для ребенка стручковая фасоль и спаржа являются трудноусваиваемой пищей, поэтому ее лучше исключить из рациона. Ведь детский организм еще не подготовлен к перевариванию такого огромного количества клетчатки и сложных веществ. Обычно у деток начинает болеть живот, наблюдается расстройство желудка и спазмы. Метеоризм является еще одной причиной, которая заставляет ребенка страдать.

Противопоказания

Как и любой другой продукт питания, стручковая фасоль имеет ряд противопоказаний к употреблению. Например, медики не рекомендуют есть такую фасоль людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также страдающим гастритом, панкреатитом, колитом и язвенной болезнью желудка. Нежелательно употребление блюд из стручковой фасоли пожилым людям с нестабильной работой кишечника.

Чтобы не допустить вздутия живота, в блюда из фасоли стоит добавлять тмин или укроп, которые помогут снизить газообразование, вызванное фасолью.

При панкреатите стручковую фасоль есть можно, но только на стадии выздоровления.

Фасоль для похудения

Этот продукт является идеальной пищей для худеющих. Благодаря множеству витаминов и аминокислот, содержащихся в ней, стручковая фасоль поможет сбросить лишний вес и обрести красивую фигуру.

Её секрет еще и в том, что при низкой калорийности она содержит высокий уровень клетчатки, которая, как известно, очень эффективна для утоления голода, а содержащиеся в ней сложные углеводы способны надолго сохранить чувство насыщенности. Уменьшению массы тела способствует также способность фасоли нормализовать уровень холестерина. Еще одно преимущество стручковой фасоли в том, что жиры в ней практически отсутствуют.

Молодые нежные побеги стручковой фасоли будут особенно полезными для людей, стремящихся путем легкой и необременительной диеты сбросить лишние килограммы. Они быстро готовятся, отлично сочетаются с множеством других продуктов и обладают приятным вкусом. Следует заметить, что для достижения лучшего результата полезнее употреблять стручковую фасоль в отварном виде (варить 5-10 минут).

Если вы решили похудеть естественным путем при помощи легкой диеты, стручковая фасоль поможет вам в этом больше, чем многие другие продукты. Из неё получаются вкусные и ароматные диетические блюда, которые надолго утоляют голод. А кроме того, отвары из молодой стручковой фасоли помогут вывести шлаки из организма и надолго сохранят хорошее самочувствие.

Елена Малышева о стручковой фасоли:

калорийность, вкусовые качества, количество минералов, витаминов, полезных веществ

Стручковая из всех видов фасоли, пожалуй, самая нежная. В отличие от других видов бобовых, снабженных толстым или слабым пергаментным слоем, у фасоли таковой отсутствует, потому спаржевый вид так ценится.

Это растение культивировали специально для того, чтобы можно было приготовить целиком. С тех пор итальянские и французские повара соревнуются, кто приготовит блюдо вкуснее и полезнее. Ну а гурманы с удовольствием смакуют любое кушанье из бобовых, получая истинное наслаждение. Не исключение и жареная стручковая фасоль, калорийность блюда не позволит набрать лишние килограммы.

Преимущества продукта

У стручковой фасоли есть много сортов, которые созревают в разные сроки, благодаря чему всегда есть возможность употребить в пищу свежий продукт. Она будет востребована в любое время, потому что не впитывает в себя вредные вещества, подобно другим овощам, и буквально тает во рту.

Статистика подтверждает, что человек, вечно занятый на работе, питается не совсем рационально. Прежде всего в качественном отношении: не соблюдает режим питания, чаще всего съедая пищу на ходу, постепенно разрушая свою пищеварительную систему. Объяснение всегда можно услышать такое: некогда закупать продукты, тратить время на их приготовление. Но стручковая фасоль готовится быстро, ее термическая обработка много времени не занимает, и этот пищевой продукт гармонично сочетается с другими. А потому приготовить из нее множество блюд, не прилагая особых усилий, не составит труда. Жареная стручковая фасоль (калорийность на 100 грамм блюда – 98,93 ккал) насытит организм массой витаминов и ценных минеральных веществ.

Нужна ли термическая обработка

Прежде чем есть этот вид бобовых, необходимо провести термическую обработку из-за присутствия фазина и фазеолунатина в овоще, которые для человека токсичны. Они вызывают пищевое отравление, которое бывает различной интенсивности. Попадая в организм, эти вещества раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, перистальтика из-за этого значительно нарушается. Но так как в сыром виде фасоль не востребована, то и отравления, вызванные ею, происходят очень редко.

Прежде чем приступить к приготовлению, стручки с обеих сторон обрезают, помещая в емкость с водой не менее чем на час. Обжаривается стручковая фасоль, пока не появится золотистая корочка. Но чтобы она была более мягкой, желательно опустить прежде стручки в кипящую воду всего на несколько минут. Затем можно приготовить вкуснейшее блюдо из стручковой фасоли, жаренной с яйцом. Калорийность порции составит всего 125 грамм.

Правильный выбор

Чтобы блюдо получилось вкусным, при выборе фасоли следует обратить внимание на следующие моменты:

Цвет. Он должен быть ярким, насыщено-зеленым. Если оттенок темный, значит, фасоль подвергалась вторичной заморозке и уже не содержит полезных веществ, из-за которых так ценится.
Хорошую упругость стебля. Если его надломить, появится сок.

При правильном выборе спелого растения можно приготовить вкусное низкокалорийное блюдо из стручковой фасоли, жаренной на масле. Калорийность такого меню не оставит в организме лишнего веса.

В чем полезность

Большое содержание витаминов и минеральных веществ делает этот продукт и в жареном виде очень полезным.

В нем содержатся:

Витамины группы В. Есть в жареной фасоли тиамин, или витамин В1, который помогает организму в продуцировании соляной кислоты и образовании клеток крови, улучшает углеводный обмен. Также играет большую роль, когда необходимо сосредоточиться на умственной работе. Пиридоксин, или витамин В6 — обязательный компонент для нормального функционирования нервной системы. Для женщин полезно есть стручковую фасоль из-за присутствия в ней этого витамина, тогда значительно снижается негативное воздействие предменструального синдрома. Жареная стручковая фасоль, калорийность которой очень мала, не теряет витаминов при готовке.
Витамин С. Это отличный антиоксидант, усиливает защитные силы организма, восстанавливает ткани и укрепляет десны. С его помощью образуется в должной мере коллаген, лучше проходит заживление ран и продуцируются антистрессовые гормоны.
Витамин А. Прежде всего его ценное качество в том, что можно предупредить ухудшение зрения и снять воспалительные процессы при некоторых кожных заболеваниях. Отлично усиливает иммунитет, предотвращая простудные заболевания. Помогает укреплять кости и зубы, а всему организму — лучше усвоить поступившие жиры и протеины.
Витамин Е. Онкологи советуют употреблять больше продуктов, в которых содержится этот элемент, потому и богатая витамином Е стручковая фасоль попала в этот список. Это сильный антиоксидант, необходимый для профилактики возникновения различных опухолей, а также сосудистых заболеваний. Много витамина Е содержит жареная стручковая фасоль, калорийность на 100 грамм блюда составляет не более 100 ккал.

Содержание микроэлементов

Различные минералы поддерживают здоровье человека. И многие такие элементы содержатся в стручковой фасоли.

Прежде всего это:

Железо. Активно присутствует во многих ферментах, которые отвечают за окислительно-восстановительные процессы. Недостаточное количество его в кровеносной системе может спровоцировать анемию, что особенно опасно для женщин, вынашивающих ребенка.
Калий. С его помощью выводится лишняя жидкость из организма, в обменных реакциях помогает преобразоваться глюкозе в гликоген, обеспечивает проведение нервных импульсов, регулирует сердечный ритм, задействован в щелочном балансе крови.
Кальций. Для костной ткани элемент нужен прежде всего. Но у него и множество других полезных функций. Например, вывод из организма солей, тяжелых металлов и участие в механизме свертывания крови. Его недостача может спровоцировать гипертонический криз, развитие остеопороза, повышает холестериновый уровень, а прочность костей уменьшает. Во время беременности кальций необходим, чтобы не возникал токсикоз. Поскольку калорийность жареной стручковой фасоли невысока, блюдо без опаски могут употреблять беременные женщины.
Цинк. Прежде всего он входит в состав многих ферментов, которые обеспечивают нормальный обмен веществ, помогает реализовать биологические свойства витамина А. Если организм не получает нужную порцию цинка, снижается иммунитет, развивается анемия, начинаются постоянные кожные воспаления, возникают опухоли. Внешне нехватка цинка сказывается на нарушении роста волос и ногтей. Ученые доказали, что если этого элемента не хватает, развивается бесплодие и снижается сексуальная активность.

Что еще содержится в фасоли

Присутствует в фасоли также:

Клетчатка, углеводы, заряжающие энергией, и легкоусвояемый белок, необходимый мышечной ткани. Содержится в продукте также сахар, фолиевая кислота и аргинин, который схож с воздействием инсулина. Так как калорийность жареной стручковой фасоли очень мала, блюдо разрешено употреблять тучным людям.
Магний. Он усваивается полностью благодаря помощи пиридоксина. Принимает участие в фосфорном обмене, снижает давление. В период климакса смягчает неприятные проявления такого состояния.
Хром поддерживает уровень сахара в крови, предотвращает образование атеросклеротических бляшек и сердечно-сосудистые отклонения, снижает уровень холестерина.

Кому нужно ограничить употребление стручковой фасоли

Несмотря на многие полезные качества, калории жареной стручковой фасоли могут навредить. Не всем можно часто употреблять этот продукт.

Ограничения устанавливаются:

для пожилых людей – из-за содержания клетчатки в этом в овоще, если у них имеются проблемы с пищеварением;
для тех, у кого возникают проблемы с кишечником, так как фасоль провоцирует повышенное газообразование;
для людей, страдающих от повышенной кислотности.

Стручковая фасоль содержит большое количество полезных веществ, поэтому блюда из нее должны периодически появляться на столе в каждом доме.

Страница не найдена — Confetissimo — женский блог

Маникюр и педикюр

Стразы невероятно красивый материал, который своим блеском привлекает много внимания со стороны. Дизайн с

Волосы и прически

Насладиться истинной красотой коричневых волос, может каждая женщина, тем более, когда есть выбор среди

Маникюр и педикюр

В погоне за красотой, многие женщины не знают, что же выбрать в следующий раз

Макияж

Косметические средства призваны улучшать красоту женщины, подчеркивать ее выгодные черты и скрывать недостатки. Каждое

Стиль в одежде

Мода не стоит на месте, потому она предлагает все новые и новые варианты сочетания

Маникюр и педикюр

Маникюр для подростков должен быть лишен всякой вульгарности и броскости. Современные дизайны позволяют без

Чем полезна стручковая фасоль — Flowers.ua

Стручковая фасоль — это один из самых популярных видов бобовых в Украине и странах Восточной Европы. Еще ее называют французской, зеленой или спаржевой фасолью. Такая фасоль крайне полезна, легко усваивается организмом, содержит массу полезных микроэлементов и широко используется в кулинарии. Растение впервые попало в Европу в 16-м веке, а идея употреблять фасоль в пищу появилась лишь в 18-м веке. Однако, с тех пор этот универсальный продукт используют по всему миру для приготовления тысячи различных блюд.

Пищевая ценность стручковой фасоли

Стручковую фасоль обычно употребляют в пищу вместе с молодыми створками и не до конца сформированными бобами. Польза фасоли впервые была отмечена еще племенами индейцев, а сегодня диетологи со всего мира отмечают низкую калорийность продукта и способность фасоли бороться с холестерином. Зеленая фасоль обладает высокой пищевой ценностью, богата витаминами, белками и минералами. В 100 граммах фасоли содержится 31 ккал. В состав входят:

белки 1,8 г;
жиры 0,2 г;
углеводы 7 г;
вода 90,5 г;
зола 0,5 г.

Фасоль также богата витаминами А, К и бета-каротином, в ней присутствует большое количество водорастворимых витаминов С, В4 и В9. В ста граммах продукта содержится примерно половина от суточной потребности человека в железе, меди и марганце, большое количество калия, фосфора и цинка. Фасоль практически всегда включают в свой рацион вегетарианцы из-за большого количества легкоусвояемого белка. Регулярное употребление этого растения в пищу принесет практически такой же положительный результат, как и польза фейхоа. Эти растения очень похожи по химическому составу и пищевой ценности.

Полезные свойства стручковой фасоли

Стручковая фасоль — очень сбалансированный и полезный продукт. Она не впитывает в себя вредные вещества, улучшает общее состояние организма и прекрасно подходит для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Фасоль относится к диетическим продуктам, благодаря высокому содержанию хорошо усваиваемой клетчатки. Регулярно употребляя эти бобы в пищу, можно не беспокоиться о лишнем весе, а благодаря высокому содержанию железа продукт рекомендован во время артрита и анемии. Интересно также то, что зеленая фасоль обладает успокаивающим эффектом, ее даже можно смело причислить к природным антидепрессантам. А высокое содержание железа помогает в формировании красных кровяных телец и улучшает кровообращение в целом. Низкий гликемический индекс продукта позволяет включить его в рацион диабетиков. Интересно, что стимуляция перистальтики косвенно помогает мужчинам улучшить потенцию и проблемы с мочеиспусканием. Фасоль считается очень полезной и при заболеваниях мочеполовой системы как у женщин, так и у мужчин. Рекомендуется регулярное употребление фасоли и в случае избыточного веса. Бобовые хорошо выводят токсины и как бы перезапускают работу кишечника. При умеренном употреблении фасоль оказывает исключительно положительное воздействие на организм.

Стручковая фасоль в кулинарии

В кухне множества стран мира в том или ином виде присутствует стручковая фасоль. Ее жарят, варят, используют в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. Существует множество интересных рецептов с фасолью: запеканки, салаты, грузинский пхали и ароматные супы.

Салат с фасолью и грецкими орехами

Для приготовления вам понадобится 300 грамм фасоли, 80 г грецкого ореха, острый перец, оливковое масло, бальзамический уксус, кориандр, укроп и петрушка. Подержите фасоль 5 минут в кипящей воде, затем вытащите и промойте в дуршлаге. Орехи мелко нарубите ножом или с помощью блендера. Подготовьте заправку: на 3 ложки масла нужна 1 ложка уксуса и соль по вкусу. Смешайте орехи с фасолью и добавьте подготовленную заправку.

Грузинский пхали

Чтобы сделать традиционный грузинский пхали, потребуется 500 грамм фасоли, хмели-сунели, кинза, луковица, 2 головки чеснока, кориандр, 100 г грецкого ореха, винный уксус и немного зернышек граната для украшения блюда. Выложите фасоль в кипящую воду на 10 минут, а затем остудите в холодной воде. Смешайте хмели-сунели, кориандр, соль и чеснок в ступе. Мелко нарежьте кинзу, лук и острый перец. Орехи и фасоль пропустите через мясорубку и смешайте все полученные ингредиенты. Полученную массу оставьте в холодильнике на час, а затем слепите из нее шарики и украсьте зернами граната.

Запеканка с фасолью и сыром в томатном соусе

Чрезвычайно сытное блюдо, которое не подойдет тем, кто сидит на диете. Для приготовления нам потребуется 400 г фасоли, 200 г томатного соуса, 1 луковица, половинка болгарского перца, 2 ложки сливочного масла, 100 г сыра, горчица и острый перец. Отварите фасоль в кипящей воде в течение 3-5 минут. Мелко нарежьте острый перец и смешайте с горчицей, солью и острым перцем. В полученный соус добавьте отваренную фасоль и отправьте в разогретую духовку на 20 минут. Все остальные компоненты блюда мелко порежьте и обжарьте на сковороде на сливочном масле до достижения мягкости. Полученную заправку добавьте к запекающейся фасоли и сверху посыпьте тертым сыром. Запеканку нужно подержать еще 2-3 минуты до расплавления сыра.

Зеленая фасоль по-флотски

Очень легкое и сытное блюдо, приготовить которое под силу практически каждому. Для него вам понадобится 2 небольшие луковицы, 2 ложки соевого соуса, упаковка фарша, приправа для мяса, сливочное масло, соль, перец и 400 грамм зеленой фасоли. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте на ней лук до золотистого оттенка. Добавьте в сковороду фарш и подержите его на сильном огне 5-6 минут. Затем добавьте соус, приправу, соль, перец и, конечно же, фасоль. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте пока фасоль не станет мягкой.

Фасолевый суп

Сытный, полезный и быстрый вариант правильного питания. Свой рецепт фасолевого супа есть во многих кухнях мира, в Украине фасоль часто добавляют в борщ, как и съедобные грибы, например вешенки, шампиньоны или опята. Постный борщ с фасолью и грибами готовить очень просто и экономно. Для начала обжарьте свеклу со свежими помидорами в течение 7-10 минут для зажарки. Проварите около 10 минут картофель кубиками в кипящей воде. Зажарьте лук, морковь, сельдерей и петрушку на среднем огне до золотистой корочки и добавьте в миску с картофелем. Параллельно поджарьте 300 грамм грибов на протяжении 3-5 минут на большом огне. Влейте грибы вместе с соком в кастрюлю и после кипения дайте борщу 5 минут. В конце добавьте консервированную фасоль, квашеную капусту, посолите и поперчите борщ, доведите до кипения и варите 5 минут. Дайте блюду настояться 15 минут и не забудьте про сметану.

Противопоказания стручковой фасоли

У фасоли, как и у любого другого растения, есть противопоказания, связанные с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Бобовые редко вызывают аллергические реакции, но они возможны. У человека может появиться сыпь, зуд, дискомфорт в желудке, астма или экзема. Фасоль хорошо действует на перистальтику и богата на клетчатку, но при переедании может вызывать тяжесть в желудке, метеоризм и колики. С осторожностью следует употреблять фасоль при болезнях ЖКТ, язве, панкреатите и холецистите. Желательно не употреблять фасоль в пищу даже если вышеуказанные болезни находятся в состоянии ремиссии, так как бобовые стимулируют выработку желудочного сока и могут привести к газообразованию. Большинство рецептов с фасолью предусматривают предварительное ополаскивание стручков в кипятке и на это есть свои причины. Свежесобранная фасоль может содержать опасное вещество фазин, а быстрая тепловая обработка позволяет убрать токсины и бактерии.

Медики рассказали о полезных свойствах стручковой фасоли

В состав стручковой фасоли входит множество витаминов.

Стручковая, или спаржевая, фасоль помогает бороться с процессами старения, укрепляет репродуктивную и иммунную системы, богата витаминами.

История стручковой фасоли

Стручковая фасоль, ее также называют спаржевая фасоль и зеленостручковая фасоль, вместе с другими привычными для нас сортам фасоли, относится к виду «фасоли обыкновенной». Фасоль обыкновенная происходит от своего предка-фасоли из Перу. По Центральной и Южной Америке фасоль распространилась благодаря миграциям индейских племен. А в Европу фасоль была завезена испанскими путешественниками в 16 веке, которые возвращались из Нового Света. По Европе и Азии фасоль распространилась благодаря испанским и португальским торговцам. На территорию Киевской Руси фасоль попала из Европы, и долгое время называлась «французские бобы». На сегодняшний день фасоль распространена по всем странам мира. Спаржевую фасоль выращивают в Аргентине, Китае, Франции, Египте, Индонезии, Индии, Ираке, Италии, Мексике, Испании, США.

Питательная ценность стручковой фасоли

Стручковая фасоль – низкокалорийный продукт (31 ккал на 100г), не содержит жира с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

В состав стручковой фасоли входит множество витаминов: витамины А, С, К, магний, железо, калий, фолиевая кислота, магний и тиамин.

Стручковая фасоль – богатый источник диетической (пищевой) клетчатки (9% на 100г), которая действует, как слабительное и помогает защитить слизистую оболочку толстой кишки путем быстрого выведения токсических веществ. Также, при употреблении достаточного количества клетчатки снижается уровень холестерина в крови. Особенно рекомендуется стручковая фасоль диабетикам, потому, что благодаря клетчатке уровень сахара в крови остается в норме.

В состав стручковой фасоли входит кремний — минерал, который способствует укреплению соединительных тканей и костей.

Стручковая фасоль содержит высокий уровень витамина А, а также способствующие укреплению здоровья антиоксиданты: лютеин, зеаксантин, бета-каротин. Все эти компоненты способствуют тому, что стручковая фасоль действует, как защитное средство против свободных радикалов. А именно свободные радикалы являются причиной старения, появления морщин и возникновения различных возрастных заболеваний.

Зеаксантин – важный пищевой каротиноид, входящий в состав стручковой фасоли, избирательно поглощается желтым пятном сетчатки глаза, которое защищает глаза от пагубного влияния ультрафиолета солнечных лучей. Благодаря зеаксантину стручковая фасоль предотвращает возникновение пятен на роговице глаза у людей старшего возраста.

Зеленостручковая фасоль является богатым источником соли фолиевой кислоты, которая является основным компонентом синтеза ДНК и процесса деления клеток. Очень важно включить в рацион стручковую фасоль во время беременности, потому, что соль фолиевой кислоты помогает предотвратить дефект нервной трубки (врожденная патология при нехватке фолиевой кислоты).

Также, стручковая фасоль богата витаминами В6 (пиридоксин), тиамином (витамин В1), и витамином С. Употребление этих витаминов помогает организму бороться с возбудителями инфекций и защищает от вредных для здоровья свободных радикалов.

В состав стручковой фасоли входят железо, калий, кальций, магний, марганец, которые так важны в процессах обмена веществ в организме.

Как показывают последние исследования, регулярное употребление в пищу стручковой фасоли помогает сократить частоту возникновения мигреней, а также фасоль укрепляет иммунную и репродуктивную системы человека.

Как выбирать и хранить стручковую фасоль

Стручковая фасоль продается в свежем, замороженном и консервированном виде. Свежие плоды фасоли должны быть длинные, и упругие, но при этом довольно гибкие. При разламывании стручка должен раздаться звонкий щелочек. Не покупайте перезревшую стручковую фасоль с твердой кожицей. Хранить свежую стручковую фасоль можно не больше недели.

На полках наших магазинов чаще можно найти замороженную стручковую фасоль, которая абсолютно не теряет своей пищевой ценности. При покупке замороженной фасоли следует обращать внимание на то, чтобы фасоль внутри упаковки не была комом, и не ощущался «снег», это свидетельствует о том, что фасоль неоднократно размораживалась.

Как готовить фасоль

Сырой стручковую фасоль в пищу употреблять нельзя, потому, что в ней содержится феазин, который может оказать отравляющее действие на организм. Поэтому сырую стручковую фасоль нужно обязательно поддавать термической обработке, чтобы избавиться от вредного вещества феазина.

Свежую стручковую фасоль нужно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от грязи и песка, потом обрезать хвостики на стручках и кинуть в кипящую воду. Варить свежую стручковую фасоль следует не более 5 минут, иначе она разварится, утратит все полезные вещества и станет неприглядного цвета.

Замороженную фасоль нужно варить не более 4 минут после закипания в подсоленной воде. Фасоль должна оставаться твердой, но не хрустеть. Как только стручковая фасоль сварилась, ее нужно отправить под холодную (можно ледяную) воду, чтобы сберечь цвет.

Стручковую фасоль можно употреблять в пищу как гарнир (вместо картофеля или макарон), как отдельное блюдо (просто добавив специи и соус), или как один из компонентов салата (смешать с помидорами, огурцами, полить майонезом).

Состав 125г вареной стручковой фасоли

витамин К – 22%, марганец – 18%, витамин С – 16,1%, клетчатка – 16%, соль фолиевой кислоты – 10,3%,

витамин В2 – 9,2%, цинк – 7,7%, витамин В1 -7,5%, хром – 5,8%, магний – 5,6%, кальций – 5,5%, калий – 5,2%,

фосфор 5,1%, витамин В4 – 4,9%, витамин А – 4,8%, витамин В3 – 4,8%, белок – 4,7%,

омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты – 4,5%, железо – 4,5%, витамин В6 – 4,1%, витамин Е – 3,7%.

Диетолог назвала полезные свойства стручковой фасоли

Благодаря богатому содержанию витаминов и минералов стручковая фасоль приносит много пользы организму человека.

Читай также: Способы похудения, которые не работают

Популярный украинский диетолог Светлана Фус на своей страничке в Instagram рассказала, почему в свой рацион стоит добавить стручковую фасоль.

Полезные свойства стручковой фасоли:

Как зеленая, так и желтая стручковая фасоль является богатым источником фолиевой кислоты, клетчатки, многих витаминов и минералов. Благодаря большому содержанию фолиевой кислоты фасоль рекомендуют добавлять в свой рацион беременным женщинам, а через низкий гликемический индекс, людям, больным диабетом и тем, кто следит за весом. В 100 граммах вареной стручковой фасоли около 35 калорий.
Выделяют желтую стручковую фасоль, которая имеет более мягкий и сливочный вкус. Она богатый источник калия и фосфора.
И зеленую стручковую фасоль, которая имеет более выразительный вкус, содержит немного больше бета каротина и фолиевой кислоты.
В стручковой фасоли можно найти такие минералы, как кальций, цинк, железо, фтор, медь, марганец, бор, бета каротин, витамины С и К, в небольшом количестве витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, пантотеновую кислоту).
Зеленая и желтая стручковая фасоль выращивается для употребления в пищу съедобных молодых стручков. Это выделяет ее из всего многообразия видов фасоли. Она не очень богата белком по сравнению с другими сортами. По ее составу может быть отнесена более к овощам, чем к бобовым. Стручковую фасоль можно добавлять в супы, салаты, овощные рагу, делать с ней омлет, добавлять в качестве гарнира к мясу, и тому подобное.

Читай также: Симптомы пониженного давления

Предостережения:

Фасоль может вызвать вздутие живота. Больные с подагрой и мочекаменной болезнью должны помнить, что стручковая фасоль, как и все бобовые содержит пурины, и может вызвать обострение болезни, если ее употреблять регулярно в большом количестве.
Сырая стручковая фасоль, как и остальные бобовые, содержит в своих зеленых семенах токсическое вещество — фазин. Но она разрушается и теряет токсическое действие при термической обработке продукта. Поэтому, не следует забывать, что использовать ее можно только отварную, тушеную или приготовленную на пару.
Полезными свойствами спаржевой фасоли можно пользоваться круглый год.

Ранее мы писали, как избавиться от изжоги.

Сколько калорий в спаржевой фасоли тушеной. Калорийность зеленой стручковой фасоли при похудении

Фасоль стручковая – продукт полезный, с какой стороны не посмотри. Это королева среди всех видов фасоли. И в первую очередь потому, что стручковая фасоль – низкокалорийная. Она содержит множество витаминов и микроэлементов, её просто приятно есть в разных салатах, овощных рагу и других блюдах. И, главное, с такой калорийностью, есть можно практически бесконечно!

В 100 г фасоли – всего 24 ккал. Далеко не каждый овощ или бобовое растение может похвастаться такой энергетической ценностью. Это значит, что вы можете есть её на завтрак, на обед и даже на ужин. При этом кроме низкой калорийности, фасоли есть ещё чем похвастаться.

Она содержит множество антиоксидантов, т. е. веществ, которые препятствуют процессам старения. И это особенно актуально для жителей мегаполисов или промышленных городов. Главный из таких – витамин С. Кроме этого фасоль содержит витамины Е и В, фолиевую кислоту, каротин. Благодаря этим элементам укрепляются волосы, ногти, а кожа становится более упругой, эластичной, приобретает красивый здоровый цвет.

Хорошо фасоль действует на нервную систему. Это своего рода природное успокоительное. Поэтому после бурного рабочего дня и тяжёлых заседаний в кабинете у шефа, побалуйте себя ужином со стручковой фасолью. Во-первых, нервная система придёт в себя, во-вторых, вы будете спокойны, ведь не съели на ночь ничего вредного и калорийного. А фасоль, кстати, при своей низкой калорийности очень питательна. Кроме этого, она содержит цинк, который нормализует углеводный обмен.

Калорийность стручковой фасоли в разном виде:

Стручковая фасоль отварная – 35 ккал;
Стручковая фасоль жареная – 98,93 ккал;
Стручковая фасоль замороженная – 24 ккал;
Стручковая фасоль маринованная – 83 ккал.

Салат из стручковой фасоли на ужин

Калорийность салата составит 516,54 ккал. А калорийность его порции весом 100 г – 147 ккал. Обратите внимание, что даже несмотря на высокую калорийность оливкового масла, этот салат абсолютно безвреден. И в первую очередь потому, что растительные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые содержатся в этом масле – способствуют похудению, а не застаиваются, как животные жиры.

Для салата можно использовать недоваренную хрустящую фасоль. Варите её в течение нескольких минут в подсоленной воде, а затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.

Аргинин – секрет стручковой фасоли

Это очень важный момент. Аргинин по своему составу и действию на организм очень схож с инсулином. А инсулин необходим людям, страдающим сахарным диабетом. И поэтому в их рационе стручковая фасоль станет просто спасением, она способна понижать уровень сахара в крови.

Кстати, быстрый набор веса тоже может сопровождаться повышенным уровнем сахара в крови. И это значит, что вы сразу убиваете двух зайцев. То есть употребляете полезный низкокалорийный продукт и снижаете уровень сахара.

Стручковая фасоль богата белком. Для здорового и спортивного питания – это самый важный показатель. Белок – это строительный материал для мышц. Кроме того, организм тратит на его расщепление гораздо больше энергии, чем на расщепление углеводов. Неплохой обед для спортсмена или худеющей барышни – кусок отварной куриной грудки или нежирной говядины со стручковой фасолью на гарнир. Свежую или отварную фасоль можно взбрызнуть лимонным соком и маслом.

pohydej-ka.ru

Красная фасоль

Это идеальный продукт для сидящих на диете женщин. Красные бобы имеют самую плотную оболочку среди других видов фасоли. Содержащийся в них белок часто приравнивают к мясному белку, именно фасоль является почти основным и очень ценным источником белка в рационе вегетарианцев. В плотной оболочке содержится полезная для кишечника клетчатка, при этом она мягкая и легко пережевывается.

В красной фасоли высокое содержание витаминов и минералов. Хотя это сытный продукт, но весьма низкокалорийный, поэтому он подходит для добавления в рацион при диетах. Калорийность вареной красной фасоли всего лишь 100 ккал, а тушенной со сливочным маслом — 180 ккал.

Белая фасоль

Иногда на прилавках встречается другая разновидность бобовых — белая фасоль. Как диетический продукт ее также можно брать без раздумий. Большинство людей считает, что бобы очень калорийны из-за того, что они хорошо насыщают желудок. Это совсем не так. Красная фасоль считается очень диетическим продуктом, а вот калорийность вареной фасоли на 100 граммов белого вида уже составит около 325 ккал.

Она очень питательна и богата минеральными веществами и клетчаткой, аминокислотами. Считается, что белая фасоль способна выводить токсины и шлаки из организма, поэтому рекомендуется ее ограниченное употребление. Чрезмерное же включение белых бобов в ежедневный рацион может привести к метеоризму и тяжести в желудке.

Стручковая фасоль

А сейчас будет затронута тема о настоящем рекордсмене, главном по своим полезным свойствам продукте. Этот гигант пищевой диетической промышленности, конечно же, — стручковая фасоль. Вареная калорийность имеет низкую — всего лишь 24 ккал. Употребляя ее в пищу, очень легко оставаться с полным желудком и при этом худеть, потому что при включении в питание блюд с таким низким количеством калорий будет создаваться необходимый для похудения дефицит.

Что это такое — стручковая фасоль? Ее собирают, еще когда бобы находятся в стадии молочной зрелости, на самом начальном этапе формирования стручка. Бобы остаются нежными и мягкими, едят их прямо в зеленой оболочке. Ко всему прочему, она содержит полезный витамин К, которого в организме часто оказывается в недостатке. А ведь он отвечает за здоровые показатели свертываемости крови и уменьшает риски тромбоза.

В консервированном виде

Наверное, самый часто употребляемый продукт при любом питании — это фасоль в консервах. Из нее готовят супы, едят в качестве гарнира, берут на дачи и в походы. Хотя кажется, что консервированный продукт никаким образом не может быть диетическим, это, скорее, заблуждение, чем правда. В консервированной фасоли содержится всего лишь 68 ккал, но целых 4,7 грамма белка.

Так что и она рекомендуется к добавлению в диетические блюда. А самый ее главный плюс в том, что в виде консервов она не требует термической обработки, поэтому сохраняет огромное количество всех тех полезных веществ, что содержатся в еще сырой фасоли.

Консервированную фасоль можно употреблять в пищу спокойно, не переживая за лишние килограммы на боках. Но перед употреблением продукта сначала необходимо убедиться в его качестве: не должно быть тухлого запаха, рассол должен быть мутным, а сами бобы не должны быть разломаны, их размер по ГОСТу должен составлять от 6 мм до 1 см длины.

Способы приготовления

В сырой фасоли содержатся токсические вещества, способные отравить неподготовленный организм. Поэтому строго рекомендуется замачивать фасоль перед готовкой, а затем подвергать термической обработке не менее чем на 10 минут. Фасоль жарят, тушат, варят. Но для сохранения низкой калорийности лучше всего фасоль будет потушить, запечь или сварить в качестве гарнира. Ее можно готовить и с яйцом: запеченная фасоль с яйцом содержит всего около 100 ккал, в жареном виде — около 120 ккал. Калорийность фасоли, вареной на воде, составляет всего лишь 100 ккал.

Обычно при термической обработке распадается большинство витаминов, но в случае с бобовыми полезных веществ остается около 70-80 процентов. При желании получить все витамины и минералы можно есть консервированную фасоль. Она бывает обычная и с томатным соусом. Последняя содержит 92 ккал, что совсем немного для вкусного ужина.

Фасоль, кстати, легко готовить в мультиварке. Она отлично сочетается с рисом и может быть заменой мясу в таких блюдах, как плов, каши, супы. Консервированную фасоль тоже можно готовить: ее жарят и добавляют в супы, тушат с мясом и другими гарнирами.

Полезность продукта

Действительно, о пользе фасоли можно слагать поэмы. Бобовые являются очень ценной культурой, содержащей в себе целый кладезь витаминов, минералов, белков, ферментов, аминокислот и других, не менее полезных веществ.

В стручковой фасоли, например, содержится витамин К, полезный для кровяной системы, а еще марганец, который отвечает за эластичность кожных покровов. Это относится не только к красоте нашей кожи, но еще и к сохранению хорошего зрения, профилактике заболеваний глаза. У стручковой фасоли низкий гликемический индекс, а значит, она подойдет для питания диабетиков.

Обладая высокой пищевой ценностью, фасоль содержит много белка, который по своим характеристикам может быть приравнен к мясному белку. Ее любят добавлять в блюда вегетарианцы для сохранения сбалансированности питания во избежание дефицита полезного для организма белка.

Из аминокислот в ней содержатся аргинин, лизин, триптофан, тирозин и гистидин, которые отвечают за крепкий иммунитет, синтез коллагена, спокойствие нервной системы, нормализацию уровня гормонов, защиту от свободных радикалов и нормальный уровень гемоглобина. То есть употребление фасоли может помочь при анемии, вирусных и эндокринных заболеваниях, а также делает кожу более упругой и эластичной.

А кальций, магний и калий, содержащиеся в красной фасоли, помогут нормализовать артериальное давление, потому что именно эти минералы отвечают за нормальную работу сердечно-сосудистой системы.

www.nastroy.net

Калорийность зеленой стручковой фасоли при похудении

Зеленая стручковая фасоль имеет низкую калорийность, характеризуется малым содержанием жиров, поэтому показана при похудении и диете. Специалисты по правильному питанию утверждают, что при употреблении данного продукта на 55 % тормозятся процессы усваивания углеводов.

Зеленая фасоль выделяет фазеоламин – экстракт, тормозящий активность альфа-амилазы, то есть фермента, расщепляющего углеводы еды во рту, тонком кишечнике и двенадцатиперстной кишке. Это, в свою очередь, не дает повышаться уровню глюкозы в крови, замедляет процессы усвоения крахмала, препятствует откладыванию жиров.

Калорийность тушеной зеленой фасоли на 100 грамм

Калорийность тушеной зеленой фасоли на 100 грамм 47 ккал. В 100 г продукта:

1,32 г белка;
3,12 г жира;
3,68 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеной зеленой фасоли:

нарезается полукольцами 150 г репчатого лука;
лук обжаривают на оливковом масле до получения золотистого оттенка;
в обжаренный лук добавить 0,5 кг зеленой фасоли;
посолить блюдо по вкусу;
налить в фасоль 0,3 л воды;
смешать все с 20 г томатной пасты;
тушить фасоль в течение 25 минут.

Калорийность жареной зеленой фасоли на 100 грамм

Калорийность жареной зеленой фасоли на 100 грамм составляет порядка 90 ккал. Для приготовления такого блюда необходимо:

1,5 кг зеленой фасоли кинуть в подсоленную кипящую воду;
бобовые готовят по крышкой в течение 12 минут, фасоль должна стать мягкой;
вареная фасоль промывается холодной водой, сушится;
в это время на подсолнечном масле слегка поджаривается 1 зубчик чеснока;
фасоль быстро обжаривается в масле с чесноком;
если блюдо покажется не соленым, добавляют по вкусу соль.

Калорийность зеленой фасоли с яйцом на 100 грамм

Калорийность зеленой фасоли с яйцом на 100 грамм 65 ккал. В 100-граммовой порции блюда:

2,73 г белка;
4,78 г жира;
3 г углеводов.

Рецепт приготовления зеленой фасоли с яйцом:

0,25 кг зеленой фасоли обжаривают на растительном масле в течение 15 минут;
добавляется по вкусу соль;
фасоль перемешивается с залитым в нее взбитым 1 куриным яйцом;
блюдо тушат несколько минут;
готовую фасоль рекомендуем подавать с зеленью и нарезанными дольками помидорами.

Польза зеленой фасоли

К полезным свойствам зеленой фасоли относят:

продукт насыщен клетчаткой, которая обеспечивает выведение из организма вредных веществ;
доказана польза фасоли для восстановления гормонального баланса во время беременности, при климаксе, в подростковом возрасте;

бобовые снижают в крови уровень инсулина, поэтому показаны при диабете;
витамины и минералы зеленой фасоли улучшают состояние сердца, сосудов, снижают уровень вредного холестерина;
данный продукт считается эффективным натуральным средством для профилактики атеросклероза;
при регулярном употреблении в пищу зеленой фасоли нормализуется артериальное давление, обеспечивается профилактика аритмии;
многочисленные исследования доказали пользу продукта для профилактики дисбактериоза, простудных болезней, заболеваний легких.

horoshieprivychki.ru

Точно установить время, когда начали культивировать фасоль, трудно. А вот о ее популярности известно еще с 16-го века, когда ее выращивали как вьющееся декоративное растение. В качестве продукта питания о фасоли упоминали еще в Древнем Египте и Китае, а некоторые источники утверждают о прибытии ее с берегов Америки. В пищу сначала использовались только зерна фасоли, которые были как самостоятельным блюдом, так и входили в состав рецептов самых разнообразных кушаний. И только в Италии впервые решились попробовать стручки, видимо не дождавшись их полного созревания. Вскоре новый продукт уже завоевывал поклонников по всей Европе, а некоторое время спустя во Франции, стремясь усовершенствовать культуру, вывели стручковый сорт.

Современные сорта стручковой фасоли отличаются нежным вкусом, большой урожайностью и разнообразной окраской – от нежно-зеленой и желтой до пурпурно-фиолетовой.

Стручковая фасоль – питательность и пищевая ценность

Как лучше употреблять эту овощную культуру, чтобы получить максимальную пользу? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо понять, чем полезна стручковая зеленая фасоль и насколько она калорийна.

Проведенные исследования показывают, что питательность продукта в большинстве случаев зависит от способа его приготовления и потребления. Диапазон калорийности стручковой фасоли составляет от 23 ккал:

100 г свежей зелени в сыром виде «обогатит» ваш организм лишь 23-30 ккал. Но из-за содержания некоторых токсический веществ, употреблять стручковую фасоль без предварительно тепловой обработки не рекомендуется, да и вкус сырого продукта не слишком привлекательный. Поэтому лучше приготовить какое-нибудь блюдо, тем более что при этом теряется только пятая часть полезных веществ.
100 г замороженного продукта хранят 28 ккал, но вряд ли кто-то в обеду пожелал бы тарелку замороженной стручковой фасоли.
100 г жареных стручков фасоли намного питательнее, в них 175 ккал, поэтому такой продукт диетическим не назовешь. Если же фасоль жарят вместе с другими овощами или корнеплодами, то калорийность такого блюда возрастает еще больше. Но зато вкус и аромат жареной стручковой фасоли великолепный!
100 г тушеных стручков наделять ваш организм 136 ккал. Пожалуй, это лучший вариант приготовления, когда продукт приобретает нежный вкус и аппетитный аромат и, при этом, количество калорий не «зашкаливает». Тушение привлекательно и тем, что открывает безграничные возможности получения блюд – рагу, горячие салаты, запеканки, лобио, омлеты, соусы и т.д.
100 г отваренных стручков содержат примерно от 50 до 130 ккал. В охлажденном виде такой продукт часто используется при приготовлении салатов, закусок, в качестве гарнира к основному блюду. Является идеальным продуктов для желающих сбросить лишний вес, потому как при низкой калорийности отварная фасоль обладает богатым составом витаминов и микроэлементов.

При употреблении 100 г стручков фасоли организм получает 23 ккал, в которых содержится:

Белков – 2,5 г
Жиров – 0,3 г
Углеводов – 3 г

Пищевые волокна составляют 3,4 г, вода – 90 г, органические кислоты – 0,1 г, сахариды – 2 г, крахмал – 1 г, зола – 0,7 г, ненасыщенные жирные кислоты – 0,1 г, богатый витаминный состав.

Кроме этого, продукт содержит ряд микро- и макроэлементов: магний, калий, цинк, кальций, железо и др. Так чем полезна стручковая фасоль и как ее потребление влияет на организм?

Полезные свойства

Включая в рацион блюда из стручковой фасоли, вы не только разнообразите свое меню, но и обогатите свой организм полезными веществами.

Наличие клетчатки активизирует процесс пищеварения и нормализует работу кишечника, что положительно сказывается на состоянии всего организма. Большое количество витамина А улучшает регенерацию кожи, предупреждает ухудшение зрения и является сильным антиоксидантом. Группа витаминов В участвует в выработке энергии, отвечает за состояние кожи — уменьшает сухость, дряблость, предупреждает появление воспаление и т.д. Кроме этого крепкие ногти, сильные, блестящие и густые волосы, крепкий, здоровый сон – это тоже заслуга витаминов В. Что уж говорить про витамин молодости Е и витамин здоровья С, без них организму не справиться с повседневными стрессами, плохой экологией и начавшимися возрастными изменениями. Стручковая фасоль в полной мере обеспечивает организм необходимыми веществами в сбалансированном, природном виде. Ее употребление укрепляет иммунитет, активизирует защитные системы организма в противостоянии вирусам и инфекциям. А еще полезные свойства стручковой фасоли заключаются и в том, что она легко переваривается, не отягощая желудок и кишечник, и при этом обогащает организм достаточной энергией. Именно поэтому ее рекомендуют людям, ослабленным хроническими заболеваниями и пациентам, выздоравливающим после перенесенных инфекция и воспалений. Антимикробное действие стручковой фасоли помогает лечить патологию желудочно-кишечного тракта, активизирует заживляющие процессы, предупреждает распространение инфекции.

Стручковая фасоль способна нормализовать уровень сахара в крови, поэтому она включается в рацион пациентов, страдающих сахарным диабетом. А ее положительное влияние на состояние эритроцитов помогает справиться с анемией и низким уровнем гемоглобина. Блюда из стручковой фасоли – это вкусная и эффективная профилактика гипертонии, аритмии и атеросклероза.

Грамотное сочетание продуктов и дозированный прием пищи помогает регулировать суточное поступление калорий. А правильно приготовленная низкокалорийная стручковая фасоль полезные свойства сохраняет практически полностью. Частое употребление этого продукта постепенно нормализирует обмен веществ, что даст возможность и вовсе отказаться от диет по снижению веса.

Стручковая фасоль считается хорошей профилактикой и способствует лечению заболеваний мочеполовой системы, в том числе холецистита, пиелонефрита, простатита, а также «неполадок» с потенцией.

Регулярное употребление блюд с этим продуктом продлевает молодость, улучшают внешний вид и состояние здоровья. А это в свою очередь делает вас счастливее и успешнее.

Все это говорит о том, насколько важно обеспечить свой рацион этим замечательным и полезным продуктов, конечно, только в том случае, если у вас нет противопоказаний.

grounde.ru

Стручковая фасоль калорийность

Для стручковой фасоли характерна низкая калорийность. В зависимости о степени созревания диапазон энергетической ценности колеблется в пределах 20- 24 ккал на 100 г. Из стручковой фасоли готовят вкусные гарниры, салаты. Как правило, перед подачей на стол овощ подвергают тепловой обработке. Сырая фасоль содержит небольшое количество токсических веществ, которые обезвреживаются в результате кулинарной обработки.

На калорийность фасоли во многом влияет способ приготовления. Стручковая вареная фасоль может содержать от 36 до 128 ккал на 100 г. Просто отварной овощ не может похвастаться высокой калорийностью, в таком продукте всего 36 ккал. Для сравнения, отварная красная фасоль содержит 95 ккал на 100 г, а белая фасоль 102 ккал. Дополнительные калории фасоли придают различные добавки в виде масел, заправок. Овощ, приготовленный на пару, или отварной прекрасно подходит в качестве гарнира, компонента для рагу, салатов, омлетов. Калорийность фасоли, приготовленной путем тушения, может достигать 130 ккал.

Наибольшая калорийность присуща жареной стручковой фасоли — 100 ккал на 100 г. Добавление разнообразных ингредиентов может повлиять на увеличение энергетической ценности блюда. Такие компоненты, как арахис, кунжут, чеснок, соевый соус придают особую пикантность жареной стручковой фасоли.

Калорийность мороженой стручковой фасоли практически не имеет различий со свежей и составляет 28 ккал на 100 г. При заморозке овощ не утрачивает свои полезные свойства и минеральный состав. Наличие нескольких пачек замороженной фасоли позволит не беспокоиться по поводу вкусного и диетического гарнира. К тому же продукт отличается быстротой приготовления. Чтобы овощ не потерял презентабельного вида, его не подвергают размораживанию. Замороженные стручки ополаскивают в холодной воде и помещают в кастрюлю с кипящей водой. Время приготовления ограничивается 5-7 минутами. Затем на 50-60 секунд стручки помещают в холодную воду, чтобы придать им насыщенный яркий цвет. Для улучшения вкусовых качеств можно немножко потушить с добавлением сливочного масла, специй и других компонентов.

Польза

Фасоль стручковая, в отличие от многих овощей, не поглощает в себя вредные компоненты из окружающей среды и считается экологически чистым и безопасным продуктом. По количеству белка овощ уступает лущильным видам, но в значительной степени опережает по витаминному и минеральному составу. Она содержит большое количество фолиевой кислоты, витаминов С, Е, группы В, каротина, железа, кальция, фосфора, магния, натрия, калия, цинка, хрома. В составе растения присутствует большое количество пищевых волокон и белка.

Польза овоща для организма.

Благодаря уникальному насыщенному составу, регулярное употребление благотворно отразится на общем самочувствии, создает общеукрепляющий эффект, защитит организм от негативного воздействия агрессивных факторов внешней среды.
Минеральные компоненты способствуют улучшению внешнего вида, оказывают положительное влияние на кожу, улучшают состояние волос, ногтей.
Наличие большого количества клетчатки улучшает работу органов пищеварительной системы. Пищевые волокна не перегружают пищеварительный тракт, деликатно очищают организм от вредных соединений.
В состав растения входит инсулиноподобное вещество — аргинин. Регулярное поступление аргинина в организм в некоторых случаях способно снизить количество сахара в крови. Поэтому люди, страдающие диабетом, включают фасоль в свой рацион.
Способствует нормализации и улучшению обменных процессов, что важно для людей, ведущих борьбу за стройность.
Стручковая фасоль обладает противомикробными свойствами и применяется при бронхитах, туберкулезе, зубных камнях, инфекционных заболеваниях кишечника.
Сбалансированное сочетание клетчатки, фолиевой кислоты, калия и магния снижает риск инфаркта помогает при гипертонии, нарушениях сердечного ритма.
Высоко содержание железа стимулирует образование эритроцитов, поэтому продукт успешно применяется при анемии, малокровии.
Фасоль обладает успокаивающим действием, улучшает работу нервной системы.
Оказывает положительное влияние на работу печени, желчного пузыря.
Обладает легким мочегонным эффектом, выводит лишнюю жидкость и соли из организма.
Стручковая фасоль помогает снизить вес. Низкая энергетическая ценности, легкая усвояемость, хорошая насыщаемость и состав делают продукт желанным в диетическом меню.

У стручковой или спаржевой фасоли в пищу употребляют не вызревшее зерно, а молодые зеленые стручки с мягкими семенами внутри. Когда фасоль завезли в Европу из Америки, то ее сначала выращивали как декоративное растение. Только потом французские повара стали добавлять фасоль в супы и салаты. Постепенно продукт стал все более популярным как у профессиональных поваров, так и у домашних хозяек.

Сырая стручковая фасоль: углеводы, белки, жиры, калорийность

В настоящее время для употребления в пищу выращивается огромное число сортов и гибридов спаржевой фасоли. Они имеют стручки самой разной длины, формы и окраски. Однако, при этом для них характерна примерно одинаковая пищевая ценность. Она складывается из количества в 100 г продукта следующих питательных веществ:

белка – 1,2 г;
жира – 0,1 г;
углеводов – 2,4 г;
воды – 92 г;
пищевых волокон – 2,5 г.

Калорийность 100 г сырого продукта равна 16 ккал. В некоторых сортах содержится больше крахмала и других углеводов. За счет этого их калорийность возрастает до 22 ккал. Калорийность стручковой фасоли в несколько раз ниже калорийности его зерна. Это делает овощ полезным диетическим продуктом. В свежих стручках содержатся и витамины, прежде всего, такие, как:

Видео по теме:

Присутствуют в этом в продукте макро- и микроэлементы, необходимые для нормального обмена веществ:

калий;
магний;
фосфор;
натрий;
марганец;
железо;
цинк;
селен.

В небольшом количестве в стручках фасоли присутствуют незаменимые и заменимые аминокислоты и жирные Омега-3 и Омега-6 кислоты.

Сколько калорий в стручковой фасоли жареной

В основе многих салатов и горячих блюд используется жареная фасоль. Ее калорийность намного выше, чем у сырой. Количество калорий в блюде, прежде всего, зависит от количества масла и других продуктов, с которыми жарят стручки фасоли. В простом варианте фасоль жарят на постном масле с добавлением томатной пасты и лука. В этом случае пищевая ценность на 100 грамм:

белков – 1,8 г;
жиров – 7,6 г;
углеводов – 4,8г.

Общая калорийность поджаренной на масле стручковой фасоли составляет около 95 ккал/100 г.

Калорийность стручковой фасоли отварной

Если нужно получить менее калорийную основу для блюд из стручковой фасоли, то ее просто отваривают в подсоленной воде.

В этом случае в 100 г продукта содержится 47 ккал. В 100-граммовой порции содержится:

белков – 2,5 г;
жиров – 0,1 г;
углеводов – 9,7 г.

Варят молодые стручки фасоли не дольше 3-5 минут. Этот продукт не стоит подвергать длительной термической обработке, так как он потеряет свои полезные качества и вкус.

Калорийность стручковой фасоли тушеной

Тушеные молодые стручки отличаются от вареных тем, что их сначала обжаривают в натуральном сливочном масле с добавлением муки, а потом тушат до готовности с небольшим количеством сливок. В 100 г такого блюда содержание калорий равно примерно 107 ккал. Если фасоль тушили в сливках, то в ней содержится в 100 г:

белков – 2,7 г;
жиров – 7,8 г;
углеводов – 6 г.

Видео по теме:

Если фасоль тушат на воде после обжаривания на растительном масле, то ее калорийность ниже в два раза. В 100 г такого блюда содержится около 47 ккал.

Спаржевую фасоль можно готовить самыми разными способами. Она прекрасно сочетается с мясом и колбасными изделиями. Эта культура прекрасно переносит быструю заморозку и при размораживании не теряет своих полезных и питательных свойств.

При употреблении в пищу блюд из стручковой фасоли нужно соблюдать меру. Наличие в составе пищевых волокон и растительного белка может вызывать излишнее газообразование. Отказаться от блюд из стручковой фасоли придется людям с обострившимися болезнями органов ЖКТ.

proovoshhi.ru

Диетические свойства стручковой фасоли:

Фасоль, один из самых древних продуктов питания человека. Завезена была эта сельскохозяйственная культура в Европу из Южной Америки, где она уже была широко распространена еще в третьем или четвертом веке до нашей эры. Такая вот старушка. Несмотря на преклонный возраст, фасоль очень популярна и в наше время, благодаря своим уникальным диетическим свойствам, и содержанием большого числа полезных витаминов и микроэлементов.

Среди витаминов, следует отметить такие, как витамины группы В, среди которых и фолиевая кислота и витамины В1, В2, В5, В6, В9, а так же витамины С, Е и конечно каротин. Богата фасоль и полезными микро и макроэлементами, такими, как железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций и другие. В фасоли много клетчатки и белка. Клетчатка, кстати не грубая, а скорее нежная, как раз такая, которая поможет вывести из организма человека шлаки, что делает ее желанным компонентом многих диет, в том числе и диет для похудения.

Фасоль, в виде молодых стручков, рекомендуется употреблять людям страдающим анемией или малокровием. Очень полезен это продукт и для нормализации функции печени, почек, системы дыхания и даже для того, чтобы укрепить нервную систему. Стручковая фасоль способна и понижает уровень сахара крови, благодаря наличию в составе этого растения инсулиноподобного вещества под названием аргинин. Если регулярно употреблять фасоль как продукт питания, то больным диабетом, вполне можно снизить дозы инсулина.

Очень полезна фасоль для нормализации системы пищеварения. Не помешает она и для нормализации работы сердечнососудистой системы, так как железо, которое в большом количестве содержится в фасоли, способно стимулировать образование эритроцитов. Замечено так же и успокаивающее свойство фасоли. Те, кто часто ест фасоль во всех видах, имеют уравновешенный и спокойный характер.

И, наконец, фасоль просто незаменима для людей решивших сбросить лишние килограммы или просто следящих за своей фигурой. И тут мы плавно подходим к главному вопросу, а какую же, конкретно, имеет стручковая фасоль калорийность? А вот и ответ:

Калорийность стручковой фасоли свежей составляет:

23 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) стручковой фасоли свежей на 100 грамм:

Белки — 2,0

Жиры – 0,2

Углеводы – 3,6

Что, согласитесь, очень немного.

Причем калорийность стручковой фасоли отварной составляет:

35 ккал на 100 грамм продукта

А какая калорийность стручковой фасоли, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности стручковой фасоли, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность стручковой фасоли, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности стручковой фасоли (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Стручковая фасоль	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
отварная	2,6	0,2	5,7
тушеная	2,6	3,4	4,4
на пару	2,4	0,0	4,7
замороженная	1,9	0,2	7,7
жареная	2,5	7,8	2,5

Рецепт? Рецепт!

Как приготовить фасоль?

Ее обычно варят или запекают, получая при этом отличный гарнир к рыбе или мясу. Часто делают салаты. Вот рецепт одного из них:

Салат из фасоли, картофеля и моркови:

Продукты:

фасоль стручковая –300 грамм
картофель –100 грамм
морковка –100 грамм
масло растительное –50 грамм
уксуса трехпроцентного –50 грамм
сахар – одна чайная ложка
соевый соус –30 грамм
зелень – петрушка или кориандр

Картошку варим в мундире, чистим и нарезаем a форме кубиков. Фасоль варим в слегка подсоленной воде минут 5 – 7. Морковку режем кружками, подсаливаем и тушим в небольшом количестве воды в течение 10 минут. Сваренные таким образом морковку и фасоль помещаем в дуршлаг и охлаждаем. Далее смешиваем все продукты.

Соевый соус перемешиваем с уксусом и сахаром, после чего заливаем все это в фасоль и морковку. Ставим на один час в холодильник. Готовый салат выкладываем в тарелку, поливаем растительным маслом и украшаем мелко порезанной зеленью. Все! Ешьте на здоровье. Правда, в таком салате, присутствует не только стручковая фасоль, калорийность которой очень мала, но и другие компоненты, которые наверняка калорийность готового продукта повысят.

Чем полезна стручковая фасоль для похудения?

Вот уже на протяжении многих веков фасоль используется людьми для приготовления разнообразных питательных и вкусных блюд, а также для лечения и профилактики многих болезней. Кроме этого, фасоль включена в меню большинства диет и разгрузочных дней в качестве эффективного продукта для похудения. Причем фасоль после кулинарной обработки способна сохранять все свои целебные свойства.

Длительное время диетологи считали, что высококалорийная фасоль не может влиять на снижения избыточного веса человека и не рекомендовали ее включать в рацион питания полным людям. После проведения ряда экспериментальных исследований, ученые доказали, что фасоль является эффективным и натуральным блокатором калорий.

После употребления данного продукта в организме происходит активный процесс торможения усвоения многих углеводов, при этом снижается калорийность употребленных блюд. Особенно активно блокирует фасоль крахмальную пищу. Следует отметить, что фасоль восстанавливает баланс сахара в крови и нормализует уровень холестерина, что особенно актуально для тех, кто стремится к уменьшению массы тела.

Фасоль также способна снижать аппетит, так как стимулирует образование в организме гормона холецистокинина, принимающего участие в процессах метаболизма и подавляющего чувство голода. Диетологи рекомендуют чаще включать в меню фасоль для похудения, так как в ней содержится растительный белок и клетчатка, способствующие нормализации работы пищеварительной системы и коррекции массы тела. Блюда, приготовленные на основе фасоли, вкусные и питательные. В связи с этим, диеты и разгрузочные дни с использованием фасоли проходят легко и безболезненно.

Для приготовления диетических блюд лучше всего подходят молодые побеги фасоли, которые обладают приятным и нежным вкусом, а также быстрее готовятся и гармонично сочетаются со многими продуктами. Для приготовления «правильных» диетических блюд из фасоли нужно учитывать, что ее перед употреблением следует отваривать в течение 5–10 минут.

Отварная фасоль с зеленью и оливковым маслом является прекрасным простым диетическим блюдом, в котором содержится маленькое число калорий и максимальное количество полезных соединений.

prokalorijnost.ru

Состав и пищевая ценность

Калорийность стручковой фасоли действительно мала, поэтому этот продукт подходит всем, кто стремится похудеть. В составе содержатся многочисленные витамины группы B, C, A и E, а также фолиевая кислота и каротин.

Кроме большого количества белка и углеводов, в фасоли много клетчатки, есть небольшое количество жиров и сахара. Все они нужны человеческому организму, особенно в зрелом возрасте.

Иногда стручковая фасоль называется сахарной, что объясняется мягкостью стручков. В нашей стране этот продукт особенно высоко ценится. Урожаи сахарной фасоли достаточно высокие и ей подходит суровый российский климат. В традиционной белой фасоли много растительного белка, а в стручковой его чуть меньше, но это скомпенсировано множеством витамином. Сколько калорий в стручковой фасоли мы выясним далее, но сначала разберемся, что содержится в 100 г продукта:

2,5 г белков;
3 г углеводов;
0,5 г жиров;
0,1 г органических кислот;
0,6 г крахмала;
около 1 г пищевых волокон, называемых клетчаткой;
2 г золы;
примерно 90 г воды.

Калорийность продукта

Как уже было сказано, калорийность у стручковой фасоли невысокая и может колебаться в зависимости от степени зрелости от 20 до 24 ккал на 100 г. В сыром продукте присутствуют токсические вещества, поэтому его всегда подвергают тепловой обработки. При этом важно отметить, что способ приготовления может изменить калорийность стручковой фасоли.

Сваренная фасоль содержит от 35 до 70 ккал в 100 г. Если просто сварить ее в воде, калорийность будет на нижней отметке, а если при варке будут добавлены всевозможные заправки или масло, калорийность возрастет. Если потушить стручковую фасоль, ее калорийность достигнет 70-80 ккал.

Наиболее калорийной является стручковая фасоль в жареном виде. Количество калорий может превысить 100 единиц на 100 г. Добавление дополнительных ингредиентов еще больше поднимет этот показатель.

Также отметим, что в замороженной стручковой фасоли, продаваемой во всех супермаркетах, калорий почти столько же, как в сырой — около 26-28 ккал в 100 г.

Гликемический индекс продукта

С калорийностью стручковой фасоли разобрались, а что у этого популярного продукта с гликемическим индексом? Он интересует многих людей, следящих за здоровьем. Так называемый ГИ стручковой фасоли составляет 15 единиц. Соответственно, всего 15 процентов углеводного состава в крови превращается в глюкозу. Столь невысокое значение гликемического индекса фасоли свидетельствует о том, что у стручковой фасоли нет негативного влияния на вещественный обмен и она не вызывает накопление лишнего веса.

www.sportobzor.ru

Стручковая фасоль калорийность

Польза

Польза овоща для организма.

Благодаря уникальному насыщенному составу, регулярное употребление благотворно отразится на общем самочувствии, создает общеукрепляющий эффект, защитит организм от негативного воздействия агрессивных факторов внешней среды.
Минеральные компоненты способствуют улучшению внешнего вида, оказывают положительное влияние на кожу, улучшают состояние волос, ногтей.
Наличие большого количества клетчатки улучшает работу органов пищеварительной системы. Пищевые волокна не перегружают пищеварительный тракт, деликатно очищают организм от вредных соединений.
В состав растения входит инсулиноподобное вещество — аргинин. Регулярное поступление аргинина в организм в некоторых случаях способно снизить количество сахара в крови. Поэтому люди, страдающие диабетом, включают фасоль в свой рацион.
Способствует нормализации и улучшению обменных процессов, что важно для людей, ведущих борьбу за стройность.
Стручковая фасоль обладает противомикробными свойствами и применяется при бронхитах, туберкулезе, зубных камнях, инфекционных заболеваниях кишечника.
Сбалансированное сочетание клетчатки, фолиевой кислоты, калия и магния снижает риск инфаркта помогает при гипертонии, нарушениях сердечного ритма.
Высоко содержание железа стимулирует образование эритроцитов, поэтому продукт успешно применяется при анемии, малокровии.
Фасоль обладает успокаивающим действием, улучшает работу нервной системы.
Оказывает положительное влияние на работу печени, желчного пузыря.
Обладает легким мочегонным эффектом, выводит лишнюю жидкость и соли из организма.
Стручковая фасоль помогает снизить вес. Низкая энергетическая ценности, легкая усвояемость, хорошая насыщаемость и состав делают продукт желанным в диетическом меню.

www.racionika.ru

Калорийность стручковой фасоли в разном виде:

Стручковая фасоль отварная – 35 ккал;
Стручковая фасоль жареная – 98,93 ккал;
Стручковая фасоль замороженная – 24 ккал;
Стручковая фасоль маринованная – 83 ккал.

Салат из стручковой фасоли на ужин

Аргинин – секрет стручковой фасоли

Примерно в 16 веке, фасоль выполняла исключительно декоративные функции в качестве растения, и никак не ассоциировалась с употреблением в пищу. Однако, с течением времени, зерна фасоли начали постепенно входить в рацион, и приобрели большое распространение, благодаря питательным, вкусовым и полезным качествам.

Что касается стручков, то их употребление началось с итальянцев, которые по достоинству оценили все их качества. Благодаря этому, в Италии занялись тем, что вывели особый сорт фасоли, который употреблялся именно в виде стручков.

Через какое-то время, стручковая фасоль стала достаточно популярной во многих странах, и французы занялись культивированием этого растения. Благодаря этому, мир увидел два новых сорта стручковой фасоли — зеленый и желтый. Эти сорта содержат гораздо больше полезных витаминов, минералов и других веществ, что делает их кладезем здоровья и пользы для организма.

Сколько калорий в стручковой фасоли?

Свежая стручковая фасоль имеет очень малую калорийность (23-32 кКал в 100 г), однако, в таком виде она не пригодна для еды. Это объясняется некоторыми особенностями растения: в составе свежих стручков имеется некоторое количество токсических веществ, которые могут негативно повлиять на организм, в процессе накопления.

Эта особенность легко устранима с помощью тепловой обработки фасоли, которая нейтрализует нежелательные компоненты, и оставляет в составе более 80% нужных веществ и витаминов.

Что же касается калорийности приготовленной фасоли, то здесь количество калорий будет варьироваться в зависимости от способа готовки. Если стручковую фасоль отварить, то она будет содержать 47-128 кКал.

Вареную фасоль часто употребляют как гарнир, добавляют в салат и различные омлеты. Ее рекомендуется употреблять при диетах, и просто каждый день.

Тушеная стручковая фасоль занимает вторую позицию по калорийности — 136 ККал, и не совсем подойдет для диетического питания, однако, как обычная еда, она очень полезна и питательна.

Жареная фасоль является самой калорийной — 175 кКал, и рекомендуется к употреблению не слишком часто. А людям, страдающим лишним весом, лучше не готовить фасоль подобным способом вообще.

Однако, наименьшее число калорий содержит замороженный продукт. Такая фасоль имеет около 28 кКал, и является лучшим продуктом для питания диетического направления.

Польза стручковой фасоли

Не зря стручковую фасоль ценят за большое содержание полезных компонентов, ведь в ее состав входит фолиевая кислота, кальций, железо, сера, хром, а также магний, цинк и калий. Кроме этого она обогащена такими витаминами, как С, А, Е, В, и имеет большое содержание клетчатки, что благотворно влияет на пищеварение и весь желудочно-кишечный тракт.

Постоянное употребление в пищу этого уникального продукта, дает организму дополнительные силы для противостояния всевозможным вирусам и микробам, поднимает иммунитет, облегчает процессы пищеварения. При наличии инфекционных заболеваний, стручковая фасоль укрепляет организм, и позволяет ему быстрее справиться с недугом.

Также фасоль имеет свойство улучшать состав крови, ускоряя выработку эритроцитов, в результате чего поднимается гемоглобин. При заболевании малокровием, часто рекомендуют диету с содержанием фасоли. Больные сахарным диабетом должны постоянно употреблять ее в пищу, так как она оказывает нормализующее воздействие на количество сахара в крови.

Попадая в организм, стручковая фасоль может служить противомикробным средством, которое поможет при заболеваниях ротовой полости, туберкулезе, и кишечных патологиях. Полезна фасоль также гипертоникам, больным атеросклерозом и аритмией.

Вред стручковой фасоли

Есть некоторые ограничения употребления этого полезного продукта:

большой уровень кислотности желудочного сока;
нарушение стабильной работы кишечника;
наличие гастрита и язвенных заболеваний;
панкреатит;
колит.

Люди давно начали употреблять в пищу фасоль. Сначала еду готовили лишь из спелых бобов, но потом стали делать салаты из недозревших стручков. Позднее были выведены специальные сорта стручковой фасоли.

Молодые стручки обладают низким содержанием белка, но в них присутствует большее количество полезных микроэлементов и витаминов. Они очень нежны, поэтому именно их используют для приготовления пищи. Переспевшая фасоль более жесткая, её необходимо дольше готовить.

Существуют сорта фасоли, стручки которых могут иметь различный цвет, от светло-зеленого до светло-желтого.

Степень зрелости определяется по оттенку: у молодых стручков окраска более светлая и нежная .

В 100 граммовой порции отварной стручковой фасоли содержится всего лишь 24 ккал.

В ней также имеются такие питательные вещества:

белки 2.0 грамма;
жиры 0.2 грамма;
углеводы 3.6 грамма.

Благодаря своей низкой калорийности и высокому содержанию полезных микроэлементов, стручковая фасоль является одним из самых распространенных продуктов в диетическом питании.

Их можно есть только после предварительного отваривания в слегка подсоленной воде. Варится такая фасоль быстрее, чем спелые бобы. После чего из нее можно сделать салат с добавлением других ингредиентов.

Часто стручковую фасоль используют для приготовления сложных горячих блюд, таких как любимое многими лобио. Стручки с успехом заменяют калорийные гарниры к мясу или рыбе.

Употребление в пищу стручков фасоли положительно сказывается на работе многих систем нашего организма. Особенно полезно есть этот продукт людям, страдающим сахарным диабетом.

Аргинин, содержащийся в стручках, обладает свойствами схожими с действием инсулин а. В результате может нормализоваться уровень сахара в крови.

Сократить потребление фасоли следует при сложных заболеваниях кишечника и желудка. Также может возникнуть аллергическая реакция или непереносимость, вызванная индивидуальными особенностями организма. Фасоль может добавить проблем при отложении солей, поскольку она задерживает их в организме.

Калорийность фасоли консервированной

Для приготовления консервации обычно используют вызревшие бобы фасоли. Готовый продукт позволяет хозяйкам экономить время на варке фасоли, поскольку для того, чтобы она полностью приготовилась, может понадобиться несколько часов.

Фасоль ценится специалистами по диетическому питанию за высокое содержание белка, который имеет свойство легко усваиваться человеческим организмом. Это качество позволяет включать ее в рацион людей, стремящихся снизить свой вес.

Рекомендуется кушать фасоль и другие бобовые культуры во время религиозных постов, ведь отказ от употребления в пищу различных продуктов животного происхождения может нанести вред здоровью. В этот период, чтобы компенсировать нехватку белка, следует чаще кушать различные блюда из фасоли .

В 100 граммовой порции консервированной фасоли содержится:

белков 6.8 грамма;
жиров 0.3 грамма;
углеводов 17.4 грамма.

Чтобы приготовить консервы из фасоли, необходимо использовать воду, сахар и немного соли, допускается применение уксуса в качестве консерванта. При такой рецептуре во время термической обработки сохранится большое количество полезных качеств фасоли, что очень важно.

Готовую фасоль из банки можно есть при различных диетах и постах как самостоятельное блюдо , которое необходимо лишь разогреть. Также этот продукт часто применяется для приготовления других блюд.

100 грамм консервированной фасоли содержит 99 ккал.

При покупке фасоли в банке, внимательно изучайте состав, если на этикетке производители указывают другие ингредиенты кроме самих бобовых, соли, воды, соли, сахара и уксуса, то лучше отказаться от приобретения такой консервы.

Производители консервированной фасоли должны перед изготовлением сортировать фасолины по размеру. Это позволит получить продукт проваренный равномерно. Более крупные бобы варятся дольше, за это время мелкие фасолинки могут развариться и превратиться в кашу. Лучше отдать предпочтение консервам в стеклянной банке , в этом случае вы можете видеть ее содержимое.

Калорийность фасоли вареной в томатном соусе

Фасоль хорошо сочетается как с овощами, так и с мясом. Чаще всего для изготовления соуса к блюдам из фасоли применяют томат.

Для приготовления еды хозяйками используется фасоль белая и красная.

Бобы красного цвета обладают более низкой калорийностью, в отваренном виде они содержат 95 ккал на 100 грамм продукта а белого — 102 ккал.

Однако бобы белого цвета содержат большее количество железа, поэтому их употребление более полезно.

В 100 граммах белой фасоли, приготовленной с томатным соусом, содержится:

белков 9.8 грамма;
жиров 0.76 грамма;
углеводов 23 грамма.

Калорийность 100 грамм фасоли, приготовленной в томатном соусе, будет зависеть от применяемых в процессе готовки продуктов, и может колебаться от 106 ккал до 140 ккал.

Снизить это значение можно, сократив количество сахара и растительного масл а, которые необходимо добавлять в блюдо при его приготовлении.

В различных торговых точках можно приобрести консервированную фасоль с томатным соусом. Это полностью готовое блюдо, которое можно есть сразу же после вскрытия банки. На этикетке такой консервы должен быть указан состав и калорийность продукта. Это очень удобно для людей, следящих за суточным потреблением калорий.

Как правильно употреблять фасоль

О пользе фасоли известно давно. Легкоусвояемый белок, железо, магний и цинк, делают ее употребление полезным для здоровья человека.

Но есть фасоль нужно только после полного приготовления, поскольку в сырых бобах в больших количествах содержатся токсины, опасные для человеческого организма.

Правильная технология приготовления фасоли требует предварительного замачивания бобов на длительное время . Затем жидкость сливают и отваривают бобы в новой, чистой воде. Варить фасоль следует несколько часов, чтобы она полностью приготовилась. В результате получится вкусное и безопасное для здоровья блюдо.

Также следует помнить, что фасоль долго переваривается организмом. На весь процесс может понадобиться до четырех часов.

Поэтому не стоит есть фасоль и другие бобовые культуры в больших количествах.

Злоупотребление может привести к возникновению метаболизма в кишечнике. Негативно сказывается фасоль на состоянии стула. Людям, которые имеют склонность к запорам, лучше не употреблять много фасоли.

Чтобы снизить негативное воздействие бобов на кишечник, следует во время варки несколько раз менять воду.

Фасолевая диета

Система питания, которая предусматривает замену животного белка на растительные аналоги, может подойти людям, желающим нормализовать свой вес.

При частом употреблении бобовых культур может начаться чрезмерное газообразование. Также возникают нарушения в работе кишечника и запоры. Поэтому фасолевая диета подходит не всем.

К достоинствам диеты на фасоли можно отнести доступность. Практически в любое время года на прилавках магазинов можно найти как сырую фасоль, так и различные консервы с ее содержанием по вполне демократическим ценам.

Фасоль способна быстро утолить голод, поэтому придерживаться этой диеты легко . Во время ее соблюдения необходимо пить много воды без газа, дневная норма должна достигать двух литров. Среди разрешенных продуктов кефир и несладкий йогурт, овощи и фрукты. Их рекомендуется употреблять на завтрак, а обед и ужин состоят из отварной фасоли и овощных салатов.

Диета, основным компонентом которой является фасоль, не отличается разнообразием продуктов. Однако весь рацион хорошо сбалансирован , поэтому в организм попадают питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья.

Данной системы питания не рекомендуется придерживаться дольше десяти дней . При желании можно повторить курс диетического фасолевого питания. Выходить из диеты нужно плавно, для этого один раз в несколько дней употреблять в пищу фасолевые гарниры.

Включать в рацион фасоль и другие бобовые культуры необходимо людям, которые сознательно отказываются от употребления пищи животного происхождения. Вегетарианское меню также должно быть сбалансированным. Недостаток белка может привести к тяжелым заболеваниям.

Знаете ли вы, какой продукт из-за высокого содержания белка называют «растительным мясом» ? Это фасоль – одна из древнейших растительных культур, прибывшая к нам из Южной Америки . Правда, упоминания о ней можно встретить и в древнеримских хрониках – потомки Ромула и Рема производили из фасолевой муки отличную декоративную косметику. И только во времена Колумба из этих бобов начали готовить различные блюда.

В Европе фасоль можно было увидеть и на крестьянском столе, и на тарелке императора – известно, что она была любимой походной пищей Наполеона. Кстати, на российские огороды эта культура попала именно из Франции, но поначалу выращивалась в качестве декоративной.

В настоящее время мы употребляем в пищу не только обыкновенную, но и стручковую фасоль – из нее получаются не только вкусные, но и низкокалорийные блюда. Подробнее о читайте отдельный выпуск.

Сколько калорий в фасоли разных видов и способов приготовления

Фасоль хорошо известна как диетический продукт, помогающий снизить лишний вес и улучшить пищеварение. Съедобными у нее являются семена и стручки – их отваривают, жарят, тушат, запекают и консервируют. Из фасоли получаются отличные закуски, салаты, супы, гарниры и вторые блюда. В зависимости от вида и способа приготовления она имеет разную калорийность, и если вы заглянете в приведенную ниже таблицу, то сможете легко рассчитать ее количество для вашего дневного рациона.

Применение в диетологии и кулинарная сочетаемость

Для снижения калорийности дневного рациона в обычное меню можно вводить следующие блюда с добавлением фасоли:

лобио;
овощные салаты;

овощные супы;
рагу из овощей.

В них фасоль прекрасно сочетается с:

Благодаря малому количеству калорий, а также высокому содержанию белка и витаминов фасоль стала частью диетического питания. На этом продукте построена специальная фасолевая монодиета , в основном предусматривающая его употребление в отварном виде.

Рецепты и калорийность фасолевых блюд

Калорийность и рецепт лобио с фасолью

В рецепте этого популярного в грузинской кухне блюда используются:

отварная красная или белая фасоль – 300 г;
лук – 2 головки;
чеснок – 15 г;
кинза – половина пучка;
грецкие орехи – 40 г;
, соль – по вкусу.

В 100 г этой аппетитной и легкой вегетарианской закуске содержится всего 67 ккал.

Яичница со стручковой фасолью

Неплохой вариант для завтрака. Вам понадобятся:

– 3 штуки;
стручковая фасоль – 300 г;
– 15 г.

Несмотря на невысокую энергетическую ценность блюда – всего 90 ккал на 100 г – чувство насыщения не покинет вас еще довольно долго.

Грибной суп со стручковой фасолью

Для его приготовления в вашем холодильнике должны быть:

стручковая фасоль – 80 г
– 350 г;
морковь – 60 г;
лук – 1 головка;
белые грибы (свежие) – 330 г;
чистая вода – 2,5 л.

Суп получается очень вкусным, и если после одной порции вам захочется добавки – за фигуру можно не волноваться, ведь 100 его граммов содержат всего 13 ккал!

Запеканка с зеленой фасолью

Блюдо готовится в духовке. Его рецепт несложен и складывается из следующих компонентов:

стручковая фасоль – 300 г;
куриные яйца – 2 штуки;
(жирность 3,5%) – полстакана;
нежирный – 100 г.

Для более яркого вкусам можно добавить немного тмина, однако солить и чем-либо приправлять запеканку не нужно. В 100-граммовой порции можно насчитать 113 ккал.

Фасолевый салат

Станет украшением праздничного стола. И пусть вас не пугает слово «майонез»! Итак, вам будут нужны:

консервированная красная фасоль – 300 г;
– 300 г;
маринованные – 200 г;
куриные яйца – 2 штуки;
нежирный майонез – 150 г;
оливковое масло – 2 столовые ложки.

100 граммов салата «потянут» всего на 115 ккал, поэтому позволить себе небольшую порцию смогут даже худеющие.

Пищевая ценность и химический состав фасоли

Конечно же, фасоль употребляют в пищу не только из-за ее низкой калорийности. Этот продукт очень полезен для организма за счет присутствующих в нем веществ. Мы уже говорили о том, что фасоль – чемпион по содержанию растительного белка , который, к слову, усваивается на 80 процентов. Кроме того, полезные свойства фасоли обусловлены содержащимися в ней клетчаткой, крахмалом, серой, железом, фосфором, калием.

У каждого из этих веществ есть дневная норма потребления – то есть то количество, которое необходимо нам для поддержания всех функций организма. Рассмотрев подробный химический состав фасоли, мы сможем сделать вывод о том, как этот продукт обеспечивает нашу потребность в углеводах, жирах, белках, витаминах, микро- и макроэлементах.

% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр фасоли.

Небольшая порция фасоли может компенсировать даже не дневную, а недельную потребность в ванадии и кремнии. Суточную норму превышает и содержание в ней кобальта. Также фасоль способна обеспечить организм половиной необходимого количества фосфора, марганца, молибдена, селена и меди. Она богата витаминами В1 и В6.

Вещество	Количество в 100 г фасоли	% от дневной потребности
Ванадий	190 мкг	475
	92 мг	307
Кобальт	18,7 мкг	187
Марганец	1,34 мг	67
Фосфор	480 мг	60

Что стручковая фасоль может сделать для тела? | Здоровое питание

Автор: Сильви Трембле Обновлено 2 декабря 2018 г. Женщинам следует потреблять 4 чашки овощей в неделю, а мужчинам — 5 чашек. В дополнение к увеличению потребления овощей, стручковая фасоль содержит мало калорий: всего 31 калория на чашку. Они содержат ряд питательных веществ и являются богатым источником необходимых витаминов и минералов.

Витамин С

Стручковая фасоль помогает получить достаточное количество витамина С или аскорбиновой кислоты. Витамин С приносит пользу нескольким тканям по всему телу, потому что помогает вырабатывать коллаген. Коллагеновые волокна скрепляют ваши ткани, сохраняя вашу кожу крепкой и неповрежденной, ваши кости устойчивыми к переломам, а ваши сухожилия и связки способны удерживать ваши мышцы и суставы на месте. Витамин С также помогает укрепить вашу иммунную систему, чтобы защитить вас от инфекции. По данным Управления пищевых добавок, чашка стручковой фасоли обеспечивает 12,2 миллиграмма аскорбиновой кислоты, что составляет около 16 процентов рекомендуемой суточной нормы для женщин или 14 процентов от рекомендуемой суточной нормы для мужчин.

Витамин К

Стручковая фасоль также полезна для здоровья, так как является источником витамина К. Витамин К необходим для образования тромбов, которые предотвращают потерю крови после травмы. Убедившись, что вы получаете достаточное количество витамина К, вы защитите себя от ненормальных или чрезмерных кровотечений, в то время как недостаток витамина К может вызвать кровотечение из носа и кровоподтеки. По данным Института Линуса Полинга, каждая чашка стручковой фасоли содержит 14,4 мкг витамина К — 16 процентов суточной потребности в витамине К для женщин и 12 процентов для мужчин.

Железо

Добавьте в свой рацион стручковую фасоль, чтобы увеличить потребление железа, необходимого минерала. Ваша сердечно-сосудистая система нуждается в железе, чтобы оставаться здоровой, так как этот минерал входит в состав гемоглобина, белка, который переносит кислород по кровотоку. Вам также необходимо железо для поддержания метаболизма — оно помогает вырабатывать энергию, необходимую клеткам для нормального функционирования. Ваши ежедневные потребности в железе зависят от вашего пола: по данным Института Линуса Полинга, мужчинам нужно 8 миллиграммов, а женщинам — 18 миллиграммов.Чашка стручковой фасоли увеличивает потребление на 1,03 миллиграмма.

Ешьте больше стручковой фасоли

Стручковой фасолью можно наслаждаться как в сыром, так и в приготовленном виде. Добавляйте сырую стручковую фасоль в салаты, роллы или бутерброды или ешьте фасоль в качестве закуски вместе с полезным соусом, например, с хумусом. Попробуйте приготовить стручковую фасоль на пару, затем приправить свежей мятой, лимонным соком и заправкой из оливкового масла. Витамин С в лимонном соке поможет вам усвоить железо из бобов. Чтобы приготовить здоровое блюдо в азиатском стиле, слегка смажьте стручковую фасоль кунжутным маслом, поджарьте ее, а затем подавайте, посыпав кунжутом.

7 полезных свойств зеленой фасоли

Польза зеленой фасоли для здоровья

Зеленая фасоль содержит множество питательных веществ, а также является универсальным и вкусным элементом многих кулинарных блюд. Давайте подробно рассмотрим широкий спектр преимуществ.

1. Уменьшение сердечных заболеваний

Зеленая фасоль может помочь снизить риск сердечных заболеваний благодаря высокому содержанию флавоноидов.Флавоноиды — это полифенольные антиоксиданты, которые обычно содержатся во фруктах и овощах. Они имеют высокий уровень флавоноидов, и эти антиоксиданты обладают определенными противовоспалительными свойствами. У испытуемых с высоким уровнем флавоноидов наблюдались антитромботические эффекты, предотвращающие образование тромбов в артериях и венах. Сердечно-сосудистые заболевания, сердечные приступы и инсульты обычно вызываются тромботической активностью, а это означает, что здоровое количество зеленой фасоли и флавоноидов в рационе может помочь предотвратить некоторые из этих состояний.

2. Предотвращение рака толстой кишки

Недавние исследования показали, что потребление зеленой фасоли полезно для предотвращения предраковых полипов, которые обычно приводят к раку толстой кишки. Многие исследования пытались связать потребление сухих бобов с профилактикой рака, но с ограниченными результатами. Однако новые данные свидетельствуют о том, что увеличение потребления зеленой фасоли в рационе может снизить риск рецидива раковой аденомы и колоректального рака.

Читайте также: Польза звездчатого аниса

Во-вторых, высокое содержание клетчатки в зеленой фасоли также положительно влияет на пищеварительную систему.Многие виды клетчатки могут облегчить процесс пищеварения и стимулировать перистальтику кишечника, что снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Некоторые исследования показали положительную корреляцию между увеличением потребления клетчатки и снижением риска рака толстой кишки, но, опять же, углубленные исследования все еще проводятся.

3. Контроль диабета

Было доказано, что эти мощные бобовые помогают контролировать и регулировать симптомы диабета у многих пациентов. Некоторые исследования показали определенное гипогликемическое влияние на пациентов с диабетом. Диабет — это состояние, которое требует постоянного поддержания уровня сахара в крови на нормальном уровне, чтобы организм мог выполнять необходимые задачи. Природные регуляторы диабета встречаются редко, и связь бобов и подобных растений с контролем или ранней профилактикой диабета является отличной новостью для многих людей.

Читайте также: Продукты, которых следует избегать при диабете

4. Повышение иммунитета становится ясно, что антиоксидантных свойств гораздо больше, чем широко известно.Антиоксиданты — это полезные соединения в нашем организме, которые выявляют опасные свободные радикалы и удаляют их из нашего организма, прежде чем они смогут вызвать заболевание или повреждение тканей.
Зеленые бобы являются хорошим источником флавоноидов и каротиноидов, но разнообразие этих пигментов ранее было неизвестно. Флавоноиды содержат основные антиоксиданты, такие как кверцетин и кемпферол, а также более полезные и полезные, такие как катехин и эпикатехин. Было показано, что катехин снижает тяжесть инсульта.Каротиноиды, обнаруженные в зеленой фасоли, содержат антиоксиданты, такие как бета-каротин и лютеин.
Читайте также: Как укрепить иммунную систему
5. Уход за глазами
Некоторые специфические каротиноиды, содержащиеся в зеленой фасоли, могут предотвратить дегенерацию желтого пятна, то есть снижение зрения и функции глаз. Лютеин и зеаксантин сосредоточены на макуле глаза и играют ключевую роль в предотвращении любой нагрузки на внутреннюю работу глаза.Обеспечение того, чтобы эти уровни каротиноидов оставались высокими для предотвращения ухудшения зрения, является одним из многих преимуществ включения зеленой фасоли в ваш сбалансированный рацион.
6. Улучшение здоровья костей
Кальций, содержащийся в зеленой фасоли, необходим для предотвращения разрушения костей и остеопороза. Эти бобы также содержат витамин К, А и кремний. Дефицит многих из этих соединений был связан с повышенной потерей костной массы, прочностью и долговечностью. Кремний — не самый распространенный минерал, о котором можно услышать, и его значительное количество относительно редко встречается в большинстве продуктов питания.Тем не менее, зеленая фасоль является отличным источником кремния, который является ключевым элементом в регенерации костей и общем состоянии костей.
10 впечатляющих преимуществ + питание
Зеленые бобы также называют стручковой фасолью. Они являются богатым источником витаминов А, С и К, среди других важных питательных веществ. Они любимы большинством семей и входят в состав многих восхитительных блюд.
Зеленые бобы также являются мощными источниками лютеина и зеаксантина в дополнение к другим сильнодействующим соединениям.Они могут помочь снизить риск некоторых видов рака и сердечных заболеваний, улучшить зрение и даже помочь предотвратить определенные врожденные дефекты (1).
В этом посте мы более подробно рассмотрим полезные свойства зеленой фасоли. Мы также рассмотрим их пищевой профиль и различные способы добавления их в свой рацион.
В чем польза зеленой фасоли для здоровья?
Содержащаяся в фасоли клетчатка помогает предотвратить различные формы рака, болезни сердца и диабет. Клетчатка также способствует здоровью пищеварения, кальций в бобах способствует здоровью костей, а лютеин и зеаксантин улучшают зрение.
1. Может помочь в борьбе с раком
Потребление фасоли в целом связано с более низким риском рака молочной железы. Это может быть связано с высоким содержанием клетчатки в бобах (2).
Высокое потребление зеленой фасоли также снижает риск колоректального рака. Эти бобы богаты различными биологически активными соединениями, которые обеспечивают защиту от рака. Их неперевариваемые углеводы ферментируются кишечными бактериями, что приводит к противовоспалительному действию (3).
Эти бобы также имеют низкий гликемический индекс, что также связано с низким риском развития рака.Зеленые бобы содержат сапонины, гамма-токоферол и фитостеролы, которые являются соединениями с антиканцерогенными свойствами (3).
Зеленые бобы богаты хлорофиллом, который также играет важную роль в профилактике рака. Хлорофилл связывается с некоторыми соединениями, которые могут вызывать рак, тем самым препятствуя их всасыванию в желудочно-кишечном тракте. Это потенциально может предотвратить рак (4).
2. Может способствовать здоровью сердца
Потребление бобовых (в состав которых входит зелень) связано со снижением риска ишемической болезни сердца.Это может быть связано с клетчаткой и фолиевой кислотой в бобах (5).
Они также содержат витамин B12, который в сочетании помогает снизить уровень гомоцистеина в плазме. Гомоцистеин — это особая аминокислота, встречающаяся в организме, повышенный уровень которой связан с сердечными заболеваниями (5).
Магний в зеленой фасоли также может играть роль в поддержании здоровья сердца (6).
Клетчатка зеленой фасоли (и других овощей) может помочь снизить уровень холестерина и артериального давления и даже улучшить работу кровеносных сосудов. Это неизменно может способствовать здоровью сердца (7).
3. Может помочь контролировать диабет
Исследования показывают, что зеленая фасоль может оказывать благотворное влияние на метаболизм у людей с диабетом (8).
Хотя овощи, в целом, полезны для здоровья, те из них, которые содержат больше крахмала, могут быть противопоказаны людям с диабетом. Зеленые бобы некрахмальные (они содержат меньше крахмала). Они содержат меньше углеводов и являются идеальным дополнением к диабетической диете (9).
Чашка фасоли в день в сочетании с диетой с низким гликемическим индексом может помочь снизить уровень сахара в крови и даже снизить риск сердечных заболеваний у людей с диабетом (10).
4. Может способствовать здоровью желудочно-кишечного тракта
Волокно в бобах играет здесь важную роль. Недостаточное потребление клетчатки часто связано с запорами. Клетчатка также улучшает общую функцию желудочно-кишечного тракта (11).
Фасоль, как правило, содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, причем нерастворимая клетчатка является наиболее распространенной (75%). Этот тип клетчатки быстро проходит через пищеварительную систему. Это не только способствует здоровому пищеварительному тракту, но и помогает предотвратить большинство форм рака пищеварительного тракта (12).
Употребление зеленой фасоли также может помочь в лечении симптомов синдрома раздраженного кишечника. Это можно объяснить содержанием клетчатки в бобах (13).
5. Может укреплять кости
Фасоль в целом является хорошим источником кальция. Кальций может снизить риск остеопороза (14).
Зеленая фасоль также богата витамином К, еще одним питательным веществом, необходимым для крепких костей (15).
Единственным возможным недостатком фасоли в этом отношении является содержание в ней фитатов.Фитаты — это вещества в бобах, которые могут препятствовать усвоению некоторых питательных веществ, включая кальций. Другими словами, фитаты являются антипитательными веществами.
Однако вы можете уменьшить содержание фитатов в фасоли, замачивая ее в воде на несколько часов перед приготовлением в пресной воде (16).
6. Помогает поддерживать идеальный вес
Зеленые бобы низкокалорийны. Чашка приготовленной на пару зеленой фасоли содержит около 44 калорий (17). Они могут быть умным способом усилить вашу еду.
Хотя зеленая фасоль не была напрямую связана с потерей веса, ее низкое содержание калорий может помочь в этом отношении.
7. Способствует повышению иммунитета
Зеленые бобы содержат каротиноиды и являются отличным источником витамина А. В чашке зеленых бобов содержится около 20% дневной нормы витамина А. Это питательное вещество борется с воспалением и укрепляет иммунную систему ( 18).
8. Может улучшить зрение
Зеленая фасоль является богатым источником лютеина и зеаксантина, двух важных антиоксидантов, которые способствуют здоровью зрения.Исследования показывают, как эти питательные вещества могут предотвратить возрастную дегенерацию желтого пятна (AMD) и катаракту (19).
Повышенное потребление лютеина и зеаксантина также может помочь предотвратить ВМД у людей, которые могут быть генетически предрасположены к этому заболеванию (20).
Эти эффекты могут быть связаны с лютеином и зеаксантином в зеленой фасоли, которые могут способствовать увеличению оптической плотности макулярного пигмента (21).
9. Может помочь в лечении депрессии
Потребление фруктов и овощей в целом связано со снижением риска депрессии.Зеленая фасоль богата витаминами С и В, которые, как известно, способствуют психическому здоровью (22).
Эти эффекты более выражены при употреблении сырых фруктов и овощей (22).
Фасоль, как правило, также богата магнием, цинком и аминокислотами глютамином и тирозином. Было обнаружено, что все они улучшают психическое здоровье за счет увеличения производства нейротрансмиттеров (23).
Белка в бобах также может увеличить аминокислоты профиля вашего тела, тем самым оказывает положительное влияние на вашей функцию мозга и психическое здоровье (23).
Зеленая фасоль также содержит хром, еще одно важное питательное вещество для лечения депрессии и укрепления здоровья мозга (24).
10. Может быть полезным во время беременности
Зеленые бобы богаты фолиевой кислотой, питательным веществом, которое имеет решающее значение во время беременности. Фолиевая кислота отвечает за выработку эритроцитов в организме человека. Он также играет роль в развитии нервной системы эмбриона. Достаточное количество фолиевой кислоты снижает риск дефектов нервной трубки у младенцев (25).
Фасоль, как правило, является одним из самых полезных продуктов.Зеленые бобы богаты важными питательными веществами, и они станут полезным дополнением к вашей еде. В следующем разделе мы подробно обсудим питательный профиль зеленой фасоли.
Каков пищевой профиль зеленой фасоли?
— г 9 0 4 1 4 — 9 9 9 2 — — 0 9 6 9 9 — — — — G — — — — — — 9 — 0 902-3-эпигаллат 0 11 5
Питательный элемент Единица измерения 1 Значение на 100 г Точки данных Стандарт. Ошибка 1 чашка кусочков 1/2″ = 100,0 г 10,0 бобов (длиной 4″) = 55,0 г
Вода г 32 165 165 0. 27 90.32 49.68 49.68
Energy KCAL 31 31 — 31 17
Energy KJ 131 — — 131 72
G 1,83 104 0,04 0,04 1.83 1.01
Тотал Липид (FAT) G 0.22 14 0.03 0.22 0.22 0,12
9 144 0,01 0.66 0.36
Углевод
г 6.97 — — — 6.97 3.97
Волокно, общая диета G 29 4 0,05 2,7 1. 5
сахара
г г 4 4 0.23 3 1.79
г 0.36 4 0.16 0.36 0,2
глюкоза (декстроза) г 1,51 4 4 0.11 1.51 0.83
Fructose G 1.39 4 0.2 1.39 1.39 0.76
G 4 0 0 0
Maltose G 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Galactose G 4 0 0 0 0
г 0. 88 4 0.14 0.88 0.88 0,48
MG MG 37 37 37 9 37 20
Iron, Fe MG 1.03 155 0.07 0.07 1.03 0.57
MG MG 25 151 25 9 25 14
Phosphorus, P MG 38 140 0 39 21 21
MG 211 154 211 211 116
натрий, NA MG 6 154 0 6 3
Цинк, Zn мг 0.24 152 152 0. 02 0.24 0,24 0.13
MG MG 0,066 161 0.004 0.069 0.038
Марганец, MN MG 0.216 150 0.008 0.216 0,216 0.119
Селен, SE мкг 0,6 1 — 0.6 0.3
фторид, F мкг 19 9 60207 19 19 10.4
Витамины
Витамин С, общая аскорбиновая кислота MG 12.2 9 0,7 12.2 12.2 6.7
0.082 0,082 102 0,002 0.002 0,082 0,045
Riboflavin MG 0. 104 102 0,003 0,104 0,057
Ниацин мг 0,734 12 0,03 0,734 0,404
Пантотеновая кислота мг 0,225 4 0.023 0.225 0.225 0,224 0.124
Витамин B-6 MG 0.141 4 0,002 0,141 0.078
Folate, всего мкг 33 8 2 39 18
9
μg мкг 0 — — 0 0 0 0
Folate, еда мкг 33 8 2 39 18
Folate, DFE μG 33 — — 33 18
Холин, всего мг 15. 3 — — — 15.3 8.4
MG 0,1 — 0,1 0,1
Витамин B-12 мкг 0 — — — 0 0
0
мкг 0 — 0 0
Витамин А, Рээ μG 35 — — — 35 19 9
9 Retinol мкг — — 0 0
Carotene, бета-бета мкг 379 779 77 48 379 208
Carotene, Alpha мкг 69 70 10 69 38 38
0 0 0 0 0
IU 690 — — 690 380 380
Lycopene мкг 0 0 0 0
Lutein + Zeaxanthin мкг 640206 6 50 640 352
Витамин Е (альфа-токоферол) мг 0. 41 — — — 0.23 0.23
MG MG 0 — 0 0
Витамин D (D2 + D3) мкг 0 — — 0 0
0
9
IU 0 — — 0 0
Витамин К (Филлохинон ) мкг 43 — — 43 23.6
аминокислоты
9 г — — 0,019 0.01
0.079 — — 0,079 — 0,079 0.043
G G — 9066 — — 0,066 0,0366 0,0367
Leucine G 0. 112 — — 0.112 0.112
G — — — 0.088 0.048
Mationine г 0,022 0,022 — — 0.022 0.022 0,022
г 0,018 — — 0,018 0,018 0,01
Фенилаланин г 0.067 — — 0,067 0,037
Tyrosine G — — — 0.042 0,023
Валина г 0,09 — — 0.09 0,05 0,05
г — — — 0. 073 0,04
Гистидин г 0.034 — — 0.034 0.019
г — — 0.084 0.046
Aspartic Coidal G 0.255 0.255 — — — 0.255 0.255
Глутамная кислота г 0.187 — — 0,187 0.103
глицин г 0.065 — — 0,065 0.0365
г — — — 0.068 0.037
Serine г 0.099 — — 0.099 0,054 0.054
MG MG 11 0 0 0
(-) — Epigallocatechin MG 0 11 0 0 0 0
(-) — Epicatechin MG 0 11 0 0 0
( -)-Эпикатехин 3-галлат мг 0 11 0 0 0
MG 0 11 0 0 9 0
(+) — Gallocatechin MG 0 0 0
Flavones
MG 0 0 0 0 0 0
Mg MG 0. 1 8 0.13 0.13 0.1 0,1
MG MG 0.5 23 0.06 0.5 0,2
Мирикотин мг 0.1 9 0.12 0,1 0,1 0,1
кверцетин мг 29 30 0,22 2.7 1,5
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Фасоль, зеленая, сырая
Глядя на пищевой профиль, купить пачку стручковой фасоли в ближайшем супермаркете не составляет труда. Но как правильно выбрать и сохранить?
Как выбирать и хранить стручковую фасоль
Проверьте цвет . Ищите бобы ярко-зеленого цвета. Желтоватый или коричневатый оттенок может означать, что они испорчены.
Проверить поверхность . Кожа стручка должна быть плотной и гладкой. Если на коже есть складки или комки, вы можете отодвинуть ее в сторону.
Убедитесь, что они защелкиваются . Если стручок твердый, он должен сломаться. Согните стручок и подождите, пока не почувствуете щелчок. Это также означает, что бобы созрели.
Проверить размер . Слишком большие или чрезмерно толстые стручки — это большое «нет». У них может не быть вкуса свежей зеленой фасоли. Выбирайте те, которые среднего размера.
Вы можете хранить немытые стручки свежей зеленой фасоли в пластиковом пакете в холодильной камере холодильника. Они останутся свежими около семи дней.
Замораживание зеленой фасоли также работает. Вы должны сначала пропарить их в течение 2-3 минут. Снимите их с огня и дайте остыть. Переложите их в пакеты для заморозки и храните в морозильной камере.
Регулярное употребление стручковой фасоли поможет вам насладиться ее полезными свойствами. Включить их в свой рацион довольно просто.
Как включить зеленую фасоль в рацион
Самый простой способ — есть зеленую фасоль в сыром виде.Можно просто положить фасоль. Или вы также можете включить сырую фасоль в свой овощной салат. Вот еще несколько идей:
Вы можете добавить фасоль в хумус.
Обжарьте фасоль вместе с оливковым маслом и другими специями. Получится восхитительное карри.
Вы можете добавить фасоль в начинку для сэндвичей.
Вы можете поэкспериментировать другими способами. Но прежде чем вы это сделаете, вы можете рассмотреть их побочные эффекты.
Каковы побочные эффекты зеленой фасоли?
Основные побочные эффекты зеленой фасоли могут быть связаны с наличием лектинов и фитатов.Эти соединения, называемые антипитательными веществами, предназначены для защиты растений от инфекций. В организме человека они могут препятствовать усвоению определенных питательных веществ, включая кальций, железо, цинк и магний (26).
Еще одним побочным эффектом является высокое содержание некоторых неперевариваемых крахмалов, которые могут быть непереносимы людьми с проблемами желудка, такими как вздутие живота, газы, или людьми с симптомами СРК (синдром раздраженного кишечника).
Замачивание или варка зеленой фасоли перед едой может деактивировать большинство этих антипитательных веществ (26).
Еще одной проблемой является содержание витамина К в зеленой фасоли. Питательные вещества образуют сгустки крови и могут вмешиваться в кровопролитие лекарств, включая варфарин (27).

Заключение
Зеленая фасоль популярна во всем мире в различных кухнях. Они могут не только уменьшить риск высокого кровяного давления, ишемической болезни сердца, диабета 2 типа и метаболического синдрома, но также могут быть полезны во время беременности.
Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем употреблять зеленую фасоль, если вы принимаете препараты для разжижения крови.
Как включить в свой рацион зеленую фасоль? Есть рецепты, которыми можно поделиться? Вы можете опубликовать их в разделе комментариев ниже.
Часто задаваемые вопросы
Являются ли зеленые бобы кето?
В зеленой фасоли очень мало углеводов – в 100 граммах фасоли всего около 7 граммов углеводов. Следовательно, бобы могут быть частью кето-диеты.
Может ли зеленая фасоль вызывать газообразование?
Некоторые неподтвержденные данные свидетельствуют о том, что зеленая фасоль может вызывать газообразование (в котором также говорится, что предварительное замачивание фасоли перед приготовлением может предотвратить это).Однако здесь меньше исследований.

Источники Статьи на StyleCraze подкреплены проверенной информацией из рецензируемых и академических исследовательских работ, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций для обеспечения точности и актуальности. Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой для получения дополнительной информации.
Фитонутриенты: сила цвета, Департамент здравоохранения штата Миссури и службы для пожилых людей.
https://health.mo.gov/living/families/wic/pdf/phytonutrientsposter.pdf?/$l
Потребление клетчатки фасоли, бобов и злаков и снижение риска рака молочной железы, отрицательного по гормональным рецепторам: исследование рака молочной железы в районе залива Сан-Франциско, онкологическая медицина, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5943543/
Высокое потребление сухих бобов и снижение риска прогрессирующего рецидива колоректальной аденомы среди участников исследования по профилактике полипов, The Journal of Nutrition, US National Медицинская библиотека Национального института здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1713264/
Хлорофилл и хлорофиллин, Университет штата Орегон.
https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/chlorophyll-chlorophyllin#biological-activities
Потребление бобовых и риск ишемической болезни сердца у мужчин и женщин в США, JAMA Internal Medicine.
https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/649612
Зерновые и бобовые в профилактике ишемической болезни сердца и инсульта: обзор литературы, Европейский журнал клинического питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16670693
Фрукты и овощи для здоровья сердца: больше лучше, Гарвардская медицинская школа.
https://www.health.harvard.edu/heart-health/fruits-and-vegetables-for-heart-health-more-is-better
Метаболические эффекты лука и зеленой фасоли на больных диабетом, The Tohoku Journal экспериментальной медицины, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi. nlm.nih.gov/pubmed/6393443
Подсчет углеводов и диабет, Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, Национальный институт здравоохранения.
https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity/carbohydrate-counting
Фасоль может помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом, Гарвардская медицинская школа.
https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/beans-may-help-control-blood-sugar-in-people-with-diabetes
Польза пищевых волокон для здоровья, онлайн-библиотека Wiley.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1753-4887.2009.00189.x
Получите факты о клетчатке, Американский институт исследования рака.
https://www.aicr.org/reduce-your-cancer-risk/diet/elements_fiber.html
Синдром раздраженного кишечника (СРК), Медицинский центр Университета Рочестера.
https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=85&contentid=p00384
Здоровье костей на всю жизнь: основы медицинской информации для вас и вашей семьи, Национальный институт артрита, скелетно-мышечных и кожных заболеваний.
https://www.bones.nih.gov/health-info/bone/bone-health/bone-health-life-health-information-basics-you-and-your-family
Green Beans, штат Нью-Йорк возможностей.
https://www.agriculture.ny.gov/f2s/documents/TC_1.pdf
Влияние замачивания и проращивания на доступность железа и цинка в зеленой и белой фасоли фаба (Vicia faba L.), Journal of Food Science and Технология, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4252429/
Как использовать фрукты и овощи для контроля веса, Центры по контролю и профилактике заболеваний.
https://www.cdc.gov/healthyweight/healthy_eating/fruits_vegetables.html
Еда недели: зеленая фасоль, Университет штата Айова.
https://www.extension.iastate.edu/sites/www.extension.iastate.edu/files/allamakee/GreenBeans.pdf
Лютеин и зеаксантин — пищевые источники, биодоступность и диетическое разнообразие для защиты от возрастной дегенерации желтого пятна , Питательные вещества, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5331551/
Генетическая предрасположенность, пищевые антиоксиданты и долгосрочная заболеваемость возрастной дегенерацией желтого пятна в двух популяциях, Офтальмология, Национальная библиотека США Медицина, Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/242/
Изменения оптической плотности макулярного пигмента в глазах пожилых людей: продольный анализ из исследования MARS, Международный журнал сетчатки и стекловидного тела, Национальная библиотека США Медицина, Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27847632/
Потребление сырых фруктов и овощей связано с лучшим психическим здоровьем, чем потребление обработанных фруктов и овощей, Frontiers in Psychology, Национальная медицинская библиотека США , Национальные институты здоровья.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC52/
Питание и депрессия на переднем крае прогресса, Journal of Medicine and Life, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3539842/
Может ли ваша диета повлиять на вашу депрессию?, Поддержка наших ценных подростков (SOVA).
https://sova.pitt.edu/educateyourself-could-your-diet-be-affecting-your-depression
Все о фасоли Питание, польза для здоровья, приготовление и использование в меню, Университет штата Северная Дакота.
https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/all-about-beans-nutrition-health-benefits-preparation-and-use-in-menus
Вредны ли антипитательные вещества?, Гарвард Школа общественного здравоохранения.
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/anti-nutrients/
Варфарин и его взаимодействие с пищевыми продуктами, травами и другими пищевыми добавками, Иллинойский университет в Чикаго, экспертное мнение.
http://citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.424.7431&rep=rep1&type=pdf
Рекомендуемые статьи:
Подпишитесь на нашу рассылку
Stylecraze будет присылать вам персонализированный контент 1 в день
Не сейчасПодпишитесь
Подпишитесь на нашу рассылку новостей
Stylecraze будет присылать вам персонализированный контент 1 раз в день
ПодписатьсяНе сейчасБыла ли эта статья полезной?
Связанные
Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. Рави Теджа Тадималла — редактор и публикующийся автор. Он работает в области цифровых медиа уже более… подробнееМадху Шарма является членом Национального исполнительного комитета IDA. Она ассоциируется уже почти три десятилетия… more
Почему зеленая фасоль, богатая железом, является природным поливитамином
Зеленая фасоль богата витаминами группы В, а также клетчаткой и белком, что делает ее особенно питательной. Попробуйте их в этом вкуснейшем блюде с яблоками и имбирем
Юлия Данилюк
Зеленая фасоль — отличный источник белка и клетчатки; витамины А, группы В, С и К; и минералы железо, магний, марганец и калий.Это делает зеленую фасоль одним из самых питательных продуктов на планете — своего рода растительным поливитамином.
Зеленая фасоль может называться по-разному: французская фасоль, стручковая фасоль, крылатая фасоль, стручковая фасоль и стручковая фасоль. По сути, зеленая фасоль — это незрелый плод любого вида бобов. Во всем мире их готовят на пару, варят, жарят или запекают в запеканках. Зеленые бобы гораздо легче перевариваются, чем зрелые сушеные бобы, поэтому большинство людей хорошо переносят их.
Вот почему стручковая фасоль должна быть на вашей тарелке:
1. Ешьте зеленую фасоль, чтобы уменьшить вероятность болезненного солнечного ожога: Зеленая фасоль богата каротиноидами, такими как бета-каротин и лютеин. Каротиноиды обычно содержатся во фруктах и овощах красного или оранжевого цвета. Эти пигменты маскируются в зеленой фасоли большим количеством хлорофилла, который придает растению зеленый цвет. Было показано, что бета-каротин и лютеин останавливают эритему, то есть покраснение и воспаление, возникающие на коже при солнечном ожоге.
2. Зеленая фасоль богата хлорофиллом: Исследована способность хлорофилла останавливать размножение опухолевых клеток, вызванное токсичностью бензопирена. Бензопирены образуются, когда мясо обуглено и слишком хорошо прожарено. Не забудьте включить зеленую фасоль на следующее барбекю, чтобы нейтрализовать токсическое воздействие этих известных канцерогенов.
3. Обладают самой высокой антиоксидантной ценностью среди всех бобовых: Зеленые бобы содержат кверцетин и кемферол, два очень мощных антиоксиданта.Эти антиоксиданты исследуются в качестве дополнительного лечения болезни Паркинсона, чтобы остановить гибель клеток, вырабатывающих дофамин, и потенциально замедлить прогрессирование заболевания.
4. Зеленая фасоль способствует здоровью кожи и суставов: Зеленая фасоль богата минеральным кремнием, который используется для поддержания целостности наших соединительных тканей, включая хрящи, связки, кожу и кости. Также было показано, что кремний улучшает здоровье костей у женщин в постменопаузе.
5.Уменьшите вероятность переломов костей: Зеленая фасоль богата витамином К, который необходим для замедления свертываемости крови, а также способствует развитию и укреплению костного матрикса. Витамин К напрямую связан с предотвращением переломов костей и остеопении.
Имбирь, яблоко, зеленая фасоль
Когда я приготовила этот рецепт для своих родственников, моя свекровь сказала: «Есть с тобой — это как обедать в ресторане». Сладкое яблоко, острый имбирь и ароматный тимьян объединяются в быстрое и легкое вкусное летнее блюдо.
Ингредиенты:
Салат:
4 чашки стручковой фасоли с кончиками
1 яблоко, нарезанное кубиками
1 зеленый лук, мелко нарезанный
1/4 чашки свежего тимьяна, без стебля
Заправка:
3 ст. л. оливкового масла первого отжима
2 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. морской соли
1 ч. л. меда
1 ст. л. хрустящая нежность. Осушать.
2. Поместите все ингредиенты в миску, затем перемешайте с заправкой, чтобы они были хорошо покрыты.
На восемь порций
Диетолог Джулия Данилюк ведет кулинарное реалити-шоу Healthy Gourmet , в котором рассказывается о продолжающейся битве между вкусом и питательными веществами. Ее первая книга, которая скоро будет опубликована, Еда, которая исцеляет воспаление , советует не вызывающие аллергию продукты, которые имеют прекрасный вкус и помогают организму в процессе заживления.
Больше удивительных рецептов вы найдете в разделе рецептов на Chatelaine.com.
Факты / Питание / Здоровое питание
Питание стручковой фасолью может вызвать некоторую путаницу.Несколько десятилетий назад можно было купить как стручковую, так и стручковую фасоль. Стручковая фасоль по своей природе имеет волокнистую полоску, идущую по всей длине фасоли. Эту часть нужно было удалить, прежде чем ею можно было насладиться. Фасоль без стручков, однако, была основана в 1984 году, когда фермеры придумали способ выращивания стручковой фасоли без этой волокнистой полосы, проходящей по фасоли. В результате почти все бобы, выращиваемые и продаваемые в супермаркетах и на фермерских рынках по всей стране, относятся к сортам без стручков, но их называют стручковыми бобами.
Независимо от семантики, стручковая фасоль может быть очень питательной. Хотя стручковая фасоль доступна круглый год, лучше всего есть ее свежей в течение всего лета и даже ранней осенью.
Витамины
Стручковая фасоль содержит множество витаминов, полезных для здоровья. Вот основные витамины и питательные вещества, которые вы получите, съев одну порцию стручковой фасоли:
Витамин К
Витамин С
Маганес
Витамин А
Пищевые волокна
Калий
Фолат
Триптофан
Железо
Магний
Витамин B2
Медь
Витамин B1
Кальций
Фосфор
Белок
Омега-3 жирные кислоты
Витамин B3
Преимущества питания стручковой фасолью
Есть множество преимуществ, которые вы можете получить, употребляя в пищу стручковую фасоль.Во-первых, порция стручковой фасоли содержит достаточно витамина К, чтобы помочь вашим костям со временем укрепиться. Стручковая фасоль также помогает предотвратить разрушение костей. Помимо ваших костей, витамин А, содержащийся в порции стручковой фасоли, поможет вам лучше защитить сердечно-сосудистую систему. Витамин А и витамин С помогают бороться с радикалами, которые могут действовать против организма. В дополнение к этому, зеленая фасоль может помочь защитить вас от рака толстой кишки, мигрени и даже содержит антиоксиданты.
Одним из наиболее важных фактов о питании фасолью является то, что стручковая фасоль является отличным источником железа, которого нет во многих продуктах, которые вы, вероятно, едите. Железо способствует увеличению количества энергии в вашем теле, и невероятно важно, чтобы маленькие дети и подростки ежедневно получали необходимое количество железа.
Ешьте больше стручковой фасоли
Возможно, самое лучшее в стручковой фасоли то, что, несмотря на всю питательную ценность бобов, которую они обеспечивают вашему организму, в них невероятно мало калорий.Это означает, что употребление стручковой фасоли не приведет к резкому увеличению ежедневного потребления калорий. Тем не менее, они по-прежнему являются отличным гарниром к еде или даже закуской. Если вы хотите добавить в свой рацион больше стручковой фасоли, купите ее в магазине на фермерском рынке, где у вас есть возможность приобрести ее на развес, чтобы вы могли выбрать стручковую фасоль самого высокого качества.
Выбирайте фасоль ярко-зеленого цвета и избегайте стручковой фасоли, на которой могут быть пятна или темные пятна.Наконец, отличительной чертой здоровой стручковой фасоли является щелкающий звук, который она издает при разрыве. Наслаждайтесь больше стручковой фасолью сегодня, чтобы получить питательные вещества, которые они обеспечивают.
Рецепт и питание зеленой фасоли
Краткий обзор
Зеленая фасоль — это овощ с мягким вкусом и высоким содержанием питательных веществ. Насыщенная витаминами, одна чашка сырой зеленой фасоли содержит всего 30 калорий. Зеленая фасоль сезонна летом, но, как правило, доступна круглый год, и ее можно купить в свежем или замороженном виде.Свежая зеленая фасоль в сыром виде должна иметь яркий цвет и хрустящую текстуру. Их можно легко приготовить на пару, варить, тушить или жарить. Для достижения наилучших результатов обрежьте бобы с их тонких концов и избегайте их переваривания.
Обзор
Термин «зеленая фасоль» относится к съедобным плодам различных сортов фасоли обыкновенной. Их иногда называют стручковой фасолью, стручковой фасолью или восковой фасолью.
Существует множество различных видов стручковой фасоли: известно более 130 разновидностей.В зависимости от сорта зеленая фасоль растет либо как кустовая фасоль (где растение остается низким и густым, производя бобы среди своих толстых листьев), либо как стручковая фасоль, которая, как правило, вырастает высокой, обвивая своими лозами любые близлежащие опоры.
Зеленые бобы
ценятся за их мягкий, сладкий вкус и хрустящую текстуру.
Обычно доступны круглый год, зеленая фасоль вступает в сезон летом. Тем не менее, ими часто наслаждаются по праздникам (например, запеканка из зеленой фасоли — фаворит американцев на Рождество или День Благодарения).
Вы можете найти зеленую фасоль свежей (обычно продается оптом или расфасованной в отделе продуктов), замороженной или консервированной.
Примечание: не путайте зеленую фасоль, которая является овощем, с сухой фасолью, которая является бобовой культурой.
Идентификация
Чаще всего зеленые бобы имеют ярко-зеленый цвет. Но вы также можете найти желтые и даже фиолетовые бобы, которые попадают в эту общую категорию.
Зеленые бобы длинные и нежирные, толщиной примерно с карандаш, которые сужаются в короткую тонкую нить на каждом конце.
Вы также можете найти Haricots Verts (по-французски «зеленая фасоль»), которые похожи, но более тонкие, с чуть более нежным вкусом и текстурой.
Информация о питании
Одна чашка сырой зеленой фасоли содержит около 30 калорий, 1,83 г белка, 0,22 г жира, 6,97 г углеводов, 2,7 г клетчатки и 3,26 г сахара.
Зеленые бобы содержат витамин С, витамин А и витамин К, а также бета-каротин, фолиевую кислоту и калий.
Выбор
Если возможно, покупайте свежую стручковую фасоль насыпью – не расфасованную.Таким образом, вы можете проверить свежесть и выбрать самые красивые бобы из группы. Они должны иметь яркий блеск и быть твердыми и хрустящими в ваших руках, а не мягкими или вялыми.
Вы также можете найти замороженную зеленую фасоль в морозильной камере вашего продуктового магазина; обычно вы можете выбрать «нарезанный» или целый. Иногда их продают с другими овощами (например, с морковью и горохом).
При покупке консервированной зеленой фасоли проверьте этикетку на наличие добавленных ингредиентов. Содержание соли в консервированной зеленой фасоли может быть на удивление высоким, поэтому вам следует искать сорта с низким содержанием соли.
Хранение
Если вы покупаете замороженное, немедленно храните его в морозильной камере; не размораживать.
Консервированная зеленая фасоль может храниться в вашей кладовой до истечения срока годности банки.
Свежая зеленая фасоль будет храниться в холодильнике в открытом пластиковом пакете от трех до пяти дней. Как обычно, старайтесь есть их как можно раньше: более свежие бобы будут иметь лучший вкус, текстуру и более концентрированную питательную ценность.
Подготовка
Чтобы приготовить зеленую фасоль, вы можете обрезать маленькие заостренные концы.Самый простой и быстрый способ сделать это — выстроить их в ряд, а затем отрезать концы поварским ножом. Повторите с обеих сторон бобов, пока все бобы не будут обрезаны. Если хотите, вы можете разрезать фасоль пополам или на кусочки размером ½ дюйма или приготовить как есть.
Популярные способы приготовления включают приготовление на пару, варку или тушение.
Старайтесь не переваривать зеленую фасоль: это может сделать ее волокнистой и жесткой и лишить ее нежного вкуса. При кипячении от 4 до 5 минут обычно достаточно для цельной свежей зеленой фасоли.
Чтобы включить зеленую фасоль в блюдо из сырых овощей или в салат, сначала бланшируйте фасоль: доведите кастрюлю с водой до кипения, затем добавьте фасоль в кипящую воду и дайте ей вариться недолго – около 1 минуты. Достаньте их и сразу же погрузите в миску с ледяной водой. Это уменьшит их сырость, но сохранит (или даже усилит) их ярко-зеленый цвет и хрустящую текстуру.
Совет: зеленая фасоль хорошо сочетается с самыми разными вкусами. Попробуйте добавить их в свое любимое овощное блюдо; например, они являются хорошим дополнением к жаркому или блюду из жареных овощей.
Рецепт: Зеленая фасоль с хрустящим луком-шалотом и грибами шиитаке
Этот рецепт быстро готовится и очень вкусный. Ешьте его отдельно или в сочетании с вашим любимым протеином.
Ингредиенты
зеленая фасоль
1 фунт
кокосовое масло или оливковое масло
2 столовые ложки
Грибы шиитаке
8-12
лук-шалот
4
лимон
1
соль и перец
по вкусу
Направления
Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 15 минут Выход: 4 боковые порции
Сначала подготовьте овощи:
Вымойте и обрежьте стручковую фасоль.
Подготовьте грибы шитаке, промыв их, а затем удалив их одревесневшие несъедобные ножки с помощью острого ножа для очистки овощей. (Если вы предпочитаете, вы можете вместо этого использовать грибы кремини. Чтобы приготовить их, просто срежьте самый кончик пенька.) Нарежьте грибы толстыми ломтиками.
Подготовьте лук-шалот, удалив с него бумажную кожуру и жесткий внешний слой. (Вы можете сделать это, срезав один конец лука-шалота, а затем очистив кожуру пальцами.) Нарежьте лук-шалот тонкими кольцами.
Далее начинаем процесс приготовления:
Доведите до кипения кастрюлю с водой. После закипания добавьте в кастрюлю зеленую фасоль. Варите 4 минуты, затем выньте фасоль шумовкой и поместите ее в миску с ледяной водой.
Тем временем нагрейте сотейник до среднего огня с 1 столовой ложкой кокосового или оливкового масла. Когда масло станет блестящим, добавьте лук-шалот. Как только лук-шалот станет хрустящим, посыпьте его солью и перцем.
Добавить к луку-шалоту грибы. Время от времени помешивайте, пока вся вода, выделяющаяся из грибов, не впитается, и они не приобретут золотисто-коричневый цвет.(Не стесняйтесь регулировать температуру сковороды по мере необходимости.) Общее время приготовления должно составлять около 10 минут.
Добавьте зеленую фасоль в сковороду, перемешайте и пассеруйте, пока фасоль не прогреется.
В завершение сбрызните оливковым маслом и долькой лимона.
Держите остатки в холодильнике.
Наслаждайтесь!
Бесплатная книга рецептов
Энциклопедия пищевых продуктов Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы освещаем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии еды.Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы вышлем вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайт будут добавлены новые вкусные блюда.
Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .
Сопутствующие продукты
консервированных или свежих зеленых бобов?
Когда речь заходит о ваших любимых овощах, не утихают бесконечные споры: покупать свежие или консервированные? Есть льготы для обоих.Свежие овощи очень хрустящие, и их можно купить в сезон, а консервированные овощи хранятся дольше и их удобно готовить.
Когда дело доходит до питания, вы можете подумать, что свежие овощи всегда полезны, но на самом деле консервированные овощи могут быть не менее полезными. Это связано с тем, что большинство консервированных овощей хранятся на пике своей свежести, поэтому они сохраняют больше питательных веществ, чем можно было бы ожидать (то же самое касается и замороженных овощей!).
Возьмем, к примеру, зеленую фасоль. Оба сорта принесут пользу вашему телу, но есть несколько отличий, когда речь идет о консервированных и свежих продуктах.Вот что вы должны знать, прежде чем готовить следующую запеканку.
Консервированная зеленая фасоль против свежей зеленой фасоли
Мы использовали Национальную базу данных питательных веществ для стандартных ссылок от Министерства сельского хозяйства США. Эти цифры отражают среднюю чашку свежей и консервированной зеленой фасоли.
Гетти Изображений
Калории
Консервы: 1% от дневной нормы
Свежие продукты: 1,5% от дневной нормы
Белки
9,5746% вашей ежедневной величины
Свежий: 3,6% вашей ежедневной стоимости
9157
FAT
Консервированные:
Ваша ежедневная стоимость
Fresh: 0,3% вашей ежедневной стоимости
CARBS
CARBS
Консервированные: 1% вашей ежедневной стоимости
Free: 2% вашей ежедневной стоимости
Sugar
Консервированные: 1,3 грамм
Fresh: 3.3 грамм
Fibre
Консервированные:
Консервированные: 10% вашей ежедневной стоимости
Free: 11% вашей ежедневной стоимости
Calcium
Консервированные: 4% от вашей дневной стоимости
Свежая: 4% вашей ежедневной стоимости
Iron
Консервированные: 5% вашей ежедневной стоимости
Free: 5,5% вашей ежедневной стоимости
Magnesium
Консервированные: 3% вашей ежедневной стоимости
Free: 6% вашей ежедневной стоимости
PHOSPHORUS
консервированные: 2% вашей ежедневной стоимости
Fresh: 4% вашего дневная норма
Калий
Консервы: 3% от дневной нормы
Свежие продукты: 6% от дневной нормы
3 Витамин С
Консервы: 4. 5% от дневной нормы
Свежий: 20% от дневной нормы
Витамин А
Консервы: 7% от дневной нормы
5 % от дневной нормы:45
Консервированные:
Ваша ежедневная стоимость
Свежая: 9% Fresh: 18% от дневной нормы
Что полезнее: консервированная или свежая стручковая фасоль?
Победитель: свежая зеленая фасоль
Гетти Изображений
Практический результат
Старайтесь есть свежие овощи, когда они есть, но консервированные тоже вполне пригодятся.В некоторых категориях они даже превосходят свежие, поэтому, если вы занимаетесь приготовлением еды или хотите, чтобы ваши продукты хранились дольше, не расстраивайтесь из-за того, что запаситесь своей кладовой. Просто убедитесь, что в ваших банках нет BPA, вещества, разрушающего гормоны, которое часто используется в упакованных продуктах, и что единственными ингредиентами на банке являются овощи.
Витамины в фасоли стручковой: Стручковая фасоль — источник клетчатки и витамина С