Кипрей как заваривать: Как правильно заваривать иван-чай в домашних условиях: способы заваривания кипрея

Многолетнее растение, относящееся к семейству кипрейных, обладающее немалым количеством целебных качеств носит название Иван-чай. Кипрей или Иван-чай предпочитает произрастать в местах с повышенной влажностью, поэтому его часто можно отыскать возле рек, ручейков, в лесах. Территория, где можно собрать растение, сохраняет прохладу даже в самое жаркое лето. Если растение попадает под прямые солнечные лучи, его кусты вянут и высыхают. Поэтому кипрею необходим комфортный климат, вода и свежий воздух. В нашей статье мы расскажем о том, как выглядит Иван-чай, где растет, о его полезных свойствах, где и как собирать растение, о правилах его заготовки, а также о том, как приготовить вкусный и полезный чай для утоления жажды и насыщения организма ценными веществами.

Как выглядит трава Иван-чай

Если вам интересно, как выглядит кипрей, тогда мы сейчас расскажем. Главными отличительными признаками растения Иван-чай являются:

• Стебель достигает в высоту более 1,5 метра, он прямостоящий, толстый и прочный;
• Листья у растения немного продолговатые, длинные и узенькие, заостренные к верхушке;
• Цветы лилово-красные, собраны в соцветия, длина кисточек составляет 40 сантиметров;
• Плоды кипрея напоминают пушистую, стручковидную коробочку, в которой содержатся меленькие семена.

Собирать Иван-чай необходимо вдали от города, производственных предприятий, тогда растение будет насыщено полезными витаминами и ценными веществами.

Где растет Иван-чай (кипрей)

Где можно собрать Иван-чай, места произрастания кипрея встречаются по всей нашей стране. Растение есть на Дальнем Востоке и на Кавказе, а также в Сибири и на Алтае. Растет Иван-чай и в северной части полушария. Собирают урожай на опушках лесов, возле водоемов. Но больше всего кипрея там, где сырая влажная почва, вдоль дорог и неподалеку от разных посевов.

Любопытно! В народе говорят, что Иван-чай предпочитает селиться в тех местах, где живут люди. Поэтому густые заросли растения можно отыскать неподалеку от дачных поселков.

 Не нравится кипрею тенистая местность, но и от солнышка он часто прячется. Собираясь за растением, поищите луга с сочной травкой, полянки. Не нужно использовать Иван-чай, который находится возле дорог, он вреден и не приносит желаемой пользы для человека.

Полезные свойства кипрея

В Древней Руси еще в 12 веке начали использовать Иван-чай для приготовления вкусного и ароматного напитка, способного поднять настроение и улучшить самочувствие. Кипрей получил широкое распространение благодаря своей доступности. Заваривали чай не только обычные люди, но и представители знати.

О восхитительном напитке, приготовленном из Иван-чая, узнали даже в Европе, именно сюда его завезли английские моряки. Напиток стал востребован англичанами, жителями Пруссии и Франции. В 19 веке кипрей занят почетное место в торговле, растение продавали в разные страны мира.

На сегодняшний день Иван-чай также известен и популярен. Растение используют для заваривания чая, который обладает немалым количеством полезных свойств.

Среди ценных качеств напитка можно выделить:

• Благоприятное воздействие на нервную систему;
• Напиток используют для лечения простуды, воспалительных процессов;
• Эффективен Иван-чай для очищения от шлаков и токсинов, он активно выводит вредные вещества из организма;
• Повышение иммунитета и работоспособности;
• Мгновенное снятие усталости;
• Настой успокаивает, уменьшает напряженность, снижает чувство тревоги, помогает избавиться от депрессии и плохого настроения;
• Чай стимулирует обмен веществ, насыщает и улучшает кровь, насыщает кислородом и питательными веществами, ценными витаминами и элементами.

Приготовить напиток можно просто так, чтобы расслабиться и отдохнуть, насладиться его вкусом и непередаваемым ароматом луга, солнышки и свежего ветерка.

Интересно!

Рекомендуют готовить Иван-чай для восстановления мужского здоровья. Напиток используют для повышения потенции, также его заваривают при простатите. Чай оказывает очищающее и вяжущее воздействие, он тонизирует и успокаивает.

Рекомендован Иван-чай и для женщин.  Он способствует уменьшению чувства голода, помогает избавиться от лишних килограммов, улучшает обмен веществ. Настои, приготовленные из кипрея, избавят от головной боли, придадут молодости коже. В состав напитка входят полезные вещества, помогающие прекрасно чувствовать себя при беременности. Но принимать настой нужно осторожно, только после консультации со специалистом, если нет никаких противопоказаний, чтобы не навредить здоровью.

Напиток, приготовленный из Иван-чая, повышает усвоение витаминов и питательных веществ, он благоприятно влияет на работу кишечника, устраняет запоры, повышает иммунитет и просто улучшает настроение.

Превосходный Иван-чай принимают для быстрого засыпания. Достаточно перед сном выпить чашечку травяного напитка, чтобы расслабиться и мгновенно уснуть. Настой снимет усталость и напряженность. 

Как и когда собирать Иван-чай

Заготовить в домашних условиях растение кипрей не составит особого труда.  Главное знать про особенности сбора урожая и правила заготовки сырья.

Начинает цвести Иван-чай в середине июля, собирать растение необходимо в период его цветения, до того, как распускаются все бутоны.

Рекомендуют собирать кипрей при сухой погоде до обеда. Корешки растения также могут пригодиться, но их заготавливают только осенью.

Обязательно брать листочки или верхушки растения, чтобы получить полезный напиток.

Важно!

Лесной или мохнатый сорт Иван-чая не имеет полезных свойств, поэтому его не нужно заготавливать.

Главные правила сбора Иван-чая для заготовки урожая:

• Используйте только растение, собранное подальше от дорог;
• Листья кипрея не должны быть в пыли, завявшие и пожухлые;
• Рекомендуют собирать Иван-чай в местах затемненных, не находящихся под прямыми солнечными лучами;
• Собирайте листву только с серединки растения, начиная от цветоноса. Нижние листочки не берите, они понадобятся цветку для питания и сбора влаги.

 Аккуратно заготавливайте сырье, не ломайте растение, потому что при неумелом и грубом сборе урожая Иван-чай может погибнуть. Складывайте листики и цветы в пакетик, а в домашних условиях их нужно будет засушить для дальнейшего использования, заваривания ароматного чая.

Как сушить Иван-чай в домашних условиях

Собрав урожай Иван-чая необходимо перейти к процессу его заготовки. Для этого понадобиться выполнять ряд правил, соответствовать инструкции, чтобы листья сохранили в себе все полезные свойства, витамины и ценные вещества, элементы.

Для сушки растения часто используют электросушилку или духовку, также Иван-чай может просохнуть на солнышке или в помещении, где не слишком влажно.

 Заготавливают для дальнейшего использования листики и цветочки растения, а также корешки и побеги. Собранный урожай обязательно промыть под водой, а после просушить. После начинаем подвяливать сырье. Его раскладывают на бумагу или ткань и регулярно перемешивают. Затем листики необходимо скручивать, измельчать с помощью ножа или мясорубки, также часто для этого применяют блендер.

Не всем известно, что Иван-чай должен проходить ферментацию, чтобы получить качественную заварку. Более подробно тема раскрыта в статье « 4 способа ферментации Иван-чая в домашних условиях». Самый простой вариант для ферментации заключается в окислении сырья воздухом. Для этого заготовленную массу оставляют на ночь, чтобы запустить процесс брожения. В итоге должен появиться восхитительный чайный аромат.

Не стоит забывать и про обжаривание листьев, цветов. Сырье выкладывается на сковородку и при температуре 100 градусов находится на ней в течение 30 минут, до тех пор, пока заварка не приобретет форму гранул.

 Затем сырье понадобится высушить. Это можно сделать в духовке, печи или сушилке. Готовую заварку можно хранить в течение 2 лет, но только при соблюдении всех правил. Чай должен храниться в герметичной упаковке, предпочтение отдается посуде из стекла.

Свежий урожай перед употреблением должен настояться не меньше месяца. Чем дольше хранится Иван-чай, тем более насыщенным получается при заваривании его вкус и аромат. 

Как заваривать Иван-чай

Приготовить восхитительный чай есть возможность несколькими разными способами. Для лечебных целей необходимо использовать свежие или высушенные листья, цветочки и корешки растения. Напиток будет иметь слабо выраженный вкус и запах. Важно принимать настой в определенных количествах, потому что чая напитка заключается в том, чтобы 1-2 столовые ложечки заварки, залить стаканом горячей воды. После того, как напиток настоится в течение нескольких минут, его нужно принимать не больше 2 ложек несколько раз в день.

Интересно! Первая заварка не самая полезная. Поэтому заварку рекомендуют использовать 5 раз. С каждым завариванием вкус и аромат напитка только совершенствуется, а его польза для организма становится только более ценной.

Готовят Иван-чай в стеклянном или керамическом чайнике. Вода должна быть фильтрованной или отстоянной, чтобы не испортить вкус напитка. Хранить настой можно в термосе. Посуду с чаем оставьте в прохладном месте, чтобы он не испортился и не утратил свои ценные свойства. Употреблять заваренный чай можно в течение 2-3 дней.

Обычный рецепт предусматривает использование 1-2 ложечек чая на 0,5 литра воды. Горячей водой необходимо залить содержимое чайника, настоять 5-10 минут и пить в свое удовольствие.

Теперь вы знаете, как правильно собирать и готовить Иван-чай, о его полезных свойствах и правилах заваривания. Главное, следовать несложным рекомендациям, чтобы превосходный напиток радовал своим незабываемым вкусом и ароматом. Отличный чай подарит силы и бодрость, снимет усталость и принесет пользу. Именно поэтому он востребован и известен во всем мире.

Как правильно заваривать иван чай

Содержание

1. Польза и применение иван чая
2. Традиционный способ заваривания иван чая в домашних условиях
3. Иван чай с молоком
4. Рецепты заваривания иван-чая при различных недугах
5. Процесс заготовки иван чая
6. Видео
7. Где купить качественный иван-чай?

Сегодня мы поговорим об удивительном растении — кипрее узколистом, из которого получается вкусный исконно русский напиток, именуемый в народе «Иван Чай».  Благодаря чему он приобрел всенародную любовь, какие у него полезные свойства, от чего лечит, ну и конечно же, как его правильно заваривать и пить, обо всем этом мы с удовольствием расскажем в этой статье.

Впервые о копорском чае заговорили в начале двенадцатого века. Удивительное растение произрастало в селе Копорье, где собственно и начали заготавливать его в большом количестве. Траву собирали, подвергали сушке, а после чего готовили из нее прекрасный полезный напиток, который мог избавлять от разных хворей. Молва о нем очень быстро распространилась по всей Сибири, а далее и по всей матушки Руси. И на сегодняшний день популярность этого напитка набирает обороты, так как его польза и целебные свойства подтверждены не только народной медициной, но и научными доказательствами. Было проведено множество исследований, подтверждающих эффективное воздействие травяного напитка при различных заболеваниях. Более подробно ознакомиться с научными исследованиями вы можете в этой статье: «Иван чай»

Польза и применение иван чая

Сразу бы хотелось отметить, что копорский чай, не является чаем в прямом смысле слова. Он не собирается с тех же кустов, что черный и зеленый чаи. А является прежде всего травяным отваром, главной ценностью которого, является отсутствие в нем кофеина. Следовательно, его могут пить как взрослые, так и дети, также он разрешен беременным. Пить его можно в любое время суток и в любом количестве. Ну и конечно же, напиток обладает массой полезных свойств, а именно:

• Благодаря наличию в листьях растения танина и слизи(полисахаридов) настои и отвары из него оказывают обволакивающие действие. Очень полезно пить такой чай людям, у которых язва, колит, гастрит и другие нарушения в работе ЖКТ.
• В нем много витаминов, особенно витамина С, а также других полезных микроэлементов, благодаря чему он активно насыщает организм недостающими веществами, активизирует защитные функции организма и способствует повышению иммунитета. Необходим людям, страдающим анемией и тем, кто подвержен частым заболеваниям: ОРВИ, ОРЗ
• Проявляет антисептическое и противовоспалительное действие. Хорошо помогает при различных заболеваниях горла (ангина, ларингиты, фарингиты), уха (отит) и носа (ринит).
• Напиток полезен как для мужчин так и для женщин. Часто применяется в урологии при лечении аденомы простаты и других заболеваних предстательной железы. Женщинам назначается при цистите. Он оказывает благоприятное воздействие на работу всей мочеполовой системы.
• Оказывает кровоостанавливающее и ранозаживляющее действие. Можно в виде примочек прикладывать к пораженным местам. 
• Способствует снижению головной боли. Рекомендован людям, страдающим частыми головными болями и мигренями.
• Оказывает седативное воздействие и укрепляет нервную систему. Способствует нормализации сна. Пейте напиток перед сном, и Вы забудете, что такое бессонница.
• Благодаря седативным, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствам кипрей часто назначают при псориазе, различных экземах и других заболеваниях кожи.
• Оказывает противоопухолевое действие. Отличное профилактическое средство онкологических заболеваний.
• Нормализуют работу сердечно-сосудистой системы.
• Оказывает мягкий слабительный эффект, благодаря чему его часто назначают как средство от запора.

Традиционный способ заваривания иван чая в домашних условиях

Перед тем как мы приступим к процессу заваривания, прежде раскроем маленький секрет: иван чай можно пить и в горячем и в холодном виде. Как Вашей душе угодно! Кроме этого, его можно заваривать отдельно, в виде самостоятельного напитка или добавлять к любому другому чаю, делая его не просто вкуснее, но и гораздо полезнее. Если Вы хотите использовать его как добавку, то просто добавьте несколько листиков в общую заварку и наслаждайтесь потрясающим вкусом и ярким ароматом!

Сейчас же мы поговорим о том, как правильно заварить и пить иван чай в виде самостоятельного напитка.

Итак, приступим. 
Мы всегда рекомендуем использовать родниковую воду, но если нет такой возможности, то можно приобрести качественную бутилированную.  Перед завариванием обязательно обдайте заварочный чайник кипятком, для того, чтобы его прогреть. Далее засыпьте в него одну чайную ложку чая в расчете на 1 стакан, после чего залейте горячей водой, не превышающей температуру в 90 градусов. Дайте напитку настояться, как минимум пятнадцать минут. После чего можете приступать к чаепитию. Для того, чтобы получить максимум пользы, не добавляйте в него сахар, а если Вы все-таки любитель сладкого, то рекомендуем использовать стевию. Нам часто задают вопрос: сколько же раз можно заваривать иван чай? С удовольствием Вам отвечаем — одну и туже заварку можно использовать три раза.

Иван чай с молоком

Если Вы не представляете свою жизнь без чая с молоком, то вот Вам еще один простой рецепт.
Насыпьте в чашку одну чайную ложку иван чая и залейте его горячим молоком. Подождите пятнадцать минут, пока он настоится и, затем смело приступайте к чаепитию. Напиток готов!

Рецепты заваривания иван-чая при различных недугах

Рецепт 1.  При гастрите, колите, язве желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Залейте двадцать граммов (4 столовые ложки) чая кипятком (200мл).  Настаиваете в течение двадцати минут, после чего процедите. Получившийся отвар принимайте перед едой 3-4 раза в день по 1 столовой ложке.

Рецепт 2. При ослабленном иммунитете и анемии
Насыпьте в маленькую кастрюльку пятнадцать граммов чая (3 столовые ложки) и залейте его кипятком (200мл). Кастрюльку поставьте на медленный огонь и кипятите пятнадцать двадцать минут. Затем снимите с огня и дайте отвару немного остыть. После чего его обязательно нужно процедить. Принимать лучше перед едой 4 раза в день по 1 столовой ложке.

Рецепт 3. При цистите и других заболеваниях мочевыделительной системы
Залейте пять граммов кипрея кипятком — 200мл, время настаивания не менее двух часов. Затем отвар следует процедить. Пейте его перед приемом пищи 3 раза в день по треть стакана.

Рецепт 4. При ангине, стоматите и других заболеваниях горла и кожных покровов
Приготовьте отвар любым из выше перечисленных способов и поласкайте им горло 4-5 раз в течение дня. Так же отвар хорошо подойдет для промывания ран, делайте с ним примочки.

Рецепт 5. При нарушении сна
Залейте 1 столовую ложку травы кипятком — 250мл. Время настаивания около шестидесяти минут. Принимайте двадцать миллилитров настоя 3 раза в день.

Рецепт 6. При пневмонии и других заболеваниях органов дыхательной системы
Заливаем пятнадцать грамм листьев (3 столовые ложки) стаканом кипятка. Настаиваем не меньше часа. Не забудьте процедить отвар. Принимать лучше перед едой 3 раза в день по треть стакана.

Рецепт 7. При простатите
Возьмите пятнадцать грамм травы и залейте ее кипятком (500мл). Необходимо настаивать около 10 минут, после чего процедить. Пейте по одному стакану (200-250мл) дважды в день, после завтрака и перед сном. 
 

Процесс заготовки иван чая 

Сбор
Кипрей узколистый начинают собирать в начале июля и заканчивают в августе. Позже у растения созревают семена, которые очень пушистые и пух может попасть в заготовку, а этого допускать никак нельзя. 
Основные правила:

• Для получения напитка собирают только листья растения, а не цветы
• Заготовке подлежат верхние и центральные листочки
• Отбираются только здоровые и сочные листья
• Собирают растение в чистейших экологических местах, вдалеке от проезжих дорог и крупных городов.

Ферментация
Собранные листья очень плотно утрамбовывают в стеклянную тару, закрывают крышкой и убирают в темное место на несколько дней.
Далее листья вытаскивают, аккуратно мнут и выкладывают сушиться на плотную х-б ткань, время от времени помешивая. Сушка происходит в тени, так как солнечные лучи губительно влияют на качество продукта, уничтожая все его полезные свойства. Вот собственно и весь процесс, во время которого и рождается прекрасный ферментированный иван чай. Хранить его необходимо в специальных баночках с крышкой или в бумажных мешочках в темном сухом месте. 

Видео: Полезные свойства иван чая

Где купить качественный иван-чай?

Для того, чтобы получить действительно полезный напиток, необходимо прежде всего приобрести качественный иван чай. Помните, что целебное растение должно собираться в экологически чистейших местах, потому что оно должно содержать в себе только полезные вещества, заложенные в него природой, а не придорожную пыль и отходы близлежащих промышленных зон.  В нашем интернет магазине Вы всегда можете купить иван чай самого лучшего качества, заготовленного согласно всем основным правилам, о которых говорилось выше. У нас представлены три самых лучших сорта этого напитка, на любой вкус. Желаем Вам приятного чаепития и прекрасного настроения!  

чай из кипрея и лечебные свойства травяного напитка иван чай

Мы в Karelian Heritage обожаем пробовать новые целебные средства, которые может предложить нам природа Севера. И мы должны сказать вам: это глупо. Вы можете фактически наблюдать это всю свою жизнь, особенно на Севере, и даже не думать, что он обладает великолепными целебными свойствами. Мы, конечно же, говорим о огненном растении, это Иван Чай. Иван Чай (или Fireweed) — уникальная северная трава с множеством целебных свойств и вкусным чайным напитком.Итак, налейте своего Ивана Чая, откиньтесь на спинку стула и наслаждайтесь этим напитком, читая о том, как он может повлиять на вас.

Fireweed или Ivan Chai (или Chamaenerion angustifolium) является распространенным многолетним травянистым растением семейства трав ивы (или Onagraceae). Растение очень широко распространено и встречается в совершенно разных регионах, от северных бореальных регионов до тропических районов. Он отличается большим количеством фиолетовых цветов и, как правило, растет большими группами, что делает большие поля кипрея таким великолепным зрелищем.

Иван Чай, как известно, уменьшает гнев пользователя и трансформирует карму. Это отличное средство для отдыха, восстановления и начала с чистого листа. Это помогает в поиске цели и постановке целей в вашей жизни. Кипрей полезен в преодолении стресса, усталости, истощения и психических и эмоциональных травм. Это также чрезвычайно полезно для баланса и энергии в жизни и подключения пользователя к природе Земли.

Fireweed известен как эффективный противовоспалительный препарат , используемый для лечения различных болей, травм, ран, опухолей и опухолей. Он богат витаминами А и С (даже в 4 раза больше, чем, например, апельсины). Он также полезен при лечении таких заболеваний и заболеваний, как диарея, дизентерия, заболевания желудка, брюшной тиф, язва, гастрит, колит, артрит и ревматизм.

Fireweed тесно связан с преобразованием , выпуском и возрождением , главным образом из-за того, что это первое растение, которое растет на сожженных участках и после лесных пожаров.Это связано с Марией Магдалиной и Священной Женственностью и различными минералами, такими как янтарь, кварц, непрозрачный и родонит.

Теперь, когда вы знаете о великих свойствах Ивана Чая, вы также должны научиться , как сделать это правильно. На самом деле это довольно просто и очень похоже на приготовление обычного чая. Вы должны взять 2-3 чайные ложки Ивана Чая за 0,5 литра горячей воды и подождать десять минут. Говорят, что для достижения наилучшего эффекта сначала следует налить 1/3 воды, а остальное — через пару минут.Самым большим отличием от других напитков на основе чая является то, что вы можете менять воду с одним и тем же Иваном Чаем до пяти раз, и это все равно сохранит его запах и вкус. Для увеличения общего целебного эффекта кипрея вы можете использовать шунгитовую воду для его варки.

Итак, просто приготовьте свой напиток из кипрея, чтобы насладиться целым спектром его целебных и духовных свойств. Мы уверены, что это идеальный или теплый напиток для холодного зимнего вечера, или освежающий напиток для жаркого летнего дня.Купите Ivan Chai прямо сейчас, чтобы почувствовать проблеск северной природы в своей чашке.

.

Brew Day — Как заваривать

Необходимое оборудование

Давайте рассмотрим минимальное оборудование, которое вам потребуется для этой первой партии:

• а 20 кв. Варить горшок (большой консервный горшок)
• большая ложка для перемешивания (недревесная)
• обычная столовая ложка
• мерный стаканчик (желательно из стекла Pyrex)
• стеклянная банка (не менее 12 унций)
• ферментер (пищевое пластиковое ведро или стеклянный бутыли)
• воздушный шлюз (получить из магазина домашнего пива)
• дезинфицирующее средство (хлорный отбеливатель или другое)
• термометр (опция)

Рецепт

Цинциннати Бледный Эль

Ингредиенты для 5-галлонной партии

• 3-4 фунта.Сироп с экстрактом бледного солода, неиспользованный
• 2 фунта. Янтарный сухой солодовый экстракт
• 12 ед. Хмелевой горечи (любой сорт), например, 1 унция. 12% самородка АА, или 1,5 унции. 8% AA Perle
• 5 AAU отделочного хмеля (каскад или другой) Например, 1 унция. 5% Каскад или 1,25 унции. 4% Либерти
• 2 пакета сухих эль-дрожжей

Подготовка (45 минут)

1. Соберите ингредиенты. Соберите ингредиенты для варки.Возможно, вы приобрели пивоваренный набор в магазине для домашних пивоваров, и он будет содержать ингредиенты, необходимые для приготовления пива определенного типа. Набор обычно состоит из экстракта солода, дрожжей и хмеля. Экстракт может быть уже «прыгал», и в комплект могут не входить хмель.

Если у вас нет комплекта, отправляйтесь в магазин товаров для дома и купите ингредиенты, указанные в рецепте здесь. Вы заметите, что рецепт требует различного количества прыжков, измеренных в ЕУК. AAU обозначает альфа-кислотные единицы.Вкратце, ЕУК — это единица, полученная умножением рейтинга альфа-кислоты хмеля (процентное значение) на вес (унции), который вы намереваетесь использовать. Например, 2 унции 6% альфа-кислотного хмеля равны 12 ЕАЕ. Каждая упаковка хмеля, которую вы купите, будет содержать рейтинг альфа-кислоты хмеля. Чтобы выяснить, сколько хопа вам понадобится для этого рецепта, просто разделите цель AAU на процент альфа-кислоты на ваших перелетах. Например, 12 ЕУК, разделенные на 12 (рейтинг альфа-кислоты Наггетта), равны 1 унции; 12 ЕУК, разделенные на 8 (альфа-рейтинг Перл-хопа), равны 1 1/2 унции.(См. Главу 5 — Хмель, для получения дополнительной информации.)

2. Вскипятить воду. Вам понадобится, по крайней мере, литр стерильной воды для различных небольших задач. Начните с кипячения примерно 1 галлона воды в течение 10 минут и дайте ему остыть накрытым до комнатной температуры.

Таблица 1 — Контрольный список очистки и дезинфекции

Brewpot	__ Чистый
Ложка для перемешивания	__ Чистый
Столовая ложка	__ Чистый	__Очистить
Мерный стакан	__ Чистый	__Очистить
Дрожжевая банка для начинающих	__ Чистый	__Очистить
Ферментер и крышка	__ Чистый	__Очистить
Воздушный шлюз	__ Чистый	__Очистить
Термометр	__ Чистый	__Очистить

3.Очистить и продезинфицировать. Это может показаться странным для начинающего пивовара, но, вероятно, самая важная вещь в пивоварении — это хорошая очистка и дезинфекция. Очистите все оборудование, которое будет использоваться во время приготовления, мягким моющим средством без запаха, тщательно промыть. Некоторое оборудование необходимо продезинфицировать для использования после стадии кипения. Вы можете легко сделать простой дезинфицирующий раствор, заполнив ведро ферментера 5 галлонами воды и добавив 5 столовых ложек хлорного отбеливателя (концентрация, эквивалентная 1 TBS / галлон или 4 мл / л).Замочите все предметы, которые необходимо продезинфицировать в этом ведре, на 20 минут. После замачивания слейте дезинфицирующий раствор и налейте немного предварительно кипяченой воды для быстрого ополаскивания, чтобы удалить избыток дезинфицирующего средства. Поместите маленькую ложку и термометр в дрожжевую банку и закройте ее полиэтиленовой пленкой. Накройте ферментер крышкой, чтобы он был чистым. (См. Главу 2 — Подготовка, для получения дополнительной информации,)

Изготовление сусла (1 1/2 часа)

Теперь мы начинаем забавную часть работы по созданию сусла.Сусла — это то, что пивовары называют сладкой янтарной жидкостью, извлеченной из солодового ячменя, которую дрожжи позже перебродят в пиво.

4. Вскипятить воду для заваривания. В варочном котле довести до кипения 2 галлона воды. Налейте эту воду в ферментер и дайте ей остыть. Теперь принесите 3 галлона воды до кипения в варочном котле. Вы будете кипятить весь экстракт всего за 3 галлона и добавляете это концентрированное сусло к воде, уже находящейся в ферментере, чтобы получить всего 5 галлонов.(См. Главу «Вода для приготовления экстракта», для получения дополнительной информации.)

Примечание: Если в ваш пивной набор входит какое-то дробленое специальное зерно, вам нужно сначала заварить его перед добавлением экстракта. (См. Главу 13 — «Крепкое зерно», для получения дополнительной информации.)

5. Регидратируйте высушенные дрожжи. Хотя многие люди пропускают этот шаг с хорошими результатами, его повторное увлажнение обеспечивает лучшие результаты. Пока вы ждете, пока вода закипит, кипятите два пакета сухих эль-дрожжей.Поместите 1 чашку теплой (95-105 ° F, 35-40 ° C), предварительно кипяченой воды в продезинфицированную банку и добавьте дрожжи. Накрыть полиэтиленовой пленкой и подождать 15 минут.

Далее «пробовать» дрожжи. Начните с добавления одной чайной ложки солодового экстракта или столового сахара в небольшое количество воды (например, 1/4 стакана) и вскипятите ее для дезинфекции. (Микроволновая печь хороша для этого шага.) Дайте раствору сахара остыть, а затем добавьте его в банку дрожжей. Накройте и поместите в теплое место, защищенное от прямых солнечных лучей.Проверьте через 30 минут, должны быть некоторые признаки активности — некоторое вспенивание и / или взбалтывание. Если кажется, что он сидит на дне банки, то он, вероятно, мертв. Повторите процедуру регидратации с большим количеством дрожжей. (Подробнее см. Главу 6 «Дрожжи».)

6. Добавьте солодовый экстракт. Когда вода в варочном котле закипит, выключите плиту и добавьте солодовый экстракт. Убедитесь, что экстракт полностью растворен (если ваш солодовый экстракт — сухой сорт, убедитесь, что нет комков; если экстракт — сироп, убедитесь, что ни один не прилип к дну горшка).Затем снова включите огонь и возобновите кипение. Регулярно перемешивайте сусло во время варки, чтобы быть уверенным, что оно не обгорело.

7. Добавьте хмель. Если вы используете не вскрытый экстракт, добавьте первое (горькое) добавление хмеля и начните отсчет времени кипения в течение часа (см. Главу 5 — Хмель для получения дополнительной информации).

8. Следите за котлами. По мере закипания сусла на поверхности образуется пена. Эта пена будет сохраняться до тех пор, пока сусло не пройдет стадию «горячего перерыва».Сусло легко закипит во время этой стадии вспенивания, поэтому держитесь рядом и часто помешивайте. Дуйте на это и выключите высокую температуру, если это начинает кипеть. Поместите несколько медных пенни в кастрюлю, чтобы предотвратить кипение. (См. Главу 7 — Кипение и охлаждение для получения дополнительной информации.)

9. Добавьте хмель для отделки (опция). Если вы используете неиспытанный солодовый экстракт или хотите добавить больше символов к прыжковому экстракту, добавьте завершающий хмель в течение последних 15 минут часовой варки. (См. Главу 5 — Хмель для получения дополнительной информации.)

10. Выключите варку. Время кипения экстрактного пива зависит от двух вещей: ожидания «горячего перерыва» (см. Шаг 8) и варки для добавления хмеля. Короче говоря, если вы используете прыгающий экстракт без каких-либо добавленных хмелей, вам нужно всего лишь прокипеть на стадии горячего перерыва, около 15 минут. С некоторыми экстрактами горячий разрыв будет очень слабым, и у вас может быть немного пены для начала. Если вы используете прыгающий экстракт, но добавляете ароматизатор или ароматный хмель, то, возможно, вы захотите варить 30 минут.Если вы используете не вскрытый экстракт, то вам нужно добавить хмель для горечи и кипятить в течение часа. (См. Главу 3 «Солодовый экстракт и пивные наборы», главу 5 «Хмель» и главу 7 «Кипение и охлаждение»).

11. Охладите сусло. После варки сусло должно быть охлаждено до температуры засева дрожжей (65-90 ° F [18-32 ° C]) как можно быстрее. Для этого погрузите кастрюлю в ванну с холодной водой. Раковина, ванна или удобный сугроб — все хорошо.Обязательно держите крышку на кастрюле во время охлаждения, чтобы предотвратить попадание охлаждающей воды или других потенциальных загрязнителей. (См. Главу 7 — Кипение и охлаждение, для получения дополнительной информации.)

.

Введение в бочонок, кондиционирующий доморощенный

Кто сказал, что на домашней пивоварне у вас не может быть своей «пятницы Фиркина»? Мы взглянули на то, что делает пиво «настоящим элем», как подать бокал и подать настоящий эль, и горячие споры, которые окружают настоящую кампанию эля.

Что такое настоящий эль?

По определению «настоящий эль» — это название разливного (или бутылочного) пива, сваренного из традиционных ингредиентов, созревшего путем вторичной ферментации в контейнере, из которого оно распределяется, и подаваемого без использования постороннего диоксида углерода.Для домашнего пивовара это может звучать так, будто любое пиво в бутылках — это технически настоящий эль, но британская группа Campaign for Real Ale (CAMRA) использует этот термин, чтобы специально относиться к традиционным британским стилям пива (горький, крепкий, бледный эль и т. Д.). .) которые подавались при температуре в подвале (52-57 ° F) и определенном низком уровне карбонизации (<1 об. СО ₂).

Стремление к подлинному настоящему элю в Соединенных Штатах гораздо меньше, чем в Великобритании, но интерес к подаче пива в бочках становится все более и более распространенным в государственных водопоях и среди домашних пивоваров.

Как приготовить настоящий эль

Определение настоящего эля в CAMRA определенно относится к традиционным британским стилям, но на самом деле любой стиль пива можно кондиционировать в бочках и подавать как таковой. Процесс заваривания такой же, как и в любой другой день домашнего приготовления, с разницей, возникающей после первичной ферментации.

Когда ферментация близится к завершению, сусло передается в сосуд, в котором оно будет подаваться, для вторичной ферментации и, в конечном итоге, процесса «кондиционирования бочек».Крайне важно перенести достаточное количество жизнеспособных дрожжей из первичного в обслуживающий сосуд, чтобы обеспечить завершение вторичного брожения. В зависимости от стиля и типа пива некоторые пивовары добавляют немного сахара во вторичную смесь, чтобы дать дрожжам что-то для брожения и кондиционирования пива. Обогащающие агенты, такие как isinglass, также широко распространены, чтобы способствовать дальнейшей прозрачности пива, что является отличительной чертой настоящего эля. Сухой хмель и другие ингредиенты, такие как фрукты, также иногда добавляют в бочку.

Продолжительность времени в бочке перед подачей на стол зависит от стиля пива. Некоторым пивам может потребоваться только 24 часа, в то время как другим требуется недели или даже месяцы. Хорошее правило: чем крепче пиво, тем дольше должен быть период созревания. Эта длительность не только позволяет завершить кондиционирование, но и дает пиву успеть высохнуть.

Настоящий эль должен быть газирован до одного объема CO ₂ или меньше, но вопреки тому, что некоторые считают, настоящий эль никогда не подается плоским (негазированным).

Выбор обслуживающего судна

Кондиционирование бочки может проводиться на нескольких разных сосудах, что дает некоторую гибкость домашнему пивовару, у которого могут быть ограничения пространства или оборудования. Как следует из названия, традиционные средства используют настоящую бочку. Бочки традиционно изготавливались из дерева, но в наши дни они обычно изготавливаются из нержавеющей стали или пластика, так как их легче чистить и дезинфицировать, чем их деревянный прародитель.

Самая распространенная бочка — ель, которая имеет 9 имперских галлонов и имеет форму мини-бочки.Скорее всего, вы видели один из них на пивоварне вашего района. Есть также килдеркины (18 имперских галлонов), бочки (36 имперских галлонов) и боровы (54 имперских галлона), хотя они, как правило, встречаются гораздо реже.

Домашним пивоварам стало намного легче получать бочки

, хотя иногда они могут быть немного дорогими. Но не позволяйте этому обескураживать вас! Многие домашние пивовары добились больших успехов, используя кег Корнелиуса (он же «банальный»), немного нетрадиционным способом для достижения того же условного профиля бочки, что более подробно обсуждается ниже.

Как в бочках, так и в бочках важно иметь возможность отводить избыточный газ во время созревания, если это необходимо. Избыточное давление может привести к более высокогазированному пиву, которого нет в спектре настоящего эля, или, что еще хуже, гейзер пива выстрелит из сосуда! Управлять этим аспектом кондиционирования бочек может быть довольно сложно, и для этого требуется некоторый опыт. Вот почему в некоторых пивоварнях есть люди, которые специализируются на бочках, обычно известных как кассиры. Если у вас есть средства для измерения давления, поддержание 7-9 PSI, как правило, идеально.

Конечно, кондиционирование в бутылках или в овощеводствах также технически создаст настоящий эль, если объемы CO ₂ соответствуют реальным спецификациям эля и пиво подается при температуре в погребе.

Как подать Бочковое пиво

Способ подачи пива из бочки в основном зависит от типа используемого сосуда, но цель состоит в том, чтобы всегда разливать кристально чистое пиво при температурах в погребе без использования дополнительного CO ₂ , хотя некоторые пивовары оспаривают ценность не используя дополнительный CO ₂ , который будет обсуждаться в разделе сапунов ниже.

Бочка

При подаче из бочки важно понимать различные компоненты, необходимые для подачи пива, поскольку бочки не снабжены разливочным клапаном или соединениями для современной арматуры кег. Вместо этого бочки имеют 2-дюймовое отверстие на животе сосуда и меньшее круглое отверстие на ободке на одном из концов. Большее отверстие — там, где бочка заполнена, а меньшее — пиво. При приготовлении бочки для пива, меньшее отверстие закрывается «замковым камнем».«После того, как пиво разложено, большая дыра закрывается пластиковой или деревянной пробкой, называемой« шив ».

Как только бочка готова к постукиванию, она «все еще закрыта», что означает, что она надежно размещена в том месте, где она будет постукивать. Бочка все еще стоит на боку, большое целое сверху и меньшее целое обращено к бармену. Stillgating также позволяет дрожжам и другим осадкам падать на дно бочки, чтобы они не обладали пинту покровителя.

Затем деревянный колышек проходит через шив с помощью молотка.Это позволяет воздуху (или CO ₂ в некоторых нетрадиционных случаях) поступать в бочку при разливе пива, что помогает регулировать давление подачи. Затем через центр трапецеидального врезания пробивается кран, который намеренно ослаблен, чтобы разрешить этот процесс, из которого будет подаваться пиво.

Эта установка питается под действием силы тяжести, а это означает, что давление подачи достигается хорошей старой гравитацией.

бочонков

Бочки

, возможно, не являются типичным оборудованием для изготовления пива, но многие домашние пивовары имеют легкодоступные баночные бочонки.Обладая небольшой изобретательностью в домашнем пиве, при правильной настройке Банни может достичь того же настоящего эля, что и бочка.

Один из вариантов — просто положить пиво в банку, а также добавить немного сахара для вторичной ферментации, если это необходимо. После того, как период кондиционирования и созревания закончен, расположите кегу горизонтально, некоторые поместят блок под нижний конец кеги, чтобы немного наклонился, с жидким столбом, расположенным сверху. В этом методе типичные роли газовых и жидких постов меняются местами.

Прикрепите кран для пикника к фитингу для подачи газа, а затем прикрепите фитинг для чистой жидкости к фитингу для выпуска жидкости, чтобы впустить воздух. Этот метод также зависит от силы тяжести для разлива пива.

Единственным недостатком этого метода является вероятность утечек через крышку из-за низкого уровня давления. Дейв Карпентер разработал простое решение этой проблемы, создав насос, похожий на пивной двигатель, для работы со своим бананом, который позволяет подавать пиво, пока баночка находится в вертикальном положении. Пошаговые инструкции можно найти в его статье «(Не) настоящий эль: руководство свободного мыслителя по кондиционированию бочек» в июль / август 2013 года Zymurgy , к которой можно получить мгновенный доступ онлайн.

Пивных Двигателей

Вы, вероятно, видели пивной двигатель в пабе или пивоварне. Этот ручной насос позволяет разливать пиво в бочках без использования силы тяжести. Это особенно полезно для баров и пивоваренных заводов, которые хранят все свои бочки в подвале и нуждаются в том, чтобы вытащить пиво до бара, чтобы служить посетителям. Пивные двигатели могут быть дорогими и не важны для домашнего пивовара, предлагающего бочковый эль, поэтому мы не будем слишком заострять на этом внимание. Если вы хотите использовать пивной двигатель, вы можете найти подержанный по разумной цене.

Дыхание

Согласно CAMRA, настоящий эль не может иметь какого-либо постороннего CO ₂ во время подачи. Причина в том, что CAMRA считает, что пропуск воздуха в бочку улучшает вкус настоящего эля. С другой стороны, некоторые из них будут подавать подачу низкого давления CO ₂ или использовать «сапун», который позволяет выбросить CO ₂ в бочку по мере ее опустошения.

Но почему спор? Те, кто выступает против строгих правил CAMRA, настороженно относятся к свойствам свертывания, которые возникают при пропускании воздуха, в частности кислорода, в бочку.Если бочка должна полностью использоваться и опустошаться в течение дня, то воровство, вызванное воздухом, не может быть проблемой. Но для коммерческих пивоваренных заводов, которые ставят под сомнение свою способность выпивать елку за день, или домашних пивоваров, которые не сжигают 5 галлонов за сеанс, важно найти способ сохранить качество настоящего эля в течение более одного дня или два.

Путем подачи CO ₂ вместо воздуха в верхнее пространство бочки, эти проблемы несвежего пива устраняются, но CAMRA говорит, что добавление постороннего CO ₂ изменит вкус и текстуру настоящего эля.Дыхательный клапан CO ₂ подключен к резервуару CO ₂ для замены стерильного газа в бочке по мере подачи пива, что помогает продлить срок годности бочки, прежде чем она начнет поворачиваться на юг.

В конце концов, решение остается за вами. Если вы заинтересованы в более глубоком изучении передышки, ознакомьтесь с этим исследовательским проектом, финансируемым Фондом исследований и образования AHA.

---

Источники: Радикальное Пивоварение Рэнди Мошера; Оксфордский Компаньон к Пиву Гарреттом Оливером и др .; «(Не) настоящий эль: руководство свободного мыслителя по кондиционированию бочек» Дэйва Карпентера (июль / август 2013 г. Зимургия).

,

Введение — Как заваривать

В настоящее время доступно много хороших книг по домашнему пивоварению, так почему я написал одну, которую вы спросите? Ответ: вопрос перспективы. Когда несколько лет назад я начал учиться варить собственное пиво, я прочитал каждую книгу, которую смог найти; книги часто публикуются с интервалом в 15 лет. Для меня было очевидно, что уровень техники немного повзрослел. Там, где в одной книге рекомендовалось бы использовать пекарские дрожжи и накрывать бродящее пиво полотенцем, более поздняя книга будет настаивать на варке дрожжей и, возможно, шлюзе.Таким образом, я чувствовал, что другая точка зрения, излагающая, как и почему пивные процессы, может помочь большему количеству новых пивоваров получить лучшее начало.

Вот краткий обзор процесса пивоварения:

1. Солодовый ячмень замачивают в горячей воде, чтобы выпустить солодовые сахара.
2. Раствор солодового сахара кипятят с хмелем для приправы.
3. Раствор охлаждают и добавляют дрожжи для начала ферментации.
4. Дрожжи сбраживают сахара, выделяя CO2 и этиловый спирт.
5. Когда основное брожение завершено, пиво разливается в бутылки с небольшим количеством добавленного сахара для обеспечения газирования.

Звучит довольно просто, не правда ли? Это так, но когда вы прочитаете эту книгу, вы поймете невероятное количество информации, которую я замутил за эти пять шагов. Один только первый шаг может заполнить целую книгу, фактически несколько. Но варить легко. И это весело. Пивоварение — это искусство и наука. Некоторые люди могут быть отстранены технической стороной, но это наука, которую вы можете попробовать.Наука — это то, что позволяет каждому стать художником. Изучение процессов изготовления пива позволит вам лучше применять их в качестве художника. Как говорил мне мой учитель истории: «Скучно, пока ты не узнаешь что-то об этом. Знание делает вещи интересными».

Как инженер, я был заинтригован процессом производства пива. Я хотел знать, что должен делать каждый шаг, чтобы понять, как лучше их выполнить. Например, добавление дрожжей к пивному суслу: основной задачей было как можно скорее сбраживать дрожжи, чтобы предотвратить закрепление нежелательных конкурирующих дрожжей или микробов.На самом деле есть несколько факторов, которые влияют на распространение дрожжей, не все из которых были объяснены ни в одной книге. Этот вид редактирования был попыткой авторов представить информацию, которая, по их мнению, была наиболее важной для общего успеха и удовольствия от хобби. У каждого из нас своя точка зрения.

К счастью для себя, я обнаружил Интернет и дискуссионные группы по домашнему пивоварению, которые в нем содержались. С помощью опытных пивоваров в Home Brew Digest (список рассылки в Интернете) и Rec.Crafts.Brewing (группа новостей Usenet) Вскоре я обнаружил, почему мое первое пиво оказалось настолько блестящим, но пригодным только для комаров, чтобы откладывать яйца. По мере того, как я становился более опытным, я мог варить пиво, которое могло гордо стоять с В любом коммерческом предложении я понял, что вижу в сети новых пивоваров с теми же основными вопросами, что и у меня. Они читали те же книги, что и у меня, и некоторые из них были отличными. Ну, я решил написать электронный документ, который содержал все, что нужно знать начинающему пивовару, чтобы начать.Он содержал описания оборудования, описания процессов и некоторые причины домашнего пивоварения. Я разместил его на электронных досках объявлений и компьютерных сайтах архивов домашнего изготовления, таких как Sierra.Stanford.edu. Он был рассмотрен другими пивоварами и признан одним из лучших доступных руководств по пивоварению. После получения комментариев было сделано четыре пересмотра, и я узнал больше о причинах пивоварения. Этот документ «Как приготовить свое первое пиво» ​​по-прежнему доступен и доступен для бесплатной загрузки и / или воспроизведения для личного использования.Это было написано, чтобы помочь начинающему пивовару производить безошибочное пиво, которым они могли гордиться. Этот документ, по-видимому, послужил достаточно хорошо, он был запрошен и распространен по всему миру, включая Европу, Северную Америку, Австралию, Африку и Азию — Ближний Восток и Дальний Восток. Возможно, к настоящему времени распространено несколько тысяч экземпляров. Рад, что смог помочь.

С течением времени, и я перешел к частичным заторам (половинное извлечение, полусолодовое зерно) и цельнозерновому пивоварению, я фактически видел запросы в сети от пивоваров, запрашивающие документы типа «Палмер», объясняющие это более сложное пивоварение методы.Однако есть много о чем поговорить, и я понял, что лучше всего это сделать с книгой. Итак, поехали …

О, еще одна вещь, я должен отметить, что пивоваренный экстракт не должен рассматриваться как уступающий пивоварению с зерном, он просто проще. Занимает меньше места и использует меньше оборудования. Вы можете варить пиво, выигравшее на национальном конкурсе, используя экстракты. Причина, по которой я перешел в «Частичные пюре», а затем в «Зерновой», заключалась в том, что пивоварение — это УДОВОЛЬСТВИЕ. Эти методы действительно позволяют закатывать рукава, разжигать чайники и быть изобретателями.Вы можете позволить сумасшедшему ученому выйти из себя, вы можете комбинировать различные солоды и хмель по желанию, бросая вызов конвенциям и консерваторам, поднимая свое творение до шторма и призывая осветление … Ха-ха-ха-ха …

Но я отвлекся, методы термоядерного пивоварения будут рассмотрены в другой книге. Ладно, продолжим с шоу …

.

Кипрей как заваривать: Как правильно заваривать иван-чай в домашних условиях: способы заваривания кипрея