Полезные свойства уксуса: Юрий Константинов, Целебные свойства уксуса – читать онлайн полностью

Содержание

Яблочный уксус на страже красоты и здоровья

Яблочный уксус пользуется большой популярностью у сторонников здорового питания. Они наделяют этот продукт целебными свойствами и включают его в свой рацион. С ними нельзя не согласиться: в яблочном уксусе или в уксусе из сидра от ITLV действительно содержится большое количество полезных и питательных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека.

Яблочный уксус на страже красоты и здоровья

Рассказываем, почему яблочный уксус обязательно должен присутствовать в Вашем рационе и как использовать этот продукт в кулинарии и косметических целях.

Полезные свойства яблочного уксуса

В полезных свойствах яблочного уксуса сомневаться не приходится. Научные исследования доказали, что этот продукт благоприятно воздействует на организм на клеточном уровне. Все дело в богатом составе уксуса: в нем содержатся витамины группы В, А, Е, Р, С, более 16 видов важных аминокислот, а также ценные микроэлементы, среди которых магний, железо, кальций, медь, фосфор, сера, натрий.

Регулярное употребление уксуса на основе сидра укрепляет иммунитет и повышает защитные силы человека. Уксус мягко очищает организм и выводит шлаки, токсины и прочие вредные и ненужные вещества. Яблочный уксус – это известный спазмолитик, антисептик и природное мочегонное средство.

Нельзя не упомянуть о пользе уксуса из сидра от ITLV для пищеварительной системы. Ценный продукт помогает нормализовать обменные процессы, улучшает работу желудка и кишечника, предотвращает запоры и другие проблемы с пищеварением. Именно поэтому яблочный уксус советуют употреблять тем, кто стремится похудеть.

А еще этот вид уксуса полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы. Яблочный уксус повышает эластичность стенок сосудов и помогает понизить количество вредного холестерина в крови.

При этом важно упомянуть, что некоторым людям следует употреблять уксус с осторожностью, несмотря на широкий спектр полезных свойств. В эту категорию входят люди, которые страдают гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатитом, пиелонефритом, нефрозом. Поэтому, консультация с доктором обязательна!

Применение в кулинарии

Яблочный уксус широко используют в кулинарии. Вы не пожалеете, если добавите этот продукт в свое меню. Полезные свойства уксуса на основе сидра помогут Вам без малейших усилий сделать рацион богаче и питательнее.

В то же время, уксус из сидра от ITLV не только укрепит здоровье, но и заставит совершенно привычные блюда заиграть новыми гастрономическими красками. Не зря его так любят жители средиземноморских стран – в местную кухню он вписывается особенно гармонично.

Уксус из сидра ITLV можно использовать как приправу к холодным овощным закускам или холодным блюдам из рыбы и морепродуктов, блюдам из рыбы, для приготовления холодных соусов и майонезов, для домашних заготовок и консервирования, а также для приготовления интересных напитков и домашней выпечки. Здесь Вы можете посмотреть различные рецепты с использованием уксуса из сидра от ITLV.

При выборе яблочного уксуса обязательно читайте информацию на упаковке. Старайтесь выбирать продукт от проверенного производителя. Именно в таком уксусе будет максимум пользы для Вашего организма. К примеру, яблочный уксус от ITLV отличается высоким качеством: его производят в Испании согласно строгим европейским стандартам.

Рецепты красоты

Яблочный уксус применяют не только в кулинарии. Это также эффективный beauty-продукт, который можно использовать для поддержания красоты. уксуса ITLV из сидра укрепляет волосы и ногти, возвращает коже природный блеск и эластичность. Важно лишь правильно употреблять этот продукт в косметических целях и знать меру.

Можно добавить яблочный уксус к маслу для массажа. Полезный продукт повышает позитивный эффект от процедуры: уксус улучшает кровообращение, тонизирует и разглаживает кожу. В результате тело становится подтянутым и упругим.

Делимся рецептами домашних косметических средств на основе яблочного уксуса, которые порадуют Вас великолепным эффектом.

Заставить волосы роскошно блестеть поможет кондиционер-ополаскиватель на основе яблочного уксуса. Для его приготовления смешайте 1 литр прохладной воды с 1 столовой ложкой уксуса ITLV из сидра. Помойте голову шампунем, а затем ополосните получившимся кондиционером.

Уксус на основе сидра укрепляет ногти, препятствует их расслаиванию и помогает бороться с грибковыми заболеваниями. Регулярно делайте маски на основе этого продукта и радуйтесь отличному состоянию своих ногтей. Смешайте в равных пропорциях яблочный уксус ITLV и мед. Нанесите на стопы и вотрите в ногтевую пластину. Оставьте на 20 минут, а затем смойте теплой водой и вытрите насухо. Готово!

Обязательно включите яблочный уксус от ITLV в свой рацион. Этот продукт сделает вашу кулинарную жизнь не только ярче, но и полезнее!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Названы неожиданные полезные свойства яблочного уксуса

https://ria.ru/20210222/uksus-1598586707.html

Названы неожиданные полезные свойства яблочного уксуса

Названы неожиданные полезные свойства яблочного уксуса — РИА Новости, 22.02.2021

Названы неожиданные полезные свойства яблочного уксуса

Диетолог Рэйчел Линк в беседе с изданием Express рассказала о неожиданных полезных свойствах яблочного уксуса. РИА Новости, 22.02.2021

2021-02-22T17:22

общество

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155765/04/1557650483_0:105:2000:1230_1920x0_80_0_0_032afab1a2f1ac4ff00057036983cbbf. jpg

МОСКВА, 22 фев — РИА Новости. Диетолог Рэйчел Линк в беседе с изданием Express рассказала о неожиданных полезных свойствах яблочного уксуса.По ее словам, помимо антибактериального эффекта, уксус обладает множеством других преимуществ для здоровья. Так, с его помощью можно избавиться от нежелательных бородавок: для этого необходимо смочить в уксусе ватный диск и приложить его к новообразованию на ночь.Несколько капель яблочного уксуса в сочетании с чайной ложкой сахара избавят от икоты, отметила специалист.При наличии перхоти Линк рекомендовала втирать средство в кожу головы.

https://ria.ru/20210220/myasnikov-1598312566.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155765/04/1557650483_112:0:1889:1333_1920x0_80_0_0_cc7fcd78b37c077a59f2b1cdb2605d35.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье

МОСКВА, 22 фев — РИА Новости. Диетолог Рэйчел Линк в беседе с изданием Express рассказала о неожиданных полезных свойствах яблочного уксуса.

По ее словам, помимо антибактериального эффекта, уксус обладает множеством других преимуществ для здоровья. Так, с его помощью можно избавиться от нежелательных бородавок: для этого необходимо смочить в уксусе ватный диск и приложить его к новообразованию на ночь.

Несколько капель яблочного уксуса в сочетании с чайной ложкой сахара избавят от икоты, отметила специалист.

«Предполагается, что кислый вкус яблочного уксуса, смешанный с грубой текстурой сахара, способен помочь облегчить икоту, запустив определенный набор нервов, ответственных за характерные сокращения», — объяснила она.

При наличии перхоти Линк рекомендовала втирать средство в кожу головы.

20 февраля, 12:32

Мясников назвал самый полезный продукт

Можно ли похудеть с помощью яблочного уксуса?

Уксус из яблок помогает бороться с жировыми отложениями и обладает массой полезных свойств.

Эликсир с историей

О пользе яблочного уксуса известно давно. Он считается лечебным тонизирующим эликсиром с многовековой историей. А помогает ли он похудеть?

Доктор Дэвид Минкофф из американского оздоровительного центра Lifeworks уверен, что да! Он ссылается на исследования, которые подтвердили, что яблочный уксус снижает уровень жировых отложений и триглицеридов (компоненты жировых клеток) в крови.

Дело серьезное

Многие относятся к уксусу с пренебрежением, мол, противная жидкость. Но, по мнению немецкого эксперта, в первую очередь, необходимо учитывать полезные свойства этого продукта.

— Доказано, что уксусная кислота, основной ингредиент яблочного уксуса помогает абсорбировать глюкозу. Все это повышает способность организма сжигать жир даже в состоянии покоя и уменьшает выработку сахара печенью, — объяснил Дэвид Минкофф.

Уксус всемогущий

В общем, яблочный уксус помогает худеть. Но, как предупреждает доктор, это не значит, что можно лежать на диване и ждать, когда жир растает.

Любая борьба с лишним весом включает активный образ жизни. Регулярные упражнения, достаточная гидратация организма и полноценный сон, сбалансированная диета по-прежнему являются решающими факторами, как для контроля над массой тела, так и для общего самочувствия.

Дополнительные преимущества яблочного уксуса:

Содержит полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровую пищеварительную экосистему.
В нем много антиоксидантов, которые нейтрализуют разрушительную деятельность свободных радикалов.
Благодаря способности понижать уровень триглицеридов уксус не только помогает сохранять красивую форму, но и снижает риск сердечных заболеваний и диабета.

Уксус: полезные свойства и противопоказания

Уксус – это прозрачная жидкость с кислым вкусом, представляющая обычно раствор уксусной кислоты той или иной концентрации. Кто старше – уксус или вино – сказать трудно. Одно известно совершенно точно: уксус, как и вино, используется человеком с незапамятных времен, и не только в кулинарии. Он и сегодня находит применение как специя, приправа, дезинфицирующее и даже чистящее средство.

Получают уксус либо синтетически, либо путем сбраживания натуральных спиртсодержащих жидкостей – вин, сусла, меда, сока и т.д. Синтетический уксус делают из газа и отходов деревообрабатывающей промышленности. Он дешев, но лишен специфического аромата, и больше подходит для непищевого использования. Много лет в советской России столовый уксус представлял собой разведенную до определенного процента уксусную эссенцию, полученную химическим путем, и любителей такой приправы было маловато.

Сегодня в России культура использования уксуса возрождается, и все чаще наши кухонные шкафчики украшают разноцветные бутылочки с самыми разными уксусами натурального происхождения. Натуральный уксус дороже синтетического, и получают его путем ферментации. Оптимальным для ферментации является комплекс условий: доступ кислорода, достаточно высокая температура (примерно 30°С) и не слишком

высокая концентрация этанола в сбраживаемой жидкости. В таких условиях уксуснокислые бактерии чувствуют себя наилучшим образом и активно размножаются. У натурального уксуса в составе есть целый букет различных кислот, эфиры, спирты и альдегиды, поэтому он обладает тонким ароматом и вкусом.

Каким бывает уксус

В США жидкость может называться уксусом, если содержит минимум 4% уксусной кислоты. В России качества и виды натуральных уксусов регламентированы ГОСТами, на которые ориентируются производители. Уксусы в нашей стране подразделяются на спиртовой, спиртовой ароматизированный, яблочный и винный. Но на самом деле видов уксусов на свете гораздо больше.

Существует большая группа фруктовых уксусов, из которых яблочный уксус – самый известный. Яблочный уксус овеян легендами. Барышни, мечтающие похудеть, считают яблочный уксус залогом зефирной стройности, и пьют его литрами. Но, хотя в составе яблочного уксуса очень много полезных веществ, бесконтрольно его употреблять не следует. Делают этот уксус из яблочного сока (сидра). Он не такой ядреный, как другие виды уксуса, и обладает нежным привкусом. В кулинарии он служит приправой для блюд из птицы и рыбы, используется в качестве маринада и подкислителя фруктовых компотов. В качестве основы для уксуса хороши также малина, айва, черная смородина и даже помидоры. В Новой Зеландии, например, для изготовления уксуса используют плоды киви, а в Южной Корее – хурму.

Винный уксус популярен в странах, где развито виноделие. Уксус, получаемый из красного вина, считается классическим, и применяется для заправки салатов, в качестве маринада и компонента многих соусов. По легенде, именно красный уксус спас четырех воров от чумы во времена мрачного средневековья. Уксус, который делают из белого вина, легче, чем красный. Он часто используется вместо вина при готовке, подходит для оттенения вкуса арбузов, дынь и клубники. Винные уксусы очень любят во Франции. В Испании же существует своя разновидность винного уксуса – хересный уксус, обладающий сладковатым привкусом. А в Турции делают мягкий винный уксус из изюма.

Рисовый уксус любят на Востоке, особенно в Юго-Восточной Азии. Причем рисовый уксус бывает белый, красный и черный. В Японии легким белым рисовым уксусом заправляют салаты и приправляют суши. Китайцы предпочитают крепкий черный уксус, идеально подходящий к мясным блюдам. Подслащенный красный рисовый уксус используют в блюдах из морепродуктов.

Тростниковый уксус – продукт сбраживания сиропа, полученного из сахарного тростника. Наибольшее распространение этот вид уксуса получил на Филиппинах. Тростниковый уксус кисло-сладкий, поэтому хорош с жареной и тушеной свининой, рыбой и птицей. Также на Филиппинах популярен и кокосовый уксус, для получения которого кокосовое молоко подвергается ферментации прямо в орехе.

Считается, что солодовый уксус изобрели англичане. Но его любят и в Баварии, и в Нидерландах, и в Австрии. Он готовится из перебродившего ячменного сусла и является не слишком крепким. Солодовый уксус также бывает трех видов: дистиллированный, светлый и темный. Прозрачный дистиллированный солодовый уксус употребляют для приготовления маринадов, со светлым уксусом готовят салатные заправки и соусы, а темный, терпкий солодовый уксус лучше всего подходит к жареной рыбе и мясу.

Бальзамический уксус считается королем среди натуральных уксусов. Настоящий бальзамик делают в Италии, выдерживая смесь винного уксуса и уваренного виноградного сусла в бочках из разных сортов дерева по нескольку лет. Для яркого акцента бывает достаточно буквально нескольких капель бальзамического уксуса: им сбрызгивают салаты, добавляют по капельке в мороженое и фруктовые десерты.

Ароматизированный уксус получают, настаивая на обычном столовом уксусе различные специи и травы. Чтобы уксус приобрел отчетливый и приятный аромат, понадобится примерно две недели.

Что можно сделать с уксусом

В основном уксус популярен, как заправка для разнообразных салатов. Даже его название во многих языках схоже с нашим словом «винегрет». В салатах уксус ничем не хуже лимонного сока, а ароматизированный или бальзамический — так и существенно лучше.

Уксус – одна из основных составляющих маринада для рыбы или мяса. При этом заливать уксусом продукты не следует: порой достаточно нескольких чайных ложек. Также широко применяют уксус при заготовках разнообразных овощей на зиму. Поскольку уксус содержит уксусную кислоту, он прекрасно подходит для сохранения пищевых продуктов. Большинство микроорганизмов, портящих продукты, не может жить в кислой среде.

Уксусом гасят соду при изготовлении песочного теста, добавляют его в соусы, створаживают с его помощью молоко.

Уксус придает особый вкус блюдам японской и китайской кухни, особенно суши и жареной свинине.

Уксус помогает сварить красивые и легко чистящиеся куриные яйца, если его добавить в воду для варки. На литр воды будет достаточно двух столовых ложек.

Рис не слипнется, если в воду, где он варится, добавить чайную ложку уксуса.

Тем, кто любит поэкспериментировать на кухне, будет интересно приготовить свой собственный уксус дома. Для салатных заправок и соусов он отлично подойдет. Но вот закручивать банки с маринадами на основе самодельного уксуса не следует: он может быть недостаточно концентрирован, и продукты испортятся.

виды, полезные свойства, для чего использовать

Уксус есть в каждом доме: он используется для маринования овощей и приготовления некоторых блюд. Но что нам известно о других интересных способах его применения, каким он бывает и что важно знать при выборе уксуса в магазине?

Из чего делают уксус

Самый древний и очевидный способ изобрели случайно: когда открытое вино забывали закрыть после застолий, оно очень быстро превращалось в уксус (французы, например, так его и называют – vinaigre, что дословно переводится как «кислое вино»). Греки даже придумали довольно пафосную поговорку: «Вино, которое однажды умерло, будет жить вечно». Насчет вечности – это еще как повезет, но хранить уксус действительно можно годами и десятилетиями.

В странах, в которых с виноградом не сложилось в силу географических и климатических причин, уксус производили из березового сока, ягод, фруктов (в первую очередь из яблок). Наши предки-славяне знали, как получить уксус из ржаной муки и зачерствевшего хлеба, а потомки кельтов умели производить его из солода. Китайцы веками получали уксус из риса, а арабы – из фиников, изюма и кокосов.

А в XVII веке ученые додумались, как получать уксус… из древесины. По вкусовым и полезным качествам он ничуть не уступал тому, что был изготовлен из другого натурального сырья. Это революционное открытие привело к рождению дешевой технологии быстрого получения отличного уксуса, которую используют повсеместно и в наше время.

Как производят уксус

Орлеанский способ производства уксуса считается одним из самых древних. Деревянные бочки большого объема устанавливают рядами, один над другим, и заливают в них небольшое количество готового уксуса, смешанного с вином. Так запускается процесс ферментации, который длится примерно неделю. Затем в бочки добавляют еще вина, потом еще – до тех пор, пока они не заполнятся. На следующем этапе половину молодого уксуса сливают и отправляют на фильтрацию и дозревание, а с оставшейся «заготовкой» весь процесс повторяют.

Винный уксус, полученный таким способом, считается очень качественным. Традицию чтут: по такому принципу до сих пор производят уксус во Франции и Италии.

Метод Шуценбаха (это современное название технологии, по которой сегодня производят столовый уксус) впервые описал в научном труде немец Бургав (Boerhaave) в 1732 году. Раствор пшеничного спирта пропускают через вымоченные в уксусе буковые стружки. Такой способ куда быстрее, дешевле, проще и производительнее, чем предыдущий, с бочками, да и вместо виноградной можно брать спиртосодержащую жидкость любого происхождения. Так что именно этот метод стал основным для всех производителей уксуса.

Как используют уксус

Жидкость с резким ароматом – гораздо больше, чем просто приправа для салатов и горячих блюд или маринад для мяса.

Фармацевты с древности использовали уксус для составления микстур и лекарственных растирок, его широко применяли для дезинфекции помещений в жарких странах. Клеопатра принимала ванны с уксусом (менее известная версия, чем с молоком ослиц) и пила омолаживающий коктейль: растворяла в уксусе жемчужины, чтобы стать еще более привлекательной.

Как навести дома идеальную чистоту с помощью уксуса

Уксус действительно обладает мощными антисептическими качествами, что делает его незаменимым в уборке. Перечислим главные лайфхаки любителей чистоты.

Нейтрализация запахов

Одна из крайне полезных особенностей уксуса – он эффективно удаляет неприятные запахи, поэтому его можно использовать при мытье холодильника, шкафов и пола, если в доме есть домашние животные. Бонус: мухи терпеть не могут аромат уксуса.

Если побрызгать им на обеденный стол летним днем на даче (обычный столовый или яблочный уксус смешайте с водой в пропорции 1:1), то насекомые будут облетать его стороной. Средство безопасно даже для маленьких детей и кошек с собаками.

Прочистка и дезинфекция сливов и труб

Слив раковины очень легко прочистить от жира и даже небольшого засора, если насыпать в него половину стакана соды и залить половиной стакана уксуса. Как только смесь перестанет шипеть и пениться, нужно просто промыть раковину обычной теплой водой.

Удаление пятен ржавчины и разводов воды с сантехники

Водно-уксусный раствор (пропорции те же – 1:1) нужно нанести из пульверизатора на пятна на фаянсе и оставить на 15–20 минут. После этого останется вымыть унитаз или раковину обычным способом.

Очистка кухонных шкафов и ящиков изнутри

Эту процедуру многие хозяйки пропускают, и напрасно: там тоже скапливаются пыль, грязь и жир. Весь мусор нужно удалить губкой, затем нанести любым способом тот же самый раствор и протереть насухо. Все микробы и бактерии будут обезврежены.

Очистка микроволновки или духовки изнутри

В жаропрочную миску нужно налить стакан воды и добавить 3–4 столовых ложки уксуса. Можно положить и ломтик лимона вместе с листочками мяты или капнуть масла лаванды для аромата. Жидкость необходимо довести до кипения и оставить на 10–15 минут внутри закрытой микроволновки или духовки, а затем протереть стенки губкой: весь жир быстро и легко отойдет.

Зачистка швов между плитками

Очень простой «бабушкин» способ избавиться от грязи, скопившейся между плитками. Нужно нанести на шов смесь соды и уксуса, оставить на несколько минут и потереть щеткой.

Устранение неприятного запаха в помещении

Очень простой способ сделать воздух чище и избавиться от «аромата», например, табака – прокипятить в кастрюле воду с половиной стакана уксуса в течение 5–10 минут, можно капнуть туда же любого эфирного масла.

Применение уксуса в косметологии

Ванночки для ног с уксусом быстро решат проблему неприятного запаха, потливости и трещин на коже. Для лучшего эффекта проводить такие процедуры можно 2–3 раза в неделю. Ноги следует вымыть с мылом и ополоснуть, после чего сделать ванночку с 1 частью уксуса и 2 частями воды. Продолжительность – 10–15 минут, смывать состав не нужно.

Для ополаскивания волос еще наши бабушки и мамы использовали слабый раствор уксуса: на таз воды достаточно 2–3 ложек. Уксус обладает кислым рН, поэтому нейтрализует действие щелочи (то есть шампуня или мыла), помогая закрыть чешуйки кутикулы, в результате чего волосы становятся блестящими и мягкими.

Как выбрать подходящий уксус

Рисовый, яблочный, финиковый и какие угодно еще экзотические виды уксуса годятся только для готовки салатов или суши, приготовления маринадов для мяса и рыбы. Для маринования продуктов они не подойдут, а к участию в овощезакаточной кампании допускается только столовый уксус. Он бывает разным:

Уксусная эссенция (концентрация уксусной кислоты 70–80%): в неразбавленном виде используется крайне редко. Обычно из нее готовят столовый уксус разной концентрации, разбавляя ее водой в нужных пропорциях. Взаимодействовать с эссенцией нужно крайне осторожно, чтобы не получить ожог кожи, слизистых или дыхательных путей. В составе продуктов она обозначается как Е-260.
Столовый уксус 9%: его обычно берут для маринования овощей, а вот для заправок в салаты он все же слишком крепкий.
Столовый уксус 6 и 3%: идеально подходит для приготовления пищи.

Очень важно читать информацию на этикетке: некоторые недобросовестные производители выдают обычный столовый уксус, ароматизированный карамелью, яблоками, виноградом и так далее, за натуральный «Яблочный» или «Виноградный», что, как вы понимаете, не соответствует действительности. Если в составе есть словосочетание «уксус столовый», то это именно он, как бы вас ни пытались убедить в чем-то другом.

Какой уксус вы используете чаще всего?

Полезные свойства яблочного уксуса

Тысячи лет человек широко использовал уксус (прокисшее вино) в качестве вкусовой добавки, медикамента и косметического средства. Упоминания о нем встречаются практически во всех античных текстах. Во время Великой чумы, в Средние века, ни один врач не ходил к пациентам без уксуса для дезинфекции рук. В Древнем Китае тоже знали целебные свойства уксуса, правда, источником его был рис, впрочем, как и сейчас. В Японии делают уксус из коричневого (неочищенного) риса. Ему приписываются удивительные свойства сохранять молодость, силу и здоровье.

Египтяне делали вино и уксус из инжира. Клеопатра выигрывает пари, обещая Марку Антонию, что угостит его самым дорогим обедом. Она растворяет огромную жемчужину в кубке уксуса и выпивает его. В Индии по сей день самым популярным источником для приготовления уксуса является пальмовый сок. Но повсюду он отмечается как лекарство для заживления ран, ожогов, кровотечений, укусов змей, от гангрены, от обмороков и ему даже приписывается способность рассасывать твердые опухоли — фибромы и кисты.

Уксус может быть виноградным, рисовым, малиновым, грушевым и т.д. Но самым интересным с точки зрения пользы для здоровья является яблочный уксус. И вот почему. Это настоящий коктейль из полезных микроэлементов: всего насчитали более 30 важных витаминов, энзимов и пектинов — защитников сердца. В настоящее время под врачебным надзором в клиниках Соединенных Штатов и Японии яблочный уксус используется даже для лечения гастритов желудка, отитов, а также используется для дезинфекции больничных поверхностей. Самой распространенной дозой для оздоравливающего эффекта является одна кофейная ложка уксуса и столько же меда, разбавленных в теплой воде за полчаса до еды 2 раза в день. Такая доза предписывается даже людям с повышенной кислотностью. Дешево и сердито, да к тому же очень вкусно. Но не пытайтесь лечиться самостоятельно. Вместо пользы можно нанести непоправимый вред. Кроме того, нельзя использовать низкокачественный дешевый уксус, для производства которого используются способы ускоренной ферментации. Такой уксус также не принесет пользы.

Можно попробовать сделать уксус в домашних условиях. Яблоки неочищенными нарезаются крупными дольками и оставляются на некоторое время с тем, чтобы они потемнели. Затем из полученной массы следует выжать сок. Заливается он в стеклянную или керамическую емкость, причем на горлышко натягивается резиновый баллон, который будет растягиваться по мере ферментации. Емкость должна находится в очень теплом месте (25° -26°). Период ферментации может составлять от 1 до 6 недель. Теперь нужно вылить этот алкогольный напиток в широкую салатную миску, накрыть материей и оставить для вторичной ферментации. Желательно добавить теперь уксусной матки — это такая белесая пленочка, которая образуется в уксусе, состоящая из уксусных бактерий. Можно обойтись и без нее, но тогда процесс затянется на несколько месяцев.

При ангине, гриппе, тонзилите, кашле можно с успехом полоскать горло раствором теплой воды и уксуса. При анемии яблочный уксус незаменим, так как содержит железо в очень хорошо усваиваемой форме, витамин В12 и фолиевую кислоту. Полезен уксус при артрите, астме и каменно-почечной болезни. Он снижает уровень холестерола, благодаря высокому содержанию пектинов, которые препятствуют всасыванию жиров. Пектины в сочетании с бетакаротином — антиоксидантом снижают риски сердечно сосудистых заболеваний. Это средство также может быть использовано в борьбе с натоптышами. Намочите хлебную краюшку в яблочном уксусе, более сильный эффект дает уксус настоянный с луком, и приложите к ступням на ночь в виде компресса. Наутро от натоптышей не останется и следа. Полоскание волос в уксусном растворе творит чудеса с уставшими, пожухшими, ломкими волосами, помогает он и при перхоти. При солнечных ожогах нужно протирать кожу раствором воды и уксуса. Содержащийся в яблочном уксусе бор играет важнейшую роль в метаболизме кальция, что делает его незаменимым для женского здоровья (профилактика остеопороза). Ph уксуса, как ни странно, очень близок к ph кожи, поэтому его можно смело использовать и в косметических целях. Протирания раствором уксуса хороши как для сухой, так и для жирной, проблемной кожи. Ваша кожа будет гладкой, шелковистой и великолепной. Полоскание рта со слабым раствором яблочного уксуса укрепляет десны, способствует растворению зубных налетов.

Существует еще множество рецептов применения этого волшебного эликсира. Надеемся, наши советы помогут Вам сохранить здоровье и красоту самыми простыми средствами.

Полезные свойства яблочного уксуса — АЗЕРТАДЖ

Баку, 15 октября, АЗЕРТАДЖ

С древних времен яблочный уксус считается лечебным напитком. Он используется не только для приготовления пищи, поскольку обладает множеством полезных для здоровья преимуществ. АЗЕРТАДЖ со ссылкой на медицинские сайты рассказывает о полезных свойствах яблочного уксуса.

Здоровье сердца. Исследования показывают, что употребление хорошо растворенного в воде яблочного уксуса снижает уровень триглицеридов и защищает от скачков холестерина. Кроме того, яблочный уксус уменьшает артериальное давление, а его повышенный уровень — одна из основных причин болезней сердца. Добавьте некоторое количество уксуса в салат, чтобы получить максимальные преимущества для сердца.

Снижение уровня сахара в крови. Яблочный уксус очень полезен для людей с диабетом и преддиабетом, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови. Он улучшает чувствительность к инсулину и снижает показатели сахара. Исследования показывают, что две ложки уксуса перед сном существенно улучшают показатели сахара в крови на голодный желудок.

Помогает похудеть. Сразу несколько исследований доказали, что употребление уксуса повышает уровень сытости. В итоге, человек употребляет меньшее количество калорий. Кроме того, сокращается уровень жира на животе, что очень полезно для людей с лишним весом и ожирением. Ну а способность уксуса удерживать показатели сахара также важна для борьбы с лишним весом.

Убивает бактерии. Яблочный уксус давно используется в качестве дезинфицирующего средства для уничтожения бактерий. Он может применяться при лечении открытых ран для защиты от инфекций. Наконец, способность яблочного уксуса выполнять роль консерванта в пище показывает, что он замедляет или приостанавливает рост бактерий.

Профилактика рака. Хотя в этом направлении нужны дополнительные исследования, есть мнение о том, что уксус снижает рост и размножение раковых клеток. Некоторые исследования также показывают, что он способен убить опухолевые клетки, но пока это окончательно не доказано.

При обнаружении в тексте ошибки, надо ее выделить, нажав на клавиши ctrl + enter, и отправить нам

Уксус | Источник питания

Не многие продукты могут быть одновременно ценным ингредиентом для приготовления пищи и чистящим средством. Слово уксус происходит от французского «vin aigre», или кислое вино. Он восходит к 5000 году до н. Э. в Вавилоне не только для приготовления пищи, но и в качестве лекарства, консерванта и напитка для повышения сил и улучшения здоровья. Легенда описывает открытие уксуса, когда забытое вино оставляли на несколько месяцев на хранении, в результате чего оно забродило и скисло.

Уксус — это смесь уксусной кислоты и воды, полученная в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, дрожжи питаются сахаром или крахмалом любой жидкости из растительной пищи, такой как фрукты, цельнозерновые, картофель или рис. Эта жидкость переваривается в спирт. Затем спирт подвергается воздействию кислорода, и уксуснокислые бактерии Acetobacter снова ферментируют в течение недель или месяцев, образуя уксус. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы уксус содержал не менее 4% уксусной кислоты, но в обычно используемых уксусах может составлять до 8%. Хотя уксусная кислота отвечает за терпкий и едкий вкус и запах, которые мы узнаем, уксус также содержит следовые количества витаминов, минеральных солей, аминокислот и полифенольных соединений [1]. Вкус варьируется от кислого до соленого и сладкого. Некоторые уксусы, например бальзамический, можно оставить для брожения до 25 лет.

Уксусы и здоровье

Ранние записи из Китая, Ближнего Востока и Греции описывают уксус в лечебных целях: в качестве пищеварительного средства, антибактериального бальзама для перевязки ран и лечения кашля.Сегодня уксус часто рекламируется как универсальное средство от любых недугов, от легких до хронических. Чтобы быть ясным, существующие научные исследования не поддерживают использование уксуса в качестве эффективного лечения любого из этих состояний. Однако некоторые исследования на животных и небольшие исследования на людях показали, что уксус полезен для здоровья, что повысило его популярность в основных средствах массовой информации.

Ниже мы рассмотрим некоторые из самых популярных заявлений о пользе для здоровья, связанных с уксусом, и рассмотрим ограниченные исследования, стоящие за ними.

Диабет
Может ли уксус снизить уровень сахара в крови? Люди с диабетом или преддиабетом хотят знать ответ. Несколько исследований на людях дали противоречивые результаты с небольшими размерами выборки из дюжины или меньше участников. [2-5] Метаанализ 11 клинических испытаний (от 5 до 12 участников), в которых наблюдали людей, которые были здоровыми, инсулинорезистентными или страдающими диабетом 2 типа, показал, что прием уксуса (в количестве от 2 до 4 чайных ложек) ежедневно) значительно снижается уровень глюкозы и инсулина после еды.[6] Пилотное исследование 14 участников с диабетом 2 типа показало, что прием уксуса два раза в день во время еды снижает уровень глюкозы натощак через 12 недель, но не снижает уровень глюкозы после еды. [7]

Эти исследования трудно сравнивать из-за различий в дизайне исследований: здоровые субъекты и пациенты с инсулинорезистентностью или диабетом; когда и сколько было принято уксуса; содержание углеводов в приеме пищи; и диета с высоким гликемическим индексом по сравнению с низким. Эти факторы могли независимо вызывать повышение или снижение уровня сахара в крови или инсулина.

Одна из теорий состоит в том, что уксус мешает перевариванию углеводов, блокируя ферменты, которые их расщепляют. Эта задержка пищеварения может вызвать меньший скачок сахара в крови после еды или большее чувство сытости. Другими возможными действиями являются замедление выработки глюкозы печенью или более эффективное использование инсулина у инсулинорезистентных людей. [5] Однако Американская диабетическая ассоциация не поддерживает использование уксуса для контроля гликемии из-за отсутствия убедительных доказательств.Прежде чем давать рекомендации, необходимы более крупные долгосрочные исследования с более единообразным дизайном.

Потеря веса
Если уксус вызывает задержку пищеварения и опорожнение желудка, это может вызвать чувство сытости во время еды, в результате чего человек ест меньше. Другие теории предполагают прямое влияние на метаболизм жиров. Одно исследование на животных показало, что уксусная кислота защищает крыс от образования абдоминального жира и предотвращает избыточное накопление жира в печени. [8] В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании, в котором участвовали 155 японцев в течение 12 недель с индексом массы тела 25-30 (классифицируется как ожирение в Японии), давали напиток, содержащий 0, 15 или 30 мл яблочного сидра. уксус.[9] Результаты показали небольшое, но значительное снижение массы тела (2-4 фунта) и индекса массы тела (0,4-0,7 балла) через 12 недель. Однако при сравнении всего объема исследований уксуса и массы тела, в первую очередь исследований на животных, нет убедительных доказательств, подтверждающих пользу. Данные о влиянии уксуса на опорожнение желудка и аппетит неоднозначны. [1,5]

Рак
Уксус содержит полифенолы, растительные химические вещества, обладающие антиоксидантным действием, которые могут защищать клетки от окислительного стресса, возможного стимулятора роста опухоли. Исследования на клетках и мышах показывают, что уксус может предотвращать рост раковых клеток или вызывать их гибель. Однако исследований на людях, показывающих пользу уксуса при этом заболевании, недостаточно. [1] Тем не менее, уксус добавляет аромат и дополняет другие растительные продукты, содержащие полифенолы, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, которые составляют здоровую диету для профилактики заболеваний.

Желудочно-кишечный тракт
Несмотря на то, что уксус получают путем ферментации, это удивительно, что это не пробиотическая пища, содержащая полезные бактерии.Однако некоторые уксусы, такие как яблочный уксус, который содержит пектин, могут действовать как пребиотик или пища для полезных бактерий.

Уксус используется в качестве домашнего средства для лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни или ГЭРБ. Если ГЭРБ вызвана слишком низким содержанием кислоты в желудке, считается, что прием уксуса может увеличить кислотность желудка и улучшить пищеварение. Другая теория заключается в том, что уксус может помочь снизить pH крови до более кислой среды, которая уничтожает вредные патогены в кишечнике.Нет опубликованных исследований, подтверждающих эти теории. Кроме того, одновременный прием слишком большого количества уксуса в концентрированной форме может вызвать побочные эффекты, включая расстройство желудка и раздражение пищевода. Его высокое содержание кислоты может разрушить зубную эмаль.

Питательные вещества

Уксус содержит мало калорий и питательных веществ. В зависимости от типа, одна столовая ложка уксуса содержит от 2 до 15 калорий. Самые низкокалорийные варианты, такие как дистиллированный уксус, не имеют питательной ценности; другие содержат следовые количества питательных веществ.Поскольку большинство уксусов не содержат натрия и сахара, они являются идеальным ингредиентом для придания вкуса пищевым продуктам при строгом соблюдении диеты. Однако не все калорийны. Некоторые уксусы представляют собой смесь виноградного сока и винного уксуса, иногда с добавлением сахара, поэтому важно прочитать этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы точно знать, что вы получаете.

Как использовать

Кислотность или кислинка уксуса делают вкус еды ярче и гармонично сочетаются с богатым блюдом. Он содержится в популярных продуктах питания, таких как заправки для салатов, маринады, соусы, майонез и кетчуп.
Уксус может изменить текстуру продуктов. Он разрушает химическую структуру белка, например, при использовании в качестве маринада для смягчения мяса и рыбы. Уксус также можно использовать для приготовления творога, добавив его в молоко. Кислота в уксусе отделяет твердый творог молока от жидкой сыворотки.
Быстро маринованная свекла и фенхель
Уксус можно использовать для маринования продуктов питания. Этот метод консервирования продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов за счет уничтожения бактерий. При мариновании пищу замачивают в рассоле из уксуса, воды, соли и сахара, что также меняет вкус пищи.
Доступно несколько видов уксусов. В специальные уксусы могут быть добавлены травы, такие как базилик, гвоздика или корица, или они подслащены фруктовыми соками. Ниже приведены распространенные типы и способы их использования:

Идеи рецептов и предложения по сервировке с уксусом:

Знаете ли вы?

Следующим по популярности способом использования уксуса, особенно белого уксуса, после приготовления является чистка. Хотя 5% уксусная кислота в уксусе достаточно сильна, чтобы убить некоторые домашние патогены, она не убивает их всех (например,g., сальмонелла) и не рекомендуется в качестве замены коммерческих дезинфицирующих средств. [1] Однако дистиллированный белый уксус — недорогой, нетоксичный «зеленый» продукт, который может быть полезен при выполнении некоторых домашних дел. Похоже, что он особенно хорошо удаляет минеральные отложения и мыльную пену, например, в раковинах, водостоках и душевых кабинах.

Ссылки

Johnston, C.S. and Gaas, C.A. Уксус: применение в медицине и противогликемический эффект. 2006; 8 (2): 61
Johnston CS et al.Исследование антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Ann Nutr Metab. 2010; 56 (1): 74-9.
Salbe AD et al. Уксус не обладает антигликемическим действием на энтеральное всасывание углеводов у людей. Nutr Res. 2009 декабрь; 29 (12): 846-9.
Ostman E. et al. Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство насыщения после хлеба у здоровых людей. евро J Clin Nutr. 2005 сентябрь; 59 (9): 983-8.
Петсиу Э., и другие. Эффект и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Ред. , октябрь 2014 г .; 72 (10): 651-61.
Шишехбор, Ф., Мансури, А., Ширани, Ф. Употребление уксуса может ослабить постпрандиальный ответ на глюкозу и инсулин; систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Diabetes Res Clin Pract. 2017 Май; 127: 1-9.
Johnston, C.S., Quagliano, S., White, S. Прием уксуса во время еды снижает концентрацию глюкозы в крови натощак у здоровых взрослых, подверженных риску диабета 2 типа.Журнал функционального питания. Том 5, выпуск 4, октябрь 2013 г., страницы 2007-2011.
Ямасита Х. Биологическая функция улучшения уксусной кислоты при ожирении и толерантности к глюкозе с помощью уксусной кислоты у крыс с диабетом 2 типа. Crit Rev Food Sci Nutr. 29 июля 2016; 56 Прил. 1: S171-5.
Kondo T1, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Потребление уксуса снижает массу тела, жировую массу и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Biosci Biotechnol Biochem. августа 2009 г .; 73 (8): 1837-43.Epub, 7 августа 2009 г.

Последняя редакция: октябрь 2019 г.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

11 удивительных преимуществ уксуса для здоровья

Уксус использовался для лечения ран и других недугов со времен Гиппократа, но есть ли доказательства, подтверждающие его использование? Читайте дальше, чтобы узнать больше о потенциальной пользе уксуса для здоровья.

Что такое уксус?

Исторически уксус использовался в качестве консерванта или кислоты при приготовлении пищи. Как и некоторые другие любимые нами продукты, такие как сыр, йогурт и вино, уксус также производится с помощью микроорганизмов, которые ферментируют сахара и превращают их в уксусную кислоту [1].

Уксус — это жидкость, состоящая примерно из 5-20% уксусной кислоты, воды, микроэлементов и, в некоторых случаях, ароматизаторов. Со времен Гиппократа, около 420 г. до н.э., он использовался для лечения множества различных недугов. [1].

Сама по себе разбавленная уксусная кислота не считается уксусом, поскольку уксус содержит другие минералы, витамины и аминокислоты. Другие биологически активные продукты в уксусе включают галловую кислоту, катехин, эпикатехин и кофейную кислоту.

Виды уксуса

Уксус производится из различных фруктов, риса, ячменя и других продуктов с высоким содержанием сахара.Некоторые примеры — рисовый винный уксус, яблочный уксус, белый дистиллированный уксус, бальзамический уксус и фруктовый уксус. В зависимости от вида они могут иметь разный уровень кислотности.

Различные виды уксуса более популярны в разных странах и регионах мира. Одна общая черта уксуса — его полезные свойства и антиоксиданты.

Как работает уксус

Уксус производится путем ферментации с участием дрожжей, бактерий Saccharomyces cerevisiae и Acetobacter.

Предполагаемый механизм антигипертензивного действия заключается в том, что уксусная кислота действует непосредственно на активность ренина, что вызывает снижение уровня ангиотензина II. Это впоследствии снижает артериальное давление [2].

Метод, с помощью которого уксус улучшает гликемический индекс, полностью не известен. Однако исследователи полагают, что этот механизм возникает после трансляции ферментных комплексов сахараза / лактаза / мальтаза [1].

Уксусная кислота в уксусе снижает содержание сахара в крови за счет активации фермента AMPK [3].

Считается, что уксус влияет на уровень глюкозы, замедляя скорость опорожнения желудка. Уксусная кислота в уксусе также подавляет активность дисахаридазы и увеличивает уровень глюкозо-6-фосфата в скелетных мышцах. Таким образом, считается, что уксус также может предотвратить расщепление углеводов, как и рецептурный препарат акарбозы (прекоза) [4].

Возможная польза для здоровья (возможно эффективная)

Несмотря на то, что преимущества, описанные в этом разделе, были подтверждены многочисленными клиническими испытаниями, важно отметить, что FDA не одобрило какой-либо уксус для использования в медицинских целях или для здоровья.Уксус является безопасным компонентом многих продуктов, но мы все же рекомендуем проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать уксус в качестве добавки.

1) Глюкоза крови

У инсулинорезистентных субъектов уксус улучшил чувствительность к инсулину после еды на 34 процента. У пациентов с сахарным диабетом II типа чувствительность к инсулину улучшилась на 19 процентов [5].

В другом исследовании с участием одиннадцати здоровых взрослых людей добавление уксуса к высокогликемической пище значительно снизило уровень сахара в крови после еды [6].

Две столовые ложки яблочного уксуса перед сном помогли снизить уровень глюкозы в крови натощак у одиннадцати пациентов с диабетом II типа [7].

У крыс уровень глюкозы в крови был значительно снижен, когда уксус давали вместе с кукурузным крахмалом. У людей результаты были не такими выраженными. Однако площадь под кривой инсулинового ответа уменьшилась на 20 процентов после того, как субъекту было введено 50 г сахарозы и 60 мл уксуса [1].

Теоретически уксус может быть потенциальным лекарством, замедляющим прогрессирование диабета.В клеточном исследовании уксус увеличивал стимулируемое инсулином поглощение глюкозы, позволяя инсулину лучше выполнять свою работу и улучшая метаболизм углеводов [8].

Потребуются дополнительные испытания на людях, чтобы определить, действительно ли уксус может помочь контролировать уровень сахара в крови, особенно у пациентов с диабетом.

2) Противомикробная активность

Разбавленный уксус (2-процентный раствор уксусной кислоты при pH 2) может эффективно лечить инфекции уха, включая наружный отит, средний отит и гранулярный мирингит [9, 10].

Бактериальный

Уксус немного эффективен при подавлении роста Staphylococcus aureus и Pseudomonas aeruginosa на ранах в качестве раствора для очистки поверхности. Однако многие эксперты не рекомендуют использовать уксус для промывания раны, поскольку кислый раствор может принести больше вреда, чем пользы поврежденной ткани [1].

В контексте уничтожения микробов уксус может быть наиболее полезным для очистки овощей перед приготовлением пищи [1].

Вирусный

Уксус используется в отдаленных районах с плохими источниками в качестве механизма скрининга женщин на инфекцию, вызванную вирусом папилломы человека (ВПЧ) [11].

Когда уксусная кислота в уксусе контактирует с вирусными поражениями, связанными с ВПЧ, она изменяет их, позволяя акушеркам обнаруживать инфекцию с чувствительностью 77% [12].

Предварительное исследование показывает, что местное иссечение плюс кратковременное применение 99-процентной уксусной кислоты с быстрой нейтрализацией стерильной водой под местной анестезией было эффективным при лечении множественных остроконечных кондилом у женщин с приемлемой частотой рецидивов 13.3 процента [13].

Эти методы лечения используются в удаленных местах с плохим доступом к обычным услугам здравоохранения. Более качественные и надежные методы лечения доступны в медицинских учреждениях Северной Америки, Европы и многих других частей света. Ни при каких обстоятельствах не пытайтесь лечить генитальные бородавки уксусом.

Дрожжевые инфекции

Уксус может помочь в борьбе с кандидозным вульвовагинитом и кандидозом полости рта [14].

Некоторые люди используют уксус для подавления вшей, грибка ногтей и бородавок.Однако очень мало доказательств в поддержку такого использования, и доступны более эффективные методы лечения. Не пытайтесь лечить эти состояния уксусом [1].

Потенциальные выгоды (недостаточно доказательств)

Преимущества, описанные в этом разделе, наблюдались по крайней мере в одном клиническом исследовании, но результаты еще предстоит достоверно повторить. Опять же, FDA не одобрило уксус для каких-либо медицинских целей или заявлений о пользе для здоровья. Если вы хотите использовать уксус в качестве дополнения к другим, более изученным стратегиям, поговорите со своим врачом, чтобы определить, может ли он быть уместным.

3) Управление весом

Уксус (яблочный уксус) может усиливать чувство сытости, что указывает на его потенциальную полезность для контроля веса. Сытость — это чувство сытости и удовлетворения, противоположное голоду.

В двойном слепом клиническом исследовании потребление уксуса привело к снижению массы тела, жировой массы тела и уровня триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Таким образом, ежедневное употребление уксуса может помочь предотвратить метаболический синдром за счет снижения ожирения [15].

Согласно одному исследованию на животных, яблочный уксус вызывал значительное снижение набора веса [16].

Он также помог повысить уровень ЛПВП в сыворотке и снизить уровень триглицеридов и ЛПНП у крыс с диабетом [17].

У мышей уксусная кислота также предотвращала накопление жировых отложений и липидов в печени, возможно, за счет активации экспрессии генов, участвующих в сжигании жиров для получения энергии [18].

4) Здоровье сердца

Уксусная кислота в уксусе значительно снижает артериальное давление и активность ренина (связанную с артериальным давлением) у крыс с гипертонией [16].

Исследования также показали, что введение уксуса подавляло ренин-ангиотензиновую систему (гормональную систему) у негипертензивных крыс [19].

Испытания, изучающие влияние приема уксуса на ренин-ангиотензиновую систему, не проводились на людях, и нет никаких научных доказательств того, что прием уксуса влияет на кровяное давление у людей. Требуются дополнительные исследования, чтобы определить, действительно ли уксус оказывает значительное влияние на снижение артериального давления [1].

Исследования на животных (доказательства отсутствуют)

Нет клинических данных, подтверждающих использование уксуса при каких-либо состояниях, перечисленных в этом разделе. Ниже приводится краткое изложение существующих исследований на животных и клетках, которые должны направить дальнейшие исследования. Однако исследования, перечисленные ниже, не следует интерпретировать как подтверждающие какую-либо пользу для здоровья.

Мы рекомендуем поговорить со своим врачом о других, более изученных способах достижения целей в области здоровья, обсуждаемых в этом разделе.

5) Антиоксидантная активность

Уксус является источником пищевых полифенолов, которые являются антиоксидантами и защищают от окислительного стресса [1].

Например, куросу, традиционный уксус, производимый из неотшлифованного риса, подавлял перекисное окисление липидов у мышей, получавших местно химические вещества, генерирующие перекись водорода [20].

Эксперименты на животных и клетках также показали, что как зерновой, так и фруктовый уксус потенциально могут улучшить антиоксидантные свойства и уменьшить окислительное повреждение [21, 22].

Яблочный уксус вызвал защитный эффект от окислительного повреждения эритроцитов, почек и печени и снизил уровни липидов в сыворотке у мышей, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Авторы предположили, что он может улавливать свободные радикалы, ингибировать перекисное окисление липидов и повышать уровень антиоксидантных ферментов и витаминов в клетках [23].

6) Холестерин

У крыс, которых кормили яблочным уксусом в течение 19 дней, наблюдалось резкое снижение уровня общего холестерина и триглицеридов [24].

Антиоксидант под названием хлорогеновая кислота в уксусе может предотвратить окисление частиц холестерина ЛПНП, помогая снизить уровень ЛПНП и холестерина [25].

У животных яблочный уксус значительно снижает уровень гемоглобина A1C (HbA1C), снижает уровень холестерина и триглицеридов липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и повышает уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). В другой модели на животных яблочный уксус снизил уровень триглицеридов и холестерина липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) [17].

7) Пищеварение

Уксус может регулировать кислотно-щелочной баланс и способствовать росту полезных бактерий в желудке. У животных потребление уксуса увеличивает количество минералов и витаминов, всасываемых с пищей, возможно, потому, что некоторые витамины и минералы лучше усваиваются при более низком pH (более высокой кислотности) [26].

8) Когнитивное снижение

Куродзу, традиционный рисовый винный уксус, демонстрирует тенденцию к подавлению когнитивной дисфункции и накопления амилоида у мышей.Это конкретное исследование показало, что уксус может способствовать выработке белков, таких как HspA1A, белка, подобного HSP70, который помогает уменьшить образование амилоида в головном мозге [27].

Японское исследование показало, что потребление уксуса может улучшить когнитивные функции у крыс, моделирующих болезнь Альцгеймера и другие виды деменции [28, 29].

Онкологические исследования

Исследование случай-контроль показало, что употребление уксуса было связано со снижением заболеваемости раком пищевода [30].

Экстракт японского рисового уксуса, содержащий этилацетат, ингибировал индуцированный азоксиметаном канцерогенез толстой кишки у самцов крыс по сравнению с контрольными крысами. Через 40 дней у крыс были значительно меньшие объемы опухолей, а также более продолжительная продолжительность жизни [31].

Уксус рисовый шочу также стимулировал цитотоксическую активность (токсичность) в естественных клетках-киллерах и останавливал рост опухоли у мышей [32].

Уксус на мышиной модели, полученный из RSDS (суспензия после дистилляции риса-шочу), стимулировал цитотоксическую активность естественных клеток-киллеров против клеточных линий лейкемии человека [33].

Некоторые типы уксуса также исследуются на предмет их потенциального воздействия на лейкоз, рак толстой кишки, легких, груди, мочевого пузыря и простаты [34, 35].

Побочные эффекты и меры предосторожности

Хотя использование уксуса по умолчанию считается безопасным, в литературе есть редкие сообщения о побочных реакциях на прием уксуса [36].

Согласно одному исследованию случай-контроль, проведенному в Сербии, употребление уксуса было связано с 4.В 4 раза выше риск рака мочевого пузыря [37].
Гипокалиемия (низкий уровень калия в крови) наблюдалась у 28-летней женщины, которая, как сообщается, потребляла около 250 мл яблочного уксуса ежедневно в течение шести лет [38].
Яблочный уксус может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом. Следовательно, необходимо внимательно следить за уровнем сахара в крови. Посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем использовать уксус в качестве добавки, если у вас диабет [8].
Хотя уксус может лечить многие инфекции, обычно есть и другие более эффективные варианты.Мы настоятельно не рекомендуем использовать уксус для лечения каких-либо заболеваний [1].

Уксус — обзор | Темы ScienceDirect

Модели потребления

Потребление уксуса датируется по крайней мере 5000 г. до н.э., когда вавилоняне использовали его в качестве приправы и консерванта. Его кислотный характер (до описания серной кислоты это была самая сильная из известных кислот) облегчает ее использование в качестве консерванта из-за ее антимикробной активности. Это противомикробное действие использовалось для лечения ран и в качестве общего антисептика к 2000 году до нашей эры, а уксус даже использовался для лечения ран во время Первой мировой войны.Это консервирование положило начало развитию индустрии травления, которая получила широкое распространение с греками. Однако при производстве различных сброженных напитков (например, вина и пива) уксус стал побочным продуктом. Римляне также использовали его как напиток, так как некоторые вина были частично переработаны в уксус. Фактически, название «уксус» происходит от французского термина «кислое вино» («vin aigre»).

Что касается ферментированных продуктов и напитков в целом, то потребление уксуса является культурной особенностью.Хотя использование некоторых типов кислот в пищевой промышленности широко распространено в каждой культуре, в некоторых культурах эта кислотность достигается с помощью уксусной кислоты или уксуса, тогда как в других используется лимонная кислота (например, лимонный сок). Использование некоторых видов высококачественного уксуса очень распространено в Европе и Азии и стало модным в Северной Америке. Винный уксус — самый распространенный вид в средиземноморских странах, хотя последние гастрономические тенденции привели к значительному расширению ассортимента, доступного в последние годы.В Азии рисовый уксус является наиболее распространенным типом, хотя встречаются и другие виды, многие из которых следуют очень традиционным системам производства. В Северной Европе и США большая часть производимого уксуса — это «белый» уксус, то есть уксус, производимый непосредственно из разбавленного спирта. Эти различия также определяют их структуру потребления, что, в свою очередь, влияет на понятие «качество». В странах Средиземноморья большая часть уксуса используется непосредственно или добавляется в салаты, сырые или приготовленные овощи; таким образом, оценка органолептических характеристик проста.Следовательно, «качественные» уксусы тесно связаны с этими моделями потребления. Напротив, в других странах большая часть уксуса используется для маринования или как часть соусов, и влияние органолептического качества, хотя, возможно, имеет значение для конечного продукта, менее очевидно. Однако эта тенденция потребления меняется, и некоторые уксусы премиум-класса продаются по всему миру. Типичным примером этой тенденции является увеличение потребления и торговли бальзамическим уксусом из Модены (Aceto Balsamico di Modena, ABM).Фактически, Италия — это страна, которая экспортирует больше всего уксуса, обеспечивая вдвое больше, чем другие основные экспортеры, Германия, Испания и Франция. Более того, с точки зрения доходов, итальянские уксусы экспортируются по гораздо более высокой цене, чем испанские или немецкие уксусы. Ситуация в Германии иная, учитывая, что большая часть немецкого уксуса продается для маринования или промышленности соусов, тогда как испанский экспорт включает также некоторые уксусы премиум-класса, такие как уксусы хереса.

Хересные уксусы, включенные в систему защищенного обозначения происхождения (PDO) Европейского Союза, происходят из вин хереса и обязательно выдерживаются в деревянных бочках не менее 6 месяцев.Выдержка может быть выполнена с помощью динамической системы (то есть прохождения через разные бочки, известные как «солера» и «криадерас», содержащих уксус разного урожая или разного возраста) или статической системы (т. Е. Всегда в одной и той же бочке). Более сложным примером является aceto balsamico, который представляет собой либо ABT, регулируемый двумя разными метками PDO (ABT di Modena или ABT di Reggio Emilia), либо ABM, который имеет статус защищенного географического указания. Производство ABT — это длительный процесс, который начинается с варки виноградного сусла, в результате чего концентрация сахара увеличивается до 400–500 г на литр ^{— 1}.Затем частичное спиртовое брожение, которое инициируется осмофильными дрожжами, дает «сладкое вино» с концентрацией этанола приблизительно 7% (об. / Об.) И более 200 г / л ^{— 1} остаточных сахаров. Затем к этому «сладкому вину» добавляют немного уксуса и оставляют его для ацетификации. После ацетификации уксус помещается в «батерию», состоящую из пяти-семи бочек из разных пород дерева (дуб, шелковица, каштан, вишня, можжевельник, ясень и акация) и уменьшающихся объемов (от 60 до 15 л), которые заполняют до 2/3 их общего объема.Эта «батарея» хранится не менее 12 лет с ежегодным пополнением из предыдущей бочки в процессе динамического старения. Во время этого процесса старения происходят два явления: перенос компонентов из древесины в ABT и, что более важно, концентрация продукта и интеграция его компонентов. Конечный продукт может содержать до 500 г сахара на кг продукта, 7% уксусной кислоты (об. / Об.) И 20 г глюконовой кислоты на кг. Окисление глюкозы уксуснокислыми бактериями дает глюконовую кислоту.В результате получается темный, концентрированный и густой продукт, который продается во флаконах объемом 100 мл и имеет рыночную стоимость, которая легко может достигать 100 евро. Напротив, ABM представляет собой смесь уксуса, карамели и вареного или концентрированного сусла, выдержанного не менее 2 месяцев, не обязательно в бочках. Однако некоторые из этих ABM могут быть выдержаны более трех лет и помечены как «invecchiato» (выдержанные). В целом, ABM — это более дешевая версия ABT, популярная во всем мире.

Некоторые азиатские уксусы, такие как черный уксус из Китая или «куросу» из Японии, производятся из риса и других злаков (включая сорго, пшеницу и др.) С очень важным процессом старения, при котором концентрирование и загустевание происходят аналогичным образом. манера ABT.Эти уксусы можно даже употреблять как напиток в небольших количествах, как иногда утверждают в отношении ABT (используется в качестве десертного вина). Однако прямое употребление уксуса в виде напитка встречается редко. Фактически, несмотря на некоторые исключения, индивидуальное потребление уксуса очень ограничено, прямо (как добавка к салатам или сырым овощам) или косвенно (из-за его присутствия в заправках, к которым относятся заправки для салатов, такие как винегрет, майонез или горчичный соус). самый популярный). Это ограничение в основном связано с резкостью основного компонента уксуса — уксусной кислоты.Непосредственное употребление уксуса в виде напитка может вызвать раны горла и пищевода из-за едкого характера уксусной кислоты. Однако этот аспект может быть уменьшен составом уксусов, особенно из-за сложности присутствия различных соединений, которые, хотя и в низких концентрациях, могут компенсировать кислотность. В частности, кислый вкус и острота хорошо смягчаются качеством субстрата (например, вина) и сочетанием с некоторыми вкусами, такими как сладость или умами.Это смягчение последствий является основной причиной, по которой возможно прямое употребление небольших количеств напитков, содержащих до 8% (об. / Об.) Уксусной кислоты, в то время как потребление того же количества уксусной кислоты, разбавленной водой, невозможно.

Уксус — обзор | Темы ScienceDirect

Модели потребления

Потребление уксуса датируется по крайней мере 5000 г. до н.э., когда вавилоняне использовали его в качестве приправы и консерванта. Его кислотный характер (до описания серной кислоты это была самая сильная из известных кислот) облегчает ее использование в качестве консерванта из-за ее антимикробной активности.Это противомикробное действие использовалось для заживления ран и в качестве общего антисептика к 2000 году до нашей эры, а уксус даже использовался для лечения ран во время Первой мировой войны. Это консервативное использование положило начало развитию индустрии травления, которая стала широко распространяться у греков. Однако при производстве различных сброженных напитков (например, вина и пива) уксус стал побочным продуктом. Римляне также использовали его как напиток, так как некоторые вина были частично переработаны в уксус. Фактически, название «уксус» происходит от французского термина «кислое вино» («vin aigre»).

Что касается ферментированных продуктов и напитков в целом, то потребление уксуса является культурной особенностью. Хотя использование некоторых типов кислот в пищевой промышленности широко распространено в каждой культуре, в некоторых культурах эта кислотность достигается с помощью уксусной кислоты или уксуса, тогда как в других используется лимонная кислота (например, лимонный сок). Использование некоторых видов высококачественного уксуса очень распространено в Европе и Азии и стало модным в Северной Америке. Винный уксус — самый распространенный вид в средиземноморских странах, хотя последние гастрономические тенденции привели к значительному расширению ассортимента, доступного в последние годы.В Азии рисовый уксус является наиболее распространенным типом, хотя встречаются и другие виды, многие из которых следуют очень традиционным системам производства. В Северной Европе и США большая часть производимого уксуса — это «белый» уксус, то есть уксус, производимый непосредственно из разбавленного спирта. Эти различия также определяют их структуру потребления, что, в свою очередь, влияет на понятие «качество». В странах Средиземноморья большая часть уксуса используется непосредственно или добавляется в салаты, сырые или приготовленные овощи; таким образом, оценка органолептических характеристик проста.Следовательно, «качественные» уксусы тесно связаны с этими моделями потребления. Напротив, в других странах большая часть уксуса используется для маринования или как часть соусов, и влияние органолептического качества, хотя, возможно, имеет значение для конечного продукта, менее очевидно. Однако эта тенденция потребления меняется, и некоторые уксусы премиум-класса продаются по всему миру. Типичным примером этой тенденции является увеличение потребления и торговли бальзамическим уксусом из Модены (Aceto Balsamico di Modena, ABM).Фактически, Италия — это страна, которая экспортирует больше всего уксуса, обеспечивая вдвое больше, чем другие основные экспортеры, Германия, Испания и Франция. Более того, с точки зрения доходов, итальянские уксусы экспортируются по гораздо более высокой цене, чем испанские или немецкие уксусы. Ситуация в Германии иная, учитывая, что большая часть немецкого уксуса продается для маринования или промышленности соусов, тогда как испанский экспорт включает также некоторые уксусы премиум-класса, такие как уксусы хереса.

Уксус — Энциклопедия Нового Света

Уксус иногда настаивают со специями или травами; здесь он приправлен орегано

Уксус представляет собой кислую жидкость, получаемую в результате ферментации разбавленных спиртовых продуктов, в результате чего образуется органическое соединение уксусная кислота, ее ключевой ингредиент.Уксус, используемый во многих культурах в качестве приправы и консерванта, может быть приготовлен из различных жидкостей, включая солодовый ячмень, рис и сидр; однако, как следует из названия, вероятно, сначала он был изготовлен из вина. Слово уксус происходит от старофранцузского vinaigre , что означает «кислое вино».

Важно отметить, что уксус должен быть получен из источника, содержащего сахар, в двухступенчатом процессе. На первом этапе сахара расщепляются в отсутствие кислорода (т.е. ферментируются) дрожжами с образованием спирта (этанола) и диоксида углерода.На втором этапе добавление кислорода позволяет бактериям производить аминокислоты, воду и другие соединения. Таким образом, британская альтернатива солодовому уксусу, называемая неотваренной приправой , не квалифицируется как уксус, поскольку ее уксуснокислый компонент получают непосредственно путем дистилляции древесной щепы, минуя первую стадию производства этанола.

Человеческое творчество, направленное как на продвижение внутреннего желания, так и на внешние потребности, привело к появлению самых разнообразных уксусов с их собственными яркими цветами и ароматами.Они используются в кулинарии (процессы маринования, заправки для салатов, приправы), в лечебных, сельскохозяйственных, садоводческих и чистящих целях.

Хотя промышленное производство уксуса по-прежнему связано с естественным действием бактерий, промышленные методы ускоряют этот процесс, в первую очередь за счет механизмов, которые увеличивают снабжение бактерий кислородом (необходимым для превращения этанола в уксусную кислоту). Высококачественные уксусы, такие как бальзамический уксус, приготовленный в Модене, Италия, по-прежнему производятся путем медленного процесса ферментации, обычно в течение многих лет выдерживаемого в деревянных бочках.

Уксус стара, как сама цивилизация: его следы были обнаружены в египетских урнах примерно 3000 г. до н. Э. и вавилонские свитки, в которых упоминается использование уксуса, датируются еще более ранним периодом, примерно 5000 г. до н. Э. В древности уксус, известный как «вино бедняков» ( posca ), часто носили римские легионеры; В Библии отмечается, что римские солдаты предлагали уксус Христу при Распятии.

Сегодня уксус остается важным элементом европейской, азиатской и других традиционных кухонь мира; его часто используют при мариновании и создании маринадов, заправок и других соусов.Он также действует как народное средство и как натуральное чистящее средство и гербицид.

Компоненты и свойства

Трехмерная модель уксусной кислоты, ключевого компонента уксуса.

Уксусная кислота, также известная как этановая кислота , представляет собой органическое химическое соединение с формулой CH ₃ COOH. Это одна из простейших карбоновых кислот. Хотя карбоновые кислоты являются слабыми кислотами, они сильнее, чем спирты (-OH), из которых они получены, отчасти из-за электроноакцепторной способности их второго атома кислорода (чем больше присоединено атомов кислорода, тем сильнее кислота).

Концентрация уксусной кислоты в уксусе обычно колеблется от 4 до 8 процентов по объему для столового уксуса (USFDA 1995), хотя более высокие концентрации обнаруживаются в уксусах, используемых для маринования (до 18 процентов). Натуральные уксусы также содержат меньшее количество винной кислоты, лимонной кислоты и других кислот.

Уксусная кислота придает уксусу характерный кисловатый вкус и резкий запах. Это также объясняет химические свойства уксуса. PH уксуса обычно находится в диапазоне от 2 до 3.5, в зависимости от концентрации уксусной кислоты. Плотность уксуса составляет примерно 0,96 грамма на миллилитр, в зависимости от кислотности уксуса.

Промышленное производство

Уксусная кислота производится как синтетическим путем, так и путем бактериальной ферментации. Сегодня на биологический путь приходится только около десяти процентов мирового производства, но он остается важным для производства уксуса, поскольку многие мировые законы о чистоте пищевых продуктов предусматривают, что уксус, используемый в пищевых продуктах, должен быть биологического происхождения.

На протяжении большей части истории человечества уксусная кислота производилась из ферментированных жидкостей уксуснокислыми бактериями из рода acetobacter . Однако их функция не была понятна до тех пор, пока Луи Пастер не обсудил микробиологическую основу уксуса в своей работе 1858 года Etudes sur le Vinaigre (которая была обновлена в 1864 году как Memoirs sur la Fermentation Acetic ).

При достаточном количестве кислорода acetobacter может производить уксус из различных пищевых продуктов, содержащих алкоголь.Обычно используемые корма включают яблочный сидр, вино и ферментированное зерно, солод, рис или картофельное пюре. Общие химические реакции, которым способствуют эти бактерии, можно резюмировать следующим образом:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ → CH ₃ COOH + H ₂ O

Разбавленный спиртовой раствор, инокулированный acetobacter и хранящийся в теплом, проветриваемом месте, станет уксус в течение нескольких месяцев. Промышленные методы производства уксуса ускоряют этот процесс, улучшая снабжение бактерий кислородом.

Бочки с бальзамическим уксусом, выдержанные на чердаке производителя, пример медленного метода ферментации

Первые партии уксуса, произведенные путем ферментации, вероятно, были результатом ошибок в процессе виноделия. Если сусло (сок свежевыжатого винограда, который содержит различное количество мякоти, кожуры, стеблей и семян) ферментируется при слишком высокой температуре, acetobacter подавит дрожжи, встречающиеся в естественных условиях на винограде. По мере роста спроса на уксус для кулинарных, медицинских и санитарных целей виноделы быстро научились использовать другие органические материалы для производства уксуса в жаркие летние месяцы, еще до того, как виноград созрел и был готов к переработке в вино.

Согласно орлеанскому процессу (названному в честь города во Франции, где до сих пор производят высококачественный уксус), уксус производится в бочках емкостью 50 галлонов, заполненных кислородсодержащим веществом, например, древесной стружкой. Когда он достигнет желаемой степени кислотности, уксус переносят в бочку для выдержки и оставляют для созревания до мягкой гладкости.

Одним из первых современных коммерческих процессов был быстрый метод или немецкий метод , впервые примененный в Германии в 1823 году.В этом процессе ферментация происходит в башне, заполненной древесной стружкой, кукурузными початками или древесным углем. Спиртосодержащий корм поступает в верхнюю часть градирни, а свежий воздух подается снизу за счет естественной или принудительной конвекции. Улучшенная подача воздуха в этом процессе сократила время на приготовление уксуса с месяцев до недель.

В настоящее время большая часть уксуса производится в погруженных резервуарах, впервые описанных в 1949 году Отто Хроматкой и Генрихом Эбнером. В этом методе спирт ферментируется до уксуса в резервуаре с непрерывным перемешиванием, а кислород подается путем барботирования воздуха через раствор.Используя этот метод, можно приготовить 15-процентный уксус уксусной кислоты всего за 2–3 дня.

Более длительный период ферментации позволяет накапливать нетоксичную слизь, известную как мать уксуса, смесь бактерий уксусной кислоты и растворимой целлюлозы (при промышленной ферментации искусственная мать уксуса под названием ацетозим добавляется в качестве питательного вещества) . Как и в случае с вином, процесс выдержки также создает сложность и глубину вкуса, которого не хватает только что сваренному уксусу, который имеет тенденцию быть резким и резким на вкус.

Виды уксуса

Уксус можно приготовить из любого сахаросодержащего источника, который был преобразован в спирт. У каждого сорта уксуса есть отличительный цвет и вкус, в зависимости от материала, из которого он был произведен.

Яблочный уксус

Яблочный уксус , иначе известный просто как яблочный уксус , производится из сидра или яблочного сусла и часто продается нефильтрованным, коричневато-желтого цвета. Сидровый уксус входит в состав многих народных средств (см. Ниже).

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — это ароматный уксус, изготовленный из концентрированного сусла белого винограда (обычно сорта Треббьяно), который затем ферментируется в процессе медленного старения, в котором концентрируются ароматы. Вкус усиливается на протяжении десятилетий, поскольку уксус хранится в прекрасных деревянных бочках, становясь сладким, вязким и очень концентрированным. Бальзамик имеет высокий уровень кислоты, но сладость перекрывает терпкость, делая его приятным на вкус.Первоначально ремесленный продукт, доступный только для высших слоев итальянского общества, бальзамический уксус стал широко известен и доступен во всем мире в конце двадцатого века.

Самый лучший и самый традиционный бальзамический уксус, производимый в Модене, Италия, очень трудоемок в производстве; по мере того, как она стареет и постепенно испаряется, жидкость переносится в бочки меньшего размера, изготовленные из разных пород дерева, вбирая вкусовые характеристики каждой древесины и становясь более концентрированными с каждым переносом.Чаще всего используются дуб, шелковица, каштан, вишня, можжевельник, ясень и акация. В сусло добавляют немного более старого бальзамического уксуса, чтобы придать ему более сложный и замысловатый вкус и повысить кислотность.

Коммерческий бальзамик, продаваемый в супермаркетах, обычно готовится из красного винного уксуса или концентрированного виноградного сока, смешанного с крепким уксусом с добавлением карамели и сахара. Каким бы ни был продукт, бальзамический уксус должен быть изготовлен из виноградного продукта.

Солодовый уксус

Солодовый уксус производится путем пивоварения ячменя, в результате чего крахмал в зерне превращается в мальтозу.Затем из мальтозы варят эль и дают ему превратиться в уксус, который затем выдерживается. Солодовый уксус обычно имеет светло-коричневый цвет. Это особенно популярно в качестве приправы к традиционным в пабах блюдам из рыбы с жареным картофелем.

Рисовые уксусы

Рисовый уксус наиболее популярен в кухнях Восточной и Юго-Восточной Азии. Он доступен в белом (на самом деле светло-желтом), красном и черном вариантах.

Потому что рисовый уксус обычно не имеет ярко выраженного вкуса, но некоторые его разновидности подслащены или иным образом приправлены специями или другими добавками.Японцы предпочитают легкий и более нежный рисовый уксус для приготовления риса для суши и заправок для салатов.

Белый уксус

Белый уксус , который на вид действительно прозрачный, является примером дистиллированного уксуса. В процессе дистилляции уксус сначала превращается в пар с помощью сильного нагрева, а затем ему дают снова конденсироваться в жидкую форму. Этот процесс разрушает многие питательные вещества, содержащиеся в недистиллированном уксусе, в результате чего получается уксус, который представляет собой почти чистую уксусную кислоту.Большинство коммерческих белых уксусов — это пятипроцентные растворы уксусной кислоты, которые производятся из зерна (часто кукурузы) и воды. Белый уксус используется как в кулинарии, так и в чистящих целях; это хороший выбор для маринования, потому что он не изменит цвет консервируемого овоща.

Винные уксусы

Винный уксус , изготовленный из красного или белого вина, является наиболее часто используемым уксусом в кухнях стран Средиземноморья и Центральной Европы. Как и в случае с вином, здесь существует значительный диапазон качества.Высококачественные винные уксусы выдерживаются в древесине до двух лет и демонстрируют сложный мягкий вкус. Винный уксус, как правило, имеет меньшую кислотность, чем белый или сидровый уксус. Есть также винные уксусы, изготовленные из отдельных сортов винограда, таких как шампанское, херес или пино гриджо.

Другие разновидности

Кокосовый уксус , изготовленный из сока кокосовой пальмы, широко используется в кухне Юго-Восточной Азии (особенно на Филиппинах, которые являются основным производителем), а также в некоторых кухнях Индии.Мутно-белая жидкость, имеет особенно острый, кислый вкус с легкой дрожжевой ноткой.
Тростниковый уксус , изготовленный из сока сахарного тростника, наиболее популярен в регионе Илокос на севере Филиппин (где он называется sukang iloko ), хотя он также производится во Франции и США. Цвет варьируется от темно-желтого до золотисто-коричневого и имеет мягкий вкус, в некоторых отношениях похожий на рисовый уксус, но с несколько более «свежим» вкусом. Вопреки ожиданиям, он не слаще других уксусов и не содержит остаточного сахара.
Фруктовый уксус изготавливается из фруктовых вин, как правило, без каких-либо дополнительных ароматизаторов. Обычные вкусы фруктового уксуса включают яблоко, черную смородину, малину, айву и помидор. Большинство фруктовых уксусов производятся в Европе, где растет рынок дорогих уксусов, изготовленных исключительно из определенных фруктов (в отличие от нефруктовых уксусов, которые придают фруктовый или фруктовый вкус). Уксус из хурмы популярен в Южной Корее, а уксус из мармелада производится в Китае.
Уксусы с изюмом и финиками используются в кухнях Ближнего Востока.
Уксус, изготовленный из меда, встречается редко, хотя имеющиеся в продаже медовых уксусов производятся в Италии и Франции.
Уксус чайного гриба производится из чайного гриба, симбиотической культуры дрожжей и бактерий. Уксус чайного гриба в основном используется для приготовления винегрета и ароматизируется путем добавления клубники, ежевики, мяты или черники в начале брожения.

Ароматизированные уксусы

Популярные уксусы с фруктовым вкусом включают в себя уксусы, наполненные цельной малиной, черникой или инжиром (также можно использовать ароматизаторы, полученные из этих фруктов). Некоторые из наиболее экзотических уксусов со вкусом фруктов включают красный апельсин и грушу.

Уксусы на травах приправлены травами, чаще всего средиземноморскими травами, такими как тимьян или орегано. Такие уксусы можно приготовить в домашних условиях, добавив в магазинный уксус веточки свежей или сушеной зелени; как правило, для этой цели используется уксус светлого цвета с мягким вкусом, например, из белого вина.

Подслащенный уксус производится из рисового вина, сахара и трав, включая имбирь, гвоздику и другие специи.

Пряный уксус из Филиппин (обозначенный как пряный sukang maasim ) приправлен перцем чили, луком и чесноком.

Использование уксуса

Использование в кулинарии

Уксус обычно используется при приготовлении пищи, особенно при мариновании, заправке винегретами и других заправках для салатов. Он входит в состав приправ, таких как горчица, кетчуп и майонез, а также является важным компонентом чатни, маринадов и других соусов.

Роль в альтернативной медицине

На протяжении тысячелетий уксусу приписывали различные народные средства и методы лечения. Древнегреческий врач Гиппократ (ок. 460 до н. Э. — ок. 370 до н. Э. ), например, прописывал уксус при многих недугах, от кожной сыпи до ушной инфекции. А терапевтическое использование уксуса для лечения головной боли записано во втором стихе детского стишка «Джек и Джилл»: Джек «лег спать и связал себе голову / Уксусом и оберточной бумагой.”Другие традиционные лекарственные применения включают:

Средство от укусов медуз
Вместо льда можно использовать яблочный уксус для уменьшения воспаления, синяков и отеков.
Использование яблочного уксуса в качестве косметического средства также продолжается. Например, британский поэт-романтик лорд Байрон потреблял огромное количество белого уксуса, пытаясь сохранить бледный цвет лица.
Уксус используется для снятия солнечных ожогов легкой и средней степени тяжести
Сидровый уксус действует как естественное средство от дрожжевых инфекций, если его разбавить водой и использовать для спринцевания.

Хотя немногие из вышеперечисленных средств были проверены с помощью контролируемых медицинских испытаний, клинические испытания показали, что небольшое количество уксуса, добавляемого в пищу, или Принимаемые вместе с едой, снижают гликемический индекс как у здоровых, так и у пациентов с диабетом после приема пищи с высоким содержанием углеводов (Liljeberg and Bjorck 1998; Leeman et al.2005; Johnston et al. 2004; Sguiyama et al. 2003; Остман и др. 2001). Многочисленные испытания показывают, что прием уксуса с пищей увеличивает насыщение (чувство сытости), уменьшая количество потребляемой пищи (Ostman et al. 2005; Roberts 2000). Даже однократное применение уксуса может привести к сокращению количества потребляемой пищи до конца дня (Almada 2006).

Как уборщик дома

Белый уксус, разбавленный водой, часто используется как натуральное чистящее средство в домашних условиях. Он особенно полезен для очистки от минеральных отложений на стекле и других гладких поверхностях.Следует соблюдать осторожность, чтобы не допустить попадания в глаза (при таком контакте следует немедленно и постоянно промыть глаза теплой водой) или на кожу (пораженный участок кожи следует тщательно промыть после использования).

Использование в сельском хозяйстве и садоводстве

Уксус можно использовать в качестве гербицида, как показали научные испытания, опубликованные Министерством сельского хозяйства США в 2002 году (Comis 2002). Испытания показали, что с рядом обычных сорняков можно эффективно бороться с помощью уксуса с содержанием уксусной кислоты от 5 до 20 процентов (более низкие концентрации менее эффективны).Урожай кукурузы можно опрыскивать 20-процентным уксусом, не причиняя вреда урожаю. Уксусная кислота не всасывается в корневую систему, поэтому уксус убивает верхушку, а многолетние растения перерастают. Поскольку уксус, изготовленный из натуральных продуктов, классифицируется как органический, существует интерес к использованию уксуса в качестве гербицида на фермах, сертифицированных как органический.

Список литературы

Алмада, А. 2006. Контроль углеводов и веса с помощью уксусной кислоты? Функциональные продукты питания и нутрицевтики .Проверено 11 июня 2007 г.
Антол, М. Н. 2000. Невероятные секреты уксуса . Нью-Йорк: издательская группа «Эйвери». ISBN 1583330054
Аткинс П. и Л. Джонс. 2005. Химические принципы , 3-е издание. Нью-Йорк: В. Х. Фриман. ISBN 071675701X
Комис, Д. 2002. Опрыскивать сорняки уксусом? Министерство сельского хозяйства США . Проверено 11 июня 2007 г.
Johnston, C. S., C. M. Kim, and A. J. Buller. 2004. «Уксус улучшает чувствительность к инсулину к высокоуглеводной пище у субъектов с инсулинорезистентностью или сахарным диабетом 2 типа.” Уход за диабетом 27: 281-282.
Лиман, М., Э. Остман и И. Бьорк. 2005. «Заправка уксусом и хранение картофеля в холодильнике снижает постпрандиальную гликемическую и инсулинемическую реакции у здоровых людей». Eur J Clin Nutr 59: 1266-1271.
Лильеберг, Х. и И. Бьорк. 1998. «Задержка опорожнения желудка может объяснить улучшение гликемии у здоровых людей крахмалистой пищей с добавлением уксуса». Eur J Clin Nutr 64: 886-93.
Государственный университет Нью-Мексико, Колледж сельского хозяйства и домоводства.2004. «Уксус как гербицид». Государственный университет Нью-Мексико . Проверено 11 июня 2007 г.
Э. Остман, Ю. Гранфельдт, Л. Перссон и И. Бьорк. 2005. «Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство насыщения после хлеба у здоровых субъектов». Eur J Clin Nutr 59: 983-988.
Остман, Э. М., Х. Лильеберг, Х. Г. Эльмшталь и И. Бьорк. 2001. «Несоответствие между гликемическим и инсулинемическим ответами на обычные и кисломолочные продукты.” Am J Clin Nutr 74: 96-100.
Робертс, С. Б. 2000. «Продукты с высоким гликемическим индексом, голод и ожирение: есть ли связь?» Nutr Ред. 58: 163-169.
Сугияма М., А. К. Танг, Ю. Вакаки и В. Кояма. 2003. «Гликемический индекс продуктов для однократного и смешанного приема пищи среди обычных японских продуктов с белым рисом в качестве эталонного продукта». Eur J Clin Nutr 57: 743-752.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (USFDA). 1995. «Разд. 525.825 Уксус, определения — фальсификация уксусными угрями (CPG 7109.22) ». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Министерство здравоохранения и социальных служб . Проверено 15 июня 2007 г.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 8 мая 2020 г.

Кредиты

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства.Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импортирования в Энциклопедию Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

преимуществ белого уксуса для здоровья | Здоровое питание

Автор: M.T. Wroblewski Обновлено 6 декабря 2018 г.

Вы можете хвалить его как бытового уборщика. Вы даже можете смешать его с водой, чтобы сделать заправку для салатов или для консервирования овощей. Более 2000 лет люди рекламировали широко распространенные преимущества белого уксуса. Но исследователи еще не закончили эксперименты. Они продолжают писать дополнительные главы в книге.К настоящему времени они накопили впечатляющий список того, что некоторые из них называют «V-эффектами».

Эффекты снижения уровня холестерина и борьбы с ожирением

Ваш риск сердечно-сосудистых заболеваний зависит от многих факторов риска, включая вашу диету, уровень холестерина, артериальное давление, уровень физической активности и то, курите ли вы. Многие из этих факторов связаны между собой. (Например, многие люди с высоким уровнем холестерина также плохо питаются.) Уксус снижает уровень холестерина и триглицеридов.Употребление столовой ложки белого уксуса во время еды также может вызвать чувство сытости, которое может привести к тому, что вы будете меньше есть, тем самым снизив риск ожирения или ожирения.

Антигипертензивный эффект

Люди с ожирением также подвержены риску развития высокого кровяного давления (гипертонии). «Сообщается, что содержание уксусной кислоты в уксусе также вызывает антигипертензивный эффект», — сообщает Journal of Food Science, в основном за счет расслабления кровеносных сосудов.

Эффекты диабета

Ни один врач не рекламирует уксус в качестве дополнительной терапии для лечения диабета или преддиабета — по крайней мере, пока.Но в исследовании Journal of Food Science также отмечается, что «другие положительные эффекты для здоровья от ежедневного употребления уксуса, о которых сообщалось, включают улучшение реакции на уровень глюкозы в крови, что было бы полезно для пациентов с диабетом». Другими словами, уксус может уменьшить последствия диабета.
Воздействие на верхние дыхательные пути
Возможно, вы не захотите поцеловать кого-то после того, как полоскали горло 1 столовой ложкой уксуса, смешанной с 8 унциями воды. Но боль в горле тоже может быть не такой сильной.После этого добавьте немного уксуса в испаритель, чтобы уменьшить заложенность грудной клетки.
Антибактериальное действие
Антибактериальные свойства уксуса делают его способствующим лечению высыпаний на лице. А как насчет дорогих тонеров, купленных в магазине? Их может затмить ватный диск, смоченный белым уксусом. Уксусная кислота и альфа-гидроксикислоты в белом уксусе помогают ему эффективно действовать как тоник, сужая поры и оставляя ощущение свежести.
Противоожоговое действие
Белый уксус часто используется для лечения и снятия различных кожных ожогов и воспалений, в том числе ссадин, мелких порезов, сыпи, укусов насекомых и солнечных ожогов.
Противогрибковые эффекты
Большинство людей скрывают грибок ногтей на ногах. Возможно, вам не придется пропитывать еще один ватный диск белым уксусом и втирать его в ногти на ногах несколько раз в день, пока состояние не исчезнет.
Эффекты от перхоти
Сухая, зудящая кожа головы часто является первым признаком надвигающейся перхоти, а уксус может помочь успокоить оба заболевания. Размешайте 1/2 стакана уксуса в 2 стаканах воды и ополосните волосы этой смесью после мытья головы.
Смой водой
Кислотные свойства, которые могут вызвать эти эффекты, также могут сделать белый уксус сильным и кислым ударом. Всегда запивайте его водой и, чтобы уменьшить повреждение зубной эмали, сразу же прополощите рот большим количеством воды. Белый уксус имеет долгий срок хранения, но если вы заметите какое-то мутное ощущение на дне бутылки, не волнуйтесь. Это не ослабит эффекта.
Польза для здоровья яблочного уксуса и других распространенных уксусов: обзор | 2017-05-21 | AHC Media
Автор Ребекка Л.Fahey , PhD, MD, MBA
Эпидемиолог интегративной медицины, Wheeling, WV
Доктор Фэйи сообщает об отсутствии финансовых отношений, относящихся к этой области исследования.
Посоветуйте пациентам с осторожностью относиться к потреблению уксуса.
Используйте органический, нефильтрованный, необработанный яблочный уксус, он мутный, что означает, что он содержит «мать».
Устный: При диабете ежедневно разводите 2 столовые ложки яблочного уксуса в 8 унциях воды.Для похудения пейте разбавленную дозу с пищей с высоким содержанием углеводов.
Актуально: использовать с осторожностью, так как химические ожоги являются обычным явлением.
Обзор литературы, суммирующий пользу для здоровья яблочного уксуса и других распространенных уксусов.
Уксус используется в домашних условиях более 10 000 лет, в качестве приправленного уксуса уже 5 000 лет и продается на рынках по всему миру. ¹ Сегодня производятся два типа уксусов: яблочный уксус и обычный уксус.Уксус можно приготовить из многих продуктов. Сидровый уксус производится из фруктовых соков, винограда ², фиников, инжира, сахарного тростника и яблок, а обычный уксус может быть сделан из зерен, патоки, кокоса, меда, пива, кленового сиропа, свеклы и сыворотки. ³ Уксусы также используются в производстве продуктов питания, от кетчупов и горчицы до соусов и майонеза. Уксусы содержат биологически активные соединения — дополнительные питательные вещества, содержащиеся во фруктах и овощах. Эти биоактивные соединения бывают многих типов, например каротиноиды, фитостерины, фенольные соединения и витамины C и E.^4,5 Более конкретно, яблочный уксус также содержит органические кислоты (уксусная кислота, лимонная кислота, муравьиная кислота, молочная кислота, яблочная кислота и янтарная кислота) и фенольные соединения (галловая кислота, катехин, эпикатехин, хлорогеновая кислота, кофейная кислота). кислота и п-кумаровая кислота). Все эти соединения придают уксус пользу для здоровья даже при приеме внутрь в небольших количествах, например, уксусная кислота из уксуса в виде 0,3% от общего количества потребляемой пищи или 15-30 мл (1-2 столовые ложки) яблочного уксуса. ⁶ Эти преимущества для здоровья включают снижение уровня холестерина и липидов, антиоксидантные свойства, ингибиторы ферментов, ингибиторы экспрессии генов, противодиабетические эффекты, ⁷ снижение артериального давления, предотвращение сердечных заболеваний и противомикробные свойства.⁶
Уксус производится с использованием двух биотехнологических процессов. Сначала сахар, содержащийся в пище, подвергается алкогольной ферментации в присутствии дрожжей Saccharomyces cerevisiae , которые превращают продукт в алкоголь. ⁶ Затем спирт превращается в уксусную кислоту путем уксусной ферментации в присутствии уксуснокислых бактерий ( Acetobacter pasterianus и Acetobacter polyoxogenes ). Для производства уксусов используются Орлеанский метод (традиционный метод) и быстрые методы (погружной и генераторный).⁸ На скорость производства уксуса влияют температура брожения, pH, штаммы дрожжей, сахар и концентрация кислорода. ⁷
Биоактивные соединения
Яблочный уксус имеет широкий спектр преимуществ для здоровья, перечисленных в Интернете. В таблице 1 приведены варианты использования яблочного уксуса при различных проблемах со здоровьем. Биоактивные соединения и уксусная кислота в яблочном уксусе и других разновидностях уксуса способствуют пользе уксуса для здоровья. ⁴ Биоактивные соединения — это «дополнительные питательные вещества, которые обычно встречаются в небольших количествах в естественных условиях в растительных и богатых липидами продуктах».”⁹ Эпидемиологические исследования в области биологически активных соединений увеличились из-за их положительного воздействия на лечение и профилактику хронических заболеваний. ⁹ Было показано, что диета, богатая биологически активными соединениями, включая флавоноиды, антоцианы и другие, ¹⁰, имеет значительную пользу для здоровья.
Таблица 1: О преимуществах яблочного уксуса в Интернете
Здоровый уровень сахара в крови
Похудание
Пониженный холестерин
Снизить артериальную гипертензию
Противоопухолевые преимущества
Артрит
Детокс-поддержка
Здоровье желчного пузыря
Инфекции
Микробиом кишечника
Улучшение пищеварения
Вздутие живота и расстройство желудка
Метеоризм
Рефлюкс
Запор
Диарея
Язвы
Кандидозные инфекции
Утреннее недомогание
Икота
Воспаление
Аллергия и астма
Инфекции носовых пазух
Антивозрастной
Инфекции мочевыводящих путей
Деменция
Угри
Загар
Варикозное расширение вен
Бессонница
Головокружение
Выделения из уха
Выпадение волос (актуальное)
Головная боль
Умственная активность
Боль в горле
Полифенолы предотвращают перекисное окисление липидов, гипертонию, антиагрегантные и противовоспалительные эффекты, улучшая эндотелиальную функцию, гиперлипидемию, воспаление, повреждение ДНК и рак.¹¹ Недавние исследования антиоксидантов показали, что они могут предотвращать хронические заболевания. Самыми распространенными антиоксидантами в уксусе являются полифенолы и витамины, которые давно борются с окислением. ⁶ Путь полифенолов напрямую связан с качеством сидрового уксуса, поскольку полифенолы определяют кислотность, резкость, оттенок и аромат ¹² уксуса. Ученые-фармацевты изучают методы измерения количества полифенолов в продуктах питания и измерения их антиоксидантного потенциала.¹³ Разрабатываются ценные инструменты для измерения уровня антиоксидантов в различных пищевых продуктах. ¹⁰ Польза для здоровья зависит как от потребления, так и от биодоступности вещества. ¹⁴ Несколько эпидемиологических исследований показали, что полифенолы обеспечивают защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета, инфекций, старения, деменции и гиперхолестеринемии. ¹⁵
Этиология, эпидемиология и фундаментальные научные исследования
Противоопухолевые препараты. Черный или коричневый рисовый уксус используется в качестве приправы в суши и других азиатских ресторанах США. Куросу, традиционный японский уксус или черный уксус, содержит этилацетат, который обладает превосходной антиоксидантной активностью, ^14,16 вместе с полифенолами, которые могут подавлять рост раковых клеток человека. ^6,14 Эти дополнительные полифенолы содержатся в черном уксусе — кверцетин, катехины (также в яблочном уксусе), изофлавоны, лигнаны, флавоны, эллаговая кислота, ресвератрол и куркумин — и все они были протестированы, чтобы показать защитные эффекты против раковых участков. .Эти защитные эффекты наблюдались при раковых поражениях рта, желудка, двенадцатиперстной кишки, толстой кишки, печени, легких, молочных желез и кожи. ¹⁴
Эксперименты, проведенные на крысах, показали, что этилацетатные экстракты японского черного уксуса могут предотвратить индуцированный азоксиметаном рак толстой кишки, увеличивая количество ферментов в печени, которые продлевают жизнь крыс. ¹⁷ Большая часть информации о пользе фруктового уксуса для здоровья не была официально оценена в строгих клинических испытаниях.Однако исследования полифенолов, особенно ресвератрола, показали, что длительное употребление фруктовых уксусов может привести к защитным противораковым эффектам у людей. Дальнейшие исследования должны быть сосредоточены на аналогичных активных ингредиентах экстрактов этих фруктов и черного уксуса и их роли в некроптозе опухолей.
Против ожирения, Антилипидемический. Предполагается, что люди должны потреблять не менее 0,3% уксусной кислоты в день (1-2 столовые ложки уксуса на 8 унций воды), чтобы снизить уровень холестерина в сыворотке, триглицериды, ¹⁸ и улучшить пищеварение.¹⁹ В 2009 году Кондо и др. Изучили 155 здоровых японцев, страдающих ожирением, которые в течение 12 недель употребляли напиток объемом 500 мл с 15–30 мл (1-2 столовые ложки) яблочного уксуса. Они обнаружили, что индекс массы тела, висцеральный жир, соотношение талии и бедер и триглицериды снизились при обеих дозах. ²⁰ Были обнаружены следующие уровни триглицеридов: группа плацебо (от 1,71 ± 0,50 ммоль / л до 1,68 ± 0,67 ммоль / л), группа с низкими дозами яблочного уксуса (от 1,70 ± 0,60 ммоль / л до 1,39 ± 0,58 ммоль / л) , и группа высоких доз яблочного уксуса (1.От 78 ± 0,55 ммоль / л до 1,31 ± 0,54 ммоль / л). Уксусная кислота, присутствующая в уксусе, может подавлять экспрессию генов при синтезе холестерина или повышать экспрессию генов в пользу окисления жирных кислот, тем самым усиливая липолиз. ²¹
Beheshti et al провели еще одно исследование, в котором 19 пациентов с гиперлипидемией потребляли 30 мл (2 столовые ложки) яблочного уксуса два раза в день, и они отметили снижение холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и триглицеридов через восемь недель. по сравнению с исходным уровнем.²² Эти исследования контрастируют с параллельным, рандомизированным, двойным слепым, плацебо-контролируемым восьминедельным исследованием с участием 97 субъектов, не страдающих диабетом, которые не обнаружили существенных различий в липопротеинах высокой плотности, ЛПНП, общем холестерине, триглицеридах или высоком уровне содержания холестерина. чувствительность к С-реактивному белку. Интерпретировать эти результаты сложно, потому что некоторые участники исследования также принимали рыбий жир и / или статины во время исследования. Необходимо провести дополнительные исследования способности яблочного уксуса снижать уровень липидов в тщательно продуманных клинических испытаниях.Уксус, приготовленный из помидоров, обладает противовисцеральными свойствами, и при регулярном употреблении может уменьшить общий жир в кишечнике и размер клеток адипоцитов. ^23,24 Исследования на людях и животных показали, что томатный уксус можно использовать в качестве средства против ожирения и противодиабетического средства ^24,25 и что потребление уксусной кислоты снижает уровень триглицеридов в сыворотке крови. ²⁶
Антидиабет. Диабет — проблема общественного здравоохранения во всем мире. ²⁷ В настоящее время исследователи рассматривают уксус и другие биологически активные компоненты пищевых продуктов в качестве вспомогательного средства для лечения диабета.Первый эффект уксуса на уровень глюкозы в крови был опубликован в 1988 году. Когда исследователи дали крысам 2% раствор уксусной кислоты после еды с высоким содержанием глюкозы, уровень глюкозы в крови снизился. ²⁸ Последовала серия исследований на людях, посвященных снижению уровня глюкозы в крови при приеме фруктового уксуса после приема пищи с высоким содержанием углеводов. ( См. Таблицу 2. ) Уксус неэффективен для снижения уровня глюкозы в крови после приема пищи с низким содержанием углеводов, ²⁹, возможно, потому, что он влияет на переваривание пищи.³⁰ В этой области необходимы дополнительные исследования, но яблочный уксус может снижать уровень глюкозы во время пищеварения, задерживая опорожнение желудка и / или за счет ингибирования активности ферментов, тем самым влияя на всасывание углеводов. ^31,32,33
Таблица 2: Снижение уровня глюкозы в крови после яблочного уксуса
Артикул
Участники
Опытный образец
Уксус Проглатывание
Питание
Вмешательство
Результаты
Johnston et al.(2004)
8 здоровых, 11 инсулинорезистентных и 10 пациентов с диабетом 2 типа
Кроссовер, плацебо-контролируемый
Острый
Белый рогалик, сливочное масло, апельсиновый сок
20 г (4 ч. Л.) Переменного тока
Снижение инсулинового ответа без влияния на постпрандиальную глюкозу (PPG) у здоровых субъектов
Пониженные уровни PPG и инсулина, а также повышенная чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных субъектов
Нет эффекта у пациентов с диабетом
Johnston & Butler et al.(2005)
11 здоровых лиц
Рандомизированное, перекрестное, плацебо-контролируемое
Острый
Бублик + сок (высокий GL) или курица + рис (низкий GL)
20 г переменного тока
Снижение инсулиновой реакции при обоих приемах пищи
Снижение уровня глюкозы в пище с высоким содержанием глюкозы
Hlebowicz et al.(2007)
10 пациентов с СД1 с гастропарезом
Кроссовер для слепых
Хроническая токсичность (2 недели)
300 г рисового пудинга
200 мл воды ± 30 мл ACV
Снижение скорости опорожнения желудка
Уайт и Джонстон (2007)
11 субъектов T2D
Рандомизированное, перекрестное, плацебо-контролируемое
2 д
1 унция.сыр перед сном
2 ст. ACV перед сном за 2д
Снижение уровня глюкозы натощак
на 2-й день, особенно у субъектов с типичным уровнем глюкозы натощак
> 7,2 ммоль / л
Salbe et al. (2009)
5 здоровых субъектов
Рандомизированное, перекрестное, плацебо-контролируемое
Острый
Картофельное пюре, 1 ст.маргарин, + 120 мл напитка без сахара
Уксус (20 мл ACV, 40 мл воды, 0,3 чайной ложки сахарина)
Уровни глюкозы в первые 100 минут были выше после приема уксуса
Уксус не смог подавить энтеральное всасывание глюкозы
Panetta et al. (2013)
97 пациентов без диабета
Параллельное, рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое
Хроническая токсичность (8 недель)
Продукты питания, употребляемые в повседневной жизни
30 мл ACV
Нет разницы в HbA1c
Wu et al.(2013)
7 недиабетических женщин с СПКЯ
Клиническая
Хроническая токсичность (90-110 дней)
Продукты питания, употребляемые в повседневной жизни
Напиток на 100 мл, содержащий
15 г ACV
Восстановление овуляторной функции, а также умеренное (статистически значимое) снижение HOMA-IR
Уксус может снизить уровень глюкозы в крови после приема пищи с высоким содержанием углеводов, повысить инсулиновый ответ и повысить чувство сытости.Систематический обзор рандомизированных и нерандомизированных контролируемых клинических испытаний пациентов с диабетом, которые употребляли уксус в терапевтических количествах (от 4 чайных ложек до 2 столовых ложек), обнаружил небольшое, но значительное снижение среднего HbA1c после 8-12 недель приема уксуса (-0,39; 95% доверительный интервал [ДИ], от -0,59 до -0,18; 12: 0%). Другими значительными результатами были более низкие совокупные средние различия уровней глюкозы через 30 минут в группе уксуса. ²⁷ В будущих исследованиях следует использовать тщательно спланированные крупные клинические испытания того, как уксус можно использовать в качестве дополнительного метода лечения диабета.Метаанализ клинических испытаний, посвященных влиянию уксуса на постпрандиальную глюкозу и реакцию на инсулин ³⁴, подтвердил эту рекомендацию.
За последние два десятилетия было показано, что уксус снижает уровень глюкозы в крови у здоровых людей и взрослых с диабетом. ³⁴ В 2017 году Shishehbor и др. Провели объединенный анализ 11 исследований, которые выявили значительную среднюю площадь под кривой для глюкозы и инсулина (AUC) у участников, потреблявших уксус, по сравнению с контрольной группой (стандартная разница средних значений — 0.60; 95% ДИ, от 1,08 до -0,11; P = 0,01; и -1,30; 95% ДИ, от -1,98 до -0,62; P <0,001 соответственно). ³⁵ В двух исследованиях у пациентов, получавших уксус, наблюдалось снижение постпрандиального уровня глюкозы и инсулина. Уксус может улучшить чувствительность человека к инсулину и может использоваться в качестве вспомогательного средства. ^35,36
Резюме
Уксус — популярный предмет в литературе, посвященной профилактике и лечению хронических заболеваний. Воспаление было определено как движущая сила хронических заболеваний.Доказано, что антиоксидантные свойства уксуса, фруктов, овощей и бобовых эффективны при лечении и профилактике хронических заболеваний.
Побочные эффекты
Средства из яблочного уксуса широко рекламируются в Интернете как средства от различных проблем со здоровьем. Все, от таблеток, пилюль, напитков, очищающих средств для полоскания собак и традиционных уксусов, рекламируется как лекарство и тонизирующее средство. В литературе описано несколько случаев побочных эффектов яблочного уксуса.Исследователи изучили несколько видов таблеток яблочного уксуса, представленных на рынке, после того, как пациентка впервые пожаловалась на боль и затруднение глотания, когда таблетка яблочного уксуса застряла у нее в горле на 30 минут. Безопасность, надежность и качество этих добавок ставятся под сомнение из-за ненадежных и ошибочных методов маркировки, вариабельности дозировки в количествах активных соединений и неподтвержденной пользы для здоровья. ³⁷ При лечении кожных заболеваний, бородавок и моллюсков уксусной кислотой или уксусом существует повышенный риск возникновения химических ожогов.³⁸ Первый случай внезапной сердечной смерти из-за принудительного приема внутрь 5% уксусной кислоты был опубликован в 2016 году. ³⁹ Люди испытали диссеминированное внутрисосудистое свертывание, требующее лечения свежезамороженной плазмой и криопреципитатом, ⁴⁰, а также печеночным аномалии ⁴¹ после приема уксусной кислоты. Рекомендуется употреблять уксус только в разбавленных количествах. При проглатывании неразбавленного уксуса произошло много случаев коррозионных травм.
Яблочный уксус очень кислый. Главный ингредиент — уксусная кислота, которая может быть относительно едкой. Перед проглатыванием домашний уксус, который обычно представляет собой 5% уксусную кислоту, следует разбавить (1-2 столовые ложки) в стакане воды или сока на 8 унций. ³⁷ Чистый, чистый яблочный уксус может повредить зубную эмаль или ткани рта и горла. ⁴² Средний pH яблочного уксуса составляет от 2,5 до 3,0. ⁴² Длительное употребление чрезмерного количества (> 1-2 столовых ложки на стакан воды на 8 унций) даже разбавленного уксусного уксуса может привести к снижению уровня калия и снижению плотности костей.⁴³ Один случай анафилаксии от непастеризованного яблочного уксуса (bACV) произошел у 40-летней женщины, которая пила 30 мл bACV в течение двух недель, пока у нее не развилась диффузная крапивница, тошнота, рвота, боль в животе и затрудненное дыхание после последняя доза и лечение в отделении неотложной помощи с введением адреналина, стероидов и дифенгидрамина. Провокация 15 мл bACV через пять минут показала прогрессирующее покраснение, зуд в паху и крапивницу, требующую адреналина, дифенгидрамина, ранитидина и преднизона.Последующее пероральное введение 15 мл bACV было отрицательным. Пациенту посоветовали избегать bACV и держать адреналин под рукой. ⁴⁴
Было высказано предположение, что яблочный уксус может отрицательно взаимодействовать со следующими лекарствами: противодиабетическими препаратами, дигоксином, мочегонными препаратами и инсулином.
Яблочный уксус может оказывать дополнительное влияние на уровень глюкозы при использовании с гипогликемическими препаратами. Гипотетически чрезмерное употребление яблочного уксуса может снизить уровень калия, увеличивая риск токсичности дигоксина, диуретиков и инсулина.Врачи должны внимательно следить за уровнями глюкозы и калия в крови, и может потребоваться корректировка дозы лекарств.
Заключение
Яблочный уксус обладает антиоксидантными, антилипидемическими, антидиабетическими и терапевтическими свойствами. ⁶ Яблочный уксус получают из яблок путем спиртовой и уксусной ферментации. Биоактивные соединения и уксусная кислота являются активными компонентами уксуса, которые приносят пользу для здоровья.Антидиабетические свойства являются наиболее многообещающими благодаря поддержке нескольких метаанализов клинических испытаний, подтверждающих способность уксуса снижать уровень глюкозы после приема пищи и улучшать чувствительность к инсулину. Было доказано, что уксус полезен для похудания, снижения уровня глюкозы после приема пищи и уровня липидов. ^{21,22, 23}
Рекомендация
Окончательные исследования уксуса все еще появляются в отношении его безопасности и эффективности. Посоветуйте пациентам с осторожностью относиться к потреблению уксуса и ограничить дозу не более 2 столовых ложек в день, разведенных в 4-8 унциях сока.Для похудения лучше всего употреблять уксус перед едой, особенно с высоким содержанием углеводов. Что касается типов уксуса, наилучшие данные относятся к яблочному уксусу, и некоторые эксперты рекомендуют органический, нефильтрованный, необработанный уксус, который является мутным, содержащим «материнский» или набор ферментов и пробиотиков, что, возможно, указывает на качественный продукт. В будущих клинических испытаниях следует изучить, как уксус можно использовать в качестве вспомогательного средства для лечения диабета, а также для профилактики или лечения других хронических заболеваний.
ССЫЛКИ
Tan SC. Брожение уксуса [Магистерская диссертация]. Университет штата Луизиана, факультет пищевых наук, Батон-Руж, 2005 г .; 101с.
Мадрера Р.Р., Лобо А.П., Алонсо JJM. Влияние созревания сидра на химические и сенсорные характеристики свежего сидра. Food Res Int 2010; 43: 70-78.
Джуниор ММ, Сильва ЛО, Леао Диджей, Феррейра С.Л. Аналитические стратегии определения кадмия в образцах бразильского уксуса с использованием ET AAS. Food Chem 2014; 160: 209-213.
Kris-Etherton PM, Hecker KD, Bonanome A, et al. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Am J Med 2002; 113 (Дополнение 9B): 71S-88S.
Лю Р. Диетические биологически активные соединения и их значение для здоровья. J Food Sc 2013; 78 (Приложение 1): A18-A25.
Budak NH, Aykin E, Seydim AC, et al. Функциональные свойства уксуса. J Food Sci 2014; 79: R757-764.
Ho CW, Lazim AM, Fazry S и др. Разновидности, состав и польза уксуса для здоровья: обзор. Food Chem 2017; 221: 1621-1630.
Dabija A, Hatnean CA. Исследование качества яблочного уксуса, полученного классическим методом. J Agroaliment Processes Tech 2014; 20: 304-310.
Kitts DD. Биоактивные вещества в продуктах питания: идентификация и потенциальное использование. Can J Physiol Pharmacol 1994; 72: 423-434.
Алмейда MM, де Соуза PH, Арриага AM и др.Биоактивные соединения и антиоксидантная активность свежих экзотических фруктов из Северо-Восточной Бразилии. Food Res Int 2011; 44: 2155-2159.
Chou CH, Liu CW, Yang DJ и др. Аминокислотные, минеральные и полифенольные профили черного уксуса, а также его гиполипидемические и антиоксидантные эффекты in vivo. Food Chem 2015; 168: 63-69.
Verdu CF, Guyot S, Childebrand N и др. QTL-анализ и картирование генов-кандидатов на содержание полифенолов в яблочном сидре. PLoS ONE 2014; 9: e107103.
Ковальчик А., Рушкевич М., Бискуп И. Общее содержание фенолов и антиоксидантная способность польских яблочных сидров. Индийский журнал J Pharm Sci 2015; 77: 637-640.
Пандей КБ, Ризви С.И. Полифенолы растений как диетические антиоксиданты для здоровья и болезней человека. Oxid Med Cell Longev 2009; 2: 270-278.
Лю Й., Крофт Дж. Б., Уитон АГ и др. Кластеризация пяти моделей поведения, связанных со здоровьем, для профилактики хронических заболеваний среди взрослых, США, 2013 г. Prev Chronic Dis 2016; 13: E70.
Нанда К., Миёси Н., Накамура И. и др. Экстракт уксуса «Куросу» из нешлифованного риса подавляет размножение раковых клеток человека. J Exp Clin Cancer Res 2004; 23: 69-75.
Шимодзи Ю., Тамура Ю., Накамура Ю. и др. Выделение и идентификация соединений, улавливающих радикалы DPPH, в Kurosu (японский неполированный насыщенный уксус). J Agric Food Chem 2002; 50: 6501-6503.
Brown SE, Jaffe R. Кислотно-щелочной баланс и его влияние на здоровье костей. Int J Integr Med 2000; 2: 1-12.
Laranjinha JA, Almeida LM, Madeira VM. Реакционная способность пищевых фенольных кислот с пероксильными радикалами: Антиоксидантная активность при перекисном окислении липопротеинов низкой плотности. Biochem Pharmacol 1994; 48: 487-494.
Кондо Т., Киши М., Фусими Т. и др. Потребление уксуса снижает массу тела, жировую массу и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Biosci Biotechnol Biochem 2009; 73: 1837-1843.
Самад А, Азлан А, Исмаил А.Лечебные эффекты уксуса: обзор. Food Sci 2016; 8: 56-61.
Бехешти З., Чан Й.Х., Ниа Х.С. и др. Влияние яблочного уксуса на липиды крови. Life Science J 2012; 9: 2431-2440.
Ли Дж. Х., Чо Х. Д., Чон Дж. Х. и др. Новый уксус, производимый томатами, подавляет дифференцировку адипоцитов и накопление жира в клетках 3T3-L1 и на модели крыс с ожирением. Food Chem 2013; 141: 3241-3249.
Сео Х., Чон Б.Д., Рю С. Уксус хурмы, созревающий при употреблении в пищу женьшеня, выращиваемого в горах, снижает липиды крови и снижает воспалительные цитокины у тучных подростков. J Exerc Nutrition Biochem 2015; 19: 1-10.
Kondo S, Tayama K, Tsukamoto Y, et al. Антигипертензивные эффекты уксусной кислоты и уксуса на спонтанно гипертензивных крысах. Biosci Biotechnol Biochem 2001; 65: 2690-2694.
Сиддики Ф.Дж., Ассам Н., де Соуза Н. и др. Контроль диабета: является ли уксус многообещающим кандидатом для достижения целей? Int J Диабетическое нарушение обмена веществ 2017; 2: 1-9.
Эбихара К., Накадзима А. Влияние уксусной кислоты и уксуса на глюкозу в крови и реакцию инсулина на перорально вводимые сахарозу и крахмал. Agric Biol Chem 1988; 52: 1311-1312.
Джонстон CS, Буллер AJ. Уксус и арахисовые продукты в качестве прикорма для снижения постпрандиальной гликемии. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1939-1942.
Leeman M, Ostman E, Bjorck I. Заправка уксусом и хранение картофеля в холодильнике снижает постпрандиальные гликемические и инсулинемические реакции у здоровых людей. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 1266-1271.
Бригенти Ф., Кастеллани Дж., Бенини Л. и др. Влияние нейтрализованного и нативного уксуса на реакцию глюкозы и ацетата в крови на смешанную пищу у здоровых субъектов. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 242-247.
Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, Bjorck I. Добавки уксуса снижают реакцию на глюкозу и инсулин и повышают чувство сытости после еды у здоровых людей. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 983-988.
Johnston CS, Steplewska I, Long CA, et al. Исследование антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Энн Нутр Метаб 2010; 56: 74-79.
Петсиу Е.И., Митроу П.И., Раптис С.А., Димитриадис Г.Д.Эффект и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Ред. 2014; 72: 651-661.
Mitrou P, Raptis AE, Lambadiari V, et al. Уксус снижает постпрандиальную гипергликемию у пациентов с диабетом 1 типа. Diabetes Care 2010; 33: e27.
Шишехбор Ф., Мансури А., Саркаки А.Р. и др. Яблочный уксус снижает липидный профиль у нормальных крыс и крыс с диабетом. Pak J Biol Sci 2008; 11: 2634-2638.
Salbe AD, Johnston CS, Buyukbese MA, et al.Уксус не обладает антигликемическим действием на энтеральное всасывание углеводов у людей. Nutr Res 2009; 29: 846-849.
Hill LL, Woodruff LH, Foote JC, Barreto-Alcoba M. Повреждение пищевода таблетками яблочного уксуса и последующая оценка продуктов. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1141-1144.
Буник К.Г., Лотт Дж. П., Уоррен С. Б. и др. Химический ожог от местного яблочного уксуса. J Am Acad Dermatol 2012; 67: e143-e144.
Шилдс LB, Рольф CM, Hunsaker JC 3-й.Внезапная смерть из-за насильственного приема уксуса. Forensic Sci Int 2016; 266: e23-e26.
Jurim O, Gross E, Nates J, Eldor A. Распространенная внутрисосудистая коагулопатия, вызванная приемом уксусной кислоты. Acta Haematol 1993; 89: 204-205.
Клунклин К. Функция печени и гистопатология печени при отравлении ледяной уксусной кислотой: клинический случай. J Med Assoc Thai 1976; 59: 26-29.
Willershausen I, Weyer V, Schulte D, et al. Исследование in vitro эрозии зубов, вызванной различными сортами уксуса, с использованием электронного микрозонда. Clin Lab 2014; 60: 783-790.
Lhotta K, Hofle G, Gasser R, Finkenstedt G. Гипокалиемия, гиперренинемия и остеопороз у пациента, принимающего большое количество яблочного уксуса. Нефрон 1998; 80: 242-243.
Нанагас В., Типтон-Хендершот С., Кук С., Голландия С.
Полезные свойства уксуса: Юрий Константинов, Целебные свойства уксуса – читать онлайн полностью – ЛитРес

Яблочный уксус на страже красоты и здоровья

Полезные свойства яблочного уксуса

Применение в кулинарии

Рецепты красоты

Названы неожиданные полезные свойства яблочного уксуса

Можно ли похудеть с помощью яблочного уксуса?

Уксус из яблок помогает бороться с жировыми отложениями и обладает массой полезных свойств.

Уксус: полезные свойства и противопоказания

Каким бывает уксус

Что можно сделать с уксусом

виды, полезные свойства, для чего использовать

Из чего делают уксус

Как производят уксус

Как используют уксус

Как навести дома идеальную чистоту с помощью уксуса

Нейтрализация запахов

Прочистка и дезинфекция сливов и труб

Удаление пятен ржавчины и разводов воды с сантехники

Очистка кухонных шкафов и ящиков изнутри

Очистка микроволновки или духовки изнутри

Зачистка швов между плитками

Устранение неприятного запаха в помещении

Применение уксуса в косметологии

Как выбрать подходящий уксус

Полезные свойства яблочного уксуса

Полезные свойства яблочного уксуса — АЗЕРТАДЖ

Уксус | Источник питания

Уксусы и здоровье

Питательные вещества

Как использовать

Знаете ли вы?

Условия использования

11 удивительных преимуществ уксуса для здоровья

Потенциальные выгоды (недостаточно доказательств)

Исследования на животных (доказательства отсутствуют)

Уксус — обзор | Темы ScienceDirect

Модели потребления

Уксус — обзор | Темы ScienceDirect

Модели потребления

Уксус — Энциклопедия Нового Света

Компоненты и свойства

Промышленное производство

Виды уксуса

Яблочный уксус

Бальзамический уксус

Солодовый уксус

Рисовые уксусы

Белый уксус

Винные уксусы

Другие разновидности

Ароматизированные уксусы

Использование уксуса

Использование в кулинарии

Роль в альтернативной медицине

Как уборщик дома

Использование в сельском хозяйстве и садоводстве

Список литературы

Внешние ссылки

Кредиты

преимуществ белого уксуса для здоровья | Здоровое питание

Эффекты снижения уровня холестерина и борьбы с ожирением

Антигипертензивный эффект

Эффекты диабета

Воздействие на верхние дыхательные пути

Антибактериальное действие

Противоожоговое действие

Противогрибковые эффекты

Эффекты от перхоти

Смой водой

Польза для здоровья яблочного уксуса и других распространенных уксусов: обзор | 2017-05-21 | AHC Media

Биоактивные соединения

Таблица 1: О преимуществах яблочного уксуса в Интернете

Этиология, эпидемиология и фундаментальные научные исследования

Таблица 2: Снижение уровня глюкозы в крови после яблочного уксуса

Резюме

Побочные эффекты

Заключение

Рекомендация

ССЫЛКИ

Добавить комментарий Отменить ответ