Какао как выглядит: фото сортов, как растут какао-бобы :: SYL.ru

фото сортов, как растут какао-бобы :: SYL.ru

Какао — с детства любимый напиток многих людей. Он придает своеобразный вкус конфетам, выпечке, разнообразным кондитерским изыскам. Продукт этот — результат переработки семян шоколадного дерева, о котором пойдет речь далее.

Описание внешнего вида растения

Прежде всего поговорим о том, как выглядит какао-дерево. Оно относится к вечнозеленому роду Теоброма из семейства Мальвовых. Взрослые экземпляры характеризуются прямым, довольно тонким стволом, не превышающим 30 см в обхвате, в среднем 10-метровой высоты. Крона состоит из множества ветвей, густо облиственная и широко распростертая. Цвет коры бурый, а древесины — желтоватый. Лист растения крупный, по форме округлый или эллипсовидный. Крепится с помощью короткого черешка. Имеет блестящую поверхность темно-зеленого цвета сверху и матовую более светлого оттенка зеленого снизу. Размеры листа достигают 15 см в ширину и 30 см в длину, располагаются на ветках поочередно. Жизненный цикл растения может превышать сотню лет. Плодоносит несколько раз в год.

Цветение и плодоношение

По типу цветения дерево какао-бобов (фото вы видите в статье) принадлежит к так называемой каулифлории. Цветы при этом располагаются на коре крупных веток и ствола в большом количестве. Собранные пучками или расположенные по отдельности, они крепятся короткими цветоножками. Размер цветков в диаметре составляет до 15 мм, цвет имеют красновато-розовый, белый с розовым оттенком. Опыляют цветы бабочки, насекомые, навозные мухи. Их влечет неприятный цветочный запах. За год на коре дерева появляется 30-40 тысяч цветков, из которых завязь получают только 250-400. Цветы появляются, начиная со второго года жизни, а плоды завязываются на 4-5 год. Четко выраженного периода цветения дерево не имеет. За исключением периода сильных дождей, оно цветет и плодоносит беспрерывно. Активное плодоношение продолжается 20-25 лет. Самые большие сборы плодов получают в 10-35-летнем возрасте, потом размер урожаев постепенно уменьшается.

Плоды дерева

Внешне плоды какао-дерева напоминают своей удлиненно-овальной формой дыню-торпеду или лимон, только более крупных размеров и с глубокими бороздами вдоль тела. Отдельные экземпляры весят по 0,5 кг и имеют длину 30 см. Кожура плотная, на ощупь напоминает кожу. Изнутри они представляют собой плод с пульпой из пяти семенных столбиков и приятной кисло-сладкой мякотью розового или белого цвета. Каждый такой столбик включает в себя 3-12 семян. Созревает плод долго, от полугода до года. Сбор одного урожая дает до двух сотен плодов с дерева.

Как выглядят бобы какао

Семена плодов являются какао-бобами. Семечко в плотной оболочке, овальной формы с двумя семядолями, с зародышем внутри, в красных или коричневых цветовых оттенках, длиной 20-25 мм.

Места произрастания

Где растет какао-дерево? Родина его – тропики южноамериканского континента и Центральной Америки с влажным теплым климатом. Дикорастущие виды какао-деревьев встречаются там и ныне. Растение требовательно к окружающим условиям:

• Оптимальный температурный режим — 20-28 градусов Цельсия.
• Полутень без источников прямого солнечного света.
• Рыхлая и плодородная земля.
• Ежедневная потребность в обильной влаге.

Как размножается

Дерево какао размножается семенами, а в искусственных условиях используют еще черенки. Семена способны всходить непродолжительное время, поэтому посев производят через одну-две недели после полного их созревания. Почву для посадки готовят из песка, дерновой земли и листового перегноя. Наполняют ею небольшую емкость, помещают туда свежие семена, углубляя их на 2 см. Проращивание производят при + 20-градусной температуре воздуха и регулярном увлажнении. Всходы орошают теплой водой.

Черенки величиной 15-20 см с несколькими листьями нарезают весной. В целях размножения используют полуодревесневшие побеги. Черенок от вертикального побега вырастает в одноствольное растение. Боковые побеги дают жизнь растениям кустовидной формы.

Вырастить дома шоколадное дерево

Какао-дерево в домашних условиях выращивают еще одним способом:

• Готовят рыхлую почвенную смесь с добавлением удобрений.
• Насыпают ее в емкость для посадки.
• Семена бобов на сутки заливают теплой водой.
• Делают в почве ямки 2-3 см глубиной и в каждую льют воду.
• В подготовленные углубления тыкают по зернышку, присыпая почвой.
• Емкость оставляют в теплом освещенном месте.
• Не забывают про регулярный полив.

Если все сделано правильно, ростки появятся спустя 2-3 недели. При пересадке саженца на постоянное место на дне горшка делают дренаж из песка или другого подходящего материала. Корни влаголюбивого растения не выносят застоя воды. Для полноценного существования шоколадного дерева требуются:

• температура окружающей среды 20-30 градусов Цельсия и достаточная влажность;
• полутень, отсутствие сквозняков;
• подкормка органическими удобрениями ежемесячно с марта по сентябрь;
• в летние месяцы к органическим добавляются подкормки минеральными удобрениями с преимущественным содержанием азота;
• периодическая обработка специальными составами для профилактики грибковых болезней.

Листья шоколадного дерева могут покрыться плесенью при переувлажнении.

Виды и сорта деревьев какао

Criollo и Forastero – основные культивируемые виды шоколадных деревьев в настоящее время:

• Criollo характеризуется ореховым привкусом и светло-коричневым окрасом. Растет в Мексике и Центральной Америке. Высокоурожайный вид, но имеет один минус: какао-дерево (фото ниже) сильно подвержено заболеваниям и капризно в отношении погодных катаклизмов. Бобы этого вида шоколадного дерева составляют всего 10% рынка какао. Произведенный шоколад отличается тонким ароматом и слабо горьким вкусом.

• Forastero – это семена темно-коричневого цвета, слегка горчат на вкус и источают сильный аромат. Вид занимает первое место в мировом производстве какао. Дает 80% рыночного предложения сырья. Популярен он высокой урожайностью и скоростью роста деревьев этого вида. Культивируется странами Африки, Южной и Центральной Америки. На вкус готовый продукт отличается характерной горечью и легкой кислотой.
• Сорт Тринитарио выведен искусственно путем скрещивания двух вышеперечисленных видов. Выращивается какао-дерево (фото представлено вашему вниманию ниже) в азиатских странах, Центральной и Южной Америке. Вкус готового продукта из бобов этого вида характеризуется приятной горечью и изысканным ароматом.

• Следует сказать о редком виде под названием Националь. Выращивается в Южной Америке, бобы имеют стойкий уникальный аромат.

В зависимости от места произрастания различают азиатские, американские и африканские бобы. Они различаются по качеству, вкусу и аромату. Название получают от территориальной принадлежности их посадок:

• Африканские сорта представляют Камерун, Гана, Ангола.
• Американские сорта — это Байя, Гренада, Куба, Эквадор.
• Азиатские сорта — Цейлон, Ява.

Сбор плодов шоколадного дерева

Процесс сбора плодов какао осуществляется с помощью ручного труда. Созревшие плоды, растущие снизу, срезаются острым ножом, а те, что недоступны ручному снятию с ветки, сбиваются палками. Обработка собранного урожая также происходит вручную: из раздавленных плодовых оболочек извлекают семена, кладут их на банановые листья и ими же прикрывают сверху. Далее в течение 5-7 дней они проходят период ферментации (брожение), приобретают аромат, присущий им тонкий вкус. Горечь и кислота при этом пропадают. Сушатся бобы естественным путем на солнышке либо в печах. Длится процесс сушки 7-10 дней с ежедневным перемешиванием. Потеря веса при этом составляет половину от изначальной массы. На переработку готовое сырье отправляется, упакованное в специальные джутовые мешки. В них бобы могут храниться несколько лет.

Польза плодов, семян и их применение, противопоказания

Плодовая мякоть шоколадного дерева служит сырьем для изготовления алкогольных напитков. Отходы служат кормом скоту. Самая ценная часть – семена (бобы) — сырье для получения масла какао, шоколада, какао-порошка в производстве продуктов питания. Масло какао включается в отдельные лекарственные средства, также используется в косметологии. Входящие в состав микроэлементы, органические кислоты, минералы, жиры, витамины полезны для здоровья. Напиток какао тонизирует и быстро насыщает организм, особенно полезен работникам физического труда, спортсменам для быстрого восстановления сил. Шоколад полезен сосудам и сердцу, обладает свойствами антиоксиданта.

Нежелательно употребление какао беременным женщинам из-за способности воспрепятствовать усвоению кальция. А также следует помнить о 0,2% кофеина, содержащегося в бобах.

Из истории популярности какао-бобов

В страны Старого Света какао-бобы завезены в XVI столетии, после открытия и завоевания Американского континента. Испанцы первыми заметили, какую ценность видели индейцы в семенах этого растения. Дерево какао считалось ими священным, имеющим божественное происхождение. Ценность плодов была настолько велика, что их меняли на рабов. Испания стала первой среди европейских стран, попробовавшей этот продукт и более века не разрешавшей вывозить его за пределы своих границ.

Долгое время европейцы готовили из них только напиток — горячий шоколад. Это удовольствие позволяли себе только состоятельные люди. Первую твердую шоколадную плитку создал швейцарский кондитер в 1819 году. Но прежде кулинары Швейцарии придумали технологию переработки семян с извлечением масла и последующего получения порошка. Сегодня продукты с содержанием семян шоколадного дерева доступны большинству людей, это один из наиболее востребованных ингредиентов кондитерских лакомств.

интересные факты о шоколадном дереве какао – alenka.ru

Мало тех людей, которые не любят шоколад. Это лакомство известно нам с самого раннего детства. Основной ингредиент в составе этого десерта – какао, история которого уходит далеко в прошлое. И прежде чем получить шоколад в таком виде, в котором мы его привыкли все видеть, он проходит долгий путь: от сбора какао-бобов до обработки и приготовления.

В ботанике «шоколадное дерево» имеет название «Theobroma cocoa», что в переводе означает «пища Богов». Но имеет оно и другое называние – «коричневое золото», которое получило благодаря богатым свойствам, насыщенному вкусу и чарующему аромату еще в давних веках. Если верить истории, то так его назвали во времена существования индейцев майя и ацтеков.

Но где растет шоколадное дерево какао и когда оно впервые было обнаружено? Обращаясь к историческим данным, то с плодами этого растения первые европейцы познакомились в 1519 году. Это были люди Кортеса (испанского конкистадора, который завоевал Мексику и полностью уничтожил государственность ацтеков). Они изъяли у вождя ацтеков более 25 тыс. центнеров какао (бобы этого дерева собирались у местного населения в качестве налога). Кортес получил не только сами бобы, но и сведения о том, что это растение обладает лечебные свойствами.

Именно благодаря Фернандо Кортесу де Монрой в Европе в XVI веке стали использовать ваниль и шоколад. 

Со временем этот плод научились обрабатывать и стали широко применять в кулинарии и косметологии.

 Читайте также: «История шоколада и кофе»

Родина дерева какао и особенности выращивания

Итак, где выращивают какао? Это вечнозеленое дерево растет в Южной Америке (в самых жарких ее районах). Возделывается же оно из своих семян (какао-бобов) по всему миру (там, где есть жаркие и влажные условия). В высоту может вырастать до 12 метров. Но на это влияет опять же климат. Например, на родине дерева какао (то есть в Южной Америке) оно более «богатое» и плодоносное. 

 Чтобы получить хороший урожай, этому дереву необходима оптимальная температура воздуха (от 21 до 30 градусов по Цельсию) и обильные осадки, годовой уровень которых не должен опускать ниже 100 см. Из-за слабой корневой системы какао-деревья не любят сильные и порывистые ветры.

Интересная особенность: цветы растут не на ветках, а на самом стволе какао-дерева.

Методы селекции позволили вывести сорта растения, высота которого не превышает 3 метров в высоту. Это значительно упростило задачу по сбору урожая.

Но где выращивают какао еще? Из самых популярных стран можно выделить:

• Бразилию,
• Гану,
• Колумбию,
• Индонезию,
• Бали,
• Малайзию.

Удивительный факт: несмотря на то, что какао-деревья могут достигать в высоту около 12 метров, все же плодоносными считаются те, макушка которых не превышает отметки в 6 метров.

Теперь вы знаете, где растут какао-бобы. Поговорим о популярных сортах этого растения.

 Основные сорта какао-бобов

Именно от сорта зависит качество продукта и его вкусовые особенности. Большое значение имеет и то, где растут шоколадные бобы, при каком температурном режиме и показателях влажности воздуха.

К наиболее распространенным сортам относится:

• «Форастеро». Это самый популярный и востребованный вид какао, который высоко ценится во всем мире. В объемах производства он также стоит на первом месте, ведь соотношение урожая по сравнению с остальными сортами какао составляет 80%. Дерево этого сорта какао в основном растет на территории Африки.
• «Криолло». Этот сорт какао-дерева произрастает в Центральной Америке и Мексике. Но несмотря на то, что они дают богатый урожай, все же растения часто болеют. Это связано с реакцией дерева на различные вредные воздействия и погодные явления. На сегментном рынке можно найти около 10% этого сорта какао.
• «Тринитарио». Этот вид какао появился путем скрещивания двух предыдущих сортов. Потеря риска урожая сведен к минимуму, потому что деревья очень редко болеют. Плоды имеют тонкий аромат и насыщенный вкус. Благодаря тому, что вид был получен путем скрещивания, какао-бобы обладают приятной горечью. Оптимальными условиями для культивирования были найдены на территории Южной Азии. Впрочем, здесь это дерево и выращивают.
• «Националь». Этот сорт обладает приятным, стойким ароматом. Процесс выращивания занимает много времени и сил. Растение часто болеет, быстро реагирует на всевозможные воздействия окружающей среды. Выращивают в Южной Америке. Процентное соотношение на сегментном рынке этого сорта минимальное, встречается крайне редко.

Читайте также: «Белый и темный шоколад – какой настоящий?»

Как собирают какао-бобы

Для сборки используются длинные стальные инструменты (чтобы срубить бобы), а также варежки. Такая защита необходима не самому человеку, а растению. Ведь известно, на каком дереве растут какао-бобы – его ствол очень нежный и резко реагирует на всевозможные повреждения (даже незначительные). В этом деле крайне важно не поранить мягкую кору дерева.

Чтобы удалить стручки, которые растут близко к земле, могут использоваться мачете. Плоды сбрасываются на землю, а затем аккуратно собираются в глубокую мягкую корзину. Но сбор осуществляется не самих бобов, а именно стручков, в которых они находятся. Только после того, как их вынимают из стручков, бобы упаковывают в коробки или складывают в небольшие кучи. Причем их укладывают на листья бананового дерева.

Дальше должен быть осуществлен процесс естественной ферментации (это очень важный шаг). Его продолжительность может составлять от трех дней до одной недели. Только после того, как бобы под действием солнца высушатся, они высыпаются в мешки из натурального материала. Упакованная продукция оправляется оптовику.

Когда бобы доставляют производителю, они проходят тщательную проверку. Иногда требуется дополнительная сушка. Некачественные какао-плоды отбраковываются. Контроль качества осуществляется согласно строгим условиям. В зависимости от предпочтений и целей использования какао-бобы обжариваются и при необходимости измельчаются.

Для производства шоколада из них делают специальную густую пасту. Только потом вводятся дополнительные ингредиенты.

Читайте также: «Шоколад советских времен»

Полезные свойства какао

Какао-бобы являются настоящем кладезем полезных веществ и микроэлементов. Употребление этого напитка имеет благотворное влияние на работах физического и умственного труда. Человек становится более сосредоточенным, его память улучшается, запускаются активные мыслительные процессы. Вопреки расхожему мнению естественным образом помогает нормализовать нервную систему. В значительной степени влияет на наличие хорошего настроения.

Из полезных элементов, входящих в состав какао, выделим:

• Флавоноиды. Эти вещества сокращают риск развития сахарного диабета, нормализуют работу сердчно-сосудистой системы. Но заметим, что при изготовлении шоколада основную часть этого элемента удаляют. Это связанно с тем, что флавоноид дает горечь продукту.
• Эпикатехин. Улучшает мозговое кровообращение, благоприятно воздействует на память. Также заметно значительное снижения артериального давления.

Заметим, что какао-напиток благодаря большому содержанию этого вещества во многом полезнее, чем зеленый чай и ягоды, которые имеют в своем составе эпикатехин.

• Хром. Удерживает нормальное состояние уровня глюкозы в крови.
• Магний. Позволяет бороться со стрессом, избавляет от депрессивного состояния. Укрепляет костную систему, а также расслабляет мышцы при сильном их напряжении.
• Железо. Помогает бороться с анемией.
• Анандамид. Имеет положительное влияние на работу головного мозга. Улучшает кровообращение, память и мыслительные процессы. Вызывает ощущение эйфории. Повышает уровень эндорфина.

Именно шоколадное дерево является единственным растением, плоды которого содержат в своем составе анандамин. Аналогов просто нет в природе.

Какао содержит и другие полезные макро- и микроэлементы. Это:

• калий,
• кальций,
• натрий,
• фосфор.

В его составе имеются витамины А, В, Е, РР, а также такие вещества, как:

• клетчатка,
• крахмал,
• органические кислоты,
• насыщенные жирные кислоты.

Какао-бобы – идеальный источник антиоксидантов. Именно они препятствуют увеличению количества свободных радикалов в организме. Кроме этого, они ведут борьбу с пагубным воздействием на организм окружающей среды.

Клинические исследования доказали, что антиоксидантная сила этого растения в значительной степени превосходит аналогичные показатели ягод, зеленого чая и яблок.

 

Регулярное употребление какао-напитка или шоколада благотворно сказывается на состоянии кожи и волос. Помогает в похудении. Используется в народной медицине в качества лекарства от многих болезней желудочно-кишечного тракта. Какао прекрасно помогает и в случае простуды. Для избавления сухости и трещин на коже можно использовать сухой какао-порошок. Этот продукт приводит в норму уровень холестерина в крови.

Читайте также: «Как приготовить какао из детства?»

Но это растение не только имеет полезные свойства, существуют и довольно интересные факты о какао, о которых следует знать.

Интересные факты о какао

1. Это растение начали выращивать более 3500 лет назад, несмотря на то, что широкое распространение какао получило лишь в XVI веке.
2. Древние ацтеки использовали плоды в качестве денег.
3. Долгое время какао-напиток был под строгим запретом в Европе. Представители католической церкви считали, что он портит, загрязняет кровь людей.
4. В Центральной Америке из перебродивших плодов шоколадного дерева производили спиртные напитки.
5. Чтобы изготовить всего 1 кг какао-порошка потребуется использовать 40 плодов шоколадного дерева. При этом, общее количество бобов может составлять 1200 штук.
6. Из-за того, что дерево какао не переносит воздействие прямых солнечных лучей, его всегда выращивают в лесах, окруженных кокосовыми и банановыми пальмами.
7. Взрослые деревья способны плодоносить в течение всего круглого года.

Шоколадное чудо-дерево: интересные факты о какао

Содержание статьи:

Вы встречали когда-нибудь человека, который не пробовал шоколад или какао? Все мы знакомы с детства со вкусом этих чудесных лакомств. Но как выглядит шоколадное дерево какао, где растет и каким образом из него получают шоколад, знают не многие.

Факты о биологии какао-дерева

1. Какао-дерево, или шоколадное дерево, современные ботаники относят к роду Теоброма семейства Мальвовых (Malvaceae). Научное название дерева «Теоброма» (Theobroma cacao) придумал Карл Линней. В переводе с древнегреческого оно означает «пища богов».
2. Теоброма какао – вечнозеленое дерево высотой до 12-15 метров. Листья очень крупные, темно-зеленые, блестящие, до 30 см длиной. На стволе и крупных ветвях образуются пучки мелких розоватых цветков с короткими цветоножками. Из них вырастают плоды, будто растущие прямо на стволе. Такой тип плодоношения называется каулифлорией. Цветы шоколадного дерева опыляют не пчелы, а мелкие мошки.
3. Плоды шоколадного дерева по виду напоминают остроконечную дыню с продольными бороздами, в длину они достигают 30 см и могут весить до 0,5 кг. Созревание плодов длится от полугода до года, а всего от одного дерева в год можно получить до 200 плодов. Внутри плода содержится розовая кисловато-сладкая мякоть. Под мякотью плода находится 5 семенных столбиков, содержащих до 50 семян дерева – какао-бобов. Из этих семян и получают ценнейшие продукты – какао-порошок, масло какао и их производное – шоколад.

Где растет какао?

Дикорастущие деревья какао встречаются в тропической сельве Южной Америки – родине орхидей, каучуконосов, сейба и дынного дерева. Теперь шоколадное дерево окультурено, растения возделывают в тропическом поясе всего мира: на плантациях Южной Америки, Африки, Индонезии и Океании.

Большая часть какао-бобов на мировом рынке произведена в африканских странах. Крупнейшие поставщики какао – Кот-Д’Ивуар, Гана, Нигерия, Индонезия, Колумбия, Бразилия. Выращивают какао в Доминиканской республике, Эквадоре и на Бали – везде, где позволяет влажный тропический климат.

Возделывание деревьев какао

Шоколадное дерево капризно и трудоемко в уходе. Для его выращивания нужна постоянная температура не ниже 20 градусов, рассеянный солнечный свет и высокая влажность. Такие условия в природе существуют в экваториальных тропических лесах.

Деревья какао чаще всего высаживают в массивах гевеи, кокосовых или банановых пальм, притеняя их от палящего тропического солнца. На плантациях высоту деревьев ограничивают 6 метрами, чтобы облегчить сбор урожая.

Вечнозеленое дерево какао цветет и плодоносит круглый год. В 5-6 лет оно зацветает и приносит первые плоды. Плодоносит дерево в течение 30-80 лет. Сбор урожая обычно производят дважды в году, в конце сезона дождей и перед его началом.

Можно ли вырастить комнатное дерево?

В комнатных условиях трудно вырастить дерево какао, для него нужна теплая оранжерея или зимний сад. Но если вам посчастливилось приобрести свежие семена чудо-дерева, можно попробовать прорастить их в комнате. Для этого нужна мини-тепличка с температурой от 20 градусов, рыхлая водопроницаемая почва и постоянное увлажнение. Бобы на сутки замачивают в теплой воде, высаживают на глубину 2 см. Контейнер с семенами ставят в теплое хорошо освещенное место. Проростки появляются спустя 2-3 недели.

Еще один способ получения какао-дерева – размножение черенками. Черенки нарезают весной. Для размножения берут полуодревесневшие побеги длиной 15-20 см с несколькими листьями. Сажают в субстрат, составленный из дерновой земли, песка и листового перегноя, в емкости делают хороший дренаж. Подкармливают удобрениями с мая по сентябрь. Растение боится переувлажнения, сквозняков и солнечных ожогов, растет только при температуре 20-30 градусов.

Сорта какао-дерева

Выведено несколько сортов шоколадного дерева, различающихся по вкусу и аромату плодов, характеристикам выращивания.

• Форастеро – наиболее распространенный сорт какао, занимает до 80% мирового производства. Этот сорт дает высокий и регулярный урожай, растет довольно быстро. Какао этого сорта отличается характерной горечью с кисловатым оттенком. Выращивается в Африке, Центральной и Южной Америке.
• Криолло – более редкий сорт, растущий в Мексике и Центральной Америке. На мировом рынке доля этого сорта составляет не более 10%. Он труден в выращивании, так как сильно подвержен болезням. Шоколад из этого сорта отличается тонким ароматом и изысканной слабой горечью с ореховым привкусом.
• Тринитарио – сорт, выведенный от скрещивания «Криолло» и «Форастеро». Унаследовал лучшие качества от обоих сортов: приятный вкус и повышенную стойкость к болезням. Выращивается в Центральной, Южной Америке и в Азии.
• Националь – южноамериканский сорт какао. Бобы имеют специфический вкус и аромат. Какао этого сорта очень редок, из-за его подверженности болезням и небольшого ареала произрастания.

Сбор и переработка какао-бобов

Сбор и переработка какао-бобов – очень трудоемкий процесс. Урожай собирают только вручную, применяя специальные острые ножи мачете. Собранные плоды немедленно отправляют на переработку. Их разрезают на несколько частей и раскладывают для ферментации между банановыми листьями на 5-7 дней. За время ферментации бобы какао приобретают характерный цвет и аромат.

Затем семена какао направляют на просушку. Традиционно какао-бобы раскладывают и сушат, ежедневно перемешивая, под солнечными лучами, иногда – в сушильных печах. После сушки бобы какао теряют до половины массы. Их упаковывают в джутовые мешки и отправляют на перерабатывающие фабрики различных стран.

При переработке из обжаренных бобов какао гидравлическим прессом отжимают масло, а отжимки используются для получения какао-порошка. Для получения 1 кг тертого какао необходимо переработать около 40 плодов какао, примерно 1200 бобов.

Интересные факты об истории шоколада

1. Человечество пьет какао уже более 3500 лет.
2. Хотя шоколадное дерево родом из Амазонии, культивировать его начали индейцы Центральной Америки. Археологические находки свидетельствуют, что народ ольмеков еще в XVIII веке до нашей эры был знаком с напитком из плодов какао-дерева.
3. Слово «какао» образовалось от ацтекского названия напитка kakahuatl (чоколатль).
4. Индейцы майя считали какао священным даром богов и употребляли напиток в ритуальных целях – например, на свадебных церемониях.
5. Питье какао среди ацтеков было привилегией жрецов и высшей знати. Плоды какао вместе с мякотью перетирали, заправляли маисом, ванилью, солью и острым перцем и сбраживали до образования пены. Плоды дерева имели ценность как местные деньги – например, за 100 плодов какао можно было купить раба.
6. Христофор Колумб – первый из европейцев, удостоенный чести попробовать напиток из плодов какао. Однако на территорию Европы какао привез не Колумб, а Кортес – испанский завоеватель Мексики. В 1519 году какао появился в Испании. Испанцы не разрешали вывозить какао из своей страны, и только через 100 лет какао проник в Европу.
7. Шоколадом в разные периоды истории называли совершенно разные продукты:

• В XVI в. это был холодный горьковатый напиток из перетертых какао-бобов. Испанская аристократия добавляла в него драгоценные пряности – ваниль и корицу.
• С XVII в. европейцы научились заваривать горячий шоколад и добавлять в него сахар и молоко. При дворе Людовика XIV шоколадный напиток считался действенным афродизиаком.
• В 1828 г. в Голландии изобрели технологию отжима какао-масла и получения порошка какао. Напиток из какао-порошка стал дешевле и доступнее для разных слоев населения.
• Во второй половине XIX века шоколадом стали называть твердый продукт на основе какао-масла. Был изобретен плиточный шоколад в его современном виде.

О пользе и вреде какао

• Какао заслуженно популярен как тонизирующий и питательный напиток. В его состав входят кофеин и теобромин, различные минералы, жиры, витамины A, B, E, фолиевая кислота. Какао – прекрасный антиоксидант, защищающий организм от воздействия свободных радикалов, укрепляет сосуды и сердце.
• Масло какао широко применяется в косметологии и медицине. Оно препятствует старению кожи, на его основе готовят разнообразные кремы, свечи, мази.
• В мире набирает популярность напиток из не обжаренных бобов какао. Считается, что он быстрее восполняет силы у спортсменов, при физических нагрузках.
• Дешевые сорта шоколада содержат заменители дорогого какао-масла – кокосовое и пальмовое масла.
• Кому не полезны продукты из какао:

1. беременным женщинам – какао препятствует усвоению кальция;
2. малышам – из-за содержания кофеина;
3. диабетикам не следует увлекаться какао и шоколадом – в них содержится много сахара.

Итак, мы познакомились с настоящим чудом природы – деревом какао. Наслаждаясь продуктами шоколадного чудо-дерева, нужно не забывать только о об одном – о чувстве меры!

что это: фото, польза и вред, калорийность, рецепты, посадка и уход

При слове «какао» перед глазами возникает вкусный дымящийся напиток, знакомый с детства. Другая ассоциация — шоколадка с изображенными на обертке какао-бобами. Где еще используется этот продукт? Девушки знают, что он применяется в косметологии и парфюмерии. Современные научные исследования доказывают, что какао обладает многими лечебными качествами.

Что это такое

Все дети знают, что какао — это такие коричневые плоды тропического дерева, из которых делают их любимый шоколад. Для взрослых под этим названием объединяется несколько продуктов:

1. Какао-масло
2. Какао-бобы
3. Какао-порошок

Термин происходит от названия экзотического растения — Theobroma cacao. Также его называют шоколадным деревом. Теоброма переводится с древнегреческого как «пища богов». Этот эпитет придумал Карл Линней — шведский ученый. Вторая часть названия имеет индейские корни. На языке ацтеков оно звучало как kakahuatl. Испанские историки 16 века описывали шоколадное дерево под именем какауакауитль (да уж, хорошо, что до нас оно дошло в укороченном варианте).

Описание

Теоброма — вечнозеленое дерево семейства Мальвовых, родиной которого являются субэкваториальные леса южноамериканского континента. Оттуда оно распространилось в тропические части всего мира. Сейчас его выращивают почти во всех странах Юго-Восточной Азии, в Африке, Индонезии.

Дерево довольно высокое — 10-12 метров, с раскидистой кроной. Ветви вытягиваются в стороны и вверх, стремясь получить как можно больше солнечных лучей. Иногда растение начинает ветвиться с самого низа. Листья крупные, продолговатой формы.
В период цветения появляются небольшие бело-розовые цветки, с длинными, выгнутыми лепестками, наподобие орхидеи. Интересная особенность: крепятся они прямо к стволу. После того как дерево отцветет, на нем формируются крупные плоды эллипсоидной формы. Их свойство прикрепляться не к веткам, а к стволовой части называется каулифлория.

Плоды шоколадного дерева по форме схожи с дыней. Они вырастают до 30 см в длину. Кожура толстая, плотная, приятная на ощупь. По ней пролегают продольные борозды. Внутреннее пространство заполнено семенами, прикрепленными друг к другу. Они окружены кремовой мякотью, имеющей кисло-сладкий вкус. Семян может насчитываться от 15 до 60 штук.

Созревшие плоды приобретают желтый, красный, коричневый оттенки. Деревья дают урожай круглогодично, в течение всей жизни, на протяжении 50-80 лет. На каждом растении созревает 50-60 плодов. Это немного, если учесть, что для выработки килограмма какао-порошка требуется 80% от этого количества.

Где выращивают

До 19 века крупнейшими производителями какао были Бразилия, Венесуэла и Эквадор. На плантациях использовался труд чернокожих рабов. В настоящее время первенство принадлежит африканской стране Кот-д’Ивуар. Далее показатели производительности распределяются так (по убыванию):

1. Индонезия
2. Гана
3. Нигерия
4. Бразилия
5. Камерун
6. Эквадор
7. Доминикана

В странах Южной Америки урожайность более низкая. Обработанные бобы отправляются на экспорт в Европу и на североамериканский континент. Почти 20% импорта осуществляют Нидерланды и Англия. В более привычные нам продукты они перерабатываются в странах-импортерах.

Технологический процесс

После созревания плоды убирают со стволов специальными широкими ножами — мачете. Ими же разрубают плотную кожуру и извлекают бобы. На земле раскладывают широкие банановые листья. Свежие семена какао помещают на них для осуществления процесса ферментации (брожения) и накрывают вторым слоем листьев.

Бобы, накрытые плотными листами банановой пальмы, под воздействием солнца начинают бродить. Температура между слоями достигает 50 градусов. Происходит естественная ферментация бобов с превращением природного сахара в углекислоту и спиртовое соединение. В ходе процесса семена теряют светлый оттенок и становятся красивого коричневого цвета.

После этого начинается сушка бобов. Верхний слой листьев убирают, чтобы семена провялились на солнце. В настоящее время этот процесс может происходить с применением специальных теплообменных установок. После просушивания семя приобретает хорошо знакомый потребителю шоколадный аромат. Продукт фасуют в мешки и перевозят в страны Европы.

Масло и порошок из какао-бобов производят на фабриках. С семян удаляется оболочка, затем их прессуют, выжимая из них масло. Из отходов от прессования получают порошок. Есть еще один продукт, который используется в животноводстве. Это какаовелла — переработанная сухая оболочка.

Сорта

Всего существует три главных вида какао-бобов. Все остальные сорта являются их производными. Нужно заметить, что эта классификация относится только к сырым бобам. После обработки их подразделяют по горькости, терпкости, сладости и т.п.

Форастеро

Этот вид продукта считается менее качественным, чем остальные. Поэтому он и самый дешевый. Вследствие дешевизны доля его экспорта занимает 80% всего рынка. Культивируют Форастеро в африканских и южноамериканских странах. Не стоит делать вывод, что Форастеро обладает плохим качеством. Просто по своим характеристикам он не относится к премиальному продукту. Однако это тоже хороший, качественный какао. Переводится название как «чужестранец».

Подвидом Форастеро является сорт Насиональ. Он относится к более дорогим сортам, из-за чего его иногда выделяют в отдельный вид. Он растет только в Перу и в южных областях Эквадора. В нем нет горького привкуса, как в классическом сорте.

Криолло

Это элитный сорт бобов, который принадлежит к древнейшему виду. Его выращивают в Центральной Америке. Доля его экспорта составляет около 10%. Семена шоколадного дерева этого сорта дают сладкий привкус и мягкость продукту, за что его высоко ценят любители. В переводе Криолло означает «туземец».

Тринитарио

Этот сорт растет на острове Тринидад, откуда и получил свое название. Он представляет собой гибрид первых двух видов какао. В связи с этим Тринитарио объединяет в себе характеристики обоих сортов. Он содержит неприхотливость Форастеро и премиальные вкусовые качества Криолло.

Состав, полезные свойства

Плоды шоколадного дерева имеют громадную биологическую ценность по причине содержания в них более 300 полезных элементов. В какао-бобах находятся:

• витамины класса В, РР, Е, А, С;
• минералы — калий, натрий, магний, хлор, сера, фтор, марганец, железо;
• кислоты — стеариновая, олеиновая, пальмитиновая;
• кофеин, танин;
• флавоноиды;
• фитостерины;
• глюкоза, фруктоза;
• кокохил, триптофан;
• дофамин, серотонин, гистамин.

Это лишь небольшой перечень ценных элементов, необходимых для организма человека. Так как все какао-продукты изготавливают из одного и того же сырья, то в их составе находятся одинаковые элементы, но в разных пропорциях. Поэтому в одном виде продукта больше каких-то веществ, а каких-то меньше.

Польза масла

Какао-масло приносит пользу не только при употреблении внутрь. Его можно наносить на кожу отдельно или в комплексе с другими компонентами. Оно влияет на здоровье человека таким образом:

• останавливает воспалительные процессы;
• укрепляет стенки кровеносных сосудов;
• заживляет эрозии в слизистых оболочках;
• повышает сопротивляемость вирусным заболеваниям;
• продлевает молодость;
• улучшает внешний вид кожи, питает, увлажняет ее;
• укрепляет ногти и волосы;
• заживляет ранки на поверхности кожи.

Масло какао-бобов является природным иммуномодулятором. Его полезно принимать в осенне-весенние периоды для усиления защитных свойств организма.

Порошок какао

Перемолотые бобы в виде порошка находят применение в кулинарии в виде добавки в выпечку и изготовления вкусного напитка. И в том и в другом виде он одинаково полезен. Какао-порошок оказывает следующее действие:

• повышает мозговую активность, укрепляет память;
• снижает риск развития онкологии;
• укрепляет иммунную систему;
• стабилизирует артериальное давление;
• замедляет старение;
• положительно влияет на психоэмоциональное состояние, снимает тревожность;
• препятствует склеиванию красных телец в крови, снижая риск возникновения варикоза;
• нормализует количество глюкозы в крови;
• устраняет признаки анемии;
• способствует регенерации мышечной ткани;
• укрепляет костную систему.

Горячий напиток придает бодрость, улучшает настроение. Если сравнивать его с кофе, то какао обладает более мягким действием. Это происходит потому, что главным алкалоидным соединением там является теобромин, а не теин, хотя он и присутствует в какао. Это вещество содержится в листьях чая, растении кола. Он не вызывает привыкания, как кофеин. Теобромин влияет на действие шоколада в качестве афродизиака.

Применение

Какао-продукты используют не только в области кулинарии, но и в медицине, косметологии, парфюмерии. В медицине применяется масло, отжатое из плодов. Фармацевтические компании делают на его основе мази и свечи для введения внутрь. В чистом виде оно используется для вспомогательной терапии при таких заболеваниях, как:

• ангина, ОРЗ — продукт кладут в полость рта и держат до полного растворения;
• атеросклероз сосудов — на места повреждения прикладывают компрессы;
• грипп — пьют молоко с разведенным в нем маслом;
• дерматиты — наносят масло тонким слоем на пораженную область;
• ранки, трещины (при грибке) — делают аппликации на поврежденные участки кожи.

В косметологии какао-продукты применяют для изготовления масок, кремов, пилинга, обертываний. Нанесение масла на кожу делает ее эластичной, мягкой, устраняет сухость. Используют его и в качестве масок для волос. Это придает им блеск, укрепляет структуру рогового слоя, увлажняет.

Масло также применяется в парфюмерии для создания духов. Нотки шоколада используют для создания восточных ароматов. Вместе с ванилью и амброй они источают стойкий, чарующий запах. Ноты какао присутствуют как в женских, так и мужских композициях.

Исторические сведения

Первые свидетельства об употреблении бобов какао в пищу относятся примерно к 18 веку до нашей эры. В то время на территории Южной Америки жили племена ольмеков (предшественники ацтеков и майя). Они готовили из свежих плодов шоколадного дерева бодрящий напиток. В те времена какао-бобы считались чудодейственными, с их применением совершали ритуальные культы. Индейцы считали, что эти плоды принесло в дар людям божество. У ацтеков напиток из семян какао, смешанный с перцем и ванилью, употребляли только жрецы и правители. Бобами расплачивались за ценные товары.

В Европе вкусный напиток попробовали в начале 16 века, после завершения экспедиции Кортеса на южноамериканскую землю. Первоначально какао приправляли ванильным порошком и коричными палочками. Он был доступен только при королевском дворе, так как стоил баснословных денег. Позднее, когда какао распространился по европейским городам, горячий шоколад приобрел статус приворотного зелья.

Получение твердого шоколада произошло только в начале 19 века. Голландский химик ван Хутен изобрел пресс для отжима масла из бобов. Он же разработал метод обработки плиток алкалоидами, чтобы убрать горький привкус. Первую шоколадку для еды, наподобие тех, которые мы видим сейчас, сделали в Англии в середине 19 века.

Сладкоежки согласятся, что шоколад — одно из самых полезных кулинарных изобретений. А если одновременно есть его и думать о том, сколько в нем ценных веществ, то его польза, несомненно, увеличивается!

что это такое, виды, состав и полезные свойства, фото

Все знают, что какао – это вкусный бодрящий напиток на основе какао-порошка и молока. Его любят взрослые и дети, есть много рецептов приготовления. Порошок делают из какао-бобов, которые растут только в тропических странах. Но несмотря на это ароматный плод распространился по всему миру. Его применяют в кулинарии, косметологии в виде порошка или масла. Чашка бодрящего напитка утром помогает взбодриться, набраться сил для рабочего дня.

История распространения

Растение, из которого получают какао, распространено в странах Южной Америки и Африки. Особенно известно оно в Мексике, Малайзии, Эквадоре, Мадагаскаре. Представляет собой высокое дерево, на котором растут плоды до 30 см длиной. В каждом из них 20-40 семян. Это и есть какао-бобы. Сначала они светлые, но после сбора подвергаются процессу ферментации, благодаря которому приобретают привычный всем коричневый цвет.

До XVI века в Европе этот напиток не был известен. Появился он там после возвращения Кортеса. Мореплаватели привезли из Мексики плоды какао, так как им понравился напиток, которым их угощали индейцы. Правда, в то время он больше напоминал густой отвар из какао-бобов с добавлением соли и перца.

Европейцы оценили этот продукт из-за его тонизирующих свойств. Но стали подогревать его с молоком, сахаром. Появилось много рецептов приготовления, какао стали использовать в кулинарии и косметологии. Сейчас порошок и масло из этого растения – один из самых распространенных продуктов.

Что входит в состав

Какао – это калорийный продукт. 100 г содержит от 290 до 380 ккал. Это зависит от жирности. В составе какао-бобов от 15 до 22% жирных кислот. Есть также углеводы, растительные белки, пищевые волокна, биофлавониды, витамины, минеральные вещества. В нем много калия, железа, магния, фосфора, серы, витаминов А и В, ниацина, фолиевой кислоты.

ИНТЕРЕСНО! Какао является сильным антиоксидантом – одна чашка напитка этих веществ содержит больше, чем зеленый чай.

Какао-бобы имеют богатый состав

Но особенно ценится этот напиток за такие полезные вещества:

• кофеин тонизирует, возбуждает нервную систему;
• теобромин обладает психостимулирующим, спазмолитическим, мочегонным действием;
• анандамид способствует выработке эндорфинов, поднимая настроение;
• фенилоэтилоамин помогает лучше переносить физические нагрузки;
• эпикатехин улучшает мозговое кровообращение;
• процианидины улучшают состояние кожи.

Полезные свойства

Многие замечали, что от напитков на основе какао поднимается настроение и работоспособность. Это объясняется его составом. В этих бобах много антиоксидантов, натуральных антидепрессантов, тонизирующих веществ. Поэтому они оказывают на организм такое полезное действие:

• замедляют процессы старения;
• помогают бороться с депрессией;
• снимают напряжение, помогают расслабиться;
• нормализуют сон;
• улучшают работу сердца;
• восстанавливают силы после физических нагрузок и перенесенных заболеваний;
• улучшают память, умственную деятельность;
• нормализуют артериальное давление;
• предотвращают развитие инфарктов и инсультов;
• защищают от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей, от солнечных ожогов;
• благотворно влияют на работу органов дыхания.

Какао полезно взрослым и детям

Ученые выяснили, что более полезным является горячий напиток, так как после нагревания из какао-бобов высвобождается больше антиоксидантов и других биологически активных соединений.

Можно пить какао детям с 3 лет, пожилым людям, спортсменам. Его рекомендуют при патологиях сердечно-сосудистой системы, повышенном холестерине, простуде. Можно употреблять этот напиток при сахарном диабете и для похудения, только без добавления сливок или сахара.

Может ли какао быть вредным

Но злоупотреблять этим напитком не рекомендуется. В нем содержатся кофеин и теобромин, которые могут вызвать перевозбуждение и бессонницу. По этой причине нельзя пить какао беременным женщинам, детям до 3 лет, людям с повышенной нервной возбудимостью. К противопоказаниям также относятся почечная недостаточность, подагра, повышенная кислотность желудочного сока, ожирение.

Такой напиток может привести к сильным головным болям у людей, склонных к мигрени. А наличие дубильных веществ может стать причиной запоров при частом употреблении. Побочным эффектом после какао становится также аллергическая реакция. Обычно ее вызывают химические вещества, которыми обрабатывают сырье. А продукт низкого качества может содержать частички перемолотых насекомых.

Разновидности

Есть разные виды какао, они отличаются по сортам, способу обработки. В кулинарии и косметологии используется порошок, масло, молотые бобы. Все эти продукты делаются из семян шоколадного дерева. Распространено в мире 2 основных сорта, все остальные – гибриды. Criollo – какао высокого качества из Мексики, используется для производства элитного шоколада. Но наиболее распространен в мире сорт Forastero. Он имеет насыщенный аромат шоколада.

Все виды какао делают из семян шоколадного дерева

Более 90% какао-бобов, поступающих в продажу, подвергаются серьезной промышленной обработке. Деревья щедро удобряются, часто обрабатываются пестицидами. После сбора семена обжаривают, а потом перемалывают. Получают порошок или более крупные частички – крупку. Такие дробленые бобы популярны в кулинарии благодаря насыщенному аромату. Из крупки делают горячий шоколад, различные десерты, добавляют в выпечку. Этот продукт содержит много полезных веществ, но очень калорийный.

Более распространенным видом какао является порошок. Он тоже может различаться по степени измельчения, цвету, вкусовым и ароматическим качествам. Все его разновидности нужно варить для получения напитка. Но в последнее время популярным стал растворимый какао. Его можно заливать горячей или даже холодной водой. В составе присутствует лецитин, иногда ароматизаторы, сахар, другие вкусовые добавки.

Большинство видов какао, поступающего в продажу, подвергается процессу алкализации. Это обработка бобов после перемалывания щелочью с последующим нагреванием. Используется чаще всего поташ или кардонат калия, иногда – зола.

Алкализация применяется с такой целью:

• для снижения кислотности;
• увеличения срока годности;
• улучшения аромата;
• для защиты от комкования;
• повышения способности к растворению.

Кроме порошка часто используется молотое какао-крупка

Кроме промышленно обработанного продукта в продаже можно найти сырое какао. Его делают из бобов, выросших естественным путем в лесах Южной Америки. Поэтому в нем больше всего полезных веществ. Такой продукт можно определить по знаку RAW на упаковке.

Как выбрать

Качественный порошок для приготовления вкусного полезного напитка легко найти в продаже. Но нужно знать правила выбора этого продукта. Он должен иметь такие характеристики:

• цвет однородный, светло или темно-коричневый;
• аромат насыщенный, шоколадный;
• консистенция однородная, без комков;
• содержит не менее 15% жиров;
• помол мелкий, если потереть между пальцами, они окрасятся, но не получится отдельных кусочков;
• при заваривании не образуется осадка;
• предпочтение следует отдавать тем брендам, производство которых находится на территории выращивания деревьев какао.

Хранить порошок необходимо в герметичной стеклянной или металлической таре. Она должна стоять в сухом темном месте вдали от источников тепла, влажности, резких запахов.

Использование в кулинарии

Какао-бобы широко применяют в кулинарии. Обычно из них делают конфеты, глазурь, крем, мороженое, добавляют в выпечку и молочные продукты. Они придают блюдам выраженный шоколадный вкус и коричневый цвет. Но чаще всего какао используется для приготовления вкусных тонизирующих напитков. Оно сочетается с ванилином, корицей, медом. Делают их на молоке или сливках, добавляют сливочное масло, шоколад.

Как правильно готовить

Лучше всего использовать какао-порошок, а не растворимый. В нем больше полезных веществ, он более ароматен. Но готовить его нужно правильно. Многие совершают ошибки, какао получается с комочками.

Этот порошок очень мелкий, да еще маслянистый. Поэтому растворить его сложно. Нельзя насыпать его в жидкость или заливать ею. Чтобы напиток получился однородным, сначала размешивают порошок в небольшом количестве горячей воды, растирая до получения однородной пасты.

Но предварительно его смешивают с сахарным песком. Он помогает растирать комочки. Рекомендуется брать их в пропорции 1:1, так как какао обладает горьковатым вкусом. Но есть рецепты, где сахара добавляют меньше или кладут вместо него мед.

Есть еще несколько важных правил приготовления классического какао:

• напиток нужно постоянно помешивать, чтобы крупинки порошка не осели на дно, не подгорели;
• нельзя кипятить его, только довести до кипения, потом снять с огня, иначе он приобретет горьковатый привкус;
• перед употреблением рекомендуется взбить пенку с помощью миксера;
• чтобы не образовалась пленка, посыпать его тертым шоколадом.

Классический рецепт

Приготовить классический какао несложно. На стакан молока потребуется по столовой ложке какао и сахара, а также 2 ст. л. горячей воды. Порошок и песок тщательно перемешать, залить водой, растворить до однородной пасты. Довести молоко до кипения, добавить полученную смесь. Постоянно помешивая, дождаться появления пузырьков и пены, снять с огня.

СОВЕТ. Употреблять такой напиток лучше из керамических толстостенных чашек, в которых он будет медленно остывать.

С ванилином

Более выраженный вкус и аромат получится, если смешать какао-порошок с сахаром и щепоткой соли. Заварить его по классическому рецепту, а в конце добавить немного ванилина.

Вкусный напиток получается с молоком и ванилином

По-мексикански

Для приготовления классического напитка индейцев майя нужно взять такие ингредиенты:

• стакан молока;
• ложку сахара;
• 2 ложки какао;
• треть чайной ложки ванили;
• по щепотке корицы, соли и кайенского перца.

Смешать все порошки с небольшим количеством молока и воды, добавить оставшееся молоко. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая.

Горячий шоколад

На основе какао-порошка можно приготовить горячий шоколад. Это более жирный, питательный напиток. Делают его из таких компонентов:

• 2 ложки какао;
• ложка сахара;
• стакан молока;
• 50 г горького шоколада;
• 100 мл сливок;
• корица и ванилин по вкусу.

Нужно отдельно растопить шоколад, смешать со сливками и корицей. Приготовить основу из порошка, сахара и небольшого количества воды. Влить в молоко, довести до кипения. Потом смешать с приготовленным шоколадным кремом, протомить на медленном огне пару минут. Желательно не кипятить. Подавать со взбитыми сливками, тертым шоколадом.

На сгущенном молоке

Рекомендуется для приготовления какао использовать только свежее натуральное молоко или сливки с коротким сроком годности. Если это невозможно, допустимо вместо них взять сгущенку. Напиток при этом приобретет привкус карамели, поэтому дополнительно не нужно добавлять приправы, не требуется также сахар. На стакан воды необходимо 3-4 ложки сгущенки и ложка порошка.

Какао – это популярный продукт для приготовления вкусных десертов и напитков. Если правильно выбрать качественный порошок, он принесет много пользы. А приготовленный по правилам напиток взбодрит и поднимет настроение.

Плод какао — снаружи и внутри — FRESHCACAO

Держали ли вы когда-нибудь в руках настоящий плод какао? Увы, шоколадное дерево в наших краях не растет, а если и растет, то урожаем не балует. Большинство сладкоежек даже представления не имеют, как выглядит тот самый загадочный плод.

Испанцы его называли «початком», французы — «головой», древние майя — «коробочкой какао». Возможно, он размером с большой кокос, а внутри у него, вместо молока, созревает жидкий шоколад? Не будем строить предположения, а обратимся к ботанике. Что представляет собой шоколадный фрукт?

Дерево Theobroma cacao дает урожаи, как правило, два раза в год, причем в разные месяцы — в зависимости от расположения плантации, страны культивирования. Ароматные цветки, из которых вырастет ребристый толстокожий фрукт, поначалу ели заметны на стволе. Их может быть очень много, но лишь единицы со временем превратятся в «початки». Дерево высотой 12–15 метров за год постарается дать около 30-ти «cocoa fruit». Внешне они похожи на спортивные мячи для игры в регби, вес которых, как правило, не превышает 450 грамм. Удивительно, но практически столько же весят и плоды какао!

Длина «шоколадного мяча» обычно в районе 20–35 сантиметров. Зрелые плоды выдают себя при стуке характерным звоном. Однако, если у одних экземпляров кожа абсолютно гладкая, то у других шершавая поверхность, проявлены рубцы и борозды. Некоторые экземпляры напоминают плод дыни или вытянутый цитрус огромного размера.

Ботаники не одно десятилетие гадают над пигментацией шоколадных плодов. За свою жизнь они могут несколько раз поменять свой цвет: зеленые бока постепенно становятся желтыми, а потом начинают застенчиво краснеть. И все-таки, как из такого красивого фрукта делают шоколад? Давайте острым ножом-клинком мачете рассечем созревший «cocoa fruit» вдоль на две половинки. Странно, но шоколадом не запахло…

По факту мы видим вязкую волокнистую слизь белого или розоватого оттенка — пульпу. Внутри нее спрятано пять семенных столбиков, в каждом из которых живет около десятка или больше миндалевидных зерен. К слову, их цвет также переменчив: может быть красный, коричневатый или даже фиолетовый оттенок. И если сильно повезет, отдельно взятый плод какао поделится с вами урожаем в 40–60 какао-бобов. Вот они то нам и нужны!

Но сразу же отделять зерна какао от мякоти нельзя, да и невозможно. Как объясняют ученые, пульпа содержит необходимый объем сахара для последующей ферментации какао-бобов. Предельно аккуратно нужно вытащить слой слизи вместе с семенами и очень быстро отложить ее в корзину для брожения. За время ферментации (около 4–7 дней) какао-бобы отделяются от мякоти, немного уменьшаются в размере, изменяют окрас и теряют свой природный вяжущий горьковатый вкус. Теперь их ждут сушка, сортировка и длинное путешествие на шоколадные фабрики.

А в дальнейшем, уже на производствах, из какао-бобов будут приготовлены какао тертое, масло какао и порошок какао. О каждом из этих ингредиентов вы скоро сможете прочитать в шоколадном блоге Фрешкакао!

Какао Бобы | Все о сортах шоколадного дерева

Шоколадное дерево Theobroma (Теоброма)

Шоколадное дерево — это вид вечнозеленых деревьев рода Theobroma. Ученые из Международного центра сельскохозяйственных исследований и развития (CIRAD) считают, что оригинальному Theobroma может быть миллионы лет, а особый вид, который мы теперь рассматриваем как дерево какао или шоколадное дерево, может составлять от 10 до 15 тысяч лет.

Первая плантация какао впервые появилась в бассейне Амазонки и, вероятно, Теоброма был окультивирован цивилизацией ольмеков, предшествовавшей майя.

Сорта какао бобов

На сегодняшний день известно четыре сорта какао бобов. Нельзя говорить о хорошем шоколаде, не вникая в происхождение какао бобов и их разновидностей. Хороший производитель шоколада, как и любой производитель хорошего вина или кофе, обращает внимание на сорта какао бобов, используемые для производства шоколада. Более 90% мирового производства шоколада получают из бобов сорта Форастеро. Производители шоколада используют в основном этот сорт какао, и лишь иногда редкие сорта бобов.

Существует четыре основных разновидности растения какао:

• Форастеро (Forastero),
• Криолло (Criollo),
• Тринитарио (Trinitario)
• Националь (Nacional).

Оба сорта Criollo и Forastero возникли в бассейне Амазонки. И в то время как сорт Криолло был очень капризным, сорт Forastero напротив более вынослив и его легче всего было выращивать. В 1700 году на Карибских островах появилось новое разнообразие какао-бобов. Болезнь и бедствие уничтожили почти все растения Криолло, пока фермеры на островах не посадили forastero, чтобы получить новый сорт какао. Этот гибридный сорт теперь известен как Тринитарио (гибрид Криолло и Форастеро).

Помимо того факта, что некоторые не согласны с этими невероятно широкими классификациями, следует помнить, что какао выращивается в регионах, где производители обычно не интересуются этими различиями. Для них какао — это кассовый урожай, который они используют для питания своих семей.

Когда дерево умирает на их плантации, новое дерево высаживается, и вместо того, чтобы быть полученным из детского сада или банка с какао, финансируемого правительством или университетом, генетический материал обычно получают из другого дерева на той же или соседней плантации. Очень часто разнообразие не уделяется большого внимания; вместо этого считаются более важными другие факторы, такие как удобство, количество стручков, вырабатываемых какаовым деревом, а также количество семян в какао-стручке.

Forastero (80-90 % мирового урожая)

Сегодня форастеро в основном относится к какао, имеющему свою родословную из верхнего бассейна Амазонки. Благодаря торговле этот какао распространился на протяжении большей части мира, выращивающего какао, включая Африку. Сегодня крупнейшими производителями какао-бобов являются Кот-д’Ивуар и Гана, где forastero была создана очень рано в торговле какао. Из-за этого и устойчивости к болезням этого сорта, лучшие страны-производители в основном forastero. Большая часть шоколада, произведенного в современном мире, производится из бобов форастеро.

Форастеро не обладает сложностью вкуса Криолло и Тринитарио, и у него почти нет пряных и фруктовых нот, которые можно найти и в таких сортах как Криолло и Тринитарио. Вместо этого у фостераро гораздо богаче «шоколадный» вкус.  Шоколадные производители обычно используют в основном какао бобы сорта forastero для своих шоколадных смесей, чтобы создать богатый фон шоколадного вкуса, а затем добавить множество ароматизаторы, чтобы сделать конечный вкус шоколада более сложным и интересным.

В то время какао из Эквадора имеет некоторый другой вкус, его обычно считают разновидностью популярной классификацией Форастеро. Аромат очень похож на вкус других Форастеров, с добавлением фруктовых обертонов, которых обычно нет в других сортах Форестерах. Это какао является родным для Эквадора, и, таким образом, он является родным Криолло сортом в Эквадоре. Как можно себе представить, это могло вызвать много путаницы, за исключением того, что родной сорт какао был назван Nacional, что предотвращает дальнейшую путаницу имени сорта Криолло.

Trinitario (7 — 15% мирового урожая)

Тринитарио, с острова Тринидад у берегов Венесуэлы, является гибридом сортов Криолло и Форастеро. Эти два сорта были впервые пересечены в восемнадцатом веке, когда насаждения острова Криолло были почти уничтожены экологической катастрофой.

Деревья Тринитарио теперь растут везде, где находится Криолло, а также в Тринидаде и других островах Малых Антильских островов, а также на Яве, Папуа-Новой Гвинее и Шри-Ланке в Индийском океане. Камерун также производит большое количество Тринитарио.

Характеристики Trinitario:

Тринитарио находится на полпути между двумя другими категориями во всех отношениях с точки зрения органолептических качеств; он хорошо известен своей сильной ароматической силой.

Criollo (1 — 5% мирового урожая)

Crillo растет в очень малых количествах в Перу, Колумбии, Венесуэле, Мексике, Никарагуа и Гватемале, как это было 3000 лет назад, что составляет от 1 до 5 процентов выращенного какао.

Criollo также можно найти, но в довольно чистом и более ограниченном виде в Венесуэле, Колумбии и некоторых островах Карибского бассейна, включая Тринидад, Ямайку и Гренаду. Криолло также растет на островах Индийского океана, таких как Ява, Мадагаскар и Коморские острова.

Характеристики:

• Слегка горький;
• Предлагает ароматическую силу, сочетающую прочность и деликатес после обработки;
• Бледный цвет, придающий шоколаду красноватый оттенок;
• Обладает вкусовой утонченностью, которую можно сравнить с вкусом кофе арабики.

Nacional (0,1 — 1% мирового урожая)

Наименее известный какао и четвертый сорт являются Националь. Этот сорт боба недавно был вновь открыт в Перу в 2011 году. В его чистом виде он считается самым редким какао в мире. Конфеты, приготовленные из этого сорта, богаты, сливочным вкусом с небольшой горькостью. Вкус и аромат этого вида какао-бобов не так хороши, как forastero, criollo и Trinitario, но их все еще можно использовать для изготовления хороших конфет, добавление некоторых других ингредиентов может прикрыть не слишком хороший вкус.

В настоящее время проводятся исследования по разработке этого сорта какао в больших коммерческих количествах, а также выращиванию их во многих других частях мира. Они принимают все меры предосторожности при выборе какао-бобов, а также тщательно обрабатывают.

Что такое какао?

Какао — это среда приложений для операционной системы OS X и iOS, операционной системы, используемой на устройствах Multi-Touch, таких как iPhone, iPad и iPod touch. Он состоит из набора объектно-ориентированных программных библиотек, системы времени выполнения и интегрированной среды разработки.

Эта глава расширяет это определение, описывая цель, возможности и компоненты Какао на обеих платформах. Чтение этого функционального описания Какао — важный первый шаг для разработчика, пытающегося понять Какао.

Среда какао

Какао — это набор объектно-ориентированных фреймворков, который обеспечивает среду выполнения для приложений, работающих в OS X и iOS. Какао — выдающаяся среда приложений для OS X и только среда приложений для iOS. (Carbon — альтернативная среда в OS X, но это среда совместимости с процедурными программными интерфейсами, предназначенная для поддержки существующих кодовых баз OS X). Большинство приложений, которые вы видите в OS X и iOS, включая Mail и Safari, являются приложениями Cocoa. .Интегрированная среда разработки под названием Xcode поддерживает разработку приложений для обеих платформ. Комбинация этой среды разработки и Какао позволяет легко создать хорошо продуманное и полнофункциональное приложение.

Знакомство с Cocoa

Как и все среды приложений, Cocoa представляет собой две стороны; он имеет аспект выполнения и аспект разработки. В аспекте времени выполнения приложения Какао представляют пользовательский интерфейс и тесно интегрированы с другими видимыми компонентами операционной системы; в OS X к ним относятся Finder, Dock и другие приложения из всех сред.

Но больше всего программистов интересует аспект разработки. Какао — это интегрированный набор объектно-ориентированных программных компонентов — классов, который позволяет быстро создавать надежные полнофункциональные приложения для OS X и iOS. Эти классы являются повторно используемыми и адаптируемыми строительными блоками программного обеспечения; вы можете использовать их как есть или расширить для своих конкретных требований. Классы какао существуют практически для всех мыслимых потребностей разработки, от объектов пользовательского интерфейса до форматирования данных.В тех случаях, когда потребность в разработке не предвидится, вы можете легко создать подкласс существующего класса, который отвечает на эту потребность.

Какао имеет одну из самых выдающихся родословных любой объектно-ориентированной среды разработки. С момента появления на рынке NeXTSTEP в 1989 году и до наших дней, он постоянно совершенствовался и тестировался (см. «Немного истории»). Его элегантный и мощный дизайн идеально подходит для быстрой разработки любого программного обеспечения, не только приложений, но и инструментов командной строки, подключаемых модулей и различных типов пакетов.Какао дает вашему приложению большую часть его поведения и внешнего вида «бесплатно», высвобождая больше времени для работы над отличительными особенностями. (Для получения подробной информации о том, что предлагает Какао, см. Возможности приложения Какао.)

iOS Примечание: Какао для iOS поддерживает только разработку приложений, а не разработку каких-либо других исполняемых файлов.

Вы можете использовать несколько языков программирования при разработке программного обеспечения Какао, но основным необходимым языком является Objective-C.Objective-C — это надмножество ANSI C, которое было расширено некоторыми синтаксическими и семантическими функциями (производными от Smalltalk) для поддержки объектно-ориентированного программирования. Несколько добавленных соглашений легко изучить и использовать. Поскольку Objective-C основан на ANSI C, вы можете свободно смешивать прямой код C с кодом Objective-C. Более того, ваш код может вызывать функции, определенные в программных интерфейсах, отличных от Cocoa, таких как интерфейсы библиотеки BSD в / usr / include . Вы даже можете смешать код C ++ с вашим кодом Какао и связать скомпилированный код с тем же исполняемым файлом.

OS X Примечание: В OS X вы также можете программировать в Какао, используя мосты сценариев, такие как PyObjC (мост Python – Objective-C) и RubyCocoa (мост Ruby – Cocoa). Оба соединенных языка позволяют писать приложения Какао на соответствующих языках сценариев, Python и Ruby. Оба они являются интерпретируемыми, интерактивными и объектно-ориентированными языками программирования, которые позволяют объектам Python или Ruby отправлять сообщения объектам Objective-C, как если бы они были объектами Python или Ruby, а также объектам Objective-C для отправки сообщений. к объектам Python или Ruby.Дополнительные сведения см. В разделе Темы программирования Ruby и Python для Mac .

Наиболее важные библиотеки классов Cocoa поставляются в двух основных средах для каждой платформы: Foundation и AppKit для OS X и Foundation и UIKit для iOS. Как и все фреймворки, они содержат не только динамически разделяемую библиотеку (или иногда несколько версий библиотек, необходимых для обратной совместимости), но и файлы заголовков, документацию по API и связанные ресурсы. Объединение Foundation с AppKit или UIKit отражает разделение программных интерфейсов Какао на те классы, которые не связаны с графическим пользовательским интерфейсом, и те, которые связаны с ним.Для каждой платформы две основные структуры необходимы для любого проекта Какао, конечным продуктом которого является приложение. Обе платформы дополнительно поддерживают структуру Core Data, которая так же важна и полезна, как и основные платформы.

OS X также поставляется с несколькими другими средами, которые публикуют программные интерфейсы Какао, такими как структуры WebKit и Address Book; со временем в операционную систему будут добавлены дополнительные фреймворки Cocoa. Смотрите The Cocoa Frameworks для получения дополнительной информации.

Как Cocoa вписывается в OS X

Архитектурно OS X представляет собой серию программных уровней, начиная от основы Darwin и заканчивая различными платформами приложений и пользовательским интерфейсом, который они поддерживают. Промежуточные уровни представляют собой системное программное обеспечение, в основном (но не полностью) содержащееся в двух основных зонтичных структурах, основных службах и службах приложений. Компонент на одном уровне обычно зависит от уровня под ним. Рисунок 1-1 помещает Какао в эту архитектурную среду.

Рисунок 1-1 Какао в архитектуре OS X

Например, компонент системы, который в значительной степени отвечает за визуализацию пользовательского интерфейса Aqua, Quartz (реализованный в структуре Core Graphics), является частью уровня Application Services. А в основе архитектурного стека — Дарвин; все в OS X, включая Cocoa, в конечном итоге зависит от Дарвина.

В OS X Cocoa имеет две core Objective-C инфраструктуры, которые необходимы для разработки приложений для OS X:

• AppKit. AppKit, одна из структур приложения, предоставляет объекты, которые приложение отображает в своем пользовательском интерфейсе, и определяет структуру поведения приложения, включая обработку событий и рисование. Описание AppKit см. В разделе AppKit (OS X).

• Фонд. Эта структура на уровне основных служб определяет базовое поведение объектов, устанавливает механизмы для управления ими и предоставляет объекты для примитивных типов данных, коллекций и служб операционной системы.Foundation — это, по сути, объектно-ориентированная версия платформы Core Foundation; см. Foundation для обсуждения структуры Foundation.

AppKit имеет тесную прямую зависимость от Foundation, которая функционально находится на уровне основных служб. Если вы присмотритесь к отдельным или группам классов Какао и конкретным фреймворкам, вы начнете видеть, где Какао либо имеет определенные зависимости от других частей OS X, либо где он предоставляет базовую технологию со своими интерфейсами.Некоторыми основными базовыми фреймворками, от которых зависит Какао или которые он предоставляет через свои классы и методы, являются Core Foundation, Carbon Core, Core Graphics (Quartz) и Launch Services:

• Core Foundation . Многие классы платформы Foundation основаны на эквивалентных непрозрачных типах Core Foundation. Эта тесная взаимосвязь делает возможным «бесплатный мост» — преобразование трансляции между совместимыми типами Core Foundation и Foundation. Некоторые реализации Core Foundation, в свою очередь, основаны на части BSD уровня Дарвина.

• Углеродный сердечник . AppKit и Foundation используют фреймворк Carbon Core для некоторых системных сервисов, которые он предоставляет. Например, в Carbon Core есть файловый менеджер, который Какао использует для преобразований между различными представлениями файловых систем.

• Core Graphics . Классы рисования и создания изображений Какао (вполне естественно) тесно связаны с инфраструктурой Core Graphics, которая реализует Quartz и сервер окон.

• Услуги по запуску .Класс NSWorkspace раскрывает базовые возможности Launch Services. Какао также использует функцию регистрации приложений Launch Services, чтобы получить значки, связанные с приложениями и документами.

Примечание: Цель этого архитектурного обзора не состоит в том, чтобы детализировать все отношения, которые Cocoa имеет с другими частями OS X. Вместо этого он исследует наиболее интересные из них, чтобы дать вам общее представление об архитектурном контексте. каркаса.

Apple тщательно разработала Какао, так что некоторые из его программных интерфейсов предоставляют доступ к возможностям базовых технологий, которые обычно необходимы приложениям. Но если вам требуются некоторые возможности, которые не предоставляются через программные интерфейсы Какао, или если вам нужен более тонкий контроль над тем, что происходит в вашем приложении, вы можете напрямую использовать базовую структуру. (Ярким примером является Core Graphics; вызывая его функции или функции OpenGL, ваш код может рисовать более сложные и детализированные изображения, чем это возможно с помощью методов рисования Какао.К счастью, использование этих низкоуровневых фреймворков не проблема, потому что программные интерфейсы большинства зависимых фреймворков написаны на стандартном ANSI C, надмножеством которого является язык Objective-C.

Дополнительная литература: Обзор технологий Mac дает обзор структур, сервисов, технологий и других компонентов OS X. Руководство по человеческому интерфейсу OS X определяет, как человеческий интерфейс Aqua должен выглядеть и вести себя.

Как Cocoa вписывается в iOS

Уровень инфраструктуры приложения iOS называется Cocoa Touch.Хотя инфраструктура iOS, от которой зависит Cocoa Touch, похожа на инфраструктуру Cocoa в OS X, есть некоторые существенные различия. Сравните рис. 1-2, на котором изображена архитектурная настройка iOS, со схемой на рис. 1-1. На диаграмме iOS также показано программное обеспечение, поддерживающее ее платформу, в виде ряда уровней, идущих от основы Core OS до набора фреймворков приложений, наиболее критичным (для приложений) является фреймворк UIKit. Как и на диаграмме OS X, диаграмма iOS имеет промежуточные уровни, состоящие из фреймворков основных сервисов, а также фреймворков и библиотек графики и мультимедиа.Здесь также компонент на одном уровне часто зависит от уровня под ним.

Рисунок 1-2 Какао в архитектуре iOS

Обычно системные библиотеки и фреймворки iOS, которые в конечном итоге поддерживают UIKit, являются подмножеством библиотек и фреймворков в OS X. Например, в iOS нет среды приложений Carbon. , нет доступа из командной строки (среда BSD в Дарвине), нет фреймворков и служб печати, а QuickTime отсутствует на платформе.Однако из-за характера устройств, поддерживаемых iOS, есть несколько фреймворков, как публичных, так и частных, специфичных для iOS.

Ниже приводится краткое описание некоторых структур, находящихся на каждом уровне стека iOS, начиная с базового уровня.

• Базовая ОС. Этот уровень содержит ядро, файловую систему, сетевую инфраструктуру, безопасность, управление питанием и ряд драйверов устройств. Он также имеет библиотеку libSystem, которая поддерживает POSIX / BSD 4.4 / C99 API и включает API системного уровня для многих служб.

• Основные услуги. Структуры на этом уровне предоставляют базовые услуги, такие как манипуляции со строками, управление коллекциями, создание сетей, утилиты URL, управление контактами и предпочтения. Они также предоставляют услуги, основанные на аппаратных функциях устройства, таких как GPS, компас, акселерометр и гироскоп. Примерами фреймворков на этом уровне являются Core Location, Core Motion и System Configuration.

  Этот уровень включает в себя как Foundation, так и Core Foundation, инфраструктуры, которые предоставляют абстракции для общих типов данных, таких как строки и коллекции. Слой Core Frameworks также содержит Core Data, платформу для управления графом объектов и сохранения объектов.

• Медиа. Структуры и сервисы на этом уровне зависят от уровня Core Services и предоставляют графические и мультимедийные сервисы для уровня Cocoa Touch. Они включают Core Graphics, Core Text, OpenGL ES, Core Animation, AVFoundation, Core Audio и воспроизведение видео.

• Какао Тач. Платформы на этом уровне напрямую поддерживают приложения, основанные на iOS. Они включают такие фреймворки, как Game Kit, Map Kit и iAd.

Каждый уровень Cocoa Touch и уровень Core Services имеют платформу Objective-C, которая особенно важна для разработки приложений для iOS. Это основных фреймворков Cocoa в iOS:

• UIKit. Эта структура предоставляет объекты, которые приложение отображает в своем пользовательском интерфейсе, и определяет структуру поведения приложения, включая обработку событий и рисование.Описание UIKit см. В разделе UIKit (iOS).

• Фонд. Эта структура определяет базовое поведение объектов, устанавливает механизмы для управления ими и предоставляет объекты для примитивных типов данных, коллекций и служб операционной системы. Foundation — это, по сути, объектно-ориентированная версия платформы Core Foundation; см. Foundation для обсуждения структуры Foundation.

Примечания: В этом документе термин «Какао» используется в общем, когда речь идет о вещах, которые являются общими для платформ.Когда необходимо сказать что-то конкретное о Cocoa на данной платформе, используется такая фраза, как «Какао в OS X».

Как и в случае с Cocoa в OS X, программные интерфейсы Cocoa в iOS предоставляют вашим приложениям доступ к возможностям базовых технологий. Обычно существует метод или функция Foundation или UIKit, которые могут подключаться к фреймворку нижнего уровня, чтобы делать то, что вы хотите. Но, как и в случае с Какао в OS X, если вам требуются некоторые возможности, которые не предоставляются через API Какао, или если вам нужен более тонкий контроль над тем, что происходит в вашем приложении, вы можете напрямую использовать базовую структуру.Например, UIKit использует WebKit для рисования текста и публикует некоторые методы рисования текста; однако вы можете использовать Core Text для рисования текста, потому что это дает вам контроль, необходимый для макета текста и управления шрифтами. Опять же, использование этих низкоуровневых фреймворков не является проблемой, потому что программные интерфейсы большинства зависимых фреймворков написаны на стандартном ANSI C, надмножеством которого является язык Objective-C.

Дополнительная литература: Чтобы узнать больше о фреймворках, службах и других аспектах платформы iOS, см. Обзор технологий iOS .

Возможности приложения какао

В OS X можно создать приложение какао без добавления единой строки кода. Вы создаете новый проект приложения Какао, используя Xcode, а затем строите проект. Это оно. Конечно, это приложение мало что делает или, по крайней мере, много интересного. Но это чрезвычайно простое приложение по-прежнему запускается при двойном щелчке, отображает свой значок в Dock, отображает меню и окно (названное «Window»), скрывается по команде, хорошо взаимодействует с другими запущенными приложениями и завершает работу по команде.Вы можете перемещать, изменять размер, минимизировать и закрывать окно. Вы даже можете распечатать пустоту, содержащуюся в окне.

Вы можете сделать то же самое с приложением iOS. Создайте проект в Xcode, используя один из шаблонов проекта, немедленно создайте его и запустите в симуляторе iOS. Приложение закрывается, когда вы нажимаете кнопку «Домой» (или нажимаете ее на устройстве). Чтобы запустить приложение, щелкните его значок в Simulator. Он может даже иметь дополнительное поведение; например, для приложения, созданного на основе шаблона служебного приложения, начальное представление «переключается» на второе представление, когда вы щелкаете или касаетесь значка информации («i»).

Представьте, что вы можете сделать с помощью небольшого кода.

iOS Примечание: Функции и поведение приложения, работающего в iOS, значительно отличаются от приложения Mac, в основном потому, что оно работает в более ограниченной среде. Для обсуждения возможностей и ограничений приложений в iOS см. Руководство по программированию приложений для iOS .

С точки зрения программирования, Cocoa дает разработчику много бесплатного и много недорогого. Конечно, чтобы стать продуктивным разработчиком Какао, необходимо ознакомиться с возможно новыми концепциями, шаблонами проектирования, интерфейсами программирования и инструментами разработки, и эти усилия нельзя не пренебречь.Но знакомство дает большую продуктивность. Программирование в значительной степени превращается в упражнение по сборке программных компонентов, которые предоставляет Какао, вместе с настраиваемыми объектами и кодом, которые определяют конкретную логику вашей программы, а затем объединение всего вместе.

Ниже приводится краткий список того, как Cocoa увеличивает ценность приложения с помощью лишь небольших (а иногда и нулевых) усилий с вашей стороны:

• Базовая структура приложения —Cocoa предоставляет инфраструктуру для событийно-ориентированного поведения и для управления приложениями, окнами и (в случае OS X) рабочими пространствами.В большинстве случаев вам не нужно обрабатывать события напрямую или отправлять какие-либо команды рисования в библиотеку визуализации.

• Объекты пользовательского интерфейса —Cocoa предлагает богатую коллекцию готовых объектов для пользовательского интерфейса вашего приложения. Большинство из этих объектов доступны в библиотеке Interface Builder, приложения для разработки для создания пользовательских интерфейсов; вы просто перетаскиваете объект из библиотеки на поверхность интерфейса, настраиваете его атрибуты и подключаете его к другим объектам.(И, конечно же, вы всегда можете создать, настроить и связать эти объекты программно.)

  Вот пример объектов пользовательского интерфейса Cocoa:

  • Windows

  • Текстовые поля

  • Представления изображений

  • Средство выбора даты

  • Таблицы и диалоговые окна

  • Сегментированные элементы управления

  • Виды таблиц

  • Индикаторы выполнения

  • Кнопки

  Ползунки X0002 )

  • Цветные ячейки (OS X)

  • Ящики (OS X)

  • Элементы управления страницами (iOS)

  • Панели навигации (iOS)

  • Элементы управления переключением (iOS)

  Какао в OS X также включает технологии, поддерживающие пользовательские интерфейсы, в том числе те, которые обеспечивают доступность, выполняют v alidation и облегчить связи между объектами в пользовательском интерфейсе и настраиваемыми объектами.

• Рисование и визуализация —Cocoa позволяет эффективно рисовать пользовательские виды с помощью структуры для блокировки графического фокуса и маркировки видов (или частей видов) как «грязных». Какао включает программные инструменты для рисования путей Безье, выполнения аффинных преобразований, компоновки изображений, генерации содержимого PDF и (в OS X) создания различных представлений изображений.

• Взаимодействие с системой —В OS X Cocoa предоставляет вашему приложению способы взаимодействия с файловой системой (и использования ее служб), workpa

.

фактов о какао-бобах | Интересные факты о детях

Поддержите Cool Kid Facts по электронной почте или поделитесь!

Любишь шоколадный торт? Шоколадные конфеты? Как насчет шоколадного мороженого? Затем вы съели какао-бобы, которые растут на деревьях в тропическом климате и используются для изготовления шоколада.

Продолжайте читать, чтобы узнать все о бобах, которые дарят миру шоколадную вкусность.

Где растут какао-бобы?

Мы упоминали, что какао-бобы растут на деревьях в тропическом климате.Это связано с тем, что какао-деревьям для роста нужна жаркая, слегка влажная погода, и они растут только вблизи экватора.

Какао-деревья появились в Центральной и Южной Америке около 100 миллионов лет назад.

Сейчас какао-деревья растут в таких местах, как Африка, Куба, а также на некоторых Карибских островах.

Хотя какао-деревьям для роста нужно тепло, им также нужна тень. Слишком много прямых солнечных лучей вредно для какао-дерева, поэтому его обычно выращивают в тени других растений, таких как папайя или манговое дерево.

Как выглядят какао-бобы?

Какао-деревья дают апельсиновые плоды (или стручки) размером с маленькую тыкву. Так где же в этой истории бобы?

Что ж, если вы откроете стручок какао-дерева, вы найдете внутри много маленьких бобов, иногда до пятидесяти.

Какао-бобы на самом деле являются семенами стручков какао-дерева. Сначала какао-бобы имеют молочно-белый цвет. Если съесть их сразу, они будут очень горькими и совсем невкусными.

Как какао-бобы становятся шоколадом?

Итак, если какао-бобы такие горькие на вкус, как из них сделать вкусный шоколад, который вы любите? Сначала фасоль нужно просушить.

Некоторые шоколатье (люди, которые делают шоколад) сушат бобы механически, но другие кладут их на большие подносы, чтобы сушить на солнце.

После высыхания бобы становятся коричневато-красными.

После того, как фасоль высохнет, ее можно отправить на шоколадную фабрику. На фабрике зерна обжариваются, и они начинают издавать насыщенный, восхитительный шоколадный запах.

Значит ли это, что фасоль готова к употреблению? Нет, у них все еще нет восхитительного шоколадного вкуса. Фактически, на этом этапе какао-бобы все еще немного горькие.

Жареные какао-бобы затем измельчают на мелкие кусочки, называемые какао-бобами. Тепло и давление используются для удаления всей жидкости из ядер какао-бобов.

Из ядер какао-бобов выходят две жидкости: тертое какао и масло какао. Обе эти жидкости используются в шоколаде, который мы знаем и любим.

Какао тертое и какао-масло в сочетании с сахаром и сухим молоком, и, наконец, у нас есть сладкий, восхитительный, замечательный шоколад!

Этот шоколад разливают в формы, чтобы придать ему форму шоколадного батончика, а затем машина оборачивает все шоколадные плитки.

Затем плитки шоколада отправляются в магазин, чтобы их купили и съели такие же дети, как вы!

Факты о какао-бобах

Какао-деревья растут очень-очень медленно. Фактически, деревьям какао требуется 3-5 лет, чтобы вырастить стручки с какао-бобами внутри.

Не весь шоколад на вкус одинаков. Шоколад из разных мест может немного отличаться на вкус в зависимости от типа почвы, на которой росло какао-дерево, количества солнечного света и дождя, полученного на дереве, а также температуры.

В год с дерева какао производится около 1000 какао-бобов. Это может показаться много, но этого достаточно, чтобы приготовить два фунта шоколада.

А два фунта шоколада — это совсем немного, поскольку население мира съедает около двух миллиардов фунтов шоколада ежегодно.

Вот и много шоколада!

Первая плитка шоколада была изготовлена ​​в Швейцарии в 1819 году, а молочный шоколад был изобретен в 1875 году. До этого шоколад в основном употреблялся как напиток.

В Западной Африке выращивается более 70% какао в мире, включая какао, которое используется в большинстве ваших любимых шоколадных конфет, покупаемых в магазине.

Какао-бобы когда-то использовались в качестве денег ацтеками в Мексике. Люди даже платили налоги с помощью какао-бобов.

Какао-бобы содержат немного кофеина, как и кофе, поэтому шоколад дает вам энергию и заставляет вас бодрствовать.

Вы всегда знали, что шоколад восхитителен, но, вероятно, не знали, откуда берется такая вкусность.

В следующий раз, когда вы с другом разделите шоколадную закуску, почему бы также не поделиться своими новыми знаниями об удивительных какао-бобах?

Растения

Поддержите Cool Kid Facts по электронной почте или поделитесь!

.

macos — Ищете элемент управления в виде электронной таблицы для Cocoa

Переполнение стека

1. Около
2. Товары
3. Для команд

1. Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
2. Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами
3. Вакансии Программирование и связанные с ним технические возможности карьерного роста
4. Талант Нанимайте технических специалистов и создавайте свой бренд работодателя
5. Реклама Обратитесь к разработчикам и технологам со всего мира
6. О компании

.Цель

c — Какие представления и элементы управления какао будут создавать что-то вроде части отображения сетевых настроек (Mac OS)?

Переполнение стека

1. Около
2. Товары
3. Для команд

1. Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
2. Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами
3. Вакансии Программирование и связанные с ним технические возможности карьерного роста
4. Талант Нанимайте технических специалистов и создавайте свой бренд работодателя
5. Реклама Обратитесь к разработчикам и технологам со всего мира
6. О компании

.

Какао как выглядит: фото сортов, как растут какао-бобы :: SYL.ru