Признаки столового картофеля – Виды картофеля — кормовой, столовый, красный, фиолетовый + видео

Виды картофеля — кормовой, столовый, красный, фиолетовый + видео

В дикорастущем виде картофель – это многолетнее растение семейства пасленовых, происходящее из Южной Америки. Ради клубней картофель возделывается уже больше двух с половиной тысяч лет. А современные селекционеры и биологи неустанно ведут работу над новыми сортами.

Дикие предшественники всех культурных видов картофеля

В качестве сельскохозяйственной культуры картофель выращивается как однолетнее, растение, причем распространение в мире получили два близкородственных вида картофеля:

• Клубненосный или чилийский картофель, родом из Перу и Боливии, сегодня широко распространен в 130 регионах мира с умеренным климатом. Распространение этого вида картофеля началось в XVI веке, и к 19 столетию культура стала массовой, став пятой в рейтинге сельскохозяйственных растений.
• Андийский картофель, исконно выращиваемый на южноамериканском континенте, благодаря полиморфизму оказал решающее значение при создании многих современных сортов и гибридов.

Клубни, ради которых и возделывается картофель, начинают образовываться с появлением на кустах первых бутонов. С биологической точки зрения, клубень – это гипертрофированное корневище, становящееся своеобразным хранилищем для питательных веществ.

Читайте также: картофельный гратен рецепт с фото пошагово.

Классификация картофеля по назначению

Сегодня в зависимости от содержания в картофельных клубнях сахаров, витаминов, белков и крахмала сорта делят на четыре группы.

• Столовый картофель – это овощ, занимающий один из первых мест в рационе многих народов. Клубни таких сортов отличаются крупными или средними размерами. Они округлы, с тонкой кожурой и не слишком углубленными глазками. При создании столовых сортов особое внимание уделяют содержанию в клубнях витамина C и крахмала, которого не должно быть больше 12–18%.
• Технический картофель – это сырье для производства спирта и крахмала, поэтому повышенное, больше 16%, содержание этого компонента в таких сортах только приветствуется. А вот белком технический картофель беден.
• Кормовой картофель дает крупные крахмалистые, богатые белком клубни. Поскольку значение картофеля, как кормовой культуры в последнее время растет, крайне важна высокая урожайность сортов.
• Универсальные сорта могут сочетать свойства всех перечисленных групп.

За долгие годы присутствия на дачных участках и фермерских плантациях картофеля, все привыкли, что наружная окраска клубней может быть и практически белой, и коричнево-желтой, розовой или почти фиолетовой. Но на разрезе до последнего времени картофелины оставались белыми или слегка желтыми.

Откуда у фиолетового и красного картофеля необычный цвет?

Но сегодня селекционеры предлагают к посадке совсем необычные виды картофеля с разноцветной мякотью. Удивительной цветовой гаммой картофель обязан биохимическому составу, а точнее, антоцианам и каротиноидам. Если в клубнях с традиционной белой мякотью провитамина A содержится не больше 100 мг на 100 грамм картофеля, то в сортах с желтой сердцевиной этого вещества уже вдвое больше. И чем ярче окраска клубня, тем больше концентрация провитамина А. В оранжевом и красном картофеле его содержание достигает 500–2000 мг.

Концентрация антоцианов, обеспечивающих пурпурный, лиловый или фиолетовый цвет мякоти и кожуры, в ярко окрашенных клубнях в два десятка раз выше, чем в светлоокрашенных столовых сортах. На 100 грамм фиолетового или синего картофеля может приходиться от 9 до 40 мг антоцианов. Причем концентрация этого природного красителя и каротина всегда выше у кожуры. А вот внутри мякоти эти вещества могут распределяться неравномерно, что селекционерам позволило получить растения с пестрыми как снаружи, так и внутри клубнями.

Кроме этого, в красном, синем или фиолетовом картофеле в два раза, чем в традиционных сортах со светлой окраской мякоти, больше биофлавоноидов. А вот крахмала в цветных клубнях значительно меньше, поэтому они могут использоваться для диетического и лечебного питания, а иногда даже в сыром виде. Активная селекция все новых цветных сортов и их растущая популярность у огородников позволяют говорить, что еще не все полезные стороны картофеля изучены и используются. Проводимые биологами и медиками Кореи и США исследования показали, что введение в рацион клубней фиолетовой и красной окраски помогает организму противостоять атеросклерозу и онкологическим заболеваниям.

Вещества в составе красного и фиолетового картофеля благотворно влияют на состояние органов зрения и сосудов, предотвращают преждевременное старение и помогают бороться с сердечными заболеваниями.

Красный и синий картофель от селекционеров СНГ

Выведением сортов, дающих клубни с цветной мякотью, занимаются не только западные селекционеры, но и ученые Беларуси и России. Сотрудниками НИИ растениеводства РФ получены высокоурожайные гибриды фиолетового и красного картофеля, которые успешно районированы в средней полосе страны.

Но первый цветной картофель в России был получен в Томской области. Здесь с 2007 года ведется создание сортов оранжевого, розового фиолетового и синего картофеля. Сибирские ученые районировали и массово выращивают уже несколько интересных видов картофеля с высоким содержанием каротина и антоцианов.

Благодаря семенному материалу полученному от перуанского центра картофелеводства, НИИ растениеводства им. Вавилова, а также от научных центров США и Германии, белорусским исследователям, занимающимся перспективными разработками, удалось создать более семидесяти гибридов, по яркости не уступающих мировым аналогам.

Условно полезные виды картофеля

Спрос на яркоокрашенные виды картофеля, полученные чаще всего от межвидового скрещивания и тщательного отбора, в мире неуклонно растет, чему способствует и любопытство огородников, и выраженные полезные свойства таких клубней. Исследования биологов не ограничиваются такой селекцией.

Одной из крупнейших компаний, занимающихся генетикой растений, на основе распространенного с США картофеля с красно-коричневой кожурой создан генетически модифицированный сорт Russet Burbank New Leaf.

• Внешне такой картофель мало отличим от привычного желтого или белого.
• У него желтоватая рассыпчатая мякоть и кожистая плотная кожура.
• При выращивании сорт показывает высокую урожайность и устойчивость к заболеваниям и поражению колорадским жуком.
• Его использует ряд крупнейших сетей быстрого питания в мире.
• Этот сорт, преобладающий в посадках на территории США и Австралии, используется как пищевой и кормовой картофель.

Но в результате проведенных в 2009 году исследований российских медиков, сельскохозяйственные растения с измененной генетикой, включая подобные виды картофеля, не признаны полезными для человека. У подопытных животных, поедавших такие клубни, были выявлены патологические изменения внутренних органов, поэтому генетически модифицированный картофель не разрешен для распространения и выращивания в России.

Сколь ни велика популярность цветных клубней, есть один вид картофеля необычной окраски, несущий человеку только вред. Это хорошо знакомый огородникам зеленый картофель, ставший таковым после длительного пребывания на свету.

Под действием освещения в клубнях начинается накапливаться природный алкалоид – соланин. Так растение защищает клубни от воздействия окружающей среды и болезней, но для человека соланин совсем не полезен.

Съедобный сладкий картофель, батат

Если настоящий картофель – это овощ, родственный паслену, перцам и томатам, то для батата, дающего крупные крахмалистые клубни, ближайшими родственниками будут дикорастущие вьюнки и садовая ипомея.

Выращиваемый сегодня во многих азиатский странах, в Африке и США сладкий картофель батат высоко ценится благодаря своим питательным и полезным качествам. Это востребованная во всем мире пищевая культура, родина которой – горные районы Колумбии и Перу. Как и обычный картофель, батат, в зависимости от сорта, может давать клубни не самой разной окраски.

