Корень цикория когда собирать: как собирать и сушить корень и цветы в домашних условиях с фото

правила сушки и заготовки в домашних условиях, лучшее время

Цикорий известен в качестве заменителя кофе. Среди нескольких видов цикория для этого используют культивируемый тип цикория обыкновенного. Перед тем, как начать собирать корневище цикория, необходимо убедиться, что оно вызрело и приобрело полезные свойства. От следования правилам сбора зависят вкусовые качества будущих напитков на основе собранного материала.

Химический состав

Существует более 8 видов дикого и 2 вида возделываемого цикория. Цикорий обыкновенный – это многолетнее растение. Для получения сырья используются корневища цикория, которые содержат:

• кумарин;
• флавоноиды;
• гликозиды;
• дубильные вещества;
• остатки солей калия;
• сахарозу;
• витамины;
• инулин.



Среди многообразия витаминов особенно повышено содержание аскорбиновой кислоты и ниацина. Минеральный комплекс богат не только солями калия, но также фосфором, медью, железом, цинком.

Благодаря уникальному химическому составу цикорий получил широкое распространение, как сырье для кулинарных и медицинских целей.

Полезные и лечебные свойства цикория

Цикорий используют для приготовления средств наружного применения. Кроме того, он подходит для внутреннего употребления. Это связано с несколькими влияниями состава на организм.

Напитки, отвары, настои	Примочки, компрессы, ополаскивания
За счет содержания инулина увеличивает чувство сытости, нормализует показатели сахара крови, увеличивает скорость обменных процессов, что положительно сказывается на общем состоянии организма	Обладает бактерицидными, противовоспалительными свойствами, поэтому часто используется, как компресс, для снятия симптомов нагноений
Клетчатка стабилизирует пищеварительные процессы, влияет на состояние кишечника, ускоряет усвоение питательных веществ, а также выведение токсинов и шлаков	Дубильные вещества, флавоноиды улучшают волосяную структуру, активизируют рост волосяных фолликул
Витамины и минералы приводят к укреплению защитных возможностей организма, естественному увеличению иммунитета	Подсушивающее свойство, а также противовоспалительное влияние используют для лечения кожных заболеваний (экземы, дерматитов)
За счет повышенного содержания железа показан при различных анемиях – как средство, восполняющее недостаток этого элемента	При регулярном ополаскивании настой из корней или листьев помогает при алопеции, это происходит за счет активизации деятельности сосудов, расположенных у основания волосяных луковиц, их дальнейшей стимуляции
Из-за содержания инулина цикорий действует, как тонизирующее вещество, в отличие от кофеина не возбуждая нервную систему	Дубильные вещества снимают воспаления, обладают успокаивающим влиянием при несложных ожогах или обморожениях

Комплекс компонентов состава при регулярном приеме внутрь способствует снятию отечности, так как обладает щадящим мочегонным действием и выводит лишнюю жидкость из организма.

Цикорий используют беременные женщины, как замену кофе и чая, которые действуют возбуждающе на нервную систему.

Тонизирующее свойство напитка положительно влияет на общее самочувствие, при этом не приводя женщин в состояние нервного возбуждения. Кроме того, напиток на основе цикория помогает избежать отеков, что является частым сопутствующим симптомом при беременности.

Ареал произрастания

Цикорий растет на территориях с умеренным и тропическим климатом. Он распространен на территории европейской части страны, встречается на Кавказе и в Сибири.

Из-за того, что дикие виды способны расти на любых участках, где не ограничен доступ солнечных лучей, многие называют цикорий сорной травой. Дикие виды встречаются в предгорьях, на опушках лесов или по краям луговин. Растение редко растет на территории заболоченных участков или оврагов. Его узнают по длинному стеблю и голубым или белым небольшим цветкам с лепестками язычкового типа.

Для выращивания создают специальные плантации, на которых высевают семена цикория. Культивируют только обыкновенный и салатный виды, их родиной считают Средиземноморье. Именно там впервые появился цикорийный напиток, который использовали вместо кофе.

Как и когда собирать

Сбор частей растения имеет несколько целей: корневую часть собирают для приготовления напитков и лекарственных средств, надземная часть подходит для приготовления настоев и отваров. Сроки сбора зависят от того, какую часть необходимо собрать:

• надземную часть собирают на протяжении периода цветения: с июля по август;
• подземную часть собирают весной или осенью, когда надземная часть полностью отмирает или еще не начинает расти.

При сборе соблюдают определенные правила, которые повышают эффективность сбора и сохранность материала.

1. Заготовку проводят утром или ранним вечером.
2. Выбирают места вдали от дорог, населенных пунктов, промышленных объектов.
3. Надземную часть цикория собирают только в том случае, если нет осадков, листья и стебли сухие и неповрежденные.
4. При сборе надземной части выбирают растения с полностью раскрывшимися бутонами.
5. Корни собирают в пасмурную дождливую погоду, когда почва достаточно увлажнена.
6. Для сбора корневищ используют метод подкопа, с корней снимают остатки почвы.

Предупреждение! При сборе корневищ учитывают, что они могут разрастаться и уходить на глубину более 5-6 метров. Если выкопать весь корень невозможно, его аккуратно срезают под острым углом.

Правильная заготовка цикория

От того, как будет заготовлен собранный материал, зависит его сохранность на протяжении длительного периода. Если не соблюдать условия хранения, то можно спровоцировать гниение растений и полную негодность для дальнейшего использования.

Как сушить листья цикория

Из листовых пластин делают лечебные отвары, настои. Их принимают внутрь по установленной схеме или делают компрессы и повязки. Свежие листья цикория редко используют, больше полезных веществ содержит материал, правильно заготовленный и хорошо сохранившийся. Листья цикория сушат в домашних условиях. Используют помещения с навесами, где на противнях, застеленных марлей или пергаментной бумагой, раскладывают части стеблей, листьев.

Высушивание происходит за счет легкого ветра, поэтому емкости помещают там, где возможен небольшой сквозняк. Попадание прямых солнечных лучей может сжечь листья, поэтому навесы специально затеняют.

Материал регулярно осматривают и перераспределяют для более равномерного высушивания. Кроме естественного метода, можно использовать электросушилку или духовой шкаф. Режим электросушилки выставляют на 45 градусов, в духовке листья сушат при 60 градусах, по несколько подходов.

Совет! При высушивании листьев нельзя допустить, чтобы они начали крошиться или ломаться. Степень готовности определяют по эластичности: при сжатии листья должны принимать первоначальную форму, а не превращаться в крошку.

Как заготавливать цветки

Цветы цикория высушивают только естественным способом. При подготовке к хранению их проверяют на отсутствие влаги между бутонами, затем отбраковывают те экземпляры, на которых обосновались мошки. Цветки хранят в мешочках из натурального материала, подвешивая к потолку. Из материала готовят отвары для приема внутрь при болезнях почек, печени, кишечника.

Сушка корневища на зиму

Чтобы высушить корень цикория, потребуется около 2 или 3 недель. Корни после сбора промывают, очищают от грязи и убирают на первую просушку. Она включает простое подсушивание от влаги после промывки.

Основную заготовку начинают с резки. Корни разрезают на одинаковые кусочки, размером от 3 до 5 сантиметров. Большие корешки при этом разрезают пополам. Сырье раскладывают на противнях или досках, застеленных чистой тканью, одним слоем. Сушат по несколько часов ежедневно, при ясной погоде, затем убирают при наступлении вечера.

Корни считают высушенными, если они издают треск при надламывании, на сломе имеют светло-желтый цвет, а внешне окрашены в темно-коричневые тона. Корни цикория хранят в деревянных коробках или полотняных мешках, при средней влажности воздуха, вдали от влаги, света.

Дальнейшее хранение

Для всех видов заготовок цикория выбирают одинаковые методы сохранения, для них подходят:

• тканевые мешки из натуральных материалов;
• деревянные ящики.

Существует вариант хранения корневищ, измельченных до порошкообразного состояния. Для этого сухие корни обжаривают на сковороде до тех пор, пока частицы не потемнеют и не начнут выделять эфирные масла с характерным ароматом, похожим на кофейный. Затем их остужают и измельчают с помощью блендера или мясорубки. Порошок пересыпают в жестяные банки и хранят плотно закрытыми.

Приготовление цикорного кофе или чая

О пользе цикория, как напитка, говорят только в том случае, если его прием регулярен. Напиток, приготовленный самостоятельно, можно принимать 1-2 раза ежедневно. При этом можно по-разному готовить цикорий, заменяя им кофе или чай. 10 граммов высушенного корневища заливают 300 миллилитров воды, кипятят 5 минут, затем снимают с огня, процеживают. Такой напиток принято разбавлять молоком или сливками, добавлять сахар по вкусу.

Как один из вариантов – цикорий готовят с имбирем и лимоном. 20 граммов измельченного корня имбиря, цедру лимона заливают 1 литром кипятка. Отвар настаивают на протяжении 10 часов, утром к жидкости добавляют цикорий по вкусу, проваривают, процеживают и пьют с добавлением меда. Такой чайно-кофейный напиток помогает снимать симптомы простуды и укреплять защитные силы организма.

Чайный напиток нередко готовят из сушеных цветов цикория. 1 столовую ложку заливают 250 миллилитрами воды, кипятят 5 минут, затем процеживают, пьют с сахаром.



Корень цикория когда собирать

Когда речь идет о цикории, сразу вспоминается, что это известный заменитель кофе. Однако трава обладает полезными компонентами в большом количестве. Многие даже не подозревают, что это растение довольно часто встречается на пустынных полянах или вдоль бездорожья, как обычный сорняк. Дачники, знающие полезные свойства этой травы, стараются ухаживать за ней на своих участках. О том, как правильно собирать, сушить и заготавливать на зиму цикорий, далее в материале.

Когда и как собирать цикорий

Цикорий находится в активной фазе цветения 3 месяца, начиная с июля и по конец сентября. Зеленую часть этого растения собирают как раз в этот период. Срезают верхушку с цветками длиною в 30 сантиметров, не задевая жесткие стебельки.

Что касается той части растения, которая растет под землей, ее сбор начинается в сезон дождей. В период высокой влажности почвы изъять корни цикория не составляет труда. Для этой процедуры подойдет самое начало весны или же глубокая осень – после увядания стеблей травы.

Тот, кто хочет получить от употребления цикория максимальное количество пользы, собирает корневища именно в осенний период.

Чтобы аккуратно достать корни, необходимо вначале откопать почву вокруг стебля, затем выдернуть корешок. Самая полезная часть растения находится глубоко в земле, поэтому применение лопаты не требуется, так как есть риск оборвать только верхнюю часть травы. Выращивая траву в домашних условиях, легко проследить за фазами ее роста и цветения.

Заготовка цикория на зиму

Чтобы цикорий хорошо хранился зимой, верхнюю и нижнюю часть растения засушивают. Перед тем, как заготавливать траву, ее требуется подготовить.

После сбора верхней части растения сырье необходимо перебрать, убрав пожелтевшие испорченные ветви, частички грязи и поврежденные вредителями листочки. Мыть собранные стебли цикория не нужно. Сушить веточки можно целыми или же разрезанными на несколько частей. Многие измельчают траву, для удобства хранения, на полоски длиной всего по 3 сантиметра.

Корни цикория следует избавить от остатков в почвы и тщательно вымыть в воде. Боковые мелкие корешки отрывают от основного корневища, так как для сушки они не годятся, больше всего полезных витаминов содержится в основном корне.

Очень длинные корневища можно разрезать на несколько частей поперек, толстые – вдоль.

Как сушить траву

Подходящими для сушки цикория считаются места на свежем воздухе, многие выбирают балкон, веранду или навес. Главное, чтобы воздух хорошо циркулировал, и трава была защищена от прямого попадания солнечных лучей. Помещение выбирают с отсутствием высокой влажности, так как это способствует заплесневению сырья. Разрезанные ветки цикория раскладывают на плотной бумаге или ткани.

Чтобы не допустить слеживания травы, в процессе сушки растения периодически перемешивают. Некоторые умельцы высушивают траву в сушилке, применяя температуру до 45 градусов тепла. Через две-три недели зеленая часть растения будет высушена.

Как сушить корневище

Корни полезной травы также высушивают двумя способами. Можно это осуществлять, разложив на холст или бумагу, оставив на открытом воздухе в темном месте. Или используя сушилку или духовку, предварительно разогретую не больше 40 градусов тепла.

Если выбрать естественный способ сушки корешков, время готовности цикория составит не более 2 недель. Перед процедурой корневище очищают от грязи и мелких испорченных боковых отростков. При необходимости разрезают вдоль или поперек.

Как определить готовность продукта

Отличительные черты того, что цикорий достаточно хорошо просушился – во время сдавливания между пальцами высушенные листочки превращаются в порошок, а стебельки издают отчетливый треск, когда ломаются. Если верхушка растения высушена с соблюдением всех условий – в процессе высыхания она не поменяет своего природного оттенка.

Высушенные до нужной стадии корни приобретают светло-бурый цвет, а внутри имеют желтоватый оттенок.

Способы хранения

Для хранения зеленой верхушки травы отлично подходят плотные бумажные пакеты, тканевые мешочки или картонные коробки. Выбрать требуется сухое место, где отсутствует солнечный свет. Полезная трава сохраняет свои целебные компоненты на протяжении 12 месяцев.

Засушенные корешки целебного растения или перемолотый цикорный напиток рекомендуется хранить в таре из стекла, в темном сухом месте. Баночки с заготовками необходимо разместить подальше от продуктов, которые имеют едкий или специфический аромат. С учетом всех вышеперечисленных рекомендаций кофе из цикория, а также сушеные корни растения, сохраняют полезные качества в течение 24 месяцев.

Применение заготовок цикория

Корень цикория – самый популярный кофезаменитель. Как известно, натуральный кофе содержит в своем составе такое вещество, как кофеин. Этот компонент противопоказан людям, страдающим определенными заболеваниями.

Что касается цикориевого напитка – кофеин в нем вовсе отсутствует, однако другие полезные вещества содержатся в большом количестве.

Чтобы приготовить кофе из корешков цикория, необходимо еще свежие коренья измельчить на несколько частей толщиной не более 10 миллиметров. И затем подвергать термической обработке при температуре около 100 градусов тепла в течение 12 часов.

Уже сухие кусочки корешков требуется обжарить на сковороде без применения масла. Когда цикорий приобретет цвет кофейного напитка, считается, что продукт готов.

Специфический аромат цикориевому кофе придает эфирное масло, которое выделяется во время прожарки корешков. Обжаренное сырье необходимо остудить, затем измельчить, используя блендер или кофемолку.

Цикориевый напиток заваривают как без добавления зерновых компонентов, так и с ними. В качестве добавки обычно выбирают сою, ячмень, рябину, овес, сушеную морковь или обжаренные орехи миндаля. Доля этих компонентов всегда разная, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Также из порошка этой целебной травы готовят чай. Для этого одну чайную ложку порошковой смеси следует прокипятить в воде, количество которой равно, примерно, одному стакану воды. После чего напитку дают настояться. Через 10 минут напиток готов. Добавив сахар, сливки или молоко, можно насладиться ароматным чаем с горчинкой.

Напитки, приготовленные из молотого цикория, положительно влияют на состояние нервной системы, даруют успокоительный эффект и, к тому же, совсем не содержат кофеин.

Статья: Цикорий обыкновенный

• Раздел:Растения на букву Ц

Семейство сложноцветные – Compositae.

Цикорий обыкновенный (лат. Cichorium intybus) – это многолетнее травянистое растение с мясистым веретеновидным корнем. Стебель у цикория обыкновенного прямой, ветвистый. Прикорневые листья цикория обыкновенного выемчато–перисто–раздельные, шершавые, с окрашенной главной жилкой. Стеблевые листья цикория обыкновенного ланцетные, острозубчатые, стеблеобъемлющие. Цветочные корзинки цикория обыкновенного красивые, голубые, состоят из язычковых цветков. Плоды цикория обыкновенного семянки. Высота растения 30–120 см.

Народные названия: цикорий дикий, придорожная трава (большинство областей России), синий цветок (Саратовская обл.), цикорий дикий, петровы батоги (Украина).

Время цветения: июнь – август.

Распространение: встречается цикорий почти повсеместно.

Место произрастания: растет цикорий около дорог и канав, на бесплодных склонах и пустырях, на лугах, по берегам рек, в кустарниках.

Применяемая часть: корни, трава (стебли, листья и цветочные корзинки), семянки.

Время сбора: траву цикория обыкновенного собирают в июне – августе, корни – в сентябре – октябре и ранней весной.

Химический состав: корни цикория обыкновенного содержат углевод инулин (до 49%), растворимый в горячей воде, горький глюкозид интибин (до 0,20%), левулеза (10–20%), фруктоза (4,5–9,5%), пентозаны, инулин (до 20%) и холин, белковые вещества, сахар, смолу и другие вещества. Цветки цикория обыкновенного содержат глюкозид цикориин. В млечном соке стеблей и листьев цикория обыкновенного имеются горькие вещества лактуцин и лактукопикрин.

Сбор и заготовка: применяют как корни цикория, так и траву. Корни хорошо развитых растений выкапывают осенью. Их обмывают холодной водой и сушат. Сушить можно на открытом воздухе, либо в сушильных печах при температуре до 50°С. Срок хранения – 2 года. Траву заготавливают в период цветения. Срезают верхушки стеблей длиной около 30 см. Сушат также на открытом воздухе, расстилая тонким слоем, либо в сушилках при температуре не более 40°С. Срок хранения – 1 год.

Противопоказания: употреблять цикорий осторожно при повышенной кислотности желудочного сока. Продолжительное употребление кофе из цикория обыкновенного нежелательно для пациентов с заболеваниями печени и желчного пузыря.

Корни цикория при продолжительном применении могут усиливать выделение желудочного сока и желчи. Жареные корни цикория обыкновенного могут усиливать диурез. Возможен сильный кашель и излишний аппетит.

Цикорий обыкновенный широко применяется в народной медицине различных стран. Цикорий возбуждает аппетит, усиливает пищеварение, регулирует обмен веществ при кожных заболеваниях, повышает выделение мочи и желчи, прекращает поносы, успокаивающе действует на нервную систему, усиливает деятельность сердца, замедляет ритм сердечных сокращений. Цикорий обладает также легким слабительным, противомикробным и противовоспалительным действием, а отвар семянок – жаропонижающим, потогонным и обезболивающим свойствами.

Отвар корней и водный настой травы цикория обыкновенного применяют как средство, возбуждающее аппетит, улучшающее деятельность желудка и кишечника и общий обмен веществ, а также при желтухе, болезнях печени и при поносах.

Настой травы цикория употребляют при запорах, желудочно–кишечном катаре, слабой деятельности желудка и кишечника, недержании мочи, желчно–каменной болезни, болезнях печени, почек, селезенки, геморрое и при различных кожных болезнях – сыпях, угрях, гнойниках, фурункулах,– связанных с нарушением обмена веществ. При кожных болезнях настой травы цикория одновременно используют и наружно в виде ванн, обмываний и примочек.

В Средней Азии для предохранения от солнечного удара купают детей в отваре травы цикория. Золу травы, смешанную со сметаной, употребляют для втираний при экземе. Примочки из крепкого отвара травы цикория применяют при экземе до полного удаления струпьев и прекращения воспалительного процесса. Ванны из травы цикория используют и при золотухе. Отвар корней употребляют для теплых полосканий при зубной боли.

1) 1 чайную ложку корней цикория отварить в 2 стаканах воды, настаивать 1–2 часа, процедить, подсластить сахаром. Принимать по 1 /₂ стакана перед едой 3 раза в день.

2) 1 чайную ложку травы цикория настоять в 1 стакане кипятка, подсластить. Принимать по 1 /₂ стакана 2–3 раза в день перед едой.

3) Крепкий настой травы цикория (20 г травы на 1 /₂ л воды) применять в виде примочек при экземе.

4) Подушки из распаренной травы цикория прикладывать к воспаленным местам тела для уменьшения интенсивности воспалительных процессов. Подушки менять 2 раза в день.

Несмотря на то что цикорий известен ещё с древних времён, в наше время к нему отношение двоякое. Одни видят в нём лишь сорняк, хоть и нежно цветущий, другие к нему относятся как к кофейному суррогату. А люди, которые хорошо разбираются в лекарственных растениях, «снимают перед ним шляпу».

Полезные, лечебные свойства цикория и его состав

• Корни цикория содержат инулин, который можно назвать природным заменителем крахмала и сахара при диабете.
• Также в цикории есть гликозид интибин, холин, камедь, смола, дубильные вещества, цикорин, эфирное масло, лактуцин и лактукопирин.
• Корни цикория употребляют для улучшения пищеварения, повышения аппетита, при диспепсии.
• Корни оказывают желчегонное действие, их примеряют при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, при холециститах, желчнокаменной болезни, воспалениях поджелудочной железы. Недаром цикорий в народе называют «печёночной травой».
• Цикорий применяется при подагре, болезнях суставов, остеохондрозе, атеросклерозе, ожирении, нарушении обмена веществ.
• Цикорий оказывает положительное действие при неврозах, астении и истерии.
• Наружно цикорий применяют при укусах насекомых, а также при лечении кожных заболеваний. Он хорошо помогает при диатезе у детей.
• Сок цикория вместе с соком моркови, петрушки и сельдерея восстанавливает зрение.

Противопоказания: сосудистые заболевания, варикозное расширение вен, геморрой, а также индивидуальная непереносимость.

Где растёт цикорий

Цикорий растёт практически везде, где много солнца: на полянах, пустырях, холмах, вдоль дорог и полей, в огородах.

Существуют дикорастущие сорта цикория и те, которые возведены в культуру.

Лечебными свойствами обладают цветущие части растения и корни.

Особенность цикория такова, что он начинает цвести спустя несколько лет, а вначале – на первом году – у него развивается лишь прикорневая розетка листьев. Корень же со временем становится таким длинным, что иногда уходит вглубь почвы на полтора метра.

Как и когда заготавливать цветки

• Цветки цикория собирают в пору массового цветения с июня по сентябрь.
• Траву цикория заготавливают вдали от проезжих трасс, заводов, свалок мусора.
• Для сбора выбирают сухую устоявшуюся погоду.
• Заготовку цветов проводят тогда, когда на растениях высохнет роса.
• Для сушки срезают только верхушечные цветущие части растения без грубых стеблей.

Как сушить траву цикория

Срезанные стебли сушат в тени, под навесом или на чердаках под железной крышей, раскладывая тонким слоем на ткани.

Сырьё периодически перемешивают, чтобы оно равномерно высохло. Сушку считают законченной, если стебли хорошо ломаются.

Хранят сырьё в холщовых мешочках или бумажных пакетах в сухом, тёмном, прохладном месте. Срок хранения один год.

Как и когда заготавливать корни цикория

Корни цикория заготавливают или ранней весной, или поздней осенью, когда надземная часть растения начнёт отмирать. Именно в это время в корнях скапливается максимальное количество полезных веществ, ведь растение готовится к зимовке.

Так как корни у цикория длинные, то их не вырывают, а выкапывают. Затем корни очищают от земли, быстро промывают в холодной воде, удаляют тонкие боковые корешки и раскладывают на траве для первоначальной просушки.

Затем корни режут поперёк на небольшие куски, а толстые корни разрезают перед этим ещё и вдоль.

Корни раскладывают на ткани и сушат в проветриваемом помещении или под навесом.

Но всё же лучше сушить корни в сушилке или духовке при температуре не выше 60°. Дверцу духовки нужно держать полуоткрытой, чтобы сырьё не запарилось. Когда корни будут с треском ломаться, то сушку прекращают.

Хранят корни в картонных коробках, ящиках или бумажных пакетах в сухом месте три года.

Высушенные корни цикория – отличный кофезаменитель. Дело в том, что обычный кофе многим противопоказан из-за наличия в нём кофеина. А в цикорном напитке кофеина нет, зато есть масса других полезных веществ, о свойстве которых было сказано выше. К тому же цикорный напиток не раздражает желудок, не действует возбуждающе на сердце и нервную систему, но возбуждает аппетит.

Для получения цикорного напитка подготовленные свежие корни цикория нарезают на кусочки толщиной в 1 см и сушат при температуре 100° около 12 часов.

Затем высушенные корни обжаривают на сухой сковороде до получения цвета кофе. При прожаривании корней цикория образуется эфирное масло цикореоль, которое и придаёт своеобразный аромат напитку.

После остывания корни перемалывают на кофемолке, в блендере или перетирают в ступке.

Цикорный кофе можно готовить как без добавок, так и с зерновыми компонентами, добавляя к цикорию ячмень, сою, рябину, овёс, рожь, сушёную морковь, обжаренные ядра миндаля, обжаренные ядра желудей. Процентное соотношение добавок и их количество может быть разным.

Как приготовить цикорный кофе

Молотый цикорий или приготовленную смесь засыпают в горячую воду, доводят до кипения. Напитку дают настояться и разливают в чашки, добавляя по вкусу молоко и сахар. На один стакан воды берут 1 чайную ложку подготовленной смеси.

Как собирают и готовят цикорий

Еще в древние времена люди распознали пользу цикория, его использовали в качестве противоядия от укусов ядовитых змей и насекомых, готовили из него настойки для лечения органов пищеварения, суставов и зрения. В настоящее время цикорий широко используется в медицине при нарушении обмена веществ, ожирении, диабете, а также при расстройстве нервной системы и мочекаменной болезни. Из корня цикория готовят заменитель кофе, а листья растения, выращенного в домашних условиях, используют в кулинарии. О том, как собирать и готовить цикорий будет описано далее.

Где растёт цикорий

Цикорий обыкновенный — распространенное целебное растение, прорастающее на всех континентах земного шара. Растет цикорий практически повсеместно: вдоль дорог, на лугах, полянах, пустырях, в саду и огороде. Некоторые садоводы занялись выращиванием цикория не только ради целебных качеств, но и для декоративных целей.

Правила выращивания цикория

Культуру выращивают семенами, которые перед посевом необходимо прорастить. Для этого они замачиваются в марлевой ткани и помещаются в любое теплое место на 2-3 дня. Высевать цикорий лучше в 20 числах мая.

Почва для посева подготавливается заранее: землю перекапывают и рыхлят, затем с помощью деревянной рейки уплотняют землю на один сантиметр в глубину и в образовавшиеся лунки сеются семена. Расстояние между рядами должно быть не менее 35 см, а между рассадой примерно 12-15 см.

Как растет цикорий

До появления всходов необходимо проводить регулярный полив, совмещая с рыхлением и удалением сорняка. После формирования второго и третьего листа всходы надо проредить и произвести подкормку минеральными удобрениями. Для этого понадобится развести раствор, на 1м2 понадобиться:

• селитра аммиачная – 10 гр;
• калия сернокислого — 15 гр;
• суперфосфат – 30 гр.

Через месяц подкормку повторяется. Начинать выкапывать корнеплоды следует не раньше середины сентября. Сбор урожая производится в сухую погоду.

Для получения семян из нового урожая отбираются 5-6 сильных корней. Обрабатываются  они в слабом растворе калия марганцовокислого. Затем просушиваются и помещаются в погреб в ящике с песком. Высаживать корнеплоды на семена рекомендуется в начале марта.

Правильная заготовка цикория

Для того чтобы обеспечить хорошую сохранность сбору, требуется соблюдать правила, по которым производится заготовка цикория в домашних условиях. Листья и стебли рекомендуется заготавливать в период с июня по сентябрь. Для заготовки обрезаются только зеленые, крепкие, здоровые побеги. После этого сбор перебирается, подпорченные пожелтевшие стебли удаляются. Заготавливать траву можно целыми веточками, а для удобства хранения сбор измельчается. Заготовление осуществляется в солнечную сухую погоду подальше от проезжей части и промышленной зоны.

Как заготавливать цветки

Цветы здоровых растений собираются с начала июня по сентябрь, в период активного цветения. Заготовка проводится при хороших погодных условиях и после того как сойдет роса.

Для срезки подходят только хорошо распустившиеся бутоны без жестких стеблей. Заготовку, как правило, производится в экологически чистых местах.

Как сушить листья цикория

Срезанные или измельченные стебли сушатся на улице под навесом или в любом хорошо проветриваемом месте: балконе или террасе. Главным условием является хорошая циркуляция воздуха и отсутствие прямого попадания солнца. Помещение, где будет сохнуть трава, должно иметь умеренную влажность, в противном случае сырье может отсыреть и заплесневеть.

Подготовленные для сушки стебли разлаживаются на ткань или плотную бумагу. Для того чтобы избежать слеживания травы требуется периодическое перемешивание сбора.

Срок сушки определяется по состоянию сырья: если стебли легко ломаются, сушка считается законченной.

Для приготовления напитка используют цветы, листья и корни растения

Сбор и заготовка корней

Корнеплоды цикория собираются в конце осени, после того как произойдет отмирания надземной части побега. В это время корневая система накапливает большое количество полезных веществ.

Заготовку корней желательно производить после дождя в сырую погоду, после размокания почвы, это позволит без трудностей извлекать корнеплоды из земли. После этого корни обчищаются от грязи, тщательно промываются в проточной воде и обсушиваются. Затем корни желательно разрезать на несколько частей, это позволит сократить процесс сушки.

Сушку корнеплодов в домашних условиях можно проводить двумя способами:

1. Естественный способ. В этом случае корни разлаживаются на подготовленный поддон, помещаются в темное проветриваемое помещение. Время сушки составляет 10- 14 дней. Данный способ считается более эффективным, так как при нем сохраняются все целебные свойства цикория.
2. Тепловой способ. При таком варианте сушки подготовленные корнеплоды помещаются в разогретую до 400 градусов сушилку либо духовку, при этом дверцу нагревательного устройства желательно держать в приоткрытом виде, чтобы не допустить перегрева. Степень готовности корня цикория определяется как по окраске, так и путем сдавливания, при котором он должен с легким хрустом ломаться.

Как хранить цикорий

Как сделать цикорий так, чтобы он сохранился и не утратил своих полезных качеств?

Чтобы правильно сохранить заготовку цикория следует придерживаться некоторых правил. Высушенные стебли и цветы хорошо сохраняются в бумажных пакетах, приготовленных из плотного материала. Также используются мешочки из натуральной ткани и плотные картонные коробки. Затем все перемещается в места хранения, которые должны соответствовать основным требованиям:

• соблюдения оптимальной температуры и влажности;
• отсутствие прямого солнечного света;
• исключение попадания влаги.

При соблюдении всех правил срок хранения цикория составляет 12 месяцев.

Что касается хранения кореньев и перемолотого цикорного порошка для приготовления напитков, то их лучше сохранять в стеклянной плотно закрытой емкости из темного стекла. Тара должна располагаться подальше от продуктов, имеющие ярко выраженные запахи. Срок хранения заготовки при этом не должен превышать 2 лет.

Напиток из цикория имеет множество полезных свойств

Как приготовить кофе из цикория

Корень цикория, является одним из заменителей зерен натурального кофе. Напитки, приготовленные на основе цикорного корня, не содержат кофеина, но благодаря полезным свойствам благоприятно воздействует на человеческий организм.

Как приготовить цикорий в домашних условиях, чтобы сохранить его не только целебные, но и вкусовые качества? Для приготовления такого полезного напитка готовые корешки обжариваются без применения масла до изменения окраски и приобретения ароматного запаха. После этого остужаются и тщательно перемалываются с помощью кофемолки.

Для заварки цикориевого напитка можно использовать различные зерновые добавки (ячмень, сою, овес, орехи миндаля). Пропорция вспомогательных компонентов рассчитывается в зависимости от вкусовых предпочтений. Приготовленная смесь, в расчете 1 чайная ложка на 200 мл воды, заливается кипятком и доводится до кипения. Затем напитку дают возможность настояться.

Точно так же как делают цикория (кофейный напиток), из порошка травы и соцветий готовят различные чаи и целебные настойки.

Благодаря своему бесценному качеству цикорий нашел применение не только в медицине, но также в кулинарии и косметологии.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Цикорий обыкновенный

Семейство сложноцветные – Compositae.

Цикорий обыкновенный (лат. Cichorium intybus) – это многолетнее травянистое растение с мясистым веретеновидным корнем. Стебель у цикория обыкновенного прямой, ветвистый. Прикорневые листья цикория обыкновенного выемчато–перисто–раздельные, шершавые, с окрашенной главной жилкой. Стеблевые листья цикория обыкновенного ланцетные, острозубчатые, стеблеобъемлющие. Цветочные корзинки цикория обыкновенного красивые, голубые, состоят из язычковых цветков. Плоды цикория обыкновенного семянки. Высота растения 30–120 см.

Народные названия: цикорий дикий, придорожная трава (большинство областей России), синий цветок (Саратовская обл.), цикорий дикий, петровы батоги (Украина).

Время цветения: июнь – август.

Распространение: встречается цикорий почти повсеместно.

Место произрастания: растет цикорий около дорог и канав, на бесплодных склонах и пустырях, на лугах, по берегам рек, в кустарниках.

Применяемая часть: корни, трава (стебли, листья и цветочные корзинки), семянки.

Время сбора: траву цикория обыкновенного собирают в июне – августе, корни – в сентябре – октябре и ранней весной.

Химический состав: корни цикория обыкновенного содержат углевод инулин (до 49%), растворимый в горячей воде, горький глюкозид интибин (до 0,20%), левулеза (10–20%), фруктоза (4,5–9,5%), пентозаны, инулин (до 20%) и холин, белковые вещества, сахар, смолу и другие вещества. Цветки цикория обыкновенного содержат глюкозид цикориин. В млечном соке стеблей и листьев цикория обыкновенного имеются горькие вещества лактуцин и лактукопикрин.

Сбор и заготовка: применяют как корни цикория, так и траву. Корни хорошо развитых растений выкапывают осенью. Их обмывают холодной водой и сушат. Сушить можно на открытом воздухе, либо в сушильных печах при температуре до 50°С. Срок хранения – 2 года. Траву заготавливают в период цветения. Срезают верхушки стеблей длиной около 30 см. Сушат также на открытом воздухе, расстилая тонким слоем, либо в сушилках при температуре не более 40°С. Срок хранения – 1 год.

Противопоказания: употреблять цикорий осторожно при повышенной кислотности желудочного сока. Продолжительное употребление кофе из цикория обыкновенного нежелательно для пациентов с заболеваниями печени и желчного пузыря.

Корни цикория при продолжительном применении могут усиливать выделение желудочного сока и желчи. Жареные корни цикория обыкновенного могут усиливать диурез. Возможен сильный кашель и излишний аппетит.

Применение:

Цикорий обыкновенный широко применяется в народной медицине различных стран. Цикорий возбуждает аппетит, усиливает пищеварение, регулирует обмен веществ при кожных заболеваниях, повышает выделение мочи и желчи, прекращает поносы, успокаивающе действует на нервную систему, усиливает деятельность сердца, замедляет ритм сердечных сокращений. Цикорий обладает также легким слабительным, противомикробным и противовоспалительным действием, а отвар семянок – жаропонижающим, потогонным и обезболивающим свойствами.

Отвар корней и водный настой травы цикория обыкновенного применяют как средство, возбуждающее аппетит, улучшающее деятельность желудка и кишечника и общий обмен веществ, а также при желтухе, болезнях печени и при поносах.

Настой травы цикория употребляют при запорах, желудочно–кишечном катаре, слабой деятельности желудка и кишечника, недержании мочи, желчно–каменной болезни, болезнях печени, почек, селезенки, геморрое и при различных кожных болезнях – сыпях, угрях, гнойниках, фурункулах,– связанных с нарушением обмена веществ. При кожных болезнях настой травы цикория одновременно используют и наружно в виде ванн, обмываний и примочек.

В Средней Азии для предохранения от солнечного удара купают детей в отваре травы цикория. Золу травы, смешанную со сметаной, употребляют для втираний при экземе. Примочки из крепкого отвара травы цикория применяют при экземе до полного удаления струпьев и прекращения воспалительного процесса. Ванны из травы цикория используют и при золотухе. Отвар корней употребляют для теплых полосканий при зубной боли.

Способ применения:

1) 1 чайную ложку корней цикория отварить в 2 стаканах воды, настаивать 1–2 часа, процедить, подсластить сахаром. Принимать по ¹/₂ стакана перед едой 3 раза в день.

2) 1 чайную ложку травы цикория настоять в 1 стакане кипятка, подсластить. Принимать по ¹/₂ стакана 2–3 раза в день перед едой.

3) Крепкий настой травы цикория (20 г травы на ¹/₂ л воды) применять в виде примочек при экземе.

4) Подушки из распаренной травы цикория прикладывать к воспаленным местам тела для уменьшения интенсивности воспалительных процессов. Подушки менять 2 раза в день.

Цикорий » Народные средства и народные рецепты

Автор Светлана На чтение 9 мин. Просмотров 321 Опубликовано 09.06.2010

Ботаническая характеристика цикория

Цикорий обыкновенный — Cichorium intybus L. — многолетнее зеленое или немного сизоватое травянистое растение из семейства астровых, или сложноцветных (Asferaceae, или Compositae), с хорошо развитым стержневым корнем, содержащее во всех вегетативных органах млечный сок. Прикорневые листья крупные, в очертании обратнояйцевидные, струговидно-перистораздельные, реже цельные, но с зубчатым краем, темно-зеленые, у основания постепенно суженные в черешок. Стебель прямостоячий, высотой 20 — 1 20 см, ветвистый в средней и верхней части. Ветви сильно отклонены в сторону, часто располагаются почти горизонтально. Стеблевые листья ланцетные или яйцевидно-ланцетные, сидячие, стеблеобъемлющие, со стреловидными ушками.
Соцветия цикория — сидячие корзинки диаметром 2,5 — 4,5 см, расположенные поодиночке на верхушках стеблей и ветвей. Все цветки в корзинке язычковые (т.е. их лепестки срослись в пластинку с 5 зубчиками), обоеполые, голубой окраски, реже белые, с короткой трубкой и длинным пятизубчатым отгибом. Плоды — продолговатые ребристые коричневые семянки длиной 2-3 мм, с небольшим хохолком. Цветет и плодоносит с июня до октября.
Цикорий обыкновенный — евразийский вид, занесен и на другие континенты. В России это довольно распространенное растение почти во всей европейской части и на юге Западной Сибири. Растет на пустырях, обочинах дорог и полей, в канавах, по сорным местам в населенных пунктах, на лугах, по склонам речных долин.
Введен в культуру. У нас преимущественное распространение получил корневой цикорий, а основным районом его выращивания до настоящего времени остается Ярославская область. Там же, в Ростове Великом, было налажено производство «кофейных» напитков, основным компонентом которых является порошок из корней цикория. В Западной Европе, особенно в Бельгии и Голландии, широко культивируют салатный цикорий. В пищу идут прикорневые листья растений первого года жизни. В России салатные сорта выращивают в ограниченном масштабе, хотя они заслуживают более широкого распространения, так как позволяют получать свежую зелень в теплицах зимой, когда особенно ощущается дефицит овощей.

Хозяйственное использование цикория

Цикорий обыкновенный — пищевое, лекарственное, декоративное и медоносное растение. В его корнях содержится до 15% сахаров, в том числе до 11 % инулина. Обжаренные и размолотые корни цикория — один из лучших суррогатов кофе, издавна используемый в нашей стране для производства разнообразных «кофейных» напитков. Даже в порошок натурального кофе до недавнего времени добавляли цикорий.
Для получения цикорийного «кофе» корни режут на куски, обжаривают и размалывают в порошок. При обжаривании инулин и другие сахара частично карамелизуются, благодаря чему заваренный кипятком порошок дает густую кофейную окраску и своеобразный запах. Одно время в нашей стране был налажен выпуск густого сиропа цикория, удобного для использования, так как требовалось всего ложечку этого сиропа залить кипятком.
«Кофе» из корней цикория рекомендуют пить вместо натурального кофе при некоторых болезнях сердца, в частности, при тахикардии и аритмии.

Лекарственное значение цикория и способы лечебного использования цикория

В народной медицине нашли употребление и надземные части, и корни цикория.
Корни заготавливают осенью, а надземную часть растения -летом, во время цветения. Корень цикория содержит горькое вещество, инулин, сахара, белки, минеральные соли, витамины и другие вещества. При приеме внутрь он повышает аппетит, улучшает обмен веществ, пищеварение, действует успокаивающе, противовоспалительно и мочегонно, тонизирует работу сердца, сдерживает рост злокачественных опухолей. Внутрь цикорий принимают для улучшения обмена веществ, функциональной деятельности желудка, при гастритах, заболеваниях печени, камнях в желчном пузыре, увеличении селезенки и ее опухолях, заболеваниях почек, сахарном диабете, анемии, бронхиальной астме, водянке, общем упадке сил, истерии, наружно его используют при лечении экзем, фурункулов, при кожных сыпях, застарелых язвах и ранах.
Настой и отвар из корней широко используют как горечь для возбуждения аппетита и улучшения деятельности желудочно-кишечного тракта при гастритах, энтеритах, колитах, сопровождающихся запорами.

Для приготовления настоя цикория берут 1 — 2 чайные ложки измельченных корней, заливают 1 стаканом кипятка и настаивают в течение нескольких часов. Остывший настой отфильтровывают.
Отвар готовят в пропорции 1 чайную ложку сырья на 1 стакан кипятка, кипятят ЗОмин., остужают и фильтруют. И настой, и отвар пьют по 1/3 — 1/2 стакана перед едой.

Уместно отметить, что при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки потребление лекарств из цикория противопоказано.

При зубной боли 1 столовую ложку раздробленного сухого корня на 200 мл подкисленного кипятка, настаивать 10 мин. Этот крепкий настой применять в теплом виде для полоскания больного зуба при сильных болях.
Можно также пожевать свежевыкопанный корень цикория, предварительно очистив и вымыв его.

При геморрое 1 чайную ложку цикория настаивать в 200мл кипятка, подсластить. Принимать по 100мл 2—3раза в день перед едой.

При гепатите 2 столовые ложки цикория заварить 500мл кипятка, положить в отвар 2 столовые ложки меда и 1 чайную ложку фруктового уксуса или лимонного сока. Отвар принимать в горячем виде вместо кофе без ограничений.

При себорейном дерматите 1 чайную ложку измельченного корня залить 200мл кипятка, кипятить 10мин. Использовать для повязок, ванн, примочек.

При легочном кровотечении 1 чайную ложку травы цикория залить 200 мл кипятка, дать настояться. Добавить по вкусу сахар и выпить в 2 приема перед едой.

При нервном возбуждении, при психических заболеваниях готовят настой из 1 — 2 чайных ложек измельченных корней цикория в 200мл кипятка. Настой процедить и пить остывшим по 70 — 100 мл перед едой.

При болях в животе, связанных с заболеваниями кишечника, прикладывают компресс на больное место из свежих листьев или отвара цикория. Для приготовления отвара берут 20 г измельченного сухого корня на 0,5л кипятка, кипятят 15 — 20мин., настаивают, процеживают.
Фурункулез, экзему, аллергические дерматиты лечат соком цикория.

При малокровии принимают свежий сок цикория по 1 чайной ложке на 1/2 стакана молока 3 раза в день. Для получения сока срезают молодые побеги в период цветения или бутонизации (верхушки длиной 15 — 25 см), хорошо промывают, ошпаривают кипятком, пропускают через мясорубку, отжимают и кипятят 1 — 2 мин. на слабом огне. Курс лечения — 1 — 1,5 месяца.

Сок цикория пьют с молоком (20 капель на 1/2 стакана) 3 раза в день при отеках и водянке.

На панариций накладывают кашицу из свежих листьев цикория 2 раза в день, плотно прибинтовывая.

В народной медицине Болгарии корни цикория употребляются в виде отвара, как средство для возбуждения функции пищеварительной системы, против малярии, язвы желудка, как мягчительное средство при ангине, воспалении дыхательных органов, затрудненном мочеиспускании.
Отвар приготавливают из 1 чайной ложки корней на 1 стакан ‘ кипятка, кипятят ЗОмин., процеживают. Принимают по 1 столовой ложке 4—5раз в день.
Хороший лечебный эффект наблюдают при лечении крепким отваром корней или травы с корнями больных с отеками сердечного происхождения.
В этих случаях отвар готовят из 1 столовой ложки измельченного сырья на 1 стакан воды и принимают 3 раза в день по 1/3 стакана.

При опухоли селезенки принимать настой из корней дикого цикория: 1 — 2 чайные ложки измельченных корней на 200 мл кипятка. Процедить, пить остывшим по 70 — 100мл перед едой.

Отвар готовят из 1 чайной ложки корней на 200мл воды, кипятят ЗОмин., процеживают, доводят объем до исходного, принимают как настой.

При плешивости пить настой по 200мл 2— Зраза в день. Можно принимать готовый экстракт цикория 1/4 — 1/3 чайной ложки на 1 стакан кипятка. Размешать и пить как чай, с медом или сахаром.

Листы цикория, заваренные кипятком, прикладываются наружно как припарка на опухшие места.
При холере употребляют дикорастущий цикорий. В середине лета, когда цикорий цветет, срезать его до самого корня вместе
с цветками, высушить в тени и хранить в сухом месте. Его надо заваривать и пить как чай.

На 200 мл кипятка брать 1 чайную ложку измельченной сухой травы цикория. При заболевании холерой сразу выпить не менее 600мл горячего отвара, после чего больной засыпает. Проснувшись, чувствует себя лучше.

При циррозе печени с неврастенией принимают настой: 1 — 2 чайные ложки измельченных корней на 1 стакан кипятка. Процедить, пить остывшим по 70- 100мл перед едой. Можно принимать отвар. Его готовят из 1 чайной ложки корней на 200мл кипятка, кипятят ЗОмин., процеживают, принимают как настой.

При остром энтерите 1 — 2 чайные ложки измельченного корня залить 200мл кипятка, после настаивания процедить и пить остывшим по 70 — 100мл перед едой.

На Кавказе в качестве ранозаживляющего средства применяют смолообразную массу, получаемую при нагревании стеблей.
В Средней Азии с давних пор гнойничковые заболевания кожи, застарелые язвы лечат золой цикория.
Компрессы из свежей травы цикория рассасывают кровоизлияния в области глаз и под кожей.
Сок цикория в качестве наружного средства применяют при злокачественных опухолях.

При гипертонической болезни, умственном переутомлении, при хроническом гепатите, холецистите, желчнокаменной болезни, хроническом панкреатите, при воспалении почек, нефритах, ночном недержании мочи принимают отвар травы цикория: 2 чайные ложки сухого измельченного сырья на 2 стакана горячей воды, кипятить 10мин., процедить. Принимать по 1/2стакана Зраза в день. Корни, поджаренные и размолотые, употреблять как заменитель кофе.

Настой травы: 20 г сухого измельченного цикория на 1 стакан кипятка, настаивать ЗОмин., процедить. Принимать по 2столовых ложки 3раза в день для стимуляции сердечной деятельности, при сердечных отеках и аритмиях.

Отвар корней цикория: 20г сухого измельченного сырья на 1 стакан горячей воды, кипятить 30 мин., процедить, довести объем до исходного. Принимать по 1/2 стакана перед едой как общеукрепляющее средство.

Отвар корней: 20 г сухого измельченного цикория на 1 стакан горячей воды, кипятить 15мин., процедить, довести объем до исходного. Использовать в виде повязки на больные суставы.
Распаренную траву прикладывать к больным суставам в виде компресса.

Отвар корней и травы цикория: 4 столовые ложки измельченного сырья на 1 стакан горячей воды, кипятить ЗОмин., процедить. Использовать для обработки гнойных ран, кожной сыпи, угрей, фурункулов, экзем, гнойничковых заболеваний кожи.
Зола из растений помогает в виде присыпки и мази при застарелых язвах, лейшманиозе.

Особенности заготовки цикория

Лекарственным сырьем является все растение. Корни цикория выкапывают в сентябре — октябре после дождя, когда почва мягкая, промывают, режут, сушат в сушилке или печи при 60 — 70°С. Корни можно обжарить. Цикорий при обжарке выделяет много газов; затвердевает не сразу, а лишь после того как его вынут из духовки и остудят. Правильно обжаренные корни легко крошатся, имеют хорошо просохшую сердцевину. Темный цвет настою придают сахара, которые при обжарке корня превращаются в карамель.
Надземную часть цикория заготавливают во время цветения. Стебли режут на несколько частей и сушат на солнце. Хранят в закрытой деревянной таре до 2 лет.
В Ботаническом словаре П. Седира читаем: «Корень (цикория) может служить могущественным средством от порчи, но собирать его нужно с соответствующими церемониями: в день рождения Иоанна Крестителя, до восхода Солнца, стоя на коленях, прикоснуться к корню золотом и серебром, а потом мечом Иуды Маккавея вырвать из земли с клятвами и другими церемониями. Будучи собран при Юпитере в Стрельце или Солнце во Льве и притом в час Венеры, он получает свойства заживлять язвы и раны и способствует образованию рубцов».
Содержит силы Юпитера и Меркурия.

Приветствую всех читателей! Меня зовут Светлана. Окончила Самарский государственный медицинский университет с красным дипломом. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Растущий цикорий | HowStuffWorks

Цикорий славится своими корнями и нежными побегами. Включение этого универсального растения в ваш домашний огород даст вам множество вариантов на вашей кухне.

Цикорий переносит холод и может быть выращен своими корнями в любой точке Соединенных Штатов. Посадите семена на дюйм в саду за две-три недели до средней даты последних заморозков. Разрежьте растения до 12-18 дюймов друг от друга.Если цикорий высажен в хорошо культивируемой почве, богатой органическим веществом, у него должны развиться крупные корни.

Лиственные сорта употребляются в свежем виде, как листовая салатная зелень или бланшированные головки. Чтобы получить побелевшие головы, выкопайте корни до сильного замораживания. Отрежьте верхушку примерно на два дюйма над коронкой или верхушкой корня; храните корни в прохладном месте. Зимой высаживайте корни в прохладной темной комнате, сажая их во влажный песок. Держите новые побеги покрытыми семью или восемью дюймами опилок и время от времени поливайте растение.Через три-четыре недели, когда появляются новые побеги, отрезают головки от корня. Более простой и менее дорогой способ побелить голову — собрать урожай вручную. Сломайте или отрежьте головки чуть выше корня, вымойте и обрежьте их и упакуйте в светонепроницаемые картонные коробки. Они не должны подвергаться воздействию света, за исключением коротких периодов, так как даже небольшое их количество заставляет внешние листья становиться желтыми или зелеными, делая их горькими и ухудшая их качество.

Сбор урожая цикория

Цикорий выращивается либо для его корня, который обжаривается как заменитель кофе, либо для его нежных побегов, которые известны как бельгийский эндивий.Для салатов, урожай, когда короны полны и хорошо окрашены. Чем темнее цвет, тем более горький вкус. Радиккио может или не может сформировать голову, в зависимости от температуры и сортового выбора. Если посадить только для корней, они будут готовы к уборке примерно через 120 дней.

цикорий

Существует несколько уникальных видов цикория, которые вы можете выбрать для своего домашнего огорода. Мы перечислили различные варианты цикория ниже.

• Магдебург, урожай за 100 дней, выращен для его корня, который обжаривается как заменитель кофе.
• Брюссель Witloof — один из самых известных типов форсирования, также выращенный для его корня.
• Кьоджа, урожай в 67 дней, имеет круглую головку, которая обычно красного цвета, но есть также зеленовато-желтые и красновато-белые типы.
• Witloof Zoom — это принудительный сорт сахарной пудры, который производит плотно упакованные высококачественные листья.

Хотите узнать больше о цикории? Попробуйте:

• Овощные рецепты: найдите вкусные рецепты с цикорием.
• Огороды: выращивайте полный урожай великолепных овощей в этом году.
• Садоводство: Мы отвечаем на ваши вопросы обо всем, что происходит из сада.

,

Как выращивать и собирать цикорий

Цикорий ( Cichorium intybus ) является членом семьи одуванчиков. Он родом из Евразии. Европейские колонисты привезли его в Северную Америку для использования в качестве лекарственного растения. Он так хорошо адаптировался к своей новой среде, что считается агрессивным в нескольких штатах.

Цикорий использовался в медицине в течение 5000 лет. Молочный сок растений когда-то использовался для увеличения потока молока у кормящих матерей или для его уменьшения, если его было слишком много.Листья с ушибами использовались в качестве припарка для уменьшения отека. Экстракты корней использовались в качестве слабительных и мочегонных средств.

Созданный и натурализованный в этой стране и на других континентах, населенных европейцами, такими как Австралия и Новая Зеландия, цикорий использовался в качестве корма для крупного рогатого скота, лошадей, овец, кроликов и домашней птицы. Поскольку он плохо сохнет, как сено, цикорий режется и скармливается в качестве зеленых растений скоту. Современная наука определила, что дубильные вещества цикория токсичны для кишечных паразитов, которые поражают скот.Животные, которых кормят цикорием, имеют меньше червей.

Ранчо, которые разводят лошадей, считают корни отличной заменой более дорогому овсу из-за содержания в них жира и белка.

Цикорий — это многолетнее растение, выносливое в зонах с 3 по 8, которое растет на полном солнце и в любой почве. Цикорий растет как одуванчики, с длинным стержневым корнем и розеткой листьев. Листья можно есть в салатах. Они горькие, как одуванчики, поэтому лучше использовать молодые листья, которые менее горькие, чем более старые более крупные листья.В отличие от одуванчиков, цикорий поднимает жесткий стебель высотой от 2 до 5 футов с листьями и цветами. Время цветения с июля по октябрь. Цветы открываются утром и закрываются примерно через пять часов. Это потому, что они опыляются пчелами, которые наиболее активны по утрам. В пасмурные дни цветы могут оставаться открытыми дольше или весь день.

Корни также съедобны. При варке они на вкус как пастернак. Корни чаще всего жарят до хрупкости и коричневости, затем измельчают и заваривают, как кофе.Приготовленные таким образом корни на вкус как кофе, но без кофеина.

Цикорий имеет долгую историю использования в качестве заменителя кофе или добавки. Его использование стало распространенным на Юге во время гражданской войны, когда военно-морские блокады Союза делали кофе дефицитным. То, что когда-то было необходимостью, стало обычаем. Кофе с добавлением цикория теперь является фирменным напитком Нового Орлеана.

Так называемый Camp Coffee, кофе и цикорий, был доступен в Англии с 1885 года. Он приобрел популярность там во время Второй мировой войны, когда кофе и другие широко используемые продукты питания и напитки были нормированы.

9 Польза для здоровья корня цикория

Цикорий — это растение в семье одуванчиков, которое обычно имеет ярко-синие цветы. Корень растения цикория обычно измельчают, чтобы использовать в качестве заменителя кофе или добавки, или его фильтруют в экстракт корня цикория. Листья и семена также используются в кулинарных блюдах. Было показано, что все части растения цикория имеют положительную пользу для здоровья из-за высокого содержания полифенолов и растворимых пищевых волокон, содержащихся в растении. ^[1] Эта статья будет посвящена корню растения цикория, так как оно содержит растворимую клетчатку, которая служит пребиотиком.

Состав корня цикория

Высушенный свежий корень цикория состоит из 68% инулина, 14% сахарозы, 6% белка, 5% целлюлозы, 4% золы и 3% других материалов. ^[2] Экстракт корня цикория, однако, состоит из 98% инулина и 2% неидентифицированных соединений. ^[3] Большая часть коммерчески доступного экстракта инулина фактически берется из корня цикория.

Большую пользу для здоровья корня цикория связывают с пребиотической природой инулина. Инулин — это растворимая клетчатка, которая не расщепляется пищеварительными ферментами.

Как добавить его в свой рацион

Содержание углеводов и клетчатки в корне сырого цикория сильно зависит от сроков посадки и сбора урожая. Поэтому трудно определить точное количество углеводов и клетчатки в сырых корнях цикория, которые вы можете купить на продуктовом рынке.Чтобы снизить потребление сахара, но получить преимущества пребиотика от корня цикория (то есть, инулина), может быть лучше добавить экстракт корня цикория в кетогенную диету, а не сырой корень цикория. Экстракт корня цикория не следует включать в ежедневный рацион углеводов и, следовательно, его следует считать невиновным на кетогенной диете.

9 преимуществ для здоровья экстракта цикория

1. Уменьшает всасывание глюкозы в кишечнике

Сахар глюкоза всасывается в тонкой кишке.Исследования показали, что при потреблении глюкозы с экстрактом корня цикория всасывание глюкозы в тонкой кишке снижается. Снижение поглощения глюкозы связано с повышенной вязкостью в кишечнике из экстракта корня цикория. ^[3] Следовательно, при приеме пищи, содержащей глюкозу, на кетогенной диете, может быть полезно сочетать ее с экстрактом корня цикория для снижения абсорбции глюкозы и, следовательно, ответа на инсулин.

2. Увеличивает количество полезных бактерий и уменьшает количество патогенных бактерий

Было показано, что инулин в корне цикория стимулирует рост полезных бактерий в толстой кишке, называемых бифидобактериями. ^[4,5] В дополнение ко многим преимуществам для здоровья, не обсуждаемым в этой статье, бифидобактерии действуют в качестве антигенотоксического средства в толстой кишке, что способствует снижению роста опухоли. ^[6] Корень цикория также подавляет рост бактерий, которые могут быть патогенными, таких как Bacteroides / Prevotella и Clostridium histolyticum / C. lituseburense группа. ^[5]

3. Снижает гемоглобин A1C ^[7]

Гемоглобин A1C является маркером, используемым для определения концентрации глюкозы в крови в течение 3-месячного периода.Более низкие уровни A1C указывают на более низкий уровень сахара в крови за последние 3 месяца. Это может быть особенно важно для тех, кто пытается контролировать высокий уровень сахара в крови, таких как диабетики 2 типа.

4. Улучшает уровень адипонектина ^[7]

Адипонектин — это гормон, который выделяется из жировой ткани и помогает регулировать уровень глюкозы. Было показано, что он улучшает чувствительность к инсулину, возможно, за счет увеличения расщепления / утилизации жира и подавления выработки глюкозы в печени.

5. Повышает уровень холестерина в сыворотке липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) ^[8]

Холестерин

ЛПВП считается «хорошим» холестерином, потому что он поглощает холестерин, циркулирующий в крови, и переносит его обратно в печень для возможного удаления.

6. Понижает уровень холестерина в сыворотке липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) ^[8]

холестерин ЛПНП обычно считается «плохим» холестерином, потому что он может накапливаться в артериях и, возможно, превращаться в зубной налет.Зубной налет приводит к закупорке артерий, и при чрезмерном их накоплении могут возникнуть такие осложнения, как инсульт или инфаркт.

7. Понижает соотношение сывороточного аполипопротеина B / аполипопротеина A-1 ^[8]

Экстракт корня цикория, как было показано, значительно снижает аполипопротеин B (ApoB), который является основным белком холестерина ЛПНП. Аполипопротеин A-1 (ApoA1) является основным белком холестерина ЛПВП. Соотношение ApoB: ApoA1 указывает на риск развития ишемической болезни сердца — чем ниже соотношение, тем меньше риск.

8. Противовоспалительные свойства ^[9]

Было показано, что экстракт корня цикория уменьшает воспаление в воспаленных клетках толстой кишки человека.

9. Антиканцерогенные свойства ^[6]

Экстракт корня цикория снижает риск рака толстой кишки. Этот сниженный риск развития рака был объяснен повышенным ростом полезных бактерий, бифидобактерий, в толстой кишке,

Заключение

В конечном счете, экстракт корня цикория является отличным пребиотическим добавлением при соблюдении кетогенной диеты.Было показано, что экстракт корня цикория улучшает кишечный микробиом, а также другие показатели здоровья. Микробиом кишечника и наше здоровье взаимосвязаны, поэтому, как правило, улучшение микробиома также продемонстрирует преимущества для здоровья, как многие из упомянутых в этой статье.

Рекомендации:

1. Juśkiewicz, J., Zduńczyk, Z., Żary-Sikorska, E., Król, B., Milala, J., & Jurgoński, A. (2011). Влияние диетической полифенольной фракции экстрактов корня цикория, кожуры, семян и листьев на ферментацию слепой кишки и параметры крови у крыс, получавших рацион, содержащий пребиотические фруктаны.Британский журнал питания, 105 (5), 710-720.

2. Pazola, Z. (1987). Химия цикория и напитков из цикория. Кофе. Сопутствующие напитки, 5, 19-57

3. Kim, M. & Shin, H.K. (1996). Водорастворимый экстракт цикория снижает поглощение глюкозы перфузированной тощей кишкой у крыс. Журнал питания, 126 (9), 2236-2242.

4. Kleessen, B., Schwarz, S., Boehm, A., Fuhrmann, H., Richter, A., Henle, T., & Krueger, M. (2007). Топинамбур и инулин цикория в хлебобулочных изделиях влияют на фекальную микробиоту здоровых добровольцев.British Journal of Nutrition, 98 (3), 540-549.

5. Menne, E., Guggenbuhl, N. & Roberfroid, M. (2000). Гидролизат инулина цинория Fn-типа оказывает пребиотическое действие на человека. Журнал питания, 130 (5), 1197-1199.

6. Pool-Zobel, B., Van Loo, J., Rowland I., & Roberfroid, M. B. (2002). Экспериментальные данные о потенциале пребиотических фруктанов для снижения риска рака толстой кишки. British Journal of Nutrition, 87 (S2), S273-S281.

7. Нисимура М.Ohkawara T., Kanayama T., Kitagawa K., Nishimura H. & Nishihira J. (2015). Влияние экстракта из жареного корня цикория (Cichorium intybus L.), содержащего фруктаны инулинового типа, на уровень глюкозы в крови, метаболизм липидов и фекальные свойства. Журнал традиционной и комплементарной медицины, 5 (3), 161-167.

. 8. Kim, M. & Shin, H.K. (1998). Водорастворимый экстракт цикория влияет на концентрацию липидов в сыворотке и печени, концентрацию жирных кислот в короткой цепи слепой кишки и экскрецию липидов с калом у крыс.Журнал питания, 128 (10), 1731-1736.

9. Cavin C., Delannoy M., Malnoe A., Debefve E., Touché A., Courtois D. & Schilter B. (2005). Ингибирование экспрессии и активности циклооксигеназы-2 экстрактом цикория. Биохимические и биофизические исследования связи, 327 (3), 742-749.

Последнее обновление 22 апреля 2019
,

Время сбора урожая овощей

Время сбора урожая овощей: цвет, блеск, размер или показатели урожая.

Время — это все, что касается урожая в огороде. Как только овощи собраны, они сразу начинают терять вкус, нежность и пищевую ценность. Собирайте урожай как можно ближе к тому времени, которое вы планируете подавать, но лучше всего через час или меньше.

Как вы узнаете, когда пора собирать урожай? Вот несколько показателей:

• Цвет. Многие овощи меняют цвет по мере созревания, например, помидоры и перец. Проверьте пакет семян или посмотрите описание для каждой культуры, перечисленной здесь, чтобы вы знали, когда собирать урожай.

• Шин. Овощи, готовые к сбору, обычно имеют блестящий, здоровый вид. Если кожа урожая тусклая, возможно, прошло максимальное время сбора урожая. (Арбуз — одно исключение.)

• Размер. Большинство овощей готовы к уборке, когда они достигают полезного размера.Чтобы проверить нежность и аромат овощного укуса в него. Не откладывайте сбор урожая просто для того, чтобы вырастить более крупные культуры — аромат, скорее всего, будет потерян.

Большинство овощей можно собирать, когда они только наполовину выращены; это когда большинство овощей в разгаре нежности и вкуса. У зерновых, которые созревают в конце лета и осенью, период сбора урожая относительно длительный, иногда до двух и более недель. Эти зерновые культуры обычно можно хранить для использования в начале зимы, если вы не можете сразу же доставить их к столу.В начале сезона обычно требуется подавать очень близко ко времени сбора урожая.

Опыт и вкус научат вас, когда урожай будет готов к кухне — когда он достиг пика вкуса и нежности. Лучшее время для сбора урожая — для садоводства и кулинарии — может отличаться от того, когда урожай достигает ботанической зрелости. Зрелые с ботанической точки зрения огурцы желтеют и затравливают — время сбора поварской еды прошло. Кулинарный и ботанический сбор помидоров, однако, одинаков.

Советы по уборке урожая для домашних огородных огородов:

Спаржа. Собирайте спаржу, когда стебли достигают 6-10 дюймов в высоту, меньше 1 дюйма вокруг, а кончики почек по-прежнему очень плотные. Для сбора урожая согните стебли, пока они не сломаются; порция, которая слишком жесткая, чтобы ее защелкать, слишком трудна для употребления. Выберите все основы на этом этапе; стебли, которые растут больше, могут поставить под угрозу способность растения давать новые побеги. Время сбора урожая заканчивается, когда стебли больше не становятся больше ½ дюйма в диаметре. Спаржу, начавшуюся с крон или сеянцев, следует дать закрепиться и набраться сил за два года до первого урожая.

Фасоль , Оснастка. Собирайте защелкивающиеся бобы, когда они еще могут защелкиваться при сгибании. Соберите фасоль до того, как семена начнут заполнять стручки. Эти стручки будут нежными, влажными и сочными. Время от посева до сбора урожая будет варьироваться в зависимости от сорта. Кустарная фасоль, как правило, готова к уборке через 8 недель, фасоль — через 9 недель.

Фасоль , Зеленая оболочка. Выберите бобы скорлупы, когда бобы внутри стручков полностью сформированы (откройте один, чтобы увидеть), но до того, как стручки начнут портиться.Бобы скорлупы Буша обычно готовы к уборке через 9-10 недель после посева.

Фасоль, Сухая. Сухие бобы следует оставить на корню до высыхания до сбора урожая. Подождите, пока листва не пожелтет и не засохнет, и стручки не станут бумажными, прежде чем собирать.

Фасоль, Лима. Собирайте бобы Лимы, когда они полностью сформированы. Бобы Лимы Буша обычно готовы через 9 — 10 недель после посева, бобы Лимы поляка спустя приблизительно 13 недель после сева.

Свекла. Потяните свеклу за корни, когда они меньше 2 дюймов и не более 3 дюймов в поперечнике, обычно через восемь-девять недель после посева семян. Эти свеклы будут самыми нежными. Свекла, которая остается в земле слишком долго, будет жесткой и древесной. Чтобы проверить размер свеклы для сбора урожая, отодвиньте почву от вершины свеклы.

Зелень свеклы. саженцев свеклы или зелени можно собирать при росте от 4 до 5 дюймов. Зелень вкуснее, когда она молодая и нежная, но ее можно собирать в любое время года.

Брокколи. Брокколи готов к сбору урожая как раз перед тем, как начинают открываться цветочные почки, примерно через 14-60 недель после посева в зависимости от сорта. Урожай брокколи с ножом, срезать стебель под верхней группой почек; это будет стимулировать рост больше — хотя меньше — головок брокколи. Боковые ветви разовьют группы меньших зародышей в течение следующих 8-10 недель. Брокколи прошло время сбора урожая, когда видны желтые цветочки.

брюссельская капуста. Укажите первые ростки, когда они станут твердыми, примерно через 16 недель после посева; продолжить сбор урожая в течение следующих 6 недель или около того.Начните сбор урожая, когда первые ростки имеют ширину от 1 до 1½ дюйма; начните с нижних побегов и работайте по мере их развития. Если сбор урожая не завершен, когда ночные температуры опускаются ниже 20 ° F, выкопайте растение и поместите его в защищенное место, где оно будет расти до тех пор, пока все побеги не созреют.

Капуста. Обрезать кочаны у основания стебля, когда они сформированы и плотно прижаты. Ранние сорта будут готовы через 105–115 дней после посева; среднесезонные сорта будут готовы через 125-135 дней, а поздние сорта будут готовы через 145-165 дней.Отрежьте головы от корней острым ножом. Если оставить стебли и корни на месте, вы можете получить второй урожай ранних сортов.

Морковь. Урожай моркови, как только корни становятся достаточно большими для использования. Приподнимайте корни по мере необходимости, пока земля не замерзнет

Цветная капуста. Уборочные головки, пока они компактные и плотные. Разрежьте стебель чуть ниже головы. Белоснежные сорта готовы к уборке через 100-110 дней после посева; сорта с пурпурной почкой готовы через 130-145 дней после посева.Сорта, требующие бланширования, могут быть готовы через несколько дней после бланширования в теплую погоду; в более прохладную погоду головам может потребоваться две недели, чтобы достичь урожая после побледнения. Урожай рано, а не поздно; головки, которые остаются на растении слишком долго, могут стать «рисовыми» — творог начинает распадаться на отдельные цветы.

Celeriac. Урожай коронок корня сельдерея, когда они достигли 2-4 дюймов в диаметре.

Сельдерей. Сельдерей съедобен на всех стадиях роста.Сельдерей достигает зрелости примерно через 110 дней после посадки растений в саду, примерно через 180 дней после посева. Чтобы собрать урожай, отрежьте отдельные стебли или вытащите растение и обрежьте корни чуть ниже основания стебля. Отдельные стебли следует собирать снаружи, работая до середины.

Celtuce. Соберите листья с основания растения в молодости — в первые четыре недели. Стебли можно собирать, когда они имеют диаметр около 1 дюйма у основания, но до появления семенных головок.Отрежьте стебель на уровне земли и стяните листья.

Чард, швейцарский. Обрежьте листья мангольда, когда они достигают 6-10 дюймов в высоту, примерно через 40-60 дней после посева семян. Обрежьте наружные листья у основания растения острым ножом; внутренние листья продолжат расти и могут быть срезаны через несколько дней. Избавьтесь от старых или жестких листьев, чтобы растение давало новые листья.

Цикорий. Листовые цикорийные головки можно отрезать от корней по мере необходимости. Цикорий цикория Witloof может быть собран, когда около 6 дюймов в длину; крутить и отламывать голову.

Китайская капуста. Все сорта китайской капусты или китайские листья готовы к уборке, когда листья достигают 15 дюймов в длину, примерно через 80-90 дней после посева семян. Вытяните растение, отрежьте корни и избавьтесь от жестких внешних листьев. Китайская капуста без заголовка может быть собрана по принципу «наезжай и приходи». Оставьте как минимум пять листьев на растении, чтобы обеспечить второй урожай.

Коллар. Урожай листьев колларда, когда они молодые, нежные и с мягким вкусом.Листья капусты созревают примерно через 40 дней после посева семян; листья можно собирать раньше. Срежьте наружные листья и оставьте центральную почку неповрежденной, чтобы растение продолжало посылать больше листьев по мере роста стебля. Чтобы собрать все растение, отрежьте его у стебля; листья наверху будут самыми сочными.

Кукуруза, Сладкая. Собирайте кукурузу, когда шелк на конце ушей станет коричневым и влажным, а уши полными и твердыми. Ядра должны быть полными, пухлыми и сочными.Верх шелухи будет круглым и тупым, не заостренным. Ранние сорта созревают примерно за 75 дней; поздние сорта созревают через 85-95 дней. Для созревания кукурузы в середине лета потребуется дополнительно около 14 дней. Для сбора урожая кукурузы резко поверните початок вниз от стебля.

Cowpeas. Cowpeas могут быть собраны, когда они молодые и сочные для использования в качестве зеленой фасоли. Чтобы использовать вигны в качестве зеленых бобов, выбирайте их, когда они почти созрели по размеру.

кресс-салат. Кресс-салат готов к уборке уже через 10 дней после начала роста. Садовый кресс готов к уборке, как только появляется третий лист. Кресс готов к уборке через 14 дней после посева семян. Используйте кресс-салат из кончиков, который слаще.

Огурец. Нарезать нарезанные огурцы из лозы, когда они имеют длину от 6 до 8 дюймов и темно-зеленые; маринованные огурцы можно вырезать из лозы, когда они имеют длину от 1 ½ до 3 дюймов. Не оставляйте огурец на лозе, чтобы стать желтым или оранжевым.Огурцы обычно готовы к уборке через 60 дней после посева. Собирайте огурцы регулярно, иначе завод перестанет производить.

Баклажан. Баклажан готов собирать, когда фрукты длиной от 3 до 6 дюймов и очень блестящие, но не тусклые. Тусклый плод перезрелый. Баклажан обычно собирают через 145 дней после посева семян, примерно через 70 дней после посадки саженцев в сад. Незрелые плоды нежны и могут быть съедены. Срезать плоды с растения ножницами, стебли жесткие.Нарезанный баклажан с коричневыми семенами прошел свой пик.

Endive, Escarole. Соберите эндивийные и эскароловые листья или растения любого размера. У основания листьев можно обрезать листовые головки, а листья можно собирать по принципу «приходи и возвращайся». Эндив и эскарол достигают зрелости примерно через 90 дней после посева семян. Чтобы побелить листья перед сбором урожая, соберите длинные внешние листья вместе над кроной растения и скрепите их резинкой.

Флоренс Фенхель. Луковичный стебель фенхеля Флоренции готов к уборке, когда его диаметр составляет от 2,5 до 3 дюймов. Более крупные стебли могут быть жесткими и вязкими. Выкопайте все растение и отрежьте корни и верхние ветви. Листья укропа Флоренции могут использоваться для гарниров и приправ, когда растение достигает 18 дюймов в высоту.

Чеснок. Чеснок готов к уборке через 90-110 дней после посадки, когда верхушки начинают желтеть и опадать. Когда листья начинают желтеть, прекратите поливать и наклонитесь над верхушками листьев, чтобы начать отверждение луковицы.Позвольте луковицам сохнуть в тенистом месте в течение нескольких дней, пока кожа не станет бумажной. Дайте луковицам полностью высохнуть, затем отрежьте стебли листьев и обрежьте корни. Молодые листья чеснока можно обрезать, как лук, чтобы использовать в качестве ароматизатора.

Глобус Артишок. артишоков Globe готовы к уборке на второй год после посадки. Урожай бутонов артишока, когда они пухлые, но до открытия прицветников. Сначала соберите большой центральный шар; после этого могут быть выбраны боковые побеги.Почки проходят после сбора урожая, когда становятся фиолетовыми и цветы становятся видимыми. Цветочные головки можно обрезать на 5-6 дюймов ниже стебля.

Гамбург Петрушка. Гамбургская петрушка обычно готова к уборке, когда корни имеют длину от 6 до 8 дюймов. Большие корни лучше, чем мелкие. В холодных зимних регионах копайте корни до того, как земля замерзнет. Верхушки листьев можно собирать во время вегетации и использовать как листовую петрушку; не удаляйте слишком много стеблей, иначе корень не будет развиваться.

Хрен. Поднимите корень хрена после того, как осенью наступит прохладная погода. Несколько морозов усиливают вкус хрена. Поднимите корни вручную после рыхления почвы с помощью лопаты. Для достижения зрелости хрену требуется в среднем 120 дней.

Топинамбур. Поднять клубни после того, как листва отмерла осенью или в начале зимы. Разрыхлите почву садовой вилкой, затем вытяните клубень с земли. Для созревания топинамбура требуется около 120 дней.

Кольраби. Урожай кольраби, когда стебли размером с небольшое яблоко, примерно от 2 до 2,5 дюйма в поперечнике, примерно через 8 недель после посева. Не позволяйте стеблям становиться старше, они станут жесткими и вязкими. Отрежьте стебли на уровне почвы примерно на дюйм ниже луковицы.

лука-порея. Лук-порей готов к уборке, когда стебли диаметром 1 дюйм, примерно через 16-18 недель после посева. Стебли лука-порея будут около 2½ дюймов вокруг в полной зрелости. Поднимите лук-порей вручную или с помощью садовой вилки.

Салат. Салат Crisphead, cos и butterhead готов к уборке, когда головки устойчивы через 10–11 недель после посева; отрезать всю головку на корне корня. Урожай вкладышей листьев салата лист за листом, обрезая наружные листья, когда они достаточно большие, чтобы использовать около 6-7 недель после посева. Салат Ромейн будет готов к уборке через 11-12 недель после посева. Все листья салата съедобны на любой стадии роста.

Luffa. Выберите люффу, когда плоды длиной от 4 до 5 дюймов; более длинные фрукты будут вязкими.Листья люффы можно собирать для салатов, когда они молодые и нежные. Цветы могут быть собраны для кухни в полном размере. Плоды люффы готовы к уборке через 120 дней после посева.

Малабарский шпинат. Соберите листья малабарского шпината, пока он еще нежный и молодой, после того как растение начало разветвляться. Старые листья будут жесткими. Малабарскому шпинату требуется около 70 дней, чтобы достичь зрелости после посева.

Дыня. Канталупа готова к уборке на стадии «скольжения» — когда небольшое давление в точке, где стебель соединяется с дыней, приводит к выпадению дыни из лозы.Дыня Касаба и медвяная роса созревают, когда кожа желтеет. Crenshaw и персидские дыни готовы к уборке, когда они имеют фруктовый аромат. Арбузы созрели, когда рэп на фруктах создает глухой звук.

Горчица. Для лучшего вкуса листья горчицы должны быть собраны порезы, когда листья длиной от 4 до 5 дюймов или можно собрать все растение. Старые листья можно приготовить. Горчица занимает 30-50 дней, чтобы достичь зрелости от посева в зависимости от сорта.

Новозеландский шпинат. Вырезать листья новозеландского шпината для сбора, когда они длиной от 3 до 4 дюймов. Новозеландский шпинат можно собирать по принципу «наезжай и приходи» ..

Бамия. Бамия готова к уборке через 60 дней после посева семян. Выберите стручки, когда они от 2 до 3 дюймов в длину и мягкие; Сбор урожая происходит примерно через пять дней после исчезновения цветов. Для непрерывного сбора урожая собирайте стручки каждые три дня и не допускайте созревания стручков на растении.

Лук. луковиц, в зависимости от сорта, готовы к уборке через 3–5 месяцев после посева семян или около трех с половиной месяцев после посадки или выращивания молодых растений.Когда листья начинают желтеть, согните стебли в почти горизонтальном положении, чтобы остановить рост луковицы и позволить ей созреть. Удалите почву с верхней половины луковицы. Когда листья станут коричневыми, поднимите луковицы. Пучок или зеленый лук или зеленый лук можно собирать молодыми по мере необходимости, начиная всего через несколько недель после посева. Лук-шалот обладает лучшим вкусом, когда его собирают менее 10 дюймов в длину.

Пастернак. Пастернак с весенней посадкой готов к уборке в начале осени, через четыре месяца после посева семян.Аромат корней пастернака усиливается несколькими сильными морозами. Пастернак будет очень ароматным, если оставить его на земле всю зиму. Урожай пастернака оставляют в земле в течение зимы, прежде чем новый рост начнется весной.

горох. Стручки зеленого горошка следует собирать, когда они крепкие, но все еще сочные, прежде чем они начнут желтеть или начать высыхать. Зеленый горошек обычно готов к сбору через три недели после цветения или через 60–70 дней после посева. Горох из съедобных стручков, такой как снежный горох, следует собирать, когда он еще ровный, а горох внутри едва различим.Лучше всего срезать стручки гороха с растения маленькими ножницами или секаторами, а не вытягивать или отрывать их от лозы. Садовый горох можно оставить на лозе, чтобы он мог засохнуть и стать коричневым, а затем собрать, очистить и высушить для использования в качестве сухого гороха.

Арахис. Поднимите арахис, когда листья желтого цвета и стручки заполнятся, и вены стручков начнут темнеть. Обычно это происходит перед первым морозом осенью, но может наступить после первых заморозков. Даже после отмирания листвы стручки будут продолжать созревать в течение нескольких недель. Арахис обычно созревает через 110-120 дней после посадки.

Перец. Сладкий перец и острый перец съедобны на всех стадиях роста, будь то незрелый или полный размер, зеленый или красный. Перец достигает зрелости через 60–20 дней с момента начала выращивания в саду. Острый перец следует собирать полностью созревшим для сушки или маринования. Срезайте фрукты с растения, а не тяните. Все стручки должны быть собраны до первого мороза.

Картофель. Молодой картофель, называемый новым картофелем, можно собирать уже через 45-55 дней после посадки, как правило, примерно во время цветения или через неделю или две.Поднимите новый картофель, как только он достигнет нужного размера. Ранние сорта лучше всего подходят для нового картофеля. Поздние сорта — часто используемые для хранения — должны быть сняты примерно во время первых осенних заморозков. Продолжайте сбор урожая в течение двух-трех недель после того, как верхушки отмерли. Удалите большие клубни, сначала дайте маленьким разрастаться. Поднимайте картофель в сухую погоду, стараясь не повредить кожу.

Тыква. Урожай тыквы, когда листья отмирают и плод становится ярко-оранжевым, через четыре месяца после посева; блеск кожи исчезнет.Для хранения срезайте тыкву с виноградной лозы до полного созревания незадолго до первых осенних заморозков. Вырежьте тыкву из лозы с помощью обрезки ножниц, оставив около 3 дюймов стебля на плоде; тыквы быстро разлагаются, если стебли сломаны, а не разрезаны. После сбора урожая оставьте тыквы на солнце на одну-две недели, чтобы укрепить внешнюю оболочку, а затем храните их в сухом прохладном месте.

Редька. Урожай редьки, когда диаметры корней достигают размера, указанного для каждого сорта, обычно при диаметре менее 1 дюйма или как только они становятся достаточно большими для использования.Поднимите ранние и средние сорта через 25-30 дней после посева. Возьмите поздние или зимние сорта через 60 дней после посева. Возьмите редьку, прежде чем она станет жесткой и древесной.

Ревень. Ревень — это многолетнее растение; он будет готов к уборке, начиная примерно через два года после посадки. Соберите листовые стебли длиной от 12 до 24 дюймов и диаметром 1 дюйм или более. Урожай стеблей, прежде чем они станут жесткими. Позвольте меньшим стеблям продолжать расти и укреплять растение. Чтобы собрать листовые стебли, возьмите каждый стебель около его основания и поверните его в стороны; стебель отделит очистку от верхушки корней.Сбор урожая продлится от восьми до десяти недель.

брюква. брюквы готовы к уборке, как только они станут достаточно большими, чтобы подавать в суд, примерно через 90 дней после посева семян. Выбирайте брюкву длиной от 3 до 5 дюймов, но не длиннее 5-7 дюймов. Рустаба будет наиболее ароматной после первых осенних заморозков, но до замерзания корней. Возьмитесь за верхушку брюквы и потяните ее вверх. Рустаба готова к уборке через 85-90 дней после посева.

Salsify. Выкопайте корни сальсифа, как только они станут достаточно большими для использования, обычно через 150 дней после посева.Вкус и текстура корнеплодов усиливаются замерзаниями осенью или зимой. Поднимите salsify корни с помощью садовой лопаты или вилки.

Лук-шалот. Урожай лук-шалот для использования в качестве зеленого лука на любой стадии роста. Для сухих луковиц собирать лук-шалот, когда верхушки подрумянились и засохли, обычно через 100 дней после посева.

Щавель. Срезать листья щавеля в любое время в течение вегетационного периода; молодые и нежные листья самые ароматные. Отрежьте наружные листья по мере необходимости.Щавель достигает зрелости примерно через 70 дней после посева.

Соевые бобы. Собирайте соевые бобы с зелеными скорлупами, чтобы есть очищенные бобы в свежем виде, когда семена только созревают или почти созревают, через 70–100 дней после посева, в зависимости от сорта. Собирайте зеленые соевые бобы, пока стручки пухлые и до того, как они начнут увядать. Для хранения в виде сухих бобов выбирайте стручки, когда они сухие, но стебли все еще зеленые.

Шпинат. Урожай листьев шпината, когда они от 6 до 8 дюймов в длину, примерно через шесть недель после посадки.Для продолжительного сбора урожая обрежьте листья, срезанные и появляющиеся снова, начиная с наружных листьев и позволяя внутренним листьям продолжать развиваться. Продолжайте сбор урожая, пока не появится семенной стебель или пока погода не станет очень холодной. Отдельные листья или все растение срезают у поверхности почвы.

Сквош, Лето. Летний сквош готов к уборке, когда плоды нежные и легко проколотые, обычно через 50 дней после посева. Выбирайте летний сквош, когда кожа поддается давлению большого пальца. Цуккини лучше всего, когда около 7 дюймов в длину и 1½ дюйма толщиной.Лето в форме зубчатой ​​тыквы готово к сбору, когда плоды имеют диаметр от 2 до 3 дюймов. Pattypan лучше всего, когда около 3 до 4 дюймов в поперечнике. Сквош и прямой сквош лучше всего, когда около 4 дюймов в длину. Для лучшего вкуса урожай летнего сквоша не более 6-8 дюймов в длину.

Сквош, Зима. Зимний сквош будет готов к уборке, когда кожа будет очень твердой, через 80–115 дней после посадки, в зависимости от сорта. Задержка сбора зимнего сквоша до первого сильного мороза.Легкий мороз или два изменят крахмал на сахар и улучшат аромат. Вырежьте зимний сквош из лозы, оставив на нем 2–3-дюймовый стебель. Дайте зимнему сквошу вылечиться на солнце в течение недели или более, а затем храните в сухом прохладном месте в течение зимы.

Сладкий картофель. Выкопайте сладкий картофель поздней осенью в регионах, где нет заморозков, примерно через 90-100 дней после посадки. В холодных регионах выкапывайте клубни, как только первый осенний мороз поражает верхушки растений. Не позволяйте сладкому картофелю оставаться в земле после первых заморозков; умирающие лозы могут распространять гниль на клубни.Клубни можно собирать раньше в этом сезоне, но они набирают большую часть своего размера за последние 30 дней роста. Аккуратно поднимите сладкий картофель садовой вилкой или лопатой. Не ушибать кожу во время сбора урожая; повреждение может вызвать разрушение при хранении. Сушите сладкий картофель в течение двух или трех часов после подъема, затем разложите его на газете и дайте им высохнуть в месте, где температура будет оставаться около 80 ° F в течение от 10 дней до двух недель. Постепенно снизьте температуру до 50-55 °, проветрив область отверждения.

Помидор. Помидоры готовы к уборке, когда они приобрели полный цвет; помидоры созревают из центра плодов на улицу. Выберите помидоры, осторожно поднимая каждый помидор, пока стебель не защелкнется. Помидоры не приобретают свой естественный красный цвет при температуре выше 86 ° F; в жарких регионах собирайте помидоры, когда они еще розовые, и дайте им полностью созреть в помещении.

Репа. Репу готовы к уборке, когда корни диаметром 2 дюйма, обычно около 40 дней после посева.Не позволяйте корням репы расти больше 3 дюймов, иначе они станут древесными и потеряют вкус. Возьмитесь за верхушку репы и потяните ее на уборке.

Советы по уборке конкретных овощных культур в категории Урожай и хранение или посмотрите каждую культуру в индексе.

,