Содержание

Специя кориандр

Кориандр - пряность - лекарь, использующаяся с Древних Времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях.

Кориандр Посевной (Coriandrum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется китайской петрушкой, кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог, на Северном Кавказе профессиональными пчеловодами называется коляндрой (от «кориандр»). Синонимы специи кориандр: коляндра, кишнец посевной, шлёндра, хамем, кишниши, киндзи, кинза, чилантро, кашнич) Хинди: Dhanya.
Чаще всего специей кориандр называют семена растения, отличающиеся от зелени вкусом и запахом.

Использование в кулинарии специи кориандр
Кориандр не только полезное растение, но и очень хорошая пряность, которую можно употреблять круглый год. Свежую зелень начинают применять с появлением первых листочков. Прежде всего, добавляют в салаты , а также в блюда из риса, супы, овощные блюда (рагу, солянки), жареную свинину, гуляши, рыбные блюда (например, угорь), соусы. Специя очень популярна в индийской, мексиканской, кавказской кухне.

На протяжении всего лета можно сушить зелень, чтобы использовать ее зимой.
Все растение имеет довольно резкий «клопиный» запах. Многие поэтому не высаживают его на садовых участках. Но происходит настоящая метаморфоза, когда растение начинают сушить. Оно приобретает пряный запах, напоминающий слегка анис. Наибольшая ценность кориандра — семена. Сушеные, они имеют самое широкое применение, в первую очередь для ароматизации хлебобулочных изделий (бородинский хлеб), при изготовлении колбас, рыбных консервов, сыров, соусов, маринадов.

В домашней кулинарии их добавляют в изделия из теста: булочки, батоны, медовые пряники, коврижки, печенье, марципаны, печенье, хлебцы и другие.


Кориандр улучшает вкус блюд из гороха и фасоли, чечевицы и капусты. Его добавляют в блюда из дичи, птицы. Овощные пюре из моркови, картофеля, тыквы, красной свеклы с добавлением кориандра изменяют свои вкусовые качества в лучшую сторону, становятся более ароматными и пряными на вкус.

Летом толчеными семенами кориандра слегка обсыпают сырое мясо (с добавлением уксуса) — оно дольше хранится и приобретает пряный аромат. Отлично подходит специя для барбекю, а также при запекании, копчении, вялении мяса. В домашнем консервировании семена кориандра используют при квашении капусты, мариновании грибов (Например, в сочетании с тмином).

Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр - важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской бербере, адвии, бахарате, болонской, дукке, жуге, затаре, карри, саламуре, самбаар поди, хмели-сунели, франкфуртской. . Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

В Греции и на Кипре толченые семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо "афелия" - свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют все блюда, приготовленные с кориандром, - "по-гречески".

Кориандр используют для производства пива в Англии и Германии; в парфюмерной промышленности — во Франции.

Использование в медицине специи кориандр
Семена кориандра богаты эфирным маслом, содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар, минеральные элементы. Из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Улучшает настроение, помогает бороться с депрессией. Основное действие кориандр оказывает на пищеварительную и мочевыделительную системы.

Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В, и В2. Кинза помогает при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.
Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения, также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.
Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков.

В тоже время надо иметь ввиду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для профилактики и поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.
Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях в ней, улучшает аппетит. Наряду с куркумой, кориандр может использоваться для лечения острого гепатита.
Специя применяется и для профилактического очищения почек. Кинза и кориандр в силу своего мягкого мочегонного действия используются при лечении отеков, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном, мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.

Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во рту. Уменьшают воздействие алкоголя, при добавлении к спиртным напиткам.
В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе, заваривая молотый кориандр кипятком.
В Индии отвар кориандра является самым дешевым и распространенным средством от избытка или разлития желчи.
Кориандр, как специя в еде, а также в напитках, оказывает на тело охлаждающее действие.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием.

Описание специи кориандр
Стебель у кориандра посевного (Coriandrum sativum) прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Они источают неповторимый аромат. Цветёт в июне-июле, плоды круглой формы созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре.

Для роста этого растения необходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.
Созревшие зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, затем их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые мешки.
Кориандр — ценная пряно-ароматическая и лекарственная культура. Семена его обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.
Соцветия с незрелыми зелеными семенами можно срезать, высушить и использовать для составления композиций из сухих цветов.

История специи кориандр
Родина кориандра — восточное Средиземноморье.
Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник» из-за запаха зелени. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — клоп и «anison» — анис.
В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.

В Книге Моисеевой говорится, что манна небесная, которую Господь послал сынам израилевым, была "как кориандровое семя белая, вкусом же как лепешка с медом".
Кориандр был знаком китайцам и стал широко популярен в Индии. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, Англии. Потом он попал в колонизованную Америку.

В старину кориандр использовался в качестве средства, усиливающего половое чувство. В этом качестве он даже упоминается в "Тысяча и одной ночи".

В средневековой книге о специях говорится о том, что на основе кориандра парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость, которая сразу же приобрела во Франции огромную популярность не только в качестве туалетной воды, но и как эффективное сердечное средство.
В Россию его семена были завезены из Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а сейчас широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

Блюда со специей кориандр:

Гарнир "Подснежники овощей сквозь снег риса"

Свинина в азиатском стиле"

Нутная свинина со специями

Солнце сквозь облака, салат со специями

Истории со специей кориандр

Кориандр в кулинарии - способы применения при приготовлении блюд

Интересная статья про кориандр в кулинарии, как применять пряность в кулинарии, в какие блюда и приправы можно добавлять кориандр, что такое кинза и ее отличие от кориандра.

Кориандр или по другому  кинза, колендра, кишнец, коляндра, клоповник — это однолетнее травянистое растение, семейства Apiaceae — сельдерейные и очень известная восточная приправа.

В качестве пpяности используются семена (обычно их называют кориандр) и зелень (обычно ее называют кинза или зеленый кориандр).

Кориандр в кулинарии — способы применения

Плоды кориандра – основа основ на исторической родине – в Центральной Азии и на Ближнем Востоке.

На первом месте по объемам производства и потребления кориандра находится Индия — это популярная индийская пряность и базовый элемент множества приправ.

Семена кориандра имеют сладковатый приятный аромат с нежными анисовыми тонами.

Куда можно добавлять кориандр в блюдах?

  • Семенами кориандра можно ароматизировать блюда из тушеной капусты (особенно краснокочанной и савойской)
  • Это идеальная специя для бобовых, чечевицы и фасоли — особенно супов из них
  • Их используют для ароматизации маринадов овощей, а также рыбы пряного посола (селедки или кильки)
  • Семена кориандра можно засахаривать, превращая в десерт
  • Кориандр входит в состав приправы кари примерно 20-30% от общего объема специй
  • Также его семена кориандра входят в состав приправы «хмели- сунели», без которой невозможно себе представить сациви, лобио и другие грузинские блюда.
  • Он является составной частью аджики, соусов — сацибели, ткемали, кизилового
  • Семена кориандра очень часто  добавляют выпечку, в пряники и печенье
  • Ими посыпают ржаной хлеб, булочки, батоны
  • Вместе с тмином, фенхелем и кардамоном кориандр входит в состав пряностей для хлеба и традиционных видов выпечки.
  • Кориандр хорошо сочетается с блюдами из свеклы и тыквы
  • В пищевой промышленности кориандр добавляют в колбасы, рыбные и овощные консервы
  • Кориандр составляя неотъемлемую часть многих индийских масал
  • Вместе с  тимьяном, орегано, кунжутом и разнообразнейшими мексиканскими чили, кориандр входит в состав мексиканского соуса «моле».

Интересное видео про то, как можно использовать кориандр  в кулинарии

Кориандр относится к тем растениям, которые при сушке не только не теряют аромат, но и приобретают довольно приятный запах. Семена кориандра лучше хранить целыми и размалывать сразу перед употреблением.

Поскольку молотый заранее кориандр быстро утрачивает вкус и запах — эфирное масло очень быстро разрушается под действием кислорода воздуха. Длительное нагревание и предварительное обжаривание плодов также разрушает эфирное масло.

Молодые свежие листья кориандра или по другому кинза  добавляют в салаты, как приправу к мясным и рыбным блюдам. Они не только улучшают вкусовые качества пищи, но и являются источником витаминов С и А.

Более подробно почитать о пользе кинзы и ее применении в кулинарии, можно здесь

Кориандр отлично сочетается со многими специями. Самое известное восточное сочетание кориандра — с кумином.

Купить настоящую  органическую приправу  кориандра можно здесь 

источники 

Кориандр, что это за приправа, применение в кулинарии польза и вред

Кинза, коляндра, корианд, китайская петрушка – синонимы одного растения. Зеленую массу называют кинзой, зонтики с семенами – кориандром. Лимонно-перечный привкус травы с легкой горчинкой отличается от жгуче-пряных плодов, чаще применяемых для придания остроты. Специю со специфическим ароматом используют для гармонизации и усиления вкуса пищи. Хотя он ассоциируется с запахом клопов, который придает ей дециловый альдегид, это не мешает использовать пряность в парфюмерии и косметике. Применение приправы кориандр в кулинарии настолько широко, что проще перечислить названия блюд, с которыми она не сочетается.

Куда добавляют молотый кориандр

Ароматная специя входит в рецепты восточных блюд — придает пряности и остроты соусам. Без нее сложно представить маринованную рыбу, зимние заготовки, засолку сала. Толчеными семенами обсыпают сырое мясо, целые горошины добавляют в вареные и копченые колбасы, шиш-кебабы. Плоды кладут при консервировании оливок, используют для тушения свинины в вине. Кинзой и семечками приправляют блюда из фасоли, свеклы, гороха. Вместе с тмином и другими специями используют при засолке грибов и капусты. Специя хороша в первых и вторых блюдах, как добавка в кофе.

  • Кориандром посыпают ржаной хлеб.
  • Добавляют в пряничное тесто, коврижку, марципаны.
  • Используют для приготовления ликероводочной продукции.
  • Насыпают в пивное сусло.

Специя — компонент комбинированных индийский смесей — масала. Наряду с имбирем, гвоздикой, кардамоном, асафетидой и другими составляющими придает пище жгучести. Ее используют в композиции в гарам-масале для мяса, включают в состав панч-масала для овощей и в смеси для приготовления блюд в тандыре.

Также рекомендуем: Чай с чабрецом

Интересные факты

  • Россия находится на первом месте по экспорту пряности.
  • Кориандр — медоносное растение.
  • Траву используют и в медицине, фармакологии, парфюмерии, косметологии, ароматерапии.
  • С ботанической точки зрения, кинза является сорняком, т. к. ее семена отличаются высокой «живучестью» и способностью к самосеву.

Кориандр является универсальной пряностью, которую можно добавлять практически в каждое блюдо. Конечно, ее можно заменить другими специями и травами, но вкус получится все-таки несколько другой. Совершенного аналога это растение не имеет.

Помимо того, что специя улучшает вкус и придает незабываемый аромат, она благоприятно воздействует на организм. Однако нельзя забывать, что кориандр противопоказан людям с некоторыми хроническими заболеваниями и тем, у кого имеется аллергическая реакция на пряное растение. В этом случае употребление пряности может оказать негативное влияние на здоровье.

Чем можно заменить кориандр в рецепте

В кулинарии пряность используют в виде зеленых листьев, горошин, порошка. Вкус еды зависит от того, в каком виде добавлена специя. Чтобы выбрать для себя лучший вариант, нужно приготовить блюдо по одному рецепту с кинзой и зернами. После термической обработки запах китайской петрушки улетучивается, зато аромат эфирного масла в плодах полностью раскрывается.

Чтобы получить оригинальный вкус восточных блюд, ингредиенты кладут строго по рецепту. Если не устраивает аромат, можно найти аналог кариадра и кинзы. Вместо листьев кладут кудрявую петрушку или зеленый базилик. Запах блюда будет иным, но вкус не пострадает.

Семена заменят кардамон или тмин. Допускается композиционное сочетание. Чем можно заменить кардамон в блюде можно узнать из предыдущей статьи.

Для усиления аромата эфирного масла горошины обжаривают как кофейные зерна, затем перетирают пестиком или пропускают через кофемолку. В отличие от содержимого магазинного пакетика, запах намного ярче. При добавлении специи важно придерживаться указанных пропорций. Для ароматизации нужно всего пару листиков зелени, которые бросают в кастрюлю после выключения плиты.

Кориандр: полезные свойства и противопоказания

Чтобы говорить о пользе или вреде употребления кориандра, стоит рассмотреть подробней, что представляет из себя эта специя.

Кориандр — приправа, которую получают из частей (семян) однолетнего травянистого растения семейства зонтичных, рода Coriandrum. Свежие листья и стебли этого растения также употребляют в пищу. Всем известна такая пряная трава, как кинза. Это и есть кориандр, точнее, определённая часть растения, применяемая в свежем виде.

Полезные свойства кориандра

Кориандр — приправа, насыщенная множеством полезных для человеческого организма веществ. Поэтому эта специя так ценна в кулинарии и других сферах употребления.

В состав пряных семечек входят:

  • пектин;
  • рутин;
  • фолиевая, аскорбиновая кислоты;
  • натрий, железо, фосфор, фтор, медь, калий, кальций;
  • витамины В, С, А, РР;
  • эфирные масла.

На 100 грамм продукта приходится:

  • 23 ккал;
  • жиров — 0,5 г;
  • белков — 2,3 г;
  • углеводов — 0,9 г.

Благодаря насыщению витаминами и минеральными веществами кориандр дарит человеческому организму несомненную пользу.

Приправа обладает следующими лечебно-профилактическими свойствами:

  • усиление иммунитета;
  • укрепление сосудов;
  • гипотензивное действие;
  • антимикробное и противовоспалительное действие;
  • сохранение здоровья суставов, укрепление костной и мышечной ткани;
  • противовирусный эффект;
  • благоприятный отзыв со стороны системы кроветворения;
  • улучшение работы пищеварительного тракта;
  • расслабляющее действие на нервную систему;
  • лёгкий антистрессовый эффект;
  • снятие отёков, улучшение работы мочевыделительной системы;
  • диуретическое действие;
  • укрепление дёсен;
  • устранение метеоризма и колик;
  • нормализация гликемического профиля при сахарном диабете II типа;
  • болеутоляющее действие.

Это далеко не полный список положительных качеств кориандра. Приправа действительно хороша как надёжное общеукрепляющее и профилактическое средство. Однако добиться позитивного результата, применяя эту специю в пищу, можно лишь при одном условии. К употреблению кориандра не должно быть противопоказаний.

Возможный вред от употребления приправы

Кориандр, как и многие растительные продукты, не идеален. К употреблению этой специи нужно подходить с осторожностью и проверять наличие противопоказаний. Особенно важна консультация со специалистом в случаях, когда у человека имеются хронические болезни, требующие соблюдения специальных диет, или ярко выраженная пищевая аллергия на пряные гастрономические компоненты.

Также противопоказанием к употреблению кориандра могут быть:

  • гипотония;
  • острая фаза язвенных болезней ЖКТ;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • инфаркт миокарда;
  • тромбоз сосудов;
  • повышенная кислотность.

Что касается применения приправы во время беременности и кормления грудью, абсолютных противопоказаний нет. Однако стоит проконсультироваться со специалистом. В каких-то частных случаях, возможно, необходим отказ от употребления этой специи в означенные периоды.

Детям кориандр можно добавлять в блюда не ранее достижения возраста 3 лет. Дело в общих ограничениях и соблюдении рекомендаций по детскому питанию. Считается, что насыщенные пряностями блюда неполезны юному растущему организму. И лишь с 3 лет постепенно можно включать в рацион ребёнка какие-то приправы.

Специалисты считают кориандр одной из самых низкоаллергенных приправ. Многие люди очень хорошо переносят эту специю, даже имея в анамнезе пищевую аллергию. Однако полагаться на волю случая не стоит. Если у вас аллергия, проконсультируйтесь с доктором и пробуйте приправу осторожно, постепенно включая её в меню малыми порциями.

Что приготовить со специей

Гурманам понравится медовый маринад с горчинкой. Ингредиенты:

  • растительное масло, мед, растертый кориандр, соевый соус, взятые по 2 ст.л;
  • сок лимона или лайма.

В пряно-сладкий маринад опускают стейки из лосося или семги и выдерживают 1 час. Замаринованное филе отправляют в духовку для запекания или жарят на гриле. Вместо рыбы берут куриную грудку, мясо или креветки.

Также рекомендуем: Базилик: заготовка на зиму

Почему бы не подать к основному блюду полезный салат огурцов, укропа, кинзы. Для остроты овощную смесь сдабривают щепоткой молотых зерен и имбиря, заправляют лимонным соком или винным уксусом. Он поможет переварить пищу и разгонит обмен веществ.

Состав кориандра

Семена кориандра содержат:

  • эфирное и жирное масло;
  • дубильные, азотистые вещества;
  • витамины;
  • глюкозу;
  • фруктозу;
  • микроэлементы.

Наличие полезных элементов позволило кориандру войти в список травяных сборов и лекарственных средств.

С чем сочетается кориандр

Аромат пряности ярче раскрывается в композиции с другими ингредиентами. Каждая хозяйка знает, для каких блюд подходит кориандр.

  1. В домашней кулинарии приправу обычно сочетают с чесноком, лавровым листом, жгучим перцем, кумином.
  2. Отличная композиция получается из плодов, укропа, базилика, мяты.
  3. Куркума, зерна коляндры, горчицы, тмина, черного и жгучего перца, порошок мускатного ореха и гвоздики придадут говядине аромата.
  4. К овощам подойдет смесь из пряности, душицы (орегано), карри. О том, в какие блюда добавляю орегано можно почитать по ссылке.

Баранину натирают смесью черного и красного перца, кориандром, ореганом, анисом, зирой. Свиной окорок шпигуют чесноком, густо посыпают зернами коляндры и тмина, заливают красным вином на 12 часов.

Кориандр – что это за приправа

Кориандр в кулинарии применяется достаточно широко и разнообразно. Его используют не только для приготовления горячих блюд или различных соусов и маринадов, но и для приготовления самых различных напитков.

Свой неповторимый пряный аромат зерна имеют благодаря высокому содержанию эфирных масел. По вкусу семена кориандра чем-то напоминают анис – немного сладковатый оттенок.

Вкус и аромат зерен различаются от сорта. Условно выделяют их два: это овощной и эфирно-масляный.

Овощные сорта кориандра используются исключительно для кулинарных целей. Они имеют приятный запах и специфический вкус специи.

Эфирно-масляные сорта выращиваются в косметических и парфюмерных целях. Зерна этих сортов имеют уже стойкий аромат, характерный для косметики запах. Само собой, что для кулинарных целей они не подойдут.

Самые популярные овощные сорта – это Авангард, Карибе, Пикник, Бородинский, Дебют, Тайга и Армянский кориандры.

Как собирать и хранить семена

Если вы выращиваете кориандр или вернее кинзу самостоятельно, то кроме зелени возможна заготовка и семян. На семена собирать растение необходимо только в конце августа, когда они полностью созреют. У незрелых семян присутствует неприятный запах, который сохранится даже после сушки.

Для сбора выбирается сухая погода. У растения собираются все зонтики, которые затем кладутся для просушки в хорошо проветриваемом помещении, но без доступа солнечного света. Затем они перетираются, в результате отделяются, таким образом, семена. После этого семена кладутся или в мешочек из ткани, или в стеклянную банку и убираются в сухое и темное место на хранение. Срок хранения составляет не более 4 лет.

Можно хранить кориандр не только в зернах, а перетереть их в порошок при помощи, например, кофемолки.

Кориандр является низкоаллергенной приправой и может легко переносится даже теми, у кого имеется аллергенная реакция. Однако по этому поводу есть так же рекомендации все-таки обратиться к врачу для консультации, прежде чем использовать приправу в пищу.

Сколько кориандра в чайной ложке

В рецептах норма специй указана в граммах. Чтобы не ошибиться, при отсутствии кухонных весов обходятся ложкой.

  1. В половине чайной ложки – 1, 25 г плодов.
  2. В ложке без верха – 2 – 2, 20 г.
  3. В ложке с горкой – 3,0 г.

1ч. л. молотой приправы содержит 6 г, 1ст.л.– 15 г. Стандартные пакеты из магазина расфасованы по 20 г. Специя входит в состав карри, где удельный вес равен около 30%. Насыпная плотность продукта определят объем и пространство между экземплярами. Средние показатели кориандра – выше 520 кг/м3.

Также рекомендуем: Для моркови по-корейски

Как хранить?

Хранить молотый кориандр рекомендуется в плотно закрытых емкостях. Для этого выбирают чистую стеклянную посуду или специальную баночку для специй.

Если оригинальная упаковка имеет защитную ленту, которая способна обеспечить непроницаемость для воздуха, то хранить можно в упаковке. В качестве места хранения подойдет сухое пространство, недоступное для прямых солнечных лучей, такое как кухонный шкаф, например.

Соблюдать правила хранения необходимо по той причине, что эфирные масла, содержащиеся в специи, быстро улетучиваются при контакте с воздухом.

Кофе с кориандром: рецепт


Специя прекрасно оттеняет тонкий аромат кофейных зерен и подходит для любителей древесно-пряных запахов. Варят 150 мл напитка по адаптированному рецепту. Смешивают 1 неполную ложку какао, столько же сливок, 2 л. сгущенного молока, ½ порошка коляндры и соединяют с напитком.

Какие бы специи не присутствовали в рецепте, результат зависит от технологии приготовления. Если напиток готовится на открытом огне, нужно трижды снимать турку с огня при появлении первых пузырей. Не менее вкусен чай с кориандром, заваренный классическим способом с добавлением пряных горошин.

Народные рецепты

Кориандр как мягкая специя наиболее подходит для профилактики и поддержания в норме внутренних органов, чем для их лечения.

Отвары, сок, масло

  • Отвары кинзы эффективны при бронхите и воспалении легких в качестве отхаркивающего средства.
  • Свежий сок кинзы при аллергических проявлениях принимают внутрь три раза в день по чайной ложке. Зудящую и воспаленную кожу смазывают.
  • Масло из кориандра эффективно при болях ревматического характера.
  • При депрессиях полстакана плодов неделю настаивают в литре красного вина и пьют перед едой по 100 миллилитров.
  • Для улучшения пищеварительной системы кориандр, кумин и фенхель применяются совместно, поскольку обладают похожими свойствами.
  • Зерна жуют при неприятном запахе изо рта.
  • С целью улучшения аппетита пьют чай из кинзы до или после еды. При этом такой чай помогает избавиться от отеков.
  • Настойку кориандра и кардамона принимают при метеоризме, тошноте, расстройствах и несварении желудка.

Известно, что добавление в крепкие алкогольные напитки кориандра уменьшает одурманивающее действие спиртного.

Кориандр, добавленный в еду и напитки, охлаждает организм во время жары и болезней.

Холодный кофе


Кориандр используется для приготовления в кофемашине. Варят напиток из арабики или купажа, но больше подходит скандинавская смесь средней обжарки, содержащая 7 латиноамериканских сортов. По вкусу он напоминает крем- брюле, пахнет сладким яблоком и цветами с примесью табачного листа. Берут:

  • 2 чашки воды;
  • пол-ложки семян;
  • 3 ст. л. кофейного порошка;
  • 2 дольки ананаса;
  • 8 штук засахаренной вишни.

В емкость наливают 100 мл воды, насыпают смена кориандра, варят 5 минут. После охлаждения выдерживают час в холодильнике, затем варят напиток в кофемашине. В стаканы с термостойким стеклом кладут лед, наливают горячий кофе и украшают фруктами на шпажках.

Как и чем молоть?

Перемолоть кориандр самостоятельно можно:

  1. Вручную. Для этого семена специи укладывают в полотенце или салфетку, складывают его в несколько слоев и проходят по поверхности семян скалкой. Также можно использовать ее как ступку. Кроме этого, есть еще несколько способов измельчить специю вручную.
  2. Мельничкой для специй. Это приспособление предназначено непосредственно для перемола пряностей.В емкость мельницы засыпают семена и прокручивают нижнюю часть устройства. С помощью этого приспособления можно получить молотую специю всего за несколько минут.

  3. Кофемолкой. С помощью нее можно измельчать не только зерна кофе, но и специи. Алгоритм действий такой же, как и для перемалывания кофе. Однако следует помнить, что в кофемолку можно использовать для чего-то одного: либо кофе, либо специи, в противном случае ароматы и вкусы будут смешиваться, что нежелательно.

уникальное сочетание со специями и пряностями


Кориандр приправа – распространенная пряность. Свое признание она получила за пряный аромат и пикантный вкус. Применяется для приготовления многих напитков и блюд.

Что такое кориандр

Однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Название в переводе с греческого языка означает «клоп», «мушка». Оно дано благодаря запаху, выделяющемуся растением для опыления цветков.

Высота растения – до 70 см. Листья рассеченные, цветки небольшие розового цвета. После завершения цветения на их месте образуются семена. Плоды этого растения содержат в значительном количестве:

  • эфирное масло, витамины;
  • органические вещества, микроэлементы.

Восприятие запаха этого растения индивидуально для каждого человека. Некоторые люди отмечают, что трава издает специфический неприятный запах. Семена пахнут апельсиновой цедрой и корой. Вкус побегов пряный, перечный, с нотками лимона. Семена имеют сладковато-анисовый привкус.

Некоторые люди считают, что кориандр и кинза – это разные специи. Это и так, и нет. Указанные специи являются частью одного и того же растения. Эти специи имеют различный запах. Кориандр – это собственно семена. Кинзой же называют листочки растения.

Применение в кулинарии

Кориандр пряность добавляют в первые, вторые блюда, в овощи и фрукты. Семена растения входят в состав разных пряно-ароматических смесей. Это объясняется тем, что аромат горошин идеально сочетается с другими специями. Особенно хорошо пряность гармонирует с:

Кориандр молотый добавляется в холодные и горячие напитки. Для последних эта пряность придает легкую согревающую нотку. Особенно вкусный кофе с добавлением небольшого количества этой специи.

В некоторых случаях приправу можно класть в кондитерские изделия и выпечку. Сладости обретают непревзойденные пикантные вкусовую и ароматическую нотки.

Толчеными семенами посыпается сырое мясо. Целые горошины добавляются в вареные или копченые домашние колбасы. Пряность иногда используется для консервирования оливок.

Тушеные мясные и овощные блюда с ароматными горошинами приобретают превосходный вкус. Приправа широко используется в домашних заготовках для засолки, консервации, маринадов.

Без него сложно представить себе соленое сало. Приправа находит свое применение для ароматизации всевозможных соусов.

Применение кориандра распространено и для получения пряных смесей. Без него не может быть индийской смеси масалы. Вместе с гвоздикой, кардамоном эта смесь дарит блюдам своеобразную горчинку и жгучесть.

Куда добавляют кориандр молотый?

Хозяйки часто интересуются, к каким блюдам приправа кориандр подходит. Эта специя наиболее полно раскроет свой аромат в таких блюдах:

  • суп с чечевицей, нутом и фасолью, рагу из капусты;
  • в домашних соусах – моле, сацебели, ткемали, аджике;
  • маринаде для приготовления рыбных блюд;
  • в домашней выпечке из ржаной муки, салатах;
  • разных видах гуляшей, морковных, свекольных и тыквенных блюдах.

Горячие напитки – грог, глинтвейн, пунш, кофе или шоколад обретут совсем другой вкус. Стоит только добавить в них кориандр специю. Зная, куда добавляют кориандр молотый, можно приготовить у себя дома настоящие кулинарные шедевры.

Единственное отличие специи в том, что она имеет гораздо менее выраженный аромат и вкус. Это оттого, что часть эфирных масел во время обработки улетучилась. Рекомендуется применять молотую специю так:

  1. Для ароматизации чая. Если добавить в него хотя бы щепотку кориандра порошка, можно получить непревзойденный вкус.
  2. Ароматизация супа. Светлые и прозрачные супы обретут не только превосходный аромат, но и красивый оттенок.
  3. Приготовление домашней горчицы. Эта приправа будет иметь изысканный вкус.

Сочетание с другими специями

Многие молодые хозяйки интересуются, куда добавлять кориандр приправу. Ведь редко когда эти специя вводится в блюдо как самостоятельная пряность. В кулинарии применяют такие смеси, обладающие превосходным ароматом:

  1. Вместе с чесноком, лавровым листом, красным острым перцем, кумином кориандровые горошины применяются для домашнего маринования и соления.
  2. Превосходная композиция получится, если смешать кориандровые горошины, базилик, мяту и укроп.
  3. Для ароматизации говядины в процессе жарки, запекания или тушения используют мускатный орех, коляндру (другое название кориандра), тмин, горчицу, черный и красный перец.
  4. Овощи будут намного приятнее на вкус и ароматнее, если добавить к ним рассматриваемую пряность, карри и орегано.

Можно ли заменить кориандровые горошины? Бывает, что на кухне нет этой специи. Знание, для каких блюд приправа кориандр поможет заменить его.

Конечно же, они не имеют такого же запаха и вкуса. Но с их помощью можно сделать любое блюдо намного вкуснее.

Острая смесь приправ

Приготовив острую приправу на зиму с кориандром, можно подарить знакомым блюдам новые вкусовые оттенки. Она подойдет также и тем, кто любит что-либо остренькое. Составляющие этой острой смеси такие:

  • 50 г молотого кориандрового порошка;
  • столько же свежего или сушеного укропа;
  • 100 г перца красного жгучего и чеснока;
  • 2 болгарских перца, 100 г смеси «хмели-сунели»;
  • 50 г натурального винного уксуса, соль.

Этапы приготовления острой смеси:

  1. Промыть и мелко нарезать укроп. Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить в смесь уксус, соль, приправу.
  2. Перемешать все ингредиенты (смесь не должна быть слишком жидкой). Затем приправу закатать в ранее простерилизованные банки.

Рецепты с ароматной пряностью

Применение в кулинарии кориандра разнообразно. С его помощью можно приготовить необычайно вкусные блюда. В них добавляются и другие специи, которые дополняют вкусовую гамму основного блюда.

Мясной салат

Составляющие:

Процесс приготовления:

  1. Мясо нужно сварить и порезать на кубики длиной примерно 1 см. Лук порезать несколько меньшими кубиками.
  2. Очистить гранат. Перемешать мясо, гранат, лук, кориандровые зерна.
  3. Добавить соль, перец, раздавить чеснок. Добавить майонез и тщательно перемешать салат.

Суп из тыквы

Он очень сытный и полезный. Его составляющие:

  • мякоть тыквы. половина лука-порея;
  • кориандр, 2 луковицы. стакан сливок, зелень для украшения.

Пошаговые инструкции:

  1. Порезать мякоть тыквы, лук. Сложить все в кастрюлю и добавить лук-порей.
  2. Влить холодной воды столько, чтобы тыква и лук покрылись. Довести до кипения и варить на небольшом огне.
  3. Убавить огонь и варить до готовности. К концу варки добавить кориандр. Специи не рекомендуется класть раньше, чтобы их аромат не улетучился.
  4. Овощи измельчить с помощью блендера, посолить, получившееся пюре разогреть. Влить сливки и хорошо перемешать. Подавать с зеленью.

Знание, для каких блюд подходит приправа кориандр поможет создавать поистине непревзойденные кулинарные шедевры. Эта пряность разнообразит повседневный и праздничный стол. Зерна можно использовать целыми или в молотом виде.

Приправа кориандр - полезные свойства и способы применения

Кориа́ндр посевно́й или Кориандр овощной — однолетнее травянистое растение рода Кориандр семейства Зонтичные. Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении.Википедия 

Что такое кориандр и как он выглядит?

Своим названием, κορίαννον — в переводе с греческого «мушка или клоп», растение обязано сильному своеобразному запаху, привлекающему насекомых для опыления!

Действительно, молодые побеги обладают довольно неприятным запахом, который ослабевает после завершения роста растения, а также в процессе высушивания.

Овощной кориандр – это травянистое растение однолетник, принадлежащее к семейству зонтичные. Его легко отличить по голому прямостоячему стеблю, достигающему 70 см в высоту.

Листья кориандра, напоминающие зелень петрушки, часто называют кинзой или киндзой, причем ударение падает на любой удобный слог. Не сомневайтесь: все это одна и та же пряность, которую в Грузии именуют ки́ндзи, в Палестине – кюзбара, а в Греции – корианон.

Листья – рассеченые, широколопастные, цветки – небольшие, розового или белого цвета. После завершения цветения на растении формируются семена.

Как выглядит плод? – это ребристый вислоподник, что и есть кориандр.

Еще раз отметим, что кинза и кориандр – одно и тоже. В первом случае – это зелень травянистого растения, во втором – его плоды. Обе специи могут использоваться в косметических, медицинских и кулинарных целях. Куда добавлять столь полезный продукт, каждый должен решать самостоятельно.

Химический состав кориандра

Большинство сортов отличаются высоким содержанием эфирных и жирных масел, белковых веществ, крахмала, стеринов.

Кориандр содержит витамины А, РР, В1, В2, С, макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор и микроэлементы: железо, йод.

Плоды менее насыщены алкалоидами, сахарами, полифенолами и органическими кислотами.

Приправа кориандр является источником аскорбиновой кислоты, дубильных веществ, рутина, каротина...

В зрелых плодах содержится 0,7-1,4% эфирного масла.

Кориандровое эфирное масло содержит свыше 20 компонентов, среди них спирты (линалоол (60-80%), гераниол (3-5%), геранилацетат (до 5%), борнеол (1-4%), их уксусные эфиры и альдегиды дециловый, дециленовый, изодециленовый (0,2-2,5%), терпены.

Основной компонент масла — линалоол. В масле содержатся также моноциклические терпены — терпинен и фелландрен; из бициклических — пинен.

Полезные свойства приправы кориандр

Семена кинзы – это кориандр.

Он характеризуется многосторонним фармакологическим действием, что обуславливает их эффективность в рецептах народной медицины.

В Европе его оценили во время страшных инфекционных эпидемий, включая оспу и сыпной тиф!!!

Бактерицидные свойства кориандра  использовали с с древних времен, его листья использовались для сохранения мяса на длительное хранение.

В древние времена кориандр входил в состав приворотного зелья и расценивался как афродизиак.

Целебные свойства раскрываются указанным образом:

  • улучшение функционирования органов пищеварения;
  • плоды способствуют улучшению аппетита;
  • стабилизация секреции и вывода желчи, что актуально при болезнях желчного пузыря и печени;
  • устранение чрезмерного газообразования, метеоризма;
  • вспомогательное средство при лечении геморроя;
  • отхаркивающее действие;
  • ранозаживляющее;
  • кориандр специя помогает в лечении запоров
  • отличное противовоспалительное средство  при  простуде и ОРЗ
  • обладают болеутоляющим и антисептическим действием
Некогда кориандр входил в состав приворотного зелья и расценивался как афродизиак.

Полезные свойства кориандра — видео

Практическое применение кориандра

Чем полезен рассматриваемый продукт еще? Область его применения рассмотрим далее в статье.

Как применять Кориандр  в медицинских целях?

  • Цельные плоды входят в рецептуру желудочных и желчегонных сборов.

Плоды кориандра входят в составы слабительных, желчегонных и противогеморройных сборов, наряду с цветками бессмертника, листьями мяты.

  • При таких нарушениях функционирования пищеварительной системы, как язва, гастрит, они смягчают болевые ощущения, действуют антисептически.
  • По отношению к верхним дыхательным путям оказывается антибактериальное действие, что эффективно при гриппах, простудах.
  • Активные компоненты снимают воспаление, способствуют заживлению мелких ран и трещин, для чего готовят специальные капли и примочки.
  • Если на основе растительного сырья готовится отвар, он может применяться как противоглистное, болеутоляющее, ветрогонное, укрепляющее иммунитет средство.

Применение кориандра  в косметологии

В рецептах масок специя действует как противоотечный компонент. Линолевые кислоты и эфирные масла снимают воспаление, помогают справиться с мешками под глазами.

Не менее эффективно кориандр способствует устранению прыщей, различных кожных поражений (микозов, экзем).

Маска-пятиминутка с кориандром

  • Свежевыжатый сок лимона смешивается с 1 ч.л. живого йогурта (без добавок).
  • В смесь вводится порошок специи и немного жидкого витамина Е (продается в аптеках в капсулах).
  • Маска распределяется по лицу и оставляется на 5-7 минут.
  • Рецепт эффективен утром и вечером, когда необходимо восстановить свежий внешний вид. После нее можно спокойно накладывать макияж.

Применение кориандра  в кулинарии

Приправа кориандр востребована лучшими поварами мира – она применяется как витаминный и ароматизирующий компонент.

Плоды кинзы рекомендовано использовать в таких блюдах, как запеченная рыба, мясо, домашний сыр, колбаса.

Более подробно почитать о том, как применять кориандр в кулинарии, можно здесь

Куда добавляют пряность еще?

Она активно включается в рецепты ликеров, солений, маринадов, различной выпечки, среди которой особенно известен Бородинский хлеб.

Это одна пряностей с легким характером и отлично сочетается со многими другими и никогда не бывает в одиночестве. Пожалуй, самое известное восточное сочетание кориандра — с кумином.

Если говорить о свежей зелени, она прекрасно вписывается в мясные солянки, супы, свежие овощные салаты.

Необходимо помнить: мнение, что тмин и кориандр – одно и тоже неверно. Это абсолютно разные растения.

Чтобы извлечь всю пользу, которую несут плоды растения, необходимо правильно их использовать в практических рецептах.

При выборе следует учесть одно: утверждение о том, что кориандр и кардамон – это одно и тоже в корне неверно. Специи отличаются и по вкусу, и с ботанической точки зрения.

Как хранить зелень кориандра?

Кориандр хранится в холодильнике на нижней полке до одной недели, однако ежедневно нужно отбирать и выбрасывать желтые испортившиеся листики.

В сушеном виде кориандр безвкусен, а в замороженном представляется склизким, поэтому лучше его не заготавливать.

Противопоказания и вред

Употребление семян кориандра не может быть бесконтрольным.

Противопоказания имеют значение при таких заболеваниях, как диабет сахарный, нарушения работы миокарда, тромбофлебит и другие заболевания сосудов.Кроме того, он не рекомендуется при повышенной свертываемости крови, особенно у больных тромбофлебитом.

Плоды растения способны вызывать серьезные аллергические реакции, что требует осторожного применения у аллергиков.

Женщинам, находящимся в периоде лактации или беременности, следует предусмотреть умеренное потребление кориандра молотого и свежей кинзы.

Для здоровых людей 2–4 веточки кинзы, или 1–2 г семян принесут пользу, а больше – навредят!

Купить настоящую  органическую приправу  кориандра можно здесь 

источники 

как выглядит, применение в кулинарии

Добавить в избранное

Кориандр — травянистая однолетняя культура, используемая человеком в качестве специи в кулинарном искусстве, а также в косметических и лечебных целях. В статье рассмотрим характерные особенности этой приправы, в какие блюда её добавляют.

ПоказатьСкрыть

Кориандр — что это за приправа: характеристика специи

Специя представляет из себя одногодичное травянистое растение, которое относится к семейству Зонтичные. Побеги культуры прямостоячие, гладкие на ощупь, имеют разветвление в верхней части. Высота растения — до 70 см, листья имеют треугольную форму. Зелёная часть приправы называется кинза. Существует множество блюд, куда её добавляют в свежем или сушёном виде.В дозревшем виде плод культуры выглядит как шарик коричневого цвета диаметром 4 мм — из него и изготавливают специи. Приправа имеет острый аромат с ореховыми нотками. Вкус острый, со сладким послевкусием.

Химический состав и энергетическая ценность

Энергетическая ценность молотого продукта составляет 298 ккал на 100 г.

Химический состав:

  • белки — 12,3 г.;
  • жиры — 17,7 г;
  • углеводы — 13,1 г.

Минералы, входящие в состав приправы:

  • цинк;
  • магний;
  • фосфор;
  • натрий;
  • медь;
  • железо;
  • калий.

Важно! Плоды кориандра лучше хранить целыми, а измельчение производить непосредственно перед употреблением.

Витаминный состав:

  • ретинол;
  • рибофлавин;
  • кальция пантотенат;
  • пиридоксина гидрохлорид;
  • аскорбиновая кислота;
  • токоферол;
  • ниацин.

Полезные свойства

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу кориандр, применяемый в различных блюдах, будет способствовать общему развитию мышечной и умственной активности человека. Ниацин в химическом составе способен снизить уровень холестерина в крови, а также расширяет мелкие сосуды, улучшая микроциркуляцию и повышая активность движения крови. Наличие в приправе витамина Е нейтрализует воздействие токсического влияния пищевых добавок, употребляемых в пищу, а также будет способствовать улучшению состояния кожных покровов, устраняя вялость и шелушение. Благодаря витамину А человек, употребляющий в пищу блюда, приправленные кориандром, может защитить роговицу глаза от пересыхания и улучшить качество зрения.

Знаете ли вы? Из-за высоких показателей выживаемости в непригодных для роста условиях кориандр относят к одной из разновидностей сорной травы.

Магний, цинк и калий являются важнейшими микроэлементами, которые необходимы для правильного роста и развития любого организма. Добавление специи в повседневные блюда поможет сохранить красоту волос и ногтей, а также поспособствует устранению симптомов нервного расстройства, таких как бессонница и апатия. Специя богата белками, которые так необходимы при занятиях спортом для наращивания мышечной массы: всего одна шепотка специи в день, добавленная при приёме пищи, будет способствовать правильному физическому развитию.

Где используется кориандр

Специя используется в различных сферах жизнедеятельности человека:

  • в кулинарном искусстве;
  • в косметических средствах;
  • в народной медицине.

К каким блюдам лучше всего подходит приправа, а также о её применении в лекарственной и косметологической областях читайте ниже.

В медицине

Специя широко используется в народной медицине. Особо популярной является настойка из пряности, которую изготавливают с целью лечения нервного срыва. Польза настойки обусловлена высоким содержанием в пряности витаминов группы В и минералов магния и калия, которые восстанавливают физические силы и влияют на обменные процессы в организме.

Важно! Даже полностью здоровому человеку необходимо соблюдать правильную дозировку при приготовлении блюд с кориандром: не более 3 г специи в день превышение дозы может вызвать тошноту и рвоту.

Приготовление и применение настойки:

  1. Молотый кориандр в количестве 30 г залить 100 г водки.
  2. Настаивать в тёмном прохладном месте в течение 2 недель.
  3. Принимать по 30 капель 3 раза в день на протяжении 1 недели при нервном истощении и депрессивном состоянии.
  4. Для разового использования при сильном нервном срыве можно употребить 50 капель настоя.

Специя применяется при лечении геморроя, её добавляют в чай из травяного сбора. Польза пряного состава чая состоит в купировании болей при рецидиве заболевания. Для приготовления средства понадобятся:

  • листья кассии;
  • трава тысячелистника;
  • кора крушины;
  • плоды кориандра;
  • корень солодки.
Все ингредиенты берутся в равных частях — по 50 г, измельчаются в порошок и смешиваются. Для заварки чая понадобится залить 30 г смеси 200 мл кипятка. Чай настаивают в течение часа, после пропускают через сито и употребляют по 10 мл перед сном, до устранения болевого синдрома при заболевании.

Видео: как приготовить настойку на кориандре

В косметологии

Специя очень полезна для волос в виде ополаскивания настоем, который способен вернуть волосам блеск и излечить перхоть.

Приготовление и применение средства:

  1. Плоды кориандра (30 г) и измельчённый лист крапивы (30 г) перемешать и залить кипятком в количестве 200 мл.
  2. Настаивать в течение 30 минут, затем процедить.
  3. Полученным средством ополаскивать волосы после мытья шампунем.

Специя незаменима для косметических процедур, призванных уменьшить потоотделение на ступнях ног и уменьшить неприятный запах. Ванночки для ступней ног с добавлением пряности также снимут усталость после долгого рабочего дня.

Применение и приготовление ванн для ног:

  1. На 2 литра тёплой воды (+45°С) добавить 30 г молотого кориандра.
  2. Парить ноги в течение 15–20 минут 3 раза в неделю.

В кулинарии

Если семена кориандра используются в рецептах в измельчённом виде, то их предварительно обжаривают, что помогает раскрыть всю гамму вкуса и аромата пряности. При изготовлении блюд с чесноком и прочими ароматными овощами специя не вбирает в себя их запах.

Молотый кориандр входит в состав приправы хмели-сунели, которая изготавливается по такому рецепту:

  1. Взять пряности базилик, майоран, кориандр, укроп по 30 г.
  2. Все ингредиенты измельчить в порошок и смешать.
  3. Добавить в общую смесь красный перец 2 г и шафран 0,5 г.

Приготовленную приправу добавлять в первые и вторые блюда по вкусу. Также она кладётся в соусы — сацебели, ткемали, аджику. Сушёный кориандр отлично сочетается с фенхелем, кардамоном и в таком составе добавляется в выпечку.

Целый плод используется при приготовлении блюд из:

  • бобовых и овощных культур;
  • мяса;
  • рыбы.
Специя отлично сочетается со свининой. Можно, к примеру, приготовить свиную лопатку с красным вином и кориандром.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • лопатка свиная — 800 г;
  • сладкое вино — 500 мл;
  • молотый кориандр — 30 г;
  • корица — 5 г;
  • молотый красный перец — 5 г;
  • соль — 10 г;
  • масло подсолнечное — 30 г;
  • лук репчатый — 200 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Свинину нарезать мелкими кусочками примерно 2×2 см и сложить всё в стеклянную ёмкость.
  2. Добавить к мясу все специи, посолить и влить вино. Оставить свинину в маринаде на 60 минут.
  3. Промаринованное мясо просушить бумажным полотенцем и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки со всех сторон.
  4. Сложить обжаренное мясо в жаростойкую посуду и поместить в духовку на 40 минут при температуре +180°С.
  5. По прошествии 40 минут добавить к мясу оставшийся маринад и мелко нашинкованный лук. Готовить мясо в духовке в течение 45 минут.
  6. Подавать мясо с рисом или картофелем.

Видео: приготовление свиной лопатки с вином и кориандром

Вред и противопоказания к употреблению

  • Употребление специи противопоказано в таких ситуациях:
  • в период вынашивания ребёнка и кормления грудью;
  • при язве, остром панкреатите;
  • при понижении давления;
  • наличие почечной недостаточности.

Кориандр — полезная специя, которую применяют в нетрадиционной медицине. Вкус и запах пряности возбуждает аппетит и способствует лучшему пищеварению, поэтому она незаменима в кулинарии.

Кориандр — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания

Описание кориандра

Кориандр – это род семейства Зонтичные. Названием κορίαννον, которое переводится с греческого как «клоп», он обязан специфичному аромату – на него слетаются насекомые для опыления. Однако неприятный запах свойственен только молодым побегам. По мере роста травянистого растения он ослабевает.

Листья кориандра напоминают по форме зелень петрушки. Стебель у него прямостоячий и гладкий, до 70 см в высоту. Цветки мелкие, розовые или белые. После цветения на них образуются семена. Плод – ребристый вислоподник.

Внимание! Листья растения называют кинзой. А плоды – кориандром. Обе специи нашли широкое применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Состав экстракта

Кориандр на 0,3–1,7% состоит из эфирного и на 15–30% из жирного масла. В его состав также входят алкалоиды, пектин, стерины, кориандрол, витамин C, дубильные вещества, углеводы, рутин, органические кислоты. Специфичный запах недозрелые плоды имеют из-за содержания транс-трицеденола-2. Основу эфирного масла составляют линалоол, гераниол.

Фармакологические свойства

Кориандр обладает желчегонным, отхаркивающим, ранозаживляющим, антисептическим, противогеморройным действием. Плоды возбуждают аппетит и нормализуют пищеварение. Они входят в состав желчегонных сборов, добавляются в лекарственные препараты для улучшения вкуса и запаха.

Внимание! Выделенный из эфирного кориандрового масла линалоол входит в состав антибактериальных капель, которые назначаются при катаре верхних дыхательных путей. Также масло используют для производства альдегида цитраль, применяемого в глазной лечебной практике.

Распространено применение кориандра при болезнях желудка, кишечника, для лечения простуды и очищения организма от паразитов.

Действие кориандра на организм

Кориандр укрепляет сосуды, стимулирует иммунитет, улучшает работу системы пищеварения, оказывает антистрессовый эффект, полезен для суставов и костей. Плоды положительно влияют на нервную систему и кроветворение. При их регулярном употреблении улучшается состояние десен, и нормализуется гликемический профиль при диабете 2 типа.

Внимание! Кориандровое масло оказывает антисептическое действие, останавливает небольшие кровотечения и стимулирует ток крови.

Противопоказания

Употребление кориандра в пищу противопоказано при тромбофлебите, повышенной свертываемости крови, нарушениях в работе миокарда, аллергии и индивидуальной непереносимости.

Сферы применения кориандра и нормы

Кориандр применяется в кулинарии в качестве ароматной специи. Его добавляют во вторые и первые блюда, соуса, колбасы, сыры и многие другие изделия. Норма употребления кориандра – 2–4 ветки кинзы, или 1-2 г семян.

В косметологии кориандр используется как противоотечный и противовоспалительный компонент. Он убирает мешки под глазами, лечит прыщи и некоторые другие дефекты кожи.

В сфере медицины плоды растения применяют при застоях желчи, инфекциях мочевыводящих путей, камнях в почках, цистите, пиелонефрите, укусах насекомых, экземе, конъюнктивите.

Внимание! Полезно употреблять свежую кинзу при задержке менструации и эндометриозе, поскольку она богата фитоэстрогенами.

5 быстрых способов оживить рецепты с помощью кориандра

В мире пряностей кориандр больше похож на бэк-певца, чем на звезду. Кориандр больше похож на Пипсов, чем на Глэдис Найт, или на Супрем, стоящих за Дайаной Росс. Кориандр получают из семян кинзы, но если вы не любите кинзу, не волнуйтесь.Кориандр совсем не похож на кинзу. Кориандр - землистый и острый. Он не очень крепкий, но имеет определенный тонкий вкус. Вы можете купить кориандр в семенах или измельчить до коричневой порошкообразной специи. Кориандр часто используется в испанской, мексиканской, латинской и индийской кухне. Это частый ингредиент в протирании специй, маринадах, чили, соусах, супах и карри, а также хорошо сочетается с луком, болгарским перцем, помидорами и картофелем. Он хорошо сочетается со всеми остальными специями в клубе «С»: порошком чили, корицей, карри и особенно тмином.Фактически, всякий раз, когда я использую тмин (моя любимая специя), я также использую кориандр. Если вам интересно, что делать с этой бутылкой кориандра в шкафу для специй, вот 5 рецептов, в которых используется эта тихая, но вкусная специя.

1. Жареный картофель со специями из кориандра

Картофель и специи - брак, заключенный на небесах. Картофель - это чистые холсты, которые просто умоляют приправить травами и специями. Хотя вы можете приготовить смесь специй для картофеля (тмин, чеснок и перец - мои любимые), иногда приятно просто выделить одну специю, чтобы раскрыть ее уникальный вкус.Чтобы приготовить жареный картофель с кориандром в духовке: разогрейте духовку до 450 градусов. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Нарежьте 3 или 4 больших красновато-коричневых картофеля на картофель фри. Перемешайте картофель с 2 ст. оливковое масло, 2 ч. треснувшие семена кориандра или молотый кориандр и 1 ч. сушеный тимьян. Выложите картофель фри на противне в один слой. Выпекать 20 минут. Переверните картофель, переверните сковороды и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Приправить солью и черным перцем и подавать.

Другие рецепты, в которых кориандр сочетается с картофелем, включают эти картофельные самосы с кокосово-мятным чатни, сладкий картофель и пирожки с капустой, алоо гоби, сааг Алу и традиционный индийский жареный картофель.

2. Морковно-имбирный суп с кориандром

Землистость кориандра хорошо сочетается с морковью, которая одновременно и землистая, и сладкая. Имбирь добавляет кусочек к этому теплому и успокаивающему супу.Чтобы приготовить Морковно-имбирный суп с кориандром : нагрейте 1 ст. растительного масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне и обжарить 1 крупную нарезанную луковицу в течение 3 минут до размягчения. Добавьте 2 фунта. морковь нарезать кубиками в кастрюлю и варить еще 2 минуты. Смешайте 2 ч. Л. свежий тертый имбирь и 1 ст. семена кориандра. Добавьте 6 стаканов овощного бульона и дайте супу закипеть. Убавьте огонь до минимума и дайте супу покипеть полчаса или пока морковь не станет мягкой. Перелейте суп в блендер или используйте погружной блендер, чтобы смешать суп до однородной массы.Добавить соль и перец по вкусу.

Другие рецепты, сочетающие морковь и кориандр, включают тайский морковный суп, здоровый азиатский морковный салат с авокадо, морковно-кокосовый салат и индийский овощной суп.

3. Стейки из баклажанов на гриле с индийскими специями

Баклажан - еще один землистый овощ, который хорошо сочетается с кориандром. Я использую кориандр как часть индийской смеси специй для придания вкуса стейкам из баклажанов, которые готовятся на гриле до совершенства.Чтобы приготовить стейков из баклажанов на гриле с индийскими специями : в миске смешайте 1 ч. каждый чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр и порошок карри, ½ чайных ложки. каждая кошерная соль и гарам масала и ¼ ч. л. круглая куркума. Нарезать 2 больших баклажана 8 толстыми ломтиками. Посыпьте ломтики смесью специй. Сбрызнуть 1 ст. растительное масло поверх баклажанов и равномерно смажьте ломтики кондитерской кистью. Выложите баклажаны на выстланные пергаментом противни и запекайте 15-20 минут, пока они не станут мягкими и нежными.

Чтобы узнать больше о рецептах из баклажанов, в которых используется кориандр, попробуйте рагу из иранских баклажанов и нута с кокосово-миндальным соусом, тушеное мясо из баклажанов с полентой и это восточноафриканское блюдо из баклажанов Карри с нутом.

4. Легкий испанский рис

Испанский рис - мой самый любимый рис! Рис и специи - моя лучшая комбинация. Я всегда использую коричневый рис, поэтому он очень питательный. Куркума придает ему желтый цвет. Вы также можете получить красно-желтый цвет и вкус, типичный для испанского риса, добавив несколько ниток шафрана.Когда я готовлю испанскую еду, я использую тмин, а когда я использую тмин, я также использую кориандр. Они идеально сочетаются друг с другом. Чтобы приготовить мой Easy Spanish Rice : добавьте 2 ч. растительное масло в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанный кубиками красный лук, 1 нарезанный кубиками болгарский перец и 2 ст. нарезанные зеленые оливки положить в сковороду и варить 2 минуты до размягчения. Промойте 2 стакана коричневого риса и добавьте их в кастрюлю. Перемешайте его с овощами и убедитесь, что он покрыт маслом. Дайте ему вариться около 3 минут, пока рис не станет немного поджаренным.Добавьте 3 ½ стакана воды, 1 ч. Л. каждый молотый тмин, молотый кориандр, перец и кошерная соль, ½ чайных ложки. каждая молотая куркума и черный перец и лавровый лист. Варить на сильном огне, пока вода не закипит. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 30 минут. Вода должна впитаться, а рис должен быть рассыпчатым и слегка жевательным. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Смешайте 4 нарезанных лука и 2 ст. свежая нарезанная кинза. Вкус приправы. Подавать горячим с моими Habichuelas Guisadas или пуэрториканскими тушеными бобами, которые также содержат кориандр.

Если хотите попробовать еще больше блюд из кориандра в испанском стиле, попробуйте это мексиканский скрембл с тофу, лазанья из тортильи с чили, бургеры из хикамы с тмином, кориандром, укропом и лимоном, а также пряные бобы с чили и рисовые тако с гуакамоле и сметаной из кешью.

5. Фенхель с капустой Апельсиновая стружка

Тонкий землистый и острый вкус кориандра хорошо сочетается с яркой сладостью фенхеля и апельсина.Чтобы сделать мой вкусный и красочный Fennel Capbage Orange Slaw : удалите сердцевину с луковицы фенхеля, разрежьте луковицу на четвертинки, а затем нарежьте каждую четверть тонкими ломтиками. Перемешайте фенхель с ½ головки тонко нарезанной пурпурной капусты, 1 тонко нарезанным красным болгарским перцем и 3 тонкими ломтиками зеленого лука. Перемешайте с ломтиками 2 больших апельсина. В отдельной миске смешайте 3 ст. сок лайма, 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима, ½ чайной ложки. молотый тмин, ¼ ч. молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Добавьте заправку к слою и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Смешайте оставшиеся листья фенхеля и стакана свежей нарезанной кинзы. Подождите не менее 30 минут перед подачей на стол. Если вы хотите еще одну пару фенхеля и кориандра, попробуйте эти кусочки грейпфрута, кориандра и фенхеля.

Время от времени полезно вырваться из рутины и попробовать что-то новое. Если есть незнакомая вам специя, попробуйте приготовить из нее несколько блюд. Используйте The Ultimate Spice Guide for Vegan Cooking, чтобы узнать, какие продукты и специи подходят друг другу. На этой неделе попробуйте кориандр и расскажите нам, что вы думаете.

Ведущее изображение Фото: Chili Tortilla Lasagna

семян кориандра и их польза для здоровья.

Кориандр не является необычной специей или травой, особенно в Индии. Мы используем листья кориандра почти во всех наших блюдах, чтобы украсить их, а также добавляем специи во все деликатесы. Кориандр, являющийся одной из распространенных специй, используемых во всех индийских карри, придает восхитительный вкус любой кухне.

Помимо придания блюдам аппетитного аромата, он также увеличивает их пищевую ценность.Кориандр принадлежит к семейству Apiaceae, в роду Coriandrum. Это небольшая ароматная трава, которая широко используется в кулинарии по всему миру. Он наполнен клетчаткой, которая улучшает пищеварение и улучшает опорожнение кишечника. Он обладает антидиабетическими свойствами и способствует росту инсулина. Он известен своими лечебными свойствами, используется для лечения аллергии, глазных инфекций, анемии и т. Д. Если вы страдаете обильными менструальными выделениями, то выпивка стакана горячей воды с добавлением семян кориандра принесет вам некоторое облегчение.

Вот некоторые из преимуществ семян кориандра для здоровья:

Улучшает пищеварение:

Эти крошечные семена волшебны при всех проблемах с кишечником, включая вздутие живота, желудок, диарею, тошноту и т. Д. Это универсальное решение практически всех проблем, связанных с пищеварением. Они содержат пищевые волокна, а также являются хорошим источником антиоксидантов. Они помогают вырабатывая пищеварительные гормоны, улучшает работу печени.

Низкий уровень холестерина:

Семя кориандра помогает снизить уровень плохого холестерина и способствует повышению уровня хорошего холестерина в организме.Они богаты медью, цинком, железом и другими важными минералами, которые увеличивают количество эритроцитов и улучшают здоровье сердца. Семена кориандра также способствуют ускорению обмена веществ.


Лечит диабетиков:

Доказано, что эти крошечные семена помогают потеря веса и уменьшение нежелательного жира в организме. Они являются хорошим источником антиоксидантов и других необходимых витаминов, которые помогают регулировать уровень сахара в крови в организме. Попробуйте по утрам пить легкий чай с кориандром, чтобы регулировать уровень глюкозы в крови, а также помочь похудеть.


Улучшает качество волос и кожи:

Семена богаты витамином K, C, B, а также антиоксидантами и другими минералами, которые полезны для здоровья кожи и волос. Вы можете добиться сияющей кожи, добавив дханию в свой рацион, поскольку она помогает замедлить процесс старения, а также защищает кожу от аллергии и покраснения. Он способствует возобновлению роста волос и задерживает преждевременное поседение волос.

Что такое молотый кориандр? Использование, замена и преимущества

Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

Порошок кориандра - одна из незаменимых специй в любой индийской семье.Читайте дальше, чтобы узнать, что такое молотый кориандр, лучший заменитель молотого кориандра, как его использовать для приготовления пищи и какие преимущества.

Кориандр в порошке или молотый кориандр, как многие предпочитают его называть, используется не только в индийской кухне, но и в различных интернациональных кухнях благодаря своему универсальному мягкому вкусу.

Целые семена кориандра сушат, а затем измельчают до порошкообразного состояния, чтобы получить молотый кориандр.

Это основной продукт любой индийской кухни, но также широко используется в мексиканской, юго-восточной и средиземноморской кухне.

Эта спелая специя из кориандра чрезвычайно универсальна и подходит для любого блюда, в котором она используется. Добавляйте ее в овощи, мясо, молочные продукты, бобовые или цельнозерновые.

Это одна из самых дружелюбных и основных специй. стоит оставить специально для начинающих кулинаров.

Если вы только начали использовать специи, молотый кориандр - одна из 5 рекомендованных мной специй для начала.

Добавление чайной ложки порошка кориандра придаст любому блюду тонкий приятный вкус, но не подавляющий.

Что такое молотый кориандр?

Молотый кориандр получают из растения кориандра или кинзы.

Хотя листья кориандра явно являются листьями растения, семена - это семена, из которых сделан порошок.

Непритязательный вкус, простота использования и адаптивность этого порошка делают его незаменимым предметом для пикантных трусиков.

Что такое молотый кориандр на других языках

Английский - порошок кориандра, молотый кориандр, порошок кинзы, молотый кориандр

порошок кориандра на хинди - порошок дании

порошок кориандра на немецком языке - порошок кориандерпулвер на французском языке

кориандр на французском языке moulue

Кориандр в порошке по-испански - Cilantro en polvo

Какой вкус у молотого кориандра?

Порошок кориандра обладает неповторимым вкусом, который сложно определить.

Являясь мягкой специей с универсальным вкусом, порошок кориандра просто растворяется в блюде, в котором он используется, что затрудняет понимание отдельного аромата!

Если бы я выбрал профиль вкуса кориандра, я бы сказал, что он имеет ореховый, сладко-дымный и древесный оттенок.

Относится к категории теплых / сладких специй.

Это означает, что это популярная специя для использования в качестве базового ингредиента при приготовлении смесей и смесей приправ.

Как использовать молотый кориандр для готовки?

Порошок кориандра можно использовать во многих блюдах.

Это основной ингредиент , составляющий основу соуса для большинства индийских блюд.

Несколько предложений по использованию молотого кориандра:

  • Добавляйте для приготовления карри, супов и рагу.
  • Приготовление протертых специй и смесей специй для маринадов, смесей приправ и соусов.
  • Попробуйте использовать эту универсальную приправу в своих пирогах, жаркое или жаркое.
  • Добавьте в заправки для салатов, чтобы придать блюду пряный древесный вкус.

В чем разница между семенами кориандра и молотым кориандром

В то время как семена кориандра представляют собой цельную пряность, порошок кориандра представляет собой молотую форму.

В отличие от разницы во вкусе между свежими листьями кориандра и сухими аналогами, разница во вкусе между цельными семенами кориандра и молотым кориандром довольно тонкая.

Что касается вкуса, семена кориандра имеют более сильный древесный вкус с сильной цитрусовой ноткой по сравнению с более мягким вкусом порошка кориандра.

Существенная разница в том, как они используются в процессе приготовления.

Как и большинство цельных специй, семена кориандра используются в начале процесса приготовления или для приготовления протертых масел и маринадов.

Молотый кориандр можно добавить прямо в блюдо в середине процесса приготовления, чтобы придать блюду аромат.

Заменитель специй молотого кориандра

Вкус порошка кориандра очень мягкий и приглушенный.

Если вы хотите заменить порошок кориандра, вы можете исключить его из рецепта. Однако следующие специи можно использовать как альтернативу молотому кориандру.

Вариант 1 - Измельченные семена кориандра или порошок тмина

Вариант 2 - Порошок карри

Преимущества молотого кориандра

Предотвращает рост сальмонеллы - Добавление порошка кориандра во многие индийские карри происходит потому, что он борется с вредными бактериями сальмонеллы, препятствуя их росту.

Антиаллергические свойства - Несколько клинических исследований подтвердили мысль о том, что кориандр обладает антигистаминными свойствами. Это помогает уменьшить аллергию, особенно связанную с раздражением кожи и сенной лихорадкой.

Помогает повысить аппетит - Тем, кто страдает потерей аппетита, может быть полезно употребление порошка кориандра с водой или добавлением в сокосодержащие напитки.

Помогает пищеварению -Молотый кориандр при употреблении в виде чая помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта.Это хорошо для снятия тошноты, диареи, метеоризма и несварения желудка.

Best Food Pairing с молотым кориандром

Кориандр в порошке - очень гибкая специя и хорошо сочетается с любыми продуктами питания и, в основном, со всеми специями.

Лучшая комбинация продуктов: фасоль, цветная капуста, курица, карри, кус-кус, баклажаны, рыба, баранина, чечевица, мясо, горох, картофель, рис, супы, рагу

Лучшая пара специй: асафетида, лавровый лист, кардамон, корица, гвоздика, семена тмина, сухой перец чили, семена фенхеля, семена горчицы

Где купить молотый кориандр в порошке

Молотый кориандр легко доступен в большинстве супермаркетов или индийских продуктовых магазинах.

Где бы вы ни выбрали его, убедитесь, что он из надежного источника.

Кориандровый порошок должен быть ярко-коричневого цвета. Следите за тем, чтобы порошок был гладким, а не комковатым.

Проверьте дату изготовления, так как старый порошок кориандра, как правило, менее вкусный.

Убедитесь, что упаковки или банки плотно закрыты.

Я бы посоветовал купить целые семена кориандра вместо порошка кориандра и сделать свой собственный порошок кориандра дома.

Рекомендуемые продукты

Купите порошок кориандра на Amazon

Как хранить молотый кориандр

Порошок кориандра имеет тенденцию быстро терять свежесть, если его не хранить должным образом.

Храните его в плотно закрытом стеклянном контейнере, или, если он находится в пакете, плотно закройте отверстие пакета зажимом.

Храните молотый порошок кориандра в темном, сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.

При хранении порошок кориандра сохранит свой характер и вкус почти год.

Простые рецепты с порошком кориандра, которые можно попробовать

Карри Easy Pumpkin с кокосовым молоком

Карри с острым ягненком и картофелем

Рецепт Easy Chana Masala

Просмотры

Используете ли вы молотый кориандр в своей кулинарии?

Мне нравится слышать ваши кулинарные приключения, поэтому, пожалуйста, поделитесь любыми рецептами или советами.

И, как всегда, если вы считаете, что эта статья заслуживает большего внимания, пожалуйста, поделитесь, нажав кнопки «Поделиться» и / или «Сохранить».


Благодарны за каждый щелчок, чтобы поделиться

Семена кориандра: трава или специи и их применение

Реклама Продолжить чтение ниже

Использование бесчисленных трав и специй может улучшить качество вашей еды. Но что, если бы мы сказали вам, что одно растение само по себе может давать бесконечные ароматы? Представляем вам кориандр, кулинарный ингредиент, из которого производятся пряности и пряности.Из листьев кориандра происходит трава под названием кинза, семена которой известны как кориандр. В частности, семена кориандра придают тоннам аппетитных блюд целый мир аромата.

Эти изысканные семена имеют землистый, цитрусовый и сладкий вкус. При поджаривании они также источают цветочный аромат. Поскольку все эти цели заключены в крошечную шелуху, неудивительно, что он является основным продуктом среди таких блюд, как этот пряный рецепт куриного карри из Северной Индии. Вы часто найдете их в смесях специй, в сухом растирании мяса или в маринаде.Семена кориандра помогут сбалансировать приемы пищи.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о семенах кориандра. От их пользы для здоровья, использования и того, как они добавляют нежный, но крепкий аромат к множеству блюд.

Что такое семена кориандра?

Семена кориандра - это сушеные семена, полученные из растения Coriandrum sativum, или кориандра, принадлежащего к семейству петрушки. Во многих регионах она также известна как китайская петрушка. Это растение производит как травы, так и специи, из которых получаются уникальные ингредиенты для кулинарии.Его семена дают сладкую и цитрусовую пряность кориандра.

Эти семена произрастают в регионах Ближнего Востока и Средиземноморья, но экспортируются по всему миру. Его часто используют в ближневосточной, мексиканской и индийской кухне, а также из него готовят сытные тушеные блюда и супы, такие как карри.

Но каков на самом деле вкус кориандра? Почему его используют во многих восхитительных кухнях? Его простой, мягкий, сладковатый вкус с нотками цитрусовых тонов полностью захватывает людей.

Кориандр - отличная специя для придания вкуса и аромата таким блюдам, как карри, жареное мясо и соусы.Он также хорошо сочетается с другими специями, такими как черный перец и тмин, которые обладают более ярким и сильным вкусом.

Узнайте о другом типе специй из этой статьи на Семена сельдерея: что это такое и как его использовать .

Кориандр против кинзы

Тот факт, что кориандр и кинза происходят из одного растения, не означает, что они имеют одинаковый вкус или одинаковые компоненты. Помните, что семена кориандра - это специи, которыми приправляют блюда и добавляют аромат.В то время как кинза используется как трава, чтобы придать еде аромат и цвет.

У них такие противоположные вкусы. Настолько, что если вы посадите свой собственный кориандр дома, это будет все равно, что ударить двух зайцев.

Тем не менее, одно из основных различий между кориандром и кинзой заключается во вкусе. Хотя и трава, и специи имеют острые тона, кинза обладает мощным эффектом по сравнению со своим коллегой из пряностей.

Вкус семян кориандра и вкус кинзы

А каков именно вкус кинзы? По сравнению со своей сестрой, кинза имеет освежающий мятно-перечный вкус с нотками лимона.Это лучшая его часть, хотя другие могут возразить иначе. Для многих кинза имеет мыльный и неприятный вкус, что вызвано соединением, содержащимся в траве, под названием альдегид, который обычно содержится в мыле и моющих средствах.

Независимо от его компонентов, нельзя отрицать, что добавление кинзы к блюдам всегда добавит нотку яркости и свежести. Как и перец хабанеро, вызывающий онемение во рту, кинза также является классическим продуктом мексиканской кухни; он уравновешивает все эти восхитительные специи во многих блюдах.

С другой стороны, кориандр придает блюду теплоту, ореховые нотки и нотки цитрусовых. Это более легкая версия кинзы с легким намеком на пряность. В кулинарии семена кинзы часто смешивают с корицей и тмином. Это потому, что они имеют схожие вкусовые характеристики, которые прекрасно подходят для многих пикантных (и сладких!) Блюд.

Преимущества семян кориандра и кинзы

Вкус, конечно же, не единственное, что приносит эта трава и специя. Как и их вкус, они имеют разную пищевую ценность, которые одинаково полезны для вас.

С точки зрения питания вы обнаружите, что кориандр имеет высокий уровень минералов, тогда как кинза сосредоточена на витаминах, которые полезны для вашего зрения и защищают вашу иммунную систему.

С другой стороны,

Кориандр - отличный источник полезных минералов, таких как кальций и магний. Помимо множества минералов, семена кориандра также обладают множеством полезных свойств. Одно исследование даже показало, что экстракт семян кориандра содержит антиоксиданты, которые чрезвычайно полезны для уменьшения воспаления.

Теперь, когда вы знаете больше о кориандре и его отличии от кинзы - как насчет того, чтобы мы пошли на кухню, чтобы приготовить вкусные рецепты кориандра!

Как использовать семена кориандра в кулинарии

Семена кориандра имеют множество кулинарных применений, и мы имеем в виду , много . Помимо того, что они являются одной из самых вкусных специй для протирания мяса и смесей приправ, они также придают аромат напиткам. Бельгийское белое пиво или Witbier смешано с кориандром, что придает напитку характерный цитрусовый, теплый и сладкий вкус.Это хорошая бутылка для игрового дня с друзьями!

Witbier - это разновидность фруктового пшеничного пива, и вы можете узнать о нем больше в нашем руководстве «Все, что вам нужно знать о пшеничном пиве».

Семена кориандра идеально подходят для приготовления блюд на кухне, их можно смешивать с жареными овощами или добавлять в супы. Они одинаково вкусны в маринаде или запекании на теплых буханках хлеба.

Если вы хотите ощутить этот восхитительный цветочный аромат, попробуйте поджарить семена на среднем огне.После обжарки из них получаются прекрасные специи, которые можно смешать с ароматными соусами.

И если у вас закончился кориандр, вам не нужно сразу бежать в магазин, так как в вашей кладовой могут быть удобные заменители семян кориандра. Вы сможете воспроизвести их вкус в кратчайшие сроки.

Реклама Продолжить чтение ниже

Целый против молотого кориандра

Важно различать , что из семян кориандра лучше всего использовать для ароматизации ваших восхитительных блюд.У обоих различий есть свои плюсы и минусы, и на них следует обратить внимание при приготовлении пищи.

Из множества рецептов чаще всего используют молотый кориандр. Обычно они приходят в середине процесса приготовления и лучше всего смешиваются с сытными супами, карри и тушеными блюдами, как этот рецепт тушеной говядины с начинкой из чечевицы. Порошок кориандра также может легко придать выпечке полный и цитрусовый аромат. Начните с добавления их в жидкое тесто и тесто.

С другой стороны, кориандр целиком - это то, что вы хотите использовать для протирания специй, для смешивания с насыщенными соусами и в качестве смесей приправ для маринования.Когда вы готовите, вначале добавляют цельные семена кориандра, часто поджаренные, чтобы высвободить их натуральные масла и цветочный аромат.

Похоже, вы можете с ними многое сделать, не так ли? Попробуйте добавлять в пищу цельный или молотый кориандр, пробуя один рецепт семян кориандра за другим, описанный ниже.

Рецепты с семенами кориандра

Семена кориандра - незаменимая специя

Эти маленькие шишки специй теплые, ореховые и цветочно-ароматные.Люди часто путают семена кориандра с травами, но это потому, что оно происходит из того же растения, которое также производит траву кинзы.

Но теперь, когда вы знаете об их различии, вы можете использовать свои сладкие и цитрусовые семена кориандра в качестве протирки для мяса, смешивать их в смесях со специями или в качестве протирания для маринования. А если вы готовите восхитительное тушеное мясо, супы и даже выпечку, обязательно используйте молотый кориандр для добавления мягких и цитрусовых оттенков.

Так чего же вы ждете? Запаситесь этой вкусной и универсальной специей и приступайте к приготовлению!

Статьи по теме

Реклама Продолжить чтение ниже

5 преимуществ кинзы и кориандра | Травы и специи

Специи и травы обладают огромной целебной силой, и наш организм это уже знает.Вот почему я добавляю куркуму в рагу при первых признаках мороза на крыше. И это также причина, по которой я часто ем кинзу.

Некоторые специи и травы не только придают вкус блюдам, но и положительно влияют на наше здоровье. Настоящая еда, вкусный и легкий - вот почему вы читаете это, не так ли?

Что такое кинза (кориандр)?

Кинза, обладающая сладким запахом, часто растет близко к земле. Поэтому перед использованием ее нужно хорошо вымыть.Семена и листья широко используются в индийской, тайской и средиземноморской кухне. Стебли придают свежий мягкий аромат.

Разница между кинзой и кориандром

То же самое. Одна и та же зеленолистная трава называется кинзой в Северной Америке и кориандром в Европе и Азии. Как бы вы ни называли эту зеленую листовую траву, вы можете поспорить, что ее можно найти в каждой миске карри, даал и сабзи по всей Индии, и не только потому, что она делает тарелку красивой.Люди часто принимают кориандр как должное и относятся к нему как к бесполезному гарниру. Только недавно я осознал, что это за пищевая бомба эта скромная трава.

Семена очень интересные и ароматные. Первоначально зеленые, они становятся коричневыми при созревании, затем сушатся и измельчаются в порошок для использования. Каждый раз, когда я возвращаюсь домой в Индию, моя мама измельчает партию, чтобы я мог хранить ее в течение нескольких месяцев в Канаде.

Польза кинзы для здоровья

Эта трава известна своими лечебными свойствами и богата калием, железом, витамином А, К и С, фолиевой кислотой, магнием и кальцием.В связи с тем, что вокруг есть дети, а школы - это помойка для микробов, я часто использую кориандр, особенно во время сезона гриппа.

  1. Трава укрепляет желудок, помогает при диарее и способствует общему здоровому пищеварению.
  2. Помогает удалить мокроту из легких.
  3. Семена кориандра помогают охладить организм во время лихорадки.
  4. Исследования показали, что листья и семена кориандра содержат 30% рекомендуемого суточного количества витамина С, что является отличным средством повышения иммунитета.
  5. Регулярное употребление кориандра также защищает нас от ряда заболеваний благодаря его способности бороться с бактериями.

Другое применение:

Известно, что кинза положительно влияет на болезнь Альцгеймера и успешно помогает контролировать уровень сахара у пациентов с диабетом. Он снижает количество ЛПНП (плохого холестерина) и увеличивает количество ЛПВП (хорошего холестерина) в крови. Поверьте, эта скромная трава потрясающая!

Как использовать кинзу

Я люблю использовать кориандр в своей кулинарии, а не только в индийских блюдах.Листья, стебель и семена придают особый вкус. Листья придают блюду красивый цвет и свежесть. Вы можете использовать их как раньше в процессе приготовления, так и в качестве гарнира. Они довольно быстро теряют вкус, поэтому не готовьте их слишком много. Если вы делаете что-то, для чего зеленый цвет не приносит пользы (возможно, тайский красный карри), и вы хотите усилить аромат кориандра, используйте стебли , мелко нарезанные . Добавьте их раньше, на стадии приготовления.Стебли особенно полезны, если кому-то за вашим столом не нравится аромат листьев кориандра - да, это было известно - мой младший - один из из этих человек.

Забавный факт: известно, что кинза обладает мыльным вкусом для некоторых вкусов.

Это оставляет семена. Жареные семена кориандра придают блюдам дымность без тепла, которым славится индийская кухня. Измельченные в порошок, их можно хранить месяцами в сухом прохладном месте.

Готовим с кинзой

Карри, супы, тушеные блюда, салаты, заправки и даже маринады улучшаются благодаря добавлению небольшого количества кинзы.Вот несколько моих любимых рецептов с использованием этой травы.

Идеальная курица-гриль с семенами кориандра и стеблями

Тако, чтобы поговорить о

Жареная цветная капуста целиком

7 основных специй в вашей кладовой

Когда у вас в доме появляются дети, вы учитесь делиться своими эмоциями, но также и их микробами. Когда заболеет один ребенок, вы знаете, что это поразит всех в вашем доме. Вот когда вам нужны натуральные средства, которые помогут дать иммунитету нашего организма время, чтобы сработать.Иногда достаточно открыть кладовую и достать нужные специи и травы.

Кориандр и его использование в кулинарии

Что такое кориандр?

Кориандр - однолетнее растение из семейства Apiaceae . Она также известна как китайская петрушка. Все части растения съедобны, но свежие листья и сушеные семена являются частями, наиболее традиционно используемыми в кулинарии .

В США стебель и листья травы кориандра обычно называют кинзой . Вкус кинзы сильно отличается от аромата семян кориандра. Cilantro имеет сложный, но деликатный вкус с нотками перца , мяты и лимона.

Семена кориандра - это сушеные семена или плоды растения Coriandrum sativum , принадлежащего к семейству петрушки. Семена кориандра имеют сладкий ароматный вкус с нотками цитрусовых .

В чем разница между кориандром и петрушкой?

По вкусу и аромату кориандр , также известный как кинза , сильнее, чем петрушка, и сельдерей.

Листья кориандра - светло-зеленые и круглые , при этом стебли имеют более ароматный и могут использоваться в кулинарии. Листья петрушки имеют темно-зеленый цвет и имеют более острые заостренные листья со стеблем , который имеет горький вкус (следовательно, не используется в кулинарии).

Петрушка , однако, более нежная и обладает мягким вкусом и ароматом по сравнению с кориандром .

Кориандр (кинза) против петрушки

Откуда берутся семена кориандра?

Кориандр - это специя , полученная из округлых, коричневых семян растения кориандр ( Coriandrum sativum ), которое относится к семейству петрушки .

Семена кориандра произрастают в Южной Европе и Средиземноморье.

Есть ли разница между кориандром и семенами кориандра?

В США кинза - это название для листьев и стебля растения , а кориандр - это наименование сушеных семян . На международном уровне , листья и стебли называются кориандром, , а его высушенные семена называются семенами кориандра . … Попробуйте добавить кинзу для более освежающего вкуса или кориандр , чтобы оживить ваши рецепты.

Кориандр

Какой вкус у семян кориандра?

Семена кориандра - это сушеные плоды растения, которые можно использовать целиком или . Это семя сладкое и ароматное с нотами цитрусовых и хорошо сочетается с душистым перцем, корицей, тмином, чесноком и мускатным орехом.

Его вкус землистый, терпкий и сладкий с цветочным ароматом, который раскрывается при поджаривании.

Как используется кориандр?

Листья и стебель кориандра

Листья и стебель кориандра

Свежие листья растения / травы Кориандр имеют цитрусовый вкус.Их используют в сыром виде или добавляют для украшения блюда перед подачей на стол. Тепло снижает их вкус, поэтому их используют в некоторых индийских блюдах в щадящем режиме, где их аромат проникает во все блюдо во время приготовления.

  • Свежие листья кориандра - ингредиент многих южноазиатских блюд (индийских, китайских, тайских и бирманских блюд).
  • В Индии нарезанные листья кориандра используются для украшения блюд и в чатни. Стебли травы используются в южноиндийских расамах для придания вкуса блюду.
  • В мексиканской кухне свежие листья кориандра используются в сальсе, гуакамоле и для украшения блюд.
  • В России их используют в салатах.
  • В Португалии нарезанный кориандр используется в хлебном супе Ачорда или в качестве начинки к рыбе и мясу.

Примечание: Важно помнить, что листья быстро портятся, когда их снимают с растения, и теряют аромат при сушке или замораживании.

Семена кориандра

Семена кориандра

Сухие плоды известны как семена кориандра.В приготовлении пищи слово «кориандр» может относиться только к тем семенам, которые используются как пряность, а не к траве / растению.

Семена кориандра обладают теплым, пряным, орехово-цитрусовым вкусом.

  • Существует два вида из кориандра семян - маленькие , которые используются в основном для производства эфирных масел , в то время как более крупные фрукты типа используются, как те, что производятся в тропических странах, таких как Индия, Марокко и Австралия. широко используется для измельчения и смешивания. в торговле специями.
  • Семена кориандра обычно встречаются как в виде целых высушенных семян s, так и в виде измельченных семян . В то время как текстура целых или слегка потрескавшихся семян дополняет мясных протертых или приправ, таких как чатни, порошок лучше всего подходит для легкого добавления аромата в тесто и жидкое тесто.
  • Обжарка или нагревание семян на сухой сковороде усиливает вкус, аромат и остроту. Они являются основными ингредиентами двух южно-индийских блюд, самбара и расама.
  • Молотые семена кориандра быстро теряют вкус при хранении, и их лучше измельчать в свежем виде. В индийских смесях специй, таких как «гарам масала», используются молотые семена кориандра для обогащения вкуса индийского карри, а также другие специи, такие как тмин, гвоздика, корица и т. Д.
  • За пределами Азии семена кориандра широко используются в процессе маринования овощей.
  • В Германии и Южной Африке (см. boerewors ) семена используются при производстве колбас.
  • В России и Центральной Европе семена кориандра иногда входят в состав ржаного хлеба (например,г. Бородинский хлеб), как альтернатива тмину.
  • Зуни в Северной Америке адаптировали его в своей кухне, смешивая измельченные семена с перцем чили и используя его в качестве приправы к мясу, а листья ели как салат.
  • Семена кориандра используются в пивоварении определенных сортов пива, особенно некоторых сортов бельгийского пшеничного пива.

Корни кориандра

Корень кориандра

Корень кориандра имеет более глубокий и насыщенный вкус, чем листья, и используется в различных азиатских кухнях, особенно в тайских блюдах, таких как супы или пасты карри.

Как кориандр используется в индийской кулинарии?

  • Для ароматизации сладких и соленых блюд
  • Для приправы овощей
  • Для придания пряного вкуса расам
  • Для ароматизации курицы и мясных блюд
  • Для маринадов
  • Для смесей масала / порошка специй
  • Для украшения блюд и праздничные рисовые заготовки
  • В печенье
  • В лепешках
  • Для приготовления чая
  • Добавляют в рассолы для засолки
  • В компоты
  • В чатни .

Как сушить жареные семена кориандра?

Очистите семена кориандра и возьмите семена кориандра в кастрюлю. Обжарьте семена кориандра в сухом виде, пока они не изменят цвет и не приобретут хороший аромат. Как и все семена, их обжаривание придаст больше ароматного вкуса.

Снимите с огня и измельчите до мелкого порошка консистенции . Охладите и храните домашний порошок кориандра в герметичных контейнерах .

Как расколоть / перемолоть семена кориандра в домашних условиях?

Лучше всего использовать треснувшие или измельченные семена кориандра, приготовленные свежими на вашей кухне, прежде чем использовать его в рецепте. Купленные в магазине теряют аромат, когда их заставляют долго стоять в проходе со специями.

Целые семена кориандра r можно расколоть , ed или раздавить , используя измельчитель специй или вручную с помощью ступки и пестика или просто поместив их в герметичный мешок и взломав молотком .

Это сделает ваши рецепты наилучшими и свежайшими.

Какая польза для здоровья от семян кориандра?

  • Улучшает пищеварение
  • Улучшает здоровье сердца за счет снижения плохого холестерина
  • Помогает регулировать уровень глюкозы в крови
  • Способствует снижению веса (подумайте о чае с кориандром каждое утро!)
  • Замедляет процессы старения, восстанавливая здоровье кожи (антиоксидантные свойства)
  • Способствует росту волос и задерживает преждевременное поседение волос

Чем можно заменить кориандр в кулинарии?

Вы можете заменить одну столовую ложку семян кориандра на одну чайную ложку каждого из семян тмина, фенхеля и тмина .Вы можете использовать кинзу в качестве заменителя семян кориандра , так как это придает почти такой же вкус продуктам.

Интересные факты - Вы знали?

  • Кориандр не был широко используемой пряностью в древние времена, но он упоминается в древних текстах Индии , написанных на санскрите. Там он обозначается как «кустумбари» или «дханаяка» .
  • В 1983 году самые старые известные плоды кориандра были обнаружены при археологических раскопках в пещере Нахаль Хемар в Израиле , которые датируются примерно 7600-6000 годами до нашей эры.
  • Во время праздников римляне бросали сладкие шарики из кориандра. Много раз шары разламывались и осыпали толпу семенами, отсюда и происхождение конфетти !
  • Британцы несут ответственность за завоз кориандра в американские колонии в 1670 году, и это была одна из первых пряностей, выращенных здесь. Во время Второй мировой войны, когда ресурсов было мало, семена кориандра покрывали белым или розовым сахаром и выбрасывали из карнавальных вагонов для детей. Эти кондитерские изделия для краткости назывались «конфетти», и со временем небольшие угощения были заменены обрывками бумаги.
  • Кориандр указан как один из исходных ингредиентов в секретной формуле Coca-Cola

Теперь, когда вы знаете о применении в кулинарии листьев кориандра листьев / кинзы и семян кориандра, как вы планируете использовать его в своей кулинарии? Поделитесь своими комментариями ниже.

17 рецептов оставшейся кориандра | Live Better

В этой стране, кажется, не бывает полумер при покупке зелени.Вы получаете либо обильный пучок зелени размером с предплечье гориллы, либо один из тех жалких, скудных пластиковых конвертов в супермаркете, наполненных несколькими пучками трав, которые с большой вероятностью превратятся в кашу, как только вы повернетесь спиной. .

Конечно, в идеале вы должны выращивать собственные травы. Но не все из нас могут сделать это из-за нехватки зеленых пальцев, времени или пространства. (Я бы посоветовал, если вы все же решите покупать травы, покупайте те, которые продаются в садовых центрах, а не в супермаркетах, поскольку они, как правило, более прочные, служат дольше и стоят примерно столько же.)

Но если вы покупаете пучком, окуните его прямо в кувшин с водой, достаточной, чтобы покрыть срезанные стебли - это продлит срок его службы на несколько дней. Если вы можете купить кориандр с корнями, тем лучше. Мало того, что кориандр дольше будет оставаться свежим, в его корнях много острого привкуса трав, которые часто являются важным ингредиентом ароматных пряных паст в тайской и вьетнамской кулинарии. Если вы покупаете небольшой пакетик с травами, извлеките их из пластиковой упаковки и положите между слоями бумажного кухонного полотенца.Это не идеальное решение, но вы можете использовать свои травы на дополнительный день. Я не кладу травы в холодильник, так как обнаруживаю, что они портятся быстрее, но в моем доме обычно довольно прохладно (сквозняк!), Поэтому, если у вас теплее, возможно, холодильник - хороший вариант.

Но если я считаю холодильник врагом зеленой травы, то морозильная камера - ее враг. Если вы заморозите кориандр, даже если он мелко нарезан, велика вероятность, что после того, как он разморозится, у вас останется лужа зеленой слизи.(Честно говоря, я нечасто хочу сниматься в научно-фантастических фильмах ужасов 1960-х годов!) Я считаю, что это касается большинства зеленых трав, кроме древесных трав, таких как лаванда, розмарин и тимьян. Лемонграсс также не причинит большого вреда, если его ненадолго оставить в морозильной камере.

Три моих любимых варианта кориандра:

Вариант 1. Первый - это «жуг», «жуг» или «схуг», йеменско-израильский острый соус, используемый в качестве сопровождения к фалафелю. Мне не удалось найти точного рецепта, поэтому, поигравшись с ингредиентами и ища вдохновения у таких писателей, как Клаудия Роден, я придумал эту версию.(Между прочим, для произношения мира «zhug» вам действительно нужно услышать, как это произносит кто-то из ближневосточного происхождения. Вначале это звучит немного похоже на «skug», но с небольшим добавлением прочистки горла!)

Option 2: Мое второе предложение - грузинский соус из кориандра и грецкого ореха (Киндзис Сацебела), на который мне указал мой друг из Тбилиси. (Это будет Грузия на Кавказе, а не южный штат США.) Этот соус одновременно слегка сладкий (из кураги), немного острый и ароматный с травами.Он прекрасно подходит как маринад, а также как дополнение к рыбе и жареному или жареному мясу, например, баранине. (На самом деле, он довольно хорош и с жареными летними овощами.)

Вариант 3: Мое третье предложение возникло, когда я немного поработал по дому, проверяя содержимое как холодильника, так и морозильника. Я приготовила во вьетнамском стиле суп из свинины и кориандра с фрикадельками и лапшой. Ароматный бульон с имбирем и лемонграссом с фрикадельками из трав.

Жуг паста.Фотография: Рэйчел Келли

Зеленый Жуг

1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка семян тмина
Семена 4-5 стручков кардамона
3 средних зеленых перца чили
2 красных перца чили (с высоты птичьего полета, если вам нравится остро)
3 зубчика чеснока
большой пучок кориандра
100 мл оливкового масла
свежий сок лимона или лайма по вкусу
соль

Сначала приготовьте жуг, осторожно нарезав перец чили. Вы можете очистить их от семян, но я обычно не беспокоюсь. (Я ношу перчатки, потому что у меня на них аллергия; иногда ношу костюм кролика Haz Mat и очки.Никогда не угадаешь - это может стать следующим модным трендом в моей части северного Лондона!)

На маленькой сковороде слегка поджарить специи на среднем огне. Я обычно бью их пестиком в ступке перед добавлением в кухонный комбайн.

Добавьте чеснок, кориандр и половину оливкового масла. Блиц. Попробуйте и при необходимости добавьте еще оливкового масла.

Добавьте сок лимона или лайма и немного соли по вкусу. Подавать при комнатной температуре.

Советы:

Хорошо хранится в холодильнике в стерилизованной банке.

Fabulous добавляется в супы и тушеные блюда или ложится на жареное мясо и рыбу.

Жуг - незаменимое дополнение к фалафелю и жареному ягненку со специями по Ближнему Востоку.

В последний раз я делал это на новогоднюю вечеринку. Я знаю, что люди, вероятно, могут переносить много тепла, когда они пьяны, но я добавил в него слишком много перца чили. Проблема решается путем размешивания жуга в смеси сливочного сыра и натурального йогурта. Это определенно помогло вечеринке пройти на ура (насколько я помню!)

Грузинский кориандр и ореховый соус.Фотография: Рэйчел Келли

Грузинский соус из кориандра и грецкого ореха (Киндзис Сацебела)

(адаптировано из книги «Грузинский праздник» Дарры Голдштейн - Калифорнийский университет Press, 1999 г.)

50 г кураги
250 мл кипящей воды
30 г очищенных грецких орехов
3-4 чеснок гвоздики, нарезанной
сок 1 лимона
1½ чайной ложки соли (или больше по вкусу)
свежемолотого черного перца
щепотка кайенского перца
большая гроздь свежего грубо нарезанного свежего кориандра
2 столовые ложки грубо нарезанных трав (включая смесь или весь базилик, укроп и петрушка)
5 столовых ложек масла грецкого ореха
зарезервированная жидкость для замачивания абрикоса

Залейте курагу кипятком и отставьте, чтобы они набухли, по крайней мере, на 1 час.Слейте воду, оставив жидкость для замачивания.

Взбейте чеснок в блендере до образования пасты. (Вам нужно будет очистить стенки кувшина блендера.)

Добавьте грецкие орехи и продолжайте перемешивать, пока они не смешаются с чесноком.

Добавьте сушеные абрикосы, лимонный сок, соль, перец и кайенский перец. Смешайте до состояния пасты.

Добавьте кориандр и другие травы, продолжайте взбивать, пока не получите желаемую консистенцию. (Я предпочитаю свой, еще немного грубоватый.)

Добавьте масло грецких орехов и немного жидкости для замачивания, в зависимости от того, насколько жидким вы хотите соус. Еще раз взбейте в блендере.

Отложить на час, чтобы дать аромату раскрыться. Проверьте приправу и при необходимости добавьте соли.

Котлеты из свинины по-вьетнамски. Фотография: Рэйчел Келли

Суп с лапшой из свинины и кориандра, вдохновленный Вьетнамом

250 г свиной фарш
1 взбитое яйцо
2 нарезанных зеленых лука
1 нарезанный зубчик чеснока
1-2 столовые ложки свежего кориандра, нарезанного
1 чайная ложка рыбного соуса
растительное масло
2 ломтика свежий имбирь
1.25 литров куриного бульона
1 палочка лемонграсса
1 измельченный зубчик чеснока
1 звездчатый анис
1-2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сока лайма
2 столовые ложки рыбного соуса
300-400 г сушеной лапши
1 перец чили с птичьим глазом , мелко нарезанный (для подачи)
2 столовые ложки соевого соуса

Смешайте чеснок, зеленый лук, рыбный соус и кориандр до состояния пасты. Перелить в миску со взбитым яйцом и свининой. Взбивайте, пока хорошо не перемешаете.

Я не добавляю дополнительных приправ, но вы можете проверить вкус.Быстрый способ сделать это - нагреть небольшую сковороду на сильном огне. Отломите часть свинины и сформируйте небольшую лепешку. Быстро обжарить до готовности. Вкус. Перед формированием фрикаделек можно отрегулировать приправу.

Сформируйте фрикадельки - лучше всего это делать мокрыми руками - фрикадельки легче скатывать.

Либо быстро обжарьте фрикадельки по 2–3 минуты с каждой стороны, либо запекайте в духовке при 180 ° C / газовой метке 4 в течение примерно 10 минут, пока они не будут полностью прожарены.

Добавьте бульон, лемонграсс, чеснок, имбирь, зеленый лук, сахар, соль, сок лайма, рыбный соус и звездчатый анис.Варить на медленном огне 30 минут, чтобы ароматизаторы настоялись. Процедить отвар ароматических углеводородов. Вкус приправы и баланса.

Добавьте тефтели. Варить на медленном огне 15 минут или до готовности.

Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями. Осушать. Освежитесь под холодной водой. Слейте воду, затем переложите в миски и полейте супом и фрикадельками.

Подавать со свежим кориандром, перцем чили и соевым соусом.

И другие идеи по использованию свежего кориандра:

4. Почему бы не попробовать идеальное тайское зеленое карри от Felicity Cloake?

5.Фасоль Найджела Слейтера с помидорами, кориандром и кокосовым молоком ароматна специями карри и просто восхитительна.

6. Или простой соус для макания из йогурта и кориандра Найджела Слейтера, который является идеальным дополнением ко всему, от жареного ягненка или курицы до гамбургеров или овощных оладий со специями. Его оладьи из моркови и кориандра часто появляются у меня дома!

7. У Дэна Тумба (Карри Гай) есть рецепт курицы тандури с кориандром и чесноком. Это восхитительное напоминание о том, как чудесно свежий кориандр сочетается со специями карри.

8. Чермула - это пряный ближневосточный или североафриканский маринад, обычно используемый с рыбой. Йотам Оттоленги выводит его на новый уровень, создав рецепт жареных баклажанов с чермулой, болгаром и йогуртом.

9. Традиционный маринад Yotam Ottolenghi для рыбы - это ароматная средиземноморская мечта.

10. А если подумать о ближневосточной кухне (что я делаю очень часто), как насчет ароматного тажина? Куриный тажин Клаудии Роден сочетает в себе пригоршни свежего кориандра и петрушки со специями, такими как корица, имбирь и куркума, а также оливками и консервированными лимонами.Это идеальный вкус солнечного света.

11. Дуайенн мексиканской кулинарии Диана Кеннеди создала прекрасный рецепт «Pescado En Cilantro» - рыбы, приготовленной в кориандровом соусе с перцем чили, луком и свежим соком лайма.

12. Португалия - одна из немногих европейских стран, которые первыми начали применять кориандр. Руперт Кирби исследует португальскую кухню из Casa Rosada, и, по его словам, свиная вырезка, зелень репы мигас и черноглазая фасоль определенно полезны для души.

13. Если вы не знакомы с вьетнамской кулинарией, то взгляните на семейные рецепты Уен Луу, в которые входят летние роллы, омлет-багет с начинкой из зелени, куриный салат с травами и блины.

14. Свежий кориандр также популярен в малайзийской кулинарии, независимо от того, включен ли он в пасту из специй или размешан в сливочно-кокосовом супе (лакса).

15. Если итальянский песто представляет собой классическую комбинацию чеснока, базилика, оливкового масла, кедровых орехов и сыра пармезан или пекорино, создайте свой собственный азиатский вариант в качестве заправки для горячей лапши или смешайте с приготовленным на пару кус-кусом или рисом.Замените базилик кориандром, оливковое масло легким растительным маслом, кедровые орехи макадамией, арахисом или свечами, а сыр кислым молодым сыром, таким как лабне или фета.

16. Если вы действительно чувствуете себя немного перегруженным всеми вашими вариантами и беспокоитесь о том, чтобы потратить впустую свои свежие травы, просто взбейте все вместе (корни и все) в блендере с достаточным количеством растительного масла, чтобы все осталось вместе. Поместите в стерилизованную банку и поставьте в холодильник, пока вас не осенило.(Предполагая, что банка плотно закрыта, паста должна оставаться свежей в течение нескольких недель.)

Итак, это мой обзор идей по использованию кориандра. Есть ли что-нибудь, что вы бы включили? Проверено и протестировано или новое и необычное?


Рэйчел Келли - домашний повар Guardian 2013 года. Узнайте больше на ее веб-сайте или подпишитесь на нее в Twitter @MarmadukeS.

Хотите узнать больше о том, как можно жить лучше? Взгляните на конкурс Live Better Challenge в этом месяце здесь.

Конкурс Live Better Challenge финансируется Unilever; его фокус - устойчивый образ жизни.

Кориандр для чего: Кориандр — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *