Какие вещества обуславливают тонизирующее действие чая: Биохимия чая

Содержание

Химический состав чая

В состав готового чая входят различные соединения, обусловливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

— дубильные (фенольные) вещества;

— кофеин 2—4 %;

— витамины — В1, В₂, Р, РР, С;

— пантокриновая кислота;

— эфирные масла;

— минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний и др.).

При переработке из чайного листа удаляется вода, содержание которой снижается до 3—7 %, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом сухом чае составляет 93—97 %. В чай входит более 300 соединений.

Одним из важных показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которые в готовом зеленом чае составляют 40—50 %, а в черном — 30—45 %.

Важнейший компонент чая — комплекс фенольных соединений (чайный танин), состоящий из катехинов и их галловых эфиров.

Наиболее богат ими байховый зеленый чай.

Фенольные соединения и продукт их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-витаминной активностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Катехины предупреждают кровоизлияния, так как укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными свойствами, противолучевым действием. Дубильные вещества — один из компонентов чайного листа. По способности растворяться в воде дубильные (фенольные) вещества подразделяются на водорастворимые и водонерастворимые. В формировании качества готового чая большое значение имеют водорастворимые дубильные вещества, которыми богаты молодые листы и почки.

В чае в наибольшем количестве содержится кофеин — от 2 до 4 % сухой массы. Больше кофеина накапливается во втором листе флеши. При переработке чая значительная часть кофеина образует с танином танат кофеина (окситеаниат), обладающий приятным вкусом без горечи, свойственной обоим исходным компонентам, и воздействующий на организм человека мягче, чем чистый препарат кофеина.

Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при его охлаждении, что является признаком высокого качества чая. При нагревании помутнение исчезает.

Белковые вещества составляют от 24,9 до 29,1 % сухого вещества. Продукты их распада — аминокислоты — играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного. Но, с другой стороны, вступая в реакцию с дубильными веществами, они образуют нерастворимые соединения, чем снижают содержание экстрактивных веществ.

Из углеводов в чайном листе обнаружены сахароза, крахмал, клетчатка. Среднее содержание растворимых Сахаров в готовом чае составляет 3—4,7 %, а клетчатки и гемицеллюлоз — 7,9—16,8 %. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании и окраске чая.

Пектиновые вещества (от 2 до 3 % сухой массы), которых в молодых листьях значительно больше, чем в старых, способствуют склеиванию листа в период скручивания и придают гигроскопичность.

Смолистые вещества влияют на формирование вкуса и аромата чая.

Минеральные (зольные) вещества в основном представлены окислами калия, фосфора, кальция, магния.

Содержание кислот в чайном листе не превышает 1 %. Представлены они в основном щавелевой, лимонной, яблочной, янтарной и другими кислотами, которые при переработке чайного листа, взаимодействуя со спиртами, дают эфиры, входящие в состав эфирного масла готового чая.

Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящими веществами.

Чайный лист содержит много разнообразных ферментов, с помощью которых происходит окисление дубильных веществ.

Витаминная ценность чая обусловлена содержанием витаминов С, В₂, РР и др. В зеленом чае витаминов больше, чем в черном.

Энергетическая ценность черного чая — 109 ккал (456 КДж) на 100 г.

Чай — настоящая кладовая биологически активных веществ. Важнейшее из них — алкалоид кофеин, обладающий тонизирующим действием, возбуждающим деятельность нервной системы и повышающий умственную работоспособность. Кофеин стимулирует сердечную деятельность, благоприятно влияет на работу почек и способствует нормальному пищеварению. Повышенное количество кофеина может оказать и неблагоприятное воздействие на организм. Прямых показаний к исключению из рациона чая нет, однако ограничение употребления чая требуется часто не столько из-за кофеина, сколько из-за ограничения потребления жидкости. Это требуется при нарушении серт дечной деятельности, при избыточном весе, в пожилом возрасте. Врачи считают, что следует ограничивать количество чая при развитом атеросклерозе и гипертонии, а крепкий чай в этих случаях пить вообще не следует. Особенно это касается людей, страдающих гастри

том с повышенной кислотностью и язвенной болезнью, так как крепкий чай концентрирует щавелевую кислоту, раздражающую слизистую желудка.

Алкалоиды теобромин и теофимин содержатся в небольших количествах и дополняют тонизирующее действие кофеина.

Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску.

Все дубильные вещества с ионами окисного железа образуют вещества черного цвета. Это свойство окисления чая с трехвалентным железом используют при производстве искусственной черной икры. Поэтому нельзя заваривать чай в окисляющейся железной посуде или в воде, содержащей железо («ржавой»).

Окраска чайных катехинов (танинов) делается более светлой в кислой среде. Этим свойством и объясняется то, что при добавлении в чай лимона он светлеет.

Танины хорошо растворимы в воде горячей и плохо в холодной. Поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок, и заварка мутнеет. Если ее снова нагреть, она опять делается прозрачной. Если заварка при охлаждении не мутнеет — значит, она слабая.

Тонизирующее действие. Какие вещества обуславливают тонизирующее действие чая – Тонизирующий напиток

Целесообразность применения тонизирующих стимуляторов и средств:

Одним из широко обсуждаемых и спорных вопросов является применение для повышения работоспособности тонизирующих стимуляторов. Фармакологические средства могут быть применены только в экстренных эпизодических случаях, когда на фоне утомления необходимо выполнить ответственную задачу. К сожалению, тонизирующие препараты используют значительно чаще, а некоторые люди употребляют их практически ежедневно.

Тонизирующие стимуляторы и средства и их применение:

Тонизирующие средства ксантиновой группы (кофеин, теофиллин, теобромин) применяются в виде натуральных продуктов: чая, кофе, шоколада, какао, напитков. Могут быть назначены врачом они и в чистом виде, так как повышают тонус ЦНС, усиливают процессы возбуждения нервной системы.

Доза кофеина 0,1-0,2 на 1-2 чашки натурального кофе. Стимулирующий эффект теобромина, содержащегося в шоколаде и чае, несколько слабее кофеина.

К тонизирующим средствам относятся также аскорбиновая кислота (витамин С), витамины группы B, другие витамины, китайский лимонник , женьшень настоящий , элеутерококк колючий и другие адаптогены. По-видимому, перспективными следует признать такие вещества, которые безвредны, но повышают работоспособность и усиливают восстановительные процессы в организме.

Речь прежде всего идет о комплексах витаминов В и С (с глюкозой).

Дибазол действует на неспецифические структуры ретикулярных образований головного мозга, повышая тонус ЦНС. Дибазол обладает неспецифическим свойством повышать устойчивость организма к воздействию целого ряда неблагоприятных факторов (укачивание, перегрузки, инфекции). Применяется в разовых дозах — по 0,05 и суточных — 0,15.

Адаптогены (элеутерококк, китайский лимонник, аралия маньчжурская и др.) по многим параметрам благотворного воздействия на организм не уступают знаменитому дорогостоящему женьшеню. Под влиянием адаптогенов наступает повышение возбудимости коры больших полушарий головного мозга без нарушения процессов внутреннего торможения. Применяются обычно в виде спиртового экстракта. Дозы по 1-2 мл ежедневно неплохо тонизируют, а наиболее высокий уровень работоспособности достигается через 15-20 дней. Особенно эффективно применение этих препаратов на фоне утомления. Можно применять адаптоген и непосредственно перед работой: 4 мл настойки элеутерококка за 45-60 мин до начала работы существенно повышают производительность.

Применение фармакологических стимуляторов группы фенамина, сиднокарба, риталина возможно лишь в исключительных случаях. Они особо эффективны при большой физической усталости, при ночных работах. Необходимо знать, что у некоторых людей вместо стимуляции они вызывают сон. Эти стимуляторы обеспечивают срочную мобилизацию резервных энергетических ресурсов организма, а не восстановление их. Повторное применение может вызвать переутомление. Другими словами, после выполнения срочного задания, при котором был использован стимулятор, человеку необходим полноценный отдых. Естественно, целесообразнее способы повышения работоспособности без насилия над организмом. Например, дыхание в течение 20-30 мин чистым кислородом повышает физическую работоспособность человека, а истощения резервов при этом не происходит.

Адаптогены не только приспосабливают организм к выполнению большего объема физической и умственной работы, но и обладают сильным общеукрепляющим действием даже по отношению к неработающему организму. Они делают здоровый организм еще здоровее и еще сильнее. Адаптогены не вылечивают никаких болезней. Они просто укрепляют организм до такой степени, что он уже сам становится в состоянии справиться с заболеванием.

Адаптогены применяются в медицине не менее 10 тысяч лет и по праву вошли в золотой фонд фармакологии.

Адаптогены очень важны для спортсменов — тренировка на фоне приема адаптогенов позволяет добиться в большей степени посттренировочного открытия «углеводного окна». Усиливается так же и посттренировочное усвоение аминокислот.

Адаптогены очень важны для работников умственного труда — адаптогены усиливают проникновение глюкозы в те ткани, которые усваивают глюкозу внеинсулиновым путем, а это существенно улучшает питание головного мозга — мозг может теперь потреблять больше глюкозы.

Адаптогены очень важны для всех, желающих похудеть — адаптогены позволяют активизировать усваивание глюкозы клетками организма. Это резко подстегивает обмен веществ, ведь белки и жиры вообще не могут окисляться без глюкозы. Именно окисление глюкозы дает энергию для сжигания (окисления) жиров. У биохимиков есть поговорка: «Жиры сгорают в огне углеводов».

Одно важное замечание : малые дозы адаптогенов оказывают тормозящее действие на нервную систему, средние дозы — тонизирующие действие, большие дозы — активизирующее и резко возбуждающее.

А теперь описания адаптогенов от известного спортивного врача Буланова Юрия Борисовича:

1. Лимонник китайский.

Отличительная особенность лимонника в том, что он в наибольшей степени среди других адаптогенов усиливает процессы возбуждения в центральной нервной системе. Причем, возбуждающее действие лимонника настолько сильно, что не уступает по силе действия некоторым допинговым препаратам.
В медицине лимонник используют для лечения нервной депрессии и общей апатии.

Другая особенность лимонника заключается в его способности повышать остроту зрения при близорукости, глаукоме и других заболеваниях глаз. Улучшение остроты зрения происходит за счет повышения чувствительности сетчатки глаза к световым раздражителям.

Лимонник значительно повышает кислотность желудочного сока, улучшает усвоение пищи. Поэтому лимонник можно использовать спортсменам в целях улучшения пищеварения в период интенсивного набора мышечной массы.

Сильное стимулирующее действие лимонника целесообразно использовать в период сложных экзаменов, в соревновательный период и в других случаях, когда требуется мобилизация всех ресурсов организма.

В официальную фармакопею включена спиртовая настойка лимонника во флаконах по 25 мл. Настойку принимают 1 раз в день утром в небольшом количестве воды.

Для того, чтобы усилить тормозные процессы в ЦНС подбор оптимальной дозировки начинают с 5 — 10 капель. Для получения тонизирующего и возбуждающего эффекта подбор начинают с 10 — 15 капель. Дозы приведены строго ориентировочно. Точная дозировка подбирается индивидуально, опытным путем.

2. Левзея сафлоровидная (маралий корень).

Анаболическая (белково-синтетическая) активность — это то, что отличает левзею от других адаптогенов. Левзея способствует наращиванию мышечной массы. Это очень важно для спортсменов и людей тяжелого физического труда.

Способность левзеи усиливать синтез белка благоприятно сказывается на состоянии печени, которую называют самой крупной химической лабораторией организма.
При длительном приеме левзеи улучшается состав крови: возрастает количество лейкоцитов и эритроцитов, повышается содержание гемоглобина. Левзея так же обладает мягким, физиологичным сосудорасширяющим действием. При ее регулярном потреблении происходит увеличение просвета сосудистого русла и увеличивается мощность сердечной мышцы (частота сердечных сокращений при этом уменьшается).

Левзея заметно увеличивает сексуальную активность мужчин. Это связано как со стимулирующим действием на нервные центры, так и с усилением общего анаболизма.
Форма выпуска препарата: спиртовой экстракт во флаконах по 30 мл. Тормозные дозы экстракта левзеи: 5-10 капель утром натощак однократно в небольшом количестве воды. Активизирующие дозы: 10-30 капель.

Экдистерон.
Экдистерон является стероидным соединением растительной природы. Выделен из левзеи сафлоровидной. Обладает выраженным анаболическим действием.

Способствует наращиванию мышечной массы и силы. Никакой гормональной активностью не обладает. Используется не только в качестве анаболического средства, но так же, в качестве средства для повышения как умственной, так и физической работоспособности.

В основном экдистерон применяется в спортивной практике как не допинговое анаболическое средство.

Основные фармакологические эффекты те же, что и у левзеи.

Форма выпуска: таблетки по 5 мг. Принимают препарат внутрь до еды 1 раз в день утром по 5-25 мг. Запивают небольшим количеством воды.

3. Элеутерококк колючий.

Элеутерококк обладает способностью увеличивать проницаемость клеточных мембран для глюкозы. Этим обусловлено некоторое сахароснижающее действие элеутерококка. Заметно усиливается так же окисление жирных кислот.

Заслуживает внимания способность элеутерококка улучшать цветное зрение. Острота зрения так же несколько повышается.

Элеутерококк считается препаратом, улучшающим терморегуляцию за счет более интенсивного окисления глюкозы и жирных кислот. Это позволяет использовать элеутерококк для профилактики простудных заболеваний. Проведенные исследования показали высокую профилактическую активность элеутерококка.

Количество простудных заболеваний в экспериментальной группе, принимавшей элеутерококк, уменьшилось, в 2 раза по сравнению с контрольной группой.

Для медицинского применения выпускается спиртовой экстракт элеутерококка колючего во флаконах по 50 мл. Тормозные дозы элеутерококка: 6-12 капель утром натощак в небольшом количестве воды. Активизирующие дозы: от 15 капель до 1 чайной ложки натощак.

4. Жень-шень.

Отличительная особенность жень-шеня — это его способность увеличивать аппетит и, как следствие, общую массу тела. Жень-шень несколько улучшает пищеварение и благоприятно сказывается на состоянии печени. Происходит, так же, некоторое снижение сахара крови, улучшается цветное зрение.

Вопреки общераспространенному мнению, тонизирующий эффект жень-шеня и его способность предупреждать развитие различных заболеваний не только не выше, но даже несколько ниже, чем у других адаптогенов.

Форма выпуска: спиртовая настойка корня жень-шеня во флаконах по 10-30 мл.

Принимают 1 раз в день утром до еды в небольшом количестве воды. Тормозные дозы: 10-20 капель. Активизирующие дозы: 30-40 капель.

5. Родиола розовая (Золотой корень).

Родиола розовая названа золотым корнем за то, что ее положительное воздействие на организм является исключительно сильным. В глубокой древности китайские императоры посылали специальные экспедиции на Алтай за Золотым корнем. А ведь Китай не может пожаловаться на количество и качество лечебных растений хотя бы уже потому, что больше половины всех адаптогенов родом из Китая. Существовали целые отряды контрабандистов, которые занимались исключительно переправкой через границу Золотого корня. Корень родиолы розовой считался величайшей ценностью, и его цена многократно превышала цену золота.

Отличительная от других адаптогенов особенность родиолы в том, что она оказывает сильное воздействие на поперечно-полосатую мышечную ткань, а так же на мышцу сердца. Даже после однократного приема родиолы возрастают мышечная сила и выносливость. Повышается так же сократительная способность сердечной мышцы. Родиола розовая вызывает отчетливую активизацию биоэнергетики клеток. Увеличиваются размеры митохондрий, возрастает их способность утилизировать углеводы, жирные кислоты, молочную кислоту. Возрастает содержание гликогена в мышцах и печени. Одновременно с усилением процесса мышечного сокращения расслабление мышцы так же становится более сильным. В результате мышечная работоспособность восстанавливается быстрее.

По силе своего общеукрепляющего и тонизирующего воздействия родиола является едва ли не самым сильным адаптогеном.

Форма выпуска: спиртовой экстракт корня во флаконах по 30 мл. Принимают экстракт родиолы 1 раз в день утром натощак в небольшом количестве воды. Тормозные дозы: 2-5 капель. Активирующие дозы: от 5-ти до 10-ти капель.

6. Аралия Маньчжурская.

Аралия обладает разносторонним действием на человеческий организм: оказывает общеукрепляющее и общетонизирующее действие, активизирует белковый синтез, снижает содержание сахара в крови за счет значительного увеличения проницаемости клеточных мембран для глюкозы. Интенсивность окисления глюкозы внутри клетки так же увеличивается.

От других растений — адаптогенов аралия отличается тем, что оказывает самое сильное сахароснижающее действие. Ее даже используют для лечения сахарного диабета. Корневища с корнями аралии входят в состав очень многих противодиабетических сборов.

Сила тонизирующего действия аралии выше, чем у большинства адаптогенов и уступает лишь силе действия родиолы.

Форма выпуска аралии: спиртовая настойка корня аралии во флаконах по 50 мл.

Принимают аралию 1 раз в день утром натощак в небольшом количестве воды. Тормозные дозы: 2-6 капель. Активизирующие дозы: 6-15 капель.

7. Сапарал.

Сапарал — это ничто иное, как смесь аммонийных оснований солей тритерпеновых гликозидов (аралозидов), полученных из корней аралии маньчжурской. Сапарал обладает основными тонизирующими и общеукрепляющими эффектами аралии, однако, в силу меньшего спектра действующих веществ не вызывает снижение содержания сахара в крови. Сапарал может быть использовать вместо спиртовой настойки аралии в тех случаях, когда увеличение аппетита не желательно, либо тогда, когда потребление спирта противопоказано даже в очень малых количествах.
Форма выпуска: таблетки по 50 мг.

Принимают сапарал 1 раз в день, утром натощак, запивая небольшим количеством воды. Иногда, будучи принятым в большой дозе натощак, способен вызвать легкое подташнивание. В таких случаях, сапарал нужно принимать после еды. Тормозные дозы: 0,5 — 1 таблетка. Активизирующие дозы: 1,5 — 2 г.

8. Стеркулия платанолистная.

Стеркулия обладает тонизирующим и общеукрепляющем действием, сходным с действием элеутерококка колючего. Форма выпуска: спиртовая настойка во флаконах по 25 мл. Принимают стеркулию 1 раз в день, утром натощак в небольшом количестве воды. Тормозные дозы: 10-15 капель. Активизирующие дозы: 20-40 капель.

9. Заманиха высокая.

По спектру своего действия на организм и силе тонизирующего действия заманиха близка к жень-шеню.

Форма выпуска: спиртовая настойка корней заманихи во флаконах по 50мл.

Принимают настойку по утрам один раз в день в небольшом количестве воды натощак. Тонизирующие дозы: 10-20 капель. Активизирующие дозы: 30-40 капель.

Выводы : вы можете использовать именно те адаптогены, которые наиболее подходят под Ваши цели.

Так, желающим похудеть лучше использовать: Элеутерококк колючий, Родиола розовая, Аралия Маньчжурская, Стеркулия платанолистная.

Для спортсменов лучше выбрать: Левзея сафлоровидная, Лимонник китайский, Жень-шень, Родиола розовая, Заманиха высокая.

1. Женьшень (корень). Настойка.

Принимать по 15—25 капель 2—3 раза в день. Курс лечения 3—6 месяцев в осенне-зимний сезон. Весной и летом пить нельзя.

2. Заманиха высокая. Настойка.

Принимать по 30—40 капель 2 раза в день, утром и в обед за 30 минут до еды. Применяется в качестве тонизирующего и стимулирующего средства при истощении, а также при физической и умственной усталости, при половом бессилии.

3. Левзея сафлоровидная (маралий корень). Настойка.

Принимать по 20—30 капель 2 раза в день, утром и в обед, за 30 минут до еды. Применяется как тонизирующее при утомлениии, половой слабости, при умственном и физическом утомлении.

4. Аралия маньчжурская. Настойка.

Принимать по 30—40 капель 2 раза в день, утром и в обед, за 30 минут до еды. Применяется как стимулирующее центральную нервную систему, половой слабости, нервном истощении, депрессивных состояниях, остаточных явлениях после воспаления мозговых оболочек, контузий и сотрясений головного мозга.

5. Лимонник китайский. Настойка.

Принимать по 20—40 капель 2 раза в день, утром и в обед, за 30 минут До еды. Порошок по 0,5—1 г 2 раза в день. Принимать натощак или спустя 4 часа после еды. Применяется как тонизирующее и стимулирующее центральную нервную систему не только при переутомлении и понижении работоспособности практически здоровых людей, но также для лечения истерических и астено-депрессивных состояний у психически и нервно больных. Противопоказано при нервном возбуждении, бессоннице, нарушении сердечной деятельности и повышенном кровяном давлении.

6. Родиола розовая (золотой корень). Настойка.

Принимать по 20—40 капель 2 раза в день, утром и в обед, за 30 минут до еды. Применяется при упадке сил, переутомлении, общей слабости, болезни почек, печени (воспалительные процессы), одышке, диабете, туберкулезе, женских болезнях, улучшает аппетит и сон, снижает усталость, приводит в норму кровяное давление, снимет головные боли, действуя главным образом на нервную систему, удаляет неприятные ощущения в области сердца, активизирует работу щитовидной железы, импотенции, наружно при ранах, ушибах, ревматизме, радикулите, экземе. Противопоказано при резко выраженных симптомах повышенной нервной возбудимости и истощении корневых клеток, лихорадочных состояниях, гипертонических кризах .

7. Пантокрин. Настойка.

Принимать по 15—20 капель 2 раза в день, утром и в обед, за 30 минут до еды. Применяется как сильное тонизирующее средство при умственном и физическом переутомлении, импотенции , как общеукрепляющее, при подагре , нервных расстройствах и др.

8. Элеутерокок. Настойка.

Принимать по 15—20 капель 2 раза в день, утром и в обед, за 30 минут до еды. Применяется как стимулирующее центральную нервную систему и весь организм, уменьшает уровень сахара в крови, увеличивает работоспособность, при импотенции. Все перечисленные препараты принимать 2—3 недели, а затем сделать перерыв 1 месяц, потом курс повторить. Длительное время принимать не желательно. Людям с повышенным давлением не принимать. Тонизирующие средства желательно принимать в холодное время года.

Лекарственное вещество, повышающее работоспособность и жизнеспособность организма, а также приводящее к появлению у человека чувства благополучия; положительный эффект этих лекарственных препаратов, возможно, связан с их психотерапевтическим… … Медицинские термины

СРЕДСТВО ТОНИЗИРУЮЩЕЕ — (tonic) лекарственное вещество, повышающее работоспособность и жизнеспособность организма, а также приводящее к появлению у человека чувства благополучия; положительный эффект этих лекарственных препаратов, возможно, связан с их… … Толковый словарь по медицине

ХИНИН — (Cbininum), главный из алкалоидов, содержащихся в коре хинного дерева (Cinchona succirubra, сем. Rubiaceae Cinchoneae). В коре X. находится связанным с хиновой и хинодубильной кислотами (см. Хинная кора). В чистом виде X. впервые выделен из коры… …

ТОНИЗИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА — (от греч. tonos напряжение, усилие, сила) служат для усиления фнкц. деятельности органов, тканей или систем животного или растительного организма. Понижение деятельности органов может происходить отсамых разнородных причин от ослабления питания,… … Большая медицинская энциклопедия

I Лекарственные растения являются источником получения лекарственного сырья. В качестве лекарственного сырья используют высушенные, реже свежесобранные части (листья, траву, цветки, плоды, семена, кору, корневище, корни) лекарственных растений.… … Медицинская энциклопедия

Научная классификация … Википедия

А; м. [от греч. strychnos рвотный орешек] Сильный яд, добываемый из семян тропического растения чилибухи (используется в медицине в небольших дозах как тонизирующее средство). * * * стрихнин алкалоид, содержащийся в семенах тропических растений… … Энциклопедический словарь

— [тэ], а; м. 1. Род кустарниковых растений сем. аралиевых; растение этого рода (произрастает на Дальнем Востоке). 2. Лекарственный препарат из этого растения (применяется как тонизирующее средство). * * * элеутерококк род кустарниковых растений… … Энциклопедический словарь

Фармакологические группы: БАДы — полифенольные соединения ›› БАДы — продукты растительного, животного или минерального происхождения Нозологическая классификация (МКБ 10) ›› E61.7 Недостаточность многих элементов питания Состав и… … Словарь медицинских препаратов

В семействе 4 рода и около 260 видов. Оно имеет пантропическое распространение, но большинство видов сосредоточено в тропической Америке от Мексики и Кубы на севере и до юга Чили. Это небольшие деревья или кустарники с очередными или… … Биологическая энциклопедия

Основные группы лекарственных средств, стимулирущих центральную нервную систему. Последние, не включая стимуляторы метаболизма в ц.н.с. (см. Ноотропные средства), подразделяют на психомоторные стимуляторы, активирующие психическую и физическую… … Медицинская энциклопедия

Тестовое задание по предмету «Товароведения пищевых продуктов»

Чай

Тест. Чай

(первый уровень, комбинированный тест: опознание и различение)

Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов.

1. Какие вещества обуславливают тонизирующее действие чая?

а) дубильные вещества;

б) кофеин;

в) эфирные масла;

г) теобромин.

2. Какие вещества обуславливают вкус чая?

а) теобромин;

б) сахара´;

в) витамин С;

г) дубильные вещества.

3. Какой чай называют байховым?

а) рассыпной;

б) прошедший сортировку по размеру чаинок;

в) прошедший купажирование для получения определенной марки чая;

г) прошедший специальную обработку с целью изменения цвета.

4. На каком этапе производства черного чая он приобретает темный цвет и характерный вкус и аромат?

а) завяливание;

б) скручивание;

в) ферментация;

г) купаж.

5. Как называется самый высокий по качественным показателям сорт черного байхового чая?

а) «Экстра»;

б) «Букет»;

в) «Альфа»;

г) высший.

6. Какой из перечисленных видов чая дает самый ароматный настой?

а) листовой;

б) гранулированный;

в) мелкий;

г) в пакетиках.

7. Какой из перечисленных видов чая вырабатывается только зеленым?

а) плиточный;

б) ароматизированный;

в) быстрорастворимый;

г) кирпичный.

8. Какие из перечисленных видов чая ферментацию проходят только частично?

а) зеленый;

б) желтый;

в) красный;

г) все перечисленные.

9. В каком регионе России выращивают чай?

а) Ставропольский край;

б) Ростовская область;

в) Краснодарский край;

г) Кабардино-Балкария.

10. В какой стране выращивается чай, называемый цейлонским?

а) Шри-Ланка;

б) Вьетнам;

в) Мадагаскар;

г) Таиланд.

Тест. Чай

(второй уровень, конструктивный тест)

Ответьте на вопросы.

1. Как называются молодые побеги чайного куста, которые собирают для производства чая?

2. Назовите виды чая по происхождению (минимум пять видов).

3. Что происходит с чайным листом при ферментации?

4. Как подразделяется черный байховый чай по виду и размеру чаинок?

5. На какие сорта подразделяется черный байховый чай в зависимости от качественных показателей?

6. Какой вид чая при его производстве не проходит ферментацию?

7. Назовите виды прессованного чая.

8. Что обычно используют для производства чая в пакетиках?

9. Какой вид чая обычно маркируется аббревиатурой CTC?

10. С какими дефектами байховый чай не допускается в продажу? (Назовите минимум четыре дефекта).

Химический состав чая: просто о непонятном

Мало кто задумывается над тем, что именно входит в состав чая. А между тем, в той самой обычной чашке содержится около трех сотен различных химических соединений, каждое из которых оказывает свое воздействие на организм. Многие из этих компонентов давно выделены и изучены, но… далеко не все. Мы прочитали порядка 20 научных статей и пообщались с экспертами, чтобы раз и навсегда разобрать химию чая по полочкам.

Основные химические компоненты чая

Сухой чай отличается по своему составу от свежих, только что сорванных листьев, поскольку уже прошел обработку. Ниже мы будем писать именно о «готовом», то есть высушенном и пригодном к завариванию чае.

Итак, химический состав сухого чая можно условно разделить на две части – растворимые и нерастворимые в воде элементы. Нерастворимая часть влияет на физическую структуру и внешний вид чая – это клетчатка, целлюлоза, белки, лигнин, жиры, хлорофилл, другие пигменты и крахмалы.

Нас, однако, больше интересует растворимая часть, которая и содержит все те полезные для здоровья вещества, за которые мы ценим чай. Она же определяет, каким напиток будет на вкус. Эта часть в значительной степени состоит из флаваноидов, алкалоидов, дубильных веществ, аминокислот и микроэлементов.

При этом флаваноиды отвечают за терпкость и горечь, аминокислоты – за сладость и аромат, а алкалоиды – за горечь и бодрость.

Флаваноиды

В эту группу входят катехины (эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин, эпигаллокатехингаллат) и флавонолы (кемпферол, кверцетин, мирицетин).

Именно благодаря катехинам чай включен в список продуктов, которые улучшают здоровье и увеличивают продолжительность жизни. Катехины – это мощные антиоксиданты, способные не только менять цвет, аромат и терпкость напитка, но и приносить огромную пользу организму.

Польза флаваноидов чая:

Эпикатехин — обладает действием, имитирующим инсулин, улучшает здоровье сердца.
Галлокатехин – улучшает действие каннабиноидных рецепторов человека.
Эпигаллокатехин – защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Эпигаллокатехингаллат – уменьшает воспаления и предотвращает некоторые хронические заболевания, включая болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.

Содержание катехинов выше в зеленом и белом чаях, потому что черный чай подвергается процессу окисления, что снижает содержание этого элемента. Катехины при этом могут составлять до 30% сухого веса чая. Наиболее эффективным считается эпигаллокатехингаллат.

Алкалоиды

В чае содержатся алкалоиды группы пурина — кофеин, теобромин и теофиллин. Кофеин отвечает за бодрость, работоспособность и ясность ума. Про его действие знают даже дети. Но, во-первых, это далеко не все, что он дает нам, а во-вторых, остаются еще два других вещества, которые менее известны. Их в чае содержится совсем немного, однако и они делают свое дело.

Польза алкалоидов чая:

Кофеин – улучшает когнитивные функции, стимулирует центральную нервную систему, снижает риска некоторых видов рака, улучшает память, гарантирует профилактика диабета, инсульта и болезни Паркинсона.
Теобромин – обладает мочегонным, стимулирующим (отличие от кофеина не влияет на центральную нервную систему) и расслабляющим эффектами. Может снизить кровяное давление, поскольку расширяет кровеносные сосуды, и расслабить мышцы бронхов в легких (используется в качестве лекарства от кашля).
Теофиллин – помогает при лечении астмы и хронической обструктивной болезни легких.

Некоторые сорта чая содержат до 5% кофеина, при этом он очень быстро и успешно выводится из организма за счет своей связи с танином. Данный факт дает нам возможность пить чай в больших количествах без страха получить кофеиновую передозировку.

Другие компоненты чая

Аминокислоты чая – это теанин, также известный как L-теанин. Данное вещество способно повышать умственную концентрацию, улучшать сон, снижать тревожность. Оно способствует расслаблению, снижению давления, повышению иммунитета и даже снижению веса.

Это вещество также обеспечивает сладость в чае. Листья и почки, собранные в начале сезона, имеют более высокую концентрацию теанина и поэтому имеют более сладкий вкус.

Дубильные вещества в чае представлены танином. Его польза заключается в противомикробном воздействии.

Сапонины – пенообразующие вещества, которые также обладают рядом полезных свойств. В их числе – снижение уровня холестерина, уничтожение болезнетворных бактерий, подавление роста опухолей, улучшение липидного обмена, предотвращение и лечение ожирения.

Микроэлементы, которые содержатся в чае – это калий, кальций, магний, железо, фосфор и др.

Витамины – чай может содержать практически все витамины, но больше всего в нем витаминов группы В, витамина С, а также Р и РР.

Есть ли разница в составе между черным и зеленым чаем?

В то время, как в зеленом чае содержатся в большом количестве мономерные катехины (эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин и эпигаллокатехингаллат), черный чай богат продуктами окисления катехинов и катехингаллатов, которые появляются в процессе ферментации (теафлавинов и теарубигинов). Как мы уже писали ранее, именно эти два вещества отвечают за вяжущие свойства, яркий аромат и цвет черного чая. В нем они выступают в качестве антиоксидантов.

Содержание аминокислот в зеленом чае также значительно выше, чем в черном. А вот танина, наоборот чаще больше в черном чае, если это чай хорошего качества.

Химический состав Чая | Здоровье и боевые искусства

Несомненно, многие из нас задавали себе вопрос “Чем же полезен чай?” А вслед за этим вопросом рождалось множество других: “Какой чай самый полезный?”, “Какой чай лучше пить – чёрный или зелёный?”…… и т.д.

Но немногие задаются вопросом: “Из чего состоит свежий чайный лист?” Ведь на самом деле, мало кто знает, что источником и чёрного, и зелёного, и других сортов чая являются листочки одного чайного куста.

Цвет, вкус, аромат готовой продукции – это есть отражение многообразного химического состава, содержащегося в свежем чайном листе, и претерпевшего изменения в процессе обработки. Поэтому вопрос о составе молодого побега является не менее важным, чем все другие вопросы, и требует отдельного рассмотрения.

Состав свежего чайного листа очень сложный, известно более 700 компонентов. Если вникать во все подробности, то это будет работа, написанная на сотни страниц. Мы не будем этого делать и попытаемся дать краткое описание, доступное для понимания каждого. Для начала давайте посмотрим на рисунок — схему.

Вода.

Вода – необходимый компонент для жизнедеятельности чайного куста, а также основная среда, где происходит целый ряд химических превращений в процессе производства чая. Поэтому изменение и контроль содержания влаги очень сильно влияют на качество готового чая, определяя его цвет, вкус и аромат.

Содержание воды в свежем листике чая обычно составляет 75% — 78%. Неодинаковое количество объясняется влиянием различных факторов: молодой или старый чайный лист, сорт чайного дерева, время сбора, климатические условия, условия культивирования растения и т.д. Например,

свежие молодые побеги обладают более высоким влагосодержанием, чем старые листья; процент воды в листьях выше в сезоны дождей, нежели в периоды засухи.

Сухое вещество содержит в себе как органические, так и неорганические (минеральные) соединения. Последние также называются “золы”, так как, если сжечь чайный лист при температуре 550°С, минеральные соединения остаются в виде золы и составляют 3.5% — 7% сухого вещества. Неорганические соединения подразделяются на растворимые и нерастворимые в воде. Зольные вещества представлены как макроэлементами (азот, фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера, железо, кремний), так и микроэлементами (фтор, цинк, йод, медь, марганец и др.) Содержание неорганических соединений зависит от возраста листа и влияет на качество готового продукта. Грубый (старый) лист и чай низкого качества имеют большее содержание минеральных веществ, чем нежные листья и чай высокого качества. Поэтому содержание золы является одним из показателей контроля качества экспортируемого чая; обычно требуют, чтобы общее содержание золы не превышало 6.5%.

Белки составляют 20% — 30% сухого вещества. Чем более молодой свежий чайный лист, тем более высокое содержание белка. Белок состоит из небольших блоков, называемых аминокислотами. При определённых условиях в процессе обработки листьев происходит распад белков на аминокислоты, которые обеспечивают готовому чаю особый аромат. Одна аминокислота обладает ароматом карамели, вторая – имеет запах роз, третья – таит в себе освежающий аромат и т.д. Количество аминокислот в чайных листьях, собранных весной, выше, чем в листьях, собранных осенью. Это объясняет тот факт, почему весенний чай особо вкусный. Поэтому свободные аминокислоты – важный компонент в создании аромата и вкуса готового чая.

Углеводы (20%-25% сухого вещества) в свежем чайном листе представлены моносахаридами, олигосахаридами и полисахаридами. Последние — это в основном целлюлоза, гемицеллюлоза, крахмал, пектиновые вещества. Полисахариды не обладают сладким вкусом и не растворимы в воде. В отличие от них моносахариды (глюкоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, мальтоза) легко растворимы в воде и обладают сладким вкусом, тем самым формируя вкусовые свойства чая. Содержание водорастворимых углеводов (0.8% — 4%) зависит от возраста чайного листа, времени сбора, географического расположения чайных плантаций и др. Например, с увеличением возраста чайного листа количество растворимых углеводов уменьшается, а нерастворимых — увеличивается, что отрицательно влияет на качество чая.

Такие вещества, как пектины, способствуют скручиванию чайного листа в процессе обработки и имеют прямое отношение к степени вязкости чайного отвара.

Внутри свежего чайного листа органических кислот довольно много — примерно 3%. Среди них яблочная, лимонная, щавелевая, янтарная кислоты и т.д. Они являются важными компонентами аромата чая.

Характерный специфический аромат зеленому чайному листу и готовому чаю придают ароматические вещества, состав которых очень сложный. Основными компонентами являются спирты, фенолы, альдегиды, кетоны, кислоты, сложные эфиры, лактоны и др. соединения. В процессе производства чая в результате термического воздействия на сырье улетучиваются те компоненты, которые обусловливают запах зеленого листа, и образуются новые компоненты с приятным запахом. Ферментированные чаи содержат большее количество ароматических веществ (0.01% — 0.03%).

Горькие на вкус алкалоиды составляют 3% — 5%. Это в основном кофеин (теин), теобромин и теофиллин. Содержание кофеина (теина) самое большое (2% — 4%), остальных — малое количество. На содержание кофеина (теина) влияют возраст чайных листьев, сорт чайного дерева, время года. Например, в нежных частях верхней части чайного побега его количество выше, и с ростом листа содержание кофеина (теина) уменьшается. Летний чай более богат им, нежели весенний чай. Этот легкорастворимый в воде алкалоид является важным веществом, формирующим вкус чая. На организм человека кофеин (теин) оказывает тонизирующее воздействие, способствует пищеварению, стимулирует кровообращение, является мочегонным средством.

Ферменты — это вещества белковой природы, которые в качестве органических катализаторов ускоряют течение химических реакций в организме и играют очень важную роль в обмене веществ. В процессе обработки чайного листа ферменты принимают активное участие, увеличивая скорость химических реакций. Это благоприятно для получения ферментированного чая, но при производстве неферментированного чая действие окислительных ферментов отрицательно влияет на конечный результат. Поэтому очень важно в процессе производства чая держать под контролем ферментативную активность. Большое значение здесь имеет чувствительность ферментов к изменению температуры. Установлено, что в пределах температуры 30°С — 50°С ферментативная активность очень сильная, а при низкой температуре или высокой происходит инактивация. Поэтому при производстве неферментированного чая проводят уменьшение активности ферментов путем воздействия высокой температурой.

Пигменты (примерно 1% сухого вещества) придают окраску чайному листу. В основном это хлорофилл, каротин и ксантофилл. Обычно внутри свежего листа содержится 0.24% — 0.85% хлорофилла (пигмент зелёного цвета). По мере роста побега его количество постепенно увеличивается, а вот содержание каротина (пигмента жёлтого цвета), наоборот, уменьшается. Поэтому молодые побеги имеют жёлто-зелёный цвет, а листья постарше приобретают тёмно-зелёную окраску.

Свежий чайный лист содержит в себе обилие витаминов – 0.6% — 1%. Жирорастворимые витамины представлены витаминами A, D, E, K. Витамина A довольно много. Водорастворимые витамины – это в основном витамины C, B1, B2, B3, B5, B6, B11, витамин P. Самое большое содержание витамина С.

18% — 36% сухого вещества образуют чайные полифенолы. Эти соединения, обеспечивая наиболее ценные свойства чая и будучи очень полезными для здоровья человека, заслуживают того, чтобы им уделили особое внимание в отдельной статье.

Автор Мэй Ли

Поделиться этой информацией в социальных сетях:

Химический состав зеленого и черного чая

В чае любого вида и сорта содержится целый спектр полезных ингредиентов, активных веществ и витаминов. Согласно с данными научных исследований, их насчитывается несколько сотен. Но нужно учитывать, что химический состав чаяизменяется как в процессе созревания чайных листьев, так и в ходе их переработки и непосредственного приготовления настоя. Поэтому в разных видах чая содержатся разные компоненты. Для начала давайте разберемся, чем отличается черный (или, как его называют в Китае, красный) чай от зеленого, а затем рассмотрим химический состав каждого из них.

Черный или зеленый: в чем различие?

Сырье для черного и зеленого чая может произрастать даже на одном кусте или дереве. Отличие этих сортов можно сравнить с отличием свежего винограда от изюма. То есть сырье в них одинаковое, но особенности обработки делают их разными продуктами, которые имеют общие свойства.

Черный и зеленый чай чаще всего не различаются по особенностям среды выращивания, а отличаются методами обработки и технологии изготовления, и соответственно как результат по составляющим компонентам, вкусовым и ароматическим качествам, цвету и уровню насыщенности настоя, характеру воздействия на человеческий организм.

После сбора листья поддаются просушке и процессу ферментации. Зеленые сорта ферментируют совсем немного в сравнении с черным (красным чаем). В то время как зеленый чай остается схожим по составу со свежими листьями, химический состав черного чая претерпевает некоторые видоизменения.

Из-за более длительного процесса ферментации настой черного чая обладает более интенсивным коричнево-красным оттенком, а для зеленого характерны цвета от желто-зеленого до изумрудного.

Согласно исследованиям некоторых ученых, состав зеленого чая более богат антиоксидантами. Другие же утверждают, что сорта черного содержат не меньше таких соединений.

Что входит в состав зеленого чая?

В химический состав зеленого чая входит масса органических соединений и химвеществ, а также почти все витамины. Чтобы рассмотреть всех их подробно, необходимо написать целую книгу, поэтому предлагаем остановиться на основных и самых важных.

Теин – один из алкалоидов, подобен по воздействию с кофеином, известный тем, что способен придавать человеку бодрость и делать его энергичным. В отличие от кофеина, который оказывает негативное влияние на нервную систему, кровеносные сосуды, а также деятельность сердца, теин имеет более мягкий эффект и выводится из организма гораздо быстрее.

Танин – ингредиент, придающий чаю вкус и обладающий лечебными свойствами. Он способствует укреплению сосудов, уничтожению микробов, улучшению пищеварения, нейтрализации некоторых радиоактивных частиц, предупреждая многие опасные болезни.

Катехины – это вещества, входящие в состав зеленого чая и принадлежащие к группе флавоноидов. Они имеют сильнейший антиоксидантный эффект, способны продлевать молодость, защищать сердечнососудистую систему, предупреждать остеопороз и диабет. Катехины также улучшают обмен веществ и нормализуют вес, а их противомикробные возможности способствуют излечению даже от такого недуга, как дизентерия.

Витамин Р – это один из важнейших составляющих зеленого чая. В него входит целая группа компонентов, которые предотвращают аллергические реакции, воспалительные процессы, развитие онкологических заболеваний, защищают от влияния свободных радикалов, укрепляют иммунную и сердечнососудистую систему. Особая заслуга витамина Р – в способности укрепления капилляров.

В составе зеленого чая есть также множество других витаминов, в том числе С, которого в этом сорте почти в десять раз больше, нежели в черном.

Кроме всего прочего, зеленый чай богат растительными белками, органическими и аминокислотами, минералами, благодаря чему является целебным диетическим напитком. Главное – это выбрать хороший чай и правильно его заварить, тогда он будет не только вкусным, но и полезным.

Химический состав черного чая

Черный чай малость уступает зеленому по количеству полезных веществ, но является также очень полезным для организма человека. Он сложный по своему составу, в нем содержится около трех сотен компонентов, которые в целом можно поделить на такие группы, как алкалоиды, аминокислоты, пигменты, эфирные масла, дубильные вещества. Последние (катехины, полифенолы, танин) составляют треть содержания напитка и играют важнейшую роль, ведь одаряют его приятной, специфической терпкостью.

Эфирные масла, что входят в состав чая, наделяют его оригинальным, неповторимым ароматом. Состав и консистенция эфирных масел в сортах черного чая обуславливают его качество.

Алкалоиды в составе черного чая тонизируют организм, благодаря чему настой можно употреблять вместо кофе. Этот напиток отличается питательностью из-за наличия в нем белков. Содержатся в нем и микроэлементы: кальций, фосфор, магний, фтор, калий, натрий и пр.

Черный чай, как и зеленый, содержит целую гамму витаминов – это группы К и В, а также А, С, РР, Р. Кстати говоря, витамин Р из чая извлекают в промышленных масштабах, он используется в препаратах, оказывающих благоприятный эффект на сердечнососудистую систему.

Как видите, и черный, и зеленый чай оказывают благотворное воздействие на все органы и системы человека. Поэтому, какой из них выбрать для употребления, зависит в большей степени от ваших личных предпочтений. Главное – чтобы напиток был качественным.

Химическая формула чая. Калорийность Чай (сухая заварка)

Чай — популярный напиток, армия его поклонников не становится меньше, наоборот, в последние годы все больше людей стало интересоваться историей происхождения чая, свойствами этого напитка. И черный, и зеленый чай — продукты, полученные с одного чайного куста. Их различие только в степени и методе обработки чайного листа. Хотя именно эти обстоятельства оказывают влияние на состав черного чая и его полезные свойства.

Что входит в химический состав чая

Более 200 лет люди занимаются исследованием чая, чтобы выявить все компоненты и узнать, насколько он полезен. До сих пор не все ингредиенты чая обнаружены и исследованы. Но и сейчас уже ясно, что чай является очень сложным по химическому составу растение. В нем почти 300 веществ. До 50% обнаруженных веществ относится к растворимым в воде (экстрактивным), в черном чае — до 40%.

В черном составе в разных количествах содержатся следующие компоненты:

витамины группы B,
витамины P, K, A,
дубильные вещества,
аминокислоты,
кофеин,
магний,
железо,
натрий,
калий,
фтор,
цинк,
медь,
кальций.

В чашке заваренного черного чая содержится 5 ккал, в сухом виде калорийность составляет 150 ккал на 100 г.

Действие компонентов чая на организм

В составе чая очень много дубильных веществ. Они составляют до 30%. Терпкий вкус чая объясняется наличием в нем танина. В черном чае его меньше, чем в зеленом, поскольку более половины его ферментировано. Танин делает чай резким на вкус, придает ему ярко выраженный чайный аромат. В цейлонском и индийском чае танина больше, чем в китайском. Это вещество обладает ранозаживляющим, кровоостанавливающим, бактерицидным, вяжущим, противовоспалительным действием. Крепко заваренный черный чай может заменить мощное дезинфицирующее средство при обработке ран.

Чай лидирует среди растительных культур по содержанию витамина P. Этот компонент не вырабатывается организмом человека, но он необходим для нормального функционирования сосудов. Помимо этого витамин P обладает следующими свойствами:

оказывает противоаллергическое действие;
нормализует артериальное давление;
улучшает пищеварение;
увеличивает синтез глюкокортикоидов;
полезен при цинге и ревмокардите;
восстанавливает структуру поврежденных клеток;
укрепляет иммунитет.

В черном чае содержится каротин, из которого получается витамин A. Он необходим для правильного формирования костей. Витамин A улучшает состояние кожи, слизистой, жировой обмен, работу поджелудочной железы, зрение. Недостаток витамина приводит к снижению иммунитета, кожным заболеваниям, сбоям в работе эндокринной системы.

Много в чае и витаминов группы B. Это пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин, витамин PP. Благодаря этим компонентам чай полезен при подагре, диабете, заболеваниях печени, язве желудка, нарушениях в работе нервной системы, склонностям к аллергии, кожных проблемах.

В черном чае не очень много витамина C, но он есть. В свежем чайном листе аскорбиновой кислоты содержится больше, чем в цитрусовых. Но при дальнейшей обработке витамин C разрушается.

Витамин K, содержащийся в черном чае, обеспечивает свертываемость крови.

Эфирные масла благоприятно воздействуют на нервную систему. Чай обладает уникальным свойством: он может успокаивать и тонизировать в равной степени.

Некоторые люди считают, что кофе обладает более тонизирующим эффектом, чем чай. На самом деле, кофе, благодаря алкалоиду кофеина, оказывает быстрое действие, которое также быстро проходит. А усваивается медленнее, но его эффект долго не проходит, поскольку выводится из организма постепенно.

Польза черного чая

Черный чай способен снизить развитие болезней сердца и сосудов, предотвратить риск атеросклероза, инфаркта, инсульта. Регулярное употребление напитка укрепляет иммунитет, снижает риск развития сахарного диабета.

Напиток полезен при отравлениях, расстройствах пищеварения. Он ускоряет обмен веществ, улучшает пищеварение, благоприятно влияет на мочевыделительную систему и работу почек. Напиток способен успокаивать нервную систему, он повышает настроение, концентрацию внимания, помогает справиться с депрессией и стрессом.

Чай принесет только пользу при условии соблюдения правил заваривания. Необходимо выбирать только качественный продукт, приобретая чай только в специализированных магазинах. Не стоит заваривать чай слишком крепко, в день следует выпивать не более 4 чашек черного чая. Перед сном пить черный чай не следует, чтобы не вызвать бессонницу. Китайцы считают, что вчерашний чай несет только вред, поэтому пить его не рекомендуют.

Вред черного чая и противопоказания

Черный чай сильной концентрации, особенно в больших количествах способен вызвать обострение некоторых хронических заболеваний, навредить здоровью.

Противопоказан чай при повышенной возбудимости, болезнях нервной системы, перепадах настроения, язвенной болезни. При повышенном глазном и артериальном давлении нужно быть осторожным с употреблением черного чая. Консультация с врачом в этом случае не помешает.

Как правильно заваривать черный чай

Оздоровительное воздействие на организм сохраняется при условии правильного заваривания. Чистый чайник ополаскивают кипятком, чтобы он прогрелся. Затем в него насыпают необходимое количество заварки. На одну чашку чая обычно берется чайная ложка чая.

Чайник закрывается крышкой и оставляется на минуту, чтобы чай немного раскрылся. Заливают его горячей водой не менее 95°. Черный чай настаивается около пяти минут. После этого напиток можно разливать по чашкам. Если появилась пенка, ничего страшного, это лишний раз подтверждает качество чая.

Чёрный чай — это один из популярных на сегодняшний день напитков. Его пьют за завтраком, обедом, ужином и в перерывах между приёмами пищи. Количество употребляемого за день чая у среднестатистического человека превышает количество выпиваемой воды. Но этот продукт интересен не только вкусом. Но также он может использоваться как лекарство и косметическое средство.

Химический состав и пищевая ценность

Химический состав чёрного и зеленого чая представлен в таблице.

Таблица: химический состав и КБЖУ чёрного чая (в сравнении с зелёным чаем)

Полезные свойства продукта

Чёрный чай содержит в себе много полезных веществ:

Дубильные вещества. Эти составляющие отвечают за придание чаю его терпкого вкуса. Также их называют танинами и полифенолами. Танин оказывает на организм вяжущее и бактерицидное воздействие. Способен укреплять стенки сосудов, восстанавливать ткани слизистых оболочек и уплотнять клеточные мембраны. Полифенолы представляют собой естественный антиоксидант и оказывают омолаживающее воздействие на организм.
Катехины. Относятся к группе полифенолов, но обладают рядом отличительных свойств. Они оказывают на организм дополнительное воздействие: стимулируют мозговую деятельность и положительным образом влияют на пищеварительную систему.
Эфирные масла. Содержание их минимально, но в составе они всё-таки присутствуют.
Витамины C, PP, P, B1, B2, K. Их концентрация невелика. Но они оказывают положительное воздействие: улучшают углеводный обмен организма, укрепляют и расширяют стенки сосудов, восстанавливают нормальный уровень свёртываемости крови, оптимизируют мозговую активность.
Белки. Главным образом относящиеся к группе глютелинов (растительных белков).
Аминокислоты. В том числе глютаминовая, крайне необходимая для нормального функционирования нервной системы.
Минеральные вещества и микроэлементы. В составе чая их несколько: йод, фосфор, медь, железо, магний, калий, кальций, марганец, фосфор. В сочетании они составляют для организма оздоровительный комплекс. Однако их содержание в напитке минимальное.
Алкалоиды. Прежде всего, кофеин. Он немного отличается по своим свойствам от того кофеина, который содержится в кофе. Чайный кофеин, вступая в реакцию с танином, образует теин — особый вид кофеина. Теин оказывает стимулирующее действие на нервную систему, не перегружая её.

Сочетание с молоком, лимоном и чабрецом

Многие любят смешивать чай с молоком. До сих пор существует миф, что употребление кормящей матерью чая с молоком усиливает лактацию. Однако это утверждение не нашло никаких научных подкреплений. Более того, молоко в чае практически сводит к нулю все его полезные свойства.

Зато чёрный чай прекрасно сочетается с другими добавками. Например, с лимоном или чабрецом. В составе чайного напитка они нисколько не утрачивают своих полезных свойств.

Какой чай выбрать

Виды чая отличаются лишь способом обработки чайного листа. Состав продукта при этом остаётся одинаковым. Но это только в том случае, когда подразумевается высокое качество чая и добросовестность производителя. Дело в том, что производство пакетированного и гранулированного чая является практически безотходным. Чайный лист перемалывается без разбора на качественный и не очень. Как правило, стоимость такого чая ниже листового.

Ответственный подход и соблюдение технологии приготовления позволяют всем трём видам чая быть конкурентоспособными.

Фотогалерея: листовой, гранулированный и пакетированный чёрный чай

Листовой чёрный чай содержит немало полезных веществ в составе
Гранулированный чай считается низкокачественным сортом, но ничуть не уступает листовому чаю Употребление чая в пакетиках — наиболее удобный и недорогой вариант

Противопоказания: возможный вред для здоровья

Чёрный чая является относительно безвредным продуктом и как таковых противопоказаний не имеет. Но чрезмерное употребление чая (более 3–4 чашек в день) либо привычка пить слишком крепкий чай негативно сказывается на категории людей, имеющих определённые заболевания:

Глаукома.
Тревожные расстройства.
Тахикардия.
Головные боли.
Гипертония.
Заболевания щитовидной железы.

Людям, страдающим этими болезнями, нужно с осторожностью употреблять продукты, содержащие кофеин, так как в зависимости от индивидуальных особенностей организма даже минимальное их количество способно вызвать негативную реакцию. Но это не повод вообще отказываться от чая. Необходимо отслеживать своё самочувствие, не превышать допустимые нормы и воздержаться от употребления чая во время обострения заболевания.

Сколько раз можно заваривать

Чёрные сорта чая теряют вкусовые и ароматические свойства при повторном заваривании. Вместе с ними из напитка уходят и полезные свойства. По этой причине повторное заваривание чёрного чая не рекомендуется. В крайнем случае его можно заварить ещё один раз.

Можно ли пить вчерашний чай

Пить вчерашний чай категорически не рекомендуется. Это связано с тем, что по прошествии 8–12 часов приготовленный напиток не только теряет полезные свойства, но и становится вреден для организма. Органические вещества, содержащиеся в чае, за это время начинают разлагаться, что способствует росту бактерий.

О появлении бактерий в чае свидетельствует беловато-прозрачная плёночка, которую можно увидеть на поверхности постоявшей какое-то время заварки. Такой чай лучше не пить.

При какой температуре заваривать чай

Чтобы чай не утратил своих вкусовых и ароматических качеств, заваривать его нужно правильно. Для этого берётся чайный лист из расчёта 1 ч. л. на стакан горячей воды. Эти пропорции могут немного меняться в зависимости от сорта чая. Заварочный чайник предварительно необходимо обработать кипятком. Считается, что от этого действия зависит, насколько получившийся чай будет ароматным. Засыпав чай в заварочную ёмкость, его нужно залить водой, но только не кипящей, а температурой 85 о -90 о. Настаивается чай под крышкой в течение 8–10 минут. После этого он готов к употреблению.

Нюансы употребления чёрного чая

Чёрный чай имеет ряд нюансов, которые необхоимо учитывать в той или иной ситуации.

Может ли вызвать изжогу

Чай действительно может явиться причиной возникновения изжоги. Виной этому кофеин, который возбуждающе действует на рецепторы всех органов и систем организма, в том числе и пищеварительной. Он стимулирует выработку желудочного сока, увеличивая уровень кислотности в желудке.

Понижает или повышает давление чёрный чай

Тонизирующее свойство чая и наличие в его составе кофеина — причины, по которым людям, страдающим гипертонией, нужно проявлять осторожность при употреблении этого напитка. Чай способен повышать давление. А вот гипотоникам он приносит только пользу, поддерживая сосуды в тонусе. Это не даёт давлению упасть ниже положенной нормы.

Напиток обладает некоторыми целебными свойствами, и применяется как при гипертонии, так и при гипотонии

Мочегонное и потогонное воздействие чая

При болезнях верхних дыхательных путей этот напиток полезно пить, как мочегонное и потогонное средство. Кроме того, он тонизирует организм и способствует скорейшему выздоровлению.

Мочегонные свойства черного чая помогают организму справиться с заболеваниями почек и мочевыводящих путей, очищая их от вредных веществ. В дополнение к этому, чай также очищает печень.

Во время беременности

Противопоказания к приёму чая во время беременности отсутствуют. Однако, учитывая особую повышенную чувствительность организма в этот период, особенно на ранних сроках, следует опираться на собственные ощущения. Также лучше не допускать наступления излишне возбуждающего эффекта от чая и передозировки. Беременным вполне достаточно двух чашек чая в день. В остальном чёрный чай абсолютно безопасен.

В период грудного вкармливания

Пить чай кормящим женщинам не запрещается. Однако следует помнить о том, что продукты, употребляемые матерью, попадают в неокрепший организм ребёнка и могут оказывать на него негативное влияние. Это может случиться и при употреблении чёрного чая. Кофеин, попадающий к ребёнку вместе с грудным молоком, способен вызвать расстройство сна и общее перевозбуждение. Поэтому употребление чая в период вскармливания лучше ограничить. Также следует обратить внимание на его качество. В чае нередко содержатся добавки и ароматизаторы, которые категорически запрещены кормящей матери, так как могут вызвать у ребёнка кожные раздражения и проблемы с пищеварением. Также они создают риск развития аллергии.

Можно ли давать грудным детям

Годовалым детям давать чёрный чай категорически запрещается. По общему правилу поить детей чёрным чаем можно начиная с трёхлетнего возраста. До этого момента им противопоказаны кофеинсодержащие продукты, которые могут оказать вредное воздействие на нервную систему ребёнка.

Чёрный чай при панкреатите

Эта болезнь не является противопоказанием к употреблению напитка. Наоборот, чай оказывает положительное воздействие на организм, в том числе и во время обострения заболевания. Полифенолы, содержащиеся в чае, способствуют уменьшению воспаления, а мочегонный эффект напитка помогает снимать отёк. Рекомендуется употреблять чай средней или малой крепости не более 3 чашек в день.

При диабете

При диабете употребление чая рекомендовано. Полифенолы, входящие в состав чёрного чая, способны поддерживать уровень инсулина на приемлемом уровне. Больные сахарным диабетом относятся к той категории людей, которым пить чёрный чай необходимо в больших количествах. Разрешено употребление до 5 чашек в день.

При гастрите

Если существует гастрит с повышенной кислотностью чёрный чай исключается. Однако существует и гастрит с пониженной кислотностью. В таком случае чёрный чай оказывает положительное влияние. Его можно пить до 4 чашек в день.

При холецистите

Вредное влияние чая на организм при наличии этого заболевания не отмечено. Некрепкий чёрный чай может присутствовать в лечебной диете. Однако чрезмерное его употребление либо слишком высокая его концентрация способны вызвать неприятные ощущения. Поэтому пить чай при холецистите нужно с осторожностью, не превышая рекомендуемой дозы.

Чёрный чая для похудения

Чёрный чай улучшает обмен веществ. Это способствует уменьшению массы тела. Кроме того, пектин, содержащийся в напитке, усиливает связывание углеводов. Благодаря этому они не откладываются в жировой прослойке организма. Есть специальные диеты, в основе которых лежит употребление чёрного чая.

Диета на чёрном чае

Она длится 7 дней. За это время можно похудеть на 5–10 кг. Каждый из семи дней необходимо употреблять чёрный чай и дополнительно один продукт.

1 день. Перед едой — чашка крепкого свежего чёрного чая. Через 20 минут — 120 гр обезжиренного творога. Такого рациона следует придерживаться на завтрак, обед и ужин. Пить разрешено не ранее, чем через полчаса после еды и только воду.
2 день. Чёрный чай за 20 минут до еды. После — 100 гр отварной куриной грудки. Употреблять на завтрак, обед и ужин.
3 день. Употреблять только чай с молоком. Соотношение воды и молока — 1:1. За день необходимо выпить 7 кружек.
4 день. Перед едой — чашка крепкого свежего чёрного чая. Через 20 минут — зелёное яблоко. По прошествии 20 минут — ещё одно. Таким образом, на завтрак, обед и ужин необходимо выпивать чашку чая и съедать 2 яблока. За день выходит 6 яблок.
5 день. Перед едой — чашка чёрного чая. Через 20 минут — 100 гр отварной говядины. Употреблять на завтрак, обед и ужин.
6 день. Перед едой — чашка крепкого свежего чёрного чая. Через 20 минут — 2 сырых моркови среднего размера и 1 чайная ложка мёда. То же самое на обед. На ужин только чай и морковь, мёда добавлять не нужно.
7 день. Перед едой по обычной схеме выпить чашку чёрного чая. Через 20 минут — Небольшая тарелка манной каши. Так 3 раза в день. В первый приём пищи к каше можно добавить немного сухофруктов.

Польза для бодибилдеров

Чёрный чай пойдёт на пользу этой категории спортсменов благодаря содержанию в нём катехинов. Они воздействуют на гормональный фон организма, снижают уровень кортизола, который активно выделяется во время тренировки. Этот гормон может вызывать преждевременное чувство усталости, а также расщеплять мышечную массу, что критически влияет на результат тренировок.

Рецепты здоровья

Чёрный чай часто применяется в медицинских целях.

Чёрный чай от диареи и запора

Является эффективным средством, так как содержит закрепляющие дубильные вещества, а также обладает антисептическими свойствами. Напиток нужно делать концентрированным. Если при приготовлении чая обычным способом на чашку воды берётся 1 ч. л. чая, то для получения лечебного напитка необходимо на 1 чашку взять 2–3 ч. л. заварки. Дать настояться 5 минут. Потом выпить залпом. Какую-либо пищу при этом не употреблять. Обычно помогает с первого стакана. Но если понос прошёл лишь частично, то через 2 часа можно выпить ещё одну чашку чая. Следует обратить внимание на выраженные закрепляющие свойства продукта. По этой причине людям, страдающим запорами, потребление чая следует ограничить.

При отравлении

Чай способен оказать сильное дезинфицирующее воздействие, особенно если добавить туда сахар. Чёрный чай с сахаром содержит большое количество катехинов, которые при сильной концентрации в организме могут бороться даже с дизентерийной палочкой. При пищевом отравлении чай изготавливается из расчёта 2 ч. л. заварки на 1 чашку воды. Напиток хорошо отстаивается, после чего туда нужно обязательно добавить пару чайных ложек сахара. Пить не больше двух раз с интервалом 2 часа, так как закрепляющие свойства чая могут помешать очищению организма от вредоносных микробов. Внимательно следует отнестись и к общему самочувствию. Если поднялась температура, то отравление сильное, и чай вряд ли поможет.

Промывания глаз чаем

Противовоспалительные свойства чая можно использовать в борьбе с конъюнктивитом, то есть с воспалением слизистой оболочки глаза. Для этого необходимо заварить 1 ч. л. чайного листа в половине стакана кипятка и оставить до полного остывания. После этого получившимся настоем промывать глаза. Он должен быть насыщенным и не горячим. Процедуру можно повторять по мере необходимости один раз в 3–4 часа. Несильное воспаление может пройти уже после первых двух промываний.

От солнечных ожогов

Чай поможет уменьшить симптомы, вызванные длительным нахождением на открытом солнце: покраснение кожи, жар, шелушение. Для этого необходимо приготовить прохладную ванну и вылить туда 350 мл крепкой свежей заварки. Пятнадцати минут вполне хватит для того, чтобы успокоить раздражённую кожу. По необходимости можно повторить через несколько часов.

Рецепты красоты с применением чёрного чая

Также чёрный чай служит отличным косметическим средством.

От отёков, синяков и мешков под глазами

Лучшее народное средство от отёчности глаз — это компресс из чёрного чая. Кроме того, этот напиток активизирует выработку коллагена, что поможет заодно бороться с «гусиными лапками» вокруг глаз. На стакан кипятка нужно взять 3 ч. л. заварки и дать отстояться. В получившийся чайный концентрат нужно обмакнуть ватные диски и положить их на глаза на 15–20 минут. Ещё один способ — это протирание области под глазами чайным льдом. Для этого заварка разливается в формы и ставится в морозильную камеру до полного замораживания, после чего она готова к применению.

Омолаживающая маска для лица

Способность чая влиять на выработку кожей коллагена может быть использована для ухода за кожей лица. Понадобится небольшое полотенце и крепкая заварка, приготовленная из расчёта 3 ч. л. чая на стакан кипятка. Нужно заварить чай и дать остыть только наполовину, чтобы он остался тёплым. Смочить полотенце в чае и наложить на предварительно очищенное лицо на 20 минут.

Автозагар

Чай способен придать коже смуглый оттенок. Для этого всего лишь нужно протирать кожу вместо лосьона заваркой 2 раза в день. После этого 4 часа не умываться. Процедуру повторять 4–5 дней. По истечении этого срока будет заметен результат.

Применение от перхоти

Чёрный чай оказывает благоприятное воздействие на кожу головы. Для этого нужно крепкую заварку (3 ч. л. чая на стакан кипятка) втирать в кожу головы и оставлять на 15 минут в виде маски. Лечение перхоти будет небыстрым, но примерно через месяц должны появиться первые результаты. Дополнительно чай оказывает благотворное воздействие на сальные железы, нормализуя их работу. Маски из чая нужно тщательно смывать. Они лучше всего подойдут для тёмных волос, так как чай способен оказать лёгкое окрашивающее воздействие, и светлые волосы могут через несколько применений начать желтеть.

Дубильные (фенольные) вещества;

Кофеин 2-4 %;

Витамины — В1, В 2 , Р, РР, С;

Пантокриновая кислота;

Эфирные масла;

Минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, магний и др.).

При переработке из чайного листа удаляется вода, содержание которой снижается до 3-7 %, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом сухом чае составляет 93-97 %. В чай входит более 300 соединений.

Одним из важных показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которые в готовом зеленом чае составляют 40-50 %, а в черном — 30-45 %.

Важнейший компонент чая — комплекс фенольных соединений (чайный танин), состоящий из катехинов и их галловых эфиров. Наиболее богат ими байховый зеленый чай.

Из углеводов в чайном листе обнаружены сахароза, крахмал, клетчатка. Среднее содержание растворимых Сахаров в готовом чае составляет 3-4,7 %, а клетчатки и гемицеллюлоз — 7,9-16,8 %. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании и окраске чая.

Смолистые вещества влияют на формирование вкуса и аромата чая.

Минеральные (зольные) вещества в основном представлены окислами калия, фосфора, кальция, магния.

Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящими веществами.

Витаминная ценность чая обусловлена содержанием витаминов С, В 2 , РР и др. В зеленом чае витаминов больше, чем в черном.

Энергетическая ценность черного чая — 109 ккал (456 КДж) на 100 г.

Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску.

Кыргыс Чаяна

Исследуется химический состав чая. Польза и вред чая. Полезные советы о применении чая в косметике.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Тыва

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа №3 г. Ак-Довурака

Работа на XV республиканскую научно-практическую конференцию

«Шаг в будущее»

Секция химия

Тема:

«Изучение химического состава чая»

Выполнила:

Ученица 10 «а» класса

Кыргыс Чаяна Мергеновна

МОУ СОШ №3 г. Ак-Довурака

Руководитель:

Сарыглар Татьяна Ашак-ооловна

Учитель химии и биологии

МОУ СОШ №3 г. Ак-Довурака

г. Ак-Довурак

2011г

Аннотация

работы выполненной ученицей 10 «а» класса МОУ СОШ №3 г. Ак-Довурака

Кыргыс Чаяна

В исследовательской работе «Химический состав чая» изучается химический состав, влияния чая на организм человека Применение чая в косметике

В экспериментальной части проводит анализ химического состава чая на пектиновые вещества и кофеин

С целью является определить наиболее пектиносодержащие сорта чая; выявить возможности нетрадиционного использования чая в косметике.

1. Введение……………………………………………………………… …………3

2. Биология чайного растения ………………………………………………………….4.

3. Химический состав чая…………………………………………………………. 5.

4. Влияние чая на организм человека…………………………………………….8.

5. Экспериментальная часть

Получение пектинов из чая…………………………………………………..9

Получение кофеина из чая…………………………………………………….10

6. Выводы…………………………………………………………………………11

7. Литература………………………………………………………………………12

8. Приложение …………………………………………………………………….13

Введение

В настоящее время каждый человек в мире каждый день пьёт чай. Но совсем не задумывается об их пользе или вреде, от чего зависит качество и вкус чая, в чем разница между сортами и разница в цене, ведь на сегодняшний день разновидностей этих продуктов более чем достаточно. В нашей работе мы постараемся ответить на эти вопросы.

Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Но отдельным категориям людей следует сократить потребление чая. Чай содержит намного больше кофеина, чем кофе.

Чай состоит на 30-50% из экстрактивных, т.е. растворимых в воде частей. Шесть самых важных составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины, пектиновые вещества.

Пектиновые вещества – один из компонентов профилактики нарушений жирового обмена, атеросклероза, сахарного диабета, желчно — каменной болезни. Содержание пектинов в чае колеблется от 2 до 3%, но от них зависит во многом качество чая. 1 Определить наиболее пектиносодержащие сорта чая стало целью нашей работы

Изучение химического состава чая

Цель: — определить наиболее пектиносодержащие сорта чая;

Выявить возможности нетрадиционного использования чая.

Задачи: 1. Изучить литературы о химическом составе различных сортов чая.

Выявить наиболее пектиносодержащие сорта чая
Определить возможность нетрадиционного использования чая

Объект исследования – чай различных марок

Предмет исследования — содержание пектиновых веществ в чае различных марок

Актуальность работы заключается, что в настоящее время каждый человек в мире каждый день пьёт чай. Но совсем не задумывается об их пользе или вреде, от чего зависит качество и вкус чая, в чем разница между сортами и разница в цене, ведь на сегодняшний день разновидностей этих продуктов более чем достаточно. В нашей работе мы постараемся ответить на эти вопросы.

Практическая значимость работы заключается в том, что в ходе теоретического и практического изучения химического состава чая учащиеся узнают о пользе или вреда чая. Можно рекомендовать несколько запретов на употребление его и дополнительного применения чая в косметике.

Методы: изучение теоретического материала; эксперимент; сравнения и анализ.

В.В. Похлебкин. Чай 3.

Биология чайного растения

А откуда произошло слово «чай»?

Чайный напиток первые упоминается в рукописях 2700 г. до н.э. Культивировать чай начали в Китае в IV в. н.э. Россия раньше Европы познакомились с китайским напитком «тцай-е». Это название впоследствии трансформировалось в слово «чай».

В 1638 г. русский посол Василий Старков привез Михаилу Федоровичу высушенные листья чая в дар от монгольского Алдын – хана.

Где выращивают чай?

Основными чаепроизводящими странами мира считаются государства Азии: Индия, Китай, Шри-Ланка, Индонезия, Пакистан, Япония, Малайазия, Бирма, Таиланд, Вьетнам, Иран. В Европе : Грузия, Азербаждан, Россия на юге Краснодарского края, в Причерноморье. В Африке : Кения, Судан, Уганда, Руанда, Танзания, Зимбавба, Замбия, Мозамбика, Камеруна, Бурунда, Мали, Мадагаскар, ЮАР, а также на островах Маврикии, Азорских. В Южной Америке: в Бразилии, Аргентине, Перу, в Чили, Колумбии, Боливии, В Центральной Америке : в Мексике, Гватемале.. В Северной Австралии , Папуа- Новая Гвинея и на остовах Фиджи.

Чай – вечнозеленое растение, которое существует в двух видах: китайский чай- (это кустарник – горные районы Юго-Восточной Азии) и ассамский чай (дерево, растущее в Индии)

Какие внешние факторы влияют на развитие и на вкусовые качества чая?

Для произрастания чая необходимы теплые лето и осень; (не ниже +20), но при этом достаточно холодная зима (не выше +10 , но не ниже -3). От продолжительности светового дня и общего количества солнечных дней зависит концентрация ароматических веществ в чайном листе. При недостатке света и солнца чай приобретает грубый вкус, становится неароматным и травянистым.

Качество готового чая тесно ли связано с местом произрастания?

Конечно. Индийские черные чаи отличаются крепостью, дают интенсивный настой

Цейлонские обладают более ярки настоем с красноватым отливом и таким же крепким вкусом. Китайские более разнообразны по оттенкам вкуса и аромата, менее резки по вкусу. Азербажданские и краснодарские чаи со своим свойствам ближе к китайским и индийским, отличаются ровностью вкуса и аромата, нежные, но слабоватые. Грузинские чаи обладают приятным, бархатистым, трепковатым вкусом более приятным, аромата слабо выражен.

Химический состав чая

Хотя чай изучают на протяжении веков, а над раскрытием его химического состава учёные трудятся, по меньшей мере, полтораста лет, только за последние десятилетия стало возможным получить сравнительно полное представление о том, какие химические вещества входят в состав чая.

Как показали исследования, чай состоит на 30-50 % из экстрактивных, т.е. растворимых в воде частей. На практике растворимость никогда не осуществляется полностью. Зелёные чаи содержат больше растворимых веществ (40-50 %), а чёрные – меньше (30-45 %). Кроме того, чем моложе, выше качеством листья чая, тем богаче экстрактивными веществами полученный из них сухой чай. И наоборот, чем старее, грубее листья, тем менее выходят в настой растворимые вещества, тем менее вкусен чай.

Из растворимых веществ, прежде всего, следует обратить внимание на шесть самых важных групп или составных частей чая: это дубильные вещества, эфирные масла, алкалоиды, аминокислоты, пигменты и витамины. 1

Дубильные вещества — один из существенных компонентов чая и чайного настоя. Они составляют 15-30 % чая и представляют собой сложную смесь более трёх десятков полифенольных соединений, состоящую из т аннина и различных (по крайней мере, семи) катехинов, полифенолов и их производных. 1

Таннин в чае приобретает приятную терпкость, придающую основной вкус настою чая. Чем больше дубильных веществ, тем выше качество чая, лучше цвет, трепкость и аромат. Таннины оказывают успокаивающее действие на желудок и кишечник;

Существенным компонентом чая являются и алкалоиды . Среди алкалоидов самым известным всегда был и остаётся кофеин или, как его ещё называют в составе чая, теин.

Он оказывает возбуждающее действие, В чае кофеина больше, чем в кофе (1-4%), но чайный кофеин действует мягче: во- первых, чая для заварки берут меньше, чем кофе; во-вторых, кофеин в чае образует соединение с таннином, который более мягко действует на сердечно – сосудистую и центральную нервную системы; в – третьих, кофеин чая не накапливается в организме человека; в- четвертых, помимо кофеина в состав чая входят алкалоиды теобромин и теофиллин – они являются хорошими сосудорасширяющими и мочегонными средствами.

Кофеин – один из главных виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество, содержащееся, впрочем, не только в чае, но и в кофе, какао, орехах кола, матэ и некоторых других тропических растениях.

1 В.В. Похлебкин. Чай 5.

Кофеин принадлежит к тем немногим веществам чая, состав и количество которых крайне незначительно изменяются при переработке. Между тем различные сорта чая содержат различный процент кофеина. Долгое время это оставалось загадкой. Затем выяснилось, что кофеин распределяется неравномерно в чайном растении. Первый листочек флеши содержит 4-5 % кофеина, второй – 3-4 %, третий – 2,5 %, остальные – от 0,5 до 1,5 %. В семенах же чая кофеин совершенно отсутствует. Это говорит о том, что кофеин не заложен в чае от рождения, а приобретается в процессе выращивания чайного куста. Отсюда понятно, что чаи высокого качества, изготовленные из первых листочков, содержат больше кофеина, чем чаи из грубого сырья. Вот почему прессованные чаи, где кофеин практически отсутствует, народы Бурятии, Калмыкии, Монголии могут пить в очень больших количествах. И вот почему казахи, туркмены, употребляющие чёрный чай также в больших количествах, предпочитают его вторые и даже третьи сорта, где кофеин содержится в крайне малых дозах, зато много танина, пектинов, столь важных для предотвращения желудочно-кишечных заболевании в условиях Средней Азии.

Кроме того, белки служат источником тех аминокислот, которые возникают в процессе переработки чайного листа в готовый чай.

Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют от 16 до 25 % чая. Белки – важнейшая составная часть чайного листа. Белками являются ферменты.

Что касается аминокислот, то их в чае обнаружено 17, причём природа одной из них до сих пор не выяснена. Среди аминокислот чая имеется глютаминовая кислота, чрезвычайно важная для жизнедеятельности человеческого организма, активно способствующая восстановлению истощенной нервной системы. Аминокислоты при взаимодействии с сахарами, а также танином и катехинами в условиях повышенных температур в процессе производства чая образуют альдегиды и таким образом принимают участие в образовании аромата чая.

Пигменты (рутин), входящие в состав чая, играют также немаловажную роль. Люди давно заметили способность чайного настоя принимать различную окраску, Эти вещества обуславливают окраску настоя, который в зависимости от типа и сорта чая может быть от светло –желтого до красно- коричневого.

. Минеральных и других неорганических веществ в чае содержится от 4 до 7 %. Они не ограничены солями железа, открытыми в чае сравнительно давно. Помимо железистых соединений, в чае присутствуют и такие металлы, как магний, марганец, натрий.

Вместе с кремнием, калием, кальцием они крайне важны для питания различных тканей человека и особенно для образования в нашем организме центров электростатических и радиоактивных явлений. В чае содержатся и другие металлы и неорганические вещества в виде микроэлементов, в том числе фтор, йод, медь, золото и др. Все они входят в состав сложных соединений, но, находясь в коллоидальном состоянии, поддаются растворению в воде и выходят в чайный настой (особенно фтор и йод, служащий антисклеротическим средством).

Особо следует указать на фосфор и его соединения. Чем выше сорт чая, тем больше в нём фосфора и калия. Последний весьма важен для поддержания нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы.

В состав чая входит и небольшая по удельному весу, но разнообразная группа смолистых веществ . Это сложные по химическому составу комплексы: спирты (резенолы), смоляные кислоты, смоляные фенолы и другие органические соединения.

Но их роль в чае в общих чертах ясна: они выступают в основном как носители, а ещё в большей степени как фиксаторы чайного аромата.

Другую группу растворимых органических соединений в чае образуют органические кислоты (около 1 %), в состав которых входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая и ещё две-три кислоты. В составе чая они ещё слабо исследованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая.

Ферменты , или энзимы , содержатся в чае в основном в нерастворимом, связанном состоянии. Это биологические катализаторы. С их помощью происходят все химические превращения как в живом чайном растении, при его росте, так и в процессе фабричного приготовления чая.

Пектиновые вещества – это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3 %. В присутствии сахаров и кислот они могут образовывать студенистые массы – желе. Пектины имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и таким образом играет для чая роль «дождевого плаща». В последнее время всё более определяется положительная роль пектинов для человеческого организма, особенно при лечении желудочно-кишечных заболеваний. Хороший по качеству чай содержит, как правило, больше водорастворимых пектинов, чем плохие сорта чая.

Углеводы в чае содержатся разнообразные – от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая. К счастью, большинство их нерастворимы. Причём нерастворимы как раз ненужные человеку полисахариды – крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, составляющие от 10 до 12 % чая. Зато полезные углеводы – сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза (их в чае от 1 до 4 %) растворимы. 1

Итак, даже беглое и неполное ознакомление с химическим составом чая убеждает нас в том, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад или, вернее, целую химическую лабораторию. Причём самое удивительное и замечательное в том, что это постоянно действующая лаборатория.

Каково же влияние чая на организм человека?

Чай повышает умственную активность, устраняет усталость, тонизирует нервную систему, усиливает кровообращение, улучшает пищеварение, способствует регуляции деятельности почек и накоплению в организме аскорбиновой кислоты, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Чай защищает зубы от кариеса: в нем содержит фтор. Чай способствует выведению из организма токсинов, в нем много минеральных веществ, которые восстанавливать кислотно — щелочной баланс организма. Кроме того, находящиеся в чае катехины очищают организм от свободных радикалов, и снижает уровень холестерина в крови.

Вывод:

Чай – сокровищница полезных для человека веществ
Чайное растение вытягивает из почвы и синтезирует самые разнообразные и редкие, полезные для человека вещества.
Готовый чай обладает способностью – отдавать в раствор свою самую лучшую, самую полезную для человека часть
Для сохранения химического состава чай необходимо правильно заваривать

На вкусовые качества чая оказывает влияние способ приготовления заварки. Нужна хорошая вода, чистая, без запаха. Заварочный чайник может быть керамическим, фарфоровым или стеклянным. Зеленый чай заваривают в течение 2-3 мин, а затем сразу процеживают, так как он быстро начинает горчить. Черный чай – подольше – до 4-5 мин, чтобы большее количество дубильных веществ растворилось в воде. К чаю подают сливки или молоко, а также ягоды и фрукты.

1. А.Т. Солдатенков, Н.М. Колядина и др., Основы органической химии пищевых, кормовых и биологических добавок

Экспериментальная часть

Получение пектиновых веществ

Цель: определить наиболее пектиносодержащие сорта чая

Ход работы:

Чайную заварку марки поместили в колбу и залили 40мл теплой воды
Через 30мин отфильтровали раствор и снова налили 40 мл теплой воды
Смешали фильтрат №1 и №2, взяв 5мл пектина, добавили к нему 20 мл NaOH и подождали 30мин.
Нагревали на водяной бане 2 мл щелочного раствора пектинов. Добавили 5 мл 1Н уксусной кислоты и 1мл ацетата свинца

Результаты эксперимента на наличие пектинов в чае

Марки чая	Осадок	Качество
Акбар	Творожистый ярко-желтый	высокое
Лисма	Творожистый ярко-желтый	высокое
Канди	Нет осадка Следы	Низкое
Нури	Нет осадка	Низкое
Гита	Нет осадка	Низкое

Вывод:

С пектинами связано физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а чай портится быстрее. Хороший по качеству чай содержит, как правило, больше водорастворимых пектинов, чем плохие сорта чая.
. Выпали творожистые светло-желтые осадки в пробирках №1, №2. Не выпали осадки в пробирках №3,4,5. Отсюда, следует, что содержание пектинов больше в чае «Акбар» «Лисма»; меньше или отсутствует в чае «Канди», «Нури», «Гита»
Наиболее пектиносодержащие чаи: «Акбар»- зеленый чай, «Лисма»- черный индийский чай
.Пектиновые вещества – полимерные соединения с молекулярной массой от 10… 100 тысяч дальтон. Являются углеводным компонентом клеточной стенки и межклеточного пространства растений

Значение их: профилактика жирового обмена, атеросклероза, сахарного диабета, желчно- каменной болезни; влияют на функцию толстого кишечника; отмечается положительная роль пектинов при лечении желудочно — кишечных заболеваний.

Входят в состав клеточных стенок растений, но особенно богаты ими корки цитрусовых плодов (40%), а также сердцевина яблок(20%). Находятся в плодах и корнеплодах. Они предохраняют их от высыхания, влияют на засухоустойчивость

Получение кофеина из чая.

Цель: выделение кофеина из чая

Оборудования: фарфоровый тигель, ступка с пестиком, спиртовка, спичка, лабораторный штатив, фарфоровая чашка

Реактивы: черный чай, 2 г оксида магния

Ход работы:

1.В фарфоровый тигель положить чайную ложку измельченного в ступке черного чая и 2 г оксида магния.

2.Смешать вещества и поставить тигель на огонь. Нагревать на умеренном огне

3.Сверху на тигель поставить фарфоровую чашку с холодной водой

4.В присутствии оксида магния кофеин будет возгоняться, т.е. превращаться в пар. Попадая на холодную поверхность, кофеин станет твердым и осядет на дне чашки в виде бесцветных кристаллов

Качественные реакции на пектин и кофеин

Цель: доказать наличие полученных пектина и кофеина

Ход работы:

1. К щелочному раствору галактуроновой кислоты (пектат натрия) добавили 5 мл 1Н уксусной кислоты и 1мл ацетата свинца и нагрели на водяной бане. При наличии пектина наблюдается образование кирпично- красного осадка пектата свинца.

2.Несколько кристаллов кофеина положить на фарфоровую чашку и капнуть 1-2 кали концентрированной азотной кислоты. Нагревать до тех пор, пока смесь на ней не станет сухой. Кофеин окислится и превратится в амалиновую кислоту. При нейтрализации кислоту раствором аммиака образуется соль красного цвета

ВЫВОДЫ:

1. Чай оказывает одновременно и оздоравливащее, и ослабляющее воздействие на организм. В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. Страдающим атеросклерозом и гипертонией не стоит пить крепкий чай, что связано с возбуждающим действием кофеина на центральную нервную систему.

2. Пектины в чае есть и гораздо больше чем в кофе, но меньше, в яблоке. Наибольшее количество пектинов было обнаружено в чае «Акбар», « Лисман». Из участвовавших в том же эксперименте марок чая « Принцесса Канди», «Принцесса Нури» «Принцесса Гита» не получили пектинов, что говорит о плохом качестве чая или о его подделке.

3. В ходе эксперименте доказали, что состав чая «Акбар» входит кофеин. Получили их в чистом виде и провели качественные реакции, чтобы убедиться, что это действительно получаемые органические вещества .

4. Выявлена возможность дополнительного использования пектиносодержащих сортов чая: ванночки для глаз, питательные и увлажняющие маски по уходу за кожей лица, повышение тонуса усталой, увядающей кожи, маски для рук, ломких ногтей и волос

5. Чай – сокровищница полезных для человека веществ. Чайное растение вытягивает из почвы и синтезирует самые разнообразные и редкие, полезные для человека вещества.

6.Готовый чай обладает способностью – отдавать в раствор свою самую лучшую, самую полезную для человека часть

7.Для сохранения химического состава чай необходимо правильно заваривать

Литература:

1.В.В. Похлебкин. Чай. — М.: Центополиграф, 1997.

2.А.Т. Солдатенков, Н.М. Колядина и др., Основы органической химии пищевых, кормовых и биологических добавок. – Москва: ИКЦ, 2006

3. Журнал Химия в школе №1. 2010 .

Чай в косметике

Использование чая в косметике достаточно широко известно. Современные косметические линии на основе экстракта чайного дерева предлагают различные средства по уходу за кожей лица и рук, волосами, средства гигиены и т.д. Но, во-первых, все эти средства достаточно дороги, а во-вторых, содержат синтетические ингредиенты, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Ну, и в-третьих, приготовив косметическое средство своими руками, вы абсолютно уверены в его составе и происхождении компонентов.

Приложив немного усилий, вы создадите свою собственную косметическую линию. Каждая женщина мечтает о нежной бархатистой коже, красивых блестящих волосах, а сколько огорчений доставляют руки, которые не лучшим образом выглядят после использования различных моющих средств, или же пятки, которые не хотят быть мягкими и нежными, как у младенца. Любая женщина, а в наши дни и многие мужчины, должны выделить немного времени для «себя любимых» и заняться уходом за кожей.

Чай для лица
1. Ополаскивание лица настоем подсоленного зеленого чая, а лучше протирание кубиками льда из него сохранит вашу кожу свежей и вернет ей здоровый вид.
2.Слабым настоем чая можно пользоваться вместо молочка для снятия макияжа.
3. Протирание кожи настоем из красного чая в каскаде поможет при воспаленных угрях.
4. Маска из чая поможет при воспаленной от солнца коже, расширенных порах и сосудах. Мягкую ткань или марлю смочите раствором чая и приложите на 20 минут. Если кожа сухая, то после маски необходимо нанести питательный крем.
4. Из чая можно сделать маску для увядающей кожи. Столовую ложку муки разведите крепким чаем до консистенции сметаны, добавьте один желток. Нанесите на кожу на 10-15 минут, смойте теплой водой.
6. Чай для автозагара. Заварить чайную ложку черного чая тремя столовыми ложками воды, прокипятить 2–3 минуты, процедить. Утром и вечером после умывания протирать настоем лицо.
7. От мешков под глазами и отекших век поможет гуща чая, которая осталась в заварнике. Смешайте ее со сметаной и нанесите на веки на 5-10 минут.
Чай для тела
1. От потливости рук хорошо помогают ванночки из крепкого настоя чая. Лучше выбрать зеленый, потому что черный может окрасить кожу. Заварите 4 чайные ложки чая двумя стаканами воды и кипятите 2-3 минуты. Делайте теплые ванночки по 10-15 минут.
2. От потливости ног спасет та же процедура, только желательно к 4 чайным ложкам чая добавить 1 чайную ложку молотой коры дуба.
3. Очень тонизируют кожу ванны из чая. Заварите 4 десертные ложки черного или зеленого чая стаканом кипятка. Настаивайте 10 минут, процедите и влейте в ванну. Если вы примете ванну с черным чаем, то она поможет вашей коже слегка -загореть-. Но после этого саму ванну придется хорошенько почистить.

4. Если у вас есть мелкие ссадины или порезы на теле, кожа немного воспалена, протирайте ее настоем каркаде.
Чай для волос
1. Ополаскивайте волосы после мытья некрепким настоем зеленого чая. Волосы станут пышными и блестящими. Если вам не подходит этот вариант, просто втирайте настой чая в корни волос ватным тампоном. Так вы укрепите корни и избавитесь от перхоти.
2. Для жирных волос. Смешайте 30 г водки с чайной ложкой лимонного сока и стаканом зеленого чая, разбавьте литром кипяченой воды. Нанесите все на вымытые волосы и не смывайте. Проделать 3-4 процедуры.
3. Подкраска волос. Для придания волосам каштанового оттенка приготовьте крепкий настой черного гранулированного чая. Это примерно 2 столовые ложки на литр воды, прокипяченные на медленном огне 10–15 минут. Их нужно настоять, процедить и нанести на волосы, укрыть их полиэтиленовым пакетом и утеплить. Через 10-15 минут появится оттенок, через 40 минут насыщенный цвет. Не смывайте.
Для седых волос. Стакан крепкого горячего чая смешайте с 4 столовыми ложками порошка какао или кофе, нужно размешать, нанести на волосы, втереть и расчесать. Не смывайте.
4. Вместо лака для волос . Перед накручиванием на бигуди или заплетанием косичек хорошо смочите волосы следующим раствором: 2 чайные ложки сухого чая залить стаканом кипятка, настоять и процедить. Кудри будут держаться гораздо дольше.

РЕЦЕНЗИЯ

на работу выполненной ученицей 10 «а» класса МОУ СОШ №3

г. Ак-Довурака Кыргыс Чаяна Мергеновной

Автором изучена работа по теме «Химический состав чая». Ставиться цели определить наиболее пектиносодержащие сорта чая и выявить возможности нетрадиционного использования чая. Объектом исследования выбраны различные сорта чая

Для достижения поставленной цели автором изучен литературный обзор по теме исследования, что дает возможность расширить знания о биологии чайного растения и химическом составе, о пользе и вреда чая, а также возможности применение чая в косметике.

Работа изложена четко и последовательно по плану. Автором использованы методы эксперимента, сравнительный анализ.

Производится обработка, анализ результатов эксперимента. Сделаны выводы на фактах и соответствует целям работы. В конце работы даны практические рекомендации

Сущность выполненной работы показывает, что учащаяся хорошо изучила теоретические вопросы и владеет методикой изучения и анализа химического состава чая

Рецензировала работу учитель биологии и химии высшей категории МОУСОШ №3 г. Ак-Довурака Сарыглар Татьяна Ашак-ооловна.

Чай | Источник питания

Чай — самый популярный напиток в мире после воды. Это простой способ приготовления: залить горячей водой засохшие листья растения Camellia sinensis . Первые записи о чае описывают его как лекарственный напиток в Китае в 3 ^году века нашей эры. Торговцы помогли его популярности быстро распространиться по континентам. В начале 19-го, ^{-го и}-го века, Великобритания популяризировала концепцию послеобеденного чая, когда чай подают вместе с бутербродами и выпечкой, например, булочками.Вкус чая зависит от того, где собирают чайные листья, а также от того, как они выращиваются и обрабатываются. Черный чай является самым популярным во всем мире, за ним следуют зеленый, улун и белый чай. [1]

Травяные чаи производятся не из растения Camellia , а из сушеных трав, специй, цветов, фруктов, семян, корней или листьев других растений; они обычно не содержат кофеин, как традиционные чаи.

Исследование	Число	Пол	Группа	Измеренные признаки	Наследственность	Примечания
9,920	♂	Ветераны США, европеоид	Чашек кофе в день	0,36	С поправкой на курение и алкоголь
Hettema et al. (1999)	7,728	♂ + ♀	Вирджиния Кавказская	Среднее ежедневное потребление кофе и чая. Также измерялось употребление табака и алкоголя	0,57 () 0,58 (♀)	0,67 специфично для кофеина 0,72 специфично для кофеина
Kendler and Prescott (1999)	1,934	♀	0.40 0,45 0,35 0,43 0,77	Допуск Токсичность Отказ Общее использование Интенсивное использование
Kendler et al. (2007)	4,865	♂ + ♀	Вирджиния, кавказская	Симптомы кофеиновой зависимости (сумма симптомов толерантности и абстиненции в течение максимума) в период максимального потребления кофеина	0,34	0,91 специфический для кофеина
и другие. (2008)	1,796	♂	Вирджиния Кавказская	Годовые уровни употребления кофеина от подросткового до взрослого возраста Также измерялось употребление алкоголя, каннабиса, никотина	0.30–0,45	Наследственность повышается с 9–14 лет, а затем остается стабильной
Laitala et al. (2008)	10,716	♂ + ♀	Финляндия	Суточное потребление кофе в 1975 и 1981 годах	0,56 0,45	В 1975 году В 1981 году
Luciano et al. (2005)	8,167	♂ + ♀	Австралия	Ежедневное потребление кофе и чая; предпочтение кофе перед чаем	0.51 0,26 0,48 0,42	Кофе Чай Всего кофеина Предпочтение кофе по сравнению с чаем
Luciano et al. (2007)	7,616	♂ + ♀	Австралийский	Бессонница, связанная с кофе	0,40
Swan et al. (1997)	712	♂	Ветераны США, европеоид	Потребление кофе (чашек в день), сигарет, алкоголя	0.36 0,28	Кофе; 0,72 для кофе Общий коэффициент для совместного использования субстанций
Swan et al. (1997)	4593	♂	Ветераны США, европеоид	Чрезмерное потребление кофе (> 5 чашек в день), сигарет, алкоголя	0,51 0,41	0,59 специфический для кофе общий фактор для кофе и курения
Teucher et al. (2007)	3,262	♀	UK	Анкета по частоте приема пищи (рассчитано количество порций кофе)	0.41
Винк и др. (2009)	4,495	♂ + ♀	Нидерланды	Потребление кофе и предпочтение по сравнению с чаем	0,39 0,62	Кофе Предпочтение кофе

SNP	Положение	Острые эффекты	Долгосрочные эффекты
	Повышенная активность курильщиков с генотипом A / A (Sachse et al.1999)	Потребление кофеина, по-видимому, не различается между генотипами (Cornelis et al. 2007) Риск нефатального инфаркта миокарда выше у субъектов с генотипом C / C (Cornelis et al. 2006) Связь с риском болезни Паркинсона не обнаружена. Болезнь (Facheris et al., 2008)
rs35694136			Связи с риском болезни Паркинсона не обнаружено (Facheris et al., 2008)
ADORA2A
/ T	Генотип C / C, связанный с большей чувствительностью к кофеину, нарушением сна и повышенной бета-активностью во время не-REM-сна (Retey et al.2007) генотип T / T, связанный с большей тревогой после кофеина (Alsene et al., 2003; Childs et al., 2008)
rs35320474	2592 T / —	T / T генотип, связанный с большей тревогой после кофеин (Childs et al., 2008)	Связи с болезнью Паркинсона или потреблением кофеина не обнаружено (Tan et al., 2006)
rs3032740			Связи с риском болезни Паркинсона не обнаружено (Facheris et al.2008)
DRD2
rs1110976		Связано с повышенным уровнем тревожности, вызванной кофеином (Childs et al., 2008)
43 COMT Нуклеотидный кодон 158: Val / Met	Повышенный риск острого инфаркта миокарда по аллелям, кодирующим низкую активность (Met / Met) (Happonen et al., 2006)

Травяная добавка	Обычное использование
Клопогон кистевидный	Это похожее на кустарник растение восточной части Северной Америки получило свое название от индейского слова, означающего «грубый» (имеющего отношение к его корневой структуре).Обычно он используется при менопаузе, болезненных менструациях, спазмах матки и вагините.
Эхинацея	Эхинацея, которую часто используют для укрепления иммунной системы организма, также считается профилактикой от простуды и гриппа. Это родное из США растение также называют пурпурной эхиной.
Примула вечерняя	Масло этого ярко-желтого цветущего растения, цветущее по ночам, может быть полезно для уменьшения симптомов артрита и предменструального синдрома (ПМС).
Пиретрум	Обезболивающие свойства пиретрума используются при мигрени, а также при менструальных спазмах.
Чеснок	Чеснок обычно используется при сердечно-сосудистых заболеваниях, включая высокий уровень холестерина и триглицеридов, связанный с риском атеросклероза.
Гинкго билоба	Эта трава используется при многих состояниях, связанных со старением, включая плохое кровообращение и потерю памяти.
Женьшень	Женьшень, используемый в качестве общего тонизирующего средства для повышения общего тонуса тела, считается полезным для повышения уровня энергии и повышения устойчивости к стрессу.
Желтокорень	Это растение родом из Америки, популярное благодаря своим целебным свойствам и антисептическим свойствам, предотвращающим развитие микробов. Его часто используют при простуде и гриппе, а также для успокоения слизистой оболочки носа, когда она воспалена или болит.
Зеленый чай	Эта трава используется для борьбы с усталостью, предотвращения атеросклероза и некоторых видов рака, снижения уровня холестерина и помощи в потере веса.
Боярышник	Боярышник широко используется при нескольких сердечных заболеваниях и является вспомогательным средством при лечении стенокардии, атеросклероза, сердечной недостаточности и высокого кровяного давления.
Пила пальметто	Пила пальметто может использоваться при увеличении простаты, распространенном заболевании у мужчин старше 50 лет.
Зверобой	Дикорастущее с желтыми цветами трава веками использовалась для лечения психических расстройств. Сегодня это популярная рекомендация при депрессии легкой и средней степени тяжести.

Источник
Кофеин (традиционные чаи, не травяные)
полифенолы
Флавонолы — мирицетин, кверцетин, кемпферол
Теафлавины — образуются при окислении листьев черного чая
Катехины — содержатся в зеленом чае; эпигаллокатехин-3 галлат (EGCG) является основной формой
Большинство традиционных чаев не содержат значительного количества питательных веществ, но богаты полифенолами.Это растительные химические вещества, которые придают чаю особый вкус и аромат и могут иметь полезные для здоровья свойства.
Чай и здоровье
Исследования на животных показывают потенциальную пользу чая для здоровья благодаря высокому содержанию полифенолов. Исследования на людях в целом были менее убедительными, но все же многообещающими. Наблюдательные исследования показали, что потребление 2-3 чашек чая в день снижает риск преждевременной смерти, сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. [2] Тем не менее, употребление слишком горячего чая (130–140 ° F) может повысить риск рака пищевода и желудка.[2,3] Необходимы рандомизированные контролируемые испытания, чтобы подтвердить, являются ли эти здоровые и вредные ассоциации причинными. Между тем, похоже, что употребление чая связано с небольшим риском, за исключением частого употребления очень горячего чая. Так что выберите цвет, дайте ему остыть и наслаждайтесь чашкой!
Полифенолы или флавоноиды, вероятно, являются ключевым компонентом того, что делает чай полезным напитком. Эти химические соединения действуют как антиоксиданты, которые контролируют разрушительное действие свободных радикалов в организме. Свободные радикалы могут изменять ДНК, крадя ее электроны, и эта мутировавшая ДНК может повышать уровень холестерина ЛПНП или изменять трафик клеточной мембраны — и то и другое вредно для нашего здоровья.Хотя часто считается, что зеленый чай богаче полифенолами, чем черный или улун (красный) чай, исследования показывают, что — за исключением чая без кофеина — все простые чаи имеют примерно одинаковый уровень этих химических веществ, хотя и в разных пропорциях. Зеленый чай наиболее богат эпигаллокатехин-3 галлатом, тогда как черный чай наиболее богат теафлавинами; исследования показали, что и то, и другое может принести пользу для здоровья. Травяные чаи также содержат полифенолы, но они будут сильно различаться в зависимости от их растительного происхождения.
Действительно, одной из причин противоречивых результатов наблюдательных исследований может быть широкое разнообразие сортов чая с различным содержанием флавоноидов.[4] Если чайные листья выращиваются, конкретная смесь чайных листьев, тип обработки и добавление таких ингредиентов, как молоко, мед и лимон, могут изменить конкретное содержание флавоноидов. Насколько точно люди сообщают о своем потреблении чая (например, тип, количество, крепость заваривания) и свой общий рацион (например, едят ли они другие продукты, богатые флавоноидами?), — это другие факторы, которые необходимо уточнить, поскольку они могут повлиять на результаты исследования. Например:
Некоторые исследования показывают, что белок и, возможно, жир в молоке могут снизить антиоксидантную способность чая.[5] Известно, что флавоноиды «дезактивируются» при связывании с белками, поэтому эта теория имеет научный смысл. [6]
Одно исследование, в котором анализировались эффекты добавления в чай обезжиренного, полуобезжиренного и цельного молока, пришло к выводу, что обезжиренное молоко значительно снижает антиоксидантную способность чая. Молоко с высоким содержанием жира также снижает антиоксидантную способность чая, но в меньшей степени. [7] В общем, на практике важно помнить, что чай — даже чай с небольшим количеством молока — может быть полезным напитком.
Узнайте больше о некоторых исследованиях о пользе чая для здоровья:
Сердечно-сосудистые заболевания
Кокрановский обзор обнаружил очень мало крупных долгосрочных исследований, в которых изучали зеленый или черный чай для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы отметили, что чай, по-видимому, оказывает благоприятное воздействие на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, основываясь на доступных доказательствах, но это основано только на небольшом количестве небольших краткосрочных клинических испытаний, поэтому нельзя сделать однозначных выводов.[8]
Инсульт и смертность —Полифенолы, антиоксиданты, которых много в чае, снижают риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний [9], включая инсульт. [7,10] В одном исследовании с участием 77 000 японских мужчин и женщин потребление зеленого чая и чая улун было связано с более низким риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. [11] Другая когорта из 82 369 японских мужчин и женщин, за которыми наблюдали в среднем 13 лет, обнаружила, что у тех, кто пил 2-3 чашки зеленого чая в день, риск инсульта снижался на 14%, а употребление 4 или более чашек в день было связано с снижение риска на 20%.[12] Другие крупномасштабные исследования показывают, что черный чай может способствовать здоровью сердца [13], при этом исследования показывают, что употребление не менее 3 чашек черного или зеленого чая в день снижает риск инсульта на 21%. [14]
Высокое кровяное давление —Флавоноиды чая могут помочь сохранить гладкость и эластичность слизистой оболочки кровеносных сосудов. В исследовании потребления зеленого чая и чая улун регулярное употребление в течение одного года снижает риск развития гипертонии. [15] Также было показано, что длительное регулярное употребление черного чая снижает кровяное давление.[16] Метаанализ, объединивший результаты 14 рандомизированных контролируемых испытаний, показал, что экстракты зеленого чая вызывали небольшое снижение артериального давления у взрослых с избыточным весом и ожирением, хотя авторы отметили, что испытания включали небольшое количество участников и, следовательно, сильные выводы сделать не удалось. [17]
Холестерин — Флавоноиды чая обладают антиоксидантными свойствами, которые могут предотвращать окисление частиц холестерина ЛПНП, которое может привести к воспалению и затвердеванию артерий.Тем не менее, в исследованиях на людях по-прежнему отсутствуют убедительные доказательства пользы. Метаанализ 15 рандомизированных контролируемых исследований не выявил значительного влияния черного чая на уровень холестерина (включая общий холестерин, ЛПНП и холестерин) как у здоровых субъектов, так и у людей с ишемической болезнью сердца. [18] Два отдельных метаанализа рандомизированных контролируемых испытаний, посвященных потреблению чая и уровням холестерина, показали, что и черный, и зеленый чай снижают уровень холестерина ЛПНП в крови (измеряемый в миллиграммах на дециллитр [мг / дл]).При потреблении зеленого чая общий холестерин натощак и холестерин ЛПНП значительно снизились на 7 мг / дл и 2 мг / дл соответственно. Черный чай снизил уровень холестерина ЛПНП почти на 5 мг / дл. Однако авторы признали, что большинство включенных исследований было низкого качества, с короткой продолжительностью исследования и небольшим количеством участников. [19,20]
Рак
Эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG) в зеленом чае показал, что исследования на животных и клетках предотвращают рост раковых клеток и вызывают их гибель.[1] Исследования на животных показали, что экстракты зеленого и черного чая снижают риск или замедляют прогрессирование рака. [21] Зеленый чай также может оказывать положительное влияние на снижение риска рака груди, яичников, простаты и эндометрия, хотя доказательства ограничены. [22] Метаанализ 41 проспективного исследования не выявил снижения риска пяти видов рака (груди, толстой кишки, печени, простаты, желудка) при потреблении черного чая (около 3 чашек в день). [21] В целом, человеческие исследования чая и рака ограничены, а результаты противоречивы.Узнайте больше о раке и антиоксидантах.
Обнаружена положительная связь между употреблением горячего чая и повышенным риском рака пищевода. Считается, что очень горячие напитки могут вызывать повреждение клеток, что может привести к раку. [3] Исследования, показывающие, что эта связь с чаем, проводилась в основном в Азии и на Ближнем Востоке. Меньше доказательств в отношении западного населения, где напитки, включая кофе и чай, обычно употребляются при более умеренных температурах. Жители Запада также могут добавлять молоко или сливки в очень горячие напитки, сразу понижая температуру.Метаанализ 16 исследований случай-контроль, проведенных в Китае, Индии, Иране и других странах Европы и Южной Америки, выявил связь повышенного риска рака пищевода с более высоким потреблением как очень горячих напитков, так и продуктов питания. [23] Похоже, что риск рака этого типа напрямую связан с температурой, а не с конкретным компонентом пищи или напитка.
Большое проспективное исследование с участием 50 045 иранских мужчин и женщин, за которыми наблюдали в течение примерно 10 лет, показало, что риск рака пищевода повышается на 90% при сравнении тех, кто пьет «очень горячий» и «холодный / теплый» чай.Также было обнаружено, что чем короче время от налива чая в чашку до его употребления, тем выше риск. В мае 2016 года, после обзора имеющихся исследований, Международное агентство по изучению рака (IARC) пришло к выводу, что «употребление очень горячих напитков с температурой выше 65 C (140 F)» «вероятно, канцерогенно». [3] Они признали определенные ограничения существующих исследований, которые препятствовали включению ярлыка «канцерогенный», одно из которых состоит в том, что данные о фактической температуре чая являются самооценками, в которых восприятие «горячего» может варьироваться в зависимости от этнической принадлежности и населения.
В 2018 году большое когортное исследование 456155 мужчин и женщин в Китае, за которым в среднем следовало девять лет, показало, что участники, которые ежедневно пили горячий чай вместе с чрезмерным алкоголем, имели в пять раз больше риска развития рака пищевода, чем те, кто пил меньше. обоих напитков. Те, кто ежедневно пил горячий чай и курили табак, имели вдвое больший риск развития этого рака. [24]
Чай без кофеина — вариант, если вам нравится вкус и ощущения от чая, но вы чувствительны к кофеину.Люди имеют разную чувствительность к кофеину, но он классифицируется как стимулятор, который может влиять на нервную систему и частоту сердечных сокращений, а также вызывать нервозность. Как правило, в традиционных чаях уже содержится примерно половина кофеина, чем в кофе, и даже меньше, если время заваривания короче.
Есть разные методы, чтобы избавиться от кофеина в чае. В одном процессе используется органический химический растворитель (этилацетат или метиленхлорид), который также удаляет большую часть полифенолов чая. Остаточное количество химического вещества после обработки минимально или отсутствует, и никакие исследования не показали отрицательного воздействия на здоровье.Другой метод, называемый «вскипание», использует воду и углекислый газ, который удерживает большую часть полифенолов. Оба метода наносят химическое вещество или газ на влажные чайные листья, которые связываются с кофеином; когда листья сушатся, кофеин испаряется вместе с растворителем / газом. Если вы хотите узнать, какой метод обработки используется, проверьте этикетку на упаковке или обратитесь к производителю.
Травяные чаи, естественно, не содержат кофеина и не подвергаются процессу удаления кофеина.
Большинство исследований изучают влияние на здоровье традиционных чаев без кофеина.В зависимости от метода обработки чай без кофеина может терять полифенолы, связанные с пользой для здоровья. Содержание полифенолов широко варьируется в разных чаях даже до процесса без кофеина, поэтому трудно определить точное количество, которое осталось. Независимо от типа без кофеина, чай по-прежнему считается полезным напитком.
Покупка
Если вы посетите чайный магазин, вы будете удивлены и ошеломлены тем, сколько существует разных сортов чая! Традиционные чаи, происходящие из растения Camellia sinensis , включают черный, белый, зеленый, желтый, улун и мате йерба, каждый из которых содержит кофеин.Черный чай получают путем измельчения и сушки свежих чайных листьев и их ферментации, которая окисляет листья и меняет их цвет и вкус. Чай улун частично ферментируется, а зеленый чай не подвергается ферментации. Матча — это особая форма зеленого чая, в которой сушеные листья измельчаются в мелкий порошок.
Чаи без кофеина были обработаны, чтобы удалить большую часть естественного кофеина из листьев. Они все еще могут содержать следовые количества кофеина. Это делается с помощью диоксида углерода, этилацетата, хлористого метилена или обработки воды.
Травяные чаи, которые по своей природе не содержат кофеина, включают чаи из ромашки, мяты, ванили, куркумы, имбиря и фруктовых эссенций. Они могут иметь нотки цветов, фруктов, мяты, пряностей, травянистости, сладости или горечи. Вариантов очень много, и выбор полностью зависит от ваших личных предпочтений.
Чаи расфасованы в чайные пакетики, чайные пакетики или рассыпные. Сыпучие чаи, продаваемые в жестяных банках или мешках, позволяют вам контролировать, сколько чая использовать, используя больше для создания более сильного вкуса или меньше для большей мягкости.Чайные пакетики и саше содержат стандартное количество листьев для оптимального вкуса и портативны.
Магазин
Есть пять факторов, которых следует избегать, чтобы чай оставался как можно более свежим: свет, тепло, влажность, запах и воздух. Чайные пакетики следует хранить в оригинальной упаковке или в герметичном пластиковом контейнере. Рассыпные чаи следует хранить в герметичной таре. Поместите все чаи в темный шкаф при постоянной комнатной температуре. Чай имеет тенденцию впитывать запахи пищи и даже других чаев с сильным запахом, поэтому держите их отдельно.Замораживание и охлаждение не рекомендуется, так как попадание влаги может испортить чай.
В закрытом виде чай хранится примерно на год дольше срока годности. После открытия фасованные и рассыпные чаи хранятся около года. Однако некоторые виды черного чая и чая улун могут храниться до двух лет, а более деликатные чаи могут храниться только 6 месяцев. Аромат — лучший способ определить, как долго хранить чай в шкафу.
Марка
Не покупайте в магазинах дорогие бутилированные чаи или чаи с добавлением подсластителей.Чтобы получить максимум пользы от чая, попробуйте заварить его дома. Вы можете подавать его горячим или приготовить кувшин домашнего холодного чая в теплое время года.
Черный чай и чай улун обычно замачивают в горячей или кипящей воде (около 210 ° F) и варят в течение 4-5 минут. Зеленый чай заваривается при немного более низкой температуре 180 ° F в течение 4-15 минут. Чем дольше чай заваривается, тем сильнее его вкус с горьковатыми нотками.
Добавки сахара, сливок или молока могут снизить содержание полифенолов в чае.Для максимальной пользы для здоровья попробуйте подавать чай без добавок или без добавок. Немного ванили или корицы могут имитировать сладость. Некоторые травяные чаи со вкусом фруктов имеют естественный сладкий вкус без добавления подсластителей.
Попробуйте приготовить этот освежающий чай со льдом дома; идеальная альтернатива без сахара сладким чайным напиткам или газированным напиткам, приобретенным в магазине.
Знаете ли вы?
То, что западные кофейни обычно называют «чай», более точно называют «масала чай» или «пряный чай» («чай» — это просто слово на хинди, обозначающее «чай»).Рецепт этого напитка широко варьировался в зависимости от времени и места, но сегодня его часто делают из черного чая, смешанного со специями, такими как корица, кардамон, гвоздика, имбирь и перец горошком, и подается с молоком и подсластителем.
В Японии богатая чайная культура, наиболее известная благодаря церемониальному приготовлению и употреблению зеленого чая. Традиционная японская чайная церемония, также называемая «способом чая» (茶道 [садо или чадо] или 茶の湯 [чаною]), может длиться до нескольких часов!
В некоторых рекламных объявлениях утверждается, что чай может ускорить потерю веса, но исследования влияния зеленого чая на снижение веса не показали положительных результатов при похудании.[25,26] Кроме того, лучше отказаться от так называемых чаев для похудения, которые могут содержать потенциально вредные вещества, например слабительные.
Список литературы
Хан Н., Мухтар Х. Полифенолы чая в укреплении здоровья человека. Питательные вещества . 2019 Янв; 11 (1): 39.
Yi M, Wu X, Zhuang W, Xia L, Chen Y, Zhao R, Wan Q, Du L, Zhou Y. Потребление чая и результаты для здоровья: общий обзор метаанализов наблюдательных исследований на людях. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов .19 июня 2019: 1
9.
Loomis D, Guyton KZ, Grosse Y, Lauby-Secretan B, El Ghissassi F, Bouvard V, Benbrahim-Tallaa L, Guha N, Mattock H, Straif K. Канцерогенность употребления кофе, мате и очень горячих напитков. Онкология Ланцет . 2016 1 июля; 17 (7): 877-8.
Дуайер Дж. Т., Петерсон Дж. Чай и флавоноиды: где мы находимся, куда идти дальше. Американский журнал клинического питания . 30 октября 2013 г .; 98 (6): 1611S-8S.
Ryan L, Petit S. Добавление цельного, полуобезжиренного и обезжиренного коровьего молока снижает общую антиоксидантную способность черного чая. Nutr Res . 2010; 30: 14-20.
Arts MJ, Haenen GR, Wilms LC и др. Взаимодействие между флавоноидами и белками: влияние на общую антиоксидантную способность. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2002; 50: 1184-7.
Hollman PC, Geelen A, Kromhout D. Диетическое потребление флавонолов может снизить риск инсульта у мужчин и женщин. J Nutr . 2010; 140: 600-4.
Хартли Л., Флауэрс Н., Холмс Дж., Кларк А., Стрэнджес С., Хупер Л., Рис К. Зеленый и черный чай для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных систематических обзоров . 2013 (6).
Курияма С., Симадзу Т., Омори К. и др. Потребление зеленого чая и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин в Японии: исследование Осаки. ЯМА . 2006; 296: 1255-65.
Larsson SC, Virtamo J, Wolk A. Потребление черного чая и риск инсульта у женщин и мужчин. Энн Эпидемиол . 2013; 23: 157-60.
Mineharu Y, Koizumi A, Wada Y и др. Потребление кофе, зеленого чая, черного чая и чая улун и риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у японских мужчин и женщин. J Epidemiol Community Health . 2011; 65: 230-40.
Кокубо Й, Исо Х, Сайто И., Ямагиши К., Яцуя Х, Исихара Дж., Иноуэ М., Цугане С. Влияние потребления зеленого чая и кофе на снижение риска инсульта среди населения Японии: Центр общественного здравоохранения Японии. когорта на основе исследования. Инсульт . 2013 Май; 44 (5): 1369-74.
Араб Л., Лю В., Элашофф Д. Потребление зеленого и черного чая и риск инсульта: метаанализ. Инсульт. 2009; 40: 1786-92.
Nechuta S, Shu XO, Li HL и др. Проспективное когортное исследование потребления чая и риска рака пищеварительной системы: результаты Шанхайского исследования здоровья женщин. Ам Дж. Клин Нутр . 2012; 96: 1056-63.
Yang YC, Lu FH, Wu JS, Wu CH, Chang CJ. Защитный эффект привычного употребления чая при гипертонии. Arch Intern Med . 2004; 164: 1534-40.
Hodgson JM, Puddey IB, Woodman RJ, et al. Влияние черного чая на артериальное давление: рандомизированное контролируемое исследование. Arch Intern Med . 2012; 172: 186-8.
Ли Г., Чжан И., Табане Л., Мбуагбау Л., Лю А., Левин М. А., Холбрук А. Влияние добавок зеленого чая на кровяное давление среди взрослых с избыточным весом и ожирением: систематический обзор и метаанализ. Журнал гипертонии . 2015 1 февраля; 33 (2): 243-54.
Wang D, Chen C, Wang Y, Liu J, Lin R. Влияние потребления черного чая на уровень холестерина в крови: метаанализ 15 рандомизированных контролируемых испытаний. PLoS One .2014 сентября 19; 9 (9): e107711.
Zheng XX, Xu YL, Li SH, Liu XX, Hui R, Huang XH. Потребление зеленого чая снижает общий уровень сыворотки крови натощак и холестерин ЛПНП у взрослых: метаанализ 14 рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2011 27 июня; 94 (2): 601-10.
Zhao Y, Asimi S, Wu K, Zheng J, Li D. Потребление черного чая и концентрация холестерина в сыворотке: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Клиническое питание .2015 1 августа; 34 (4): 612-9.
Yu F, Jin Z, Jiang H, Xiang C, Tang J, Li T, He J. Потребление чая и риск пяти основных видов рака: метаанализ перспективных исследований «доза-реакция». BMC Рак . 2014 Декабрь; 14 (1): 197.
Джонсон Р., Брайант С., Хантли А.Л. Зеленый чай и экстракты катехинов зеленого чая: обзор клинических данных. Maturitas . 2012; 73: 280-7.
Андричи Дж., Эслик Г.Д. Потребление горячей пищи и напитков и риск рака пищевода: метаанализ. Американский журнал профилактической медицины . 2015 1 декабря; 49 (6): 952-60.
Yu C, Tang H, Guo Y, Bian Z, Yang L, Chen Y, Tang A, Zhou X, Yang X, Chen J, Chen Z. Употребление горячего чая и его взаимодействие с употреблением алкоголя и табака на риск для пищевода рак: популяционное когортное исследование. Анналы внутренней медицины . 2018 3 апреля; 168 (7): 489-97.
Jurgens TM, Whelan AM, Killian L, Doucette S, Kirk S, Foy E. Зеленый чай для похудания и поддержания веса у взрослых с избыточным весом или ожирением. Кокрановская база данных Syst Rev . 2012; 12: CD008650.
Wharton S, Bonder R, Jeffery A, Christensen RA. Безопасность и эффективность широко продаваемых натуральных добавок для похудания среди населения с ожирением: критический обзор литературы с 2006 по 2016 год. Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 14 марта 2019: 1-7.
Условия использования
Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.
Генетика потребления кофеина и реакции на кофеин
Исследования с близнецами
Исследования с близнецами предоставляют убедительные доказательства наследственности признаков, включая реакцию на кофеин.Наследственность относится к степени генетического влияния и может варьироваться от 0 (не наследуется) до 1 (полностью наследуется). Исследования близнецов оценивают наследственность путем сравнения монозиготных близнецов, которые имеют общую семейную среду и одни и те же гены, с дизиготными близнецами, которые также имеют общую семейную среду, но только половину генетического материала. Вклад различных источников вариаций в наблюдаемый признак затем может быть получен с помощью биометрического моделирования, которое приписывает наблюдаемые вариации генетическим, общим и уникальным экологическим источникам (подробное описание методов моделирования, используемых в исследованиях близнецов, см. Kendler 1993; Нил и Кардон 1992).Помимо расчета наследуемости признаков, связанных с чувствительностью к кофеину и его употреблением, модели могут учитывать влияние возраста, факторов окружающей среды и гендерных различий на реакцию и модели потребления. резюмирует исследования близнецов, изучающие черты характера, связанные с кофеином. В целом, в этих исследованиях оцениваются два типа результатов: уровень потребления и прямые эффекты, такие как токсичность, толерантность, абстиненция и расстройства сна, вызванные кофеином. Эти исследования показывают, что наследственность свойств кофеина в результате потребления чая или кофе колеблется от 0.От 30 до 0,60 в разных популяциях. Они подтверждают возможность наследования потребления кофеина у близнецов, не идентифицируя отдельные гены, ответственные за такой дифференциальный образец наследования. В этом разделе будут рассмотрены исследования, изучающие влияние генетики на уровни потребления, прямые эффекты и специфичность этих унаследованных свойств кофеина.
Таблица 1
Двойные исследования наследственности признаков, связанных с кофеином
(1990) Caffeine (Вирджиния) кофе, чай, газированные напитки), интенсивное употребление (> 625 мг), токсичность, толерантность, абстинентный синдром
Исследование Число Пол Группа Измеренные признаки Наследственность Примечания
9,920 ♂ Ветераны США, европеоид Чашек кофе в день 0,36 С поправкой на курение и алкоголь
Hettema et al. (1999) 7,728 ♂ + ♀ Вирджиния Кавказская Среднее ежедневное потребление кофе и чая. Также измерялось употребление табака и алкоголя 0,57 ()
0,58 (♀) 0,67 специфично для кофеина
0,72 специфично для кофеина
Kendler and Prescott (1999) 1,934 ♀ 0.40
0,45
0,35
0,43
0,77 Допуск
Токсичность
Отказ
Общее использование
Интенсивное использование
Kendler et al. (2007) 4,865 ♂ + ♀ Вирджиния, кавказская Симптомы кофеиновой зависимости (сумма симптомов толерантности и абстиненции в течение максимума) в период максимального потребления кофеина 0,34 0,91 специфический для кофеина
и другие. (2008) 1,796 ♂ Вирджиния Кавказская Годовые уровни употребления кофеина от подросткового до взрослого возраста
Также измерялось употребление алкоголя, каннабиса, никотина 0.30–0,45 Наследственность повышается с 9–14 лет, а затем остается стабильной
Laitala et al. (2008) 10,716 ♂ + ♀ Финляндия Суточное потребление кофе в 1975 и 1981 годах 0,56
0,45 В 1975 году
В 1981 году
Luciano et al. (2005) 8,167 ♂ + ♀ Австралия Ежедневное потребление кофе и чая; предпочтение кофе перед чаем 0.51
0,26
0,48
0,42 Кофе
Чай
Всего кофеина
Предпочтение кофе по сравнению с чаем
Luciano et al. (2007) 7,616 ♂ + ♀ Австралийский Бессонница, связанная с кофе 0,40
Swan et al. (1997) 712 ♂ Ветераны США, европеоид Потребление кофе (чашек в день), сигарет, алкоголя 0.36
0,28 Кофе; 0,72 для кофе
Общий коэффициент для совместного использования субстанций
Swan et al. (1997) 4593 ♂ Ветераны США, европеоид Чрезмерное потребление кофе (> 5 чашек в день), сигарет, алкоголя 0,51
0,41 0,59 специфический для кофе
общий фактор для кофе и курения
Teucher et al. (2007) 3,262 ♀ UK Анкета по частоте приема пищи (рассчитано количество порций кофе) 0.41
Винк и др. (2009) 4,495 ♂ + ♀ Нидерланды Потребление кофе и предпочтение по сравнению с чаем 0,39
0,62 Кофе
Предпочтение кофе
Несколько близнецовых исследований показали значительный вклад генетических источников в определение потребления кофеина. Одно из таких исследований оценивало уровень потребления кофеина у близнецов женского пола с использованием среднего ежедневного потребления кофе, чая с кофеином и содовой с кофеином посредством индивидуальных интервью (Kendler and Prescott 1999).При подборе биометрической модели было установлено, что общее потребление кофеина имеет наследуемость 0,43. Чрезмерное потребление, определяемое как> 625 мг кофеина в день, имело наследственность 0,77. Два двойных исследования с участием ветеранов-мужчин изучали потребление кофе с использованием чашек кофе в день в качестве критерия результата и обнаружили наследуемость 0,36–0,38 (Carmelli et al. 1990; Swan et al. 1996). Эти значения лежат в диапазоне результатов исследований других популяций близнецов с использованием аналогичных методов моделирования, с результатами в диапазоне от 0.От 38 до 0,58 (Hettema et al. 1999; Laitala et al. 2008; Luciano et al. 2005; Vink et al. 2009).
Генетический вклад в потребление кофеина меняется на разных этапах жизни. В ретроспективном исследовании, оценивающем употребление кофеина мужчинами с раннего подросткового возраста до среднего зрелого возраста, изучалось количество напитков с кофеином в течение многих лет, о которых вспоминали участники. Разложив источник вариаций на дополнительные генетические факторы, факторы семейного окружения и уникальные факторы окружающей среды и проследив потребление кофеина в возрасте от 9 до 41 года, наиболее подходящая модель показала, что большая часть различий в употреблении кофеина от 9 до 41 года объясняется семейным окружением. 14 лет, но впоследствии он снизился, и с позднего подросткового возраста до среднего взрослого генетический вклад составлял 0.30–0,45 дисперсии (Кендлер и др., 2008).
Таким образом, оказалось, что генетический вклад стал более выраженным в подростковом возрасте, а затем стабилизировался в зрелом возрасте. Аналогичным образом, исследование потребления кофе финскими близнецами показало, что на потребление кофе влияет набор генетических факторов, которые у взрослых остаются стабильными с течением времени (Laitala et al. 2008). Опросник, составленный самими участниками, использовался для определения потребления кофе испытуемыми в 1975 году и снова в 1981 году. Между двумя временными точками наблюдалась умеренная корреляция между потреблением кофе (0.58 у мужчин и 0,55 у женщин), в то время как генетические факторы, влияющие на потребление кофе, оставались стабильными на уровне 0,83 (женщины) и 0,84 (мужчины).
Другой процесс, с помощью которого генетика может влиять на реакцию на кофеин, — это предрасположенность людей к определенным положительным или отрицательным эффектам, таким как восприимчивость к его абстинентным симптомам или его влиянию на сон. Кендлер и Прескотт (1999) исследовали степень, в которой генетика влияет на индивидуальную чувствительность к токсичности кофеина, толерантность и синдром отмены у женщин-близнецов.Оценка результатов проводилась с помощью индивидуальных интервью, в ходе которых запрашивалась информация о нервозности, необходимости увеличения дозировки и симптомах отмены в соответствии с критериями DSM-IV. Используя тот же метод моделирования, который описан выше, наследуемость токсичности, толерантности и синдрома отмены была оценена как 0,45, 0,40 и 0,35 соответственно. В исследовании с участием австралийских близнецов изучалось наследование нарушений сна, связанных с кофеином, и его связь с другими типами нарушений сна (Luciano et al. 2007).Чтобы проверить степень совпадения между бессонницей, связанной с кофе, и другими типами бессонницы, в исследовании использовался многомерный анализ с разложением Холецкого для учета экологических и генетических различий. В среднем женщины сообщали о несколько более высоком уровне бессонницы, вызванной кофеином, и более серьезных нарушениях сна в целом, чем мужчины. Общая наследственность бессонницы, связанной с кофе, составила 0,40, при этом три четверти генетической вариации не связаны с общим фактором сна.Более того, вероятность полихорических фенотипических корреляций между бессонницей, связанной с кофе, и другими типами бессонницы колебалась только от 0,23 до 0,39. Эти значения были ниже, чем значения интеркорреляции среди нарушений сна без кофе, которые варьировались от 0,40 до 0,79. В совокупности эти результаты предполагают, что генетические механизмы нарушения сна, вызванного кофеином, отличаются от таковых для других типов нарушений сна.
Один из фундаментальных вопросов, возникающих в результате генетических исследований, заключается в том, предрасполагает ли унаследованный фактор человека к кофеину, или он лежит в основе более широкой предрасположенности к употреблению психоактивных веществ в целом.Эпидемиологические исследования показывают, что курильщики пьют больше кофе, чем некурящие (Swanson et al. 1994), но неясно, связаны ли эти ассоциации с генетическими факторами или взаимодействием с наркотиками, социальным условием или другими переменными. Один из подходов к решению этого вопроса состоит в том, чтобы соотнести употребление кофеина с другими лекарствами, использовать модель общего пути и картировать генетический вклад в общий фактор совместного употребления и фактор, специфичный для вещества (Kendler et al. 1987). Используя этот метод, Кендлер и Прескотт (1999) обнаружили, что наследуемость употребления кофеина не коррелировала с наследственностью употребления алкоголя, никотина и запрещенных наркотиков.Однако другие исследования показали, что наследуемость употребления кофе частично совпадала с наследственностью никотина и алкоголя, хотя 0,72 общей наследуемости было характерно для кофеина, что было значительно выше, чем для никотина и алкоголя (Hettema et al.1999; Swan et al. . 1996). Другое исследование оценивало унаследованную специфичность зависимости и склонности к злоупотреблению каннабисом, кокаином, алкоголем, никотином и кофеином в течение жизни в парах близнецов (Kendler et al. 2007). Баллы рассчитывались путем суммирования общих симптомов злоупотребления и зависимости с использованием критериев DSM-IV для алкоголя, кокаина и каннабиса; тест Фагерстрёма на никотиновую зависимость от никотина; и сумма симптомов толерантности и абстиненции как мера зависимости от кофеина.Толерантность к кофеину определялась как необходимость употребления большего количества кофеина для получения того же эффекта или уменьшения эффекта с тем же количеством. Многовариантное моделирование использовалось для определения степени влияния окружающей среды и генетики на вещества. Анализ паттернов толерантности к кофеину и синдрома отмены в сочетании с другими веществами показал, что генетическая наследственность от кофеиновой зависимости не коррелирует с наследуемостью зависимости от запрещенных веществ, таких как героин и кокаин, или злоупотребления ими (Kendler et al.2007). Вместо этого лучше всего подходит модель, состоящая из генетической наследственности по двум атрибутам, один для законных, а другой — для запрещенных веществ. Генетическая предрасположенность к толерантности к кофеину и абстиненции проистекает в основном из законного фактора, на который мало влияет фактор запрещенных веществ, и очень специфична для кофеина. Симптомы толерантности к кофеину и абстиненции были похожи у мужчин и женщин, наследуемость обоих составляла 0,34. Хотя в этих исследованиях были сделаны несколько разные выводы о совместной наследственности кофе, курения и употребления алкоголя, все они обнаружили, что генетический вклад в потребление кофеина и кофе сильно зависит от веществ, что указывает на то, что эти механизмы предрасполагают людей уникальным образом. к кофеину.
Среди исследований пищевых источников кофеина важен показатель, используемый для оценки ежедневного потребления кофеина. Предпочтение определенным источникам может иметь социальные или культурные основания, что может противоречить генетическим последствиям. В большинстве исследований в качестве показателя потребления кофеина с пищей использовался только кофе или комбинация чая или кофе, хотя в некоторых исследованиях предпринимались попытки различить кофе и чаепитие. В одном исследовании сравнивалось ежедневное употребление кофе и чая у австралийских близнецов и рассчитывалась оценка предпочтения чая или кофе.По оценкам, наследственность составила 0,51 для потребления кофе и 0,26 для потребления чая (Лучано и др., 2005). Анализ выявил несколько основных различий в моделях потребления кофе и чая. В отличие от моделей потребления кофе и кофеина, наиболее подходящие модели которых состоят из генетических и уникальных факторов окружающей среды без влияния общей окружающей среды, потребление чая имело скромный вклад в общую окружающую среду. Более низкая наследуемость чаепития может быть связана с более низким содержанием кофеина в чае или может означать разные популяции чая по сравнению с любителями кофе.Однако не было никакой корреляции между предпочтениями в отношении кофе и количеством напитков с кофеином, потребляемых в день, хотя в чае в среднем содержание кофеина на чашку ниже, чем в кофе. Таким образом, данные свидетельствуют о том, что окружающая среда играет большую роль в чае, чем потребление кофе, и что социальная среда по-разному влияет на характер употребления чая и кофе.
Определенные пищевые предпочтения передаются по наследству, и это, по-видимому, особенно верно в отношении таких продуктов, как кофе, обладающих сильным вкусом.В исследовании пищевых предпочтений близнецов из Великобритании использовался анализ основных компонентов, чтобы показать, что предпочтение кофе имеет наследуемость 0,41, а предпочтение чая — 0,36 (Teucher et al. 2007). Голландское близнецовое исследование предпочтения кофе по сравнению с чаем показало наследуемость 0,62 (Винк и др., 2009). Одна из причин, по которой люди предпочитают кофе, может быть связана с их вкусовыми предпочтениями. Сам по себе кофеин может казаться горьким для некоторых людей. Тестирование вкусовых предпочтений австралийских подростков и молодых взрослых близнецов показало, что воспринимаемая горечь кофеина имеет наследуемость в широком диапазоне от 0.30 после поправки на возраст, пол и другие коварианты (Hansen et al. 2006). Однако эту горечь можно замаскировать методами приготовления, например, добавлением сахара.
Эти исследования подчеркивают одно из ограничений в использовании диетического питания для оценки индивидуального предпочтения кофеина в популяционном исследовании, заключающееся в том, что такие факторы, как индивидуальные вкусовые предпочтения и социальные условия, могут влиять на потребление, и может возникнуть необходимость учитывать кофе. и чай отдельно при изучении потребления кофеина.Другие ограничения включают использование результатов опросов участников, использование самоотчетов об употреблении кофеина и связанных с кофеином симптомах, неточные методы оценки потребления кофеина с пищей и предвзятость участников. Кроме того, результаты этих исследований зависят от выбранной популяции пациентов. В то время как в большинстве исследований в качестве выборочной совокупности использовалось общее сообщество, в двух исследованиях Swan et al. использовали мужчин-ветеранов Великой Отечественной войны, которые могут иметь определенные характеристики, отличные от общей популяции.Многие из этих исследований также ограничены представителями европеоидной расы или проводятся в группах населения с преобладанием европеоидной расы, что затрудняет обобщение результатов на другие группы населения.
Таким образом, вышеупомянутые исследования оценивают наследуемость эффектов и потребления кофеина в диапазоне от 0,34 до 0,58, при этом наследуемость чрезмерного потребления кофеина заметно выше — 0,77. Можно сделать несколько выводов. Во-первых, заядлые потребители отличаются от потребителей умеренного и легкого кофеина по нескольким причинам.Более сильные потребители кофеина, похоже, больше подвержены влиянию генетики, чем более легкие потребители кофеина. Это подтверждается исследованием Kendler and Prescott (1999) и двумя исследованиями Swan et al. (1996, 1997), которые сообщили, что генетическая изменчивость составляет 0,36 в общем потреблении кофе, но 0,51 в случае чрезмерного потребления. Во-вторых, интенсивное употребление кофеина более тесно связано с употреблением других веществ. При многомерном моделировании для оценки ковариации между употреблением табака, алкоголя и кофе было вычислено, что наследуемость общего фактора равна 0.41 для активных пользователей по сравнению с 0,28 для всех пользователей (Swan et al. 1996, 1997). В-третьих, хотя модели потребления кофе и чая отличаются друг от друга, помимо различий в содержании кофеина, некоторые исследования приравнивают потребление кофеина к потреблению кофе. Это может ввести в заблуждение, потому что чаепитие более распространено в определенных группах населения.
В совокупности близнецы исследования показывают, что генетика играет важную роль в индивидуальном уровне потребления кофеина. Исследования близнецов, хотя и дают ценную информацию о взаимодействии между окружающей средой и генетическим влиянием на потребление, не дают информации о действующих молекулярных или физиологических механизмах.Исследования генетических ассоциаций были использованы для идентификации конкретных генов, которые отвечают за наследуемые компоненты этих связанных с кофеином черт. Мы кратко рассмотрим метаболизм и клиническую фармакологию кофеина как средства введения генов, которые были изучены в ассоциативных исследованиях.
Основная фармакология
Кофеин и его метаболиты относятся к классу метилксантинов, которые структурно подобны циклическим нуклеотидам и взаимодействуют с циклическими нуклеотидфосфодиэстеразами (Arnaud 1987; Daly and Fredholm 1998; Fredholm et al.1999). Кофеин быстро и полностью всасывается из желудочно-кишечного тракта (Arnaud 1987). Он метаболизируется ферментами цитохрома P-450, которые представляют собой лимитирующую стадию плазменного клиренса, и его выведение следует кинетике первого порядка. P-450 1A2, который кодируется геном CYP1A2 , является основным изоферментом, ответственным за деметилирование кофеина в метаболиты диметилксантина — параксантин, теобромин и теофиллин (Lelo et al. 1986; Miners and Birkett 1996).Каждый из этих метаболитов подвергается дальнейшему деметилированию до монометилксантинов (Miners and Birkett 1996). Различия в активности CYP1A2 , как внутри, так и между людьми, представляют собой главный источник изменчивости фармакокинетики кофеина. Клиренс кофеина может варьироваться до 40 раз внутри и между людьми (Kalow and Tang 1991; Kashuba et al. 1998). Известные экзогенные факторы, влияющие на клиренс, включают многочисленные лекарства, лекарства и статус курения (Grosso and Bracken 2005), а также сам кофеин (Berthou et al.1995). К эндогенным факторам относятся беременность, этническая принадлежность и генетика. Например, жители Азии и Африки усваивают кофеин медленнее, чем жители европеоидной расы (Gunes and Dahl, 2008).
В физиологических условиях основные эффекты кофеина обусловлены конкурентным ингибированием аденозиновых рецепторов, в основном рецепторов A ₁ и A _2A (Daly et al. 1983). Аденозиновые рецепторы — это рецепторы, связанные с G-белком, расположенные повсеместно по всему телу.Из четырех идентифицированных рецепторов (A ₁, A _2A, A _2B и A ₃) рецепторы A ₁ и A _2A особенно заметны в центральной нервной системе. и являются основными целями кофеина. Активация G _i — или G _o-связанного A ₁ вызывает ингибирование аденилциклазы и каналов Ca ²⁺, тогда как активация G _s-связанного A _2A вызывает активацию аденилциклазы и чувствительные к напряжению каналы Ca ²⁺ (Fredholm et al.1999). Таким образом, рецепторы A ₁ и A _2A обладают частично противоположным действием.
A ₁ рецепторов широко распространены в центральной нервной системе. Они расположены на пресинаптических окончаниях и опосредуют ингибирующие эффекты аденозина на высвобождение других нейротрансмиттеров, включая глутамат (Marchi et al. 2002), ацетилхолин (Kurokawa et al. 1996) и дофамин (Yabuuchi et al. 2006). Введение кофеина усиливает высвобождение ацетилхолина за счет его воздействия на рецепторы A _-1 (Carter et al.1995). Блокада рецептора _-1 усиливает моторные эффекты агонистов D _-1 (Fisone et al. 2004; Fredholm et al. 1999). Соответственно, считается, что кофеин оказывает стимулирующее и возбуждающее действие, высвобождая это тонизирующее ингибирование дофамина (Dunwiddie and Masino 2001). Хроническое лечение кофеином приводит к активации рецепторов аденозина A _-1 в ЦНС, которая сохраняется в течение 15–30 дней после прекращения приема кофеина (Boulenger et al. 1983; Marangos et al.1984). Исследования на животных показывают, что хроническое введение кофеина вызывает множественные биохимические изменения, включая увеличение плотности рецепторов A _-1, мускариновых и никотиновых рецепторов и увеличение количества бензодиазепиновых рецепторов, связанных с GABA _A в головном мозге (Shi et al. 1993). Считается, что это повышение регуляции отвечает за толерантность к действию препарата.
Рецепторы A _2A, с другой стороны, расположены в основном в регионах, богатых дофаминергическими нейронами, таких как полосатое тело (Martinez-Mir et al.1991). Рецепторы расположены постсинаптически на шиповатых нейронах среднего размера в полосатом теле, которое служит приемной единицей базальных ганглиев (Fink et al. 1992). Базальные ганглии контролируют произвольные движения и моторное поведение, передавая сигналы между корой и таламусом. Рецепторы A _2A постсинаптически колокализуются с рецепторами D ₂ в нейронах со средними шипами, а блокада A _2A потенцирует опосредованные рецептором D ₂ ответы. Психомоторные стимулирующие эффекты кофеина обусловлены антагонизмом ингибирующего действия аденозина на полосатую передачу D ₂ (Ferre 2008).
Недавние исследования показывают, что аденозин в основном регулирует другие синаптические передачи в ЦНС. Например, гетеромеры A ₁ –A _2A модулируют глутамергическую нейротрансмиссию (Ciruela et al. 2006), тогда как рецепторы A _2A, как было показано, влияют на ГАМКергическую и холинергическую передачу (Кирк и Ричардсон, 1994). Таким образом, помимо вариаций генов рецепторов A ₁ и A _2A и генов, участвующих в ферментах P450, генетические вариации ряда других функций нейротрансмиттеров могут влиять на ответы на кофеин.
Генетические вариации рецепторов-мишеней
Аденозиновые рецепторы
Недавние генетические исследования на животных и людях показали, что полиморфизм рецепторов аденозина A ₁ и A _2A влияет на реакцию на кофеин. Исследования на животных показывают, что рецепторы A _2A участвуют в усилении поведенческих эффектов кофеина, а также в опосредовании влияния кофеина на цикл сна. Совсем недавно исследования на людях показали, что различные полиморфизмы рецепторов A _2A связаны с вызванной кофеином тревогой и изменениями сна у чувствительных к кофеину субъектов.
Рецептор аденозина A _2A играет роль в влиянии кофеина на возбуждение. Мыши, лишенные функциональных рецепторов A _2A, не проявляют повышенного бодрствования в ответ на введение кофеина, что указывает на то, что рецептор A _2A опосредует реакцию возбуждения (Huang et al. 2005). У людей полиморфизм rs5751876 в рецепторе A _2A связан с нарушением сна и повышенной активностью бета-диапазона электроэнцефалограммы (ЭЭГ) после введения кофеина (Retey et al.2007). Генотип ADORA2A rs5751876 C / C (1976 C → T, ранее известный как 1083 C → T) был обнаружен с большей распространенностью у субъектов, которые считали себя чувствительными к кофеину, тогда как более высокая доля генотипа T / T была обнаружена у самих себя. — сообщают нечувствительные субъекты. Более того, субъекты, которые сами сообщили о своей чувствительности к кофеину, также сообщили о большей частоте нарушений сна, вызванных кофеином. Связь между чувствительностью к кофеину и нарушением сна была подтверждена обнаружением ЭЭГ повышенной бета-активности во время не-REM-сна у пациентов с C / C, что обычно наблюдается у пациентов с бессонницей (Merica 1998; Perlis et al.2001). Напротив, субъекты с генотипом C / T показали половину увеличения бета-активности по сравнению с генотипом C / C, и не было обнаружено никаких изменений в генотипе T / T. Следовательно, генотип rs5751876 влияет на риск возникновения бессонницы, вызванной кофеином. Эта корреляция не зависела от тревожности, хотя тревожность чаще отмечалась у лиц, чувствительных к кофеину. Хотя тревога сама по себе может быть фактором бессонницы, в исследовании она не коррелировала с генотипом ADORA2A .
Исследования на людях показывают, что полиморфизм рецептора A _2A может быть причиной отрицательной реакции на кофеин у некоторых людей.SNP ADORA2A rs5751876 и rs35320474 (2592 T / -) были связаны с тревогой у субъектов, употребляющих легкий кофеин. Лица с rs5751876 T / T и люди с аллелем rs35320474 T / T сообщали о большей тревоге после острого приема кофеина, чем другие группы (Alsene et al. 2003). Последующее исследование с участием потребителей легкого кофеина подтвердило эту более раннюю положительную связь, хотя эта связь больше не была значимой, когда анализ был ограничен субъектами европеоидной расы (Childs et al.2008 г.). Исследование также обнаружило, что два других SNP в ADORA2A (rs2298383 и rs4822492) связаны с тревогой, вызванной кофеином. Интересно, что два разных аллеля на одном и том же сайте, rs5751876, были связаны с двумя разными эффектами кофеина — аллелем C с вызванным кофеином нарушением сна (Retey et al. 2007) и аллелем T с тревогой у субъектов европеоидной расы ( Alsene et al.2003).
Связь между тревожностью, вызванной кофеином, и полиморфизмом ADORA2A особенно интересна, если рассматривать ее в контексте других исследований, связывающих ADORA2A с лекарственной тревогой и тревожными расстройствами.Полиморфизмы как rs5751876 C / T, так и rs35320474 T / — были связаны с повышенным беспокойством после острого введения амфетамина у здоровых субъектов (Hohoff et al. 2005). Аллель rs5751876 T / T был связан с паническим расстройством в кавказских популяциях (Deckert et al. 1998; Hamilton et al. 2004), хотя эта связь не была воспроизведена в исследованиях на японском (Yamada et al. 2001) и китайском ( Лам и др. 2005). Таким образом, возможно, что эти генотипы играют роль не только в вызванной кофеином тревоге, но также в тревожных и тревожных расстройствах в целом в определенных группах населения.Обнаружение того, что один и тот же SNP связан как с тревогой, вызванной кофеином, так и с паническим расстройством, подтверждает наблюдение, что пациенты с паническим расстройством особенно восприимчивы к тревоге, вызванной кофеином (Nardi et al., 2009), и предполагает, что полиморфизм в рецепторе A _2A может повлиять на оба.
Рецепторы A _2A также участвуют в полезных свойствах кофеина. Мыши с нокаутом _2A самостоятельно вводят меньше кофеина, чем животные дикого типа (El Yacoubi et al.2005), предполагая роль рецепторов A _2A в усиливающих свойствах кофеина. Поперечное исследование взаимосвязи между полиморфизмом ADORA2A и потреблением кофеина подтверждает идею о том, что рецепторы A _2A также могут иметь важное значение для отрицательных подкрепляющих свойств кофеина у людей. Исследование с участием костариканских субъектов без гипертонии в анамнезе показало, что субъекты с rs5751876 T / T, вероятно, потребляли меньше кофеина, чем субъекты C / C (Cornelis et al.2007). Однако в исследовании не проводился скрининг субъектов на тревожность, которая сама по себе может влиять на уровень потребления, а также была связана с rs5751876 T / T, как описано выше. То, что тревожность может быть фактором потребления кофеина, подтверждается эпидемиологическими исследованиями, которые показали, что пациенты с паническим расстройством потребляют меньше кофеина, чем пациенты без панического расстройства в анамнезе (Arias Horcajadas et al. 2005; Lee et al. 1988).
Дофаминовые рецепторы
Введение кофеина животным и людям вызывает эффекты, такие как повышение двигательной активности и самовведения, аналогичные эффектам допаминергических стимуляторов (Cauli and Morelli 2005; Garrett and Griffiths 1997).Взаимодействие между аденозиновыми и допаминовыми рецепторами играет ключевую роль в усиливающих дофамин эффектах кофеина. Рецепторы допамина D ₂ и аденозина A _2A совместно локализуются в дорсальных и вентральных нейронах полосатого тела и образуют гетеромерный комплекс и оказывают антагонистические эффекты друг на друга через G-белки (Fuxe et al. 2003). Дофамин является важным медиатором стимулирующих опорно-двигательный аппарат эффектов кофеина (Zahniser et al. 2000), а при остром введении кофеин может усиливать двигательные эффекты дофамин-высвобождающих агентов (Kuribara 1994).Система дофамина участвует в положительном эффекте кокаина и опиоидов, а также в естественных наградах, таких как еда и секс (Noble 2000). У животных хроническое введение кофеина усиливает моторные стимулирующие эффекты амфетамина и кокаина, а также дискриминационные эффекты никотина, что предполагает долгосрочную модификацию дофаминовых рецепторов (Cauli and Morelli, 2005). Длительное введение кофеина вызывает изменения толерантности или сенсибилизации опосредованных дофамином ответов у крыс (Fenu et al.2000). Таким образом, хотя кофеин не связывается напрямую с дофаминовыми рецепторами, он способен косвенно модулировать дофаминергическую передачу, воздействуя на аденозиновый рецептор.
В нескольких исследованиях непосредственно изучалось влияние полиморфизма дофамина на реакцию на кофеин у людей. Чайлдс и др. (2008) обнаружили, что полиморфизм в DRD2 (rs1110976) был связан с вызванной кофеином тревожностью у лиц европеоидной расы. Сообщалось о взаимодействии между ADORA2A rs5751876 и DRD2 rs1079597, которое было связано с более высокой тревожностью, чем любой полиморфизм по отдельности.Взаимодействие ген-ген согласуется с моделями на животных, показывающими, что кофеин взаимодействует с передачей сигналов дофамина через аденозиновый рецептор.
Полная степень взаимодействия между аденозиновыми и дофаминовыми рецепторами при ответе на кофеин полностью не выяснена. Кофеин оказывает нейропротекторное действие на дофаминергические нейроны благодаря взаимодействию с рецептором A _2A, что может лежать в основе эпидемиологических данных о том, что потребление кофеина обратно коррелирует с болезнью Паркинсона, как обсуждается ниже.
Генетика и долгосрочные эффекты кофеина
Полиморфизмы, которые изменяют острую реакцию на кофеин, также могут влиять на долгосрочную адаптацию к употреблению кофеина. Хотя роль острой реакции на кофеин широко изучена, последствия хронического потребления менее очевидны. Некоторые свойства кофеина, такие как его роль в нейрозащите, скорее всего, являются результатом адаптивных изменений, вызванных длительным употреблением, а не острым воздействием. В этом разделе мы рассмотрим влияние хронического потребления кофеина на болезнь Паркинсона и ишемическую болезнь сердца — две области, которым уделяется значительное внимание и в которых проводились генетические исследования на людях.
Исследования случай-контроль отметили обратную корреляцию между употреблением кофе и болезнью Паркинсона (Ascherio et al. 2001; Ross et al. 2000), хотя этот результат не всегда воспроизводился (Checkoway et al. 2002). Взаимосвязь, по-видимому, зависит от дозы, причем корреляция наиболее сильна у крупных потребителей. Исследования на мышах показали, что физиологические дозы кофеина способны ослаблять вызванную МРТР дофаминергическую токсичность (Chen et al. 2001). Эти свойства имитируются антагонистами A _2A, но не антагонистами A ₁, что позволяет предположить, что нейрозащита осуществляется посредством действия на сайт рецептора A _2A.Точно так же мыши с нокаутом рецептора A _2A показали меньшее повреждение, вызванное МРТР, по сравнению с мышами дикого типа. Точный механизм того, как антагонизм рецептора A _2A может обеспечивать защиту дофаминовых нейронов, остается неясным, но исследования на животных показали, что блокада рецептора A _2A защищает от ишемических повреждений нейронов (Monopoli et al. 1998).
Два исследования изучали связь между полиморфизмом A _2A и заболеваемостью паркинсонизмом.Одно исследование с участием сингапурских субъектов выявило более низкое потребление чая и кофе у пациентов с болезнью Паркинсона, но не выявило различий в частоте полиморфизма A _2A rs35320474 (2592 T / -) между субъектами с болезнью Паркинсона и контрольной группой (Tan et al. 2006). В другом исследовании случай-контроль изучались rs5751876 и rs3032740 в ADORA2A и rs35694136 и rs762551 в CYP1A2 , и не было обнаружено никакой связи между употреблением кофе и риском болезни Паркинсона в целом, с учетом генотипа или без него (Facheris et al.2008 г.). Хотя кофеин может обеспечивать защиту от болезни Паркинсона через рецептор A _2A, отсутствие связи между болезнью Паркинсона и вариантами, идентифицированными с дифференциальным ответом на кофеин, предполагает, что нейрозащита может происходить посредством механизма, отличного от механизма острой реакции.
Роль кофеина при сердечно-сосудистых заболеваниях также широко изучалась. Острый прием кофеина или кофе, но не кофе без кофеина, вызывает повышение систолического и диастолического артериального давления, увеличение выброса катехоламинов и расширение сосудов (Papamichael et al.2005; Smits et al. 1985). Однако последствия хронического употребления кофеина у привыкших к употреблению алкоголя совершенно разные. Некоторые эпидемиологические исследования показывают, что регулярное употребление кофе немного повышает кровяное давление (Jee et al. 1999; Noordzij et al. 2005), в то время как другие не находят разницы. Причастен ли кофеин к сердечно-сосудистым заболеваниям, все еще обсуждается (Kawachi et al. 1994; Riksen et al. 2009; Sofi et al. 2007). Несмотря на его пагубное воздействие в острых условиях, несколько крупномасштабных исследований показали, что постоянное интенсивное употребление защищает от сердечно-сосудистых заболеваний (Andersen et al.2006 г.).
Одним из возможных факторов противоречивых выводов было то, что разные люди имеют разные риски, и генетика может модулировать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний в результате употребления кофеина. Одно исследование показало, что потребление кофе с кофеином было связано с повышенным риском нефатального инфаркта миокарда у лиц, гомозиготных по медленному аллелю CYP1A2 * 1F , отмеченному заменой A → C в позиции 734 (Cornelis et al. 2006). В другом проспективном исследовании было обнаружено, что риск острого инфаркта миокарда у пьющих много кофе выше у субъектов, обладающих аллелем более низкой активности катехол- O -метилтрансферазы (COMT) (Happonen et al.2006 г.). COMT — это главный фермент, ответственный за метаболизм катехоламинов, которые характеризуют реакцию организма на физиологический и психологический стресс и, как было показано, в высоких концентрациях повреждают клетки миокарда (Abraham et al. 2009). Кофеин может представлять собой химический стресс для организма из-за его способности усиливать высвобождение катехоламинов (Lane et al. 1990). Обнаружение более низкой активности СОМТ с более высоким риском инфаркта миокарда указывает на участие циркулирующих катехоламинов во влиянии кофеина на сердечно-сосудистую систему, что означает, что люди с медленным метаболизмом могут подвергаться повышенному риску из-за снижения способности справляться со стрессом, связанным с кофеином. индуцированный катехоламиновый ответ.Сводка результатов полиморфизма, связанного с эффектами кофеина, представлена в.
Таблица 2
Полиморфизмы, связанные с острой и хронической реакцией на кофеин
9026 9026 Интрон I поз. 734: C → A
SNP Положение Острые эффекты Долгосрочные эффекты
Повышенная активность курильщиков с генотипом A / A (Sachse et al.1999) Потребление кофеина, по-видимому, не различается между генотипами (Cornelis et al. 2007)
Риск нефатального инфаркта миокарда выше у субъектов с генотипом C / C (Cornelis et al. 2006)
Связь с риском болезни Паркинсона не обнаружена. Болезнь (Facheris et al., 2008)
rs35694136 Связи с риском болезни Паркинсона не обнаружено (Facheris et al., 2008)
ADORA2A
/ T Генотип C / C, связанный с большей чувствительностью к кофеину, нарушением сна и повышенной бета-активностью во время не-REM-сна (Retey et al.2007)
генотип T / T, связанный с большей тревогой после кофеина (Alsene et al., 2003; Childs et al., 2008)
rs35320474 2592 T / — T / T генотип, связанный с большей тревогой после кофеин (Childs et al., 2008) Связи с болезнью Паркинсона или потреблением кофеина не обнаружено (Tan et al., 2006)
rs3032740 Связи с риском болезни Паркинсона не обнаружено (Facheris et al.2008)
DRD2
rs1110976 Связано с повышенным уровнем тревожности, вызванной кофеином (Childs et al., 2008)
43 COMT Нуклеотидный кодон 158: Val / Met
Повышенный риск острого инфаркта миокарда по аллелям, кодирующим низкую активность (Met / Met) (Happonen et al., 2006)
Новые психоактивные вещества — Фонд алкоголя и наркотиков
Являются ли они более безопасными, чем признанные запрещенные наркотики?
Это одно из самых больших заблуждений о NPS.Хотя иногда они рекламируются как законные, это не означает, что они безопасны. Учитывая, насколько быстро появляются новые лекарства, трудно узнать общие эффекты этих лекарств и какая доза вызывает какие эффекты. ^{2, 3}
NPS не поставляется с рекомендуемой дозировкой, указанной на этикетке. Они не регулируются и не проверены. Учитывая, что химические вещества в этих лекарствах постоянно меняются, чтобы опередить закон, можно получать совершенно разные продукты от партии к партии, даже если упаковка и название совпадают.
НПВ являются относительно новыми, поэтому имеется ограниченная информация об их краткосрочном и долгосрочном воздействии. Однако сообщалось, что синтетический каннабис имеет более серьезные побочные эффекты, чем каннабис. ⁴
По состоянию на январь 2020 года 120 стран и территорий сообщили Управлению ООН по контролю над наркотиками (UNDOC) о появлении 950 новых психоактивных веществ. ⁵
НПВ можно разделить на следующие группы:
Синтетические каннабиноиды
Синтетические каннабиноиды изначально были разработаны для создания эффектов, аналогичных каннабису, и продавались в Интернете с 2004 года.Некоторые из новых веществ, называемых синтетической каннабисом, на самом деле не имитируют эффекты ТГК (дельта-9-тетрагидроканнабинол, активный ингредиент каннабиса). Отчеты предполагают, что это также вызывает дополнительные негативные эффекты. Эти порошкообразные химические вещества смешиваются с растворителями, добавляются к травам и продаются в разноцветных фирменных пакетах. Химические вещества обычно различаются от партии к партии, поэтому разные пакеты могут давать разные эффекты, даже если название и торговая марка на упаковке выглядят одинаково.
Фенэтиламины
Фенэтиламины — это группа психоактивных препаратов со стимулирующим действием, в которую входят амфетамин и МДМА. Эта группа также включает серию 2C, NBOM, PMMA и бензодифураны (Bromo-Dragonfly). ³
Синтетические катиноны
Синтетические катиноны — это название категории препаратов, связанных с природным растением кат. Они являются стимуляторами, что означает, что они ускоряют обмен данными между мозгом и телом и имеют эффект, аналогичный амфетаминам.⁶
Триптамины
Большинство триптаминов — это психоделические препараты, содержащиеся в растениях, грибах и животных (например, диметилтриптамин (ДМТ) и псилоцибин), а некоторые являются нейротрансмиттерами естественного происхождения (химические вещества мозга), такие как серотонин и мелатонин. ⁷
Пиперазины

Из-за их стимулирующих свойств пиперазины часто продаются как МДМА. Они обычно доступны в виде таблеток, капсул или порошка и обычно принимаются внутрь. Первоначально разработанный как потенциальный антидепрессант, но также обладавший свойствами, подобными амфетаминам, означал, что существовал риск неназначенного использования пиперазинов.Некоторые из наиболее часто используемых пиперазинов — это 1-бензилпиперазин (BZP) и трифторметилфенилпиперазин (TFMPP). Когда эти два препарата смешиваются, они оказывают действие, подобное МДМА. ^{3, 8}
Некоторые из побочных эффектов, связанных с использованием пиперазина:
головные боли
тремор
сердцебиение
рвота
беспокойство
спутанность сознания
повышение температуры тела (гипертермия)
бессонница3
Новые бензодиазепины
В последние годы появилось несколько новых психоактивных веществ (НПВ), принадлежащих к классу бензодиазепинов.Сообщается, что они продаются под названиями «легальные бензодиазепины», «дизайнерские бензодиазепины» или «исследовательские химикаты». ⁹ Новые бензодиазепины включают вещества, которые были протестированы, но не одобрены в качестве лекарственных средств, или вещества, произведенные незаконным путем, которые отличаются по структуре от существующих бензодиазепинов. Некоторые из начальных препаратов этого класса включают:
диклазепам
флубромазепам
пиразолам ⁹
Имеется ограниченная информация о краткосрочном и долгосрочном воздействии на здоровье новых бензодиазепинов.
Здоровье и безопасность
Безопасного уровня употребления наркотиков не существует. Использование любого наркотика всегда сопряжено с определенным риском. При приеме НПВ важно соблюдать осторожность и учитывать следующее.
Тройной ноль (000) следует немедленно вызвать, если кто-то испытывает негативные последствия и выглядит так, как будто у него проблемы. От НПВ погибло несколько человек. Сотрудникам «скорой помощи» не нужно привлекать полицию.
Отрицательные побочные эффекты и передозировка более вероятны при приеме НПВ в сочетании с алкоголем или другими лекарствами.
Очень сложно понять влияние NPS, даже если они принимались раньше, поскольку эти продукты постоянно меняются. Принятие сначала низкой дозы может помочь определить эффекты и силу препарата. Поэтому следует избегать таких действий, как вождение автомобиля, плавание и управление механизмами в нетрезвом состоянии.
Упаковка этих лекарств часто вводит в заблуждение и не перечисляет все ингредиенты или их правильное количество. Это может облегчить передозировку.
Многие НПВ содержат ряд наполнителей и режущих агентов, которые могут вызвать проблемы со здоровьем, особенно при инъекции.
Учитывая, что кофеин содержится во многих продуктах, иногда в больших количествах, дополнительное потребление кофеина (например, через кофе) может привести к передозировке.
Люди с психическими расстройствами могут подвергаться более высокому риску вреда от этих наркотиков, поскольку большинство смертей, связанных с ними (например, самоубийств), были связаны с людьми с психическими расстройствами.
Химические вещества в некоторых продуктах могут быть кардиотоксичными, вызывать гипертонию или вызывать учащенное / нерегулярное сердцебиение.Поэтому они могут вызывать проблемы со здоровьем, особенно у пожилых людей и людей с уже существующими заболеваниями.
Практикующим врачам может быть сложно понять, как лечить человека, у которого произошла передозировка или есть проблемы со здоровьем, вызванные НПВ, учитывая большое количество этих лекарств на рынке и отсутствие исследований их эффектов. Лечение могло бы быть более быстрым и эффективным, если бы человек принимал лекарство вместе с кем-то, кто может точно посоветовать, что было принято и дозировку, или это было записано — может быть полезно предоставление пакета.
Получение помощи
Если использование NPS влияет на ваше здоровье, семью, отношения, работу, учебу, финансовые или другие жизненные ситуации, вы можете обратиться за помощью:
Herbal Medicine | Johns Hopkins Medicine
Что такое травяные добавки?
Продукты, изготовленные из растений или растений, которые используются для лечения болезней или поддержания здоровья, называются растительными продуктами, растительными продуктами или фитопрепаратами. Продукт, изготовленный из растений и используемый исключительно для внутреннего употребления, называется растительной добавкой.
Многие рецептурные и безрецептурные лекарства также производятся из растительных продуктов, но эти продукты содержат только очищенные ингредиенты и регулируются FDA. Травяные добавки могут содержать целые растения или части растений.
Травяные добавки бывают во всех формах: сушеные, измельченные, порошкообразные, капсульные или жидкие, и их можно использовать по-разному, в том числе:
Проглатывает в виде таблеток, порошков или настоек
Заваривается как чай
Наносится на кожу в виде гелей, лосьонов или кремов
Добавлен в воду для ванн
Практика использования травяных добавок насчитывает тысячи лет.Сегодня употребление травяных добавок распространено среди американских потребителей. Однако они не для всех. Поскольку они не подлежат тщательной проверке со стороны FDA или других регулирующих органов, использование травяных добавок остается спорным. Лучше всего проконсультироваться с врачом о любых симптомах или состояниях, которые у вас есть, и обсудить использование травяных добавок.
FDA и травяные добавки
FDA рассматривает пищевые добавки с травами, а не лекарства. Следовательно, они не подпадают под те же стандарты и правила тестирования, производства и маркировки, что и лекарства.
Теперь вы можете видеть ярлыки, объясняющие, как травы могут влиять на различные действия в организме. Однако этикетки с травяными добавками не могут относиться к лечению конкретных заболеваний. Это связано с тем, что травяные добавки не подлежат клиническим испытаниям или тем же производственным стандартам, что и рецептурные или традиционные безрецептурные препараты.
Например, зверобой — популярная травяная добавка, которая, как считается, в некоторых случаях полезна для лечения депрессии. Этикетка на товаре Св.Зверобой может сказать: «улучшает настроение», но не может претендовать на лечение определенного состояния, такого как депрессия.
Травяные добавки, в отличие от лекарств, не требуют стандартизации для обеспечения согласованности от партии к партии. Некоторые производители могут использовать слово «стандартизировано» на этикетке пищевых добавок, но это не обязательно означает одно и то же от одного производителя к другому.
Меры предосторожности при выборе травяных добавок
Травяные добавки могут взаимодействовать с обычными лекарствами или оказывать сильное действие.Не ставьте себе диагноз самостоятельно. Перед приемом травяных добавок проконсультируйтесь с врачом.
Самообразование. Узнайте как можно больше о травах, которые вы принимаете, проконсультировавшись с врачом и обратившись за информацией к производителям травяных добавок.
Если вы используете травяные добавки, внимательно следуйте инструкциям на этикетке и используйте только предписанную дозировку. Никогда не превышайте рекомендованную дозировку и ищите информацию о том, кому не следует принимать эту добавку.
Работа с профессионалом. Обратитесь к квалифицированному и лицензированному травнику или врачу-натуропату, который имеет обширную подготовку в этой области.
Следите за побочными эффектами. При появлении таких симптомов, как тошнота, головокружение, головная боль или расстройство желудка, уменьшите дозировку или прекратите прием травяных добавок.
Будьте осторожны при аллергических реакциях. Сильная аллергическая реакция может вызвать затруднение дыхания.В случае возникновения такой проблемы позвоните в службу 911 или по номеру службы экстренной помощи в вашем районе для получения помощи.
Найдите компанию, чьи травы вы принимаете. Не все травяные добавки созданы равными, и лучше всего выбирать бренд известного производителя. Спросите себя:
Участвует ли производитель в исследованиях собственных травяных продуктов или просто полагается на исследования других?
Заявления о продукте неуместные или трудно доказать?
Содержит ли этикетка продукта информацию о стандартизированной формуле, побочных эффектах, ингредиентах, направлениях и мерах предосторожности?
Является ли информация на этикетке понятной и легко читаемой?
Есть ли в списке бесплатный номер телефона, адрес или адрес веб-сайта, чтобы потребители могли получить дополнительную информацию о продукте?
Какие травяные добавки являются наиболее распространенными?
Следующий список распространенных травяных добавок предназначен только для информационных целей.Поговорите со своим врачом, чтобы обсудить конкретное состояние вашего здоровья или симптомы. Не ставьте себе диагноз и поговорите со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо травяные добавки.
Травяная добавка Обычное использование
Клопогон кистевидный Это похожее на кустарник растение восточной части Северной Америки получило свое название от индейского слова, означающего «грубый» (имеющего отношение к его корневой структуре).Обычно он используется при менопаузе, болезненных менструациях, спазмах матки и вагините.
Эхинацея Эхинацея, которую часто используют для укрепления иммунной системы организма, также считается профилактикой от простуды и гриппа. Это родное из США растение также называют пурпурной эхиной.
Примула вечерняя Масло этого ярко-желтого цветущего растения, цветущее по ночам, может быть полезно для уменьшения симптомов артрита и предменструального синдрома (ПМС).
Пиретрум Обезболивающие свойства пиретрума используются при мигрени, а также при менструальных спазмах.
Чеснок Чеснок обычно используется при сердечно-сосудистых заболеваниях, включая высокий уровень холестерина и триглицеридов, связанный с риском атеросклероза.
Гинкго билоба Эта трава используется при многих состояниях, связанных со старением, включая плохое кровообращение и потерю памяти.
Женьшень Женьшень, используемый в качестве общего тонизирующего средства для повышения общего тонуса тела, считается полезным для повышения уровня энергии и повышения устойчивости к стрессу.
Желтокорень Это растение родом из Америки, популярное благодаря своим целебным свойствам и антисептическим свойствам, предотвращающим развитие микробов. Его часто используют при простуде и гриппе, а также для успокоения слизистой оболочки носа, когда она воспалена или болит.
Зеленый чай Эта трава используется для борьбы с усталостью, предотвращения атеросклероза и некоторых видов рака, снижения уровня холестерина и помощи в потере веса.
Боярышник Боярышник широко используется при нескольких сердечных заболеваниях и является вспомогательным средством при лечении стенокардии, атеросклероза, сердечной недостаточности и высокого кровяного давления.
Пила пальметто Пила пальметто может использоваться при увеличении простаты, распространенном заболевании у мужчин старше 50 лет.
Зверобой Дикорастущее с желтыми цветами трава веками использовалась для лечения психических расстройств. Сегодня это популярная рекомендация при депрессии легкой и средней степени тяжести.
Важно помнить, что травяные добавки не подлежат регулированию FDA и, следовательно, не были протестированы в клинических испытаниях, одобренных FDA, чтобы доказать их эффективность при лечении или ведении заболеваний.Поговорите со своим врачом о своих симптомах и обсудите травяные добавки перед использованием.
химических соединений в чае · Tea Epicure
Чайная химия сложна. Насколько сложно? Что ж, на кусте чайные листья содержат тысячи химических соединений. Когда чайные листья обрабатываются, химические соединения в них разрушаются, образуют комплексы друг с другом и образуют новые соединения. При заваривании чайных листьев наши чувства покалывают тысячи летучих соединений (вместе известных как «ароматический комплекс»), образующихся из чайного напитка, и тысячи нелетучих соединений, плавающих в чайном растворе.Из-за этого чай известен как мастер химического разнообразия ». Многое из химии чая от поля до чашки еще неизвестно!
Таким образом, все это делает очень трудным обобщение и утверждение, что x химическое вещество отвечает за y вкуса . Многие химические вещества чая были разделены на широкие группы, и в совокупности мы имеем некоторое представление о том, что происходит с этими группами во время обработки, и за какие вкусы и ароматы они отвечают. Несомненно, по мере того, как чай набирает популярность, будут проводиться дополнительные исследования химического состава чая, и мы будем иметь более четкую картину того, что происходит в химическом отношении, от поля до чашки.
Листья растений состоят в основном из воды, и они начинают увядать и терять воду, когда их удаляют с растения. Чайные листья не исключение. После того, как листья сорваны, листья начинают терять влагу и увядать — в чайной промышленности этот процесс называется увяданием. По мере увядания чайных листьев их клеточные стенки начинают разрушаться. Химические компоненты внутри вступают в контакт с кислородом, вызывая группу реакций, которые мы называем окислением. С годами производители чая научились контролировать естественную склонность чайных листьев к увяданию и окислению, чтобы получить готовый чай с желаемым внешним видом, ароматом и вкусом.Это достигается с помощью методов, которые мы будем называть обработкой чая.
Удивительно, но на протяжении сотен лет производители чая производили питьевые чаи, используя принципы завяливания и окисления, не зная основы химии. Насколько нам известно сегодня, наиболее важными соединениями в свежих чайных листьях являются полифенолы, аминокислоты, ферменты, пигменты, углеводы, метилксантины, минералы и многие летучие вкусовые и ароматические соединения. Эти компоненты отвечают за производство чая с желаемым внешним видом, ароматом и вкусом.Во время обработки чая различные соединения претерпевают изменения, в результате чего получается то, что мы называем готовым или заваренным чаем — таким, который был обработан и готов к упаковке или замачиванию.
Давайте взглянем на каждое из этих соединений, начиная с самых распространенных полифенолов.
Полифенолы
В заваренных чаях полифенолы в значительной степени ответственны за терпкость, вкусовые ощущения, вызывающие ощущение сухости на языке и горечь. Термин полифенол просто относится к категории соединений, состоящих из многих фенольных групп, отсюда и название полифенол.Эти соединения представляют собой метаболиты растений, вырабатываемые для защиты от насекомых и других животных, и они являются наиболее распространенными соединениями в чае. Полифенолы составляют до 30-40% свежесорванных чайных листьев и твердых веществ в чайном растворе ¹. Полифенолы получают из аминокислот через солнечный свет, поэтому чай, выращенный в тени, имеет меньшую концентрацию полифенолов и более высокую концентрацию аминокислот. ² Бутон и первый лист имеют самую высокую концентрацию полифенолов, и уровни полифенолов снижаются в каждом листе, движущемся вниз по растению. ³.В чае ⁴ содержится около 30 000 полифенольных соединений. Есть несколько известных категорий полифенолов. Флавоноиды, пожалуй, самая важная категория; они являются причиной многих заявлений о пользе для здоровья, связанных с чаем, потому что он содержит антиоксиданты.
В группу флавоноидов входят флаванолы, флавонолы, флавоны, изофлавоны и антоцианы. Флаванолы (сокращение от flavan-3-ols) являются наиболее распространенными и, следовательно, наиболее изученными. Флаванолы часто называют танинами или катехинами.Основными флаванолами в чае являются: катехин (C), эпикатехин (EC), эпикатехин галлат (ЭКГ), галлокатехин (GC), эпигаллокатехин (EGC) и галлат эпигаллокатехина (EGCG). EGCG — самый активный из катехинов, и этот флаванол часто является предметом исследований антиоксидантов чая.
Флаванолы при окислении превращаются в теафлавины и теарубигины. Это соединения, ответственные за темный цвет и стойкий вкус окисленных чаев.
Считается, что флавонолы, флавоны, изофлавоны и антоцианы влияют на цвет настоя чая и его вкус.
Аминокислоты
Аминокислоты придают готовому чаю сладость и бульон, также известный как умами. В чайном поле солнечный свет превращает аминокислоты в полифенолы; Чай, выращенный в тени, содержит больше аминокислот, чем чай, выращенный под прямыми солнечными лучами. Некоторые чайные кусты даже намеренно затеняют на несколько недель перед сбором урожая, чтобы увеличить содержание аминокислот в листьях. В результате получается готовый чай с крепким умами. Чайные растения, которые затенены в течение 22 дней, содержат в 4 раза больше аминокислот, чем незатененные растения ⁷.
Чайные листья содержат много аминокислот, наиболее распространенной из которых является теанин. Теанин, в частности L-теанин, отвечает за усиление активности альфа-волн мозга и чувство расслабления. L-теанин в сочетании с кофеином может вызвать у пьющего чай состояние «внимательной активности». Аминокислоты составляют в среднем 6% сухих веществ экстракта заваренного чая ¹.
Ферменты
Полифенолоксидаза и пероксидаза являются наиболее важными ферментами в чайных листьях.Они ответственны за ферментативное потемнение чайных листьев, которое происходит, когда клеточные стенки в листьях разрушаются, а полифенолы подвергаются воздействию кислорода, иначе известному как окисление. Эти же ферменты отвечают за потемнение яблок, картофеля, авокадо и бананов. Полифенолоксидаза и пероксидаза могут быть денатурированы или деактивированы при нагревании, чтобы не произошло потемнения. Фактически, это один из первых шагов в производстве зеленого чая; Вот почему готовые листья зеленого чая остаются зелеными (и почему вареные яблоки или картофель остаются белыми).Полифенолоксидаза и пероксидаза деактивируются и, таким образом, становятся неактивными при температуре около 150 градусов по Фаренгейту. Ферменты также можно дезактивировать, просто лишив их на время влаги; Вот что происходит в течение длительного периода увядания при производстве белого чая.
Пигменты
Растительные пигменты придают листьям цвет и отвечают за поглощение света для фотосинтеза. В свежих чайных листьях есть две основные группы пигментов: хлорофиллы и каротиноиды.Эти пигменты конденсируются во время увядания и окисления, в результате чего они становятся темнее. Во время окисления зеленые хлорофиллы разлагаются и становятся черными пигментами, известными как феофитины. Это разложение приводит к потемнению готового окисленного чая. Каротиноиды чая, еще одна группа пигментов, содержащихся в чайных листьях, можно разделить на две меньшие группы: оранжевые каротины и желтые ксантофиллы.
В процессе обработки каротиноиды разлагаются на множество производных соединений, которые придают чашке аромат.Наиболее важным и широко изученным из этих соединений является дамасценон, который придает сладость готовому чаю ⁸. Поскольку уровни каротиноидов снижаются во время окисления и выше в более зрелых листьях, часто используемых в производстве улонгов, улонги содержат наибольшее количество демасценона.
Углеводы
Все растения накапливают энергию, образующуюся во время фотосинтеза, в крахмале и сахаре, также известных как углеводы. Позже растения используют эту накопленную энергию для подпитки важных реакций.В чае углеводы поддерживают ферментативные реакции, происходящие во время окисления, а также отвечают за образование полифенолов в молодых чайных листьях. Углеводы составляют в среднем 11% сухих веществ экстракта заваренного чая ¹ и состоят из моносахаридов, дисахаридов и олигосахаридов ⁹. Эти углеводы придают сладость чайному напитку.
Метилксантины
Главный метилксантин в чае — это кофеин-стимулятор. Другие метилксантины, содержащиеся в чае, представляют собой два химически похожих соединения: теобромин и теофиллин.Чайное растение вырабатывает эти химические вещества, чтобы отогнать насекомых и других животных. В среднем метилксантины составляют от 2% до 5% от сухого веса свежих чайных листьев ⁵. Метилксантины также способствуют горькому вкусу чайного настоя. Уровень метилксантинов в чае зависит от используемого сорта и сорта Camellia sinensis, климата, возраста листьев и метода размножения растения (семена или срезание).
Минералы
В чайных листьях обнаружено 28 минеральных элементов ⁵.По сравнению с другими растениями чай содержит большое количество фтора, марганца, мышьяка, никеля, селена, йода, алюминия и калия ⁵. Из этих минералов наиболее изучен фтор. Фтор, который часто используется для предотвращения кариеса у людей, может вызвать флюороз, если его потребляют в больших количествах. Содержание минералов в чайном смыве сильно варьируется в зависимости от урожая, и их уровни также могут сильно меняться во время обработки.
Летучие
Летучие вещества легко попадают в воздух из чайных листьев или чайного напитка и попадают в нашу обонятельную систему в виде пара.Таким образом, летучие вещества во многом определяют вкус и аромат напитка. Это примечательно, учитывая, что летучие вещества составляют всего около 0,01% от веса сухих чайных листьев ¹⁰.
Ароматический комплекс чая состоит из сотен (возможно, даже тысяч) летучих вкусовых и ароматических соединений, которые существуют в следовых количествах. Многие из этих ароматических соединений отсутствуют в свежих чайных листьях; вместо этого они производятся из других веществ во время обработки. Ароматический комплекс иногда разбивается на две части: первичный аромат (из свежих чайных листьев) и вторичный аромат (продукты переработки).
Вкус и аромат каждого готового чая зависит от большого количества комбинаций компонентов, отсюда и название «ароматический комплекс». Такие соединения, как линалоол и оксид линалоола, отвечают за цветочные ноты и сладость; гераниол и фенилацетальдегид отвечают за цветочные ароматы; неролидол, бензальдегид, метилсалицилат и фенилэтанол отвечают за фруктовый вкус; а транс-2-гексеналь, н-гексаналь, цис-3-гексенол и бета-ионон отвечают за свежий вкус чая ⁶.
Все больше и больше проводится исследований летучих компонентов чая и того, как в целом работает наша система обоняния, поэтому мы можем ожидать некоторой ясности в отношении летучих компонентов чая в ближайшие годы.
Источники
Харбоуи, Мэтью Э. и Дуглас А. Балентин. «Чайная химия». Критические обзоры в науках о растениях 16, вып. 5 1997: 415–480
Эрджишли, Сезай, Эмине Орхан, Озлем Оздемир, Мемнуне Сенгуль и Нева Гунгор. «Сезонные колебания общего количества фенолов, антиоксидантной активности, элементов питания растений и жирных кислот в чайных листьях, выращиваемых в Турции.”Фармацевтическая биология 46 (2008): 683–687
.
Bhatia, I.S. «Состав листа в зависимости от ликворных характеристик приготовленного чая». Два и бутон 83 (1961): 11–14.
Раскрытие секретов чая — http://www.rsc.org/chemistryworld/2012/11/tea-health-benefits
Чжэнь, Юн-су. Чай: биоактивность и терапевтический потенциал. Лондон: Тейлор и Фрэнсис, 2002,
.
«Чайная химия — Токлай». Tocklai Tea Research Association, n.d. http://www.tocklai.org/activities/tea-chemistry/
Вэй-Вэй Дэн, Юэ Фей, Шуо Ван, Сяо-Чун Ван, Чжэн-Чжу Чжан и Сян-Ян Ху, «Влияние обработки тени на биосинтез теанина в проростках камелии китайской», Положение о росте растений 71, 3 (2013 г.) ), 295–99.
Виктор Р. Приди, «Чай для здоровья и профилактики заболеваний» (Лондон: Academic Press, 2012), 383.
Ю Лонг Чен, Цзюнь Дуань, Юэ Мин Цзян, Джон Ши, Литао Пэн, София Сюэ и Юкио Какуда, «Производство, качество и биологические эффекты чая улун (Camellia Sinensis)», Food Reviews International 27, 1 (2010) , 5.
Preedy, 308.
Изображение предоставлено: EGCG: Public Domain; L-theanine: Автор Benrr101 — собственная работа, общественное достояние; Кофеин: Автор вакцинации — собственная работа, основанная на PubChem, Public Domain
Терпкость — обзор | Темы ScienceDirect
Терпкость — это тема, но какой
Potentilla ?
Торментил описан Вайс как основное вяжущее средство из овощей.Терпкость в самом широком смысле слова должна быть основной темой этого растения. Танины были идентифицированы как вяжущие соединения в лекарственных растениях. Они проявляют свое действие через местное воздействие на пищеварительный тракт, например, при диарее. Степень, в которой такие большие соединения всасываются в системный кровоток, является актуальной темой исследований, но соединения, происходящие из танинов, должны абсорбироваться и нести ответственность за эти действия (Rasmussen et al 2005). Торментил может иметь исключительную ценность как вяжущее средство в обильные месячные, и, хотя это действие не объясняется, это одно из тех действий, которые оказывают лекарственные растения, архетипом которых, возможно, является действие окопника Symphytum officinale при синяках. где однажды видел, всегда верил.«Probatus est», как называли это старые писатели.

Диоскорид (IV 42) описывает пентадактилон («пять пальцев» по-гречески) с пятью листьями на черешке, окаймленный кругом, с бледно-белым цветком, растущим во влажных местах и вокруг водоводов. Potentilla , названный Диоскоридом pentadactylon, может быть Potentilla alba , у которого есть пять белых лепестков и пятипалые листья, обрезанные только на конце. Бек дает Potentilla reptans , желтого цвета, как Potentilla erecta , для торментила, что не может быть правильным, поскольку Диоскорид описывает белый цветок.Диоскорид относится к красноватым корням, и, поскольку красный цвет связан с танинами, это растение можно идентифицировать как Potentilla , но не терментиль. Свежие корни торментила коричневые с черной поверхностью, но водные экстракты и настойки Potentilla имеют насыщенный темно-красно-коричневый цвет. Диоскорид относится к использованию листьев при перемежающейся лихорадке и желтухе; это использование используется более поздними авторами в основном при обсуждении лапчатки и должно быть связано с другими видами Potentilla .

Диоскорид говорит, что пентадактилон срезают для религиозных церемоний и очищений, что предполагает более крупное растение, поскольку он также относится к спреям, которые имеют длину в длину, как сухие палочки и приносят плоды. Похоже, что Плиний имеет в виду ту же самую траву, когда описывает лапчатку с красным корнем, который при сушке становится черным, «похвальным для клубники, которую она обнажает» и которая используется для благословения дома от злых духов. Возможная идентичность подробно обсуждается Паркинсоном, который рассматривает названия, данные авторам для пентадактилона.Как утверждает Тернер, это должна быть лапчатка, также называемая пятипалой травой или пятипалой травой. Тернер включает торментил в свой третий том, который охватывает травы, которых нет у Диоскорида. Гален относится к пентафиллуму, пятилистному растению, лапчатке, как к очень сушащей в третьей степени при минимальном нагревании и небольшой резкости, поэтому очень полезно. Dioscorides, Pliny, Galen и Theophrastus, согласно Паркинсону, все относятся к растению с пятипалым листом, которое, следовательно, не является мучнистым, а будет еще одним видом Potentilla , вероятно, одним из видов лапчаток.

Другие виды Potentilla упоминаются авторами эпохи Возрождения, и кажется вероятным, что использовались различные виды Potentilla . Fuchs (1980) приводит quinquefolium luteum maius, который имеет пять пальцев и может быть Potentilla reptans и quinquefolium luteum minor. Фукс также дает argemone altera uel pottilla, который выглядит как серебристый водоросль, и утверждает, что он имеет характер пятидесятилетия и, следовательно, может использоваться, когда требуется вяжущее средство.Фукс приводит иллюстрацию «гептафиллума», который кажется мучным. Интересно, что Паркинсон отмечает, что торментил не встречается у Диоскорида, но получил греческое название гептафиллум. Сегодня Potentilla heptaphylla — это матообразное растение с крошечными зубчатыми листьями, которое встречается в Восточной Европе, но не в Великобритании. Додоэнс относится к торментилу как к растению с семью листьями на стебле, которое растет в темных и тенистых лесах и на зеленых путях и цветет все лето. Он описывает листья с обрезанными зубчатыми краями, и Далешам дает очень похожее описание.Паркинсон обсуждает растения, предложенные другими авторами как пентафиллум Диоскорида и Теофраста, и не соглашается с Трагусом (Боком), который утверждает, что торментил должен быть эквивалентным, поскольку это « лучший и самый благородный пентафиллум », поскольку он указывает, что растение у Диоскорида были отчетливые пятираздельные листья и беловатые цветы. Паркинсон делает длинное отступление от вопроса о листьях и утверждает, что листья видов Potentilla состоят из листочков, которые засыхают и опадают как одно целое.Как обсуждается ниже, Паркинсон унаследовал ноты де л’Обеля, и возникает вопрос, являются ли это словами де л’Обеля, который глубоко изучил листья, разработав систему классификации растений, основанную на форме листа (Pavord 2005).

Паркинсон сначала дает торментил, но затем заявляет, что лапчатка тоже подойдет. Он подразделяет лапчаток на три категории: с белыми цветками, с желтыми цветками, которые ползают по земле с вялой манерой, и прямостоячие растения с желтыми цветками.Паркинсон рекомендует использовать лапчатку обыкновенную, pentaphyllum vulgarissimum, у которой, как он описывает, есть желтые цветы, распространяющиеся побегами, как клубника, с зубчатыми пятипалыми листьями и черно-коричневыми корнями, « редко такими же толстыми, как мизинец », но быстро распространяющиеся, ползая. по земле. Это может быть Potentilla reptans . Паркинсон заявляет, что Баухин называет его quinquefolium majus repens, а Хилл (1756) повторяет рекомендацию и перечисляет эту лапчатку как Pentaphyllum vulgare, заявляя, что Гаспар Баухин называет ее quinquefolium majus repens, а Жан Баухин pentaphyllum vulgare repens.Эти названия сбивают с толку, но воспроизводятся, чтобы показать, насколько биномиальная система Линнея была основана на трудах предыдущих авторов (Louis 1980).

На данный момент сделан вывод, что авторы ссылаются на различные виды Potentilla и корни используются как взаимозаменяемые. Выращивание этих видов позволит дать более точные рекомендации. Для этой книги мы выбрали травы, которые обычно используются травниками, однако мы обнаружили огромные проблемы как в идентификации сходных представителей одного и того же рода, так и в интерпретации рекомендаций, когда неясно, какая трава была первоначально использована.Одной из основных целей писателей эпохи Возрождения, таких как Тернер, Фукс, Додоэнс, Маттиоли и Паркинсон, было определение правильного вида. Тем не менее, как профессии, нам еще предстоит продвинуться вперед в этом вопросе из-за продолжающегося сбора дикой природы многих лекарственных растений (ISSC-MAP 2009). При обсуждении hermodactylus (см. Ниже) Паркинсон выражает разочарование «позором врачей», которые оставляют эти вопросы аптекарям и торговцам, но должны «отдавать приказы, чтобы неизвестное стало более явным».Тем не менее, он чувствует, что его увещевания будут бессмысленными: «Но что мне делать, говоря, управлять моей Баркой (кораблем) по Скалам и подвергнуть ее опасности раскола».

Естественные снотворные: какие безопасны?

Около одной трети взрослых американцев спят менее семи часов в сутки, и многие из них используют лекарства и снотворные, чтобы попытаться заснуть так, как им нужно.

В последние годы все больше людей обратили свое внимание на естественные снотворные: по оценкам, 20% взрослых попробовали естественные средства для сна за последний год.

Продаваемые без рецепта или в Интернете натуральные снотворные не проходят тот же процесс тестирования и проверки, что и лекарства, отпускаемые по рецепту, поэтому многие люди задаются вопросом, безопасны ли натуральные снотворные и какие из них стоит принимать.

В целом, отсутствуют качественные исследования эффективности и безопасности большинства натуральных снотворных. В результате, к сожалению для людей с проблемами сна, многие вопросы о естественных средствах сна остаются нерешенными.

Получение подробной информации о типах естественных средств для сна, их потенциальных преимуществах и недостатках, а также о том, как они регулируются, может помочь вам принять обоснованные решения об использовании и покупке этих продуктов.

Что такое естественные снотворные?

Нет официального определения естественных вспомогательных средств для сна. Без руководящих принципов или консенсуса по маркировке естественных средств для сна этот термин можно лучше всего понять, разбив его на две части:

Натуральный: Нет никаких правил или положений, регулирующих использование термина «натуральный» для этих продуктов.В некоторых случаях натуральное относится к веществу, полученному из растений. В других случаях он используется для описания веществ, которые созданы синтетическим путем в лаборатории, но обнаружены в организме (например, мелатонин), в продуктах питания (например, триптофан) или в растениях.
Sleep Aid: Эти продукты предназначены для облегчения проблем со сном, которые могут варьироваться от бессонницы до беспокойства по поводу сна, смены часовых поясов и других проблем, влияющих на внутренние часы человека, известные как его циркадный ритм.Однако в отношении большинства естественных вспомогательных средств для сна недостаточно исследований, чтобы узнать, влияют ли они на сон у большинства людей и как они это делают.

Регулируются ли естественные вспомогательные средства для сна государством?

Натуральные вспомогательные средства для сна не строго регулируются правительством США и, как правило, не нуждаются в одобрении FDA перед продажей.
Большинство натуральных снотворных продаются в виде пищевых добавок. За диетическими добавками не наблюдают так же, как за лекарствами, отпускаемыми по рецепту и без рецепта.
Производители пищевых добавок не должны предоставлять такую же подробную документацию о безопасности и эффективности, которая требуется для лекарств. Заявления о пользе для здоровья сопровождаются отказом от ответственности, что эти заявления не были рассмотрены FDA. Производители пищевых добавок, нарушающие эти условия, могут быть обвинены в вводящей в заблуждение рекламе.
Ограниченный контроль упрощает вывод пищевых добавок на рынок, что является одной из причин, почему вы можете найти так много брендов и продуктов.Отсутствие регулирования также помогает объяснить, почему не существует стандартного определения «естественных снотворных» и почему иногда бывает сложно найти подробную информацию об этих продуктах.
Есть ли побочные эффекты от естественных снотворных?
Естественные снотворные могут вызывать побочные эффекты, включая серьезные побочные эффекты. Тот факт, что эти продукты отмечены как натуральные, не означает, что они не могут быть вредными.
Для многих естественных средств сна отсутствие исследований означает, что даже эксперты не полностью понимают возможные риски или лучшую или самую безопасную дозировку.
Как и у всех лекарств или пищевых добавок, побочные эффекты зависят от конкретного соединения. Однако некоторые типы негативных эффектов, которые могут возникнуть при использовании естественных снотворных, включают:
Аллергическая реакция: Так же, как у некоторых людей аллергия на пыльцу или определенные продукты, у них может быть аллергия на вещества, входящие в состав естественных снотворных.
Побочные реакции: Некоторые естественные снотворные могут вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом и головные боли.Для некоторых веществ существуют опасения по поводу более серьезных побочных реакций, влияющих на печень.
Избыточная сонливость: Природные соединения, вызывающие сонливость, особенно при использовании в высоких дозах, могут иметь продолжительный эффект, который продолжается до следующего утра, вызывая у них чувство вялости, усталости или неспособности сконцентрироваться.
Взаимодействие с лекарствами: Натуральные продукты могут изменить способ метаболизма или обработки других лекарств в организме, делая их более или менее эффективными.Эти потенциально опасные лекарственные взаимодействия могут быть связаны как с лекарствами, отпускаемыми по рецепту, так и без рецепта.
Неправильная дозировка: Ограниченные исследования естественных снотворных не позволяют определить правильную дозировку и время их приема. Даже с натуральными веществами слишком высокая доза может вызвать нежелательные побочные эффекты.
Неправильная маркировка — еще одна проблема, которая может быть связана с неэффективностью естественных снотворных и повышенным риском побочных эффектов:
Неточный список доз: В одном исследовании лаборатория проанализировала 31 добавку мелатонина, продаваемую в магазинах, и обнаружила, что 71% из них не находятся в пределах даже 10% от дозировки, указанной на флаконе.Если указанная дозировка превышает фактическую дозу, человек может принять недостаточно, чтобы быть эффективным. Если указанная дозировка занижает фактическую дозу, возрастает риск передозировки.
Испорченные добавки: FDA сообщило о росте случаев испорченных снотворных, содержащих определяемые уровни веществ, не указанных на этикетке. В некоторых случаях добавки содержат рецептурные препараты, такие как антикоагулянты и противосудорожные препараты, которые могут представлять значительный риск для здоровья людей, которые принимают их внутрь, не подозревая об этом.
Поскольку естественные вспомогательные средства для сна не нуждаются в предварительном одобрении FDA, неправильно маркированные или испорченные продукты могут использоваться и продаваться в течение длительного периода времени, прежде чем будут выявлены проблемы.
Безопасны ли естественные снотворные для взрослых?
Натуральные вспомогательные средства для сна не всегда безопасны или небезопасны для взрослых. Многие естественные средства от сна, если их принимать в правильной дозировке здоровыми взрослыми, имеют мало побочных эффектов. Но это не означает, что полностью натуральные снотворные безопасны.
Взрослым лучше всего поговорить со своим врачом или фармацевтом, прежде чем принимать естественное средство для сна. Взрослым также следует прекратить прием естественных снотворных, если они заметят какие-либо аномальные изменения здоровья или побочные эффекты.
Безопасны ли естественные снотворные для детей?
Некоторые естественные снотворные безопасны для детей; однако во многих случаях исследований на детях недостаточно, чтобы достоверно оценить их безопасность или эффективность.
Для некоторых естественных вспомогательных средств для сна, таких как мелатонин, кратковременное применение обычно считается безопасным для большинства детей, но данные о длительном применении ограничены.
Чтобы убедиться, что любые лекарства или снотворные не влияют на здоровье и развитие их ребенка, родителям следует проявлять осторожность при выборе естественных вспомогательных средств для сна для своих детей, в том числе:
Сначала поговорим с педиатром
Обеспечение того, чтобы дозировка предназначалась для детей, а не для взрослых
Обращение внимания на этикетку и перечень ингредиентов
Ищем высококачественные продукты, протестированные сторонними организациями для снижения риска испорченных или неправильно маркированных добавок
Безопасны ли естественные снотворные для беременных или кормящих женщин?
Беременным и кормящим женщинам следует соблюдать осторожность при использовании естественных вспомогательных средств для сна.Многие ингредиенты не прошли тщательного тестирования на беременных или кормящих женщинах, поэтому мало что известно о потенциальном воздействии на их ребенка.
Хотя некоторые продукты могут быть безопасными, самый безопасный подход для беременных или кормящих женщин — проконсультироваться со своим врачом перед приемом естественных снотворных.
Следует ли вам поговорить с врачом перед приемом естественных снотворных?
Перед применением любых средств для снятия естественного сна рекомендуется проконсультироваться с врачом.Несмотря на то, что эти продукты доступны без рецепта, ваш врач может помочь несколькими способами:
Пересмотр других ваших лекарств и возможность взаимодействия между ними и естественным снотворным.
Обращение к истории вашего здоровья и вероятности побочных реакций от естественных снотворных.
Понимание ваших проблем со сном и оценка того, могут ли они быть вызваны основным расстройством сна, которое можно решить с помощью более специфической формы лечения.
Обсуждение потенциальных преимуществ и рисков определенных типов естественных снотворных.
Предлагает рекомендации по дозировке или времени приема естественных снотворных.
Дает руководство о том, как узнать, действует ли естественное средство для сна или вызывает побочные эффекты.
Как найти безопасные естественные средства для сна?
Найти надежные натуральные вспомогательные средства для сна может быть непросто, учитывая огромный ассортимент брендов и продуктов на рынке. Осторожный покупатель может снизить риск приема неправильно маркированных или испорченных добавок.
Начните с внимательного изучения списка ингредиентов продукта. Помните, что на этикетках продуктов могут использоваться такие термины, как «натуральный», «проверенный» или «сертифицированный», но это не является строго определенным или регулируемым.
Клиенты, которые хотят изучить конкретные продукты, могут связаться с производителем средства для естественного сна и попросить документацию о тестировании и безопасности. Информация об обеспечении качества в производственном процессе также может быть полезной в некоторых случаях.
Некоторые сторонние организации предоставляют печати одобрения для проверенных добавок.Это не является гарантией безопасности продукта, но указывает на то, что он подвергся дополнительной проверке. Такие организации, как ConsumerLab.com, Фармакопея США (USP) и Международная программа диетических добавок NSF, являются одними из самых уважаемых сертификатов.
Какие естественные снотворные самые лучшие и безопасные?
Нет однозначного ответа о том, какие естественные средства для сна являются лучшими или самыми безопасными. Большинство естественных снотворных не проходили тщательных испытаний на людях.Когда доступны данные о многих ингредиентах натуральных снотворных, они получены в результате очень небольших, плохо спланированных или проводимых на животных исследований.
Из-за отсутствия убедительных доказательств трудно сказать, какие естественные вспомогательные средства для сна являются наиболее безопасными, наиболее эффективными и как и когда их лучше всего использовать. В свете этого Американская академия медицины сна (AASM) не рекомендует никаких натуральных снотворных для лечения хронической бессонницы.
Наиболее хорошо изученными, а также двумя наиболее широко используемыми естественными снотворными являются мелатонин и валериана.Однако исследования этих соединений часто давали противоречивые результаты.
В следующих разделах рассматриваются мелатонин, валериана и другие ингредиенты, которые могут быть найдены в натуральных снотворных, с тем чтобы обсудить то, что известно об их потенциальных преимуществах и недостатках.
Мелатонин
Мелатонин — это гормон, который вырабатывается организмом в темноте. Он помогает регулировать сон и поддерживать здоровый циркадный ритм.
Мелатонин можно производить синтетически и принимать внутрь в качестве добавки.Имеющиеся данные указывают на то, что этот тип мелатонина может помочь при смене часовых поясов, которая возникает, когда человек быстро перемещается через несколько часовых поясов, а также при некоторых других нарушениях циркадного ритма.
Некоторые исследования показывают, что мелатонин полезен для улучшения сна в целом. При приеме вечером он может помочь некоторым взрослым легче заснуть или спать всю ночь.
Обычно люди не имеют заметных побочных эффектов при приеме мелатонина. Когда все же возникают побочные эффекты, наиболее распространенными являются дневная сонливость, головные боли и головокружение.Мелатонин не рекомендуется пожилым людям с деменцией.
У детей мелатонин обычно считается безопасным при краткосрочном применении и под наблюдением врача. Американская академия педиатров (AAP) заявляет, что ограниченное использование мелатонина может быть полезным для установления постоянного времени отхода ко сну, изменения режима сна или решения проблем со сном у детей с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).
Долгосрочные эффекты добавок мелатонина у детей неизвестны.Некоторые исследователи предположили, что длительное употребление может повлиять на начало полового созревания, но результаты исследований пока неубедительны.
Валериан
Валериана происходит из растения, и его история восходит к древним грекам. В исследованиях были противоречивые результаты в отношении проблем со сном у взрослых.
Для большинства взрослых кратковременное употребление валерианы относительно безопасно. Некоторые потенциальные побочные эффекты включают головные боли, замедленное мышление, проблемы с желудком, сердечно-сосудистую дисфункцию и чувство дискомфорта или возбудимости.
Другие естественные снотворные
В целом, существует очень ограниченное количество данных о других естественных вспомогательных средствах для сна, а это означает, что нет убедительных исследований, демонстрирующих их безопасность или эффективность.
Магний
Магний — это важный минерал, который обычно получают с пищей и участвует во многих телесных процессах. Его роль в качестве естественного средства для сна недостаточно четко определена, но некоторые исследования показали, что он может помочь пожилым людям, страдающим бессонницей, при использовании отдельно или в сочетании с мелатонином и цинком.
Многие люди получают достаточное количество магния из своего рациона, что делает ненужным добавление магния. Высокие дозы магния в добавках могут вызвать боль в животе и диарею. В чрезвычайно высоких дозах токсичность магния может вызвать более серьезные побочные эффекты. Магний взаимодействует с различными лекарствами, включая некоторые ингибиторы протонной помпы и антибиотики.
Триптофан
Триптофан — это аминокислота, которая поступает в основном с пищей. Организм использует триптофан для выработки мелатонина, а триптофан часто вызывает сонливость после употребления индейки с высоким содержанием триптофана в День Благодарения.
Несмотря на репутацию триптофана как средства для сонливости, есть лишь слабые доказательства того, что добавки триптофана улучшают сон. Американская академия медицины сна не рекомендует использовать триптофан для лечения бессонницы.
Чтобы понять роль триптофана во сне, необходимы дополнительные исследования. Например, эффекты триптофана могут меняться в зависимости от того, потребляется ли он с углеводами или другими типами питательных веществ.
Кава
Кава — растение, которое произрастает на островах Тихого океана.Исследования кавы показали, что она может уменьшить беспокойство, которое может способствовать проблемам со сном, но прямого улучшения сна не было продемонстрировано.
У некоторых людей, употребляющих добавки кавы, развилось серьезное повреждение печени, которое может быть опасным для жизни. Кава также может вызывать проблемы с желудком, головные боли и головокружение. При длительном использовании может вызвать пожелтение, сухость и шелушение кожи.
Пассифлора
Пассифлора — виноградная лоза, выращиваемая как в Европе, так и в Америке.Хотя это соединение показало некоторые перспективы в борьбе с бессонницей, исследования противоречивы. На сегодняшний день нет убедительных доказательств того, что пассифлора является эффективным снотворным у людей.
Кратковременное употребление пассифлоры взрослыми считается безопасным, но некоторые люди испытывают сонливость, замешательство или потерю координации. Это может вызвать сокращение матки, поэтому не рекомендуется беременным женщинам.
Ромашка
Ромашка — растение, которое часто встречается в чаях и используется как естественное средство от различных заболеваний.
Нет убедительных доказательств того, что ромашка улучшает сон. На сегодняшний день исследования были небольшими и дали неоднозначные результаты.
Побочные эффекты ромашки возникают редко, особенно при употреблении в количествах, обычно содержащихся в чае. Наиболее частыми из этих побочных эффектов являются тошнота и головокружение. Возможны некоторые лекарственные взаимодействия с ромашкой.
Аллергические реакции на ромашку могут возникать и более вероятны, если у человека серьезная аллергия на амброзию, ромашки или календулы.
Гинкго билоба
Гинкго билоба — это дерево, листья которого были изучены на предмет предполагаемых медицинских преимуществ. До сих пор это исследование не показало, что его прием приносит пользу для сна. Некоторые данные указывают на то, что он может уменьшить беспокойство, которое может мешать сну.
Добавки, приготовленные из листьев гинкго, обычно безопасны, но некоторые люди испытывают проблемы с желудком, головокружение и учащенное сердцебиение. Гинкго может взаимодействовать с другими лекарствами, и есть опасения по поводу его безопасности для беременных.
Магнолия
Кора магнолии имеет историю использования в восточной медицине, и фундаментальные молекулярные исследования показывают, что она может помочь облегчить беспокойство и улучшить сон. Однако необходимы более подробные исследования на людях, чтобы понять возможные преимущества и побочные эффекты магнолии.
Каннабидиол (CBD)
CBD — это каннабиноид, который поступает из растения каннабис, но не имеет психоактивных свойств, связанных с тетрагидроканнабинолом (THC).
Что касается сна, CBD в первую очередь оценивали у людей, у которых есть другие проблемы со здоровьем. В этих исследованиях люди, принимающие CBD, часто сообщают об улучшении сна. Необходимы дополнительные исследования, чтобы проверить эти результаты и изучить влияние CBD на людей с проблемами со сном, которые не связаны с сопутствующими проблемами со здоровьем.
Побочные эффекты от CBD менее распространены, чем от THC, и при правильном дозировании CBD обычно считается безопасным. У некоторых людей бывает дневная сонливость и диарея, а у небольшого числа людей могут возникнуть проблемы с печенью при приеме CBD.
Лаванда
Лаванда — это естественное средство для сна, но ее используют как форму ароматерапии, а не проглатывают. Ряд исследований показали, что запах эфирных масел лаванды может иметь успокаивающий эффект, способствующий сну.
Другие виды ароматерапии, такие как розовое масло, жасмин или ромашка, могут улучшить сон, но эти ароматы не прошли столько исследований, как лаванда.
ГАМК
Гамма-аминомасляная кислота (ГАМК) — это соединение, которое функционирует как нейромедиатор в головном мозге.ГАМК может быть извлечена из некоторых видов растений для использования в качестве пищевой добавки, и ранние исследования показали, что она может помочь улучшить сон. Необходимы дальнейшие исследования для оценки добавок ГАМК для сна.
В одном небольшом исследовании у большинства людей, принимавших ГАМК, не было побочных эффектов, но некоторые люди сообщали о болях в животе и головных болях.
L-теанин
L-теанин — это тип встречающейся в природе аминокислоты, содержащейся в зеленом чае. Предварительные исследования показали потенциальную пользу для сна от добавок L-теанина, но необходимы дополнительные исследования, чтобы более четко установить потенциальные преимущества и риски этого соединения.
Глицин
Глицин — это аминокислота, которая, как было установлено на ранних этапах исследований, способствует улучшению сна у крыс и людей в зависимости от того, как она влияет на температуру тела. Для определения безопасности и эффективности дополнительного приема глицина необходимы крупномасштабные контролируемые исследования.
Некоторые продукты питания и напитки
Помимо пищевых добавок, некоторые люди употребляют определенные продукты или напитки, которые могут служить естественными средствами для сна. Поскольку диета и потребление питательных веществ многогранны, нет четких доказательств того, какие продукты улучшают сон, но терпкий вишневый сок, киви и солодовое молоко являются одними из самых многообещающих продуктов и напитков в исследованиях на сегодняшний день.
Смеси натуральных ингредиентов
Обычно можно найти натуральные снотворные, которые представляют собой смесь различных ингредиентов. С одной стороны, включение большего количества соединений может иметь синергетический эффект и улучшать сон. С другой стороны, аналогичный эффект может возникать при побочных эффектах или непредвиденных взаимодействиях с другими лекарствами.
Исследования односоставных натуральных снотворных средств ограничены, и этот недостаток исследований еще более выражен из-за огромного разнообразия потенциальных смесей.
По этим причинам покупатели должны внимательно изучить этикетку, чтобы точно понимать, какие ингредиенты содержатся в любой пищевой добавке, и обсудить со своим врачом, подходит ли эта добавка в их конкретной ситуации.
Получение наилучших результатов от естественных снотворных
Редко когда какое-либо средство для сна в одиночку решает все проблемы со сном. Если вы решили принять естественное средство для сна, часто бывает полезно пересмотреть и улучшить свою гигиену сна.
Это означает, что необходимо внимательно изучить свой режим сна и обстановку в спальне, чтобы убедиться, что они способствуют качественному сну. Этот шаг может сделать ваш график сна более последовательным, устранить препятствия на пути к восстановительному отдыху и позволить вам максимально использовать улучшения сна, которые могут возникнуть благодаря естественным средствам для сна.
Была ли эта статья полезной?
Да Нет
.
Какие вещества обуславливают тонизирующее действие чая: Биохимия чая | Мацеста чай