Меню стол 2 – что можно, чего нельзя (таблица), меню на неделю

only-diet.ru

Диета «Стол №2»

Диетический стол № 2 по Певзнеру был составлен для пациентов, у которых диагностирован хронический гастрит, сопровождающийся недостатком желудочного секрета. Кроме того, данный стол рекомендован в период ремиссии после острых колитов и энтеритов в случае, если заболевания проходят без сопутствующих заболеваний печени и желчевыводящих путей.

Также диета № 2 помогает при нарушенных функциях жевательного аппарата, во время выздоровления после операций и для скорейшего восстановления здоровья после перенесенного острого инфекционного заболевания. Часто диета стол № 2 назначается как переходная между строгой диетой и обычным ежедневным столом.

Важно отметить, что режим питания по 2 типу является физиологически полноценным питанием с учетом состояния здоровья больного человека.

Особенности диеты по 2 типу

Диета стол № 2 относится к тем режимам питания, которые требуют строжайшего и неукоснительного соблюдения всех правил и не допускают любых отступлений и нарушений режима. Только в таком случае можно добиться необходимого лечебного эффекта.

Главными особенностями диетического стола № 2 являются:

• умеренная разгрузка ЖКТ;
• в легкой степени стимулирование секреции желудка, в связи с чем готовые продукты не протираются, а измельчаются. Однако при данной диете необходимо перетирать богатые клетчаткой овощи или мясо с грубой соединительной тканью;
• из рациона исключаются продукты с длительным периодом переваривания — они будут постоянно раздражать слизистую оболочку желудка;
• под запретом чересчур горячие или холодные блюда;
• по сравнению с другими диетами, рекомендованными при заболеваниях желудка, в данной диете значительно расширен перечень разрешенных продуктов и способы их обработки, вплоть до легкого обжаривания;
• соль разрешена в умеренном количестве;
• для больного в течение суток должен быть организован 4 или 5 разовый прием пищи.

Общее правило стола № 2 — это не употреблять продукты, которые потенциально способны раздражать желудок. Консистенция пищи должна быть мягкой, температура — приятно нейтральной. В течение дня больной должен следить за количеством выпитой воды — не менее 2-2,5 литров.

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда

Способ приготовления продуктов, разрешенных при диете №2:

• тушение;
• запекание и приготовление на паровой бане;
• отваривание;
• легкое обжаривание (сухари, мука для панировки исключаются)

В принципе, диета содержит все привычные и доступные ежедневные продукты. Но все же некоторые блюда из рациона необходимо исключить.

Диета №2. Меню на неделю

Диетологи рекомендуют заблаговременно составлять меню для стола № 2 на все дни недели. Невзирая на довольно значительное количество запретов и ограничений, рацион по 2 диетическому типу дарит достаточный простор для разнообразного питания и позволяет кушать вкусно и полноценно.

Понедельник

• Завтрак: омлет из 2 яиц и тушенные кабачки, творог с мармеладом, чай
• Обед: овощной суп с фрикадельками, пюре с запеченной рыбой, компот
• Полдник: галетное печенье, кофе
• Ужин: цветная капуста, отварная курица, клубничный нектар
• Перед сном: йогурт

Вторник

• Завтрак: каша из овсяных хлопьев, творог с медом, зеленый чай
• Обед: морковное пюре со сладким перцем, запеченная куриная грудка, апельсиновый сок
• Полдник: обезжиренный кефир, творожная запеканка
• Ужин: вермишель по флотски, запеченное яблоко, компот
• Перед сном: стакан молока

Среда

• Завтрак: молочная рисовая каша, зефир, черный чай с медом
• Обед: гречневый суп на курином бульоне, молочный кисель, кофе с пастилой
• Полдник: ацидофилин
• Ужин: паровые котлеты из индейки, отварные овощи, зеленый чай
• Перед сном: банан, печенье

Четверг

• Завтрак: манная каша, цельнозерновой хлеб, сулугуни, какао
• Обед: суп с сухариками на бульоне из филе индейки, салат из риса и отварного мяса, нектар из фруктов
• Полдник: фруктовый салат с йогуртом
• Ужин: отварное яйцо, сыр, отварная картошка, компот
• Перед сном: обезжиренный кефир

Пятница

• Завтрак: рыбные тефтели, картофельное пюре, салат из моркови и кабачков, кофе
• Обед: суп-лапша на говяжьем бульоне, гречневая каша с морковью, компот из сухофруктов
• Полдник: запеченное яблоко с медом
• Ужин: тушенные овощи с мясной тефтелей, апельсин, травяной чай
• Перед сном: йогурт

Суббота

• Завтрак: паровой омлет с молоком, цветная капуста, банан, кофе
• Обед: салат из мяса и отварных овощей, творожная запеканка, компот
• Полдник: стакан сока с печеньем
• Ужин: паштет из печени, ленивые вареники, травяной чай с мятой
• Перед сном: ацидофилин

Воскресенье

• Завтрак: бутерброд с отварным языком, картофель с зеленью, черный чай с медом
• Обед: овощной суп со сметаной, вермишель с тушеным кроликом, кофе
• Полдник: фрукты, галетное печенье
• Ужин: уха, тушенные овощи, сок
• Перед сном: йогурт

Диетологи убеждены в том, что диетическое питание по 2 типу является полноценным, поэтому его можно спокойно придерживаться длительное время.

Если строго придерживаться всех рекомендаций и не нарушать запреты, то в скором времени у больных заметно восстанавливается двигательная и секреторная функция органов пищеварения, желудка и кишечника.

Длительность рациона устанавливается лечащим врачом и зависит от состояния и возраста больного.

gastra.ru

Диета, стол 2, меню на каждый день

Фев-16-2017 Автор: KoshkaS

Что такое стол 2 в диетическом питании

Показания к применению:

Медицинская диета № 2 рекомендована при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью, когда обострение болезни не резкое, а также в период выздоровления после обострения. Также показанием являются энтериты, колиты на стадии выздоровления человека, когда требуется постепенный переход к рациональному, полноценному питанию. Стол № 2 полезен при хронических колитах и энтеритах вне обострения, если нет других сопутствующих заболеваний печени, желчных путей, поджелудочной, гастрита с повышенной секрецией. В период выздоровления после операций и острых инфекционных заболеваний диета № 2 также помогает восстановить силы.

Лечебное питание, которое предписывает стол № 2, позволяет умеренно стимулировать работу органов пищеварения, приводит в норму двигательную активность желудочно-кишечного тракта и одновременно для больного человека это полноценное питание.

Особенности питания:

Лечебная диета № 2 умеренно щадящая для органов пищеварения. Блюда этого стола в разной степени измельченные и подвергшиеся тепловой обработке. Они могут быть отварными, тушеными, запеченными и даже жареными, но без грубой корочки, то есть панировка в сухарях и муке исключается. Также диета включает протертые блюда. Для их приготовления используются продукты, насыщенные клетчаткой. Неприемлемы для диеты № 2 трудно перевариваемые продукты, те, которые долго задерживаются в желудке и раздражают его слизистую оболочку. Категорически исключаются из рациона острые приправы, а также очень горячие или, напротив, очень холодные блюда. Оптимальный режим питания при такой диете – четыре-пять раз в день без обильных приемов пищи.

Химический состав и энергетическая ценность лечебной диеты № 2 выглядят так: белки – 90—100 г (60 % животные), жиры – 90—100 г (25 % растительные), углеводы – 400–420 г, поваренная соль – до 15 г, свободная жидкость – 1,5 л. Энергоценность – 2800–3000 ккал.

Как и во всех диетах, стол № 2 делит продукты на разрешенные и запрещенные.

Из разрешенных напитков допускаются чай с молоком, какао, кофе на воде и с молоком или со сливками, овощные и ягодные соки, разбавленные водой, отвары шиповника.

Из хлебных изделий полезен пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта булочных изделий и печенье, сухой бисквит.

Молоко и молочные продукты разрешаются в следующих вариантах: молоко с чаем и другими напитками, а также в составе разных блюд, сухое и сгущенное молоко в напитках и блюдах, творог, сырки, простокваша, кефир, ацидофильное молоко.

В рацион включают разные супы на некрепком обезжиренном мясном, рыбном, грибном бульонах и на овощном отваре с мелко рубленными или протертыми овощами, протертыми крупами, борщи, свекольники, щи из свежей капусты мелко нашинкованной, с мелко нарубленными овощами.

Мясные и рыбные блюда готовятся в виде котлет из нежирной говядины, телятины, свинины, баранины, птицы. Также рыбу можно обжаривать без панировки сухарями либо отварить рыбу или кусочки мяса.

Из круп и макаронных изделий готовят протертые, полувязкие каши, запеченные пудинги, котлеты из круп, обжаренные так, чтобы не образовывалась грубая корочка. Макароны должны быть мелкими и только отваренными. Каши готовятся на воде или с добавлением молока.

Закуски, которые допускает диета № 2, – это неострый натертый сыр, вымоченная сельдь, заливные из рыба, мяса и языка, салаты из свежих томатов, вареных овощей с мясом, рыбой, яйцами. Разрешается также колбаса – диетическая, докторская и молочная, нежирная ветчина и студень, паштет из печени, овощная икра и икра осетровых.

Жиры , которые разрешены к употреблению, – это сливочное и топленое масло, растительное рафинированное масло, оливковое масло.

Яйца можно только всмятку, а также омлет без корочки либо приготовленный на пару.

Овощные блюда, которые должны быть на вашем столе, – это различные овощные пюре, котлеты (вареные или тушеные), овощные запеканки. Для их приготовления используйте картофель, морковь, кабачки, тыкву, свеклу, цветную капусту. В зависимости от переносимости каждым отдельным человеком можно включать в рацион белокочанную капусту, спелые томаты, зеленый горошек. Разрешается сдабривать блюда мелко нашинкованной зеленью.

Диета № 2 рекомендует включать в рацион фрукты, ягоды и сладкие блюда в виде в виде протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов. Также допускаются сахар, мед, конфеты, варенье. При переносимости можно есть мандарины, апельсины, арбуз, виноград без кожицы. Солить пищу разрешается нормально, привычным образом.

Запреты лечебной диеты № 2 следующие. Из напитков – это виноградный сок и квас. Исключается свежий хлеб и мучные изделия из сдобного и слоеного теста. Недопустимы супы – молочные, фасолевый, гороховый, суп из пшена, окрошка. Диета исключает жирное мясо и птицу, кроме диетической (утку, гуся). В ограниченном количестве можно есть баранину и свинину. А категорически запрещены все консервы и копчености. Также исключаются жирные виды рыбы, соленая, копченая рыба, консервы. Неприемлемые жиры – это свиное сало, говяжий, бараний и кулинарный жиры. Не рекомендуются яйца, сваренные вкрутую. Не входит в рацион крупы: кукурузная, перловая, ячневая, в ограниченном количестве пшено. Из овощей не рекомендуются сырые непротертые овощи, маринованные и соленые, лук, редька, редис, сладкий перец, огурцы, брюква, чеснок и грибы. Никаких острых и жирных закусок на столе быть также не должно. А из фруктов и ягод исключают их грубые сорта в сыром виде, ягоды с грубыми зернами (малина, красная смородина) или грубой кожицей, например крыжовник, финики, инжир. Запрещенные сласти – это шоколадные и кремовые изделия, мороженое.

Диета, стол 2, меню на каждый день:

Примерное меню:

• Завтрак: яйцо всмятку, сыр, каша овсяная молочная, чай.
• Обед: бульон мясной с вермишелью, котлеты мясные жареные без панировки с морковным пюре, кисель.
• Полдник: отвар шиповника.
• Ужин: рыба заливная, пудинг из риса с фруктовой подливой, чай.
• На ночь: кефир.

Полезные рецепты:

Суп-пюре из тыквы. 200 г тыквы, 200 г молока, 15 г сливочного масла, 25 г манной крупы, 1 яйцо, 15 г изюма, 400 мл воды, 6 г сахара.

Манную крупу всыпать в кипящую воду и варить при непрерывном помешивании 5-10 минут. Затем добавить протертую тыкву и сахар. Смесь довести до кипения.

Молоко взбить с яйцом и заправить суп полученной смесью, а затем добавить подготовленный заранее изюм. Сдобрить суп сливочным маслом и перемешать.

Картофельное пюре с морковью. 250 г картофеля, 80 г моркови, 30 мл молока, 10 г сливочного масла, 2 г соли.

Картофель очистить, помыть, крупно нарезать и отварить, а затем размять. Таким же способом отдельно приготовить морковь. Затем подготовленные овощи смешать, залить теплым молоком, добавить соль по вкусу, перемешать и полить растопленным сливочным маслом.

Фруктовый суп. 50 г дыни, 50 г груш, 50 г персиков, 50 г яблок, 35 г сметаны, 20 г риса, 800 мл воды, 6 г сахара.

Фрукты тщательно промыть и очистить. Кожицу яблок, груш и персиков залить водой и варить 5-10 минут, затем дать настояться 20 минут и после этого процедить. В получившийся отвар добавить сахар, мелко нарезанные яблоки и груши и варить 5-10 минут. Затем добавить помытые и нарезанные персики и дыню. Довести суп до кипения.

Отдельно промыть и отварить рис обычным способом.

Подавать к столу следующим образом: положить вареный рис в глубокую тарелку, посыпать сахаром, залить супом и заправить сметаной.

Салат «Бодрость». 24 г свеклы, 30 г яблок, 13 г чернослива, 12 г грецких орехов, 12 г сметаны 20 %-ной жирности, 8 г лимона, сахар.

Сварить и очистить свеклу, затем нашинковать соломкой. Яблоко помыть, вырезать середину и тоже нарезать соломкой. Чернослив промыть, замочить в горячей воде, удалить косточки, отварить и нашинковать соломкой. Орехи подсушить в духовке и насколько возможно измельчить. Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить сметану, сахар, сок лимона. Красиво оформить салат ломтиками яблока и орехом.

Биточки из отварного мяса, запеченные в сметане. 150 г говядины, 10 г риса, 15 г сливочного масла,1/2 яйца, 15 г сметаны. 5 г сыра, 2 г пшеничной муки, соль.

Отварить мясо. Одновременно из риса приготовить вязкую кашу и охладить. Пропустить подготовленные продукты через мясорубку с частой решеткой. Добавить в фарш яйцо, посолить по вкусу, положить размягченное масло и хорошо выбить. Из приготовленной массы сделать биточки, слегка обжарить их и переложить в жаропрочную посуду. Полить сметаной, предварительно смешанной с мукой, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке.

Тефтели из рыбы. 50 г трески, 10 г пшеничного хлеба, 1/4 часть яичного желтка, 1 ч. ложка растительного масла, соль, зелень укропа.

Рыбу тщательно помыть и разделать. В воду положить пшеничный хлеб. Треску и размоченный хлеб пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить желток, соль и растительное масло. Затем смесь взбить миксером. Из массы сформировать небольшие шарики и уложить их в кастрюлю. Тефтели залить водой таким образом, чтобы она доходила до половины кастрюли. Варить на пару в течение 20–30 минут. На стол подавать с картофелем, предварительно посыпав мелко нарезанным укропом.

По книге А. Синельниковой «Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья».

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

Стол 2 (диета) по Певзнеру

При наличии различных заболеваний для полного выздоровления больного крайне важную роль играет не только медикаментозное лечение, но и правильное питание, идеально подобранное под проблему со здоровьем человека.

В случае заболеваний пищеварительной системы это диеты, при которых исключается грубая или раздражающая пища, а калорийность остается в пределах нормы для обычного человека. Одной из таких полезных диет и оказывается стол №2 по Певзнеру.

Отличительные черты диеты №2 по Певзнеру

Стол (диета) №2 по Певзнеру предлагается больным со следующими проблемами и заболеваниями органов пищеварения:

1. Находящиеся в процессе излечения острые формы гастритов, колитов и энтеритов.
2. Колита и энтериты хронического типа после прохождения фазы обострения процесса.
3. Гастрит с секреторной недостаточностью (с пониженной кислотностью) хронического типа при не слишком агрессивном обострении или в период реабилитации.

Диета №2 по Певзнеру призвана улучшать состояние больного и не провоцировать у него обострения заболевания или ухудшения самочувствия.

Предписания и функции стола №2 по Певзнеру

Этот способ питания призван осуществить две основные функции:

• Не травмировать и не раздражать больной желудок и другие органы пищеварения грубой, тяжелой или острой пищей.
• Дать больному достаточное количество питательных веществ в сбалансированном гармоничном виде, достаточном для поддержания энергии и нормальной жизнедеятельности организма.

Благодаря грамотно подобранному составу такой тип диетического питания не оставляет человека голодным, легко переносится и может доставлять удовольствие правильно подобранными гармоничными вкусами пищи.

Состав и питательная ценность диеты №2

Характерными чертами состава этого варианта стола является правильный подбор сочетания основных питательных веществ:

• Углеводы — 420 граммов.
• Белки — 100 граммов, из которых 40% приходится на протеины растительного происхождения и 60% — на белки животные.
• Жиры — 100 граммов, которые делятся в следующих соотношениях: 70% животного происхождения, 30% — животного.

Норма употребления поваренной соли составляет не более 15 граммов в день, причем в это количество входит соль из возможных готовых продуктов.
Норма приема чистой питьевой воды кроме остальных напитков, включая первые блюда — 1,5 литра.
Калорийность всей употребляемой за день пищи суммарно не должна превышать 3000 ккал.

Правила соблюдения диеты №2 по Певзнеру

При применении этого типа диеты больному следует строго и неукоснительно придерживаться следующих базовых правил:

1. Не использовать еду, способную усилить и усугубить течение основного заболевания, то есть любую, содержащую вещества, раздражающие и травмирующие чувствительные и воспаленные слизистые пищеварительных путей.
2. Под строгим запретом находятся ледяные, замороженные и наоборот, излишне теплые блюда. Интенсивное термическое воздействие усиливает заболевание.
3. Получать пищу необходимо небольшими по объему порциями. Вся дневная норма еды делится на пять приемов.
4. Разрешены следующие методы тепловой кулинарной обработки продуктов: отваривание, тушение, запекание. Разрешено в небольших количествах использовать слегка обжаренные продукты, не допуская образования на них плотной хрустящей корочки.

Соблюдение этих правил — целиком в интересах самого больного, так как питание согласно этой диете способствует быстрейшему устранению неприятных симптомов болезни и улучшает общее самочувствие пациента.

Список рекомендованных продуктов

Количество продуктов, которые можно применять для питания пациентов, достаточно велико и включает следующие их виды:

• Хлеб качественный пшеничный в подсушенном состоянии, сухая пресная выпечка.
• Крупы: манная, перловая, рисовая, овсянка и гречка.
• Мясо: говяжье, телячье и кроличье.
• Мясные субпродукты: говяжий язык, заливной, вареный.
• Готовые мясные продукты: натуральные молочные сосиски высокого качества.
• Птица: курица.
• Рыба: тунец и другие не слишком жирные и жесткие.
• Яйца: куриные и перепелиные.
• Молочное: обезжиренное или с небольшим процентом жиров, исключительно в качестве дополнения разных видов еды.
• Овощи: кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная капуста, томаты только в спелом виде.
• Фрукты: яблоки печеные, мандарины и апельсины, другие не твердые и жесткие, как легкое пюре.
• Ягоды с мягким кисло-сладким вкусом.
• Напитки: чаи, какао, морс, отвары злаков, компоты, в том числе и из сушеных и вяленых фруктов.

Такой богатый выбор разнообразных продуктов позволяет создать не только сбалансированное и безопасное для здоровья, но еще и очень вкусное меню.

Список запретов на использование

Перечень категорических противопоказаний не так уж и велик и воспринимается абсолютно логичным с учетом специфики заболевания:

• Очень свежий хлеб, разнообразная сдобная выпечка.
• Крупы: ячневая, кукурузная и пшенная.
• Мясо и мясные продукты, рыба, птица: жирные сорта мяса и породы рыб, острые закуски, копчености, жареная на открытом огне пища, колбасные изделия, консервы, соленые и маринованные блюда.
• Супы на молоке, с добавлением гороха, фасоли, пшена.
• Овощи: редис, редька, лук, чеснок, перец, огурцы.
• Грибы.
• Все виды овощных и грибных квашений, солений и маринадов.
• Твердые и грубые фрукты.
• Ягоды с кислым вкусом.
• Алкоголь в любом виде и количестве.
• Диета предусматривает отказ от готовых соусов и продуктов с высоким содержанием веществ искусственного происхождения.

Вариант меню диеты №2 по Певзнеру на 7 дней

На основании принятых к использованию продуктов можно составить питательное, легкое и полезное недельное меню.

Понедельник

Первый завтрак

Кабачковые оладьи, слегка обжаренные и доведенные до готовности в духовке или под крышкой, сладкий очень спелый помидор (можно выбрать из желтых сортов, в них много каротина и они отличаются приятным сладковатым вкусом) и зеленый чай без сахара или с небольшим его количеством.

Второй завтрак

Нежирный йогурт с натуральными фруктами. Продукт не должен быть магазинным, там масса искусственных добавок и наполнителей.

Обед

Прозрачный нежирный и не слишком плотный куриный бульон, паровые котлеты из говядины, пропущенной через мясорубку несколько раз, отвар ягод шиповника.

Полдник

Сырное суфле. Для приготовления блюда нужно выбирать сладковатые, а не острые и соленые сорта сыра.

Ужин

Винегрет из мелко нарезанных овощей, немного сельди, отмоченной в молоке, компот, можно из сухофруктов или чернослива в небольшом количестве.

Вторник

Первый завтрак

Овсянка на молоке, полужидкая или жидкая, морс из свежих или замороженных ягод со сладковатым вкусом. Если организм плохо переносит цельное молоко даже в кашах, его можно пополам развести кипяченой водой.

Второй завтрак

Салат из овощей, очень мелко нашинкованных и заправленных капелькой качественного растительного масла, лучше холодного отжима, например, оливкового.

Обед

Суп овощной протертый, пюре и рыба, жареная на гриле без жира, кисель ягодный. Нужно выбирать рыбу с нежным, легким мясом, легко распадающимся при готовке.

Полдник

Запеканка из творога с яблочным пюре. Творог предпочтительно брать некислый и нежирный.

Ужин

Порция заливной рыбы с гарниром из рисовых шариков, тощий кефир.

Среда

Первый завтрак

Тост, яичница-глазунья, какао. Яйца стоит готовить под крышкой на малом огне, а тост больше подсушивать, чем поджаривать.

Второй завтрак

Пюре из яблок с абрикосами, взбитое при помощи блендера.

Обед

Суп с мелкой вермишелью на легком и прозрачном курином бульоне, пюре картофельное воздушное с сельдью, вымоченной в молоке для избавления от соли, сок овощной (томат плюс морковь и свекла).

Полдник

Желе из фруктов и ягод. Желательно выбирать гармонирующие по вкусу продукты.

Ужин

Рис круглый вареный с тушеным кроликом, йогурт постный без наполнителя, натуральный.

Четверг

Первый завтрак

Молочная сосиска и яйцо всмятку, черный чай, можно немного сахара по вкусу.

Второй завтрак

Салат из разрешенных фруктов, заправленный чайной ложкой апельсинового сока, немного постного творога, протертого блендером.

Обед

Суп овощной протертый, запеченная рыба и картофельное пюре, компот из смеси фруктов и ягод.

Полдник

Салат из свежих, тщательно измельченных овощей.

Ужин

Гречка с тушеным нежирным мясом, небольшой красный помидор, кисель ягодный сладкий.

Пятница

Первый завтрак

Тост подсушенный со сладким (неострым) сыром, печеное яблоко.

Второй завтрак

Овсяная каша, мюсли на воде.

Обед

Перловка отварная с запеченной курицей (грудка), салат и фруктовый сок.

Полдник

Фруктовый салат с йогуртом.

Ужин

Тушеные овощи, отварное мясо и стакан нежирной ряженки.

Суббота

Первый завтрак

Домашняя яичная лапша и натуральный нежирный йогурт.

Второй завтрак

Ягодное желе.

Обед

Вареный рис с несколькими ломтиками отварного же телячьего языка, томатный или овощной сок.

Полдник

Морковно-картофельное пюре.

Ужин

Налистники с печеночным фаршем, творожная сладкая масса, компот из сухофруктов.

Воскресенье

Первый завтрак

Тост с кабачковой икрой, легкий белковый омлет и какао.

Второй завтрак

Овсяный кисель.

Обед

Суп с рисом, суфле воздушное из курицы, зеленый чай.

Полдник

Один сладкий апельсин.

Ужин

Стакан кефира и запеченные с тыквой сладкие яблоки.
 
Хорошо подобранное меню позволяет больному с легкостью переносить стол №2 (диету) по Певзнеру и быстро восстанавливать свое здоровье. Теперь вы знаете, что из себя представляет правильное питание при гастрите и колите.

tatianaottepel.ru

Стол №2 — Медицинские диеты (столы)

Стол № 2 показан при хронических гастритах с пониженной кислотностью или при ее отсутствии, хронических колитах, энтеритах (вне обострения). Её также назначают во время выздоровления после обострения заболевания, чтобы подготовить организм к сбалансированному питанию. Для острого периода эта диета не подойдет, однако в период восстановления после инфекционных заболеваний ЖКТ, обострения хронических недугов и операций она отлично подходит.

Правила питания по диете №2

После обострения важно полностью восстановить функцию пищеварения. Это происходит поэтапно. Сначала доктор назначает диету на острый период, а затем переводит пациента на щадящий рацион (калоризатор). Ярким примером служат диеты №1, 1а, 1б. Стол №2 показан при реабилитации. Его продолжительность определяет врач.

Основные правила диеты:

1. Термически обрабатывать все продукты, а по возможности разваривать, измельчать, протирать или пюрировать;
2. Исключить из рациона острое, жирное и трудноперевариваемое;
3. Пищу варить, тушить, запекать или готовить на пару;
4. Питаться 4-5 раз в день;
5. Пить много жидкости – 8-10 стаканов воды в день, но не пить во время еды, поскольку жидкость замедляет пищеварение.

Что запрещено есть на диете №2

Запретов на диете №2 немного. Их цель в создании благоприятных условий для выздоровления и полного восстановления пищеварения.

Из диеты исключаются:

• Мучные изделия: свежий хлеб, слоеное и сдобное тесто;
• Мясо и рыба: жирное мясо (свинина, говядина, баранина), жесткое мясо (гусь, утка, дичь), жирные сорта рыбы, все виды консервов и копченостей;
• Яйца сваренные вкрутую;
• Крупы: перловая, пшено, кукурузная, ячневая, а также все виды бобовых;
• Супы: гороховый и фасолевый суп, супы на молоке, окрошка;
• Овощи: все не протертые сырые овощи, домашние соления, маринованные овощи;
• Фрукты: сырые грубые фрукты, богатые клетчаткой или с твёрдой кожурой, как яблоки, малина, крыжовник, инжир, финики, смородина;
• Напитки: алкоголь, квас, виноградный сок;
• Сладости: шоколад, кондитерские изделия с кремом, мороженое.

Важно, чтобы пища была тёплой. Холодные и горячие блюда следует исключить.

Состав стола №2

• Супы из круп и овощные, протертые, на мясных, грибных, рыбных бульонах. Мясо следует использовать нежирное и предварительно сваренное, а овощи – мелко резать или перетирать. В супы можно добавлять крупы или макароны;
• Нежирное мясо (рубленое), курица вареная, паровые, тушеные, обжаренные котлеты без грубой корки и панировки, нежирная ветчина, рыба нежирная отварная, тушеная или приготовленная на пару, хорошо вымоченная нежирная сельдь рубленая, чёрная икра;
• Молоко (если нет непереносимости), масло сливочное, кефир, простокваша, сливки, сметана некислая, творог свежий некислый, сыр неострый протертый или нарезанный ломтиками. Порция сметаны равна 15 г, а молоко и сливки можно добавлять в напитки и в пищу;
• Яйца всмятку, омлет жареный или глазунья. Также яйца можно готовить на пару или запекать;
• Каши, хорошо разваренные или протертые (гречневая, манная, рисовая, овсяная). Все каши следует варить на воде, но можно добавлять молоко в готовые;
• Мучные блюда: хлеб чёрствый белый, серый, несдобные сухари, несдобные булки, печенье, макароны;
• Овощи, фрукты вареные, сырые в натертом виде. Разрешены разваренные до мягкости овощи, как кабачки, свекла, морковь, цветная капуста, тыква. Осторожно следует быть с листовой капустой и зелёным горошком. В сыром виде можно есть спелые помидоры и мелко нарубленную зелень. Фрукты допускаются в количестве до 200 г в натертом или термически обработанном виде. При нормальной переносимости в рацион можно включить цитрусовые, арбуз, виноград без кожи;
• Напитки: фруктовые, овощные соки, чай, кофе, какао на воде с молоком, отвар шиповника;
• Сладости: мармелад, сахар, пастила, зефир, мёд, варенье, джем;
• Поваренной соли до 5 г;
• Добавляют витамины С, В1, B2, РР.

На начальном этапе всю пищу желательно измельчать или пюрировать. Через время можно обойтись мелкой нарезкой и тщательным пережевыванием.

Учитывая индивидуальные особенности каждого человека, переносимость отдельных продуктов и образ жизни, составлять диету и назначать витамины должен врач (calorizator). Задача пациента – соблюдать рекомендации доктора и вести дневник питания, чтобы понять, как те или иные продукты воздействуют на его организм – что следует включить в рацион, а от чего нужно отказаться. Такой подход позволит постепенно и безболезненно прийти к здоровому сбалансированному питанию.

Автор: Екатерина Г., нутрициолог, фитнес-блоггер (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Диета № 2: стол, рецепты, меню

Диета № 2 – это специально разработанная система питания, используемая для лечения таких заболеваний желудочно-кишечного тракта, как гастрит, колит и прочие. Данная диета входит в состав группы из пятнадцати диетических столов, придуманных известным диетологом Михаилом Певзнером.

Диета назначается при гастрите

Особенности диеты

Супы полезны для здоровья

Такое специальное питание рекомендовано при следующих заболеваниях: при хроническом протекании гастрита в случае некоторого обострения или же выздоровления после определенного обострения, при колитах и энтеритах в период выздоровления, а также при хронически протекающих энтеритах и колитах.

Такое специальное питание направлено на стабилизацию и восстановление работы желудка и кишечника. Кроме этого, такая диета позволяет обеспечить организм всеми необходимыми веществами, насытить его важными микроэлементами и витаминами.

Диета стол №2 Что можно? Что нельзя? Меню питания при гастрите

диета стол 2 меню

EKMed — Лечебная диета (СТОЛ) №2 (Хронический гастрит с пониженной кислотностью)

Диета стол №1 Что можно? Что нельзя?

Диета стол 2 меню на неделю

EKMed — Лечебная диета (СТОЛ) №5 а, б, п (Дополнение к диете №5)

Во время диеты номер 2 нельзя есть слишком холодную или же чересчур горячую пищу, температура всех блюд может колебаться примерно от пятнадцати до шестидесяти градусов. Меню должно состоять из продуктов, приготовленных способом тушения, запекания и отваривания, лишь изредка можно есть жареную пищу, и то приготовленную без корочек. Продукты, состоящие из грубой клетчатки, должны быть подвергнуты перетиранию. Еще из рациона необходимо исключить пищу, раздражающую слизистую желудка: слишком острую, чересчур соленую, кисленькую. Не должны входить в стол № 2 тяжело перевариваемые продукты: различные копчения, жирная пища.

Питание должно быть дробным, небольшими порциями по пять раз в сутки.

Продукты, разрешенные во время специального питания:

1. Нежирные молочные, а также кисломолочные продукты. Это и молоко, и сырок, и кефир, и простокваша. Можно добавлять сметану для приготовления пищи, а также есть блюда, в состав которых входит свежий творог, например, пудинг, сырнички, вареники и иные.
2. Нежирные виды мяса и птицы. Можно каждый день есть блюда из крольчатины, курицы, нежирной свининки и телятины. Отлично для диетического меню подойдет отварной язык, молочные сосиски и разное отварное мясо, приготовленное без шкурки и пленок.
3. Разрешено есть хлеб вчерашнего изготовления, слегка подсушенные хлебобулочные изделия любые, кроме сдобы.
4. Супы можно делать на некрепком мясном или же рыбном бульончике, овощном или же грибном. При этом, если суп готовится с добавлением овощей, то такие продукты должны быть мелко порезаны или протерты. Еще можно есть борщи, свекольники (тоже с измельченными овощами), а также рассольники. Только стоит помнить, что при приготовлении рассольника нельзя использовать соленые огурцы. Хорошим вариантом первого блюда станут супы с разваренными крупами.
5. Рыба нежирных сортов. Готовить такой продукт можно методом тушения, запекания или варки.
6. Яйца. Можно есть в виде омлета, запеченные, приготовленные всмятку, на пару, изредка можно есть и жареные, но без какой-то корочки.
7. Каши. Разрешено есть рассыпчатые и хорошенько разваренные крупы, приготовленные на воде или даже с включением молока, паровые пудинги, нежирный фруктовый плов, паровые котлетки и вермишель.
8. Из жиров разрешено масло, как сливочное, так и рафинированное растительное.
9. Овощи можно употреблять лишь в мелко нашинкованном или протертом виде. Стоит есть такие овощи, как тыква, морковь, помидоры, картофель, кабачки и свекла. Отлично из таких продуктов получатся различные запеканки, пудинги и пюре.
10. Ягоды и фрукты. Можно есть в хорошо протертом виде, если же фрукты достаточно мягкие и переспелые, их можно и не протирать. Для такого рациона подходят также компоты, морсы, кисели и желе.
11. Из сладостей можно есть мармелад, зефир, домашнее варенье, а также пастилу.
12. Из напитков рекомендуется употреблять отвар шиповника, чай с лимончиком, соки из свежих фруктов, разбавленные водой, а также можно какао.
13. В свои блюда можно добавлять зелень мелко нарезанную, а также есть соусы, приготовляемые на отварах, например, грибном, мясном, рыбном и овощном.

Запрещенные продукты

Исключите употребление соусов

А что же тогда нельзя употреблять во время диеты 2? Ну, прежде всего, на время нужно будет отказаться от жирного мяса и рыбы, а также от различных копченостей. Нельзя есть гороховые, фасолевые и пшенные супы, еще запрещена окрошка.

На столе во время специального питания не должен присутствовать свежий хлеб и любая сдоба, нельзя есть яйца, сваренные вкрутую.

Что касается молочной продукции, то категорически нельзя употреблять жирные сливки и такое же молоко. Категорически запрещен говяжий, бараний жир, а также свиное сало. Не стоит есть такие овощи, как брюква, лук, огурчики, болгарский перчик, грибы и чеснок. Кроме этого, любые овощи нельзя есть в сыром непротертом виде, а также в виде солений, маринованные.

Вредны острые приправы, горчица, а также хрен, любые жирные соусы.

Запрещены фрукты, содержащие в свежем виде большое количество клетчатки, а также любые ягоды с мелкими грубыми зернышками и кожицей, например, крыжовник, смородина, а также малина. Нельзя есть бобовые крупы, а из напитков следует убрать квас и сок винограда.

Примерное меню на неделю

На завтрак приготовьте макароны с сыром

• Понедельник. Сразу стоит предусмотреть, что у вас будет пять приемов пищи в день: первый завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин. При этом трапезничать желательно в одно и то же время. Итак, завтрак первого дня диеты начните с употребления рисового пудинга и сметаны, выпейте какао. На второй завтрак пригодится блюдо из запеченных яблок. Что касается обеда, то в это время съешьте картофельный суп с тефтельками, а на второе – запеченного цыпленка без шкурки. Полдник – это отличное время, чтобы выпить апельсинового сока, разбавленного с водой, а ужин – чтобы приготовить отварную рыбку и макароны. На ночь стоит выпить стакан кефирчика.
• Вторник. Во время первого приема пищи съешьте паровой омлет и кусочек тушеной в сметане рыбки, выпейте чай с лимоном. Во время второго завтрака приготовьте желе апельсиновое. На обед съешьте борщ с протертыми в нем овощами, а еще картофельную запеканку с нежирным мясом. Для полдника отлично подойдет небольшой кусочек нежирного творога. На ужин приготовьте рыбные тефтели и тушеные овощи. На ночь выпейте отвар шиповника.
• Среда. На завтрак приготовьте овсянку, съешьте отварную молочную сосиску, выпейте чай. Во время второго завтрака хорошим решением для перекуса станет черничный кисель. Во время обеденного перерыва приготовьте суп с лапшой на легком мясном бульоне, не станет лишним и аппетитная манная запеканка. Во время полдника выпейте стакан ряженки, а в вечернее время съешьте гречневую кашу с котлетами, приготовленными на пару. На ночь выпейте стакан отвара шиповника.
• Четверг. Завтрак этого дня начните с приготовления макарон с сыром и яйца всмятку, выпейте при этом чай с лимоном. На второй завтрак можно выпить стакан яблочного сока, обязательно разбавленного с водой. Обеденное время не сможет обойтись без супа с макаронами и отварного филе курицы. Во время полдника съешьте пару свежих протертых фруктов, а вечером не забудьте съесть пюре из картофеля вместе с отварной рыбой. На ночь желательно выпить стакан кефира.
• Пятница. В пятничное утро можно позволить себе съесть рисовый пудинг и сельдь, выпить при этом чай. Во время второй трапезы съешьте пару запеченных яблок, а вот во время обеда приготовьте что-то более основательное, например, рассольник и запеченную картошку. Во время полдника отличным решением станет обезжиренный натуральный йогурт, а во время ужина – паровые рыбные котлеты с овсяной кашей.
• Суббота. Утром во время первого завтрака приготовьте себе гречневую кашу с яйцом всмятку, выпейте какао. Во время второго завтрака не забудьте съесть кусочек обезжиренного творога, а во время обеда приготовить рисовый суп, а на второе – картофельное пюре вместе с отварным нежирным мясом. Когда время приблизится к полднику, не забудьте побаловать себя ягодным киселем, а во время ужина приготовьте манную запеканку. На ночь не забудьте выпить стакан простокваши.
• Воскресенье. Утром в воскресенье съешьте гречневый крупеник со сметаной, выпейте чашку чая с лимоном. Когда же приблизится время второго завтрака, перекусите кусочком нежирной ветчины. Обед – это время, когда вы можете приготовить себе суп с мясными тефтельками и отварную картошку. Во время полдника съешьте пюре из свежих фруктов, а вечером запеките рыбу вместе с разрешенными овощами. На ночь можно выпить стакан киселя.

Рецепты диетических блюд

Манный пудинг относится к диетическим блюдам

• Суп-лапша на курином бульоне.
  Для приготовления такого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: картофель – пятьдесят грамм, морковь – пятнадцать грамм, пшеничная мука – сорок грамм, репчатый лук, куриный бульон, яйцо.
  Вначале необходимо приготовить лапшу. Для этого нужно соединить яйцо, муку и одну столовую ложку холодной воды. Замешайте тесто, тонко раскатайте его, а затем нарежьте на лапшу. Поставьте заранее подготовленный куриный бульончик на огонь, вскипятите его, а затем вкиньте мелко нарезанный картофель, нашинкованную морковь и лук. После этого запустите лапшу и дайте прокипеть бульону около десяти минут. Перед тем как подать суп на стол, украсьте его мелко нарезанной зеленью.
• Мясной суп с кнелями.
  Ингредиенты, которые понадобятся в процессе готовки: нежирный мясной бульон, пятьдесят грамм говядины, пятнадцать грамм молока, десять грамм риса, зелень петрушки.
  Прежде всего необходимо заняться приготовлением кнелей. Для этого с мяса необходимо снять весь лишний жир и убрать пленки, а затем пропустить его через мясорубку. Проварить рис, охладить его, добавить к мясу и снова пропустить через мясорубку. Затем добавляйте в получившуюся массу по чуть-чуть молоко и формируйте кнели, они должны легко отделяться от остальной массы. После этого переложите все кнели в кастрюлю и сварите в воде.
  Проваренные кусочки выложите в тарелки, заливайте горячим бульоном, посыпайте мелко нарубленной зеленью, и все, блюдо готово.
• Манный пудинг.
  Для пудинга понадобятся: манная крупа – пятьдесят грамм, сливочное масло – пятнадцать грамм, сахар – десять грамм, сто пятьдесят миллилитров молока, яйцо.
  Сварите манную кашу на молоке и остудите ее, затем введите туда яичный желток, сахарок, взбейте белок и тоже аккуратно добавьте его в смесь. Затем пудинг выложите либо в смазанную маслом форму для запекания в духовке, либо приготовьте в пароварке. Перед подачей на стол такое блюдо желательно полить маслом, фруктовым соусом или сметаной.
• Биточки из отварного мяса.
  Для того чтобы приготовить биточки, вам понадобятся вот такие продукты: 150 грамм говядины, 20 грамм сметаны и сливочного масла, яйцо, соль, щепотка пшеничной муки и кусочек сыра.
  Прежде всего отварите мясо и займитесь приготовлением риса. Рис необходимо сварить до вязкой клеящей консистенции, а после охладить его. Затем мясо нарезать на мелкие кусочки, соединить с рисом и эти подготовленные продукты пропустить через мясорубку.
  После этого вбейте в получившийся фарш куриное яйцо, а затем слепите биточки. Положите их в жаропрочную емкость, залейте сверху сметаной с добавлением муки и засыпьте сыром. К столу подавайте такое блюдо с каким-либо соответствующим гарниром.
• Суфле из картофеля.
  Продукты, которые понадобятся для приготовления блюда: картофель – сто пятьдесят грамм, двадцать пять грамм сметаны, тридцать миллиграмм молока, сливочное маслице, яйцо.
  Очистите и отварите картофель до полной готовности. После этого картошку протрите через сито или пропустите через мясорубку, а затем добавьте в пюре яичный желток и масло. После этого введите взбитый белок и тщательно вымешайте всю массу. После этого специальную форму смажьте маслицем, выложите туда приготовленную смесь и приготовьте на водяной бане. Подавать такое блюдо желательно со сметаной.
• Макароны с сыром и томатами.
  Для блюда нужны такие ингредиенты: макароны – пятьдесят грамм, сыр – пятнадцать грамм, томат-пюре – пятнадцать грамм, молоко – десять грамм, сливочное масло – пятнадцать грамм.
  Отварите до полной готовности макароны. Затем в сковороде растопите масло и добавьте туда томат-пюре, молоко и прогрейте до загустевания массы. Вылейте получившуюся смесь в отваренные макароны, а сверху засыпьте сыром. Вот и все, блюдо можно подавать к столу.
• Соус сметанный на легком мясном бульоне.
  Для соуса нужно подготовить: сметану – тридцать грамм, муку – пять грамм, пятьдесят миллилитров слабого мясного бульона, пятнадцать грамм сливочного масла.
  Разогрейте большую сковороду и на ней прогрейте сливочное масло с добавлением муки до светло-желтого оттенка. Затем разведите смесь горячим бульоном и добавьте туда сметану. Проварите соус около пятнадцати минут, а затем аккуратно процедите через сито и добавьте кусочек масла.
• Кисель из черники.
  Для киселя понадобятся следующие ингредиенты: сушеная черника – десять грамм, пять грамм картофельного крахмала и пятнадцать грамм сахара.
  Чтобы приготовить такое блюдо, ягоды черники промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Варить чернику необходимо до размягчения, а затем разомните ягодки и слейте получившейся отвар. Этот отвар снова поставьте на огонь, доведите до кипения, засыпьте сахар, влейте разведенный крахмал и заварите. Подавайте кисель на стол теплым.

Результаты и отзывы о диете

Диета должна быть согласована с врачом

Результаты такого специального питания наглядно показывают, что у больного во время диеты стабилизируется состояние и уменьшаются болезненные симптомы заболеваний желудка и кишечника. По мнению многих врачей, такая диета позволяет быстрее устранить болевые ощущения, и в то же время насыщает организм больного всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

Рекомендуем прочитать

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

aranetta.ru