Какао бобы это фрукт или овощ – Какао бобы фрукт или овощ?

Содержание

Какао-бобы — что это? И в чем их польза?

Всем известно, что сырьем для производства шоколада служат какао-бобы. Вкус и качество шоколада полностью зависят от этих странных зерен. Что же собой представляют какао-бобы?

Какао – это вечнозеленое дерево, получившее ботаническое название Theobroma cacao, что в переводе с латыни означает «пища богов». Произрастают какао деревья в основном в тропических лесах Южной Америки, Западной Африки, Австралии и некоторых островах Юго-Восточной Азии. Культивировать какао начали уже около 1500 года до н. э.. Майя и ацтеки ценили бобы больше золота и использовали в качестве денег.

Какао-дерево очень прихотливое, любит влажный и жаркий климат, поэтому его можно встретить только на полосе Экватора. Но это дерево не любит прямых солнечных лучей, поэтому всегда растет в тени других деревьев. Оно очень требовательное к температуре и плодородности почвы.

В среднем высота дерева какао достигает 6–8 метров, но иногда оно вырастает до 15 метров. Его продолжительность жизни около 100 лет и плодоносит оно на протяжении 30-80 лет. Урожай с него снимают два раза в год: с мая по июнь и с октября по февраль.

Какао-бобы по своей форме напоминают лимон, вот только размер его составляет 20-30 см в длину, и весят они до 500 грамм. Они произростают прямо на стволе дерева. Внутри плода в белой желатиновой мякоти расположены небольшие семена около 3 см в длину. Обычно их количество колеблется от 30 до 50 штук в одном плоде.

В зависимости от сорта какао-бобов семена могут быть как разными по цвету: голубоватыми, сероватыми, красноватыми, коричневатыми, так и по форме: круглые, выпуклые, плоские. Именно эти зерна и являются главной ценностью какао-бобов, из которых и изготавливают какао-масло – основной и самый ценный ингредиент шоколада.

По происхождению какао-бобы делят на три основные группы:

африканские;
американские;
азиатские.

Обычно наименование какао-бобов соответствуют району их произрастания или порта вывоза.

Считается, что существовало три основных сорта какао деревьев, от которых путем скрещивания произошли уже все остальные сорта.

Criollo (в переводе с испанского означает «туземец») – самый элитный сорт какао. Он обладает нежным, слегка горьковатым вкусом и выраженным ароматом. Его используют для изготовления десертного шоколада.

Forastero (в переводе с испанского «чужеземец») – это какао более низкое по качеству, менее ароматное, обладает кисловато-горьковатым вкусом, но благодаря своей высокой урожайности занимает лидирующие позиции в мире. В основном используют для изготовления обычного шоколада с начинкой и добавками.

Nacional (в переводе с испанского «родной, национальный») – этот признанный эквадорский сорт какао-бобов обладает сильным ароматом и мягким вкусом.

Кстати, вкусовые и ароматические качества какао-бобов в полной мере зависят от места их произрастания, почвы и климатических условий.

Шоколад не изготавливается из одного определенного вида какао-бобов. Ведущие производители шоколад используют не менее трех видов, сочетая разные по качеству и насыщенности какао-бобы.

К примеру, французы при изготовлении своего известного французского шоколада, как правило, смешивают около 4 сортов, а бельгийцы привыкли ограничиваться тремя. И такие правила, вне всяких сомнений, стоит назвать правильными, ведь страны, которые в своих правилах и стандартах изготовления шоколада прописали и законодательно закрепили смешение разных видов какао-бобов, до сих пор считаются самыми успешными изготовителями шоколада.

Полезные свойства какао-бобов

Какао-бобы содержат большое количество минеральных веществ (магний, калий, кальций), витаминов (A, B, E, H, PP) и аминокислот (олеиновая, стеариновая, арахиновая). Благодаря этому какао-бобы обладают следующими полезными свойствами:

Улучшение работы сердечно-сосудистой системы благодаря наличию в составе вещества теобромина, которое оказывает участвует в процессе кровообращения, стимулирует работу сердца, укрепляет сосуды.
Мощный антиоксидант благодаря полифенолу, оказывающему иммуномодулирующие свойства. Данный антиоксидант укрепляет защитные функции организма, помогает защитить от воздействия агрессивной окружающей среды волосы, кожу, ногти человека.
Профилактика офтальмологических заболеваний. Бета-каротин, содержащийся в высокой концентрации в бобах какао, оказывает благотворное влияние на работу зрительного нерва, предупреждает развитие серьезных заболеваний глаз. А также обладает иммуностимулирующим и адаптогенным действием.
Натуральный антидепрессант. Полезные вещества, содержащиеся в какао-бобах, помогают справляться с чувством тревоги, апатии, снять напряжение, улучшить эмоциональное состояние, нормализовать сон. Что может быть лучше шоколадки с горячем чаем в борьбе с депрессией?
Нормализация веса. Полезные вещества, содержащиеся в какао, подавляют чувство голода. Не зря диетологами разработаны “шоколадные диеты”, где основным продуктом питания является натуральный ингредиент — какао. Но, как и в любом деле, главное здесь — соблюдать меру.
Сохранение молодости благодаря высокому содержанию в какао витаминов группы B (в особенности B12). Не зря данные витамины называют «Витаминами красоты и молодости». Они являются мощными природными антиоксидантами. Также этому способствуют такие вещества, как тиамин, коллаген, регулирующие все обменные процессы в организме. Благодаря наличию этих веществ в составе какао-бобов шоколад используется для похудения, улучшения обмена веществ, выведения токсинов и в знаменитых “шоколадных обёртываниях”.

Chocolatery.net уже рассказывал вам, как какао-бобы превращаются во всеми любимый шоколад.

Подробнее, как именно изготавливается шоколад, читайте наш материал:

Как делают шоколад.

Автор: Irina Shevchenko

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

chocolatery.net

бобы — это… Что такое Какао-бобы?

Кака́о (лат. Theobroma cacao) — деревья из рода Теоброма (Theobroma) подсемейства Byttnerioideae семейства Мальвовые (Malvaceae).

Своё ботаническое название Theobroma (др.-греч. Пища богов) дерево получило от знаменитого естествоиспытателя Карла Линнея.

Какао также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок. Такое же название имеет и напиток.

Биологическое описание

Крупное дерево, в диком виде произрастающее на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке. Достигает высоты 12 м.

Листья тонкие, вечнозелёные, продолговато-эллиптические. Цветы небольшие, розовато-белые, выступающие прямо из коры и крупных ветвей дерева в виде пучков. Число частей в чашечке, венчике и гинецей в основном пятерное. Лепестки снабжены при основании вогнутыми ложкообразными расширениями, переходящими в узкую ножку, заканчивающуюся плоским, расширенным отгибом. Андроцей состоит из 3 или 4 тычинок и из 5 стаминодий (недоросших тычинок). Завязь содержит помногу семяпочек в каждом из пяти гнёзд.

Плод крупный, ягодообразный, заключает много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых мякотью. Питательная ткань в них мало развита, а семядоли складчатые. Плод напоминает крупный огурец или вытянутую дыню, полностью созревает за 4 месяца.

Самый знаменитый вид какао — Theobroma cacao L. — дерево, редко вырастающее выше 8 м. Листья у него цельные, кожистые, глянцевитые; цветы обильные, выступающие прямо из коры, красно-бурые. Крупные плоды общей формой походят на лимон, но снабжены продольными бороздами, между которыми проходят валики; цвета они бурого или жёлтого. Кроме этого вида какао дают также Th. bicolor Humb. et Bpl., Th. subincanum Mort. и другие, но главным из возделываемых остаётся Th. cacao.

История какао

Хотя какао исторически родом из Южной Америки, история его возделывания начинается в Центральной Америке. Археологические находки сосудов со следами теобромина позволяют предположить использование этого растения предположительно начиная с 1100 года до н. э. Но использовались не какао-бобы, а содержащая сахар мякоть плодов, из которой производился алкогольный напиток.

Ацтеки знали какао с XIV века, они считали его священным и почитали его как подарок бога Кетцалькоатля. Однако бобы какао использовались не для жертвоприношений, а как средство расчета и для приготовления терпкого пряного напитка, отличающегося по вкусу от известного теперь какао. Этот напиток изготовлялся из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли. Когда в 1519 году испанские конкистадоры завоевали Мексику и покорили ацтеков, они быстро обнаружили, что к ним в руки попало «коричневое золото». В сокровищницах Монтесумы II, последнего вождя ацтеков, испанцы нашли 25 000 центнеров какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. Один раб стоил в пересчёте на эти «деньги» около 100 какао-бобов.

С распространением увлечения какао в Европе увеличились и плантации какао в европейских колониях с использованием рабского труда. В XVII веке основными регионами возделывания были Гуаякиль в Эквадоре и Каракас в Венесуэле, а затем Белем и Байя в Бразилии. В начале XX века самым большим производителем какао стала португальская колония группа островов Сан-Томе и Принсипи. И хотя рабство во всех странах было официально запрещено, эта колония продолжала нелегально использовать рабский труд. Это привело к бойкоту ввоза какао со стороны «Кэтбери» и других крупных английских производителей шоколада.

Разведение какао

Бог Кетцалькоатль

Родиной какао являются тропические леса Амазонки, но в настоящее время оно возделывается во всех тропических странах, лежащих между 20º северной и южной широты. Только в этих широтах климат достаточно теплый и влажный. Деревья какао не выносят прямого действия солнечных лучей, эта особенность учитывается на плантациях, необходимое затенение достигается смешанными посадками кокосовых пальм, банановых, каучуковых, манговых деревьев и авокадо. Частично используются и местные деревья. Таким образом, создается определённая защита от ветра, а высота деревьев ограничивается 6 метрами, что облегчает сбор урожая. Без этой меры дерево какао могло бы достигать 15 метров высоты.

В благоприятных условиях вечнозеленое дерево какао цветёт круглогодично и плодоносит круглый год. Первые цветы появляются на дереве в возрасте 5-6 лет. Плоды образуются в течение 30-80 лет. Созревая, жёлто-зеленые или красные, в зависимости от сорта, плоды достигают 30 см длины и веса до 500 грамм. В мякоти фрукта содержится до 50 бобов какао. Высокие урожаи дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз — перед началом сезона дождей. Первый урожай считается более качественным.

Основные области возделывания расположены в Центральной Америке и Африке. Самый крупный производитель какао — Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30 % годового урожая во всем мире. Другими крупными производителями являются (в порядке убывания): Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминиканская республика, Малайзия и Колумбия.

Способ разведения также отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке — мелкие небольшие предприятия.

Возделывание деревьев какао — очень тяжёлый и низкооплачиваемый труд.

Сбор урожая и переработка

Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций.

Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар, мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50º С. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой, продолжающейся 10 дней, ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.

Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, в некоторых областях, из-за климатических условий, в сушильных печах. Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Это проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок.

После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны, находящиеся в Европе и Северной Америке.

Побочный продукт изготовления шоколада — масло какао, широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии.

Сорта какао

Практически всё импортируемое в Европу какао производилось в Венесуэле. С тех пор производимые в Венесуэле местные сорта называются «Криоло» (исп. туземец, креол), а ввезённые — «Форастеро» (исп. пришелец). «Форастеро» ведет своё начало из джунглей Амазонии. Все вариации сортов какао произошли, вероятно, от этих двух основных сортов. Ввезённые позже из Тринидада растения, являющиеся гибридом «Криолло» и «Форастеро», получили название «Тринитарио». Благодаря своему ярко выраженному аромату эквадорский какао тоже имеет своё название — «Насиональ».

Таким образом, сорта какао подразделяются на четыре основные группы:

«Криолло» (Criollo) (например, «Окумаре» (Ocumare))
«Тринитарио» (Trinitario) (например, «Карупано» (Carupano))
«Насиональ» (Nacional) (например, «Арриба» (Arriba), «Балао» (Balao))
«Форастеро» (Forastero) (например, «Байя»)

«Криолло» считается самым элитным сортом какао. В нём, как правило, меньше кислоты, почти нет горечи, наряду с мягким вкусом он имеет выраженный дополнительный аромат. Большинство сортов «Форастеро» имеют характерный вкус какао, но они не ароматные, частично горькие или кислые. Тем не менее, за свою высокую урожайность «Форастеро» занимает лидирующие позиции на мировом рынке. К элитным сортам относится также эквадорский сорт какао «Арриба». Какао «Тринитарио» обладает мощным вкусом, легкой кислотой и сильным ароматом. Так как вкус какао зависит не только от генетических особенностей, но и от почвы и климатических условий, то наряду с сортами какао различают также и области их выращивания.

Химический состав

54,0 % жиры
11,5 % белки
9,0 % целлюлоза
7,5 % крахмал и полисахариды
6,0 % дубильные вещества (например, танин) и красящие вещества
5,0 % вода
2,6 % минеральные вещества и соли
2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества
1,0 % сахариды
0,2 % кофеин

В бобах какао содержится большое количество веществ, некоторые из них очень ценные (всего около 300 различных субстанций). Самые важные из них: анандамид, аргинин, допамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, серотонин (нейромедиатор), триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол. Антидепрессантное действие оказывают прежде всего серотонин, триптофан и фенилэтиламин. Не исключён и синергетический эффект содержащихся в бобах веществ.

Эпикатехин

Открытый недавно в какао эпикатехин из-за своего влияния на здоровье вызывал настоящую сенсацию. Профессор Гарвардского университета Норман Голленберг открыл в результате исследований положительное воздействие какао на человека. Он обнаружил, что эпикатехин мог бы снизить заболеваемость четырьмя из пяти самых распространенных болезней Европы (кровоизлияние в мозг, инфаркт миокарда, рак и диабет) почти на 10 %. Он сравнил имеющиеся во врачебных заключениях данные о причинах смертности в Куна Яла (автономная область на восточном побережье Панамы, ранее Сан Блаз), чьё население активно потребляет какао, и в граничащей с ней континентальной части Панамы за 4 года (2000—2004).

Мнения научного мира по этому вопросу разделились. Хотя налицо статистическая связь между заболеванием и здоровьем в связи с употреблением какао, тем не менее, это открытие можно поставить под сомнение из-за возможных различных жизненных факторов исследуемых групп населения. Окончательный результат станет известен в результате дальнейших исследований.

Кокохил

Ученые из Мюнстерского университета открыли новый элемент в составе какао. Он способствует росту клеток кожи и тем самым заживлению ран, разглаживает морщины и уменьшает риск язвы желудка. Эта субстанция может быть выделена и получила название кокохил.

Прочие, способствующие здоровью эффекты

Швейцарские кардиологи называют тёмный шоколад с содержанием какао более 70 % «сладким аспирином», на ежегодном съезде американских специалистов по сердечным заболеваниям в Чикаго в ноябре 2006 года было распространено сообщение о том, что биоактивные соединения в таком шоколаде уменьшают склеивание тромбоцитов.

Учёные связывают положительный эффект с антиоксидантными свойствами какао (50 грамм тёмного шоколада содержат столько же антиоксидантов, сколько в 15 стаканах апельсинового сока или в шести зрелых яблоках). С другой стороны, какаофлаванолы оказывают влияние ни некоторые функции обмена веществ из-за лучшей выработки моноксида азота. Тем самым могут быть предупреждены отложения в сосудах и их повреждения.

Свыше 136 научных исследований доказывают положительное влияние какао на здоровье человека.

Так установлено, что из-за употребления какао повышается уровень ЛПВП, а уровень ЛПНП снижается, Кроме того, какао улучшает кровоснабжение мозга (доказано исследованиями ядерного спина после употребления какао). Кроме этого, какао понижает давление, особенно шоколад с большим процентным содержанием какао. Действие на организм избыточного количества какао по-прежнему является предметом исследования и до конца не выявлено.

У здоровых, имеющих нормальный вес людей, и людей с повышенным кровяным давлением повышается чувствительность к инсулинам. Исследования, проводимые с аргентинскими футболистами, показали повышение трудоспособности команды после употребления какао.

Было также доказано, что регулярное потребление флавоносодержащего какао в тёмном шоколаде способствует здоровому функционированию кожи и тем самым существенно отодвигает старение кожи.

И наконец, одним из исследований, проводимым в течение 15 лет, было доказано, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди лиц, часто потребляющих какао, на 50 % ниже, чем у лиц с низким потреблением какао.

См. также

Источник

Литература

Mitcherlich, «Der С. und die Chocolade» (1859)
Trojanowsky, «Ein Beitrag zur pharmacognostischen u. chemischen Kenntniss des C. Inaugural Dissertation» (Дерпт, 1875)
Benseman, « С. und Schocoladen analysen. Repertonum für aualyt. Chemie» (1884, стр. 213)
Ziperer, «Untersuchungen über C. und dessen Präparate» (Гамб. и Лпц., 1887)
Stutzer, «Die Ermittelung der „löslichen“ Bestandtheile des C. und der Nachweis eines Zusatzes von fixen Alkallen etc.» («Zeitschrift für angewandte Chemie», 1892)
Коцын, «О фальсификации какао в Москве» (см. III отчет Московской городской санитарной станции, под редакцией профессора Эрисмана). Очень обстоятельный сведения о какао, как химические, так и микроскопические, можно найти в следующих руководствах: König, «Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel» (3-е изд., 1893 г., т. II)
Dammer, «Illustriertes Lexikon der Verfälschungen und Verunreinigungen der Nahrungs- und Genussmittel» (Лпц., 1887)
Тихомиров, «Руководство к изучению фармакогнозии» (1888)
Eisner, «Die Praxis des Chemikers bei Untersuchung von Nahruugsmiteltn» (1893 г., вып. 5)
Moeller J., Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. (1886).

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

dic.academic.ru

Какао Бобы | Все о сортах шоколадного дерева

Шоколадное дерево Theobroma (Теоброма)

Шоколадное дерево — это вид вечнозеленых деревьев рода Theobroma. Ученые из Международного центра сельскохозяйственных исследований и развития (CIRAD) считают, что оригинальному Theobroma может быть миллионы лет, а особый вид, который мы теперь рассматриваем как дерево какао или шоколадное дерево, может составлять от 10 до 15 тысяч лет.

Первая плантация какао впервые появилась в бассейне Амазонки и, вероятно, Теоброма был окультивирован цивилизацией ольмеков, предшествовавшей майя.

Сорта какао бобов

На сегодняшний день известно четыре сорта какао бобов. Нельзя говорить о хорошем шоколаде, не вникая в происхождение какао бобов и их разновидностей. Хороший производитель шоколада, как и любой производитель хорошего вина или кофе, обращает внимание на сорта какао бобов, используемые для производства шоколада. Более 90% мирового производства шоколада получают из бобов сорта Форастеро. Производители шоколада используют в основном этот сорт какао, и лишь иногда редкие сорта бобов.

Существует четыре основных разновидности растения какао:

Форастеро (Forastero),
Криолло (Criollo),
Тринитарио (Trinitario)
Националь (Nacional).

Оба сорта Criollo и Forastero возникли в бассейне Амазонки. И в то время как сорт Криолло был очень капризным, сорт Forastero напротив более вынослив и его легче всего было выращивать. В 1700 году на Карибских островах появилось новое разнообразие какао-бобов. Болезнь и бедствие уничтожили почти все растения Криолло, пока фермеры на островах не посадили forastero, чтобы получить новый сорт какао. Этот гибридный сорт теперь известен как Тринитарио (гибрид Криолло и Форастеро).

Помимо того факта, что некоторые не согласны с этими невероятно широкими классификациями, следует помнить, что какао выращивается в регионах, где производители обычно не интересуются этими различиями. Для них какао — это кассовый урожай, который они используют для питания своих семей.

Когда дерево умирает на их плантации, новое дерево высаживается, и вместо того, чтобы быть полученным из детского сада или банка с какао, финансируемого правительством или университетом, генетический материал обычно получают из другого дерева на той же или соседней плантации. Очень часто разнообразие не уделяется большого внимания; вместо этого считаются более важными другие факторы, такие как удобство, количество стручков, вырабатываемых какаовым деревом, а также количество семян в какао-стручке.

Forastero (80-90 % мирового урожая)

Сегодня форастеро в основном относится к какао, имеющему свою родословную из верхнего бассейна Амазонки. Благодаря торговле этот какао распространился на протяжении большей части мира, выращивающего какао, включая Африку. Сегодня крупнейшими производителями какао-бобов являются Кот-д’Ивуар и Гана, где forastero была создана очень рано в торговле какао. Из-за этого и устойчивости к болезням этого сорта, лучшие страны-производители в основном forastero. Большая часть шоколада, произведенного в современном мире, производится из бобов форастеро.

Форастеро не обладает сложностью вкуса Криолло и Тринитарио, и у него почти нет пряных и фруктовых нот, которые можно найти и в таких сортах как Криолло и Тринитарио. Вместо этого у фостераро гораздо богаче «шоколадный» вкус. Шоколадные производители обычно используют в основном какао бобы сорта forastero для своих шоколадных смесей, чтобы создать богатый фон шоколадного вкуса, а затем добавить множество ароматизаторы, чтобы сделать конечный вкус шоколада более сложным и интересным.

В то время какао из Эквадора имеет некоторый другой вкус, его обычно считают разновидностью популярной классификацией Форастеро. Аромат очень похож на вкус других Форастеров, с добавлением фруктовых обертонов, которых обычно нет в других сортах Форестерах. Это какао является родным для Эквадора, и, таким образом, он является родным Криолло сортом в Эквадоре. Как можно себе представить, это могло вызвать много путаницы, за исключением того, что родной сорт какао был назван Nacional, что предотвращает дальнейшую путаницу имени сорта Криолло.

Trinitario (7 — 15% мирового урожая)

Тринитарио, с острова Тринидад у берегов Венесуэлы, является гибридом сортов Криолло и Форастеро. Эти два сорта были впервые пересечены в восемнадцатом веке, когда насаждения острова Криолло были почти уничтожены экологической катастрофой.

Деревья Тринитарио теперь растут везде, где находится Криолло, а также в Тринидаде и других островах Малых Антильских островов, а также на Яве, Папуа-Новой Гвинее и Шри-Ланке в Индийском океане. Камерун также производит большое количество Тринитарио.

Характеристики Trinitario:
Тринитарио находится на полпути между двумя другими категориями во всех отношениях с точки зрения органолептических качеств; он хорошо известен своей сильной ароматической силой.

Criollo (1 — 5% мирового урожая)

Crillo растет в очень малых количествах в Мексике, Никарагуа и Гватемале, как это было 3000 лет назад, что составляет от 1 до 5 процентов выращенного какао.

Criollo также можно найти, но в довольно чистом и более ограниченном виде в Венесуэле, Колумбии и некоторых островах Карибского бассейна, включая Тринидад, Ямайку и Гренаду. Криолло также растет на островах Индийского океана, таких как Ява, Мадагаскар и Коморские острова.

Характеристики:
Слегка горький, но не неприятный;
Предлагает ароматическую силу, сочетающую прочность и деликатес после обработки;
Только слегка вяжущие и низкие в таннине;
Бледный цвет, придающий шоколаду красноватый оттенок;
И обладает вкусовой утонченностью, которую можно сравнить с вкусом кофе арабики.

Nacional (0,1 — 1% мирового урожая)

Наименее известный какао и четвертый сорт являются Националь. Этот сорт боба недавно был вновь открыт в Перу в 2011 году. В его чистом виде он считается самым редким какао в мире. Конфеты, приготовленные из этого сорта, богаты, сливочным вкусом с небольшой горькостью. Вкус и аромат этого вида какао-бобов не так хороши, как forastero, criollo и Trinitario, но их все еще можно использовать для изготовления хороших конфет, добавление некоторых других ингредиентов может прикрыть не слишком хороший вкус.

В настоящее время проводятся исследования по разработке этого сорта какао в больших коммерческих количествах, а также выращиванию их во многих других частях мира. Они принимают все меры предосторожности при выборе какао-бобов, а также тщательно обрабатывают.

cocoa.com.ua

Плод какао — снаружи и внутри — FRESHCACAO

Держали ли вы когда-нибудь в руках настоящий плод какао? Увы, шоколадное дерево в наших краях не растет, а если и растет, то урожаем не балует. Большинство сладкоежек даже представления не имеют, как выглядит тот самый загадочный плод.

Испанцы его называли «початком», французы — «головой», древние майя — «коробочкой какао». Возможно, он размером с большой кокос, а внутри у него, вместо молока, созревает жидкий шоколад? Не будем строить предположения, а обратимся к ботанике. Что представляет собой шоколадный фрукт?

Дерево Theobroma cacao дает урожаи, как правило, два раза в год, причем в разные месяцы — в зависимости от расположения плантации, страны культивирования. Ароматные цветки, из которых вырастет ребристый толстокожий фрукт, поначалу ели заметны на стволе. Их может быть очень много, но лишь единицы со временем превратятся в «початки». Дерево высотой 12–15 метров за год постарается дать около 30-ти «cocoa fruit». Внешне они похожи на спортивные мячи для игры в регби, вес которых, как правило, не превышает 450 грамм. Удивительно, но практически столько же весят и плоды какао!

Длина «шоколадного мяча» обычно в районе 20–35 сантиметров. Зрелые плоды выдают себя при стуке характерным звоном. Однако, если у одних экземпляров кожа абсолютно гладкая, то у других шершавая поверхность, проявлены рубцы и борозды. Некоторые экземпляры напоминают плод дыни или вытянутый цитрус огромного размера.

Ботаники не одно десятилетие гадают над пигментацией шоколадных плодов. За свою жизнь они могут несколько раз поменять свой цвет: зеленые бока постепенно становятся желтыми, а потом начинают застенчиво краснеть. И все-таки, как из такого красивого фрукта делают шоколад? Давайте острым ножом-клинком мачете рассечем созревший «cocoa fruit» вдоль на две половинки. Странно, но шоколадом не запахло…

По факту мы видим вязкую волокнистую слизь белого или розоватого оттенка — пульпу. Внутри нее спрятано пять семенных столбиков, в каждом из которых живет около десятка или больше миндалевидных зерен. К слову, их цвет также переменчив: может быть красный, коричневатый или даже фиолетовый оттенок. И если сильно повезет, отдельно взятый плод какао поделится с вами урожаем в 40–60 какао-бобов. Вот они то нам и нужны!

Но сразу же отделять зерна какао от мякоти нельзя, да и невозможно. Как объясняют ученые, пульпа содержит необходимый объем сахара для последующей ферментации какао-бобов. Предельно аккуратно нужно вытащить слой слизи вместе с семенами и очень быстро отложить ее в корзину для брожения. За время ферментации (около 4–7 дней) какао-бобы отделяются от мякоти, немного уменьшаются в размере, изменяют окрас и теряют свой природный вяжущий горьковатый вкус. Теперь их ждут сушка, сортировка и длинное путешествие на шоколадные фабрики.

А в дальнейшем, уже на производствах, из какао-бобов будут приготовлены какао тертое, масло какао и порошок какао. О каждом из этих ингредиентов вы скоро сможете прочитать в шоколадном блоге Фрешкакао!

freshcacao.ru

Какао бобы — что это? 🚩 зерна какао бобы польэа 🚩 Еда 🚩 Другое

Вечнозеленое дерево какао относится к семейству Стрекулиевых и роду Теоброма. Культивируется в настоящее время в тропическом климате. Какао-бобы располагаются в мякоти плода по тридцать-пятьдесят штук, имеют миндалевидную форму. Длина каждого боба составляет около трех сантиметров. Состоит боб из твердого ядра, который образован двумя семядолями, твердой оболочки и зародыша. Свежесобранные плоды не обладают ароматическими и вкусовыми свойствами, характерными для какао-порошка и шоколада. Они имеют бледную окраску и горький привкус. Чтобы улучшить аромат и вкус, бобы подвергают ферментации на плантациях и сушке.

Из какао-бобов в процессе технологической обработки получают основные полуфабрикаты: масло какао, какао тертое, какао-жмых. Масло какао и тертое какао используют для приготовления шоколада, из жмыха получают порошок какао.

В химическом составе какао-бобов содержится большое количество полезных природных веществ. До настоящего времени ученые продолжают изучать биологические активные вещества, которые содержатся в плодах дерева. Среди них имеются ценные и незаменимые для человеческого организма: магний, серотонин, тирамин, гистамин и другие. Кроме этого, в какао-бобах имеется кофеин, сахариды, дубильные вещества, органические кислоты, целлюлоза, полисахариды. Именно в минеральном и витаминном комплексе кроется исключительная польза какао-бобов для организма человека.

Триптофан, который входит в состав какао-бобов, оказывает антидепрессантное и успокаивающее воздействие. Ведь не зря говорят, что в шоколаде содержится гормон радости. Данный продукт (какао-бобы), при регулярном употреблении, способен предотвращать диабет, инсульт, инфаркты миокарда, возникновение раковых опухолей. Такой спектр возможностей получили благодаря эпикатехину, содержащемуся в бобах. Кокохил, выявленный в составе какао-бобов, способствует восстановлению и росту поврежденных клеток кожи. В напитке из какао бобов содержится антиоксидантов в три раза больше, нежели в зеленом чае, в пять раз больше, чем в черном чае.

Уникальные плоды в сыром виде невероятно полезны для организма. Они восстанавливают гормональный и энергетический баланс, способствуют улучшению зрения, поднимают тонус, повышают работоспособность, оказывают антидепрессантное действие. Полезные вещества какао-бобов повышают защитные функции организма. Употребление какао нормализует менструальный цикл, устраняет апатию и омолаживает.

www.kakprosto.ru

Какао бобы это овощ или фрукт — Всё о семенах

С давних времен какао бобы называют пищей Богов. Но современным потребителям это название не совсем понятно, ведь чаще всего о какао плодах известно только то, что из них изготавливают такой вкусный шоколад, какао напиток и другие сладкие десерты.

Это самые обыкновенные орешки, которые произрастают внутри плода шоколадного дерева. Поэтому некоторые люди полагают, что какао бобы можно смело назвать фруктом. Но есть и другое мнение, раз уже какао бобы относятся к семейству бобовых, то их точно можно назвать овощем.

Растут эти деревья преимущественно в южной и Центральной Америке, но нередко их можно встретить и в Африке. Плодоносит шоколадное дерево круглый год, межсезонье у него отсутствует.

В чем польза какао бобов?

Эти уникальные плоды в сыром виде невероятно полезны для организма человека.

Улучшают зрение.
Восстанавливают гормональный баланс.
Увеличивают работоспособность.
Повышают иммунитет.
Обладают антидепрессантными свойствами.
Способствуют быстрому выздоровлению.
Поднимают настроение.
Нормализует менструальный цикл.
Омолаживает организм.
При длительном использовании благоприятно воздействует на кожу: она становится чистой, молодой, сияющей, исчезают папилломы и бородавки.
Защищают организм от образования раковых клеток.
Предупреждают появление тромбов.
Улучшают работу сердца.

Все это происходит благодаря богатому химическому составу какао бобов. Более того, употребление какао бобов помогает бороться с лишним весом, поскольку ускоряют обменные процессы в организме, что не может не радовать многих людей.

Source: kakao-makao.ru

semena.uef.ru
Какао-бобы
Какао-бобы — это не что иное, как обыкновенные орехи, произрастающие внутри плодов, фрукт растет на дереве. Какао-бобам свойственна горечь, в их составе имеется немалое количество полезных витаминов и антиоксидантов. Вкус зерна трудно распознать в обычном черном шоколаде, это связано с тем, что происходит переработка какао-бобов, в результате они превращаются в порошок.
Зерна имеют ярко выраженный аромат. Если их понюхать, можно почувствовать прилив сил, запах от нескольких штук будет распространяться по всей комнате. В переработанном виде их добавляют в различные лакомства. В бобах содержится большое количество полифенолов, которые являются превосходными антиоксидантами, помимо этого в составе можно найти минералы, которые по своим свойствам превосходят витамин Е. Какао-бобы дарят заряд бодрости. Они заметно улучшают настроение, непримечательные на первый взгляд зернышки способны дарить человеку чувство влюбленности, помимо этого они усиливают либидо.
Благодаря какао у человека улучшается цвет кожи, продукт оказывает благоприятное воздействие на волосы.
Сорта какао-бобов
В современном мире принято выделять два типа — криолло и форастеро. Первый фрукт обычно не приносит хорошего урожая, однако качество сырья, которое получается в итоге, очень хорошее. Вторая культура дает больший урожай, следует отметить, что из нее производится какао среднего качества, не такого высокого, как в первом случае. Все сорта, которые были получены в Эквадоре, славятся превосходным качеством. Что касается бобов в высушенном виде, то здесь тоже имеется своя классификация, на вкус они бывают горькими, кисловатыми, терпкими, нежными.
В чем заключается польза этого продукта? Как было сказано ранее, зерна имеют большое количество микроэлементов, одним из самых полезных является эпикатехин, обеспечивающий профилактику инсульта, рака и сахарного диабета. Не менее важным микроэлементом является кокохил, способствующий росту клеток кожи. Благодаря его воздействию у человека быстрее заживают раны, происходит разглаживание морщин. Какао богато магнием, если употреблять сырые какао-бобы, организм обогатится этим компонентом. При употреблении напитка человек получает достаточное количество энергии, у него улучшается настроение, появляется временное чувство эйфории. Зерна богаты природными афродизиаками и антидепрессантами.
Благодаря тому, что в составе есть магний, работа сердца улучшается, давление снижается, кости становятся более крепкими. В плодах имеется определенное количество серы, благодаря этому компоненту улучшается состояние кожи, волос и ногтей. Если вы любите какао, это пойдет вам на пользу, однако не рекомендуется злоупотреблять напитком.
Какао имеет большое количество антиоксидантов. В результате исследований было выявлено, что в напитке намного больше природных антиоксидантов, чем в зеленом чае. Не следует забывать, что наряду с полезностью какао-бобы вредны, в частности, из-за кофеина, на счет которого существует немало споров. Если человек страдает каким-либо сердечным расстройством, зерна лучше не употреблять. Опасность может быть в том, что в них содержится большое количество химикатов, которые ранее использовались для удобрения. Среди вредных свойств следует отметить, что у некоторых людей может быть аллергия.
Какао-бобы имеют огромное количество полезных витаминов, удивительно, как один плод может иметь столь разнообразный состав. Если человек употребляет какао, он не будет чувствовать усталости, кроме того, напиток нормализует кровообращение и улучшает умственную деятельность. Какао-бобы обеспечивают профилактику депрессии, благодаря их употреблению у человека усиливается сексуальное желание, улучшается общее самочувствие. Если есть какао-бобы в умеренных количествах на протяжении 7 лет, опухолей не образуется.
Подробнее о составе зерен
Сырье содержит в составе углеводы, жиры, органические кислоты, различные минеральные вещества. В зернах имеется большое количество клетчатки и золы (больше в ядрах). Благодаря дубильным веществам какао-бобы имеют горьковатый вкус, в них также содержатся антоцианы, придающие характерный окрас. В продукте имеется достаточное количество глюкозы, крахмала и фруктозы, есть органические кислоты: яблочная, лимонная и уксусная. К минеральным веществам следует отнести фосфор, кальций, магний. Благодаря ароматическим веществам сырье имеет легкий аромат шоколада, помимо всех вышеперечисленных компонентов продукт содержит необходимые для здоровья витамин В, биотин, никотиновую кислоту.
Сырые какао-бобы приносят огромную пользу, с их помощью восстанавливается баланс гормонов, у человека появляется больше энергии. Какао-бобы повышают работоспособность, укрепляют зрение, благодаря всем полезным веществам организм находится под хорошей защитой. Напиток полезен для тех людей, которые не могут физически окрепнуть. Напиток оказывает положительное воздействие на организм, защищая его от простудных заболеваний. При постоянном употреблении он приводит в норму менструальный цикл женщины, во время самого периода какао помогает улучшить эмоциональное состояние. Помимо всех вышеперечисленных свойств бобы обеспечивают профилактику появления бородавок. Плоды в сыром виде — профилактика опухолей. Антиоксиданты усиливают защиту от вирусной инфекции, благодаря полифенолам можно избежать атеросклероза и болезней сердечно-сосудистой системы.
Как правильно употреблять продукт?
В некоторых случаях бобы едят сырыми, иногда их употребляют вместе с медом, такая смесь окажется очень полезной. Какао-бобы наполняют организм энергией и силой, мед тоже приносит пользу. Бобы можно употреблять следующим образом: вначале их нужно очистить, перемешать с медом и мелкими орехами. Чтобы правильно очистить орехи, необходимо залить их водой и оставить на 2 минуты, кожуру снимают при помощи ножа. Какао — полезный и вкусный напиток. Зерна можно смолоть и сделать из них порошок. Для приготовления используйте 300 г зерен столько же меда, около 20 г корицы и стручок ванили. Вам понадобится толкушка, сковорода и тарелки.
Вначале необходимо заняться подготовкой какао-бобов, для этого их следует тщательно промыть и перетереть в емкости, далее залить водой. С помощью такого способа кожура быстро отойдет, когда бобы очищены, приготовьте смеси. Мед и ваниль перемешиваются и соединяются вместе с бобами, для тщательного перемешивания подойдет кофемолка, как только вы получите данную смесь, ее можно залить кипятком (добавьте немного молока). Так можно приготовить вкусное и ароматное какао.
Рецепт бодрящего напитка
Существует множество рецептов приготовления какао-бобов, из них делают различные лакомства. Люди очень любят конфеты, их можно делать в домашних условиях.
http:
Для этого вам потребуется 500 г бобов, 150 г масло какао, столько же меда, немного корицы и пара стручков ванили, в качестве начинки используйте кунжут, апельсиновую цедру или мак. Вначале потребуется тщательно промыть зерна и удалить с них кожуру, кусочек приготовленного масла кладется на сковороду и растапливается, нужно сделать так, чтобы температура была не выше 50°, ингредиенты выкладываются на сковороду и тщательно перемешиваются, затем в них добавляется корица и ваниль, мед по вкусу. Если вы хотите, чтобы конфеты получились твердыми, на время поместите их в холодильник.
Такую массу можно залить кипятком: у вас получится превосходный горячий шоколад. Рецептов приготовления бесчисленное множество. Можно также съедать пару сырых зерен в день, это очень полезно для здоровья. Часто из какао-бобов готовят шоколад, основными продуктами для приготовления лакомства являются сырье и какао-масло, эти ингредиенты приобретаются в обычном магазине. После покупки приступайте к приготовлению.
http:
В первую очередь бобы необходимо очистить от кожуры, измельчить с использованием кофемолки и затем обжарить, так какао-бобы дают богатый насыщенный вкус, затем их потребуется перемешать с маслом какао, желательно в пропорции 1:1. Далее необходимо варить их на водяной бане, чтобы получилась хорошая карамель, рекомендуется добавить сахарную пудру.
vseoshokolade.ru
Какао бобы это фрукт или овощ – Какао бобы фрукт или овощ?