Содержание

все о злаке: история возделывания, описание , сорта, фото

Рожь — самый популярный после пшеницы злак как в нашей стране, так и во многих других странах мира. И не мудрено, ведь на Руси ее выращивали еще до принятия христианства.

Рожь занимала важное место на столе славянских народов. Не утратила она своего значения и сегодня. Ее используют для производства ржаной муки, крахмала, кваса, спиртов. Применяют рожь и в народной медицине.

В нашей сегодняшней статье мы постараемся рассказать об этом злаке подробно. Прочитав ее до конца, вы не только откроете для себя много нового о ржи, но и узнаете несколько интересных фактов, в которые трудно поверить.

Рожь — описание растения

Культурная рожь (рожь посевная) представляет собой травянистое растение, которое может быть как однолетним, так и двулетним. Именно культурная рожь широко распространена и выращивается во всем мире, но больше всего в северном полушарии.

В наше время стало привычно, что слово «рожь» подразумевает именно посевную культуру.

Хотя помимо нее существует еще несколько видов ржи:

  • африканская рожь;
  • лесная рожь;
  • горная рожь;
  • рожь Вавилова;
  • рожь Державина;
  • Анатолийская и т.д.

В России, к примеру, можно встретить лесную рожь, которая растет в виде дикой травы.


История ржи

Где впервые появилась рожь, и где и кем она была впервые окультурена, остается вопросами для ученых. Ряд гипотез говорит о том, что предшественником ржи посевной стала культура под названием «Secale Montanum Guss», который распространен на территории Южной Европы и Азии. Другие теории опровергают эту идею.

Так или иначе, доподлинно известно что родственные пшенице злаковые выращивали древние египтяне. К X-XII векам рожь выращивалась уже и на полях Индии, Азии, Ближнего Востока и Европы.

Рожь долгое время считали сорняком на пшеничных полях и всячески от нее избавлялись. Теперь же, благодаря сходству ржи с сорняком, в Юго-Западной Азии, ее выращивают даже большими объемами, чем пшеницу. Причина проста: пшеница более привередливая культура, а в горных условиях рожь растет гораздо лучше.

Европа оценила устойчивость ржи к заморозкам, на порядок превосходящую морозостойкость пшеницы. Стоит отметить, что ржаной хлеб, как более дешевый, был основной пищей крестьян. Богачи могли позволить себе белый пшеничный хлеб.

«Житница» —  уверен, что вы слышали это слово не раз. Что оно означает? В современном языке — это регион, который имеет высокие урожаи зерна. Житницей в царской России и в СССР считали Украину.

Слово «житница», как не трудно догадаться, происходит от «жито». Так древние русичи называли хлеб и его посевы в поле. Украинский язык и сегодня сохранил свою связь с древнерусским языком. А что по-украински «жито»? Рожь. Таким образом, налицо доказательство популярности ржи еще у древних славян.

Только на рубеже XIX-XX веков, рожь снова уступила свое лидирующее положение пшенице. В Европе, а затем и повсеместно стали появляться более стойкие сорта пшеницы. Всем захотелось питаться более престижным хлебом, каковым являлся белый.

Знали ли Вы? Рожь излечила рак! В Люксембурге был один из самых высоких в мире процент заболеваний раком желудка. После того, как больным стали рекомендовать диету с употреблением ржаного хлеба и отрубей, заболеваемость снизилась в разы.

В СССР, чтобы поддержать статус советского человека, Сталин в конце 40-х годов объявил, что граждане Советского Союза должны есть белый хлеб!   

Усилия селекционеров по выводу лучших, адаптивных сортов пшеницы, и отказ от развития сортов ржи, привели к тому, что во второй половине XX века выращивать пшеницу стало проще и выгоднее, чем рожь. Этому способствовали высокая продуктивность новых сортов, их устойчивость к морозам и болезням. Эта тенденция сохранилась и в наши дни. Выращивание пшеницы более прибыльно.

Несмотря на снижение популярности, отказываться от ржи в России не собираются. Так наша страна входит в ТОП-3 стран-производителей ржи, куда помимо России входят еще Германия и Польша.

Применение Ржи

Зерно ржи подвергают помолу, в результате чего получают ржаную муку. Ржаная мука подразделяется на несколько видов в зависимости от метода помола:

  • сеяная ржаная мука — имеет небольшое содержание оболочки;
  • обдирная ржаная мука — белого цвета с серым оттенком;
  • обойная ржаная мука — содержащая все частицы цельного зерна ржи. Обойная мука является самой ценной.

Из ржаной муки готовят практически любые виды хлебобулочных изделий. Продукты из ржи часто применяются как составляющая лечебно-диетического питания.


Ржаная мука

Знали ли Вы? Рожь в Древней Руси считалась оберегом от темных сил. Колоски ржи укладывали в люльку, чтобы оберегать младенцев от сглаза и порчи.

Пусть рожь и проиграла в конкурсе за звание главной злаковой культуры пшенице, это не означает, что она потеряла все свои позиции. Хлебобулочные изделия из ржаной муки все еще популярна как в Европейских странах, так и в России.

Да, конечно, по объемам производства доля продуктов из ржаной муки не так велика (в среднем около 10%). Однако ржаной хлеб имеет своих ценителей и пользуется спросом. Обусловлено это свойствами ржаного хлеба. Он не так калориен, как пшеничный. Кроме того, ржаной хлеб рекомендуется употреблять при некоторых заболеваниях, например, сахарном диабете.


Ржаной хлеб

Одним из наиболее популярных продуктов в России, который традиционно изготавливается из ржаного хлеба, является квас. Квас был и остается одним из самых популярных напитков в нашей стране.

Зерно ржи идет и на производство спирта. Причем качество зернового спирта на порядок превосходит свойства спирта, произведенного из другого сырья. Зерновой спирт содержит меньшее количество сивушных масел, и в целом более чистый и безвредный для организма человека.


Ржаной квас

Крахмал — еще один продукт, изготавливаемый из зерна ржи. Получаемый крахмал имеет довольно высокое качество и не уступает картофельному.

Кстати, именно благодаря клейстеризованному крахмалу ржаной хлеб черствеет медленнее, чем пшеничный.   

Рожь в качестве сырья для корма животных — еще одно применение ржи. Проростки ржи являются ценным кормов, способным заменить молодую зеленую траву. Из ржаного зерна делают и фуражные корма для сельскохозяйственных животных.

Рожь — гроза сорняков. Другими словами просто отличный сидерат, «санитар почвы». С помощью ржи очищают от сорняков целые поля. Причем метод посева ржи с целью уничтожения сорняков — эффективный и недорогой. Вот почему он применяется многими даже крупными хозяйствами. Кроме того рожь отпугивает и многих вредителей.

Как рожь способствует уничтожению сорняков? Все просто: рожь развивается очень быстро, подавляя при этом рост сорняков в почве. Вторым благоприятным свойством ржи является ее способность разрыхлять почву, что позволяет ей лучше насыщаться влагой и кислородом.

Чем отличается рожь от пшеницы?

По виду зерно ржи и пшеницы отличаются по цвету: ржаные злаки в своем большинстве имеют серо-зеленый цвет, реже — коричневый. Этим и обоснован цвет ржаного хлеба.


Различия ржи и пшеницы

Кроме цветовых отличий рожь и пшеница отличаются на морфологическом уровне.

  • Пшеница — самоопыляемое растение, в то время как рожь опыляется ветром.
  • Рожь более устойчива к климатическим условиям, типу почвы, уровню влаги и температурным колебаниям.
  • Ростки ржи имеют на один первичный корешок больше, чем пшеница — 3 против 4-х.
  • Зерно ржи более богатое по витаминно-минеральному составу.
  • Листья ржи и пшеницы различаются по цвету. Ржаные листья чаще всего голубовато-сизого цвета, пшеничные — ярок-зеленого. Но после созревания колосьев, отличить листья по цвету вряд ли удастся — разница исчезает.

Зерно ржи — рекордсмен среди хлебных культур по содержанию сахаров.

Кроме того, ржаное зерно содержит свыше 10 незаменимых и 8 заменимых аминокислот. К минеральным веществам, содержащимся в ржаном зерне относятся: сера, фосфор, кальций, магний, калий, натрий, кремний; а к витаминам: A, целый комплекс витаминов группы B, E, H, PP.

Технология выращивания ржи

Лучше всего выращивать рожь после многолетних трав, люпина, овса, силосной кукурузы, картофеля, льна-долгунца.

Подготовку к севу ржи нужно начинать за месяц до самого посева. Производят как основную, так и предпосевную подготовку почвы. Сами работы и время их проведения зависят, прежде всего, от климатических условий и предшественников ржи, которые произрастали на участке.

Прежде всего проводят вспашку верхнего слоя почвы. Опять же метод вспашки зависит от предшествующих культур.

Так, если на участке выращивались молодой картофель, горох, лен-долгунец, то перед посадкой ржи производят культивирование почвы плоскорезами. Глубина — 10 — 12см. Если поле сильно засорено, глубина культивации может увеличиваться до 25 см.

Если предшествующими культурами были травы или кукуруа, производится боронование почвы дисковой бороной. Глубина боронования — 9 — 12 см, вспашки — до 25 см.


Озимая рожь

В любом случае вспашку почвы необходимо проводить за месяц до высева ржи.

Рожь высевают раньше, чем озимую пшеницу, так как кущение ржи происходит осенью. Сроки посева зависят от климата региона:

  • Южные районы: 25 сентября — 10 октября
  • Районы Черноземья, Центральные районы, Юго-Восток: 15 августа — 1 сентября.
  • Нечерноземье: 5 августа — 25 августа.

Высевают рожь узкорядным и рядовым способами. Узкорядный метод посадки приводит к большему урожаю, так как при нем семена более равномерно распределяются по площади посадки.

Уборку урожая начинают, когда рожь достигает середины фазы восковой зрелости. Обусловлено это тем, что если рожь перестоит, то произойдет осыпание зерна, а сами растения могут полечь, например, под воздействием дождя.

 

фото, приготовление, польза и вред

Рожь: описание, приготовление, состав, польза и вред

Рожь культурная, или рожь посевная (лат. Secále cereále) — одно- или двулетнее (в зависимости от сорта) растение, номенклатурный вид рода Рожь, принадлежащий к семейству Злаковые.

Является одним из самых распространенных культурных растений, которое выращивается почти во всех странах Северного и некоторых Южного полушария. Различают две основные формы этого злака — озимая и яровая.

Описание ржи

Рожь — типичное травянистое растение с полым стеблем. По всей длине стебля имеется 3-7 междоузлий. Стебель прямой, почти весь голый (только под колосьями имеется опушение), сизого цвета.

Высота стебля зависит от условий произрастания и колеблется в диапазоне 70-200 см, но в среднем 80-100 см.

Листья у ржи широколинейные, плоские, длиной 15-30 см и шириной 1,5-2,5 см. Сверху листья бывают покрыты волосками, особенно в условиях недостаточного увлажнения и на легких почвах (благодаря волоскам уменьшается испарение влаги с поверхности листа).

Как и многие другие злаки, рожь имеет мочковатую корневую систему, которая на легких почвах может проникать в глубину до 1-2 м.

Ее популярность у наших далеких предков обусловлена множеством факторов, в том числе высокой биологической активностью, состоящей в быстром усваивании из почвы полезных веществ из труднорастворимых соединений (в особенности калия и фосфора).

Из каждого семени вырастает 6-8 побегов, а при благоприятных условиях интенсивность кущения может достигать 50-90 побегов из одного семени.

Соцветие у ржи располагается на верхушке стебля и представляет собой поникающий сложный колос. Длина его от 5 до 15 см, ширина от 7 до 12 мм. Внутри сложного колоса имеется прочная ось. Колос считается сложным, поскольку состоит из плоских колосков, которые сидят на выступах стержня и обращены к нему плоской стороной.

Плод у ржи называется зерновкой, они удлиненной или овальной формы, могут быть как гладкими, так и морщинистыми. Зерновка продолговатая, слегка сжатая с боков, имеет глубокую бороздку. После созревания зерно само вываливается из колоса, к этому времени оно имеет длину 5-10 мм, ширину 1,5-3,5 мм и толщину 1,5-3 мм. У диплоидной (обычной) ржи масса 1000 семян составляет 20-35 г, а у тетраплоидной (результат генной инженерии) — 50-55 г.

Цвет зерна у ржи может быть различным: желтым, темно-коричневым, серым. зеленоватым и даже белым.

Рожь менее требовательна к условиям произрастания, чем пшеница: хорошо растет в более широких диапазонах кислотности почв (хорошо растет даже при рН 5,3) и не так требовательна к их плодородию, созревает раньше пшеницы, более зимостойка (озимая рожь может выдержать, то есть не погибнуть, температуру на уровне узла кущения до минус 19-21 оС). Рожь может давать урожай там, где пшеница вообще не прорастает или растет крайне плохо — на подзолистых почвах вплоть до Полярного круга. Она начинает прорастать при температуре почвы уже всего 0,5-2,0 оС и температуре воздуха 3-4 оС. Самыми лучшими почвами для ржи являются хорошо структурированные серые лесные и черноземные легкого (супеси) и среднего (легкие суглинки) механического состава. На тяжелых глинах, а также на заболоченных почвах и солончаках рожь растет плохо.

Интересная информация

По данным некоторых источников пыльца ржи настолько ядовита, что может вызвать даже лихорадочные заболевания.

История распространения ржи

Примечательно, но ученые до сих пор точно не знают, является ли рожь результатом каких-то селекционных достижений наших далеких предков, либо же она все-таки происходит от своего дикого сородича. Первая гипотеза также полагает, что рожь посевная происходит от вида Secale montanum (Рожь горная), который встречается в дикорастущей форме на юге Европы, в Юго-Западной и Центральной Азии.

Ряд ученых утверждал, что во время ботанических экспедиций встречали целые поля дикой ржи, причем в Кавказско-каспийской степи, а также в Крыму (возле Феодосии) и недалеко от Сарепты (ныне район Волгограда). Карл Линней также говорил о дикой ржи, которая встречается в Поволжье, недалеко от Самары. Была также версия, что дикая рожь попала туда благодаря татарским племенам, жившим когда-то восточнее Волги. Не менее распространена была еще гипотеза, согласно которой рожь произошла от дикого сородича, растущего на юге России, а также в Северной Африке и Центральной Азии.

Но наиболее достоверной оказалась версия, что родиной ржи является Турция (район Анатолии). По-видимому, наши предки не сразу обратили внимание на это растение и считали его даже сорным (семена ржи и пшеницы очень похожи и поэтому оказывались в семенном материале вместе, поэтому рожь росла среди пшеницы), однако из-за особой стойкости к холодам, когда не было урожая пшеницы или он пропадал, в особенности в дождливые годы, рожь приобрела самостоятельное значение.

Также установлено, что предок ржи был многолетней культурой, и только в результате селекции появились однолетние сорта.

Урожайность озимой ржи значительно выше, чем яровой, но озимая рожь не выращивается в северных регионах из-за высокой вероятности вымерзания.

На территории нашей страны рожь выращивали еще до образования Киевской Руси, а к XI веку за Русью уже укоренилось название «ржаного государства» и вотчины этого растения. Ржаной хлеб уже тогда получил название «черного» и являлся повседневной пищей крестьян. Пшеницу же выращивали только в южных районах страны, на север она доставлялась только в обмен на другие товары или за деньги, поэтому северяне могли позволить себе есть пшеничный хлеб только по праздникам.

Из ржаной муки на Руси пекли блины, пряники, а пироги из нее традиционно начиняли кашами, горохом, со времен Петра I — картофелем. Только выпечкой использование ржи не ограничивалось. Наши предки издревле готовили из нее квас, для приготовления которого брали сухари из ржаного хлеба и (или) пророщенное или высушенное ржаное зерно. Квас отлично утолял жажду во время изнурительных сельскохозяйственных работ, особенно в жаркое время года, этот напиток также обладал массой полезных свойств. Вот так рожь прочно вошла в народный эпос как неотъемлемый элемент отечественной истории и культуры.

Сегодня Россия занимает второе место в мире по выращиванию ржи (на первом месте Германия, на третьем — Польша, четвертом — Беларусь).

Применение ржи

Основное применение ржи в современном мире — изготовление из нее муки для последующего выпекания хлеба и других хлебобулочных изделий. Широко используется ржаная мука и в кондитерском производстве.

Состав и качество ржаной муки различны, они свойства влияют на последующее ее использование. Мука высшего сорта используется для выпекания хлеба и в кондитерском производстве, а более полезная из-за включенных в нее зерновых оболочек мука низших сортов используется в диетическом питании, в том числе для изготовления хлебцов, а также идет на производство кваса. Из ржи получается примерно такой же солодовый экстракт, как из ячменя, поэтому рожь еще используется в пивоварении.

В годы СССР, когда в дефиците были даже такие продукты питания, как кофе, рожь, точнее ее прожаренные и измельченные зерна, использовалась для приготовления напитка, который по своим вкусовым качествам был очень похож на натуральный кофе. Такой напиток оказался даже полезнее кофе, поскольку не содержал кофеина, поэтому и не вызывал привыкания; он был показан даже в детском питании.

Приверженцы здорового образа жизни и всяких диет начали использовать рожь еще в одном качестве: употреблять в пищу ее пророщенные зерна. Из них варят суп, их добавляют в овощные салаты. Но, по-моему, самым вкусным блюдом являются котлеты из пророщенной ржи (для их приготовления пророщенную рожь пропускают через мясорубки, из получившегося «фарша» формируют небольшие лепешки и обжаривают их на сливочном масле).

Состав ржаной крупы (на 100 г)

Пищевая ценность  
Калорийность, ккал  283-338 
Белки, г 9,9-10,3
Жиры, г, в т.ч.: 1,6-2,2
Насыщенные жирные кислоты, г  0,197 
  Мононенасыщенные жирные кислоты, г  0,208 
Полиненасыщенные жирные кислоты, г 0,767
Омега-3 жирные кислоты, г 0,108
Омега-6 жирные кислоты, г 0,659
Углеводы, г, в т. ч.: 55,8-75,9
Моно- и дисахариды (сахара), г 0,98
Пищевые волокна, г 15,1
Вода, г 10,6
Зола, г 1,57
Макроэлементы  
Калий, мг  510 
Кальций, мг 24
Магний, мг 110
Натрий, мг 2
Фосфор, мг 332
Микроэлементы  
Железо, мг 2,63
Цинк, мг 2,65
Медь, мкг 367
Марганец, мг    2,577 
Селен, мкг 13,9
Витамины  
Витамин А, РЭ, мкг 1,0
Бета-каротин, мкг 7,0
Лютеин+Зеаксантин, мкг 210
Витамин В1 (тиамин), мкг  316 
Витамин В2 (рибофлавин), мкг 251
Витамин В4 (холин), мг 30,4
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг  1,456 
Витамин В6 (пиридоксин), мкг 294
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 38
Витамин Е (токоферол), мг 0,85
Витамин К (филлохинон), мкг 5,9
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг   4,27
Бетаин, мг 146,1

Польза ржи

Рожь — диетический продукт питания. Причем, что интересно, ее калорийность примерно такая же, как у многих других злаков, например, как у пшеницы и риса, которые к диетическим продуктам питания не относятся. Почему же тогда рожь получила другой «статус»? Все дело в том, что рожь, по сравнению к упомянутыми злаками, содержит намного больше полезных веществ, поэтому и насыщение организма наступает при меньшем поступлении калорий в организм.

Взять, хотя бы, витамины. По содержанию витаминов группы В рожь находится на лидирующих позициях. Эти витамины особенно необходимы для нормальной работы нервной системы. Кстати, существует гипотеза, что так называемый «русский характер», «загадочная русская душа», — результат образа жизни и питания населявшего Россию народа. Витамины группы В делают человека психологически уравновешенным, стрессоустойчивым, но одновременно способного на решительные поступки.

Помимо этого витамины группы В необходимы для нормального обмена веществ, пищеварения, нейтрализуют вредное воздействие токсинов, в том числе лекарств и антибиотиков, никотина и продуктов расщепления алкоголя. Без витамина В2 организм не может усвоит железо, а также теряет способность к регенерации тканей.

Очень много во ржи витамина В9 — фолиевой кислоты — крайне необходимой беременным женщинам. Его достаточное количество на начальных сроках беременности — залог нормального формирования нервной трубки у эмбриона. При нехватки фолиевой кислоты вероятность возникновения патологии развития плода возрастает до 100%.

Очень много в анализируемом злаке витамина Е — мощного антиоксиданта, который замедляет процессы старения за счет повышения иммунитета, улучшения процессов регенерации тканей, тонуса сосудов.

Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови, а также служит средством профилактики остеопороза. В то же время витамин К предотвращает кальцификацию сосудов — затвердевание их стенок.

Витамин РР улучшает микроциркуляцию крови, обладает сосудорасширяющим действием, за счет своих антикоагулянтных свойств препятствует образованию тромбов на стенках кровеносных сосудов. Этот же витамин снижает содержание в кровяном русле «плохого» холестерина.

Во ржи огромное количество минеральных элементов. Особо следует отметить высокое содержание калия, который вкупе с натрием обеспечивает водно-электролитный баланс в организме. Беда в том, что современный цивилизованный человек употребляет с пищей очень много натрия (соли), и на этом фоне возникает нехватка калия, дисбаланс. Употребление ржаных продуктов отчасти помогает решить и эту проблему. Калий способствует выведению из организма лишней жидкости, тем самым снимая отеки и разгружая сердце и почки.

Богата рожь фосфором, который способствует когнитивной деятельности, обеспечивает мышцы энергией, необходим для здоровья зубов и костей, играет важную роль в синтезе белка.

Итак, рожь особенно полезна при следующих заболеваниях:

  • снижение иммунитета;
  • ожирение;
  • анемия;
  • высокие физические и нервно-психические нагрузки;
  • заболевания сердечно-сосудистой системы (гипертония, атеросклероз) и почек;
  • сахарный диабет;
  • запоры, «ленивый» кишечник.

Применение ржи в медицине

Целебные свойства ржи известны были еще нашим далеким предкам. Лекари использовали это растения для лечения самых различных недугов, при этом в ход шло не только зерно ржи. Вот несколько рецептов медицинского использования ржи:

Пневмония и бронхит

1. Нужно сделать настой ржи, обладающий противовоспалительными и отхаркивающими свойствами. Для этого следует измельчить 100 г свежесобранных колосков ржи (можно мелко нашинковать ножом), всыпать их в термос и залить 0,5 л крутого кипятка. Настаивать не менее 2 часов. Употреблять по 1/2 стакана 4 раза в день.

2. Смешать в равном количестве порошок цикория, раздробленный миндаль, зерна овса, ячменя и ржи. Одну столовую ложку смеси с горкой засыпать в турку, залить стаканом холодной воды и сварить как кофе. Получившийся напиток принимать вечером перед сном. Отвар обладает успокаивающим действием, поможет проспать ночь без приступов удушающего кашля.

Раны и ожоги

Листья ржи измельчаются и заливаются растопленным свиным жиром. Дальше эту смесь ставят на медленный огонь и варят до тех пор, пока листья не утратят зеленый окрас. После этого массу снимают с огня, остужают и используют в качестве мази, нанося ее на поврежденные участки кожи.

Авитаминоз

Одну столовую ложку ржаных отрубей заливают 250 мл кипятка, ставят на огонь и томят еще одну минуту, после чего процеживают. Принимают по 1/2 стакана 3 раза в день за полчаса до еды. Курс длится в течение 30 дней. При необходимости через две недели перерыва его можно повторить.

Диарея

Две столовых ложки ржаных отрубей залить 400 мл кипятка, поставить на средний огонь и варить 5 минут, после чего получившуюся смесь на один час укутать, затем процедить. Получившийся отвар употребить в течение дня маленькими глотками.

Паразиты, глисты

Две столовых ложки зерен ржи залить стаканом молока, поставить на огонь и после закипания проварить 10 минут, затем отвар остудить. Принимать каждое утро в течение недели.

Аллергия

Рожь обладает антигистаминным действием, то есть может использовать в борьбе с аллергией. Для этого 250 г ржаных отрубей нужно залить 1  литром теплой воды в пропорции. Затем настаивают 4 часа, процеживают и добавляют в ванну.

Отеки

Две столовые ложки измельченных листьев ржи заливают стаканом кипятка и настаивают в течение получаса, после чего процеживают. Настой принимают по 1/2 стакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Сахарный диабет

Взять в равных пропорциях по 50 г проросших зерен пшеницы, свежей кукурузы и зерен ржи, измельчить все в блендере. Получившуюся смесь залить кипятком так, чтобы уровень воды был чуть-чуть выше смеси. Настаивают 2 часа, затем добавляют 1 столовую ложку сока золотого корня. Принимать 3 раза в день по 1/3 стакана. Курс лечения составляет 7 дней.

Сердечно-сосудистые заболевания

Взять 50-100 г зерен ржи и прорастить их так, чтобы длина ростков была до 1 мм. Пророщенное зерно промыть и измельчить на мясорубке. В получившуюся массу добавить молоко либо воду со сливочным маслом (10 г) и довести до кипения, но кипятить смесь не следует. После этого добавить еще 1 чайную ложку меда. Принимать каждый день по 1 столовой ложке прямо перед завтраком.

Воспаление суставов

Ржаной хлеб размочить в молоке и приложить к больному участку. Такой компресс уменьшит боль и снимет отек.

Никотиновая зависимость

Взять в равных пропорциях зерна ячменя, овса и ржи (по 1 чайной ложке), залить 250 мл кипятка, остудить и выпить всю порцию залпом натощак. Если сразу после этого закурить сигарету, во рту должен появиться очень неприятный привкус, который заставит прекратить курение.

В диетическом питании особенно цениться пророщенная рожь.

Пророщенная рожь

Увлечение пророщенными зернами злаковых культур началось в середине прошлого столетия. Причем сначала это воспринималось как очередная причуда приверженцев здорового образа жизни, так называемых натуропатов, но спустя десятилетия полезность их употребления получила прочное научное обоснование. Для этого потребовалось проведение большого количества медицинских исследований.

Что же касается пророщенной ржи, то оказалось, что ни дин другой злак не в состоянии соперничать с ней по содержанию витаминов группы В, антиоксидантов и белков. Всего 50 г пророщенных зерен в день обеспечивают человека таким количеством полезных веществ, которых достаточно для профилактики многих простудных заболеваний, нормализации работы всего желудочно-кишечного тракта и обмена веществ.

В чем же секрет пророщенной ржи, и почему такими целебными свойствами не обладает обычное ее зерно?

Все дело в том, что во время прорастания в зерне резко сокращается содержание крахмала, поскольку его потребляет росток. В результате резко снижается гликемический индекс продукта, а его употребление снижает уровень сахара в крови. Калорийность зерен при проращивании снижается в полтора раза. Кроме того, часть крахмала преобразуется в более полезные для организма углеводы, например, в мальтозу, а в самом зерне происходит активный синтез витаминов С и Е. Достаточно отметить, что уже через сутки после начала проращивания зерна ржи концентрация витамина С в нем возрастает в 25 раз.

Но это еще не все полезные свойства пророщенной ржи. Они также содержат вещества, способствующие усвоению организмом железа и цинка, предотвращают гнилостные процессы в кишечнике и тем самым нормализуют кишечную микрофлору.

Как прорастить рожь

Это очень простой процесс, который легко осуществим в домашних условиях, хотя есть несколько нюансов.

Во-первых, для проращивания нужно брать только те зерна, которые не обработаны химикатами. Если уверенности в этом нет, ничего страшного. Просто нужно промыть зерна, затем залить водой и оставить примерно на 15 минут в миске с водой. Обработанные гербицидом зерна всплывут на поверхность и их нужно просто удалить. Затем берут тарелку, на ее дно в несколько слоев укладывают хлопчатобумажную ткань, на которую слоем до 1 см толщиной раскладывают ржаные зерна, и их также накрывают х/б тканью. В тарелку наливают некипяченую воду комнатной температуры так, чтобы она чуть-чуть скрывала зерна. Тарелку оставляют в комнатных условиях в темном месте. Рожь может проклюнуться уже через сутки, поэтому нужно постоянно наблюдать за «процессом». Как только длина большей части ростков приблизится к 1 мм, зерна промывают и начинают употреблять в пищу. Пророщенное зерно в промытом виде хранят только в холодильнике. Имейте в виду, что если длина ростков у зерен превышает 1 мм, употреблять в пищу их категорически нельзя, так как такой продукт содержит вредные вещества.

Пророщенную рожь можно употреблять как угодно: делать из нее котлеты (см. выше, добавлять в супы, каши, смешивать с медом и т.д.).

Рецепт салата из пророщенной ржи

Название данного салата — «Витаминная бомба». Для его приготовления понадобятся 3 помидора и 3 огурца средних размеров, одно некрупное сладкое яблоко, 100 г пророщенной ржи, кисточка зелени укропа, перо зеленого лука, 20 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Пророщенное зерно ржи промывают и измельчают блендером. Яблоко освобождают от сердцевины, снимают с него кожуру и также измельчают, затем смешивают с измельченными ростками. Все остальные ингредиенты нарезают ножом, добавляют масло и специи, все тщательно перемешивают.

При приготовлении таких салатов главное — не бояться импровизировать. Так, вместо зелени в данный салат можно добавить измельченные орехи, а вместо растительного масла йогурт. Яблоко можно заменить ананасом, бананом, любыми ягодами.

Противопоказания к употреблению ржи и продуктов из нее

Казалось бы, после такого количества рекомендаций говорить о вреде ржи бессмысленно. Но это не так.

Ржаной хлеб из-за высокого содержания кислот противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидном гастрите.

Из-за высокого содержания клетчатки рожь не следует употреблять при энтероколите и колите. К тому же она может раздражать слизистую оболочку желудка.

Рожь содержит глютен (клейковину), поэтому возможна индивидуальная непереносимость этого злака (наряду с пшеницей и другими зерновыми).

Комментарии для сайта Cackle

Алексей Рыбак Злаки, крупы, каши Просмотров: 2036

Пшеница и рожь. Отличия, фото, применение

Зерновые изучаются и культивируются человеком очень давно, ведь они основной источник питания и жизненной силы. Благодаря таким культурам, как рожь и пшеница, человек не одно столетие обеспечивает пищу себе и домашним животным. Из перемолотого зерна этих злаковых пекут хлеб, который мы ежедневно покупаем в магазине, даже не задумываясь, а чем еще, кроме вкусовых качеств, отличаются рожь и пшеница.

Как выглядит рожь и как выглядит пшеница

Даже тот, кто никогда не держал в руках колоски пшеницы и ржи, по фотографии знает, что между ними существуют отличия, ведь и сам хлеб пшеничный и ржаной отличаются на вид. Первый — белый с золотистой корочкой, а второй — серый внутри и коричневый снаружи. Точно также можно отличить зерна этих культур — у пшеницы спелые семена имеют золотистый оттенок, а вот для ржи характерен зеленовато-серый цвет зерен, как у тимофеевки луговой.

Колосок у ржи тонкий с длинными и густыми усиками. У пшеницы колос более толстый. Он также имеет усики, но они в период созревания зерна зачастую полностью обламываются. Стоит отметить, что ни одна зерновая культура не имеет столько сортов, как пшеница. И это понятно, ведь исторические исследования подтверждают, что именно с нее началась практика культивирования зерновых.

Высота стебля ржи может достигать порядка двух метров, тогда как пшеница редко вырастает более полутора метров.

Ниже на первом фото расположена рожь, на втором — пшеница:

Состав и пищевая ценность

И рожь, и пшеница относятся к семейству злаковых и могут быть, как однолетними, так и двухлетними. Чаще культивируются однолетние сорта.

Пшеница считается более питательным продуктом. Из нее выходит более вкусный и ценный хлеб. Но, на самом деле 100 граммов зерна пшеницы имеют энергетическую ценность 339 калорий, тогда как у ржи 338 калорий. Как видите, разница не существенная, если речь идет о самом зерне.

Состав ржи представлен следующими пропорциями:

  • 8,8 г белков
  • 1,7 г жиров
  • 60,7 г углеводов
  • 13,2 г пищевых волокон
  • 1,9 г минеральных веществ

В свою очередь, в составе пшеницы:

  • 14 г белков
  • 2-2,5 г жиров
  • 68-71 г углеводов
  • 10 г пищевых волокон
  • а также 65-68 г крахмала и 3 г сахаров

Таким образом, становится очевидным, что с точки зрения питательности и пользы продукта, пшеница намного ценнее ржи.

С другой стороны, рожь считается более диетическим продуктом, и ржаной хлеб, особенно грубого помола, рекомендуется при повышенном весе и избытке холестерина.

Особенности агротехники

Как и чеснок, обе эти культуры выращивают, как озимые и яровые, что увеличивает объемы урожая при условии сокращения используемой площади полей.

Пшеница любого сорта — это самоопыляющееся растение, однако ее урожайность зависит от климатических условий. Для нее важна достаточная продолжительность светового дня и теплый климат. Также она весьма чувствительна к сильным морозам в зимнее время. А потому, озимая пшеница в бесснежные зимы очень часто погибает. Это обусловлено тем, что кущение происходит близко к почве.

Если же говорить про рожь, то она менее прихотлива и может выдерживать в бесснежные зимы до – 30° по Цельсию. Это привело к активному распространению данной культуры в северных регионах.

Оптимальная почва для этих культур также отличается. Пшеница лучше всего дает урожаи на плодородном черноземе или подзолистом грунте и не переносит высокой кислотности. Рожь чувствует себя хорошо и на бедных глинистых и даже песчаных почвах, и не восприимчива к уровню кислотности. К слову, она даже способна улучшить качество глинистых почв, разрыхляя их и обеспечивая хорошие дренажные свойства.

При высокой влажности пшеница может быть поражена различными грибковыми заболеваниями, к которым устойчива рожь. Впрочем, в силу большой длинны стебля, рожь может “полечь”, что делает сложной уборку урожая.

В отличие от ржи, пшеница также может иметь затруднения с сорной травой, препятствующей появлению всходов.

Практическое применение

Как уже было сказано, зерна этих культур используют для выпечки хлеба, изготовления макаронных изделий и производства спирта. Рожь и пшеницу нередко включают в состав корма для скота и птицы (кур, перепелов на фермах.

Широкое применение получили пророщенные зерна пшеницы. В медицине их используют, как рано-заживляющее средство, а также иммуномодулятор. В косметологии они известны, как эффективное омолаживающее средство.

Зародыши ржи в медицине и косметологии не применяются. Однако, цветущие колосья ржи подходят для приготовления эссенции, используемой в гомеопатии.

В свою очередь, стебли (солома) этой культуры являются отличным кровельным материалом. В наши дни он используется редко, но все же встречается в сельскохозяйственных постройках.

Стоит отметить и особенные свойства хлеба из пшеницы и ржи. Первый оказывает закрепляющий эффект на кишечник, а второй наоборот слабит. Из пшеницы можно получить спирт самого высокого качества, а вот из ржи готовят отличный квас.

Рожь. Продукты здоровья из ржи

Рожь, одну из важнейших для человечества злаковых культур, впервые стали выращивать в Азии и Закавказье более 2000 лет назад. До этого же времени дикая рожь произрастала в виде сорняка, обильно заселявшего пшеничные и ячменные поля. «Упрямый» ржаной сорный злак часто удивлял землепашцев своей неприхотливостью к почвенным и климатическим условиям. Но именно стойкость и выносливость дикой ржи сыграли ключевую роль в ее дальнейшей судьбе – вскоре это растение наряду с пшеницей и ячменем стали выращивать на специально отведенных полях. Культурная рожь оказалась «выгодной» для земледельцев во всех отношениях. Она была маловосприимчива к болезням, успешно подавляла рост сорняков, а также могла приносить высокий и стабильный урожай даже на тех землях, где в силу неблагоприятных внешних факторов не могли расти пшеница или ячмень (посевам озимой ржи не страшны дожди, засухи или морозы даже до -30 градусов).


В I в. до н.э. благодаря интенсивному развитию торговли между странами выращивание ржи постепенно получило широкое распространение не только в Азии и Закавказье, но и стало вскоре одним из основных занятий хлеборобов Европы и России.


С 11 вв. и до середины 20 вв. Россия с ее необъятными полями колосящейся ржи по праву носила звание «ржаного государства» (на протяжении многих веков наша страна была главным экспортером ржи в Европу). О важной роли этой урожайной зерновой культуры в жизни русского народа красноречиво говорят пословицы и поговорки, сложенные в ее честь: «Не кланяюсь богачу: свою рожь молочу», «Не тужи о ржи: только мешок держи», «Тот и хорош, у кого родилась рожь» и т.д.

Ржаной («черный») хлеб был на Руси основной повседневной пищей простого народа, пшеничный же («белый») хлеб русские крестьяне могли позволить себе только по праздникам. Кроме «черного» хлеба, из ржаной муки готовили блины, пекли пряники и открытые пироги – «калитки» с начинкой из каши, гороха, толченого картофеля. Не меньшей популярностью, чем ржаная выпечка, с давних пор и по сей день пользуется у россиян знаменитый квас – безалкогольный напиток, изготовленный из зажаристых ржаных сухариков или специального солода (пророщенного, а затем высушенного зерна ржи). Вкусный ржаной квас прекрасно утоляет жажду и помогает восстановить силы в жаркое время года, а кроме того, обладает массой целебных и диетических свойств (в частности, «живой» ржаной квас, приготовленный без каких-либо искусственных добавок, оказывает бактерицидное действие в отношении некоторых возбудителей инфекции). Различные варианты рецептов ржаного кваса приведены на нашем сайте.


Сегодня Россия по-прежнему является одним из мировых лидеров в производстве ржи, а по валовому сбору рожь у нас в стране занимает третьей место после пшеницы и ячменя.


Сфера промышленного использования выращиваемой в России ржи в настоящее время достаточно разнообразна и не ограничивается традиционным применением зерна этой злаковой культуры в качестве сырья для мукомольной, хлебопекарной и пивоваренной промышленности. Зерно ржи также широко используют в спиртовом, крахмалопаточном, комбикормовом производстве. Зеленая масса ржаного злака скармливается скоту в свежем виде или заготавливается в виде силоса.

Состав ржаного зерна

В составе ржи — 54% крахмала, 1,6% жиров, 9,9% белков, 3,5% клетчатки. Ржаное зерно также богато витаминами (E, A, B1,B2, B3, B6, B9) и содержит в себе разнообразный набор необходимых для организма человека макро- и микроэлементов (калий, фосфор, магний, кремний, сера, хлор, натрий, марганец, алюминий, цинк, медь, бор, ванадий, титан, фтор, никель, селен, олово, йод, кобальт).


По процентному соотношению питательных веществ рожь во многом схожа с пшеницей, однако есть и определенные отличия.

Например, по содержанию белков рожь немного уступает пшенице. Но зато белок ржи содержит в себе значительно больше полезных аминокислот (лизин, треонин и др.), чем белок пшеницы. Кроме того, рожь отличается от пшеницы повышенным содержанием сахаров, повышенной активностью ферментов и малым количеством клейковины. Но именно благодаря пониженному содержанию клейковины ржаной хлеб черствеет значительно медленнее, чем хлеб пшеничный, и это, безусловно, является его неоспоримым преимуществом.


По содержанию витамина Е, знаменитого своими антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами, рожь немного уступает пшенице, но в два раза превосходит овес и ячмень. Кроме того, в ржи много селена – мощного антиоксиданта, который необходим для нормального усвоения организмом витамина Е. Гармоничный баланс в ржаном зерне селена, хрома и витамина Е обеспечивает организму человека отличную защиту от онкологических заболеваний и преждевременного старения.


По процентному соотношению некоторых витаминов группы B (B1,B2, B3, B6), необходимых для нормальной функции нервной системы, сердца, мозга и мышц, рожь практически не отличается от пшеницы.


Ржаное зерно богато калием, магнием и железом. Калий и магний в сочетании с селеном незаменимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы. Железо в сочетании с кобальтом поддерживает нормальный уровень гемоглобина крови, а следовательно, «отвечает» за полноценное снабжение всех тканей и органов человека кислородом. Необходимо отметить, что рожь также весьма богата полиненасыщенными кислотами-антиоксидантами Омега-3 и Омега-6, столь необходимыми для снижения уровня вредного холестерина и для поддержания нормальной работы сердца.


Особенностью ржаного зерна также является повышенное содержание в нем йода. Этот микроэлемент крайне необходим для нормальной работы щитовидной железы, а также нужен для роста и правильного умственного, нервно-психического и полового развития человека.

Применение ржаных продуктов для лечения и профилактики заболеваний

Ржаной хлеб, ржаной квас, как и любые другие продукты на основе ржи, можно по праву отнести к наиболее полезным и здоровым продуктам питания – ведь именно их регулярное употребление нормализует обмен веществ, улучшает работу кишечника, способствует выведению из организма шлаков и токсинов, и в большой мере препятствует возникновению онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, введение в рацион питания вместо калорийной сдобы, пирожных и тортов полезной каши из ржаной крупы или ароматной домашней ржаной выпечки (см. раздел «Кулинарные рецепты из ржи») безусловно поможет всем желающим похудеть быстро и эффективно сбросить лишний вес.

Подробнее о пользе для здоровья продуктов на основе ржи можете узнать из разделов «Зерно ржи» и «Ржанка по-старорусски».

Популярные товары:

состав, польза и вред злака, рецепты. Основные полезные свойства ржи

2017-02-03 Игорь Новицкий


В прежние времена рожь была главной хлебной культурой Европы. Сегодня ее роль заняла пшеница, в то время как рожь довольствуется третьим местом по объему сбора зерновых, уступая даже ячменю. Однако с учетом ее высокой выносливости и приспособленности к холодному климату для России она остается достаточно важным сельскохозяйственным растением.

Происхождение и распространение ржи

Рожь культурная — это однолетнее (двулетнее) травянистое растение, семейства Злаков. Наряду с пшеницей она является важной зерновой культурой в Европе и Северной Америке.

История происхождения и возделывания ржи спорна. Считается, что она происходит от дикорастущей ржи, которая была сорным растением в посевах пшеницы. По мере того, как совершенствовались хозяйственные характеристики пшеницы, вместе с ней улучшалась и рожь. Впрочем, существует и альтернативная точка зрения, согласно которой рожь достаточно быстро обрела статус самостоятельной злаковой культуры, составлявшей уверенную конкуренцию пшенице в северных районах Европы.

Доподлинно известно, что как минимум в эпоху раннего Средневековья рожь уже активно возделывали по всему европейскому континенту. Причем именно эта культура была главным злаком, поскольку теплолюбивая пшеница давала в холодном европейском климате меньшие урожаи. Черный ржаной хлеб был основой рациона европейцев, включая восточных славян. Белый пшеничный хлеб наоборот был доступен лишь богатым слоям тогдашнего общества. По сути, слово хлеб на Руси изначально относилось именно к ржаному хлебу, тогда как, говоря о пшеничном, обязательно использовали термин «белый хлеб».

Еще одним доказательством того, что именно рожь была главной хлебной культурой, является наш язык. Регионы, где стабильно собирают высокие урожаи злаковых культур, мы называем житницей. В Российской империи житницей называли Украину, в современной России — Кубань и Поволжье. Так вот слово «житница» — это производное от «жито», которое в древнерусском языке означало «посевы», или «хлеб» (который в поле). А в современном украинском языке, который намного ближе к древнерусскому, чем современный русский, «жито» — это и есть рожь.

Популярность ржи в Европе объяснялась ее высокой морозоустойчивостью, намного превосходящей морозоустойчивость пшеницы. Это было очень важно, поскольку гибель урожая от мороза означала голод и смерть. Вот потому бедные крестьяне доиндустриальной эпохи и предпочитали рожь пшенице.

Впрочем, помещики, латифундисты и прочие земельные бароны того времени также отдавали предпочтение ржи. Основу зернового экспорта Российской империи всегда составляла именно эта культура. Пшеница оставалась на второстепенных ролях.

Значение ржи как хлебной культуры номер один стало снижаться в XIX веке, а в XX-ом пшеница в Европе окончательно вышла на первое место. Связано это было как с появлением более совершенных сортов пшеницы, способных лучше переносить зимние морозы, так и с развитием глобальной продовольственной торговли и общим снижением роли сельского хозяйства в экономике европейских стран. Теперь даже в случае неурожая голод не угрожал европейцам, так как зерно можно было купить в других регионах мира.

Также на рост популярности пшеницы повлияли и чисто психологические факторы. Черный ржаной хлеб имел стойкую репутацию еды для бедняков, поэтому по мере роста благосостояния европейского населения, люди предпочитали переходить на более «престижный» белый хлеб. К слову, в СССР массовый переход колхозов с ржи на пшеницу произошел в 40-50-х годах, когда Сталин прямо заявил, что советский человек должен питаться белым, а не черным хлебом.

В постсоветскую эпоху посевные площади под рожью в России продолжили сокращаться, однако причины были уже сугубо экономическими. Поскольку в XX веке интерес к пшенице резко увеличился, а ко ржи наоборот упал, селекционеры значительно увеличили продуктивность сортов пшеницы, тогда как сорта ржи изменились куда меньше. Вследствие этого сегодня выращивать пшеницу намного выгоднее, чем рожь.

Тем не менее, Россия остается в тройке мировых лидеров по производству ржи. Ежегодно в нашей стране собирают от 2 до 3,5 млн тонн зерна ржи. Сопоставимые показатели имеют только Польша (около 3 млн. тонн) и Германия (около 4 млн. тонн). От 500 тыс. тонн до 1 млн. тонн также ежегодно собирают в Беларуси, Украине и Китае.

Хозяйственное значение ржи

Не смотря на разгромное поражение в борьбе за статус главной хлебной культуры, рожь по-прежнему остается важным источником хлебной муки не только в России, но и в других европейских странах, упомянутых выше. Черный ржаной хлеб до сих можно купить в любом магазине или хлебном киоске. И хотя его доля на рынке составляет всего лишь около 10%, многие россияне отдают предпочтение именно ему. Для сравнения в 1930-х годах 70% производимого в СССР хлеба делали из ржаной муки.

До того, как пиво в России стало слабоалкогольным напитком номер один, этот статус удерживал квас. При этом большинство традиционных рецептов кваса основано как раз на использовании ржаного хлеба.

Рожь зерно находит и другое применение в пищевой промышленности. К примеру, из него получают крахмал, а также используют в качестве сырья при производстве спирта.

Будучи зерновой культурой, рожь является отличным источником кормов для сельскохозяйственных животных. Ржаное зерно можно использовать в качестве фуража, а молодые зеленые стебли способны заменить собой зеленый корм для скота.

Наконец, это едва ли не лучшая культура-сидерат. Каждому фермеру известно, что нет более простого и дешевого способа подавить развитие сорняков на сильно загрязненном поле (например, вспаханной целине), чем засеять его рожью. Благодаря быстрому развитию, рожь буквально подавляет собой любые сорняки и болезни культурных растений. При этом она оказывает значительно разрыхляющее воздействие на почву, делая ее более проницаемой для воды и воздуха. Весьма эффективна эта культура и в борьбе со многими вредителями.

Сорта ржи

Сегодня на территории России допущено к возделыванию более 50 сортов. Подавляющее большинство из них — это озимая рожь, дающая более высокие урожаи, нежели яровая.

Поскольку данная культура хорошо переносит морозы до -35 градусов, необходимости в яровых сортах практически нет. Отсюда и их немногочисленность. На сегодняшний день выращивание яровой ржи практикуют только в Центральной Сибири, Забайкалье и Якутии, где зимы настолько суровы, что даже выносливая озимая рожь вымерзает.

Проблемы и перспективы выращивания ржи в России

В 2016 году сельхозпредприятия России собрали более 2,5 млн. тонн ржаного зерна (против 2 млн. тонн в 2015-м и 3,3 млн. тонн в 2014-м годах). Основными регионами-производителями являются:

  • Поволжье. Это, прежде всего, республики Башкирия и Татарстан, дающие по 20% общероссийского урожая каждая.
  • Оренбургская область — около 10%.
  • Саратовская область — около 7%.
  • Кировская область — 5%.
  • Волгоградская область — 5%.

Как видим, Кубань и Северный Кавказ практически не занимаются выращиванием ржи. Связано это с тем, что там природно-климатические условия позволяют выращивать гораздо более продуктивные и ценные сельхозкультуры, поэтому фермеры предпочитают не тратить силы и ресурсы на менее выгодную для них рожь.

В целом к началу XXI века производство ржи в России существенно сократилось даже по сравнению с советскими временами (в 1990-м году урожай ржи в РСФСР составил 16,4 млн. тонн). Связано это в основном с тем, что государство более не занимается регулированием структуры посевов, а население не проявляет особого интереса к ржаному хлебу. Как уже говорилось ранее, лишь около 10% хлеба в России — это ржаной хлеб. При этом в структуре урожая зерновых культур доля ржи еще ниже — около 3%.

Эксперты уверяют, что в среднесрочной перспективе какого-либо перелома в сложившейся ситуации ждать не следует. Нет никаких причин для смены потребительские настроений населения на хлебном рынке. Второй крупнейший внутренний потребитель ржи — спиртовая отрасль — также проявляет интерес к данной культуре лишь в тех случаях, когда цены на нее оказываются ниже, чем на пшеницу.

В то же время экспортный потенциал ржи сегодня совершенно не сопоставим с реалиями XIX века и более ранних времен. Ржаное зерно востребовано гораздо меньше, чем пшеница. Его потребляют в основном европейцы, причем в большинстве случаев обходятся собственным урожаем. При общемировом сборе ржи около 14 млн. тонн в международной торговле оказывается не более 500 тыс. тонн.

Таким образом, рожь сегодня является нишевой культурой, низкий спрос на которую не позволяет выращивать ее в больших масштабах. По сути, российский сбор на уровне 2-3 млн. тонн в год в целом отвечает потребностям рынка.

Технология возделывания ржи

Поскольку спрос на рожь относительно невысок, выращивать ее на зерно имеет смысл в основном в тех регионах, где затруднено культивирование пшеницы и других более рентабельных культур. Например, рожь значительно более устойчива к зимним морозам и повышенной кислотности почвы.

Ввиду того, что данная культура является отличным сидератом, сеять семена ржи рекомендуется после многолетних трав, ранних сортов овощей, силосной кукурузы, льна-долгунца и других растений, после которых остается много сорняков. А вот плохими предшественниками для нее являются многолетние бобовые. В целом же рожь менее требовательна к месту в севообороте и ее можно сеять даже после пшеницы.

Предпосевная обработка земли под рожь проводится методом полупара. Собрав предшественника, поле нужно обработать дважды. Обработке рекомендуется подвергнуть и посевной материал, дабы защитить его от стеблевой головни, корневой гнили и снежной плесени. Важно отметить, что для посева следует брать зерно прошлогоднего урожая, так как свежее имеет низкую всхожесть.

Когда сеять рожь озимую, разумеется, зависит от климатического района:

  • В Нечерноземье ее сеют в середине августа.
  • В Центральном Черноземье и в юго-восточных регионах — всю вторую половину августа.
  • На Кубани и Северном Кавказе рожь высевают в период с конца сентября по начало второй декады октября.

Нормы высева также разнятся в зависимости от региона:

  • 5–6 млн. шт. на 1 Га в Центральном Черноземье;
  • 6–7 млн. шт. на 1 Га в Нечерноземье;
  • 4–6 млн. шт. на 1 Га в Поволжье;
  • 6–6,5 млн. шт. на 1 Га в Сибири и на Урале.

При посеве ржи по занятому пару норму высева следует увеличить 15–20%.

Чтобы ржи семена лучше всходили, рекомендуется применять прикатывание. Необходимость этого агротехнического приема особенно велика, если поле недостаточно увлажнено. А вот на влажном или тяжелом грунте прикатывание наоборот не допустимо, так как оно вызовет образование чрезмерно плотного поверхностного слоя почвы, который затруднит появление всходов.

Повысить выживаемость всходов в зимний период можно путем внесения удобрений. Особенно хороший эффект дают фосфорно-калийные смеси. А вот избыток азотных удобрений на начальной стадии роста лишь снижает устойчивость ржи к морозам.

Многолетняя практика показывает, что проведение мероприятий по снегозадержанию благотворно сказывается на урожайности ржи. Недостаток снежного покрова снижает этот показатель на 4 центнера с гектара и более.

Хотя рожь довольно выносливая культура, посевы могут страдать от различных болезней и вредителей. По этой причине важно постоянно мониторить состояние посевов и своевременно принимать меры в случае обнаружения проблем.

Рожь культурная, или рожь посевная (лат. Secále cereále) — одно- или двулетнее (в зависимости от сорта) растение, номенклатурный вид рода Рожь, принадлежащий к семейству Злаковые.

Является одним из самых распространенных культурных растений, которое выращивается почти во всех странах Северного и некоторых Южного полушария. Различают две основные формы этого злака — озимая и яровая.

Рожь — типичное травянистое растение с полым стеблем. По всей длине стебля имеется 3-7 междоузлий. Стебель прямой, почти весь голый (только под колосьями имеется опушение), сизого цвета.

Высота стебля зависит от условий произрастания и колеблется в диапазоне 70-200 см, но в среднем 80-100 см.

Листья у ржи широколинейные, плоские, длиной 15-30 см и шириной 1,5-2,5 см. Сверху листья бывают покрыты волосками, особенно в условиях недостаточного увлажнения и на легких почвах (благодаря волоскам уменьшается испарение влаги с поверхности листа).

Как и многие другие злаки, рожь имеет мочковатую корневую систему, которая на легких почвах может проникать в глубину до 1-2 м.

Ее популярность у наших далеких предков обусловлена множеством факторов, в том числе высокой биологической активностью, состоящей в быстром усваивании из почвы полезных веществ из труднорастворимых соединений (в особенности калия и фосфора).

Из каждого семени вырастает 6-8 побегов, а при благоприятных условиях интенсивность кущения может достигать 50-90 побегов из одного семени.

Соцветие у ржи располагается на верхушке стебля и представляет собой поникающий сложный колос. Длина его от 5 до 15 см, ширина от 7 до 12 мм. Внутри сложного колоса имеется прочная ось. Колос считается сложным, поскольку состоит из плоских колосков, которые сидят на выступах стержня и обращены к нему плоской стороной.

Плод у ржи называется зерновкой, они удлиненной или овальной формы, могут быть как гладкими, так и морщинистыми. Зерновка продолговатая, слегка сжатая с боков, имеет глубокую бороздку. После созревания зерно само вываливается из колоса, к этому времени оно имеет длину 5-10 мм, ширину 1,5-3,5 мм и толщину 1,5-3 мм. У диплоидной (обычной) ржи масса 1000 семян составляет 20-35 г, а у тетраплоидной (результат генной инженерии) — 50-55 г.

Цвет зерна у ржи может быть различным: желтым, темно-коричневым, серым. зеленоватым и даже белым.

Рожь менее требовательна к условиям произрастания, чем пшеница: хорошо растет в более широких диапазонах кислотности почв (хорошо растет даже при рН 5,3) и не так требовательна к их плодородию, созревает раньше пшеницы, более зимостойка (озимая рожь может выдержать, то есть не погибнуть, температуру на уровне узла кущения до минус 19-21 о С). Рожь может давать урожай там, где пшеница вообще не прорастает или растет крайне плохо — на подзолистых почвах вплоть до Полярного круга. Она начинает прорастать при температуре почвы уже всего 0,5-2,0 о С и температуре воздуха 3-4 о С. Самыми лучшими почвами для ржи являются хорошо структурированные серые лесные и черноземные легкого (супеси) и среднего (легкие суглинки) механического состава. На тяжелых глинах, а также на заболоченных почвах и солончаках рожь растет плохо.

По данным некоторых источников пыльца ржи настолько ядовита, что может вызвать даже лихорадочные заболевания.

История распространения ржи

Примечательно, но ученые до сих пор точно не знают, является ли рожь результатом каких-то селекционных достижений наших далеких предков, либо же она все-таки происходит от своего дикого сородича. Первая гипотеза также полагает, что рожь посевная происходит от вида Secale montanum (Рожь горная), который встречается в дикорастущей форме на юге Европы, в Юго-Западной и Центральной Азии.

Ряд ученых утверждал, что во время ботанических экспедиций встречали целые поля дикой ржи, причем в Кавказско-каспийской степи, а также в Крыму (возле Феодосии) и недалеко от Сарепты (ныне район Волгограда). Карл Линней также говорил о дикой ржи, которая встречается в Поволжье, недалеко от Самары. Была также версия, что дикая рожь попала туда благодаря татарским племенам, жившим когда-то восточнее Волги. Не менее распространена была еще гипотеза, согласно которой рожь произошла от дикого сородича, растущего на юге России, а также в Северной Африке и Центральной Азии.

Но наиболее достоверной оказалась версия, что родиной ржи является Турция (район Анатолии). По-видимому, наши предки не сразу обратили внимание на это растение и считали его даже сорным (семена ржи и пшеницы очень похожи и поэтому оказывались в семенном материале вместе, поэтому рожь росла среди пшеницы), однако из-за особой стойкости к холодам, когда не было урожая пшеницы или он пропадал, в особенности в дождливые годы, рожь приобрела самостоятельное значение.

Также установлено, что предок ржи был многолетней культурой, и только в результате селекции появились однолетние сорта.

Урожайность озимой ржи значительно выше, чем яровой, но озимая рожь не выращивается в северных регионах из-за высокой вероятности вымерзания.

На территории нашей страны рожь выращивали еще до образования Киевской Руси, а к XI веку за Русью уже укоренилось название «ржаного государства» и вотчины этого растения. Ржаной хлеб уже тогда получил название «черного» и являлся повседневной пищей крестьян. Пшеницу же выращивали только в южных районах страны, на север она доставлялась только в обмен на другие товары или за деньги, поэтому северяне могли позволить себе есть пшеничный хлеб только по праздникам.

Из ржаной муки на Руси пекли блины, пряники, а пироги из нее традиционно начиняли кашами, горохом, со времен Петра I — картофелем. Только выпечкой использование ржи не ограничивалось. Наши предки издревле готовили из нее квас, для приготовления которого брали сухари из ржаного хлеба и (или) пророщенное или высушенное ржаное зерно. Квас отлично утолял жажду во время изнурительных сельскохозяйственных работ, особенно в жаркое время года, этот напиток также обладал массой полезных свойств. Вот так рожь прочно вошла в народный эпос как неотъемлемый элемент отечественной истории и культуры.

Сегодня Россия занимает второе место в мире по выращиванию ржи (на первом месте Германия, на третьем — Польша, четвертом — Беларусь).

Основное применение ржи в современном мире — изготовление из нее муки для последующего выпекания хлеба и других хлебобулочных изделий. Широко используется ржаная мука и в кондитерском производстве.

Состав и качество ржаной муки различны, они свойства влияют на последующее ее использование. Мука высшего сорта используется для выпекания хлеба и в кондитерском производстве, а более полезная из-за включенных в нее зерновых оболочек мука низших сортов используется в диетическом питании, в том числе для изготовления хлебцов, а также идет на производство кваса. Из ржи получается примерно такой же солодовый экстракт, как из ячменя, поэтому рожь еще используется в пивоварении.

В годы СССР, когда в дефиците были даже такие продукты питания, как кофе, рожь, точнее ее прожаренные и измельченные зерна, использовалась для приготовления напитка, который по своим вкусовым качествам был очень похож на натуральный кофе. Такой напиток оказался даже полезнее кофе, поскольку не содержал кофеина, поэтому и не вызывал привыкания; он был показан даже в детском питании.

Приверженцы здорового образа жизни и всяких диет начали использовать рожь еще в одном качестве: употреблять в пищу ее пророщенные зерна. Из них варят суп, их добавляют в овощные салаты. Но, по-моему, самым вкусным блюдом являются котлеты из пророщенной ржи (для их приготовления пророщенную рожь пропускают через мясорубки, из получившегося «фарша» формируют небольшие лепешки и обжаривают их на сливочном масле).

Состав ржаной крупы (на 100 г)

Пищевая ценность

Калорийность, ккал 283-338
Белки, г 9,9-10,3
Жиры, г, в т.ч.: 1,6-2,2
Насыщенные жирные кислоты, г 0,197
Мононенасыщенные жирные кислоты, г 0,208
Полиненасыщенные жирные кислоты, г 0,767
Омега-3 жирные кислоты, г 0,108
Омега-6 жирные кислоты, г 0,659
Углеводы, г, в т.ч.: 55,8-75,9
Моно- и дисахариды (сахара), г 0,98
Пищевые волокна, г 15,1
Вода, г 10,6
Зола, г 1,57

Макроэлементы

Микроэлементы

Витамины

Витамин А, РЭ, мкг 1,0
Бета-каротин, мкг 7,0
Лютеин+Зеаксантин, мкг 210
Витамин В 1 (тиамин), мкг 316
Витамин В 2 (рибофлавин), мкг 251
Витамин В 4 (холин), мг 30,4
Витамин В 5 (пантотеновая кислота), мг 1,456
Витамин В 6 (пиридоксин), мкг 294
Витамин В 9 (фолиевая кислота), мкг 38
Витамин Е (токоферол), мг 0,85
Витамин К (филлохинон), мкг 5,9
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг 4,27
Бетаин, мг 146,1

Рожь — диетический продукт питания. Причем, что интересно, ее калорийность примерно такая же, как у многих других злаков, например, как у пшеницы и риса, которые к диетическим продуктам питания не относятся. Почему же тогда рожь получила другой «статус»? Все дело в том, что рожь, по сравнению к упомянутыми злаками, содержит намного больше полезных веществ, поэтому и насыщение организма наступает при меньшем поступлении калорий в организм.

Взять, хотя бы, витамины. По содержанию витаминов группы В рожь находится на лидирующих позициях. Эти витамины особенно необходимы для нормальной работы нервной системы. Кстати, существует гипотеза, что так называемый «русский характер», «загадочная русская душа», — результат образа жизни и питания населявшего Россию народа. Витамины группы В делают человека психологически уравновешенным, стрессоустойчивым, но одновременно способного на решительные поступки.

Помимо этого витамины группы В необходимы для нормального обмена веществ, пищеварения, нейтрализуют вредное воздействие токсинов, в том числе лекарств и антибиотиков, никотина и продуктов расщепления алкоголя. Без витамина В 2 организм не может усвоит железо, а также теряет способность к регенерации тканей.

Очень много во ржи витамина В 9 — фолиевой кислоты — крайне необходимой беременным женщинам. Его достаточное количество на начальных сроках беременности — залог нормального формирования нервной трубки у эмбриона. При нехватки фолиевой кислоты вероятность возникновения патологии развития плода возрастает до 100%.

Очень много в анализируемом злаке витамина Е — мощного антиоксиданта, который замедляет процессы старения за счет повышения иммунитета, улучшения процессов регенерации тканей, тонуса сосудов.

Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови, а также служит средством профилактики остеопороза. В то же время витамин К предотвращает кальцификацию сосудов — затвердевание их стенок.

Витамин РР улучшает микроциркуляцию крови, обладает сосудорасширяющим действием, за счет своих антикоагулянтных свойств препятствует образованию тромбов на стенках кровеносных сосудов. Этот же витамин снижает содержание в кровяном русле «плохого» холестерина.

Во ржи огромное количество минеральных элементов. Особо следует отметить высокое содержание калия , который вкупе с натрием обеспечивает водно-электролитный баланс в организме. Беда в том, что современный цивилизованный человек употребляет с пищей очень много натрия (соли), и на этом фоне возникает нехватка калия, дисбаланс. Употребление ржаных продуктов отчасти помогает решить и эту проблему. Калий способствует выведению из организма лишней жидкости, тем самым снимая отеки и разгружая сердце и почки.

Богата рожь фосфором , который способствует когнитивной деятельности, обеспечивает мышцы энергией, необходим для здоровья зубов и костей, играет важную роль в синтезе белка.

Итак, рожь особенно полезна при следующих заболеваниях:

  • снижение иммунитета;
  • ожирение;
  • анемия;
  • высокие физические и нервно-психические нагрузки;
  • заболевания сердечно-сосудистой системы (гипертония, атеросклероз) и почек;
  • сахарный диабет;
  • запоры, «ленивый» кишечник.

Применение ржи в медицине

Целебные свойства ржи известны были еще нашим далеким предкам. Лекари использовали это растения для лечения самых различных недугов, при этом в ход шло не только зерно ржи. Вот несколько рецептов медицинского использования ржи:

Пневмония и бронхит

1. Нужно сделать настой ржи, обладающий противовоспалительными и отхаркивающими свойствами. Для этого следует измельчить 100 г свежесобранных колосков ржи (можно мелко нашинковать ножом), всыпать их в термос и залить 0,5 л крутого кипятка. Настаивать не менее 2 часов. Употреблять по 1/2 стакана 4 раза в день.

2. Смешать в равном количестве порошок цикория, раздробленный миндаль, зерна овса, ячменя и ржи. Одну столовую ложку смеси с горкой засыпать в турку, залить стаканом холодной воды и сварить как кофе. Получившийся напиток принимать вечером перед сном. Отвар обладает успокаивающим действием, поможет проспать ночь без приступов удушающего кашля.

Раны и ожоги

Листья ржи измельчаются и заливаются растопленным свиным жиром. Дальше эту смесь ставят на медленный огонь и варят до тех пор, пока листья не утратят зеленый окрас. После этого массу снимают с огня, остужают и используют в качестве мази, нанося ее на поврежденные участки кожи.

Авитаминоз

Одну столовую ложку ржаных отрубей заливают 250 мл кипятка, ставят на огонь и томят еще одну минуту, после чего процеживают. Принимают по 1/2 стакана 3 раза в день за полчаса до еды. Курс длится в течение 30 дней. При необходимости через две недели перерыва его можно повторить.

Диарея

Две столовых ложки ржаных отрубей залить 400 мл кипятка, поставить на средний огонь и варить 5 минут, после чего получившуюся смесь на один час укутать, затем процедить. Получившийся отвар употребить в течение дня маленькими глотками.

Две столовых ложки зерен ржи залить стаканом молока, поставить на огонь и после закипания проварить 10 минут, затем отвар остудить. Принимать каждое утро в течение недели.

Аллергия

Рожь обладает антигистаминным действием, то есть может использовать в борьбе с аллергией. Для этого 250 г ржаных отрубей нужно залить 1 литром теплой воды в пропорции. Затем настаивают 4 часа, процеживают и добавляют в ванну.

Отеки

Две столовые ложки измельченных листьев ржи заливают стаканом кипятка и настаивают в течение получаса, после чего процеживают. Настой принимают по 1/2 стакана 3 раза в день за полчаса до еды.

Сахарный диабет

Взять в равных пропорциях по 50 г проросших зерен пшеницы, свежей кукурузы и зерен ржи, измельчить все в блендере. Получившуюся смесь залить кипятком так, чтобы уровень воды был чуть-чуть выше смеси. Настаивают 2 часа, затем добавляют 1 столовую ложку сока золотого корня . Принимать 3 раза в день по 1/3 стакана. Курс лечения составляет 7 дней.

Сердечно-сосудистые заболевания

Взять 50-100 г зерен ржи и прорастить их так, чтобы длина ростков была до 1 мм. Пророщенное зерно промыть и измельчить на мясорубке. В получившуюся массу добавить молоко либо воду со сливочным маслом (10 г) и довести до кипения, но кипятить смесь не следует. После этого добавить еще 1 чайную ложку меда. Принимать каждый день по 1 столовой ложке прямо перед завтраком.

Воспаление суставов

Ржаной хлеб размочить в молоке и приложить к больному участку. Такой компресс уменьшит боль и снимет отек.

Никотиновая зависимость

Взять в равных пропорциях зерна ячменя, овса и ржи (по 1 чайной ложке), залить 250 мл кипятка, остудить и выпить всю порцию залпом натощак. Если сразу после этого закурить сигарету, во рту должен появиться очень неприятный привкус, который заставит прекратить курение.

В диетическом питании особенно цениться пророщенная рожь.

Увлечение пророщенными зернами злаковых культур началось в середине прошлого столетия. Причем сначала это воспринималось как очередная причуда приверженцев здорового образа жизни, так называемых натуропатов, но спустя десятилетия полезность их употребления получила прочное научное обоснование. Для этого потребовалось проведение большого количества медицинских исследований.

Что же касается пророщенной ржи, то оказалось, что ни дин другой злак не в состоянии соперничать с ней по содержанию витаминов группы В, антиоксидантов и белков. Всего 50 г пророщенных зерен в день обеспечивают человека таким количеством полезных веществ, которых достаточно для профилактики многих простудных заболеваний, нормализации работы всего желудочно-кишечного тракта и обмена веществ.

В чем же секрет пророщенной ржи, и почему такими целебными свойствами не обладает обычное ее зерно?

Все дело в том, что во время прорастания в зерне резко сокращается содержание крахмала, поскольку его потребляет росток. В результате резко снижается гликемический индекс продукта, а его употребление снижает уровень сахара в крови. Калорийность зерен при проращивании снижается в полтора раза. Кроме того, часть крахмала преобразуется в более полезные для организма углеводы, например, в мальтозу, а в самом зерне происходит активный синтез витаминов С и Е. Достаточно отметить, что уже через сутки после начала проращивания зерна ржи концентрация витамина С в нем возрастает в 25 раз.

Но это еще не все полезные свойства пророщенной ржи. Они также содержат вещества, способствующие усвоению организмом железа и цинка, предотвращают гнилостные процессы в кишечнике и тем самым нормализуют кишечную микрофлору.

Как прорастить рожь

Это очень простой процесс, который легко осуществим в домашних условиях, хотя есть несколько нюансов.

Во-первых, для проращивания нужно брать только те зерна, которые не обработаны химикатами. Если уверенности в этом нет, ничего страшного. Просто нужно промыть зерна, затем залить водой и оставить примерно на 15 минут в миске с водой. Обработанные гербицидом зерна всплывут на поверхность и их нужно просто удалить. Затем берут тарелку, на ее дно в несколько слоев укладывают хлопчатобумажную ткань, на которую слоем до 1 см толщиной раскладывают ржаные зерна, и их также накрывают х/б тканью. В тарелку наливают некипяченую воду комнатной температуры так, чтобы она чуть-чуть скрывала зерна. Тарелку оставляют в комнатных условиях в темном месте. Рожь может проклюнуться уже через сутки, поэтому нужно постоянно наблюдать за «процессом». Как только длина большей части ростков приблизится к 1 мм, зерна промывают и начинают употреблять в пищу. Пророщенное зерно в промытом виде хранят только в холодильнике. Имейте в виду, что если длина ростков у зерен превышает 1 мм, употреблять в пищу их категорически нельзя, так как такой продукт содержит вредные вещества.

Пророщенную рожь можно употреблять как угодно: делать из нее котлеты (см. выше, добавлять в супы, каши, смешивать с медом и т.д.).

Рецепт салата из пророщенной ржи

Название данного салата — «Витаминная бомба». Для его приготовления понадобятся 3 помидора и 3 огурца средних размеров, одно некрупное сладкое яблоко, 100 г пророщенной ржи, кисточка зелени укропа, перо зеленого лука, 20 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Пророщенное зерно ржи промывают и измельчают блендером. Яблоко освобождают от сердцевины, снимают с него кожуру и также измельчают, затем смешивают с измельченными ростками. Все остальные ингредиенты нарезают ножом, добавляют масло и специи, все тщательно перемешивают.

При приготовлении таких салатов главное — не бояться импровизировать. Так, вместо зелени в данный салат можно добавить измельченные орехи, а вместо растительного масла йогурт. Яблоко можно заменить ананасом, бананом, любыми ягодами.

Противопоказания к употреблению ржи и продуктов из нее

Ржаной хлеб из-за высокого содержания кислот противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидном гастрите.

Из-за высокого содержания клетчатки рожь не следует употреблять при энтероколите и колите. К тому же она может раздражать слизистую оболочку желудка.

Рожь содержит глютен (клейковину), поэтому возможна индивидуальная непереносимость этого злака (наряду с пшеницей и другими зерновыми).

Рожь посевная , или культурная — Secale cereale L. — высокое растение, высотой от 60 до 250 см, покрытое восковым налетом. Колосья двухрядные, плотные, длиной 5 — 10 см и более, при полной спелости светло- или серо-желтые. Колоски 2-цветковые, нижняя цветковая чешуя с остью длиной до 9 см. Рожь — перекрестноопыляемое растение, пыльцу переносит ветер. Зерновка с глубокой бороздкой, обычно морщинистая, желтой, зеленовато-серой или коричневатой окраски.
Считается, что родоначальником культивируемой в настоящее время ржи посевной является сорно-полевая рожь, которая засоряла посевы пшеницы и ячменя в Закавказье и Передней Азии. В суровые по погодным условиям годы пшеница и ячмень нередко на полях погибали, а сорная рожь продолжала расти. Земледельцы вынужденно собирали ее зерно, а со временем стали специально высевать рожь.
Установлено, что славянские племена на юге нашей страны сеяли рожь в III — IV вв. нашего летосчисления. В летописи Нестора, датируемой XI в., содержатся сведения о культуре ржи на Руси. Вместе с русскими переселенцами в XVII столетии рожь попала в Сибирь и стала здесь на долгие годы основным хлебным злаком.
Сейчас рожь выращивают во многих странах.

В нашей стране рожь возделывают довольно широко. Среди хлебных злаков у нас рожь стоит на третьем месте (после пшеницы и ячменя), а совсем недавно в России рожь была чуть ли не основной хлебной культурой. Объясняется это тем, что она менее требовательна к природным условиям, чем пшеница, достаточно засухоустойчива, а также холодостойка, что позволяет выращивать ее в более северных районах на менее плодородных почвах. До середины XX столетия посевы пшеницы размещали в основном в Черноземной полосе, а севернее культивировали рожь. Но в последние полвека удалось вывести сорта пшеницы, приспособленные к выращиванию и в Нечерноземье, поэтому многие поля, которые раньше засевали рожью, теперь занимают пшеницей как более ценной продовольственной культурой. В России рожь больше всего выращивают в Нечерноземье, Поволжье, на Урале, в Сибири.
Рожь культивируют в основном как озимую. В малоснежные зимы она выдерживает морозы до -35°С, а при глубоком снеговом покрове и много ниже. Яровую рожь (ярицу) возделывают на ограниченной площади в Бурятии и Якутии, где суровые зимы и осенняя засуха не позволяют высевать озимые сорта. Вегетационный период продолжается 120 — 150 суток, в том числе 45 — 50 суток осенью и 75 — 100 весной и летом.

Рожь и ее хозяйственное использование

Рожь — важная продовольственная, техническая и кормовая культура. В нашей стране основная масса хлеба до недавнего времени выпекалась из ржаной муки. Недаром россияне говорили: «Хлеб ржаной — наш отец родной».
Ржаное зерно содержит более 60% крахмала, до 17% белка, до 1,5% жира, витамины В1, В2, РР, Е и др. Ржаную муку используют для выпечки хлеба. Кроме обычного черного хлеба из нее пекут особые сорта: бородинский, заварной и др., отличающиеся специфическим вкусом и очень полезные для здоровья. Много зерна перерабатывают на крахмал, спирт, патоку, комбикорма для домашнего скота и птицы. Лучшие сорта водки, оказывается, получают не из пшеницы, а из зерна и отрубей ржи. На Руси всегда был популярен хлебный квас. Делают его из специально пророщенного ржаного или ячменного зерна. Продаваемый в магазинах сухой квас, из которого любая хозяйка легко может сделать вкусный русский напиток, — это и есть высушенные и размолотые зерна ржи с некоторыми добавками.
Цельное и дробленое зерно ржи, ее отруби, мука — концентрированный корм для сельскохозяйственных животных. Нередко рожь высевают специально как кормовую культуру. Ранним летом ее зеленые побеги скашивают для подкормки скота. В Вятской области в ряде деревень пучки цветущей ржи развешивали в помещениях для изгнания тараканов.


Рожь — высокорослый злак, поэтому ржаную солому широко используют для выделки различных строительных плит, матов, циновок. Раньше в деревнях крыши покрывали преимущественно ржаной соломой. Пригодна Она и для производства бумаги и целлюлозы. Из нее делают корзины и соломенные шляпы.

Рожь — лекарственное значение и способы лечебного использования

Рожь применяется народной медициной многих стран. Ржаной хлеб обладает легким слабительным действием и рекомендуется страдающим постоянными запорами.


Это действие ржаного хлеба объясняется в первую очередь тем, что в нем содержится в пять раз больше клетчатки, чем в пшеничном. Недостаток клетчатки и других волокнистых веществ ведет к вялости кишечной деятельности.

Отвар ржаных отрубей пьют при поносах и при хронических бронхитах (как мягчительное средство).

Рожь, сваренную в воде или молоке, дают пить детям до и после ужина в качестве противоглистного средства.

Цветки и колосья ржи используют для приготовления настоев и отваров, применяемых при заболеваниях органов дыхания (трахеитах, бронхитах).
Приложенный к нарывам ржаной хлеб, размоченный в горячем молоке, ускоряет их созревание. Теплое тесто применяют как размягчающее и рассасывающее при твердых болезненных опухолях.


По утверждению норвежского кардиолога П. Овеха, лица, употребляющие ржаной хлеб, менее подвержены болезням сердца (из-за присутствия липоленовой и других жирных кислот, способствующих выведению из крови холестерина). В пшенице эта кислота отсутствует.
В Ботаническом словаре герметической медицины говорится: «Хлебные зерна, изжаренные с шелухой на огне, зажигаемом в поле на Ивана Купалу, в ночь на 24 июня, излечивают от болезни зубов; предупреждают образование чирьев».
Рожь обладает силами Солнца, Венеры, Юпитера. Зерна собирать на растущей Луне.

Рожь – это злаковая зерновая культура, которая является уникальным продуктом для правильного диетического питания. Она имеет низкий показатель гликемического индекса, а также считается низкокалорийным продуктом. Рожь богата питательными веществами, является источником витаминов и минералов, необходимых человеку.

Рожь как злаковая культура

Рожь – это злаковая культура, которая является травянистым растением. Цвет ржи может быть различным и иметь оттенки от желто-коричневого до серо-зеленого. Плод ржи – это зерно, которое имеет овальную форму. Рожь является основным ингредиентом в ржаном хлебе. Из-за того, что его клейковина менее эластична, чем, к примру, у пшеницы, рожь имеет меньше газообразования в процессе закваски, поэтому ржаной хлеб получается более плотным.

Рожь — 10 полезных свойств

Во многих странах мира предпочтение среди злаковых культур обычно отдают пшенице. Однако ржаные изделия все же пользуются некоторой популярностью. Рожь привлекает ценителей не только своим изысканным вкусом, но и пользой для здоровья. Рассмотрим подробнее пользу и вред ржи для нашего организма.

    При диетах для похудения зерна ржи занимают особое место. Они содержат большое количество волокон, которые приводят к быстрому насыщению и утолению чувства голода, что помогает снижению веса. Для тех кому проблема ожирения актуальна, рекомендуется обратить внимание на пользу этого продукта.

  1. Предотвращение камней в желчном пузыре

    Согласно исследованиям, которые проводились на протяжении 16 лет, женщины, употребляющие волокна ржи, на 13% снизили вероятность развития камней в желчном пузыре. А если употреблять нерастворимую клетчатку, результат будет еще более выдающимся – риск снизится на 17%. Изучая данный продукт, ученые выяснили, что рожь не только ускоряет процесс продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту, но и способствует снижению кислотности желудочного секрета и количества триглицеридов. Помимо ржи, клетчатка также содержится в орехах, кожуре фруктов (яблоки, груши) и овощей (помидоры, огурцы, тыква). Это необходимо учитывать людям, которые следят за своим здоровьем, соблюдают диету или просто стремятся разнообразить меню различными продуктами.

  2. Лечение сахарного диабета

    Рожь является богатым источником магния. Необходимо помнить, что без магния в организме многие ферменты (болеет 300) не активны, в том числе те, которые участвуют в разработке организмом секреции инсулина. Клетчатка ржаного хлеба понижает потребность в инсулине, именно поэтому риск заболеть диабетом уменьшается. Употребление ржаного хлеба предотвращает сахарный диабет и способствует нормализации уровня сахара в крови.

    Что касается медицинских опытов, то был выявлен интересный факт. Научное исследование, которое длилось на протяжении восьми лет и изучило 41.186 представительниц негроидной расы, выявило, что женщины, которые питались цельными зернами, имели на 31% сниженный риск заболевания сахарным диабетом второго типа. Еще один продукт, употребление которого уменьшает возможность заболевания диабетом, является нежирное молоко. Употребление этого продукта позволит уменьшить вероятность заболевания на 13%.

    Люди, страдающие от сахарного диабета, должны отказаться от употребления пшеничного хлеба, отдав предпочтение ржаному. Это подтверждается проводившимися международными исследованиями. Так американские ученые выявили, что хлеб из пшеницы повышает инсулин, что нельзя сказать о ржаном хлебе. Аналогичные выводы сделали и финские ученые, которые проводили опыты с добровольцами.

  3. Помощь при сердечно-сосудистых заболеваниях и восстановление желудочно-кишечного тракта

    Еще одним положительным фактом для употребления ржи является способность данного продукта выводить токсины из организма. Так пищевые волокна, которые имеются в ржаном хлебе, поглощают холестерин и токсические вещества. Кроме того, витамины В и Е, которые содержит рожь, защищают человека от заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

  4. Польза для женщин в период постменопаузы

    Женщины, страдающие высоким давлением, повышенным уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниям, в период наступления постменопаузы должны уделять особое внимание питанию и отдать предпочтение в употреблении ржаным изделиям. В американском журнале было опубликовано исследование, в котором приняло участие 200 женщин в период постменапаузы и имеющие сердечно-сосудистые заболевания. Они употребляли шесть раз в неделю продукты из зерен ржи. Было отмечено улучшение здоровья, в частности замедление развития атеросклероза и стеноза.

  5. Предотвращение сердечной недостаточности

    Сердечная недостаточность – одна из самых распространенных причин госпитализации пожилых людей. В среднем ею страдает 10% населения старше 75 лет. Лечение успешно только частично, о чем свидетельствуют цифры – из 2445 выписавшихся пациентов, у которых диагностировали сердечную недостаточность, 37,3% среди них умерли в течение первого года, 78,5% — умерли на протяжении 5 лет.

    Учитывая тот факт, что данная проблема стоит очень остро, около 20 лет в Гарварде проводились исследования с 21.376 добровольцами. Поскольку ранее было доказано, что зерновая продукция благоприятно влияла на здоровье человека, добровольцы, в частности мужчины, ежедневно завтракали кашами из зерен ржи. Результаты исследования превзошли все ожидания – на 29% снизился риск развития сердечной недостаточности.

  6. Предотвращение опухолевых заболеваний

    Доктор медицинский наук Руи Хай Лиу из Американского института исследования раковых заболеваний и его коллеги из Корнельского Университета представили свою работу на Международной конференции по вопросам влияния питания на раковые заболевания. Ученые пришли к выводу, что диета, насыщенная высоким содержанием клетчатки, содержащейся в зернах ржи, способствует снижению риска заболевания рака толстой кишки. Однако дальнейшие изучения давали противоречивые результаты, которые объяснялись неучтенными факторами. Тем не менее, доктор Луи считал, что именно цельные зерна обладают лечебными свойствами.

  7. Лигнаны от болезней сердца

    Цельные злаки ржи содержат лигнаны. Эти питательные вещества преобразовывают флору кишечника, образуя энтералактоны, которые защищают организм от раковых и сердечных заболеваний. Помимо ржи, богатым источником лигнанов являются орехи, ягоды, овощи, фрукты, а также такие напитки, как кофе, чай и вино. Датские исследования, опубликованные в Журнале про питание, показали, что у 800 женщин в период постменопаузы, которые питались цельными зернами, а также капустой и другими листовыми овощами, был повышен уровень энтеролактона.

  8. Волокна из зерен и фруктов как защита от рака груди

    Когортные исследования в Великобритании, в которых участвовало 35`972 женщины, выявили, что употребление еды, богатой клетчаткой (рожь и фрукты) улучшает защиту от рака груди в период предменопаузы (Кейд ЙЕ, Берли в. Я., и соавт., Международный журнал эпидемиологии) .

    При этом если до наступления менопаузы женщина ест пищу, содержащую волокна более 30 грамм в день, это приводит к снижению риска заболевания рака молочных желез, по сравнению с женщиной, в рационе которой волокна составляют менее 20 грамм в день. При этом наибольший эффект будет достигнут, если употреблять цельные зерна (13 грамм в сутки) или фрукты (6 грамм в сутки). В первом случае риск заболевания снизится на 41%, во втором – на 29% соответственно.

    Еще одно исследование, которое проводилось на протяжении 8,3 лет с участием 51`823 женщин в период постменопаузы, показало впечатляющие результаты. Так, у тех представительниц, которые употребляли плодовые волокна, отметилось снижение риска заболевания раком молочных желез на 34%. Кроме того, у женщин, которые когда-либо имели гормональные изменения и при этом употребляли в пишу большое количество волокон, в частности злаковых, наблюдаются более выдающийся результаты– у 50% из них обнаружили снижения риска заболевания.

    Что касается продуктов, которые содержат клетчатку, можно выделить такие как яблоки, финики, груши и чернослив. Из хлебных злаков на первом месте стоит рожь. Ржаные хлопья на завтрак, ржаной хлеб к супу или бутерброду – это отличный способ обогатить свой организм клетчаткой.

  9. Цельные зерна ржи и рыба — защита от астмы у детей

    На основе выводов, которые сделала Американская ассоциация легких, около 20 миллионов американцев страдают от астмы и хрипов. Международные исследования, занимающиеся изучением аллергии и астмы у детей, выявили, что увеличение потребления цельного зерна и рыбы приводит к снижению риска заболевания на 50%. (Tabak C, Wijga Ah, Грудная клетка).

    В исследовании Голландского национального института общественного здоровья и окружающей среды были проанкетированы родители 598 детей в возрасте от 8 до 13 лет. Тема вопросов касалась продуктов питания, таких как рыба, фрукты, овощи, молочная и зерновая продукция. Помимо этой анкеты, с помощью тестов и опросников, изучались данные об астме. Исследования дали противоречивые результаты. Не было выявлено связи между заболеванием и употреблением фруктов, овощей и молочной продукции. А вот что касается цельного зерна и рыбы, как выяснилось, они влияют на протекание астмы. Дети, которые мало кушали рыбу и цельные зерна, имели хрипы и свистящее дыхание – данные изменения были замечены у 20% малышей. Что касается астмы, то данный показатель составил 16,7%. В свою очередь, у детей, часто употреблявших данные продукты, отметилось снижение проблем хрипов до 4,2% и астмы до 2,8%.

Мета-анализ объясняет пользу цельного зерна для здоровья

Многие исследования показали, что употребление цельного зерна ржи защищает от таких заболеваний, как атеросклероз, ишемический инсульт, диабет, ожирение. Новые опыты подтверждают и объясняют эти выводы. Цельные зерна являются источником клетчатки. Данный факт был научно подтвержден с помощью мета-анализ, в котором проводилось 7 исследований. В них участвовало 150 000 человек, употреблявшие пищевые волокна. По итогу были сделаны выводы – риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 29%.

Зерна содержат пищевые водорастворимые, жирорастворимые и нерастворимые антиоксиданты, в число которых входят витамин Е, токотриеонолы, селен, фенольные кислоты и фитиновая кислота. Несмотря на то, что антиоксидантные добавки пока плохо изучены и их способность в защите сердечно-сосудистых заболеваний ставят под сомнение, исследователи дают многообещающие прогнозы.


Рожь является одним из самых последних одомашненных зерновых культур. В отличие от других зерновых, летопись которые можно проследить еще до доисторических времен, рожь не культивировалась до 400 г. до н. э. Она была впервые выращена таким образом в Германии. Рожь, как полагают, произошла от диких видов растений, которые росли как сорняки среди пшеницы и ячмень.

Во времена греков и римлян рожь не имела широкого применения. Во многих странах она считалась едой бедняков. Однако в скандинавских и восточнноевропейских культурах рожь имела важное значение.

В настоящее время большая часть выращивания ржаных культур в мире приходится на Российскую Федерацию, Польшу, Китай, Канаду и Данию.


Рожь и глютеиновые зерна

Рожь входит в состав группы, которую называют «глютеиновые зерна». Однако в последнее время ученые ставят под сомнение нахождение некоторых видов зерен в ней. Новые технологии позволили ученым более детально изучить состав зерен. Поэтому некоторые врачи в состав вышеуказанной группы включают только пшеницу, овес, ячмень и рожь. Другие специалисты, основываясь на последних исследованиях, предлагают отделить рожь от данных зерновых.

Что еще полезного?

Этот рассказ поможет легко и доступно объяснить детям технологию производства хлеба. Дети часто интересуются: как, отчего, почему и откуда что берется. В тексте простыми словами объяснен процесс изготовления русского хлеба.

Пшеница

Пшеница растет в поле: длинные тонкие стебли, на них — колосья, и в каждом колосе — зерна.
Осенью пшеницу срезают машинами — жнут.
Другой машиной выбивают — вымолачивают из колосьев зерна.
Потом зерна везут на мельницу. Там их растирают — мелют. Получается белая мука.
Из муки делают тесто, а из теста — белый хлеб, булки, печенье, баранки. И еще делают из пшеницы манную крупу. Смелют зерна пшеницы не очень мелко, а крупинками и вот готова манная крупа — можно варить кашу.
А черный хлеб из чего делают? Черный хлеб делают из ржи, потому он и называется ржаной.

Рожь

Рожь очень похожа на пшеницу, а все-таки не совсем такая же.
Колос пшеницы потолще, а ржи — потоньше. Зерна пшеницы покруглей, а ржи — подлинней.
Рожь, так же как и пшеница, растет в поле, и осенью ее жнут, вымолачивают из колосьев зерна и мелют на мельнице. Только мука из ржи получается не такая белая, как из пшеницы.
Из ржаной муки тоже делают тесто, но из этого теста пекут не белые булочки, а черный хлеб.
Много, очень много нужно хлеба, чтобы всех людей накормить.
И весь этот хлеб, и черный и белый, из зерен ржи и пшеницы сделан. А рожь и пшеница в поле выросли. Не сами выросли — их люди посеяли.
А как?
Вот как. Не все зерна пшеницы и ржи на мельницу свезли и смололи.
Часть зерен — самые лучшие, самые крупные — оставили, чтобы посеять.
Вспахали колхозники землю плугами. Большие плуги, тяжелые.
У каждого плуга пять лопат — лемехов — землю вспахивают, а трактор не один такой плуг тащит, а несколько.
Потом разрыхлили землю бороной.
И пошла по полю сеялка. Ровные бороздки проводит, зерно в них сыплет и землей прикрывает.
Полил землю дождик. Зернышки в земле набухли и проросли: каждое зерно пустило в землю корешок, а наверх — зеленый росточек. Из ростков выросла зеленая травка, а потом стебельки и на них — колосья. Много-много колосьев.
Стоит колос к колосу так густо, что и земли между ними не видно, а в каждом колосе — зерна.
Пройдет лето — созреют зерна. Колосья станут сухие, золотистые, а зерна — твердые.
Тогда колхозники пустят на поле машину — комбайн. Он и колосья срезает, и зерна из них вымолачивает, и в грузовики насыпает.
Колхозники едва поспевают возить зерно на склады. А со складов его повезут на мельницы.
На мельнице зерна смелют. Получиться мука.
Из муки будут делать тесто. Из теста — хлеб. Много хлеба!
А часть зерен оставят, чтобы посеять. Из них опять будут расти рожь и пшеница для нового хлеба.

Рожь

 У меня на днях появилась органическая рожь непривычно зеленого оттенка, я удивилась, потому что до этого мне встречалась только темно-коричневая рожь. Я заподозрила, что она, может, не созрела еще, но, посмотрев, какой бывает рожь, успокоилась: она может быть и желтой, и коричневой, и даже с фиолетовым оттенком, и формой, как пшеница – короткой и пузатой, и длинной, как овес, и, конечно, такой, как моя нынешняя рожь. А мне зерно попалось равномерного бежево-зеленого цвета, в основном целое, без повреждений и изъянов, довольно твердое, не сырое, что значит, вполне себе нормальное.

В Штатах и Канаде существует огромное разнообразие сортов ржи, зерно отличается друг от друга длиной и формой, цветом и составом, у нас же с сортностью ржи все гораздо тривиальнее – озимая, посевная, дикая, но последняя в хлебопечении практически не используется. Ржаная мука в работе куда проще и предсказуемее пшеничной, ее свойства остаются практически неизменными, независимо от сортности и партии, главное – взять изначально качественное зерно. Если кратко, оно не должно быть повреждено паразитами или грибками, не должно быть сырым и не должно быть проросшим. Некоторые грибки, поражающие зерно, содержат яды и если смолоть муку из пораженного зерна, она будет ядовитой и хлеб из нее тоже.

Вот, к примеру, ржаной колос, пораженный грибом-паразитом спорыньей. Если его концентрация в муке достигнет 1%, она превратится в отраву, а у людей, съевших кусочек такого хлеба, будет сильная интоксикация: рвота, головокружение и даже потеря сознания.

Сырое зерно очень проблемное в помоле, особенно, если молоть каменными жерновами: зернышки будет размазываться жерновами, забьют их и могут вывести мельницу из строя. А вот из проросшей ржи даже если и смолоть муку, хорошего хлеба не испечь, он получится липким и влажным (но зато из проросшей ржи можно делать солод – но это другая история).

С пшеничной мукой все сложнее, потому что на ее свойства оказывают влияние очень многие факторы, и это, прежде всего, содержание белка. Да и вообще, пшеничная мука может сильно отличаться в зависимости от партии, даже в магазине мука с одинаковыми показателями белков-углеводов, но разных производителей, на деле имеет большую разницу. Ржаная мука от партии к партии по своим свойствам примерно одинаковая, особенно если речь идет о цельнозерновой, которая практически не нуждается в отлежке после помола и понятие «сильной» или «слабой» к ней не применимо.

Я тут полистала учебник Ауэрмана и узнала очень занятные вещи про ржаную муку. В общем-то, у нее много общего с пшеничной, несмотря на то, что по своим свойствам тесто из ржаной муки сильно отличатся от теста из пшеничной. В ржаной муке так же, как и в пшеничной, большое содержание углеводов – около 70%, и содержание белка – около 10-11%, есть глютен, поэтому ее нельзя людям с аллергией на него. Более того, белки ржи и пшеницы имеет сходный аминокислотный состав, а в ржаном белке, как и в пшеничном, присутствует глютеин и глиадин, те самые вещества, которые делают пшеничный белок эластичным и одновременно упругим. Тем не менее, тесто из ржаной муки никак нельзя назвать эластичным и упругим, оно очень липкое и скользкое, его бесполезно вымешивать, пытаясь добиться гладкости, клейковина в привычном нам понимании в нем никогда не разовьется.

Причиной тому – слизи (пентозаны), которые в большом количестве присутствуют в ржаной муке. В пшеничной они тоже есть, причем, примерно в том же количестве, что и в ржаной, но пшеничные пентозаны мало растворяются в воде, когда как ржаные большей частью растворимы. Во время того, как ржаная мука смешивается с водой, слизи ту же начинают набухать и обволакивают частички бека, не позволяя ему формировать нити. Сами по себе слизи ржаной муки очень влагоемкие и способны впитать влаги почти в десять раз больше собственного веса. Кроме того, они очень вязкие, настолько, что превосходят по вязкости даже желатин. Если сравнить раствор желатина и раствор ржаных пентозанов одинаковой концентрации, пентозановый раствор будет более вязким. В этот месте я бы хотела уточнить относительно слизей созревания ржаной муки после помола. Считается, что ржаная мука (я имею в виду цельнозерновую) не нуждается в отлежке и ее можно тут же использовать, и хлеб, испеченный из такой муки, будет неимоверно вкусным, на порядок вкуснее, чем из муки полежавшей. Вместе с тем, ржаная мука уже через пару дней отлежки меняет свои свойства и становится более влагоемкой как раз из-за влияния кислорода на пентозаны. Во время созревания они увеличивают свою вязкость, ржаная мука лучше удерживает влагу, тесто, особенно подовые изделия, меньше расплываются и трескаются во время выпечки.

Вот, к примеру, ржаная закваска в процессе размешивания: видно, что ржаное тесто не спешит растворяться в воде, несмотря на большое количество жидкости.

Трудно добиться однородности, даже приложив усилия, закваска расползается на крупные куски, потом мелкие, которые еще долго держат форму.

А вот для сравнения кукурузное тесто. Оно едва соприкоснувшись с водой наинает распадаться на крупинки муки, его не сдерживает ни белок, ни слизи. На фото слева сухая кукурузная мука в воде, на фото слева — кукурузное тесто. Видно, что оно просто само по себе, только попав воду, начинает расходиться в жидкости.

 

Влагоемкость ржаной муки – это заслуга не только слизей, но и белка. Принято считать, что у ржаной муки белок не имеет никакого практического значения, потому что он не может формировать «каркас» теста, как это происходит с пшеничной мукой. Ученые в качестве эксперимента даже пытались отмыть ржаную клейковину, но у них ничего не получилось. Вместе с тем, сказать, что ржаной белок никак не влияет на свойства теста, тоже нельзя: он способен впитывать большое количество воды, сильно набухать и создавать вязкий раствор из частичек нерастворенного белка, слизей, крахмала и отрубных частичек зерна, собственно, формируя тем самым «каркас» ржаного теста. Правда, это происходит при условии, что тесто достигло определенной кислотности, именно поэтому ржаной хлеб пекут на закваске.

Как я писала выше, мне досталась органическое зерно. Что это такое я примерно представляла: это значит, что рожь, пока росла, не обрабатывалась химикатами и ядами, земля, на которой она росла, соответственно, возделывалась без синтетических удобрений, а собранное зерно хранилось без применения ядовитых или в принципе синтетических веществ. Словом, понятие «органик» для меня было очень обобщенным и означало – «никакой химии». Но, пообщавшись с приверженцами органического земледелия, я узнала много интересной и местами даже неоднозначной информации. На самом деле, разница между органик и не органик больше и шире – она в идее и подходе. Мне недавно довелось пообщаться с украинцами – сторонниками органической продукции, которые выращивают на полях злаки, овощи и даже коровок пасут на органик-лужайках, так вот они уверены, что органическая еда, кроме того, что отличается по вкусу, имеет иную, большую и лучшую питательную и энергетическую ценность. Проще говоря, органической едой быстрее наедаешься, съедая при этом меньше, чем обычно.

Если не брать во внимание эти тонкие материи, то чисто логически понять разницу между органик зерном и обычным, довольно просто. Рожь – злак, который с легкостью поддается порче: на ржаных колосках с успехом паразитируют ядовитые грибы-рожки, всякие грибковые ржавчины (их множество разновидностей) и плесень, из-за которых рожь становится ядовитой, в колосках не развиваются зернышки или получаются мелкими и маловесными. Чтобы защитить посевы от порчи, их «протравливают» раствором формалина. Так или иначе, но яд попадает на колоски, которые потом обмолачивает комбайн, а зернышки из этих формалиновых колосков растирает в муку мельница. При таких раскладах цельнозерновая мука с обычных промышленных полей уже не кажется такой супер-полезной, скорее, наоборот.

«Органические» хлеборобы обрабатывают свои посевы настоями трав (или препаратами, основанными на этих травах), которые отпугивают насекомых, уничтожают грибки и прочих недругов. Так же считается, что ежегодная вспашка, которая практикуется на «обычных» промышленных полях, делает посевы более уязвимыми перед непогодой, это истощает землю и снижает выход урожая. Поэтому «органическую» землю удобряют исключительно природными удобрениями, практически не вспахивают (или вспахивают, но не так глубоко), а колосья, оставшиеся после сбора урожая, оставляют на поле зимовать – под покровом снега они перегниют и обогатят землю. Чтобы собранный урожай сохранить от вредителей без применения химикатов, его регулярно пересыпают из мешка в мешок и мешки прокладывают ароматными травами. В общем-то, это те методы, которые использовали наши бабушки, и моя в том числе: в амбаре, где хранилось зерно и сено, она раскладывала пучки желтой пижмы, тысячелистника, зверобоя и лаванды, и запасы оставались целыми и невредимыми.

У меня красивой ржи с зеленым оттенком не так уж и много, всего пару кило, поэтому сильно переживать, что кто-то съест ее раньше меня, не имеет смысла. Перед помолом я немного перебрала зерно, убрав то, на что глаз упал: частицы колосьев, крупинки грязи, подсолнечные семечки и явно поврежденные зернышки. Вообще, мусора оказалось совсем немного, пшеница, к слову, мне досталась более сорная.

Я смолола рожь на своей мельнице и теперь хочу показать, как это было, и какая мука получилась из органического зерна. Обычно я смалываю пшеницу на самом мелком значении, рожь на таком забуксовала: жернова крутятся, мельница гудит, а ничего не вылетает. Переставила рычаг на с «единички» на «тройку» и увидела свою первую ржаную муку!

Сначала она сыпалась, как обычно, а потом полезли вот такие штуковины. Впрочем, помол не крупнее, чем у магазинной муки.

 

Кое-кто по имени Маша старательно помогал, ведь мне было очень важно, чтобы свежесмолотую муку проинспектировали, оценили помол и особенно вкус.

Килограмм зерна моя мельница смолола примерно за 5 минут, и при этом мука сыпалась с перерывами, то есть, было время, когда из мельницы ничего не вылетало, а потом выскакивал спрессованный комок муки. Думаю, это говорит, все же о влажности зерна – она явно выше, чем у пшеницы. Смолотая мука оказалась довольно горячей, я измерила – температура 56,3 градуса.

На следующий же день я поставила на этой муке закваску. Наконец-то своя домашняя ржаная закваска! Ура!

статья ,ржаной хлеб
  • Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
  • Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Рожь — это… Что такое Рожь?

Рожь посевна́я, или рожь культу́рная (лат. Secále cereále) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Рожь (Secale) семейства Злаки. Рожь является культурным растением, её выращивают в основном в Северном полушарии. Существуют озимая и яровая формы ржи[4].

Этимология

Русское слово «рожь» восходит к праслав. *rъžь[5], которое возводят к диалектному пра-и.е. *rughis Secale cereale (от него же англ. rye)[6].

Ботаническое описание

Морфологические особенности

Рожь — однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Рожь посевная как природный вид является диплоидной формой (2n = 14). В последние десятилетия селекционерами получена удвоением количества хромосом в клетках тетраплоидная рожь (2n = 28), сорта которой формируют крупное зерно (масса 1000 зёрен достигает 50—55 г), мощную, стойкую против полегания соломину.

Корневая система

Рожь имеет мочковатую корневую систему, проникающую на глубину до 1—2 м, поэтому она легко переносит лёгкие песчаные почвы, а благодаря высокой физиологической активности быстро усваивает из почвы полезные вещества из труднорастворимых соединений. Узел кущения у ржи формируется на немного меньшей глубине от поверхности почвы (1,7—2 см), чем пшеницы (2—3 см). Когда зерно помещается в почву глубоко, рожь закладывает два узла кущения: первый — глубоко, а позже второй — ближе к поверхности почвы, который становится главным. Интенсивность кущения у ржи достаточно высока — каждое растение формирует 4—8 побегов, а при благоприятных условиях — до 50—90.

Стебель

Стебель у ржи полый, с 5—6 междузлиями, прямой, голый или лишь под колосьями опушённый. Высота стебля в зависимости от условий выращивания и сорта колеблется от 70 до 180—200 см (в среднем 80—100 см).

Листья

Листья широколинейные, плоские, вместе со стеблем сизые. Длина листовой пластинки — 15—30 см, ширина 1,5—2,5 см. В основании пластинки размещается короткий язычок и короткие голые или опушённые ушки (auriculate), охватывающие стебель. Листовая пластинка с верхней стороны иногда покрыта волосками, что указывает на сравнительную устойчивость к недостатку влаги и приспособленность к лёгким песчаным грунтам. Язычок и ушки у листьев ржи рано засыхают и опадают.

Соцветие

Диаграмма цветка

Стебель несёт на верхушке соцветие — один удлинённый, немного поникающий сложный колос; под колосом стебель немного волосистый. Колос неломкий, с крепкой, не разламывающейся на членики осью, 5—15 см длиной и 0,7—1,2 см шириной, состоит из клетчатого, почти четырёхгранного стержня и плоских колосков, сидящих на выступах стержня и обращённых к нему плоской стороной. Колоски двухцветковые с зачатком третьего цветка, и только у разновидности triflorum трёхцветковые. Колосковые чешуйки линейно-шиловидные, с одной жилкой, короче цветковых чешуек, постепенно заострённые, без ости или с короткой остью 2—3 мм длиной, по килю шероховатые; внешняя цветковая чешуйка немного длиннее колосковых, около 1,5 см длиной, ланцетовидная, с длинной остью, превышающей во много раз колосок, с пятью жилками, по килю с толстоватыми, щетинистыми, немного серповидно изогнутыми ресничками; ости шероховатые, прямые, 2—5 см длиной.

Цветки и плоды

Тычинок три, с удлинёнными пыльниками, выступающими из колоска, завязь верхняя с перистым двулопастным рыльцем; опыление ветровое.

Зерновка продолговатая, немного сжатая с боков, с глубокой бороздкой с внутренней стороны посередине; после созревания она вываливается из колоска. Зерно ржи различается по размеру, форме и окраске. Длина его 5—10 мм, ширина 1,5—3,5 мм, толщина 1,5-3 мм. Масса 1000 зёрен у диплоидной ржи — 20—35 г, тетраплоидной — 30—35 г. Форма зёрен удлинённая (с соотношением длины к ширине более 3,3) или овальная (с соотношением длины к ширине 3,3 и менее) с заметной поперечной морщинистостью на поверхности. По окраске различают зерно белое, зеленоватое, серое, жёлтое, тёмно-коричневое.

Слева направо: сочления листа и стебля, колос, зёрна

Биологические особенности

В онтогенезе рожь проходит те же фенологические фазы и этапы органогенеза, что и пшеница. При одинаковых условиях всходы ржи появляются быстрее на 1—2 дня. На 1—2 дня быстрее она начинает и кущение. Узел кущения закладывается ближе к поверхности грунта (1,7…2,5 см), чаще встречаются двух- трёхузловые растения. Кущение у ржи происходит в основном осенью. Весной она начинает выход в трубку через 18—20 дней от начала весеннего отрастания, а через 40—50 дней колосится. Цветение наступает через 7—12 дней от начала колошения (у пшеницы через 4—5 дней) и продолжается 7—9 дней. Фаза молочной спелости наступает за 10—14 дней после цветения и продолжается 8—10 дней. Через 2 месяца после колошения рожь созревает. Потом послеуборочное созревание проходит дольше, поэтому рожь реже прорастает в колосе. Масса 1000 зёрен у диплоидных сортов — 23—38 г, а у тетраплоидных — 35—52 г.

К условиям выращивания рожь менее требовательна, чем пшеница, в особенности к почвам. У неё хорошо развита корневая система, которая проникает на глубину от 1,5 до 2 метров и способна усваивать фосфор и калий из труднорастворимых соединений. Рожь в меньшей степени чувствительна к кислотности почвы. Хорошо растёт при pH 5,3—6,5. Поэтому её можно выращивать на малопригодных для пшеницы подзолистых почвах. Но лучшими являются плодородные структурные чернозёмы и серые лесные почвы среднего и лёгкого суглинистого механического состава. Плохо растёт на тяжёлых глинах, заболоченных, засоленных почвах.

Рожь более зимостойкая, чем другие озимые хлеба. Выдерживает снижение температуры на уровне узла кущения до минус 19—21°С. Семена начинают прорастать при 0,5—2°С. Заканчивает вегетацию осенью и возобновляет весной при 3—4°С.

Рожь — перекрёстноопыляющееся растение длинного светового дня. Пыльца переносится воздухом. Благоприятной для опыления является тихая теплая погода при достаточной влажности воздуха. В жаркую погоду при низкой влажности воздуха пыльца утрачивает жизнеспособность. Неблагоприятной для опыления является ветреная и дождливая погода.

Чтобы избежать переопыления семенные делянки диплоидных сортов должны иметь пространственную изоляцию 200—300 м, тетраплоидных — более 500 м.
Транспирационный коэффициент — 340—450. На формирование 1 ц зерна из почвы забирает 2,9—3,3 кг азота, 1,1—1,4 кг фосфора, 2,2—3 кг калия. Коэффициент использования азота, фосфора и калия из грунтовых запасов составляет соответственно 0,20—0,35, 0,10—0,17, 0,10—0,22, из органических удобрений — 0,20—0,35, 0,30—0,50, 0,50—0,70, из минеральных — 0,55—0,80, 0,25—0,45, 0,65—0,80.

Происхождение

Есть предположение, что рожь происходит от вида Secale montanum Guss., дико растущего в южной Европе, юго-западной и Центральной Азии.

Некоторые из учёных-путешественников допускают существование не только дикой ржи, но и других хлебов в некоторых местностях. Так, например, Биберштейн встречал дикую рожь в Кавказско-каспийской степи, затем в Крыму, около Феодосии, и около Сарепты. Линней говорит о дикой ржи, которая будто бы попадается на Волге, близ Самары. Существует предположение, что рожь в те края могла быть занесена татарскими племенами, которые жили когда-то за Волгой. Известный путешественник по Туркестану Северцев считает рожь происшедшей от диких родичей, растущих в южной России, северной Африке и Центральной Азии.

По наблюдениям профессора А. Ф. Баталина, рожь на юге, после скашивания, может давать побеги, то есть оказывается растением многолетним. Такая рожь, по мнению Баталина, вполне сходна с диким видом ржи — Secale anatolicum, растущей в диком виде в Туркестане. Полагают, что наша рожь произошла из многолетнего дикого вида, но только благодаря культуре стала однолетней. Но Варминг считает родичем Р. Secale montanum, которая дико растет в Средней Азии, отличается ломкой соломиной, зёрнами, срастающимися с плёнками, и многолетним развитием. По словам Бибра, большая часть ботаников к показаниям путешественников о родине ржи относится с недоверием. То же утверждает и Декандоль на том основании, что различные авторы очень часто смешивали Secale corcale с другими многолетними видами или с такими, колосья которых легко ломаются и которые новейшими ботаниками основательно считаются различными (Secale fragile — по Биберштейну, Secale anatolicum — по Буассье, Secale montanum — по Gussone и Secale villosum — по Линнею). Но истинное место происхождения большинства наших хлебных растений (в том числе и родина ржи), как и домашних животных, остается неизвестной, хотя некоторые из этих растений, как, например, пшеница, сеялись в Древнем Египте за 4000 лет до н. э. и возделывались почти всеми народами того времени.

Химический состав

В состав ржаного зерна входят белки, углеводы, клетчатка, витамины группы B, PP, E, минеральные вещества.

Технология выращивания

Использование

Из ржи пекут хлеб, делают квас, получают крахмал, гонят спирт. Рожь используют как фураж.

Индустрия

Поле ржи

Сегодня рожь возделывают прежде всего в Германии, Польше, Скандинавии, России, Китае, Беларуси, Канаде и США. На территории России она выращивается в основном в пределах лесной зоны. Лидерами по выращиванию ржи являются Польша, Россия и Германия.

В российском климате производство ржи имеет значительное влияние на продовольственную безопасность страны[7].

Диетические свойства

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 12 мая 2011.

.

Зёрна, отруби и зелёные стебли ржи используются в лечебных целях.

В белке зерна содержатся лизин и треонин — аминокислоты, необходимые для роста и восстановления тканей, производства гормонов и антител. Рожь способствует сопротивялемости организма заболеваниям, обладает отхаркивающим действием, как диетический продукт полезна при сахарном диабете. Поэтому даже ржаной хлеб в определённом смысле является лекарством. В народе его используют как лёгкое слабительное, отвар из отрубей, наоборот, оказывает закрепляющее действие. Полезен ржаной квас: он нормализует пищеварение, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Номенклатура и системное положение

Рожь посевная — единственный вид культурной ржи, который широко распространён в мировом земледелии, в том числе и в России, как важнейшая продовольственная и кормовая культура. Вид объединяет более 40 разновидностей. Все сорта ржи, которые имеют распространение в России, принадлежат к разновидности var Vulgate Körn. (колосовой стержень неломкий, наружная цветковая чешуя голая, зерно открытое или полуоткрытое).

Сорта

Эта статья или раздел описывает ситуацию применительно лишь к одному региону.

Вы можете помочь Википедии, добавив информацию для других стран и регионов.

В России допущено к использованию около 49 сортов озимой ржи.

Основные сорта озимой ржи
Сорт Скороспелость Зимостойскость Засухоустойчивость Регионы допуска
Восход 2 Среднеспелый Хорошая Низкая Центральный и Волго-Вятский
Вятка 2 Среднепоздний Хорошая Средняя Северный, Северо-Западный, Волго-Вятский
Саратовская 5 Среднеспелый Хорошая Высокая Центрально-Чернозёмный, Средневолжский, Нижневолский, Уральский, Западно-Сибирский

Выведены и рекомендованы к использованию высокопродуктивные короткостебельные сорта, устойчивые к полеганию и болезням: Безенчукская 87, Короткостебельная 69, Дымка, Пурга, Саратовская 5, а также сорт многолетней ржи Державинская 29.

Примечания

Литература

  • Антроповы В. И. и В. Ф. Рожь — Secale L. // Культурная флора СССР. Т. 2. М.; Л.: ГИЗ колх. и совх. лит-ры, 1936. С. 3—95.
  • Губанов И. А. и др. 206. Secale cereale L. — Рожь посевная // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3 т. — М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл., 2002. — Т. 1. Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 300. — ISBN 8-87317-091-6
  • Невский С. А. Secale cereale L. — Рожь посевная // Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. акад. В. Л. Комаров; Ред. тома Р. Ю. Рожевиц и Б. К. Шишкин. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1934. — Т. II. — С. 667—668. — 778 + XXXIII с. — 5175 экз.
  • Цвелёв Н. Н. Secale cereale L. — Рожь посевная // Злаки СССР / Отв. ред. Фёдоров Ан. А. — Л.: Наука, 1976. — С. 174. — 788 с. — 2900 экз.
  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 187. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4

Ссылки

Что такое ржаной виски и что мне покупать? — Трое пьющих — Трое пьющих

Что такое ржаной виски? По сути, рожь — это зерно, из которого делают некоторые виски. Существует два основных типа ржаного виски: первый — это американский ржаной виски, который похож на бурбон, но должен быть сделан с содержанием ржи не менее 51%. Второй — канадский виски, который, чтобы усложнить ситуацию, по историческим причинам может быть обозначен как рожь, но на самом деле он может не содержать ржи.

Во многих других странах производят ржаной виски, некоторые из которых превосходны и недавно завоевали высшие медали в соревнованиях по креплению спиртных напитков.На этикетке, наряду с американскими ржаными виски, будет указано, что они сделаны из 100% ржаного виски.

Американский ржаной виски, который должен состоять из более чем 51% ржи, также производится из кукурузы, солодового ячменя и пшеницы. Он должен быть дистиллирован до крепости не более 80% и может разливаться только в бочки крепостью не более 62,5%. Он должен быть выдержан не менее двух лет и не смешиваться с другими спиртными напитками, чтобы его можно было назвать чистым «ржаным виски».

В Канаде, несмотря на то, что рожь фактически не использовалась, виски должен иметь характер, который исторически ассоциируется с канадским виски, и характеристики ржи включаются в этот вкусовой профиль.В наши дни большинство канадских виски смешивают для достижения этой черты характера. Они смешивают кукурузу и пшеницу в использованных бочках и даже используют небольшое количество ароматизатора, который создается из сусла (каши, созданной для приготовления жидкости, которая затем ферментируется и перегоняется при изготовлении виски) с использованием ржи. Однако обычно смесь может состоять на 90% из кукурузы или пшеницы.

Как и везде, есть виски, на 100% состоящие из ржи, и у канадского виски есть еще несколько правил: нельзя использовать бочки объемом более 700 литров, а жидкость должна выдерживаться не менее трех лет, как виски.В отличие от бурбона (но опять же, как и виски), бочки могут быть новыми или бывшими в употреблении.

Каков вкус ржи в виски?

Рожь имеет большое значение для вкуса виски. Рожь придает пряный и перечный вкус, особенно на задней стороне неба и финише. Бурбон, дистиллированный по крайней мере из 51% кукурузы, слаще и, как правило, более насыщенный. Исторически рожь использовалась больше в прошлом, и на самом деле многие бармены возвращаются к ржи в коктейлях, поскольку она создает более сушеный стиль, особенно виски Whisky Sours, Manhattans или Old Fashioneds.

Сейчас на рынке так много разных сортов ржаного виски, что трудно перемещаться по полкам или онлайн-магазинам, чтобы найти то, что вам может понравиться. Вот краткий список того, что стоит попробовать, и должен быть стиль, который понравится каждому, от спокойной канадской ржи до полнотелой ржи из Финляндии и нескольких стран между ними….

Canadian Club

Руководство по ржаному виски Serious Eats

Не знаю ни о ком из вас, но я пьяница, которая любит пить ржаной виски круглый год.Зима, лето, да что угодно, ни один день не бывает слишком жарким, чтобы насладиться хорошей старомодной ржаной. Но нормальные люди, как я слышал, думают о ржи как о лакомстве от холода. Его пряный, крепкий характер и сухой вкус, безусловно, помогут снять напряжение в свежий осенний день. А поскольку у нас, на Северо-Востоке, в последнее время было несколько таких дней, пора поговорить обо всем, что касается ржи.

Пока вы делаете покупки на Хэллоуин в поисках блестящих костюмов вампиров и конфетной кукурузы, вы, вероятно, готовы заглянуть в местный магазинчик ликкер за большим старым ржаным виски.Сегодня я расскажу вам о происхождении ржи, ее будущем, о том, что делает ее уникальной и как ее производят.

Что такое рожь?

Початок ржи. Wikimedia Commons

Согласно правительству США, ржаной виски, продаваемый в США, должен соответствовать следующим требованиям:

  • Изготовлен из зерновой смеси, содержащей не менее 51% ржи.
  • Выдержка в новых бочках из обугленного дуба.
  • Дистиллирован до степени крепости не более 160 или 80% алкоголя по объему (ABV). На практике большая часть ржи перегоняется с более низкой степенью крепости.
  • Входит в бочку для выдержки при крепости не выше 125 (крепость 62,5%).
  • Разливается в бутылки крепостью не менее 80 (крепость 40%).

Как уже отмечалось, рожь должна содержать 51% ржи. Остальные 49% составляют другие зерновые. Обычно эти зерна включают кукурузу, пшеницу, солодовый рожь и солодовый ячмень в любой комбинации. Однако некоторые винокурни экспериментировали с рисом, овсом и другими зерновыми. Однако в ржи от крупных производителей обычно составляет около 51% ржи, 39% кукурузы и 10% солодового ячменя.

Как и в случае с бурбоном, правила для ржи требуют использования новых бочек из обугленного дуба. Это позволяет бочке придавать виски больше ароматов дуба, карамели и ванили, чем виски со скотчем, в котором обычно используются бочки из подержанных.

А как насчет канадца?

Помните первый эпизод сериала « Mad Men »? Джоан читает лекции Пегги о ее новой роли секретаря, одновременно проводя экскурсию по офису. Потом …

Джоан: Я не знаю, каковы ваши цели, но не переусердствуйте с духами.Держите пятую часть чего-нибудь у себя на столе. Мистер Дрейпер пьет рожь. Кроме того, купите аспирин, пластыри и иглу с ниткой.

Пегги достает блокнот и начинает писать.

Пегги: Рожь — канадская, верно?

Джоан: Тебе лучше узнать.

Почему некоторые люди даже сегодня ассоциируют ржаной виски с канадским? Канадский виски традиционно был продуктом с высоким содержанием ржи, с довольно большим количеством ржи в заторе, хотя и не обязательно в большинстве.Поэтому в сокращении он стал известен как «рожь».

Однако называть канадский виски «ржаным» в некоторой степени ошибочно, поскольку не во всех канадских продуктах содержится большое количество ржи, а если быть точным, ржи вообще. Я расскажу о мире канадского виски в одном из будущих постов, но пока достаточно сказать, что канадский и рожь не взаимозаменяемые термины, и все, что я говорю в этой статье, в целом применимо к канадскому виски. Есть пара канадских сортов ржи, которые в основном или полностью состоят из зерна ржи, но они являются исключением.

Как делают ржаной виски

Семейная рожь Бинингера «Old Times», дистиллированная в 1848 году … предназначена для семейного и медицинского использования. Отдел эстампов и фотографий Библиотеки Конгресса

В своей статье о виски из бурбона я подробно рассмотрел процесс дистилляции бурбона. Поскольку рожь перегоняется теми же методами, я не буду здесь повторять всю эту информацию; если вы хотите получить полную информацию, вернитесь к предыдущей публикации. Однако я резюмирую процесс.

Как и бурбон, рожь начинается с «сусла» — смеси зерен, составляющей основу виски.По закону сусло из ржи должно состоять не менее чем на 51% из ржи. В большинстве ржаных виски в качестве других зерен используют солодовый ячмень или кукурузу.

Как и в случае с бурбоном, измельченное зерно смешивают с водой и небольшим количеством сусла от предыдущей дистилляции в процессе так называемого кислого сусла. Это вводит дрожжи от предыдущей перегонки. С точки зрения выпечки, это похоже на использование закваски для начала процесса брожения. Процесс приготовления кислого затора имеет два преимущества: во-первых, он создает постоянную среду для дрожжей от партии к партии, помогая гарантировать, что каждая партия виски имеет одинаковый вкус и аромат с партиями, которые были ранее.Во-вторых, он снижает pH партии, что помогает дрожжам в партии более эффективно сбраживать сусло, повышая выход спирта.

После того, как кислое сусло войдет, добавляются свежие дрожжи и смесь ферментируется. Затем он проходит процесс дистилляции, а затем перекачивается в бочки для выдержки. (Опять же, более подробная информация об этом есть в посте о бурбоне, опубликованном несколько месяцев назад.)

Что такое прямая рожь?

В статье о бурбоне я объяснил термин «чистый бурбон».«Возможно, вы не встретите термин« прямая рожь », используемый на этикетках ржи так часто, как в случае с бурбоном, но некоторые производители действительно используют этот термин, поэтому стоит еще раз объяснить, что делает виски« чистым ».

Чистая рожь должна соответствовать всем законодательным требованиям, предъявляемым к обычной ржи, но у нее есть несколько дополнительных требований, которых нет у обычной ржи:

  • Прямая рожь должна быть выдержана не менее двух лет. Если он выдержан менее четырех лет, на бутылке должна быть указана информация о возрасте. Следствием этого является то, что если на бутылке с надписью «прямая рожь» нет указания возраста, значит, виски выдерживается не менее четырех лет.(Для некоторых ржаных сортов, выдержанных более четырех лет, указывается возраст. Это делается в основном для маркетинговых целей, но если вы предпочитаете более старые сорта виски, это может оказаться для вас информативным.)
  • Рожь без добавок может не содержать красителей, ароматизаторов или спирта.
  • Если у чистой ржи указан возраст, то в ней указан возраст самого молодого виски в бутылке. Другими словами, если винокурня смешивает несколько бочек ржи, чтобы сделать партию для розлива, возраст на бутылке относится к виски из самой молодой бочки.Некоторый виски может быть старше.

История ржи

Индустрия ранней дистилляции в колониальной Америке выросла вокруг рома, начиная с середины 1600-х годов. Потребовалось сто лет и начало революции, чтобы виски начал приживаться. Истинного короля колониальной Америки звали не Джордж, а Ром, а король Рам правил в колониях до революции. Британская блокада колониальных портов прекратила поставки патоки из Вест-Индии, что вынудило винокуренные компании перейти на производство виски.

«фермеры обнаружили, что ячмень из домов их предков плохо рос на колониальной почве»

Но фермеры обнаружили, что ячмень из домов их предков плохо растет на колониальной почве, и поэтому они обратились к культурам, которые очень хорошо росли на территории восточной части Соединенных Штатов, — к ржи и кукурузе.

Дистилляция дала фермерам несколько преимуществ. Во-первых, это позволяло им израсходовать лишнее зерно вместо того, чтобы дать ему гнить. Далее, превращение зерна в алкоголь увеличивает стоимость продукта, и поэтому фермеры могут получать значительно больше денег за виски, чем за сырое зерно.Наконец, зерно сложно транспортировать на рынок, но выпивку перемещать относительно легко.

В последнее время средства массовой информации очень много рассказывают о пиве, сваренном в Белом доме Обамы, но, как вы, вероятно, знаете, года первых президентов Америки были не только пивоварами, но также виноделами и виноделами. Джордж Вашингтон варил рожь в своем имении в Маунт-Вернон, и недавно группа мастеров-вискокурсов собралась вместе, чтобы воссоздать его рецепт.

Стили ржи

Ржаной виски, представленный сегодня на рынке, повсюду с точки зрения стиля и вкуса.Некоторые большие и пряные; другие более округлые и мягкие. Каждая винокурня, производящая рожь, может делать все, что ей нравится. Крупные винокурни Кентукки обычно используют формулу 51% –39% –10%, о которой я упоминал ранее, или что-то вроде нее, во всяком случае. Ремесленные винокурни и разливочные предприятия экспериментируют с другими вариантами, в том числе с такими, которые увеличивают рожь до 100%.

Однако до сухого закона существовали совершенно уникальные региональные стили, которые характеризовали большую часть ржаного виски на рынке.Эти стили продержались какое-то время даже после Сухого закона, но с укреплением производства в Кентукки, эти региональные стили в конечном итоге вымерли. Достаточно сложно найти много информации об этих классических стилях; то, что я собираюсь представить здесь, в лучшем случае является наброском. Я приглашаю всех, у кого есть дополнительная информация, оставить комментарий.

Но сначала позвольте мне отступить и взглянуть на рецепт Вашингтона: 60% ржи, 35% кукурузы и 5% ячменя. И я сравню это с типичным рецептом сегодняшнего дня: 51% ржи, 39% кукурузы и 10% ячменя.Рожь, конечно же, составляет основу вкуса виски. Кукуруза добавляет сладости. Роль ячменя в бурбоне или ржи состоит в том, чтобы вносить ферменты, которые превращают крахмал в сахар и, таким образом, управляют процессом ферментации.

Пенсильвания, также известная как Мононгахела

Глядя вверх по течению реки Мононгахела от горы Вашингтон в Питтсбурге, штат Пенсильвания. Wikimedia Commons

Изначально рожь в Пенсильвании, также известная как стиль Мононгахела, представляла собой полноценную ржаную бомбу из виски, 100% ржи.Это была смесь солодовой и несоложеной ржи, без кукурузы и ячменя. Соложеная рожь выполняла ту же роль, что и солод при приготовлении виски; Процесс соложения продвигается в процессе ферментации, обеспечивая ферменты, которые раскрывают зерна зерна и превращают крахмалы в сахара.

К концу 19 века, однако, винокуренные компании Пенсильвании перешли от соложеной ржи к солодовому ячменю в своих заторах. 80–95% составляла несоложеная рожь, остальное — солодовый ячмень. По-прежнему нет кукурузы.

Некоторые сорта ржи типа Мононгахела могли использовать сладкое сусло в процессе ферментации. При производстве сладкого виски используются только свежие дрожжи вместо кислого сусла от предыдущих ферментаций. У сладкого сусла более высокий pH, чем у кислого, что означает, что оно по-разному ферментирует, создавая слегка разные вкусовые характеристики виски.

Тем не менее, к 20-му веку все производители ржи в Пенсильвании перешли на процесс приготовления кислого сусла.

Профиль вкуса, вообще говоря, был бы сухим и пряным.Поскольку в рецепте большинства современной ржи содержится большее количество кукурузы, чем в ржи Мононгахела, стиль Пенсильвании был бы гораздо менее сладким, чем большинство современных ржи.

Old Overholt и Rittenhouse изначально были рожью Monongahela, но сейчас обе они производятся в Кентукки, и ни один из брендов не поддерживает оригинальные рецепты в стиле Monongahela и счета за пюре. И то, и другое — отличная рожь, особенно по своей цене, но не обращайте внимания ни на одну из них, если хотите почувствовать вкус истории.

Последний завод по производству ржи Monongahela закрылся в 1980-х годах. Рожь Monongahela встречает современное обновление в Dad’s Hat Rye, виски из Восточной Пенсильвании. Dad’s Hat состоит из 80% ржи, 15% солодового ячменя и 5% соложеной ржи. Выдерживается в небольших бочках (так называемых четвертных бочках) в течение шести месяцев. Сообщается, что компания также работает над рожью, которая будет выдерживаться в стандартных бочках не менее двух лет.

Мэриленд

Более мягкая, округлая, яркая и более цветочная, чем Мононгахела, рожь Мэриленд умерла как стиль в 1970-х и начале 80-х годов.Чего я нигде не могу найти в своем исследовании, так это того, что представляет собой месиво в стиле Мэриленда. Я предполагаю, читая о его вкусовом профиле, что на ржи он был немного легче, чем в Пенсильвании, и, возможно, в нем тоже было немного кукурузы, но все же меньше, чем у большинства современных крупных брендов ржи.

Сегодня винокурня Leopold Brothers пытается возродить рожь по-Мэрилендски. Согласно сообщению на форумах Straight Bourbon, рожь Леопольда содержит около 65% ржи, 20% солодового ячменя и 15% кукурузы.В настоящее время Leopold разливает по бутылкам молодой виски, но Leopold отложил часть своих запасов для более длительной выдержки, и более старая рожь должна быть доступна примерно через 3 года.

Марки ржи

Это ни в коем случае не полный список брендов ржи, но вот базовое руководство по основным производителям ржи и образцы некоторых доступных крафтовых рожь.

MGP / LDI

Во-первых, вот интересный факт, который вы могли не знать об индустрии виски.В Лоуренсбурге, штат Индиана (в юго-восточном углу штата, недалеко от его границ с Огайо и Кентукки), находится огромный винокуренный завод, ранее принадлежавший Seagrams. До недавнего времени предприятие называлось Lawrenceburg Distillers Indiana, или LDI, и вы обнаружите, что некоторые авторы виски до сих пор называют его таковым.

Однако предыдущие владельцы недавно продали завод, и теперь он известен как MGP Ingredients. MGP расшифровывается как Midwest Grain Products, и это дает вам представление о том, чем занимается компания; он производит продукты питания, алкоголь (как для напитков, так и для топлива) и биопластики.Среди его продуктов — огромное количество нейтральных зерновых спиртов, которые используются как в водках, так и в джинсах.

MGP / LDI также производит виски. Два основных продукта производятся на его заводе по производству виски, и есть большая вероятность, что вы попробовали их, не осознавая этого. Первый — это ржаной бурбон. Этот термин относится к бурбону с большим количеством ржаного зерна в заторе. Это означает, что бурбон на заводе MGP в Индиане состоит на 60% из кукурузы, 36% из ржи и 4% из солодового ячменя.

Я буду говорить о другом продукте: ржаной виски.Продукт MGP состоит из 95% ржи и 5% солодового ячменя.

Как вы, возможно, знаете, сейчас на рынке есть несколько продуктов из ржаного виски, которые содержат 95% ржи. Все они сделаны в MGP / LDI; вот список:

Templeton Rye : Веб-сайт Templeton рассказывает забавную историю о Темплтоне, штат Айова; зерновые культуры ржи; и рецепт бутлега из ржи, который был популярен у Аль Капоне во времена Сухого закона. И если вы прочитаете эту историю, не обращая на нее пристального внимания, вы можете поверить, что Templeton Rye производится в Айове, как это было во времена Сухого закона.Теперь Templeton Rye Spirits, Inc., построила ликероводочных заводов в Айове и начинает производить там небольшие объемы продукции, используя зерно местного производства; Я предполагаю, что в конечном итоге этот продукт будет продаваться на самом ликеро-водочном заводе. Но сок, который вы покупаете в винном магазине, производится в Индиане, а не в Айове.

Redemption : Эта компания производит два продукта: ржаной и высокржаной бурбон. Вы можете догадаться, где они сделаны.

Bulleit Rye : Возможно, это самый большой сюрприз в списке; это почти наверняка самая известная торговая марка в списке.Бурбон Bulleit — это продукт мятлика, но его рожь более насыщенная.

Willett : Нынешний бренд Willett принадлежит компании Kentucky Bourbon Distillers, которая, несмотря на свое название, в настоящее время мало занимается дистилляцией. KBD покупает виски у других производителей и разливает его в бутылки под разными названиями. Розлив ржи Willett на 95% производится в Лоуренсбурге. Однако у KBD есть собственный дистилляционный завод, который в начале этого года компания вернула в небольшое производство.Но поскольку виски — это продукт хорошо выдержанной выдержки, вам не следует искать виски, подвергнутые дистилляции KBD, в течение нескольких лет.

High West : High West, как и Willett / KBD, покупает виски из других источников и смешивает их в соответствии со спецификациями, чтобы создавать уникальные и изобретательные бутылки. Не все продукты High West производятся в Лоуренсбурге, но некоторые из них, в частности, недавний выпуск Campfire, смесь ржи MGP с высоким содержанием ржи и бурбона с высоким содержанием ржи, а также небольшого количества торфяного шотландского виски с материковой части Шотландии.(Я думал, что Campfire был увлекательным экспериментом. Я вообще люблю вещи High West, но этот просто не совсем сработал для меня.)

Джордж Дикель Рай? : Diageo только что объявила на этой неделе, что виски под маркой виски Джордж Дикель из Теннесси представит новую рожь в ноябре. Это 90 доказательств, и его месиво состоит на 95% из ржи и 5% из ячменного солода. Звучит знакомо? Нет конкретного слова, что это сделано в Индиане, а не в Теннесси, но я не удивлюсь.

Возникает вопрос: в чем разница между всеми этими продуктами от MGP Ingredients? Честно говоря, я не знаю ответа на этот вопрос, и, читая различные блоги, журналы и веб-сайты, посвященные виски, я не могу найти ответа.

Я не знаю, покупают ли бренды необработанные акции (белая собака) и состаривают ли их сами, в соответствии со спецификациями. Если это правда, существует различных метода старения, которые бренд может использовать для создания уникального продукта. Некоторые бренды обладают более высокой стойкостью, чем другие, а это значит, что они менее разбавлены. Это законная разница между брендами.

Хорошо, когда LDI / MGP позади, я перейду к другим ликеро-водочным заводам. Большинство из них довольно просты; все основные бренды производят и разливают свои собственные продукты, и все основные бренды имеют примерно одинаковую стоимость затора: 51% ржи, 39% кукурузы, 10% ячменя.Я отмечу любые исключения.

Beam Inc:

  • Джим Бим Рожь — 80 пробы
  • Ноб Крик Рожь — 100 пробы
  • Олд Оверхолт — только 80 пробы; исторически OO был доступен как 100-верный продукт.
  • (ri) 1–92 пруф

Небесный холм:

  • Риттенхаус — доказательство 80; 100 доказательств.
  • Pikesville Supreme — доказательство 80

Kentucky Bourbon Distillers (только в розливе; эти сорта виски производятся и продаются другими компаниями):

  • Black Maple Hill — продается в разном возрасте (до 23 лет) и с разными пробами
  • Michter’s Rye — разливы в бутылки

Компания Sazerac / Винокурня Buffalo Trace:

  • Sazerac — 6 лет, 90 доказательств; 18 лет, 90 проб
  • Thomas H.Handy — сезонный выпуск; возраст и доказательство меняются от выпуска к выпуску; выпуск 2012 года был дистиллирован в 2006 году и разлито по бутылкам с крепостью 132,4. Да, это 66,2% abv. Остерегайтесь этих 0,2%!
  • Pappy Van Winkle Family Reserve Rye — большая часть продуктов Van Winkle в настоящее время производится на Buffalo Trace по контракту с Van Winkle. Детали меняются в зависимости от года.

Дикая индейка / Остин Николс:

  • Дикая индейка — 81 доказательство, 101 доказательство. Последний в настоящее время находится в ограниченном количестве.
  • Резерв Рассела — 6 лет, 90 доказательств.

Anchor Distilling — от компании, создавшей Anchor Steam Beer и Junipero Gin, это несколько уникальных и инновационных виски, хотя они не для всех:

  • Старая рожь Potrero Straight — дистиллированная; 100% ржаной солодовый; 90 доказательств; выдержка в обугленных дубовых бочках
  • Виски Old Potrero 18th Century — дистиллированный; 100% ржаной солодовый; 102,4 пруфа; выдержанный в необожженном дубе
  • Односолодовый виски Old Potrero Hotaling’s — дистиллированный в горшке; 100% ржаной солодовый; 100 доказательств; выдержка в течение 11 лет в обугленных дубовых бочках

Папина шляпа —90 проб; в возрасте шести месяцев; 80% ржи, 15% солодового ячменя и 5% соложеной ржи.

Леопольда — 86 доказательств; 65% ржи, 20% солодового ячменя и 15% кукурузы.

WhistlePig — 100 доказательств; 10 лет; 100% рожь.Канадская рожь из Вермонта. Чего ждать? WhistlePig — это новый ликеро-водочный завод в Вермонте, который разработал свой первый продукт, закупив запас выдержанной канадской ржи, а затем разлил ее в бутылки.

Доказательство Джефферсона —94; 10 лет; 100% рожь. Как и WhistlePig, его производят на неназванном канадском заводе. Это может быть тот же виски, только с добавлением воды.

Уф, это много о ржи. Не знаю, как вы, но я готов на коктейль.

Что делают из ржи?

Рожь — это зерно злаков, тесно связанное с пшеницей и ячменем.Он популярен в Восточной Европе, где большинство мировых культур выращивают в России, Польше и Германии. Многие распространенные продукты питания и напитки содержат рожь, включая хлеб, крекеры, пиво и виски. Ягоды ржи также можно есть целиком или свернуть в хлопья и есть как кашу. Ржаная мука ценится за низкое содержание глютена и высокое содержание растворимой клетчатки.

Ржаной хлеб

Поскольку ржаная мука содержит очень мало глютена, ее часто смешивают с пшеничной мукой для приготовления хлеба. Клейковина в пшеничной муке позволяет хлебу подниматься и становиться воздушным, в отличие от плоской и плотной текстуры хлеба из 100% ржаной муки.

Ржаной хлеб можно приготовить из светлой или темной ржаной муки. Легкая ржаная мука имеет коричневый или темно-коричневый цвет, легкий вкус и содержит лишь небольшое количество внешней отрубной оболочки ржаной ягоды. Темная ржаная мука имеет более глубокий цвет, интенсивный вкус и почти полностью содержит отруби из ржаных ягод.

В Соединенных Штатах ржаной хлеб часто содержит семена тмина для дополнительного вкуса. Мраморный ржаной хлеб содержит смесь пшеничной и ржаной муки в различных пропорциях, которые скручены вместе, чтобы создать закрученный вид.Хлеб Пумперникель, еще один фаворит ржи, представляет собой слегка сладкий хлеб насыщенного шоколадно-коричневого цвета. Цвет и сладость этого темного ржаного хлеба часто достигаются за счет добавления патоки, какао-порошка или даже кофейного порошка.

Ржаной виски

В Соединенных Штатах ржаной виски относится к виски, который был дистиллирован с использованием не менее 51 процента ржи (остальная часть которой обычно состоит из кукурузы и ячменя). Использование названия «ржаной виски» регулируется законодательством США.Ржаной виски, выдержанный более двух лет, считается ржаным виски.

В Канаде нет законов, регулирующих использование ржаного виски. Исторически большинство канадских виски производилось с использованием зерен ржи, хотя сегодня его можно производить с любым соотношением кукурузы и ржи. Некоторые канадские виски содержат всего одну часть ржи на девять частей кукурузы, в то время как другие более традиционные виски содержат 100% ржи. Поскольку нет никаких правил, канадский виски обычно называют ржаным виски или даже просто ржаным виски.

Поскольку трудно отделить отруби от центра ржаного зерна, ржаная мука, как правило, имеет более высокое содержание питательных веществ, чем их пшеничные аналоги. Рожь богата клетчаткой, белком, железом и минералами, такими как марганец, фосфор, цинк и магний. Темная ржаная мука имеет самое высокое содержание питательных веществ, так как она сохраняет большую часть отрубей. Легкая ржаная мука и хлеб, приготовленный из смеси ржаной и пшеничной муки, сохраняют только часть этих питательных элементов.

Закупка и хранение

Хотя некоторые более крупные сети продуктовых магазинов могут продавать небольшие упаковки ржаной муки в разделе деликатесов или натуральных продуктов, более широкий выбор ржаных продуктов обычно можно найти в магазинах здорового питания или натуральных продуктов.Помимо ржаной муки, доступны сушеные целые или дробленые ягоды ржи. Эти предметы чаще всего можно найти в бункерах, но иногда их продают в небольших мешках весом в один фунт.

Как и все продукты из сухого зерна, рожь следует хранить в прохладном, темном и сухом месте. Рекомендуется хранить рожь в герметичном контейнере, чтобы не допустить попадания влаги и вредителей. Для длительного хранения ржаную муку можно хранить в холодильнике (герметично закрытой), чтобы натуральные масла не прогоркли.

Как правильно делают ржаной виски

Наследие

Производитель Dad’s Hat Herman Mihalich серьезно относится к корням. Он делает рожь в стиле мононгахела — дух, который когда-то производился немецкими фермерами в западной Пенсильвании, названный в честь исторической реки, впадающей в Питтсбург. По закону, ржаной виски должен быть дистиллирован с содержанием не менее 51 процента ржи. Остальное — это обычно кукуруза и ячмень. В Dad’s Hat используется ржаное пюре, поэтому кукурузная сладость не размывает аромат бурбона.Вместо этого вы получаете характерную специю традиционной Пенсильванской ржи.

Традиция не только в заторе. Dad’s Hat находится на территории бывшей текстильной фабрики Grundy Textile Mill и продает рожь в бутылках в форме краеугольного камня от местного американского производителя стеклянной посуды Anchor Hocking. Форма является отсылкой к прозвищу Пенсильвании как Кистоун-Стейт. Что касается шляпы на этикетке, то это памятник отцу Михалича, который носил товарный знак Stetson.

Дистилляция папиной шляпы

Генри Хунг

Процесс дистилляции

1. Чтобы создать свой затор — ингредиенты, которые идут на начальное брожение (80 процентов ржи, 15 процентов солодового ячменя, 5 процентов солодовой ржи), Михалих перемалывает 2000 фунтов ржи и 500 фунтов солодового зерна в муку. Он смешивается с водой, чтобы получить 1000 галлонов сусла.

2. Сусло варят, превращая зерновой крахмал в сахар, затем охлаждают и смешивают с тремя фунтами дрожжей. Dad’s Hat начинается со свежих дрожжей, вместо дрожжей, сброженных в результате предыдущей дистилляции, для создания сладкого сусла.Это обеспечивает более высокий pH для более широкого диапазона вкусов. Смесь перекачивается в ферментер и поддерживается в постоянном диапазоне температур, чтобы продлить брожение и получить более гладкий и сложный спирт.

3. Перебродившее сусло перекачивается в перегонный куб для первого цикла дистилляции, называемого отгонкой. Это делается для отделения алкоголя и родственных ему продуктов (на данном этапе называемых слабыми винами) из затора. Затем слабые вина возвращаются в горшок. Прикрепленная боковая колонка позволяет Михаличу контролировать процесс, делая «надрезы», где он определяет голову (ранние отходы), сердца (выпивка) и решки (неприятный финал).

4. Рожь снимается с перегонного куба при крепости от 155 до 160. Его разбавляют водой до степени стойкости 120, затем переливают в бочки на 15 галлонов. Бочки меньшего размера обеспечивают больший контакт поверхности между жидкостью и древесиной (обожжены до 4-го полукольца). Это развивает более глубокий вкусовой профиль и, естественно, дает глубокий янтарный, почти огненный цвет настоящей ржи.

5. Главное отличие Dad’s Hat проявляется в розливе в бутылки, а не в каждой партии.Вместо этого бочки опорожняются в резервуар емкостью 1600 галлонов, который никогда не может опускаться ниже одной трети от полного. Новые спиртные напитки смешивают со старыми, а затем разливают по бутылкам, оставляя одну треть емкости для следующей партии. Таким образом, каждый розлив представляет собой смесь разных возрастов, всегда с характерным основным ароматом. Процесс похож на испанский метод созревания хереса под названием solera.

История

Запрет — не единственный раз, когда правительственные ограничения на дистилляцию вызвали восстание.В поисках доходов после Войны за независимость министр финансов Александр Гамильтон предложил ввести акцизный налог на производимый в США виски — налог, введенный Конгрессом в 1791 году, который, казалось, был нацелен на фермеров западной Пенсильвании, поскольку большинство жителей Востока пили вино. В ходе так называемого «Восстания виски» фермеры напали на акцизных агентов, протестуя против потери прибыли, а также против создания федерального правительства. В ответ на это президент Джордж Вашингтон направил ополчение численностью 13 000 человек в рамках первого в истории осуществления федеральным правительством власти над отдельным штатом.

Папина шляпа Пенсильвания Рожь

Выпивка

Папина шляпа Пенсильвания Рожь

Whisky Advocate , выбранный в 2015 году для крафтового виски года. Проявите уважение и пейте его в чистом виде.

Dad’s Hat Pennsylvania Rye в бочках из-под вермута

Эти бочки раньше использовались для выдержки сладкого вермута Vya из винодельни Quady. Делает идеальный идеальный Манхэттен.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Руководство по ржаному виски | Узнайте о ржаном виски

  • Цвет: Насыщенный янтарь
  • Регион: Легально может производиться в любой точке США
  • Крепость: Минимум 40% Крепость
  • Выдержка: Без минимальной выдержки, но часто выдерживается в новом обугленном дубе; «Прямая рожь» возрастом не менее 2 лет
  • Сделано из: Не менее 51% ржи
  • Коммерческие примеры: Templeton, Redemption, Bulleit, WhistlePig, Dad’s Hat, Anchor
  • Популярные коктейли: Sazerac, Brooklyn, Rye Old Fashioned

Рожь может иметь отчетливый вкусовой профиль — поскольку рожь сама по себе является довольно характерным зерном, способным выделяться даже на фоне агрессивного охмеления пива IPA, — но на самом деле она производится так же, как и бурбон.В то время как в бурбоне 51% кукурузы, 51% ржи, ну, рожь, а остальное заполнено чем угодно, от кукурузы до солодового ячменя и пшеницы и т. Д. Как и в случае с бурбоном, в типичном ржаном заторе будет немного «кислого затора» из предыдущего производственного цикла. добавлен обратно, чтобы обеспечить консистенцию дрожжей и вкуса (хотя и не остроту). И, как и бурбон, рожь выдерживается в новых обугленных дубовых бочках, где она приобретает свой цвет и еще больше пряностей. Как и бурбон, рожь дистиллируется до степени крепости не более 160 (это означает, что она лишена меньшего количества конгенеров или ароматизаторов), и ее разливают в бутылки с крепостью не менее 40%.

Но рожь, конечно, не бурбон — и любители разнообразия виски радуются — опять же, из-за отчетливого, напористого аромата ржи, который даже после того, как станет мягким в обугленном дубе, может поразить ваш вкус с живой пряностью. Рожь также будет иметь нотки карамели и ванили из бочек и, в зависимости от того, как она выдержана или смешана, может продемонстрировать множество других вкусов. У ржи нет определенного минимума выдержки, но, как и в случае с любым виски, она нуждается в тщательно регулируемой выдержке.«Straight Rye», как и Straight Bourbon, выдерживается не менее 2 лет (как Straight Bourbon, если он выдержан до 4 лет, Straight Rye должен иметь указание возраста на этикетке).

В то время как рожь исторически изготавливалась на 100% из ржи (известная как стиль Мононгахела), сегодня большая часть ржи производится с гораздо более скромным, но все же значительным содержанием ржи, что обеспечивает сушилку — уравновешивается большой долей кукуруза (39%). С бумом ремесленной дистилляции, конечно, возрождается старая школа, стили высокой ржи — хотя, как и в случае с дистиллированными спиртами, сама дистилляция иногда проводится на более крупных предприятиях (Midwest Grain Products, которые производят 95% ржи) и проданы различным более мелким производителям, например.грамм. Темплтон, Буллейт и др.

Чтобы избежать путаницы и ржаной активности, начинающим любителям ржи лучше всего начинать с середины дороги, прежде чем (если вообще когда-либо) перейти на полную рожь.

Рожь против бурбона: основные различия между (с рекомендациями 2021 года!)

Если вы не знакомы с виски, вы можете почувствовать себя немного напуганным или ошеломленным, когда захотите попробовать что-то новое. Те из нас, кто пил виски в течение многих лет, склонны относиться к этому довольно серьезно.

Вы должны иметь в виду, что это зависит от человека, пьющего виски, и от того, откуда он, когда они решают, хороший виски или нет. Многие люди во всем мире предпочитают рожь, в то время как многие в Соединенных Штатах предпочитают бурбон. Поскольку это два самых популярных вида виски, мы хотели поделиться с вами своими мыслями и некоторой информацией, чтобы помочь вам определить лучший выбор для себя и, возможно, для вашего следующего мероприятия.

Между ржаным виски и бурбоном есть несколько тонких различий, и как только вы их найдете, вы действительно сможете создать идеальный коктейль, который впечатлит даже самого искушенного ценителя.

Основные различия между рожью и бурбоном

Основные различия между рожью и бурбоном:

  • Ржаное пюре, используемое в ржаном виски, имеет пряный тон и сухой вкус, тогда как кукурузное пюре, которое используется в бурбоне, имеет более сладкий вкус и насыщенный аромат.
  • Ржаной виски более насыщенный, в то время как бурбон сладкий и легче переносится
  • Рожь перегоняется крепостью не более 160 (крепость 80), тогда как бурбон перегоняется крепостью не более 125 крепости (62.5 ABV).

Как делают виски?

Первый вопрос, на который вы должны знать ответ, — это как делают виски. Виски производят в процессе дистилляции ферментированного зернового сусла. Пюре делают из солодового ячменя и других зерен, которые вы можете собирать. Сусло — это комбинация различных используемых зерен. В смесь добавляют воду и нагревают. В результате этого процесса создаются сахара, которые ферментируются и превращаются в алкоголь.

Отсюда смесь перегоняется.Во время перегонки определенные части жидкости избирательно испаряются. Это отделяет спирт от затора. Затем его хранят в деревянных бочках для идеальной выдержки.

Существуют различные типы виски, в зависимости от используемых зерен, типа процесса дистилляции, древесины, из которой сделана бочка, и продолжительности выдержки ликера. Изменения любого из них создадут разные вкусовые профили и повлияют на общий продукт, который у вас есть в конечном итоге.Поскольку у всех разные вкусы, кажется, что у каждого могут быть свои предпочтения в отношении материалов и стилей.

Немного о ржи

Ржаной виски очень похож на бурбон. Самая большая разница в том, что он сделан из 51% ржи вместо 51% кукурузы. Остальная часть затора состоит из кукурузы и / или ячменя. Есть некоторые сорта ржаного виски, которые на 95–100% состоят из ржи. Правила производства в США такие же, как и в случае с бурбоном.Прямой ржаной виски также должен быть выдержан два года, чтобы получить марку прямого сорта.

Виды ржаного виски

В США рожь не так развита на рынке, как бурбон. Существуют разные типы ржаного виски, каждый из которых определяется сочетанием ржи и разных зерен, составляющих сусло. Есть два основных типа ржаного виски.

Американская рожь

American Rye — это ржаной виски, полученный, как указано выше. Этот сорт ржаного виски известен стабильностью и качеством.К тому же его очень легко найти.

Канадская рожь

Канадская рожь — это немного более открытый термин. Нет закона, регулирующего канадскую рожь. Это означает, что они могут делать виски из чего угодно с добавлением ржи и по-прежнему называть его ржаным, даже если в Соединенных Штатах он не маркируется как рожь. На самом деле, в большинстве канадских ржаных ржи совсем немного, и они состоят в основном из (или в некоторых случаях всей) кукурузы в заторе. Фактически, в Канаде рожь фактически используется как синоним канадского виски.

Профиль вкуса

Ржаной виски обладает насыщенным вкусом. Имеет пряные тона и более сухой вкус. С возрастом рожь становится более тонкой, но не теряет своей привлекательности. Ржаной виски имеет более интенсивный вкус, который продолжает проявляться во вкусе.

Характеристики

  • Имеет сусло, состоящее не менее чем на 51% из ржи.

  • Пюре может состоять из 100% ржи.

  • Если произведено в Соединенных Штатах, оно должно состоять не менее чем на 51% из ржи, но в Канаде нет никаких правил.

  • Предлагает пьющим пряный фруктовый вкус, непохожий на другие сорта виски.

Любимые бутылки ржи

Если вы теперь решили, что хотите начать пить ржаной виски, и не знаете, с чего начать, есть несколько бутылок, которые, мы можем быть уверены, вам понравятся.

Виски Old Overholt Straight Rye Whisky

Ржаной виски Old Overholt | Дризли

Виски / крепость 40% / Кентукки, США

Old Overholt — самый старый из Olds, реликвия, которую можно выпить.Этот знаменитый стрейт-ржаной виски обладает особым ароматом и привлекательностью, которые после сухого закона сделали его самым популярным спиртным напитком в стране.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Old Overholt Straight Rye Whisky — одна из самых популярных бутылок ржаного виски на рынке сегодня. Некоторые утверждают, что он один из лучших. Удивительным фактом об этой ржи является то, что она не обойдется вам дорого, и вы можете легко найти ее по цене менее 20 долларов за бутылку.Виски Old Overholt Straight Rye Whisky отличается пряным ароматом специй и приятным послевкусием ванили. В нем есть легкая перчинка и нотки восхитительных нежных фруктовых садов.

Ржаной виски Templeton «The Good Stuff»

Темплтон Ржаной виски Хорошая вещь | Дризли

Whisky / 40% ABV / Iowa, United States

Templeton Rye 4 Year — идеальное вступление в портфолио Templeton. Эта рожь со средним телом демонстрирует аромат сушеной травы и ржаной пряности.Вкус карамели и леденцов с ириской смешивается с легкой ржаной пряностью и оттенком ванили. Исключительно мягкий ржаной виски, который станет прекрасным дополнением к любому коктейлю из виски.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Ржаной виски Templeton «The Good Stuff» имеет уникальную историю. Его перегоняли в Темплтоне, штат Айова, со времен сухого закона. Фактически, когда он был дистиллирован в те годы, он был известен как «Хороший продукт», отсюда и произошло его название.Одна из особенностей ржаного виски Templeton Rye «The Good Stuff» состоит в том, что в нем 95% ржаного сусла. Когда вы пьете, виски ощущается травянистым и пряным привкусом. Он сбалансирован фруктовым вкусом и легкостью.

Ржаной виски Bulleit «95» Frontier Small Batch

Bulleit ’95’ Рожь | Обмен виски

Насыщенный и пряный ржаной виски с одним из самых высоких соотношений ржи (95%), которые мы когда-либо видели. Эта рожь, наполненная фруктами и специями, является отличной по цене, и в чистом виде она так же вкусна, как и подана в вашем любимом коктейле из виски.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Бренд Bulleit был признан одним из лучших виски в мире. Их ржаной виски Bulleit «95» Rye Small Batch Frontier Whisky ничем не отличается. Этот виски содержит 95% ржи в заторе, что вы, наверное, догадались по названию. Этот виски определенно стоит отметить, так как большинство любителей ржи оценивают его на голову выше остальных.Он имеет округлый, богатый фруктовый вкус, который вы чувствуете с самого начала. Есть странный вкус, который мягче, чем у большинства, с нотками цитрусовых и дуба. У него приятная сладость, которая стоит на первом месте, но вы все равно получите тот ожог, который ожидаете от ржаного виски.

Ржаной виски Rittenhouse 100 Proof Bottled In Bond Rye

Rittenhouse в бутылках из чистой ржи Bond | Обмен виски

Очень популярный среди ценителей ржи, его должны попробовать любители американского виски. Этот сложный, мощный спирт идеально подходит для ржаного манхэттена, и он удивительно выиграл «Лучший американский виски в мире» на World Whisky Awards 2010, обойдя конкурентов Джорджа Т.Stagg.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Rittenhouse 100 Proof Bottled in Bond Rye Whisky изготовлен в уникальном стиле Мононгахела. Название стиля происходит от реки Мононгахела, где его перегоняли таким уникальным способом со времен Сухого закона. Это еще одна бутылка виски, которая имеет более низкую цену и очень доступна. Есть приятная верхняя нота темных фруктов, которая позволяет пряным нотам сохраняться и развиваться во вкусе.После этого появляются нотки меда и ванили в верхних нотах, которые доводят этот виски до очищающего вкуса.

Виски Redemption Barrel Proof Straight Rye Whisky

Прямой ржаной виски Redemption | Дризли

Виски / крепость 46% / Индиана, США

Ваш первый глоток Redemption Rye — это больше, чем просто глоток, это открытие прекрасного сложного вкуса ржи. С содержанием ржи 95%, намного превышающим 51%, необходимый для того, чтобы считаться рожью, мы воссоздали классический американский виски, который был главенствующим в наших стаканах до Сухого закона.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Одна из вещей, на которую вы должны прежде всего обратить внимание в отношении ржаного виски Redemption Barrel Proof Straight Straight, заключается в том, что он будет иметь более высокую стойкость, чем большинство других. Это связано с тем, что виски не разбавляется водой для достижения более низкой крепости перед розливом в бутылки. Это дает вам много дополнительного тепла в вашем стакане. Содержание алкоголя в этом ржаном виски составляет 60%, и он состоит из 95% ржаного сусла.Есть ароматы фруктов, специй и сушеного дуба. Ароматы немного конкурируют, и вы получаете сладость, которая действительно сочетается с жаром.

Плюсы ржи

  • Ржаной виски доступен по цене, многие бутылки стоят менее 20 долларов и все еще хороши.
  • Ржаной виски предлагает вам ожидаемый вкусовой профиль. В нем будет сладость фруктов в сочетании с ароматом специй и перца.
  • Легко найти и всегда под рукой.
  • Американская рожь имеет стандарты, гарантирующие, что вы знаете, что получаете.

Минусы ржи

  • Канадская рожь не имеет стандартов, поэтому это может сбивать с толку, когда вы ищете ржаной виски.
  • Он имеет более высокий уровень нагрева и действительно «горит», когда вы его пьете.
  • Не вся рожь одинакова, и найти вторую бутылку, которая вам понравится, после того, как вы влюбитесь в нее, может быть непросто.

Несколько рецептов ржаных напитков

Мы не могли оставить вас, не предложив одни из лучших рецептов напитков из ржаного виски.Приготовление коктейля из ржаного виски, который вам понравится, — отличный способ начать свои приключения в мире ржаного виски.

Рождество в старинном стиле

Состав:

  • 3 клюквы
  • Оранжевый клин
  • 3 унции ржаного виски
  • 1 унция клюквенного простого сиропа
  • 2 капли биттера
  • Сахар
  • Лед

Направление:

Смешайте ржаной виски, простой клюквенный сироп и биттеры в шейкере и встряхните.Перед тем, как перелить в стакан, приправьте ободок сахаром и наполните стакан льдом. Вылейте коктейль на лед и украсьте долькой апельсина и тремя ягодами клюквы на палочке для коктейля.

Соблазнение виски

Состав:

  • 2 унции ржаного виски
  • ¾ унции красного вина, мы предлагаем пино нуар
  • Ликер из черной смородины ½ унции
  • ½ унции свежего лимонного сока
  • Свернутая цедра лимона

Направление:

Возьмите шейкер для коктейлей, наполненный льдом, и смешайте ржаной виски, вино, ликер и лимонный сок.Хорошо встряхните, а затем вылейте лед в рок-бокале. Слегка сожмите цедру лимона, чтобы эфирные масла растеклись, и вотрите ею ободок стакана. Завершите коктейль, положив на него цедру лимона.

Жареный апельсин и ржаной виски

Состав:

  • 1 оранжевый
  • 2 унции ржаного виски
  • Апельсиновая настойка
  • Лед
  • Веточка свежего розмарина

Направление:

Разогрейте духовку до 350 градусов.Разрежьте апельсин пополам. Выложите половинки апельсина на противень, застеленный пергаментом, и запекайте их 25 минут. Поставить под жаровню на 5 минут. Выдавите апельсин, чтобы получить около 3 унций сока. В шейкере смешайте сок, виски и биттеры. Встряхивайте, пока хорошо не смешано, не менее десяти секунд. Процедить в стакане со льдом и украсить веточкой розмарина.

Бульвар

Состав:

  • Campari 1 унция
  • сладкий вермут 30 г
  • 1 ¼ ржаного виски
  • Твист апельсиновой цедры

Направление:

Смешайте лед, кампари, сладкий вермут и ржаной виски в шейкере.Процедить и перелить в бокал для мартини. Сожмите апельсиновую корку, чтобы высвободить масло, а затем протрите край стакана перед тем, как положить твист в коктейль.

Коктейль «Побег из Алькатраса»

Состав:

  • 1 ч.л. свежего тертого имбиря
  • 3 дольки апельсина
  • ½ унции свежевыжатого лимонного сока
  • 1 унция Cointreau
  • 2 унции ржаного виски
  • Кубики льда

Направление:

Размешайте апельсиновые дольки, имбирь и лимонный сок на дне коктейльного шейкера.Добавьте в шейкер куантро и виски. Хорошо встряхните. Дважды процедите, используя сверху сито с мелкими ячейками, в стакан Old Fashioned, наполненный льдом. Украсить дольками апельсина.

Немного о бурбоне

Бурбон — это виски, который производится из пюре, содержащего не менее 51% кукурузы. Виски можно назвать бурбоном, только если он произведен в США. Есть и другие черты, характерные для бурбона. Во-первых, алкоголь не может быть выше 62.5% при добавлении в деревянную бочку для выдержки. Для бурбона нет требований к минимальному возрасту, но для того, чтобы называться чистым бурбоном, он должен быть выдержан не менее двух лет.

Типы бурбона

На самом деле существует несколько различных типов бурбона, которые следует упомянуть, чтобы дать полное представление об этом типе ликера.

Традиционный бурбон

Традиционный бурбон изготавливается из сусла, содержащего 15% ячменя, 15% ржи и 70% кукурузы. Это самый распространенный вид бурбона, который вы сегодня найдете на рынке.Некоторые из наиболее популярных брендов включают Knob Creek, Jim Beam и Wild Turkey.

Рожь высокая

Бурбон с высоким содержанием ржи — это сорт бурбона, в котором больше ржи. Этот бурбон известен тем, что дает больше удовольствия, когда вы его пьете. Некоторые из наиболее популярных брендов, которые попадают в категорию с высоким содержанием ржи, включают Eagle Rare, Buffalo Trace, Redemption и Basil Hayden.

Виски Теннесси

Теннесси Виски — это простой бурбон, который производится в Теннесси.Одна из уникальных особенностей этого типа виски заключается в том, что ликер перед выдержкой проходит через угольный фильтр. Именно из-за этого процесса производители заявляют, что он особенный, а не просто называют его бурбоном. Джек Дэниэлс — один из самых известных стилей виски Теннесси на рынке сегодня.

Профиль вкуса

Бурбон имеет более сладкий и насыщенный вкус благодаря кукурузному пюре. По мере того как бурбон стареет, его вкусовые характеристики практически не меняются.Многие люди предпочитают аромат бурбона, потому что он более сладкий и имеет более гладкую консистенцию. У бурбона нет никаких дальнейших развивающихся вкусов.

Характеристики

  • Имеет сусло с содержанием кукурузы не менее 51%.

  • Можно перегонять только в США.

  • Содержание алкоголя в бочках не более 62,5%.

  • Для того, чтобы называться Straight Bourbon, он должен быть выдержан не менее двух лет.

Любимые бутылки бурбона

При таком большом количестве бутылок бурбона, доступных сегодня, может быть трудно определить, какой бурбон лучший или какой вы собираетесь насладиться больше всего. Мы думали, что поделимся с вами пятеркой любимых бурбонов.

Зеленая этикетка Heaven Hill

Heaven Hill Green Label — очень доступный бурбон, который настолько хорошо известен, что на самом деле бывает сложно достать бутылку. Этот бурбон предназначен только для продажи в штате Кентукки и предлагает жителям дешевый бурбон для питья.Качество значительно превосходит то, что вы ожидаете от цены. Это определенно тот бурбон, ради которого стоит путешествовать.

Бурбон в старинном стиле Heaven Hill | Дризли

Бурбон / крепость 40% / Кентукки, США

Классический прямой бурбон из Кентукки из Хевен-Хилл, выдержанный около четырех лет. Это довольно мягкий и легкий стиль бурбона.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Кража Джона Э. Фицджеральда

Воровство бурбона небольшой партии | Дризли

Бурбон / крепость 46% / Кентукки, США

Сделанный из пшеницы вместо ржи в качестве вторичного зерна, наш фирменный пшеничный бурбон Small Batch обеспечивает более мягкий вкус, перед которым трудно устоять.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

John E. Fitzgerald Larceny — еще один бурбон, который доступен по более доступной цене.Этот бурбон производится на Хевен-Хилл и представляет собой пшеничный бурбон. Вкус полон аромата, но все же доступный. Это один из лучших бурбонов небольшими партиями, которые вы можете найти.

Водораздел Бурбона

Водораздел Бурбона | Дризли

Бурбон / 45% крепости / Огайо, США

Бурбон от Watershed Distillery производится небольшими партиями с использованием комбинации кукурузы, пшеницы, ржи и полбы. Каждая бутылка пронумерована вручную, чтобы отразить время и усилия, которые мы вкладываем в наш бурбонский виски.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Watershed Bourbon поступает от винокурни Watershed, которая быстро завоевала популярность после того, как выпустила бутылочную версию коктейля Old Fashioned. Хотя большинство бутылочных версий коктейлей не имеют себе равных по вкусу и / или качеству, этот бутилированный коктейль подойдет даже лучшему бармену за свои деньги. Одна из вещей, которые делают их бурбон таким уникальным, — это то, что в нем есть сусло, в котором сочетаются кукуруза, пшеница, рожь, ячмень и полба.Он имеет более разнообразный вкус, чем у большинства его конкурентов, и предлагается по разумной цене.

Stillhouse черный бурбон

Черный бурбон Stillhouse | Дризли

Бурбон / крепость 40% / США

Великолепная смесь кукурузы, ржи, ячменя и известняковой воды. Бочонок в обожженном новом американском дубе, профильтрованный древесным углем, отдохнувший и смягченный в обжаренных кофейных зернах небольшого размера, что дает уникально сложный баланс и гладкое послевкусие.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Первое, что вы заметите в черном бурбоне Stillhouse, это то, что он выпускается в канистрах с маслом, а не в бутылках. Это восхитительный бурбон с сильной сладостью. Гладкое кофейное послевкусие. Кроме того, вам понравится, что бурбон доступен по цене и не обойдется вам слишком дорого.

W.L. Веллер 12 Год

Веллер 12лет Бурбон | Дризли

Бурбон / крепость 45% / Кентукки, США

Являясь частью семейства пшеничных бурбонов, этот двенадцатилетний W.L. Weller выдерживается намного дольше, чем большинство пшеничных бурбонов. Это предложение гладкое, легкое и сбалансированное с красивым глубоким бронзовым цветом.

Проверить цену

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

W.L. Weller 12 Year — это бурбон, который предложит вам все самое лучшее, когда вы ищете настоящий глубокий вкус бурбона. Это один из тех бурбонов, который действительно хорошо конкурирует со своими дорогими конкурентами.Это мягкий бурбон, доступный даже для тех, кто не является его поклонником. У него также есть сложность, которую вы вряд ли увидите где-либо еще.

Плюсы бурбона

  • Настоящий бурбон предназначен для употребления на камнях, но может быть отличным дополнением к коктейлям.

  • Отличается обширным вкусовым профилем с множеством различимых намеков и ноток.

  • Сильный и восхитительный аромат, который заставит вас хотеть большего.

  • Очень гладкое послевкусие благодаря жирным кислотам, присутствующим в бурбоне.

  • Очень классический стиль спиртных напитков, ставший традицией в Соединенных Штатах.

Минусы бурбона

  • Имеет мутный вид, что отталкивает некоторых пьющих.

  • На создание потребуется некоторое время, а это часто означает, что хорошие бутылки из-под бурбона немного дороже.

  • Не похож на другие спиртные напитки.

Несколько рецептов напитков из бурбона

Когда вы читаете наш список любимых коктейлей, трудно не почувствовать ностальгию. Это коктейли, которыми наслаждались ваши бабушка и дедушка, и которые существуют на протяжении многих поколений.

Старомодный

Состав:

  • 5 чайных ложек сахара
  • Биттер Ангостура, 3 капли
  • 1 чайная ложка воды
  • 2 унции бурбона
  • Апельсиновая цедра

Направление:

Добавьте сахар, битер и воду в рок-стакан и перемешайте, пока сахар полностью не растворится.Наполните стакан кубиками льда и добавьте бурбон. Осторожно перемешайте, чтобы ароматы смешались. Возьмите апельсиновую цедру и отожмите, чтобы выделить масла. Натрите им поверхность стакана перед тем, как положить апельсиновую цедру в напиток в качестве украшения.

Виски кислый

Состав:

  • 2 унции бурбона
  • ¾ унции свежего лимонного сока
  • ¾ унции простого сиропа
  • ½ оранжевого колеса
  • Мараскино вишня

Направление:

Используя шейкер для коктейлей, смешайте бурбон, лимонный сок и простой сироп и встряхните со льдом.Вам нужно будет продолжать трясти около двадцати секунд. Процедить через ситечко и вылить в рок со льдом. Украсить плавающей вишней и половинкой апельсинового колеса на ободе.

Манхэттен

Состав:

  • 2 унции бурбона
  • сладкий вермут 30 г
  • Ароматный биттер, 2 капли
  • Вишня для гарнира

Направление:

Смешайте ингредиенты в шейкере и перемешайте со льдом.Затем процедите в бокал для коктейля на камнях. Украсить вишней.

Мятный джулеп

Состав:

  • 1,3 унции бурбона
  • 1,5 ч.л. сахара
  • Листья свежей мяты
  • Вода

Направление:

Смешайте листья мяты, сахар и немного воды в каменном стакане. Добавьте бурбон, воду, затем залейте стакан колотым льдом и перемешайте. Украсить свежими листьями мяты.

Горячий Тодди

Состав:

  • 1.35 унций бурбона
  • 1 чайная ложка меда
  • 2 маленьких зубчика
  • 1,5 унции кипятка

Направление:

Смешайте бурбон, мед и гвоздику в кружке. Добавьте 1,5 унции кипятка и перемешайте. (Вы можете добавить немного кипятка и / или меда, если хотите приготовить коктейль по своему вкусу.)

Советы по выбору лучшей ржи или бурбона

Если вам нужно найти отличную бутылку ржаного виски или бурбона, есть несколько советов, которые могут вам помочь.

Ржаной виски

Ржаной виски выпал из чартов продаж и стал довольно редким. Сегодня любители ржаного виски никогда не испытают боли при поиске на полках только для того, чтобы оказаться с пустыми руками, так как ржаных виски так много, что они легко доступны. Вот несколько советов, которые помогут вам найти свой лучший ржаной виски.

Поймите, что существуют разные стили ржаного виски

Знание того, что существует широкий спектр различных стилей ржаного виски, необходимо для понимания широкого диапазона и спектра вкусов.Существует два основных стиля ржаного виски: Мононгахела и Мэриленд. Сегодня большая часть производства происходит на юге, но процесс зародился не здесь.

Заказать классический коктейль

Сегодня одна из причин, по которой у нас все еще есть рожь, заключается в том, что бармены оценили ее по достоинству и начали создавать коктейли с ее использованием. Без этих коктейлей дух, скорее всего, прекратил бы выпускаться и был бы утерян навсегда.

Посмотрите на производителей

Есть два разных стиля производителей ржаного виски: те, кто дистиллирует, и те, кто не занимается дистилляцией.Начиная с дистилляции оригинальным способом, есть много дополнительных профилей и подсказок, которые вы получаете с истинно дистиллированной версией.

Найти отличный ржаной виски действительно не так уж и сложно, и с этими советами вы быстро добьетесь успеха.

Бурбон

Купить бурбон немного проще, чем ржаной виски, поскольку существуют строгие правила и процессы, которые необходимо выполнить, чтобы называть ликер бурбоном. Эти спиртные напитки, произведенные в США, обладают уникальным высококачественным вкусом и являются идеальным способом расслабиться после долгого дня.Следующие советы помогут вам каждый раз находить отличную бутылку бурбона.

Знать разные стили бурбона

Существует несколько различных стилей бурбона, и, зная их, вы лучше поймете, какой из них лучше всего подходит для ваших нужд.

Найдите время, чтобы попробовать и насладиться

Бурбон, кажется, один из тех напитков, которые каждый может найти себе по душе. Это не потому, что люди не знают бурбона или в нем нет ничего особенного, а потому, что одни ароматы и стили лучше других.

Знай Lingo

Лучший способ найти высококачественный бурбон — это знать жаргон. Знайте, какие термины используются и какие сочетания вкусов вы предпочитаете. Затем выберите стиль бурбона, который полностью удовлетворит все ваши потребности. Не переживайте, совсем скоро вы будете пить превосходный бурбон и наслаждаться отдыхом.

Часто задаваемые вопросы

Ржаной виски полезнее бурбона?

Многие люди не осознают, что употребление ржаного виски на самом деле приносит определенную пользу для здоровья, по крайней мере, если вы пьете всего несколько унций каждую ночь.Вот лишь пять из удивительных преимуществ употребления ржаного виски для здоровья:
• Снижение веса — Да, кажется, упрямый вес не является проблемой для тех, кто регулярно употребляет стакан ржаного виски. Вероятно, это связано с тем, что рожь — более тяжелое зерно, поэтому вы чувствуете себя сытым, когда пьете ржаной виски. К тому же это один из самых низкокалорийных алкогольных напитков. • Безопасно для диабетиков. Еще одно преимущество ржаного виски заключается в том, что он не влияет на уровень сахара в крови, как банка пшеницы.Это делает его идеальным выбором для диабетиков и желающих употреблять алкоголь.
• Способствует пищеварению — тем, у кого проблемы со здоровьем пищеварения, может действительно помочь ржаной виски. Клетчатка в ржаном виски помогает уменьшить закупорку и избавляет от газов и давления.
• Сохраняйте здоровье сердца — Многие люди не осознают, что добавление ржи в их обычный рацион поможет снизить кровяное давление. На самом деле, выпивая один стакан ржаного виски каждую ночь, вы можете поддерживать нормальное кровяное давление.
• Снижение риска рака — Снижение риска рака может быть самой большой пользой для здоровья от употребления ржаного виски. Научная причина этого заключается в том, что рожь содержит эллаговую кислоту, которая помогает предотвратить контакт ДНК с клетками, вызывающими рак.
Хотя мы не можем обещать никаких медицинских преимуществ или преимуществ для здоровья, и вам следует связаться с врачом перед употреблением алкоголя, доступная информация о пользе для здоровья дает уникальный взгляд на рожь и бурбон.

Чем отличается ржаной виски?

Основное отличие ржаного виски от других сортов виски в Соединенных Штатах заключается в том, что ржаной виски должен производиться из сусла, содержащего не менее 51% ржи.Нет ограничений на количество ржи в сусле, но у некоторых ржаных виски есть 100% ржаной сусло.

В чем разница между бурбоном, ржаной и скотчем?

Есть несколько простых различий, по которым вы можете понять, почему бурбон, рожь и скотч — не одно и то же. Скотч — это на самом деле виски, произведенный в Шотландии. И бурбон, и ржаной виски производят в Соединенных Штатах. Большая часть бурбона поступает прямо из Кентукки. Кроме того, второе по величине различие — это счет за затор для каждого из них.У бурбона сусло содержит не менее 51% кукурузы, ржаного виски — не менее 51% ржи, а сусла виски в основном состоит из солодового ячменя.

Почему Джек Дэниэлс не бурбон?

Джек Дэниэлс — это не бурбон, а виски Теннесси. Самая большая разница между бурбоном и виски Теннесси заключается в том, что ликер проходит процесс фильтрации с помощью древесного угля после того, как он был выдержан, когда это виски Теннесси. Этот процесс выполняется после дистилляции, но перед выдержкой.Затем виски помещают в обугленные дубовые бочки. В результате получается редкая мягкость, которой нет у других бурбонов и виски.

Что означает Straight Rye Whisky?

Straight Rye Whisky — это ржаной виски, выдержанный не менее двух лет.

Crown Royal — это ржаной виски?

Crown Royal не считается ржаным виски. Это связано с тем, что сусло с высоким содержанием ржи и около одной трети ржи не содержит необходимого 51% ржи, которое требуется для всех ржаных виски.

Можно ли пить ржаной виски прямо?

Ржаной виски часто пьют в чистом виде или со льдом. Большинство, кто регулярно пьет ржаной виски, предпочитают в качестве единственного сопровождения большой кубик льда или сферу.

Последние мысли

Выбор между ржаным виски и бурбоном может оказаться непростой задачей. Первое, что вы должны знать, это то, что большая разница между ними связана с счетом на затор.

Сусло — это формула зерен, которые используются в производстве и перегоняются для превращения жидкости в ликер.Расход затора для ржи составляет не менее 51% ржи, а для бурбона — не менее 51% кукурузы. Во многих случаях, когда речь идет о ржи, у вас может быть сусло, содержащее 95% или даже 100% ржи. Однако сусло бурбона не содержит более 70% кукурузы.

И рожь, и бурбон прекрасно подходят для коктейлей и отлично подходят для того, чтобы потягивать их и расслабляться. Это идеальный способ завершить долгий день, и если пить в умеренных количествах, то употребление любого из них не представляет опасности для здоровья.

На самом деле, употребление ржи приносит пользу для здоровья.Сможем ли мы сказать, что один лучше другого, на самом деле невозможно, поскольку это в значительной степени личное предпочтение относительно того, чего вы хотите больше. Что касается меня, некоторые приятели предпочитают рожь, а некоторые — бурбон.

Читать далее:

Рожь | хлопья | Britannica

Рожь , ( Secale cereale ), также называемая зерновой рожью или озимой рожью , злаковой травой (семейство Poaceae) и ее съедобными зернами, которые в основном используются для производства ржаного хлеба и ржаного виски.Он богат углеводами и пищевыми волокнами и содержит небольшое количество белка, калия и витаминов группы B. Рожь также используется в качестве корма для скота, на пастбищах и в качестве сидератов, которые вспахивают для улучшения почвы. Его жесткая волокнистая солома может использоваться для соломенных покрытий, матрасов, шляп и бумаги.

Рожь — быстрорастущий однолетник с длинными линейными листьями. В зависимости от разновидности он может достигать высоты от 1 до 2 метров (от 3,3 до 6,6 футов). Его маленькие соцветия (редуцированные цветки) опыляются ветром и образуют густые колосья; они развиваются в односемянные плоды или зерна с длинными остями (щетинками).Растение очень восприимчиво к грибку спорыньи, который при попадании в организм человека и других животных может привести к серьезному острому или хроническому заболеванию, известному как эрготизм.

Подробнее по этой теме

переработка зерна: рожь

Рожь , известная уже около 2000 лет, занимает второе место после пшеничной как хлебная мука. Основными производителями ржи являются …

Возделывание ржи, вероятно, зародилось в Юго-Западной Азии около 6500 г. до н. Э., Мигрировав на запад через Балканский полуостров и Европу.Современная рожь широко выращивается в Европе, Азии и Северной Америке. Его выращивают в основном там, где климат и почва относительно неблагоприятны для других зерновых культур, и как озимую, где температуры слишком низкие для озимой пшеницы. Растение, произрастающее на больших высотах, имеет самую высокую зимостойкость из всех мелких зерен, произрастающих на севере, за Полярным кругом.

Рожь содержит глютен и является единственным злаком, кроме пшеницы, который обладает необходимыми качествами для изготовления буханки хлеба, хотя в этом отношении она уступает пшенице и не обладает эластичностью.Из-за темного цвета буханку, полностью изготовленную из ржаной муки, часто называют черным хлебом. Ржаной хлеб более светлого цвета, популярный в Европе и США, помимо ржи содержит примеси пшеничной или другой муки. Пумперникель, темно-коричневый хлеб, сделанный полностью из непросеянной ржаной муки, на протяжении веков был основным продуктом питания в Центральной и Восточной Европе.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Рожь что из нее делают: все о злаке: история возделывания, описание , сорта, фото

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *