Продукт соя: Полезные и опасные свойства сои

Соевые продукты — состав и пищевая ценность, калорийность и показания к употреблению, вред и отзывы

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

17 янв. 2018 г.

Сегодня всю большую популярность приобретают продукты из сои. Ими заменяют сыры, мясо и молоко при определенных показаниях или в случае приверженности к вегетарианству. Информация о сое очень противоречива, из-за чего многие стараются исключить ее из своего рациона. Не стоит относиться к ней так категорично, ведь продукт содержит и полезные вещества. Чтобы правильно использовать сою в своем рационе, необходимо изучить ее состав, свойства и виды пищи, сырьем для которых она является.

Статьи по теме

Что такое соя

Это разновидность однолетнего растения из группы бобовых наряду с горохом, чечевицей и фасолью. В высоту она достигает около 2 метров. Существуют разные виды сои:

• маньчжурская;
• корейская;
• китайская;
• индийская.

Она является одним из самых популярных и доступных растительных белков, которые используются для производства заменителей мяса, сыра и молока. Для лиц, не относящих себя к категории спортсменов, такая замена вполне приемлема. Соя особенно распространена среди тех, кто придерживается веганства. Раньше считалось, что соевые продукты приносят только вред, но после ряда исследований было доказано, что такое сырье имеет несколько полезных свойств, обусловленных уникальным составом.

Химический состав

Соя стала популярна благодаря высокой насыщенности белком, в котором содержатся незаменимые для организма аминокислоты. В зависимости от ее сорта уровень этих питательных веществ может варьироваться от 30 до 50%. Состав сои, кроме белков, включает такие компоненты, как:

• фолиевая кислота;
• йод;
• кальций;
• фосфор;
• железо;
• витамин Е;
• калий;
• магний;
• витамин В1;
• аминокислоты – аргинин, гистидин, метионин, триптофан, фенилаланин, валин, лизин, глицин, серин, цистеин;
• жирные кислоты;
• фитоэстрогены;
• сахароза, глюкоза, фруктоза.

Калорийность и пищевая ценность

Белок в данной разновидности бобов имеет неоднородную структуру, поэтому организм хорошо усваивает около 70% от всего количества этого питательного компонента. Уровень других полезных веществ следующий:

• жиры – 16-27%;
• насыщенные жирные кислоты – 13-14%;
• ненасыщенные жирные кислоты – 87%.

Соя содержит и углеводы в массовой доле около 30 г на 100 г продукта. Дополнительно в составе этого растения обнаруживаются редкие вещества – изофлавоны, которые обладают эстрогенной активностью. Калорийность сои определяется зрелостью бобов. Незрелые отличаются пищевой ценностью примерно в 147 калорий на 100 г. Для зрелых бобов тот же показатель составляет уже 446 ккал на 100 г.

Чем полезна соя

Она является прекрасной основой для похудения, потому как сочетает в себе полноценные белковые соединения и небольшое количество насыщенных жирных кислот, что характерно для мяса и молочных продуктов. Многочисленные полезные свойства сои обусловлены входящими в ее состав веществами:

1. Фосфолипидами. Регенерируют клеточные мембраны, нормализуют способность клеток печени к детоксикации, выполняют функцию антиоксидантов. Дополнительно фосфолипиды снижают потребность в инсулине у диабетиков, улучшают мышление.
2. Лецитином. Стимулирует метаболизм, обмен холестерина и жиров, вместе с холином помогает печени быстрее сжигать излишки жировых отложений. Кроме того, лецитин обладает желчегонным и липотропным действиями.
3. Полиненасыщенными жирными кислотами. Не дают холестерину накапливаться в стенках сосудов, что является профилактикой атеросклероза.
4. Токоферолом. Высокий уровень этого компонента усиливает защитные силы организма, повышает потенцию и замедляет процессы старения.

Показания и противопоказания к употреблению

Блюда из сои употребляют не только для разнообразия рациона, но и по определенным показаниям. Полезное влияние этого продукта на организм помогает улучшить состояние при некоторых заболеваниях. Их список включает:

• артрозы и артриты;
• инфаркт миокарда;
• холецистит;
• хронические запоры;
• гипертонию;
• ишемию;
• аллергию на белок животного происхождения;
• атеросклероз;
• подагру.

Не всегда соя приносит пользу, поэтому при некоторых болезнях и состояниях организма она противопоказана. Ограничить ее употребление необходимо при беременности. Из-за наличия в составе гормоноподобных веществ соевая пища может негативно повлиять на развитие эмбриона. Запрещена она и детям раннего возраста, у которых еще не до конца сформирован гормональный фон. Другие противопоказания к употреблению сои:

• эндокринные заболевания;
• проблемы с мозговым кровообращением;
• мочекаменные болезни;
• пожилой возраст (из-за возможного развития болезни Альцгеймера).

Можно ли употреблять в пост

Главным требованием во время Великого поста является исключение из рациона продуктов животного происхождения. Соя – это бобовое растение, такое же, как бобы, горох и фасоль. По этой причине ее и все соевые продукты разрешается употреблять во время поста. Люди научились готовить из бобов разные блюда: котлеты, гуляш, фрикадельки и пр. Это не означает, что вы будете питаться мясом, ведь основой блюд все равно выступает растение.

Соя в продуктах питания

Бобы сои широко применяются в современном производстве самых разных продуктов. Все они отличаются высокой концентрацией белка и лецитина. Часто употреблять их не рекомендуется, но при умеренном использовании в пищу они принесут организму пользу, улучшив общее самочувствие. Виды соевых продуктов:

• молочные;
• мука;
• мясо;
• паста;
• растительное масло;
• соевый соус;
• темпе;
• юба;
• шоколад.

Молочные соевые продукты

Первый продукт на основе сои – молоко. Оно представляет собой приятный напиток белого цвета с нежным ароматом. Для изготовления молока соевые бобы измельчают, вымачивают и отжимают, а получившуюся жидкость прокаливают. Готовый продукт идеален для детского питания в случае склонности малышей к аллергии на обычную молочную продукцию. Соя не содержит лактозы и включает мало клетчатки, поэтому не вызывает диатеза.

Взрослые могут добавлять такое молоко в кофе, чай, кашу и другие блюда. Кроме того, на основе сои готовят следующие кисломолочные продукты:

1. Йогурт, кефир. Практически не отличаются от обычных, содержат минимум животных жиров, поэтому используются для питания веганами.
2. Сыр Тофу. Хорошо усваивается, не содержит холестерина, способствует восстановлению костной и мышечной тканей, укрепляет их, препятствует образованию раковых клеток. Может подвергаться замораживанию, имеет специфический легкий запах аммиака.

Мука из шрота или сухих бобов

Основой для муки становятся соевые семена или шрот, получаемый в процессе производства из них масла. Ее преимуществом является большое количество в составе микроэлементов и белков. Кроме того, такая мука не содержит крахмал, поэтому полезна при ожирении и сахарном диабете. Ее можно употреблять вместо яиц из расчета: 2 ст. л. муки на 1 яйцо. Муку используют и при изготовлении колбас, сосисок, что делает их более диетическими. Мучные изделия из нее делать сложно из-за низкого содержания клейковины. Для их приготовления необходимо добавить около 70-80% пшеничной муки.

Соевое мясо

Получается путем экструзионной варки на основе обезжиренной соевой муки. Весь процесс изготовления можно кратко описать следующим образом:

• все начинается с продавливания через «сито» определенных размеров тестообразного текстурированного белка;
• по окончании процедуры он просушивается.

В зависимости от величины отверстий сита мясо может иметь разный размер гранул: от совсем мелких (используется для приготовления фарша) до небольших кусочков. В магазине продукт продается сухим. После замачивания он увеличивает свои размеры до 4 раз. Такое «мясо» можно употреблять всем, ведь оно абсолютно натурально. Кроме того, в нем мало холестерина, а калорийность совсем невысокая, поэтому продукт отлично подойдет для диеты.

Ферментированная паста мисо

Представляет собой продукт ферментации соевой пасты плесневыми грибками. Он считается незаменимым ингредиентом для японской кухни наравне с рисом. Паста снижает негативное действие на организм холестерина и внешних факторов среды. В число последних входит даже радиация. Используется паста для приготовления супа мисо. Он идеален для завтрака, потому как придает заряд бодрости на весь день. Для профилактики болезней печени рекомендуют ежедневно съедать по ложечке пасты. На основе этого соевого продукта также готовят такие блюда:

• легкие супы – мисосиру;
• закуски – мисо-дэнгаку;
• густые супы-солянки – исиаки-набэ;
• вторые блюда с добавлением риса, зеленого лука и огурца.

Растительное масло из семян сои

Такая разновидность масла широко распространена в Америке. Оно отличается высокой степенью усваиваемости и легким ореховым привкусом. Для его производства используют метод прессования соевых бобов. Масло полезно наличием в составе ненасыщенных жирных кислот. Примером может служить линолевая, которая препятствует развитию раковых клеток. Употреблять соевое масло рекомендуют при заболеваниях почек, нервной системы. Продукт добавляют в салаты, холодные и горячие блюда. Промышленное производство использует такое масло при изготовлении:

• маргарина;
• растительных сливок;
• майонеза;
• хлеба.

Соевый соус

При изготовлении этого соевого продукта используют брожение бобов, как и для японского блюда натто. Процесс занимает не менее полугода. По окончании соус разводят водой, добавляя немного морской соли. Он широко применяется в качестве заправки к салатам, добавки к гарнирам. Вкусно получается жареное мясо, предварительно замаринованное в соевом соусе. Он же используется при употреблении суши или ролов. Продукт полезен своими антиоксидантными свойствами. Это значит, что соус способен выводить из организма свободные радикалы и прочие токсины.

Темпе

Это ферментированный продукт питания, изготавливаемый на основе цельных соевых бобов. Их размягчают, раскрывают или очищают от шелухи, после чего варят, но не до конца. Далее к вареным бобам добавляют закваску с грибковой культурой или подкислитель. В конце их располагают тонким слоем, а затем на протяжении суток ферментируют при 30 градусах. Готовый продукт очень богат белком. Темпе используется вегетарианцами. Его разрезают на кусочки, затем обжаривают на масле, добавляя другие ингредиенты. Подают темпе в супах, с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Юба

Иначе еще называется фули, фучжу или доупи. Юба представляет собой поверхностную пенку соевого молока, используемую в сухом или сыром виде. Этот ингредиент относится к восточноазиатской кухне. В России юба известна под названием «соевая спаржа», хотя никакого отношения к спарже не имеет. Соевое молоко кипятят, в результате чего на поверхности появляется твердая прослойка – юба. Она содержит много жира. При помощи специального оборудования пленку снимают и подвешивают, чтобы высушить. Фучжу предпочитают употреблять свежей в виде закуски или обмакивая в соус.

Соевый шоколад

Представляет собой диетический аналог обычного шоколада. При изготовлении какао-бобы заменяются соевыми. Польза такого шоколада в том, что его калорийность гораздо ниже по сравнению с обычными сладостями. По этой причине он широко используется в диетическом питании. Особенно рекомендован соевый шоколад людям, страдающим от лишнего веса.

Лецитин из сои

Это ингредиент большей части магазинной выпечки. Лецитин необходим для придания кремам нужной консистенции. Вещество изготавливается при помощи технологии переработки растительного масла из семян клещевины и жирного спирта глицерина. Лецитин представляет собой тягучую жидкость с маслянистой консистенцией, темно-желтого оттенка. Вещество выступает загустителем в кабачковой икре, майонезе, маргарине, шоколаде, паштетах и супах быстрого приготовления. При регулярном употреблении лецитин способен вызвать увеличение внутренних органов.

Вред для организма

Соевые бобы угнетающе действуют на эндокринную систему. При частом их употреблении, особенно у детей, развиваются проблемы со щитовидной железой. У малышей до 3 лет бобы могут вызвать аллергию. Среди других вредных свойств этого растения выделяются:

• ускорение процесса старения;
• нарушение мозгового кровообращения;
• увеличение вероятности болезни Альцгеймера;
• повышение риска невынашивания беременности;
• негативное влияние на развитие мозга ребенка в утробе.

Где купить сою для приготовления блюд

Она продается в любых магазинах корейской или японской пищи. Купить соевое мясо, как и другие подобные продукты, иногда можно на рынке. Для активных пользователей интернета будет удобнее заказать их в интернет-магазине с доставкой на дом, причем иногда при покупке удается получить скидку. Среди отечественных компаний, у которых можно приобрести соевую пищу, выделяются:

• ЗАО Фирма «СОЯ»;
• ассоциация переработчиков сои «АССОЯ»;
• ООО «Интер Соя»;
• ООО «Соевые продукты»;
• ЗАО «Белок».

Сколько стоят продукты из бобов сои

Перед тем как купить сою в Москве, Санкт-Петербурге или любом другом городе, необходимо изучить цены на продукты из этого сырья. Стоимость зависит от производителя и места приобретения. Конкретные примеры цен:

Наименование	Количество	Цена, в рублях
Фучжу	0,5 кг	156
Растительные сливки	0,5 кг	149
Бобы зеленые замороженные	0,5 кг	156
Мука	100 г	152
Мясо	1 кг	128
Соус	500 мл	168
Лецитин	1 кг	78
Тофу	175 г	95

Видео

Соевые продукты: вред и польза. Продукты из сои. Соевое мясо Смотреть видео

Какая польза от Соевого Молока Смотреть видео

Соя — польза и вред. Норма сои, соевые продукты Смотреть видео

Отзывы

Елена, 32 года Многие скептически относятся к пище из сои, но при употреблении в меру она очень полезна. Я особенно люблю сыр Тофу. Он напоминает Фету – такой же кремообразный и белый. Тофу имеет не слишком выраженный вкус, поэтому очень хорошо сочетается с солеными, сладкими и острыми ингредиентами. Мне этот сыр больше всего нравится в овощных салатах.

Галина, 25 лет Открыла для себя эти продукты недавно. Решила разнообразить рацион и заодно сбросить пару лишних килограмм. Готовила свежие бобы: отваривала, запекала, тушила. Каждый раз вкус получается особенным. Бобы очень аппетитны как гарнир к обычному мясу.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Какие продукты делают из сои?

«Мисо» и «тофу» — классические блюда азиатской кухни, в их основе — растение соя. Чем полезен этот дар природы, почему «мудрые» китайцы ставят его на один уровень с рисом и пшеницей?

Соя — дальневосточное растение семейства бобовых, прекрасный аналог животного белка для вегетарианцев. Из неё получаются отличные мука, масло, мясо, молоко, творог, какао и соусы.

Полезные свойства сои

Научно доказано, что продукты, приготовленные на основе соевого белка, понижают уровень холестерина в сыворотке крови, следовательно, снижают риск заболеваний сердца.

Также соевый белок действует как профилактическое средство против рака предстательной железы и толстой кишки, уменьшает остеопороз костей, облегчает симптомы постменопаузы и помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови, что очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Поэтому сою рекомендуют как диетический и вегетарианский продукт.

Но не только соевый белок оказывает полезное профилактическое действие на организм — у него есть «помощники».

В первую очередь, это изофлавоны — группа фитоэстрогенов, оказывающих положительное воздействие на женское здоровье, благодаря своему сходству с женскими гормонами эстрогенами, и подавляющих, по результатам некоторых исследований, рост раковых клеток.

А вот понижать холестерин и выводить токсины соевому белку помогают сапонины и фитостерины.

Сапонины — это естественные эмульгаторы, состоящие из молекул сахара, действия которых подобны желчным кислотам, присутствующим в нашем организме, а фитостерины представляют уникальные соединения, тормозящие всасывание холестерина из кишечника.

Последние соевые компоненты, похожие по своим свойствам, — это клетчатка и олигосахариды (их называют диетической клетчаткой). Эти пищевые волокна очищают организм и, соответственно, выводят из него сахар, помогая остальным «членам команды».

Согласно опытам, соя способствует увеличению числа микроорганизмов — лактобактерий и лактобацилл в кишечнике, составляющих его микрофлору.

Так что многочисленные исследования, проведённые в конце прошлого столетия с пометкой «Польза соевых продуктов», не случайны.

Соевые продукты

Соевые продукты так же многообразны, как и вещества, содержащиеся в сое. Конечно, более приемлемыми для желудка считаются зрелые, но все ещё зелёные, не высохшие бобы, называемые японским словом «едамаме» (или «эдамаме»).

Их жарят, тушат, добавляют стручки в салаты. Из ферментированных бобов получают популярный в наше время соевый соус. Но давайте обо всем по порядку.

Соевое масло

Соевое масло как универсальный продукт используют в пищевых, кормовых и технических целях, как основу для красок, олиф и лаков, мыла, пластмассы, клея, в медицине в качестве белковой среды для выращивания антибиотиков.

Если говорить об использовании его в пищу, то стоит отметить, что употребляется масло только в рафинированном и дезодорированном виде из-за своего специфического рыбного привкуса и содержит природные антиоксиданты — токоферолы.

Соевое молоко

Соевое молоко может быть освежающим напитком и прекрасной альтернативой коровьему молоку. Всё зависит от характеристики климатических зон.

В умеренных зонах растёт соя с высоким содержанием белков и жиров, в жарких странах, наоборот, с более низким. Такое молоко рекомендовано людям с различными заболеваниями желудка, почек и печени.

Тофу

Из молока, добавляя культуру специального грибка, получают тофу — соевый творог, заменяющий мясо в китайской кухне. Существует два вида тофу — мягкий и твёрдый, первый добавляют в супы. На Востоке соевый творог называют мясом без костей за обилие белка и низкое содержание углеводов.

Тофу рекомендуют как диетическое питание при гастрите, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях и в качестве пищевой добавки для наращивания мышечной массы. Хочется отметить, что питательные свойства сои такие же, как у молока или мяса!

Какао из сои

Какао из соевых бобов — недорогой и очень полезный, особенно для детей, восстанавливающий силы напиток, в его составе 40% белка и 20% жиров.

Соевое мясо

Нельзя не сказать об уникальном продукте, соевом мясе, популярной вегетарианской замене мяса животного происхождения. Соевое мясо изготавливается из обезжиренной соевой муки* и воды, с помощью пищевых добавок может обрести вкус и вид любого натурального мясного блюда, например свиной или говяжий.

Его свойства аналогичны другим соевым продуктам — мы получаем «бифштекс», наполненный чистым белком, хорошо усваиваемый и понижающий холестерин.

Соевый соус

Однако даже натуральному мясному стейку нужна соя, только в виде соуса, горячо любимого во многих странах.

Получение соуса — трудоёмкий технологический процесс, суть которого — брожение соевых бобов под воздействием специальных грибков (чаще всего это Aspergillus oryzae). Соевый соус добавляют в мясо, рис, каши и овощные салаты.

Мисо

Ещё один продукт, производимый с помощью подобных грибков, — это мисо, ферментированная соевая паста — хит японской кухни.

Выбирая для повседневного рациона продукты из предоставленного списка, следует помнить о нескольких фактах. Во-первых, все перечисленные продукты могут быть произведены из генетически модифицированной сои (кроме нашей страны), и здесь уже вопрос в том, как вы относитесь к этому явлению.

Во-вторых, сами китайцы употребляют её небольшими порциями. Всё дело в том, что в сое содержатся фитиновые кислоты, которые, по мнению некоторых учёных, блокируют поступление в организм полезных веществ, таких как кальций, железо и цинк.

Но это лишь одно из мнений, а ведь их очень много, и в каждой стране свои предпосылки, формирующие отношение к сое. По мнению нашего эксперта, соя важна для организма, а её свойства просто недооценены!

*Соевая мука — форма соевого белка, наиболее распространённая в пищевой промышленности, особенно в хлебопекарном производстве.

Эта добавка делает выпечку более питательной, хлебный мякиш — белоснежным, лепёшку — эластичной, а кексы — воздушными. Придаёт ореховый аромат и вкус, продлевая срок хранения хлеба.

Интересные факты о сое

• Китайцы называют соевый злак «Великий боб».
• Процесс получения соевого соуса может занимать от 6 месяцев до 2 лет.
• В Китае соевый соус заменяет соль и консерванты.
• 100 граммов едамаме = 9 граммов понижающей холестерин клетчатки.
• В Древнем Китае сою считали пищей бедняков.

чем полезен продукт, что производят из сои, как ее правильно есть?

Соевый боб имеет много приверженцев и ярых противников. Одни считают его очень полезным, а другие со знанием дела заявляют, что это абсолютно ненужный продукт для человека. Сою и производные из нее активно используют в Азии для приготовления практических всех блюд.

Польза сои

1. Снижает уровень холестерина в крови. Однако эффект достигается только при условии употребления не менее 25 г продукта в день.
2. Нормализует вес и способствует похудению. Лецитин, содержащийся в бобовых, стимулирует сжигание жиров в печени.
3. Благодаря кальцию и эстрогеноподобным изофлавонам, соя помогает избавиться от остеопороза и приливов в период климакса.
4. Отличная профилактика злокачественных новообразований в груди.

Внимание! Соя на 40% состоит из протеинов. По своему составу они практически не отличаются от животного белка. Бобовые незаменимы для людей с непереносимостью лактозы.

5. Растение способно выводить из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов.
6. Положительно влияет на костную ткань. Бобы используют в комплексной терапии и профилактике артрита.

Вред сои

1. Продукты из сои не рекомендуют вводить в рацион детей, так как существует риск развития патологий эндокринной системы.
2. Во время вынашивания ребенка соя противопоказана.
3. Чрезмерное употребление может нарушить работу поджелудочной железы и привести к гипертрофии.

Как правильно есть сою и продукты из нее?

Вызревшие, высохшие в стручках бобы едят целиком. Однако употреблять в таком виде можно не все сорта сои. Для этого подходит только Edamame. Употребляют ее, очищая от стручков, как закуску, а также тушат или жарят как другие овощи.

Соевый соус

Очень популярный продукт. При добавлении его в блюдо стоит учитывать, что он очень соленый, поэтому солить его нет необходимости. В кулинарии Китая его используют в качестве консерванта.

Соевое молоко

Продукт можно приготовить самостоятельно. Для этого берут примерно половину стакана соевых бобов. Промывают, заливают чистой водой и выдерживают сутки, чтобы соя набухла и впитала в себя всю воду. Вливают немного жидкости и хорошо растирают до получения смеси консистенции густой сметаны. Перекладывают в подходящую по объему посуду, вливают 4,5 литра воды, добавляют ложку сахара и щепоть соли. Оставляют массу под крышкой на четыре часа, периодически размешивая. Процеживают и отжимают. Жидкость кипятят минут 15. Молоко готово.

Соевая мука

Практически не содержит крахмала. Ее используют в сочетании с пшеничной, добавляя их в тесто в равных пропорциях. Благодаря хорошей клейковине, яйца можно не использовать. Отличный вариант для приготовления выпечки в период поста.

Соевое мясо и тофу

В продаже можно встретить соевое мясо. Продукт низкокалорийный, с минимальным содержанием холестерина. Подходит для диетического питания, а также станет отличной заменой мясу для тех, кто держит пост или является вегетарианцем. Из него готовят разнообразные блюда, используя как обычное мясо.

Внимание! Перед использованием соевое мясо замачивают либо отваривают в воде или бульоне.

Тофу – соевый творог. Благодаря своей нежной консистенции отлично подходит для приготовления десертов, особенно суфле.

Из сои можно приготовить массу вкусных и интересных блюд, выпечку и десерты. Используя тот или иной продукт из бобовых, нужно следовать рекомендациям производителя, чтобы не испортить вкус блюда.

Соевые продукты польза и вред: состав, свойства, список, применение

Соя входит в число  самых востребованных и перспективных сельскохозяйственных культур в мире. Нередко её называют продуктом будущего, который может спасти человечество от голода. Причина такой положительной характеристики – разнообразие продуктов, которые производят из соевых бобов: молоко, мясо, творог, спаржа,  масло, мука, сосиски и даже чипсы. Чем так популярны соевые продукты, читайте в статье далее.

Из этой статьи вы узнаете:

Соевые продукты: технологии производства и состав

Несмотря на сильные различия во внешнем виде, консистенции, вкусе и цвете, все продукты из сои делаются из бобов этого растения. В большинстве случаев первым этапом переработки является их размачивание с дальнейшим отжимом молока. Из него в дальнейшем получают спаржу, а также творог. Для получения спаржи соевое молоко подвергается кипячению, во время которого с поверхности снимается свернувшийся белок. Для свёртывания молока в творог используют коагулянты (лимонную кислоту, хлорид магния или сульфат кальция).

Полезные свойства соевых продуктов

С помощью механической переработки из бобов получают масло и муку. Экструзионная варка теста (из шрота или муки) даёт губчатую текстурированную массу, которая называется соевым мясом.

В результате ферментирования бобов получаются различные виды пасты, а также соевый соус. В отваренные и/или смешанные с пшеницей семена сои добавляются специальные культуры микроорганизмов, которые изменяют состав, вкус и запах продукта. Твёрдая часть ферментированной смеси идёт на пасты мисо, твенджан, кочхуджан, а жидкая – на соус.

Для всех продуктов из сои характерно высокое содержание белка и аминокислот в составе. В бобах его массовая доля составляет до 50%. По этой причине они популярны среди вегетарианцев и веганов, которым в отсутствие мяса необходим хороший источник белка. Важной особенностью также является высокое содержание изофлавонов сои. Эти фитоэстрагены являются растительными гормонами-аналогами тех, что вырабатывает организм.

Польза и вред соевых продуктов

Ввиду больших различий в составе, полезные свойства продуктов из сои проявляются в разной степени. В той или иной степени их влияние на здоровье и общее самочувствие выражается в следующих случаях:

• Для снижения холестерина. Соя и её производные не только содержат крайне мало «вредного» холестерина, но и стимулируют его выведение из сосудов. В некоторых случаях врачи рекомендуют употреблять соевые продукты при гиперхолестеринемии, атеросклерозе, сердечной патологии и гипертонии.
• Соевые продукты для похудения. Благодаря низкой калорийности и малому содержанию жиров и углеводов, продукты из сои помогают снизить массу тела. Они стимулируют организм использовать отложенные резервы и помогают выводить шлаки и токсины за счёт улучшения метаболизма.
• Изофлавоны сои могут быть полезны в профилактике рака груди и органов, задействованных в репродуктивных функциях.
• Для диабетиков. Благодаря низкому содержанию углеводов эти продукты крайне редко ухудшают состояние при сахарном диабете.
• Соевая диета для аллергиков. Молоко из сои и его продукты – это замечательная альтернатива аналогам, сделанным из молока животного происхождения, для тех, у кого есть аллергия на лактозу.
• Для поддержания эмоционального и физического тонуса. Наличие лецитина, различных микроэлементов, минералов и аминокислот предотвращает неврологические болезни и снижение когнитивных способностей.
• Для пищеварения. Полисахариды сои поддерживают баланс микрофлоры кишечника, способствуют регулярному опорожнению и снижению нагрузке на кишечник.

В каких продуктах содержится соя

Соя и её производные встречаются в большом количестве продуктов, которые можно найти в любом магазине. В пищевой промышленности широко используются лецитин, белок, мука из бобов сои. Лецитин популярен в кондитерской и хлебопекарной сфере как природный эмульгатор, а белок – как белковый наполнитель в эмульгированном мясе и фарше. Таким образом, встретить сою можно в самых разных продуктах: от печенья до пельменей.

Соевые продукты: список

Соевые продукты: список

Соевое молоко

Это растительное молоко, которое производятся путём отжима замоченных и проваренных соевых бобов. Оно без особых затруднений готовится в домашних условиях. До 5% состава (в зависимости от технологии производства) занимает белок. Как правило, отмечается высокое содержание витамина B12 и кальция. Быстро усваивается человеческим организмом. Йогурты, коктейли, тофу, какао и кофе, например латте на соевом молоке, отличаются нежным и мягким вкусом. Полезные свойства соевого молока обусловлены наличием витамина E, изофлавонов, лецитина и низким содержанием насыщенных жиров.

Соевое мясо

Это текстурированный продукт, получаемый при экструзионной варке теста на базе воды и шрота или муки. Полученный губчатый продукт режется на куски и высушивается. В результате получаются сухие текстурированные хлопья или гуляш. Продукт среди тех, кто отказывается пищи животного происхождения, потому что содержит важный для здорового рациона белок. Его можно использовать во всех рецептах с мясными ингредиентами в качестве их замены. Читайте подробнее о соевом мясе здесь.

Соевый творог (сыр тофу)

Тофу, который называют и творогом, и сыром из сои, производится посредством створаживания молока коагулянтами. Разновидности тофу отличаются между собой по твёрдости, запаху, наличию дополнительных ингредиентов, которые определяют вкусоароматические свойства. Традиционный тофу более 2 тысяч лет употребляется в Юго-Восточной Азии и сохраняет популярность в наши дни.

Состав и полезные свойства соевого творога, в целом, аналогичны другим продуктам. Он даёт организму много ценного белка, аминокислот, минералов (в  особенности – кальция, натрия, железа), фитоэстрогены. Он используется в приготовлении десертов, супов, салатов, холодных и горячих блюд, копчёных закусок.

Спаржа

Фучжу по-китайски или юба по-японски называется в России и СНГ соевой спаржей. Такое название закрепилось за продуктом со времён СССР, хотя к настоящей спарже этот продукт никакого отношения не имеет. Фучжу делают путём сбора и подсушивания свернувшегося при нагреве соевого молока белка. Свёрнутая и засушенная плёнка  замачивается перед употреблением и используется в салатах, супах, горячих блюдах. Японцы предпочитают употреблять её отдельно, макая в соус.

Полезные свойства соевой спаржи заключаются в улучшении обмена веществ, пищеварении, поддержании стабильной работы нервной системы и мозга, воздействии на эндокринную систему.

Соевая мука

Она делается перемалыванием или перетиранием цельных бобов, жмыха или шрота сои до образования порошкообразного продукта бело-кремового оттенка.  Состав обезжиренного продукта, наиболее востребованного в кулинарии, отличается высоким содержанием белка (до 50%) и низкой долей жира (до 1%), наличием цинка, магния, кальция, фосфора и калия в составе.  Полезные свойства муки из сои выражены действием фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот и минералов:

• улучшается работа печени, почек, иммунной системы;
• повышается тонус мышц;
• укрепляется скелет;
• стабилизируется обмен веществ;
• предотвращаются дегенеративные изменения в нервной системе.

Из муки, которую можно сделать и в домашних условиях, получаются вкусы конфеты, блины, хлеб, печенье и т.п.

Соевое масло

Растительное масло из сои самое востребованное в мире, если судить по объёмам годового производства. В дезодорированном рафинированном виде оно широко применяется в домашней кулинарии и пищевой промышленности. Оно хорошо сочетается с овощами, рыбой, мясом и птицей. Состав соевого масла отличается наличием жирных кислот, которые характерны для рыбьих жиров. Они обеспечивают благотворное воздействие на сердце и сосуды, укрепление общего иммунитета.

Соевая лапша

Этот продукт очень похож на более известную в России фунчозу – «стеклянную» лапшу из крахмала бобов мунг. Продукт, сделанный из сои, отличается меньшим содержанием крахмала. Следовательно, он более безопасен для людей с излишним весом и диабетиков.  При употреблении он обеспечивает организм хорошо усвояемым растительным белком, минеральными веществами и фосфолипидами, помогая поддерживать общее самочувствие на хорошем уровне.

В отваренном виде лапша похожа на полупрозрачную резиновую ленту и немного пружинит на зубах при пережёвывании.  Благодаря нейтральному вкусу она хорошо отлично сочетается с любыми гарнирами и основами, поэтому может добавляться едва ли не в любые салаты, супы, закуски и блюда.

Соевые чипсы

Это полезная альтернатива классическим картофельным чипсам, которые прочно захватили рынок. Соевые чипсы не содержат так много соли и жиров, как большинство аналогов, широко продающихся в розничных сетях, и имеют больше минералов, витаминов и биоактивных компонентов. Для удовлетворения спроса покупателей чипсы выпускаются с различными вкусами: мясным, сырным, сливочным, луковым и т.п.

Соевая смесь для детей при аллергии на белок коровьего молока

Соевые смеси для новорождённых являются альтернативной молочного питания на базе коровьего молока для детей, которые не могут его употреблять по причине аллергии на лактозу и молочный белок. В их составе присутствует растительный белок сои, витаминные добавки, микро- и макроэлементы. Мнение о гипоаллергенности этих продуктов ошибочно – у детей может встречаться непереносимость растительного белка сои, поэтому для включения в рацион необходима рекомендация врача.

Педиатры настоятельно не рекомендуют использовать для кормления «здоровых» новорождённых (без аллергий) соевые смеси, потому что это ведёт к недостатку питания и снижению низкой массе тела. Показаниями к употреблению соевых смесей служат:

• приобретённая, временная или врождённая лактозная недостаточность;
• аллергия на коровье, козье или грудное молоко;
• вирусные диареи;
• галактоземия (нарушение метаболизма галактозы).

Соевые сосиски: состав и пищевая ценность

Соевые сосиски

Сосиски из соевых бобов – питательная и полезная альтернатива традиционным мясным изделиям для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского питания. Они содержат до 50% легкоусвояемого растительного белка в составе, сохраняют после термической обработки фитоэстрогены, аминокислоты, минеральные вещества и витамины. Регулярное употребление способствует:

• снижению уровня сахара и холестерина;
• улучшению пищеварения;
• нормализации сердечного ритма;
• предотвращению старения;
• стабилизации метаболизма, кровяного давления и процесса кроветворения.

В составе сосисок присутствуют отварные бобы или тофу, соус, специи, растительное масло, лук, чеснок и горчица.

Что такое соя и соевые продукты, и так ли они полезны для организма человека

Соя и соевые продукты относятся к спорным видам еды. Дискуссии о пользе и вреде такой пищи ведутся до сих пор. Изделия из сои часто включают в рацион диеты для похудения. Соевые продукты популярны и среди бодибилдеров из-за высокого содержания протеинов. Насколько полезна соя? И не преувеличены ли слухи о ее вреде? Мы расскажем вам о том, что думают профессиональные диетологи об этом продукте.

В чем польза сои

Соя — это бобовое растение, которое растет в Восточной Азии. Из его зерен изготавливают соевое молоко, тофу, пасту мисо, соусы и многие другие продукты. Эти изделия довольно питательны. Они пользуются спросом у вегетарианцев, так как помогают насытить организм белком неживотного происхождения.

В состав продуктов из сои входят следующие полезные вещества:

1. Протеины. Соя не так богата белком, как мясо или яйца. Однако этот продукт содержит больше протеинов, чем многие другие виды растительной пищи. Соевые продукты не рекомендуется обрабатывать при высокой температуре, так как это снижает качество белков.
2. Полиненасыщенные жирные кислоты. Эти вещества помогают снизить уровень общего холестерина. Однако в настоящее время не доказан тот факт, что употребление сои уменьшает риск развития болезней сердца.
3. Кальций. Этот микроэлемент необходим для укрепления костей. Он уменьшает вероятность возникновения остеопороза.
4. Изофлавоны. Эти соединения относятся к природным эстрогенам. Они действуют, подобно естественным женским гормонам. Изофлавоны помогают уменьшить приливы во время климакса.

Специалисты считают, что наиболее полезны ферментированные соевые продукты, такие как мисо, темпе, натто и некоторые виды тофу. В процессе их приготовления соя расщепляется и становится более легкоусвояемой. Кроме этого, ферментированная еда является натуральным пробиотиком.

Соя и рак молочной железы

Долгое время существовал миф о том, что соевая пища увеличивает риск рака молочной железы. Это было связано с наличием в составе продукта фитоэстрогенов — изофлавонов. Растительные гормоны не могут спровоцировать развитие рака груди или усилить рост уже имеющейся опухоли. Ведь их действие на организм довольно слабое.

Было установлено, что в восточных странах, где соя является традиционным продуктом, женщины реже страдают раком молочной железы. Изофлавоны уменьшают выработку естественных эстрогенов в организме. Это уменьшает риск развития гормонозависимых опухолей.

Означает ли это, что соевые продукты могут служить средством профилактики рака молочной железы? Антиканцерогенный эффект возникает лишь в том случае, если женщина употребляла сою с раннего детства. Включение этого продукта в рацион взрослого человека существенно не влияет на вероятность развития рака груди.

Если же опухоль молочной железы уже образовалась, то перед употреблением соевых продуктов нужно проконсультироваться с врачом. Для лечения рака груди нередко применяют препарат «Тамоксифен». Вещества, содержащиеся в сое, ослабляют эффект этого лекарства.

Соя и мужское здоровье

Полезна или вредна соя для мужчин? Этот продукт оказывает двоякое влияние на организм представителей сильного пола.

Исследования 2008 года установили, что у мужчин, злоупотребляющих соевой пищей, отмечается уменьшение объема семенной жидкости и снижение концентрации сперматозоидов в 1 мл эякулята. Это связано с тем, что фитоэстрогены подавляют выработку тестостерона. Поэтому мужчинам не следует употреблять сою ежедневно и в больших количествах.

Однако умеренное употребление соевых продуктов может быть полезно для мужского организма. Это уменьшает риск возникновения рака простаты. Злокачественные опухоли предстательной железы появляются вследствие избытка тестостерона. Изофлавоны помогают нормализовать гормональный фон.

Изолят соевого белка

В состав продуктов часто входит не чистый растительный протеин, а изолят соевого белка. Это вещество получают из концентрата сои. В процессе обработки белок отделяется и изолируется от всех остальных веществ. Изолят содержит около 90 — 95 % протеина и небольшое количество растительных волокон.

В состав изолята соевого белка входит много полезных микроэлементов. Эти вещества относятся к антиоксидантам. Они защищают клетки организма от вредных воздействий. Микроэлементы также ускоряют обмен веществ. Поэтому соевые продукты часто включают в меню диеты для похудения.

Изолят соевого белка не лишен и недостатков. После обработки в нем остается очень мало аминокислот. Такой протеин медленно усваивается организмом. Кроме этого, некачественный изолят может содержать вредные вещества.

Спортсмены и бодибилдеры часто включают продукты из сои в свой рацион. Однако изолят соевого белка мало способствует набору мышечной массы. Для спортивного питания больше подходит пища, богатая молочными и сывороточными протеинами.

Соевое молоко

Соевое молоко — это образное название напитка из бобов сои. Этот продукт получил такое наименование из-за сходства с коровьим молоком. Напиток полезен для людей, страдающих непереносимостью лактозы, диабетом, ожирением. Употребление соевого молока в пожилом возрасте помогает снизить холестерин и уменьшить риск появления атеросклероза.

Однако не всем людям можно пить соевое молоко. Это продукт нельзя давать детям. Растительные эстрогены могут отрицательно сказаться на формировании эндокринной системы ребенка. От употребления молока из сои следует воздержаться людям с болезнями щитовидной железы, беременным женщинам и кормящим мамам.

Наиболее полезным считается соевое молоко, изготовленное из цельных бобов. Продукт на основе изолята белка не отличается хорошим качеством.

Преувеличен ли вред сои

Можно часто услышать мнение о вреде соевых продуктов. Однако диетологи считают, что опасность сои преувеличена.

Соевой пище обычно приписывают следующие вредные свойства:

1. Способность вызывать гипотиреоз. Соевые продукты действительно влияют на функцию щитовидной железы. Но они могут нанести вред только при дефиците йода в организме. Поэтому в восточных странах вместе с соей всегда употребляют водоросли. Однако, если у вас уже имеются проблемы с щитовидной железой, то соевые продукты лучше исключить из меню.
2. Увеличение риска болезни Альцгеймера. Эта патология имеет сложное происхождение, в ее основе лежит отмирание нейронов. Вредное воздействие соевых фитоэстрогенов на клетки мозга не доказано наукой.
3. Способность провоцировать появление камней в почках и мочевом пузыре. Соя богата растительным протеином. Злоупотребление такой едой может стать причиной мочекаменной болезни. Однако это относится к любым видам белковой пищи, а не только к соевым продуктам.

Можно сделать вывод, что вред сои не доказан. Однако это не означает, что этот продукт можно есть в неограниченных количествах. Если вы полностью перейдете на соевый рацион, то ваш организм будет страдать от дефицита полезных веществ. Белок сои не так богат микроэлементами, как молочный или мясной протеин.

Заключение

Диетологи считают, что люди преувеличивают как пользу, так и вред сои. Этот продукт имеет свои плюсы и минусы, как и многие другие виды еды. Злоупотребление любой пищей неполезно для здоровья. Это относится и к сое. Продукты из этого бобового растения не могут служить полноценной заменой мясу, молоку и яйцам. Соевый белок содержит гораздо меньше полезных веществ, чем животный протеин.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Соя и соевые продукты: польза и возможный вред

Современные ревностные сторонники моды на здоровое питание неустанно повторяют о вреде чрезмерного использования в рационе красного мяса и продуктов животного происхождения. Связано это, в первую очередь, с вызывающим тревогу ростом в мире показателя смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и массовым движением за здоровый образ жизни, неотъемлемой частью которого является и «правильная» еда. Ведь не секрет, что ты — то, что ты ешь. Поэтому нет ничего удивительного в том, что современная пищевая промышленность предлагает большое количество продуктов-заменителей, которые помогают вегетарианцам полакомиться любимой колбаской, без риска подпортить карму. О самом распространенном в мире заменителе такого рода и пойдет речь.

Что такое соя?

Соя – культурное однолетнее растение, которое выращивается во многих уголках планеты с незапамятных времен. Особенно широко продукты из сои были распространены в странах юго-восточной Азии задолго до прихода европейцев, где они и по сей день являются важной частью местной национальной кухни. В остальном мире она стала известна лишь в XVII веке.

Интересно отметить, что это растение очень часто подвергается генной инженерии. Таким образом, соя – это «белая мышь» растительного мира для ученых. Тем не менее, в наше время соевые продукты по праву завоевали лидирующие позиции на рынке диетического питания, в основном благодаря повышенному содержанию в своем составе протеинов.

Полезные свойства

Соя содержит огромное количество полезных веществ и витаминов, которые благоприятно влияют на организм человека. Это и витамины В1, В2, В6, микроэлементы (марганец, селен, медь, калий, фосфор, магний, железо, кальций), фолиевая кислота, изофлавоны, фосфолипиды. Перечень полезных свойств соевых продуктов на этом не заканчивается:

• Соевое мясо представляет собой полноценную замену красному мясу в продуктах, в которых традиционно использовалось сырье животного происхождения. Это не только мясо, но и молоко и мука (используется в качестве заменителя куриных яиц). При этом их энергетическая ценность абсолютно не уступает животным аналогам. Именно поэтому соевые мясо, молоко и мука занимают существенную часть рациона вегетарианцев, а также людей, страдающих аллергией на продукты животного происхождения.
• Самым главным плюсом от употребления сои является эффективное понижение уровня холестерина в крови, что особенно важно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы: атеросклерозе, ишемической болезни сердца и гипертонии, а также при восстановлении после недавно перенесенного инфаркта миокарда. Плюс ко всему соя стабилизирует количество жира в печени.
• Благодаря свойству снижать уровень холестерина, соя также рекомендована людям, испытывающим проблемы с лишним весом, страдающим ожирением и желающим похудеть.
• Соя содержит природные аналоги женских гормонов – изофлавоны, которые еще называют фитоэстрогенами. Хотя по своему строению они и повторяют эстрогены, но при этом абсолютно не влияют на половую сферу. Они помогают женщинам в период менопаузы легче переносить проявления климакса.
• Соя также показана при сахарном диабете, так как замедляет процесс всасывания глюкозы из крови. А еще из-за низкого содержания сахаров и углеводов может стать хорошим дополнением рациона диабетиков.

Вредные свойства

Конечно, у любого продукта есть и отрицательные стороны. Однако, в случае с продуктами на основе соевого белка, следует помнить, что вредные свойства бывают довольно серьезными и могут в дальнейшем привести к резкому ухудшению здоровья.

• Соя замедляет усваивание йода щитовидной железой, поэтому противопоказана детям раннего возраста. Уже давно замечено, что чрезмерное потребление этих продуктов может привести к развитию зобной болезни у детей и проблемам с эндокринной системой в целом.
• Очень часто присутствие в рационе маленьких детей соевых продуктов может привести к развитию пищевой аллергии.
• Соя абсолютно противопоказана беременным женщинам. Она не только негативно влияет на развитие мозга у эмбриона, но и может привести в дальнейшем к выкидышу.
• Еще одним большим минусом является нарушение мозгового кровообращения и риск развития болезни Альцгеймера.
• Она также ускоряет процессы старения организма.
• Существуют данные о том, что частое употребление сои ускоряет половое развитие девочек, а вот у мальчиков наоборот, замедляет.
• Соя провоцирует существенный риск развития рака груди у женщин.
• В связи с присутствием в своем составе большого количества фитоэстрогенов, у мужчин, часто употребляющих в пищу соевое молоко (для набора мышечной массы), увеличиваются молочные железы.

Продукты из сои

В настоящий момент из сои производят большое количество продуктов:

1. Соевая мука – является полноценной заменой яиц и используется, как правило, в качестве загустителя теста в вегетарианской выпечке.
2. Соевое масло – используется как заменитель других растительных масел.
3. Соевый соус — популярная приправа к блюдам азиатской кухни.
4. Соевое молоко – применяется в качестве замены коровьего молока.
5. Натто – сбродившие соевые бобы – основа завтрака японцев.
6. Юба – подсушенная пенка, собранная с соевого молока.
7. Тофу – традиционный японский сыр, получаемый из соевого молока.

Вывод

Многие могут задаться вопросом, почему же при столь внушительном списке противопоказаний и вредных свойств, жители Азии, употребляющие пищу на основе соевых бобов, не заболевают этими болезнями?

Во-первых, традиционно население Китая, Японии, Кореи и других стран Юго-Восточной Азии употребляют в пищу все же не соевое мясо и молоко, а продукты на основе ферментированных соевых бобов.

Во-вторых, эти продукты не являются основой их рациона, а служат лишь дополнением к основным блюдам или же приправами, как в случае с соевым соусом.

Два этих момента также применимы и к жителям остальных стран мира. Если не злоупотреблять соей, то можно по максимуму извлечь из нее полезные свойства без риска воздействия ее негативных факторов.

---

 

Похожие материалы:

Сколько нужно есть сои и продуктов из нее, чтобы не нанести вред организму

Соевые бобы и все продукты, производимые из них (молоко, йогурты и сыр), давно плотно укрепились в рационе адептов ЗОЖа и приверженцев растительной системы питания. Бобы обеспечивают организм полноценным белком и множеством полезных веществ. Однако противников у сои не меньше, чем почитателей: многие уверены, что регулярное употребление бобов в пищу может пагубно повлиять на организм. Рассказываем, о плюсах и минусах продукта.

Польза

Наверное, главное преимущество соевых бобов — высокое содержание белка. Больше ни один растительный продукт не может похвастаться полным набором незаменимых аминокислот в составе (о разнице между растительным и животным белком читайте здесь). Почему это так важно? Наряду с жирами и углеводами, белок необходим для нормальной работы всех систем организма от опорно-двигательной до нервной и сердечно-сосудистой. Белки, а точнее аминокислоты, из которых они состоят, формируют своего рода «строительные блоки», из которых состоит весь организм. Они отвечают за прочность костей, регенерацию тканей (как кожи, так и внутренних органов) и многие другие процессы.

Кроме того, соя может похвастаться высоким содержанием витаминов С и Е — мощных природных антиоксидантов. Они защищают клетки от повреждения свободными радикалами, препятствуют возникновению воспалений и замедляют процессы старения. Витамины группы В, которыми также богаты бобы, отлично укрепляют иммунитет и нормализуют метаболизм, а витамин К — укрепляет кости и препятствует кальцификации и разрушению стенок сосудов.

Высокое содержание калия, магния и фосфора позволяют сое укреплять сердечно-сосудистую систему и стимулировать когнитивную функцию: повышать работоспособность и улучшать память. Марганец помогает контролировать уровень сахара в крови и ускоряет метаболизм, а цинк укрепляет иммунную систему.

Возможный вред

Важно понимать, что все описанные выше полезные свойства присущи цельным соевым бобам, а так же приготовленным из них «молочным» продуктам — молоку, йогуртам и сыру в чистом виде. Шоколадное или ванильное соевое молоко, которое так заманчиво смотрит на вас с полок супермаркета, содержит в составе столько сахара и консервантов, что вся польза сои сразу отходит на второй план. К соевым соусам и мисо-пасте вообще следует относиться с осторожностью и употреблять как можно реже — соя там ферментированная и особой пользы для организма не несет.

Существует мнение, что регулярное употребление сои может нарушать пищеварительную функцию и влиять на выработку гормонов щитовидной железы. Однако научных подтверждений этому пока не найдено. Все дискомфортные ощущения, вызванные употреблением сои в пищу, — скорее следствие индивидуальной непереносимости, которая может развиться к любому продукту питания. Поэтому бояться соевых бобов не стоит, но если хотите быть полностью уверены, можно сдать анализы и проконсультироваться с нутрициологом.

Соевые продукты

Соевые бобы выращивались в Азии около 3000 лет назад. Впервые соя была завезена в Европу в начале 18 века и в британские колонии в Северной Америке в 1765 году, где ее впервые начали выращивать на сено. Бенджамин Франклин написал письмо в 1770 году, в котором упомянул, что он привез соевые бобы домой из Англии. Соя не стала важной культурой за пределами Азии примерно до 1910 года. Соя была завезена в Африку из Китая в конце 19 века и теперь широко распространена по всему континенту.

В Америке соя считалась только промышленным продуктом и не использовалась в пищу до 1920-х годов. Традиционные неферментированные пищевые продукты сои включают соевое молоко, а из последнего — тофу и кожуру тофу. Ферментированные продукты включают, среди прочего, соевый соус, пасту из ферментированных бобов, натто и темпе. Первоначально концентраты и изоляты соевого белка использовались в мясной промышленности для связывания жира и воды при производстве мяса и для увеличения содержания белка в колбасах более низкого качества. Они были грубо очищены, и при добавлении в количестве более 5% они придали готовому продукту «бобовый» привкус.С развитием технологий соевые продукты были усовершенствованы и сегодня обладают нейтральным вкусом.

В прошлом соевые бобы требовали признания, но сегодня соевые продукты можно найти в каждом супермаркете. Рядом с миндалем, грецкими орехами и арахисом находятся соевое молоко и жареные соевые бобы с разным вкусом. Сегодня соевые белки считаются не просто наполнителем, а «хорошей едой» и используются спортсменами в диетических напитках и напитках для наращивания мышечной массы или в качестве освежающих фруктовых смузи.

Соевые бобы

Соевые бобы.

Соевые бобы считаются источником полноценного белка. Полноценный белок — это белок, который содержит значительные количества всех незаменимых аминокислот, которые должны поступать в организм человека из-за неспособности организма их синтезировать. По этой причине соя является хорошим источником белка среди многих других вегетарианцев и веганов или для людей, которые хотят сократить количество потребляемого мяса. Они могут заменить мясо продуктами из соевого белка, не требуя серьезных изменений в рационе.Из соевых бобов получают многие другие продукты, такие как: соевая мука, текстурированный растительный белок, соевое масло, концентрат соевого белка, изолят соевого белка, соевый йогурт, соевое молоко и корм для животных, выращиваемых на фермах, рыбы, птицы и крупного рогатого скота.

Питательная ценность сои (100 г)
Имя	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (г)	Энергия (кал)
Соя сырая	36.49	19,94	30,16	2	446

Содержание соевого жира (100 г)
Имя	Всего жиров (г)	Насыщенные жиры (г)	Мононенасыщенные жиры (г)	Полиненасыщенные жиры (г)
Соя сырая	19,94	2,884	4,404	11,255
Источник: База данных по питательным веществам USDA

Резкое повышение интереса к соевым продуктам в значительной степени связано с постановлением 1995 года Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, разрешившим заявлять о пользе для здоровья продуктов, содержащих 6.25 г белка на порцию. FDA одобрило сою как официальную пищу, снижающую уровень холестерина, наряду с другими преимуществами для сердца и здоровья. FDA удовлетворило следующее утверждение о пользе для здоровья сои: «25 граммов соевого протеина в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний».

Порошки, богатые белком, на 100 г
Имя	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)
Мука соевая жирная, сырая	34.54	20,65	35,19	13	436
Мука соевая нежирная	45,51	8,90	34,93	9	375
Мука соевая обезжиренная	47.01	1,22	38,37	20	330
Шрот соевый, обезжиренный, сырой, сырой протеин	49,20	2,39	35,89	3	337
Концентрат соевого белка	58.13	0,46	30,91	3	331
Изолят соевого белка, тип калия	80,69	0,53	10,22	50	338
Изолят соевого белка (Supro®) *	92,50	2,8	0	1,400	378
Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США * Данные www.nutrabio.com. Изоляты сои, продаваемые онлайн-дистрибьюторами товаров для здоровья, обычно содержат 92% белка.

Соевая мука производится путем помола соевых бобов. В зависимости от количества экстрагированного масла мука может быть жирной или обезжиренной. Он может быть в виде мелкого порошка или более крупной соевой крупы. Содержание белка в соевой муке разной:

• Мука соевая полножирная — 35%.
• Мука соевая нежирная — 45%.
• Мука соевая обезжиренная — 47%.

Соевые белки

Соевые бобы содержат все три питательных вещества, необходимых для полноценного питания: полноценный белок, углеводы и жиры, а также витамины и минералы, включая кальций, фолиевую кислоту и железо.По своему составу соевый белок почти эквивалентен белку мяса, молока и яиц. Соевое масло состоит на 61% из полиненасыщенных жиров и 24% из мононенасыщенных жиров, что сопоставимо с общим содержанием ненасыщенных жиров в других растительных маслах. Соевое масло не содержит холестерина.

Соевые концентраты и изоляты используются в колбасах, бургерах и других мясных продуктах. Соевые белки при смешивании с фаршем образуют гель при нагревании, захватывая жидкость и влагу. Они повышают твердость и сочность продукта и уменьшают потери при жарке.Кроме того, они обогащают содержание белка во многих продуктах и ​​делают их более полезными для здоровья за счет уменьшения количества насыщенных жиров и холестерина, которые в противном случае присутствовали бы. Порошки соевого белка являются наиболее часто добавляемым белком в мясные продукты в количестве около 2-3%, поскольку большие количества могут придать продукту «бобовый» привкус. Они очень хорошо связывают воду и покрывают частицы жира мелкой эмульсией. Это предотвращает слипание жиров. Колбаса будет сочнее, пышнее и меньше сморщится.

Концентрат соевого белка (около 60% белка), доступный у большинства онлайн-дистрибьюторов материалов для производства колбас, представляет собой натуральный продукт , который содержит около 60% белка и сохраняет большую часть пищевых волокон сои. SPC может связывать 4 части воды. Однако соевые концентраты не образуют настоящего геля , поскольку они содержат некоторую часть нерастворимой клетчатки, которая предотвращает образование геля; они только образуют пасту. Это не создает проблем, поскольку тесто для колбас никогда не будет эмульгировано до такой степени, как йогурт или смузи.Перед переработкой концентрат соевого белка повторно гидратируется в соотношении 1: 3.

Сегодня во всем мире промышленно переработанное мясо содержит соевый белок. Соевые белки используются в хот-догах, других колбасах, цельномышечных продуктах, салями, начинках для пиццы пепперони, мясных котлетах, вегетарианских сосисках и т. Д. Любители также обнаружили, что добавление некоторого количества концентрата соевого белка позволило им добавить больше воды и улучшить текстуру продукта. колбаса. Это исключило сморщивание и сделало колбасу более пухлой.

Разнообразие соевых продуктов.

Изолят соевого белка (80-90% белка) — это натуральный продукт, который содержит не менее 80-90% белка и не содержит никаких других ингредиентов. Он сделан из обезжиренного соевого шрота, удаляя большинство жиров и углеводов. Таким образом, изолят соевого белка имеет очень нейтральный вкус по сравнению с другими соевыми продуктами. Поскольку изолят соевого белка более очищен, он стоит немного дороже, чем концентрат соевого белка. Изолят соевого белка может связывать 5 частей воды.Соевые изоляты являются отличными эмульгаторами жира, а их способность производить настоящий гель способствует повышению твердости продукта. Изоляты добавляют для придания сочности, сцепления и вязкости разнообразным продуктам из мяса, морепродуктов и птицы.

Для приготовления качественных колбас рекомендуемое соотношение смешивания — 1 часть изолята соевого белка на 3,3 части воды. SPI выбирается для деликатных продуктов, требующих превосходного вкуса, таких как йогурт, сыр, цельномышечные продукты и полезные напитки.Изоляты соевого белка, продаваемые онлайн-дистрибьюторами товаров для здоровья, обычно содержат 92% белка.

Текстурированный растительный белок — TVP

Текстурированный растительный белок (TVP)
хлопьев и четверть монеты.
TVP необходимо регидратировать
водой / жидкостью перед использованием.

Текстурированный растительный белок (TVP), также известный как текстурированный соевый белок (TSP), соевое мясо или соевое мясо, существует уже более 50 лет. Он содержит 50% белка, мало жира, не содержит холестерина и очень богат клетчаткой.Это превосходный относительно безвкусный наполнитель для вегетарианских колбас. Его содержание протеина такое же, как и в мясе, но TVP не содержит жира.

Хлопья

TVP размером с мясо мелкого помола, имеют текстуру и кусочек мяса. Текстурированный растительный белок дешевле мяса и использовался для повышения ценности мяса.

Используя TVP, можно приготовить вегетарианские или веганские версии традиционных мясных блюд, таких как чили кон карне, спагетти болоньезе, неаккуратные джо, тако, гамбургеры или буррито.

Текстурированный растительный белок (100 г = 1 стакан)
Имя	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)
ТВП	50	0	30	8	333
Источник: Bob’s Red Mill

Хлопья или порошок

TVP обычно замачивают в воде (1 часть хлопьев на 2-3 части воды), а затем смешивают с колбасными материалами в соотношении до 1: 3 (регидратированное TVP к материалам).TVP не имеет собственного вкуса и его можно использовать в качестве заменителя или разбавителя мяса. Кроме того, он предлагает лучшее соотношение цены и качества. Вы можете добавить до 30% TVP. TVP — отличный ингредиент для приготовления вегетарианских блюд. TVP производится из соевого белка с высоким содержанием (50%), соевой муки или концентрата, но также может быть изготовлен из семян хлопка, пшеницы и овса. Он экструдируется в различных формах (куски, хлопья, наггетсы, зерна и полосы) и размерах и в основном используется в качестве заменителя мяса из-за своей очень низкой стоимости.При приготовлении мясного продукта, обогащенного TVP, он теряет меньше веса, поскольку TVP поглощает мясные соки и воду, которые обычно теряются.

Маленькие гранулы TVP легко регидратировать, но скорость гидратации можно дополнительно улучшить, используя теплую воду. Тем не менее, смесь необходимо охладить, прежде чем ее можно будет смешивать с другими материалами. Регидратированный TVP необходимо хранить в холодильнике и обращаться с ним как с мясом. Обычно 1 часть текстурированного соевого протеина поглощает 2-3 части воды. TVP можно смешивать с мясным фаршем в соотношении до 1: 3 (регидратированное TVP к мясу) без снижения качества конечного продукта.

Текстурированная соевая мука (TSF) получается из обычной соевой муки, которая перерабатывается и экструдируется для получения продуктов определенной текстуры и формы, таких как мясные наггетсы. Формованные продукты в сухом виде являются хрустящими и после увлажнения становятся влажными и жевательными.

Тофу

Тофу, также известный как творог из бобов, — это продукт, который готовят путем коагуляции соевого молока и последующего прессования полученного творога в мягкие белые блоки. Тофу — очень питательный продукт, к сожалению, он имеет очень мягкий вкус, поэтому его можно рассматривать только как наполнитель, хотя и ценный.Однако его мягкий вкус можно компенсировать добавлением натуральных ароматизаторов, таких как яблоко, слива, клубника, томат, сухие овощные порошки и специи.

Тофу (100 г)
Имя	Белок (г)	Жир (г)	Углеводы (г)	Соль (мг)	Энергия (кал)	Холестерин (мг)
Тофу, сырой, обычный	8,08	4,78	1.88	7	76	0
Тофу, сырой, твердый	15,78	8,72	4,27	14	145	0
База данных питательных веществ USDA

Есть много различных разновидностей тофу, включая свежий тофу и тофу, который каким-либо образом обработан. Тофу покупают или делают таким, чтобы он был мягким, твердым или очень твердым. Тофу имеет тонкий вкус и может использоваться в соленых и сладких блюдах.Его часто приправляют или маринуют в зависимости от блюда.

Тофу.

Соевый творог сушеный.

Темпе

Темпе — традиционный соевый продукт родом из Индонезии. Это сделано путем естественного культивирования и контролируемого процесса ферментации. Как и тофу, темпе делают из соевых бобов, но это цельный соевый продукт, подвергнутый ферментации . В результате процесса ферментации и включения цельных соевых бобов получается продукт с другой текстурой и вкусом.Его сложнее создать в домашних условиях, поэтому его пригодность для изготовления колбас ограничена.

Темпе.

Рецепты вегетарианских колбас включены в Указатель рецептов колбас.

Доступно на Amazon

Информации об испанских сосисках на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений. «Испанские сосиски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиса, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — ( !! [])) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + [ ]) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! []))

900 08 + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [ ])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [] )) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) —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

.

Купить соевые добавки в Интернете | Польза сои для здоровья

Что такое соя?

Соя, которую выращивали более 5000 лет назад в северном и центральном Китае, давно ценилась за ее универсальность в кулинарии, высокую питательную ценность и разнообразные полезные свойства для здоровья. Являясь хорошим источником вегетарианского белка, соя также содержит соединения фитоэстрогена (генистеин и даидзеин), поддерживающий мозг фосфолипид, называемый лецитином, витамины, минералы, клетчатку и полезные для здоровья жирные кислоты.Впервые соевые бобы завезены в США в 1765 году и быстро росли из-за их широкого применения в сельском хозяйстве. Сегодня США являются текущим мировым лидером по производству сои, ежегодно экспортируя более 23 миллионов тонн для использования в широком спектре соевых продуктов по всему миру. **

Соевые продукты обычно делятся на две категории: ферментированные и неферментированные. Ферментированные соевые продукты включают знакомые, такие как соевый соус, а также более поздние разработки в области питания, такие как наттокиназа, полезный для сердца фермент, выделенный из ферментированного соевого блюда под названием натто.Неферментированную сою можно подавать свежей, измельченной, разделенной, сушеной или переработанной во множество продуктов, таких как соевые орехи, соевая мука, соевое молоко, тофу, темпе, заменители мяса и другие. Эти соевые продукты часто заменяют собой альтернативу различным диетам, заботящимся о своем здоровье, включая веганский и вегетарианский образ жизни. Соевые продукты могут заменять жирные или вредные для здоровья ингредиенты ингредиентом с более высокой питательной ценностью, что способствует общему самочувствию. **

Исследования показали, что соевые бобы способствуют развитию многих аспектов хорошего самочувствия, но особенно они связаны со здоровьем сердечно-сосудистой системы.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов сообщило, что соевый белок, как часть здорового питания, может снизить уровень холестерина. Это преимущество настолько хорошо задокументировано, что FDA допускает следующее заявление для некоторых соевых продуктов: «25 граммов соевого белка в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний. Порция of (название продукта) содержит ____ граммов соевого белка «. Другие исследования показали, что соя может снижать уровень гомоцистеина в организме, уравновешивая уровень сахара в крови, обеспечивая дополнительную поддержку для сердца и всей сердечно-сосудистой системы.**

Натуральные питательные вещества сои оптимизируют многие другие аспекты благополучия и широко используются для облегчения симптомов менопаузы, симптомов ПМС, баланса гормонов, здоровья костей, когнитивных функций, физической нагрузки и многого другого. **

В то время как соевые продукты являются популярным способом увеличить потребление, многие натуральные соевые добавки могут содержать те же активные соединения, которые отвечают за пользу для здоровья сои. Некоторые из наиболее широко известных соевых добавок включают:

• Лецитин: это соединение с высоким содержанием холина, витамина B, связанного со здоровьем мозга и нервной системы.Холин превращается в ацетилхолин, нейромедиатор, обеспечивающий четкую память и быструю мыслительную обработку. **
• Соевый белок: соевый белок, считающийся «полноценным» растительным белком, оказался эффективной добавкой для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, управления холестерином, оптимизации выполнения упражнений и поддержания жизненно важных биологических путей с помощью высококачественных белков и аминокислот. **
• Изофлавоны сои: аналогично гормону эстрогену, изофлавоны сои генистеин и даидзеин обеспечивают ряд преимуществ для хорошего самочувствия женщин и обычно используются для облегчения приливов, проблем с настроением и проблем с костями, которые иногда связаны с менопаузой.**
• Фосфатидилхолин: этот фосфолипид, который иногда считается «экстрактом» лецитина, содержится во всех мембранах клеток головного мозга. Как и лецитин, он стимулирует выработку нейромедиаторов и имеет ряд преимуществ для когнитивных функций и здоровья мозга. **

Соевые продукты

Соевые добавки получают из соевых бобов и могут представлять собой экстракт «цельного пищевого продукта», отдельный изолированный активный компонент сои или комбинацию соединений на основе сои.Капсулы, мягкие гели и порошки являются одними из наиболее широко доступных форм этих питательных веществ. **

Инструкция по применению сои

Всегда консультируйтесь с вашим лечащим врачом перед началом приема любых добавок. Для этих добавок не существует установленной рекомендованной дозировки. Капсулы и мягкие гели предлагаются в различных количествах, обычно от 100 до 1200 мг. **

.