Отравление фруктами: Отравление ягодами, фруктами и овощами: причины, симптомы и лечение

Отравление ягодами, фруктами и овощами: причины, симптомы и лечение

Наступило долгожданное лето. Тепло, зелень, большое количество ягод, фруктов, овощей радуют нас. Вместе с тем в этот период времени нередко регистрируются пищевые отравления и кишечные инфекции. Ведь именно ранние ягоды, фрукты и овощи зачастую становятся причиной отравления.

---

 

Почему же летом чаще всего случаются пищевые отравления?

В летнее время продукты портятся быстрее, тем самым становясь питательной средой для микроорганизмов. Микробы в пищевых продуктах развиваются быстрее при высокой температуре. Они попадают в плоды при нарушении санитарных требований к их реализации. Нередко можно видеть, как немытые ягоды или фрукты могут пробовать «на вкус» прямо с прилавка. 

Причины отравления 

Проблема может быть связана не только с бактериальной инфекцией, но и с наличием химических веществ внутри плода.

• Превышенная доза нитратов и пестицидов;
• плоды покрытые дифенилом;
• гнилые фрукты, с почернением и рыхлостью;
• наличие бактерий внутри плода при его повреждении;
• отсутствие термической обработки; 
• недостаточная гигиена: пренебрежение мытьем фруктов или рук.

Отравление ягодами, фруктами и овощами. От чего лучше воздержаться до начала сезона?

Люди, которым не безразлично свое здоровье, включают в рацион различные фрукты и овощи. Их полезные качества широко известны, но они также могут стать причиной серьезной пищевой интоксикации.

Часто встречаются отравления арбузом, дыней, бананами, цитрусовыми, огурцами, капустой и другими растительными продуктами. Самые распространенные примеры наводим ниже.

Шпинат, листовой зеленый салат и белокочанная капуста могут стать причиной отравления, потому как именно эти продукты чаще всего не проходят термической обработки. 

Арбуз и дыня. Причины отравления бахчевыми кроются в повышенном содержании нитратов и размножении бактерий в мякоти плода. Первое происходит из-за неправильного использования азотных удобрений. Их широко применяют для стимуляции роста растений, но удобрения этого вида могут накапливаться в почве, попадать в грунтовые воды и, как следствие, концентрироваться в продуктах (преимущественно в зелени, огурцах и арбузах).

Размножение микроорганизмов в мякоти происходит из-за неправильного хранения, загнивания плода или нарушения целостности кожуры. Именно по этой причине не рекомендуется покупать разрезанные арбузы и дыни.

Черешня часто обрабатывается пестицидами, концентрация которых может значительно превышать норму, а это способно вызвать неприятные для организма реакции, из-за индивидуальной непереносимости некоторых видов химикатов. 

Клубника — лидер по содержанию опасных для организма человека пестицидов. Пестициды способны вызвать аллергические реакции, различные аутоиммунные заболевания. Но по-другому защитить ягоды от вредителей производитель не может.

Недозрелые фрукты и овощи. Употребление их в пищу несет опасность отравления нитратами, которые используются для ускоренного роста плодов. Чаще всего поеданием незрелых фруктов занимаются дети, которые обносят абрикосы и яблони, на которых едва успели завязаться плоды. Нитраты могут вызвать аллергию, нарушения в работе щитовидной железы и желудочно-кишечного тракта.

Если после съеденных овощей, ягод или фруктов вы почувствовали слабость, тошноту, недомогание, у вас резко повысилась температура, — скорее всего речь идет о токсикоинфекции. 

Группы с повышенным риском пищевого отравления

Пищевое отравление может получить любой человек, но люди, которых мы перечисляем ниже, больше подвержены таким заболеваниям:

• взрослые от 65 лет и старше;
• дети младше 5 лет;
• люди, имеющие проблемы со здоровьем или принимающие лекарства, которые снижают способность организма бороться с микробами и болезнями, например: люди с диабетом, заболеванием печени или почек, ВИЧ или раком;
• беременные.

Симптомы отравления

Признаки отравления могут проявиться уже через 2 часа после употребления продукта в пищу. В среднем они развиваются в течение первых 6 — 8 часов. К таким признакам относятся:

• тошнота, рвота;
• боли в животе, спазмы;
• диарея;
• головокружение;
• слабость;
• повышение температуры;
• бледность кожных покровов;
• общая слабость;
• боль, урчание в животе;
• повышенное газообразование и вздутие;
• мелкая красная сыпь.

Отравление у детей 

Как упоминалось выше, именно дети наиболее подвержены отравлениям. Интоксикации у них протекают гораздо сложнее, чем у взрослых.  Признаки отравления могут проявиться спустя 30 минут после контакта с токсинами или через несколько часов. У ребенка это может начаться с бессимптомного периода: наблюдаться слабость, общее недомогание, сонливость, потливость. Затем появляются реальные симптомы отравления. Они сопровождаются:

• спазмами в животе;
• вздутием;
• диареей;
• многократной рвотой;
• повышением температуры.

Первая помощь при отравлении

1. Промыть желудок. Нужно выпить много жидкости и вызвать рвоту. Для этого можно использовать даже просто теплую кипяченую воду;
2. Принять сорбенты, которые помогут вывести из организма ядовитые вещества.
3. Начать обильное питье на протяжении всего периода болезни. Общее количество жидкости в сутки должно быть не менее 2-3 литров.
4. Если рвота и диарея отсутствуют – принять слабительные препараты, чтобы токсины не всасывались в организм.
5. Исключить из пищи раздражающие и трудноперевариваемые продукты.
6. В случае возникновения пищевой токсикоинфекции у детей или беременных — вызвать скорую помощь.

Когда вызывать скорую помощь при отравлении?

Следует немедленно вызвать скорую помощь, если есть хотя бы один симптом из указанных ниже:

• кровь в кале или в рвотных массах;
• диарея и рвота сохраняются дольше двух дней;
• лихорадка;
• сильная боль в животе, которая не проходит после приёма лекарств;
• температура держится выше 38ºС;
• если температура тела резко подскочила до 40ºС;
• сильная нарастающая слабость;
• общее обезвоживание организма (сухость слизистых, снижение выработки мочи, снижение массы тела).

Профилактика отравлений

Чтобы избежать пищевого отравления, нужно придерживаться нескольких простых правил:

1. Покупайте плоды только в сезон. До его начала есть риск отравления нитратами, в конце сезона высока вероятность пострадать от забродивших продуктов.
2. Тщательно мойте водой ягоды, фрукты и овощи перед употреблением.
3. Не забывайте о собственной гигиене, обязательно мойте руки перед едой. 
4. Никогда не пробуйте немытые ягоды на рынке.
5. Старайтесь выбирать плоды среднего размера. Большой размер может свидетельствовать о вредной подкормке.
6. Не покупайте овощи и фрукты, из-под кожуры которых просвечивают коричневые или сероватые пятна. Их наличие может говорить о том, что плод чем-то опрыскивали или он поражен.
7. Откажитесь от покупки плодов слишком правильной формы и яркого цвета.
8. Для надёжности можно приобрести карманный нитратомер и проверять продукты перед покупкой.

Как выбрать арбуз и дыню, чтобы не отравиться?

• Не надрезайте плоды при покупке, чтобы не занести в них микробы.
• Выбирайте дыни с приятным ароматом и равномерным окрашиванием кожуры.
• Смотрите на цвет мякоти. У качественного арбуза он варьируется от розового до красного.
  Желтые прожилки, белые уплотнения, синюшный цвет — признаки использования химикатов.
• Не ешьте мякоть у корки. В наибольшем количестве нитраты накапливаются в кожуре и мякоти под ней.
• Промойте, а затем ополосните кипятком плод, перед тем как разрезать. 

Больше об опасности ранних арбузов и дынь вы можете прочитать в статье Doc.ua.

Cправка: записаться на прием к гастроэнтерологу вы можете у нас на сайте. 

Отравление сезонными фруктами и овощами: причины, симптомы и лечение

Как распознать признаки отравления и правильно оказать первую помощь.

Каждый из нас с нетерпением ждет лета, в том числе из-за обилия свежих овощей, фруктов и ягод. Но именно эти продукты зачастую становятся причиной отравления кировчан. Наиболее опасными для здоровья являются листовые овощи и зелень, которые обычно не подвергаются термической обработке. К группе риска также относятся и бахчевые культуры, преимущественно арбузы и дыни.

Как распознать признаки отравления и отличить его от обычного переедания? Давайте разберемся.

Причины отравления

Шпинат, листовой зеленый салат и белокочанная капуста могут стать причиной отравления, так как именно эти продукты чаще всего не проходят термической обработки. Что касается арбуза и дыни, существует две основных причины отравления бахчевыми: повышенное содержание нитратов и размножение бактерий в мякоти плода.

Первое происходит из-за неправильного использования азотных удобрений. Их широко применяют для стимуляции роста растений, но удобрения этого вида могут накапливаться в почве, попадать в грунтовые воды и, как следствие, концентрироваться в продуктах (преимущественно в зелени, огурцах и арбузах).

Размножение микроорганизмов в мякоти происходит из-за неправильного хранения, загнивания плода или нарушения целостности кожуры. Именно по этой причине не рекомендуется покупать разрезанные арбузы и дыни.

Симптомы отравления

Признаки отравления могут проявиться уже через 2 часа после употребления продукта в пищу. В среднем они развиваются в течение первых 6 — 8 часов. К таким признакам относятся:

• тошнота, рвота

• боли в животе, спазмы

• понос

• головокружение

• слабость

• повышение температуры

Симптомы переедания схожи, но проявляются в более легкой форме и протекают без повышения температуры.

Так как дыня является тяжелым для желудка продуктом, врачи рекомендуют не злоупотреблять им, а для некоторых категорий людей — ограничиться 100-200 граммами в сутки. Особенно это касается людей, страдающих сахарным диабетом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также людей с заболеваниями мочевыводящей системы, беременных женщин и детей. Кормящим матерям и детям до 2 лет дыня противопоказана.

Первая помощь и лечение

При легкой степени отравления справиться с ним можно и в домашних условиях. Что делать в первую очередь?

• При отравлении необходимо обращаться к врачу: вызывать на дом участкового терапевта или «скорую помощь».
  
• Если симптомы отравления лёгкие, можно принять сорбенты.
  
• Чтобы стимулировать выведение токсинов, а также предотвратить обезвоживание, необходимо пить как можно больше кипячёной воды.
  
• После прекращения тошноты можно выпить крепкий сладкий чай: он восполняет запасы глюкозы и немного повышает давление.
  
• После всех процедур необходим покой и соблюдение постельного режима.
  
• Ни в коем случае не принимайте обезболивающие и противодиарейные средства: они маскируют истинное состояние организма и препятствуют выведению токсинов.
  

В случае появления угрожающих симптомов: непрекращающаяся рвота, сильная диарея, нарушение работы сердечно-сосудистой системы, помутнение сознания, судороги, а также при отравлении у детей и беременных женщин необходимо немедленно обратиться к врачу!

Профилактика

Чтобы избежать пищевого отравления, нужно придерживаться нескольких простых правил. Разберём их на примере актуальных сегодня дынь и арбузов:

• Покупайте плоды только в сезон. До его начала есть риск отравления нитратами, в конце сезона высока вероятность пострадать от забродивших продуктов.

• Перед тем как разрезать плод, его нужно хорошо промыть, а затем ополоснуть кипятком.

• Не надрезайте плоды при покупке, чтобы не занести в них микробы.

• Выбирайте дыни с приятным ароматом и равномерным окрашиванием кожуры.

• Цвет мякоти качественного арбуза варьируется от розового до красного. Желтые прожилки, белые уплотнения, синюшный цвет — признаки использования химикатов.

• По структуре нормальная мякоть арбуза — с крупинками, искрится на разрезе. Арбуз с гладкой или волокнистой мякотью употреблять в пищу не рекомендуется.

• При попадании в воду мякоти арбуза вода мутнеет. Если вода окрашивается в розовый цвет, это говорит о наличии химических веществ.

• В наибольшем количестве нитраты накапливаются в кожуре и мякоти под ней, поэтому не стоит есть мякоть непосредственно у корки.

• Нарезанные плоды хранят в холодильнике не более суток.

Подведем итоги. Сезонные фрукты и овощи очень полезны для здоровья, но все же следует быть умеренными в их употреблении и не забывать обрабатывать продукты. При первых же признаках отравления обращайтесь к врачу и не затягивайте с лечением.

Будьте здоровы!

Фото: pixabay.com, www.freestockimages.ru

Отравление фруктами: что делать? | Все новости

26.06.2018

Летом отравиться фруктами очень легко: достаточно съесть несколько плодов, взяв их грязными руками, попробовать на рынке немытые ягоды или полакомиться фруктами, которые поспели раньше сезона благодаря химии. Как проявляются симптомы и что лучше выпить при отравлении, чтобы как можно быстрее восстановить организм? Вся важная информация ниже. 

Симптомы при отравлении фруктами и овощами

Основные симптомы такие же, как и при большинстве пищевых отравлений: головная боль, тошнота, рвота, очень сильная диарея и слабость, боль и урчание в животе. Если отравление произошло нитратами и химическими веществами, которые использовались при выращивании, то может добавиться такой симптом, как мелкая красная сыпь на коже. При отравлении несвежими фруктами или овощами будет также ощутимое вздутие живота. 

Когда вызывать скорую при отравлении?

Следует вызвать скорую помощь, если есть хотя бы один симптом из указанных ниже:

• кровь в кале или в рвотных массах;
• диарея и рвота сохраняются дольше двух дней;
• сильная боль в животе, которая не проходит после приёма лекарств;
• температура держится выше 38ºС;
• в рационе перед отравлением присутствовали любые грибы или рыба.

Отравление: как быстро вылечить?

Чем раньше начать очищать организм от токсинов, тем легче и быстрее пройдут симптомы. Какие таблетки пить при отравлении? 

1. Первое и самое важное, что следует принять, – сорбенты. Какие сорбенты лучше при отравлении? Наиболее быстро подействуют препараты в жидком виде или те, которые нужно растворить в воде. Например, паста Энтеросгель или Смекта (порошок в пакетиках). Можно использовать и капсулы – особенно если симптомы слабые и есть только подозрение на отравление – Сорбекс Дуо или Белый Уголь. 
2. Если диарея длительная, поможет противомикробный препарат, например Нифуроксазид. 
3. Регидрон – препарат, необходимый для нормализации водного и электролитного баланса в организме. Если отравление сопровождается сильной рвотой и диареей, то простого употребления большого количества воды не всегда достаточно. Разбавленный в воде Регидрон следует принимать по несколько глотков после каждого жидкого стула. 

При таком лечении улучшение почувствуется уже после первого дня. Еду постарайтесь не употреблять на протяжении 12-ти часов после последней рвоты или жидкого стула, чтобы организм отдохнул. Затем можно пить отвар шиповника или компот из сухофруктов, кисели. 

На следующий день – жидкая рисовая или овсяная каша на воде, лёгкий овощной суп-пюре (картофель, морковь, брокколи, кабачок), размоченный в бульоне белый сухарик. В зависимости от самочувствия можно съесть также куриные тефтели, белковый омлет, приготовленный на пару. Диеты следует придерживаться 3-4 дня. 

Не забывайте брать препараты от пищевого отравления с собой в путешествие или в длительную дорогу, а также положить их в домашнюю аптечку. Ведь при отравлении следует как можно быстрее действовать, а не отправляться на поиски лекарств! 

Обратите внимание!

Статья носить cугубо информационный характер. Лечение каждого конкретного случая должно быть подобрано индивидуально после проведения обследования. Аптека 36 и 6 не несет ответственности за принятые Вами решение лечить себе тем или другими лекарственными препаратами. Помните, что самолечение опасно для Вашего здоровья!

Пищевое отравление? — Городское поселение Жешарт

Летом шансы «заработать» пищевое отравление возрастают во много раз. Причём источником заразы могут стать и ягоды с рынка, и аппетитный на вид шашлык, и самодельные пирожки, купленные на перроне. Как же питаться в жару и что делать, если вы всё же отравились?

Летом болезнетворные микробы чувствуют себя, как на курорте, и отчаянно размножаются. В группу риска попадают, во-первых, любители «пожевать» на улице, во-вторых, заядлые путешественники и грибники, ну и, конечно, те, кого в детстве не научили регулярно мыть руки.

Зачастую причиной отравления становится даже не уличный «фаст-фуд», а нечто из собственного холодильника, что «жалко выбрасывать». Особенно любят микробы блюда, постоявшие в тепле, торты и салаты, заправленные майонезом. Потенциальные «отравители» — мясные и кисломолочные продукты, у которых в жару срок хранения сокращается, а также плохо вымытые овощи-фрукты. Бытует мнение, что лесные ягоды – чистые и мыть их необязательно. К тому же побывавшие под горячей водой ягоды теряют товарный вид. Это вредное заблуждение! Любые ягоды и фрукты необходимо мыть, причём горячей водой. Ведь даже на самых «хороших» ягодках остаются частицы почвы, где полно бактерий, которые могут вызвать пищевые расстройства.

Чтобы избежать заразы, соблюдайте личную гигиену. Придирчиво выбирайте заведение общепита. Ешьте только хорошо прожаренную пищу и не оставляйте готовую еду при комнатной температуре более чем на 2 часа. Не разрешайте детям лакомиться немытыми ягодами. Зелень обдавайте кипятком, а фрукты-овощи мойте кипячёной водой.

Если вы отравились — не заметить этого вы не сможете. Уже через пару часов навалятся общее недомогание, резкая боль в животе, тошнота, рвота, слабость, высокая температура. Отравление фруктами, которые усиленно обработаны химикатами, часто сопровождается аллергической кожной реакцией. Если в отравлении подозреваются арбуз, немытые или

испорченные овощи-фрукты, ягоды, промойте желудок подсоленной водой или слабым раствором марганцовки, дайте слабительное. Когда рвота прекратится, дайте больному активированный уголь (1 таблетку на 10 кг веса). Обложите больного грелками, давайте много тёплого чая без сахара. За день надо выпить не менее 1,5 литра жидкости. Часов 12 не стоит есть — только пить, а затем переходить на супчики, отвары и сухарики. Желудок реабилитируют сок свежей капусты, морковный сок, мёд, сок алоэ, облепиховое масло, отвар подорожника. Примерно неделю после расстройства пищеварительной системы не стоит есть свежие овощи и фрукты, обжаренные на масле мясо и рыбу, насыщенные мясные и грибные бульоны, маринованные и копченые продукты, пить газировки и «прикладываться» к спиртному.

Однако самолечением можно заниматься, если уверены, что у вас именно пищевое отравление, а не серьёзная инфекция. Немедленно вызовите «Скорую», если трудно глотать, говорить или дышать, что-то творится со зрением, появляется мышечная слабость, быстро поднимается температура; неукротимая рвота, постоянная боль внизу живота, сильная жажда и сухость во рту. Особенно после того, как вы поели грибов, мясных консервов или морепродуктов, в этом случае счёт идёт на минуты — требуется немедленная госпитализация!

Отравление фруктами: симптомы, последствия и лечение

Причины отравления фруктами

• превышенная доза нитратов и пестицидов;

• плоды покрытые дефинилом;

• гнилые фрукты, с почернением и рыхлостью;

• наличие бактерий внутри плода при его повреждении.

Симптомы отравления фруктами

• бледность кожных покровов;

Популярные статьи сейчас Показать еще

• общая слабость;

• боль, урчание в животе;

• повышенное газообразование и вздутие;

• сильная диарея;

• тошнота и обильная рвота;

• головокружение;

• возможна потеря сознания;

• затрудненное дыхание;

• скудное мочеиспускание.

Отравление яйцами: симптомы, первая помощь и лечение

Первая помощь и лечение при отравлении фруктами

При тяжелой форме отравления нужно немедленно вызвать неотложку. При легкой степени первую помощь можно оказать в домашних условиях:

• принять сорбенты;

• чтобы стимулировать выведение токсинов, а также предотвратить обезвоживание, необходимо пить как можно больше жидкости;

• после того, как признаки тошноты исчезнут можно выпить крепкий сладкий чай;

• соблюдать покой и постельный режим.

Не нужно принимать обезболивающие и препараты против диареи, они маскируют истинное состояние организма и препятствуют выведению токсинов. При необходимости врач может назначить медикаментозное комплексное лечение для восстановления и поддержания организма после отраления.

Напомним, что ранее мы писали о том, какими продуктами можно отравиться в жару.

Смотри видео о пищевом отравлении у ребенка:

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

Очень неожиданно! Стало известно, кто может стать героем 12-го сезона шоу «Холостяк»

Стало известно, с кем Потап изменял Ирине Горовой, кроме Каменских

Старшая дочь Ольги Сумской встретилась с родным отцом – как выглядит первый муж украинской Росколаны – ему уже 71

10 СТРАННЫХ ВОПРОСОВ ПРОКТОЛОГУ: геморрой-гигант, предметы в прямой кишке и лечебный огурец

8 видов пищевых отравлений, о которых следует знать (и, по возможности, избегать) | ЗДОРОВЬЕ: Медицина | ЗДОРОВЬЕ

Со всеми этими разговорами о гриле на открытом воздухе, пикниках в парках, автомобильных поездках и других мероприятиях, когда еда подается в более чем не стерильных условиях, с нашей стороны было бы явным упущением хотя бы вкратце не упомянуть о пищевых отравлениях.

Если хоть раз в жизни у вас было нечто подобное, то наверняка от одного воспоминания вас пробирает дрожь. Приносим извинения, но — повторение мать учения. Хотя и не самая добрая, как в этом случае.

Фото: globallookpress.com

Энтерит Кампилобактер

Общая бактериальная инфекция, вызывающая тяжелые желудочно-кишечные расстройства, которые могут продолжаться в течение двух недель. Редко заканчивается смертельным исходом у здоровых людей.

Возбудитель инфекции: Неправильно обработанное на бойне мясо или мясо, не прошедшее достаточную тепловую обработку, загрязненные овощи, молоко или вода. Продукты жизнедеятельности домашних животных также могут стать причиной инфекции.

Симптомы: были бы похоже на симптомы гриппа (лихорадка, боли), если бы при этом вам не приходилось посещать туалет каждые 15 минут.

Чего не следует делать: не стоит покупать полуфабрикаты со свиными отбивными, особенно если на них даются скидки. Кроме этого, если, конечно, вам нужно об этом говорить – оставьте, ради бога, в покое чаек и голубей – они являются разносчиками множества бактерий. Здравый смысл и чистая кухня наверняка защитят вас от неприятностей.

Фото: globallookpress.com

Холера

Вопреки тому, что утверждает литература («Любовь во время холеры» — роман Габриэля Гарсиа Маркеса. В России роман также выходил под названием «Любовь во время чумы»), ни о какой любви во время холеры речи идти не может. Единственное, что возможно — это страдания, боль и диарея.

Возбудитель инфекции: Загрязненная вода, сырые или плохо приготовленные морепродукты, которые как раз и были добыты или приготовлены в этой самой воде.

Симптомы: характеризуется поражением тонкого кишечника, водянистой диареей, рвотой, быстрейшей потерей организмом жидкости и электролитов с развитием различной степени обезвоживания вплоть до гиповолемического шока и смерти.

Чего не следует делать: избегайте сомнительных водоемов, а также не следует слишком увлекаться поеданием устриц, раков и креветок.

Фото: globallookpress.com

Кишечная палочка Е

Паршивая овца в стаде причин, вызывающих пищевое отравление, кишечная палочка Е может действительно убить вас, независимо от предпринимаемых попыток лечения. Просто гибель. Вспомните эпидемию отравлений в Европе в 2011 году.

Возбудитель инфекции: кишечная палочка, или как ее кратко называют E, имеет один невероятно мощный штамм: O157: H7, хотя другие связанные штаммы могут также вызывать инфекции. Эта бактерия встречается в промышленно обрабатываемом говяжьем фарше или овощах, которые были плохо помыты или брались грязными руками.

Симптомы: острая боль в кишечнике, вздутие живота, диарея, высокая температура. Дело не в том, что есть какие-то «более лучшие» пищевые отравления, но из всех которые есть, именно от этого следует держаться подальше.

Чего не следует делать: Не стоит соблазняться бургером сомнительного происхождения или плескаться в бассейне из сырого молока на вечеринке – и то, и другое как нельзя способствуют тому, чтобы подхватить эту кишечную палочку. Опасны и такие невинные, на первый взгляд вещи, как салат с проростками злаков.

Фото: globallookpress.com

Сигуатера (пищевое отравление рыбой)

Неизлечимое заболевание, вызываемое рыбой, загрязненной токсинами коралловых водорослей. Это действительно нечто, по статистике в мире регистрируется 50 000 случаев заболевания в год.

Возбудитель инфекции: сигуатера распространяется только на рыб тропического происхождения. Ее невозможно обнаружить в процессе обработки морепродуктов и ее нельзя убить, заморозив или сварив. Советуем не употреблять такую рыбу в пищу, чтобы сократить риск до минимума. Как? Внимательно читайте медицинские новости о том месте на экзотическом побережье, куда собираетесь отправиться в отпуск.

Симптомы: вначале могут присутствовать все типичными признаки пищевого отравления, но серьезной проблемой с сигуатерой является то, что она приводит к тяжелым и часто необратимым неврологическим последствиям. Это могут быть проблемы с чувствительностью горячего или холодного, «фантомные» острые боли в конечностях и другие симптомы, которые можно спутать с чем угодно, начиная от рассеянного склероза до сердечной недостаточности.

Чего не следует делать: забейте на поедание «таинственных тропических рыб» вместе с вашими приятелями на экзотических островах. Чтобы свести к минимуму риск заражения этой серьезной бактерией, сначала узнайте, что за зверя вам предлагают, а еще лучше, откуда его взяли. Наибольшую опасность представляют большие тропические рыбы, которые водятся на мелководье.

Фото: globallookpress.com

Листериоз

Листериоз, вызывается микроорганизмами листерий. Они находятся в продуктах питания, затем проникают в организм человека.

Возбудитель инфекции: сырые или неправильно пастеризованные молочные продукты, овощи, выращенные на загрязненных почвах (да, он может жить в почве), сыровяленое или копченое мясо (можно определить по скользкой или слизистой пленке), консервированные и сырые морепродукты, свежие фрукты.

Симптомы: похожи на сильный грипп, хотя у людей с ослабленной иммунной системой, а также у детей раннего возраста, беременных женщин и пожилых людей может вызвать и более серьезные осложнения, такие как менингит.

Чего не следует делать: есть овощи прямо с грядки, не помыв и пить молоко сразу же после того ,как подоили корову. Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы провести пару неделек в деревне и побыть немного фермером, но при условии, что в земле нет листерий.

Фото: globallookpress.com

Стафилококк

Это как раз то отравление, которое случается, как правило, на пикнике, и о котором вас всегда предупреждают – особенно это касается того молодого человека, который принес с собой картофельный салат с майонезом неизвестного происхождения.

Возбудитель инфекции: бактерии выделяют свои токсины в удобный инкубатор, которым является пища комнатной температуры. Пища, как раз та, которая и присутствует на пикнике и к черту портит репутацию сего мероприятия. А самым худшим является то, что при повторном разогреве зараженной пищи, стафилококк не убивается.

Симптомы: в течение часа, после того, как вы переварили зараженную пищу, вы почувствуете, что из вас бьет фонтан… однако, отнюдь не гениальных идей, причем из всех отверстий. Хорошей новостью является то, что когда этот фонтан иссякнет, то иссякнет до конца, и вы сможете вернуться к пикнику. Хотя стоп! – все уже давно разошлись…

Чего не следует делать: вероятно, разогревать в микроволновой печи остатки картофельного салата, полагая, что его еще вполне можно съесть.

Фото: globallookpress.com

Сальмонелла

Бактерии, которые вызывают сальмонеллез, или отравления сальмонеллой, пользуются дурной славой у тех, кто разводит домашнюю птицу. Эти бактерии прекрасно себя чувствуют там, где явно экономят на дезинфицирующих средствах.

Возбудитель инфекции: Хотя яйца, обработанные части курицы и другое сырое мясо особенно хороши для распространения этих бактерий, домашние животные из семейства рептилий и грызунов также являются разносчиками. Мойте все, с чем соприкасалось животное, не важно, живое или мертвое, а также не позволяйте животным находиться на кухне, особенно тогда, когда вы готовите пищу.

Симптомы: ваш тонкий кишечник полностью начнет подводить вас. В течение недели или около того, вы смело можете рассчитывать на типичную диарею, боль в животе и, возможно, лихорадку.

Чего не следует делать: пытаться приготовить куриную грудку по-японски в стиле сашими или позволять разгуливать любимой черепашке по разделочной доске. Особенно перед тем, как вы начнете резать на куски упомянутую курицу для сашими.

Фото: globallookpress.com

Шигеллез (дизентерия)

Похожая на сальмонеллу, однако, все же резко отличающаяся от нее, так как в отличие от нее шигелла поражает не тонкую, а толстую кишку.

Возбудитель инфекции: вам это точно «понравится» — отходы жизнедеятельности человека. В то время, как множество болезней пищевого происхождения могут возникать, попадая в пищу или воду, множество случаев дизентерии могут быть непосредственно связаны с … Ну, вы знаете. Бактерия может также быть устойчива к антибиотикам, поэтому обязательно нужно следить, чтобы система канализации была сделана должным образом.

Симптомы: те же, что и при сальмонеллезе, но больше крови.

Чего не следует делать: не мыть руки после посещения туалета.

По материалам huffingtonpost.com

Смотрите также:

В крови погибших в Москве от отравления арбузом обнаружен этиленгликоль

В понедельник был задержан подозреваемый, по вине которого, как полагает следствие, в Москве погибли бабушка с внучкой. Следствие определилось с основной версией трагедии, и да: виноват все-таки арбуз. Точнее тот, из-за кого зеленая ягода стала ядовитой.

Напомним, первые сообщения об отравлении семьи и гибели двух человек в Москве появились в СМИ и интернете 10 сентября. Предположительной причиной называлось употребление арбуза, купленного в магазине «Магнит» на Совхозной улице столицы. Семья поела арбуз, а потом всем стало плохо, да так, что пришлось вызвать скорую. Двое взрослых и ребенок были госпитализированы в больницу. Там 61-летняя женщина и ее 15-летняя внучка скончались. Мать девочки выжила. В тот же день в квартиру отравившейся семьи приехали не только следователи и криминалисты, но и эксперты. Искали источник отравления.

СК завел уголовное дело по статье 238 УК РФ (оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности, повлекших по неосторожности смерть человека). В первые дни появилось несколько версий. Были предположения, что дело все-таки не в арбузе, просто он был первым, на кого подумалось. Следствие тщательно проверяло все возможные варианты. В понедельник средствах массовой информации и в интернете появилась новость, что в крови погибших обнаружен этиленгликоль. Любой мало-мальски знакомый с химией специалист уверенно скажет: для человека этиленгликоль — яд. Источник сведений не называется, но корреспонденту «РГ» в следственном ведомстве опровергать такую информацию не стали.

Этиленгликоль используют чаще всего в качестве антифриза в двигателе автомобиля. Так двигатель охлаждают. А еще он является растворителем для красок. Он внешне представляет собой бесцветную маслянистую жидкость, которая не имеет запаха. В специальной литературе сообщается, что этиленгликоль имеет сладковатый привкус. До сих пор неясно, как эта отрава могла попасть в организм погибших людей. И точно ли виной гибели стал арбуз из магазина.Но, похоже, что первая версия оказалась самой точной. По предварительным данным, сотрудник одной из частных компаний нарушил правила

при проведении дезинсекции в магазине. На кадрах, снятых камерой наблюдения в магазине «Магнит» на Совхозной улице, видно, как один из работников вместе с опрыскивателем идет вдоль стеллажа с фруктами.

«В настоящее время приоритетной версией следствия является: нарушение правил при проведении дезинсекции в сетевом продуктовом магазине… В настоящее время 39-летний сотрудник частной компании, осуществляющий один из видов обеззараживания помещения торговой площади, доставлен в подразделение ведомства, где с ним проводятся следственные действия. Расследование продолжается», — сказала старший помощник руководителя столичного главка СК РФ Юлия Иванова.

По ее словам, следователи столичного подразделения СК с участием сотрудников Роспотребнадзора провели осмотры продуктовых магазинов, в которых жильцы дома приобретали продукты питания, изъяли финансово-хозяйственную документацию, биологические пробы продукции, смывы с поверхностей, пробы воздуха и воды.

«С участием специалистов проведены осмотры квартир дома на Совхозной улице, изъяты пробы воды, воздуха, посуда, бытовая химия, лекарственные препараты, продукты питания, в том числе остатки арбуза. Назначено более 40 химических судебных экспертиз по объектам, изъятым в ходе осмотров места происшествия. В настоящее время приоритетной версией следствия является нарушение правил при проведении дезинсекции в сетевом продуктовом магазине», — сообщила Юлия Иванова.

Похоже, первая версия была верной: смертельно ядовитым оказался именно арбуз из магазина 

Кстати, уже после несчастья также с признаками отравления были госпитализированы еще жители нескольких домов на улице Совхозной. По информации журналистов, якобы некоторые из госпитализированных людей рассказали, что тоже полакомились арбузами. На этот момент, по неподтвержденным официальными источниками данным, уже находятся в больнице четверо человек. Один из них ребенок. Так что точное число пострадавших еще предстоит определить.

Прокуратура Московской области, в свою очередь, проведет проверку Областного центра дезинфекции. Именно областной центр дезинфекции проводил дезинсекцию в том самом магазине.

Девять продуктов, вызывающих наибольшее количество случаев пищевого отравления

Впервые в нашей новой серии статей о болезнях пищевого происхождения наши юристы по травмам обсуждают продукты, которые чаще всего вызывают вспышки пищевых отравлений.

Люди заражаются пищевым отравлением, также известным как болезнь пищевого происхождения, когда они потребляют пищу и напитки, загрязненные вредными бактериями, вирусами, паразитами или токсинами. Болезни пищевого происхождения могут вызывать широкий спектр симптомов, наиболее распространенными из которых являются спазмы в животе, тошнота, рвота, диарея и потеря аппетита.

К большинству болезней пищевого происхождения наиболее восприимчивы люди с хроническими заболеваниями и ослабленными иммунными симптомами, а также маленькие дети, пожилые люди и беременные женщины.

Согласно статистике Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), некоторые продукты питания с большей вероятностью могут вызвать пищевое отравление, чем другие, особенно если они хранятся, готовятся или готовятся неправильно. Это 9 продуктов, которые с наибольшей вероятностью могут быть загрязнены и привести к пищевым отравлениям.

# 1 — Домашняя птица

Сырая и недоваренная птица имеет самый высокий риск и с большей вероятностью будет заражена бактериями пищевого происхождения.Это могут быть курица, утка и индейка, и все они с большей вероятностью будут заражены одним из двух типов бактерий; Salmonella и Campylobacter. Эти бактерии обычно встречаются в кишечнике и перьях птиц, но они также часто заражаются во время процесса убоя. Эти бактерии могут выжить до тех пор, пока процесс приготовления не убьет их.

По данным исследователей из США, Великобритании и Ирландии, до 84% сырого цыпленка, продаваемого в супермаркетах, были заражены бактериями Campylobacter, а до 5% были заражены сальмонеллой.Уровень заражения Campylobacter был ниже у сырой индейки и составлял до 56%, тогда как уровень заражения утки составлял 36%. Однако во всех случаях и Campylobacter, и Salmonella полностью уничтожаются, если мясо тщательно приготовлено.

Короче говоря, хотя пищевое отравление может случиться с кем угодно, вы можете снизить или полностью исключить риск для себя и своей семьи. Обязательно тщательно готовьте птицу, не мойте сырое мясо и следите за тем, чтобы все поверхности и посуда были тщательно вымыты и продезинфицированы после приготовления.Избегайте перекрестного заражения, не используйте посуду, которая контактировала с домашней птицей, пока вы не очистите ее тщательно. Нарезать салат тем же ножом, которым вы только что нарезали курицу или индейку, — плохая идея.

№ 2 — Овощи и листовая зелень

Вторым по распространенности источником пищевого отравления являются овощи и листовая зелень, особенно в сыром виде. В последние годы было много дискуссий относительно относительной пользы сырых продуктов для здоровья, но есть и обратная сторона, заключающаяся в том, что небезопасное обращение и неполное приготовление могут вызвать у вас заболевание.

В последние годы фрукты и овощи стали причиной многих вспышек пищевых отравлений. Основные виновники — помидоры, сельдерей, капуста, салат и шпинат. Это связано с тем, что овощи и листовая зелень могут быть заражены вредными бактериями, такими как кишечная палочка, сальмонелла и листерия, по мере прохождения многих этапов цепочки поставок. Заражение происходит чаще всего, когда овощи контактируют с нечистой водой и / или грязными стоками, которые иногда просачиваются в почву, в которой растут фрукты и овощи.Также возможно заражение, когда овощи соприкасаются с грязным технологическим оборудованием и / или методами приготовления, которые не соответствуют гигиеническим нормам.

Листовая зелень представляет особый риск, поскольку ее часто употребляют в сыром виде. За 40 лет, закончившихся в 2012 году, 85 процентов вспышек пищевых отравлений в США были вызваны листовой зеленью, такой как капуста, капуста, салат и шпинат, и почти все они были связаны с едой, приготовленной в ресторане или на предприятиях общественного питания.

Чтобы свести к минимуму риск для себя и своей семьи, всегда тщательно мойте листья салата перед едой.Не покупайте пакеты со смесью салатов, которые содержат испорченные мягкие листья, и избегайте заранее приготовленных салатов, оставленных при комнатной температуре. Чтобы снизить риск, всегда тщательно мойте овощи и листья салата и покупайте только предварительно упакованные салаты, которые были охлаждены.

№ 3 — Рыба и моллюски

Еще одним распространенным источником пищевого отравления являются морепродукты, особенно рыба и моллюски. Особенно это касается рыбы, которая хранилась при неправильной температуре; такая рыба имеет высокий риск заражения гистамином, токсином, вырабатываемым обычными для рыб бактериями.К сожалению, гистамин нельзя разрушить при приготовлении пищи. Гистамин приводит к пищевому отравлению, известному как отравление скомброидом, которое может приводить ко многим симптомам, включая тошноту, хрипы и отек лица и языка.

Зараженная рыба также может вызывать отравление сигуатерой (CFP), при которой рыба содержит сигуатоксин, который в основном содержится в теплых тропических водах. По данным органов здравоохранения, ежегодно не менее 10 000–50 000 человек, которые живут или посещают тропические районы, заболевают CFP.Как и гистамин, он не разрушается при приготовлении пищи.

Моллюски, такие как моллюски, мидии, устрицы и гребешки, также несут риск пищевого отравления, потому что водоросли, потребляемые моллюсками, производят много токсинов, которые могут накапливаться в плоти моллюсков, представляя опасность для людей, когда они их потребляют. В то время как купленные в магазине моллюски обычно безопасны для употребления в пищу, многие моллюски, пойманные в неконтролируемых районах, могут быть небезопасными из-за загрязнения сточными водами, ливневыми стоками и септическими резервуарами. Чтобы снизить риск, покупайте морепродукты только в магазине и храните их в холодильнике перед приготовлением.Убедитесь, что рыба тщательно приготовлена, и обязательно готовьте моллюсков, мидий и устриц, пока они не раскроются. Обязательно выбросьте все не открывающиеся снаряды.

# 4 — Рис

Рис представляет собой высокий риск пищевого отравления, несмотря на то, что он считается одним из старейших широко используемых злаков и используется в качестве основного продукта питания примерно для половины населения мира. Сырой рис может быть заражен спорами Bacillus cereus, бактерии, вырабатывающей токсины, вызывающие пищевое отравление.

Эти споры могут жить в сухих условиях, а это значит, что они могут выжить в упаковке с сырым рисом в вашей кладовой. К сожалению, они тоже могут пережить процесс приготовления. Если приготовленный рис оставить при комнатной температуре, теплая влажная среда может вызвать размножение спор.

Чтобы снизить риск для вас и вашей семьи, всегда лучше подавать рис сразу после приготовления и охлаждать приготовленный рис как можно скорее после приготовления. Разогревая рис, убедитесь, что он остается горячим на всем протяжении подачи на стол.

# 5 — Мясные деликатесы

Мясные деликатесы, в том числе ветчина, бекон, салями и хот-доги, часто являются частым источником пищевого отравления, поскольку они могут быть заражены вредными бактериями, включая Listeria и Staphylococcus aureus, в нескольких точках во время процессы обработки и производства. Загрязнение часто происходит непосредственно в результате контакта с зараженным сырым мясом или из-за несоблюдения правил гигиены со стороны работников пищевой промышленности, чьи некачественные методы очистки и обращения слишком часто приводят к перекрестному загрязнению от нечистого оборудования, особенно ножей слайсеров.

Сообщенные уровни Listeria в нарезанной говядине, индейке, курице, ветчине и паштетах колеблются от 0 до 6%. Из всех смертей, вызванных зараженными листериями мясными деликатесами, 83% были вызваны мясными деликатесами, нарезанными и упакованными на прилавках, в то время как 17% были вызваны предварительно упакованными мясными деликатесами. Тем не менее, любое мясо несет в себе определенный риск пищевого отравления, если оно не приготовлено или не хранится должным образом. Хот-доги, фарш, колбасы и бекон всегда следует тщательно готовить и употреблять сразу после приготовления.Нарезанное мясо для обеда следует хранить в холодильнике до тех пор, пока оно не будет съедено.

# 6 — Непастеризованные молочные продукты

Все производители пищевых продуктов пастеризуют молочные продукты, включая молоко и сыр, чтобы сделать их безопасными для употребления. Пастеризация — это процесс нагревания жидкости или пищи для уничтожения вредных микроорганизмов, который убивает вредные бактерии и паразиты, такие как Campylobacter, Cryptosporidium, Listeria, Salmonella и E. coli. Фактически, продажа непастеризованного (сырого) молока и молочных продуктов незаконна в большинстве штатов, включая Техас.

Несмотря на законы и ограничения, в период с 1993 по 2006 год в США было зарегистрировано более 1500 случаев пищевого отравления, в том числе 202 случая госпитализации и два случая смерти в результате употребления сырого молока или употребления сыра, приготовленного из непастеризованного молока. Это связано с тем, что непастеризованное молоко как минимум в 150 раз чаще вызывает пищевое отравление и в 13 раз чаще приводит к госпитализации, чем пастеризованные молочные продукты.

Чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления непастеризованными молочными продуктами, покупайте только пастеризованные продукты и храните все молочные продукты при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже.Кроме того, выбросьте все молочные продукты, срок годности которых истек.

# 7 — Яйца

Хотя мало кто будет утверждать, что яйца являются одними из самых питательных и универсальных доступных продуктов, они также являются частым источником пищевых отравлений, особенно при употреблении в сыром или недоваренном виде. Это связано с тем, что яйца часто содержат бактерии сальмонеллы, которые могут загрязнять как скорлупу, так и внутреннюю часть яйца.

Еще в 1970-х и 1980-х годах зараженные яйца были основным источником отравления сальмонеллой в США.С 1990 года в переработке и производстве яиц произошли улучшения, что означает, что вспышек сальмонелл, связанных с яйцами, стало намного меньше. Однако даже с учетом улучшений, ежегодно регистрируется 79 000 случаев пищевого отравления, связанного с яйцами, что приводит как минимум к 40 смертельным исходам.

Чтобы снизить риск, не покупайте и не ешьте яйца с треснувшей или грязной скорлупой и всегда выбирайте пастеризованные яйца, особенно в рецептах, требующих сырых или слегка сваренных яиц.

# 8 — Фрукты

Среди наиболее распространенных переносчиков болезней пищевого происхождения некоторые фрукты, в том числе ягоды, дыни и фасованные фруктовые салаты.Все они были связаны со вспышками пищевых отравлений в последние годы. Фрукты, растущие на земле, как и большинство дынь, несут в себе высокий риск пищевого отравления, в первую очередь из-за присутствия бактерий Listeria, которые часто растут на кожуре и распространяются внутри на мякоть плода.

В целом за период с 1973 по 2011 год в Соединенных Штатах было зарегистрировано 34 вспышки пищевого отравления листериозом, связанного с дынями. Всего было зарегистрировано 3602 заболевания, 322 госпитализации и 46 смертей.Мускусные дыни составили 56% вспышек, арбузы — 38%, а дыни — 6%. Мускусная дыня представляет собой особенно высокий риск из-за ее грубой кожи, которая обеспечивает защиту от листерий и других бактерий. Даже при тщательной очистке удалить с них бактерии крайне сложно.

Ягоды, замороженные или свежие, также являются частым источником пищевых отравлений, особенно клубника, малина, ежевика и черника, все из-за вредоносных вирусов и бактерий, особенно вируса гепатита А.Основные причины заражения ягод включают выращивание в загрязненной воде, плохую гигиену сборщиками ягод или перекрестное заражение инфицированными ягодами во время обработки. Риски можно снизить, если мыть фрукты перед едой или тщательно их приготовить. Когда вы едите дыни, всегда мойте кожуру и либо ешьте фрукт как можно скорее после того, как он был разрезан, либо поместите его в холодильник. Для достижения наилучших результатов избегайте предварительно упакованных фруктовых салатов, которые не охлаждались или не хранились в холодильнике.

# 9 — Ростки

Сырые проростки любого вида несут повышенный, чем обычно, риск пищевого отравления, будь то ростки фасоли, люцерны, клевера или подсолнечника. В первую очередь это связано с наличием многих бактерий, включая кишечную палочку, листерии и сальмонеллы. К сожалению, для роста и роста семян семенам необходимы теплые, влажные и богатые питательными веществами почвенные условия; такие же условия, которые идеально подходят для быстрого роста бактерий.

За период с 1998 по 2010 год в США было зарегистрировано 33 вспышки болезни, вызванной семенами и проростками фасоли, от которых, как сообщается, пострадало 1330 человек. В 2014 году ростки фасоли, зараженные бактериями Salmonella, вызвали пищевое отравление у 115 человек, четверть из которых были госпитализированы. Именно по этой причине FDA выпустило консультативное предупреждение для беременных женщин о том, что они особенно уязвимы к воздействию вредных бактерий из различных видов ростков. Хорошая новость в том, что приготовление проростков помогает убить любые вредные микроорганизмы и, следовательно, снижает риск пищевого отравления.

Выработка привычки тщательно мыть фрукты и овощи и тщательно готовить почти все, что вы едите, может помочь вам избежать болезней от пищи, которую вы едите. Хотя употребление сырой пищи может иметь долгосрочные преимущества для здоровья, необходимо также понимать, что правильное обращение с пищей так же важно, как и степень ее приготовления.

Если вы пострадали от пищевого отравления, у вас может быть возможность подать иск, позвоните сегодня и поговорите с юристом по ответственности за качество продукции для бесплатной консультации.(210) 960-3939

Может ли растительная пища вызвать пищевое отравление? Короткий ответ — да

Мнение

Кэтрин Хопкинс

При приготовлении пищи на растительной основе необходимо проявлять такую ​​же осторожность, как и при приготовлении любой другой пищи. Растения относятся к группе более низкого риска, чем мясо и другие продукты животного происхождения, но это не значит, что они не могут вызвать заболевание.

Растения обладают множеством преимуществ, и их следует употреблять ежедневно, поэтому пусть это вас не отпугнет. Несколько простых шагов помогут убедиться, что вы едите безопасную и полезную для организма пищу.Безопасное обращение с пищевыми продуктами важно независимо от того, готовите ли вы еду дома или в ресторанном бизнесе.

Что такое пищевое отравление?
Давайте вернемся к основам и узнаем, что такое пищевое отравление. Все мы слышали истории о людях, которые заболели после изворотливой еды на вынос, но что на самом деле вызывает реакцию?

Пищевое отравление — это реакция нашего организма на токсины, которые повлияли на пищу. Реакция может быть легкой или тяжелой в зависимости от попавших в организм бактерий. Тяжесть пищевого отравления зависит от человека.К людям, относящимся к группе высокого риска, относятся пожилые люди, беременные женщины, маленькие дети и все люди с ослабленной иммунной системой. Реакции варьируются от тошноты до диареи и в некоторых случаях могут быть фатальными. Так что это не то, к чему следует относиться легкомысленно.

Трудно определить причину заболевания. Бактериям для роста нужны четыре вещи: время, тепло, еда и влага.

Продукты высокого риска
При приготовлении всех продуктов следует проявлять осторожность, но растительные продукты, указанные ниже, с большей вероятностью могут содержать вредные бактерии.

Свежие фрукты и овощи — сырые фрукты и овощи являются основной мишенью для бактерий. Они могут быть заражены на любом этапе цепочки поставок. Сырые фрукты и овощи могут контактировать с зараженной водой или фекалиями животных или птиц на ферме. Прежде чем они попадут на полки магазинов, пища могла быть обработана кем-то, кто болен, вступила в контакт с зараженной поверхностью, посудой или вредителями во время обработки.

Рис — Сушеный рис может содержать споры, устойчивые к нагреванию.После приготовления споры могут превратиться в бактерии, вызывающие пищевое отравление.

Чтобы свести к минимуму риск, рис следует есть сразу после приготовления или охладить в течение часа после приготовления и хранить в холодильнике. Бактериям нужно время, чтобы вырасти и вызвать болезнь, охлаждение замедляет рост бактерий, понижая температуру ниже оптимальной для размножения.

Фасоль и бобовые. Любые консервированные бобы или бобовые, которые вы покупаете, должны быть безопасными для употребления. Их лечили, чтобы предотвратить пищевое отравление.Тем не менее, вам следует избегать покупки банок с вмятинами или какими-либо повреждениями, поскольку это могло позволить воздуху попасть в продукт.

Риск пищевого отравления связан с приготовлением сушеных бобов и бобовых. Фасоль — это продукт с особенно высоким риском. Фасоль, естественно, содержит вредный для нас токсин. Чтобы не заболеть, сушеные бобы следует замочить перед приготовлением при кипении, чтобы избавиться от токсинов. Медленное приготовление фасоли из сырых не выводит токсины, поэтому этого метода приготовления следует избегать.

Тофу — Тофу может показаться невинным, но, как и многие другие свежие продукты, он может испортиться. Важно использовать тофу до истечения срока годности. Признаки того, что тофу не подходит, — это изменение запаха, слизистая текстура или вкус ферментированного. Если их игнорировать, у вас может возникнуть неприятный случай пищевого отравления.

Сырые проростки — это может показаться странной пищей с высоким риском, но способ проращивания бобов и бобов является идеальной средой для размножения бактерий. Они проросли в теплой и влажной среде, а носики часто подаются в сыром виде.Невозможно гарантировать, что ростки свободны от вредных бактерий, поскольку они могут повредить семена, которые невозможно очистить.

Если вы подаете продукты из проросших семян, лучше всего их приготовить перед подачей. Если это невозможно, убедитесь, что они хранятся правильно, и не передавайте их людям, которые относятся к категории высокого риска

.

Хлеб — Хлеб представляет собой большую опасность, если он начинает заплесневеть. Никогда не следует игнорировать плесень на любом пищевом продукте, но хлеб — это пища, на которой плесень наблюдается более часто из-за его короткого срока хранения.Если вы заметили плесень на хлебе, выбросьте весь хлеб из упаковки. Плесень, которую вы видите, может быть лишь небольшой частью того, что заразило хлеб. Плесень может распространиться на хлеб дальше, чем вы можете видеть, а споры плесени могут загрязнить остальную часть хлеба. Безопаснее покупать свежий хлеб, чем рисковать кусочком зараженного хлеба.

Как безопасно хранить продукты
Важно хранить продукты в соответствии с инструкциями на этикетке. Некоторые продукты необходимо хранить в холодильнике, тогда как другие можно хранить при комнатной температуре.

При хранении продуктов в холодильнике возможно перекрестное заражение. Холодильник должен быть чистым, чтобы не допустить попадания бактерий на свежие продукты.

Продукты следует хранить отдельно в холодильнике. Все сырые мясные продукты должны находиться на дне холодильника, чтобы соки не капали на другие продукты. Продукты, которые собираются употреблять в сыром виде, должны находиться в верхней части холодильника, в том числе салаты и заранее приготовленные продукты, которые нельзя нагревать перед употреблением.

Все оставшиеся продукты следует накрыть крышкой и дать им остыть перед хранением в холодильнике.

Как безопасно готовить и готовить пищу
Ключевой областью, о которой следует помнить при приготовлении пищи, является перекрестное заражение. Перед приготовлением пищи убедитесь, что ваши рабочие поверхности и руки чистые. Чтобы лучше понять различные загрязнения, используйте разделочные доски разного цвета и ножи для разных продуктов. Основные продукты, которые следует хранить отдельно:

• Сырое мясо
• Сырая рыба
• Вареное мясо
• Овощи для приготовления
• Фрукты и овощи, которые будут подавать в сыром виде

Пищевые продукты, подверженные наибольшему риску заражения, — это продукты, не требующие дальнейшего приготовления, например, салаты или фрукты.Бактерии могут находиться в почве, а другие загрязнители могут быть в продуктах питания. Перед приготовлением сырые продукты необходимо тщательно промыть в холодной воде.

В идеале, их следует сначала приготовить и хранить в запечатанных контейнерах, пока готовится остальная еда. Это исключает возможность перекрестного заражения от других продуктов, таких как мясо или рыба, во время приготовления. Также рекомендуется, если вы готовите пищу для группы высокого риска, особенно для беременных женщин, предварительно вымытые или готовые к употреблению продукты, такие как салаты или измельченные фрукты, должны быть снова вымыты, чтобы устранить любые бактерии, которые могли загрязнить продукт во время еды. производство.

Все свежие фрукты и овощи следует мыть перед приготовлением и очищать от кожуры, если это возможно. Очистка пищи — еще один способ уничтожить возможные бактерии.

Приготовление пищи — ключевой этап в уничтожении бактерий. Оптимальная температура, необходимая для размножения бактерий, составляет от 8 до 60 градусов Цельсия. Когда пища достигает более 60 градусов Цельсия, бактерии начинают умирать.

Продукты на растительной основе следует готовить в соответствии с инструкциями на упаковке или до тех пор, пока они не станут горячими.Это не менее важно при разогреве продуктов.

Если вы хотите узнать больше о безопасном хранении и приготовлении пищи, воспользуйтесь курсом гигиены питания, подобным этому (https://essentialfoodhygiene.co.uk/courses/level-2-food-hygiene-and-safety-catering/ ) отлично подходит независимо от того, готовите ли вы дома или работаете в сфере питания.

Список литературы

Кэтрин Хопкинс

Об авторе: Кэтрин Хопкинс имеет степень бакалавра наук (2: 1) в области управления маркетингом пищевых продуктов Университета Шеффилд Халлам.В течение года, который она проработала в промышленности в рамках моего курса, я работал в NPD в компаниях M&S и Bakkavor. После окончания учебы она проработала один год в компании Speedibake (входит в Associated British Foods) в NPD. Затем она в течение двух лет занималась NPD для Premier Foods. В настоящее время она работает менеджером в пекарне Seven Hills Bakery в Шеффилде, Англия.

Фрукты и овощи отравляют американцев больше, чем говядина и курица

Ежегодно миллионы американцев заболевают от того, что они едят и пьют.Но не всегда продукты, которых можно ожидать, отравляют людей.

По оценке CDC, продукты вызывают почти половину всех болезней пищевого происхождения, в то время как молочные продукты и яйца вызывают 20 процентов, мясо и птица являются виновниками только в 22 процентах случаев, а рыба и моллюски — только в 6 процентах.

Чтобы еще больше разбить цифры, в новом отчете CDC Межведомственного сотрудничества по аналитике безопасности пищевых продуктов были рассмотрены данные о вспышках заболеваний в США в период с 2008 по 2012 годы. Чтобы понять, что именно способствует пищевым отравлениям, исследователи изучили вспышки. которые были вызваны одним из четырех наиболее распространенных патогенов — E.coli, Campylobacter, сальмонелла и листерия — и это можно отнести к одной пищевой категории. (Примечание: многие болезни пищевого происхождения никогда не связываются с источником, а некоторые вызываются не бактериями, а такими вещами, как плесень, паразиты или аллергия.)

Исследовательская группа пришла к противоречивому выводу: продукты и яйца были Наиболее частые виновники пищевого отравления — не говядина, рыба или птица.

Почему от продуктов так много людей болеет?

Вспышки болезней пищевого происхождения, вызванные различными товарами, 2001–2010 гг.Вы можете видеть, что продукты какое-то время были основной причиной пищевых отравлений. (Через Центр науки в интересах общества)

Эта статья не была первой, кто пришел к выводу, что сейчас больше людей болеет от салатов, чем от гамбургеров, и исследователи указали на ряд различных движущих сил этой тенденции.

Во-первых, очевидное: мы едим сырые продукты. «Таким образом, нет шага готовки, который мог бы уменьшить любое загрязнение, которое может быть там, как у некоторых других продуктов», — пояснил д-р.Крис Брейден, директор подразделения CDC по борьбе с болезнями пищевого и водного происхождения и болезнями окружающей среды.

В наши дни люди просто едят больше свежих продуктов, чем несколько лет назад. Это означает, что существует больший риск воздействия патогенов, которые могут скрываться во фруктах и ​​овощах.

Некоторые из процессов, применяемых на фермах для очистки продуктов, фактически задерживают бактерии в растениях, что делает невозможным их смывание. Существуют также типы бактерий, которые просто невозможно смыть, или заражение происходит в местах, на которые вы обычно не брызгаете водой, например, внутри фруктов или овощей после проникновения через сердцевину, отверстие или синяк.

Перекрестное заражение на фермах, занимающихся сбором урожая и выращиванием животных, или на крупных перерабатывающих предприятиях, является проблемой. И иногда проблема в самой еде. Ростки, например, рассматриваются экспертами по пищевым болезням как угроза общественному здоровью: как отмечает CDC, «ростки уникальны среди пищевых продуктов тем, что условия для прорастания также идеальны для роста бактерий, и они не подвергаются тепловой обработке. после этого.»

А что насчет яиц?

Buyenlarge / Getty Images

Цыплят в инкубатории в Алабаме.(Buyenlarge / Getty)

Яйца также являются большим источником пищевого отравления, вызываемого сальмонеллой. Как вы можете видеть из нашей диаграммы, они были наиболее частой причиной болезней пищевого происхождения в выборке, которую исследовали исследователи, и в целом они являются источником примерно одной пятой случаев пищевых отравлений в США.

Куриные фекалии на внешней оболочке яйца могут вызвать заболевание, но CDC заявляет, что есть новая проблема: в 1980-х годах началась «эпидемия» сальмонеллы, пойманной в чистой яичной скорлупе, и продолжается до сих пор.Этот вид сальмонеллы поражает яичники кур, поэтому его нельзя просто вычистить.

Как не заболеть

Есть простой способ избежать болезни от тухлых яиц: не ешьте их сырыми. Приготовление убьет большинство вредных бактерий. Но если вы не можете помочь себе, вот несколько (слегка отредактированных) советов от FDA о том, как минимизировать риск пищевого отравления:

• Покупайте неповрежденные и неповрежденные продукты.
• Если вы покупаете предварительно нарезанные продукты — кусочки ананаса, зелень салата в мешках — выбирайте охлажденные или замороженные.
• При упаковке продуктов отделите свежие фрукты и овощи от мяса, птицы и морепродуктов.
• Храните скоропортящиеся свежие фрукты и овощи (например, клубнику, салат, зелень и грибы) в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.
• Обязательно мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей водой с мылом между приготовлением сырого мяса, птицы и морепродуктов и приготовлением продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке.
• Если вы используете пластиковые или другие непористые разделочные доски, пропустите их в посудомоечной машине после использования.
• Срежьте все поврежденные или ушибленные участки на свежих фруктах и ​​овощах перед приготовлением и / или едой.
• Тщательно вымойте все продукты под проточной водой перед едой, нарезкой или приготовлением.
• Даже если вы планируете чистить продукты перед едой, сначала вымойте их.
• Очистите твердые продукты, такие как дыни и огурцы, чистой щеткой для продуктов.
• Высушите продукты чистым тканевым полотенцем или бумажным полотенцем, чтобы еще больше уменьшить количество бактерий, которые могут там присутствовать.

Еще пара вещей, о которых следует помнить: общие преимущества употребления свежих продуктов значительно перевешивают небольшой риск пищевого отравления.

«Людям действительно нужна сбалансированная и питательная диета, включая фрукты и овощи, но есть кое-что, что они делают», — сказал д-р Брейден. Это так же просто, как «очистка, разделение, охлаждение», — добавил он.«Холодильное оборудование — отличный способ снизить риск».

Если вы примете эти меры предосторожности, то сможете избежать тошноты от еды. А если в остальном вы здоровы, вероятность того, что вы действительно заболеете от того, что вы едите, еще ниже. Так что будьте осторожны, и если у вас начнут проявляться классические признаки пищевого отравления — диарея, судороги, рвота, жар — обратитесь к врачу.

Десять самых ядовитых фруктов

Вы думали, что все фрукты полезны для вас? Подумай еще раз! Каждый день мы едим фрукты с растений, в которых таятся смертельные яды.

Большинству из нас это никогда не понадобится, но иногда люди заболевают или умирают, невольно съев не ту часть растения или неправильный плод. Этот список из десяти самых ядовитых фруктов поможет вам избежать поездки в отделение неотложной помощи.

1. Миндаль

Миндаль на самом деле не орех, а сухой фрукт. Он имеет прекрасный вкус и является одним из самых популярных ингредиентов в выпечке и тортах.

Миндаль с самым сильным вкусом — это горький миндаль, в отличие от сладкого. У них лучший запах и они популярны во многих странах, но они смертельны. Горький миндаль содержит цианид, и его необходимо обработать, чтобы удалить яд. Они являются незаконными в некоторых странах, например в Новой Зеландии, а в США незаконно продавать сырые миндальные орехи. Вот почему говорят, что цианистый яд имеет сильный миндальный запах!

2. Кешью

Кешью на самом деле являются семенами, но они растут внутри похожей на скорлупу структуры, которая растет на плоде.Когда вы покупаете сырые кешью в магазине, они приготовлены на пару и не являются полностью сырыми. Это потому, что они содержат урушиол, то же самое вещество, которое содержится в ядовитом плюще!

Если вы съедите большое количество урушиола, это может быть смертельно опасным. К счастью, отравление кешью случается редко, но рабочие, которые их обрабатывают, иногда могут получить побочные эффекты, удалив с них скорлупу.

3. Вишня

Мы любим вишню — сырую, вареную или в пироге. Поэтому было неожиданно обнаружить, что вишня на самом деле токсична.Что ж, это камень ядовитый, так что будьте осторожны, если вы любите жевать их во время еды вишни. Если камень пережевывать, раздавить или повредить, он автоматически производит цианистый водород. Легкие симптомы включают головную боль, головокружение, спутанность сознания и рвоту. Большие дозы могут привести к повышению артериального давления, затрудненному дыханию и почечной недостаточности.

4. Спаржа

Не бойтесь, любители спаржи: ядовиты не копья, а фрукты. Да, у спаржи есть плоды — маленькие красные ягоды, которые ядовиты для человека.

5. Помидоры

Опять же, ядовита не та часть, которую мы обычно едим, а листья и стебли.

Они содержат вещество под названием гликоалкалоид, которое вызывает сильную нервозность и расстройство желудка.

Листья и стебли иногда используются в кулинарии для усиления вкуса, но перед употреблением их необходимо удалить.

6. Абрикосы

Мякоть абрикоса можно есть, а косточки или семена — нет.Если их принимать в чрезмерном количестве, они могут вызвать симптомы отравления цианидом. Камни содержат вещество под названием амигдалин, токсичный цианогенный гликозид, а симптомы отравления включают тошноту, лихорадку, сыпь, слабость, боли в суставах и низкое кровяное давление.

7. Jatropha Fruit

Jatropha — многолетний засухоустойчивый кустарник, который может жить до 50 лет. Семена содержат очень ядовитый токсальбумин курцин, и всего три необработанных семени могут быть смертельными для человека.Несмотря на это, семена иногда жарят и едят, так как жарка снижает токсичность.

8. Дафна

Дафна — листопадный кустарник с гроздьями красных ягод. Птицы невосприимчивы к яду, но они токсичны для человека из-за дафнетоксина, присутствующего в ягодах и веточках. Обработка свежих веток у некоторых людей может вызвать сыпь и экзему, а если ягоды съедены, жертвы испытывают ощущение удушья. Обычно его выращивают как декоративное растение из-за красивых цветов, поэтому люди с маленькими детьми и домашними животными должны заботиться об этих растениях.

9. Веретено европейское

Плоды этого растения Eunonymus очень токсичны и содержат теобромин, кофеин и терпен. Яркие плоды привлекают маленьких детей, поэтому отравления чаще встречаются у детей. Употребление в пищу фруктов может вызвать повреждение печени и почек и, возможно, смерть.

10. Яблоки

Яблоки прекрасны, но не ешьте семена. Как и вишня, они содержат цианогенные гликоциды, но если вы съели косточки одного яблока, все будет в порядке.Некоторые люди, которые съели огромное количество семян, умерли от этого, но маловероятно, что вы когда-нибудь съедите достаточно, чтобы это произошло.

Как мыть фрукты и овощи

Рекомендации по хранению, мытью и подготовке фруктов и овощей для предотвращения пищевого отравления, включая кишечную палочку.

Важно мыть все фрукты и овощи перед тем, как их есть, чтобы они были чистыми и безопасными для употребления.

Большинство людей осознают важность безопасного обращения с мясом, но многие считают риск пищевого отравления овощами низким.

Но этот риск был подчеркнут во время вспышки Escherichia coli (E. coli) в Великобритании в 2011 году. Считается, что почва, застрявшая на луке-порее и картофеле, стала источником вспышки, в результате которой было зарегистрировано 250 случаев заражения кишечной палочкой.

Как следует мыть фрукты и овощи?

Мытье помогает удалить бактерии, в том числе кишечную палочку, с поверхности фруктов и овощей.

Большинство бактерий будет находиться в почве, связанной с продуктом. Поэтому мытье для удаления любых загрязнений особенно важно.

Когда вы моете овощи, мойте их под проточной водой и натирайте под водой, например, в миске с пресной водой. Начните с наименее загрязненных вещей и тщательно ополосните каждую из них.

Мытье сыпучих продуктов особенно важно, поскольку они, как правило, содержат больше почвы, чем предварительно упакованные фрукты и овощи.

Всегда рекомендуется мыть все фрукты и овощи перед их употреблением, чтобы они были чистыми и помогли удалить бактерии снаружи.

Очистка или приготовление фруктов и овощей также может удалить бактерии.

Какой главный совет по безопасному хранению, обработке и приготовлению сырых овощей?

• Всегда тщательно мойте руки до и после работы с сырыми продуктами, включая овощи.
• Храните сырую пищу, включая овощи, отдельно от продуктов, готовых к употреблению.
• Используйте разные разделочные доски, ножи и посуду для сырых и готовых к употреблению продуктов или тщательно мойте эти предметы в перерывах между использованием.
• Проверьте этикетку — если на упаковке овощей не указано «готово к употреблению», их необходимо вымыть, очистить или приготовить перед едой.

Как избежать перекрестного заражения?

Для предотвращения перекрестного заражения:

• всегда мойте руки после работы с сырыми продуктами
• хранить сырые и готовые к употреблению продукты отдельно
• Храните сырое мясо в герметичных контейнерах на дне холодильника, чтобы оно не капало на другие продукты
• используйте другую разделочную доску для сырой пищи и готовой пищи или тщательно мойте ее между приготовлением разных видов пищи
• Тщательно очищайте ножи и другую посуду после использования их с сырой пищей
• не мойте сырое мясо или птицу — любые вредные бактерии будут уничтожены при тщательном приготовлении, а стирка может привести к появлению на кухне вредных бактерий.

Как бактерии попадают на овощи?

Бактерии могут попасть на фрукты и овощи несколькими способами.Они могут присутствовать в воде, используемой для орошения, органических удобрениях или помете птиц и других животных, которые уходят на поля.

Следует ли людям, которые могут быть уязвимы перед инфекцией, обращаться с сырыми овощами?

Нет никаких указаний на то, что рассыпные овощи регулярно заражаются кишечной палочкой или другими вредными бактериями.

Люди, уязвимые к инфекции, такие как беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленной иммунной системой, должны тщательно соблюдать инструкции по подготовке и соблюдению правил гигиены.Им не нужно избегать приготовления таких продуктов.

Следует поощрять детей мыть руки после работы с сыпучими овощами во время приготовления пищи, покупок или во время занятий рукоделием.

Как обращаться с незакрепленными овощами, отправляясь за покупками?

Риск заражения при работе с сыпучими овощами остается небольшим до тех пор, пока соблюдаются правила гигиены.

Нет необходимости или практично мыть руки после работы с сыпучими овощами или фруктами каждый раз, когда вы отправляетесь за покупками.

Если вы собираетесь есть продукты сразу после покупки, рекомендуется вымыть руки и руки детей, которые могли иметь дело с сыпучими овощами.

При выборе сыпучих овощей помните, что более сильно загрязненные овощи могут потребовать больше времени для приготовления в домашних условиях.

Следует ли мне избегать покупки овощей с почвой?

Нет. Некоторые овощи всегда продаются с почвой. При приготовлении овощей рекомендуется удалять как можно больше почвы.

Для рассыпных овощей может потребоваться немного больше подготовки, чем для предварительно упакованных, но пока это делается осторожно, их не нужно избегать.

Имейте в виду, что подготовка к приготовлению более сильно загрязненных овощей может занять больше времени.

Также важно отметить, что, хотя почва считалась наиболее вероятным источником заражения E. coli в 2011 г., это точно не известно.

Почему могут быть проблемы с овощами?

Было несколько предыдущих вспышек болезни, связанных с салатными овощами, которые употребляются в сыром виде.

Однако болезнь, связанная с корнеплодами, встречается гораздо реже, потому что большинство корнеплодов готовят перед употреблением в пищу.

Всегда существует риск распространения вредных бактерий на сыпучих овощах на другие продукты питания, если продукты не хранятся, не промываются и не готовятся должным образом.

Последняя проверка страницы: 8 августа 2018 г.
Срок следующего рассмотрения: 8 августа 2021 г.

Есть ли у вас симптомы пищевого отравления из-за продуктов и овощей?

Введение

В ноябре 2003 года, после нескольких дней неуклонно усиливающихся мышечных болей и тошноты, 34-летняя Анна Дойл, мать одного ребенка из Пенсильвании, поняла, что у нее что-то более серьезное, чем грипп.К тому времени, как она добралась до больницы, врачи уже увидели ряд пациентов с похожими симптомами и быстро диагностировали у Дойла гепатит А, инфекцию печени, вызванную употреблением зараженной пищи. Самым худшим моментом заражения вирусом, который вызывает воспаление печени и заставлял ее приковывать к постели в течение нескольких недель, было то, насколько сильно это подорвало ее силы. «Я действительно независимый, сильный человек, и быть слабым, застенчивым и неспособным функционировать было непосильно», — говорит она.

Дойл выздоровел.Но она все еще ошеломлена причиной своей болезни: во время одной из крупнейших вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с продуктами питания, сырой лук, подаваемый в оживленном ресторане Chi-Chi, в конечном итоге вызвал болезнь 555 человек и убил трех человек ». Кто бы мог подумать, что зеленый лук мог убить тебя? » — спрашивает Дойл. «Теперь я думаю, что все, что я ем, может меня убить».

Хотя большинство американцев слишком хорошо знакомы с опасностями зараженного мяса, многие не осознают, что полезные для вас фрукты и овощи могут содержать одни и те же микробы — и вызывать одни и те же заболевания от легких до тяжелых.Фактически, из 200 000-800 000 случаев пищевого отравления американцы получают каждый день, по мнению экспертов, одна треть может быть вызвана продуктами.

Той же осенью, когда 16-летняя Кейси Галиндо заболела после остановки в ресторане в Карловых Варах, штат Калифорния, чтобы отведать салат с лимоном и курицей, ее мать, Кари, увезла ее в больницу. Врач диагностировал у нее сильные спазмы желудка, рвоту и кровавую диарею как тяжелый случай пищевого отравления, вызванного потенциально смертельными бактериями E. coli .Хотя в конце концов она выздоровела, Кейси провела 2 дня в критическом состоянии. Когда местный отдел здравоохранения обнаружил загрязнение в зелени салата, а не в курице, Кэри сказала, что она «была шокирована тем, что что-то на куске салата могло это сделать».

Ежегодно американцы заражаются примерно 76 миллионами случаев пищевого отравления. К счастью, большинство из них не опасны для жизни и работают своим чередом. (Обратитесь к врачу, если у вас диарея и рвота, которые продолжаются более 2 дней, появляются внезапно или не прекращаются.) Но подавляющее большинство этих болезней никогда не диагностируется и не регистрируется, потому что больной не идет к врачу или не считает, что у нее грипп. Поэтому большинство из них никогда не связываются с конкретным источником пищи. Если предположить, что эти случаи аналогичны 25000, расследуемым каждый год, продукция также может быть виновником до трети из них. «Продукты питания — это источник болезней пищевого происхождения, которым не уделяют должного внимания», — говорит Сами Готлиб, доктор медицины, эпидемиолог Центров по контролю и профилактике заболеваний.

Анализ, проведенный группой по защите пищевых продуктов «Центр науки в интересах общества», показал, что из более чем 3 500 случаев с 1990 по 2003 год продукты были причиной наибольшего числа индивидуальных пищевых отравлений (хотя морепродукты вызвали больше вспышек). Это означает, что пока вы свернулись в унитазе, проклиная гамбургер или блюдо из морепродуктов, которое вы съели, настоящим виновником могли быть салат или помидор.

Что ты умеешь? Даже защитники общественного здоровья говорят, что вам не следует сокращать потребление низкокалорийных фруктов и зелени, которые защищают сердце и борются с раком.«Единственное, чего мы не хотим, — говорит Джефф Фаррар, магистр здравоохранения, доктор философии, глава отдела безопасности пищевых продуктов Департамента здравоохранения Калифорнии, — это того, чтобы потребители перестали есть фрукты и овощи. Они являются важной частью здоровая диета.» Вместо этого читайте дальше, чтобы узнать о коренных причинах болезней пищевого происхождения, узнать, что делать, если вы заболели, и получить самые современные, проверенные экспертами методы защиты себя и вашей семьи от грязных продуктов. .

Количество ящиков с испорченной продукцией на подъеме

Резкий рост числа отравлений, связанных с продуктами питания, в Соединенных Штатах можно объяснить изменениями в источниках питания, спросе и распределении.Зерновые культуры всегда были уязвимы для заражения, потому что они выращиваются возле ферм, которые также разводят животных, а бактерии из навоза попадают в почву и воду. Быстро растущая консолидация сельского хозяйства, от небольших семейных ферм до централизованного агробизнеса, увеличивает риск. Сегодня зерновые культуры, как правило, более крупны и широко распространены, поэтому одна вспышка может затронуть множество людей.

За последние 15 лет заболеваемость болезнями, передаваемыми через продукты, увеличилась более чем вдвое, поскольку в результате серии значительных вспышек заболевания заболели многие люди, особенно дети и люди с ослабленным иммунитетом.45-летняя Келли Беверли, которая всегда служила своей семье только тщательно приготовленным мясом, была в ужасе в 1996 году, когда ее сын Майкл, которому тогда было 2,5 года, заразился кишечной палочкой , выпив испорченный яблочный сок. Он провел 8 дней на диализе почек, прежде чем выздоровел. «Это было ужасно», — говорит Беверли, живущая за пределами Сиэтла. «Я не знал, что сок может быть проблемой».

Другие фрукты и овощи также вызвали вспышки. В 1996 и 1997 годах малина была причиной 1386 случаев циклоспориаза, диарейного заболевания, вызванного паразитом Cyclospora .А в 2001 году зараженной дыней заболели 50 человек сальмонеллезом, распространенным желудочно-кишечным заболеванием, которое обычно не опасно для жизни. Также замешаны свежий шпинат, помидоры, кинза, арбуз, груши, морковь и некоторые разновидности ростков.

По иронии судьбы, здоровая привычка американцев есть больше сырых фруктов и овощей, чем когда-либо, даже вне сезона, является движущей силой тенденции. «Растущий спрос на фрукты и овощи зимой означает увеличение импорта из стран, где некоторые элементы базовой инфраструктуры для санитарных условий жизни, такие как незагрязненная вода, могут отсутствовать», — говорит Крейг Хедберг, доктор философии, доцент кафедры гигиены окружающей среды и гигиены труда в университете. Школы общественного здравоохранения Миннесоты.

Действительно, вспышка гепатита А в 2003 г., вызванная выращиванием зеленого лука в Мексике, является «очень ярким примером того, что, вероятно, происходит в низких дозах на довольно регулярной основе», — говорит Хедберг, поскольку мы едим свежие продукты из стран, где стандарты санитарии не такие высокие, как наши. В ходе проверок, проведенных в 1999 и 2000-2001 годах, FDA обнаружило, что 4,4 процента из 1003 образцов свежих продуктов, импортированных из 21 страны, дали положительный результат на наличие вредных бактерий — в четыре раза больше, чем уровень загрязнения образцов американской продукции.

Но ограничение себя только отечественными продуктами не обязательно защитит вас. В результате вспышки, ставшей легендарной в эпидемиологических кругах, более 140 человек заболели домашними помидорами, зараженными сальмонеллой , которые подавались во время Игр по пересадке в США в 2002 году в спортивном комплексе Disney’s Wide World of Sports во Флориде. Поскольку заболевшие в основном получали новые сердца, почки, печень или легкие — население, остро уязвимое для болезней пищевого происхождения, — это чудо, что никто не умер.В то время как в 2003 году на Восточном побережье развивалась вспышка гепатита А, вызванная зеленым луком, десятки людей на Западном побережье заболели калифорнийским салатом, который оказался в салате Кейси Галиндо, и доставили ее в больницу.

Сокращение вашего риска

Фермеры, промышленные предприятия розничной торговли и государственные регулирующие органы добиваются повышения безопасности фруктов и овощей задолго до того, как они попадут в руки потребителей. Но общественная осведомленность сильно отстает.Имея это в виду, вы можете многое сделать для борьбы с бактериями в продуктах — в продуктовом магазине, дома и в ресторанах, когда вы едите вне дома. Ниже приведены стратегии безопасного питания, применяемые ведущими экспертами в области здравоохранения. Следуйте за ними, чтобы снизить вероятность заболеть фруктами и овощами, где бы вы ни ели.

Мыть руки (и оборудование) со всей силой теплой мыльной водой — и убедитесь, что все разделочные доски, дуршлаг или ножи, которые она будет использовать, чистые.Вы должны сделать то же самое.

Очистите и эти фрукты и овощи. В продуктовом магазине «помните, что точно так же, как вы ласкали 12 яблок, прежде чем нашли 6, которые хотите забрать домой, то же самое сделал и ваш сосед», — говорит Харрис. «Мы продаем нашу продукцию таким образом, чтобы она не подвергалась загрязнению, и только по этой причине фрукты и овощи всегда следует мыть перед употреблением». Перемешайте нежные фрукты, такие как малина и виноград, под струей холодной воды на дуршлаге, а более твердые продукты (груши, яблоки, помидоры) промойте руками под проточной водой.Также почистите корнеплоды чистой щеткой для овощей. Очистите и выбросьте внешние листья листовых овощей, таких как шпинат и салат. Харрис считает, что безопасно есть «предварительно вымытые» овощи прямо из пакета: «Вот моя мысль — эти салаты обычно готовят в помещениях, которые чище, чем чья-то кухня. Даже эксперты по безопасности пищевых продуктов должны где-то проводить черту».

Не допускайте высыхания зелени на воздухе Промокание нежных фруктов и овощей бумажным полотенцем позволит удалить больше микроорганизмов.Что касается фруктов и овощей, которые могут его принимать (яблоки, морковь, сельдерей), Харрис и ее коллеги продемонстрировали, что растирание сухим способом также значительно снижает количество патогенов. «Но не трите это о ваши джинсы!» она предупреждает.

Разрезайте осторожно Даже фрукты и овощи с несъедобной кожурой следует тщательно мыть перед резкой, потому что кожура (особенно комковатая сетчатая кожура фруктов, таких как дыня) может задерживать бактерии, которые лезвие ножа может перенести на фрукты.А поскольку бактерии могут размножаться на влажных, поврежденных участках продуктов, срезайте эти пятна как можно скорее.

Охлаждение Даже следовые количества бактерий на разрезанных продуктах могут размножаться до смертельного уровня, если оставить их при комнатной температуре, поэтому храните в холодильнике нарезанные или нарезанные фрукты и овощи. Летом увеличивается количество болезней пищевого происхождения, поэтому приносите на пикники холодильники со льдом, чтобы охладить эти продукты. И никогда не ешьте продукты, оставленные дольше двух часов (например, на блюде с сыром или остатки еды).«Если люди ошибаются, это значит, что они забывают соблюдать правило двух часов», — говорит Харрис. «Даже здесь люди кладут остатки, как ломтики дыни, и я должен сказать:« Да ладно, ребята, мы отдел пищевой науки, мы должны знать получше! »»

Будьте чистым уродом … Неопрятные работники ресторанов, которые занимаются едой и небрежными салатными барами, которые выглядят запущенными, — это красные флаги для Роберта Гравани, доктора философии, профессора пищевых наук в Корнельском университете, который везде ищет «общую чистоту» ест и магазины.«Все дело в внимании к деталям. Если что-то мне не нравится, я ухожу. А если это серьезное нарушение, я могу позвонить в местный отдел здравоохранения и предупредить их о проблеме».

… И ястреб для мытья рук «Если я вижу, как разносчик еды в туалете выходит, не вымыв рук, я без проблем говорю:« Чувак, ты не мыл руки! »- говорит Дуг. Пауэлл, доктор философии, профессор безопасности пищевых продуктов в Университете Гвельфа в Онтарио.

Внимательно изучите фермерский рынок Несмотря на свой красивый внешний вид, насаждения на фермах подвергаются дополнительному контролю со стороны защитников безопасности пищевых продуктов.«Я видела, как продукты доставляются в кузовах грузовиков вместе с канистрами с маслом, контейнерами для химикатов, грязными подгузниками, собаками и другими неподходящими вещами», — говорит Сьюзан Стронг, REHS, специалист по розничной торговле продуктами питания из Департамента здравоохранения Калифорнии. Также подумайте о том, чтобы брать образцы. «Продавцы продуктов иногда используют ржавые складные ножи, чтобы отрезать кусочки фруктов, а затем вытирают лезвие ножа спереди своей рубашки или грязной тряпкой. Нехорошо!»

Не употребляйте «переработанные» приправы. Strong не заботится о температуре открытых чаш с приправами, такими как сальса и чатни, в ресторанах, потому что вредные бактерии не могут расти в кислой среде.«Однако меня беспокоит, что эти и другие пищевые продукты, такие как хлеб, чипсы или орехи, нельзя будет повторно подавать другому покупателю. Остатки неупакованных продуктов следует выливать на использованные обеденные тарелки, чтобы у персонала не возникало соблазна« переработать » их. «[pagebreak]

Что делать, если вы заболели

Если есть луч света в новостях о росте числа болезней пищевого происхождения, вызванных продуктами питания, так это то, что более высокая осведомленность потребителей и их реакция могут помочь повысить безопасность наших продуктов питания в долгосрочной перспективе.Если вы чувствуете тошноту, бегаете и подозреваете пищевое отравление, самое важное — восстановить водный баланс водой (не сладкие спортивные напитки или газированные напитки, которые препятствуют гидратации).

Затем медленно вводите мягкую пищу, например бульон и крекеры с содовой, когда почувствуете себя лучше. Если симптомы не проходят через несколько дней, обратитесь к врачу. И вы можете сделать еще кое-что: сообщите в местный отдел здравоохранения, чтобы помочь им связать точки между вашим эпизодом и аналогичными зарегистрированными случаями.

Если вы подозреваете, что вам стало плохо от продуктов, войдите на сайт RUsick2.com, разработанный в Университете штата Мичиган, чтобы поделиться своей историей. В ходе исследования сообщение RUsick2 помогло выявить две вспышки пищевого происхождения, которые, по словам представителей здравоохранения, в противном случае могли бы остаться нераспознанными.

И это вселяет в Пола Бартлетта, доктора философии, доктора медицины, эпидемиолога из Национального центра безопасности пищевых продуктов и токсикологии МГУ, оптимизм по поводу возможности сдерживания роста заболеваний, передаваемых через продукты питания.«Департаменты здравоохранения хотели бы иметь возможность остановить вспышки болезни на своем пути», — говорит он. «Если бы завтра все начали использовать RUsick2, я убежден, что будет выявлено больше вспышек болезни, а зараженная пища будет удалена быстрее».

Луиза Кампс Луиза Кампс, писатель из Мэдисона, штат Висконсин, писала для Elle, New Yorker, New York Times и Food & Wine.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Токсичность фруктов Ackee: основы практики, предыстория, патофизиология

Автор

Дэйв А. Холсон, доктор медицины, магистр медицины и здравоохранения, магистр медицины и здравоохранения Доцент кафедры неотложной медицины Медицинской школы Маунт-Синай; Директор Департамента неотложной медицины, Больничный центр Квинса

Дэйв А. Холсон, доктор медицинских наук, магистр наук, магистр здравоохранения, является членом следующих медицинских обществ: Американской академии неотложной медицины, Американского колледжа врачей неотложной помощи, Национальной медицинской ассоциации, Общества неотложной академической помощи Медицина

Раскрытие информации: раскрывать нечего.

Специальная редакционная коллегия

Мэри Л. Виндл, PharmD Адъюнкт-профессор, Фармацевтический колледж Медицинского центра Университета Небраски; Главный редактор Medscape Drug Reference

Раскрытие информации: нечего раскрывать.

Джеффри Р. Такер, доктор медицины Доцент кафедры педиатрии, отделение неотложной медицины, Школа медицины Университета Коннектикута, Детский медицинский центр Коннектикута

Раскрытие информации: Получил зарплату от Мерк за работу.

Главный редактор

Стивен Л. Торнтон, доктор медицины Доцент кафедры неотложной медицины (медицинская токсикология), больница Канзасского университета; Медицинский директор, Центр по борьбе с отравлениями в больнице Канзасского университета; Штатный медицинский токсиколог Детской больницы милосердия

Стивен Л. Торнтон, доктор медицинских наук, является членом следующих медицинских обществ: Американской академии клинической токсикологии, Американского колледжа врачей неотложной помощи, Американского колледжа медицинской токсикологии

Раскрытие информации: не подлежит разглашению.

Дополнительные участники

Майкл Э. Маллинс, доктор медицины Доцент, Отделение неотложной медицины Вашингтонского университета в Медицинской школе Сент-Луиса; Лечащий врач отделения неотложной помощи больницы Барнс-Еврей

Майкл Э. Маллинс, доктор медицинских наук, является членом следующих медицинских обществ: Американской академии клинической токсикологии, Американского колледжа врачей неотложной помощи

Раскрытие информации: получил право собственности на акции от Johnson & Johnson ни за что. ; Не получил права собственности на акции от Savient Pharmaceuticals.

Тимоти Э. Корден, доктор медицины Доцент педиатрии, содиректор отдела политики Центра исследования травм Медицинского колледжа Висконсина; Заместитель директора PICU, Детская больница штата Висконсин

Тимоти Корден, доктор медицинских наук, является членом следующих медицинских обществ: Американской академии педиатрии, Phi Beta Kappa, Общества интенсивной терапии, Медицинского общества Висконсина

Раскрытие информации: не раскрывать .

Отравление фруктами: Отравление ягодами, фруктами и овощами: причины, симптомы и лечение