Липиды в чем содержатся: Содержание липидов в растительных продуктах

Содержание

Содержание липидов в растительных продуктах

Взаимодействия между липидами и белками в растительных продуктах отличаются большим разнообразием, обусловленным множеством участвующих в них липидов и белков, а также многочисленностью сырьевых материалов и соответствующих технологических процессов. Все более активное выявление и изучение этих взаимодействий предопределяется, с одной стороны, разработкой новых технологий получения белков и, с другой стороны, развитием и совершенствованием как по качеству, так и по количеству методов и оборудования для идентификации и определения содержания липидов и анализа их взаимодействий с белками. Знания в этой области быстро расширяются цель настоящей главы состоит не в исчерпывающем рассмотрении всего вопроса, а в том, чтобы дать примеры или характерные сведения, которые могли бы служить руководством для читателей, желающих глубже вникнуть в эту проблему. [c.284]
ЛОКАЛИЗАЦИЯ И СОДЕРЖАНИЕ ЛИПИДОВ В РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ [c. 287]

Содержание липидов в растительных продуктах [c.288]

Основной источник незаменимых жирных кислот для сельскохозяйственных животных — различные растительные продукты, входящие в состав кормов. Однако очень часто в растительных кормах содержится мало липидов или они имеют неблагоприятный состав жирных кислот, что ухудшает питательную ценность кормов. В целях балансирования кормовых рационов сельскохозяйственных животных по содержанию незаменимых жирных кислот осуществляется поиск новых источников биологически полноценных липидов, которые можно было бы использовать в качестве высококонцентрированных кормовых добавок. Опыты пока- [c.287]

Вариабельность (среднеквадратичное относительное отклонение) общего содержания липидов оказалась довольно высокой [12]. Для большинства животных (кроме рыб) и растительных продуктов (кроме сои и овощей) эта величина находилась в пределах 10—15%. Для рыб, сои и овощей достигала 20—25 %.

Это. объясняется не только сортовыми или видовыми различиями, условиями выращивания, но в значительной степени методическими погрешностями. [c.327]

Сведения о липазах растительных тканей пока еще отрывочны, но ясно, что эти ферменты имеются во всех тканях растений. Впрочем, их часто наблюдали во время разрушения тканей. Это приводит к активации явлений липолиза даже при малом содержании воды. Таким образом, в ряде случаев липиды присутствуют в белковых препаратах в виде продуктов гидролиза, а не в нативной форме. [c.293]

Жиры и липиды (жироподобные вещества), содержащиеся в растениях, выполняют ряд важнейших функций. Различают запасные и цитоплазматические жиры. Из липидов и липопротеидов построены мембранные слои на поверхности клеток и клеточных структур митохондрий, пластид, ядер. Цитоплазматические липиды, таким образом, регулируют проницаемость клеточных мембран для различных веществ. Содержание их в растениях невелико 0,1 — 0,5% от веса сырой растительной ткани.

Запасные жиры содержатся в основном в семенах. Известно, что многие виды растений накапливают как основной продукт жизнедеятельности семян жиры, а не углеводы, поскольку при окислении жиров в процессе прорастания семян накапливается в два раза больше энергии, чем при окислении крахмала. Меньше содержится жиров в семенах зерновых культур 2 — 3% у ржи, ячменя, пшеницы, 6% у кукурузы. Масличные культуры содержат значительно больше жиров подсолнечник 30 — 50%, соя 20 — 30%, клещевина 50 — 60%. Растительные жиры — ценный продукт питания человека и животных, значительная часть жиров используется в лакокрасочной промышленности. [c.437]

Наиболее важные источники жиров в питании — раститель ные масла (в рафинированных маслах 99,7—99,8 %), сливочно масло (61,5—72,5%), маргарин (до 82,0%), кулинарные жир (99%), молочные продукты (3,5—30%), шоколад (35—40 %) отдельные сорта конфет (до 35 %), крупы — гречневая (3,3 %) овсяная (6,1 %), пшено (3,3 %), печенье (10—11 %), сыры (25-30%), продукты из свинины, колбасные изделия (10—23% жиры и др.

Часть из этих продуктов является источником раст тельных масел (растительные масла, крупы), другие — живо1 ных жиров. Более подробные сведения о содержании липидов их составе приведены в приложении 1. [c.38]

В результате превращений сссх зткх соединений растгельных и животных организмов происходит образование начального органического вещества, которое накапливается в самом верхнем слое осадка. Исследования В. В. Вебера, Н. Т. Шабаровой и др. (1950 г.) показали, как в общих чертах происходит дальнейшее изменение этого начального органического вещества по мере перехода от исходной морской растительности к начальному органогенному илу, далее к более древнему органогенному илу, а затем к осадку раннего диагенеза. Среднее содержание липидов (около 5%) мало изменяется при переходе от растительности к древнему органогенному илу и даже увеличивается до 8—10% в стадии раннего диагенеза. Резко уменьшается содержание углеводов примерно с 45% в морской растительности и до 2% в стадии раннего диагенеза.

Несколько уменьшается содержание белковых веществ и некоторых продуктов их изменений (с 30 до 25—26%). Резко возрастает содержание негидролизуемого остатка (с 19 до 65%). В итоге этих превращений органическое вещество в осадке на стадии раннего диагенеза имеет следующий групповой состав несколько отличный в мелководных и глубоководных илах (табл. 45).
[c.112]

Еще большую вариабельность имеют данные по фракционному составу липидов, что в значительной степени объясняется разнообразием вариантов методов их определения и худшей межлаборатор-ной сходимостью. В результате общая вариабельность данных по содержанию триглицеридов для большинства животных (кроме рыбы) и растительных продуктов находится в пределах 15—20%, для рыб 25— 30 %. Для фосфолипидов (сумма), токоферолов и стеринов эти данные соответственно равны 10—15 % (для большинства продуктов) и 20— 25 % (для рыб). Для определения состава и количества жирных кислот, как отмечалось выше, используются исюхючительно методы газожидкостной хроматографии. Внутрилабораторная сходимость данных, полученных на современных хроматографах с набивными и капилляр-1п>1ми колонками, составляет 2 %. Межлабораторная воспроизводимость для большинства основных жирных кислот обычно в 2—3 раза выше. Вместе с тем следует помнить, что жирнокислотный состав продуктов зависит от сорта (вида), условий произрастания (содержания), хранения. Все это вместе взятое, а также естественное колебание в содержании общих липидов в продуктах приводит к тому, что общая вариабельность основных жирных кислот (тех, которые составляют более 10% относительно суммы жирных кислот) в большинстве продуктов составляет 15—20 %, а в сое и рыбах — 30—35 % [12].

[c.327]

Важнейшей особенностью, определяющей характер биологического действия пищевого жира, является состав его жирных кислот. Для удобства практического использования эти данные представлены в граммах индивидуальных жирных кислот, содержащихся в 100 г продукта. Кроме того, в таблицах приведены данные о содержании стеринов (холестерина в продуктах животного происхождения или иных стеринов в продуктах растительного происхождения), фосфолипидов.

Содержание этих жироподобных веществ, оказьшающих самостоятельное (не зависящее от природы жирных 1сисл0т липидов) действие на организм, также представлено в расчете на 100 г продукта. [c.319]

Всё, что нужно знать о жирах

Существует много заблуждений и мифов о жирах, поэтому разобраться самостоятельно во всех деталях этой темы бывает трудно. Мы расскажем, что такое жиры и каких видов они бывают, зачем они нам и в каких продуктах содержатся.

В середине XX века слово «жиры» стало ассоциироваться с вредом для здоровья. Некоторые версии связывают начало этого периода с сердечным приступом Президента США Дуайта Эйзенхауэра. Случай привлек внимание общественности к проблеме сердечно-сосудистых заболеваний, а ученые пришли к выводу, что насыщенные жиры повышают уровень вредного холестерина.

В 1980 году Департамент сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социального обеспечения США выпустили Рекомендации по правильному питанию для американцев. В 1984 году Великобритания издала похожее руководство. Основная идея заключалась в том, чтобы избегать чрезмерного употребления жиров, особенно, насыщенного жира и холестерина.

С тех пор научное сообщество узнало больше о том, как жиры действуют на организм. В разных странах рекомендации по количеству жиров в рационе варьируются от 20 до 35% от дневной нормы калорий. Роспотребнадзор рекомендует употреблять не более 30% жиров в день.

Что такое жиры

Макронутриенты — источники энергии для организма. Все неизрасходованные белки, жиры и углеводы из пищи организм запасает в виде жиров.

Жиры — органические соединения, которые не растворяются в воде. Наряду с воском, холестерином, и растворимыми в жирах витаминами, входят в группу липидов.

Виды жиров

Структура и свойства молекул жира зависят от количества связей атомов углеродов. Это определяет, как быстро и легко организм усваивает жиры. Примерно 95% жиров в рационе человека — триглицириды

Образовательный блок:
Триглицерид — молекула жира, которая состоит из глицерина и трех жирных кислот. Когда жиры поступают в организм с пищей, они доходят до тонкого кишечника почти в неизменном виде. Когда они оказываются в пищеварительной системе, гормоны посылают сигнал в печень, которая отправляет в тонкий кишечник соли желчных кислот.
⠀
Это один из компонентов желчи, которую организм использует для расщепления жиров, всасывания жирорастворимых витаминов и вывода продуктов обмена из организма. Соли желчных кислот дробят жиры, а ферменты поджелудочной железы — расщепляют. Далее клетки стенок кишечника всасывают их и отправляют в кровоток с помощью лимфатической системы.

Жирные кислоты — молекулы в виде цепных звеньев, в которых атомы углерода связаны между собой. В зависимости от количества связей между звеньями, жирные кислоты делятся на:

Тип жиров	Химическая структура	Состояние при комнатной температуре (+25С)
Насыщенные	Нет двойных или тройных связей	Твердые
Мононенасыщенные	Одна двойная связь (Цис-конфигурация)	Жидкие
Полиненасыщенные	Две и более двойных связей (Цис-конфигурация)	Жидкие
Трансжиры	Двойная связь (Транс-конфигурация)	Твердые

Почти все продукты, в которых содержатся жиры, сочетают все 4 вида жирных кислот.

Насыщенные жиры

Photo by Sorin Gheorghita / Unsplash

При комнатной температуре насыщенные жиры остаются твердыми. Основные источники — продукты животного происхождения, молочные продукты, пальмовое и кокосовое масла. В небольшом количестве насыщенные жиры присутствуют даже в курице и орехах.

Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров:

Жирное мясо и мясные продукты: бекон, сосиски, свинина, сало
Молочные продукты: сыр, сливочное масло, мороженое, сливки
Кондитерские изделия: конфеты, печенье, пирожные и торты
Пальмовое и кокосовое масла
Кокосовые сливки

Многие годы употребление этого вида жиров ассоциировалось с увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, а рекомендации по правильному питанию говорили о вреде насыщенного жира. Результаты некоторых исследований показывают недостаток доказательств этой идеи.

Отказ от насыщенных жиров может навредить, если вместо них рацион пополнится рафинированными углеводами. Но при замене насыщенных жиров ненасыщенными, уровень плохого холестерина снижается, что положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

По рекомендациям Американской кардиологической ассоциации для снижения рисков развития заболеваний, связанных с употреблением жиров, насыщенные жиры должны составлять не более 5–6% от рациона.

Ненасыщенные жиры

Photo by David B Townsend / Unsplash

При комнатной температуре ненасыщенные жиры остаются в жидком состоянии. К ним относятся мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Также в эту группу входят и трансжиры, которые отличаются строением. О них мы расскажем чуть позже.

Полиненасыщенные жиры включают омега-3 и 6 жирные кислоты, а мононенасыщенные — омега-9. Они содержатся в маслах растительного происхождения, жирной рыбе, орехах и семенах, водорослях, яйцах.

Организм человека не может синтезировать полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и 6 — они должны поступать с пищей. Поэтому их называют незаменимыми.

Достаточное количество омега-3 в рационе снижает риск развития хронических заболеваний, понижает уровень плохого холестерина, улучшает эластичность кровеносных сосудов. Основной источник — жирная рыба.

Омега-6 снижают уровень плохого холестерина и увеличивают хороший, регулируют уровень сахара в крови. Основной источник — масла растительного происхождения. Гарвардская медицинская школа рекомендует употреблять не более 22 грамм омега-6 в сутки, так как их чрезмерное количество может вызвать системное воспаление.

Жирные кислоты омега-9 не относятся к незаменимым, так как организм умеет их синтезировать. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и снижают уровень плохого холестерина. Омега-9 содержатся в рапсовом и подсолнечном маслах, миндале.

Продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров:

Мононенасыщенные жиры Омега 9	Полиненасыщенные жиры Омега-3 и 6
* Растительные масла: оливковое и рапсовое. * Пальмовое и кокосовое масла не входят в эту категорию * Авокадо * Орехи: бразильский, миндаль, арахис	* Растительные масла: подсолнечное, кукурузное и рапсовое * Кукуруза * Семена: подсолнечник, кунжут * Орехи: грецкие * Соя и тофу * Рыба: лосось, сардины, треска, сельдь.

Холестерин

Photo by Rosalind Chang / Unsplash

Холестерин — жироподобное вещество. Его молекула состоит состоит из липидов и белков. Несмотря на репутацию, не весь холестерин плохой — он нужен человеческому организму для эластичности и проницаемости клеточных мембран, но в чрезмерном количестве может вызвать проблемы.

Холестерин содержится в насыщенных жирах и синтезируется печенью из жиров. Также холестерин — предшественник витамина D, основных гормонов и солей желчных кислот, которые улучшают всасывание жиров в кишечнике.

Организм вырабатывает около 2,5 грамм холестерина в сутки, но при получении его из пищи, снижает производство. В кровь с едой поступает в среднем 20% холестерина, который чаще содержится в продуктах животного происхождения: яйцах, мясе, молочных продуктах.

Так как холестерин не растворяется в воде, для его транспортировки в крови нужны белки липопротеины. Эти белки делятся на четыре вида:

хиломикроны, которые отвечают за транспорт холестерина из кишечника в периферические ткани и печень;
липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), липопротеины средней плотности (ЛСП), и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), известные как «плохой» холестерин, которые отвечают за транспорт холестерина от печени к периферийным тканям;
липопротеины высокой плотности (ЛПВП), известные как «хороший». Отвечает за транспорт холестерина от периферийных тканей к печени.

Плохой холестерин накапливается на стенках кровеносных сосудов, что может стать причиной их закупорки и вызвать атеросклероз. А хороший удаляет лишний холестерин из клеток и возвращает его в печень, где он превращается в желчь и выводится из организма. До недавнего времени было принято считать, что чем больше «хорошего» холестерина, тем лучше.

Однако некоторые ученые сомневаются в этом и говорят, что методы исследований и результаты не позволяют сделать однозначный вывод. В 2017 году журнал Европейский журнал кардиологии опубликовал результаты двух исследований, в которых приняло участие 116 508 человек. Результаты позволили ученым предположить, что чрезмерное количество «хорошего» холестерина увеличивает риск смертности от всех причин.

Польза жиров

Следует различать жиры в теле человека и продуктах питания. Растения используют жиры в качестве источника энергии для семян, оборачивая их в жировую оболочку. Организму человека жиры необходимы для поддержания важных биологических функций.

1. Получение и хранение энергии. Из трех макронутриентов жиры обеспечивают организм наибольшим количеством энергии: на 1 грамм жиров приходится 9 ккал. В грамме белка содержится 4 ккал, а в углеводах — 2.

2. Строительный материал. Клеточные мембраны, например, отвечают за защиту клеток и контролируют транспорт нутриентов в клетку и из нее. Свойства мембран напрямую зависят от жиров.

3. Транспортировка витаминов. Жиры нужны, чтобы жирорастворимые витамины A, D, K и E растворились в кишечнике и начали действовать.

4. Образование биологически активных соединений. Некоторые виды жиров трансформируются в гормоны, например, лептин, который контролирует чувство сытости, и адипонектин, регулирующий чувствительность к инсулину и уровень сахара в крови.

Мозг человека на 60% состоит из жиров

Жиры необходимы для нормального функционирования органов, а также для здоровья костей, кожи и волос. Недостаток полезных жиров может негативно отразиться на липидах в крови, повысить уровень плохого холестерина, и вызвать чрезмерное всасывание жирных кислот.

К диетам с низким содержанием жиров следует подходить осторожно. Многие обезжиренные продукты практически не имеют вкуса, и производители добавляют в них много сахара, соли и добавок.

Растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, содержат много витамина Е — антиоксиданта, который укрепляет иммунитет, продлевает жизнь клеток, укрепляет артерии и помогает регулировать давление. Также этот витамин положительно влияет на кожу и здоровье глаз.

Виды жировой ткани в организме человека

Подкожный жир составляет большую часть, а его распределение зависит от пола. У мужчин он чаще скапливается в области груди, на животе и ягодицах — такой тип распределения жира называется «яблоко». У женщин жировой ткани обычно на 10% больше, а накопление происходит в основном в зоне груди, талии, бедер и ягодиц по типу «груша».

Висцеральный жир скапливается вокруг органов брюшной полости. Этот вид жира повышает риски развития хронических заболеваний: сахарного диабета второго типа, болезни Альцгеймера, заболеваний сердца, рака толстой и прямой кишки. На образование висцерального жира влияют такие факторы, как стресс, гормоны и генетика.

Помимо этих двух типов жировой ткани ученые выделяют белую жировую ткань и бурый жир.

Белая жировая ткань составляет основную массу жира в организме. Это запас энергии организма на случай длительного голодания, а также она производит гормоны, в том числе адипонектин, который отвечает за чувствительность печени и мышц к инсулину. Когда белой жировой ткани становится слишком много, производство адипонектина замедляется и повышается риск развития сахарного диабета 2 типа и заболеваний сердца.

Бурый жир скапливается между лопатками, вокруг почек, шеи и области над ключицами, а также вдоль спинного мозга. Основная функция этого вида жира — теплообразование и защита от переохлаждения. При низких температурах нервные клетки стимулируют бурый жир, который выделяет энергию в виде тепла, сжигая при этом белые жировые ткани. Исследования показывают, что количество бурого жира у людей с нормальной массой тела выше, чем у людей с ожирением.

Жиры и риски для здоровья

Жиры улучшают текстуру пищи, подчеркивают ее вкус и аромат, поэтому играют важную роль в кулинарии и пищевой промышленности. При этом, чтобы сделать жиры более стойкими к высоким температурам, продлить срок хранения продуктов, их подвергают гидрогенизации. Это процесс превращения жидких масел в более твердые субстанции, например, маргарин.

Во время гидрогенизации к двойным связям ненасыщенных жирных кислот в триглицериде добавляется атом водорода, и двойная связь изменяет ориентацию, делая молекулу насыщенной. Это меняет конфигурацию жиров из цис- в транс.

Но трансжиры бывают не только искусственного происхождения. В природе они встречаются в молоке и жирах рогатого скота и овец. Коммерческое использования трансжиров для производства кондитерских изделий и фастфуда увеличило их потребление. Этот вид жиров может вызывать системное воспаление, которое повышает уровень плохого холестерина и риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы снизить риски для здоровья, старайтесь избегать продукты, которые содержат трансжиры.

Из-за научно-подтвержденного вреда трансжиров для организма человека некоторые страны уже начали отказываться от них. В 2018 Всемирная организация здравоохранения выпустила программу по исключению трансжиров из употребления. В 2015 году управление по контролю качества продуктов и лекарств США объявило трансжиры небезопасными и ввело программу по отказу от их использования производителями пищевых продуктов.

Продукты с высоким содержанием трансжиров:

маргарины и спреды
кондитерские изделия и печенье
жаренные в масле пончики, курица и картофель фри
полуфабрикаты (замороженная пицца, наггетсы)
чипсы, снеки.

Жиры в продуктах

Photo by Rachel Park / Unsplash

После всего написанного выше легко сделать ошибочный вывод о том, что для правильного питания достаточно избегать насыщенные жиры. Когда организм усваивает пищу, роль играет не только содержание и тип жиров, но и другие нутриенты, например, белки и клетчатка.

Рацион с большим количеством животных жиров, белков и простых сахаров, считается западным. Такой стиль питания приводит к снижению разнообразия микробиоты, что проявляется преобладанием Bacteroides. В Тесте микробиоты Атлас такой профиль называется «Житель большого города».

Тест микробиоты Атлас поможет узнать профиль микробиоты кишечника и получить персональные рекомендации по его улучшению.

Некоторые продукты незаслуженно считаются слишком калорийными или жирными, например, авокадо или орехи. На самом деле достаточно просто соблюдать меру. Расскажем про некоторые продукты.

Авокадо
Авокадо богато моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, а также содержит большое количество клетчатки и фитонутриентов, полезных для здоровья и питания кишечных бактерий.

Когда авокадо — часть здорового рациона, в котором преобладают растительные продукты, оно благотворно влияет на профиль липидов в крови. Если добавить авокадо к приему пищи, это поможет организму усвоить жирорастворимые витамины из других продуктов. Кроме того, жиры перевариваются долго, что надолго дает чувство сытости, и позволяет не переедать.

Жирная рыба
Это один из немногочисленных продуктов, с пользой которого согласны многие. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять жирную рыбу не менее 2 раз в неделю. К жирной рыбе относится лосось, семга, треска, сардины, сельдь. В них содержатся омега-3 жирные кислоты, а также много кальция и витамина D.

Помните, что в организме некоторых рыб, например, тунца, королевской макрели, рыбы-меч, может накапливаться ртуть и другие токсины. Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует ограничивать употребление жирной рыбы до двух раз в неделю при планировании и во время беременности, а также кормящим грудью.

Молочные продукты
Хотя эти продукты и содержат насыщенные жиры, в умеренном количестве они вряд ли навредят. Сыры, творог и йогурт содержат большое количество белка, витаминов, а также омега-3 ненасыщенные жирные кислоты и пробиотические бактерии: Lactobacillus и Bifidobacterium.

В мягких сырах, например, бри, сыре с плесенью, камамбере, обычно содержится больше жиров. Но среди этих жиров также есть линолевая кислота, которая обладает противовоспалительными свойствами, помогает контролировать вес и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Яйца
Считалось, что холестерин в яичных желтках плохо влияет на уровень холестерина в организме и увеличивает риски сердечно-сосудистых заболеваний. Теперь появились альтернативные точки зрения.

Рекомендации по правильному питанию для американцев до 2015 советовали ограничивать количество холестерина до 300 миллиграмм в день. В обновленном документе этого ограничения нет. Национальная служба здравоохранения Великобритании также не ограничивает количество целых яиц в день, но рекомендует готовить их без добавления соли или жира.

В одном яичном желтке содержится 200–300 миллиграмм холестерина. Медицинская школа Гарварда советует ограничиваться одним целым яйцом в день и при желании использовать белки от других яиц. Особенно это относится к тем, у кого есть проблемы с уровнем холестерина в крови.

Несмотря на противоречивые мнения, исключать яйца из рациона полностью не стоит. Они содержат важные для поддержания здоровья нутриенты: белки, фолиевую кислоту и некоторые витамины.

Орехи и семена
В орехах и семенах содержится много витаминов, растительного белка, клетчатки и ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3. Благодаря высокому содержанию клетчатки, орехи и семена надолго дают чувство сытости, а высокое содержание полезных микроэлементов снижает риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа.

Взять на заметку:

Дневная норма жиров в рационе должна составлять не более 20–35%.
Жиры нужны для усвоения витаминов А, D, K, E.
Процесс расщепления жиров происходит в тонком кишечнике.
Насыщенные жиры лучше заменять ненасыщенными: рыба, растительные масла, орехи, семечки.
Следует избегать употребления трансжиров, полученных промышленным способом.

Laura Cassiday, Big fat controversy: changing opinions about saturated fats, 2015
A Guide to the Different Types of Fat, 2015
Fat: the facts
Types of fat
Thomas A.B.Sanders, Functional Dietary Lipids, 2016
Functions, Classification And Characteristics Of Fats, 2014
Digestion and Absorption of Lipids, 2020
Polyunsaturated Fat, 2015
Saturated Fat, 2015
Jun Ho Kim, Yoo Kim, Young Jun Kim, Yeonhwa Park, Conjugated Linoleic Acid: Potential Health Benefits as a Functional Food Ingredient, 2016
Marla Paul, Higher egg and cholesterol consumption hikes heart disease and early death risk, 2019
The healthy way to eat eggs
Chandra L Jackson 1, Frank B Hu, Long-term associations of nut consumption with body weight and obesity, 2014
Emilio Ros, Nuts and novel biomarkers of cardiovascular disease, 2009
Fish and shellfish nutrition
Penny M. Kris-Etherton, William S. Harris, Lawrence J. Appel, Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease, 2003
FDA, Trans fat
WHO, Policies to eliminate industrially-produced trans-fat consumption
Omega-3, 6, and 9 and How They Add Up
No need to avoid healthy omega-6 fats, 2009
New evidence that fat cells are not just dormant storage depots for calories
Adam Drewnowski and Eva Almiron-Roig, Human Perceptions and Preferences for Fat-Rich Foods, 2010
N.Torres, A.E.Vargas-Castillo, A.R.Tovar, Adipose Tissue: White Adipose Tissue Structure and Function, 2015
Brooks P. Leitner et al, Mapping of human brown adipose tissue in lean and obese young men, 2017

В каких продуктах больше всего полезных жиров: ответ эксперта — Новости здоровья

О топ-4 продуктах с богатым содержанием этих органических соединений Здоровье24 расспросило у диетолога Юлии Крилык.

Также на тему: Почему жиры так необходимы нашему организму

Она не только рассказала нам о том, в каких из них содержится немалое количество таких веществ, но и отметила общую их пользу для организма.

Диетолог Юлия Крилык

“Вместе с белками и углеводами жиры относятся к макронутриентам – важнейшим и незаменимым составляющим пищи, которые выполняют одновременно несколько функций: помогают вырабатывать витамин D, являются полезными для мозга, который состоит из 60% жирных кислот, также регулирующих менструальный цикл, укрепляют кости. Содержится этот вид липидов как в растительных продуктах, так и в животных. Их соотношение в рационе должно составлять 70% на 30%”

Также, по словам эксперта, мы, сами о том не догадываясь, потребляем немало трансжиров – группа органических соединений, образующихся при твердении (гидрогенизации) растительных масел в маргарин, спред, мягкие масляные смеси или кулинарный жир. Их много в фастфудах, пицце, магазинных пирожных и даже в поп-корне. Однако в нашем рационе их не должно быть.

Самыми опасными для здоровья человека есть трансжиры / Unsplash

Чтобы высчитать дневную норму потребления жиров в граммах, женщинам нужно умножить свой вес на 0,8-1 граммов, у мужчин этот показатель составляет 1,5 граммов на 1 килограмм.

Грецкий орех (в 25 г – 16 граммов жиров)

Этот вид орехов является источником кислот Омега-3, а также растительных соединений – полифенолов и витамина Е. Вместе эти компоненты улучшают работу нашего мозга и память, контролируют уровень сахара в крови, поддерживают мужскую репродуктивную систему.

Диетолог Юлия Крилык

“Для более эффективного усвоения питательных веществ орехи надо употреблять после предварительного замачивания на 5-8 часов. Есть их следует сырыми, так как после нагрева они теряют часть своих свойств – разрушается естественная структура витаминов, минералов, эфирных масел”.

Использовать в пище грецкие орехи можно по-разному: просто лакомиться (но неочищенные), посыпать ими овощные и фруктовые салаты или каши, а еще добавлять в соусы.

Грецкий орех – один из рекордсменов по содержанию жиров/ Health News

Авокадо (в 100 граммах – 20 граммов жиров)

Темно-зеленый фрукт – также кладезь жиров.

«Сделайте авокадо дополнением салатов и супов или же используйте как жирную замену в выпечке. Вы можете намазывать мякотью хлеб или сделать ее ингредиентом пудинга», – посоветовала диетолог.

Кроме немалого количества жиров, авокадо является мощным источником витамина Е, обладает антиоксидантным и онкозащитным действием, замедляет процессы старения. Этот продукт богат еще клетчаткой и витамином А.

Оливки (в 100 граммах – 11 граммов жиров)

Оливки относятся к мононенасыщенным жирам — так называемым » хорошим»

Диетолог Юлия Крилык

“Они имеют все необходимое для здоровой сердечно-сосудистой системы: антиоксиданты, противовоспалительные средства, а еще большое количество меди и витамина Е, оба из которых важны для оптимальной работы сердца».

Оливки – источник «хороших» жиров/ Unsplash

Желток яйца (в одном желтке – около 6 граммов жиров)

Однако есть этот жирный продукт стоит с белком. Такое сочетание еще полезнее.

Диетолог Юлия Крилык

“И помните: если вы пожарили яйцо, использовав подсолнечное, льняное и другие масла, это приведет к повышению содержания продуктов окисления, что может спровоцировать развитие онкозаболеваний. Правильное же потребление желтка поддерживает здоровый метаболизм и уровень артериального давления, а также улучшает зрение, предотвращая возрастную катаракту.”

Чтобы усвоить жиры из яйца, его не нужно жарить на поліненасиченій масла/ Unsplash

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Жир для мозга, или Почему семечки не подпрыгивают на сковородке

Общеизвестно, что жир жиру – рознь. И если одни жиры могут организму навредить, то другие просто необходимы. Из каких продуктов их может «брать» организм? Насколько полезны, например, семечки? И почему они не всегда «подпрыгивают» на сковородке во время жарки? Не значит ли это, что перед продажей из них «выкачивают» все полезные жиры? Об этом Вести.Ru спросили доктора медицинских наук, президента национального проекта «Здоровье нации» Дмитрия Еделева.

Семечки подсолнечника используются, в первую очередь, для производства подсолнечного масла, которое затем употребляется для приготовления пищи, отмечает эксперт.

Подсолнечник выращивается практически во всем мире, и Россия входит в тройку наиболее крупных производителей семян подсолнечника в мире.

С точки зрения питания, пищевые жиры важны для здоровья и нормального функционирования всего человеческого организма. Пищевые жиры — это строительные кирпичики организма, особенно в детском возрасте, носители биологически активных веществ и витаминов, источник энергии.

Мембраны наших клеток в основном состоят из фосфолипидов, триглицеридов и холестерина, а это — жиры. Они физически отделяют внутреннюю часть клетки от внешней среды. Жиры в мембранах контролируют движение веществ в клетку и из нее.

Состав жиров в мембране влияет на ее текучесть, вязкость и молодость. Жирные кислоты с короткой цепью и ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в маслиничных растениях, делают мембраны более гибкими. Именно поэтому мы говорим, что хорошие нерафинированные жиры сохраняют молодость организма и продляют жизнь.

Подсолнечное масло, арахисовое, виноградное, кукурузное, горчичное, рыжиковое, конопляное, хлопковое, оливковое, кунжутное, авокадо, какао, фисташковое, сафроловое, кешью, кедровое, тыквенное масла содержат высокие концентрации полезных для здоровья ненасыщенных жиров.

Самый богатый жирами орган – это человеческий мозг, он на 60 процентов состоит из жиров, наш разум зависит от жиров.

При этом самая жирная ткань нашего организма — это сетчатка глаза. Наше зрение зависит от жиров.

Пищевые жиры являются переносчиком жирорастворимых витаминов A, D, E и K, без них всасывание жирорастворимых витаминов невозможно. Жирные кислоты участвуют во многих физиологических процессах – таких, как воспаление, заживление, свертывание крови.

Жиры являются наиболее концентрированным источником энергии для организма, вдвое превышая по калорийности белки или углеводы. Специалисты в развитых странах мира рекомендуют, чтобы 20-35 процентов от общего ежедневного потребления энергии приходилось на пищевые источники жиров.

При этом насыщенные жиры должны составлять не более трети всех потребляемых жиров, а две трети ненасыщенные из полезных растительных масел.

Замечено, что диеты с низким содержанием жиров отрицательно влияют на уровень липидов в крови, провоцируют многие заболевания.

Кстати, на юге Италии, где люди живут долго и любят оливковое масло, жиры составляют 37 процентов от общего ежедневного потребления энергии.

При этом в пищу должны поступать только высококачественные жиры — они дают здоровье и долголетие.

Что же касается семечек подсолнечника, которые «не скачут» на сковородке при жарке, то тут объяснение очень простое. Свежее семечко и ядро содержат небольшое количество остаточной влаги, которая при нагревании испаряется, взрывая семечку. Сотни маленьких «паровых бомб» на сковородке — вот откуда треск и подпрыгивание свежих семечек, а старые, иссушенные, «молча» лежат на горячем металле. И (по секрету): масло там уже не того качества.

Почему жир — обязательный компонент рациона любого человека — Российская газета

Сразу развенчаем главный миф в питании — жир есть можно и нужно. Но его потребление необходимо контролировать. Тезисы о том, что только отказавшись от жирной пищи, человек сможет без вреда для здоровья уменьшить объемы тела и влезть в желаемый размер одежды, выдуманы маркетологами много лет назад. Да, отказавшись от продуктов, богатых жирными кислотами, человек похудеет, это правда. Но то, что он увидит в зеркале, его не обрадует. Важно научиться различать полезные жиры и то, что в народе называют «жирным шлаком», а также внимательно следить за количеством потребляемых жиров, не забывая при этом про белки и углеводы. Все хорошо в меру — главный постулат правильного питания, которое стоит на страже здоровья.

Почему жир — обязательный компонент рациона любого человека:

— Жир обеспечивает организм энергией (1 грамм жира равен 9 калориям) и питательными веществами, такими как витамины А, D, Е и К. Создает чувство сытости.

— Стимулирует мозговую деятельность (мозг — это буквально самый «жирный» орган в теле), является профилактикой развития деменции.

— Ускоряет обмен веществ.

— Защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.

— Предотвращает сухость и шелушение кожи.

— Способствует сиянию волос.

— Улучшает вкус и текстуру пищи, помогает раскрыться приправам и специям.

«Тот факт, что большинство людей до сих пор не избавились от многолетнего представления о вреде жира и особенно насыщенного жира, является не самой большой проблемой, с которой мы сталкиваемся при добавлении большего количества жиров в наш ежедневный рацион. Многие пытаются определить, какие жиры следует потреблять, поскольку диетические рекомендации, а также информация на упаковке продуктов питания как обобщают, так и вводят в заблуждение. Согласно руководящим принципам, уменьшение потребления насыщенных жиров может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, если эти жиры заменяются «хорошим» жиром, известным как полиненасыщенный жир. Единственная проблема заключается в том, что как полезные омега-3, так и стимулирующие воспаление омега-6 включены в этот тип жира, и большинство людей получают в 20 раз больше омега-6, чем это действительно нужно», — рассказала «РГ» кандидат медицинских наук Елена Ливанцова, врач-диетолог Клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

Какие именно жиры считаются правильными, потребление каких нужно уменьшить до минимума, а от каких вовсе спасаться бегством?

Правильный жир

Полезные жиры — это жизненно важные жирные кислоты. Есть два вида ненасыщенных жиров: полиненасыщенные и мононенасыщенные. Первыми богаты растительные масла (кунжутное, например, и другие), а также орехи и семечки. Источник мононенасыщенных жиров — оливковое масло, а также авокадо, орехи, арахисовое масло.

А что же известная каждому омега-3? Это группа из трех жирных ненасыщенных кислот, оберегающих организм от болезней сердца и Альцгеймера. Омега-3 содержится в жирной рыбе — лососе, тунце, скумбрии, селедке (многие врачи рекомендуют брать мелкие сорта рыбы, так как в них содержится меньше ртути). Также ее можно найти в молотом льняном семени, грецких орехах, морских водорослях, соевых бобах…

«В идеале следует потреблять продукты с минимальной обработкой, которые богаты полезными полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, мононенасыщенными жирными кислотами и конъюгированной линолевой кислотой (CLA), а также некоторыми насыщенными среднецепочечными жирными кислотами, такими как стеариновая кислота и лауриновая кислота. С другой стороны, отдавайте предпочтение продуктам с низким содержанием омега-6 жирных кислот, других насыщенных жирных кислот (пальмитиновая кислота) и нулевым содержанием искусственных транс-жиров (частично гидрогенизированное масло). Простой способ добиться этого — уменьшить потребление основных источников насыщенных жиров, таких как пицца, гамбургеры, чипсы, а также закуски и сладости», — сказала врач.

Неправильный жир

Фото: depositphotos.com

Насыщенные жиры и транс-жиры угрожают здоровью сосудов. Обычно они содержатся в фаст-фуде и полуфабрикатах, колбасах, сосисках, мороженом, а также молочных продуктах (сливочном масле, молоке, сметане) и красном мясе (рекомендуется есть не более 2-3 раз в неделю) — так называемых животных жирах, кокосовом и пальмовом масле, широко используемых в кондитерских изделиях.

Существует около двух десятков разновидностей насыщенных жиров. Но не все опасны для здоровья. Например, пропагандируемое сегодня сторонниками ЗОЖ кокосовое масло — с одной стороны, содержит насыщенный жир, но при этом помогает поддерживать уровень «полезного» холестерина и благотворно влияет на функцию щитовидной железы.

Если говорить о натуральном и искусственном, то в транс-жирах нет ничего. Это пустышки, они — основной источник «плохого» холестерина, который приводит к образованию бляшек в сосудах. Кроме того, транс-жиры вызывают нарушения обмена веществ (люди привыкают к жирной пище, другая кажется им невкусной). А дальше следует стандартная цепочка: метаболический синдром, ожирение, диабет, проблемы с сердцем и сосудами, онкология. Все натуральное быстро портится, поэтому и были придуманы жиры, помогающие сохранять продукты свежими в течение нескольких месяцев. Кстати, если на этикетке написано «частично гидрогенизированные», «отвержденные», «модифицированные» жиры, знайте: все это — тоже транс-жиры.

«Реальность такова, что не все жиры равнозначны. Некоторые из них совершенно плохие (например, транс-жиры в маргарине), значение некоторых из них неправильно трактуется (например, насыщенная жирная лауриновая кислота), а некоторые жиры являются героями здоровья (например, омега-3). Проблема состоит в том, что есть продукты, которые упаковываются с неправильными видами жира, способствующими, в частности, набору массы тела, но также с омега, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, что может нас немного запутать», — предупреждает диетолог.

Чтобы немного пролить свет на данный вопрос, мы попросили Елену Ливанцову рассказать о некоторых продуктах, содержащих полезные жиры, которые можно добавлять в рацион. Врач предупредила — как и вся еда, даже эти здоровые жиры должны употребляться в умеренных количествах.

Фото: depositphotos.com

Авокадо

Главным представителем полезных жиров является авокадо. Иногда трудно поверить, что этот невероятно вкусный плод может быть так полезен. Хотя вы все равно должны ограничивать себя четвертью или половиной авокадо за прием пищи, нет причин опасаться его жиров. Авокадо богато полезными мононенасыщенными жирами, которые содержат олеиновую кислоту, что фактически может помочь подавить чувство голода. В отличие от обычного сливочного масла, оно также является источником белка и клетчатки.

Оливковое масло

Это средиземноморское масло богато противоопухолевыми полифенолами и укрепляющими сердце мононенасыщенными жирами, включая олеиновую кислоту. Исследования также обнаружили, что диета, богатая оливковым маслом, приводит к повышению уровня гормона адипонектина, который разрушает жиры в организме и помогает снизить массу тела. Еще одной причиной для включения этого масла в рацион, является то, что оно может увеличить уровень гормона насыщения серотонина.

Кокос

Несмотря на то, что кокосовые орехи содержат насыщенные жирные кислоты, важно отметить, что они преимущественно представлены лауриновой кислотой, которая оказывает антибактериальное действие, повышает уровень «хорошего» холестерина и увеличивает суточные энерготраты у людей на целых 5%. Исследование, опубликованное в Lipids, показало, что кокосовое масло уменьшает содержание висцерального (так называемого «внутреннего») жира.

Горький шоколад

Исследования показали, что горький шоколад содержит самый высокий процент чистого какао-масла, являющегося источником так называемой стеариновой кислоты, замедляющей процесс пищеварения. Это, в свою очередь, подавляет чувство голода и помогает снизить массу тела. Помимо полезных жиров, горький шоколад также богат антиоксидантами, главным образом полифенолами, включая флавоноиды, такие как эпикатехин, катехин и особенно процианидины, которые помогают бороться со свободными радикалами и улучшают кровоток в головном мозге (что может сделать вас умнее!).

Орехи

Полиненасыщенные жиры в орехах активируют гены, которые уменьшают запасы жира в организме. Кроме того, они богаты витаминами и минералами, а также служат хорошим источником белка и клетчатки. Регулярное потребление орехов также связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, улучшением контроля массы тела.

Семена льна и чиа

Семена льна и чиа содержат омега-3 жирную кислоту под названием альфа-линолевая кислота, которая помогает поддерживать массу тела и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет улучшения состояния кровеносных сосудов и уменьшения воспаления. Недавние исследования показали, что омега-3 могут ускорять процесс жиросжигания и снижать чувство голода, а также улучшать усвоение жиров, изменяя активность генов ожирения.

Лосось

В качестве источника омега-3 жирных кислот Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять филе лосося два раза в неделю. Омега-3 полезны для снижения риска развития аритмий, уровня триглицеридов и артериального давления. Они также уменьшают воспаление, которое может замедлять обмен веществ. Лосось также является отличным источником белка, который снижает уровень гормона голода грелина и повышает уровень гормонов, подавляющих аппетит — GLP-1, пептид YY и холецистокинин.

Сыр

Сыр является отличным источником белка, кальция, витаминов, минералов и жирных кислот, что помогает замедлять всасывание углеводов, поддерживать постоянный уровень энергии и улучшать функцию мозга. Он также может снижать риск развития сахарного диабета: люди, которые едят много молочных продуктов с высоким содержанием жиров, на самом деле имеют самую низкую заболеваемость диабетом.

Фосфолипид — это… Что такое Фосфолипид?

Фосфолипид

Фосфолипи́ды — сложные липиды, сложные эфиры многоатомных спиртов и высших жирных кислот. Содержат остаток фосфорной кислоты и соединенную с ней добавочную группу атомов различной химической природы.

Классификация фосфолипидов

В зависимости от входящего в их состав многоатомного спирта принято делить фосфолипиды на три группы:

глицерофосфолипиды (глицерофосфатиды) — содержат остаток глицерина

Свойства фосфолипидов

Фосфолипиды — сложные липиды, в которых содержатся жирные кислоты, фосфорная кислота и дополнительная группа атомов, во многих случаях содержащая азот. Они есть во всех живых клетках. Содержатся в нервной ткани, участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина.

Фосфолипиды входят в состав всех клеточных мембран. Между плазмой и эритроцитами происходит обмен фосфолипидами, которые играют важнейшую роль, поддерживая в растворимом состоянии неполярные липиды. Наиболее распространенная группа Фосфолипидов — фосфоглицериды, также к фосфолипидам относятся фосфосфинголипиды и фосфоинозитиды.

Фосфолипиды — амфифильные вещества. Они состоят из полярной «головки», в состав которой входит глицерин или другой многоатомный спирт, отрицательно заряженный остаток фосфорной кислоты и часто несущая положительный заряд группа атомов, и двух неполярных «хвостов» из остатков жирных кислот. Главная особенность фосфолипидов состоит в том, что «головка» у них гидрофильна, а «хвосты» гидрофобны. Это позволяет при нахождении в толще водной среды образовывать бислой — двойной слой фосфолипидных молекул, где гидрофильные головы с обеих сторон соприкасаются с водой, а гидрофобные хвосты упрятаны внутрь бислоя и тем самым защищены от контакта с водой.

Это определяет многие физические и химические свойства фосфолипидов, например, способность формировать липосомы и биологические мембраны (липидный бислой). Химическая структура полярной «головки» определяет суммарный электрический заряд и ионное состояние фосфолипида. «Хвосты» контактируют с липидным окружением, а «головки» — с водным, так как неполярные жирные хвосты не могут соприкасаться с водой.

Биологическая роль фосфолипидов

Фосфолипиды являются важной частью клеточных мембран. Они обеспечивают текучие и пластические свойства мембран клеток и клеточных органоидов, в то время как холестерин обеспечивает жёсткость и стабильность мембран. Как фосфолипиды, так и холестерин часто входят в состав липопротеидов клеточных мембран, но имеются в мембранах и в свободном, не связанном с белками состоянии. Соотношение холестерин/фосфолипиды в основном и определяет текучесть либо жёсткость клеточной мембраны.

Фосфолипиды участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина. Между плазмой и эритроцитами происходит обмен фосфолипидами, которые играют важнейшую роль, поддерживая в растворимом состоянии неполярные липиды. Будучи более гидрофильными, чем холестерин, благодаря наличию в молекуле остатков фосфорной кислоты, фосфолипиды являются своеобразными «растворителями» для холестерина и других высоко гидрофобных соединений. Соотношение холестерин/фосфолипиды в составе липопротеидов плазмы крови наряду с молекулярным весом липопротеидов (ЛПВП, ЛПНП или ЛПОНП) предопределяет степень растворимости холестерина и его атерогенные свойства. Соотношение холестерин/фосфолипиды в составе желчи предопределяет степень литогенности желчи — степень склонности к выпадению холестериновых желчных камней.

Производные фосфолипидов иозитол 1,4,5-трифосфат и диацилглицерол — важнейшие внутриклеточные вторичные мессенджеры.

См. также

Литература

Devaux P. F. Protein involvement in transmembrane lipid asymmetry // Ann. Rev. Biophys. Biomol. Struct. — 1992. — Vol. 21. — p. 417 — 439.
McNeil H. P., Chesterman C. N., Krilis S. A. Immunology and clinical importance of antiphospholipid antibodies // Adv. Immunol. — 1991. — Vol. 49. — p. 193—280.
Schroit A. J., Zwaal R. F. A. Transbilayer movement of phospholipids in red cell and platelet membrane // Biochem. Biophys. Acta. — 1991. — Vol. 1071. — p. 313—329.

Wikimedia Foundation. 2010.

Список продуктов, полезность которых для сердца доказана в научных исследованиях

Горький шоколад.Содержит в себе флавоноиды, которые снижают артериальное давление, снимают воспаление, препятствуют процессам окисления липопротеинов низкой плотности («плохой» холестерин) и повышают количество липопротеинов высокой плотности («хороший» холестерин) в крови. И чем больше содержание какао в шоколаде, тем лучше. Так, исследования, проведенные в 2011 году в Университете Уолдена (США), показали, что испытуемые, получавшие шоколад с наибольшим содержанием какао, продемонстрировали пониженное артериальное давление.

Макароны. Они должны быть цельнозерновыми. Такие макароны богаты калием, магнием, кальцием — антагонистами натрия, одного из виновников артериальной гипертензии. Кроме того, богатые клетчаткой цельнозерновые макароны помогут быстрее почувствовать себя сытым без переедания. О пользе цельнозерновых продуктов для сердца был сделан доклад на заседании департамента питания штата Пенсильвания (США) в ноябре 2010 года.

Креветки. Любители креветок могут не волноваться из-за высокого содержания холестерина в них.

Ученые из Сеульского национального университета в Южной Корее выделили экстракт из белых креветок акиами (Acetes japonicus), который значительно снижал уровень холестерина в крови подопытных крыс.

Не стоит забывать и о рыбе, богатой омега-3 жирными кислотами (тунец, лосось, озерная форель, сардины).

Попкорн. Удивительный факт, но попкорн, который никогда бы не пришел вам в голову в качестве полезного продукта, содержит в три раза больше полифенолов-антиоксидантов, чем фасоль.

О наличии этих антиоксидантов в попкорне докладывал департамент общественного здоровья Канады.

Более того, попкорн — отличный источник клетчатки. Главное — готовить его дома и не пересаливать, как это делают в кинотеатрах. Тогда вы точно исключите один из факторов риска развития артериальной гипертензии.

Бананы. Бананы, несмотря на всю их калорийность, чрезвычайно полезны для человека и в особенности — для его сердца.

В одном банане содержится порядка 12% рекомендованной суточной дозы калия.

Калий, в свою очередь, помогает почкам выводить из организма натрий, который, как упоминалось, повинен в повышенном артериальном давлении. Также всегда нужно помнить о том, что диуретики, которые принимают сердечные больные, выводят и калий, запасы которого легко восполняют всеми любимые бананы. В подтверждение сказанному стоит упомянуть об исследовании, проводившемся в индийском городе Манипале. В ходе этой работы было выявлено, что у людей, которые ели по два банана в день на протяжении недели, артериальное давление приходило в норму.

Киви. Помимо присутствия в киви омега-3 жирных кислот, калия, магния и антиоксидантов следует отметить доказанное недавними исследованиями наличие в этих фруктах ряда веществ, схожих с аспирином.

Эти вещества, как и сам аспирин, препятствуют образованию тромбов в сосудах, снижая тем самым риск развития инфаркта миокарда.

В докладе на научных сессиях Американской сердечной ассоциации 2011 года в числе прочих продуктов, снижающих артериальное давление, были в особенности выделены киви.

Пиво. Результаты более 18 недавних исследований подтвердили, что пиво является серьезным конкурентом красного вина в борьбе за здоровое сердце человека. Исследования, проведенные учеными Южно-Китайского технологического университета, выявили высокую антиоксидантную активность пива. Наличие полифенолов-антиоксидантов в этом напитке существенно снижает риск развития ишемической болезни сердца, однако необходимо понимать, что чрезмерное употребление алкоголя только навредит организму.

В таком случае лучше употреблять пиво в небольших количествах и не часто, но не поскупиться на качественный натуральный продукт.

Что касается закуски, стоит заменить чипсы орехами. Витамины, минералы, полезные жирные кислоты — это и есть те преимущества орехов, которые так важны для нашего сердца.

Кетчуп. Томатный кетчуп, как и сами томаты, содержит в себе большое количество антиоксиданта ликопина, с той лишь разницей, что в кетчупе он лучше усваивается организмом. Добавляйте в свой рацион кетчуп или томатный сок каждый день, и тем самым вы существенно снизите риск атеросклероза коронарных артерий. Доказательства наличия полезных для сердечно-сосудистой системы свойств ликопина были подробно рассмотрены врачами из отделения кардиологии госпиталя Святого Камилла де Леллиса в статье, опубликованной в European Review for medical and pharmacological sciences.

Говядина. Ранее проводимые исследования по поводу влияния «красного» мяса на риск возникновения сердечных заболеваний демонстрировали необходимость уменьшения его потребления. В дальнейшем из исследуемых продуктов стали исключать сосиски, колбасу, ветчину и т. д. Результаты превзошли все ожидания. Постная говядина снижала уровень липопротеинов низкой плотности у испытуемых почти на 10 %. В июле этого года корпорацией Biofortis были проведены клинические исследования на основе метаанализа, результаты которых продемонстрировали, что постная говядина содержит в себе сравнительно большое количество «хорошего» холестерина и, как вы могли догадаться, в ней мало жиров. Таким образом, хороший стейк не только вызывает бурю вкусовых впечатлений, но и защищает сердце от угрозы ишемической болезни.

3.4: Липиды — Medicine LibreTexts

Учебная цельS

Опишите общую химическую структуру липидов, перечислите три подтипа липидов, важных для функционирования человека, и опишите их структуру и функцию

Липиды содержат те же элементы, что и углеводы: углерод, водород и кислород (C, H и O). Однако липиды в основном состоят из углеводородных цепей (или колец) и содержат меньше полярных гидроксильных групп (-ОН). Это делает большинство липидов неполярными гидрофобными молекулами (они плохо растворяются в воде).

Липиды включают разнообразную группу органических соединений. Мы описываем здесь только три из них: триглицеридов , фосфолипидов и стероидов .

Триглицериды включают жиры и масла. Они являются наиболее распространенным типом липидов, обнаруженных в
жировых тканях нашего тела и в нашем рационе, и служат в основном в качестве накопителя энергии.

Триглицериды состоят из одной молекулы глицерина и трех молекул жирных кислот (см. Рисунок \ (\ PageIndex {1} \) ниже).Глицерин — это органическое соединение с тремя атомами углерода, атомами водорода и гидроксильными (-ОН) группами. Жирные кислоты представляют собой длинную цепочку атомов углерода с присоединенными к ним атомами водорода. Карбоксильная (кислотная) (-COOH) группа присоединена к одному концу цепи. Чаще всего количество атомов углерода в цепи жирных кислот колеблется от 12 до 18.

Рисунок \ (\ PageIndex {1} \) Во время синтеза триглицеридов глицерин отдает три атома водорода, а каждая карбоксильная группа жирных кислот отдает гидроксильную (-ОН) группу, образуя три молекулы воды.Это дегидратационный синтез реакция

Существует два класса жирных кислот: насыщенные и ненасыщенные (см. Рисунок \ (\ PageIndex {2} \) ниже). Насыщенные жирные кислоты имеют все соседние атомы углерода в углеводородной цепи, связанные одинарными ковалентными связями. Это максимизирует количество атомов водорода, прикрепленных к углеродному скелету. Затем мы говорим, что атомы углерода в цепочке — это , насыщенные атомами водорода, . Ненасыщенные жирные кислоты имеют по крайней мере два соседних атома углерода в углеводородной цепи, связанные двойными ковалентными связями.Это не , а не позволяет всем атомам углерода в цепи максимизировать количество атомов водорода, прикрепленных к углеродному скелету. Тогда атомы углерода в цепи — это ненасыщенные, (или ненасыщенные) атомами водорода.

Большинство триглицеридов ненасыщенных жирных кислот являются жидкими и называются маслами. Триглицериды, состоящие из насыщенных жирных кислот, являются полутвердыми при комнатной температуре (например, жир в масле и мясе).

Рисунок \ (\ PageIndex {2} \) У насыщенных жирных кислот углеводородные цепи соединены только одинарными связями.Ненасыщенные жирные кислоты имеют одну или несколько двойных связей. Каждая двойная связь может иметь цис- или транс-конфигурацию. В цис-конфигурации оба атома водорода находятся на одной стороне углеводородной цепи. В транс-конфигурации атомы водорода находятся на противоположных сторонах. Двойная цис-связь вызывает перегиб в цепи.

Фосфолипиды являются основными компонентами клеточных мембран (слой, который отделяет внутреннее содержимое клетки от внешнего) и мембран внутри клеток (вмещающие слои, составляющие внутренние компартменты клетки).Фосфолипиды состоят из цепей жирных кислот

Фосфолипиды состоят из цепей жирных кислот, прикрепленных к основной цепи глицерина (см. Рисунок \ (\ PageIndex {3} \) ниже). Однако вместо трех жирных кислот, как в триглицеридах, они имеют две жирные кислоты. Третий углерод глицериновой основной цепи связан с модифицированной фосфорсодержащей группой. Две цепи жирных кислот неполярны, поэтому они не взаимодействуют с водой, они гидрофобны . Фосфорсодержащая группа полярна, поэтому хорошо взаимодействует с водой, она гидрофильная .Фосфолипиды — это амфипатических молекул (amphi- = «обе, обе стороны»; pathos = «страдание, чувство»), что означает, что они имеют гидрофобную сторону и гидрофильную сторону.

Рисунок \ (\ PageIndex {3} \) Фосфолипиды состоят из глицерина, двух неполярных гидрофобных «хвостов» и полярной гидрофильной «головы». Фосфолипиды — это амфипатических молекул.

Когда молекулы фосфолипидов находятся в водном (водном) растворе, они часто образуют бислой
(два слоя) с гидрофильными головными группами фосфолипидов, обращенными к водному раствору
, и гидрофобными хвостами в середине бислоя (см. Рисунок \ ( \ PageIndex {4} \) ниже).
Точно так же бислой фосфолипидов разделяет внутреннюю и внешнюю водную среду
клеток.

Рисунок \ (\ PageIndex {4} \) В клеточной мембране (поверхности, окружающей клетку), бислой фосфолипидов образует основную структуру. Хвосты гидрофобных жирных кислот фосфолипидов обращены друг к другу, вдали от воды, тогда как гидрофильные фосфатные группы обращены к внешним поверхностям, которые являются водными.

Стероиды представляют собой небольшие липиды, в которых углеводородный скелет связан в четыре кольца с различными функциональными группами, присоединенными к кольцам.Стероиды, как и другие липиды, неполярны и гидрофобны . См. Структуру стероидов на рисунке \ (\ PageIndex {5} \) ниже.

Наиболее важным стероидом для структуры и функций человека является холестерин. Холестерин помогает структурировать клеточные мембраны и является компонентом желчи, которая помогает переваривать пищевые жиры. Холестерин также является субстратом для образования многих гормонов, сигнальных молекул, которые организм высвобождает для регулирования процессов на удаленных участках. Как показано на рисунке \ (\ PageIndex {5} \), кортизол является одним из этих гормонов и регулирует реакцию на стресс.

Рисунок \ (\ PageIndex {5} \) Структура стероидов. Холестерин и кортизол имеют одинаковую четырехкольцевую структуру, типичную для стероидов.

Таблица \ (\ PageIndex {1} \) Сводная информация о структуре, функциях и примерах липидов
Тип липида	Структура	Общие функции	Примеры
Триглицериды (жиры и масла)	Глицерин плюс 3 жирные кислоты	Сохраняет энергию для использования в более позднее время
Фосфолипид	2 Жирные кислоты плюс глицерин плюс фосфатная группа	Образует клеточную мембрану (слой, который отделяет внутреннее содержимое клетки от внешнего) и мембраны внутри клеток (охватывающие слои, образующие внутренние клеточные компартменты).
Стероид	Малые углеродные кольцевые молекулы	Структурная поддержка клеточных мембран; субстрат для производства стероидных гормонов;	Холестерин
Стероид	Малые углеродные кольцевые молекулы	Стероидные гормоны регулируют многие процессы развития и обмена веществ	Кортизол, эстроген, тестостерон

Проверка понятий, терминов и фактов

Вопросы для изучения Напишите свой ответ в форме предложения (не отвечайте нечеткими словами)

1.Что такое липид?
2. Из каких элементов состоят липиды?
3. Какие три класса липидов описаны в модуле?
4. В чем разница в структуре между триглицеридами, фосфолипидами и стероидами (включите описание каждого из них в свой ответ)?
5. В чем разница между насыщенными жирными кислотами и ненасыщенными жирными кислотами?
6. Что означает, что фосфолипиды являются амфипатическими молекулами (включите в свой ответ описание молекулы фосфолипида?
7.Каковы функции разных липидов?

Биохимия, липиды — StatPearls — Книжная полка NCBI

Введение

Жиры и липиды являются важным компонентом гомеостатической функции человеческого тела. Липиды участвуют в некоторых из самых жизненно важных процессов в организме.

Липиды представляют собой жирные, воскообразные или маслянистые соединения, растворимые в органических растворителях и нерастворимые в полярных растворителях, таких как вода. Липиды включают:

Основы

Жиры и масла представляют собой сложные эфиры, состоящие из глицерина (трехуглеродный сахарный спирт / полиол) и трех жирных кислот.Жирные кислоты — это углеводородные цепи разной длины с разной степенью насыщения, заканчивающиеся группами карбоновых кислот. Кроме того, двойные связи жирных кислот могут быть либо цис-, либо транс-, создавая множество различных типов жирных кислот. Жирные кислоты в биологических системах обычно содержат четное число атомов углерода и обычно имеют длину от 14 до 24 атомов углерода. Триглицериды накапливают энергию, обеспечивают изоляцию клеток и способствуют усвоению жирорастворимых витаминов.Жиры обычно твердые при комнатной температуре, тогда как масла обычно жидкие. [1]

Липиды являются важным компонентом клеточной мембраны. Структура обычно состоит из глицериновой основной цепи, 2 хвостов жирных кислот (гидрофобная) и фосфатной группы (гидрофильная). Таким образом, фосфолипиды являются амфипатическими. В клеточной мембране фосфолипиды расположены двухслойным образом, обеспечивая защиту клеток и служа барьером для определенных молекул. Гидрофильная часть обращена наружу, а гидрофобная часть обращена внутрь.Такое расположение помогает отслеживать, какие молекулы могут входить в клетку и выходить из нее. Например, неполярные молекулы и небольшие полярные молекулы, такие как кислород и вода, могут легко диффундировать внутрь и из клетки. Большие полярные молекулы, например глюкоза, не могут свободно проходить, поэтому им нужна помощь транспортных белков.

Другой тип липидов — воск. Воски представляют собой сложные эфиры, состоящие из длинноцепочечного спирта и жирной кислоты. Они обеспечивают защиту, особенно растениям, у которых воск покрывает листья растений.У людей сера, также известная как ушная сера, помогает защитить кожу слухового прохода.

Другой класс включает стероиды, которые имеют структуру из 4 конденсированных колец. Один из важных стероидов — холестерин. Холестерин вырабатывается в печени и является предшественником многих других стероидных гормонов, таких как эстроген, тестостерон и кортизол. Он также является частью клеточных мембран, внедряясь в бислой и влияя на текучесть мембраны. [2]

Механизм

Взаимодействие между водобоязненными и жиролюбивыми проявлениями более четко проявляется во время транспорта липидов в плазме.И холестерин, и триглицериды представляют собой молекулы неполярных липидов. Следовательно, они должны перемещаться в полярной плазме с помощью липопротеиновых частиц. Основная цель липопротеинов — помочь транспортировать липиды (гидрофобные) в воде. В структуру липопротеинов входят триглицериды, холестерин, фосфолипиды и аполипопротеины. Аполипопротеины в основном функционируют как белки-носители, но также служат кофакторами для ферментов, которые метаболизируют липопротеины и помогают в обмене липидных компонентов между липопротеинами.Некоторые примеры липопротеинов включают хиломикроны, липопротеины очень низкой плотности (VLDL), липопротеины средней плотности (IDL), липопротеины низкой плотности (LDL) и липопротеины высокой плотности (HDL). Каждый из них используется на разных этапах транспорта липидов. [3]

Хиломикроны — это большие частицы, богатые триглицеридами, образующиеся в эндоплазматическом ретикулуме энтероцитов тонкого кишечника. Они играют роль в переносе пищевых триглицеридов и холестерина в периферические ткани и печень.[4] Апо B-48 представляет собой аполипопротеин, который участвует в сборке хиломикронов, таким образом, играя жизненно важную роль в абсорбции пищевых жиров и жирорастворимых витаминов. [5]

ЛПОНП — это богатые триглицеридами частицы, вырабатываемые в печени. [4] Апо B-100 важен для производства ЛПОНП. [5]

Частицы IDL, которые богаты холестерином, образуются, когда триглицериды удаляются из VLDL мышцами и жировой тканью. [4]

Частицы ЛПНП образуются из частиц ЛПОНП и ЛПОНП, а также богаты холестерином.ЛПНП транспортирует большую часть холестерина в крови и в просторечии считается «плохим холестерином». [4] Апо B-100 играет ключевую роль, действуя как лиганд для опосредованного рецептором ЛПНП поглощения частиц ЛПНП печенью и другими тканями. . [5]

Частицы ЛПВП богаты холестерином и фосфолипидами и способствуют обратному транспорту холестерина из периферических тканей в печень, где он удаляется. Таким образом, холестерин ЛПВП считается «хорошим холестерином». [4]

Транспортировка липидов плазмы осуществляется двумя путями.Один из них — это экзогенный путь транспортировки пищевых триглицеридов и холестерина из тонкого кишечника. [3] В тонком кишечнике триглицериды расщепляются с помощью ферментов и желчных кислот, таких как холевая кислота. Во-первых, продукты раннего пищеварения, такие как свободные жирные кислоты, вызывают высвобождение гормона холецистокинина (ХЦК) двенадцатиперстной кишкой. Активность ХЦК стимулирует опорожнение желчного пузыря, что приводит к выделению желчи в тонкий кишечник и дополнительно заставляет поджелудочную железу выделять пищеварительные ферменты поджелудочной железы в кишечник.[6] Моющее действие желчных кислот способствует эмульгированию жиров, что облегчает гидролиз водорастворимыми пищеварительными ферментами из-за увеличенной площади поверхности. Один важный фермент, липаза поджелудочной железы, расщепляет триглицериды с образованием свободных жирных кислот и моноацилглицерина, которые абсорбируются клетками слизистой оболочки кишечника с помощью смешанных мицелл, образовавшихся в процессе [7].

Жирные кислоты состоят из 12 или менее атомов углерода и всасываются через ворсинки слизистой оболочки кишечника.Они попадают в кровоток через капилляры, достигают воротной вены и попадают в печень с помощью белков-переносчиков липидов, которые используются для получения энергии. Однако жирные кислоты с более длинной цепью абсорбируются слизистой оболочкой кишечника из просвета, где они повторно этерифицируются с образованием триглицеридов и включаются в хиломикроны; Затем хиломикроны попадают в кишечную лимфу, секретируются в кровоток через грудной проток и прикрепляются к стенкам капилляров в жировой и скелетной мышечной ткани.В точках прикрепления хиломикроны взаимодействуют с ферментом липопротеин липазой, что приводит к разрушению триглицеридного ядра и высвобождению свободных жирных кислот. Жирные кислоты проникают через эндотелиальные клетки капилляров и либо накапливаются в жировых клетках, либо окисляются в клетках скелетных мышц. В результате гидролиза триглицеридного ядра остатки удаляются из плазмы и доставляются в клетки печени для разложения лизосомами. Это вызывает выброс холестерина, который может превращаться в желчные кислоты, интегрироваться в ЛОНП или даже объединяться с желчью.

Другой путь — через эндогенную систему, в которой холестерин и триглицериды перемещаются из печени и других некишечных тканей в кровоток. Печень производит триглицериды из углеводов и свободных жирных кислот. Эти триглицериды затем высвобождаются в плазму в ядре ЛПОНП. Частицы ЛПОНП взаимодействуют с липопротеинлипазой в тканевых капиллярах, вызывая гидролиз ядра триглицеридов и высвобождение свободных жирных кислот. Некоторые из остаточных частиц выводятся из плазмы и связываются с клетками печени.Остальные остаточные частицы, однако, трансформируются в частицы ЛПНП, которые затем поставляют холестерин клеткам, имеющим рецепторы ЛПНП, таким как гонады, надпочечники, скелетные мышцы, лимфоциты и почки.

В дополнение к функциям, упомянутым выше, когда необходима энергия, жир также может быть преобразован в энергию. Глюкагон (высвобождается во время голодания) или адреналин (высвобождается во время упражнений) активирует липазу триглицеридов жиров (ATGL), гормоночувствительную липазу (HSL) и моноглицерид липазу (MGL) для высвобождения жирных кислот.Эти жирные кислоты затем могут использоваться для получения энергии большинством тканей с помощью митохондрий и цикла Кребса. [3]

Тестирование

Тесты могут быть выполнены для определения уровней различных типов липидов в крови. Хотя уровень холестерина обычно стабильный, уровень триглицеридов меняется изо дня в день и повышается после еды. Следовательно, образец крови, называемый «липидной панелью», взятый для анализа липидов, должен быть взят после 12-часового периода голодания, что позволяет удалить хиломикроны из крови.Для получения более точных результатов пациентам не следует принимать какие-либо лекарства, которые могут изменить уровень липидов в крови, или проходить анализ во время стресса или болезни. [3]

Клиническая значимость

Аномальные уровни холестерина и триглицеридов в крови часто возникают из-за необычной сборки, разрушения или транспорта липопротеиновых частиц. Повышенный уровень липопротеинов плазмы называется гиперлипопротеинемией, а пониженный уровень липопротеинов плазмы называется гиполипопротеинемией.

Уровни липидов в плазме являются хорошими индикаторами риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). Например, гиперлипопротеинемия связана с более высоким риском атеросклеротического сердечно-сосудистого заболевания, а также с более высокой частотой ишемической сосудистой болезни и развитием жировых отложений под кожей, известных как ксантомы и ксантелазмы. Повышенные концентрации общего холестерина и ЛПНП в плазме связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца и повышением уровня триглицеридов в плазме.Увеличение ЛПОНП связано с большей распространенностью атеросклеротической болезни сердца. Однако повышенный уровень холестерина ЛПВП может защитить от атеросклеротического заболевания сердца из-за его способности предотвращать чрезмерное накопление холестерина в организме. Существует несколько типов и подтипов нарушений, связанных с липидами, и они описаны ниже.

Гипертриглицеридемия — это заболевание с высоким уровнем триглицеридов в крови. Пять основных расстройств приводят к гипертриглицеридемии:

Семейная гипертриглицеридемия: аутосомно-доминантное заболевание, которое приводит к повышенным уровням ЛПОНП в плазме
Семейная комбинированная гиперлипидемия: аутосомно-доминантное расстройство, характеризующееся избыточным синтезом
липолопротеинов.
Врожденная недостаточность липопротеинлипазы: аутосомно-рецессивное заболевание, которое приводит к низкой или нулевой активности липопротеинлипазы; обычно хиломикроны накапливаются в крови и развиваются эруптивные ксантомы.
Дефицит апопротеина CII: аутосомно-рецессивное заболевание, характеризующееся отсутствием апопротеина CII, важного кофактора для активности липопротеинлипазы; обычно наблюдается накопление хиломикронов и ЛПОНП в плазме
Семейная дисбеталипопротеинемия: заболевание, при котором наблюдается дефект аполипопротеина Е; из-за накопления остаточных частиц ЛПОНП в крови повышается уровень холестерина и триглицеридов в плазме

Гиперхолестеринемия — это заболевание, при котором в крови повышен уровень холестерина.Три основных состояния приводят к гиперхолестеринемии:

Полигенная гиперхолестеринемия: наиболее частое нарушение, повышающее уровень холестерина; имеется много вовлеченных генов, которые повышают концентрацию ЛПНП в плазме
Семейная гиперхолестеринемия: аутосомно-доминантное заболевание, при котором ген рецептора ЛПНП является дефектным, поэтому удаление ЛПНП из плазмы менее эффективно
Семейная комбинированная гиперлипидемия : Обсуждалась ранее выше

Гиперальфалипопротеинемия — это заболевание с повышенным уровнем ЛПВП в плазме.Большинство случаев наследуются по доминантному или полигенному типу и связаны с более низким риском ишемической болезни сердца [8].

Высокий уровень липидов в плазме также может быть вызван диетическими факторами, такими как прием избыточных калорий, насыщенных жирных кислот и холестерина, а также приемом лекарств.

Гиполипопротеинемия означает относительно низкий уровень липидов в крови. Такое состояние может быть связано с генетическим компонентом или, возможно, с другими состояниями, такими как анемия или сверхактивная щитовидная железа.

Гиполипопротеинемии включают три основных состояния:

Гипоальфалипопротеинемия: снижение уровня холестерина ЛПВП в плазме, связанное с повышенным риском ишемической болезни сердца
Абеталипопротеинемия: аутосомная рецессия; это вызвано дефицитом апопротеина B и характеризуется отсутствием хиломикронов, ЛПНП и ЛПОНП в крови
Болезнь Танжера: аутосомно-рецессивное заболевание, классифицируемое по отсутствию ЛПВП в плазме, что приводит к синтезу аномального хиломикрона. remnant

Другие нарушения, при которых в крови присутствуют аномальные структурные липопротеины и их концентрации, называются дислипопротеинемией.Одним из нарушений такого рода является дефицит ЛХАТ (лецитин-холестерин-ацилтрансфераза). Низкая активность этого фермента вызывает накопление неэтерифицированного холестерина в плазме и тканях [3].

Другие болезни включают болезни накопления липидов или липидозы, которые являются генетическими заболеваниями, при которых в клетках и тканях накапливаются атипичные количества липидов. Липидозы характеризуются отсутствием ферментов, необходимых для метаболизма липидов, или нарушением правильного функционирования ферментов. Это ненормальное отложение жира может привести к серьезным повреждениям клеток и тканей, включая мозг, сердце, печень, почки и селезенку.Два примера липидозов включают болезнь Гоше и болезнь Тея-Сакса. Болезнь Гоше вызывается дефицитом фермента глюкоцереброзидазы, что приводит к гепатоспленомегалии, панцитопении и костным кризам. Тай-Сакс вызывается отсутствием фермента гексозаминидазы-А и приводит к прогрессирующей потере умственных и физических возможностей. [9]

Хотя лечение липидозов неспецифично и в основном ограничивается заместительной ферментной терапией, существуют варианты лекарств, которые помогают снизить уровень липидов в плазме.Однако крайне важно контролировать потребление пищи и изменения образа жизни до начала приема лекарств или одновременно с ними. Некоторые из этих изменений могут включать в себя низкокалорийную диету, упражнения и отказ от курения, если вы курите. Популярные варианты лечения включают статины, фибраты, омега-3 жирные кислоты, секвестранты желчных кислот, ингибитор абсорбции холестерина и никотиновую кислоту. Из этих вариантов наиболее широко назначаемым лечением являются статины. [10] Они могут снизить биосинтез холестерина, в первую очередь в печени, путем конкурентного ингибирования HMG-CoA редуктазы, фермента, ограничивающего скорость производства холестерина.Статины также способствуют поглощению и разрушению ЛПНП. Они внесли свой вклад в прогресс, достигнутый в первичной и вторичной профилактике ишемической болезни сердца, и снизили уровень смертности у пациентов с коронарной болезнью. [11]

Биохимия, липиды — StatPearls — Книжная полка NCBI

Введение

Основы

Жиры и масла представляют собой сложные эфиры, состоящие из глицерина (трехуглеродный сахарный спирт / полиол) и трех жирных кислот. Жирные кислоты — это углеводородные цепи разной длины с разной степенью насыщения, заканчивающиеся группами карбоновых кислот. Кроме того, двойные связи жирных кислот могут быть либо цис-, либо транс-, создавая множество различных типов жирных кислот. Жирные кислоты в биологических системах обычно содержат четное число атомов углерода и обычно имеют длину от 14 до 24 атомов углерода.Триглицериды накапливают энергию, обеспечивают изоляцию клеток и способствуют усвоению жирорастворимых витаминов. Жиры обычно твердые при комнатной температуре, тогда как масла обычно жидкие. [1]

Липиды являются важным компонентом клеточной мембраны. Структура обычно состоит из глицериновой основной цепи, 2 хвостов жирных кислот (гидрофобная) и фосфатной группы (гидрофильная). Таким образом, фосфолипиды являются амфипатическими. В клеточной мембране фосфолипиды расположены двухслойным образом, обеспечивая защиту клеток и служа барьером для определенных молекул.Гидрофильная часть обращена наружу, а гидрофобная часть обращена внутрь. Такое расположение помогает отслеживать, какие молекулы могут входить в клетку и выходить из нее. Например, неполярные молекулы и небольшие полярные молекулы, такие как кислород и вода, могут легко диффундировать внутрь и из клетки. Большие полярные молекулы, например глюкоза, не могут свободно проходить, поэтому им нужна помощь транспортных белков.

Механизм

Тестирование

Клиническая значимость

Семейная гипертриглицеридемия: аутосомно-доминантное заболевание, которое приводит к повышенным уровням ЛПОНП в плазме
Семейная комбинированная гиперлипидемия: аутосомно-доминантное расстройство, характеризующееся избыточным синтезом
липолопротеинов.
Врожденная недостаточность липопротеинлипазы: аутосомно-рецессивное заболевание, которое приводит к низкой или нулевой активности липопротеинлипазы; обычно хиломикроны накапливаются в крови и развиваются эруптивные ксантомы.
Дефицит апопротеина CII: аутосомно-рецессивное заболевание, характеризующееся отсутствием апопротеина CII, важного кофактора для активности липопротеинлипазы; обычно наблюдается накопление хиломикронов и ЛПОНП в плазме
Семейная дисбеталипопротеинемия: заболевание, при котором наблюдается дефект аполипопротеина Е; из-за накопления остаточных частиц ЛПОНП в крови повышается уровень холестерина и триглицеридов в плазме

Полигенная гиперхолестеринемия: наиболее частое нарушение, повышающее уровень холестерина; имеется много вовлеченных генов, которые повышают концентрацию ЛПНП в плазме
Семейная гиперхолестеринемия: аутосомно-доминантное заболевание, при котором ген рецептора ЛПНП является дефектным, поэтому удаление ЛПНП из плазмы менее эффективно
Семейная комбинированная гиперлипидемия : Обсуждалась ранее выше

Гиполипопротеинемии включают три основных состояния:

Гипоальфалипопротеинемия: снижение уровня холестерина ЛПВП в плазме, связанное с повышенным риском ишемической болезни сердца
Абеталипопротеинемия: аутосомная рецессия; это вызвано дефицитом апопротеина B и характеризуется отсутствием хиломикронов, ЛПНП и ЛПОНП в крови
Болезнь Танжера: аутосомно-рецессивное заболевание, классифицируемое по отсутствию ЛПВП в плазме, что приводит к синтезу аномального хиломикрона. remnant

Простой липид — обзор

Воски

Воски представляют собой сложные эфиры одноатомных спиртов с длинной цепью и жирных кислот с более длинной цепью, чем те, которые содержатся в простых липидах, то есть с углеродными цепями, содержащими более 20 атомов углерода. Воски также содержат алканы с нечетным числом атомов углерода, первичные спирты и свободные жирные кислоты с очень длинной цепью.

Существует два вида листовых восков: эпикутикулярный и внутрикутикулярный. Эпикутикулярные воски составляют внешнюю часть кутикулы; внутрикутикулярные воски заделаны в кутин (Stammitti et al ., 1995). Синтез воска происходит в клетках эпидермиса плодов яблони и нескольких видов листьев, и он должен происходить рядом с местом, где он откладывается, из-за сложности транспортировки такого нерастворимого материала. Воски, вероятно, обычно синтезируются в эпидермальных клетках в виде капель, проходят через клеточные стенки и образуют слои на внешних поверхностях.Некоторое количество воска выталкивается через кутинно-восковой слой, образуя отложение на кутикуле и вызывая цветение, характерное для поверхности некоторых листьев и плодов (см. Рис. 8.4). Воски также встречаются в коре, богатой суберином (Martin and Juniper, 1970). По-видимому, воск обычно накапливается на внешних поверхностях растений, в отличие от суберина, который накапливается в стенках клеток, и кутина, который иногда накапливается как на внутренних, так и на внешних поверхностях. Исключение составляет скопление жидкого воска в семенах жожоба.

РИСУНОК 8.4. Вариации воска листьев широколиственных деревьев: (A) вяз американский (× 2000), (B) белый ясень (× 2000), (C) сахарный клен (× 2000) и (D) восточный красный бутон (× 2000) .

Фотографии У. Дж. Дэвиса.

Эпикутикулярные воски имеют физиологическое значение, поскольку они ограничивают транспирационную потерю воды, способствуют контролю газообмена, уменьшают вымывание питательных веществ, создают барьер для загрязнителей воздуха и влияют на попадание сельскохозяйственных химикатов в листья, плоды и стебли.Когда воск присутствует в виде неоднородных масс, он затрудняет смачивание поверхности листьев; следовательно, смачивающий агент или «распределитель», добавленный к распыляемым материалам, часто обеспечивает равномерное покрытие. Некоторые химические вещества в эпикутикулярном воске подавляют рост патогенных организмов (Martin and Juniper, 1970). Однако в некоторых случаях компоненты восков листьев стимулируют прорастание спор грибов и развитие зародышевых трубок, тем самым способствуя патогенезу (Schuck, 1972).

Отложение воска на листьях — важная адаптация к засухе.Скорость транспирации засухоустойчивых растений с закрытыми устьицами обычно колеблется от 2 до 20% от скорости транспирации при открытых устьицах. Для сравнения, мезофитные растения с более тонкими слоями восковых листьев обычно теряют от 20 до 50% воды при закрытых устьицах, чем при открытых (Levitt, 1980b). Коэффициент проницаемости для диффузии водяного пара через кутикулу увеличился в 300-500 раз после экстракции кутикулярного воска (Schönherr, 1976), что подчеркивает важность восков листьев в предотвращении высыхания растений.

У некоторых видов закупорка устьичных пор воском значительно снижает потерю воды и фотосинтез (главы 5 и 12). Воски листьев в порах устьиц также повышают устойчивость к проникновению некоторых грибковых патогенов (Patton and Johnson, 1970; Franich et al ., 1977).

Некоторые воски имеют большое коммерческое значение. Среди наиболее известных — карнаубский воск, полученный из листьев пальмы, Copernicia cerifera , обнаруженный в Бразилии. Он содержит около 80% сложных алкиловых эфиров длинноцепочечных жирных кислот и 10% свободных одноатомных спиртов.Пальмовый воск встречается на стволе восковой пальмы ( Ceroxylon andicola ) слоями до 2–3 см толщиной. Он состоит примерно на треть из настоящего воска, остальное — из смолы. Другие коммерческие пальмовые воски — это воск урикури, полученный из пальмы Attalea ( Attalea excelsa ), и воск рафии, полученный из сушеных листьев мадагаскарской пальмы рафия (Deuel, 1951). Eucalyptus gunnii var. acervula из Тасмании и листья белого сандалового дерева также дают воск.Листья Myrica carolinensis поставляют ароматный воск, используемый в брусничных свечах.

Листовой воск подразделяется на два основных типа: (1) плоские отложения (включая восковые гранулы, стержни и волокна, пластины и чешуйки) и (2) локальные отложения (включая слои и корки, а также жидкие или мягкие покрытия) . Количество и структура воска часто различаются на двух поверхностях одного листа и даже в разных местах на одной и той же поверхности листа. Например, у Eucalyptus polyanthemos воск был пластинчатым на большей части листовой пластинки, но трубчатым на средней жилке (Hallam, 1967).Структура листового воска использовалась в качестве таксономического признака для разделения видов Eucalyptus и Cupressus (Hallam and Chambers, 1970; Dyson and Herbin, 1970).

Количество воска на листьях варьируется от следа до 15% от сухой массы листа и зависит от вида растений, генотипа, возраста листьев и условий окружающей среды. Белые листья ясеня были покрыты тонким воском; На листьях сахарного клена не только были толстые отложения воска, но и многие устьичные поры были закрыты воском (Kozlowski et al ., 1974; Дэвис и Козловски, 1974b). Сообщалось о генетических вариациях отложения парафина у Eucalyptus и Hevea (Barber and Jackson, 1957; Rao et al ., 1988).

Количество образующегося листового воска зависит от высокой интенсивности света, низкой относительной влажности и засухи (Baker, 1974; Weete et al. ., 1978). У некоторых видов изменения воска листьев происходят в ответ на отбор по факторам окружающей среды. В Тасмании, например, небелые (зеленые) фенотипы Eucalyptus присутствовали в защищенных местах обитания, а серые фенотипы — на открытых участках.На высоте 2000 футов (610 м) листья Eucalyptus urnigera были блеклыми и имели преимущественно хлопьевидный воск; на высоте 2300 футов (700 м) восковые листья состояли из хлопьев и палочек; а на высоте 3200 футов (975 м) листья были серо-голубыми, а их воск состоял из масс гребешков (Hall et al ., 1965).

Воск в основном производится на ранних стадиях распускания листьев. Полностью развернутые листья обычно теряют способность производить большое количество воска. Следовательно, старые листья с их тонкими слоями воска часто имеют высокую скорость транспирации, теряют большое количество минералов при вымывании и имеют низкую устойчивость к патогенам (Romberger et al ., 1993).

Структура эпикутикулярных восков изменяется в процессе развития листа. У пихты Дугласа сплавление кристаллических восковых стержней в аморфный (твердый) воск началось через несколько недель после распускания почек (Thijsse and Baas, 1990). Увеличение количества твердого воска происходило аналогичным образом, но медленнее в 1- и 2-летних иглах. Очень молодые иглы сосны обыкновенной имели больше аморфного воска, чем более старые. Это наблюдение, вместе с присутствием восковых стержней поверх аморфных восковых корок, указывает на то, что воск был перекристаллизован (Bacic et al ., 1994).

На структуру восков листьев влияет минеральное питание растений. Пихты Дугласа, удобренные азотом и калием, производили пропорционально больше трубчатого и менее чешуйчатого воска, чем неоплодотворенные деревья (Chiu et al ., 1992). Ухудшение влияния несбалансированного минерального питания на покрытие и структуру воска было очевидно в устьичных бороздах хвои сосны обыкновенной в течение года и в эпистоматальных камерах годом позже (Ylimartino et al ., 1994). Дефицит Ca и Mg уменьшал восковое покрытие как в устьичных бороздах, так и в эпистоматических камерах. Охват эпистоматальных камер также уменьшался из-за дефицита K и избытка N (и, следовательно, отношения N: K). Воск как в устьичных бороздах, так и в эпистоматических камерах изменился с трубчатых на более слитые и сетчатые структуры в результате дефицита K, Mg и Ca (и, следовательно, увеличения соотношений N: K, N: Mg и N: Ca).

Химия биологии: липиды

Липиды

Липиды — это органические соединения, содержащие те же элементы, что и углеводы: углерод, водород и кислород.Однако соотношение водорода и кислорода всегда больше 2: 1. Что более важно для биологических систем, связи углерода с водородом являются неполярными ковалентными, что означает, что липиды жирорастворимы и не растворяются в воде. Существует четыре биологически важных липида:

Жиры
Воски
Фосфолипиды
Стероиды

Жиры

Жиры представляют собой большие молекулы, которые состоят из трех молекул жирных кислот , связанных с молекулой глирола.Молекула жирной кислоты представляет собой длинную цепь из ковалентно связанных атомов углерода с неполярными связями с атомами водорода по всей углеродной цепи с карбоксильной группой, присоединенной к одному концу. Поскольку связи углерод-водород неполярны, цепь гидрофобна, , что означает, что они не растворимы в воде. Глицерин — это соединение с тремя углеродными цепями, которое связывается с жирными кислотами, образуя жир. Обычно каждый атом углерода в молекуле глицерина связывается посредством синтеза дегидратации с первым атомом углерода молекулы жирной кислоты, так что полученная молекула жира имеет глицериновую головку с тремя цепями жирных кислот, вытекающими из нее.Эта полученная молекула называется триглицеридом . Поскольку углерод-водородные связи считаются богатыми энергией, жиры хранят много энергии на единицу. Фактически, грамм жира хранит в два раза больше энергии, чем грамм полисахарида, такого как крахмал. Жиры — это липиды, которые используются живыми организмами для хранения энергии.

Насыщенная жирная кислота имеет атомы водорода, связанные со всеми доступными атомами углерода. Ненасыщенная жирная кислота имеет один или несколько атомов углерода, связанных двойной связью с соседним атомом углерода, так что для создания стабильного электронного облака требуется меньше атомов водорода.С меньшим количеством присоединенных атомов водорода молекула считается ненасыщенной атомами водорода. Таким образом, к насыщенным жирным кислотам присоединено больше атомов водорода, чем к цепочкам ненасыщенных жирных кислот. В результате метаболизма растения обычно производят триглицериды, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, такие как арахисовое или оливковое масло, тогда как животные обычно производят триглицериды, содержащие насыщенные жирные кислоты, которые люди иногда превращают в масло и сало.

Воски

Воски похожи на жиры, за исключением того, что воски состоят только из одной длинноцепочечной жирной кислоты, связанной с присоединенной длинноцепочечной спиртовой группой.Из-за своих длинных неполярных углеродных цепей воски чрезвычайно гидрофобны (то есть им не хватает сродства к воде). И растения, и животные используют эту гидроизоляционную способность как часть своего состава. Растения наиболее заметно используют воск для тонкого защитного покрытия стеблей и листьев, чтобы предотвратить потерю воды. Точно так же животные используют воски в защитных целях; например, ушная сера у людей предотвращает проникновение инородных материалов и возможное повреждение области слухового прохода.

Фосфолипиды

Фосфолипиды похожи на жиры, за исключением того, что они имеют две цепи жирных кислот, связанных с глицерином, плюс они содержат элемент фосфор.Фосфолипиды уникальны, потому что они имеют гидрофобный и гидрофильный (водорастворимый) конец. Фосфолипиды имеют биологическое значение, поскольку они являются основными структурными компонентами клеточных мембран. Клеточная мембрана называется бислоем фосфолипидов, потому что она состоит из двух слоев фосфолипидов, ориентированных так, что гидрофильная «голова»? обеих молекул обращены наружу, а гидрофобные «хвосты»? обеих молекул создают внутреннюю часть мембраны. Следовательно, вода и другие клеточные жидкости содержатся.Гидрофобные концы обеих молекул обращены друг к другу изнутри и позволяют проходить приемлемым и некоторым нежелательным материалам через клеточную мембрану.

Стероиды

Стероиды структурно отличаются от других липидов. Углеродный скелет стероидов изогнут в четыре слитых кольца, не содержащих жирных кислот. Самый распространенный стероид, холестерин, необходим для выработки мужских (тестостерон) и женских (эстроген) половых гормонов, он является компонентом клеточных мембран и необходим для правильного функционирования нервных клеток.Однако чрезмерное количество холестерина связано с сердечными заболеваниями. Другой популярной группой стероидов являются анаболические стероиды, созданные человеком и имитирующие действие мужского гормона тестостерона. Первоначально предназначенные для лечения анемии и некоторых заболеваний, разрушающих мышцы, спортсмены недавно использовали их для увеличения мышечной массы, выносливости и силы — что они и будут делать. Однако препараты для повышения работоспособности имеют свою цену. Анаболические стероиды связаны с повышенным уровнем холестерина, перепадами настроения, снижением полового влечения, возможным бесплодием и возможными связями между повреждением печени и последующим раком печени.Некоторые полезные жирорастворимые гормоны, такие как кортизол, также являются привычными стероидами.

Выдержка из The Complete Idiot’s Guide to Biology 2004 Глен Э. Моултон, редактор Д. Все права защищены, включая право на воспроизведение полностью или частично в любой форме. Используется по договоренности с Alpha Books , членом Penguin Group (USA) Inc.

Чтобы заказать эту книгу непосредственно у издателя, посетите веб-сайт Penguin USA или позвоните по телефону 1-800-253-6476. Вы также можете купить эту книгу на Amazon.com и Barnes & Noble.

Наука на расстоянии

Гигантские молекулы жизни

Липиды и полисахариды

Углеводороды

Основным «мономером», из которого состоят обычные углеводороды, является — [CH ₂] — звено.Они соединены в длинные прямые цепи с образованием таких молекул, как октан .

Углеводороды содержат и хранят много энергии в своих связях и, таким образом, являются хорошими молекулами топлива (например, бензин содержит много углеводородов). Однако они сильно гидрофобны («ненавидят» воду), поэтому живым клеткам и организмам очень трудно манипулировать чистыми углеводородами и использовать их.

Практически единственное применение почти чистых углеводородов — это воск, который настолько гидрофобен, что используется в качестве гидроизоляционного материала.

Жирные кислоты

Жирные кислоты состоят из длинных неразветвленных углеводородов с группой карбоновой кислоты на одном конце. Число атомов углерода в молекуле жирной кислоты обычно четное (6, 8, 12, 32, 36 и т. Д.), Хотя не исключено найти жирную кислоту с нечетным числом атомов углерода в ее структуре.

Хотя длинная углеводородная цепь жирной кислоты продолжает оставаться сильно гидрофобной, присутствие группы карбоновой кислоты на одном конце молекулы добавляет некоторые гидрофильные свойства.Небольшие жирные кислоты, такие как пропионовая кислота (с 3 атомами углерода), легко смешиваются с водой, капроновая кислота (с 6 атомами углерода) растворяется в воде только на 0,4 процента.

Насыщенные и ненасыщенные

Типичными жирными кислотами животного происхождения являются пальмитиновая (C ₁₆) и стеариновая (C ₁₈), которые имеют углеводородные цепи, в которых каждый атом углерода также связан с двумя атомами водорода (-CH ₂ -CH ₂ — CH ₂ -CH ₂ -CH ₂ -).Это насыщенных жирных кислот.

Животные также содержат жирные кислоты, в которых меньше атомов водорода, связанных с некоторыми атомами углерода, и их место занимает двойная связь между двумя атомами углерода. Это ненасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая кислота (CH ₃ — [CH ₂] ₇ -CH == CH- [CH ₂] ₇ -COOH), которая является самая распространенная жирная кислота, встречающаяся в природе.

Ненасыщенные жирные кислоты обычно плавятся при более низких температурах, чем насыщенные жирные кислоты, а обычные жирные кислоты являются жидкими при комнатной температуре.Есть некоторые жирные кислоты, в которых имеется более одной двойной связи, например линоленовая кислота.

Глицериды

Нейтральные липиды очень распространены в природе. Эти молекулы состоят из одной, двух или трех молекул жирных кислот, соединенных с одной молекулой глицерина, таким образом, образуя моно-, ди- или триглицериды.

Жиры нерастворимы в воде, и большинство животных жиров содержат в своей структуре в основном пальмитиновую, стеариновую, пальмитолеиновую, олеиновую и линолевую жирные кислоты.

Жирные кислоты у животных

Кислота	Человек	Корова	Свинья
Пальмитик	23	29	27
Стеарициловая кислота	6	22	10
Пальмитолеиновый	6	—	—
Олеич	50	40	59
Линолевая	10	2	4

приблизительный состав в молярных процентах

Глицерин

Глицерин в его концентрированной форме представляет собой очень густую липкую жидкость со сладким вкусом, которая легко и быстро растворяется в воде.Он может образовывать более сложные молекулы, реагируя с такими молекулами, как жирные кислоты, или с неорганическими реактивными группами, такими как фосфат. Эти составные молекулы называются эфирами и используют общее название глицериды . Следовательно, одна жирная кислота, связанная с молекулой глицерина, называется моноглицеридом .

Фосфолипиды

Это второй класс липидов на основе глицерина, в которых (обычно) две молекулы жирных кислот и одна реагирующая с фосфатом группа соединены с одной молекулой глицерина.

Эти фосфолипиды играют в клетках множество ролей, но одна из самых важных их функций находится в клеточной мембране.

Углеводы

Углеводы — это большой, очень широко распространенный класс соединений, обнаруженных почти у всех животных и растений. Они названы так из-за их основного химического состава, который обычно представляет собой некоторую вариацию общей формулы CH ₂ O .Наименьшей молекулой, которую обычно считают углеводом, является глицеральдегид, содержащий всего три атома углерода в короткой цепи. Более крупные одиночные молекулы могут иметь до семи атомов углерода в цепи, но наиболее распространенные представители этого класса имеют в своей структуре 5 или 6 атомов углерода. Самые большие молекулы — это огромные полимеры из более мелких углеводных единиц.

Класс углеводов можно разделить на три меньшие группы: моносахариды («отдельные сахара»), олигосахариды (два и три сахара, соединенные вместе) и полисахариды (полимеры многих сахаров в длинных цепях).

Глюкоза, моносахарид

Глюкоза — это гексозный сахар (что означает, что он имеет в своей структуре 6 атомов углерода). Все атомы углерода соединены друг с другом в цепочку. Каждый из атомов углерода также присоединен по меньшей мере к одному атому водорода и одному атому кислорода. Присутствие всего этого кислорода в структуре молекулы глюкозы обеспечивает ее сильную гидрофильность («любит» воду). Большинство моносахаридов, таких как глюкоза, содержат много энергии в своих связях, но, в отличие от углеводородов, они легко растворяются в воде.

Циклический состав глюкозы

Когда ученые пропускали поляризованный свет через свежеприготовленные растворы глюкозы, они часто получали очень разные результаты от одного раствора к другому. Иногда поляризованный свет поворачивается на +112,2 градуса, а иногда только на +18,7 градуса. Что происходило?

Решением этой загадки оказалась трехмерная структура самой молекулы глюкозы.Могут существовать две разные формы молекулы (так называемые изомеры ), обе из которых имеют одинаковую химическую структуру, но разное расположение молекулярной формы.

Это, казалось бы, тривиальное различие в молекулярной структуре оказалось очень важным, когда эти разные типы молекул глюкозы участвовали в реакциях «соединения» с образованием более крупных структур.

Соединение сахаров вместе

Отдельные молекулы сахара, моносахариды, можно использовать в качестве мономеров, соединенных вместе для образования более крупных структур.Например, две молекулы глюкозы могут быть соединены с образованием дисахарида, называемого мальтоза .

Или два разных сахара (фруктоза и глюкоза) могут быть соединены вместе, чтобы образовать дисахарид сахарозу.

Полисахариды

Подавляющее большинство углеводов в природе находятся в форме очень крупных полимеров, образованных путем соединения различных моносахаридных сахаров.Глюкоза — самый распространенный сахар, используемый таким образом, но манноза, галактоза, ксилоза и арабиноза также используются в качестве мономеров. Полисахариды различаются по составу моносахаридов, количеству мономеров в цепи (его молекулярной массе) и структурным особенностям, таким как разветвленность.

Почти все полисахариды являются полидисперсными , что означает, что даже в чистом виде любой конкретный образец вещества может различаться по размеру или количеству мономерных звеньев в его структуре.Очень распространенный полисахарид , крахмал представляет собой смесь разветвленных цепей глюкозы, которые могут содержать всего лишь 100 сахаров на цепь, вплоть до цепей длиной до 10 000 мономеров глюкозы.

Крахмал

Крахмал, производимый растениями для хранения химической энергии, бывает двух распространенных форм. Амилоза считается длинной неразветвленной цепочкой молекул альфа-глюкозы, в которой четвертый атом углерода одного сахара соединен с первым атомом углерода следующего сахара.

Амилопектин представляет собой разветвленную серию глюкозных цепей. Молекулы глюкозы соединены друг с другом связями между их первым и четвертым атомами углерода (как указано выше), но затем возникают разветвления, когда другие молекулы глюкозы также присоединяются к шестому атому углерода сахара в цепи. Такое ответвление происходит примерно через каждые 24–30 звеньев цепи.

Целлюлоза

Эти гигантские молекулы, вероятно, являются наиболее распространенным и распространенным веществом в природе.Было подсчитано, что из всего органического углерода на планете 50 процентов находится в форме целлюлозы. Эта молекула чаще всего встречается в растениях (хотя небольшое количество было обнаружено в оболочках) и в чистом виде в хлопке (около 90 процентов целлюлозы).

Он образуется, когда молекулы бета-глюкозы соединяются вместе с использованием их первого и четвертого атомов углерода. В этих полисахаридах нет ответвлений, длина которых может составлять от 300 до более 2000 единиц.

Гликоген

Эта молекула полисахарида является животным эквивалентом крахмала. Он хранится в печени и мышцах, где его можно увидеть под микроскопом в виде мелких частиц. Гликоген — это разветвленная молекула с новым ответвлением, возникающим примерно через каждые 10 или около того звеньев цепи, но в этой молекуле много разнообразия как по размеру, так и по структуре.

3,5 Липиды — Биология человека

Создал: CK-12 / Адаптировал Кристин Миллер

Рис. 3.5.1. Липиды могут быть вредными для здоровья при употреблении в больших количествах.

Он блестит от жира, от сыра до картофеля фри. И сыр, и картофель фри — это, как правило, продукты с высоким содержанием жиров, поэтому это блюдо определенно не рекомендуется, если вы соблюдаете диету с низким содержанием жиров. Для хорошего здоровья нам нужны жиры, но слишком много хорошего может нанести вред нашему здоровью, каким бы вкусным оно ни было.Какие жиры? И почему у нас с ними такие отношения любви-ненависти? Читай дальше что бы узнать.

Жиры на самом деле представляют собой липиды. Липиды — это основной класс биохимических соединений, который включает масла, а также жиры. Помимо прочего, организмы используют липиды для хранения энергии.

Молекулы липидов состоят в основном из повторяющихся единиц, называемых жирными кислотами. Есть два типа жирных кислот: насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные жирные кислоты. Оба типа состоят в основном из простых цепочек атомов углерода, связанных друг с другом и с атомами водорода.Два типа жирных кислот различаются количеством атомов водорода, которые они содержат, и количеством связей между атомами углерода.

Рис. 3.5.2. Первые нации равнин использовали мозги буйволов, чтобы дубить свои буйволиные шкуры. Эти дубленые шкуры мягкие, гибкие и водонепроницаемые.

Древние цивилизации по всему миру использовали жиры для дубления шкур. Если сырые шкуры (шкуры животных) не дубить, они становятся очень хрупкими и могут разрушиться. В результате дубления кожа становится мягкой, гибкой и устойчивой к гниению.

Один из методов дубления называется «дубление мозга». Название говорит само за себя — для дубления шкуры используют смесь вареных мозгов животных. Тип жира в головном мозге, называемый лецитином, является естественным дубильным агентом. После того, как шкуру натерли смесью для мозгов, ее коптили, и тогда она была готова к использованию!

Дубление мозга является предпочтительным во многих культурах, поскольку оно создает водонепроницаемые шкуры и не создает вредных для окружающей среды побочных продуктов.

Насыщенные жирные кислоты

В насыщенных жирных кислотах атомы углерода связаны с максимально возможным количеством атомов водорода.Все атомы углерода к углероду имеют между собой только одинарные связи. Это заставляет молекулы образовывать прямые цепочки, как показано на рисунке ниже. Прямые цепи могут быть очень плотно упакованы, что позволяет им накапливать энергию в компактной форме. Насыщенные жирные кислоты имеют относительно высокие температуры плавления, что объясняет, почему они остаются твердыми при комнатной температуре. Животные используют насыщенные жирные кислоты для хранения энергии. Некоторые диетические примеры насыщенных жиров включают сливочное масло и сало.

Рисунок 3.5.3. Жирные кислоты могут быть насыщенными, мононенасыщенными или ненасыщенными. Это влияет на их состояние (твердое или жидкое) при комнатной температуре.

Ненасыщенные жирные кислоты

В ненасыщенных жирных кислотах некоторые атомы углерода не связаны с максимально возможным количеством атомов водорода. Вместо этого они образуют двойные или даже тройные связи с другими атомами углерода. Это приводит к изгибу цепей (см. Рисунок 3.5.3). Гнутые цепи нельзя уложить очень плотно. Ненасыщенные жирные кислоты имеют относительно низкие температуры плавления, что объясняет, почему они являются жидкими при комнатной температуре.Растения используют ненасыщенные жирные кислоты для хранения энергии.

Мононенасыщенные жирные кислоты содержат на один атом водорода меньше, чем цепь насыщенных жирных кислот такой же длины. Мононенасыщенные жирные кислоты являются жидкими при комнатной температуре, но начинают затвердевать при температуре холодильника. Хорошие пищевые источники мононенасыщенных жиров включают оливковое масло, арахисовое масло и авокадо.

Полиненасыщенные жирные кислоты содержат как минимум на два атома водорода меньше, чем цепь насыщенных жирных кислот такой же длины.Полиненасыщенные жирные кислоты являются жидкими при комнатной температуре и остаются в жидком состоянии в холодильнике. Хорошие пищевые источники полиненасыщенных жиров включают сафлоровые масла, соевые масла, а также многие орехи и семена.

Липиды могут состоять только из жирных кислот, а также могут содержать другие химические компоненты. Например, некоторые липиды содержат спиртовые или фосфатные группы. Типы липидов включают триглицериды, фосфолипиды и стероиды. У каждого типа есть разные функции в живых существах.

Триглицериды

Триглицериды образуются путем объединения молекулы глицерина с тремя молекулами жирных кислот, как показано ниже. Глицерин (также называемый глицерином) — это простое соединение, известное как сахарный спирт. Это бесцветная жидкость без запаха, сладкая на вкус и нетоксичная. Триглицериды — основная составляющая жировых отложений человека и других животных. Они также содержатся в жирах, полученных из растений. Существует много различных типов триглицеридов, в основном те, которые содержат насыщенные жирные кислоты, и те, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты.

Рис. 3.5.4 Триглицериды состоят из молекулы глицерина (с левой стороны) с тремя присоединенными жирными кислотами (с правой стороны). На этой диаграмме показана насыщенная жирная кислота, форма хранения жира у животных.

В кровотоке человека триглицериды играют важную роль в метаболизме в качестве источников энергии и переносчиков пищевых жиров. Они содержат в два раза больше энергии, чем углеводы, другой важный источник энергии в рационе. Когда вы едите, ваше тело превращает калории, которые ему не нужны сразу, в триглицериды, которые хранятся в ваших жировых клетках.Когда вам нужна энергия между приемами пищи, гормоны вызывают выброс некоторых из этих триглицеридов обратно в кровоток.

Фосфолипиды

Рис. 3.5.5. Фосфолипид состоит из фосфатной группы, связанной с глицерином, который связан с двумя жирными кислотами.

Фосфолипиды являются основным компонентом клеточных мембран всего живого. Каждая молекула фосфолипида имеет «хвост», состоящий из двух длинных жирных кислот, и «голову», состоящий из фосфатной группы и молекулы глицерина (см. Рисунок 3.5.5). Фосфатная группа — это небольшая отрицательно заряженная молекула, которая делает ее гидрофильной или притягивается к воде. Жирнокислотный хвост фосфолипида является гидрофобным или отталкивается водой. Эти свойства позволяют фосфолипидам образовывать двухслойную клеточную мембрану, которую также называют двухслойной .

Как показано на рисунке 3.5.6, фосфолипидный бислой образуется, когда многие молекулы фосфолипидов выстраиваются в линию от хвоста к хвосту, образуя внутреннюю и внешнюю поверхность гидрофильных головок.Гидрофильные головки указывают как на водянистое внеклеточное пространство, так и на водянистое внутреннее пространство (просвет) клетки. Гидрофобные жирные кислоты расположены во внутреннем пространстве бислоя.

Рис. 3.5.6 Клеточные мембраны состоят из двойного слоя молекул фосфолипидов.

Рис. 3.5.7 Прогестерон — это пример стероида.

Стероиды

Стероиды — липиды с кольцевой структурой. Каждый стероид имеет ядро из 17 атомов углерода, которые расположены в четыре кольца по пять или шесть атомов углерода в каждом (изображено на рисунке 3.5.7). Стероиды различаются другими компонентами, прикрепленными к этому ядру с четырьмя кольцами. Сотни стероидов содержатся в растениях, животных и грибах, но большинство стероидов выполняет одну из двух основных биологических функций. Некоторые стероиды (например, холестерин) являются важными компонентами клеточных мембран, в то время как многие другие стероиды представляют собой гормоны , , молекулы-посредники. У людей стероидные гормоны включают кортизон — гормон борьбы или бегства — и половые гормоны эстроген, прогестерон и тестостерон.

Во время планового осмотра у семейного врача у вас был взят анализ липидного профиля. Результаты вернулись, и ваш уровень триглицеридов составляет 180 мг / дл. Ваш врач говорит, что это немного завышено. Нормальным считается уровень триглицеридов в крови 150 мг / дл или ниже. Более высокий уровень триглицеридов в крови связан с повышенным риском атеросклероза, сердечных заболеваний и инсульта.

Рис. 3.5.8 Изменение диеты может помочь сохранить здоровый уровень липидов в крови.

Если анализ крови показывает, что у вас высокий уровень триглицеридов, их можно снизить с помощью выбора здорового образа жизни и / или приема лекарств, отпускаемых по рецепту. Выбор здорового образа жизни для контроля уровня триглицеридов включает:

Вес потеря: Если у вас избыточный вес, потеря даже 5 или 10 фунтов (примерно от 2,2 до 4,5 кг) может помочь снизить уровень триглицеридов.
Снижение калорий: Дополнительные калории преобразуются в триглицериды и сохраняются в виде жира, поэтому сокращение калорий также должно снизить уровень триглицеридов.
Уменьшение количества сахара и рафинированных продуктов: Простые углеводы, такие как сахар и продукты, приготовленные из белой муки, могут повышать уровень триглицеридов.
Более здоровые жиры: Обменяйте насыщенные жиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения, на более здоровые ненасыщенные жиры, содержащиеся в растениях и жирной рыбе. Например, замените сливочное масло оливковым маслом, а красное мясо — лососем.
Сократите употребление алкоголя: Алкоголь содержит много калорий и сахара. Он оказывает сильное влияние на уровень триглицеридов.
Обычные упражнения : Старайтесь уделять не менее 30 минут физической активности большую часть или все дни недели.

Если изменения здорового образа жизни недостаточно для снижения высокого уровня триглицеридов, скорее всего, помогут лекарства, прописанные врачом.

Липиды — это основной класс биохимических соединений, в который входят масла и жиры. Организмы используют липиды для хранения энергии и для создания клеточных мембран и гормонов, которые являются химическими посредниками.
Молекулы липидов состоят в основном из повторяющихся единиц, называемых жирными кислотами. В зависимости от доли содержащихся в них атомов водорода жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными. Животные хранят жир в виде насыщенных жирных кислот, а растения — в виде ненасыщенных жирных кислот.
Типы липидов включают триглицериды, фосфолипиды и стероиды. Каждый тип состоит из жирных кислот и некоторых других молекул. У каждого также разные функции.
Триглицериды содержат помимо жирных кислот глицерин (спирт).Люди и другие животные хранят жир в виде триглицеридов в жировых клетках.
Помимо жирных кислот, фосфолипиды содержат фосфат и глицерин. Они являются основным компонентом клеточных мембран всего живого.
Стероиды — это липиды с четырехкольцевой структурой. Некоторые стероиды (например, холестерин) являются важными компонентами клеточных мембран. Многие другие стероиды являются гормонами. Примером человеческого гормона является кортизон, гормон борьбы или бегства.

Что такое липиды?
Сравните и сопоставьте насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Определите три основных типа липидов. Опишите различия в их структурах.
Как триглицериды играют важную роль в метаболизме человека?
Объясните, как фосфолипиды образуют клеточные мембраны.
Что такое холестерин? Какова его основная функция?
Приведите три примера стероидных гормонов у людей.
Какой тип жирной кислоты, по вашему мнению, преобладает в чизбургерах и картофеле фри, показанных выше? Поясните свой ответ.
Какой тип жира с наибольшей вероятностью останется жидким при более низких температурах: жир бекона, оливковое масло или соевое масло? Поясните свой ответ.
Как вы думаете, почему форма различных типов молекул жирных кислот влияет на то, насколько легко они затвердевают? Вы можете придумать этому аналогию?
Высокий уровень холестерина в кровотоке может нанести вред здоровью. Объясните, почему мы не хотим избавляться от всех холестерина в нашем организме.

Кортизон и лечение — Обзор науки, Sportology и OrthoCarolina, 2015

Что такое жир? — Джордж Зайдан, TED-Ed, 2013

Атрибуции

Рисунок 3.5,1

Чизбургер

от Кейли Харрингтон на Unsplash используется в соответствии с лицензией Unsplash (https://unsplash.com/license).

Рисунок 3.5.2

Buffalo_Hide_Beaded_Guncase от Неизвестного на Викискладе используется в соответствии с Политикой открытого доступа MHS Исторического музея штата Миссури. Изображение передано в общественное достояние (https://en.wikipedia.org/wiki/Public_domain).

Рисунок 3.5.3

Жирные кислоты от CK-12 Foundation используются в соответствии с CC BY-NC 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/) лицензии.

Рисунок 3.5.4

Fat_triglyceride_shorthand_formula от Вольфганга Шефера на Wikimedia Commons, передано в общественное достояние (https://en.wikipedia.org/wiki/Public_domain).

Рисунок 3.5.5

Phospholipid_Structure от OpenStax на Wikimedia Commons, используется по лицензии CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0).

Рисунок 3.5,6

Phospholipid_Bilayer от OpenStax на Wikimedia Commons, используется по лицензии CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0).

Рисунок 3.5.7

Progesterone, 5alpha-Dihydroprogesterone 3D Ball от Jynto используется в соответствии с лицензией CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication (https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en).

Рисунок 3.5.8

Healthy plate от Эдгара Кастрехона на Unsplash используется в соответствии с лицензией Unsplash (https: // unsplash.com / лицензия).

Список литературы

Беттс, Дж. Г., Янг, К. А., Уайз, Дж. А., Джонсон, Э., По, Б., Круз, Д. Х., Король, О., Джонсон, Д. Э., Уомбл, М., Де Сикс, П. (2013, 25 апреля ). Рисунок 3.2. Структура фосфолипидов [цифровое изображение]. В Анатомия и физиология . OpenStax. https://openstax.org/books/anatomy-and-physiology/pages/3-1-the-cell-membrane

Беттс, Дж. Г., Янг, К. А., Уайз, Дж. А., Джонсон, Э., По, Б., Круз, Д. Х., Корол, О., Джонсон, Дж. Э., Уомбл, М., ДеСе, П.(2013, 25 апреля). Рисунок 3.3. Двухслойный фосфолипид [цифровое изображение]. В Анатомия и физиология . OpenStax. https://openstax.org/books/anatomy-and-physiology/pages/3-1-the-cell-membrane

Клиника Майо. (нет данных). Артериосклероз / атеросклероз [онлайн-статья]. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/arteriosclerosis-atherosclerosis/symptoms-causes/syc-20350569

Клиника Майо. (нет данных). Болезнь сердца [онлайн-статья]. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/heart-disease/symptoms-causes/syc-20353118

Клиника Мэйо.(нет данных). Инсульт [онлайн-статья]. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/stroke/symptoms-causes/syc-20350113

Спортология / ОртоКаролина. (2015, 26 февраля). Кортизон и лечение — обзор науки. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=zqSoyaDu4b0&feature=youtu.be

TED-Ed. (2013, 22 мая). Что такое жир? — Джордж Зайдан. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=QhUrc4BnPgg&feature=youtu.be

Липиды в чем содержатся: Содержание липидов в растительных продуктах

Содержание липидов в растительных продуктах

Всё, что нужно знать о жирах

Что такое жиры

Виды жиров

Насыщенные жиры

Ненасыщенные жиры

Холестерин

Польза жиров

Виды жировой ткани в организме человека

Жиры и риски для здоровья

Жиры в продуктах

Взять на заметку:

В каких продуктах больше всего полезных жиров: ответ эксперта — Новости здоровья

Грецкий орех (в 25 г – 16 граммов жиров)

Авокадо (в 100 граммах – 20 граммов жиров)

Оливки (в 100 граммах – 11 граммов жиров)

Желток яйца (в одном желтке – около 6 граммов жиров)

Жир для мозга, или Почему семечки не подпрыгивают на сковородке

Почему жир — обязательный компонент рациона любого человека — Российская газета

Авокадо

Оливковое масло

Кокос

Горький шоколад

Орехи

Семена льна и чиа

Лосось

Сыр

Фосфолипид — это… Что такое Фосфолипид?

Классификация фосфолипидов

Свойства фосфолипидов

Биологическая роль фосфолипидов

См. также

Литература

Список продуктов, полезность которых для сердца доказана в научных исследованиях

3.4: Липиды — Medicine LibreTexts

Биохимия, липиды — StatPearls — Книжная полка NCBI

Введение

Основы

Механизм

Тестирование

Клиническая значимость

Биохимия, липиды — StatPearls — Книжная полка NCBI

Введение

Основы

Механизм

Тестирование

Клиническая значимость

Простой липид — обзор

Воски

Химия биологии: липиды

Липиды

Жиры

Воски

Фосфолипиды

Стероиды

Наука на расстоянии

Гигантские молекулы жизни

Липиды и полисахариды

3,5 Липиды — Биология человека

Насыщенные жирные кислоты

Ненасыщенные жирные кислоты

Триглицериды

Фосфолипиды

Стероиды

Атрибуции

Список литературы

Добавить комментарий Отменить ответ