Пастернак овощ это что: Пастернак — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Пастернак овощ | Полезные свойства, применение в кулинарии, история.

«…Что же до пищи, какую собой пастернак представляет, то ни один из кореньев не является лучшей едою» — писал знаменитый монах — травник XI века Одо из Мена в своем трактате «О свойствах трав».

Pastinaca Sativa, относится к семейству Зонтичных, и надо сказать, что вкусных и полезных соседей по семейству у него достаточно: это и морковь, и петрушка, и сельдерей.

История пастернака

Пастернак ценился с глубокой древности, о его несомненной пользе писали и древнегреческий врач Диоскорид, и древнеримский описатель, автор энциклопедического сочинения «Естесственная история» Плиний Старший.

На этих авторитетных авторов ссылаются многие средневековые трактаты, рекомендуя пастернак при кашле, водянке, как болеутоляющее и укрепляющее средство, при потере сна и ревматизме…

Постепенно из преимущественного лекарственного средства пастернак перешел в категорию продуктов питания и наряду с репой стал одним из основных овощей, употребляемых в пищу.

Пастернак в России

В Россию пастернак попал довольно поздно, к концу XVI века. Был он тогда «овощем для вельмож» — его готовили и подавали к столу боярам и самому царю — он считался очень изысканным и интересным продуктом.

К  XVIII веку с аристократических столов пастернак перешел «в народ» и стал выращиваться повсеместно.

Период забвения

В XVII веке произошел своеобразный обмен: Американский континент одарил европейцев картофелем, а Европа ответила пастернаком, который успешно натурализовался в Северной Америке.

Заморский гость — картофель — к концу XIX века значительно потеснил и репу, и пастернак, которые к середине века XX-го практически перешли в разряд «диковинок».

Полезные свойства пастернака

Современные исследования не только подтвердили замечательные свойства пастернака, но и дополнили их цифрами и фактами.

✔ В нем содержатся витамины (С, В1, В2, В6, РР), каротин, белки, рутин, пектины, минеральные соли, эфирные масла, придающие пастернаку свойственный ему запах;

✔ Высокое содержание калия (350-400 мг в 100 граммах) позволяет рекомендовать пастернак для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;

✔ Большое количество клетчатки (3,4 г в 100 граммах сырого овоща) — для решения многих проблем желудочно-кишечного тракта;

✔ Низкая калорийность (55 ккал в 100 граммах) привлечет внимание людей, соблюдающих диету;

✔ Занимает одно из первых мест среди корнеплодов по содержанию легкоусвояемых углеводов (16 г в 100 граммах сырого овоща), что обязывает внимательно относиться к пастернаку больных диабетом.

Кулинария пастернака

Сладковатый вкус и очень приятный, не похожий на другие овощи аромат пастернака превосходно сочетаются со многими продуктами.

Пастернак, как и морковь, можно есть сырым, добавлять в салаты порезав или натерев на крупной терке. Можно жарить, варить, тушить, запекать, делать из него чипсы и пюре.

Из особо крупных корнеплодов пастернака сердцевину перед готовкой лучше удалить: она имеет довольно волокнистую структуру и пресный вкус.

Важная особенность пастернака — его «загущающие» свойства. Добавьте корень пастернака в суп-пюре или соус, измельчите блендером — и не нужно использовать муку, сливки или льезон. Суп или соус приобретут густоту и бархатистую консистенцию.

Кроме того пастернак — отличный консервант и предохраняет от закисания заготовленные впрок овощи.

Рецепт запеканки из пастернака и моркови (на 4 порции).

Ингредиенты:

• Пастернак — 500 грамм;
• Морковь — 500 грамм;
• Твердый сыр — 150 грамм;
• Сметана — 200 грамм;
• Яйца — 4 шт.;
• Перец молотый (любой) — по вкусу;
• Перец красный — 1 шт.;
• Брокколи — 150 шт.;
• Петрушка — 50 грамм;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Соль — по вкусу;
• Растительное масло — 50 грамм.

Приготовление:

1. Духовку разогреваем до 180°С.
2. Пастернак и морковь очищаем и разрезаем их вдоль на 4 части. Варим в подсоленной воде около 1 мин., сливаем воду.
3. Петрушку с чесноком мелко рубим, перемешиваем с овощами. Выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Сверху посыпаем нарезанным красным перцем и брокколи.
4. Яйца смешиваем со сметаной и натертым сыром, солим, перчим. Этой смесью заливаем овощи.
5. Запекаем в духовке около 40 мин.

полезные свойства, посадка и уход за овощем

Овощ пастернак содержит большое количество полезных веществ и обладает множеством целебных свойств. Именно поэтому его используют в народной и традиционной медицине. К тому же, на его основе создают лекарственные препараты.

 

Описание овоща

Пастернак — это травянистое многолетнее растение с мясистой корневой системой. В дикой природе он растёт среди кустарников. Но вырастить его в саду несложно.

Источник: Depositphotos

Пастернак — хороший медонос

 

Растение может достичь 2 м в высоту. Его стебель покрыт пушком и на нём растут ветки. Овальные листья пастернака покрыты небольшими мягкими волосками. Кстати, в верхней части растения листья крупнее, чем в нижней.

В период цветения, в середине лета, на нём появляются соцветия из 10–15 мелких цветков жёлтого цвета.

Съедобные корнеплоды могут быть белого или жёлтого цвета, вытянутыми или круглыми. Их форма зависит от сорта. Но все сорта созревают в примерно одинаковое время — в середине сентября.

В разрезе пастернак серо-жёлтого или жёлто-бурого цвета. А его сладкий вкус похож на морковку, а приятный запах напоминает аромат петрушки. Овощ можно есть сырым или готовить из него блюда.

 

Полезные свойства овоща пастернак

Пастернак наполнен полезными элементами. Например, он содержит витамины группы В, фосфор, калий, минеральные соли, углеводы и белки, эфирные масла, крахмал, клетчатка и другие вещества. В результате овощ позволяет бороться со многими недугами.

Целебные свойства пастернака:

• при заболеваниях верхних дыхательных путей и во время простуды оказывает отхаркивающее действие. К тому же, он уменьшает кашель и боль в горле;
• служит болеутоляющим средством при заболеваниях ЖКТ, печени и почек;
• оказывает мочегонное воздействие на организм;
• борется с болезнями сердца и сосудов;
• снимает спазмы;
• улучшают потенцию;
• укрепляет нервную систему, помогает победить депрессию и другие нервные заболевания;
• укрепляет иммунитет.

Помимо перечисленных свойств пастернак помогает вылечить кожные заболевания. Для этого из плодов готовят специальные средства. Помимо этого водный настой из пастернака помогает восстановиться после тяжелой болезни или операции.

Во всех частях растения содержится алкалоидное вещество пастинацин. Он используется при стенокардии, неврозе, устраняет судороги в желудке. 

Народная медицина активно использует целительные силы пастернака на протяжении веков.

 

Выбирая корень пастернака,обратите внимание на его размер, чем он меньше, тем более корнеплод сладок, ну и конечно же, на нем не должно быть повреждений. 

Это один из прекрасных источников растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Употребление 100 гр корня обеспечивает 4,9 мг или 13% волокна. Оптимальный уровень пищевого волокна в рационе помогает снизить уровень холестерина в крови, устранить ожирение и запор.

Будьте осторожны! Пастернак может вызвать аллергию на коже, похожую на крапиву. Если вы заметили у себя ожоги, прекратите употреблять корнеплоды в пищу.

Корень пастернака используется как плод моркови, его также используют как ароматизатор первых и вторых блюд. Рагу и супы, соусы и пюре из корнеплодов обладают великолепным вкусом. Растение богато витаминами группы B и С.

Листья пастернака несъедобны, за исключением диких сортов, которые используются в качестве приправ. Корнеплоды прекрасно подойдут для консервирования, салатов из огурцов и квашеной капусты.

Пастернак – полезный корнеплод, который займёт достойное место на вашем дачном участке. Он внесёт разнообразие в повседневные кулинарные рецепты.

 

Посадка пастернака

Лучше высаживать семена овоща не в открытый грунт, а на рассаду. Дело в том, что хоть пастернак хорошо переносит низкие температуры, но из-за эфирных масел семена долго всходят. 

Источник: Depositphotos

Пастернак — неприхотливый овощ

 

Перед посадкой замочите семена в тёплой воде на сутки, но учтите, что вода должна быть всегда тёплой. Это очень важное условие. По истечении времени обработайте посевной материал средством для стимуляции роста.

Заранее подготовьте для овоща почву. Либо купите уже готовую для семян, либо добавьте в имеющуюся почву торф. 

При посадке не заглубляйте семена — просто присыпьте их сверху почвой. После этого обильно и аккуратно полейте почву и накройте ёмкость плёнкой. В результате вы создадите парниковый эффект, который необходим растению. 

Пикировка необходимо для пастернака, иначе в открытый грунт вы высадите слабые сеянцы. Поэтому прищипните самые хлипкие всходы почти у корня. 

Кстати, пастернак нужно подготовить к пересадке в открытый грунт. Для этого за 2 недели до пересадки выносите растение на свежий воздух. При этом постепенно увеличивайте время нахождения.

 

Пересадка рассады в открытый грунт

Пересаживать рассаду нужно в середине мая. В этот период как раз саженцам будет примерно месяц. 

Очень важно подобрать для овоща хорошее место. Оно должно быть хорошо освещённым. А вот почва подойдёт любая — главное, чтобы не кислая. 

 

Не высаживайте пастернак на место, где росла морковь, петрушка и сельдерей. Это приведёт к заражению болезнями и атакам вредителей. Хорошие предшественники: лук, свёкла, картофель и капуста

 

Обязательно перед пересадкой внести в почву удобрения. Для пастернака отлично подойдёт навоз и компост. После внесения удобрений перекопайте почву и выкопайте посадочные ямы. При этом между ними выдерживайте 15 см. 

Высаживайте растения вместе с почвой из горшка. А после процедуры обильно полейте почву.

 

Уход за пастернаком

Весь уход сводится к поливам, рыхлению почвы, внесению подкормок и удалению сорняков. 

Поливать растение нужно регулярно и обильно. Но из-за недостатка влаги плоды будут не такими крупными и вкусными. А из-за застоя корни начнут гнить. Поэтому чувствуйте меру в этом деле. После каждого полива рыхлите почву, но так, чтобы не повредить корневую систему. 

 

Удалять сорняки нужно по необходимости. Но учтите, что на жаре пастернак выделяет яд. Поэтому работайте только в перчатках или в пасмурную погоду

 

Подкормите за сезон пастернак три раза. Первый раз перепревшим навозом, раствором компоста или древесной золой. Потом в период активного роста внесите азотосодержащие удобрения. А в середине лета — калийные или фосфорные подкормки. При этом вносите их в жидком виде под корень, не попадая на листья.

Читайте также: «Свойства и противопоказания травы мелиссы»

Не хотите пропустить новые статьи? Подписывайтесь на наши группы в социальных сетях

корень, листья, цветы и полезные свойства растения пастернак.

Ботаническое название — пастернак посевной.

Семейство — зонтичные.

Род – пастернак.

Предшественники — картофель, капуста, лук, огурец.

Освещение — солнечное место.

Почва — торфяная, супесчаная, суглинистая.

Посадка – семенами.

Происхождение растения пастернак и его выращивание

Двулетнее овощное растение пастернак культивируется по всему миру. Родиной его считаются юг Уральских гор и Алтайский край. Известен пастернак с конца XII века. В России он появился ещё раньше, чем картофель. Выращивать его достаточно легко. Культивируется и развивается он также как и морковь. Очень часто их даже выращивают вместе. В течение первого года образуется корнеплод, на второй год растение цветет и дает семена. Главное отличие в том, что корнеплоды его больше чем у моркови. Это следует учитывать при посадке семян – расстояние между ними должно быть несколько больше, чем между семенами моркови. Семена сажают весной. Для лучшей всхожести их следует на два дня замочить в воде. При появлении настоящих листиков, посевы прореживают. Растение холодостойкое и влаголюбивое. Чтобы корнеплоды не трескались, следует обеспечить регулярный полив растений. Осенью, перед наступлением холодов собирают урожай. В том случае, когда корнеплоды оставляют в земле на зиму, их следует окучить и обрезать листья. Зимой эти корнеплоды нужно будет выкопать, прежде чем они вновь начнут обрастать листьями.

Растение следует оберегать от тминной моли, мокрой бактериальной гнили, септориоза, белой и серой гнили и от черной пятнистости.

Полезные свойства пастернака

Полезные свойства пастернака были известны ещё в древности. Древнегреческие врачи использовали его как болеутоляющее и мочегонное средство. Оно возбуждало аппетит, улучшало половую деятельность, помогало при коликах. Лечебные свойства пастернака признаны и современными врачами. Широко используют этот овощ в народной медицине. Отвар корней помогает от кашля, а водный настой употребляют как тонизирующее средство при реабилитации тяжелых больных. Овощ улучшает пищеварение и укрепляет стенки капиллярных сосудов. Отвары помогают при лечении от облысения. В медицине его также используют для профилактики и лечения болезней сосудов и сердца.

Овощ используется в диетическом питании. При почечнокаменной и желчнокаменной болезнях. При нервных заболеваниях, бронхите, подагре, пневмонии.

Сок овоща богат кремнием, калием, фосфором, хлором, серой. Его употребление помогает укрепить ломкие ногти. Хлор и фосфор благотворно влияют на работу легких и бронхов. Поэтому сок рекомендуют пить больным эмфиземой, воспалением легких и туберкулезом. Калий улучшает работу мозга, из-за этого сок успешно применяют при лечении различных умственных заболеваний.

Плоды используются для изготовления лекарственных препаратов, которые успешно лечат различные кожные заболевания. В частности – витилиго. Листья применяют в дерматологии.

Овощ содержит минеральные соли, сахар, белки, эфирные и жирные масла, многие витамины и микроэлементы. Пектиновые вещества, крахмал, клетчатку. В семенах содержатся кумарины и гликозиды.

Корни и листья широко используют в кулинарии. Их сушат, варят, тушат, готовят из них салаты. Используют как пряность и добавляют в кондитерские изделия. Как и картофель, этот овощ чернеет при резке. Чтобы этого не произошло, нарезанные кусочки следует опустить в воду. Оптимальное время варки для маленьких кусочков – десять минут. Для больших – двадцать. Тогда они останутся мягкими и не успеют размякнуть до состояния пюре. Приготовленные корни напоминают сладковатый орех. Их можно запечь или приготовить на пару. Овощ пастернак может быть хорошим гарниром к рыбе или к мясу. В некоторых блюдах его используют вместо свеклы – например в винегрете.

Цветы пастернака, листья, стебли и корнеплоды, фото пастернака

Цветы пастернака обоеполые. Правильной формы, мелкие. Пятичленные. Собранные в сложные зонтики по 5 – 15 лучей. Обертки обычно отсутствуют. Чашечка незаметная. Венчик имеет ярко-желтый цвет. Их можно рассмотреть на фото пастернака. Цветки появляются во второй половине лета. В сентябре появляются плоды. Они представляют собой плоскосжатую округло – эллиптическую узкокрылатую двусемянку. Пчелы с цветков этого растения собирают светлый мёд высокого качества.

Корень пастернака имеет белый цвет. У него сладкий вкус и приятный запах. Форма может быть как у репы – округлой, так и как у моркови – конусовидной. На разрезе цвет желтовато – бурый или желтовато – серый.

Стебель высотой до одного метра. Прямостоячий, ветвистый, шершавый, опушенный, остроребристый, бороздчато-гранёный.

Листья пастернака непарноперистые крупного размера с тупыми краями. Сверху они гладкие, а снизу шершавые. Из нескольких пар яйцевидных лопастных или крупнопильчатых опушенных сидячих листов. Нижние из них короткочерешковые, а верхние листья с влагалищным основанием. Листья в жаркие дни выделяют эфирные масла. Они довольно жгучие и могут обжечь кожу. По этой причине лучше заниматься уходом за растением или рано утром или поздно вечером.

полезные свойства овоща, а также противопоказания к его употреблению

Калорийность: 47 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пастернак:
Белки: 1.4 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 9.2 г.

Описание

Пастернак – растение семейства Зонтичные. Мясистый корень имеет белую кожицу и мякоть желтоватого цвета. Пастернак обладает сладким вкусом, который напоминает петрушку. Форма этого корня может быть разной, например, есть вытянутые экземпляры, а также круглые.

Считается, что пастернак является дальним родственником петрушки и морковки. На данный момент невозможно определить родину этого растения, но многие считаются, что он впервые появился в Северной Европе.

Полезные свойства

В состав пастернака входит большое количество эфирных масел, что положительно влияет на выработку ферментов и желудочного сока. Еще этот овощ увеличивает аппетит, а также скорость переваривания еды. Поскольку пастернак относится к низкокалорийным продуктам потолстеть от него просто невозможно. Кроме этого масла и биологические вещества способствуют лучшей работе желез внутренней секреции, а значит, он положительно действует на производство некоторых гормонов. Из-за этого многие считают, что пастернак – овощ, который помогает сохранить жизненный тонус и улучшить половое влечение.

Этот пряный овощ обладает мочегонным эффектом, а также он стимулирует растворение камней и не дает возможности вторичному всасыванию мочи. В итоге можно сделать вывод, что овощ положительно влияет на выделительную систему в целом. Пастернак рекомендуют использовать при заболеваниях органов дыхательной системы. Благодаря этому можно улучшить состояние легких и бронхов во время астмы, и туберкулеза.

Совместное действие каротина и витамина С на организм положительно сказывается на иммунитете, а также это снижает риск возникновения простудных заболеваний.

Используют полезный корень и в косметологических целях. Регулярное употребление этого овоща положительно отразится на состоянии волос, ногтей, а также поможет избавиться от синяков под глазами и от угревой сыпи.

Использование в кулинарии

Поскольку этот овощ относится к пряным, его широко используют в других блюдах, чтобы придать им необычный вкус и аромат. Его добавляют в маринады, консервы, салаты, гарниры, напитки, первые блюда и даже в десерты.

В некоторых странах пастернак является обязательным ингредиентом для овощного бульона. Благодаря этому овощу он будет иметь более плотную текстуру и невероятный аромат. Кроме этого «белый корень» запекают и жарят во фритюре. Подобное блюдо является традиционным для англичан. Из отварного пастернака можно приготовить пюре, которое будет являться идеальным гарниром для мясных и рыбных блюд.

Польза пастернака и лечение

В народной медицине широко применяют пастернак. Отвар из этого овоща необходимо принимать при простатите, цистите, а также при воспалениях мочевого и желчного пузыря. Многие врачи советуют пациентам после операции и тяжелых заболеваний внести в свой рацион питания пастернак. Поскольку он обладает спазмолитическими, болеутоляющими и восстановительными свойствами, кроме этого овощ может стимулировать кроветворение.

Рекомендовано регулярно употреблять пастернак для восстановления костной и хрящевой ткани. Возможно, это благодаря высокому содержанию фосфора и серы. Еще один прекрасный совет народной медицины, который позволяет избавиться от плешей и лишая – нужно время от времени смазывать отваром корня пораженные места.

Вред пастернака и противопоказания

Не рекомендуется использовать пастернак при хронической и запущенной форме мочекаменной болезни, так как он может спровоцировать вывод камней. В итоге это может привести к тому, что большие экземпляры закупорят мочевыводящие каналы. Стоит отказаться от употребления пастернака детям и пожилым людям. Кроме этого нельзя есть этот корень тем, у кого есть воспаления кожи, которые связаны с повышенной чувствительностью к солнцу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Томатный рыбный суп с креветками

120 мин.

Суп из куриной печени

50 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,1 г
Зола	1,3 г
Крахмал	4 г
Моно- и дисахариды	5,2 г
Ненасыщенные жирные кислоты	0,1 г
Вода	83 г
Органические кислоты	0,1 г
Пищевые волокна	4,5 г

Витамины

Минеральные вещества

Пастернак посевной: забытый друг и лекарь

Автор: В.Г. Шафранский

 

«…Что же до пищи, то ни один из кореньев не является лучшей едою, чем пастернак», – так писал об этом растении известный французский ученый и врач ХI века Одо из Мена.

 

К сожалению, этот овощ, столь известный в стародавние времена и почти забытый в наши годы, нечасто встретишь на российском огороде, хотя по содержанию полезных веществ он далеко превосходит многие любимые нами традиционные овощи.

 

Пастернак, который часто называли белой морковью, широко культивировался в античные времена. В Древнем Риме его высоко ценили в питании и использовали в лечебных целях. В Средние века его широко выращивали в Центральной Европе ради мясистых и вкусных корнеплодов, своеобразного аромата и пряного вкуса. А в России уже в 1600 году его выращивали на огородах и употребляли как лакомое блюдо. На знаменитом Измайловском огороде царя Алексея Михайловича площади, занятые под пастернак, более чем в 3 раза превосходили площади, занятые морковью. Но впоследствии картофель вытеснил из русского огорода не только пастернак, но и традиционную царицу нашего огорода – репу.

 

Биологические особенности

 

Пастернак посевной, или пастернак луговой, в народе еще называют веретенный корень. По своим биологическим свойствам пастернак посевной (Pastinaca sativa) относится к семейству зонтичных (сельдерейных) и очень близок к моркови, петрушке и сельдерею. Он имеет похожий на них корнеплод с мякотью белого или желтого цвета, длина которого может достигать 40 см, а масса – до 800 г. Причем этот корнеплод заменяет в супах сразу и морковь, и петрушку.

 

Пастернак – это травянистое растение высотой до 150 см. В первый год своего развития он образует розетку крупных прикорневых листьев, причем в первую половину лета они развиваются медленно, а затем нарастают быстро. Листья раздельно-перистые, сверху глянцевые, снизу ворсистые, с длинными черешками. Розетка листьев чаще прямостоячая, сильно развитая, состоит из 6–9 листьев.

 

На втором году жизни отрастают цветоносные стебли, полые, ребристые, слабо опушенные, разветвленные вверху. Цветки желтые или оранжевые, собраны в соцветия, они содержат много нектара и являются хорошими медоносами.

Корень у пастернака посевного очень мощный, он проникает на глубину до 1,5 метров и более и способен поглощать влагу из глубоких слоев почвы. Корнеплод сочный, мясистый, желтовато-белый, имеет удлиненно-коническую (похожую на морковь) форму или округло-сплюснутую форму и гладкую поверхность с ясно выраженными чечевичками.

 

Внутри корнеплоды белые или желтовато-кремового цвета, имеют пряный, сладкий вкус и аромат. Диаметр корнеплода округлой формы достигает 9–10 см, а длина корнеплода удлиненной формы до 30 см и более. Округлые корнеплоды находятся на глубине 1–1,5 см, удлиненные – на глубине 3–4 см.

 

В пастернаке особенно ценно то, что он не боится холода и является наиболее холодостойким и морозостойким из всех корнеплодных культур. Всходы его переносят заморозки до минус 5°С, а взрослые растения – до минус 8°С. Эту его морозостойкость можно особенно оценить осенью, когда его листья выделяются своей красивой зеленью на фоне убитой морозом травы.

 

Семена пастернака начинают прорастать при температуре 2–3°С. Всходят они медленно – на 15–20-й день. Оптимальная температура для роста растений 16–20°С. Корнеплоды растут до поздней осени, а оставленные под снегом хорошо сохраняются в земле до весны.

 

Пастернак менее требователен к условиям выращивания, чем другие корнеплодные овощи. Он влаголюбив, но не выносит излишнего переувлажнения почвы, высокого уровня грунтовых вод, а также кислые почвы. Он светолюбив, особенно в начальный период роста, поэтому нельзя опаздывать с прореживанием и прополкой сорняков. К тому же он практически не повреждается болезнями и вредителями.

 

Сорта пастернака

 

Чаще всего в продаже можно встретить следующие сорта:

 

Белый аист – среднеспелый урожайный сорт. Корнеплоды конусовидные, белые, гладкие, с белой и сочной мякотью массой до 100 г. Они выровненные и хорошо хранятся зимой.

 

 

Гернсейский – позднеспелый сорт. Корнеплоды конической формы, длиной до 25 см, массой до 200 г. Мякоть белая, сладкая, ароматная, хорошего вкуса. Лежкость корнеплодов хорошая.

 

Гладиатор – среднеспелый урожайный сорт. Корнеплоды конусовидные, гладкие, с белой кожицей. Мякоть белая, ароматная, сахаристая.

 

Деликатес – среднеранний сорт. Корнеплоды округлые, длиной до 8 см, массой 200–350 г. Мякоть белая, с желтоватыми пятнами. Вкус хороший, с сильным ароматом. Лежкость корнеплодов хорошая.

 

Круглый – самый скороспелый и урожайный сорт с периодом вегетации 105–110 дней. Корнеплод округло-сплюснутый, резко сужающийся к основанию, длиной 10–15 см, диаметром до 10 см, массой до 150 г. Наружная окраска корнеплодов серовато-белая, мякоть белая, плотная, отличается очень резким ароматом, посредственного вкуса.

 

Кулинар — сорт среднеранний. Период от полных всходов до начала технической спелости 80-85 дней. Розетка листьев прямостоячая. Корнеплод конусовидно-сбежистой формы, у основания округло-сплюснутый, белый, поверхность неровная, головка средняя. Корнеплод полностью погружен в почву. Масса корнеплода 130-160 г.

 

Лучший из всех – среднеспелый сорт пастернака с периодом вегетации 115–120 дней. Корнеплод массой до 200 г, конический, с расширенной верхней частью и сбегом вниз, длиной 15–20 см. Наружная окраска и цвет мякоти белый, обладает хорошим ароматом. Сорт отличается высокой урожайностью и хорошей лежкостью корнеплодов, легко приспосабливается к различным условиям произрастания.

 

Петрик – среднеспелый сорт с периодом вегетации до 125–130 дней. Сорт очень урожайный. Корнеплоды конические, длиной до 30 см.

 

Сердечко – среднеспелый урожайный сорт. Корнеплоды конусовидные, бело-кремовые, гладкие, массой до 100 г, с белой мякотью, хорошо хранятся зимой. Сорт устойчив к загущению.

 

Студент – позднеспелый сорт с периодом вегетации 150–160 дней. Корнеплод массой до 300 г и длиной до 30 см с постепенным сбегом вниз. Поверхность корнеплода белая, мякоть чистая, плотная, белая, душистая. Сорт отличается высокой урожайностью и лежкостью.

 

Полезные свойства пастернака

 

Исследования последних лет показали, что целебные свойства этого овоща гораздо более важны и многогранны, чем пищевкусовые.

 

По внешнему виду пастернак похож на крупную белую морковь с расширенной верхней частью корнеплода. По своему острому своеобразному вкусу он напоминает сельдерей или корневую петрушку. Это очень вкусный и необыкновенно богатый питательными веществами овощ. Он используется как в свежем, так и в переработанном виде. Из него готовят салаты, первые и вторые блюда, разнообразные гарниры.

 

Пастернак посевной богат минеральными солями и углеводами. Его ценность заключается в основном в благоприятном соотношении минеральных веществ. в корнеплодах содержится до 14% сахаров, до 2% белка, до 20 мг/% витаминов С, до 460 мг/% калия, 50 мг/% кальция и, т. д. Особенно ценится пастернак за высокое содержание витамина B.

 

По содержанию легкоусвояемых углеводов эта культура занимает ведущее место среди корнеплодов. Но особая ценность пастернака по сравнению с другими овощами обусловлена высоким содержанием эфирных масел, наличием которых можно объяснить возбуждающее действие его на весь организм человека.

 

Пастернак возбуждает аппетит, стимулирует деятельность желез внутренней секреции и обмен веществ. Он укрепляет стенки каппиляров, снимает спазмы, обладает сильным мочегонным действием, способствует выведению камней и солей. В народной медицине с давних пор используется для лечения мочекаменной болезни, бронхитов и ларингитов, для восстановления сил у выздоравливающих людей, а также как сосудорасширяющее средство. Листья пастернака применяют в дерматологии.

 

 

Агротехника выращивания

 

Пастернак относится к неприхотливым культурам, которые могут расти даже на неудобьях. Но особенно хорошо он растет на легких суглинистых и супесчаных почвах с хорошей аэрацией и пойменных почвах с глубоким пахотным слоем.

 

Высокие урожаи дает он и на окультуренных торфянистых почвах с нейтральной реакцией и выровненным водным балансом, переувлажнения почвы он не переносит. Тяжелые глинистые почвы для него непригодны, на них корнеплоды приобретают уродливую форму. Пастернак не переносит также кислые почвы.

 

Место для выращивания пастернака должно иметь хорошее солнечное освещение. Даже небольшое затенение растений снижает урожай на 30-40%.

 

Предшественниками для него могут быть любые культуры. Но лучшими предшественниками для него являются тыквенные, картофель, капуста, огурец, лук, под которые вносили навоз за 2 года до выращивания пастернака.

 

Подготовку почвы начинают осенью после уборки предшественника. Если пахотный слой неглубокий, грядку наращивают слоем земли так, чтобы глубина пахотного слоя была достаточной, а затем её по периметру на высоту насыпанного слоя укрепляют досками, чтобы земля не осыпалась.

 

Вносить навоз и известь лучше под предшествующую культуру, т. к. применение свежего навоза непосредственно под пастернак вызовет ветвление корней. Под осеннюю перекопку надо также внести на 1 кв. метр по 1 ст. ложке суперфосфата и калийных удобрений. На тяжелых почвах надо внести значительное количество торфяной крошки и крупнозернистого речного песка.

 

Весной почву обрабатывают на глубину 10-12 см и вносят азотные удобрения. Затем поверхность участка тщательно выравнивают, не оставляя крупных комочков земли.

 

Размножают пастернак семенами. Семена у него крупные, плоские, легкие; сохраняют всхожесть всего 1-2 года, поэтому для посевов надо использовать семена только предыдущего года. Но самое главное, на участках с мелким пахотным слоем для выращивания необходимо подбирать сорта с укороченным круглым корнеплодом.

 

Семена можно получить от перезимовавших растений на второй год. Семенники зацветают через 60-65 дней после отрастания. Плоды созревают в начале августа. Убирают их выборочно при пожелтении 75-80% зонтиков. С одного куста можно получить 8-10 г семян.

 

Из-за их туговсхожести семена пастернака необходимо готовить к посеву заранее. Для этого можно применять разные способы. Самый простой из них — замачивание протравленных семян в теплой воде в течение суток. За это время воду меняют 2-3 раза. Семена должны только набухнуть.

 

Набухшие семена сразу высевают во влажную почву или проращивают так же, как для определения всхожести. Хороший эффект даёт предварительная обработка семян препаратом «Эпин» (по инструкции).

 

А если у вас нет времени на обработку семян, посейте их сухими, только взойдут они намного позже. Подготовленные семена пастернака прорастают на 11-12 сутки, а сухие только на 22-23 сутки.

 

Вегетационный период у пастернака очень продолжительный, поэтому опытные садоводы часто сеют его под зиму. При таком сроке посева всходы появятся рано весной и урожай будет выше, чем при весеннем посеве.

 

Но здесь есть одна хитрость. Если осенью семена были посеяны слишком рано и всходы появились до наступления сильных морозов, то корнеплодов получить не удастся, т. к. вырастут одни семенники. Поэтому зимний посев надо проводить в уже подмёрзшую почву в заранее подготовленные борозды, при этом используют сухие семена, а не замоченные.

 

Ну, а если вы решили выращивать пастернак безрассадным способом, то весенний посев необходимо проводить как можно раньше — в конце апреля или начале мая.

 

Пастернак посевной развивает большую листовую массу, поэтому для его посевов применяют более разреженные схемы, чем для других корнеплодов. Ширина междурядий должна быть не менее 30-35 см. При посеве в борозды семена размещают через 3 см, заделывая их в почву на глубину 1,5-2 см, а на легких почвах – через 2,5-3 см. При ленточном 2-4-строчном посеве расстояние между строчками оставляют 25 см, а между лентами – через 45-50 см.

 

Поскольку его семена долго не всходят, то их посевы можно уплотнить семенами салата или листовой горчицы, раскладывая семена этих культур между семенами пастернака. Ко времени появления всходов пастернака эти культуры уже обозначат рядки, и можно будет рыхлить и поливать. Сразу после посева семян грядку надо накрыть пленкой до появления первых всходов.

 

Довольно часто пастернак сеют ранней весной по краям грядок с другими культурами, вдоль ягодных кустов и даже вдоль дорожек.

 

Уход за посевами этой культуры состоит в прореживании всходов, рыхлении почвы и прополке, подкормках и поливах. Как только появятся всходы пастернака (а еще лучше – всходы маячной культуры: салата, шпината, редиса), надо полить и рыхлить почву. Первое прореживание проводят в стадии 2-3 настоящих листьев, оставляя растения через 5-6 см, второе – на расстояние 10-12 см при появлении 5-6 листьев.

 

Если вы решили выращивать этот овощ рассадным способом, то надо помнить, что он плохо переносит пересадку, поэтому рассаду лучше выращивать в отдельных горшочках. Рассаду высаживают в открытый грунт в возрасте 25-30 дней, стараясь при этом не повредить корневую систему.

 

Пастернак – влаголюбивое растение, за лето его надо полить 5-6 раз по 10-15 литров воды на 1 кв. метр, ни в коем случае не допуская пересыхания почвы. Особенно он нуждается в поливах в начале – середине июля. После полива землю необходимо рыхлить, производя лёгкое окучивание растений.

 

Пастернак, образуя могучую розетку листьев, выносит из почвы много питательных веществ, поэтому через месяц после появления всходов растения необходимо подкормить полным минеральным удобрением. Очень эффективны подкормки настоем коровяка (1: 10) или птичьего помета (1:15) в фазе полного развития розетки листьев. Очень хорошо реагируют растения пастернака на подкормку комплексными микроудобрениями.

 

У этого прекрасного овоща есть очень неприятная особенность: его влажные листья вызывают ожоги на коже; поэтому прореживание всходов и рыхление почвы в междурядьях не рекомендуется проводить по росе или после дождя без перчаток и чулок.

 

Дело в том, что в листьях пастернака содержатся эфирные масла, которые защищают растения от вредителей, и именно эти эфирные масла вызывают ожоги и волдыри на открытых участках тела, особенно в жаркую погоду и после дождя. Поэтому желательно работать с пастернаком в пасмурную погоду, когда спадает жара, избегая непосредственного контакта с растениями, иначе можно заработать крапивницу.

 

Уборка и хранение урожая

 

Пастернак хорошо хранится зимой в подвале и благополучно зимует на огороде. Убирают его, как и морковь, в самые поздние сроки до сильных заморозков, т.е. до замерзания почвы; выкапывают вилами очень осторожно, поскольку повреждённые корнеплоды плохо хранятся.

 

Ботву срезают, как у моркови, а прилипшую к корнеплодам землю осторожно очищают. В дождливую погоду, когда почва насыщена влагой, убирать пастернак нельзя.

 

Корнеплоды, оставленные в земле для весеннего потребления, в суровую зиму надо дополнительно укрывать снегом, торфом, соломой, хвойным лапником. Ранней весной их выкапывают из земли, пока не появились молодые листья. Если этого не сделать, то он быстро зацветёт и потребительские качества корнеплода значительно снижаются.

 

Для хранения пастернак складывают в подвалах в ящики или на стеллажи, пересыпают слегка влажным песком и содержат при температуре 0-1°С и относительной влажности воздуха 90-95%.

 

По материалам газеты «Уральский садовод»

Фото: Рита Бриллиантова

Полезные и опасные свойства пастернака

Пастернак относится к семейству сельдереевых, это вулетнее растение с толстым сладковатым и приятно пахнущим корнем. Стебель остроребристый. Листья перистые. Цветки желтые. Плоды округло-эллиптические, плоскосжатые, желтовато-буроватые. Цветет в июле — августе. Плоды созревают в сентябре. Известно только в культуре.

Это древнейшая культура инков Перу — еще индейцы племени кечуа культивировали аракачу ради крупных, сочных, богатых протеином съедобных корней, верхняя часть их (близкая к стеблю) имеет слегка острый вкус, а отходящие от нее длинные и толстые корни напоминают очень нежную морковь (из-за этого ее иногда называют Peruvian carrot — перуанская морковь). Эти корни используют как овощ в тушеном виде и в супах. К сожалению, аракачу можно культивировать только в тропическом климате, поскольку даже в субтропиках она теряет все свои пищевые достоинства.

Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях. Зелень пастернака, хоть и слабопряная, тоже используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации. Важную роль играет пастернак в консервной промышленности, являясь обязательным ингредиентом многих консервов, например, овощных.

Полезные свойства пастернака

Сырой пастернак содержит (в 100 г):

Калории 75 ККал

Пастернак содержит каротин, витамин С, углеводы, эфирные масла. Эфирное масло -усиливает половое влечение. В корнеплодах присутствуют витамины B1, B2, PP, минеральные соли, эфирные масла. По содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Пастернак содержит значительное количество калия и обладает способностью снижать содержание воды в организме, способствует кровообращению, улучшает пищеварение, оказывает благоприятное действие на нервную систему. Обнаруженный в нем пастернаке комплекс витаминов, макро- и микроэлементов близок по своему составу к комплексу витаминов у листьев шпината, но несколько меньше по количеству.

В листьях пастернака много эфирных масел, а корень содержит в три раза больше, чем морковь сладких и безвредных даже для диабетиков фруктоз и сахароз. Витаминов и минеральных веществ (микроэлементов) в нем больше, чем в петрушке. Но совершенно уникальное свойство пастернака — содержание в нем веществ, снимающих спазмы. При правильном применении тертый свежий корень пастернака снимает даже приступы печеночных и почечных коликов.

Пастернак улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами. Пастернак применяли в древней медицине как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-кашлевое и для смягчения и отделения мокроты.

В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго. Плоды пастернака являются сырьем для получения препаратов «Бероксан», «Эупиглин» и др. для лечения витилиго и гнездовой плешивости, а также фурокумарина пастинацина — сосудорасширяющего средства для предупреждения приступов стенокардии при коронарной недостаточности и неврозах сердца, сопровождающихся коронароспазмами, при спастических явлениях, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.

В старину в деревне для повышения настроения и возбуждения аппетита применяли настойку корней пастернака на самогоне. Пастернак использовали для восстановления сил тяжелобольных. В этих случаях водный настой его корней принимали по 100 мл с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день за 30-40 минут до еды. Курс лечения составлял 30 дней.

Но мало кто знает, что пастернак, и особенно его корень, способен снимать спазм кровеносных сосудов. Его используют при гипертонии, стенокардии, мышечных судорогах. Настои пастернака обладают успокоительным действием, поэтому их употребляют при неврозах, а также для улучшения сна.

Опасные свойства пастернака

Пастернак противопоказан маленьким детям, людям в возрасте, а также при индивидуальной непереносимости.

Кроме того, нельзя употреблять пастернак при фотодерматозе – воспалении кожи, спровоцированном повышенной чувствительностью к солнечному свету. Это обусловлено тем, что в пастернаке содержатся фурокумарины, которые повышают чувствительность кожи к свету.

Примечательно, что в жаркие дни из листьев пастернака выделяется эфирное масло, которое вызывает ожоги на коже. Поэтому при контакте с данным растением необходимо использовать перчатки.

Запеченный пастернак может стать «правильной» заменой вредной картошки фри. Узнайте, как его приготовить из предложенного видео.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других овощей:

состав, полезные свойства, применение в кулинарии

Пастернак (Pastinaca sativa) – двулетняя или многолетняя овощная культура из семейства Зонтичных, что-то среднее между белой морковью и петрушкой. Из всего травянистого растения чаще всего используют корневище, так называемый белый корень пастернака.

Откуда взялся «белый корень»?

Единого мнения о том, где впервые люди встретили пастернак, ученые-ботаники не имеют, так как растение произрастает и в Сибири, и в Европе и на Кавказе. Но многие эксперты называют родиной пастернака именно Северную Европу, потому что там культура наиболее популярна. Записи древнего ботанического сообщества свидетельствует о том, что изначально овощ часто путали с морковью, которая тогда также имела беловатый или фиолетовый оттенок и не обладала знакомым нам сладковатым вкусом. Но и сама культура в древности не была похожа на современный пастернак, растение было низкорослым, а корнеплод жестче.

Культивировать пастернак начали римляне еще во времена великого продвижения на Север. Они заметили, что в умеренном климате растение лучше развивается, так были выведены новые сорта пастернака: с более крупным корневищем и приятнее на вкус. Современная овощная культура распространена по всей умеренной климатической широте. Его также именуют «пустарнак», «полевой борщ», «поповник», «стволье» или «козелки».

Применение пастернака в кулинарии

Белый корнеплод сегодня больше употребляют как пряность, нежели как овощную культуру. Для придания блюдам особого аромата корень кладут в первые блюда, гарниры, салаты или тушеные овощи. Иногда пряность встречается в хмельных напитках (пиве, квасе) и даже в десертах.

В любой кулинарной книге можно отыскать рецепт приготовления классического бульона, где среди обязательных овощей «для навара» (корня петрушки и лука) будет значиться и белый корень пастернака. Кушанье приобретает особый аромат, жидкость становится плотнее. Сам же корень впоследствии не едят, а удаляют из блюда.

Корнеплод можно запечь или пожарить во фритюре. Такой способ приготовления пастернака популярен среди нордических народностей. В этом виде пастернак традиционно подают к рождественскому столу. На основе корня готовятся настойки от кашля и простуды.

До конца XV – начала XVI веков (когда в Европу был завезен картофель) пастернак в паре с брюквой или репой входили в состав любого супа и овощного соте. Сегодня люди, которые заботятся о своей фигуре, продолжают заменять калорийные клубни картофеля низкокалорийным корнем пастернака. Отварив и размельчив белый корень в пюре, получится отменное кушанье – слегка сладковатое и пряное.

В зависимости от того, какой вкусовой эффект требуется придать блюду, используют крупные или мелкие корни пастернака: маленькие – сладкие, а вот большие – душистее.

Заготовить «полевой борщ» на зиму также можно в несколько способов. Корешки сушат, засаливают или хранят свежими.

Пастернак: полезные свойства и противопоказания

Рецепты народной медицины, где встречается пастернак, составлены в основном для борьбы с болью. Настои из корня применяются как мочегонное или возбуждающее средство. Есть рецепты от кашля, для восстановления сил после болезни, для поднятия аппетита. В курсе лечения витилиго (заболевание кожи) есть методы с применением экстракта растения.

Овощная культура очень полезна и действенна для укрепления стенок кровеносных сосудов, при стимулировании желез органов внутренней секреции, при дроблении и выведении камней, при восстановлении метаболизма. Растение нашло свое отображение во многих снадобьях от различных заболеваний.

Правда, у пастернака есть и противопоказания. Людям, у которых от природы слишком бледная кожа, следует воздерживаться от употребления овоща, так как вещества, содержащиеся в нем, повышают светочувствительность тканей эпидермиса.

Состав и энергетическая ценность пастернака

Белый корень полезен потому, что в нем очень много необходимых человеку витаминов и минеральных веществ (причем, больше, чем в моркови). Много фосфора, кремния и калия. Из органических веществ: крахмал, протеины, клетчатка, пектин, эфирные жиры.

Корень пастернака – очень низкокалорийный продукт. В 100 г вещества – всего 47 кКал: жиров – 0,5%, белков – 1,4%, углеводов – немногим больше 9%.

Что такое пастернак?

Родом из Евразии, пастернак культивировали со времен Римской империи. Овощ, который иногда ошибочно принимают за белую морковь, похож по внешнему виду и текстуре, но имеет отчетливый аромат. Пастернак собирают осенью и зимой и являются популярным овощем в холодную погоду в некоторых частях Европы и Америки. Их часто считают неотъемлемой частью британского воскресного жаркого.

Что такое пастернак?

Пастернак — это корнеплоды кремового цвета, имеющие форму моркови, которые относятся к семейству петрушки.Их можно есть сырыми, но часто их жарят, варят, жарят или готовят на пару. Пастернак имеет тонкую коричневую кожуру, которую обычно удаляют перед употреблением, открывая под ней белую мякоть. Они имеют умеренную цену и, как правило, дешевле в сезон. Как и морковь, их можно приготовить разными способами, но они самые сладкие в жареном виде.

Как приготовить пастернак

Если вы собираете пастернак в своем саду, обязательно наденьте перчатки. Листья пастернака могут вызывать раздражение кожи, особенно в солнечный день.Образовавшаяся сыпь иногда может длиться месяцами.

Хорошо потрите пастернак и обрежьте конец стебля перед использованием. Их можно есть без кожуры, но они будут иметь более нежную и однородную консистенцию, если вы потратите время на их очистку с помощью овощечистки. Кожура также может добавить горечи, которую некоторые могут оттолкнуть.

Более крупный и зрелый пастернак будет иметь древесную сердцевину. Лучший способ смягчить этот эффект — разрезать пастернак на четыре части вдоль, а затем вырезать и выбросить сердцевину — она ​​темнее и легко отличима от остального овоща.

Очищенный и обрезанный молодой пастернак можно использовать целиком или мелко. Один из лучших способов насладиться ими — это запекать, но их также можно приготовить на плите или на гриле. Овощ также можно жарить или запекать в качестве альтернативы картофелю фри и картофельным чипсам.

Обратите внимание, что нарезанный пастернак окисляется на воздухе, как яблоко. Если не использовать сразу, уменьшите эффект, поместив нарезанный пастернак в миску с водой со свежим лимонным соком.

duckycards / Getty Images Westend61 / Getty Images Westend61 / Getty Images Диана Миллер / Getty Images Westend61 / Getty Images

Какой вкус пастернака?

Пастернак имеет ярко выраженный вкус.По сладости они похожи на морковь, но с землистым ореховым привкусом. В приготовленном виде они даже слаще, чем морковь — на самом деле, европейцы использовали пастернак для приготовления подсластителя до того, как сахарный тростник стал широко доступным. Мягкий, но отчетливый сладкий вкус корнеплодов делает их желанным дополнением к ряду блюд.

Рецепты пастернака

Когда пастернак готовится до мягкости, он имеет красивую крахмалистую консистенцию, которую прекрасно поджарить или добавить в супы и тушеные блюда. Добавляйте пастернак так же, как морковь или картофель в рагу, зная, что они будут иметь более ореховый вкус, чем морковь, и более сладкий, более характерный и менее крахмалистый, чем картофель.

Пастернак особенно хорошо сочетается с другими корнеплодами, такими как картофель, морковь, корень сельдерея и репа. Их также часто подают с красным мясом, таким как жаркое или солонину.

Где купить пастернак

Пастернак иногда можно найти в супермаркетах круглый год, но он чаще встречается в осенние и зимние месяцы. Ищите их возле моркови с удаленными зелеными верхушками. Пастернак, как правило, продается насыпью за фунт, но иногда его можно найти в пластиковых пакетах, похожих на морковь.Особенно свежие они продаются на фермерском рынке в холодные месяцы.

Выбирайте очень твердый, относительно гладкий пастернак без темных или мягких пятен. Кончик должен быть острым и твердым, а не сморщенным.

Легко выращивать в домашних условиях, пастернак предпочитает прохладную погоду. Им требуется несколько месяцев, чтобы созреть до сбора урожая поздней осенью, и их можно держать в земле и собирать всю зиму.

Ель ест / Челси Дамракса

Как хранить пастернак

Если у вас нет корневого погреба, храните немытый пастернак в холодильнике, неплотно завернутый в полиэтиленовый пакет, до трех недель.Часто проверяйте их и планируйте использовать их раньше, поскольку срок их службы может зависеть от того, насколько свежими они были на момент покупки.

Приготовленный пастернак хранится до трех дней в герметичном контейнере в холодильнике. Также их можно заморозить на срок до трех месяцев.

Питание и преимущества

Пастернак с высоким содержанием полезной для сердца клетчатки: в 100-граммовой порции содержится почти 5 граммов. Корнеплод является нежирным продуктом и содержит 75 калорий и 18 углеводов.Пастернак богат несколькими витаминами и минералами, включая витамин С, витамин К и марганец. Учтите, что в процессе приготовления уровень витамина С несколько снижается.

4 лучших способа приготовления пастернака

4 лучших способа приготовления пастернака доказывают, что если вы не умеете готовить пастернак или не ели его, не волнуйтесь. Я покажу вам 4 простых и полезных рецепта пастернака, которые можно приготовить на плите, в духовке, в микроволновой печи или вообще не требовать!

Я люблю большинство корневых овощей, но пастернак особенно универсален.Эти предложения могут показаться необычными рецептами пастернака, но как только вы их попробуете, они станут нормальной частью вашего репертуара.

Устали от риса с цветной капустой? Рис с пастернаком, может быть, даже лучше.

Хотите попробовать вегетарианскую лапшу, но не хотите покупать спирализатор? Я покажу вам простой способ приготовить лапшу из пастернака без нее.

Жареный пастернак становится карамелизированным и сладким.

Пюре из пастернака — более насыщенная и сливочная альтернатива картофельному пюре.

( Некоторые ссылки на этой странице могут быть партнерскими.Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, я автоматически получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. )

Что такого хорошего в пастернаке?

Знаю, знаю. На этих фотографиях много белой еды. Разве мы не должны есть радугу?

Нас приучили думать о белой пище как о менее полезной или совершенно нездоровой. В некоторых случаях это действительно так (привет, мука).

Но в некоторых случаях, как у пастернака, это не так.

Пастернак — один из моих любимых овощей, который очень недооценивают. Он похож на морковь, но не такой сладкий. В них немного меньше углеводов, чем в картофеле, но больше клетчатки, поэтому они являются отличным выбором, если вы хотите включить в свой рацион здоровые, не зерновые углеводы, которые надолго сохранят сытость.

Они также содержат растворимую и нерастворимую клетчатку, которые полезны для нас.

Кроме того, они полны питательных веществ (витамин C, витамин K, фолиевая кислота) и даже антиоксиданты (соединения, замедляющие или предотвращающие повреждение клеток).И они дешевы, И они хорошо сочетаются с другими овощами, такими как кабачки и клубни, цветная капуста, фенхель и многое другое.

Подождите, это идеальный овощ? Может быть.

Итак, приступим. Ниже я предлагаю 4 лучших способа приготовления пастернака, которые может сделать каждый. Я имею в виду, я бы не стал отговаривать вас использовать их в моем супе из пастернака, груши и фисташек (кхм, это было упомянуто в обзоре iDental.com Soft Food for Braces).

Но если вы никогда не пробовали их или ищете дешевые и простые способы их использования, эти полезные рецепты пастернака — хорошее место для начала.В каждом рецепте рассказывается, как приготовить пастернак и как его подавать.

Пастернак жареный

Это, наверное, лучшее место для начала, потому что кто не любит жареные овощи? При обжаривании весь натуральный сахар пастернака карамелизируется, превращаясь в вызывающие привыкание маленькие овощные наггетсы.

А это так просто! Просто бросьте кусочки пастернака в масло и соль прямо на противень и бросьте их в духовку.

Вы можете подавать их, как любые жареные овощи — с курицей, говядиной, свининой или другими овощами.Они великолепны в жареном овощном паштете с яйцом.

Вы даже можете превратить жареный пастернак в жареный суп из пастернака, хотя я бы добавил вареный или приготовленный на пару картофель или цветную капусту, чтобы уменьшить сочность и сладость.

С чем сочетать жареный пастернак:

Они отлично подходят к жареному стейку.

Выложите их рядом с лососем с хрустящей кожицей.

Или используйте их, чтобы впитать сливочно-горчичный соус из свиных отбивных.

Добавьте их в оставшийся курино-овощной суп.

Рис пастернак

К настоящему времени вы, наверное, хотя бы слышали о рисе с цветной капустой. Как беззерновая и низкоуглеводная альтернатива рису, он широко распространился по Интернету и превратился из Trend в Established Thing.

Пакеты замороженной цветной капусты можно купить практически в любом продуктовом магазине. Он настолько популярен, что теперь вы также можете купить обычный или замороженный овощной рис всех сортов, например, свеклу, брокколи или сладкий картофель.

Но я удивлен, что больше не вижу про рис с пастернаком.Он имеет тот же белый цвет, что и обычный рис и рис с цветной капустой, а также обладает более насыщенным вкусом.

Используйте этот рецепт риса с пастернаком так же, как и любой другой рис, особенно если вы подаете что-то с восхитительным соусом, который вы не хотите пропадать зря.

Он отлично сочетается с тушеным мясом или чили, смешивается с салатами как своего рода «зерновой» салат или с сухофруктами, орехами и травами для получения восхитительно вкусного плова.

Это легко приготовить в кухонном комбайне, но можно использовать и обычную терку.

Что сочетать с рисом пастернак:

Попробуйте под этим тушеное мясо с тушеным мясом.

Или подавайте вместе с курицей Палеотерияки.

Или переложите его в миску с белым куриным чили.

Подавайте его с запеченной треской со специями и зеленой фасолью, чтобы впитать весь масляный сок.

Пюре из пастернака

В смысле, я понял. Ничто не может превзойти картофельное пюре на американской кухне.И я не говорю, что нужно использовать пюре из пастернака.

НО. Если вы хотите все перемешать, этот рецепт пюре из пастернака — отличный способ сделать это.

Просто приготовьте пастернак до мягкости, добавьте немного масла или другого жира (используйте веганский заменитель масла, чтобы сделать его веганским) и разотрите (мне нравится этот пюре).

Он такой же густой и сливочный, как картофельное пюре, без добавления тонны масла или сливок (хотя в этом нет ничего плохого). Или продолжайте перемешивать, пока не получите однородное пюре.

В любом случае, у вас есть отличное сопровождение к множеству блюд, таких как тушеное мясо, перец чили, стейк, жареный цыпленок или жареная свинина. И, как и рис с пастернаком, он особенно полезен, если вы хотите впитать соусы и подливки.

С чем сочетать пюре из пастернака:

Подавать с любым перцем чили, например, с беконом или сладким картофелем и чили какао.

С этим жареным цыпленком по палео это также будет просто комфортная еда.

Они отлично подойдут к этой приправленной свининой вырезке.

Лапша из пастернака

Послушайте, я итальянец. Точно так же, как картофельное пюре не заменит на американских кухнях, макароны не заменят полностью на моей кухне.

Да, сейчас я предпочитаю лапшу без глютена, и я не ем ее так много, как раньше. Но все же они там и никуда не денутся.

Но это не значит, что нет места для других видов лапши, особенно если они привносят в блюдо свой вкус и текстуру.Так что лапша из пастернака стала одним из моих любимых блюд на обед и ужин.

Их так легко сделать. Вы просто чистите их, а затем… продолжайте чистить (ничего более красивого вам не нужно).

Вы можете приготовить их прямо на той же сковороде, что и другие ингредиенты, и у вас будет полноценный обед из лапши в кратчайшие сроки. Продан.

Что сочетать с лапшой из пастернака:

Они идеальны с этим быстрым и легким рагу из баранины.

Перемешайте их сырыми с салатом из тунца и сардин.

Или разогрейте их с маринарой и одной из этих трех простых фрикаделек Палео.

Готовы? Действуй.

Мне как бы не нравится пастернак. Они похожи на белую морковь, так что это как если бы морковь умерла и все морковные призраки вместе тусовались в продуктовом магазине.

И все проходят мимо, не обращая внимания на этих вкусных привидений. Но если вы похожи на ребенка «шестого чувства» с овощами, возможно, вам посчастливилось их увидеть. Возьмите фунт или два, принесите их домой, и мы рассмотрим 4 лучших способа приготовления пастернака.

4 лучших способа приготовления пастернака

Пастернак обладает землистой сладостью, которая подходит для самых разных блюд и кухонь. Попробуйте их жареный, рис, пюре или лапшу, чтобы добавить в свой рацион больше овощей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время45 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Порций: 4 человека

Автор: Дон Байоччи

Жареный пастернак

• 1 фунт.пастернак
• 2 ст. жир для готовки по вашему выбору, например, авокадо или оливковое масло, топленое масло или жир бекона
• 1/2 чайной ложки. мелкая морская соль
• 1/4 ч. черный перец

Рис пастернак

• 1 фунт пастернака
• 1 чайная ложка. мелкая морская соль
• 1/2 ч. черный перец (по желанию)

Пюре из пастернака

• 1 фунт пастернака
• 1/2 чайной ложки. мелкая морская соль
• 1/4 ч. перец черный
• 1-2 ст. топленое масло или сливочное масло травяного откорма (или аналогичный кулинарный жир по вашему выбору), а также больше для верхней
• воды, бульона или молока по вашему выбору (необязательно, см. ниже)

Лапша из пастернака

• 1 фунт.пастернак
• 1/2 ч. мелкая морская соль
• 1/4 ч. перец черный
• 2 ст. жир для жарки по вашему выбору (по желанию, см. ниже)

Жареный пастернак

• Нагрейте духовку до 425 градусов.

• Очистите пастернак и обрежьте оба конца. Нарежьте более тонкую часть на куски примерно 1-2 дюйма. Нарежьте более толстые части на ломтики 1/2 дюйма, а затем разрежьте или пополам эти ломтики, если пастернак очень толстый.
  

• Перемешайте пастернак на большом противне с кулинарным жиром и солью.Выложите в один слой, убедившись, что между каждым кусочком есть место, чтобы они жарились, а не на пару.

• Запекайте 35-45 минут, в зависимости от толщины ломтиков, перемешивая на полпути. Посыпать черным перцем, перемешать и вылить в сервировочную миску. Подавать теплым.

Рис пастернак

• Очистите пастернак и обрежьте оба конца.
  

• Чтобы нарисовать их, у вас есть два варианта. Вы можете нарезать их и измельчить в кухонном комбайне, пока они не станут размером с рис.Или вы можете оставить их целыми (очищенными и порезанными) и натереть на терке через большие отверстия на терке. Я обычно беру более тонкий конец и начинаю натирать более толстый конец. На терке он будет больше похож на тертый пастернак, чем на рис, но все равно работает хорошо.
  

• Положите нарезанный пастернак в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Закройте полиэтиленовой пленкой, оставив небольшое отверстие где-нибудь по краю миски. Поставьте в микроволновую печь на 2 минуты, перемешайте рис вилкой и попробуйте. Он должен быть мягким, но с легким прикусом.Если это не так, снова накройте и взрывайте ядерную бомбу с шагом в 1 минуту, пока не получите желаемую последовательность.
  

• Используя вилку (ложка может размять их), перемешайте с солью и, если используете, черным перцем.
  

Пюре из пастернака

• Очистите пастернак и обрежьте оба конца.
  

• Нарежьте пастернак тонкими монетами размером 1/4 «-1/8». Выложите их в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и налейте примерно 1/4 стакана воды. Закройте чашу полиэтиленовой пленкой, оставив небольшое отверстие где-нибудь по краю.
  

• Готовьте пастернак в микроволновке в течение 10 минут. Осторожно снимите и снимите полиэтиленовую пленку (она будет горячей!). Слейте воду из пастернака и снова добавьте его в миску.
  

• Пюре с картофелемялкой. Добавьте соль, перец и 1 столовую ложку топленого или сливочного масла и продолжайте перемешивать, пока не получите желаемую консистенцию. Если он слишком густой, добавляйте немного воды, бульона или молока по столовой ложке за раз, пока он вам не понравится. Подавать теплым, добавив сверху топленого или сливочного масла.

Лапша из пастернака

• Очистите пастернак и отрежьте меньший конец. Откажитесь от кожуры.
  

• Удерживая пастернак за больший конец, продолжайте чистку, вращая пастернак после каждой очистки. Продолжайте чистить и вращать, пока не дойдете до сердцевины. В какой-то момент более тонкий конец пастернака, вероятно, станет слишком тонким, чтобы его больше нельзя было чистить. Это нормально! Просто продолжайте чистить толстый конец, пока вы, естественно, больше не сможете.
  

• Положите лапшу в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, налейте примерно 1/4 стакана воды и накройте полиэтиленовой пленкой, оставив небольшое вентиляционное отверстие где-нибудь по краю. Готовьте в микроволновой печи с шагом 2 минуты, пока они не станут достаточно мягкими по вашему вкусу. Перемешайте с солью и перцем и подавайте.

• Как вариант, вы можете съесть масло в большой сковороде на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте лапшу, соль и перец и перемешайте, пока она не покроется маслом. Готовьте, периодически помешивая, пока лапша не станет мягкой и не начнет сжиматься.Некоторые подрумянятся и карамелизируются, что хорошо. Выньте из сковороды, когда вам понравится консистенция.

, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ, ВДОХНОВЕНИЯ И В целом ХОРОШИЙ МАТЕРИАЛ, ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ ко мне НА INSTAGRAM,

Чтобы узнать больше об этих и других моих любимых ингредиентах, которые я использую в своих рецептах, щелкните здесь.

Что такое пастернак? Что нужно знать об этом корнеплоде

Что такое пастернак? Когда вы пытаетесь ответить на этот вопрос, на ум приходят несколько вещей: странный родственник репы, серьезно бледная морковь и необычный на вид овощ с труднодоступным вкусом.Ни один из них на самом деле не описывает, что такое пастернак, и не дает никаких указаний на то, как включать его в рецепты, поэтому я подумал, что пора рассказать, что это за вкусный овощ, чтобы вы могли начать им наслаждаться.

Что такое пастернак ~ Технически ~

С научной точки зрения пастернак имеет латинское название pastinaca sativa . Они являются членами гена Apiaceae или Umbelliferae , семейства растений, которое включает кориандр, тмин, морковь и сельдерей.

Если вы всегда думали, что пастернак и морковь — это одно и то же, вы не одиноки. По оценкам историков, пастернак культивировали с древнегреческих и римских времен, но они не могут быть уверены в этом, потому что долгое время его относили к моркови.

Для тех из вас, кто хочет добавить пастернак в свой личный сад, это двухлетние растения, которые хорошо переносят зимние месяцы. После посадки семян всходы должны всходить в течение 2-3 недель.Более подробные инструкции по выращиванию пастернака в домашних условиях см. В «Альманахе старого фермера».

Что такого хорошего в пастернаке

Сэм Джеснер

Хотя удивительно, что морковь, тмин, сельдерей и пастернак принадлежат к одной генетической семье, несмотря на то, что они настолько разные, определенно более практично знать о пользе пастернака для здоровья, благодаря которой их стоит включить в свой рацион.

Как и другие корнеплоды, пастернак богат клетчаткой, которая помогает дольше оставаться сытым и регулярным.Кроме того, в них много калия и витаминов C и E, которые помогают вашей иммунной системе. Для будущих мам фолиевая кислота в пастернаке может помочь снизить риск врожденных дефектов у их развивающегося ребенка.

Кроме того, заменяя менее полезные продукты, такие как жареный картофель или хлеб пастернаком, вы повышаете общую питательную ценность всего, что вы едите.

Как есть пастернак

Назовите меня простым, но я так взволнован, что это осень, потому что это означает, что сейчас сезон корнеплодов.Жареная морковь, картофель фри из сладкого картофеля и салаты из свеклы — это вкусные гарниры, которые бросают тень на основные блюда со вкусом осени. Поскольку пастернак также является корнеплодом, его можно легко добавить в поднос с жареными осенними овощами, но он также может использоваться как самостоятельный гарнир.

По вкусу они похожи на морковь, репу и другие корнеплоды, но также обладают восхитительной горечью и привкусом редьки, что отличает их от аналогов.Благодаря этому они добавляют глубины вкусовому профилю всего, что вы с ними делаете. Если вы пытаетесь произвести на кого-то впечатление, сервировка пастернака заставляет вас казаться, что вы знаете, что делаете.

Пастернак не только обжаривает его, но и прекрасно дополняет супы, соусы, салаты и даже десерты! Чтобы картофель фри стал чуть более здоровым и ароматным, попробуйте приготовить картофель фри из пастернака.

Бекки Хьюз

Очевидно, пастернак не получил той любви, которой заслуживает. Независимо от того, были ли они ошибочно смешаны с морковью, отброшены как странные и чужеродные, или просто проигнорированы в продуктовом магазине, пастернак определенно получил короткий конец кнута.

У вас есть возможность изменить это и улучшить свою жизнь в процессе. Пастернак питателен и вкусен, и если вы включите его в свой рацион, вы почувствуете себя взрослым.

Пастернак — Tāmore mā / Uhitea — Овощи

1. Овощи от А до Я
2. Пастернак — Tāmore mā / Uhitea

Пастернак — это корнеплоды, принадлежащие к семейству морковных.

Они выращивались в Европе со времен Римской империи.Слово пастернак происходит от латинского «pastus», что означает еда, и «sativa», что означает выращивание.

Пастернак имеет нежный, сладкий и слегка ореховый вкус. Различные сорта пастернака имеют очень тонкие вкусовые вариации и немного разные формы. Сладкий вкус появляется, когда крахмал превращается в сахар. Происходит это в холодную погоду, желательно, когда бывают заморозки. Для предзимковых культур храните пастернак при низких температурах (0 ° C), и может произойти некоторая конверсия крахмала в сахар.

На что обращать внимание

Ищите гладкий и твердый пастернак.Лучшее качество — пастернак малого и среднего размера, предпочтительно около 5-7 см в диаметре в лопатке и примерно 19-25 см в длину. Избегайте крупных грубых корней, у которых обычно есть древесные или волокнистые центры. Доступны разные сорта с слегка различающимися формами конусов, но вкусовые различия незначительны.

Наличие

В наличии: круглый год

Магазин

Хранить в полиэтиленовых пакетах.

Как приготовить

Обрезать концы и снять кожуру.Нарезать ровными порциями или, если они маленькие, использовать целиком. Удалите деревянистые центры с крупного пастернака. Молодой пастернак не нужно чистить, однако, более старые и жесткие, возможно, придется очистить. Время приготовления зависит от размера кусочков и возраста пастернака; приготовленные кусочки должны быть нежными, но твердыми.

Способы поесть

Из пастернака получаются вкусные чипсы или дольки; измельчить и добавить в тушеные или тушеные блюда; использовать в жарком, салатах, пирогах, супах, суфле. Пастернак можно добавлять с другими жареными овощами; Вареный и протертый с морковью и пюре пирог похож по консистенции на морковный пирог.Щелкните здесь, чтобы просмотреть рецепты.

Способы приготовления

Запекать, варить, микроволновую печь, жаркое, тушить, готовить на пару, тушить.

Питание

Пастернак является хорошим источником пищевых волокон и витамина К, источником ниацина, пантотеновой кислоты и витамина С, а также содержит калий в количествах, необходимых для питания. Хотя пастернак не богат фитонутриентами, он все же содержит фалькаринол (также содержащийся в моркови), который может защищать от некоторых видов рака.

Таблица питания

ПАРСНИП	Сырье
Информация о питании
Размер порции: 1 нарезанная чашка = 133 г
	Среднее количество	% суточного потребления на порцию	Среднее количество
	на порцию		на 100 г
Энергия (кДж / кал)	313/75	4%	235/56
Белок (г)	1.3	3%	1,0
Жир, всего (г)	0,4	1%	0,3
— насыщенные (г)	0,06	0%	0,04
Доступные углеводы (г)	13,7	4%	10,3
— сахара (г)	7,8	9%	5,9
Пищевые волокна (г)	5.3		4,0	Хороший источник пищевых волокон
Натрий (мг)	3	0%	2
Витамин К (мкг)	30	37% ESADDI **	23,0	Хороший источник витамина К
Ниацин (мкг)	2	20% РСНП *	1,5	Источник ниацина
Пантотеновая кислота (мг)	0.8	16% ESADDI **	0,6	Источник пантотеновой кислоты
Витамин C (мг)	4	11% РСНП *	3	Источник витамина С
Калий (мг)	532		400	Содержит калий
Рибофлавин (мг)	0,07	4% РСНП *	0,05
Тиамин (мг)	0.08	7% РСНП *	0,06
Железо (мг)	0,3	2% РСНП *	0,2 ​​
Процентное суточное потребление основано на среднем рационе взрослого человека 8700 кДж
Ваше ежедневное потребление может быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей
* Рекомендуемое потребление пищи (средний взрослый) ** Расчетное безопасное и адекватное суточное потребление пищи
Источник: FOODfiles 2018

Розничная торговля

Запас только чистый пастернак сортировки по размеру.Не обрезайте слишком много, так как участки среза станут коричневыми. Ротация запасов важна, так как пастернак вянет быстрее, чем морковь. Пастернак привлекательно выглядит, когда его раскладывают прямыми или круглыми слоями. Предлагайте пастернак и морковь в одном пакете. Используйте QR-код на этикетках.

Хранить при 0 ° C и относительной влажности 90–100%. Пастернак обычно закупается в больших пластиковых пакетах, которые необходимо проколоть, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха, иначе будет образовываться конденсат, что приведет к преждевременному гниению.

Купите пастернак с логотипом New Zealand GAP.

Изображения

Чтобы увидеть эти и многие другие изображения, посетите нашу библиотеку изображений.

Жареный пастернак — Как приготовить пастернак

Жареный пастернак просто приготовить, и он невероятно вкусен в качестве овощного гарнира к любому обеду. Они обладают натуральной сладостью, которая карамелизируется в духовке, придавая им восхитительный вкус.

Я не понимаю, как пастернак не получил момент модности и ажиотажа в мире продуктов питания.

Я имею в виду, если брюссельская капуста уже исполнилась, почему не пастернак?

Пастернак — один из самых недооцененных овощей и один из моих любимых. Они ТАК хороши.

Даже мой малыш ест пастернак. Это что-то говорит.

Сегодня я делюсь тем, что, по моему мнению, является лучшим способом приготовления : обжарить в горячей духовке до золотисто-коричневого цвета, карамелизироваться, сладко и нежно, при этом усиливая естественный (и уникальный!) Вкус пастернак.

Что такое пастернак?

Пастернак — корнеплод из семейства морковных. Они похожи на более жирную белую морковь.

Некоторые люди описывают вкус пастернака как пряную морковь, но я не отношусь к ним так.

Пастернак слаще моркови, с орехово-землистым вкусом.

Я бы также назвал пастернак не острым, а скорее «приправленным». Как будто овощ был заправлен комбинацией теплых специй, таких как корица, гвоздика, мускатный орех и т. Д.Вкус НАСТОЛЬКО восхитительный.

Как выбрать лучший пастернак:

Пастернак меньшего размера лучше по нескольким причинам.

1. Чем крупнее пастернак, тем жестче становится кожица. Нижний пастернак обязательно нужно очистить. Иногда более мелкий и молодой пастернак не очищает от кожуры.
2. Чем крупнее пастернак, тем волокнистее и крупнее внутренняя сердцевина. Действительно огромные, возможно, вам придется вырезать внутреннюю часть для более приятного приема пищи.Пастернак меньшего размера часто имеет лучшую текстуру.
3. Более мелкий пастернак также имеет лучший вкус. Это верно для многих овощей.

Так что, если вы можете помочь, попробуйте собрать пастернак поменьше.

В моем магазине они продаются расфасованными в пакеты, поэтому у меня обычно нет особого выбора, но я смотрю среди пакетов и пытаюсь выбрать оттуда пакеты поменьше.

Пастернак нужно чистить?

Большие, да.Кожица обычно довольно жесткая и древесная.

Если у вас есть более мелкий и молодой пастернак, вы можете оставить кожицу на нем.

Как резать пастернак

Пастернак неприятно разрезать на ровные части, потому что размер обычно сильно меняется сверху вниз, но на самом деле это довольно просто.

Я люблю нарезать пастернак спичками. Разрежьте каждый пастернак пополам посередине, чтобы отделить верхнюю часть большего диаметра от более тонкой нижней части.

Затем вы можете разрезать нижнюю меньшую часть пополам, а большую верхушку — на трети или четверти, чтобы все было примерно одинакового размера и готовилось равномерно.

Вы также можете нарезать пастернак на монеты, но в отношении более крупных верхушек пастернака вам придется разрезать их на полумесяцы или даже четвертинки, потому что он намного больше, чем тонкие основания пастернака.

Как приготовить жареный пастернак

Когда у вас есть спички из пастернака, поместите их в большую миску и перемешайте с маслом, солью и перцем:

Распределить их одним слоем на противне:

В идеале у них должно быть немного места по бокам, чтобы пар мог выходить во время приготовления, а пастернак подрумянился.

Жарить около 30 минут, перемешивая один раз, пока пастернак не станет карамелизированным и не станет золотисто-коричневым по краям и нежным в середине:

Жареная цветная капуста — еще одна из моих любимых овощных составляющих. Как и этот пастернак, они от природы палео, не содержат глютена, целиком30 и подходят для употребления в пищу малышей. Наслаждаться!

Советы и часто задаваемые вопросы:

Можно ли заморозить? Да, так как они уже были приготовлены, они хорошо замораживаются на срок до 1 месяца.

Хранение: Хранятся в холодильнике 3 дня. Просто разогрейте их в микроволновой печи или разогрейте в духовке.

Можно заранее приготовить пастернак? Да, они хорошо нагреваются. Добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла, затем нагрейте в посуде в духовке при 350F в течение примерно 10 минут или до полного прогрева.

Какие еще ароматы вы можете добавить? Для более сладкого вкуса добавьте 1-2 столовые ложки кленового сиропа и молотые специи, такие как корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь и душистый перец.Вы можете почерпнуть больше вкусовых идей из одной из моих любимых книг «Библия вкусов» (филиал)!

Пастернак жареный

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Жареный пастернак просто приготовить, и он невероятно вкусен в качестве овощного гарнира к любому обеду. Они обладают натуральной сладостью, которая карамелизируется в духовке, придавая им восхитительный вкус.

• Разогрейте духовку до 425F.

• Очистите пастернак, затем нарежьте спичками одинакового размера.

• Положите в большую миску и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем.

• Равномерно распределите пастернак на противне в один слой, убедившись, что по бокам есть немного места для подрумянивания и карамелизации.

• Запекайте около 20-25 минут, пока пастернак не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет по краям. Перемешайте пастернак, чтобы он равномерно распределился, затем запекайте еще 10-15 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

• Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Примечание по времени приготовления: Точное время зависит от размера спичек, поэтому не забывайте время от времени проверять их, не стали ли они карамелизированными и не размягчились.Вот тогда вы знаете, что они закончили. Можно ли их заморозить? Да, так как они уже были приготовлены, они хорошо замораживаются на срок до 1 месяца. Хранение: Хранятся в холодильнике 3 дня. Просто разогрейте их в микроволновой печи или разогрейте в духовке. Можно заранее приготовить пастернак? Да, они хорошо нагреваются. Добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла, затем нагрейте в посуде в духовке при 350F в течение примерно 10 минут или до полного прогрева. Какие еще ароматы вы можете добавить? Для более сладкого вкуса добавьте 1-2 столовые ложки кленового сиропа и молотые специи, такие как корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь и душистый перец.Вы можете почерпнуть больше идей из «Библии вкусов», одной из моих любимых книг!

Калорийность: 230 ккал, углеводы: 41 г, белок: 3 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 180 мг, клетчатка: 11 г, сахар: 11 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: американская

Пастернак — Энциклопедия Нового Света

Пастернак — выносливое, двулетнее растение с сильным запахом (Pastinaca sativa) , которое принадлежит к семейству петрушки (Apiaceae или Umbelliferae), в которое также входит морковь.Термин пастернак также относится к длинному съедобному белому стержневому корню этого растения, которое едят как овощ. Пастернак похож на морковь, но он светлее и имеет более сильный вкус.

Пастернак — одно из множества пищевых растений, с которыми люди связаны. Отношения между людьми и окружающей средой усиливаются тем фактом, что лучшее питание предполагает употребление разнообразных продуктов. Кроме того, уникальный сладкий вкус пастернака добавляет человеку удовольствия от природы.Используя свой творческий потенциал, люди научились выращивать этот корнеплод и готовить его разными способами.

Описание

Pastinaca sativa является членом семейства Apiaceae или Umbelliferae (оба названия разрешены Международным кодексом ботанической номенклатуры). В это семейство входят необычно ароматные растения с полыми стеблями, в том числе тмин, петрушка, морковь, укроп, тмин, фенхель и другие родственники. В это семейство также входят некоторые высокотоксичные растения, такие как болиголов.

Apiaceae — большое семейство, насчитывающее около 300 родов и более 3000 видов. Раннее название Umbelliferae происходит от соцветия, имеющего форму составного «зонтика». Маленькие цветки радиально-симметричные, с 5 чашелистиками, 5 лепестками и 5 тычинками.

Pastinaca sativa — это двухлетнее растение с сильным запахом, вырастающее до более 1,5 метров в высоту. Съедобный стержневой корень мясистый, длинный (иногда может быть более 80 сантиметров) и белый.В период низких температур, таких как первые морозы в году, после выращивания летом большая часть крахмала в корне превращается в сахар, что дает характерный сладкий вкус. Будучи выносливым, стержневой корень может оставаться в земле зимой, выдерживая промерзание почвы.

Пастернак не выращивают в теплом климате, так как мороз необходим для развития его вкуса.

Пастернак используется в качестве пищевого растения личинками примерно видов Lepidoptera , включая обыкновенного стрижа, садового дротика и мотылька-призрака.

Выращивание

Как и морковь, на которую они похожи, пастернак произрастает в Евразии и его едят с древних времен. Зохари и Хопф (2000) отмечают, что археологические данные о выращивании пастернака «все еще довольно ограничены», и что греческие и римские литературные источники являются основным источником информации о его раннем использовании. Однако они предупреждают, что «есть некоторые трудности в различении пастернака и моркови в классических писаниях, поскольку оба овоща, кажется, иногда назывались пастинака, , но каждый овощ, похоже, хорошо культивировался во времена Римской империи.»

Пастернак был завезен в Соединенные Штаты из Европы в начале 1600-х годов. Он занимал место, обычно отводимое картофелю в современных блюдах.

Пастернак — фаворит садоводов в регионах с коротким вегетационным периодом. Предпочтительны песчаные, суглинистые почвы; илистые, глинистые и каменистые почвы не подходят, так как они дают короткие раздвоенные корни.

Семена можно сажать ранней весной, как только почва будет обработана. Сбор урожая можно начинать поздней осенью после первых заморозков и продолжать в течение зимы, пока земля не промерзнет.

использует

Пастернак более богат витаминами и минералами, чем его близкий родственник, морковь. Он особенно богат калием — 600 миллиграммов (мг) на 100 грамм (г). Пастернак также является хорошим источником пищевых волокон и фолиевой кислоты, а также является источником витамина С. Порция пастернака в 100 г содержит 55 калорий (230 кДж) энергии.

Пастернак можно варить, запекать, готовить на пару или использовать в тушеных блюдах, супах и запеканках. Их часто варят и разминают как картофельное пюре (Herbst 2001).В некоторых случаях пастернак варят, а твердые части удаляют из супа или тушеного мяса, оставляя после себя более тонкий аромат, чем у целого корня, и добавляя крахмал для загустения блюда. Жареный пастернак считается неотъемлемой частью рождественского ужина в некоторых частях англоязычного мира, а на севере Англии его часто добавляют вместе с жареным картофелем в традиционное воскресное жаркое.

Больше, чем семена любых других овощных культур, семена пастернака значительно теряют жизнеспособность при длительном хранении, поэтому рекомендуется использовать свежие семена каждый год.

В римские времена пастернак считался афродизиаком.

В Соединенных Штатах в большинстве штатов дикий пастернак включен в список ядовитых сорняков или инвазивных видов.

Опасности, связанные с пастернаком

У некоторых людей может быть аллергическая реакция на пастернак, а листья пастернака могут вызывать раздражение кожи.

При сборе диких овощей легко принять ядовитый болиголов (Conium maculatum) за пастернак, и это приведет к смертельному исходу. Водяной болиголов — еще одно растение, которое пахнет и выглядит как пастернак.

Дикий пастернак содержит три фурокумарина (псорален, ксантотоксин и бергаптен). Эти химические вещества являются фототоксичными, мутагенными и фотоканцерогенными. Псоралены, которые являются мощными активируемыми светом канцерогенами, не разрушаются при приготовлении пищи, обнаруживаются в корнях пастернака в концентрации 40 ppm. Ivie et al. (1981) отчет:

Употребление человеком этого овоща в умеренных количествах может привести к потреблению значительного количества псораленов. Потребление 0,1 кг корня пастернака может подвергнуть человека воздействию от 4 до 5 мг общих псораленов, количества, которое, как можно ожидать, при определенных обстоятельствах вызовет некоторые физиологические эффекты.

Список литературы

• Hessayon, D. G. 2003. Эксперт по овощам и травам. Книги экспертов. ISBN 05460
• Айви, Г. У., Д. Л. Холт и М. К. Айви. 1981. Природные токсические вещества в продуктах питания человека: Псоралены в сырых и приготовленных корнях пастернака. Наука 213: 909-910.
• Зохари Д. и М. Хопф. 2000. «Одомашнивание растений в Старом Свете», третье издание. Оксфорд: Издательство университета.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 15 января 2019 г.

кредитов

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа.Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Знай свой пастернак — Знай свои овощи

Пастернак ( Pastinaca sativa ) — корнеплод, родственный моркови. Пастернак похож на морковь, но он светлее, чем большинство моркови, и имеет более сильный аромат. Как и морковь, пастернак родом из Евразии, и его ели с древних времен. Зохари и Хопф отмечают, что археологические свидетельства выращивания пастернака «все еще довольно ограничены», и что греческие и римские литературные источники являются основными источниками о его раннем использовании, но предупреждают, что «существуют некоторые трудности в различении. между пастернаком и морковью (которые в римские времена были белыми или пурпурными) в классических писаниях, поскольку оба овоща, кажется, иногда назывались пастинакой, но каждый овощ, похоже, хорошо культивировался в римские времена.» Как пастинаше, как и» обычная «пастинака, фигурирует в длинном списке съедобных продуктов миланцев, который дал Бонвезен де ла Рива в его» Миланских чудесах «(1288). До картофель прибыл из Нового Света, его место в блюдах занял пастернак и другие корнеплоды, такие как репа. Хотя пастернак можно есть сырым, его чаще подают приготовленным. Пастернак овощ это что: Пастернак — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт