Содержание

Блюда с какао-бобами: 29 рецептов что приготовить с какао-бобами

Мякоть тыквы 150 г

Сироп из топинамбура 160 мл

Апельсиновый сок 160 мл

Кокосовое масло 40 мл

Миндальная мука 100 г

Разрыхлитель 5 г

Рисовый уксус 6 мл

Кукурузный крахмал 46 г

Кокосовая мука 46 г

Чернослив 70 г

Цедра апельсина 3 г

Молотый мускатный орех щепотка

Розовая гималайская соль щепотка

Масло какао 100 г

Лимонный сок 5 мл

Кокосовое молоко 100 мл

Какао-бобы, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Родиной какао-бобов считается Центральная и Южная Америка. Семена шоколадного дерева в племенах индейцев майя считались священными и использовались для проведения жертвоприношений, а шоколадный напиток тех времен имел пряно-терпкий вкус, дарил бодрость, силу и ясность сознания. В XVI веке какао-бобы «переселились» в Европу — испанцы первыми научились готовить из них горячий шоколад с добавлением сахара, корицы и ванили. Существует три основных сорта какао-бобов: благородные криолло (от них пошли все окультуренные шоколадные деревья), выносливые и урожайные форастеро (для массового потребления) и гибрид тринитарио, объединяющий свойства двух сортов — изысканность, благородство и устойчивость к болезням и вредителям.

В современной пищевой промышленности какао-бобы подвергают термической обработке, получая из них какао-порошок, который используется для приготовления шоколада, конфет, кондитерских и хлебобулочных изделий, молочных десертов. Применение какао-бобов не ограничивается кулинарией — их также используют для производства лекарств, парфюмерии и косметики, поскольку в состав этого продукта входят около 300 полезных ингредиентов и витаминов.

Какао-бобы восстанавливают энергетику и иммунитет, нормализуют менструальный цикл и гормональную систему, предупреждают развитие раковых опухолей, образование тромбов и болезней сердца, а также приносят пользу как природный антиоксидант, способствующий омоложению организма. Полезно жевать какао-бобы в сыром виде — они мгновенно повышают жизненный тонус, устраняют депрессию и усиливают сексуальность. Не случайно при короле Людовике XIV шоколад считали эффективным любовным снадобьем и «прописывали» его перед первой брачной ночью. Однако кроме полезных свойств какао-бобы могут принести и вред, поскольку содержат кофеин и теобромин, который в больших количествах противопоказан гипертоникам, детям и беременным женщинам. Несмотря на древнюю историю какао-бобов, плоды шоколадного дерева до сих пор окутаны мистикой и тайной, а шоколад, несмотря на его высокую калорийность, считается самым вкусным и любимым десертом в мире.

Какао в Доминикане. Пошаговый рецепт приготовления

Многие туристы привозят натуральные шарики какао из Доминиканы, но не многие знают, как их готовить. Сегодня мы даем несколько рецептов приготовления напитка, а также рассказываем о полезных свойствах доминиканского какао.

Итак, почему же какао в Доминикане продается в шариках, а не в порошке, как мы привыкли? Все дело в том, что порошок лишен ценнейшего какао-масла - самого полезного ингридиента, содержащенгосая в волшебных бобах какао. 

Производство шариков очень простое: какао бобы обжаривают, перемалывают и затем лепят такие шарики, которые сохраняют в себе самые полезные свойства, делают напиток более густым, наваристым и ароматным!

Так в чем же польза?

Полезные свойства доминиканского какао
 

В какао-бобах, а также в продуктах из них, содержится большое количество антиоксидантов и антидепрессантов. По некоторым данным, содержащиеся в бобах какао вещества действуют даже эффективнее, чем кофеин, содержащийся в зернах кофе. Поэтому напиток хорошо подходит как тем, у кого впереди – большой рабочий день, так и тем, кто хочет расслабиться после трудного дня.

Кроме того, како полезно для: 

- сердца и кровообращения

- памяти и мозга

- людей, страдающих депрессией

- снижения уровня холестерина

Классический рецепт какао из Доминиканы

Шарики натурального какао натрите на терке. Подогрейте молоко и добавьте натертое какао из расчета 1 столовая ложка порошка на 1 стакан молока. Добавьте щепотку соли и сахар по вкусу. По желанию можно добавить несколько капель ванили или палочку корицы.

Доведите жидкость до кипения, кипятите 1 минуту, затем снимите с огня и остудите до желаемой температуры.

Приготовление какао-шариков по рецепту ацтеков

Самый необычный рецепт приготовления какао был  у древних ацтеков, которые основой для приготовления напитка считали жгучий перец чили.

На 2 порции такой экзотики вам потребуется 2 стакана молока, пол-стручка обычной доминиканской ванили, (при неимении можно заменить ванилином), чайная ложка молотой корицы, 1 перчик чили, половина плитки горького шоколада или 3 столовые ложки натертых какао-шариков.

Разрежьте перец пополам и удалите семена. В посуду с толстыми стенками выложите корицу, ваниль и подготовленный перец чили. Влейте подогретое молоко и прокипятите смесь 3-4 минуты на слабом огне. Затем всыпьте натёртый на терке шоколад или шарики какао. Варите несколько минут. Напиток следует процедить. Если будете использовать обычный какао-порошок, всыпьте его вместе со специями, и кипятите 4-5 минут.

Читайте также: Сезоны в Доминикане: когда лучше отдыхать в Доминикане

Рецепт какао без молока

Если у вас аллергия на лактозу, или не нравится вкус молока, есть вариант приготовления какао на воде.

На две порции нужно взять 2 стакана воды, 2 чайные ложки натертых шариков какао, 2 чайные ложки сахара, а также добавки - корицу и ваниль. Воду следует довести почти до кипения, а затем влить в нее хорошо размешанные в небольшом количестве горячей воды натертые шарики, сахар, корицу и ваниль. Смесь прокипятить на небольшом огне примерно 3-4 минуты.

У НАС НА САЙТЕ ВЫ МОЖЕТЕ ПРИОБРЕСТИ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ЭКСКУРСИИ В ДОМИНИКАНЕ, НАЖМИ И УЗНАЙ ПОДРОБНОСТИ!

Как варить какао из Доминиканы в мультиварке?

Чтобы сварить какао в мультиварке, на 1 литр молока надо взять 5 столовых ложек натертых шариков какао, 2-3 столовых ложки сахара, ваниль и корицу. Какао тщательно разотрите с частью молока, чтобы не было комочков. В ёмкость мультиварки налейте всё молоко и смесь с какао, чуть-чуть размешайте. Включите режим «Тушение». Через 1 час напиток будет готов.

По желанию в какао, приготовленное по любому рецепту, можно добавить ваниль, молотую корицу, сахар, фруктозу, мед, мелкие кусочки зефира, нежирные взбитые сливки.

 

Читайте также: Давай поиграем: подборка интересных пляжных игр для ребенка!

Какое какао из Доминиканы самое вкусное? 

Вкус будущего какао зависит от того, какого сорта какао-бобы  использованы.

  • Сорт «Криолло» не только не имеет горечи и кислоты, но и обладает приятным ароматом.
  • Бобы сорта «Тринитарио» обладают легкой кислинкой, ароматом и вкусом шоколада.
  • Эквадорский сорт «Насиональ» также относится к дорогим элитным сортам какао-бобов.
  • А вот вкус самого дешевого сорта какао-бобов – «Форастеро» часто имеет кисловатые и горьковатые оттенки.

 

Читайте также: Сувениры

 

У какао – множество других полезных свойств, например, оно снижает риск развития опасных заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также риск заработать язву желудка, получить, инсульты и другие заболевания.

Приятного аппетита!

Republica.pro

Какао бобы | Натуральный шоколад


Какао бобы — это миндалевидные семена, содержащиеся в плоде (стручке) дерева какао (шоколадного дерева). Эти плоды, формой похожие на крупный огурец или маленькую дыню, содержат от 20 до 60 крупных семян – какао-бобов, расположенных в несколько рядов и окружённых беловатой мякотью. Для улучшения вкуса и аромата какао-бобы подвергают ферментации и сушке. Бобы какао состоят на 40—50 % из жира (масло какао) и сухих веществ, из которых получают какао-порошок. После обжаривания какао-бобов отделяют оболочку (какаовеллу), а бобы дробят в крупку — это и есть тертое какао - основа основ любого шоколада. Прессованием из тертого какао получают какао-масло — второй по значимости ингредиент хорошего шоколада. Ну а какао-порошок — это остаток после отделения масла.

В бобах какао содержится большое количество веществ, некоторые из них очень ценные (всего около 300 различных субстанций). Самые важные из них: анандамид, аргинин, допамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, серотонин (нейромедиатор), триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), алкалоиды кофеин и теобромин. Антидепрессантное действие оказывают прежде всего серотонин, триптофан и фенилэтиламин. Теобромин для медицинских целей получают именно из какао-бобов.



В сыром виде какао-бобы невероятно полезны для человеческого организма. Они восстанавливают энергетический и гормональный баланс, способствуют улучшению зрения, повышению работоспособности, поднимают тонус, оказывают антидепрессантное действие. Полезные вещества семян какао повышают защитные свойства организма, поэтому какао вводят в рацион физически ослабленных людей, перенесших ОРЗ и заболевания органов дыхания. Очищенные какао-бобы можно жевать, они хрустящие, нежные, обладают великолепным вкусом.

Место произрастания: Кот-д’Ивуар, Индонезия, Гана, Нигерия, Камерун, вся Центральная Америка.

Кулинарные свойства: Традиционно какао-порошок в кулинарии используется для приготовления шоколадных напитков и десертов. Добавленный в коктейли или выпечку, он придает продуктам характерный аромат, и благодаря природному пигменту меланину окрашивает их в приятный темный цвет. <Какао – не только безвредный, но и самый полезный натуральный ароматизатор и краситель, что нашло широкое применение в детском питании. Целые какао-бобы можно перемолоть в кофемолке и добавлять в коктейли, шейки, чаи, десерты или в любое блюдо, придавая ему восхитительный вкус шоколада.


Как приготовить какао из какао-крупки и в чём его преимущества

Когда речь заходит о какао, в первую очередь подразумевается напиток, который готовиться на основе переработанных какао-бобов. Только вот есть здесь одна занимательная тонкость: для приготовления напитка можно использовать бобы разной степени обработанности.

Степени обработки какао

► Какао-бобы — высушенные семена, извлечённые из плодов шоколадного дерева. Могут использоваться в качестве закуски, подобно другим орехам, но в основном используются в качестве исходного материала для дальнейшего производства. Из шелухи получают какаовеллу, которая используется в качестве удобрения, либо корма для животных. Из очищенных бобов получают крупку.

► Какао-крупка — очищенные, поджаренные и измельчённые бобы. В традиционном промышленном производстве крупку растирают (т.н. тёртое какао), после чего разделяют на какао-масло и какао-жмых. Из последнего получается какао-порошок. Тем не менее, для приготовления напитка можно использовать крупку без дополнительно обработки.

► Тертое какао — промежуточный этап извлечения какао-масла из какао-бобов. Разогретая крупка-какао путём тонкого помола преобразуется в тёртое какао, из которого под большим давлением на гидравлических прессах выжимают какао-масло. Далее из тертого какао (уже не содержащего масло-какао, какао-жмых) производится какао-порошок.

► Какао-порошок — просушенный и тщательно измельчённый жмых, который традиционно используется для приготовления какао. Выпускается в чистом виде, либо в формате «быстрорастворимого какао» с добавлением сухого молока, сахара и других ингредиентов (ванилин, корица, патока итп).

Приготовление какао из крупки

Порошок достаточно развести в кипятке, либо горячем молоке, добавив сахара по вкусу. Напиток из крупки для приготовление потребует чуть больше времени:

  1. В кофемолке смолоть 1 столовую ложку крупки.
  2. Получившийся порошок варить в стакане (250 мл) молока.
  3. После закипания варить 3 минуты.
  4. Дать настояться, процедить.
  5. Добавить сахар, корицу, ванилин по вкусу.

Впрочем варить какао из крупки можно и в воде, подобно кофе.

Достоинства какао из крупки

В отличие от растворимого порошка, в какао-крупке содержится какао-масло, что радикально влияет на состав нутриентов. В первую очередь на содержание жиров и калорийность.

на 100 грамм Крупка Порошок
ккал 607 374
белки 14 24
жиры 54 17
углеводы 18 32

То есть напиток из крупки получается более питательный по составу. Он лучше насыщает и при этом содержит меньше быстрых углеводов. Впрочем, усердствовать в его употреблении тоже не стоит. Какао — десертный напиток, так что, в отличие от чая и кофе, пить его следует дозировано, особенно если вы следите за своей фигурой.

Главное же достоинство напитка из крупки не в соотношении БЖУ и калорийности, а в более насыщенном составе. Напиток способствует улучшению настроения (благодаря дофамину), оказывает стимулирующее воздействие. Вкус какао из крупки получается более «шоколадным» и богатым на тонкости, так что придётся по вкусу всем ценителям кулинарных экспериментов. Также в составе не содержится аллергенов.

Рецепты из какао бобов в Ставрополе

Как употреблять какао бобы?

Итак, какао бобы можно использовать разными способами. Так, первое что можно сотворить с сырья, так это съесть пару штук сырыми.

Второй вариант заключается в употреблении какао вместе с медом. Необходимо только лишь макнуть плоды в сладость. Стоит отметить, что для человека, который пробует такое лакомство впервые, осуществляется целое посвящение. Бобы очень ободряют. Поэтому стоит съесть всего лишь пару зерен, и заряд бодрости на некоторое время обеспечен.

Есть еще один вариант употребления бобов. Для этого их нужно очистить и смешать вместе с дроблеными орехами и медом. Вкус в данном случае нежный. Кроме того, орехи также оказывают активное действие. Для того чтобы грамотно очистить орехи, необходимо на пару минут залить их водой, после чего снять кожуру с помощью ножа. Но не стоит торопиться выбрасывать ее. Потому что перемолотая кожура является хорошим скрабом для лица.

Ну и наконец, из какао можно сделать вкусный напиток. Стоит только лишь помолоть какао в порошок и залить кипятком. По вкусу можно добавить молоко. Получиться вкусный напиток. В целом же, какао бобы употребляется в разных вариантах.

Как варить какао из какао бобов?

Чтобы приготовить вкусный и полезный напиток придется раздобыть некоторые ингредиенты. Так, для приготовления четырех порций необходимо взять 200-300 грамм бобов. Пару штук из них свободно можно съесть во время процесса приготовления. Также понадобиться 200-300 грамм меда, 20-30 грамм корицы и стручок ванили.

Помимо этого нужно будет обзавестись сковородкой, толкушкой и парочкой тарелок. На первом этапе следует подготовить какао бобы. Они хорошенько промываются, затем тщательно перетираются в емкости и заливаются водой. Такое действие позволит быстро избавиться от кожуры. Теперь бобы очищаются и подготавливаются различные специи. Так, в качестве «примочек» подойдут мед и ваниль. Все это тщательно перемешивается с бобами.Теперь полученные компоненты измельчаются до шоколадной массы. Для этого дела подойдет кофемолка. После всего этого, полученная масса заливается кипятком. Вполне можно добавить немного молока. Таким образом, и готовится вкусное какао.

 

Рецепты из какао бобов

Существуют разнообразные рецепты из какао бобов, многие из них которые являются настоящими произведениями искусства. Большинство людей любят вкусные конфетки. Так вот, поэтому стоит рассмотреть один простой рецептик.

Для приготовления необходимо взять 500 грамм какао-бобов, примерно 150 грамм масло какао, столько же меда, пару стручков ванили и немного корицы. Для начинки подойдет мак, кунжут и апельсиновая цедра. Теперь можно начинать приготовление. Первым делом следует помыть какао-бобы и очистить их от кожуры. После чего положить кусочек масла на сковороду и растопить его. Важно чтобы его температура не превышала 50 градусов. Затем все это интенсивно перемешивается, добавляется ваниль и корица. Все тщательно перемешивается и добавляется мед по вкусу. Таким образом, и получаются вкусные конфеты. Пробовать их можно незамедлительно. Если хочется чтобы конфетки получились твердыми, стоит отправить их ненадолго в холодильник.

В принципе всю эту массу можно залить кипятком и получить вкусный напиток. На самом деле рецептов с какао бобами очень много. Важно не забывать съедать пару сырых зернышек ежедневно. Тогда какао бобы окажут положительное действие на организм в целом.

Шоколад из какао бобов

Самый вкусный шоколад из какао бобов приготовить очень просто. Главными компонентами этого продукта является сырье и какао-масло. Дело в том,что приобрести эти ингредиенты в обычном супермаркете. Удовольствие это не из дешевых.

После того, как ингредиенты будут куплены, необходимо переходить к процессу приготовления. Так, первым делом бобы нужно очистить от кожуры.

После чего измельчить все на кофемолке и обжарить на сковородке. Таким образом, какао-бобы смогут открыть свой неповторимый аромат. Далее они смешиваются с какао-маслом. Самой оптимальной пропорцией является 50 на 50. Это позволит смягчить вкус, потому что какао-бобы сами по себе горькие. Чтобы довести дело до конца, придется сварить на водяной бане все вышеописанные ингредиенты. Для этого прекрасно подходит обыкновенная турка. Во время процесса варки можно добавить немного сахарной пудры, таким образом получиться карамель.

Если есть желание приготовить молочный шоколад, то прекрасно подойдет сухое молоко. Но в данном случае необходимо соблюдать некоторую пропорцию, а именно 40 к 60. Следует отметить, что молоко способно улетучить полезные свойства шоколада. Полученное сырье разливается по силиконовым формам. Затем на некоторое время его необходимо оставить в покое, дабы шоколад застыл. Через время, лакомство можно употреблять. Вот такими вкусными могут оказаться какао бобы.

Масло какао бобов

Масло какао бобов имеет очень много полезных свойств. Чтобы получить это сырье, необходимо подвергнуть прессованию какао-бобы. Во время этого процесса получается отжатая жидкость желтоватого цвета. При этом она имеет резкий запах, и даже привкус. Поэтому их нужно будет смягчить. Для этого используют обработку паром под вакуумом.

Во время охлаждения какао-масло приобретает кристаллическую форму, становится твердым и холодным. Действие этого компонента в сыром виде превосходит любые известные косметические средства. При этом кожа напитывается жирными кислотами, а также флаванолами. Само по себе какао-масло улучшает функционирование клеток верхних слоев кожи. Таким образом, убираются морщины.

При употреблении какао-масла в пищу, улучшается состояние сосудов. Кроме того, повышается их эластичность. Благотворно оно влияет на внутренние слои кожи, а также подкожной ткани. С помощью этого ингредиента можно готовить лакомства. Хранится какао-масло при температуре от 0 до 25 градусов тепла.

Какао-масло это полный комплекс витаминов, протеинов, а также микроэлементов. Все они в совокупности являются источниками крепкого здоровья. Им под силу повысить жизненный тонус организма. В целом какао бобы очень качественный и полезный продукт.

Какао бобы для похудения

Эффективны ли какао бобы для похудения и используются ли они вообще в этой «индустрии»? В сыром виде плоды обладают очень интересными свойствами. Кроме того, они полезные.

Так, в состав какао бобов входит множество витаминов, микроэлементов и прочих компонентов. Благодаря которым не только улучшаются все функции организма, но и даже улучшается обмен веществ. О чем это говорит? Дело в том, что с помощью какао можно похудеть.

Есть специальный сорт какао, под названием «живое». Оно способствует быстрому сжиганию жиров. Но принимать его в больших количествах нельзя. Да и в целом, лучше получить консультацию врача.

Что касается обыкновенного какао, то оно не обладает магическими свойствами, помогающими похудеть. Но есть в данном случае один плюс. Какао практически не калорийное, что позволяет употреблять его в разных количествах. Но злоупотреблять этим явно не стоит.

В целом какао-бобы способы ускорять обмен веществ. Поэтому помочь с похудением они все же могут.

Напиток из какао бобов

Вкусный и действенный напиток из какао бобов приготовить очень просто. Для приготовления необходимо взять примерно 200 грамм основного ингредиента. Кроме того, примерно 30 грамм какао-масла. Также нужен тростниковый сахар, корица и ваниль по вкусу.

Способ приготовления следующий. Какао-бобы промываются, и очищаются от кожуры. Затем их нужно измельчить. Далее на подогретую сковородку ложится полученное сырье. Добавляется масло, сахар и ваниль по вкусу. Не стоит забывать про какао-масло. Полученная масса тщательно взбивается венчиком или же миксером. Затем добавляется около 200 грамм воды. Полученное сырье следует оставить в покое, чтобы все это остыло до 30-40 градусов.

После чего напиток можно разливать по чашкам и наслаждаться неповторимым вкусом.

Для улучшения вкусовых качеств, можно добавить немного имбиря или пару палочек корицы. В данном случае все сугубо индивидуально. Какао бобы позволяют приготовить замечательный напиток, который согреет душу и тело.

Сладости
Какао
Специи

Что приготовить из какао бобов

Скажите друзья, есть ли среди вас те, кто не любит шоколад? Самый настоящий, качественный, горький. Вот и я с давних пор являюсь его страстной поклонницей. Именно поэтому не удержалась от искушения и купила до сих пор экзотические в наших магазинах какао бобы в своей очередной поездке.

Зернышки светло-коричневого цвета, покрытые сверху плотной кожицей, с легким приятным шоколадным ароматом. Как любитель всего новенького и всяческих кулинарных экспериментов я, разумеется, не прошла мимо.

На вкус бобы оказались эдакими шоколадными орешками с легкой кислинкой. Они съедаются полностью, но в отличие от шоколада во рту не таят.

Их можно чуть поджарить на сковороде, и тогда кожица снимется легко и быстро, как у семечек. Правда, надо внимательно следить и не передержать. Иначе, бобы начнут гореть и становиться чрезмерно горькими. Пяти минут будет вполне достаточно для этого. Во время обжаривания по квартире распространяется очень сильный аромат шоколада и держится потом еще достаточно долго.

Жарить бобы можно не только на сковороде. Я сделала это в своей аэрофритюрнице, где процесс проходит гораздо мягче. Можно задействовать и духовку.

Разумеется, заглянула и в интернет. Куда же без него современному человеку? Возможность приготовить дома шоколад, хотя бы горячий, очень порадовала. И приступила я к своим экспериментам с любимым продуктом.

Ну что вам сказать, любители горького лакомства. Напиток из какао бобов, конечно, получится. Вопрос в том, устроит ли он вас по вкусу и консистенции. Пробовала я готовить на воде и молоке, варить и просто взбивать с измельченными бобами. Но ничего из полученного меня лично не устроило полностью.

Измельченные в кофемолке бобы, все равно оставались крошками в напитке. А измельчить их до состояния муки в домашних условиях я пока не могу. Нет такой техники. Процедить — тоже оказалось не вариантом. С водой выходил кисловатый напиток желтого цвета, совершенно не впечатляющий своим вкусом. На молоке получалось гуще и не процеживалось через мелкое сито. Ну а приготовить настоящий домашний шоколад, тающий во рту, без соответствующей техники, я даже и не попыталась. Какой же шоколад из орехов?

И все же, мое приобретение не пропало даром! Немного поразмыслив, решила я рассматривать эти заморские семечки в качестве шоколадных орешек. Вот например, взять любые сухофрукты, приготовить из них однородную массу, пропустив ее через мясорубку, и отправить туда измельченные в кофемолке бобы. Получатся шоколадные конфетки из сухофруктов.

А потом можно приготовить смесь сахарной пудры с корицей и измельченными какао бобами и обмакнуть конфеты в нее.

Получатся конфеты в шоколаде.

Это конечно можно сделать и с обычным порошком какао. Но с бобами-то интереснее!

А можно приготовить шоколадную молочную кашу, отправив в нее под конец приготовления все те же измельченные какао бобы. Тоже выходит вполне вкусно.

Ну и всякая шоколадная выпечка с орешками, крем, куда так же можно добавить шоколад и орехи, десерты и все, что еще придет в голову, не дающую покоя своим рукам.

Да, кстати, бобы эти весьма калорийны. После таких сладостей ощущение сытости остается на долго.

А может быть среди наших читателей есть кулинары с интересным опытом использования какао бобов? Отзовитесь, друзья! Ваши комментарии будут весьма полезны. Ведь так и хочется открыть холодильник и достать из него ароматную плитку горького шоколада собственного производства.

Вы когда- нибудь ели настоящий шоколад? Помните, какой у него насыщенный вкус и как приятно ощущать его послевкусие? Так вот представьте, что теперь вы можете сварить натуральный какао из самого прекрасного плода – какао- боба.

В чем отличие от порошка?

Для начала, нужно понимать, что какао- порошок никогда не даст того эффекта, который можно получить от бобов. Вкус будет не таким насыщенным и приятным. Обратите внимание на то, что плоды какао- достаточно крупные и для того, чтобы правильно приготовить из них какао, нужно уметь правильно обращаться с ними. Существует масса технологий, к которым можно обратиться. Разберем наиболее доступную и простую.

Что вам понадобится:

  1. Плоды какао.
  2. Вода и молоко.
  3. Сахар.
  4. Корица, мята или ваниль – по желанию.

Возьмите плод, тщательно его промойте и промелите в кофемолке. Если у вас нет такой возможности, можно попробовать натереть его на терке- использовать, конечно нужно мелкую терку, чтобы добиться нужного результата.

Следующее, что нужно сделать – поставить турку (или любую другую удобную для варки посуду) на огонь и налить в нее воды. После того, как она закипит, нужно добавить какао и сахар – преимущество этого рецепта состоит в том, что вы можете присластить свой напиток до такой степени, которая вам необходима- добавлять сахар можно прямо в процессе варки.

Как только эта консистенция закипит, в нее нужно добавить немного молока – это делается для того, чтобы напиток получился более приятным и нежным на вкус. До кипения доводить совершенно не обязательно – достаточно просто довести до той температуры, которую вам будет комфортно пить.

Все – задача решена! Какао из бобов готов! Можно приступать к его употреблению.

На заметку:

Обратите внимание, что какао- бобы – это самый настоящий шоклад! И вовсе не обязательно покупать дорогие сладости, в которых не содержится ни капли полезных веществ. Гораздо приятнее будет попробовать бобы на вкус и насытиться шоколадным ароматом при помощи какао из бобов. Кстати, такой напиток обязательно станет великолепной альтернативой к банальному чаю или кофе по утрам. Более того, энергетическая ценность его – достаточно высока, чтобы суметь обеспечить ваш организм необходимой энергией.

Еще одно преимущество:

Известно, что детям нельзя давать кофейные напитки, так как в них содержится кофеин. А вот в какао- бобах его нет, поэтому ваши дети могут наслаждаться приятным вкусом замечательного напитка вместе с вами.

Какао из какао-бобов весьма ценно именно благодаря его воздушной пенке, которая обладает божественным вкусом. Среди полезных свойств этого продукта можно отметить то, что он способствует улучшению настроения, а также поднятию жизненного тонуса. Объясняется такой эффект тем, что в какао-бобах содержится гормон эндорфин. Данный гормон способствует снятию усталости и, соответственно, поднятию настроения. Какао-бобы являются эффективным средством в борьбе с таким явлением, как депрессия.

Шоколад — это излюбленное лакомство не только детей, но и взрослых. Возрастных ограничений не существует. Но вот магазинные производные какао-бобов, как правило, далеко не высокого качества, к тому же в них содержится достаточное количество всевозможных добавок и некачественных заменителей, употребление которых негативным образом сказывается на здоровье человека.

Положительные свойства какао-бобов

Какао-бобы представляют собой огромный витаминный комплекс, положительно влияющий на организм. Среди положительных эффектов можно отметить следующие:

  1. Какао-бобы положительным образом влияют на зрение (можно сравнить с морковью или черникой). Человек, употребляющий приготовленные блюда и напитки из шоколадных бобов, меньше жалуется на усталость и «песок» в глазах. К тому же заметно пролонгированное действие, а именно улучшение остроты зрения.
  2. Шоколад не зря называют гормоном радости. Прямой его поставщик — какао-бабы.
  3. В то время как потребление магазинного шоколада сулит прибавлением лишних килограммов, какао-бобы участвуют в нормализации жирового баланса в организме и способствуют значительному похудению.
  4. Эти бобовые благотворно влияют на нервную и кровеносную системы, очищают организм от шлаков и помогают иммунитету держать оборону от заболеваний и вирусов.
  5. В то время как магазинная плитка шоколада главным образом направлена на повышение частоты сердечных сокращений (проще говоря, повышение давления и сердцебиения), какао-бобы в их прямом потреблении (приготовленном, естественно) снижают ЧСС и давление в общем.

Перечисленные преимущества — это лишь малая часть влияния натуральных какао-бобов на человеческий организм. Однако эти орешки можно есть и в неприготовленном виде. Они невредны, а по вкусу напоминают шоколадные орешки без приторного вкуса.

Определить срок годности бобовых не так уж и сложно. На правильное хранение и свежесть указывают цвет, форма, размер, однородность поверхности. Ко всему прочему свежие натуральные шоколадные бобы имеют нежный кофейно-шоколадный аромат без прочих примесей.

Приготовление какао из какао-бобов

К сожалению, большинство современных хозяек считает приготовление напитков из натуральных бобов занятием бесполезным, потому что в магазине много различных аналогов. Это кропотливое занятие. Куда проще потратить 10 минут и сходить в магазин за пакетированным какао или плиткой шоколада, пусть даже и горького. Однако никто не берет в расчет, что при приготовлении какао и прочих его субпродуктов, помимо бобовых, используется огромное количество сахара, сахарозаменителей, химикатов. К тому же при обработке на фабрике весь витаминный комплекс, полезный для иммунитета человеческого организма, пропадает, и поедание фабричного шоколада не приносит никакой пользы, кроме чувства насыщения и энергии за счет большого содержания кофеина.

Какао любим всеми с раннего детства. Один его аромат, наполняющий легкие, мысленно переносит в далекое детство, когда каждый прибегал с улицы, весь мокрый из-за снегопада, но такой счастливый. А мама усаживала за кухонный стол и ставила большую чашку с горячим шоколадом. Конечно, даже в те времена какао не было полностью натуральным (если вести речь непосредственно о магазинном варианте), однако оно было столь любимым и таким вкусным.. Почему бы не вернуть вкус детства и не приготовить для себя напиток детства?

Какао из какао-бобов готовится следующим образом: на средней терке натираются бобы, а после помещаются в турку. Вместо турки можно воспользоваться эмалированной кастрюлей с толстым дном. Натертая масса заливается молоком и отправляется на плиту на медленный огонь. Приблизительные пропорции — 3 столовые ложки (с горкой) натертых шоколадных бобов на 1 стакан молока (250-270 мл).

Чтобы смесь не пригорала, необходимо постоянно помешивать, проводя ложкой по дну и создавая лунку. Сахар добавлять по своему усмотрению. Для большей оригинальности вкуса можно воспользоваться ванилином или ванильным сахаром либо добавить молотую корицу и имбирь. Кастрюлю (или турку) убрать с огня можно после того, как истертая в порошок бобовая смесь не растворится, а молоко окончательно не закипит. Любителям горячего шоколада или натурального кофе со сливками не возбраняется добавить в собственноручно приготовленный горячий шоколад-какао немного нежнейших сливок. Причем чем выше процентное содержание сливок, тем более нежным и воздушным будет горячий шоколад.

Такой напиток обладает высокими тонизирующими свойствами. Так как какао готовилось в домашних условиях, полезные свойства какао-бобов не пропали. Такой оздоровительный напиток может применяться при болезнях. Даже при таких заболеваниях, как ОРВИ, простуда или грипп, горячий шоколад помогает иммунным клеткам отбить атаки вирусов и навсегда от них избавиться.

Как приготовить шоколадные изделия дома?

Также в домашних условиях из какао-бобов можно сделать горький или молочный шоколад. Существует несколько рецептов создания лакомства из какао, но отличаются они в основном различным набором дополнительных ингредиентов.

Ко всему прочему, домашние шоколадные конфеты (как с начинкой, так и без) придутся по вкусу каждому члену семьи и будут намного полезнее магазинных товаров.

Однако если для приготовления напитка из какао-бобов ничего не требовалось, кроме кастрюли и ложки, то для изготовления конфет понадобятся формочки для льда. В магазине можно купить и специальные формочки под конфеты (они, как правило, либо из пластика, либо силиконовые). В качестве начинки можно использовать разнообразный набор продуктов. Сюда можно отнести и различные орешки: фундуки, миндаль, грецкий. Можете добавить сухофрукты, например, кусочки засушенных ананасов, кураги, вишни или чернослива. А также можно использовать крем-карамель.

Для приготовления шоколада или конфет, помимо молока и тертых бобов какао, используется масло. Исходить из следующих пропорций: 200 г натурального какао-порошка, около 100 г пудры сахарной, можно добавить пакетик ванилина. Сливочное масло и масло какао — 20 и 50 г, соответственно.

Все ингредиенты смешиваются на водяной бане. Главное — исключить попадание воды непосредственно в смесь. Кипятить шоколадную субстанцию не рекомендуется ни в коем случае. После того как смесь стала однородной, не кристаллизовалась и порошок полностью растворился, ее разливают в формочки и отправляют в холодильник до полного застывания.

Лучше всего отправить на всю ночь. Оптимально — 6-8 часов. Необходимо смотреть по состоянию. Эти конфетки будут намного полезнее магазинных и менее калорийными.

Благодаря открытию плодов дерева какао мир получил не только бесценный пищевой продукт, но и незаменимое сырье для производства косметических и лекарственных препаратов. Особенно ценными считаются сырые какао-бобы. Именно в них сохраняется максимальное количество витаминов и антиоксидантов. Но даже в жареных бобах, какао-масле и готовом шоколаде достаточно пользы, чтобы не отказать себе в удовольствии выпить чашечку ароматного лакомства. Главное — знать меру.

10 простых рецептов какао-крупок и преимущества какао - SmartSexyPaleo

Ищете удовольствие, находясь дома или планируете отправиться на пикник? Что ж, сегодня тебе повезло ;-). Ниже вы найдете простые рецепты приготовления какао-крупки, которые можно приготовить дома.

  1. Рецепт хрустящего фундука с какао-крупками
  2. Рецепт песочного печенья с маслом и какао-крупками
  3. Конфи из утиных ножек, фасоли и какао-бобов соуса кассулетао
  4. Рецепт чая Nibacouletao
  5. Какао-крупка Рецепт пасты для намазывания
  6. Рецепт трюфелей с какао-крупками
  7. Какао тертого рецепта из какао-крупки
  8. Рецепт какао-крупки 9000 с какао-порошком 9000 Рецепт с какао-порошком 9000 9000 Рецепт какао-ниба 9000 Печенье для взрослых!
  9. Рецепт печенья с молоком и какао-крупками

Какао-бобы, широко используемые в кулинарии и для изготовления высококачественного темного шоколада, всегда радуют наши вкусовые рецепторы и радуют нас.

Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих здоровых, идеально кето-рецептах без глютена.

Что такое какао-бобы?

Научное название : Theobroma cacao

Прочее наименований : Сырое какао, семена какао, крупка какао. Какао-дерево также тесно связано с плодом купуасу, который принадлежит к тому же семейству.

Какао-бобы или сырое какао (какао обычно относится к высококачественной более натуральной органической версии какао, производимой на небольших фермах в ограниченных количествах, также известных как церемониальный какао ).

Это семена плодов какао-дерева семейства Theobroma, которые широко используются при производстве шоколада. Они находятся в центре плода какао, содержащего от 16 до 60 семян, размещенных в 5 рядов, как ящик с яйцами.

Выращиваемое во многих странах с теплым и влажным климатом, какао-дерево дает около сотни плодов в год, которые сами содержат около сорока бобов, завернутых в белую мякоть. После извлечения они ферментируются, а затем сушатся для удаления мякоти, уменьшения кислотности и развития аромата.

Свежие какао-бобы довольно липкие, потому что они покрыты белой мякотью, сладко-кислой слизью, состоящей из 80% воды, 15% глюкозы и 5% пектина.

После сбора шелуха измельчается вручную, семена сортируются и очищаются, затем ферментируются в течение 5-6 дней, что позволяет в десять раз увеличить количество активных питательных веществ и ферментов, а также уменьшить горечь. Затем их медленно сушат на солнце в течение 1–4 недель.

Поскольку сырые какао-бобы не обжариваются, они сохраняют шоколадный и довольно горький вкус, мощный, но изысканный аромат, а также все свои питательные и лечебные свойства.

Как делают шоколадные батончики из какао-бобов?

Для производства какао-порошка и шоколадных плиток они подвергаются 2 другим преобразованиям: обжарка и измельчение. Для обжарки их нагревают до 150 ° C в течение примерно 25 минут, что позволяет раскрыть все чудесные ароматы какао. Затем бобы измельчают до образования густой жидкой какао-пасты, из которой извлекается жир (масло какао).

Темный шоколад, который мы знаем и любим сегодня, состоит из смеси какао-пасты, какао-масла и сахара.Пропорции варьируются в зависимости от желаемого шоколада: темный шоколад 99%, 90%, 80%, 70% и т. Д. Процент указывает количество какао-пасты.

Другие ингредиенты также добавляются для приготовления различных видов шоколада: молоко, специи, мадагаскарская ваниль из бурбона, масла, фундук, миндаль, фрукты и т. Д.

На этом этапе из бобов удаляется жир, он называется какао. Сливочное масло, которое в основном используется в пищевой и фармацевтической косметической промышленности.

Затем обжаренные какао-бобы измельчают до порошка, хранят как есть или измельчают (измельчают) на куски, что дает нам так называемые какаонибы.

Некоторые производители полностью удаляют белую мякоть, покрывающую бобы, другие - нет. Это никоим образом не меняет качества продукта, но приводит к некоторой разнице:

- тщательно очищенные какао-бобы имеют пурпурно-красный цвет, их вкус немного слаще

- остальные, не очищенные от мякоти, имеют миндально-коричневый цвет. . Их вкус более сырой, немного горьковатый.

Если семена сушат слишком долго, они приобретают пурпурный или черный цвет.Если они недостаточно высушены, они становятся прозрачными, но не хранятся долго и довольно быстро становятся прогорклыми и покрываются плесенью. Какао-бобы сушат слишком долго

Есть 10 видов какао-бобов:

  • Criollo Cacao beans (доступно здесь),
  • Amelonado,
  • Nacional,
  • Contamana,
  • Curaray,
  • Cacao guiana,
  • Iquitos,
  • Maranon,
  • Nanay
  • Purus.

А вот краткая история какао:

Согласно ацтекской мифологии, это был бог растительности и ее последователь Кецалькоатль, который научил людей выращивать какао-дерево в дар своей милости.

Термин какао происходит от слова науатль какауатль или гуачауа, которое происходит от слова майя какау, которое относится к какао-бобам. Название дерева «Theobroma cacao» по-гречески означает «пища богов».

Использование какао-бобов восходит к древности в Центральной и Южной Америке, у ацтеков, ольмеков и майя. Археологи обнаружили следы керамики Мокайя из Пасо-де-ла-Амада на тихоокеанском побережье Чьяпаса и доольмекской керамики из Эль-Манати на побережье Мексиканского залива, датируемой 1900-1750 гг. До н.э.

Какао-бобы использовались как средство торга, для уплаты налогов и покупки рабов с 1000 лет до нашей эры. Это употребление продолжалось до недавнего времени, например, известно, что 1200 какао-бобов стоили мексиканский песо в 1550 году, в империи ацтеков индейка стоила 100 какао-бобов, а авокадо стоило 3 боба.

Его также использовали в качестве подношения божествам и мертвым, в качестве приданого для браков и т. Д. Именно ацтеки распространили семя в Центральной Америке.

Из западной истории (я говорю это, потому что сегодня мы знаем, что Америку первым открыл не Христофор Колумб, а викинги шестью веками ранее), ацтеки показали знаменитое сушеное семя какао Христофору Колумбу во время открытия Карибского моря. в 1492 г.

Однако Христофора Колумба в то время не интересовали какао-бобы, и именно конкистадоры Фернан Кортес решили вернуть этот плод в Испанию, когда они вернулись с завоевания нового мира.

Действительно, ацтекский император Монтесума заставил Фернана Кортеса попробовать напиток, предназначенный только для королей и богов: Xocolatl, предок шоколада! Этот королевский какао-напиток был приготовлен путем измельчения обжаренных какао-бобов и разбавления водой. Затем к нему были добавлены ароматы ванили и другие специи, такие как семена чили или хаски, чтобы придать ему красный цвет.

Теплый и горький напиток не сразу стал известен среди колониальной элиты, пока испанцы не добавили в напиток ингредиент, который изменил все: сахар!

Фернан Кортес принес бобы и рецепт какао с собой и представил их королю Испании Карлу V в 1528 году. Это успех, король обожает, а ксоколатль знает повальное увлечение испанским двором.

Из Испании какао вторгается во всю Европу, за исключением одной страны: Франции.Действительно, Людовик XIV не любил какао, и не может быть и речи о том, чтобы идти против вкусов Короля-Солнца! Придется подождать до начала ХХ века, чтобы оно действительно появилось снова.

До 20 века какао оставалось только для буржуазии, потому что было очень дорого. Его употребляют как напиток, но также как кондитерские изделия.

Как ни странно, церковь очень осторожно относилась к шоколадным напиткам, запрещенным или, по крайней мере, не рекомендованным в их религии, потому что, как известно, является мощным афродизиаком.

Сегодня какао выращивают по всей планете: в Центральной и Южной Америке, конечно, но также в Западной Африке и Юго-Восточной Азии. 95% мирового производства какао приходится на долю семейных фермерских хозяйств и мелких производителей.

Среди видов какао-дерева лучшим является криолло, на долю которого приходится около 5% мирового производства. Кроме того, чтобы иметь название Криолло, дерево должно расти в Перу. Если тот же вид растет где-нибудь в другом месте, как в случае с нашим, который растет в Камеруне, его бобы называются «местными» бобами.

Какао идеально подходит для приправки заправки.

Это может быть оригинальный ингредиент для приготовления спредов, вы можете добавлять его в гуакамоле, ктипити, мухаммара, цацики, баклажанную икру, хумус, свекольное пюре, риллеты из тунца или сардины, разбитый горох и т. Д.

используйте его для придания вкуса всем соусам, подливкам и тушеным блюдам.

Его вкус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, засахаренными помидорами, фасолью, миндальной рыбой или некоторыми морепродуктами. Просто измельчите их и добавьте в конце приготовления.

Отлично подходит для напитков, вы можете использовать его для придания аромата своим смузи, молочным коктейлям, горячему шоколаду и т. Д.

Какая польза для здоровья от какао-бобов?

Все свойства, обсуждаемые в этом параграфе, эквивалентны потреблению 10 какао-бобов. Его достоинства оптимальны, когда они сырые, как продаются здесь, а не жареные.

Какао-бобы очень питательны и тонизируют. Они содержат много натуральных полезных жиров (50%), клетчатки (15%), белков (12%) и, прежде всего, замечательное содержание полифенолов с сильными антиоксидантными свойствами.Они укрепляют сосуды, улучшают кровообращение и защищают клетки от старения. Какао также богато магнием, (антистресс), теобромином, (стимулятором) и анандамидом, (молекулой благополучия и любви). Все эти особые питательные вещества будут работать вместе, чтобы дать вам ощущение шоколада во вкусе, а также сделают вас счастливым, возбуждая и стимулируя высвобождение дофамина и серотонина в вашем мозгу. Вот почему мы так любим шоколад.

С другой стороны, у нас меньше удовольствия и эйфории, чем у шоколада, потому что в нем нет сахара.

Какао - это семена бобов, которые содержат более 300 питательных и активных природных веществ. Обратите внимание на его замечательное содержание магния, это один из лучших диетических источников магния: 500 мг магния на 100 г бобов.

Кроме того, это отличный источник кальция, калия и фосфора.

Все это имеет множество полезных эффектов: уравновешивает нервную систему, борется со стрессом, тревогой, усталостью, нервным и мышечным напряжением. Улучшает сон, концентрацию и настроение.

Кроме того, в бобах содержится анандамид - вещество, вызывающее чувство эйфории, которое также называют молекулой счастья. Они повышают уровень серотонина, мозговой составляющей хорошего настроения.

Сырые какао-бобы - невероятный источник антиоксидантов из семейства флавоноидов и полифенолов (эпикатехин), составляющих более 10% от веса семян! Это все же намного больше, чем зеленый чай сенча или даже ягоды годжи.

Эти антиоксиданты улучшают защиту от свободных радикалов, которые атакуют и разрушают клетки, и позволяют предотвратить многие заболевания: высокий уровень холестерина, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак, дегенерацию нейронов, артериосклероз, болезни глаз и зрения, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и т. Д. .

Это отличный афродизиак, улучшающий либидо, благодаря фенэтиламину , который высвобождает эндорфины, соединения, выделяемые во время полового акта. В Южной Америке его часто ассоциируют с макой Lepidium peruvianum и древесиной муира пуама для большего эффекта.

Семена какао, благодаря содержанию феруловой кислоты, играют роль в расщеплении липидов с высвобождением энергии, что способствует снижению веса. Это также будет иметь эффект насыщения.

Содержащийся в нем теобромин обладает противокашлевыми, мочегонными, сосудорасширяющими и особенно стимулирующими свойствами.Его тонизирующий эффект слегка усиливается за счет небольшого количества кофеина. Поэтому это идеальная еда для завтрака, а также хороший источник энергии. Его физический, интеллектуальный стимулирующий эффект и его действие на настроение давно признаны.

Сырое какао подобно порошку органического баобаба было бы натуральным аспирином. Департамент питания Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружил, что какао разжижает кровь и предотвращает образование тромбов.Это открытие показало, что употребление сырого какао так же полезно, как и прием аспирина.

Сырое какао также рекомендуется беременным женщинам, поскольку оно богато витамином B9, , фолиевой кислотой, витаминами A, B1, C, D и E , микроэлементами и минералами. Это предотвращает некоторые заболевания и пороки развития, такие как расщелина позвоночника или аутизм.

Поскольку какао-бобы богаты клетчаткой, они облегчают работу кишечника.

Это также ингредиент, богатый серой и цинком, идеально подходит для восстановления коллагена, кератина и, следовательно, для блеска и прочности волос, кожи и ногтей.

Между прочим, сера и цинк полезны для печени и поджелудочной железы, для здоровья клеток, регулирования уровня сахара в крови и для иммунной системы.

Богатые железом, какао-бобы идеальны при анемии: 10 г достаточно, чтобы обеспечить дневную норму железа.

Позвольте мне процитировать великого немецкого естествоиспытателя, географа и исследователя Александра фон Гумбольдта: «какао-бобы - явление, которое природа никогда не повторяла; Мы никогда не встречали такого количества качеств в таком маленьком фрукте.”

Пищевая ценность на 100 г:

- Калорийность: 520 кал (2140 кДж)

- Жир (масло какао): 43 г

- Белок: 20 г

- Пищевые волокна: 8,4 г

- Крахмал : 7 г

- Вода: 5 г

- Минеральные вещества: 6 г

- Целлюлоза: 4 г

- Теобромин: 2 г

- Углеводы: 1,3 г

Далее мы рассмотрим несколько какао рецепты бобов и бобов, которые можно легко приготовить.

Хотя они предназначены для непосредственного употребления в пищу, в качестве закуски или аперитива, вы также можете приготовить какао-бобы! Предлагаем рецепты с какао-бобами, от самых простых до самых оригинальных, чтобы приготовить лучший этот сухофрукт.позвольте себе руководствоваться, отправляйтесь на борт острова специй и отправьтесь в путешествие по миру вкусов!

10 простых рецептов какао-крупки, которые вы можете приготовить дома

Попробуйте любой из этих простых рецептов какао-крупки, которые вы можете приготовить дома, и вы не пожалеете об этом.

Какао-бобы придают блюдам особый вкус, привнося одновременно сладкую сторону и горечь. Можно использовать какао-бобы в изысканной кухне или в домашнем рецепте, который очень легко приготовить.Вот несколько рецептов с какао-бобами.

Итак, как использовать какао-бобы в кулинарии? В большинстве случаев вам придется раздавить или измельчить их, прежде чем использовать в своих рецептах.

1. Хрустящий лесной орех tuile с какао-крупка рецепт

Состав

  • 1 яичный белок 30
  • 1 яичный белок 30
  • сахар
  • 15 г. мука
  • 15 г. сливочное масло
  • 15 г порошка фундука
  • от 4 до 5 какао-бобов.

Метод

Измельчите какао-бобы в пестике. Смешать яичный белок, масло, муку и какао-бобы.

Затем выкладываем тесто на противень. Выпекать 4 минуты при 180 °. Повторяйте, пока не закончится тесто.

2. Рецепт песочного печенья с маслом и какао-крупками

Состав

Смешайте муку, миндальную пудру, соль и дрожжи.

Метод

Добавьте жидкости и добавьте какао-бобы.Размешайте как следует. Выложите небольшую стопку на противне. Готовьте в течение 20 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту | 175 градусов С (термостат 6).

3. Конфи из утиных окорочков, фасоли и соуса кассуле из какао-бобов

Ингредиенты

  • 4 фермерских утиных бедра
  • 400 г предварительно приготовленных сливочных бобов
  • сметаны
  • 6-7 какао-бобов
  • 1 чайная ложка кофе с корицей
  • 1 чайная ложка кориандра.

Метод

Положите утиные ножки прямо на сковороду без жира. Когда бедра хорошо подрумянятся, избавьтесь от лишнего жира. Затем добавьте сметану. Добавьте кориандр, корицу, соль и перец по вкусу. Вмешайте какао-бобы, разбавьте бульоном и тушите 50 минут. Добавьте мелкую фасоль за 15 минут до окончания приготовления. Подавать утиные ножки с какао-соусом.

4. Чайный настой из ядер какао-круп. Рецепт

Горячий чай какао.Свежий горячий шоколадный травяной чай из хлопьев какао-бобов, богат флавоноидами и антиоксидантами

Какао-бобы можно использовать в рецептах для приготовления горячих чаев. Лучше всего использовать сушеные какао-бобы. Таким образом, кожура / скорлупа какао-бобов используются для их настаивания в горячей воде.

5. Какао-крупка Рецепт пасты для намазывания

Целые какао-бобы, вымоченные и размягченные в горячей воде, можно смешать с маслом лесного ореха и черносливом, чтобы получить чудесную пасту из какао-спреда.

Какао-бобы используются в большом количестве, и можно делать соусы, которые можно добавлять к мясу или другим сладким и соленым блюдам. Какао-бобы также отлично подходят для добавления в выпечку.

6. Рецепт трюфелей с какао-крупками

приготовление: 20 мин
время: 4 мин
сложность: легкая

Ингредиенты
Количество порций: 4
Для 12-15 трюфелей:

12
    до 15 цельных сырых какао-бобов
  • 15 мл какао-масла или кокосового масла
  • 30 мл нектара агавы или кленового сиропа
  • 45 гр.необработанный какао-порошок + еще немного, чтобы покрыть трюфели

Приготовление

  1. Приготовьте ганаш, растопив масло какао или кокосовое масло на водяной бане на очень мягком огне.
  2. Добавьте нектар агавы и 45 мл какао-порошка и хорошо перемешайте.
  3. Когда ганаш станет однородным, поставьте его на час в холодильник, пока ганаш не станет однородным.
  4. Чтобы придать форму трюфелям, возьмите небольшую ложку ганаша и погрузите в нее какао-бобы.
  5. Бобы должны быть хорошо покрыты ганашем.
  6. Обвалять трюфель в какао-порошке.

Эти трюфели лучше хранить в холодильнике до тех пор, пока они не будут поданы.

7. Рецепт тертого какао из какао-крупки

Сладко-сливочный ликер с шоколадом и льдом, выборочный фокус

Этот рецепт похож на мой рецепт домашнего приготовления бейлис, так что проверьте его.

Ингредиенты

  • 200 мл воды
  • 150 г коричневого сахара
  • 3 боба тонка
  • 3 стручка ванили
  • 750 мл спирта
  • 150 г горького какао

Приготовление

сироп с водой и сахаром.Для этого дайте ему покипеть 10 минут.
С огня добавить стручки ванили, протертые бобов тонка . Дать остыть.
Затем тщательно перемешайте какао со спиртом; добавьте эту смесь в ароматный сироп. Хорошо перемешать.
Процедить и разлить по бутылкам, оставив стручки ванили.

8. Рецепт мюсли с кокосовыми и какао-крупками творческих способов насладиться ими.Примеры можно найти в приведенных выше рецептах.)

Некоторое время назад я обнаружил, что нос к носу на полках аптеки покупал какао-бобы. У него был приятный аромат миндаля и был шоколадный вкус, с большим количеством питательных веществ, я полагаю, это полезно для моего мозга.

Я положил их в корзину и с умом дождался времени перекуса, чтобы попробовать их. Я почувствовал легкое разочарование, когда сначала пережевал их: это чистое сырое какао со всей сопутствующей горечью, а потом что?

Поначалу в какао-крупках нет ничего особенного: когда вы жуете, они хрустят в зубах.Они твердые (так что будьте осторожны, чтобы не раздавить зубы). Не очень обрадован, но и не сдамся - я хорошо знал, что рано или поздно найду способ наложить на них заклинание (готовить).

И Бинго: во время поиска в сети я наткнулся на рецепт, который позволил бы мне передать и мои хрустящие какао-бобы, и мой пакет кокосовых чипсов, которые еще не были закончены с тех пор.

Проблема в том, что, как и в случае со всеми хорошими рецептами, это резко вызывает желание выкупить ингредиент, от которого вы ранее хотели избавиться.Поскольку мюсли очень, очень вызывают привыкание, как эта домашняя мюсли или эта версия батончиков палео-мюсли (по крайней мере, для меня) - вас предупредили!

На 1 маленькую банку

Простые рецепты какао-круп и преимущества какао

  • 1 кружка маленьких овсяных хлопьев (или других злаковых хлопьев)
  • какао-бобов
  • ¼ стакана миндаля или фисташек
  • 0008 чашка кокосовой стружки
  • 1 чайная ложка порошка корицы
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки сиропа агавы
  • 1 столовая ложка пюре из вспученного миндаля
  1. Разогрейте духовку до 180 ° C.в салатнике смешать овсяные хлопья, какао-бобы и слегка измельченный миндаль, сушеную кокосовую стружку, корицу и соль.
  2. В кастрюле нагрейте сироп агавы с миндальным пюре, перемешивая, пока все не станет жидким.
  3. Добавьте содержимое салатницы и перемешайте ложкой, пока вся смесь хорошо не пропитается.
  4. Выложить на противень. Выпекать 15 минут. Смесь должна хорошо подрумяниться - если этого не произошло, оставьте в духовке еще 5 минут.
  5. Выньте тарелку из духовки и дайте ей остыть.Растолочь и поместить в банку.

3.5.3251

Гранола может храниться 1 месяц в герметичной банке (3 дня).

9. Рецепт пушистого печенья с какао-крупками, также известного как печенье для взрослых!

Ингредиенты
Для пятнадцати печений

  • 220 г муки
  • 80 г белого сахара
  • 80 г коричневого сахара
  • 120 г мягкого масла
  • 1 яйцо
  • 1 стакан разрыхлителя
  • 1 стакан Порошок бурбонской ванили с Мадагаскара или в стручках
  • 1/4 стакана соли
  • 80 г шоколадной стружки
  • 1 стакан жареных какао-бобов

  1. Сначала разогрейте духовку до 180 ° C.
  2. Смешайте масло с двумя сахарами. Затем добавьте яйцо и порошок стручков ванили. Хорошо перемешать.
  3. Затем добавьте сухие ингредиенты, муку, дрожжи и соль. Перемешивать до однородного состояния, которое легко отслаивается от миски.
  4. Наконец, добавьте шоколадную стружку, а также бобы, которые вы хотите разорвать до подходящего вам размера. Выбирайте достаточно мелкие кусочки, чтобы не пропитать горечью при дегустации.
  5. Сформируйте из столовой ложки шарики и выложите их на противень с бумагой для выпечки.Перед выпечкой слегка разгладьте печенье.
  6. Приготовление занимает около 10 минут. У печенья должен быть край, который слегка трескается, но сердцевина всегда пушистая.

Приятной еды!

Примечание :

Знаете ли вы, что это сырое тесто для печенья можно есть? Да! Но для этого вам просто нужно удалить дрожжи и обжарить муку 5 минут в очень горячей духовке, чтобы уничтожить бактерии!

10. Рецепт печенья с молоком и какао-крупками

Печенье с молоком и какао-бобами

8 человек
Время приготовления 30 мин.
Время приготовления15 мин.

Состав

  • 150 г пшеничной муки полуфабриката
  • 50 г каштановой муки
  • 20 г пивных дрожжей в блестках
  • 80 г сливочного масла
  • 100 мл молока
  • 80 г коричневого сахара
  • 2 столовые ложки жареных какао-бобов

Приготовление

1. Смешайте пшеничную муку, каштановую муку, пивные дрожжи с блестками и 1 щепотку соли.

2. Тёплое молоко и масло, добавить сахар.Перемешайте до полного растворения.
3. Всыпьте в муку, быстро перемешайте и сформируйте шар. Накрыть стрейч-пленкой и дать постоять не менее 1 ч в прохладном месте.
4. Измельчите какао-бобы большим кухонным ножом.
5. Разогрейте духовку на th. 6/180 °. Раскатайте тесто достаточно тонко на присыпанной мукой столешнице. Вырезать печенье в виде мелко-сливочного масла.
6. Положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте их измельченными какао-бобами.
7. Выпекать в духовке 12–15 минут.Дать печенье остыть 15 минут на решетке.

Совет: Детям! Используйте измельченный шоколад и добавьте несколько осколков какао-бобов (в небольших количествах), чтобы они раскрыли слегка горький и сильный аромат какао и хрустящую текстуру.

Для приготовления шоколада зерна обжаривают, чтобы еще больше усилить их вкус. Но те, которые продаются в магазинах экологически чистых продуктов, часто являются «сырыми»: таким образом сохраняются их преимущества.

Как правильно выбирать какао-бобы и какао-крупку?

Сырые какао-бобы имеют преимущество в том, что они лучше сохраняют антиоксиданты, тогда как жареные бобы имеют более выраженный вкус какао.«Каждый источник предлагает свои вкусы. Интересно попробовать два разных и сравнить их. Есть ли более популярные разновидности, чем другие? Криолло - самый редкий и изысканный. Но разнообразие не все. Тем не менее, чтобы получить качественный продукт, необходимо, чтобы ферментация и сушка были хорошо проведены.

Как употреблять какао-бобы?

Их сырой вкус, совсем не сладкий и немного горький, может удивить. Они идеально подходят для замены шоколада кофе или в качестве закуски.В измельченном виде какао-бобы и какао-крупка можно использовать в рецептах как приправу, которая сочетается как с соленым, так и с сладким вкусом. Его можно посыпать фуа-гра, дичь или даже рыбу, как крупную соль. Что касается десерта, они добавляют свежести шоколадному муссу, банановому пирогу, маленьким мадленам…

Примечание : лучше не употреблять их вечером из-за их стимулирующего действия и содержания кофеина.

Что наука говорит о пользе какао?

Исследования, проведенные на какао, показывают, что эта еда «хорошего настроения» состоит из множества молекул с психоактивными свойствами.Это могло бы объяснить наше стремление к шоколаду, особенно в моменты беспокойства, стресса или усталости.

По мере приближения празднования конца Года витрины шоколатье полны соблазнов, и вам трудно устоять ... Вы не единственный, так как 9 из 10 французов признаются, что имеют пристрастие к шоколаду. Но будьте уверены, даже если ваш вкус к шоколаду напоминает пристрастие, по мнению опытных диетологов, на самом деле можно говорить не о зависимости, а, проще говоря, о «шоколадомании»!

Для ученых то, что, кажется, объясняет нашу тягу к шоколаду в случае легкого инсульта или депрессии, заключается в том, что шоколад состоит из 500 различных молекул, некоторые из которых обладают психоактивными свойствами: теобромин, кофеин, фенилэтиламин, магний, серотонин ... эксперимент, проведенный на животных, иллюстрирует это стремление к шоколаду.Внутривенное введение собакам фенилэтиламина, одного из компонентов какао, стимулирует его импульс к этой молекуле, структура которой близка к амфетаминам!

Мы запасаемся серотонином, гормоном хорошего настроения и счастья.

Другой нейромедиатор, серотонин, содержащийся в какао, обладает антидепрессивным действием. Этот же серотонин также может способствовать снижению аппетита, отсюда и интерес к сохранению разумных количеств шоколада в диетах для похудения. Исследование Университета Сан-Диего подтверждает идею о том, что темный шоколад полезен для линии, указывая на то, что эффект шоколада для похудения будет связан с содержанием катехинов, антиоксидантов, которые способствуют снижению веса и разуплотненности мышц.

Наконец, давайте не будем забывать о вкусовом удовольствии, которое доставляет потребление шоколада, связанном с тонким вкусом различных какао-бобов.

Предпочитаю темный шоколад

Темный шоколад содержит меньше сахара, чем молочный. Он богат медью, так как 100 г шоколада позволяют покрыть 22% рекомендуемой суточной нормы. Он также богат магнием (112 мг на таблетку) и железом. С другой стороны, молочный шоколад намного богаче кальцием и фосфором.

Белый шоколад также богат кальцием, но значительно слаще и относится к кондитерским изделиям.

Узнавая больше о еде, которую вы потребляете, вы обеспечиваете надлежащее и оптимальное здоровье себе и своей семье. Надеюсь, вам понравился этот длинный пост и перечисленные выше рецепты какао-крупки.

Если у вас есть вопросы или комментарии, дайте мне знать в разделе ниже.

Как использовать сырое какао в рецептах блюд

Благодаря современному движению за здоровое сырье сырое какао (также известное как сырой шоколад) можно найти в различных формах в любом магазине по продаже диетических продуктов и, безусловно, по всему Интернету, но что такое сырое какао и как лучше всего насладиться этим видом? шоколада?

Виды сырого какао

Сырой какао (произносится как ka-KOW и иногда называется какао ) - это шоколад в почти чистой и натуральной форме.Когда необжаренные какао-бобы подвергаются холодному отжиму, ферменты не изменяются, как в других типах шоколада. В то же время прессование удаляет жир из бобов, чтобы создать масло какао.

Сырое какао можно найти в нескольких различных формах. Он часто появляется в виде сырых ядер какао-бобов или какао-порошка тонкого помола. Это обычные ингредиенты многих видов сырых батончиков и печенья, которые вы можете увидеть в продаже. Масло какао легко найти в сыром виде.

Сырые какао-крупки часто используются в сырых шоколадных смузи или других сырых веганских десертах, где они будут смешиваться. Целые какао-крупки очень трудно откусить, поэтому их нелегко съесть самостоятельно.

Вы можете использовать сырой какао-порошок для десертов, смузи и других напитков. Это полезно, когда вам нужна консистенция с меньшей зернистостью, чем вы можете получить путем измельчения перьев в домашних условиях.

Масло какао можно немного растопить в дегидраторе или в теплой духовке с открытой дверцей (чтобы температура не превышала 115 F).Затем вы можете использовать его для приготовления сырых батончиков и подобных десертов, которые будут твердыми при комнатной температуре. Если вы живете в теплом климате, вы также можете просто поставить его на солнце на некоторое время, пока он не станет мягким до необходимой вам консистенции.

Приготовление с использованием сырого какао

Хотите попробовать использовать сырое какао, чтобы приготовить домашнее сырое веганское шоколадное лакомство? Это проще, чем вы думаете.

Шейк из сырого шоколада, возможно, самый простой способ начать, и есть множество других рецептов сырого какао, которые можно попробовать.Если вы чувствуете себя особенно искусно на кухне, вы можете даже подумать о приготовлении домашнего сырого веганского шоколада.

Узнайте больше о сырых какао

Книга Дэвида Вулфа «Голый шоколад» - фантастическое чтение для всех, кто интересуется сырым какао. Он включает в себя всю историю и информацию, которую вы могли бы надеяться узнать о шоколаде. Вы также найдете десятки рецептов сырого шоколада, включая напитки, десерты, закуски и мороженое из сырого шоколада.

Обжарка какао-бобов - Шоколадная алхимия

Большинство какао-бобов, которые вы встретите при приготовлении шоколада, ферментируются, но еще не обжарены.В процессе ферментации они значительно темнеют, и вы можете подумать, что они уже обжарены, но отсутствие однородности цвета и текстуры является ключом к тому, чтобы сказать, когда они не обжарены. Обжарка, выполняющая ряд задач.

  • Помогает отделить внешнюю шелуху от внутренней и значительно упрощает растрескивание и рассевание.

  • Он также виртуально стерилизует какао-бобы. Это очень важно, поскольку условия, в которых ферментируются какао-бобы, естественным образом полны бактерий, грибков и плесени.Существует «измеримый» риск заражения от необжаренных какао-бобов. Обжарка снижает этот риск.

  • При обжаривании какао-бобов происходят различные химические реакции, и правильная обжарка является неотъемлемой частью шоколада с хорошим вкусом. Запах уксуса от брожения исчезнет. Сырые бобы на вкус не похожи на шоколад. Жареные бобы делают.

Наконец, для тех из вас, кто читал о пищевой ценности шоколада и какао-бобов и беспокоится, что обжарка разрушает эти питательные вещества, пожалуйста, помните, что все исследования (насколько мне известно) были проведены на полностью обжаренные ферментированные какао-бобы и шоколад.Конечно, если вы переварите или переварите его, вы вполне можете потерять некоторые питательные вещества, но я лично считаю питательные свойства шоколада преимуществом, а не целью. Вкус - моя цель в шоколадной алхимии.

Варианты домашней обжарки какао-бобов

В Интернете есть масса информации о жарке кофе в домашних условиях. Если вы можете жарить кофе дома (я делаю), вы можете жарить какао-бобы дома. Sweet Maria's - отличный источник информации об обжарке кофе и некоторых принадлежностей.

В отличие от кофе, который обжаривается при температуре 400–460 ° F, какао-бобы требуют более бережного обращения. Поскольку не существует правил жесткой или быстрой обжарки кофе, то же самое относится и к какао. Однако в целом их можно обжаривать в течение 5-35 минут при температуре около 250-325 F. Для этого существует пять основных вариантов: газовый гриль

  • Ростер кофе (Behmor - наш выбор)

  • Пистолет горячего воздуха, хотите верьте, хотите нет.

  • Для всех методов основная техника одинакова. Сначала нагрейте какао-бобы до высокой температуры, затем медленно уменьшите температуру и остановите обжаривание, когда бобы «потрескались», но задолго до того, как они начнут подгорать.

    Первоначальный высокий нагрев позволяет бобам получить некоторый тепловой импульс и обеспечивает хорошее разделение шелухи и ядер по мере расширения бобов. Вы понижаете температуру окружающей среды, чтобы не обжечь бобы снаружи, но позволять внутренней части продолжать жариться.Наконец, какао-бобы начнут лопаться и трескаться из-за взрывного выброса водяного пара. Это происходит, когда температура какао-бобов составляет около 250 F. Это ваш знак, что вы почти закончили обжаривание. Опыт и запах (вы не хотите запаха гари) - ключевые индикаторы обжарки зерен. Когда какао-бобы обжарены и остынут, попробуйте отделить от них шелуху. Если он легко отделяется, значит, вы все сделали правильно, и бобы полностью обжарены. Точно так же попробуйте. У них должен быть приятный вкус какао, без сырых или пригоревших привкусов.

    Обычно я люблю, чтобы жаркое длилось 15-20 минут, независимо от способа приготовления. По истечении этого времени бобы, кажется, сохраняют свежий, незаконченный вкус. После этого они начинают казаться запеченными и вроде как плоскими.

    Criollo (потому что они легкие в шоколаде и фруктах), как правило, выигрывает от более нежной и заканчивается более низкой температурой, тогда как Forastero МОЖЕТ потребоваться более агрессивное жаркое с более высокой конечной температурой, когда они больше всего на шоколаде и фруктах. До сих пор мне удавалось поддерживать температуру обжарки ниже 270 F и останавливать ее до того, как исчезнет «запах шоколада для выпечки».В целом, не берите их слишком горячими, но экспериментируйте и много жарьте по запаху. Если он пахнет шоколадом, вы на правильном пути.

    Запекание в духовке

    Насколько мне известно, практически у каждого есть духовка на кухне, и вы можете жарить в ней какао.

    Вот отрывок из одного из моих (древних) журналов. Вы можете видеть, как я медленно набирал, на какую температуру устанавливать духовку и как ее регулировать.

    Для чего использовать какао-бобы и почему?

    Какао-бобы прямо из тропических лесов сырые, вкусные и богатые питательными веществами.Представьте себе вкус знаменитого какао из семейной реликвии, настолько чистый, насколько это возможно, и вы испытаете это, когда добавите какао-бобы в свой рацион.

    Дикорастущие и собранные сорта какао Криолло - это то, что лелеяли жители Мезоамерики. У бобов такого какао-дерева семена неправильного размера, формы и цвета. Какао-деревья из семейных реликвий растут в особом микроклимате тропических лесов, и их плоды наполнены высококачественными семенами какао. Эти особые деревья какао растут среди ванильных орхидей и банановых деревьев.

    Позвольте нам рассказать вам больше о какао с его удивительными преимуществами и о том, что он может для вас сделать!

    Какие формы какао можно купить?

    Какао можно купить в различных формах, в том числе:

    • Какао-крупка (также называемая какао-крупкой). Их получают путем сушки какао-бобов после сбора их с дерева какао (называемого Theobroma cacao) и измельчения на мелкие кусочки.
    • Сухие вещества какао. Эти продукты представляют собой ингредиенты какао-бобов, которые остаются после отделения жирного компонента - масла какао.
    • Какао-порошок (также известный как какао-порошок). Производство какао может также включать оставление некоторого количества какао-масла в сухих твердых веществах и превращение их в какао-порошок (или какао-порошок).
    • Масло какао (или масло какао). Это бледно-желтый пищевой жир, извлекаемый из какао-бобов. Его также можно назвать маслом теобромы.
    • Стручки какао (или стручки какао). Интересно, что вы даже можете купить стручки какао, которые являются фруктом, из которого можно извлечь семена какао. Такие семенные коробочки относительно большие.
    • Какао-бобы (или какао-бобы). Когда твердые вещества какао сушат и полностью ферментируют, их называют какао-бобами или какао-бобами.

    Одним из самых популярных какао-продуктов является форма какао-бобов, и именно на этом мы хотели бы здесь сосредоточиться. Давайте узнаем больше о его свойствах и использовании!

    Что можно приготовить из какао-бобов?

    Какао-бобы открывают множество возможностей, так как позволяют ощутить настоящий вкус шоколада.Здесь вы найдете два достойных вашего внимания рецепта с сырым какао!

    Горячий шоколад

    Измельчите 2 столовые ложки ваших любимых жареных какао-бобов в кофемолке в течение примерно 45 секунд. Когда вы видите маслянистый коричневый илистый осадок внизу и по краям кофемолки, это означает, что какао-масло было выпущено, и работа сделана.

    Переместите молотые зерна в емкость для вспенивания эспрессо или подобную емкость. Налейте в кастрюлю около 1 стакана (8 унций) кипятка и перемешайте.Продолжайте варить около 4 минут - если вы хотите, чтобы вкус шоколада был более интенсивным, вы можете дать ему еще немного времени.

    Возьмите кружку не менее 12 унций и вылейте сваренное какао через мелкое сито. Если вы не хотите, чтобы шоколадный напиток был слишком горьким, можно добавить подсластитель. Одним из наиболее рекомендуемых может быть чистый экстракт ванили.

    Нагрейте 1/2 стакана молока до 140–160 градусов (вы можете использовать вспениватель для кофемашины эспрессо, если он у вас есть) и налейте его в кружку. Вы можете добавить немного пены.

    При необходимости перемешайте, особенно если вы использовали соевое молоко. Вот и все!

    Шоколадный батончик

    Да, из какао-бобов вы можете приготовить шоколадные батончики самостоятельно! Возьмите 2 фунта этого ингредиента и обжарьте его, затем снова охладите до комнатной температуры. Затем разбейте и рассейте бобы, чтобы получить какао-крупку.

    Провеивание - это процесс отделения шелухи от ядер какао-бобов с помощью воздушного потока. Самый простой способ сделать это - воспользоваться феном. Вы можете использовать оставшуюся шелуху, чтобы приготовить какао-чай, или добавить его в почву вашего сада для питания.

    Измельчите какао (вы также можете предварительно измельчить ядра в блендере). Однако не забудьте нагреть камни в кофемолке феном и добавить небольшое количество масла какао, прежде чем вставлять перья.

    Когда они будут внутри, включите машину и посмотрите, как перья превращаются в жидкий шоколад. Затем вы можете добавить оставшееся какао-масло и, постепенно, сухое молоко и сахар, если вы делаете молочный шоколад. Настоящий веганский темный шоколад должен идти без сухого молока и с ограниченным количеством сахара (или вообще без него).

    Вылейте шоколад из машины в стеклянную миску и поместите его в кастрюлю на плите плиты. Налейте в кастрюлю немного горячей воды, чтобы шоколад медленно нагрелся.

    После считывания температуры 116F / 47C поместите чашу в ледяную баню, чтобы быстро охладить ее до 81F / 29C. После этого нужно еще раз немного прогреть феном, чтобы дать возможность закалить.

    Имейте в виду, что эти температуры подходят для молочной версии - темного шоколада и белого шоколада при разных температурах.

    Нагрейте формы для шоколада феном и залейте шоколад внутрь - воспользуйтесь лопаткой, чтобы заполнить все зазоры. Поместите формочки в холодильник и подождите 20-30 минут.

    Помимо этих рецептов, есть много других вещей, которые вы можете создать из какао-бобов, вынутых из какао-бобов самостоятельно или уже упакованных. Вы можете приготовить, например, шоколадный ликер, печенье, шоколадное молоко, какао-пасту и многое другое. Небо это предел!

    Пищевая ценность какао-бобов

    Стоит использовать сырое какао для ваших кондитерских изделий, потому что тогда вы сможете продвигать его как полезное для здоровья ваших клиентов! Одна унция (28 граммов) может обеспечить:

    Калорий: 175

    Жир: 15 граммов

    Клетчатка: 5 граммов

    Белок: 3 грамма

    Сахар: 1 грамм

    Железо: 6% от рекомендуемой суточной нормы ( RDI)

    Фосфор: 9% RDI

    Медь: 25% RDI

    Магний: 16% RDI

    Марганец: 27% RDI

    Цинк: 6% RDI

    И Вот некоторые питательные свойства какао-бобов (а также какао-порошок и другие формы):

    • Может улучшить вашу иммунную систему
    • Это может быть полезно для вашего сердца
    • Может помочь в контроле уровня сахара в крови
    • Может поможет облегчить воспаление

    Какао-бобы, выращенные в соответствии с принципами справедливой торговли, прямо с дерева какао

    Мы предлагаем высококачественные какао-бобы из проверенных источников.Фермеры, выращивающие какао, пользуются там должным уважением, и они заботятся о каждой детали, чтобы получить высококачественный продукт.

    В Santa Barbara Chocolate вы можете купить бобы, полученные из стручка какао, растущего в тропическом лесу на холмистой местности, которая создает свой собственный микроклимат. Используйте их при выпечке и изготовлении конфет, чтобы улучшить питательные свойства и вкус ваших продуктов.

    Мы хотим предоставить именно то, что вам нужно, поэтому, если форма фасоли не самая удобная для вас, смело покупайте шоколадную стружку, шоколадный кувертюр, какао-порошок или другие товары в нашем интернет-магазине.

    Как производится шоколад - от бобов до плитки

    ОТ ФАСОЛЕЙ К БАРУ

    ОБЗОР

    Семена какао-дерева имеют горький вкус и должны быть сначала ферментированы для развития аромата. После ферментации бобы сушат, очищают и обжаривают. Оболочку какао-бобов удаляют, чтобы произвести какао-крупку. Затем ядра измельчают для получения какао-массы или чистого шоколада в грубой форме.Эта масса какао обычно находится в жидкой форме (шоколадный раствор) и обычно смешивается с другими компонентами для получения коммерческого шоколада. Ликер также может быть обработан двумя компонентами: твердыми веществами какао и маслом какао.

    ДЕРЕВО КАКАО

    Шоколад получают из дерева какао, которое формально известно как Theobroma Cacao. Дерево какао очень нежное и чувствительное, нуждается в защите от ветра и требует тени, особенно в ранние годы.Некоторые сорта могут давать плоды через 3–4 года.

    Деревья дают четыре основных сорта: или четыре

    Criollo: Криолло, называемый принцем какао, - редкая фасоль, выращиваемая в основном в Центральной Америке и Карибском бассейне. Его стручок мягкий, тонкий и светлый. Криолло - это какао-бобы очень высокого качества, которые в основном выращивают в Южной и Центральной Америке. Урожайность довольно низкая.
    Forastero: Деревья Forastero, которые чаще встречаются и более продуктивны, имеют более толстые стручки и сильный шоколадный вкус.Большинство какао принадлежит к этой разновидности, и оно растет в Бразилии и Африке.
    Trinitario: Этот гибрид Криолло и Форастеро, который возник на Тринидаде, легко культивируется. У него гладкие стручки и ароматные бобы.
    Nacional в основном выращивается в Южной Америке к западу от Анд. Он подвержен болезням и трудно выращивается, но обладает прекрасным ароматом.

    УБОР

    В зрелом состоянии культивируемое дерево имеет высоту от 15 до 25 футов, хотя дерево в диком состоянии может достигать 60 футов и более.Плод дерева какао - стручок в форме футбольного мяча. Сбор спелых стручков какао - сложная работа. Какао-дерево хрупкое, а его корни неглубокие, что не позволяет нанести вред рабочим, пытаясь получить доступ к стручкам, расположенным выше на дереве. После того, как стручки удалены с дерева, они собираются в корзины и транспортируются для операции измельчения. Обычно достаточно одного или двух продольных ударов мачете, чтобы расколоть древесные раковины. Более осторожные фермеры быстро стучат стручком какао о камень или дерево, и стручок быстро и легко расколется, позволяя вычерпать стручок без повреждений.Хороший выключатель может открыть 500 капсул в час. Примерно от 20 до 50 бобов кремового цвета вычерпывают из типичного стручка, а шелуху и внутреннюю оболочку выбрасывают. Каждое какао-дерево может производить от двух до трех фунтов сушеных какао-бобов в год. Примерно из 500 бобов какао можно получить фунт сладко-горького шоколада. Один рабочий может собрать около 1500 стручков в день - этого достаточно, чтобы произвести почти 120 фунтов горько-сладкого шоколада. Чтобы открыть эти стручки для брожения, потребуется целый день у другого рабочего.

    БРОЖЕНИЕ

    Ферментация - это первый важный процесс для развития натурального вкуса зерен. Основным эффектом ферментации является устранение или резкое уменьшение терпкости и развитие полного аромата какао. В процессе ферментации вкус преобразуется в то, что мы ассоциируем с какао и шоколадом. Без процесса ферментации не будет шоколадного вкуса. Процесс ферментации занимает от двух до восьми дней в зависимости от сорта какао.Шоколад из неферментированных какао-бобов не обладает плотностью и насыщенностью, как шоколад из ферментированных какао-бобов. В некоторых частях Мексики и Центральной Америки шоколад по-прежнему делают из неферментированных бобов для использования в традиционных блюдах.

    Какао-бобы имеют белый слизистый налет вокруг каждого боба. Потоотделение какао, бледно-желтоватая жидкость, которая стекает во время ферментации какао, является продуктом распада слизи, окружающей свежие какао-бобы, и составляет около 10% от веса плодов какао.Хотя жидкость обычно выбрасывается, она оказалась подходящей средой для производства вин, алкоголя, мармелада, джема и сиропа. Я

    Анаэробная фаза

    Первые 48 часов - это анаэробная фаза, во время которой дрожжи и сахар в мякоти, окружающей бобы, превращаются в спирт и диоксид углерода. Насекомые, такие как Drosophila melanogaster или уксусная муха, вероятно, ответственны за перенос микроорганизмов в бобы.

    Аэробная фаза

    По истечении 48 часов начинается аэробная фаза, когда бобы переворачиваются, аэрация способствует сильному росту Acetobacter (аэробных бактерий), которые превращают спирт в уксусную кислоту. На этом этапе температура начинает подниматься до 50 C.

    Бутон (или зародыш) внутри какао-бобов погибает от тепла, алкоголя и уксусной кислоты. Когда почка отмирает, важные химические изменения начинаются, когда высвобождаются ферменты внутри самого боба.Это важно для развития вкуса шоколада. -

    Для облегчения процесса брожения верхний слой бобов покрывают банановыми листьями. Пластик, покрытый джутовыми мешками, способствует дальнейшему сохранению тепла и вызывает процесс «потоотделения», которому подвергаются бобы. Банановые листья используются, так как нижняя часть банановых листьев содержит натуральные дрожжи и микроорганизмы, что помогает усилить естественный процесс ферментации бобов

    - См. Здесь превосходную сводную таблицу для процесса ферментации (ссылка: от дерева какао до бобов,

    СУШКА

    По окончании ферментации какао-бобы сушат на солнце.На небольших плантациях ферментированные бобы раскладывают вручную, а затем переворачивают руками или ногами. В Центральной Америке фасоль сушат на деревянных полах, которые можно накрыть сдвижной крышей, если пойдет дождь. На более крупных плантациях используются электрические сушилки. Процесс сушки занимает 1-2 недели, за это время цвет меняется с красновато-коричневого на темно-коричневый.

    ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС ----

    Хотя переработка какао-бобов уже началась, поскольку фермер ферментировал и сушил их, прежде чем они попадут на производственный объект, они должны быть проверены и одобрены в рамках процесса строгого контроля качества.

    СОРТИРОВАННЫЕ ЧИСТЫЕ И ЖАРКИ

    Характерный шоколадный аромат становится отчетливым только после обжарки. До этой стадии человек с развитым обонянием сможет уловить легкий запах шоколада, но после обжарки аромат становится почти опьяняющим - красивым, богатым и насыщенным пьянящим, эйфорическим ароматом чистого шоколада.

    Обжарка выполняет несколько задач:

    1 - он убьет любые организмы, присутствующие на бобах.Это важно тем более, что в процессе ферментации присутствует множество бактерий.
    2 - Помогает отделить внешнюю шелуху от внутренней и облегчает растрескивание и рассевание.
    3 - Позволяет протекать химическим реакциям, что является неотъемлемой частью хорошего ароматизированного шоколада.
    Обжарка, как и ферментация семян какао, является решающим этапом в достижении окончательного вкуса шоколада. Окончательное качество шоколада зависит как от правильного выбора условий обжарки, так и от характеристик сырых какао-бобов.Есть несколько процессов обжарки:

    Предварительная обжарка
    Какао-бобы быстро нагревают горячим воздухом или инфракрасными излучателями, чтобы отделить скорлупу от «ядер» или мяса бобов. Зерна обжаривают при температуре от 100 ° C (212 ° F) до 150 ° C (300 ° F) от двадцати до сорока минут.

    Прямое обжаривание (без предварительного обжаривания)
    Зерна, все еще находящиеся в скорлупе, обжариваются, а затем сразу очищаются от шелухи.Этот старый и более традиционный метод позволяет аромату правильно развиваться. Ориентировочно этот тип обжарки проводится при температуре от 150 ° C до 160 ° C (300 ° F-320 ° F) в течение от сорока до пятидесяти минут.

    Оба метода используются до сих пор, и у каждого есть свои сторонники. Использование предварительного обжаривания более продуктивно, но некоторые сорта бобов, очищенные от скорлупы, могут быть повреждены из-за слишком резкого изменения температуры во время обжарки.

    Почему жаркое?

    При обжаривании какао-бобы сушатся, подрумяниваются и улучшается их вкус.Это первый важный этап «кастомизации» продукта производителем. Раньше ферментация производила предшественники аромата: восстанавливающие сахара, глюкозу и фруктозу, а также аминокислоты. Несмотря на то, что обжарка может только усилить результаты хорошего брожения, она может испортить только очень качественные бобы, если не будет проведена правильно.

    Как обжарить какао-бобы в домашних условиях

    Для всех методов основная техника одинакова.Сначала нагрейте какао-бобы до высокой температуры, затем медленно уменьшите температуру и остановите обжаривание, когда бобы «потрескались», но до того, как они начнут подгорать.
    Первоначальный высокий нагрев позволяет бобам получить некоторый тепловой импульс и обеспечивает хорошее разделение шелухи и ядер по мере расширения бобов. Вы понижаете температуру окружающей среды, чтобы не обжечь бобы снаружи, но позволять внутренней части продолжать жариться. Наконец, какао-бобы начнут лопаться и трескаться из-за взрывного выброса водяного пара.Это происходит, когда температура какао-бобов составляет около 300 F. Это ваш знак, что вы почти закончили обжаривание. Опыт и запах (вы не хотите запаха гари) - ключевые индикаторы обжарки зерен. Когда какао-бобы обжарены и остынут, попробуйте отделить от них шелуху. Если он легко отделяется, значит, вы все сделали правильно, и бобы полностью обжарены. Точно так же попробуйте. У них должен быть приятный вкус какао, без сырых или пригоревших привкусов.

    ВЫИГРЫША

    После обжарки бобы «просеивают», чтобы удалить с них оболочку, оставляя только обжаренные какао-крупки, которые являются ключевым ингредиентом для приготовления шоколада.Машины открывают бобы. Затем мощные вентиляторы обдувают бобы, унося более легкие скорлупы, оставляя после себя чистые кусочки какао, называемые перьями.

    ШЛИФОВАНИЕ СИБ

    После обжарки и провеивания ядра какао-бобов измельчают в пасту, называемую шоколадным тертым (также известную как тертое какао). Шоколадный тертый содержит какао-твердые вещества и какао-масло примерно в равных пропорциях. Какао тертое не является алкогольным; он назван так потому, что вытекает в жидкой форме.Тертое какао имеет глубокий темно-коричневый цвет, чрезвычайно ароматный с богатым горьким вкусом. Тертое какао по праву можно рассматривать как «эссенцию бобов». Тертое какао содержит более 300 химических соединений, которые придают шоколаду его свойства, вызывающие привыкание, афродизиак и эйфорию. Ликер придает готовому шоколаду характерный вкус и аромат.

    Масло какао можно сильно прессовать до тех пор, пока какао-масло не будет выдавлено, и оно разделено на какао-порошок и какао. Оно состоит из жирного какао-масла (55-60%) с взвешенными в нем мелкими частицами какао. .Шоколадный тертый продукт можно использовать либо непосредственно в производстве шоколадных плиток, либо дополнительно обрабатывать для отделения жира, известного как масло какао, от твердого какао, в результате чего остается какао-жмых.

    Какао-масло не придает готовому шоколаду вкуса и аромата. Это жир, придающий шоколаду удивительную гладкость - то, что называют «ощущением во рту». Какао-масло имеет очень низкую температуру плавления (оно плавится при температуре тела) и представляет собой прозрачную жидкость, которая плавает в верхней части сосуда, в то время как плотное тертое какао оседает на дно так же, как масло и уксус разделяются с четкой линией разграничение между двумя ингредиентами.

    КОНЧИНГ

    Предпоследний отросток называется коншированием. Конширование дополнительно измельчает шоколадную массу при непрерывном измельчении. Именно на этом этапе производства производитель добавляет больше ингредиентов, таких как сахар, сухое молоко (только при производстве молочного шоколада) и другие ингредиенты и ароматизаторы. У каждого производителя шоколада есть свое предпочтительное время для конширования. Это может быть от нескольких часов до нескольких дней.Этот процесс влияет на размер частиц шоколада после завершения и химическую структуру шоколада, которая влияет на вкус продукта. Шоколад перед коншированием имеет неровную зернистую консистенцию. В процессе конширования образуются частицы какао и сахара меньшего размера, чем может обнаружить язык, что обеспечивает ощущение гладкости во рту.

    СМЕШИВАНИЕ

    Ликер шоколада смешан с маслом какао в различных количествах для получения различных видов шоколада.Основные смеси ингредиентов для различных типов шоколада (в первую очередь в порядке наибольшего количества тертого какао):
    Темный шоколад: сахар, масло какао, тертое какао и (иногда) ваниль
    Молочный шоколад: сахар, масло какао. , тертое какао, молоко или сухое молоко и ваниль
    Белый шоколад: сахар, масло какао, молоко или сухое молоко и ваниль

    ЗАКАЛКА

    Последний процесс изготовления шоколада называется темперированием.Неконтролируемая кристаллизация какао-масла обычно приводит к образованию кристаллов разного размера, некоторые или все достаточно большие, чтобы их можно было ясно увидеть невооруженным глазом. Это приводит к тому, что поверхность шоколада выглядит пятнистой и матовой, и при разрыве шоколад крошится, а не трескается. Равномерный блеск и хрустящий вкус правильно обработанного шоколада являются результатом постоянно мелких кристаллов какао-масла, получаемых в процессе темперирования.

    Процесс отпуска -

    Обычно шоколад сначала нагревают до 50 ° C, чтобы расплавить все шесть форм кристаллов.

    Затем шоколад охлаждают примерно до 27 ° C в течение нескольких минут, что позволяет сформировать кристаллы типов IV и V. При этой температуре шоколад взбалтывается, образуя множество мелких кристаллических «семян», которые служат ядрами для образования мелких кристаллов в шоколаде.

    Затем шоколад нагревают примерно до 31 ° C, чтобы удалить кристаллы типа IV, оставляя только тип V. После этого любой чрезмерный нагрев шоколада разрушит темп, и этот процесс придется повторить.

    Также можно использовать другие методы темперирования шоколада. Самый распространенный вариант - введение уже темперированного твердого «семенного» шоколада. Температуру шоколада можно измерить с помощью измерителя температуры шоколада, чтобы гарантировать точность и постоянство. Чашка для образца наполняется шоколадом и помещается в устройство, которое затем отображает или распечатывает результаты.

    Темперирующие машины для шоколада (или темперирующие машины) с компьютерным управлением могут использоваться для производства равномерно темперированного шоколада, особенно для больших объемов.

    ЧТЕНИЯ И ССЫЛКИ

    Шоколадная алхимия

    От дерева какао к бобам: начало брожения

    Сырое какао

    Этапы изготовления шоколада

    Как происходит ферментация какао-бобов

    Как приготовить шоколад - Omanhene

    Шоколадная фасоль в батончик

    Как делают шоколад - Ecole Chocolat

    ICE Bean to Bar Chocolate за 10 шагов

    Шоколад - Благороднейший полиморфизм II

    The Food Lab - Лучший способ темперировать шоколад

    Guittard - от боба до плитки - Искусство изготовления шоколада

    Органическое какао: от фасоли до батончика

    Вы знаете, откуда берется шоколад? Вы когда-нибудь видели какао-бобы или стручки какао? Большинство людей испытали только конечный результат, например, плитку шоколада или чашку горячего какао.Эти божественно вкусные продукты могут быть волшебными - они вдохновляют наш вкус, вызывают приятные воспоминания и просто делают нас счастливыми.

    Производство шоколада - это точный и научный процесс, и тем не менее он все еще содержит часть этого волшебства и вдохновения. От какао-ферм, которые кажутся волшебными лесами, до производственных предприятий, каждый шаг влияет на конечное качество шоколада, и каждый шаг представляет собой сочетание науки и искусства. Благодаря большой заботе и гордости, которые наши производители вкладывают в свою работу, эти бобы можно превратить в шоколад, который поразит чувства и вызовет улыбку на вашем лице.

    Итак, сядьте поудобнее, откусите восхитительный кусок шоколада Equal Exchange и прочитайте о том, как он был приготовлен - от зерна до плитки.

    Выращивание

    Какао или какао получают из дерева какао или Theobroma cacao . Theobroma - греческое слово, означающее «пища богов». Какао-дерево - вечнозеленое растение, произрастающее в более чем 50 тропических странах, и, по оценкам, его выращивают от 2 до 2,5 миллионов производителей, 90% из которых - мелкие фермеры с 12 акрами или меньше.

    Дерево может вырасти до 30 футов, но его часто подрезают, чтобы фермерам было легче собирать урожай. После посадки дерева может пройти до пяти лет, прежде чем оно даст стручки какао, и оно может продолжать производить стручки круглый год, пока ему не исполнится 25 или 30 лет. Ежегодно деревья какао выращивают на своих стволах и ветвях тысячи цветов. Только небольшой процент (всего 1%) этих цветов действительно дает стручок какао или масорку. Этот стручок, являющийся плодом дерева, может иметь размер и форму футбольного мяча и вырастает из ствола и ветвей дерева.Стручки могут быть разных цветов от темно-коричневого до оранжевого, красного, желтого и зеленого. Стручок какао начинает созревать через 5-6 месяцев после цветения. Каждый стручок содержит бобы, семена плода в форме плоского миндаля, окруженные сладкой мякотью. В типичном стручке примерно 30-50 зерен. Эти бобы в конечном итоге превращаются в какао-порошок или шоколад.

    Сбор стручков какао

    Когда стручки созреют, их срезают с деревьев, как правило, с помощью мачете или, для более высоких стручков, используя длинные палки с острым концом.Их срезают осторожно, чтобы стебли не были повреждены и могли дать плоды в следующем году. Хотя стручки можно собирать круглый год, есть два основных периода сбора урожая: основной урожай и средний урожай, который выпадает примерно через шесть месяцев после основного урожая.

    Удаление фасоли

    Оказавшись на земле, стручки оцениваются по качеству и складываются в стопки. Затем стручки открывают мачете или деревянной дубинкой, раскалывая стручок, чтобы его можно было разделить пополам.Бобы, все еще окруженные сладкой мякотью, удаляются и складываются поверх больших листьев, часто с банановых деревьев.

    Ферментация

    После удаления какао-бобов из стручков их ферментируют, чтобы удалить слизь, остановить прорастание бобов и начать развитие вкуса. Многие фермеры традиционно сбраживают бобы в большой куче на земле между банановыми листьями или мешками. Некоторые группы производителей, такие как наши партнеры-производители в Доминиканской Республике, фермеры из CONACADO Co-op, привозят бобы на центральную ферментационную площадку, где они ферментируются в деревянных ящиках в течение периода до шести дней.Ферментация необходима для получения высококачественного какао-боба, которое превратится в изысканный шоколад.

    Сушка

    После ферментации бобы сушат, в результате чего влажность бобов снижается до 6-8% для хранения и экспорта. Какао-бобы часто сушат на солнце, что может случиться на брезенте, циновках или патио. Их постоянно обрабатывают граблями, чтобы они высыхали более равномерно. Процесс сушки может занять до недели. Однако, если бобы сушить слишком долго, они станут ломкими.Если они не просушены достаточно долго, они рискуют заплесневеть. Некоторые производители также имеют доступ к автоматическим сушилкам, которые используются в дождливую или пасмурную погоду, и они не могут сушить бобы на солнце. После сушки какао-бобы можно хранить от четырех до пяти лет.

    Обжарка, рассеяние и измельчение

    Когда сушеные какао-бобы поступают на перерабатывающий завод, они сначала очищаются от мусора. Затем бобы обжаривают, чтобы сделать их цвет темнее и еще больше подчеркнуть вкусовые качества какао.Зерна можно обжаривать при разных температурах и в течение разного времени в зависимости от различных переменных, таких как влажность, размер зерен и желаемый вкус.

    После обжарки бобы «просеиваются», чтобы удалить с них оболочку, оставляя только обжаренные какао-крупки, которые являются ключевым ингредиентом для приготовления шоколада.

    Затем из ядер какао измельчают в пасту, называемую шоколадным тертым, также иногда называемую тертым какао. Несмотря на название, шоколадный ликер абсолютно не содержит алкоголя.Шоколадный тертый продукт можно использовать либо непосредственно в производстве шоколадных плиток, либо дополнительно обрабатывать для отделения жира, известного как масло какао, от твердого какао, в результате чего остается какао-жмых. Какао-масло используется в шоколадных плитках и косметических продуктах. Какао-жмых перемалывают в какао-порошок, который используется для выпечки какао и горячего какао.

    Конширование

    После переработки бобов в шоколадный тертый и какао-масло можно начинать производство готовой продукции.Чтобы сделать шоколадные плитки, шоколадный тертый и масло какао смешивают с другими ингредиентами, такими как сахар, ваниль и молоко (для молочного шоколада). Затем эти ингредиенты очищаются. Для шоколадных плиток Equal Exchange это означает, что размер частиц ингредиентов уменьшен до такого маленького размера, что они не могут ощущаться человеческим языком, что придает шоколаду большую часть его гладкой текстуры. Затем эту смесь коншируют или смешивают и аэрируют при высоких температурах. Этот процесс тщательно смешивает ингредиенты, убирая часть кислотности какао и дополнительно развивая ароматы, которые проявятся в конечном батончике.

    Традиционно конширование - это длительный процесс смешивания ингредиентов в течение длительного периода времени, часто в течение нескольких дней. В настоящее время компании часто используют соевый лецитин, эмульгатор, для смешивания ингредиентов, что позволяет им значительно сократить время и затраты на конширование. Мы с гордостью заявляем, что Equal Exchange не использует соевый лецитин ни в одном из наших продуктов. Вместо этого наши стержни изготавливаются с использованием расширенного конширования в течение 24-72 часов в зависимости от стержня. Мы уверены, что с помощью этого метода получается превосходный шоколад, который одновременно невероятно гладкий и насыщен хорошо сбалансированным вкусом. Подробнее о шоколаде без сои.

    Закалка и формование

    После завершения конширования шоколад «темперируется» путем медленного ступенчатого снижения температуры. Во время этого процесса шоколад охлаждается, затем нагревается, затем охлаждается и снова нагревается, и так далее, пока он не достигнет правильной температуры, создавая равномерную кристаллизацию ингредиентов по всему шоколаду. Если все сделано правильно, темперирование - это то, что придает шоколаду гладкую текстуру и ломается при разрыве на две части.После того, как шоколад должным образом темперирован, он готов для добавления дополнительных ингредиентов, таких как миндаль, кофейные зерна или морская соль. Затем шоколад разливают в формы, которые принимают форму плитки. Шоколад остывает, пока не станет твердым, а затем вынимается из форм в виде шоколадных плиток. После охлаждения плитки заворачивают во внутреннюю обертку, чтобы шоколад оставался свежим в течение 12-24 месяцев. Затем они маркируются, упаковываются в ящики и складываются на поддоны, готовые к отправке и употреблению в пищу!

    Анализ качества

    Мы хотим, чтобы каждый шоколад и какао-продукты, отправляемые с нашего склада, были самого высокого качества.Наша группа по дегустации шоколада собирается еженедельно (а иногда и чаще) для тщательной оценки продукта. Дегустационная комиссия - это тщательно подобранная группа лучших экспертов Equal Exchange из разных отделов. Члены группы прошли обширную сенсорную тренировку и калибровку, оттачивая свои навыки и постоянно совершенствуя свое нёбо. Panel часто сравнивает новую партию шоколада с предыдущей партией, чтобы гарантировать единообразие. Другая задача - написать описательный анализ ароматов, вкусов, послевкусия, вкусовых ощущений и т. Д. Продукта, используя специальную систему оценки «интенсивности».
    Готовы попробовать шоколад справедливой торговли?

    Магазин шоколада и какао, соответствующих правилам справедливой торговли >>

    Спасибо за подписку на нашу рассылку новостей!

    6 лучших способов использования какао-крупки - TCHO Chocolate

    Если у вас еще нет запаса какао-крупок в кладовой, самое время вложиться в эти маленькие шоколадные чудеса.

    Какао-крупка - это измельченные кусочки какао-бобов, прошедшие процесс ферментации, сушки и обжарки.Они наполнены шоколадным вкусом (без добавления сахара) и имеют хрустящую текстуру, напоминающую орехи. Они также богаты антиоксидантами и другими питательными веществами, включая клетчатку, железо и магний.

    Их вкус и питательные свойства помогают объяснить, почему какао-крупка становится все популярнее в ресторанах и супермаркетах по всей стране. Но вам не обязательно выходить на улицу, чтобы насладиться этими маленькими угощениями. Вот шесть отличных способов использовать какао-крупку дома.

    Добавьте их во все виды выпечки .

    Какао-крупка предлагает прекрасную возможность добавить текстуру, шоколадный вкус и уникальную изюминку огромному разнообразию выпечки. В рецептах печенья используйте перья вместо орехов; размешать ложку в тесто для торта; посыпать ими тесто для брауни, прежде чем ставить его в духовку; добавить их в блинную смесь; или попробуйте эти рецепты банановых кофейных маффинов с какао-крупками и овсяными хлопьями или кусочки какао-крупки для брауни.

    Смешайте их с приправами .

    Для приготовления настоя какао-крупки подходит ряд приправ. Нужно убедить? Не ищите ничего, кроме этих рецептов спреда из шоколада и лесных орехов (воспринимайте это как домашнюю Nutella), пиццы с какао-крупкой и пряными колбасками из баранины (в которую входят какао-крупка в соус для пиццы) или Nibby Pesto (в которой сочетаются какао-крупка, оливковое масло и т. Оливки Нисуаз и листья базилика в удивительно вкусной смеси).

    Взбейте немного горячего шоколада .

    Если его создал Олтон Браун, значит, он должен быть хорош. Этот рецепт горячего шоколада с какао-крупой на удивление прост в приготовлении, но он по-прежнему обладает качеством и изысканностью, благодаря которым Браун стал нарицательным. Секрет? Замочите молотые какао-крупки, сахар, воду и соль во французском прессе в течение 30 минут, прежде чем нагреть, процедить и смешать с молоком.

    Добавьте их в смузи .

    Если вы хотите добавить шоколадный вкус (и здоровую дозу антиоксидантов) к своему завтраку или послеобеденному смузи, не ищите ничего, кроме какао-крупки.Добавьте несколько столовых ложек в любой рецепт смузи или попробуйте этот рецепт смузи с бананом и кофе с какао.

    Превратите их в конфеты .

    Хотите создать хрустящее ароматное лакомство? Тогда приготовьте этот рецепт засахаренных ядер какао-бобов. Съешьте засахаренные перья прямо из рук или разломайте их на кусочки, чтобы использовать в качестве великолепной начинки для кексов, тортов и т. Д. Чтобы получить похожий взгляд на засахаренные какао-крупки, ознакомьтесь с этим рецептом шоколадно-медовой ломкости с какао-крупками.

    Посыпать ими сладкие и соленые блюда .

    Какао-крупки можно использовать в качестве начинки практически к любой еде, о которой вы только можете подумать, включая пикантные. Посыпьте ими салаты, жареные овощи, овсянку, йогурт, хлопья или другие смеси. Или, если вы предпочитаете сладкий путь, используйте какао-крупку, чтобы украсить миску мороженого, пудинг, мюсли или фруктовый салат.

    От приправ и салатов до выпечки и конфет - какао-крупка идеально подходит практически к любому блюду. Включив эти хрустящие маленькие кусочки в свой ежедневный кулинарный распорядок, вы сможете добавить аромат, текстуру и питательные вещества, чтобы удовлетворить любой вкус.

    .
    Какао бобы как использовать: Домашний шоколад из какао-бобов рецепт приготовления

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *