Содержание

Применение кориандра в кулинарии. Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Применение кориандра в кулинарии

В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена – целые или молотые, причем это две совершенно разные специи с разным вкусом, запахом соответственно, и применяются они каждый по-своему. В качестве пряности используется свежая и сушеная зелень растения, а также сухие семена.

У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесным, пряным запахом.

Свежая зелень идет в салаты, супы, мясные (особенно жирные) блюда, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью: базиликом, чабером, луком и чесноком. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков.

Сухая зелень кориандра, которую можно заготавливать на протяжении всего лета, применяется преимущественно зимой – ее кладут в супы и другие блюда. Кориандр можно употреблять круглый год. Прежде всего, добавляют в салаты, а также в блюда из риса, овощные супы и другие овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы.

Очень популярен в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

Наибольшая ценность кориандра – плоды. Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Зеленые плоды из-за неприятного запаха не употребляются. И все же, несмотря на такое не слишком лестное сравнение, «клоповный» кориандр является чуть ли не самой универсальной приправой в мире. Из его ароматных семян получают эфирное масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации хлебных (например, в «бородинском» хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность – в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе (например, в «балтийской» кильке пряного посола). Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы.

Кориандр – важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси «бербере» и тунисской «оффак». Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили (распространено на Карибах).

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, различное сухое печенье, хлебцы и другие.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса), так оно дольше хранится и приобретает пряный вкус. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (лучше в сочетании с тмином).

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо «афелия» (свинина, тушенную в красном вине). Видимо, у греков «афелия» получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром – по-гречески.

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии, в парфюмерной промышленности во Франции.

На Востоке кориандр часто включали в различные сладости, например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра – оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть (когда-то оно широко продавалось на восточных базарах).

Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и представить нельзя. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. Знаменитые восточные соленья и маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане – зелень.

Кориандр – составная часть абхазской приправы – аджики и грузинских соусов – сацибели, ткемали, кизилового и других.

Наибольшей популярностью кориандр пользуется в Индии, где зелень подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам. Семена входят в состав пряных смесей – карри. Эту культуру применяют в Китае, Греции, Италии, Румынии, Чехословакии, некоторых странах Африки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Свойства и использование кориандра в кулинарии

Кориандр – это ароматная приправа, которая входит в рецепты таких любимых многими блюд и соусов восточной кухни, как плов, ткемали, сацебели, аджика, морковка и другие овощи по-корейски, карри. Кориандр молотый применяют для маринования мяса и рыбы, которые потом можно запекать, готовить на мангале, тушить или жарить. Хорош он в супах, некоторые любят добавлять душистые семена в кофе по-восточному и рецепты других горячих напитков

Кориандр – это ароматная приправа, которая входит в рецепты таких любимых многими блюд и соусов восточной кухни, как плов, ткемали, сацебели, аджика, морковка и другие овощи по-корейски, карри. Кориандр молотый применяют для маринования мяса и рыбы, которые потом можно запекать, готовить на мангале, тушить или жарить. Хорош он в супах, некоторые любят добавлять душистые семена в кофе по-восточному и рецепты других горячих напитков.

Но далеко не все знают, что кориандр – это та же кинза. Точнее, ее семена. В кулинарии можно встретить и то, и другое название, часто между ними не делают разницы. Это не совсем правильно. Название кинза можно использовать, если подразумеваются побеги растения, его листочки. А кориандр – это сухая приправа из семян. Применение их различно.

Кинзу можно заменить кориандром, но лучше не нарушать рецепты, если хочется получить оригинальное блюдо кавказской, корейской или африканской кухни. После тепловой обработки вкус свежей кинзы почти полностью улетучивается, аромат изменяется. А вот вкус и запах семян наоборот, раскрывается при жарке или тушении.

Кинза выращивается многими в огороде или в горшочках на кухне. Ее листочки придают особый аромат любому блюду, куда бы ее не добавили – в харчо, сациви или в обычный летний овощной салат.

Заменить свежую кинзу можно петрушкой кудрявой или базиликом. Аромат получится несколько иной, но тоже очень интересный, пряный и насыщенный.

Что же касается семян, то их можно иногда заменить кардамоном или тмином – некоторые рецепты допускают такие эксперименты.

Интересная информация: семена кориандра используют для улучшения вкуса варено-копченых и сухих копченых колбас. А еще его добавляют в сусло для кваса и пива. На семенах кориандра готовят вкусные и ароматные настойки на водке или спирту, улучшающие аппетит и пищеварение.

Состав и свойства кинзы и кориандра

Свежая кинза – это огородное растение, она нашла применение не только в кулинарии, но также в косметологии и медицине, как и многие ароматные травы. Рецепты предусматривают использование как свежей, так и сушеной зелени или размолотых семян. Кинза богата эфирными маслами и витаминами.

Она обладает такими свойствами:

  • стимулирует работу сердечно-сосудистой системы;
  • спасает от приступов удушья;
  • избавляет от стрессов и депрессий;
  • усиливает работу половых желез;
  • повышает иммунитет;
  • улучшает пищеварение.

Но при этом кинзой и кориандром нельзя злоупотреблять. В больших количествах эта специя может вызвать головные боли и бессонницу. Применение кориандра в лечебных целях – не более 4 гр. ежедневно. При острой сердечной недостаточности эту приправу лучше исключить из рациона или заменить другими специями.

Совет: вкуснее и ароматнее приправа, которую приготовили собственноручно из маленьких круглых семян растения.

Чтобы измельчить их, можно использовать ступку или кофемолку. Хранить полученный порошок нужно в плотно закрытой баночке в прохладном месте, но не очень долго. Лучше готовить свежую приправу по мере необходимости, и использовать в кулинарии сразу же.

Что приготовить с кориандром

В интернете или поваренных книгах можно без труда найти рецепты традиционных восточных блюд с использованием кориандра. Да и у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты плова, харчо, аджики, поэтому повторять их нет смысла. Ниже изложены более редкие и интересные рецепты, попробовать которые обязательно стоит – например, медовый маринад с кориандром.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • Семена кориандра – две столовых ложки;
  • Мед натуральный, в идеале тоже кориандровый – две столовых ложки;
  • Соус соевый – две столовых ложки;
  • Кунжутное масло – две столовых ложки;
  • Лимон для цедры и сока – один крупный.

Кунжутное масло можно заменить ореховым или любым растительным недезодорированным. Некоторые рецепты рекомендуют добавлять в маринад чеснок, но это уже по желанию. Более нежный вкус получится, если лимон заменить лаймом.

Для приготовления маринада сначала нужно измельчить в ступке семена кориандра. Затем добавить цедру лимона и соевый соус, размешать. В конце влить мед и масло. А теперь – самое интересное. В медовом маринаде с кориандром будет готовиться рыба – лосось или семга. Стейки или филе нужно вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком.

Затем погрузить в маринад и отправить в холодильник для пропитывания на один час. Замаринованное филе обжарить на гриле или запечь в духовке. Подавать с рисом и овощами, отварными или свежими. Рыбу можно заменить на куриное филе, ножки, свиную вырезку или лопатку, утиную грудку, креветки и приготовить их таким же способом.

Считается, что нет в кулинарии таких рецептов, ингредиенты которых нельзя было бы заменить другими, если они отсутствуют. Это так лишь отчасти, тем более, если речь идет о кориандре. Недаром еще в Библии говорилось, что употреблять именно эту траву и специю должен каждый для сохранения здоровья и активности. Это полезно, и самое главное – очень вкусно.

листья кориандра, сырые (ru)

Сырые зелёные листья кориандра имеют лимонно-перечный аромат и кисло-острый вкус, который некоторые ощущают как неприятно мыльный.

Вкус свежих листьев кориандра (Coriandrum sativum, также известного как кинза) приятен не всем. Многие люди ощущают его как мыльный, иногда даже как клоповий и отталкивающий. Сырые листья кориандра очень похожи на гладколистную петрушку, они также используются в сушёном виде. Кроме того, у кориандра съедобны также семена и корни.

Применение в кулинарии:

Сырые листья кориандра используются как ароматная кухонная пряность и аппетитное украшение блюд. Свежие листья кориандра надо добавлять в блюда только непосредственно перед подачей на стол, т.к. в противном случае их аромат очень быстро улетучивается.

Что такое кориандр? Зелень кориандра имеет совершенно специфический, ни с чем не сравнимый вкус. Она обладает лимонно-перечным запахом и освежающим кисловато-острым вкусом.

Азиатскую, прежде всего тайскую и вьетнамскую кулинарию едва ли можно представить себе без зелёного кориандра. Там со свежим кориандром подают тайские супы, блюда из риса, салаты с фунчозой, а также блюда с птицей и рыбой. Арабские блюда с картофелем, чечевицей, нутом или кунжутной пастой почти всегда содержат в своём составе листья кориандра.

Свежерубленные листья можно добавлять также в дипы, пасты, супы, карри, соусы, салаты, вареные овощи и различные начинки. Или приправлять эти блюда молодыми зелёными листьями. Песто с кориандром готовится быстро и является хорошей добавкой для разнообразия блюд.

В Европе, а также в индийской и частично арабской кулинарии чаще используют семена кориандра. Вкус плодов (семян) и листьев совершенно разный и их не следует использовать в соотношении 1:1.

Рецепт пряного соуса с кориандром:

1 зелёная паприка, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени кориандра, 4 горсти сныти, 1/2 ч.л. зиры, растительное масло (рапсовое или льняное), морская соль по вкусу. Овощи и зелень мелко порезать и хорошо измельчить в блендере до получения консистенции песто. Этот веганский пряный соус& отлично сочетается с сырым бататом, а также подходит для использования в качестве основы для сыроедческого супа.1

Покупка — где купить?

В летнее время в большинстве супермаркетов, таких как Лента, Магнит, Ашан, Перекрёсток, Метро, Пятёрочка, Окей и др. зачастую имеют свежие листья кориандра в своём ассортименте. В другое время года в магазинах этих торговых сетей в продаже имеется как минимум семена кориандра. Также свежий кориандр (кинзу) часто можно купить на рынке.

Дикие виды:

Кориандр встречается в одичавшем виде на территории Средиземноморья, в Азии и Америке. Но дикие его виды не известны. Севернее Альп кориандр также растёт в более мягких условиях на земле под паром.3

Хранение:

Порезанные свежие листья кориандра хранятся не очень долго. В холодильнике Вы можете поставить веточки в воду и накрыть их пластиковым пакетом, в таком виде они простоят около 2-3 дней.4 Если листья увяли или пожелтели, то аромат уже не будет не идеальным. Срезанную зелень мы рекомендуем заморозить в мелкорубленном виде. Измельчённые листья можно порциями положить в формочки для заморозки льда и в таком виде заморозить.

Химический состав — питательная ценность — калории:

Сырой кориандр как и все другие пряности и травы имеет очень низкую калорийность (23 ккал/100г). Основные питательные вещества — углеводы и белок. Содержание клетчатки сравнительно высокое.

Кориандр содержит очень много витамина К: 310 мкг/100г — значительное количество, сравнимое с содержанием в свежем базилике (415 мкг/100г). Содержание витамина А равно 337 мкг/100г и примерно такое же высокое, как и в кресс-салате (346 мкг/100г), но значительно более низкое, чем в моркови (сырая морковь: 835 мкг) или брокколи (сырая брокколи: 800 мкг). Зелень кориандра содержит также витамин С и фолиевую кислоту, но не в такой высокой концентрации.

Из микроэлементов стоит упомянуть содержание калия, равное 521 мг/100г. Его можно сравнить со свежей листвой петрушкой 554 мг/100г). Кроме того, свежие листья кориандра содержат также небольшие количества кальция, магния, марганца и железа.5

Кориандр содержит эфирные масла, наибольшее их количество содержится в семенах. В листьях также имеются эфирные масла, но по сравнению с другими частями растения, в очень небольшом количестве. Они на 85-95 % состоят из алифатических альдегидов. Эти масла используются как в натуропатии, так и в традиционной медицине.6

Влияние на здоровье — свойства:

Эфирное масло кориандра при внутреннем применении оказывает смягчающий вздутия эффект, стимулирует пищеварение и кровообращение. Антибактериальные и фунгицидные свойства объясняются содержащимся в нём веществом линалоол.7

При наружном применении антибактериальное действие проявляется на коже при акне и прыщах.8 Также масло кориандра действует антибактериально и уменьшает зубной налёт при полоскании рта.9

Исследования антибактериальных свойств масла кориандра против мультирезистентных болезнетворных бактерий (штамм MRSA: мультирезистентный золотистый стафилококк) до сих пор продолжаются.8

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Никогда не наносите масло кориандра в чистом виде на кожу, масло может действовать на нашу кожу очень раздражающее. В качестве масел-носителей подойдут абрикосовое или миндальное. Хорошим соотношением будут 10 капель масла кориандра с 10 мл масла-носителя.6

При использовании кориандра встречаются аллергические реакции и симптомы непереносимости. Эти реакции похожи на реакции, вызываемые другими зонтичными.

Также у кориандра возможны перекрёстные реакции. Их называют синдромом полыни-сельдерея-пряности. Это означает что аллергики на пыльцу полыни часто реагируют также на сельдерей, морковь, фенхель, артишоки, ромашку, перец, горчицу, укроп, петрушку, кориандр, тмин, анис и семена подсолнечника.10

Чувствительные люди при контакте с соком растения под воздействием солнечного света могут также получить фотоаллергическую кожную реакцию.

Почему кориандр пахнет мылом? Некоторые даже испытывают отвращение от этого запаха и сравнивают его с запахом клопов. Отвращение может быть обусловлено генетически или основываться на схожести с ароматом мыла (альдегиды кориандра содержатся в мыле в натуральном или похожем на него виде), но можно и научиться переносить его запах. 11

Народная медицина — натуропатия:

В народной медицине эфирное масло кориандра используют против грибка, для детоксикации, при воспалении мочевого пузыря, усталости, головных болях и мышечных спазмах. Также масло кориандра используется при ревматических болях или артрите.

Распространение — происхождение:

Откуда родом кориандр? Родина кориандра предположительно находится на Ближнем Востоке, там его использовали и как пряность, и как лекарственное растение. В античности он, с одной стороны, считался ядовитым растением, с другой стороны, его использовали также как лечебное растение при чуме и эпилепсии.2 На территорию, расположенную севернее Альп, кориандр попал, предположительно, с римлянами более 2000 лет назад.3

Кориандр выращивается практически по всему миру: в Центральной, Южной и Северной Америке, прежде всего в Мексике, а также в Африке, Европе и Азии.12

Выращивание — сбор урожая:

Кориандр не очень требовательная культура, он растёт в полутенистых и солнечных местах, но они должны быть защищены от ветра. Кориандр предпочитает богатые питательными веществами, рыхлые почвы с хорошей влагоёмкостью.

Однолетнее травянистое растение в зависимости от возраста может иметь очень разную форму. Молодые листья имеют округлую форму и похожи на листья гладколистной петрушки. Более старые листья имеют характерную шероховатость и чёткие надрезы. В зависимости от места произрастания растение вырастает до 30 — 130 см. Каждый зонтик имеет пять лепестков белого или кремового цвета, которые имеют 3-5 розовых или белых тычинок.13

Выращивание в саду или в горшке:

В огороде кориандр не следует сажать рядом с другими зонтичными, такими как кервель или петрушка. Землю нужно регулярно взрыхлять и полоть. Т.к. листья после цветения теряют свой аромат, то их нужно собирать до цветения.13

Вероятность путаницы:

Внешний вид сырых листьев кориандра можно легко спутать с листьями гладколистной петрушки. Но запах и вкус кориандра очень отличаются от петрушки и спутать их практически невозможно.

Защита животных -защита видов — благополучие животных:

Зонтичные являются подходящими растениями для гусениц бабочек. Особенно часто свои яйца на зонтичных откладывает бабочка махаон, чтобы гусеница после вылупливания сразу же получала подходящее питание.14

Общая информация:

Кориандр посевной (Coriandrum sativum) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae). Его название произошло из греческого, в котором слова «kóriandron/koriannon» означали клоповий укроп.15

В косметической промышленности кориандр посевной используется в производстве парфюма. Его тёплым и пряным ароматом дополняют определённые компоненты.

Альтернативные названия:

Кориандр по-другому называют кориандр посевной, кориандр овощной или кинза.16

Литература — источники:

16 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Volm C. Wild & roh: Die besten Smoothies mit Wildpflanzen. Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015.
  2. Delaveau P, Lorrain M, Moriter F, et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Stuttgart. 1978.
  3. Mabey R. Essbare Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt Verlag: Bern, Stuttgart, Wien. 2013
  4. Quatmann C. Hausbuch der Kräuter. SDK Verlag: Stuttgart: 1990.
  5. USDA United States Department of Agriculture.
  6. Aetherisches-Oel.com Korianderöl.
  7. Rüben C. Antimikrobielle Wirksamkeit von chemischen Einzelkomponenten ätherischer Öle gegenüber ausgewählten Lebensmittelverderbniserregern. Diss. Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover. 2009.
  8. Silva F, Ferreira S, Queiroz JA, et al. Coriander (Croiandrum sativum L.) essential oil: its antibacterial activity and mode of action evaluated by flow cytometry. J Med Microbiol. 2011;60(10).
  9. Burghartz J. Korianderöl als Mundspüllösung: Klinische Untersuchung zur antibakteriellen und plaque-reduzierenden Wirkung auf den 4-Tages-Plaque-Aufwuchs. Diss. Universitätsklinik für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde Freiburg. 2010.
  10. Aha! Allergiezentrum Schweiz Kreuzreaktionen.
  11. Eriksson N, Wu S, Do CB, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Cornell University Genomics. 2012.
  12. Seidemann J. World spice plants. Springer. 2005.
  13. Kraeuter-buch.de Koriander.
  14. Naturschutz.ch Nahrungsquellen für Schmetterlinge.
  15. Wikipedia Echter Koriander.
  16. Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen Philipp. Hannover 1882.

Кориандр | Специи, ароматные травы | Про еду | Кулинарная школа

Латинское название: Coriandrum sativum
Английское название: Coriander
Санскрит: Dhanyaka (Дханьяка)

Кориандр – травянистый однолетник, принадлежащий к семейству зонтичных. Ареал его распространения широк: от Индии до Средиземноморья и Кавказа. Растение неприхотливо, распространяется самосевом, при желании его можно выращивать круглый год дома на подоконнике. Все части кориандра съедобны: корни и листья наряду с семенами находят применение в народной медицине и кулинарии.

Различают два вида этого растения:
Кориандр посевной, в котором главная ценность – в вызревших семенах, широко используемых как пряность с глубоким теплым ароматом и сладковато-горьким вкусом.
Кориандр овощной – эти сорта дают свежие листики. Зелень кориандра известна под другим распространенным названием – кинза.

Листья имеют другой, отличный от семян аромат и вкус с цитрусовыми нотками. Особенно хорош их вкус до цветения пряного растения. При сушке или замораживании листья теряют вкусовые качества, поэтому их используют в свежем виде.

Вкусовое разнообразие листьев и семян делает кориандр универсальной специей.

«Двойники» кориандра

Казалось бы, кориандр имеет настолько своеобразный и неповторимый вкус, что спутать его с какой-либо другой пряностью невозможно. Тем не менее, в природе имеются вкусовые «двойники» кинзы.

В Южной Америке и на островах Карибского моря встречается многолетнее тропическое травянистое растение с похожим, но более интенсивным вкусом – Eryngium foetidum, известное как «мексиканский кориандр».

Существует еще одна трава с подобным вкусом – Persicaria odorata, она растет в Юго-Восточной Азии, растение называют rau răm или «вьетнамским кориандром».

Интересные факты

Вероятно, кориандр – одна из первых пряностей, обогативших рацион человечества. В библейской книге «Исход» таинственная манна небесная сравнивается с кориандровым семенем.

Когда в 1922 г. британский ученый Картер обнаружил гробницу Тутанхамона, погребенного примерно в 1323 г. до Р.Х., археолога поразила не только золотая маска фараона и другие сокровища, но и зернышки кориандра в керамических сосудах. Эту находку тогда посчитали древнейшей пряностью на свете. Но в 1983 г. израильские археологи обнаружили семена кориандра в неолитической пещере Nahal Hemar недалеко от Мертвого моря. Возраст семян – 10 000 лет.

Обширные фермы в долине Солинас (Калифорния, США), выращивающие сочный хрустящий зеленый салат, за последние несколько лет неоднократно подвергались губительным нашествиям тли, уничтожающей урожай. Федеральный департамент сельского хозяйства США профинансировал научные исследования борьбы с напастью, исключающие химическое вторжение. Вскоре была найдена панацея – цветущий кориандр. Цветки кориандра, посеянного между рядами салата, привлекают насекомых, уничтожающих тлю еще в зародышах. В результате фермы-салатницы неожиданно обогатились. Фермеры теперь собирают две культуры: традиционный салат, а еще – свежие листья и коричневые зернышки созревшего кориандра.


Большинство людей воспринимают вкус и аромат кинзы как приятный, освежающий с лимонной ноткой. Однако отмечаются случаи категорического неприятия как вкуса, так и запаха листьев кориандра, вплоть до отвращения. Исследования восприятия кориандра жителями различных регионов планеты показали, что в некоторых странах от 4 до 21 % людей воспринимают запах кинзы как крайне неприятный, и даже сравнивают его с запахом клопов. Интересно, что название кориандра происходит от греческого слова koris, что означает «клоп». Кстати говоря, и в обширной России кинзу воспринимали видимо неоднозначно, об этом говорит одно из ее народных названий – «клоповник».  

P.S. Я сама являюсь примером человека, который на дух не переносил запах кинзы. О том, чтобы ее съесть, не могло даже идти речи! Однако, в какой-то момент по необъяснимой причине мне вдруг захотелось ее попробовать)) И, о чудо, от прежнего отвращения не осталось и следа – теперь я с огромным удовольствием ем кинзу в разных видах. Так что, если вы недолюбливаете эту полезную зелень, имейте ввиду – диагноз «непереносимость кинзы» излечим! 

Химический состав

Неповторимый вкус и запах кориандру сообщают эфирное и жирные масла, в составе пряности есть пектин и каротин, дубильные вещества, органические кислоты, витамины и минеральные соединения.

Применение в кулинарии

Кориандр – непременный компонент популярных смесей пряностей: кавказской хмели-сунели, индийской карри и гарам масала, балканской саламур и разнообразных марокканских смесей.  

Семена кориандра хороши и сами по себе как пикантная специя, придающая узнаваемый
пряный привкус сырам, соусам и маринадам, соленьям, булочкам и пирогам. В выпечке пряность гармонирует с лимонной и апельсиновой цедрой, яблоками. Семена кориандра – фирменный ингредиент ароматного ржаного Бородинского хлеба. В русскую кухню кориандр вошел сравнительно недавно, в Екатерининскую эпоху, когда границы империи расширились к югу (XVIII в.). В старинных кулинарных книгах молотый кориандр, например, рекомендовался как средство для сохранения мяса от порчи. В дальнейшем он вошел в традиционный набор сухих специй, наряду с укропом, петрушкой, горчицей, шалфеем и пр. Семенами и листьями кориандра можно воспользоваться для ароматизации подсолнечного масла, а затем заправлять душистым маслом салаты, поливать отварную картошку. Следует учитывать, что в лечебной кулинарии для улучшения пищеварительных функций пряность Coriandrum sativum особенно хороша в тех случаях, когда едоку противопоказаны острые специи, поддерживающие пищеварение – горчица, перец, имбирь и др.


Немногие знают про кориандровый мед – достаточно редкий и очень полезный сорт, обладающий уникальным составом, необычным ароматом и вкусом.

Кинза входит в разнообразные диетические блюда. Ее свежие сочные листья используют в салатах, мясных и овощных блюдах, супах. Кинза является обязательным ингредиентом гуакамоле.

Сочетаемость с другими пряностями

Семена кориандра сочетаются с горошинками черного и душистого перца, сухого укропа, гвоздикой, мускатным орехом, перцем чили. Гармонирует пряность с базиликом, чабером, петрушкой, сельдереем, лавровым листом.

Дозировка

Используя молотый кориандр для приготовления блюд, полагайтесь поначалу на рекомендации в рецептах, а затем – на свой собственный опыт и вкус, а также на вкус тех, для кого вы готовите. Специя яркая, но при этом обладает мягким вкусом и может использоваться в достаточно большом количестве.

Я сама — давняя поклонница кориандра и часто кладу его в блюда буквально ложками))

Тонкости применения

Цельные семена чаще используют для солений и маринадов, ароматизации растительных масел и алкогольных напитков, для приготовления лечебных чаев. Для приготовления же других блюд кориандр измельчают. Хранить семена следует целыми, в закрытых емкостях, и молоть по мере необходимости: измельченные впрок, они быстро потеряют летучие эфирные масла. 

Лечебное действие

Использование кориандра (семян) в качестве лекарственного средства насчитывает тысячелетия. Его высоко ценили в Китае, Индии, Египте.

Для начала мне бы хотелось сделать акцент на особом свойстве этой пряности, которое и объясняет многие его лечебные эффекты. В отличие от большинства специй, обладающих согревающим действием, кориандр – охлаждает, особенно в виде холодного настоя. Благодаря этому свойству, кориандр может использоваться при различных заболеваниях с симптомами воспаления, жара и жжения (например, при кожном зуде, цистите, лихорадке и пр.). Для тех, кто знаком с Аюрведой, будет также полезно знать, что он балансирует все три Доши.

Прежде всего кориандр известен как средство, улучшающее пищеварение. Используется при пониженном аппетите. Стимулирует переваривание и усвоение пищи, в составе комплексной терапии может рекомендоваться при синдроме мальабсорбции. Способствует формированию стула при поносах. Также кориандр эффективен при ощущении жжения в желудке, тошноте, метеоризме. Обладает детоксицирующим и противопаразитарным действием.

Кориандр широко применяется для лечения мочевыделительной системы. Оказывает мочегонное и противовоспалительное действие, снимает отечность. Очень эффективен при лечении цистита – применяемый в виде охлажденного настоя, кориандр устраняет ощущение жжения и болезненность при мочеиспускании. Кориандр также применяется при мочекаменной болезни, даже в период обострения.

Настой пряности лечит лихорадку, устраняя жар. Эффективен при бронхиальной астме и кашле, особенно при наличии аллергического компонента.

Кориандровый чай может быть очень полезен при ряде кожных заболеваний – аллергии, акне, кожных сыпях. Настой успокаивает кожу, уменьшает воспаление и зуд.

Пряность является природным дезодорантом. Используется при плохом запахе изо рта.

Из семян получают эфирное масло кориандра с теплым сладковатым древесно-пряным ароматом. По основным свойствам и применению оно схоже с самой пряностью. Также масло кориандра очень популярно в мужской косметике и парфюмерии.

Лечебные дозировки

Кориандр достаточно безопасная специя. Средняя лечебная доза 3-6 г от одного до трех раз в день.

Противопоказания

Не использовать высокие дозы при беременности.

Пряная аптечка

Отравление

Рецепт: 2 ст.л. семян кориандра, 100 мл воды

Приготовление: доведите воду до кипения, положите в нее семена кориандра и варите на слабом огне, пока объем воды не уменьшится вдвое. Процедите, охладите отвар.

Применение: принимайте при тошноте и головокружении, вызванных отравлением, по 50 мл до 5 раз в день.

Кориандровый чай

Рецепт: 1-2 ч.л. семян кориандра (можно размолоть), 200-250 мл воды

Приготовление: заварите пряность кипятком, дайте настояться 30 мин.

Применение: принимайте при кожных проблемах, нарушениях пищеварения, по стакану 2-3 раза в день.

Кориандр Кинза

Кориандр, он же кинза,  киндза,  кишнек, коляндра, кюзбара — как только не называют на просторах нашей бывшей общей Родины это  горячо любимое мною « однолетнее травянистое растение семейства зонтичных», как пишет уважаемое издание — Большая Советская Энциклопедия.   Куда бы меня не занесла судьба, я сажаю семена кориандра для того, чтобы получить пряную зелень  и  плоды благородного аромата. От многих я слышала неприязненные отзывы о запахе кинзы — мол, пахнет клопами. Но для меня кинза просто благоухает.  Без нее  немыслимы множество родных и любимых с детства кавказских блюд. Не представляю себе, как можно обойтись на кухне без зелени киндзы и плодов кориандра!

Чаще всего именно зелень кориандра называют кинзой (киндзой),

а плоды —  кориандром.

Выращивают кориандр с незапамятных времен. Его плоды были найдены в египетских гробницах еще за 1000 лет до нашей эры. В большом почете была эта пряность и у древних евреев. Об этом свидетельствуют упоминания о кориандре в Библии.   В ней указано, что каждый еврей обязательно должен употреблять в пищу кориандр в виде свежей зелени.

О происхождении кориандра споры ведутся и по сей день. Многие  специалисты склонны считать родиной кориандра —   Средиземноморье. Это растение  по некоторым сведениям является самой востребованной пряностью в Мире. Кориандр — настоящее культурное растение. Его дикие предки не дожили до наших времен. Но культурный кориандр довольно легко дичает. Иногда в степных районах юга России и Украины его можно встретить дикорастущим

Использование кориандра в  промышленности:

Кориандр выращивают для нужд народного хозяйство в крупных масштабах. Это делается, в основном, ради  эфирного масла. В плодах кориандра содержится до 1,5% ценного эфирного масла и до 2,8% жирного масла. Эфирное масло кориандра широко используется в парфюмерной и косметической  промышленности. Аромат кориандрового масла еще в 1973 году вдохновил известного парфюмера Жана Кутюрье на создание ставших теперь классическими женских духов Сoriandre. И через сорок лет после своего выхода в свет этот изысканный и женственный аромат соперничает со своими напористыми и дерзкими молодыми  конкурентами.

Кроме этого, эфирное масло кориандра применяется для синтезирования  веществ, которые имеют аромат ландыша, фиалки, лилии. Дело в том, что сами по себе эти растения не содержат эфирных масел, но имеют при этом приятный аромат. Так что, если мы покупаем мыло или крем с ароматом фиалки, то вполне может быть, что в его производстве было применено кориандровое эфирное масло, вернее — его производные. Эфирным маслом кориандра делают более приемлемым неприятный запах некоторых лекарственных средств.

Среди всех эфирномасличных культур современной России кориандр несомненно является  лидером. В России посевами кориандра занято около 100 тыс га. Его сеют в Черноземье, Поволжье, на Северном Кавказе. В огромных количествах выращивается эта пряность для получения плодов и зелени в Закавказье, Турции, Иране, Средней Азии, Средиземноморье.

Кроме эфирного масла промышленное значение имеет и жирное масло кориандра. Его широко применяют в текстильной, полиграфической, мыловаренной, лакокрасочной промышленности и даже в металлургии. С его помощью в суконном производстве , например, отмывают  шерсть.  Шрот из семян кориандра является ценным кормом для скота.

Использование кориандра в лечебных целях:

Кориандр издавна используется для улучшения пищеварения и налаживания работы всего желудочно-кишечного тракта. При несварении и спазмах желудка семена кориандра заваривают кипятком из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка, настаивают 5 минут и пьют, как обычный чай. Рекомендуется принимать по трети стакана три раза в день за полчаса до еды. Такой напиток так же  весьма хорош при изжоге. Он снимает неприятное жжение в желудке, оказывает бактерицидное действие и способствует заживлению  слизистой оболочки стенок желудка. Плоды кориандра входят в состав противогеморройных и некоторых  желчегонных сборов.

Настойка плодов кориандра является  действенным средством при повышенной нервной возбудимости. Ее принимают, как успокаивающее и противосудорожное средство. Способ приготовления прост: на 100 мл качественной водки — столовая ложка семян. Настаивать 14 дней, после чего процедить через 2-3 слоя марли. принимать необходимо по  40 капель в день. Такое средство считается одним из лучших  против   депрессии. Крепким теплым настоем семян можно промывать глаза при конъюктивите и других воспалительных заболеваниях глаз.

Довольно широкое применение в народной медицине имеет и зелень кориандра — кинза. Свежий сок кинзы применяют для улучшения аппетита и процессов пищеварения. Сок кинзы оказывает ранозаживляющее действие на кровоточивые десны,  используется для лечения малокровия,  затяжного кашля, устранения отеков, при истерии.

Отвар из корней кориандра и сок кинзы используются в комплексном лечении золотухи и  кори. Сок показан больным с легкой степенью гипертонической болезни, так как он обладает гипотензивным  свойством. Но только, если у больных нет склонности к тромбообразованию.   Сок кинзы  способствует заживлению язв при стоматите, ожогов.

Противопоказания к применению :

Плоды кориандра и зелень кинзы нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости Категорически противопоказан кориандр при беременности.  Не следует употреблять кинзу больным с гиперацидными формами гастрита и язвенной болезни желудка, больным с  ишемической болезнью сердца, после перенесенного инфаркта миокарда, при сахарном диабете. Тромбозы и тромбофлебит так же  являются болезнями, при которых противопоказаны кинза и плоды кориандра.

Выращивание кориандра:

Кориандр любит легкие песчаные  почвы. Я лично выращиваю кориандр на зелень и семена именно на такой  почве, и — с большим успехом.  Кориандр — довольно морозоустойчивое растение, поэтому сажать его можно уже ранней весной — он выдерживает заморозки до -5С.  У нас в Закарпатье я высаживаю обычно семена в грунт уже во второй декаде марта. Но, все зависит от погоды в конкретный год. Для посадки семян делаю неглубокие, до 2 см бороздки,  сажаю из расчета 2 грамма семян на 1 квадратный метр. Росточки появляются уже через 3 недели, если  будут стоять относительно теплые дни. Во время посадки кориандра очень желательно, чтобы почва была достаточно влажной!

Хорошие результаты дает посадка кориандра в теплицу. Если посадить семена в конце февраля-начале марта в теплицу, то  цветоносы появятся недель через 6. При посадке в более поздние сроки, например, в мае-июне — цветоносы появятся уже через 3 недели. Но само растение окажется более слабым, чем при посадке в более ранние сроки. Это приведет к снижению урожая.

Кинза прекрасно растет, когда продолжительность дня долгая. С уменьшением продолжительности дня процесс роста замедляется.  Если выращивать кориандр исключительно для получения зелени, то срезать его надо до появления первых бутонов. В том случае, когда кориандр сажают  ради получения плодов,  то  когда плоды  приобретают бурую окраску — растение вырывают, вяжут снопиками и досушивают в  теплом месте в тени.

Кориандр следует пропалывать, не допускать зарастание сорняками.  Любит кориандр рыхлую, влажную почву. Поливать его следует раз в 7-10 дней. В дождливую погоду  — не поливать. В засушливое же лето полив просто необходим, иначе растение быстро пойдет в « в стрелки»! В течение весны и лета можно сажать кориандр несколько раз — тогда   вы сможете лакомиться свежей зеленью кинзу все лето и осень. Да, еще кориандр является отличным медоносом!

Использование кориандра в кулинарии:

Зелень кинзы хороша  и незаменима  при изготовлении лобио. Знаю, что многие не любят аромат кинзы, но к нему нужно просто привыкнуть.  Вкус на ароматы и продукты иногда меняется! Очень подходит кинза и размолотые плоды кориандра в блюда из  печеных и жареных баклажанов, перца, помидоров. Я обязательно кладу кинзу и кориандр, когда делаю баклажанную икру летом.

Просто салат из помидоров и лука становится настоящим деликатесом, если добавить в него немного кинзы , свежего базилика и оливкового масла. А как благоухает готовящийся  чанахи, если в него добавить щепотку размолотых семян и зелень кинзы!   Сацебели, бажи, сациви, аджапсандали, харчо (песня для моего уха и настоящая симфония для желудка) — без кориандра в этих кушаньях   никак не обойтись!

Неплохо сдобрить грибы со сметаной сочетанием черного перца и молотого кориандра. Суп из чечевицы, бобов, стручковой и зерновой фасоли  вкусен с набором пряностей, куда входит кориандр и чабер, например.

Целые семена кориандра широко применяют при мариновании огурцов, мариновании грибов, квашении капусты.  Приятный вкус приобретает тушенка из мяса и птицы, блюда из дичи, а так же соленая рыба, если  при готовке  в них положить чуточку  кориандра.

С помощью плодов издавна улучшают вкус пива, кваса, используют их при изготовлении  ликеров.  Из семян кориандра, мяты и мелиссы можно приготовить прохладительный напиток.  Но не следует класть в него слишком много кориандра — иначе он «забьет» вкус других компонентов.

В размолотом виде семена кориандра в смеси с другими пряностями применяют для изготовления печенья, пряников, кексов, коврижек. Излюбленный в России «Бородинский» хлеб» просто немыслим без семян кориандра!  Он входит в состав традиционных восточных  пряностей,  его практически всегда можно купить в размолотом виде и в виде смеси пряностей на базарах южных городов бывшего СССР.

Кориандр заслуживает, бесспорно, всяческих похвал.   Я постаралась вкратце ознакомить своих дорогих читателей с этим  прекрасным растением, имеющим столько достоинств. Несмотря на свою доступность, эта великолепная пряность находит не столь большое применение на кухне, как мне хотелось бы. Поэтому  я посчитала целесообразным написать эту статью о кориандре, зелень которого мы чаще всего называем  кинзой.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

 

 

 

приправа, рецепты, блюда, использование и польза, как хранить, чем заменить кориандр

Кориандр растет по всему миру, включая Европу, Азию, Африку и Америку. Мало что известно о происхождении кориандра, хотя, как правило, считается, что он произрастает в Средиземноморье и некоторых частях юго-западной Европы. Эксперты считают, что его начали использовать как минимум с 5000 г. до н.э. Сегодня кориандр (кинза) культивируется в тропических и субтропических странах, а трава используется во всем мире.

Что такое кориандр?


Кориандр — это пряность, получаемая из круглых семян коричневого цвета кориандра (Coriandrum sativum), который относится к семейству петрушки. Слово кориандр используют для описания растения целиком: листьев, стеблей, семян и всего остального. Но, говоря о кориандре, люди имеют в виду пряность, полученную из семян. Листья обычно называют кинзой, что происходит от испанского слова кориандр или китайской петрушки. Корни кориандра также используются в кулинарии в качестве пикантной добавки к тайским блюдам.

Какой кориандр на вкус?


Как пряность, лимонный и цветочный аромат кориандра находит свое применение во многих азиатских, латинских и индийских блюдах, а также в европейской кухне. В то время как листья кориандра — это растение, известное как кинза или китайская петрушка, круглые семена используются для приготовления пряностей.

Семена кориандра имеют приятный лимонный вкус и цветочный аромат. Хорошо сочетается с тмином, и многие рецепты включают в себя равное количество двух специй. Листья растения и созревшие семена на вкус совершенно разные, и они не могут заменить друг друга.

Кориандр: Ингредиент, рецепты


  • Целые семена иногда используются в мариновании и рассоле. Семена кориандра обычно поджаривают и измельчают перед использованием; в противном случае они могут иметь жесткую текстуру для жевания.
  • Молотый кориандр используется в качестве специи в блюдах, таких как карри и в выпечке. Высушите их в сковороде или в духовке при низкой температуре, затем используйте измельчитель специй, чтобы получить молотый кориандр.
  • Обязательно внимательно прочитайте рецепты. Если он требует порубить его и выбросить стебли, это относится к свежим листьям кинзы, а не к семенам кориандра.
  • Измельченный кориандр можно найти в рагу, супах, овощных и мясных блюдах. Он входит в состав смесей приправ в индийской, ближневосточной и африканской кухнях.

Чем заменить кориандр


Если у вас нет семян кориандра, замените их равным количеством тмина. При переходе между цельными семенами и измельченным, замените каждую чайную ложку семян кориандра на 3/4 чайной ложки молотого кориандра.

Где купить кориандр


Вы можете найти целый и молотый кориандр в разделе специй супермаркета. Если вы не используете его часто, то лучше купить целые семена, а затем поджарить и размолоть их непосредственно перед употреблением, чтобы получить лучший вкус. Измельченная пряность быстро теряет свою силу.

При покупке свежей кинзы проверьте наличие листьев ярко-зеленого цвета без желтых пятен и признаков увядания.

Садоводы могут выращивать собственные растения кориандра. Выносливое однолетнее растение, которое растет в суглинистой почве под прямыми солнечными лучами, кориандр следует сажать одновременно с посадкой петрушки в вашем конкретном районе. Вы сможете собирать семена, а также использовать свежие листья.

Как хранить кориандр


Храните семена кориандра и молотый кориандр в герметичных контейнерах вдали от света и тепла.

Свежая кинза не хранится долго, и вам нужно будет держать ее в холодильнике. Один из способов — положить кинзу в надежно закрытый пластиковый пакет, наполненный воздухом, в более холодную секцию вашего холодильника.

Вы также можете заморозить кинзу.

Польза для здоровья


Кориандр используется в народной медицине при заболеваниях желудка. Иногда его включают в чаи.
Свежая зелень кинзы содержит клетчатку и фитонутриенты, в то время как семена содержат небольшое количество кальция, калия, магния и фосфора.

Кинза (кориандр) – Полезные свойства. Рецепты с кинзой

Кинза или кориандр — одна из самых популярных приправ в Азии. А ещё её называют китайской петрушкой, коляндрой, кишнецом посевным, шлёндрой, хамем, кишниши, киндзи, чилантро, кашнич. Это растение одно из немногих сочетает в себе пряность (листья) и специю (семена). Кориандр был известен людям уже 5000 лет до н.э. Распространившись по всей южной Европе, он попал и в северную Африку, а затем и в Азию. Сначала это растение использовали в медицине, а потом очередь дошла и до кулинарии. Кориандр даже попал на «страницы» древних египетских папирусов и санскритских текстов. Египтяне помещали семена кориандра в гробницы фараонов, веря, что кориандр входит в число вещей первой необходимости в загробной жизни. Китайцы считали, что кориандр вызывает возбуждение, и готовили любовные снадобья на его основе. А ещё в Китае считали, что кориандр делает человека бессмертным. Римляне возбуждали кориандром аппетит и брали его с собой в дорогу. Именно с римлянами семена кориандра попали сначала на британские острова, а затем и остальную западную Европу. Примерно в это же время кориандр попал в восточную и центральную Европу. Считается, что в Россию кориандр был завезён из Испании в 1830 году, хотя этот факт не доказывает, что специя не была известна на Руси ранее.

Доказано, что кинза (кориандр) очень полезны для работы сердечнососудистой системы и всего пищеварительного тракта. Жевание зёрен кориандра уменьшает запах алкоголя и замедляет процесс опьянения. Кроме этого, кинза обладает желчегонным, антисептическим, болеутоляющим свойством при язвах желудка и гастритах. Полезна она и при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и прочих неприятных недугах внутренних органов. Кориандр питает кровь, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды. В кориандре содержится достаточно большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках отдают весь аромат, и уменьшают неприятные свойства алкоголя. Масла кориандра помогают усвояемости тяжёлой пищи, выведению шлаков, особенно улучшают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов. Семена кориандра, вернее вытяжка эфирных масел, используется в рецептах некоторых известных марок джинов. С кинзой любая пища усваивается легче, переваривается быстрее, не оставляет ощущения тяжести. Не случайно на Кавказе, где так много долгожителей и «горячих джигитов», кинза используется по максимуму.

В разных районах мира предпочитают использовать разные части этого растения. Где-то любят листья (Азербайджан, Армения, Грузия), а в других местах – семена (Средиземноморье, Китай, Узбекистан). Но это чисто вкусовые предпочтения – листья кинзы, как и её семена, одинаково полезны и вкусны. Количество блюд, которые можно украсить пряным ароматом кинзы и кориандра исчисляются тысячами. Зелёную кинзу подают к столу как закуску или приправу ко вторым блюдам. В азиатских странах (особенно в Китае) очень любят эту пахучую травку и приправляют ею многие блюда. Очень любят эту зелень на Кавказе, добавляя во многочисленные мясные блюда. Известное благоприятное действие кинзы на пищеварение очень хорошо сочетается с тяжёлой мясной пищей, а богатые витаминами и микроэлементами листья дарят здоровье и украшают вкус блюд.

Без кориандра немыслим бородинский хлеб, абхазская аджика, большинство грузинских соусов (сацибели, ткемали и др.), корейская морковь, рыбные консервы, суп-харчо, люля-кебаб, азербайджанский шашлык, грузинское лобио и другие национальные блюда. Обязательное употребление кориандра во многих блюдах стало настолько привычным, что мы не замечаем этого. Например, балтийские консервированные кильки просто не могут обойтись без кориандра. В индийских приправах, таких как карри и смеси под общим названием «масала», обязательно присутствует значительная доля кориандра. Да и во всей восточной кухне кориандр добавляется обильно, делая блюда не только ароматными, но и полезными. Кориандр с удовольствием применяют в странах Средиземноморья, в Африке и Восточной Европе. Чуть меньшая популярность в западной Европе, странах Латинской Америки и в Южной и Северной Америке. Можно с полной уверенностью сказать, что кориандр – общемировая приправа наравне с солью, перцем и лавровым листом.

Питательные вещества, содержащиеся в свежей кинзе (100 г свежих листьев):

Калорийность: 216.4 ккал
Белки: 3.0 г
Углеводы: 54.5 г

Витамины:
Витамин A: 1.0 мг
Витамин B1: 0.03 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин C: 5.0 мг
Витамин PP: 2.1 мг

Микроэлементы:
Железо: 3. 0 мг
Калий: 2043.0 мг
Кальций: 115.0 мг
Магний: 92.0 мг
Натрий: 141.0 мг
Фосфор: 192.0 мг

Вкус и аромат зелени и семян разный, назначение тоже немного отличается, как и действие. Листья кинзы обладают свежим ароматом, ярким вкусом с резкой окраской. Семена обладают древесным ароматом, сладким вкусом и запахом. Семена кинзы (кориандр) хороши как в виде семечек (целый), так и в порошке (молотый). Очень хорошо кориандр подходит для добавления в мясные блюда, при приготовлении супов и соусов. Листья свежей кинзы часто добавляют в салаты, в последнюю стадию варки супов и соусов, подают в виде зелени к мясным блюдам, например шашлыку или кебабам, добавляют в бутерброды. Листья обладают специфическим резким запахом и специфическим вкусом, который нравится немногим, и добавлять их следует с осторожностью. Семена кинзы используются намного шире. Чаще всего используется измельчённый, то есть молотый кориандр. Его добавляют в хлеб, супы, мясные блюда, макароны, колбасы, турецкие шиш-кебабы, тюрингские колбасы, фасолевые и чечевичные блюда (блюдо «фуль» в Северной и центральной Африке). В Греции и на Кипре кориандром приправляют буквально всё. Французы, которые кориандр не очень любят, называют салаты, приправленные кориандром, «греческими». А чего стоит знаменитая «Афелия» — тушёная ягнятина в красном вине с кориандром. В той же Греции маслины и оливки консервируют с обильным добавлением этой специи. Кориандр обладает потрясающей сочетаемостью с другими пряностями, искусно маскируясь среди них, но в то же время, обогащая своим вкусом и ароматом. На основе кориандра, как одного из основных компонентов, сделано множество смесей.

Целый кориандр часто настаивают в спирте, получая кориандровую настойку. Многие спиртные напитки в своём составе содержат выжимку из семян кориандра или семена целиком. Многие именитые сорта джина содержат кориандровое масло. Кориандр даже добавляют в пиво. Напиток, настоянный на кориандре, обладает успокаивающим действием, расслабляет и укрепляет сердечные мышцы. Целый кориандр принято добавлять в маринады. Особенно славятся кавказские маринады с добавлением этой пахучей специи. Также кориандр можно добавлять в тесто, в овощные салаты или рагу, кисломолочные продукты. Измельчать семена лучше непосредственно перед добавлением, тогда аромат будет наиболее полным.

Знаменитые восточные сладости включают в себя кориандр в засахаренном виде. Такое лакомство повсеместно продавалось на восточных базарах Турции, Ирана и арабских стран.

Рецепты с кинзой и кориандром

Мясной салат

Ингредиенты:
1 кг телятины,
2-3 луковицы,
2 пучка кинзы,
2-3 граната,
4-5 зубчиков чеснока,
500 граммов майонеза
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Отварите телятину, нарежьте сантиметровыми кубиками. Лук нарежьте мельче, чем мясо, но не слишком мелко. Очистите гранаты и добавьте зёрна, натрите или продавите чеснок, посолите, поперчите и добавьте свежезарезанную кинзу. Заправьте майонезом.

Рис с кориандром

Ингредиенты:
500 граммов отварного риса,
4 яйца,
по 1 штуке жёлтого, красного и зелёного перца,
1 пучок зелёного лука,
2 ст. ложки молотого кориандра,
2 ст. ложки растительного масла,
соль, перец (чёрный) – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте перцы и лук и обжарьте 2-3 минуты. Добавьте отваренный рис, прогрейте его на сковороде, помешивая, в течение пяти минут. Добавьте яйца, предварительно взбив их. Полученную смесь помешивайте на сковороде до тех пор, пока яйца не приготовятся. Посолите, поперчите и посыпьте кориандром, выключите огонь и накройте крышкой. Дайте распариться несколько минут и подавайте.

Чечевичная похлёбка

Ингредиенты:
1/2 ст. коричневой чечевицы,
3 пучка свежего шпината,
4 морковки,
1 крупная картошка,
1 ст. ложка молотого кориандра,
2 зубчика чеснока,
2 лимона (для сока),
1 ст. л. оливкового масла,
соль.

Приготовление:
Нарежьте овощи кусками среднего размера. Промойте чечевицу в нескольких водах, положите в кастрюлю, добавьте овощи, залейте водой так, чтобы полностью их накрыть. Доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте кориандр, выдавите чеснок и лимонный сок. Посолите. Варите на медленном огне до готовности. Полейте оливковым маслом и добавьте свежий порезанный шпинат перед подачей на стол.

Баранина с кориандром

Ингредиенты:
500 г баранины без кости,
1 ст. л. кукурузной муки,
1 ч. л. сахара,
1 ч. л. кунжутного масла,
2 ст. л. арахисового масла,
200 г капусты брокколи,
2 пёрышка зелёного лука,
1 зубчик чеснока,
2 ч. л хереса,
1 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. молотого кориандра.

Приготовление:
Для приготовления лучше всего подойдёт вогнутая сковорода-вок. Нарежьте баранину тонкими полосками. Смешайте кукурузную муку и сахар с кунжутным маслом и полейте этим мясо. Оставьте на полчаса. Нагрейте арахисовое масло в сковороде вок, добавьте баранину и жарьте на сильном огне, непрерывно поворачивая около 2-3 минут. Выньте мясо, переложите его в отдельную посуду, а в вок положите порезанные брокколи, лук и чеснок. Обжарьте овощи в течение нескольких минут – брокколи должна размягчиться. Влейте в сковороду херес и соевый соус, положите баранину и посыпьте всё кориандром. Жарьте на сильном огне ещё несколько минут.

Свинина в красном вине

Ингредиенты:
1 кг нежирной свинины без костей,
500 мл сухого красного вина,
2 ст. л. молотого кориандра,
80 мл оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Промойте свинину, порежьте на кубики 1,5 на 1,5 см. Нарезанное мясо поместите в ёмкость с красным вином, добавьте одну ложку кориандра и оставьте мариноваться на ночь. На следующий день выньте из вина свинину, стряхните от вина (вино не выливайте) и обжаривайте в глубокой сковороде в оливковом масле до появления поджаристой корочки. После чего влейте марианад в сковороду так, чтобы тот покрыл мясо с верхом. Посолите, поперчите и тушите около 2 часов на слабом огне под крышкой. За 20 минут до конца приготовления добавьте оставшуюся ложку кориандра.

Алексей Бородин

 

Готовим с кориандром: что можно и чего нельзя делать

Кориандр — это название семян растения кинзы, которое во многих частях мира само называется кориандром. Семена кориандра особенно известны тем, что используются в индийской и латиноамериканской кухне, но их также можно найти в различных азиатских и ближневосточных кухнях. Измельченные семена кориандра иногда используются в качестве одной из специй в популярных американских сухих смесях для растирания. Чтобы получить наилучшие результаты от кориандра в ваших блюдах, вы должны соблюдать следующие советы по его использованию.

Поджарьте или поджарьте семена перед их использованием.

Тепло полезно для извлечения летучих масел, которые отвечают за вкус семян кориандра. Поджаривание или обжаривание в масле помогает сделать вкус более острым. Чтобы поджарить семена кориандра, просто нагрейте их на сухой сковороде перед измельчением. Другой вариант предполагает обжаривание семян в масле, чтобы их аромат проник в масло. Затем это масло можно использовать в блюде. Обратите внимание, что оба метода приготовления семян кориандра распространены в индийской кухне и обычно также применяются к другим цельным специям, таким как корица и тмин .Просто поджарьте или поджарьте любые другие цельные специи, которые требуются в вашем рецепте, вместе с семенами кориандра. При приготовлении индийской еды вам нужно поджарить или поджарить семена кориандра, пока они не станут очень темными.

Правильно храните кориандр.

Как и другие специи, кориандр чувствителен к определенным аспектам условий хранения. Чтобы максимально продлить срок годности этой специи, держите ее подальше от света и влаги. Лучший способ сделать это — хранить его в герметичном контейнере в темном шкафу.При правильном хранении молотые семена кориандра могут храниться год или дольше. Целые семена кориандра могут храниться несколько лет.

Покупайте семена кориандра целиком.

В идеале все специи следует покупать целыми, а не молотыми. Вы должны измельчить их самостоятельно непосредственно перед добавлением в блюдо. Это гарантирует, что вы получите полный вкус этой специи, а также удлините срок годности. То же самое касается кориандра, который может потерять свои эфирные масла и большую часть своей остроты при измельчении.Если ваш единственный вариант — купить молотые семена, покупайте ровно столько, сколько вам нужно для вашего блюда. Поскольку молотые семена быстро теряют свою остроту, вы не хотите хранить их в своем шкафу для специй неопределенное время.

Соедините семена кориандра с правильными специями.

Кориандр обычно не используется сам по себе. В большинстве случаев его сочетают с любой из множества других специй. Как в индийской, так и в латиноамериканской кухне другие специи могут различаться, но почти в каждом случае среди них будет тмин. Кориандр и тмин сочетаются с гарам масала, а также с латиноамериканским чоризо. Обе специи часто характеризуют как теплые, а орехово-землистый вкус тмина очень хорошо сочетается с цитрусовой сладостью кориандра.

Не измельчайте семена кориандра, если вы используете их в рецепте рассола.

Это один из очень немногих случаев, когда семена остаются целыми.

Не бойтесь использовать много кориандра.

Эта специя имеет относительно мягкий вкус, а это значит, что вы можете использовать ее в больших количествах, прежде чем она начнет подавлять.

Кориандр: лучший секрет на полке для специй

Кориандр производится из высушенных семян кинзы, а его родные регионы простираются от Южной Европы и Северной Африки до Юго-Западной Азии. Точный регион происхождения этой специи не установлен, и в настоящее время ее выращивают во многих местах по всему миру.

Кулинарное использование этой пряности восходит к библейским временам, и археологические раскопки доказали, что она была популярной пряностью среди древних египтян.

Профиль вкуса кориандра

Хотя кориандр является частью растения кинзы, его вкус сильно отличается от вкуса свежих листьев.

Кориандр — это ароматная специя с чувственным мускусным ароматом, подчеркнутым нотками цитрусовых. Его сырой и землистый аромат также имеет очень легкие оттенки масла и тимьяна, создавая общий аромат, одновременно тонкий и сложный.

Вкус довольно мягкий и землистый с лимонным оттенком. Он теплый, мягкий, сладковатый и цитрусовый с нежным вкусом, который редко перебивает блюдо.

Очень хорошо сочетается с другими специями, особенно с тмином. Когда вы познакомитесь с использованием кориандра, вы обнаружите, что его окончательный вкус сильно зависит от того, как он приготовлен. В целом, вкус этой универсальной специи становится тем глубже, чем дольше она готовится.

Польза кориандра для здоровья

Семена кориандра

очень богаты питательными веществами, необходимыми для человеческого организма. Из-за этого кориандр имеет множество преимуществ для здоровья.

Вот лишь некоторые полезные свойства кориандра:

  • Улучшает пищеварение
  • Способствует здоровой функции печени
  • Помогает защитить от рака легких и полости рта
  • Эффективен при лечении артрита
  • Помогает вылечить язвы во рту
  • Предотвращает заболевания глаз
  • Может стимулировать память
  • Способствует здоровому функционированию нервной системы
  • Стимулирует секрецию инсулина и снижает уровень сахара в крови
  • Полезен при лечении конъюнктивита
  • Полезен для здоровья костей
  • Полезен при лечении анемии

Обычное применение кориандра

Кориандр является популярным ингредиентом во многих различных видах национальной кухни, от латиноамериканской и мексиканской кухни до индийских блюд и традиционных итальянских колбас.

Эта специя является ключевым ингредиентом фалафеля и традиционной египетской закуски под названием дукка.

Одним из наиболее распространенных применений кориандра является приготовление домашнего порошка карри, а также индийских супов, рагу и различных блюд с карри.

Традиционный английский черный пудинг требует кориандра, как и многие другие десерты. На самом деле, это, вероятно, «секретный ингредиент» некоторых ваших любимых десертов, поскольку он стал популярным дополнением во всем мире.

Пикули часто приправляют семенами кориандра, которые придают яркий, но мягкий вкус.

В арабской кухне кориандр стал характерным компонентом вкуса. С этой специей обычно готовят начинки из баранины, козленка и мяса, а также таклиа (смесь специй).

Вкус кориандра прекрасно дополняет вкус и остроту перца чили. Харисса, острый североафриканский соус из красного перца, использует это сочетание.

Кориандр — одна из самых малоиспользуемых специй на большинстве кухонь, но она может быстро стать вашей новой любимой приправой практически к любому блюду.Он может дополнять практически любые ингредиенты, которые вы можете соединить, и приобретает разные вкусы в сочетании с разными типами продуктов. Это специя, с которой нужно поэкспериментировать, чтобы полностью понять и оценить ее невероятный ассортимент и удивительную универсальность!

5 вещей, которые можно сделать с большим пучком кориандра

Знаете ли вы, что кориандр, также известный как кинза или китайская петрушка, является одной из наиболее часто используемых трав в мире? У него резкий аромат/вкус, который многим не нравится. Кажется, это еда, которую можно любить или ненавидеть. Я помню, что был в последнем лагере, но каким-то образом я развил вкус к нему, и теперь мне нравится усиление вкуса, которое он придает многим блюдам.

 


Вот 5 способов, как я люблю использовать мой большой пучок кориандра:

  1. Вкусная начинка для тортильи – В миске смешайте красную фасоль, нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанный красный лук, много листьев кориандра, сок лайма, слегка посыпьте хлопьями чили и порошком тмина.Подавайте с цельнозерновыми лепешками или лепешками, жареным цыпленком или стейком, зеленью и ложкой сметаны.
  2. Зеленый коктейль – Добавляйте листья и стебли кориандра в зеленые коктейли, чтобы сделать их питательными и вкусными.
  3. Песто с кориандром . Попробуйте этот рецепт песто с кориандром и лаймом из набора Well Nourious .
  4. Масло с травами для жареной рыбы – Смешайте нарезанный кориандр с несоленым маслом, толченым чесноком, соком лайма и солью хорошего качества. Храните в полиэтиленовой пленке в холодильнике и отрезайте немного, когда вам это нужно.
  5. Тайские блюда . Корень кориандра обычно используется в тайской кухне, например, в этом простом и здоровом рецепте Гай Ян
  6. .

А вот несколько полезных советов, как получить максимальную отдачу от кориандра:

  • Вы можете использовать все растение, от корней до стеблей, листьев и даже семян; однако вы не можете использовать их взаимозаменяемо.
  • Добавьте листья в горячее блюдо непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить аромат.
  • Свежие листья кориандра теряют свой вкус при сушке или заморозке; однако корень кориандра хорошо замерзает.
  • Кориандр лучше всего хранить в холодильнике, так как он довольно нежный и завянет от жары. Хранить в полиэтиленовом пакете или поместить в банку с водой, накрытую полиэтиленовым пакетом.

Приятного аппетита!

Али х

П.С. Я регулярно добавляю кориандр и зеленый лук в корзину для овощей и всегда ищу новые способы их использования в кулинарии. Дайте мне знать в комментариях ниже, как вам нравится использовать кориандр!

 

Рецепты с кориандром | Allrecipes

Кориандр Рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Бразильская курица с кокосовым молоком

Эта простая курица в ярком соусе из кокосового молока наполнит вашу кухню соблазнительными ароматами южноамериканской кухни.Это здорово подается с макаронами или рисом.

Марокканский тажин на плите

Экзотическое теплое рагу, которое любят все и которое очень легко приготовить. Также вкусно как вегетарианское блюдо, без курицы. Подавать с кускусом.

Суп с чесноком, шпинатом и нутом

Это захватывающее сочетание ингредиентов легко приготовить! Бобы гарбанзо, шпинат и картофель смешивают на сливочно-овощном бульоне с богатыми пряностями.

Калифорнийско-тайский стейк из пашины

Этот маринованный стейк в тайском стиле является любимым блюдом всей семьи. Подавайте с рисом басмати, свежим салатом и/или супом и свежими фруктами на десерт!

Хрустящий жареный цыпленок

Этот запеченный в духовке цыпленок вдохновлен Brathaehnchen, который обычно подают в баварских биргартенах, небольших магазинах и тележках с едой. Вы можете подавать эту курицу со многими гарнирами, но фаворитами являются жареный картофель или шпецле и хороший садовый салат. Пиво Вайс совсем не повредит!

Базовый соус карри

Это очень универсальный индийский соус карри, который можно подавать в качестве основного блюда к мясу и/или овощам, а также в качестве соуса для макания или в качестве приправы к вегетарианским гарнирам.Он отлично подходит к печеной картошке.

Смесь специй Tandoori Masala

Эта смесь мне понадобилась для приготовления курицы в масле. Вместо того, чтобы еще раз сходить в магазин, я решил сделать свой собственный!

Фритюрница Pakoras

Все, что вам нравится в пакорах, но без угрызений совести за счет жарки на воздухе вместо жарки во фритюре. Не забудьте йогуртовый соус для макания!

Ras el Hanout

Эта смесь специй часто используется во многих марокканских блюдах.

Мексиканский чоризо

Слегка острая и очень вкусная мексиканская колбаса. Отлично подходит для завтрака, обеда или ужина. Из них можно сделать котлеты и приготовить их на сковороде или наполнить натуральной свиной или коллагеновой оболочкой и приготовить на гриле на следующем семейном собрании.

Вдохновение и идеи

Порошок хариссы

Порошок хариссы

Порошок хариссы представляет собой смесь специй из пряной землистой североафриканской пасты на основе копченого перца чили.Его можно использовать как сухую приправу к мясу или как приправу вместо любой другой смеси специй в вашем любимом рецепте, например, в тако, таджинах, тушеном мясе, карри или даже тофу. Хранить в герметичном контейнере до 1 месяца или до истечения срока годности любого из отдельных ингредиентов, если раньше.

Подробнее

Тикка масала с курицей

Тикка масала с курицей

Это настоящее блюдо тикка масала с курицей приготовлено по старинному семейному рецепту.

Подробнее

Шик-кабаб в индийском стиле

Шик-кабаб в индийском стиле

Это пряный и чрезвычайно ароматный рецепт, который, несомненно, станет хитом на любой вечеринке с барбекю.

Другие рецепты с кориандром

Rice-Ah-Roni

Вот моя версия того, что часто называют «угощением Сан-Франциско», хотя в следующий раз, когда я увижу, что это подают здесь, это будет первый раз. Я использовала настоящий куриный бульон и различные приправы.

Турция Кофта Кабобс

Мой персидский сосед познакомил меня с кофтой около 20 лет назад. Он был сделан из говядины, и я никогда не получал его рецепт, но я довольно хорошо воспроизводил вкусы, и они были довольно близки….и, конечно же, использование индейки вместо говядины делает их намного легче.

Цыпленок барбекю по-индийски

Замаринуйте курицу на ночь, чтобы получить восхитительно ароматное и нежное куриное блюдо. Это адаптация курицы в стиле тандури, но без красного цвета.

Индийское куриное карри Instant Pot®

Это быстрое и легкое индийское куриное карри готовится быстрее, чем вы ожидаете, с помощью Instant Pot®. Имбирь, чеснок, кориандр, гарам масала и порошок чили делают его абсолютно ароматным.Подавайте с хлебом наан и рисом басмати.

Марокканский кускус

Это блюдо прекрасно подается с таджином из баранины и райтой с огурцом, также представленными на этом сайте.

Традиционное куриное карри

Это традиционное североиндийское (пенджабское) блюдо из куриного карри. Подавать с рисом басмати или свежими индийскими роти или нааном.

Порошок ямайского карри

Настоящий ямайский порошок карри без острого перца, который следует добавлять отдельно к любому блюду.Вы также можете использовать порошкообразные версии любого из ингредиентов, но для лучшего вкуса используйте цельные семена. Для подлинного ямайского вкуса вы обычно добавляете в свои рецепты перец Scotch Bonnet или Habanero. Однако, если вы хотите добавить тепла непосредственно к порошку, добавьте в смесь 2-4 столовые ложки кайенского порошка, в зависимости от вашего вкуса.

Тайская говядина

Восхитительный маринад для стейка из пашины, сочетающий вкус измельченных семян кориандра, сока лайма и соевого соуса. Этот маринад можно использовать и с другим мясом.Подавайте с рисом или нашинкованной пекинской капустой и ломтиками красного перца.

Тако с чечевицей

В этой веганской версии классических тако вместо говяжьего фарша используется чечевица, а также другие ароматизаторы, настолько вкусные, что вы никогда не пропустите мясо!

Любимая пивная банка Эда Куриная натирка

Этот рецепт — дань уважения моему дяде, который на сегодняшний день является одним из лучших мастеров ямы, которых я когда-либо знал. Не стесняйтесь класть это на курицу, свинину или что-то еще, что вы можете придумать.Чтобы покрыть типичную 5-фунтовую курицу, я обычно отмеряю специи столовыми ложками. Тем не менее, не стесняйтесь смешивать большую партию, чтобы иметь готовый продукт под рукой. Одно можно сказать наверняка, вы будете хитом вечеринки!

Жаркое из свинины с марокканскими приправами

Подача роскошного праздничного жаркого не обязательно должна быть сложной, трудоемкой или дорогой. Эта свиная вырезка доказывает именно это. Это быстро, просто и доступно, но когда вы приносите это на стол, это выглядит как миллион долларов.Красиво согревающие и ароматные специи действительно так хорошо сочетаются с жареной свининой — надеюсь, вы скоро попробуете!

Алоо Гоби

Традиционное индийское блюдо из приправленной цветной капусты и картофеля. Это блюдо готовится на пару, а затем обжаривается в масле, что делает его намеренно сухим и немного хрустящим. ВНИМАНИЕ: Это блюдо очень острое, как я люблю. Однако, если вы не любите острую пищу, не стесняйтесь сократить количество перца серрано и/или кайенского перца.Кроме того, я бы порекомендовал подавать его с райтой или простым йогуртом, чтобы охладить рот после еды.

Красная чечевица (Masoor Dal)

Чечевица в индийском стиле понравится всей семье и детям. Как только дал и рис приобретут желаемую консистенцию, их можно есть или замораживать. Перед замораживанием убедитесь, что смесь полностью остыла. Я использую формочки для льда из морозильной камеры и небольшие индивидуальные стеклянные миски с крышками.

Индийская капуста с нутом

Это восхитительный способ приготовить капусту, если у вас закончились идеи, и она прекрасно сочетается с индийскими блюдами, такими как дал.Следите за тем, чтобы зелень не переварилась!

Острый лосось во фритюре

Этот лосось, приготовленный на воздухе, имеет острую, но сладкую приправу. Чем больше приправы вы добавите к лососю, тем он будет острее, поэтому я рекомендую начинать с 2 чайных ложек приправы на филе лосося. При желании можно использовать меньше лосося. Если вы используете все количество, вам придется готовить партиями. У вас могут остаться лишние приправы, которые можно хранить в банке в прохладном темном месте.

Пряный индийский дал

Острый индийский суп из чечевицы, который можно подавать с рисом или индийским хлебом Наан.Очень полезное блюдо.

Куриные крылышки по-индийски масала

Замаринуйте куриные крылышки заранее в простой домашней пасте масала, чтобы получить взрыв пряного индийского вкуса. Подавайте с дольками лимона и приготовленным на пару рисом басмати.

Домашние соленые огурцы с укропом

Если вы сделаете простой солевой рассол, добавите немного специй и погрузите в него огурцы Кирби примерно на неделю, вы получите довольно вкусные соленые огурцы. Я почти уверен, что если вы правильно отмерите соль и будете хранить ферментирующиеся соленые огурцы при соответствующей температуре, вы получите хрустящие соленые огурцы.

Куриные бедра на гриле в тандури

Влажные, сочные и вкусные. Именно правильное сочетание специй делает это блюдо из курицы одним из моих самых востребованных. Отлично в горячем или холодном виде. Если вы используете бедра с кожей, вы можете поставить на прямой средний огонь в течение последних нескольких минут, чтобы кожа стала хрустящей.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

В чем разница между кинзой и кориандром?

ВОПРОС: В чем разница между кинзой и кориандром? — Том Бэнкович, Ривервью

ОТВЕТ: Если и есть какие-то травы, которые сбивают с толку, так это кинза и кориандр. Хотя оба происходят из одного и того же растения, они имеют разное применение и вкус. Кинза — это листья и стебли кориандра. Когда растение цветет и превращается в семена, семена называются семенами кориандра. Cilantro также является испанским словом для кориандра.

Свежая кинза используется во многих азиатских и мексиканских блюдах, особенно в сальсе. В большинстве блюд используются как мягкие перистые зеленые зазубренные листья кинзы, так и стебли. Во многих азиатских рецептах кинзу называют китайской петрушкой или листьями кориандра.В большинстве продуктовых магазинов он будет помечен как кинза.

Многие люди либо любят кинзу, либо ненавидят ее. Те, кто ненавидит его, находят вкус мыльным, едким или острым. Есть некоторые упоминания о том, что это генетическая вещь для тех, кто находит вкус кинзы мыльным. Если вы любите его, как я, вкус ароматный и цитрусовый с легким оттенком перца.

Используйте кинзу в сальсе, спредах, макаронах, лапше и многом другом. Измельченные листья лучше всего добавлять в последнюю или в конце приготовления. После того, как вы использовали все листья со стеблями, не выбрасывайте нижние стебли. Вы также можете мелко нарезать их или использовать в маринадах, рассоле или жидкости для варки. Иногда вы найдете свежую кинзу с корнем, которая также съедобна. Он используется во многих тайских блюдах.

Единственный недостаток кинзы в том, что она недолговечна. Хранить букет лучше, как букет цветов. Поместите гроздь стеблем вниз в каменную банку с примерно 2 дюймами воды. Неплотно накройте листья полиэтиленовой пленкой.Он будет держать около 5 дней.

Семена кориандра похожи на крошечные желтовато-коричневые бусинки с ребрами. Они используются целиком в рецептах маринования, измельчены или измельчены и используются во многих рецептах, включая карри, блюда из риса и супы. Вкус кориандра больше склоняется к категории теплых специй, таких как корица с ореховыми оттенками. Чтобы усилить аромат семян кориандра, сначала поджарьте их. Поместите семена в сухую сковороду и нагрейте на среднем огне, пока они не станут ароматными. Это займет всего несколько минут, поэтому внимательно следите, чтобы семена не подгорели.Как только вы поджарите их, раздавите их молотком или дном тяжелой сковороды. Или несколько раз перемолоть их в чистой кофемолке.

Попробуйте сегодняшний рецепт из нашего архива, в котором используется свежая кинза в гуакамоле, а также в гамбургерах.

Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзен Селаски по телефону 313-222-6872 или [email protected] Подпишитесь на @SusanMariecooks в Твиттере.

Чизбургеры с кинзой и перцем

Приготовления: 8 (мини-бургеры) / Время приготовления: 30 минут / Общее время: 40 минут охлажденный ложкой гуакамоле.

GUACAMOLE

GUACAMOLE

1 AVOCADO, ДЕНД, ЧЕЛЛОВОЙ И ФИЗАД

1 Чайная ложка Изыка известь

1/2 Чайная ложка Chili Powder

1 Небольшой Свежий Jalapeño Перец, Семена и Minced

1/4 Кубок Нарезанный Cilantro

2 столовые ложки

2 столовые ложки

2 столовые ложки измельченный лук

1 помидор, вымытый, нарезанный кубиками

Чесночный порошок по вкусу

1/4 чайной ложки соли по вкусу

БУРГЕРЫ

2 столовые ложки масла канолы

1/2 стакана коричневого сахара 90 0 1 нарезанный кубиками 900 лук 900

1 фунт молотого филе или филе

2 чайные ложки порошка чили

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

6 маленьких рулетиков, подрумяненных на стол, или любимых мини-рулетиков

Чтобы приготовить гуакамоле, разомните авокадо в миске среднего размера с соком лайма и порошком чили. Добавьте халапеньо, кинзу, лук, помидоры и чеснок. Приправить по вкусу солью и отложить в сторону.

В большой сковороде разогрейте масло канолы. Добавьте лук и пассеруйте около 5 минут или пока он слегка не подрумянится. Посыпать коричневым сахаром. Шумовкой вынуть лук из сковороды и остудить. В большой миске смешайте говядину, порошок чили, соль, черный перец и кинзу. Вмешать остывший лук.

Сформируйте из смеси 8 небольших котлет, используя примерно 1/4 стакана говяжьей смеси на каждую.

Разогрейте ту же сковороду, в которой готовился лук, и готовьте гамбургеры, пока они не подрумянятся с каждой стороны и до желаемой степени прожарки. Накройте гамбургеры сырными квадратиками в последнюю минуту приготовления. Подавать на булочках с гуакамоле.

Взято с сайта www.allrecipes.com. Протестировано Сьюзен Селаски для Free Press Test Kitchen.

219 калорий (45% из жиров), 11 г жиров (4 г насыщенных жиров), 16 г углеводов, 16 г белков, 558 мг натрия, 42 мг холестерина, 102 мг кальция, 2 г клетчатки.

Кинза Против. Кориандр

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и советы по травам, специям и приправам » Кинза против кориандра

Кинза – Что такое Кинза?

Фотографии из Университета штата Айова.

Кинза или кориандр имеет не только два общих названия, но и два совершенно разных названия и применения. Кинза, Coriandrum sativum, описывает первую или вегетативную стадию жизненного цикла растения.После цветения растения и образования семян его называют кориандром.

 

Кинза (sih-LAHN-troh) — это испанское название листьев кориандра. Ее также иногда называют китайской или мексиканской петрушкой. Технически кориандр относится ко всему растению. Это представитель семейства морковных.

Большинство людей либо ЛЮБЯТ ЭТО , либо НЕНАВИЖУ ЭТО . Эксперты по вкусу не уверены, почему, но для каких-то

человека запах свежего кориандра зловонный, а вкус мыльный. Другими словами, в то время как большинство людей любят кориандр, для некоторых кориандр просто невкусный.

Измельченные свежие листья кинзы широко используются в мексиканской и техасско-мексиканской кухне, где их смешивают с перцем чили и добавляют в сальсу, гуакамоле и блюда из приправленного риса.

При покупке ищите нежные, ароматные и очень зеленые листья. Если у него нет аромата, у него не будет и вкуса. Избегайте увядших гроздей с пожелтевшими листьями. Свежая кинза плохо хранится, а аромат сушеной не сравним.

Чтобы сохранить свежий кориандр, соберите все увядшие листья и поместите их в банку с водой, как букет цветов. Накройте листья полиэтиленовым пакетом и поставьте все это дело в холодильник. Меняйте воду каждые два дня или около того, выбирая при этом все увядшие листья.

 

Кориандр – что такое кориандр?

Кориандр – это сушеные семена кинзы. Семена круглые, как крошечные шарики. Их используют целыми или молотыми в качестве ароматизатора для пищи и в качестве приправы. Семена используются в карри, порошке карри, соленьях, сосисках, супах, рагу и рататуе.

Эфирное масло семян используется в различных лечебных травах и пищевых добавках, а также для ароматизации джина, вермута, ликеров, табака и парфюмерии.

 

Обратная связь:

Формально эти два слова описывают разные растения. Но так как вкус обоих растений очень похож, трудно сказать разницу; особенно, когда листья были нарезаны.В Мексике люди, которых я встречал, всегда называли зеленую нарезанную свежую пряность «кинзой». – Привет из Германии, январь (09.08.16)

 

Похожие рецепты

Использование, побочные эффекты, доза, польза для здоровья, меры предосторожности и предупреждения

Айссауи А., Эль Хилали Дж., Исраили З.Х. и Льюсси Б. Острый диуретический эффект непрерывного внутривенного вливания водного экстракта Coriandrum sativum L.у наркотизированных крыс. J Этнофармакол. 1-4-2008;115(1):89-95. Посмотреть реферат.

Аль-Саид, М.С., Аль-Хамис, К.И., Ислам, М.В., Пармар, Н.С., Тарик, М. и Агел, А.М. Посткоитальная антифертильная активность семян Coriandrum sativum у крыс. J Этнофармакол. 1987;21(2):165-173. Посмотреть реферат.

Эшвуд-Смит М.Дж., Уоррингтон П.Дж., Дженкинс М., Ческа О. и Романюк П.Дж. Фотобиологические свойства нового природного фуроизокумарина, кориандрина.Фотохим.Фотобиол. 1989;50(6):745-751. Посмотреть реферат.

Basilico, MZ и Basilico, JC. Ингибирующее действие некоторых эфирных масел специй на рост Aspergillus ochraceus NRRL 3174 и производство охратоксина А. Lett.Appl.Microbiol. 1999;29(4):238-241. Посмотреть реферат.

Буб С., Бринкманн Дж., Чикконетти Г. и Валентайн Б. Эффективность растительной пищевой добавки (Smooth Move) при лечении запоров у жителей домов престарелых: рандомизированное, двойное слепое исследование, плацебо -контролируемое исследование.J Am.Med.Dir.Assoc. 2006;7(9):556-561. Посмотреть реферат.

Лопух Г. А. и Карабин И. Г. Оценка безопасности эфирного масла кориандра (Coriandrum sativum L.) в качестве пищевого ингредиента. Food Chem.Toxicol 2009;47(1):22-34. Посмотреть реферат.

Chaudhry, N.M. и Tariq, P. Бактерицидная активность черного перца, лаврового листа, аниса и кориандра против пероральных изолятов. Pak.J Pharm Sci 2006;19(3):214-218. Посмотреть реферат.

Читра В. и Лиламма С. Гиполипидемический эффект семян кориандра (Coriandrum sativum): механизм действия.Растительные продукты Hum.Nutr. 1997;51(2):167-172. Посмотреть реферат.

Chunxiao X, Hong L. Урожай-кандидаты для биорегенеративных систем жизнеобеспечения в Китае. Acta Astronautica 2008;63(7-10):1076-1080.

Клаттон Д.В. История джина. Flavor Ind. 1972; 3:454-456.

Дханапакиам П., Джозеф Дж. М., Рамасвами В. К., Мурти М. и Кумар А. С. Свойство семян кориандра (Coriandrum sativum) снижать уровень холестерина: механизм действия. J Environ.Biol. 2008;29(1):53-56. Посмотреть реферат.

Эбо, Д. Г., Бридтс, С. Х., Мертенс, М. Х., и Стивенс, В. Дж. Анафилаксия кориандра в мельнице для специй с необнаруженной профессиональной аллергией. Акта Клин Белг. 2006;61(3):152-156. Посмотреть реферат.

Эйди М., Эйди А., Саеиди А., Моланаи С., Садегипур А., Бахар М. и Бахар К. Влияние этанолового экстракта семян кориандра (Coriandrum sativum L.) на высвобождение инсулина из бета-клеток поджелудочной железы у крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцином. Phytother.Res 2009;23(3):404-406. Посмотреть реферат.

Эльгайяр, М., Драугон, Ф.А., Голден, Д.А., и Маунт, Дж.Р. Противомикробная активность эфирных масел растений в отношении отдельных патогенных и сапрофитных микроорганизмов. J Пищевая защита. 2001;64(7):1019-1024. Посмотреть реферат.

Emamghoreishi, M., Khasaki, M., и Aazam, MF. Coriandrum sativum: оценка его анксиолитического действия в приподнятом крестообразном лабиринте. J Этнофармакол. 1-15-2005;96(3):365-370. Посмотреть реферат.

Грей, А. М. и Флэтт, П. Р. Высвобождающая инсулин и инсулиноподобная активность традиционного антидиабетического растения Coriandrum sativum (кориандр).Бр.Дж. Нутр. 1999;81(3):203-209. Посмотреть реферат.

Хашим С., Абубакер В. С., Мадхубала Р., Бхаттачарья Р. К. и Рао А. Р. Модулирующее действие эфирных масел специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro. Nutr.Cancer 1994;21(2):169-175. Посмотреть реферат.

Jabeen, Q., Bashir, S., Lyoussi, B., и Gilani, A.H. Плоды кориандра проявляют модулирующую работу кишечника, снижают кровяное давление и обладают мочегонным действием. J Этнофармакол. 2-25-2009;122(1):123-130. Посмотреть реферат.

Камбле В.А., Патил С.Д. Эфирные масла, полученные из специй: эффективное противогрибковое и потенциально терапевтическое средство. J Herbs Spices Medicinal Plant 2008;14(3-4):129-143.

Канерва Л. и Сойни М. Профессиональные белковые контактные дерматиты от кориандра. Контактный дерматит 2001;45(6):354-355. Посмотреть реферат.

Книо, К. М., Уста, Дж., Дагер, С., Зурнаджян, Х., и Крейдийе, С. Ларвицидная активность эфирных масел, извлеченных из широко используемых трав в Ливане, против приморского комара Ochlerotatus caspius.Биоресурс.Техн. 2008;99(4):763-768. Посмотреть реферат.

Кришнаканта, Т. П. и Локеш, Б. Р. Удаление анионов супероксида с помощью принципов специй. Indian J Biochem.Biophys. 1993;30(2):133-134. Посмотреть реферат.

Moneret-Vautrin, D. A., Morisset, M., Lemerdy, P., Croizier, A., и Kanny, G. Пищевая аллергия и сенсибилизация IgE, вызванная специями: данные CICBAA (на основе 589 случаев пищевой аллергии). Allerg.Immunol.(Paris) 2002;34(4):135-140. Посмотреть реферат.

NTP Исследования канцерогенеза геранилацетата пищевого качества (71% геранилацетата, 29% цитронеллилацетата) (CAS No.105-87-3) у крыс F344/N и мышей B6C3F1 (исследование через зонд). Natl.Toxicol.Program Tech.Rep Ser. 1987; 252:1-162. Посмотреть реферат.

Платель К., Шринивасан К. Исследование стимулирующего пищеварение действия отдельных специй на экспериментальных крысах. Журнал пищевых наук и технологий 2001;38(4):358-361.

Рамадан, М.Ф., Крох, Л.В., и Морсел, Дж.Т. Активность черного тмина (Nigella sativa L.), кориандра (Coriandrum sativum L.) и черного (Guizotia abyssinica Cass.) сырых семян и масляных фракций по удалению радикалов.J Agric.Food Chem. 11-19-2003;51(24):6961-6969. Посмотреть реферат.

Рамакришна, Рао Р., Плател, К., и Шринивасан, К. Влияние специй и активных компонентов специй in vitro на пищеварительные ферменты поджелудочной железы и тонкого кишечника крыс. Нарунг 2003;47(6):408-412. Посмотреть реферат.

Редди, А.С. и Локеш, Б.Р. Исследования специй как антиоксидантов в ингибировании перекисного окисления липидов в микросомах печени крыс. Мол.Селл Биохим. 1992;111(1-2):117-124. Посмотреть реферат.

Рейтер, Дж., Huyke, C., Casetti, F., Theek, C., Frank, U., Augustin, M., и Schempp, C. Противовоспалительный потенциал lipolution, содержащего масло кориандра, в тесте на ультрафиолетовую эритему. J Дтч.Дерматол.Гес. 2008;6(10):847-851. Посмотреть реферат.

Ровнер С. Гентлер дистилляция дает лучший джин. Новости химии и техники 2008; 86 (37): 35.

Sastre, J., Olmo, M., Novalvos, A., Ibanez, D. и Lahoz, C. Профессиональная астма, вызванная различными специями. Аллергия 1996;51(2):117-120. Посмотреть реферат.

Сатьянараяна С., Сушрута К., Сарма Г. С., Сринивас Н. и Субба Раджу Г. В. Антиоксидантная активность водных экстрактов пряных пищевых добавок — оценка и сравнение с аскорбиновой кислотой в системах in-vitro. J Herb.Pharmacother. 2004;4(2):1-10. Посмотреть реферат.

Тантауи-Элараки, А. и Берауд, Л. Ингибирование роста и выработки афлатоксина Aspergillus parasiticus эфирными маслами отдельных растительных материалов. J Environ.Pathol.Toxicol Oncol. 1994;13(1):67-72.Посмотреть реферат.

Учибаяси, М. [История кориандра]. Якусигаку. Засси 2001; 36 (1): 56-57. Посмотреть реферат.

Уста, Дж., Крейдийе, С., Книо, К., Барнабе, П., Боу-Моглабай, Ю. и Дагер, С. Линалоол снижает жизнеспособность HepG2, ингибируя митохондриальные комплексы I и II, увеличивая количество активных форм кислорода и снижение уровней АТФ и GSH. Хим.Биол.Взаимодействие. 15.06.2009;180(1):39-46. Посмотреть реферат.

van Toorenenbergen, A.W. and Dieges, PH. Демонстрация специфичных для специй IgE у пациентов с подозрением на пищевую аллергию.J Аллергия Клин Иммунол. 1987;79(1):108-113. Посмотреть реферат.

van Toorenenbergen, A.W. and Dieges, P.H. Иммуноглобулиновые антитела Е против кориандра и других специй. J Аллергия Клин Иммунол. 1985;76(3):477-481. Посмотреть реферат.

van Toorenenbergen, A.W., Huijskes-Heins, M.I., Leijnse, B., и Dieges, P.H. Иммуноблот-анализ IgE-связывающих антигенов в специях. Int.Arch.Allergy Appl.Immunol. 1988;86(1):117-120. Посмотреть реферат.

Васудеван К., Вембар С., Вирарагхаван К., и Haranath, P.S. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у анестезированных крыс-альбиносов. Индийский Дж.Гастроэнтерол. 2000;19(2):53-56. Посмотреть реферат.

Кадвалладер К.Р., Суракарнкул Р., Ян С.П., Уэбб Т.Э. Воздействие на характер Компоненты аромата кориандра (Coriandrum Sativum L.) Herb. В кн.: Вкусовая химия национальных продуктов. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer US; 1999. стр. 77-84.

Электронный свод федеральных правил. Раздел 21. Часть 182. Вещества, общепризнанные безопасными.Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Гарсия-Гонсалес Дж.Дж., Бартоломе-Завала Б., Фернандес-Мелендес С. и др. Профессиональный риноконъюнктивит и пищевая аллергия из-за анисовой сенсибилизации. Энн Аллергия Астма Иммунол 2002;88:518-22. . Посмотреть реферат.

Кубо И., Фуджита К., Кубо А. и др. Антибактериальная активность летучих соединений кориандра в отношении Salmonella choleraesuis. J Agric Food Chem 2004;52:3329-32. Посмотреть реферат.

Мауэр Л., Эль-Сохеми А. Распространенность неприязни к кинзе (Coriandrum sativum) среди различных этнокультурных групп. Вкус. 2012;1:8.

Суонстон-Флэтт SK, День C, Бейли CJ, Flatt PR. Традиционные растительные методы лечения диабета. Исследования на нормальных мышах и мышах со стрептозотоциновым диабетом. Диабетология 1990;33:462-4. Посмотреть реферат.

Вейдани Р., Шалмани Х.Р., Мир-Фаттахи М. и др. Эффективность растительного лекарственного средства Carmint для облегчения болей в животе и вздутия живота у пациентов с синдромом раздраженного кишечника: экспериментальное исследование.Dig Dis Sci. 2006 авг; 51: 1501-7. Посмотреть реферат.

Zabihi E, Abdollahi M. Эндокриннотоксичность, вызванная Coriandrum sativa: клинический случай. Информация ВОЗ о лекарствах. 2001;16:15.

.
Кориандр как использовать: Применение кориандра в кулинарии. Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.