Давно известные разновидности, настолько богатые каротином, что их оранжевые клубни по полезности превосходят морковь. Успешно выращивается батат, содержащий большое количество антоцианов, показывающий сходные с традиционным фиолетовым картофелем свойства. Но по содержанию кальция, углеводов и железа картофель уступает батату, который, к тому же, в полтора раза калорийнее.

• В зоне тропиков и субтропиков сладкий картофель батат выращивается как многолетняя культура, и в этом случае клубни достигают даже 10-килограммового веса.
• В условия умеренного климата в однолетней культуре удается выращивать самые раннеспелые сорта, чьи клубни весят около 3 кг. В России есть удачный опыт культивирования батата со сроком вегетации до 110 дней.

В мире же выведено множество сортов урожайного сладкого картофеля, различающегося не только сроками созревания, окраской мякоти и кожуры клубней, но и вкусом. Если одни блюда из батата действительно имеют сладкий привкус, то другие нельзя отличить от традиционного картофеля. Есть разновидности со сливочным и ореховым оттенком во вкусе.

Сорта картофеля — видео

glav-dacha.ru

Признаки столового картофеля — Огород и прочее

Без картофеля не обходится практически ни один день обычного гражданина, по популярности в нашей стране он может сравниться только с одним продуктом – с хлебом. Казалось бы, какая опасность может быть в картофеле, ведь он такой привычный, такой знакомый. Тем не менее, опасность есть – в нем может оказаться слишком много ядовитого вещества солонина. А еще картофель может быть выращен с использованием генной инженерии. Польза картофеля Несомненно, от картофеля есть очень большая польза, особенно от молодого. Молодой картофель – это просто кладезь полезных веществ. В нем содержится большое количество витамина C (уступает всего лишь в два раза цитрусовым, в частности апельсинам, по его содержанию), калия, органических кислот, клетчатки. Поэтому употребление картофеля не только приятно, но и полезно. Перед походом в магазин за картошкой, самое главное определиться со способом ее готовки. Если варить и делать пюре, тогда нужны более крахмалистые сорта. Отличительной чертой такой картошки является насыщенный желтый цвет клубней. Со временем картофель начинает накапливать вредные вещества, таким образом, можно сделать вывод, что чем он моложе, тем больше от него пользы. В ранних сортах картошки крахмала содержится очень, а потому она идеальна для жарки на сковородке или во фритюрнице, но вот для пюре такой корнеплод не подходит. Правила выбора картофеля по внешним признакам Если в картофеле имеются маленькие круглые дырочки, значит, в нем успел побывать проволочный червяк. От него у овоща остаются неприятные коричневые следы. Однако самым коварным картофельным заболеванием можно назвать фитофтору. При поражении фитофторой картофель внешне может иметь абсолютно здоровый вид, но внутренняя его часть оказывается сгнившей больше чем наполовину. В случае сильного поражения фитофторой на кожуре появляются серовато-черные пятна. Не стоит покупать партию, даже если в упаковке присутствует только одна дефектная картофелина, поскольку у остальных клубней заболевание может носить скрытый характер. И еще, необходимо помнить одну немаловажную деталь: несмотря на то, что ровные крупные картофелины чистить куда приятнее и удобнее, все же больше питательных веществ содержит в себе молодой картофель средних размеров. «Молодая картошка очень полезна», – говорят ученые и врачи. Но если в молодом картофеле много нитратов, он может принести вреда даже больше чем старый. Нередки случаи, когда в процессе варки картофель начинает синеть, сереть, выделяя при этом специфический запах. Чаще всего причиной такого посинения является накопление в клубнях картофеля хлорогеновой кислоты, которая контактируя с железом, образует соединение синего цвета. Конечно, от такой картошки летальный исход не наступает, но все-таки лучше ее не употреблять в пищу – может быть расстройство желудка. Также в картошке присутствуют гербициды, представляющие собой химические вещества, используемые для борьбы с сорняками. Конечно, гербициды, как и все пестициды, опасны для здоровья и животных, и человека. Гербициды проникают в клубни при обработке растения, и естественно, что если нарушена технология обработки, они могут попасть и в пищу. Поэтому самое главное, чтобы добросовестные производители соблюдали технологию обработки, то есть вовремя опрыскивали картофель – на стадии, когда он еще в земле. Наличие пестицидов и химикатов должно быть указано в сопроводительной документации каждой партии картофеля, и должно соответственно проверяться. При выборе картофеля нужно внимательно осматривать его внешний вид – клубни должны быть крепкими, без каких-либо повреждений и следов прорастания. Если это молодой картофель, нужно смотреть на поверхность кожицы – она должна быть тонкой, прозрачной, и даже чистой. Если кожица несколько толстовата для молодого картофеля, или запыленная и вялая, то лучше от такого продукта отказаться, так как это явный признак того, что этот картофель добыт уже давно, и он вряд ли сможет порадовать покупателя своими вкусовыми качествами. У картофеля много достоинств: он питательный и хорош в любом виде, доступен всем и способен долго храниться!

ogorod.ahuman.ru

Лучшие сорта картофеля: описание, фото, рекомендации

Лучшими сортами картофеля являются подходящие по тем или иным признакам тем, кто их выращивает: высокой урожайности, устойчивости к болезням, неприхотливости в возделывании, скороспелости, вкусовым, товарным и другим качествам. Таких сортов великое множество, поэтому представляем самые популярные и испытанные.

Ред Скарлет

Среди ранних сортов картофеля нельзя не отметить один из лучших голландских сортов — Ред Скарлет. Раннеспелый: от посадки до сборки — 75–80 дней. Растение низкое, с красно-фиолетовыми цветками. Урожайность зависит от климатических условий, но достаточно высокая — 450–600 ц/га. Хорошо подходит для южных районов страны. Клубни ровные, продолговатые, красивые, имеют красный окрас, размер одного картофеля — 90–130 граммов. Гладкая, ровная поверхность, небольшое количество глазков.

Преимущества этого сорта:

• Не темнеет при повреждении поверхности, не меняет цвет после варки.
• Легко переносит засушливое лето.
• Пользуется большим спросом и популярностью среди картофелеводов.
• Красивый товарный вид и хороший вкус.
• Неплохая устойчивость к нематоде и раку.
• Хорошо хранится и легко переносит длительную транспортировку.
• При постоянной посадке собственных семян долго сохраняет сортовые качества.

Недостатки:

• Чуть ниже среднего устойчив к вирусным заболеваниям, к обыкновенной парше.
• При перерастании клубни могут потерять ровную форму.

Сорт картофеля Ред Скарлет

Гала

Ранний сорт Гала столового назначения, немецкой селекции. С момента высадки этого сорта до полного созревания урожая проходит около 80 дней. У сорта Гала листья крупные, куст картофеля средней величины, цветение слабое (цветы белые). Вес одного клубня — 80–130 граммов. Средняя урожайность — 250 ц/га. Максимальная — до 420 ц/га. Этот сорт очень хорош для продажи, так как выход клубней товарного качества до 96 %. Форма клубней овальная, круглая, ровная, хорошо подходит для механической чистки. Очень устойчив сорт к болезням и вирусам. Обладает хорошим вкусом. Хорошо хранится и транспортируется. Подходит для большинства регионов нашей страны.

Плюсы сорта Гала:

• Неприхотлив к почвенно-климатическим условиям, при соблюдении агротехнических мероприятий дает высокий урожай качественных клубней.
• Не подвержен многим болезням.
• Устойчивость к механическим повреждениям высокая.

Минусы:

• Невысокая устойчивость к ризоктониозу и фитофторозу.

У сорта очень мало недостатков, особенно при соблюдении правил выращивания.

Сорт картофеля Гала

Тимо

Одним из лучших сортов раннего картофеля считается Тимо. Произрастает во всех регионах России, хорошо хранится, высокая стойкость к картофельным заболеваниям (рак картофеля). Урожайность этого сорта — 350–600 ц/га. Картофель среднего размера, округлой формы, кожура молодого картофеля светлого цвета.

Сорт картофеля Тимо

Импала

Сорт картофеля Импала считается очень ранним, так как собирать урожай можно через 50 дней после высадки. Пользуется этот сорт большим спросом и популярностью, особенно в южных регионах нашей страны. В различных климатических условиях (засуха, обилие осадков) даёт стабильный высокий урожай за счёт быстрого созревания и использования весеннего запаса влаги.

Сорт картофеля Импала некоторые хозяйства в южных регионах используют для двойной посадки в один сезон. Кусты высокие, с белыми цветками. Цвет кожуры картофельных клубней жёлтый, форма овальная. Этот сорт картофеля обладает высокой лежкостью и транспортировкой. Отличный выход товарного картофеля — 85–95 %. Устойчивость к болезням и вирусам высокая и средняя.

Сорт картофеля Импала

Жуковский ранний

Сорт Жуковский ранний относится к очень ранним сортам картофеля. У него высокий стабильный урожай в разных климатических зонах и различных почвах. Цветёт сорт Жуковский сильно, красно-фиолетовыми цветами. Куст средней высоты с многочисленным количеством побегов. Клубни с розовой кожицей, овальной формы. Отличные вкусовые качества (сорт картофеля пригоден для приготовления чипсов).

Большой выход товарных клубней (все они крупные, мелкие практически отсутствуют). Этот сорт картофеля устойчив к раку, картофельной золотистой нематоде, парше обыкновенной и к некоторым другим вирусам и болезням. Стоить отметить, что потенциальная урожайность Жуковского раннего сорта составляет 600 ц/га. Это очень высокий урожай. А средний — 300–400 ц/га.

Сорт картофеля Жуковский ранний

Беллароза

Ещё один очень ранний и высокоурожайный сорт картофеля — Беллароза. Сорт засухоустойчив и пригоден для большинства типов почв. Куст высокий, с красно-фиолетовыми цветами. Клубень кругло-овальной формы, с розовой кожицей. Мякоть светло-жёлтая, с высокими вкусовыми качествами. Красивый товарный вид и хорошая лежкость этого сорта делают его популярным и хорошо продаваемым. Картофель Беллароза обладает высокой устойчивостью к вирусам и болезням. Урожайность — 320 ц/га и выше.

Сорт картофеля Беллароза

Удача

Удача — раннеспелый, высокоурожайный сорт картофеля. С выходом товарных клубней до 100 %, хорошей лежкостью и сохранностью в зимний период. Кусты у сорта Удача средние, с белыми цветами. Клубни у картофеля крупные, овальной формы, со светло-жёлтой кожурой. Мякоть белая. Хорошие вкусовые качества. Посадку необходимо проводить в хорошо прогретую почву. Этот раннеспелый сорт картофеля обладает высокой устойчивостью к вирусам, средней — к болезням и очень устойчив к механическим повреждениям.

Сорт картофеля Удача

Адретта

Адретта — среднеранний, высокоурожайный сорт картофеля с хорошей и высокой устойчивостью к болезням и вирусам. Среднерослый куст с белыми цветами. Клубни сорта Адретта очень хорошо хранятся, не теряя высоких вкусовых качеств.

Сорт картофеля Адретта

Романо

Романо — среднеранний сорт картофеля. Является одним из лучших этого срока созревания из-за высоких вкусовых качеств (Романо пригоден для приготовления любых блюд), хорошей стабильной урожайности, хорошей лежкости, не склонен к интенсивному прорастанию. Высокое растение с цветками красно-фиолетового окраса. Клубни овальные, кожура розовая, мякоть светло-кремовая. К болезням и вирусам устойчивость средняя. Поражается паршой обыкновенной, поэтому против неё необходимы дополнительные обработки сорта Романо.

Сорт картофеля Романо

Невский

Среднеранний сорт Невский. Очень популярный из среднеранних за счёт самой высокой урожайности среди российских сортов. Растение среднее, хорошо разветвлённое, с большим количеством листьев. Цветы белые. Форма клубней овальная, цвет кожуры светло-жёлтый, мякоть кремовая. Высокий выход товарных клубней — до 95 %. Лежкость хорошая, но при более низких температурах хранения, так как отличается ранним появлением ростков.

Особенность сорта Невский — посадка в прогретую почву, без травмирования клубней и обламывания ростков. Поддержание оптимального состояния влажности почвы в момент образования клубней. К вирусам и болезням устойчивость средняя и высокая. Хорошо отзывчив к оптимальному удобрению почвы.

Сорт картофеля Невский

Рокко

Рокко — среднеранний сорт картофеля с очень красивыми клубнями красного цвета. Растение среднерослое, прямостоячее, с красно-фиолетовыми цветами. Цветение редкое или отсутствует. Форма клубней овальная, с красной кожурой. Мякоть кремовая. Урожайность высокая — до 400 ц/га. Устойчивость к болезням и вирусам средняя и высокая. Идеальный сорт для продажи в розницу, хорошо хранится и неприхотлив в выращивании.

Сорт картофеля Рокко

Пикассо

Сорт Пикассо — среднепоздний высокоурожайный сорт голландской селекции. Очень красивые клубни, но требователен к внесению удобрений. Высокие вкусовые качества. Хорошо хранится. Высокое растение с белыми цветками. Цветение сильное. Клубни крупные, овальные. Цвет кожуры жёлтый, с розовыми вкраплениями. Выход товарных клубней очень высокий — до 95 %. Хорошо хранится. Устойчивость к болезням и вирусам высокая и очень высокая.

Сорт картофеля Пикассо

Аврора

Аврора — среднеранний столовый сорт картофеля с высокими вкусовыми качествами. Растение от высокого до очень высокого роста, с цветами красно-фиолетового цвета. Цвет кожуры светло-коричневый, с красными вкраплениями. Мякоть кремового цвета. К болезням и вирусам устойчив и умеренно устойчив.

Сорт картофеля Аврора

Чародей

Чародей — ранний сорт картофеля с хорошими вкусовыми качествами, очень устойчив к жарким климатическим условиям. Растение среднего размера, с белыми венчиками. Форма клубней овальная, с жёлтой и гладкой кожурой. Цвет мякоти белый. Лежкость очень высокая. К вирусам и болезням среднеустойчив. Высокие товарные качества.

Сорт картофеля Чародей

Виза

Сорт Виза произрастает в северных и районах Средней Волги. Клубни картофеля имеют округло-овальную ровную форму, небольшое количество среднего размера глазков. Плотная кожура красного оттенка, внутри мякоть розовая или ярко-жёлтая. Картофель идеально подойдёт для приготовления гарниров и вторых блюд. Урожайность — до 500 ц/га.

Сорт картофеля Виза

Одиссей

Одиссей — сорт картофеля с размером клубней 95–110 граммов, предпочитает произрастать в Центральном районе России. Крупные клубни имеют ровную овальную форму, прочную коричневую кожуру, светло-жёлтую мякоть. После варки картофель приобретает мягкую текстуру и сладковатый вкус, не разваривается.

Сорт картофеля Одиссей

Загадка Питера

Самым распространённым сортом для Северо-Западного региона России является Загадка Питера. Клубни имеют специфическую продолговатую овальную форму, кожуру розового цвета, мякоть кремово-розовую. Картофель отлично комбинируется с овощами и мясом, при приготовлении имеет сладкий вкус. Урожайность этого сорта небольшая — 180–300 ц/га. Также к этой группе можно отнести картофель Колобок и Пироль. Эти сорта отлично хранятся в тёмных помещениях всю зиму, урожайность — 150–220 ц/га.

