Содержание

полезные свойства, как растет, использование и рецепты на TEA.ru

Что общего у чизбургера из «Макдональдса», ароматной восточной халвы, японских роллов, средиземноморской пасты с чесноком и масла для массажа? Их объединяет крохотное семечко кунжута, в котором содержится огромная польза для всего человечества. Рассказываем, чем полезен кунжут, как его правильно выбирать и где хранить, что можно с ним приготовить и другие любопытные факты.

Сим-сим, откройся, или История появления кунжута

Смело можно сказать, что семена кунжута человечество начало использовать на заре своего существования. Кунжут (он же koundjoud, kondžud, сезам и сим-сим) упоминался во всех древних рукописях – ассирийских, китайских, персидских, вавилонских, египетских. Еще за пять тысяч лет до нашей эры из маленьких семян белого, черного, красного и желтого оттенков делали масло для светильников и массажа, пасту для лепешек.

Ассирийские боги, по старинной легенде, любили выпить чарку-другую доброго вина из кунжута в честь сотворения этого шумного, удивительного и прекрасного мира.

Восточные красавицы делали свои прекрасные черные глаза влекущими и страстными, изготавливая подводку из сожженных семян растения.

А в сказке про бедного недотепу Али-Бабу и сорок грозных разбойников используется слово «сим-сим» в качестве заклинания, открывающего тяжелые двери таинственной пещеры, доверху набитой несметными богатствами. Логику безымянного создателя волшебной истории понять можно: когда коробочка с сезамом созревает, она с треском раскрывается, устраивая фееричный салют из своих семечек – так задумано матушкой-природой, чтобы они летели подальше, давая жизнь новым однолетним растениям.

Где и как растет кунжут?

Это высокое растение – до двух и более метров! – цветет очень красивыми белыми цветами и источает тонкий аромат. Оно растет в Индии, странах Дальнего Востока и Средней Азии, в Закавказье и Африке. Кунжут отличается исключительной жизнестойкостью – и продолжительная засуха, и непрекращающиеся дожди ему нипочем.

Растет себе и радует глаз.

Но выращивать кунжут – дело довольно хлопотное: чуть зазеваешься, а коробочки уже созрели и разбросали ценные семена по всей округе. Поэтому приходится постоянно инспектировать растения, чтобы не пропустить момент сбора.

Сам сбор происходит вручную и с песнями. У индусов даже есть специальная песнь сборщика кунжута. Собранные коробочки раскладывают под солнечными лучами и ласковым ветром, чтобы они окончательно дошли до кондиции без риска устроить маленький шумный «бумс».

Черный, белый или цветной

Цвет семян зависит от вида растения (а их десятки!) и способа обработки кунжута. Самые популярные – белые и черные семена. Однако единственное их отличие в том, что белые – это просто очищенные от шелухи черные. Вместе с оболочкой, правда, теряется большая часть витаминов и полезных веществ, поэтому в последнее время черные семена сезама стали фаворитом кулинарии и велнеса.  

Как изготавливают кунжутное масло и халву

Из черных и белых семян холодным и горячим способами отжимают масло с характерным ароматом. Светлое масло легче и понятнее для гастрономического восприятия – его хорошо добавлять в салаты и использовать при тушении. Темное масло обладает более интенсивным и насыщенным вкусом, его любят использовать в странах Азии при жарке и для приготовления десертов.

Из белых семян сезама изготавливают пасту – тахину (или тахини). Она очень популярна в Израиле, Сирии, Египте и Греции. Из нее готовят халву и урбечи, сладкие соусы и легендарную закуску баба гануш на основе запеченных баклажанов, чеснока, зелени и помидоров.

Польза кунжута

Почему же эти маленькие семечки так полюбились людям? Кроме того, что они вкусные, с их помощью можно отлично поправить здоровье по примеру жителей Вавилона. Те и вовсе полагали, что семенами сезама щедро усыпана дорога к бессмертию. Правда, история показала, что они слегка заблуждались… Важно заметить, что все полезные вещества содержатся только в сырых семенах, а после обжаривания или другой термической обработки кунжут становится всего лишь вкусной, но бесполезной приправой.

Богатый источник питательных веществ и микроэлементов

В половине одного стандартного стакана (85 г семян кунжута) содержатся:

  • медь (73,5% дневной нормы),

  • магний (44,5% дневной нормы),

  • кальций (35,1% дневной нормы),

  • впечатляющее количество фосфора, цинка и селена. 

Это делает кунжут очень полезным для облегчения боли при ревматоидном артрите. Хорошо давать его детям и беременным женщинам, пожилым людям – особенно тем, кто не ест молочных продуктов. Понятно, что в чистом виде столько кунжута съесть нелегко, но им можно посыпать блюда из риса или овощей, салаты или десерты.

Кунжут – источник особой клетчатки

Все мы знаем, что клетчатка полезна для пищеварения (и не только), но в семенах кунжута есть два особых волокна, которые называются сезамин и сезамолин. Они являются частью группы волокон, называемых лигнанами, и обладают рядом важных преимуществ для здоровья:

  • регулируют уровень холестерола в организме,

  • понижают артериальное давление,

  • восстанавливают и улучшают пищеварение,

  • защищают печень от оксидативного повреждения,

  • помогают максимально эффективному усвоению витамина Е (тем самым поддерживая молодость кожи и здоровье ногтей и волос).

Семена кунжута содержат высшие фитостерины

Фитостерины – это соединения в растениях, химическая структура которых похожа на холестерин. Это может звучать парадоксально, но на самом деле фитостерины помогают снизить уровень холестерина в крови, повысить иммунный ответ и снизить риск некоторых видов рака.  

Фитостерины особенно полезны женщинам в период менопаузы, они помогают восстановить гормональный баланс, смягчают проявления климакса, успокаивают нервную систему и защищают молочные железы от онкологии.

Фитостерины обычно получают из соевого, кукурузного или соснового масла и добавляют в обычное растительное масло или маргарины – для снижения уровня холестерина. Однако вместо того, чтобы есть такое масло, лучше просто включить в рацион кунжут. Именно он – абсолютный чемпион по количеству фитостеринов (около 400 мг на 100 г семян).

Кунжут полезен при стрессе и усталости

В наши дни стресс и тревога становятся все более частыми спутниками будней человека, и большинство людей предпочитает жить со своим состоянием, принимая подавленность и изможденность как неизменную реальность. Однако небольшое изменение рациона может помочь: есть прямая связь между низким содержанием магния и повышенным уровнем беспокойства. Магний играет важную роль во многих метаболических функциях организма: он регулирует работу нервной системы, благодаря чему мы чувствуем себя более расслабленными и спокойными.

 

Кунжут ускоряет метаболизм

Семечки сезама помогают организму выйти на оптимальный баланс получения и траты энергии. Это укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ и помогает в нелегком деле похудения. 

Кунжут – источник протеинов и аминокислот для вегетарианцев

Белки составляют пятую часть всех питательных веществ сезама, неслучайно эти семена издревле используются в традиционно вегетарианских культурах, в той же Индии например. 

Использование кунжута в медицине

Перечислим некоторые из проверенных столетиями рецептов народной медицины. Как использовали семена кунжута, отвары и масло из него для лечения различных заболеваний:

  1. При хроническом кашле и астмах кунжут снимает боль, спазмы и воспаления с органов дыхательной системы. Его принимают при ангинах и фарингитах.

  2. Кунжут известен своими глистогонными и слабительными свойствами, он незаменим при лечении от паразитов, запоров и расстройств желудочно-кишечного тракта.

  3. Кунжутом хорошо лечить гастриты и колиты, заболевания печени, поджелудочной железы и желчного пузыря.

  4. Масло кунжута капают в уши при воспалениях.

  5. Для улучшения свертываемости крови народная медицина советует принимать темное кунжутное масло.

  6. При бессоннице несколько капель кунжутного масла нужно аккуратно втереть в лоб и виски, нежно массируя их: активные вещества воздействуют на сосуды, улучшая кровоснабжение мозга.

  7. При кожных воспалениях и раздражениях кунжутное масло используют наружно, иногда добавляя мякоть и сок алоэ.

  8. Когда болят зубы или воспаляются десны, в пораженные места втирают кунжутное масло: оно быстро и безопасно снимает боль и отеки.

Применение кунжутного масла в косметологии

Кожа от постоянного применения кунжутного масла становится мягкой, нежной и увлажненной. Его можно добавлять в любые косметические средства или использовать в чистом виде, в том числе применять как гидрофильное средство для очищения кожи от макияжа и мягкого удаления загрязнений и ороговевших частиц эпидермиса. Особенно хорошо кунжутное масло для зрелой и увядающей кожи. Можно делать на его основе питательные и увлажняющие маски, смешивая с другим маслами, например кокосовым или моринговым.

Кунжутное масло великолепно защищает кожу от ультрафиолета: его очень удобно использовать на пляже, поскольку оно быстро впитывается, так что к телу не будет липнуть песок. Но после плавания нужно, конечно, наносить масло заново и следить, чтобы оно не попало на одежду.

Кунжутное масло принято использовать для улучшения состояния волос: если втирать его в луковицы, то пряди отрастают более крепкими и густыми. Особенно хорошо сочетать масляный массаж головы с одновременным приемом кунжутного масла и пасты из семян внутрь – так организм максимально усвоит витамин Е.

Кому нельзя есть кунжут и принимать кунжутное масло?

У кунжутного масла есть и противопоказания. Стоит ознакомиться с ними, прежде чем заниматься самолечением.

Беременность и кормление грудью

Нет исследований, доказывающих безопасность употребления кунжута в зернах, отваре или масле при беременности или кормлении грудью. Будьте осторожны и придерживайтесь предписаний, полученных от вашего врача.

Некоторые заболевания ЖКТ

В семенах кунжута содержится большое количество клетчатки. Это может увеличить риск непроходимости кишечника у некоторых людей со склонностью к таким проблемам. 

Низкое кровяное давление

Кунжут снижает кровяное давление. Теоретически употребление кунжута в лечебных количествах может привести к слишком сильному падению артериального давления у гипотоников.

Хирургические случаи

Кунжут может повлиять на уровень сахара в крови, затрудняя контроль за количеством глюкозы в организме во время и после операции. Прекратите использовать кунжут как минимум за 2 недели до плановой операции.

Аллергические реакции

В некоторых случаях кунжут может стать причиной аллергии. С осторожностью давайте его маленьким детям и всегда внимательно следите за реакцией. Если у ребенка уже есть непереносимость орехов, угощать его кунжутом не следует до консультации со специалистом.

Какой кунжут покупать и как его хранить

Покупайте тот, который хорошо выглядит и пахнет: с плотными, яркими и блестящими семечками, приятным ароматом без примесей затхлости или химикатов, посторонних включений, мусора и других инородных тел.

Хранить его нужно в стеклянной банке или другой посуде с плотно закрывающейся крышкой, в сухом, прохладном, темном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

Рецепты с использованием кунжута

Тривиальные способы применения маленьких семечек понятны: их можно добавлять в панировку и обсыпку для печенья, морепродуктов, мяса или курицы, посыпать ими салат или суп. Рассказываем о менее распространенных, но не менее интересных вариантах использования кунжута – с сохранением его полезных свойств и приятного вкуса с нотками ореха.

Проращённый кунжут

Для проращивания нужно брать только сырые черные семечки кунжута, так как они идеально подходят для разведения микрозелени. Семена нужно промыть, замочить на 10–12 часов в холодной чистой воде, а затем выложить на влажную марлю (или на специальный поддон для безземельного проращивания). Важно следить, чтобы семечки кунжута не пересыхали.  Уже на второй день проклюнутся всходы, которые можно есть, а к пятому они будут достигать 4–5 сантиметров в высоту. Ростки можно убрать в холодильник – там они продолжат расти, но не с такой скоростью.

В молодых побегах кунжута, по сравнению с семечками, содержится в 16 раз больше витамина С и вдвое больше кальция. Проращенный кунжут можно добавлять в салаты, готовить из него смузи и коктейли. Он подходит для вегетарианской и сыроедческой диеты.  

Питательные лепешки для бедуинов

Вряд ли кто-то из нас отправится в многодневный переход по пустыне, но такие лепешки удобно брать с собой в любое современное путешествие, даже если это банальный поход на работу или в школу. За счет большого количества клетчатки в семенах сезама эти лепешки надолго оставляют ощущение сытости даже после небольшой порции, а готовить их очень легко. Мы слегка адаптировали древний арабский рецепт для удобства.

Нужно смешать в равных пропорциях молотые финики или любые другие сухофрукты, слегка обжаренные овсяные хлопья, мед, кэроб, молотые орехи и кунжут (белый, черный или смесь), микс кокосового и кунжутного масел. Смесь нужно хорошенько вымешать руками, подержать в холодильнике около получаса, затем сформировать небольшие лепешки или шарики, обвалять в порошке кэроба, кунжуте или кокосовой стружке. В холодильнике их можно хранить несколько дней, но обычно они съедаются очень быстро.

Кунжутный коктейль

Чашку семечек белого или черного кунжута нужно замочить на ночь в стакане воды, а утром пюрировать блендером. В смесь можно добавить водоросли или спирулину, лимонный сок, мед или любые фрукты. Этот полезный и вкусный коктейль хорошо употреблять перед тренировкой или сразу после нее. В нем содержится множество витаминов, клетчатки и протеинов, он помогает поскорее нарастить мышцы, укрепить кости и суставы за счет рекордного содержания кальция в семенах кунжута.

Вы любите кунжут?

Белый кунжут — его полезные свойства и как правильно употреблять

Кунжут, также называемый «сезам» (sesame), выращивается в Индии, Средней Азии и на Дальнем Востоке, хотя впервые кунжут появился в Южной Африке. В этих странах кунжут известен уже несколько тысячелетий (например, семена кунжута и масло кунжута часто используются в Аюверде). 
Из кунжута изготавливают масло, халву, а также семенами кунжута посыпают выпечку. На Ближнем Востоке очень распространена тхина – густая паста из перемолотых семян кунжута. Тхину добавляют в хумус, в салаты, и другие блюда. Тхина отлично сочетается с баклажанами. Часто в тхину добавляют оливковое масло, лимонный сок, специи и используют в качестве подливки к горячим блюдам или соуса к салатам.

Полезные свойства кунжута обусловлены его составом. Семена кунжута содержат 60 % масла. В составе масла кунжута — токоферолы, триглицерины, эфиры глицерина, органические кислоты, насыщенные и полинасыщенные жирные кислоты. Все это делает масло кунжута целебным.

Кунжут содержит мононенасыщенную олеиновую кислоту Омега-3 (она составляет до 50% от общего состава жира в кунжуте, что делает масло кунжута особенно полезным). Олеиновая кислота способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) и повышению «хорошего» (HDL) холестерина в крови.

100 г семян кунжута содержат суточную норму кальция, который отлично усваивается (в отличие от кальция из молока). Кунжут содержит фосфор, магний, марганец, железо, цинк, медь. Все эти минералы находятся в семенах кунжута в легкоусвояемой форме.

Семена кунжута содержат витамины группы А, Е, РР и витамины группы В — фолиевая кислота, ниацин (B3), тиамин (B1), пироксидин (B6) и рибофлавин (B6). Вещество фитин восстанавливает баланс минералов в организме. Такой богатый состав делает кунжут отличным помошником при многих кожных и глазных заболеваниях.

Семена кунжута содержат уникальные фитоэстрогены, представленные классом лигнанов. Лигнаны очень эффективны при профилактики раковых заболеваний. Так же лигнаны помогают при лечении хронических воспалительных процессов, которые могут спровоцировать развитие онкологического заболевания. Лигнаны, содержащиеся в семенах кунжута, улучшают усвоение витамина Е, который в свою очередь также имеет целый арсенал полезных качеств, в том числе,. является антиоксидантом (то есть, тоже помогает профилактике рака).

Кунжут укрепляет волосы и ногти. Предупреждает остеопороз. Укрепляет кости и помогает наращивать мышечную массу.

Семена кунжута содержат много белка, включая незаменимые (например, метионин, которого мало в других растительных продуктах), что способствует ускоренной регенерации тканей.



Как употреблять кунжутные семечки. Волшебные семена кунжута польза и вред как принимать

Кунжут восточный, он же обыкновенный, он же кунжут индийский, сезам, является одной из древнейших специй и приправ. Кунжут — полезные свойства, как употреблять и хранить — обо всем этом и пойдет речь в статье.

Где растет кунжут, как он выглядит?

Как растет кунжут — фото, представленное ниже даст полное представление об этом.

Высота растения может достигать трех метров. В основном кунжут расцветает белыми цветами (хотя могут быть и розовые, и сиреневые), которые вырастают из зеленых листьев. Примечательный факт — кунжут цветет только один день , после этого он опыляется, и постепенно формируются небольшие стручки с семенами разных цветов. Кунжут (растение фото с коробочками, наполненными семенами).

Кунжут предпочитает теплый климат и растет в основном только в тропических поясах. Еще с древних времен его выращивают на территории Индии, Северной Африки, Аравии и Пакистане. Спустя годы кунжут начали выращивать на территории России, в сельскохозяйственной местности Краснодарского края, однако делать это довольно сложно из-за не очень пригодных климатических условий. Следует отметить, что заняться выращиванием кунжута можно и в домашних условиях, однако размер растения не будет превышать 80 см, а его плотность окажется не большой.

Виды кунжута.

Кунжутные семена бывают разных видов — белые, золотистого цвета, красноватые, коричневые или черные. Более всего распространены белый и черный виды кунжута. Черный кунжут — чем отличается от белого, какой из них полезнее? Четкого ответа на такой вопрос дать невозможно — все зависит от ваших целей. Черный кунжут больше распространен в юго-восточных азиатских странах, а белый — на западе. Черный кунжут имеет более выраженный аромат — его используют для маринадов, а белый — более нежный, его применяют преимущественно в сладких блюдах. В черном кунжуте больше таких витаминов, как А и В, и углеводов, а в белом — витаминов Е, К и С, а еще — белка и жира. При этом масло из черных семян считается более качественным.

Состав кунжута

Кунжутные семена имеют достаточно богатый ассортимент витаминов и минералов, которые приносят огромную пользу организму человека. Содержание жиров в кунжутных семечках в среднем 48,7 %, углеводов — 12,2 %, на белки приходится 19,4%. Витамины — В1, В2, РР, Е, А, С; минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, цинк, марганец, медь. Особо много в кунжутном семени содержится кальция — кунжут, как и мак, является великолепной альтернативой традиционному источнику кальция — молочным продуктам, с которыми, на самом деле не все так хорошо, как пропагандируется (чем больше молочных продуктов вы потребляете, тем больше кальция вам будет не хватать). Сколько кальция в кунжуте? На сто граммов продукта может приходиться до 1,4 г кальция, что составляют суточную потребность человеческого организма в кальции.

Чем полезен?

Польза кунжута для организма – заключается в его способности выводить шлаки и токсины из организма, стабилизировать обмен веществ, понижать уровень холестерина. Кунжутные семена являются профилактическим средством от заболеваний суставов, остеопороза, рака; укрепляют ногти, волосы, костную систему, помогают набрать мышечную массу, помогают скорейшему заживлению ран, омоложению организма.

Кому нельзя кунжут?

Калорийность

Все растения имеют семена, которые являются довольно калорийным продуктом из-за большого содержания жиров. Не стал исключением и кунжут, калорийность семян у которого разная из-за индивидуальной формы и размера. Однако в среднем 100 грамм продукта дадут вам 560 — 580 ккал.

Зачем замачивать кунжут?

Черный кунжут полезные свойства и противопоказания которого мы рассмотрели, требует своего подхода в употреблении. Это в той же мере относится и к белому кунжуту, и к другим его видам. Для того, чтобы кунжут проявил лучшие качества, его желательно употреблять сырым или же замоченным, т. к. любые семена, подвергшиеся термической обработке, теряют практически все свои полезные свойства.
Если приобретать сушеный кунжут и после его замачивать , то семена будет проще пережевать до необходимой консистенции и повышается уровень усвоения его в организме.

Еще один способ употребить кунжутные семена — предварительное их измельчение . Здесь следует уточнить, что кунжут, как и лен, не рекомендуется хранить измельченным, ведь в таком виде он быстрее теряет свои ценные качества.
Пророщенный кунжут также очень полезен. При проращивании в нем увеличивается содержание витаминов С и Е.

Нормы потребления кунжута в сутки

Что представляет из себя кунжут, полезные свойства и как употреблять его, мы уже рассмотрели. Теперь поговорим о том, в каких количествах его можно кушать. Чтобы кунжутные семена приносили наибольшую пользу организму, следует установить нормированную суточную дозировку. Кунжут — сколько есть в день — средняя дозировка для человека составляет не больше трех ч. л. за один день. В целом же советую ориентироваться на свои ощущения. К примеру, можно делать кунжутное молочко. Скорее всего в таком случае норма потребления будет превышена, но вместе с тем, жмых от молочка будет использован/съеден в другое время.

Масло из кунжута

Семена кунжута, полезные свойства и противопоказания, а также состав которых приведены выше, используются еще и для получения ценного по своим лечебным и косметическим свойствам масла.

Масло могут производить как из обжаренных, так и из необжаренных семян кунжута. В первом варианте масло будет обладать более темным цветом и более сильным ароматом, а во втором случае — будет более светлым, с менее выраженным запахом, но гораздо более полезным для организма.
Масло содержит поли- и мононенасыщенные жирные кислоты (линолевая и олеиновая), витамины, минералы, сезамол, сквален, фосфолипиды, фитостеролы.
Масло из семян кунжута обладает многими лечебными качествами : обезболивающее, противовоспалительное, иммуностимулирующее, бактерицидное, ранозаживляющее, слабительное, мочегонное, противоглистное, седативное, антидепрессантное. Оно полезно для сердца и сосудов. А кроме того, как и семена кунжута, употребление масла помогает нарастить мышечную массу.

Противопоказаниями для применения сезамового масла окажутся повышенная свертываемость крови, тромбозы и мочекаменная болезнь. 100 грамм такого масла содержат в себе 899 ккал.

Почему кунжут горчит?

Кунжут может горчить по следующим причинам:
— в следствие порчи из-за длительного или неправильного хранения;
— в результате обработки семян химикатами.
Мне кажется, что семя кунжута все же обладает легчайшей горчинкой, еле заметной. А если горчит сильно, то стоит задуматься и сделать выводы.

Как хранится кунжут

Неочищенные семена кунжута желательно хранить в сухом, прохладном и темном помещении. Если получилось приобрести очищенные семена, то срок хранения такого продукта будет меньше, нежели неочищенного и со временем они приобретают горький привкус.
Что касается сезамового масла, то это довольно долгохранящийся продукт, благодаря содержанию в нем антиоксидантов. Его можно хранить долгие годы и даже не в охлажденном месте. Со временем масло не приобретает горечи и не теряет своих полезных свойств.

Кунжут и беременность, лактация

Можно ли кунжут при грудном вскармливании? — Конечно же, да. Кунжут при беременности, как и при лактации, должен присутствовать в рационе женщины ежедневно. Его витаминный и минеральный состав окажут значительное оздоровительное и укрепляющее воздействие на организм как матери, так и малыша.
Чем полезен кунжут для женщин? Благодаря своему составу кунжут оказывает положительное влияние на эндокринную и женскую половую системы — позволяет смягчить дискомфорт во время месячных и в период климакса.
Введение в свой рацион кунжута пойдет на пользу и мужчинам — как при заболеваниях мужской половой сферы, так и для увеличения потенции.
А еще кунжут входит в состав сильного афродизиака как для мужчин, так и для женщин, наряду с маком и льном (все в равных пропорциях).

Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.

Использовать семена кунжута человечество начало очень давно. Его применяли в лечебных целях еще в Древней Греции, Риме, Вавилоне и Китае. Упоминания о кунжутном масле отражены в древнем культурном наследии многих стран, а также в Святом писании. Первым кто описал максимальное количество полезных свойств кунжута и кунжутного масла был Авиценн, который создал огромный труд по врачеванию в 11 в.

Сейчас семечки кунжута для экспорта выращивают в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Индии.

Выбор и хранение

При покупке семян кунжута нужно выбирать те, которые не слипаются между собой и максимально сухие.

Наиболее полезными являются сырые семена кунжута, т.к. при термической обработке основная масса питательных веществ улетучивается. Однако хранить длительное время сырые семена не следует. Уже через 1-2 месяца они начинают прогоркать. Дольше всего можно хранить кунжутное масло, полученное путем холодного отжима. Оно сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет без существенных изменений витаминно-минерального и химического состава. По вкусу масло имеет сходство с оливковым маслом, но является более ароматным и без присущей оливковому маслу горчинки. Жарить на кунжутном масле нельзя, т.к. оно сразу начинает гореть и при высокой температуре в нем начинают образовываться канцерогенные вещества. Используют его исключительно для заправки овощных, мясных и сырных салатов. Масло кунжута применяют также в косметических целях для массажа, снятия макияжа и в качестве основы увлажняющих кремов.

Использование и применение

Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу.

Калорийность кунжута

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков. В 100 г кунжута – 560 кКал. А в 100 г кунжутного масла – 884 кКал. Данный продукт вызывает ожирение, поэтому людям с избыточным весом, а также тем, кто следит за своей фигурой, важно употреблять его с осторожностью.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства кунжута

Состав и наличие полезных веществ

Кунжутные семена относят к масленичным продуктам. В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах. Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав. Тут содержатся витамины , , и группы В; минералы — магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в кальция . На 100 г. кунжута его приходится целых 783 мг, что представляет собой суточную дозу взрослого человека. Кроме того в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Полезные и лечебные свойства

Кунжутное масло нельзя употреблять с аспирином и щавелевой кислотой, так как, соединяясь с ними, кальций образовывает отложения в почках.

Известны случаи индивидуальной непереносимости кунжута.

Кунжут, это один из видов растений однолеток, семейства педалиевых, древнейшая масленичная культура, которая пользуется спросом у кулинаров во всем мире.

История происхождения кунжута начинается с Индии, там это растение растет как в диком, так и культурном виде. Однако первыми потребителями этого удивительного растения считаются азиаты, они издревле возделывали кунжут и изготавливали из него масло.
Растение прекрасно произрастает в засушливых регионах и дает хороший урожай даже в мало пригодных климатических зонах.

Семена кунжута

Семена кунжута называют по-разному, в арабских странах «сим-сим», древние греки называли семя кунжута «сезам», но как бы, ни называли семена кунжута, их прямым назначением является – изготовление масла и использование в пищевой промышленности.

Семена кунжута богаты кальцием и растительными насыщенными жирами, широкое применение находят в кулинарии, фармакологии и косметологии.
Одним из главных элементов семени кунжута, вещество сезамин, являющее мощное антиоксидантное действие, снижая холестерин и регулируя обменные процессы организма.

Кунжутные семена прорастают при определенных условиях, света и тепла должно быть в избытке. Любое отклонение температуры негативно отразится на дружной всхожести семян. Оптимальной температурой для посадки семени кунжута и его роста служит температура от +25 градусов.
Сбор кунжутного семени, следует начинать, когда семенная коробка побуреет, не следует допускать ее растрескивания, иначе семена попросту осыпятся.

Семена кунжута хранятся недолго, их следует держать в тканевом мешочке, в темном месте, до следующего посевного периода.

Полезное о кунжуте

Кунжутные семена активно используется кулинарами во всем мире, как приправу к мясным и рыбным блюдам, присыпку хлебобулочных изделий, для приготовления соусов.

Употребление кунжута служит профилактикой разных женских заболеваний, а кунжутное масло используют для борьбы с несовершенствами кожи. С помощью кунжутного масла, повышают иммунитет. А кунжутные семена ведут к снижению уровня холестерина в крови.

Благодаря богатому витаминному составу, и высокому содержанию кальция, семена кунжута укрепляют кости, предупреждают осложнение остеопороза и повышает потенциал кроветворной системы организма.

Масло кунжута снимает напряжение при массаже, укрепляет волосяные луковицы, придает блеск волосам, увлажняет кожу, предотвращает преждевременное старение.

Пророщенный кунжут, поистине можно назвать уникальным продуктом. Он содержит легкоусвояемый кальций, и витамины группы «В», служит идеальной растительной добавкой к рациону пожилых людей и укрепляет иммунную систему. С его помощью гомеопаты борются с заболеваниями сердца и укрепляют сосудистую систему. Масло кунжута помогает восстановить ослабленные силы организма после болезни или стрессы. Чтобы получить пророщенный кунжутный продукт, поместите семена черного кунжута во влажную марлевую ткань и оставьте в теплом освещенном месте. Не забывайте смачивать марлевую салфетку по мере испарения влаги, а как семена наклюнутся, можно употреблять.

Из семян кунжута изготавливают восточные сладости: халву, козинаки и кунжутное печенье. Жареные семена употребляются как отдельно от блюд, так и в составе кулинарных изысков.

Арабская кухня, добавляет молотый кунжут в соусы и пасты. Самой распространенной является кунжутная паста – тахини, дополняющая национальное блюдо хумус.

Измельченные кунжутные семена, смешанные с оливковым маслом в качестве компрессов, полезны для женщин в качестве вспомогательного средства при лечении маститов.

Кунжутное масло, обладает обволакивающим благотворным эффектом, используется при гастритах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта.


Состав кунжутных семян богат не только витаминами и минералами, но и клетчаткой, белком и ненасыщенными жирными кислотами. Не забывайте, что кунжут, высококалорийный продукт, в 5-10 граммах кунжута содержится жиров 4,3 гр., углеводов 2,5 гр., белка 2,2 гр., кальция 88 мг., магния 30 мг., меди 4,2 мг., марганца 2,1 гр. Общая сумма килокалорий 100 гр. продукта 565 ккал.

Кунжут содержит: токоферол (витамин «Е»), он является антиоксидантом и немаловажным участником процесса обновления клеток. Еще один полезный элемент ретинол, он синтезирует белок в организме, замедляет процессы увядания. Витамины группы «В», имеющиеся в составе кунжута -«разгоняют» процессы клеточного метаболизма.

Лидирующие позиции среди микроэлементов занимает кальций, на 100гр. кунжутных семян приходится 1400 мг. кальция, а это порядка 147% суточной нормы.

Кунжутное масло богато лецитином, предупреждающим развитие заболеваний печени, фенольными соединениями, содержит сезамин (фитоэстроген), жирные кислоты (олеиновая и линолевая) и фитин, которые помогают выстраивать иммунную защиту организма. Семечки кунжута включают в себя, клетчатку, которая стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта.

Невосполнимая польза кунжута для организма включает подачу важных микроэлементов, и помогает избавиться от разных заболеваний.

Полезность кунжута можно обозначить: противовоспалительным, и детоксикационным действием, к тому же сочетание в кунжуте фитоэстрогенов и витаминов ведет к очищению от холестерина, улучшает пищеварение, обладает послабляющим эффектом, повышает потенцию, обладает вспомогательным глистогонным действием и повышает иммунитет.

Кунжутные семена и масло, помогают в профилактике разных заболеваний, а вовремя беременности или недомоганий женского характера, умеренное употребление кунжута помогает пополнить недостаток женских гормонов и облегчить симптомы.

Тот факт, что кунжутные семена, укрепляют кости, является неоспоримым, ведь содержание кальция в ста граммах кунжута, превышает суточную норму правильного рациона.

Кунжут является природным, умеренным афродизиаком, употребление кунжутных семян повышает сексуальную активность. На востоке, мужчины ежедневно употребляют смесь 130 гр. кунжута с медом, для восстановления сил и повышения потенции.

Существует мнение, что кунжутное масло способно дать силы организму в противостоянии с онкологическими заболеваниями. Диетологи рекомендуют заменить перекусы и чаепития на 100 гр. ореховой смеси, включающей 30 гр. кунжутных семечек, для восполнения энергии и прилива сил в течение дня.

Кунжут борется даже с аскаридами. Употребление по ложке кунжутных и тыквенных семян натощак, являют глистогонный эффект.

Обволакивающее и ранозаживляющее действие кунжута, поможет справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта и при гастритах. А при запорах употребляйте семена кунжута натощак, и очищение кишечника не заставит себя ждать.

Настои молотого кунжута облегчают течение заболеваний верхних дыхательных путей, обладая отхаркивающим и спазмолитическим действием, устраняя кашель.

Незаменим кунжут, и в борьбе с интоксикациями разного генеза. Размятые 30 гр. семян кунжута, принятые натощак, избавят организм от интоксикации.

Кунжут, способен стабилизировать уровень сахара в крови. В оболочке семени кунжута содержится железо, а ежедневное его употребление, справится с не осложненной железодефицитной анемией. Смазывание кунжутным и облепиховым маслом ротовой полости, избавит больного от стоматита. От депрессии поможет отвар из кунжутных семечек и употребление их в сыром виде. Масло кунжута, благодаря регенеративным и увлажняющим свойствам поможет избавиться сухости и мелких ссадин на коже.

Черный и белый кунжут

Черный, как и белый кунжут относится к виду педалиевых. На сегодняшний момент известно более 30 видов кунжута. Черный кунжут, черносемянной или индийский, он отличается темным (черным) окрасом семени, и гораздо ароматнее, именно в Индии его называют сезамом, за счет высокого содержания вещества сезамина, способствующего борьбе с онкологией.

Черный кунжут активно используется на Дальнем востоке и Китае, в качестве приправы и в приготовлении самых разных блюд. Самым крупным импортером черного кунжута остается Япония, а производителем Бирма.

Индийский черносемянной кунжут, пользуется огромным спросом и в Юго-Восточной Азии. Для улучшения вкуса, семена кунжута вымачивают в рассоле, для растворения оболочки, семени (очищают). Обработанные таким способ семечки кунжута, визуально мало отличимы от неочищенных цельных семян, но теряют половину полезных микроэлементов.

Семена с более ярким и насыщенным оттенком, в том числе и черный кунжут, отличаются более ярким ароматом, чем их белосеменные «собратья». Черному кунжуту присущ сладкий аромат, а при обжарке семян запах усилится. Черный и белый кунжут используют для приготовления кондитерских изделий и в японской кухне, из него готовят пасты, приправу, употребляют в свежем виде.

Жареные кунжутные семечки корейские кулинары любят использовать как приправу к рыбным и овощным блюдам. Кроме семян, в Корее используют и листья кунжута, их обжаривают в кляре, добавляют в овощные блюда или подают свежими, с соусом. В восточной кухне листья кунжута добавляют в качестве острой приправы к гарнирам.

Японская кухня называет кунжутное семя – гома, и добавляет его в суши и роллы. Гома, представляет собой овальные коробочки кунжута с семенами черного и белого оттенка, в Японии их подают обжаренными, зачастую молотыми. Черный кунжут Японцы используют в качестве национальной заправки для овощных блюд, (молотые семена смешиваются с белым соусом мисо, сахаром и мирином), а белый для приготовления кунжутной пасты.

Как растет кунжут, секреты выращивания


Кунжут издревле выращивался в Индии, Эфиопии, Греции, Египте, Иране. В нашей стране кунжут стали выращивать позднее, только в конце 19 века. Родиной кунжута многие считают Африку, но существует мнение, что первой в возделывании кунжута принято считать Индию. Россия в 70-х годах занимала кунжутом более 4 млн. гектар посевных площадей, кунжут возделывали в широтах Краснодарского края и на Ставрополье.

Сегодня посевные площади кунжута сократились втрое. А многие и вовсе отказались заниматься этой культурой ввиду ее нерентабельности и отсутствие перспектив сбыта продукции.

Как же растет кунжут? Культура достигает до 1,5 метров в высоту, имеет стержневой корень, проникая в почву на метровую глубину. Кунжутный стебель прямой и разветвленный, покрыт грубыми ворсинками изумрудной окраски. Листва кунжута средняя по величине, черешковая, широкая. Соцветия крупные, располагаются на коротком черешке.

Плодами кунжута располагаются в семенной коробке, небольших размеров до 5 см. При созревании кунжута, коробочка растрескивается и семена высыпаются. Одна коробочка кунжута дает до 100 семян, разной окраски.

Кунжут высеивают в оптимально теплую почву, широкорядным способом, шириной ряда в полметра, с нормами высева 1 грамм на сотку, заделывают глубиной до 4 см.

Кунжут растение не прихотливое, но требовательное к теплу и наличию влаги в начале своего роста, потом культура стойко переносит засуху, но атмосферные колебания негативно отразятся на вегетации в целом. Засоленность, заболоченность почв, болезненно отзовется на плодоношении кунжута, лучше всего сеять на супесчаных черноземах, или легких суглинках.

Кунжут польза или вред


О пользе и вреде кунжута споров не возникает. Умеренное употребления семян, только укрепит организм, и повысит сопротивляемость иммунитета к болезням. Однако не стоит забывать, что такой богатый витаминный состав, может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому за счет высокого риска развития аллергии, аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью продукта — не рекомендуется употребление кунжута.

Кроме аллергических реакций, кунжут в неограниченных количествах способен вызвать расстройство пищеварения. Не стоит злоупотреблять кунжутом людям, склонных к тромбофилии, а также маленьким детям.

Без сомнений кунжут несет пользу человеческому организму, (за исключением индивидуальной непереносимости), употребление кунжута не более 30 грамм в день, не нанесет вреда организму, укрепит кости и иммунитет, обеспечит витаминами и минералами, восполнит запас эстрогенов у женщин, в сочетании с медом — обеспечит энергией на весь день. Главное, не превышать умеренную дозировку и вреда кунжут не принесет.

Существует около 35 видов кунжута, которые произрастают в основном в Африке (субтропической и тропической). Растение любит тепло и самая оптимальная температура для него 25-30°. Семена дадут всходы только в том случае если почва прогреется до температуры 18°. Первые тридцать дней кунжут растет очень медленно. Опасность представляют сорняки, которые легко могут заглушить слабые ростки. Продолговатые плоды содержат семена. Они-то и нашли широкое применение в медицине, кулинарии и для получения масла.

До сих пор нельзя определенно сказать, какая страна является родиной кунжута. Некоторые считают, что растение впервые появилось в Юго-Западной Африке, а кто-то склонен думать, что в Индии. Во всяком случае, кунжут, который прижился на наших землях, называют индийским. Считается, что именно он был окультурен человеком.

Какой бывает кунжут?

Семена могут быть белыми, коричневыми, черными, красными или желтыми. Все зависит от сорта. Считается, что более насыщенный цвет является показателем лучшего аромата и качества.

Черный кунжут

Все семена полезны, но существует мнение, что именно черный кунжут – одно из составляющих знаменитого эликсира бессмертия. Черный сезам на самом деле более полезен. В восточных странах до сих пор считают, что именно он поможет сохранить молодость и избежать старости. И на самом деле черные семена являются антиоксидантом самого высшего уровня. Кроме полезных свойств они обладают ароматом более сильным и приятным чем все остальные.

Белый кунжут

Он менее полезен, чем его темный брат, но встречается в продаже гораздо чаще. Белый цвет объясняется тем, что семена были подвергнуты шлифовке исключительно для того, чтобы служить украшением в кондитерских изделиях. Такие зерна отлично подходят для приготовления кунжутного молочка, которое получается абсолютно белым. Однако для употребления в сыром виде лучше всего обратить внимание на темные сорта.

На самом деле семечки, которые так приятны на вкус, обладают необычными свойствами, с которыми ХозОбоз готов познакомить своего читателя.

Полезные и лечебные свойства кунжута

Многим кунжутное семя больше знакомо как приправа. Существует множество различных версий, по какой причине стали выращивать сезам. Возможно из-за приятных вкусовых качеств семян, а может из-за их питательной ценности и пользы. Но, ведь это и не так уж важно. Главное это то, что уже в давние времена люди знали и высоко ценили кунжут за его отличные качества. Вокруг этого маленького семени всегда было множество тайн и легенд. Так, древние ассирийцы были твердо уверены, что кунжутное вино пили сами боги, перед тем как создать мир. Египтяне и народы Древнего Китая считали сезам самой полезной из специй. А в Древнем Вавилоне он был символом бессмертия. Конечно, вечную жизнь это растение вряд ли обеспечит, но продлит молодость и укрепит здоровье обязательно.

Даже сам великий Авиценна не обошел вниманием это растение. В его древних трудах можно найти свойства, которыми он наделял кунжут. Как врач он считал:

  1. Кунжут имеет способность рассасывать некоторые виды опухолей.
  2. Повязка, пропитанная кунжутным и розовым маслом, поможет облегчить очень сильную головную боль.
  3. Регулярное употребление сезама поможет сделать голос звучным и чистым.
  4. Отвар избавит от отрыжки.
  5. Кунжут, включенный в рацион, ускорит процесс восстановления организма при серьезных физических нагрузках, поможет нейтрализовать последствия стресса.

Сложно сказать, насколько действенны советы Авиценны. Однако, вероятно, и в них есть доля правды.В кунжуте содержится цинк, железо, магний, фосфор, витамины B и E, а также значительная порция кальция, и, конечно же, большое содержание белков, витамина C и аминокислот. Есть также фитин. Это вещество, которое способствует восстановлению баланса между минералами и бета-ситостерином, что, в свою очередь, помогает снизить уровень холестерина в крови. Кунжуту отдают предпочтение и те, кто занимается йогой.

Масло семян кунжута

В переводе с латинского языка это название обозначает «масляное растение». Масло составляет 55%, а это солидная доля. Масло кунжута содержит глицериды олеиновой (до 40%), линоленовой (до 52%), стеариновой, пальмитиновой кислот и другие жирные кислоты. Полученное холодным прессованием оно может долго сберегать не только полезные вещества, но и приятный ароматный вкус. Готовое масло сохраняет свои полезные свойства около восьми лет.

Вообще если оценить полезность растительных масел, то кунжутное масло занимает почетное третье место после лидирующих миндального и фисташкового масел. Несомненным преимуществом является и его доступная цена. В медицине масло из кунжута тоже нашло широкое применение как основа для изготовления жирорастворимых препаратов, которые вводят в организм при помощи инъекций. Оно также входит в состав масляных эмульсий, пластырей и мазей. Кроме того, сезамовое масло рекомендуют для приема внутрь при лечении эссенциальной тромбопении, тромбопенической пурпуры и геморрагических диатезов. Масло способствует улучшению свертываемости крови и повышает число тромбоцитов в ней. Самые лучшие сорта кунжутного масла иногда используют вместо миндального и оливкового масел.

Применение куежутного масла в виде клизм дает легкий слабительный эффект. Масло рекомендуется при запорах или расстройстве желудка.

Сезамовое масло можно применять для укрепления зубов и десен. Эта мера является не только оздоровительной, но и профилактической при пародонтозе, инфекциях ротовой полости и кариесе. Масло отлично заживляет трещины, ранки, ожоги, успокаивает боль. Маска из масла сделает волосы блестящими и здоровыми, защитит их от негативного воздействия морской и хлорированной воды. Кожа после процедуры станет гладкой и сияющей. Магний, входящий в состав кунжута, обладает успокаивающим действием, расслабляет мышцы тела и лица. Поэтому кунжутная маска не только даст коже дополнительный заряд энергии и молодости, но и свежий румянец на щеках. Кроме того это масло является одним из немногих продуктов, которые имеют свойство поглощать ультрафиолетовые излучения. Благодаря этому его часто используют в производстве солнцезащитной косметики.Сейчас все больше производителей косметики для волос используют как основу именно масло кунжута для изготовления муссов, масок, кондиционеров и шампуней.

К полезным свойствам кунжута можно отнести еще одно. Он является главным источником извести в организме человека. Доказано, что употребление в пищу каждый день хотя бы десяти грамм кунжута способно восполнить необходимое количество этого вещества.

Всего лишь немного масла в день способно облегчить дыхание при бронхиальной астме, сухом кашле или одышке. Оно нейтрализует повышенную кислотность желудочного сока и кислотность крови, помогает организму восстановиться при истощении, укрепляет здоровье. Применяется как эффективное глистогонное средство.

Масло применяют в основном внутрь. Оно имеет немного специфичный привкус, из-за которого нравится далеко не всем. В смеси с льняным и маковым маслами, кунжут выступает и как сильный афродизиак. Такое действие распространяется и на мужчин, и на женщин в равной степени. Кунжутное масло нашло широкое применение в таком виде спорта как бодибилдинг. Оно способствует увеличению мышечной массы.

Масло рекомендуют применять при нарушении обменных процессов в организме, болезнях суставов, гиперфункции щитовидной железы и кишечных коликах. Оно оказывает положительный эффект при воспалении желчного пузыря, камнях в почках, малокровии и внутренних кровотечениях.

По своим свойствам масло из кунжута очень напоминает оливковое. К сожалению, при таком большом количестве полезных свойств в кунжуте нет витамина A, а витамин E присутствует совсем в небольшом количестве. Однако значительное количество других полезных элементов с лихвой это компенсирует.

Семена кунжута

И хотя кунжут в основном выращивают ради масла, семена тоже нашли свое применение. Точно известно, что в средневековье люди, которые заботились о состоянии своего здоровья, ежедневно разжевывали одну чайную ложечку кунжута. Считалось, что это очень полезно, особенно для женщин. Семена способствуют усиленному оттоку крови во время менструации. Доказано, что сезам значительно снижает риск возникновения мастопатии или других нежелательных воспалений молочных желез. Компресс из измельченных семян помогает при мастите. Отвар из кунжутных семян используют в качестве примочек при геморрое.Одна столовая ложка перемолотых семян до еды поможет вывести из организма токсины и сбросить несколько лишних килограммов.

Витамин E способствует омоложению организма, а фосфор и цинк помогут в профилактике остеопороза. Регулярное употребление кунжутного семени улучшает функцию кишечника, тем самым предотвращая заболевания пищеварительной системы.

Важное условие эффективности этого продукта это тщательное пережевывание. Только тогда кунжут отдаст все свои полезные свойства. К сожалению, семена очень быстро портятся и становятся горькими из-за высокого содержания в них масла. Поэтому хранить их следует в темном месте, хорошо просушив предварительно и не запасаться надолго. Именно по этой причине их перерабатывают в масло, которое может храниться долгое время.

Листья кунжута

Кунжутные листья используются гораздо реже, чем семена. Свежие листочки подают с овощами с различными соусами или обжаривают в кляре. Кроме того, в них заворачивают рис и овощи, и получается нечто вроде японского суси. Квашеные листья сезама добавляют в тушеное мясо, причем делать это следует в самом конце приготовления, чтобы они не потеряли свой аромат. Отвар из листьев кунжута придаст гладкость волосам, избавит кожу головы от экземы и перхоти. Волосы станут гуще, усилится их рост.

В некоторых странах листья являются распространенным продуктом и очень ценятся благодаря таким свойствам как:

  1. Высокое содержание минеральных элементов так необходимых для здоровья человека.
  2. Они имеют сильный приятный ореховый запах.
  3. Блюда, приготовленные с использованием сезамовых листьев, имеют не только экзотический вкус, но и необычный вид, который сможет поразить любого привередливого гостя.

К сожалению, листья кунжута не так легко найти в магазинах нашей страны.

Употребление кунжута

Семена сезама часто можно встретить как прекрасное дополнение к выпечке и для приготовления козинаков. Масло тоже нашло широкое применение. Все это, несомненно, связано с полезными веществами, которые в нем содержатся. Сезам отлично сочетается практически с любыми продуктами. А для того чтобы его аромат стал более ярким и насыщенным перед тем как добавить кунжут в пищу следует его немного прокалить на сковородке. Молотыми зернами можно посыпать кашу, салат или суши. Из кунжута делают пасту тахини (тахин, тхина, тахина), которая пользуется успехом в восточной кухне. Ее подают к большому количеству блюд.

В арабской кулинарии тахини это подлива для самых разных блюд, а на Кипре с этой пастой пекут пирожки.

Японцы соленым семенем посыпают рис, а Африканцы считают кунжут основным ингредиентом для приготовления супов. В Индии сезам – отличная приправа для салатов, а в Юго-Восточной Азии это основа для приготовления хрустящих конфет. Во Франции и Италии с семенами выпекают ароматный хлеб, который пользуется большим спросом. Американцы предпочитают печь с кунжутом печенье и вафли, которые могут быть как солеными, так и сладкими.

К сожалению, полезные свойства сезама в славянских странах не пользуются большим спросом и поэтому семена в основном используют для приготовления такого лакомства как халва или в качестве посыпки для батонов, булочек или хлебцев. ХозОбоз предлагает оригинальные решения по использованию этого продукта.

Кунжут детям

Использование в детском рационе кунжута, несомненно, принесет большую пользу благодаря большому количеству полезных для растущего организма веществ. Половина стакана зерен содержит в три раза больше кальция, чем такое же количество молока. Составляющие вещества помогают защитить печень и нормализовать давление. Самым полезным считается масло именно холодного отжима. Суточная норма для ребенка составляет одна чайная ложка масла. Хотя каких-то строгих ограничений по употреблению не существует, ведь кунжут совсем не вызывает аллергии. Однако в последнее время можно встретить проявление аллергических реакций на кунжут или, возможно, на продукты с которыми он готовится (арахис, фундук, кешью). В любом случае главное – это чувство меры.Сезамовое масло – очень хорошее антибактериальное средство для ногтей и кожи. Кроме того, оно обладает согревающим эффектом. Недаром в Индии новорожденным делается десятиминутный массаж с использованием масла из кунжута. Научно доказано, что дети при этом активнее развиваются, чем их сверстники, гораздо реже болеют и имеют крепкий спокойный сон.

Можно ли кормящим?

Кунжут при грудном вскармливании есть не только можно, но даже нужно. Он значительно снижает риск возникновения мастопатии. Кроме того, сезам помогает справиться с запорами, которые часто возникают именно после родов. А витамины и микроэлементы будут полезны как маме, так и новорожденному.

Кунжут для беременных

В древние времена женщины обязательно съедали горсть семян в день. Кроме всех положительных свойств кунжут усиливает отток крови во время месячных. Именно это свойство, которое так ценится в обычной жизни, может стать опасным во время беременности. С одной стороны высокое содержание кальция способствует правильному формированию костной системы будущего малыша, а с другой – провоцирует угрозу выкидыша. Поэтому кунжут при беременности все-таки недопустим как бы ни хотелось.

Кунжут противопоказания

Однако следует понимать, что даже при таком количестве достоинств кунжут имеет качества, которые могут принести вред организму. Вот на что следует обратить внимание:

  1. При употреблении зерен в сыром виде на пустой желудок они могут спровоцировать тошноту и даже рвоту. Происходит это потому, что слизистая желудка очень восприимчива к этому продукту.
  2. Индивидуальная непереносимость.
  3. Учитывая, что сезам улучшает свертываемость крови, его ни в коем случае нельзя употреблять людям с тромбообразованиями и тромбозами, чтобы не ухудшить течение заболевания.
  4. От кунжута следует отказаться и тем, кто страдает мочекаменной болезнью.
  5. Сезам – высококалорийный продукт и поэтому противопоказан тем, кто придерживается различных диет.

Как видно противопоказаний не так уж и много и все-таки их следует взять во внимание, чтобы полезный продукт не стал причиной серьезных проблем со здоровьем.

В последнее время все больше и больше людей обращают свое внимание на пищу, которая не только имеет отличительные вкусовые качества, но и обладает лечебными и профилактическими свойствами. Поэтому все перечисленные положительные свойства кунжута должны обязательно заинтересовать любого человека, для кого не безразлично собственное здоровье. И совершенно не обязательно тут же бежать и покупать целый мешок кунжута, но побаловать себя ложечкой масла или ароматной булочкой вполне возможно.

Кунжут издавна назывался как «пища для Богов» потому, что его богатый витаминный и питательный состав способен подарить человеку множество положительных свойств: укрепить здоровье, улучшить самочувствие, устранить проблемы. Существуют особые правила употребления семени в пищу, как семян, так и масла на которые стоит обратить предельное внимание.

Кунжут — известные многим белые маслянистые и очень ароматные семена. Не каждый знает, что кунжут не редко именуют еще как «сезам».

Это восточное растение, которое пользуется необычайной популярностью в японской, китайской, вьетнамской и индийской кухне.

Выглядит данное растение крайне необычно и визуально напоминает небольшую коробочку, немного продолговатой формы, которая сплошь наполнена семенами разных цветов. Семена кунжута могут варьироваться от белоснежного до насыщенно черного цвета.

Остальные семена могут быть желтыми и коричневыми и всеми оттенками данных цветов.

растение кунжута, коробочки с маслянистыми семенами

Приятной особенностью кунжута является его очень нежный и немного пряный аромат. Именно это свойство позволяет использовать как приправу при приготовлении пищи. Но это далеко не последнее использование кунжута, ведь он нашел свое применение как и в медицине, так и в косметологии.

Существует мнение, что на востоке с древних времен пользовался популярностью особый эликсир бессмертия, в состав которого так же входили семена кунжута. Однако до сих пор это растение считается очень полезным для человека.

Полезные качества растения:

  • В этих семенах естественно содержится очень много полезного масла, которое очень благоприятно влияет на работу человеческого организма. Эти масла улучшают работу желудочно-кишечного тракта , ведь само кунжутное масло полностью органического происхождения и насыщено углеводами, витаминами, белками, аминокислотами и жирными кислотами
  • В кунжутных семенах содержится большое количество очень полезных для человека витаминов. Больше всего в них витамина А и огромное количество витаминов группы В. Кроме того, отмечено наличие витамина Е, РР и витамина С
  • В кунжуте имеется богатый минеральный состав. Кунжут богат фосфором, в нем много кальция, не мало магния и калия

Важно отметить, что то количество антиоксидантов, которые находятся в кунжуте, способны храниться в семени достаточно длительное время — до десяти лет.



благоприятное влияние на человека кунжутных семян

Множество полезных свойств кунжута позволяют семенам оказывать не только лечебное, но и профилактическое свойство. Так кунжут способен нормализовать в организме многие процессы:

  • оказывать профилактику заболеваний костной ткани и суставов
  • улучшать обмен веществ
  • понижать в крови уровень холестерина
  • оказывать профилактику онкологическим заболеваниям

Вещество, входящее в состав кунжута, оказывающее благоприятное действие — называется фитин. Именно он помогает в организме нормализовать все обменные процессы.

В медицине используется масло, полученное из кунжута. Из него приготавливаются разнообразные препараты различного применения. Это могут быть как мази для наружного применения, так и в форме инъекций.

Маслом кунжута так же пропитываются разнообразные компрессы и пластыри, которые помогают быстрейшему заживлению ран. Еще одно применение масла — в виде клизм, очищающих кишечных.

Применение чистого кунжутного масла вовнутрь помогает желудку справиться с язвенными заболеваниями и гастритом. кроме того, регулярное употребление масла способствует выводу из организма токсических веществ и шлаков.

Если делать регулярные маски для лица с кунжутным маслом, можно избежать проблем на коже: высыпаний, раздражений, прыщей.



кунжут, как выглядит семя?

Противопоказания кунжута:

  • Как и любое растение, обладающее рядом полезных свойств, кунжут так же имеет и свои определенные противопоказания. Во-первых, самым основным недостатком семени является его способность влиять на свертываемость крови. Именно по этой причине часто употреблять в пищу кунжут людям, страдающим тромбозами нельзя
  • Так же запрещено употреблять в пищу кунжут тем, кто регулярно страдает мочекаменными болезнями
  • Кроме того, любому человеку употреблять семена кунжута и масло кунжута нельзя больших количествах
  • Употреблять семена кунжута допустимо лишь в определенном ограниченном количестве — не более трех полных чайных ложек в сутки в любом виде: в салате, в выпечке, в форме козинака

Чем отличается белый и черный кунжут?

Безусловно, каждый знает о том, что такое кунжут. Однако многих может ввести в заблуждение его цветовое решение, так как кунжут может быть как белым, так и черным. В чем же отличие данного семени?

Все гораздо проще, чем кажется. Черный кунжут созревает вместе с белым, но отличается более ярким и сильным приятным ароматом и в отличии от белого, его не следует очищать.

Следует отметить, что черный кунжут богат на железо, в нем его содержится гораздо больше, чем в белом. Именно по этой причине черный кунжут рекомендуется употреблять в пищу тем, кто страдает анемией и общей слабостью организма.

Черный кунжут чаще всего выращивают в Китае и Таиланде, в то время как самый крупный поставщик белого семени — Сальвадор и Мексика.

Черное семя если очистить от шелухи не становится белым, его ядрышко так и остается черным. Белый кунжут так же не меняет цвет, но его следует очищать.



виды семени, черный кунжут и белый

Черный кунжут заметно горчит, в отличии от белого. Белый кунжут имеет приятных ореховый вкус. Черное семя более маслянистое и в основном из него получают масло.

Черный кунжут идеально подходит для приготовления салатов и десертов, а белый сочетается с выпечкой и батончиков.

Употреблять как черный, так и белый кунжут рекомендуется вместе с шелухой, так как именно в ней содержится 90% полезных минералов и полезных свойств. Шелуха кунжута насыщенна клетчаткой, которая благоприятно влияет на пищеварительный процесс.

Полезные и лечебные свойства черного и белого кунжута и противопоказания

Следует подробно разобрать все лечебные свойства как черного, так и белого кунжута, учитывая все возможные противопоказания.

Свойства Черный кунжут Белый кунжут
Биохимические свойства Более насыщенные, чем у белого. В черном кунжуте содержится намного больше золы и углеводовБелый кунжут обладает более богатым содержанием белков и жиров. Замечено, что влаги в белом семени намного больше, чем в черном.
Витаминный состав Черное семя богато витамином А и витаминами группы ВБелый кунжут более богат содержанием таких витаминов как Е, К и так же в нем много витамина С
Содержание белка Черный кунжут содержит около 20%Белый кунжут содержит около 22%
Содержание жиров В черном кунжуте содержится меньше жиров, примерно 48% белом кунжуте больше жиров — около 53%
Полезное влияние на организм В черном кунжуте содержится максимальное количество антиоксидантов, в нем их гораздо больше, чем в белом кунжутеВ белом кунжуте очень много фитостеролов, которые благоприятствуют снижению холестерина в крови
Лекарственные свойства Благодаря тому, что черное семя более насыщено полезными микроэлементами, именно его чаще всего используют в медицинеСодержат сезаминол и сезамолин — полезные антиоксиданты
Противопоказания Индивидуальная непереносимость, склонность к тромбозу. Мочекаменные заболевания.Индивидуальная непереносимость. Калорийность семени делает его недопустимым для употребления в пищу людям, склонным к полноте.

Стоит заметить, что употребление кунжутного масла на голодный желудок, может спровоцировать неприятные ощущения: тошноту и рвоту.



полезные качества семени и его строгие противопоказания по употреблению

Чем полезен кунжут для женщин и мужчин?

Кунжутное семя имеет множество положительных свойств, благоприятно воздействующих на женский организм:

  • Кунжутные семена богаты антиоксидантами и потому их частое употребление оказывает на женщин омолаживающее действие на кожу и весь организм
  • Семена кунжута при регулярном употреблении способны благоприятно сказываться на женском здоровье и улучшать работу половой сферы. Особенно, если семена кунжута употреблять с маком или льняными семечками
  • В кунжутном семени содержится большое количество женских гормонов. Особенно полезно его употреблять тем женщинам, что достигли климакса и испытывают дисбаланс гормонального фона
  • Кунжутное масло рекомендуется употреблять женщинам в период лактации, так как он способен улучшать приток молока и снижать вероятность того, что в груди может начаться воспалительный процесс


польза семян и масла кунжута для женского здоровья

Кунжутные семена так же благоприятно влияют на мужское здоровье:

  • Кунжутное семя насыщенно витамином Е и потому очень благоприятно сказывается на состоянии мужского здоровья и именно по этой причине кунжут не редко называют «афродизиаком»
  • Для достижения эффекта следует немного поджарить кунжутные семечки на сковороде и употреблять их вместе с медом и орехами
  • Кроме того, кунжутное семя богато таким важным минералом как цинк. Именно цинк отвечает за выработку половых гормонов, как у женщин, так и у мужчин
  • Цинк в кунжуте способен прямо и благоприятно воздействовать на простату, улучшая ее работу и осуществляя профилактику онкологических заболеваний данной железы
  • кроме того, богатое содержание цинка, витамина Е и других полезных элементов, улучшает репродуктивную функцию мужчины, улучшая работу половых органов и улучшая количество, а главное — качество спермы

Доказано, что сезам (он же — кунжут) улучшает кровообращение как во сем теле, так и в органах малого таза. Тем самым он благоприятно воздействует и на мужские половые органы, улучшая эрекцию и помогая сделать секс более длительным.



чем благоприятен кунжут для мужского здоровья?

Аминокислоты, содержащиеся в кунжуте благоприятно влияют на выработку мужским организмом тестостерона — главного полового гормона, который отвечает не только за общее самочувствие, но и за половую функцию.

Как употреблять семя и масло кунжута: польза и вред

Современный рынок предлагает потребителю два основных вида кунжута: черный и белый, а так же масло, добытое из семян. Но следует знать о том, как же следует употреблять каждый вид продукта, чтобы не навредить себе и получить максимум пользы от кунжута:

  • Если вы хотите получить от семени максимум пользы, вам следует знать, что его нужно употреблять в сыром, не обработанном виде и желательно с шелухой. Если семена поддаются жарки, они теряют половину своих полезных свойств, как белые, так и черные
  • Кунжутное масло часто применяется как в косметологии, так и в медицине. Его часто употребляют вовнутрь по одной столовой ложке в день, чтобы насытить свой организм полезными микроэлементами
  • Регулярное употребление чистого кунжутного масла благоприятствует процессу пищеварения и устраняют проблемы затрудненного испражнения, нормализуя стул
  • Если употреблять семена кунжута вместе с маковыми и льняными семенами, можно получить мощный заряд цинка и витамина Е, который практически моментально послужит для вашего тела афродизиаком
  • Не редко кунжутное масло применяют наружно, нанося на кожу и это правильно, ведь оно способно не только питать ее, но и защищать от вредных ультрафиолетовых излучений
  • Многие применяют кунжутное масло наружно для того, чтобы улучшить состоянии кожи, разгладить морщины и улучшить структуру волос
  • Семена кунжута часто употребляют в пищу те, ко регулярно борется с проблемами лишнего веса. Но в данном случае следует заметить, что кунжутное масло им абсолютно противопоказано в силу своей высокой калорийности, следует отдавать предпочтение черному кунжуту, который сохраняет оболочку, насыщенную клетчаткой

Кунжут перед употреблением ни в коем случае не подвергают какой-либо термической обработке, так как это поспособствует потери около 90% питательных свойств.

Все что нужно сделать — залить семена водой и дать им настояться в течении десяти часов. Такие семена становятся мягче и крупнее, они легко пережевываются и не теряют пользы.



правильное употребление кунжута

Чем уникально семя кунжута: восполнение организма кальцием

  • Кунжутное семя невероятно богато витаминами и другими микроэлементами, которые важны на нормальной жизнедеятельности любого человека
  • Стоит уделить отдельное вниманию кальцию, который содержится в кунжуте в достаточном количестве
  • Кунжут смело можно назвать «чемпионом» среди других семян по содержанию кальция
  • Именно по этой причине его рекомендуется употреблять в пищу, но в ограниченном количестве женщинам, находящимся в положении
  • Крайне полезно употреблять кунжут подросткам, у которых костная и скелетная система переживает свое укрепление и рост, а так же людям пожилом возрасте для того, чтобы избежать хрупкости костей и воспалительных процессов суставов
  • Кроме того, что кунжут способен укреплять кости, он так же помогает выводить из организма разнообразные и вредные продукты метаболизма
  • Кальций, содержащийся в кунжуте улучшает секрецию гормонов в человеческом организме


уникальные качества кунжута

Можно ли кунжут беременным и кормящим?

Уникальные свойства кунжута помогают людям всех возрастов бороться с различными проблемами: запорами, гастритами, болезнями костей и суставами, несовершенствами кожи.

Стоит отметить и положительное влияние кунжута на организм женщины, которая находиться в положении. Есть кунжут о время беременности и кормлением грудью можно, но только в ограниченном количестве и ориентируясь на собственную переносимость данного продукта.

Чем благоприятен кунжут в период беременности и лактации:

  • Богатое содержание витамин и кальция в кунжуте благоприятно влияет на эмбрион, давая ему необходимый комплекс микроэлементов для развития
  • Кунжутное семя и масло легко усваиваются и не способны подарить никаких неприятных ощущений ни маме, ни малышу
  • Выбирая кунжут для употребления, не отдавайте предпочтение шлифованному семени, так как оно предназначено только лишь для придания аромата и украшения выпечки. Выбирайте черный или белый кунжут с шелухой
  • Не употребляйте в пищу более трех чайных ложек семени в день. Вы можете есть его как в чистом виде, так и добавлять различные блюда: в салат, к мясу, к десертам
  • В период лактации одной чайной ложки масла кунжута в день будет вполне достаточно. Если вы будете есть много масла, вы рискуете дать горчинку молоку. Это в свою очередь может не привлекать малыша и заставлять его тревожиться
  • Кунжутное масло и семена кунжута благоприятно влияют на процесс лактации, увеличивая приток молока и делая его немного жирнее. Такое молоко подарит ребенку сытость и энергию
  • Употребляя кунжут, женщина в положении или кормящая мама, может не переживать о том, что у нее будет нехватка кальция, которая со временем приведет к болезням костей и выпаданию зубов
  • Регулярное употребление кунжутного семени благоприятствует нормальному формированию у эмбриона костной ткани и избеганию серьезных проблем и заболеваний
  • Беременным женщинам рекомендуется употреблять ежедневно по ложке масла, чтобы улучшить процесс дефекации и избежать болезненных запоров

Богатый витаминный состав кунжута окажет укрепляющее действие на организм и поможет быстрее восстановиться женщине после родов.



употребление кунжута в период беременности и лактации

С какого возраста можно давать семечки, козинаки, халву и масло из кунжута детям?

  • Исследователи подсчитали и пришли к удивлению, когда заметили, что в семенах кунжута содержится в три раза больше кальция, чем в натуральном молоке. Кроме этого, богатый минеральный состав способен благоприятно влиять на работу печени и желез
  • Каких-то определенных ограничений на употребление кунжута в детском возрасте не существует и каждый раз стоит ориентироваться только на индивидуальную переносимость продукта каждым человеком
  • Так, в детском возрасте, когда у ребенка появляются зубки и он начинает пробовать серьезную взрослую пищу, изредка его можно баловать небольшим кусочком казинака
  • Стоит заметить, что если для взрослого человека норма чистого кунжутного семени в день — три чайных ложки, то норму ребенка следует строго ограничить до одной чайной ложки сутки. То же самое касается и масла
  • Кунжутное семя и натуральные блюда из него можно употреблять в ограниченном количестве в любом возрасте, каждый раз после употребления семени ребенком следует следить за его самочувствием, стулом и состоянием кожи на наличие аллергической реакции


предосторожности по употреблению кунжута в раннем возрасте

Какова калорийность семечек кунжута?

Еще одна особенность кунжута заключается в том, что так как это масленичное растение — оно очень калорийное. В среднем, около десяти грамм кунжута могут подарить человеку примерно 550 ккал, при этом 50% данного продукта будет составлять чистое масло.

Стоить отметить, что кунжут — слишком тяжелая и калорийная пища для людей с избыточным весом. Поэтому худеющим следует не есть более одной чайной ложки семени в день и луче всего, если это будет не шлифованный кунжут.

В его шелухе содержится много клетчатки, благоприятно влияющей на процесс похудения и пищеварение.

Видео: «Кунжут. Рецепт твоей молодости. Пища Богов»

состав, полезные и вредные свойства, виды кунжута

Кунжут – его второе название сезам, является однолетним или многолетним растением. В его стручках созревают кунжутные семена. Они могут быть разной окраски: от белоснежной до насыщенно-черной.

История произрастания и виды

Семена кунжута начали использовать еще в древности. Их применяли в качестве лекарства в Древнем Риме, Греции, Китае, Вавилоне. Даже в Святом Писании упоминалось про свойства кунжутного масла. Авиценна был первым, кто описал в своих трудах про целебные качества кунжута и кунжутного масла. Сейчас его выращивают на экспорт в Индии, Средней Азии, Закавказье и на Дальнем Востоке.

Семена кунжута бывают нескольких видов: желтые, белые, коричневые, черные. Более распространенные – это семечки белых и черных оттенков. Семечки белого цвета используются в кулинарии и могут подвергаться термической обработке. Черные семена более ароматные, их используют чаще всего в свежем виде.

Состав

Так как семена кунжута относятся к масленичным видам продуктов, они содержат в своем составе около 60% растительных жиров, в том числе олеиновую, линолевую, пальмитиновую, стеариновую, лигноцериновую кислоты. Эти вещества регулируют работу всех процессов организма.

Семена кунжута богаты витаминами и минералами:

  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • железо;
  • цинк;
  • витамины группы В;
  • витамин А;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин РР.

Присутствуют в составе кунжута и органические кислоты: фитин, тиамин, бета-ситостерин и лецитин.

Интересный факт! Из всего состава кальций преобладает в своем количестве. В 100 г кунжутных семян содержится 783 мг кальция, что составляет суточную норму для взрослого человека.

Полезные свойства

Кунжут обладает многими целебными свойствами, которые широко используются в лечебных целях, особенно ценное кунжутное масло, сделанное на основе семян. Его применяют в кулинарии, медицине и косметологической индустрии.

Чтобы получить все необходимые полезные вещества из кунжута, его нужно принимать после того, как он настоится в воде. Обжаренные и добавленные к блюду семена, будут служить только ароматной приправой.

Кунжут содержит сезамин, он обладает сильными антиоксидантными свойствами, которые облегчают кашель и развитие бронхиальных заболеваний. Употребление кунжута является хорошей защитой и профилактикой раковых новообразований.

Наличие в кунжуте фитина способствует восстановлению минерального баланса в организме. Тиамин регулирует обмен веществ и стабилизирует функции нервной системы.

Кунжут значительно укрепляет волосы и ногти, благоприятно отражается на составе крови и стимулирует клетки роста человека благодаря наличию рибофлавина.

Большое количество кальция, содержащегося в чудесных семенах, предупреждает развитие остеопороза. Свойства кунжута помогают быстрее нарастить мышечную массу тела и укрепить его. А также регулярное употребление семян кунжута избавит от лишнего веса.

На заметку! Женщинам в возрасте от 45 лет особенно полезно употреблять семена кунжута, наличие в них фитоэстрогена способно заменить женский половой гормон.

Масло кунжута имеет не меньше полезных качеств. Из-за способности масла ускорять свертываемость крови, его применяют при изготовлении мазей, пластырей, эмульсий.

Кунжутное масло применяется как слабительное средство и в качестве лечения геморроя.

Широкое распространение оно получило и в косметологии. Благодаря увлажняющим и смягчающим действиям, масло хорошо стимулирует регенерацию кожи, снимает раздражения, активирует защитные свойства. Его можно использовать для демакияжа и для массажей.

Вредные свойства и ограничения по употреблению

Противопоказано употреблять кунжут людям с плохой свертываемостью крови и проблемами почек. Кунжут может оказвать негативное воздействие на слизистую оболочку желудка, его не рекомендуют принимать при заболеваниях желудочного тракта.

Прием семян натощак может привести к тошноте и жажде, чтобы этого избежать, лучше употреблять обжаренные семена с медом.

Нельзя употреблять кунжутное масло со щавелевой кислотой и аспирином, при их соединении кальций образует в почках вредные отложения.

Индивидуальная непереносимость также будет причиной исключения кунжута из рациона.

Осторожно! Беременным женщинам нужно с большой осторожностью принимать кунжут, в случаях неограниченного приема семян, организм может спровоцировать выкидыш или ребенок родится с гипокальциемией.

Кунжутные семечки принесут огромную пользу при правильном употреблении. Суточная норма составляет две – три чайные ложки.

Как приготовить и употреблять

Кунжутные семечки используют при приготовлении:

  • конфет;
  • халвы;
  • козинаков;
  • мармеладов;
  • тахиной пасты;
  • в различных видах выпечки;
  • в качестве заправок для салатов.

При обжаривании семян без масла, помешивая на протяжении 1-2 мин., усиливается их ореховый привкус. Они получили широкое применение в восточных и азиатских специях. 

Кунжут хорошо сочетается с говядиной, рисом, панировочными сухарями при жарке курицы и рыбы.

В Японии и Китае кунжутом посыпают салаты и овощные блюда. В Корее большой популярностью пользуется кунжутная соль – смесь из перемолотых семян и соли.

Приготовленные из кунжута кефир и кунжутное молоко будут прекрасным дополнением к завтраку.

Как выбирать и хранить

Признаком хороших семян кунжута будет их сухость и рассыпчатость. Также, знаком качества будет отсутствие горечи. Лучше приобретать их в прозрачной таре.

Очищенные сырые семена не нужно долго хранить, через один-два месяца они станут прогорклыми. Во избежание горечи семена кунжута лучше хранить в холодильнике или морозилке. Они сохранят так свои свойства до 12 мес. В темном сухом месте срок хранения кунжута составит около трех месяцев.

Кунжутное масло холодного отжима может храниться годами, не терять своих полезных качеств и не портиться даже при жарких условиях.

Кунжут детям — можно ли, с какого возраста давать (польза, вред)

28.07.2016

Кунжут очень часто применяется для присыпки кондитерских изделий, или в кулинарии, из него получаются отличные козинаки, а масло имеет множество полезных веществ, которые так необходимы человеку. Но можно ли его давать детям? А самое главное, с какого возраста его нужно вводить в питание ребенка, чтобы от этого была только польза, а не вред? С этими и другими вопросами поможет разобраться наша статья.

Что такое кунжут, и каким он бывает

Кунжут — это однолетнее травянистое растение

Кунжут — это однолетник, который относится к кунжутному семейству. Его семена, в зависимости от сорта, могут быть нескольких цветов:

  • Белые.
  • Коричневые.
  • Черные.
  • Красные.
  • Желтые.
Пищевая ценность кунжута

Польза черных семян превышает свойства белых, но в продаже чаще всего встречаются именно белые.

Кунжут является масленичной культурой. В его составе 60% занимают растительные жиры, польза которых очень велика для растущего организма. В их числе находятся:

  • Линолевая кислота,
  • олеиновая,
  • пальмитиновая,
  • миристиновая,
  • арахиновая,
  • стеариновая,
  • лигноцериновая кислота.

Кроме этого, в составе кунжута находятся некоторые витамины и минералы:

  • витамины А, С, Е и В группы;
  • магний,
  • цинк,
  • фосфор,
  • железо,
  • кальций.

Наибольшее количество принадлежит кальцию — в 100 граммах семян располагается суточная норма кальция для взрослого человека. Помимо этого, в них находится бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Здоровая пища. Кунжут

Противопоказания

Среди противопоказаний этих семян можно выделить несколько пунктов, которые могут причинить вред организму:

Противопоказания к применению кунжута
  • Употребление семян натощак не рекомендуется, так как это может привести к тошноте или даже рвоте.
  • Индивидуальная непереносимость.

Кроме перечисленных противопоказаний, есть еще несколько, которые больше относятся ко взрослым. Семена кунжута могут нанести вред:

  • Людям с проблемами свертываемости крови.
  • Людям, у которых наблюдается мочекаменная болезнь.
  • Людям, которые строго соблюдают диету.

И хотя противопоказаний не так много, их нужно иметь в виду, чтобы не причинить вред ребенку или самому себе.

Полезные свойства

Для большинства людей кунжут знаком как приправа, которую используют для приготовления различных блюд или кондитерских изделий. Его польза неоценима не только для детей, но и для взрослого человека.

Семена кунжута — полезные свойства
  • Главная польза кунжута заключается в большом содержании витамина Е и кальция. Поэтому во время смены зубов его польза очевидна.
  • Цинк и фосфор, находящиеся в составе семян, необходимы детскому организму для правильного формирования костной ткани.
  • Благодаря большому количеству клетчатки в семечках кунжута, его рекомендуют употреблять при проблемах с ЖКТ у малышей.

Кунжут. Рецепт твоей молодости

Применение

В кулинарии кунжутные семечки используют для улучшения вкуса и текстуры выпечки или салатов. Некоторые рецепты, такие как кунжутное молочко или кефир, будут очень полезны для детского организма.

Факты о кунжуте

После обжаривания семян без масла, у них усиливается ореховый вкус, кроме этого, кунжут используют для изготовления тахинной пасты или халвы.

Неплохо сочетаются кунжутные семечки с рисом, говядиной или куриным мясом, а также рыбой.

Но, все же, основным назначением кунжутных семян является получение масла, которое используют не только в кулинарии, но и в лечебных целях.

Для детей можно приготовить несколько блюд с семечками этого растения, например, кунжутный кефир или молочко.

Что приготовить из кунжута?

Как приготовить кефир из кунжута

Кефир с кунжутом

Этот рецепт рекомендуется готовить утром, а 1 стакан семечек должен быть замочен с вечера, в 1,5 стаканах воды. Утром этот состав поместить в блендер. Взбивать до тех пор, пока смесь не будет выглядеть как густые сливки. Полученную смесь требуется процедить через марлю и слить в баночку, которую затем следует поместить в теплое место. Через 10-12 часов кефир можно пробовать.

Такой кефир имеет свою особенность — чем дольше он простоит в теплом месте, тем кислее будет его вкус.

Для улучшения вкусовых качеств к нему добавляют лимонный сок, ваниль или мед.

Как приготовить кунжутное молоко

Ингредиенты для кунжутного молока

Такое молоко готовится очень просто. Приведенный рецепт рассчитан на 4 человек.

Вам понадобится 1 стакан семян, которые нужно замочить на ночь в 2 стаканах кипяченой воды. Утром к этому составу прибавить 3 финика без косточек или мед. Его количество определяется, исходя из вашего вкуса, обычно это 1 ст. ложка. Иногда добавляют соль, но это все индивидуально.

Полученный состав перемешивают в миксере до тех пор, пока консистенция не приобретет молочный цвет, и не будет однородной. Молочко процедить через марлю и можно пить.

Возрастные ограничения

Используя в рационе детей кунжут, мы обеспечиваем их всеми важными витаминами и микроэлементами. Он широко используется в хлебо-пекарсткой отрасли, но в кунжутном масле холодного отжима полезных веществ намного больше.

Кунжут, как и многие продукты, лучше давать после года Для взрослого человека суточная норма масла составляет 1 ст. ложку, при этом для деток норму уменьшают до 1 ч.л. Установленные нормы превышать не стоит, иначе можно нанести вред не только себе, но детскому организму.

Хотя строгих ограничений по возрасту или количеству нет, но до 1 года включать в рацион малыша семена кунжута следует очень осторожно. Он относится к продуктам, которые не вызывают аллергии. Поэтому деткам с третьего года, разрешается такое лакомство как тахинная халва.

Но в любом случае, кунжутом не стоит увлекаться, нужно помнить, что чрезмерное потребление продукта может нанести организму не только пользу, но и вред.

Рекомендация врача

При термообработке кунжут теряет свои свойства

Чтобы от употребления кунжута была организму малыша польза, а не вред, его нужно употреблять в сыром виде. Это может быть кунжутное молочко или кефир.

При большой температуре семена теряют большую часть полезных веществ.

Во время болезни, при бронхите или сухом кашле детям дают кунжутное масло.

Благодаря тому, что в составе кунжутного семени находится большое содержание кальция, его рекомендуют использовать как дополнение к молочным продуктам, а для малышей, страдающих лактозной недостаточностью, кунжут будет полезной добавкой к установленному рациону.

Видео: Козинаки из кунжута за 5 минут

Полезные свойства кунжута | Всё об ингредиентах для выпечки

Давайте рассмотрим, чем так полезны семена всем нам известного кунжута. Вообще семена, любого растения имеют некоторую индивидуальность в полезных свойствах. Кроме того — это ценный источник питательных элементов и запаса энергии.

Итак, кунжут или сезам — это однолетние растение, семена которого содержатся в 4-х или 8-мигранной коробочке. Сезам (лат. sesamum) переводится как «масляное растение». Существует около 10 дикорастущих разновидностей кунжута. Они произрастают преимущественно в южной Африке. Но есть и культивируемый вид растения, который издревле выращивают на территории Азии, а теперь и Америки.
Семена кунжута уже свыше 3 тысячелетий используются людьми не только в качестве приправы к различным блюдам, но и в оздоровительных целях. Чтобы понять, какие полезные свойства есть у растения, нужно рассмотреть химический состав его семян. В них входят: кальций, цинк и фосфор. Это еще не все полезные элементы. Также в кунжуте присутствуют витамин Е и витамины группы В. Они особенно полезны при депрессиях, повышенной тревожности, головных болях, сахарном диабете, анемии. Еще одним важным свойством данных витаминов является их способность укреплять стенки сосудов и сердечно—сосудистой системы в целом.

Кальций, содержащийся в кунжуте, укрепляет кости. Поэтому прием семян данного растения рекомендован беременным и пожилым людям. Для получения суточной нормы кальция, человеку необходимо употребить 100 грамм кунжута. Цинк и фосфор также способствуют укреплению костей. Они принимают активное участие в построении костной ткани, благодаря чему эти микроэлементы служат отличным средством для профилактики остеопороза (истончения костных тканей).

Кунжутом можно лечить астму, сухость в горле, различные легочные заболевания. Также хорошо использовать кунжут при малокровии и плохой свертываемости крови, проблемах с кислотностью крови и внутренних кровотечениях. Кунжут способствует похудению. При запорах его тоже можно использовать, так как оно действует как слабительное.

Постоянное употребление кунжутного масла влечет за собой комплексное очищение организма от накопившихся вредных веществ. Поэтому в азиатских странах повара регулярно используют кунжутное масло в процессе приготовлении мясных блюд. Японцы, корейцы и китайцы используют семена полезного растения и в салатах. Здесь кунжут признан растением, дарующим населению долголетие и отличное здоровье. На Ближнем востоке кунжут добавляют в хумус и тхину, из чего потом получается отличное дополнение к салатам и пите. В России кунжут получил наибольшее распространение в хлебопекарном деле. Он служит вкусной и полезной добавкой в любые виды выпечки, но все чаще его можно встретить в различных закусках и прочих блюдах.

Применение кунжута не ограничивается только кулинарией и медициной. Ему нашли применение и в области косметологии. Основное свойство кунжутных семян заключается в том, что они не пропускают ультрафиолетовое излучение. По этой причине их широко применяют в кремах от загара и после загара. Кунжут отлично помогает при ожогах, раздражения и ранах. Нанесение маски из кунжута на кожу лица очень хорошо сужает поры, уменьшает покраснение и придает приятный оттенок. Маску из кунжута также можно применять и для волос. Она улучшает свойства волос и их внешний вид: придает мягкость, блеск, делает их крепкими. Данные процедуры особенно полезны для поврежденных волос, например, после химической завивки или окрашивания.

Кунжутное масло применяется также в области массажа. Если маленьким детям делать массаж с маслом, то они после него будут крепко спать и меньше болеть. Достаточно всего лишь 10 минут втирать его в тело ребенка, и результат станет заметен уже в ближайшее время.

Естественно были перечислены далеко не все свойства кунжута и кунжутного масла. Но прежде чем применять его, вам следует узнать о возможных противопоказаниях. Для этого стоит пообщаться со специалистом. Помните, использование кунжута ни кому не запрещено, но все должно быть в меру.

Как выбрать кунжутное масло. Польза или вред

Полезные свойства кунжута и как его применять, рецепты здоровья.
Кунжутные семечки приправа без которой не обходиться огромное количество блюд. Но только для приготовления пищи и вкусовых свойств так ценен кунжут? В Индии кунжут отнесли к специи бессмертия а в Римляне считают что семена кунжута восстанавливают и поддерживают в нужном тонусе мужскую силу.
Помните сказу тысяча и одна ночь, где была знаменитая фраза «Сим-сим, откройся!» по нашему означает «Кунжут, откройся!» кунжут на вес золота и это действительно так.

Польза от кунжутных семечек

1.Входят в категорию полезных продуктов.
2. Приводят в норму холестерин.
3. Способствуют укреплению иммунитета.
4. Омолаживают организм.
5. Успешно применяются для лечения остеопороза.
6. Чистят сосуды, нормализуют метаболизм, очищают кровь от вредных соединений.
7. Улучшают работу сердца.
8. Хорошо помогает при сухом кашле и бронхите.
9. Хорошо проявляют себя при воспалении молочной железы.
10. Ведут борьбу с раковыми клетками. Благодаря лигнинам входящим в состав кунжута, они успешно заменяют женские половые гормоны.
11. Восстанавливают кожный покров
12. Незаменимое средство в борьбе с вредными привычками.
Кунжут хорошо борется с плохим холестерином в организме человека и не дает ему всасываться уменьшая тем самым шанс образования атеросклеротических бляшек.
При стрессе старайтесь кушать кунжут и сбережете и укрепите нервы.

Кунжутное масло как выбрать

Лучшее и самое полезное масло это холодного отжима. Так и должно быть написано масло холодного отжима. Темное масло обычно получают из жареных семян. Светлое аналогично из свежих семечек. Из темного масла можно заправлять различные салаты и так же пойдет для лечебных целей.

Способы хранения кунжута

Самым лучшим местом хранения кунжута является холодильник.
Хранить черный кунжут стоит в сухом месте без попадания солнечных лучей, желательная температура до 21 градуса.

Противопоказания к применению (вред) кунжута

При проблемах с почками стоит воздержаться от употребления кунжутных семечек.
Во время диеты не стоит налегать на кунжут из-за его высокой калорийности.

Семя кунжута применение

Кушать семечки кунжута можно в сыром виде или виде масла. При проблемах с желудком лучше употреблять в виде масла.

Химический состав кунжутного масла
1. Содержит комплекс витаминов, таких как Е, А, витамины группы B, С.
2. Различные аминокислоты.
3. Полезные жиры, бесспорно, это — «Омега – 6» и «Омега – 9».
4. Микроэлементы. Это кальций, магний, железо, йод и другие.
5. Антиоксиданты и биологически активные ценные вещества.
Кунжут в кулинарии рецепты(напиток из кунжута )
Одним из полезных напитков был и остается кефир из семян кунжута.
Рецепт очень прост и для его приготовления нам нужно 10 столовых ложек семян кунжута, сойдет любой но я обычно готовлю из белого в связи с недоступностью черного. Насыпаем их в кастрюльку и залить водой. Оставляем так до следующего дня. С утра добавляем два стакана воды и взбиваем миксером или венчиком. Процеживаем. Убираем процеженный напиток в теплое место 20 градусов и больше. Через 6 часов напиток можно пить. Можно добавить для вкуса мед или лимон.

Рецепты для здоровья. Как лечиться кунжутом.
1.Если беспокоят боли в женской груди и имеются уплотнения, то стоит сделать компрессы на основе семян. Измельчаем кунжутные семечки в кофемолке или любым другим способом и добавляем небольшое количество кунжутного масла. Готовое лекарство прикладываем к больному месту.
2. При отравлении помогает кунжутное семя с добавлением меда. В кунжут кладем немного меда и разводим кипяченой водой до жидкого состояния. Употреблять не больше одной столовой ложки за раз. Повторяем до улучшения состояния.
3. При защемлении нервов используем жареные семечки кунжута. Поджариваем кунжутные семечки до золотистого цвета постоянно помешивая. Измельчаем и принимаем по одной столовой ложке в день запивая имбирным соком.
4. Из отвара семян кунжута лечат так же и геморрой, на основании спринцевания прямой кишки. Рецепт: 2 столовые ложки кунжута засыпать в кастрюлю и добавить 2 стакана воды. Варим на слабом огне 5 минут. Когда остынет можно применять.

Взгляд на биоактивные компоненты для повышения полезности и рентабельности

Реферат

Семена кунжута — это резервуар питательных компонентов с многочисленными полезными эффектами, наряду с укреплением здоровья человека. Биоактивные компоненты, присутствующие в семенах, включают жизненно важные минералы, витамины, фитостерины, полиненасыщенные жирные кислоты, токоферолы и уникальный класс лигнанов, таких как сезамин и сезамолин. Присутствие фенилпропаноидных соединений, а именно лигнанов вместе с токоферолами и фитостеролами, обеспечивает механизм защиты от активных форм кислорода и повышает сохраняемость масла, предотвращая окислительную прогорклость.В этой статье мы рассмотрели нутрицевтическую, фармакологическую, традиционную и промышленную ценность семян кунжута в отношении биоактивных компонентов, обладающих высокой антиоксидантной ценностью. Ценная информация о превосходных функциональных компонентах кунжута будет способствовать использованию семян кунжута в ежедневном рационе во всем мире. Несмотря на обширный репертуар сбора зародышевой плазмы кунжута, ограниченные исследовательские усилия по использованию традиционных и биотехнологических методик привели к минимальному успеху в выведении более питательных сортов.Как следствие, усилия по добавлению ценности кунжута позволят разработать генотипы с высокой антиоксидантной активностью и, следовательно, предотвратить заболевания, связанные со свободными радикалами. Модификация биоактивных компонентов в кунжуте позволит производить стабилизированное кунжутное масло с увеличенным сроком хранения и лучшей рыночной стоимостью.

Ключевые слова: Биоактивные компоненты, лигнаны, нутрицевтики, фитостерины, токоферолы

ВВЕДЕНИЕ

Кунжут ( Sesamum indicum L.), принадлежащий к отряду tubiflorae, семейству Pedaliaceae, представляет собой однолетнее травянистое растение, культивируемое из-за его съедобных семян, масла и вкусовой ценности. Он также известен как имбирь, тиль, семена бенне и широко известен как «королева масличных культур» из-за его высокой степени устойчивости к окислению и прогорклости. [1] Семена кунжута содержат 50-60% высококачественного масла, богатого полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) и природными антиоксидантами, сезамином, сезамолином и гомологами токоферола. [2] Эти биоактивные компоненты повышают стабильность и сохраняемость кунжутного масла, а также обладают многочисленными преимуществами для здоровья.Семена кунжута считаются ценными продуктами, поскольку они улучшают рацион, придавая им приятный аромат и вкус, а также обладают питательными и физиологическими преимуществами. Недавние исследования антиоксидантной и антиканцерогенной активности семян кунжута значительно расширили его применение в продуктах здорового питания, которые обеспечивают защиту печени и сердца и профилактику опухолей [3]. Семена кунжута богаты белком, витамином B1, пищевыми волокнами, а также являются отличным источником фосфора, железа, магния, кальция, марганца, меди и цинка [].Помимо этих важных питательных веществ, семена кунжута содержат два уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Оба эти вещества принадлежат к группе особых полезных волокон, называемых лигнанами, и обладают эффектом снижения уровня холестерина у людей, предотвращают высокое кровяное давление и увеличивают запасы витамина Е у животных.

Таблица 1

Примерный состав семян кунжута

ГЕНЕТИЧЕСКОЕ БОГАТСТВО КУНЖУТА: РАЗНООБРАЗИЯ И ГЕННОЕ РАЗНООБРАЗИЕ

Считается, что кунжут возник в Индии, где имеется максимальное разнообразие генетических ресурсов.В зародышевой плазме кунжута присутствует большое разнообразие по различным желательным характеристикам, таким как высота растения, структура ветвления, форма листьев, количество капсул на пазуху, количество семян в капсуле, масса 1000 семян, содержание масла, цвет семян, устойчивость к вредителям и болезни и т. д., образцы кунжута из различных агроэкологических зон Индии были изучены Bhat et al . с использованием метода случайной амплификации полиморфной дезоксирибонуклеиновой кислоты. Результаты показали высокий уровень генетического разнообразия, что свидетельствовало о рождении урожая.Раджастан и северо-восточные штаты показали максимальное генетическое разнообразие. Использование доступного разнообразия кунжута из этих регионов позволит повысить урожайность существующих сортов кунжута.

Большие коллекции кунжута находятся в Национальном банке генов в NBPGR, Нью-Дели, 9630 образцов хранятся для длительного хранения при -20 ° C в холодных модулях, и 255 видов кунжута хранятся в криобанке (данные NBPGR, 2013, www. nbpgr.ernet.in). Гермоплазма кунжута включает дикие виды, местные сорта и улучшенные сорта и передовые селекционные линии. Однако наличие большого количества не охарактеризованных образцов является ограничением в эффективном использовании генетического разнообразия.Характеристика, документирование и сохранение зародышевой плазмы кунжута с точки зрения факторов питания наряду с другими интересными характеристиками имеют важное значение для эффективного сохранения и использования генетических ресурсов кунжута.

РАЗНООБРАЗИЕ УЛУЧШЕННЫХ СОРТОВ И ДИКИХ ВИДОВ

Кунжут имеет широкий диапазон адаптации, и было выведено очень большое количество сортов, подходящих к различным агроклиматическим условиям. Эти разновидности включают некоторые, которые широко адаптированы, а другие зависят от местоположения и сезона.[4] Спектр сортового разнообразия представлен различными агроэкологическими регионами, распределенными следующим образом: — Восток: Бихар-B-67, Кришна; Западная Бенгалия — B-67, Рама; Запад: Гуджарат-Гуджарат тиль, Пурва; Север: Харьяна — РТ-46; Пенджаб-Пенджаб тиль, ТС-289, ТС-25, РТ-46; Северо-восток: Ассам — Мадхави, Гаури; Андхра-Прадеш — Гаури, Мадхави, Раджешвари; Карнатака — E-8, CO-1; Керала — Тилотама; Центральный — Мадхья-Прадеш — JT-7, TKG-22; Уттар-Прадеш — CST (2001) 1, T-12. Богатое разнообразие диких видов африканского континента.[5] В Индии встречается около пяти видов, и индийский материал в основном включает Sesamum malabaricum , Sesamum radiatum , Sesamum alatum , Sesamum laciniatum и Sesamum prostratum . Sesamum indicum — единственный культивируемый вид, представляющий зародышевую плазму кунжута.

Нутрицевтические компоненты семян кунжута

Семена кунжута обладают множеством полезных для здоровья эффектов, некоторые из которых были отнесены к группе соединений, называемых лигнанами (сезамин, сезамолин, сезаминол и сезамолинол).Семена кунжута также содержат агликоны лигнана в масле и глюкозиды лигнана. Семена кунжута богаты маслом, содержат большое количество (83-90%) ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой кислоты (37-47%), олеиновой кислоты (35-43%), пальмитиновой (9-11%) и стеариновой кислоты. (5-10%) со следами линоленовой кислоты []. [6] Семена являются богатым источником антиоксидантов и биологически активных соединений, включая фенолы, фитостерины, фитаты, ПНЖК и короткоцепочечные пептиды. Кунжутный пирог — богатый источник белков, углеводов и минеральных веществ.Семена кунжута имеют особое значение для питания человека из-за высокого содержания серных аминокислот и фитостеринов. [7] Антиоксидантные агенты (сезамин, сезамолин, сезамол, их глюкозилированные формы, сезаминол, глюкозиды и токоферол делают масло очень стабильным и, следовательно, оно имеет длительный срок хранения. [8,9] Среди витаминов в семенах кунжута присутствует витамин Е. очень интересно с точки зрения эффективности семян кунжута как здорового питания.

Таблица 2

Различия в содержании функциональных компонентов в кунжутных семенах и масле

Антиоксидантные свойства кунжутных фракций

Известно, что продукты растительного происхождения обеспечивают сложная смесь натуральных веществ с антиоксидантным действием.Такая антиоксидантная активность, по-видимому, тесно связана с профилактикой дегенеративных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз и процесс старения. Семена кунжута содержат группу фенилпропаноидных соединений, а именно лигнаны, врожденный неферментативный антиоксидантный механизм защиты от активных форм кислорода, которые играют жизненно важную роль в укреплении здоровья. Кунжутные лигнаны обладают различными фармакологическими свойствами, например: антиоксидантная активность [9] антипролиферативная активность [16] и ответственный за усиление антиоксидантной активности витамина E в системах перекисного окисления липидов [10] снижение уровня холестерина, [17] увеличение ферментов окисления жирных кислот в печени [18] и антигипертензивный эффект.[19,20] Помимо лигнанов кунжута, семена и масло кунжута также содержат другие важные биологически активные соединения, такие как витамин Е (гомологи токоферола), особенно γ-токоферол. [21,22]

Лигнаны: «особый класс фенилпропаноидов».

Лигнан является составной частью лигнина, общего названия соединения, образованного двумя молекулами пара-гидроксифенилпропана. Он составляет группу важных фенольных соединений растений, характеризующихся соединением двух фенилпропаноидных (C6-C3) звеньев за счет связи между β-положениями в боковых цепях пропана.В семенах кунжута существуют две основные группы лигнанов, а именно: лигнаны, растворимые в масле, и гликозилированные лигнаны, растворимые в воде. Сезамин, сезамолин, сезаминол, сезамолинол и пинорезинол являются основными маслорастворимыми лигнанами в кунжуте []. Основными гликозилированными лигнанами являются триглюкозид сезаминола, триглюкозид пинорезинола, моноглюкозид сезаминола, моноглюкозид пинорезинола и два изомера диглюкозида пинорезинола и диглюкозида сезаминола. [11,23,24] токоферол; βT: β-токоферол; δT: δ-токоферол; γT: γ-токоферол)

Сезамин и сезамолин считались основными лигнанами в семенах кунжута [25] наряду с сезаминолом, который также был определен как важный лигнан в более поздних исследованиях.[26] Эти компоненты, как сообщается, обладают уникальными свойствами, такими как помощь в снижении уровня липидов в крови [27] и уровня арахидоновой кислоты, [28] они также участвуют в снижении уровня холестерина, подавляя абсорбцию и синтез холестерина одновременно у крыс, [29] обладают противовоспалительным действием [30] и обладают иммуномодулирующим действием []. [31] Было обнаружено, что индийский вид Sesamum содержит большое количество сезамина (2,45 мг на г -1 семян) и сезамолина (1,10 мг на г -1 семян) (неопубликованные данные).Лю и др. . [32] сообщили о 1520 мкмоль сезамина из общего содержания лигнана 2180 мкмоль на 100 г -1 семян. Значения сезамина и сезамолина для зародышевой плазмы индийского кунжута были выше, чем у 65 образцов семян кунжута, собранных в Техасе, США (1,63 мг семян -1 для сезамина и 1,01 мг г -1 семян для сезамолина [11]. , Kim и др. . [33] сообщили о более низком содержании сезамина (2,09 мг / г семян) и сезамолина (1,65 мг г -1 семян) в 403 местных сортах кунжута Кореи по сравнению с индийским кунжутом.Недавно Ван и др. . [34] сообщили о среднем значении содержания сезамина и сезамолина для керна из Китая в 8,54 мг / г -1 .

Блок-схема, изображающая физиологическую и фармакологическую активность лигнанов

Токоферолы: «Биологический тушитель свободных радикалов»

Токохроманолы — это амфипатические молекулы, в которых липофильная изопреноидная боковая цепь связана с липидами мембраны, а полярное хроманольное кольцо обнажено на поверхности мембраны [].Структурные особенности токолов определяют их метаболическую судьбу и биологическую активность. Все изоформы обладают липидной антиоксидантной активностью, а альфа-токоферол обладает наивысшей активностью витамина Е у млекопитающих. [35,36] Токоферолы — это класс фенольных соединений растений, которые обладают важными антиоксидантными и питательными свойствами. [37] Являясь природными антиоксидантами, они препятствуют окислению масла. Они действуют как биологические похитители свободных радикалов и могут предотвращать заболевания, помимо того, что они обладают важной питательной функцией для человека как источник витамина Е.[38]

Основная функция α-токоферола — это антиоксидант, разрушающий радикальные цепи в мембранах и липопротеинах, а также в пищевых продуктах. [39] Обнаружено, что благодаря своему антиоксидантному потенциалу и различным другим функциям на молекулярном уровне он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых типов рака. [40] Несмотря на низкие концентрации в плазме, другие токолы по-прежнему обладают антиоксидантной и биологической активностью. Среди токоферолов α-токоферол является преобладающей формой в фотосинтетических тканях, таких как стебли и листья.γ-токоферол является основным токоферолом в семенах кунжута, тогда как α- и δ-токоферолы присутствуют в меньших количествах. Он более эффективен, чем альфа-токоферол, в снижении агрегации тромбоцитов, окислении липидов низкой плотности (ЛПНП) и замедлении образования внутриартериальных тромбов. [41,42]

Токоферолы обладают высоким антиоксидантным, противоопухолевым и гипохолестролемическим потенциалом. Йошида и др. . [43] сообщили, что количество γ-токоферола в кунжуте колеблется от 468,5 до 517,9 мг / кг -1 липидов, в то время как альфа- и дельта-токоферолы присутствуют в небольших количествах.Камал-Элдин и Аппельквист [44] сообщили, что γ-токоферол составляет 490-680 мг / кг, -1 кунжутного масла. В то время как оно составляло 210-320, 750 и 800 мг / кг, -1 кунжутного масла, соответственно, у диких видов: S. alatum , Sesamum angustifolium и Sesamum latifolium . В зародышевой плазме индийского кунжута α- и δ-токоферолы находятся в относительно низких концентрациях и варьируются в пределах н.о. −0.91 и н.о. -12,50 мкг г -1 семян соответственно, тогда как γ-форма составляет 95-96% от общего количества токоферола (0.03-800 мкг г -1 семян) (неопубликованные данные). Полученные результаты демонстрируют большой разброс содержания γ-токоферола. Уильямсон и др. . в исследовании 11 генотипов из коллекции США было обнаружено, что содержание α-, δ- и γ-токоферола в семенах кунжута колеблется между 0,034-0,175, 0,44-3,05 и 56,9-99,3 мкг на г -1 семян, соответственно.

Фитостеролы

Растения обладают биологически активными соединениями, которые имеют химическую структуру, очень похожую на холестерин, и, когда они присутствуют в достаточном количестве в рационе, снижают уровень холестерина в крови, тем самым усиливая иммунный ответ и снижая риск некоторых видов рака.Они представляют собой три-терпены с широким спектром биологической активности у животных и людей, включая противовоспалительную [45] антибактериальную [46] антиоксидантную [47] и противораковую [48]. Различные группы фитостеринов включают ситостерин, кампестерин, стигмастерин, Δ 5 -авенастерин, ситостанол и кампестанол.

β-ситостерин является преобладающим фитостерином в кунжутном масле, за ним следуют кампестерин и стигмастерол, содержание которых колеблется от 231,7 до 305,2 мг на 100 г -1 семян кунжута.Благоприятные эффекты фитостеринов настолько поразительны, что они были извлечены из соевого, кукурузного и соснового масла и добавлены в обработанные пищевые продукты, такие как заменители «сливочного масла», которые затем маркируются как «продукты, снижающие уровень холестерина». Сообщается, что семена кунжута содержат самое высокое содержание фитостерина (400-413 мг на 100 г -1 ). [49] Они сравнили фитостерины в белом и коричневом кунжуте и обнаружили более высокое содержание фитостеринов в коричневом кунжуте, чем в сортах белых семян.

Фитаты

Фитиновая кислота — важный источник растительного фосфора. Его шесть реактивных фосфатных групп обладают сильной хелатирующей способностью образовывать комплексы с белками в дополнение к минералам, тем самым способствуя антипитательным эффектам. [50] Пищевые фитаты вызвали большой интерес из-за их роли в профилактике рака и гипохолестеринемическом эффекте [51]. Действие фитатов связано с антиоксидантным действием, благодаря которому они связывают избыток свободного железа, предотвращая образование свободных радикалов.[52] Семена кунжута являются богатым источником фитатов, и в обезжиренной кунжутной муке их содержание составляет 5,18% по сравнению с 1% в соевом шроте и 1,5% в изолированном соевом протеине. [15] Высокое содержание фитиновой кислоты и щавелевой кислоты в семенах кунжута препятствует использованию кунжутного белка в пищу. [53]

PUFA

Высокий уровень ненасыщенных и PUFA повышает качество масла для потребления человеком. ПНЖК обладают противовоспалительными, антитромботическими, антиаритмическими, гиполипидемическими и сосудорасширяющими свойствами.Более того, высокий уровень линолевой кислоты снижает уровень холестерина в крови и играет жизненно важную роль в предотвращении атеросклероза. [54] Поскольку спрос на полезные ПНЖК резко возрос, предпринимаются все более активные усилия по поиску растительных источников ПНЖК, которые были бы экономичными и устойчивыми. Жирные кислоты кунжутного масла состоят в основном из линолевой (35-50%) и олеиновой (35-50%) кислот, с небольшим количеством пальмитиновой (7-12%) и стеариновой (3,5-6%) кислот и только следовыми количествами. линоленовой кислоты. [12,55] Кунжутное масло, используемое в сочетании с соевым маслом, увеличивает питательную ценность липидов и увеличивает активность витамина Е.[56] Исследования ненасыщенных жирных кислот, проведенные различными учеными, показывают, что зародышевая плазма индийского кунжута имеет высокую генетическую изменчивость по составу жирных кислот. [13] Этот большой разброс на межвидовом и внутривидовом уровне открывает интересные перспективы на будущее. [57]

Фармакологические преимущества семян кунжута и масла

Польза для здоровья

Семена и масло кунжута имеют огромное фармацевтическое применение и сыграли важную роль в системах медицины Китая и Индии [].Кунжутное масло оказывает заживляющее действие на ожоги [58], при втирании в кожу успокаивает небольшой ожог или солнечный ожог, а также помогает в процессе заживления. Кунжутное масло является идеальным массажным маслом из-за его прекрасных смягчающих свойств. При местном применении помогает излечить хронические кожные заболевания. В Индии его использовали в качестве антибактериального средства для полоскания рта, для снятия беспокойства и бессонницы, а также для лечения нечеткости зрения, головокружения и головной боли. [59] Кунжутное масло обладает естественными антибактериальными свойствами в отношении распространенных кожных патогенов, таких как Staphylococcus и Streptococcus , а также распространенных кожных грибков, таких как грибок стопы спортсмена.

Таблица 3

Нутрицевтическое, фармацевтическое, промышленное и традиционное использование пищевых компонентов и масла кунжута

Традиционное использование

С древних времен семена кунжута используются в традиционных целях. Семена кунжута используются в индуистской культуре как «символ бессмертия», а его масло широко используется в молитвах и ритуалах, совершаемых во время смерти человека. «Средневосточное масло», тахини, гладкая кремообразная паста, состоящая из обжаренных молотых семян кунжута, является традиционным ингредиентом в кулинарии Ближнего Востока.Часть питательного жмыха из семян используется в качестве корма для животных, а оставшаяся часть перемалывается в кунжутную муку и добавляется в здоровую пищу. [60] В южноиндийской кухне используется кунжутное масло для приготовления пищи, в то время как в Китае до недавнего времени оно было единственным растительным маслом. Семя кунжута приносит пользу организму в целом, особенно печени, почкам, селезенке и желудку. Его высокое содержание масла не только смазывает кишечник, но и питает все внутренние органы. Также известно, что он делает волосы черными, особенно черный кунжут.Следовательно, его применяют при седых волосах, привычных запорах и недостаточной лактации. Кунжутное масло также полезно при лечении кишечных червей, таких как аскариды, ленточные черви и т. Д.

Промышленное использование кунжута

Кунжут [] может использоваться в нескольких промышленных целях []. Африканцы используют цветки кунжута для приготовления духов и одеколонов. [61] Миристиновая кислота используется как ингредиент косметики. Сезамин обладает бактерицидным и инсектицидным действием [62], а также действует как антиоксидант, который может ингибировать абсорбцию и производство холестерина в печени.[63] Он используется в качестве синергиста для инсектицидов пиретрума. [64] Кунжутное масло используется в качестве растворителя, маслянистого носителя для лекарств и смягчителя кожи, а также при производстве маргарина и мыла. Кунжутное масло используется в производстве маргарина, мыловарения, фармацевтических препаратов, красок и смазок. [65] Хлорозамон, полученный из корней кунжута, обладает противогрибковым действием. [66] О производстве биодизельного топлива из кунжутного масла сообщили Ахмад и др. . [67] путем его переэтерификации метанолом в присутствии NaOH в качестве катализатора.Они также исследовали, что экологические характеристики кунжутного биодизеля выше, чем у минерального дизельного топлива. Это исследование поддерживает производство биодизеля из кунжутного масла в качестве жизнеспособной альтернативы дизельному топливу.

Семена кунжута как функциональная пища: перспектива для развивающихся стран

Чтобы реализовать потенциал семян кунжута как функционального продукта питания, используется согласованный междисциплинарный подход с участием ученых из различных областей, таких как питание, сельскохозяйственные химикаты, пищевая инженерия, пищевые технологии , молекулярная биология, биохимия и др., обязательно. Будущее функциональных продуктов питания зависит от недвусмысленной демонстрации их эффективности в укреплении здоровья. Точная количественная оценка биоактивных компонентов, таких как сезамин, сезамолин и токоферолы в семенах кунжута, их мониторинг и повышение уровня в пищевой цепочке потребления человеком имеют первостепенное значение для внутренних и международных выгод. Кроме того, теперь было признано, что оптимизация биоактивных компонентов с помощью традиционных методов селекции растений и агрономии наряду с применением молекулярных методов является жизнеспособной стратегией.Следовательно, использование аналитических хроматографических методов в сочетании с молекулярными манипуляциями с семенами кунжута позволит производить большие количества функциональных компонентов в лучших генотипах кунжута.

Увеличение стоимости кунжута: важная инициатива

Несмотря на большие преимущества кунжута как масличных семян, большое внимание не уделяется производству продуктов с добавленной стоимостью, таких как кунжутное масло и шрот, что повышает их экономическую ценность. Для увеличения стоимости этого важного масличного растения необходимо учитывать следующие важные аспекты.

Выработка кунжута с низким содержанием свободных жирных кислот (FAA)

Кунжутное масло с содержанием FAA <2% считается хорошим качеством. Сорта кунжута с белыми семенами из Гуджарата (0,5-1,2%), Раджастана (0,75-1,5%) и Махараштры (1,0-2,0%) содержат низкое содержание жирных кислот (FAA), которое считается маслом хорошего качества. FAA в семенах кунжута из Андхра-Прадеша, Ориссы, Тамил Наду и Чхаттисгарха очень высоки и колеблется от 2,0% до 4,0%. Следовательно, необходимо начать исследования для программы скрининга или селекции для идентификации типов с низким FAA.Это позволит производить высококачественное масло с длительным сроком хранения и будет иметь более выгодную рыночную цену.

Выращивание кунжута с высоким содержанием лигнанов (сезамин, сезамолин) и токоферола

Лигнаны являются важными антиоксидантными биоактивными компонентами семян кунжута, состоящими из сезамина, сезамолина и их производных глюкозидов. Они отвечают за изменение качества масла и увеличение срока хранения. Семена кунжута с высоким содержанием лигнана и токоферола очень важны с точки зрения укрепления здоровья и, как следствие, профилактики заболеваний, связанных со свободными радикалами.Скрининг зародышевой плазмы кунжута для выявления разновидностей с высоким содержанием лигнана и токоферола имеет первостепенное значение для повышения количества и качества масла.

Развитие кунжута с низкими антипитательными факторами

Оболочка семян кунжута богата минералами (22,8 г 100 г -1 ), включая кальций (9,75 г 100 г -1 ), фосфор (4,29 г 100 г −1 ) и другие микроэлементы. Присутствие щавелевой кислоты (14,3 г на 100 г -1 ) и фитиновой кислоты (в следовых количествах) в семенной оболочке превращает кальций и фосфор в недоступную форму и придает неприятный вкус.Следовательно, питательная ценность и вкус семян кунжута будут улучшены, а процесс шелушения будет сокращен за счет создания сортов с низкими антипитательными факторами, то есть щавелевой и фитиновой кислотами. Таким образом, большие количества кальция и фосфора будут доступны для потребления человеком в процессе шелушения, которые могут быть использованы для питания человека. Такой кунжут с добавленной стоимостью будет предпочтительнее и по более высокой цене в западных странах.

Модификация антиоксидантных биоактивных компонентов в кунжутном масле для хранения

Растительные масла иногда могут не обладать свойствами, наиболее подходящими для их предполагаемого использования.Например, они могут иметь нежелательные пищевые свойства, такие как наличие антипитательных факторов, щавелевой кислоты или высокой доли насыщенных жирных кислот по сравнению с более приемлемыми ненасыщенными формами. Такое дефицитное масло необходимо модифицировать для достижения желаемых свойств. Модификация растительных масел обычно осуществляется химическими процессами, такими как частичная гидрогенизация, фракционирование и т. Д. [68] Однако эти способы обработки дороги и иногда дают нежелательные продукты в виде пищевых масел.Выведение сортов сельскохозяйственных культур, производящих масла высокого качества с более высокой рыночной стоимостью, представляет собой лучшую альтернативу химической модификации растительных масел.

Одним из методов достижения вышеуказанной цели является одомашнивание дикорастущих растений, которые накапливают масло с интересующими характеристиками. Однако в селекции требуется много времени, чтобы сорта адаптировались к выращиванию, и требуются огромные усилия для одомашнивания и развития сортов с высокой питательной ценностью. В кунжуте делаются попытки модифицировать биоактивные антиоксидантные компоненты с помощью обычного разведения, чтобы удовлетворить различные потребности потребителей.Хотя этот метод успешен, обычное разведение основывается на естественных вариациях внутри вида или рода и ограничивается перекрестно совместимыми таксонами.

Текущие исследования направлены на создание масел с высоким содержанием питательных компонентов с помощью генной инженерии. Этот подход превосходит предыдущие исследования благодаря своей точности и применимости для разных таксонов. Используя молекулярные методы, можно конкретно изменить качество масла семян, сохраняя при этом остальную генетическую основу растения постоянной.Основные лигнаны и токоферолы должны быть нацелены на геномную модификацию кунжута. Улучшение этих компонентов привело бы к увеличению стабильности и лежкости масла. Биотехнология предлагает наилучшие возможности для передачи высокой антиоксидантной способности и питательного состава от диких видов к культурным.

Кунжутное масло составляет около 45-50% от веса семян и имеет высокую питательную ценность благодаря наличию биоактивных компонентов. Детальное знание метаболических путей, участвующих в биосинтезе антиоксидантных соединений, является предпосылкой для генной инженерии биоактивных компонентов семян.показаны целевые ферментативные этапы, которые можно модулировать с помощью генной инженерии, чтобы изменить профиль жирных кислот семян, лигнана и токоферола, что приведет к накоплению в кунжуте масла с превосходным питанием. Более того, понижающая регуляция гена, кодирующего синтез фитиновой кислоты, может обеспечить низкую продукцию фитиновой кислоты, тем самым обеспечивая биодоступность минералов. Используя различные стратегии модификации, можно специально изменять свойства различных биоактивных компонентов. Учитывая, что обычное кунжутное масло полезно для здоровья человека, представляется целесообразным, чтобы дальнейшее улучшение качества было сосредоточено на производстве масел с новыми диетическими, косметическими, фармацевтическими и нутрицевтическими применениями, которые охватывали бы известные полезные свойства масла.

Таблица 4

Возможные цели для модификации кунжутного масла

(PDF) Использование семян кунжута (Sesamum indicum L.) в питательных, медицинских и промышленных целях

Agric. conspec. научный Vol. 75 (2010) № 4

167

Использование семян кунжута (Sesamum indicum L.) в питательных, медицинских и промышленных целях — обзор

Куни Р. В., Кастер Л. Дж., Окинака Л., Фрунк А. А. (2001). Воздействует на уровни токоферола в плазме крови

семян, содержащихся в рационе.Nutr Cancer 39:

66-71

де Карвалью П. Г. Б., Боргитти Ф., Бакеридж М. С., Морхи Л.,

Филхо Э. Х. Ф. (2001). Зависимость прорастания от температуры и активность эндо-β-маннаназы

в семенах кунжута. R Bras Fisiol Veg

13 (2): 139-148

Доган Т., Зейбек А. (2009). Улучшение традиционного посева семян кунжута

с помощью гранулирования семян. Afr J Biotechnol 8 (22): 6120-6126

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.2005.

База данных FAOSTAT (http: /apps.fao.org).

Фукуда Н. (1998). Взаимное влияние диетического сезамина на

кетогенез и секрецию триацилглицерина печенью крысы. J Nutr

Sci Vitaminol 44: 715–722

Фукуда Н. (1999). Влияние диетического сезамина на метаболическую судьбу

экзогенной линоэлаидиновой кислоты в перфузированной печени крыс. J Nutr Sci

Витаминол 45: 437–448

Фурумото Т., Ивата М., Феродж Хасан А. Ф., Фукуи Х.(2003).

Anthrasesamones из корней Sesamum indicum. Phytochem

64 (4): 863-866

Хасан А. Ф., Бегум С., Фурумото Т., Фукуи Х. (2000). Новый хлорированный красный нафтохинон

из корней Sesamum

indicum. Biosci Biotechnol Biochem 64 (4): 873-874

Хасан А. Ф., Фурумото Т., Бегум С., Фукуи Х. (2001).

Гидроксисезамон и 2,3 эпоксизамон из корней

Sesamum indicum. Photochem 58 (8): 1225-1228

Хемалата С., Рагхунатх М., Гафорунисса А. (2004). Диетическое масло кунжута

(Sesamum indicum, сорт Linn) подавляет окислительный стресс, индуцированный железом-

у крыс. Bri J Nutr 92: 581–587

Хирата Ф., Фудзита К., Исикура Ю. (1996). Гипохолестеринемический эффект

кунжутного лигнана у человека. Atheroscler 122 (1): 135-36

Hirose N., Inoue T., Nishihara K., Sugano M., Akimoto K., Shimizu

S., Yamada H. (1991). Ингибирование абсорбции холестерина и синтеза

у крыс сезамином.J. Lipid Res. 32: 629–638

Ху К., Сюй Дж., Чен С., Ян Ф. (2004). Антиоксидантная активность

экстрактов семян черного кунжута (Sesamum indicum L.) при сверхкритической экстракции диоксидом углерода

. J Agric Food Chem

52 (4): 943-947

Хюн Т., Барретт-Коннор Э., Милн Д. (2004). Потребление цинка и концентрация

в плазме у мужчин с остеопорозом: исследование Rancho

Bernardo. Am J Clin Nutr 80 (3): 715-721

Ide T., Кусиро М., Такахаши Ю., Шинохара К., Фукуда Н.,

Ясумото С. (2003). Сезамин, кунжутный лигнан, как мощный гиполипидемический компонент

сыворотки. JARQ 37 (3): 151–158

Джеллин Дж. М. П., Бац Г. Ф., Хитченс К. (2000). Аптекарь /

Письмо врача, выписывающее рецепт, исчерпывающая база данных по натуральным лекарствам.

3-е изд.  факультет эпевтических исследований. Стодктон, Калифорния. 1-15

Дженг К. К. Г., Хоу Р. К. В. (2005). Сезамин и сезамолин:

Природные лечебные лигнаны.Курр Энз Ингиб 1: 11-20

Джихад М.К., Айман С.М., Халед А.А. (2009). Разработка

молока на растительной основе из очищенного кунжута (Sesamum

indicum). Amer J Appl Sci 6 (5): 888-896

Johnson J., Bratt B. M., Michel-Barron O., Glennow C., Tetruson B.

(2001). Сравнение чистого кунжутного масла и изотонического раствора хлорида натрия как средство

для лечения сухой слизистой оболочки носа. Arch Otolaryngol Head Neck

Surg 127: 1353-1356

Хуан X., Чен С., Цюхуэй Х. (2005). Антиоксидантная активность коричневого пигмента

и экстрактов из семян черного кунжута (Sesamum indicum

L.). Food Chem 91 (1): 79-83

Kamal-Eldin A., Frank J., Razdam A., Tengblad S., Basu S., Vessby

B. (2000). Влияние пищевых фенольных соединений на токоферол, холестерин

и жирные кислоты у крыс. Липиды 35: 427–435

Камал-Элдин А., Петтерссон Д., Аппельквист Л. А. (1995). Сезамин (соединение

из кунжутного масла) увеличивает уровень токоферола у крыс

, получавших ad libitum.Lipids 30 (6): 499-505

Кападиа Г. Дж., Азуйне М. А., Токуда Х., Такасаки М., Мукаинака

Т., Коносима Т., Нишино Х. (2002). Химиопрофилактический эффект

ресвератрола, сезамола, кунжутного масла и подсолнечного масла в анализе ранней активации антигена вируса Барр эпштейн-

и двухстадийном канцерогенезе кожи мыши

. Pharmacol Res 45: 499-505

Кита С., Мацумура Ю., Моримото С. (1995). Антигипертензивный эффект

сезамина.II. Защита от двухпочечной, однокомпонентной почечной гипертензии

и гипертрофии сердечно-сосудистой системы. Biol Pharm Bull

18 (9): 1283-1285

Куширо М., Масаокаб Т., Хаге шитаб С.,  Такахашиа Ю., Идея

Т., Суганок М. (2002). Сравнительное влияние сезамина и

эписезамина на активность и экспрессию генов ферментов окисления и синтеза

жирных кислот в печени крыс. J Nutr Biochem

13 (5): 289-295

Мартин Дж.Х. Леонард В. Х. (1967). Разные отрасли растениеводства.

В: Принципы полевого растениеводства. Макмиллан, Нью-Йорк.

pp 922-924

Мацумура Ю., Кита С., Моримото С. (1995). Антигипертензивный эффект

сезамина. Защита от индуцированной солью дезоксикортикостерона ацетат-

гипертонии и гипертрофии сердечно-сосудистой системы. Биол

Pharm Bull 18 (7): 1016-1019

Мацумура Ю., Кита С., Огуши Р., Окуи Т. (2000). Влияние

сезамина на измененную реактивность сосудов в кольцах аорты у крыс с гипертонической болезнью, индуцированной солью дезоксикортикостерона ацетата

.Biol

Pharm Bull 23 (9): 1041-1045

McCormick Sesame Seeds (Sesamum indicum). (2001). Потребитель

товаров. www.mccormick.com/retail.nsf/4c144.

Моррис Дж. Б. (2002). Пищевые продукты, промышленные нутрицевтики. Использование кунжута

генетических ресурсов. В: Яник и А. Уипки (ред.) Обращает внимание на

новых культур и новых применений. ASDHS Press. С. 153-156

Нахар Л., Роконуззаман (2009). Исследование анальгетической

и антиоксидантной активности спиртового экстракта семян

Sesamum indicum.Pak J Biol Sci 12 (7): 595-598

Nakabayashi A., Kitagawa Y., Suwa Y., Akimoto K., Asami

S., Shimizu S., Hirose N., Sugano M., Yamada Y. . (1995).

Альфатокоферол усиливает гипохолестеринемическое действие

сезамина у крыс. Int J Vit Nutr Res 65: 162–168

Накай М., Харада М., Накахара К. (2003). Новый антиоксидант

метаболитов в печени крыс при приеме сезамина внутрь. J Agric Food

Chem 51 (6): 1666-1670

Огава Х., Сасагава С., Мураками Т., Йошизуми Х. (1995). Кунжут

лигнанов модулируют метаболизм холестерина у склонных к инсульту

крыс со спонтанной гипертензией. Clin Exp Pharmacol Physiol

Suppl 1: 10-12

Penalvo J. L., Hopia A., Adlercreutz H. (2006). Влияние сезамина

на уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке мышей с дефицитом рецептора ЛПНП-

. Eur J Nutr 45: 439-444

Филипс К. М., Руджио Д. М., Ашраф-Хорассани М.(2005).

Фитостериновый состав орехов и семян, обычно потребляемых

в Соединенных Штатах. J. Agric Food Chem 53 (24): 9436-9445

Prakash V. (1985). Гидродинамические свойства α-глобулина из

Sesamum indicum L. J Biosci. 9 (3 и 4): 165-175.

Prostaglan Leukotri Ess Fatty Acids. 46 (2): 145-150

Quasem J. M., Mazahreh A. S., Abu-Alruz K. (2009). Разработка

молока на растительной основе из очищенного кунжута (Sesamum

Indicum).Amer J Appl Sci 6 (5): 888-896

Raj P.P. (1996). Механизм боли. В: Медицина боли: всесторонний обзор

. 1-е изд. Миссури, Mosby-Year Book, стр:

12-23.

Рой Н., Мамум С. М., Джахан М. С. (2009). Урожайность

сортов кунжута

(Sesamum indicum L.) на разных уровнях междурядий

. Res J Agric Biol Sci 5 (5): 823-827

Салунхе Д. К., Чаван Дж. К., Адсуле Р. Н., Кадам С. С. (1991).

Кунжут.В: Мировые масличные культуры: история, технология и использование.

Van Nostrand Reinhold, New York, pp: 371-402

Польза семян кунжута для здоровья

Семена кунжута полезны при многих состояниях здоровья, включая контроль диабета, поддержание крепких костей, сохранение здоровья сердца, защиту от кариеса и зубного налета, уменьшение стресса и депрессии и многое другое. Семена кунжута содержат большое количество масла с высоким содержанием лигнанов (сезамина и сезамолина) и α-токоферола.Присутствие лигнанов и α-токоферола делает кунжутное масло очень стабильным пищевым маслом. Семена кунжута бывают различных генетических вариантов, таких как белый, черный, коричневый, серо-красный и т. Д., В зависимости от сорта и области, где они произрастают.

Семена кунжута используются во многих формах, таких как паста (также известная как тахини на Ближнем Востоке), масло и жареные семена в различных препаратах по всему миру. Глядя на его высокий питательный и терапевтический потенциал, семена кунжута привлекают все больше исследователей для анализа его свойств и использования при многих хронических заболеваниях, таких как рак и ревматоидный артрит.

Преимущества семян кунжута берут свое начало от древней Аюрведы до современных нутрицевтиков и фармацевтических препаратов. Вот некоторые из преимуществ для здоровья:

Регулировка кровяного давления: Семена кунжута содержат магний и натуральные масла, которые, как известно, снижают гипертонию, тем самым контролируя кровяное давление.

Регулируют уровень холестерина: Лигнаны, присутствующие в семенах кунжута, регулируют уровень холестерина. Сезамин метаболизирует липиды и тем самым предотвращает образование атеросклеротических поражений кровеносных сосудов.Противовоспалительные и антиоксидантные свойства семян кунжута, различных питательных веществ контролируют уровень холестерина и поддерживают хорошее здоровье сердца.

Поддерживает здоровье костей: Благодаря высокому содержанию кальция, цинка и фосфора в семенах кунжута они являются отличным источником улучшения здоровья костей. Регулярное употребление семян кунжута повышает уровень кальция в организме, укрепляя кости и мышцы. Семена кунжута полезны женщинам, страдающим низкой плотностью костей и остеопорозом.

Поддержание здоровья полости рта: Полоскание кунжутным маслом во рту по всему зубу и деснам, известное как масляное вытягивание. Это действие по вытягиванию масла помогает уменьшить зубные бляшки, препятствуя бактериальной инфекции. Он также отбеливает зубы и защищает десны от разрушения, тем самым способствуя всестороннему здоровью полости рта.

Предотвратить диабет: Магний и другие питательные вещества способствуют лечению диабета. Несколько исследований показали, что кунжутное масло помогает регулировать уровень сахара в крови и, таким образом, управлять диабетом.

Предотвратить рак: Благодаря антиоксидантным свойствам семян кунжута, наличию таких питательных веществ, как магний и железо, и нескольких витаминов, они, по-видимому, снижают риск некоторых видов рака, таких как рак прямой кишки. Семена кунжута содержат антиканцерогенный агент Фитат, который, как было доказано, предотвращает рак. Известно, что сезамин обладает потенциальными антиканцерогенными и противовоспалительными свойствами, предотвращающими рак.

Улучшение здоровья пищеварительной системы: Семена кунжута содержат большое количество пищевых волокон, которые помогают поддерживать хорошее пищеварение.Высокое содержание клетчатки способствует правильному всасыванию питательных веществ и минералов через кишечник и, таким образом, уменьшает диарею и запор. Он поддерживает общее здоровье пищеварительной системы, защищая кишечник и толстую кишку от различных инфекций и заболеваний.

Предотвратить артрит: Противовоспалительные свойства семян кунжута обусловлены наличием в них большого количества меди. Это уменьшает воспаление в костных и мышечных суставах и, таким образом, предотвращает артрит. Другие жизненно важные питательные вещества, содержащиеся в семенах кунжута, укрепляют кости и мышцы, делая их сильнее.

Защищайте от УФ-излучения: Сезамол — это соединение, содержащееся исключительно в семенах кунжута, которое помогает защитить от радиационного повреждения. Сезамол предотвращает повреждение ДНК из-за излучения. Кроме того, потребление с пищей α-токоферола, содержащегося в семенах кунжута, снижает канцерогенное действие излучения и защищает от рака кожи.

Сохраняйте здоровье кожи и волос: Присутствие определенных минералов и антиоксидантов в семенах кунжута сохраняет нашу кожу здоровой и молодой.Уменьшает морщины и делает кожу более сияющей. Также высокое содержание цинка в нем делает волосы густыми и здоровыми.

Другие преимущества: Аюрведа хранит несколько секретов о пользе кунжута. Кунжутное масло издревле было известно как лечебное масло. Его растирают по частям тела, чтобы обеспечить лучший поток энергии и очистить тело от загрязнений. Полоскание рта из семян кунжута считается отличным антибактериальным средством. Литература по китайской и тибетской медицине также демонстрирует эти преимущества семян кунжута.Было установлено, что семена черного кунжута полезны для глаз и печени.

Кунжут также снижает бактериальную резистентность некоторых антибиотиков; это помогает повысить эффективность лекарств и повысить их эффективность при инфекционных заболеваниях.

Семена кунжута Laddu / Til Laddu

Til ke laddu — популярные индийские пикантные сладости, которые готовятся во время различных фестивалей по всей стране.

  • Порции : на приготовление 5-6 ладду
  • Время приготовления : 20-30 мин

Ингредиенты:

  • 1 чашка семян кунжута (черный / белый)
  • 1 чашка неочищенного сахара 1
  • 905 ложка молока (по мере необходимости)

Метод :

  • Обжарьте семена кунжута на сковороде, пока они не станут слегка коричневыми.
  • Теперь добавьте измельченный пальмовый сахар и жареные семена кунжута в кофемолку и перемешайте, пока он не станет мягким и равномерно перемешанным.
  • Сделайте из смеси шарики небольшого размера, добавьте молоко, если смесь кажется слишком сухой для образования ладдуса.
  • Подавайте вкусные ладду.

The Quintessential Tahini

Tahini — классический ближневосточный соус, приготовленный из семян кунжута. Его подают ко многим блюдам, салатам или намазывают на хлеб.

Ингредиенты :

  • 1 чашка семян кунжута
  • 3 столовые ложки оливкового масла

Метод :

  • Хорошо обжарьте семена кунжута на сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми.
  • Теперь возьмите жареные семена в кофемолке, добавьте оливковое масло и хорошо измельчите.
  • Взбивайте, пока не получите однородную пасту желаемой консистенции. При необходимости добавьте еще оливкового масла.
  • Ваш домашний тахини готов к подаче с вкусными салатами, овощами на гриле или в виде намазанного хлеба.

Советы

  • Большое потребление семян кунжута может вызвать раздражение желудка и толстой кишки.
  • Семена следует хранить в контейнерах без влаги. Очищенные семена кунжута необходимо хранить в герметичных контейнерах, чтобы избежать прогорклости.
  • Добавьте кунжут в хлеб, пирожные и кексы, чтобы улучшить их вкус и сделать их питательными.
  • Поджаренные семена кунжута можно легко добавить в салаты, рис или приготовить на гриле.

Пищевая ценность семян кунжута

Пищевая ценность семян кунжута на 100 грамм составляет:

Антигиперлипидемический эффект Sesamum indicum L.у кроликов, которых кормили диетой с высоким содержанием жиров

Настоящее исследование было направлено на изучение антигиперлипидемических эффектов кунжута на модели кроликов, вскармливаемых жиром. Животные были случайным образом разделены на четыре группы по восемь животных в каждой на 60 дней следующим образом: нормальная диета, гиперхолестеринемическая диета (1% холестерина), гиперхолестеринемическая диета (1% холестерина) + семена кунжута (10%) и гиперхолестеринемическая диета (1% холестерина). ) + кунжутное масло (5%). В конце периода приема добавок во всех исследуемых группах измеряли сывороточные концентрации общего холестерина, ХС-ЛПНП, ХС-ЛПВП, триглицеридов, апоА ​​и апоВ, SGOT, SGPT, глюкозы и инсулина.Кормление с гиперхолестеринемией привело к значительному повышению ОХ, ТГ, ХС ЛПНП, ХС ЛПВП, SGOT и SGPT по сравнению с группой, получавшей нормохолестеринемическую диету (). Добавление семян кунжута не вызывало каких-либо значительных изменений параметров липидного профиля, аполипопротеинов, печеночных трансаминаз, глюкозы и инсулина по сравнению с группой, получавшей гиперхолестеринемическую диету (). Напротив, кролики, получавшие кунжутное масло, имели более низкие циркулирующие концентрации TC, LDL-C, HDL-C, SGOT и SGPT (), в то время как концентрации TG, апоА, апоВ, инсулина и глюкозы оставались неизменными по сравнению с гиперхолестеринемией. группа диеты ().Добавки с кунжутным маслом, но не с кунжутными семенами, могут улучшить сывороточные уровни липидов и печеночных ферментов у кроликов, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров.

1. Введение

Сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания являются наиболее частыми причинами заболеваемости и смертности в США и других западных странах [1]. Основной причиной этих сосудистых заболеваний является атеросклероз и последующее образование поражений внутри коронарных и церебральных артерий [2]. Атерогенные бляшки образуются в результате скопления липидов и фиброзных элементов в субэндотелиальном пространстве крупных артерий.Патогенез атеросклероза многофакторен, и были идентифицированы многие модифицируемые и немодифицируемые факторы риска [3]. Эти факторы риска в совокупности способствуют развитию, прогрессированию и разрыву атеросклеротической бляшки [4].

В последние десятилетия наблюдается быстрое увеличение количества сообщений о том, что растительные пищевые добавки могут улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвратить развитие атеросклероза в несколько этапов [5]. Текущие исследования свободных радикалов подтвердили, что продукты, богатые антиоксидантами, играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака [6–8].Поэтому антиоксидантам растительного происхождения в настоящее время уделяется особое внимание [9, 10]. Sesamum indicum Linn. (кунжут) принадлежит к семейству Pedaliaceae и обычно используется в кулинарии в восточной кухне. Кроме того, ряд свидетельств традиционной и современной медицины подтвердил различные лечебные свойства кунжута [11–13]. Это растение содержит значительное количество разнообразных фитохимических веществ, в первую очередь фенольных кислот и лигнанов [14].Было показано, что масла и фитохимические вещества, полученные из кунжута, служат многообещающими природными антиоксидантами как для консервирования пищевых продуктов, так и для медицинских целей [12].

Семена кунжута содержат влагу, сырое масло, сырые белки, углеводы, сырую клетчатку и золу. Кунжутное масло (составляет ~ 50% от общего содержания семян) является богатым источником моно- и полиненасыщенных жирных кислот [15]. Предыдущие исследования показали, что высокие антиоксидантные свойства семян кунжута, по-видимому, связаны с его основными лигнанами, а именно сезамолом, сезамолинолом, пинорезинолом и сезаминолом [16–18], а также витамином E [19].Сообщалось, что в качестве основных компонентов кунжута лигнаны, пищевые волокна и полиненасыщенные жирные кислоты обладают антигиперлипидемическим и антигипергликемическим действием [20–22]. Однако было проведено всего несколько исследований, чтобы прояснить эти фармакологические эффекты на моделях гиперхолестеринемии с добавлением кунжутного порошка и кунжутного масла [23–26]. Таким образом, настоящее исследование было разработано с целью оценки влияния семян кунжута и кунжутного масла на липиды сыворотки, аполипопротеины, ферменты печени, глюкозу и инсулин на модели кролика с гиперлипидемией.

2. Материалы и методы
2.1. Коллекция семян кунжута

Семена кунжута были приобретены на местном фруктовом рынке в Шахрекорде, Иран. Род и виды растения были идентифицированы и подтверждены систематиком растений и депонированы в Университете медицинских наук Шахрекорд (Шахрекорд, Иран, гербарий № 409). Кунжутное масло было механически извлечено с помощью винтового пресса (маслоотделителя), как это обычно используется и описано в другом месте [27].

2.2. Фитохимический анализ

Общее содержание фенольных и общих флавоноидов в кунжутных семенах и кунжутном масле определяли колориметрически с использованием реагентов Folin-Ciocalteu и хлорида алюминия соответственно [25, 28, 29].Общие значения фенольных соединений и флавоноидов выражали в эквиваленте галловой кислоты (GAE) и эквиваленте рутина (RE) (в мг / г), соответственно.

2.3. Группирование и лечение

Тридцать два взрослых кролика-самца новозеландской линии весом 1,25–2,50 кг были приобретены в Институте Рази (Карадж, Иран). Кроликов содержали в клетках для животных из нержавеющей стали с сетчатым дном в Исследовательском центре лекарственных растений Университета медицинских наук Шахрекорд (Шахрекорд, Иран) в течение двух недель при 21–24 ° C и 12-часовом цикле свет: темнота.Для адаптации животных кормили стандартной основной диетой в течение 2 недель. После первых двух недель питание осуществлялось стандартными зерновыми продуктами, закупленными у компании Pars Animal Feed (Тегеран, Иран), содержащими 15% белка, 40–50% углеводов, 2% растительных жиров и 15–25% клетчатки. Животные были случайным образом разделены на четыре группы по восемь животных в каждой, которые получали нормальную диету, диету с гиперхолестеринемией (1% холестерина), диету с гиперхолестеринемией (1% холестерина) + семена кунжута (10%) или диету с гиперхолестеринемией (1% холестерина) + кунжутное масло (5%).

Протокол исследования был одобрен Комитетом по медицинской этике Исфаханского центра сердечно-сосудистых исследований.

2.4. Биохимические измерения

Образцы крови натощак были собраны для определения сывороточных концентраций липидных параметров (включая общий холестерин (TC), холестерин липопротеинов высокой плотности (HDL-C), холестерин липопротеинов низкой плотности (LDL-C) и триглицериды (TG). )), ферменты печени (включая сывороточную глутаматоксалоацетаттрансаминазу (SGOT) и сывороточную глутаматпируваттрансаминазу (SGPT)), инсулин, глюкозу и аполипопротеины A (апо A) и B (апо B).Уровень инсулина в сыворотке определяли методом ELISA с использованием коммерческого набора (Monobind Inc., Калифорния, США). Другие оцениваемые биохимические факторы измеряли обычными ферментативными методами с использованием коммерческих наборов (Pars Azmoon, Тегеран, Иран) на автоанализаторе Hitachi 902 (Токио, Япония).

2,5. Статистический анализ

Статистический анализ проводили с использованием программного обеспечения SPSS версии 13.0 (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США). Межгрупповые сравнения биохимических факторов проводили с использованием критерия Краскела-Уоллиса. Post-hoc множественных сравнений были выполнены с использованием критерия Данна. Значение <0,05 считалось статистически значимым.

3. Результаты

Фитохимические исследования порошка семян кунжута показали, что общее количество фенолов, флавоноидов и флавонолов составляет 30,1, 84,1 и 68,7 мг / г соответственно. Что касается кунжутного масла, значения составили 17,2, 52 и 47,8 мг / г соответственно.

Кормление кроликов гиперхолестеринемической диетой, содержащей 1% холестерина, в течение 8 недель приводило к значительному повышению уровня общего холестерина, холестерина, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП, SGOT и SGPT по сравнению с группой, получавшей нормохолестеринемическую диету () (Таблицы 1 и 2).Напротив, сывороточные концентрации ХС-ЛПВП, глюкозы, инсулина, апо А и апо В оставались статистически неизменными между группами с гиперхолестеринемией и нормохолестеринемией () (Таблицы 1 и 2).

9067 9067 9067 9067 9067 Апо липопротеин А (мг / дл)

Биохимический фактор Нормальная диета Гиперхолестеринемическая диета (1% холестерина) Гиперхолестеринемическая диета (1% холестерина) (1% холестерина) + 90% кунжута 67% (10676%) холестерин) + кунжутное масло (5%)

Общий холестерин (мг / дл) 178 ± 19.889 2649 ± 610,58 a 2045 ± 567,04 a 1367 ± 503,00 b
Триглицерид (мг / дл) 219 ± 54,488 219 ± 54,488 787 ± 280,30 1391 ± 386,00 a
Липопротеиды низкой плотности (мг / дл) 101 ± 10,909 1337 ± 546,05 a 1279 ± 543,53 6 446 .93 b
Липопротеины высокой плотности (мг / дл) 42 ± 2,754 1070 ± 292,45 a 630 ± 59,711 a 410 ± 95,394 410 ± 95,394 55 ± 3,697 39 ± 13,371 45 ± 12,703 36 ± 8,192 a
Апо липопротеин В (мг / дл) 24 ± 5,3615 31 ± 10,068 29 ± 16.906 27 ± 6,595

Значимое различие с группой с нормальной диетой ().
b Значительное отличие от группы, получавшей гиперхолестеринемическую диету ().

Биохимический фактор Нормальная диета Гиперхолестеринемическая диета (1% холестерина) Гиперхолестеринемическая диета1 (10% холестерин 67) (10% холестерин 67) (1% холестерин) + кунжутное масло (5%)

SGOT (Ед / л) 33 ± 3.096 105 ± 32,780 a 92 ± 55,435 a 58 ± 14,125 b
SGPT (U / L) 40 ± 5,099 91 ± 18,924 9067 a 46 ± 28,849 56 ± 18,026 b
Глюкоза (мг / дл) 132 ± 33,340 147 ± 74,637 151 ± 17,213 150 ± 40,329 л 906 ) 26 ± 25.891 27 ± 5,935 27 ± 1,716 32 ± 830,39

SGOT: сывороточная глутамат оксалоацетат трансаминаза; SGPT: сывороточная глутаматпируваттрансаминаза.
a Значительное отличие от группы с нормальной диетой ().
b Значительное отличие от группы, получавшей гиперхолестеринемическую диету ().

Добавление семян кунжута (10%) не вызывало каких-либо значительных изменений параметров липидного профиля, аполипопротеинов, печеночных трансаминаз, глюкозы и инсулина по сравнению с группой с гиперхолестеринемической диетой ().По сравнению с группой, принимавшей нормохолестеринемическую диету, сывороточные уровни TC, LDL-C, SGOT и HDL-C были повышены в группе, получавшей диету, содержащую семена кунжута (). Было обнаружено, что кролики, получавшие кунжутное масло (5%), имели более низкие циркулирующие концентрации TC, LDL-C, HDL-C, SGOT и SGPT (), в то время как концентрации TG, апо A, апо B, инсулина и глюкозы оставались. без изменений по сравнению с группой, получавшей гиперхолестеринемическую диету (). Сравнение групп, получавших кунжутное масло, с группами с нормохолестеринемией, выявило повышение уровня триглицеридов и снижение концентраций апо А в группе, получавшей кунжутное масло ().Ни один из оцениваемых биохимических параметров существенно не отличался между группами, принимавшими кунжутные семена и кунжутное масло ().

4. Обсуждение

Результаты настоящего исследования позволяют предположить, что добавка кунжутного масла значительно снижает концентрацию общего холестерина и холестерина ЛПНП у кроликов, находящихся на липогенной диете. Эти результаты согласуются с результатами предыдущих исследований. Висавадия и Нарасимхачарья [30] исследовали эффекты добавления порошка кунжутных семян в дозах 5% и 10% вместе с нормальной или гиперхолестеринемической диетой в течение 4 недель.Введение порошка семян кунжута крысам с гиперхолестеринемией приводило к значительному снижению общих липидов и холестерина в плазме и печени, а также холестерина ЛПНП в плазме при одновременном повышении концентрации ХС ЛПВП. В другом исследовании по оценке гипохолестеринемической и антиоксидантной активности изолята кунжутного белка Biswas et al. [31] кормили крысам 18% изолят кунжутного белка с 2% холестерина или без него по сравнению с казеином в течение 28 дней. Результаты показали, что диетический изолят кунжутного белка снижает общий холестерин в плазме, триацилглицерин и ХС-ЛПНП, увеличивает Х-ЛПВП и снижает перекисное окисление липидов в группах с гиперхолестеринемией и нормохолестеринемией.Сирато-Ясумото и его коллеги продемонстрировали, что добавление кунжута, богатого лигнаном, оказывает заметное потенцирующее действие на окисление жирных кислот в печени, снижая при этом активность липогенных ферментов. Сообщалось, что эти благоприятные метаболические эффекты кунжута, богатого лигнаном, сопровождаются выраженным гипотриглицеридемическим эффектом [32]. В недавнем отчете Asgari et al. [25] исследовали защитное действие кунжута на постпрандиальный липемический и гликемический ответ, а также циркулирующие концентрации биомаркеров функции эндотелия у кроликов с гиперхолестеринемией.Их результаты показали, что добавление кунжута связано со значительным снижением уровня общего холестерина, холестерина ЛПНП, SGPT и фибриногена в сыворотке. В исследовании Kumar et al. [33], гепатопротекторная активность этанольных экстрактов семян кунжута (400 мг / кг и 700 мг / кг перорально, один раз в день) была оценена против гепатотоксичности, индуцированной тетрахлорметаном (CCL 4 ) у крыс. Авторы сообщили, что существенно повышенная ферментативная активность SGOT и SGPT в сыворотке крови была значительно восстановлена ​​в направлении нормализации за счет экстракта.Результаты этого последнего исследования убедительно показывают, что экстракт семян кунжута обладает мощным гепатопротекторным действием против вызванного CCL 4 повреждения печени у крыс. Эти антигиперлипидемические эффекты кунжутного масла можно объяснить индукцией оборота холестерина за счет увеличения экскреции фекальных стеролов и выработки желчных кислот в печени. Более того, было показано, что добавление кунжута улучшает антиоксидантную способность за счет повышения активности печеночной каталазы и супероксиддисмутазы [34].

Кунжут содержит множество фитохимических веществ, включая лигнаны, полифенольные и флавоноидные соединения, пищевые волокна, ПНЖК и лецитин, которые обладают документально подтвержденными антигиперлипидемическими функциями [21, 22, 30]. Различные лигнановые производные кунжута, такие как сезамин, сезамол, сезаминол, сезаминолинол и пинорезинол, обладают антиоксидантными функциями и могут предотвращать перекисное окисление мембранных липидов, АДФ-Fe3 + / НАДФН-индуцированное перекисное окисление микросомальных липидов и окисление ЛПНП, индуцированное Cu 2+ [35]. , 36] Кроме того, витамин Е и флавоноиды, которые естественным образом содержатся в кунжуте, обладают антиоксидантными и гиполипидемическими свойствами [20, 31, 37, 38].Сезамин — один из важнейших лигнановых компонентов семян кунжута. Сообщалось, что это фитохимическое вещество оказывает гипохолестеринемический эффект за счет ингибирования кишечной абсорбции холестерина, увеличения экскреции холестерина с желчью и подавления активности 3-гидрокси-3-метилглутарил-кофермента А-редуктазы [39]. Помимо вышеупомянутых эффектов, сезамин обладает многообещающими антиоксидантными свойствами, которые, по крайней мере частично, связаны с ингибированием катаболизма токоферола и повышением концентрации токоферолов в кровотоке, а также в тканях [40].Более высокая антигиперлипидемическая активность кунжутного масла по сравнению с кунжутными семенами, которая наблюдалась в настоящем исследовании, скорее всего, связана с более высокой частотой вышеупомянутых фитонутриентов в масле из-за их липофильных характеристик.

5. Выводы

Таким образом, результаты настоящего исследования выявили тенденцию к улучшению липидного профиля и печеночных ферментов после приема кунжутного масла (5%). Эти положительные эффекты кунжутного масла дополнительно подтверждают предыдущие выводы и совместно постулируют терапевтическую ценность кунжутного масла как безопасной и эффективной добавки для пациентов с дислипидемией или неалкогольной жировой болезнью печени.Дальнейшие исследования должны быть сосредоточены на точных механизмах, лежащих в основе антигиперлипидемических эффектов, а также на дальнейшем изучении того, вызваны ли эти эффекты одним компонентом или являются результатом синергизма между различными фитохимическими веществами.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Авторы выражают благодарность руководству Исследовательского центра лекарственных растений Шахрекорд и Исфаханского центра сердечно-сосудистых исследований за финансовую поддержку этого исследования.

Производство кунжутного масла с низким содержанием бенз (а) пирена (Sesamum indicum L.) на аппарате собственной конструкции

Abstract

Целью этого исследования было снижение содержания бензо (а) пирена (BaP) в кунжутном масле (SSO) во время производства с помощью устройства собственной разработки, для определения его оптимальных условий и анализа антиоксидантов в SSO. что может быть связано с уменьшением содержания BaP. Этапы промывки и центробежной сушки снижают загрязнение экзогенным BaP, а пониженная влажность семян снижает содержание BaP в конечном SSO.Система вентиляции на этапе обжарки препятствует образованию и реабсорбции BaP, после чего следует этап контролируемого сжатия. Оптимальные условия, один цикл стирки с 2-минутной отжимной сушкой, вентиляция со скоростью 1350 об / мин и один цикл сжатия снизили содержание BaP в SSO до 2,93 мкг / кг, когда в сырые семена добавили 10 мкг. / кг БаП. Общее содержание фенолов показало обратную картину в распределении содержания BaP. Сезамол и сезамолин были количественно определены с помощью высокоэффективного жидкостного хроматографа-ультрафиолетового детектора, и было высказано предположение, что сезамол, который является сильным антиоксидантом, мог предотвратить образование BaP на стадии обжарки.Это исследование позволило коммерческое производство SSO с низким содержанием BaP, и данные могут быть использованы в дальнейших исследованиях механизма снижения содержания BaP с количественным химическим анализом состава SSO.

Образец цитирования: Yi JY, Kim HJ, Chung M-S (2017) Производство кунжутного масла с низким содержанием бенз (а) пирена ( Sesamum indicum L.) с использованием устройства собственной разработки. PLoS ONE 12 (3): e0173585. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0173585

Редактор: Мохана Кришна Редди Мудиам, Индийский химико-технологический институт, ИНДИЯ

Поступила: 19 октября 2016 г .; Принята к печати: 22 февраля 2017 г .; Опубликовано: 9 марта 2017 г.

Авторские права: © 2017 Yi et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все соответствующие данные находятся в документе.

Финансирование: Это исследование было поддержано грантом (номер гранта: 13162MFDS051, получатель: MSC) Министерства продовольствия и безопасности Кореи (http: // www.mfds.go.kr/eng) в 2014 и 2015 годах. Спонсор не принимал участия в разработке исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что никаких конкурирующих интересов не существует.

Введение

Бензо (а) пирен (БАП) — канцерогенный полициклический ароматический углеводород (ПАУ), содержащийся в различных пищевых продуктах, таких как мясо, морепродукты, молочные продукты, злаки, зерно, фрукты, овощи, хлеб и напитки (рис. ) [1–3].В 2012 году он был реклассифицирован как канцероген IARC группы 1, что означает, что он канцерогенен для человека [4]. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и Министерство здравоохранения и социальных служб США также подчеркнули потенциальные риски BaP, поскольку сообщалось, что он вызывает опухоли в разных местах у разных видов [5,6]. ПАУ, включая БаП, обычно образуются в результате неполного сгорания органических веществ [7] и пиролиза питательных веществ в пищевых продуктах [3,8]. Сообщалось, что методы обработки пищевых продуктов, включающие термическую обработку, такую ​​как копчение, запекание, жарение на гриле, поджаривание и жарение, приводят к образованию BaP [3,8,9].Поскольку многие растительные масла производятся с использованием термических процессов и являются липофильными, BaP также содержится в различных типах растительных масел [10–12].

Масло семян кунжута ( Sesamum indicum L.) (SSO) широко используется в качестве полезного для здоровья кулинарии или масла приправ в Азии [13], но высказывались опасения относительно содержания в нем BaP, который в основном образуется при экстракции SSO из семян кунжута (SS) посредством процессов обжарки и прессования при высокой температуре. SS очень питательны благодаря высокому содержанию жира (42–54%) и белка (22–25%) [14].Кроме того, они богаты уникальными антиоксидантными веществами сезамолом, сезамином и сезамолином, которые классифицируются как лигнаны. В частности, сезамол и сезамолин обладают более высокой окислительной стабильностью по сравнению с другими антиоксидантами в пищевых маслах [15]. Эти свойства способствуют длительному сроку хранения SSO в дополнение к его характерному аромату [16]. Однако BaP может образовываться во время производства SSO, поскольку это включает процессы термического обжига и сжатия. В результате Европейская комиссия (2006 г.) [17] и Корейское министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов (KMFDS) (2015) [18] ввели законодательные ограничения в 2 мкг / кг для БАП в пищевых маслах и жирах.

БаП в SSO обычно возникает либо из-за загрязнения сырой SS экологическими источниками, либо из-за образования во время термической обработки. Пути загрязнения ПАУ в растительных маслах включают поглощение масличными растениями из почвы, воды и загрязнение атмосферы [1,8,19]. Также сообщалось, что использование дымовых газов для сушки семян [19] и хранение семян в джутовых мешках, обработанных органическими веществами [12], может привести к загрязнению ПАУ. Сообщается, что при обжаривании SS пиролиз содержащихся в них жиров и белков приводит к образованию BaP, который является основной причиной BaP в SSO [2,10,20,21].Предыдущие исследования показали, что вероятные механизмы производства BaP во время термической обработки включают молекулярные реакции питательных веществ, такие как реакции свободных радикалов, внутримолекулярная циклизация и полимеризация [22,23]. Также было проведено несколько исследований методов снижения содержания BaP в пищевых маслах с помощью таких методов очистки, как нейтрализация, отбеливание и дезодорирование конечных нефтепродуктов [24,25]. Кроме того, в нескольких исследованиях сообщалось о влиянии лигнанов в SSO на инактивацию BaP [26,27].Однако ранее не сообщалось о снижении содержания BaP в процессе производства.

Целью этого исследования было производство SSO с низким содержанием BaP с использованием устройства собственной разработки в нашей лаборатории, определение оптимальных условий обработки и изучение антиоксидантов в SSO, которые связаны с уменьшением содержания BaP. В изобретенном устройстве используется процесс промывки для уменьшения количества BaP, образующегося в результате загрязнения окружающей среды, за которым следует саморазработанный процесс центробежной сушки, который был реализован для изучения влияния влажности SS перед обжигом на снижение содержания BaP в SSO.Включена система вентиляции, чтобы предотвратить образование BaP и его реабсорбцию в SSO, а также было рассмотрено влияние условий сжатия. При использовании различных условий обработки было достигнуто значительное снижение содержания BaP в SSO. Кислотное и йодное число изготовленных образцов были измерены для проверки изменений в окислительной стабильности, а общее содержание фенолов было измерено для дальнейшего обсуждения антиоксидантной способности. Наконец, содержание сезамола и сезамолина было количественно определено с помощью высокоэффективного жидкостного хроматографического ультрафиолетового детектора (HPLC-UV), чтобы предложить вероятный механизм снижения содержания BaP.

Материалы и методы

Материалы и химические вещества

SS, использованный в данном исследовании, был приобретен на местном рынке (Yoo Lim Oil Manufacture, Сеул, Корея), и их собирали и импортировали из Китая в течение 2014 и 2015 годов. Перед использованием они хранились в мешках при комнатной температуре 24 ± 2 ° C (среднее ± диапазон). Ацетонитрил для ВЭЖХ, n -гексан, вода и метанол были приобретены у J.T. Бейкер (Филлипсбург, Нью-Джерси). Стандарт BaP был от WAKO (Осака, Япония).Этанол, этиловый эфир, гидроксид калия, хлороформ, йод, уксусная кислота, йодид калия, тиосульфат натрия, индикатор крахмала и карбонат натрия были от DUKSAN (Ансан, Корея). Тимолфталеин был из DAEJUNG (Siheung, Корея). Бром был из САМЧУН (Пхёнтхэк, Корея). Реагент Folin-Ciocalteu и стандарт галловой кислоты были от Sigma-Aldrich (Сент-Луис, Миссури). Стандарт сезамола был от Chengdu Biopurify Phytochemicals Ltd (Чэнду, Китай). Стандарт сезамолина был от ChemFaces (Ухань, Китай).

Аппарат собственной разработки

Аппарат, разработанный в нашей лаборатории для производства SSO с низким BaP, включает следующие подустройства: системный контроллер, стиральную машину, обжарочную машину с системой вентиляции, сетчатую камеру и камеру дегазации для доставки промежуточных продуктов, а также компрессор (Рис. 2). В отличие от обычных устройств для изготовления SSO, устройство по изобретению включает в себя систему автоматического управления, которая позволяет автоматически поддерживать все экспериментальные условия на заданных значениях.Система также может отслеживать условия обработки каждого устройства в режиме реального времени.

Рис. 2. Принципиальные схемы двух комплектов производственного оборудования SSO.

(A) Традиционный аппарат. (B) Аппарат собственной разработки для изготовления SSO с низким BaP. Изменения выделены квадратными рамками.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0173585.g002

Стиральная машина.

Стиральная машина в устройстве по настоящему изобретению отличается от обычных тем, что она имеет метод автоматического управления и процесс центробежной сушки для удаления влаги из SS перед обжигом с целью снижения содержания BaP.После заливки сырой SS в стиральную машину нажатие кнопки запуска процесса стирки в системном контроллере открывает впускной клапан и позволяет свежей воде течь в машину. Когда уровень воды достигает заданной высоты, SS промываются путем медленного вращения камеры внутри машины со скоростью 750 об / мин с чередованием вихрей по часовой стрелке и против часовой стрелки. Выпускное отверстие машины открывается после завершения 2-минутного однократного цикла стирки, при котором сливается использованная вода.Процесс центробежной сушки начинается, когда слита вся вода. Камера, содержащая промытые семена, вращается с высокой скоростью 3600 об / мин, что удаляет влагу, оставшуюся в семенах, за счет центробежной силы. Это продолжается в течение предварительно установленного времени сушки при отжиме.

Обжарочная машина.

Уникальной особенностью обжарочной машины изобретения является добавление системы вентиляции. Обжарка осуществляется путем заливки SS, вымытого в стиральной машине, в обжарочную машину, предварительно нагретую до 250 ° C.Обжарочная машина имеет форму горшка, и к ее нижней части прикреплен электрический нагреватель. Когда нажата кнопка запуска процесса обжарки, вращающийся нож перемешивает семена, чтобы они не подгорели и обеспечивали равномерное распределение тепла. Система вентиляции прикреплена непосредственно к жаровне, чтобы способствовать циркуляции продуктов обжига, что облегчает удаление газов, содержащих BaP. Вентиляционное отверстие, прикрепленное к другой стороне горшка, помогает этому процессу, обеспечивая приток свежего воздуха в горшок.Скорость вентиляции регулируется частотой питания вентиляторов (DB-200, DongKun Industrial, Инчхон, Корея) и может быть установлена ​​от 0 до 60 Гц, что соответствует скорости вращения от 0 до 1800 об / мин ( Уравнение 1)). (1) где N S — синхронная скорость (об / мин), f — частота (Гц), а p — количество полюсов (вентилятор, используемый в этом исследовании, имеет четыре полюса). Помимо задания предустановленных значений для температуры нагрева и скорости вентиляции, системный контроллер также может контролировать температуру семян, которая используется для обеспечения единой конечной точки на этапе обжарки.Как правило, надлежащая степень обжарки SS достигается, когда 6 кг из них достигают 215 ° C.

Сетка и камера дегазации.

Обжаренные семена доставляются непосредственно в компрессор через сетку и камеру дегазации, которые переводят их в состояние, подходящее для сжатия. При нажатии на ручку, прикрепленную к выходному отверстию обжарочной машины, жареные семена падают в сетчатую камеру. Это используется для удаления крупных частиц, обычно состоящих из посторонних материалов, таких как загрязнения почвы, или скоплений сгоревших веществ.Когда вакуумный насос (NWR040S, Nawoo Machinery, Gimpo, Корея) активируется нажатием кнопки запуска процесса подачи, SS из сетчатой ​​камеры передается в камеру дегазации, и этот процесс сочетается с вибрирующим действием воздуха. компрессор (LD1501, Geunpoong Power Tool, Сеул, Корея). Камера дегазации удаляет газы, содержащие BaP, а также некоторые мелкие частицы с помощью силы вакуума. Циркуляция воздуха в этом процессе также может охлаждать семена, поэтому важно контролировать температуру перед этапом сжатия.

Компрессор.

Датчики были добавлены к компрессору для контроля температуры и давления обработки, чтобы минимизировать образование дополнительного BaP. После того, как семена были перенесены в компрессор, на них вручную помещается 6-килограммовый груз для оказания давления, и этап сжатия начинается после закрытия крышки и нажатия кнопки запуска. К семенам прикладывают высокое давление 58,8 МПа, чтобы разрушить клеточные стенки и обеспечить выделение масел.Общая температура должна поддерживаться на уровне 150 ° C, и это контролируется автоматической системой.

Оптимизация эффекта снижения БАП

Стандартные условия обработки варьировали по-разному, чтобы оценить их влияние на содержание BaP в SSO. Стандартные условия обработки 6 кг сырой SS основаны на следующих модификациях традиционных методов: один цикл стирки, 2 мин центрифугирования, скорость вентиляции 1350 об / мин и один цикл сжатия.Влияние применения одного, одного, двух и трех циклов стирки и 0, 1, 2 и 3 минут центробежной сушки на эффекты снижения BaP определяли с использованием обычной механической конвективной печи (KCO-150, Kukje Engineering, Коян, Корея), дополнительные периоды термической сушки продолжительностью 0, 3, 5 и 10 минут были применены для изучения взаимосвязи между содержанием влаги в SS перед обжигом и содержанием BaP в SSO, извлеченном из них. Также было определено влияние скоростей вентиляции 0, 450, 900, 1350 и 1800 об / мин на снижение содержания BaP.Поскольку сжатие необходимо выполнить по крайней мере один раз для создания SSO, были применены один, два и три цикла процесса сжатия, чтобы исследовать влияние повторного сжатия на эффект снижения BaP в SSO. Все эксперименты проводились в трех экземплярах, и образцы SSO перед анализом хранили в темноте при комнатной температуре.

Анализ BaP

В исходную необработанную SS добавляли 10 мкг / кг раствора BaP, чтобы можно было оценить эффекты снижения уровня BaP в SSO.Стандарт BaP растворяли в ацетонитриле с получением раствора BaP 100 мкг / кг. Аликвоту раствора объемом 0,6 л при перемешивании равномерно распыляли на 6 кг необработанной SS, и образец сушили холодным воздухом с использованием портативной сушилки.

Окончательные образцы масла были проанализированы методом ГХ / МС в Лаборатории биомедицинских технологий Корейского университета (Седжонг, Корея) в течение 1 месяца после выполнения сжатия, поскольку BaP, как сообщается, в течение этого периода времени стабилен [28]. Все анализы проводили при комнатной температуре в трех экземплярах.В предварительном эксперименте было подтверждено, что SS с добавкой BaP показал содержание BaP 10 мкг / кг после добавления, а устройство по изобретению не внесло никакого дополнительного загрязнения BaP.

Определение кислотного и йодного числа

Кислотное и йодное число SSO измеряли в соответствии с методами, описанными в Корейском продовольственном кодексе (KMFDS, 2015) [29]. Кислотное число — это количество КОН в миллиграммах, необходимое для нейтрализации 1 г исследуемого образца, и оно определяет количество свободных жирных кислот.Десять граммов SSO растворяли в 100 мл смеси этанол-этиловый эфир 1: 2 (об. / Об.) И титровали 0,1-н. КОН, используя 1% раствор тимолфталеина в качестве индикатора. Йодное число — это количество йода в граммах, израсходованное на 100 г исследуемого образца, оно было определено с использованием метода Хануса. Десять миллилитров CHCl 3 и 25 мл раствора Хануса добавляли к 0,2 г SSO, и смесь раствора хранили в темноте в течение 1 часа. Затем при перемешивании добавляли 30 миллилитров 1-N KI и 100 мл дистиллированной воды, чтобы титровать раствор 0.1-N Na 2 S 2 O 3 с использованием индикатора крахмала. Образцы были проанализированы в течение 2 месяцев хранения. Все анализы проводились при комнатной температуре в трех повторностях.

Определение общего содержания фенолов

Общее фенольное содержание SSO определяли по микрометоду Фолина – Чокальте [30,31]. Соединения, обладающие антиоксидантной способностью, отличные от фенольных соединений, также измеряются этим методом. 20 мкл SSO смешивали с 1.16 мл дистиллированной воды и 100 мкл реагента Фолина – Чокальтеу с последующим добавлением 300 мкл 20% раствора Na 2 CO 3 . Используя инкубатор со встряхиванием, поддерживаемый при 40 ° C, смесь инкубировали в течение 30 мин и измеряли ее поглощение при 760 нм. Затем содержание фенола выражали в эквиваленте галловой кислоты, используя уравнение 2, основанное на стандартной калибровочной кривой галловой кислоты. (2) где A — оптическая плотность, а C — концентрация, выраженная в эквиваленте галловой кислоты в SSO (мг / г).Все анализы проводились при комнатной температуре в трех повторностях.

Идентификация лигнанов методом ВЭЖХ-УФ

Лигнаны сезамол и сезамолин в SSO анализировали с использованием HPLC-UV (серия 1260, Agilent Technologies, Waldbronn, Германия) с колонкой для ВЭЖХ C8 с обращенной фазой Zorbax Eclipse Plus (5 мкм, 250 мм × 4,6 мм, Agilent) в соответствии с модифицированный метод Lee et al. [13] и Shin et al. [32] Для анализа сезамола образец SSO растворяли в n -гексане для получения 0.1 г / мл раствора, а затем фильтровали через PVDF-мембрану 0,45 мкм (Whatman, Maidstone, UK). Подвижная фаза состояла из дистиллированной воды и ацетонитрила в соотношении 35:65 по объему при скорости потока 1,0 мл / мин. Вводили аликвоту образца 80 мкл, и сезамол определяли при 290 нм. Стандартная кривая была получена с использованием линейной регрессии ( R 2 = 0,9975) для сезамола в концентрации 5–200 мг / л. Для анализа сезамолина образец SSO разбавляли 70% метанолом (0,2 г / мл) и встряхивали (KMC-1300V, Vision Scientific, Сеул, Корея) в течение 3 минут с последующим центрифугированием (406 г, GTROZEN, Сеул, Корея) для 15 мин при 1912 × g.После удаления супернатанта остаток использовали для повторной экстракции. Затем экстракт фильтровали через ту же мембрану из ПВДФ перед анализом ВЭЖХ-УФ. Подвижная фаза представляла собой 70% метанол при скорости потока 1 мл / мин. Вводили аликвоту образца в 10 мкл, и сезамолин определяли при 290 нм. Стандартная кривая была получена с использованием линейной регрессии ( R 2 = 0,9937) для сезамолина в концентрации 50–1000 мг / л.

Все анализы проводились при комнатной температуре в трех повторностях.

Статистический анализ

Данные указаны как средние значения с их стандартными отклонениями. Для статистического анализа использовалось программное обеспечение SPSS Statistics (версия 22, IBM SPSS, Чикаго, Иллинойс). Односторонний дисперсионный анализ использовался для определения различий между значениями с отсечкой вероятности p <0,05, с тестом Тьюки для содержания BaP, кислотными числами, йодными числами и общим содержанием фенолов и тестом Дункана для сезамола и состав Seamolin.Коэффициенты корреляции Спирмена также были рассчитаны с отсечкой вероятности для статистической значимости p <0,05.

Результаты и обсуждение

Цикл промывки и снижение содержания BaP

Этап промывки необходим для удаления грязи, пыли и некоторого количества BaP, прикрепленного к сырой SS, в то время как плохо контролируемые условия обработки приводят к повышенному содержанию BaP в SSO, который образуется на этапе обжига из-за повышенного содержания влаги в SS.Применение цикла стирки к сырой SS удалит с них грязь и пыль, когда вода, использованная для стирки, будет слита. Это подтверждалось мутностью сливаемой воды, которая становилась более прозрачной после каждого повторного цикла. На рис. 3А показано влияние снижения BaP на SSO для разного количества циклов стирки. Мы предположили, что большая часть слабо прикрепленного БаП должна быть удалена со стадии промывки. Однако содержание BaP в SSO, извлеченном из немытой SS, было снижено до 3.13 мкг / кг, и поскольку здесь мы пропустили только промывку, но использовали стандартные условия для других факторов, этап обработки, отличный от промывки, мог бы устранить большую часть добавленного BaP. Действительно, частота вращения 1350 об / мин, используемая для этого состояния, имеет сильный эффект снижения содержания BaP (см. «Скорость вентиляции» и «Снижение содержания BaP»). Применение одного или двух циклов отмывки не дало существенных различий в эффектах восстановления BaP в SSO по сравнению с немытыми: содержание BaP было снижено до 3.13, 2,93 и 4,79 мкг / кг в SSO для нулевого, одного и двух циклов стирки соответственно. Однако было указано, что увеличение количества циклов стирки фактически увеличивало содержание BaP в SSO, поскольку применение трех циклов промывки привело к 7,11 мкг / кг содержания BaP в SSO. Повторные циклы промывки также привели к большему поглощению влаги SS (данные не показаны), и это явление обычно вызывает шелушение семян [33]. Джонсон, Сулейман и Лусас [34] сообщили, что содержание белка и жира в кунжутной муке увеличивается при ее шелушении, поскольку оболочка в основном состоит из клетчатки.Поскольку содержание белка и жира в значительной степени способствует образованию BaP на стадии обжарки, [10,20] SSO, экстрагированный обжаркой очищенного от шелушения SS, следовательно, будет иметь значительно более высокое содержание BaP. Более того, сообщалось, что очищенный SS был более богат глутаминовой кислотой, чем другие аминокислоты [34], что является одной из причин образования ПАУ [21]. Таким образом, с точки зрения эффективности по времени и энергии, оптимальным условием обработки для процесса стирки, по-видимому, является один цикл.

Рис. 3. Содержание БаП в ССО для различных условий обработки.

(A) Количество циклов стирки, (B) время центробежной сушки, (C) интенсивность вентиляции и (D) количество циклов сжатия варьировались. В исходный SS первоначально добавляли BaP в концентрации 10 мкг / кг. Разные буквы указывают на существенные различия между значениями ( p <0,05). Данные представляют собой средние значения с их стандартными отклонениями ( n = 3).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0173585.g003

Снижение содержания BaP за счет понижения влажности SS

Мы предположили, что стадия промывки физически удалит часть BaP в сырой SS, даже если поглощение влаги приводит к образованию дополнительного BaP во время стадии обжарки, поэтому были добавлены стадии сушки для контроля содержания влаги после стадии промывки, в результате в дальнейшем снижении содержания BaP в SSO. Уменьшение для разного времени обработки центрифугированием показано на рис. 3В.Сушка центрифугированием в течение 1 мин снизила содержание BaP в SSO до 4,81 мкг / кг по сравнению с 8,98 мкг / кг, когда этап сушки центрифугированием не проводился. Кроме того, 2 и 3 мин центробежной сушки показали большее снижение, в результате чего содержание BaP составило 2,93 и 2,02 мкг / кг соответственно. Эта разница не была значительной разницей, и поэтому можно сделать вывод, что 2 мин центробежной сушки достаточно для снижения содержания влаги в промытой SS перед применением этапа обжарки.

Так как центробежная сушка была относительно неэффективной для удаления влаги (содержание влаги изменилось с 25.От 9% до 19,3% после 2 мин центробежной сушки), была временно реализована обычная стадия термической сушки, чтобы прояснить линейную зависимость между содержанием влаги в SS перед обжигом и содержанием BaP в SSO, извлеченном из них. Эффекты уменьшения стадии термической сушки показаны на фиг. 4A. Термическая сушка в течение 0, 3, 5 и 10 мин снизила содержание BaP в SSO до 1,98, 1,58, 1,09 и 0,99 мкг / кг соответственно; соответствующее содержание влаги в SS после процессов сушки составляло 23.5%, 16,2%, 13,2% и 8,3% соответственно. Коэффициент корреляции Спирмена для корреляции между содержанием влаги в SS перед обжигом и содержанием BaP в SSO составил 0,831 (рис. 4B). Хотя это, по-видимому, указывает на наличие сильной линейной зависимости между этими двумя факторами, на самом деле зависимость оказалась экспоненциальной или полиномиальной, и поэтому требуются дальнейшие исследования для изучения точной взаимосвязи между ними.

Рис. 4. Зависимость между содержанием BaP в SSO и влажностью SS.

(A) Содержание BaP в SSO для разного времени термической сушки. (B) Корреляция между содержанием влаги в SS перед обжигом и содержанием BaP в SSO. В исходный SS первоначально добавляли BaP в концентрации 10 мкг / кг. Разные буквы указывают на существенные различия между значениями ( p <0,05). Данные представляют собой средние значения с их стандартными отклонениями ( n = 3). Коэффициент корреляции Спирмена составил 0,832 ( p <0,05, n = 3).

https: // doi.org / 10.1371 / journal.pone.0173585.g004

Скорость вентиляции и снижение содержания БаП

Добавление системы вентиляции к обжарочной машине позволило снизить содержание BaP в SSO. Уменьшение содержания BaP в SSO показано на фиг. 3C. Вентиляция со скоростью 450–900 об / мин не оказывала существенного влияния на снижение содержания BaP по сравнению с SSO, изготовленным без вентиляции. Однако вентиляция со скоростью 1350 об / мин вызвала статистически значимое снижение содержания BaP, что привело к 2.93 мкг / кг содержания BaP в SSO. Кроме того, поскольку стандартные условия обработки включали вентиляцию при 1350 об / мин, можно объяснить, что большая часть снижения содержания BaP в немытых условиях была связана с системой вентиляции, что указывает на то, что вентиляция является ключевым фактором в снижении BaP в этом исследовании. Гфререр и Ланкмайр [11] сообщили, что обжарка при высоких температурах приводит к повреждению клеточных стенок семян и денатурации белков, в результате чего из них выделяются масла, а затем поглощаются некоторые липофильные соединения.Поскольку газы, образующиеся при обжарке жиров, будут содержать ПАУ [35], а масла являются основными участниками загрязнения пищевых продуктов ПАУ из-за их липофильной природы [12,36], не только SSO, но и жареный SS, вероятно, будут загрязнены. пользователя BaP. Система вентиляции снижает содержание BaP в SSO за счет удаления таких газов, и это может предотвратить реабсорбцию BaP в обожженный SS или SSO. Кроме того, сообщалось, что обеспечение постоянной подачи свежего воздуха посредством вентиляции значительно снижает содержание BaP [22].Однако дальнейшее увеличение скорости вентиляции не обязательно улучшает восстановительную способность. Это может быть связано с усилением вентиляции, что приводит к неравномерному распределению тепла во время обжарки; более длительное время обжарки, необходимое для достижения желаемой температуры SS, может привести к тому, что некоторые семена, расположенные рядом с источником нагрева, будут подвергаться чрезмерному нагреванию [2,10,20]. Следовательно, с точки зрения эффективности снижения BaP, вентиляция при 1350 об / мин была оптимальным условием для процесса обжарки.

Цикл сжатия и снижение содержания BaP

Повторение сжатия не оказало существенного влияния на снижение содержания BaP в SSO, несмотря на то, что этап сжатия включает высокую температуру обработки и высокое давление. Эффекты уменьшения для различного количества циклов сжатия на BaP в SSO показаны на Рис. 3D. Поскольку на этапе сжатия используется высокое давление 58,8 МПа, мы предположили, что процесс сжатия приведет к дальнейшему разрушению волокон в обожженной SS, что приведет к дополнительному производству BaP с сохранением тепла как на этапе обжига, так и на этапе сжатия.Средние значения содержания BaP в SSO показали небольшое уменьшение при увеличении количества циклов сжатия, но различия не были статистически значимыми в отношении их стандартных отклонений. В отличие от обычного компрессора, устройство по изобретению включает датчики для контроля как рабочей температуры, так и давления, что позволяет автоматически контролировать условия обработки на этапе сжатия. Это предотвращает возникновение чрезмерного нагрева при использовании ручного нагревателя с повторяющимися циклами сжатия, тем самым предотвращая образование дополнительного BaP.Поскольку повторение циклов сжатия также было неэффективным для повышения выхода масла, единичный этап сжатия был бы оптимальным условием обработки.

Кислотное и йодное число

SSO, произведенный в различных условиях обработки, показал стабильные окислительные характеристики с точки зрения их кислотного числа (рис. 5) или йодного числа (рис. 6). Кислотное и йодное число являются важными атрибутами качества SSO. Пищевые масла в основном состоят из липидов, которые уязвимы к окислению, поэтому KMFDS регулирует такую ​​окислительную стабильность в определенных пределах.Согласно Корейскому продовольственному кодексу (KMFDS, 2015) [37], SSO должно иметь кислотное число менее 4,0 и йодное число 103–118. Как показано на фиг. 5, хотя средние значения кислотных чисел несколько варьировались при различных условиях обработки, различия не были статистически значимыми в отношении их стандартных отклонений, и все значения были ниже предела 4,0. Сообщалось, что кислотное число растительных масел стабильно до 5 месяцев [38], а поскольку SSO имеет более высокую окислительную стабильность по сравнению с другими растительными маслами из-за присутствия лигнанов и токоферолов [39,40], кислотные числа SSO, исследованные в этом исследовании, можно считать стабильными во время хранения.Значения йода также показали незначительные отклонения, но некоторые значения были немного ниже обязательных пределов диапазона 103–118 из-за длительного хранения [38,41]. Однако степень вариаций была аналогична исследованию, опубликованному Abou-Gharbia et al. [41], что оказалось несущественным ( p <0,05). Таким образом, устройство по изобретению обеспечивает стабильность к окислению при одновременном снижении содержания BaP в SSO.

Рис. 5. Кислотные значения SSO для различных условий обработки.

(A) Количество циклов стирки, (B) время центробежной сушки, (C) интенсивность вентиляции и (D) количество циклов сжатия варьировались. Достоверных различий между значениями не было ( p > 0,05). Данные представляют собой средние значения с их стандартными отклонениями ( n = 3).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0173585.g005

Рис. 6. Йодные значения SSO для различных условий обработки.

(A) Количество циклов стирки, (B) время центробежной сушки, (C) интенсивность вентиляции и (D) количество циклов сжатия варьировались.Достоверных различий между значениями не было ( p > 0,05). Данные представляют собой средние значения с их стандартными отклонениями ( n = 3).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0173585.g006

Общее содержание фенолов

Более высокое общее содержание фенола было представлено в SSO с более низким содержанием BaP, что не только подтверждает хорошую окислительную стабильность SSO, упомянутого выше, но также демонстрирует возможное влияние антиоксидантов на снижение содержания BaP.Фенольные соединения, которые, как сообщается, в большом количестве содержатся в SSO, известны как важные антиоксиданты, и они могут образовывать стабильные радикальные промежуточные соединения, отдавая атом водорода или электрон [30,42]. Как показано на рис. 7, общее фенольное содержание SSO было измерено в диапазоне 0,91–1,68 мг / г, что является разумным с точки зрения предыдущих исследований [30,43]. Более высокое общее содержание фенолов было получено в SSO для одного, одного и двух циклов стирки, в течение 2–3 мин времени центрифугирования и скорости вентиляции 450–1800 об / мин.Также было показано, что это оптимальные условия для снижения содержания BaP. Таким образом, можно предположить, что некоторые из фенольных антиоксидантов, представленных в SSO, возможно, снижали содержание BaP во время производства SSO, поскольку в предыдущих исследованиях сообщалось, что добавление антиоксидантов приводит к снижению содержания BaP в парах растительного масла [44] или инактивация метаболитов BaP [45].

Рис. 7. Общее содержание фенолов в SSO для различных условий обработки.

(A) Количество циклов стирки, (B) время центробежной сушки, (C) интенсивность вентиляции и (D) количество циклов сжатия варьировались.Разные буквы указывают на существенные различия между значениями ( p <0,05). Данные представляют собой средние значения с их стандартными отклонениями ( n = 3).

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0173585.g007

Содержание сезамола и сезамолина

Содержание сезамола в SSO для различных условий обработки представляло аналогичные закономерности с результатами, полученными для общего содержания фенола, и это были модели обратного изменения содержанию BaP (Таблицы 1–4).Поскольку сообщалось, что состав антиоксидантов в SSO менялся в зависимости от условий обработки во время термического окисления [13,41], мы предположили, что состав антиоксидантных лигнанов изменялся в зависимости от условий во время процесса обжарки, и это привело к различиям в общее содержание фенолов. Таблица 1 показывает, что содержание сезамола уменьшалось, а содержание сезамолина увеличивалось по мере увеличения количества циклов стирки. Это может быть связано с повышенным содержанием влаги в SS, что приводит к увеличению времени обжарки, поскольку постоянная подача тепла вызывает разложение сезамолина с образованием сезамола [46].Содержание сезамола также увеличивалось со временем центробежной сушки, но содержание сезамолина оставалось статистически постоянным ( p > 0,05). В этом случае может быть применена еще одна особенность лигнанов: разложению сезамола способствует влажность SS во время термической обработки [46]. Как упоминалось выше, сезамол и сезамолин обладают высокой окислительной стабильностью и проявляют эффект инактивации BaP. Однако, как сообщается, сезамол проявляет более сильную антиоксидантную способность, чем другие поглотители свободных радикалов при высокой температуре [47], а также может ингибировать автоокисление липидов [48].Таким образом, сезамол, вероятно, может предотвратить образование BaP в SSO, которое включает свободнорадикальные реакции, внутримолекулярную циклизацию и полимеризацию [22,23]. В отличие от результатов таблиц 1 и 2, влияние скорости вентиляции на содержание сезамола и сезамолина (таблица 3) не показало обратных закономерностей по отношению к результатам содержания BaP, и это было из-за другого фактора, эффекта удаления газа. Моделирование обжига для изучения скорости выделения газов обжига и соответствующего теплового распределения обжарочной машины позволило бы дополнительно уточнить эффект снижения BaP изобретенного устройства путем определения оптимальной точки, которая максимизирует эффект вентиляции при сохранении равномерного распределения тепла для предотвращения BaP. формирование.Количество циклов сжатия повлияло на содержание сезамола (таблица 4) в SSO, но оно также не показало такую ​​обратную картину для результата содержания BaP. Фактически, регулирование количества циклов сжатия не изменяло содержание BaP, так как рабочая температура была ниже по сравнению с этапом обжига, а его время недостаточно велико, чтобы не образовывать дополнительный BaP.

Сравнение содержания БаП в маслах, изготовленных на традиционных аппаратах и ​​аппаратах собственной разработки

Нам удалось снизить содержание BaP в SSO до 0.20 мкг / кг с помощью устройства собственной разработки, в то время как традиционный дает содержание BaP 0,30 мкг / кг. Поскольку мы применяли оптимальные условия обработки, диапазон содержания BaP в SSO был низким, но все же он показал более низкое значение с устройством собственной разработки. Более того, эта тенденция соответствовала маслу периллы, которое является продуктом-аналогом SSO. Содержание BaP в масле периллы устройства собственной разработки составляло 0,60 мкг / кг, тогда как в традиционном — 0,80 мкг / кг.

Выводы

Содержание BaP в конечных нефтепродуктах может быть успешно снижено с помощью аппарата собственной конструкции.Оптимальные условия обработки в аппарате включают один цикл стирки, 2 мин центробежной сушки, вентиляцию при 1350 об / мин во время обжарки и один цикл сжатия, что в настоящем исследовании снизило начальное загрязнение на 10 мкг / кг. БаП до 2,93 мкг / кг. В дополнение к повышенной безопасности, антиоксидантная способность была подтверждена как одинаковая на протяжении экспериментов, показывая приемлемые кислотные и йодные числа для коммерческих продуктов SSO. Включение системы автоматического управления обеспечивает такие однородные качества, в отличие от вариаций, характерных для традиционных систем с ручным управлением, которые были выявлены в ходе предварительных испытаний.Более того, SSO с более низким содержанием BaP дает более высокое общее содержание фенолов, и было высказано предположение, что сезамол мог предотвратить образование BaP из-за его антиоксидантной способности.

При дальнейших исследованиях механизма снижения содержания BaP устройство, изобретенное в этом исследовании, может служить стандартной моделью для коммерческого производства SSO с низким содержанием BaP. Макромасштабное моделирование обжига для изучения скорости выделения газов обжига и соответствующего теплового распределения обжарочной машины улучшило бы снижение содержания BaP за счет максимального эффекта вентиляции при сохранении равномерного распределения тепла с минимальными потерями тепла.В дополнение к количественному анализу антиоксидантов, химический анализ состава жирных кислот, белков в SSO, произведенных в различных условиях, позволил бы прояснить механизм восстановления и улучшить понимание этой новой технологии.

Вклад авторов

  1. Концептуализация: JYY MSC.
  2. Формальный анализ: JYY.
  3. Получение финансирования: JYY MSC.
  4. Расследование: JYY HJK.
  5. Методология: JYY MSC.
  6. Администрация проекта: JYY HJK MSC.
  7. Надзор: MSC.
  8. Визуализация: JYY HJK.
  9. Написание — первоначальный черновик: JYY MSC.
  10. Написание — просмотр и редактирование: JYY MSC.

Ссылки

  1. 1. Камарго MCR, Толедо MCF. Полициклические ароматические углеводороды в бразильских овощах и фруктах.Контроль пищевых продуктов. 2003; 14: 49–53.
  2. 2. Казеруни Н., Синха Р., Хсу Ч., Гринберг А., Ротман Н. Анализ 200 пищевых продуктов на бензо [а] пирен и оценка его потребления в эпидемиологическом исследовании. Food Chem Toxicol. 2001; 39: 423–436. pmid: 11313108
  3. 3. Рей-Салгейро Л., Гарсия-Фалькон М.С., Мартинес-Карбальо Э., Сималь-Гандара Дж. Влияние процедур поджаривания на уровни полициклических ароматических углеводородов в поджаренном хлебе. Food Chem. 2008; 108: 607–615. pmid: 26059139
  4. 4.IARC Monogr Eval Carcinog Risk Risk Hum 2012; 100: 9
  5. 5. Александр Дж., Бенфорд Д., Кокберн А., Краведи Дж. П., Дольотти Е., Ди Доменико А. и др. Полициклические ароматические углеводороды в пищевых продуктах: научное заключение Группы по загрязнителям в пищевой цепи. Журнал EFSA. 2008; 724: 1–114.
  6. 6. Национальная токсикологическая программа. 13-й отчет о канцерогенных веществах. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство здравоохранения и социальных служб США; 2014.
  7. 7. Нисбет ИК, ЛаГой ПК.Коэффициенты токсической эквивалентности (TEF) для полициклических ароматических углеводородов (PAH). Regul Toxicol Pharm. 1992; 16: 290–300.
  8. 8. Гильен, доктор медицины, Сопелана П., Партеарройо, Массачусетс. Пища как источник полициклических ароматических канцерогенов. Rev Environ Health. 1997; 12: 133–146. pmid: 9406285
  9. 9. Чунг С.Ю., Йеттелла Р.Р., Ким Дж.С., Квон К., Ким М.С., Мин ДБ. Влияние приготовления на гриле и жарки на уровни полициклических ароматических углеводородов в говядине и свинине. Food Chem. 2011; 129: 1420–1426.
  10. 10. Cheng W, Liu G, Wang X, Liu X, Liu B. Образование бензо (а) пирена в семенах кунжута в процессе обжарки для производства кунжутного масла. J Am Oil Chem Soc. 2015; 92: 1725–1733.
  11. 11. Гфререр М., Ланкмайр Э. Омыление с помощью микроволнового излучения для определения 16 полициклических ароматических углеводородов из масел семян тыквы. J Sep Sci. 2003; 26: 1230–1236.
  12. 12. Морет С., Конте Л.С. Полициклические ароматические углеводороды в пищевых жирах и маслах: наличие и методы анализа.J Chromatogr A. 2000; 882: 245–253. pmid: 10895949
  13. 13. Ли С.В., Чжунг М.К., Парк М.Х., Ли С.И., Ли Дж. Влияние условий обжарки семян кунжута на окислительную стабильность прессованного масла во время термического окисления. Food Chem. 2010; 118: 681–685.
  14. 14. Орруно Э., Морган MRA. Очистка и характеристика запасного белка 7S-глобулина из кунжута ( Sesamum indicum L.). Food Chem. 2007; 100: 926–934. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.10.051
  15. 15. Намики М. Химия и физиологические функции кунжута. Food Rev Int. 1995; 11: 281–329.
  16. 16. Кикугава К., Араи М., Куречи Т. Участие сезамола в стабильности кунжутного масла. J Am Oil Chem Soc. 1983; 60: 1528–1533.
  17. 17. Европейская комиссия. Регламент Комиссии (ЕС) № 1881/2006 от 19 декабря 2006 г., устанавливающий максимальные уровни для определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах. Официальный журнал Европейского Союза.2006. L 364 5–24.
  18. 18. Министерство продовольствия и безопасности лекарств. Общие стандарты и спецификации для продуктов общего назначения. 2009. http://www.mfds.go.kr/eng/index.do?nMenuCode=63. По состоянию на 19 сентября 2016 г.
  19. 19. Ларссон Б.К., Эрикссон А.Т., Червенка М. Полициклические ароматические углеводороды в сырых и дезодорированных растительных маслах. J Am Oil Chem Soc. 1987; 64: 365–370.
  20. 20. Яношка Б., Варжеча Л., Блащик Ю., Бодзек Д. Органические соединения, образующиеся в термически обработанных продуктах с высоким содержанием белка.Часть I. Полициклические ароматические углеводороды. Acta Chromatogr. 2004; 14: 115–128.
  21. 21. Шарма Р.К., Чан В.Г., Хаджалиголь М.Р. Составы продуктов пиролиза некоторых алифатических α-аминокислот. J Anal Appl Пиролиз. 2006; 75: 69–81.
  22. 22. McGrath TE, Chan WG, Hajaligol MR. Низкотемпературный механизм образования полициклических ароматических углеводородов при пиролизе целлюлозы. J Anal Appl Пиролиз. 2003; 66: 51–70.
  23. 23. Перес Г., Лилла Е., Кристалли А.Образование полициклических ароматических углеводородов ионизирующим излучением. Chemosphere. 1986; 15: 589–594.
  24. 24. Camargo MCR, Антониолли П.Р., Висенте Э. Оценка содержания полициклических ароматических углеводородов на различных стадиях переработки соевого масла. Food Chem. 2012; 135: 937–942. pmid: 22953808
  25. 25. Тейшейра В.Х., Касаль С., Оливейра МБПП. Содержание ПАУ в подсолнечном, соевом и оливковом масле первого отжима: оценка в промышленных образцах и в процессе рафинирования.Food Chem. 2007; 104: 106–112.
  26. 26. Grougnet R, Magiatis P, Laborie H, Lazarou D, Papadopoulos A, Skaltsounis A. Глюкозид сезамолинола, дизаминиловый эфир и другие лигнаны из семян кунжута. J. Agric Food Chem. 2012; 60: 108–111. pmid: 22148167
  27. 27. Каур И.П., Сайни А. Сезамол проявляет антимутагенную активность в отношении мутагенности, опосредованной видами кислорода. Mutat Res Genet Toxicol Environ Mutagen. 2000; 470: 71–76.
  28. 28. Домбровская Д., Кот-Васик А., Намиесник Я.Исследования стабильности выбранных полициклических ароматических углеводородов в различных органических растворителях и идентификация продуктов их превращения. Pol J Environ Stud. 2008; 17: 17.
  29. 29. Министерство продовольствия и безопасности лекарств. Отбор проб и методы обращения. 2009. http://www.mfds.go.kr/eng/index.do?nMenuCode=63. По состоянию на 19 сентября 2016 г.
  30. 30. Mohdaly AAA, Smetanska I, Ramadan MF, Sarhan MA, Mahmoud A. Антиоксидантный потенциал экстракта жмыха кунжута ( Sesamum indicum ) в стабилизации подсолнечного и соевого масел.Ind Crops Prod. 2011; 34: 952–959.
  31. 31. Слинкард К, Синглтон ВЛ. Общий фенольный анализ: автоматизация и сравнение с ручными методами. Am J Enol Vitic. 1977; 28: 49–55.
  32. 32. Шин Б.Р., Ян СО, Сон Х.В., Чанг М.С., Ким Ю.С. Влияние адсорбентов на содержание бензо (а) пирена, сезамола и сезамолина и профили летучих компонентов в кунжутном масле. Food Sci Biotechnol. 2015; 24: 2017–2022.
  33. 33. Анилакумар К.Р., Пал А, Ханум Ф., Бава А.С.Пищевое, лекарственное и промышленное использование семян кунжута ( Sesamum indicum L.) — обзор. Agric Conspec Sci. 2010; 75: 159–168.
  34. 34. Джонсон Л.А., Сулейман TM, Лусас Е.В. Кунжутный белок: обзор и проспект. J Am Oil Chem Soc. 1979; 56: 463–468. pmid: 395182
  35. 35. Чен Б. Х., Чен Ю. Образование полициклических ароматических углеводородов в дыме из нагретых модельных липидов и пищевых липидов. J. Agric Food Chem. 2001; 49: 5238–5243. pmid: 11714310
  36. 36.Hopia A, Pyysalo H, Wickström K. Маргарины, сливочное масло и растительные масла как источники полициклических ароматических углеводородов. J Am Oil Chem Soc. 1986; 63: 889–893.
  37. 37. Министерство продовольствия и безопасности лекарств. Стандарты и спецификации для каждого пищевого продукта. 2009. http://www.mfds.go.kr/eng/index.do?nMenuCode=63. По состоянию на 19 сентября 2016 г.
  38. 38. Bouaid A, Martinez M, Aracil J. Стабильность при длительном хранении биодизельного топлива из овощей и использованных масел для жарки.Топливо. 2007; 86: 2596–2602.
  39. 39. Saydut A, Duz MZ, Kaya C., Kafadar AB, Hamamci C. Трансэтерифицированное кунжутное масло ( Sesamum indicum L.) в качестве биодизельного топлива. Биоресур Технол. 2008; 99: 6656–6660. pmid: 18178427
  40. 40. Тан С.П., Ман Ю.Б., Селамат Дж., Юсофф МСА. Сравнительные исследования окислительной стабильности пищевых масел методами дифференциальной сканирующей калориметрии и определения индекса окислительной стабильности. Food Chem. 2002; 76: 385–389.
  41. 41. Abou-Gharbia HA, Shahidi F, Adel A, Shehata AAY, Youssef MM.Влияние обработки на окислительную стабильность кунжутного масла, полученного из неповрежденных и очищенных от шелухи семян. J Am Oil Chem Soc. 1997; 74: 215–221.
  42. 42. Elleuch M, Besbes S, Roiseux O, Blecker C, Attia H. Качественные характеристики семян кунжута и побочных продуктов. Food Chem. 2007; 103: 641–650.
  43. 43. Суджа К.П., Джаялекшмы А., Арумуган С. Антиоксидантная активность экстракта кунжутного жмыха. Food Chem. 2005; 91: 213–219.
  44. 44. Ву П.Ф., Чанг Т.А., Ван Л.Ф., Чанг К.С., Ко Ю.Содержание нитрополициклических ароматических углеводородов в дымах нагретых кулинарных масел и предотвращение мутагенности за счет катехина. Mutat Res Fundam Mol Mech Mutagen. 1998; 403: 29–34.
  45. 45. Намики М. Антиоксиданты / антимутагены в пище. Crit Rev Food Sci Nutr. 1990; 29: 273–300. pmid: 2257080
  46. 46. Фукуда Й., Нагата М., Осава Т., Намики М. Химические аспекты антиоксидантной активности жареного кунжутного масла и эффект от использования масла для жарки. Agric и Biol Chem.1986; 50: 857–862.
  47. 47. Йео Дж. Д., Пак Дж. У., Ли Дж. Х. Оценка антиоксидантной способности сезамола и поглотителей свободных радикалов при различных температурах нагрева. Eur J Lipid Sci Technol. 2011; 113: 910–915.
  48. 48. Ли Дж., Чоу Э. Извлечение лигнановых соединений из жареного кунжутного масла и их влияние на автоокисление метиллинолеата. J Food Sci. 2006; 71: C430 – C436.

Физико-химические свойства кунжута (Sesamum indicum L.) Сорта, выращенные в северной части Эфиопии

Сельскохозяйственные науки Том 06 No 02 (2015), Идентификатор статьи: 54230,8 стр.
10.4236 / as.2015.62024

Физико-химические свойства сортов кунжута (Sesamum indicum L.), выращенного в северной части Эфиопии

Haftom Zebib 1 , Geremew Bultosa 2 , Solomon Abera 3

1 Центр сельскохозяйственных исследований Абергель, Институт сельскохозяйственных исследований Тыгра, Аби-Ади, Эфиопия

2 Департамент пищевых наук и технологий, Сельскохозяйственный колледж Ботсваны, Габороне, Ботсвана

3 Департамент пищевых технологий и процессов Инженерное дело, Университет Харамая, Дыре-Дауа, Эфиопия

Электронная почта: hzhzebib6 @ gmail.com, [email protected], [email protected]

Авторские права © 2015 авторов и Scientific Research Publishing Inc.

Эта работа находится под лицензией Creative Commons Attribution International License (CC BY).

http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

Поступило 30.01.2015 г .; принята 23 февраля 2015 г .; опубликовано 25 февраля 2015 г.

РЕЗЮМЕ

Это исследование было проведено для оценки физико-химических свойств трех сортов кунжута: Ади, Баунджи и Т-85.Сорта кунжута показали значительные (p ≤ 0,05) различия по некоторым физическим свойствам, примерам, минеральным, антипитательным (фитиновая кислота) и антиоксидантным составам. Средние значения массы 1000 семян варьировались от (2,74 — 3,16 г), а истинная плотность — от (1190,66 до 1215,58 кг / м -3 ). Влажность (wb), сырой белок, зола, жир, клетчатка, общие углеводы, Ca, Zn и Fe (db) варьировались: 3,17% — 3,96%, 22,58% — 24,27%, 4,46% — 6,19%, 50,88% — 52,67%, 5,60% — 6,26%, 8,3% — 11,69%, 1172.08 — 1225,71 мг / 100 г, 4,23 — 4,45 мг / 100 г и 10,2 — 10,75 мг / 100 г соответственно. Содержание фитиновой кислоты варьировалось от 307,61 до 324,91 мг / 100 г, общее количество фенолов — от (23,16 — 25,69 мг GAE / г), а величина восстанавливающей способности ионов трехвалентного железа — от (32,33 — 34,53 мкмоль / г) (дб). Результаты сравнивали с некоторыми другими сортами кунжута, выращиваемыми во всем мире. Результаты показали, что сорта эфиопского кунжута являются хорошим источником питательных веществ и являются функциональными продуктами питания для человека.

Ключевые слова:

Антипитание, антиоксидант, минерал, физические свойства, приблизительный состав, сорта кунжута

1.Введение

Кунжут (Sesamum indicum L.) — однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Pedaliaceae [1]. Семена кунжута также известны как беннисид (Африка), бенне (южные штаты США), гингелли (Индия), генгелин (Бразилия), сим-сим, семсем (иврит) и тила (санскрит) [2]. Это одна из важнейших и старейших масличных культур в мире [3] [4], которая на протяжении тысячелетий широко использовалась в качестве семян мирового значения для пищевого масла, пасты, жмыха, кондитерских изделий и муки благодаря высокостабильному маслу. содержание, питательный белок (богатый метионином, триптофаном и валином) и пикантный ореховый жареный вкус [4] [5].

Масличные культуры покрывают в общей сложности 7,63% (около 855 000 га) посевных площадей под зерновые культуры и 3,83% (6,6 млн. Центнеров) урожайности в общенациональном производстве зерна. Например, неуг (семена Нигера), кунжут и льняное семя покрывали 2,8%, 2,48% и 1,61% посевных площадей под зерновые культуры, соответственно; и около 1,11%, 1,27% и 0,91% производства зерна соответственно [6]. Отчеты исследований показывают, что Эфиопия входит в число шести производителей семян кунжута, льна и семян нигера в мире [7]. Основные регионы производства семян кунжута расположены на северо-западе и юго-западе Эфиопии в Хумере, Северном Гондэре и Воллеге [8] — [10].

Большая часть продаваемого в мире кунжута — это светлые семена, но покровы семян местных сортов могут варьироваться от белого до желтовато-коричневого, желто-коричневого, золотистого, коричневого, красноватого, серого и черного [11]. Некоторые из разновидностей семян — это масса семян, которая может варьироваться от 0,11 до 0,46 г [12], белок 19% — 30% [13] [14], масло 34,4% — 59,8% [13], углеводы 6,4% — 21,0 % [15]. В Эфиопии посредством исследований были разработаны улучшенные сорта семян кунжута, которые обладают хорошей устойчивостью к болезням, улучшенными урожаями, различным составом масла, размером и цветом [16] — [18].

Кунжут содержит важные минералы и витамины, такие как Ca, P и Fe, ниацин и тиамин [15] [19] [20]. Он также обладает некоторым потенциалом нутрицевтических соединений, таких как фенольные и токоферолы, с антиоксидантной активностью, которые оказывают значительное влияние на снижение артериального давления, липидный профиль и дегенерацию сосудов, а также на снижение хронических заболеваний [21] — [23]. С другой стороны, другие химические компоненты, такие как антипитательные факторы, такие как фитат, трипсин, ингибиторы α-амилазы, лектин и дубильные вещества, присутствуют в семенах кунжута и могут ограничивать их использование в пищевой системе [24] — [27].

Поскольку семена кунжута имеют важное питательное значение в некоторых частях мира, в литературе [17] — [19] и характеристиках масла [28] было зарегистрировано несколько сообщений о цвете, размере и содержании масла в семенах эфиопского кунжута. Итак, физико-химический состав сортов кунжута был проведен в ограниченном объеме. Научная информация, полученная в результате этого исследования, может послужить важным вкладом в производство, маркетинг, пищевую промышленность, питание человека и максимальное использование, особенно в интересах районов выращивания кунжута.Целью этого исследования было изучить некоторые физические свойства, близкие, минеральные, фитиновые кислоты, общие фенольные смолы и антиоксидантные энергетические составы.

2. Материалы и методы

2.1. Экспериментальная площадка

Эксперимент проводился в Университете Харамая с октября 2011 года по июнь 2012 года в лаборатории пищевых продуктов и послеуборочных технологий для получения промежуточных, минеральных, антипитательных и антиоксидантных композиций.

2.2. Экспериментальные материалы и подготовка

Образцы для исследования представляли собой кунжут (Sesamum indicum) разновидностей: ади, баунджи и Т-85, взятые из Центра сельскохозяйственных исследований Хумера (HuARC) в ноябре 2011 года.Семена кунжута очищали вручную от посторонних предметов, незрелых и поврежденных семян. Затем очищенные семена отсортировывали и измельчали ​​на более мелкие частицы в стеклянной ступке и хранили в пластиковых пакетах при 4 ° C до использования в эксперименте.

2.3. Физические свойства семян кунжута сортов

2.3.1. Масса тысячи семян

Масса тысячи семян определялась с помощью электронного счетчика зерна (Numigral, CHOPIN). Масса 1000 подсчитанных семян измерялась на электронных весах [29].

2.3.2. Истинная плотность

Группа из 100 семян с известным средним весом была подсчитана с использованием электронного счетчика зерна (Numigral, CHOPIN). Затем определяли истинную плотность после измерения объема, занимаемого 100 семенами [30].

Цвет ― цвет сортов кунжута оценивался визуально.

2.4. Химический анализ

Содержание влаги (%) определяли путем сушки в печи (модель: 101-1A, Tianjin Taisite Instrument Co. Ltd.). Образец (около 3,0 г) сушили при 100 ° С в течение 6 ч [31].

Сырой белок (%) — образец (около 0,3 г) был проанализирован методом микро-Кьельдаля (варочный котел: F30100184, SN: 111051, VELP Scientifica; дистиллятор: F30100191, SN: 111526, Европа) [31] с использованием мочевины в качестве контроля. . белок (%) = N (%) × 6,25.

Сырой жир (%) определяли экстракцией по Сокслету (модель: EV 16, SN: 4002824, Германия) образца (около 2,0 г) с использованием петролейного эфира в качестве растворителя [31].

Сырая клетчатка (%) определялась путем взятия около 3,0 г образца в качестве части углеводов, устойчивых к серной кислоте (1.25%) и разложение NaOH (1,25%) с последующим просеиванием (75 мкм), промывкой, сушкой и прокаливанием для удаления золы из волокна [31].

Общая зола (%) была определена путем озоления пробы около 3,0 г в муфельной печи (модель: MF120, SN: 04-1524, Анкара, Турция) при 550 ° C до завершения озоления (более 12 часов) [31].

Общее количество углеводов (%) определяли по разнице: 100 — (% содержания влаги +% сырого протеина +% сырого жира +% сырой клетчатки +% общей золы).

Железо (мг / 100 г) определяли после переваривания образца (около 2.0 г) путем измерения оптической плотности комплекса Fe 2+ -1,10-фенантролин красного цвета при 510 нм с использованием спектрофотометра UV-VIS [32]. Уровень железа оценивали по стандартной калибровочной кривой (0,0 — 10,0 мкг Fe / мл), полученной из железной проволоки аналитической чистоты.

Кальций (мг / 100 г) определяли после переваривания образца (около 2,0 г) атомно-абсорбционным спектрофотометром (AAS) при 422,7 нм путем добавления достаточного количества исходных растворов La. Затем уровень кальция оценивали по стандартной калибровочной кривой (5.0–25,0 мкг Са / мл), приготовленный из карбоната кальция аналитической чистоты (CaCO 3 ) [32].

Цинк (мг / 100 г) определяли после разложения образца (около 2,0 г) с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра (AAS) при 213,8 ​​нм, используя ацетилен воздух в качестве источника пламени для распыления [32]. Затем уровень цинка оценивали по стандартной калибровочной кривой (0,5 — 3,0 мкг Zn / мл), полученной из ZnO.

Фитиновая кислота была определена с помощью анализа фитата фосфора (Ph-P) [33]. Образец (около 0.25 г) экстрагировали 12,5 мл 3% трихлоркуксусной кислоты (TCA) в течение 45 мин на водяной бане (водяная баня GLS 400, Англия) с перемешиванием вихревым методом (REAX top, Германия) при температуре окружающей среды (23 ° C) и центрифугировали (4000 об / мин 10 мин) (Centrurion Scientific Model 1020 DE, Великобритания). Около 4 мл FeCl 3 ・ 6H 2 O смешивали с 10 мл раствора образца, и образовавшийся осадок фитата трехвалентного железа анализировали на фитат фосфор, анализируя путем измерения оптической плотности при 822 нм с помощью спектрофотометра UV-Vis (модель 6505). , Genway LTD, U.К) [34]. Поглощение образца вычитали из холостого опыта и уровень фосфора оценивали по калибровочной кривой (0,0 — 1,2 мг / мл), полученной из KH 2 PO 4. Затем содержание фитиновой кислоты оценивали путем умножения количества фитата. -фосфор с коэффициентом 3,55 на основе эмпирической формулы C 6 P 6 O 24 H 18 (660 г) и фитинного фосфора (P 6 ) молекулярной массы (186 г) (т.е. = P × 3,55), и результаты выражали как фитиновые кислоты в мг на 100 г (дб).

Общее содержание фенолов (ОСФ) определяли колориметрически с использованием реагента Фолина-Чокальто, как описано в [35]. Образец (около 0,4 г) экстрагировали 20 мл подкисленного метанола (1% HCl в метаноле) в течение 1 часа при 25 ° C, перемешивая на вортексе с 5-минутными интервалами. Образцы центрифугировали (модель 1020 D.E, Великобритания) в течение 10 минут при 1200 × g. Супернатанты экстракта трех повторностей образца (0,5 мл) смешивали с 2,5 мл реагента Folin-Cicalteau и оставляли на 8 мин при 25 ° C. Потом 7.К смеси добавляли 5 мл 20% раствора бикарбоната натрия. Через 2 часа при 25 ° C оптическую плотность измеряли при 760 нм с помощью спектрофотометра в УФ-видимом диапазоне. Стандартная кривая была построена с использованием различных концентраций галловой кислоты, и результаты были представлены в виде эквивалентов галловой кислоты в мг / г образца (db).

Анализ антиоксидантных свойств проводился методом восстановления антиоксидантной способности ионов трехвалентного железа, как описано в [36]. Образец (около 0,5 г) экстрагировали 80% метанолом (1 мл) на ручном встряхивателе в течение 2 часов.Образец экстрагированных супернатантов смешивали с 2,5 мл фосфатного буфера (0,2 М, pH 6,6) и смешивали 2,5 мл феррицианида калия (1%) с последующей инкубацией при 50 ° C в течение 20 минут. После этого к смеси добавляли 2,5 мл раствора трихлоруксусной кислоты (10%) и затем центрифугировали (Модель 1020 D.E, Великобритания) при 3000 g в течение 10 мин. Раствор верхнего слоя (2,5 мл) смешивали с 2,5 мл дистиллированной воды и 0,5 мл хлорида железа (0,1%). Поглощение смеси измеряли сразу при 700 нм.Повышенная абсорбция смеси является показателем повышенной восстанавливающей способности. Стандартная кривая была построена с использованием различных концентраций аскорбиновой кислоты, и результаты были представлены как мкмоль эквивалентов аскорбиновой кислоты / г образца (db).

2.5. Статистический анализ

Данные в трех экземплярах были подвергнуты ANOVA [37] с использованием системы статистического анализа (Институт SAS и Кэри, Северная Каролина) версии 9.0. Существенные различия между средними значениями были определены с помощью множественных тестов Дункана при p ≤ 0.05.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Некоторые физические свойства разновидностей семян кунжута

Таблица 1 показывает цвет, массу тысяч семян и насыпную плотность разновидностей семян кунжута. Результаты показали достоверные (p ≤ 0,05) различия в массе тысяч семян между сортами. Однако сорта adi и T-85 существенно не отличались (p ≥ 0,05) по массе тысяч семян друг от друга. Наибольшая (3,16 г / 1000 семян) масса семян была зафиксирована для сорта adi, а наименьшая (2.74 г / 1000 семян) для сорта баунджи. Эти результаты аналогичны диапазонам (от 2,0 до 3,5 г / 1000 семян) [38] и (2,76 — 3,96 г / 1000 семян) [39] для 12 генотипов кунжута, культивируемых в Турции. [38] сообщили, что результаты могут варьироваться в зависимости от сорта и культурных условий. Отмечены достоверные (p ≤ 0,05) различия в значениях истинной плотности семян кунжута. Истинная плотность семян кунжута варьировала от 1190,66 до 1215,62 кг / м −3 . Результат текущего исследования ниже, чем 1224 кг / м -3 для семян кунжута Нигерии, о которых сообщает [40].Информация об истинной плотности кунжута используется для разработки процессов отделения или очистки кунжутных семян. Обнаружена небольшая разница в цвете между сортами кунжута. Цвет кунжута в этом исследовании соответствует классу, указанному в [41]. Цвет семян варьировал от белого, желтого, красноватого, коричневого или черного [41]. [42] сообщили, что генотипические эффекты могут быть ответственны за изменение характеристик семян.

3.2. Примерный состав сортов семян кунжута

В таблице 2 показаны результаты примерного состава сортов кунжута.Содержание влаги в сортах кунжута значительно (p ≤ 0,05) различается и варьируется (3,17% — 3,96%). Полученные результаты находятся в диапазоне (2,7% — 4,7%), описанном в [42] для некоторых сортов генотипов кунжута Судана и США, но значительно ниже диапазона (5,12% — 7,8%) для 13 образцов кунжута из юго-восточной Нигерии [ 43]. Было обнаружено, что содержание сырой клетчатки было значительно (p ≤ 0,05) выше у сортов adi и T-85 на 6,26 и 6,09% соответственно, чем у сорта баунджи (5,6%). Эти значения находятся в диапазоне 3.2–10,0% по данным [44], но выше диапазона 3,3–4,66%, указанных в [42] для суданских сортов и генотипов США. Клетчатка в рационе важна, поскольку помогает поддерживать здоровье человека за счет снижения уровня холестерина и глюкозы в крови в организме [45].

Содержание золы значительно различается (p ≤ 0,05) у разных сортов кунжута. Т-85 имел самое высокое содержание золы (6,19 г / 100 г) и наименьшее — для баунджи (4,46 г / 100 г). [46] сообщили о том, что зольность составляет от 1,4 до 6,6 г / 100 г для Саудовской Аравии и зарубежных сортов (ливанский, индийский и мировой сбор), что аналогично результатам этого исследования.На химический состав семян может влиять не только генотип, но и агроклиматические условия [47] [48]. Высокий уровень золы делает масличные семена хорошим источником минерального питания для потребителя [49].

Содержание жира значительно варьировалось (p ≤ 0,05) между сортами, указанными в таблице 3. Самый высокий уровень жира (52,67%) был получен у bawnji, за которым следовали T-85 (51,18%) и adi (50,88%). [51] сообщили, что содержание масла может колебаться от 43,4% до 58,8% для 42 штаммов кунжута с самым высоким содержанием масла, обнаруженным в штамме с белыми семенами.[52] сообщили о содержании масла в семенах саудовского и индийского кунжута от 43,2% до 54,0%. Оба приведенных выше результата согласуются с результатом текущего исследования. [53] и [54] сообщили о значительно более высоком содержании масла (54,26% — 63,25%) в семенах турецкого кунжута линии TSP 933749, выбранной из популяции TSP 9337, по сравнению с семенами

Таблица 1. Некоторые физические свойства сортов семян кунжута.

Таблица 2. Примерный состав трех разновидностей кунжута в сравнении с другими мировыми разновидностями кунжута.

Таблица 3. Минеральный состав трех разновидностей кунжута по сравнению с другими мировыми разновидностями кунжута.

текущий результат исследования. Различия можно объяснить разными регионами производства семян [48]. Различия в выходе масла из кунжута могут быть связаны с вариациями в сортах, типах почвы, климате, зрелости растений, времени сбора семян и используемом методе экстракции [55] [56].

Существует значительная (p ≤ 0,05) разница в содержании белка между сортами.Сорта Adi и bawnji не имели достоверных (p ≥ 0,05) различий по содержанию белка. Наибольшее содержание белка (24,27%) было зарегистрировано у Т-85, а самое низкое (22,49%) — у баунджи. Эти результаты согласуются с диапазоном (18% — 25%), представленным в [15], но ниже, чем в [42] для суданских сортов и генотипов США (32,5% — 40,0%) и [43] для 13 образцов кунжута. Нигерии (27,50% — 45,68%). [39] обнаружили содержание белка (от 19,81% до 24,45%) в генотипе кунжута Турции. Различия между сортами в содержании протеина могут быть связаны с почвой, климатом, штаммами и обработкой удобрений [48] [52] [57].Содержание углеводов в сортах ади и баунджи составляло 11,69% и 11,39% соответственно и значительно выше, чем у Т-85 (8,31%). Содержание углеводов варьировалось (8,31% — 11,69%) между изученными сортами, что согласуется с диапазоном (6,4% — 21,0%), указанным в [16], но выше диапазона 1,05% — 2,88%, указанного в [42] для Судана. сорта и генотипы США. Самые высокие значения углеводов (27,90% — 45,15%) были зарегистрированы в 13 странах, где кунжутное соединение в Нигерии [43]. Композиционные различия могут существовать между различными разновидностями семян кунжута и между разновидностями кунжута, выращиваемыми в разных странах [58].Дальнейшие исследования некоторых бобовых культур, проведенные [59], показали, что между сортами одного и того же вида могут быть различия.

3.3. Минеральный состав семян кунжута

Содержание кальция, цинка и железа значительно варьировалось (p ≤ 0,05) между сортами, указанными в таблице 3. У сорта Т-85 был самый высокий уровень Са (1225,71 мг / 100 г), а самый низкий — для баунджи (1172,08). мг / 100г). Содержание кальция в этом исследовании ниже 1450 мг / 100 г, о котором сообщают [60] и [61] в некоторых сортах индийского кунжута.Однако некоторые сорта ливанского кунжута показали самое низкое (228,3 мг / 100 г) содержание кальция [62]. Текущие результаты исследования находятся в диапазоне 600–2000 мг / 100 г для двух сортов семян египетского кунжута, о которых сообщает [63]. Наибольшее содержание цинка (4,45 мг / 100 г) было зафиксировано у сорта Т-85, а самое низкое (4,23 мг / 100 г) — у баунджи. Это обнаруженное содержание цинка выше диапазона (0–3,8 мг / 100 г), указанного в [46] для Саудовской Аравии и разновидностей (ливанский, индийский, нигерийский и мировой сбор).Наибольшее содержание железа было обнаружено для разновидности Т-85, а наименьшее — для разновидности баунджи. Результаты, полученные в этой работе, находятся в диапазоне (9,6 — 11,7 мг / 100 г), о котором ранее сообщалось в [60] [62] [64]. [65] сообщили, что существует широкий разброс зольности различных сортов кунжута, которая является показателем общего содержания минеральных веществ в семенах.

Таблица 4. Антипитательные свойства и антиоксиданты различных сортов кунжута по сравнению с другими сортами кунжута.

3.4. Содержание антипитательных и антиоксидантных веществ в сортах семян кунжута

В таблице 4 показано содержание антипитательных и антиоксидантных веществ в сортах сырого кунжута.Результаты показали достоверные (p ≤ 0,05) различия в содержании фитиновой кислоты между сортами. Т-85 (324,91 мг / 100 г) и adi (324,61 мг / 100 г) имели значительно больше, чем bawnji (307,61 мг / 100 г). Полученные результаты ниже, чем в [66] для семян черного кунжута (379–494 мг / 100 г). Аналогичное число фитиновой кислоты (315,9 мг / 100 г) было получено в семенах кунжута [50]. [67] обнаружили большее количество фитиновой кислоты в цельном белом кунжуте большего размера (62,67 мг / 100 г), чем в цельном черном кунжуте небольшого размера (52.60 мг / 100 г), которые являются самыми низкими значениями по сравнению с результатами текущего исследования, которые сообщили, что количество фитиновой кислоты зависит от размера семян. Также [46] сообщили, что на содержание фитиновой кислоты в сортах кунжута влияют генотипы. Общее содержание фенолов и величина антиоксидантной способности значительно различались (p ≤ 0,05) между сортами. Самый высокий TPC (25,69 мг GAE / г) был у сорта Т-85, а самый низкий (23,16 мг GAE / г) был у сорта adi. Результаты, найденные в этой работе, находятся в диапазоне (20.1 — 70,95 мг GAE / г), сообщенный [23] для восьми сортов иранского кунжута, и (от 73,74 до 128,80 мг дубильной кислоты / 100 г) для сырых, жареных, пропитанных жареных, жареных и обезжиренных блюд из сортов кунжута с микроволнами [63] . Наибольшее значение восстанавливающей способности (34,53 мкмоль / г) было зарегистрировано для сорта Т-85, а наименьшее — для adi (33,31 мкмоль / г). Полученные результаты находятся в диапазоне (30,00–97,00 мкмоль / г), сообщенном [23] для восьми сортов иранского кунжута, но выше значения диапазона 25,31–27.21 мкмоль / г для двух египетских сортов сырого кунжута [63].

4. Заключение

Местные сорта эфиопского кунжута являются хорошим источником, богатым белком, сырой клетчаткой, минералами, сырым жиром, фенолами и снижающими энергетическую ценность по сравнению с другими выращиваемыми в мире сортами кунжута. Сорт Т-85 показывает довольно хорошие белковые, минеральные и антиоксидантные составы по сравнению друг с другом. Но необходимы дополнительные исследования по переработке, чтобы снизить содержание фитиновой кислоты в семенах для более эффективного использования питательных веществ.А семена кунжута следует перерабатывать в другой продукт и смешивать с концентрированными фруктами, чтобы использовать их в качестве функциональной пищи для питания человека. Сделан вывод о том, что лучшее понимание физико-химической природы разновидностей семян кунжута важно для производства, питания, маркетинга, применения в пищевых продуктах и ​​максимального использования.

Благодарности

Авторы выражают огромную благодарность NARF Functional Food Project (NARF / CR / 01/004/09) Департаменту пищевых наук и послеуборочных технологий (FSPT) за финансовую поддержку и Центру сельскохозяйственных исследований Хумеры (HuARC) за предоставление кунжута. разновидности.Благодарим Центр исследований качества зерна, переработки и передачи технологий (CRGQPTT) при отделении FSPT Университета Харамая за поддержку в этой работе.

Ссылки

  1. Sugano, M. and Akinmoto, K.A. (1993) Многофункциональный дар природы. Журнал Китайского общества зоотехники, 18, 1-11.
  2. Hassan, M.A.M. (2012) Исследования семян египетского кунжута (Sesamum Indicum L.) и его продуктов 1-Физико-химический анализ и фенольные кислоты жареных семян египетского кунжута (Sesamum indicum L.). Всемирный журнал молочных продуктов и наук о продуктах питания, 7, 195-201.
  3. Sontag, N.O.V. (1979) Состав и характеристики отдельных жиров и масел. В: Swern D., Ed., Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, Vol. 1, W. Johns and Sons, New York, 15.
  4. Biswas, T.K., Sana, N.K. Падал, Р. и Huque, E.M. (2001) Биохимическое исследование некоторых масличных семян (капуста, кунжут и льняное семя). Пакистанский журнал биологических наук, 4, 1002-1005. http://dx.doi.org/10.3923/pjbs.2001.1002.1005
  5. Шю Ю.С. и Хван, Л.С. (2002) Антиоксидантная активность неочищенного экстракта гликозидов лигнина из необжаренной бирманской черной кунжутной муки. Food Research International, 35, 357-365. http://dx.doi.org/10.1016/S0963-9969(01)00130-2
  6. CSA (Центральное статистическое управление) (2009) Федеративная Демократическая Республика Эфиопия: Центральное статистическое агентство. Сельское хозяйство Выборочное обследование 2008/9 (2001 г.) (сентябрь-декабрь 2008 г.). Vol. I. Отчет о площадях и производстве сельскохозяйственных культур (частные крестьянские хозяйства, сезон Мехер). Статистический бюллетень No.: 446, Аддис-Абеба, 12–17.
  7. Wijnands, J. Biersteker, J. и van Loo E.N. (2009) Возможности для бизнеса масличных культур в Эфиопии. Государственно-частное партнерство, Гаага, 1-60.
  8. Wijnands, J., Biersteker, J. и Hiel, R. (2007) Возможности для бизнеса масличных культур в Эфиопии. Отчет об исследовании, Министерство сельского хозяйства, природы и качества продуктов питания, Гаага, 8-20.
  9. Давит А. и Мейеринк Г. (2010) Эфиопская товарная биржа (ECX): обзор. Отчет, подготовленный Ассоциацией экспортеров зернобобовых, масличных культур и специй, Государственно-частным партнерством и Университетом Вагенингена, Нидерланды, 5-34.www.dgis.wur.nl/NR/rdonlyres/…/Report4Alemu280610.pdf
  10. CSA (Центральное статистическое агентство) (2013/14) Выборочное обследование сельского хозяйства за 2013/14 год: отчет о площадях и производстве основных культур для частных лиц Крестьянское хозяйство, сезон Мехер. Статистический бюллетень № 532, Аддис-Абеба.
  11. Langham, D.R. и Вимерс Т. (2002) «Прогресс в механизации кунжута в США посредством селекции». В: Яник Дж. И Випки А., Редакторы, Тенденции в новых культурах и новом использовании, ASHS Press, Александрия, 157–173.
  12. SESACO (2007) Заявление о миссии.
  13. Ашри А. (1998) Кунжутное разведение. Обзоры селекции растений, 16, 179-228.
  14. Эллеух М., Бесбес С., Руазе О., Блеккер К. и Аттиа Х. (2007) Качественные характеристики семян кунжута и побочных продуктов. Пищевая химия, 103, 641-650. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.09.008
  15. Abu-Jdayil, B., Al-Malah, K. и Asoud, H. (2002) Реологическая характеристика измельченного кунжута (Tehineh) . Пищевые гидроколлоиды, 16, 55-61. http://dx.doi.org/10.1016/S0268-005X(01)00040-6
  16. ARARI (Амхарский региональный институт сельскохозяйственных исследований) (2005) Учебное пособие по развитию кунжута.Бахир Дар, Эфиопия.
  17. BARD (Бюро сельского хозяйства и развития сельских районов) (2007) Годовые отчеты. Аддис-Абеба, 3 стр.
  18. Зерихун, Дж. (2012) Кунжут (Sesamum indicum L.) Растениеводство в Эфиопии: тенденции, проблемы и перспективы на будущее. Журнал исследований науки, технологий и искусства, 1, 1-7.
  19. Ojiako, O.A., Igwe, C.U., Agha, N.C., Ogbuji, C.A. и Онвулири В.А. (2010) Белковые и аминокислотные композиции Sphenostylis Stenocarpa, Sesamum indicum, Monodora Myristica и Afzelia Africana Seeds из Нигерии.Пакистанский журнал питания, 9, 368–372. http://dx.doi.org/10.3923/pjn.2010.368.372
  20. USDA (Министерство сельского хозяйства США) (2003) База данных по питательным веществам для стандартной справки. Вашингтон.
  21. Abou-Gharbia, H.A., Shahidi, F., Adel, A., Shehata, Y. и Youssef, M.M. (1997) Влияние обработки на окислительную стабильность кунжутного масла, экстрагированного из неповрежденных семян. Журнал Американского общества химиков-нефтяников, 74, 215-221. http://dx.doi.org/10.1007/s11746-997-0126-9
  22. Мохамед, Х.М. и Аватиф И. (1998) Использование неомыляемого вещества кунжутного масла в качестве природного антиоксиданта. Пищевая химия, 62, 269-276. http://dx.doi.org/10.1016/S0308-8146(97)00193-3
  23. Джаннат, Б., Овейси, М.Р., Садеги, Н., Хаджимахмуди, Н., Бехзад, М., Чупанкари, Э . и Бехфар А.А. (2010) Влияние температуры и времени обжарки на здоровые нутрицевтики, антиоксиданты и общее содержание фенолов в семенах иранского кунжута (Sesamum indicum L.). Иранский журнал науки и техники по гигиене окружающей среды, 7, 97–102.
  24. Moran, E.T., Pepper, W.F. и Саммерс, J.D. (1969) Обработанные корма из перьев и свиной шерсти как источники диетического белка для кур-несушек с упором на их использование для удовлетворения потребностей в содержании. Poultry Science, 48, 1245-1251. http://dx.doi.org/10.3382/ps.0481245
  25. Wu, Y.V. и Инглетт, Г. (1974) Денатурация растительных белков, связанных с функциональностью и пищевыми продуктами. Journal of Food Science, 39, 218-225. http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.1974.tb02861.x
  26. Линер И.E. (1994) Значение антипитательных компонентов в соевых бобах. Критические обзоры в пищевой науке и питании, 34, 31-67. http://dx.doi.org/10.1080/10408399409527649
  27. Adegnwa, M.O., Adebowale, A.A. и Солано, Э. (2012) Влияние термической обработки на биохимический состав, антипитательные факторы и функциональные свойства муки из семян бениса (Sesamum indicum). Американский журнал биохимии и молекулярной биологии, 2, 175-182. http://dx.doi.org/10.3923/ajbmb.2012.175.182
  28. Зигелер, К.J.P. (1983) Масличные растения в Эфиопии: их таксономия и сельскохозяйственное значение. Центр сельскохозяйственных публикаций и документации, Вагенинген.
  29. ISTA (1985) Международные правила тестирования семян. Семеноведение и технология, 13, 307-520.
  30. Датта, С.К., Нема, В.К. и Bhardwaj, R.K. (1972) Физические свойства грам. Журнал исследований сельскохозяйственной инженерии, 12, 128-137.
  31. AOAC (Ассоциация официальных химиков-аналитиков) (1995) Официальные методы анализа.16-е издание , AOAC, Арлингтон.
  32. AACC (Американская ассоциация химиков зерновых) (2000) Одобренный метод Американской ассоциации химиков зерновых, Inc., Иган.
  33. Уиллер, E.L. и Феррел Р. (1971) Метод определения фитиновой кислоты во фракциях пшеницы и пшеницы. Зерновая химия, 48, 312-320.
  34. Моррисон, W.R. (1964) Быстрый, простой и надежный метод микроопределения фосфора в биологических материалах. Аналитическая биохимия, 7, 218-224.http://dx.doi.org/10.1016/0003-2697(64)

    -3
  35. Синглтон, В.Л. и Росси, Дж. (1965) Колориметрия общих фенолов с реагентами на основе фосфомолибденовой фосфорновольфрамовой кислоты. Американский журнал энологии и виноградарства, 16, 144-158.
  36. Zhao, H., Fan, W., Dong, J., Lu, J., Chen, J., Shan, L., Lin, Y. и Kong, W. (2008) Оценка антиоксидантной активности и общего Фенольное содержание типичных сортов пивоваренного ячменя. Пищевая химия, 107, 296-304. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.08.018
  37. Гомес, К.А. и Гомес, А.А. (1984) Статистические процедуры сельскохозяйственных исследований. Джон Уайли и сыновья Inc., Новая работа.
  38. Eckey, E.W. (1954) Растительные жиры и масла. Reinhold Publishing Corp., Нью-Йорк.
  39. Озкан А., Курат Д. и Кулак М. (2012) Морфологические свойства и химический состав некоторых популяций кунжута (Sesamum indicum L.), культивируемых в Килисе, Турция. Африканский журнал сельскохозяйственных исследований, 7, 3029-3033.
  40. Tunde-Akintunde, T.Ю. и Акинтунде, Б. (2004) Некоторые физические свойства семян кунжута. Биосистемная инженерия, 88, 127-129. http://dx.doi.org/10.1016/j.biosystemseng.2004.01.009
  41. Олайянджу Т., Акиносо Р. и Оресанья М.О. (2006) Влияние скорости вращения вала червяка и содержания влаги на извлечение нефти из Beniseed. Международный сельскохозяйственный инжиниринг: Рукопись электронного журнала СИГР FP 06 008, Vol. VIII.
  42. Эль-Хиер, К.С., Ишаг, К.Е.А. и Ягуб, А. (2008) Химический состав и масляные характеристики сортов семян кунжута, выращиваемых в Судане.Научно-исследовательский журнал сельскохозяйственных и биологических наук, 14, 1-6.
  43. Ogbonna, P.E. and Ukaan, S.I. (2013) Химический состав и качество масла семян кунжута, выращенных на равнинах Нсукка в Юго-Восточной Нигерии. Африканский журнал сельскохозяйственных исследований, 8, 797-803.
  44. Obiajunwa, E.T., Adebiyi, F.M. и Omode, P.E. (2005) Определение основных минералов и микроэлементов в семенах нигерийского кунжута с использованием техники TXRF. Пакистанский журнал питания, 4, 393-395.http://dx.doi.org/10.3923/pjn.2005.393.395
  45. Белло, M.O.I., Flade, O.S., Adewusi, S.R.A. и Olawore, N.O. (2008) Исследования химического состава и антинутриентов некоторых малоизвестных нигерийских фруктов. Африканский журнал биотехнологии, 7, 3972-3979.
  46. Мохаммед Н.А., Басахи Й. и Шер Х. (2011) Физико-химический анализ и минеральный состав некоторых семян (Sesamum indicum L.), выращенных в районе Гизан в Саудовской Аравии. Журнал исследований лекарственных растений, 5, 270-274.
  47. Lyon, C.K. (1972) Сезам: современные знания о составе и использовании. Журнал Американского общества химиков-нефтяников, 49, 245-249. http://dx.doi.org/10.1007/BF02582586
  48. Кану П.Дж. (2011) Биохимический анализ черных и белых семян кунжута из Китая. Американский журнал биохимии и молекулярной биологии, 1, 145-157. http://dx.doi.org/10.3923/ajbmb.2011.145.157
  49. Афолаби, И.С. (2008) Химические свойства масел некоторых свежих и товарных овощных культур в штате Квара, Нигерия.Биохимия, 20, 71-75.
  50. Olagunju, A.I. и Ifesan, B.O.T. (2013) Пищевая ценность и приемлемость печенья из пшеничной муки и смесей муки из пророщенного кунжута (Sesamum indicum). Британский журнал прикладной науки и технологий, 3 702-713. http://dx.doi.org/10.9734/BJAST/2013/3547
  51. Таширо, Т., Факуда, Ю., Осава, Т. и Намики, М. (1990) Масло и второстепенные компоненты кунжута (Sesamum indicum ) Штаммы. Журнал Американского общества химиков-нефтяников, 67, 508-511.http://dx.doi.org/10.1007/BF02540757
  52. Bahkali, A.H., Hussain, M.A. и Basahy, A.Y. (1998) Белковый и масляный состав семян кунжута (Sesamum indium, L.), выращенных в районе Гизан в Саудовской Аравии. Международный журнал пищевых наук и питания, 49, 409-414. http://dx.doi.org/10.3109/096374898019
  53. Байдар, Х., Тургут, И. и Тургут, К. (1999) Вариация определенных признаков и выбор линий для урожайности, олеиновой и линолевой кислот в турецком кунжуте (Sesamum indicum L.) Население. Журнал сельскохозяйственного лесоводства, 23, 431-441.
  54. Унал, М.К. и Ялчн, Х. (2008) Примерный состав семян турецкого кунжута и характеристика их масел. Grasas y Aceites, 59, 23–26.
  55. Эгбекун, М.К. и Эхиез, М.У. (1997) Примерный состав и функциональные свойства полножирной и обезжиренной муки из семян бениса (Sesamum indicum L.). Растительные продукты для питания человека, 51, 35-41. http://dx.doi.org/10.1023/A:1007966103484
  56. Рахман, М.С., Хоссейн, М.А., Ахмед Г. и Уддин М. (2007) Исследования характеристик, липидов и глицеридного состава масла из семян кунжута (Sesamum indicum L.). Бангладешский журнал науки и исследований Индии, 42, 67-74.
  57. Кузейли М.В., Коуэн Дж. У. и Сабри, З. (1966) Питательная ценность продуктов питания на Ближнем Востоке II. Состав бобовых, семян, орехов и зерновых продуктов Ливана. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства, 17, 82-84. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.2740170208
  58. Джонсон, Л.А., Сулейман Т. и Lusas, E.W. (1979) Sesame Protein: A Review and Prospectus. Журнал Американского общества химиков-нефтяников, 56, 463-468. http://dx.doi.org/10.1007/BF02671542
  59. Эванс, Р.Дж. и Бандемер, С. (1967) Питательная ценность некоторых белков масличных семян. Cereal Chemistry, 44, 417-426.
  60. Гопалан, К., Рамасастри, Б.В. и Баласубраманиан, С.С. (1982) Пищевая ценность индийских продуктов питания: Национальный институт питания. Индийский совет медицинских исследований, Хайдарабад.
  61. Шер Х., Аль-Йемени, М., Бахкали, А.Х.А. и Шер Х. (2010) Влияние факторов окружающей среды на урожайность отдельных видов грибов, произрастающих в двух различных агроэкологических зонах. Саудовский журнал биологических наук, 17, 321-326. http://dx.doi.org/10.1016/j.sjbs.2010.06.004
  62. Pellett, P.L. и Шадаревян, С. (1970) Состав пищевых продуктов, Таблицы для использования на Ближнем Востоке. 2-е издание, Американский университет Бейрута, Бейрут.
  63. Hassan, M.A.M. (2013) Исследования семян кунжута египетского (Sesamum indicum L.) и ее продукты. 3. Влияние процесса обжарки на общий химический состав, функциональные свойства, антиоксидантные компоненты и некоторые минералы обезжиренной муки из семян кунжута (Sesamum indicum L.). Всемирный журнал молочных и пищевых наук, 8, 51-57.
  64. Деостхале, Ю.Г. (1981) Состав микроэлементов масличных семян обыкновенных. Журнал Американского общества химиков-нефтяников, 58, 988-990. http://dx.doi.org/10.1007/BF02659779
  65. Дхаван С., Сингхви С.С. и Сим Лот М.М. (1972) Исследования качества семян и масла кунжута.I. Сортовые различия в количестве и качестве масла. Журнал пищевой науки и технологий, 9, 23-25.
  66. Thunyarat, P., Suparerk, T. и Jeff, R. (2012) Определение фитиновой кислоты в соевых бобах и семенах черного кунжута. Бангкок, Саннивейл, 5 стр.
  67. Макинде, Ф. и Акиносо, Р. (2013) Состав питательных веществ и влияние обработок на антипитательные факторы сортов кунжута нигерийского (Sesamum indicum Linn). Международный журнал исследований пищевых продуктов, 20, 2293-2300.
  68. Найки, М. (1995) Химия и физиологические функции кунжута. Food Reviews International, 11, 281-329. http://dx.doi.org/10.1080/8755
  69. 09541043
  70. Weiss, E.A. (1983) Масличные культуры. Лонгман, Лондон, Нью-Йорк.
  71. Решма М.В., Намита Л.К., Сундаресан А. и Киран С.Р. (2012) Общее содержание фенола, антиоксидантная активность и ингибирование альфа-глюкозидазой экстрактов кунжутного жмыха. Журнал пищевой биохимии, 22, 1-9.

Антигипертензивные и антиоксидантные эффекты диетической муки из черного кунжута у людей с предгипертензией | Журнал питания

  • 1.

    Японское общество гипертонии: Рекомендации Японского общества гипертонии по лечению гипертонии (JSH 2004). Hypertens Res. 2006, 29 (Дополнение): S1-S105. 10.1291 / hypres.29.S1.

    Артикул Google ученый

  • 2.

    Дхалла Н.С., Темза Р.М., Неттикадан Т .: Роль окислительного стресса в сердечно-сосудистых заболеваниях. J Hypertens. 2000, 18: 655-673. 10.1097 / 00004872-200018060-00002.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 3.

    Куни Р.В., Кастер Л.Дж., Окинака Л., Франке А.А.: Влияние диетических семян кунжута на уровни токоферола в плазме. Nutr Cancer. 2001, 39: 66-71. 10.1207 / S15327914nc391_9.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 4.

    Икеда С., Кагая М., Кобаяши К., Тохьяма Т., Кисо Й, Хигучи Н., Ямасита К. Диетические лигнаны кунжута уменьшают перекисное окисление липидов у крыс, получавших докозагексаеновую кислоту. J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 2003, 49: 270-276.

    CAS Статья Google ученый

  • 5.

    Канг М.Х., Наито М., Цуджихара Н., Осава Т.: Сезамолин ингибирует перекисное окисление липидов в печени и почках крыс. J Nutr. 1998, 128: 1018-1022.

    CAS PubMed Google ученый

  • 6.

    Накай М., Харада М., Накахара К., Акимото К., Шибата Х., Мики В., Кисо Y: Новые антиоксидантные метаболиты в печени крысы с проглоченным сезамином.J. Agric Food Chem. 2003, 51: 1666-1670. 10.1021 / jf0258961.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 7.

    Ямасита К., Иидзука Й, Имаи Т., Намики М.: Семя кунжута и его лигнаны вызывают заметное повышение активности витамина Е у крыс, получавших диету с низким содержанием альфа-токоферола. Липиды. 1995, 30: 1019-1028. 10.1007 / BF02536287.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 8.

    Boshtam M, Rafiei M, Sadeghi K, Sarraf-Zadegan N: Витамин E может снизить кровяное давление при легкой гипертонии. Int J Vitam Nutr Res. 2002, 72: 309-314. 10.1024 / 0300-9831.72.5.309.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 9.

    Miyawaki T, Aono H, Toyoda-Ono Y, Maeda H, Kiso Y, Moriyama K: Антигипертензивные эффекты сезамина у людей. J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 2009, 55: 87-91. 10.3177 / jnsv.55.87.

    CAS Статья Google ученый

  • 10.

    Санкар Д., Рао М.Р., Самбандам Г., Пугаленди К.В.: Влияние кунжутного масла на диуретики или β-блокаторы в модуляции артериального давления, антропометрии, липидного профиля и окислительно-восстановительного статуса. Yale J Biol Med. 2006, 79: 19-26.

    CAS PubMed Google ученый

  • 11.

    Санкар Д., Самбандам Г., Рао М.Р., Пугаленди К.В.: Модуляция артериального давления, липидных профилей и окислительно-восстановительного статуса у пациентов с гипертонией, принимающих различные пищевые масла. Clin Chim Acta.2005, 355: 97-104. 10.1016 / j.cccn.2004.12.009.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 12.

    Ward NC, Wu JH, Clarke MW, Puddey IB, Burke V, Croft KD, Hodgson JM: Влияние витамина E на артериальное давление у лиц с диабетом 2 типа: рандомизированное двойное слепое плацебо -контролируемое судебное разбирательство. J Hypertens. 2007, 25: 227-234. 10.1097 / 01.hjh.0000254373.96111.43.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 13.

    Economides PA, Khaodhiar L, Caselli A, Caballero AE, Keenan H, Bursell SE, King GL, Johnstone MT, Horton RS, Veves A: влияние витамина E на эндотелиальную функцию микро- и макроциркуляции и функцию левого желудочка по типу Пациенты с диабетом 1 и 2 типа. Диабет. 2005, 54: 204-211. 10.2337 / диабет. 54.1.204.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 14.

    Palumbo G, Avanzini F, Alli C, Roncaglioni MC, Ronchi E, Cristofari M, Capra A, Rossi S, Nosotti L, Costantini C, Cavalera C: влияние витамина E на клиническое и амбулаторное артериальное давление лечили гипертоников.Совместная группа проекта первичной профилактики (PPP) — Исследование гипертонии. Am J Hypertens. 2000, 5 (Pt 1): 564-567.

    Артикул Google ученый

  • 15.

    Brigelius-Flohé R: Витамин E и метаболизм лекарств. Biochem Biophys Res Commun. 2003, 305: 737-740. 10.1016 / S0006-291X (03) 00811-8.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 16.

    Чобанян А.В., Бакрис Г.Л., Блэк Х.Р., Кушман В.К., Грин Л.А., Иззо Дж.Л., Джонс Д.В., Матерсон Б.Дж., Опарил С., Райт Дж.Т., Роччелла Э.Д.: Седьмой отчет Объединенного национального комитета по профилактике, Выявление, оценка и лечение высокого кровяного давления: отчет JNC 7.ДЖАМА. 2003, 289: 2560-2571. 10.1001 / jama.289.19.2560.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 17.

    Контуш А., Шпрангер Т., Райх А., Баум К., Бейзигель У.: Липофильные антиоксиданты в плазме крови как маркеры атеросклероза: роль альфа-каротина и гамма-токоферола. Атеросклероз. 1999, 144: 117-122.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 18.

    Институт медицины, пищевых продуктов и питания, Совет по диетическим нормам витамина C, витамина E, селена и каротиноидов. 2000, Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press

    Google ученый

  • 19.

    Rangkadilok N, Pholphana N, Mahidol C, Wongyai W, Saengsooksree K, Nookabkaew S, Satayavivad J: Вариация сезамина, сезамолина и токоферолов в кунжуте ( Sesamum indicum и масляные продукты в Тайланде L.) .Пищевая химия. 2010, 122: 724-730. 10.1016 / j.foodchem.2010.03.044.

    CAS Статья Google ученый

  • 20.

    Draper HH, Squires EJ, Mahmoodi H, Wu J, Agarwal S, Hadley M: Сравнительная оценка методов тиобарбитуровой кислоты для определения малонового диальдегида в биологических материалах. Free Radic Biol Med. 1993, 15: 353-363. 10.1016 / 0891-5849 (93) -С.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 21.

    Thurnham DI, Smith E, Flora PS: Параллельный жидкостный хроматографический анализ ретинола, альфа-токоферола, бета-каротина, альфа-каротина, ликопина и бета-криптоксантина в плазме с ацетатом токоферола в качестве внутреннего стандарта. Clin Chem. 1988, 34: 377-381.

    CAS PubMed Google ученый

  • 22.

    Стамлер Дж., Роуз Дж., Стэмлер Р., Эллиотт П., Дайер А., Мармот М: Результаты исследования INTERSALT: значение для общественного здравоохранения и медицинской помощи.Гипертония. 1989, 14: 570-577.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 23.

    Ногучи Т., Икеда К., Сасаки Ю., Ямамото Дж., Ямори Ю.: Влияние витамина Е и сезамина на гипертонию и церебральный тромбообразование у склонных к инсульту спонтанно гипертонических крыс. Clin Exp Pharmacol Physiol. 2004, 31 (Приложение 2): 24-26.

    Артикул Google ученый

  • 24.

    Камал-Элдин А., Франк Дж., Раздан А., Тенгблад С., Басу С., Вессби Б. Влияние пищевых фенольных соединений на токоферол, холестерин и жирные кислоты у крыс. Липиды. 2000, 35: 427-435. 10.1007 / s11745-000-541-у.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 25.

    Икеда С., Абэ С., Учида Т., Итикава Т., Хорио Ф., Ямасита К.: Диетические семена кунжута и его лигнан увеличивают как концентрацию аскорбиновой кислоты в некоторых тканях, так и экскрецию с мочой, стимулируя биосинтез у крыс.J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 2007, 53: 383-392. 10.3177 / jnsv.53.383.

    CAS Статья Google ученый

  • 26.

    Ito H, Torii M, Suzuki T: Сравнительное исследование свободных радикалов в эндотелии аорты SHR и WKY. Clin Exp Pharmacol Physiol. 1995, 22 (Дополнение 2): 157-159.

    Артикул Google ученый

  • 27.

    Томас С.Р., Чен К., Кини Дж.Ф .: Окислительный стресс и биоактивность эндотелиального оксида азота.Антиоксидный окислительно-восстановительный сигнал. 2003, 5: 181-194. 10.1089 / 152308603764816541.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 28.

    Ward NC, Hodgson JM, Puddey IB, Mori TA, Beilin LJ, Croft KD: Окислительный стресс при гипертонии человека: связь с антигипертензивным лечением, полом, питанием и образом жизни. Free Radical Biol Med. 2004, 36: 226-232. 10.1016 / j.freeradbiomed.2003.10.021.

    CAS Статья Google ученый

  • 29.

    Li D, Saldeen T, Romeo F, Mehta JL: Относительные эффекты альфа- и гамма-токоферола на окисление липопротеинов низкой плотности и активность супероксиддисмутазы и синтазы оксида азота и экспрессию белка у крыс. J Cardiovasc Pharmacol Ther. 1999, 4: 219-226. 10.1177 / 1074248490403.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 30.

    van Aalst JA, Burmeister W, Fox PL, Graham LM: Альфа-токоферол сохраняет миграцию эндотелиальных клеток в присутствии окисленных клетками липопротеинов низкой плотности, ингибируя изменения текучести клеточных мембран.J Vasc Surg. 2004, 39: 229-237. 10.1016 / S0741-5214 (03) 01038-3.

    Артикул PubMed Google ученый

  • 31.

    Pezeshk A, Derick Dalhouse A: Витамин E, текучесть мембран и артериальное давление у крыс с гипертензией и нормотензией. Life Sci. 2000, 67: 1881-1889. 10.1016 / S0024-3205 (00) 00775-Х.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 32.

    Lee CC, Chen PR, Lin S, Tsai SC, Wang BW, Chen WW, Tsai CE, Shyu KG: Сезамин индуцирует оксид азота и снижает продукцию эндотелина-1 в HUVEC: возможные последствия для его антигипертензивного эффекта.J Hypertens. 2004, 22: 2329-2338. 10.1097 / 00004872-200412000-00015.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 33.

    Wu JH, Hodgson JM, Clarke MW, Indrawan AP, Barden AE, Puddey IB, Croft KD: Ингибирование синтеза 20-гидроксиэйкозатетраеновой кислоты с использованием конкретных лигнанов растений: исследования in vitro и на людях. Гипертония. 2009, 54: 1151-1158. 10.1161 / HYPERTENSIONAHA.109.139352.

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 34.

    Nakano D, Kwak CJ, Fujii K, Ikemura K, Satake A, Ohkita M, Takaoka M, Ono Y, Nakai M, Tomimori N, Kiso Y, Matsumura Y: метаболиты сезамина вызывают эндотелиальное зависимое от оксида азота вазорелаксацию за счет своего антиоксидантного действия.

    Кунжут лечебные свойства и нормы его употребления: полезные свойства, как растет, использование и рецепты на TEA.ru
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *