Содержание

Крупа гороховая

1. Влажность, %, не более

 

2. Сорная примесь, %, не более

в том числе:

минеральной примеси, %, не более

испорченных семян, %, не более

 

3. Изъеденные семена, %, не более

 

4. Нашелушенные семена, %, не более

 

5. Дробленый горох, %, не более

 

6. Сечка и мучка

 

 

7. Металломагнитная примесь на 1 кг гороха в мг, не более

 

8. Зараженность вредителями хлебных запахов

15,0

 

0,40

 

0,05

0,40

 

5,0

 

3,0

 

0,1

 

не допускается

 

3,0

 

 

не допускается

15,0

 

0,40

 

0,05

0,40

 

1,0

 

0,8

 

1,0

 

не допускается

 

3,0

 

 

не допускается

15,0

 

3,00

 

0,05

3,0

 

0,5

 

4,0

 

0,1

 

не допускается

 

3,0

 

 

не допускается

15,0

 

3,00

 

0,05

3,0

 

1,0

 

1,0

 

1,0

 

не допускается

 

3,0

 

 

не допускается

описание, состав и полезные свойства, виды гороха

Горох представляет собой однолетнее растение семейства бобовых.  Из его лущильных сортов производят привычный для нас сушеный горох. По  содержанию белка горох приравнивается к мясу, поэтому часто заменяет его в первых блюдах.

История

Хоть блюда из сушеного гороха готовили на Руси издавна, однако она не является его родиной. Это растение попало на наши просторы из стран Средиземноморья и Азии. Быстро распространяясь по миру, горох  приобрел популярность во всех странах. Благодаря большому содержанию растительного белка и других полезных составляющих, блюда из сушеного гороха были основной едой во время поста. Западная Европа готовила из него различные деликатесы: гороховую колбасу, пудинги,  также его употребляли вместе с ветчиной, для повышения калорийности.

Состав

Сушеный горох имеет в своем составе уникальное сочетание минеральных веществ  и питательных белков, а также достаточное количество углеводов.  Он богат аминокислотами, пищевыми волокнами, в нем присутствуют витамины группы В и др. Также сушеный горох имеет в достаточном количестве кальций, фосфор, калий, магний, натрий.

Полезные свойства

Сушеный горох не теряет свои витамины и микроэлементы после термической обработки. Несмотря на повышение газообразования в кишечнике, после употребления гороха вам не грозит вздутие, он только улучшает работу пищеварительной системы (конечно если вы не едите его огромными порциями). Также сушеный горох является сильным антиоксидантом, при регулярном употреблении не дает размножаться раковым клеткам в организме человека.

Любопытно! Гороховое пюре часто включают в режим питания больных язвой желудка. Пищевые волокна, содержащиеся в проваренном горохе, защищают стенки ЖКТ, а остальные составляющие сопутствуют снижению кислотности.

Также, содержащиеся в горохе микроэлементы улучшают работу печени, помогая ей справиться с губительным воздействием алкоголя и прочих «полезностей» которыми мы балуем себя.

Вред

Горох в любом виде нельзя употреблять в период обострения болезней желудочно-кишечного тракта, а также при воспалении почек. Регулярное употребление гороха не рекомендуют пожилым людям, а также тем, кто страдает подагрой. И вообще, есть его сразу ударными дозами не рекомендуется, так как неподготовленному организму будет сложно справиться с той нагрузкой, которую несет в себе горох, помимо своей полезности.

Как выбирать

При выборе сушеного гороха следует обратить внимание на цвет и величину горошин.

 Горошины в упаковке должны быть  одного цвета: зелеными или желтыми, в зависимости от сорта. Без темных пятен или червоточин. Размер их должен быть небольшим, наличие крупных горошин говорит о том, что это кормовая культура, которая выращивается для животных. Также обратите внимание на то, что ни на горошинах, ни на самой упаковке не должно быть никакой влаги.

Хранение

Хранить сушеный горох необходимо в стеклянной емкости, с плотной крышкой. Таким образом он не отсыреет, и в нем не заведутся вредители. Шкаф для хранения также должен быть сухим, и защищающим от солнечных лучей.

Горох шелушеный (лущеный)

Горох шелушеный — это единственный вид крупы, вырабатываемый в настоящее время из семян бобовых. Его получают из желтого и зеленого продовольственного гороха и в зависимости от способа обработки делят на два вида: горох шелушеный полированный целый и горох шелушеный полированный колотый.

Характеристика сырья. Горох происходит из Восточной Индии. В настоящее время его выращивают по всей планете. В нашей стране горох занимает первое место среди бобовых культур по посевным площадям и валовому сбору.

Горох — культура влаголюбивая и сравнительно мало требовательная к теплу. Высевается в лесостепной части, Западной и Восточной Сибири, Среднем Поволжье, черноземных и нечерноземных областях.

В нашей стране культивируется вид гороха Pisum Sativum — горох культурный посевной. Главными его подвидами являются: горох обыкновенный посевной со светлыми семенами, окраска которых зависит от цвета семядолей, так как семенная оболочка бесцветная и полупрозрачная. Горох полевой (пелюшка) с непрозрачной темной, часто крапчатоокрашенной оболочкой угловатых семян.

Посевной горох по строению створок бобов может быть лушильным и сахарным. Створки лущильного гороха имеют внутри жесткий кожистый (пергаментный) слой. Семена лущильного ‘гороха могут быть гладкими и морщинистыми. Гладкосеменные сорта возделывают на зрелое зерно, а морщинистые (мозговые) в молочной спелости используют для консервирования (зеленый горошек).

У сортов сахарного гороха створки бобов пергаментного слоя не имеют, они нежные, более тонкие и могут использоваться в недозревшем виде. Масса 1000 семян гороха — 150-400 г. Чем горох крупнее, тем меньше он содержит оболочек и тем более ценен для питания и переработки.

Большое влияние на пищевую ценность и потребительские достоинства гороха оказывают сортовые особенности семян. Сорта зеленого гороха богаче белком и сахарами, обладают высокими вкусовыми достоинствами, но более мелкосемянные и менее урожайные.

Существующий стандарт распространяется на горох, заготовляемый на продовольственные и кормовые цели, а также поставляемый крупяной, консервной промышленности и в торговую сеть. По стандарту горох подразделяют на два типа: продовольственный и кормовой. Продовольственный горох по цвету семян делится на два подтипа: 1 — желтый разных оттенков и II — зеленый разных оттенков. Кормовой горох на подтипы не делится. К этому типу относят семена буро-зеленые, бурые, коричневые, фиолетовые, черные и другой окраски семенной оболочки.

В горохе, направляемом крупяной промышленности, кроме общих требований, нормируются содержание семян, поврежденных гороховой зерновкой и листоверткой (не более 1 %) и количество мелких семян (проход через сито с отверстиями диаметром 5 мм — не более 5 %).

Горох, поставляемый консервной промышленности и в торговую сеть, не должен содержать семян, поврежденных вредителями, с наличием живых жуков или их личинок, а количество семян, поврежденных гороховой зерновкой и листоверткой, не допускается более 5 %. Кроме того, горох должен быть калиброванным, и в зависимости от применяемых сит он делится на крупный (более 7 мм), средний (5-7 мм) и мелкий (менее 5 мм).

Однородность по размеру и выравненность семян влияют на качество гороха, его товарный вид и равномерность разваривания. По этому показателю различают горох сортированный и несортированный. Горох считается сортированным, если в нем содержится одинаковых по размеру семян не менее 80 %.

Характеристика крупы. Горох шелушеный представляет собой семена продовольственного лущильного гороха желтого или зеленого цвета, освобожденные от семенной оболочки и ростка зародыша. В зависимости от способа обработки выпускают горох шелушеный полированный целый и шелушеный полированный колотый.

Горох шелушеный полированный целый представляет собой неразделенные семядоли желтого или зеленого гороха с гладкой или слегка омучненной поверхностью.

Горох шелушеный полированный колотый состоит из отдельных семядолей желтого или зеленого цвета, края которых закруглены.

Пищевая ценность. В горохе углеводы представлены главным образом крахмалом, однако его содержится в горохе меньше, чем в крупах из злаковых. Зерна крахмала разнообразны по форме, размер их колеблется от 6 до 50 мкм, температура клейстеризации зависит от сортовых особенностей сырья и составляет 68-74 °С. Количество Сахаров выше, чем в других крупах, и состоят они в основном из сахарозы. По содержанию клетчатки горох шелушеный занимает среднее положение среди других видов крупы. В составе ее имеется до 4 % пентозанов и небольшое количество пектиновых веществ.

Горох шелушеный характеризуется высоким содержанием белков (26-30-%), основными из которых являются глобулины. Суммарное содержание глобулинов и альбуминов достигает 80 %. Белки богаты почти всеми незаменимыми аминокислотами, за исключением метионина.

Липиды гороха шелушеного состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот, среди которых преобладает линолевая кислота.

Горох шелушеный относится к высокозольным крупам. В составе минеральных веществ много Fe, Р, Са, К, Mg, Zn. На долю фитинового фосфора приходится около 50 %.

В горохе шелушеном содержится значительное количество витаминов B1, В2, РР, каротина, токоферола и биотина. Несколько меньше витаминов в горохе колотом, так как полностью отделен росток (зародыш).

Цвет шелушеного гороха обусловлен входящими в его состав пигментами. В желтом горохе преобладают каротиноиды, в зеленом — хлорофилл.

По стандарту горох шелушеный должен быть одноцветным — желтым или зеленым. Это обеспечивает хороший товарный вид крупы и равномерность ее разваривания. Допускается примесь желтого в зеленом и зеленого в желтом не более 7 %; если же она превышает норму, то горох считают смесью цветов. Не должно содержаться более 5 % колотого гороха в целом и целого в колотом.

Горох шелушеный на сорта не делят. Как целый, так и колотый горох не должен иметь сорной примеси более 0,4 %. Изъеденных семян допускается не более 0,5 % в целом и не более 1 % в колотом; нешелушеных семян в целом — не более 3, в колотом не более 0,8 %; дробленого гороха в целом не более 0,1, в колотом не более 1 %.T для длительного хранения или отправки в отдаленные районы, 14 %,. Время варки гороха шелушеного составляет 30-60 мин. Характерной особенностью его является незначительное увеличение в объеме (около 2 раз). В процессе варки заполняющие межклеточники пектиновые вещества растворяются и клетки семядолей распадаются, образуя вязкую пюреобразную массу. Используют горох шелушеный для приготовления супов, концентратов, консервов, реже для приготовления каш. В процессе длительного хранения развариваемость гороха шелушеного ухудшается.

Из колотого шелушеного гороха вырабатывают мелкую дробленую крупу типа манной. Такая крупа отличается быстрой развариваемостью и по пищевой ценности и вкусу не уступает целой или колотой крупе.

что это, полезные свойства, что им можно заменить и как использовать

Необычные темно-зеленые шарики маша привлекают к себе внимание в магазине, но до кассы их доносят редко: покупателям часто непонятно, для чего нужна эта странная азиатская крупа. При этом почти все пробовали маш в другом его качестве – в виде «стеклянной лапши», или фунчозы.

Из нашей статьи вы узнаете, почему стоит перейти на маш с других бобовых, как правильно варить эту крупу и когда варить ее совсем необязательно.

Маш, люй-дау или бобы мунг: что это такое?

Маш носит неофициальное название «азиатская фасоль», но непосредственно фасоль является для него, скорее, двоюродной сестрой, хотя оба вида относятся к роду бобовых. Маш одомашнили в Индии примерно 4500 лет назад, а спустя тысячу лет его начали выращивать уже по всей стране.

Из Индии (где его называют «дал») маш попал в Китай (где получил название «люй-дау»), страны Юго-Восточной Азии (тут его назвали «бобами мунг») и в Среднюю Азию. Собственно, само общепринятое название «маш» пришло из языка фарси, на котором говорили на территории современных Ирана, Таджикистана и Узбекистана. Во всех этих регионах маш любят за его неприхотливость, узнаваемый вкус и полезные качества.

Маш полезен для здоровья

Все дело в его составе. Маш богат флавоноидами, полисахаридами и полифенолами (особенно фенольными кислотами), благодаря которым его употребление может стать профилактикой атеросклероза и ишемической болезни сердца, заболеваний печени и выделительной системы.

В бобах и проростках «азиатской фасоли» содержатся пептиды – белковые соединения, состоящие из аминокислот. Пептиды в целом регулируют деятельность клеток всего организма, а конкретно те, что встречаются в составе маша, снижают артериальное давление.

Наконец, маш имеет низкий гликемический индекс. ГИ маша – 31, что делает его подходящим продуктом для пациентов с диабетом.

Вместо мяса: как маш помогает вегетарианцам

На своей исторической родине, в Индии, где по разным причинам вегетарианства придерживается до 50% населения, маш используется в качестве ценного источника белка. Ученые доказали, что усвояемость маша гораздо выше, чем других бобовых. В нем действительно много белков, а также пищевых волокон, биологически активных веществ, витаминов и минералов.

В зеленых бобах содержатся все незаменимые аминокислоты: лизин, лейцин, изолейцин, аргинин, триптофан и др. Известно, что еда, приготовленная из маша, лучше переносится детьми и не вызывает вздутия живота и метеоризма.

Однако отметим, что питаться одним только машем не рекомендуют даже сами индусы. В нем недостаточно аминокислот, содержащих серу, отвечающую за естественное образование белков в организме. Диетологи советуют совмещать бобы с рисом и другими зерновыми культурами для того, чтобы питание было сбалансированным.

Любители экспериментов и адепты здорового питания могут заняться проращиванием ростков маша в домашних условиях. Сделать это достаточно легко: необходимо на 6–8 часов замочить бобы в воде, затем слить воду, переложить маш в удобную тару, снова залить небольшим количеством воды и поместить в темное место. Воду следует менять на свежую каждые 8–10 часов. На второй день уже появятся первые проростки, а через 2–3 дня – корешки и крохотные листочки, которые можно добавлять в салаты, блюда азиатской кухни и зеленые коктейли. Проростки маша содержат большое количество витаминов PP и C, кальция, натрия, магния, фосфора, калия и железа.

Что можно с ними готовить: вегетарианский плов, каши, суп (тот самый знаменитый индийский дал), тесто для хлеба и блинчиков, хумус, котлеты и все, что угодно душе.

Вместе с мясом: гарнир, суп или лапша

Если вместо котлетки из перемолотых бобов вы предпочитаете старый добрый стейк, не стоит вычеркивать маш из меню. Во-первых, он с успехом может стать гарниром к любому блюду из мяса или курицы. Во-вторых, бобы мунг являются одним из самых популярных ингредиентов азиатской кухни.

Китайцы стали первооткрывателями знаменитой фунчозы («фэньсы») – прозрачной тонкой лапши, которую многие ошибочно считают рисовой. В отличие от последней, лапша из маша остается прозрачной и не склеивается после приготовления. «Стеклянная лапша» используется как гарнир, основа для салатов, вторых блюд, а еще ее добавляют в супы.

В Средней Азии маш давно стал добавкой как к обычному плову, так и к рисово-машевой каше под названием «маш-шавля», которую традиционно готовят с бараниной, говядиной, фаршем или просто с овощами.

Что можно готовить с машем: плов, паэлью, супы, гарниры. В общем, все, что и у вегетарианцев. Но с мясом.

А вы пробовали маш или все еще считаете его экзотической крупой для любителей восточной кухни?

калорийность и свойства. Польза и вред гороха



Свойства гороха

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит горох ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

25 р.

 

Судя по всенародной любви и широкому распространению, многие считают, что горох появился именно в России и только потом от нас о нем узнали другие народы. Но это не совсем верно: в Россию и Украину горох попал из восточных стран.

Первоначально он рос как дикорастущее растение в Средиземноморье, затем его начали выращивать в Индии, Китае и Тибете, где он считался символом богатства и плодородия. Известно, что горох выращивался и в Египте, подтверждение этому было найдено археологами во время раскопок. Однако, даже при всем желании проследить родословную гороха вряд ли удастся, ведь окаменевшие горошины находили и на территории Швейцарии, а некоторые ученые вообще считают, что горох был привезен из Америки Христофором Колумбом.

Но как бы там ни было, горох издавна считается полезным и питательным, за что высоко ценится во многих странах. Уже в 19-ом веке гороховая колбаса включалась в рацион солдат германской армии. Французы и испанцы тоже были любителями гороховых блюд, даже на королевском столе нередко присутствовала гороховая похлёбка с ветчиной и гороховое пюре, поджаренное со свиным салом. А в 15-ом веке горох со свининой с одинаковым успехом подавался к столу и королей, и простолюдинов. Созревшие семена гороха, как правило, употребляют в пищу вареными, часто перерабатывают в крупу и гороховую муку.

Горошек зеленый употребляют свежим или консервированным. Однако, не менее популярен сушеный горох, который иначе называют лущеным. Горох в любом виде – настоящая сокровищница незаменимых витаминов и минералов.

Виды и сорта гороха

Польза гороха

Полезные свойства гороха давно уже не подлежат сомнению. В горошке содержится гораздо больше лимонной кислоты, чем в картофеле. Витаминов группы B в нем содержится в 2 раза больше, витамина B2 — в 1,5 раза, а витамина PP — в 5 раз (!) больше, чем в сортах хлеба из муки грубого помола, в которых, как известно, витаминов больше, чем в хлебе из муки высших сортов.

В горохе содержится пиридоксин, участвующее в расщеплении и синтезе незаменимых аминокислот. Недостаток этого вещества в организме может вызывать дерматит и судороги. Входящий в состав горошка селен, блокирует поступление в организм человека тяжелых радиоактивных металлов. За такие свойства горох по праву считают антиканцерогенным средством, что является неоценимой пользой гороха.

Широко распространенная в России народная медицина советует применять отвар из плодов и ботвы гороха как мочегонное средство, способствующее растворению камней, образующихся в почках. При всей пользе гороха и даже его незаменимости в рационе человека следует помнить, что калорийность гороха выше, чем калорийность других овощей. Калорийность гороха лущеного 298 ккал. на 100 гр., превосходит эти показатели только соя.

Вред гороха

Вред гороха может проявиться при его употреблении в пищу в сыром виде. В этом случае он ухудшает работу пищеварительной системы, способен раздражать слизистую оболочку. Но в случае правильного и умеренного употребления, вас порадует не только вкус, но и польза гороха, и вреда для здоровья не будет никакого.

Калорийность гороха 298 кКал

Энергетическая ценность гороха (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 20.5 г. (~82 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 49.5 г. (~198 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28%|6%|66%

Рецепты с горохом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 215 граммов

 

Пищевая ценность и состав гороха

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

1.3 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Моно- и дисахариды

4.6 г

Пищевые волокна

11.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 59962

Крупа Горох коды ТН ВЭД (2020): 1103199009, 071310900, 0713109009

продукты переработки зерна фасованные: рис шлифованный, полированный, обработанный паром; крупа манная; крупа овсяная; горох шлифованный; пшено шлифованное; крупа гречневая; крупа пшеничная; крупа из мягкой пшеницы; крупа 1103199009
Крупа горох 071310900
Крупа фасованная в потребительскую упаковку из полимерных материалов: горох целый, горох шлифованный. 0713109009
Крупа горох колотый шлифованный 0713109009
Крупа горох шлифованный: 0713
Крупа горох (целый, колотый) 0708100000
Крупа: горох колотый, упакованный в полипропиленовые мешки, массой нетто 50 кг, 0713109009
Крупа. Горох целый шлифованный. Горох колотый шлифованный. 0713109009
Крупа горох шлифованный 1103199009
Крупа горох шлифованный целый и колотый 0713
Крупа горох шлифованный целый, колотый «Царь-горох». 1003
Крупы зернобобовые: чана дал горох, горох «Тур дал», фасоль красная, маш очищенный желтый, маш очищенный белый, маш зеленый дробленый, маш черный, маш зеленый, маш черный дробленый, чечевица красная, нут коричневый, нут бе 0713310000
Крупа: горох колотый шлифованный фасованный в полипропиленовую пленку весом нетто 800 грамм, гороховые хлопья фасованные в полипропиленовую пленку весом нетто 500 грамм 071310
Крупы бобовые фасованные в ассортименте: горох лущеный (целый полированный, колотый полированный), фасоль, чечевица, бобы, нут, соя. 0708
Крупа горох шлифованный колотый, 0713109009
Кулинарная продукция из круп зернобобовых: горох отварной, нут отварной, нут жареный, фасоль белая отварная, фасоль красная отварная, фасоль пестрая отварная, смесь бобовых отварная, марки «Шеф Маркет». Продукция изготовле 2005
Крупа горох шлифованный (целый, колотый) 1103199009
-ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ «ГЕРКУЛЕС», КРУПА ПШЕНО, КРУПА ГОРОХ ЦЕЛЫЙ ШЛИФОВАННЫЙ, КРУПА ГОРОХ КОЛОТЫЙ ШЛИФОВАННЫЙ, КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ, КРУПА МАННАЯ, КРУПА ОВСЯНАЯ, КРУПА ПШЕНИЧНАЯ, КРУПА РИСОВАЯ ШЛИФОВАННАЯ, КРУПА РИСОВАЯ ПРОПАРЕННАЯ, 1103
Крупа – горох шлифованный (целый, колотый) 1103
Крупы бобовые сушеные: горох, фасоль 0713
Крупа: Горох, маш, нут, фасоль, чечевица 0713200000
Крупы, горох фасованные. 1103

Переработка бобовых культур — оборудование для обработки гороха, чечевицы, нута, фасоли, бобов в Украине

Быстрый рост численности мирового народонаселения обуславливает повышенный интерес мирового рынка зерна к бобовым культурам. Бобовые – это прежде всего, источник недорогого белка, как основы питания миллиардов людей на планете, а также ценный компонент в рационе сельскохозяйственных животных. Вместе с тем, последствия глобального изменения климата, успехи селекции и агротехники позволили существенно расширить ареал выращивания бобовых и увеличить их урожайность. Возрастание значимости бобовых, повышение к ним интереса аграриев, переработчиков и предпринимателей заставляет по-новому взглянуть на технологию и технику переработки их зерна. Следует заметить, что зерно разных бобовых культур имеет разный химический состав, разные морфологические особенности и разные физико-механические свойства, что обуславливает существенные отличия в технологии их переработки.

Горох

Традиционная технология переработки зерна гороха предусматривает его очистку от примесей, фракционирование на две фракции, пофракционное шелушение, сортировку полученных продуктов, их провеивание, шлифование и полирование с получением гороха целого и гороха колотого шлифованного. Главными недостатками данной технологии является низкий выход крупы (Табл. 1.1), отсутствие возможности выработки только гороха колотого, сложность технологии и высокая энергоемкость переработки. Указанная технология и ее результаты продиктованы применением для шелушения гороха машин типа А1-ЗШН, до недавнего времени являющихся единственной конструкцией для такой операции. Однако, разработка нашей компанией шелушильно-шлифовальной машины конструкции «КАСКАД» и машины для раскалывания гороха МКГ открыла дорогу более совершенной, простой и гораздо менее энергоемкой технологии переработки гороха, реализуемой даже в рамках универсального агрегатного крупоцеха «ОПТИМАТИК-К». Такая усовершенствованная технология предусматривает выработку гороха целого и колотого, а также только гороха колотого. Опыт работы целого ряда производств показывает, что фактический выход при получении гороха целого и колотого по усовершенствованной технологии существенно выше, чем по технологии традиционной (Табл. 1.1), а получаемой крупе характерен приемлемый товарный вид (Рис. 1.2).

Рис. 1.1. Зерно гороха

Рис. 1.2. Гороховая крупа по усо­вер­шен­ство­ванной технологии

Рис. 1.3. Гороховая крупа по новой технологии

Вместе с тем, удельное содержание семядолей в зерне гороха составляет 90-94% от его массы и при сравнении с получаемым выходом крупы видны существенные неиспользуемые резервы. Это обусловило дальнейшие поиски путей совершенствования технологии переработки этой культуры.

Таблица 1.1. Выход гороховых круп при реализации различных технологий.

Технология Наименование продукта Выход, %
Традиционная Горох целый и колотый 77
Усовершенствованная Горох целый и колотый 83 — 85
Усовершенствованная Горох колотый 80 — 82
Новая Горох колотый 88 — 90

Сегодня компания «ОЛИС» предлагает новую технологию переработки гороха в которой обеспечивается почти полное использование в крупу всего потенциала зерна (Табл. 1.1)! Отличительной особенностью данной технологии является переработка зерна гороха без его фракционирования, без использования шелушильных поставов разного типа, а также без применения процессов гидро-термической обработки с целью ослабления связей между семядолями и оболочками. В крупу перерабатывается все поступающее после очистки зерно без остатка, т.е. без какого-то ни было количества не переработанных «хвостов». Получаемая крупа отличается отличным товарным видом (Рис. 1.3), хотя технологией переработки также заложена возможность разделения получаемой крупы по качеству.

Чечевица.

Данная культура стремительно осваивает все больше и больше посевных площадей в странах Европы и Азии. Значительные объемы этой культуры выращиваются уже в Украине, России и Казахстане. Однако отсутствие традиций потребления чечевичной крупы, а также традиций ее производства способствуют экспорту этой культуры в не переработанном виде.

Отсутствие научно обоснованной отечественной технологии переработки чечевицы потребовало изучения мирового опыта работы с зерном этой культуры. Выполненный анализ показал недостатки существующих технологий, что в свою очередь потребовало разработки современных методов их реализации. В результате сегодня мы предлагаем достаточно простую и эффективную технологию переработки чечевицы в крупу, позволяющую при ее использовании получить существенные конкурентные преимущества.

Как правило зерно чечевицы содержит большое количество примесей и особенно трудноотделимых. Поэтому, при подготовке зерна к переработке большое внимание уделяется его очистке. Зерно чечевицы (Рис. 2.1) сравнительно мелкое и хрупкое, поэтому в этой связи особенно важным становится правильный подбор оборудования, схемы и режимов шелушения. Товарный вид чечевичной крупы предусматривает практически полное отсутствие каких-либо примесей, что достигается использованием оптических сортировщиков, а также гладкой, блестящей поверхности, что обеспечивается специальными методами полирования (Рис. 2.2 и 2.3).

В любой технологии выход готовой продукции существенно зависит от качества исходного сырья, однако средние показатели предлагаемой технологии по выходу продуктов из зерна, выращенного в Украине мы приводим в таблице 2.1.

Таблица 2.1. Выход продуктов при переработке зерна чечевицы.

Наименование продукта Выход, %
Крупа целая 60
Крупа, разделенная на семядоли 18
Сечка 5
Мучка кормовая 6
Лузга 11

Рис. 2.1. Зерно чечевицы

Рис. 2.2. Крупа целая

Рис. 2.3. Крупа, разделенная на семядоли

В случае необходимости предлагаемая технология может содержать опцию выработки только крупы, разделенной на семядоли. В таком случае наблюдается снижение выхода крупы, что обусловлено повышенным образованием сечки и мучки.

Нут.

Объемы выращивания нута в Европе и Азии также стремительно растут. Зерно нута – хорошая экспортная позиция отечественного растениеводства. Правильно выращенное и обмолоченное зерно нута покрыто тонкой прозрачной оболочкой и именно в таком виде употребляется при приготовлении различных блюд. Однако отечественный опыт выращивания этой культуры показывает, что при созревании и обмолоте нута в условиях повышенной влажности его зерно сильно подвержено грибковым болезням. Пораженное зерно теряет качество и товарный вид, что делает его непригодным для дальнейшего использования. В ряде случаев такое зерно (Рис. 3.1) удается спасти операцией его шелушения, предполагающей тщательное удаление верхних испорченных покровов. В результате предлагаемой нами технологии при отделении 20% массы зерна в виде лузги и мучки выход зерна нута целого составляет около 20 %, а зерна нута, разделенного на семядоли, около 60 % (Табл. 3.1, Рис. 3.1 — 3.5).

Таблица 3.1. Выход продуктов при шелушении нута.

Наименование продукта Выход, %
Нут целый 20
Нут, разделенный на семядоли 60
Мучка 13
Лузга 7

Рис. 3.1. Пораженное зерно нута

Рис. 3.2. Нут целый

Рис. 3.3. Нут, разделенный на семядоли

Рис. 3.4. Мучка

Рис. 3.5. Лузга

Бобы.

Зерно бобов (Рис. 4.1) широко распространено в арабских странах. Например, почти каждый египтянин начинает день с завтрака сэндвичем с бобами. Несмотря на благоприятный климат, отечественное растениеводство делает только первые шаги в выращивании этой культуры. Все выращенное у нас зерно экспортируется в натуральном виде. Однако в переработанном виде оно же стоит дороже!

Хотя зерно бобов можно употреблять в пищу вместе с оболочкой, культурой их потребления, например, в арабских странах предусмотрено использование предварительно шелушенных и рассортированных по крупности бобов.

В зависимости от сорта и региона выращивания зерно бобов отличается размерами, а также формой и макро шероховатостью поверхности (Рис. 4.1), что обуславливает отличие режимов их переработки. На основе изучения мирового опыта переработки бобов нами разработана и апробирована конкурентная технология, реализованная на основе современного оборудования и приемов переработки. Промышленную апробацию предлагаемой технологии проводили на партиях бобов, выращенных в Украине. Средние показатели выхода продуктов переработки приведены в таблице 4.1, а их внешний вид – на рис. 4.2 — 4.5.

Таблица 4.1. Выход продуктов переработки бобов.

Наименование продукта Выход, %
Бобы шелушенные крупные 67 — 70
Бобы шелушенные мелкие 7 — 10
Мучка 8 — 10
Лузга 14 — 17

Данная технология промышленная, хотя и отличается простотой, а также возможностью реализации при любых масштабах производства.

Рис. 4.1. Зерно бобов

Рис. 4.2. Бобы шелушенные крупные

Рис. 4.3. Бобы шелушенные мелкие

Рис. 4.4. Мучка

Рис. 4.5. Лузга

Фасоль.

Привычное нам зерно фасоли в славянской кухне употребляется в привычном для нас виде (Рис. 5.1). Однако, существуют регионы, например, арабский мир, где для приготовления некоторых блюд из фасоли требуется отделить ее верхнюю оболочку. Сегодня фасоль – это также хорошая экспортная позиция для отечественных аграриев, а поставки ее в переработанном виде – дополнительная прибыль. С учетом растущего интереса к этой культуре компания «ОЛИС» разработала технологию переработки фасоли разных сортов в фасоль шелушенную. Средние показатели выхода продуктов переработки, полученные при апробации данной технологии, приведены в таблице 5.1., их внешний вид – на рис. 5.2 и 5.3.

Данная технология также реализуема при любых масштабах производства.

Рис. 5.1. Зерно фасоли

Рис. 5.2. Фасоль шелушенная

Рис. 5.3. Мучка

Таблица 5.1. Выход продуктов переработки зерна фасоли.

Наименование продукта Выход, %
Фасоль шелушенная 77 — 82
Мучка 18 — 23

5 основных преимуществ гороха для здоровья

Что такое горох?

На самом деле горох — это не овощ, а небольшие съедобные бобовые, поэтому он принадлежит к тому же семейству, что и чечевица, нут, фасоль и арахис. Горох растет в стручках на лозе, и когда стручок набухает, его можно собирать. В Великобритании горох находится в сезон с мая по октябрь, но большая часть потребляемого нами гороха заморожена, что делает его основным продуктом питания круглый год.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов из гороха, включая гороховый и мятный суп, а также салат из гороха, ветчины и кресс-салата.

Пищевая ценность гороха

Порция 80 г (приготовленная) содержит:

  • 63 ккал / 263 кДж
  • 5,4 г белка
  • 1,3 г жира
  • 8,0 г углеводы
  • 4,5 г клетчатки
  • 184 мг калия
  • 104 мг фосфора
  • 1,2 мг железа
  • 13 мг витамина C

С точки зрения питания свежего и замороженного гороха нет большой разницы, что делает замороженный полезной и экономичной альтернативой.

Каковы 5 основных преимуществ гороха для здоровья?

1. Хороший источник растительного белка

Горох богат клетчаткой и одним из лучших растительных белков, что делает его приятным компонентом еды. Они также являются полезным веганским источником железа, которое необходимо для выработки красных кровяных телец и транспортировки кислорода по телу.

2. Может улучшить контроль уровня сахара в крови

Горох с низким гликемическим индексом (ГИ) и высоким содержанием клетчатки является полезным добавлением, если вам нужно контролировать уровень сахара в крови.Горох содержит крахмал в форме амилозы, который замедляет наше пищеварение, и, как следствие, исследования подтверждают, что он может помочь улучшить баланс сахара в крови. Горох также содержит такие питательные вещества, как магний, витамины группы B и витамин C, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.

3. Может поддерживать здоровье пищеварительной системы

Горох богат клетчаткой, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы и питает полезные кишечные микробы, которые играют ключевую роль в нашем здоровье. Большая часть клетчатки растворима, что может облегчить запор.Употребление большего количества клетчатки связано со снижением риска ряда состояний, включая ожирение, диабет 2 типа, сердечные заболевания и рак.

4. Поддерживает здоровье сердца

Горох содержит полезные для сердца минералы, включая магний, калий и кальций, а также богат антиоксидантными питательными веществами, такими как витамин С, а также фитонутриентами, включая каротиноиды и флавонолы, которые защищают сердце и поддерживают сердечно-сосудистую функцию. Растворимая клетчатка гороха помогает нам контролировать уровень холестерина, особенно холестерина ЛПНП.

5. Может защищать от рака

Регулярное включение в свой рацион бобовых, таких как горох, может снизить риск рака из-за высокого уровня антиоксидантов. Горох также содержит натуральные соединения, называемые сапонинами, которые, как было показано, помогают защитить от некоторых форм рака.

Безопасен ли горох для всех?

Бобовые — распространенный аллерген, и горох — не исключение. Особое внимание следует уделить, если вам поставили диагноз аллергии на бобовые, в том числе на арахис и сою.Узнайте больше о пищевой аллергии и о том, когда обращаться за помощью в NHS.

Если вас беспокоит пищевая аллергия , , проконсультируйтесь с вашим терапевтом или диетологом.

Рецепты из гороха

Паста с лососем и горохом
Суп из лука-порея, гороха и кресс-салата
Похлебка из кукурузы и гороха
Суп из брокколи и гороха на травах
Орзотто с панчеттой и горохом


Эта статья была отрецензирована 23 февраля 2021 года Керри Торренсом.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации диетологии и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Полезны ли горох и гороховый белок? Вот что вам нужно знать

Когда кто-то говорит вам «съесть свой горох», они говорят, что вам нужно сделать что-то неприятное в краткосрочной перспективе, чтобы достичь важного долгосрочного результата. И действительно, у многих людей явно неприятные воспоминания о том, как их заставляли есть горох в детстве.Слова «мягкий» и «противный» часто сопровождают эти воспоминания, как и образы маленьких круглых зеленых овощей, которые вылезают из банки, а затем их толкают по тарелке в отчаянной попытке прокрастинации или скармливают Фидо под столом. в более настойчивом подходе к избеганию гороха.

Но жаль, потому что горох может быть классным. Конечно, вы можете пережарить их и подать в качестве печального гарнира (извинения перед британцами, которые считают «мягкий горошек» деликатесом). Но горох может стать восхитительным дополнением к вашему рациону, как я попытаюсь доказать в этой статье.И сегодня эти маленькие бобовые культуры переживают заслуженный ренессанс.

Это возрождение произошло отчасти потому, что растительная пищевая промышленность обнаружила, что гороховый белок может быть ключевым ингредиентом в очень убедительных веганских альтернативах мясу и молочным продуктам. Рынок горохового протеина может вырасти в этом году на 42%, достигнув почти миллиарда долларов. Очевидно, что люди, наконец, прислушиваются к словам Джона Леннона, давая гороху шанс. (Хорошо, может, он спел немного по-другому.) Так что с горохом? Они хороши для вас? И полезен ли гороховый белок?

Что такое горох?

iStock.com/SolStock

Горох, также известный как Pisum sativum , относится к семейству бобовых, в которое также входят фасоль и чечевица. Если вам когда-либо доводилось собирать горох с однолетнего гороха, вы знаете, что на самом деле это семена, завернутые в стручки гороха. Как и стручковая фасоль, употребление гороха в качестве овоща — обычно в качестве гарнира — является обычным явлением. Это одна из старейших домашних культур и важная культура во всем мире.

Вид гороха возник в Юго-Западной Азии, на территориях нынешних Афганистана, Индии и Пакистана, прежде чем он распространился в субтропических и тропических регионах по всему миру. Теперь растения гороха могут расти практически где угодно. Они, как правило, развиваются при температуре от 55 до 65 ° F, но не выше 85 ° F.

Виды гороха

iStock.com/4kodiak

Есть только несколько основных видов гороха, которые вы, возможно, имели удовольствие попробовать.

Душистый горошек

Также называемый садовым или английским горошком, душистый горошек имеет несъедобные стручки, содержащие сам горох.Популярные сорта включают горох Green Arrow и Wando. В тех пакетах, что стоят в проходе с замороженными овощами в супермаркете, есть душистый горошек.

Младенца из мультфильма «Попай» (настоящее имя которого было Scooner Seawell Georgia Washenting Christiffer Columbia Daniel Boom) прозвали Swee’Pea в знак нежности, что доказывает, что шпинат — не единственный овощ, который волновал смелого моряка.

Зеленый или желтый полевой горох

Технически это то же самое растение, что и душистый горошек, но они выращиваются до зрелости и сушатся для получения колотого гороха.Полевой горох больше похож на чечевицу, так как в сытный и вкусный гороховый суп. Многие пищевые компании также используют их для производства продуктов из горохового белка, таких как протеиновые порошки и гороховое молоко.

Горох снежный

Из этого сорта гороха получаются съедобные плоские стручки без нитей и гороха меньшего размера внутри. Общие разновидности снежного горошка включают Mammoth Melting Sugar, Avalanche и Snowbird.

Снежный горошек чаще встречается в азиатской кухне. Мне нравится добавлять их целиком в жаркое с органическим темпе и другими овощами, такими как брокколи и болгарский перец.

Щелкунчик

Это отличный перекус. Они производят крупный горох в толстых стручках, которые также можно есть. Горошек хрустящий, его часто продают в пакетиках для закусок, а также иногда используют в азиатской кухне. Распространенные разновидности — Sugar Ann, Sugar Snap и Cascadia.

Горох Nutrition

iStock.com/Olga Gagarova

В горохе много питательных веществ. Они богаты белком и клетчаткой — по восемь граммов каждого на порцию. Они также предлагают хорошо сбалансированный аминокислотный профиль. Хотя в растительной диете меньше источников аминокислоты лизина, отличным его источником является горох.

Они также богаты множеством питательных микроэлементов. Например, горох богат медью, марганцем и фосфором, а также витамином B и витаминами A, K1 и C. Фактически, одна порция гороха на одну чашку обеспечивает 97% дневной нормы витамина. С.

Кроме того, в горохе вы найдете несколько сильнодействующих фитохимических веществ, каждый из которых имеет важные преимущества для здоровья.К ним относятся:

  • Каротиноиды, включая альфа-каротин, бета-каротин и лютеин, которые особенно полезны для глаз.
  • Фенольные соединения и флавоноиды, которые обладают противовоспалительными, противораковыми и иммуностимулирующими свойствами.
  • Плюс, другие фитохимические вещества, содержащиеся в зеленом горошке, которые поддерживают здоровый уровень сахара в крови и здоровую воспалительную реакцию. К ним относятся писумсапонины I и II и писомозиды A и B, из которых также получаются отличные скороговорки.

5 Польза гороха для здоровья

iStock.com/Almaje

Неудивительно, что благодаря впечатляющему питательному профилю горох обладает рядом преимуществ для здоровья. Вот несколько.

1. Может предложить противораковые свойства

Горох богат клетчаткой и растительным белком, которые могут способствовать снижению риска рака. Они также содержат множество питательных микроэлементов и фитохимических веществ с противораковой активностью. Некоторые из наиболее сильнодействующих соединений, обнаруженных в горохе, включают лектины (так называемый «антинутриент», обладающий противораковыми свойствами), антиоксиданты, ингибирующие опухоли изофлавоны и сапонины, которые могут способствовать гибели раковых клеток.

2. Может иметь защитные свойства для сердца

Исследования показывают, что всего одна порция бобовых, таких как горох, в день может значительно снизить уровень холестерина ЛПНП. Одно исследование показало, что снижение холестерина ЛПНП всего на 5% может привести к снижению общего риска сердечных заболеваний на 5%.

3. Может поддерживать здоровье кишечника

Горох особенно богат растворимой клетчаткой, которая разрушает бактерии в кишечнике. Это не только помогает пищеварению, но и способствует созданию богатого микробиома, полного здоровых кишечных бактерий, что может снизить риск ряда хронических заболеваний.Горох также содержит гороховые белки, которые могут становиться гликозилированными (для всех вас, начинающих химиков, это связано с «неферментативной реакцией гликозилирования белков»). Было обнаружено, что гликированные белки гороха помогают увеличить количество лактобацилл и бифидобактерий в кишечном тракте, что помогает улучшить здоровье кишечника.

4. Может способствовать наращиванию мышечной массы

Гороховый протеин — это высококачественный растительный протеин, который может помочь нарастить мышечную массу. В одном исследовании участвовал 161 мужчина в возрасте 18-35 лет, которые в течение 12 недель тренировались с отягощениями верхней части тела и принимали 25 граммов горохового протеина, сывороточного протеина или плацебо два раза в день.Исследователи обнаружили, что наряду с силовыми тренировками гороховый белок приводил к большему увеличению толщины мышц по сравнению с группой плацебо. Не было обнаружено различий в результатах приема горохового протеина и сывороточного протеина. Может быть, Попай должен был нарезать горошек не хуже банок шпината!

5. Может способствовать поддержанию здорового контроля уровня сахара в крови

Регулярное употребление в пищу бобовых, таких как горох, может помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови, в основном из-за содержания в них клетчатки.В метаанализе 2020 года, включающем 18 рандомизированных контролируемых испытаний, исследователи обнаружили, что в исследованиях с участием людей с диабетом 2 типа сообщалось о значительных преимуществах употребления бобовых для снижения уровня сахара в крови натощак и инсулина, гемоглобина A1c (показатель долгосрочного контроля уровня сахара в крови) и уровень сахара в крови через два часа после еды.

Рекомендации по употреблению гороха

iStock.com/vitapix

Несмотря на множество причин, по которым стоит подумать о добавлении большего количества гороха в свой рацион, некоторые люди могут обнаружить, что у них также есть несколько потенциальных недостатков.

Легкость в волокне

Во-первых, горох богат клетчаткой, в одной порции содержится около восьми граммов. Если вы не привыкли к диете с высоким содержанием клетчатки, особенно за один присест, это может вызвать некоторый дискомфорт в области пищеварения. Со временем ваше тело будет адаптироваться к повышенному потреблению клетчатки, но вы можете помочь этому процессу, медленно увеличивая потребление клетчатки и не забывая пить много воды, чтобы все продолжалось.

Содержат антипитательные вещества

Горох также является источником таких соединений, как фитаты, которые иногда называют антинутриентами, поскольку они могут связываться с такими минералами, как кальций, железо, магний и цинк, делая эти минералы менее доступными для вашего организма.Но оказывается, что фитаты также обладают рядом преимуществ для здоровья. Например, они могут обладать противораковыми свойствами, помогать связывать токсичные тяжелые металлы, обладать антиоксидантными свойствами и даже защищать от образования камней в почках.

Фитаты содержатся во всех разновидностях гороха, но больше всего в обработанном гороховом белке и волокнах. Они также накапливаются по мере созревания семян на растении, а это означает, что незрелый садовый горох имеет более низкую концентрацию фитатов, чем зрелый колотый горох.

Если вас беспокоит содержание фитатов и антинутриентов в горохе, вы можете уменьшить их количество, приготовив или замочив его. Одно исследование показало, что приготовление снижает количество фитатов в колотом горохе на 13%, в то время как замачивание до тех пор, пока он не прорастет, снижает количество фитатов на колоссальные 75% .

Горох также содержит еще одно антипитательное соединение — лектины. Как и фитаты, они менее концентрированы в незрелом горохе. Но опять же, они не те враги, которых боятся некоторые люди. И, как и фитаты, лектины также полезны для здоровья при сбалансированной диете, в том числе могут помочь предотвратить или даже лечить рак пищеварительной системы.Лектины входят в состав некоторых из самых здоровых продуктов на планете, которые, как мы знаем, связаны с более низким риском хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак, диабет 2 типа и болезнь Альцгеймера.

Если вы готовите горох, чтобы уменьшить содержание фитатов, вы также удалите некоторые лектины. Ферментация свежих стручков гороха, таких как снежный горох, или проращивание колотого гороха, также может помочь уменьшить количество лектинов и фитатов. Интересно, что порошок ферментированного горохового протеина, доступный на рынке, предназначен для обеспечения преимуществ горохового протеина, а также для повышения биодоступности минералов, которые обычно подавляются антинутриентами.

Аллергия на горох

Горох — это в основном гипоаллергенный продукт, но есть и редкие случаи аллергии на горох. Увеличение употребления гороха и горохового протеина впоследствии привело к увеличению числа аллергических реакций и реакций среди потребителей. Людям, страдающим аллергией на другие бобовые, например на арахис, может потребоваться осторожность с горохом. Кроме того, некоторые люди могут обнаружить, что у них аллергия на вареный горох, но не на свежий, сырой горох, который можно сорвать с лозы.

Выращено с применением пестицидов

Согласно исследованию 2021 года, проведенному Рабочей группой по окружающей среде (EWG), горох является умеренно загрязненным продуктом, когда речь идет об остатках сельскохозяйственных химикатов.Из 46 протестированных видов продукции горох занял 23-е место в списке наиболее загрязненных пестицидами. Согласно данным Программы данных по пестицидам Министерства сельского хозяйства США, на посевах гороха используется 78 потенциальных пестицидов. Многие из них включают нейротоксины, эндокринные разрушители, токсины, связанные с развитием, и канцерогены.

Чтобы свести к минимуму риск проглатывания пестицидов из свежего гороха, по возможности покупайте органические. Тем не менее, рекомендуется также тщательно мыть горох перед употреблением в пищу.Еще лучше, подумайте о том, чтобы вырастить чесночный или снежный горох (тот, который со съедобными стручками), так как из него получаются отличные урожаи в прохладную погоду. Многие любят сажать их весной, вскоре после последних морозов сезона. Другой вариант — замороженный душистый горошек. Они фактически включены в список Clean 15 EWG, в основном потому, что у них были удалены стручки (которые поглощают большую часть пестицидов).

Экологичный ли горох?

iStock.com/georgeclerk

Горох полезен для здоровья и обладает множеством преимуществ, но вам может быть интересно, как он влияет на окружающую среду.Хорошая новость заключается в том, что горох — одна из лучших сельскохозяйственных культур с точки зрения использования природных ресурсов. Полевой горох требует меньше воды и устойчив к засухе.

Для производства им требуется намного меньше энергии, чем для производства пшеницы, и они дают больше еды. Горох также более водоэффективен, чем источники белка животного происхождения. Например, по некоторым оценкам, для производства одного килограмма горохового протеина требуется 3 200 литров воды по сравнению с примерно 5 900 литрами сои или примерно 588 000 литрами для говядины.

Горох, как и все бобовые, считаются «фиксаторами азота», что означает, что он забирает газообразный азот из воздуха и хранит его в своих корнях, что делает почву более плодородной для будущих культур. Эта характеристика также делает их идеальным кандидатом для севооборота. Еще один плюс: не существует ГМО-сортов гороха за пределами лаборатории.

Виды гороховых продуктов

Как только вы начнете обращать внимание, вы увидите горох повсюду в обычном продуктовом магазине или супермаркете.

Горох цельный

В зависимости от сезона вы можете найти свежий горох и стручки гороха — в виде гороха и снежного гороха — в разделе продуктов.Замороженный горох является основным продуктом ассортимента замороженных овощей, в то время как консервированный горох и гороховые супы занимают место на полках вместе с другими консервированными овощными продуктами.

Горох сушеный и сушеный

Сушеный колотый горох находится рядом с другими мешками с сушеной фасолью и чечевицей. Горох также обезвоживают и продают в виде хрустящих закусок с различными вкусами, такими как томатный базилик, васаби, и даже в виде гороховых чипсов.

Гороховый белок

Гороховый белок также стал важным ингредиентом многих растительных заменителей мяса и молочных продуктов.Например, Beyond Meat использует горох в качестве основного источника белка в своей линейке гамбургеров и других веганских заменителей мяса.

Изолят горохового протеина

Существует также изолят горохового протеина, который содержит около 80% протеина. Это изолированная форма белка гороха с высокой концентрацией. Такие продукты, как протеиновые порошки, закуски и другие упакованные и обработанные полуфабрикаты и продукты спортивного питания, используют изоляты.

Гороховый крахмал

Гороховый крахмал — еще один ингредиент, полученный из гороха.Это концентрат с содержанием белка примерно 12%, обладающий хорошими желирующими свойствами и стабильностью в морозильной камере.

Горох — это твердый протеин

Хотя такие ингредиенты, как гороховый белок и гороховый крахмал, придают определенным продуктам свойства белка и стабильности, они не обладают такими же питательными свойствами, как дробленый, замороженный или свежий горох, употребляемый в виде цельных продуктов. Однако порошок горохового протеина, как правило, имеет лучший аминокислотный баланс по сравнению с другими порошками растительного белка, такими как соя.

Итог по гороховому белку: обычно лучше всего цельные продукты, но если вы ищете хороший источник растительного белка с приличным аминокислотным профилем и легким воздействием на окружающую среду, горох кажется надежным источником. это из.

Приготовление и подготовка гороха

iStock.com/nito100

Есть много способов полакомиться горошком; вы удивитесь, что когда-то их считали скучными старыми овощами.

Начиная с простого, вы можете приготовить и съесть их как гарнир или компонент основного блюда.Если вы отварите свежий или замороженный горох, это может увеличить содержание в нем бета-каротина. Также можно отварить горох колотый или сушеный. Просто замочите их на ночь, чтобы они стали мягкими, и варите около 20 минут, как если бы вы готовили чечевицу.

Вы также можете приготовить горох на пару, поскольку он сохраняет больше естественного содержания витамина С, чем вареный горох. Возможно, вам понравится обжаренный на плите горох в небольшом количестве воды или бульона. А замороженный горошек тоже можно приготовить в микроволновке.

Вы также можете проращивать сушеный горох, выполнив несколько простых шагов. Весь процесс занимает всего несколько дней и требует очень мало места или оборудования, поэтому вы можете регулярно добавлять хрустящие ростки гороха в салаты, супы и закуски.

Вам также может понравиться выращивать побеги гороха, которые вы можете использовать в салатах или есть так же, как шпинат, в сыром или приготовленном виде. Побеги гороха отлично подходят для выращивания на небольших площадях и в местах, где мало солнечного света.

Как бы вы ни решили приготовить горох, вот несколько идей, как его использовать:

  • В гороховых супах, рагу и индийских далах
  • Для приготовления соусов, таких как хумус или другой пикантный рецепт
  • Как самостоятельный гарнир, в смеси с другими овощами или в пюре с пюре из гороха
  • Для жаркого и других азиатских блюд
  • В составе пикантных пирогов, например пастушьего пирога или ручных пирогов
  • В запеканках
  • С макаронными изделиями, такими как макароны с сыром, фетучини или спагетти
  • В домашних котлетах для бургеров с овощами
  • В салатах, особенно из душистого горошка
  • В качестве закуски самостоятельно!

Сказочные рецепты из гороха

Ниже представлены три забавных рецепта, в которых можно попробовать разные сорта гороха.Хумус из зеленого горошка — это уникальный вариант традиционного хумуса, приготовленный, как вы уже догадались, из сладкого горошка! Сливочный суп из сплит-гороха — это простой в приготовлении рецепт, который понравится всей семье. И, наконец, приготовьте еду за считанные минуты, используя имбирный жареный снежный горошек и морковь. Надеемся, вам понравится экспериментировать со всеми тремя!

1. Хумус из зеленого горошка

Встряхните свой рацион хумусом с помощью этого свежего напитка — домашней версии с добавлением гороха. Богатый белком, клетчаткой и витамином B, горох не только придает хумусу текстуру и аромат, но и питает его!

2.Сливочный гороховый суп

Горох колотый отличается от других видов бобовых тем, что его не нужно замачивать перед приготовлением, что делает его приготовление простым и понятным. Ингредиентов может быть минимальное количество, но пусть это вас не вводит в заблуждение — этот суп богат питательными веществами, такими как клетчатка, белок, фолиевая кислота и железо, не говоря уже о таком приятном вкусе.

3. Жареный имбирь с горошком и морковью

Эта питательная и легкая жарка готовится за считанные минуты.Он ароматный и приятный, но легкий и освежающий. Подавайте его с органическим коричневым рисом или вашим любимым зерном, таким как фарро или киноа. Если вам нравится немного хрустящего горошка, добавьте его в конце приготовления.

Ешьте свой горошек, действительно

Горох — невероятно универсальный и питательный продукт, обладающий множеством полезных для здоровья свойств. Хотя они существуют уже давно, в последнее время их функция в качестве источника белка растительного происхождения способствовала росту производства мясных и молочных продуктов растительного происхождения.Кроме того, это одна из самых устойчивых и даже восстанавливаемых культур с очень небольшими недостатками. В целом горох безопасен и полезен для большинства людей и может быть ценным компонентом сбалансированной диеты.

Расскажите в комментариях:
  • Какие ваши любимые способы полакомиться горошком? Какие сорта вам нравятся больше всего?
  • Вы употребляли гороховый протеин?
  • Вы когда-нибудь пробовали сбродить или проращивать горох?

Featured image: iStock.com/Martin Barraud

Читать дальше:

8 невероятных преимуществ гороха, о которых вы, возможно, не знали

Давайте признаем, что мы часто недооцениваем ценность гороха.Вы часто найдете их в знаменитых индийских блюдах, таких как Matar Paneer или Keema Matar, Aloo Matar или Hara Bhara , но никогда не уходите, восхваляя эти зеленые съедобные стручки. Это аромат соуса paneer или нежного и сочного keema , который убирает вишню. Ни экзотический, ни редкий горох или матар не являются одними из самых питательных продуктов, которые можно найти на этой планете, что заслуживает должного внимания.Сладкие от природы бобовые богаты необходимыми витаминами и антиоксидантами, такими как витамин К, С и фолиевая кислота. Он также богат марганцем и клетчаткой. Есть несколько стручков гороха, которые являются чрезмерно волокнистыми и трудными для употребления, но некоторые известные съедобные сорта, такие как снежный горох, сахарный горох и садовый горох, обычно используются в качестве ингредиентов в различных приготовлениях карри и тушеного мяса.

Вот 8 преимуществ гороха, о которых вы, возможно, не знали.



1. Пищеварение Горох может творить чудеса с пищеварением.Высокое содержание клетчатки в стручках помогает поддерживать хорошее пищеварение. Клетчатка увеличивает объем стула, тем самым улучшая работу кишечника. Не стесняйтесь добавлять их в салаты, гарниры, тушеные блюда и карри. (Также прочтите: 6 фруктов, которые улучшают пищеварение)

Клетчатка гороха помогает пищеварению


2. Хороший источник железа

Горох — хороший источник железа. Дефицит железа — основная причина анемии. Если у вас недостаточно железа, ваше тело не может вырабатывать достаточно здоровых красных кровяных телец, переносящих кислород, что вызывает дефицит гемоглобина.Железо помогает бороться с усталостью и придает силы.

(Также читайте: 5 продуктов, богатых железом для укрепления здоровья и силы)


Железо в горохе помогает бороться с усталостью и дает силу


3. Повышает иммунитет


Горох богат витамином С, который делает это один из лучших продуктов для укрепления иммунитета. Согласно книге «Healing Foods», «одна порция гороха или снежного горошка покрывает половину ваших дневных потребностей. Горох, особенно его побеги, также содержит фитоалексины, антиоксиданты, которые могут подавлять H.Pylori, бактерия, вызывающая язвы желудка и двенадцатиперстной кишки и рак желудка.

(Также читайте: 5 продуктов для повышения иммунитета, чтобы не заболеть)

Горох богат витамином С, что делает его одним из лучших продуктов для укрепления иммунитета


4. Полезно для здоровья глаз Горох может также творите чудеса с вашими глазами. Горох содержит каротиноидный пигмент лютеин. Лютеин, как известно, снижает риск катаракты и дегенерации желтого пятна или потери зрения в пожилом возрасте.Горох также улучшает зрение.

(Также читайте: Как избавиться от мешков под глазами)

Горох также может улучшить зрение.


5. Полезно для сердца Содержание нерастворимой клетчатки в горохе помогает снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, горох также помогает в обеспечении стабильного регулирования уровня сахара в крови в организме. Нужна еще причина, чтобы уже включить его в свой рацион?

Содержание нерастворимой клетчатки в горохе помогает снизить риск сердечных заболеваний и инсульта


6.Похудение Небольшой горошек также может помочь вам быстро сбросить лишние килограммы. В горохе мало жира, а также очень мало калорий по сравнению с более тяжелыми бобовыми, такими как бобы и вигновый горох. В 100 граммах гороха содержится всего 81 калория. Высокое содержание клетчатки также играет роль в снижении веса. Клетчатка помогает вызвать чувство сытости, которое не дает вам переедать другой едой.

(Также читайте: Ячменная вода для похудания: как Jau помогает вам похудеть?)

Небольшой горошек также поможет вам избавиться от лишних килограммов


7.Полезно для кожи Горох — отличный источник витамина С, который играет важную роль в производстве коллагена. Коллаген помогает сохранить кожу упругой и сияющей. Витамин С также защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Антиоксиданты помогают бороться с окислительным повреждением, вызванным свободными радикалами. Присутствующие в нем антиоксиданты, такие как флавоноиды, катехин, эпикатехин, каротиноид и альфа-каротин, также помогают предотвратить признаки старения.

Горох — отличный источник витамина С


8.Полезно для мужского здоровья Горох может помочь увеличить количество и подвижность сперматозоидов. Согласно книге «Healing Foods», «гликоделин — вещество, содержащееся в снежном горошке, может помочь укрепить сперматозоиды и улучшить их способность оплодотворять яйцеклетку. Добавляйте их в супы, тушеные блюда, подливы или бутерброды, но убедитесь, что вы этого не делаете». Не упустите эти прекрасные и полезные стручки.

Горох — Справочник овощей — Наблюдайте, как растет ваш сад

Горох — морозостойкий овощ в прохладное время года, который можно выращивать на большей части территории Соединенных Штатов, везде, где существует достаточно продолжительный прохладный сезон.Для целей садоводства горох можно разделить на садовый горох (английский горошек), стручковый горох и снежный горох (сахарный горошек). Сорта огородного гороха имеют гладкие или морщинистые семена. Сорта с гладкими семенами, как правило, содержат больше крахмала, чем сорта с морщинистыми семенами. Сорта с морщинистыми семенами обычно более сладкие и обычно предпочтительны для домашнего использования. Гладкосемянные сорта чаще используются для производства спелых семян, которые используются, как сухие бобы, и для приготовления горохового супа. Щелкунный горох был получен из садового гороха, чтобы иметь стручки с низким содержанием клетчатки, которые можно разрезать и есть вместе с незрелым горошком внутри.Снежный горошек нужно собирать в виде плоских нежных стручков до того, как горох внутри вообще разовьется. Южный горох (вигна) — это совершенно другой овощ теплого сезона, который сажают и выращивают так же, как и фасоль.

Рекомендуемые сорта

Следующие сорта (перечисленные в порядке спелости) имеют морщинистые семена и устойчивы к фузариозному увяданию , если не указано иное.

Ранний

Рассвет (54 дня до сбора урожая; от 20 до 24 дюймов, хорошо для замораживания)

Spring (57 дней; высота 22 дюйма; темно-зеленый морозильный горошек)

Основной сезон

Sparkle (60 дней до сбора урожая; высота 18 дюймов; подходит для замораживания)

Little Marvel (63 дня; высота 18 дюймов; хорошо держится на лозе)

Green Arrow (68 дней; высота 28 дюймов; стручки попарно; устойчивы к фузариозу и мучнистой росе)

Wando (70 дней; 24-30 дюймов; выдерживает небольшую жару; лучший сорт для посадки поздней весной)

Сахар

Snowbird (58 дней; высота 18 дюймов; двойные или тройные стручки в группах)

Карликовый серый сахар (65 дней; от 24 до 30 дюймов)

Снежинка (72 дня; 22 дюйма до сбора урожая; высокий урожай)

Когда сажать

Горох прекрасно растет в прохладную влажную погоду и лучше всего дает урожай в прохладном умеренном климате.Ранние посадки обычно дают больший урожай, чем более поздние посадки. Горох можно сажать, когда температура почвы составляет не менее 45 ° F, и почва достаточно сухая, чтобы обрабатывать его без прилипания к садовым инструментам.

Посадку жаропрочных сортов можно производить в период с середины лета до конца лета для созревания в прохладные осенние дни. Подождите больше дней до первого смертельного мороза, чем указанное количество дней до созревания, потому что прохладные осенние дни не ускоряют развитие урожая, как это делают длинные светлые дни поздней весны.

Расстояние и глубина

Сажайте горох на глубину от 1 до 1-1 / 2 дюйма и на расстоянии одного дюйма друг от друга в одинарные или двойные ряды. Оставляйте от 18 до 24 дюймов между отдельными рядами или парами. Оставляйте от 8 до 10 дюймов между двойными рядами попарно.

Уход

Прорастающие семена и мелкие проростки легко повредить при прямом контакте с удобрениями или неправильной культивации.На ранних стадиях роста выращивайте и рыхлитесь неглубоко. Большинство карликовых и промежуточных разновидностей являются самонесущими. Более высокие сорта (Зеленая стрела и Болеро) наиболее продуктивны и их легче собирать, если их приучить к столбам или к забору для поддержки; но они больше не популярны. Горох можно мульчировать, чтобы охладить почву, уменьшить потерю влаги и предотвратить гниение почвы. Некоторые из сахарного горошка и сахарного горошка являются виноградными сортами высотой 6 футов и более, которые требуют ограждений или других опор.

Сбор урожая

Горох огородный

Когда стручки гороха набухают (становятся круглыми), их можно собирать. Собирайте несколько стручков каждый день или два перед сбором урожая, чтобы определить, когда горох находится в подходящей стадии для употребления в пищу. Горох лучшего качества, когда он полностью развернулся, но недозрел, прежде чем он станет твердым и крахмалистым.Горох следует собирать непосредственно перед приготовлением, потому что его качество, особенно сладость (как сладкая кукуруза), быстро ухудшается. Стручки на нижней части растения созревают раньше всех. Последний урожай (обычно третий) производится примерно через неделю после первого. Сбор всего растения для сбора последнего урожая облегчает сбор урожая.

Горошек сахарный

Чтобы добиться максимального качества, необходимо собирать урожай орехового горошка каждые 1–3 дня, как и для сбора урожая.Съедобный сахар лучше всего, когда стручки только начинают откармливаться, но еще до того, как семена вырастут очень большими. В этот момент стручки трескаются, как стручковая фасоль, и можно есть целиком. У некоторых разновидностей есть завязки вдоль швов стручка, которые необходимо удалить перед приготовлением. Слишком долго оставленные на лозе кусочки сахара начинают образовывать твердые волокна на стенках стручка. Затем его необходимо очистить от скорлупы и использовать как другой огородный горох, а волокнистые стручки выбросить. Лозовые сорта сахарного и снежного гороха продолжают расти и дают горох, пока растение остается в хорошем состоянии, а погода остается прохладной.

Горох снежный

Эти сорта обычно собирают до того, как отдельные горошины вырастут до размера BBS, когда стручки достигают своей полной длины, но все еще остаются довольно плоскими. Эта стадия обычно достигается через 5-7 дней после цветения. Снежный горошек нужно собирать регулярно (по крайней мере, через день), чтобы стручки были сладкими и не содержали клетчатки. Стручки можно жарить, готовить на пару или смешивать с восточными овощами или мясными блюдами. Как только будут обнаружены заросшие стручки, пропущенные при предыдущем сборе, удалите их с растений, чтобы растения продолжали цвести и плодоносить дольше.Горошек внутри этих стручков можно чистить и использовать как садовый горох. Жирные стручки гороха (без гороха, увеличивающегося внутри) следует отказаться. Волокна, которые развиваются по краям более крупных стручков, вместе с концами стебля и цветков, удаляются во время подготовки. Стручки гороха теряют хрусткость, если их пережарить. В стручках высокое содержание сахара, они коричневые или быстро сгорают. Не жарьте, помешивая, на слишком сильном огне.

Стручки гороха можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике две недели.В отличие от свежего зеленого горошка, стручки гороха при хранении ухудшаются лишь незначительно.

Общие проблемы

Первыми признаками фузариозного увядания и корневой гнили являются пожелтение и увядание нижних листьев и задержка роста растений. Заражение старых растений обычно приводит к появлению только нескольких плохо заполненных стручков.Эти болезни не так распространены на хорошо дренированных почвах. Двойные вырытые грядки, обогащенные большим количеством органических веществ, могут значительно улучшить аэрацию и дренаж почвы. Избежать фузариозного увядания можно, выращивая устойчивые к увяданию сорта.

Вопросы и ответы

Q.Следует ли перед посадкой засеять горох азотфиксирующими бактериями?

A. Когда горох высаживают на новой земле, вы можете увеличить урожай, засевая горох коммерческим препаратом азотфиксирующих бактерий. Однако в укоренившемся саду прививка менее необходима. Если вы сомневаетесь, инокуляция — это относительно недорогой процесс, который легко выполнить и обеспечивает лучший уровень питательных веществ для растений.

Выбор и хранение

Есть две распространенные разновидности гороха: зеленый садовый горох, который нужно лущить, и съедобный горох, который едят целиком.Снежный горошек, стручки китайского гороха и многие другие попадают в эту категорию. Это стручки с низким содержанием клетчатки и мелким морщинистым горошком внутри. Стручок целиком съедается, готовится или сыро.

Зеленый садовый горох — это бобовые, как и сушеный горох, за исключением того, что его едят на незрелой стадии.

У них прохладная погода, урожай ранней весной. Собирайте стручковый горох, когда он плоский. Используйте обе руки. Удерживая стебель растения одной рукой, другой рукой снимите стручок. Одной рукой можно легко выдернуть все растение.

Стручки меньшего размера более сладкие и нежные. Используйте их в сыром виде и готовьте более крупные. Очищенный горох должен быть пухлым, но не крупным. Отметьте один, пока не ознакомитесь с внешним видом. Самый пухлый горошек нужно собрать до того, как стручок начнет морщиться на стебле. Старый горошек на вкус крахмалистый и мучнистый.

Свежий горошек хранить 2 — 3 дня в холодильнике. Сахар в них быстро начинает превращаться в крахмал даже при охлаждении.За несколько часов превращается до 40 процентов сахара. Немытый горох храните в перфорированных полиэтиленовых пакетах несколько дней. Чем раньше они будут съедены, тем лучше.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Зеленый горошек — ценный источник белка, железа и нерастворимой клетчатки.Нерастворимая клетчатка помогает снизить уровень холестерина в сыворотке крови, что снижает риск сердечных заболеваний и инсульта. В сахарном горошке и ему подобных содержат гораздо меньше белка, но они являются отличным источником железа и витамина С, которые поддерживают нормальную работу вашей иммунной системы.

Пищевая ценность (1/2 стакана вареного гороха)

калорий 67
Пищевые волокна 2,4 грамма
Белки 4,3 грамма
Углеводы 12.5 граммов
Витамин A 478 МЕ
Витамин C 11,4 мг
Фолиевая кислота 50,7 мкг
Железо 1,2 мг
Калий 217 мг
Магний 31 мг

Пищевая ценность (1/2 стакана вареного гороха)

калорий 34
Пищевые волокна 1,4 грамма
Белки 2,6 грамма
Углеводы 5,6 грамма
Витамин C 38.3 мг
Железо 1,6 мг
Калий 192 мг
Магний 21 мг

Подготовка и обслуживание

Горошек мыть непосредственно перед лущением. Чтобы скорлупить, отщипните концы и потяните веревку с внутренней стороны стручка и вытолкните горошек.Съедобный стручковый горох вымыть и обрезать с обоих концов. Снимите шнур с обеих сторон стручка. Готовьте недолго или подавайте сырыми. Готовьте на пару, обжарьте или обжарьте быстро, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет и содержание витамина C. Витамин С легко разрушается при переваривании.

Сохранение дома

Горох прекрасно замораживается, если он свежий.Свежезамороженный горох при разморозке готовить не нужно. Просто добавьте в супы, тушеные блюда или ненадолго нагрейте перед подачей на стол.

Для подготовки гороха или сахарного горошка к замораживанию

Поскольку замораживание не улучшает качество овощей, важно начинать со свежих зеленых стручков. Избегайте старых жестких стручков, так как они станут тверже при замораживании.

  1. В кастрюле для бланширования или большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой доведите до кипения около 5 литров воды.

  2. Между тем, стручки гороха вымыть, обрезать и нанизать.

  3. Бланшируйте не более фунта гороха за раз. Опустить горох в кипящую воду и сразу накрыть плотно закрывающейся крышкой.

  4. Немедленно начните отсчет времени для бланширования и бланшируйте очищенный горох в течение двух минут и стручки в течение пяти минут.

  5. Приготовьте водяную баню со льдом в большом контейнере на 5–6 литров или используйте раковину.

  6. Достаньте горох из воды для бланширования шумовкой или корзиной для бланширования.

  7. Поместите горох в баню с ледяной водой на 5 мин. или до полного остывания. Если льда нет, несколько раз подмените холодную воду из-под крана, чтобы охладить овощи.

  8. Вынуть из воды и слить.

  9. Этикетка и дата, размер кварты, пакеты для замораживания на молнии.

  10. Упакуйте горох в подготовленные пакеты для заморозки, выдавите как можно больше воздуха, сложив верхнюю часть пакета. Осторожно вытолкните воздух и запечатайте.Заморозьте на срок до одного года при температуре 32 ° F или ниже.

Примечание. Водяную баню для бланширования и ванну с ледяной водой можно использовать снова и снова. После бланширования каждой партии овощей доведите воду для бланширования до кипения и при необходимости долейте воду.

Рецепты

Вкус свежего садового горошка дополняется мятой, майораном, розмарином и тимьяном.

Они хорошо держатся при жарке. Повысьте пищевую ценность блюд, добавляя их в пасту, супы, тушеные блюда и блюда из риса или сырые в свежем садовом салате.

Сахарный горошек с поджаренными семенами кунжута

  • 1 столовая ложка арахисового масла
  • 3 нарезанных бэби-гриба портабеллы (1/2 стакана)
  • 2 стакана свежего сахарного горошка, свежего снежного горошка, трепанного или замороженного снежного горошка, разрезанного пополам
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1-2 столовые ложки поджаренных семян кунжута

Вымойте и нанижите горох, нарежьте грибы, отмерьте семена сои и кунжута и отложите.Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и обжарьте, пока не подрумянится. Добавить горох и обжаривать, пока не станет хрустящей корочкой, около 2 минут. Добавьте соевый соус. Накройте крышкой и готовьте еще 1 минуту. Посыпать кунжутом и подавать. На 4 порции.

Горох французский

  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана мелко нарезанного салата ромэн
  • 1-1 / 2 фунта очищенного свежего горошка или замороженного мелкого горошка, размороженного
  • 1/4 стакана рубленого лука-шалот или белая часть зеленого лука
  • 1 большая целая веточка петрушки
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/8 чайной ложки белого перца

Нагрейте масло в кастрюле на 3 литра.Выложите салат поверх масла. Добавьте горох, лук-шалот, петрушку, сахар, соль и перец. Варить на медленном огне под крышкой, время от времени помешивая, 10-15 минут или пока горох не станет мягким. Перед подачей удалите веточку петрушки. На 6 порций.

Peas: все, что вам нужно знать

Изменено: by Vee

Свежий горошек сладкий, пухлый и по вкусу напоминает весенний.По прошествии своего расцвета они становятся мучнистыми и мягкими.

Когда сезон гороха?

Сезон большинства сортов начинается в апреле и заканчивается в ноябре на западном побережье. В других регионах сезон обычно начинается на месяц позже и заканчивается на месяц раньше (с мая по октябрь). Однако горох лучше всего растет до того, как станет слишком жарко, поэтому ищите его на фермерском рынке весной и в начале лета.

Горох превращает сахар в крахмал после сбора, поэтому чем он свежее, тем лучше его вкус и текстура.

Посмотрите, что еще есть в сезон одновременно: апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь и ноябрь.

Какие бывают сорта гороха и чем они отличаются?

Существует три разновидности гороха, гороха снежного и гороха лущеного.

  • Горошек ценится за свежесть. Съедобные стручки хрустящие и наполнены нежным сладким горошком. Вы можете найти на фермерском рынке стручки с фиолетовым или розовым оттенком, которые сохраняют свой цвет при приготовлении.
  • Снежный горошек собирают, когда стручки еще достаточно нежные, чтобы их можно было есть, а горох еще не созрел. Это придает им характерную плоскую форму.
  • Лущеный горох не имеет съедобных стручков, поэтому горох необходимо удалить. Вы можете найти эти свежие на рынке с маркировкой «Английский горох». Однако чаще они заморожены.

Побеги гороха — это незрелые побеги, из которых в конечном итоге вырастет горох. Их можно использовать в сыром виде в салатах, бутербродах (например, проростках) или при жарке.

Горох замороженный

Замороженный горох перерабатывается в течение нескольких часов после сбора урожая, что останавливает превращение сахара в крахмал. Это сохраняет сладкий вкус замороженного горошка. Но не все замороженные сорта равны:

  • Обычный замороженный горошек : отлично в замороженном виде.
  • Маленький или молодой горошек : даже лучше в замороженном виде, так как он немного нежнее и слаще, чем обычный замороженный горошек.
  • Горох снежный : из-за повышенного содержания воды он не замерзает.Они неплохие, но лучше свежие.

Замороженный горох лучше всего размораживать, а не готовить. Это потому, что они уже бланшированы перед быстрой заморозкой производителем.

Как собирать и хранить свежий горох

Чтобы выбрать лучшие , ищите пухлые стручки без морщин. Сморщенный стручок указывает на то, что он высох или перезрел, и в этом случае сахар превращается в крахмал. Белые рубцы на горошине — это нормально, это не показатель качества.

Для хранения гороха положите его в пластиковый пакет в ящик для более свежих продуктов холодильника (это помогает предотвратить высыхание). Они продлятся от нескольких дней до 1 недели.

Стоит ли покупать органические?

Уровни пестицидов, обнаруженные в горохе по результатам испытаний EPA, низкие, что приближает их к уровням органических. Тем не менее, неясно, проводились ли исследования только на горохе или же в исследование были включены чеснок и его съедобные стручки.

Consumer Reports опубликовали интерактивную инфографику на основе тестов EPA на пестициды, если вам нужна дополнительная информация.

Питание и преимущества

Свежий очищенный горошек, 1 стакан

Пищевая ценность

Горошек свежий очищенный, 1 стакан

Сумма на порцию

калорий 117 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 7 мг 0%

Калий 354% 10%

Углеводы Клетчатка 7 г 29%

Сахар 8 г 9%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1109IU 22%

Витамин C 58 мг 70%

Кальций 36 мг 4%

Железо 2 мг 9000 9000 в процентах диета на 2000 калорий.

Дополнительная информация

  • Свежий и замороженный горох имеют практически идентичные питательные вещества.
  • Отличный источник белка. В 1 стакане гороха содержится около 8 г белка — рекомендуемая дневная норма составляет примерно 45 г для средней женщины и 55 г для мужчин.

Сезонные рецепты

В каждом из нижеприведенных рецептов используются только те ингредиенты, которые находятся в том же сезоне, что и горох, или ингредиенты, сезонность которых круглый год.Поскольку их сезон совпадает с началом или концом других фруктов и овощей, рецепты сгруппированы в начале сезона, в конце сезона или в любое время, когда они доступны.

… В любое время сезона

Оладьи из киноа с зеленым горошком, фетой и йогуртовым соусом с кинзой и лаймом — рецепт со стола иммигранта

Они идеально подходят в любое время года, так как другие ингредиенты доступны круглый год.

Сковорода со снежным горошком, говядина, 20 минут — рецепт от Nutmeg Nanny

…Для поздней весны

Весеннее жаркое «Мохито» с поджаренными орехами — рецепт от Ask The Food Geek

Пицца со спаржей и горохом — рецепт от What’s Gaby Cooking

Ешьте это весной, когда сезон созревает и для гороха, и для спаржи (сезон спаржи обычно заканчивается в июне).

гороха, пожалуйста!

Джой Стивенсон-Лоуз, JD, основатель

Горох и морковь просто идеальны. Вы, возможно, помните, как Форрест Гамп описал свою неразрывную дружбу следующим образом: «Мы с Дженни были как горох и морковь.”

И хотя мы не обсуждаем дружбу, похоже, что горох и морковь не только идут вместе, но и полезны для здоровья. Итак, раз уж мы говорили о моркови, давайте теперь поговорим о ее «соучастнике» — горохе!

Что касается гороха, то существует несколько разных его сортов. Например, есть снежный горошек и сахарный горошек, которые имеют съедобные стручки и популярны в азиатской кухне.

Но сегодня мы сосредоточимся на зеленом горошке, также называемом «английский горох», «садовый горох», «обычный горох» или «стандартный горох».«Стручок зеленого горошка несъедобен (в отличие от снежного и сахарного горошка). Зеленый горошек также более питателен, чем снежный и сахарный горох. А иногда из-за своего генетического локуса (фиксированного положения на хромосоме) они могут иметь более желтый цвет, поэтому их называют желтым горошком. Между желтым и зеленым горошком нет большой разницы в питании.

Ботаническое название зеленого горошка — Pisum sativum . Вы, вероятно, думаете о зеленом горошке как о овоще, но на самом деле он считается бобовым (например, чечевицей).

Зеленый горошек — одна из первых возделываемых продовольственных культур, и сегодня Канада является крупнейшим производителем зеленого горошка. Индия — крупнейший в мире импортер зеленого горошка. Зеленый горошек часто не пользуется хорошей репутацией. В фильмах и рекламных роликах их обычно изображают как тех «вегетарианцев», которых дети терпеть не могут, толкая зеленый горошек вокруг своей тарелки и надеясь, что они исчезнут.

Но зеленый горошек на самом деле очень вкусный, со слегка сладковатым вкусом. Они очень универсальны и, что самое главное, могут принести удивительную пользу для здоровья.

По данным Национального института здоровья (NIH), «он [зеленый горошек] обладает антибактериальным, противодиабетическим, противогрибковым, противовоспалительным, антигиперхолестеринемическим действием [помогает предотвратить высокий уровень холестерина] и антиоксидантной активностью, а также обладает противораковыми свойствами. . »

Давайте подробнее рассмотрим некоторые преимущества зеленого горошка для здоровья.

Горох может защитить вас от рака желудка.

Зеленый горошек богат фитонутриентом, называемым куместролом.Несколько сообщений предполагают, что куместрол может иметь противораковые свойства, особенно когда речь идет о раке желудка. Исследование, проведенное в Мехико, обнаружило некоторые доказательства того, что ежедневное употребление зеленого горошка и других бобовых (которые также содержат куместрол) может снизить риск развития рака желудка.

Горох может снизить риск развития диабета.

Зеленый горошек — отличный источник белка и клетчатки. Одна чашка вареного зеленого горошка содержит почти 9 граммов как белка, так и клетчатки.

(Отличный источник белка для веганов и вегетарианцев. Возможно, вы заметили, что в вашем местном магазине по продаже диетических продуктов есть много порошков горохового протеина).

Сочетание потребления белка и клетчатки может помочь поддерживать баланс уровня сахара в крови. В отличие от углеводов, белок помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Клетчатка существенно замедляет всасывание жиров и сахара из пищи.

Помимо белка и клетчатки, зеленый горошек богат противовоспалительными фитонутриентами писумсапонинами I и II и писомозидами A и B, которые также могут помочь регулировать уровень сахара в крови.

Горох помогает бороться с высоким кровяным давлением и заболеваниями почек.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что гороховый белок может снизить кровяное давление и предотвратить развитие почечной недостаточности.

В одном исследовании гидролизат горохового протеина был извлечен из желтого гороха, и небольшая доза каждый день давалась лабораторным крысам, выведенным с тяжелым типом заболевания почек, называемым поликистозом почек.

«Через 8 недель у крыс, получавших гороховый белок, кровяное давление упало на 20 процентов по сравнению с больными крысами, которых кормили только обычной диетой.”

Врачи, участвовавшие в исследовании, сказали, что это важно, потому что многие люди с заболеванием почек умирают от сердечно-сосудистых осложнений, таких как высокое кровяное давление, связанное с нарушением функции почек.

Горох может помочь вам поддерживать здоровый уровень холестерина.

Уровень холестерина в организме часто понимают неправильно. Вы не хотите иметь высокий уровень холестерина, но не менее важно не иметь слишком низкого уровня холестерина.

Горох содержит ниацин (витамин B3), который может положительно влиять на холестерин.

Ниацин может повышать уровень холестерина ЛПВП («хороший») в гораздо большей степени, чем статины.

«Он также снижает уровень триглицеридов, жиров в крови, которые могут увеличить риск сердечных заболеваний. По этим причинам ниацин может быть хорошим вариантом для людей, которые плохо переносят статины, и для тех, у кого очень низкий уровень ЛПВП и / или высокий уровень триглицеридов », — говорится в этом отчете.

А теперь посмотрите, насколько питательной является всего одна чашка вареного зеленого горошка:

  • Кальций, 43 мг .Конечно, кальций важен для построения и поддержания крепких костей и зубов. Этот минерал также важен для поддержания здоровья волос и ногтей у женщин в перименопаузе и менопаузе. Адекватное потребление кальция также может снизить риск развития колоректального рака.
  • Магний, 62 мг . Этот минерал необходим более чем 300 ферментам человеческого тела для облегчения биохимических реакций. Он помогает создавать энергию для тела и активирует мышечные и нервные ткани, обеспечивая перенос калия и кальция через клеточные мембраны.Если уровень магния в организме слишком низкий, системы всего тела не работают должным образом, что приводит к усталости и судорогам.
  • Фосфор, 187 мг . Этот минерал вместе с кальцием помогает укрепить кости и зубы. Это также необходимо, чтобы помочь сбалансировать и использовать другие витамины и минералы, включая витамин D, йод, магний и цинк.
  • Калий, 434 мг . Этот незаменимый минерал работает с натрием, чтобы сбалансировать жидкости и электролиты в организме.Калий помогает контролировать кровяное давление и может даже помочь уменьшить камни в почках и потерю костной массы с возрастом.
  • Витамин C, 22,7 мг . Вы, вероятно, знаете об иммуностимулирующих свойствах витамина С, но как насчет важности этого питательного вещества для старения? Прочтите здесь, чтобы узнать.
  • Фолат, 101 мкг . Большинству взрослых требуется около 400 мкг фолиевой кислоты в день. Если вы беременны, вам может понадобиться еще. Фолат необходим для роста клеток и многих других функций организма.Чтобы узнать, сколько вам нужно фолиевой кислоты, читайте здесь.
  • Витамин А, 1282 МЕ . Этот витамин является антиоксидантом, который поддерживает иммунную систему и полезен для здоровья кожи и глаз. Витамин А также способствует росту клеток.
  • Витамин К, 41,4 мкг . Этот витамин имеет решающее значение для правильного свертывания крови и метаболизма костей. Это также может помочь поддерживать функцию мозга, здоровый обмен веществ и даже предотвратить рак.

Как включить зеленый горошек в свой ежедневный рацион?

Зеленый горошек легко готовить и очень универсален.

Их можно варить в качестве простого гарнира или добавлять в пасту, жарить, перемешивая, и добавлять в салаты.

Я хочу попробовать это Perfect Pea Purée (веганское).

Все, что вам нужно:

  • 1 стакан очищенного горошка (размороженного, если замороженный)
  • 2 столовые ложки тахини
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка цедры лимона
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный ломтиками
  • Щепотка тмина
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
  • Соль и перец по вкусу

Какие меры предосторожности при употреблении гороха?

Горох содержит вещество, называемое пуринами.Некоторые рекомендуют не употреблять зеленый горошек людям с заболеванием почек или подагрой. Если у вас есть какое-либо из этих состояний, сначала поговорите со своим врачом.

Имейте в виду, что чашка гороха действительно содержит почти 10 граммов сахара. Достоверные источники говорят, что зеленый горошек является пищей, благоприятной для диабетиков, но если у вас диабет, обязательно поговорите с компетентным медицинским работником о включении этой пищи в свой рацион.

И, как и другие бобовые, зеленый горошек иногда считают «антинутриентами».Это означает, что они могут мешать пищеварению или всасыванию минералов, но для большинства здоровых людей «хорошее» в горохе перевешивает «плохое».

«Хотя, как правило, это не проблема для большинства здоровых людей, их влияние на здоровье все же важно помнить. Они с большей вероятностью повлияют на тех, кто полагается на бобовые в качестве основного продукта питания, в дополнение к людям, подверженным риску недоедания », — говорится в этом отчете.

Итак, как и в случае с большинством продуктов, умеренность является ключевым моментом.И хорошая новость в том, что в зеленом горошке меньше «антинутриентов», чем в других бобовых.

Ферментация, замачивание и проращивание также могут снизить уровень антинутриентов. Также может помочь их употребление в полностью приготовленном виде.

Наслаждайтесь здоровой жизнью!

В профессиональную команду здравоохранения pH входят признанные эксперты из различных областей здравоохранения и смежных дисциплин, включая врачей, адвокатов, диетологов, медсестер и сертифицированных инструкторов по фитнесу. В эту команду также входят члены Медицинского консультативного совета по pH, который постоянно контролирует все программы, продукты и услуги pH.Чтобы узнать больше о Медицинском консультативном совете pH, щелкните здесь.

Изменение правил Whole30: горох совместим

Мелисса Урбан

Я всегда смотрю на правила программы Whole30 против последних научных достижений и на наш постоянно растущий объем клинических данных, полученных от людей, завершивших программу. Правила Whole30 были впервые предложены в письменной форме в июле 2009 года. С тех пор они не претерпели значительных изменений, потому что основы программы по-прежнему прочно поддерживаются как наукой, так и клиническим опытом.

Однако мы иногда переоцениваем определенные продукты питания или категории продуктов питания на основе новой информации. Мы включили в программу белый картофель в 2014 году, исключили чипсы из магазина в 2017 году и недавно сделали исключение для фруктовых и растительных экстрактов на спиртовой основе.

Изменение правил — БОЛЬШОЕ дело, но для меня важно быть готовым переоценить. Исследования постоянно развиваются, и если мы можем разрешить некоторые вещи вернуться в программу, но при этом дать вам те же результаты, которые изменят вашу жизнь, я полностью за это.

Сегодня, я рад сообщить, вы получаете что-то обратно ВНУТРИ! К сожалению, это не красное вино или сыр — у нас все еще более чем достаточно доказательств в поддержку отказа от алкоголя и большинства видов молочных продуктов для нашей программы. Нет, сегодняшнее изменение правил Whole30 — это… горох.

Не так увлекательно, как сыр.

Peas, пожалуйста.

Вместе с группой консультантов MD и RD я изучал правило «никаких бобовых». Бобовые (без сои и арахиса), как правило, наименее проблематичны из продуктов, которые мы исключаем из Whole30, поэтому они указаны первыми в нашем графике реинтродукции.Хотя многие люди Whole30 ’все еще сообщают о расстройствах пищеварения и других проблемах при повторном введении, они, как правило, менее эффективны, чем, скажем, злаки с глютеном или молочные продукты, особенно если их замочить перед приготовлением. Устранение на короткие 30 дней, а затем осторожное повторное введение — все еще самый эффективный способ узнать, как разные виды бобовых работают на вас. (А если они действительно работают, продолжайте есть их! Это ваша свобода от еды.)

Это подводит меня к гороху. Хотя с ботанической точки зрения это бобовое растение, на протяжении многих лет я редко видел, чтобы горох представлял проблемы при повторном интродукции.(Честно говоря, я не могу придумать ни одного анекдота, хотя я знаю, что статистически горох не может работать для 100% людей.) Большинство сортов гороха содержат меньше FODMAP и фитатов, чем другие формы бобовых, и считается, что гороховый белок Гипоаллергенный источник белка врачами функциональной медицины. PLUS, сахарный орех и снежный горошек (вместе со стручковой фасолью) с самого начала были исключением из правила без бобовых.

На основании этой переоценки мы возвращаем все сорта зеленого, желтого и колотого гороха в программу Whole30.На данный момент исключение из официальных правил программы Whole30 будет гласить:

Определенные бобовые Зеленая фасоль и большая часть гороха (включая сахарный горох, снежный горошек, зеленый горошек, желтый горошек и колотый горох) разрешены.

Консенсус

В это решение была включена консультативная группа, состоящая из докторов медицины, терапевта и врачей функциональной медицины, которые знакомы как с последними исследованиями, так и с клиническими данными о горохе. В эту группу входили Дэвид Перлмуттер, доктор медицины; Фрэнк Липман, доктор медицины; ДокторМайкл Рушио, Крис Крессер, Лос-Анджелес; и Стефани Гройнке, сертифицированный диетолог Whole30.

Стефани говорит: «Гороховый протеин часто используется поставщиками функциональной медицины, поскольку он щадящий даже для чувствительных пациентов, например, с проблемами желудочно-кишечного тракта или множеством аллергий / непереносимости. Зеленый горошек обычно не вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта, в отличие от других видов бобовых. Уровни антинутриентов в горохе, как правило, ниже, чем в других бобовых, а в вареном горохе, как его часто подают, уровень ниже, чем в сыром.Я также не вижу проблем с размером порции около 1/2 чашки даже для чувствительных групп населения ».

Я также хотел бы поблагодарить Марка Сиссона, который однажды воскресным днем ​​провел со мной по телефону, чтобы обсудить это. У Марка больше, чем у кого-либо, опыта с точки зрения клинического опыта, он наблюдал, как миллионы людей придерживаются диеты Primal за последние десять с лишним лет, и видел, как они реагируют на определенные продукты, такие как бобы и горох, и он на 100% согласен с этим решением.

Больше разнообразия в ваших «овощах»

Наши онлайн-ресурсы уже исправлены, в том числе наш «Могу ли я съесть?» руководство.Наши тренеры и партнеры Whole30 Approved были заранее уведомлены об этом, чтобы помочь нам подготовиться к общению. Будьте готовы увидеть этикетки Whole30 Approved на продуктах партнеров, таких как супы или замороженные блюда, содержащие горох! Наш вкус расширяется, что может быть интересно вам и вашим детям.

Как всегда, спасибо за вашу поддержку. Моя команда упорно работает над тем, чтобы программа была максимально эффективной, при этом оставаясь в курсе последних научных достижений и клинических данных.

Крупа горох это: Горох – калорийность, польза, наша линейка продукции Агро-Альянс

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *