Какой вкус имеет чеснок: Чеснок — описание продукта на Gastronom.ru

Чеснок — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Чеснок – одна из самых популярных приправ на свете: разновидностей чеснока существует больше трех сотен, и знают его практически по всему миру. Чесночные луковицы и зелёные ростки (перья) едят сырыми, добавляют в салаты, супы, рагу, соленья и маринады. 

Чеснок – высокопродуктивное растение, так как имеет повсеместное распространение, занимает очень мало места на грядке и вырастает не из семян, а из отдельных зубчиков, которых в каждой луковице от 5 до 20. Чеснок пускает наверх прямой, как стрела, трубчатый, твердый и гладкий стебель, высота которого может достигать метра, имеет плоские листья, отходящие от стебля и заламывающиеся почти под прямым углом.

Чеснок – древнейшее культурное растение, которое начало возделываться еще со времен неолита. Огромное пространство от Афганистана и северо-запада Тибета до южных границ России и западной границы Китая – вся эта огромная территория имеет право называть себя родиной чеснока, здесь он повсеместно встречался в диком виде.

С этого перекрестка цивилизаций чеснок распространился практически по всему миру, потому что это удивительное растение способно прижиться во всех регионах, исключая разве что Арктику и экваториальные джунгли.

Многие исторические события так или иначе связаны с чесноком. Известно, например, что самая первая в мире забастовка произошла во время постройки египетских пирамид: рабы взбунтовались из-за задержки положенной им порции чеснока. Во время бегства из Египта евреи оплакивали свое бедственное положение из-за отсутствия привычной пищи, обязательно включающей чеснок. Войсками Александра Македонского чеснок был завезен в Индию, где он употреблялся в первую очередь как лекарство. Пифагор называл чеснок «царём приправ». И римляне, и греки, и ассирийцы, и арабы, и евреи, и египтяне – все без исключения культивировали чеснок, считая его необходимым для поддержания сил, борьбы со множеством болезней и даже наделяя магическими и ритуальными свойствами. В Россию чеснок завезли примерно в XI веке из Византии, и он быстро завоевал всеобщую любовь.

 

Сильный запах, неизбежно сопровождающий употребление чеснока, обусловлен наличием в нем сернистых веществ. Именно из-за этого чеснок практически не употреблялся в чопорной английской кухне Викторианской эпохи. 

Чеснок обладает способностью оказывать на организм бактерицидное действие, убивая болезнетворные бактерии не только в сыром, но и в термически обработанном виде.

Чеснок, в целом, фантастически полезен. Это прекрасное средство от многих, в первую очередь, простудных заболеваний: в нём много фитонцидов и аллицина — особого вещества, которое уничтожает болезнетворные микробы в организме человека. При этом, если лук способен навредить слизистой оболочке желудка, вызывая в нем жжение, то чеснок могут есть даже язвенники: жжение ощущается только во рту. В луковицах чеснока есть эфирные и жирные масла, гликозид аллин, витамины группы В и С, углеводы, магний, кальций, фосфор, хлор, йод и другие микроэлементы. Чеснок понижает давление, нормализует обмен веществ, помогает выведению избытка холестерина.

Виды и сорта

Особенно вкусен молодой чеснок (созревает в мае-июне — в зависимости от региона). Его свежие зеленые стрелки и молочно-белые дольки, еще не успевшие приобрести резкий чесночный вкус и запах, изобилуют теми самыми витаминами и микроэлементами, от нехватки которых наш организм более всего страдает зимой и весной. Век молодого чеснока очень недолог: проходит недели две-три — и головки начинают покрываться грубой кожурой, а зелень утрачивает свою нежность. 

Сегодня существует около 300 разновидностей чеснока. Различают острые и сладкие сорта. Острые распространены в северных и средних широтах, сладкие – на юге. Южные сладкие сорта чеснока имеют нежный аромат и лишены жгучести, свойственной острым сортам. На Западе продаются очень крупные головки чеснока, которые называют слоновий, испанский чеснок или рокамболь. На самом деле это не чеснок, а так называемый причесночный лук, который встречается на европейской территории России в диком виде. Луковицы слоновьего чеснока очень ароматны и имеют мягкий чесночный вкус. А вот небольшие луковицы чеснока без зубчиков, появившиеся в продаже несколько лет назад, – это самый настоящий чеснок, выведенный китайскими селекционерами. Одна головка соответствует примерно 5 зубчикам обычного чеснока. 

Как готовить

В свежем виде чеснок является пряной добавкой для множества блюд: салатов, соусов, дипов, закусок и приправ. Его добавляют в супы и овощные блюда, он прекрасно сочетается с мясом, особенно с блюдами из баранины, с рыбой и птицей.

Его можно солить и мариновать, причём для этой цели используются и стрелки чеснока. Также он является важным ингредиентом различных овощных и грибных заготовок.

Зубчики чеснока хорошо поддаются сушке, после чего их измельчают в тонкий порошок, расплющивают в хлопья или дробят, в результате чего получается очень популярная приправа. Мелко смолотый сушеный чеснок в сочетании с морской солью – чесночная соль – применяется для натирания мяса перед запеканием или используется для усиления вкуса овощных блюд.

Чеснок является важным ингредиентом блюд в самых различных кухнях мира, его широко используют в Африке, на Востоке, в Азии. В Корее головки чеснока определенным образом квасят при высоких температурах и получают оригинальный продукт, так называемый «

чёрный чеснок», обладающий сладким вкусом. На северном побережье Средиземного моря очень популярен соус айоли, состоящий по преимуществу из чеснока и оливкового масла. 

Сезон

Молодой чеснок созревает в мае-июне — в зависимости от региона. Но в продаже чеснок есть круглый год.

Как выбирать и хранить

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Специя чеснок

Чеснок (Allium sativum) – Министр Здравоохранения Земли – чеснок любят и жалуют по всей планете! Чеснок прекрасен для здоровья и великолепен в пище. Не счесть его достоинств. Лишь прозвище «дурно пахнущая роза», данное ему древними греками говорит о том, что есть чеснок в одиночку, означает проводить время одному.

Использование в кулинарии специи чеснок
Специя чеснок известна и любима за жгучий вкус и сильный запах кулинарам всех стран нашей планеты. Используется наземная и подземная части чеснока в свежем и сушеном виде.
Чеснок полезнее раздавленный в прессе (чем мелко порезанный), поскольку в этом случае выделяется вещество аллицин, регулирующее уровень холестерина. Также раздавленный чеснок ароматнее и вкуснее.
Чтобы руки не пахли чесноком, нужно протереть их долькой свежего лимона или солью, а затем помыть под холодной водой. Для смягчения чесночного амбре изо рта используют корень или зелень петрушки с лимонным соком.
Для того, чтобы легко очистить зубчик чеснока, его нужно легонько скрутить.
Обычно чеснок закладывают в горячие блюда за несколько минут до окончания приготовления – так специя сохраняет полезные свойства, аромат и вкус, лучше гармонирует с другими специями. Это не относится к чесноку, который обжаривают, а также когда чеснок кладут целыми зубчиками (иногда не очищая, как в плове) в тушащиеся или запекаемые блюда.

Толченый и мелко порезанный чеснок обладает более сильным вкусом и ароматом, чем крупно порезанный чеснок. Основная горечь содержится в центральном ростке. Свежие зубчики нежнее, а те, что хранились, — злее.
Специю чеснок используют практически в любых блюдах, кроме, пожалуй, десертов.
Чеснок преимущественно ярко выраженная «Мясная пряность», и особенно «колбасная пряность». То есть специю чеснок можно добавлять в любые мясные блюда. Просто великолепен с бараниной. При тушении птицы и дичи попробуйте сочетание чеснока с кислыми сортами яблок или слив.
Чеснок широко используется в консервировании (соление, квашение, маринование…) грибов, огурцов, патиссонов, кабачков, томатов… И просто сам по себе маринованный чеснок очень вкусен.
Чеснок прекрасен в соусах. Из него готовят чесночное масло, сухую чесночную приправу, чесночную соль (90% морской соли и 10% чеснока).
Супы и чеснок – отдельная романтичная история.
Чеснок замечателен в свежих салатах, причем использовать можно не только корень, но и зеленую часть – вкусную и полезную за счет витамина С.
Чеснок не сочетается с рыбой (крайне редко его используют при приготовлении трески), однако, чеснок великолепен с морепродуктами, например, к креветкам, морским гребешкам, крабам и омарам.

Чеснок можно сочетать с сыром и творогом.
Особо популярен чеснок в Азии, где научились смягчать вкус чеснока разными способами. Кроме того, в Азии распространена сладкая разновидность чеснока (в северных широтах мы используем острый чеснок).

Замечательно сочетается чеснок с другими специями: гвоздика, мята, бадьян, майоран… Входит в смеси специй беребере, Гарам масала, Жуг, йерк, карри, Марокканские, саламур, Сиамская (тайская).
Как и со всеми специями с чесноком нужно знать меру.

Использование в медицине специи чеснок
Более пяти тысяч лет чеснок почитают как источник энергии и панацею от всех болезней. В народной медицине многих стран чеснок – царь и бог по целебному использованию.
Самое распространенное свойство чеснока – бактерицидное, его еще называют природным антибиотиком и широко используют при профилактике и лечении простудных и вирусных заболеваний (ангина, грипп…). Чеснок хорош как отхаркивающее, тонизирует слизистую оболочку дыхательных путей.

Чеснок улучшает пищеварение, оказывает противоглистное действие, возбуждает аппетит, выводит шлаки.
Это мощной афродизиак.

Препараты чеснока снижают артериальное давление.
Чеснок борется с концерагенами, предотвращает или замедляет рак.
чеснок способен снижать уровень холестерина в крови. Разжижает кровь, предотвращая образование тромбов.
Чеснок рекомендуют как средство профилактики атеросклероза на ранних стадиях заболевания и как дополнительную терапию на поздних.
Антиоксиданты, содержащиеся в чесноке, борются со старением. Чеснок оживляет мозг и иммунитет, оказывая омолаживающее действие.
Чеснок широко используют наружно.
Важнейший фактор, ограничивающий применение чеснока, – это сильный и неприятный запах. Злоупотребление чесноком в течении длительного времени грозит расстройством пищеварения.
Считается, что терапевтическая эффективность чеснока связана не с одним химическим соединением, а со всей химической композицией. Поэтому следует использовать все растение.
Целебные свойства чеснока обусловлены тем, что в головке чеснока обнаружено около четырехсот различных веществ и соединений: натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод, цинк, селен, эфирные масла (аллицин, фитонциды…), азотистые и серосодержащие соединения, различные витамины… Таким образом терапевтическая эффективность чеснока связано со всей химической композицией и следует использовать все растение.

Описание специи чеснок
Чеснок — Allium sativum L. (allium — лат. чеснок) двулетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae). Раньше его относили к лилейным (Liliacea).

Чеснок — травянистое луковичное растение до 1 м высотой, у которого в качестве пряности используют надземную и подземную часть. Яйцевидная луковица (головка в просто обращении) состоит из 6 – 40 мелких луковичек – зубчиков. Листья чеснока плоские, линейные, соцветие вида зонтика, цветет в июне-июле. Выкапывают луковицы чеснока во время засыхания листьев.
Чеснок имеет древнее происхождение, но точное место его зарождения установить сложно. В диком виде встречается практически повсеместно. Культурные формы разделяют на стрелкующийся и обыкновенный, другая классификация чеснока — яровой и озимый, есть также разделение по вкусу – на сладкие и острые сорта.
Чеснок содержит эфирное масло, в состав которого входят гликозид, аллиин (как и пенициллин способен убивать микроорганизмы). Он содержит фитонциды и бактерицидные вещества, поэтому часто используется как дезинфицирующее средство. Чеснок богат витамином С (особенно много в листьях). В луковицах есть углеводы, полисахариды, инулин, фитостерины, витамины А, В, D, РР, минеральные вещества (йод, кальций, фосфор, магний…), микроэлементы, органические кислоты и другие вещества. Имея такой состав, чеснок широко используется для лечения многих заболеваний.
Чеснок – неприхотливое растение. Размножается вегетативно: зубчиками или маленькими воздушными луковичками, образующихся на соцветиях или в пазухах листьев.
Хранят чеснок целыми сложными луковицами в сухом помещении при температуре 1-3°С.

История специи чеснок
С чесноком всегда думаешь и о кухне, и о медицине, именно этим обусловлена популярность специи, и выращивание чеснока человеком уже более 5000 лет. Происходит чеснок из Средней Азии — одна из наиболее распространенных версий.
В Древнем Египте строителям пирамид щедро добавляли в пищу чеснок, который прибавлял им сил и защищал от болезней. Также чеснок был обнаружен в гробнице Тутанхамона – специя предостерегала душу фараона от злых духов. В «Codex Ebers», древнем папирусе, перечисляются многие болезни, с которыми справляется чеснок, например, головные боли, сердечные болезни и опухоли.
В Древнем Китае чеснок использовали в медицине, кулинарии, для ритуалов (чесноком распугивали злых духов во время погребальной церемонии…)
Отец современной медицины Гиппократ рекомендовал потребление чеснока в случаях целого ряда заболеваний, в особенности желудочных. Древние греки использовали чеснок при укусах змей.
По утверждениям жриц храмов Афродиты чеснок заставляет женщин влюбляться, а мужчин быть неутомимыми в любви.
Греческие атлеты ели чеснок перед соревнованиями. И если не получалось взять силой мускулов, то в ход шел характерный запах «вонючей розы», как тогда называли чеснок.
Прославленные герои Гомера употребляли в пищу чеснок практически во всех его произведениях.
И вообще в Древней Греции чеснок считался священным растением, его носили в виде ожерелья, как талисман.
Арабская легенда гласит: когда дьявола изгнали из садов Эдема, из отпечатка одной его ноги вырос чеснок, а из отпечатка другой — лук.

В былые времена чесноком боролись с нечистой силой. Кто-то кормил им домашних животных, чтоб не пускали на двор нечистого, кто-то развешивал чеснок в косах по жилищу, отгоняя злых духов, некоторые носили в виде амулетов…
В Ассирии чеснок бросали в огонь и окуривали дымом больных инфекционными заболеваниями.
Чеснок неоднократно упоминается в Библии.
К нам чеснок пришел из Византии примерно в 9 веке и быстро стал популярной приправой и лекарством, о чем свидетельствуют многочисленные пословицы и поговорки:
«С чесноком все вкусно — не жуй, не глотай, только брови подымай!»
«Чеснок да редька, так и на животе крепко».
«В дому чеснок толченый да таракан печеный».
«Чеснок семь недугов изводит»

Чеснок издавна невероятно популярен в Европе. Им спасались во времена эпидемий и с удовольствием приправляли пищу. Только чопорные англичане не хвалят чеснок вслух, просто молча используют его.
В Италии и Испании чеснок – любимая специя, которую добавляют во все блюда, кроме, пожалуй, десертов.
В средневековой Германии чеснок считался крестьянским универсальным средством; и был занесен во все травники. Да и современники ценят и почитают чеснок – несколько лет назад в Германии чеснок признали растением года.
Во Франции и по сей день проходят чесночные ярмарки в городке Сен-Клер в Гаскони – на всем рынке продают только чеснок, свезенный со всех сторон. И лучший чеснок как раз выращен местными крестьянами. А в августе здесь проходит настоящий Праздник Чеснока!

Блюда со специей чеснок

Лезгинский хинкал со специями

Лагман со специями

Эко приправа со специями

Оджахури – мясо с картошкой и специями

Бутерброды с творогом и прочими ингредиентами

Истории со специей чеснок

Черный чеснок | Fermer.

Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Черный чеснок — это разновидность выдержанного чеснока, подрумянивание которого вызвано химической реакцией, а не карамелизацией, и впервые использовалось в качестве пищевого ингредиента в азиатской кухне. Это сделано, нагревая целые луковицы чеснока (Allium sativum) в течение нескольких недель, процесс, который приводит к черным зубкам. Вкус сладкий и густой с оттенками бальзамического уксуса или тамаринда. Популярность черного чеснока распространилась в Соединенных Штатах и Европе, поскольку он стал востребованным ингредиентом, используемым в высококлассной кухне. В России данный чеснок еще мало известен, но набирает популярность у поклонников ЗОЖ.

В Корее черный чеснок был разработан как продукт для здоровья, и он все еще воспринимается как таковой. Иногда его добавляют в энергетические напитки, а в Таиланде утверждается, что он увеличивает продолжительность жизни потребителя.

Производство
Черный чеснок производится, когда головки чеснока выдерживаются в специализированных условиях жары и влажности. Луковицы хранятся в условиях с контролируемой влажностью при определенной температуре в течение 60-90 дней. Там нет добавок, консервантов или сжигания любого рода. Ферменты, которые придают свежему чесноку остроту, разрушаются. Считается, что эти условия способствуют определенному химическому процессу, который производит новые вкусовые соединения, ответственные за глубокий вкус мяса и обжаренного лука. Зубок становится черным и образует липкую, похожую на финиковую структуру.


Бактериальные эндофиты, способные к ферментации и обладающие сильной термостойкостью, были идентифицированы в обычном чесноке и черном чесноке. Они могут иметь отношение к производству черного чеснока.

В черном чесноке аромат чеснока смягчается так, что он почти или полностью исчезает в зависимости от продолжительности нагревания. Кроме того, его вкус зависит от свежего чеснока, который использовался для его приготовления. Чеснок с более высоким содержанием сахара производит более мягкий, более карамельный вкус, в то время как чеснок с низким содержанием сахара производит более острый, несколько более кислый вкус, похожий по своему характеру на томатную пасту. Пригоревшие ароматизаторы также могут присутствовать, если чеснок нагревают слишком долго при слишком высокой температуре или недостаточно долго: во время нагревания чеснок становится черным в цвете задолго до того, как полностью развивается его сладость.
Черный чеснок можно есть отдельно, на хлебе или использовать в супах, соусах, измельчить в майонез или просто бросить в овощное блюдо. Винегрет можно приготовить с черным чесноком, хересным уксусом, соей, нейтральным маслом и дижонской горчицей. Его мягкость увеличивается с содержанием воды.

В отличие от овоща, из которого он сделан, белый чеснок, черный чеснок имеет очень тонкий и приглушенный вкус, который легко подавляется.
Из-за его деликатного и приглушенного вкуса необходимо использовать значительно большее количество черного чеснока по сравнению с белым чесноком, чтобы достичь аналогичного уровня интенсивности. Кроме того, черный чеснок нельзя использовать вместо белого чеснока. Если в дополнение к аромату черного чеснока требуется аромат чеснока, необходимо добавить свежий чеснок.

Один из способов высвобождения тонких ароматов черного чеснока состоит в том, чтобы замесить очищенный зубчик между пальцами до полного разрушения его структуры, а затем растворить полученную пасту в небольшом количестве горячей воды. Это приводит к получению темно-коричневой, кофейной суспензии частиц волокнистого черного чеснока в растворе, который несет большую часть своего аромата, кислотности и содержания сахара. Затем эту жидкость можно добавлять в продукты, которые в противном случае имеют нейтральный вкус (например, картофельное пюре), чтобы лучше продемонстрировать вкус черного чеснока.

Вероятно, из-за его резкого и концентрированного запаха, мощной репутации свежего чеснока и схожей реакций с подрумяниванием мяса, распространенное заблуждение, что черный чеснок имеет «мясной» вкус. Это не. Обычно его едят сами по себе энтузиасты, которые иногда сравнивают его вкус со вкусной, слегка кислой карамельной конфетой или со сладкими фруктами тамаринда. Наиболее заметным ароматом, который он придает, является сладость при использовании в высоких концентрациях и при использовании в низких концентрациях, при условии, что нет других ароматизаторов, которые могли бы конкурировать с ароматом черного чеснока, вкус и аромат в некоторой степени аналогичны вкусу растворимого кофе, хотя без всякой горечи.

Как называется лук со вкусом чеснока?

Чеснок — это одна из основных садовых культур, которую выращивает на своём участке каждый дачник, но мало кто знает о экзотических и необычных диких сортах. К одним из таких относится лук со вкусом чеснока, который активно выращивается в Европе и южных странах, но не получил должного распространения в России. Его еще называют слоновий чеснок или попросту рокамболь. Об этом гибриде лука и чеснока и пойдет речь далее.

Как называется лук со вкусом чеснока?

Лук со вкусом чеснока это достаточно редкое явление, называется такой сорт рокамболь, взглянув на который не сразу можно определить к какой культуре он относится. Он является чем-то промежуточным между луком пореем и чесноком.

По внешнему виду растения можно сказать, что его широкие, зеленые листья крайне схожи с луком пореем, а вот делящаяся на несколько зубков головка перенята у чеснока. Стоит отметить, что вкусовые качества рокамболя остаются на высшем уровне, он менее острый, чем привычный чеснок, также отсутствует ярко-выраженный запах. Применение его обширно. Можно употреблять в пищу в качестве приправы.

Лук-чеснок рокомболь

Описание гибрида лука и чеснока

А теперь перейдем к описанию. Чеснок сорта рокамболь относится к семейству лилейных, и представляет собой крупное большое многолетнее травянистое растение. В России о нем известно с 19 века, но наиболее широкое распространение он получил в Европе и Азиатских странах, там же этот овощ выращивают в промышленных масштабах.

В настоящее время существует множество названий этого вида, такие как лук-чеснок, лук причесночный, испанский или египетский лук.

Зелень растения выглядит как мясистый ствол, от которого отходят плотные листья, шириной до 6-ти сантиметров. Они окрашены в насыщенный светло-зеленый цвет и покрыты серебристым налетом. В зависимости от условий произрастания высота листьев может достигать 80-120 сантиметров.

В середине лета рокамболь выпускает цветонос, на котором образуются мелкие, фиолетовые цветки в форме колокольчика. Они собираются в шарообразные соцветия. Стоит отметить, что эти цветы не образуют плодов, поэтому по сути своей являются бесполезными и их рекомендуется сразу же удалить вместе со стрелой.

Подземная часть растения – это гигантская луковица, состоящая из 4-6 зубчиков, порытых плотной и волокнистой чешуйкой. В среднем, такая луковица достигает 6-ти сантиметров в диаметре и веса равного 100 граммам, но при правильном уходе и внесении необходимых полезных веществ эти показатели можно увеличить до 10-ти сантиметров и 300 грамм.

Лук-чеснок рокомболь на садовом участке

В первый год после посадки зубчиков, не стоит ждать полноценного урожая, обычно сначала формируются однозубки. При их последующей посадке в земле образуется чесночная головка, под донцем которой нарастают детки. Их количество может варьироваться от 4 до 20 штук.

Вкус такого чеснока гиганта отдаленно напоминает лук, он менее острый, но в тоже время насыщенный. Мякоть сочная, не источает резкого запаха.

Время посадки дикого гиганта рокамболя

Сроки для точной посадки лукового чеснока можно определить исходя из выбранного сорта:

• яровой рокамболь высаживают в начале весны, сразу после того как грунт прогреется до 4-6 градусов, обычно такие показатели возникают в начале-середине апреля;
• озимые сорта высаживают в открытый грунт под зиму, за 3-4 недели до заморозков. В зависимости от климатических условий региона это время может настать в период с конца сентября и до середины октября;
• стоит отметить, что у рокамболя существуют универсальные сорта, которые можно высаживать как ранней весной, так и поздней осенью.

Наилучшим образом рокамболь укореняется при низких температурах, поэтому не стоит затягивать с весенней посадкой.

В качестве посадочного материала используются зубки или детки, которые формируются под донцем головки. Также в землю можно углубить однозубки, которые появятся после первого сезона выращивания рокамболя.

Плод лука рокомболь крупным планом

Перед посадкой материал нужно подготовить. Для начала его сортируют по типу и размеру, чтобы посадки получились  более однородными, больные и поврежденные зубчики при этом убирают. Затем посадочный материал аккуратно очищают от верхней чешуйки и за сутки до посадки замачивают в слабом растворе марганцовки.

Посадка полезного растения

Перед тем, как высадить рокамболь в открытый грунт почву необходимо подготовить, для этого плотный грунт разрыхляют на глубину, равную 25-30 сантиметрам, в то время как легким почвам будет достаточно рыхления на глубину 10-15 сантиметров. В это же время почву следует очистить от сорной травы, камней и прочего мусора.

Рокамболь предпочитает легкий грунт, поэтому суглинистые почвы необходимо будет разбавить песком или торфом.

Для такой культуры наилучшим образом подходят почвы с кислотностью, находящейся в пределах 6,5-7,5 Ph. В том случае, если показатели не соответствуют почву можно сделать менее кислой с помощью доломитовой муки или золы. Для увеличения плодородности грунта на каждый квадратный метр вносят по 30 килограмм перегноя или перепревшего навоза.

Во время посадки посадочный материал помещают на борозды, который располагают на расстоянии 30-ти сантиметров друг от друга. Расстояние между отдельными растениями будет равняться 12-15 сантиметрам. Зубчики заглубляют строго вертикально на глубину 10 сантиметров. Грунт при посадке обязательно должен быть влажным.

Половинка рокамболя крупным планом

Осенью, сразу же после посадки грунт необходимо замульчировать. Это необходимо для того, чтобы чеснок не промерз во время зимних морозов. Мульчу выкладывают 5-ти сантиметровым слоем, в качестве материала можно использовать солому, опилки, торф и т.д.

Правила ухода при выращивании крупного сорта

Рокамболь уже очень давно приспособлен к выращиванию в условиях сурового российского климата, поэтому для получения богатого урожая садоводу будет достаточно вовремя проводить все агротехнические работы по возведению культуры.

Лук-чеснок нуждается в регулярных поливах, в период активного роста растения такую процедуру повторяют 1 раз в 3-4 дня, используя при этом до 12-ти литров воды на один квадратный метр посадок. После того, как головка сформируется, рокамболь поливают по мере засыхания грунта.

Такая культура нуждается в регулярных прополках и рыхлении. Это связано с тем, что сорная трава вытягивает питательные вещества из почвы, тем самым ухудшая качество будущего урожая. Рыхление необходимо для увеличения кислорода, поступающего к корневой системе растения.

Также как и многие другие растения, рокамболь нуждается в своевременных подкормках. Обычно такую процедуру проводят 3 раза за сезон:

• до появления ростков необходимо внести азотные удобрения, к ним относится мочевина, аммиачная селитра и т. д.;
• во время активного роста лука-чеснока 1 квадратный метр посадок поливают 3 литрами раствора, приготовленного из 200 грамм птичьего помета, 20 грамм мочевины и 10 литров воды;
• во время формирования головок вносят фосфорно-калийные удобрения.

Большая головка лука рокамболь крупным планом

Во время выращивания рокамболя не стоит забывать о мульче, с помощью которой можно сдержать рост сорняков и на более долгое время сохранить необходимую влажность почвы.

Сбор и хранение гигантского урожая

Сбор лука-чеснока проводят после того, как нижние листья растения пожелтеют. Плоды аккуратно выкапывают и очищают от земли, после чего начинается подготовка к хранению:

1. В течении 30-ти дней чеснок просушивают на улице под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Полученные головки боятся открытого солнечного света, от него они могут сморщиться и потерять свой необычный вкус;
2. После того, как головки высохнут необходимо обрезать листву, оставляя при этом лишь маленький хвостик;
3. До весны плоды хранят в сухом помещении с температурой не выше 9 градусов.

Если пропустить сроки сбора урожая, то могут возникнуть необратимые изменения, в ходе которых шелуха облетит, а зубцы растрескаются.

Рокамболь — это необычная садовая культура, смесь как лука, так и чеснока. Полученные плоды обладают приятными вкусовыми качествами. Выращивать такое растение достаточно просто, оно не требовательно к климату и прочим погодным условиям.

Стрелки чеснока: сорняк или источник здоровья

Пока огородники всей страны в ожидании горячей поры, Кристина Черных уже инспектирует грядки. Первым появился озимый чеснок. И чтобы он уродился на славу, позже хозяйка уберет стрелки растения.

«Стрелки забирает на себе много энергии. И корешок будет небольшой», – рассказала женщина.

Доля истины в этом есть. Чесночные стрелки – это молодые цветоносы. Если допустить их созревание, головки чеснока будут хилыми. Возможно, поэтому граждане и недолюбливают побеги, не зная, что их используют в кулинарии. Куда больший трепет стрелки чеснока вызывают у жителей Азии: там их жарят с мясом, добавляют в салаты, ведь в зеленых трубочках в полтора, а то и в два раза больше микроэлементов, чем в зубчиках.

«Они богаты антиоксидантами, они богаты флавоноидами, полифенолами. Это те вещества, которые, например, защищают клетки от разрушения, которые управляют процессами старения», – отмечает нутрициолог Ольга Симоненко.

Но главные свойства побегов связаны с содержанием фитонцидов, которые обладают противомикробным эффектом. Присутствует там и придающий чесноку характерный запах аллицин, но в меньшем количестве, чем в головках. Следовательно, стрелки можно есть практически всем.

«Они более мягкие на вкус, с меньшим ароматом, чем чеснок. И люди, которые не могут употреблять зубчики чеснока, потому что они кажутся слишком острыми или по каким-то противопоказаниям, могут употреблять чеснок в виде стрелок», – отметила врач-терапевт Анна Калеганова.

Почти все полезные свойства стрелки сохраняют после консервации. Но нередко производители, указывая в составе стрелки чеснока, на упаковке пишут, что это черемша. Хотя ее и называют диким чесноком, с биологической точки зрения это другое растение.

«Это цветоносы разных растений. Черемша – это лук победный, который у нас встречается на огромной территории в Сибири, его можно вырастить в саду. Это просто разные виды растений», – пояснил главный садовник ботанического сада МГУ «Аптекарский огород» Антон Дубенюк.

Отличить растения легко: стрелки чеснока напоминают трубочки, а черемша, более известная в кулинарном мире, имеет широкие стебли, похожие на листья ландышей. В пользе же они друг другу не уступают. Да и закатить из них, даже консервированных, можно целый пир. Салаты из маринованных стрелок чеснока сочетаются с мясом или белой рыбой. Достаточно добавить к нарезанным побегам свежую морковь, лук-шалот, зелень, каперсы и кунжут. А заправить все это лучше кунжутным маслом, измельченным чесноком и смесью из острого и соевого соусов. Но увлекаться таким салатом не стоит: в консервированных стрелках много соли.

Чеснок – Рецепты с чесноком. Всё про чеснок

Как ни странно, но чеснок – один из самых сладких овощей, ведь содержание сахара в его соке достигает 20%. Однако жгучее вещество аллиин, встречающееся исключительно в чесноке, не даёт ощутить сладость этого растения.

Чеснок (Allium sativum) – одно из первых растений, которые начал выращивать человек более 3000 лет назад, поэтому о происхождении и ранней истории чеснока известно мало. В древнем мире (Египте, Древней Греции) чеснок почитался не только как приправа, но и как средство для повышения работоспособности и лекарство от многих болезней. Ещё Гиппократ рекомендовал чеснок как средство от пневмонии, опухолей и расстройства желудка. Греческие атлеты ели чеснок перед участием в Олимпийских играх, а строители пирамид получали ежедневный паёк, состоящий из чеснока, лука и редьки, о чем на стенах пирамиды Хеопса-Хуфу оставлены записи. Обеспечить рабов чесноком было дешевле, чем терпеть убытки от их болезней. Фараоны и знать тоже не гнушались чесноком – он входил во многие блюда и занимал почётное место в усыпальницах среди других вещей, необходимых фараонам в загробной жизни. Евреи на пути к Земле Обетованной сильно переживали от отсутствия чеснока, а достигнув Святой Земли, вывели 70 сортов чеснока. Возможно, многочисленные сорта чеснока распространились по миру именно благодаря еврейским диаспорам, не забывающим о кулинарных традициях своей исторической родины. Кстати, южные сорта чеснока не такие жгучие, как северные, что позволяет использовать его в огромных количествах в кулинарии народов средиземноморья.

Антибактериальные свойства чеснока, возможно, стали причиной средневековых легенд о том, что чеснок отпугивает вампиров и прочую нечисть. В иносказательной форме людям давалось понять, что связка чеснока защитит дом от напастей. Многие «магические» свойства чеснока подтвердились ещё в 19 веке. Луи Пастер доказал, что чеснок убивает возбудителей инфекций. В двух мировых войнах чеснок называли русским пенициллином, так как он использовался для обработки ран и лечения дизентерии, когда не было медикаментов. В 20 веке учёные установили химический состав чеснока и доказали, что аллиин, входящий в состав чеснока и превращающийся в аллицин при его разрезании, уничтожает микроорганизмы, так же, как пенициллин. Именно поэтому чеснок не даёт развиваться плесневым грибам и уничтожает микробы, а также паразитов. Чеснок обладает стерилизующим действием и может употребляться при отравлениях. Он улучшает работу клеток головного мозга, укрепляет иммунитет, понижает давление и уровень холестерина в крови и способствует растворению тромбов. В отличие от лука, который может вызвать жжение в желудке, чеснок безопасен даже для язвенников – его жжение ощущается только во рту. Чеснок – отличное средство профилактики инсультов, инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний. Чеснок снижает риск развития онкологических заболеваний, выводит из организма вредные вещества и замедляет процессы старения, причём, в пожилом возрасте польза чеснока более ощутима, чем в молодом.

Однако для достижения лечебного эффекта следует употреблять около 4 долек чеснока в день в течение нескольких месяцев, что не каждому по силам. Поэтому в европейских странах популярны чесночные таблетки без запаха. Свежий чеснок содержит множество минералов и микроэлементов, витамины А, В, РР, D.

Как избежать чесночного запаха

Любителей чеснока не любят в современном обществе, поэтому им приходится изобретать средства, возвращающие свежесть дыханию. Испанцы и французы жуют гвоздику и пьют красное вино, чтобы перебить запах чеснока; в Индии принято заканчивать обед свежим тмином; другие «античесночные ароматизаторы» — яблоки, кофейные зёрна, мята, тимьян. К сожалению, эти средства не так действенны, как хотелось бы. Главную проблему чеснока можно решить ещё на этапе приготовления блюда. Запах чеснока можно нейтрализовать, если есть его вместе с лимоном и свежей петрушкой или кинзой. Хлорофилл в таблетках поможет нейтрализовать аромат чеснока при отсутствии этих компонентов. Если чеснок не давить, а мелко резать, запах будет не таким интенсивным. Не забудьте удалить центральный росток из каждой дольки – в них содержится основная горечь. Самый верный способ украсить блюда запахом чеснока без последствий – натереть посуду разрезанной долькой чеснока или использовать для заправки салатов чесночное масло или уксус собственного приготовления.

Использование чеснока

Чеснок как пряность используется во всех кухнях мира, особенно средиземноморской и китайской. В дело идёт и подземная, и надземная части. В начале лета на рынках можно встретить молодую зелень и головки чеснока, покрытые тонкими плёнками. Молодые луковицы имеют нежный вкус и почти лишены остроты и горечи зрелых луковиц. Молодая зелень чеснока используется в салатах и мясных блюдах. Стрелки чеснока можно добавлять в маринады или готовить из них гарниры к мясным блюдам. Просто потушите свежие стрелки в закрытой сковороде до получения оливкового цвета и мягкой консистенции. Стрелки чеснока можно заморозить на зиму, а можно законсервировать, как огурцы. Головки чеснока находят применение в супах, маринадах, соусах, мясных и овощных блюдах и даже в десертах. Не принято добавлять чеснок в рыбные блюда. Для смягчения резкого вкуса и запаха чеснока вместе с ним часто используют другие приправы: бадьян, мяту, цедру лимона, гвоздику.

Молодой чеснок не может долго храниться, поэтому покупайте его ровно столько, чтобы съесть в течение недели. Для длительного хранения подходят только зрелые головки чеснока. Идеальное место для хранения чеснока – сухое, прохладное и хорошо проветриваемое, но не холодильник. Чеснок, пустивший ростки, теряет свои свойства и становится более горьким. Чтобы сохранить чеснок до весны, можно очистить его от сухой шелухи, не повредив зубчики, плотно уложить их в небольшую стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Эфирные масла и другие соединения, содержащиеся в мякоти чеснока, особенно аллиин, защищают зубчики от гниения, а в шелухе этих соединений нет, поэтому она портится в первую очередь.

Для упрощения работы повара выпускается сушеный и порошковый чеснок, чесночная соль, чесночная паста и чесночный сок. Они, как правило, лишены многих полезных свойств чеснока и могут использоваться только как пряности. Эти продукты следует хранить в герметично закрытой ёмкости в сухом тёмном месте. После вскрытия сосуды с чесночными продуктами рекомендуется хранить в холодильнике. С чесночным порошком и солью следует обращаться осторожно: дольке свежего чеснока соответствует всего 1/8 чайной ложки порошка и ½ чайной ложки чесночной соли.

Цельные дольки чеснока дают совсем немного острого вкуса и запаха, поэтому мясо при запекании принято нашпиговывать цельными дольками. Если очищенные дольки томить на слабом огне в течение 10-20 минут, они приобретают ореховый аромат и мягкую масляную консистенцию. Можно запечь целую головку чеснока – отрежьте несколько миллиметров сверху, обнажив мякоть, заверните в фольгу и поместите на час в духовку при температуре 170-180 С. Запеченный чеснок выдавите из оболочки. Ни в коем случае нельзя поджаривать чеснок на кипящем растительном масле – он станет горьким и непривлекательно черным. Лучше добавить его перед подачей блюда. Чтобы приготовить чесночное масло или уксус, мелко нарезанные дольки чеснока поместите в оливковое масло или уксус и поставьте в холодильник на 5-10 дней.

Как работать с чесноком

Чеснок добавляет мощный и сильный вкус всем блюдам – от итальянских макарон до салатных заправок. Порезанный дольками или соломкой, чеснок хорошо подходит к сотэ, супам и мясным блюдам. Толченый чеснок используется в винегретах и легких соусах. Чтобы сохранить вкус и аромат свежего чеснока, следуйте простым рекомендациям:

• Покупайте твердый и сухой чеснок с кожурой, похожей на бумагу. Избегайте серых пятен на кожуре. Старые луковицы мягкие и влажные, иногда с отростками.
• Храните чеснок отдельно от других продуктов, которые могут вобрать его запах. Чеснок может храниться около месяца в бумажном пакете в холодильнике. Если луковица разломлена на дольки, они хранятся около 10 дней.
• Когда отделяете дольку чеснока от луковицы, старайтесь не повредить соседние дольки – без защитной оболочки они быстро испортятся.
• Чтобы удалить кожуру с дольки чеснока, надавите на нее плоской стороной широкого шефского ножа. Когда долька раздавится, с нее легко снимется кожура.
• Измельчайте чеснок быстрыми движениями очень острого ножа.
• Чтобы растолочь чеснок, поместите несколько очищенных (можно неочищенных) долек в чесночный пресс и надавите, пока не выделится сок.
• После работы с чесноком тщательно вымойте ножи и металлическую посуду. Чтобы избавиться от запаха чеснока на руках и посуде, натрите их солью или кожурой лимона.

Рецепты с чесноком

Чесночный салат

Ингредиенты:
200 г твёрдого сыра,
1-2 яйца,
2-3 зубчика чеснока,
2 ст.л. майонеза или сметаны,
зелёный лук, укроп, мята, базилик, эстрагон по вкусу.

Приготовление:
Сыр натрите на крупной тёрке. Варёные яйца разделите на белки и желтки, белки мелко порежьте, а желтки натрите на тёрке и смешайте с майонезом или сметаной. Зелень порвите руками, чеснок мелко нарежьте. Всё смешайте и заправьте майонезом с желтками.

Чесночная творожная масса

Ингредиенты:
200 г творога,
50 г сливочного масла,
50 г грецких орехов,
3-4 дольки чеснока,
соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:
Орехи истолките, чеснок разотрите с солью. Смешайте творог с размягчённым маслом, добавьте чеснок, орехи, перец и украсьте зеленью.

Чесночный суп-пюре

Ингредиенты:
100 г сливочного масла,
3 головки чеснока,
100 г репчатого лука,
3 ст.л. белого вина (хереса),
1,5-2 л куриного или овощного бульона,
2-3 картофелины,
100 г жирных сливок,
соль, перец, лавровый лук, куркума по вкусу.

Приготовление:
В кастрюле растопите масло, добавьте измельчённый чеснок, лук и лавровый лист. Варите на слабом огне 20 минут. Добавьте бульон, куркуму, доведите до кипения, добавьте картофель, нарезанный небольшими кубиками, варите 15 минут. Добавьте вино и выньте лавровый лист. В блендере измельчите суп до состояния пюре, влейте обратно в кастрюлю, добавьте сливки и прогрейте, не доводя до кипения.

Острая яичница

Ингредиенты:
7 яиц,
50 мл белого сухого вина,
20 г сливочного масла,
3 зубчика чеснока,
зелень, соль по вкусу.

Приготовление:
Яйца взбейте с вином, влейте в сковороду на разогретое масло, посыпьте мелко нарезанным чесноком и солью. Жарьте 5-7 минут, периодически помешивая. Готовую яичницу посыпьте зеленью и оставьте остывать в закрытой сковороде.

Авокадо с чесночной начинкой

Ингредиенты:
1 авокадо,
1 зубчик чеснока,
1 помидор,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте авокадо вдоль, выньте мякоть и мелко её порежьте. Чеснок раздавите, смешайте с кусочками авокадо и помидоров, посолите, поперчите и заполните смесью половинки авокадо.

Ольга Бородина

 

О посадке озимого чеснока / Россельхознадзор

Наступила осень, огородный сезон заканчивается, но хлопот не становится меньше. Одна из них  –  посадка озимого чеснока, которая имеет свои особенности.

     Чтобы получить богатый урожай, необходимо тщательно подбирать сорта чеснока, которые можно выращивать в наших условиях. Качество семян озимого чеснока должно соответствовать требованиям  ГОСТ 30106-94 «Чеснок семенной. Сортовые и посевные качества. Общие технические условия». Кроме того, реализуемые сорта должны быть включены в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Наиболее распространенными и  подходящими для наших условий  являются  сорта:

   — Алькор. Вегетационный период — 94 дня.  Средняя масса луковицы — 40 грамм.

   — Богатырь. Обладает крупной луковицей (вес до 85 г) с 5-7 зубками. Форма округло-плоская.

   — Комсомолец.  Форма плода округло-плоская, масса — до 30 грамм. Головка чеснока Комсомолец может иметь от 6 до 13 зубцов.

   — Новосибирский. Луковица белая, округлая, некрупная. Сорт устойчив к фузариозу. Отличается высокой зимостойкостью. Отличные вкусовые качества дают возможность использовать его для еды в свежем виде, консервации.

   — СИР-10. Отличается хорошей зимостойкостью.

   — Скиф. Среднеспелый сорт универсального использования. Луковицы получаются до 30 граммов с бело-сиреневыми чешуями. На вкус  зубчики острые. Сорт не подвержен поражению белой гнили и бактериозу.

   — Осенний. Ценность сорта — скороспелость, высокая продуктивность и зимостойкость. Луковицы плотные, плоскоокруглые, вкус острый.

     Со временем даже самый хороший сорт вырождается, поэтому летом необходимо оставлять несколько воздушных бульбочек на чесночной стрелке (которые мы выламываем) для оздоровления сорта.  В следующем году они сформируют крупные  однозубки – это и будет посадочным материалом. Перед посадкой их можно замочить на 2-3 часа в одном из препаратов: Иммуноцитофит, Ризоплан, или в теплом растворе марганцовокислого калия. Кроме оздоровления сорта, это и хороший способ сэкономить семена. Сажают бульбочки и однозубки одновременно с основным посадочным материалом.

     Делить чеснок на зубки нужно перед  посадкой, чтобы не пересохла нижняя часть, где образуются корни. Зубки разбирают по размерам, обращая внимание на донце: не должно быть отмершей части старого донца. Она, как пробка, препятствует прорастанию и образованию корней, поэтому её удаляют. Крупные головки вырастают только из самых крупных зубков, поэтому для посадки надо брать только внешние зубки.

     Сажать чеснок под зиму лучше после определенных культур. К ним относятся однолетние овощи с коротким вегетационным сроком и не имеющие общих вредителей и заболеваний: тыквенные, бобовые культуры. Нежелательно посадить чеснок под зиму после корнеплодов, которые сильно истощают почву. На месте произрастания лука и чеснока повторный сев возможен только спустя три – четыре года. Любит расти рядом с земляникой. Перед тем, как посадить чеснок осенью, участок обязательно должен отдохнуть. Выбирается место, которое уже минимум месяц стоит пустое. Если это невозможно, можно использовать растения – сидераты, которые быстро помогут восстановить состав почвы

     Место должно быть солнечным, рядом не должно быть заборов, тенистых деревьев. Не следует выбирать участок в ложбинке, туда будет стекать вода, а чеснок не любит застоя влаги. Грядку необходимо делать высокой.

     Чеснок предпочитает расти в некислом грунте, богатом полезными элементами. Перед посадкой необходимо перекопать почву на штык лопаты, это позволит хорошо обогатить грунт кислородом, выкопать сорняки с корнями. Под перекопку желательно внести перегной, калийные и фосфорные удобрения. Очень хорошо добавить золы. 

     Главный вопрос, который каждый огородник решает самостоятельно: «когда можно и нужно сажать чеснок под зиму». Дело в том, что точной даты не существует, необходимо ориентироваться на погодные условия. Слишком ранняя посадка чеснока осенью приведет к тому, что растение укоренится и пустит зеленые побеги, которые вымерзнут с наступлением холодов. С момента посадки должно пройти не менее двух – трех недель до первых морозов, чтобы зубчики успели пустить корни и укрепиться.  Обычно это период в наших с конца сентября до середины октября.

     Сажают зубки рядами в бороздки на расстоянии между крупными зубчиками  около 14 см, между мелкими — 8 см и 25 см между рядами. Глубину посадки рассчитывают таким образом, чтобы от верхушки оставалось около трех – четырех сантиметров почвы. Чем крупнее зубки, тем глубже их сажают. Не вдавливайте их с силой в землю. Расстояние между бульбочками при посеве 1-2 см, глубина заделки 2-3 см. Грядку мульчируют перегноем или компостом. Сверху можно положить срезанные многолетники или ветки малины для снегозадержания, а весной убрать.

Татьяна Плотникова, государственный инспектор отдела надзора в области карантина растений, качества зерна и семенного контроля Управления Россельхознадзора по Томской области

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

Максимально используйте две личности Чеснока — Статья

Тушеная курица с 40 зубчиками чеснока

Если бы мне пришлось составлять каталог ингредиентов, которые всегда есть у меня на кухне, чеснок был бы в самом верху списка. Не представляю себе готовку без него. На самом деле, я здесь, чтобы защитить чеснок от его печально известной репутации слишком сильного вкуса, оставляющего после себя неприятный запах изо рта. Правда в том, что при правильном приготовлении чеснок может быть мягким и сладким или напористым и острым — как вам больше нравится.Если вы будете помнить о нескольких ключевых принципах, то легко контролировать интенсивный вкус чеснока и получать восхитительные результаты.

Дикая сторона чеснока вспыхивает, когда он расщепляется. Возьмите головку чеснока и хорошенько понюхайте: запаха нет. Только когда вы нарежете чеснок, он начнет издавать свой пьянящий аромат. Чем больше вы его нарезаете, тем сильнее становятся вкус и аромат, поскольку соединения серы и эфирные масла выделяются в воздух и при приготовлении пищи. Так что, если вы хотите показать крепкую сторону чеснока в своих рецептах, используйте фарш, пюре или пюре из сырого чеснока.Мое богатое чесночно-розмариновое масло — хороший пример. Я растираю крупную соль и сырой чеснок в пасту, чтобы она полностью растворилась и придала маслу интенсивный аромат. Это идеально, если вы настоящий любитель чеснока, как я.

Приготовление чеснока на короткое время укрощает его огонь, но сохраняет хороший вкус в готовом блюде. Быстрое обжаривание или настаивание чеснока придаст вашей пище много пикантных чесночных ноток без характерной остроты. Если вам нравится чеснок — резкий и ароматный, — тогда чесночная закуска из креветок, которую я здесь включила, для вас.Мне нравится давать креветкам двойную дозу чеснока с настоянным маслом и аккуратно приготовленными ломтиками чеснока. Затем я смягчаю блюдо свежим базиликом, вином и цедрой лимона. Хрустящий хлеб необходим для вытирания острого соуса.

Чесночные основы

Покупка: Выбирайте твердые головки чеснока с плотной гладкой кожицей. Избегайте проросших головок или головок с мягкими или сморщенными зубчиками. Они прошли свой расцвет. Кроме того, держитесь подальше от очищенной гвоздики. Они не продержатся долго без защиты своей бумажной кожи.

Хранение: Целые головки чеснока храните в темном, прохладном, сухом месте до двух месяцев. После того, как чеснок будет разбит на отдельные зубчики, он будет храниться около двух недель. Не храните чеснок в холодильнике, так как влажный воздух способствует развитию плесени.

Избавьтесь от зародыша: Росток в центре каждого зубчика чеснока известен как зародыш. Когда чеснок свежий, зародыши крошечные и бледные. По мере старения чеснока зародыши растут и становятся зелеными, становятся горькими и трудными для переваривания.Поэтому всегда удаляйте зародыши (см. фото вверху справа), особенно в рецептах, которые требуют сырого или быстро приготовленного чеснока.

Тушите или поджаривайте целые зубчики чеснока, и их вкус станет сочнее и слаще. Чем дольше и медленнее вы готовите чеснок, тем мягче становится его вкус, поскольку соединения серы рассеиваются. Если вы хотите подчеркнуть сладкую сторону чеснока, это способ сделать это. Я люблю медленно обжаривать целые головки чеснока с небольшим количеством оливкового масла. Зубчики размягчаются и их легко выдавить из кожуры, чтобы придать нежный карамелизованный чесночный вкус любому блюду, которое вы любите.Тушение зубчиков чеснока дает такие же сладкие результаты, в чем вы убедитесь, если попробуете курицу по моему рецепту (на фото вверху страницы). Использование 40 зубчиков чеснока звучит как много, но готовое блюдо получается мягким, потому что тушеный чеснок придает мясу аромат и придает соусу не перебивая его. В качестве бонуса вы можете выдавить мягкий чеснок на ломтики поджаренного багета в качестве дополнения к еде. Чтобы еще раз взглянуть на мягкую сторону чеснока, попробуйте приготовить нежное чесночное пюре, сварив зубчики чеснока с картофелем.Затем разотрите их вместе со сливочным маслом для получения тонкого сливочно-чесночного вкуса.

Сливочное чесночное пюре

Milwaukee Journal Sentinel

Шеф-повар Bacchus Ник Вирт шел через Дом специй, чтобы забрать заказ, когда он прошел мимо витрины с черным чесноком.

Заинтригованный, он купил несколько луковиц модного, трудно поддающегося описанию, но невероятно ароматного овоща, который несколько лет назад начал появляться в ресторанах США.

Похоже на чеснок, который пережил пожар в доме, но на самом деле это разновидность карамелизированного чеснока, вкус которого совсем не похож на то, что посетители могут ожидать, увидев его в меню.

«Это одна из тех вещей, когда ты ешь это, ты не можешь нащупать их пальцем, но ты знаешь, что это там», сказал Вирт. «Там больше глубины, чем просто сырой или вареный чеснок».

Вирт изучил, как другие повара используют черный чеснок, а затем попробовал пару практических рецептов, включая винегрет из черного чеснока — пюре из черного чеснока с бальзамическим уксусом, оливковым маслом первого отжима, солью, перцем, сахаром — которым он посыпал морского окуня.

Висконсин является домом для крупного производителя черного чеснока Black Garlic North America в сельской местности Ла-Фарж.

Вкус черного чеснока варьируется от умами, лакрицы и фиников до соевого соуса и тамаринда, а когда гвоздику едят как виноград, по консистенции она напоминает грушу или инжир.

«У него почти вкус умами, как у многих ферментированных продуктов…», — сказал Вирт. «Это то, что в нем уникально. Вы не можете получить этот вкус из любого другого ингредиента. На самом деле нет никакой замены, если это тот вкус, который вы ищете.»

Шеф-повар Dream Dance Steak Чейз Андерсон узнал о черном чесноке от своих предшественников в стейк-хаусе в Potawatomi Hotel & Casino. Андерсон сказал, что он хорошо работает в соусах и маринадах, точно так же, как чеснок, но по-другому. Потому что он не имеет вкуса как чеснок.

«Как повара, мы всегда пытаемся выйти за рамки возможного и сделать вещи настолько сложными, но с черным чесноком вы можете упростить свою еду, потому что вкус черного чеснока сложный», — сказал Андерсон.

Андерсон сказал черный чеснок хорошо работает с морепродуктами с азиатским влиянием, и он делает винегрет с черным чесноком и кунжутным маслом, который имитирует мирин из японского рисового вина, что делает его сладким, но в то же время пикантным.

Черный чеснок был основным продуктом питания в Азии, особенно в Корее, в течение многих лет как кулинарный продукт и пищевая добавка — предположительно, он содержит в два раза больше антиоксидантов, чем обычный чеснок, хотя научные данные отрывочны.

Он появился в Соединенных Штатах где-то в 2000-х годах и быстро стал модным, его упоминали влиятельные кулинарные обозреватели, он появлялся на кулинарных шоу, таких как «Iron Chef America» и «Chopped Champions» от Food Network, и появлялся на тарелках в высококлассных ресторанах.

Dream Dance использует соус айоли с черным чесноком для соуса к стейку. Андерсон работает над весенним и летним меню, и, поскольку черный чеснок в тренде, он планирует включить его в будущие блюда, особенно весенние ингредиенты, такие как английский горошек и морковь.

«Черный чеснок — своего рода выражение утонченности. Здесь есть все — сладкое, кислое, соленое, умами — но очень тонко», — сказал Андерсон.

«Это похоже на шоколад и ваниль. Они оба хорошо известны, но невероятно сложны, если сесть и попробовать их.Сырой чеснок подобен игре одной ноты, черный чеснок подобен группе или оркестру — одновременно играет множество отдельных нот». , в виде пюре, разложенного на тарелке, и в псевдокимчи, корейском блюде из квашеной капусты и овощей

«У меня было довольно много клиентов, которые спрашивали, что это такое и как это делается. Многие люди полагали, что нужно просто поджарить его, пока он не сгорит.Мне пришлось объяснить, что это не так, — сказал Вирт. — Еще несколько лет назад большинство людей не слышали и не видели его». два года назад в Braise Restaurant & Culinary School пиво, настоянное на нем, было специально приготовлено для чесночного фестиваля. пиво для Garlic Fest каждый год, он решил попробовать его с черным чесноком.

Блейзел раздавил две головки черного чеснока, смешал их с небольшим количеством пива, прежде чем добавить в 11-галлонный фиркин «Смерти Луи» вместе с дрожжами и сахаром.

Louie’s Demise был выбран потому, что это янтарный эль, который уже имеет карамельный привкус, сказал Блейзел.

«Они удивительно хорошо играли вместе из-за сладкого и жареного вкуса пива и чеснока. Он сильно пах чесноком, но был мягким. больше черного чесночного пива в какой-то момент, но не имеет конкретных планов.

Сенсационное гуакамоле с черным чесноком

Этот рецепт взят из тестовой кухни Black Garlic North America в Хиллсборо. Все они были протестированы с использованием очищенной гвоздики из банки.

Делает: 4-6 порций

Ингредиенты:

2 Спелые Avocados

2 Спелый помидор

½ спелых помидоров, семян удалены, нарезанные

1 столовая ложка свежего лимонного сока

2-4 столовые ложки восстановленного красного лука

1 до 2 чили серрано, очищенных от стеблей и семян, измельченных

2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы (листья и нежные стебли)

2 зубчика черного чеснока, измельченных

½ чайной ложки кошерной соли

Щепотка свежемолотого черного перца

2 Подготовка

:

Разрежьте авокадо пополам, удалите семена и выньте авокадо. Размять авокадо и смешать с остальными ингредиентами. Охладите перед подачей.

Сырный омлет со шпинатом и черным чесноком

Этот рецепт взят из тестовой кухни Black Garlic North America в Хиллсборо. Все они были протестированы с использованием очищенной гвоздики из банки.

Мараки:

Мараки: 1 или 2 порции

Ингредиенты:

3 яйца

3 столовые ложки измельченного чеддерного сыра

3 столовые ложки срез или измельченный пармезанский сыр

1 гвоздика черный чеснок, нарезанный

оливковое масло масляный спрей

¼ чашки нарезанного зеленого лука

1 чашка мелко нарезанного свежего шпината

¼ чашки мелко нарезанных свежих помидоров

Щепотка соли и перца по вкусу

Приготовление:

В миске взбить яйца.Мелко нарежьте черный чеснок, добавляя кусочки по мере измельчения, чтобы они не слипались. Добавьте сыры и перемешайте все вместе.

В сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло (или сбрызните растительным маслом, чтобы покрыть сковороду). Добавьте зеленый лук и жарьте около 3 минут. Поместите шпинат в сковороду и готовьте, пока он не завянет. Вмешайте нарезанный кубиками помидор, добавьте соль и перец. Добавьте яичную смесь и готовьте, пока яичная смесь не схватится.

Густые запеченные макароны с сыром и черным чесноком

Этот рецепт взят из тестовой кухни Black Garlic North America в Хиллсборо.Все они были протестированы с использованием очищенной гвоздики из банки.

Делает: 6-8 порций

Ингредиенты:

4 чашки Локоть Macaroni

1 Большое яйцо

2 ¼ чашки полутора- полутораки

1 столовая ложка несоленого масла, растаял

¾ чашка Shredded Cheddar Сыр

¾ Кубок Измельченного сыра Моцарелла

¾ Кубок Свежевой Сырчатые Пармигано-Региано Сыр

2 Гвоздики Черный чеснок, мелко нарезанные

Соль и свежемольный перец для вкуса

Подготовка:

Предредающая печь до 350 градусов. Слегка смажьте двухлитровую форму для запекания.

В большой кастрюле с подсоленной водой слегка отварите макароны в течение 5 минут до полуготовности.

В большой чашке взбейте яйцо и пополам вместе. Добавьте масло и сыр в яичную смесь и добавьте черный чеснок. Размешайте как следует.

Поместите слегка приготовленные макароны в подготовленную форму для запекания. Вылить яично-сырную смесь на макароны, посыпать солью и перцем и хорошо перемешать. Равномерно вдавите смесь в форму для запекания.

Выпекать без крышки в предварительно разогретой духовке от 30 до 40 минут или до тех пор, пока верхушка не подрумянится, помешивая наполовину, чтобы верхушка лапши не высохла.

Кукурузный крем с черным чесноком

Этот рецепт взят из тестовой кухни Black Garlic North America в Хиллсборо. Все они были протестированы с использованием очищенной гвоздики из банки.

Мараки:

Мараки: 4-6 порций

Ингредиенты:

2 столовые ложки растительного масла

6 чашек свежие (или отталкивающие замороженные) кукурузные ядра

Грубая соль и свежего перца на вкус

¾ чашка сливок

4 измельченных зубчика черного чеснока

¼ чашки домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия

1 чашка мелко натертого сыра пармезан плюс еще немного для посыпки

Приготовление:

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне нагревать, пока не начнет кипеть. Добавьте кукурузу и готовьте, периодически помешивая, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится, 7–8 минут. Слегка приправьте солью и перцем.

Добавьте сливки, чеснок и куриный бульон и готовьте, постоянно помешивая, пока слегка не загустеет, 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте пармезан.

Переложите на сервировочное блюдо и при желании посыпьте пармезаном.

Чесночный привкус во рту Симптомы, причины и вопросы

Возможная беременность

Самым ранним признаком беременности обычно является отсутствие менструации, но многие женщины испытывают симптомы вскоре после зачатия:

• Имплантационное кровотечение может возникнуть после шести-двенадцати лет дней, когда оплодотворенная яйцеклетка внедряется в слизистую оболочку матки.Это может вызвать легкие спазмы с легким кровотечением или кровянистыми выделениями.
• В течение недели может появиться утомляемость и повышенное желание спать.
• Болезненность молочных желез может начаться через одну-две недели.
• Тошнота («утренняя тошнота») может появиться через две-восемь недель.

При подозрении на беременность необходимо провести тестирование, чтобы можно было начать надлежащий дородовой уход. Важно избегать некоторых видов поведения во время беременности, таких как употребление алкоголя или использование определенных наркотиков или лекарств, поэтому следует поставить ранний диагноз.

Домашние тесты на беременность, отпускаемые без рецепта, можно приобрести в любой аптеке. Положительный тест почти наверняка является правильным, но отрицательный тест на фоне других симптомов может быть ложноотрицательным, и его следует повторить через неделю.

Редкость: Обычный

Основные симптомы: утомляемость, тошнота или рвота, вздутие живота, кровянистые выделения из влагалища, вагинальное кровотечение при возможной беременности: болезненное мочеиспускание, сильная боль в животе

Неотложная помощь: Самолечение

Острый бактериальный синусит

Острый бактериальный синусит, также называемый бактериальным риносинуситом или «синусовой инфекцией», имеет симптомы, очень похожие на вирусный риносинусит, но другие лечение.

Любой синусит обычно начинается с вирусов простуды. Иногда присоединяется вторичная бактериальная инфекция. Как и вирусы простуды, эти бактерии можно вдохнуть после кашля или чихания инфицированного человека.

Любой человек с вирусным синуситом, аллергией верхних дыхательных путей, аномалиями носовых ходов, заболеванием легких или ослабленной иммунной системой более склонен к бактериальному синуситу.

Симптомы включают густые желтоватые или зеленоватые выделения из носа; односторонняя боль в верхней челюсти или зубах; односторонняя боль и давление в пазухах; усталость; высокая температура; и симптомы, которые ухудшаются после первого улучшения.

Немедленно обратитесь к врачу в случае сильной головной боли, высокой температуры, ригидности затылочных мышц или изменений зрения. Они могут указывать на неотложную медицинскую помощь.

Диагноз ставится при простом осмотре в кабинете врача.

Бактериальный синусит можно лечить антибиотиками, но это не всегда необходимо. Часто бывает достаточно отдыха, жидкости и безрецептурных болеутоляющих и противоотечных средств.

Профилактика осуществляется посредством правильного образа жизни и соблюдения правил гигиены для поддержания сильной иммунной системы.

Редкость: Обычный

Основные симптомы: усталость, головная боль, кашель, симптомы синусита, мышечные боли

Симптомы, которые всегда возникают при остром бактериальном синусите: симптомы синусита синусит: чистый насморк, тяжелое состояние

Неотложность: Врач первичной медико-санитарной помощи

Отравление мышьяком

Острое отравление мышьяком означает, что симптомы интоксикации проявляются внезапно и сильно.

Мышьяк — элемент, естественным образом встречающийся в земле. Он используется во многих пестицидах и в промышленных процессах и до сих пор встречается в некоторых «народных» средствах.

Острое отравление происходит при приеме внутрь большой дозы мышьяка. Это может произойти случайно, но, к сожалению, чаще всего это происходит в случаях попытки самоубийства или убийства.

Симптомы тяжелые и включают боль в животе, тошноту, рвоту и диарею, часто с примесью крови. Может быть онемение и покалывание в руках и ногах; спутанность сознания или другие признаки повреждения головного мозга; обезвоживание с последующим падением артериального давления; аритмия; обмороки; или захват.

Мышьяк очень токсичен, и при подозрении на его воздействие требуется неотложная медицинская помощь. Доставьте пациента в отделение неотложной помощи или позвоните по номеру 9-1-1.

Диагноз ставится на основании анамнеза, физического осмотра, анализов мочи и крови.

Лечение включает госпитализацию для внутривенного введения жидкости и другую поддерживающую терапию; возможный промывание желудка (откачка желудка) и возможный гемодиализ.

Редкость: Крайне редкий

Основные симптомы: рвота или диарея, боль в животе (боль в животе), тяжелое недомогание, усталость, тошнота

Симптомы, которые всегда возникают при отравлении мышьяком: тяжело болен

Срочно: Отделение неотложной помощи в больнице

Как использовать черный чеснок — приятного аппетита

Конечно, может показаться, что чеснок испортился, но на самом деле это ингредиент, который мы видим в ресторанах по всей стране. Черный чеснок получают, когда головки чеснока (обычного старого) выдерживают в особых условиях до тех пор, пока зубчики не станут чернильно-черными и не приобретут липкую консистенцию фиников. А вкус? Из этого мира. Сладкий, землистый, без характерного жара лука — думайте о нем как о тени чеснока, наполненной умами. Для знающих поваров это быстрый способ добавить интенсивное «что это?» вкус ко всему, от майонеза до стейка. «Ничто не сравнится с черным чесноком», — говорит Сара Рич, один из шеф-поваров Rich Table в Сан-Франциско.«То, как он выдерживается, раскрывает так много богатых тонкостей. Это захватывающе — попробовать что-то совершенно уникальное».

---

1. Что такое черный чеснок?

Как чеснок становится таким особенным? Когда луковицы хранятся в течение нескольких недель при низких температурах во влажной среде, ферменты, которые придают свежему чесноку его остроту, разрушаются. Эти условия также облегчают реакция Майяра, химический процесс, в результате которого образуются новые дикие вкусовые соединения, ответственные за глубокий вкус обжаренного мяса и жареного лука.

---

Какой он на вкус? Выдержанный бальзамический аромат, чернослив, лакрица, патока, карамель, тамаринд.

Ted Cavanaugh

2. How to Make It

Каждый шеф-ботаник, который ценит свою собранную вручную морскую соль, экспериментирует с приготовлением этого продукта своими руками (включая BA управляющего тестовой кухней Брэда Леоне). Хитрость? Рисоварка . «Теплая» настройка создает подходящую среду для превращения головок чеснока в черное золото (при условии, что у вас есть несколько свободных недель).

---

3. Как использовать

• Используйте зубчики так же, как и жареный чеснок : протрите их маслом, затем намажьте пастой кростини, добавьте ее в приправы или натрите ею курицу или рыбу перед жаркой.
• Напудренный, он похож на волшебную пыль умами : Посыпьте им все, что требует приземленности и глубины.

Сила чеснока | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

Такой маленький, но такой мощный — этот овощ должен быть у каждого на кухне. Узнайте, почему это так хорошо для вас.

Эта маленькая луковица относится к семейству лилейных и является близким родственником лука и лука-порея. Его использование в кулинарии насчитывает более 5000 лет, поэтому считайте его любимым приправой (и приправой). В травяных традициях чеснок считается чудодейственным лекарством — его используют для лечения простуды или даже от комаров.

Один зубчик чеснока содержит менее 5 калорий и содержит кальций и витамины группы В.Вам придется съесть совсем немного за один присест, чтобы получить достаточное количество этих питательных веществ, но небольшое количество может накапливаться со временем. Чеснок также обладает антибактериальными свойствами благодаря фитохимическому аллицину. Есть некоторые смешанные доказательства того, что чеснок также обладает способностью снижать уровень холестерина. На данный момент исследования ограничены, но это не плохие новости, так что вы всегда можете наслаждаться и надеяться на лучшее. (Прочитайте эту статью, чтобы узнать больше.)

Для чего-то такого маленького зубчик чеснока обладает мощным вкусом, который меняется в зависимости от различных способов приготовления.Сырой чеснок имеет острый, пряный вкус, который отлично подходит для заправки салатов, соусов для макания и маринадов для мяса, рыбы, курицы или овощей.

Приготовленный чеснок приобретает более сладкий ореховый вкус. Легкое обжаривание с оливковым маслом делает вкусным шпинат или зеленую фасоль. Или настоять масло с чесноком для хрустящего и ароматного жареного картофеля. Я добавляю жареный чеснок в поджаренный хлеб в виде намазки или в пасту. (Мой зять просто ест жареную гвоздику целиком!) И последнее, но не менее важное: попробуйте приготовить на пару чеснок — он придает рыбе чудесный легкий аромат.

Поищите на местном фермерском рынке стебли чеснока; это нежные зеленые побеги растущей луковицы. У них более мягкий вкус, который идеально подходит для яиц, салатов и соуса песто.

Совет покупателям : Выбирайте тугие и твердые головки чеснока. Хранить в темном прохладном месте от 8 недель до 3 месяцев; после того, как луковица была разбита на дольки, используйте ее в течение от недели до десяти дней.

Слишком много чеснока? Используйте эти решения, чтобы смягчить его

Чеснок — одна из самых всеми любимых приправ.Почти каждая культура питания использует его. Он настолько популярен, что есть много людей, которые отказываются верить, что вы можете использовать его слишком много. Однако реальность такова, что вкус чеснока интенсивен и может перебить другие вкусы в блюде. В некоторых случаях чрезмерное употребление чеснока или чесночного порошка может даже сделать вашу пищу горькой. Чтобы смягчить чесночный вкус, вы можете использовать определенные шаги.

Развести чеснок или чесночный порошок

Самое простое решение — разбавить блюдо, которое вы готовите. Вы можете сделать это, сделав еще одну партию и добавив ее в партию, в которой слишком много чеснока. Это должно уменьшить концентрацию чесночного аромата и сделать блюдо снова вкусным. Если это кажется слишком радикальным, просто добавьте немного всех ингредиентов, кроме чеснока, и пробуйте после каждого добавления, пока не достигнете желаемого баланса вкуса.

Поднять температуру

Характерная острота чеснока обусловлена ​​молекулой под названием аллицин, которая вырабатывается ферментом под названием аллииназа при разрыве клеточных стенок чеснока.Вы можете значительно снизить интенсивность воздействия чеснока, нейтрализовав аллииназу. Способ сделать это с помощью тепла. Приготовляя чеснок при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту, вы можете деактивировать аллииназу и смягчить непреодолимый чесночный вкус.

Добавить много лука

Здесь вы будете добавлять в смесь еще один концентрированный ароматизатор, так что это может не подойти вам, если вы не являетесь поклонником продуктов с сильным ароматом. В достаточном количестве лук имеет достаточно сильный аромат, чтобы в определенной степени маскировать чесночный аромат.Аромат лука также является отличным дополнением к аромату чеснока.

Добавьте немного ароматических трав

Травы — еще один хороший способ замаскировать аромат чеснока. Свежие травы, такие как кинза , петрушка и базилик , могут помочь нейтрализовать вкус чрезмерного количества чеснока; однако вы захотите использовать их в умеренных количествах. Слишком много может сделать блюдо горьким. Добавляйте травы небольшими порциями и пробуйте после каждого добавления.

Физически удалить чеснок

Если ваш чеснок был добавлен в виде целых зубчиков или нарезан на крупные кусочки, физическое удаление будет достаточно легким.Удалите кусочки, как только поймете, что добавили слишком много.

Добавить сливочный ингредиент

Сливочные ингредиенты включают молочные продукты, такие как полуфабрикаты, которые можно использовать для приготовления сливочного соуса. Есть также немолочные ингредиенты, такие как кокосовое молоко, которые идеально подходят для карри и других блюд Юго-Восточной Азии. Независимо от того, какой сливочный ингредиент вы используете, он может помочь разбавить чеснок и уменьшить его остроту, чтобы сделать блюдо более вкусным.

Добавить кислотный ингредиент

Терпкость таких ингредиентов, как лимонный или лаймовый сок или даже уксус, может отвлечь внимание от остроты чеснока.Какой кислый ингредиент и в каком количестве вы используете, будет зависеть от блюда, которое вы готовите, и ваших собственных предпочтений. Главное использовать его умеренно, чтобы не сделать блюдо слишком кислым.

Используйте подсластитель

Слишком много обжаренного чеснока может сделать блюдо горьким. Лучший способ нейтрализовать горечь — что-нибудь сладкое. Подсластители, такие как мед или сахар, могут работать с некоторыми блюдами, содержащими чеснок, но их следует использовать осторожно, чтобы блюдо не стало неприятно сладким.

Какой вкус у черного чеснока? Черный чеснок вкусный?

Черный чеснок — это карамелизированный продукт, который традиционно использовался в Азии, но теперь известен во всем мире.

Черный чеснок можно есть сырым или вареным, а на вкус он напоминает нечто среднее между вяленой говядиной и бальзамическим уксусом.

Черный чеснок в последние годы становится все более популярным, но что это такое?

В этой статье мы рассмотрим, что такое черный чеснок и каков он на вкус.

Мы также обсудим пользу черного чеснока для здоровья и то, как вы можете включить его в свой рацион!

Что такое черный чеснок?

Один из самых последних и характерных пищевых трендов. Черный чеснок имеет классический вкус, который можно получить из обычных сушеных зубчиков чеснока.

Приготовление черного чеснока начинается со стандартных выдержанных луковиц, которые выдерживаются в течение нескольких недель или месяцев, прежде чем превратиться в съедобный продукт, которому доверяют многие повара.

Для достижения липкой консистенции требуется строго регулируемая температура и влажность; с более мягким вкусом, похожим на патоку, он более нежный, чем сырой зубчик чеснока, который может иметь подавляющий вкус, когда его едят отдельно или как часть блюда.

Черный чеснок очень универсален и часто используется в качестве дополнения к другим продуктам, чтобы придать им дополнительный вкус.

Повара часто добавляют в свои блюда черный чеснок, чтобы получить лучшее из обоих миров, с балансом между сладким и пикантным вкусом.

Является ли черный чеснок таким же, как выдержанный чеснок? Процесс изготовления черного чеснока?

Согласно Википедии, черный чеснок — это вид выдержанного чеснока, полученный в результате реакции Майяра или карамелизации сахаров в чесноке, которая происходит при нагревании.

В результате получается сладкий вкус и темно-коричневый цвет.

С другой стороны, для созревания чеснока необходимо поместить целые головки или дольки свежего чеснока в герметичную банку или контейнер и оставить на длительное время, чтобы ферменты, содержащиеся в этих дольках, превратились в интенсивные вкусы и ароматы.

Традиционно черный чеснок получают путем сбора целых головок чеснока и их созревания в контролируемой среде.

Луковицы чеснока хранятся в среде с регулируемой влажностью от 80 до 90% при температуре от 60 до 90 °C (от 140 до 190 °F) в течение от 15 до 90 дней.

Так что же лучше?

Черный чеснок имеет мягкий сладкий вкус с нотками карамели.

Он немного мягче и гибче, чем свежие зубчики чеснока, благодаря высокому содержанию влаги (около 15% по весу) после выдержки в течение примерно двух месяцев.

Выдержанный чеснок, с другой стороны, может быть горьким и интенсивным с более насыщенным вкусом, что делает его идеальным ингредиентом блюд, вкус которых нужно усилить, таких как соусы или маринады.

Полезен ли черный чеснок?

В последние годы черный чеснок становится популярным продуктом питания.

Пока не проводилось исследований о том, приносит ли употребление в пищу черный чеснок пользу для здоровья помимо того, что мы находим в обычном чесноке.

Однако, поскольку он ферментируется и сохраняет питательные вещества в чесноке лучше, чем запекание или варка, многие люди считают, что черный чеснок приносит больше пользы для здоровья, чем простое употребление в пищу неферментированных целых зубчиков чеснока.

Были проведены исследования того, может ли употребление «черной» пищи снизить риск развития рака при регулярном употреблении в течение длительного времени (источник).

К ним относятся черный перец и другие специи, такие как куркума и луковый порошок, которые являются обычными ингредиентами индийской кухни.

Эти исследования показали снижение некоторых видов рака, таких как рак предстательной железы или колоректальный рак, при увеличении нормы потребления (хотя и не всех).

Этот вид чеснока богат антиоксидантами, такими как аллицин, и они более концентрированы, потому что процесс ферментации усиливает их действие.

Было обнаружено, что это активное соединение обладает противовоспалительными и антибиотическими свойствами.

Он также богат витамином B6, который помогает поддерживать уровень сахара в крови и может снизить риск сердечных заболеваний.

В процессе ферментации сахар, содержащийся в свежем чесноке, расщепляется, что облегчает работу желудка, если у вас проблемы с перевариванием сахара.

Какой на вкус черный чеснок?

Процесс ферментации придает чесноку черный цвет и придает ему волнующий вкус.

Это не для слабонервных, но многие гастрономические критики хвалят его за более сильный вкус, чем белый или обычный чеснок.

Вкус зависит от того, как долго вы ферментируете гвоздику; более короткие периоды придадут вам землистый вкус, более длительные периоды сделают ваш чеснок сладким и мягким.

Некоторые люди говорят, что черный чеснок придает вкус умами обычного чеснока с меньшей остротой (хотя все еще довольно острый).

Другие сравнивают его с легким бальзамическим уксусом или желейными бобами со вкусом лакрицы.

В процессе ферментации также образуются соединения S-аллицистеина, которые полезны для здоровья при риске рака или диабета.

Его можно есть сырым в салатах, смешанных с такими заправками, как лимонный сок, оливковое масло и уксус; он также может придать аромат другим блюдам, таким как соусы для пасты, супы или даже омлеты.

Черный чеснок сладкий? Черный чеснок на вкус жженый?

Черный чеснок имеет более острый вкус, чем белый чеснок, и его часто используют в соусах, заправках и других блюдах, требующих дополнительной остроты.

В черном чесноке не так много сернистой горечи, как в обычном чесноке, потому что он ферментируется при высоких температурах в течение более продолжительных периодов времени; это дает более сладкий вкус, не будучи слишком острым на языке.

Людям нравится черный чеснок, потому что он вкуснее любого другого чеснока.

Ароматизатор получается в результате химической реакции, называемой реакцией Майяра. В чесноке нет добавок или консервантов.

Как использовать черный чеснок в рецептах?

Как уже упоминалось, черный чеснок вкусен и может использоваться в самых разных рецептах. Это отличная замена луку и чесноку.

При умеренном использовании он может придать блюду землистый вкус и вкус умами, не подавляя другие ингредиенты.

Черный чеснок лучше всего добавлять в последние несколько минут приготовления, чтобы он не пережарился и не стал слишком мягким.

Кроме того, существует множество различных способов приготовления черного чеснока, в том числе запекание, тушение, приготовление на гриле, обжаривание на сковороде и обжаривание, которые привносят в смесь великолепный вкус других ингредиентов.

Черный чеснок хорошо сочетается с богатыми блюдами, такими как красное мясо или твердые сыры, такие как сыр с плесенью или козий сыр.

Вы можете добавить черный чеснок в жаркое или блюдо из макарон, и это придаст земную сладость.

Повара также используют черный чеснок для приготовления различных соусов, таких как бальзамический уксус и мед для сладких блюд или масляный соус с белым вином и луком-шалотом для острых блюд.

Его также можно использовать в соусах для стейков, блюд из курицы, тушеной говядины, овощных супов или свиных отбивных.

Из-за его пользы для здоровья все больше и больше людей используют его вместо традиционного чеснока и лука.

Черный чеснок дорогой?

Процесс изготовления черного чеснока может занять до четырех месяцев, что значительно увеличивает стоимость.

Однако повышенная стоимость черного чеснока более чем оправдана, потому что его вкус и польза для здоровья огромны.

Дополнительные расходы на Black Garlic окупаются долгосрочной экономией!

По сравнению с другими продуктами с высоким содержанием натрия или жира, черный чеснок является более здоровым вариантом.

Здоровое питание настолько важно для нашего здоровья, что мы должны платить за более питательные продукты.

Цена на черный чеснок может меняться в зависимости от региона. Это дороже, чем обычный чеснок, но польза для здоровья и вкус делают его достойным каждого цента.

Где купить черный чеснок?

Черный чеснок можно купить в большинстве продуктовых магазинов или в интернет-магазинах, таких как Amazon.

В некоторых магазинах также продаются свежие зубчики чеснока, которые можно купить и ферментировать дома, хотя рекомендуется приобретать их в надежной компании, которая позаботится о ферментации вместо вас.

Убедитесь, что в списке ингредиентов есть черный чеснок. Если нет, то вы не можете быть уверены, что они продают: черный чеснок или обычный чеснок, окрашенный в черный цвет.

В некоторых магазинах продаются готовые блюда с использованием этого восхитительного ингредиента, но лучше всего наслаждаться им в чистом виде.

Вот некоторые из лучших марок черного чеснока: RioRand, Jacobsen Salt Co., Mikuni Wild Harvest.

Одними из лучших магазинов, где можно купить черный чеснок, являются Whole Foods, Trader Joe’s и Amazon.

Заключение

Подводя итог, можно сказать, что черный чеснок – это продукт, который имеет много положительных сторон.

Он ферментируется в течение трех месяцев со всеми своими питательными веществами, без добавления сахара или консервантов.

Какой вкус имеет чеснок: Чеснок — описание продукта на Gastronom.ru