Петрушка это что: Петрушка – это овощ или нет и как правильно ее выращивать?

Петрушка – это овощ или нет и как правильно ее выращивать?

В группу овощей входят растения, которые возделывают на огороде. Среди них много представителей различных семейств. Съедобным у овощей является и стебель, и листья, но больше – корнеплоды. Определить, относится то или иное растение к овощам подчас сложно.

Отношение к петрушке с давних времен почтительное, ведь считалось, что она выросла из крови убитого сына Осириса. Недаром египтяне, устраивая религиозные праздники, плели венки из пахучей травы. Петрушку почитают и сейчас как одно из полезных растений.

Содержание:

Петрушка – что это такое?

Из огородных растений петрушку культивируют с давних пор. Она относится к листовым овощам, потому что в пищу употребляют листья и черешки. Семейство Зонтичных, к которому принадлежит петрушка, славится такими культурами, как сельдерей, укроп, морковь. У представителей этой группы овощей образуются цветоносные побеги, которые удаляют, чтобы получить полноценное сырье.

Несмотря на то, что петрушка близка по своим признакам к пряным травам, она считается овощем.

Петрушка – культура двулетняя, так как первый год у нее формируются листья и корнеплоды, а на второй год получают семена. Существуют и однолетние сорта огородной культуры.

Травянистое растение имеет перистые листья, пластина которых разделена на две или три части. На второй год жизни на стебле появляются беловатые цветы с лепестками, похожими по форме на сердце. Петрушку культивируют во всех странах, кроме северных областей. Из всех видов овоща предпочтение отдают листовому.

Лучшие сорта петрушки для огорода

В пищу используют как корни петрушки, так и листья. В зависимости от этого выбирают и сорта растения:

• Обыкновенная листовая петрушка наиболее распространена. Пряная трава славится своими сочными, ярко-зелеными листьями. Их срезают многократно за сезон для добавления в салаты. Сорт славится высокой урожайностью и средней спелостью.
• Долго сохраняются свежими листья у сорта Бриз. Гладкие и волнистые, они могут стать украшением любого блюда.
• Из позднеспелых сортов выращивают сорт Карнавал, который за период вегетации формирует большую массу темно-зеленых листьев. С одного квадратного метра собирают до четырех килограмм зеленой массы для зимнего использования.
• К лучшему сорту корневой петрушки относят Сахарную. Корнеплоды достигают длины в тридцать сантиметров и обладают отменным вкусом. Но они долго не сохраняются и подходят для употребления летом и осенью.
• Для осеннего и зимнего употребления корешков выращивают сорт Бордовикская. Серовато-белые корнеплоды долго хранятся и не портятся при хранении. Используют в пищу и кудрявые листья травы.

Разница между видами петрушки существенная. Если необходима только пряная зелень, то выбирают листовые сорта пряности. У них и зеленой массы больше, и она нежна и красива по виду. Но корень у такой петрушки небольшой, и в пищу его использовать нельзя.

Корневые сорта выращивают не на зелень, а для получения горьковатых корнеплодов. Зелени на растении мало, она жесткая и невкусная, но при ее постоянном выщипывании получат хилые корни. Чтобы получить и то, и другое высаживают оба вида растения.

Сроки и правила посадки травянистого растения

Высевают травянистое растение в разные сроки. Выбор их зависит от того, когда будут собирать траву. Весной семена заглубляют на грядку в начале апреля, когда земля немного прогреется. Можно посадить петрушку на зиму, начиная с конца октября. Существуют и летние сроки посадки в конце июня – начале июля. Перед посадкой травы подготавливают участок, выбирая хорошо освещенные почвы. Слишком переувлажненные места не подходят для выращивания овоща.

Перекопав участок на глубину в пять-семь сантиметров, вносят минеральные удобрения. На квадратный метр достаточно четырех килограмма компоста, пятнадцати грамм суперфосфата, двадцати – аммиачной селитры и десяти – калийной соли.

Лучше подготовительные работы проводить осенью.

Для петрушки важен чистый и питательный грунт.

Высевают петрушку двустрочными лентами с расстоянием между ними в двадцать сантиметров. Глубину заделки семян выбирают от двух до трех сантиметров. Хорошо смешать семена петрушки с семенами салата, который всходит быстрее и покажет направление рядков. До появления всходов граблями осторожно убирают корку с земли.

Появляются всходы пряного растения через 2-3 недели. Чтобы ускорить процесс их появления, замачивают семена петрушки в теплой воде, опустив мешочек с ними на полчаса. Перед посадкой семенной материал просушивают. На зиму сеют сухие семена, промульчировав грядку перегноем либо торфом. Лучшими предшественниками петрушки являются тыквы, кабачки, огурцы. На одном месте не высаживают каждый год пряное растение, так как оно обедняет грунт.

Советы по уходу за петрушкой

Чтобы петрушка дала богатые урожаи листьев и корнеплодов, за ней надо правильно ухаживать:

1. После появления всходов травы проводят обработку междурядий тяпкой на глубину в пять-шесть сантиметров.
2. Пропалывают регулярно грядки с пряной травой, удаляя сорняки вручную.
3. Прореживание проводят после появления двух настоящих листочков. В первый раз на два сантиметра, второй – на четыре. Выдернутые стебельки используют в качестве приправы.
4. Поливают овощную культуру 2-3 раза за сезон в зависимости от погодных и климатических условий. Перед уборкой удобрения не вносят, чтобы азотосодержащие элементы не накапливались в листьях петрушки.

Уход за петрушкой несложен и не требует затрат времени и сил.

Заготовка и хранение огородной культуры

Собирают пряную зелень и корни петрушки спустя 2-3 месяца после посадки. Для хранения на зиму полезно оставлять стебли, листья. Их срезают острым ножом под корень в течение лета, оставляя побеги внутри. А осенью обрезают все стебли.

Хранят петрушку чаще в сушеном виде. Для этого молодую зелень собирают в сухую солнечную погоду. Перебрав стебли травы, их промывают и высушивают на полотенце. Связывают петрушку в пучки и подвешивают в тени под навесом. На солнце оставлять траву нельзя – она потеряет свои полезные свойства и пожелтеет. После полного высыхания травы ее измельчают и высыпают в стеклянную емкость на хранение. Можно сразу же измельчить сорванные стебли с листьями и просушить их на противне в духовке, установив температуру в 50 градусов.

Петрушка хороша как в свежем виде, так и в соленом и сушеном, и сохраняет полезные свойства в течение зимы.

Замораживают травянистое растение или пучками, или в измельченном виде. Складывают промытую и просушенную зелень в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Есть способ замораживания зеленой массы кубиками, поместив ее в формочки для льда.

Чтобы обеспечить себя полуфабрикатом из петрушки, вместе с измельченной петрушкой в формы кладут сливочное масло или наливают растительное. Такие заготовки после размораживания подходят для приготовления салатов или вторых блюд. Корни петрушки укладывают на зиму в погреб, сохраняя всю зиму при температуре в два градуса тепла и влажности в 60 процентов. Листья петрушки и корень, натертый на крупной терке, засаливают, пересыпая слои овоща крупной солью. Заготовка хранится в погребе в стеклянных банках.

Свойства и применение петрушки

Все части петрушки используют в кулинарии. Без ее ароматных листьев не обходится ни один овощной салат. Нарезанные стебли добавляют в мясо, рыбу при тушении. Овощ придает пикантность супам, соусам, маринаду.

Народные целители ценят растение за богатство эфирных масел, флавоноидов, кумаринов, витаминов:

• Семена петрушки используют в качестве желчегонного средства. Половину чайной ложки семян заливают двумя стаканами кипятка и настаивают восемь часов. Принимают по две – три ложки настоя через каждые два часа в период воспаления мочевого пузыря, нарушений менструального цикла.
• В листьях петрушки содержится селен, витамины, которые необходимо для улучшения функций зрения, укрепления костей, зубов.
• Употребление свежей и сушеной травы помогает при коликах, метеоризме, гастрите с повышенной кислотностью.
• А настой травы готовят и пьют, чтобы предотвратить воспаление легких, образование опухолей.
• Благодаря ферментам с растением лучше усваиваются организмом жиры и белки.
• Отвары корня петрушки полезны лицам, страдающим от цистита, отеков сердечного характера. Одну столовую ложку измельченного корня заливают стаканом воды и кипятят десять минут. Настаивают напиток час и затем употребляют по половине стакана дважды в день.
• Спасает настой травы от зуда при аллергическом дерматите, демодекозе. Половину чайной ложки измельченной травы заливают холодной водой в количестве 250 миллилитров и оставляют на восемь часов. Процедив, употребляют по две столовых ложки до четырех-пяти раз в день.
• Натертый корень поможет уменьшить симптомы простатита.
• Настоем корня и зелени очищают печень, кровеносные сосуды.
• От укусов насекомых прикладывают к поврежденным участкам кожи.
• Включают петрушку в рацион те, кто хочет похудеть. Трава способствует выведению жидкости из организма.
• Отваром листьев петрушки можно вывести веснушки, пигментные пятна.
• О пользе петрушки знали в древности, активно включая пряную траву в питание будущих матерей и мужчин-воинов.

Известная всем петрушка выращивается всеми дачниками без исключения. Пусть не все употребляют пряный овощ в пищу, но она украшает участок кудрявой зеленью и ароматом. Вырастить овощ под силу каждому. А пользы от травы много: петрушка улучшит вкус любого блюда и поможет от болезней.

Больше информации можно узнать из видео:

Петрушка — это овощ или нет? Описание и особенности растения, фото

Добавить в избранное

Многих интересуют свойства и особенности применения петрушки, поэтому целесообразно знать, как она выглядит, является ли овощем, и какую пользу или вред может принести. В статье уделено внимание правилам выращивания пряности и нюансам её хранения.

ПоказатьСкрыть

Петрушка — что это?

Петрушка — одно из популярных растений-целителей, подаренных человечеству природой. В первый год у неё активно растёт корень и формируется зелень, а на второй — образуются семена. Это многолетнее или однолетнее травянистое растение, которое все же является овощем, несмотря на то, что имеет колоссальное сходство с пряными травами. Его принято относить к листовым овощам, так как в пищу потребляют листья и корни (черешки).

Семейство зонтичных (или сельдерейных), представителем которого является петрушка, прославилось такими растениями как укроп, морковь и сельдерей. У всех в процессе роста образуются цветоносные побеги, которые следует удалять для получения качественного сырьевого материала. Эту зелень культивируют повсеместно, кроме северных регионов.

Пряность впервые обнаружена испанцами в дикой природе, а именно на склоне горы неподалеку от источника пресной воды. Родиной пряной травы считается остров Сардиния, расположенный на побережье Средиземного моря. По истечению некоторого времени её стали использовать древние греки, выращивая на огородах древней Эллады. Пряность применяли в качестве лечебного средства для заживления ран от укусов ядовитых змей и насекомых.

Этот род растений считался священным и поэтому в пищу не употреблялся. Нередко древние греки пряность использовали для изготовления натуральных венков, которые надевали на голову.

Знаете ли вы? С 2011 года семена курчавой петрушки внесены в реестр Госпотребнадзора как вещества, обладающие наркотическими и ядовитыми свойствами.

Химический состав и калорийность

В 100 г зелени содержится всего 46 ккал, а в корнеплодах — 49 ккал.

Пряность богата на биологически активные вещества и витамины А, С. Например, в 50 г зелени содержится их суточная норма. В состав также входят витамины В, РР и К. Плоды содержат до 22% жирного масла: эфирное (от 2 до 6%), которое состоит из апиола и другие ценные вещества. Также зелень содержит ценные для организма фолиевую кислоту, железо, калий, инулин, который регулирует глюкозный обмен в крови и другие микроэлементы.

Существует две разновидности петрушки:

1. Листовая. Имеет две формы листа — обыкновенную или курчавую.
2. Корневая.

Оба вида зелени имеют общую пищевую ценность и являются прекрасными лекарственными растениями.

Свойства петрушки для мужчин, женщин и детей

Детальнее рассмотрим, какую же пользу несёт потребление петрушки человеческому организму. Ознакомимся и с тем, какой вред она может нанести здоровью.

Польза

Многолетнюю петрушку издревле считают травой женского здоровья из-за большого содержания апиола (природного аналога женского полового гормона — эстрогена). Этот компонент помогает облегчить болезненные симптомы многих женских расстройств, среди которых климакс, предменструальный синдром и нерегулярный менструальный цикл. Также снижает эмоциональное и физическое напряжение.

• Полезное растение благоприятно влияет не только на женский организм, но и на мужской:
• Корни и цветы свежей травы ценны при заболевании простаты, так как способны расщеплять и выводить камни из почек.
• Отвар из петрушки в сочетании с сельдереем, картофелем и морковью избавляет от похмельного синдрома.
• Это растение — уникальный природный афродизиак. Для усиления потенции и либидо мужчинам следует добавлять эту пряность в еду. При этом необходимо соблюдать меру, во избежание непредвиденных ситуаций.
• Из однолетней петрушки можно приготовить маску, которая поможет в борьбе с облысением.

Зелень полезна при анемии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Отваром из корня растения можно вылечить инфекционные заболевания глаз.

Важно! Зелень советуют регулярно употреблять в период планирования беременности из-за содержания в ней фолиевой кислоты, которая оказывает положительное влияние на развитие плода.

Особое внимание необходимо остановить на использовании рассматриваемой зелени для детского прикорма. Специалисты советуют вводить пряное растение в детский рацион питания после привыкания к основным продуктам, таким как каша, мясо и овощи. Педиатры считают оптимальным возрастом для этого 6–8 месяцев и рекомендуют начинать вводить в детский рацион проваренную зелень, добавляя её в суп либо пюре. Свежую зелень советуют вводить в прикорм не ранее, чем в 9-месячном возрасте.

Эти рекомендации подойдут исключительно здоровым малышам, если имеются проблемы со здоровьем, желательно проконсультироваться с лечащим врачом.

Вред и противопоказания

Весь вред петрушки для здоровья человека заключается в её химическом составе и потреблённом количестве. Бесконтрольное потребление пряной зелени может перенасытить организм миристицином. Это активный элемент эфирного масла, который способен вызвать такие симптомы как тошнота, галлюцинации и головокружение.

От употребления зелени следует отказаться, если у человека существуют проблемы с поджелудочной железой или он болен нефритом.

Женщинам, которые вынашивают ребёнка, нужно с особой осторожностью употреблять это растение в пищу, так как оно способно прервать беременность.

Важно! Если отсутствует вероятность выкидыша, то в сутки рекомендовано употреблять не более 1-2 веточек петрушки.

Особенности применения

Благодаря богатому витаминному коктейлю растение используется в кулинарии и народной медицине.

Также используя мочегонный эффект растения, его применяют для снижения повышенного артериального давления, поэтому пряность рекомендуют регулярно употреблять гипертоникам. Фитонциды (природные антибиотики), содержащиеся в растении, позволят избавиться от простуды и заболеваний верхних дыхательных путей. Для этого необходимо приготовить настой и прополоскать им инфицированное горло.

Народная медицина рекомендует применять свежий сок листьев этой зелени для излечения язвенных болезней желудочно-кишечного тракта. Для этого целесообразно за 20 мин. до приёма пищи выпить 1 ч. л. отвара, который к тому же является прекрасным средством от морщин. Если вы хотите избавиться от неприятного запаха изо рта, пожуйте листья свежей петрушки.

Правила выращивания

Семена травы прорастают уже при температуре от –3° до +4°С. Молодые всходы переносят заморозки до –9°С. Корнеплоды могут зимовать в грунте и давать ранние молодые побеги. Цветёт растение на втором году выращивания, приблизительно в июне месяце.

Необходимо помнить, что пряность требовательна к освещению и не переносит переувлажнения грунта. При недостатке влаги листья растения и его корнеплод становятся жёсткими. Для хорошего роста петрушки надлежит использовать плодородную лёгкую почву.

Как можно сохранить петрушку долгое время?

Тепличная пряная зелень не только лишена витаминов и полезных микроэлементов, а и содержит вредные нитраты и прочую химию. В связи с этим целесообразно заранее продумать, как можно сохранить петрушку свежей на протяжении длительного времени.

Поскольку зелень не относится к водорослям, её можно хранить в виде «букета». Для этого желательно «букет» из пряной травы поставить в стеклянную банку, на треть заполненную холодной водой. Такая композиция при низком температурном режиме может простоять до 2 недель. Чтобы петрушку в сезон сохранить свежей, необходимо её тщательно отчистить от испорченных веточек, грунта. Следует лишь помнить о том, что мыть её при этом нельзя. Почищенную петрушку требуется собрать в пучок и завернуть в пергаментную бумагу либо тканевую салфетку и уложить в прохладное место, лучше в холодильник.

Знаете ли вы? В 1937 году доминиканский диктатор Рафаэль Трухильо издал указ о «чистке гаитян». Так, всех, кто не мог выговорить слово «perejil» (в переводе на русский «петрушка»), казнили.

Ознакомившись с научным названием петрушки и с нюансами её применения, вы можете приступать к её использованию. Кроме того, теперь вам известно, как сохранить продукт на долгое время.

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 18 фото)

Как лекарственное растение петрушка имеет свою специализацию, отвечая за мочеполовую систему, застойные явления ЖКТ, состояние кожи. Но даже в этих сферах репутация у популярной огородной культуры неоднозначная: народная медицина петрушку нахваливает, а официальная медицина концентрированные препараты на основе некоторых частей растения считает небезопасными. Эфирные масла и плоды петрушки даже запрещены наркоконтролем. И, тем не менее, учёные всего мира продолжают изучать экстракты семян растения, обнаруживая в них лечебный потенциал.

Полезные свойства петрушки

Состав и калорийность

Свежая петрушка содержит (в 100 г): ^[1]

Калории 36 ККал

По приведённым данным видно, что в петрушке содержится примерно в 2,5-3 раза больше витамина С, чем в лимоне и почти столько же аскорбиновой кислоты, сколько в чёрной смородине и сладком красном перце. Причём растения, выращенные в северных регионах, гораздо богаче (иногда – в 4-5 раз) витамином С, чем их южные «родственники». Кроме того, в петрушке представлены и витамины группы Р, которые в биологических процессах часто действуют в паре с аскорбиновой кислотой.

В зависимости от разных условий выращивания, в петрушке содержится от 2 мг до 20 мг каротина (провитамина витамина А), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), флавоноиды, никотиновая кислота. Богата эта зелень и витамином К, участвующим в синтезе белков, необходимых для нормальной свёртываемости крови и обмена веществ в мышечной и соединительной тканях. Для получения суточной нормы витамина К достаточно съесть примерно 10 граммов петрушки.

В семенах растения наиболее высокая (по сравнению с другими частями петрушки) концентрация эфирного масла – до 7%. В свежих листьях его заметно меньше (до 0,3%), но и этого достаточно, чтобы у кулинаров появилось основание отнести петрушку к ароматной пряной приправе.

Главные компоненты эфирного масла – обладающие антиоксидантными свойствами миристицин С₁₁Н₁₂О₃ (37%) и апиол C₁₂H₁₄O₄ (16%), который ещё называют камфарой петрушки. Это именно благодаря апиолу возникает эффект сокращения гладкой мускулатуры, что обуславливает ряд специфических свойств петрушки. Однако в маслах, полученных из листовой части, апиола очень мало, поэтому при употреблении зелёных «вершков» вводится гораздо меньше ограничений, чем при употреблении эфирных масел, полученных из семян или корня.

Лечебные свойства

Тысячу лет назад знаменитый Авиценна в своём «Каноне врачебной науки» утверждал, что с помощью петрушки можно остановить кашель, избавить от проблем с дыханием и от сдавленности в груди, вылечить астму, печень, селезёнку, активизировать мочеполовую функцию.

Почти семь веков спустя в лечебнике «Прохладный вертоград» среди целебных свойств растения тоже упомянули способность петрушки излечивать болезни печени и мочевого пузыря, а также демонстрировать мочегонный эффект. Но, кроме этого, в лечебнике были даны рекомендации по применению петрушки для нормализации пищеварения, улучшения зрения, заживления дёсен и ран на теле, восстановления почек и замедления воспалительных процессов. А ещё через два века (в XIX столетии) из семян петрушки начали производить препарат, который медики того времени назначали для лечения малярии, невралгии и избавления от менструальных болей и нарушений менструального цикла.

Большинство из перечисленных лечебных свойств растения и сегодня используются в различных терапевтических практиках. Среди проверенных временем эффектов можно назвать следующие:

• Повышение тонуса гладкой мускулатуры. Петрушка повышает тонус мускулатуры мочевого пузыря, кишечника, матки (последнее не всегда безопасно, поскольку это же свойство даёт основание применять растение в самодеятельных абортных процедурах).
• Мочегонный эффект. Листья, корни и семена растения активизируют мочеток, сопровождающийся увеличенным выделением хлористого натрия и выведением солей из организма. Это свойство петрушки используется, например, для снятия отёчности.
• Желчегонный эффект. Желчеотделение вызывают и свежие листья, и концентраты разных частей растения. Некоторое терапевты в отваре петрушки видят средство коррекции дискинезии – нарушения оттока желчи, вызванного расслаблением стенок пузыря и протоков (гипокинетический тип). Желчегонный эффект петрушки наиболее выражен в первые 2-3 часа после приёма растительного препарата, но проявляется в течение 6 часов.
• Улучшение пищеварительной функции и аппетита. Эфирные масла и вытяжки из разных частей петрушки способствуют активизации системы пищеварения (выделению слюны, желудочного сока, ферментов, усилению перистальтики кишечника). Кроме того, стимулированию работы ЖКТ способствует содержащаяся в петрушке клетчатка.
• Бактерицидный эффект. Эфирное масло растения способно подавляюще воздействовать на гнилостных бактерий кишечника и снижать газообразование.

В некоторых публикациях утверждается, что сок и эфирные масла петрушки благотворно влияют на функциональность сердечной мышцы. Предполагается также, что свежий сок может нормализировать работу щитовидной железы и коры надпочечников, а также – что он способен укрепляюще влиять на стенки капиллярных кровеносных сосудов.

В медицине

В медицинских препаратах петрушка рассматривается, в первую очередь, как диуретик и спазмолитик. Также в инструкицях к фитопрепаратам и БАДам на основе петрушки производители среди показаний указывают наличие отёков, воспалений предстательной железы и слизистой мочевого пузыря (цистит), мочекаменную болезнь. В качестве примера можно привести следующие лекарственные средства:

• Фитолизин – пастообразное комплексное фитосредство на основе растительных экстрактов, в число которых входит и экстракт корня петрушки. Из пасты готовится суспензия, предназначенная для растворения мочевых конкрементов. Средство обладает мочегонным, обезболивающим и антимикробным действием (тормозит развитие грамположительной микрофлоры). Также препарат существует в форме капсул с аналогичным действием.
• Уронефрон – препарат, предназначенный для растворения мочевых камней, выпускается в разных формах (капли, таблетки) и включает комплекс растительных составляющих, в число которых входит корень петрушки. Обладает мочегонным, спазмолитическим и противовоспалительным действием.
• Нефрокеа – швейцарский препарат, относящийся к группе диетических добавок для профилактики воспаления органов мочеполовой системы. Наряду с экстрактами ягод и трав, содержит порошок листьев петрушки.
• Тазалок – капли с натуральными растительными ингредиентами предназначены для коррекции нарушений менструального цикла и снижения уровня болевых ощущений. В комплексный состав входит настойка корня петрушки кудрявой.

Существуют и другие препараты со схожим действием. И хотя петрушка не рассматривается как самостоятельное и основное лекарственное средство в борьбе с тяжёлыми болезнями, однако расширить возможности терапевтических практик это растение, безусловно, может. В лечебных целях петрушку вводят в диеты № 2, 3, 5, 8-11, 15.

В народной медицине

Спазмолитический, бактерицидный, моче- и желчегонные и другие эффекты петрушки, описанные в предыдущих разделах, впервые были востребованы именно в народной медицине различных стран по всему миру. В качестве мочегонного и слабительного все части растения используют в индийской традиционной медицине. Там же с помощью петрушки растворяют и предупреждают образование оксалатных камней в желчном и мочевом пузырях, нормализуют месячные. В Морроко целители петрушкой лечат сердечно-сосудистые заболевания, а в Дании – исправляют нарушения памяти.

В целом, весь спектр применения петрушки в народной терапии можно свести к нескольким ключевым направлениям:

Проблемы мочеполовой сферы

В народной медицине мочегонный эффект легко достигается благодаря молодым всходам растения, которые добавляют в салаты. Для этого семена высаживают на марлю в плоскую тарелку, заливают водой и, удерживая посуду в светлом тёплом месте, просто дожидаются появления ростков.

Для лечения более серьёзных проблем обычно прибегают к изготовлению настоев и отваров (преимущественно из семян и корня). При заболеваниях урологической природы (пиелонефритах, циститах, простатите и др.) целебные отвары и настои готовят с добавлением большого количеством воды. Для снятия отёков, вызванных нарушением работы сердечно-сосудистой системы, тоже обычно используются семенные отвары.

Вслед за древними врачевателями для усиления потенции народная медицина использует семена петрушки, которые смешиваются либо с сахаром и бычьей желчью (в равных пропорциях), либо с несолёным сливочным маслом. Лекарство для получения результата рекомендуют принимать три дня подряд. Правда, одновременно с этим (для закрепления эффекта) целители советуют съедать мясо и половые железы жирного петуха.

Обросли подробностями в народной терапевтической практике и способы коррекции нарушения менструального цикла. Так, для того чтобы спровоцировать начало менструации травники советуют женщинам срывать зелень и вырывать корень петрушки не в любое время месяца, а в новолуние, когда серп луны окажется над горизонтом.

Проблемы кожного покрова

Отварами корня петрушки в народной медицине избавляют не только от косметических, но и от медицинских проблем. Примочки, пропитанные отваром или соком, накладывают на лишаи, воспаления, появившиеся после укуса насекомых, аллергические покраснения. Кроме того, в давние времена приёмом отваров корней петрушки ускоряли переход в следующую стадию оспы и кори – считалось, что отвар поспособствует появлению кожных высыпаний при этих болезнях.

Проблемы ЖКТ

Средствами, сваренными из разных частей петрушки, народная медицина вызывала желчегонный и ветрогонный эффекты, а антиоксидантные свойства растения использовала для профилактики поражения слизистой желудка, путём снятия окислительного стресса. Петрушку рекомендовали также для повышения кислотности желудочного сока и для нормализации секреции желёз ЖКТ.

В античные времена люди были уверены, что петрушка способна тормозить скорость опьянения. Чтобы дольше сохранить ясный ум во время застолья, это растение начали культивировать и разнообразить с его помощью рацион. В наши дни петрушкой тоже иногда закусывают, чтобы оставаться трезвым, хотя чаще этой пряной зеленью теперь просто эффективно освежают дыхание после алкоголя, чеснока или лука.

Отвары и настои

Когда дело касается концентрированных отваров и настоев из петрушки? сторонники народной и официальной медицины часто непримиримы. Первые на отварах и настоях основывают большинство терапевтических процедур, вторые, как правило, категорически против самостоятельного применения любых экстрактов петрушки, указывая на их опасность для здоровья (подробнее о рисках употребления концентратов – в разделе «Противопоказания»). Поэтому приведённые ниже рецепты даны, в первую очередь, для примера, а не для бесконтрольного воспроизведения.

• Пример применения отвара при урологических проблемах. В таких препаратах используется большое количество воды, потому что здесь важно снижать концентрацию мочи и максимально увеличить отвод из мочевых путей продуктов распада. Для приготовления средства берут корень петрушки (1 шт.), измельчают его вместе с зеленью и в течение 30 минут отваривают в литре воды. Применяют средство по 100 мл дважды в день. Если аналогичным образом готовятся семена растения, то их отвар пьют по чайной ложке дважды в день, запивая 2-мя стаканами воды.
• Пример лечения простатита. Свежий корень растения мелко нарезается и заливается крутым кипятком из расчёта 1 ст. л сырья на 100 мл. воды. Средство настаивается 10-12 часов, процеживается и принимается по 1 ст. л. четыре раза в день за полчаса до еды. «Зимний» сухой корень петрушки для этих же целей берут из расчёта 4 ч. л. на 100 мл. воды. Сырьё заливается кипятком в термосе и настаивается 8-10 часов. Принимают микстуру так же – по 1 ст. л. за полчаса до еды. Курс длится 2-2,5 месяца.
• Пример коррекции менструальных проявлений. В случае возникновения болезненных и/или несвоевременных менструаций семена петрушки (4 ч. л.) заливаются 250 мл воды и варятся четверть часа на очень медленном огне. После остывания и процеживания средство по 1 ст. л. принимается 5 раз в день между приёмами пищи.
• Пример снятия отёков сердечно-сосудистой природы. Холодный настой готовится из корня петрушки. Для этого измельчённые корни и листья (1 ст. л.) заливаются тёплой водой (250 мл) и настаиваются в таком виде 8 часов. Принимается настой трижды в день по 1 ст. л. Важно не забывать, что при сердечных отёках растительное средство на основе петрушки не может заменить лекарственных синтетических препаратов и сердечных гликозидов. Его рассматривают только как часть комплекса вспомогательной терапии.

В восточной медицине

В китайской традиционной медицине петрушка на шкале продуктов Инь-Ян (от -3 до +3, соответственно) имеет оценку +1, то есть, считается очень сбалансированным продуктом с минимальным значением Ян. Именно продукты групп -1 / +1 китайские медики советуют принимать в пищу как основу при любом явном дисбалансе с преобладанием одного из начал.

При этом, входя в состав народных лекарств, петрушка применяется практически при тех же показаниях, что и в традиционной медицине других народов мира:

• При нарушениях желчеобразования, желчевыведения и застойных явлений в ЖКТ с симптомами боли и тяжести в правом подреберье, расстройством пищеварения, тошнотой, рвотой.
• При заболеваниях мочевыделительной и половой систем с нарушением обмена веществ. Среди таких патологий простатит, нарушения менструальных циклов, потеря способности к сокращению матки (атония), мочекаменная болезнь, уменьшение диуреза.
• При отёках, спровоцированных болезнями сердечно-сосудистой системы (сердечной недостаточности, декомпенсированного порока сердца и др.).

Кроме того, петрушку прописывают при избытке или недостатке витаминов, ожирении, сахарном диабете, мышечной дистрофии. Наружно петрушка наносится при педикулёзе (её отварами и соком выводят вшей), а также при возникновении кожных заболеваний, спровоцированных нарушением питания тканей.

В научных исследованиях

Сегодня потенциал петрушки проверяют исследователи всего мира. Причём зачастую это растение становится объектом исследования, именно благодаря своей многовековой репутации в народной медицине.

• Диета с включением петрушки показала эффективность в устранении поражения желудка, вызванного окислительным стрессом^[2].

Поскольку петрушка богата антиоксидантами (флаваноидами, каротиноидами и аскорбиновой кислотой) её протестировали на способность препятствовать окислительному стрессу, который играет основную роль в патогенезе желудочных повреждений. Растение в составе диеты сравнивали с эффективностью противоязвенного лансопразола (LPZ) в составе той же диеты, а также с диетой без каких-либо экспериментальных включений.

Самцов лабораторных крыс (40 животных) разделили на пять групп (с добавлением к трём перечисленным также контрольной группы и группы животных, не испытывавших диетических ограничений при том же уровне оксидативного стресса). Для создания стрессовых условий животные подвергались голоданию (в течение 72 часов) и воздействию холода в обездвиженном состоянии (8 часов).

У всех животных, кроме контрольной группы, были зафиксированы повреждения слизистой оболочки желудка, но у животных из групп «стресс + петрушка» и «стресс + LPZ» уровень содержания маркеров оксидативного стресса и перекисного окисления жиров в исследованных тканях был значительно ниже. Благодаря петрушке увеличился средний уровень глютатиона, который в клетках проявляет антиоксидантные свойства, и фермента супероксиддисмутазы, характеризующегося аналогичными проявлениями.

• Из семян петрушки и укропа выделены прекурсоры (молекулы-предшественники), из которых, в свою очередь, были синтезированы вещества, тормозящие рост раковых клеток^[3].

Российские учёные разработали более дешёвый (благодаря доступности сырья) способ получения прекурсоров, и нашли в полтора раза более короткий (чем существовал раньше) путь синтезирования антимиотика под названием глазиовианин А. Лечебный эффект этого вещества и несколько его структурных аналогов было проверены на быстро делящихся клетках эмбрионов морских ежей и на человеческих клетках раков различного типа: толстой кишки, предстательной и молочной железы, карциномы лёгких, яичников, меланомы.

Результаты исследования показали, что самым эффективным (по сравнению с аналогичными антимиотиками) было вещество из семян зелени (петрушки и укропа), которое проявило антираковую активность в отношении меланомы. На клетки крови при этом глазиовианин существенного влияния не оказал.

• Метанольный экстракт петрушки проявил биологическую активность против меланомы человека A375^[4].

Ещё в одном исследовании противовоспалительный, антиоксидантный и противопухолевый потенциал экстракта румынской петрушки в отношении меланомы A375 сравнивали с экстрактами ромашки и сельдерея. Результаты показали, что хотя все экстракты оказались богаты полифенольными соединениями и флавоноидами и могли генерировать способность поглощать свободные радикалы, только экстракт петрушки обладал значительным проапоптотическим потенциалом в отношении клеток меланомы человека A375. При этом, в отличие от других тестируемых веществ, экстракт петрушки не подавлял размножение дендритных клеток, играющих важную роль в регуляции врождённого и приобретённого иммунного ответов.

• В экспериментах на лабораторных животных экстракт петрушки показал эффективность в лечении сахарного диабета 1-го типа^[5].

В эксперименте на диабетических и здоровых крысах учёные проверяли эффект двух растительных экстрактов, среди которых был и экстракт петрушки. Влияние экстрактов оценивалось сразу по нескольким параметрам: массе тела, глюкозе в плазме, инсулину, общей антиоксидантной способности (TAC), уровню малонового диальдегида (MDA – маркера окисления) и др.

В результате было установлено, что экстракт петрушки значительно снизил средний уровень глюкозы в плазме и уровень маркера перекисного окисления жиров (MDA), а также заметно увеличил средний уровень инсулина в плазме и общую антиоксидантную способность (TAC). Параллельно с этим было зафиксировано очевидное увеличение веса поджелудочной железы и размеров островков Лангерганса в тех группах, которые получали растительные экстракты.

К сожалению, далеко не все исследования подтверждают эффективность изучаемого продукта даже при наличии оптимистичных предпосылок. Так, например, бразильские учёные оценивали антибактериальный потенциал петрушки и розмарина в отношении бактерий, вызывающих инфекции мочевыводящих путей. Они пришли к выводу, что использование неочищенных экстрактов листьев и стеблей петрушки не приводит к удовлетворительным результатам в подавлении активности большинства исследованных бактерий. Хотя в отношении некоторых микроорганизмов и был обнаружен умеренный антимикробный эффект^[6].

Для похудения

Сама по себе петрушка – низколорийная пища, содержащая порядка 30-40 ккал/100 г. Однако, в диетологии это продукт несамостоятельный – моно-диету на нём не построишь. Поэтому петрушка рассматривается в программах похудения, в первую очередь, как вспомогательный элемент питания, помогающий человеку получать необходимое количество полезных для здоровья веществ.

Так, петрушка входит в состав коктейля для похудения, который называется «Лёгкость принцесс»: 250 мл минеральной воды перемешиваются с кашицей из перемолотых петрушки (20 г), укропа (20 г), огурца без кожуры (1 шт. среднего размера). В смесь также зачастую добавляется сок половинки лимона. Считается, что при отсутствии противопоказаний, такой коктейль можно пить до 1 литра в день.

Кроме этого, петрушка может влиять на вес и как мочегонное средство: она и отёки убирает, и помогает сократить употребление поваренной соли без потери вкуса пиши. Наконец, петрушка активизирует пищеварение и обмен веществ, что, со своей стороны, тоже способствует контролю веса.

В кулинарии

Чтобы правильно «читать рецепты» блюд с петрушкой, нужно сначала разобраться, какой именно вид растения авторы этих рецептов имеют в виду. Как правило, петрушку делят на два основных подвида:

• Корневая петрушка – растение с утолщённым мясистым корнем, имеющим ароматную мякоть желтоватого цвета. В рецептах его иногда называют «белый корень», и используют примерно так же, как другие овощные корнеплоды. Из него делают рагу, соте, карпаччо, добавляют в салаты и супы, тушат и засаливают, используют при варке рыбы. В нашинкованном виде после пассеровки корень добавляют в супы и бульоны. Чтобы улучшить цвет и сделать бульон более пахучим свежий корень нередко просто делят пополам и пекут без масла до образования коричневой корочки.

В рассказе А. Аверченко «Поэма о голодном человеке» описан способ готовки коневой петрушки в качестве гарнира к жареной рыбе. Там корнеплод просто разрезали на кусочки и недолго обжаривали во фритюре. Такой гарнир подойдёт не только к рыбе, но и курице или телятине.

• Листовая петрушка – растение с развитыми «вершками» и жёсткими тонкими «корешками». Её подвид – петрушка неаполитанская – отличается очень ароматной зеленью, а листья подвида петрушки кудрявой, хоть и менее ароматны, эффектно смотрятся в блюде как украшение. Зелень растения часто добавляют в творог, омлет, в сливочное бутербродное масло, оладьи, пироги, мясные котлеты, фарш для пельменей.

В сушёном виде зеленью петрушки легко заменить перец, соль и другие пряности. Чтобы не забывать об альтернативе при повседневном приёме пиши, сушёную петрушку достаточно мелко помолоть и засыпать в перечницу. Правда, при высушивании специфический пряный запах частично выветривается.

В засоленном виде зелень чаще используют при отсутствии свежих побегов, добавляя её в тушёные блюда, бульоны и фарши. Однако из-за того, что при переходе в рассол витамины разрушаются, это считается менее полезным способом использования продукта. Хотя для запаха зонтики петрушки охотно добавляют в домашние маринады и соленья.

В некоторых национальных блюдах зелень петрушки может стать одним из ключевых компонентов. На Ближнем Востоке готовят салат табуле, в составе которого, кроме петрушки, можно найти булгур, помидоры, лук (чеснок), мяту, приправленные оливковым маслом и соком лимона. Во французском соусе персилад мелко нарезанная петрушка тоже смешивается с чесноком и оливковым маслом, а в итальянской гремолате зелень растения сочетается с чесноком и лимонным соком или цедрой. В такой комбинации петрушка нейтрализует запах чеснока, а цитрусовая составляющая удерживает пряный запах.

Почти не используются в кулинарии семена петрушки, поскольку высокое содержание эфирных масел даёт сильную горчинку готовому блюду.

В косметологии

В косметологи настои и отвары корней петрушки (иногда смешанные с соком лимона, иногда – в чистом виде) известны, как одно из самых популярных средств для отбеливания лица – выведения веснушек, пигментных пятен, следов загара.

Ещё одно направление, где отвар петрушки считается особенно эффективным, – устранение последствий укусов насекомых (комаров, ос, пчёл и др.). Для этих целей также часто применяется кашица из зелени или сок петрушки, которые наносятся на поражённый участок кожи в виде компресса, устраняющего зуд, боль, покраснение, отёчность. Но, поскольку экстракты петушки сами могут вызвать аллергические воспаления, перед применением следует произвести тестовое нанесение отвара на маленьком участке кожи (например, за ухом).

В домашней косметологии с помощью маски из перемолотой в кашицу зелени петрушки решают проблемы мелких морщин (особенно вокруг глаз), а также угревых высыпаний. Есть легенда, что такую омолаживающую и освежающую маску любила «носить» Таис Афинская – гетера и вторая жена правителя Египта Птолемея I, до этого прославившаяся отношениями с Александром Македонским.

Сегодня реже, а в старину – часто различные части петрушки использовали для повышения крепости волос. Ещё в 1788 году в издании «Экономический магазин» был опубликован рецепт известного в то время агронома А. Болотова, который рекомендовал, «чтобы волосья из головы не лезли» измельчить в порошок семена петрушки и «напудривать гораздо» таким растительным порошком волосы в течение нескольких дней.

Опасные свойства петрушки и противопоказания

Концентраты петрушки (экстракты, отвары, настои, масла) противопоказаны при воспалительных заболеваниях почек и остром воспалении мочевого пузыря. (В первую очередь, речь здесь идёт об эфирном масле, отварах и настоях семян и корней). Содержащийся в эфирных маслах апиол в высоких неконтролируемых концентрациях может повредить ткани выводящих органов. А избыток оксалатов способен вызвать рост камней в желчном пузыре и почках.

Даже свежую петрушку не рекомендуют для лечебных диет № 1, 1А, 1Б в случаях обострения язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Исключают зелень из диеты № 4 при поносах, вызванных заболеваниями кишечника. Ограничивают на столе № 7 при обострении почечных заболеваний.

Также запрещены к употреблению большие количества и концентрированные препараты разных частей петрушки при эпилепсии, нарушении солевого обмена, подагре, оксалурии из-за содержания в растении пуринов и щавелевой кислоты.

Отдельное внимание следует уделить употреблению петрушки при беременности. Главную опасность для вынашиваемого плода представляет апиол, который относится к сильным спазмолитикам. В концентрированном виде он может спровоцировать сокращение матки и аборт даже в пищевом применении.

Нередко спазмолитическое свойство петрушки в прерывании нежелательной беременности используется сознательно. (В качестве абортивного средства петрушку применяют, начиная с античности). Однако самостоятельные попытки спровоцировать выкидыш могут привести к смерти женщины.

В виде обычных побегов петрушка серьёзной опасности не представляет. Апиола в зелени немного (в листьях растения эфирных масел в 10-12 раз меньше, чем в семенах) и превысить пределы допустимого количества достаточно сложно. Тем не менее, беременным всё-таки советуют не злоупотреблять апиолосодержащей едой и ограничивать объёмы потребления свежих листьев петрушки 10-ю граммами.

Кроме апиола, в состав эфирных масел входит миристицин (производное элемицина), который считается психоактивным веществом, способным влиять на ясность сознания. Из-за него в 2011 году плоды и эфирное масло растения были запрещены в России к использованию при производстве БАДов и попали в перечень частей растения, которые содержат наркотические вещества. Ситуацию с запретом неоднократно комментировали представители наркоконтроля РФ, акцентируя внимание на том, что зелень петрушки к наркотикам не относится и её оборот не ограничивается.

Наконец, ещё одной угрозой здоровью, которую несут большинство огородных растений, считается загрязнённость листьев петрушки различными патогенными микроорганизмами и гельминтами. Поэтому зелень, собранную с открытого грунта, рекомендуют максимально тщательно мыть перед употреблением. Это особенно важно, поскольку свежие листья, перед тем, как попасть на стол, далеко не всегда подвергаются термической обработке. В этом смысле гораздо безопаснее тепличные растения, растущие на гидропонике в изолированной среде без риска попадания на них фекалий животных, капель кислотных дождей и влияния других негативных факторов.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде петрушки в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Перед тем, как выбрать петрушку, следует определиться с её назначением. Стебли с широкими большими листьями, вероятно, будут относиться к «неаполитанскому» («итальянскому») виду и в блюде дадут сложный насыщенный аромат. Для того чтобы почувствовать его в момент покупки, следует понюхать стебель в месте среза, где запах сильнее.

Внешний вид у петрушки должен быть «здоровым», а листья иметь равномерно насыщенный цвет: без пятен, пыли, плесени, паразитических организмов, вялости, мятости, желтизны, липкости. Места среза должны быть без характерной сухой плёнки и не пересохшими. Но и капель влаги на листьях (или упаковке) тоже быть не должно. Поскольку петрушку покупают пучками, то эти правила относятся ко всем стеблям в пучке.

Свежие стебли дома можно сохранить до 5-7 дней, если завернуть петрушку во влажную ткань или разместить в холодильнике в полиэтиленовом пакете при температуре около 1-2С. Корнеплоды корневой петрушки тоже обычно хранят в холоде, засыпав их сухим песком.

На длительный срок свежую петрушку замораживают с солью в масле. Для этого зелень мелко шинкуют, засыпают в формочки, которые заливают маслом, и ставят в морозилку. Замороженные кубики достают по мере необходимости для заправки бульонов или салатов.

Более традиционный способ заготовки петрушки – высушивание. Зелень петрушки для этого моют, стряхивают крупные капли, неплотно связывают в небольшие пучки и развешивают в хорошо проветриваемых сухих помещениях в затенённых углах. Если погода не позволяет соблюсти эти условия и в местах хранения слишком влажно, то петрушку сушат в духовке при температуре, не превышающей 40-50°С для лучшего сохранения витаминов и эфирных масел. Мелкие корнеплоды для заготовок сушат в целом виде, а крупные – разрезают на 2-4 части вдоль волокон. Складывают подготовленную таким образом петрушку в стеклянные банки, плотно закрывая их крышкой.

Родиной петрушки называют область Средиземноморья, где в диком виде её и сегодня можно встретить на камнях. Это свойство – селиться на скалах – закрепилось в латинском названии растения «petroselinum», что переводится как «горный /каменный сельдерей». Корень слова «камень» применительно к петрушке был позднее принят в языке германских племён, закрепился в немецком, а затем через польский язык уже в трансформированном виде попал в русский.

Первые упоминания о петрушке относятся к IV веку до н. э. В легендах Древней Греции происхождение петрушки связывалось с разлитой кровью внука Зевса Археморуса. Её ярко-зелёные стебли вплетали в погребальные венки, а листьями посыпали трупы для предотвращения запаха разложения. Существовало также поверье, что если, срывая побег петрушки, произнести имя своего врага, то жить тому останется недолго.

К XVI веку устойчивая к холоду культура распространилась по всей Европе, включая северные страны, а в XVII столетии – пересекла океан и добралась до американского континента. Поскольку семена петрушки всходят довольно медленно (через 15-20 суток после засева сухим посевматом) и, к тому же, далеко не всегда (даже первоклассные семена имеют всхожесть порядка 70%), в народе стали говорить о том, что вырастить это растение способны только ведьмы. Такая «медлительность» отразилась и в присказке о том, что перед тем, как прорасти петрушка успеет семь раз побывать у дьявола в гостях и вернуться.

В современном приусадебном хозяйстве петрушку иногда используют как инсектицид. Это растение высаживают между рядами и под виноградную лозу, чтобы вывести филлоксеру (насекомого, живущего на корнях и листьях винограда), а также под различные садовые деревья для защиты от вредителей. Считается, что места произрастания петрушки покидают даже муравьи.

Несмотря на возможность подключать петрушку к решению некоторых хозяйственных проблем, основными областями её использования всё-таки остаются кулинария и народная медицина. Целый спектр заболеваний, связанных с мочевыделительной и половой сферами, застойными явлениями в ЖКТ, желчеобразованием, кожными заболеваниями благодаря петрушке поддаётся лечению. А успехи доказательной медицины последних лет дополнительно демонстрируют скрытый потенциал этого растения.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Специя петрушка

Позвольте познакомить Вас с одним из самых витаминосодержащих растений – с Петрушкой.
Специя петрушка благодаря нежно пряному аромату и сладковатому вкусу без боя завоевала весь мир. Причем не только желудки, но и многие другие органы и целые системы организма, для которых петрушка чрезвычайно полезна!

Использование в кулинарии специи петрушка
Петрушку принято считать универсальной пряностью, и использовать во многих блюдах любые части растения: корень, листья, семена в свежем и сушеном виде (высушенная, петрушка долго сохраняет аромат и вкусовые качества).

Зелень петрушки является украшением любых блюд. Словно корона, веточка петрушки венчает любые салаты и с удовольствием и пользой съедается в первую очередь, вызывая аппетит и прилив ароматного вкуса.
В салаты используют зелень петрушки, иногда сухие толченые семена, а также свежий, тертый корень.

Не мыслимы без петрушки маринованные, соленые, вяленые холодные закуски.
Великолепна петрушка в соусах и подливках.
Особым кулинарным направлением, приписываемым гурманам-французам, можно считать бланшированную в сливочном масле зелень петрушки. Бланшировать можно и кусочки корня петрушки.
Вкусны паштеты и колбасы с петрушкой. Вы получите удовольствие от сыров и творога с добавлением специи петрушка.
Не мыслима окрошка без зелени петрушки. Впрочем, абсолютно любой суп выиграет от добавления корня петрушки вначале (его можно пассировать, запекать перед помещением в суп), семян в процессе варки, а зелени уже перед подачей на стол.

Горячие вторые блюда и гарниры только выиграют от присутствия в них петрушки: мясо, рыба, морепродукты, дичь, птица, овощи, начинки для пельменей и пирогов, пиццы и запеканки…

Практически любая смесь специй (букет гарни, карри, марокканская, сиамская, тонкие травы, хмели-сунели) включает в себя пряную петрушку в виде сушеной мелко порезанной зелени, либо молотых семян.
В домашних условиях зелень петрушки можно несколько месяцев хранить в герметичной таре в морозильнике, порезав и пересыпав солью.

Использование в медицине специи петрушка
Невозможно переоценить лекарственную пользу от петрушки. В ней содержится в несколько раз больше витамина С, чем в лимонах, а по содержанию каротина петрушка может соревноваться с морковью.
Петрушка содержит эфирное масло, в состав которого входят апиол и гликозид апигенина, значительное количество аскорбиновой кислоты, витамины В1, В2, Вс, К, РР, каротин. В петрушке содержатся флавоноиды, фитонциды, гликозиды, соли магния, кальция, железа, фтора, калия, селена, лития.
Петрушка оказывает обще укрепляющее воздействие на организм, повышаем иммунитет, омолаживает, тонизирует, защищает от различных болезней.
Петрушка помогает пищеварительной системе при всевозможных расстройствах, гастрите, желче- и почечнокаменной болезнях, желтухе, диабете (содержит инсулиноподобное вещество инулин).
Петрушка выводит из организма вредные вещества. Помогает при регулировании менструального цикла.
С давних времен петрушка используется в кроветворных препаратах. Помогает при сердечнососудистых заболеваниях.
Петрушка помогает при болезнях глаз и десен. Листья прикладывают для уменьшения отеков и синяков. Популярное средство против малярии.
В косметологии петрушка используется для отбеливания и тонизирования кожи (особенно вокруг глаз), выведения веснушек, укрепления волос, как средство, защищающее от солнечных лучей и ожогов при загорании.
Считается, что петрушка помогает преодолеть запах лука и чеснока.

Описание специи петрушка
Петрушка происходит с побережья Средиземного моря, где до сих пор встречается в диком виде. В настоящее время выращивается повсюду Петрушка Огородная (Petroselenum crispum; Petroselenum sativum) – неприхотливое двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Umbelliferae) или Сельдерейные (Apiaceae).
Петрушкины сорта делятся на 2 подгруппы: листовая (Обыкновенная, Кудрявая – все полезные свойства и вещества находятся в листьях, а корень разветвленный) и корневая (Сахарная, Урожайная, Бардвикская-позднеспелая – корень мощный и ароматный).

Петрушка достигает в высоту 70 – 150 см. Листья рассеченные, стебель округлый, с тонкими бороздками. Цветки (в середине лета) зеленовато-желтые, собранные в зонтики. Плоды — двусемянки, корень белый, веретенообразный. У ранней (северной) корневой петрушки он мясистый и короткий, у поздней – длинный и сладкий.
Петрушка выращивается из семян, которые сеют весной. Корни собирают поздней осенью и ранней весной, зелень весь сезон, семена созревают на второй год.
Петрушка – безотходное растение, любая его часть полезна и находит применение.
Зелень выборочно сушат в затененном, хорошо вентилируемом месте. Корни сушат, промыв и порезав на куски при комнатной температуре. Семена получают обмолотом чуть высушенных зонтиков.
Пряные свойства петрушки обусловлены составом входящего в растение эфирного масла.

История специи петрушка
Петрушка происходит из Средиземноморья. Это не помешало ей начать упоминаться у древних египтян – миф повествует о том, что Сет лишил зрения Гора, и на месте вытекшей крови выросла петрушка. И во время различных древних вечеринок по этому поводу, участники надевали венки из петрушки.
Затем петрушка почиталась Древними Греками, что вполне логично, которые ей придумали имя «петроселинум» — «растущая на камне» за неприхотливый нрав.
Затем Древние Римляне стали петрушку есть и использовать в медицине, пропиарили специю по всей Европе. Карл Великий повелел после этого петрушку выращивать в его садах. После этого растение можно встретить во всех поваренных книгах.
В России петросилева, пестрец, свербигуз с 11 века выращивалась в садах и огородах.

В Америку петрушку привезли переселенцы.

Так петрушка распространилась по всему миру.

Блюда со специей петрушка

Фарш с нутом, тыквой и специями

Осетинский суп чанах со специями

Быстрый суп из креветок со специями

Салат июльская дыня

Истории со специей петрушка

Что нужно сделать, чтобы петрушка быстрее взошла? | ВОПРОС-ОТВЕТ

«Петрушка всходит долго потому, что ее семена покрыты эфирными маслами, которые отталкивают воду и не дают семенам прорасти. Это защитный механизм растения, который предохраняет семена от вредителей, а так же не дает им прорасти осенью, чтобы растение не убили морозы. В почве растворение эфирных масел длится в среднем 2-3 недели, в зависимости от интенсивности полива и влажности почвы. Но этот процесс можно ускорить. Существует два метода.

Кипяток поможет

Смыть эфирные масла с поверхности семян можно горячей водой. Для этого нужно залить посевной материал водой, температура которой составляет 60 градусов. На две столовых ложки семян потребуется один литр горячей воды. Семена надо тщательно мешать первые 2-3 минуты. Потом изредка помешивать до остывания воды. Эта процедура удалит часть эфирных масел и  сократит время прорастания. Кстати, семена можно оставить в этой воде на 12 часов.

«Пьяный» метод

Второй способ более оригинальный. Семена петрушки нужно замочить в водке или в водно-спиртовом растворе крепостью не более 40 градусов. На две столовых ложки семян хватит 100 граммов. Спирт растворяет все эфирные масла на поверхности семян, и петрушка всходит за 6-7 дней. В спиртовом растворе семена должны лежать не более 10 минут, их также надо регулярно помешивать. После чего семена надо замочить в воде на 3-4 часа.

Общие советы по посадке петрушки

После замачивания семена надо просушить. Проще всего это сделать на бумажном полотенце или на бумажных салфетках. Так сеять их будет немного проще. При посадке петрушки лучше не использовать какие-либо сеялки. Штоки таких приспособлений повреждают семена, резко падает их всхожесть. После пасадки грядку надо обильно полить и накрыть пленкой, это избавит вас от регулярного полива и создаст благоприятные условия для прорастания. Для корневой петрушки лучше всего подходят рыхлые почвы. Грядку лучше заранее подготовить: глубоко перекопать ее вилами, внести перегной или компост или добавить немного песка. Так же петрушка очень требовательна к микроэлементам, поэтому без минеральных удобрений не обойтись. Конечно, петрушка вырастит и на бедных почвах, но она не будет обладать тем ароматом, ради которого ее выращивают.

На вопросы читателей отвечал агроном Сергей Королёв.

Польза петрушки — чем полезна петрушка для здорового организма

Петрушка происходит из семейства зонтичных растений, которое охватывает также морковь, сельдерей, укроп, фенхель, тмин, кориандр, пастернак и многое другое. Петрушка – это трава, а не овощ.

Два самых распространенных типа петрушки – фигурная петрушка с ярко-зелеными листьями, и итальянская петрушка с более темным оттенком зеленого и гладкими плоскими листьями. Это –очень питательная кулинарная трава с универсальным использованием. Добавления в ежедневный рацион она заслуживает не только благодаря своим отменным вкусовым качествам, но и благодаря своим многочисленным целебным свойствам.

Пищевой состав

Петрушка – лучший природный источник каротиноидов, а также кладезь некоторых известных противораковых и противовоспалительных фитонутриентов и биофлавоноидов (лютеин, зааксантин, рутин и апигенин). Помимо того, петрушка богата хлорофиллом, витамином А, В, С, К, фолиевой кислотой и железом. Петрушка отличается высоким содержанием таких полезных минеральных веществ, как кальций, магний, марганец, фосфор, калий, натрий, ванадий и цинк.

Больше – не значит лучше

Разумеется, одна веточка петрушки в неделю никакого реального оздоровительного результата не даст. Впрочем, и чрезмерно большое употребление петрушки чревато негативными последствиями. Помните: больше – не значит лучше. Частота важнее, чем количество – постарайтесь включать петрушку в ваш рацион на регулярной основе, но умеренными порциями, и тогда вы сможете максимально использовать полезные свойства петрушки, наделенные ей природой.

Петрушка – против всего

Полезные свойства петрушки в действительности комплексны и затрагивают едва ли не все аспекты здоровья человека.

К примеру, высокое содержание хлорофилла делает петрушку отличным очистителем крови, а витамин С и железо делают всасывание железа более эффективным. Благодаря этому регулярное употребление петрушки в пищу помогает избежать анемии, а также поднять уровень гемоглобина в крови.
Во избежание затвердевания артерий и возникновения атеросклероза, необходимо регулярно употреблять в пищу петрушку. Она помогает растворять липкие вещества и поддерживать эластичность кровеносных сосудов, что особенно актуально для мужчин и женщин старшего возраста. Помимо этого, благодаря высокому содержания витамина С петрушка помогает защититься от таких проблем, как воспалительный остеоартрит и ревматоидный артрит.

Петрушка – это панацея для мужчин и женщин, имеющих неприятный запах изо рта. Как правило, неприятный запах изо рта является признаком токсичности толстой кишки. Если все не слишком запущено, то петрушка поможет почиститься и справиться с токсичностью толстой кишки, а значит – улучшить запах изо рта.

Некоторые химические соединения, содержащиеся в петрушке, помогают увеличить поток мочи, который удаляет инфекции и бактерии из мочеиспускательных путей. Мочегонное полезное свойство петрушки помогает предотвратить скопление камней в почках, а также многие другие проблемы, связанные с мочеиспускательными путями. По этой же причине петрушка особенно полезна для женщин во время менструации – она увеличивает мочеиспускание, устраняет лишнюю жидкость из организма и, соответственно, облегчает боли.

Полезные свойства петрушки помогают справиться и с бичом двадцать первого века – раковыми опухолями. Высокая концентрация антиоксидантов помогает нейтрализовать канцерогены – такие как, к примеру, табачный дым. Поэтому петрушка – это хорошее средство для профилактики рака легких или астмы. Кроме того, петрушка останавливает негативное влияние свободных радикалов на клетки нашего организма, что препятствует образованию или развитию раковых опухолей.

Фолиевая кислота, содержащаяся в петрушке, является прекрасным питательным веществом для профилактики и лечения сердечнососудистых заболеваний. В частности, петрушка помогает защитить кровеносные сосуды и снизить риск сердечного приступа путем преобразования потенциально опасного гомоцистеина в безвредные молекулы.

В конце концов, петрушка содержит огромное количество витамина С (больше, чем в апельсинах) и потому является важнейшим средством для укрепления иммунитета, а значит – полезна всем и каждому. Будьте здоровы!

Вот такая петрушка: полезна ли свежая зелень

Петрушка, укроп, зеленый лук и различные салаты действительно богаты витаминами и микроэлементами, клетчаткой, а также различными органическими кислотами. Однако не вся петрушка одинаково полезна, утверждают специалисты. На что обратить внимание при выборе зелени, как долго она сохраняет витамины? И будет ли зеленый лук, выращенный на даче, отличаться по составу от лука из теплицы?

Рекордсмен по витамину С

Зелень содержит калий, магний, железо, фосфор, кальций. А 100 граммов петрушки содержат около двух суточных норм витамина С. Регулярное употребление зелени помогает организму избавиться от токсинов, улучшить состояние волос, зубов и суставов, говорят ученые.

Большая часть зелени сегодня выращивается в теплицах. Однако потребители сомневаются в пользе такой продукции. Пищевая ценность зелени, выращенной в теплице, и той, что зреет в открытом грунте, не отличается, утверждает ведущий агроном консультант ООО «АгроБиоТехнология» Виктор Юваров. При этом, добавляет эксперт, россияне едят очень мало свежей зелени, многие не придают значения ее пользе. «В России зелень не пользуется таким спросом, как за рубежом. Мы потребляем ее мало. Особенно ту, которая выращивается в теплицах в горшочках. Это направление в нашей стране считается новым, ему около 20 лет. В России на 147 миллионов жителей всего 60 гектаров таких теплиц», – рассказал собеседник издания «Ветеринария и жизнь».

Спрос на зелень определяется не только традициями потребления, но и ценой. По мнению Виктора Юварова, стоимость свежей зелени в России достаточно высока. «Но и дешевле предложить не можем. Причина – в нашей климатической и световой зоне. Зелень у нас выращивается с применением дополнительных подсветки и обогрева. На это требуются значительные ресурсы, а это деньги», – пояснил эксперт.

Как выбирать зелень

Главный признак, на который следует обращать внимание при покупке зелени, – ее свежесть. От этого зависит содержание витаминов. Пучок укропа или петрушки не должен быть вялым, иметь неприятные запахи или быть подсушенным. Чтобы получить как можно больше витаминов, идеально съедать пучок укропа или петрушки прямо с грядки, советуют диетологи. Однако важно
тщательно промывать зелень перед едой. Для длительного хранения зелени лучше замораживать, это позволяет лучше сохранять ее полезные свойства.

Нормативы по нитратам

Норма содержания нитратов в свежей зелени значительно отличается от той, что принята в овощах. «Зелень вбирает больше нитратов. Но и норматив другой. Содержание нитратов в свежей зелени и салатах не должно превышать 2000 миллиграммов на килограмм. Для сравнения: в случае с томатами эта норма составляет 200 миллиграммов, норма по арбузам – 60 миллиграммов», – пояснил Виктор Юваров. Бояться высоких цифр не стоит, так как свежая зелень не употребляется килограммами. 

Кроме того, превысить норму по нитратам при выращивании зелени практически невозможно, уверен эксперт. «Если внести в почву много навоза, то нитраты будут зашкаливать даже на деревенских грядках. Но большие хозяйства выращивают зелень с помощью технологий, которые подают удобрения дозированно, четко работает автоматика. Раньше, когда в теплицах использовались старые технологии, содержание нитратов действительно могло превышать норму, или, например, такое может произойти при выращивании в грунте», – рассказал агроном.

Кстати, определить уровень нитратов в растении по его внешнему виду невозможно. Бледный цвет листьев еще не означает плохое качество петрушки.

Петрушка — BBC Good Food

Что такое петрушка?

Одна из самых распространенных трав в британской кулинарии, петрушка также популярна в европейской и ближневосточной кухне. Традиционный британский выбор — курчавая петрушка, но сегодня в рецептах в основном используется плоская (континентальная) петрушка. Вкус свежий и травяной, он хорошо сочетается со сливочными соусами, смешивается с сальсой или песто и используется в качестве гарнира.

Как приготовить петрушку

Вымойте, а затем нарежьте листья либо мелко (для придания тонкого аромата приготовленным блюдам), либо крупно для таких блюд, как салаты, для которых требуется более выраженный вкус.Стебли также имеют сильный аромат, поэтому их можно мелко нарезать и также добавить — или использовать их для приготовления бульона.

Как приготовить петрушку

Используйте петрушку в ближневосточных салатах; с базиликом для приготовления песто; добавлять в супы, тушеные блюда, соусы, фрикадельки, рыбные котлеты, гамбургеры, соусы сальса и маринады.

Смешайте с соусом из свежих трав с кресс-салатом и грецкими орехами. Подайте тунец на гриле с салатом из петрушки в качестве пикантного гарнира или добавьте начинку для сытного пирога с курицей, луком-пореем и петрушкой.Крабовый лингвини с перцем чили и петрушкой – отличное ресторанное блюдо с минимумом ингредиентов, но с насыщенным вкусом.

Как хранить петрушку

Свежесрезанную петрушку следует завернуть во влажную кухонную бумагу и хранить в холодильнике. Он продлится до трех дней.

В качестве альтернативы можно обращаться с букетом цветов и ставить в холодильник стакан с водой, меняя воду каждые два дня — так можно продержаться до недели. Сушеную петрушку следует хранить в герметичной таре в прохладном темном месте.Он будет сохранять свою эффективность до четырех месяцев.

Выбери лучшую петрушку

Свежие, ярко-зеленые гроздья без увядания и обесцвечивания. Кудрявая петрушка темнее, чем плосколистная, и имеет более мягкий вкус. Плоский лист имеет более крепкий (и, как говорят некоторые, лучший) вкус. Их можно использовать как взаимозаменяемые, но тот факт, что плоские листы намного легче чистить (кудрявый тип может улавливать много грязи в своих оборчатых листьях), меняет его для некоторых людей. Сушеная петрушка также доступна, но ее вкус не соответствует настоящему.

Альтернатива петрушке

Попробуйте укроп или кервель.

Петрушка 101 | Городской повар, Inc.

Это гораздо больше, чем гарнир

Если вы в первую очередь думаете о петрушке, как об элементе декора, который нужно снять с тарелки, на самом деле это гораздо больше, чем гарнир. Это трава, усилитель вкуса и, к сожалению, упускаемый из виду ингредиент. Свежий, зеленый и древесный вкус насчитывает более 30 сортов петрушки. Два, которые мы знаем лучше всего, это вьющихся и плоских листьев.   Какая разница?

• Вьющаяся петрушка — Некоторые говорят, что она популярна, потому что ее легче отличить в дикой природе от ядовитых растений, таких как болиголов. Для городских поваров это не проблема. Большей причиной его стойкости является его более мягкий вкус. Кроме того, если вы планируете жарить петрушку, которая является вкусным украшением жареной рыбы или кальмаров, ее маленькие фигурные края будут хрустящими лучше, чем у петрушки с плоскими листьями.

• Плосколистная петрушка — Также называемая итальянской петрушкой, плоская петрушка имеет более сильный аромат, слегка перченую, ее легче нарезать, и обычно ее выбирают как домашние повара, так и шеф-повара.Когда я покупаю петрушку, я выбираю именно ее.

Будь то плоская или завитая, петрушка стала гарниром не для украшения тарелки, а для освежающего перекуса в конце еды. Благодаря сильному зеленому вкусу и хлорофиллу, употребление веточки очищает небо. Но в руках поставщиков свадебных залов эта первоначальная цель была утрачена, поскольку веточки стали добавляться к другим украшениям еды, например, розы, сделанные из кожуры помидоров. Какая трата.

Но петрушку есть за что любить.Помимо вкуса, он богат питательными веществами. Петрушка почти не содержит калорий и богата витаминами К, А и С, антиоксидантами, бета-каротином, железом и фолиевой кислотой. В качестве ингредиента он распространен в ближневосточной, американской и европейской кухнях, но его выращивают по всему миру, иногда для защиты других растений от хищных насекомых.

Проблема при покупке свежей петрушки заключается в том, что она неизбежно укладывается вместе с кориандром , также известным как кинза.   Неправильный выбор может оказать ужасное влияние на то, что вы готовите, так как же вы можете быть уверены, что именно это? Есть два простых способа: 

• Кинза продается с целыми корнями; петрушка почти всегда нарезана. Так что просто возьмите связку и посмотрите на ее концы.
• Но если вы этого не помните, другой верный способ отличить их друг от друга — понюхать: у кинзы резкий характерный аромат; в петрушке почти нет. Так что сунь нос в кучу, и ты сделаешь абсолютно правильный выбор.

Когда петрушка будет у вас дома, стряхните с нее лишнюю влагу, заверните ее в бумажное полотенце, поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник. Он должен оставаться около недели. Если вы планируете использовать его раньше, я предпочитаю помещать букет в стакан с чистой водой, как если бы это был букет, и оставлять его на кухонном столе. Он не хранится так долго, как если бы он был в холодильнике, но он хранится в течение нескольких дней, и его видимость также побуждает меня использовать его чаще, например, когда я беру несколько листьев, чтобы нарезать их и добавить к приготовленному на пару картофелю.

Петрушка обычно является второстепенным ингредиентом, а не основным ингредиентом. Несколько щепоток сырой рубленой петрушки на чем-то приготовленном — на картофеле или на чашке супа — могут усилить все вкусы. Стебли петрушки часто добавляют в букет гарни, чтобы приправить тушеное мясо или бульон. В нескольких рецептах демонстрируется его привлекательный зеленый цвет, как, например, во французской ветчине Persillade, безусловно, одном из самых красивых блюд, когда-либо созданных. Но есть несколько блюд, в которых петрушка занимает центральное место.Табуле один.

Табуле — это сытный салат, приготовленный из дробленого булгура, нарезанной петрушки, лимона, мяты и нарезанных сырых овощей. Есть версии на Ближнем Востоке, но особенно популярны версии из Сирии и Ливана. Соотношение булгура и нарезанной петрушки будет варьироваться, как и нарезанные кубиками овощи (помидоры, огурцы, зеленый лук, перец и другие), но мята и лимон придают табуле характерный вкус.

Табуле легко приготовить, он полезен для здоровья, может быть основным блюдом, гарниром к рыбе или мясу, а также идеальным обедом, который можно взять с собой на работу. Смотрите ссылку на наш рецепт.

В Италии петрушка используется в нарезанном гарнире в сочетании с чесноком и цитрусовыми. Названный Gremolata , это традиционный завершающий аромат, добавляемый к тушеным телячьим рулькам или оссобуко.

В свою знаменательную первую поваренную книгу Классическая итальянская поваренная книга Марселла Хазан включила свой рецепт Gremolata вместе с ее необычным томатным соусом osso buco (этот рецепт из Зала славы является достаточной причиной дорожить этой книгой).Хотя синьора Хазан возражала против добавления острого Gremolata к сбалансированному osso buco , она тем не менее включила рецепт, и мы добавили его в нашу базу данных рецептов. Смотрите нашу ссылку.

Петрушка необходима для чесночного хлеба. Это придает чесноку другой аромат, который можно противопоставить, улучшает внешний вид хлеба и добавляет тонкую сложность тому, что в противном случае могло бы быть довольно грубым послевкусием только из растопленного масла и чеснока.

4 очищенных зубчика чеснока
1/2 палочки (1/4 стакана) несоленого сливочного масла
1 стакан упакованных листьев петрушки (без стеблей)
Соль
Свежемолотый черный перец
1 багет (от 20 до 24 дюймов)

1. Разогрейте духовку до 350°F.
2. При работающем двигателе бросьте очищенные зубчики чеснока в кухонный комбайн и включите его, пока чеснок не станет мелко нарезанным.
3. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и добавьте измельченный чеснок, сливочное масло, щедрую щепотку соли и несколько щепоток черного перца. Готовьте, пока чеснок слегка не размякнет и не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, около 2 минут (следите, чтобы он не стал слишком темным, иначе он будет горьким). Снимите с огня.
4. Измельчите петрушку в кухонном комбайне, пока она не станет мелкой, но будьте осторожны, чтобы она не превратилась в жидкость.Перемешайте измельченную петрушку с маслом и чесноком.
5. Разрежьте багет вдоль. Поместите обе части на большой лист фольги. Используйте кисточку для выпечки или чайную ложку и смажьте или сбрызните смесью чеснока, масла и петрушки с обеих сторон хлеба. Соедините два куска вместе, плотно оберните хлеб фольгой и запекайте, пока он не прогреется, около 10 минут.
6. Нарежьте или порвите на кусочки и подавайте.

Ветчина Persillade — очень классическое французское блюдо, приготовленное из кусочков ветчины в желе с петрушкой и подается холодным, обычно с картофелем.Вкус утонченный, а презентация великолепная: бледный желе, покрывающий розовую ветчину, плавает рядом с кусочками ярко-зеленой петрушки.

За вычетом любого желе, Persillade также является способом придания аромата мясу, например, когда пасту из рубленой петрушки, оливкового масла, чеснока и лимонной цедры втирают в баранью ногу, намазанную маслом, которую затем скручивают, связывают и жареный. Натирание просачивается в баранину во время приготовления, добавляя сложности к характерной сладости ягненка.

Вот это Persillade руб.:

2 зубчика чеснока
1/4 чашки упакованных листьев свежей петрушки (только листья, без стеблей)
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1/2 чайной ложки мелко натертой свежей лимонной цедры
1/ 2 чайные ложки соли
Свежемолотый черный перец

1. При работающем двигателе добавьте зубчики чеснока в кухонный комбайн и включите его, пока чеснок не станет мелко нарезанным. Остановите машину и очистите стороны.
2. Добавьте листья петрушки, цедру лимона, соль и несколько щепоток черного перца.Пульсируйте, пока петрушка не будет мелко нарезана и все не смешано, но будьте осторожны, чтобы не превратить все в жидкость.
3. Переложить в небольшую миску. Добавьте оливковое масло, помешивая, пока не смешано. Если он постоит какое-то время перед тем, как использовать его, еще раз перемешайте, прежде чем намазывать его на баранью ногу, обжаренную с маслом, завязывать и жарить обычным способом.

• В качестве основного ингредиента вместе с каперсами или жареными помидорами в пикантной сальсе верде.
• В Аргентине это основной ингредиент острого соуса чимичурри, который используется с жареным мясом.
• В масле с лимонной петрушкой, которое используется для придания аромата чайным бутербродам и канапе.
• Обжаривается до хрустящей корочки после обжаривания во фритюре рыбы, морепродуктов или картофеля.
• В качестве простой посыпки к приготовленному на пару картофелю с маслом или в качестве завершающего штриха к большим ароматным креветкам с чесночным соусом, подаваемым на подушке из риса или макарон.

Один раз приготовив несколько блюд с петрушкой из-за ее яркого вкуса, вы больше никогда не будете смотреть на нее как на гарнир.

Какая разница? – The Kitchen Community

Петрушка и кинза – популярные травы, используемые для ароматизации и украшения самых разных блюд.

Они также происходят из одного семейства: семейство Apiaceae или Umbelliferae, состоящее в основном из ароматных цветковых растений.

Это семейство растений названо в честь типового рода Apium и широко известно как семейство сельдерея, моркови или петрушки или «зонтичные». Эта группа является 16-м по величине семейством цветковых растений, насчитывающим более 3700 видов из 434 видов.

Хотя эти травы могут выглядеть одинаково, их вкусы совершенно разные.

В этой статье мы рассмотрим мелочи, которые отличают эти две травы, в том числе их вкус, использование, пользу для здоровья и блюда, к которым они больше всего подходят.

Петрушка 

Петрушка или садовая петрушка формально известна как Petroselinum crispum и произрастает в центральном и восточном Средиземноморье.

Считается, что он родом из Сардинии и выращивался примерно в 3 веке до нашей эры.

Однако с тех пор он натурализовался в других странах Европы и сегодня широко культивируется как трава и овощ. Он широко используется в европейской, ближневосточной и американской кухне.

Есть разные виды петрушки; кудрявая листовая петрушка часто используется в качестве гарнира — свеженарезанная и посыпанная сверху блюд как в Европе, так и в Западной Азии.

Плосколистная петрушка используется аналогичным образом, кроме того, ее легче выращивать и она имеет более сильный аромат.

Корень петрушки обычно используется в качестве овоща во многих супах, тушеных блюдах и запеканках, а также в кухнях южной Европы.

Кинза

Кинза также известна как кориандр, это название, которое используется в таких странах, как Великобритания, и ее также иногда называют китайской петрушкой — еще одна причина, по которой эти две травы легко спутать!

Кинза относится к вегетативной стадии растения, тогда как высушенные семена получают из более поздних стадий растения, известного как Coriandrum Sativum, откуда и происходит термин «кориандр».

Кинза имеет яркий лимонный вкус, довольно сильный, и для некоторых людей он может быть довольно спорным.

Примерно для четверти опрошенных кинза на вкус напоминает средство для мытья посуды, и этот воспринимаемый вкус исходит от гена, определяющего специфические альдегиды, которые также используются во многих мылах и моющих средствах, что объясняет, почему некоторые ощущают слегка химический, мыльный вкус когда ешь кинзу!

Внешний вид 

Петрушка отличается более толстыми, вьющимися листьями, маленькими и заостренными.Однако это кудрявая листовая петрушка, и она отличается от плосколистной разновидности, которая внешне очень похожа на кинзу из-за своих плоских листьев.

Однако петрушка немного отличается от кинзы своим более ярким зелено-желтым цветом и более заостренными зазубринами на листьях.

Кинза — это плосколистная трава с трехлопастной структурой листьев. Кончики листьев имеют пилообразный вид, они не такие заостренные, как у плосколистной петрушки, и имеют тенденцию быть более округлыми.Это также более глубокий зеленый цвет, чем у петрушки, который часто называют «изумрудно-зеленым».

Вкус 

Это самый простой способ отличить эти две травы друг от друга, так как их вкусы совершенно разные, хотя они часто используются для украшения похожих блюд.

Петрушка имеет свежий травянистый запах, а плосколистная версия предположительно сильнее, с перечным вкусом. Вьющаяся петрушка используется больше в декоративных целях и имеет более мягкий, относительно пресный вкус.

Кинза известна своим вкусом «люблю или ненавижу». У него более острый и сильный вкус, чем у петрушки, а также слегка мыльный запах из-за содержащихся в нем альдегидов.

Как мы уже говорили, не все любят кинзу, а петрушка, как правило, более вкусна, хотя кинза может добавить блюду пикантную нотку.

Использование 

Вьющаяся петрушка популярна в качестве гарнира, поскольку имеет характерную волнистую текстуру и внешний вид, в то время как плосколистная петрушка более крепкая и используется для особых рецептов.

Плосколистная петрушка также известна как «итальянская петрушка» и широко используется в рецептах пасты, поскольку известно, что она смягчает сливочный вкус соусов. Однако это не только итальянская вещь: петрушка плосколистная используется во множестве кухонь и блюд.

Он встречается по всей Европе, на Ближнем Востоке и в Северной Америке и регулярно используется в соусах, супах, тушеных блюдах, салатах и ​​блюдах из яиц.

Кинза широко используется в мексиканских, индийских и ближневосточных рецептах, и ее обычно предпочитают за ее сильный вкус и ароматный запах, что делает ее идеальной для гуакамоле, сальсы и чатни, а также для фо (вьетнамского супа с лапшой), супов, карри и многое другое.

Он имеет отчетливо свежий изумрудно-зеленый цвет, что также делает его популярным выбором для украшения и ароматизации блюд.

Польза для здоровья

Эти травы делают больше, чем просто украшают вашу еду.

Петрушка обогащена бета-каротином и витамином С, которые помогают защитить нас от вредных свободных радикалов в водорастворимых областях нашего тела, а также поддерживают оптимальную работу нашей иммунной системы.

Он богат витаминами группы В, которые помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, а также содержит миристицин (эфирное масло), уменьшающий образование вызывающих рак опухолей.

По этой причине петрушку часто используют в качестве «химиозащитного» продукта, так как она защищает здоровые ткани организма от противораковых препаратов.

Он также может снизить риск проблем, связанных с почками и желчным пузырем, поскольку содержит высокий процент оксалатов, которые защищают от них.

Кинза также обладает множеством полезных свойств для здоровья.

Она обладает обезболивающими и антисептическими свойствами и может использоваться в качестве природного стимулятора и средства, помогающего пищеварению.

Он также богат минералами, такими как кальций, который необходим для поддержания крепких костей и зубов, а также калий, который поддерживает стабильное кровяное давление и частоту сердечных сокращений.

Он также содержит железо, которое обеспечивает производство необходимых эритроцитов. Как и петрушка, кинза также содержит большое количество бета-каротина и антиоксиданта, которые помогают поддерживать хорошее здоровье глаз, а также лечить любые проблемы, связанные со зрением.

Кинза также содержит сильный детоксикант металлов, который помогает освободить наш организм от тяжелых металлов, вызывающих такие проблемы, как проблемы с сердцем, болезни легких, болезни, связанные со стрессом, и рак.

Вы также можете быть рады узнать, что кинза содержит очень мало калорий и не содержит холестерина, поэтому вам не нужно сдерживаться, когда дело доходит до посыпания этой ароматной травой ваших блюд.

Различия между петрушкой и кинзой

• Внешний вид — у петрушки более толстые и завитые листья, а у кинзы более плоские. Однако листовая петрушка очень похожа на кинзу 
• Кинза обычно имеет изумрудно-зеленый цвет, в то время как петрушка имеет более желто-зеленый цвет , а для некоторых — мыло!) 
• В отличие от кинзы, кудрявая петрушка имеет довольно мягкий, пресный вкус, поэтому ее часто используют в качестве гарнира для презентационных целей 
• Существует несколько разновидностей петрушки, но одна основная разновидность кинзы (хотя семена также используются в кулинарии) 
• Петрушка используется в основном в европейской и средиземноморской кухне, тогда как кинза более популярна в ближневосточной, индийской и южноамериканской кухне 
• Обе травы полезны для здоровья, но Кинза обладает антисептическими свойствами, сильным детоксикатором металлов и содержит железо и калий
• Петрушка содержит витамины группы В и витамин С. Он также часто используется в качестве «химиозащитной» пищи.

Сходства между петрушкой и кинзой

• Оба растения принадлежат к одному семейству: Apiaceae обычно используются в качестве гарнира
• Оба они также используются в рецептах для придания аромата
• Оба могут использоваться в сушеном виде
• Кинза и петрушка обогащаются бета-каротином, который способствует оптимальному зрению и помогает предотвратить заболевания и проблемы с глазами .

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить петрушку кинзой?

Кинза и петрушка — это две травы, которые используются во всем мире для ароматизации и украшения блюд, от Ближнего Востока до Индии и культур по всей Европе.

Эти две травы происходят из одного и того же семейства — семейства Apiaceae или Umbelliferae, названного в честь типового рода Apium и широко известного как семейство сельдерея, моркови или петрушки или «зонтичные».

Однако, несмотря на то, что кинза и петрушка выглядят одинаково, они имеют совершенно разные вкусы, поэтому вы можете задаться вопросом, можно ли заменить одно на другое.

Кинза отличается сильным ароматом и ярким лимонным вкусом. Это спорная трава, так как примерно для четверти людей кинза имеет вкус средства для мытья посуды из-за гена, который обнаруживает в кинзе специфические альдегиды, которые также используются во многих мылах и моющих средствах, что объясняет, почему некоторые испытывают слегка химический, мыльный вкус, когда есть это!

Петрушка, напротив, имеет свежий травянистый запах.Он бывает нескольких разновидностей, и версия с плоскими листьями предположительно более крепкая, с перечным вкусом. Кудрявая петрушка более пресна и используется больше в декоративных целях.

Вы, безусловно, можете заменить петрушку кинзой, на самом деле, хотя эти две травы различаются по своему вкусу, они являются прекрасной заменой друг друга, поскольку происходят из одного семейства, поэтому они не отличаются друг от друга по вкусу. Они также выглядят очень похожими, и это здорово, если вы используете кинзу или петрушку просто для украшения.

Что лучше петрушка или кинза?

Петрушка и кинза обладают своими уникальными преимуществами, поэтому, какой из них лучше, зависит скорее от вкуса. Учитывая, что определенная часть населения испытывает отвращение к кинзе, петрушка имеет менее противоречивый вкус.

Что касается пищевой ценности, то и кинза, и петрушка содержат мало калорий, жира и натрия. Свежая петрушка и кинза очень богаты витамином А и калием, а петрушка умеренно богата витамином С, кальцием, фолатом (фолиевой кислотой) и фосфором.

Свежая кинза содержит больше кальция и пищевых волокон, чем петрушка, а также умеренно богата витамином С и фолиевой кислотой (фолиевой кислотой), поэтому обе эти травы обладают значительной питательной ценностью, а также придают вкус вашему блюду.

Кинза это кориандр или петрушка?

Кинза — это то же самое, что и кориандр, поэтому эту траву обычно называют «кориандром» в таких странах, как Великобритания, и «кинзой» в США и других странах. «Кинза» относится к вегетативной стадии растения, тогда как высушенные семена — Coriandrum Sativum — получают из более поздних стадий растения, откуда и происходит термин «кориандр».

Петрушка — это отдельная трава, но она принадлежит к тому же семейству, что и кинза, семейству Apiaceae или Umbelliferae, поэтому эти две травы очень похожи по внешнему виду. Плосколистная петрушка особенно похожа на кинзу, так как у обеих плоские зеленые листья.

Одинаковы ли вкус петрушки и кинзы?

Хотя эти две травы выглядят одинаково, на вкус они определенно разные.

Кинза имеет яркий цитрусовый вкус, который некоторым людям может казаться мыльным, в то время как петрушка имеет слегка травянистый, перечный вкус.

Кинза отлично подходит для индийской и мексиканской кухни, а петрушка широко используется в средиземноморской, ближневосточной и европейской кухне.

Вьющаяся листовая петрушка часто используется в качестве гарнира, как и плоская петрушка, тогда как корневая петрушка обычно используется в качестве овоща во многих супах, тушеных блюдах и запеканках.

Сильный пикантный вкус кинзы и ароматный запах делают ее идеальной для гуакамоле, сальсы и чатни, а также для вьетнамского блюда фо, различных супов, карри и многого другого.

Окончательный вердикт 

Петрушка и кинза происходят из одного семейства растений и внешне подозрительно похожи. Однако не дайте себя обмануть: эти травы имеют совершенно разные вкусы, и каждая имеет свой неповторимый аромат.

Кинза, безусловно, имеет более сильный вкус, поэтому она может вызывать разногласия среди населения.

В то время как петрушка плосколистная используется по всей Европе и широко используется в рецептах пасты, витая разновидность петрушки используется в основном в качестве гарнира, а корневая петрушка является обычным ингредиентом супов, рагу и других блюд.

Кинза широко используется в латиноамериканской, индийской и ближневосточной кухне, где она используется как в качестве гарнира, так и в качестве ингредиента.

Обе эти травы обладают множеством преимуществ для здоровья: они не только улучшают внешний вид и вкус пищи, но и улучшают самочувствие.

Мы надеемся, что эта статья помогла вам отличить петрушку от кинзы, так как мелочи могут иметь большое значение. Кинза против петрушки — интересный спор, если вы ищете свежую зелень.Я также люблю использовать семена кориандра и листья кинзы. Плосколистная петрушка и листья кориандра также являются интересным выбором. Мне нужно больше готовить с сушеной петрушкой и сушеной кинзой.

Надеемся, что в следующий раз, когда вы возьмете полку для специй, вы будете лучше понимать, что вам нужно — петрушка или кинза, и каждая из них одинаково вкусна и полезна по-своему. Также проверьте: https://thekitchencommunity.org/substitutes-for-parsley/ и https://thekitchencommunity.org/thyme-substitutes/

Сколько нарезанных листьев петрушки или свободно упакованных листьев в пучке?

↵ Просмотреть все конверсии продукции

Может быть неприятно пробовать новый рецепт и не понимать, сколько ингредиентов нужно купить в магазине. Иногда вам дают количество петрушки по объему (1/4 стакана), иногда по весу (2 унции), а в некоторых случаях петрушка указывается в описании продукта (1 средний пучок). Но о чем они говорят на самом деле? Сколько стоит пучок петрушки? Чтобы упростить приготовление пищи, мы провели несколько экспериментов, чтобы точно определить, сколько связок вам нужно купить.

Есть 2 вида петрушки: итальянская (плосколистная) и кудрявая. Плоская итальянская петрушка имеет крепкий вкус, который больше подходит для приправы; сорт с вьющимися листьями менее ароматный и в основном используется в качестве гарнира.Пучок итальянской (плосколистной) петрушки имеет больше веточек и весит больше, чем пучок кудрявой петрушки. Однако при измельчении кудрявая петрушка дает почти вдвое больше, чем итальянская петрушка. Хотя у обеих петрушек есть свой уникальный вкус, большинство рецептов, в которых используется «петрушка», относятся к итальянским. Однако вы можете использовать любой тип, просто внесите необходимые корректировки количества.

Чтобы ответить Сколько пучков петрушки в чашке Мы пошли в продуктовый магазин, чтобы проверить отдел продуктов.Изучив ассортимент трав, мы поняли, что 1 пучок плоской итальянской петрушки среднего размера весит около 2 унций и содержит около 48 веточек.

Мы решили использовать средний пучок плоской итальянской петрушки весом 2 унции для нашего тестового образца. Затем мы начали измельчать и обнаружили, что листья с 2 веточек петрушки дали 1 столовую ложку. Чтобы достичь отметки в 1 чашку, вам нужно нарезать чуть больше 3/4 пучка петрушки. На 1 чашку свободно упакованных листьев вам потребуется удалить примерно 1/4 пучка.

Знаете ли вы, что петрушка — одна из самых популярных специй в мире и наиболее часто используемая приправа в американской кухне. Петрушка принадлежит к тому же семейству, что и сельдерей, морковь, укроп, кинза, тмин, тмин и ядовитый болиголов.

В следующий раз, когда ваш рецепт потребует чашку нарезанной петрушки, вы будете чувствовать себя уверенно, зная, сколько пучков петрушки вам нужно. Вы также можете использовать наш инструмент преобразования ниже для любого пользовательского , сколько петрушки в… измерений вам нужно.

Пользовательские преобразования для пучка петрушки

Один пучок петрушки равен

• 1 ¼ чашки (296 мл) нарезанных листьев петрушки в пучке петрушки
• 4 чашки (960 мл) неплотно упакованных листьев петрушки в пучке петрушки

Я нуждаюсь: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910Чайная ложка(и)Столовая(ые) жидкая унция(и) в объемеЧашка(и)Пинта(ы)Кварта(ы)Галлон(ы)Миллилитр(ы)Литр(ы)

of Нарезанные листья петрушки Рассыпчатые листья петрушки

Тебе нужно 0.8 Пучки петрушки

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: копченый коктейль «Манхэттен»

Как хранить пучок петрушки

Общая информация о том, как хранить петрушку

В основном существует два основных вида петрушки – вьющаяся и плосколистная.

Кудрявая петрушка имеет свежий, хрустящий вкус и придает текстуру и цвет, если ее добавить непосредственно перед подачей на стол. Это петрушка, которая является основным ингредиентом классической приправы.Плосколистная или итальянская петрушка имеет более тонкий узор из плоских листьев, который также не годится для украшения. Благодаря более сильному вкусу он чаще используется в кулинарии.

Краткосрочное хранение петрушки

Отрежьте нижнюю часть немытых стеблей петрушки. Наполните банку или стакан водой частично; поместите концы стеблей трав в воду в контейнере. Неплотно накройте банку с петрушкой полиэтиленовым пакетом и храните в холодильнике или при комнатной температуре.Смените воду через несколько дней, если вода начнет обесцвечиваться. При таком хранении свежая петрушка может храниться до 2 недель или дольше.

Вьющаяся петрушка хорошо держит форму при охлаждении; его также можно завернуть во влажное полотенце и поместить в полиэтиленовый пакет.

Петрушка длительного хранения

Для заморозки: удалите листья и выбросьте стебли петрушки. Заполните каждое углубление формы для кубиков льда листьями петрушки, затем полностью залейте водой. Поместить в морозилку на 2 дня; удалите кубики петрушки и переложите их в пакет Ziploc для морозильной камеры. Храните пакет Ziploc в морозильной камере в течение 2 месяцев и используйте по мере необходимости.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: вяленый цитрусовый лосось Sous Vide

Что такое преобразователь продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или подобное измерение.Часто при приготовлении людей используют бутилированные соки, предварительно нарезанные овощи и другие удобные приготовления приготовления. Преобразователь продуктов поможет вам преобразовать «сок 1 извести» и других подобных инструкций рецепта в столовые ложки, чашки и другие конкретные измерения.

Конвертер продуктов

также можно использовать, чтобы выяснить, сколько овощей нужно купить, когда вам нужно, например, «Чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш легкий инструмент преобразования, чтобы точно выяснить, сколько нуждений вам нужно купить в магазине, чтобы в конечном итоге с суммой, необходимой для вашей приготовления.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter, и если у вас есть какие-либо предложения по его улучшению и упрощению приготовления пищи, сообщите нам об этом.

Для чего нужна петрушка? | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 27 ноября 2018 г.

Наряду с морковью, пастернаком, фенхелем и сельдереем петрушка принадлежит к семейству зонтичных, группе ароматных растений с полыми стеблями, многие из которых имеют съедобные корни. Согласно «Энциклопедии лечебных продуктов», петрушка — это ароматный, богатый питательными веществами овощ, который впервые был выращен древними римлянами и греками для использования в качестве лечебной пищи.«Это богатый источник витаминов А, С и К, фолиевой кислоты, калия, железа, клетчатки и антиоксидантных соединений. Сегодня свежая петрушка чаще всего используется в качестве приправы или гарнира. Однако, как и другие высокопитательные листовые овощи, петрушку также можно употреблять в пищу.

Виды петрушки

Хотя существует много видов петрушки, наиболее широко доступными сортами являются кудрявая петрушка и итальянская, или плосколистная, петрушка. Вьющийся сорт имеет компактные ярко-зеленые листья, которые закручиваются внутрь по краям, в то время как плосколистная петрушка характеризуется гладкими, более темными листьями, которые очень напоминают листья кинзы как по форме, так и по размеру.Итальянская петрушка более ароматная и вкусная, чем кудрявая петрушка, которая имеет более горький вкус. В то время как вьющиеся и итальянские сорта выращивают из-за их листьев, менее распространенную корневую петрушку выращивают из-за ее съедобного корня, который выглядит так же, как пастернак. В то время как пастернак имеет сладко-пряный вкус, корневая петрушка имеет более травяной, землистый вкус, напоминающий петрушку с плоскими листьями.

Традиционное использование

В ресторанах свежую курчавую петрушку часто кладут рядом с основным блюдом, чтобы заполнить тарелку. При таком использовании это гарнир, который многие посетители ресторанов предпочитают не есть, но жевание веточки петрушки после еды может помочь очистить ваш вкус и освежить дыхание — практика, открытая древними римлянами. Считается, что свежая плосколистная петрушка имеет более широкий спектр кулинарного применения, потому что ее аромат лучше сохраняется в теплых блюдах. Нарезанную петрушку часто посыпают жареной рыбой или курицей, добавляют в соусы и супы и добавляют в свежие салаты.Как и пастернак, корневую петрушку обычно подают жареной или добавляют в супы и тушеные блюда.

Рекомендации по подаче

На Ближнем Востоке петрушка является основным ингредиентом табуле, традиционного салата из холодного фарша, который также содержит булгур, чеснок, свежую мяту, лимонный сок и оливковое масло. Подавайте табуле в качестве освежающего гарнира в теплую погоду, добавляйте его в сальсу или используйте в качестве намазки для сэндвичей. Свежая петрушка идеально подходит для приготовления сока, повышая питательную ценность стакана овощного сока и при этом обеспечивая очень мало калорий. Для свежего взгляда на салат смешайте чашку цельных листьев плосколистной петрушки с таким же количеством нежного, более мягкого на вкус листового салата и посыпьте смесь вашими любимыми салатными овощами. В качестве альтернативы можно использовать петрушку в качестве основной зелени в свежем салате, сочетая ее с тонко нарезанным фенхелем, дольками апельсина, виноградными помидорами и поджаренными тыквенными семечками.

Соображения

Хотя вкус петрушки относительно приятен большинству гурманов, он также достаточно силен, чтобы маскировать запах и вкус других ароматных и вкусных продуктов, включая чеснок и лук.Его особый вкус в значительной степени является результатом высокого содержания хлорофилла, свойства, которое помогает петрушке считаться здоровой пищей. Для сравнения, петрушка является значительно более богатым источником бета-каротина, витамина С, фолиевой кислоты, железа и калия, чем базилик, зеленый лук, укроп и кинза, согласно книге «Здоровые продукты от А до Я». Мята обеспечивает аналогичные уровни бета-каротина и фолиевой кислоты, но содержит гораздо меньше витамина С и гораздо больше железа и калия, чем петрушка. Таким образом, сочетание петрушки и мяты делает табуле очень питательным салатом.

Информация и рецепт петрушки, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и советы по травам, специям и приправам » Информация и рецепты петрушки

Узнайте о петрушке

Статья предоставлена ​​Лиз Краузе, издателем веб-сайта итальянской кухни, на котором представлены простые итальянские рецепты.

 

Петрушка — это классическая приправа, которая используется во многих средиземноморских рецептах, от греческого до французского и, естественно, итальянского.Это очень питательное растение, если не самое питательное из известных. Это двулетнее растение живет два года, прежде чем завершается его полный жизненный цикл.

Есть два популярных сорта травы: кудрявая петрушка, которую мы часто используем в качестве гарнира, и плоская петрушка, также называемая итальянской петрушкой. Хотя и то, и другое можно использовать в итальянских блюдах и рецептах, плоская петрушка имеет немного более горький вкус.

Петрушка также является хорошим компаньоном помидорам. Сопутствующая посадка — это когда конкретные растения целенаправленно выращивают рядом друг с другом по определенным причинам.Большинство причин связаны с отпугиванием вредных насекомых или с привлечением полезных насекомых. Например, петрушку рекомендуется сажать рядом с помидорами, поскольку она привлекает ос, которые любят охотиться на вредоносную томатную гусеницу.

 

История петрушки:

Петрушка восходит к раннему греко-римскому периоду истории и, скорее всего, даже раньше. Тем не менее, мы знаем, что петрушка часто использовалась как символ победы (как иллюстрируется древнегреческими Олимпийскими играми, которые украшали победителей венком, сделанным из чего-то еще – из петрушки).

 

Как выращивать петрушку:

Выращивание петрушки довольно просто. Однако при выращивании из семян важно помнить, что период прорастания может занять от 3 до 4 недель, пока они не начнут расти. Помимо этого, его можно выращивать на большинстве почв и требуется регулярный полив. Имейте в виду, что при выращивании этой травы почва должна иметь хороший дренаж, а это означает, что вода может стекать должным образом и не заболачивать почву.

Как только трава начнет расти, создайте 6-дюймовое пространство между растениями, используя процесс, называемый прореживанием. Это просто означает удаление любых растений, которые могут вызвать перенаселенность. Срежьте ненужные травы у стебля и не выдергивайте их, так как это может повредить другие корни поблизости. При посадке в контейнер помните, что у петрушки длинные корни, и по этой причине ее следует сажать в более высокий контейнер, а не в более короткий.

 

Как хранить петрушку

Для хранения петрушки у вас есть два основных варианта. Либо заморозьте травы, либо дайте им высохнуть.

Чтобы заморозить травы:   Промойте и высушите. Выложите на бумажные полотенца и дайте полностью высохнуть. Затем положите на противень или другую плоскую поверхность, чтобы листья не перекрывались. Поместите в морозильную камеру на несколько часов, пока травы не замерзнут. После заморозки достаньте из морозильной камеры и поместите в небольшие пластиковые контейнеры для морозильной камеры или пакеты для морозильной камеры. Они будут храниться в течение 6 месяцев в морозильной камере. Хотя они не будут иметь такую ​​же свежую текстуру, как свежие травы, их все же можно использовать в супах, тушеных блюдах и многих мясных блюдах.

№

Для сушки петрушки: Просто свяжите зелень петрушки за стебли и повесьте вверх дном в темном и сухом месте. Вы не хотите, чтобы они подвергались воздействию света, так как это может привести к потере эффективности травы. Вы также можете накрыть траву коричневым бумажным пакетом, чтобы свет не воздействовал на нее. Проверьте травы через 2 недели, чтобы увидеть, не засохли ли они. Если все еще есть влага, дайте высохнуть еще неделю.

После полного высыхания возьмите травы и на ровной чистой поверхности потрите листья руками, чтобы они упали со стеблей.Поместите измельченную и сушеную петрушку в контейнер, например, в стеклянную банку. Хранить в прохладном и темном месте, например, в шкафу или кладовой. Сушеные травы сохранят свою свежесть в течение 12 месяцев, после чего их эффективность начнет снижаться.

 

Рецепты с петрушкой

Петрушку можно использовать по-разному. Его можно использовать для придания аромата мясу, например бараньей ножке или целому жареному цыпленку. Его также можно использовать в бульонах и бульонах или просто добавлять в зеленый салат.

 

Итальянский картофельный салат Рецепт:

Это простой рецепт, который идеально подходит для летнего пикника или посиделок.

5 красных или белых картофелин, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
1/3 стакана нарезанной свежей петрушки (не используйте сушеные травы)
2 измельченных и нарезанных зубчика чеснока
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 /4 стакана белого винного уксуса
Соль и свежемолотый перец по вкусу

В большую кастрюлю на среднем огне добавьте картофель и залейте холодной водой; довести до кипения.Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, примерно 10-15 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими (не позволяйте им стать мягкими, как если бы вы делали пюре). Снять с огня и процедить. Как только вы научитесь обращаться с картофелем, нарежьте картофель небольшими кусочками и положите в большую миску.

Добавьте петрушку, чеснок, оливковое масло и уксус и хорошо перемешайте. ПРИМЕЧАНИЕ. Важно провести тест на вкус, потому что некоторые люди предпочитают больше уксуса, а другие — меньше. Так что регулируйте количество по вкусу. Приправить по вкусу солью и перцем.

Накройте миску и поставьте в холодильник до подачи на стол. Используйте в течение 3-4 дней.

 

Куриные грудки в панировке по-итальянски:

Этот рецепт быстр в приготовлении и не требует особых усилий.

1 чашка панировочных сухарей
1/3 чашки нарезанной свежей петрушки
1/2 чашки тертого сыра романо или пармезана
6 половинок куриной грудки (от 6 до 7 унций каждая)
Оливковое масло

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

В неглубокой тарелке смешайте панировочные сухари, петрушку и сыр.

Обвалять куриные грудки в смеси, убедившись, что смесь вдавливается в курицу со всех сторон.

Поместите подготовленные куриные грудки в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызните курицу оливковым маслом и затем накройте сковороду.

№

Выпекать примерно от 20 до 40 минут (в зависимости от размера куриных грудок) или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет внутреннюю температуру 165 градусов по Фаренгейту (сок будет прозрачным, если его разрезать кончиком ножа). Выньте из духовки.

Подавайте с салатом и гарниром из любимой пасты.

На 6 порций.

Похожие рецепты

Воспряньте духом с петрушкой!

Сьюзан Гибсон, волонтер HFM

Эта статья является частью серии, которая теперь называется «Трава месяца», в которой мы исследуем кулинарные и медицинские преимущества трав. В прошлом месяце мы занялись тимьяном. В этом месяце петрушка — наша демонстрационная трава.Восхитительная трава с более полезными питательными веществами, чем даже капуста, но которую слишком часто отбрасывают как не более чем украшение. Мне стало интересно больше узнать о травах пару лет назад, когда Портлендский питомник провел летнюю серию кулинарных курсов. Нас угощали остроумием и мудростью одного из самых знающих преподавателей Орегонского кулинарного института, уважаемого шеф-повара и известного садовника: Дэниела Брофи. Он всегда говорил, что для того, чтобы по-настоящему узнать траву, нужно в течение месяца пробовать ее всеми возможными способами — от чая до трюфелей. Он назвал эту практику «Трава месяца», и я надеюсь, что эта серия поможет сохранить его память живой и здоровой.

Что делает петрушку особенной
«Итак, что делает петрушку уникальной?», спросите вы. Как хороший актер второго плана в вашем любимом фильме, вы, вероятно, уже знаете, что травы играют замечательную вспомогательную роль в отличной кухне. Возможно, они не являются главной достопримечательностью, но без них ваши гости и клиенты могут чувствовать себя немного опустошенными. Петрушка во всех ее вьющихся и плоских разновидностях является одной из самых универсальных свежих трав для украшения пищи.Эта милая средиземноморская трава освежит вашу тарелку. А какой же табуле без петрушки? Смешанный с помидорами, кускусом, лимонной цедрой, чесноком и зеленым луком, яркий вкус и яркий зеленый цвет — любимое средиземноморское блюдо.

Мы углубимся в использование петрушки в кулинарии, но, как и большинство трав, петрушка также очень полезна для здоровья. Немного о его пользе для здоровья приведено в конце этой статьи.

По данным Huffington Post, петрушка считается самой популярной зеленью в мире.Он получил свое название от греческого слова, означающего «скальный сельдерей» (петрушка является родственником сельдерея).

Родом из средиземноморского региона Южной Европы, петрушка выращивалась более 2000 лет и сначала использовалась в медицинских целях, а затем попала в греческую и римскую кухни, где ее использовали в качестве гарнира. Петрушка, считавшаяся священной, использовалась для украшения победителей спортивных состязаний, а также для украшения могил умерших. Хотя неизвестно, когда петрушку начали употреблять в качестве приправы, похоже, что это произошло где-то в средние века в Европе.Некоторые историки приписывают его популяризацию Карлу Великому, поскольку он выращивал его в своих поместьях.

Существует два основных вида петрушки: кудрявая петрушка и плосколистная или итальянская петрушка. В большинстве стран более популярен сорт с кудрявыми листьями. Это может быть связано с тем фактом, что люди часто воздерживались от употребления плосколистной (итальянской) разновидности, потому что она напоминала ядовитый сорняк, называемый дурацкой петрушкой. Относительно новый вид петрушки, именуемой реповой (или гамбургской), начал набирать популярность в течение последних двухсот лет.

Эта скромная трава обладает таким ярким вкусом, что пробуждает любое блюдо. В то время как мята или укроп могут перевесить, петрушка никогда не привлекает внимания. Когда вы покупаете петрушку, первым шагом является определение того, нужна ли вам кудрявая или плосколистная петрушка. Многие рестораны используют итальянскую петрушку, потому что ее листья плоские и их легче мыть. Хотя часто считается, что кудрявый вариант имеет более сильный зеленый вкус и используется только в качестве гарнира, на самом деле он может быть довольно ароматным. Вкус часто зависит от того, как и где выращиваются травы.

Если следовать рецепту, всегда лучше использовать рекомендуемый сорт, так как они работают по-разному. Прежде чем покупать тот или иной, используйте тест на запах, чтобы увидеть, какой сорт более эффективен в вашем продуктовом магазине или на фермерском рынке. Как правило, плоские листья отлично подходят для салатов и соусов. А Bon Appetit предлагает использовать кудрявую листовую петрушку в табуле и в букете гарни для приправы бульона. Лично мои смузи не обходятся без добавления горсти нарезанной кудрявой петрушки.

При покупке итальянской или плосколистной петрушки убедитесь, что это петрушка, а не кинза. Они похожи, но имеют очень разные ароматы. Плосколистная петрушка тверже на ощупь, чем кинза, и имеет более острые листья.

Выберите и сохраните
По возможности отдавайте предпочтение свежей петрушке, а не сушеной, так как она имеет превосходный вкус. Выбирайте свежую петрушку темно-зеленого цвета, которая выглядит свежей и хрустящей. Избегайте гроздей с увядшими или желтыми листьями, так как это указывает на то, что они либо перезрели, либо повреждены. Как и в случае с другими сушеными травами, если вы решите приобрести сушеные хлопья петрушки, старайтесь выбирать органически выращенную петрушку, так как это даст вам больше уверенности в том, что травы не подверглись облучению.

Свежую петрушку следует хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Если петрушка слегка увяла, либо слегка сбрызните ее водой, либо промойте, не высушивая полностью, перед тем, как убрать в холодильник. Если у вас есть излишки плосколистной петрушки, вы можете легко высушить ее, разложив в один слой на чистой кухонной салфетке.После высыхания его следует хранить в плотно закрытой таре в прохладном, темном и сухом месте. Курчавую петрушку лучше всего хранить замораживанием, а не сушкой. Хотя он сохраняет большую часть своего аромата, имеет тенденцию терять свою хрусткость, поэтому его лучше всего использовать в рецептах без предварительного размораживания.

Советы по приготовлению петрушки
Свежую петрушку следует мыть непосредственно перед использованием, так как она очень хрупкая. Лучше всего чистить его так же, как шпинат. Поместите его в миску с холодной водой и промойте руками.Это позволит вытеснить любой песок или грязь. Достаньте листья из воды, опорожните миску, наполните ее чистой водой и повторяйте этот процесс до тех пор, пока в воде не останется грязи.

Вьющиеся и плосколистные сорта петрушки имеют зеленый, почти лимонный вкус. Петрушка оживляет салаты и овощные блюда, не затмевая остальные вкусы. Он также остается свежим на вкус даже после нескольких часов простоя на фуршетном столе.

Поскольку итальянская плосколистная петрушка имеет более сильный аромат, чем скрученная разновидность, она лучше подходит для приготовления пищи и поэтому обычно предпочтительнее для горячих блюд.Его следует добавлять ближе к концу процесса приготовления, чтобы он лучше сохранял свой вкус, цвет и пищевую ценность. При приготовлении светлого соуса используйте стебли этого сорта, а не листья, так соус приобретет вкус петрушки, но не приобретет зеленый цвет.

Его листья менее нежные, чем у его родственника кервеля, а стебли могут быть деревянистыми. Как правило, используйте только листья в свежих блюдах, мелко нарезав их перед добавлением.Стебли все еще имеют сильный аромат, поэтому сохраните их для использования в букете гарни и используйте для ароматизации супов и бульона или кастрюли с фасолью.

Идеи для быстрой подачи

• Смешайте нарезанную петрушку с булгуром, нарезанным зеленым луком (зеленым луком), листьями мяты, лимонным соком и оливковым маслом, чтобы приготовить классическое ближневосточное блюдо табуле.
• Добавьте петрушку в соус песто, чтобы добавить текстуру его зеленому цвету.
• Смешайте нарезанную петрушку, чеснок и лимонную цедру и используйте ее в качестве приправы к курице, баранине и говядине или в заправке для салата.
• Приготовьте омлет, пирог с заварным кремом или фриттату горстью нарезанной петрушки.
• Добавляйте нарезанную петрушку в любую домашнюю заправку для салата.
• Используйте петрушку в супах и томатных соусах.
• Подавайте красочный салат из фенхеля, апельсина, помидоров черри, тыквенных семечек и листьев петрушки.
• Нарезанной петрушкой можно посыпать множество различных блюд, включая салаты, овощные соте и рыбу на гриле.
• Используйте его в смузи с другими зелеными овощами для супер заряда энергии.

Так как свежая нарезанная петрушка имеет пряный, перечный вкус, она хорошо сочетается с:

• Картофель
• Соусы на томатной основе
• Блюда из птицы
• Салаты на зерновой основе
• Морепродукты
• Яичные блюда

Попробуйте эти полезные и вкусные рецепты с петрушкой:

Медицинские льготы

Помимо придания уникального вкуса всему, к чему она добавляется, петрушка может похвастаться некоторыми хорошо задокументированными преимуществами для здоровья.Да, этот листовой гарнир, который лежит на краю вашей тарелки — тот, который выбрасывается после того, как вы съели оставшуюся часть еды, — это тихий суперпродукт, настолько насыщенный питательными веществами, что даже эта веточка может иметь большое значение для удовлетворения ваших потребностей. ваша суточная потребность в витамине К. Многие люди думают, что капуста имеет самый высокий уровень кальция и витамина К. Но она бледнеет по сравнению с петрушкой.

Знаете ли вы, что всего две столовые ложки обеспечивают два процента суточной нормы кальция, железа и фолиевой кислоты; 12 процентов вашего витамина А; более 150 процентов вашего витамина К; и 16 процентов вашего витамина С.Не слишком потрепанный для скромной травы! Стоит упомянуть еще пару преимуществ:

Усилитель питания – Витамин К в петрушке способствует здоровью костей, а большое количество витамина С делает ее отличным стимулятором иммунитета. Петрушка является отличным источником бета-каротина, антиоксиданта, который может помочь защитить организм от повреждения свободными радикалами и бороться с последствиями старения.

Средство от боли в суставах – Петрушка обладает противовоспалительными свойствами и помогает облегчить боль в суставах при ежедневном использовании.

Борец с усталостью – Богатое железом, добавление петрушки в пищу обеспечивает небольшой прирост железа.

Anticancer Powerhouse . Известно, что петрушка богата противораковыми соединениями, которые помогают бороться с раком несколькими способами: она действует как антиоксидант, уничтожающий свободные радикалы до того, как они повредят клетки, защищает ДНК от повреждений, которые могут привести к рака или других заболеваний, а также ингибирует пролиферацию и миграцию раковых клеток в организме.

Почва, посадка и уход
Петрушка подходит для выращивания в контейнерах, в помещении или на открытом воздухе. Высаживать в открытый грунт можно в любое время года. Новые растения нуждаются в некоторой защите с декабря по февраль. Семена можно высаживать в помещении в любое время года, на открытом воздухе с конца марта до середины сентября. На фермах Stoneboat Farm и Gales Meadow Farm на Hollywood Farmer Market часто можно найти петрушку, но если вы предпочитаете выращивать ее самостоятельно, вот несколько советов.

Используйте вьющуюся петрушку, чтобы добавить свежий зеленый цвет и вычурную текстуру в огород или в качестве съедобной окантовки вокруг грядки или ландшафта.

Посадка
Петрушка бывает двух- или однолетней в зависимости от погоды и может храниться от одного до двух лет. Растет на Северо-Западе с весны до морозов. В более мягком климате он устойчив к морозам и переживает зиму. На вторую весну после посадки растение зацветает, дает семена, а затем окончательно отцветает. Когда вы увидите, что оно поднимает цветонос, пора вырывать растение, потому что в этот момент листья станут горькими.

Петрушка высотой до фута представляет собой красивую розетку зеленой листвы.Из-за своей формы, текстуры и яркого цвета петрушка создает приятную сезонную окантовку и обеспечивает поразительный контраст с красочными однолетними растениями, такими как желтые анютины глазки или ярко-розовые петунии. Он хорошо сочетается с однолетними, многолетними и другими травами на грядках, в контейнерах и оконных ящиках. Вьющаяся петрушка имеет более взъерошенный вид, чем петрушка плосколистная, но обе они одинаково пышные.

Плоская итальянская петрушка сочетается с желтым космосом в саду с травами.

Петрушке не нужен большой двор или сад, чтобы процветать.Все, что вам нужно, это солнечное, теплое место и контейнеры, достаточно большие, чтобы растения росли с достаточным корневым пространством. На самом деле, выращивать травы в контейнере — это здорово, если у вас мало места, плохая почва или вы просто хотите хранить травы рядом с кухней! Петрушка хорошо подходит для выращивания в контейнерах. Она не требует особого ухода, ее легко выращивать и собирать. Петрушка хорошо растет на полном солнце (не менее 6 часов прямого солнечного света), но может переносить полутень (3-4 часа солнечного света) и лучше всего растет, когда почва поддерживается слегка влажной.Итальянская плосколистная петрушка немного более устойчива к жаре, чем кудрявая петрушка. Собирайте его ежедневно для превосходной свежести или храните в пластиковом контейнере до 2 недель в холодильнике.

 

Почва
Как и большинство трав, петрушка предпочитает богатую питательными веществами и быстро дренируемую почву. Петрушка — влаголюбивая трава, но частые поливы имеют свойство вымывать питательные вещества из почвы, однако восполнить их можно внесением удобрений. Если вы хотите посадить с другими травами на грядке, вдоль бордюра или в контейнере, лучше всего, если все они имеют одинаковые требования к уходу.Вы можете держать корни прохладными и влажными, мульчируя вокруг растения, но не накрывайте крону растения, иначе оно рискует загнить. В сентябре продвигайте новую листву, обрезая растения, посаженные весной; особенно это касается растений, выращиваемых на овощных и травяных грядках строго для их урожая.

Спасибо, что познакомились с Травой месяца в этом месяце. В следующем месяце узнайте больше о розмарине!

.