Сорт картофеля Загадка Питера

Маэстро

Маэстро — столовый сорт картофеля, лёгок в приготовлении, невысокое содержание крахмала, около 12 %. Урожайность — до 155 ц/га. Ровные некрупные клубни светло-коричневого цвета, мякоть почти белая.

Сорт картофеля Маэстро

Коломбо

Коломбо — ультраранний сорт картофеля из Нидерландов, отличающийся высоким и стабильным урожаем, превосходным вкусом, ровностью клубней и устойчивостью к большинству заболеваний. Среднерослые растения с цветками белой окраски могут быть полупрямостоячими или раскидистыми. Овальные клубни количеством от 12 до 15 штук в гнезде имеют средний и крупный размер, светло-желтую гладкую кожуру и желтую, слабо рассыпчатую при варке мякоть. Спустя полтора месяца после посадки картошка готова к употреблению, полный цикл вегетативного периода равен 60 суткам. Срок хранения — полгода. Урожайность данного сорта доходит до 400 ц/га.

Сорт картофеля Коломбо

Скарб

Среднеспелый сорт из Беларуси Скарб выгодно выделяется высокой и стабильной урожайностью, длительным сроком хранения, устойчивостью к парше, черной ножке и вирусным заболеваниям. Всходит медленно и неравномерно, со временем набирая силу и превращаясь в полураскидистые растения среднего роста, полупрямостоячего типа, с белыми цветками. Под одним кустом насчитывается до 14 клубней с желтой, плотной и гладкой кожицей. Мякоть желтая, водянистая, разваривается слабо. Засухоустойчивость средняя, не переносит переувлажнения почвы в начале развития, подвержен фитофторозу. Отличается высокой урожайностью — 500–600 ц/га.

Сорт картофеля Скарб

Тулеевский

Картофель Тулеевский — результат труда российских селекционеров. Среднеранний сорт охотно выращивается для частного потребления и в коммерческих целях в крупных хозяйствах. Полупрямостоячее среднерослое растение с большими белыми цветками обладает невероятной урожайностью. Очень крупные клубни овальной формы с сетчатой кожурой имеют вкусную желтоватую мякоть со средним содержанием крахмала. Способны храниться без признаков порчи в течение длительного времени. Преимуществом сорта является незначительная подверженность вирусным заболеваниям, раку картофеля, парше, фитофторозу и альтернариозу. Урожайность достигает 420 ц/га.

Сорт картофеля Тулеевский

Уладар

Уладар — раннеспелый сорт картофеля, выведенный белорусскими селекционерами. Обладает отличной сопротивляемостью заболеваниям, высокими вкусовыми характеристиками, ускоренным формированием, устойчивостью клубней к механическим воздействиям. Из минусов: привлекательность для колорадского жука и требовательность к агротехнике. Полупрямостоячие растения средней высоты, цветки фиолетовые, с красноватым оттенком. Выкапывание картофеля производится через 65 суток после высадки. В гнезде находится от 8 до 12 средних и крупных клубней овальной формы. Под гладкой желтой кожурой скрывается мякоть бледно-желтого цвета со слабой развариваемостью. Очень урожайный сорт — 500–600 ц/га.

Сорт картофеля Уладар

Бриз

Белорусский картофель Бриз относится к сортам среднераннего созревания. Характеризуется как высокоурожайный (до 600 ц/га), лежкий, устойчивый к ударам и большинству распространенных заболеваний сорт. Исключением является золотистая цистообразующая нематода. Среднерослые, полупрямостоячие растения цветут белыми соцветиями. Крупные овальные клубни покрыты слабосетчатой желтой кожурой. Желтоватая мякоть почти не разваривается и имеет хороший вкус. Быстрое формирование клубней происходит до середины периода вегетации. Выращивается на всех типах почв в течение 70–80 суток до уборки урожая.

Сорт картофеля Бриз

Венета

Немецкий ультраранний картофель Венета заслуживает внимания многих огородников благодаря превосходной иммунной системе и сопротивляемости множеству заболеваний. К положительным характеристиками сорта относится стабильная урожайность, отличная лежкость и товарность. Прямостоячий раскидистый низкорослый куст, покрытый во время цветения белоснежными венчиками, выдает до 15 клубней. Копку можно начинать спустя полтора месяца после высадки. Овально-круглые клубни среднего размера покрыты желтой кожурой с сетчатой структурой. Мякоть слабо рассыпчатая. Урожайность средняя — до 400 ц/га.

Сорт картофеля Венета

Ривьера

Ультраранний сорт Ривьера — результат голландской селекции. Картофель наделен отличной сопротивляемостью заболеваниям вирусного вида, высокой урожайностью и приятным вкусом. Среднерослые растения могут быть полупрямостоячими и раскидистыми, цветут белыми цветками. Отличаются интенсивным ростом в начале развития. Сорт пригоден к выращиванию под пленкой. При благоприятных условиях возможно получение урожая дважды. В каждом гнезде вырастает в среднем 12 светло-бежевых клубней овальной формы, с легкой шероховатостью кожуры. Кремовая мякоть разваривается незначительно. Урожайность — 400 ц/га.

Сорт картофеля Ривьера

Джелли

Картофель Джелли среднего срока созревания родом из Голландии, поражает содержанием витаминов, белков и микроэлементов. Высокие, полупрямостоячие или раскидистые кусты с цветками белой окраски выдают до 15 овально-круглой формы клубней с шероховатой желтой кожурой. Плотная темно-желтая мякоть практически не разваривается. Техническая зрелость наступает за три месяца. Хранение семенного материала может продолжаться в течение нескольких сезонов. Джелли не подвержен основным заболеваниям, незначительный урон может нанести лишь фитофтора. Урожай может достигать 500 ц/га.

Сорт картофеля Джелли

Колетте

Популярный картофель из Германии Колетте достигает технической зрелости за 75 дней. Это дает возможность вырастить двойной урожай. Рекомендовано проращивание. Полупрямостоячие среднерослые растения цветут довольно крупными цветками красно-фиолетовой окраски. К особенностям сорта относятся дружный урожай, длительный срок хранения, транспортабельность, низкая восприимчивость к нематоде, пригодность к изготовлению чипсов. Гладкие клубни вытянутой формы покрыты красивой желтой кожурой. Желтоватая мякоть мало разваривается и имеет превосходный вкус. Урожайность при правильной агротехнике составляет 550 ц/га.

Сорт картофеля Колетте

Лаура

Лаура — немецкий сорт среднераннего созревания. Высокорослые раскидистые кусты выделяются разноцветными лепестками: от белых до светло-фиолетовых. Красная кожура эффектно оттеняет насыщенно желтый цвет мякоти, очень вкусной и ароматной. В одном гнезде вырастает до 20 ровных, удлиненно-овальных клубней. Урожай убирается не позднее 80 дней со времени посадки и хранится без потерь до полугода. Подкопку можно производить гораздо раньше. Картофель обладает хорошей сопротивляемостью вирусным поражениям и заболеваниям. Нетребователен к погодным условиям, но с трудом переносит засуху. Средняя урожайность сорта составляет 300–400 ц/га.

Сорт картофеля Лаура

Также стоит отметить такие среднепоздние сорта, как Чайка, Сатурна, Валентина, Факел, Сказка.

Еще один из лучших представителей позднеспелых сортов картофеля — Здабыток. Территориально этот сорт картофеля прорастает в центральной части страны. Клубни имеют ярко выраженную продолговатую форму, кожуру жёлтого оттенка, мякоть светло-жёлтую. Этот сорт содержит большое количество крахмала, до 25 %. Также к этой группе позднеспелых сортов картофеля можно отнести Белорусский, Выток, Орбиту, Темп, Лорх, Олев. Для них характерны такие признаки: круглая форма, средний размер клубня — 90–130 граммов, белая мякоть, на разрезе не темнеющая, мелкие глазки на поверхности.

Разнообразие сортов картофеля

Возделывание ранних сортов картофеля обеспечивает население этим продуктом уже в первой половине лета. Клубни содержат большое количество витамина С. Такой картофель рекомендовано употреблять в пищу в кожуре. Сорта более длительного созревания приносят большую часть урожая картофеля. Эти клубни содержат большое количество сухих веществ, белков и крахмала.

Для того чтобы не ошибиться при выборе сорта картофеля, необходимо изучить почвенно-климатические условия мест для проращивания культуры. Есть сорта, которые прекрасно прорастают в супесчаных почвах, другие же только в удобренных, прочных почвах. От правильности выбора сорта будет зависеть урожай. Ранние сорта хуже хранятся зимой, их выращивают в качестве «лакомства» на лето. Для поздних сортов необходимо подготавливать не только почву, но и условия хранения. Но при правильном выращивании поздних сортов и соблюдении всех агротехнических требований вы получите наивысший урожай с длительной возможностью хранения.

Оцените материал:

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об ошибке

Похожие записи

polzaili.ru

Путеводитель по разновидностям картофеля | Азбука здоровья

Картофель не просто популярен, это блюдо №1 практически повсеместно. О картофеле говорится очень много. Запеченный, толченый, жареный или используемый как ингредиент в разных креативных рецептах, картофель остается практически идеальной составляющей любой кулинарной новинки.

В мире существует более 4000 видов картофеля! Однако используется только небольшая их часть. Например, в США постоянно присутствуют в обиходе около 100 видов картофеля. И все эти разновидности картофеля объединены в 7 категорий: красно-коричневый вид, красный, белый, желтый, специальный вид голубой/пурпурный, продолговатый в форме пальчиков и «миниатюрный». Картофель выращивают для двух целей: для продажи и для изготовления картофеля фри и чипсов.

Чем полезен картофель?

Углеводы – соединения, обеспечивающие человека и животных энергией. Все фрукты и овощи содержат углеводы. Картофель содержит 20% углеводов (примерно 75% воды, 5% белка, витамины и минералы). При повышении количества углеводов содержание воды в картофеле уменьшается, и наоборот.

Количество крахмала в картофеле – признак, подразделяющий картофель на разные виды.

Картофель с содержанием крахмала более 22% называется «мучнистый», «рассыпчатый» картофель. Эта разновидность подходит для блюд, где овощу полагается быть мягким, например запеченный или толченный картофель. «Рассыпчатый» картофель является идеальным ингредиентом для ньокки, пюре, супов, картофельного теста. Словом, этот тип картофеля не держит свою форму при долгом приготовлении (например, тушение на медленном огне).

Картофель с низким содержанием крахмала (менее 13%) называется «восковидным». Во время приготовления такой картофель становится полупрозрачным и приобретает нежную текстуру. Этот вид больше всего подходит, когда блюдо требует кремообразной и мягкой консистенции картофеля, или когда нужно, чтобы картофель сохранил форму, например, в картофельных салатах, некоторых супах, в жаренных или тушеных блюдах.

Сахар – еще один изменяющийся показатель в характеристике картофеля. В картофеле обычно мало сахара, у него скорее «земляной» вкус, но количество сладкого компонента разнится в зависимости от вида овоща. В некоторых блюдах слабый сладковатый вкус даже приветствуется! При жарке картофеля избыток в нем сахара может стать причиной почернения или потемнения овоща. Помните: когда картофель хранится при температуре менее чем 45⁰F (1 °C = 33.8 °F), крахмал в нем превращается в сахар.

В нашем ориентированном на здоровое питание мире картофель является источником ценных питательных веществ. Одна среднего размера неочищенная картофелина обеспечивает 45% суточной нормы витамина С, содержит больше калия, чем один банан, 10% суточной нормы витамина В₆ и некоторые другие необходимые для организма минералы. И к тому же в одной такой картофелине всего 110 калорий! Более того, в картофеле нет жира, натрия, холестерина и глютена.

Красно-коричневый картофель (Russets)

Существуют 5 подвидов этого вида картофеля, которые содержат мало сахара и подходят как для продажи, так и для приготовления чипсов. Только на продажу идут 4 вида.

Описание красно-коричневого картофеля.

Внешний вид: среднего или большого размера, по форме напоминает продолговатый или слегка приплюснутый овал, цвет кожурки красно-коричневый, срез бледно-желтый.

Вкус: мягкий, землянистый, умеренно сладкий.

Текстура: «рассыпчатая», сухая; плотная кожица, которая после приготовления с трудом режется ножом и требует длительного пережевывания.

Способы кулинарной обработки: запекание, жарка на медленном огне, толчение, жарение.

Красный картофель (Reds)

Наиболее часто используются только 6 подвидов.

Описание красного картофеля.

Внешний вид: размер от маленького до среднего, круглой или слегка продолговатой формы, нежная тонкая красная кожура (остается красной даже после приготовления), срез белый.

Текстура: восковидная, мягкая, сочная.

Вкус: слегка сладковатый, мягкий.

Способы кулинарной обработки: жарение, толчение, в салаты, супы, тушение.

Белый картофель (Whites)

Наиболее часто в кулинарии встречаются 8 подвидов белого картофеля.

Описание белого картофеля.

Внешний вид: размеры от маленького до среднего, круглой или овальной формы, кожица белого или желто-коричневого цвета, срез белый.

Текстура:  умеренно сочная, умеренно плотная, тонкая, нежная кожица, среднее содержание крахмала.

Вкус: слегка сладковатый, мягкий, низкое содержание сахара.

Способы кулинарной обработки: жарка на медленном огне, толчение, в салаты, варка.

Желтый картофель (Yellows)

Часто используются в кулинарии только 5 разновидностей.

Описание желтого картофеля.

Внешний вид: большой размер, форма круглая или продолговатая, кожица от желто-коричневого цвета до золотого, срез желтый или золотистый.

Текстура: слегка воскообразная, сочная.

Вкус: слегка сладковатый, насыщенный, маслянистый.

Способы кулинарной обработки: гриль, жарение, толчение, в салаты.

Специальные виды картофеля.

Эти виды меньше обычных по размеру и имеют очень тонкую кожицу, которую обычно не снимают. Картофель этого вида быстрее готовится. Яркие цвета и необычные формы картофеля делают блюда оригинальными и интересными.

Голубой/пурпурный картофель (Blue/Purple)

Чаще используются всего лишь 5 подвидов.

Описание голубого/пурпурного картофеля.

Внешний вид: маленький или средний размер, продолговатой формы, кожица голубого, слегка красного или темно-пурпурного цвета, срез может быть голубым, пурпурным, бледно-лиловым, розовым или белым.

Текстура: сочная, плотная, хотя есть виды с рыхлой текстурой и с высоким содержанием крахмала.

Вкус: землистый, ореховый привкус, низкое содержание сахара.

Способы кулинарной обработки: жарение, гриль, запекание, в салаты.

Продолговатый как пальчики картофель (Fingerlings)

Наиболее распространены 5 подвидов.

Описание продолговатого как пальчики картофеля.

Внешний вид: длина 4 дюйма, напоминают по форме пальцы, кожица красного, оранжевого, пурпурного или белого цвета, срез может быть таких же цветов.

Текстура: восковидная, плотная, сухая.

Вкус: маслянистый, ореховый и землистый привкус, содержание сахара может быть низким или средним (в зависимости от подвида).

Способы кулинарной обработки: жарка на медленном огне, жарение, в салаты.

«Крошечный» картофель (Petites)

Описание «крошечного» картофеля

Внешний вид и текстура: крошечный картофель, текстура, цвет кожицы и среза, форма, содержание сахара такие же, как у других видов картофеля.

Вкус: такой же, как у других видов картофеля, только более концентрированный.

Способы кулинарной обработки: в салаты, жарение, жарка на медленном огне.

Краткие указания:

• Этот вид картофеля – прекрасное дополнение к блюдам из макаронных изделий.
• Хорошо использовать как дополнение в «цветных» блюдах для привлечения внимания.
• Идеально подходит в качестве компонента в салаты, так как быстро приготовляется и обладает насыщенным вкусом.
• Жарьте «крошечный» картофель на оливковом масле с добавлением розмарина, соли, перца, тогда у вас получится яркий жареный картофель. Жарят такой картофель, как правило, не очищая его предварительно и не разрезая на кусочки.

Материал подготовлен на основе англоязычной статьи «POTATO TYPES GUIDE», по всем вопросам обращаться по электронному адресу [email protected]

azbyka.ru

Как выбрать картошку с пользой

Вряд ли найдётся дом, где нет пары-тройки килограммов картошки. А самые запасливые так вообще ещё с осени её мешками заготавливают. Но так было не всегда.

Немного о истории с картошкой.

Десять лет — с 1834 по 1844 год — Российская империя была охвачена народными волнениями, которые в истории сохранились под названием «картофельные бунты». Крестьяне не хотели выращивать картофель и употреблять его в пищу. Причиной были многочисленные отравления «ягодами», которые росли на стеблях. А привёз в Россию экзотический овощ Пётр I из Голландии. Туда, в свою очередь, его завезли из Чили, где индейцы употребляли папас (так по-местному называется картофель), ещё 14 тысяч лет назад.

Прошло время. Сегодня любая хозяйка знает десятки вкуснейших блюд, которые можно приготовить из картошки. Она может быть варёная, печёная, жареная. Из неё можно сделать чипсы, суп, борщ, зразы, рагу, нашу любимую селёдочку под шубой, ну и невероятное количество разнообразных салатов.

Но очень часто даже опытная стряпуха не знает, как выбрать картошку, чтобы блюдо получилось и вкусным, и выглядело аппетитно.

Как выбирать картошку для различного приготовления.

Надо уметь правильно выбирать картошку

Для каждого конкретного блюда годятся определённые сорта. Также играет роль и размер картофеля. Для салатов, например, следует выбрать клубни среднего размера — они быстро сварятся, а чистить и резать их будет намного удобнее. Если вы решили сделать пюре, зразы или сварить суп, предпочтительнее выбрать и купить крупную картошку — она чистится быстрее. Мелкая подходит для картофеля «в мундирах» или для запекания «картошки по-селянски».

Чтобы меньше продукта ушло в отходы и обрезки — выбирайте округлую, гладкую картошку, без признаков порчи, повреждения, прорастания. Также нежелательны глубокие «глазки».

Очистка таких экземпляров превратится в настоящее мучение. Особенно важна форма и размер при изготовлении чипсов. Для получения листиков красивой формы и удобного для еды размера нужно выбирать среднюю картофелину правильной, продолговатой формы.

Один из важных показателей в выборе — степень рассыпчатости картошки. Для жарки подойдёт картофель с плотной, не рыхлой мякотью. Обычно это розовые сорта. Из тех, что выращиваются местными агрофирмами и которыми в основном торгуют перекупщики на колхозном рынке. Это «алладин», «дельфин», «рокко». Эти же сорта нужно брать для салатов.

А вот для пюре или «французского супа» нужен рассыпчатый картофель. Такими считаются белые сорта. Из тех, что выращивают промышленным способом, можно назвать «иргу».

Какие сорта картошки предлагаются.

Но разобраться во всех сортах часто не под силу даже специалисту. Сегодня выбор картошки большой и в мире её выращивается 3.400 сортов.

Правда, на просторах СНГ чуть поменьше — около 1.000. А прибавьте к этому числу огромное количество местных, выращенных народными селекционерами «американок», «красных роз», «синеглазок» и даже «алкоголичек». У мужа, отправленного супругой за исходным материалом для драников, голова кругом пойдёт. Поэтому надёжнее всего покупать картофель у продавцов, вырастивших продукцию на своём приусадебном участке, а ещё лучше выбрать прямо в селе.

Лично познакомиться с человеком, который выращивает картофель для себя без минеральных удобрений и «лошадиных» доз ядов от колорадского жука. Тогда будет возможность кушать не только вкусный, но и полезный продукт.

Какая польза картофеля для организма.

Кстати, по полезности картофель стоит выше многих овощей и фруктов. Кроме белков и углеводов, в нём присутствуют витамины C, PP (никотиновая кислота), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин) и более 20 минеральных элементов.

Например, калия в 100 граммах картофеля — 570 мг — в три раза больше, чем в апельсине. А общеизвестно, что именно этот элемент нужен организму для очищения от шлаков и токсинов, предупреждения заболеваний сердца и сосудов, профилактики целлюлита и атеросклероза.

Понятно, что не всякий выбранный картофель полезен. Проросший, мягкий, сморщенный, покрытый белым налётом, долго хранившийся на складе — покупать не стоит. Пользы от него практически никакой. Не берите и клубни зеленоватого цвета — такая окраска свидетельствует о том, что картофель хранился на солнце и в нём содержится большое количество соланина. Это вещество в избыточных дозах способно вызвать отравление. То же самое может случиться, если употреблять картофель с ростками.

Именно поэтому не стоит приобретать этот продукт оптом. Если покупать понемногу, он не успеет прорасти или испортиться. Кроме того, при покупке вы сможете осмотреть каждый клубень в отдельности и даже выбрать картофелины средних и мелких размеров. Именно в них на 30 процентов больше питательных веществ, нежели в крупных.

Можно даже «на глаз» попробовать определить, чем удобряли картофельную плантацию. Осторожно сковырните ногтем небольшой кусочек. Если раздался характерный треск — овощ выращен в экологически чистых условиях. При большом количестве нитратов картофелины словно налиты влагой и кажутся мокрыми.

Как сохранить полезность картошки при её приготовлении и хранении.

И в заключение несколько общих советов по хранению и обработке. Оптимальный вариант — готовить картофель в мундире, тогда сохранится максимальное количество микроэлементов и витаминов. А если решили удалить кожуру, то срезайте как можно тоньше.

Когда варите, жидкости напивайте самый минимум — витамины растворяются в воде. По этой же причине не стоит резать овощ на части.

И вообще, при варке теряется от 10 до 50 процентов калия, поэтому лучше готовить картофель в запечённом виде.

Хранить овощ нужно в тёмном, сухом и прохладном месте при температуре 7-10 градусов. На свету он теряет полезные вещества и зеленеет, а в тепле начинает прорастать.

Нельзя картофель держать в холодильнике и в полиэтиленовом пакете — заплесневеет и погниёт.

Сорта картофеля столового, универсального и технического назначения.

Сорт картофеля столового назначения, или столовые, — это те, чьи клубни обладают хорошими или удовлетворительными вкусовыми качествами и предназначены для использования преимущественно в пищу. Обладая высокой питательностью и прекрасным вкусом, столовые сорта картофеля хороши для приготовления различных блюд, производства пищевых продуктов и полуфабрикатов из картофеля.

Известны ранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние, из них: Богатырь, Весна, Вятка, Гатчинский, Детскосельский, Домодедовский, Искра, Люберецкий, Невский, Огонек, Полет, Пригожий-2, Приекульский ранний, Резерв, Столовый-19 и многие другие. Большинство сортов картофеля, выращиваемого на приусадебных и садовых участках, относится к столовым.

Особого внимания заслуживают сорта картофеля универсального назначения. Они высокоурожайны, выращиваются для пищевых, кормовых и технических целей. Отличаются значительным содержанием крахмала, белка, не темнеющей мякотью клубней, хорошими вкусовыми качествами и лежкостью при хранении. Используются для столовых целей, приготовления различных пищевых продуктов и полуфабрикатов, для переработки на крахмал, спирт и др., а также для кормовых целей.

К универсальным сортам картофеля относятся преимущественно среднеспелые, среднепоздние и поздние сорта — такие, как Бирюза, Зарево, Истринский, Кристалл, Лорх, Любимец, Майкопский, Раменский, Сотка и другие.

Несколько слов о технических сортах картофеля. Высококрахмалистые (18-20 процентов и более), они предназначены для крахмалопаточной промышленности, производства пищевых продуктов и полуфабрикатов. Преимущественно среднепоздние и поздние. Примером могут служить Белорусский крахмалистый, Развилистый, немецкий сорт Вольтман.

budizdorov.com

Картофель

Значение термина Картофель в Энциклопедии Научной Библиотеки

Картофель — Важнейшая культура разностороннего использования. Клубни этого растения содержат в среднем 25 % сухого вещества, в том числе 14 — 22 % крахмала и около 2 % белка. Они богаты витаминами, особенно витамином С. Все это, а также высокие вкусовые качества определяют большую пищевую и кормовую ценность картофеля, недаром его называют «вторым хлебом».

Большое значение картофель имеет как сырье для крахмало-паточной и спиртовой промышленности. По кормовой ценности 100 кг клубней приравниваются к 30 кормовым единицам, а такое же количество засилосованной ботвы — к 8,5 кормовым единицам.

Картофель возделывают почти во всех районах нашей страны,

но основные площади его сосредоточены в нечерноземной зоне и лесостепи черноземной зоны, особенно вокруг крупных промышленных центров.

По потребительскому назначению сорта картофеля делят на технические — с высоким содержанием крахмала, столовые — с хорошими вкусовыми качествами и нетемнеющей мякотью и универсальные — с хорошими вкусовыми качествами, правильной формой, нетемнеющей мякотью и повышенным содержанием крахмала.

По срокам созревания сорта делят на ранние (70 — 90 дней), среднеспелые (100 — 120 дней) и поздние (130 — 150 дней). В настоящее время районировано и возделывается более 120 сортов картофеля. Среди них ранние сорта: Приекульский ранний, Белорусский ранний, Пригожий 2 и др.; среднеранние: Волжанин, Любимец, Детскосельский, Пионер и др.; среднеспелые: Гатчинский, Камераз, Огонек, Столовый 19 и др.; среднепоздние: Лохр. Янтарный, Павлинка и др. В каждом хозяйстве целесообразно выращивать два — три сорта разной скороспелости.

Ботаническое описание картофеля. Картофель — многолетнее травянистое растение, но в культуре его выращивают как однолетнее. В производстве картофель размножают вегетативно — клубнями или частями клубней, в селекции — семенами.

Картофель относится к семейству пасленовых, объединяющему десятки диких и культурных видов. В культуре наиболее распространен картофель чилийский, или клубненосный (Solanum tuberosum).

Стебель картофеля прямостоячий, реже отклоняющийся в сторону, высотой от 30 до 150 см. В подземной части стебля из пазушных почек развиваются подземные побеги — столоны, которые утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизмененным побегам).

Листья простые, непарноперисторассеченные, состоящие из нескольких пар боковых долей, долек между ними и конечной доли. Строение и рассеченность листа — важнейший сортовой признак.

Цветки пятичленные, собраны в соцветие, имеющее два — три вилкообразно расходящихся завитка. Чашелистики цветка сросшиеся у основания. Венчик состоит из пяти неполно сросшихся лепестков разнообразной окраски: белой, сине — фиолетовой, темно — синей, красно — фиолетовой и др. Тычинок пять, пестик один. Завязь верхняя, состоит из двух плодолистиков с многочисленными семяпочками. Картофель — самоопыляющееся растение. Плод — многосемянная двухгнездная зеленая ягода шарообразной или овальной формы.

Корневая система — мочковатая, проникает в почву неглубоко. Основная масса корней расположена в пахотном слое, только 22 — 38 % корней проникает глубже и лишь отдельные корни могут достигать глубины 150 см.

Клубень — видоизмененный, укороченный стебель, на поверхности которого по спирали расположены глазки. В каждом глазке имеется по три почки. Почка состоит из короткой зачаточной оси (стебля) с конусом нарастания на верхушке, с зачатками листьев, пазушных почек и корешков. Зрелый клубень покрыт тонкой кожурой из пробковой ткани, предохраняющей его от высыхания и заболеваний. Под пробковым слоем находятся наполненные крахмальными зернами клетки паренхимы, затем слой образовательной ткани (камбия) и кольцо сосудисто — волокнистых пучков, соединенных с глазками. В сердцевине клубня крахмала содержится меньше. Форма клубня может быть самой разной. Для каждого сорта характерна своя форма.

Биологические особенности картофеля. Среди других культур картофель выделяется требовательностью к определенному температурному режиму. Клубни его способны прорастать при температуре 6 — 7°С, наилучшая температура почвы для роста ботвы 20 — 21 °С, но для нормального клубнеобразования необходима более умеренная температура (15 — 18°С). При повышении температуры до 20°С процесс клубнеобразования замедляется, а более высокая температура (выше 23 °С) приводит к тепловому вырождению — преждевременному старению клубней, что вызывает резкое снижение урожая.

Всходы и взрослые растения картофеля неустойчивы к заморозкам и повреждаются уже при снижении температуры до — 2… — 3°С.

Картофель влаголюбив и лучше развивается при влажности почвы, равной 65 — 75 % полной влагоемкости.

Лучшими почвами для картофеля считаются легкие и средние суглинистые, осушенные торфяники и пойменные, а также супесчаные дерново — подзолистые и черноземные.

Место картофеля в севообороте и удобрения. При размещении картофеля в севообороте учитывают назначение и скороспелость каждого сорта, а такжеценность картофеля как предшественника для других — культур. Ранний картофель столового назначения обычно выращивают как парозанимающую культуру перед озимыми. В этом случае предшественниками его могут быть зерновые, бобовые или ранние яровые культуры, реже озимые.

Среднеспелые и поздние сорта размещают после удобренных озимых, зерновых, бобовых культур или после корнеплодов. В овощных севооборотах картофель часто высаживают после огурцов, бахчевых культур и капусты. В специализированных хозяйствах применяют повторные посадки картофеля.

Под семенные участки картофеля следует выделять самые плодородные почвы — лучше пойменные земли или осушенные торфяники.

По сравнению с зерновыми культурами картофель потребляет большее количество питательных веществ из почвы. Поэтому он требователен к плодородию почвы и отзывчив на внесение удобрений. Лучшие результаты получают от совместного внесения органических и минеральных удобрений. Основную часть удобрений в районах достаточного увлажнения лучше заделывать весной при перепашке или при культивации зяби.

При посадке вносят гранулированный суперфосфат и гранулированную аммиачную селитру или сульфат аммония лучше в смеси с перегноем.

В подкормку после появления всходов вносят азотные удобрения из расчета 20 — 30 кг действующего вещества на 1 га.

В системе удобрения картофеля большое значение имеет форма калийных удобрений. Удобрения, содержащие хлор, значительно меньше повышают урожай клубней, чем сернокислые формы удобрений.

Обработка почвы и посадка картофеля. Основную обработку почвы под картофель проводят плугами с предплужниками на глубину 25 — 30 см, а на почвах с меньшей глубиной пахотного слоя — на всю его глубину. При обработке дерново — подзолистых почв с мелким пахотным слоем важным приемом является углубление пахотного слоя с помощью почвоуглубителей или ежегодной припашкой 2 — 3 см подпахотного слоя с обязательным внесением органических и минеральных удобрений.

Весенняя предпосевная обработка, кроме раннего весеннего боронования зяби, включает перепашку, необходимую на сильно уплотняющихся почвах нечерноземной зоны и при весеннем внесении органических удобрений, или глубокое безотвальное рыхление в районах недостаточного увлажнения.

Из приемов предпосадочной обработки клубней наиболее широко применяют световое проращивание в теплых светлых помещениях в течение 30 — 45 дней при температуре 12 — 15°С и относительной влажности воздуха около 85%. Картофель раскладывают тонким слоем на полу или решетчатых стеллажах. Для машинной посадки пригодны клубни с очень короткими (длиной не более 0,25 — 0,5 см) толстыми ростками с корневыми бугорками у основания.

Непророщенные клубни за 2 — 3 дня до посадки целесообразно подвергать воздушному обогреву, или провяливанию, на открытых площадках или под навесом.

Механизированная посадка картофеля с одновременным внесением удобрений осуществляется картофелесажалками. Они приспособлены для квадратно — гнездовой посадки по схеме 70х70 см по 2 — 3 клубня в гнездо, а также для широкорядной посадки с междурядьями 70 см. Норма расхода посадочных клубней в зависимости от принятой густоты и крупности клубней составляет 2,5 — 3,5 тга.

Глубина посадки и способ заделки клубней зависят от типа почвы и климатических условий. В нечерноземной зоне принята гребневая культура с установкой на картофелесажалках дисков, а в южных районах — гладкая посадка. Глубина посадки 8 — 14 см, а на пойменных почвах и торфяных 6 — 10 см.

Первый прием ухода за картофелем — боронование сетчатыми боронами, которое обычно проводят дважды: через 5 — 6 дней после посадки и затем через 7 — 8 дней после первого, чтобы разрыхлить почву и уничтожить нитевидные проростки сорняков. Тяжелые сильно уплотнившиеся почвы боронуют с одновременным рыхлением междурядий культиваторами в одном агрегате (при гребневой посадке). При появлении всходов картофеля поле еще раз боронуют.

Вторую междурядную обработку в зависимости от погоды, состояния почвы и растений проводят через 8 — 12 дней после первой, а третью — перед смыканием ботвы. В нечерноземной зоне и в северных районах черноземной зоны в условиях достаточного увлажнения при второй и третьей обработках — высота растений 12 — 16 см, картофель окучивают.

Уборка урожая картофеля. К уборке картофеля приступают при первых признаках спелости клубней. Главный из них — огрубение кожицы, которая при подсыхании шелушится. К этому времени ботва ранних и среднеспелых сортов желтеет и отмирает. У позднеспелых сортов, а в отдельные годы и у среднеспелых, значительная часть ботвы остается зеленой до уборки. В этом случае за два — три дня до начала уборки ботву скашивают и используют для силосования. При влажной погоде и уборке комбайнами ботву рекомендуется скашивать за 8 — 10 дней.

Вслед за уборкой поле боронуют, а затем перепахивают, подбирая оставшиеся клубни картофеля. Убранный картофель сортируют и закладывают на зимнее хранение в картофелехранилища или бурты.

При недостатке хранилищ картофель закладывают в бурты или траншеи, которые размещают на возвышенном и защищенном от ветров месте, располагая длинными сторонами с севера на юг. Обычно размеры траншеи: глубина 40 — 50 см, ширина 1,5 м, длина произвольная в зависимости от количества картофеля. Для регулирования температуры и влажности воздуха траншеи и бурты оборудуют вентиляционными трубами. Чтобы предупредить затекание воды, вокруг траншеи и бурта роют неглубокие канавы.
читайте так-же

Статья «Картофель» была прочитана 16166 раз

enc.sci-lib.com

Сорта картофеля

Для получения высоких урожаев раннего картофеля большое значение имеет правильный выбор сорта. По продолжительности вегетационного периода все селекционные сорта картофеля согласно ГОСТу «Картофель.

Термины и определения 01.01.80 подразделяют на ранние — с формированием урожая товарных клубней через 55—65 дней после посадки семенных клубней в почву и имеющие период вегетации 80—90 дней, среднеранние — с формированием урожая через 65—80 дней после посадки и периодом вегетации 100—115 дней, средние — с формированием урожая через 80—100 дней после посадки и периодом вегетации 115—125 дней, среднепоздние — с формированием урожая через 100—110 дней после посадки и периодом вегетации 125—140 дней, поздние — с формированием урожая через 110 дней и более после посадки и с периодом вегетации более 140 дней.

По степени скороспелости большое различие бывает лишь между самыми скороспелыми и позднеспелыми сортами. Практически бывает трудно установить границы вегетационного периода от посадки до получения хозяйственно зрелого урожая товарных клубней между ранними и среднеранними, средними и среднеранними, средними и среднепоздними, поздними и среднепоздними сортами. Нередко в разные по метеорологическим условиям годы сорта, близкие по степени скороспелости, меняются местами.

В ОПХ «Коренево» НИИ картофельного хозяйства при одинаковой агротехнике среднеспелому сорту Гатчинский от всходов до фазы бутонизации потребовалось 16 дней, а среднераннему сорту Любимец — 21 день. На экспериментальном участке отдела испытания гибридов НИИКХ (1979 г.) ботва у раннего сорта Домодедовский засохла на 107-й день после посадки, а у среднераннего сорта Смена — на 102-й день.

Скороспелость сорта картофеля — способность его рано давать высокий урожай товарных клубней. Она зависит от срока начала образования клубней и интенсивности накопления их мессы. Чем раньше тот или иной сорт накапливает урожай товарных клубней, тем он скороспелее и выше его хозяйственная ценность. Для урожая хозяйственного значения неважно, когда начинается и проходит цветение или когда масса клубней приблизится к массе ботвы (определение скороспелости сорта по методу пересечения кривых), но очень важно, чтобы сорт как можно раньше накапливал высокий урожай клубней картофеля.

По темпам нарастания урожая клубней сорта картофеля подразделяют на следующие группы: с интенсивным накоплением массы клубней с начала их образования; с медленным вначале, а затем интенсивным накоплением массы клубней; с постепенным накоплением урожая клубней в течение всего периода роста растений картофеля.

Для получения высоких урожаев картофеля в ранние летние сроки наиболее подходят сорта с интенсивным накоплением массы клубней в начале их образования. К этой группе относятся преимущественно ранние и среднеранние сорта. Поэтому для производства раннего картофеля во всех зонах страны необходимо использовать ранние и среднеранние сорта, которые наиболее эффективны.

Ранние сорта начинают образовывать клубни на 10—15-й день после всходов растений и дают урожай хозяйственного значения через 55—60 дней после посадки, среднеранние образуют клубни на 15—20-й день и дают урожай через 65—75 дней после посадки.

Ранние и среднеранние сорта картофеля отличаются более быстрым ростом ботвы и образованием клубней. За один и тот же промежуток времени они накапливают больше клубней, чем среднеспелые и среднепоздние. На динамику накопления клубней влияют и способы проращивания.

Благоприятное влияние комбинированного способа проращивания картофеля по сравнению со световым сильнее всего сказывается на сорте Приекульский ранний при уборке в июле, а на сорте Лорх — в середине августа. Различия по способам проращивания постепенно сглаживаются к концу вегетационного периода.

Использование сорта Приекульский ранний повышает содержание крахмала и витамина С в урожае картофеля при уборке в июле и первой половине августа. Во второй половине августа крахмалистость клубней сорта Лорх выше, чем сорта Приекульский ранний.

Установлено, что признак скороспелости зависит не только от нас

www.activestudy.info