Содержание

Сельдерей (корень) сушеный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

186

Углеводы, г: 

36.6

Знаменитый корень сельдерея был воспет древним Гомером, как необыкновенно чудесный корнеплод. Столь много полезных качеств видел он в нем. А богиня красоты Афродита не могла и дня представить без употребления в пищу этого полезного корня (калоризатор). Этот корень самый ароматный из всех белых кореньев.

Калорийность сушеного корня сельдерея

Калорийность сушеного корня сельдерея составляет 186 ккал на 100 граммов продукта.

Состав сушеного корня сельдерея

Сельдерей содержит в себе множество полезных веществ и эфирных масел.

Сушеный корень сельдерея сохраняет в себе практически все полезные вещества и частично эфирные масла.

Именно эти эфирные масла улучшают пищеварение, они заряжают энергией человека и способны защитить его от различных заболеваний. Листья сельдерея и корнеплоды богаты наличием каротина, аскорбиновой кислоты, солями калия, фосфора и кальция.

Полезные свойства сушеного корня сельдерея

Сельдерей чрезвычайно полезен для здоровья, он оказывает благоприятное воздействие на пищеварение. Сельдерей благоприятно действует на нервную систему и обмен веществ. В народной медицине сельдерей используется при ревматизме, заболеваниях почек, против образования камней. Сельдерей рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты, при состояниях внутреннего беспокойства и истощения.

Сушеный корень сельдерея обладает мочегонным, легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Поднимает общий тонус организма, повышает физическую и умственную работоспособность.

Сельдерей (корень) сушеный в кулинарии

Сушеный корень сельдерея очень ароматный по вкусу и запаху (calorizator).

Такие корешки можно использовать как самостоятельно, так и в составе овощной сушеной смеси. Кроме того, сушеный корень сельдерея является отличной приправой к блюдам.

Самостоятельно сушеный корень сельдерея очень подходит для светлых бульонов, например, куриного — получается прозрачный и ароматный бульон.

Корень сельдерея – Сельдерей полезные свойства – Сушеный сельдерей

Наш опыт сушки в сушилке для овощей и фруктов Ezidri Ultra FD1000. Корни сельдерея и петрушки помыли, очистили от шкурок, нарезали на кусочки.
При помощи мясорубки и насадки “тёрка” перетёрли корни. Вложили в лотки сетчатые поддоны и выложили на них натёртые овощи. Процесс сушки длился 10 часов.

Из 3 кг корней сельдерея получилось 350 грамм сушеных.

Усыхание в 8.5 раза.
Из 1 кг корней петрушки получилось 215 грамм сушеных.

Усыхание в 4 раза.
 

 

*******************************************************************

Знакомая с детства благоухающая травка, которая делает любой суп особенно аппетитным – её знает каждый огородник, а о полезных свойствах писал еще великий Гиппократ. В сельдерее полезно все – от листьев-стеблей до корневища, поэтому продолжительный промежуток времени он воспринимался только в качестве народного лекарства, а не приправы к кушаньям.

Немного истории, или легенда «кладезя здоровья»

Родиной растения из семейства зонтичных, которое впервые заметили древние греки и египтяне и именовали «селион» (пер. – «блеск»),  считается Средиземноморье. За блестящие яркие листья темно-зеленого цвета Гомер упомянул растение в своих известных произведениях.

Сфера применения зелени уже в древние времена была весьма широка: украшение домов и храмов,  использование в составе омолаживающих масок, плетение венков для олимпийцев, добавление в маринады и соленья. В Российской империи о сельдерее впервые узнали во времена правления великой Екатерины Второй – с тех пор зеленый овощ не выбывает из рациона питания людей, которые придерживаются принципов здорового образа жизни. Тем более, если есть сушилка для овощей и фруктов Изидри, которая превратит процесс заготовки в настоящее удовольствие.
 

Корни сельдерея для сушки: как выбрать?


Существует три основных вида этой растительной культуры:

• сельдерей корневой – незаменим для супов и бульонов;
• черешковый – отлично подходит для всевозможных салатов;
• листовой – идеальный вариант для изготовления пряностей;

Если говорить о сушке, то из трех вышеназванных видом наиболее подходящим для такой заготовки является листовой сельдерей, т.к. он обладает наиболее «пряным» вкусом, однако более распространен все-таки корневой. Подходящий для сушки корень должен быть плотным, без гнилостных очагов. Полагать, что чем больше по размеру корневище – тем лучше, ошибочно, ведь от этого зависит только плотность и жесткость текстуры, а не набор питательно-вкусовых качеств.
 

Сушеный корень сельдерея: польза сохраняется

При сушке сельдерей сохраняет все особые свойства, полезные для человеческой жизнедеятельности. Это комплекс витаминов К и Е, группа В, провитамин А и аскорбиновая кислота – витамин С.  Кроме того, корень богат еще и массой флавонидов, обладающих акнтиоксидантными свойствами и незаменимыми микроэлементов, такими как магний и калий, кальций и железо, цинк и марганец.

Присутствуют в составе этого феноменального овоща натрий и фосфор, а также особо важная для женского организма фолиевая кислота. В диетологии сельдерей ценят как источник здоровой диетической клетчатки и хлорофилла – и все это при полном отсутствии вредного холестерина, углеводов и жиров. Славятся зеленые стебли уникальными активными соединениями и эфирными маслами.
 

Рекомендации к применению сельдерея

Не только в теоретическом аспекте, но и на практике доказано, что блюда, приправленные сушеным корнем сельдерея полезны каждому человеку, ведь они способствуют превосходному самочувствию, что при современном спешном ритме жизни очень актуально. Польза сельдерея, обусловленная уникальному сочетанию белков и минеральных кислот, выражается в замедлении старения, восстановлении нервной системы, снятии хронической усталости и стресса.

Бесценным лекарством овощ станет для гипертоников, ведь растение помогает снизить артериальное давление и укрепить сердечную мышцу. Полезно оно и для заядлых курильщиков, благодаря естественной нейтрализации вредных токсинов и канцерогенов.

Огромное количество клетчатки при минимуме калорий дарят овощу лидирующие позиции в списке продуктов, благоприятствующих похудению. Сельдерей естественно ликвидирует чувство голода, которое не сказываются на запасе энергии, а также выводит из организма лишнюю соль с водой.
 

Сушеный сельдерей: применение в кулинарии

Из-за характерного обволакивающего аромата и сладковатого, с ноткой ненасыщенной горечи, вкуса, сушеный сельдерей просто незаменим в кулинарии. Можно приготовить вкуснейший суп из сельдерея и другие первые блюда с насыщенным вкусом, гарниры и пряные соусы.

Овощ отлично сочетается с любыми сортами мяса, в том числе жирными, домашней птицей и колбасами.

Высушенную пряность используют в качестве незаменимой приправы для яиц и разнообразных овощей – начиная от моркови и заканчивая баклажанами. Грибы, соленья, всевозможные маринады для засолки и бобовые также не обходятся без обязательного присутствия высушенного корня в качестве универсальной приправы и природного усилителя вкуса. Во всевозможных фруктовых пюре, сушеный корень может стать своеобразной «изюминкой».

Также  его можно применять в запеканках, при тушении или варке овощей на пару, чтобы раскрыть природные вкусовые качества главных составляющих. Сельдерей в качестве приправы отлично подходит к рису или макаронам, соусам для гарниров, а также картофелю в отварном виде. Перетертый в порошок корень отлично сочетается с разнообразными блюдами, будь то запеченная рыба, фарш для котлет или фруктовое пюре.

Многие кухни мира – испанская и французская, еврейская и ирландская, итальянская и японская не обходятся без сельдерея в составе разнообразных кулинарных шедевров, особенно салатов.


Если у вас есть сушилка Ezidri, то вы просто обязаны запастись приправой из сушеного сельдерея, которая станет вашей неповторимой «изюминкой» в кулинарных экспериментах, наделенных неповторимым вкусом и ароматом. И все это с максимальной пользой для здоровья!

сушим корни, стебли и листья сельдерея » Сусеки

AnyutaN — Дек 13th, 2016 Категории: Сушеные овощи

В кулинарных целях используют различные части сельдерея. Мясистые корни добавляют в супы, рыбные блюда и салаты. Черешковый сельдерей также является основой многих салатов, а зелень – отличная пряность. О том, как сохранить урожай сельдерея в высушенном виде, поговорим более подробно в этой статье.

Как сушить корневой сельдерей

Подготовка продукта

Корнеплоды для сушки должны быть плотными, светлыми, без повреждений и гнили. Корни тщательно очищают от остатков почвы и промывают в проточной воде.

Чтобы снять плотную шкурку, потребуется острый нож или овощечистка. Очищенные корнеплоды следует измельчить. Это можно сделать несколькими способами:

  • нашинковать корень на терке с крупным сечением;
  • нарезать тонкой длинной соломкой с помощью ножа или специальной терки для корейских салатов;
  • измельчить сельдерей тонкими пластинами, с помощью овощечистки;
  • нарезать овощ ножом кольцами толщиной не более 5 миллиметров.

Время сушки, любым из ниже представленных способов, будет зависеть от способа измельчения продукта.

Способы сушения

Корневой сельдерей можно высушить следующими методами:

  • На воздухе. Измельченный корень располагают на противнях, ситах или решетках тонким слоем. Емкости ставят в сухое и хорошо проветриваемое помещение. Под прямые солнечные лучи овощ лучше не подставлять. Периодически нарезку нужно перемешивать. Время сушки – 14 – 20 дней.
  • В духовке. Противни выстилают пергаментом и укладывают на них сельдерей. Сушение следует проводить в духовом шкафу, разогретом до температуры 50 — 60 градусов, при слегка приоткрытой дверце.
  • В электросушилке. Температура на устройстве задается в пределах 50 градусов. Решетки с сельдереем через каждые 1,5 часа меняют местами, чтоб обеспечить равномерную просушку. Время сушения – 10 часов.

Видео от канала «Ezidri Master» покажет, как правильно сушить корни сельдерея и петрушки в электросушилке

Как сушить листовой сельдерей

Подготовка продукта

Зелень сельдерея перебирают, избавляясь от пожелтевших и повядших листочков. Затем ее ополаскивают от пыли и грязи в прохладной воде. Чтобы избавиться от лишней жидкости, траву выкладывают на бумажные полотенца и просушивают.

Сушить зелень можно целыми веточками, отдельными листочками или в измельченном виде.

Способы сушения

Зелень можно сушить четырьмя разными способами:

  • На воздухе. Зелень выкладывают на плоские тарелки или решетки и убирают в темное место, желательно, на сквозняк. Чтобы сельдерей не загнил, его нужно довольно часто ворошить. Веточки также можно сушить пучками, развесив их на веревке вниз листвой.
  • В духовке. Сушить зелень следует на минимальной температуре устройства, при открытой дверце. Сельдерей располагают на противнях тонким слоем. Через каждый час, нахождения в духовке, продукт следует проверять на готовность.
  • В электросушилке. Зелень сушат на специальном режиме, предназначенном для сушки трав. Температура на нем запрограммирована не выше 40 градусов, что позволяет максимально сохранить все полезные свойства и ароматические вещества.

  • В микроволновке. Этот способ подойдет только для небольшого количества зелени, и требует постоянного контроля процесса приготовления. Измельченную траву располагают на бумажных тарелках и помещают в печь. Мощность агрегата устанавливают на уровне 700 Вт, а время воздействия 2 минуты. После звукового сигнала сельдерей проверяют на готовность. При необходимости процедуру повторяют.

Смотрите видео от канала «Великолепное хозяйство», рассказывающее о том, как сушить зелень сельдерея на воздухе

Как сушить черешковый сельдерей

Подготовка продукта

Черешки сельдерея перебирают, удаляя поврежденные и повядшие стебли. Затем зелень моют и измельчают небольшими кубиками, длиной 1,5 – 2 сантиметра.  Чем мельче нарезан сельдерей, тем быстрее он просохнет.

Способы сушения

Основные способы сушения черешкового сельдерея – в духовке и в электросушилке.

Температуру духового шкафа устанавливают на уровне 60 градусов, а приоткрытой дверцей способствуют циркуляции воздуха. Поддоны с измельченными черешками ставят в печь на 2 часа. По прошествии этого времени, кусочки перемешивают. Сушка продолжается в таком режиме в течение 10 – 12 часов.

Если для дегидратации используется электрическая сушилка, то температура на ней устанавливается 55 – 60 градусов. Чтобы кусочки сохли равномерно, решетки время от времени меняют местами.

Как хранить сушеный сельдерей

Любой вид сельдерея следует держать в банках из темного стекла или пластика. Крышка должна плотно завинчиваться, чтобы не допустить попадания внутрь влажного воздуха. Срок хранения сушеного сельдерея 1 – 2 года.

Tweet

Молотый сушеный сельдерей| От производителя

Молотый корень сельдерея 

Класс В

Страна: Украина

Состав: корень сельдерея, 100% натуральный продукт без добавления консервантов, красителей, усилителей вкуса, ГМО

Калорийность сушеного сельдерея: 191 ккал/ 100 гр.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта:

Белков — 7,8 г

Жиров — 2 г

Углеводов — 36,6 г

Срок хранения: 24 месяца

Расфасовка:

2кг. — пакет из пищевого полиэтилена

20 кг. — полипропиленовый мешок с вкладышем из пищевого полиэтилена, возможно вакуумирование.

1 кг. сушеного сельдерея соответствует 7 кг. свежего продукта

Применение: 

  • в домашней кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, соусов, салатов
  • в промышленном производстве в составе смесей специй, продуктов быстрого приготовления, приправ, заправок, продуктов ЗОЖ, для изготовления выпечки
  • в ресторанном бизнесе и Horeca
  • для продажи в супермаркетах и сетях продовольственных магазинов в качестве специй ( возможна расфасовка в ваши фирменные пакеты)

Специи и овощи от ErdKraft Украина

Специи от «ErdKraft» — это полностью натуральный, готовый к применению продукт. Сушка овощей для использования в качестве специй не новый и удобный способ хранения овощей. Наш завод изготавливает специи крупными и мелкими партиями под заказчика. Преимуществом нашей продукции, является высокое качество сырья и конечного продукта. Этого нам удалось достигнуть, благодаря  современному оборудованию и инновационным технологиям. Сушка производится прогрессивным конвекционным методом. Суть способа заключается в том, что овощи и фрукты обезвоживаются путем обдува потоками горячего воздуха. Этот способ, позволяет сохранить не только вкусовые качества продукта, но и большую часть полезных свойств.

Наши специи значительно выше по качеству в сравнении с китайскими аналогами. Полностью соответствует высоким европейским стандартам, но имеет более конкурентные цены. 

Вид продукции
Вид продукции Сушеный корень сельдерея
Класс
Класс В
Упаковка
Расфасовка 1 кг., 20 кг
Тара пакет из пищевого полиэтилена, полипропиленовый мешок с вкладышем из пищевого полиэтилена, возможно вакуумирование
Мин. заказ
Мин. заказ от 1000 грн. разного товара

Сушеный сельдерей полезные свойства

Сегодня ни один рацион, за редкими исключениями, не обходится без сельдерея. Этот зеленый овощ имеет огромное количество полезных веществ, которые нормализуют работу организма и помогают в лечении ряда заболеваний. Давайте разберемся, чем хорош сельдерейи как его лучше использовать в своем питании.

Химический состав сельдерея

В состав овоща кроме белков, жиров и углеводов входит огромное количество витаминов, минералов и клетчатки. Так, в нем насчитывается:

  • 83,3% витамина А, который обеспечивает репродуктивную функцию, нормальное развитие организма, здоровую кожу;
  • 90 % В-каротина, который имеет антиоксидантные свойства;
  • 42,2% витамина С, который помогает организму восстанавливаться, усваивать железо, улучшает работу иммунной системы;
  • 17,2% калия, который участвует в регулировании кислотного, водного, электролитного баланса организма;
  • 12,5% магния, который участвует в метаболизме, синтезе нуклеиновых кислот и белка;
  • 15,4% натрия, который обеспечивает транспортировку глюкозы, воды, передачи нервных импульсов.

Также в сельдерее содержатся жирные и эфирные масла, хлорогеновая и щавелевая кислоты. И это далеко не полный список полезных веществ, которые формируют полезность сельдерея.

Калорийность сельдерея

В 100 граммах продукта содержится примерно 12–13 ккал. Его энергетическая ценность выражается в такой формуле: 28% белков, 7% жиров, 65% углеводов.

4 ккал)
Жиры:0.1 г. (

1 ккал)
Углеводы:2.1 г. (

Полезные свойства сельдерея

Теперь давайте разберемся, чем полезен сельдерей для организма. Зелень растения используется при различных заболеваниях кишечника. Она отлично справляется с дисбактериозом, тормозит процессы брожения, регулирует водно-солевой обмен и понижает уровень сахара в крови. Замечено, что регулярное употребление в пищу зеленой части растения помогает успокоить нервную систему, избавляет от подавленного настроения, переутомления. Свежевыжатый сок из сельдерея используют в диетическом рационе. Он отлично очищает организм, при этом насыщая его ценными минералами, витаминами и прочими микроэлементами.

Свойства этого растения изучались давно. Сельдерей рекомендовался к употреблению еще древними греками. Но уже в наши времена в нем были обнаружены андрогены — мужские половые гормоны. Поэтому при регулярном употреблении овоща у мужчин улучшается качество спермы. Кроме того, польза сельдерея для мужчин заключается в профилактике простатита, аденомы, поскольку за растением замечен противовоспалительный и общеукрепляющий эффект. Мужчинам рекомендуется употреблять его в сыром виде, когда возможно максимально сохранить его свойства, но допустимо также в качестве составляющего в блюдах.

Поскольку в сельдерее много клетчатки, он хорош для представителей обоих полов как отличное средство в борьбе с лишними килограммами, шлаками и токсинами. Существует даже специальная диета на основе сельдерея, поскольку это низкокалорийный продукт.

Полезен сельдерей для женщин при климаксе и болезненных менструациях. В таких случаях рекомендуют использовать водный настой семян. Например, дамам после 35 лет рекомендуется четыре раза в год пропивать курс настоя семян сельдерея, чтобы впоследствии климакс прошел незаметно. Тот же самый напитокможно употреблять при болезненных менструациях — пить только настой семян. Дело в том, что корни и стебли сельдерея в этом случае для женщин опасны. Они содержат апиол, который стимулирует сокращения внутреннего слоя матки, а также в принципе имеет сосудорасширяющее действие. Поэтому менструация может усилиться.

Но в целом сельдерей оказывает укрепляющее воздействие на сосуды, а также омолаживает организм, улучшая состояние волос и ногтей.

Применение в народной медицине

Самым ценным все же считается корень сельдерея, который имеет три основных лечебных воздействия:

  • лечит мочеполовую систему за счет мочегонного действия и противовоспалительного;
  • улучшает пищеварение;
  • очищает кровь и оказывает противоаллергическое действие.

Поэтому его рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, когда нарушена работа желудка, печени, поджелудочной железы, снижен аппетит, наблюдается метеоризм. Для этого рекомендуют залить литром воды 3-4 г измельченного корня растения и настаивать его не менее восьми часов. Полученное средство процедить и применять трижды в день по столовой ложке.

При воспалении двенадцатиперстной кишки рекомендуется использовать сок корня, в этом же виде полезен сельдерей для желудка при любых воспалительных процессах. Сок добывается из корней растения. Делать это можно до середины зимы, так как при более длительном хранении полезные свойства не сохраняются. Для лечения принимают по две столовые ложки сока за полчаса до еды три раза в день. Ближе к весне с этой целью можно готовить настой из высушенных корней сельдерея. Для этого две столовые ложки порошка заливают стаканом кипятка и дают настояться в течение 10 минут. Настой принимают по 50 мл по той же схеме.

Эффективно его использование при ревматизме и подагре. В этом случае можно задействовать не только корень, но и листья растения в тех же пропорциях с водой, но настаивать их надо не менее четырех часов. Из такого настоя можно делать компрессы, растирания, которые не только снизят ревматические боли, но и вылечат разного рода экземы.

Благодаря противовоспалительному действию сельдерей следует применять в пищу при уретрите, цистите, гломерулонефрите, пиелонефрите. Также рекомендуется пить отвар семян сельдерея, приготовленный следующим образом: 2 ч. л семян заливают стаканом кипятка и варят на водяной бане не менее получаса. Охлажденный и процеженный отвар принимают по 2 ст. л два раза в день.

Это средство также помогает растворить камни в мочевом пузыре. Кроме этого, можно пить чаи из сельдерея, которые являются не только отличным мочегонным средством, но и растворяют соли в организме, лечат простудные заболевания и оказывают успокаивающее действие. Для этого надо две полные столовые ложки измельченной сушеной травы сельдерея залить 0,5 л воды и довести до кипения. В день желательно выпивать не более двух стаканов подобного чая.

Мазь из листьев и стеблей растения вылечивает гнойные раны, язвы, сыпь, крапивницу, лишаи и прочие кожные заболевания. Для ее приготовления необходимо свежую зелень вместе с черешками пропустить через мясорубку, а полученную кашицу смешать с равной частью топленого сливочного масла.

Сельдерей в кулинарии

Интенсивный аромат и особый вкус растения не могут не привлечь кулинаров. Его активно применяют при изготовлении различных блюд чаще всего в качестве приправы, которая имеет слегка горьковатый привкус.

В кулинарии используют все части растения. Их добавляют в блюда из овощей, грибов, рыбы, мяса. Корень используется в приготовлении супов, салатов, яичных блюд, соусов. Но лучше всего по вкусовым качествам сельдерей сочетается с капустой, картофелем, морковью, баклажанами, помидорами, фасолью.

Заготовка и хранения сырья из сельдерея

Для заготовки важно выбрать здоровый и свежий овощ. Он должен иметь крепкие листья, ярко-зеленый цвет, слегка блестеть и интенсивно приятно пахнуть. Листья и корни на ощупь должны быть крепкими и не иметь никаких повреждений. При этом размер сельдерея на его полезные свойства не влияет.

В свежем виде овощ хранится от трех и максимум до семи дней при условии, что содержится в холодильнике. Корнеплод рекомендуется при этом заматывать в фольгу или бумагу, а зеленую часть хранить в воде или хорошо увлажненной и завернутой в полиэтиленовый пакет.

Если вам необходимо длительное хранение сельдерея корневого зимой, его важно предварительно правильно собрать. Для этого с корнеплода обрезают листья, оставив немного черешков, корень обмакивают в глину, подсушивают и раскладывают на полках в погребе. Можно там же, в подвале, насыпать в ящики песок и «посадить» в него собранный урожай так, чтобы сверху оставались черешки. А можно, сложив сельдерей в ящики, засыпать его песком на 2–3 см и оставить в тесном месте с температурой воздуха 0…+1°C.

Проще всего хранить сельдерей в сушеном виде. Зелень надо промыть и развесить на просушку в сухом затемненном месте. Высушивание занимает около месяца. Затем ботву надо растереть в порошок и хранить в закрытой посуде или холстовых мешочках в темном месте.

На зиму нашинкованные листья сельдерея можно заморозить, правда, в этом случае растение теряет много своих полезных свойств. Для замораживания отбирают исключительно зеленые ветви, которые после мытья и нарезки хранят в пластиковых контейнерах в морозильной камере.

Как вариант, нарезанную зелень можно смешать с солью из расчета 200–250 г соли на килограмм ботвы, сложить полученную смесь в банки и ждать, пока на поверхности не выступит сок. Тогда банки можно убирать в прохладное место. Используя ее для приготовления блюд, учтите, что досаливать их не нужно.

Еще один способ хранения сельдерея — маринование. Для этого килограмм корня сельдерея очищают, нарезают кубиками и опускают в заранее приготовленную кипящую смесь: литр воды, смешанный с 3 г лимонной кислоты и со столовой ложкой соли. Проварив кубики пару минут, их достают, охлаждают и складывают в стеклянные банки. Заранее приготовьте маринад: на 4 стакана воды 3–4 бутона гвоздики, столько же горошин черного перца, стакан уксуса. Вскипятив его, залейте банки и простерилизуйте 20 минут. Таким образом получают пикантную закуску или гарнир к грибным, мясным, картофельным блюдам.

Мариновать можно и листья сельдерея. Для этого в простерилизованные в течение 20 минут банки складывают по нескольку лавровых листьев, 4 зубка чеснока, сверху – заранее вымытую зелень сельдерея. Все это заливается горячим маринадом: на 4 стакана воды 100 г сахара, 80 г соли, стакан уксуса. Маринованные листья используют в качестве закуски.

Сбор семян сельдерея схож со сбором семян моркови и петрушки. В первый год вегетации у растения отламывают цветочный стебель. Осенью корнеплод выкапывают и хранят как морковь. По весне отбирают самые здоровые корнеплоды и высаживают на грядки. Семена можно собирать, когда зонтики приобретут серо-зеленый оттенок.

Кому нельзя употреблять сельдерей

Рассказывая о прелестях растения, нельзя не упомянуть, чем опасен сельдерей. Ранее говорилось о его сосудорасширяющих свойствах и влиянии на внутренний слой матки. Поэтому он не рекомендуется беременным женщинам, а также тем, кто страдает от варикозного расширения вен. Не стоит его употреблять в большом количестве и кормящим матерям как минимум потому, что молоко может измениться во вкусе и ребенок откажется есть.

Не стоит им увлекаться людям, у которых диагностирован гастрит или язва, а также повышенная кислотность. Поскольку растение стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, оно может вызвать неприятные ощущения.

В целом сельдерей — крайне полезный овощ в рационе современного человека. Найти его просто. Растет он повсеместно, а потому присутствует на полках любого продуктового магазина. Растение легко заготовить на зиму, причем заготавливать можно любую его часть. Кроме того, сельдерей отлично зарекомендовал себя в кулинарии.

Содержание страницы:

Сельдерей — полезные свойства и противопоказания к применению растения. Вы узнаете химический состав овоща. Мы перечислим виды сельдерея и разберем их отличительные особенности. Мы расскажем, на что похож вкус сельдерея, и какими лечебными свойствами обладает растение.

Что такое сельдерей

Сельдерей — травянистое растение семейства Зонтичные (лат. Apiaceae). Латинское название — Apium. Это растение культивируют как овощную культуру. Читайте еще: Гриб чага: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Сельдерей вырастает в высоту до 1 метра. В первый год развивается корневая система и листья. На второй год растение зацветает.

Сельдерей — влаголюбивое и морозостойкое растение. Его культивируют даже в северных районах страны.

Сельдерей получил широкое применение в кулинарии. В пищу употребляют корнеплод, стебли и листья растения. Их добавляют в салаты, основные блюда, соусы, напитки. Корень и семена сельдерея используют в сушеном виде в качестве приправы.

Полезные свойства сельдерея

Благодаря насыщенному составу овощ оказывает общеукрепляющее действие на весь организм. Разберем подробнее полезные свойства растения и перечислим, от чего помогает сельдерей.

Сельдерей используют в медицине в качестве мочегонного средства. Растение так и называют сельдерей мочегонный. Овощ полезен при заболеваниях почек, желчного пузыря и остеопорозе. Он нормализует водно-солевой обмен в организме.

Полезен сельдерей для печени и органов ЖКТ. Растение нормализует пищеварение, стимулирует выработку желудочного сока и улучшает аппетит.

Его используют для лечения заболеваний нервной системы. Сельдерей оказывает успокаивающее действие.

Овощ благотворно действует на сердечно-сосудистую систему. Сельдерей нормализует артериальное давление, повышает уровень гемоглобина в крови и оказывает противоотечное действие.

Подробнее о полезных свойствах растения читайте в статье польза и вред сельдерея.

Что содержится в сельдерее

Полезность сельдерея заключается в его составе. Рассмотрим подробнее, что содержится в сельдерее:

  • соль;
  • сахара;
  • эфирное масло;
  • сырой белок;
  • аскорбиновая кислота;
  • флавоноиды;
  • фуранокумарины;
  • щавелевая кислота;
  • витамин А;
  • витамины группы В;
  • витамин Е;
  • витамин К;
  • пурины;
  • пектины;
  • калий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • железо;
  • магний;
  • натрий;
  • органические кислоты.

Мы рассказали, чем богат сельдерей, теперь давайте разберемся, чем полезен сельдерей для организма.

Чем полезен сельдерей для организма

Сельдерей оказывает общеукрепляющее действие на организм, нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. Рассмотрим полезные свойства листьев сельдерея и противопоказания к их употреблению.

В листьях и стеблях растения содержатся противораковые вещества, которые предотвращают развитие онкологических заболеваний. Они особенно полезны для курильщиков, так как разрушают канцерогены табачного дыма.

В листовой части растения находится большое количество каротина и витамина Е, которые полезны для зрения, кожи, волос и ногтей. Сок из сельдерея используют в качестве витаминного средства.

Растение полезно для мужчин, оно содержит андростерон — гормон, который повышает потенцию. Листья сельдерея используют для профилактики простатита.

Чем полезен корень сельдерея для женщин

Представительницы прекрасного пола, которые следят за фигурой, часто подсчитывают съеденные калории. Сельдерей идеально подходит для диетического питания. Растение содержит всего 16 ккал на 100 гр. Разберем, чем еще полезен корень сельдерея для женщин.

Полезные свойства и противопоказания корня сельдерея заключены в его составе. Корнеплод содержит комплекс витаминов и минералов, которые улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Растение нормализует гормональный фон, устраняет резкие перепады настроения при ПМС и болевой синдром во время критических дней.

Корень сельдерея содержит апиол, который усиливает менструальные выделения. Поэтому его нельзя употреблять при обильных месячных. По этой же причине растение не рекомендуют употреблять на третьем триместре беременности, чтобы не спровоцировать преждевременные роды.

Какой бывает сельдерей

Род Сельдерей объединяет 17 видов растений. В качестве овощной культуры культивируют только сельдерей пахучий или сельдерей культурный (лат. Apium graveolens). Этот вид имеет свои подвиды. Рассмотрим, какой бывает сельдерей.

Разновидности сельдерея пахучего:

  • листовой — вид с развитой розеткой мелких листьев на длинных стеблях;
  • корневой — разновидность растения с крупным мясистым корнем, массой до 1,5 кг, практически без стеблей;
  • черешковый — этот вид отличают утолщенные черешки длиной до 30 см и слаборазвитая корневая система.

От части растения и его разновидности зависит, какой сельдерей на вкус. Например, вареный корень сельдерея по вкусу похож на картофель, а свежие листья и черешки имеют пряный, сладковато-горький вкус.

Черешковый сельдерей — самый популярный вид растения.

Черешковый вид бывает белого и зеленого цвета. Оттенок зависит от способа произрастания. Белый цвет растение получает, если черешки окучить землей. Вкус зеленого стебля более резкий и терпкий, белый — более мягкий и нежный.

Лечебные свойства сельдерея

Сельдерей лечебные свойства:

  • укрепляет иммунитет;
  • устраняет патологии сердечно-сосудистой системы;
  • успокаивает нервную систему;
  • нормализует систему пищеварения;
  • устраняет боль в суставах;
  • предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике;
  • устраняет воспаление и боль при пиелонефрите, цистите, язве и гастрите.

Из сельдерея готовят настои и отвары. Рассмотрим рецепты этих лечебных средств, которые можно приготовить в домашних условиях.

Для приготовления настоя из сельдерея используют свежие корни или семена растения. Настаивают напиток в стеклянной или эмалированной емкости. Не рекомендуем использовать металлическую посуду, так как при взаимодействии с ней сельдерей теряет полезные свойства.

  1. Свежие корни сельдерея — 20 гр.
  2. Вода — 400 мл.

Как приготовить: Нарежьте корень сельдерея на кусочки, засыпьте их в термос, залейте кипятком и настаивайте в течение 4 часов под плотно закрытой крышкой.

Как использовать: Принимайте по 2 столовые ложки настоя 3 раза в сутки за полчаса до приема пищи.

Результат: Настой устраняет боль и воспаление при ревматизме и подагре.

При приготовлении отвара из сельдерея следует придерживаться правила — нельзя доводить напиток до кипения. При температуре выше 90 градусов разрушаются полезные вещества.

  1. Корни сельдерея — 20 гр.
  2. Вода — 400 мл.

Как приготовить: Измельчите корни сельдерея, залейте их водой, поставьте на водяную баню и томите под крышкой в течение 5 минут, не доводя до кипения. Снимите с огня, накройте полотенцем и настаивайте в течение 8 часов.

Как использовать: Принимайте по 2 столовые ложки 3 раза в сутки до приема пищи.

Результат: Отвар применяют при гастрите и язве желудка. Средство снимает воспаление и быстро обезболивает.

Противопоказания

Сельдерей употребляют с осторожностью при камнях в почках, так как он провоцирует их движение. При повышенной кислотности желудочного сока овощ можно употреблять только в качестве приправы, так как свежее растение усиливает ее.

Противопоказания к употреблению сельдерея:

  • тромбофлебит;
  • холецистит;
  • маточные кровотечения;
  • варикоз;
  • панкреатит;
  • заболевания щитовидной железы;
  • обострения язвы желудка или кишечника.

Сельдерей широко используют не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Растение оказывает общеукрепляющее действие на организм, нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.

Несмотря на обширный список полезных действий, овощ имеет ряд противопоказаний. Ознакомьтесь с ними перед употреблением растения.

Польза сельдерея для женщин

Полезные свойства сельдерея для женщин весьма обширны. Во-первых, сельдерей служит хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Он выводит из организма токсины, шлаки, продукты распада, очищая тело.

Это естественным образом сказывается на состоянии всего того, что составляет женскую красоту – волос, ногтей, кожи. Во-вторых, благодаря своим успокаивающим свойствам, он помогает женщине приобрести душевное равновесие и успокоить нервную систему.

Поэтому при неврозах, астении, нарушении сна и других проблемах «нервного» характера, свойственных женскому полу, он просто незаменим. Мочевыводящая система – еще одно слабое место у прекрасной половины человечества.

И здесь сельдерей покажет себя с лучшей стороны. Он оказывает на почки и мочевой пузырь дезинфицирующее воздействие и регулирует водно-солевой обмен.

Немногие знают, что сельдерей – может стать великолепным помощником в борьбе против выступающих сосудов на ногах, которые часто появляются при ходьбе на каблуках.

А польза сока сельдерея заключается в том, что этот напиток улучшает состав крови и укрепляет сосуды, препятствуя появлению подобных проблем. Для курящих женщин сельдерей в буквальном смысле спаситель.

Он способствует выведению токсинов, а также нейтрализует канцерогены, содержащиеся сигаретном дыме. Поэтому дамы, которые никак не могут отказаться от этой привычки, употребляя сельдерей в пищу, имеют шанс сохранить молодость и природную красоту.

Нельзя обойти стороной и качества сельдерея, позволяющие восстановить либидо. Это, в свою очередь, улучшает сексуальную жизнь женщины, а значит, и ее здоровье.

Как похудеть с помощью сельдерея

Сельдерей – настоящая находка для тех, кто страдает от избыточного веса. Полезные свойства сельдерея для похудения заключаются, прежде всего, в том, что этот овощ обладает «отрицательной» калорийностью, то есть при его употреблении в пищу организм получает меньше калорий, чем тратит на усвоение.

Поэтому сельдерей незаменим в диетах для похудания. Такие диеты уже давно доказали свою высокую эффективность. Например, много хороших отзывов о семидневной диете, основным блюдом которой является суп из сельдерея.

Она позволяет быстро и достаточно безболезненно избавиться от ненужных килограммов. Эту диету применяют даже при ожирениях большой степени и перед операциями по коррекции веса.

Сельдерей и мужская сила

Еще древние греки знали о том, какую неоценимую пользу это растение приносит мужскому здоровью. Полезные свойства сельдерея для мужчин заключаются в следующем: сельдерей способен усиливать половое влечение, причем увеличивают мужскую силу как стебли, так листья и корни.

К тому же при его употреблении происходит омоложение организма, снижается уровень «вредного» холестерина, усиливается иммунитет и увеличивается потенция. Известно растение и как хорошее профилактическое средство от простатита.

А его мочегонные свойства помогают справляться с инфекциями мочеполовой системы. Специалисты в области сексологии считают, что особенно полезен сельдерей мужчинам после 40 лет, так как он помогает качественно изменить угасающую интимную жизнь.

Растение богато фитогормонами, которые при выделении с потом действуют как феромоны, вызывая у женщин взаимное сексуальное влечение.

При употреблении в пищу стеблей и корней растения мужской организм начинает выделять андростерон, провоцируя мужчину на сексуальные подвиги. Но особенно полезен для мужчин сок сельдерея. По воздействию его можно сравнить со всем известной Виагрой, поэтому знахари и травники рекомендуют его всем без исключения представителям сильного пола.

Какая часть сельдерея самая полезная?

Полезные свойства черешкового, стеблевого сельдерея находят свое отражения в разных разделах медицины. Однако считается, что наилучшие результаты в лечении и профилактике различных болезней и проблем со здоровьем приносит корень.

Его используют в составе многих лекарственных препаратов для усиления потенции, а также для лечения почек, печени, других заболеваний.

В каком виде сельдерей принесет наибольшую пользу?

Растение можно готовить разными способами: тушить, варить, жарить и т.д. С сельдереем можно готовить прекрасные витаминные салаты, супы, рагу, пюре и прочие блюда. Все они будут вкусными и полезными.

Однако лучше всего употреблять сельдерей сырым, так он сохраняет максимум нужных организму элементов. Полезные свойства корневого сельдерея заключаются в том, что это растение эффективно используется для предупреждения и лечения некоторых заболеваний, например, болезней желудка, кишечника, мочекаменной болезни.

А в случае полового бессилия используют сок сельдерея, польза и вред которого также зависят от химического состава. В разведенном виде его применяют и в качестве общеукрепляющего полезного средства:

Сок из стеблевого сельдерея разбавляют водой (на 1 часть сока 10 частей воды). Пьют сельдерейный напиток в течение 7 дней по 1/4 стакана (важное условие: сок следует пить перед едой). Затем делают 2-дневный перерыв и повторяют курс при необходимости.

Полезен также сок сельдерея с добавлением натурального меда. Очень хорошие результаты он показал при лечении деформирующего полиартрита. Сок смешивают с медом и выпивают трижды в день примерно за полчаса перед приемом пищи. Длится курс лечения один месяц, еще через месяц курс повторяется, если это необходимо.

При отложении солей также можно воспользоваться полезными свойствами корня сельдерея: Вымыть и обсушить, а затем прокрутить через мясорубку 1 кг сельдерея с корнями и листьями и 3 лимона целиком. Настоять лимонно-сельдерейную смесь в течение семи дней.

Получившийся настой отжать, после чего добавить в него 300 г натурального меда. Употреблять по столовой ложке 3 раза в день перед завтраком, обедом и ужином. Хранить в холодильнике. Полезными свойствами обладают и семена сельдерея. Читайте еще: Инжир: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Например, при лечении проявлений, связанных с гормональными изменениями женского организма в период климакса проводят в течение 4 лет лечение семенами: для этого ½ чайной ложки семян залить кипятком, настоять некоторое время, после чего процедить и 4 раза в день принимать перед едой.

При проблемах с почками используют семена растения с медом: 1 ч. л. семян на стакан воды, добавить небольшое количество вареного гороха и меда. Такой напиток нужно пить ежедневно три раза по 2 ст. л. за полчаса до еды. Пользу приносят все виды сельдерея: и корневой, и листовой, и черешковый. Главное, не подвергать его термообработке, иначе теряется большая часть лекарственных свойств сельдерея.

Минеральный состав: Железо (Fe) 1.3 мг, Фосфор (P) 77 мг, Калий (K) 430 мг, Натрий (Na) 200 мг, Магний (Mg) 50 мг, Кальций (Ca) 72 мг.

Витаминный состав: Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0.5 мг, Витамин E 0.5 мг, Витамин C 38 мг, Витамин B9 (фолиевая кислота) 21 мкг, Витамин B6 (пиридоксин) 0.08 мг, Витамин B2 (рибофлавин) 0.1 мг, Витамин B1 (тиамин) 0.02 мг, Витамин A 750 мкг, Бэта-каротин 4.5 мг, Витамин PP 0.4 мг.

Применение

Сельдерей – это род травянистых растений семейства Зонтичные ( Apiaceae ). Самый известный вид носит название «Сельдерей пахучий» ( Apium graveolens ) и является распространенной овощной культурой. Родина сельдерея – страны Средиземного моря. Дикие формы растут вдоль морского побережья.

Сельдерей является одним из наиболее древних растений, которые люди начали употреблять в пищу. В Греции существовал настоящий культ сельдерея. Его изображали на монетах, победителей Олимпийских игр украшали венками из этого растения, им украшали свои жилища во время праздников.

По однозначному заявлению ученых всего мира, сельдерей – это самая полезная и безопасная зеленая пряность. Состав сельдерея богат и разнообразен. Здесь присутствуют витамины А, С, К, РР, большое количество витаминов группы В, калий, магний, кальций. Уникальное вещество лутеолин, которое содержится в сельдерее, оказывает значительный противовоспалительный и омолаживающий эффекты.

Полезные свойства сельдерея эффективно проявляются при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов, различных заболеваний почек, нарушений работы нервной системы. Он успокаивает, возвращает душевное равновесие, способствует гармонизации внутреннего состояния человека.

Сок сельдерея замечательно очищает организм, нормализует обмен веществ и улучшает состояние кожи. Помимо всего прочего, настой из сельдерея обладает заживляющим действием, он прекрасно лечит мелкие раны, гематомы, ушибы и другие последствия неосторожного поведения человека.

Сельдерей является неотъемлемой частью множества диет, назначаемых для оздоровления, очищения, похудания. Диетологи не устают восхищаться полезными для здоровья свойствами сельдерея. Калорийность сельдерея составляет всего 13 ккал. на 100 гр.

Ученые доказали, что сельдерей способен значительно замедлять процессы старения, помогает противостоять клеткам организма негативным воздействиям окружающей среды. Это уникальная способность и очевидная польза сельдерея.

Свежий сельдерей в изобилии присутствует на нашем столе в летнее время года, а в зимний период принято использовать сушеную зелень этого растения в дробленом или молотом виде. Высушенный сельдерей надолго сохраняет свои вкусовые качества и обогащает готовое блюдо непревзойденным ароматом.

В кулинарии сельдерей употребляется в качестве добавки к различным блюдам, ведь все части этого растения обладают сильным пряным ароматом. Его используют в первых блюдах и гарнирах. Из сельдерея готовят потрясающе вкусные соусы, являющиеся прекрасным добавлением к различным блюдам. Свежий и сушеный сельдерей, являясь источником молодости, сил и прекрасного настроения. станет превосходной приправой для любого овощного салата.

Такой полезный сельдерей: как его правильно готовить | Здоровая жизнь | Здоровье

Найдите три отличия

Сельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьким, пряным вкусом. Раньше он считался преимущественно овощем, но в настоящее время используется и как приправа. Бывает трех видов – корневой, черешковый и листовой.

Корневой сельдерей выращивают ради толстых круглых корнеплодов, напоминающих по форме большое яблоко, но съедобны и его листья. Белоснежная мякоть корнеплода имеет приятный аромат, напоминающий запах петрушки. В корне растения кроме эфирного масла и витаминов присутствуют вещества, обладающие противораковой активностью. Корнеплод едят сырым, кладут в салаты и окрошки, из него делают котлеты, добавляют в любые мясные и овощные супы. Перед употреблением корень сельдерея нужно хорошо вымыть под проточной водой и острым ножом очистить от кожицы. Чтобы во время шинкования продукт не потемнел, его периодически сбрызгивают лимонным соком или держат в соленой воде (иначе он будет неприглядно выглядеть в салате). Можно приготовить и такое диетическое блюдо: сельдерей с кислым молоком. Натрите очищенный корень на мелкой терке и сразу же, пока не потемнел, смешайте его с кислым молоком. Добавьте немного толченых грецких орехов, пару веточек петрушки и чуть-чуть толченого чеснока. Вкусно, полезно и никакой химии!

Если вы собираетесь сварить или потушить сельдерей, имейте в виду – чем больше он измельчен, тем больше аромата выделит. Для сохранения витаминов в корне сельдерея его следует опускать в кипящую воду и варить в плотно закрытой емкости.

Черешковый сорт еще называют салатным. Он отличается разросшимися мясистыми стеблями толщиной 3-4 см и отсутствием корнеплода.

Черешки едят сырыми или тушат с мясом или овощами, а также их можно солить и мариновать. Нежные и сочные стебли сельдерея – прекрасная добавка в любые салаты, они хорошо сочетаются с яблоками или морепродуктами, а также подходят для приготовления овощ­ных рагу.

Сушеный сельдерей используют для приготовления соусов и майонезов. Он придает приятный вкус гарнирам, им посыпают блюда из яиц, приготовленные на гриле птицу и мясо, включают в пряные сухие смеси.

Листовой сельдерей выращивают ради пышной зелени, внешне он напоминает петрушку, но более пряный. Листья используют в свежем, сушеном или засоленном виде. Блюдам из фасоли, баклажанов, капусты, моркови, свеклы и картофеля сельдерей придает изы­сканную терпкость. Зелень часто используется при засолке и мариновании огурцов, патиссонов, кабачков, грибов…

Эротичный корень

Полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них. Сельдерей, оказывается, способен замедлять процессы старения. Уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Зелень сельдерея используется для лечения нервных расстройств, возникающих в результате переутомления. Эфирное масло, находящееся в его корнях и стеблях, стимулирует секрецию желудочного сока. Его включают в меню больных сахарным диабетом. А в древности разведенный водой или уксусом сок сельдерея использовали в качестве противорвотного средства.

А еще сельдерей с древних веков прописался в сборнике рецептов «Эротическая кухня мира». «В сельдереевом корне пахучем скрыта огромная сила, / Что юношам пыл прибавляет и старцам жжет чресла огнем». Была даже традиция угощать блюдами из сельдерея молодоженов на свадебной церемонии. Современные диетологи подтверждают, что систематическое употребление корневого сельдерея, особенно свежего, протертого с яблоками, усиливает потенцию.

Калории со знаком «минус»

Сельдерей содержит много воды, большое количество клетчатки, а по калорийности – всего 18 ккал на 100 г. Сельдерейная диета рекомендуется при лишнем весе, аллергиях, воспалениях, простудах, заболеваниях щитовидной железы и мочеполовой системы. Длится она 2 недели, ее основа – суп. Для его приготовления понадобится 3 литра воды, пучок сельдерея, капусты столько же, сколько и на обычные щи, 6 среднего размера луковиц, 2 томата и болгарский перец со специями. Варить суп нужно в течение 15 минут. В течение двух недель ешьте его в неограниченном количестве, сочетая с фруктами, овощами, нежирной курицей и говядиной.

Но прежде чем сесть на сельдереевую диету, обязательно посоветуйтесь с врачом, так как она противопоказана тем, у кого язва, гастрит и прочие проблемы со здоровьем!

Рецепт

Тушеный сельдерей с овощами

Корни и стебли сельдерея очистить, промыть и нарезать кусочками, морковь натереть соломкой, репчатый лук слегка поджарить. С помидоров снять кожицу, крупно нарезать. Положить в кастрюлю сельдерей, лук, морковь, помидоры, добавить соль, перец, немного мясного бульона. Тушить около часа.

Читайте текже о специальной диете на сельдерее >>>

Мнение специалиста

Тамара Рендюк, доцент кафедры фармакогнозии Московской медицинской академии им. И. М. Сеченова:

– Целебные свойства прежде всего у сырого сельдерея. Салаты и соки из сельдерея – отличное средство для поддержания хорошего самочувствия (очищают организм от токсинов). Он также полезен при гипертонии, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря. Сельдерей оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, обладает мочегонным, легким слабительным свойством, повышает физическую и умственную работоспособность, оказывает положительное действие при неврозах, благоприятно действует на обмен веществ и процессы кроветворения. В народной медицине используется при ревматизме, заболеваниях почек (против образования камней), мочевого пузыря, подагре. Сельдерей является одной из основных приправ, успешно применяемых при диетах в бессолевых блюдах, так как содержит большое количество натрия и калия.

Смотрите также:

Сельдерей | приправа

Происхождение сельдерея:

Родина сельдерея — приморские области Южной Европы и Азии.

Ещё в средние века сельдерей был известен как овощ. И сегодня сложно сказать, чем он больше является: овощем или пряностью. У древних египтян, греков и римлян он считался священным растением, символом печали и смерти. Его использовали как ритуальное растение на похоронах, сплетали из него венки и украшали надгробья, а также, поминая умерших, делали из него поминальные блюда. Сохранились свидетельства, что употреблять сельдерей в пищу в будни считалось святотатством, так как его использовали только в ритуальных погребальных трапезах.

В Древнем Риме сельдерей, произраставший в диком виде на большей части современно территории Италии, был самой распространенным растением. Считается, что именно римские огородники вывели из дикого сельдерея первую культурную разновидность. Его изображение даже чеканили на городских монетах. Между прочим, рецепты популярной сельдерейной соли восходят к античным медицинским трактатам, а в кулинарной книге Апиция в рецептах самый частый ингредиент — сельдерей.

Культивируют сейчас сельдерей в Западной Европе, Азии, Индии, Северной и Южной Америке, в странах СНГ, в Африке.

Описание сельдерея:

Сельдерей пахучий (Apium graveolens L.) — двулетнее растение семейства Сельдерейные, известное с древних времен прежде всего как овощ, но сейчас он считается и овощным растением, и пряностью одновременно. Сельдерей обладает сильным ароматом и сладковато-горьким пряным вкусом.

Сельдерей бывает корневой, черешковый, листовой:

  • Корневой сельдерей выращивают ради толстых округлых корнеплодов, напоминающих по форме большое яблоко, но съедобны и пряные мелкорассеченные листья. Мякоть его белоснежная с приятным ароматом, напоминающим запах петрушки. Корневой сельдерей используют для салатов и окрошек в сыром виде, из него делают котлеты и добавляют в любые мясные и овощные супы. Перед употреблением корни нужно хорошо вымыть под проточной водой и срезать кожицу острым ножом. Чтобы во время шинкования корень сельдерея не потемнел, его надо сбрызгивать лимонным соком, иначе он будет не приглядно выглядеть в салате. При термической обработке чем тоньше нашинковать корень сельдерея, тем больше аромата он выделит.
  • Черешковый сельдерей называют салатным. Он отличается разросшимися мясистыми черешками (стеблями) толщиной 3-4 см, но корнеплода не образует. Черешки употребляют в сыром виде в салатах или тушат с мясом или овощами, а также их можно солить и мариновать. Сушат, предварительно мелко нарезав.
  • Листовой сельдерей выращивают ради пышной зелени, внешне он напоминает петрушку, но более пряный. У него нет развитого корнеплода и толстых черешков, но зато листья богаты витаминами. Листья используют в свежем и сушеном виде или засоленном. Вялые листья можно освежить: для этого их нужно опустить на 20-30 минут в воду комнатной температуры. Свежие листья мелко нашинкованного сельдерея лучше закладывать в готовое блюдо и сразу снимать посуду с огня, дать немного настояться, чтобы пряность отдала пище свой аромат.
  • Семена сельдерея используют, как пряность для приготовления сельдерейной соли. Семена перетирают в порошок и смешивают с равным количеством соли, а потом добавляют в блюда. Семена на вид мелкие, ребристые и овальные, а по цвету серые или буровато-коричневые.

Внимание! Все части растения сушатся отдельно.

Кулинария:

В приготовлении сельдерей используется как и петрушка.

Эта пряность универсальна, её нежные, сочные листья и стебли, а также корни используется в различных рецептах: в супах, в подливках, в соусах, в различных мясных, овощных, грибных и рыбных блюдах, а так же во многих других. Хорошо добавлять его и в жирные супы из гуся, утки и терпкие супы из дичи. Он великолепно сочетается с овощами, придавая им изысканный вкус и аромат, поэтому его употребляют с блюдами, включающими фасоль, баклажаны, капусту, морковь, картофель, помидоры и др.

Корневой сельдерей можно запекать, тушить с овощами или как самостоятельное блюдо, варить, добавлять в свежем виде (струганный, шинкованный, тёртый) в салаты, в горячие и холодные супы, в овощные пюре и даже жарить в кляре.

Сушёный в целом виде или истёртый в порошок сельдерей используют для приготовления соусов и майонезов, он придает приятный вкус гарнирам, им посыпают блюда из яиц, приготовленные на гриле птицу и мясо, включают в пряные сухие смеси. В качестве пряности используют и семена (целые или в растертом виде) сельдерея, которые добавляют в соусы, в супы, в борщи, в салаты, в рыбные и мясные блюда, в свиные колбасы, в сельдерейную соль, которая широко применяется в промышленности и в домашней кулинарии.

Зелень сельдерея часто используется при промышленном производстве супа, при изготовление различных пряных смесей к блюдам из рыбы, овощей, а также при засолке и мариновании огурцов, патиссонов, кабачков, грибов и т.д. Листья добавляют в блюда из мяса, в салаты, в супы, в бульоны, а из отварного сельдерея хороши салаты с картофелем, фасолью, свёклой, хорош он и тушеный в сметане.

Нежные и сочные стебли сельдерея — прекрасная добавка в любые салаты, они хорошо сочетаются в салатах с яблоками или морепродуктами, а также подходят для приготовления овощных рагу.

  • Норма закладки зелени на одну порцию (г): сухой 0,2-0,3, свежей 2-3 грамма.

Медицина:

Сельдерей очень полезен для здоровья, он оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, обладает мочегонным, лёгким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойством.

Поднимает общий тонус организма, повышает физическую и умственную работоспособность, оказывает положительное действие при неврозах, благоприятно действует на нервную систему, на обмен веществ в организме и на процессы кроветворения. Рекомендован при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а так же для больных, страдающих анемией, и для улучшения водно-солевого обмена.

Сельдерей улучшает самочувствие при истощении, а также выводит шлаки из организма и оказывает положительное действие при ожирении.

В народной медицине его используется при ревматизме, заболеваниях почек (против образования камней) и мочевого пузыря, подагре. Водным настоем корней или листьев обрабатывают гнойные раны и язвы, а также прикладывают измельчённые листья. Сельдерей является одной из основных приправ, успешно применяемых при диетах в бессолевых блюдах.

Как сделать обезвоженный сельдерей в домашних условиях

Сушка сельдерея в домашних условиях в духовке или дегидраторе — это простой процесс, который требует около 10 минут активного времени и 6-8 часов бездействия.

Сельдерей является важным ингредиентом суповых бульонов и смеси mirepoix из сельдерея, моркови и лука, которая является основой многих пикантных блюд. Если вы сушите сельдерей, он всегда будет у вас под рукой для рецептов.

Сушеный сельдерей имеет свои пределы

Если вам нужен только один или два стебля и под рукой нет свежего сельдерея, лучше всего подойдет сушеный сельдерей.

Единственное, что не может сделать с сушеным сельдереем , — это использовать его так, как если бы он был сырым. Обезвоженный сельдерей не подойдет для большинства салатов или крудите, но он идеально подходит для любого приготовленного блюда, которому нужен аромат сельдерея.

Перед обезвоживанием сельдерея необходимо бланшировать. Немедленный сельдерей сохнет и приобретает неаппетитный цвет загара. Бланшированный сельдерей сохраняет свой изумрудно-зеленый цвет при сушке.

Что вам нужно

  • сельдерей
  • Дегидратор или духовка
  • Горшок большой
  • Вода
  • Плита
  • Банка для хранения

Как подготовить сельдерей к обезвоживанию

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
  2. Пока он нагревается, помыть сельдерей. Обрежьте белесые нижние концы и листовые верхние концы. Сохраните концы и листья для супового бульона, заморозив их. Если вы продолжите добавлять их в контейнер в морозильной камере, вам никогда не придется покупать сельдерей только для приготовления бульона.
  3. Порезать стебли сельдерея пополам. Вылейте их в кипящую воду и оставьте на 1 минуту. Слейте воду и немедленно промойте их холодной водой или погрузите в ледяную воду, чтобы остаточное тепло не продолжало готовить сельдерей.
  4. Нарежьте бланшированный сельдерей полумесяцами толщиной 1/2 дюйма. На этом этапе вы можете остановиться и хранить бланшированный нарезанный сельдерей в холодильнике до 24 часов, прежде чем приступить к обезвоживанию.

Метод дегидратора

  1. Разложите кусочки сельдерея на поддонах дегидратора, оставив со всех сторон пространство 1/4 дюйма между кусочками. Если вы используете духовку, а не дегидратор, разложите куски на решетке над решеткой для выпечки.
  2. Сушите при температуре 135 F, пока сельдерей не станет хрустящим. Обычно это занимает от 6 до 8 часов.

Печной метод

  1. Если вы используете духовку, для которой температура не ниже 150 F (у многих нет), установите минимальный огонь и поддержите дверцу духовки кухонным полотенцем или деревянной ложкой. Обратите внимание, что при этом тратится много энергии. Если вы планируете сушить много продуктов, дегидратор — это выгодное вложение как с финансовой, так и с экологической точки зрения.
  2. Когда сельдерей станет хрустящим (обычно это занимает от 6 до 8 часов), снимите противни или противни и дайте им остыть при комнатной температуре в течение 10 минут.

Хранилище

  1. Переложите сушеный сельдерей в стеклянные банки и закрутите крышки.
  2. Пометьте банки с содержимым и датой обезвоживания сельдерея.
  3. Хранить вдали от прямого света или тепла.

Обезвоженный сельдерей | honeyville.com


Обезвоженный сельдерей от Honeyville — легкий и свежий, а во вкусе идеальный баланс сладкого и терпкого, который достигается только из самых свежих запасов сельдерея.Вы можете использовать их для любого применения, в котором требуется сельдерей, в том числе есть его прямо из банки в качестве полезной закуски. Обезвоженный сельдерей Honeyville отлично подходит для запеканок, соусов, приправ, супов — возможности безграничны!

Ханивилл Обезвоженный сельдерей производится в процессе, при котором влага удаляется из продукта с помощью специального процесса сушки. Этот замечательный процесс концентрирует свежий вкус, естественный цвет и текстуру сельдерея.

При регидратации продукт впитает жидкость и снова будет напоминать свежий сельдерей.Вкус отличный, пищевая ценность сохранена. Обезвоживание обеспечивает эффективное хранение натуральных овощей и овощей без добавок в течение длительного периода времени. Обезвоженный сельдерей Honeyville — идеальный продукт для длительного хранения продуктов и готовности к чрезвычайным ситуациям.

Срок годности: Обезвоженный сельдерей хранится от 10 до 15 лет в запечатанной банке №10 (включая поглотитель кислорода) в идеальных условиях хранения (прохладное, сухое место). После вскрытия он имеет средний срок хранения от 1 до 2 лет.

Инструкции: Добавьте 3 части воды к 1 части сельдерея. Дайте обезвоженному сельдерею гидратироваться в течение 20 минут или до полного восстановления.

Использование: Обезвоженный сельдерей можно использовать отдельно или в сочетании с супами, запеканками, тушеными блюдами, приправами и многим другим.

Посетите наш блог На кухне с Honeyville, чтобы найти вкусные рецепты обезвоженного сельдерея и многое другое!

Упаковка: Сушеный сельдерей герметично запечатан в банке №10 и весит примерно 1 фунт.Ящик содержит 6 банок №10 и весит 6 фунтов. Каждая банка содержит 75 порций. Размер одной порции — 2 ст. После регидратации размер порции составляет около 2 ст.

Состав: Стебель сельдерея

Информация об аллергенах: Этот продукт производится на оборудовании, которое обрабатывает продукты, содержащие сою, пшеницу, яйца, арахис и древесные орехи.

Обезвоживание сельдерея — Healthy Canning

Большинство авторитетных источников согласны с тем, что результаты сушки сельдерея плохие, поскольку его можно использовать в качестве овоща.

Тем не менее, он по-прежнему блестит при использовании в качестве приправы, либо в виде небольших кусочков, либо особенно при измельчении в хлопья или измельчении в порошок и использовании в качестве приправы.

См. Также: Обсуждение использования сельдерея в домашнем консервировании.

Урожайность и аналоги

500 г (17,5 унций) / 4 чашки свежего нарезанного сельдерея = 25 г / (1 унция) / ½ стакана сушеных ломтиков сельдерея = 25 г / (1 унция) / ¼ стакана обезвоженных хлопьев сельдерея

Проезд

Здесь мы сравниваем направления из трех разных источников.

Ball All New

Приготовление: Вымойте, нарежьте и нарежьте ломтиками дюйма (0,5 см).

Бланширование: Бланширование с паром от 4 до 6 минут

Температура: 125 F / 52 C

Время: Пока хрустящее и твердое.

Примечания: Выбирайте зеленые, хрустящие ребрышки.

Ссылка: The Ball All New (2016, стр. 338)

Экскалибур

Подготовка: «Потрите стебли и листья, чтобы удалить грязь; очистить грубые нити и нарезать стебли полосками ″.(Листья должны оставаться целыми.) При желании бланшировать.

Бланширование: «Бланшируйте паром от 2 до 3 минут или бланшируйте в воде от 30 секунд до 1 минуты в растворе пищевой соды из 1 чайной ложки пищевой соды на стакан воды.

Температура: 125 F / 52 C

Время: Пока стебли не станут кожистыми, а листья хрупкими. От 3 до 7 часов, в зависимости от влажности в вашем регионе.

Качество: плохое

Артикул: Excalibur. Сохраните это естественно. Издание 4-е, 2012 г. Стр. 27 и 62.

Так легко сохранить

Подготовка: «Обрезка стеблей. Стебли и листья тщательно вымыть. Нарежьте стебли.

Бланширование: Бланширование паром 2 минуты; бланшировать водой 2 минуты.

Температура: 140 F / 60 C.

Время: от 10 до 16 часов.

Качество: плохое

Артикул: Так легко сохранить. 6-е издание. 2014. С. 349.

.

Банкноты

Листья тоже сушат, из них получается отличная приправа.

Листья любистока можно сушить таким же образом (не нужно бланшировать) и обрабатывать, как сушеные листья сельдерея для присыпки.

При одновременной сушке и листьев, и стеблей, разложите их на разных лотках, так как листья будут сохнуть намного быстрее.

Может быть трудно полностью разложить листья на лотках в начале, если их много, так как они занимают много места. Через несколько часов после высыхания они начнут сжиматься, так что вы можете вмешаться в этот момент и лучше разложить их.

Водное бланширование в пищевой соде, согласно предложению Экскалибура выше, вероятно, даст более яркий зеленый цвет после высыхания.

Снятие волокнистых нитей, как было предложено Экскалибуром выше, вероятно, менее необходимо, если вы намереваетесь измельчить сушеный сельдерей до порошка.

Хранилище

Дайте обезвоженному продукту полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем упаковывать его в контейнеры для хранения.

Следите за запечатанными контейнерами в течение первых нескольких дней на предмет появления конденсата.Если происходит конденсация, обезвоживайте еще немного.

Этикетка на банке с названием продукта и датой. Хранить вдали от источников тепла и прямого света.

Примечания по использованию

Для регидратации залейте кипятком и дайте впитаться до мягкости.

При использовании в таких рецептах, как супы или тушеные блюда, в которых много жидкости и которые долго готовятся, многие люди говорят, что просто бросают сушеные кусочки сельдерея прямо в них. Однако для более сухих рецептов вам, безусловно, всегда захочется регидратировать первый.Помните, что воду, которую вы используете для их регидратации, можно использовать с любой водой, которую вы делаете по рецепту.

Мелкие хлопья сельдерея (сделанные путем взбивания кусочков сушеного сельдерея в кухонном комбайне) можно смешать с солью или субстратом соли, чтобы получить домашнюю соль из сельдерея.

Как сушить сельдерей

Как сушить сельдерей

Если у вас много сельдерея из вашего сада, CSA или на распродаже в магазине, вот простые пошаговые инструкции по сушке свежего сельдерея для последующего использования.

У нас было много сельдерея от CSA, и мы не хотели его тратить. Муженек упомянул, что хочет сушить сельдерей, поэтому я подумал, а почему бы и нет !?

Примечание: в моих духовках есть функция сушки. Вот что используется для этих направлений.

● Тщательно вымойте сельдерей.
● Промытый сельдерей нарезать длинными ломтиками.
● Чтобы сохранить цвет, сельдерей нужно бланшировать.
● Разогрейте духовку до 135 °.

● Доведите кастрюлю с водой до кипения.
● Приготовьте большую миску с ледяной водой.
● Положите горсть сельдерея в кипящую воду, накройте.
● Дать закипеть 1 минуту.
● Удалите сельдерей из кипящей воды (щипцы — хороший выбор)

● Окуните сельдерей в подготовленную ледяную воду, как только вы удалите его из кипящей воды. Это остановит любое приготовление, которое будет продолжаться.

● Слейте воду из бланшированного сельдерея.
● Удалите излишки воды бумажным полотенцем или тканью.

● Нарежьте полоски сельдерея продольно один или два раза, затем нарежьте кубиками (длиной около 1/4 дюйма).

● Равномерно разложить на подносе с боков (идеально подойдет форма для желейных рулетов).
● Сушите в духовке при температуре 135 ° C в течение 10-18 часов, пока не станет хрустящей, твердой и сухой.

● Если вам нужно высушить сельдерей на ночь, снизьте температуру до 120 °, чтобы не пересушить.

● Достаньте сушеный сельдерей из духовки, дайте ему остыть, а затем поместите в герметичный контейнер.
● Хранить вдали от прямых солнечных лучей.

● Обратите внимание, что сельдерей в основном состоит из воды, и для его высыхания требуется очень много времени. Когда они хорошо просушены, они будут казаться твердыми кусочками. Что бы вы ни делали, не оставляйте в контейнере влажные кусочки сельдерея.Убедитесь, что вы полностью высохли.


● Чтобы узнать больше о сообщениях о том, как растет ваш сад на Ann’s Entitled Life, щелкните здесь.

● Follow my How Does Your Garden Grow Доска интересов


Как использовать и сохранить листья сельдерея

Family Food Garden может получить долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Знаете ли вы, что можно использовать листья сельдерея?

Сельдерей — это обычно употребляемый в пищу овощ (менее известный — сельдерей, который выглядит странно). но большинство людей выбрасывают листья сельдерея, тратя впустую очень питательную (больше, чем стебель!) И ароматную часть сельдерея.

Что можно сделать с листьями сельдерея?

Листья сельдерея полны аромата и прекрасно подходят для добавления в супы и бульоны. Я всегда бросаю листья в жаровню, чтобы усилить аромат соуса, или в мультиварку, когда готовлю бульон. Их можно есть сырыми в салатах, использовать в свежем виде, как и любые другие свежие травы, или консервировать для использования в дальнейшем. Вы также можете приготовить песто из листьев сельдерея, заменив базилик. Обычно у людей остается много их после использования стеблей сельдерея, но хорошая новость заключается в том, что их очень легко сохранить, и их можно использовать позже.

Часто сельдерей, выращенный на дому или с фермерского рынка, будет иметь более сильный аромат, чем купленный в магазине, поэтому лучше меньше, да лучше!

Как сушить листья сельдерея на воздухе

  • Отрежьте листья сельдерея от стебля сельдерея
  • Вымойте листья и дайте им высохнуть. При сушке на воздухе или обезвоживании для консервирования убедитесь, что все полностью высохло, чтобы избежать потенциальной порчи.
  • Положите на чистую сушилку или тарелку, оставив место между листьями.
  • Примерно через 5 дней листья сельдерея должны высохнуть.Через 2 дня переверните их, если не используете сушилку (для надлежащей циркуляции воздуха).
  • После высыхания поместите на большую тарелку или в миску, чтобы измельчить на более мелкие кусочки. Раскрошите листья и выбросьте стебель. Они должны легко ломаться, а если еще не высохли, дайте высохнуть еще пару дней.
  • Используя воронку с широким горлышком, поместите измельченные листья в кувшин для каменщика или другой контейнер для хранения и накройте крышкой.
  • Обозначьте свои прекрасные листья сельдерея и используйте их для приготовления супов и бульона!
  • Храните, как и большинство трав, в сухом прохладном месте.Срок годности обычно составляет около года.

См. Связанную тему: Лучший способ хранения свеклы

Как заморозить листья сельдерея

Вы можете заморозить листья сельдерея в масле так же, как и с любыми другими травами, усиливающими вкус. Прочтите , как заморозить базилик и заменить его листьями сельдерея. Вы также можете просто помыть и бросить листья в пакет и собирать по мере необходимости. Сначала убедитесь, что они высохли, иначе они легче слипнутся. Я часто смешиваю листья сельдерея с другими овощами, чтобы позже приготовить бульон или бульон.

Как вы предпочитаете использовать листья сельдерея?

Как обезвожить сельдерей, приготовить порошок из сельдерея и рассчитать суммы конверсии

Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали. Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

Я должен признать, что сельдерей — не моя любимая еда. Я имею в виду, что он имеет свое место в кулинарии, потому что он придает еде аромат и текстуру, но как самостоятельный овощ я действительно не фанат.Это вроде как скучно, или, может быть, я слишком много придерживалась диеты, состоящей из сельдерея и моркови в качестве основного блюда при каждом приеме пищи. Не поймите меня неправильно, я приготовила своим детям сельдерей с арахисовым маслом и изюмом («Муравьи на бревне»), и им это нравится, так что я не собираюсь трепать овощи. Хотя, по правде говоря, я думаю, что сельдерей — это просто средство доставки вкусного арахисового масла и сладкого изюма, но я держу рот на замке и говорю своим детям, что сельдерей полезен для них.

Однако я не могу вас обмануть, поэтому скажу правду! Чтобы этот пост оставался активным и увлекательным, я хотел поговорить не только о сельдерее, но и о нем немного больше.Я хочу показать вам, как рассчитать конверсию для приготовления пищи, и решил использовать старый добрый сельдерей в качестве средства. Может быть, это роль сельдерея в жизни, чтобы быть средством получения других вещей, ароматизатора в еде, арахисовом масле и изюме, а затем для демонстрации степени конверсии. Для меня это имеет смысл, но опять же люди думают, что я немного сумасшедший.

Как обезвожить сельдерей, приготовить порошок из сельдерея и рассчитать конверсию для приготовления пищи

Вымойте сельдерей и не забудьте использовать овощное мыло.

Я решил, что немного поленился использовать нож и разделочную доску, хотя это был бы лучший вариант в автономной ситуации. Здесь я выломал одно из модных лезвий для кухонного комбайна. Однако для меня это немного великовато. Помните, мне нравится, что мой сельдерей добавляет аромат, и не более того.

Итак, я использовал режущее лезвие. Вы действительно должны быть осторожны, чтобы пульсировать кухонный комбайн, иначе у вас получится сельдерея.

Я могу жить с такой отбивной.Это не идеально, но лучше, чем тратить час или больше на рубку ножом.

Положите нарезанный сельдерей на поддоны дегидратора. У меня есть дегидратор Excalibur Dehydrator на девять лотков, и я заполнил семь лотков примерно четырьмя головками сельдерея, но два других лотка не были пустыми. Позвольте мне показать вам, что я сделал.

Я получаю много вопросов о том, как обезвоженная пища превращается в не обезвоженную. Вот способ узнать коэффициент конверсии продуктов, которые вы обезвоживаете больше всего.Я собираюсь продемонстрировать два способа расчета коэффициента конверсии. Сначала я взял один средний стебель сельдерея. Я не взвешивал его и не измерял по объему (в чашках), потому что этого требуют немногие рецепты. Они просто говорят два стебля сельдерея или четыре стебля или сколько угодно стеблей.

Потом рубил черенок. Ага, вручную. Я хотел быть точным в своих измерениях.

На восьмой лоток положил только этот стебель.

Чтобы начать второй метод, я взял одну столовую ложку не обезвоженного сельдерея и взвесил ее.Итак, по объему это одна столовая ложка.

По весу 8 грамм.

Потом положил на девятый лоток.

Затем я загрузил все свои лотки.

Я устанавливаю температуру между фруктами и овощами, от 125 до 135 градусов по Фаренгейту. Для обезвоживания сельдерея потребовалось около 12 часов.

Вот как выглядит нарезанный сельдерей в обезвоженном виде.

Тогда вот как выглядел нарезанный сельдерей.

Вот поднос с одним стеблем сельдерея.

Я взял только содержимое этого лотка и взвесил его. Один стебель не обезвоженного сельдерея равен 4 граммам обезвоженного сельдерея или примерно 1 столовой ложке с горкой по объему.

Вот поднос с одной столовой ложкой сельдерея.

Ура, он даже грамма не весит. Я рекомендую всегда взвешивать по объему и по массе или мерными ложками и весами.

Одна столовая ложка не обезвоженного сельдерея равна 1/2 чайной ложки обезвоженного сельдерея.

Теперь, чтобы приготовить порошок сельдерея, который вы можете легко добавить в супы, тушеные блюда или любой другой рецепт, для которого требуется порошок сельдерея или даже соль сельдерея, особенно если вы пытаетесь сократить потребление соли. Но так же, как я загрузил свой сельдерей в мою любимую маленькую кофемолку.

Проклятая штука сломалась. Не могу сказать, что во всем виновата кофемолка.Я честно перемалываю в нем все, кроме кофе. Некоторые вещи измельчить немного сложнее, чем другие. Так что я бы порекомендовал эту маленькую кофемолку для специй, кофе и некоторых обезвоженных продуктов, но имейте в виду, что она не вечна. В моем случае на нем был нарост, который я не мог удалить, потому что не мог вынуть лезвие, чтобы как следует его почистить. Это привело к застреванию лезвия и его неподвижности. Мотор работал нормально, пока мы не форсировали его, а потом он начал перегорать.

Как бы то ни было, мне пришлось вырывать большие пушки.Если вам нужно автономное решение, вы можете рассмотреть ступку с пестиком или Wonder Junior Deluxe.

My Blendtec спешит на помощь. Он отлично справился с получением порошка из сельдерея.

Для хранения обезвоженного сельдерея я герметизирую его с помощью FoodSaver в банках Mason. Мне нравятся эти насадки для банок. Они бывают стандартной и широкой.

Я могу даже запечатать порошок сельдерея, чтобы он оставался свежим в этих маленьких баночках на 4 унции.

Обезвоживание сельдерея не так уж и красиво, но это очень просто и относительно быстро.

Дженнифер Осуч — автор серии «Планировщик готовности» и соучредитель Seed To Pantry School, онлайн-сообщества людей, которые учатся выращивать, готовить и сохранять пищу дома. Дженнифер — мама 3-х мальчиков-подростков, обучающаяся на дому, которые вместе со своим мужем Биллом вместе работают над семейным бизнесом — Seed To Pantry School. Будучи учителем на протяжении всей жизни, она прямо дома обучает консервированию, обезвоживанию, приготовлению под давлением, выпечке хлеба и многому другому. Свяжитесь с Дженнифер в Instagram и Facebook.

Не тратьте сельдерей зря! (Сушеный сельдерей своими руками)

Сельдерей — удивительный овощ. Это отличный источник клетчатки, витаминов А и С и фолиевой кислоты, плюс к тому времени, когда вы закончите его есть, вы действительно СЖИГАЕТЕ калорий!

Вот, если бы это было то же самое с чипсами из тортильи, я был бы готов.

Кажется, есть некоторая путаница с , что делать с листьями сельдерея. Вы их едите? Вы их выбрасываете? Вы срезаете сельдерей по «шву» и используете только ребра (то, что вы обычно называете сельдереем)? Вы отламываете внешние ребра и используете только сердечки?

Если вы не слышали, листья сельдерея ядовиты.

По крайней мере, это то, что показали некоторые из моих исследований … но я ем листья, и я не умер. А из листьев чаще всего делают сушеный сельдерей.

Вы когда-нибудь использовали сушеный сельдерей в рецепте? Ты мертв?

Не думаю. Теперь, когда этот миф развенчан…

Листья полностью съедобны (и даже по вкусу напоминают сельдерей!). Нет разницы во вкусе или питательной ценности между внешними и внутренними ребрами, шов ничего не значит, а листья съедобны.95% овощей можно есть — все, что вам нужно сделать, это вымыть их, чтобы не есть грязь.

Но это круто, если вы тоже хотите есть грязь.

Если вы не знаете, что делать с частями сельдерея, которые вы не едите, вот несколько идей:

Над швом
  • Использование в домашнем супе или бульоне
  • Добавить в салаты для дополнительной хрустящей корочки
  • Использование в качестве транспортного средства для арахисового масла
Листья
  • Использование в домашнем супе или бульоне
  • Добавить в салат
  • Заменитель кинзы
  • Добавить в смузи
  • Сделайте свою приправу для сельдерея

Обратите внимание, что приведенные выше идеи, вероятно, относятся к тем же областям применения, для которых вы уже используете сельдерей.Это моя точка зрения! За вычетом основания стебля (той части, которая фактически находится в грязи) можно съесть весь стебель. Подумайте о другом назначении сельдерея, который вы привыкли выбрасывать, особенно о листьях в последнюю очередь. Приготовить собственную приправу для сельдерея НАСТОЛЬКО просто, и у меня есть руководство, которым я могу с вами поделиться. Вы никогда больше не будете покупать сушеный сельдерей в магазине, когда увидите, как легко приготовить его самостоятельно.

Шаг 1 — Вымойте сельдерей

Шаг 2 — Снимите все листья со стебля сельдерея

Шаг 3 — Разложите листья на тарелке

Шаг 4 — Подождите один день.

Шаг 5 — Переставьте или перемешайте листья. Подожди еще день.

Шаг 6 — При необходимости повторите шаг 5, пока все листья полностью не высохнут

Шаг 7 — Поместите высушенные листья в стеклянную банку, которая была переделана.

Сельдерей сушеный: Сельдерей зелень сушеная — купить в СПб и Москве

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *