Содержание

Сельдерей — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Сельдерей — это и клубень, и черешок, и зелень, и семена. У сельдерея характерный терпкий аромат и пряный, сладковато-горький вкус.

Сельдерей едят отнюдь не только ради вкуса: полезные свойства сельдерея не поддаются исчислению. Назовем хотя бы некоторые из них: сельдерей способен замедлять процессы старения; его зелень используют для лечения нервных расстройств; пропустив её через мясорубку и смешав в равных долях с топленым сливочным маслом, можно получить чудодейственную мазь, которая лечит любые раны, язвы, ожоги и воспаления. Как ни трудно в это поверить, но всего лишь чайная ложечка свежевыжатого сока сельдерея позволяет целый день легко переносить жару. Кроме того, научно доказано, что систематическое употребление свежего корневого сельдерея, протертого с яблоками, усиливает потенцию.

Виды и сорта

Черешковый сельдерей выращивают ради сочных черешков-стеблей.

Он бывает зелёным и белым, но это не разные сорта: белый цвет растение приобретёт, если его окучить, засыпав черешки землёй. Вкус у белого сельдерея более нежный и не столь горький, как у зелёного, да и хранится он дольше, поэтому ценится гораздо больше. Зелёные и белые стебли сельдерея более сочные и нежные, чем, скажем, у петрушки, их чаще всего используют в салатах, а листья — как пряную зелень. Сельдерей одинаково хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой, птицей, грибами, подходит для жирных супов из гуся или утки. Его изысканный пряный аромат оттеняет вкус блюд из фасоли, баклажанов, капусты, моркови и картофеля.

Корневой сельдерей — ароматный и нежный корнеплод. Его добавляют в супы, соленья и тушёные блюда. Свеженатертый, он особенно полезен в сочетании с тертыми сырыми яблоками (в соотношении один к трем), морковью и пряной зеленью.

А варёный корень сельдерея напоминает по вкусу картофель.

Листовой сельдерей (или шнитт-сельдерей) — растение с некрупными листьями и пряным ароматом. Листья иногда мелко режут и используют для украшения блюд, но чаще добавляют в салат, суп или соус.

В кулинарии используют также семена сельдерея — это интересная пряность. Делают, например, сельдерейную соль — смесь толчёных сельдерейных семян с солью. Для этих же целей можно использовать высушенный толчёный корень сельдерея.

Как готовить

Черешковый сельдерей прекрасно подходит для салатов; его можно подать на стол, нарезав крупными кусками, — вместе со сладким перцем, помидорами, огурцами. Его используют для супов, соусов, бульонов.

Корневой сельдерей едят как в сыром, так и в варёном и тушёном виде. Он хорош для фарширования, маринования и  приготовления гарниров, прекрасно сочетается с другими овощами и  мясом. Из него можно приготовить суп-пюре и крем-суп.

Листовой сельдерей хорош в салате. В качестве пряной зелени он прекрасно смотрится почти в любом блюде — хоть в яичнице, хоть в супе.

Семена сельдерея широко используют как пряность для супов и основных блюд.

Сезон

Сезон грунтового сельдерея (черешкового и листового) — июнь-июль. Хороший грунтовой корень сельдерея получают лишь к осени.

Тепличный сельдерей всех видов выращивают круглый год.

Как выбирать и хранить

Корневой сельдерей поступает в продажу без черешков, черешковый — как правило, без корня. Все виды сельдерея имеют очень яркий, пряный аромат. Корни и черешки сельдерея должны быть крепкими; листовой и черешковый сельдерей должны быть нежного светло-зелёного цвета.

Чтобы черешковый сельдерей хорошо сохранялся, его опускают основаниями стеблей в холодную подсоленную воду. В противном случае он быстро вянет в холодильнике.

Листовой сельдерей хорошо покупать с корнями, в горшочке — в таком виде он дольше хранится.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

СЕЛЬДЕРЕЙ — это… Что такое СЕЛЬДЕРЕЙ?

  • Сельдерей — культурны …   Википедия

  • СЕЛЬДЕРЕЙ — (нем., от лат. selinum). Раст. из сем. зонтичных, корень с сильным запахом и острым вкусом, имеет несколько видов; употребляется как кухонная овощ. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. СЕЛЬДЕРЕЙ душистое …   Словарь иностранных слов русского языка

  • сельдерей —      Пряное огородное растение, идущее в мясные и овощные блюда. Сельдерей существует клубневой (яблочный) и зеленый, имеющий пышный стебель и листву. Для мясных блюд различий в применении данных видов нет, но в отношении овощей, особенно при… …   Кулинарный словарь

  • СЕЛЬДЕРЕЙ — двухлетнее травянистое растение; выращивается как пряный овощ. Различают 3 культурные формы сельдерея: корневую, черешковую и листовую; в СССР выращиваются гл. обр. корневые сорта. Корневой сельдерей в первый год после посева образует прикорневую …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • сельдерей — я, м. СЕЛЕРЕЙ я, м. СЕЛЕРЕЯ и, ж. céleri m., гол. celderij <лат. selinum <гр. selinon. Огородное растение, корни и листья которого употребляются в пищу как приправа. БАС 1. Салаты .. могут быть делаемы из разных трав и кореньев, как то… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • СЕЛЬДЕРЕЙ — СЕЛЬДЕРЕЙ, род двулетних травянистых растений (семейство зонтичные). Около 20 видов. Сельдерей пахучий (дикорастущие формы в Евразии, Африке, Америке, Австралии) овощная культура. Выращивается повсеместно. В корнях и листьях (200 300 ц с 1 га)… …   Современная энциклопедия

  • СЕЛЬДЕРЕЙ — род двулетних трав семейства зонтичных. Ок. 20 видов. Сельдерей пахучий (дикорастущие формы в Евразии, Африке, Америке, Австралии) овощная (в листьях, корнях сахара, белок, витамин С, эфирное масло) культура во всех земледельческих районах;… …   Большой Энциклопедический словарь

  • СЕЛЬДЕРЕЙ — Двулетнее растение, дающее, как и петрушка, товарную продукцию только в первый год жизни в виде розетки листьев и корнеплода. Цветоносный побег высотой до 1 м. Стебли прямостоячие, бороздчатые, обильно ветвящиеся. Листья очень большие,… …   Энциклопедия семян. Овощные культуры

  • сельдерей — Сельдерей: 1 — корнеплодный; 2 — черешковый. сельдерей (Apium), род одно , дву или многолетних растений семейства зонтичных, овощная культура. Около 20 видов, распространённых в Евразии, Африке, Америке и Австралии. С. пахучий… …   Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

  • СЕЛЬДЕРЕЙ — СЕЛЬДЕРЕЙ, сельдерея, мн. нет, муж. (франц. céleri). Огородное растение из сем. зонтичных, корень и листья которого употр. в пищу как приправа. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Сельдерей это овощ


    Сельдерей пахучий — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Сельдере́й паху́чий, или Сельдерей души́стый[2], или Сельдерей культу́рный (лат.  Ápium graveólens) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичные (Apiaceae), овощная культура.

    Растение высотой до 1 м. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3 °С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C.

    Плод округлый, почти двойчатый, с пятью нитевидными рёбрами на каждой половине.

    Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой часто выращивают рассадой. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы.

    Apium graveolens L., 1753, Species plantarum 1: 264[3].

    Синонимы[править | править код]
    Внутривидовые таксоны[править | править код]

    Известно несколько разновидностей сельдерея культурного:

    • Apium graveolens var. dulce
    • Apium graveolens var. graveolens
    • Apium graveolens var.  rapaceum
    • Apium graveolens var. secalinum
    • Apium graveolens var. graveolens

    • Apium graveolens var. dulce

    • Apium graveolens var. dulce

    • Apium graveolens var. rapaceum

    • Apium graveolens var. rapaceum

    • Apium graveolens var. secalinum

    • Apium graveolens var. secalinum

    Черешки у черешковых сортов сельдерея

    Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. Особенно следует отметить такие флавоны

    [en] как апигенин[en] и апиин[en], а также лунуларин[en] являющийся природным фитоалексином[en] , подобно ресвератролу.

    Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Энергетическая ценность — 16 ккал.

    Хозяйственное значение и применение[править | править код]

    Корнеплоды у корневых сортов сельдерея

    Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.

    Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата[4], варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры.

    В медицине используется как мочегонное средство. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

    • Apium graveolens: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).

    ru.wikipedia.org

    Сельдерей — Википедия

    Материал из Википедии — свободной энциклопедии

    Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 января 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 января 2019; проверки требуют 2 правки.

    Сельдере́й (лат. Apium) — род травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae).

    Самый известный вид Сельдерей пахучий (Apium graveolens) — распространённая овощная культура.

    Русское название сельдерей возникло путём заимствования от голландского названия selderij, либо из немецкого sellerie или французского céleri, которые в свою очередь заимствованы из латинского selīnum (от греческого σέλινον — «сельдерей»)[3][4].

    Двулетние или многолетние растения средних и крупных размеров с утолщённым корнем, предпочитающие расти на влажных почвах болот и солончаков. Вырастают до 1 м в высоту и имеют дважды перисто-рассечённые листья на бороздчатом ветвистом стебле и маленькие зеленовато-белые цветки, собранные в сложные зонтичные соцветия. Корни растения содержат сахара, а листья-витамин С.

    В Древнем Египте сельдерей выращивали как лекарственное растение.

    В Древней Греции и Риме листьями сельдерея увенчивали воинов-победителей.

    С 16 века его начали выращивать в Италии, во Франции и Англии, как пищевое ароматическое растение.

    Растение считалось приносящим счастье, и его нередко вешали в комнатах вместе с луком и чесноком.

    По информации базы данных The Plant List, род включает 17 видов[5]:

    ru.wikipedia.org

    Сельдерей это — что это такое (овощ или зелень), как выглядит и цветет (фото растения), виды (пахучий, корневой, стеблевой и другие)

    Сельдерей — продукт с богатым химическим составом и отрицательной калорийностью. Корень, зелень и черешки используют для свежего употребления и приготовления первых и вторых блюд. Растение обладает массой полезных свойств, благотворно влияет женское и мужское здоровье, нормализует состояние при подагре, ревматизме, мочекаменной болезни.

    Культура неприхотлива в уходе, однако для получения богатого урожая рекомендуется придерживаться правил агротехники. В статье расскажем все о сельдерее: как он выглядит, где и как растет, как применяется в кулинарии и народной медицине.

    Содержание статьи

    Что такое сельдерей

    Что такое сельдерей — овощ или зелень? Это овощная культура, в которой съедобны все части — корень, листья и стебли.

    Сельдерей пахучий — двулетнее растение из семейства Зонтичные, или Сельдерейные. Родина культуры — Средиземноморские страны. Древние египтяне и греки применяли его для лечения патологий внутренних органов. Где растет культура? Сельдерей лучше всего растет в умеренном климате, на влажных грунтах, богатых азотом. Растение характеризуется устойчивостью к незначительным заморозкам, неприхотливостью в уходе.

    Существует три вида культуры: корневой, черешковый (стеблевой) и листовой сельдерей. Расскажем о каждом из них подробнее.

    Корневой

    Корневой сельдерей в первый год вегетации формирует корнеплод серо-белой окраски, округлой формы, весом около 500 г, диаметром 5-12 см. Мякоть — белая или кремовая. Листья — трехлопастные. Стебли достигают 0,5 м в высоту.

    Вегетационный период — 180-200 дней. На второй год растение выбрасывает метровый цветочный стебель с соцветиями, в которых расположены буро-серые семена. Тонкую кожицу срезают перед приготовлением.

    На фотографии видно, как цветет растение.

    Стеблевой

    Стеблевой сельдерей — двулетнее растение, которое ценится за сочные и толстые стебли зеленого, белого, розового или красного цвета. Больше всего ценятся самоотбеливающиеся сорта — стебли имеют сладкий вкус без горчинки. Сельдерей с черешками красного цвета устойчив к морозам до –5°С, урожай собирают до конца октября.

    В первый год роста формируются толстые черешки высотой до 1 м и зеленая масса. На второй год появляется цветонос с семенами. Вегетационный период — 80-180 дней в зависимости от сорта.

    На фото представлен черешковый сельдерей.

    Листовой

    Листовой сельдерей — двулетнее растение. В первый год формируется розетка темно-зеленых листьев. На второй год появляется стебель высотой 0,3-1 м и соцветие. Во второй половине июля растение вступает в фазу цветения, а в начале августа созревают семена. После этого растение отмирает.

    Листовая разновидность не формирует толстые стебли и крупные корнеплоды. Зелень применяют в свежем виде — кладут в салаты, первые и вторые блюда. Волнистые листья напоминают петрушку, но обладают иным ярким ароматом и вкусом.

    На фото — листовая разновидность растения.

    Химический состав

    Сельдерей богат витаминами, минералами, легкоусвояемыми углеводами, витаминами, ароматическими соединениями. Химический состав черешкового и листового сельдерея одинаковый. В таблице представлен витаминно-минеральный состав черешков и зелени (на 100 г).

    Название Содержание Норма
    Витамин А 750 мкг 900 мкг
    бета-каротин 4,5 мг 5 мг
    Витамин В1 0,02 мг 1,5 мг
    Витамин В2 0,1 мг 1,8 мг
    Витамин В4 6,1 мг 500 мг
    Витамин В5 0,246 мг 5 мг
    Витамин В6 0,08 мг 2 мг
    Витамин В9 21 мкг 400 мкг
    Витамин C 38 мг 90 мг
    Витамин Е 0,5 мг 15 мг
    Витамин Н 0,65 мкг 50 мкг
    Витамин К 29,3 мкг 120 мкг
    Витамин РР 0,5 мг 20 мг
    Калий 430 мг 2500 мг
    Кальций 72 мг 1000 мг
    Кремний 2,9 мг 30 мг
    Магний 50 мг 400 мг
    Натрий 200 мг 1300 мг
    Сера 6,9 мг 1000 мг
    Фосфор 77 мг 800 мг
    Хлор 26,8 мг 2300 мг
    Железо 1,3 мг 18 мг
    Йод 7,5 мкг 150 мкг
    Кобальт 0,86 мкг 10 мкг
    Марганец 0,103 мг 2 мг
    Медь 35 мкг 1000 мкг
    Молибден 5,4 мкг 70 мкг
    Селен 0,4 мкг 55 мкг
    Фтор 4 мкг 4000 мкг
    Хром 2,1 мкг 50 мкг
    Цинк 0,13 мг 12 мг

    В таблице — химический состав корневого сельдерея (на 100 г).

    Название Содержание Норма
    Витамин А 3 мкг 900 мкг
    Бета-каротин 0,01 мг 5 мг
    Витамин В1 0,03 мг 1,5 мг
    Витамин В2 0,06 мг 1,8 мг
    Витамин В4 9 мг 500 мг
    Витамин В5 0,4 мг 5 мг
    Витамин В6 0,15 мг 2 мг
    Витамин В9 7 мкг 400 мкг
    Витамин C 8 мг 90 мг
    Витамин Е 0,5 мг 15 мг
    Витамин Н 0,1 мкг 50 мкг
    Витамин К 41 мкг 120 мкг
    Витамин РР 1,2 мг 20 мг
    Калий 393 мг 2500 мг
    Кальций 63 мг 1000 мг
    Кремний 29 мг 30 мг
    Магний 33 мг 400 мг
    Натрий 77 мг 1300 мг
    Сера 15 мг 1000 мг
    Фосфор 27 мг 800 мг
    Хлор 13 мг 2300 мг
    Железо 0,5 мг 18 мг
    Йод 0,4 мкг 150 мкг
    Кобальт 1,8 мкг 10 мкг
    Марганец 0,158 мг 2 мг
    Медь 70 мкг 1000 мкг
    Молибден 4 мкг 70 мкг
    Селен 0,7 мкг 55 мкг
    Фтор 4 мкг 4000 мкг
    Хром 2,4 мкг 50 мкг
    Цинк 0,33 мг 12 мг
    КБЖУ

    Пищевая ценность корня сельдерея на 100 г:

    • калорийность — 42 ккал;
    • белки — 1,5 г;
    • жиры — 0,3 г;
    • углеводы — 7,4 г.

    Пищевая ценность черешков на 100 г:

    • калорийность — 12 ккал;
    • белки — 0,9 г;
    • жиры — 0,1 г;
    • углеводы — 2,1 г.

    Пищевая ценность листовой разновидности:

    • калорийность — 13 ккал;
    • белки — 0,8 г;
    • жиры — 0,1 г;
    • углеводы — 1,9 г.
    Полезные свойства

    Полезные свойства сельдерея:

    • снимает воспаление;
    • защищает клетки от губительного влияния окислительных процессов;
    • способствует быстрому выведению никотина;
    • поддерживает иммунный ответ;
    • расщеплет жиры;
    • усиливает либидо;
    • укрепляет стенки капилляров и сосудов;
    • нормализует кровяное давление;
    • разрушает холестериновые бляшки;
    • повышает гемоглобин;
    • уменьшает проявления аллергии;
    • оказывает легкий слабительный эффект;
    • тонизирует организм;
    • выводит лишнюю жидкость;
    • предупреждает прогрессирование болезни Альцгеймера;
    • регулирует обмен веществ;
    • приводит в норму менструальный цикл;
    • снижаете неприятные проявления климакса.
    • регулирует работу ЖКТ;
    • улучшает перистальтику кишечника.

    Польза для мужчин

    Сельдерей благоприятно воздействует на мужское здоровье. Черешковый стимулирует выработку мужского гормона андростерона, усиливающего потенцию и либидо. Регулярное употребление корня и листьев нормализует кровяное давление и омолаживает организм, уменьшает раздражительность, успокаивает, улучшает память.

    Женщин

    Сельдерей рекомендуется употреблять женщинам для поддержания естественной красоты кожи, волос и ногтей, уменьшения жировых отложений, нормализации обмена веществ и водно-солевого баланса.

    Растение обладает отрицательной калорийностью — на его переработку организм тратит больше энергии, чем получает. Благодаря этой особенности листья, черешки и корень включают в состав низкокалорийных диет. Сок сельдерея уменьшает сосудистую сеточку на ногах, снижает вероятность развития варикозного расширения вен.

    Детей

    Сельдерей полезен для растущего организма. Зелень, корень и стебли разрешено вводить в рацион малыша, начиная с 7 месяцев. К этому времени пищеварительная система будет готова переваривать клетчатку.

    Умеренное употребление продукта в детском возрасте:

    • способствует быстрой регенерации поврежденных кожных покровов;
    • улучшает пищеварительную функцию;
    • повышает уровень железа;
    • обезболивает;
    • выводит соли мочевой кислоты;
    • стимулирует аппетит;
    • оказывает легкое седативное действие.

    Нормы и правила потребления

    Норма употребления сельдерея — 300 г в сутки. Продукт можно есть сырым, вареным, запеченным, жареным, маринованным. Черешки и листья добавляют в свежие овощные и фруктовые салаты. Корень отлично сочетается с морковью, луком, зеленью, яблоками.

    Перед приготовлением корня срезают тонкую кожицу, мякоть нарезают соломкой или натирают на терке. Сок из корня и черешков выпивают свежеприготовленным.

    Кулинарные рецепты

    Применение сельдерея в кулинарии разнообразно. Свежая зелень и черешки обладают приятным освежающим вкусом, который обогатит любое блюдо из овощей и мяса. Сушеные корень и зелень добавляют в супы, борщи, бульоны, соусы, рагу.

    Совет. Качество стеблевого сельдерея определяют по хрусту. Разломите черешок на две части. Если услышите хруст — перед вами сельдерей отменного качества, если нет — положите продукт обратно.

    Попробуйте приготовить интересную закуску из кальмаров, корня имбиря и сельдерея. Для этого подготовьте ингредиенты:

    • кальмары — 1 кг;
    • черешковый сельдерей — 200 г;
    • корень имбиря — 10 г;
    • соевый соус — 3 ст. л.;
    • уксус винный — 2 ст. л.;
    • водка — 2 ст. л.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • душистый молотый перец — по вкусу;
    • растительное масло — 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Кальмары очистить от пленки, вынуть хитиновую пластинку и нарезать соломкой. Погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и переложить в миску с холодной водой.
    2. Черешки нарезать кусочками и опустить в кипяток на 1 минуту.
    3. Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками.
    4. Имбирь натереть на мелкой терке.
    5. В сковороде разогреть масло и обжарить лук с имбирем до прозрачности.
    6. Добавить в сковороду кальмары и сельдерей, готовить 2 минуты, помешивая.
    7. Влить соевый соус, уксус, водку, приправить молотым перцем, перемешать. Томить 2 минуты и подавать к столу.
    Применение в народной медицине

    В народной медицине зачастую применяют корень. Свежий сок употребляют для лечения гастрита, язвы желудка, нарушений работы печени.

    Листовая часть улучшает состояние при подагре и ревматизме. Листья и измельченный корень заливают крутым кипятком и настаивают 3 часа в термосе. Настоем растирают болезненные места и делают на его основе компрессы.

    Чай из сухих листьев быстро выводит лишнюю жидкость из организма, растворяет солевые отложения, лечит простудные заболевания, успокаивает нервы. На 0,5 л кипятка берут 2 ст. л. сырья, готовят на малом огне 5-7 минут. В день выпивают 1-2 стакана чая.

    Мазь из листьев и черешков оказывает заживляющее действие. Ее используют для лечения гнойных ран, сыпи, язв, крапивницы, лишая, экземы. Сырье измельчают в мясорубке и смешивают с топленым сливочным маслом 1:1. Мазь наносят на кожу и прикрывают марлей. Средство хранят в холодильнике.

    Для избавления от аллергии и бессонницы корень измельчают на терке и заливают водой комнатной температуры (2 ст. л./200 мл). Настаивают 3 часа.

    Для лечения гастрита и язвы желудка используют отвар: 20 г измельченного корня заливают 250 мл кипятка, варят 10 минут, настаивают 12 часов в термосе. Отвар принимают по 2 ст. л. трижды в день.

    Свежевыжатый сок из корня и черешков повышает потенцию. Его принимают по 1-2 ч. л. дважды в день за полчаса до еды.

    Противопоказания и возможный вред

    Сельдерей нежелательно употреблять в период беременности по причине риска сокращения матки. Продукт способен менять вкус грудного молока, поэтому его употребление во время лактации лучше отложить.

    Людям, страдающим мочекаменной болезнью, нельзя употреблять зелень из-за выраженного мочегонного эффекта. Крупные камни могут проникнуть в мочеточник и закупорить проход. Кроме того, продвижение камней вызывает сильную боль.

    При гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка в стадии обострения сельдерей противопоказан — даже в малых дозах он ухудшает состояние из-за повышенного содержания клетчатки.

    Выращивание и уход

    Корневой и черешковый сельдерей отличаются длительным периодом роста, поэтому для их выращивания подходит рассадный метод. Семенной материал быстро теряет всхожесть и долго прорастает. Это значит, что без предпосевной обработки не обойтись.

    Семена замачивают в теплой воде на сутки, затем заворачивают в марлю или тонкую хлопковую влажную ткань и дожидаются проростков. В теплой среде они появляются через неделю. Далее семена помещают в холодильник на 14 дней.

    Ранний листовой сельдерей сеют прямо в грунт, у поздних сортов вегетационный период составляет 80-100 дней, поэтому их выращивают через рассаду.

    Основные правила успешной культивации сельдерея:

    1. Зелень корневого сельдерея не срезают. В противном случае сформируется не округлый корнеплод, а «мочалка» из корней.
    2. Высокое окучивание корневой разновидности не практикуют, чтобы не спровоцировать рост боковых корней.
    3. После появления корнеплода над поверхностью грунт отгребают и зачищают корневые отростки для создания округлой формы.
    4. Посадки сельдерея поливают по мере просыхания почвы, не переливая. Избыток влаги провоцирует развитие гнилостных процессов в корневой системе.
    5. Корнеплоды собирают после засыхания верхушки.
    6. Для выращивания черешкового сельдерея подходит почва с нейтральным pH=6,8-7 или слабокислым pH=5,6-6,0.
    7. Рассаду стеблевого сельдерея высаживают на участках с южной стороны огорода.
    8. Посадки черешкового сельдерея регулярно прореживают. Боковые побеги срезают.
    9. За две недели до сбора урожая стебли обматывают бумагой с целью отбеливания. Такой сельдерей обладает нежным вкусом без горечи.
    10. Подкормку растений выполняют калийными и азотными удобрениями.
    11. Посев семян листового сельдерея проводят после прогрева почвы до +10°С.
    Сорта

    Лучшие сорта корневого сельдерея: Албин, Глобус, Деликатес, Егор, Есаул, Звиндра, Каскаде, Грибовский, Максим, Нон Плюс Ультра, Снежный шар, Юдинка, Яблочный.

    Популярные сорта листового сельдерея: Картули, Бодрость, Захар, Нежный, Самурай.

    Самоотбеливающиеся сорта черешкового вида: Танго, Малахит, Золотой, Триумф, Паскаль.

    Сорта черешковой разновидности, нуждающиеся в отбеливании: Мужская доблесть, Хруст, Юта, Атлант.

    Заключение

    Сельдерей имеет одну особенность — его ничем нельзя заменить благодаря уникальному набору витаминов и минералов, узнаваемому пряному аромату и насыщенному вкусу. Регулярное употребление зелени, корня и черешков нормализует состояние при заболеваниях мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта. Фреш из корня и стеблей уменьшает проявления варикозного расширения вен, ревматизма и подагры. Все части растения используют в кулинарии и народной медицине.

    Агротехника культуры простая: регулярный полив, внесение удобрений, прополка и рыхление почвы, окучивание стеблей, и удаление боковых корешков с корнеплодов.

    agronom.expert

    Сельдерей полезные свойства и противопоказания

    Сельдерей – это травянистое растение, которое имеет двухлетний цикл жизни. Его относят к семейству Зонтичных. Латинское название растения – apium. Многие разновидности сельдерея были известны ещё в древние времена. Ранее он использовался в качестве добавки к различным блюдам. Благодаря своим лекарственным свойствам он сначала обрёл популярность в Европе, а после – в России.

    Содержание:

    Описание

    Сельдерей – это ценный продукт питания и одновременно отличное лечебное растение. Свойства, которые содержатся в этом продукте, невозможно перечислить. Однако, стоит отметить главные особенности – сельдерей замедляет старение, оказывает положительное влияние на систему пищеварения, успокаивает нервную систему, отлично влияет на сердечно-сосудистую систему. Его нужно употреблять при ревматизме, заболевании почек, подагре.

    Свойства корня сельдерея и рецепты

    Корень сельдерея отлично очищает и омолаживает организм. Также его принято считать общеукрепляющим средством. Употребление корневого седьдерея в пищу положительно скажется на состоянии волос, кожи и здоровья в целом.
    К свойствам корня сельдерея можно отнести такие:
    • Он помогает бороться с простудными заболеваниями. Употребление корня в пищу будет отличной профилактикой простудных заболеваний.
    • В нём содержится витамин К, который принимает участие в свёртывании крови.
    • Корень помогает снизить давление, он также помогает при малокровии, анемии, истощении.
    • Если корень сельдерея регулярно включать в рацион, он поможет улучшить обмен веществ, поэтому его часто употребляют при желании похудеть.
    • За счёт того, что здесь есть соли магния, сельдерей оказывает хорошее влияние на нервную систему.
    • Он улучшает самочувствие, стимулирует память.
    • Корень сельдерея принесёт пользу суставам, улучшив их подвижность.
    • Корень можно включать в рацион для профилактики онкологических заболеваний.
    • Он укрепит иммунитет и будет отличным мочегонным, и слабительным средством.
    • Салаты и сок очистят организм от токсинов и шлаков.
    Стоит отметить, что корень сельдерея повышает аппетит и улучшает переваривание пищи. Во многих программах похудения это продукт применяют для вывода из организма шлаков и токсинов.
    Сок из корня имеет в своём составе полезные вещества, которые снижают уровень холестерина и сахара в крови. Также он отлично очищает сосуды. Корень принято добавлять в салаты, супы, запекать и варить. Чтобы его аромат был более характерным, резать корень нужно как можно мельче.

    Сельдерей: полезные свойства

    В клубнях сельдерея, а также в зелёной массе содержится множество пищевых волокон. Также здесь имеет место клетчатка, которая приводит в норму обменные процессы, устраняет лишний холестерин в крови и исключает его попадание в кишечник.

    Растительные волокна приводят в норму деятельность кишечника и создают наиболее благоприятные условия для микрофлоры. Сельдерей также весьма полезен по своим свойствам, ведь он налаживает пищеварение и создаёт прилив интеллектуальных и физических сил. Также он снижает потребность в длительном отдыхе в ночное время суток.

    Когда в организм регулярно попадает этот овощ, он имеет хорошую устойчивость к болезням и чужеродным микроорганизмам. Если каждый день принимать по 100 грамм этого растения, ваш организм получит большую дозу витамина А и С. В нём содержатся такие микроэлементы, как кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо.

    Противопоказания

    Обратите внимание и на противопоказания при употреблении черешкового сельдерея. Здоровый человек должен принимать не больше 150 грамм этого продукта. Иначе можно навредить пищеварению. Не стоит кушать сельдерей, если у вас есть проблемы с ЖКТ. Если у вас песок или камни в почках, нужно ограничиться 80 граммами сельдерея в день. Этот продукт отлично очищает почки, однако делать это нужно постепенно, чтобы избежать болезненных ощущений.
    Если у вас варикозное расширение вен, вы можете употреблять 60-70 грамм сельдерея. Главное свойство такого овоща – активизация всех процессов в организме человека. Не стоит употреблять сельдерей на поздних сроках беременности, а также в лактационный период – это может повлиять на вкус молока.

    Если у вас истощение, слишком слабые стенки сосудов, больная печень, гастрит, заболевание щитовидной железы, вам ни в коем случае нельзя употреблять сельдерей.

    Сельдерей детям

    Сельдерей весьма полезен детям после зимы, когда их организмы нуждаются в большом количестве витаминов. Все части этого растения очень полезны, и вы можете использовать их для приготовления разных блюд. Это могут быть салаты, запеканки, рагу – выбор блюд весьма разнообразен, поэтому вашей фантазии просто нет предела.
    Стоит непременно принять во внимание, что его можно использовать в сыром, тушёном и жареном виде. Однако, сельдерей имеет особый привкус, поэтому не все дети смогут оценить его. Не стоит расстраиваться – вы можете добавить немного сельдерея в овощной суп, и ребёнок непременно оценит такое лакомство.

    Начинать давать растение можно с одного года. Вы можете давать по небольшой порции сока, который позволит избежать авитаминоза. Однако, перед тем, как сделать это, обязательно спросите разрешения у педиатра – некоторые детки имеют аллергию на сельдерей.

    Для детей лучшим вариантом будет сочетать натёртый сельдерей с яблоком, орехами, курагой и изюмом.

    Выращивание сельдерея и уход за ним

    Вегетационный период сельдерея от 120 до 170 дней, поэтому лучшим решением будет выращивание растения с помощью рассады. Корни на рассаду высаживают за 75 дней до высадки сеянцев в грунт.

    Перед посадкой важно подготовить семена. Поскольку они содержат в себе эфирное масло, это замедляет всходы – вы можете прождать около 3-4 недель пока появятся первые ростки. Для ускорения прорастания семян, можно подержать их сутки в воде, которая насыщена кислородом. Есть и другой способ высадки – семена протравливают в растворе марганцовки и замачивают в растворе Эпина.
    После обработки семян, их нужно разложить на влажной ткани, а после поместить их в ящики с питательной смесью. В ведро субстрата вносят чайную ложку мочевины и стакан золы.

    Чтобы сельдерей без проблем рос, за ним нужно ухаживать. Периодически нужно поливать ростки тёплой водой. Когда семена начнут прорастать, покрытие снимают, а ящик переносят в светлое место.

    Первый месяц рассада сельдерея растёт довольно медленно. В фазе развития листьев сеянцы нужно проредить, оставив между ними расстояние 4-5 см. Также их можно пересадить в просторную ёмкость.

    Рассада корневого сельдерея пикируется по перегнойным горшочкам – здесь важно укоротить корень. При пересадке в горшочки, сеянцы можно погрузить в грунт. После того, как будет проведён посев сельдерея, вы можете защитить растения от солнечных лучей с помощью влажной бумаги.

    Сорта сельдерея

    Для начала выделим самые популярные ранние сорта сельдерея:

    • Пражский гигант. Такой сорт созревает на 120 день. Корнеплоды весьма крупные, реповидные. Мякоть растения ароматная и нежная.

    • Яблочный. Зависимо от погоды, сельдерей может созревать на 90-160 день. Корнеплоды этого сорта округлые, их вес составляет 80-140 грамм.

     

    • Грибовский. Округлые корнеплоды с ароматной мякотью. Данный сорт можно употреблять в свежем или сушёном виде.

    • Глобус. Этому сорту характерны округлые корнеплоды, которые достигают от 150 до 300 грамм веса.

    • Диамант. Данный вид сельдерея созревает на 150 день. Он имеет гладкие и круглые корнеплоды, которые могут достигать 200 грамм в весе. Мякоть остаётся белой и после термической обработки.
    Поздние сорта сельдерея можно обозначить так:

    • Анита. Он созревает на 160 день. Такой сорт имеет хорошую устойчивость к стрелкованию. Плоды зачастую овальные, они имеют бежевый окрас и нежную мякоть.

    • Максим. Растение имеет округлые корнеплоды, которые имеют вес до 500 грамм. Они имеют кремовую мякоть пикантного вкуса.

    Сок сельдерея: польза и вред, рецепты, применение

    Сок сельдерея – это удивительная сила природы, которая предотвращает развитие опухолей, появления токсических элементов, разрушающих холестерин и жиры. Ежедневное употребление сельдерея продлевает половую жизнь.

    Полезные свойства сельдерея можно отметить так:

    • Наличие минеральных элементов, которые избавляют организм от жировых отложений.
    • Наличие клетчатки и растительных волокон.
    • Содержание антиоксидантов, которые исключают образование опухолей.
    • Содержание природного витаминного комплекса.

    Стоит принять во внимание, что сок сельдерея нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости этого продукта. Он также не рекомендуется людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями ЖКТ.
    Для приготовления сока из листьев и черешков, их нужно выжать в соковыжималке или перемолоть на блендере, а после процедить. Сок из корня делают на тёрке или мясорубке, а после процеживают через бинт.

    Употреблять сок стоит при:

    • Стрессах и болезнях крови.
    • Для защиты от бактерий и вирусов.
    • При снижении потенции у мужчин.
    • При алкоголизме и курении.
    • В качестве мочегонного средства.
    • При заболевании суставов.
    • При ожирении.
    • При проблемах с кожей.
    Рецепты приготовления сельдерея

    Чтобы приготовить простой салат с сельдереем, возьмите огурцы и помидоры смешайте их с сельдереем. Заправьте салат оливковым маслом и слегка посолите.

    При варке овощного супа добавьте зелень сельдерея для усиления вкуса. Здесь важно не перестараться, поскольку данное растение имеет очень необычный вкус.

    Ещё один популярный рецепт – пюре из сельдерея. Очистите корни и нарежьте их, а после сварите в подсоленной воде. После слейте немного воду, добавьте немного муки и молока и доведите пюре до кипения. Подавать его можно к мясу или к яйцам, сваренным вкрутую.

    Сельдерей приготовление

    Не забывайте о том, что сельдерей – это уникальное растение, которое сохраняет свои свойства как в сыром, так и в приготовленном виде. Вы можете варить, тушить и жарить его для придания блюдам более яркого и насыщенного вкуса.

    Сельдерей: польза для женщин

    Данное растение является полезным для женщин, поскольку оно оказывает позитивное влияние на организм. Сельдерей способен улучшить настроение и восстановить солевой обмен. Также это растение способно решить множество проблем – оно помогает женщинам худеть и повышает либидо.

    Калорийность сельдерея

    Калорийность сельдерея довольно маленькая. 100 грамм растения содержит 12 ккал. А это говорит о том, что он не вреден для фигуры и выступает в качестве вкусной и полезной добавки к тому или иному блюду. Часто сельдерей употребляют в пищу для похудения.

    Листья сельдерея

    Листья сельдерея содержат в своём составе много пользы. Если вы желаете разнообразить ваш ежедневный рацион, обратите внимание на листовые сорта сельдерея:
    • Бодрость. Этот сорт отлично переносит любые погодные изменения, справляется с холодом и недостатком влаги.
    • Самурая. Такая разновидность имеет листья среднего размера и длинный черешок. Зелень этого растения можно употреблять в свежем виде или сушить на зиму.
    • Захар. Данный вид зреет в течение трёх месяцев и за этот период отдаёт много зелёной массы.
    • Картули. Он не прихотлив к погодным условиям, а его зрелость наступает через 2 месяца. Листья такого вида весьма ароматны – их можно срезать по несколько раз за сезон. Особенно удобно употреблять их в свежем виде или сушить на зиму.

    Таким образом, вы знаете, что представляет собой сельдерей и каким образом его нужно использовать для того, чтобы получить максимальную пользу. Обратите внимание на то, что при правильном выборе этого растения, оно будет храниться достаточно долго – просто почистите сельдерей, нарежьте его на мелкие кусочки и положите в пластиковый контейнер в холодильник. При желании вы сможете добавить его к тому или иному блюду.
    Помните о том, что даже стебель сельдерея поможет вам сохранить здоровье и улучшить самочувствие. Поэтому, ни в коем случае не игнорируйте этот продукт.

    Видео

    www.kladovayalesa.ru

    «Какие полезные свойства у сельдерея?» – Яндекс.Кью

    Благодаря насыщенному составу овощ оказывает общеукрепляющее действие на весь организм. Разберем подробнее полезные свойства растения и перечислим, от чего помогает сельдерей.

    Сельдерей используют в медицине в качестве мочегонного средства. Растение так и называют сельдерей мочегонный. Овощ полезен при заболеваниях почек, желчного пузыря и остеопорозе. Он нормализует водно-солевой обмен в организме.

    Полезен сельдерей для печени и органов ЖКТ. Растение нормализует пищеварение, стимулирует выработку желудочного сока и улучшает аппетит.

    Его используют для лечения заболеваний нервной системы. Сельдерей оказывает успокаивающее действие.

    Овощ благотворно действует на сердечно-сосудистую систему. Сельдерей нормализует артериальное давление, повышает уровень гемоглобина в крови и оказывает противоотечное действие.

    Что содержится в сельдерее

    Полезность сельдерея заключается в его составе. Рассмотрим подробнее, что содержится в сельдерее:

    соль;

    сахара;

    эфирное масло;

    сырой белок;

    аскорбиновая кислота;

    флавоноиды;

    фуранокумарины;

    щавелевая кислота;

    витамин А;

    витамины группы В;

    витамин Е;

    витамин К;

    пурины;

    пектины;

    калий;

    фосфор;

    кальций;

    железо;

    магний;

    натрий;

    органические кислоты.

    Мы рассказали, чем богат сельдерей, теперь давайте разберемся, чем полезен сельдерей для организма.

    Чем полезен сельдерей для организма

    Сельдерей оказывает общеукрепляющее действие на организм, нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. Рассмотрим полезные свойства листьев сельдерея и противопоказания к их употреблению.

    В листьях и стеблях растения содержатся противораковые вещества, которые предотвращают развитие онкологических заболеваний. Они особенно полезны для курильщиков, так как разрушают канцерогены табачного дыма.

    В листовой части растения находится большое количество каротина и витамина Е, которые полезны для зрения, кожи, волос и ногтей. Сок из сельдерея используют в качестве витаминного средства.

    Растение полезно для мужчин, оно содержит андростерон — гормон, который повышает потенцию. Листья сельдерея используют для профилактики простатита.

    Несмотря на массу полезных свойств, зелень не рекомендуют употреблять при наличии камней в почках. Растительный сок способен спровоцировать их движение, что приведет к хирургическому вмешательству.

    Чем полезен корень сельдерея для женщин

    Представительницы прекрасного пола, которые следят за фигурой, часто подсчитывают съеденные калории. Сельдерей идеально подходит для диетического питания. Растение содержит всего 16 ккал на 100 гр. Разберем, чем еще полезен корень сельдерея для женщин.

    Полезные свойства и противопоказания корня сельдерея заключены в его составе. Корнеплод содержит комплекс витаминов и минералов, которые улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Растение нормализует гормональный фон, устраняет резкие перепады настроения при ПМС и болевой синдром во время критических дней.

    Корень сельдерея содержит апиол, который усиливает менструальные выделения. Поэтому его нельзя употреблять при обильных месячных. По этой же причине растение не рекомендуют употреблять на третьем триместре беременности, чтобы не спровоцировать преждевременные роды.

    yandex. ru

    «Какие полезные свойства у сельдерея?» – Яндекс.Знатоки

    Благодаря насыщенному составу овощ оказывает общеукрепляющее действие на весь организм. Разберем подробнее полезные свойства растения и перечислим, от чего помогает сельдерей.

    Сельдерей используют в медицине в качестве мочегонного средства. Растение так и называют сельдерей мочегонный. Овощ полезен при заболеваниях почек, желчного пузыря и остеопорозе. Он нормализует водно-солевой обмен в организме.

    Полезен сельдерей для печени и органов ЖКТ. Растение нормализует пищеварение, стимулирует выработку желудочного сока и улучшает аппетит.

    Его используют для лечения заболеваний нервной системы. Сельдерей оказывает успокаивающее действие.

    Овощ благотворно действует на сердечно-сосудистую систему. Сельдерей нормализует артериальное давление, повышает уровень гемоглобина в крови и оказывает противоотечное действие.

    Что содержится в сельдерее

    Полезность сельдерея заключается в его составе. Рассмотрим подробнее, что содержится в сельдерее:

    соль;

    сахара;

    эфирное масло;

    сырой белок;

    аскорбиновая кислота;

    флавоноиды;

    фуранокумарины;

    щавелевая кислота;

    витамин А;

    витамины группы В;

    витамин Е;

    витамин К;

    пурины;

    пектины;

    калий;

    фосфор;

    кальций;

    железо;

    магний;

    натрий;

    органические кислоты.

    Мы рассказали, чем богат сельдерей, теперь давайте разберемся, чем полезен сельдерей для организма.

    Чем полезен сельдерей для организма

    Сельдерей оказывает общеукрепляющее действие на организм, нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. Рассмотрим полезные свойства листьев сельдерея и противопоказания к их употреблению.

    В листьях и стеблях растения содержатся противораковые вещества, которые предотвращают развитие онкологических заболеваний. Они особенно полезны для курильщиков, так как разрушают канцерогены табачного дыма.

    В листовой части растения находится большое количество каротина и витамина Е, которые полезны для зрения, кожи, волос и ногтей. Сок из сельдерея используют в качестве витаминного средства.

    Растение полезно для мужчин, оно содержит андростерон — гормон, который повышает потенцию. Листья сельдерея используют для профилактики простатита.

    Несмотря на массу полезных свойств, зелень не рекомендуют употреблять при наличии камней в почках. Растительный сок способен спровоцировать их движение, что приведет к хирургическому вмешательству.

    Чем полезен корень сельдерея для женщин

    Представительницы прекрасного пола, которые следят за фигурой, часто подсчитывают съеденные калории. Сельдерей идеально подходит для диетического питания. Растение содержит всего 16 ккал на 100 гр. Разберем, чем еще полезен корень сельдерея для женщин.

    Полезные свойства и противопоказания корня сельдерея заключены в его составе. Корнеплод содержит комплекс витаминов и минералов, которые улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Растение нормализует гормональный фон, устраняет резкие перепады настроения при ПМС и болевой синдром во время критических дней.

    Корень сельдерея содержит апиол, который усиливает менструальные выделения. Поэтому его нельзя употреблять при обильных месячных. По этой же причине растение не рекомендуют употреблять на третьем триместре беременности, чтобы не спровоцировать преждевременные роды.

    yandex.ru

    Многоликий сельдерей. Чем полезен овощ и что можно из него приготовить | Продукты и напитки | Кухня

    Вершки и корешки

    Как выглядит сельдерей? Ответ на этот вопрос не так уж однозначен. Кто-то скажет, что это — коричневый морщинистый клубень размером со свёклу, кто-то скажет, что это — травка, похожая на петрушку, а кто-то представит себе зелёные мясистые стебли с небольшими листочками. И все будут правы! Ведь сельдерей бывает трёх разновидностей: корневой, черешковый и листовой.

    Но, какую бы разновидность сельдерея вы ни выбрали, все они, несомненно, принесут пользу.

    Многим не нравится специфический запах сельдерея. Но это не повод отказываться от пряного овоща. У листового сельдерея аромат выражен сильнее, чем у черешкового, а у корневого запах самый слабый. Так что, если не любите резкие ароматы, отдавайте предпочтение корне­плодам.

    Что внутри?

    Все части сельдерея содержат немало витамина А, который необходим для острого зрения. Только не забывайте сдабривать салаты из сельдерея растительным маслом или сметаной: бета-каротин усваи­вается лишь в присутствии жиров.

    Стоит полюбить блюда из сельдерея, и если ваша работа связана со стрессами. Магний, который найдётся и в «вершках», и в «корешках», улучшает сон, укрепляет нервы, помогает справляться с тревогой.

    Полезен сельдерей и для тех, кто хочет укрепить сердце и сосуды. Дело в том, что овощ богат калием, который укрепляет сердечную мышцу и улучшает кровообращение. Сельдерей снижает уровень вредного холестерина в крови, к тому же стебли и корни этого растения обладают мочегонным эффектом, а значит, способствуют снижению артериального давления.

    С давних пор люди считали сельдерей афродизиаком. И это не случайно. Оказывается, этот овощ содержит растительные аналоги мужских половых гормонов и благоприятно действует на репродуктивную систему сильного пола.

    И конечно же, сельдерей незаменим в рационе тех, кто хочет похудеть. Он способствует нормализации обмена веществ и ускоряет потерю веса у сидящих на диете. Но даже тем, кто не страдает от лишних килограммов, сельдерей поможет хорошо выглядеть. Ведь в нём много витамина Е — главного борца с преждевременным старением и ранними морщинами. Особенно богаты витамином молодости сельдерейные листья.

    Не стоит налегать на полезный овощ лишь тем, у кого имеется склонность к тромбозам, — сельдерей, особенно листовой и черешковый, содержит много витамина К, который усиливает свёртываемость крови.

    И учтите, свежий сельдерей — это натуральное слабительное. Поэтому, если у вас имеются проблемы с кишечником, лучше отдавать предпочтение блюдам с тушёным или отварным сельдереем.

    Листовой. Используется в качестве пряности и заменителя соли. Травку частенько сушат, а затем добавляют в супы, посыпают ею мясо, рыбу или овощи.

    Черешковый. Прекрасно чувствует себя в салатах, его сок часто добавляют в овощные миксы.

    Корневой. Годится для супов, запеканок, овощных рагу, в свежем виде хорош в салатах, особенно в сочетании с яблоками и морковкой.

    Как выбирать сельдерей

    1. При покупке корневого сельдерея постучите по овощу. Если звук глухой, все в порядке, если звонкий, скорее всего, корнеплод окажется полым внутри.
    2. Лучше выбирать небольшие корнеплоды. Как правило, они ароматнее.
    3. Черешковый сельдерей должен быть ярко-зелёным и блестящим. Стебли у свежего овоща хрустят при отделении друг от друга.
    4. На листиках сельдерея не должно быть пятен и вкраплений. Единственный цвет, который полагается иметь листочкам, — ярко-зелёный.

    Рецепты

    Крем-суп с сельдереем

    Состав: 250 г корня сельдерея (2 шт.), 300 г цветной капусты, 1 луковица, 1 стакан томатного сока, 100 мл сливок, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, соль, перец.

    Приготовление: Лук, морковь и сельдерей измельчите и обжарьте в масле до золотистого цвета. Затем влейте томатный сок и оставьте томиться на 5–10 минут до мягкости овощей. Овощи вместе с соком переложите в кастрюлю, добавьте порезанные кочешки цветной капусты, влейте сливки и добавьте воды так, чтобы она покрыла овощи. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения и варите около 20 минут, добавив в конце чеснок и специи. Затем снимите кастрюлю с огня, превратите суп в пюре с помощью блендера и подавайте со сметаной.

    Салат из стеблей сельдерея

    Состав: 2 огурца, 1 вилок китайской капусты или пучок зелёного салата, 1 банка консервированной кукурузы, 300 г стеблевого сельдерея (1 средний пучок), 4 яйца, майонез или сметана.

    Приготовление: Овощи вымыть и нарезать кубиками. Добавить порезанные отварные яйца, кукурузу и заправить майонезом или сметаной.

    Омлет с сыром и листиками сельдерея

    Состав: 2 яйца, 1 пучок сельдерея, 0,5 стакана молока, 100 г сыра.

    Приготовление: Яйца взбейте вместе с молоком, добавьте измельчённые листочки сельдерея. Влейте смесь на сковородку, через 2–3 минуты посыпьте омлет тёртым сыром, накройте крышкой и жарьте ещё 5 минут.

    Первый читатель

    Екатерина Молоховская, актриса:

    —  К сельдерею я отношусь положительно. Употребляю его в основном в виде фреша: 2 стебля сельдерея, 4 моркови, ½ яблока забрасываю в блендер, перемешиваю и употребляю сразу за 30–40 минут до еды.

    Смотрите также:

    aif.ru

    Стебель сельдерея — польза и вред, калорийность, рецепты

    Доцент кафедры фармакогнозии Московской академии имени И.М.Сеченова Тамара Рендюк утверждает, что стебель сельдерея – это продукт с целебными свойствами, которые направлены на поддержание хорошего самочувствия. Он широко используется в народной медицине для лечения заболеваний почек и мочевого пузыря, а также успешно применяется в кулинарии для приготовления блюд при бессолевой диете.

    Немного об истории и особенностях продукта

    Стебли сельдерея принадлежат к двухлетнему растению семейства Зонтичных. Они обладают сильным ароматом и горько-сладким привкусом с пряной ноткой. Стебли имеют сочные мясистые черешки толщиной до 4 см и высотой до 100 см. Первое упоминание о нем зафиксировано в 1623 году в средиземноморских странах. Овощ культивировался в Древней Греции, Риме и Египте. В Россию растение начали культивировать только во времена правления Екатерины II.

    Сколько содержит калорий и полезных элементов

    Черешковый сельдерей – это низкокалорийный продукт, который богат на:

    • витамины;
    • микро- и макроэлементы;
    • органические кислоты;
    • эфирные масла;
    • антиоксиданты;
    • клетчатку.

    Калорийность на 100 г стеблей составляет 19 ккал, из них:

    • белков – 0,9 г;
    • жиров – 0,1 г;
    • углеводов – 2,1 г;
    • воды – 94,1 г;
    • пищевых волокон – 1,8 г.

    Высокое содержание растительной клетчатки позволяет насытить организм и снизить количество калорий, которые были употреблены в течение дня.

    Химический состав (на 100 продукта)Количество, мг
    Калий430,0
    Натрий200,0
    Фосфор77,0
    Кальций72,0
    Магний50,0
    Железо1,3
    Витамин А (бета-каротин)4,5
    Витамин В1 (тиамин)0,02
    Витамин В2 (рибофлавин)0,1
    Витамин В6 (пиридоксин)0,08
    Витамин В9 (фолиевая кислота)0,002
    Витамин С (аскорбиновая кислота)38,0
    Витамин Е (токоферол)0,5
    Витамин РР (никотиновая кислота)0,5

    В составе стеблей сельдерея содержится в два раза больше бета-каротина, чем в корнеплоде.

    Что преобладает польза или вред

    Черешки вводят в повседневный диетический рацион питания для укрепления здоровья, похудения, пополнения запасов витаминов в межсезонье. При употреблении овоща в пищу его польза состоит в следующем:

    • соединение 3-н-бутилфталат предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, в частности ишемической болезни и гипертонии;
    • калий и магний нормализуют работу сердца, укрепляют кровеносные сосуды и очищают их от холестериновых бляшек;
    • антиоксиданты полифенольной и флавоноидной групп борются со свободными радикалами и устраняют воспалительные процессы при хронических патологиях;
    • бета-каротин и растительная клетчатка принимают участие в подавлении активности вредных канцерогенов, которые провоцируют развитие онкологических заболеваний и болезни Альцгеймера;
    • витамин А способствует регенерации клеток  и тканей, а также защите организма от пагубного воздействия факторов окружающей среды;
    • аскорбиновая кислота улучшает усвоение организмом железа и повышает иммунную функцию;
    • биоактивные элементы стимулируют выработку ферментов печени, которые помогают в борьбе с ожирением.

    Ученые Университета штата Иллинойс в ходе исследований доказали, что в состав черешкового сельдерея входит лютеин – сильнейший флавоноид, который подавляет рост раковых клеток поджелудочной железы. Более того, было установлено, что регулярный прием овоща способствует торможению образования опухоли молочной железы.

    Чем полезны для женщин

    Черешки содержат витамины и минералы, которые позволяют:

    • поддержать красоту и молодость кожи, ногтей и волос;
    • отсрочить наступление менопаузы;
    • нормализовать нервную систему;
    • устранить менструальные боли.

    Сок сельдерея обладает противовоспалительным и антиугревым действием, что характеризует активное применение его в косметологии.

    При беременности и грудном вскармливании

    Поскольку сельдерей способствует ускорению перистальтики, то существует высокий риск появления тонуса матки. Следовательно, употребление стеблей овоща не рекомендуется для беременных женщин особенно в первом триместре.

    В период лактации следует отказаться от сельдерейного рациона, хотя бы пока малышу не исполнится 6 месяцев. Продукт способствует снижению количества грудного молока, а также может вызвать повышенное газообразование у крохи.

    При похудении

    Сельдерей лежит в основе многих диет, которые предназначены для избавления от лишних килограммов:

    • пищевые волокна растительного происхождения утоляют чувство голода, поддерживают микрофлору кишечника и нормализуют вес тела;
    • витамины группы В положительно влияют на жировой обмен в тканях;
    • биологически активные вещества способствуют выведению шлаков, улучшают всасывание полезных элементов и останавливают гнилостные процессы в организме.

    Несколько стеблей сельдерея после тренировке в фитнес-клубе помогут восполнить дефицит электролитов в крови, уровень которых резко падает при высокой физической активности.

    Корень растения обладает противовоспалительными свойствами
    В чем польза для мужчин

    В состав овоща входят андростероны – это гормоны, которые повышают потенцию. Также регулярный прием стеблей способствует:

    • устранению симптомов простатита;
    • улучшению работы предстательной железы;
    • повышению либидо.

    Несколько веков назад сельдерей применялся в качестве афродизиака, который стимулирует половую функцию.

    В XVIII веке французская куртизанка Мадам де Помпадур регулярно кормила короля Луи XV супом из сельдерея. Она утверждала, что такое кушанье разжигало огонь страсти в ночи любви.

    Кому не следует употреблять

    Стебли сельдерея противопоказаны людям при заболеваниях:

    • тромбофлебите;
    • варикозе;
    • панкреатите;
    • артериальной гипертонии;
    • гастрите или язве желудка;
    • бронхиальной астме.

    Вводить в рацион черешки следует постепенно, комбинируя их с другими овощами. Рекомендуемая норма употребления стеблей сельдерея составляет 150 г в день.

    Несколько слов о правилах выбора

    При походе супермаркет или магазин органических продуктов следует отдавать предпочтение свежим стеблям, которые имеют:

    • ярко-зеленый цвет;
    • приятный запах;
    • глянцевую поверхность;
    • хрустящую и сочную структуру.
    Закуска из стеблей сельдерея с соусом из творога, чеснока и зелени

    Стоит воздержаться от покупки черешков, которые имеют волокнистую и вялую мякоть. Овощ с черными пятнами и следами гниения не допустим к употреблению.

    Как приготовить в домашних условиях

    Стебли сельдерея рекомендуется употреблять в свежем виде. Это дает возможность сохранить весь питательный состав продукта. Кроме того, черешки можно варить на пару, но не более 2 минут. Термическая обработка путем варки, тушения или жарки приводит к разрушению практически всех полезных элементов. Нарезанный свежий стебель хранить не рекомендуется. Его стоит употребить в течение 30 минут, в противном случае он утратит свои целебные свойства.

    С чем их едят

    Черешки чаще всего используют для приготовления овощных салатов и смузи. Также из них делают палочки, которые подходят для перекуса или дополнения к коктейлям или мороженому.

    Существует множество вкусных рецептов приготовления сельдерея. Он хорошо сочетается с продуктами:

    • капустой;
    • картофелем;
    • курицей;
    • морковью;
    • сухофруктами;
    • помидорами;
    • сладким перцем.

    Наравне с луком и морковью сельдерей считается главным продуктом на французской кухне. Эта комбинация компонентов лежит в основе многих супов, соусов и рагу.

    Витаминный смузи

    Овощные и фруктовые напитки имеют чудесный вкус и возможность комбинирования ингредиентов с учетом личных предпочтений. Смузи из сельдерея способствует обогащению организма витаминами, активизации обменных процессов и усилению иммунных способностей.

    Что делать:

    1. Выдавить сок из черешков сельдерея, апельсина, грейпфрута и имбиря.
    2. Соединить компоненты и тщательно перемешать.
    3. Добавить яблочный сок. Рекомендуется брать натуральный напиток без добавления сахара.

    Пить коктейль лучше утром сразу после приготовления. Он наполнит энергией и жизненной силой на весь день.

    Попробуйте также детокс-смузи с сельдереем для похудения

    Салат-детокс из сельдерея и яблока

    В ресторанах США такая закуска носит конкретное название – салат «Вальдорф». Это легкое диетическое блюдо, которое впервые начали подавать в 1893 году. Салат заправляют соусом «цитронель», который является вариацией майонеза, а иногда его заменяют сметаной.

    Пошаговый рецепт:

    1. Замочить изюм с теплой воде.
    2. Вымыть стебли. Нарезать их мелкими кусочками.
    3. Очистить яблоко. Нарезать кубиками.
    4. Сбрызнуть яблоко и сельдерей лимонным соком.
    5. Измельчить грецкие орехи ножом.
    6. Смешать все ингредиенты. Заправить сметаной.

    При подаче на стол рекомендуется украсить блюдо листьями салата.

    Самым крупным производителем черешкового сельдерея считается Калифорния. Именно там сосредоточены лучшие урожаи сочных и хрустящих стеблей. Четвертое место в гонке за урожаем занимает Мичиган, где был создан музей сельдерея.

    productplanet.ru

    Чем полезен сельдерей (корневой, черешковый, листовой) и его сок? — Спорт

     

    Родной брат петрушки, по поверьям приносящий удачу и счастье, а в действительности – дарующий здоровье и красоту мужчинам и женщинам. Все это – об одном удивительном растении, имя которому – сельдерей.

    Что такое сельдерей

    Любая часть растения, будь то корень, стебель или листья, насыщена витаминами и полезными микроэлементами.

    Если говорить кратко и по существу, то сельдерей – это кладезь полезных веществ, витаминов и минералов. А если добавить «официальности», то можно узнать, что это овощ семейства Зонтичные (как и петрушка, на которую он очень похож).

    Растение это двухлетнее, очень неприхотливое, распространено фактически по всему земному шару и имеет очень древнюю историю (более 3000 лет!).

    Полезные свойства этого чудо-растения давно стали легендой. Селекционеры вывели несколько сортов, и сегодня вы можете выбирать из корневого, черешкового и листового типа растения, а можете совмещать их в своем рационе!

    Корень сельдерея

    Корень у растения полезный и съедобный. Большой, круглый, остро-ароматный плод – настоящая кладовая здоровья. Его рекомендуют употреблять ежедневно: таким образом вы повысите свой иммунитет и застрахуете себя от многих заболеваний.

    Полезные свойства корневой части

    Пользу корнеплода обеспечивает целый набор необходимых человеку витаминов и микроэлементов. В нем вы найдете витамины А, В, С, Е, а также внушительное количество бора, железа, калия, кальция, магния, натрия, селена, серы, хлора, фосфора, цинка. Удивительный набор! Именно он обеспечивает здоровье разных органов и всего организма человека.

    Сельдерей полезен при разных заболеваниях:

    • нервная система приводится в порядок благодаря магнию: исчезают раздражительность и гневливость, зато улучшается внимание и память;
    • железо, содержащееся в корнеплоде, благотворно влияет на кроветворная система: избавляет от малокровия и истощения;
    • суставы дольше остаются гибкими и подвижными;
    • сердечно-сосудистая система работает без сбоев, снижается артериальное давление;
    • «очкарики» или люди, проводящие много времени перед монитором, также должны знать о полезных свойствах корня сельдерея: он снимает усталость с «переработавших» глаз и способствует повышению остроты зрения;
    • иммунитет организма эффективнее борется с вирусами и простудой;
    • улучшается общее состояние организма;
    • доказан положительный эффект корнеплода на предотвращение онкологических заболеваний.

    Кроме того, следует отметить полезные свойства овоща для женского и мужского здоровья. Он разгоняет обмен веществ, что способствует активному похудению, а также является незаменимым и проверенным средством для улучшения потенции.

    Противопоказания корня сельдерея

    Нельзя есть этот корнеплод:

    • будущим мамам на последнем триместре;
    • родившим и кормящим мамам;
    • страдающим тромбофлебитом или варикозом;
    • людям, имеющим проблемы с ЖКТ, а именно язвенникам и болеющим гастритом.

    Дело в том, что этот дар природы способствует сокращению матки (а значит, велик риск выкидыша) и уменьшает количество молока. А вот стимуляция желудка и кишечника, которая полезна многим, у «проблемных» гастритчиков-язвенников вызовет только дискомфорт и отрицательные эмоции.

    Черешковый сельдерей

    Это такой сорт, в котором в пищу используются черешки, т. е. стебли растения. Эффект, который оказывает на человека употребление этих стеблей, действительно колоссальный. В них в рекордных количествах содержится железо и магний.

    Чем полезен

    Сырые черешки, не подвергшиеся никакой термической обработке, просто фонтанируют полезными веществами – только успевай поглощать. Что же в них такого полезного в этом растении?

    • предотвращает развитие онкологических заболеваний и борется с ними. Железо и магний, содержащиеся в стебле сельдерея в максимальном количестве, в сочетании с лекарственной терапией, могут замедлить или облегчить течение онкологической болезни;
    • борется с диабетом, эффективно и безопасно снижая сахар;
    • активизирует сердечно-сосудистую систему, снижает давление;
    • защищает нервную систему от депрессий и переутомления;
    • «прочищает» желудочно-кишечный тракт. В нем так много клетчатки, что она гармонизирует переваривание и усвоение пищи, а также борется с уже возникшими явлениями запора;
    • повышает иммунитет и помогает бороться с простудой и гриппом.
    Чем может навредить

    Как это часто бывает, польза черешков может сойти на нет, если употреблять его неверно или слишком много. Это – сильное средство, а значит, регулярность и умеренность в его поедании должны стать вашим девизом. Кроме того, важно правильно выбрать овощ: он не должен быть недозрелым или перезрелым. Также обращайте внимание на упругость и цвет черешков. И все же есть категории людей, которым употреблять черешковый сельдерей максимально опасно. Речь идет о:

    • беременных и кормящих женщинах;
    • пожилых людях;
    • людях, чей организм ослаблен после долгой болезни;
    • страдающих заболеваниями мочеполовой системы в период обострения;
    • язвенниках и мучающихся гастритом.

    Стеблевой сельдерей

    Этот овощ, по мнению специалистов, входит в топ-5 самых полезных продуктов в мире. Светло-зеленые упругие стебли сельдерея – лучший завтрак или перекус, который только можно придумать.

    Полезные качества

    Из стеблевого вида делают салаты. Поначалу острый и непривычный вкус этого овоща может вас отпугнуть, но со временем вы привыкнете. Многие люди едят его не потому, что он полезен, а потому, что вкусен! Полезные стебли можно есть сырыми, тушить, мариновать, жарить, фаршировать! Простор для фантазии безграничный. Но разумеется, что максимум полезных свойств сохраняется в сырых стеблях этого растения. Вот некоторые из них:

    • оказывает благоприятное воздействие на мочеполовую систему, активно выводя лишнюю жидкость из организма, благодаря входящему в состав калию, который также является мочегонным и легким слабительным средством.
    • антиоксидантные свойства помогают ему не только бороться с раковыми клетками, но и продлевать молодость организма.
    • отрицательная калорийность – это еще одно чудо, дарованное нам природой. Это означает, что для переваривания этого продукта организм затратит больше калорий, чем получит. Это свойство стеблевого сельдерея с успехом используется в различных диетах.
    • заживляет раны. Витамин К, который в нем содержится, способствует этому. Если вы порезались, обожглись или поставили синяк, прикладывайте к местам нарушения кожных покровов примочки из отвара стеблей. Для очищения от токсинов такой настой можно применять и внутрь.
    • Кроме того, все полезные свойства, характерные для других видов сельдерея, сохраняются и в стеблевом овоще.
    Противопоказания

    К сожалению, даже такое чудесное растение – не панацея. Оно может не помочь, а даже наоборот, навредить, если у вас:

    • камни в почках;
    • эпилепсия;
    • варикоз или тромбофлебит;
    • колит или энтероколит;
    • беременность.

    Чем полезен сок сельдерея

    В соке все полезные вещества этого овоща представлены наиболее концентрированно. Вся прекрасная половина человечества знает, что его регулярное употребление сделает вас стройняшкой и худышкой. Главное только – чтобы сок был правильный и приготовлен по технологии. Промойте стебли и выжмите их через соковыжималку: полезный нектар готов. Если вам сложно совладать с насыщенным вкусом этого чудо-овоща, разбавьте этот сок каким-нибудь другим, овощным. И пейте на здоровье по стакану в день! Что же вы получите?

    • натуральное, эффективное и безопасное средство для похудения;
    • очищение организма от токсинов, повышение тонуса и защиту от авитаминоза;
    • избавление от камней в почках и мочевом пузыре;
    • решение проблем с кроветворением, повышение гемоглобина;
    • укрепление работы нервной системы, повышение концентрации, памяти и внимания и отсутствие стрессовых состояний;
    • стойкое повышение мужской силы и влечения.

    Чтобы польза сока не обернулась вредом от него, диетологи настаивают на том, что употреблять его нужно очень осторожно: 100 мл свежеотжатого сока в день будет вполне достаточно.

    Сок сельдерея, помимо приготовления, нужно и правильно употреблять. Пейте его за полчаса до еды. И не гонитесь за количеством! Еще раз, хотя в это сложно поверить: даже в двух-трех столовых ложках сока полезных веществ столько, что вам хватит с лихвой!

    Не стоит пить сельдереевый сок во время еды: вы можете спровоцировать обострение заболеваний желудка или кишечника, да и от «неприятного» газообразования застрахованы не будете.

    Можно смешивать сок этого полезнейшего растения с другими ингредиентами. Добавьте в него ложечку меда и выпейте перед сном. Так вы не только очистите организм, но и подготовите его к крепкому и здоровому сну. Добавление морковного сока – еще одного соратника-чемпиона по содержанию калия – обеспечит вам бесперебойную работу сердца и укрепит иммунную систему. Во время арбузного сезона вы можете добавить к этому соку этой удивительной ягоды, чтобы очистить почки и мочевой пузырь. А вот пить сельдереево-апельсиновый напиток вы можете круглый год, и он гарантированно снизит вам высокое давление.

    Сельдерей – чудо-овощ, который каждой клеточкой готов служить нам, людям, для того, чтобы сделать нас здоровее и красивее. Противопоказаний у него совсем немного, а это значит, что большинство людей могут позволить себе укрепить здоровье, употребляя в пищу корни, стебли или сок этого растения. Сделайте сельдерей своей привычкой, и вы увидите, как ваш организм будет вам благодарен.

           

    Источник: wellnesso.ru

    sportandiet.ru

    Сельдерей — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта сельдерей, сколько варить — овощи

    История

    Сельдерей известен с давних пор: на всех материках, кроме Антарктиды, растет 20 видов этого растения.

    В Древней Греции из листьев сельдерея плели венок для победителя Немейских игр.

    Три существующих сейчас культурных видов сельдерея – листовой, черешковый (салатный) и корневой – были описаны в XVII веке.

    Употребление

    Листовой сельдерей употребляется в качестве пряности, добавляемой в салаты в свежем и в сушеном виде. Корни листового сельдерея несъедобны – они слишком жестки.

    Очень интересно приготовление черешкового сельдерея – его толстые стебли можно запекать и жарить, таким образом, делая из сельдерея самостоятельное блюдо с оригинальным вкусом. Оригинально выглядят стебли сельдерея, фаршированные овощами. Можно добавлять черешки сельдерея в сыром или запеченном виде в различные салаты. Именно из черешкового сельдерея можно отжимать полезный сельдерейный сок.

    Корневой сельдерей образует плотные и довольно крупные корнеплоды, которые также можно и запекать, и жарить, и варить. Их можно подать как гарнир к мясу или рыбе. При покупке корневого сельдерея нужно обратить внимание, достаточно ли он тяжелый, – дело в том, что иногда крупные корнеплоды сельдерея бывают внутри полыми. И черешковый, и корневой виды сельдерея прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами. Одно из распространенных сочетаний – салат из сельдерея с яблоками.

    Зелень сельдерея имеет насыщенный цвет и широко применяется для украшения блюд.

    Состав и свойства

    Сельдерей – удивительное по количеству витаминов и минералов растение: во всех его частях – в листьях, стеблях и корнях – содержатся витамин А, витамин К и Е, витамины группы В (тиамин и рибофлавин), никотиновая кислота, аминокислоты, эфирные масла.

    Сельдерей обладает многими полезными свойствами. В частности, он оказывает некоторый мочегонный и слабительный эффекты, хорошо выводит токсины, низкокалориен, поэтому его часто можно встретить в составе диет.

    Благодаря высокому содержанию эфирных масел сельдерей стимулирует весь организм. Это, безусловно, сказывается на состоянии кожи: сельдерей помогает регенерации клеток и оказывает противовоспалительное действие не только на кожу, но и на все органы. Существует мнение, что с помощью диеты из сельдерея можно почистить кровь, а, значит, улучшить работу печени, сняв с нее лишнюю нагрузку.

    Пряный вкус сельдерея стимулирует аппетит, а поданный к мясу сельдерей активизирует выделение желудочного сока и, таким образом, исчезнет ощущение тяжести после еды, улучшится усваивание пищи.

    Хорошо сельдерей действует на почки, так что используется как источник поддерживающей терапии при лечении болезней почек и при мочекаменной болезни.

    За счет своих тонизирующих свойств сельдерей хорошо влияет на зрение, а ежедневный прием столовой ложки сельдерейного сока пополам с медом укрепит иммунитет и поможет быстрее справляться с плохим настроением.

    Интересный факт

    С древности сельдерей известен как довольно сильный афродизиак, воздействующий прежде всего на мужчин.

    Калорийность и пищевая ценность сельдерея

    Калорийность сельдерея салатного — 13 ккал, корня сельдерея — 34 ккал.

    Пищевая ценность

    сельдерея салатного:  белки — 0,9 г, жиры — 0,1 г. углеводы — 2,1 г

    корня сельдерея: белки — 1,3 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 6,5 г

    lady.mail.ru

    многолетний или однолетний (листовой, черешковый, корневой), описание и характеристики овоща, польза и вред

    Чтобы быть здоровым, иметь хороший сон и обрести спокойствие, совсем необязательно приобретать дорогостоящие препараты. В этом поможет природный лекарь – овощная культура сельдерей. Съедобны у него не только листья, но еще стебель и корень. Из этой статьи вы узнаете, многолетнее растение листовой сельдерей или нет, чем он полезен и как применяется.

    Содержание статьи

    Что это за овощ

    Это огородное растение семейства зонтичных. Его корень и листья употребляют в пищу в виде приправы. В нем содержится огромное количество витаминов, аминокислот и микроэлементов. Также он богат клетчаткой и содержит эфирные масла.

    При употреблении сельдерея повышается тонус организма. Благодаря полезным свойствам, он устраняет сонливость, ускоряет выведение шлаков из организма. Чаще всего сельдерей вносят в меню многочисленных диет из-за малого содержания калорий – 12 ккал на 100 г. Также он пользуется большой популярностью в народной медицине: нормализует артериальное давление, оказывает мочегонный эффект, повышает уровень гемоглобина в крови.

    Однако его не стоит вводить в рацион при:

    • язве;
    • гастрите;
    • геморрое;
    • беременности;
    • лактации.

    Не рекомендуется употреблять овощ в сыром виде перед сном.

    Сельдерей – это многолетнее или однолетнее растение

    Это двулетний или многолетний овощ средних размеров (до 1 м в высоту) с утолщенным корнем. Его плоды имеют округлую форму с пятью нитевидными ребрами на каждой половине. Выращивают растение из семян и готовой рассадой. Любые виды сельдерея предпочитают влажную почву.

    Существует три разновидности:

    • листовой;
    • черешковый;
    • корневой.
    Листовой

    Листовой сельдерей – однолетнее растение. Его корень намного тоньше других, а листья визуально похожи на зелень петрушки. В них содержатся щавелевые и хлорогеновые кислоты, витамины В и Е, эфирные масла, минералы, большое количество витамина С, необходимого для иммунитета и здоровья сосудов. В 100 г сельдерея – суточная норма витаминов А и С.

    Листья сушат на зиму, употребляют в виде сока и смузи, пекут пироги, замораживают, добавляют при консервации.

    Листовой сельдерей вводят в рацион для похудения. Огромной популярностью он пользуется в медицине: при мужской импотенции, пониженном гемоглобине и давлении, атеросклерозе.  Также его принимают при стрессах и бессонницах вместо успокоительных препаратов.

    Внимание! При ежедневном употреблении сельдерей повышает кислотность желудочного сока и вызывает гастрит.

    Черешковый

    Это двулетнее растение, достигающее 1 м в высоту. Корнеплоды содержат белок, калий, аскорбиновую кислоту, витамины В1, В2, РР, каротин и эфирные масла.

    У черешкового сельдерея съедобны все части. Они обладают резким запахом и сладко-горьким привкусом. Овощ используют в сыром, вареном или запеченном виде. Готовят из него, как правило, первые и вторые блюда, соки, соусы, приправы и т. д. Также его употребляют для снижения веса.

    Стебель сельдерея рекомендуется добавлять вместо соли, при почечных заболеваниях и остеопорозе. Еще его используют как мочегонное средство, мягкий антидепрессант и снотворное.

    Важно! Употреблять сельдерей рекомендуется в сыром виде. При термообработке теряются его полезные свойства.

    Корневой

    У корневого сельдерея листья крупных размеров, ярко-зеленого цвета. Цветет он начиная с июня, а плоды созревают в конце августа.

    Корневой сельдерей – двулетнее растение. Известен как пряная приправа к блюдам из мяса. Также его употребляют в пищу как самостоятельный овощ. Используют для приготовления первых и вторых блюд, соков и напитков.

    Корень сельдерея низкокалорийный – 34 ккал на 100 г. В нем содержатся пищевые волокна и органические вещества, витамины С, Е, РР, Н, А, В, В2, В1, железо, магний, натрий, кальций.

    Он обладает следующими свойствами:

    • очищает и омолаживает организм;
    • улучшает состояние волос и кожи;
    • предотвращает простудные и вирусные заболевания;
    • участвует в процессе свертывания крови;
    • снижает артериальное давление;
    • улучшает обмен веществ в организме;
    • благотворно влияет на нервную систему;
    • улучшает внимание, память и укрепляет иммунитет;
    • выводит из организма шлаки и токсины;
    • используется как слабительное и мочегонное средство.

    При покупке сельдерея корневого обратите внимание на его кожицу. У нее должна быть ровная и гладкая поверхность. В противном случае овощ окажется жестким.

    Заключение

    В составе сельдерея огромное количество витаминов и минералов. Его вводят в рацион при диетах, стрессах, бессонницах, а также многочисленных заболеваниях. Употребляя культуру, вы не только обогатите свой организм полезными веществами, но и очистите его от шлаков и токсинов.

    agronom.expert

    ­«Пряность, которая прекрасно сжигает калории» О сельдерее – Коммерсантъ Пермь

    — В кулинарии используется сельдерей корневой, черешковый, листовой. Как правильно его выбрать?

    — Действительно, в дело идут все части этого растения. Прежде всего, оно должно быть свежим. Листовой сельдерей напоминает петрушку, только имеет более пряный аромат, листья более заостренные и более светлого оттенка. Выбираем его, как любую зелень: листья должны быть свежими, равномерно окрашенными, стебли упругими. Корневой сельдерей выбираем плотный, хорошо очищенный. Черешковый может быть зеленым и белым. Это все то же растение, просто по-разному выращенное. Белый сельдерей имеет более нежный и не такой пряный вкус. Черешковый сельдерей, независимо от цвета, должен быть довольно плотным, как правило, с небольшими ярко-зелеными листочками. Если его слегка надломить, раздастся характерный хруст.

    — Как долго можно его хранить?

    — Все виды сельдерея хранятся хорошо. Если у листового стебли подрезать и поставить в воду, он останется свежим до четырех суток. А если закроете пленкой и поместите в холодильник — и того дольше. Корневой хранится прекрасно даже в очищенном виде (очищаем его, как картофель). В неочищенном — месяца полтора в холодильнике. Стебли черешкового сельдерея сохраняют хрусткость в течение недели.

    — При приготовлении каких блюд используют черешковый сельдерей?

    — Во Франции, например, готовят фуршетную закуску. Стебли сельдерея слегка очищают, его верхняя кожица довольно жесткая, режут на небольшие сегменты и моментально замораживают в течение 2–3 минут. Затем вынимают и подают с черной или красной икрой. Используют стебель сельдерея во фреше, как правило, добавляют в томатный или яблочный. Можно добавить в томатный гаспаччо, это придаст свежесть и пикантный вкус. Томаты, болгарский перец, сельдерей, чеснок, если хочется поострее, тобаско, сухие травы — все взбивается до однородной массы. Черешковый сельдерей можно добавить в любой салат — вкус блюда станет более сочным и пряным. Особенно хорошо он сочетается со свежими яблоками. Ингредиенты: сельдерей, яблоки, микс из листьев салата, заправка на основе лимонного сока, меда и оливкового масла. Стебель сельдерея не только добавляют в салаты, но и тушат. Но все же чаще для приготовления горячих блюд используют корневой сельдерей.

    — Из него готовят основные блюда?

    — Не только, из него получается прекрасный крем-суп. В сотейнике на растительном масле с добавлением сливочного обжаривается лук. Если хочется получить более нежный вкус, лучше использовать красный лук или шалот. Добавляем очищенный и нарезанный корневой сельдерей и варим. Взбиваем блендером до однородной массы, подаем с гренками и ложечкой оливкового масла. Можно добавить сливки, вкус будет более нежный. Мы подаем такой суп с яйцом пашот. Из сельдерея можно приготовить рагу. Корень нарезают кубиками или ломтиками, обжаривают с овощами, заливают бульоном, добавляют томатную пасту, помидоры и тушат. Прекрасный гарнир. Хорошо добавлять сельдерей в фарш для пасты болоньезе вместе с мелко нарезанными луком и морковью. Что касается мяса, то в этом случае лучше брать говядину или баранину. Таким фаршем можно начинять перцы, кабачки, баклажаны и даже пирог. Иногда корневой сельдерей подают сырым в виде карпаччо. Нарезают тонкими пластинками, выкладывают на тарелку и поливают различными соусами. Но это блюдо на любителя.

    — С каким продуктом нельзя использовать сельдерей?

    — Сельдерей — это пряность, которая прекрасно сжигает калории. Включать его в свой рацион или нет — дело вкуса. Продукта, с которым бы он не сочетался, нет. Непонятно, почему корневой сельдерей редко используют в домашних условиях, например для засолки лосося. Выкладываем рыбу кожей вниз, посыпаем морской солью, сверху — измельченные на терке цедра лимона или апельсина и сельдерей. Добавляем чуть-чуть сахара. Для слабого посола достаточно выдержать шесть часов.

    Беседовала Наталья Михайлова

    СЕЛЬДЕРЕЙ И ФЕНХЕЛЬ | Наука и жизнь

    В сельдереевом корне пахучем скрыта огромная сила,
    Что юношам пыл прибавляет и старцам жжет чресла огнем.

    Целий Апиций. О кулинарном искусстве (III-IV вв. н.э.)

    Сельдерей пахучий (Apium graveolens) — двулетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой 30-120 см, с толстым веретенообразным желто-бурым или буроватым корнем.

    Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare), или аптечный, — двулетнее травянистое растение с ветвистым стеблем высотой до 2 м. Цветки мелкие, ароматные, с пятью лепестками, собраны в зонтики. Плоды при созревании распадаются на два продолговатых полуплодик

    Корнеплодный сельдерей.

    Черешковый, или салатный, сельдерей.

    Листовой сельдерей.

    Фенхель обыкновенный.

    Фенхель овощной.

    Есть овощные растения, при упоминании которых перед глазами с трудом, но возникает их привычный образ или в памяти всплывают знания о том, что одни можно есть сырыми, другие лучше положить в суп, а из третьих приготовить лечебный настой. Это в полной мере относится к фенхелю и сельдерею. Когда мы слышим слово «сельдерей», то тут же связываем его с ароматным пучком зелени — достаточно частым гостем на нашей кухне. Прочитав название растения фенхель, иногда вспоминаем, что его плодами что-то лечат, и затрудняемся сразу ответить на вопрос — съедобен он или нет? Но жизнь не стоит на месте, и, придя в магазин, под ценником «сельдерей» мы вместо пучка зелени обнаруживаем нечто, напоминающее по внешнему виду свеклу, а под ценником «фенхель» видим что-то, похожее на белесый репчатый лук.

    ЕДИНЫЙ В ТРЕХ ВИДАХ

    Родина сельдерея — Средиземноморье, где он встречается в диком виде. Жители Древней Эллады считали изысканными специфический запах и своеобразный вкус сельдерея и полагали, что он возбуждает чувственность и любострастие. Могущественная фаворитка любвеобильного французского короля Людовика XV Жанна Антуанетта Пуассон маркиза де Помпадур утверждала, что поддерживать хорошую форму во время интимного общения с венценосцем ей помогали шоколад и салат из тертых сельдерея, яблок и грецких орехов.

    В эпоху Возрождения описание несколько преувеличенных лечебных свойств сельдерея занимало почетное место во всех медицинских трактатах. В это же время в Италии путем долгой селекции вывели черешковый и корневой овощной сельдерей. В течение короткого времени эти овощные культуры стали популярны во всей Европе, и их вкусовые качества непременно упоминались в кулинарных книгах.

    В России сельдерей изредка встречается в диком виде у побережья Черного и Азовского морей, а в XVI-XVII столетиях его начали выращивать в аптекарских огородах сначала как лекарственное растение, а потом как ароматную приправу, значительно улучшающую запах и вкус пищи, которую готовили, как правило, из не самых свежих продуктов.

    В настоящее время различают три разновидности сельдерея: корнеплодный, черешковый и листовой. В России наибольшее распространение имеет листовой сельдерей, реже — корнеплодный, и лишь в последние годы стал появляться черешковый.

    Корнеклубни и листья сельдерея содержат сахара, пектиновые вещества, аминокислоты, органические кислоты, флавоноиды, витамины А, группы В, С, Р, РР, Е и сбалансированный комплекс макро- и микроэлементов.

    Во всех частях этого растения содержится эфирное масло сложного состава, обладающее сильным специфическим запахом, но в листовом его в десять раз больше, чем в корневом или черешковом. Эфирное масло сельдерея повышает аппетит, стимулирует секрецию желудочного сока и улучшает пищеварение, способствует отхождению газов и опорожнению кишечника.

    Биологически активные вещества, содержащиеся во всех частях сельдерея в большем или меньшем количестве, оказывают благотворное влияние на обмен веществ в организме, улучшают водно-солевой баланс, нормализуют функцию сердечно-сосудистой и нервной систем, повышают физическую и умственную работоспособность, улучшают самочувствие.

    Вопреки распространенным рекомендациям не надо утруждать себя малоперспективным трудом по добыванию сока из сельдерея. Во-первых, его там очень мало, во-вторых, пить его надо только свежеприготовленным, в-третьих, это трудоемкое и дорогостоящее занятие, да и лечебные свойства сока весьма умеренные. Лучше усвоить хорошую привычку почаще добавлять корневой, черешковый или листовой сельдерей в самые разнообразные блюда.

    Начиная с XIX века в традиционных кухнях Германии, Италии, России используют и плоды (семена) сельдерея — для ароматизации маринадов, овощных блюд, салатных заправок, супов, томатных соусов. Уже в наше время большой популярностью стала пользоваться сельдерейная соль, которая представляет собой смесь молотых семян или сушеных и измельченных корней сельдерея и соли. Это превосходная приправа к блюдам из овощей, рыбы и мяса. Во Франции с ней пьют томатный сок.

    Настой семян сельдерея рекомендуют пить в качестве профилактического средства для предотвращения обострения мочекаменной болезни. Для приготовления настоя чайную ложку сухих семян высыпают в заварочный чайник, заливают стаканом кипятка, выдерживают 15 минут, процеживают и выпивают теплый, ароматный и приятный на вкус настой после еды.

    Выведен итальянскими садовниками в XVII веке и, как явствует из названия, его выращивают ради округлых корнеплодов, достигающих в диаметре 10-20 см и представляющих собой утолщение корня.

    Наиболее часто корнеплодный сельдерей используют кулинары европейских стран. В России его, к сожалению, выращивают и употребляют в пищу несправедливо мало, тогда как он может и должен занять в питании такое же место, как и морковь.

    В продажу корнеплоды сельдерея поступают круглый год. Особенно полезен этот овощ в период с ноября по апрель, когда большинство свежих зеленных растений, содержащих необходимые организму человека биологически активные вещества, практически отсутствуют. Отличительная, еще не оцененная в полной мере особенность этой культуры заключается в том, что при хранении в ней хорошо сохраняются характерный терпкий аромат, пряный сладковато-горький вкус и все биологически активные вещества.

    Корнеплодный сельдерей можно рекомендовать в качестве диетического продукта при гипацидных гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне нормальной и пониженной секреции, а также при нарушении водно-солевого обмена и для профилактики гиповитаминозов. Его рекомендуют включать в диету людям с избыточным весом, вызванным нарушением обмена веществ, и при отеках, возникающих вследствие ухудшения функции сердечно-сосудистой системы.

    При покупке выбирайте наименее узловатые корнеплоды, имеющие гладкую кожицу, что позволяет чистить их с наименьшими потерями. Зеленые вершки, украшающие некоторые корнеплоды, можно использовать для украшения готовых блюд или добавлять в супы — они обладают специфическим запахом и могут служить приправой.

    Хранят корнеплоды в холодильнике, предварительно плотно обтянув пищевой пленкой. В пищу их желательно использовать в течение недели.

    Чистить сельдерей начинают с обрезания верхушки и основания, затем его разрезают на четыре части и очищают кожуру с каждой части отдельно, по мере надобности. При очистке обязательно удаляют губчатые невкусные части. Корнеплоды не следует переваривать, поскольку они быстро становятся мягкими. В супы их добавляют в последнюю очередь, незадолго до конца приготовления.

    Выращивают для получения длинных, сочных и плотных черешков, обладающих тонким приятным ароматом. В отличие от черешков листового и корне-плодного сельдерея они не имеют внутри пустот.

    Различают сорта черешкового сельдерея со светлыми «белыми» и бледно-зелеными черешками. Сорта с зелеными черешками специально отбеливают, для чего их за две-три недели до уборки (обычно в начале сентября) окучивают или заворачивают в светонепроницаемый материал.

    Нежные черешки едят сырыми и вареными. В салатах они прекрасно сочетаются с яблоками или морепродуктами. Используют их для приготовления овощных рагу или соусов.

    Черешковый сельдерей — полезный диетический продукт, который желательно употреблять людям с избыточным весом, при нарушении функции почек, хроническом запоре, метеоризме, депрессии, ослаблении полового влечения.

    Образует листовую розетку, в которой может насчитываться до 100 листьев с тонкими полыми черешками.

    Листья сочные, нежные, обладают насыщенным, приятным ароматом и сладковато-горьковатым вкусом. Они хорошо сочетаются с овощами, мясом, рыбой и придают блюдам изысканную терпкость, а в сушеном виде служат отличной приправой к овощным супам, соусам, котлетам и тушеному мясу.

    Ранней весной листовой сельдерей помогает нашему организму восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ и предупредить развитие повышенной проницаемости сосудистых стенок и ломкости кровеносных сосудов.

    В горшке на подоконнике листовой сельдерей можно выращивать круглый год: достаточно посадить в землю корешки, которые только что отрезаны от свежего пучка зелени.

    «ВОЛОШСКИЙ УКРОП» — ВКУСНЫЙ И ЛЕЧЕБНЫЙ

    Родиной фенхеля обыкновенного считают страны Средиземноморья, в частности Италию, где его начиная с античных времен выращивали как лекарственное растение, а потом и как овощную культуру. Об итальянском происхождении фенхеля говорит и его сохранившееся до сих пор старинное русское название «волошский укроп», которое происходит от древнерусского «волохи» — общего названия романских народов. В России фенхель стали разводить с XVII века как лекарственное растение.

    Существуют две разновидности этого растения — фенхель обыкновенный, или аптечный, волошский укроп; и итальянский (флорентийский), или овощной, фенхель, сладкий анис.

    Выращивают в России, во Франции, в Италии, Израиле, Иране и Японии ради его семян, которые до сих пор используют в качестве лекарственного средства.

    Во всех медицинских трактатах начиная с раннего Средневековья и до эпохи Возрождения включительно фенхель выступал в качестве универсального средства, способного противодействовать любому яду, вылечить глазные болезни, избавить от отеков, болезней печени, почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни. Утверждалось, что он способен дать изобилие молока кормилице, молодость старцам и конечно же «побуждает к любви устремиться».

    В более близкие нам времена эфирное масло плодов фенхеля входило в знаменитые «капли датского короля», употреблявшиеся против кашля и представлявшие собой не что иное, как раствор эфирного масла в воде с добавлением лакрицы и нашатыря. Плоды фенхеля под названием «семена встреч» заменяли нашим прадедушкам и прабабушкам жевательную резинку — чтобы скрыть неприятный запах изо рта. А в индийских ресторанах до сих пор после обеда подают простые или обваленные в сахаре семена как десерт или освежитель дыхания.

    В современной терапии настой семян фенхеля применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся спазмами кишечника, метеоризмом, диспепсией, болями в кишечнике спастического характера. Это средство назначают также для улучшения аппетита, повышения секреции желудочного и панкреатического соков и желчеотделения. Настой можно использовать при заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся сухим кашлем, для разжижения мокроты и ее отхаркивания.

    При простуде и гриппе, сопровождающихся мучительным сухим кашлем, советуют насыпать в заварочный чайник чайную ложку семян фенхеля, добавить щепотку молотого имбиря и залить стаканом кипятка. Через 5 минут перелить в кружку, добавить ложку меда и сразу же выпить.

    Биологически активные вещества, содержащиеся в семенах, оказывают спазмолитический эффект и коронарорасширяющее действие, успокаивают центральную нервную систему. Поэтому настой семян рекомендуют использовать при легких формах коронарной недостаточности и начальных стадиях гипертонической болезни. Для приготовления настоя достаточно купить в аптеке семена фенхеля, насыпать столовую ложку их в фарфоровую кружку, залить 200 мл кипятка, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут. Затем процедить и выпить настой в теплом виде. Такой же настой могут употреблять кормящие мамы для повышения лактации.

    Из эфирного масла плодов фенхеля готовят знаменитую укропную воду, которую дают грудным младенцам при метеоризме. Ценность этого средства заключается не только в том, что с его помощью успешно справляются с болезненным вздутием живота у грудничков, но и в том, что оно является хорошим и безвредным успокоительным средством для малышей.

    Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. Они придают особый аромат квашеной капусте и соленым помидорам, маринованным овощам (в особенности огурцам и яблокам) и холодным закускам. Ими ароматизиру ют чай и компоты. Перед тем как использовать семена фенхеля как пряность, для усиления вкуса их слегка поджаривают. Измельченные в порошок, они усиливают вкус рыбных супов, соусов, хлеба, сосисок, жаркого.

    Плоды фенхеля входят в состав китайской смеси «пять специй» и французской смеси «прованские травы», которые продаются в готовом виде.

    «Пять специй» — ароматная приправа, представляющая собой смесь из кассии (китайской корицы), плодов бадьяна (звездчатого аниса), фенхеля, сычуаньского перца и гвоздики. С ростом популярности китайской кухни эта приправа стала довольно известной в мировой кулинарии .

    «Прованские травы» — смесь трав, состоящая из розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, перечной мяты, чабера садового, орегано (душицы) и майорана. Кроме перечисленных компонентов в нее добавляют лавровый лист, семена и сушеную зелень фенхеля, а также цедру апельсина и сухие цветки лаванды.

    Смесь обладает неповторимым ароматом и многими кулинарными и лечебными достоинствами. Рекомендуется для придания вкуса и запаха пресным диетическим блюдам, употребляемым при диете без соли. Широко применяется в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Незаменима при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы, которым придает пряный, но очень сбалансированный вкус и великолепный аромат.

    Отличается от обыкновенного более мощным высоким кустом и мясистыми черешками нижних листьев, образующими беловатые, слегка приплюснутые сочные кочанчики весом от 150 до 300 г. Ценится этот овощ за содержание биологически активных веществ, особенно необходимых нашему организму зимой, а также за наличие витаминов А, группы В, С, D, РР, К, макро- и микроэлементов, флавоноидов и кумаринов. Его можно считать диетическим продуктом, стимулирующим пищеварение и оказывающим слабое желчегонное, мочегонное и спазмолитическое действие.

    Фенхель овощной — прекрасный диетический и деликатесный продукт с тонким своеобразным анисовым запахом и сладковатым вкусом — следует почаще употреблять людям, имеющим проблемы, вызванные плохим пищеварением, хронической коронарной недостаточностью и гипертонией. Его можно использовать в различных салатах свежим или отваренным, а также как самостоятельное блюдо. Тушеный или печеный фенхель служит изысканным гарниром к мясу или рыбе. К фенхелю, учитывая его собственный сладковатый вкус, хорошо подходят лимонный сок, черный перец и оливковое масло.

    В продаже овощной фенхель бывает почти круглый год, но особенно полезен он для нашего организма в зимнее время. Лучшими считаются кочанчики белого цвета с небольшими светло-зелеными листьями. Плотно обтянутые пищевой пленкой или завернутые во влажную ткань, они могут храниться в холодильнике в течение недели. Перед употреблением у кочанчиков отрезают корни, перистые листья с черешками, удаляют наружный слой листьев или снимают тонкую кожицу. Разрезают их только вдоль, обычно на четыре части, при желании вырезают зеленую сердцевину.

    С недавних пор в продаже появился мини-фенхель, его кочанчики в свежем виде используют в качестве гарнира целиком или разрезав вдоль на две части.

    Листья фенхеля с тонким анисовым ароматом можно использовать для украшения блюд, а также как приправу или гарнир. Они превосходно оттеняют вкус мяса.

    Хозяйке на заметку

    ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩИ НА ВАШЕМ СТОЛЕ

    Листья, черешки, корнеплоды сельдерея, семена и кочанчики фенхеля, обладающие тонким запахом и нежным вкусом, дают большой простор для кулинарной фантазии и помогают делать более вкусной диетическую еду для тех людей, которым по той или иной причине врачи рекомендуют избегать употребления пряностей и острых приправ.

    Салат из корнеплодного сельдерея с яблоками и грецкими орехами (рецепт маркизы де Помпадур). Очистить небольшой корнеплод сельдерея и яблоки (у яблок вынуть сердцевину). Натереть их на крупной терке и смешать с грецкими орехами. Добавить лимонный сок и сахар по вкусу.

    На 1 корнеплод сельдерея — 2 яблока, 2 ст. ложки мелко нарубленных и поджаренных грецких орехов.

    Салат из корнеплодного сельдерея и моркови. Корнеплоды сельдерея и моркови очистить, натереть на крупной терке и смешать. Добавить соль, сахар, растертые орехи и заправить смесью сметаны с лимонным соком. Готовый салат украсить зеленью.

    На 200 г корнеплодного сельдерея — 300 г моркови, 100 г сметаны, 100 г грецких орехов, 4 ч. ложки лимонного сока, сахар, соль, зелень сельдерея.

    Салат из листового сельдерея. Зелень сельдерея вымыть, мелко порубить, добавить натертый на мелкой терке лук и мелко нарезанный лимон без цедры, все перемешать и посолить. Выложить в салатницу и заправить сметаной.

    На пучок листового сельдерея — 1 средняя луковица, 1 лимон, сельдерейная соль, сметана.

    Суп картофельный с корнеплодным сельдереем. Мелко нашинкованный лук, нарезанный соломкой сельдерей и резаные шампиньоны поджарить на масле, в конце жарки полить лимонным соком, залить бульоном и добавить нарезанный кубиками картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп порубленной зеленью сельдерея. К супу подать слегка обжаренный белый хлеб.

    На 250 г корнеплодного сельдерея — 250 г картофеля, 50 г лука, 2 шампиньона, растительное масло, соль, несколько капель лимонного сока, листовой сельдерей, 1,5 л некрепкого мясного или куриного бульона.

    Картофельное пюре с сельдереем. Порезать сельдерей и картофель, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем, уменьшив огонь, варить еще 15-20 мин. Слить воду, добавить молоко, масло, соль и сделать пюре.

    На 300 г корнеплодного сельдерея — 500 г картофеля, 50 мл молока, 15 г сливочного масла, соль.

    Сельдерей с горчичным соусом. Приготовить соус из горчицы, растительного масла и лимонного сока или уксуса. Масло при постоянном размешивании понемногу влить в горчицу, добавить лимонный сок или уксус, соль, перец, еще раз тщательно перемешать. Корнеплод сельдерея нарезать тонкими ломтиками и с удовольствием есть, обмакивая в соус.

    Потребуется: 2 ч. ложки горчицы, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан лимонного сока или уксуса.

    Садоводу — на заметку

    ВЫГОНКА СЕЛЬДЕРЕЯ

    Осенью выкопайте корнеплоды сельдерея со здоровыми листьями и посадите в ящик, наполненный землей. Корневище почти полностью заглубите — оставьте над почвой только верхнюю часть (2 см). До наступления заморозков держите сельдерей на балконе или в лоджии, а затем занесите ящик в помещение — в прохладное и светлое место. Регулярно поливайте и срезайте в течение зимы по одному нижнему, наиболее развитому листу. Новые листья вырастают через 10 дней.

    Как кушать сельдерей, какие части растения считаются съедобными и полезными

    Сельдерей среди своих других овощей-сородичей, занимает особое место, так как на протяжении всего года хранит в себе множество особо ценных для человеческого организма биологически активных элементов.

    Содержание:

    1. Описание, виды растения
    2. Как есть овощ в сыром виде
    3. Как есть корень сельдерея для похудения
    4. Правила употребления продукта в тушеном и вареном виде
    5. Употребляем в пищу стебли
    6. Листья тоже не выбрасываем
    7. Полезные свойства
    8. Нужно ли чистить овощ

    Описание, виды растения

    Вкус у сельдерея горько-сладкий, довольно необычный и не похожий на другие овощи, аромат достаточно пряный и сильный. Буквально до последнего времени растение расценивалось исключительно как овощная культура.

    На сегодняшний день его используют в качестве приправы. Этот интересный приправа-овощ встречается трех разновидностей: листовой, корневой, черешковый.

    Корневой, в основном, выращивают для получения мясистых округлых корнеплодов, форма которых схожа с яблоком крупного размера.

    Но, для употребления в пищу вполне пригодна и его лиственная часть. Аромат белой мякоти корнеплода слегка напоминает петрушку. Корневая часть растения, помимо витаминного состава и эфирного масла, обладает ферментами, которые препятствуют развитию раковых клеток.

    Употреблять корнеплод в пищу можно как в сыром виде, так и готовить с его добавлением различные кулинарные изыски: салаты, первые и мясные блюда, а также вкуснейшие и полезнейшие котлеты, основой которых будет являться сельдерей.

    Для задающихся вопросом, можно ли есть сырой сельдерей, врачи-диетологи единогласно отвечают: можно и нужно.

    Как есть сельдерей в сыром виде

    Непосредственно перед употреблением в пищу, корневую часть хорошо промывают под проточной струей воды комнатной температуры. В это же время, острием хорошо наточенного ножа, с корешка снимают кожицу.

    При нарезании овоща, его время от времени сбрызгивают небольшим количеством свежего сока лимона. Данная процедура поможет избежать потемнения продукта.

    Сок свежего лимона можно заменить водой с добавлением небольшого количества соли.

    Как есть корень сельдерея для похудения

    Желающим похудеть, диетологи советуют один раз на протяжении суток употреблять в пищу корнеплод, приготовленный следующим образом: вымытый и очищенный корень натирают на самой мелкой терочке и без промедления, пока продукт не начал темнеть, смешивают его с определенным количеством кислого молока.

    При желании, в получившуюся кашицу можно добавить небольшое количество измельченных грецких орехов, несколько листочков петрушки и немного чеснока пропущенного через измельчитель.

    Блюдо получится полезным и вкусным, а главное без добавления каких-либо химических составляющих.

    Как правильно есть сельдерей

    При желании употребить продукт в варенном или тушеном виде, стоит помнить следующее: чем мельче он измельчен, тем более ароматным получится приготовленное блюдо.

    Для того, чтобы сохранить максимальное количество витаминов при готовке, приправу-овощ необходимо опускать исключительно в кипящую воду и при варке, емкость в обязательном порядке плотно накрывать крышкой.

    Разновидность черешковую также называют салатной. От других, сорт отличается более толстыми и мясистыми стеблями, толщина которых достигает 4 см, а также отсутствием корнеплода.

    Как есть стебли сельдерея

    Стебли можно употреблять в пищу как в сыром, так и в тушеном виде, например, с мясными продуктами или другими любимыми овощами. Кроме этого, их можно мариновать и засаливать.

    Сочные и мягкие стебли идеально впишутся в качестве дополнительного ингредиента практически в любой салат. По вкусу они будут хорошо сочетаться с морепродуктами, яблоками и всеми компонентами входящими в овощное рагу.

    В сушеном виде продукт используют в основном как приправу. Например, для приготовления домашнего майонеза или различных соусов, для добавления особого вкуса и аромата при готовке блюд из яиц, при готовке любых блюд на гриле, а также для создания сухих пряных смесей.

    Можно ли есть листья сельдерея

    Для употребления в пищу листьев растения, подходит разновидность под названием листовой. Визуально листья данного сорта напоминают листья петрушки, но зелень сельдерея намного пышнее, а аромат более изысканный и пряный.

    Лиственную часть можно использовать засоленным, свежим, засушенным. Всевозможным овощным блюдам пряная зелень придаст особый терпкий привкус и изысканный аромат.

    Еще зелень кладут в емкости при засолке или мариновании любых овощей.

    Полезные свойства

    Полезности, которыми наделен сельдерей, можно перечислять довольно долго.

    К вышеописанным можно добавить следующее:

    • при регулярном употреблении, даже в небольших количествах, можно заметно замедлить процесс старения кожи и практически всех внутренних органов.
    • его уникальная комбинация составляющих (белки, аминокислоты, витамины, минералы) в полной мере обеспечивает все необходимое для нормального роста и деления клеток
    • ботва сельдерея довольно часто применяется для устранения последствий полученных от переутомления и нервных расстройств.
    • стимуляцию секреции желудочного сока можно провести с помощью эфирного масла, которое в большом количестве находится в стебле и корневой системе растения.

    Тем кто задается вопросом какую часть сельдерея можно есть, отвечаем: любую.

    Особенно подойдет диета, где основной компонент сельдерей, тем кто страдает:

    • от лишнего веса,
    • аллергических высыпаний и проявлений,
    • простудных заболеваний,
    • проблемами с щитовидной железой.

    Длительность диеты такого рода может продолжаться максимум две недели.

    Основное блюдо ее рациона — это суп, для приготовления которого понадобятся следующие ингредиенты:

    • хороший пучок сельдерея,
    • капуста
    • 5 средних луковиц
    • 3 небольших помидора
    • салатный перец
    • специи по вкусу.

    Все ингредиенты измельчают и нарезают по желанию, помещают в емкость подходящего размера и заливают приблизительно тремя литрами воды. Емкость помещают на плиту и варят на протяжении 15 мин.

    На протяжении двух диетных недель, суп можно употреблять в пищу в неограниченном количестве. Кроме основного блюда, в этот период можно кушать: фрукты, но исключительно в первой половине дня, различные овощи, белое отварное мясо курицы или отварную говядину.

    Врачи-диетологи настоятельно рекомендуют: прежде чем сесть на диету, где основным продуктом является сельдерей, в обязательном порядке стоит посетить лечащего врача и проконсультироваться с ним по данному вопросу.

    Страдающим язвой, гастритом и другими заболеваниями кишечно-желудочного тракта, диета такого рода строго противопоказана.

    Нужно ли чистить сельдерей

    Например, для приготовления следующего вкусного и полезного блюда, понадобятся как стебли, так и корни растения, последние перед началом готовки нужно почистить.

    После чистки, корни и стебли хорошо моют и нарезают не очень большими кусочками желаемой формы. Почищенную и помытую морковь натирают на самой крупной терке.

    Лук чистят, режут и обжаривают до полу готовности с добавлением не большого количества подсолнечного масла. Еще нужны помидоры, которые нарезают довольно крупно, но предварительно снимают с них кожицу.

    Все подготовленные ингредиенты складывают в подходящую по размерам емкость, заливают некоторым количеством мясного бульона, добавляют специи по вкусу и тушат на протяжении часа на среднем огне.

    Как правильно есть сельдерей для похудения узнаете при просмотре видео:

    Специя сельдерей

    Специя сельдерей (лат. Apium) из семейства Зонтичных (Apiaceae) – находка для здорового и полезного питания.

    Использование в кулинарии специи сельдерей
    Сельдерей – универсальное растение и специя, поскольку в пищу используют зелень, черешки, корнеплоды и семена.

    >Сочные черешки пахучего сельдерея великолепны сами по себе, в салатах с другими овощами, супах, гарнирах, соусах. Их можно есть свежими, запекать, обжаривать, отваривать, тушить, мариновать, засаливать, использовать в начинках, заливных, маринадах, соусах.

    Те, кто сидит на диетах, знакомы с сельдереевым соком и отлично знают, что сельдерей – отрицательно калорийная пища.
    Сельдерей – неотъемлемая часть коктейля кровавая Мэри.

    Популярная ныне закуска – черешки сельдерея (а также другие овощи) с соусом.

    Североамериканцы любят стебли сельдерея с арахисовым маслом.

    Листья сельдерея хороши в салатах, используются для украшения блюд, а также ими ароматизируют супы, маринады, соусы, добавляют при тушении мясных и овощных блюд. В сухом виде – это специя сельдерей.
    Корнеплод сельдерея можно есть в свежем виде, потерев в салат. Также он хорош при добавлении в супы и бульоны. Корень сельдерея можно запекать, жарить, тушить, мариновать.
    Семена сельдерея придумали использовать не так давно – эта специя хороша для маринования, квашения, засаливания. В молотом виде семена сельдерея прекрасно дополнят основные, вторые блюда, салаты.
    В семенах и стеблях сельдерея содержится много натрия, поэтому – это природный заменитель соли.
    Сельдерей хорошо сочетается со многими другими специями – с перцем, укропом, петрушкой, кориандром и т.д. Сельдерей входит в смеси специй букет гарни, гамбургскую, смесь специй хмели-сунели
    Сельдерей лучше долго не хранить – он очень быстро теряет свои полезные свойства и аромат.

    Использование в медицине специи сельдерей
    Издавна сельдерей использовался как лекарственное растение, поскольку содержит огромное количество полезных веществ. А также как средство для похудания – на переваривание сельдерея наш организм затрачивает больше энергии, чем получает. Сельдерей является натуральным абсорбентом, выводя из организма шлаки и излишки жидкости.
    Сельдерей – афродизиак, полезен для усиления желания, а также он снимает стресс, улучшает настроение и сон, укрепляет иммунную систему.
    Сельдерей используется для медицинских препаратов, связанных с лечением почек, мочевого пузыря, половой, сердечнососудистой системы. Сельдерей имеет заживляющие свойства, полезен для кожи и волос, улучшает пищеварение и зрение.
    Сельдерей помогает при простудах и просто улучшает физическое состояние, препятствуя воспалительным процессам.
    Употребление сельдерея укрепляет кости и мышечную ткань.
    Есть люди, у которых противопоказания к использованию сельдерея – нужно советоваться с врачом.

    Описание специи сельдерей
    Сельдерей (лат. Apium) из семейства Зонтичных (Apiaceae), насчитывает около 20 видов и распространен повсеместно.

    Мы используем в основном 3 разновидности сельдерея культурного или пахучего (Apiumgraveolens, лат. gravis — резкий, сильный, olens — пахнущий):
    — Сельдерей листовой (secalinum)
    — Сельдерей черешковый (dulce)
    — Сельдерей корневой (rapaceum)

    Сельдерей пахучий – 2х летнее растение, предпочитающее влажные плодородные почвы. Требует тщательного ухода.
    Родиной сельдерея считается Средиземноморье, откуда это полезное растение распространилось по всему миру. Сейчас основными производителями считаются страны Европы, Азии, Африки, Америки, Индия.
    Корнеплод сельдерея содержит сахара, белки, калий, кальций, фосфор. Также как и корнеплоды, листья и черешки сельдерея содержат аскорбиновую кислоту, каротин, протеины, витамины А, B, С, Е, К, PP, железо, кальций, калий, марганец, натрий, фосфор, цинк.
    В сельдерее содержатся такие вещества как эфирные масла, кислоты, пурины, пектины, флавоноиды, апиол и др.

    История специи сельдерей
    Сельдерей был фаворитом Древней Греции, венки из него надевали на головы победителей Немейских Игр, считали омолаживающим растением. Гиппократ называл сельдерей средством ото всех болезней.
    Авиценна рекомендовал сельдерей для желудка и пищеварения.
    Сельдерей почитался священным и использовался в различных ритуалах в Египте и Древнем Риме.
    Упоминания об использовании сельдерея в Китае относятся к 6 веку.
    В 15 – 18 веках сельдерей вновь укоренился в европейских странах (на несколько столетий Европа забыла об этом чудо-растении, возможно, из-за религиозных запретов) и России. Примерно в это время селекционным путем был получен сладкий (лишенный природной горечи) сельдерей.
    Греческое имя сельдерея selinon дало имя этому растению во многих языках (фр. celery, англ. celery, скандинавское selleri, немецкое Sellerie, старорусское селлерей). Латинское название рода сельдереев Apium используют испанцы – apio.
    Городу Арвада (Колорадо, США) принадлежит титул Сельдерейной столицы мира, поскольку там сельдерей выращивается отменного качества и в промышленных масштабах.

    Блюда со специей сельдерей

    Запечённая свинина со специями

    Телячья нежность

    Салат со сливой, овощами, творогом

    Истории со специей сельдерей

    [email protected] © www.fastit.ru 2009 — карта сайта специй

    11 Невероятная польза сельдерея и факты о питании

    Сельдерей — низкокалорийный овощ, обладающий мощными противовоспалительными свойствами. Его можно использовать для снижения уровня холестерина и боли при артрите, ускорения потери веса, защиты от окислительного повреждения и снижения высокого кровяного давления. Включение стеблей сельдерея в ваш рацион может улучшить ваше общее состояние здоровья, так как они богаты витамином С.

    Что такое сельдерей?

    Сельдерей, травянистое растение семейства петрушек ( Apiaceae ), за последние несколько лет претерпело изменения в кругах здоровья.Традиционно стебли и листья использовались для ароматизации супов и бульонов. Стебли сельдерея, ценимые за низкую калорийность и высокое содержание воды, используются в качестве низкоуглеводной закуски, обычно сопровождаемой полезными жирами, такими как арахисовое масло и другие виды ореховой пасты.

    Однако недавнее исследование показало, что этот скромный овощ обладает различными лечебными свойствами, такими как антибактериальные, противовоспалительные, а также способностью снижать уровень глюкозы в крови. Это привело к движению сока сельдерея, сторонники которого говорят, что этот зеленый сок может вылечить раздражение кожи, помочь в похудании и детоксикации организма. [1]

    Происхождение этого зеленого овоща, скорее всего, восходит к районам Средиземноморья и Северной Африки, поскольку считается, что это рудиментарный сорт, обнаруженный в гробнице Тутанхамона, и растение, очень похожее на него, упоминается несколько раз. в средиземноморских мифах и истории. В настоящее время это растение культивируется во всем мире и является частью любой кухни от Америки и Ирландии до Японии и Австралии.

    Сельдерей можно использовать для ароматизации супов или бульона, а также добавлять в салаты.Фото: Shutterstock

    [г]

    Пищевая ценность


    Сельдерей, сырой

    Размер порции: 100 г 1 нарезанная чашка (101 г) 1 порция NLEA (110 г) 1 столовая ложка (7,5 г) 1 стебель, большой ( 11-12 дюймов длиной) (64 г) 1 стебель, средний (7-1 / 2 — 8 дюймов в длину) (40 г) 1 стебель, маленький (5 дюймов в длину) (17 г) 1 полоска (4 дюйма в длину) ) (4 г)
    Питательное вещество Значение
    Вода [г] 95,43
    Энергия 14
    Энергия [кДж] 57
    Белок [г] 0.69
    Общий липид (жир) [г] 0,17
    Зола [г] 0,75
    Углеводы, по разнице [г] 2,97
    Клетчатка, общая диетическая [ г] 1,6
    Сахаров, всего, включая NLEA [г] 1,34
    Сахароза [г] 0,08
    Глюкоза (декстроза) [г] 0,4
    Фруктоза [г] 0.37
    Галактоза [г] 0,48
    Кальций, Ca [мг] 40
    Железо, Fe [мг] 0,2
    Магний, Mg [мг] 11
    Фосфор, P [мг] 24
    Калий, K [мг] 260
    Натрий, Na [мг] 80
    Цинк, Zn [мг] 0,13
    Медь, Cu [мг] 0.04
    Марганец, Mn [мг] 0,1
    Селен, Se [мкг] 0,4
    Фторид, F [мкг] 4
    Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 3,1
    Тиамин [мг] 0,02
    Рибофлавин [мг] 0,06
    Ниацин [мг] 0,32
    Пантотеновая кислота [мг] 0.25
    Витамин B-6 [мг] 0,07
    Фолат, общий [мкг] 36
    Пищевой фолат [мкг] 36
    Фолат, DFE [мкг ] 36
    Холин, общий [мг] 6,1
    Бетаин [мг] 0,1
    Витамин A, RAE [мкг] 22
    Каротин, бета [ мкг] 270
    Витамин A, МЕ [МЕ] 449
    Лютеин + зеаксантин [мкг] 283
    Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 0.27
    Токотриенол, альфа [мг] 0,01
    Витамин К (филлохинон) [мкг] 29,3
    Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,04
    14: 0 [г] 0
    16: 0 [г] 0,04
    18: 0 [г] 0
    Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,03
    16: 1 [г] 0
    18: 1 [г] 0.03
    Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,08
    18: 2 [г] 0,08
    Фитостерины [мг] 6
    Триптофан [г] 0,01
    Треонин [г] 0,02
    Изолейцин [г] 0,02
    Лейцин [г] 0,03
    Лизин [г] 0,03
    0.01
    Цистин [г] 0
    Фенилаланин [г] 0,02
    Тирозин [г] 0,01
    Валин [г] 0,03
    Аргинин [г] 0,02
    Гистидин [г] 0,01
    Аланин [г] 0,02
    Аспарагиновая кислота [г] 0,12
    Глутаминовая кислота [г] 0.09
    Глицин [г] 0,02
    Пролин [г] 0,02
    Серин [г] 0,02
    Источники включают: USDA [2]

    Celery Nutrition

    Согласно центральной базе данных USDA Food Central, стебель сельдерея среднего размера (40 г) содержит 5,6 калорий и 1,2 г углеводов. Это делает его универсальным вариантом низкокалорийной закуски. Стебель вмещает 38 штук.2 грамма воды и отлично подходит для увлажнения. 100 г сырого сельдерея содержат такие минералы, как кальций, магний, железо, цинк и калий. Он также содержит витамины A, K, C, E и B (тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, витамин и витамин B6). [3]

    Польза сельдерея для здоровья

    Польза сельдерея для здоровья заключается в следующем:

    Обладает противовоспалительными свойствами

    Экспериментальные исследования показывают, что сельдерей потенциально может помочь уменьшить воспаление в организме.Исследование 2019 года показало, что листья сельдерея могут влиять на цитокины, которые представляют собой молекулы-посредники иммунной системы, ответственные за противовоспалительное действие в организме. Это связано с тем, что листья могут содержать высокий уровень биологически активных соединений, таких как апигенин, лютеолин и кемпферол. Исследователи пришли к выводу, что это может быть потенциальным ингредиентом для лечения и профилактики воспалительных заболеваний. [4]

    Может помочь снизить уровень холестерина

    Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, предполагает, что клетчатка, содержащаяся в сельдерее, может помочь снизить закупоривающий артерии холестерин (называемый ЛПНП или плохим холестерином). [5]

    Фталиды в этих овощах также могут стимулировать секрецию желчных соков, которые снижают уровень холестерина. Меньше холестерина означает меньше налета на стенках артерий и общее улучшение здоровья сердца. Содержащаяся в нем клетчатка также может вычищать холестерин из кровотока и выводить его из организма при регулярном испражнении, что еще больше укрепляет здоровье сердечно-сосудистой системы.

    Может снизить кровяное давление

    Сельдерей содержит органические химические соединения, называемые фталидами.Эти соединения могут помочь снизить уровень гормонов стресса в крови. Кроме того, исследование 2009 года показало, что он может иметь гиполипидемический эффект на ваше тело, что позволяет вашим кровеносным сосудам расширяться, давая вашей крови больше места для движения, тем самым снижая давление. Он также содержит калий, который является сосудорасширяющим средством и может помочь снизить кровяное давление. Когда артериальное давление снижается, это снижает нагрузку на всю сердечно-сосудистую систему и снижает вероятность развития атеросклероза или сердечного приступа или инсульта. [6] [7]

    Может помочь предотвратить инфекции мочевыводящих путей

    Имеются данные, свидетельствующие о том, что его экстракт также обладает антибактериальным действием, что в дальнейшем может предотвращать ИМП. В исследовании под названием «Употребление фруктов и овощей в связи с симптомами нижних мочевыводящих путей и эректильной дисфункцией среди пожилых мужчин Южного Китая» утверждается, что сельдерей также помогает уменьшить симптомы ИМП у мужчин. [8] [9]

    Сельдерей, травянистое растение семейства петрушки (Apiaceae), за последние несколько лет претерпело изменения в кругах здоровья.

    Может помочь уменьшить боль при артрите

    Сельдерей может помочь людям, страдающим артритом, ревматизмом и подагрой. Он обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить отек и боль в суставах. Экстракты, которые содержат 85% 3-н-бутилфталида (3нБ), могут оказаться эффективными при лечении артрита и мышечных болей. [10] [11]

    Поскольку сельдерей действует как мочегонное средство, он также может быть полезен для удаления кристаллов мочевой кислоты, которые скапливаются вокруг суставов тела, усиливая боль и дискомфорт.

    Might Boost Immune System

    Сельдерей, богатый витаминами А и С, а также антиоксидантами, может значительно укрепить иммунную систему и сделать ее более активной и эффективной. Регулярное употребление этого богатого витамином С овоща может помочь снизить риск простуды, а также защитить вас от множества других заболеваний. [12]

    Может помочь уменьшить симптомы астмы

    Витамин С, присутствующий в сельдерее, может помочь предотвратить повреждение свободными радикалами. Он также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить тяжесть воспалительных состояний, таких как астма. [13]

    Данные из журнала Американской медицинской ассоциации предполагают, что витамин C может оказывать «защитное действие на дыхательные пути пациентов с астмой, вызванной физической нагрузкой». [14]

    Может потенциально предотвратить окислительное повреждение

    Регулярное употребление в сыром виде может защитить ваши органы от окислительного повреждения и помочь избежать заболеваний почек, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. [15]

    Может помочь в лечении диабета

    Согласно исследованию, опубликованному в журнале Phytotherapy Research в 2019 году, активные ингредиенты сельдерея продемонстрировали гиполипидемические, антидиабетические и гипотензивные свойства.Это означает, что включение этих хрустящих стеблей в свой рацион может помочь вам справиться с диабетом. [16]

    Может оказаться сильнодействующим тоником для нервов

    Сельдерей содержит много кальция и магния; два минерала, которые, как было доказано, значительно уменьшают беспокойство и стресс. Кроме того, кальций играет важную роль в запуске высвобождения нейромедиаторов, которые позволяют мозгу общаться с телом. [17]

    Он также содержит кумарины, которые, как показали исследования, обладают потенциалом лечения нескольких нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, Паркинсона, эпилепсию и другие. [18] [19]

    Может помочь в похудании

    Считается, что одна чашка нарезанного кубиками сельдерея содержит всего 14 калорий и примерно 1,5 грамма клетчатки. Это делает его отличным дополнением к салатам или супам, если вы соблюдаете диету для похудения. Есть утверждения, что это пища с отрицательной калорийностью, что означает, что вы сжигаете больше калорий, чем у нее есть. Однако научных подтверждений тому же нет. Существуют неофициальные данные о том, что сок сельдерея может способствовать похуданию.

    Вы можете попробовать наш рецепт: Преимущества сока сельдерея и как его приготовить.

    Как выбрать и хранить сельдерей?

    Сельдерей доступен на рынках по всему миру. Выберите твердый стебель зеленого цвета, без обесцвечивания и со свежими и хрустящими листьями.

    Как сохранить сельдерей свежим: Если вы купили связки и хотите сохранить их для будущего использования, положите их в пакет с замком на молнии. Храните в холодильнике и используйте стебли в течение 5-7 дней.

    Как заморозить сельдерей: Вы можете заморозить сельдерей на срок до 12-18 месяцев для использования в горячих блюдах, супах и запеканках. Если вы хотите научиться замораживать сельдерей как профессионал, прочтите «Можно ли заморозить сельдерей?»

    Как использовать сельдерей?

    Может использоваться в салатах, супах и соках. Вот наши любимые рецепты:

    Побочные эффекты

    Возможные побочные эффекты от употребления сельдерея включают:

    Аллергия на сельдерей: Сельдерей — распространенный пищевой аллерген, и его аллергические реакции могут варьироваться от крапивницы при оральном контакте до анафилактического шока.Аллергия может возникнуть, когда его едят сырым, вареным или в виде специи. Люди, чувствительные к сельдерею, могут быть чувствительны и к другим травам и специям, что обычно называется синдромом сельдерея-моркови-полыни-приправы. Употребление сельдерея также может вызвать чувствительность к солнцу. [20]

    Раздражение кожи: Употребление овощей или сока может вызвать у некоторых людей аллергический контактный дерматит (экзему), острую крапивницу (крапивницу) и ангионевротический отек (отек кожи). [21]

    Пестициды: Сельдерей входит в список «грязной дюжины» EWG на 2020 год из-за содержания остатков химических пестицидов, которые могут быть потенциально опасными для здоровья. Если вы пьете сок, приготовленный из сырого сельдерея, убедитесь, что каждый стебель правильно очищен. EWG предлагает покупать органические или выращенные на месте овощи для борьбы с проблемой пестицидов. В качестве альтернативы, лучше приготовить овощи, чем есть их в сыром виде, чтобы избежать токсинов. [22]

    Желудочно-кишечные проблемы: Зарегистрированные диетологи предостерегают людей от чрезмерного употребления овощей в целях похудания, поскольку они могут вызвать диарею или вздутие живота из-за высокого содержания клетчатки.

    Каковы преимущества сока сельдерея?

    Раньше сельдерей считался менее продуктивным продуктом. «Когда я изучала диетологию в колледже, мы узнали, что сельдерей — овощ с низким содержанием питательных веществ, ценный в основном только своим вкусом и хрустящей корочкой», — говорит Кристин Паламбо, врач-диетолог, практикующий в частной практике в Нейпервилле, штат Иллинойс.

    Перенесемся в сегодняшний день, и скромный овощ находится в центре внимания по вопросам питания, благодаря знаменитостям и влиятельным лицам, рекламирующим его преимущества для здоровья, особенно когда стебли употребляются в виде сока.«Теперь мы знаем, что, как и все, что растет, сельдерей имеет уникальный профиль питательных веществ», — говорит Палумбо. Таким образом, есть веская причина серьезно относиться к сельдерею.

    В то же время Паламбо и другие диетологи говорят, что сок сельдерея не следует рассматривать как чудо-напиток. «Не существует волшебной пули — и никакая еда ничего не вылечит», — говорит Кейли МакМорди, RDN, основатель LivelyTable.com, базирующегося в Лаббоке, штат Техас. Мариса Мур, RDN, частный диетолог из Атланты, соглашается.«В обществе многие все еще ищут волшебную пилюлю», — говорит Мур. «Но правда в том, что никакая еда не может изменить ваше здоровье».

    СВЯЗАННЫЕ С: 10 самых известных модных диет всех времен

    Предостережения диетологов о пищевых пристрастиях не остановили человека, который положил начало этому увлечению, Энтони Уильяма, также известного как «медицинское средство», от обещания огромных преимуществ из сока сельдерея. Хотя Уильям не имеет известных медицинских документов, он дает своему сообществу рекомендацию выпивать 16 унций (унций) сока сельдерея каждый день натощак и рекламирует в своем блоге, что «сельдерей обладает невероятной способностью создавать подметание. улучшения для всех видов проблем со здоровьем.

    Итак, что вам нужно знать об этом, казалось бы, простом овощном напитке, о котором много говорят в Instagram? Здесь вы узнаете о преимуществах сока сельдерея, обоснованы ли все утверждения о нем и подходит ли этот напиток вам.

    Реальные преимущества сока сельдерея для здоровья, выявленные

    Хотя некоторые из разрекламированных преимуществ сока сельдерея действительно преувеличены, употребление сока (или употребление овощей в качестве закуски или в супах и салатах) действительно приносит пользу для здоровья. :

    1.Сок сельдерея может помочь вам достичь ваших целей в отношении витаминов и минералов

    Ничего не стоит упускать из виду содержание витаминов и минералов в сельдерее: сок сельдерея содержит витамин К, калий, витамин А и фолиевую кислоту, говорит Палумбо. Например, одна порция сельдерея (что составляет 110 граммов [г]) содержит 32 микрограмма (мкг) витамина К, а женщинам 19 лет и старше требуется около 90 мкг в день, так что одна порция обеспечивает более трети потребностей женщины. На день.

    «Витамин К — это питательное вещество, о котором мы не так часто думаем, но он связан со здоровьем костей», — говорит Палумбо.«Когда дело доходит до здоровья костей, мы обычно обращаем внимание только на кальций и витамин D, но появляются исследования, почему витамин K также необходим», — добавляет Палумбо. «И когда женщины становятся старше, важно знать, что может помочь сохранить кости крепкими». Обзор, опубликованный в выпуске журнала Clinical Cases in Mineral and Bone Metabolism за май – август 2017 года, предполагает, что витамин K может работать с витамином D для улучшения здоровья костей и предотвращения переломов, а также для улучшения здоровья сосудов у людей с почечной недостаточностью.

    Калий — еще одно неожиданное питательное вещество в сельдерее: в 1 чашке сельдерея содержится больше половины калия, чем в банане среднего размера, фрукте, который славится высоким содержанием калия. Кроме того, когда вы пьете сок сельдерея, вы, вероятно, перевариваете одну порцию сельдерея, что является преимуществом, если учесть, сколько стеблей вам нужно для производства 16 унций сока (медицинская среда рекомендует одну большую пучок сельдерея ).

    Однако, прежде чем объявить его чудо-продуктом, по словам Мура, важно отметить, что сельдерей, как и многие другие фрукты и овощи, содержит калий (который, по словам Мура, снижает кровяное давление, если его есть как часть сердца. -Здоровая диета).Это не исчерпывающий источник.

    СВЯЗАННЫЕ: 10 продуктов с высоким содержанием калия

    2. Сок сельдерея содержит полезные антиоксиданты

    «Как и другие растительные продукты, сок сельдерея содержит фитонутриенты, такие как фенольная кислота и флавоноиды», — говорит Палумбо. А фитонутриенты, обладающие антиоксидантными свойствами, такими как предотвращение повреждения клеток, должны быть важной частью вашего рациона, отмечает MedlinePlus.

    Обзор, проведенный в ноябре 2015 года в Molecules , предполагает, что диета, богатая фитонутриентами, может снизить ваши шансы на развитие определенных заболеваний.Тем не менее, простое употребление одного лишь сока сельдерея, вероятно, не даст вам всех необходимых фитонутриентов, — говорит Палумбо. Придется есть и другие фрукты и овощи.

    «Человек, который выпивает 16 унций сока сельдерея каждое утро, может подумать:« Что ж, я закончил с тем, чтобы съесть все мои овощи и фрукты », — говорит Палумбо. «Но это не идеально, потому что людям нужно есть разнообразные овощи и фрукты, чтобы получать все фитонутриенты, витамины, минералы и многое другое, которые помогают им оставаться здоровыми.

    СВЯЗАННЫЕ С: 5 приемов получения достаточного количества фруктов и овощей

    3. Сок сельдерея может помочь сохранить гидратацию

    «Поскольку сельдерей — это в первую очередь вода, вы получаете гидратационную ценность, выпивая сок сельдерея или съедая его. , — говорит Паламбо. Например, эта 1 чашка сельдерея равна 101 г, из которых 96,38 — вода. Это составляет около 95 процентов h3O.

    Итак, если вы перегорели на простой воде, сок сельдерея может стать хорошей альтернативой гидратации.Хотя знайте: «Это намного дороже, чем сама питьевая вода», — говорит Мур.

    Сохранение гидратации важно для вашего общего здоровья — обезвоживание может нарушить ваше мышление, повлиять на ваше настроение, вызвать запор и даже привести к образованию камней в почках, согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний.

    СВЯЗАННЫЕ С: 6 необычных признаков и симптомов обезвоживания

    4. Сок сельдерея вместе с другими овощами может помочь в борьбе с воспалением

    Согласно исследованиям, сельдерей не является панацеей от воспаления.«Сельдерей может помочь уменьшить воспаление, но это не волшебный противовоспалительный сок», — говорит Паламбо. «Есть одно более раннее исследование, в котором изучались противовоспалительные свойства сельдерея in vitro [в пробирке], и оно, похоже, показало противовоспалительные свойства», — говорит МакМорди. Но эти результаты не такие, как если бы это было исследование, проведенное на людях, добавляет МакМорди, и исследователи изучали экстракт сельдерея (а не стебли), поэтому необходимы дополнительные исследования.

    Тем не менее, не помешает добавить сельдерей в список покупок.«Противовоспалительная диета — это диета, в которой основное внимание уделяется овощам, фруктам и цельнозерновым продуктам, орехам и ограниченному количеству животных белков — и сельдерей, безусловно, может быть частью этой диеты», — говорит Палумбо.

    И есть веская причина придерживаться противовоспалительной диеты для здоровья. Одно исследование, опубликованное в сентябре 2018 года в журнале Journal of Internal Medicine , показало, что участники, которые наиболее строго соблюдали противовоспалительную диету (которая включала в себя достаточное количество овощей, фруктов, цельнозернового хлеба и орехов), имели на 18 процентов меньший риск смерти. из всех причин на 20 процентов ниже риск смерти от сердечных заболеваний и на 13 процентов более низкий риск смерти от рака по сравнению с людьми, которые не соблюдали противовоспалительную диету так же внимательно.Поэтому, если вам нравится сок сельдерея, употребляйте его вместе с другими противовоспалительными продуктами.

    СВЯЗАННЫЕ С: 8 продуктов, которые могут помочь бороться с воспалением

    5. Сок сельдерея может способствовать похуданию

    Нельзя отрицать, что сельдерей является низкокалорийной пищей — размер порции в 1 чашку приравнивается к примерно один большой стебель и один стебель среднего размера — это всего 14 калорий и 3 г углеводов.

    Даже если вы выпьете целые 16 унций сока сельдерея, вы все равно получите от 30 до 45 калорий и от 6 до 9 г углеводов.Так что для людей, которые любят соки, это может быть альтернативой другим напиткам, которые содержат больше калорий и немного больше углеводов (например, апельсиновый сок и яблочный сок).

    Принимая во внимание все это, Medical Medium утверждает, что сельдерей может помочь вам сбросить килограммы за счет детоксикации печени, утверждая, что «вялая, токсичная печень стоит за загадочным набором веса». Однако диетологи вроде Паламбо с этим не согласны. «Лучший способ детоксикации — это очистить свой рацион, сведя к минимуму чрезмерно обработанные продукты и употребляя больше цельных продуктов, таких как овощи, фрукты, орехи, семена и злаки; сделайте это, и ваша печень и пищеварительный тракт будут нормально работать », — говорит она.

    СВЯЗАННЫЙ: Рассматриваете очищение детокс? Что нужно знать перед тем, как попробовать один

    Где утверждают, что сок сельдерея не подходит для здоровья

    Найдите доказательства о пользе сока сельдерея, и вы, вероятно, мало что найдете. «Что касается исследований драматического воздействия сока сельдерея на здоровье, то их просто нет», — говорит Палумбо.

    Согласно Medical Medium, сок сельдерея предотвращает высокое кровяное давление. Тем не менее, пилотное исследование, опубликованное в апреле 2013 года в журнале Natural Medicine Journal , показало, что прием экстракта семян сельдерея в форме капсул — а не употребление его в виде сока или употребление в пищу — может снизить кровяное давление.Авторы исследования также отмечают в статье, что «исследование эффекта снижения артериального давления сельдерея и экстрактов сельдерея является довольно предварительным, и необходимы двойные слепые исследования, чтобы подтвердить его клиническую эффективность и безопасность». Кроме того, вышеупомянутые авторы не совсем независимы: двое из исследователей являются «директорами в BioActives LLC», поставщика экстракта семян сельдерея, используемого в исследовании, поэтому есть вероятность, что они были заинтересованы в получении положительных результатов исследования.

    Другие исследования сельдерея проводились не на людях, а на животных и in vitro. Например, в исследовании, опубликованном в августе 2010 года в журнале The Journal of Nutrition , сельдерей помог уменьшить возрастные проблемы с памятью у мышей. Другое исследование, опубликованное в феврале 2014 года в журнале Journal of Ethnopharmacology, , показало, что другой флавоноид в сельдерее снижает воспаление в желудке песчанок.

    The Medical Medium рекламирует и другие гипотетические преимущества, такие как помощь при экземе и псориазе и предотвращение ИМП, но также мало исследований, подтверждающих эти утверждения.

    Медицинская среда также предполагает, что сок сельдерея — без мякоти — может способствовать пищеварению. Но когда вы пьете сок сельдерея, а не едите овощ, вы теряете его клетчатку, которая, по словам МакМорди, является одним из самых больших преимуществ этого овоща: диетическая клетчатка помогает вам быстрее чувствовать себя сытым и может помочь с пищеварением, отмечает MedlinePlus. . «Если кто-то хочет попробовать сок сельдерея, я предлагаю смешать его, а не выжимать сок, чтобы вы могли сохранить [больше] клетчатки», — добавляет она. Таким образом, вы действительно получите некоторые из настоящих преимуществ для пищеварения.

    СВЯЗАННЫЕ: 10 продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые можно добавить в свой рацион

    Итог: следует ли пить сок сельдерея для улучшения здоровья и похудания?

    Все еще интересуетесь трендом на сок сельдерея? Отлично, но просто знайте следующее: «Хотя пить сок сельдерея каждое утро не обязательно вредно, это не единственное, что вам нужно делать, чтобы поддерживать здоровую диету и получать больше энергии», — говорит Палумбо.

    Кроме того, если вы не готовите сок из собственного сельдерея, обратите внимание на список ингредиентов.«Многие имеющиеся в продаже напитки из сока сельдерея содержат фруктовые соки и другие ингредиенты, которые могут способствовать добавлению сахара и других ингредиентов», — говорит Мур.

    И в следующий раз, когда вы пролистаете Instagram и увидите, как знаменитость хвалит одну конкретную еду, действуйте осторожно. «Будьте осторожны с тем, где вы получаете информацию о питании — убедитесь, что этот человек заслуживает доверия и имеет такие полномочия, как RDN [зарегистрированный диетолог-диетолог]; вы не хотите получать информацию от кого бы то ни было », — советует МакМорди.

    Подножка здоровья, на котором вы, возможно, захотите прыгнуть

    Джой Стивенсон-Лоуз, JD, основатель

    По-видимому, употребление свежего сока сельдерея — это новая горячая новогодняя тенденция для здоровья и похудания. И человек, ответственный за начало этой тенденции, — Энтони Уильям, самопровозглашенный «медицинский медиум». Сообщается, что в возрасте четырех лет Энтони сказал своей семье за ​​обеденным столом, что его бабушка, у которой «не было симптомов», болела раком легких.Оказывается, он был прав.

    В настоящее время он является автором нескольких книг и пользуется поддержкой знаменитостей от таких громких имен, как Наоми Кэмпбелл, Роберт Де Ниро, Гвинет Пэлтроу и многие другие. Энтони также основал глобальное движение сока сельдерея, которое просто выступает за ежедневное употребление 16 унций сока сельдерея натощак. Он утверждает, что сок сельдерея — идеальный эликсир здоровья для пищеварения, похудания и для людей, страдающих всеми типами хронических заболеваний.

    Светская львица и мега-знаменитость Ким Кардашьян, страдающая псориазом, находится на подножке сока сельдерея.Недавно она разместила в социальных сетях фотографию высокого стакана зеленого сока с надписью «довольно мерзко …», но «помогает при псориазе …».

    Энтони утверждает, что вы не получите тех же преимуществ от простого употребления стеблей сельдерея, как от отжима его сока.

    «Причина, по которой мы выжимаем сок из сельдерея вместо того, чтобы есть его, заключается в том, что приготовление сока и удаление мякоти (клетчатки) — единственный способ получить мощные лечебные свойства при лечении хронических заболеваний».

    Клетчатка

    также играет важную роль в поддержании хорошего здоровья, поэтому я не уверен, что полностью согласен с избавлением от мякоти.Тем не менее, я согласен с тем, что сельдерей — очень здоровая пища, которую стоит включать в свой рацион.

    Проведя собственное исследование этого хрустящего, водянистого, низкокалорийного овоща, который часто недооценивают, я вынужден согласиться с «лечебной средой», что включение сельдерея в рацион — хорошая идея. И если мысль о питье сока сельдерея невыносима, употребление в пищу сельдерея по-прежнему обеспечит организм необходимыми питательными веществами и может принести столь необходимую пользу для здоровья.

    Потенциальная польза сельдерея для здоровья

    • Сельдерей помогает бороться с воспалениями.

    Многие медицинские работники считают хроническое воспаление всего тела основной причиной многих проблем со здоровьем, включая рак и депрессию. Сельдерей полон антиоксидантов и фитонутриентов, которые отлично борются с воспалениями и помогают предотвратить болезни.

    «Сельдерей, благодаря таким соединениям, как кофейная кислота, p -куаровая кислота, феруловая кислота, апигенин, лютеолин, танин, сапонин и кемпферол, обладает мощными антиоксидантными свойствами, удаляющими свободные радикалы», — сообщает Национальный институт здравоохранения. (НАЦИОНАЛЬНЫЕ ИНСТИТУТЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ США).

    Национальный институт здравоохранения сообщает, что сельдерей может снизить уровень глюкозы, липидов в крови и кровяное давление, что может укрепить сердце. Помимо того, что сельдерей обладает противовоспалительным действием, этот овощ также обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

    • Сельдерей поможет вам зачать ребенка .

    Исследования на крысах предоставили некоторые доказательства того, что экстракты сельдерея усиливают сперматогенез (развитие сперматозоидов). Так что, если вы мужчина, у которого проблемы с низким количеством сперматозоидов, возможно, не помешает регулярно добавлять сельдерей в свой рацион.

    Сельдерей также называют афродизиаком для мужчин. Он содержит натуральные питательные вещества, такие как витамин Е, калий, магний, цинк и ниацин. Сообщается, что все эти питательные вещества усиливают половое влечение у мужчин. Согласно одному источнику, некоторые даже называют сельдерей «виагрой в овощной форме».

    • Сельдерей борется с тягой.

    Если вы склонны любить хрустящие соленые закуски, такие как крендели и картофельные чипсы, сельдерей может стать хорошей заменой.Он хрустящий, увлажняющий (95% воды) и естественно богат натрием.

    • Сельдерей может помочь кишечнику .

    Мы всегда подчеркиваем, насколько важно доверять своему кишечнику и заботиться о нем! Согласно одному источнику, флавоноиды (растительные пигменты) в сельдерее могут остановить рост вредных бактерий в кишечнике, которые могут вызвать воспаление и проблемы с желудком.

    • Сельдерей поможет сохранить жемчужно-белый цвет жемчужно-жемчужным цветом .

    Некоторые люди жалуются, что пережевывать сельдерей слишком сложно! Но именно по этой причине употребление сельдерея может помочь вашим зубам.

    «Сельдерей может иметь плохую репутацию из-за того, что он мягкий, водянистый и полон этих надоедливых ниточек, но, как морковь и яблоки, он действует как зубная щетка, соскабливая частицы пищи и бактерии с ваших зубов», — сообщает один источник.

    Сельдерей содержит много воды, и поедание его вызывает большее производство слюны, два средства для смывания зубного камня и зубного налета.

    Давайте подробнее рассмотрим некоторые из конкретных питательных веществ в одной чашке сырого измельченного сельдерея:

    • Кальций, 40 мг .Сельдерей — неожиданный источник необходимого минерального кальция. Взрослый в возрасте от 19 до 50 лет (мужчина или женщина) в целом должен стремиться к дозе около 1000 мг. кальция в день. Этот минерал необходим для создания и поддержания крепких костей и зубов. Кальций также необходим для свертывания крови, остановки кровотечения и для правильного функционирования нервов, мышц и сердца. Национальный институт рака провел исследование, в котором отслеживалось потребление кальция у 135 000 мужчин и женщин. Субъекты, потреблявшие более 700 мг кальция.в день на 35-45% снизился риск рака дистальной (нижней) части толстой кишки, чем у тех, кто потреблял 500 мг кальция. или меньше в день.
    • Магний, 11 мг . Этот незаменимый минерал помогает регулировать кровяное давление, а также обладает антиоксидантными свойствами. Несколько исследований также показали улучшение выраженности симптомов депрессии, когда участникам исследования давали 125-300 мг. магния с каждым приемом пищи и перед сном.
    • Фосфор, 24 мг .Этот минерал часто не пользуется заслуженной репутацией, но он очень полезен для вашего тела. Фосфор почти так же богат в вашем теле, как и кальций, и помогает кальцию укреплять кости и зубы. Фосфор также важен для того, как ваше тело хранит и использует энергию, восстанавливает клетки и необходим для производства белков, подобных тому, который отвечает за способность наших красных кровяных телец переносить кислород. Этот минерал также связан с контролем веса. В исследовании, проведенном с участием почти 40 000 женщин в Корее, дефицит фосфора коррелировал с увеличением веса от оральных контрацептивов.Кроме того, исследование, проведенное в Ливане, показало, что прием фосфорных добавок в небольшой группе (63 человека) в течение 12 недель значительно снизил массу тела, ИМТ, окружность талии и субъективные оценки аппетита.
    • Калий, 263 мг . Калий может помочь снизить кровяное давление, нейтрализуя негативное воздействие соли. Согласно Harvard Health, «когда дело доходит до борьбы с высоким кровяным давлением, средняя американская диета содержит слишком много натрия и слишком мало калия. Прием пищи для изменения этого дисбаланса может предотвратить или контролировать высокое кровяное давление и привести к меньшему количеству сердечных приступов, инсультов и смертей от сердечных заболеваний.”
    • Натрий, 81 мг . Когда дело доходит до ферментативных операций и мышечных сокращений, такой электролит, как натрий, СУПЕР важен! Натрий регулирует кровь и защищает организм от нарушения функций организма. Натрий также регулирует жидкости в организме, передавая по телу электрические импульсы.
    • Фолат, 36 мкг . Большинству взрослых требуется около 400 мкг. фолиевой кислоты ежедневно. Если вы беременны, вам может понадобиться еще. Фолат необходим для роста клеток и многих других функций организма.Чтобы узнать, сколько фолиевой кислоты вам нужно, нажмите здесь.
    • Витамин A, 453 МЕ . Этот витамин является антиоксидантом, который поддерживает иммунную систему и полезен для здоровья кожи и глаз. Витамин А также способствует росту клеток.
    • Лютеин + зеаксантин, 286 мкг . Это два каротиноида и антиоксиданты, которые концентрируются в тканях глаза. По данным Американской оптометрической ассоциации, «Ютеин и зеаксантин фильтруют вредные высокоэнергетические синие волны света и помогают защищать и поддерживать здоровые клетки глаз.Из 600 каротиноидов, встречающихся в природе, только эти два откладываются в больших количествах в сетчатке (макуле) глаза ».
    • Витамин К, 29,6 мкг. Этот витамин играет важную роль в правильном свертывании крови, защите сердца, укреплении костей и балансировании уровня инсулина. В некоторых сообщениях даже говорится, что витамин К может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера.

    Способы включить сельдерей в свой ежедневный рацион

    Если пить сок сельдерея (хотя это может быть неплохой идеей) для вас слишком много, перекусите им между приемами пищи или нарежьте несколько кусочков сельдерея и добавьте в обычный салат для дополнительной текстуры и хрустящей корочки.Стебли сельдерея также являются отличным средством для соусов, таких как хумус и гуакамоле.

    Некоторым людям необходимо в большей степени использовать в своей жизни приготовление без соли, но это не значит, что придется жертвовать вкусом. Поскольку сельдерей является естественным источником натрия, важного минерала, он придает соленый вкус без добавления соли из солонки. Сельдерей — прекрасная основа для супов и соусов для пасты. Вы даже можете приготовить на сковороде подстилку из сельдерея, поджарить на ней курицу в духовке, и тогда у вас будет вкусный гарнир быстрого приготовления.

    Риски, связанные с употреблением сельдерея?

    Если вам действительно нужно помнить о потреблении натрия, поговорите с врачом или компетентным медицинским работником о том, является ли сельдерей хорошей пищей для вас, чтобы включить ее в свой рацион. Как всегда, если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, вы беременны или кормите грудью, настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом относительно вашего ежедневного рациона.

    Наслаждайтесь здоровой жизнью!

    В профессиональную команду здравоохранения pH входят признанные эксперты в различных областях здравоохранения и смежных областях, включая врачей, адвокатов, диетологов, медсестер и сертифицированных инструкторов по фитнесу.В эту команду также входят члены Медицинского консультативного совета по pH, который постоянно контролирует все программы, продукты и услуги pH. Чтобы узнать больше о Медицинском консультативном совете pH, щелкните здесь .

    Почему люди выжимают сок из сельдерея? — Food Insight

    Каждый день мы, люди, интересующиеся информацией о еде, сталкиваемся с последними тенденциями в области питания и необычными диетами. Во многих случаях легко распознать непроверенные заявки и уйти (или, точнее, закрыть вкладку или продолжить прокрутку), но иногда есть необычная практика, которая просто появляется повсюду.Недавняя тенденция du jour — употребление большого количества сока сельдерея. Каким образом хрустящие, хрустящие и (по общему признанию), о которых часто забывают, овощ стали последними и лучшими в жидкой # здоровой приманке? И соответствуют ли какие-либо утверждения в комментариях действительности? Давайте взглянем.

    Прежде всего сок сельдерея ?

    Ага, вы все правильно прочитали. Мы снова говорим о приготовлении сока. Приготовление фруктов и овощей в пригодной для питья форме иногда рассматривается как быстрый и простой способ получить витамины и минералы, одновременно получая некоторую гидратацию.Сельдерей в основном состоит из воды, поэтому это очень увлажняющий овощ, а один стебель обеспечивает около 15% наших суточных потребностей в витамине К в дополнение к некоторым электролитам, витамину А и витамину С. Один большой стебель также обеспечивает около грамма клетчатки, питательного вещества. важен, помимо прочего, для оптимального пищеварения. Но проблема с отжимом сока заключается в том, что он часто удаляет клетчатку, оставляя жидкость, которая содержит некоторые витамины и минералы, но без ощущения сытости, которое вы получите от употребления целого фрукта или овоща.Подумайте об этом так: для большинства людей было бы почти невозможно (или, по крайней мере, неудобно) съесть полную головку сельдерея за один присест. В этом случае сок сельдерея помещает жидкость из этого количества продуктов в одну бутылку емкостью 16 унций.

    Но ведь должны же быть какие-то льготы для здоровья, не так ли?

    Ну… не совсем. Если вы посмотрите научную литературу, то данных о пользе для здоровья, характерных для сельдерея — как цельного продукта, а не конкретного соединения, полученного из сельдерея, — очень мало в рандомизированных контролируемых испытаниях, которые считаются золотым стандартом в исследованиях.Сельдерей в форме стеблей часто объединяют с другими овощами в одну широкую категорию, и кажется, что нет особого интереса к выявлению его независимых, специфических эффектов для здоровья. Экстракты семян сельдерея оказались полезными для лечения артритов и противомикробных препаратов, но в основном в исследованиях на животных. И доказательств пользы для здоровья от сока сельдерея практически нет. Давайте рассмотрим несколько примеров:

    Воспаление

    Одно из наиболее часто упоминаемых преимуществ употребления сока сельдерея — уменьшение воспаления.И все же нет никаких доказательств, подтверждающих способность сока сельдерея делать это. Еще одним часто сообщаемым преимуществом является роль сока сельдерея в поддержке пищеварения, но, опять же, нет никаких доказательств, подтверждающих положительный эффект в этом процессе.

    Рак

    Профилактика рака — еще одно распространенное безосновательное утверждение, не говоря уже об чрезвычайно опасном заявлении, которое питает беспокойство людей, которые либо находятся в группе риска, либо считают, что они подвержены риску серьезного заболевания.Исследования показывают, что диета, богатая фруктами и овощами, связана со снижением риска некоторых видов рака, но нет никаких исследований, посвященных потреблению сельдерея и риску рака. Один флавоноид, обнаруженный в сельдерее, называется апигенин , показал некоторые химиопрофилактические эффекты в исследованиях на клетках. Однако эти результаты не были продемонстрированы в рандомизированных контролируемых исследованиях на людях.

    Потеря веса

    Сельдерей (мы говорим о цельнозерновых, неповрежденных овощах) может быть полезен для похудания как часть общего здорового питания.Содержащаяся в нем клетчатка помогает нам насытиться, и это хрустящая низкокалорийная закуска. Однако нет никаких доказательств, подтверждающих способность сока сельдерея помочь с потерей веса или обеспечить какую-либо заметную пользу для здоровья — по нескольким различным причинам. Во-первых, в нем нет клетчатки. Во-вторых, жидкие калории могут не дать нам такого же чувства сытости, как твердая пища, поэтому человек может в конечном итоге съесть больше часа или два спустя, чтобы утолить голод (хотя эта концепция, по общему признанию, все еще обсуждается в сообществе диетологов). .И если вы слышали, что сельдерей — это пища с «отрицательной калорийностью», что ж … исследования также не подтверждают это утверждение.

    Увлажнение

    Есть одно место, где сок сельдерея может восстановить себя, — это предотвращение обезвоживания. Учитывая, что порция сока сельдерея на 16 унций содержит полную головку сельдерея, она обеспечивает больше воды, чем может дать обычная порция неповрежденного овоща. Но знаете ли вы, где можно получить столько же жидкости, дешевле и с менее горьким вкусом? Обычная старая вода.

    Вы действительно не большой поклонник этой тенденции, не так ли?

    На этом этапе должно быть ясно, что, помимо обеспечения гидратации и нескольких витаминов и минералов, употребление этого сжиженного овоща дает очень мало преимуществ. Большинство утверждений о влиянии сока сельдерея на здоровье анекдотичны — они основаны на опыте одного человека после его употребления. Это проблемный источник, поскольку польза для здоровья часто бывает многогранной. Если человек принял решение начать пить сок сельдерея, он, возможно, внес и другие изменения — например, стал лучше питаться в целом, ходить в спортзал или обращать внимание на то, что и как он ест (даже если это подсознательно).Все эти различные изменения могут привести к улучшению физического и эмоционального благополучия, которое, несомненно, является большим. Но изменения нельзя и не следует приписывать исключительно соку сельдерея.

    Итак, что мне делать с ?

    Мы предлагаем относительно простое и отнюдь не революционное решение: пить воду и есть больше овощей — не разжиженных! Вода — более простая и менее дорогая альтернатива соку сельдерея. Добавление фруктов и трав в простую воду или употребление некалорийной, газированной или ароматизированной воды может облегчить скуку, которую многие из нас испытывают, пытаясь получить достаточно жидкости.Включая сельдерей в салат или жаркое, вы получите больше клетчатки и больше удовольствия от еды. И в следующий раз, когда вас соблазнит красиво освещенная фотография стакана зеленого сока, подумайте дважды о его ореоле здоровья!

    Растения сельдерея не толстые

    Люди, сидящие на диете, грызут его сырым. Дети едят его, намазанный арахисовым маслом. Повара используют классический миропуа, комбинацию трио моркови, лука и сельдерея для придания вкуса всему, от супов и тушеных блюд до соусов. Происходит из Средиземноморья и культивируется с 850 г. до н. Э.C. сельдерей — один из наиболее часто потребляемых овощей в Соединенных Штатах, при этом средний американец ест от 4 до 4,5 кг в год.

    Популярность этого овоща побуждает выращивать его в домашнем саду. Однако имейте в виду, что у сельдерея есть свои проблемы с ростом, одна из которых — слишком жидкий сельдерей.

    Проблемы с выращиванием тонкого сельдерея

    Одна из самых частых жалоб при выращивании сельдерея — на тощие стебли сельдерея. Есть ряд причин, по которым ваши растения сельдерея не толстые; Другими словами, стебли сельдерея слишком тонкие.

    Слишком ранний сбор урожая — Прежде всего, сельдерей требует длительного периода созревания, составляющего 130–140 дней. Очевидно, что если вы собираете сельдерей раньше, его растения еще недостаточно густые, так как они еще незрелые. Также сельдерей подвержен заморозкам, даже легким. Конечно, в свете этой информации, внезапные заморозки могут спровоцировать ранний сбор урожая, в результате чего сельдерей станет слишком жидким.

    Недостаток воды — Другой причиной тонких стеблей сельдерея может быть недостаток воды.Стебель сельдерея без калорий состоит в основном из воды — вот почему многие люди связывают сельдерей с диетой — и поэтому требует большого количества полива в течение вегетационного периода. Коммерческие производители стебельчатого сельдерея, который мы находим в супермаркете, полагаются на сложный режим орошения в сочетании с удобрением, чтобы вырастить толстые хрустящие стебли.

    Слишком много тепла — Растениям сельдерея нужно как минимум шесть часов на солнце, а затем в полдень в тени в самое жаркое время дня.Овощ плохо себя чувствует в жаркую погоду, и это тоже может повлиять на рост стеблей и их обхват.

    Недостаточное удобрение — Овощ также нуждается в большом количестве органических веществ для интенсивного производства. Корни сельдерея вырастают всего на 6-8 дюймов (15-20 см) от растения и на 2-3 дюйма (5-8 см) в глубину, поэтому верхний слой почвы обеспечивает основную часть питательных веществ для роста. Перед пересадкой подкармливайте сельдерей удобрением 5-10-10. Мульчируйте, как только растение вырастет до 15 см (6 дюймов).) высокорослый с органическими веществами и боковым слоем с удобрением 5-10-10 навозного чая во второй и третий месяцы роста.

    Тип выращиваемого сельдерея — Наконец, тип сельдерея, который вы выращиваете, может иметь некоторое отношение к растениям сельдерея с тонкими стеблями. Стебель сельдерея, как уже упоминалось, производится для продажи в продуктовом магазине, и его специально выбирают из-за его толстых стеблей. Сельдерей также можно выращивать из-за его листьев, которые также съедобны и вкусны. Нарезанный сельдерей более густой, с многочисленными мелкими стеблями, большим количеством листьев и более сильным ароматом.Один из таких сортов, Амстердамский приправленный сельдерей, является семейной реликвией, продаваемой в секции с травами (не вегетарианскими). Некоторые люди даже выращивают сельдерей из-за его круглого узловатого корня, а не из-за тонких, похожих на сельдерей стеблей.

    Как определить, плохой ли сельдерей

    Некоторые из лучших домашних блюд начинаются с сельдерея, и сохранение его хрустящей корочки существенно влияет на текстуру. Проблема с покупкой сельдерея заключается в том, что небольшое количество сельдерея имеет большое значение, а целый пучок часто оказывается слишком большим, чтобы использовать его, прежде чем он потеряет свою хрусткость.Знание того, как определить, вреден ли сельдерей, похоже на определение того, как испортилось большинство других овощей.

    Если вы считаете, что ваш сельдерей испортился, следует внимательно следить за несколькими факторами. Сырой сельдерей известен своей крайне низкокалорийной пищей. Имея всего десять калорий на стебель, вашему телу требуется больше энергии, чтобы сжечь больше, чем это количество калорий.

    Сельдерей придает более глубокий вкус горячим блюдам, обжаренным на медленном огне или обжаренным на медленном огне. Независимо от того, как вы используете сельдерей, умение определять, когда сельдерей испортился, существенно повлияет на качество приготовления.

    (etti1photo1 / 123rf.com)

    Как определить, что сельдерей испортился в магазине

    Сельдерей портится? Срок годности имбиря истекает? К сожалению, через определенное время все продукты портятся.

    Место хранения также играет важную роль в сохранении продуктов питания. Сколько времени хранится лук в кладовой, отличается от того, как долго сельдерей хранится в холодильнике или морозильной камере.

    Когда вы узнаете, как определить, вреден ли сельдерей, в первую очередь вам следует начать искать свежие овощи в продуктовом магазине, прежде чем вы их даже купите.Начните с проверки срока годности.

    Конечно, вы всегда можете выращивать сельдерей и сами. Так еще проще определить, когда оно свежее.

    Такой не всегда будет, но стоит потратить лишние пять секунд на проверку. В корзине для овощей в магазине есть товары с разных дней доставки. Самый свежий сельдерей ярко-зеленого цвета, а самая нижняя часть стебля становится беловатой.

    Хрустящие стебли сельдерея — отличный индикатор свежести. Чем они хрустящие, тем больше вероятность, что они останутся свежими в течение более длительного периода времени.Слабый сельдерей означает, что овощи старые, и вы никогда не захотите их покупать в таком виде.

    Как определить, вреден ли сельдерей в домашних условиях

    Мы открывали ящик для овощей и фруктов бесчисленное количество раз и задавались вопросом, как долго наш сельдерей находится в нем. Когда вы приносите овощи домой, достаньте их из полиэтиленового пакета, в котором они входят.

    Оберните стебли сельдерея в едва влажное бумажное полотенце и храните их в пакете для хранения продуктов в ящике для овощей. С помощью темного перманентного маркера или ручки напишите дату покупки на полиэтиленовом пакете, чтобы знать, сколько времени прошло с момента его покупки.

    Как долго хранится сельдерей? Срок годности сельдерея при таком хранении составляет две-четыре недели. Брюссельская капуста портится, как сельдерей? Брюссельская капуста и сельдерей испортились, если они вялые, выделяют жидкость, имеют странный запах или слизистую консистенцию.

    Альтернативные способы хранения сельдерея

    Есть и другие способы хранить сельдерей свежим в холодильнике в течение более длительного времени, особенно если он уже нарезан. Газообразный этилен выделяется из фруктов и овощей после сбора и резки.По возможности держите стебли сельдерея подальше от других свежих продуктов.

    Обертывание стебля сельдерея алюминиевой фольгой задерживает влагу, позволяя газу выйти. Эта тактика — еще один простой способ хранить палочки сельдерея в течение длительного времени.

    Если у вас есть нарезанные стебли сельдерея на разделочной доске, храните их в чистом стакане или миске, наполненной холодной водой, чтобы они были накрыты. Храните стакан в холодильнике и меняйте воду каждые два-три дня.

    Замораживание сельдерея

    Если вы учитесь определять, что сельдерей испортился, морозильная камера — отличное место для хранения сельдерея.Перед замораживанием сельдерея обязательно бланшируйте его, чтобы сохранить цвет и замедлить процесс порчи.

    При бланшировании стебли сельдерея опускают в кипящую воду на 30 секунд, а затем сразу же опускают в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.

    Высушите бланшированный сельдерей бумажными полотенцами и храните сельдерей в пакетах для замораживания, герметичном контейнере или другом безопасном контейнере для замораживания. Храните сельдерей в морозильной камере до одного года.

    Удалите стебли, если необходимо, и бросьте их в горячие кастрюли, когда готовите жаркое, супы или любое блюдо по вашему выбору.

    При желании можно разморозить сельдерей на кухонном столе, но текстура размороженного сельдерея не будет такой же, как у сырого сельдерея.

    Что делать, если сельдерей испортился

    Если ваши стебли сельдерея испортились, лучше всего их выбросить. Никто не хочет есть тухлый сельдерей. Однако, если сельдерей вот-вот испортится, есть способы его использовать.

    Когда сельдерей испортился, лучше всего превратить его в сок.Сок сельдерея восхитителен в сочетании с фруктами и овощами, такими как зеленые яблоки и шпинат. Соки полезны для нашего здоровья и вызывают меньше отходов.

    Если вы не слишком заинтересованы в приготовлении сока из сельдерея, другой отличный вариант — заморозить сельдерей до тех пор, пока вы не будете готовы положить его в компостную корзину.

    Когда вы добавляете старую пищу в мусорное ведро для компоста, эти питательные вещества возвращаются в ваш двор, поэтому ваш сад может процветать и принести вам еще больше пользы для здоровья.

    Самый вкусный способ хранить сельдерей

    Если у вас есть избыток свежего сельдерея, который, как вы знаете, вы не сможете съесть, сохраните сельдерей, превратив его в соленые огурцы.Это один из самых вкусных рецептов. Соленый рассол впитывается в овощи, так что они становятся даже более хрустящими, чем традиционные соленья.

    tb1234

    Хрустящие огурцы из сельдерея

    • ½ пучка свежего сельдерея
    • 2 зубчика чеснока
    • ½ чайной ложки сушеных семян горчицы
    • ½ чайной ложки горошины черного перца
    • л. белого винного уксуса
    • 1 стакан воды
    • 1 столовая ложка соли
    • 2 столовые ложки сахара

    tb1234

    Вымойте каждый стебель сельдерея, чтобы удалить всю грязь.Нарежьте стебли на кусочки по четыре дюйма или любого размера, который вам нужен. Добавьте сельдерей, чеснок, горчицу, укроп и перец в стеклянную банку.

    Доведите воду, уксус, соль и сахар до кипения на высокой горелке. Вылейте рассол сельдерея в стеклянную банку, чтобы все стебли были покрыты.

    Плотно закройте емкость крышкой и поместите соленые огурцы в холодильник. Дайте маринованным огурчикам сельдерея в течение трех дней, прежде чем съесть их. Храните соленые огурцы до месяца.

    Знать, когда портится картофель, так же важно, как и сельдерей и другие овощи. Никто не хочет есть испорченные овощи, особенно при возможности заболеть.

    С сельдереем можно сделать так много всего. Несмотря на то, что вкус тонкий, вы будете удивлены, как небольшое добавление сильно изменит вкус ваших любимых рецептов.

    Умение определять, когда сельдерей испортился, важно независимо от того, на каком уровне вы готовите.

    (etti1photo / karakedi35 / 123rf.com)

    Если эта статья научила вас, как определить, вреден ли сельдерей, поделитесь этими советами по сохранению сельдерея в свежем виде на Facebook и Pinterest.

    Сельдерей — обзор | Темы ScienceDirect

    Глобальное распространение, коммерческое значение и разновидности

    Винтергрин американский ( Gaultheria procumbens L.) принадлежит семейству Ericaceae, а Gaultheria назван в честь доктора Гаултерии, врача из Квебека примерно в 1750 году.Его обычно употребляют в качестве салата из-за его нежных листьев и стебля в Америке и западных странах, а также от Азии до Австралии.

    Спаржа ( Asparagus officinalis ) произрастает в Европе и Азии, и съедобными частями являются молодые побеги. Есть зеленые и фиолетовые разновидности спаржи. Выгонка растений при исключении света дает белые копья, которые очень популярны в Европе. Зеленая разновидность спаржи — одна из самых популярных в Великобритании консервированных разновидностей.

    Молодая кукуруза ( Zea mays, var. Rugosa или sacchorata), разновидность кукурузы, является древней культурой, как следует из остатков початков, датируемых примерно 5000 годом до нашей эры, найденных при раскопках пещеры Теуакан в Мексике. Предполагается, что приручение началось примерно в то же время. Молодая кукуруза довольно питательна и является самым популярным овощным салатом в Соединенных Штатах и ​​западных странах, где ее нежные початки, консервированные в 2% лимонной кислоте, импортируются из развивающихся стран, в основном из Таиланда.Он входит в состав овощного бирьяни, овощной смеси, китайских блюд и т.д. В дополнение к значительному питанию, кукуруза придает блюдам разнообразие благодаря своей текстуре и вкусу. Признанные сорта молодой кукурузы в Индии — это Пракаш, Голден Бэби и Композит Кесари.

    Брокколи ( Brassica oleracea var. Italica), быстро развивающийся цветочный овощ, обычно собирают, когда творог плотный и незрелый.Название брокколи относится к молодым побегам, которые развиваются у некоторых видов рода Brassica («брокко» в переводе с итальянского означает «побеги»). В Соединенных Штатах она также известна как итальянская брокколи, что предполагает ее итальянское происхождение. Его цветонос, в основном стебель, употребляют в сыром виде в виде салата. Брокколи, которая считается предком цветной капусты, является овощем высочайшего качества и имеет коммерческое значение в США, так как это любимый овощ американцев. Брокколи была одним из основных овощей, экспортируемых из США в 1995 году.Брокколи и спаржа составили около 90% из 102,6 миллионов долларов, экспортированных из США в Японию в 1994 году. Большая часть производства США идет на заморозку. В 1992 году крупнейшими штатами по производству брокколи были Калифорния, Аризона и Техас.

    Брокколи постепенно становится популярным овощем в других частях света. Итальянские зеленые ростки и калабрезе — самые популярные сорта брокколи. Ранние и среднеспелые сорта Italian Green Sprouting, Midway, Green Mountain и Grand Central имеют темно-голубовато-зеленый цвет и дают большие компактные кочаны и множество боковых побегов после срезания центральной кочана.Сорт De Cicco, основная озимая брокколи, выращиваемая в Техасе, имеет светло-зеленый цвет и дает обильные боковые побеги.

    Сельдерей ( Apium graveolens L.) принадлежит к семейству Apiaceae (Umbelliferae) и состоит из трех различных культурных разновидностей, которые выращиваются в разных частях мира для различных хозяйственных целей. Эти разновидности классифицируются ниже в соответствии с ботаническими частями потребляемого растения.

    1.

    Apium graveolens var.dulce, обычное название «сельдерей»: у растений сельдерея появляются сочные твердые черешки, которые используются в основном в сыром виде в качестве салата.

    2.

    Apium graveolens var. rapaceum, распространенное название «сельдерей» или «корневой сельдерей». Для него характерно развитие увеличенного гипокотиля или корневой ткани. Его употребляют в основном в тушеном виде и супах или натирают на салате.

    3.

    Apium graveolens var. secalinum, обычное название «маленький» или «листовой сельдерей»: у растений листовые, тонкие и часто полые черешки.Его листья используются в качестве гарнира приправ и в лечебных целях.

    Род Apium распространен по всему миру, особенно в Средиземноморском бассейне, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке и Южной Америке. Среди 14 видов Apium graveolens — единственный культивируемый вид. Средиземноморский бассейн считается центром его происхождения. Аргентина и Чили — страны, наиболее богатые на видов Apium . Сельдерей важен в Европе и Америке.Его среда обитания простирается от Швеции на юг до Алжира, Египта и Эфиопии и в Азии от Кавказа (Блюхистан) до гор Индии. Дикий сельдерей можно найти во влажных или болотистых районах разных стран Европы, Египта и некоторых частей Азии. Впервые он был использован в качестве лекарственного растения и в пищу в 1500 году нашей эры. В « Odyssey » Гомера упоминается салинон (сельдерей), выращенный в 850 году до нашей эры, но эта ранняя форма, позже названная «малой», была листовым растением с довольно острым вкусом. и горький, и используется исключительно для лекарств.

    Сельдерей был продемонстрирован как настоящий овощ в Италии в шестнадцатом веке. В то время появились первые сообщения о трех садовых сортах: «сельдерей», «сельдерей» и «мелкий». Отбор на твердые и сочные черешки привел к появлению «сельдерея» типа, тогда как отбор на увеличенные гипокотили привел к появлению «сельдерея» типа.

    Использование сельдерея в свежем виде началось в восемнадцатом веке, а его использование в качестве овоща в США было зарегистрировано в 1806 году. Он используется в смешанных салатах или в качестве закуски, в этом случае его часто начиняют сливочным сыром или арахисом. масло.В США большая часть урожая сельдерея потребляется в сыром виде, но значительные количества используются в овощных соках, супах, тушеных блюдах и как приготовленные овощи.

    В восемнадцатом веке два сорта итальянского сельдерея с цельным стеблем, доступные во Франции, были «Твердый сельдерей» и «Полосатая роза». В 1875 году Chemin выбрал линию, известную как «Твердый золотистый белый сельдерей», которая стала сортом ». Paris Golden Yellow Self-Blanching. »В 1884 году Паскаль выбрал из этого сорта зеленую линию сельдерея, которая была известна в торговле семенами как« Pascal Celery ».В 1887 году оба сорта были завезены в Северную Америку под названиями «Белый шлейф» для самобледнеющего типа и «Гигантский Паскаль» для зеленого типа.

    Слово «одуванчик» происходит от французского «Dent de Lion», означающего «львиный зуб», и отражает зазубренную форму листа. Раньше он считался ядовитым сорняком, но теперь культурный одуванчик был выведен из дикого вида ( Taraxacum officinale ), члена семейства сложноцветных. Это большой фаворит в Европе и, в меньшей степени, в США.Его листья в сыром виде добавляют в салаты или готовят как зелень. Из цветов можно ферментировать, чтобы получить вино. Корни, аналогичные корням цикория, можно использовать в качестве заменителя кофе.

    Фенхель коммерчески производится в США, но большая часть его семян импортируется из Индии, Аргентины и Болгарии. Эфирное масло (компонент анетола) семян фенхеля представляет собой адаптируемый ароматизатор, используемый при производстве солений, духов, мыла, ликеров, леденцов от кашля и конфет из цикория.

    Фенхель флорентийский ( Foeniculum officinale ) также является салатной культурой листостебельного типа.Он родом из южной Европы и напоминает дикий фенхель. Тип «Carosella» ( Foeniculum piperitum , D.C.), широко используемый в Неаполе и малоизвестный где-либо еще, является видом, очень близким к F. officinale . Растение используют во время бега для цветения. Свежие и нежные стебли, доступные только с конца марта до июня, подаются сырыми и все еще заключены в расширенные стебли листьев; Итальянский фенхель ( F. dulce ), недолговечный многолетник, также называемый финнохио, культивируется как однолетник.Основание его листьев становится увеличенным и похожим на луковицу, а после бланширования приобретает текстуру сельдерея, который в основном используется для ароматизации.

    Земной артишок ( Cynara scolymus L.), принадлежащий к семейству сложноцветных (Compositae) в трибе Cynarae , назван так, чтобы отличать его от топинамбура ( Helianthus tuberosus ). Это важный овощ в странах Средиземноморья, где производится 90% мирового урожая артишоков. Италия, Испания, Франция и Аргентина являются основными производителями. Cyanara cardunculus L. var. sylvestris Lam (дикий кардон) широко распространен в бассейне западного Средиземноморья (Испания, Марокко, Алжир, Тунис, Сицилия). C. sibthorpiana Boiss and Heldr находится в центральной части (Пелопоннес, Эгейские острова и Киренаика), а C. syiaca Boiss — в восточной части (Палестина).

    Кольраби ( Brassica oleracca var. Gongylodes), принадлежащий к семейству Cruciferae (Brassicaceae), представляет собой двулетний травянистый овощ, напоминающий набухшую луковицу, выращиваемый как однолетник.Писатели Древнего Рима описывали кольраби, который был разработан в Северной Европе в пятнадцатом веке. Это второстепенная культура, выращиваемая в странах с умеренным климатом и в некоторых субтропических регионах. Клубни или вздутые стебли, которые развиваются над землей, могут быть результатом вторичного утолщения. Клубень собирают до того, как он станет жестким или деревянистым.

    Oca ( Oxalis tuberosa Molina) принадлежит к семейству Oxaliolaceae. Это древняя культура, выращиваемая доколумбовыми людьми и в высокогорных районах Анд.Коммерческое производство происходит в Мексике, Центральной Америке и на Южном острове Новой Зеландии.

    Пастернак ( Pastinaca sativa L.) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Это местное двулетнее растение Европы и Западной Азии, которое выращивают из-за крупных мясистых стержневых корней, а также из-за листьев. Он был завезен в Вест-Индию в 1564 году, но хорошо растет в тропиках только на больших высотах. Римляне и греки использовали его в лечебных целях и в пищу в древние времена.

    Ревень ( Rheum spp.) — очень ранняя и высокоурожайная овощная культура, хорошо подходящая для выращивания в климатически прохладных регионах. Великобритания, Нидерланды, Германия, страны Северной Европы, Канада и США являются основными регионами выращивания ревеня.

    Сельдерей это что: Сельдерей описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *