Содержание

молоко — кипятить или не кипятить?


1) кальций. Самое главное, чем полезно молоко, это кальций. Кипяченое молоко или нет, на содержание и усвояемость кальция это не влияет. 

2) микроэлементы и большая часть витаминов. Кипяченое железо остается железом, да и большинство витаминов от кипячения не страдают. 

3) молочный белок и жиры. При кипячении они видоизменяются, но питательная ценность и усвояемость от этого не меняются. 

То есть получается, если трезво взглянуть на вопрос, при кипячении молока вы защищаете себя и своих близких от всякой бяки, и при этом фактически ничего не теряете в смысле питательности молока. 

Тогда, значит, без разницы, раз уж кипятить, будет это молоко домашнее или совхозное? 

Не совсем так, к сожалению. При промышленном производстве молока животные получают многочисленные добавки к обычному корму, например, антибиотики. Россельхознадзор постоянно регистрирует превышение содержания антибиотиков в контрольных образцах молока против допустимого в РФ (а оно и так совсем не нулевое).

Так вот, даже при нагревании антибиотики тетрациклиновой группы сохраняют жизнестойкость. То есть каждый раз, выпивая стакан обычного молока из магазина, неважно, кипяченого или нет, вы принимаете немного антибиотиков. Оно вам надо? 

Общий вывод: 
а) сырое молоко стоит кипятить. Вы ничего принципиального при этом не теряете, зато защищаете себя и своих близких от ненужных неприятностей; 
б) даже кипяченое, домашнее молоко, видимо, полезнее промышленного — по крайней мере оно не содержит следов антибиотиков, витаминных и прочих добавок, которые животные часто получают с кормом при промышленном разведении.

Но мы, в полном соответствии с требованиями законодательства РФ, указываем на сайте: «Молоко сырое, перед употреблением необходимо прокипятить.»

Хотя чего греха таить, многие наши сотрудники, особенно экспедиторы, которые по фермам ездят за продуктами, пьют прямо так и ничего не кипятят, безобразники! :))

(при подготовке текста использовались материалы журналов The Lancet, The Science, сайта Centers For Disease Control and Prevention, а также неоценимая помощь наших личных друзей-биологов)

Польза кипяченого молока

Молоко – один из древнейших продуктов питания. Издавна используют для приготовления разнообразных блюд, выпечки, в косметологии и в народной медицине.

Полезно ли кипяченое молоко?

Самое полезное молоко – это кипяченое. В парном молоке могут содержаться вредные бактерии, которые раздражают кишечник человека и очень пагубно влияют на пищеварительную систему ребенка. Но при кипячении, в нем погибают все вредные бактерии.  Сохраняются только незаменимые ферменты, витамины и аминокислоты. Именно поэтому играет большую роль в рационе детского питания.  Употреблять молоко взрослым не менее полезно, чем детям, ведь оно поддерживает иммунную систему человека, а также очищает организм от тяжелых веществ и токсинов.

Кипяченое молоко польза и вред

Польза

Кипяченое молоко обладает успокаивающими, мочегонными, восстановляющими, обволакивающими и бактерицидными свойствами. Помогает крепче уснуть, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить психологическое состояние, нормализовать давление, поможет устранить изжогу и головные боли. Кипяченое молоко – профилактическое средство для предотвращения заболеваний опорно-двигательного аппарата, желудочно-кишечного тракта и органов дыхания.

В состав входят незаменимые для организма витамины и элементы:

  • Кальций. Кальций отвечает за здоровье костей, позвоночника, а также благоприятно влияет на мышцы и нервную систему.
  • В2 принимает участие в восстановительно-окислительных процессах, улучшает состояние кожи и зрение. При недостатке витамина В2 нарушается здоровье кожного покрова и слизистых.
  • В12 принимает участие в кроветворении, снижает вероятность инфаркта и болезней сердца, благоприятно влияет на мозг и умственные способности.
  • Казеин, лактоза – улучшают обмен веществ, работу почек и печени.

Дополнительные полезные вещества и элементы, которые входят в состав кипяченого молока, незаменимы при интоксикации (отравление). Кипяченое молоко – это противоядие при пищевом отравлении, при передозировке медикаментами, при интоксикации ртутью, при отравлении связанном с профессиональной деятельностью (работа с краской, мышьяком, щелочью) и т. п.

Вред кипяченого молока

  • Испорченное молоко может нанести вред вашему здоровью. Его нужно хранить по правилам, и желательно не употреблять продукт после истечения его срока годности.
  • Молоко является аллергеном. При первых признаках аллергической реакции, после употребления, откажитесь от напитка и обратитесь к доктору.
  • При онкологических заболеваниях можно пить только с разрешения лечащего врача.
  • Молоко не рекомендуют употреблять при личной непереносимости какого-либо компонента из состава.
  • Продукт противопоказан при бактериальных болезнях желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что молоко – идеальная среда для размножения болезнетворных бактерий.

Кипяченое молоко: калорийность

Калорийность кипяченого молока на 100 грамм = 63,57 ккал (266 кДж)

В составе кипяченого молока на 100 грамм продукта содержатся такие полезные вещества:

  • Белки – 3,27 г = 4%
  • Углеводы – 5,42 = 2  %
  • Жиры – 3,21 = 4 %
  • Витамин В2 = 11,1 %
  • Витамин В12 = 13,3 %
  • Кальций = 11,7 %
  • Фосфор = 11, 4 %

👆 Кипяченое молоко — польза, вред, калорийность и пищевая ценность

Всем известно, что свежее парное молоко – это кладезь полезных веществ и витаминов, но долго такой напиток храниться не может, поэтому его подвергают пастеризации или кипячению.

Кипяченое молоко, подвергающееся термической обработке, утрачивает большую часть своих веществ, но даже при этом оно остается достаточно полезным.

Калорийность кипяченого молока

Калорийность кипяченого молока напрямую зависит от процента жирности напитка. В 100 мл молока 1,5% жирности 42 ккал, в 2,5% — 52 ккал, а в 3,2% — до 60 ккал. В молоке даже после кипячения остаются полезные компоненты и по питательности 1 л напитка приравнивается примерно к 0,5 кг мяса.

При лишнем весе или ожирении молоко лучше не пить из-за его калорийности. Если это вас не тревожит или вы стремитесь набрать массу, употребляйте молочные продукты, как можно чаще.

Пищевая ценность

Пищевая ценность кипяченого молока достаточно высока. В нем присутствуют макро- и микроэлементы: калий, кальций и фосфор. Также напиток богат двумя десятками молочных ферментов, таких как амилаза, лактоза, липаза, фосфотаза и пр. Присутствуют витамины, белки (казеин, лактоглобулин, лактальбумин) и молочный сахар в виде углеводов.

Кипячение нейтрализует болезнетворные микроорганизмы напитка, но также частично разрушаются витамины и осаждаются белки. В кипяченом молоке содержится:

• 3,4 г белков;
• 1-4 г жиров;
• 5-6 г углеводов.

Читайте также

В 100 мл кипяченого молока содержатся следующие витамины и минералы:

B1, мг

0.04

B2, мг

0.16

C, мг

1.37

Ca, мг

126.4

Fe, мг

0. 11

Польза и вред кипяченого молока

При кипячении молока погибают болезнетворные бактерии, благодаря чему продлевается срок хранения напитка. В холодильнике такой продукт может храниться до одной недели, но при этом важно не закрывать емкость плотно, иначе продукт задохнется и быстрее скиснет.

Полезно ли кипяченое молоко, интересуются очень многие. Ответ однозначно положительный, так как в напитке содержатся различные витамины и микроэлементы, поддерживающие работу организма и предупреждающие различные заболевания.

При кипячении в молоке умирают полезные бактерии и ферменты, помогающие продукту легче усваиваться. Например, термообработка уничтожает витамины A, C, B12 и D, а кальций с фосфором обретают форму, не усваиваемую человеческим организмом. Также погибает лактоферрин, отвечающий за усвоение железа и белка из молока.

За счет гибели полезных веществ молоко труднее усваивается организмом, а некоторые из них задерживаются в нем и негативно сказываются на печени, таким образом, злоупотреблять этим напитком нельзя.

Видео

Сколько пить?

Избежать всех вредных последствий и получить пользу от кипяченого молока вы можете, соблюдая норму. Ежедневной нормой потребления напитка по некоторым данным является не более 1 литра в день. В таком количестве содержится максимум полезных веществ, которые организм способен усвоить.

Что касается беременных женщин, им молоко, как продукт, содержащий кальций, рекомендуют пить каждый день, но максимум 1-2 стакана. Людям старше 50 лет от регулярного употребления напитка лучше отказаться, так как организму становится труднее его переваривать. Многие используют кипяченое молоко от кашля, добавляя в него мед и прочие полезные ингредиенты.

Польза и вред коровьего молока

Коровье молоко получило гораздо большее распространение, чем молоко других животных. Оно присутствует на столе каждой семьи практически ежедневно в чистом виде или в качестве производимых из него продуктов питания (творога, сыра, сливочного масла, йогурта или кефира). Когда коровье молоко вошло в рацион человека, сказать сложно, но многие ученые сходятся во мнении, что больше 7 тысяч лет назад люди уже не только употребляли этот продукт, но и использовали его для изготовления кисломолочных продуктов, в том числе сыров. В наше время коровье молоко является неотъемлемым продуктом питания. А для новорожденных детей, которые в силу различных обстоятельств не могут получать материнское молоко, именно молоко коров становится основой для его заменителя (молочной смеси).

О пользе и вреде коровьего молока и сегодня ведётся множество дискуссий, а учёные так и не пришли к единственному мнению.

Состав молока коровы богат и разнообразен, оно включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны. Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Энергетическая ценность сырого цельного молока невелика — всего 65 кКал, поэтому молочные диеты широко распространены и эффективны.

В первую очередь коровье молоко — это источник белка, в 100 г продукта его содержится около 3,2 г. Основная часть белка представлена казеином, намного меньше в молоке сывороточных белков (альбумина и глобулина). Казеин содержится в молоке в виде казеината кальция, расщепление и усвоение которого требует больше времени, чем для несвязанного белка. Тем не менее, это не означает, что белок из молока будет усваиваться плохо — он будет усваиваться медленно, постепенно обеспечивая организм необходимыми аминокислотами. О значении белка для организма человека можно говорить бесконечно. Но в первую очередь это строительный материал для всех клеток организма, без него невозможно протекание пластических, обменных, защитных, ферментативных и десятков других процессов в организме.

Молоко — источник углеводов, необходимых для обеспечения организма энергией. В нем содержится лактоза (молочный сахар), она расщепляется с образованием глюкозы, которая всасывается в кровоток в кишечнике.

Коровье молоко может содержать от 2,5 до 6% жира (в среднем 3,5%), в основном это зависит от рациона животного. В основном это насыщенные жирные кислоты. В последнее время так много говорится об их вреде, что все забыли о том, что они жизненно необходимы организму. Насыщенные кислоты также являются одним из источников энергии для него, участвуют в построении мембран клеток и синтезе гормонов. Чтобы сделать коровье молоко диетическим продуктом, из него удаляют жир, и в магазинах можно найти полностью обезжиренное молоко.

Этот натуральный напиток содержит более 50 различных витаминов, макро- и микроэлементов. В коровьем молоке есть практически все необходимые человеку витамины, но самое главное — в нем есть все витамины группы В, в том числе В12. Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения, в том числе в молоке. Эти витамины необходимы для нервной, кроветворной, иммунной и других систем организма.

Очень ценится молоко за его минеральный состав, и это несмотря на то, что по количеству макро- и микроэлементов оно уступает многим другим продуктам. Для того чтобы восполнить суточную потребность организма в кальции, нужно выпить почти литр молока. Тем не менее, кальций из этого натурального продукта ценен тем, что он хорошо усваивается. Достигается это благодаря тому, что молоко содержит фосфор, необходимый для полноценного усвоения кальция. Эти макроэлементы организм использует для формирования и роста костной ткани и зубов, они необходимы для работы мышечной и нервной системы. Помимо кальция и фосфора, молоко содержит калий, магний, натрий, хлор, которые участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой системы, регуляции водно-солевого обмена и многих других процессах в организме. В молоке есть большое количество микроэлементов, некоторые из них довольно редко встречаются в продуктах питания, при этом в минимальных количествах используются в процессе жизнедеятельности человека. Этот напиток содержит железо, медь, цинк, йод, кобальт, молибден, олово, селен, фтор и несколько десятков других микроэлементов, причем все они легко усваиваются организмом.

Польза коровьего молока
  • Одно из важнейших свойств коровьего молока — наличие витамина B12 в его составе. Он имеет большое значение для работы нервной системы и процессов кроветворения, способствует росту и снижает уровень холестерина, участвует в обмене веществ. Организм человека также использует его для синтеза ДНК и аминокислот.
  • Регулярное употребление коровьего молока хорошо сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта. Этот продукт помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Кроме того, коровье молоко снижает кислотность желудка и помогает избавиться от изжоги. Натуральное коровье молоко очень полезно для пищеварения. Белки и витамины участвуют в процессах регенерации слизистой оболочки желудка и кишечника, продукт обладает обволакивающим действием и несколько снижает кислотность желудочного сока. Свежее коровье молоко (хранившееся в холодильнике не более суток после дойки) обладает бактерицидными свойствами.
  • Улучшает работу опорно-двигательной системы. Коровье молоко является прекрасным источником кальция. Этот микроэлемент оказывает положительное влияние на рост детей, укрепляет кости и зубы. Присутствующий здесь же витамин Д способствует усвоению кальция и способствует его отложению в костях и дентине (тканях зуба). Таким образом, употребление коровьего молока эффективно предупреждает развитие рахита и остеопороза. Именно в раннем и переходном возрасте закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, от чего будет зависеть предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь поступления кальция с молоком с отложением его в костной системе подростков, обратная — с частотой переломов.
  • Благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Кальций, содержащийся в молоке также улучшает эластичность сосудов. Кроме того, благодаря этому компоненту коровье молоко предупреждает развитие сердечных заболеваний. В ходе исследований учёных было установлено что, если выпивать по одному стакану молока каждый день, то риск проявления инсульта или инфаркта снижается на 40%. Комплексное благоприятное действие молока на сердечно-сосудистую систему обеспечивается высоким содержанием в нем калия и возможностью немного понижать артериальное давление.
  • Укрепляет нервную систему. Коровье молоко известно как прекрасное средство, которое помогает при лечении заболеваний нервной системы. Ежедневное употребление коровьего молока по утрам укрепляет психику и снабжает организм энергией, обеспечивая человека бодростью. А если пить молоко перед сном, то вам будет обеспечен здоровый и крепкий сон.
  • Поддерживает нормальный вес. О коровьем молоке ходит множество мифов, мол, оно якобы способствует увеличению веса, из-за чего многие из тех, кто хочет похудеть, отказываются от приёма такого полезного продукта, боясь потолстеть. Но исследования канадских учёных опровергли эти слухи. В ходе эксперимента было доказано то, что при соблюдении одинаковой диеты люди, которым давали молоко, похудели на 5 килограмм больше, нежели те, которые не пили этот напиток. Линолевая кислота в его составе избавляет от лишнего веса, что тоже облегчает работу сердца.
  • Молоко способствует укреплению иммунитета. Белки, содержащиеся в нем, необходимы для выработки иммуноглобулинов, участвующих в защите организма от различных заболеваний. Издавна теплое молоко с медом рекомендуется пить при простуде именно благодаря иммуностимулирующему действию, а также для обеспечения организма больного легкоусвояемыми питательными веществами.
  • Молочный белок усваивается организмом лучше других. Так как белки обладают иммуноглобулинами, которые эффективны при борьбе с вирусными инфекциями, легкость усваивания коровьего молока позволяет принимать его при лечении простудных заболеваний. Также оно очень популярно среди спортсменов.
  • Эффективно применяется в косметологии. Коровье молоко увлажняет кожу, снимает раздражения и воспаления. Для прекрасного омолаживающего эффекта можно принимать молочные ванны, как когда-то делала сама Клеопатра.
  • Подтверждена и противоопухолевая активность молока, а также его способность увеличивать продолжительность жизни.

В раннем возрасте коровье молоко, как правило, хорошо усваивается, способствует росту и развитию, укреплению иммунитета, улучшению памяти и настроения. С возрастом способность переваривать молоко ухудшается, но полное исключение традиционной пищи из рациона пожилого человека может нанести вред его здоровью. В этом случае рекомендуется употреблять молоко разведенным или обезжиренным (снятым). Молоко является продуктом, который традиционно назначается для реабилитации людей, занятых на вредных производствах, а также используется в лечебном, диетическом и детском питании. Оно помогает при анемии, заболеваниях почек, нарушениях в работе нервной системы, желудочно-кишечного тракта и туберкулезе. Молоко с медом — широко известный напиток, снимающий стресс и облегчающий засыпание.

Вред коровьего молока

Молоко не является средством от всех заболеваний и для многих вообще не рекомендовано к употреблению.

  • К сожалению, нередко встречается лактазная недостаточность, обусловленная врожденным отсутствием в организме некоторых людей фермента лактазы, которая расщепляет молочный сахар (лактозу). Гиполактазия, так называется это состояние, встречается у 5–10% европейского населения. Интересен тот факт, что у жителей Азии, Африки и Южной Америки непереносимость лактозы, а значит и коровьего молока, населением почти тотальная и достигает 80–100%. При гиполактазии можно употреблять в пищу безлактозное молоко, из которого в процессе обработки был удален молочный сахар. С этой проблемой также часто сталкиваются родители новорожденных детей. Очень часто у них обнаруживается относительная лактазная недостаточность. В таких случаях педиатры могут рекомендовать для питания детей безлактозные молочные смеси или дополнительный прием ферментных препаратов. Чаще всего с возрастом выработка всех пищеварительных ферментов нормализуется, и к году дети могут без каких-либо последствий употреблять коровье молоко и каши на его основе. Проблемы с усвоением молока могут возникнуть и у пожилых людей, поскольку с возрастом выработка фермента лактазы снижается.

Лактазная недостаточность может быть развита в различной степени: не вызывать неудобств или приводить к полной непереносимости молочных продуктов. Проявляется она чаще всего в виде следующих симптомов:

— диарея, жидкий стул; тошнота, рвота; метеоризм, вздутие живота; спазмы и боли в желудке; изжога.

  • Коровье молоко — мощный аллерген. В связи с этим от употребления коровьего молока стоит воздержаться аллергикам. Аллергические реакции, такие как зуд, тошнота, сыпь, вздутие живота и даже рвота может вызвать основной белок коровьего молока — казеин, который является сильнейшим аллергеном. При неполном переваривании он способен попадать в кровь и выступать в роли антигена, вызывая мощную иммунную реакцию. Результатом такой встряски может стать не только развитие непереносимости всех молочных продуктов, но и сахарный диабет I типа. Людям со склонностью к аллергии следует проявить осторожность в употреблении коровьего молока, полезным будет попросить совета лечащего врача относительно своей диеты. Наличие патологической реакции на него означает полное исключение из рациона всех молочных продуктов.
  • Коровье молоко наносит вред организму также в том случае, если нарушен метаболизм галактозы. Это вещество образуется при расщеплении молочного сахара вместе с глюкозой и может стать серьезным фактором риска для развития катаракты и артритов. Галактоземия является наследственным заболеванием и требует полного исключения молока из рациона.
  • Содержит вещества, которые вызывают атеросклероз. Именно поэтому активно пить коровье молоко пожилым людям в возрасте 50 лет и более не рекомендуется, так как именно в этом возрасте повышается риск развития атеросклероза. При атеросклерозе, ожирении и других нарушениях жирового обмена не следует употреблять молоко с высоким содержанием жира.
  • Любые молочные продукты противопоказаны при фенилкетонурии, при этом заболевании состав диеты, ее длительность и другие аспекты определяет только врач, поскольку от этого зависит прогноз заболевания.
  • Употребление этого продукта ограничивается при тяжелых заболеваниях почек из-за большого содержания в нем белка.

Если вы попробовали коровье молоко и у вас не произошло никаких аллергических реакций, не было диареи и белого стула, то вред коровьего молока вам не грозит и вам можно смело его употреблять. Если вы будете регулярно этот напиток животного происхождения, то значительно улучшите своё здоровье, так как польза коровьего молока очевидна.

Польза и состав козьего молока

Польза и состав козьего молока

Польза козьего молока уже давно ни у кого не вызывает сомнений. Благодаря своему особому составу козье молоко можно приравнять по значимости к грудному молоку матери.


В настоящее время около трети населения страдает аллергией на коровье молоко, поэтому молоко козы является его прекрасной альтернативой. По мнению ученых, дети, которые были вскормлены козьим молоком, становятся долгожителями благодаря его целебному составу и хорошему усвоению организмом.

В козьем молоке содержится больше количество необходимых для здоровья элементов: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, медь, марганец, больше и антиоксидантов. А вот витаминов немного меньше, чем в коровьем, но все равно немалое количество: В1, В2, В12, С, А1. Калорийность козьего молока составляет 68 калорий на 100 граммов продукта.

Жировые шарики в молоке коз мельче коровьих в 10 раз – что влияет на хорошую усвояемость и быструю перевариваемость козьего молока. Оно усваивается почти на все 100%, несмотря на жирность чуть более 4%. Жиры козьего молока в организме не скапливаются.

Известно, что козье молоко, в отличии от коровьего, практически никогда не вызывает аллергию, значит в коровьем молоке содержится что-то, вызывающее аллергию, чего нет в козьем молоке.

Козье молоко не содержит казеин. Казеин – это медленноусвояемый и медленно выводящийся из организма белок, насыщенный аминокислотами. Вот почему козье молоко рекомендуется всем у кого на коровье аллергия.

Лактозы в козьем молоке содержится на 13% меньше, чем в коровьем, поэтому его могут пить люди, у которых непереносимость лактозы. А вот бета-казеина содержится много, как и в грудном женском молоке. Поэтому даже младенцам рекомендуется козье молоко.

Козье молоко дольше не скисает, даже при комнатной температуре. Мы оставляли молоко на целые сутки на столе в комнате, и оно не скисло. Это большое его преимущество.

Поскольку коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы, это значительно повышает качество козьего молока и его можно пить даже в некипяченом виде.

Но и польза кипяченого козьего молока ничуть не меньше. Каши, которые варят на этом молоке, совершенно не отличаются по вкусу от обычных каш и сохраняют практически все полезные свойства козьего молока. Благодаря тому, что жир в козьем молоке нежнее и мельче, чем у коровы, это позволяет козьему молоку легче усваиваться и быстрее перевариваться в организме.

В состав козьего молока входит огромное количество полезных веществ и минералов, позволяющих долгое время сохранять его свежим. Витамины группы В, содержащиеся в молоке, регулируют обменные процессы и способствуют образованию кровяных клеток.

Полезные свойства козьего молока во многом также определяются наличием в нем сеалиновой кислоты, формирующей человеческий иммунитет, и кальция, необходимого для костей, ногтей и волос. Содержание в молоке козы калия способствует нормальному функционированию сердечной системы, а кобальт контролирует процесс обмена веществ.

Основными компонентами молока, понижающими кислотность желудка, являются фосфаты и белки, благодаря этому козье молоко полезно для лечения и профилактики желудочных заболеваний. Очень полезно давать козье молоко детям, поскольку из-за небольшого содержания лактозы его могут употреблять те дети, у которых коровье молоко вызывает аллергии и другие заболевания.

Зачастую козье молоко используют при искусственном вскармливании младенцев после консультации педиатра или гастроэнтеролога.

Кроме этого коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы, что значительно повышает качество козьего молока, по сравнению с коровьим.

Перейти к разделу: 3. Дегустация козьего молока

Молоко: польза или вред — Без молока и без мяса — LiveJournal

margo_magero прислала ссылку на довольно занятную подборку фактов о молоке. Рекомендую прочитать всем — в качестве информации к размышлению. Кстати, там есть немного и том, что после определенного возраста молоко человеку просто не нужно.

«Польза сомнительна от молока кипяченого как минимум, а от пастеризованного, нормализованного, восстановленного, гомогенизированного, стерилизованного, сухого, сгущенного…?
Если у Вас есть хорошо знакомая корова и вы можете пить парное молоко прямо из под коровки – тогда я рада за Вас и думаю, Вы получите от молока пользу. В остальных случаях – сомневаюсь.
Рассмотрим способы переработки молока.

Выдержки из книги Отто Вольфа «Что же мы едим?» «Духовное познание», 2003 г (интереснейшая книга, рекомендую)
…Как известно, под воздействием присутствующих повсюду в воздухе бактерий молоко сравнительно быстро скисает, – в течение 2-4 дней, в зависимости от температуры хранения и «чистоты»…
…Скисание молока можно предотвратить, уничтожив молочнокислые бактерии, так называемые лактобациллы. Для этого нужно нагреть молоко до 70 С, то есть провести пастеризацию… Оно может храниться значительно дольше, но не очень долго, потому что пастеризация убивает лишь очень чувствительные лактобактерии, но не более стойкие гнилостные бактерии, которые и после пастеризации по-прежнему вызывают изменения молочного белка, отчего молока иногда становится не кислым, а горьким, во всяком случае несъедобным.
…Различие на вкус становится более заметным благодаря нагреванию, как только молоко будет нагрето приблизительно до 100 С, тогда сразу чувствуется специфический вкус кипяченого молока. Если это молоко сразу же герметически закупорить, чтобы в него не смогли попасть вместе с воздухов никакие микробы, мы получим «стерилизованное молоко«, которое хранится в закрытом виде практически неограниченное время.
…При более сильном нагреве, который легко можно осуществить в плотно закрытой посуде, в молоке происходят еще более радикальные и более проблематичные изменения. Уже несколько десятилетий известно, что при температурах около 140 С не только молочные жиры претерпевают существенные изменения, но прежде всего белок изменяется так, что образуются даже ядовитые продукты.
Однако сегодня все большее распространение приобретает так называемая уперизация (сверхпастеризация), при которой молоко в течение примерно двух секунд нагревают до 135-140 С. Молоко, прошедшее такую обработку, маркируется знаком UHT (ultra high temperature) или H. Молоко расфасовывается в стерильных условиях, и оно может неделями храниться даже без охлаждения… Понятно, что и при данном способе обработки минеральные вещества, содержащиеся в молоке, почти не теряются. Даже витамины можно еще обнаружить, хотя и в меньшем количестве. Однако, … дело не в этом, а в содержании Жизни.
…Сгущенное молоко… процесс получения представляет собой мощное вторжение в структуру молока… Этим молоком вполне можно насытиться, можно даже прибавить в весе, поскольку в нем еще содержится энергия, но Жизни в нем нет…
Для оценки качества продуктов упоминавшиеся параметры (калорийность, содержание витаминов, минеральных веществ и т.д.) мало информативны. Биологическую ценность можно определить при помощи экспериментов с кормами животных…
Долгосрочные эксперименты на кошках… кроме сырого и вареного мяса, молоком, подвергнутым различным способам обработки:
1. обычным сырым молоком
2. пастеризованным молоком
3. разведенным сухим молоком
4. сгущенным молоком.
…Различия начались через несколько поколений у кошек, 2-4 пунктов…» (Л.С.): как и можно догадаться, классика жанра – хирели, болели, выкидыши, деформации скелета и пр. Кошкам 4-ой группы хватило 4-х поколений, чтобы потерять способность к размножению. 2 и 3 группы смогли продержаться дольше.

Читала на одном форуме про американскую семью, в холодильнике которой стоит 50-литровая бутыль молока, которая не портится, молоко отливают по мере надобности.
No comments.
Хозяйки знают, что не из каждого молока можно приготовить творог. Теперь понятно почему.

Взгляд с другой стороны: состав молока
Далее воспользуюсь информацией из книги о раздельном питании Надежды Семеновой:
«Академик Витебский считает, что молоко как продукт питания содержит 2 основных компонента: белок – казеин и углевод – лактозу. Оба эти компонента перевариваются в присутствии специальных ферментов – катализаторов. Эти ферменты синтезируются в желудочно-кишечном тракте. Ферменты есть у детей до 3-хлетнего возраста.
… В результате и лактоза, и казеин расщепленные только до мочевой кислоты, становятся факторами зашлаковки организма… Именно молочная слизь забивает бронхи и накапливается в альвеолах легких. Из молочной слизи формируются кисты и полипы. Зародыши поликистоза и мастопатии складывается из безобидной любви к пирожным, тортам… Причина постоянных насморков – избыток накопившейся слизи.
Американский ученый радиолог С. Шеннон в книге «Питание в атомном веке» пишет, что «молочные продукты попадают в круг «обвиняемых» из-за того, что они более, чем другие, способствуют поглощению радиации. Молоко является переносчиком радионуклидов в любом уголке земли.
«Молоко и молочные продукты являются основными источниками стронция – 90 в пище» (исследования в США «Метаболизм стронция – 90 в организме человека», 1967г.) «Попадая с молоком в организм человека, стронций немедленно начинает вытеснять кальций из растворов и соединений. Кальций замещает менее активный, в дефиците содержащийся в крови современного человека кремний (кремний, вообще, уникальный элемент.
Он – основной элемент связи мозга с телом, и одновременно основа всех гибких структур в организме человека: суставов, слизистой сосудов, кишечника, гениталий, мозга, функциональныхтканей желез и т.д.
…Питаясь молочными продуктами, человек непроизвольно включает реакцию замещения кремния кальцием и … болеет»

Взгляд с другой стороны: насколько человеку необходимо коровье молоко?
«Важно также усвоить, что молоко коровы создано для кормления телят. Телята растут очень быстро, прибавляя по 20-25 кг в месяц. Ребенок прибавляет в весе 1 кг(!).. В коровьем молоке в 4 раза больше кальция и в 3 раза больше белка, чем в грудном молоке. Ребенку же нужны минеральные вещества и углеводы для формирования его мозга и нервной системы.» «Молоко – удивительный парадоксальный продукт, сочетающий и белки, и углеводы. Это пища детеныша, бурно растущего организма. Можно сказать цемент, без которого немыслимо построить дом. Но, когда он построен, только безумец станет возить цемент в отдельные комнаты, лишь потому, что это прекрасный строительный материал.»

На кисломолочные продукты также распространяется правило свежести и натуральности.

Взгляд с другой стороны: использование молочных продуктов в кулинарии
Скажу кратко: вредно для организма, молочные продукты рекомендуется употреблять в отдельный прием пищи. Каши варить на воде и пр.»

Источник: www.seryogina.ru/milk (Это интернет-магазин какой-то, правда, но информация интересная)


Кипяченое молоко — Польза и вред


О том, как полезно молоко знают практически все. Вместе с тем многие врачи настаивают на том, что сырое молоко нужно кипятить. В равной степени полезно кипяченое и сырое молоко или все же вместе с вредными бактериями погибают и полезные вещества молока? Для того чтобы узнать это, нужно изучить свойства кипяченого молока.

Польза молока

При термической обработке молока огибают все вредоносные бактерии, при этом эффективность их уничтожения зависит от того, как долго молоко кипятили. К сожалению, погибают и полезные бактерии, но без кипячения нельзя сказать о том, что молоко безопасно для употребления, так как коровы болеют множеством инфекционных и вирусных заболеваний, среди которых воспаление вымени и туберкулез. Потому молоко следует кипятить обязательно, особенно если его купили на рынке.

То же касается и детского питания. При приготовлении блюд молоко необходимо кипятить, даже если вы купили пастеризованное молоко. Дело в том, что детский организм более чувствительный перед действием микробов и бактерий, а производители не всегда отличаются добросовестностью касаемо качества продукции.

Вред кипяченого молока

Сегодня не утихают споры относительно того вообще ли стоит взрослым людям пить молоко, которое показано детям. Кроме того ученые высказываются и по поводу того, что даже при кипячении возбудители болезней остаются в молоке, пусть даже и мертвые. Было доказано, что даже погибшие патогенные микроорганизмы вызывали у человека заболевания. Вместе с тем кипячение полностью уничтожает полезные бактерии и ферменты, которые помогают им усвоиться в организме. Так из-за тепловой обработки разрушается витамины D, А и С и В 12. Фосфор и кальций переходят в форму, которая не усваивается организмом человека. Также уничтожается лактоферрин, благодаря которому происходит усвоение белка и железа, которое находится в молоке.

Выходит, что все полезные вещества гибнут вместе с вредными бактериями. Из-за этого молоку очень тяжело усваивается в организме, более того все микроэлементы, которые в результате кипячения перешли в неусвояемую форму, остаются в организме, тем самым разрушая печень. Очень часто производители снабжают молоко дополнительными искусственными витаминами, чтобы представить продукт как полезный и витаминизированный. Однако искусственные витамины человеческим организмом не усваиваются и, оставаясь в нем, тоже приносят вред печени.


Самое интересное:

Вот почему следует употреблять только кипяченое молоко | Образ жизни Здоровье

Непереносимость лактозы — это неспособность полностью переваривать сахар или лактозу в молочных продуктах. Это вызвано дефицитом фермента, называемого лактазой, который может переваривать лактозу в молоке и других молочных продуктах.Газы, вздутие живота, диарея и рвота — некоторые из распространенных симптомов непереносимости лактозы. Это состояние является наследственным или вызвано недостаточной выработкой лактазы при поражении тонкой кишки. Это может быть связано с несварением желудка и другими проблемами с желудком. Дефицит лактазы обычно обнаруживается у недоношенных детей. Однако с этим можно справиться, соблюдая хорошо сбалансированную и здоровую диету. Важно отметить, что лекарства не могут повысить выработку лактазы.

Количество молока

Прежде чем вводить молоко в рацион детей, важно решить, следует ли определять его количество на основе других продуктов, которые они регулярно едят.Для этого можно было обратиться за помощью к диетологу. Однако будьте осторожны, чтобы не перекармливать ребенка молоком. Точно так же убедитесь, что количество «энергетических продуктов», добавленных в молоко, тоже не слишком велико. Врачи не советуют полагаться на сухое молоко при приготовлении молока для детей. Аллопатическая медицина не рекомендует избегать молока и молочных продуктов, если у ребенка лихорадка или простуда. Однако современная медицина рекомендует избегать молока при диагностировании проблем, связанных с пищеварением.У некоторых может быть аллергия на молочные продукты. Всегда лучше держаться подальше от продуктов, вызывающих аллергическую реакцию в зависимости от лекарств.

Холодное молоко и коктейли

Эксперты по питанию утверждают, что охлажденное молоко вредно для здоровья.Люди часто не беспокоятся о качестве молока, наслаждаясь охлажденными и вкусными коктейлями. Однако специалисты по питанию говорят, что важно использовать свежее молоко в коктейлях и других напитках. Для приготовления коктейлей часто используется сырое или сырое молоко. Несмотря на то, что молоко содержит кальций и другие питательные вещества, оно довольно быстро становится несвежим из-за бактерий и вирусов. Итак, молоко и молочные продукты нельзя хранить много дней.

Вода в молоке

Хотя Аюрведа говорит о восьми различных видах молока, коровье молоко имеет большое значение, поскольку это наиболее часто используемый вид.В Аюрведе молоко описывается как сладкий напиток, который дает энергию и необходимые питательные вещества. Молоко также было описано как лекарство от артрита.

Аюрведа подтверждает огромную питательную ценность свежего теплого молока.Однако, если его естественная теплота утрачена, его необходимо прокипятить. Коровье молоко отлично подходит для девочек-подростков, беременных женщин, кормящих матерей и женщин, достигших менопаузы. Но тем, кто страдает проблемами, связанными с мокротой, следует сказать «нет» коровьему молоку.

Молоко может стать опасным для здоровья, если с ним не обращаться должным образом.Следует понимать, что люди потребляют молоко, предназначенное для телят. Считается, что за людьми ухаживают их матери. Итак, Аюрведа предлагает несколько методов, с помощью которых коровье молоко можно было бы включить в ваш обычный рацион.

Употребляйте молоко только после его кипячения.

Коровье молоко следует использовать, добавляя воду в равных частях. На один стакан молока следует добавить один стакан воды. Затем его следует вскипятить и превратить в 1 стакан.

Если вы используете козье или буйволиное молоко, следует добавить в четыре раза больше воды.Его тоже нужно прокипятить и уменьшить до стакана.

В Аюрведе молоко является важным ингредиентом при приготовлении многих лекарственных смесей. Молоко — отличное средство от усталости.

6 невероятных преимуществ коровьего молока

Коровье молоко, кажется, есть повсюду и часто воспринимается как должное, но оно может иметь много важных преимуществ для здоровья, включая его потенциальную способность помогать в потере веса, укреплять кости и зубы, повышать иммунитет. системы, уменьшают жир, защищают сердце, устраняют воспаление и помогают стимулировать рост.

Коровье молоко

Независимо от того, где вы находитесь на планете, вы почти наверняка встречали коровье молоко.В большинстве стран мира это основное молоко животных, потребляемое людьми, хотя козье, овечье и даже верблюжье молоко популярны из-за доступности животных. Коровье молоко (полученное из крупного рогатого скота) предназначено для кормления молодыми коровами, так же как человеческое грудное молоко часто вскармливается грудным молоком. Однако пищевая ценность и доступность коровьего молока сделали его одним из самых востребованных жидкостей на планете. Более 6 миллиардов человек на планете пьют молоко на полурегулярной основе, а это означает, что эти животные являются невероятно важной частью наших глобальных потребностей в питании.Фактически, большинство правительств установили рекомендации по количеству молока, которое дети должны потреблять ежедневно. Роль молока в нормальном росте и развитии чрезвычайно важна, и родители во всем мире это знают. [1]

Коровье молоко богато многочисленными необходимыми питательными веществами и известно как лечебная пища. Фото: Shutterstock

Витамин B-6 [мг]

Пищевая ценность


Молоко, жидкость, 1% жира, без добавления витамина А и витамина D

Размер порции: 100 г 1 чашка (244 г) 1 кварта (976 г)
Питательное вещество Значение
Вода [г] 89.92
Энергия 42
Энергия [кДж] 177
Белок [г] 3,37
Общий липид (жир) [г] 0,97
Зола [г] 0,75
Углеводы, по разнице [г] 4,99
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 5,2
Лактоза [г] 5,2
Кальций, Ca [мг] 125
Железо, Fe [мг] 0.03
Магний, Mg [мг] 11
Фосфор, P [мг] 95
Калий, K [мг] 150
Натрий, Na [мг] 44
Цинк, Zn [мг] 0,42
Медь, Cu [мг] 0,01
Марганец, Mn [мг] 0
Селен, Se [ мкг] 3,3
Фторид, F [мкг] 2.6
Тиамин [мг] 0,02
Рибофлавин [мг] 0,19
Ниацин [мг] 0,09
Пантотеновая кислота [мг] 0,36
0,04
Фолат, общий [мкг] 5
Фолат, пищевой [мкг] 5
Фолат, DFE [мкг] 5
Холин, общий [мг] 17.7
Бетаин [мг] 0,6
Витамин B-12 [мкг] 0,47
Витамин A, RAE [мкг] 14
Ретинол [мкг] 13
Каротин, бета [мкг] 2
Витамин A, МЕ [МЕ] 47
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 0,01
Витамин D (D2 + D3), Международные единицы [МЕ] 1
Витамин К (филлохинон) [мкг] 0.1
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0,63
4: 0 [г] 0,02
6: 0 [г] 0,02
8: 0 [ г] 0,01
10: 0 [г] 0,03
12: 0 [г] 0,03
14: 0 [г] 0,09
15: 0 [г] 0,01
16: 0 [г] 0.29
17: 0 [г] 0,01
18: 0 [г] 0,13
20: 0 [г] 0
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [ г] 0,28
14: 1 [г] 0,01
15: 1 [г] 0
16: 1 [г] 0,02
16: 1 c [г] 0,02
17: 1 [г] 0
18: 1 [г] 0.25
18: 1 c [г] 0,21
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,04
18: 2 [г] 0,03
18: 2 n-6 c, c [г] 0,03
18: 2 i [g] 0
18: 3 [г] 0
18: 3 n-3 c , c, c (ALA) [г] 0
18: 1 т [г] 0,04
Холестерин [мг] 5
Триптофан [г] 0.04
Треонин [г] 0,14
Изолейцин [г] 0,17
Лейцин [г] 0,32
Лизин [г] 0,28
[г] 0,09
Цистин [г] 0,02
Фенилаланин [г] 0,17
Тирозин [г] 0,17
Валин [г] 0 .22
Аргинин [г] 0,1
Гистидин [г] 0,1
Аланин [г] 0,11
Аспарагиновая кислота [г] 0,29
Глутаминовая кислота [г] 0,76
Глицин [г] 0,07
Пролин [г] 0,33
Серин [г] 0,2
Источники включают: USDA [2]

Пищевая ценность коровьего молока

Коровье молоко с высоким содержанием белка, витамина B, витамина D, различных минералов, органических соединений и антиоксидантов, которые могут влиять и стимулировать организм разными способами. [3]

Польза коровьего молока для здоровья

Поскольку молоко содержит целый ряд питательных веществ, очень трудно не допустить, чтобы оно стало частью вашей жизни. Давайте подробно рассмотрим пользу для здоровья коровьего молока.

Может укрепить кости и зубы

Возможно, самое известное преимущество употребления молока — это поддержание здоровья костей. Целые рекламные кампании были посвящены концепции, согласно которой молоко укрепляет кости, и это действительно так.Потенциально высокое содержание кальция и других незаменимых минералов, необходимых для плотности костей, помимо белков, содержится в коровьем молоке, что делает его важным диетическим фактором не только для ваших костей, но и для ваших зубов. С возрастом минеральная плотность костей увеличивается, и употребление молока может помочь вам сохранить свои силы. [4]

Может улучшить здоровье сердца

Коровы на травяном откорме, как правило, имеют высокое содержание жиров омега-3 в молоке, и хотя это варьируется в зависимости от того, где животное пасется и от чего, преимущества все еще присутствует в большинстве разновидностей молока.Омега-3 жирные кислоты — это «хорошая» форма холестерина в организме, которая на самом деле может помочь улучшить здоровье сердца и предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы или инсульты. [5]

Может помочь в похудании

Исследования показали, что молоко может помочь в похудании по ряду причин. Он может помочь утолить голод благодаря высокому содержанию белка и низкому уровню калорий. Кроме того, благодаря своей способности повышать метаболизм и белку, он может помочь обеспечить больше энергии и предотвратить развитие малоподвижного образа жизни.Более высокий метаболизм и большая активность приводят к потере веса. [6]

Может помочь при воспалительных процессах

Молоко часто рекомендовалось как лекарство от всего, от подагры и артрита до респираторной недостаточности и ожогов кожи. Комбинация полноценных животных белков, омега-3 жирных кислот и антиоксидантных соединений в молоке делает его невероятным противовоспалительным веществом. Есть причина, по которой люди пьют молоко после острой еды. Уникальная смесь питательных веществ также снимает воспаление, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ. [7]

Может способствовать росту и развитию

Как вы наверняка знаете, белок является важной частью функций нашего организма, но существуют разные типы белков. Коровье молоко содержит «полноценные» белки, а это означает, что они напрямую полезны нашему организму как для выработки энергии, так и для роста и естественного развития. В детстве очень важно регулярно пить молоко, поскольку исследования в значительной степени пришли к выводу, что этот питательный и натуральный напиток может ускорить рост и развитие, как физическое, так и умственное. [8]

Может повысить иммунитет

Молоко — это больше, чем просто кальций и белок; антиоксидантные соединения, такие как витамин Е, селен и цинк, также могут быть найдены в молоке и могут выявлять опасные свободные радикалы по всему телу, которые могут вызывать мутации или хронические заболевания. Исследования уже связали потребление натурального коровьего молока от травяного откорма с улучшением иммунитета и защитой от болезней. Он также может улучшить внешний вид и молодость вашей кожи. [9]

Предупреждение: Существуют некоторые споры о потенциальных побочных эффектах чрезмерного потребления молока. От исследований рака простаты до болезни Паркинсона и CMA (аллергии на коровье молоко) есть обоснованные утверждения и исследования, которые показывают, что коровье молоко опасно при очень определенных условиях и уровнях потребления. Прежде чем резко увеличить потребление молока, поговорите со своим врачом, который может больше узнать о возможном влиянии молока на вашу систему.Однако для большинства людей молоко — очень разумный выбор в качестве ежедневного рациона. [10]

Стоит ли кипятить молоко перед тем, как пить?

Индийские матери имеют длительную привычку кипятить упакованное молоко, чтобы гарантировать, что нагревание убьет все микробы и продлится дольше при хранении. Большинство индийских домохозяйств пьют фасованное молоко, а не сырое, учитывая его качество и цену. Все мы знаем, что кипячение сырого молока убивает вредные бактерии, предотвращая любые опасности для здоровья. Как правило, кипятят как сырое, так и упакованное молоко, однако необходимо понимать, что кипячение необходимо только для сырого молока, чтобы удалить любые возможные бактерии, а упакованное молоко может не нуждаться в кипячении, поскольку оно уже пастеризовано.Читайте дальше, чтобы узнать, действительно ли мы должны кипятить молоко перед тем, как пить его, или оставить его как есть. Пастеризованное и сырое молоко: что это за история? До появления упакованного молока индийцы покупали молоко непосредственно на молочных фермах. Следовательно, они следовали процессу пастеризации (простыми словами, кипячению) для удаления любых патогенов, которые являются болезнетворными микроорганизмами. Согласно книге « Diet & Nutrition: A Holistic Approach » Рудольфа М. Баллентина, необходимость консервирования молока привела к его пастеризации.Учитывая температуру пастеризации молока, оно может не уничтожить все присутствующие микроорганизмы и может стать трудно перевариваемым. Кипячение молока стерилизует его, не разрушая при этом его питательные свойства. Свежее сырое молоко, которое было доведено до кипения, также имеет вкус, который часто оказывается более привлекательным, чем обычное пастеризованное однородное фасованное молоко.

Индийцы покупали молоко напрямую с молочных ферм

Наш эксперт-диетолог д-р.Шалини Манглани говорит: «Кипятить упакованное молоко — это абсолютно нормально, даже если вы делаете это по привычке. Некоторым нравится удалять кремообразный слой, образовавшийся на поверхности молока, а некоторым просто нравится есть его в горячем виде. Повторное кипячение молока не имеет вредных последствий; он не потерял бы своей питательной ценности ».

Повторное кипячение молока не оказывает вредного воздействия.

Молоко можно кипятить перед употреблением!

По данным Департамента пищевых наук Корнельского университета, пастеризованное или вареное молоко имеет более длительный срок хранения, чем сырое молоко, вопреки мифу о том, что кипячение молока не снижает содержание в нем лактозы.Сырое молоко может содержать кишечную палочку, сальмонеллу и другие вредные бактерии. Бактерии в сыром молоке опасны для людей со слабым иммунитетом, беременных женщин, детей и пожилых людей. Согласно данным Университета штата Огайо, современные методы пастеризации нагревают молоко до точки кипения в течение коротких периодов времени, а затем быстро охлаждают, чтобы свести к минимуму нарушение вкуса. и пищевые компоненты. Таким образом, вы можете легко вскипятить упакованное молоко перед употреблением, не беспокоясь о потере его питательной ценности, и хранить его в течение более длительного периода в прохладном месте.Хотя сырое молоко с молочных ферм необходимо кипятить для удаления бактерий, ничего страшного, если вы не кипятили упакованное молоко, так как оно уже прошло процесс пастеризации; если вы не хотите, чтобы он подавался горячим и насыщенным.

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

6 невероятных преимуществ коровьего молока, о которых вы, возможно, не знали

Стакан молока, который несколько диетологов во всем мире рекламировали как полноценный продукт, является кладезем здоровья и питательных веществ, с которыми не могут сравниться многие напитки в мире.Богатый питательными веществами, такими как кальций, белок, углеводы, витамины, минералы и жир, все они чрезвычайно важны для развития и роста нашего тела. Если вы не являетесь поклонником простого молока, вы также можете использовать этот чудесный напиток, чтобы приготовить несколько удивительных деликатесов, таких как смузи из свежих фруктов, молочный коктейль или освежающий кофе или чай.

Козье молоко, коровье молоко, буйволиное молоко, овечье молоко, верблюжье молоко — вот некоторые из распространенных видов молока, доступных на рынке. Говорят, что коровье молоко является одним из самых распространенных среди множества доступных видов.Хотя большинство этих видов молока обладают огромным питательным составом, любовь страны к коровьему молоку требует особого внимания. Особенно, когда так много недавних исследований сосредоточено на невероятных преимуществах чудо-напитка.

Вот 6 преимуществ коровьего молока, которые вы должны знать:

1. По словам диетолога из Бангалора д-ра Анджу Суд, коровье молоко состоит с меньшим содержанием жира. содержание, чем молоко буйвола; следовательно, он легче и легко усваивается.

2. Согласно книге «Healing Foods» от DK Publishing, коровье молоко является «хорошим источником белка и кальция, а также высоким содержанием фосфора и витамина B12.»

3. Здоровье сердца: Коровье молоко богато кальцием, который может помочь снизить риск гипертонии за счет сохранения эластичности кровеносных сосудов. Коровье молоко также содержит большое количество полезных жиров, которые помогают контролировать кровяное давление. книга ‘Healing Foods’, коровье молоко содержит приличное количество конъюгированной либолеиновой кислоты (CLA). CLA помогает снизить уровень холестерина и предотвратить затвердение артерий.

4. Средство для похудания: Сокровищница белков, коровье молоко — ваше лучшее компаньон, если вы хотите похудеть.Содержащийся в нем кальций и витамин D также помогает организму сжигать калории за счет увеличения метаболизма жиров.

5. Питание для мозга: Коровье молоко — хороший источник витаминов группы В, который обеспечивает здоровое функционирование мозга, нервной системы и циклы бодрствования во сне.

6. Более крепкие кости: Коровье молоко содержит кальций и приличное количество витамина D, что вместе способствует укреплению и здоровью костей. Регулярное употребление молока снижает риск остеопении, остеопороза и остеоартрита.

Так чего же вы ждете? Загрузите это чудо питания уже сейчас!


Ожидание ответа для загрузки …

Кипячение молока истощает питание — Fwire News, Firstpost

Индийские матери блаженно не осознают, что продолжительное и многократное кипячение молока истощает жизненно важное для детей питание, говорится в обзоре, опубликованном в пятницу.

Нью-Дели: Индийские матери в блаженном неведении о том, что продолжительное и многократное кипячение молока истощает жизненно важное для детей питание, говорится в обзоре, опубликованном в пятницу.

Опрос, проведенный Tetra Pak, показывает, что «около 59 процентов матерей считают, что кипячение (молоко) увеличивает его пищевую ценность, а 24 процента считают, что это не влияет на его питательные свойства. Только 17 процентов опрошенных матерей считают, что кипячение молока влияет на его питательные свойства. «.

Витамины и белки денатурируются и разрушаются при кипячении молока при температуре выше 100 градусов Цельсия более 15 минут. Reuters

«Удивительно, что большинство домашних хозяйств не знают, что продолжительное и многократное кипячение молока приводит к потере питания.В большинстве индийских семей молоко кипятят более трех раз, обезжиривают и, следовательно, лишают большинства необходимых витаминов, белков, аминокислот и минералов », — сказал педиатр и нефролог Санджив Багай.

Витамины и белки денатурируются и разрушаются при кипячении молока при температуре выше 100 градусов Цельсия более 15 минут. Молоко является жизненно важным источником витамина D и витамина B 12, которые способствуют усвоению кальция. Оба эти витамина очень чувствительны к нагреванию, и кипящее молоко существенно их разрушает.

«Любая потеря жизненно важных ингредиентов в молоке, особенно белков и витаминов, может вызвать дефицит роста, слабость костей, плохое развитие мышц и неврологические последствия, а также другие долгосрочные последствия. Матери должны быть осведомлены о неправильных методах кипячения, поскольку это истощает молоко. питательных веществ. В то же время они должны знать о технологиях, которые лучше всего защищают молоко », — добавил Багай.

IANS

Когда и как их вводить

Коровье молоко является прекрасным дополнением к рациону растущего ребенка.В то время как некоторые родители используют молоко в качестве ингредиента для приготовления пищи для младенца, другие особенно рассматривают его для питания. Но безопасно ли коровье молоко для младенцев и детей ясельного возраста? Если да, то когда и сколько можно давать, чтобы избежать побочных эффектов?

Продолжайте читать эту статью MomJunction, чтобы получить подробную информацию о коровьем молоке для младенцев.

Когда у младенцев можно есть коровье молоко?

Младенцы могут получать коровье молоко только в возрасте одного года или 12 месяцев, когда их организм может с комфортом переваривать различные виды пищи (1).

Вернуться к началу

Почему младенцам нельзя есть коровье молоко в возрасте до 12 месяцев?

По данным Американской академии педиатрии, младенцы в возрасте до 12 месяцев не могут переваривать коровье молоко, как грудное молоко и смеси (2). Коровье молоко также имеет высокую концентрацию белка и минералов, которые могут вызвать нагрузку на почки младенца. Желудок и почки ребенка становятся сильнее после 12 месяцев, что делает его идеальным временем для введения коровьего молока.

Но зачем давать ребенку коровье молоко?

Вернуться к началу

[Читать: Преимущества козьего молока для младенцев ]

Каковы преимущества кормления ребенка коровьим молоком?

Коровье молоко богато питательными веществами и обеспечивает следующие преимущества для ребенка (3):

  1. Способствует росту мышц: Коровье молоко богато белком, который детям необходим для здорового синтеза и развития мышц.
  1. Хорошо для системы кровообращения: Регулярное употребление молока полезно для поддержания артериального давления, что, в свою очередь, может принести пользу всей кровеносной системе.
  1. Помогает развитию нервной системы: Коровье молоко содержит липиды, называемые фосфолипидами, и гликосфинголипиды, которые играют жизненно важную роль в росте нервных клеток. Эксперты утверждают, что эти липиды могут быть полезны для здорового развития мозга новорожденных.
  1. Сохраняет здоровье костей: Регулярное употребление коровьего молока помогает ребенку достичь рекомендуемой суточной нормы кальция.
  1. Несколько микронутриентов помогают общему здоровью ребенка: Молоко содержит небольшое количество почти всех основных микронутриентов и витаминов, что делает его полноценным питанием для младенцев.

Вернуться к началу

Пищевая ценность на 100 г цельного коровьего молока

Магний
Питательные вещества Стоимость единицы на 100 г
Энергия 61 ккал
Углеводы 8 г
Натуральный сахар 5,05 г
Белок 3,15 г
Жир 3,25 г
Кальций 113 мг
Железо 0,03 мг
10 мг
Фосфор 84 мг
Калий 132 мг
Натрий 43 мг
Цинк 0.37 мг
Витамин B1 (тиамин) 0,046 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,169 мг
Витамин B3 (ниацин) 0,089 мг
Витамин B6 900m72 0,07
Витамин B9 (фолат) 5 мкг
Витамин A 46 мкг
Витамин D 1,3 мкг
Витамин E 0.07 мг
Витамин К 0,3 мкг

Источник: Министерство сельского хозяйства США (4)

Вернуться к началу

[Читать: Когда ребенок может пить соевое молоко ]

Как сделать Выбрать правильный вариант коровьего молока для младенцев?

Коровье молоко, которое вы даете своему ребенку, должно быть:

  • Пастеризованное и стерилизованное: Пастеризация — это когда молоко нагревается при высокой температуре в течение некоторого времени, а затем быстро охлаждается, чтобы ограничить распространение бактерий и других микроорганизмов в организме. молоко (5).Стерилизация — это процесс, который убивает все микроорганизмы в молоке, что делает стерилизованное молоко самым безопасным вариантом для младенцев. Вы можете использовать пастеризованное молоко, когда стерилизованное молоко недоступно.
  • Обогащенный: Молоко само по себе содержит много питательных веществ, но добавленные питательные вещества могут повысить его питательную ценность. Такой процесс называется фортификацией. Выбирайте коровье молоко, обогащенное витаминами, особенно витамином D. Обогащение помогает ребенку достичь рекомендуемой суточной нормы основных питательных веществ.

Вернуться к началу

Можно ли давать моему ребенку обезжиренное или обезжиренное коровье молоко?

Нет. Вы всегда должны выбирать для своего ребенка цельное коровье молоко. Младенцам в их возрасте нужен жир, а обезжиренное (обезжиренное) и маложирное (1-2%) молоко содержит очень мало жира, чтобы удовлетворить потребности ребенка в питании. Кроме того, обезжиренные и обезжиренные версии коровьего молока содержат высокую концентрацию белка, калия, натрия и хлоридов, которые могут перегрузить почки ребенка (2) (6).

Концентрация витаминов и минералов также меньше в нежирном и обезжиренном коровьем молоке, что делает цельное молоко лучшим вариантом для младенцев.

Ваш ребенок может получать нежирное коровье молоко после двухлетнего возраста. Американская академия педиатрии утверждает, что если у ребенка избыточный вес, высокое кровяное давление или сердечные заболевания, после консультации с педиатром можно давать обезжиренное коровье молоко.

Вернуться к началу

[Читать: Подходит ли молочная смесь для ребенка? ]

Как вводить коровье молоко младенцам?

Коровье молоко плохо переваривается, и его следует вводить медленно, начиная с небольшого количества вначале.Вот как вводить коровье молоко ребенку:

  • Начинайте с небольших глотков каждый день: Ваш ребенок может не сразу полюбить коровье молоко. Поэтому начните с ложек или небольших глотков через поильную или открытую чашку. Это позволяет ребенку привыкнуть к вкусу коровьего молока и познакомиться с ним.
  • Дайте коровье молоко в отдельной чашке: Не смешивайте другие продукты с коровьим молоком, когда даете его ребенку в первый раз. Налейте немного коровьего молока в отдельный стакан и предложите его ребенку: это позволит ребенку почувствовать вкус молока и понять, как его организм на него реагирует.
  • Увеличивайте количество медленно: Если вы дали ребенку первую чашку молока сегодня, подождите день или два, прежде чем предлагать еще. Как и в случае с другими продуктами, вводите коровье молоко в небольших количествах и постепенно увеличивайте количество и частоту.
  • Сделайте его частью еды или напитка: Подавайте молоко как дополнение к завтраку или ужину. Коровье молоко может быть частью ежедневного рациона ребенка, чтобы обеспечить его рекомендуемую суточную норму питательных веществ.

Коровье молоко может стать неотъемлемой частью рациона ребенка, но его количество ограничено.

Вернуться к началу

Сколько коровьего молока может иметь ребенок?

Педиатры рекомендуют не более 32 унций (946 мл) коровьего молока в день для младенцев. Избыточное потребление молока может увеличить потребление калорий ребенком и оставить мало места для другой твердой пищи, которая ему нужна. Если вашему ребенку требуется больше, чем идеальное количество, вы можете дать ему альтернативу, например грудное молоко или смесь.

Вернуться к началу

Могут ли быть недостатки в кормлении грудных детей коровьим молоком?

Коровье молоко может быть вредным для детей в возрасте до 12 месяцев. Это может раздражать внутреннюю оболочку желудка и кишечника, вызывая кровавый стул. Интенсивное кровотечение может вызвать развитие железодефицитной анемии, что, в свою очередь, может вызвать ряд проблем со здоровьем (6). Чтобы этого избежать, лучше всего подождать, пока ребенку не исполнится 12 месяцев, прежде чем вводить коровье молоко.

Вернуться к началу

Может ли ребенок иметь аллергию на коровье молоко?

Да.Аллергия на коровье молоко — самая распространенная аллергия среди детей ясельного и раннего возраста (7). Симптомы аллергии на коровье молоко включают кожной крапивницы, тошноту, рвоту, спазмы в животе, и диарею, . Лицо ребенка могло быть опухшим, а поведение — вялым. Тяжелые аллергические реакции могут вызвать анафилаксию — состояние с серьезными симптомами.

Чтобы избежать аллергической реакции, вводите коровье молоко небольшими глотками, а затем постепенно увеличивайте количество. Если вы подозреваете, что у ребенка аллергия, полностью прекратите давать молоко.В противном случае медленно увеличивайте порцию подаваемого молока.

Вернуться к началу

Можно ли ребенку есть йогурт и сыр из коровьего молока?

Да. Ваш ребенок может есть йогурт и сыр из коровьего молока после 12 месяцев. Убедитесь, что в сыр или йогурт, которые вы покупаете, не добавлены ароматизаторы, сахар и краситель.

Вернуться к началу

[Прочитать: Симптомы аллергии на молоко у младенцев ]

Можете ли вы продолжить грудное вскармливание, когда ребенок начинает получать коровье молоко?

Да.Медицинские эксперты рекомендуют продолжать грудное вскармливание после одного года или даже двух лет, если ребенок ест твердую пищу (8). Следовательно, нет необходимости приостанавливать или прекращать кормление грудью, когда ребенок начинает получать коровье молоко.

Далее мы ответим на несколько часто задаваемых вопросов о коровьем молоке для младенцев.

Вернуться к началу

Часто задаваемые вопросы

1. Следует ли кипятить коровье молоко перед тем, как давать его ребенку?

Да, особенно если молоко нестерилизованное.Если вы приобрели упакованное коровье молоко, которое было «стерилизовано» или на котором есть этикетка «кипячение не требуется», то кипячение молока не требуется. Пастеризованное молоко также достаточно безопасно для употребления, поскольку в нем значительно меньше бактерий по сравнению с сырым молоком.

В любом случае, чтобы обезопасить себя, вскипятите молоко, прежде чем давать его ребенку.

Кроме того, никогда не давайте сырое коровье молоко младенцу, так как оно может содержать множество патогенов, включая вирусы, которые могут отрицательно повлиять на здоровье ребенка.

2. Могу ли я купить для своего ребенка натуральное коровье молоко?

Да. Вы можете выбрать для своего ребенка органическое коровье молоко, если у вас есть выбор, но только если оно пастеризовано или стерилизовано.

3. Можно ли давать ребенку смесь из коровьего молока?

Да. Детская смесь обычно производится из коровьего молока. Но если у вашего ребенка аллергия на молоко, ему также нельзя давать смеси из коровьего молока. В таком случае вам нужно выбрать альтернативу, например, формулу на основе сои (9).

4. Коровье молоко vs.миндальное молоко или соевое молоко — что лучше?

Миндальное и соевое молоко — идеальная альтернатива для детей с аллергией на молоко или непереносимостью лактозы. Каждый вид молока может быть обогащен витаминами, минералами и другими микроэлементами. Коровье молоко естественно содержит несколько витаминов и минералов, которые могут содержаться в миндальном и соевом молоке после обогащения.

В любом случае посоветуйтесь со своим педиатром, прежде чем выбирать лучшую альтернативу коровьему молоку для ребенка.

5. Коровье молоко vs.буйволиное молоко — что лучше для младенцев?

Исследования показали сходство между белками коровьего молока и белками буйволиного молока (10). Однако они могут различаться по содержанию минералов и витаминов. Буйволиное молоко содержит больше магния и кальция по сравнению с коровьим молоком, но в нем также больше жира (11). Низкое содержание жира в коровьем молоке помогает контролировать потребление калорий ребенком, в то время как молоко буйвола — нет. В конце концов, все сводится к вашим предпочтениям и доступности в вашем регионе.

6.Может ли коровье молоко вызывать аутизм у младенцев?

Нет. Нет доказательств, прямо указывающих на то, что потребление коровьего молока вызывает аутизм или причину ухудшения симптомов аутизма (12). Если у вашего ребенка аутизм и аллергия на молоко / непереносимость лактозы, то потребление молока может сделать ребенка более раздражительным, что усугубит симптомы аутизма. Следовательно, аллергия на коровье молоко, а не само молоко может усугубить симптомы аутизма.

7. Может ли коровье молоко вызывать запор у младенцев?

Да, но не всегда.Коровье молоко связано с запорами, но не так часто. Некоторые исследования показали, что хронический запор из-за регулярного употребления коровьего молока может быть индикатором легкой аллергии на молоко (13). Если после употребления коровьего молока у ребенка всегда возникают запоры, обратитесь к врачу.

[Читать: Признаки аллергии на молочные смеси у младенцев ]

Коровье молоко — отличная пища для детей, переходящих в ранний возраст. Он богат белком, витаминами и минералами, которые позволяют ребенку легко достичь рекомендуемой суточной нормы питательных веществ.Начинать с небольших количеств и внимательно следить за аллергией — это все, что вам нужно, чтобы безопасно включить коровье молоко в рацион ребенка.

Вернуться к началу

Как вы познакомили своего ребенка с коровьим молоком? Поделитесь своими мыслями с другими нашими мамами в разделе комментариев.

Ссылки:
Статьи о здоровье MomJunction написаны после анализа различных научных отчетов и утверждений авторов-экспертов и организаций. Наши ссылки (цитаты) состоят из ресурсов, созданных властями в соответствующих областях.Вы можете узнать больше о достоверности информации, которую мы представляем, в нашей редакционной политике. 1. Руководство по кормлению грудных детей, Медицинский центр Университета Рочестера
2. Почему смесь вместо коровьего молока ?; Американская академия педиатрии (2018)
3. А. Хауг, А. Т. Хостмарк, О. М. Харстад; Коровье молоко в питании человека — обзор; Lipids Health Dis. (2007)
4. Базовый отчет: 01077, Молоко, цельное, 3,25% молочного жира, с добавлением витамина D; Национальная база данных по питательным веществам для стандартных ссылок (2018)
5.К. Пек; Что такое пастеризация и как она работает? »Программа UNC Biology Pen Pal (2013)
6. КОРМЛЕНИЕ МЛАДЕНЦЕВ; Министерство сельского хозяйства США;
7. Аллергия на молоко у младенцев: специалисты по здоровым детям Сан-Диего
8. Грудное вскармливание; Всемирная организация здравоохранения
9. Дж. Бхатиа, Ф. Грир; Использование смесей на основе соевого белка при вскармливании младенцев, Американская академия педиатрии (2008)
10. В. Дж. Шихан, В. Пипатанакул; Толерантность к молоку водяного буйвола у ребенка с аллергией на коровье молоко; Ann Allergy Asthma Immunol (2009)
11.Д. Б. Кападиа, Д. Б. Праджапати и др .; Сравнение козьего молока Surti с коровьим и буйволиным молоком по валовому составу, распределению азота и содержанию отдельных минералов, Vet World (2016)
12. S M Bauset, I. Zazpe, et.al; Доказательства использования безглютеновой и казеиновой диеты при расстройствах аутистического спектра (РАС): систематический обзор
13. С. М. Дехгани, Б. Ахмадпур и др.; Роль аллергии на коровье молоко в детском хроническом запоре: рандомизированное клиническое испытание; Iran J Pediatr.(2012)
Рекомендуемые статьи:

Молоко | Источник питания

Молоко — это жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих, включая человека. Грудное молоко является предпочтительной пищей для младенцев, поскольку оно хорошо переносится, пока их пищеварительный тракт развивается и созревает. Молочное молоко можно вводить в более позднем возрасте, если оно хорошо переносится. Хотя молочное молоко может быть получено от любого млекопитающего, коровы, козы, буйволы и овцы являются распространенными производителями. В этом разделе основное внимание уделяется молочному коровьему молоку и кратко обсуждаются альтернативы немолочному растительному молоку.

Цельное коровье молоко содержит около 87% воды. Остальные 13% содержат белок, жиры, углеводы, витамины и минералы. Технологии обработки удаляют жир для получения продуктов с низким содержанием жира: «с пониженным содержанием жира» содержит 2% молочного жира, «с низким содержанием жира» — 1% молочного жира, а «обезжиренный» или «обезжиренный» практически не содержит молочного жира. Коровы часто беременеют во время доения, поэтому молочное молоко содержит гормоны, такие как инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF-1), эстрогены и прогестины. Некоторым коровам вводят дополнительные гормоны для увеличения надоев.

Источник

Молоко и здоровье

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют включать три порции молока по 8 унций в день (или равные порции других молочных продуктов, таких как сыр или йогурт), что оправдано для увеличения потребления кальция и снижения риска остеопороза и переломов. Маркетинговые мероприятия, такие как культовая «Есть молоко?» Кампания со знаменитостями, надевающими молочные усы, также распространила это сообщение. Однако исследования не показали постоянного улучшения здоровья костей при большом потреблении молока и, кроме того, предположили потенциальный вред при определенных состояниях, таких как рак простаты.[1]

Исследования молока часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий диапазон различных питательных качеств молока и способы измерения потребления молока, о чем свидетельствуют следующие факторы:

  • Количество молока, которое считается «высоким» или «низким» потреблением, может варьироваться в зависимости от исследуемой популяции. Например, жители Японии обычно выпивают менее половины молока, потребляемого в западных странах [2]
  • Включены ли в состав молока разные классификации или только один вид? Цельные, с пониженным содержанием жира, обезжиренные или органические?
  • Состав молока (жир, белок из различных аминокислот) может отличаться в зависимости от породы и корма коров.
  • Учитываются ли другие факторы в диете, например, если участники едят много фруктов и овощей, большое количество обработанного мяса или рафинированных углеводов, которые могут повлиять на истинное влияние молока на здоровье?
  • Различные виды молочных продуктов, такие как сыр или йогурт, могут иметь иное воздействие на здоровье, чем молоко.
Сердечно-сосудистые заболевания

Связь молока и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) неясна. Цельное молоко содержит насыщенные жиры, которые, как известно, повышают общий холестерин, повышая как «плохой», так и «хороший» холестерин ЛПНП.Однако минералы, содержащиеся в молоке, особенно кальций и калий, могут помочь контролировать кровяное давление.

Сравнение молока с другими продуктами питания может повлиять на результаты исследования. Например, если сравнить молоко с мясом с высоким содержанием насыщенных жиров, молоко может не показать разницы в здоровье сердца. Однако если сравнить молочный жир в молоке с ненасыщенными растительными маслами, орехами или семенами, может показаться, что молоко увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Исследование трех больших групп мужчин и женщин показало, что молочные жиры, включая молоко, не связаны с общим риском сердечно-сосудистых заболеваний.Однако, когда молочный жир был заменен равным количеством калорий из полиненасыщенных или растительных масел, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 24% и 10% соответственно. Риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличился на 6%, когда молочный жир был заменен другими животными жирами (например, из красного мяса). [3]
  • Цельное молоко было связано с 1,5-кратным риском сердечных заболеваний у женщин, употребляющих 1-2 стакана и более в день. Употребление обезжиренного молока было связано с меньшим риском. [4]
  • Метаанализ 15 проспективных когортных исследований показал, что обезжиренное и ферментированное молоко умеренно защищают от инсульта, возможно, из-за снижения артериального давления.[5] Молоко содержит калий, магний и кальций, которые помогают регулировать кровяное давление. Однако рандомизированные исследования обезжиренного молока не обнаружили, что молоко снижает кровяное давление.
  • Обзор 17 проспективных исследований показал, что потребление молока не было связано с повышенным риском смертности (ранней смерти) от сердечно-сосудистых заболеваний. При рассмотрении конкретно жирных молочных продуктов по сравнению с нежирными не было никакой связи. [6]
  • Однако другое исследование с участием трех больших групп мужчин и женщин показало, что цельное молоко связано с более высоким риском общей смертности, включая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.[7]
Здоровье костей

Молоко содержит питательные вещества, важные для здоровья костей: кальций, фосфор, витамин D и белок. Однако связи с потреблением молока и уменьшением переломов бедра не выявлено.

Интересно, что в странах с самым высоким потреблением молока и кальция наблюдается самый высокий уровень переломов шейки бедра. [8] Тем не менее, неясно, несет ли ответственность только молоко, потому что эти исследования носят эпидемиологический характер и выявляют связи, а не прямые причины. Известно, что более высокое потребление молока имеет тенденцию к увеличению роста, а более высокий рост в значительной степени связан с переломами бедра и других костей, особенно у мужчин.[9]

Два метаанализа проспективных когортных исследований не обнаружили связи между потреблением молока и риском переломов бедра. [10, 11] Такой результат был обнаружен даже при большом потреблении молока — 3-4 стакана в день.

Хотя считается, что высокое потребление кальция в предподростковом и подростковом возрасте может защитить от потери костной массы в более позднем возрасте, исследования этого не подтвердили. Рекомендуемая суточная доза кальция в США для подростков в возрасте 9-13 лет составляет 1300 мг в день, но рекомендации по кальцию в других странах, таких как Япония и Великобритания, в среднем составляют только 750 мг в день.Употребление трех порций молока в день в течение 18 месяцев у мальчиков и девочек-подростков с низким потреблением кальция не влияло на костную массу. [12] Дополнительные рекомендации по питанию для детей и подростков можно найти на сайте Harvard’s Kid’s Healthy Eating Plate.

Вес

Вопреки широко распространенному мнению, исследования не подтверждают, что молоко помогает контролировать вес. Хотя метаанализ 29 рандомизированных контролируемых исследований показал, что молоко и другие молочные продукты были полезны для сокращения жировых отложений в краткосрочной перспективе, и если бы калорийность была ограничена, не было замечено никакого улучшения массы тела в долгосрочной перспективе и при снижении количества калорий. не ограничивается.[13] Более поздний метаанализ 37 рандомизированных контролируемых исследований выявил аналогичные положительные эффекты потребления молочных продуктов на массу тела и жировые отложения, когда калорийность была ограничена, но без ограничения калорийности, увеличение веса было вероятным. [14]

Крупное исследование, в котором приняли участие более 12 000 подростков, изучали, помогает ли общее молоко предотвратить увеличение веса. Было обнаружено, что молочные жиры не были связаны с увеличением веса, но высокое потребление обезжиренного молока (более 3 порций в день) было связано с увеличением веса и более высоким индексом массы тела, в основном за счет полученных дополнительных калорий.[15]

Диабет

Связь молока и диабета неясна. В когортных исследованиях молочные продукты связаны с умеренно низким риском развития диабета 2 типа, но преимущество проявляется в основном при употреблении кисломолочных продуктов, таких как йогурт, а не молока. [16, 17] Хотя действие йогурта на лечение диабета неясно, он содержит полезные бактерии, которые могут уменьшить воспаление или улучшить действие естественного инсулина организма.

Рак

Более высокое потребление молока связано с увеличением заболеваемости раком простаты.Исследование, проведенное врачами с участием 21 660 мужчин, показало, что потребление более 2,5 порций молочных продуктов в день (по сравнению с половиной или меньшим количеством порций в день) было связано с повышением риска рака простаты на 12%. У мужчин, которые употребляли 1 или более порций молока в день (по сравнению с редко употребляемым), обезжиренное молоко было связано с повышенным риском рака простаты на ранней стадии, а цельное молоко было связано со смертельным исходом на поздней стадии рака простаты. [18]

Метаанализ 111 когортных исследований Всемирного фонда исследований рака выявил снижение риска колоректального рака при повышенном потреблении молока, но в основном у мужчин.Возможно, это связано с высоким содержанием кальция в молоке, минерала, который защищает от колоректального рака. [19]

Итог: Польза молока для здоровья, по-видимому, сильнее для ферментированных видов, таких как йогурт, которые играют роль в микробиоме кишечника. Молоко содержит несколько отдельных питательных веществ, которые могут влиять на артериальное давление и здоровье костей, но некоторые из их полезных для здоровья эффектов могут быть ослаблены высоким содержанием насыщенных жиров в цельном молоке. Хотя в популярных статьях в средствах массовой информации высказываются предположения, что цельное молоко не менее полезно для здоровья, чем обезжиренное, исследования не подтвердили это утверждение в отношении диабета и сердечных заболеваний, а высокое потребление любого типа молока может привести к увеличению веса из-за дополнительных калорий. .

Что такое молоко А2?

Молоко A2 может звучать как футуристическая космическая еда, но это тип молока, который сейчас продается в некоторых магазинах. A1 и A2 — это два типа вариантов гена казеина, белка коровьего молока. При переваривании и распаде казеина образуется пептид (BCM-7), связанный с воспалением, пищеварительным дискомфортом и даже некоторыми хроническими заболеваниями. [20] Некоторые исследования на животных показали, что молоко A1 содержит в 4 раза больше BCM-7, чем молоко A2. Некоторые породы крупного рогатого скота обладают большим количеством вариантов гена A1, чем A2, и наоборот.[20]

Согласно эпидемиологическим исследованиям и исследованиям на животных, высокое потребление казеина A1 было связано с повышенным риском ишемической болезни сердца, повышением заболеваемости диабетом 1 типа и некоторыми неврологическими расстройствами, такими как аутизм. [21]

Однако Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовало итоговый отчет после проведения обзора литературы. Некоторые из их выводов:

  • Влияние генов A1 и A2 на сердечно-сосудистые и неврологические заболевания и диабет 1 типа было недостаточным для рекомендаций по здоровью.[21] Они отметили противоречивые результаты и недостатки в дизайне исследования, которые часто не учитывали искажающие факторы, включали небольшое количество участников или имели короткий период вмешательства.
  • Свежее сырое (необработанное) молоко от здоровых коров не содержит BCM-7, и что теоретически процесс ферментации, связанный с производством ферментированного молока и сыров, может разрушать BCM-7. Однако данных о фактическом содержании BCM-7 в кисломолочных продуктах практически нет.

Дистрибьюторы молока A2 продают свой продукт как полезный для взрослых, детей и младенцев, у которых наблюдается непереносимость молока, будь то аллергия на молоко или непереносимость лактозы.Симптомы этих состояний включают газы, вздутие живота, запор или диарею. Однако следует отметить, что большинство клинических испытаний, сравнивающих молоко А1 с молоком А2, с результатами, показывающими улучшенную переносимость и меньшие побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта с молоком А2, финансируются корпорацией A2, производителем бренда «a2 Milk», который продается во всем мире. .

Итог: хотя молоко с вариантом гена A2 может метаболизироваться в организме иначе, чем молоко A1, исследований недостаточно, чтобы показать, что эти различия существенно влияют на здоровье.Если у человека непереносимость лактозы или аллергия на молоко, вызывающая неприятные симптомы, можно попробовать молоко А2. Другой вариант — молоко на растительной основе, поскольку оно не содержит лактозу или казеин молочного белка.

Можно ли пить сырое молоко?

Хотя любители сырого молока считают, что оно вкуснее и содержит больше питательных веществ, чем обработанное молоко, сырое молоко не пастеризуется и может содержать вредные бактерии, включая Salmonella, Listeria и E. coli . В настоящее время в двадцати штатах запрещена продажа сырого молока.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения, чем болезни, связанные с пастеризованными молочными продуктами. В период с 1993 по 2006 год более 1500 человек в США заболели от употребления сырого молока или употребления сыра из сырого молока. [22] Сырое молоко и мягкие сыры из сырого молока, такие как Бри, Камамбер, Кесо Бланко и Кесо Фреско, особенно опасны для пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, беременных женщин и детей.У беременных женщин Listeria может вызвать выкидыш, болезнь или смерть плода или новорожденного.

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство молочных продуктов вызывает значительный спрос на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении диеты, как здоровой для людей, так и устойчивой для планеты, «планета здоровая диета» устанавливает цель для молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день), что составляет примерно один ( 8 унций) стакана молока.

Покупка

Молоко часто продается в картонных коробках или непрозрачных контейнерах, потому что слишком сильное воздействие света может вызвать потерю витаминов А и В2. Выберите картонную коробку с последней датой окончания срока годности (указывающей, что она самая свежая). Большая часть молока, продаваемого в супермаркетах, пастеризована и гомогенизирована, а технологии обработки используют тепло для уничтожения большинства присутствующих бактерий и расщепления молекул жира, чтобы текстура молока оставалась гладкой и кремообразной.

FDA определяет «молоко» как «млечный секрет, полученный от одного или нескольких здоровых молочных животных, т.е.г., коровы, козы, овцы и водяные буйволы… »Из-за роста популярности немолочного молока на растительной основе FDA инициировало планы по введению в действие федерального стандарта идентификации, определяющего молоко, которое исключало бы пищевые продукты, извлеченные из растения.

Молоко на растительной основе не содержит лактозы, поэтому некоторые люди переносят его лучше, чем молочное. Кроме того, молоко на растительной основе не содержит холестерина и в большинстве из них мало насыщенных жиров. Однако содержание питательных веществ варьируется в широких пределах, поэтому обязательно читайте этикетку продукта, чтобы убедиться, что вы получаете желаемые питательные вещества.На этой диаграмме сравнивается молочное молоко с образцом растительного молока. Как вы увидите, питательные вещества различаются в зависимости от типа молока на растительной основе, а также от разных брендов, продающих аналогичные варианты. Определенные бренды могут содержать больше или меньше питательных веществ в зависимости от того, обогащены ли продукты или включены ли добавленные ароматизаторы или подсластители. Как правило, растительное молоко с пометкой «оригинальное» содержит добавленный сахар, поэтому ищите несладкие варианты и обязательно проверяйте этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы знать, что вы покупаете.

Тип молока
[все значения для 1 чашки
(8 унций жидкости / 240 мл)]
Cal Prot.
(г)
Сахар (г) Жир (г) Расчет. (мг) Пот.
(мг)
Клетчатка (мг)
Natural /
Добавлен
Сб. Моно. Поли.
Корова Цельное молоко (3.5% жирности) 149 7,5 12/0 4,5 2 0,5 276 322 0
Нежирное молоко (1% жирности) 102 8 12,5 / 0 1,5 0,7 0,1 305 366 0
Соя Обычная 80 7 1/0 0.5 1 2,5 300 350 2
С сахаром 110 8 1/5 0,5 1 2,5 450 380 2
С сахаром 140 10 3/7 0,5 НЕТ НЕТ 276 512 НЕТ
Миндаль Обычная 35 1 0/0 0 НЕТ НЕТ 430 35 1
С сахаром 60 1 0/5 0 НЕТ НЕТ 429 40 1
С сахаром 60 1 0/7 0 1.5 0,5 450 170 1
Кешью Обычная 50 1 0/0 0,5 НЕТ НЕТ 44 НЕТ НЕТ
С сахаром 80 1 1/5 0,5 НЕТ НЕТ 44 НЕТ НЕТ
С сахаром 130 4 1/1 1.5 НЕТ НЕТ 15 150 0
Кокос Обычная 45 0 0/0 3,5 НЕТ НЕТ 130 40 1
С сахаром 70 0 0/7 4 НЕТ НЕТ 130 40 1
С сахаром 70 0 0/5 4 НЕТ НЕТ 460 170 0
Рис Обычная 70 0 <1/0 0 1.5 0,5 325 НЕТ 0
С сахаром 120 1 <1/10 0 1,5 0,5 26 НЕТ 0
Конопля Обычная 60 3 0/0 НЕТ 0,5 3,5 257 100 НЕТ
С сахаром 140 4 0/12 1 0.5 4 263 145 НЕТ
С сахаром 100 2 0/6 0,5 1 4,5 390 НЕТ 0
Овес Обычная 60 1 0/0 0 НЕТ НЕТ 460 170 1
С сахаром 80 2 0/4 * 0 НЕТ НЕТ 460 190 1
С сахаром 120 3 0/7 * 0.5 НЕТ НЕТ 350 390 2

* Некоторые сахара образуются при переработке овса для производства овсяного молока, которые указаны как «добавленные сахара», даже если не добавляются другие подсластители.

Хранилище

Молоко требует охлаждения при температуре ниже 40 F. Если оно хранилось при комнатной температуре в течение двух часов или дольше, рекомендуется выбросить его. Хотя пастеризация убивает большую часть бактерий в молоке, любые оставшиеся бактерии могут быстро расти в молоке при комнатной или более высокой температуре.После вскрытия молока его хватит примерно на 3-5 дней после даты, указанной на этикетке. Испорченное молоко имеет сильный кислый запах и комковатую текстуру, вызванную избытком бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая свертывает белок в молоке и вызывает неприятный запах.

Храните молоко ближе к задней части холодильника, а не к передней или боковой дверце полки, где температура меняется больше всего. Не забудьте закрыть картонную коробку или бутылку, чтобы молоко не впитало запахи и привкусы других продуктов в холодильнике.

Безлактозное молоко подвергается пастеризации и добавлению фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу, поэтому оно обычно хранится дольше, чем обычное молоко. При правильном охлаждении молоко без лактозы может храниться около 7 дней после истечения срока годности после вскрытия упаковки.

Подавать

Молоко можно пить не только по стаканам или брызгать на холодные хлопья. Добавление молока в пищу может повысить потребление кальция, витамина D, белка и других питательных веществ.

  • Смешайте 1 стакан молока, 1/2 стакана свежих или замороженных ягод и 1 небольшой банан, чтобы получить легкий напиток на завтрак или закуску.
  • Ночной овес. В стеклянную банку (вы также можете повторно использовать чистую банку для желе или сальсы) добавьте 1 стакан молока, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1 столовую ложку семян чиа, 3 столовые ложки измельченных орехов, ½ нарезанного банана и ¼ стакана. свежие или замороженные ягоды. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните, пока все ингредиенты не смешаются. Поставить в холодильник на ночь.
  • Овсянка горячая. Приготовьте старомодные овсяные хлопья в молоке (обычно соотношение ½ стакана овса на 1 стакан молока).

Знаете ли вы?

Несколько других животных дают молоко, включая овец, коз и яков. Эти виды молока более популярны в странах Европы, Ближнего Востока и Азии, чем в США. Из овечьего молока можно производить различные сыры, такие как фета и рикотта, а из козьего молока получается популярный сыр, называемый козьим сыром или шевром.

Как они соотносятся по питательности? В молоке овец, коз и яков содержится примерно столько же, если не больше, кальция, чем в коровьем молоке.Количество белков и углеводов примерно одинаковое. Все они содержат немного лактозы, но меньше, чем в коровьем молоке, поэтому они могут быть легче перевариваются людьми с чувствительностью к лактозе.

Список литературы
    1. Willett WC, Людвиг Д.С. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
    2. Кондо I, Одзима Т., Накамура М., Хаясака С., Ходзава А., Сайто С., Охниши Х., Акасака Х., Хаякава Т., Мураками И., Окуда Н. Потребление молочных продуктов и смерть от сердечно-сосудистых заболеваний среди населения Японии в целом: ДАННЫЕ NIPPON 80. Эпидемиологический журнал . 2013, 5 января; 23 (1): 47-54.
    3. Chen M, Li Y, Sun Q, Pan A, Manson JE, Rexrode KM, Willett WC, Rimm EB, Hu FB. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 группах взрослых американцев. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
    4. Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Дж. Э., Ашерио А., Колдиц Г. А., Шпайзер Ф. Е., Хеннекенс С. К., Виллетт В. Диетические насыщенные жиры и их источники пищи в связи с риском ишемической болезни сердца у женщин. Американский журнал клинического питания . 1 декабря 1999 г .; 70 (6): 1001-8.
    5. Hu D, Huang J, Wang Y, Zhang D, Qu Y. Молочные продукты и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания . 2014 1 мая; 24 (5): 460-9.
    6. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, Geleijnse JM. Потребление молока и молочных продуктов, частота сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2011, 1 января; 93 (1): 158-71.
    7. Ding M, Li J, Qi L, Ellervik C, Zhang X, Manson JE, Stampfer M, Chavarro JE, Rexrode KM, Kraft P, Chasman D. Связь потребления молочных продуктов с риском смертности у женщин и мужчин: три перспективные когорты исследования. BMJ . 27 ноября 2019; 367.
    8. Hegsted DM. Переломы, кальций и современная диета. Американский журнал клинического питания . 2001, 1 ноября; 74 (5): 571-3.
    9. Фесканич Д., Бишофф-Феррари HA, Фрейзер А.Л., Виллетт WC.Потребление молока в подростковом возрасте и риск перелома шейки бедра у пожилых людей. JAMA педиатрия . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
    10. Bischoff ‐ Ferrari HA, Dawson ‐ Hughes B, Baron JA, Kanis JA, Orav EJ, Staehelin HB, Kiel DP, Burckhardt P, Henschkowski J, Spiegelman D, Li R. Потребление молока и риск перелома шейки бедра у мужчин и женщин: метаанализ проспективных когортных исследований. Журнал исследований костей и минералов . 2011 Апрель; 26 (4): 833-9.
    11. Matía-Martín P, Torrego-Ellacuría M, Larrad-Sainz A, Fernández-Pérez C, Cuesta-Triana F, Rubio-Herrera MÁ.Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и неиспаноязычных белых из Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Успехи в области питания . 2019 1 мая; 10 (прил_2): С120-43.
    12. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания .2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
    13. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 г., 1 октября; 96 (4): 735-47.
    14. Geng T, Qi L, Huang T. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и состав тела среди взрослых: обновленный метаанализ 37 рандомизированных контрольных испытаний. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов . 2018 Янв; 62 (1): 1700410.
    15. Berkey CS, Rockett HR, Willett WC, Colditz GA. Молоко, молочные жиры, пищевой кальций и увеличение веса: продольное исследование подростков. Архив педиатрии и подростковой медицины . 1 июня 2005 г .; 159 (6): 543-50.
    16. Чен М., Сун К., Джованнуччи Е., Мозаффариан Д., Мэнсон Дж. Э., Виллетт В. К., Ху Ф. Б. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC медицина . 2014 1 декабря; 12 (1): 215.
    17. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, De Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS.Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: мета-анализ результатов наблюдательных исследований. Американский журнал лечебного питания. 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24.
    18. Song Y, Chavarro JE, Cao Y, Qiu W, Mucci L, Sesso HD, Stampfer MJ, Giovannucci E, Pollak M, Liu S, Ma J. Потребление цельного молока связано со смертностью от рака простаты среди врачей-мужчин в США. Журнал питания . 2013 1 февраля; 143 (2): 189-96.
    19. Vieira AR, Abar L, Chan DS, Vingeliene S, Polemiti E, Stevens C, Greenwood D, Norat T.Еда и напитки и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований, обновление данных проекта непрерывного обновления WCRF-AICR. Анналы онкологии . 2017 1 августа; 28 (8): 1788-802.
    20. Kamiński S, Cieślińska A, Kostyra E. Полиморфизм бета-казеина крупного рогатого скота и его потенциальное влияние на здоровье человека. Журнал прикладной генетики . 2007 1 сентября; 48 (3): 189-98.
    21. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Научный отчет EFSA: Обзор потенциального воздействия на здоровье бета-казоморфинов и родственных пептидов.Научный отчет EFSA 2009; 231: 1-107. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2009.231r Доступно 09.12.2019.
    22. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Факты о продуктах питания: опасность сырого молока. Август 2012 г. https://www.fda.gov/media/119383/download Дата обращения 25.11.2019.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.

Польза коровьего кипяченого молока: молоко — кипятить или не кипятить?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *