Содержание

6. Строение, классификация и функции липидов.

Липиды представляют собой достаточно сложные по химической структуре вещества. В их состав также входят углерод, кислород, водород, но в отдельные группы липидов могут входить и фосфор, и сера, и азот (фосфатиды, пигменты). Все липиды гидрофобны, т.е. не растворяются в воде. Функции у липидов различны в зависимости от химического строения. Липиды не являются биополимерами.

Липиды классифицируются на 5 больших групп по признаку функции и сложности строения: Жиры, Воска, Фосфатиды, Пигменты (хлорофиллы и каротиноиды), Стероиды.

Жиры — наиболее легко синтезируемая группа липидов. С химической точки зрения — это эфиры жирных кислот и глицерина (дать формулу на доске).

Поскольку жирные кислоты бывают насыщенные и ненасыщенные, то они определяют структуру жира. Поэтому в обыденной практике твердые жиры (включающие насыщенные жирные кислоты) называют жирами, а жидкие жиры с ненасыщенными жирными кислотами — маслами.

Твердые жиры — в основном животного происхождения, и маслы — растительного, хотя есть и исключения из правила (рыбий жир и арахисовое масло). Насыщенность жира ненасыщенными жирными кислотами определяют по йодному числу (т.е. по количеству граммов йода, связывающегося 100 г жира).

Основные функции жиров — энергетическая, строительная и запасающая.

Воска — это жироподобные вещества, твердые при комнатной температуре. По химической структуре — это сложные эфиры между жирными кислотами и высокомолекулярными одноатомными спиртами жирного ряда. Основная функция восков — защитная.

Фосфатиды, к которым относятся глицерофосфатиды, лецитины и кефалины — это молекулы сложных эфиров глицерина, жирных кислот и фосфорной кислоты. Эти вещества входят в состав запасных жиров и предохраняют их от прогоркания.

Основная функция фосфатидов — запасающая. Пигменты — это особая группа липидов, имеющая сложное строение, куда входят и азотистые радикалы. Подробно строение пигментов будет изучено в разделе о фотосинтезе. К пигментам относят две группы веществ — хлорофиллы и каротиноиды. Основная функция пигментов — участие в энергетической (световой) фазе фотосинтеза. Стероиды — это производные сложного гетероциклического соединения — циклопентанпергидрофенантрена. Дать формулу. В эту группу соединений входят высокомолекулярные спирты (стеролы) и их сложные эфиры (стериды) Наиболее известный стероид — эргостерол, из которого в промышленности получают витамин Д.Основная функция стероидов — строительная (участвуют в составе мембран).

7. Строение и классификация аминокислот.

Аминокислоты — это мономеры белков, то есть составные компоненты биополимеро, к которым относятся белки.

В состав аминокислот входят углерод, водород, кислород, азот и сера. Общая форму аминокислот — дать формулу.

В природе имеется всего 20 аминокислот, из которых затем в живых организмах синтезируется огромное количество белков.

Все аминокислоты классифицируются на 4 группы:

моноаминомонокарбоновые (глицин, аланин, цистеин, метионин, валин),

моноаминодикарбоновые (аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота),

диаминомонокарбоновые (лизин, аргинин),

гетероциклические (триптофан, гистидин).

Аминокислоты обладают амфотерными свойствами, способны к образованию между собой особого типа связей — пептидной и дисульфидной.

значение, функции, классификация / Справочник :: Бингоскул

Липиды – это органические соединения, содержащиеся в подавляющем большинстве живых существ и имеющие для них огромное значение. Они есть в продуктах питания и в медикаментозных средствах. Липиды присутствуют в каждой клеточке организма человека. Их получают преимущество из пищи животного происхождения. Липиды – это первоочередной источник энергии для организма.

Значение

Липиды есть во всех тканях организма. Нормальная работа органов без них невозможна. Биохимические процессы, в которых участвуют липиды:

  • производство энергии;
  • кроветворение;
  • клеточное дыхание;
  • выработка гормонов;
  • клеточное деление;
  • защита и стабильная работа внутренних органов;
  • передача нервных импульсов.

Что будет при дефиците или переизбытке липидов наглядно показывает таблица:

Избыток

Дефицит

Избыточный вес

Замедленный рост и развитие

Атеросклероз

Дефицит массы тела

Жирная кожа, угревая сыпь

Сухость слизистых оболочек и кожных покровов

Жировики на веках, коже

Нарушение всасывания некоторых важных витаминов

 

Сбои в работе нервной и эндокринной системы

Большая часть липидов поступает в организм с пищей. Там они усваиваются и перерабатываются в новые молекулы.

Функции липидов

Основные функции, выполняемые липидами, следующие:

  1. Энергетическая.
    • Их распад провоцирует выброс энергии. Полное окисление 1 г липидов дает 38,9 кДж энергии. Это в 2 раза больше, чем при окислении аналогичного количества углеводов. Вместе с кровотоком липиды попадают в цитоплазму клетки. При необходимости восполнить энергию, клетка их расщепляет, и использует энергию, которая при этом получается. Клетки запасаются энергией на случай перерывов в поступлении питательных веществ.  Энергия хранится в них в форме жировых депо. Жировая ткань состоит из клеток-адипоцитов. Их больше всего в подкожно-жировой клетчатке и в брюшине. Если питание не поступает, то эти клетки разрушаются, обеспечивая организму необходимую подзарядку. 

  2. Теплоизоляционная.
    • Липиды из подкожно-жировой клетчатки также выполняют функцию теплоизоляции. С их помощью в организме поддерживается постоянная температура. 

  3. Защитная.
    • Теплоизоляционные свойства позволяют защитить организм от температурных перепадов. Липиды защищают организм от внешних воздействий – механических и физических. Воск на поверхности растений защищает их от чрезмерного испарения влаги. 

  4. Структурная.
    • Липиды наряду с белками являются частью структуры мембран клеток, образуя двухслойные стенки. Это позволяет клеткам нормально  функционировать, участвуя в обменных процессах. Дефицит этих веществ в стенке клетки приводит к тому, что она теряет свою форму и структуру.

  5. Регуляторная.
    • Некоторые из липидов относятся к гормонам. Они регулируют процессы жизнедеятельности организма. Без них не может нормально функционировать иммунная система, возникают сбои в обмене веществ, замедляются темпы роста и развития организма. Они присутствуют в активных веществах, вырабатываемых при воспалительных процессах. Они влияют на отдельные функции нервной системы. Их недостаток ведет к многочисленным сбоям в организме.

  6. Ферментативная.
    • Липиды не являются частью ферментов. Но без жиров ферменты не вырабатываются. Липиды участвуют в процессе пищеварения. В состав желчи входят фосфолипиды и холестерин. Они уменьшают количество пищеварительных ферментов, защищая кишечник. 

  7. Сигнальная.
    • Гликолипиды в составе нейронов отвечают за поступление нервных импульсов. Они направляют сигналы внутрь клетки, помогая ей определить вещества, поступающие с кровью, и пропустить их через мембрану.

Классификация 

Существует множество схем, позволяющих систематизировать липиды по разным признакам, но за основу принимают химическую классификацию.

Простые липиды состоят из кислорода, водорода и углерода. В сложных липидах кроме вышеперечисленного есть еще один атом другого вещества.

Простые и сложные липиды подразделяют на подгруппы по свойствам и строению.  

Внешние и внутренние липиды

Внешние липиды называют экзолипидами, а внутренние – эндолипидами. К первым относят вещества, поступающие в организм извне с пищей, при использовании косметики или при приеме лекарств.

Эндолипиды или эндогенные липиды синтезируются самим организмом. У них общая с экзолипидами основа, но иная структура. Большинство сложных липидов организм не производит сам. Поэтому нужно следить, чтобы они были в потребляемых продуктах. 

Жирные кислоты

Жирные кислоты в структуре липидов влияют на их функции. Триглицериды состоят из нескольких жирных кислот и глицерина. Это источник энергии для клеток. 

Организм запасает их в форме жировой ткани. Но они могут присутствовать  в крови в виде свободных фракций.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Насыщенные жиры неполезные, а некоторые даже вредные для человека. Из-за своей стабильности и отсутствия двойных связей они не усваиваются клетками. Потребление насыщенных жиров провоцирует атеросклероз.

Ненасыщенные жиры несут пользу. Выделяют 2 их вида:

  1. Мононенасыщенные. Они хорошо усваиваются организмом, нормализуют холестерин в крови, предупреждая развитие атеросклероза. Их можно получить из растительного сырья, масел.

  2. Полиненасыщенные. Они просто необходимы организму. При их регулярном недостатке, последуют неизбежные нарушения функций организма. Источниками этих жиров служат проращенные зерна пшеницы, морепродукты, масло льна и сои, мак, семя кунжута.

Фосфолипиды

В составе фосфолипидов есть фосфорная кислота. Вместе с холестерином они входят в состав клеточных мембран. Эти вещества выполняют транспортировку других липидов в ткани органов.

Фосфолипиды входят в состав желчи, заставляя ее расщеплять жиры. Избыток холестерина в печени провоцирует развитие желчнокаменной болезни. Присутствие фосфолипидов помогает этого избежать.

Глицерин и триглицериды

Триглицериды, находящиеся в пище, обеспечивают организм энергией. Попадая внутрь, они распадаются на глицерин и жирные кислоты. Энергия, которая при этом высвобождается, обеспечивает работу мышц и сердца.

Жировые запасы в теле – это почти на 100% триглицериды. Они метаболизируются в печени.

Бета-липиды

Бета-липопротеиды – это фракция липопротеидов. Они транспортируют холестерол к клеткам, провоцируя развитие атеросклероза. Особое строение позволяет им оседать на стенках сосудов, формируя бляшки, что препятствует нормальному кровотоку.

Липиды – важная составляющая организма человека. Как их нехватка, так и избыток могут привести к большим проблемам со здоровьем. Поэтому стоит следить за их потреблением с пищей, стараясь увеличить потребление полезных жиров и уменьшить количество вредных. 

Липиды, классификация, место образования, функции

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Высшего образования «Волгоградский государственный медицинский университет» Министерства здравоохранения Российской Федерации Кафедра клинической лабораторной диагностики с курсом КЛД ФУВ Внеаудиторная самостоятельная работа Липиды, классификация, место образования, функции. Работу выполнил: Студент 2 курса 1 группы Петров Алексей Иванович Волгоград 2017 Оглавление Стр. 1. Введение 3 2. Классификация 3 3. Место образования 4 4. Функции 5 5. Заключение 7 6. Список используемой литературы 8 синтезируется рибосомами в шероховатом эндоплазматическом ретикулуме и встраивается в липопротеины в гладком эндоплазматическом ретикулуме, который является основным местом синтеза триацилглицеролов. Затем липопротеины проходят через аппарат Гольджи, где, как считают, происходит присоединение углеводных остатков к молекуле липопротеина. Хиломикроны и ЛПОНП высвобождаются из клеток кишечника и печени при слиянии секреторной вакуоли с клеточной мембраной (обратный пиноцитоз). Из клеток кишечника хиломикроны поступают в межклеточное пространство, а затем в лимфатические сосуды кишечных ворсинок—лактеали и уносятся вместе с лимфой. ЛПОНП секретируются паренхиматозными клетками печени сначала в пространство Диссе, а затем через щели между эндотелиальными клетками в синусоидные капилляры печени. Сходство механизмов образования хиломикронов и ЛПОНП поразительно; не считая клеток молочной железы, только клетки кишечника и печени способны секретировать эмульгированные липиды. То обстоятельство, что липопротеины, имеющие размеры хиломикронов и ЛПОНП, не могут проходить через эндотелиальные клетки кровеносных сосудов, если только не подвергнутся гидролизу, по-видимому, и является причиной того, что жиры, входящие в состав пищи, поступают из кишечника в кровоток по лимфатическим путям (грудной проток), а не через систему воротной вены. 4. Функции. 1. Структурная или пластическая роль липидов состоит в том, что они входят в состав структурных компонентов клетки (фосфо- и гликолипиды), ядра, цитоплазмы, мембраны и в значительной степени определяют их свойства (в нервной ткани содержится до 25% , в клеточных мембранах до 40% жиров). 2. Энергетическая функция – обеспечивает 25—30% всей энергии необходимой организму (при расщеплении 1г жира образуется 38,9 кДж.). У взрослой женщины доля жировой ткани в организме составляет в среднем 20—25% массы тела, что почти вдовое больше, чем у мужчины (соответственно 12— 14%). Следует полагать, что жир выполняет в женском организме еще и специфические функции. В частности, жировая ткань обеспечивает женщине резерв энергии, необходимый для вынашивания плода и грудного вскармливания. 3. Жиры являются источником образования эндогенной воды. При окислении 100 г жира выделяется 107 мл Н2О. 4. Функция запасания питательных веществ (жировое депо). Жиры являются своего рода «энергетическими консервами». 5.Защитная. Жиры защищают органы от повреждений (подушка около глаз, околопочечная капсула). 6. Выполняют транспортную функцию – носители жирорастворимых витаминов. 7. Терморегуляционная. Жиры предохраняют организм от потери тепла. Подкожный жир является хорошим термоизолирующим средством. 8. Жиры являются источником синтеза стероидных гормонов. 9. Участвуют в синтезе тромбопластина и миелина нервной ткани, желчных кислот, простагландинов и витамина D. 10. Существуют данные о том, что часть мужских половых стероидных гормонов в жировой ткани преобразуется в женские гормоны, что является основой косвенного участия жировой ткани в гуморальной регуляции функций организма. 11. Прочие функции липидов. Некоторые липиды выполняют в организме специальные функции Стероиды, эйкозаноиды и некоторые метаболиты фосфолипидов выполняют сигнальные функции. Они служат в качестве гормонов, медиаторов и вторичных переносчиков (мессенджеров) , Отдельные липиды выполняют роль «якоря», удерживающего на мембране белки и другие соединения. Некоторые липиды являются кофакторами, принимающими участие в ферментативных реакциях, например, в свертывании крови или в трансмембранном переносе электронов. Светочувствительный каротиноид ретиналь играет центральную роль в процессе зрительного восприятия. Поскольку некоторые липиды не синтезируются в организме человека, они должны поступать с пищей в виде незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов. 5.Заключение: Липиды — один из важнейших классов сложных молекул, присутствующих в клетках и тканях животных. Липиды выполняют самые разнообразные функции: снабжают энергией клеточные процессы и т.д. Липиды служат предшественниками стероидных гормонов, желчных кислот, простагландинов. В крови содержатся отдельные компоненты липидов: триглицериды, холестерин, эфиры холестерина и фосфолипиды. Все эти вещества не растворимы в воде, поэтому в организме имеется сложная система транспорта липидов. Свободные (неэтерифицированные) жирные кислоты переносятся кровью в виде комплексов с альбумином. Триглицериды, холестерин и фосфолипиды транспортируются в форме водорастворимых липопротеидов. Следствием нарушения липидного обмена являются сосудистые заболевания. Список использованной литературы: 1. Липиды / Л. Д. Бергельсон // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.

Липиды классификация — Справочник химика 21

    Основу строения омыляемых липидов составляют спирты — высшие одноатомные, трехатомный спирт глицерин или двухатомный аминоспирт сфингозин. Спирты ацилированы высшими карбоновыми кислотами. В случаях глицерина и сфингозина один из спиртовых гидроксилов может быть этерифицирован замеш,ен-ной фосфорной кислотой.
Омыляемые липиды (их классификация приведена на рис. 14.1) называют простыми, если продукты их гидролиза спирты и карбоновые кислоты, или сложными, если при гидролизе образуются и другие вещества (например, фосфорная кислота, углеводы и т. д.). [c.458]
    При классификации экстрактивных веществ древесины, коры и, в особенности, древесной зелени часто выделяют группу веществ, называемых липидами. Понятие, обозначаемое этим термином, однако, неоднозначно и его используют как в узком, так и в широком смысле (см. 14.8.3). [c.499]

    Классификация и свойства липидов. [c.329]

    Существует несколько классификаций липидов. Наибольшее распространение получила классификация, основанная на структурных особенностях липидов. По этой классификации различают следующие основные классы липидов. [c.188]

    Классификация липидов. По своему составу липиды подразделяются на нейтральные жиры и липоиды. Последние, в свою очередь, делятся на три подгруппы. Ниже приводится схема классификации липидов. [c.153]

    В третьей части книги (гл. 6—8) обсуждаются общие свойства ферментов, вопросы кинетики химических реакций и различные механизмы ферментативного катализа. В гл. 6 достаточно подробно изложены основы ферментативной кинетики, а также рассмотрены механизмы регуляции ферментативных реакций в клетках. В гл. 7 дана рациональная система классификации ферментативных реакций, включающая сведения о различных ферментах и методике их исследования. Гл. 8 посвящена химическим свойствам и специфической роли коферментов, причем эти свойства рассматриваются в связи с типами реакций, описанными в предыдущих главах. В этих главах много справочного материала, и их можно не читать целиком. Для студентов и преподавателей будет совсем нетрудно разобраться в изложенном здесь материале и применять его. При желании эту часть книги можно легко объединить с материалом гл. 2, где обсуждаются свойства белков, углеводов, нуклеиновых кислот и липидов.

[c.8]

    Как отмечалось выше, при рассмотрении классификации липидов, эта группа биомолекул включает наряду с простыми и сложными липидами также производные липидов, или липоиды. К последним относятся вещества различного химического строения и многообразных физиологических функций простагландины, стероиды, терпены, жирорастворимые витамины. [c.113]

    КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ И ИХ СВОЙСТВА [c.296]

    Если в основу классификации положить полярность молекул липидов, их можно разделить на две группы  [c.120]

    Если с целью классификации попытаться соотнести липид с его характеристическим структурным признаком, то липиды можно классифицировать и таким образом  [c.121]

    Строение и классификация липидов [c.26]

    По химическому строению липиды можно разделить на слож ные эфиры высших жирных кислот и (обычно, но не всегда) глицерина (пропантриола-1,2,3), и амиды жирных кислот — производные длинноцепочечных аминов. По другой классификации различают простые, или нейтральные, липиды (триацилглицерины, некоторые липиды с простой эфирной связью, сложные эфиры холестерина, воска) и сложные, или полярные, липиды (фосфоглицериды, гликозилдиацилглицерины, сфинголипиды), в o hobhoai в соответствии с их хроматографическим поведением. 

[c.70]


    Определяющим признаком для первичной классификации липидов, приведенной выше, являются входящие в состав липидов многоатомные алифатические спирты, содержащие две или три гидроксильные группы. [c.286]

    Определение. Классификация. Глицеридами называются сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных карбоновых (жирных) кислот. Они составляют основную массу липидов (в отдельных случаях до 95—97%) и являются, по существу, жирами. [c.200]

    В качестве определяющего признака для первичной классификации липидов часто используется природа связующего звена, соединяющего между собой гидрофильный и гидрофобный участки [c. 515]

    Учитывая важность липидов в живых организмах и необходимость их в общем метаболизме веществ человека и животных, по возможности подробно рассмотрим эту проблему в данной теме. Несмотря на то, что в курсе общей биохимии вы ознакомились с основами классификации липидов, в этом учебнике вновь вспомним коротко этот материал и основные конкретные соединения, входящие в понятие простые, сложные липиды и производные липидов . 

[c.296]

    Надо, однако, подчеркнуть, что приведенная классификация белковых веществ имеет только относительную ценность. Новейшими исследованиями установлено, что многие простые белки в действительности связаны с небольшим количеством тех или иных небелковых соединений. Так, некоторые протеины можно было бы отнести к группе сложных белков, поскольку они, как оказалось, обычно связаны с небольшим количеством углеводов, иногда липидов, пигментов и т. п. [c.49]

    Классификация белков. Строгая классификация белков на основании их химического строения затруднительна. Известны две большие группы белков простые белки, или протеины (от греч. трютоС — протос — первый), и сложные белки, или протеиды. Протеины состоят из одних аминокислот. Протеиды наряду с аминокислотами содержат небелковые составные части, которые называются простетическими группами ими могут быть гетероциклические соединения, фосфорные кислоты, углеводы, липиды. Классификация протеинов преимущественно основана на их растворимости в воде и растворах солей. По морфологическому признаку можно выделить две большие группы белков. 

[c.275]

    П. К какому классу органических соединений относится триаце-тин с точки зрения классификации 1) биохимической, 2) химической а. Кетон б. Липид (жир) в. Простой эфир г. Сложный эфир [c.170]

    При этом остальные липорастворимые соединения не пропадут из поля зрения — они всплывут в других классах природных соединений, таких как изопреноиды и др. Таким образом, весь блок наших знаний о липидах мы разделим на два основных раздела жирные кислоты во всем их многообразии и производные жирных кислот, которые можно считать собственно липидами. Наиболее рациональная классификация липидов предполагает разделение их на три группы первая группа представлена метаболитами, образованными в результате реакций окисления вторая группа является глицеридами жирных кислот — это наиболее традиционные представители класса липидов, известные как жиры и жироподобные вещества третью группу составляют жироподобные соединения разного типа,отличные от глицеридов. Сразу же надо отметить, что в ряде случаев трудно провести однозначную границу между метаболитами первой группы и некоторыми жирными кислотами, также достаточно условно разделение между второй и третьей группами с чисто химических позиций. 

[c.103]

    Общие сведения. Высшие полисахариды — полимеры, состоящие из множества структурных звеньев — остат-ков моносахаридов. По принятой классификации углеводов к высшим полисахаридам относят соединения, в состав молекул которых входит более 10 остатков моноз. Они не обладают сладким вкусом, не кристаллизуются ИЯ водных растворов, болг.ишпство из них образует коллоидные растворы. При гидролитическом расн1епле-нии, катализируемом кислотами или ферментами, полисахариды распадаются ла олнго- и моносахариды. Остатки моноз в молекулах полисахаридов соединены гликозидными связями в длинные, часто разветвленные цепи. В зависимости от вида моно , образующих молекулу полисахарида, различают гомо- и гетерополисахариды. Молекулы гомополисахаридов состоят из многочисленных остатков одного моносахарида (глюкозы, фруктозы, галактозы, маннозы и т. д.). В состав молекул гетерополисахаридов входят разнообра.чпые монозы, причем они часто связаны с неуглеводными компонентами (липидами, белками, аминокислотами и т. д.). [c.214]

    Для большей ясности приводится сравнительная классификация методов, применяемых для муки и концентратов. Будут последовательно рассмотрены технологии в отношении сырья, богатого маслом, а затем сырья, бедного или искусственно обедненного липидами. Кроме того, будут проведены различия в соответствии с методами солюбилизации (перевода в растворимое состояние) белков и методами их регенерации (рекуперации) из изолята (например, осаждение или ультрафильтрация). Наконец, будут описаны некоторые приемы экстрагирования клейковины. [c.454]


    Термин липид в определенной мере условен, поскольку под липидами понимают жироподобные вещества, входящие в состав всех живых клеток. Иногда к липидам относят различные по строению органические соединения, присутствующие в живых тканях, не растворимые в воде и извлекаемые из тканей неполярными органическими растворителями (диэтиловый эфир, бензол, хлороформ). Однако при таком подходе в состав липидов наряду с жирами попадают самые разные по своей природе соединения терпены и терпеноиды, смоляные кислоты, каротиноиды, хлорофиллы, витамины и др. Поэтому часто при отнесении соединений к липидам учитывают и химическое строение. В соответствии с химическим строением вьщеляют три группы собственно липидов жирные кислоты и продукты их ферментативного окисления (простагландины и другие гидроксикислоты) глицеролипиды (содержат в молекуле остаток глицерина) липиды разного состава, не содержащие остатка глицерина и не относящиеся к липидам первой группы (некоторые фосфолипиды и гликолипиды, диольные липиды, стерины и воски). Существуют и другие системы классификации липидов. Липиды создают в растительной ткани энергетический резерв, образуют защитные покровные ткани, служат запасными питательными веществами, входят в состав клеточных мембран. [c.534]

    Простые белки в свою очередь делятся на основании некоторых условно выбранных критериев на ряд подгрупп протамины, гистоны, альбумины, глобулины, проламины, глютелины и др. Классификация сложных белков (см. главу 2) основана на химической природе входящего в их состав небелкового компонента. В соответствии с этим различают фосфопротеины (содержат фосфорную кислоту), хромопротеины (в состав их входят пигменты), пуклеопротеины (содержат нуклеиновые кислоты), гликопротеины (содержат углеводы), липопротеины (содержат липиды) и металлопротеины (содержат металлы). [c.72]

    Результаты определения жирных кислот, входящих в состав липополисахаридов актиномицетов, также могут использоваться при определении систематического положения актиномицетов. Установлено (Ефимова, Цыганов, 1969 Tsyganov е. а., 1970), что в липополисахариды актиномицетов входят предельные и непредельные жирные кислоты, содержащие главным образом 8—17 углеродных атомов. Распределение изученных актиномицетов в группы по составу жирных кислот липополисахаридов (табл. 29) в определенной степени соответствует их классификации по морфологическим признакам (Красильников, Калакуцкий, 1965). Состав жирных кислот липидов может быть использован при определении культур, систематическое положение которых представляется спорным (Гузева и др., 1973). [c.101]

    Органическое вещество широко распространено в биосфере Земли. Оно сосредоточено во всех живых организмах, в рас творенном виде в природных водах, в почвах, а также в ископа емом СОСТОЯНИИ в виде крупных торфяных и угольных месторож деннй, скоплений нефти и горючих сланцев или в форме рассеян ного органического вещества. Органическое вещество в орга низме ЖИВОТНЫХ и растениях образует сложные молекулярньк постройки в сочетании с водой и минеральными солями. Эп постройки представлены углеводородами, липидами, белками 1 нуклеиновыми кислотами. Согласно другой классификации [5] органические вещества живой природы можно разделить на пят групп углеводы, липиды, протеины, пигменты и лигнин. [c.352]

    Липиды не являются однородным классом веществ. Эта фуппа природных соединений включает в себя достаточно разнообразные по химическому строению соединения. Общим свойством, позволившим на ранних этапах исследования объединить эти соеданения в единую группу, явилась их растворимость липиды не растворялись в воде, но, проявляя гидрофобные свойства, растворялись в спирте, эфире, хлороформе, бензоле или петролейном эфире, поэтому под липидами подразумевали материал, извлекаемый из животной или растительной ткани обработкой её органическими растворителями. Разнообразие химического строения чрезвычайно осложняет классификацию липидов, вследствие чего единая строгая система классификации отсутствует. Липиды можно разделить на две группы, различающиеся отношением к щелочному гидролизу омылению). Те липвды, которые легко расщепляются в щелочных условиях, называют омыляемыми липидамщ липиды, устойчивые к действию щелочей, относят к неомыляемым липидам. [c.120]

    К этой гр>ттпе соединений относятся вещества, извлекаемые из природных источников (тканей растений и животных) органическими растворителями, но не распадающиеся на более мелкие молекулы при кислотном и щелочном гидролизе. По одной из классификаций эта группа соединений попадает вместе со сфинголипидами в класс липидов, не содержащих глицерин, однако структуры неомыляемых липидов не имеют ничего общего со структурами сфинголипидов. Неомыляемые липиды представляют собой группу нейтральных веществ, которую можно разделить, сообразуясь с особенностями структуры, на терпеноиды и стероиды. [c.130]

    Липиды представляют собой разнородные в химическом отношении вещества. В связи с этим существуют разные подходы к их классификации. На рис. 21.1 приведена классификация липидов, в соответствии с которой они сгруппиро- [c.285]

    Липиды — большая группа природных веществ, разнообразных по химической структуре и физико-химическим свойствам. Имеется несколько трактовок понятия липиды и различных xeмJ x классификации, основанных на свойствах этих веществ. Общее свойство липидных соединений — способность растворяться в эфире, хлороформе и других органических растворителях (но не в воде) [10,13,18]. [c.64]

    Второй областью химии природных соедипеиий, появившейся в пашей стране после Октября, следует считать химию липидов. Первые работы в этой области появились в 20-х годах в связи с созданием в СССР крупной жироперерабатывающей промышленности и необходимостью анализа жиров. В 40—50-х годах были исследованы новые тины линидов открыты сфингогликолипиды, в частности 3-О-алкоиилдигидроцеребрози-ды (Н. К. Кочетков с сотр.), большое количество диолов, играющих ту же роль, что и глицерин (Л. Д. Бергельсон), и т. д. Была предложена классификация липидов (Л. Д, Бергельсон, Н. М. Сисакян) как основа выяснения их функций в живых организмах. М. М. Шемякин, Н. А. Преображенский и Н. К. Кочетков осуществили синтез ряда липидов. [c.102]

    Определение,, классификация. Восками называются входящие в состав липидов сложные эфиры высокомолекулярных одноосновных кислот и одноатомиых высокомолекулярных спиртов R—СНа— [c.205]


Биологическая химия Изд.3 (1998) — [ c.188 ]

Биохимия (2004) — [ c.265 ]

Теоретические основы биотехнологии (2003) — [ c.296 , c.297 , c.298 , c.299 ]

Биологическая химия Издание 3 (1960) — [ c.90 ]

Биологическая химия Издание 4 (1965) — [ c.93 ]

Химия биологически активных природных соединений (1976) — [ c.185 ]

Методы общей бактериологии Т.3 (1984) — [ c.0 ]

Биологические мембраны Структурная организация, функции, модификация физико-химическими агентами (2000) — [ c.11 , c.15 ]

Основы гистохимии (1980) — [ c.142 , c.143 ]


А. Классификация липидов / Биохимия

Липиды — большая группа веществ биологического происхождения, хорошо растворимых в органических растворителях, таких, как метанол, ацетон, хлороформ и бензол. В то же время эти вещества нерастворимы или мало растворимы в воде. Слабая растворимость связана с недостаточным содержанием в молекулах липидов атомов с поляризующейся электронной оболочкой, таких, как O, N, S или Р (см. Кислоты и основания).

Липиды подразделяются на омыляемые и неомыляемые. Из огромного множества липидов здесь приведены лишь некоторые представители. Отдельные классы липидов обсуждаются в последующих разделах.

Омыляемые липиды. Структурные компоненты омыляемых липидов связаны сложноэфирной связью. Эти липиды легко гидролизуются в воде под действием щелочей или ферментов. Омыляемые липиды включают три группы веществ: сложные эфиры, фосфолипиды и гликолипиды. В группу сложных эфиров входят нейтральные жиры (глицерин+три жирные кислоты), воски (жирный спирт+жирная кислота) и эфиры стеринов (стерин+жирная кислота). Группа фосфолипидов включает фосфатидовые кислоты (глицерин+две жирные кислоты+фосфатная группа), фосфатиды (глицерин+две жирные кислоты+фосфатная группа+спирт) и сфинголипиды (сфингозин+жирная кислота+фосфатная группа+спирт). К группе гликолипидов относятся цереброзиды (сфингозин+жирная кислота+один углеводный остаток) и ганглиозиды (сфингозин+жирная кислота+несколько углеводных остатков, в том числе нейраминовая кислота).

Группа неомыляемых липидов включает предельные углеводороды и каротиноиды, а также спирты. В первую очередь это спирты с длинной алифатической цепью, циклические стерины (например, холестерин) и стероиды (эстрадиол, тестостерон и др.). Важнейшую группу липидов образуют жирные кислоты. К этой группе относятся также эйкозаноиды, которые можно рассматривать как производные жирных кислот (см. Эйкозаноиды).


Статьи раздела «Липиды»:

— Следущая статья   |   — Вернуться в раздел

Карта сайта

Страница не найдена. Возможно, карта сайта Вам поможет.

  • Главная
  • Университет
    • Об университете
    • Структура
    • Нормативные документы и процедуры
    • Лечебная деятельность
    • Международное сотрудничество
    • Пресс-центр
      • Новости
      • Анонсы
      • События
      • Объявления и поздравления
      • Online конференции
      • Фотоальбом
        • Встреча заместителя министра здравоохранения Д.В. Чередниченко со студентами
        • Открытый диалог, приуроченный к 19-летию БРСМ
        • Группа переподготовки по специальности «Организация здравоохранения»
        • Собрания факультетов для первокурсников-2021
        • День знаний — 2021
        • Совет университета
        • Студенты военной кафедры ГрГМУ приняли присягу
        • День освобождения Гродно-2021
        • Ремонтные и отделочные работы
        • Итоговая практика по военной подготовке
        • День Независимости-2021
        • Студенты военной кафедры ГрГМУ: итоговая практика-2021
        • Выпускной лечебного факультета-2021
        • Выпускной медико-психологического и медико-диагностического факультетов-2021
        • Выпускной педиатрического факультета-2021
        • Выпускной факультета иностранных учащихся-2021
        • Вручение дипломов выпускникам-2021
        • Митинг-реквием, посвященный 80-й годовщине начала Великой Отечественной войны
        • Акция «Память», приуроченная к 80-летию начала Великой Отечественной войны
        • Республиканский легкоатлетический студенческий забег «На старт, молодежь!»
        • Актуальные вопросы гигиены питания
        • Торжественное мероприятие к Дню медицинских работников-2021
        • Совет университета
        • Выездное заседание Республиканского совета ректоров
        • Церемония вручения медалей и аттестатов особого образца выпускникам 2021 года
        • Предупреждение деструктивных проявлений в студенческой среде и влияния агрессивного информационного контента сети интернет
        • Онлайн-выставка «Помнить, чтобы не повторить»
        • Областная межвузовская конференция «Подвиг народа бессмертен»
        • Финал первого Республиканского интеллектуального турнира ScienceQuiz
        • Конференция «Актуальные вопросы коморбидности заболеваний в амбулаторной практике: от профилактики до лечения»
        • День семьи-2021
        • Диалоговая площадка с председателем Гродненского областного Совета депутатов
        • Праздничные городские мероприятия к Дню Победы
        • Областной этап конкурса «Королева студенчества-2021″
        • Праздничный концерт к 9 мая 2021
        • IV Республиканский гражданско-патриотический марафон «Вместе – за сильную и процветающую Беларусь!»
        • Университетский кубок КВН-2021
        • Музыкальная планета студенчества (завершение Дней ФИУ-2021)
        • Молодёжный круглый стол «Мы разные, но мы вместе»
        • Дни ФИУ-2021. Интеллектуальная игра «Что?Где?Когда?»
        • Неделя донорства в ГрГМУ
        • Творческая гостиная. Дни ФИУ-2021
        • Открытие XVIII студенческого фестиваля национальных культур
        • Передвижная мультимедийная выставка «Партизаны Беларуси»
        • Республиканский субботник-2021
        • Семинар «Человек внутри себя»
        • Международный конкурс «Здоровый образ жизни глазами разных поколений»
        • Вручение нагрудного знака «Жена пограничника»
        • Встреча с представителями медуниверситета г. Люблина
        • Королева Студенчества ГрГМУ — 2021
        • День открытых дверей-2021
        • Управление личными финансами (встреча с представителями «БПС-Сбербанк»)
        • Весенний «Мелотрек»
        • Праздничный концерт к 8 Марта
        • Диалоговая площадка с председателем Гродненского облисполкома
        • Расширенное заседание совета университета
        • Гродно — Молодежная столица Республики Беларусь-2021
        • Торжественное собрание, приуроченное к Дню защитника Отечества
        • Вручение свидетельства действительного члена Белорусской торгово-промышленной палаты
        • Новогодний ScienceQuiz
        • Финал IV Турнира трех вузов ScienseQuiz
        • Областной этап конкурса «Студент года-2020″
        • Семинар дистанционного обучения для сотрудников университетов из Беларуси «Обеспечение качества медицинского образования и образования в области общественного здоровья и здравоохранения»
        • Студент года — 2020
        • День Знаний — 2020
        • Церемония награждения лауреатов Премии Правительства в области качества
        • Военная присяга
        • Выпускной лечебного факультета-2020
        • Выпускной медико-психологического факультета-2020
        • Выпускной педиатрического факультета-2020
        • Выпускной факультета иностранных учащихся-2020
        • Распределение — 2020
        • Стоп коронавирус!
        • Навстречу весне — 2020
        • Профориентация — 18-я Международная специализированная выставка «Образование и карьера»
        • Спартакиада среди сотрудников «Здоровье-2020″
        • Конференция «Актуальные проблемы медицины»
        • Открытие общежития №4
        • Встреча Президента Беларуси со студентами и преподавателями медвузов
        • Новогодний утренник в ГрГМУ
        • XIX Республиканская студенческая конференция «Язык. Общество. Медицина»
        • Alma mater – любовь с первого курса
        • Актуальные вопросы коморбидности сердечно-сосудистых и костно-мышечных заболеваний в амбулаторной практике
        • Областной этап «Студент года-2019″
        • Финал Science Qiuz
        • Конференция «Актуальные проблемы психологии личности и социального взаимодействия»
        • Посвящение в студенты ФИУ
        • День Матери
        • День открытых дверей — 2019
        • Визит в Азербайджанский медицинский университет
        • Семинар-тренинг с международным участием «Современные аспекты сестринского образования»
        • Осенний легкоатлетический кросс — 2019
        • 40 лет педиатрическому факультету
        • День Знаний — 2019
        • Посвящение в первокурсники
        • Акция к Всемирному дню предотвращения суицида
        • Турслет-2019
        • Договор о создании филиала кафедры общей хирургии на базе Брестской областной больницы
        • День Независимости
        • Конференция «Современные технологии диагностики, терапии и реабилитации в пульмонологии»
        • Выпускной медико-диагностического, педиатрического факультетов и факультета иностранных учащихся — 2019
        • Выпускной медико-психологического факультета — 2019
        • Выпускной лечебного факультета — 2019
        • В добрый путь, выпускники!
        • Распределение по профилям субординатуры
        • Государственные экзамены
        • Интеллектуальная игра «Что? Где? Когда?»
        • Мистер и Мисс факультета иностранных учащихся-2019
        • День Победы
        • IV Республиканская студенческая военно-научная конференция «Этих дней не смолкнет слава»
        • Республиканский гражданско-патриотический марафон «Вместе — за сильную и процветающую Беларусь!»
        • Литературно-художественный марафон «На хвалях спадчыны маёй»
        • День открытых дверей-2019
        • Их имена останутся в наших сердцах
        • Областной этап конкурса «Королева Весна — 2019″
        • Королева Весна ГрГМУ — 2019
        • Профориентация «Абитуриент – 2019» (г. Барановичи)
        • Мероприятие «Карьера начинается с образования!» (г. Лида)
        • Итоговое распределение выпускников — 2019
        • «Навстречу весне — 2019″
        • Торжественная церемония, посвященная Дню защитника Отечества
        • Торжественное собрание к Дню защитника Отечества — 2019
        • Мистер ГрГМУ — 2019
        • Предварительное распределение выпускников 2019 года
        • Митинг-реквием у памятника воинам-интернационалистам
        • Профориентация «Образование и карьера» (г.Минск)
        • Итоговая коллегия главного управления здравоохранения Гродненского областного исполнительного комитета
        • Спартакиада «Здоровье — 2019»
        • Итоговая научно-практическая конференция «Актуальные проблемы медицины».
        • Расширенное заседание Совета университета.
        • Научно-практическая конференция «Симуляционные технологии обучения в подготовке медицинских работников: актуальность, проблемные вопросы внедрения и перспективы»
        • Конкурс первокурсников «Аlma mater – любовь с первого курса»
        • XVI съезд хирургов Республики Беларусь
        • Итоговая практика
        • Конкурс «Студент года-2018»
        • Совет университета
        • 1-й съезд Евразийской Аритмологической Ассоциации (14.09.2018 г.)
        • 1-й съезд Евразийской Аритмологической Ассоциации (13.09.2018 г.)
        • День знаний
        • День независимости Республики Беларусь
        • Церемония награждения победителей конкурса на соискание Премии СНГ
        • День герба и флага Республики Беларусь
        • «Стань донором – подари возможность жить»
        • VIII Международный межвузовский фестиваль современного танца «Сделай шаг вперед»
        • Конкурс грации и артистического мастерства «Королева Весна ГрГМУ – 2018»
        • Окончательное распределение выпускников 2018 года
        • Митинг-реквием, приуроченный к 75-летию хатынской трагедии
        • Областное совещание «Итоги работы терапевтической и кардиологической служб Гродненской области за 2017 год и задачи на 2018 год»
        • Конкурсное шоу-представление «Мистер ГрГМУ-2018»
        • Предварительное распределение выпускников 2018 года
        • Итоговая научно-практическая конференция «Актуальные проблемы медицины»
        • II Съезд учёных Республики Беларусь
        • Круглый стол факультета иностранных учащихся
        • «Молодежь мира: самобытность, солидарность, сотрудничество»
        • Заседание выездной сессии Гродненского областного Совета депутатов
        • Областной этап республиканского конкурса «Студент года-2017»
        • Встреча с председателем РОО «Белая Русь» Александром Михайловичем Радьковым
        • Конференция «Актуальные вопросы инфекционной патологии», 27.10.2017
        • XIX Всемирный фестиваль студентов и молодежи
        • Республиканская научно-практическая конференция «II Гродненские аритмологические чтения»
        • Областная научно-практическая конференция «V Гродненские гастроэнтерологические чтения»
        • Праздник, посвящённый 889-летию города Гродно
        • Круглый стол на тему «Место и роль РОО «Белая Русь» в политической системе Республики Беларусь» (22.09.2017)
        • ГрГМУ и Университет медицины и фармации (г.Тыргу-Муреш, Румыния) подписали Соглашение о сотрудничестве
        • 1 сентября — День знаний
        • Итоговая практика на кафедре военной и экстремальной медицины
        • Квалификационный экзамен у врачей-интернов
        • Встреча с Комиссией по присуждению Премии Правительства Республики Беларусь
        • Научно-практическая конференция «Амбулаторная терапия и хирургия заболеваний ЛОР-органов и сопряженной патологии других органов и систем»
        • День государственного флага и герба
        • 9 мая
        • Республиканская научно-практическая конференция с международным участием «V белорусско-польская дерматологическая конференция: дерматология без границ»
        • «Стань донором – подари возможность жить»
        • «Круглый стол» Постоянной комиссии Совета Республики Беларусь Национального собрания Республики Беларусь по образованию, науке, культуре и социальному развитию
        • Весенний кубок КВН «Юмор–это наука»
        • Мисс ГрГМУ-2017
        • Распределение 2017 года
        • Общегородской профориентационный день для учащихся гимназий, лицеев и школ
        • Праздничный концерт, посвященный Дню 8 марта
        • Конкурсное шоу-представление «Мистер ГрГМУ–2017»
        • «Масленица-2017»
        • Торжественное собрание и паздничный концерт, посвященный Дню защитника Отечества
        • Лекция профессора, д.м.н. О.О. Руммо
        • Итоговая научно-практическая конференция «Актуальные проблемы медицины»
        • Меморандум о сотрудничестве между областной организацией Белорусского общества Красного Креста и региональной организацией Красного Креста китайской провинции Хэнань
        • Визит делегации МГЭУ им. А.Д. Сахарова БГУ в ГрГМУ
        • «Студент года-2016»
        • Визит Чрезвычайного и Полномочного Посла Королевства Швеция в Республике Беларусь господина Мартина Оберга в ГрГМУ
        • Конкурс первокурсников «Аlma mater – любовь с первого курса»
        • День матери в ГрГМУ
        • Итоговая практика-2016
        • День знаний
        • Визит китайской делегации в ГрГМУ
        • Визит иностранной делегации из Вроцлавского медицинского университета (Республика Польша)
        • Торжественное мероприятие, посвященное профессиональному празднику – Дню медицинского работника
        • Визит ректора ГрГМУ Виктора Александровича Снежицкого в Индию
        • Республиканская университетская суббота-2016
        • Республиканская акция «Беларусь против табака»
        • Встреча с поэтессой Яниной Бокий
        • 9 мая — День Победы
        • Митинг, посвященный Дню Государственного герба и Государственного флага Республики Беларусь
        • Областная межвузовская студенческая научно-практическая конференция «1941 год: трагедия, героизм, память»
        • «Цветы Великой Победы»
        • Концерт народного ансамбля польской песни и танца «Хабры»
        • Суботнiк ў Мураванцы
        • «Мисс ГрГМУ-2016»
        • Визит академика РАМН, профессора Разумова Александра Николаевича в УО «ГрГМУ»
        • Визит иностранной делегации из Медицинского совета Мальдивской Республики
        • «Кубок ректора Гродненского государственного медицинского университета по дзюдо»
        • «Кубок Дружбы-2016» по мини-футболу среди мужских и женских команд медицинских учреждений образования Республики Беларусь
        • Распределение выпускников 2016 года
        • Визит Министра обороны Республики Беларусь на военную кафедру ГрГМУ
        • Визит Первого секретаря Посольства Израиля Анны Кейнан и директора Израильского культурного центра при Посольстве Израиля Рей Кейнан
        • Визит иностранной делегации из провинции Ганьсу Китайской Народной Республики в ГрГМУ
        • Состоялось открытие фотовыставки «По следам Библии»
        • «Кубок декана» медико-диагностического факультета по скалолазанию
        • Мистер ГрГМУ-2016
        • Приём Первого секретаря Посольства Израиля Анны Кейнан в ГрГМУ
        • Спартакиада «Здоровье» УО «ГрГМУ» среди сотрудников 2015-2016 учебного года
        • Визит Посла Республики Индия в УО «ГрГМУ»
        • Торжественное собрание и концерт, посвященный Дню защитника Отечества
        • Митинг-реквием, посвященный Дню памяти воинов-интернационалистов
        • Итоговое заседание коллегии главного управления идеологической работы, культуры и по делам молодежи Гродненского облисполкома
        • Итоговая научно-практическая конференция Гродненского государственного медицинского университета
        • Новогодний концерт
        • Открытие профессорского консультативного центра
        • Концерт-акция «Молодёжь против СПИДа»
        • «Студент года-2015»
        • Открытые лекции профессора, академика НАН Беларуси Островского Юрия Петровича
        • «Аlma mater – любовь с первого курса»
        • Открытая лекция Регионального директора ВОЗ госпожи Жужанны Якаб
        • «Открытый Кубок по велоориентированию РЦФВиС»
        • Совместное заседание Советов университетов г. Гродно
        • Встреча с Министром здравоохранения Республики Беларусь В.И. Жарко
        • День города
        • Дебаты «Врач — выбор жизни»
        • День города
        • Праздничный концерт «Для вас, первокурсники!»
        • Акция «Наш год – наш выбор»
        • День знаний
        • Открытое зачисление абитуриентов в УО «Гродненский государственный медицинский университет»
        • Принятие военной присяги студентами ГрГМУ
        • День Независимости Республики Беларусь
        • Вручение дипломов выпускникам 2015 года
        • Республиканская олимпиада студентов по педиатрии
        • Открытие памятного знака в честь погибших защитников
        • 9 мая
        • «Вторая белорусско-польская дерматологическая конференция: дерматология без границ»
        • Мистер университет
        • Мисс универитет
        • КВН
        • Гродненский государственный медицинский университет
        • Чествование наших ветеранов
        • 1 Мая
        • Cовместный субботник
      • Наши издания
      • Медицинский календарь
      • Университет в СМИ
      • Видео-презентации
    • Общественные объединения
    • Комиссия по противодействию коррупции
    • Образовательная деятельность
  • Абитуриентам
  • Студентам
  • Выпускникам
  • Слайдер
  • Последние обновления
  • Баннеры
  • Иностранному гражданину
  • Научная деятельность
  • Поиск

Липиды. Классификация.

Биоорганическая химия

Липиды.

Липиды (от греч. λίπος, lípos — жир) — это название большой и относительно разнородной группы веществ, содержащихся в животных и растительных тканях.

Самыми известными представителями этой группы являются животные жиры.

Общим для липидов является то, что они не растворимы в воде, но растворимы в малополярных органических растворителях (эфирах, спиртах, бензоле, ацетоне и др.)

В живых организмах липиды выполняют ряд важных функций.

Липиды являются основными структурными компонентами клеточных мембран, влияют на проницаемость клеток и активность многих ферментов, участвуют в передаче нервного импульса, в мышечном сокращении, создании межклеточных контактов, в иммунохимических процессах и пр.

Классификация липидов

Сразу оговоримся, что предлагаемая классификация не является единственной. Существуют несколько классификаций существенно различающихся между собой. Даже само определение липидов значительно различается.

Классификация, предлогаемая нами, используется в биохимии.

Итак, в биохимии, липиды принято делить на две больших класса:

  1. Омыляемые (при гидролизе из них образуются соли высших карбоновых      кислот, т.е. мыла),
  2. Неомыляемые (не гидролизуются).

Эти два класса, в свою очередь, можно разбить на более мелкие группы:

1. Омыляемые липиды.
  • Простые липиды. Они включающит в свою структуру углерод (С), водород    (H) и кислород (О).
  •      К ним относятся:

              — Воски (представляют собой эфиры высших жирных кислот и одноатомных           спиртов)

              — Жиры (представляют собой эфиры высших жирных кислот и трёхатомного           спирта глицерина).

    • Сложные липиды. Они включают в свою структуру помимо углерода (С), водорода (H) и кислорода (О) другие химические элементы. Чаще всего: фосфор (Р), серу (S), азот (N).
    •      К ним относятся:

              — Фосфолипиды (в т.ч. лецитин),

              — Сфинголипиды,

              — Гликолипиды.

    2. Неомыляемые липиды.

    К ним относятся:

    • Терпены (в т.ч. эфирные масла растений, каучук, растительные пигменты).
    • Биорегуляторы липидной природы (в т.ч. жирорастворимые витамины,    простагландины).
    • Стероиды (стерины (холестерин), желчные кислоты, стероидные гармоны).

    Органическая химия использует другую классификацию липидов.

    В органической химии к липидам также принято относить структурные компоненты липидов: жирные кислоты, жирные спирты, жирные альдегиды и производные всех этих веществ.

    Липиды: определение, классификация и функции

    В этой статье мы обсудим: — 1. Определение липидов 2. Классификация липидов 3. Физические свойства 4. Химические свойства 5. Особые характеристики 6. Функции.

    Состав:

    1. Определение липидов
    2. Классификация липидов
    3. Физические свойства липидов
    4. Химические свойства липидов
    5. Особенности липидов
    6. Функции липидов

    1.Определение липидов:

    Липиды представляют собой гетерогенную группу органических соединений, которые являются важными составляющими тканей растений и животных. Их произвольно классифицируют вместе в зависимости от их растворимости в органических растворителях, таких как бензол, эфир, хлороформ, терахлорид углерода (так называемые жировые растворители), и их нерастворимости в воде. Их растворимость зависит от их алканоподобных структур.

    Пищевые липиды составляют примерно 25-28% рациона и служат исходным материалом для производства многих важных товаров, таких как мыло.Роль липидов в диете привлекла большое внимание из-за очевидной связи между насыщенными жирами и холестерином в крови с заболеваниями артерий. Липиды являются наиболее важными веществами для хранения энергии в животном мире.

    Напротив, растения хранят большую часть своей энергии в форме углеводов, прежде всего в виде крахмала. Кроме того, липиды обеспечивают изоляцию жизненно важных органов, защищая их от механических ударов и поддерживая оптимальную температуру тела.Липиды являются неотъемлемыми компонентами структуры клеточной мембраны и, как таковые, связаны с транспортировкой через клеточные мембраны.


    2. Классификация липидов:

    В отличие от полисахаридов и белков, липиды не являются полимерами — в них отсутствует повторяющаяся момомерная единица. Однако, как и углеводы, их можно классифицировать по продуктам гидролиза и по сходству в их молекулярных структурах. Различают три основных подкласса:

    1.Простые липиды:

    (a) Жиры и масла, образующие жирные кислоты и глицерин при гидролизе.

    (b) Воски, дающие при гидролизе жирные кислоты и длинноцепочечные спирты.

    2. Сложные липиды:

    (a) Фосфолипиды, которые при гидролизе дают жирные кислоты, глицерин, фосфорную кислоту и азотсодержащий спирт.

    (b) Гликолипиды, которые при гидролизе дают жирные кислоты, сфингозин или глицерин и углевод.

    (c) Сфинголипиды, которые при гидролизе дают жирные кислоты, сфингозин, фосфорную кислоту и спиртовой компонент.

    3. Стероиды:

    Соединения, содержащие структуру фенантрена, которые сильно отличаются от липидов, состоящих из жирных кислот.

    Простые липиды :

    Жиры и масла — самые распространенные липиды, встречающиеся в природе. Оба типа соединений называются триацилглицеринами, потому что они представляют собой сложные эфиры, состоящие из трех жирных кислот, соединенных с глицерином, тригидрокси спиртом:

    Дальнейшая классификация триацилглицеринов производится на основе их физического состояния при комнатной температуре.Принято называть липид жиром, если он твердый при 25 ° C, и маслом, если он является жидким при той же температуре. (Эти различия в точках плавления отражают различия в степени ненасыщенности составляющих жирных кислот.) Кроме того, липиды, полученные из животных источников, обычно являются твердыми веществами, тогда как масла обычно имеют растительное происхождение. Поэтому мы обычно говорим о животных жирах и растительных маслах.


    3. Физические свойства липидов :

    Как упоминалось ранее, липиды могут быть жидкими или некристаллическими твердыми веществами при комнатной температуре.Вопреки распространенному мнению, чистые жиры и масла не имеют цвета, запаха и вкуса. Характерные цвета, запахи и вкусы, связанные с липидами, передаются им посторонними веществами, которые были абсорбированы липидом и растворимы в них.

    Например, желтый цвет масла обусловлен присутствием пигмента каротина; вкус сливочного масла является результатом двух соединений: диацетила (ch4cococh4) и 3-гидрокси-2-бутанона (ch4cochohch4), которые продуцируются бактериями при созревании сливок.Жиры и масла легче воды, их плотность составляет около 0,8 г / см. 3 . Они плохо проводят тепло и электричество и поэтому служат отличными изоляторами для тела.


    4. Химические свойства липидов :

    а. Омыление :

    Триацилглицерины можно гидролизовать несколькими способами, в наиболее распространенных из которых используются щелочи или ферменты, называемые липазами.Щелочной гидролиз называют омылением, потому что одним из продуктов гидролиза является мыло, обычно натриевые или калиевые соли жирных кислот.

    Эта реакция гидролиза также представляет собой полезный аналитический метод для определения постоянного числа омыления, которое характерно для простых липидов. Число омыления липида определяется как количество миллиграммов гидроксида калия, необходимое для омыления 1 грамма. жира или масла. Он дает представление о средней молярной массе липида.

    Липид, содержащий длинноцепочечные жирные кислоты, будет иметь меньше молекул кислоты на единицу массы, чем липид, содержащий короткоцепочечные жирные кислоты. Следовательно, липид с преобладанием длинноцепочечных жирных кислот будет иметь низкое число омыления по сравнению с липидом, содержащим короткоцепочечные жирные кислоты.

    Другими словами, небольшое число омыления жира или масла указывает на высокую молярную массу. Суть уточняется методом определения числа омыления тристеарина.Экспериментально навеску жира (тристеарин) омыляют стандартным раствором спиртового гидроксида калия. После омыления избыток щелочи определяют титрованием стандартной кислотой.

    г. Галогенирование :

    Ненасыщенные жирные кислоты, в свободном виде или в сочетании в виде сложных эфиров с жирами и маслами, вступают в реакцию с галогенами путем присоединения по двойной связи (ам). Реакция (галогенирование) приводит к обесцвечиванию раствора галогена.

    Поскольку степень абсорбции жиром или маслом пропорциональна количеству двойных связей в фрагментах жирных кислот, количество галогена, абсорбированного липидом, можно использовать в качестве показателя степени ненасыщенности.

    Значение индекса называется йодным числом и определяется как количество граммов йода (или йодного эквивалента), которое добавляется к 100 г жира или масла. На это значение влияет ряд факторов. Такие как процентное содержание ненасыщенной жирной кислоты в молекуле триацилглицерина и степень ненасыщенности каждой жирной кислоты.

    Как правило, высокое йодное число указывает на высокую степень ненасыщенности. Натуральные жиры с преобладанием насыщенных жирных кислот имеют йодное число примерно 10-50; те, которые содержат много полиненасыщенных жирных кислот, имеют йодное число 120–150.

    Одним из примеров является определение йодного числа триолеина. Уравнение указывает на добавление молекулярного йода. Однако на практике в качестве реагентов используются межгалогеновый монохлорид йода (IC1) или монобромид йода (IBr), оба из которых обладают большей реакционной способностью, чем один йод.

    Навеску липида обрабатывают избытком йодного реагента. После завершения реакции количество неиспользованного йода определяется титрованием стандартным раствором тиосульфата натрия.

    г. Гидрирование:

    Развита крупномасштабная коммерческая промышленность с целью превращения растительных масел в твердые жиры. Процесс превращения масел в жиры посредством гидрогенизации иногда называют отверждением.Один метод заключается в барботировании газообразного водорода под давлением (25 фунтов / дюйм 2 ) в резервуар с горячим маслом (200 ° C), содержащий мелкодисперсный никелевый катализатор. Пример превращения триолеина в тристеарин приведен на рисунке.

    Уравнение представляет собой полное насыщение ненасыщенного липида. В реальном процессе отверждения степень гидрирования регулируется таким образом, чтобы поддерживать определенное количество ненасыщенных связей. Если все связи гидрогенизируются, продукт становится твердым и хрупким, как жир.

    Если условия реакции контролируются должным образом, можно приготовить жир с желаемой физической консистенцией (мягкий и податливый). Таким образом, дешевые и распространенные растительные масла (хлопковое, кукурузное и соевое) превращаются в олеомаргарин и кулинарные жиры. Арахисовое масло в арахисовом масле было частично гидрогенизировано, чтобы предотвратить отделение масла.

    Сегодня, из-за возможной связи между насыщенными жирами и артериальными заболеваниями, многие люди готовят с использованием растительных масел (особенно масла семян сафлора), а не гидрогенизированных продуктов.Если гидрирование масла продолжается в течение длительного периода времени, образуются глицерин и длинноцепочечные спирты, например тристеарин в глицерин. Эти длинноцепочечные спирты используются в производстве синтетических моющих средств.


    5. Особенности липидов:

    а. Прогорклость :

    Термин «прогорклый» применяется к любому маслу или жиру, имеющему неприятный запах. Прогорклость вызывают две основные химические реакции — гидролиз и окисление.

    Сливочное масло особенно подвержено гидролитической прогорклости, поскольку оно содержит многие из кислот с более низкой молярной массой (масляная, капроновая), каждая из которых имеет неприятный запах. Во влажных и теплых условиях происходит гидролиз сложноэфирных связей с высвобождением летучих кислот. Микроорганизмы, присутствующие в воздухе, поставляют ферменты (липазы), которые катализируют этот процесс. Прогорклость можно легко предотвратить, храня масло в холодильнике.

    Окислительная прогорклость возникает в триацилглицеринах, содержащих ненасыщенные жирные кислоты.Реакция довольно сложная, но считается, что первая стадия включает образование свободного радикала с последующим образованием гидропероксидов. Происходят дальнейшие реакции, в которых разрываются связи и короткая цепь; Высвобождаются карбоновые кислоты с неприятным запахом.

    Прогорклость — серьезная проблема пищевой промышленности, и химики, работающие в этой области, постоянно ищут новые и лучшие вещества, которые могли бы действовать как антиоксиданты. Такие соединения добавляются в очень малых количествах (0.01-0,001%) для подавления прогорклости.

    Они имеют большее сродство к кислороду, чем липиды, к которым они добавлены, и, таким образом, функционируют, предпочтительно уменьшая подачу адсорбированного кислорода. Два природных антиоксиданта — это витамин E и аскорбиновая кислота (витамин C).

    г. Сушильные масла :

    Высыхающее масло — это любое вещество, которое вызывает образование твердого защитного покрытия на краске или лаке. Чувствительность масел с высокой степенью ненасыщенности к реакции с кислородом объясняет их полезность в лакокрасочной промышленности.Льняное масло особенно реактивно и используется чаще всего. Термин «сушка» может использоваться неправильно, поскольку он подразумевает, что защитное покрытие образуется в результате испарения растворителя.

    Вместо этого процесс сушки включает окисление с последующей реакцией полимеризации, которая приводит к образованию обширной взаимосвязанной сети триацилглицеринов, соединенных перекисными мостиками. Эти реакции окисления-полимеризации катализируются ионами металлов (свинца, марганца, кобальта), и соли этих металлов включают в краску, чтобы ускорить процесс высыхания.

    Масляные краски представляют собой суспензию тонкодисперсных пигментов в льняном масле. Olicloths изготавливается путем нанесения нескольких слоев льняного масла на тканую ткань. Линолеум — это смесь льняного масла, измельченной пробки и смолы, которые были спрессованы и «высушены».

    Воск:

    Воск представляет собой сложный эфир длинноцепочечного спирта (обычно моногидрокси) и жирной кислоты. Кислоты и спирты, обычно содержащиеся в восках, имеют цепи длиной порядка 12-34 атомов углерода.Воски представляют собой легко плавящиеся твердые вещества, которые широко распространены в природе и содержатся как в растениях, так и в животных. Они не так легко гидролизуются, как триацилглицерины, и поэтому полезны в качестве защитных покрытий.

    Растительные воски находятся на поверхности листьев и стеблей и служат для защиты растений от обезвоживания и вторжения вредных организмов. Карнаубский воск, в основном мирицилцеротат, C 25 H 51 COOC 30 H 61 , получают из листьев некоторых бразильских пальм и используют в качестве воска для полов и автомобилей, а также в качестве покрытия на копировальной бумаге.

    Воски животного происхождения также служат в качестве защитных покрытий. Они находятся на поверхности перьев, кожи и волос и помогают сохранять эти поверхности мягкими и податливыми. Пчелиный воск, который в основном состоит из мирицилпальмитата, C 15 H 31 COOC 30 H 61 , секретируется восковыми железами пчелы. Спермацетовый воск, в основном цетилпальмитат, C 15 H 31 COOC 16 H 33 , обнаружен в полостях головы и в подкожном сале кашалота.

    Спермацет кристаллизуется в виде тяжелых белых хлопьев, когда китовый жир подвергается воздействию воздуха и охлаждению. Он используется в основном в мазях, косметике и при производстве конфет. Ланолин, полученный из шерсти, представляет собой смесь сложных эфиров жирных кислот, стероидов ланостериола и агностерола. Он находит широкое медицинское применение в качестве основы для кремов, мазей и мазей.

    Составные липиды :

    а.Фосфолипиды :

    Фосфолипиды, также называемые фосфатидами, представляют собой сложные липиды, являющиеся производными глицеринфосфата:

    Фосфолипиды содержатся во всех живых организмах. Независимо от источника, они имеют вполне согласованные структуры. Фосфолипиды особенно распространены в тканях печени, головного мозга и спинного мозга и обнаруживаются во внешних мембранах большинства клеток. Они, по-видимому, являются важными компонентами клеточной структуры, поскольку количество фосфолипидов, присутствующих в тканях животных, остается относительно постоянным даже во время голодания, когда запасы простых липидов в клетке истощены.

    Фосфолипиды — это большие молекулы, содержащие как полярный, так и неполярный компонент. Они самые полярные из всех липидов. Считается, что их основная функция заключается в том, чтобы действовать как эмульгирующий агент на поверхностях клеточных мембран, где нерастворимые в воде липиды и водорастворимые материалы (такие как белки) должны быть способны к тесной ассоциации.

    Считается, что фосфолипиды участвуют в метаболизме жиров, способствуя переносу липидов в кровоток, прежде всего в водной среде.Фосфолипиды также играют важную роль в системе транспорта электронов в секреторных процессах и в транспорте ионов через клеточные мембраны. Существует все больше предположений об их функциях в головном мозге и нервной ткани, но до сих пор их точное назначение не известно.

    Здесь описаны два обычно встречающихся фосфолипида (лецитин и цефалины):

    1. Лецитин:

    Лецитин, вероятно, самый распространенный из фосфолипидов.Он содержит важную четвертичную аммониевую соль холина. HOCH 2 CH 2 N + (CH 3 ) 3 , соединенный с остатком фосфорной кислоты посредством сложноэфирной связи. Азот в холине несет положительный заряд, а фосфат — отрицательный, так что в растворе при большинстве значений pH лецитин существует в виде внутренней соли или цвиттериона.

    Структура и продукты гидролиза лецитина:

    Чистый лецитин — это воскообразное белое твердое вещество, которое быстро темнеет на воздухе.В отличие от жиров и масел, он коллоидно диспергирован в воде и не растворяется в ацетоне. Следовательно, можно отделить лицитин от эфирного экстракта путем добавления ацетона. Лецитин особенно богат яичным желтком и соевыми бобами. Полученный из последнего источника, он используется в качестве эмульгатора в молочной и кондитерской промышленности.

    2. Цефалины:

    Основное различие между цефалинами и лецитинами заключается в азотистом основном компоненте, который связан с фосфатным фрагментом.В цефалинах холин заменяется этаноламином, HOCH 2 CH 2 NH 2 , или аминокислотой серином, HOCH 2 CH (NH 2 ) COOH. Термин цефалин происходит от его основного присутствия в организме, а именно в тканях головы и позвоночника (греч. Kephalikos, голова). Считается, что цефалины играют важную роль в процессе свертывания крови:

    г. Гликолипиды :

    Обнаружено несколько групп соединений, содержащих как липидные, так и углеводные фрагменты.Те, которые растворимы в воде, называются липосахаридами и считаются производными углеводами. Те, которые сохраняют растворимость в неполярных органических растворителях, классифицируются как гликолипиды. Одна группа гликолипидов содержит жирные кислоты, глицерин и различные углеводы.

    Другая группа, цереброзиды, представляют собой производные сфингозина и, таким образом, могут быть классифицированы как гликолипиды или сфинголипиды. Цереброзиды встречаются в основном в головном мозге (7% твердого вещества) и в миелиновой оболочке нервов.Было высказано предположение, что они действуют при передаче нервных импульсов через синапсы.

    Считается также, что они присутствуют на рецепторных участках ацетилхолина и других нейромедиаторов. Жирные кислоты, содержащиеся в цереброзидах, необычны тем, что содержат 24 атома углерода. Цереброзиды чаще всего содержат D-галактозу, присоединенную ацетальной связью к углероду-1 сфингозина. В отличие от большинства липидов, они нерастворимы в эфире, но могут быть экстрагированы теплым спиртом или пиридином.

    Две тяжелые болезни накопления липидов вызваны нарушениями метаболизма гликолипидов. При болезни Гоше гликолипиды содержат глюкозу вместо галактозы. Эти аномальные гликолипиды накапливаются в клетках мозга, селезенки и почек. Младенцу с болезнью Тея-Сакса не хватает фермента, расщепляющего гликолипиды, поэтому они накапливаются в тканях мозга и глаз.

    г. Сфинголипиды :

    Сфинголипиды присутствуют в мембранах как растений, так и животных, и лишь незначительное их количество содержится в жировых депо.Они содержат длинноцепочечный ненасыщенный аминоспирт сфингсин вместо глицерина. Также присутствуют жирные кислоты, фосфат и спиртовой компонент. Самым распространенным сфинголипидом является сфингомиелин, который содержит холин как группу спиртов.

    Болезнь Ниманна-Пика — еще одна болезнь накопления липидов, при которой сфинго-миелин накапливается в головном мозге, печени и селезенке, что приводит к умственной отсталости и преждевременной смерти.


    6. Функции липидов:

    Установлено, что липиды играют чрезвычайно важную роль в нормальных функциях клетки.Липиды не только служат в качестве сильно восстановленных форм хранения энергии, но также играют важную роль в структуре клеточной мембраны и мембран органелл. Липиды не переносятся в свободной форме в циркулирующей плазме крови, а перемещаются в виде хиломикронов.

    Хиломикроны — это липопротеины очень низкой плотности, которые легко абсорбируются из просвета кишечника. Липиды также перемещаются по кровообращению в виде комплексов свободных жирных кислот с альбумином.

    Липиды также прямо или косвенно участвуют в метаболических процессах.Их можно описать следующим образом:

    1. Липиды являются основным источником энергии для животных и семян с высоким содержанием липидов.

    2. Активаторы ферментов:

    Существует множество ферментов, которым для максимальной активации требуются липидные мицеллы, например, три микросомальных фермента, а именно глюкозо-6-фосфатаза, стеарил-КоА-десатураза и ω-монооксигеназа и β-гидроксимасляная дегидрогеназа (митохондриальный фермент), требуют фосфатидилхолиновые мицеллы для активации.

    3. Компоненты цепи транспорта электронов (ETC):

    ETC во внутренних мембранах митохондрий похоронен в фосфолипидном субстрате.

    4. Действует как подложка:

    α-Ацил-β-олеилфосфатидилхолин, в частности, служит акцептором группы CH 3 из S-аденозилметионина, который присоединяется через двойную связь β-олеильной части с образованием циклопропановой функции лактобацилловой кислоты.

    5.Липиды как гликозильный носитель:

    Изопреноидное соединение, ундекапренилфосфат, действует как липофильный носитель гликозильной части при синтезе липополисахаридов и пептидогликанов клеточной стенки бактерий.


    Типы и структуры липидов — Питание: наука и повседневное применение

    Липиды — это семейство органических соединений, которые в основном нерастворимы в воде, что означает, что они плохо смешиваются с водой. Существует три основных типа липидов: триглицериды, фосфолипиды и стерины. На этой странице мы узнаем о структуре этих трех типов липидов, а также об их функциях в организме и о том, где их можно найти в продуктах питания.

    Триглицериды

    Триглицериды являются основной формой липидов в организме и в продуктах питания. Более 95 процентов липидов в рационе находятся в форме триглицеридов, некоторые из которых присутствуют в видимой области, а некоторые скрыты в продуктах питания. Концентрированные жиры (например, сливочное и растительное масло) и мраморность жира в мясе явно видны.Но жир также может скрываться в пищевых продуктах, например, в выпечке, молочных продуктах, таких как молоко и сыр, и жареной пище. Встречающиеся в природе триглицериды содержатся во многих продуктах, включая авокадо, оливки, кукурузу и орехи. Мы обычно называем содержащиеся в пище триглицериды «жирами» и «маслами». Жиры — это липиды, твердые при комнатной температуре, а масла — жидкие. Термины «жиры», «масла» и «триглицериды» часто используются как синонимы. В этом разделе, когда мы используем слово «жир», мы имеем в виду триглицериды.

    Рисунок 5.5. 95% жиров в рационе находятся в форме триглицеридов. Стерины (например, холестерин) составляют около 3% жиров, поступающих с пищей, а фосфолипиды составляют примерно 2% от жиров, поступающих с пищей.

    Триглицерид состоит из глицерина и трех жирных кислот. Глицерин представляет собой трехуглеродный скелет триглицеридов, а жирные кислоты представляют собой более длинные цепочки углеродных молекул, прикрепленных к основной цепи глицерина.«Глицерид» в слове «триглицерид» относится к этой основной цепи глицерина, тогда как «три» относится к тому факту, что к нему присоединены три жирные кислоты. Жирные кислоты называются кислотами, потому что они имеют кислотную группу (-COOH) на одном конце углеродной цепи. Моноглицерид содержит глицерин с одной присоединенной жирной кислотой, а диглицерид содержит глицерин с двумя присоединенными жирными кислотами.

    Рисунок 5.6. Химическая структура триглицерида, демонстрирующая основу глицерина и три присоединенные жирные кислоты.

    Рисунок 5.7. Структура триглицерида часто изображается в виде упрощенного рисунка основной цепи глицерина и трех жирных кислот.

    Существуют разные типы жирных кислот, и триглицериды могут содержать их смесь. Жирные кислоты классифицируются по длине углеродной цепи и степени насыщения. Пища содержит разные пропорции типов жирных кислот, и это влияет на риски заболеваний, связанные с режимом питания.Мы более подробно рассмотрим эти различия, а также источники пищи в следующем разделе.

    Фосфолипиды

    Фосфолипиды обнаружены как в растениях, так и в животных, но составляют лишь около 2 процентов пищевых липидов. Однако они играют много важных ролей в организме и в продуктах питания. Фосфолипиды также могут синтезироваться организмом, поэтому их не нужно употреблять с пищей.

    Фосфолипиды по структуре похожи на триглицериды (Рисунок 5.8). Как и триглицериды, фосфолипиды имеют глицериновую основу. Но в отличие от триглицеридов, фосфолипиды имеют только две молекулы жирных кислот, прикрепленных к глицериновой основной цепи, в то время как третий углерод глицериновой основной цепи связан с фосфатной группой — химической группой, которая содержит минеральный фосфор.

    Рисунок. 5.8. Структурная разница между триглицеридом (слева) и фосфолипидом (справа) заключается в третьем углеродном положении, где фосфолипид содержит фосфатную группу вместо жирной кислоты.

    Уникальная структура фосфолипидов делает их жиро- и водорастворимыми или амфифильными . Жирные кислоты гидрофобны (не любят воду), а фосфатная группа и глицерин гидрофильны (притягиваются к воде).

    Рисунок 5.9. Молекула фосфолипида состоит из полярной фосфатной «головы», которая является гидрофильной, и неполярного липидного «хвоста», которая является гидрофобной.

    Амфифильная природа фосфолипидов делает их очень полезными для нескольких функций организма.Каждая клетка в организме заключена в мембрану, состоящую в основном из двойного слоя фосфолипидов (также известного как бислой фосфолипидов), который защищает внутреннюю часть клетки от внешней среды, в то же время обеспечивая транспортировку жира и воды. через мембрану. Фосфолипиды также играют роль в транспортировке жиров в крови, как мы узнаем позже в этом разделе.

    Рисунок 5.10. Фосфолипидный бислой состоит из двух соседних листов фосфолипидов, расположенных хвостом к хвосту.Гидрофобные хвосты соединяются друг с другом, образуя внутреннюю часть мембраны. Полярные головки контактируют с жидкостью внутри и снаружи ячейки.

    Другая важная роль фосфолипидов — действовать как эмульгаторы . Эмульсии — это смеси двух жидкостей, которые обычно не смешиваются (например, масло и вода). Без эмульгатора масло и вода разделяются на два слоя. Благодаря своей способности смешиваться как с водой, так и с жиром, фосфолипиды являются идеальными эмульгаторами, которые могут поддерживать смешивание масла и воды, рассеивая крошечные капли масла по всей воде.Лецитин — фосфолипид, содержащийся в яичном желтке, соевых бобах и зародышах пшеницы, — часто используется в качестве пищевого эмульгатора. Эмульгаторы также играют важную роль в приготовлении аппетитных блюд; их включение в такие продукты, как соусы и кремы, обеспечивает более гладкую текстуру и предотвращает отделение масляных и водных ингредиентов. Они также могут продлить срок хранения.

    ВИДЕО: «Как эмульгировать соусы», Международный кулинарный центр, YouTube (14 июня 2013 г.), 2 минуты.В этом видео шеф-повар Сиксто Алонсо демонстрирует, как использование эмульгатора — в данном случае горчицы — может позволить маслу и уксусу смешаться и остаться в растворе для приготовления заправки для салата

    Стерины

    Стерины имеют структуру, сильно отличающуюся от триглицеридов и фосфолипидов. Большинство стеринов не содержат жирных кислот, а представляют собой многокольцевые структуры, похожие на проволочную сетку. Это сложные молекулы, которые содержат взаимосвязанные кольца из атомов углерода с присоединенными боковыми цепями из углерода, водорода и кислорода.

    Холестерин — самый известный стерол из-за его роли в сердечных заболеваниях. Он образует большую часть жировых бляшек, которые сужают артерии и препятствуют кровотоку при атеросклерозе . Однако холестерин также выполняет множество важных функций в организме. Подобно фосфолипидам, холестерин присутствует во всех клетках организма, поскольку он является важным веществом в структуре клеточной мембраны. Холестерин также используется в организме в качестве предшественника при синтезе ряда важных веществ, включая витамин D, желчь и половые гормоны, такие как прогестерон, тестостерон и эстрогены.

    Рисунок 5.11. Холестерин состоит из нескольких углеродных колец, связанных вместе.

    Холестерин не является важным питательным веществом; его не нужно употреблять с пищей, потому что он вырабатывается в печени. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Холестерин содержится в таких продуктах, как мясо, птица, рыба, яичные желтки, масло и молочные продукты из цельного молока.

    Растительные продукты не содержат холестерин, но стерины, содержащиеся в растениях, по структуре напоминают холестерин.Растительные стеролы подавляют абсорбцию холестерина в организме человека, что может способствовать снижению уровня холестерина, в частности, снижению уровня холестерина ЛПНП («плохого»). Натуральные стерины содержатся в растительных маслах, орехах, семенах и цельнозерновых продуктах. Кроме того, некоторые продукты, такие как маргарин и заправки, обогащены растительными стеролами.

    Атрибуции:

    Кредит изображения:

    • Рисунок 5.5. «Типы жиров» от Allison Calabrese лицензированы CC BY 4.0
    • Рисунок 5.6. «Структура триглицерида» Эллисон Калабрезе находится под лицензией CC BY 4.0
    • .
    • Рисунок 5.7. «Простая диаграмма триглицеридов» Алисы Калахан под лицензией CC BY-SA 4.0
    • Рисунок 5.8. «Разница между триглицеридами и фосфолипидами» от Allison Calabrese под лицензией CC BY 4.0
    • Рисунок 5.9. «Структура фосфолипидов» Дж. Гордон Беттс, Келли А. Янг, Джеймс А. Уайз, Эдди Джонсон, Брэндон По, Дин Х. Круз, Оксана Король, Джоди Э.Johnson, Mark Womble, Peter DeSaix имеют лицензию CC BY 4.0
    • Рисунок 5.10. «Phospolipid Bilayer» Дж. Гордона Беттса, Келли А. Янга, Джеймса А. Уайза, Эдди Джонсона, Брэндона По, Дина Х. Круз, Оксаны Корол, Джоди Э. Джонсон, Марка Уомбла, Питера ДеСэикса под лицензией CC BY 4.0.
    • Рисунок 5.11. «Химическая структура холестерина» Весалиуса находится в общественном достоянии

    Классификация липидов — Online Biology Notes

    Классификация липидов

    Какие бывают типы липидов?

    Классификация липидов по составу:

    9058 iv4
    Простой (гомолипид) Комплекс (гетеролипид) Производный липид
    i) Нейтральный жир Напр.триглицерид i) Фосфолипид i) Стерол и стероиды
    ii) Воск Например, Пчелиный воск, воск порождения кита, воск Карнаубы ii) гликолипид ii) терпены
    ii) сульфолипид iii) каротиноиды
    905 v) Протеолипиды v) Каротин
    vi) Липолипиды vi) Ксантофилл

    I.

    Простые липиды:

    Далее они делятся на нейтральный жир, масло и воск.

    и.

    Масло и масло:
    • Жир и масло — это триглицериды, триацилглицерин (ТАГ), в котором 3 жирные кислоты связаны с одной молекулой глицерина сложноэфирной связью.
    • ТАГ, содержащие один и тот же тип жирных кислот, называются простыми ТАГ, тогда как те, которые содержат разные типы жирных кислот, называются смешанными ТАГ.
    • Большинство встречающихся в природе жиров и масел смешанного типа.
    • Обычно встречаются жирные кислоты C 16 , C 18 , то есть пальмитиновая кислота, стериновая кислота и олеиновая кислота.
    • Триглицериды занимают 98% липидов диеты. Они являются формой хранения энергии и обычно образуют жировые депо. Жир содержит в основном насыщенные жирные кислоты, поэтому они жидкие при комнатной температуре.
    • Жир и масло неполярны и гидрофобны по своей природе, потому что группа -ОН глицерина и группа -COOH жирных кислот участвуют в образовании сложноэфирной связи и недоступны для водородной связи.
    • Функции:
      • Жир и масло обеспечивают энергию в клетке. Окисление одного грамма жира высвобождает 9,3 ккал энергии.
      • Они являются важным источником энергии, когда в клетке отсутствуют углеводы.
      • Обладают изолирующим действием в холодное время года.
      • Они хранятся в семенах в качестве жировых отложений и помогают при прорастании семян.
      • У кашалота присутствие триглицерида дает плавучесть (подъем).
      • Они являются формой хранения энергии, в основном образующейся в подкожном слое.

    ii. Воск:

    • R 1 -OH (одноатомный спирт) + HO-OCR 2 (жирные кислоты) à R 1 -OC = OR 2 (воск) + H 2 O
    • CH 3 — (CH 2 ) 28 -CH 2 OH (мирициловый спирт) + CH 3 — (CH 2) 14 -COOH (пальмитиновая кислота) à CH 3 — (CH 2 ) 28 -CH 2 -OC = O- (CH 2 ) 14 -CH 3 (мирицилпальмитат) (пчелиный воск).
    • Воски представляют собой сложный эфир жирной кислоты с высокомолекулярным моногидроксоспиртом.
    • Различные типы спиртов и ЖК содержатся в различных природных восках.
    • Примеры: пчелиный воск, мирициловый спирт, пальмитиновая кислота, карнаубский воск, тетракозанол, тетратриакозанол.
    • Воски более твердые и гидрофобные, чем жиры и масла, из-за большой доли углеводородов.
    • Воски выделяются сальными железами, чистящими железами (ниже пера птицы), пчелами, овечьей шерстью, спермой китов и т. Д.
    • Функции:
      • Они действуют как источник энергии в некоторых морских мхах. Например. планктоны
      • Благодаря своим водоотталкивающим свойствам и гладкой текстуре.
      • Применяются для приготовления косметических средств и полироли для обуви.

    II.

    Комплексные липиды:
    • Далее они делятся на:

    1.

    Фосфолипид:
    • Далее они делятся на два типа:
      • Глицерофосфолипид
      • Спингофосфолипид
    i.
    Глицерофосфолипид:
    • Глицерофосфолипид состоит из глицерина, в котором две жирные кислоты связаны с -ОН-группой глицерина сложноэфирной связью, а третья -ОН-группа глицерина связана с фосфатной группой, которая, в свою очередь, связана с заместителем в головной группе.
    • Заместители в головной группе различны в разных глицерофосфолипидах.
    -N + (CH 3 ) 3 90sphati
    Название глицерофосфолипидов Название и формула -X
    Фосфатидная кислота Водород
    Фосфатидилэтаноламин Этаноламин (-CH 2 CH 2 -NH 2 )
    2 -CHNH 2 -COOH)
    Фосфатидилинозитол-4,5-бисфосфат Миоинозитол-4,5-бисфосфат
    ii.
    Спингофосфолипиды: (Спингомилеин) :
    • Спингофосфолипид содержит аминоспирт, называемый спингозином, вместо глицерина.
    • В спингофосфолипиде одна жирная кислота связана с группой -NH 2 спингозина пептидной связью, а группа -ОН спингозина связана с PO 3 и, в свою очередь, связана с заместителями в головной группе.
    • Спингофосфолипид (керамид):
    • Головная группа спинголипидов различается.
    • Если в головной группе холин, то это называется спингомилеин.

    Функция фосфолипидов:

    • Фосфолипиды — структурные компоненты клеточной мембраны. Они составляют липидный бислой клеточной мембраны.
    • Лецитин помогает в транспортировке и метаболизме других липидов у животных.
    • Дефицит лецитина вызывает отложение большого количества жира в печени, вызывая ожирение печени.
    • Фосфатидилинозитол-4,5-бисфосфат помогает регулировать структуру клеток и метаболизм.
    • Фактор агрегации тромбоцитов помогает в агрегации тромбоцитов и высвобождении серотонина из тромбоцитов.
    • Помогает в ферментативном катализе, цикл ETS.
    • Фосфатидилэтаноламин (цефалин) играет важную роль в делении клеток, слиянии клеток и т. Д.
    • Фосфатидилсерин является ферментом флиппазой.

    2.

    Гликолипиды:
    • Они бывают двух типов:
      • Глицерогликолипиды
      • Спингогликолипиды
    i.
    Глицерогликолипиды:
    • В глицерогликолипиде две жирные кислоты связаны с глицерином сложноэфирной связью, а их ОН-группа глицерина связана с головной углеводной группой.
    ii.
    Спингогликолипиды:
    • Он состоит из спингозина вместо глицерина, в котором группа -NH 2 связана с жирными кислотами пептидной связью, а группа -OH связана с головной углеводной группой.
    • Головная группа различается у разных спингогликолипидов.
    Название спингогликолипида Название и формула X
    Цереброзиды Глюкоцереброзиды галактоцереброзиды 83 глюкоза D- 83 глюкоза ацетилгалактозамин
    Ганглиозиды N-ацетилмурамовая кислота
    Антиген группы крови
    — О-антиген A-антигенB-антиген
    Глу-гал-N-ацетилгалактозамин-гал-фруктоза -ацетилгалактозамин-гал-фукоза Глю-гал-N-ацетилгалактозамин-лактоза-гал / фруктоза

    Функции гликолипидов:

    • Они являются структурным компонентом клеточной мембраны.
    • Антиген O, A, B на поверхности эритроцитов определяет группу крови.
    • Помощь в преобразовании сигналов.
    • Роль в росте и дифференцировке тканей, а также канцерогенное действие.
    • Ганглиозиды присутствуют в головном мозге (6%).
    Сульфолипиды:
    • Они представляют собой сульфатный эфир гликолипида.
    • Найдено в хлоропласте, хромофоре бактерий.
    Аминолипиды:
    • В основном обнаруживается в бактериях на внешней и внутренней мембране, его также называют мололипидом.Например. липид, содержащий серин.
    • — (CH 2 ) 6 -CH 2 -CHOH-CH 2 -C = O-NH-CHCH 2 OH-COOH
    • Найдено в Серектии.
    • Липид, содержащий глицин: изо-3-гидроксигептадекановая кислота, связанная с глицином.
    • Протеолипид: содержит белок, прикрепленный к липиду.

    III.

    Производные липиды:
    • Они представляют собой гидролизованный продукт простых и сложных липидов с различными типами других соединений, таких как спирт, кетон, витамин D, стероид полового гормона, терпены, каротиноиды.

    Стероид:
    • Стерановое кольцо (Циклопентанопергидрофенантрен).
    • Стеран — исходное соединение.
    • Все стероиды являются производными стерана. Они более гидрофобны, чем другие липиды.
    • Например. холестерин, половой гормон, витамин D.

    Хранение, структурные липиды и прочее

    Липиды — это разнообразная группа органических соединений, которые необходимы для нескольких биологических функций, от накопления энергии до передачи сигналов клетками.Они в общих чертах описываются как органические, нерастворимые в воде соединения, демонстрирующие высокую растворимость в неполярных растворителях.

    Разнообразие липидов отражается в разнообразии природных структур. В отличие от других биологических молекул, которые состоят из относительно небольшого количества компонентов, липиды сложны. Их биосинтез включает многочисленные биохимические превращения, в результате которых образуется огромное количество липидных молекул.

    сальто1824 | Shutterstock

    Таким образом, особый набор номенклатуры, химического представления и система классификации необходимы не только для всесторонней характеристики липидов, но и для создания биоинформатических баз данных, инструментов и методологий для изучения их роли на уровне системной биологии.

    Это было реализовано консорциумом LIPID MAPS, который включает восемь основных категорий липидов, внутри которых имеется несколько иерархических подкатегорий. Для простоты липиды можно классифицировать как:

    .

    Накопительные липиды

    Жирные кислоты

    Жирные кислоты состоят из полярной головки (карбоксильная группа) и неполярного алифатического хвоста. Их длина составляет от 4 до 36 атомов углерода. Проявление как полярных, так и неполярных свойств описывается как амфипатия.Внутри клетки они связаны с другими биологическими молекулами.

    Жирные кислоты можно в целом классифицировать как насыщенные или ненасыщенные . Физические свойства жирных кислот зависят от длины и степени ненасыщенности их алифатических цепей. В их полностью насыщенных формах наиболее стабильной конформацией является полностью протяженная форма, в которой стерические препятствия соседних атомов минимизированы. Это позволяет упорядочивать кристаллические массивы с алифатическими хвостами, связанными через ван-дер-ваальсовых сил .

    В ненасыщенных жирных кислотах двойные связи вызывают появление перегибов в цепи; это предотвращает плотную упаковку жирных кислот и изменяет свойства образующихся ими массивов. Это влияет на свойства мембран, поскольку жирные кислоты являются важными составляющими фосфолипидов, которые составляют многие мембраны.

    В организме жирные кислоты высвобождаются из триацилглицеринов во время голодания и служат источником энергии. Они циркулируют в крови, связываясь с белком-носителем, сывороточным альбумином, откуда они попадают в ткань для использования в метаболизме или биосинтетических путях.

    Триацилглицерины

    Триацилглицерины представляют собой первичную форму хранения длинноцепочечных жирных кислот, которые расщепляются для получения энергии и используются в структурном образовании клеток. Триацилглицерины состоят из глицерина (1,2,3-тригидроксипропана) и 3 жирных кислот, образующих триэфир.

    Простые триацилглицерины содержат идентичные жирные кислоты, однако большинство встречающихся в природе жирных кислот смешаны. Триацилглицерины хранятся в адипоцитах позвоночных или в почве в семенах растений.И адипоциты, и семена содержат ферменты липазы для высвобождения жирных кислот на экспорт, когда они необходимы для топлива или биосинтеза.

    У некоторых животных триацилглицерины служат изоляционным средством; это особенно заметно у арктических млекопитающих, таких как моржи, белые медведи и пингвины. Полиненасыщенные жирные кислоты важны как составляющие фосфолипидов и образуют мембраны клеток.

    Три-, ди- и моноацилглицерины

    Триацилглицерин, диацилглицерин и моноацилглицерин содержат три, две или одну жирную кислоту (ы) соответственно, которые этерифицированы до тригидрокси-спирта глицерина.В то время как триацилглицерин функционирует преимущественно как молекула-накопитель энергии, диацилглицерин и моноацилглицерин выполняют сигнальные роли в качестве вторичных мессенджеров или лигандов для сигнальных белков, таких как протеинкиназы. Эти белки участвуют в различных путях, включая пролиферацию клеток, рост и транспорт белков.

    Стерины

    Стерины состоят из тетрациклических колец, характерных для половых феромонов человека. Стерины могут быть связаны с жирными кислотами, сложными эфирами жирных кислот и сахарами.Стерины оказывают фундаментальное влияние на свойства мембран, влияя на текучесть, мембранный транспорт и функцию мембранных белков.

    Стерины взаимодействуют с фосфолипидами, придавая мембране жесткость и непроницаемость. Они работают специально, чтобы изменить динамику процесса, известного как фазовый переход. Это описывает переход мембраны из твердой фазы (гелевая фаза) в жидкость при определенной температуре.

    В частности, стерины могут устранить эту способность мембран к переходу.Наряду со сфинголипидами стерины могут образовывать структуры, называемые липидными рафтами, которые участвуют в передаче сигналов и мембранном переносе. Вне клеточной мембраны стерины, особенно холестерины, являются предшественниками желчных кислот, витамина D и стероидных гормонов.

    Структурные липиды

    Сложные липиды клеточной мембраны

    Клеточные мембраны контролируют транспортировку материалов, включая сигнальные молекулы, и могут изменять форму, чтобы обеспечить почкование, деление и слияние.Клеточные мембраны имеют гидрофильную (водоотталкивающую) составляющую и гидрофобную (водоотталкивающую) составляющую, что делает их амфифильными.

    Фосфолипиды

    Существует два класса фосфолипидов. Первые, глицерофосфолипиды, состоят из сложных эфиров глицерина и жирных кислот, фосфатидных кислот и спиртов. Три спирта, образующие фосфатиды, — это холин, этаноламин и серин.

    Фосфолипиды отличаются от триглицеридов своей способностью действовать на клеточные мембраны, а также действовать в качестве эмульгаторов в пищевых продуктах.Эта последняя функция использует их способность уменьшать межфазное натяжение между нефтью и водой. Следовательно, они полезны для целей эмульгирования, солюбилизации или диспергирования.

    Вторые — сфинголипиды. Сфинголипиды имеют длинноцепочечное или сфингоидное основание, такое как сфингозин, с которым жирная кислота связана амидной связью. Самый простой сфинголипид — церамид. Они имеют высокие температуры фазового перехода и, как таковые, вместе с холестерином образуют липидные рафты.Следовательно, они играют важную роль в процессах передачи сигналов в клетке.

    Гликолипиды

    Гликолипиды — это ацилглицерины, церамиды и пренолы, которые присоединены к одному или нескольким моносахаридным остаткам. Они имеют решающее значение во время развития клеток, поскольку влияют на межклеточные взаимодействия, иммунные ответы и пролиферацию клеток.

    Липиды прочие

    Липопротеины

    Липопротеины представляют собой сложные белки, которые состоят из гидрофобного ядра триглицеридов и сложных эфиров холестерина, окруженного гидрофильной оболочкой из фосфолипидов, аполипопротеинов и неэтерифицированного холестерина.

    Аполипопротеины и стабилизируют комплекс, и направляют его на ткань. Их можно классифицировать по плотности и в порядке убывания: это ЛПВП (липопротеины высокой плотности), ЛПВП (липопротеины средней плотности), ЛПНП (липопротеины низкой плотности), ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности).

    Липопротеины играют роль в метаболизме. Они используются для хранения и транспортировки избыточных пищевых (экзогенных) и генерируемых печенью (эндогенных) липидов и холестерина. Тип частицы, в которой они упакованы, определяет их предназначение.

    Поликетиды

    Поликетиды получают путем полимеризации ацетильных и пропионильных субъединиц с использованием ферментов. Поликетиды образуют большое количество вторичных метаболитов и природных продуктов животного, растительного, бактериального, грибкового происхождения. Противомикробные препараты или антибиотики, такие как эритромицины, тетрациклины и противораковые средства, такие как эпотилоны, являются поликетидами.

    Источник

    Рональд Уотсон, Р. и Де Мистер, Ф. (2015) Справочник по липидам в жирных кислотах функции человека.Глава 19. Academic Press и AOCS Press.

    Дополнительная литература

    Функции, классификация и характеристики жиров

    Последнее обновление: 25 марта 2014 г. Обзор

    EUFIC «Факты о жирах» предоставляет читателю обширный, хотя и легкий для понимания обзор различных аспектов, связанных с жирами, которые мы потребляем с пищей. Чтобы упростить усвоение этой информации, обзор разделен на две части; первая, текущая статья, объясняет Основы диетических жиров.В нем разъясняется, что такое пищевые жиры, чем жиры различаются с молекулярной точки зрения, какую роль они играют в организме человека (вкратце) и важность жиров в пищевых технологиях. Вторая часть представляет собой обзор научной литературы по диетическим жирам и здоровью. В нем объясняются самые последние достижения науки о питании в отношении потребления пищевых жиров и того, как это влияет на здоровье. Он также охватывает диетические рекомендации международных авторитетных органов и различных государств-членов, а также текущие уровни потребления по всей Европе.

    1. Что такое диетические жиры?

    Пищевые жиры — это молекулы природного происхождения, которые входят в состав нашего рациона. Они принадлежат к более широкой группе соединений под названием липиды , которые также включают воски, стерины (например, холестерин) и жирорастворимые витамины. Однако это различие не всегда ясно, и иногда термин «жиры» также включает другие липиды, такие как холестерин.

    Молекулы пищевых жиров происходят из растений и животных. В растениях они содержатся в семенах (например, в семенах).грамм. рапса, хлопка, подсолнечника, арахиса, кукурузы и сои), фруктов (например, оливок, пальм и авокадо) и орехов (например, грецких орехов и миндаля). Обычными источниками животного жира являются мясо, (жирная) рыба (например, лосось, скумбрия), яйца и молоко. Как растительные или, как часто называют, растительные жиры, так и животные жиры можно употреблять в естественном виде, но также косвенно, например, в кондитерских изделиях и соусах, где они используются для улучшения текстуры и вкуса. Из молока получают многие популярные продукты из животного жира, такие как сыр, масло и сливки.Помимо молока, животный жир извлекается в основном из топленых жировых тканей, полученных от сельскохозяйственных животных.

    Пищевые жиры вместе с углеводами и белками являются основным источником энергии в рационе и выполняют ряд других важных биологических функций. Помимо того, что они являются структурными компонентами клеток и мембран в нашем организме (например, наш мозг состоит в основном из жиров), они являются переносчиками жирорастворимых витаминов из нашего рациона. Метаболиты жира участвуют в таких процессах, как нервное развитие и воспалительные реакции.При хранении телесный жир обеспечивает энергию, когда это требуется организму, он смягчает и защищает жизненно важные органы, а также помогает изолировать тело.

    Липидный холестерин, содержащийся в таких продуктах, как сыр, яйца, мясо и моллюски, необходим для текучести и проницаемости мембран клеток организма. Он также является предшественником витамина D, некоторых гормонов и солей желчных кислот, которые усиливают всасывание жиров в кишечнике.

    Важность пищевых жиров и холестерина для здоровья человека дополнительно объясняется во второй части документа Функции жиров в организме .

    2. Если посмотреть на молекулярную структуру, как строятся пищевые жиры?

    Понимание основного химического состава жиров поможет понять роль, которую жиры играют в нашем здоровье и в пищевых технологиях. Более 90% пищевых жиров находятся в форме триглицеридов, которые состоят из глицериновой основы с жирными кислотами, этерифицированными на каждой из трех гидроксильных групп молекулы глицерина.

    Рис. 1. Структура триглицерида и насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

    Жирные кислоты

    Жирные кислоты имеют основу из атомов углерода. Они различаются количеством атомов углерода и количеством двойных связей между ними. Например, масляная кислота (C4: 0), пальмитиновая кислота (C16: 0) и арахиновая кислота (C20: 0) содержат 4, 16 или 20 атомов углерода в своей цепи соответственно. Короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) — это жирные кислоты, содержащие до 5 атомов углерода, среднецепочечные жирные кислоты (MCFA) — от 6 до 12, длинноцепочечные жирные кислоты (LCFA) — от 13 до 21 и жирные кислоты с очень длинной цепью ( VLCFA) — жирные кислоты с более чем 22 атомами углерода.Большинство встречающихся в природе жирных кислот, как в пище, так и в организме, содержат 16-18 атомов углерода. В Приложении 1 приводится список наиболее распространенных жирных кислот, их количество атомов углерода, количество и положение двойных связей, а также продукты, в которых могут быть найдены эти жирные кислоты.

    Жирные кислоты классифицируются по наличию и количеству двойных связей в их углеродной цепи. Насыщенные жирные кислоты (SFA) не содержат двойных связей, мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) содержат одну, а полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) содержат более одной двойной связи.

    И длина, и насыщение жирными кислотами влияют на расположение мембраны в клетках нашего тела и, следовательно, на ее текучесть. Жирные кислоты с более короткой цепью и жирные кислоты с большей ненасыщенностью менее жесткие и менее вязкие, что делает мембраны более гибкими. Это влияет на ряд важных биологических функций (см. Функции жиров в организме ).

    Классификация ненасыщенных жирных кислот (цис и транс)

    Ненасыщенные жирные кислоты также могут быть классифицированы как « цис » (изогнутая форма) или « транс » (прямая форма), в зависимости от того, связан ли водород с той же самой или с противоположной стороны молекулы.Большинство встречающихся в природе ненасыщенных жирных кислот находятся в форме цис . Транс- жирные кислоты (TFA) можно разделить на две группы: искусственные TFA (промышленные) и натуральные TFA (жвачные животные). Промышленные ТЖК производятся людьми и могут быть найдены в продуктах, содержащих растительные масла / жиры, прошедшие процесс отверждения, известный как частичное гидрирование (это будет дополнительно объяснено в разделе 4). Небольшие количества TFA могут также образовываться во время дезодорации растительных масел / жиров, на заключительном этапе рафинирования пищевых масел / жиров.Существует ряд изомеров (разновидностей) TFA, которые структурно различаются по положению двойной связи вдоль молекулы жирной кислоты. И жвачные животные, и промышленные ТЖК содержат одни и те же изомеры с более широким диапазоном структур в промышленных ТЖК, но в разных пропорциях. Потребление TFA связано с неблагоприятным воздействием на здоровье 1 , что дополнительно объясняется в EUFIC Функции жиров в организме .

    Рисунок 2. Структура трансжиров

    Классификация ПНЖК (омега жирных кислот)

    ПНЖК можно разделить на три основных семейства в соответствии с положением первой двойной связи, начиная с метил-конца (противоположной стороны молекулы глицерина) цепи жирной кислоты:

    • Омега-3 (или n-3) жирные кислоты имеют первую двойную связь у третьего атома углерода и включают в основном альфа-линоленовую кислоту (ALA) и ее производные, эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA).
    • Омега-6 (или n-6) жирные кислоты имеют первую двойную связь у шестого атома углерода и включают, в основном, линолевую кислоту (LA) и ее производное арахидоновую кислоту (AA).
    • Омега-9 (или n-9) жирные кислоты имеют первую двойную связь у девятого атома углерода и включают в себя в основном олеиновую кислоту.

    Рисунок 3. Структура жирных кислот омега-3 и омега-6.

    Терминология жирных кислот

    Помимо официального названия, жирные кислоты часто представлены сокращенным числовым названием, основанным на длине (количестве атомов углерода), количестве двойных связей и омега-классе, к которому они принадлежат (см. Приложение 1).Примеры номенклатуры: Линолевая кислота (LA), которую также называют C18: 2 n-6, что указывает на то, что она имеет 18 атомов углерода, 2 двойные связи и принадлежит к семейству омега-6 жирных кислот. Альфа-линоленовая кислота (ALA), или C18: 3 n-3, имеет 18 атомов углерода, 3 двойные связи и принадлежит к семейству омега-3 жирных кислот.

    Они важны в формировании клеточных мембран и участвуют во многих физиологических процессах, таких как свертывание крови, заживление ран и воспаление. Хотя организм способен преобразовывать LA и ALA в версии с длинной цепью — арахидоновую кислоту (AA), эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и, в меньшей степени, докозагексаеновую кислоту (DHA), это преобразование кажется ограниченным. 2 По этой причине нам также могут потребоваться прямые источники именно этих длинноцепочечных жирных кислот в нашем рационе. Самый богатый источник EPA и DHA — жирная рыба, включая анчоусы, лосось, тунец и скумбрию. Источником АК является арахис (масло).

    3. Какую роль жиры играют в пищевых технологиях?

    Жиры могут сделать пищу более приятной, улучшая ее текстуру и ощущение во рту, внешний вид и неся жирорастворимые ароматизаторы. Жиры также обладают физическими характеристиками, которые важны при производстве и приготовлении пищи.В этом разделе рассматриваются эти технологические аспекты пищевых продуктов и обсуждаются некоторые вопросы, связанные с изменением рецептуры пищевых продуктов. Например, замена TFA как стратегия уменьшения потребления этих жирных кислот (см. Также Функции жиров в организме ). 3 Замена может быть проблемой, поскольку часто требуется твердый жир для поддержания функциональности, вкуса и срока годности продукта. 4

    Приложения

    Жиры используются в широком спектре применений и обладают множеством функциональных свойств, которые влияют на конечный продукт (см. Таблицу 1).

    Таблица 1. Функциональные возможности жиров в пищевых продуктах.

    Функция

    Пояснение

    Аэрация

    Такие продукты, как кексы или муссы, нуждаются в добавлении воздуха в смесь для придания хорошей текстуры. Обычно это достигается путем улавливания пузырьков воздуха в смеси жира и сахара с образованием устойчивой пены.

    Покрытие (для рассыпчатой ​​текстуры)

    Рассыпчатая текстура некоторых кондитерских изделий и печенья достигается за счет покрытия частиц муки жиром (шортенингом) для предотвращения поглощения ими воды.

    Слабость

    Жиры помогают разделить слои клейковины и крахмала, образующиеся в тесте при приготовлении слоеного или слоеного теста или печенья. Жир тает во время приготовления, оставляя небольшие воздушные карманы, в то время как жидкость выделяет пар, который испаряется и заставляет слои подниматься.

    Удержание влаги

    Жиры помогают сохранить влажность продукта и, следовательно, продлить срок его хранения.

    Остекление

    Жиры придают продуктам глянцевый вид, например, если их полить горячими овощами, и придают блеск соусам.

    Пластичность

    Твердые жиры не тают сразу, а размягчаются в широком диапазоне температур.Жиры можно обрабатывать для перегруппировки жирных кислот и изменения их температуры плавления. Эта технология использовалась для производства спредов и сыров, которые намазываются прямо из холодильника.

    Теплообмен

    При жарке во фритюре пища полностью окружена жарочным жиром, который действует как эффективный теплоноситель.

    Жиры для обогрева

    Пригодность жира для производства пищевых продуктов зависит от его физических свойств, таких как температура плавления и термическая стабильность.Жиры состоят из комбинации различных жирных кислот, но обычно преобладает один тип, который определяет физические характеристики. Жиры, содержащие высокую долю НЖК, такие как масло или сало, являются твердыми при комнатной температуре и имеют относительно высокую температуру плавления. Большинство растительных масел, которые содержат более высокие уровни МНЖК или ПНЖК, обычно являются жидкими при комнатной температуре.

    Чем выше уровень ненасыщенности жирных кислот, тем они нестабильнее; Масла с высоким содержанием МНЖК, такие как оливковое масло или арахисовое масло, более стабильны и могут быть повторно использованы в большей степени, чем масла с высоким содержанием ПНЖК, такие как кукурузное масло или соевое масло.При жарке во фритюре важно не перегревать масло и часто его менять. Воздействие воздуха и влаги повлияет на качество масла из-за образования свободных жирных кислот или их разложения. Солнечный свет может расщеплять витамин Е и жирные кислоты n-3 в растительных маслах. 5

    Технологии модификации растительных масел

    Растительные масла получают путем мытья и измельчения семян, фруктов или орехов и использования тепла для отделения масла. Затем масло очищается, чтобы удалить любой нежелательный вкус, запах или цвет.Однако некоторые масла, такие как разновидности оливкового масла (первого / первого холодного отжима), масло грецкого ореха и масло виноградных косточек, отжимаются прямо из семян или фруктов без дальнейшей очистки. Последние составляют небольшую долю от общего количества производимых растительных масел. Состав жирных кислот широко варьируется в зависимости от различных растительных масел, и для получения предпочтительных характеристик используются такие технические процессы, как гидрирование и переэтерификация. Эти процессы обсуждались с точки зрения здоровья человека и обсуждаются ниже.Другие технические решения для изменения свойств масла включают смешивание и фракционирование. Обычная селекция семян или генная инженерия являются примерами биологических решений для производства новых масел или масел с «улучшенными характеристиками» с улучшенным составом жирных кислот. 7

    Гидрирование

    Гидрирование — это процесс преобразования жидких растительных масел в зависимости от уровня гидрирования (от частичного до полного гидрирования) в полутвердые или твердые жиры, чтобы сделать их пригодными для целей производства пищевых продуктов.Гидрогенизированные растительные масла обычно дешевле животных жиров с такими же физическими свойствами, они более термостойкие и имеют увеличенный срок хранения. Процесс гидрирования влечет за собой прямое присоединение атома водорода к двойным связям в цепях жирных кислот триглицеридов (см. Раздел 3), и, таким образом, молекула становится более «насыщенной» и, таким образом, жир становится более твердым по мере исчезновения двойных связей. Частичное гидрирование уменьшает большую часть, но не все, двойные связи и изменяет свойства масла без значительного увеличения содержания НЖК.Уровень насыщения жирных кислот можно контролировать, чтобы можно было реализовать диапазон консистенции с увеличением вязкости и температуры плавления. 5 Однако частичное гидрирование приводит к тому, что часть изомеров цис- ненасыщенных жирных кислот превращается в транс-изомеров . Полное гидрирование , с другой стороны, не приводит к TFA, поскольку все молекулы жирных кислот были насыщенными. Таким образом, масло, не прошедшее полного процесса гидрогенизации, содержит ТЖК, что связано с неблагоприятным воздействием на здоровье (см. Факты о жирах — Диетические жиры и здоровье ).По этой причине пищевая промышленность меняет состав своей продукции за счет сокращения использования частично гидрогенизированных жиров. 8

    Переэтерификация (или перегруппировка жирных кислот)

    Жиры могут быть переэтерифицированы в качестве альтернативы процессу гидрирования без образования TFA. В этом химическом процессе цепи жирных кислот перестраиваются внутри или между молекулами триглицеридов, создавая новые триглицериды. НЖК в большинстве растительных жиров расположены во внешних положениях молекулы триглицерида (положения sn-1 и sn-3).Переэтерификация приводит к образованию жиров с более высокой долей НЖК в sn-2 (среднем) положении, как и у животных жиров, таких как сало. Процесс осуществляется путем смешивания различных масел (например, жидкости и полностью гидрогенизированного масла). С помощью химических катализаторов или ферментов жирные кислоты перераспределяются без изменения самих молекул жирных кислот. Вновь образованные триглицериды изменяют такие свойства жира, как твердость, пластичность и термостойкость.

    Замена трансжиров (изменение состава)

    С точки зрения здоровья, ТЖК из частично гидрогенизированных растительных масел предпочтительно заменять растительными маслами, богатыми МНЖК и ПНЖК (вместо животных жиров и масел, богатых НЖК). 4 Одним из способов могла быть замена TFA новыми маслами или маслами с улучшенными характеристиками. Эти масла, полученные из семян с новым составом жирных кислот, имеют высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Они могут заменить жиры транс при сохранении качества пищевых продуктов. Однако ограниченные рыночные поставки этих масел-заменителей могут быть узким местом. 7 Кроме того, для определенных применений требуются жиры, твердые при комнатной температуре, и замена TFA должна в некоторой степени компенсироваться SFA, чтобы не ухудшать качество продукта.С этой целью наиболее широко используемыми заменителями являются полностью гидрогенизированные растительные масла с переэтерифицированной стеариновой кислотой (объяснено выше) и пальмовое масло с высоким содержанием НЖК.

    Масло пальмовое

    Как и любые растительные масла, такие как рапсовое или подсолнечное масло, пальмовое масло практически не содержит ТЖК (максимум 2% в пересчете на жир) и содержит около 50% НЖК, что делает его твердым при комнатной температуре. Эти свойства позволяют найти множество применений, и он широко используется для замены частично гидрогенизированных растительных масел.С точки зрения питания, как и в случае всех насыщенных жиров, рекомендуется ограничивать их потребление.

    Пальмовое масло стало предметом обсуждения из-за экологических и социальных проблем, связанных с его производством. Поэтому Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO) выдает сертификат, печать одобрения, если пальмовое масло было произведено без чрезмерного вреда для окружающей среды или общества, и если продукт отслеживается по цепочке поставок. 9

    4. Резюме

    Пищевые жиры являются важной частью нашего рациона, обеспечивая около 20-35% наших ежедневных энергетических потребностей.Помимо энергии, они необходимы для ряда важных биологических функций, включая рост и развитие. Эта первая часть обзора EUFIC Факты о жирах — Основы объясняет, что на самом деле представляют собой диетические жиры, где их можно найти, какова их молекулярная структура и какие технологические свойства они имеют для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида. продукты. Вторая часть обзора, Функции жиров в организме , посвящена потреблению пищевых жиров и его влиянию на здоровье человека.

    Для получения дополнительной информации см. Нашу инфографику о пищевых жирах , которую можно загрузить, распечатать и поделиться.

    Приложение 1. Список наиболее распространенных жирных кислот

    Общее название

    Символ (*)

    Типичный источник питания

    Насыщенные жирные кислоты

    Butyric

    C4: 0

    Масло жирное

    Каприл

    C8: 0

    Пальмоядровое масло

    Каприк

    C10: 0

    Кокосовое масло

    Лаурик

    C12: 0

    Кокосовое масло

    Миристик

    C14: 0

    Масло жирное, кокосовое

    Пальмитик

    C16: 0

    Большинство жиров и масел

    стеариновый

    C18: 0

    Большинство жиров и масел

    Арахидический

    C20: 0

    Сало, арахисовое масло

    Мононенасыщенные жирные кислоты

    Пальмитолеиновая

    C16: 1 п-7

    Большинство жиров и масел

    Олеич

    C18: 1 n-9 (цис)

    Большинство жиров и масел

    Элаидик

    C18: 1 n-9 (транс)

    Масла растительные гидрогенизированные, молочный, говяжий

    PUFA

    Линолевая

    C18: 2 n-6 (все цис)

    Большинство растительных масел

    Альфа-линоленовая

    C18: 3 n-3 (все цис)

    Соевое масло, рапсовое / рапсовое масло

    Гамма-линоленовая

    C18: 3 н-6

    Масло семян черной смородины, масло бурачника, масло примулы вечерней

    Арахидонический

    C20: 4 n-6 (все цис)

    Шпик свиной, жир птичий

    Эйкозапентаеновая

    C20: 5 n-3 (все цис)

    Рыбий жир

    Докозагексаеновая

    C22: 6 n-3 (все цис)

    Рыбий жир

    (*) Цифра перед двоеточием указывает количество атомов углерода в молекуле жирной кислоты, а цифра после двоеточия указывает общее количество двойных связей.Обозначение n- (омега) указывает положение первой двойной связи, считая от метильного конца молекулы жирной кислоты.

    Список литературы

    1. Brouwer I, Wanders A & Katan M (2013). Трансжирные кислоты и здоровье сердечно-сосудистой системы: исследование завершено? Европейский журнал клинического питания 67 (5): 1-7.
    2. Бренна Т., Салем Н., Синклер А. и др. (2009). Добавление α-линоленовой кислоты и преобразование в n-3 длинноцепочечные ПНЖК у людей.
    3. Комиссия Европейских сообществ (2007). Белая книга о стратегии для Европы по вопросам здоровья, связанным с питанием, избыточным весом и ожирением. Брюссель, Бельгия.
    4. Hayes K и группа экспертов (2010). Круглый стол экспертов по жирным кислотам: основные положения о жирных кислотах. Журнал Американского колледжа питания 29 (Приложение 3): S285-S288.
    5. Фостер Р., Уильямсон С. и Ланн Дж. (2009). Кулинарные масла и их влияние на здоровье. Лондон, Великобритания: Британский фонд питания.Информационные документы.
    6. EUFIC (2014). Как выбрать кулинарное масло. EUFIC Food Today.
    7. Skeaff C (2009 г.). Возможность рекомендовать определенные заменители или альтернативные жиры. Европейский журнал клинического питания 63 (Приложение 2): S34-S49.
    8. EC DG SANCO. Получено с платформы ЕС по диете, физической активности и здоровью: База данных обязательств (веб-сайт был посещен 22 августа 2013 г.).
    9. Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла (RSOP) (2013 г.).Информационный бюллетень для потребителей: почему пальмовое масло имеет значение в вашей повседневной жизни. Куала Лумпур, Малайзия.

      Классификация липидов | Киберлипид

      Несмотря на то, что липиды используются людьми с древних времен, ученые изучали их только в девятнадцатом веке, вероятно, потому, что их трудно разделить и идентифицировать.

      Точного определения термина липид не существует. В самом широком смысле «липид» определяет вещества как масла, жиры и воски, которые можно охарактеризовать только большим набором свойств.Их всего:

      — происходят от живых или окаменелых животных и растений, но они также могут быть получены путем химического синтеза,

      — нерастворим или не смешивается с водой, но растворим в органических растворителях, таких как хлороформ, эфир, бензол, ацетон,

      — образован из длинноцепочечных углеводородных групп (углерода и водорода), но может также содержать кислород, фосфор, азот и серу.

      Это определение охватывает широкий спектр веществ, которые содержат фрагменты, химически принадлежащие углеводородам, спиртам, альдегидам, кислотам, аминам или глюцидам.Большинство из них образует такие молекулы, как воски, триацилглицерины, фосфолипиды и гликолипиды. Другие вещества также считаются липидами, хотя принадлежат к другим классам молекул, например жирорастворимые витамины (A, D, E и K), коферменты (убихиноны), пигменты (каротиноиды), терпены, фенолы и стерины. Они в равной степени рассматриваются, потому что они извлекаются вместе с клеточными или мембранными компонентами путем экстракции «жировыми» растворителями. Липиды также определялись как природные вещества, имеющие в своей молекулярной структуре одну цепочку, по крайней мере, из 10 атомов углерода.

      Липиды — это один из трех основных классов продуктов питания, помимо углеводов и белков. Они несут ответственность за хранение энергии, в которой животные не нуждаются немедленно.

      Можно считать, что в 1786 году, когда родился Шеврёль Мишель Эжен, химический состав липидов был неизвестен. В том же году в своем трактате «Eléments d’histoire naturelle et de chimie» Фуркрой А.Ф. указал, что жиры («corps gras») можно разделить на чистые жирные масла (оливковое, миндальное, рапсовое), сиккативные масла (льняное, ореховое , мак, семена конопли) и твердые масла или сливочное масло (копра, какао).В 1791 году Жан Сенебье, известный швейцарский священнослужитель и ученый, сообщил в «Энциклопедии метода , Physiologie végétale » ( t.1, Paris 1791 ) классификацию масел. Их разделили на эфирные и жирные масла.

      Ниже приводится отрывок из этой книги, в котором описаны физические и химические свойства настоящих масел.

      В 1823 году в своем знаменитом трактате « Recherches chimiques sur les corps gras d’origine animale » Шеврёль отмечал, что термин «corps gras» (жиры) может быть определен (не очень отличается от Senebier) как соединения, горящие с сильное пламя и дает ламповую черноту, растворимую в этаноле, но не в воде.Проведя различие между маслами, маслами, твердыми жирами, твердым жиром, восками, смолами, эфирными маслами и бальзамами, он сказал: «On voit, d’après ce qui précède, combien l’expression de corps gras est vague, et l ‘ impssibilité où l’on est d’en donner une définition scientifique »(« Из предыдущего описания видно, насколько расплывчатый термин «corps gras» и что дать ему научное определение невозможно »). Сегодня ситуация не сильно отличается !!. Затем Шеврёль дает то, что можно считать первой научной классификацией жиров, основанной на кислотности, летучести и способности омыляться.Он определяет два подразделения и шесть групп. Первый раздел (кислотные жиры) содержит длинноцепочечные и среднецепочечные жирные кислоты, второй — нейтральные жиры), который разделен на четыре группы: холестерин, воски, длинноцепочечные и среднецепочечные триглицериды.

      Классификация липидов по Шеврёлю

      Более чем столетие спустя, в 1947 году, Хилдич Т.П. в своей знаменитой книге «Химический состав природных жиров» (Chapman and Hall Ltd, Лондон) утверждал, что «еще не достигнуто единодушия в терминологии, которая должна быть принята при классификации. различные типы встречающихся в природе соединений, в которых присутствуют жирные кислоты… даже общее название для всей группы полностью не определено ».В то время Хильдич предложил использовать термин липид, как это было впервые в 1926 году ( Липидная экскреция III. Дальнейшие исследования количественных соотношений фекальных липидов, Sperry WM, J Biol Chem 1926, 68, 357). ), отбрасывая термины липоиды (британское происхождение) и липины (американское происхождение). Важно напомнить, что впервые слово «белок» было использовано в 1868 г., а слово «углевод» — в 1869 г. Интересно, что термин «липин» присутствует в «оксилипине» и «кардиолипине».Хилдич заявил, что собирательное название «липид» означает натуральные продукты, в которых высшие жирные кислоты присутствуют в качестве незаменимых соединений. Он зарезервировал термин «жиры» для природных триацилглицеринов, твердых или жидких. Липиды были разделены на две подгруппы: простые липиды, включая жиры и воски (эфирные воски, стерины, спирты), и сложные липиды, включая фосфатиды и цереброзиды.

      Номенклатура липидов была предложена Международным союзом теоретиков и прикладных химиков и Комиссией по биохимической номенклатуре Международного союза биохимии и молекулярной биологии (IUPAC-IUBMB) в 1976 году.Были выпущены дополнительные документы, относящиеся к номенклатуре гликолипидов, пренолов и стероидов, которые можно найти на веб-сайте IUPAC (https://www.qmul.ac.uk/sbcs/iupac/lipid/).

      Для облегчения международного общения была выпущена всеобъемлющая классификация липидов, позволяющая каталогизировать, совместимую с другими химическими базами данных ( Fahy E et al., J Lipid Res 2005, 46, 839-861 ). Таким образом, липиды были разделены на восемь категорий, содержащих отдельные классы и подклассы молекул, которым был присвоен 12-значный идентификатор.

      Бесплатная версия в формате PDF глоссария 2 по липидам The Oily Press Book от Gunstone FD и Herslof BG доступна в Интернете.

      Чтобы упростить изучение этой обширной группы молекул гетероклитов, мы предлагаем классификацию, основанную на трех основных классах:

      Это:

      1 — Простые или нейтральные липиды

      Они содержат один или два различных типа соединений в целом нейтральные, за исключением жирных кислот, которые изучаются в этой группе (т.е. один стерол и / или одна жирная кислота, глицерин и жирная кислота (кислоты), один спирт и / или одна жирная кислота, жирная кислота и аминокислота…) и обладают неполярными свойствами. Некоторые классификации ограничивают эту группу молекулами, содержащими один спирт и / или одну жирную кислоту. Липиды, содержащие сахар (гликолипиды), исключены из этого списка и классифицируются как «сложные липиды», даже если они содержат два соединения.

      2 — Комплексные липиды

      Они часто содержат трех или более (т.е.е. глицерин, жирные кислоты и сахар, одно длинноцепочечное основание, одна жирная кислота и одна фосфатная группа…) и обладают полярными свойствами. Некоторые содержат только два компонента, но включают сахарную составляющую.

      Липиды: определение, классификация, функции

      Липиды

      Определение

      Липиды представляют собой гетерогенную группу соединений, фактически или потенциально связаны с жирными кислотами.Химически их можно определить в виде сложных эфиров жирных кислот со спиртом.

      Липиды относительно нерастворимы в воде и растворим в таких растворителях, как эфир, хлороформ и бензол.

      Классификация: Липиды подразделяются на: —

      1. Простые липиды

      Это сложные эфиры жирных кислот с различными спирты. Далее они подразделяются на жиры: сложные эфиры жирных кислот с глицерин.Жир в жидком состоянии известен как масло. Простые липиды у животных называются жирами, а в растениях — маслами.

      (например) Триацилглицерин.

      Воски: сложные эфиры жирных кислот с высоким содержанием одноатомные спирты с молекулярной массой.

      (например): сложный эфир холестерина, мирицилпальмитат и цетилпальмитат.

      2. Сложные липиды

      Это сложные эфиры жирных кислот со спиртом, но он содержит дополнительные группы помимо спирта и жирной кислоты.Они есть подразделяются на следующие:

      A. Фосфолипиды (фосфатиды)

      представляют собой сложные эфиры жирных кислот с глицерином. содержащие этерифицированную фосфорную кислоту и азотистое основание. Эти липиды присутствует в больших количествах в нервной ткани, головном мозге, печени, почках, поджелудочной железе и сердце. Фосфолипиды далее подразделяются на 3 типа в зависимости от типа спирт, присутствующий в фосфолипиде

      (i) Глицерофосфатиды — в данном случае глицерин относится к группе спиртов.

      (например) Лецитин — холин в качестве основания

      Цефалин — этаноламин в качестве основания

      Фосфатидилсерин — серин в качестве основания

      Плазмалогены — либо холин, либо этаноламин в качестве основания.

      (ii) Фосфоинозитиды

      В этом фосфолипиде инозитол — гексагидрический спирт присутствует вместе с глицерином позвоночника (например) фосфатидилинозитолом (липозитол)

      (iii) Фосфингозид — в этих фосфолипидах, сфингозин спирт (аминоспирт)

      (например) Сфингомиелин.

      B. Гликолипиды — Эти липиды содержат углеводный фрагмент вместе с аминоспиртом. Они далее классифицируются в цереброзиды: содержат галактозу, жирную кислоту с высоким молекулярным весом и сфингозин.

      Ганглиозиды — содержат церамид (сфингозин + жирная кислота) глюкоза, галактоза, N-ацетилгалактозамин и сиаловая кислота.

      C. Липопротеины — липиды, такие как триацилглицерин, фосфолипиды, холестерин и сложные эфиры холестерина и свободные жирные кислоты объединяются с белком в определенных пропорциях и образуют гидрофильный липопротеин сложные (например) хиломикроны, липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), низкая плотность липопротеины (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП).Белковая составляющая в липопротеин известен как апопротеин.

      3. Производные липиды:

      Это липиды, полученные из гидролиз простых и сложных липидов. (например) диацилглицерин, жирные кислоты, глицерин и холестерин.

      Функции

      · Жиры хранящиеся в жировой ткани служат эффективным источником энергии

      · Жиры служат теплоизолятором в подкожной клетчатке и вокруг внутренних органы.

      Липиды функции и классификация: Липиды – классификация, строение и свойства в мембранах клеток

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *