Состав чеснока полезные свойства – состав, калорийность, польза, вред и противопоказания

cross.expert

Биохимический состав чеснока. Чеснок – целебная приправа

Биохимический состав чеснока

Состав чеснока неоднороден по всему растению, которое имеет не только луковицу – головку, но и стебель с листьями. Хотя листья чеснока не так популярны в салатах, как перья репчатого лука, но они имеют гораздо больше некоторых питательных веществ, чем сам плод чеснока. Особенно много в листьях витаминов, в частности аскорбиновой кислоты – до 150 мг, а в плодах содержится около 70 мг, что составляет 5–8 %. И в луковице, и в листьях чеснока содержится небольшое количество витаминов В₁, В₃ и РР, а в листьях присутствует каротин – провитамин А.

Луковицы чеснока, помимо витаминов, содержат растительный белок, полисахариды и жиры.

Состав чеснока зависит и от времени года. Основную часть питательных веществ составляют углеводы и полисахариды, которых в чесноке содержится около 27 %. Осенью это инулин и сахароза, а весной происходит естественный распад этих веществ, благодаря чему в чесноке преобладают глюкоза и фруктоза. Накапливающиеся в чесноке полисахариды имеют большую пищевую ценность и легко усваиваются организмом.

Содержание белка в чесноке колеблется от 6,7 до 13,3 %, жира – от 0,03 до 0,08 %, клетчатки – 0,8 %, сахара – 3,2 %, крахмала – 2 %, органических кислот – 0,1 %.

Витамины в чесноке представлены аскорбиновой кислотой (витамин С), каротином, тиамином, рибофлавином и никотиновой кислотой. Наиболее ценное вещество – тиамин, так как он содержится только в чесноке – ни в каком другом овоще его нет. Но чеснок не только содержит тиамин, но и помогает организму усваивать его из других продуктов.

Химические элементы

В чесноке много микроэлементов, которые имеют огромное значение для жизнедеятельности человеческого организма. Причем в зубчиках чеснока их около 1,4–3,7 %, а в листьях – до 8,8 %. Микроэлементы участвуют во всех окислительно-восстановительных реакциях. Если эти реакции нарушаются, то человек начинает болеть.

Ученые установили, что именно нарушение электролитного баланса, то есть количества тех или иных микроэлементов в организме, дает толчок развитию большинства заболеваний. В чесноке обнаружено 17 химических элементов – фосфор, калий, медь, йод, титан, сера, германий, молибден, цирконий, селен, натрий, свинец, кальций, кобальт, ванадий, магний, марганец. Познакомимся с некоторыми из них.

Германий. Этот элемент тоже содержится только в чесноке, причем в растении его значительно больше, чем в «Кремлевских таблетках». Германий укрепляет стенки сосудов, обеспечивая эластичность сосудистой системы, и предохраняет от варикозного расширения вен. Кроме того, германий активизирует кислород, который является мощным стимулятором иммунной системы.

Селен активно участвует в антиоксидантной защите организма, то есть в борьбе со свободными радикалами, в обеззараживании токсинов в печени, что делает чеснок сильным средством против отравлений тяжелыми металлами. Селен принимает участие в регенерации клеток кожи, волос и ногтей. Поскольку почвы Северо-Запада крайне бедны селеном, то его практически нет в овощах и фруктах, выросших на этих землях. Поэтому северяне испытывают сильный недостаток этого элемента. Чеснок, привезенный из южных мест, является богатейшим природным источником селена.

Йод имеет важное значение для организма человека, так как обладает высокой физиологической активностью, участвует в регуляции обмена веществ и температуры тела, белкового, жирового, водно-электролитного и витаминного обмена. В 1 кг чеснока йода содержится 0,94 мг, поэтому он полезен для профилактики йододефицитных состояний и заболеваний щитовидной железы.

Сера. Чрезвычайно важно и наличие большого количества серы в чесноке (насчитывается более 100 серосодержащих компонентов). Серосодержащие вещества, или сульфиды, обладают свойствами уничтожать особо опасные бактерии – стафилококки, дизентерийные и тифозные палочки, а также патогенные грибки и дрожжи, нейтрализовать яд, как бы склеивая между собой его свободные молекулы. После этого организм их отторгает без всяких осложнений для здоровья. То же самое происходит с канцерогенами, которых очень много в пищевых добавках и продуктах иностранного производства, да уже и отечественного тоже. Более того, исследования ученых на животных показали, что два серных соединения, обнаруженных в чесноке, – сульфид диаллила и саллил цистеин обладают способностью уничтожать раковые клетки.

Фитонциды обладают сильным антибиотическим свойством и способны за очень короткое время уничтожить любые вирусы, опасные для человека. Если сравнить действия чеснока с химическими веществами, то чеснок значительно выигрывает. Так, карболовая кислота убивает туберкулезную палочку за сутки, серная – за 30 минут, а чесночные фитонциды справляются с задачей всего за 5 минут.

Аллицин и адонизит. Это аспириноподобные вещества, способные разжижать кровь и предотвращать образование тромбов.

В состав чеснока также входят пентозаны, глюкозиды, пектиновые вещества и органические кислоты.

Эфирное масло. Эфирных масел в чесноке около 2 %. Главной составляющей частью эфирных масел является диаллилдисульфид. Помимо серосодержащих соединений в эфирных маслах присутствуют летучие вещества, которые составляют около 35 % от всего объема, а также фитонциды, подавляющие развитие микроорганизмов.

Чеснок очень калориен. Один килограмм чеснока содержит 1110–1327 ккал.

Целебные свойства чеснока

Благодаря такому широкому спектру питательных веществ и микроэлементов чеснок может сыграть огромную роль в профилактике и лечении даже очень серьезных заболеваний. Ученые предполагают, что антимикробные свойства чеснока и его способность повышать иммунитет должны взять на вооружение медики в борьбе с раком, ВИЧ-инфекцией и СПИДом, поскольку химические лекарства при этих заболеваниях очень токсичны и приносят вместе с пользой много вреда организму. Поэтому у чеснока, как природного и очень сильного лекарства, необычайно высокий потенциал. Важно, чтобы это понимали не только врачи, но и фармацевты, которым пока, видимо, не выгодно это понимать. Зато в домашнем лечении чеснок нужно стараться использовать как можно эффективнее. Для этого необходимо знать свойства чеснока, которые определяются его составляющими.

Современные данные указывают на то, что наибольшую медицинскую ценность представляет сырой неизмельченный чеснок. Многие лечебные компоненты чеснока разрушаются при тепловой обработке.

1. Антикоагулянтное свойство. Это способность препятствовать свертыванию крови. Благодаря ей чеснок растворяет тромбы и предотвращает их образование, то есть является отличным средством для профилактики и лечения атеросклероза, в результате которого на стенках артерии образуется скопление тромбоцитов, что приводит к инфаркту миокарда и тромбоэмболии.

2. Антигипертензивное свойство. Это способность понижать артериальное давление. С этой целью чеснок применялся с древности, и сегодня лекарствами на его основе успешно лечат гипертонию.

3. Противопаразитическое свойство. Чеснок издавна применяется для борьбы с паразитарными инфекциями у человека и животных: аскаридами, гельминтами, анкилостомой.

4. Антибиотическое свойство. Серные соединения считаются с основными противомикробными компонентами чеснока. Чеснок эффективно уничтожает бактерии таких видов, как стафилококки, сальмонеллы, вибрионы, микобактерии и протозои. Раньше чеснок использовали даже для лечения амебной дизентерии, бушевавшей в Африке.

5. Противогрибковое свойство. Свойство это позволяет применять чеснок при различных грибковых поражениях кожи и внутренних органов. Воздействию чеснока поддаются даже такие грибковые инфекции, как кандидоз и криптококки. А в Китае чеснок с успехом применяется при лечении криптококкового менингита.

6. Противовирусное свойство. Оно делает чеснок отличным средством для лечения и профилактики вирусных заболеваний. Противовирусные свойства чеснока люди заметили давно, используя это растение в пищу и оставаясь здоровыми даже во время эпидемий. Да и сейчас те, кто любит приправлять чесноком блюда, практически не болеют простудами. Лабораторные испытания показали, что чеснок эффективно воздействует на вирусы гриппа.

7. Гиполипемическое свойство. Это способность чеснока, подтвержденная многими клиническими испытаниями, снижать содержание жиров в крови. Ученые выяснили, что систематическое употребление чеснока снижает содержание в крови холестерина и триглицеридов и повышает количество липопротеинов высокой плотности, то есть чеснок излечивает от атеросклероза, а также уменьшает вероятность развития других заболеваний, связанных с повышением содержания жира в крови: рака, сахарного диабета, тромбоэмболических болезней и коронарных заболеваний сердца.

8. Детоксификационное свойство. Это способность обеззараживать яды. Чеснок показал свою эффективность при лечении отравлений свинцом, ртутью, кадмием и мышьяком. Некоторые серные соединения способны связывать и выводить из организма тяжелые металлы и другие яды, содержащиеся в искусственных пищевых красителях, консервантах и заменителях сахара. Благодаря своей способности нейтрализовать токсины чеснок успешно применяется в лечении отравлений.

9. Противоопухолевое свойство. Это свойство подтверждается и многочисленными клиническими испытаниями, и народным опытом: те, кто ест чеснок, значительно реже болеют раком желудка. А способствуют противораковым действиям селен и сера, которые обладают антиоксидантными свойствами и выводят из организма канцерогенные вещества, а также поднимают иммунитет.

10. Витаминное свойство. Благодаря наличию в своем составе витаминов чеснок является непревзойденным источником этих ценных и жизненно важных веществ и лечит авитаминозы.

11. Антацидное свойство. Это способность чеснока оказывать противоокислительное действие, то есть связывать свободные радикалы. Этим качеством чеснок обязан микроэлементам: германию, глютатиону, селену и цинку. Свободные радикалы считаются причиной многих заболеваний, а также старения организма. Чеснок имеет огромный потенциал в борьбе со старением еще и потому, что он препятствует образованию жиров.

12. Иммуномодулирующее свойство. Чеснок является мощным модулятором биологических реакций, то есть воздействует на иммунитет на клеточном уровне. Об этом говорят многие исследования ученых.

13. Оздоровительное свойство. Чеснок является уникальной природной пищевой добавкой, укрепляющей здоровье и повышающей иммунитет. Это растение – очень сильное средство против истощения организма, потому что оно содержит микро– и макроэлементы, аминокислоты и витамины. Благодаря селену, витамину С и цинку чеснок является хорошим антиоксидантом. Германий, содержащийся в чесноке, стимулирует иммунную систему. Одним из важнейших витаминов, в котором нуждается организм при нервном и физическом истощении, является тиамин (витамин В₁), а чеснок повышает способность организма усваивать тиамин, то есть восстанавливает иммунитет.

Откуда у чеснока такой резкий и стойкий запах? За пахучесть этого растения отвечает особое вещество – аллиин, которое в 1944 году выделил из чеснока американский ученый Ч. Каваллито. Однако сам по себе аллиин запаха не имеет, а издает специфический аромат только под воздействием особого фермента аллиин-лиазы, который его расщепляет. Действительно, чеснок становится пахучим, когда его начинают резать и крошить. А в целом зубчике распада аллиина не происходит потому, что оба реагента разделены (фермент находится в вакуолях, а субстрат – в цитоплазме). И только при нарушении целостности зубка они вступают во взаимодействие. В результате распада аллиина образуется аллицин, который тоже является аминокислотой. Но аллицин еще более нестабилен: для его распада не нужно даже ферментов, это происходит само собой. Он распадается на более устойчивые соединения, одно из которых – диаллилдисульфид. Это вещество и придает чесноку устойчивый запах. Стоит заметить, что многоступенчатая реакция распада аллиина на простейшие вещества происходит так быстро, что мы не успеваем этого заметить, ведь чеснок издает аромат сразу после надавливания на него ножом.

Следующая глава >

med.wikireading.ru

Химический состав чеснока: описание, свойства и калорийность

На протяжении нескольких столетий в народе бытует мнение, что, если регулярно кушать чеснок, то можно забыть о простудных заболеваниях, так как этот овощ «отпугивает» все инфекции и вирусы, а также способствует укреплению иммунной системы. Возможно, именно полезные свойства сделали данную культуру весьма популярной почти у всех народов мира. Помимо специфического запаха и острого вкуса, которые становятся превосходным «украшением» блюда, имеет важность химический состав чеснока. Он представлен макро- и микроэлементами, витаминами, минералами, белками, жирами, углеводами и другими полезными для организма веществами. Чеснок имеет низкую калорийность, поэтому популярен и в диетическом питании. Используется не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине, благодаря своим лечебным свойствам. Люди разных стран мира употребляют дольки чеснока, а также молодые стебли (стрелки) и листья культуры.

Так как этот продукт является одним из наиболее популярных овощей в мире, логично будет познакомиться с ним поближе. В статье будет рассказано о химическом составе, пищевой ценности и калорийности чеснока, а также о его свойствах. Ведь данный овощ может оказать как благоприятное, так и негативное воздействие на организм человека.

Что такое чеснок? Краткое описание растения

Данная овощная культура относится к роду Лук и семейству Амариллисовые. В оригинальном латинском языке название звучит как Allium sativum. Это многолетнее травянистое растение, обладающее острым вкусом и специфическим запахом, которыми наделяют его тиоэфиры (органические сульфиды), содержащиеся в составе. Чеснок обладает высокими антисептическими свойствами, благодаря чему успешно используется в традиционной и неофициальной медицине и лечебном питании. В кулинарии используются «зубки», молодые стебли и листья.

Химический состав чеснока: информация, которая пригодится каждому

Данная овощная культура содержит в своем составе огромное количество различных полезных элементов, оказывающих благотворное влияние на деятельность организма. Ниже представлена таблица, из которой можно узнать о содержании в чесноке витаминов и минеральных веществ. Количество указано в миллиграммах, также представлено процентное соотношение относительно суточной нормы. Содержание веществ определено на 100 г продукта.

Кроме этого, чеснок содержит эфирное масло, в котором был обнаружен аллицин и другие органические соединения группы фитонцидов (сульфидной группы).

Пищевая ценность плодов

Выше был подробно описан химический состав чеснока. Пищевая ценность продукта играет не менее важную роль. В чесноке содержатся не только белки, жиры и углеводы, являющиеся «основой», но и другие значимые вещества. Количество представлено в граммах и определено на 100 г продукта.

Калорийность чеснока

Пищевая ценность продукта также определяется количеством ккал в 100 г. Стоит сказать, что чеснок является низкокалорийным продуктом, так как в нем всего 149 ккал.

Все данные, представленные выше, могут незначительно отличаться. Все эти показатели зависят от условий выращивания, в частности, от региона и климатической зоны, в которой он рос, а также от сорта овощной культуры.

Чеснок в виде порошка, или высушенный овощ

Приправа продается во многих продуктовых магазинах. Она готовится из высушенных и перетертых зубчиков. Химический состав порошка чеснока представлен теми же веществами, только их количество на 100 г продукта может отличаться. Пищевая ценность составляет 331 ккал. Это 16,55 г белков, 0,73 г жиров и 72,73 г углеводов.

Чесночная приправа в виде порошка обладает выраженным ароматом, но, в отличие от сырого овоща, оставляет дыхание свежим. Данная форма продукта является отличной альтернативой именно благодаря таким своим качествам.

О химическом составе сушеного чеснока

• Минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен.
• Витамины: аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая и пантотеновая кислоты, пиридоксин, фолиевая кислота, холин, бетаин, альфа-токоферол, филлохинон.
• Липиды: насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные жирные кислоты, фитостеролы.
• Аминокислоты: триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, валин, аргинин, гистидин, аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, глицин, пролин, серин.

Чем богат молодой зеленый чеснок?

Многие люди обрезают листья овощной культуры и выбрасывают либо в мусорное ведро, либо в компостную яму. Мало кто знает, что зеленая часть молодого чеснока обладает не меньшей пользой, чем «зубчики». Существуют даже кулинарные рецепты, из которых можно узнать, как приготовить листья, и в каких случаях их лучше всего использовать.

Мы уже рассмотрели химический состав чеснока (в таблице выше). В принципе, ту же информацию можно было бы перенести и в этот раздел, но не будем повторяться. Молодые зеленые листья, равно как и плод в свежем и сушеном виде, богаты витаминами группы B, а также C, E, K и PP. В них содержатся заменимые и незаменимые аминокислоты, макро- и микроэлементы, которые делают молодой плод и листья не менее полезными. Стоит отметить, что содержание части веществ в данном случае даже больше, чем в «старом» чесноке. Пищевая ценность составляет 149 ккал. В молодом чесноке содержится 0,5 г жиров, 2,1 г пищевых волокон, 6,36 г белков, 33,06 г углеводов, 1,5 г золы и 58,58 г воды.

О положительных качествах овощной культуры

Теперь самое интересное – полезные свойства чеснока. Состав чеснока таков, что овощ оказывает благотворное влияние на все системы человеческого организма. При этом важно знать, что нормальное суточное количество составляет не более 15 г.

Множество различных полезных веществ в составе, безусловно, имеет огромное значение при рассмотрении полезных свойств данного продукта. И обо всем этого будет рассказано в статье. Но начать стоит с эфирного масла чеснока. Его содержание в овощной культуре может составлять от 0,23 до 0,74 %. Чем оно примечательно? Именно в эфирном масле содержится аллицин – главный компонент в биохимическом составе чеснока. Он представляет собой мощный антиоксидант, действие которого направлено на связывание опасных веществ – свободных радикалов. Этот процесс важен, так как, если им не к кому «прикрепиться», произойдет самое ужасное – разрушение генетического аппарата клетки. Это грозит неконтролируемым делением клеток и, как следствие, образованием злокачественного новообразования. Клетка с нарушенным генетическим аппаратом производит «чужеродные» для организма белки, которые вызывают токсическое отравление. В ходе проведенных исследований было установлено, что чеснок является эффективным терапевтическим средством в борьбе с онкологическими заболеваниями на любых стадиях.

Аллицин является сильнейшим антисептиком, который угнетает деятельность патогенных микроорганизмов. При этом полезные бактерии остаются в организме. Как аллицину удается отделять «хорошее» от «плохого», ведь даже антибиотики уничтожают все подряд, ученым пока выяснить не удалось. Тем не менее этот факт заслуживает внимания.

Рассмотреть все полезные свойства чеснока очень сложно. Это наверняка займет целый том. Но коротко узнать о его положительных качествах вполне реально. Помимо противостояния свободным радикалам, чеснок также препятствует развитию дисбактериоза, грибкового поражения организма как внутри, так и снаружи, а также кишечным инфекциям и глистным инвазиям. Кроме этого, овощная культура славится такими целебными свойствами:

• поддержание правильной работы сердечно-сосудистой системы;
• снижение артериального давления;
• нормализация состава крови;
• снижение уровня вредного холестерина в крови;
• препятствие тромбообразованию;
• облегчение усвоения глюкозы;
• укрепление защитных сил организма;
• нормализация работы желудочно-кишечного тракта.

В химический состав чеснока входит витамин B1, стабилизирующий работу нервной системы. Поэтому овощная культура способна успокаивать и снимать стресс. Витамин B1 также участвует в проведении энергетических процессов в клетках. Фитонциды делают чеснок отличным профилактическим средством против острых респираторно-вирусных инфекций.

Что касается непосредственно питания, овощная культура «обеззараживает» кишечник, препятствуя развитию в ЖКТ различных патологий. Чеснок рекомендуют добавлять к жирным блюдам, чтобы стимулировать пищеварение, запуская процесс выработки желчи и упрощая переваривание. Особенно полезен овощ в осенне-весенний период, так как он богат витаминами и различными элементами. Также рекомендуется ежедневно съедать немного чеснока, чтобы предотвратить возникновение различных патологий во всех системах.

Вред, который может нанести организму овощ, и некоторые рекомендации

Химический состав чеснока способен не только принести пользу, но и ухудшить самочувствие при некоторых состояниях. Так, нельзя употреблять его в большом количестве. Известны случаи, когда чрезмерное «доза» приводила к спазму коронарных сосудов и сосудов головного мозга. Так что следует помнить, что все хорошо в меру.

Последнее время на просторах интернета можно увидеть информацию о том, что чеснок является почти ядовитым овощем, и употребление его в пищу крайне вредно для человека. Якобы это чревато замедлением реакций и процесса мышления. Однако научного подтверждения этим данным нет.

Некоторые родители заставляют детей употреблять данную овощную культуру, ведь «это же так полезно для здоровья». Не стоит насильно скармливать ребенку чеснок. Ведь сами же взрослые не питаются тем продуктом, который ему не нравится? Вот и детей мучить не нужно.

Хоть и богат самыми разнообразными полезными веществами состав, свойства чеснока могут быть и негативными. Например, индивидуальная непереносимость продукта. Если такое состояние было выявлено, употреблять овощную культуру нельзя ни в коем случае. Кстати, чеснок нужно кушать только в сыром виде, или же добавлять в блюда в самом конце приготовления, так как термическая обработка убивает все полезные вещества.

Чеснок также нельзя употреблять при температуре тела свыше 38 градусов и при избыточном весе. Особенно если ожирение диагностировано у ребенка. Если взрослый еще как-то сможет бороться с повышенным аппетитом, то детям с этим справляться сложнее. Конечно, в составе чеснока — витамины, а калорийность его низкая, но овощ, как уже говорилось, способствует выработке желудочного сока. Этот процесс может вызывать лишний аппетит.

Не рекомендует кушать чеснок перед сном и при расстройствах нервной системы, как, например, эпилепсия. Он противопоказан при серьезных заболеваниях ЖКТ и почек.

Чем славится чеснок в народной медицине и домашней косметологии?

Существует множество рецептов, которые можно повторить дома для устранения различных проблем. Например, из чеснока готовятся различные смеси и настои, способные избавить от бессонницы, зубной боли, насморка, ангины, простуды и даже бронхита и коклюша. Есть «лекарства» на основе данной овощной культуры, помогающие при атеросклерозе и хронической усталости, стенокардии и одышке. Например, если одолела ангина, советуют 3-4 дольки чеснока заливать кипящим молоком и добавлять столовую ложку меда. А при коклюше отличным вспомогательным лечебным средством является втирание смеси из свиного топленого жира и чесночного сока в шею и грудную клетку.

Описание чеснока, состав и его полезные свойства дают повод задуматься о том, как полезен продукт в косметологии. Он помогает устранить различные проблемы, связанные с волосами, кожей и ногтями.

Например, чтобы избавиться от воспалительных процессов на кожном покрове, лицо следует протирать маслом растительного происхождения, а затем наносить кашицу из измельченного чеснока. Кроме этого, овощная культура помогает избавиться от различных наростов на коже, как бородавки, мозоли и папилломы.

Чеснок – это универсальное средство от многих патологий, развивающихся внутри организма. Это уникальная приправа, без которой не смогут быть полноценными многие первые и вторые блюда, а также закуски. Не нужно употреблять его в большом количестве, важно просто знать, что даже маленький «зубчик», если кушать его ежедневно (при отсутствии противопоказаний), способен оказать положительное влияние, насытив организм разнообразными полезными веществами. А для тех, кому неприятен запах изо рта после употребления этого продукта, рекомендуется попробовать овощ в порошке. И лучше заготовить такую приправу самостоятельно из домашнего чеснока, так как его полезные свойства напрямую зависят от качества посевного материала и условий выращивания.

fb.ru

состав и полезные свойства — SamPit.ru

Первое ощущение даже при упоминании о чесноке – это его запах (от серных соединений). Одним он нравится, другим не очень. Но запах чеснока – это вещь субъективная, а вот полезность чеснока (его ценность) – это очевидная и объективная реальность. Посмотрим на эту реальность с разных точек зрения.

Пищевая ценность чеснока

На нашем столе чеснок присутствует в трех видах: в свежем, в виде порошка, а также в виде зеленых перьев. В 100 г съедобной части чеснока содержится: белков – 6,5 г, углеводов – 29,9 г, жиров – 0,5 г, кислот органических – 0,1 г, волокон пищевых – 1,5 г, жирных кислот насыщенных – 0,1 г, жирных кислот ненасыщенных – 0,1 г, крахмала – 26 г, моно- и дисахаридов – 3,9 г, золы – 1,5 г. Энергетическая ценность (калорийность чеснока) составляет 149 ккал/100 г.

Знаете ли вы? Чеснок является чуть ли не самым сладким продуктом. Из приведенного выше перечня видно, что углеводов действительно не так уж мало – до 30 %, но ощутить их сладость нам не дает большое количество горько-жгучих эфирных масел, обеспечивающих сильное фитонцидное действие.

Порошок чеснока имеет такую пищевую ценность на 100 г съедобной части: белок – 16,8 г, углеводы – 62,81 г, жиры – 0,76 г, зола – 3,29 г, пищевые волокна – 9,9 г, насыщенные жирные кислоты – 0,135 г, моно- и дисахариды – 24,3 г. Энергетическая ценность порошка чеснока составляет 332 ккал/100 г.

Пищевая ценность пера чеснока на 100 г съедобной части: vitamin А – 2,4 мг, vitamin РР (niacin equivalent) – 0,08 мг, vitamin В1 (thiamin) – 0,05 мг, vitamin В2 (riboflavin) – 0,08 мг, vitamin С (Acidum ascorbinicum) – 55 мг, vitamin Е (alfa-Tocopherol) – 0,1 мг.

Химический состав чеснока

На нашем столе чеснок присутствует в трех видах: в свежем, в виде порошка, а также в виде зеленых перьев. В зависимости от места произрастания, погодных и климатических условий, зоны произрастания, сортовых качеств, условий выращивания химический состав чеснока может отличаться. Ниже приведены усредненные данные химического состава.

Знаете ли вы? В Италии и Корее употребляется в еду до 12 зубчиков чеснока в день на каждого жителя.

Химический состав свежего чеснока

Витамины:

• vitamin В6 (Pyridoxine) – 0,6 мг
• vitamin С (Acidum ascorbinicum) – 10 мг;
• vitamin Е (alfa-Tocopherol) – 0,3 мг;
• vitamin К (Plantago psyllium) – 1,7 мкг;
• vitamin РР (niacin equivalent) – 2,8 мг;
• vitamin В2 (riboflavin) – 0,08 мг;
• vitamin В1 (thiamin) – 0,08 мг;
• vitamin В5 (пантотеновая кислота) – 0,596 мг;
• vitamin В9 (folates) – 3 мкг.

Микроэлементы:

• Phosphorus – 100 мг;
• Choline – 23,2 мг;
• Calcium – 180 мг;
• Natrium – 17 мг;
• Magnesium – 30 мг;
• Kalium – 260 мг;
• Ferrum – 1,5 мг;
• Cuprum – 130 мкг;
• Chlorum – 30 мг;
• Zincum – 1,025 мг;
• Jodum – 9 мкг;
• Selenium – 14,2 мкг;
• Manganum – 0,81 мг;
• Cobaltum – 9 мкг;
• aqua – 60 г.

Химический состав порошка чеснока

Витамины:

• vitamin В6 (Pyridoxine) – 2,94 мг;
• vitamin С (Acidum ascorbinicum) – 18 мг;
• vitamin Е (alfa-Tocopherol) – 0,63 мг;
• vitamin РР (niacin equivalent) – 0,692 мг;
• vitamin В2 (riboflavin) – 0,152 мг;
• vitamin В1 (thiamin) – 0,466 мг;
• vitamin В9 (folates) – 2 мкг.

Микроэлементы:

• Phosphorus – 417 мг;
• Choline – 67,5 мг;
• Calcium – 80 мг;
• Natrium – 26 мг;
• Magnesium – 58 мг;
• Kalium – 1101 мг;
• Ferrum – 2,75 мг;
• Cuprum – 147 мкг;
• Zincum – 2,63 мг;
• Selenium – 38 мкг;
• Manganum – 0,545 мг;
• aqua – 6,45 г.

Аромат чеснока обусловливается наличием в нем эфирного масла, содержащего аллицин – естественный антибиотик и сильный антиоксидант. В чесноке еще присутствует и германий – микроэлемент, снижающий риск остеопороза и онкозаболеваний и укрепляющий иммунную систему.

Знаете ли вы? До открытия пенициллина чеснок использовался для заживления ран.

Польза чеснока для организма

При отсутствии отрицательных эффектов воздействия на организм его полезно употреблять в умеренном количестве. Норма составляет до 15 г чеснока в день. Под действием аллицина, содержащегося в чесноке, происходит нейтрализация в крови свободных радикалов, повреждающих ДНК и провоцирующих развитие раковых клеток. Мало того, аллицин способствует не только профилактике рака, но и задерживает развитие самой опухоли. Исследования на животных показали, что чеснок эффективен для борьбы на всех стадиях заболевания раком.

В научной литературе встречается много статей о положительных результатах в применении чеснока при лечении ишемической болезни сердца и атеросклероза, сахарного диабета, артериальной гипертензии.

Важно! При термической обработке вещества, которые придают чесноку противовирусные, бактериальные, противовоспалительные и потогонные свойства, разрушаются!

Польза для мужчин

Полезные свойства чеснока для мужчин проявляются в способности продуктов, содержащихся в нем, расширять сосуды и разжижать кровь. Благодаря содержанию в чесноке более четырех сотен различных соединений происходит также снижение уровня холестерина в крови (артериальное давление приходит в норму), что способствует сохранению эластичности сосудов, главных и периферийных артерий, по которым идет снабжение органов, в том числе простаты. А благодаря содержанию в чесноке селена, происходит замедление их старения.

Польза для женщин

Достоинством чеснока для женщин является влияние его фолиевых кислот, которые положительно действуют на развитие плода, укрепляют фолликулы. Лондонские ученые доказали, что употребление свежего чеснока также предотвращает возникновение у женщин бедренного остеоартрита, который больше всего распространен среди женщин после пятидесяти лет, в то время как до сих пор нет эффективного лекарства от этого недуга.

Фитонутриенты чеснока, которые состоят из большого количества серных соединений, положительно влияют на состояние костей, хрящей, суставов, способствуют образованию суставной смазки.Установлено целенаправленное положительное воздействие чеснока на центральную нервную систему в качестве антидепрессанта (депрессия, бессонница, невроз, повышенная раздражительность, хандра, апатия), что наиболее необходимо именно женщинам. В общем, нужно сделать вывод о том, что чеснок и польза – это синонимы!

Польза для детей

Для детей чеснок так же важен, как и для взрослых, он хорошо влияет на все системы и органы. Чеснок как приправа к пище придает новый вкус блюдам, усиливает аппетит, обогащает организм минералами, витаминами, делится своими свойствами природного антибиотика. Введение чеснока в еду ребенка поднимает его иммунитет, очищает от паразитов, активизирует пищеварение, улучшает здоровье и сокращает визиты в поликлинику.

В каком возрасте и в каком виде давать малышу чеснок Чеснок или его вытяжки в питании влияют как средство от гельминтов. Суждения о возрасте ребенка для начала приема в пищу чеснока различны. Однако не подвергается сомнению, что начиная с первого года тушеный или отварной чеснок (понемногу) можно добавлять в детское питание. Мнение врачей-диетологов таково, что ребенок после трех лет сможет без последствий в виде «повышенных газиков» усваивать чеснок, т. к. сформированная ферментная система как раз с этого возраста уже не будет давать сбоев. Пока неожиданный вкус чеснока ребенку еще не привычен, можно попробовать дать ему намазанный чесноком кусочек хлеба.

Дальнейшее зависит от его реакции. Более старшим детям чеснок уже кладут в блюдо в размятом виде: и в супы, или в соусы, можно в борщи, также в мясные блюда и т. п. Не стоит подвергать чеснок долгой термообработке, так как «львиная» часть пользы при этом утрачивается. Ваш ребенок сам попросит о добавке либо откажется от чеснока, попробовав его. В последнем случае предложите ему пожевать зеленую петрушку или выпить немного прокипяченного молока для избавления от неприятного для него запаха.

Чеснок защищает детей от инфекций В зимний период детский организм ослаблен, снижен иммунитет, повышен риск простуды или заболевания ОРВИ. Чеснок выступает в этот период проверенным природным средством защиты, естественным антисептиком. Особенно это важно в период эпидемии гриппа. В возрасте до трех лет чеснок вместо потребления вовнутрь можно нюхать. Ребенку понравится ожерелье из очищенных зубчиков чеснока, почти как у индейцев в кино. Для детей главное игра, а для их организма – вдыхание фитонцидов для предотвращения вирусного заражения.

Еще для защиты от инфекции расставляются по жилищу блюдца с нарезанными дольками чеснока. Летучие соединения очистят воздух от бактерий. Вдыхание испарений чеснока служит профилактикой респираторных заболеваний. Если добавить столовую ложку меда к двум истолченным зубчикам чеснока и слегка прокипятить – получится сладкий сироп, который хорошо помогает при гриппе и простуде.

Противопоказания для употребления чеснока детьми:

• Не есть чеснок, если ребенку он не нравится.
• При проявлении аллергии на него.
• Не употребляйте чеснок при температуре тела 38 °С и выше.
• Не включайте чеснок в рацион при избыточным весе ребенка, т. к. провоцируемая чесноком выработка желудочного сока вызывает лишний аппетит.
• Не употребляйте чеснок перед сном.
• Не употребляйте чеснок при расстройствах нервной системы, желудочно-кишечных болезнях и заболеваниях почек, эпилепсии.

Знаете ли вы? Глиняные таблички, найденные в тибетских монастырях в середине ХХ века, свидетельствуют об использовании чеснока в древней медицине еще в IV веке до н. э. Т. е. более двух с половиной тысяч лет люди используют чеснок для защиты от вирусов. И чеснок, и вирусы были с нами чуть ли не всегда!

Рецепты народной медицины: лечение с помощью чеснока

Одно из главных достоинств лечения народными средствами состоит в отсутствии токсического воздействия на организм, так как все используемые ингредиенты являются натуральными съедобными продуктами. Для лечения чеснок используется и вовнутрь, и наружно в виде мази, вытяжки, и его сок, и кашица, и, конечно, в основном виде.

При бессоннице

Бессонница – это сущее проклятие. Чаще всего виной бессонницы выступает перевозбуждение нервной системы, состояние стресса, тревоги, постоянная усталость. Помимо общих советов (ванна, ароматерапия, медитация, вечерние прогулки, отсутствие еды на ночь), есть несколько проверенных временем народных рецептов с участием чеснока:

• соединить в банке среднюю головку истолченного чеснока и сок пяти лимонов, накрыв тканью (холщовой) и закрепив ее, поставить в затемненное место на три недели и через каждые два дня взбалтывать. Хранить готовое снадобье в холодильнике под п/э крышкой. Употреблять вовнутрь, предварительно взболтав и растворив в ста граммах питьевой воды по чайной ложке за 10-20 минут до сна;
• две головки истолченного чеснока залить натуральным растительным маслом, закрепить холщовую салфетку, выставить на 10 дней на солнце, разбалтывая раз в день. Потом перенести в тень еще на сутки, процедить через толстую марлю. Хранить в коричневой стеклянной банке, плотно закупорив в дверце холодильника. Принимать пятнадцать дней по два раза в день через полчаса после еды по 5 мл.

Знаете ли вы? Лимон в смеси с чесноком является своеобразным катализатором, усиливая его воздействие в разы.

При зубной боли

Практически при появлении зубной боли рано или поздно все равно нужно будет пойти к стоматологу. Но оказать первую помощь и снять боль иногда просто необходимо. В этом поможет составляющая часть чеснока аллицин (проявляющий себя как бактерицидный и анестезирующий элемент), наивысшее содержание которого в чесночном соке. Несколько полезных советов:

• слегка придавленную дольку чеснока приложить к проблемному зубу на полчаса. Выделяющийся сок обеспечит наркоз;
• смесь равной доли (например, по четвертушке чайной ложки) соли и смеси натертых лука и чеснока приложить к месту воспаления. Соль вытянет экссудат, а чеснок с луком отдадут организму свои фитонциды;
• при пульсирующем дергании и отсутствии таблеток можно откусить кусочек чеснока и приложить к коварному дуплу.

При насморке

Официальная медицина считает, что чеснок от насморка применять либо бесполезно (при наличии корок в носу он не попадет в место нахождения бактерий), либо даже вредно (при отсутствии корок он нарушит работу эпителия реснитчатого). И любой терапевт предложит вам лучше воспользоваться аптечными каплями. Рецепты использования чеснока в народной медицине основаны на закапывании в нос по две-три капли различных вариаций смеси (один к одному) чесночного сока, смешанного с одним из видов масел (от подсолнечного до какого-нибудь экзотического, например, кокосового) или смеси из них.

Можно использовать также чистый сок чеснока без масла. Предлагается также закапывание по три-пять капель в каждую из ноздрей по три-четыре раза в день смеси (1:1:0,3) свежего сока моркови, растительного масла и сока чеснока. Безусловно, помогает пережить насморк вдыхание носом свеженатертого чеснока, что, правда, не всегда удобно осуществить.

Важно! Официальная медицина отмечает противоречие в воздействии масел и чеснока в случаях, когда они используются совместно.

При ангине и простуде

А вот при ОРВИ любой лечащий врач, т. е. представитель классической медицины, подтвердит и даже посоветует использовать чеснок при простуде и ангине:

• Для лечения воспаления горла чайная ложка соли и 3-4 раздавленных средних зубчика чеснока заливаются стаканом кипятка. Через двадцать минут этим раствором уже можно полоскать горло шесть раз в день. Количество чеснока можно увеличить раза в полтора-два, и важно начинать лечение как можно раньше.
• Некоторые источники предлагают на начальных стадиях простуды капать сок чеснока в уши.
• При ангине часто используется уже ставший классикой рецепт, в котором употребляется вовнутрь питье, приготовленное из залитых кипящим молоком перетертых 3-4 чесночин + ст. ложка меда.
• Также можно взять в рот раздавленный чесночный зубчик и посасывать его, как можно дольше не глотая.
• Помогает трех-, пятиминутное полоскание горла через каждые тридцать минут составом из залитой кипятком (0,5 л) кашицы из одной головки чеснока.

При бронхите и коклюше

Среди народных рецептов при лечении бронхита и коклюша предлагаются такие:

• Вдыхание через рот из носика заварного чайника (выдох через нос) паров от помещенных и заваренных в нем шести измельченных чесночин.
• Питье 4-5 раз в день по 40-50 мл прокипяченных в стакане непастеризованного молока 5-6 натертых зубчиков.
• Натирание груди кашкой из чеснока со сливочным маслом или свиным жиром (внутренним топленым).
• Накладывание на грудь, бока, спину компресса из чесночно-медовой смеси.
• Проведение медово-чесночных ингаляций на протяжении 15-20 мин., после чего в постели выпить чай с медом и малиной.
• Питье при астме по одной ст. ложке пять раз в день до еды настоя, приготовленного из залитой 1 л воды кашицы из пяти лимонов с кожурой и трех головок чеснока, настоянного 5 дней в темном месте (процеженного и отжатого).
• Втирание при коклюше в кожу грудной клетки и шеи два раза в день по 15 минут смеси из свиного топленого жира и сока чеснока (1:1).
• Также рекомендуется втирание предыдущего состава в подошвы ног, после чего не ходить, а полежать в постели, надев хлопчатобумажные носки, поверх которых – шерстяные.

Важно! Не забывайте об опасности самолечения. Отсутствие в лечении системности опасно развитием серьезных осложнений.

При атеросклерозе и хронической усталости

• От атеросклероза принимают вовнутрь по 1 ст. ложке три раза в день после еды кашицу из растертых шести долек чеснока и одного лимона.
• Проводят курс (не менее 1,5 месяца) приема по 3-4 раза в день за полчаса до еды сиропа из залитого медом 250 г измельченного чеснока, настоянного в течение недели в темном прохладном месте.
• При отсутствии жалоб на пищеварение принимают по полстакана три раза в день за 20 минут перед едой, а при наличии проблем с ЖКТ по 3 ст. ложки прямо перед едой такого настоя: размельченные блендером чеснок и лимон (4 головки / 4 шт.) заливаются прохладной кипяченой водой в трехлитровую банку и на три дня настой отправляется в прохладное место (ежедневно взбалтывается). По окончании настаивания хранится процеженным в холодильнике.

Знаете ли вы? Сам по себе чеснок в желудке переваривается долго, поэтому его лучше употреблять, сочетая с молоком, морковью, лимоном.

При стенокардии и одышке

При стенокардии принимают вовнутрь два раза в день за полчаса до еды настоянную (30 мин.) смесь из двух пучков измельченной петрушки и прокипяченных (15 мин.) в 400 г крепкого куриного бульона зубчиков одной головки чеснока. Также принимайте по четыре чайные ложки раз в день с перерывом в одну минуту перед каждой ложкой снадобье, состоящее из 1 л меда, сока 10 лимонов, кашицы из 5 головок чеснока, настоянное неделю глухо запечатанным в прохладе.

Важно! Помните, что лучше и легче предупреждать болезни, чем их лечить.

Как используют чеснок в косметологии

Чеснок в косметологии употребляется для ухода за волосами, для устранения проблем с кожей лица, а также для устранения расслоения и ломкости ногтей и от бородавок:

• Для избавления от себореи, перхоти и выпадения волос 1-4 раза в неделю втирают на ночь в волосистую часть головы масло, приготовленное из смеси пропущенных через пресс зубков средней головки чеснока и 120 г какого-либо масла (оливкового, кунжутного и пр.), настоянного неделю в темном месте. Утром обычным способом смывают.
• Чтобы убрать прыщи и воспаление на коже лица, рекомендуют ежедневно вечером наносить на протертое растительным маслом лицо кашицу из чеснока, накрыв сверху марлей.
• Для ухода за проблемной кожей самостоятельно изготавливается лосьон для протирания перед сном из 5 г слегка теплого меда, 5 г глицерина, 3 г буры, 2-3 ч. л. сока чеснока, 50 мл воды.
• Народные рецепты также предлагают избавляться от кожных наростов путем смазывания места их образования (папилломы, бородавки, мозоли) разрезанным зубчиком чеснока 3-4 раза в сутки. После этого сок смывать не нужно.

Как правильно хранить чеснок

Хранение чеснока направлено на исключение таких факторов, как его прорастание, гниение и высыхание. Определить порчу чеснока можно либо по запаху (приобретает неприятный запах), либо визуально (сморщенность), либо на ощупь (мягкость при надавливании).

После сбора (перед хранением) чеснок нужно недели две просушить, подрезать корни и стебли, обжечь корешки. Для хранения необходимо обеспечить темное место, оптимальную влажность 70-80 %, сократить доступ воздуха (хранить в таре), температура как можно ниже (но не морозилка!) – оптимальная 5 градусов.

sampit.ru

Чеснок польза и вред для здоровья: витамины и пищевая ценность

Чеснок – овощная культура, используемая в кулинарии в сыром либо термически обработанном виде. Чеснок известен своим пикантным вкусом и способностью увеличивать аппетит, также он считается одним из лучших народных средств для борьбы с простудными заболеваниями.

Однако позитивные свойства чеснока на этом не заканчиваются. Из этой статьи вы узнаете, какую пользу и вред может принести чеснок организму, как его правильно употреблять и использовать в медицинских целях.

Содержание статьи

Витаминно-минеральный состав чеснока

Страной происхождения чеснока считается Туркмения, из которой он распространился по территории всей Средней Азии. Окультуривание чеснока произошло около 5 тыс. лет назад, достоверно известно, что он являлся важнейшим продуктом в рационе жителей древнего Египта, а в их рукописях найдено свыше 800 рецептов лекарственных средств на основе чеснока.

Калорийность чеснока составляет 145 ккал на 100 грамм, он содержит 30 грамм углеводов и 7 грамм растительных белков. Свой характерный запас чеснок получает за счет большого содержания серы, его химический состав может сильно отличаться, в зависимости от сорта.

Рассмотрим усредненную концентрацию содержащихся в продукте витаминов:

• витамин В1 – 0.1 мг;
• витамин В3 – 0.7 мг;
• витамин В5 – 0.6 мг;
• витамин С – 31 мг;
• витамин D – 4 мг.

Также чеснок содержит огромное количество микроэлементов – натрия, калия, фосфора, цинка, марганца и железа. В его состав входят эфирные масла, фитонциды, селен и такие вещества как аллицин и аджоен, на которых стоит остановиться подробнее.

Аллицин – элемент, обладающий крайне высокой антибактериальной активностью, он оказывает антигрибковый эффект и позволяет эффективно бороться с вирусными заболеваниями. Именно за счет этого компонента чеснок незаменим при простуде и ОРВИ, при попадании в организм аллицин частично выделяется с дыханием, что препятствует попаданию в организм бактерий респираторным путем.

Аджоен – химическое соединение с антитромботическим воздействием. Благодаря ему чеснок препятствует образованию тромбов внутри сосудов, и снижает риск возникновения атеросклероза у пожилых людей. Даже в научной медицине вытяжки экстрактов чеснока используются для производства препаратов для сердечно-сосудистой системы, так как он крайне эффективен в профилактике инсультов и инфарктов.

Читайте больше о здоровье:

Полезные свойства и медицинское применение

Издавна чеснок широко используется в народной медицине. Спектр его воздействия на организм крайне разнообразен, рассмотрим основную пользу, которую можно получить от употребления данного продукта:

1. Устраняет воспаления и грибковые болезни благодаря наличию фитонцидов, эффективен при борьбе с большинством накожных заболеваний.
2. Оказывает антибактериальное и дезинфицирующее воздействие, убивает инфекции стафилококка, кишечную и дизентерийную палочку, сальмонеллу.
3. Сильно увеличивает устойчивость организма к вирусным заболеваниям, является отличным средством для укрепления иммунитета.
4. Нормализует работу кишечника, подавляет развитие процессов гниения и брожения в желудке. Благодаря дезинфицирующим свойствам позволяет избежать пищевого отравления при употреблении некачественных продуктов.
5. Снижает общий уровень холестерина и уменьшает артериальное давление, крайне полезен для людей пытающихся избавиться от лишнего веса.
6. Борется с болезнями половых органов, так как при употреблении чеснока с мочой из организма выводятся содержащиеся в нем химические вещества, которые при прохождении мочевыводящих каналов дезинфицируют их и подавляют воспалительные процессы.
7. Эффективен как противогельминтное средство, при обнаружении в организме глистов и гельминтов чеснок употребляется в виде настойки, а отвар используется для клизм.

Из чеснока можно сделать очень эффективную «тибетсткую» настойку, для этого потребуется 5 крупных зубчиков продукта и 200 мл водки. Чеснок необходимо накрошить мелкими дольками, залить водкой и отправить настаиваться в герметичной таре на протяжении 10 дней. По готовности настойка употребляется по 20 капель ежедневно, перед приемами пищи. Это простое и эффективное средство для укрепления иммунитета.

Лучшие лекарственные рецепты на основе чеснока

1. Для лечения бронхита. Чистим 2 зубчика чеснока, измельчаем в кашицу и добавляем с 300 мл простокваши. Настаивается напиток на протяжении ночи, употребляется днем за 2-3 приема.
2. Для борьбы с насморком. 5 зубков чеснока раздавить, высыпать в стакан и дышать испарениями на протяжении 10 минут, после чего поставить стакан на рабочем месте, в пределах 2-3 метров от больного, на весь оставшийся день.
3. Профилактика стенокардии. Готовим смесь из кашицы 2-ух головок чеснока, 300 мл меда и сока 3 крупных лимонов, настаиваем ее неделю в холодном месте, после чего употребляем по четыре столовых ложки в день. Хранить продукт в холодильнике не дольше 3 недель.
4. Против глистов. Добавляем в стакан теплого молока 10 капель чесночного сока, пьем «коктейль» 3 раза в день на протяжении месяца.
5. Против бородавок. Разрезаем зубок чеснока напополам и смазываем соком бородавку регулярно в течение 3 дней, также можно делать компресс из чесночной кашицы.

Отметим, что при термической обработке большинство содержащихся в чесноке полезных веществ пропадает, поэтому употребляя жареный чеснок, польза и вред для организма которого сводятся к минимуму, вы получаете лишь приправу, влияющую исключительно на аромат и вкусовые качества блюда.

Помимо медицинского и кулираного применения, можно найти пользу от чеснока и в бытовом хозяйстве. К примеру, чеснок позволяет избавиться от моли – достаточно повесить в местах ее появления связку из пары головок и спустя пары дней вы забудете о мелких вредителях.

Вред и противопоказания по употреблению

Злоупотреблять чесноком не рекомендуется людям, страдающим проблемами с ЖКТ. Он оказывает на желудок раздражающее воздействие, повышает уровень кислотности и ферментативную активность желудочного сока, что может спровоцировать изжогу и болезненные ощущения.

Больным гастритами и язвами чеснок противопоказан. Также касаемо употребления чеснока необходимо консультироваться с врачом при наличии желчнокаменной болезни, так как он увеличивает нагрузку на печень, что может спровоцировать выход камней.

Чеснок является достаточно сильным аллергеном, поэтому нередки случаи индивидуальной непереносимости данного продукта. Из-за этого чеснок лучше не употреблять кормящим мамам, возможна не только аллергия у малыша, но и само молоко получит характерный неприятный вкус.

Учитывайте, что чеснок является токсичным веществом для собак и кошек, поэтому в их рационе должны отсутствовать блюда, содержащие данный продукт.

Однако несмотря на озвученные выше факты, польза и вред чеснока для здоровья абсолютно не сопоставимы. Если вы не имеете никаких противопоказаний, не пренебрегайте регулярным употреблением чеснока, и вы будете иметь крепкий иммунитет и здоровый организм, способны без лекарств справляться с любыми заболеваниями.

nashsport.net

состав, калорийность, витамины. Полезные свойства чеснока

Чеснок (лат. Allium sativum) — травянистое многолетнее растение семейства луковых, овощная культура, используемая также в качестве приправы, благодаря своему острому вкусу и специфическому запаху. Культивируется практически по всему миру, благодаря своей неприхотливости.

Сложно переоценить пользу чеснока для здоровья человека. Будучи прекрасной приправой, он обогащает наш рацион массой полезных веществ, витаминов и минералов. Чеснок обладает великим множеством полезных и лечебных свойств и активно применяется в традиционной и нетрадиционной медицине для излечения многих заболеваний.

Состав чеснока

Химический состав чеснока очень богат и, вообще, это крайне полезный овощ на нашем столе. Он содержит азотистые вещества, клетчатку, углеводы, белки, воду, натрий, калий и кальций, серную и фосфорную кислоты, сернистые вещества, фитостерины, биофлавоноиды, экстрактивные вещества, фитонциды.

Из витаминов в составе чеснока особо стоит отметить аскорбиновую кислоту, витамины группы В. Также в нем содержатся ценные эфирные масла. Всего чеснок содержит в себе около полусотни различных компонентов, многие из которых являются ценнейшими антиоксидантами. Главным веществом-антиоксидантом является селен. Самое ценное лечебное свойство чеснока — антипаразитарное, противовоспалительное и противомикробное действие. Недаром врачи советуют есть чеснок весной и осенью — когда организм ослаблен и ему труднее противостоять сезонным заболеваниям и инфекциям.

Чем полезен ч еснок для человека?

Чеснок полезен способностью противостоять дисбактериозу, грибковым поражения кожи, кишечным инфекциям, глистным инвазиям, к очистке организма и повышению его иммунитета. Это отличное укрепляющее и иммуномоделирующее средство. Считается, что чеснок способен затормозить развитие злокачественных опухолей и предотвратить появление раковых заболеваний благодаря своему свойству убивать патогенную флору и микроорганизмы.

Чеснок разжижает кровь, нормализует давление, стимулирует выработку желудочного сока и отток желчи, облегчает пищеварение и существенно снижает уровень холестерина в крови. Регулярное употребление чеснока в пищу существенно уменьшает количество слизи в организме человека. Из него готовят множество медицинских препаратов.

Применение в народной медицине и кулинарии

Также чеснок используют и в народной медицине для приготовления лечебных ингаляций, или как наружное средство — в качестве компрессов и протираний. С помощью него производят чистку кожу, сводят бородавки и борются с пигментными пятнами. Чеснок способен помочь при сильной зубной боли.

Благодаря своему острому специфическому вкусу и аромату чеснок используется в качестве приправы ко множеству блюд. Без него не обходится консервация овощей и холодных закусок — он является издавна природным консервантом. В маринованные огурчики или помидоры чеснок всегда входит в качестве обязательного компонента. Без него невозможно себе предствить греческую или средиземноморскую кухню, очень любят и на Востоке. Популярную закуску — маринованные зеленые стрелки чеснока, называют черемшой.

sostavproduktov.ru

польза и вред для организма, его биохимический состав, правильное использование

Еще древний философ Пифагор говорил о том, что чеснок – это царь всех существующих приправ.

В наше время детально изучен его состав, который имеет непосредственную связь с его свойствами.

Чеснок: польза и вред для организма – чрезвычайно интересная тема, которая интересна каждому человеку.

Состав растения

В состав чеснока входит довольно большое количество витаминов. Серди наиболее значимых можно назвать такие, как аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, рибофлавин, а также тиамин. Тиамин – отличается тем, что кроме чеснока, его больше нет в составе ни одного из известных растений. Кроме этого, тиамин способствует человеческому организму синтезировать это полезное вещество из иных продуктов.

Микроэлементы принимают активное участие в окислительных и восстановительных процесса организма. При их недостаточном количестве, иммунитет человека значительно ослабевает, что приводит к частым болезням.

Большое количество полезных микроэлементов содержится не только в зубчиках чеснока, но и в его листьях. Например, в зубчиках количество микроэлементов колеблется в пределах 3,8 %, а в его листьях – более 8, 9 %.

Современными учеными установлено, что в чесноке содержится около 17 разнообразных химэлементов:

• Германий. Точно также, как и тиамин, этот элемент обнаружен только в составе чеснока. Германий имеет огромное значение в обеспечении крепости, эластичности и упругости сосудистых стенок. При недостаточности германия риск развития варикозного расширения вен увеличивается в несколько раз. Нельзя также не упомянуть об участии германия в стимулировании иммунной системы человека.
• Селен. Обладает антиоксидантными свойствами, путем уничтожения свободных радикалов. Селен незаменим при выведении токсических веществ, содержащихся в печени. Именно это является основной причиной того, что чеснок рекомендуется при отравлениях человека тяжелыми металлами. Данный химический элемент также активизирует процесс регенерации волос, ногтей и клеток кожи.
• Йод. Тяжело переоценить значение этого элемента для жизнедеятельности организма: участвует в процессах регенерации, обмена веществ, температуры тела. Кроме этого, йод отвечает за водносолевой, жировой и электролитный баланс. Например, 1 килограмм чеснока содержит в себе 0, 94 миллиграмма йода, что является причиной использования этого растения при заболеваниях щитовидки.
• Сера. В чесноке насчитывается приблизительно 100 компонентов с содержанием серы – сульфиды. Они обладают уникальной способностью уничтожать бактерии из группы стафилококков, а также вредные бактерии и дрожжи, разнообразные тифозные палочки и дизентерийные бактерии. Сера активизирует яды, которые выделяются вышеуказанными патогенными микроорганизмами и грибами,  «склеивая» их в виде свободных молекул. Это способствует дальнейшему выведению их из организма. Некоторые ученые утверждают, что сера, входящая в состав чеснока, имеет способность убивать клетки рака.
• Фитонциды. Этим веществам присущи антибактериальные свойства, что помогает человеку бороться с вирусами намного активнее. Например, кислота карболовая уничтожает туберкулезную палочку на протяжении получаса, а фитонциды, входящие в чеснок – за 5 минут.
• Аллицин. Берет участие в процессе разжижении крови человека, препятствуя процессу тромбооразования.

Можно с уверенностью сказать, что чеснок – это поистине уникальное растение, богатое на витамины, микроэлементы и химические вещества.

Польза чеснока

Современными учеными установлено, что все полезные вещества, которые входят в чеснок, сохраняются в том случае, если употреблять его в свежем и измельченном виде.

В таком случае, растение облает такими полезными свойствами:

• Антикоагулянтное. Способность разжижения крови препятствует образованию тромбов, которые приводят к развитию таких заболеваний, как атеросклероз, а также инфаркт и тромбоэмболия. При этих болезнях на артериальных стенках откладываются тромбоциты.
• Антигипертензивное. Особенность этого свойства заключается в понижении уровня артериального давления до нормальных показателей. Благодаря этому, риск развития у человека гипертонии понижается на несколько пунктов.
• Противопаразитическое. Чеснок в народной медицине рекомендуется использовать в целях уничтожения таких паразитарных инфекций, как гельминты, аскариды, а также анкилостома.
• Антибиотическое. Благодаря наличию большого количества веществ, в восстав которых входит сера, чеснок активно используется для борьбы с разного рода патогенными микроорганизмами и грибами (стафилококки, дрожжи, протозои, сальмонеллы и пр.).
• Противогрибковое. В случае поражения кожных покровов грибковыми инфекциями (кандидоз или криптококк), чеснок может быть использован для борьбы с ними. Хорошие результаты достигаются также при использовании растения в случае борьбы с менингитом криптококкового типа.
• Противовирусное. Чеснок активно применяется для профилактики или лечения вирусных болезней. По данным статистики, люди, которые периодически употребляют чеснок, намного реже болеют разного рода вирусными простудными недугами.
• Гиполипемическое. Это свойство чеснока заключается в понижении уровня жира (холестерин, триглицерин) в крови человека. Кроме этого, употребление чеснока в любых видах способствует повышению количества липопротеинов. Благодаря этому пациенты намного быстрее излечиваются от таких заболеваний, как атеросклероз, сахарный диабет, злокачественные опухоли, болезни коронарной системы сердца и пр.
• Детоксификационное. Использование чеснока способствует быстрому и эффективному процессу выведения и обезвреживания токсических веществ из организма, путем их соединения в активные молекулы. Это свойство растения активно используется при отравлениях тяжелыми металлами.
• Противоопухолевое. На основании результатов исследований, а также по опыту народных целителей, чеснок помогает в борьбе с раком. Это стало возможным благодаря наличию в его составе селена, серы, обладающих антиоксидантными свойствами. 
• Антацидное. Наличие в чесноке большого количества микроэлементов способствует ег возможности образовывать свободные радикалы, которые провоцируют развитие разнообразных недугов.
• Иммуномодулирующее. Активное участие составных компонентов растение способствует активации биологических процессов, повышая тем самым иммунную функцию на ее клеточном уровне.

Дабы сохранить все полезные свойства овоща, его не стоит подвергать термической обработке, а употреблять только в свежем виде.

Противопоказания

Чеснок: польза и вред для организма человека – чрезвычайно актуальная тема. Это связано с тем, что не многие обладают информацией о том, что кроме полезных свойств, чеснок также обладает и некоторыми противопоказаниями. В результате незнания, его употребление может провоцировать развитие довольно сложных заболеваний.

В чем же вред этого растения:

• Чеснок отличается довольно высокой калорийностью. Кроме этого, его употребление способствует возбуждению сильного аппетита. Именно поэтому людям, страдающим избыточным весом, рекомендуется умеренное употребление чеснока.
• При наличии у человека таких недугов, как язва желудка (двенадцатиперстной кишки), гастрит, заболевания печени, почек или желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется кушать чеснок в любом виде. В противном случае, есть риск обострения недугов или их перехода в хроническую стадию.
• Наличие у больного эпилепсии является полнейшим противопоказанием для употребления овоща. Это может спровоцировать появления очередного приступа.
• Чрезвычайно вреден чеснок для мозга человека. Это связано с наличием в нем сульфанил гидроксильных ионов, которые при попадании в кровь мозга действует, как токсин. Токсическое действие проявляется в виде торможения всех реакций человека. В начале 50х голов прошлого века знаменитый доктор Р. Бэк установил, что при употреблении чеснока, реакция человека понижается приблизительно в 3 раза. Именно поэтому, людям, вид деятельности которых связан с управлением техникой (водители, летчики, вертолетчики, программисты и т.п.) за 72 часа до начала работы не рекомендуется кушать чеснок.

Как уже было сказано ранее, в состав растения входит довольно большое количество химических веществ, многие из которых могут вызвать у людей разнообразные аллергические реакции.

Эфирные масла, входящие в состав чеснока, могут спровоцировать сильное сокращение сердца или аритмию. Кроме этого, масла в несколько раз ускоряют процесс выделения желчи.

При чрезмерном употреблении чеснока, может наступить приступ движения камней в печени или даже закупорку желчных проходов. Дабы избежать отрицательного воздействия чеснока, стоит проконсультироваться со специалистами.

Выбор и хранение

Если же нет никаких противопоказаний для употребления овоща, стоит уметь правильно выбирать и хранить растение.

При нарушении этих правил, можно достигнуть не положительной, а отрицательной реакции организма на это удивительное растение:

• Только при отсутствии термической обработки, удается сохранить все полезные свойства чеснока.
• Чем меньше размер головки, тем приятнее и нежнее его вкус.
• При выборе чеснока, стоит обратить внимание на упругость головки. Кроме этого, она не должна быть влажной. В таком случае растение быстро испортится, и будет гнить. Если в кучке найдется, хотя бы одна головка чеснока, пораженная гнилью, ее необходимо незамедлительно выбросить. Это сохранит сохранность всех остальных головок.
• При длительном хранении чеснока, не исключена возможность его прорастания. Проросшее растение содержит в себе намного меньше полезных веществ и витаминов. Во избежание такой неприятности не стоит убирать урожай чеснока раньше определенного срока. Проросшее растение пригодно лишь для посадки.
• Хранить чеснок следует в сухом помещении, с минимальным поступлением солнечных лучей. Кроме этого, в помещении должен поддерживаться специальный температурный режим (должно быть немного прохладно). Не рекомендуется хранить растение в холодильнике. Конечно, в нем прохладно, но слишком высокий уровень влажности. Это может спровоцировать развитие процесса гниения плодов.

При правильном выборе и хранении, чеснок можно использовать на протяжении довольно длительного периода времени (до следующего урожая), сохранив при этом все его полезные свойства.

Использование

• Многие не едят чеснок из-за того, что поле него во рту на протяжении долгого времени сохраняется довольно неприятный и резкий запах. Дабы избежать этой неопрятности, растение рекомендуется глотать, не разжевывая. Но как же поступить при наличии заболеваний желудочно кишечного тракта? В таком случае, специалисты советуют запивать половинку зубчика чеснока столовой ложной подсолнечного масла.
• Так можно избежать не только появления противного запаха, но и появления изжоги, или раздражения стенок кишечника (желудка). Если на протяжении одного месяца каждое утро на голодный желудок глотать по половинке зубчика чеснока среднего размера, по окончании месяца укрепится иммунная система организма, исчезнут синие круги под глазами, а трудоспособность повысится в несколько раз.
• Главной причиной появления запаха являются зеленые прожилки, расположенные в средине каждого зубчика. При их удалении можно добиться уменьшения запаха практически в 2 раза. Для того чтобы за короткое время избавиться от неприятного чесночного запаха, можно пожевать дольку лимона или листик кинзы. Испанцы уверены в том, что пару глотков хорошего красного вина способный избавить от запаха после употребления этого овоща.

Чеснок: польза и вред для организма, сколько нужно обрабатывать чеснок – ответы на эти вопросы помогут избежать многих проблем.

Чем дольше срок термической обработки растения, тем меньше полезных веществ и витаминов останется в нем. Например:

• При обработке на протяжении 5 – 10 минут удается сохранить практически все свойства чеснока.
• Практически половина свойств теряется в том случае, если продолжительность обработки колеблется в пределах 10 – 30 минут.
• Если время приготовления блюда, в состав которого входит чеснок, больше 30 минут, в растении не остается практически никаких полезных витаминов и микроэлементов.
• Для повышения иммунитета, можно воспользоваться таким простым рецептом: измельчить 5 – 10 небольших зубчиков чеснока и смешать их с ложкой меда. Полученную смесь довести до кипения и снять с плиты. Достаточно употреблять по 1 небольшой ложке смеси перед завтраком, дабы доиться положительного результата уже через 30 – 40 дней.
• Если мучает продолжительный насморк, также чеснок придет на помощь. Для этого стоит налить на дно кастрюли стакан воды, бросить в воду несколько зубчиков измельченного растения. Довести воду до кипения, а потом капнуть в нее 5 – 10 капель сока лимона. Пока раствор горячий, необходимо аккуратно подышать над кастрюлей до его полного остывания. Насморк, как рукой снимет!
• При сильном кашле, болях в горле и простуде, народная медицина рекомендует использовать для питья  на голодный желудок по половине стакана такого отвара: закипятить стакан воды, в который бросить маленькую ложку чеснока, порезанного на крупные кусочки. Все довести до кипения еще раз и дать отстояться. Остывший отвар можно хранить в холодильнике по мере его использования.
• Если замучили мозоли на ногах, можно также использовать чеснок.  В данном случае ,его необходимо порезать на дольки средней толщины, закрепить на мозоли при помощи пластыря или бинта, а утром снять повязку. Через 5 – 7 дней таких процедур, удастся избавиться от мозоля на всю жизнь.

Это только малая часть известных рецептов, составным компонентом которых выступает чеснок. На самом деле их существует огромное количество. Но не стоит увлекаться самолечением. Следует в обязательном порядке предварительно проконсультироваться со специалистами. Только в таком случае полезные свойства чеснока будут использованы с пользой.

О пользе и вреде чеснока можно посмотреть на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

gusiyabloni.com