Корень картофеля: корневая система, клубни и надземная часть

Содержание

корневая система, клубни и надземная часть

Сегодня картофель занимает значительную нишу в рационе питания во многих частях мира. Из-за своей питательности, относительной дешевизны и широкого распространения этот овощ часто называют «вторым хлебом». Несмотря на кажущуюся простоту, строение картофеля значительно сложнее, а детальное рассмотрение этого вопроса станет полезным для многих сельхозпроизводителей и простых дачников.

Как картофель Европу и Россию покорял?

Родина картофеля – Центральная и Латинская Америка. Испанские первооткрыватели начали ввозить картофель в Европу в конце 16 века. Поначалу европейские короли и знать оценили только цветки растения, которые использовали, как декоративное украшение. Крестьяне рьяно отвергали этот овощ, поскольку были плохо проинформированы о питательных свойствах самих клубней. Частые отравления картофельными плодами-ягодами нередко приводили к тому, что в порыве злости крестьяне просто-напросто вырывали растения с корнем и сжигали их в огне.

Приятный аромат печеных клубней, очевидно, заставлял людей попробовать их на вкус. Так, постепенно, отношение европейцев к новому овощу кардинально изменилось.

На Руси картофель появился во времена Петра I. Царь, как любитель всего европейского, привез из Голландии небольшую партию картофеля и распорядился передать крестьянам для разведения. Отсутствие необходимых знаний имело горькие последствия, подобные тем, что случались раньше с крестьянами в Европе. Кроме того, многие церковнослужители убеждали неграмотных людей о недопустимости выращивания чужеземного плода и приравнивали это к греховному деянию.

Строение растения

Картофель относится к семейству пасленовых. Это многолетнее растение, однако, в целях аграрного производства, картофель выращивают, как однолетнюю культуру. Общепринятый способ размножения – посадка клубней, однако, специалисты используют для селективной работы также семена. Биологические особенности картофеля, как культуры, заключаются в специфичном формировании корневой системы, клубней и надземной части растения.

Корневая система

Корневая система картофеля бывает двух видов. Растение, выращенное из семени, имеет зародышевый стержневой корень с большим количеством мелких корешков. В основании стебля закладываются также и вторичные корешки. Картофель, выращенный из клубня, имеет мочковатую корневую систему, состоящую из ростковых, пристолонных и столонных корней.

Обычная глубина залегания корневой системы картофеля – 25-40 см, то есть, корневая масса, в основном, находится на глубине пахотного слоя. В некоторых случаях корни могут уходить на глубину 80 см и более. Поздние сорта имеют более развитую корневую систему, чем ранние аналоги.

Интересные факты: увеличить урожайность можно с помощью углубления пахотного слоя, например, до 70 см. Таким образом, количество клубней значительно вырастет.

Помимо обычных корней в подземной части растения есть столоны — побеги, произрастающие из материнского клубня. В процессе развития столоны разрастаются и на молодых побегах начинают формироваться молодые клубни. Столоны легко отличить от корней: они светлые и более толстые.

Клубень

Многие люди считают, что клубень – это и есть плод картофеля. На самом деле, клубень является частью подземного стебля или столона, а если быть точнее, то клубень – это видоизмененный побег. Растение накапливает в нем крахмал, сахар и другие полезные вещества, необходимые для дальнейшего развития.

Клубень картофеля имеет своеобразное строение и внешний вид. На гладкой и плотной поверхности клубня всегда присутствуют, так называемые «глазки», маленькие черные точки и рубцы.

Глазки – это почки, из которых прорастают стебли растения. Строение глазков довольно интересно: возле главной почки в каждом из глазков всегда присутствует еще несколько дополнительных почек, активизирующихся в случае повреждения основной. На каждом клубне может быть от 4 до 15 глазков. Располагаются они на верхней половине клубня.

Строение клубня картофеля включает также чечевички – маленькие точки, через которые в клубнях происходит газообмен. Формирование чечевичек происходит параллельно с образованием кожуры. Если в почве слишком много влаги или грунт забит, то на чечевичках появляются рыхлые новообразования белого цвета, помогающие впитывать воздух. Увеличение размера чечевичек – это плохой сигнал, указывающий на то, что в клубне нарушен газообмен либо он поражен болезнью.

Рубцы, отдаленно напоминающие бровки, являются атрофированными чешуйчатыми листочками, которые появляются на ранней стадии развития клубней. Именно в пазухах этих листочков позже образовываются почки.

Кожура самих клубней может быть гладкой, сетчатой или шелушащейся, в зависимости от конкретного сорта. Толщина перидермы зависит не только от вида, но и от погодных и климатических условий, качества почвы и удобрений. Например, применение удобрений на фосфорной основе значительно утолщает кожуру, а калийные удобрения, наоборот, делают перидерму тонкой.

Стебель

Несколько стеблей формируют куст. В поперечном разрезе они имеют граненную форму (3-4 грани), гораздо реже стебель выглядит закругленным. Нередко кусты достигают в высоту 80-90 см, однако, такие роскошные растения часто дают плохой урожай, ведь вся сила уходит в развитие куста. Обычно, такое случается при переизбытке удобрений в почве.

Каждый стебель имеет по всей своей длине крылообразные придатки.

Листья

Каждый сорт картофеля имеет свои особенности, в том числе, количество, размер и форму листьев. Опытный садовод с легкостью определит сорт по внешнему виду зеленой массы. Лист у картофеля прерывисто-непарноперисторассеченный. На главном стержне между парными долями, обычно, формируются меньшие дольки, а между ними, в свою очередь, находятся долечки еще меньшего размера.

Существует три степени рассеченности: слабая, средняя и сильная. На слабо рассеченном листе присутствует одна пара долек, а долечек нет совсем. На сильно рассеченном листе есть более 2-х пар долек и много долечек.

Различается строение листьев и по способу размещения долей, долек и долечек. Если они накладываются друг на дружку, создавая видимость сплошного листа, то такой тип называется густодольным. Если расстояние между элементами листа достаточно большое, значит перед нами редкодольный тип листа.

Цветок

Как известно, несколько веков назад, цветок картофеля, закрепленный на одежде, считался признаком принадлежности к аристократии.

Цветы картофеля имеют довольно сложное строение. Соцветие имеет форму сложного завитка и может быть раскидистым или компактным. Цветонос, цветоножка и цветок формируют соцветие. Кроме этих составляющих, в соцветии некоторых сортов картофеля бывают верховые листочки.

Сам цветок, строение которого мы рассматриваем, состоит из 5-ти чашелистиков, собранных в чашечку, 5-ти лепестков, образующих венчик, 5-ти тычинок и пестика. Цветок может иметь узко-, широкошиловидные и длинные листовидные чашелистики.

Цветок может быть белого, синего, фиолетового или другого цвета. После завершения цветения созревает плод – зеленая ядовитая ягода, достигающая в диаметре 2 см. Строение ягоды довольно простое: она разделена на два гнезда, в каждом из которых находится множество маленьких сплюснутых семян.

Несмотря на относительно низкое содержание полезных веществ в картофеле, этот корнеплод занимает важное место в рационе питания многих народов. Преимущества овоща состоят в относительной простоте выращивания, приличной урожайности, и, конечно же, в отличных вкусовых качествах картофеля.

Глубина корней картофеля

Оптимальная глубина посадки картофеля

Посадка на гребнях

Чем легче почва, чем теплее и суше климат, тем глубже закладывают клубни и меньше их окучивают.

Когда почва подсохнет, глубина заделки картофеля при посадке увеличивается до 6-8 сантиметров.

Присыпать клубни землей можно тем же мотоблоком. Для этого меняют колеса на резиновые и разводят крылья сошки до максимального расстояния. Колесо мотоблока будет идти по картошке, но резина не повредит ее (если ростки небольшие), а крылья будут засыпать борозду.

Клубни высаживают в два ряда в шахматном порядке. Это дает возможность равномерно освещать растения, что повышает их урожайность. Она в два, а то и в три раза больше, чем при традиционном способе выращивания. А сколько гордости вы будете испытывать, показывая друзьям свою чудо-грядку!

Под лопату

Он применяется и в районах с близким залеганием грунтовых вод. Высота гребня там может достигать 15 см, при этом глубина посадки картофеля составляет 6-8 см.

Очень важно вовремя посадить картофель. От этого во многом зависит размер собранного урожая. Имеет значение расстояние между кустами, рядами и глубина посадки. Последняя определяется как расстояние от верхней точки клубня до поверхности земли и зависит от многих причин:

В ровиках

Этот метод требует внесения большого количества органики (до 800 кг на сотку), однако высокий и здоровый урожай картофеля окупает все затраты.

В контейнерах

При посадке мелких клубней фон органического и минерального питаниядолжен быть на 15-20% выше.

Перед посадкой картофеля необходимо заранее наметить рядки, где надо высаживать клубни. Разметку обычно проводят специальным маркером, напоминающим грабли с деревянными зубьями. Первый проход маркера делают по натянутому шнуру с края участка. По шнуру ведут крайний зубец маркера. При обратном ходе крайний зубец ведут по следу, намеченному противоположным зубцом. Посадку можно проводить и под шнур, но это менее удобно и затрачивается больше времени. Для соблюдения правильного расстояния в рядке применяют заранее вымеренные палочки.

Родина картофеля – Центральная и Латинская Америка.

Испанские первооткрыватели начали ввозить картофель в Европу в конце 16 века. Поначалу европейские короли и знать оценили только цветки растения, которые использовали, как декоративное украшение. Крестьяне рьяно отвергали этот овощ, поскольку были плохо проинформированы о питательных свойствах самих клубней. Частые отравления картофельными плодами-ягодами нередко приводили к тому, что в порыве злости крестьяне просто-напросто вырывали растения с корнем и сжигали их в огне. Приятный аромат печеных клубней, очевидно, заставлял людей попробовать их на вкус. Так, постепенно, отношение европейцев к новому овощу кардинально изменилось.

Под черным агроволокном

В средней полосе сначала высаживают под лопату или мотоблок, а затем окучивают и получают, по сути, посадку в гребень.

Если земля прогрелась на достаточную глубину, хорошо снабжается воздухом, клубни углубляют на 8-10 см.

Посадка под мотоблок

Можно укладывать картофель после двух проходок мотоблока. Тогда ширина междурядий получится немного меньше — от 55 до 60 см.

Ухаживать за картошкой на таком мини-огороде легко и удобно. Почву не нужно перекапывать. Достаточно взрыхлить на глубину до 7 см. Это и будет глубина посадки картофеля. Сажать можно очень рано. Окучивать не нужно. Наклоняться низко для ухода не придется. Клубни не заражаются, чистые, хорошо хранятся.

После окучивания высота гребня приближается к 30 см. При этом землю из междурядий убирают, и вода после дождя сбегает в межу.

способа посадки;

Голландская технология выращивания картофеля

картофел

Для защиты от грибных болезней перед посадкой лунки можно полить раствором медного купороса (1 ст. ложка на 10 л воды), а для защиты от медведки — внести по 1 ч. ложке истолченной яичной скорлупы, смешанной с небольшим количеством растительного масла.

Зависимость от состава грунта

На Руси картофель появился во времена Петра I. Царь, как любитель всего европейского, привез из Голландии небольшую партию картофеля и распорядился передать крестьянам для разведения. Отсутствие необходимых знаний имело горькие последствия, подобные тем, что случались раньше с крестьянами в Европе. Кроме того, многие церковнослужители убеждали неграмотных людей о недопустимости выращивания чужеземного плода и приравнивали это к греховному деянию.

Клубни большого размера сажают глубже, чем мелкие.

В легкую супесчаную почву культуру сажают на 10-12 см от поверхности земли.

Голландские сорта на сегодняшний день самые урожайные. Поэтому их пытаются выращивать в различных регионах, где картофель вообще может расти. Огородники стали обращать внимание на то, что используют голландцы, какая глубина посадки картофеля при этом выдерживается. Весь процесс строго расписан, и отходить от него в любую сторону нельзя, так как это отрицательно повлияет на урожай.

Применяется на участках с высоким содержанием торфа.

Урожайность возрастает на четверть. Убирать урожай при таком способе выращивания легко и удобно. Зато высаживать сложнее, ведь приходится перелопачивать много земли еще на стадии посадки.

размера клубней;

Чтобы найти корень в любом слове, надо подобрать однокоренные слова. В данном случае — картошка, картофель, картофельный.. . Общая часть этих слов — картоф/картош, где ф и ш чередуются. Значит, корень в Вашем слове — картош.

Уже после этого в каждую лунку вносят компост или перегной по 0,5 кг или по ложке размолотого птичьего помета, также по 1-2 ложки древесной золы. Внесенные в лунки удобрения смешивают с почвой и прикрывают слоем земли 2-3 см, а затем уже на нужную глубину высаживают клубни обязательно вершинками и ростками кверху. После посадки картофеля участок разравнивают граблями.

Есть еще много различных интересных способов выращивания картофеля. Можно укрывать его соломой. В таком случае глубина посадки картофеля составляет 7 см.

Выращивание в бочке

Глубина размещения клубней картофеля увеличивается после окучивания. Его проводят для того, чтобы почва стала более рыхлой, улучшилась аэрация, усилилось образование и рост плодов.

Оказывается, основное внимание они уделяют аэрации корней растений, то есть улучшению доступа воздуха к ним.

fb.ru

Таким способом выращивают обычно ранние сорта картофеля. Готовят грядку. Укрывают ее агроволокном. Прорезают в нем крест-накрест отверстия длиной 10 см. Глубина посадки картофеля — около 8 см. Для того чтобы его поместить в землю, из отверстий выбирают грунт узким совком. Помещают клубни, засыпают сверху землей. Не окучивают, ведь влага из-под куста не испаряется благодаря пленке. Когда приходит время убирать урожай, стебли срезают, затем убирают пленку и достают клубни.

Как картофель Европу и Россию покорял?

Это самый простой способ. На вспаханном поле копают ямки глубиной 8-10 см. Затем кладут картофель и засыпают землей, взятой из ямки следующего ряда. Расстояние между кустами составляет 30 см, между рядами — 70 см. Если его уменьшить, то нечем будет окучивать растения.

качества грунта;

Строение растения

Слово на самом деле сложное. Не стоит его проверять «кортофелем», поскольку чередования Ф/Ш в русском языке не существует. Лучше взять ряд «картошка»-«картошечный»-«картошина». Тогда в «картошка» корень «картош», к -суффикс, а — окончание.

Корневая система

Глубина посадки. Картофель следует сажать как можно мельче, заделывая клубни на одинаковую глубину. Максимальный слой почвы над ними — 8 см. При такой небольшой глубине посадки клубни лучше нагреваются и быстро прорастают. В Голландии, законодательнице моды в картофелеводстве, картофель высаживают так, чтобы верх клубня находился на уровне почвы. Над ним формируют гребень. Более мелкая посадка может привести к озеленению вновь клубней нового урожая.

Клубень

Солому укладывают два раза: первый — после посадки, слоем высотой 10 см. Затем, когда стебли подрастут, добавляют еще. В целом же защитный слой достигает не менее 25 см. Если он будет меньше, то солома не будет перепревать, и сорняки смогут пробиться через нее.

Окучивание показано на тяжелых глинистых почвах, там, где посадка проводилась рано, а значит неглубоко. В результате, слой земли увеличивается на высоту от 4 до 6 сантиметров.

Для этого используют специальные фрезерные агрегаты. Они очень качественно производят рыхление почвы. При посадке сразу насыпают высокий гребень, в котором находится клубень картошки. В результате глубина посадки картофеля по голландской технологии оказывается немного больше, около 15 см.

Такой способ ускоряет созревание картофеля на месяц.

Недостатком такого способа является более позднее высаживание и небольшой промежуток времени между тем, когда земля еще холодная, и тем, когда она уже сухая. В дождливую погоду такие растения чаще повреждаются различными болезнями из-за того, что клубень находится в мокрой почве.

водного режима.

Стебель

Однако стоит помнить, что исторически картошка — один из апросторечных вариантов названия картофеля, такеих названий много: картоля, картофан, картоха и проч. Выделение общего корня в таких случаях не представляется возможнымю

Картофелевод В.Р. Горелов из Кемеровской области предлагает семенные клубни не закапывать в почву, а раскладывать на слегка взрыхленную поверхность и засыпать холмиками или валиками мульчи высотой 10-12 см. Мульчей могут быть смесь перегноя с соломой, торф, компост или смесь из перепревших опилок (60%) и песка (40%), заправленная полной дозой минеральных удобрений с микроэлементами. Особенно эта смесь эффективна на тяжелых, глинистых почвах. Когда растения достигнут высоты 20-25 см, нужно подсыпать мульчу дополнительно, чтобы клубни не зеленели.

Листья

Цветок

Этот способ пригодится тем, у кого практически нет приусадебного участка, а полакомиться картошкой, выращенной собственными руками, хочется.

Если климат сухой, дождей выпадает мало, или часто бывают засухи, окучивание советуют не проводить. Оно в таких условиях может привести к потере остатков влаги и уменьшению урожая. Но тогда клубни могут выходить на поверхность и зеленеть. Поэтому можно разрыхлить почву и окучить растения на несколько сантиметров

На поле, обработанном таким образом, картошка располагается по два ряда, расстояние между которыми до 30 см. Дальше идет междурядье в 1 м 20 см. По нему ходит техника, которая ухаживает за растениями.

Мотоблоки все чаще применяются огородниками. Они значительно облегчают проведение основных трудоемких работ на огороде. С их помощью пашут, рыхлят, культивируют грунт. Поможет мотоблок и в посадке картошки. Для этого устанавливают металлические колеса с втулками и сошку. Настраивают ее на средний разворот. Желательно первую борозду пройти как можно ровнее.

Еще более трудоемкий процесс, чем на гребнях. С осени роют траншеи, укладывают в них остатки растений и сорняков (без семян), опилки, засыпают землей. Зиму они промокают, а весной, с повышением температуры, начинают перепревать. При этом выделяется тепло, нагревающее землю. Снимают верхний слой почвы, укладывают клубни и формируют гребень. Картошка находится на уровне земли, а засыпают ее на 8-10 см. Урожайность при выращивании таким способом повышается на 45 % по сравнению с посадкой «под лопату». Картошку собирают чистую, не зараженную. Она имеет хорошую лежкость.

ovosheved.ru

Это старинный способ посадки картофеля на тяжелых грунтах. На обработанном участке по натянутому шнуру роют борозды на расстоянии 70 см. Глубина посадки картофеля в гребни — от 5 до 10 сантиметров. Если на участке не вносилось удобрение, то в борозды добавляют перегной и золу (соответственно половину лопаты и столовую ложку), раскладывая их через 30 сантиметров. Сверху укладывают картошку и засыпают землей, образуя гребень высотой 10 см. Ширина его — 20 см.

Подготовка участка под посадку

картоф

Профилактика от болезней и вредителей

Такая мульча позволяет корням свободно развиваться. Она удерживает влагу и воздух, содержит питательные элементы, регулирует температуру в жаркую и холодную погоду, обеспечивает дренаж вокруг корней, подавляет сорняки. Под мульчей у поверхности почвы собираются дождевые черви, которые рыхлят и окультуривают почву, превращают органику в драгоценный гумус. Если в мульчу добавить зеленую хвою, то растения будут меньше страдать от колорадского жука, проволочника и других вредителей, а также от некоторых болезней.

Посадка картофеля

Стебель картофеля формируется из почки клубня. Поскольку почек всегда несколько, то и стеблей тоже вырастает от 2-3 штук и более, в зависимости от сорта и размера самого клубня. Несколько стеблей формируют куст. В поперечном разрезе они имеют граненную форму (3-4 грани), гораздо реже стебель выглядит закругленным. Нередко кусты достигают в высоту 80-90 см, однако, такие роскошные растения часто дают плохой урожай, ведь вся сила уходит в развитие куста. Обычно, такое случается при переизбытке удобрений в почве.

Интересные факты: увеличить урожайность можно с помощью углубления пахотного слоя, например, до 70 см. Таким образом, количество клубней значительно вырастет.

В бочку из любого материала или высокий ящик насыпают на дно слой грунта в 15 см. Сверху укладывают клубни с ростками. Когда они поднимутся на 5 см, присыпают их очередным слоем земли и снова ждут появления ростков. Заполнив таким образом часть бочки, чтобы осталась только треть высоты, перестают досыпать грунт. Поливают, подкармливают. Урожай убирают постепенно, начиная с верхнего слоя. Можно получить до четырех ведер картофеля с одной бочки.

Глубина посадки картофеля в Черноземье зависит от готовности почвы. В согретую землю рассаду углубляют на 12-15 см.

Если почва глинистая, да еще и влажная, не прогретая, то глубоко закапывать клубни не имеет смысла. Росткам будет сложно выбраться оттуда. Потому оптимальная глубина посадки картофеля для таких грунтов должна составлять 4-5 см. Так высаживают ранние сорта для продажи, которые часто укрывают черным агроволокном.

Поставив колесо мотоблока возле края полученной борозды, проходят вторую. Расстояние будет около 70 см. Если получается меньше или больше — отрегулируйте ширину разворота крыльев. Укладывают в борозды клубни на расстоянии 30 см. Глубина посадки картофеля мотоблоком составляет 10-12 см.

sad-dacha-ogorod.com

корень слова картофель

Batman

Очень интересный, но вместе с тем трудоемкий способ. Используется на небольших участках. Из строительных материалов сооружают стенки будущего контейнера. Ширина — до метра, высота — от 30 до 50 см. Протяженность их должна быть с севера на юг. Проходы между грядками широкие, около 80 см. Прямо в этих коробах будет происходить процесс образования компоста из отходов. Остатки травы, листья, солома, опилки укладывают на дно. Сверху будет слой навоза, компоста или перегноя. Все это присыпается землей, взятой с прохода или в другом месте. Грядка готова к использованию. Потрудившись раз, можно использовать ее многие годы. Нужно только обновлять составные для компоста.

Александр Хейнонен

В результате земля оказывается на высоте 10 см от картошки. Этот способ хорош тем, что клубни можно высаживать раньше, грядки быстро прогреваются, и картошка вскоре прорастает.

У кукурузы (однодольное) — мочковатая, у остальных (двудольные) — стержневая. Учтите, что тип корневой системы прослеживается хорошо только у проростков. У капусты, лютика и берёзы сохраняется на всю жизнь, у картофеля, томата, земляники быстро развиваются боковые и придаточные корни, система становится похожей на мочковатую. Срециальными агроприёмами человек способствует этому.

В. Р. Горелов при таком способе выращивания картофеля получил в два раза больший урожай. Уборка не требует больших усилий, так как почва не держит клубни. Почти все они поднимаются вместе с ботвой практически чистыми.

Ветрова А.В.

Какой тип корневой системы у кукурузы, картофеля, капусты, томата, лютика, земляники и березы?невой системы?

Алекс

Каждый стебель имеет по всей своей длине крылообразные придатки.

У картофеля выращиваемого из клубней корневая система

Картофель в пищевом рационе человека занимает чуть ли не основное место, уступая по потреблению разве что хлебу. Но мало кто задумывается, насколько сложно устроено это растение с научной точки зрения. Оно обладает уникальными особенностями, присущими лишь ему.

Биологические особенности

Картофель является одной из ведущих продовольственных культур. Он занимает не только 1-е место среди сельскохозяйственных культур по производству белка, но и обладает одним из самых высоких уровней приспособленности.

Родина картофеля – тропическая зона континента Южная Америка. Первые центры происхождения расположены в Боливии и Перу, в горной местности Анд (высота 2000-4800 м над уровнем моря), а также в умеренных поясах Чили (0-250 м над уровнем моря).

Человек ввел картофель в культуру более 8000 лет тому назад. Первоначально территории, на которых его возделывали, находились в Юго-Восточном Перу и Северо-Западной Боливии. В России эта сельскохозяйственная культура появилась во времена правления Петра I. Именно этот правитель узаконил повсеместное выращивание картофеля.

Надземная часть

Растение картофеля – это куст, который состоит из 4-8 стеблей. Ветвистость зависит от срока созревания. У скороспелых сортов, как правило, наблюдается слабая ветвистость у основания стебля, а у позднеспелых – сильная. Крупный семенной картофель, а точнее клубень, образовывает побег с большим количеством стеблей, чем мелкий.

По количеству листьев растения картофеля тоже могут сильно отличаться. Облиственность может быть слабой, но встречаются и такие побеги, когда стеблей почти не видно за многочисленными листьями. По форме куста выделяют сорта с кустами компактной формы, раскидистыми и полураскидистыми кустами. Исходя из положения стеблей, различают прямостоячие, развалистые и полуразвалистые кусты.

Корневая система

Что касается корневой системы картофеля, то она мочковатая и по сути является совокупностью корневых систем отдельно взятых стеблей. Проникновение корней в почву во многом зависит от ее типа. Но в среднем глубина проникновения колеблется в пределах от 20 до 40 см. Помимо этого, в пахотном слое корни разрастаются в стороны на 50-60 см.

Надземная часть растения: лист и цветок картофеля

Лист простой непарно-перисто-рассеченного типа. Если рассматривать его составляющие, то можно увидеть нескольких пар долей, долек и долечек, которые расположены в различных сочетаниях на главном черешке. А заканчивается лист картофеля одной непарной долей. Характерные особенности листа (степень рассеченности, величина и форма долей, размер и положение черешка) являются важными сортовыми признаками. Пластинка листа всегда находится в опущенном положении, цвет варьирует от желто-зеленого до темно-зеленого.

Соцветие картофеля представляет собой совокупность вилкообразно расходящихся завитков, количество которых от 2 до 4. Они расположены на цветоносе, закладывающемся в пазухе листа (6-8). Цветок картофеля 5-членный, имеет спайнолистную чашечку и неполно сросшиеся белые, красно-фиолетовые, сине-фиолетовые или синие доли венчика. Количество тычинок равно 5. Пыльники у них желтые или оранжевые. Завязь верхняя, как правило, двухгнездная.

Механизм формирования клубней

Клубень картофеля – побег, но не надземный, а подземный. Его формирование происходит следующим образом. Ввиду повышенной концентрации питательных веществ в верхней части клубня, при посадке наблюдается прорастание почек не всех глазков, а только тех, что располагаются в верхней его части. Цвет ростков зависит от сорта и может быть зеленым, красно-фиолетовым или сине-фиолетовым. Когда растение достигает высоты 10-20 см, то подземная часть его стеблей дает побеги — столоны, толщина и длина которых составляют 2-3 мм и 5-15 см соответственно. Их концы постепенно утолщаются, превращаясь таким образом в клубни.

Строение клубня

Клубень картофеля является укороченным утолщенным стеблем, о чем свидетельствуют многочисленные сходства, особенно заметные на ранней стадии развития. Это, в частности, наличие чешуйчатых листочков, в пазухах которых формируются покоящиеся почки, количество которых варьируется от 2 до 4 в каждом глазке. Также сходство состоит в аналогичном чередовании и расположении тканей и сосудистых пучков у клубней и стеблей. А образование хлорофилла в клубне становится очевидным, когда под воздействием света он зеленеет. Именно поэтому в местах хранения, плохо защищенных от света, часто попадаются зеленые клубни картофеля, которые в пищу употреблять нельзя.

Верхняя, наиболее молодая часть клубня содержит больше глазков, чем средняя, а тем более самая старая, нижняя, или пуповинная часть. Поэтому и почки верхушечной части развиваются более сильными и жизнеспособными. Известно, что чаще всего в отдельно взятом глазке в первую очередь прорастает центральная почка, которая является наиболее развитой. В случае удаления ростка начинают развиваться и трогаться в рост запасные почки, растения из которых будут более слабыми, нежели из центральной почки. Следовательно, семенной картофель в период зимнего хранения не стоит регулярно освобождать от ростков. Это может привести к тому, что растения будут образовываться не из центральной почки, а из запасных, то есть будут более слабыми.

Молодой клубень картофеля снаружи покрывает слой эпидермиса, который впоследствии заменяется на плотную, не пропускающую воздух, покровную ткань — перидерму. В процессе роста и развития клубня из наружного слоя образуется кожура клубня. Особенная интенсивность этого процесса наблюдается, когда за несколько дней до уборки урожая удаляют ботву.

Дыхание клубней и испарение влаги осуществляется при помощи чечевичек. Их закладка под устьицами формирующегося клубня происходит одновременно с образованием перидермы. Именно через них в клубень попадает кислород и выводятся углекислый газ и водяные пары.

Зависит ли строение клубня от сорта картофеля

Строение клубня картофеля у ранних и поздних сортов может различаться. Например, поздние сорта характеризуются наличием у клубней более плотной пробковой ткани.

Клубни могут иметь самую разнообразную форму, зависящую от сорта и условий возделывания. Варианты формы — круглая, удлиненная, овальная, округло-овальная, реповидная, бочковидная и т.д.

Наибольшей ценностью в хозяйственном отношении обладают сорта, имеющие круглые клубни и поверхностные глазки. Такая форма идеальна для механизированной посадки и уборки урожая, а поверхностное расположение глазков облегчает механическую очистку кожуры и мытье.

Цвет клубней бывает самым различным — белым, светло-желтым, розовым, красным, красно- и сине-фиолетовым. Таким образом, внешнее строение клубня картофеля является сортовой принадлежностью. Мякоть клубней также отличается по оттенку: она может быть белой, желтой или светло-желтой.

Клубень картофеля: химический состав

Наиболее глубокое состояние естественного покоя клубней наблюдается в период уборки картофеля осенью. По мере приближения весны оно постепенно ослабевает, так как ингибиторы роста уже не так активны. В это время происходит образование веществ, стимулирующих рост. Они и побуждают к росту почки.

В зимнее время в условиях сухого помещения с температурой воздуха 1-3 °С картофель хорошо хранится, не прорастая, в течение 6-7 месяцев. Спустя это время при повышении температуры воздуха до 10-12 °С и достаточном притоке кислорода начинаются ростовые процессы.

Клубень картофеля содержит значительный запас питательных веществ, которые необходимы для роста и развития растения в начальный период жизни. В составе его сухого вещества имеется более 26 различных химических элементов. Состав может варьироваться в зависимости от сорта, почвы, климатических условий и удобрений.

Средние величины содержания в химическом составе клубней различных веществ таковы: вода 75%, крахмал 20,4%, сахар 0,3%, сырой протеин 2%, жир 0,1%, клетчатка 1,1%, зола 1,1%.

Крахмал в клубнях картофеля влияет на вкусовые качества. Чем больше крахмала, тем картофель вкуснее. В случае увеличения концентрации сырого протеина вкусовые качества, напротив, ухудшаются. По крахмалистости судят о кулинарных свойствах картофеля. Ее повышение обуславливает возрастание мучнистости мякоти, улучшение развариваемости.

Размножение

Размножение картофеля можно осуществить двумя способами – вегетативным и половым путем.

Вегетативный способ размножения – это есть выращивание картофеля из клубней. Также к данному способу относится размножение с помощью отрезков стеблей, на которых обязательно должна иметься одна верхушечная или несколько боковых вегетативных почек.

Самый распространенный способ — это выращивание картофеля из клубней. А стеблевые черенки высаживают в тех случаях, когда количество клубней ограничено, а какой-нибудь новый ценный сорт требует быстрого введения в практику.

Механизм полового размножения картофеля более сложный и связан с использованием истинных семян, формирующихся в плодах (помидорчики), которые образуются на стеблях взрослых растительных организмов. Особенность состоит в том, что в случае полового размножения все дочерние растения обладают генетическим разнообразием. Семена, содержащиеся в одном плоде, могут дать начало большому количеству разнообразных форм растений, но при этом ни одно из них не будет повторять особенности материнского растения.

Как картофель Европу и Россию покорял?

На Руси картофель появился во времена Петра I. Царь, как любитель всего европейского, привез из Голландии небольшую партию картофеля и распорядился передать крестьянам для разведения. Отсутствие необходимых знаний имело горькие последствия, подобные тем, что случались раньше с крестьянами в Европе. Кроме того, многие церковнослужители убеждали неграмотных людей о недопустимости выращивания чужеземного плода и приравнивали это к греховному деянию.

Строение растения

Корневая система

Интересные факты: увеличить урожайность можно с помощью углубления пахотного слоя, например, до 70 см. Таким образом, количество клубней значительно вырастет.

Клубень

Стебель

Каждый стебель имеет по всей своей длине крылообразные придатки.

Листья

Цветок

Самая важная проблема весной – подготовка семенного материала. Она закладывает основу будущего урожая. Картофель обычно размножают клубнями. Для посадки клубни лучше всего покупать в питомниках и специализированных магазинах. Сертифицированный высококачественный семенной картофель первой репродукции, свободный от вирусов и наиболее опасных болезней и вредителей, можно приобрести только там. Придерживаясь определенных правил, можно успешно поддерживать продуктивность семенного картофеля.

Для посадки используют хорошо перебранный и рассортированный, практически здоровый семенной материал. Для более полного выявления скрытых форм заражения семенных клубней возбудителями грибных и бактериальных заболеваний и исключения заражения ими здорового материала картофель перебирают или отсортировывают на переборочном столе, отбирая клубни с явными признаками болезней, затем прогревают при температуре 14–18ºС и перед посадкой удаляют клубни с проявившимися симптомами болезней. Большое значение имеет размер посадочных клубней. Оптимальный вариант – клубни среднего размера (50-80 г). Могут быть использованы клубни весом 30-50, 80-100 г и более. Главное, чтобы они были получены от здоровых растений.

Примерно за 30-35 дней до посадки семенные клубни нужно извлечь из места хранения. Если клубни не были рассортированы по размеру осенью, то это можно сделать весной.

В зависимости от размера, клубни рассортировывают по ящикам. Следует помнить, что мелкие клубни имеют меньше глазков, чем средние и крупные, кроме того, у них более четко выражен верхушечный глазок, поэтому они образуют меньше ростков и имеют меньшую способность к прорастанию. При сортировке по размерам удаляют клубни неправильной и нетипичной для сорта формы, пораженные гнилями и стеблевой нематодой. Перебранные и отсортированные клубни укладывают в ящики (можно взять ящики для фруктов и овощей) или на деревянные стеллажи, слоем 2-3 клубня, и помещают в обогреваемое светлое помещение с температурой 15-20°С для проращивания с доступом света. Ящики периодически переставляют для достижения равномерного проращивания. Через 20-25 дней на клубнях образуются крепкие ростки с зачатками корней. Перед посадкой удаляют клубни, не образовавшие ростков, с одним ростком или с нитевидными ростками. Каждую партию высаживают отдельно. Хорошие результаты дает проращивание семенных клубней на свету, с изменением температурного режима. После образования на клубнях 4-5-миллиметровых ростков температуру на 1-2 дня снижают до 6-8°С, затем проращивание продолжается при 16-20°С. Температуру изменяют несколько раз. Резкая смена температуры способствует активизации наибольшего количества глазков. Своеобразная «закалка» во время проращивания дает гарантию полноценных всходов после высадки в грунт и высокого качественного урожая.

Если нет возможности проращивать посадочные клубни с доступом света, можно их хорошо прогреть на протяжении 8-10 дней. В этом случае посадочный материал начинают готовить за 8-10 дней до посадки. Прогревают клубни при температуре 18-20°С. Нужно учитывать, что более длительное прогревание в темноте приводит к образованию длинных ростков, которые при посадке обламываются. Однократное обламывание ростков снижает урожай картофеля большинства сортов на 15-20%, двукратное – на 25-40%(сорта «Невский», «Забава», «Славянка» могут вообще не дать всходов). Есть сорта, которые не снижают урожайности при 2-3-разовом обрывании ростков (например, «Повинь» и «Явир»). Целесообразнее высаживать клубни непророщенными, чем прорастить и оборвать два раза ростки. Если все-таки образовались длинные ростки, такие клубни осторожно извлекают из ящика, не обрывая ростков, высаживаются в лунку и присыпаются землей. Следует помнить, что наиболее жизнеустойчивы первые ростки.

Есть сорта картофеля с крупными клубнями, у которых выход стандартных клубней семенных фракций (30-80 г) не превышает 20%, и возникает необходимость использования крупных клубней на посадку. Клубни режут на части весом не менее 40-50 г и с 2-3 ростками, непосредственно перед посадкой и обязательно обсыпают растительной или древесной золой из расчета 1 кг золы на 40-50 кг резаных частичек.

Необходимо помнить, что резаные клубни нельзя высаживать в холодную (ниже 5°С) переувлажненную почву, нельзя производить посадку при сухой жаркой погоде. В таких условиях неизбежны изреженные всходы и значительное снижение урожая. При выращивании ранних сортов картофеля лучше использовать целые крупные клубни. Для увеличения количества ростков и в дальнейшем – стеблей целесообразно применять стимулирующие надрезы крупных клубней удлиненной формы. Надрез поперек клубня глубиной 1 -1,5 см делают острым ножом полностью на всем клубне или оставляя перемычку. Нож, используемый для разрезания клубней, обязательно дезинфецируют в растворе марганцовокислого калия (50-60 г на 1 л воды), а резаные клубни и клубни со стимулирующими надрезами желательно продезинфицировать в растворе той же марганцовки (8-10 г на 10 л воды), окуная клубни в сетках в раствор перед посадкой. Для посадки можно использовать и части клубней, разрезая крупные (до 100 г) на 2 части и очень крупные (свыше 100 г) на 3-4 части. Каждая часть должна иметь 2-3 глазка и вес не менее 30 г. Резать клубень на 2 части нужно в продольном направлении, учитывая, что на верхушечном конце сосредоточено больше глазков (по сравнению с пуповиной). Разрезать клубни надо за 20-25 дней до посадки для того, чтобы на поверхности среза образовался пробковый слой. Посадка мелких клубней, весом менее 30 г, ведет к снижению урожая. Для посадки могут быть использованы верхушки клубней картофеля, которые можно заготавливать с неочищенных и немытых крупных здоровых клубней весом 80-100 г и больше. Вес верхушки должен быть в пределах 20-25 г. Для того чтобы сохранить верхушки до посадки, их нужно держать после срезки 4-5 дней при температуре 12-15 градусов, пока поверхность среза не покроется корочкой. Затем верхушки выносят в прохладное помещение, где температура поддерживается на уровне 3-4 градусов тепла, и складывают слоем 15-20 см. В случае порчи верхушки надо перебрать и загнившие удалить. Верхушки можно начинать заготавливать зимой, продолжая вплоть до посадки.

Протравливание клубней защитно-стимулирующими препаратами

Это очень эффективный прием, обеспечивающий повышение урожайности и качества клубней. Для предпосадочной обработки клубней применяют стимуляторы роста, микроэлементы и инсектофунгицидные препараты. Среди стимуляторов роста наиболее известен «Потейтин». Одну ампулу препарата растворяют в 1 л воды и полученным раствором обрабатывают 50-60 кг клубней. Можно использовать и другие стимуляторы роста, приобретенные в специализированных магазинах. Технология использования указана на упаковке. Наиболее эффективны при обработке клубней перед посадкой микроэлементы медь, цинк, бор, молибден и марганец. Все эти микроэлементы содержат комплексное микроудобрение «Миком». Используют «Миком» для предпосадочной обработки клубней в соответствии с рекомендациями на упаковке. Большой вред картофелю наносят почвенные вредители-проволочники, ложнопроволочники, подгрызающие совки, личинки майских хрущей и медведка, а также различные грибные и бактериальные гнили, поражающие клубни в почве. Для защиты клубней их необходимо обрабатывать перед посадкой инсектофунгицидными препаратами. Наиболее известные из них: «Престиж», «Круизер» и «Максим». «Престиж» эффективно защищает картофель от почвенных вредителей, ризоктониоза и колорадского жука (100 мл препарата растворяют в 5-6 л воды и обрабатывают 100 кг посадочного материала на пленке ручным опрыскивателем). Необходимо, чтобы не менее 3/4 поверхности клубня было обработано суспензией «Престижа». Очень эффективно совместное применение «Престижа» и «Максима» 025 FC (100 мл «Престижа» и 70 мл «Максима» на 100 кг клубней). При подготовке ранних сортов картофеля «Престиж» не применяется. Хорошие результаты дает обработка клубней «Круизером» (норма препарата – 70 мл на 100 кг клубней). Этот препарат защищает от почвенных вредителей, колорадского жука и различных гнилей. Для обработки клубней перед посадкой можно использовать стимулирующие препараты, полученные из органических веществ. Эффективен биостимулятор «Вермистим» (применяют согласно инструкции на упаковке). Есть ряд других биологически активных веществ, получаемых в основном из различных органических субстанций. Для борьбы с возбудителями инфекционных болезней и сапрофитной микрофлорой семенной материал картофеля перед посадкой протравливают, используя препараты в зависимости от наличия определённых заболеваний или вредителей. Из препаратов для протравливания наиболее распространены: «Дитан М-45″, «Витавакс-200″, «Максим», «Колфуго-супер», «Актара». Для повышения устойчивости картофеля к болезням, в рабочие растворы протравливающих препаратов добавляют медный купорос (0,02–0,10%), вытяжку из суперфосфата (2,0%), аммиачную селитру (2,0%) и микроэлементы (бор, цинк, марганец, магний, молибден).

Картофель, предназначенный для раннего урожая, вместо прогрева следует прорастить с доступом света в течение 20–25 дней при температуре 16–20ºС. Это позволит дополнительно отбраковать клубни с нитевидными ростками.

Семенной картофель раннего урожая «Бриз»

Проращивание также способствует более быстрому формированию клубней до массового развития фитофтороза. Росту всходов картофеля и предотвращению развития болезней способствует выдерживание клубней на свету до появления зелени. Резать клубни не рекомендуется, так как это приводит к заражению бактериальными, грибными и вирусными болезнями. Для получения раннего картофеля применяют комбинированное проращивание: через 20 дней после начала проращивания клубни с ростками помещают в увлажненный субстрат (перегной, компост, торф, опилки) или накрывают влажной мешковиной на 10-12 дней при температуре 18-20°С. За это время образуются корни длиной 3-5 см. Это на 5-6 дней ускоряет получение раннего урожая.

Самые читаемые:

Нашатырный спирт: применение на огороде и в саду
Подобрать подхо…

Болезни красной смородины: наносимый вред, эффективное лечение, общие методы профилактики
Болезни красной…

Выращивание лука на головку из севка: пошаговые рекомендации
Лук на головку …

Сорта томатов для Урала
Доброго дня…

Удобрение перца, подкормка, выращивание: в теплице и грунте
Выращивание пер…

Смородина черная Вологда: описание сорта, уход, урожайность и отзывы
Смородина черна…

Описание и характеристика отечественного сорта яблони Беркутовское
Îïèñàíèå è õàðà…

Крыжовник Грушенька — выгодное приобретение и украшение для своего приусадебного участка
Высокозимостойк…

Три способа размножения винограда зелеными черенками видео
Черенкование ви…

Опасные вредители дыни и эффективные методы борьбы с ними
Дыня – экзотиче…

Рассада баклажанов в домашних условиях: правильное выращивание и уход
Выращивание рас…

Отлично переносит засуху и лютые морозы — вишня Ашинская Степная
Вишня ашинская …

Правильная технология посадки семян: как вырастить рассаду баклажан?
Несколько секре…

Лучшие сорта клубники (садовой земляники) для Подмосковья: фото и описание перспективных сортов садо…
Садовая земляни…

Груша Осенняя Яковлева: описание и характеристика
Как посадить и …

Сорта вишни войлочной для Подмосковья: «Натали», «Царевна», «Даманка», «Алиса» и «Огонёк»
Вишня войлочная…

Размножение крыжовника — отводками, черенками, способы, видео
Вам удалось при…

Как вырастить хороший урожай картофеля на даче и приусадебном участке
Урожайность ка…

Баклажан Фабина : описание и особенности выращивания сорта, показатели урожайности
Описание сорта …

Лучшие сидераты для осеннего и весеннего посева
Какие 7 видов с…

Восемь способов выращивания картофеля 1
Можно ли выраст…

Виноград Кодрянка: описание сорта фото, видео, отзывы
Особенности выр…

Выращивание клубники по голландской технологии видео
Некоторое время…

Выращивание цветной капусты в открытом грунте, сорта цветной капусты фото видео
Цветная капуста…

Дыня Айкидо: характеристика и выращивание сорта
Дыня Айкидо явл…

Карликовые груши: обзор и описание низкорослых сортов
Эта карликовая …

Почему не завязывается цветная капуста: возможные причины
Почему не завяз…

Как вырастить семена картофеля в домашних условиях
Размножение кар…

Оптимальная глубина посадки картофеля

Посадка на гребнях

Чем легче почва, чем теплее и суше климат, тем глубже закладывают клубни и меньше их окучивают.

Когда почва подсохнет, глубина заделки картофеля при посадке увеличивается до 6-8 сантиметров.

Под лопату

В ровиках

В контейнерах

При посадке мелких клубней фон органического и минерального питаниядолжен быть на 15-20% выше. Перед посадкой картофеля необходимо заранее наметить рядки, где надо высаживать клубни. Разметку обычно проводят специальным маркером, напоминающим грабли с деревянными зубьями. Первый проход маркера делают по натянутому шнуру с края участка. По шнуру ведут крайний зубец маркера. При обратном ходе крайний зубец ведут по следу, намеченному противоположным зубцом. Посадку можно проводить и под шнур, но это менее удобно и затрачивается больше времени. Для соблюдения правильного расстояния в рядке применяют заранее вымеренные палочки.

Под черным агроволокном

Если земля прогрелась на достаточную глубину, хорошо снабжается воздухом, клубни углубляют на 8-10 см.

Посадка под мотоблок

способа посадки;

Голландская технология выращивания картофеля

картофел

Зависимость от состава грунта

Клубни большого размера сажают глубже, чем мелкие.

В легкую супесчаную почву культуру сажают на 10-12 см от поверхности земли.

Применяется на участках с высоким содержанием торфа.

размера клубней;

Выращивание в бочке

Оказывается, основное внимание они уделяют аэрации корней растений, то есть улучшению доступа воздуха к ним.

fb.ru

Как картофель Европу и Россию покорял?

качества грунта;

Строение растения

Корневая система

Клубень

Такой способ ускоряет созревание картофеля на месяц.

водного режима.

Стебель

Листья

Цветок

ovosheved.ru

Подготовка участка под посадку

картоф

Профилактика от болезней и вредителей

Посадка картофеля

sad-dacha-ogorod.com

корень слова картофель

Batman

Александр Хейнонен

Ветрова А.В.

Какой тип корневой системы у кукурузы, картофеля, капусты, томата, лютика, земляники и березы?невой системы?

Алекс

Каждый стебель имеет по всей своей длине крылообразные придатки.

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля «Сирень»

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть «вторым хлебом».

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

«Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе».

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

«Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях». Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald’s, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два («Елизавета плюс» и «Луговской плюс») — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. «Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку».

«На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем».

Татьяна Вайнтроб

Ботанические и биологические особенности картофеля

Картофель (Solanum tuberosum L.) относится к семейству пасленовых.

При посеве картофеля семенами формируется стержневая корневая система, состоящая из главного и многочисленных боковых корней. Кроме того, из нижней части стебля, находящейся в земле, формируются придаточные корни. Глубина проникновения корней 70—90 см, основная масса их сосредоточена в слое почвы 0—20 см. При посадке картофеля клубнями формируется мочковатая корневая система, состоящая только из боковых корней.

Взрослое растение картофеля образует куст, который в зависимости от характера расположения стеблей может быть прямостоячим, полуразвалистым или развалистым.

В подземной части растения формируются видоизмененные стебли — столоны, на концах которых образуются клубни. Мякоть клубня у большинства сортов белая или желтоватая, у отдельных сортов красная или сине-фиолетовая.

Листья картофеля прерывисто-непарноперисторассеченные, с прилистниками и только нижние — простые, цельнокрайние. Соцветие — сложный завиток, состоящий из 2—3 простых завитков; число цветков в завитке колеблется от 1 до 10. Плод — двугнездная многосемянная сочная ягода шаровидной или овальной формы. Семена мелкие, светло-желтой окраски. Масса 1000 семян 0,5 г.

Прорастание клубней у скороспелых сортов начинается при температуре 4—5°С, для позднеспелых сортов требуется температура на 2—3°С выше. Наиболее интенсивно прорастание происходит при температуре 18—20°С. Нормальный процесс клубнеобразования у скороспелых сортов возможен при температуре 17—20°С, у позднеспелых — при 16—18°С; при повышении же температуры рост клубней сначала замедляется, а при 29°С прекращается. Для ранне — и среднеспелых сортов требуется сумма активных температур 1000—1400°С, для позднеспелых — 1400—1600°С.

Имея слаборазвитую корневую систему, картофель предъявляет повышенные требования к влаге. Однако потребность в воде в различные периоды жизни растения неодинакова. Критическим периодом по отношению к влаге является период от начала бутонизации до конца цветения. Необходимо, чтобы в этот период поддерживалась оптимальная влажность на супесчаных почвах на уровне 80%, а на суглинистых 70% от полной влагоемкости.

Картофель — светолюбивое растение. При снижении интенсивности освещения происходит пожелтение ботвы, вытягивание стеблей, что связано с ослаблением процесса фотосинтеза. Все это ведет к резкому снижению урожая клубней.

Культура предъявляет повышенные требования к аэрации почвы, поэтому высокие урожаи при соблюдении агротехники дает на почвах, легких по механическому составу. Лучшими для картофеля считаются черноземы, легкие суглинки и супеси, окультуренные торфяники. Непригодны для возделывания картофеля тяжелые глинистые почвы.

В настоящее время в нашей стране районировано 105 сортов картофеля местной и иностранной селекции. По хозяйственному назначению они делятся на столовые, технические и универсальные. Для возделывания картофеля на корм больше всего подходят высокоурожайные сорта с высоким содержанием питательных веществ. Таким требованиям отвечают следующие сорта: Белорусский крахмалистый, Белорусский ранний, Берлихинген, Бородянский, Искра, Лошицкий, Олев, Остботе, Столовый 19, Сулев, Фаленский.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Агрономические принципы выращивания картофеля | Yara Россия

Картофель имеет стержневую корневую систему. Размещается в почве относительно неглубоко, примерно на глубине 60 см от поверхности. Поэтому при сравнении с зерновыми культурами, корневая система которых размещена на глубине 1 м, в картофеле мелкое корни. Как результат, картофель часто не способен использовать питательные вещества и влагу, которые размещены в глубине почвы.

Как правило, корни у картофеля образуются при температуре почвы не ниже 10-35C и активно развиваются при температуре почвы 15-20C. Рост листового аппарата (ботву) происходит при температуре 7-30C, но наиболее благоприятной для его роста температурой будет 20-25C.

Этот температурный диапазон считается оптимальным, поскольку при нем происходит рост столонов.

Клубень картофеля — это утолщенная часть подземного стебля-столону. На образование клубней картофеля влияют длина светового дня и гормоны роста, которые формируются в результате сокращения длительности светового дня. Чем ниже температура почвы, тем быстрее происходит образование клубней и тем большее количество клубней формируется. Наиболее благоприятной температурой для начала образования клубней будет 15-20C.

При таких условиях у растений картофеля присутствуют короткие столоны и побеги. Чем длиннее продолжительность светового дня, тем меньше размер клубня и тем длиннее его столон и побег. Низкий уровень содержания азота и высокий уровень сахарозы в растениях способствуют образованию большего количества клубней. После образования клубней картофеля они начинают быстро расти, достигая в условиях умеренного климата максимальной скорости до 1400 кг/га/день.

Поздние сорта картофеля также чувствительны к продолжительности светового дня или к воздействию высоких температур.

Ключевым фактором контроля за выдерживанием семян перед высадкой в грунт является температура хранения семян. Повышение температуры выше 4С способствует выведению культуры из состояния покоя и начала роста ее побегов. Продолжительность выдерживания клубни перед посадкой определяется совокупной суммой температур (выше пороговой) за период, начиная со дня вывода культуры из покоя.

Разные сорта картофеля отличаются суммой температур (выше пороговой) за период, необходимый для достижения бульбой оптимальной продолжительности выдерживания перед посадкой. Более длительный период проращивания целесообразно выдерживать для клубней ранних сортов или при коротком вегетационного периода. Если клубни выдерживались короткий период времени, то их целесообразно высаживать на длительный вегетационный период или в случае поддержания темпов роста картофеля для получения максимально устойчивой урожайности картофеля.

При высадке пророщенных клубней в почву необходимо контролировать количество проросших глазков и длину ростков (они не должны быть длиннее 2 см), обеспечить растениям оптимальные условия роста, располагая клубни на достаточном расстоянии друг от друга, и гарантировать минимальное повреждение пророщенных клубней при их высадке в грунт.

Картофель выращивают на различных почвах — от песчаных до суглинков, которые имеют разную водоудерживающую способность (влагоемкость). Для выращивания картофеля оптимально подходит хорошо структурированный грунт с дренажем, который обеспечивает надлежащую аэрацию корневой системы, полноценное развитие клубней и минимальный риск заражения корней черной гнилью.

Для картофеля лучше всего подходят почвы с уровнем рН от 5,5 до 7,0 и низкой засоленностью. Однако, на практике картофель выращивается также на почвах с уровнем рН от 4,5 до 8,5, для которых характерно разное содержание отдельных питательных веществ. Такие экстремальные значения уровня рН почвы необходимо по возможности скорректировать.

При низких значениях уровня рН на картофель могут воздействовать токсичные ионы алюминия и других тяжелых металлов, в ней ограничивается потребление фосфора (P) или молибдена (Mo).

При уровне рН выше 7,5 в картофеля может сократиться содержание питательных веществ, в частности фосфора и других микроэлементов — даже при наличии значительного содержания этих элементов в почве. Низкий уровень рН почвы можно повысить за счет известкования, однако при этом следует убедиться, что известь вносится минимум за 6 месяцев до посадки картофеля. При выращивании картофеля в почве с высоким уровнем pH она становится более уязвима к заражению паршой обычной.

Картофель часто высаживают на грядах или гребнях, благодаря чему обеспечивается хороший дренаж и улучшенный газообмен в почве, что способствует усиленному росту культур. В более холодных почвах окучивание повышает температуру почвы, что обеспечивает быструю всхожесть и ранний рост.

Минеральные удобрения попадают в почву вокруг клубня при почвенном внесении одновременно с нарезанием гребня. Благодаря формированию высоких объемных гребней достигается максимальный охват развитых клубней, когда образуются плоды правильной формы и одинакового размера, при более низком риске их повреждения и позеленения.

Колебания влажности в верхнем слое почвы станет причиной неравномерного роста и деформации клубней, а также появления трещин. Изменение уровня влажности почвы даже на 10% может быть критичным для картофеля. По этой причине при использовании систем капельного орошения капельную ленту необходимо размещать на верхней части гребня.

Для обеспечения максимально эффективного использования воды также имеет большое значение возможность повлиять на образования корки на поверхности почвы. В условиях высоких температур сельхозпроизводителям следует обеспечить быстрое разрушение корки для минимизации потерь воды в результате испарения с поверхности почвы.

Псороптоз картофеля

Избыточная влага способствует развитию Lenticel

Избыточная влага может привести к расщеплению клубней

Альтернариоз, как правило, поражает ранние сорта картофеля, распространяясь от листьев до молодых клубней. Это может привести к практически полной дефоліації растений, однако благодаря правильному уходу растения картофеля остаются устойчивыми к заражению болезнями. Фитофтороз развивается, как правило, в прохладных влажных условиях, а при отсутствии своевременного контроля быстро распространяется на клубни, вызывая значительное их потемнению и образованию гнили.

Целый ряд вирусов картофельной мозаики также влияет на рост листьев растений и приводит к потерям урожайности картофеля. Контроль за популяцией тли или других переносчиков позволяет свести к минимуму объемы повреждений. Кроме того, значительный вред растениям картофеля могут нанести различные вольноживущие и/или картофельные цистоутворюючі нематоды. В некоторых странах для уменьшения потерь урожая картофеля применяется длительная севооборот.

Как заменить картофель, муку и сахар, чтобы это было полезно, вкусно и оригинально

Мимо них чаще всего незаслуженно проходят. Все потому, что круглый как мячик корень сельдерея, похожий на имбирь топинамбур и продолговатый батат, сезон которых сейчас в самом разгаре, массово появились на наших прилавках всего несколько лет назад. А ведь эти корни богаты витаминами и минералами, и у них — уникальный, ни с чем не сравнимый вкус. И, кстати, все они могут стать оригинальной заменой картофеля.

Сельдерей из Вероны

Пока приверженцев здорового образа жизни захлестнула мода на сок из стеблевого сельдерея, диетологи рекомендуют обратить внимание и на его не менее полезный корень: натуральный детокс, который выводит ненужную жидкость из организма, улучшает зрение, придает молодость и заодно укрепляет суставы. По вкусу они немного отличаются — у корня он одновременно напоминает сельдерей и петрушку, с нотками аниса, грецких и лесных орехов.

Чтобы получить из корня сельдерея максимум витаминов и минералов, важно уметь его выбирать. Этот продукт продается круглый год, но самый свежий и вкусный — в сезон: с сентября по апрель. Имеют значение размер и вес. Корень сельдерея «в самом соку» будет среднего размера и весить 600–700 граммов. Оцените его внешний вид: «шарик» должен быть светло-коричневого и зеленоватого цвета, без повреждений, темных или, наоборот, выцветших пятен.

Затем повертите корень сельдерея в руках. Если он не твердый, а, скорее, напоминает обшитый тряпкой мячик, то вы пытаетесь купить старый сельдерей. О его не первой молодости подскажет и явный запах погреба. И самое важное — хорошенько постучите по корню сельдерея. Если звук звонкий, то внутри есть пустоты и такой продукт уже не очень свежий. Он не вреден сам по себе, но содержит меньше пользы и не годится на салаты — корень потерял сочность, и теперь, чтобы он был более-менее вкусным, его придется обязательно готовить.

На эту тему

Корень сельдерея отлично чувствует себя в супах — придает им пикантность, пряность и насыщенность. Я люблю сделать зажарку из репчатого лука и моркови, добавить воду и порезанный средним кубиком корень, а через 10–15 минут — предварительно замоченную и промытую красную чечевицу. Когда все ингредиенты практически готовы, добавляю мелконарезанный чеснок, щедрую щепотку молотой зиры и мелконарубленную кинзу. Быстро, вкусно, сытно и полезно — и никакого бульона не надо.

Удивительно, но корень сельдерея можно использовать в соусах и блюдах вместо сливочного масла и заменять им картофель во всех рецептах без исключения. Блюдо получится не таким калорийным, и крахмала будет меньше. Например, если натереть корень на терке, то получатся вкуснейшие оладьи или драники. Единственное, на что важно делать поправку, — в корне сельдерея больше сока.

Этот ингредиент удачнее всего сочетается с яблоками, морковью, грибами, томатами, обычным и зеленым луком, чесноком, лимоном, фенхелем, каперсами, петрушкой, тмином и рисом.

Корень сельдерея любят не только диетологи, но и высокая кухня. Например, в датском мишленовском ресторане «Реле» чего только из него не делают: выжимают сок и получают пюре, обугливают на гриле, режут тонкими слайсами, скручивают стопкой и жарят в большом количестве масла — выходит «слоеное тесто», режут соломкой и делают пасту в сливках.

Веронское пюре из корня сельдерея с тремя видами лука и тимьяном

Это блюдо я готовила на своем первом мастер-классе, и за ужином его обсуждали больше всего. Для многих пюре из корня сельдерея стало откровением. Само по себе нежное, кремовое и легкое по вкусу, оно становится более богатым за счет пряностей — чеснока, ароматного лука и пикантного тимьяна. Этот рецепт — итальянский, где продукт очень любят и выращивают на севере страны. Кстати, там корень сельдерея называют сельдереем из Вероны.

Что нужно (на 4 порции):

Корень сельдерея — 1200 г
Лук репчатый (большой) — 1 шт.
Лук-порей (светлая часть) — 150 г
Лук-резанец — 8 перьев (можно заменить 5 перьями обычного зеленого)
Чеснок — 4 зубчика
Тимьян — 4–5 веточек
Миндальное молоко (можно заменить любым растительным) — 120–150 мл
Свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. л.
Оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 1 ст. л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Морская соль — по вкусу

Что делать:

Очистить корень сельдерея и репчатый лук и порезать их мелким кубиком, лук-порей нарезать кольцами, лук-резанец и чеснок мелко порубить.

Налить немного масла в большую кастрюлю, слегка обжарить лук-порей и репчатый лук, посолить, добавить тимьян, потушить одну минуту, добавить корень сельдерея, еще раз посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности, часто помешивая, около 25–30 минут. За три минуты до готовности добавить мелконарубленный чеснок.

Вынуть веточки тимьяна, добавить растительное молоко, лимонный сок, мелконарезанный лук-резанец, перец и измельчить погружным блендером до густого и однородного пюре. По желанию протереть пюре через мелкое сито, чтобы задержать комочки.

Чипсы из земляной груши

Топинамбур еще называют земляной грушей, волжской репой или иерусалимским артишоком. Хотя к Земле обетованной, впрочем, как и к артишоку, он не имеет абсолютно никакого отношения. Его начали выращивать коренные индейцы в Северной Америке. А первые переселенцы из Европы были настолько очарованы этим хрустящим, сладким корнем с приятными нотками орехов и подсолнечных семечек, что отправили его на родину для дальнейшей культивации. И уже потом, в XVIII веке, топинамбур попал в Россию. Правда, огромной популярности так и не снискал — у нас полюбили его «соотечественника» — картошку.

Но за последние несколько лет на волне тренда на здоровый образ жизни земляная груша прославилась на весь мир и полюбилась шеф-поварам за широкие кулинарные возможности: ее можно подавать сырой в салатах (причем тонкие, почти прозрачные ломтики хорошо держат форму), класть в супы, делать пюре, соте и темпуру, опускать во фритюр, запекать, жарить в воке и даже квасить.

На эту тему

Этот корень действительно особенный. Сладкий — но калорий в нем мало. По текстуре — как картофель, а крахмала почти нет. В нем содержатся витамины группы B для нервной системы, железо для крови, калий для сердца и очень редкое вещество — натуральный пребиотик инулин, который поддерживает здоровую микрофлору кишечника.

У топинамбура есть необычное свойство — он не боится морозов. Корень может спокойно зимовать в земле до весны, а после замораживания становится еще слаще и вкуснее. Поэтому в сезон я часто закупаю его побольше и храню в морозилке.

Свежий корень — твердый на ощупь. Морщинок и трещин быть не должно. Больше всего я люблю сочетать его с томатами и оливками, а также с луком, грибами и шпинатом. Абсолютно шикарен он в сливках — я готовлю их из орешков кешью.

Но ценю и натуральный вкус земляной груши — делаю чипсы, которыми заменяю картофельные. Помойте и почистите корешки, как молодую картошку, — немного шкурки только добавит чипсам шарма. Затем порежьте их как можно более тонкими ломтиками. Мелко порубите чеснок. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте оливкового масла первого холодного отжима extra virgin, чтобы оно покрывало дно на 1–2 мм. Когда масло прогреется, положите кружки земляной груши, через минуту посолите и жарьте до красивого золотистого цвета, периодически переворачивая. Делать это нужно не часто, чтобы не порвать топинамбур. За полминуты до готовности добавьте чеснок. Выложите чипсы на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. А если хочется пикантности, посыпьте их ароматным розмарином и сбрызните несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока.

Салат из топинамбура с рукколой, апельсином и грецкими орехами

Это мой самый любимый салат с топинамбуром. Пряный, хрустящий, с приятной цитрусовой свежестью, кислинкой и сладостью — он сразу же покорит сердце гурмана.

Что нужно (на 4 небольшие порции):

Топинамбур — 150 г
Руккола — 65 г
Апельсин — 1 шт.
Грецкий орех — 20 г
Оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 3 ч. л.
Свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Морская соль — по вкусу

Что делать:

Помыть и просушить рукколу.

Порезать мытый и просушенный топинамбур очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Почистить апельсин и порезать каждую дольку на 3–4 сегмента.

Порубить грецкий орех.

Аккуратно перемешать все ингредиенты в миске и заправить салат оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

То ли морковь, то ли тыква

Если корень сельдерея и топинамбур в России все-таки были, хотя и найти их раньше в продаже было сложно, то батат, или, как его часто называют, сладкий картофель, — продукт совсем новый. Он стал оглушительно популярным у западных кулинарных блогеров два-три года назад как более полезная альтернатива обычному картофелю.

В батате есть калий, витамины С и B6, а также «витамин красоты» Е, антиоксиданты, которые защищают наши клетки от разрушения, и бета-каротин (для зоркого зрения) — именно поэтому корень аппетитного, ярко-оранжевого цвета. И, кстати, он чем-то напоминает своих сотоварищей по палитре — во вкусе звучат морковные и тыквенные нотки.

Сладкий картофель — король простоты, но при этом, казалось бы, и самое тривиальное блюдо из него получается необычным. Например, запеченные дольки. Их любит делать английский шеф-повар Саймон Халстоун, обладатель мишленовской звездочки. Разогрейте духовку до 180 градусов. Порежьте батат в форме картошки-фри, добавьте немного растительного масла, посолите, поперчите и посыпьте доброй щепоткой молотой зиры (кумина). Выложите брусочки на застеленный коричневой бумагой для выпечки противень и отправьте его в духовку на 30–40 минут. Каждые 10 минут доставайте и встряхивайте противень, чтобы чипсы приготовились равномерно.

Гордон Рамзи, у которого три звезды Мишлен, тоже подает хрустящие дольки сладкого картофеля вместе с размятым авокадо и учит, как делать из него пюре «высокого полета». Отварите кубики батата в курином бульоне, обжарьте лук-шалот в оливковом масле до золотистого цвета с солью и свежемолотым черным перцем, затем добавьте к нему картофель, еще немного обжарьте, пюрируйте толкушкой и посыпьте мелконарезанной кинзой и шалфеем.

Еще одна причина, почему батат очень популярен у сторонников здорового образа жизни, — он успешно заменяет муку и сахар за счет своей сладости и высокого содержания крахмала. Например, если сварить батат, блендировать его с натуральным какао-порошком, кокосовой стружкой и несколькими ложками кокосового сахара, приправив корицей и ванилью, а затем вылить в круглую форму и поставить в холодильник на 15 минут, то получится сочный, тягучий, как ириска, корж, который не надо запекать! Но, конечно же, это не все. Брауни, муссовый пирог, трюфель… Из сладкого картофеля я делаю даже мороженое — добавляю к нему немного орешков кешью для кремовости, миндального молока и пикантных, интенсивных специй: имбирь и мускатный орех.

Картофель — это корень или стебель? Все, что вам нужно знать

Картофель — это корень или стебель?

Большинство людей полагают, что картофель — это корни, потому что он растет под землей. Что ж, мы не можем винить никого, кто так думает, поскольку большинство вещей, которые растут под землей, — это корни.

Однако другие считают, что это ствол. Так что это? Картофель — это корень или стебель?

Картофель определенно не корень, и на самом деле это не стебель. Это модифицированный стебель, известный как клубень.Клубни развиваются из подземного стебля, известного как столон, и служат хранилищем пищи / крахмала для последующего использования растением.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о картофеле и о том, что из него делает клубни.

Прежде чем мы обсудим, как работают клубни, давайте сначала кратко рассмотрим, что такое картофель и как он растет.

О картофеле ( Solanum Tuberosum)

Картофель — это многолетний овощ, выращивание которого восходит к 10 000 лет назад.Считается, что они возникли в Перу, Южная Америка, прежде чем распространились в других частях света.

Сегодня картофель — одни из самых культивируемых овощей в мире и одни из самых крупных продовольственных культур. Несмотря на то, что они происходят из Перу, Северная Европа остается ведущим производителем картофеля.

Существует более 4000 известных видов картофеля.

Картофель, как правило, травянистый, со стеблями до 24 дюймов в высоту, зелеными листьями и цветами.Цветки могут быть белыми, синими, красными или розовыми, но все они имеют желтые тычинки.

Когда картофель созревает, листья отмирают (приобретают коричневатый цвет), а цветы превращаются в плоды.

Плоды, листья и стебли содержат алкалоид соланин, токсичный для человека. Единственное, что можно есть, — это клубни.

Однако клубни также содержат токсичные гликоалкалоиды, но в небольших количествах.

Гликоалкалоиды обеспечивают защиту от солнечного света и вредителей.Но если вы подвергнете картофель воздействию слишком большого количества солнечного света, уровень токсичности может возрасти до такой степени, что он станет вредным для человека.

Как выращивают помидоры

Вы выращиваете картофель из семенного картофеля, который представляет собой клубни, которые хранятся некоторое время, пока на них не появятся ростки.

Вы можете выращивать этот семенной картофель самостоятельно или покупать обработанный у сертифицированного поставщика. Но при выведении новых сортов используют семена от плодов.

Картофель выращивают в 5 фаз.На первом этапе у семенного картофеля появляются ростки.

Эти ростки развиваются и фотосинтезируют для производства пищи, позволяя стеблям расти над землей, а столонам — врастать в землю.

Этот тип роста продолжается в третьей фазе, когда образуется больше столонов, и они начинают набухать (образовывать клубни), а растение продолжает расти над землей и давать цветы.

В какой-то момент растения тотато перестают расти и начинают «накапливать» больше еды в набухшей части столонов.

И на последней стадии клубни созревают, а остальное растение погибает.

Картофель может дать до 20 клубней на одном столоне без особых усилий со стороны фермера.

Что такое клубень и почему клубни картофеля?

Как упоминалось ранее, клубни — это разновидности модификаций, которые происходят на стеблях.

Изменения происходят в различных частях растения, когда оно адаптируется к окружающей среде. Эти модификации также известны как геофиты.

Клубни — это расширения, которые развиваются для хранения питательных веществ для всего растения.

Эти питательные вещества впоследствии могут быть использованы растением. Эти модификации также способствуют многолетнему выращиванию (позволяя растениям выживать в неблагоприятные сезоны), и они также могут помочь в бесполом производстве или размножении.

Есть два типа стеблевых клубней. Некоторые столоны растут горизонтально, например, у картофеля, и имеют утолщенные корневища, представляющие собой простые подземные стебли.

Клубень — это регенеративный орган, посредством которого после гибели растения этот клубень может восстанавливаться, развивая новые побеги.Это описание соответствует тому, что я только что описал о картофеле.

Почему картофель — это стебель, а не корень?

Картофель считается стеблем, потому что клубни составляют все части типичного стебля. Сюда входят узлы, междоузлия, терминалы, пазушные почки, цветоножки и черешки.

Ниже показано, как работает каждая из этих частей, любезно предоставлено Science Facts:

Узлы — это часть, где развиваются стебли, листья, почки и другие важные элементы растения.Они также поддерживают растение и способствуют заживлению растения после травм.
Междоузлия — это «зона», которая соединяет два узла. Это облегчает транспортировку еды, воды и минералов между узлами. Чем больше межузловая зона, тем выше растение или в данном случае крупнее картофель.
Терминальная почка — Это почка, которая контролирует вертикальный рост растения. Это предотвращает развитие большего количества почек, гарантируя, что растение может расти вертикально, что также известно как верхушечное доминирование.
Боковая почка — Боковые почки развиваются на участке между черешком и стеблем. Боковые почки часто спят, но они могут развиваться в листья, стебли или цветы.
Черешок — Это стебель, соединяющий листья и узлы. Они облегчают транспортировку воды и минералов к листьям и транспортировку пищи от листьев к другим частям растений после фотосинтеза.
Цветоножка — Стебель, соединяющий цветок со стеблем.Они удобно поддерживают цветы, обеспечивая опыление насекомыми.
Листья -Листья — это широкие тонкие структуры, которые появляются вдоль и на конце черешка. Они являются основным органом, который развивается из узла. Большинство листьев зеленые, в том числе листья картофеля, и они помогают в фотосинтезе, транспирации и дыхании.
Цветы — Это часть, которая способствует опылению растений и половому производству. Цветки бывают разной окраски и расположены на конце цветоножки.

Давайте посмотрим на эти части картофеля

Узлы и междоузлия картофеля расположены вокруг него по спирали. Эти узлы часто называют «глазами».

Клубни картофеля также имеют рубчик на листе, который является частью, где он соединяется со столоном, а на другом конце появляется верхняя почка, завершая «стебель».

Когда почка регенерирует, из узлов («глазков») развиваются побеги.

Как только эти побеги развиваются, придаточные корни развиваются в той части, где побеги соединяются с клубнем. На побегах начинают развиваться боковые почки.

Черешки образуются на побегах, а также листьях. И, как упоминалось ранее, у картофеля также есть цветы, которые часто превращаются в плоды .

Помимо ирландского картофеля, еще одним прекрасным примером стеблевых клубней является ямс.

Сладкий картофель — это корень или стебель?

Картофель, который я все время обсуждал, — это ирландский картофель, также известный как белый картофель.

Несмотря на то, что у них есть одно имя со сладким картофелем, они принадлежат к другой семье.

Одно из основных различий между ними заключается в том, что ирландский картофель — это стеблевые клубни, а сладкий картофель — это корневые клубни.

Во-вторых, ирландский картофель выращивают из семенного картофеля, в то время как сладкий картофель выращивают из небольших саженцев, выращенных в результате выращивания сладкого картофеля. Эти саженцы известны как саженцы.

Корневые клубни — это модифицированные корни, которые также служат хранилищем для всего растения.

Как и в случае стеблевых клубней, корневые клубни хранят корм для использования в будущем вегетационном периоде. После вегетации растение погибает и в следующем сезоне дает новые побеги.

Еще одно отличие состоит в том, что у сладкого картофеля отсутствуют узлы, междоузлия и все другие особенности, которые делают ирландский картофель стеблем.

Маниока — еще один хороший пример корневого клубня.

Другие типы модификации штока

Ниже приведены другие модифицированные стволы, с которыми вы могли столкнуться;

Луковицы — это вид модифицированного стебля, в котором фактический стебель представляет собой плоское основание, а листья развиваются из узла в этом основании один над другим, охватывая бутон посередине.Эти листья полые, но позже они наполняются пищей растения и набухают. Хорошие примеры — лук и чеснок.
Rhizomes — Корневища — это модификации, которые растут горизонтально под землей. Эти корневища содержат узлы, из которых корни развиваются в землю, а побеги развиваются над землей. Хороший пример — имбирь.
Клубнелуковица — Клубнелуковицы немного похожи на луковицы, потому что обе они хранят пищу на вертикальном стебле. Однако, в отличие от луковиц, клубнелуковицы имеют одно сплошное строение вместо нескольких концентрических колец.В то время как у луковиц есть живые мясистые листья, клубнелуковицы состоят из мертвых листьев, которые образуют оболочку вокруг клубнелуковицы. Эта туника защищает от насекомых, переувлажнения и потери воды.

Часто задаваемые вопросы

Картофель — бобовые?

Не совсем. Вы можете предположить, что, поскольку у картофеля есть узлы, они могут называться бобовыми. Но разница в том, как они сформированы. У бобовых растений узлы развиваются, когда корневые узелки взаимодействуют с азотфиксирующими бактериями.В клубнях узлы являются результатом накопления крахмала.

Какая часть картофеля съедобна?

Съедобна только клубневая часть картофеля. Он накапливает крахмал и является хорошим овощем, который можно добавлять в самые разные рецепты. Листья, стебли и плоды токсичны для человека.

Заключение

Надеюсь, это все проясняет. Картофель — это стебли или, если быть точнее, модифицированные стебли. Тот факт, что у них есть узлы, междоузлия, терминальные луковицы, боковые почки, квалифицирует их как стебель, а не корень.С другой стороны, сладкий картофель — это корни, так как это другой тип клубня, который лишен черт стебля и сохраняет пищу в корнях.

Связанная статья:

Картофель — это овощ?

За четыреста лет после того, как картофель был завезен в Европу и остальной мир из его родных земель в Южной Америке, картофель стал одним из самых важных продуктов питания на Земле.

Картофель, выращиваемый в более прохладных климатических или сезонных условиях по всему миру, часто рассматривается как корнеплод, потому что он обычно растет в земле.Но технически это крахмалистые, увеличенные модифицированные стебли, называемые клубнями, которые растут на коротких ветвях, называемых столонами, из нижних частей растений картофеля. Кстати, хотя картофельные овощные растения также цветут и дают мелкие многосемянные ягоды, такие как помидоры черри, все части растения ядовиты при употреблении в пищу. Кроме клубней.

Но в беседах о садоводстве и питании часто возникает вопрос: является ли картофель овощем? Короткий и длинный ответы — ДА.

Термин «овощ» сам по себе не так уж и стар. Впервые он был записан на английском языке в начале 1400-х годов от старофранцузского слова, которое относилось к любому растению, что до сих пор является биологически правильным. Но только в 1760-х годах это слово стало обозначать растение, съедобную траву или корень, выращиваемый для употребления в пищу.

Для многих садоводов вопрос о том, что является овощем, а что нет, является произвольным и произвольным, основанным на культурных взглядах и кулинарных традициях.То, что в Америке может быть овощем, в Италии может считаться фруктом.

Однако в современных садоводческих кругах любое растение, которое выращивают ради его листьев, стеблей, корней, стручков или семян и которое должно высаживаться, культивироваться и собираться каждый год как однолетнее, классифицируется как овощ.

Для этого есть даже правовое основание. В 1890-х годах дело Верховного суда Соединенных Штатов определило, что, хотя некоторые растения — в частности, помидоры, но это относится ко всем другим — выращивались для получения фруктов, они могли быть юридически определены как овощи для целей налогообложения.Суд единогласно постановил, что, хотя с биологической точки зрения помидор является ягодным фруктом, он облагается налогом и, следовательно, классифицируется как овощ.

То же самое для других плодовых растений, выращиваемых как однолетние, таких как арбузы, стручковый горох, перец и баклажаны; листовые овощи, такие как салат, шпинат и капуста; стебли ревеня и репы; цветки цветной капусты и брокколи; клубни сладкого картофеля и топинамбура; луковицы лука и чеснока; корни моркови и пастернака; и семена гороха, бобов и кукурузы.И даже грибы, которые являются грибами, которые не всегда считаются настоящими растениями.

Это был большой шаг в отделении растений, выращиваемых и собираемых каждый год как однолетних, от растений, выращиваемых на более долгоживущих древесных растениях, таких как яблоки, груши и вишня. Другие основные типы растительной пищи включают орехи (пекан, грецкие орехи) и злаки (рис, пшеница, овес и масличные подсолнечники).

Итак, поскольку он выращивается как овощная культура, облагается налогом как овощная культура и готовится и употребляется в пищу, как другие овощи, клубень картофеля является овощем.С точки зрения питания, садоводства и законности.

Картофель часто называют окорочком, но откуда он взялся? Средневековые слова «spyde» и «spad» относились к простым инструментам для копания. Поскольку лопаты использовались для посадки и выкапывания картофеля, сами клубни со временем получили название «окучник».

Руководство по корням и клубням, о которых вы не знали, что любили

Картофель

Викисклада

Картофель, пожалуй, самый распространенный в США, родом из Америки, он бывает разных размеров, форм, текстур и цветов.Картофель нельзя есть сырым, но его можно варить в… ну знаете, нам не нужно этого делать. Вы все знаете, что такое картофель.

Сладкий картофель

Викисклада

Сладкий картофель — гораздо более интересное растение, чем принято считать. Он не имеет близкого родства с картофелем, несмотря на похожее название, место происхождения и общий вид. он происходит из совершенно другой семьи. В отличие от картофеля, сладкий картофель съедобен целиком, от листьев и цветов до виноградных лоз.Он бывает разных цветов: оранжевый — самый распространенный здесь, в США, но также доступны белый, желтый и темно-красный. Сладкий картофель с гораздо более высоким содержанием сахара и натрия, чем картофель, используется в сладких и соленых блюдах во всем мире.

Ям

Викисклада

Ага, подожди секунду. Вы думали, ямс и сладкий картофель связаны между собой или разные названия одного и того же растения? Нет: они совсем другие. Ямс родом из Африки, а сладкий картофель — из Америки.Эти двое смешались, вероятно, из-за работорговли: африканские рабы, увидев американский сладкий картофель, назвали его по имени растения, к которому они привыкли (батат). И американцы на протяжении столетий путали эти два понятия.

Ямс не так уж и распространен в США; Большинство продуктов с надписью «батат» — консервированный батат, батат с зефиром — это сладкий картофель с апельсиновой мякотью. (Тем не менее, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы продукты, продаваемые в виде консервированного ямса, указывали на этикетке, что это на самом деле сладкий картофель.Настоящий батат выглядит совсем по-другому: они часто имеют белую мякоть с темной, похожей на кору кожурой, и они также вырастают намного, намного больше, чем сладкий картофель. Лучше всего найти настоящий батат в США на этнических рынках: западноафриканских, азиатских или карибских.

Plus: Как хранить корнеплоды на зиму

В Японии горный ямс ( nagaimo ), разновидность с узловатой бежевой кожей и белой мякотью, обычно натирают на терку и превращают в липкую массу и используют в качестве связующего.На Филиппинах фиолетовый ямс используется во всех десертах, от ледяных блюд до тортов. В Африке его готовят так же, как картофель: варят, жарят или запекают и используют как необходимый крахмал.

Маниока

Викисклада

Ох, мальчик, еще одна путаница имен для этого. Маниока — это длинный, заостренный, часто блестящий корень с коричневой кожицей, обычно белый изнутри. Он снова родом из Америки; возможно, в Бразилии, хотя он экспортируется практически во весь экваториальный мир и является важным крахмалом во всем мире.

Его названия могут сбивать с толку. Он правильно известен как маниока, маниок или юка, но часто упоминается как юкка . Это не совсем правильно; испанское слово для обозначения растения — юка (обратите внимание на написание, хотя произношение такое же), вероятно, из-за некоторой ранней лингвистической путаницы между растением маниока (юка) и настоящей юккой, декоративным растением, похожим на кактус. обычен на Юго-Западе. Еще одна путаница: при обработке корень маниоки известен как тапиока .В США тапиока больше всего ассоциируется с пудингом, наполненным маленькими липкими шариками; Эти шарики традиционно делают из сушеной и измельченной в порошок маниоки. Но порошок тапиоки используется для многих других вещей, включая лепешки, десерты и закуски.

Маниока чаще всего встречается в Западной Африке, где после того, как ее представили португальские торговцы, вареная маниока стала основным источником калорий для многих стран. Он известен как фуфу и заменяет рис, кукурузу или пшеницу.

Таро

Викисклада

Таро технически не является корнем или клубнем; Чаще всего едят клубнелуковицу, то есть утолщенный подземный стебель, который используется растением для хранения питательных веществ. Само растение наиболее узнаваемо по его абсурдно большим листьям, иногда называемым листьями уха слона. Он наиболее популярен в Тихом океане, от Китая на западе до островов, с которыми он больше всего ассоциируется, — Гавайев.

Клубнелуковицы таро содержат довольно много углеводов и обладают мягким ореховым привкусом. Его едят, как правило, так же, как картофель, вареный, запеченный или жареный, и очень часто его нарезают тонкими ломтиками и жарят, как картофельные чипсы. Его используют по-разному на Гавайях, но, пожалуй, наиболее известен как основа пои , крахмалистой густой смеси из вареного таро, очень похожей на фуфу.

Вариант известен как eddo или eddoe и является общим для кухонь стран Карибского бассейна.

Sunchoke

Пользователь Flickr Рик и Бренда Бирхорст

Солнечник иногда называют топинамбуром, что неверно по двум основным причинам: он не из Иерусалима (он родом из Северной Америки) и совершенно не связан с артишоком. Фактически, это корень представителя семейства подсолнечных. Если не упоминать, то это необычный и вкусный корень.

Plus: Как сажать корнеплоды осенью

Солнечник выглядит как узловатая, коричнево-желтая рулька, что-то вроде помеси грецкого ореха и картофеля.Но клубень необычен тем, что его можно (и нужно!) Есть сырым, с хрустящей текстурой и сладким вкусом, напоминающим водяной каштан или хикама. Когда он приготовлен, он обычно вареный или жареный, и с ним можно обращаться как с картофелем.

корень лотоса

Пользователь Flickr Лорен Кернс

Мгновенно узнаваемый по своей заполненной дырочками структуре, корень лотоса, как и имбирь, на самом деле представляет собой корневище, а не корень или клубень. Это водное растение, вроде водяной лилии, и съедобное корневище обычно нарезают кружочками, чтобы сохранить красивый вид.Он крахмалистый и имеет мягкий вкус, но распространен по всей Азии (как на Востоке, так и на юге) в вареном или приготовленном на пару, а иногда и в жареном, маринованном, засахаренном или жареном виде.

YautÁa

Викисклада

Иногда также известный как malanga или tannia , yautÁa — это волосатый корень с коричневой кожицей, который закруглен на вершине и удлинен до затупленного конца, как помесь свеклы и моркови. С внутренней стороны он чаще всего белый или светло-желтый.

Он очень популярен в Карибском бассейне, особенно на Тринидаде, Кубе, Пуэрто-Рико и Доминиканской Республике, а это значит, что районы США, испытывающие сильное влияние этих островов (например, Майами и Нью-Йорк), также богаты корнями. Иногда их варят, как картофель, но в Пуэрто-Рико часто используют для приготовления alcapurrias , своего рода оладьи в форме футбольного мяча из жареной яута, окружающие внутреннюю часть, как правило, приправленного пряностями говяжьего фарша. Листья также обычно используются в callaloo , блюде из тушеной зелени.

Насколько глубоко залегает корень картофеля? | Домой Гиды

Фред Декер Обновлено 19 октября 2020 г.

Картофель (Solano tuberosum) не является одним из самых очаровательных садовых овощей — вы не услышите, как люди вздыхают над ними, как над помидорами, созревшими в виноградной лозе — но они являются надежным урожаем и основным продуктом питания, и поэтому их стоит выращивать. Как и любой корнеплод, картофель лучше всего растёт на рыхлой почве без косточек, так как глубина его корней может достигать 18 дюймов.

Наконечник

Корни картофеля выходят на 18 дюймов ниже места посадки семенного картофеля.

Корневая система картофеля

Если вы собираетесь создать оптимальную среду для корней картофеля, вам сначала необходимо иметь четкое представление о том, как они растут. Ориентация и структура всего растения вращаются вокруг семенного картофеля, который вы используете в качестве отправной точки.

Само растение картофеля растет вертикально из семенного картофеля или семенного куска, если вы начали с большого картофеля.Фактически функционирующие корни растения будут расти вниз и наружу от семенного картофеля, потенциально достигая глубины 18 дюймов, по данным службы распространения знаний штата Северная Дакота.

Между ними находится участок, где собственно клубни картофеля растут на специализированных корнях. Эта часть корневой системы особенно мелкая, растет на уровне семенного картофеля и выше. В зависимости от того, сколько почвы вы добавляете в рядки или грядки по мере роста картофеля, эта продуктивная часть вашей грядки может иметь глубину от 10 до 12 дюймов.

Подготовка грядки для картофеля

Картофель плохо переносит влагу, поэтому ему нравится легкая и хорошо дренированная почва. У них будет лучше всего, когда они не будут пытаться копаться в плотно утрамбованном грунте или обходить камни, поэтому, если ваша почва не идеальна, вы можете приложить дополнительные усилия для подготовки своей грядки. Служба расширения AgriLife от Texas A&M предлагает копать на глубину от 10 до 12 дюймов, удаляя любые большие камни и корни деревьев на ходу.

Если ваша почва тяжелая и плохо дренируется, Корнельский университет предлагает сделать приподнятые грядки и добавить много органических материалов, таких как листья или выдержанный компост, для улучшения дренажа и плодородия.Если вы хотите добавить удобрения, сделайте это весной перед посадкой. Вам понадобится до фунта 10-20-10 удобрений на каждые 10 футов ряда. Не используйте удобрения с высоким содержанием азота, которые способствуют пышной зелени за счет клубней.

Посадка и окучивание

Кусочки семенного картофеля должны быть размером с куриное яйцо и иметь от трех до четырех «глазков» или почек на кусочке. Посадите их на глубину от 3 до 4 дюймов, на расстоянии от 10 до 12 дюймов между растениями и от 30 до 36 дюймов между рядами.Вы можете посадить за три-четыре недели до ожидаемой даты последнего заморозка в вашем районе, если у вас непродолжительный климат, или отложить примерно до времени последнего заморозка (чтобы свести к минимуму риск поздних заморозков, повреждающих ваши растения. ), если у вас более длительный вегетационный период.

Поскольку клубни растут над семенами, они будут выходить из почвы по мере роста. Это нежелательно, потому что картофель позеленеет и начнет вырабатывать токсичные алкалоиды, поэтому вам нужно добавить больше почвы.Некоторые садовники высаживают картофель в траншею и постепенно заполняют ее на глубину от 8 до 10 дюймов. Другие «возвышаются» над почвой, создавая глубину 8 или 10 дюймов вокруг картофеля, посаженного обычным способом. Любой метод работает нормально.

Вы также можете «посадить» семенной картофель, просто положив его на поверхность почвы и накрыв его примерно на фут рыхлой мульчи, такой как солома. Вам понадобится дополнительная глубина, чтобы солнце не проникало внутрь, но в результате картофель будет чище, а также может быть больше и однороднее по форме.

Сбор и хранение картофеля

Вы можете начать сбор молодого картофеля к середине лета, просто прикоснувшись пальцами к верхним слоям почвы и нащупывая их. Те, которые вы не собираете, когда маленькие, просто продолжат расти — до тех пор, пока вы не повредите растение.

Ваш основной урожай начинается, когда верхушки растений начинают отмирать, а кожица картофеля перестает легко стираться (это называется «набором кожуры»). Выкопайте картофель и дайте ему высохнуть или просохнуть в прохладном, хорошо проветриваемом помещении в течение нескольких недель.Затем смахните излишки почвы и храните оставшуюся часть в сухом, прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией. Любой картофель, который был поврежден во время сбора урожая, следует отложить для немедленного использования, потому что он также не сохранится.

Индийский картофель | корнеплоды на продажу

Индийский картофель — водно-болотное растение, произрастающее в Северной Америке, с листьями в форме стрелы, белыми цветами и клубнями, напоминающими картофель.

Съедобное использование

Земляные клубни по вкусу где-то между сладким картофелем и ямсом, с нотками сладкого каштана.Эти клубни имеют гладкую апельсиновую мякоть и удивительный аромат.

Коренные американцы, дикие собиратели и садоводы ценили и продолжают ценить это растение как пищу. При правильных условиях это невероятно продуктивный вид, дающий до 40 клубней в год с одного здорового растения. Крахмалистый клубень богат углеводами и белками, низким содержанием жиров и содержит множество витаминов и минералов. Корневища, молодые листья, молодые побеги и молодые цветы также можно есть в сыром или приготовленном виде.

Качества орнаментов

Это мощное клубневое растение весной дает крепкие побеги красивых стреловидных листьев. Летом из цилиндрических цветоножек вырастают 2-15 мутовок изящных белых трехлепестковых цветков, которые превращаются в уникальные зеленые плоды, созревающие осенью. Indian Potato придает пышность и яркость водно-болотным угодьям на заднем дворе, прудам и водным объектам — прекрасное декоративное дополнение к ландшафту. Листья и цветы отмирают осенью и снова появляются каждую весну.

Окружающая среда и культура

Дикий дом индийского картофеля находится в прудах, болотах, лесных выходах, отмелях ручьев или подобных влажных местах по всей Северной Америке (стоячая вода глубиной менее 12 дюймов). Часто встречается вместе с Рогозом, Метельчатым камышом и другими местными видами водно-болотных угодий. Тем не менее, индийский картофель не нужно погружать в воду, чтобы вырасти — его просто держите во влажном состоянии в течение всего года.

Индийский картофель также любим дикой природой. Певчие птицы питаются семенами; рыба и другие водные животные находят защиту под его листьями, и многие существа наслаждаются его сладкими клубнями.На самом деле, он получил название «Утиный картофель», потому что водоплавающие птицы поедают семена и пытаются нырнуть / выкапывать клубни (будьте осторожны, если у вас есть утки на заднем дворе!). А если он не растет под водой, то, как известно, кусаются суслики или мыши …

Индейские племена северо-запада и сегодня по-прежнему ценят это особое растение как пищу, лекарство и семью. Несмотря на большие культурные потери, они продолжают работать над охраной и восстановлением диких популяций, укрепляя целостность экологии и сохраняя свое культурное наследие и мудрость.Эти сильные и возрождающиеся народы и растения заслуживают нашего уважения, благодарности и возмещения ущерба. (Узнайте больше и как помочь на нашей странице благотворительных пожертвований.)

Сбор урожая, уход и подготовка

Индийский картофель можно дать разрастаться и размножаться до сбора урожая. Сладкие клубни прикреплены к корневищам вокруг основания растения и могут быть на глубине до 12 дюймов под почвой. Традиционные методы сбора урожая использовали ногу, чтобы отделить клубень от корневища после того, как листья отмерли, что позволило ему всплыть на поверхность, не беспокоя остальную часть растения.Также можно использовать вилы или грабли. (В прудах на заднем дворе со сливными клапанами воду можно временно слить, чтобы облегчить сбор урожая.)

Традиционно клубни часто нарезали и сушили или сушили и перемалывали в муку перед хранением на зиму. В качестве простого лакомства мы рекомендуем готовить, добавляя масло в форму для запекания (для сохранения влаги), а затем запекать при 350 градусах в течение часа или до мягкости (луковицы могут быть горькими, если они не приготовлены). Затем их можно есть целиком, в пюре или нарезать ломтиками и жарить на сковороде.Некоторые любят удалять ростки перед приготовлением и очищать их после (на ваше усмотрение).

Эти клубни, похожие на картофель, имеют удивительный вкус и красивую апельсиновую мякоть, на вкус что-то среднее между сладким картофелем и ямсом, с нотками сладкого каштана.

Собственный диапазон: Вся Северная Америка
Зоны USDA: 3-10
Простота ухода: Высокая
Устойчивость к оленям: Высокая
Требования к свету: Полное солнце
Тип почвы: Любая, предпочитает ил, сбалансированный pH
Требования к воде: Влажная или водная
Опыление: Самостоятельное оплодотворение
Возраст плодоношения: 3 года от посевного материала
Размер в период созревания: 2 фута
Расстояние между растениями: 2+ футов
Время цветения: июль / август
Время сбора урожая: октябрь / ноябрь, после отмирания листьев

Руководство по выбору размеров горшков

Картофель — картофель, растения, клубни и голод

Картофель представляет собой крахмалистый подземный стебель с красной или коричневой кожицей, называемый клубнем .Клубни — это места для хранения запасов питательных веществ растений, таких как крахмал или сахар. Широко культивируемый вид , картофельное растение имеет научное название Solanum tuberosum и является членом семейства растений пасленовых , Solanaceae. Картофель широко выращивают ради получения привычных съедобных клубней, которые составляют основу рациона многих людей.

Картофель — это цветущее растение с цветком цветов, включая белый, пурпурный, фиолетовый или сиреневый в зависимости от разновидности растения.Натуральные растения картофеля образуют стержневую корневую систему , которую трудно собрать. Культурный картофель, напротив, имеет мочковатую корневую систему, которую легче удалить из почвы , что делает сбор картофеля менее трудным. Клубни картофеля имеют углубления, называемые Сборочная линия картофеля в Айдахо. Фотография Питера Менцеля. акции бостон, инк. Воспроизведено с разрешения автора. глазков над их наружными поверхностями. Глаза — это места, где из клубней могут вырасти новые стебли.Также столонов, растут из глазков клубня. Столоны — это подземные отростки, похожие на корни, которые соединяют клубни друг с другом и вегетативно связывают отдельные растения картофеля.

Картофель — очень важный источник пищи для человека. Содержание крахмала в клубнях картофеля является хорошим источником энергии , а содержание витамина в картофеле является исключительным. Один картофель среднего размера (около 5,5 унций или 148 г) содержит около 100 калорий без жира. Они легко усваиваются, поскольку крахмал быстро превращается в простые сахара, которые быстро усваиваются и используются организмом.Кроме того, картофель имеет высокое содержание воды . Чтобы проиллюстрировать их важность, сообщается, что средний американец потребляет около 140 фунтов (64 кг) картофеля каждый год. По данным Министерства сельского хозяйства США, это включает около 50 фунтов (23 кг) свежего картофеля, 60 фунтов (27 кг) замороженного картофеля (включая картофель фри) и 16 фунтов (7 кг) картофельных чипсов на человека в год. В Соединенных Штатах Айдахо выращивает больше картофеля, чем любой другой регион, и на его долю приходится около 30% всего картофеля, выращиваемого в Соединенных Штатах.

Значительным историческим событием, связанным с картофелем, был Великий ирландский голод. В девятнадцатом веке картофель стал основным источником пищи для населения Ирландии из-за простоты выращивания. Климат и влажность страны были благоприятными для выращивания картофеля. Однако в 1845 году опустошительное растение болезнь заразило урожай картофеля по всей Ирландии. Заболевание (которое все еще может возникать) называется фитофторозом или просто фитофторозом картофеля.Это вызвано грибком. Паразитический гриб с научным названием Phytophthora infestans привел к массовому уничтожению посевов картофеля в течение нескольких лет подряд, вызвав ужасный голод. Чтобы избежать голода, многие ирландцы бежали в Америку и Канаду. Таким образом, картофельный голод способствовал иммиграции американцев и росту ирландского населения в новом мире.

Инициирование хранимого корня сладкого картофеля | Консультационная служба Университета штата Миссисипи

Урожайность сладкого картофеля в конечном итоге определяется количеством растений сладкого картофеля на акр, количеством запасных корней на растение и размером каждого запасного корня при сборе урожая.В условиях промышленного производства поля с одинаковой плотностью растений, которые остаются на поле в течение одного и того же времени, могут иметь совершенно разные урожаи. Вероятно, это связано с факторами, которые влияют на запуск и развитие корневого хранилища.

В отличие от накопления запасных корней сладкого картофеля в последней трети вегетационного периода, количество корней сладкого картофеля определяется на ранней стадии производственного цикла. Текущие исследования показали, что условия окружающей среды и культурные условия в течение первых 2 недель — 30 дней после пересадки имеют решающее значение при принятии решения о количестве закладываемых корней на одно растение.В производственной среде каждый сезон уникален и неповторим. Эта публикация представляет собой краткое введение в максимальное инициирование корневого хранилища.

Корни сладкого картофеля

Каждый узел батончика сладкого картофеля содержит от 4 до 10 предварительно сформированных корней ( зачатков, ) (рис. 1), которые могут образовывать придаточных корней (рис. 2). Эти придаточные корни, наряду с корнями, образованными из каллусной ткани на срезанном конце батата, образуют всю корневую систему растения сладкого картофеля.Придаточные корни начинают расти уже через 24 часа после пересадки, если влажность почвы и температурные условия достаточны.

Придаточный корень может стать одним из трех различных типов корней (рисунки 3 и 4). В идеальных условиях выращивания придаточные корни превращаются в запасных корней . Однако, если придаточные корни повреждены во время или до посадки, образуются волокнистых корней , и они не станут корнями-хранилищами. Кроме того, неблагоприятные или неблагоприятные условия окружающей среды вскоре после пересадки могут привести к образованию корня карандашного корня (тонкие, удлиненные корни размером менее четырех пятых дюйма в ширину при созревании).Для получения максимальных товарных урожаев важно добиться как можно большего количества корней для хранения.

Рис. 1. Корни сладкого картофеля начинаются с предварительно сформированных корневых зачатков, которые представляют собой белые выпуклости, расположенные в узлах вдоль стебля сладкого картофеля. (Фото Стивена Мейерса, Университет Пердью) Рис. 2. В идеальных условиях корни начинают расти уже через 24 часа после пересадки побегов сладкого картофеля. (Фото Стивена Мейерса, Университет Пердью) Рисунок 3.Завязку корней можно определить визуально уже через 30 дней после пересадки. Карандаш и потенциальные корни хранения пигментированы, а корни хранения начали увеличиваться. Волокнистые корни остаются преимущественно белыми. (Фото Рамона А. Арансибии, Технологический институт Вирджинии) Рис. 4. Корни сладкого картофеля при сборе урожая можно легко определить как волокнистые, карандашные или складные. (Фото Рамона А. Арансибиа, Технологический институт Вирджинии)

Размер скольжения

Лепешки сладкого картофеля длиной от 10 до 12 дюймов с диаметром стебля не менее одной четверти дюйма являются лучшим посадочным материалом.Скольжения такого размера увеличивают количество узлов, которые могут быть закопаны под поверхностью почвы, и обеспечивают растение необходимым начальным источником энергии для образования корней.

Влажность почвы

Равномерно влажная почва является наилучшей средой для зарождения и развития корней хранения. Влажные почвы вредны как для развития корней, так и для их роста. Низкий уровень влажности почвы (приближающийся к точке увядания) в течение первых 2 недель после пересадки способствует усиленному развитию корней карандаша и деформированию корней хранения.

Вы можете определить влажность почвы с помощью датчиков влажности почвы, которые будут измерять процентное содержание воды в почве (по объему). Однако самый простой способ определить влажность почвы — это использовать метод USDA «на ощупь и внешний вид». Умеренно грубые и средние почвы с достаточной влажностью должны образовывать плотный шар, когда их сжимают в ладони. Если из почвы можно сформировать только рыхлый шар, значит, она недостаточно влажная. Если из почвенного комка выдавливается вода, значит, он слишком влажный.

Температура почвы и воздуха

Температура почвы и воздуха играет важную роль в зарождении накопительных корней и развитии сельскохозяйственных культур.Исследования, проведенные в Государственном университете Миссисипи, показывают, что при пересадке стеблей сладкого картофеля, когда дневная высокая температура воздуха составляет 85-89 градусов, а ночная низкая температура составляет менее 70 градусов, будет более быстрое формирование корней, обильная корневая система и быстрый рост. Дневные / ночные температуры выше 104/90 градусов или ниже 77/63 градусов могут быть вредными для зарождения корня хранения.

Азот

Умеренное количество азота необходимо для того, чтобы придаточные корни превратились в запасающие корни сладкого картофеля.Однако развивающиеся придаточные корни не будут «искать» азот, поэтому внесение азота важно. Управление азотным плодородием будет зависеть от существующих уровней азота в почве, но 30-40 фунтов дополнительного азота на акр, как правило, оптимальны для Миссисипи.

Распределите азот перед посадкой перед формированием рядков и равномерно распределите по всему рядку. Это максимизирует контакт с развивающимися корнями. Избыточная концентрация азота в почве связана с увеличением производства корней карандаша и способствует усилению роста листвы и снижению урожайности корней.

Глубина посадки

Исследования показывают, что увеличение глубины заделки саженцев напрямую увеличивает урожайность. Максимальные урожаи наблюдаются при глубине посадки не менее 5 дюймов. Есть несколько причин, по которым увеличение глубины посадки увеличивает урожай. Более глубокая посадка позволяет большему количеству узлов оказаться под землей. Это увеличивает потенциальное количество запасающих корней, которые можно получить от каждого растения. Более глубокая посадка обычно обеспечивает развивающимся корням более стабильную среду. Температура и влажность почвы ближе к поверхности почвы могут сильно варьироваться, в то время как на большей глубине они более постоянны.

Инициирование корня хранилища и дни до сбора урожая

Увеличение количества запасных корней сладкого картофеля на одно растение часто увеличивает количество дней до сбора урожая. Поскольку развивающееся растение должно распределять свои ресурсы по большему количеству корней хранения, каждому отдельному корню хранения требуется больше времени, чтобы достичь размера USDA №1. На стадии «набухания» развития сладкого картофеля углеводы из листвы перемещаются к корням. В то же время запасающие корни забирают воду из почвы.В сухих условиях этот процесс набухания замедляется. Чтобы ограничить влияние увеличения количества дней до сбора урожая, когда условия пересадки идеальны для инициации корневой системы хранения, примите во внимание следующее:

Увеличенное расстояние между растениями поможет сократить количество дней до сбора урожая. В целом, увеличение расстояния между растениями может снизить урожайность с гектара, и его не следует практиковать на каждом акре.
Если погодные условия в течение сезона похожи, будьте готовы к уборке полей с меньшим количеством корней на одно растение раньше.

Хотя вы не можете контролировать все аспекты производственной среды, следуя этим рекомендациям, можно оптимизировать запуск корневого хранилища:

Выберите планки длиной от 10 до 12 дюймов.
Поддерживайте оптимальную влажность почвы до и после пересадки.
Избегайте чрезмерного внесения азота.
Избегайте посадки оползней на прохладных влажных почвах или горячих сухих почвах.
Растение проскальзывает на глубину не менее 5 дюймов.

Ключевые слова

узел: Часть стебля, на которой прикрепляются листья.

корень зачаток: Неровности, расположенные в узлах, которые в идеальных условиях становятся корнями.

придаточный корень: Корень, образующийся из некорневых тканей, например корень, образующийся вдоль стебля.

корень хранения: Корень больше четырех пятых дюйма в диаметре при уборке урожая.

волокнистый корень: Тонкий (менее одной пятой дюйма в диаметре), не утолщенный корень.

Корень карандаша: Слегка утолщенный (от одной пятой до четырех пятых дюйма в диаметре), удлиненный корень.

slip: Срезанная лоза, используемая в качестве исходного материала для производства сладкого картофеля.

Информация, представленная здесь, предназначена только для образовательных целей. Ссылки на коммерческие продукты, торговые наименования или поставщиков делаются с пониманием того, что не подразумевается никакого одобрения и что не предполагается никакой дискриминации в отношении других продуктов или поставщиков.

Публикация 2809 (POD-09-20)

Автор Марк В. Шенкл , доктор философии, профессор-исследователь, Экспериментальная станция отделения Понтоток-Ридж-Флэтвудс; и К.Раджа Редди , доктор философии, профессор-исследователь, кафедра растений и почв.

Copyright 2020 Государственным университетом Миссисипи. Все права защищены. Данная публикация может копироваться и распространяться без изменений в некоммерческих образовательных целях при условии, что указана ссылка на Службу распространения знаний государственного университета Миссисипи.

Производство сельскохозяйственных коммуникаций.

Государственный университет Миссисипи — это учреждение, обеспечивающее равные возможности. Дискриминация при приеме на работу, программах или занятиях в университетах по признаку расы, цвета кожи, этнической принадлежности, пола, беременности, религии, национального происхождения, инвалидности, возраста, сексуальной ориентации, генетической информации, статуса U.S. veteran или любой другой статус, защищенный действующим законодательством, запрещен. С вопросами о программах равных возможностей или соблюдении правил следует обращаться в Управление по соблюдению и добросовестности, 56 Morgan Avenue, P.O. 6044, штат Миссисипи, MS 39762, (662) 325-5839.

Служба распространения знаний Государственного университета Миссисипи, сотрудничающая с Министерством сельского хозяйства США. Опубликовано во исполнение актов Конгресса от 8 мая и 30 июня 1914 года. ГЭРИ Б. ДЖЕКСОН, директор

Корень картофеля: корневая система, клубни и надземная часть