Почему пахнет рыбой льняное масло: Народ, купила я льняное масло. Но на скус оно…и пахнет рыбой, а я…

При этом на нем очень здорово жарить, например черный хлеб: этот вкус всех людей старше 30 лет сразу отправляет в детство, когда только нерафинированное и использовали. Такой жареный хлеб (можно натереть его чесноком) — отличное сопровождение к любому супу, даже томатному.

Еще на нем замечательно жарить овощи: вспомните, кабачковая икра раньше готовилась только на нерафинированном масле. Овощи обжаривались, а потом прокручивались через мясорубку. Пропорции такие: 50% кабачков, а остальные 50% занимают взятые в равных пропорциях помидоры, лук и морковь.

Нерафинированное подсолнечное масло обычно делается из обжаренных семян, — но есть и то, что делается из сухих. Найти его непросто, но постарайтесь: это совсем другой, но тоже очень вкусный продукт. Если вам доводилось летом держать подсолнух целиком и выковыривать из него семечки, то вы помните его характерный, немного пыльный вкус — вот так пахнет и это масло.

Рафинированное масло вообще годится только для жарки и тушения. Но если вы хотите сделать салат, а у вас ничего, кроме такого масла, под рукой нет, то можно сделать из него заправку. Я вам скажу ресторанные пропорции, а дома вы их переделайте исходя из потребностей. Соедините 200 мл масла, 30 мл уксуса, 5 грамм соли и 10 грамм сахара, а затем добавьте 30 мл какого-нибудь крепкого бульона — он поможет соединить масло с уксусом. Если салат рыбный, возьмите рыбный бульон, если салат с курицей — то куриный, если с говядиной — мясной.

Еще можно рафинированное масло ароматизировать грибами. Налейте литр масла в сотейник, добавьте туда 100 грамм сушеных белых грибов и медленно нагрейте до температуры 60 градусов, а потом оставьте настояться. Можно сделать это в вакуумном пакете, оставив масло на ночь при той же температуре 60. Эта температура позволяет деликатно извлечь из масла все самое вкусное. Я потом этим маслом заправляю гречневую кашу с грибами».

Оливковое масло

Джузеппе Дави, шеф ресторана Butler:

«Я в готовке использую только масло extra virgin, по-другому не могу. В Италии очень много разного оливкового масла — на вкус влияют сорта оливок и климат. Масло с юга страны будет гораздо ярче и эффектней масла из того же сорта оливок, но с севера. Кроме того, на юге Италии традиционно выращивают оливки, масло которых дает очень сильный пикантный вкус. А вот в Тоскане и Лигурии масло куда нежнее и спокойней. Так вот, жарю я на нейтральном лигурийском, иначе еда будет горчить. А в салаты и пасты очень люблю добавлять масло оливок южных сортов из Сицилии или Апулии. Но не в Москве, к сожалению: у вас такого не любят. В ресторане я салаты заправляю мягким нейтральным маслом, а терпкое добавляю в пасту — чуть-чуть.

С оливковым маслом можно делать много разных заправок. Самая простая и самая популярная в Италии — на три части масла 1 часть бальзамического уксуса. Этой заправкой можно приправлять салаты из помидоров и зелени, да и вообще, любые овощные блюда. Если хотите, можете масло ароматизировать: возьмите 300 мл, подогрейте до 30 градусов, добавьте 50 грамм розмарина, плотно закройте и настаивайте двое суток. Так же можно поступать и с другими травами по вашему вкусу».

Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio salumeria:

«Оливковое масло можно и нужно есть просто так с хлебом. Лучше всего — с пикантным, ярким маслом, таким, от которого кашлять начинаешь. Можно добавить в него бальзамический уксус и чуть-чуть соли. Если попалось оливковое масло со слабым ароматом, можно прямо в тарелку добавить черный молотый перец и лимонную цедру.

Можно ароматизировать масло впрок, положив в него корочку лимона или апельсина. Или два-три зубчика чеснока на 1 бутылку. Если хочется, чтобы оно было насыщенней, то кладите и больше, хуже не будет. Только масло для такой ароматизации нужно сначала немного разогреть, а потом хранить его неделю в закрытом виде.

Главное правило — хорошее оливковое масло лучше всего использовать так, чтобы раскрывался его вкус. А это означает, что в блюде должно быть не очень много ингредиентов и приправ. Например: паста, немного пармезана и оливковое масло — получается очень сбалансированный вкус, больше ничего и не нужно».

Кунжутное масло

Алексей Когай:

«Терпкий вкус и яркий аромат кунжута — это масло можно использовать и в чистом виде, но добавляя буквально пару капель. Либо смешивать его с другим растительным маслом, более нейтральным. Такой смесью хорошо заправлять салаты, например простейший — из микса салатных листьев.

Я добавляю несколько капель кунжутного масла в жареную в воке лапшу — в самом конце, когда лапша уже готова. Добавляю его в мясной фарш для дим-самов — аромат их становится очень насыщенным; на 1 кг фарша нужно 25 грамм масла. Вообще, на мой взгляд, кунжутное масло лучше всего сочетается с грибами, корнеплодами, травами и овощами, особенно с чем-то сочным и хрустящим. У нас в «Вокруг света» есть салат из хрустящих баклажанов с помидорами — вот туда мы добавляем несколько капель. И, конечно же, битые огурцы нужно готовить тоже с кунжутным маслом. А вообще, есть простая подсказка — кунжутное масло априори подходит ко всем блюдам, куда хочется добавить жареный кунжут.

Но вот жарить на кунжутном масле ни в коем случае нельзя. Его, как я уже сказал, надо добавлять в конце, чтобы не подвергать термической обработке».

Ольга Суздалкина, шеф ресторана Chicha:

«Вот вам пример замечательной салатной заправки. Возьмите 10 грамм цветочного меда, 100 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса с пониженным содержанием соли и 30 мл рисового уксуса. Все ингредиенты, кроме масла, взбейте в блендере — сделайте эмульсию, а затем постепенно вливайте кунжутное масло, продолжая смешивание. Такая заправка хорошо подойдет к салату в азиатском стиле: ростки сои, листья шпината, огурец, нарезанный тонкими дольками редис, запеченный на соли картофель, немного бобов эдамаме. Сверху в салат еще можно положить яйцо пашот.

Масло из жареного кунжута можно добавить в тартар, и у блюда появится азиатское послевкусие. А можно сбрызнуть им лосося, приготовленного в соусе терияки. Масло же из сырого кунжута можно использовать даже в конфетах-трюфелях: когда ганаш уже ощутимо остыл, но остается жидким, вмешайте в него масло. На 10 частей ганаша нужна 1 его часть».

Рапсовое

Никита Подерягин:

«Мне нравится делать майонез именно на рапсовом масле. Возьмите один желток, чайную ложку горчицы, щепотку соли, пару капель любого уксуса, перемешайте и тонкой струйкой вливайте в эту смесь рапсовое масло, пока соус не достигнет той консистенции, которая вам интересна. Использовать этот соус можно с овощами и корнеплодами. Или приготовьте яйцо пашот или всмятку, капните сверху рапсового масла и посыпьте черной, четверговой солью. А можно просто макать в такой майонез подсоленную корочку бородинского хлеба!

Или можно сделать так. Возьмите пучок шпината и слегка потушите его, даже не потушите, а пусть он просто немного прихватится на сковороде. Добавьте столовую ложку зерновой горчицы и чайную ложку меда, перемешайте. Затем выложите шпинат на тарелку и сверху полейте рапсовым маслом. Это отличный гарнир к индейке и курице».

Кокосовое

Андрей Илюшин, шеф ресторана Gran Cru:

«Однажды в шведском супермаркете я по ошибке вместо сливочного масла купил кокосовое. Прямоугольная пачка, светлое масло, ничем не пахнет, а я спешил и в надписи на пачке не вчитывался. Так сложились обстоятельства, что я неделю готовил на нем еду — жарил рыбу, овощи, мясо. Меня что-то смущало в этом масле, но я не понимал, в чем дело: не очень-то было похоже на сливочное. Я решил, что это просто странное сливочное масло. Рыба на нем не горела, картошка — тоже, все готовилось прекрасно. Только потом я догадался внимательно почитать, что написано на пачке. Потом выяснилось, что и купил я его в отделе для веганов. Встретите такое масло, особенно в пачках, — покупайте и смело жарьте на нем все подряд! Вкуса и запаха нет, а жарится отлично и не горит».

Масло из виноградных косточек

Алексей Когай:

«Легкое масло, которое подходит практически ко всем овощам и травам. Я им заправляю салаты, например такой. Возьмите папайю, кедровые орехи, кинзу и тигровые креветки, обжаренные на растительном масле с шалотом, чесноком и чили-перцем, добавьте масло виноградных косточек, перемешайте и заправьте каким-нибудь острым соусом по вкусу. Масло из косточек винограда, несмотря на наличие таких разных ароматных ингредиентов, в этом салате все равно будет чувствоваться. Причем немного масла я добавляю и при жарке креветок тоже».

Масло авокадо

Ольга Суздалкина:

«Это деликатес, очень дорогое масло. И я его использую только для салатов — причем тех, где есть авокадо, чтобы подчеркнуть его вкус. И в смузи из авокадо и банана добавляю».

Глен Баллис, бренд-шеф ресторанов Remy Kitchen Bakery, Cutfish и Margarita Bistro:

«Масло авокадо отлично подходит в качестве основы заправок для салатов, овощей на гриле и морепродуктов. В случае с ним работает правило: чем меньше, тем лучше. У него узнаваемый характерный вкус, я бы советовал использовать половину объема по сравнению с оливковым маслом.

С маслом авокадо хорошо сочетаются соки лайма и лимона, а также уксусы. В зависимости от концентрации вкус будет более мягким, и масло будет чувствоваться сильнее, либо, наоборот, кислота выйдет на первый план, тем не менее раскрывая вкус масла. Такая заправка хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами на гриле, салатами и просто сырыми овощами».

Миндальное масло

Алексей Когай:

«Это масло вкусное, но с очень тяжелым ореховым ароматом. Советую смело добавлять его везде, где используется миндаль, как сырой, так и обжаренный, — только совсем чуть-чуть, буквально несколько капель.

Я часто готовлю креветки васаби с жареным миндалем. И вот, когда я уже обжарил миндаль на сухой сковороде и уменьшил огонь, то тогда добавляю к нему пару капель масла: вкус орехов тогда становится гораздо ярче.

Еще миндальное масло можно использовать в жаренном в панировке цыпленке в имбирном соусе — причем добавить его в панировочные сухари. Оно отлично сработает и с цыпленком, и с имбирем».

Рыжиковое масло

Никита Подерягин:

«Нерафинированное рыжиковое масло — очень специфическое, вкус и аромат его отдаленно напоминают семена горчицы, капустную кочерыжку и грибы. Его можно добавлять в готовые горячие бульоны или в грибное пюре, тогда его аромат становится отдаленно похожим на трюфельный, за что мне оно и нравится; но использовать его надо, вооружившись пипеткой.

В чистом виде это масло очень мощное, лучше разбавлять его рафинированным подсолнечным маслом в пропорции один к четырем и уже в таком виде использовать. Такая смесь отлично подходит к салату из крестоцветных с добавлением медового соуса. Мы когда-то готовили такой салат: ярутка, сурепка, немного цветов пастушьей сумки (она очень ядреная), немного листовой капусты и листовой горчицы — и все это заправляли соусом, приготовленном на основе меда, разбавленного рыжикового масла и горчицы.

А вот соус, который подойдет и другим салатам и блюдам. Возьмите 20 грамм сладкой горчицы, добавьте 20 грамм меда и тонкой струйкой влейте ту же смесь масел: 150 мл подсолнечного и 50 мл рыжикового масла, продолжая размешивать. По вкусу напоминает капусту, жаренную с медом и горчицей, — это можно и просто с хлебом есть. Можно взять не сладкую, а обычную русскую горчицу — и тогда соус будет очень подходить утке или свинине».

Тыквенное масло

Никита Подерягин:

«У тыквенного масла жареный семечковый вкус, но не агрессивный, а очень мягкий. Разумеется, оно очень подходит тыкве. Нарежьте ее небольшими кубиками, посыпьте солью и перцем и запеките в фольге или в пакете. После этого возьмите 22%-ные сливки, нагрейте их, добавьте немного куриного бульона, посолите и влейте чуть-чуть тыквенного масла. Размешайте венчиком, и пусть вас не смущает, что масло лежит каплями, для такого соуса это нормально. Возьмите готовую тыкву, посыпьте буквально несколькими крошками тертого твердого сыра и полейте соусом.

Еще это масло отлично подойдет к нежной перепелке, которую приготовили методом конфи. Причем для конфи возьмите обычное подсолнечное масло, а готовую птицу сбрызните тыквенным и подавайте с любым гарниром. Лучше всего с овощным салатом».

Ольга Суздалкина:

«Оно отлично раскрывает вкус тыквы в супе. Запеките ее в духовке, пробейте в блендере, добавьте немного кедрового молока и овощной бульон — до нужной вам консистенции. А при подаче добавьте в тарелку немного тыквенного масла и тыквенных семечек.

Тыквенное масло можно добавлять и в любые овощные салаты, где заметно раскроется его яркий ореховый вкус. Но его добавлять надо очень аккуратно, три-четыре капли на порцию».

Кукурузное масло

Лилия Арутюнова-Медзмариашвили, хозяйка ресторанов «Сахли» и «Дарбази»:

«Нерафинированное кукурузное масло превосходно добавлять в салаты. Например, в такой, который состоит из запеченных с кукурузным же маслом баклажанов, свежих сладких помидоров, сладкого и острого перца, лука репчатого и лука-порея.

Такое же масло можно добавлять, когда вы что-нибудь запекаете в духовке. Например, уложите в фольгу рыбу — пикшу или судака, — рядом выложите лук, травы, специи, овощи, какие захотите, а в конце влейте пару ложек кукурузного масла и чуть больше белого вина. Запечатайте фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара, и отправляйте в духовку. Кукурузное масло добавит интересный оттенок в этот яркий вкусовой букет.

А самое простое решение — приправить кукурузным маслом кукурузную кашу: оно сильно украсит крупу».

Масло кедрового ореха

Анатолий Казаков, шеф ресторана Selfie:

«Это великолепное масло для салатных заправок. Его можно использовать везде, где требуется ореховое масло, и там, где уже используется оливковое. Кедровое масло также очень здорово работает совсевозможными уксусами и медами. Смешайте, например, в пропорции один к одному его, мед и винный уксус, взбейте венчиком и заправьте этой смесью салат из салатных листьев, рукколы и корна, мягкого козьего сыра (или мусса из него), нарезанной крупно хурмы и кедровых орехов.

А еще можно сделать вот что: обжарьте на топленом маслесибас (или другую рыбу без яркого вкуса), положив рядом на сковородку горсть кедровых орехов, а готовую рыбу полейте кедровым маслом».

Конопляное масло

Никита Подерягин:

«У конопляного масла очень тонкий, спокойный и странный вкус. Аромат не самый яркий, поэтому его легко можно добавить в любую кашу или в любой овощной салат.

Еще вариант: возьмите лук, нарежьте его кубиком, посолите, залейте конопляным маслом, дайте ему полчаса постоять, — а потом выложите на жареную куриную грудку.

А можно сделать на его основе майонез. Один желток, пол чайной ложки сладкой горчицы, несколько капель яблочного уксуса или лимонного сока, щепотка соли, все это перемешайте и влейте туда тонкой струйкой 700 мл конопляного масла, непрерывно помешивая. Этот соус подходит к любой нежирной рыбе, да и просто с вкусным домашним хлебом хорош».

Горчичное масло

Никита Подерягин:

«У этого масла специфический вкус, но мне очень нравится из него делать домашниймайонез и сочетать его с редисом: получается хорошее, хоть и странноватое сочетание терпких вкусов».

Ольга Суздалкина:

«У горчичного масла вкус пикантный, но не сшибающий с ног. Его замечательно добавлять к салатам в чистом виде, ни с чем не смешивая. Возьмите, например, вкусные сезонные помидоры, красный лук, много зелени, посолите и заправьте этим маслом. Получится вроде бы привычный салат, но все в нем будет немного по-другому.

А еще лучше добавлять горчичное масло в хлеб или кексы, в те, которые готовятся с подсолнечным маслом. Если рецепт выпечки требует, допустим, добавить 100 мл подсолнечного масла, то мой вам совет: попробуйте половину этого количества заменить на горчичное. Вкус будет куда интересней, и выпечка будет меньше черстветь».

Облепиховое масло

Никита Подерягин:

«По сути, это аромат облепихи, но в консистенции масла. Мне нравится облепиховое масло в сочетании с козьим или овечьим мягким сыром. И приложите к этому несколько листьев бархатцев, если сможетеих найти: это идеальное сочетание.

Ещеоблепиховое масло здорово добавлять в простые крупы вроде кускуса. Еслихочется, чтобы вкус его был ярче, добавьте туда еще ложку меда — будет икаша, но вроде как и десерт».

Льняное масло

Никита Подерягин:

«Очень люблю каши с льняным маслом! Мне в его вкусе слегка мерещится вкус кунжута и подсолнечных семечек. Оно подходит буквально любой каше — гречке, кускусу, булгуру, овсяной. Не бойтесь добавлять льняное масло в салат, даже самый простой овощной. Еще отлично подходит оно белой рыбе с нейтральным вкусом, приготовленной на пару».

Ольга Суздалкина:

«Льняное масло отлично подходит для майонеза, который можно подавать к любым рыбным котлетам. Возьмите 2 желтка, 20 грамм зернистой дижонской горчицы, 15 мл лимонного сока, смешайте все венчиком, затем медленно введите 100 мл ледяного льняного масла. Этот майонез вот еще к чему подойдет. Возьмите брокколи, залейте кипящей соленой водой, а когда остынет, слегка обжарьте на гриле или сковороде на коричневом сливочном масле — и подавайте, полив соусом».

Жиры | Tervisliku toitumise informatsioon

Жиров не следует бояться. Чтобы здоровье было крепким, не надо избегать содержащихся в пище и используемых при ее приготовлении жиров, однако надо выбирать, каким жирам отдавать предпочтение, а какие употреблять по возможности реже.

Несмотря на то, что, когда говорят о жирах, используют термины “жиры” и “липиды”, на самом деле это не совсем одно и то же. К липидам принадлежат простые липиды или триглицериды, сложные липиды (например, фосфолипиды) и холестериды или циклические липиды. Термин “жиры” применяется преимущественно в отношении триглицеридов, состоящих из трех молекул жирных кислот и глицерола. В повседневном рационе жиры составляют 95–98% липидов. Именно поэтому в смысле пищевой энергии используется термин “жиры”.

Жиры состоят из жирных кислот. Пищевые жиры содержат жирные кислоты трех типов:

• насыщенные жирные кислоты;
• мононенасыщенные жирные кислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты преобладают в жирах животного происхождения, например в сале или сливочном масле. При комнатной температуре животные жиры находятся обычно в твердом состоянии.

Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты в подавляющем большинстве присутствуют в жирах растительного происхождения, например в рапсовом масле. Человеческий организм не в состоянии синтезировать две полиненасыщенных жирных кислоты (незаменимых кислоты) – линолевую (жирную кислоту Омега-6) и линоленовую (жирную кислоту Омега-3), поэтому их нужно получать с пищей. Содержание эти трех типов жирных кислот в различных жирах варьируется.

Жиры нужны организму потому, что:

• они являются концентрированным источником энергии для организма человека. 1 грамм жира дает около 9 килокалорий энергии,
• они участвуют в процессах роста и регуляции другой жизнедеятельности,
• они источники незаменимых полиненасыщенных жирных кислот,
• они снабжают человеческий организм жирорастворимыми витаминами и нужны для их всасывания и транспортировки в организме,
• фосфолипиды входят в состав всех тканей и клеток, больше всего их в нервных тканях и клетках мозга,
• образующийся вокруг органов жировой слой предохраняет их от ушибов,
• они нужны для выведения желчи в кишечник, в противном случае она накапливается в желчном пузыре, и возникает опасность образования желчных камней,
• они нужны для выведения желчи в кишечник, в противном случае она накапливается в желчном пузыре, и возникает опасность образования желчных камней.

Пищевые жиры необходимы, потому что он являются носителями аромата пищи и создают чувство насыщения. Пища без жира имеет менее выраженный вкус и запах.

Рекомендации по употреблению жиров

Согласно принятым в Эстонии рекомендациям по питанию, содержащиеся в пище жиры (например, в растительном и сливочном масле, в мясных и молочных продуктах) должны составлять 25–35 % энергии, получаемой взрослым человеком и ребенком от 2 лет, причем:

• насыщенные жирные кислоты – до 10%;
• мононенасыщенные жирные кислоты – 10–20%;
• полиненасыщенные жирные кислоты – 5–10 %, в т.ч. незаменимые жирные кислоты (омега-3-ненасыщенные) – не менее 1 % энергии;
• трансжирные кислоты – не более 1 г в день. Рекомендуется употреблять их как можно меньше.

Человеку с суточной потребностью в энергии 2000 ккал за день следует употреблять: от 0,25 × 2000 ккал / 9 ккал = 55 г до 0,35 × 2000 ккал/9 ккал = 78 г жиров. При суточной потребности в энергии 2500 ккал рекомендуемое дневное количество жиров – 70–97 г, при 3000 ккал – 85–117 г.

Пищевые жиры не должны давать менее 20 % пищевой энергии, потому что иначе могут возникнуть проблемы с количеством незаменимых жирных кислот и получением жирорастворимых витаминов. В случае недостатка жиров может быть заторможено развитие всего организма и снизиться сопротивляемость воздействиям внешней среды. С другой стороны, поскольку жиры дают слишком много энергии, то, потребляя слишком жирную пищу, очень легко перебрать энергии. Если потребление и расходование энергии не сбалансированы, она может откладываться в виде жира в жировых тканях, что приводит к образованию избыточной массы тела или ожирению. 

Источниками жиров в пище являются намазываемые на хлеб и используемые при приготовлении пищи, т.е. добавляемые, пищевые жиры, а также жиры, содержащиеся в продуктах питания. Для оценки количества жиров нужно следить как за видимым, так и за скрытым жиром. Количество последнего оценивать трудно, поскольку этот жир не виден. Поэтому важно читать на упаковке состав продукта и следить за содержанием жира. Скрытый жир может, например, присутствовать в сырах, в колбасных изделиях, в булочках. Рекомендуется, чтобы количество намазываемого на хлеб или используемого при приготовлении пищи жира не превышало половины дневного количества жиров.

Если рекомендованное дневное количество энергии составляет 2000 ккал, дневное количество жиров должно быть в среднем около 65 граммов; если рекомендуется 2500 ккал – то примерно 85 граммов.

Если рекомендованное суточное количество энергии составляет 2000 ккал и количество жира 65 граммов, то: добавляемых пищевых жиров может быть в общей сложности примерно 6–7 порций, что означает около:

• 10–20 граммов семян, орехов, миндаля и
• 25–30 граммов сливочного или растительного масла (1 чайная ложка – примерно 5 г, 1 столовая ложка – примерно 15 г)
• и около 25–30 граммов остается на содержащиеся в пище скрытые жиры.

Как снизить потребление жиров, особенно насыщенных жирных кислот, и повысить потребление ненасыщенных жирных кислот:

• Выбирайте молочные продукты пониженной жирности (йогурт, творог, сыр).
• Выбирайте маложирное мясо, например курицу без кожи или постные куски мяса.
• По возможности удаляйте видимый жир.
• Несколько раз в неделю ешьте рыбу, откуда вы получите полиненасыщенные жирные кислоты.
• Лучше варить, чем жарить, готовить на пару, чем запекать.
• При приготовлении бутербродов используйте меньшее количество жирной намазки.
• Растительные масла употребляйте умеренно, они являются хорошими источниками ненасыщенных жирных кислот.
• Рапсовое масло хорошо для жарки, оливковое холодного отжима – для салатов.
• Вместо сметаны и сливок используйте в салатах и других блюдах натуральный йогурт (без добавок) или молоко.
• Если собираетесь съесть что-нибудь жирное (например, соус к свинине), лучше выберите в качестве гарнира отварной рис, чем жареный картофель.
• Покупая в магазине готовую еду, читайте этикетку, чтобы среди похожих блюд выбрать такое, в котором было бы меньше насыщенных жирных кислот.
• Избегайте продуктов со скрытым жиром, который содержит мало нужных витаминов и минеральных веществ. Речь идет о колбасных изделиях, булочках, печенье, пирожках, шоколаде.
• Уменьшите количество кусочков мяса в блюде, вместо этого ешьте больше овощей.
• Если жиров становится слишком мало, добавьте в меню орехи, миндаль и семена.

Больше всего насыщенных жирных кислот мы получаем из видимого или скрытого жира мясных продуктов (например, сосисок, колбасы, бекона) и очень жирных молочных продуктов (сливки, жирные сыры, сливочное масло), а также из разного рода выпечки. 

Потребление моно- и полиненасыщенных жирных кислот должно составлять в общей сложности не менее 2/3 от общего количества жиров. Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3, или альфа-линоленовая кислота и Омега-6, или линолевая) называют незаменимыми, потому что организм человека не умеет их самостоятельно синтезировать и должен получать их с пищей. 

Среди полиненасыщенных жирных кислот важно увеличить потребляемое количество незаменимых жирных кислот Омега-3, которые должны давать не менее 1% получаемой с пищей энергии.

Употребление 200–250 мг в день ненасыщенных жирных кислот Омега-3 связывают со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку в нашей еде среди полиненасыщенных жирных кислот преобладают жирные кислоты Омега-6-, важно увеличить потребление жирных кислот Омега-3, которые можно получить, употребляя жирную морскую рыбу и дары моря, рапсовое и льняное масло. Важно, чтобы взаимное соотношение между жирными кислотами Омега-6 и Омега-3 было 1:1 или в крайнем случае 2:1, в то время как в употребляемой нами пище оно составляет примерно 20:1. Обилие в пище жирных кислот Омега-6 связывают с увеличением риска многих заболеваний, в частности, атеросклероза сосудов сердца, остеопороза, астмы, синдрома внезапной смерти, экземы.

Источниками моно- и полиненасыщенных жирных кислот являются:

• рыба,
• орехи и семена,
• растительные масла (кроме пальмового и кокосового).

Рекомендуется, чтобы из получаемых с пищей жирных кислот не менее 60 % имелирастительное происхождение (масло семян льна, конопляное, рапсовое масло, масло грецких орехов, сами грецкие орехи, фисташки, орехи пекан, миндаль, семена льна), остальное поступало в основном из рыбы и только потом из птицы.

Холестерин

Холестерин для жизнедеятельности человека необходим, потому что он требуется для синтеза в организме желчных кислот, стероидных гормонов (в т.ч. половых гормонов) и витамина D. Он также является чрезвычайно важным компонентом состава клеток.  

Холестерин имеет животное происхождение и в растительных жирах не встречается. Три четверти холестерина, необходимого для жизнедеятельности, организм синтезирует самостоятельно, оставшуюся часть, около 150–200 мг, мы должны получить с пищей. Длительное ежедневное поступление холестерина с пищей должно быть меньше 300 мг. Богаты холестерином яичные желтки, субпродукты, жирное мясо и молочные продукты, куриная кожа и свиная шкурка. Кратковременные чрезмерные количества поступающего с пищей холестерина неопасны, однако этого нельзя сказать про постоянное чрезмерное употребление в пищу богатых холестерином и насыщенными жирными кислотами продуктов. Поддерживать нормальный уровень холестерина в крови поможет употребление достаточного количества клетчатки, т.е. надо есть достаточно зерновых продуктов, а также овощей и фруктов. 

Поступающий с пищей холестерин оказывает относительно мало влияния на общий уровень холестерина в крови. Значительно в большей степени выработке излишнего холестерина способствует чрезмерная пищевая энергия и получение с пищей малого количества лецитина и клетчатки. Лецитин есть в куриных желтках, молоке и соевых продуктах, и он необходим для приведения в порядок холестеринового обмена. Недостаток лецитина в организме приводит к нарушениям жирового обмена: ускорению ожирения, повышению уровня холестерина, ухудшению памяти и способности к концентрации.

Трансжирных кислот в природе встречается относительно мало (например, в молочном жире), но они могут образовываться при гидрогенизации жидких растительных масел, т.е. когда они затвердевают. С точки зрения биологического воздействия трансжирные кислоты близки к насыщенным жирным кислотам.

Гидрогенизация или отвердевание позволяет получать из жирного растительного масла хорошо хранящийся твердый жир с требуемой консистенцией и прочими качествами. Если процесс гидрогенизации доходит до конца, трансжирныхкислот в продукте не образуется. В результате частичной гидрогенизации могут возникать трансжирные кислоты, однако их можно отделить от продукта. Поскольку производители не должны указывать на продуктах содержание трансжирных кислот, имеет смысл всегда читать состав продукта.

Если продукт, который содержит масла, является твердым, или в его составе указано наличие частично гидрогенизированных жиров, он может, хотя и не обязательно, содержать трансжирные кислоты. Такие продукты обычно богаты также насыщенными жирными кислотами, сахаром и солью, поэтому употреблять их рекомендуется по возможности умеренно.

Продукты, которые могут содержать трансжирные кислоты:

• выпечка, печенье, кондитерские изделия;
• фаст-фуд, готовая еда;
• некоторые маргарины.

Количество получаемых с пищей трансжирных кислот в метаболическом смысле не должно стабильно превышать 1 грамма в день. Постоянное употребление большого количества трансжирных кислот связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета II типа. Если в перечне компонентов продукта имеется ссылка на гидрогенизированный растительный жир, в таком продукте могут присутствовать трансжирные кислоты.

Следует помнить, что:

• оливковое масло холодного отжима имеет зеленоватый или желтоватый оттенок и называется Virgin или Extra Virgin. При холодном отжиме масло очищается только за счет фильтрации, поэтому содержащиеся в нем полезные биологически активные вещества не разрушаются. Масло холодного отжима хорошо в салатах и для приготовления холодных блюд. Масло холодного отжима не подходит для жарки, поскольку содержит много химических соединений, которые под воздействием высоких температур могут стать вредными;
• светло-желтое, практически без вкуса и без запаха рафинированное масло подойдет и для салатов и для жарки. Для жарки нужно использовать минимальное количество масла и избегать высоких температур (когда масло уже дымится), чтобы не образовывались канцерогенные (способствующие раку) соединения;
• перед жаркой сковороду и масло рекомендуется разогреть, поскольку, если жарить при низкой температуре, продукты впитывают в себя больше жира;
• по окончании жарки остатки масла нужно тщательно удалить со сковороды, потому что тонкий масляный слой быстро прогоркает;
• однажды уже подогревавшееся масло для повторной жарки использовать нежелательно.

На что нужно обращать внимание в маркировке?

Перед покупкой продукта рекомендуется прочесть, что написано в его маркировке, на основании чего делать осознанный выбор. В Эстонии наличие в составе продукта гидрогенизированных (отвержденных) растительных жиров указывать обязательно. На основании этого потребитель может выбрать, купить продукт или нет.

В случае с продуктов, в названии которых содержится указание “dessert” или «toode taimsetest rasvadest» (“продукт из растительных жиров”), рекомендуется внимательнее присмотреться к маркировке, поскольку есть основания предполагать, что при изготовлении таких продуктов мог быть использован гидрогенизированный растительный жир. В составе молочных продуктов, которые носят наименования “сыр”, “молоко”, “йогурт”, “сливки” и т.п., запрещено использовать заменяющие молоко компоненты, например заменять молочный жир растительным.

Таблица. Еда как источник жирных кислот

Льняное масло – сила красоты и здоровья в одной капсуле!

Льняное масло по биологической ценности лидирует среди растительных масел. Уникальный идеально сбалансированный состав, в который входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 (60 %), омега-6 (20 %) и омега-9 (10 %) и некоторые другие ненасыщенные жирные кислоты (10 %), витамины А, Е, В1, В2, В6, С, большое количество магния, цинка, калия, меди, органические кислоты и ферменты, обеспечивает всестороннюю поддержку организма человека.

Здоровье

Льняное масло применяют для профилактики инфарктов и инсультов. Кислоты омега-3 уменьшают вязкость крови и укрепляют стенки сосудов, благодаря их действию артериальное давление приходит в норму, уменьшается риск кардио-васкулярных заболеваний. Регулярное употребление снижает уровень холестерина в крови и повышает уровень липопротеинов высокой плотности — «хорошего» холестерина.

Магний и омега-3 в составе масла льняного семени защищают нервные клетки и улучшают коммуникацию между нервными окончаниями. Дефицит в организме этих веществ повышает риск возникновения таких заболеваний как шизофрения, депрессия и синдром дефицита внимания, возрастное нарушение мозговой активности.

Витаминный комплекс в сочетании с полиненасыщенными жирными кислотами в целом повышают сопротивляемость организма внешним вредным факторам и устойчивость к стрессам, улучшают настроение.

Красота

Врачи-диетологи рекомендуют добавлять в рацион льняное масло для избавления от лишнего веса, очищения от шлаков и улучшения жирового обмена. Прием этого масла улучшает состояние кожи и волос. Немаловажную роль в этом играет содержание в нем тиопролина. Это естественный антиоксидант, который поглощает и выводит нитриты и нитрозамины из организма.

Каждый, кто хочет сбросить вес и иметь подтянутое рельефное тело, знает, как важно соблюдать сбалансированную диету. Жиры обязательно входят в рацион тех, кто активно занимается спортом или фитнесом, а самую большую пользу приносят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которыми так богато льняное масло.

Спорт

Альфа-линоленовая жирная кислота (омега-3) имеет ключевое значение в бодибилдинге и позволяет добиться гораздо больших результатов в спорте, будь то снижение веса, набор мышечной массы или увеличение силовых показателей. Кроме того, эта кислота стимулирует продукцию гормонов, включая принципиальный в бодибилдинге тестостерон.

Кислоты омега-3 уменьшают вязкость крови, укрепляют стенки сосудов, способствуют увеличению скорости обмена веществ, росту сухой мышечной массы и снижение жировой прослойки, эффективно снижают боль и противостоят разрушению мышечной ткани и воспалению, неизменно сопровождающих тренировочный процесс, уменьшая время восстановления после тренировки и растет утилизация жировых тканей. Также этот элемент, которым так богато масло льняного семени, препятствует разрушению хрящей в суставах, что также очень важно для активно занимающихся спортом.

В целом исследования показывают повышение общего тонуса, выносливости и нейро-мышечной функции у мужчин во время тренировок в сравнении с контрольной группой, использовавшей простое оливковое масло.

Как принимать льняное масло?

Льняное масло часто советуют добавлять в заправку салатов или выпивать 1-2 ложки в прием. Однако натуральное льняное масло в чистом виде имеет горьковатый привкус и напоминающий запах рыбы аромат, поскольку чрезвычайно богато омега-3 жирными кислотами. К сожалению, этот компонент чрезвычайно нестабилен и склонен к окислению, и, при нарушении условий хранения, может причинить вред здоровью. Именно поэтому капсульная форма выпуска особенно предпочтительна для льняного масла.

Автор: Елизавета Либерова

Почему я не рекомендую масло из семян льна: castiron

Примечание — это мнение / u / Silent_Bob / only и не говорит ни о каком другом моде или какой-либо официальной позиции

Выполните поиск в Google, чтобы найти лучший состав железная приправа, и вы легко найдете статью Шерил Кантор, превозносящую достоинства использования льняного масла в качестве приправы. Я не могу не согласиться с ней достаточно сильно.

Масло семян льна, хотя вначале оно создает очень твердую поверхность, имеет очень серьезные проблемы.

1. Самая большая проблема, связанная с семенами льна, — это проблема , о которой сообщило большое количество пользователей. Выполните поиск отслаивания на этой субмарине, и вы увидите множество сообщений о людях, использующих семена льна.

2. Правильное применение — это действительно непросто. Для этого нужно что-то вроде 6 или 7 слоев, что, честно говоря, нелепо. Один слой должен помочь вам в приготовлении пищи, три — почти не прилипают, если вы все сделаете правильно.

3. ОЧЕНЬ дорого.

4. Работает обманчиво. Вы заправляете чугунную сковороду льном, и она отлично смотрится! Вы даже какое-то время пользуетесь им без проблем, но потом, через 6 месяцев или год, он начинает отслаиваться. Это происходит часто и много раз после того, как вы рассказали другим, насколько хорош лен.

Если бы я мог сделать что-то в этом подразделе, я бы нашел способ убрать метод Кантора с первой страницы Google.

Так что использовать? Используйте любое масло с умеренно высокой температурой дыма.Баночка Crisco стоит 3 доллара и прослужит вам долго. Масло канолы хорошо. Я никогда не использовал масло из виноградных косточек, но не слышал о каких-либо проблемах с ним. Сало или сало, если оно чистое, тоже подойдут. Не используйте оливковое масло (температура дыма слишком низкая).

Если вы хотите увидеть весь мой процесс приправки, пожалуйста, посмотрите здесь: https://www.reddit.com/r/castiron/comments/5d3bmc/my_personal_seasoning_process /

Сообщается о отслаивании семян льна:

* https: //www.reddit.com / r / castiron / comments / 2z352y / seasoning_keeps_flaking_off_my_cast_iron_skillet / * https: //www.reddit.com/r/castiron/comments/4dk5t5/another_flaking_question/ * https: //www.reddit.com/r/castiron/comments 3xffki / flaking_start_from_scratch_or_throw_on_a_new / * https: //www.reddit.com/r/castiron/comments/3chzv3/about_to_give_up_ci/ * https: //www.reddit.com/r/castiron/comments/41_r6df /www.castironcollector.com/forum/showthread.php?t=1548&highlight=flax * http: //www.chowhound.com/post/testing-debunking-flaxseed-method-seasoning-cast-iron-807107 (прочтите комментарии , даже те, кто вначале любил лен, со временем стали не любить его из-за шелушения) * https: // www.reddit.com/r/BuyItForLife/comments/1qjgvu/cast_iron_seasoning_dont_season_with_flax/ (я не обязательно согласен с выводами по этому сообщению, но согласен с тем, что Кантор написал «научную» статью без научного фона и поместил ее на первую страницу Google.)

Теперь, когда все сказано, вы можете приправить все, что захотите. Если вам повезло с маслом семян льна, то поздравляю вас! Но если у вас шелушение и вы использовали семена льна, моя первая рекомендация — использовать другое масло.

Все, что нужно знать о кулинарии с льняным маслом

Льняное масло все еще может быть одним из наименее распространенных масел, используемых на кухне, но приготовление с его помощью определенно имеет свою долю преимуществ. Иногда называемое льняным маслом, льняное масло получают из высушенных семян льна, часто путем холодного отжима, а затем, когда они созреют. Этикетка «девственное» на бутылках с льняным маслом означает, что масло было извлечено только механическим способом, без использования каких-либо химических растворителей.Рафинированное льняное масло предполагает обратное.

Льняное масло богато питательными веществами, такими как калий и жирные кислоты Омега-6 и Омега-3, последние из которых, как сообщается, улучшают здоровье сердца, уменьшают воспаление и снижают риск некоторых видов рака. Другие доказанные преимущества льняного масла включают снижение холестерина, улучшение пищеварения, уменьшение прыщей и тяжести высыпаний.

Как правило, масло имеет золотисто-желтый цвет и имеет более низкую температуру дымления, чем другие кулинарные жиры, примерно 225 ° F, что не делает его лучшим выбором для жарки или жарки на сильном огне.При приготовлении на высокой температуре он может не только потерять часть своего хрустящего орехового вкуса, но и подгореть, стать горьким и менее привлекательным. Лучше всего употреблять сырое льняное масло (то есть до того, как оно подверглось воздействию тепла). Его можно использовать для приготовления на медленном огне, а также в качестве богатой добавки к салатным заправкам или соусам. Интересный факт: это также главный компонент в относительно новом процессе приправки чугунных кастрюль и сковородок, поскольку он принадлежит к группе «высыхающих» масел, которые образуют защитные барьеры на твердых поверхностях.

Хотя вам, возможно, не стоит использовать льняное масло для следующего жаркого, оно также отлично подходит для приготовления сладких десертных начинок, таких как сироп в этих карамельках из льняного семени. Он придает приятный ореховый вкус классическому восточногерманскому блюду из картофеля Pellkartoffeln Mit Leinöl (Вареный картофель с творогом и льняным маслом) при смешивании с чесноком и маслом.

Получите льняное масло

Вот некоторые бренды и стили, которые нам нравятся: Масло первого отжима International Collection Crudigno Organic Flax Seed Oil 250ml
Barlean’s, Органическое лигнаное льняное масло

Ваша добавка с омега-3 прогорклая?

Вы принимаете добавку с рыбьим жиром? Исследования показывают, что так и должно быть.Омега-3 важен для уменьшения воспаления, и когда мы не получаем достаточного количества с помощью диеты, а подавляющее большинство из нас этого не делает, это открывает дверь для множества состояний и болезней, включая болезнь Альцгеймера, болезни сердца, артрит, фибромиалгию. и даже лишний вес / ожирение. Однако многие люди все еще не решаются принимать эти удобные маленькие капсулы, ссылаясь на следующие две причины в качестве оправданий:

1. Рыбный вкус или рыбная отрыжка
2. Потенциальная опасность прогорклости или окисления

РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ FISH BURP (как мы это сделали с Origin Omega)

К счастью, если вы решите проблему прогорклости, которую мы обсудим позже в этом блоге, вам не придется беспокоиться об этом рыбном вкусе или этой неприятной рыбной отрыжке.Видите ли, большую часть времени, когда рыбий жир окисляется до такой степени, что становится прогорклым, рыбный вкус и запах усиливаются до такой степени, что рыбий жир повторяется на вас. Однако покупатель остерегается, потому что многие добавки с рыбьим жиром добавляют ароматизаторы, чтобы обойти эту проблему. Хотя это может сделать рыбий жир более привлекательным для потребителя, согласно новым исследованиям, большую часть времени свежее пахнущее лимонное или апельсиновое масло, используемое в качестве ароматизатора, используется для того, чтобы скрыть вкус и запах окисленного прогорклого рыбьего жира. Вы хотите внимательно читать этикетки и по этой причине можете избегать ароматизированного или ароматизированного рыбьего жира.

ЗАПАХИТ ЛИ РЫБНЫЙ МАСЛО?

Будет ли рыбий жир пахнуть розой, если открыть капсулу и понюхать то, что внутри? Скорее всего, не. Вам нужно только использовать здравый смысл, чтобы понять это. Если вы когда-нибудь ходили на рыбалку или ходили по рыбному рынку, вы понимаете, почему. Пахнет рыбой — даже свежей рыбой. Вероятно, это наша наименее любимая часть дня, проведенного на рыбалке в открытой воде.Но это правда. Пахнет свежая рыба, и даже самый свежий рыбий жир будет иметь запах рыбы. Это означает, что использование «теста носа» на безопасность рыбьего жира, вероятно, не является самым научным. Но вы, вероятно, уже знали об этом.

ИЗУЧЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОБЛЕМЫ ПРОБЛЕМЫ РЫБНОЙ НЕФТИ

Перво-наперво… что такое окисление или прогорклость? И делает ли это опасным употребление рыбьего жира? Окисление — это просто то, что происходит с ненасыщенными жирными кислотами, содержащимися в жирах и маслах, когда они подвергаются воздействию кислорода.При реакции с кислородом воздуха химические связи в молекулах жирных кислот разрушаются с образованием новых молекул. Все липиды, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, со временем окисляются, независимо от того, находятся ли они в форме кулинарных масел или капсул с рыбьим жиром, и в конечном итоге это может привести к прогорканию масла.

Как мы заявляли ранее, это окисление рыбьего жира обычно является причиной рыбного вкуса или запаха. Но окисление также негативно влияет на рыбий жир. При окислении рыбьего жира:

1. Имеет более низкие уровни EPA и DHA. По мере окисления содержание EPA и DHA в рыбьем жире также снижается. Поскольку молекулы EPA и DHA являются основными рабочими лошадками семейства омега-3, снижение содержания EPA / DHA означает снижение эффективности масла

2. Меньше пользы для здоровья. В испанском исследовании ученые разделили 52 женщины на три разные группы: одна группа потребляла менее окисленные капсулы омега-3, другая группа потребляла высокоокисленные капсулы омега-3, а третья группа не получала капсул.Через тридцать дней они измерили у женщин уровни триглицеридов и холестерина. Только у женщин, получавших менее окисленные капсулы, снизился уровень триглицеридов и холестерина. (2) Проще говоря, только те, кто принимал добавки безопасного рыбьего жира (неокисленного), получили обещанную пользу для здоровья жирных кислот омега-3.

3. Может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. В том же испанском исследовании женщины из группы сильно окисленных капсул увидели негативное влияние на их уровень холестерина. Окисленное масло было не только менее эффективным, чем менее окисленное масло; это имело негативные последствия для здоровья женщин.

ПРОТИВОСТОЯНИЕ РАБОТЫ

Чтобы понять масштаб этой проблемы и не превращать этот урок в научный, давайте поделимся базовой информацией о том, как измеряется окисление. Обычно есть 3 измерения, на которых установлены маркеры, которые должны быть выполнены, чтобы показать, что продукт не окислен.

1.Пероксидное число (PV) — это показатель того, сколько пероксида присутствует в масле. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, первыми образующимися соединениями являются пероксиды, так что это показатель первичного окисления.

2. Пара-анизидиновое число (pAV) — это колориметрический метод измерения вторичных продуктов окисления (2-алкенали и 2,4-алкадиенали).

3. TOTOX — это третий способ измерения окисления, который представляет собой расчет, объединяющий PV и pAV. Он был задуман как способ дать полную картину окисления, включая измерения первичного и вторичного окисления.

Весь производимый сегодня рыбий жир проверяется на эти три маркера безопасности, а также на другие многочисленные маркеры, которые сообщают лабораториям, насколько они свободны от загрязнений и насколько высоки уровни EPA и DHA в продукте. Всем этим маркерам даны ограничивающие рекомендации по безопасности.

Параметр Предел

• Пероксидное число (PV) 5 мэкв / кг
• п-Анизидин Значение (pAV) 20
• ТОТОКС (2xPV) + pAV 26

Итак, как же большинство продуктов омега-3 на рынке сегодня справедливо?

Хорошо, мы не хотим паниковать, но опубликованные отчеты из Новой Зеландии, Южной Африки, Норвегии и Канады, в которых анализируются уровни продуктов омега-3 на предмет окисления, вызывают беспокойство.Исследователи из Новой Зеландии обнаружили, что 83% протестированных продуктов превышают рекомендуемые промышленные уровни перекиси (3), в то время как аналогичное исследование из Южной Африки сообщило о 80% для их добавок с рыбьим жиром, отпускаемых без рецепта (4). В Норвегии, где появились добавки с рыбьим жиром, результаты были еще хуже. Исследование 2009 года показало, что более 92% опрошенных продуктов превышают рекомендуемые отраслевые уровни (5).

Тем не менее, самые обидные результаты были получены в недавнем канадском исследовании, которое показало, что продукты омега-3 для детей имеют самые высокие показатели окисления из всех (6).Исследование показало, что инкапсулированные продукты без вкусовых добавок имеют значительно более низкие уровни TOTOX, чем нерасфасованные масла и ароматизированные продукты . (Это доказывает, что, как мы упоминали ранее, эти натуральные ароматизаторы и запахи могут скрывать окисление.)

КАК ВЫ МОЖЕТЕ ЗАЩИТИТЬ СЕБЯ?

Это просто. Просто проведите свое исследование. Как потребитель вы должны быть уверены, что ваша добавка омега-3 не окисляется, поэтому:

• У вас не бывает рыбной отрыжки.Меньшее окисление приводит к меньшим проблемам с пищеварением.
• Вы получаете полные уровни EPA и DHA, указанные в продукте, чтобы вы могли получить полную пользу для здоровья.
• Вы гарантируете, что окисленное масло не причинит вреда здоровью

Таким образом, вы обязаны запросить у производителя результаты продукции TOTOX. В Calton Nutrition мы считаем, что прозрачность важна. Вы можете найти результаты PV, pAV и TOTOX прямо на странице Origin Omega в магазине.

Как вы можете видеть выше, наш запатентованный продукт из рыбьего жира Origin Omega прошел с честью … и мы гордимся тем, что предлагаем такое высокое качество рыбьего жира с тройной концентрацией EPA DHA нашим друзьям, семье и потребителям по всему миру, заботящимся о своем здоровье, так же, как и вы . Мы очень серьезно относимся к безопасности добавок и хотим убедиться, что у вас есть все знания, необходимые для выбора продуктов, производители которых тратят время на получение только самых чистых ингредиентов.

Для получения дополнительной информации о Origin Omega, первой и единственной триглицеридной форме добавки с рыбьим жиром омега-3, разработанной с использованием запатентованной технологии Anti-Competition ™, улучшающей усвоение и использование за счет естественного устранения конкуренции между EPA и DHA, щелкните здесь.

1. Альберт, Бенджамин Б. и др. Добавки рыбьего жира в Новой Зеландии сильно окислены и не соответствуют указанному на этикетке содержанию n-3 ПНЖК. Научные отчеты 5 (2015). Идентификатор статьи 7928 (2015).DOI: 10,1038 / srep07928. Epub 21 января 2015 г.
2. Гарсиа-Эрнандес В.М., Галлар М., Санчес-Сориано Дж., Микол В., Рош Е., Гарсиа-Гарсия Е. Влияние пищевых добавок омега-3 с различными уровнями окисления на липидный профиль женщин: рандомизированное контролируемое исследование. Международный журнал пищевых наук и питания. 2013 Dec; 64 (8): 993-1000. Epub 2013 18 июля.
3. Альберт, Бенджамин Б. и др. Добавки рыбьего жира в Новой Зеландии сильно окислены и не соответствуют указанному на этикетке содержанию n-3 ПНЖК.Научные отчеты 5 (2015). Идентификатор статьи 7928 (2015). DOI: 10,1038 / srep07928. Epub 21 января 2015 г.
4. Опперман М., Бенаде С. Анализ содержания омега-3 жирных кислот в добавках южноафриканского рыбьего жира: последующее исследование. Сердечно-сосудистый журнал Африки. 2013 сен; 24 (8): 297-302. DOI: 10.5830 / CVJA-2013-074.
5. Лаупса-Борге, Джонни. Velg Ferske og Naturlige Omega-3 Produkter. Helsemagasinet Vitenskap & Fornuft. 9 декабря 2012 г.
6. Яковски, Стефан А.и другие. Уровни окисления североамериканских безрецептурных добавок n-3 (омега-3) и влияние состава добавок и формы доставки на оценку окислительной безопасности. Журнал диетологии 4 (2015): e30.doi: 10.1017 / jns.2015.21. Epub 4 ноября 2015 г.

Добавки рыбьего жира не должны пахнуть рыбой

Этот пост был добавлен участником сообщества. Мнения, выраженные здесь, принадлежат автору.

Один из самых простых признаков плохого качества добавки с рыбьим жиром — это запах.Запах тухлой рыбы является признаком того, что вы собираетесь потреблять некачественный продукт, который потенциально опасен для вашего здоровья.

Пищевые добавки с рыбьим жиром обладают огромными лечебными свойствами. Обширные медицинские исследования показывают, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в добавках с рыбьим жиром, предотвращают ишемическую болезнь сердца; снизить уровень холестерина; улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы; действуют как противовоспалительные средства; улучшить сухость кожи и сухость глаз; и, что наиболее важно, благотворно влияет на здоровье сердца в целом.

Чтобы воспользоваться этими преимуществами, потребители должны быть уверены, что потребляют качественный продукт. Согласно недавней статье в The New York Times , многие популярные добавки не такие, как они утверждают.

Узнайте, что происходит в Уолтеме, с бесплатными обновлениями в режиме реального времени от Patch.

Вот как оценить добавку рыбьего жира :

EPA и DHA — Качественная добавка рыбьего жира должна содержать минимум 1000 миллиграммов EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота), оба из которых являются содержится в омега-3.

Узнайте, что происходит в Уолтеме, с бесплатными обновлениями в режиме реального времени от Patch.

Запах — Добавки более низкого качества, вероятно, будут иметь неприятный запах рыбы, тогда как продукты высокого качества, как правило, не имеют запаха.

Расстройство желудка — Отрыжка рыбьим жиром — это нормально, особенно если вы не привыкли его принимать, но если связанный с этим запах несварения вызывает рвоту, возможно, у вас прогорклое масло, и вам следует проконсультироваться с фармацевтом или медицинским работником. относительно продукта.

Спросите своего фармацевта — Самый простой и эффективный способ подтвердить, что вы принимаете качественный рыбий жир, — это проконсультироваться с фармацевтом. Некоторые аптеки, например наша, предоставляют образцы добавок с рыбьим жиром, поэтому вы можете выбрать продукт, который подходит именно вам.

Есть и другие способы, помимо добавок, потреблять омега-3. Например, дикий аляскинский лосось или североамериканский лосось, тунец, палтус, гребешок и креветки — это продукты, богатые омега-3.То же самое с грецкими орехами, семенами льна и жирными фруктами, такими как авокадо и зимняя тыква.

Если вы не можете получить необходимые омега-3 из рациона, то добавки с рыбьим жиром — хороший вариант. Просто не забывайте читать этикетки продуктов и задавать вопросы, когда они у вас есть.

Стив Бернарди — зарегистрированный фармацевт-фармацевт и совладелец Johnson Compounding and Wellness Center в Уолтеме.

Мнения, выраженные в этом сообщении, принадлежат автору.Хотите опубликовать в патче? Зарегистрируйтесь для получения учетной записи пользователя.