Кисти винограда без ягод: Кисти винограда без ягод. Почему сохнет гроздь винограда

Состав и форма грозди винограда

Страница 2 из 6

СОСТАВ И ФОРМА ГРОЗДИ

Виноградная гроздь состоит из двух совершенно различных частей: гребня, который представляет ее остов, и плода в собственном смысле слова, т. е. виноградной ягоды. Гребень также называют в некоторых районах теркой или древесиной грозди или просто «кистью», в результате чего появились термины эрафляж, дерапаж, эграпаж, обозначающие процесс отделения ягод от гребней механическим путем.
Гребень развивается из соцветия в узле побега; эта часть называется плодоножкой грозди. Ножкой ягоды называют маленькие плодоножки ягод. Длина плодоножки, как и строение грозди, могут сильно различаться в зависимости от сорта. Форма, характерная для грозди данного сорта, зависит от формы вторичных разветвлений, заканчивающихся плодоножками ягод; например, гроздь имеет коническую форму, когда ветви все более укорачиваются и все менее и менее разветвлены по мере их удалений от основания грозди к ее оконечности; если же ответвления грозди одинаковой длины, ее называют цилиндрической.

Гребень достигает своих окончательных размеров в период созревания. Хотя он и теряет хлорофилл, но остается зеленым  и тогда,  когда  виноград становится зрелым. Однако у некоторых сортов (Мальбек) гребень окрашивается. Плодоножка вызревает одновременно с побегом; она огрубевает, и это затрудняет отделение грозди от побега.
Ягоды соединяются с ножкой. В месте соединения находится утолщение, или подушечка. Строение грозди зависит от длины плодоножек. Если они длинные и тонкие, ягоды удалены одна от другой; такие грозди называют рыхлыми. У других сортов, наоборот; плодоножки остаются короткими; в этом случае грозди делаются плотными, ягоды плотно прижимаются одна к другой, сплющиваются. Рыхлые грозди хорошо подходят для столовых сортов; у винных сортов чаще всего встречаются грозди с плотно сжатыми ягодами.
Когда нет осыпания или горошения ягод, масса гребня составляет от 3 до 7% от массы зрелой грозди, мякоть — от 75 до 85% от массы ягод, кожица — от 15 до 20%, семена — от 3 до 6%.

Таблица 3.1
Состав виноградной ягоды

Сорт винограда	Средняя масса, г	Содержание, %
		мякоти	кожицы	семян
Каберне Совиньон	1,32	74,4	19,8	5,8
Мерло	1,62	78,8	16,4	4,8
Совиньон	1,60	82,9	21,0	2,9
Семильон	1,83	76,0		3,0

В табл. 3.1 приведены некоторые сведения относительно состава виноградной ягоды. При подготовке этих данных кожицу отделяли путем прессования с последующей промывкой.

Виноград без преград. Созревающие гроздья требуют постоянного ухода | Огород | Дача

Многие виноградари регулярно опрыскивают кусты с висящими на них гроздьями «серьезными» препаратами. Я же считаю, что, если есть возможность выращивать не отравленные никакой «химией» деликатесы, ею нужно пользоваться! Однако экологически чистые ягоды невозможно получить без регулярного осмотра виноградника и ликвидации проблем на их самых начальных стадиях.

Польза свежего воздуха

‘Августин’. Фото Аллы Анашиной

Проверено

Заботиться о том, чтобы виноградная кисть не была чересчур уплотненной, я начинаю в начале лета, когда завязываются ягоды. В это время важным садовым инструментом становится… малярная кисть. Я подобрала кисточку на длинной ручке, удобную по форме (для угловых поверхностей), размеру и жесткости. Во время осмотра кустов ею легко вычесывать из образующихся кистей весь «мусор». А его в этот период очень много. Сразу после такой чистки гребни выглядят редкими и слабыми. Но проходит время, ягоды растут и заполняют все пустоты. Например, кисти столового сорта  ‘Августин’  (синонимы:  ‘Феномен’ ,  ‘Плевен устойчивый’ ) после «вычесывания» не имеют никакого вида. Но в августе их не узнать – перед вами будут красоваться нарядные «южные» гроздья крупных янтарных сладких ягод.

Разным сортам винограда присущи определенные размеры и плотность кисти. У меня в винограднике есть куст винного сорта раннего срока созревания  

‘Бианка’ . Это «рабочая лошадка», которая всегда пытается вынести на себе больше, чем может. Плотные кисти конической формы не в состоянии уместить все завязавшиеся ягоды (кстати, очень сладкие). В результате они начинают теснить и зажимать друг друга. Ни о какой вентиляции внутри кисти речи быть не может. Результатом становится загнивание и заплесневение плодов во внутренней части кисти, которое очень быстро распространяется на соседние. Плотные виноградные кисти, подпорченные и заплесневевшие изнутри, можно увидеть и на прилавках магазинов.

Чистота – залог здоровья

В августе-сентябре нужно обязательно удалять все сомнительные и поврежденные ягоды. С конца лета я беру с собой в виноградник… маникюрные ножницы. Они нужны для того, чтобы вырезать из кистей все треснувшие виноградинки.

Есть замечательные сорта, которые предрасположены к такому недостатку. Таков, например, очень вкусный столовый сорт раннего срока созревания

 ‘Агат Донской’  с крупными темно-синими (почти черными) ягодами. Их довольно толстая (но не грубая) кожица легко растрескивается. На трещинах появляется плесень, а сочная спелая мякоть манит ос и других насекомых.

Кисти винограда, которые остаются на кустах, нуждаются в регулярном осмотре. У них нужно срезать все испорченные ягоды, а иногда и части кистей. Именно срезать, чтобы не остались кусочки мякоти, привлекающие насекомых или загнивающие. Попутно я отхватываю отдельные мелкие ягоды, у которых нет шансов успеть созреть до конца сезона.

‘Агат Донской’. Фото Аллы Анашиной

Проверено

Срезанные виноградные листья – великое благо. С ними получаются замечательные крошечные «голубцы» (долма). Листья – прекрасная приправа к любому мясу, особенно куриному (жаркое будет вкуснее, если положить их не в начале готовки, а минут за десять до ее окончания). Я всегда заготавливаю их на зиму, заквашивая в начале осени в эмалированном ведре с солью. Затем складываю в полиэтиленовые пакеты (для пищевых продуктов) и замораживаю. Зимой использую как приправу к мясным блюдам. Особенно вкусным получается мясо, тушенное с сухофруктами и квашеными виноградными листьями. Нужно учитывать, что срезанные листья винограда на воздухе быстро засыхают. Поэтому их нужно сразу складывать в чистое ведро или пакет.

Плоды для дегустации тоже лучше снимать ножницами. Как не попробовать пару нарядных овальных ягодок раннего столового сорта  ‘Виктория’ , которые с каждым днем становятся не только крупнее, но и краснее и у которых рано появляется специфический привкус, близкий к мускатному!

В средней полосе для многих сортов бывает важно хорошее зимнее укрытие.

Так что многие любители предпочитают выращивать виноград в кустовой форме. При этом часть нижних кистей неизбежно оказывается лежащей на земле, часто мокрой – со всеми вытекающими последствиями. Положение спасает их подвязка к опорам или установка временных подпорок. Мне показалось удобно фиксировать кисти при помощи пластмассовых «плечиков», с которыми часто продаются домашние шлепанцы.

Больше солнца!

Зреющим плодам нужен солнечный свет, поэтому по мере созревания ягод приходится удалять те листья, которые загораживают кисти. Делать это лучше всего в сухую солнечную погоду. Некоторые высокоурожайные сорта особенно плохо реагируют на недостаток света. Например, у очень сочного технического сорта  ‘Кристалл’  ягоды явно становятся менее сладкими. Не нравится ему и загущенность куста. Ближе к осени виноград меньше нуждается в листьях. Поэтому их можно смело срезать. При обрезке я оставляю от черешка совсем маленький пенечек (до 1,5 см). Тогда он быстрее засыхает и часто отваливается сам.

Долой конкурентов

Проверено

Я использую препараты против муравьев в ампулах или в виде порошка. Относительно ос пришла к выводу, что необходимо сразу уничтожать все обнаруженные осиные гнезда. Для «химической войны» использую не инсектицид, а знакомый каждому автомобилисту многофункциональный смазочный препарат в аэрозольном баллончике – его струя за секунду парализует и убивает ос. Конечно, спрей не должен попадать на ягоды.

Садовые муравьи не только разносят болезни и вредителей, но и портят сладкие ягоды. Но главные враги виноградарей – это осы. Не только потому, что больно жалят (со всеми вытекающими последствиями). Они безжалостно нарушают целостность кожицы ягод, которые от этого загнивают, плесневеют или засыхают. Как назло, осам больше нравятся сладкие сочные сорта с тонкой кожицей.

И еще один важный момент. Урожай винограда, который растет без укрытия, желательно убирать в ясный, а не в дождливый день. Лучшая тара – плоские емкости. В глубоких корзинах, коробках и ведрах часть урожая непременно окажется смятой. Восковой налет на ягодах позволяет сохранять их дольше. Южане рассказывали мне, что они обязательно дают винограду возможность понежиться на солнышке в течение получаса перед тем, как убрать его на длительное хранение.

Читайте также:

Виноград – для еды, для сердца, для души>>

Как вырастить виноград в вашем саду>>

Как выбрать сорт винограда>>

Как подготовить виноградник к зиме>>

 

 

 

 

Виноград или гроздья удовольствия — Ботаничка.ru

Виноград — это ягода жизни. Питательные, диетические и лечебные свойства его широко известны. Ягоды винограда содержат легкоусвояемые сахара — глюкозу и фруктозу, органические кислоты — винную, яблочную, лимонную, щавелевую, глюкарбоновую и др. Кроме органических продуктов, в соке ягод содержатся до 1,5% минеральных веществ — калия, натрия, фосфора, железа, алюминия, йода, брома, бора и многие макро- и микроэлементы. Плоды винограда богаты витаминами А (каротин), B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), С (аскорбиновая кислота). Гармоничное сочетание органических и минеральных веществ обусловливает приятный вкус и аромат свежих ягод и продуктов переработки винограда — соков и вин, компотов и маринадов.

Куст винограда. © normanack

Виноград, латинское- Vitis.

Род растений семейства Виноградовые, а также плоды таких растений, в зрелом виде представляющие собой сладкие ягоды.

Побеги винограда называются виноградной лозой. Семя винограда даёт в первый год после прорастания небольшой побег. Из почек в пазухе его листьев вырастают на следующий год удлинённые, хорошо развитые побеги, а далее, на будущий год, каждая почка этого побега даёт более хилые побеги, которые к осени замирают до нижней своей почки, так что от такого побега остаётся только одно нижнее междоузлие —укороченный побег.

Цветки мелкие, собранные в соцветия.Плоды — шаровидные или яйцевидные ягоды, собранные в более или менее рыхлые (редко — плотные) гроздья. Окраска ягод сильно варьирует в зависимости от сорта (жёлтые, зеленоватые, тёмно-синие, фиолетовые, чёрные и др.).

Виноград. © Romtomtom

Особенности выращивания винограда

Виноградная лоза солнцелюбива и свободно растет в зонах, укрытых от ветра и теплых местах. Некоторые садоводы с успехом выращивают сорта винограда с коротким периодом вегетации в Московской области. Сорта с черными плодами требуют больше тепла, чем сорта со светлыми плодами. Поэтому в более прохладных областях выращиваются в основном последние, хотя существует и несколько выносливых сортов с черными плодами.

Виноград. © Bernt Rostad

Почвенные условия и местоположение винограда

Виноградная лоза терпима к разным почвам при двух обязательных условиях: слой почвы при хорошем дренаже должен быть глубоким, а РH — 6,5-7,0. Карбонаты для нее мало подходят из-за опасности поражения хлорозом. Выбор места для посадки винограда крайне важен, так как оно должно быть и защищено от ветра и полностью открыто солнцу. В более теплых областях виноград хорошо растет на большой высоте над уровнем моря. Лучше всего подходит для него склон, обращенный на юг или юго-запад. В более холодных областях виноград можно выращивать у стены или ограды, обращенной на юг. Не сажайте лозу в местах застоя холодного воздуха.

Виноград. © roblisameehan

Подготовка почвы для посадки винограда

Если существует опасность перенасыщения почвы влагой, необходимо проложить дренаж. За 2-3 недели до посадки подготовьте почву двухъярусной перекопкой. Высокую кислотность почвы снимите внесением извести из расчета 200 г на 1 м2. Если почва бедная, добавьте перепревший навоз или компост (по одной тачке на 2 м. кв. земли) и комплексное минеральное удобрение. Виноград требует опорной системы из горизонтальных проволок. Если лоза выращивается у стены, проволоку расположите на расстоянии 25-30 см одна от другой. Для лозы на открытом месте вбейте на 60 см в грунт деревянные столбы длиной 2 м с интервалом 2,5-3,5 м. Крайние столбы укрепите подпорками. Одна проволока натягивается в 40 см над землей, а над ней через каждые 30 см по две проволоки (так, чтобы они у каждого столба перекрещивались). Вставьте в проволоку рейку у каждого места будущей посадки.

Виноград. © farlane

Посадка винограда

Сажать виноградную лозу можно с октября по март. Однако, эти сроки применимы только для южных районов, где не промерзает почва зимой. В других районах лучшее время посадки — весна (до распускания почек). Посадку кильчеванными черенками проводят во время распускания почек при температуре почвы на глубине залегания корней не менее 10-11° С. Слабую лозу (не более 0,5 мм в диаметре) оставьте на зиму в холодном парнике и высадите в грунт, когда угроза заморозков минует. У стены или сплошной ограды сажайте лозу на расстоянии 1,2 м. одна от другой и 40 см от стены, на открытом месте — на расстоянии 1,2-1,5 м одна от другой рядами с промежутком 1,5-2 м. Проверьте, чтобы место прививки, если лоза привита, было выше уровня почвы. Подвяжите лозу к опоре. Полейте и замульчируйте перепревшим навозом или компостом.

Виноград. © Scops

Подкормка и полив лозы винограда

Внесите комплексное минеральное удобрение. Весной проведите мульчирование слоем перепревшего компоста толщиной в 2,5-3,5 см. Лоза чувствительна к недостатку в почве магния. Проведите опрыскивание 250 г сернокислого магния, разведенными в 10 л воды. Повторите через две недели. На протяжении всей вегетации раз в неделю подкармливайте растения столовых сортов винограда жидким минеральным удобрением, пока ягоды не начнут созревать. Лоза, выращенная у стены, нуждается в регулярном поливе.

Виноград. © atomic0x

Сбор урожая

Даже когда ягоды винограда полностью окрасятся, они еще остаются незрелыми, поскольку им требуется время для накопления сахаров. Этот период колеблется от 4-5 недель для ранних сортов до 8-10 недель — для поздних. Прикосновение к ягодам уничтожает их восковой налет, а потому гроздья винограда срезайте секатором с веточкой.

Виноград. © TooFarNorth

Обрезка

При обрезке винограда нужно по возможности стараться, чтобы побеги, оставляемые на плодоношение, были:

1. Без повреждений (градом, трением), без признаков болезней (серая гниль, отмирание побегов), хорошо вызревшие на максимальную длину.
2. Побеги должны быть средней толщины, диаметром 6-12 мм (это относится к взрослым кустам, у молоденьких кустиков, естественно, лоза тоньше). Слишком тонкие побеги при малом объеме древесины содержат меньше запасных веществ. Слишком толстые побеги большей частью имеют длинные междоузлия, широкую сердцевину и плохо развитые плодовые почки, трудно сгибаются и легко ломаются.

По возможности предохранять многолетние побеги (рукава, штамбы, плечи) от больших поранений при обрезке, так как у винограда эти раны не заплывают.

Если Вы хотите добиться урожая высокого качества и долговременной продуктивности виноградных кустов, то оставляйте не более 8-12 глазков на 1 м2 пространства, занимаемого взрослым кустом. В нормальных условиях не будет ошибок при обрезке плодоносных побегов без подсчета глазков так, чтобы для них было место в шпалере. Т.е. для кордона или для веерной формировки (если Вы подвязываете побеги горизонтально на нижнюю проволоку) — отсутствие перекрытия со стрелками плодоношения других рукавов и соседних кустов. При выпадении или слабом развитии отдельных кустов можно компенсировать потерю урожая, оставляя больше глазков на соседних сильных кустах, без всякого снижения качества урожая.

Виноград. © Bernt Rostad

Обрезка после повреждения морозами (при неукрывной культуре)

При повреждении зимними морозами надо различать повреждение глазков и повреждение древесины. При повреждении глазков, масштабы которого определяют путем их вскрытия острым ножом (лезвием), можно добиться некоторой компенсации, оставляя при обрезке больше глазков. Однако оставлять слишком много глазков не рекомендуется, так как это сильно увеличивает объем зеленых операций вследствие образования побегов из многочисленных боковых и спящих почек. Если зимние морозы разрушили скелет виноградного куста, включая рукава (часть штамба), то можно еще попытаться спасти молодые посадки путем обрезки надземной части куста. При образовании обычно сильнорослых волчковых побегов возможно создание нового скелета куста, как в молодых посадках.

Техника обрезки винограда

Для обрезки винограда нужно использовать острый и удобный виноградный секатор, оставляющий чистый срез. Обрезку более старой древесины следует производить по возможности под прямым углом (меньше площадь ран) и не слишком близко к основанию плодоносного побега или плеча. Однолетние побеги обрезают строго над нижним глазком (на 1-3 см выше).

Виноград. © catsper

Болезни и вредители

Для правильной диагностики заболевания необходимо изучение комплекса признаков в динамике их проявления, т.к. сходные симптомы могут быть вызваны разнообразными болезнями.

По продолжительности действия болезни винограда подразделяются на хронические и сезонные.

Возбудители хронических заболеваний ( эска, экскориоз, эутипиоз, бактериоз, вирусы) недоступны действию обычно применяемых пестицидов при обработке ими виноградников и могут длительный период находиться в латентном (скрытом) состоянии. Инфекция распространяется при вегетативном размножении винограда инструментом и орудиями обработки, насекомыми-переносчиками, реже — пыльцой и семенами.

Возникновение сезонных заболеваний (милдью, оидиум, серая гниль, антракноз, краснуха, белая гниль) определяется ежегодно состоянием зимующего количества инфекций, что в значительной мере связано с погодными условиями предшествующего сезона вегетации и может прогнозироваться.

Милдью (ложная мучнистая роса) — Развивается в течение вегетации винограда и поражает все зеленые части куста (листья, побеги, соцветия, ягоды). Первичное заражение происходит обычно при продолжительном, обильном дожде, смачивающем почву и листья (минимальная температура воздуха ночью не ниже +13). При заражении милдью на листьях образуются маслянистые пятна различной формы. При выпадении дождя или росы с нижней стороны листьев пятна милдью покрываются белым налетом грибницы. Заражение новых растений или органов винограда происходит в ту же ночь, в которую на пятнах милдью образуется белый налет. Ткань листа на месте пятен высыхает и крошится (некротизирует), а при сильном заражении листья опадают. Соцветия и зеленые ягоды буреют и засыхают или загнивают. Побеги отстают в росте и плохо вызревают. Потери урожая достигают 75% и более. При длительных дождях, туманах, росах болезнь развивается стремительно.

Возбудителем заболевания является микроскопический гриб. Осенью на пораженных милдью листьях развиваются зимующие ооспоры, имеющие толстую оболочку, способные выносить значительные морозы. Они хорошо сохраняются в течение зимы как на поверхности, так и под слоем почвы. Весной в сырой почве ооспоры прорастают и образуют зооспоры. Зооспора, двигаясь в капле воды, проникает в устьице листа и дает начало мицелию паразита. Мицелий внутри ткани скрыт (инкубационный период) и недоступен фунгицидам. Инкубационный период длится 4-13 дней, в зависимости от температуры, по истечению которого на пораженных листьях образуются пятна. Заражение происходит только во время дождя, росы или тумана, т. к. грибница прорастает лишь в капле воды. В зонах, где летом преобладают высокие температуры и выпадают частые дожди, росы или туманы, милдью развивается сильно и производит большие опустошения.

• Меры борьбы: Создавать условия для проветривания кустов.Профилактические обработки бордосской смесью или ее заменителями ( две — до цветения). Можно обрабатывать следующими препаратами: Амистар, Эфаль, Микал, Делан, Строби, Дитан-М45, Новозир, Пенкоцеб, Утан, Акробат, Ридомил, Ридомил-голд, Сандофан, Купроксат, Картоцид, Оксихлорид меди, Агиба-Пик, Оксихом, Полирам, Фольпан, Авиксил.

Оидиум (настоящая мучнистая роса) — Поражает все зеленые части куста, особенно опасно развитие на соцветиях и молодой завязи. Первичное поражение появляется еще до цветения на побегах, образовавшихся из инфицированных с прошлого года почек. Эти побеги вместе с листьями покрываются белым или серым мучнистым налетом и служат источником дальнейшего распространения болезни. На листьях гриб развивается на верхней стороне ( при очень сильном заражении может развиваться с двух сторон) , при этом они буреют и засыхают. Пораженные побеги плохо развиваются и зимой подмерзают.

У пораженных ягод винограда кожица под давлением растущей мякоти разрывается, становятся видны семена. Характерный признак поражения растения оидиумом — неприятный запах гнилой рыбы. Заболевание приводит к значительному снижению урожая, плохому сахаронакоплению, вино из больных ягод получается низкого качества.

Сильное развитие оидиума происходит в природе при температуре 19-24 градуса и при повышенной влажности воздуха без осадков. Инкубационный период длится 5-7 дней. Потери урожая могут достигать 70-80%.

• Меры борьбы: Создавать условия для проветривания кустов. Для уничтожения первичной инфекции оидиума первые обработки проводят в местах очагов при образовании 2-3 листьев на побегах. Затем делают обработку перед цветением и сразу после цветения. Далее наблюдают за развитием болезни и при необходимости проводят еще обработки. Рекомендуемые препараты: Амистар, Эфаль, Микал, Фундазол, Вектра, Ровраль, Строби, Картоцид, Топаз, Кумулус, Сера коллоидная, Тиовит-Джет, Атеми С, Фалькон, Эупарен мульти, Привент, Сапроль, Импакт.

Виноград. © rallycarter

Всеми любимый виноград сможет радовать Вас и Ваших близких своей красотой и ароматом, если Вы последуете выше перечисленным советам по его выращиванию!

Ждем Ваших комментариев!

Горошистость винограда: мелковато и маловато

Горошистость винограда: мелковато и маловато

Назвать нечто неприятное (или неприглядное) можно по-разному. Грубо, но понятно — на родном языке. Корректно и сухо — воспользовавшись научным определением (на латыни, например). Или красиво — на французском или итальянском.Для явления, называемого «горошение винограда», в зарубежной литературе используют два термина французского происхождения. Если гроно рыхлое, с небольшим количеством мелких недоразвитых ягод, то французы именуют это непотребство Coulure (кулюр).

А если в гроне присутствуют мелкие ягоды без семян, одновременно с небольшим количеством нормальных, то речь идет о Millerandage.

«Ну что ж!
На взгляд-то он хорош,
Да зелен — ягодки нет зрелой:
Тотчас оскомину набьешь»

И.Крылов, «Лиса и виноград»

Millerandage (горошение) представляет проблему, ведь ягоды в гроздьях винограда сильно различаются не только по размеру, но и по степени зрелости. К тому же, существенно снижается урожайность. Анализ колебаний урожайности винограда за 58 лет по сравнению с 16 культурами показал, что именно виноград является наименее предсказуемой культурой (отклонения урожайности 32,5%). При этом сезонное отклонение урожайности от средних показателей на 60 — 70% обусловлено изменением массы ягод в гроне (Clingeleffer и др. 2001). Размер ягод обуславливает примерно 10% вариабельности урожайности по годам, а их количество в грозди — до 30% (Clingeleffer и др. 2001).

О том, что это «горошистость»— однозначный «минус» для столовых сортов винограда, можно даже не упоминать. Характеристика «мой любимый цвет, мой любимый размер».

Для технических (винных) сортов негативное влияние горошистости на качество вина зависит от особенностей сорта винограда. Для сортов, склонных к неравномерному созреванию в пределах грозди (Санджовезе, Зинфандель и Гевюрцтраминер), горошистость крайне нежелательна из-за «зеленого» привкуса вина и повышенной кислотности от незрелых ягод.

Для некоторых сортов (Пино Нуар или клон Мендоза из Шардоне), горошистость улучшает качество вина за счет снижения общего размера ягод, отсутствия семян и более высокого соотношения кожицы ягод к количеству сока. Поэтому в Австралии, Калифорнии и Новой Зеландии некоторые производители намеренно стимулируют горошистость, обрабатывая виноградники специальными химическими препаратами.

 Но это — исключение из правил. В целом же, горошистость считается явным недостатком, негативно влияющим и на количество, и на качество урожая. Для борьбы с этим явлением используют разнообразные методы, от обрезки и «зеленой уборки» до обработки растений водорастворимыми удобрениями и препаратами фитогормонов. Результаты попыток предупредить горошистость иногда радуют, а иногда — не очень. Почему?

Для того чтобы выяснить, как решить задачу, предварительно следует внимательно изучить ее условия. Ведь «правильно сформулированный вопрос содержит в себе готовый ответ». Соответственно, причины возникновения проблемы указывают на путь ее решения.

 

Это еще цветочки

 

Недостатки всегда в избытке.

Леонид Леонидов

 

Существует две причины горошения винограда. Во-первых, плохое опыление при цветении. Во-вторых, отсутствие необходимых условий для налива ягод. Например, достаточного количества влаги или питательных веществ (азота, фосфора, бора и цинка). Или тогда, когда куст оказывается «перегружен» и растению просто не хватает ресурсов «закончить проект».

Дефицит фосфора

Первичным все же является «некачественное» опыление, которое либо вообще заканчивается «вхолостую» (ягоды не завязываются), или приводит к образованию ягод без семени. Так как косточка (семена) являются основным источником гормона роста гиббереллина, «ответственного» за размер растущей ягоды, то габариты ягод без семян оказываются значительно меньше по сравнению с «нормальными».

Цветение винограда обычно начинается через 8 недель после начала распускания почек, когда среднесуточные температуры достигают примерно 20°C. Процесс цветения винограда «запускается» гормонами группы цитокининов и гибберилинов. Цитокинины вырабатываются корнями, гиббереллины синтезируются в надземной части. Температура, как хорошо известно, влияет на скорость протекания биохимических процессов (на синтез гормонов в частном случае). Таким образом, хотя сама фенологическая стадия — цветение -генетически запрограммирована, невозможно точно назвать дату начала и окончания цветения того или иного сорта винограда.

Цветки винограда бывают обоеполые, функционально-женские и мужские. У обоеполого цветка пестик и длинные прямые тычинки с пыльниками, по длине обычно немного выше пестика. Такие цветки способны к самоопылению. У цветка функционально-женского типа пестик и тычинки короткие, обычно загнутые вниз, с самобесплодной пыльцой.

Функционально женский тип цветка

Процесс начинается с раскрывания и опадения венчиков (колпачков) цветков винограда. Отделение первого лепестка венчика-колпачка от цветоложа считают началом цветения, затем под давлением выпрямляющихся тычиночных нитей колпачок поднимается кверху и сваливается с цветка. В соцветии этот процесс начинается от его основания или от середины, а по кусту — с нижних соцветий. Через день – два начинается полное цветение виноградного растения, которое продолжается в среднем от 5 до 14 дней.

После сбрасывания колпачка влажность пыльников резко уменьшается, они растрескиваются и высыпают пыльцу на рыльце пестика. Через несколько минут тычинки отклоняются и удаляются от пестика. Оставшаяся в пыльниках пыльца выдувается ветром и разносится по винограднику.

Для улавливания и стимулирования прорастания пыльцы на рыльце пестика в утренние часы выделяется секреторная жидкость. Она выделяется каждый день, пока цветок не оплодотворится. Если цветку не повезло с оплодотворением в течение 10-12 дней, рыльце пестика буреет и подсыхает.

Бутоны винограда раскрываются обычно между 6 и 11 часами утра, чаще всего в 9-10 часов, к 11 часам процесс приостанавливается. Ночью бутоны не открываются. Интенсивность раскрытия бутонов зависит от температурного режима предыдущего дня, и может быть интенсивным даже при похолодании в день их раскрытия. Рыльце виноградного растения сохраняет восприимчивость к оплодотворению в течение 4-6 дней после открытия бутона. Естественное опыления цветков винограда осуществляется с помощью ветра. Процесс оплодотворения продолжается в течение 48-72 часов. При опылении семяпочек образуются семена (до четырех семян в ягоде). Непосредственно после оплодотворения рыльце винограда подсыхает, опадают тычинки винограда, и начинается рост завязи виноградного растения. Если по каким-то причинам пыльца не попадала на рыльце пестика, происходит развитие околоплодника цветка без оплодотворения. В этом случае наблюдается горошение ягод, то есть они вырастают мелкие, круглые и без семян.

В некоторых случаях, когда колпачок виноградного растения долго не опадает и высыхает, происходит опыление под колпачком винограда (клейстогамия). Для сортов винограда с обоеполым цветком самоопыление вполне нормально. Но для сортов с функционально женским цветком необходимо опыление перекрёстное. А это возможно, если на винограднике рядом находятся сорта винограда с разным типом цветков, причем фаза цветения у этих сортов должна более-менее совпадать по времени.

Процесс цветения (и оплодотворения) винограда очень «капризен». При неблагоприятных условиях цветения потери урожая могут составлять 70-80%, что немногим меньше, чем при возвратных весенних заморозках.

На цветение (точнее — опыление) влияют многие факторы, прежде всего — климатические. Для каждого фактора — температуры воздуха, влажности, количества осадков, скорости и продолжительности ветра — существует очень узкий «коридор». Чуть больше или чуть меньше — и результат совсем не тот.

Естественное опыление цветков лучше всего проходит при легком ветерке и умеренно сухом воздухе при температуре от + 20°С и выше. Но идеальные условия бывают редко.

Сильное весеннее похолодание (в апреле-мае) и заморозки могут полностью приостановить развитие цветков, в которых макро- и микроспорогенез не заканчиваются, и они осыпаются из соцветия без оплодотворения. Прохладная погода в период цветения сильно снижает прорастание пыльцы, замедляет развитие пыльцевой трубки и процесс оплодотворения. Если температура ниже 16°С, пыльца, попавшая на пестик, просто не прорастает.

 

— Вижу я, ты старался как мог,
Но по ходу возникли вопросы:
Разве ж это «супружеский долг»?
Это видимо «членские взносы»!

Андрей Ситнянский

 

Взаимодействие пыльцевых зерен с рыльцем пестика побуждает клетки рыльца выделять воду, а увлажнение пыльцевого зерна в свою очередь индуцирует образование длинной пыльцевой трубки, необходимой для оплодотворения.

Если в период цветения стоит жаркая, сухая погода, колпачки быстро высыхают, что повышает осыпание цветков, особенно женских и обоеполых с короткими тычиночными нитями и стерильной пыльцой.

В дождливую погоду во время цветения большинство колпачков не опадает с пестика (особенно если погода прохладная), что существенно снижает способность цветков к оплодотворению. Особенно плохо оплодотворяются в дождливую погоду функционально женские цветки (Мадлен Анжевин, Чауш, Дамасская роза, Нимранг, Катта-Курган, Чарас, Пухляковский и др.), нуждающиеся в чужеродном опылении, но повышается и степень осыпания самоопыляющихся (автогамных) обоеполых цветков.

Горошистость на разных сортах

Горошистость на разных сортах

Горошистость на разных сортах

Горошистость на разных сортах

Более-менее оплодотворяются в дождливую погоду обоеполые клейстогамные цветки с хорошо развитым пестиком и развитой пыльцой и относительно длинными тычиночными нитями.

Но далеко не все. Несмотря на обоеполый тип цветка и способность к самоопылению, сорта Жемчуг Саба, Мускат Гамбургский, Иршаи Оливер, Саперави, Траминер розовый, Серексия розовая, Рислинг рейнский, Рислинг итальянский, Фурминт, Страшенский, Кодрянка склонны к горошению. Для таких обоеполых сортов рекомендуется применять дополнительное и искусственное опыление.

Обоеполый тип цветка. Такие сорта винограда менее чувствительны к горошистости

 

Соцветия сбрасывают колпачки при температуре минимум 10°С;
Полноценное опыление возможно при температуре от 17 °С;

Виноград цветет на протяжении 5-7 дней и больше, в зависимости от сорта и температуры воздуха;

При высокой влажности и температуре 15°С цветение винограда замедляется;

Дождь, засуха, низкие (менее 15°С) и высокие (более 30°С) температуры воздуха препятствуют опылению.

Кроме неблагоприятной погоды, на опыление влияет обеспеченность растений элементами питания и водой, наличие заболеваний и повреждений вредителями.

 

У природы нет плохой погоды?

 

В карточной игре под названием «жизнь» нужно

стремиться побеждать той картой, что тебе выпала.

Энтони де Мелло

 

Безветренная погода или наоборот слишком сильные ветры, дожди, туманы не способствуют хорошему опылению, а от того, насколько успешно произойдёт этот процесс, зависит и качество, и количество урожая.

Главными погодными «врагами» хорошего опыления в порядке убывания являются:

1. Низкая (менее 15°С) температура на протяжении большей части цветения конкретного цветка (2-5дней). При таких обстоятельствах пыльца просто не прорастает. При такой низкой температуре могут опылиться только «американские» сорта винограда (лабруски) и «амурцы». Из «европейских» сортов могут опыляться сорта Бригантина и Плевен. Вернее, Плевен устойчивый (Августин, номер V 25/20) и Плевен Европейский (номер V-52-46).

Если куст находится под южной стеной дома или на крутом южном склоне, то температура воздуха в течение дня поднимается (локально) до 20°С, поэтому проблема решается сама собой. Но в некоторые годы даже выгодное расположение виноградника не спасает от последствий холода. В 2008 году на Юге Украины практически повсеместно погорошились сорта Талисман, Лора, Тимур.

Ситуация практически не контролируется, в промышленных масштабах, во всяком случае.

Последствия опыления в плохую погоду

Нормальное опыление

2. Непрекращающиеся осадки (в т.ч. туманы) во время цветения. В таких условиях можно смело «ставить крест» на сортах с ЦФЖТ (цветками функционально женского типа) да и на многих обоеполых сортах тоже. При сплошных недельных дождях сорта с ЦФЖТ часто не опыляются вообще. Но сорта Плевен, Бригантина и Тигин успешно сформировали завязь. Сорт Тигин хорошо опылился, благодаря своей особенности не сбрасывать колпачки при плохих условиях. Дождь не смыл пыльцу, а под колпачком произошло самоопыление.

 Воздействие осадков также относится к неконтролируемым факторам.

3.Отсутствие достаточного количества света. Если виноград находится в тени (балка, северо-западный склон, рядом с высокими деревьями), то это усугубляет действие низких температур при похолодании в период цветения.

4. Засуха, то есть сочетание высокой температуры и низкой влажности воздуха. В какой-то степени можно уменьшить негативные последствия, проведя обработку посевов значительным количеством (800-1000 л/га) воды с помощью опрыскивателя перед ожидаемым временем опыления. То есть с 7 до 10 часов утра.

5. Полное отсутствие ветра (штиль). Так как основным переносчиком пыльцы является ветер, то его отсутствие препятствует «романтическому путешествию» пыльцы. Усугубляет ситуацию размещение виноградника в «глухом углу» без ветра и сквозняка (в балке, между загущенных лесополос). В этом случае можно искусственно «создать ветер» с помощью старенького вентиляторного опрыскивателя. К простым способам доопыления относится резкое подергивание проволоки шпалеры каждого пролета между столбами.

Разные типы ягод на одной гроне

В неблагоприятных условиях (низкая температура, осадки, отсутствие ветра и т. д.) оправдано упомянутое дополнительное (искусственное) опыление винограда. На обычных, то есть обоеполых сортах при относительно благоприятной погоде можно ограничиться простейшей процедурой. Периодически, 2-3 раза за те 8-15 дней, в течение которых длится цветение, необходимо последовательно проходить по утрам вдоль шпалеры и резко встряхивать проволоки. Лучший момент для этого, — когда роса уже просохла и цветочная пыльца активно курится в пространстве. В пасмурную погоду эту работу можно проводить в течение всего дня.

 На больших площадях искусственное опыление с помощью пуховок невозможно, но обеспечить перенос пыльцы с одних растений на другие можно, используя искусственно созданные воздушные потоки. Например, от работающего «вхолостую» садового вентиляторного опрыскивателя. При использовании их на продув (без воды) они создают очень хорошие завихрения воздушных потоков на винограднике, тем самым надежно доносят пыльцу, в том числе и до соцветий, закрытых листьями (внутри кроны). Для хорошего разноса пыльцы по винограднику скорость воздушной струи должна составлять 6-7 м/сек. Расстояние от распылителя до листового полога не менее 0,8-1,0 метра. Направление воздушной струи — наклонное, снизу вверх (с обеих сторон ряда).

Для повышения урожайности кишмишных (бессемянных) сортов винограда, характеризующихся сравнительно мелкими ягодами, используют синтетические препараты гиббереллина (Гибберсиб, Завязь). Опрыскивание виноградной лозы раствором 30мг на 10 кв.м.) во время цветения или через 5-7 дней после окончания способствует увеличению размера ягод в 1,5-2,5 раза и повышению урожайности на 50-100%.
Положительно действует гиббереллин и на некоторые семенные сорта винограда: увеличивается количество ягод, разрыхляется кисть, ускоряется созревание. Первую обработку лучше сделать в фазе выдвижения соцветий, вторую — в разгар цветения. В этом случае получаются бессемянные ягоды, немного меньшего размера, чем присущ данному сорту, но зато однородные в грозди. Максимальные концентрации рабочего раствора – 20-25 мг/л (семенные сорта винограда), 40-50 мг/л (ФЖТЦ), 80-100 мг/л (кишмиши).

 
Удалить лишнее

 

Вот и выбирай,
по пять, очень большие, но вчера,
либо по три, маленькие, но сегодня.

М.Жванецкий

Для того, чтобы виноградное растение использовало свои ресурсы в период цветения и формирования ягод «по назначению», необходимо исключить возможность их «неправильного» использования. Также необходимо исключить «перегруз» кустов, то есть подкорректировать нагрузку в соответствии с развитием растения и сложившимися условиями.

Популярным агроприемом является прищипка верхушек побегов перед или в начале цветения. Как это работает?

В начальной стадии роста побегов до цветения все ассимилянты (сахара), направляются вверх к точке роста, конусу нарастания, молодым листочкам и междоузлиям верхней половины побега. Соцветие в это время не является основным потребителем ассимилянтов.То есть растение «отращивает» листья и побеги, а на формирование соцветий ресурсы выделяются «в общей очереди». Поэтому, при дефиците питания обделенными будут в первую очередь соцветия, что и приводит к осыпанию цветков и завязи.

Ситуация изменяется после оплодотворения цветков и формирования завязей. Листья начинают «снабжать» формирующуюся гроздь. Причем листья, расположенные под гроздью, направляют ассимилянты к грозди и вниз по побегу к корням. А листья над гроздью направляют ассимилянты к грозди и вверх побега. Причем листья расположенные выше 10 узла, направляют ассимилянты только вверх, а расположенные ниже 10-го узла – вниз. Виноград не сбрасывает ягоды, когда они достигают размера горошины. Этот размер ягоды можно считать временем изменения приоритетов в обеспечении ассимилянтами потребителей на виноградном кусте в пользу грозди.

С началом созревания урожая растение интенсивно «накачивает» гроздья сахарами, поэтому рост побегов в длину приостанавливается. Все ассимилянты, выработанные листьями, расположенными над гроздью, направляются к грозди.

Но верхние (7-10) листья «бесполезны», так как используют все выработанные ассимилянты только на свое развитие. Причем недостающая часть питательных веществ для формирования верхушки направляется из других частей растений. То есть верхние листья являются конкурентами грозди.

В период от начала роста соцветия и до формирования ягод величиной с горошину потоки питательных веществ виноградного куста необходимо перенаправить, создавая соцветию самые благоприятные условия для развития. Соцветия (в последующем – гроздь) должны быть «потребителем номер один», а верхушечная часть основного побега и пасынков явно лишняя. Как говорил один из персонажей О. Генри , «Боливар не выдержит двоих».

Если точки роста и верхушку основного побега удалить, то на время пока не образовались новые точки роста, соцветия будут получать больше питания. Также улучшится питание соцветий при кольцевании или круговом надрезе коры плодовых стрелок и плодоносных побегов. Важно сделать это правильно и своевременно.

Цветение в нормальных условиях продолжается около двух недель, примерно столько же времени нужно для развития пасынков после прищипки точки роста основного побега. Лучшее время проведения прищипки верхушек побегов – перед самым цветением.

Как только соцветия начали сбрасывать колпачки, необходимо прищипывать все дружно растущие (плодоносные) побеги.

Фазы цветения цветка.1. Цветок под колпачком. 2.Колпачок в процессе сбрасывания. 3.Цветок раскрыт.

На сортах, которые по природе склонны к осыпанию цветков и горошению ягод (скажем, Солнечный, Мускаты венгерский и гамбургский, Королева виноградников, Кодрянка), а также имеющих функционально женский тип цветка (Нимранг, Чауш и др.), прищипка должна быть «жесткой». Необходимо удалить часть побега, оставляя над верхним соцветием не более 5-8 крупных листьев.

На остальных сортах достаточно сорвать только коронку с тремя-четырьмя молодыми листочками.
Прищипка временно (примерно на декаду) затормаживает ростовые процессы, благодаря чему усиливается питание соцветий, завязывается больше ягод, повышается вес гроздей (+20%).

Если прищипку побегов сделать раньше начала цветения, то во время завязывания ягод вместо одной точки роста, на побеге их возникнет несколько, в виде точек роста пасынков, и эффект будет обратный. Если опоздать с прищипкой, виноград не успеет перестроить питательные потоки – результативность агроприема уменьшится либо даже будет вредна.

Еще один способ перенаправить потоки ассимилянтов — кольцевание. Кольцевание проводят для улучшения завязывания ягод — до цветения; для увеличения размеров ягод — после цветения; для ускорения созревания ягод — в начале их созревания. Кольцевание можно делать при помощи острого ножа или проволоки. В надрезанном (передавленном проволокой) побеге нарушается отток питательных веществ в направление корневой системы. Они направляются в гроздь, увеличивая ее размеры и ягод.

Ножом делают два круговых надреза коры на расстоянии 3-5 мм один от другого и снимают тоненькую полоску коры, такая рана длительное время не зарастает.

Кольцевание также можно сделать при помощи проволоки. Проволочное кольцо у основания плодовой стрелки после окончания цветения с помощью плоскогубцев скручивается так, чтобы проволока врезалась в кору побега.

Не рекомендуется проведение кольцевания на молодых виноградных кустах, на побегах и сучках замещения, потому что окольцованные побеги нельзя оставлять для плодоношения в следующем году. К тому же, кольцевание более трудоемкий прием, чем прищипывание. Поэтому используют его преимущественно виноградари-любители.
Чем больше оставленных соцветий, тем больше растение «рассредотачивает» свои ресурсы, обеспечивающие нормальное цветение, завязывание ягод и начальное формирование гроздей. Как писал Михаил Успенский, «Кто помногу хорошего хочет, всегда навредит. Лишние соцветия могут ухудшить качество оплодотворения. Некоторые сорта, особенно с цветками женского типа, формируют слишком много завязей. Куст регулирует нагрузку, сбрасывая завязи, часть ягод не вызревает, а грозди массово горошат. Лишние соцветия оставлять не желательно и лучше их удалять на ранней стадии развития.

Удалять соцветия или грозди? Теоретически правильнее удалять лишние соцветия при их обособлении, чтобы виноградный куст не тратил пластические вещества на развитие соцветия, которое «приговорено». На плохо опыляемых лишние грозди удаляют уже в фазе «пшено–горох», когда становится понятно, как опылился куст. При нормальном развитии куста даже на сортах с крупными гроздьями целесообразно оставлять такое количество соцветий, которое соответствует условиям произрастания и потенциалу куста винограда. Это может быть и одно, и два, и три соцветия.

В Европе и США (Калифорния) практикуется так называемый «сбор зеленого урожая», то есть выборочная уборка незрелых виноградных гроздей с целью повышения урожайности. Теоретически это приводит к лучшему созреванию и улучшению качества урожая. В Европе существуют искусственные ограничения урожайности винограда (установлен максимум), поэтому такая практика вполне оправдана. В последнее время этот прием получил широкое распространение и в Калифорнии.

 

Дать необходимое

 

Садоводство требует обильного полива — по большей части потом.
Лу Эриксон

Виноградарство также требует полива. И удобрения. Не будем развивать шальную мысль о том, чем удобряют виноградник, если поливается он потом. Растениям необходима вода, а также весь набор элементов питания. Поэтому удобряют его преимущественно минеральными удобрениями, которые вносят как в почву (корневое питание), так и по листу (внекорневое).

Во время цветения, оплодотворения и завязывания ягод виноградный куст «оценивает» свои функциональные возможности по формированию урожая с учетом складывающейся вегетации. И, как настоящий пессимист, не считает, что «завтра будет лучше». Поэтому, если в период цветения-оплодотворения условия неблагоприятны, то урожайность будет ограничена самим растением. Дальнейшие изменения условий в лучшую сторону могут незначительно компенсировать уже «запланированное» снижение урожайности.

Недостаток влаги в почве перед цветением усиливает борьбу за влагу между отдельными органами растения. Первыми останавливаются в росте, а затем засыхают и опадают наиболее чувствительные и нежные части — верхушки пасынковых и основных побегов. Одновременно засыхают и самые верхние неразвившиеся еще молоденькие листочки и усики. Происходит «самочеканка» побегов. Продолжительность периода роста побегов винограда короче, а интенсивность роста слабее. Логично, что развитие соцветий, формирование пыльцы, развитие завязей в подобных условиях неудовлетворительное.

Поэтому виноград на орошении перед цветением обильно «заливается». То же самое делают и виноградари- любители. Если весна выдалась засушливая, нужен хороший полив за декаду перед цветением. Норма — 40-60 литров на погонный метр шпалеры (или 10-12 ведер на отдельный куст).

Что касается минерального питания, то на цветение и оплодотворение влияют как маро-, так и микроэлементы. Макроэлементы (NPK) влияют на общее состояние растения. Дефицит азота или калия влияет на цветение опосредовано, так как соцветие — часть организма, а благополучие части зависит от благополучия целого.

Но некоторые элементы оказывают непосредственное влияние на цветение. Например, бор и цинк обеспечивают жизнеспособность пыльцы. Если кусты испытывают недостаток калия, фосфора и азота, они все-таки дают оплодотворенные ягоды, хотя последние и остаются мелкими и кислыми; при недостатке же бора оплодотворение не происходит. При сильном недостатке бора обычно не образуется соцветий или лишь немногие, которые ко времени цветения буреют и целиком опадают.

При отсутствии бора замедляется прорастание пыльцы и рост пыльцевых трубок, что усугубляет влияние плохой погоды в период цветения. Так как бор необходим для поглощения калия и азота, признаки его недостатка сходны с признаками недостатка калия и азота. Кроме того, в условиях нехватки бора ухудшается углеводный обмен. И, как следствие, наблюдается нарушение углеводного обмена – своего рода «сахарный диабет» растений, – имеет место накопление сахаров в листьях, что провоцирует большее внимание со стороны вредителей. Бор не может перемещаться в растении, и поэтому недостаток бора становится заметен в период интенсивного роста.
Весной даже при сильном недостатке бора виноград формирует листья с нормальной зеленой окраской. Почки распускаются нормально, но рост побегов приостанавливается после развертывания четвертого-шестого листа, причем молодые нежные листья выглядят так, словно они обожжены.
Листья образуют только три лопасти. Затем появляются на листовой пластинке образуются более или менее светлые пятна, скучивающиеся между жилками и затем сливающиеся в бледные неравномерные полосы.
При более легком недостатке бора рост винограда соответственно тормозится меньше. Обесцвечивание хлорофилла наблюдаются только на немногих листьях. Цветки, однако, большей частью осыпаются, и, кроме отдельных ягод нормального размера, образуются бессемянные ягодки размером чуть больше булавочной головки.

Дефицит бора

Дефицит бора

Доступность бора для растений также значительно зависит от кислотности почвы: при рН < 5 бор вымывается, а при рН > 7,5 адсорбируется почвенными частицами. В обоих случаях снижается содержание водорастворимого бора в почвенном растворе и, следовательно, снижается его доступность для растений. От недостатка бора виноград нередко страдает на почвах с высоким содержанием извести, где бор прочно фиксируется, особенно в засушливые годы, и недоступен для корней. В кислых почвах бор иногда полностью отсутствует вследствие вымывания.

При этом внесение борных удобрений в почву не всегда эффективно. Так, эксперименты показывают, что уже через пять месяцев после подкормки борным удобрением, более 60% от внесенного количества попадает в нижние горизонты почвы. Обычно недостаток бора проявляется сильнее в засушливые годы, чем в дождливые. Это объясняется тем, что содержание бора в верхней части пахотного слоя выше, чем в более глубоких слоях.

Наиболее эффективным способом внесения бора являются внекорневые подкормки, когда удобрение попадает непосредственно на лист и максимально эффективно усваивается растением.

Дефицит цинка

Дефицит цинка

При недостатке цинка снижается завязывание ягод, грозди поэтому часто бывают рыхлыми, с горошащимися ягодами. Цинк влияет на азотный и ферментативный обмен виноградного куста, участвует в дыхании растений, а также в синтезе ростового гормона гетероауксина, способствует фотосинтезу, является катализатором окислительно-восстановительных процессов. Оптимальное время для внекорневых подкормок начинается за три недели до цветения и заканчивается непосредственно перед цветением.

Трудились фармацевты не напрасно,
Теперь рекламой будут доставать:
Ведь раз уж они сделали лекарства,
То точно нас заставят их сожрать!

Андрей Ситнянский

 

Выбор препаратов для внекорневых подкормок позволяет выбрать удобрения на любой «вкус и кошелек». Но при выборе препаратов стоит обратить внимание на форму, в которой находятся микроэлементы. Комплексоны (комплексные соединения бора) лучше усваиваются и обладают меньшей фитотоксичностью, чем неорганические соединения бора (борная кислота, пентаборат натрия и т.д.). А хелаты цинка превосходят сульфат или оксид цинка, более того, хелаты отлично вносятся в баковых смесях с большинством инсектицидов и/или фунгицидов. Поэтому «экономия должна быть экономной».

 

Горошение: список действий

Надежно, добротно, хорошо!

М/ф «Падал прошлогодний снег»

 

Лучшее решение проблемы — не допустить ее появления. Поэтому горошистости можно избежать, во-первых, выращивая сорта, не склонные к горошению. Во-вторых, обеспечить растения необходимым количеством влаги и элементов питания. В-третьих, обеспечить максимально рациональное использование углеводов в период цветения — формирования ягод за счет прищипывания или кольцевания. И в-четвертых, стимулируя соцветия за счет внекорневой обработки препаратами бора и цинка.

 Погодные факторы, к сожалению, менее контролируемы. Невозможно контролировать экстремально низкую температуру воздуха или «нудные» дожди в период цветения. Но, если нельзя контролировать абсолютно все, можно влиять на то, что поддается внешнему воздействию.

Александр Гончаров специально для «Инфоиндустрии»

Виноград свежий столовый. Технические условия – РТС-тендер

ГОСТ 25896-83

Группа С35

ОКП 97 6174

Дата введения 1984-06-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

А.П.Титов, Д.И.Тупицын, Н.И.Шихзаманов, П.Я.Голодрига, И.А.Суятинов, Л.П.Трошин, С.Ю.Джанеев

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 16.08.83 N 3783

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

4. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта от 28.08.92 N 1061

5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, утвержденными в марте 1986 г., декабре 1986 г., апреле 1987 г., мае 1988 г., мае 1989 г., сентябре 1990 г., августе 1992 г. (ИУС 6-86, 4-87, 7-87, 8-88, 8-89, 11-90, 11-92)


Настоящий стандарт распространяется на виноград ампелографических сортов рода Витис (Vitis L.,), заготовляемый, поставляемый и реализуемый для потребления в свежем виде.

Требования к винограду, направленные на обеспечение его безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.1.5.

(Измененная редакция, Изм. N 7).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Для потребления в свежем виде используют виноград столовых и столово-технических сортов, а по согласованию с потребителем — виноград технических сортов, пригодных для транспортирования и потребления в свежем виде.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 7).

1.2. Виноград по ампелографическим сортам подразделяют на три группы: первую, вторую и третью.

Перечень ампелографических районированных и перспективных сортов винограда первой и второй групп, а также технических сортов третьей группы, пригодных для транспортирования и потребления в свежем виде, указан в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 7).

1.3. Виноград в зависимости от качества делят на два товарных сорта: первый и второй. Виноград первого и второго товарных сортов должен быть одного ампелографического сорта.

1.4. Виноград должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма для товарных сортов
	первого		второго
	в местах отгрузки	в местах назначения	в местах отгрузки	в местах назначения
Внешний вид	Грозди целые, характерные для ампелографического сорта		Грозди целые, разной плотности, формы и величины
	Ягоды свежие, зрелые, нормально развитые, целые, упругие, чистые, здоровые, без излишней внешней влажности, без постороннего запаха и привкуса
	С 1 ноября (после хранения) допускаются увядшие гребни и ягоды с частичным потемнением (побурением) кожицы
Массовая концентрация сахаров в ягодах столовых и столово-технических сортов, г/100 см, не менее, для:
РСФСР, Украинской ССР, Казахской ССР (Алма-Атинская обл.), Джамбулская и Талды-Курганская), Киргизская ССР (районы Чуйской долины), Грузинской ССР, Азербайджанской ССР, Молдавской ССР, Узбекской ССР, Казахской ССР (Чимкентская обл.), Киргизской ССР (Ошская обл.), Таджикской ССР, Армянской ССР, Туркменской ССР:
до 1 августа	12,0	12,0	12,0	12,0
с 1 августа	15,0	15,0	15,0	15,0
Массовая концентрация сахаров в ягодах технических сортов, г/100 см, не менее	14,0	14,0	14,0	14,0
Массовая доля гроздей нецелых, % от массы, не более:	10,0	10,0	20,0	20,0
Массовая доля ягод осыпавшихся, % от массы, не более:
до 1 ноября:
для кишмишных сортов	1,0	7,0	3,0	15,0
Нимранга, Тайфи белого, Тайфи розового, Хусайне белого, для остальных сортов	1,0	3,0	3,0	8,0
с 1 ноября для всех сортов	3,0	7,0	8,0	15,0
Массовая доля ягод треснувших, % от массы, не более	0,5	2,0	1,0	4,0
Массовая доля ягод горошащихся, % от массы, не более	2,0	2,0	5,0	5,0
Загнившие и раздавленные ягоды при реализации в розничной торговой сети	Не допускаются

Примечания:

1. Грозди с излишней внешней влажностью — грозди мокрые от дождя, росы или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств гроздях, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

2. Наличие коричневых опробковевших точек на ягодах, свойственных ампелографическому сорту, а также пигментации, вызванной действием солнечных лучей, не является основанием для снижения качества винограда.

3. Нецелой считают гроздь, имеющую от пяти до пятнадцати включительно компактно расположенных ягод.

4. К целым гроздям относят и части гроздей, имеющие более пятнадцати компактно расположенных ягод.

5. К осыпавшимся ягодам относят части гроздей, имеющие менее пяти ягод, а также отдельные целые ягоды.


(Измененная редакция, Изм. N 1, 5, 7).

1.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в винограде не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.
_____________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.

(Измененная редакция, Изм. N 6).
_______________
** С 01.09.2002 действуют СанПиН 2.3.2.1078-01 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». — Примечание «КОДЕКС».

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Виноград принимают партиями. Партией считают любое количество винограда одного ампелографического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной в установленном порядке.

При размещении в одном транспортном средстве не более трех партий допускается их оформление одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии в соответствии с п.2.2.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 4, 7).

2.2. В документе о качестве указывают:

номер документа и дату его выдачи;

номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;

номер партии;

наименование и адрес организации отправителя;

наименование и адрес организации-получателя;

наименование продукции, ампелографического и товарного сортов и результаты определения качества;

количество ящиков;

массу брутто и нетто в килограммах;

дату сбора, упаковки и отгрузки;

номер транспортного средства;

срок транспортирования, сутки;

обозначение настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 4, 7).

2.3. Для проверки качества винограда, правильности упаковывания и маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку:

до 100 ящиков — не менее трех ящиков;

свыше 100 ящиков — дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 100 ящиков.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3а. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

2.4. Результаты проверки качества распространяют на всю партию.

2.5. Качество винограда в поврежденных или мокрых ящиках проверяют отдельно и результаты распространяют только на виноград в этих ящиках.

2.6. После проверки качества отобранный виноград присоединяют к контролируемой партии.

2.6а. При межобластных, межкраевых, межреспубликанских перевозках до 1 ноября наличие в местах отгрузки загнивших и раздавленных ягод не допускается. Наличие в местах назначения до 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 7,0%, в партии второго товарного сорта не более 12% не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

При перевозках в пределах области, края и республики без областного деления до 1 ноября наличие загнивших и раздавленных ягод в местах отгрузки не допускается. Наличие в местах назначения до 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 3,0%, в партии второго товарного сорта не более 5,0% не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

При межобластных, межкраевых, межреспубликанских перевозках с 1 ноября наличие в местах отгрузки загнивших и раздавленных ягод в партиях первого и второго товарных сортов не более 2,0% не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт. Наличие в местах назначения с 1 ноября загнивших и раздавленных ягод в партии первого товарного сорта не более 7,0%, в партии второго товарного сорта не более 12,0% не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

При перевозках с 1 ноября в пределах области, края и республики без областного деления наличие в местах отгрузки и в местах назначения загнивших и раздавленных ягод в партии первого и второго товарных сортов не более 5,0% не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2.7. Партию винограда, не отвечающую нормам, установленным в пп.1.4 и 2.6а для первого товарного сорта, относят ко второму сорту.

Партию винограда, не отвечающую нормам, установленным в пп.1.4 и 2.6а для второго товарного сорта, считают не соответствующей требованиям стандарта.

Виноград, соответствующий требованиям настоящего стандарта, принимают за 100%, количество загнивших и раздавленных ягод учитывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА

3.1. Виноград, отобранный в выборку по п.2.3 для определения его качества, взвешивают и сортируют на грозди с отклонением от норм, указанных в п.1.4, осыпавшиеся, треснувшие, горошащиеся, загнившие и раздавленные ягоды с плодоножкой, которые взвешивают отдельно.

Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0,1 кг.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.2. Внешний вид, запах и вкус, наличие больных и поврежденных ягод определяют органолептически.

3.3. Для определения массовой концентрации сахаров из отобранных в выборку по п.2.3 ящиков винограда после его анализа, проведенного по п.3.1, отбирают от винограда, отвечающего требованиям настоящего стандарта, не менее 10 точечных проб массой не менее 0,3 кг каждая. Точечные пробы отбирают без выбора примерно равными по массе из разных мест выборки.

Методы определения массовой концентрации сахаров в винограде — по ГОСТ 27198.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.4. Массовую долю загнивших и раздавленных ягод вычисляют в процентах по отношению к массе отобранного от партии для проверки качества винограда.

Массовую долю гроздей с отклонениями по качеству от требований стандарта, а также осыпавшихся, треснувших и горошащихся ягод вычисляют в процентах по отношению к массе отобранного от партии для проверки качества винограда за вычетом массы загнивших и раздавленных ягод.

Все вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

(Измененная редакция, Изм. N 7).

3.5. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, пестицидов — методами, утвержденными Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Виноград упаковывают в ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 20463, ГОСТ 17812 и ящики полимерные многооборотные по нормативно-технической документации.

Ящики должны быть прочными, сухими, чистыми, без постороннего запаха.

При упаковывании крупногроздных сортов (Джанджал кара, Италия, Карабурну, Катта-Курган, Нимранг, Паркент, Султани, Тайфи Розовый, Хусайне белый и др.) допускается разрезать гроздь.

Виноград одного ампелографического сорта упаковывают без нажима в ящики-лотки N 1-1, 1-2 и 1-3 по ГОСТ 10131 массой нетто не более 10,0 кг.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 5).

4.2. Виноград, имеющий влажную поверхность, к упаковыванию не допускается.

4.3. (Исключен, Изм. N 1).

4.4. На каждый ящик наклеивают этикетку с указанием:

наименования отправителя;

наименования продукции, ампелографического и товарного сортов;

даты сбора и упаковывания;

номера партии;

номера упаковщика;

обозначения настоящего стандарта.

4.5. Виноград транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Срок транспортирования винограда сорта Молдова не должен превышать 15 сут, технических сортов Ркацители и Баян ширей не должен превышать 10 сут, сорта Чинури — не более 7 сут, а других технических сортов, пригодных для транспортирования и потребления в свежем виде, не должен превышать 6 сут.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4, 7).

4.5.1. При транспортировании в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 2 до 5 °С.

При наличии специализированных камер до загрузки в рефрижераторы виноград охлаждают до температуры 2-12 °С.

Высота укладывания ящиков с виноградом в железнодорожных вагонах должна устанавливаться грузоотправителем и обеспечивать сохранность продукции. Рекомендуемая высота укладывания 1,6-2,4 м.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 6, 7).

4.5.2. Допускается транспортирование винограда по железной дороге транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.

Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.

4.6. Виноград, предназначенный для хранения, упаковывают в ящики по ГОСТ 10131 гребненожкой вверх.

Длительное хранение винограда по ГОСТ 28346 и ГОСТ 29181.

(Измененная редакция, Изм. N 7).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ПЕРЕЧЕНЬ АМПЕЛОГРАФИЧЕСКИХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ПО ГРУППАМ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

ПЕРВАЯ ГРУППА

Аг изюм (Астраханский скороспелый)	Кардинал
	Катта-Курган (Маска)
Айгезард	Киргизский ранний
Алма-Атинский ранний	Кировабадский столовый
Анаит	(Тавриз)
Анзоб	Кишмиш белый овальный
Андижанский черный	Кишмиш ВИРа
Арарати	Кишмиш лучистый*
Асма	Кишмиш ОСХИ
Аревшат	Кишмиш розовый
Белградский ранний*	(Еревани розовый)
Бело-розовый	Кишмиш Хишрау
Богатырский	Кишмиш черный
Вани	Кишмиш молдавский
Вартан	Кодрянка*
Виерул-59*	Коз узюм (Толстокорый)
Везне	Королева виноградников
Восток	Красавица Цегледа
Восторг	Крымская жемчужина*
Гиссарский ранний	Кутузовский*
Грочанка	Ланка
Гузаль кара	Леся
Диетический	Ляна
Декабрьский	Мадлен мускатный
Демир капия*	Маранди шемахинский
Десертный	Маринка*
Дольчатый	Масис
Зоревой	Матяш Янош
Италия	Мечта
Иршаи Оливер	Молдавский
(Золотистый ранний)	Молдова
Капутан	Московский розовый
Карабурну (Алеппо, Болгар)	Мускат александрийский
Кара коз	Мускат гамбургский
Карамол	Мускат венгерский
Мускат восковой	Сенсо
Мускат жемчужный	Сирануш
Мускат дербентский	Страшенский
Мускат ереванский	Султани (Джаус)
Мускат степной	Супер-ран Болгар*
Мускат таировский	Сурученский белый
Мускат транспортабельный	Сурхак китабский
Мускат узбекистанский	Тайфи белый
Мускат янтарный	Тайфи розовый
Муромец	Тбилисури
Народный	Фаворит*
Нимранг	Фрумоаса албэ*
Новоукраинский ранний,	Халили белый
Одесский ранний	Халили черный
Одесский сувенир	Хусайне белый
Октябрьский	Чауш белый
Олеся	Чауш мускатный
Оригинал	Черномор*
Особый	Шаани белый (Аг шаани)
Памяти Вердеревского*	Шаани черный (Кара шаани)
Памяти Негруля*	Шаумяни
Перлет	Юбилей Журавля*
Плевен*	Юбилей Молдавии*
Пухляковский мускатный*	Юлия*
Ранний Магарача	Юлски бисер
Ризамат	Южанка ОСХИ
Риш-баба	Янтарь ОСХИ
Рус мол

_____________
* Перспективные сорта.

ВТОРАЯ ГРУППА

Авгалия	Джанджал кара
Агадаи	Дойна
Аг алдара	Жемчуг Саба
Агат донской	Зала денде (Жемчуг Зала)
Аладастури	Золотистый устойчивый
Антей магарачский	Зорька (Укр.-85)
Арени черный	Кавказский ранний
Аскери	Кара алдара
Ачкикиж	Кара боги
Галан (Димят, Смедеревка)	Кара узюм ашхабадский
Горула	Картули саадрео
Гургои	(Грузинский ранний)
Гюляби дагестанский	Кизил сапак
Днестровский розовый	Кишмиш красный туркменский
Куйбышевский скороспелый	Стругураш
Мадлен Анжевин	Ташлы
Мердзавани вагаас	Тербаш
Мсхали	Токун
Мускат Оттонель	Уйгурский белый
Мускат Сусанна	Фиолетовый ранний
Нарма	Хатми
Паркент	Хурманы кизил
Первенец Куйбышева	Чиляки белый
Пестроцветный	Шабаш
Португизер	Шасла белая
Пухляковский	Шасла мускатная
Ранний ВИРа	Шакар ангур ташкентский
Расми	Шасла Рамминга
Сары гиля	Шасла розовая
Сасун	Шасла северная
Солнечный

ТРЕТЬЯ ГРУППА

Прочие (районированные и нерайонированные) столовые, столово-технические, технические сорта, пригодные для транспортирования и потребления в свежем виде.

ТЕХНИЧЕСКИЕ СОРТА

Баян ширей	Ркацители
Воскеат	Сояки
Гарандмак	Сухолиманский белый
Кульджинский	Тарнау
Первенец Магарача	Чинури
	Юбилейный Магарача

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 4, 5, 7).



Текст документа сверен по:
официальное издание
Плодовые и ягодные культуры: Сб. ГОСТов. —
М.: ИПК Издательство стандартов, 2000

СТРОЕНИЕ И СОСТАВ ВИНОГРАДНОЙ ГРОЗДИ — Вино и виноделие

Исходным материалом для виноделия служат плоды вино­града как в свежем, так и в завяленном виде. На завод первич­ного виноделия они поступают в виде гроздей — соплодий.
Если оборвать все ягоды грозди, то остается то, что в техни­ке виноделия называется гребнем. Таким образом, виноградная гроздь состоит из ягод и гребня. Ягоды состоят из кожицы, семян и мякоти.
Соотношение этих частей в грозди и их состав имеют боль­шое значение в производстве вина, обусловливая, с одной сторо­ны, выход вина, с другой — его качество.
Процентное соотношение отдельных составных частей вино­градной грозди и ягоды колеблется в весьма широких пределах, в зависимости от сорта, степени зрелости винограда и экологи­ческих условий его произрастания.
Ясную картину этого можно видеть из данных механическо­го анализа различных сортов винограда, полученных различны­ми исследователями в различное время.

Исходным материалом для виноделия служат плоды вино­града как в свежем, так и в завяленном виде. На завод первич­ного виноделия они поступают в виде гроздей — соплодий.
Если оборвать все ягоды грозди, то остается то, что в техни­ке виноделия называется гребнем. Таким образом, виноградная гроздь состоит из ягод и гребня. Ягоды состоят из кожицы, семян и мякоти.
Соотношение этих частей в грозди и их состав имеют боль­шое значение в производстве вина, обусловливая, с одной сторо­ны, выход вина, с другой — его качество.
Процентное соотношение отдельных составных частей вино­градной грозди и ягоды колеблется в весьма широких пределах, в зависимости от сорта, степени зрелости винограда и экологи­ческих условий его произрастания.
Ясную картину этого можно видеть из данных механическо­го анализа различных сортов винограда, полученных различны­ми исследователями в различное время.

Процесс получения вина состоит из ряда последовательных технологических операций, -имеющих целью извлечь сок из вино­града я превратить его в вино. Чтобы понять назначение этих операций, необходимо знать химический состав виноградного сока и других составных частей виноградной грозди, с которы­ми сок в течение некоторого времени соприкасается. Виноград­ный сок при этом в той или иной мере извлекает .находящиеся в гребнях, кожице и семенах вещества, которые оказывают влия­ние на химический состав и качество вина.
Состав ягод и гребней у различных гроздей значительно от­личается по содержанию в них тех или других веществ. Разли­чие состава в количественном отношении наблюдается не только у разных сортов винограда, но и у одного и того же сор­та в зависимости от климатических и почвенных условий мест­ности, где произрастает лоза, а также от метеорологических ус­ловий года, агротехники, болезней винограда и других факторов, оказывающих воздействие на питание виноградного куста и созревание ягод.
Все эти условия влияют не только на химический состав ви­нограда, но и на количественное соотношение между твердыми элементами виноградной грозди (гребнями, кожицей, семенами) и его соком.
Простосердов, придавая важное значение изучению вино­града как исходного материала для получения вина и других продуктов, выдвигает ряд положений, которые позволяют изу­чать виноград по назначению его продукции «систематически и научно-объективно». «Хозяйственно-технологические свойства ви­нограда,— пишет Простосердов,— тесно связаны с природой сор­та и в то же время могут сильно изменяться под .влиянием эко­логических условий и всякого рода воздействий иа растение. Разные сорта винограда далеко -неодинаково реагируют на внешние условия- Некоторые сорта более или менее константны, другие легко изменяют свои свойства в разных экологических условиях и при разной агротехнике. Зная закономерность измен­чивости винограда от этих причин, тмы в значительной степени можем влиять на качество получаемых из винограда продук­тов— вина, коньяка, соков, изюма, концентратов».
Изучение винограда как исходного материала для того или иного использования составляет, по Простосердову, предмет увологии (от лат. uva — виноград).
Увология рассматривает механический состав и механичес­кие свойства винограда; химический состав и распределение от­дельных веществ в грозди и ягоде; изменение состава виногра­да во время его созревания; диетические и срганолептические свойства; виды продукции и влияние внешних факторов на их качество.
Механический состав винограда характеризуется весовыми и числовыми соотношениями увологических единиц, т. е.отдельных структурных элементов грозди и ягоды. Эти элемен­ты (гребни, кожица, мякоть и семена) морфологически и физио­логически в оценке механического состава имеют разное значе­ние.
Простосердов рекомендует следующую схему механического-анализа винограда.

А. Строение  грозди
Вес грозди
Число ягод
Вес ягод
Вес гребней
Процент ягод (по весу)
Показатель   строения   (отно­шение веса ягод к весу греб­ней в грозди)
Ягодный    показатель   (число ягод в 100 г)
Б. Структура грозди
(в процентах к весу всей гроз­ди)
Гребни
Кожица
Семена
Мякоть
Скелет (сумма гребней я ко­жицы)
Твердый остаток (сумма греб­ней, кожицы и семян)
Структурный показатель (от­ношение мякоти к скелету)
В. Структура Ягоды
Вес кожицы в грозди Вес семян в грозди
Вес мякоти и сока в грозди Число семян в грозди Вес 100 семян
Средний вес 100 ягод
Средний вес .кожицы в 100 яго­дах
Средний вес семян в 100 яго­дах
Число семян в 100 ягодах
Показатель сложения (отно­шение веса мякоти к весу кожицы)   
Вес кожицы

Соотношения механических и пластических элементов гроз­ди и ягоды закономерны и определяются сортом и влиянием эко­логических условий и условий культуры. Они могут быть выра­жены в абсолютных величинах.
Непосредственным измерением определяют только шесть ве­личин: вес грозди, число и вес ягод, вес кожицы, вес семян и число семян в грозди. Остальные величины вычисляются.
Механический состав показывает соотношение механических элементов грозди и ягоды винограда и характеризует сорт с точки зрения наиболее целесообразного его использования. По­казатели: строения ягодный, сложения и структурный—характер­ны для тех или иных групп сортов и представляют интерес для их  производственной характеристики.

Виноград — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

«Дитя солнца и разума» – виноград – одна из самых ценных для человека ягод. В Америке растёт около двадцати разных видов винограда (наиболее известны Vitis rupestris, Vitis riparia и Vitis labrusca), в Европе — один (Vitis vinifera), на Востоке — более десяти (наиболее известный и распространённый из них — Амурский виноград, Vitis amurensis). Благодаря искусственному отбору за последние несколько тысяч лет на земле появилось более 8 тысяч сортов этих великолепных ягод (в том числе межвидовых гибридов), что привело даже к рождению специальной науки ампелографии — она занимается изучением сортов и видов винограда.

К числу наиболее известных у нас столовых и универсальных сортов винограда относятся шасла – круглые ягоды желтовато-зеленого или розового цвета; мускат – вытянутые желтовато-зеленые ягоды; хусайне (он же – «дамские пальчики») с длинной, овальной ягодой, с янтарным оттенком зеленого; изабелла – темно-фиолетовые круглые ягоды с сильным характерным ароматом, шабаш – поздний и поэтому очень сладкий сорт винограда со светло-зелеными ягодами и жесткой кожицей; кишмиш – маленькие, напоенные солнцем бескостные ароматные ягодки.

Когда крупный виноград сушат вместе с косточками, он получает название изюм. Мелкий виноград без косточек раньше в народе называли кишмишем или коринкой. Из белого мелкого кишмиша делают сабзу, из крупного белого винограда томсон – изюм сорта «султан».

В России ведущим регионом по выращиванию винограда является Краснодарский край, а в мире – Франция, Италия, Испания и Новый Свет (Аргентина, Чили, Южная Африка, Австралия и Новая Зеландия). Эти же страны – главные поставщики свежего винограда.

Люди познакомились с виноградом еще в эпоху неолита. Виноград привлек человека не только вкусом своих ягод, но и возможностью делать вино. Дрожжи являются, пожалуй, самым старым микроорганизмом, «прирученным» человечеством. В кожице винограда процесс брожения происходит естественным образом, и это привело к изобретению алкогольных напитков.

Впервые виноград и вино упоминаются в шумерском эпосе о герое Гильгамеше. Древнеегипетские иероглифы рассказывают, что вино производилось на берегах Нила, но употреблялось только фараонами и жрецами. Культуру выращивания винограда и виноделия в Европу завезли древние греки в минойскую эпоху. В древности в Южной Италии вино стало производиться в греческих колониях. Позднее искусство виноделия от греков выучили этруски, которые усовершенствовали технику виноделия и стали экспортировать вино за пределы средиземноморского бассейна. Получив знания о культуре виноделия от этрусков, древние римляне продолжили усовершенствование древнего искусства. Виноград упоминается и Ветхом Завете. 

Виноград содержит кремниевую, салициловую, виннокаменную, лимонную, янтарную, муравьиную кислоты, витамины группы B, А, С, Р, РР, К.

 

Виды и сорта

В мире насчитывается более 8 тысяч сортов винограда. На территории стран СНГ произрастает 3 тысячи сортов винограда.

Все сорта винограда делят на столовые, винные и сушильные, хотя бывают и универсальные, которые используют и для производства вина, и для употребления в свежем виде.

Виноград столовых сортов едят в свежем виде. Эти крупные ароматные ягоды, не кислые и не приторные на вкус, — не только великолепное украшение любого стола, восхитительный десерт, идеально сочетающийся и с сырами, и с другими ягодами и фруктами.

Винные (технические) сорта винограда имеют, на первый взгляд, не очень красивый вид, у них небольшие грозди и мелкие ягоды. Но вино, приготовленное из технических сортов, по качеству во много раз превосходит аналогичный продукт из столового винограда. Лучшие вина делают из сортов винограда, принадлежащих к европейскому виду Vitis vinifera.

На восковой поверхности кожицы виноградных ягод (её называют пруин) развиваются дрожжевые грибки, которые создают своебразный «инеевый» эффект. Если виноградину раздавить, в результате взаимодействия дрожжевых грибков и сахара начинается ферментация — спиртовое брожение.

Для производства некоторых сладких вин (бордосских сотернов и барсаков, эльзасских вин категории «отбор благородных виноградин», австрийских трокенбеернауслезе, венгерского токай асу) используют виноград, кожица которого поражёна благородной плесенью Botrytis cineria, благодаря которой из ягод удаляется часть влаги. Развитие этой плесени стимулирует тёплый и влажный климат. Производство таких вин сопряжено с большими трудностями: никогда нельзя быть уверенным наверняка, что Botrytis cineria будет появляться ежегодно в том же самом винограднике в одно и то же время.

Сушильных сортов винограда гораздо меньше, чем столовых и технических. У винограда этих сортов ягоды с тонкой кожицей, высоким содержанием сахара и умеренной кислотностью. Из них делают изюм, который бывает как с косточками, так и без них.

Как готовить

Помимо использования в виноделии виноград едят в свежем виде, а также делают из него различные варенья, соки, уксус, лекарства, экстракт и масло из семян винограда.

Большая часть красного виноградного сока в пакетах делается из американского сорта конкорд (у нас он известен как изабелла), а белого – из сортов типа шасла.

Есть интересный старинный способ подавать изюм в качестве десерта. Перед употреблением он замачивается на 20 мин. в роме или коньяке и подается. Листья винограда тоже едят. Из них делается такое вкусное блюдо, как долма.

Сезон

Сезон винограда, собранного на юге России и в Крыму — август, сентябрь и октябрь. Весь год в продаже — импортный виноград. 

Как выбирать и хранить

Ягоды в гроздях хорошего винограда должны быть целыми и упругими. Если ягоды они отваливаются и имеют «вялую» кожицу — скорее всего, виноград или переспел или его передержали в холоде. В тепле переохлажденные виноградины мгновенно теряют форму и вянут, единственный выход — съесть такой виноград сразу же.

У недавно сорванного винограда гроздь, особенно «гребень» кисти не успевает высохнуть до конца и имеет зеленый оттенок, такой виноград будет храниться достаточно долго.

Свежий виноград на грозди можно хранить достаточно долго. Надо только подвесить гроздь в прохладном помещении на сквозняке. Так в старые времена сохраняли виноград, когда о холодильниках еще никто и знать не знал.  

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

15 видов винограда, которые нужно знать, есть и пить

Вы можете подумать, что знаете виноград, но, учитывая огромное разнообразие этих сочных шариков, которые едят и прессуют в напитки, этот фрукт — это гораздо больше, чем то, что вы см. в разделе продуктов и винном магазине.

Отзывы клиентов также не следует сбрасывать со счетов. Большое количество жалоб и протестов неминуемо приведет к понижению рейтинга. Хотя ни одно казино не обходится без отрицательных отзывов, честно оплачиваемое казино всегда будет на вершине лучших игорных порталов.Сегодня любой желающий может играть в казино Red Dog. Любителей азартных игр привлекает богатый выбор игровых автоматов, удобные сервисы и, конечно же, реальный шанс вырвать крупный кусок при скромных вложениях. Важный плюс виртуальных сайтов — все азартные игры доступны 24/7. Это означает, что вы можете играть в онлайн-казино на реальные деньги в любое время, без перерывов на обед, выходных и праздников. Otros establecimientos pueden simplemente no estar preparados para un crecimiento tan rápido de las visitas.Como es de esperar, la calidad de la prestación de servicios disminuye. Sin embargo, el periodo de reorganización en los establecimientos profesionales y autorizados no dura mucho. En un par de meses, el club comienza a subir de nuevo en el rating de mejor casino app real money paypal 2021, y al pagar un gran bote, supera fácilmente varios escalones a la vez. A la hora de formar la calificación, se tienen en cuenta muchos matices. Se trata tanto de nuevas ofertas de bonos de la institución, como de cambios en las políticas relativas a los jugadores.El aumento de los límites de retirada, el aumento de la apuesta, la Introduction de Restricciones para los visitantes de ciertos países tiene un impacto negativo en la reputación.

Виноград выращивали внутри страны в течение тысяч лет, торговля началась на Ближнем Востоке в таких регионах, как Израиль, Кипр, Египет, Иран и Турция, и это лишь некоторые из них. Еще один интересный факт: по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в мире используется 70 процентов выращенного винограда для производства вина. И хотя в семействе Vitaceae существует около 10 000 сортов винограда, только около 1300 из них используются в виноделии.Но даже если вы делаете вино из фруктов, это не умаляет их того, что они являются вкусной и полезной закуской с безграничным потенциалом.

«Винный виноград меньше столового винограда, и в нем много семян», — говорит Питер Беккрафт, винодел на Энтони-Роуд в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке. «Это не значит, что вы не можете наслаждаться ими сами по себе или использовать их для приготовления джема».

В Соединенных Штатах эти ягоды (да, это же ягоды) являются шестой по величине культурой. Плоды выращивают все 50 штатов, в первую очередь Калифорния, Вашингтон и Нью-Йорк.По данным Национальной службы сельскохозяйственной статистики, в 2014 году в США было около 1 049 600 акров виноградников, и было собрано более 7 миллионов тонн фруктов.

Честно говоря, когда начинаешь думать обо всем этом винограде, это ошеломляет. Чтобы начать свое следующее приключение с виноградом, ознакомьтесь с профилями этих 15 популярных сортов винограда. Для простоты мы разделили их на красный и белый. Возможно, вы уже знакомы с некоторыми из них, в то время как другие звучат так, как будто они были придуманы в фантастическом романе, но все они съедобны и восхитительны.

Красный виноград

1. Лунные капли Лунная капля винограда на лозе. Возможно, вы также видели родственный сорт под названием Witch Fingers.

Как раз в этом году этот виноград с удлиненной фиолетовой кожицей попал на рынки, и мы очень рады, что это произошло. За этот сорт следует поблагодарить доктора Дэвида Кейна, селекционера и ученого, который работает в виноградарской компании Grapery, разрабатывая новые сорта. Он работал над Moon Drop около 15 лет, выращивая растение из ближневосточного образца.Нет, это не ГМО-фрукт; Каин занимается селекцией растений старой школы, поэтому на разработку этой новинки ушло так много времени.

Характеристики: Форма пальца с темно-фиолетовой, почти черной кожей. Мякоть плотная и хрустящая, что придает этому сорту приятный хруст, что также помогает хранить его в холодильнике в течение нескольких дней. Оно сладкое, но не слишком сладкое и немного напоминает виноградное желе.

Место произрастания: Центральная Калифорния

Сезон: С конца июля до конца сентября

2.Конкорд

Этот сорт был выведен уроженцем Бостона Эфраимом Уэльским Буллом в 1849 году на небольшой ферме недалеко от Конкорда, штат Массачусетс. Булл начал продавать виноград в 1854 году, и с тех пор он остается одним из наиболее широко используемых фруктов в стране. Знаменитый сок, который мы так хорошо знаем, появился вскоре после этого в 1989 году благодаря дантисту из Нью-Джерси Томасу Уэлчу. Этот напиток остается на 100% чистым виноградным соком — эта джем-сладость исходит исключительно от фруктов.

Характеристики: Если вы когда-нибудь пробовали классический виноградный сок Велча, то вы точно знаете, какой вкус у Конкорда.Яркий, сладкий и полный аромат темного винограда. Ранней осенью вы можете увидеть эти идеальные сине-фиолетовые шары на фермерском рынке. У них легко очищаемая кожица и крупные семена. В качестве дополнительного бонуса они пахнут фантастически!

Где они растут: Район озер Фингер в Нью-Йорке, долина Якима в Вашингтоне, Мичиган и озеро Онтарио

Сезон: с августа по сентябрь

3. Пино Нуар

Вы не поверите, но ваша любимая бутылка шампанского может быть получена из одной из этих фиолетовых гроздей.

Классически этот сорт используется для изготовления вина, и хотя его популяризовал регион Бургундия во Франции, виноградари по всему миру теперь выращивают эту виноградную лозу. В последнее время хорошие образцы поступают из долины Уилламетт в Орегоне и долины Русской реки в округе Сонома, Калифорния. Вы также найдете этот виноград в игристых винах, а именно в шампанском (подробнее о винограде для шампанского позже).

Характеристики: Вы найдете этот vitis vinifera с тонкой кожицей в плотных комочках темно-фиолетовых плодов.«Пино нуар имеет вкус и аромат спелой вишни, земляники, землистости и карамели», — говорит винодел Dreaming Tree Шон Маккензи. Это профиль, который вы найдете как в сырых фруктах, так и в вине, поэтому у этого винограда так много поклонников. Вы также можете обнаружить розу, черную вишню и течения.

Где выращивают: По всему миру, но в основном во Франции, Орегоне, Новой Зеландии и Калифорнии

Сезон: с августа по сентябрь

4. Лембергер

Также известный под не менее устрашающим названием blaufränkisch, из этого винограда делают темные танинные вина с тонкими пряными нотками.Первоначально этот сорт с ранними бутонами рос в винодельческом регионе Вюртемберг в Германии, но в последние несколько десятилетий озера Фингер в Нью-Йорке и долина Оканаган в Британской Колумбии сильно повезло с виноградными лозами.

Характеристики: Пухлый виноград пыльно-голубого цвета с танинной ягодной эссенцией. Если отодрать кожицу, вы получите более сладкий, темный фруктовый вкус. Ноты перца, как правило, проявляются в винограде, особенно когда его перерабатывают в вино.

Где растут: Германия, Австрия, Канада и Нью-Йорк

Сезон: с августа по сентябрь

5.Сладкий юбилей

Ищете очень большой сорт винограда с очень высоким содержанием винограда? Не смотрите дальше, чем тесные группы Sweet Jubilees.

Этот виноград происходит из серии Grapery’s Flavor Promise и впервые появился в 2012 году. Это один из семенных сортов, которые они выращивают, но он настолько велик, что его можно разрезать, как яблоко, и просто вытащить эти присоски. Ешьте их сырыми, нарезанными на бутербродах с арахисовым маслом или слегка обжаренными на гриле, чтобы салат получился фруктовым и дымным.

Характеристики: Этот виноград вы узнаете по большим черным овалам, составляющим гроздь.Они сладкие и твердые, с чистым виноградным вкусом.

Место произрастания: Центральная Калифорния

Сезон: С середины августа до начала сентября

6. Доблестный

Выращивать виноград на Аляске непросто, но благодаря его стойкости при отрицательных температурах и суровых почвенных условиях быстрорастущий доблестный виноград преуспевает там. Этот большой синий виноград используется для приготовления сока, джемов и столового винограда, хотя он может быть более сладким (почти сладким).

Характеристики: Эти красавицы для холодной погоды по вкусу напоминают Конкорды, имеют легко снимаемую кожицу и мякоть с высоким содержанием сахара. Они крупнее среднего столового винограда и не такие вяжущие.

Где произрастают: Аляска, Канада

Сезон: С конца августа по сентябрь

7. Шампанское

Нет, это не тот виноград, из которого французы делают игристые вина, хотя мы понимаем, что это может сбивать с толку.На самом деле, официальное название этого крохотного винограда — смородина Занте (хотя технически это не смородина), а иногда ее еще называют черным коринфом. Считается, что они возникли в Азии и / или Греции, но сейчас их выращивают в основном в Европе и США. Они популярны и у поваров, и в ресторане Rebelle в Нью-Йорке шеф-повар Джессика Янг использует их вместе с более стандартными сортами винограда в своих виноградных клафути. «Виноград шампанского придает сладость, а сочетание столового винограда добавляет элемент терпкости», — говорит она.

Характеристики: Это одни из самых маленьких ягод, которые вы можете найти, размером примерно с горошину, что делает их идеальными для украшения тарелки, для закуски во рту или для раздачи детям. Они нежные и сладкие, с приятным хрустом.

Где произрастают: Калифорния, Европа, Средиземноморье

Сезон: с июня по сентябрь

8. Багровый бессемянный

Теперь вы знаете название красного винограда без косточек, который вы подавали с сырными тарелками в течение многих лет.Скажи это громко и гордо: Багровый Бессемянный!

Большая часть красного столового винограда, который вы видите в магазине, — малинового сорта без косточек, благодаря Дэвиду Раммингу и Рону Тарайло из отдела генетики фруктов и исследований селекции Министерства сельского хозяйства США во Фресно, Калифорния. Они вывели эти популярные ягоды и выпустили их в продажу в 1989 году. По сути, это классический сорт винограда, к которому многие из нас привыкли, и, поскольку у них более поздний вегетационный период, вы особенно видите их зимой. Шеф-повар Ян также работает с этим виноградом: «Они добавляют элемент терпкости и имеют толстую кожицу, которая сохраняет сочность и придает им приятный вкус, когда вы откусываете», — говорит она.

Характеристики: Они твердые, сладкие, с приятной терпкостью и долгим сроком хранения. Цвет обычно бледно-кирпично-красный, иногда с зеленоватыми прожилками.

Где растут: Калифорния

Сезон: с августа по ноябрь

9. Kyoho

Очень большой виноград Киохо ценится в Японии за его размер, однородную округлость и непревзойденный вкус.

Это самый крупный сорт винограда, который вы можете найти с плодами размером со сливу.Фактически, название «Киохо» переводится с японского как «гигантский горный виноград» — прозвище, которое произошло от горы Фудзи. Эти черные красавицы были специально выведены в 1930-х годах и представляют собой помесь сортов винограда Исихаравасе и Сентенниал. В Японии этот виноград подают на десерт или выжимают сок и смешивают с традиционными коктейлями чухай.

Характеристики: Крупные темно-черно-фиолетовые ягоды с большим несъедобным семенем и толстой горькой кожицей. Снимите кожуру снаружи, чтобы насладиться сладкими фруктами внизу, которые имеют вкус, похожий на виноград Конкорд.

Где выращивают: Япония

Сезон: с июля по август

Белый виноград

10. Сахарная вата

Конечно, это не похоже на сахарную вату, но один вкус этого неподражаемо сладкого зеленого винограда, и вы снова будете как ребенок на ярмарке.

Один укус этого сочного зеленого винограда, и вы поймете, почему они так популярны. Да, на вкус они такие же, как сахарная вата, но в здоровом, натуральном виде. «Мы занимались разведением не для получения определенного вкуса, а только для винограда с отличным вкусом», — говорит Джим Бигл, генеральный директор и совладелец Grapery, выращивающего этих сладких сортов винограда.«Удивительно, насколько они похожи на сладкую вату». Вы можете найти этот сорт под торговой маркой Grapery, и пока он выращивается только в Калифорнии.

Характеристики: Сахарная вата в форме винограда, руки вниз

Место произрастания: Центральная Калифорния

Сезон: С середины августа до конца сентября

11. Рислинг

Виноград Рислинг полезен не только для немецкого и австрийского вина. Тем не менее, из них делают действительно отличные немецкие и австрийские вина.

Рислинг лучше всего растет в регионах с более прохладным климатом, таких как Австрия, Германия и озера Фингер в Нью-Йорке. «Рислинг — наиболее универсальный сорт винограда, который дает возможность делать вина от сухих до десертных, винно-сладких», — говорит винодел Anthony Roads Питер Беккрафт. «Естественная кислотность винограда обеспечивает структуру, свежесть и баланс виноградного сахара. Рислинг прекрасно передает свое место и урожай, в котором он был выращен ». Они прекрасны на вкус и в безалкогольном соке.

Характеристики: Этот сорт винограда обладает сладкой стороной, с цветочными оттенками и высокой кислотностью. Этот фрукт также улавливает терруар земли, а это означает, что если в почве больше минералов, это отражается в винограде. Все эти качества делают его отличным сортом для виноделия. Becraft, например, называет Рислинг «лучшим пищевым вином из когда-либо изобретенных».

Где выращивают: Австрия, Нью-Йорк, Германия, Канада и Эльзас

Сезон: с августа по сентябрь, хотя виноград Рислинг для ледяного вина собирают при первых заморозках, обычно в октябре.

12. Gewürztraminer

Из розового винограда получается белое вино! В виноделии произошли странные вещи.

Не обязательно иметь вино, чтобы понять вкус бутылки гевюрцтраминера — просто возьмите в рот свежий виноград. «Для меня самый вкусный виноград на винограднике — это виноград гевюрцтраминер», — говорит Бекрафт. «Они действительно пробуют вино, в которое они превращаются — такое хорошее».

Характеристики: Вы можете удивиться, узнав, что у этого белого винограда розово-красная кожица, совсем не похожая на почти прозрачное вино, которое вы обычно видите в бокале.Хотя размер является стандартным для фруктов, вкус остается менее виноградным, а вместо этого кажется мягким и чистым с оттенком косточковых.

Где выращивают: По всему миру

Сезон: с июля по сентябрь

13. Лунные шары

Созданный Dole, вы не часто найдете этот белый виноград, так как он выращивается только в Южной Африке и пока производство ограничено. Компания надеется выращивать больше в других частях мира, поэтому в следующем году может появиться множество лунных шаров, которые просто ждут, чтобы вращаться вокруг вашей кухни.

Характеристики: Этот круглый гибридный виноград выходит большим и зеленым, почти как съедобный надувной шар. У них толстая кожица и мягкая сладкая мякоть, которая оказывается немного более сладкой, чем у большинства столовых сортов.

Где они растут: ЮАР

Сезон: с февраля по март

14. Султана

Этот небольшой белый виноград, также известный как Томпсон Сидлесс, был привезен из Османской империи. Сегодня они являются фаворитом поваров и являются основным фруктом, из которого готовят коммерческий изюм.На кухне плодовитый шеф-повар Крис Косентино берет маленькие ягоды и разжигает их. «Они покрыты крупными волдырями, что подчеркивает их сладость», — говорит он. «Мы используем их в отличном блюде с кальмарами, арбузным редисом, серрано, мятой, базиликом и кинзой».

Характеристики: Султанас — это небольшой светло-зеленый виноград овальной формы, в котором содержится много сахара. После высыхания сахар концентрируется и дает всем знакомый землисто-сладкий изюмный вкус.Даже когда вы видите более темный изюм, это все равно султана.

Где выращивают: Турция, Калифорния и Австралия

Сезон: с июля по сентябрь

15. Жареный мускадин

Вы могли не осознавать, что этот большой коричнево-золотой шар на самом деле виноград, но мы заверяем вас, что это так. Оказалось, что у жареного мускадина много общего с пляжными кроликами: они бронзируют на солнце и становятся упругими и хрустящими на улице. Эти жаропрочные сорта были выведены на рынок в 1970 году Р.Переулок Университета Джорджии.

Характеристики: Эти плоды размером с помидор черри приобретают красивый золотой цвет при созревании, что лишь добавляет им солнечной сладости.

Где выращивают: Грузия

Сезон: Сентябрь

Этот пост был обновлен с момента его первоначальной публикации в 2015 году.

Виноградная лоза не плодоносит — Почему на виноградной лозе нет винограда

Вы так взволнованы тем, что начали собирать свой виноград, но его нет на корню.Возможно, вы посадили их в прошлом году, подкармливали и подрезали так, как считали нужным, и, тем не менее, на виноградной лозе нет винограда. Присмотревшись, вы обнаружите пару небольших недоразвитых комочков на дне. Или, может быть, вы переехали на новое место, где виноградные лозы уже покрывают забор, но ваша виноградная лоза не плодоносит. Какое разочарование обнаружить, что ваша виноградная лоза не дает урожая. Давайте рассмотрим некоторые причины, по которым это может произойти, и узнаем, как выращивать виноград на лозах.

Почему нет винограда?

Виноградная лоза слишком молода. Как правило, из вашей лозы не вырастет виноград, пока ей не исполнится не менее трех лет.Грозди формируются на росте ствола предыдущего года, двухлетней древесины, каждый год.

Слишком много удобрений : Если вы добавили в виноградную лозу слишком много азотных удобрений, это может привести к пышному росту листвы и отсутствию плодов. Это также происходит, если в почве слишком много азота. Если вы считаете, что это причина того, что на вашей лозе нет винограда, в следующем году поступайте иначе. В будущем удобряйте виноград продуктом с высоким содержанием фосфора, среднее число в соотношении удобрений, например 10/20/10.Если возможно, проведите тест почвы, чтобы определить, что необходимо. Зимой вашим виноградным лозам может потребоваться лишь легкая подкормка компостным чаем и мульчей.

Недостаточно солнечного света из-за неправильной обрезки. : Виноградным лозам необходимо полное солнце, чтобы получить полный урожай. Разросшиеся и необрезанные верхушки блокируют попадание солнечного света на лозу. Правильно подрезайте, чтобы солнце попадало на лозу и способствовало хорошей циркуляции воздуха. Удалите старую древесину старше двух лет. В большинстве регионов виноградные лозы подрезают во время покоя, обычно в конце зимы.Удалите все побеги, кроме четырех, при первой обрезке и после этого держите их подстриженными. На однолетней древесине появляются новые побеги, поэтому эти тростники особенно выигрывают от солнечного света. Старые ветки не плодоносят. Обрезайте более старые лозы.

Вредители и болезни : Сверлики и жуки, наряду с другими вредителями, иногда поражают виноградную лозу. Соберите вручную небольшие числа и положите их в ведро с мыльной водой. Обрежьте зараженные ветки. Если окажется, что у вас сильное заражение насекомыми, опрыскайте мылом для садоводства.Грибковое заболевание, такое как мучнистая роса и гниль гроздей ботритиса, также может поражать лозы. Правильная обрезка обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха и устраняет эти проблемы. Поливайте виноградную лозу у корня, сохраняя листву и ветви сухими, чтобы избежать их.

Требуется опыление : Большинство виноградных лоз дают женские цветки или мужские и женские цветки, опыляются ветром. Некоторым сортам для опыления требуется вторая лоза. Изучите свой сорт виноградной лозы, чтобы узнать о его потребностях в опылении.

Виноград без косточек

Виноград без косточек

Виноград без косточек

Селекционеры отреагировали на предпочтения потребителей бессемянных виноград с развитием многочисленных улучшенных сортов. Признак бессемянности в винограде был первоначально получен из сортов древнего происхождения, таких как Томпсон Бессемянный и черный монукка. Большинство сортов винограда без косточек, подходящих для восточных штатов США. Состояния произошли от скрещивания этих двух сортов.Потому что черта происходит из сортов, не пригодных для выживания в условиях низких температур Зимой в Нью-Йорке многие бессемянные сорта недостаточно зимостойки. (Таблица 2), хотя их много выносливее своих бессемянных родителей. Недавно названные бессемянные сорта (Canadice, Einset Seedless, Reliance, и Ванесса) представляют собой явное улучшение при простуде. выносливость. Программы разведения в Нью-Йорке, Онтарио, Арканзасе и других местах продолжаются. для производства бессемянных сортов с повышенной морозостойкостью и качеством.Многообещающий доступны выборы из Нью-Йоркской программы только для тестовых целей.

Степень отсутствия косточек сильно различается у бессемянных сортов винограда. разновидности. Большинство бессемянных сортов винограда имеют рудиментарные следы семян разного размера. от очень маленького до большого и заметного. Следы семян в ягодах того же разновидности могут сильно различаться по размеру и твердости оболочки семян. Климат также известно, что влияет на размер следов семян. Иногда семена остаются в некоторых Виноград без косточек достаточно велик, чтобы беспокоить потребителей.Примечания к семенам размеры остатков даны для разновидностей, в которых существуют проблемы.

	Canadice более зимостойка чем у большинства бессемянных сортов винограда, хотя на некоторых участках имели место повреждения ствола. Он дает средние грозди с небольшими красными ягодами, которые похожи на Делавэр. по вкусу и внешнему виду. С кордонными системами обучения и тщательным управлением, Кластеры Canadice могут в среднем 0.5 фунтов, и лозы могут быть чрезвычайно продуктивными. Фруктовая гниль — проблема во влажные годы, потому что грозди чрезмерно компактный. Вес грозди = 0,50 фунта. Вес ягоды = 1,6 г
Concord Seedless , хотя по вкусу и текстуре похож на Конкорд, не имеет отношения к нему. Кластеры и ягоды намного меньше, чем у Конкорда. Плод созревает раньше, обладает сильным вкусом, из него получаются отличные пироги и консервы.Производительность неустойчивый и не рекомендуется для коммерческих посевов. В теплые годы сорт дает полностью развитые семена.
	Einset Seedless (Патент на растение 6160) — зимостойкий красный виноград без косточек с уникальным клубничным оттенком. вкус. Грозди среднего размера дают ярко-красные яйцевидные ягоды, которые имеют хороший потенциал хранения до конца ноября.Кластеры отвечают хорошо подходит для гибберелловой кислоты или тростникового опоясания для улучшения компактности грозди и размер ягоды. Кожица немного жесткая и прилегает к нежной мякоти. Культурные проблемы включают восприимчивость к грибковым заболеваниям (Таблица 2) и иногда заметный остаток семян. Вместе с Ванессой, Einset Seedless, вероятно, является наиболее коммерчески перспективным из красных бессемянных растений. сорта, которые можно успешно выращивать в Нью-Йорке.Вес кластера = 0,32 фунт Вес ягоды = 2,3 г
	Химрод , изготовлен из креста между Онтарио и Томпсон Сидлесс, самый успешный столовый виноград выпущен из программы селекции винограда Корнельского университета (1952). Он производит большие грозди белого винограда без косточек с превосходным медовым вкусом и тающая, сочная консистенция. Грозди неплотно набиты, но опоясаны тростником, обработка гибберелловой кислотой или разбавление может использоваться для увеличения кластера компактность и увеличение размера ягод (Забадал, 1992).Хрупкий позвоночник может при переноске ягоды ломаются, и при хранении ягоды могут шелушиться. Рахис также подвержены некрозу стеблей пучка, плохо изученному заболеванию, которое вызывает сморщивание стебля грозди, часто незадолго до сбора урожая. Несмотря на эти культурные дефекты, Химрод в настоящее время является наиболее коммерчески важным из виноград без косточек, выращенный в Нью-Йорке. Вес грозди = 0,36 фунта. Вес ягоды. = 2,1 г
	Юпитер (патент на растение 13,309) дает естественно большие, овальные, твердые голубые ягоды без косточек на средних размерах. кластеры.Созревание ранне-среднеспелое. Вкус отличный, с мягкий мускатный характер. Опыт выращивания Юпитера относительно невелик. в Нью-Йорке. Говорят, что он очень урожайный и более зимостойкий, чем Маркиз и Химрод, но не такие выносливые, как Релианс и Марс. Вес ягоды = От 4 до 5 г в Арканзасе См. Университет веб-сайта Арканзаса для получения дополнительной информации.

	Interlaken Seedless — это Раннеспелый виноград без косточек с сильным американским вкусом.Кластеры среднего размера, компактные, с мелкими белыми ягодами, которые созревают очень рано. Этот сорт произошел от того же креста, что и Химрод. Птицы часто вызывают потеря урожая. Вес грозди = 0,27 фунта. Вес ягод = 1,5 г
	Lakemont также производился от того же креста, что и Химрод, но имеет более мягкий вкус и более компактные грозди ягод мелкого и среднего размера. Прореживание грозди предотвращает пересечение.Гниль гроздей часто является проблемой. Вес грозди = 0,48 фунта. Вес ягоды = 1,7. г

	Marquis (Патент на растение 11012) был назван и выпущен в Женеве в 1996 году. Кластеры очень большие, средние компактные и привлекательные, с крупными круглыми желто-зелеными ягодами (3,5 — 5,0 г / ягода). Текстура тает, а вкус очень ароматный. Спелые фрукты хорошо держатся на лозе, с легким ароматом. фруктовый вкус в первом созревании, до более сильного вкуса лабруски через две недели потом.Лечение гиберрелловой кислотой не рекомендуется, но своевременно класть прореживание и опоясание тростника могут увеличить размер ягод и улучшить гроздь компактность. Лозы умеренно выносливые, средней силы роста, урожайные. Для получения дополнительной информации см. Маркиз Выпускной бюллетень.
	Mars (патент завода 5680), выпуск из Университета Арканзаса, это мощный синий сорт без косточек.В вкус слегка лабрусковый, похожий на Campbell’s Early, а ягоды скользкая кожа (с жесткой кожей, которая легко отделяется от мякоти плоть). Грозди среднего размера, цилиндрической формы, хорошо заполнены. Выносливость был хорош в Женеве, Нью-Йорке, и лозы устойчивы к нескольким основные заболевания. Виноградные лозы могут плодоносить рано, и урожайность должна контролироваться на молодых лозах, чтобы не допустить задержек в укоренении.Марс рекомендован в Арканзасе в качестве домашнего садового винограда с ограниченным потенциал для коммерческого маркетинга. Вес грозди = 0,40 фунта. Вес ягоды. = 2,6 г в Арканзасе
	Нептун (патент на растение 12,302), выпуск 1998 года из Университета Арканзаса, желто-зеленый без косточек сорт винограда средней силы роста. Грозди большие и очень эффектные, но производительность умеренная.Вкус мягкий и фруктовый, фруктовая текстура плотный, с относительно толстой кожицей, как у многих восточных бессемянных виноград. Опыт выращивания Нептуна в Нью-Йорке относительно невелик. Сообщается, что он более зимостойкий, чем Венера. Срок погашения был от середины до конец сезона 2004 г. Вес ягоды = 3 г в Арканзасе См. Университет веб-сайта Арканзаса для получения дополнительной информации.
	Reliance (патент завода 5174), также из Университета Арканзаса (1982), производит большие группы круглые, красные, некрупные ягоды.Кожа нежная, а плоть нежная. тающий по текстуре, со сладким привкусом лабруски. Окраска может быть плохой в несколько лет, а во влажное время года плоды часто трескаются. Холодостойкость среди высший из бессемянных сортов. Вес грозди = 0,62 фунта. Вес ягоды. = От 2 до 3 г в Арканзасе См. Университет веб-сайта Арканзаса для получения дополнительной информации.
	Remaily Seedless , разработанный Экспериментальной сельскохозяйственной станцией штата Нью-Йорк производит большие гроздья из овальных ягод без косточек с твердой консистенцией.Вкус нейтральный и мягкий. фруктовый. Грозди очень привлекательны по внешнему виду, но могут Под воздействием солнечного света лозы приобретают бронзовый оттенок, а лозы умеренно выносливы. Этот сорт рекомендуется садоводам на приусадебных участках, которые интересуются нейтральным вкусом, Европейский виноград, более зимостойкий, чем коммерческий сорт Калифорнии. виноград без косточек. Вес грозди = 0,68 фунта. Вес ягод = 2,7 г
	Saturn (патент завода 6703), другой выпуск Университета Арканзаса (1987 г.), дает большие хрустящие ягоды. на средне-крупных конических гроздьях.Ягоды ярко-красные с прилипшими шкурка и мягкий аромат. Лозы скороспелые и в лучшем случае умеренно выносливые. и должны быть прорежены кластером. В отдельные годы очень заметны остатки семян. Сатурн имеет хороший потенциал хранения и может быть переработан в приемлемый купажное вино. Вес кластера = 0,68 фунта. Вес ягоды = 3,0 г в Арканзасе См. Университет веб-сайта Арканзаса для получения дополнительной информации.
	Suffolk Red дает средний до больших гроздей красных ягод с легким вкусом.Кластеры рыхлые, но можно сделать более компактным с помощью гибберелловой кислоты или тростникового пояса. Зимние повреждения часто являются проблемой, за исключением Лонг-Айленда, где разнообразие успешно культивируется. Избыточная сила роста лозы может возникнуть из-за плохой повреждение посевов и озимых почек. Вес грозди = 0,32 фунта. Вес ягоды = 2,7. г

Ванесса была разработана HRIO, Канада, красный десертный сорт винограда отличного качества.Лоза умеренно Сильный и один из самых выносливых из бессемянных сортов винограда. Может быть желательна прививка на многих участках для увеличения размера лозы (лозы, привитые на Teleki 5C при пробах в Фредонии, Нью-Йорк, однако, показали плохое завязывание плодов с очень маленькими ягоды). Остаток семян обычно крупный и мягкий; когда это заметно иногда является причиной ограниченной товарности. Ягоды среднего размера на средних, хорошо заполненных гроздьях.Потенциал хранения хороший. Аромат мягкий и фруктовый, ягодная консистенция плотная. Качество фруктов — одно из лучших. лучший из красных бессемянных сортов.

Венера , также из Университета из Арканзаса, это мощный и урожайный сине-черный виноград без косточек. В гроздья среднего размера созревают рано, дают крупные ягоды с мягким лабруском ароматы.В Нью-Йорке остатки семян твердые и заметные, а плоды гниль была проблемой при сборе урожая. Качество фруктов только хорошее. Кластер вес = 0,60 фунта Вес ягоды = 2,9 г См. Университет веб-сайта Арканзаса для получения дополнительной информации.

Виноградная лоза, не несущая винограда | Домой Гиды

Рут де Хореги Обновлено 28 ноября 2018 г.

Буйно растущие лозы и листья виноградной лозы создают тень в саду, но не плодов.Отсутствие плодов на лозе может указывать на проблему с культурой или вредителями — или на то, что вам нужна вторая лоза для опыления цветов. Есть несколько факторов, которые влияют на способность виноградной лозы цвести и плодоносить. Некоторые легко исправить, а некоторые требуют более сложных решений.

Солнечный свет и обрезка

Виноградным лозам требуется полное солнце для цветения. Без достаточного количества солнечного света цветочные бутоны не будут развиваться должным образом. Кроме того, неправильная обрезка лозы может повлиять на цветение.Зимой большинство винных сортов винограда подвергаются строгой обрезке, оставляя лишь короткие шпорцы на деревянистом стволе и основных ветвях. Однако некоторые сорта винограда, такие как «Конкорд», «Малиновый без косточек» и «Томпсон без косточек», подвергаются обрезке тростника. Им требуются более длинные ветви или стебли, потому что самые низкие почки могут не дать плодоносных лоз. Непродуктивные виноградные лозы следует обрезать весной и в начале лета, чтобы они не затеняли развивающиеся цветочные почки и не блокировали солнечный свет, тем самым уменьшая количество цветов, производимых в этот сезон.

Почва и удобрения

Виноградная лоза растет на хорошо дренированной и богатой почве. Однако, если почва содержит слишком много азота или если вы чрезмерно удобряете, виноградная лоза может направить всю свою энергию на листву, а не на цветы и фрукты. В то время как обычно для домашнего винограда рекомендуется сбалансированное удобрение 10-10-10, тестирование почвы может определить уровни питательных веществ в почве и рекомендуемые удобрения для вашей почвы. Добавление 4-дюймового слоя мульчи над корневым комом и полив компостным чаем могут быть всем удобрением, необходимым вашей виноградной лозе для выращивания цветов и фруктов, а не только лоз и листьев.

Цветы и опыление

В то время как у большинства виноградных лоз на лозе есть как мужские, так и женские цветы, у некоторых видов развиваются только мужские или женские цветки. Если ваша виноградная лоза — это мужской сорт, набережный реки (Vitis riparia) или мускадин (Vitis rotundifolia Michx.), Из сотен его цветов никогда не разовьется виноград. Даже виноградные лозы, которые дают как мужские, так и женские цветы, или имеют идеальные цветы, содержащие как мужские, так и женские части, могут не давать винограда, если нет ветра или опылителей.Соцветия винограда в основном опыляются ветром, однако сорта, которым требуется как мужское, так и женское растение, требуют перекрестного опыления для получения плодов. Это может быть сделано ветром или насекомыми.

Вредители и болезни

Виноградная лоза является местом обитания различных вредителей, которые могут влиять на развитие цветов и фруктов. Вредители, такие как черный виноградный долгоносик (Otiorhynchus sulcatus), ветвящийся мотыль (Melalgus confertus), жук виноградных почек (Glyptoscelis squamulata) и жук-гоплиоз (Hoplia callipyge), повреждают листья и цветочные почки.Сбор взрослых мотыльков и жуков вручную, обрезка пораженных вредителями ветвей и сжигание обрезков рекомендованы Программой интегрированной борьбы с вредителями на уровне штата Калифорния. Грибковые инфекции, такие как гниль грозди (Botrytis cinerea) и мучнистая роса (Erysiphe necator), также поражают бутоны, цветки и развивающиеся плоды. Обрезка листьев виноградной лозы, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и солнечного света вокруг цветов и фруктов, эффективно снижает инфекцию.

Выращивание винограда в домашнем саду

Хорошая циркуляция воздуха очень важна для предотвращения большинства заболеваний.Это означает ежегодную обрезку, чтобы полог не стал слишком густым.

Не менее важно сгребать и удалять листья каждую осень, а также собирать и компостировать опавшие фрукты. После обрезки удалите черенки с лоз. Эти методы позволят удалить некоторые из мест, где болезнь может перезимовать и заразить ее следующей весной.

Если возможно, больные части лозы следует удалить и выбросить при первых признаках болезни, чтобы предотвратить распространение на остальную лозу.

Мучнистая роса

Это грибковое заболевание может поражать все части виноградной лозы.

• Первый признак инфекции проявляется в виде белого порошкообразного слоя на листьях или фруктах.
• Зараженные листья, пока они еще растут, деформируются и становятся низкорослыми.
• Если виноград заражен, когда он маленький, кожица перестает расти, но мякоть продолжает расширяться, и ягода раскалывается.
• Если заражение происходит во время созревания плодов, пурпурные или красные сорта не окрашиваются должным образом и выглядят пятнистыми при сборе урожая.

Ложная мучнистая роса

Ложная мучнистая роса

Этот гриб может поражать любые активно растущие части лозы.

• При образовании поражений на листьях пораженные участки становятся коричневыми и засыхают.
• Сильно инфицированные листья скручиваются и опадают с лозы.
• Когда части лозы заражены, они часто деформируются, утолщаются или скручиваются, приобретая белый опушенный вид.
• Если инфекция достаточно серьезна, части лозы засохнут и погибнут.
• Если виноград заражен, он опадает с лозы.

Высокая влажность способствует заражению как мучнистой росой, так и ложной мучнистой росой. Зараженные побеги следует обрезать и уничтожить. Обрезка в конце зимы должна улучшить циркуляцию воздуха, поскольку виноградная лоза растет в течение года, что снижает вероятность сильного заражения.

Убедитесь, что вокруг лозы удалены все листья и гнилые плоды, чтобы уменьшить заражение.

Гниль плодов

Распространенные гнили плодов винограда в Миннесоте включают гниль гроздей Botrytis, черную гниль, фомопсис, антракноз и кислую гниль.Эти грибковые заболевания могут привести к полной потере урожая в теплом влажном климате.

Заражение Botrytis можно увидеть на листьях, черешках, побегах и винограде. Обрезайте виноградные лозы во время покоя и побеги в период вегетации, чтобы плоды подвергались воздействию солнечного света и обеспечивали поток воздуха через кроны. Обрезка и дрессировка также полезны для борьбы с гнилью грозди Botrytis.

Гниль плодов Botrytis может расти на отмерших частях соцветий в грозди.

• Прежде чем виноград начинает созревать, он перемещается от ягоды к ягоде внутри грозди.
• Botrytis чаще всего встречается на созревающих ягодах, где инфекция и гниль быстро распространяются по гроздьям.

К черной гнили виноград чувствителен от цветения примерно до 6 недель. Симптомы, наблюдаемые после этого периода времени, связаны с инфекцией, которая произошла ранее.

• Зараженные ягоды сначала кажутся светло-коричневыми.
• На его поверхности развиваются черные споровидные тела.
• Позже ягоды сморщиваются, становятся твердыми и черными, становясь мумифицированными.

Повреждение гербицидом

Повреждение листьев дикамбы на листе виноградной лозы

Виноград очень чувствителен к повреждению 2,4-D и гербицидами дикамбы, которые широко используются для борьбы с одуванчиками, ползучим червем и другими сорняками на газонах. Многие обычные, покупные в магазине средства от сорняков содержат 2,4-D и дикамба, поэтому садоводы могут применять их, не осознавая этого.

• 2,4-D и дикамба очень чувствительны к испарению и уносятся в воздухе после распыления.Это означает, что они могут дрейфовать на большие расстояния и с соседних дворов.
• Воздействие гербицида вызывает деформацию листьев и опадание цветочных гроздей. Избегайте использования этих гербицидов вблизи виноградных лоз.
• Если вы нанимаете компанию по уходу за газонами, подумайте о том, чтобы попросить их не распылять средства от одуванчиков или ползучих растений, поскольку 2,4-D и дикамба часто используются для борьбы с этими сорняками.

Вы можете попросить соседей не использовать их.

Плохая завязка фруктов

Маленькие или редкие грозди обычно являются результатом плохого опыления гроздей винограда во время цветения.Плохое завязывание плодов иногда называют «куры и цыплята», потому что некоторые ягоды на гроздьях намного меньше других и созревают неравномерно.

Хотя виноградные лозы являются самоопыляющимися, опыление все же может происходить по нескольким причинам:

• Прохладная или очень жаркая погода до или во время цветения.
• Фунгициды, применяемые до или во время цветения.
• Недостаток бора или цинка.
• Слишком много или слишком мало азота.

Что такое брожение целиком и почему оно имеет значение?

«Целая гроздь», «целая гроздь», «стебли» и «стемми» — все это термины, которые часто встречаются в разговоре о вине.Но что они на самом деле означают?

Виноград поступает на винодельню целыми гроздьями. У виноделов есть выбор: удалить стебли или оставить виноградную гроздь нетронутой. То, что они решат, в конечном итоге влияет на вкус вина.

Удаление стеблей означает снятие ягод с грозди с помощью устройства, которое отделяет плоды от их стеблей или стеблей. Современные машины для удаления стеблей делают это очень бережно, так что целые, не измельченные ягоды выходят на другом конце. Другие машины одновременно раздавливают и удаляют шток.Но некоторые виноделы отказываются от этого процесса и ферментируют с сохранением всей виноградной грозди, стеблей и всего остального.

В красных винах

Виноделие целиком — это оригинальный способ изготовления вина. До того, как в 20 веке были изобретены дробилки-десеммеры, почти все красные вина ферментировались их стеблями. Это создавало вина, которые часто были деревенскими и дубильными, особенно когда стебли не одревесневшие или оставались зелеными.

Сегодня большинство красных вин производят из очищенного от плодов винограда.Однако ферментация целых гроздей может использоваться как стилистический инструмент в виноделии. Эта практика часто ассоциируется с Пино Нуар или, реже, с Сира. Это редко или только экспериментально с другими сортами красного винограда.

Брожение целых гроздей влияет на аромат, текстуру и дубильную структуру вина. Некоторые из самых известных поместий Бургундии используют эту технику для создания своего фирменного стиля. Это достигается либо путем удаления стеблей со всех гроздей, либо путем удаления стеблей и добавления некоторых стеблей обратно во время брожения.

Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Цельные ферменты придают ароматный головокружительный привкус, который часто бывает цветочным, травяным, пряным и ароматным.Это может быть противоречивым. Некоторые люди находят эти качества привлекательными, других это отталкивает.

Если используются целые грозди, может быть элемент внутриклеточной ферментации. Это анаэробное брожение, которое происходит внутри неповрежденного, не измельченного винограда, которое заставляет его разлагаться самостоятельно. Это дает различные ароматы и изменяет ароматический состав вина.

Однако ферментация целого пучка — это не то же самое, что угольная мацерация, даже если в обоих процессах имеет место некоторая внутриклеточная ферментация.

Наличие стеблей также влияет на продолжительность и температуру закваски, что меняет вкусовую композицию. Стебли выделяют фенольные соединения, которые усиливают дубильную структуру вина. В связи с тенденцией к более легким и деликатным винам использование стеблевых танинов может быть более тонким и загораживать фрукты в более нежной оправе, чем дуб. Стебли винограда должны быть спелыми, иначе они могут добавить резкие зеленые танины, которые могут нанести вред вину.

Стебли в закваске также поглощают цвет, поэтому сброженный Пино Нуар целиком имеет тенденцию быть более бледным и полупрозрачным.Большинство виноделов сообщают, что некоторые участки, кажется, больше подходят для этого стиля, чем другие, и что процент использованных целых гроздей может меняться от винтажного к винтажному.

Getty

В белых винах

В производстве белого вина разница между использованием очищенного или измельченного винограда и целых гроздей заключается в экстракции.

В целых гроздях виноград остается неповрежденным, пока не будет оказано давление. Затем они лопаются, и их соки проходят через пресс. Пространства, образованные пучками стеблей, действуют как дренажные каналы внутри пресса.

Преимущество этого метода заключается в том, что виноградный сок улавливает небольшое количество фенольных соединений и калия из кожуры винограда. Если не прикладывать сильное давление, сок остается относительно прозрачным и очень легким.

Поскольку калий снижает кислотность, это предпочтительный метод приготовления свежих вин.

Таким же способом прессуют виноград шампанского. Красный виноград почти не приобретает цвет и сохраняет прекрасную кислотность.

Тем не менее, для винограда Рислинг, где кислотность может быть заоблачной, удаление стеблей, измельчение и затем мацерация сочной мякоти может смягчить кислотность за счет похищения как можно большего количества калия из кожуры винограда.Удаление стеблей и измельчение экстрактов ароматических соединений, особенно терпенов, которые содержатся в основном в кожуре винограда.

Несмотря на то, что у каждого метода есть свои плюсы и минусы, в зависимости от желаемого виноделом результата, решение удалить стебли или отжать целые грозди винограда может заметно повлиять на стиль вина, кислотность и ароматику.

Обзор фруктов и орехов Гроздь винограда

«Гроздь винограда» относится к виноградным лозам, на которых ягоды рождаются внутри грозди. Вся гроздь или гроздь собирают как однородно спелую, неповрежденную единицу.

На юге нет идеального климата для гроздей винограда. Тщательно выбирая сорта и соблюдая процедуры выращивания гроздей на Юге, вы можете успешно выращивать гроздья.

Наихудшей угрозой для успешного выращивания гроздей винограда в Миссисипи является болезнь Пирса, которая укорачивает жизнь или убивает растения. Виноград мускадин обладает естественной устойчивостью к болезни Пирса. Некоторые сорта гроздья обладают устойчивостью к этому заболеванию.

Сорта

Выбор разновидностей важен и сложен.Перечисленные ниже сорта лучше всего подходят для выращивания в Миссисипи и устойчивы к болезни Пирса.

Северный Миссисипи

Фредония — Виноград темно-фиолетового цвета, ранний среднеспелый, сильнорослый, урожайный, с гроздьями крупных ягод от средних до мелких. Ягоды созревают равномерно.

Ниагара — Белый виноград, среднеспелый, сильнорослый, урожайный, среднего размера, с компактными гроздьями крупных ягод.

Южный Миссисипи

MidSouth — Устойчив к болезни Пирса, но очень чувствителен к нематодам корневых узлов при выращивании на зараженной почве.Темно-синий виноград хорош для употребления в свежем виде и приготовления желе. Даты сбора урожая — с конца июля до середины августа.

MissBlue — Темно-синий сорт винограда с прозрачными гроздьями. Сильно восприимчивы к антракнозу. Урожай — с конца июля до середины августа. Рекомендуется для соков и желе.

Miss Blanc — Цвет от белого до зеленого, сладкий, мягкий, с приятным вкусом. Созревают плоды с конца июля до середины августа.

Орландо без косточек — Новый гроздь винограда без косточек, обладающий хорошим вкусом, большими привлекательными гроздьями, ранним созреванием и сильными лозами.Он восприимчив к антракнозу и нематодам корневого узла.

Daytona — Гроздь розового винограда, рекомендованная для употребления в свежем виде. Большие грозди винограда цепляются за грозди, что позволяет обрабатывать виноград без потери ягод. Чувствителен к антракнозу и нематодам корневого узла.

Conquistador — Многофункциональная гроздь винограда с хорошей урожайностью, рекомендуется для вина, сока и желе, а также для употребления на столе. Чувствителен к антракнозу и нематодам корневого узла.

Suwannee — Сильный, раннеспелый сорт с крупными ягодами, подходит для вина или свежих фруктов. Цветет позже, но крупные ягоды у него рано созревают. Чувствителен к антракнозу и нематодам корневого узла.

Почвы и климат

Гроздь винограда лучше всего растет на глубоких, хорошо дренированных супесчаных почвах. Мелкие, тяжелые глинистые почвы не принесут такой же силы, тоннажа или плодовых качеств винограда, как лучше дренированные почвы. Как правило, гроздьям требуется длительный вегетационный период, относительно высокие летние температуры, низкая влажность воздуха, период созревания без дождя и умеренные зимние температуры.

Посадка и прирост в первый год

Посадите лозы в январе или феврале, на расстоянии 8 футов друг от друга рядами на расстоянии 12 футов друг от друга. Установите лозы такой же глубины, как они росли в питомнике. Если виноградные лозы привиты, соединение прививки должно быть на 2 дюйма выше конечного уровня почвы. Разложите корни во всех направлениях в посадочной лунке.

После посадки срежьте лозу, чтобы осталось две или три почки. Поместите столбики размером 2 на 2 дюйма на каждое растение, чтобы укрепить лозу. Когда новые побеги начнут расти, выберите самые сильнорослые и свободно привяжите их к колышку.Удалите все остальные побеги.

Второй год обучения

Во время второго вегетационного периода тренируйте лозу на решетке. Для решетчатой ​​проволоки используйте гладкую оцинкованную проволоку № 10 или № 12. Два горизонтальных троса на решетке должны находиться на высоте 42 и 72 дюйма над землей. Через каждые 12 лоз в ряду необходимы большие опорные стойки. Концы шпалеры должны быть хорошо закреплены.

Если лоза (ствол) достаточно длинная, неплотно прикрепите ее к верхней проволоке и обрежьте ее примерно на 2 дюйма выше проволоки.Если есть нижние трости, закрепите трость на нижней проволоке с каждой стороны вертикального основного стержня. Обрежьте эти стебли кончиком до 8–12 бутонов, в зависимости от силы роста растения. Позвольте по одной грозди фруктов от каждого бутона. Все остальные уберите в начале мая. Привяжите трость к верхней проволоке с каждой стороны туловища.

Обрезка зрелой лозы

Обрезка в зависимости от силы роста лозы и ее производственного потенциала. Вы должны делать это в период покоя. Удалите плоды, принесшие плоды в прошлом году.Выберите четыре трости, которые выросли в прошлом году, чтобы обучить их решетчатым тросам — по одной трости с каждой стороны ствола на верхнем и нижнем тросах. У сильных растений отсчитайте от 10 до 12 почек на каждом стебле и срежьте остальные (восемь почек для слабых растений).

Выберите две дополнительные трости рядом с верхней проволокой и две дополнительные палки рядом с нижней проволокой. Сделайте из этих стеблей возобновляющие шпоры, сократив их до двух почек. Возобновляющие шпоры — это тростники, которые принесут плоды в следующем году.Удалите все остальные трости рядом с стволом.

Правильно обрезанная виноградная лоза будет иметь ствол, четыре стебля для производства плодов (от 10 до 12 почек) и четыре шпорца для возобновления (2 почек). Правильная обрезка может удалить 90 процентов древесины.

Культурные обычаи

Удобрение не является серьезным ограничивающим фактором для молодых лоз. Внесите ½ фунта полного удобрения (например, 13-13-13) на каждую лозу, разделив на два равных приема с интервалом в 6 недель. Подайте первую заявку в феврале.

Капельное орошение отлично подходит для выращивания винограда. Применяйте 1 галлон воды в день на каждую лозу годичного возраста, пока вы не будете применять 5 галлонов воды в день. Предварительная подготовка винограда к холоду заключается в замедлении роста в августе. Этого можно добиться, отключив капельницу в начале августа.

Сбор урожая

Сбор винограда обычно начинается в середине июля и продолжается до сентября. Созревшие грозди виноградных лоз могут давать до 25 фунтов в год.

Цвет — плохой показатель зрелости грозди.Многие сорта меняют цвет задолго до того, как полностью созреют, и по мере созревания становятся более сладкими и менее кислыми. Зрелость обычно определяется вкусом или цветом семян, поскольку они меняют цвет с зеленого на коричневый.

Если виноградной лозе позволить перепроизводство, содержание сахара в плодах будет низким, цвет будет плохим, а созревание как фруктов, так и древесины будет задержано. Незрелая древесина подвержена повреждениям от замерзания, и урожай в следующем году может снизиться. В случае сильного переучивания вся лоза может погибнуть зимой.

---

Информационный лист 1608

Автор Эрик Стафне , доцент / профессор-исследователь, Центр прибрежных исследований и распространения знаний

.