Содержание

Какао-масло

Сегодня во всем мире какао-масло набирает все большую популярность. Любовь к этому продукту растет и со стороны приверженцев здорового и правильного питания, и со стороны веганов, и со стороны индустрии красоты.

Это неудивительно! Ценное какао-масло обладает мягким вкусом, нежным тропическим ароматом и уникальной текстурой — оно тает при 35 градусах и твердеет при более низких температурах.

Возможно, вы и не догадывались о том, что уже много раз в своей жизни пробовали какао-масло в составе шоколада. Вероятнее всего, вы даже использовали его для ухода за кожей. Ведь какао-масло является компонентом качественных косметических средств — лосьонов для кожи, бальзамов для губ, масок для рук и ног и проч.

Но для нашей страны какао-масло все еще остается экзотической новинкой. Многие просто не понимают, что можно делать с этим продуктом, и не знают о его ценных свойствах.

В этой статье мы раскроем вам секреты использования какао-масла и расскажем о его полезных качествах.


7 ПРИЧИН, ПО КОТОРЫМ СЛЕДУЕТ ДОБАВИТЬ КАКАО-МАСЛО В СВОЮ ЖИЗНЬ

1. Источник жирных кислот

Хорошие жиры помогают нам оставаться здоровыми, стройными и красивыми!
Звучит парадоксально, но это так.

Обезжиренные продукты уже давно не считаются полезными. Ведь для сохранения вкуса и консистенции продукта правильный жир заменяют сахаром и крахмалом, что, напротив, способствует появлению лишнего веса.

Какао-масло — источник жизненно важных жирных кислот.

Хорошие жиры защищают нервную систему и сердце, дают смазку суставам, сохраняют кожу и волосы мягкими, производят клеточные мембраны, являются источником энергии.
Организм не может функционировать без жирных кислот!

2. Помогает улучшить работу сердца

Долгое время насыщенные жиры «обвиняли» в причастности к развитию сердечных заболеваний.

Но последние исследования показывают, что растительные насыщенные жиры какао-масла на самом деле полезны для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря содержанию какао-полифенолов (1).

3. Повышает иммунитет

Согласно исследованиям, растительные полифенолы обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, борются с клеточными мутациями и повреждениями ДНК, которые являются причинами аутоиммунных заболеваний.

Какао-полифенолы также помогают уменьшить симптомы при синдроме хронической усталости (2).

4. Борется с признаками старения

Какао-полифенолы — это антиоксиданты, которые оказывают благотворное влияние на организм как изнутри (при приеме с пищей), так и при использовании на коже.

Полифенолы какао улучшают эластичность и тон кожи, способствуют производству коллагена.

Жирные кислоты (олеиновая, пальмитиновая и стеариновая) помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме и на коже. Таким образом, уменьшение окислительного процесса помогает бороться с признаками старения, включая морщины.

5. Ухаживает за сухой кожей

Какао-масло обладает смягчающим действием. Оно увлажняет кожу и создает защитный слой от воздействия солнечных лучей или холодных температур.

Какао-полифенолы также помогают успокоить чувствительную и раздраженную кожу (3).

6. Заживляет поврежденную кожу

Какао-масло обладает не только увлажняющим, но и заживляющим действием.
Насыщенные жиры, входящие в состав масла, способствуют заживлению потрескавшейся кожи, так как они легко впитываются и остаются на коже в течение нескольких часов.

7. Помогает при заболеваниях горла

Какао-масло обладает противовоспалительными и смягчающими свойствами. Чтобы уменьшить боль в горле и сухой кашель, добавляйте какао-масло в теплое молоко или другие теплые напитки или просто медленно рассасывайте во рту.

8 СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КАКАО-МАСЛА

Какао-масло имеет два основных направления использования: в составе косметических продуктов по уходу за кожей и как основа для шоколада.

Но есть еще несколько направлений использования масла какао-бобов

1. Добавление в каши

Самый простой способ добавить жирные кислоты и антиоксиданты в ежедневный рацион — добавлять какао-масло в утренние каши.

Масло какао — растительное, поэтому может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, которое имеет животное происхождение. Это особенно важно для веганов и вегетарианцев.

К тому же оно не содержит холестерин и лактозу, а значит, подходит для тех, кто соблюдает безмолочную диету.

Какао-масло — растительная и безмолочная альтернатива сливочному маслу.

Нерафинированное какао-масло «КАКАО КАП» добавит привычной овсяной, пшеничной, кукурузной или рисовой каше новый вкус и аромат.

2. Добавление в выпечку

Это еще одна сфера применения какао-масла.

Масло какао при температуре ниже 35 градусов имеет твердую консистенцию. Но стоит нагреть его до 35 градусов, как оно начинает плавиться.

Перед использованием в кулинарии, растопите какао-масло в микроволновой печи.

Прежде чем использовать какао-масло в кулинарии, его следует растопить в микроволновой печи. Нагрейте масло в течение 20 секунд, затем достаньте миску с маслом и перемешайте его силиконовой лопаткой, снова уберите в микроволновку на 20 секунд и т. д. Проведите несколько таких сессий.

3. Маска для рук и ног

Масло какао обладает интенсивно увлажняющими и смягчающими свойствами. Поэтому оно прекрасно подходит для ухода за нежной кожей рук и сухой кожей локтей и пяток.

Самый простой способ побаловать свои ручки — устроить шоколадный самомассаж. Подержите один диск какао-масла «КАКАО КАП» в руках — масло растопится от тепла ладоней. Затем массажными движениями распределите масло по коже, можно часть масла нанести на локти. Вам потребуется минут 10-15, чтобы масло полностью впиталось, либо остатки можно снять бумажной салфеткой.

Для ухода за пяточками нанесите растопленное какао-масло на стопы на ночь под хлопковые косметические носочки.

4. Бальзам для губ

Какао-масло — природное средство для восстановления и заживления потрескавшейся или шелушащейся кожи. Именно поэтому этот ингредиент добавляют в бальзамы для губ, тонкая кожа которых склонна к обветриванию и сухости.

Нанесите какао-масло на потрескавшиеся губы для естественного восстановления природной красоты.

В домашних условиях можно создать роскошный бальзам для губ класса экстра-люкс, смешав какао-масло с другими маслами — жожоба, ши, миндальным, касторовым, арганы, кокосовым и/или эфирными маслами грейпфрута, ванили.

5. Массажное масло

Растопленное какао-масло прекрасно подходит для массажа. При этом такое массажное масло будет 100% натуральным.
А тропический фруктово-цветочный аромат дополнит процедуру эффектом ароматерапии.

6. Ингредиент косметического средства

Растопите немного какао-масла и добавьте в свои любимые средства по уходу за кожей — лосьоны, маски, кремы и проч.

7. Заживляющее средство

Какао-масло обладает регенерирующим, противовоспалительным и защитным действием.

Какао-масло поможет защитить кожу от воздействия внешних неблагоприятных факторов внешней среды, которые могут спровоцировать раздражение или повреждение кожи. Используйте его для защиты чувствительной кожи от солнечных лучей или холодного ветра.

Маслом какао можно успокоить кожу при небольших солнечных ожогах, шелушениях, сыпи и других воспалениях.

Не забудьте провести предварительный тест на чувствительность!

8. Приготовление шоколада

Какао-масло является основой белого и темного шоколада.
Именно благодаря маслу какао шоколад приобретает свою шелковую текстуру и умение «таять во рту».

Вы можете приготовить шоколад по своему рецепту или воспользоваться готовым «Набором для приготовления шоколада» «КАКАО КАП», который включает ингредиенты высочайшего качества для создания 100% натурального шоколада.


Какао-масло «КАКАО КАП»

100% натуральное, из какао-бобов высшего сорта

  • Нерафинированное

  • Высшей степени очистки PPP

  • Получено путем первичного механического прессования без применения метода экстракции

  • Без холестерина, трансжиров, ГМО и глютена

  • Подходит для веганов, а также при безмолочной и безглютеновой диете

  • Удобная форма дисков, благодаря которой масло удобно отмерять и растапливать

  • Идеально подходит для добавления в каши, выпечку, приготовления шоколада

  • Может применяться как косметическое средство и массажное масло

  • Страна происхождения: Колумбия

делаем шоколад, защищаемся от ОРВИ, растяжек и морщин — Рамблер/новости

Продукт используют для производства шоколадных конфет, косметики. Не обходится без него и фармацевтика.

Как выглядит качественное масло какао

Настоящее какао масло имеет желтоватый или кремовый оттенок и аромат шоколада. Хотя правильнее сказать, что шоколад пахнет маслом какао. И отсутствие шоколадного запаха при покупке продукта должно насторожить. Так же, как и слишком белый оттенок.

Масло шоколадного дерева твердое, плотное. Разрезать на ровные кусочки его невозможно: будет крошиться. Плавится оно не может, если температура ниже 32-35 градусов. Поэтому вязкая структура говорит о фальсификации.

Масло из какао бобов бывает рафинированное, очищенное и нерафинированное. Нерафинированное имеет полностью натуральный состав и высокую пищевую ценность. Современные производители выпускают какао масло уже и в виде порошка, который можно использовать при обжаривании мяса, рыбы, овощей.

Масло какао любит прохладную температуру, темное место и герметично укупоренную тару. При таких условиях продукт не потеряет своих качеств в течении двух лет. Если приобрели много масла, часть нужно оставить для использования, остальное – плотно закрыть, чтобы препятствовать окислению.

Используем на кухне

Традиционно хозяйки добавляют масло какао в сладкую выпечку – кексы, печенье, торты, пирожные. Еще его кладут в сладкие каши, манники, блинчики. Делают глазурь для тортов.

Шоколад готовится с использованием минимума ингредиентов. Нужно растопить на водной бане 50 граммов масла какао и 70-100 граммов порошка или тертого какао, добавить 2-3 столовые ложки натурального меда. Его можно заменить сахарной пудрой.

Смесь следует хорошо перемешать, разлить в формочки или сформировать в виде плитки и поставить в морозильную камеру на несколько часов. Шоколад будет еще вкуснее и полезнее, если добавить орешки, чернослив, курагу, изюм или другие натуральные наполнители. Любители экзотики могут всыпать чуточку кайенского перца, чтобы придать остроту и пикантность.

Еще можно приготовить вкусные, натуральные сладости для детей. Для этого нужно измельчить и смешать любые сухофрукты, орехи, изюм, финики с натуральным медом и маслом какао в произвольных пропорциях. Сделайте из смеси шарики или фигурки и дайте им застыть.

Косметика с маслом какао

Этот продукт используют любительницы натуральных, домашних средств по уходу за волосами, кожей тела, лица, рук.

Актуально масло какао в холод. Оно создает на коже защитный барьер и препятствует испарению воды. Особенно хорошим помощником станет для сухой, склонной к шелушению кожи.

В жаркие дни прекрасно защищает от ультрафиолетовых лучей, соленой морской воды, солнечных ожогов. Оно обладает сильными регенерирующими свойствами и хорошо заживляет мелкие ранки, снимает зуд при экземах и дерматитах. Для очень жирной кожи применять масло нужно с осторожностью.

В масле какао много витаминов Е, А, С и В, которые делают кожу моложе, убирают морщинки. С маслом какао можно создать скрабы, маски, крема и другие экологичные средства. Для приготовления скраба берут равные части какао масла, меда и любого отшелушивающего продукта. Это может быть овсяная мука, молотый кофе, отруби.

После очистки лица накладывают маску на 15-20 минут. Для приготовления маски на водяной бане подогревают и смешивают столовую ложку масла какао, чайную ложку меда, яичный желток и 5-10 капель свежевыжатого сока лимона. Остатки маски смывают теплой водой.

На основе масла какао готовят увлажняющий, омолаживающий крем для лица и рук. Компоненты растапливают на водяной бане. К столовой ложке масла добавляют по чайной ложке натурального пчелиного воска, ланолина и кокосового масла. Перемешивают до полного растворения и образования однородной консистенции. Быстро охлаждают основу и вводят в нее 4-5 столовых ложек травяного отвара.

Для получения воздушной текстуры крем взбивают венчиком или миксером. Переливают в баночку и помещают в холодильник. Так как отсутствуют консерванты, хранить его можно не больше двух недель.

Еще масло какао подходит для профилактики такого дефекта кожи, как растяжки. Чаще они появляются после беременности и родов, иногда – в результате слишком быстрого похудения либо активных занятий спортом.

С помощью масла какао можно сделать волосы живыми и блестящими. После такой маски появится эффект ламинирования. В зависимости от длины волос понадобится разное количество средства, поэтому пропорции приведем в частях.

Масла какао берем 4 части, а 6 частей должно составить касторовое, репейное, масло оливы, жожоба или смесь этих масел. Масла смешиваются, растапливаются на водной бане и теплыми наносятся на волосы.

Если волосы жирные, средство можно нанести только на самые кончики. В других случаях маска распределяется по всей длине прядей. Держать ее можно до двух часов, а лучше оставить на ночь, укутав голову полотенцем. При частых окрашиваниях масло защитит и укрепит волосы, кожу головы.

Перед выходом на мороз губы защищают бальзамом, приготовленным в домашних условиях. Нужно растопить столовую ложку масла какао, столовую ложку кокосового масла и 0,5 столовой ложки натурального пчелиного воска. Слегка остудите и добавьте 5-10 капель масляного раствора витамина Е. Бальзам перелейте в баночку и охладите. Можно воспользоваться пустым тюбиком от помады.

При желании можете получить более мягкую структуру бальзама: добавьте в него любое жидкое растительное масло – абрикосовое, жожоба, виноградной косточки, оливковое.

Какао масло в народной медицине

В случае простуды, бронхита, кашля небольшой кусочек масла медленно рассасывают до 5-6 раз в течение дня. Для детей подогревают 200 мл молока до 35-40 градусов и растворяют в нем 0,5 чайной ложки масла и чайную ложку меда. При начальных признаках заболевания принимают по три раза в день.

Масло какао обладает обволакивающими свойствами и облегчает кашель. Противокашлевый эффект достигается благодаря присутствию теобромина.

Еще продукт обладает тонизирующим эффектом, поэтому в вечернее время средства с какао маслом применять не стоит. Дополнительно при простуде и кашле можно натереть им грудь, исключая область сердца.

В периоды повышенного риска подхватить вирус гриппа или ОРВИ детям и взрослым можно смазывать маслом какао слизистые оболочки в носу.

Ранее Yellmed рассказывал про правильное употребление куркумы.

Какао-масло Mycryo — справочник кондитера VIP-Masters

Какао-масло Mycryo (какао-порошок для темперирования), от компании Barry Callebaut
Микрио (Mycryo) представляет собой чистое какао-масло в сухой порошковой форме.

Микрио (Mycryo) представляет собой чистое какао-масло в сухой, порошковой форме, идеальной для выпечки и жарки. Он предлагает профессиональным шеф-поварам одни лишь преимущества! Микрио (Mycryo) выявляет естественный вкус ингредиентов, даже самый утонченный, и не перебивает этот вкус, как это делают другие жиры при жарке. Этот 100% растительный жир абсолютно здоровый продукт, в том числе благодаря какао бобам: нет холестерина, низкое содержание калорий, меньше жира необходимого для жарки..
Если мы говорим о его возможностях при темперировании шоколада ,то оно облегчает процесс темперирования .
Цель темперирования шоколада –это предварительная кристаллизация какао масла в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. Необходимо растопить шоколад и привести его заново в стабильное состояние,придать глянец,хруст,ломкость.Во время темперирования, какао масло в шоколаде приобретает стабильную кристаллическую форму. Оно обеспечивает жесткость, силу сжатия и блеск готовой продукции после остывания. Если шоколад растоплен обычным путем (между 40 и 45°C) и остужен до рабочей температуры, готовый продукт не будет блестеть. Существует три фактора, которые играют важную роль в процессе темперирования: время, температура и движение.О них и поговорим.
1)Растопить шоколад до температуры 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).

2) Дать шоколаду остыть при комнатной температуре до 32°C для темного шоколада или 31°C для молочного,30 для белого или цветного шоколада.

3) Добавить 1% какао-масла Микрио (Mycryo), или 10 г на 1 кг шоколада.

4) Хорошо перемешать,можно блендером,только стараться не запускать воздух.

5) Когда шоколад достаточно предварительно кристаллизируется, поддерживайте температуру в 32°C для темного шоколада и 31°C для молочного шоколада или 30 для белого или цветного.

6) В случае использования шоколада более длительный период времени, сохраняйте его при температуре 31-32°C для темного шоколада или 30-31°C для молочного, 29-30 для белого или цветного шоколада,периодически подавая тепло феном(можно строительным,постояно помешивая.)

Что происходит с шоколадом с точки зрения науки?

Настоящий процесс темперирования.. Когда Вы темперируете Ваш шоколад на мраморе или пропорциями, Вы преследуете цель запустить цепную реакцию, чтобы прийти к бета — форме какао масла, содержащегося в шоколаде. Это специфическая кристаллизационная форма привнесет сияние и жесткость, которую Вы хотите придать своему шоколаду. Конечное темперирование является кристаллизацией только для бета-формы из 7 форм кристаллов содержащихся в какао масле. С этой новой техникой темперирования, Вы не создаете бета-формы, Вы просто… добавляете их. На самом деле, 1% Микрио (Mycryo) — это и есть правильное количество бета-кристаллов для начала цепной реакции. И вы получите совершенную кристаллизацию, сохраняя гораздо больше времени на работу с ним с самого начала.

Научитесь готовить изысканные шоколадные изделия под руководством опытного шеф-кондитера на наших мастер-классах по шоколаду и курсах шоколатье.

Самый простой способ темперировать шоколад

Вы научитесь темперировать шоколад самым простым способом, для которого не нужна ни мраморная плита, ни блендер, ни особые навыки. Получится в домашних условиях у всех. Сначала Вам нужно узнать о том, какое оборудование нужно для работы с шоколадом, как выбрать шоколад и как его растопить,а затем перейдем к практике.

оБОРУДОВАНИЕ для темперирования шоколада

  • Температура помещения. Очень важно поддерживать температуру в помещении 16-22 С. Если температура Выше, то шоколад не затемперируется, кристаллы какао-масла не станут твердыми. Потому включаем кондиционер, отключаем батареи, открываем окна или переходим в самую прохладную комнату.
  • Рабочая поверхность. Важно, чтобы она была гладкой, отводила тепло и ее размера хватило для того, чтобы работать с шоколадом. Что можно использовать: керамическую плитку, мраморную или гранитную плиту, противень, стекло. Даже, если Вы будете темперировать шоколад каллетами или на холодной бане, Вам все равно понадобится рабочая поверхность, чтобы делать декор, выливать и собирать шоколад.
  • Силиконовая лопатка — cамый незаменимый прибор на кухне у кондитера и шоколатье.
  • Пластиковая миска необходима, чтобы топить шоколад. Можно топить шоколад и в стеклянной и металлической, но они нагреваются. В этом случае нужно следить, чтобы шоколад не перегрелся
  • Пирометр. С его помощью измеряем температуру шоколада. В отличие от контактного термометра, пирометр измеряет температуру быстрее. Но за скорость приходится платить точностью. Чем выше температура жидкости, тем больше погрешность. Можете проверить сами, если вскипятите воду. Пирометр покажет температуру значительно ниже 100 С, поэтому проверять температуру сиропов, карамели, заварных кремов нельзя. Используем пирометр только для работы с шоколадом. Если пирометра нет, тогда пользуйтесь контактным термометром.

какао масло — главный ингредиент в составе шоколада

 

Обратите внимание, что шоколатье и кондитеры не используют шоколад в плитках, который продается в обычных магазинах, а используют профессиональный шоколад. Обычно этот шоколад имеет форму капель или каллет. его проще растапливать, чем плиточный шоколад.

Самое главное в шоколаде — содержание какао-масла. Если это белый шоколад, то смотрим на упаковке содержание какао-продуктов. Оно и будет количеством какао-масла. Ведь в белый шоколад не добавляют какао и какао-тертое. Идеально использовать шоколад с содержанием какао-масла от 30 %. Такой шоколад будет текучим, декор получится тонким. Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием.

В темном и молочном шоколаде обычно не требуется добавление какао-масла. Это можно сделать, если Вы видите, что при рабочей температуре шоколад густой.

Покупайте шоколад в кондитерских магазинах. Читайте состав и обращайте внимание на содержание какао масла. Я работала с шоколадом разных производителей: callebaut, irca, belcolade, ariba. И рекомендую любой из этих марок.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Температура темперирования шоколада

Если Вы покупали шоколад в упаковках, то видели таблицу темперирования. У каждого вида шоколада и производителя схема своя. И если она у Вас есть, ориентируйтесь на таблицу с упаковки. Если же нет, тогда используйте значения температуры, которые представлены ниже.

  • Темный шоколад: 50–55°C → 27°C → 31–32°C
  • Молочный шоколад: 45-50°C → 27°C → 27–28°C
  • Белый шоколад: 40-45°C → 25-26°C → 27–28°C

 

Как пользоваться таблицей температур

На примере белого шоколада разберем как использовать эти температуры.

  • Белый шоколад нужно растопить до температуры 40-45 С.
  • После этого белый шоколад нужно охладить. Если Вы делаете небольшой объем декора, конфет, то охлаждайте до 25-26 С и заливайте шоколад.
  • Если Вы планируете сделать несколько видов декора, залить несколько плиток шоколада, тогда 2/3 шоколада затемперируйте до температуры 25-26 С. После этого смешайте его с 1/3 шоколада. Перемешайте, измерьте температуру. Температура белого шоколада будет около 27-28 С. Делайте декор.

Если Вам нужно сделать несколько плиток шоколада, тогда за время пока Вы заливаете одну форму, шоколад в основной миске начнет густеть, станет твердым и придется занового его растапливать и темперировать. Когда мы поднимаем рабочую температуру для белого шоколада с 25 С до 28 С, то по сути увеличиваем время работы с шоколадом. Пока Вы заливаете одну плитку, температура белого шоколада упадет с 28 до 27 С, а на второй плитке до 26 С. А после заливки третьей — шоколад загустеет.

Как растопить шоколад в микроволновке

 

Все оборудование, миски, поверхности должны быть сухими. При попадании капли воды в растопленный шоколад начинается разделение шоколада. Это правило работы с шоколадом нужно соблюдать всегда.

Когда топите шоколад в микроволновке, используйте пластиковую посуду. Она не нагревается.

В микроволновке шоколад топим импульсно по 15-30 секунд на средней мощности. После этого достаем миску перемешиваем шоколад и ставим обратно. Пока есть кусочки шоколада температуру можно не измерять. Обычно каллеты шоколада становятся жидкими при 35 С. Но мы продолжаем топить шоколад дальше. Для белого шоколада максимальная температура нагрева до 45 С, для темного до 55 С. При этой температуре все кристаллы какао-масла становятся жидкими.

 

Как растопить шоколад на водяной бане

Доведите воду в кастрюле до кипения. Убавьте мощность плиты на минимальную температуру, при которой вода продолжает кипеть. Вытрите насухо все оборудование. Поставьте миску с шоколадом поверх кастрюли с водой. Постоянно помешивайте шоколад.

Топите шоколад не до верхней температуры плавления (для белого шоколада 40-45 С, темного 50-55 С), а до более низкой температуры. Например, для белого шоколада до 38 С. Снимите миску с бани и продолжайте мешать. Посуда отдаст тепло и шоколад нагреется до 40-45 С. Если шоколад уже нагрелся выше 40 С, то можно его перелить в холодную миску. Избегайте перегрева шоколада.

самый простой способ темперировать шоколад без мраморной доски

Для новичков, которые хотят научиться темперировать шоколад, я рекомендую начать с темного шоколада. В его составе больше какао масла, чем в белом и молочном. Поэтому делать декор, шоколад и конфеты из него проще. Для примера я взяла темный шоколад. Растапливаем его либо на водяной бане, либо в микроволновке. Эти способы описаны выше.

 

Измеряем температуру шоколада. По таблице температур темперирования Вы знаете, что темный шоколад топит до 50-55 С, но на упаковке рекомендовалась температура 45-50 С. Я нагрела его до 46 С.

 

Теперь начинается самое интересное и неожиданное. Достаем замороженные овощи или ягоды. Желательно мелкие. У меня брусника. И создаем холодную баню для шоколада. Темперирование- процесс перемешивания и охлаждения шоколада. Мешать будем силиконовой лопаткой, а охлаждать замороженными ягодами.

 

Вот так выглядит конструкция сбоку. Следите, чтобы вода или лед не попали внутрь миски с шоколадом. Я чаще всего использую бруснику или клюкву. У этих ягод прочная кожура. Когда ягоды тают, то не текут.

 

Холод идет снизу, внутри перемешивание. Мешайте тщательно, чтобы шоколад, расположенный внизу, перемешивался с тем, что находится выше.

 

 

 

Таким способом темперируют небольшое количество шоколада, поэтому сразу охлаждаем его до рабочей температуры — 28 С. (Эти значения указаны в таблице темперирования шоколада)

 

Шоколад готов к работе. Делаем декор, заливаем корпуса конфет. Я делаю шоколадную плитку.

 

Убираем излишки шоколада шпателем.

 

Если Вы соблюдали температуры, то через несколько минут шоколад начнет густеть. Блестящая поверхность превратится в матовую.

 

Оставляем шоколад в прохладном месте на стабилизацию на 24 часа. За это время растопленные кристаллы какао масла снова станут твердыми. Шоколад уменьшится в размере, поверхность станет блестящей, а сам шоколад твердым.

 

 

Методы темперирования шоколада

Помимо метода темперировать шоколад на замороженных овощах существуют другие способы:

  • темперирование шоколада на мраморной плите
  • темперирование шоколада каллетами
  • темперирование шоколада какао маслом микрио

Эти методы темперирования подробно рассмотрены на курсе по шоколаду.

 

Почему шоколад не застывает

Если Вы затемперировали шоколад, но он не застыл. Первым делом убедитесь, что прошло 24 часа. Шоколаду нужно именно столько времени, чтобы затемперироваться. При этом если все сделано правильно,темный шоколад гораздо быстрее станет твердым и выйдет из формы.

Следите за температурой в помещении. Рабочая температура при работе с шоколадом 16-22 С. Эта же температура должна поддерживаться и во время кристаллизации шоколада. Если В комнате температура выше, уберите шоколад в холодильник. Иначе шоколад не застынет.

Третья причина, что Вы некорректно измеряли температуру шоколада, либо работали на граничных значениях. Например, для работы с белом шоколадом температура 25-28 С. Если шоколад был 28 С, то возможна ситуация, когда пирометр ошибся и реальная температура была чуть выше.

Бывает такая ситуация, когда шоколад вылезает из форм, но при этом покрыт белым налетом. О причинах белого налета на шоколаде и как исправить написано тут.

Применение масла какао в косметологии для лица и волос, полезные свойства

Шоколад любим всеми с детства, люди знают о его полезных свойствах, например, о большом количестве эндорфинов, повышающих настроение. В последние годы девушки оценили использование шоколада и плодов шоколадного дерева в косметологии. Антицеллюлитные шоколадные обертывания, маски для лица – повсюду заметно активное применение масла какао. Компонент популярен, поскольку это натуральный продукт – жир, который получают из какао-бобов.

Чем полезно какао-масло

В составе жира содержится множество антиоксидантов, что открывает возможности для применения масла какао как натурального стимулятора иммунной системы. Большая концентрация олеиновой кислоты укрепляет и очищает кровеносные сосуды, способствует обновлению крови, снижению уровня холестерина. В число компонентов входит пальмитиновая кислота, которая помогает полезным веществам проникать вглубь кожи.

Олеиновая кислота в составе масла способствует укреплению эпидермиса, препятствует появлению растяжек. Содержание витамина F помогает увлажнению кожи и выработке природного коллагена, а витамин А ускоряет борьбу с кожными повреждениями (царапинами, трещинами). За счет высокого содержания полифенола предотвращается развитие аллергических болезней.

Как использовать масло

Масляная вытяжка из плодов какао может быть полезной для кожи лица и тела, для волос, для лечения некоторых заболеваний – это настоящая природная аптека. Хранить масло какао лучше твердым, а перед использованием растопить на водяной бане или просто разогреть в руках. Использовать можно чистое масло без добавок: в мороз оно отлично вылечит растрескавшиеся губы и руки, если смазывать на ночь.

Масляная смесь подойдет для массажа – расслабляющего или антицеллюлитного. Но больше полезных свойств проявится, если смешивать жирную основу с другими компонентами для создания натуральных косметических средств. В зависимости от того, какую добавку выбрать, можно создать собственный крем, скраб или маску. Чтобы усилить питательное действие какао, смешайте с другими маслами, например, оливковым и репейным.

Для волос

Красота и блеск вернутся к вам быстро, поскольку масло питает волосяную луковицу и укрепляет волосы изнутри. Простейший способ применения масла какао – втирать в кожу голову за полчаса до мытья. Комплексное лечение становится эффективнее, если сделать маску. Существует несколько рецептов:

  1. Маска с желтком. Растопить столовую ложку масляного экстракта из плодов какао, столько же репейного масла и кефира, затем добавить яичный желток. Смесь равномерно нанести на волосы, обернуть пакетом, затем теплым полотенцем. Смыть через полтора часа без использования шампуня.
  2. Маска с розмарином. Вам потребуется 50 грамм сушеного розмарина. Залейте половиной стакана кипятка, оставьте на час, процедите. Смешайте настойку с двумя столовыми ложками растопленного какао-масла и нанесите на волосы. Оставьте маску на два часа. Тщательно смойте шампунем.

Для лица

Витамин А смягчает кожу, помогает заживлять трещинки, стимулирует выработку коллагена, поэтому масло какао в косметологии широко распространено. Маску можно выбрать в зависимости от потребностей кожи:

  1. Увлажняющая, для кожи всех типов. Смешайте чайную ложку растопленного масла какао, чайную ложку сгущенки и пюре из свежих фруктов, например, клубнику или банан. Оставьте маску на четверть часа, смойте прохладной водой.
  2. Против морщин. Измельчите зелень петрушки и смешайте с ложкой растопленного какао-масла. Нанесите похлопывающими движениями по массажным линиям лица. Оставьте на полчаса. Смойте прохладной водой.
  3. Активное увлажнение. Смешайте ложку растопленного масла какао, ложку меда, желток и немного свежего морковного сока. Оставьте маску на 20 минут, умойтесь и протрите кожу ледяным кубиком.

От растяжек

Высокая концентрация витамина F и олеиновой кислоты в масле обладает многими полезными свойствами: повышает упругость кожи, делает ее мягче, устраняет мелкие дефекты. Поэтому массаж с какао – отличное средство от растяжек. Процедура поможет разгладить растяжки и сделать их незаметными, предотвратит появление новых. Масло какао от растяжек при беременности следует применять с осторожностью – делайте легкий массаж живота раз в два дня. Бедра можно массировать активнее.

Для тела

Коже необходимо регулярное отшелушивание. Обязательное условие для этой процедуры – распаренная после ванны или сауны кожа. Попробуйте приготовить несколько скрабов:

  1. Для лица. Смешайте с двумя столовыми ложками какао-масла горсть толченых орехов (любых), столовую ложку меда, горсть овсяных хлопьев. Разогрейте на пару. Готовый скраб остудите, скатайте в маленькие шарики – на одно применение. Скраб нагреется от контакта с кожей. Массируйте две минуты, смойте и обильно смажьте лицо питательным кремом.
  2. Для тела. Смешайте две столовые ложки сахарного песка, столько же кофейной гущи. Добавьте столовую ложку предварительно разогретого масла какао, перемешайте, остудите. Храните в прохладном месте. Массируйте интенсивно и быстро от контакта с распаренной кожей сахар растворяется. Такой скраб помогает в борьбе с целлюлитом.

Видео о пользе масла какао­

Отзывы

Александра, 24 года:­Я люблю разные эфирные масла. И здорово экономлю на косметике. Антицеллюлитный скраб смешиваю сама, добавляя к какао-маслу крупно смолотый кофе и кристаллы сахара. Как оказалось, это не сложно, тем более что все продукты – в шкафу на кухне. Бальзам для губ тоже не покупаю – масло какао выручает. Им же смазываю потрескавшиеся пятки.

Юлия, 30 лет:­С маслом какао впервые столкнулась из-за деликатной проблемы – мне рекомендовали принимать его при запорах. А потом остался кусок на сто грамм, я решила почитать про косметологию. В итоге вылечила волосы, готовя масляную смесь с лекарственными травами. Чтобы кожа головы не была жирной, делаю маску перед основным мытьем.

Светлана, 45 лет:­Я уже научилась понимать: большая часть цены на косметику – это накрутка за бренд, а сами компоненты мы легко можем купить в аптеке. То же самое касается масла какао. На его основе готовят дорогие скрабы, бальзамы, средства для волос. Я же все это делаю сама. Да, трачу время, зато уход за собой получается почти бесплатным.

314

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как растопить какао для торта

Полезные советы помогут правильно и быстро растопить шоколад в домашних условиях для разных целей: покрытия торта глазурью, изготовления элементов декора, создания рисовальной массы, выполнения надписей, для теста и крема. Обратите внимание, что различные виды шоколадной плитки требуют особого подхода к процессу плавления.

Какой вид шоколада выбрать?

Чтобы получилась красивое покрытие для торта, не стоит думать, как растопить дешевую плитку шоколада. Качественная шоколадка с большим процентом содержания какао и без наполнителей – залог получения отличного средства для украшения десертов или фондю. В хорошем шоколадном продукте нет соевого лецитина, а содержится лишь масло какао.

Стоит отказаться и от использования пористой плитки. Трудно предугадать, как будет растапливаться шоколад с пузырьками, и что получится в итоге. Из-за воздушного слоя продукт не сможет равномерно прогреваться: верхние кусочки еще не начнут таять, тогда как нижние уже успеют пригореть. Помешают получению красивой глазури и орехи или изюм в базовом продукте – полученную массу невозможно будет использовать.

Чтобы сварить аппетитную сияющую глазурь, нужно приобрести особый вид шоколада с высоким содержанием какао-бобов (кувертюр), изготовленный из порошка какао мелкого помола. Этот продукт стоит недешево, но из него получается аппетитная хрупкая корочка.

Если вам нужно украсить торт словами, приобретайте молочный шоколад. Он успешно выполняет «художественные задачи» благодаря своей повышенной густоте и тягучести.

Очень хорошо, если на обертке купленной вами шоколадки будет написано: «кондитерский» или «столовый». С этими высококачественными разновидностями продукта работать проще всего.

В общем случае, выбирая, какой шоколад растопить, отдавайте предпочтения таким брендам: Milka, Alpen Gold.

Метод топления на водяной бане

Для наполнения шоколадного фонтанчика или покрытия торта нужен текучий блестящий шоколад. Лучше всего для этих целей топить шоколадку на водяной бане, которую легко сделать в домашних условиях:

  1. «Баня» представляет собой комбинацию двух емкостей, в одной из которых нагревается вода, а во второй находится обрабатываемый продукт. Предметы утвари должны соответствовать друг другу по размеру так, чтобы дно верхней емкости не касалось поверхности воды, контактировало только с паром. В идеале: нижняя посудина – это металлическая кастрюлька, а верхняя – емкость из керамики или жаропрочного стекла, но она тоже может быть из металла. Итак, нужно налить в кастрюльку воды и дождаться момента, когда начнется обильное парообразование.
  2. Теперь поломайте шоколадную плитку на кусочки (чем мельче – тем лучше). Сложите их во вторую емкость, которую поставьте поверх кастрюльки с нагретой водой.
  3. Дождавшись, когда продукт начнет плавиться, все время перемешивайте массу, не давайте «привариваться» к стенкам емкости.
  4. Чтобы сделать смесь более текучей добавьте 50 грамм сливочного масла, или 3 столовые ложки молока, или 5 столовых ложек сливок (не менее 30% жирности) на 100 грамм плитки.
  5. Перемешивайте массу силиконовой или деревянной ложкой (лопаткой).
  6. Когда почти все кусочки расплавятся, нужно убрать емкость с огня.
  7. Продолжайте перемешивать смесь до полного расплавления всей шоколадки.

Теперь вы знаете, как правильно растопить шоколад на водяной бане. Получив однородную блестящую смесь, немедленно украшайте десерт. Масса застывает довольно быстро. У вас мало времени. Жидким шоколадом удобно поливать торты, его легко распределить тонким слоем. Огрехи покрытия можно исправить: разровняйте застывшую глазурь тыльной стороной нагретого большого ножа.

Если растопленный шоколад должен использоваться немного позже (например, для окунания в него фруктов), поместите под емкость с массой горящую чайную свечу.

Несколько способов растапливания шоколадки

Если по каким-либо причинам не хочется возиться с водяной баней, для растапливания шоколада есть несколько альтернативных способов.

Для любителей современной техники

Обладатели печки СВЧ могут ею воспользоваться в двух вариантах:

  1. Выставите среднюю температуру (около 250 градусов), и нагревайте шоколадную крошку в посуде для микроволновой печи 30 секунд. Посмотрите на результат. Если нужно перемешайте и продолжайте нагрев по полминуты, чередуя с перемешиванием.
  2. Поставьте режим «разморозка» и отправьте емкость с шоколадом в СВЧ печку на пару минут. Затем достаньте, перемешайте. Если результат не удовлетворит, продолжите «размораживание» еще минуту, опять перемешайте. Топление таким способом будет происходить медленно и равномерно.

Полученный таким способом продукт идеально подходит для изготовления декора: цветочков, листочков, кружев.

С использованием энергии природы

В жаркий день под прямыми солнечными лучами воздух и предметы иногда нагреваются до 45 градусов и даже выше – этого вполне достаточно, чтобы превратить кусочки шоколада в жидкую смесь, оставив их «загорать» в течение 30 минут. Но после этой манипуляции получается слишком густая масса. Если нужен действительно жидкий, выбирайте другой способ.

Для нетерпеливых (плавление на открытом огне)

Возьмите толстостенную посуду с двойным дном. Положите в нее шоколадную крошку и поставьте на минимальный огонь. Чтобы топить шоколад на плите, потребуется ваше предельное внимание, ловкость и активное участие.

Постоянно перемешивайте смесь деревянной лопаткой. Не отвлекайтесь даже ненадолго. Чтобы смесь не оказалась чрезмерно густой, не забудьте ввести в нее немного жирных молочных продуктов (молока или сливок). Уберите шоколадную массу с огня, когда еще останутся нерасплавленные кусочки, и продолжайте перемешивать.

Чтобы растопить шоколад в духовке, разогрейте ее до средней температуры (150 градусов) и уменьшите огонь до наименьшей величины. Емкость с шоколадом поставьте на самую верхнюю полку. Нагревая смесь, иногда открывайте духовку (или не закрывайте ее), и перемешивайте шоколадную массу.

Ни в коем случае не давайте шоколаду закипеть! В противном случае смесь начнет расслаиваться, и красивой глазури не получится.

Секреты топления разных видов шоколада

Если вам нужно растопить «неудобную шоколадку» (белую или черную, молочную пористую), учтите особенности структуры продукта, и воспользуйтесь советами кондитеров.

Пористый шоколад

Если в вашем распоряжении нет рекомендованного обычного горького или молочного шоколада, можно растопить и пористое изделие. «Победить» мешающие равномерному плавлению пузырьки воздуха, можно разрушив их. Натрите плитку на мелкой терке, и топите порошок.

Белый шоколад

Этот вариант лакомства требует особого подхода. Белая шоколадка начинает плавление при более низких температурах, чем темный или молочный аналог, поэтому неопытные кулинары пропускают нужный момент, и шоколадная масса становится непригодной для использования по назначению.

Для растапливания белого шоколада в домашних условиях воспользуйтесь водяной баней. Расплавьте шоколадку описанным способом с использованием двух емкостей. Не помешает натереть плитку на терку (белый шоколад чаще всего бывает пористым).

Если у вас свернулся белый шоколад во время неправильного нагрева, можно спасти продукт. Уберите немедленно емкость от источника тепла. Добавьте в массу 1 столовую ложку сливочного масла на 170-граммовую шоколадку. Масло добавляйте маленькими кусочками. Вместо сливочного, можете использовать растительное масло, подогретое молоко или сливки.

Для восстановленной глазури лучше найти альтернативное применение при приготовлении соуса или теста. Ее текстура будет отличаться от требуемой для декоративных целей.

Полезные советы

Есть несколько общих правил, как удачно растопить шоколад для украшения торта:

  1. Темные разновидности десерта нужно топить при 50 градусах. А молочный и белый шоколад начинают таять при более низких температурах, подходящая величина – 45 градусов. Превысив эти показатели, трудно будет получить жидкую массу – шоколадная смесь начнет густеть.
  2. Вода – враг хорошей шоколадной глазури. Пользуйтесь исключительно сухой посудой (в которую положите шоколадную крошку) и сухой лопаткой для перемешивания массы. Не накрывайте емкость крышкой, чтобы избежать образования конденсата, и попадания капель воды в шоколадную смесь.
  3. Начинайте топить шоколад со «стартовой» температурой не ниже комнатной. То есть, если вы достали плитку из холодильника, не пытайтесь ее сразу перевести в жидкое состояние, а дайте ей немного «согреться». Резкий контраст температур плохо отразится на качестве глазури.
  4. Обязательно все время перемешивайте массу (иначе ее текстура будет зернистой). Для этой цели лучше всего использовать силиконовую лопатку.
  5. Удобнее топить плитку, предварительно измельченную.
  6. Для получения удобной консистенции глазури добавляйте в смесь молоко, сливки или сливочное масло. Молочные продукты используйте в подогретом состоянии.
  7. Не старайтесь растопить плитку до конца, выдерживая ее над источником тепла. Шоколад легко пригорает к поверхности емкости. Лучше уберите смесь от огня и продолжайте помешивать. Не растопленные крошки исчезнут под воздействием теплой массы.
  8. Нужно перемешивать глазурь до тех пор, пока стенки емкости станут негорячими.
  9. Чтобы сделать красивую блестящую глазурь, используйте мед. На 100 грамм основного продукта будет достаточно одной ложечки меда, доведенного до жидкого состояния.
  10. Если смесь перегрелась, и непригодна для покрытия торта, не спешите ее выбрасывать. Используйте продукт для приготовления теста, коктейля или косметической маски.
  11. Не занимайтесь топлением шоколада в плохом настроении, или когда вам некогда. Этот процесс требует полного присутствия кондитера, его желания сделать лакомство высокого качества на вкус и внешний вид.

Последуйте предложенным рекомендациям, чтобы быстро и качественно растопить шоколад, порадовать близких и гостей идеальным десертом. Помните, что, не добавив в массу масло или сливки, вы получите глазурь, которая очень быстро начнет застывать в отсутствии тепла. Поэтому действуйте оперативно, используйте растопленный шоколад по назначению без промедления.

Добрый день, уважаемый любитель домашней выпечки! Хочу предложить Вам не только всевозможную глазурь для торта из какао, но и отличные рецепты шоколадных кремов для украшения. Рекомендую взять все рецепты на вооружение. Вы же не против разнообразной подачи десертов? Вот и будут они кстати.

Да и с практической стороны это очень удобно. Ведь рецепты на любой вкус — это большие возможности для кулинарной импровизации, использование тех продуктов, которые есть в холодильнике в данный момент.
Думаю, что долго Вас уговаривать не нужно. Давайте лучше посмотрим, как сделать глазурь для торта из какао.

Рецепт глазури для торта из какао и молока

Не могу не пропеть восторженную оду замечательному продукту какао! Для домашнего приготовления тортов настоящая находка. Ну посудите сами — в совокупности с самыми доступными продуктами, он и украсит десерт, и насытит шоколадными нотками. Что называется, дешево и сердито. И что немаловажно, натурально.

Об этом рецепте скажу коротко. Вот насколько простой и быстрый, настолько и вкусный.

Для шоколадного шедевра нужно подготовить

  • Три ст.л. какао
  • Три ст.л. сахара
  • Четыре ст.л. молока
  • Шестьдесят гр. сливочного масла.

Глазурь для торта получится намного вкуснее, если Вы прислушаетесь к пожеланиям

  • Используйте качественный порошок какао, который нужно заваривать, а не заливать кипятком. В таком случае глазурь будет иметь ярко выраженный шоколадный вкус.
  • Масло и молоко приобретайте пожирнее.

Как приготовить глазурь для торта

  1. В удобную емкость просейте какао. Посуду выбирайте с таким учетом, что – бы ее можно было поставить на огонь.
  2. Добавьте сахар, смешайте.

  • Влейте молоко, перемешайте продукты.
  • Поставьте посуду на умеренный огонь, доведите до кипения. Не забывайте постоянно помешивать массу, что – бы не пригорела.
  • Проваривайте до тех пор, пока сахар не растает. Проследите за тем, что – бы не было комочков.
  • Добавьте масло, перемешайте.
  • Держите на огне до тех пор, пока масло не растает.
  • Учтите, пожалуйста, что шоколадная глазурь для торта из какао и молока может быстро загустеть. Поэтому использовать ее нужно в горячем виде. И еще такой момент: указанных пропорций хватит для украшения одного кондитерского изделия средних размеров. Так что при необходимости увеличивайте количество ингредиентов, исходя из Ваших потребностей.

    Глазурь из какао можно готовить с учетом особенностей торта. Если коржи очень сладкие, то можно отдать предпочтение вариантам из какао и сметаны. Кисленький молочный продукт сбалансирует вкус готового изделия.
    Мне очень нравится этот рецепт. Советую и Вам к нему присмотреться.

    • Какао — 2 ст.л.
    • Сметаны – 2 ст.л.
    • Масла сливочного — 2 ст.л.
    • Сахарной пудры — 4 ст.л.
    • Ванильного сахара — 0,5 ч.л. (по желанию).
    1. Возьмите удобную посудину, которую не жалко поставить на огонь.
    2. Просейте в нее какао и сахарную пудру, перемешайте.

  • Сюда же отправьте ванильный сахар.
  • Добавьте сметану, размешайте.
  • Поставьте на слабый огонь, доведите до закипания при непрерывном перемешивании.
  • Заложите масло.
  • Проваривайте массу до полного растворения масла.
  • Снимите с огня, чуть остудите глазурь и приступайте украшению торта.
  • Шоколадная глазурь получится просто шикарной, если Вы добавите в нее кокосовую стружку, пару капель рома или коньяка.

    А если вдруг упустите момент, и изделие сильно застынет, то отправьте его на водяную баню и исправьте ситуацию.
    Рецепт можно слегка изменить. Вместо сметаны добавить 2 ст.л. жирных сливок. Тоже будет хорошо. Так что экспериментируйте на здоровье.

    Как приготовить глазурь для торта со сгущенным молоком

    Помните, я Вам говорила о том, что хорошо иметь под рукой разные рецепты? Вот это как раз тот случай. В холодильнике есть сгущенное молочко, значит можно смело готовить глазурь для торта. Она получится очень вкусной.

    А десерт красивым и таким мягким, что во рту будет таять.

    Нехитрый продуктовый набор

    • Молока сгущенного 4 ст.л.
    • Какао 4 ст.л.
    • Сливочного масла 4 ст.л.

    Совет: масло достаньте из холодильника заранее. Оно нам потребуется размягченным.

      Разотрем мягкое сливочное масло с какао.

  • Поставим массу на водяную баню, полностью растопим ее.
  • Добавим сгущенное молочко, перемешаем.
  • Подержим смесь на огне еще мин. 5 – 6 при непрерывном помешивании.
  • Снимем с огня, дадим остыть.
  • Глазурь станет особенно душистой и глянцевой, если добавить в нее 1 ст.л. коньяка. Делать это нужно перед тем, как снимать посуду с огня.

    Нежная глазурь для торта с какао и яйцом

    Особенно нежной глазурь сделает обыкновенное яйцо. Такое украшение прекрасно подойдет к тортам с плотными коржами.

    • 5 ст.л. какао
    • 130 гр. сливочного масла
    • 2 ст.л. сахара
    • 1 яйцо.
    1. На водяной бане растопить масло.
    2. Добавить сахар. Перемешивая массу, растворить его.


    Заложить какао, перемешать.

    Очень хороший рецепт. Только яйцо нужно вводить своевременно. Что бы температура полуфабриката была лояльной к белку, и он не свернулся.

    Рецепт приготовления шоколадной глазури из какао с медом

    Очень интересный рецепт глазури с медом. Он привносит свой необыкновенный аромат, придает блеск готовому изделию.

    • Какао – порошка 4 ст.л.
    • Молока или сливок 4 ст.л.
    • Сахарной пудры 4 ст.л.
    • Меда 2 ст.л.
    • Масла сливочного 2 ст.л.(комнатной температуры).
      Вначале нужно растереть размягченное масло с какао. Посуду выбирайте с таким расчетом, что – бы в ней можно было готовить глазурь и на огне, и на водяной бане.


    Затем залить смесь молоком, подогреть на слабом огне.

  • Поставить емкость на водяную баню.
  • Добавить пудру, размешать. Проваривать до загустения, не забывая при этом перемешивать ложкой. Обратите внимание на тот факт, что масса должна стать густой и несколько тягучей.

  • Посуду снять с огня, добавить мед и хорошенько перемешать.

  • Дать глазури немного остыть.
  • Вот теперь можно нанести последний штрих на свое кондитерское изделие. Украсить его великолепной глазурью, от которой и глаз не отвести.

    Зеркальная глазурь для торта из какао порошка

    Сейчас мы повысим уровень кулинарного мастерства, приготовим зеркальную шоколадную глазурь.

    Для этого понадобятся следующие ингредиенты

    • Желатина быстрорастворимого 2 ч.л.
    • Жирных сливок 100 мл. (не менее 30 процентов)
    • Сахара 7ст.л.
    • Порошка какао 4 ст.л.
    • Воды 170 мл.

    Поэтапное приготовление зеркального чуда

    1. Отмеряйте 70 мл. воды.
    2. Залейте ею желатин, дайте ему время для набухания.


    В это время займитесь приготовлением сиропа. Смешайте 100 мл. воды с сахаром. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите до тех пор, пока не растворится весь сахар.


    Добавьте в сироп какао, сливки. Размешайте, доведите смесь до закипания. Не переставайте только перемешивать, что – бы масса не пригорела.


    Добавьте в общий котел раздобревший желатин, перемешайте. Хорошо сделать это блендером. Он поможет полностью разойтись желатину, и масса станет однородной. Работая блендером, опускайте его в посуду с наклоном, что – бы он не захватывал воздух при вращении. Зеркальная глазурь не дружит с пузырьками воздуха.

  • Остудите глазурь до теплого состояния и приступайте к украшению торта.
  • Если Вы приготовите зеркальную глазурь заранее, то хранить в холодильнике ее нужно следующим образом: перелить в емкость, накрыть пленкой саму поверхность глазури, что – бы она не контактировала с воздухом.

    Рецепт простого и вкусного шоколадного крема для торта из какао порошка

    А сейчас мы приготовим такую вкусняшку, что ее можно будет подавать отдельным блюдом. Стоит ли говорить о том, что шоколадный крем из какао порошка будет великолепен и в качестве прослойки, и в качестве украшения торта?

    Готовим набор продуктов

    • Молока 0,5 л.
    • Какао – порошка 2 ст.л.
    • Масла сливочного 30 гр.
    • Сахара 3 ст.л.
    • Крахмала 3 ст.л.
    • Соли щепотку
    • Ванилина щепотку (при желании).

    Немного о продуктах

    • Молоко выбирайте с большим процентом жирности.
    • Крахмал можно заменить мукой.
    • Количество какао можно увеличить, если Вы захотите приготовить крем с более выраженным шоколадным вкусом.

    Как готовить шоколадный крем из какао порошка

    1. Отделим 300 мл. молочка, выльем его в кастрюльку, поставим на огонь, подогреем.
    2. Добавим к нему соль, сахар, какао и масло. Перемешаем хорошенько.
    3. Доведем смесь до кипения, проварим минуты 2. Проследим, что – бы масса стал однородной, без единого комочка. После чего с огня снимем.
    4. В оставшемся молоке разведем крахмал.
    5. Осторожненько вольем смесь в горячее молоко, не переставая при этом перемешивать все ингредиенты.
    6. Поставим кастрюльку на огонь. Доведем до кипения и будем проваривать массу до загустения. По времени это мин. 2 – 3.
    7. Затем печь выключим, добавим ванилин, перемешаем. Дадим время на остывание, после чего поставим готовый крем в холодильник.

    Вкус крема можно сделать еще богаче, если добавить в процессе мелко натертый шоколад. Его нужно заложить в первую партию молока, и кипятить вместе с сахаром и какао.

    Если найдется в холодильнике гр. 50 натурального шоколада, то добавьте обязательно. Вам понравится, вот увидите.

    А если планируете подавать крем отдельным десертом, то оставьте шоколад для посыпки. В натертом виде он и подачу украсит, и вкус обогатит.

    Как приготовить шоколадный крем из какао для украшения бисквитного торта

    И на закусочку – рецепт шоколадного крема для бисквитного торта. Я вынесла этот рецепт отдельно, потому что бисквиты обожаю и пеку часто. Когда нет времени заняться глазурью, смазываю и верх, и бока этим превосходным кремом. Ну и коржи перемазываю, естественно. Получается красиво и вкусно.

    • Сгущенного молока 200 гр.
    • Масла сливочного 270 гр.(размягченного)
    • Какао 35 гр.
    • Два желточка
    • Воды кипяченой 200 мл.(в охлажденном состоянии).
    1. Желточки смешать с водой, взбить венчиком.
    2. Добавить сгущенку, перемешать.
    3. Поставить на огонь, вскипятить при непрерывном помешивании. Проварить массу до загустения.
    4. Добавить предварительно растопленное масло, какао. Все перемешать. Подержать на огне 1 мин. и снять.
    5. Охладить и использовать по назначению.

    Крем можно использовать и для других тортов, не только для бисквита. Он не только послужит замечательным украшением, но и отлично пропитает коржи.

    Остается добавить следующее: предлагаемые рецепты можно использовать, как базовые. Добавлять ароматизаторы, корректировать количество какао и сахара на свой вкус. Так что фантазируйте на свое усмотрение и пусть Ваша выпечка будет самой вкусной и красивой!

    Нет ничего вкуснее, чем торт или шоколадный кекс, политый какао-глазурью. Хозяйки часто знают 2 — 3 простых варианта приготовления. Но существует большое количество рецетов глазури из какао со сметаной, сливками, сливочным маслом, сгущёнкой и другими ингредиентами.

    Классический рецепт: ингредиенты и пропорции

    Глазурь является незаменимым ингредиентом при выпечке различных кондитерских изделий: бисквитных и песочных тортов, кексов, зефира, пирожных. В отличие от шоколадной помадки, приготовить её намного быстрее и проще. Торт, украшенный глазурью, выглядит аппетитно и по-праздничному красиво.

    Сегодня хозяйки предпочитают делать глазурь из обыкновенного какао, которое и входит в состав чёрного и молочного шоколада. Правильно приготовленная из качественного какао глазурь станет лучшим вариантом для украшения различных кондитерских «шедевров». Она поможет спасти ситуацию, когда праздничная выпечка не удалась и необходимо сделать её более презентабельной.

    Блюдо

    Кухня

    Keyword

    Время подготовки

    Время приготовления

    Порции

    • 2 ст.л. какао
    • 3 ст.л. воды
    • 150 г. сахара

    Блюдо

    Кухня

    Keyword

    Время подготовки

    Время приготовления

    Порции

    • 2 ст.л. какао
    • 3 ст.л. воды
    • 150 г. сахара

    Хозяйкам на заметку: какой должна быть хорошая глазурь

    Несколько полезных советов кулинарам для приготовления вкусной и красивой какао-глазури.

      Густота. Правильно приготовленная глазурь из какао должна по консистенции напоминать густую и жирную сметану. Такая масса хорошо ложится на поверхность тортов. Если она получилась очень жидкой, загустить можно, добавив сахарную пудру. Очень густую глазурь разбавляют кипячёной горячей водой.

    Классический рецепт — видео

    Рецепты с различными ингредиентами

    Шоколад и его основной ингредиент какао — востребованные продукты, которые используются для создания различных видов глазури для украшения кондитерских изделий. Приготовить вкусную глазурь из какао с разными ингредиентами сможет каждая хозяйка на домашней кухне.

    Глазурь на молоке

    • какао — 4 чайных ложки с горкой;
    • коричневый сахар (или сахарная пудра) – 6 ч. л.;
    • сливочное масло — 50 г;
    • молоко 3,2% жирности — 6 ч. л.

    Этапы приготовления заливки:

    1. В глубокую миску засыпаем сахар с какао. Всё хорошо перемешиваем и вливаем тёплое молоко.
    2. Ставим посуду на медленный огонь и варим массу до полного растворения сахара и появления пенки. Во время варки медленно перемешиваем смесь, чтобы не пригорела.
    3. Убираем смесь с плиты и даём ей немного постоять, чтобы она стала тёплой. В таком виде глазурью уже можно поливать торт и украшать любые кондитерские изделия. Когда она застынет, то превратится в хрустящую шоколадную корочку.

    Если добавить в тёплую массу размягчённое масло, получим более светлый цвет глазури и мягкую консистенцию. А вместо молока можно использовать такое же количество воды.

    Готовой глазурью можно поливать любую поверхность выпечки.

    Рецепт с добавлением сгущёнки

    • какао в порошке — 4 ч. ложки;
    • сгущённое молоко жирностью 8% – 1 банка;
    • масло жирностью 62–72,5% – десертная ложка.
    1. В глубокой непригораемой посуде смешиваем какао и банку сгущённого молока.
    2. Хорошо перемешиваем ингредиенты в однородную массу и ставим её на маленький огонь. Доводим до кипения и варим ещё 1 минуту, непрерывно помешивая.
    3. Убираем с огня и даём немного остыть.
    4. Добавляем размягчённое сливочное масло и вымешиваем тщательно всю массу. Глазурь готова и можно покрывать любые бисквитные или песочные торты.
    Глазурь со сгущёнкой — фото

    Рецепт с добавлением мёда и кокосового молока

    • какао — 2 ч. ложки;
    • полплитки шоколада;
    • цветочный мёд — 1 ст. ложка;
    • кокосовое молочко — 1 ст. ложка;
    • масло сливочное — 50 г.
      Натираем шоколад на крупной тёрке.

    Рецепт на основе сметаны

    • сахар (или сахарная пудра просеянная) – 6 ч. ложек с горкой;
    • какао — 2–2,5 ч. л. с горкой;
    • жирная сметана (жирность 21% или более) – 4 ч. л.;
    • масло сливочное — 2 ч. ложки.
      В посуде с толстым дном смешиваем сметану, сахар и просеянное через сито какао.

    Глазурь, которая приготовлена на хорошей сметане, быстро не затвердевает, не течёт, поэтому прекрасно подходит для заливки праздничных тортов.

    Зеркальная глазурь из какао

    • какао — 80 г.;
    • жирные сливки — 80 мл;
    • вода кипячёная — 150 мл;
    • сахар — 1 стакан;
    • желатин — 8 гр.
    1. Замачиваем в тёплой воде желатин.
    2. В посуду насыпаем сахар (или пудру), какао, просеянное на мелком сите, а потом вливаем жирные сливки и воду.
    3. Деревянной ложкой перемешиваем и ставим на плиту. Готовим на маленьком огне — доводим массу до кипения, помешивая, а как начнёт закипать, убираем с плиты.
    4. Чтобы не было комочков, процеживаем глазурь через сито. Когда она немного остынет, можно покрывать кондитерскую выпечку.
    5. Чтобы глазурь ровно легла на поверхность торта необходимо аккуратно и равномерно разливать её по всей поверхности коржа, помогая при этом длинной металлической или силиконовой лопаткой.

    Такая глазурь застывает в течение двух часов, и затем торт можно подавать на праздничный стол. Особенно вкусными получаются лёгкие торты с зеркальной глазурью.

    Как приготовить зеркальную глазурь — фото
    Зеркальная глазурь — видео

    Холодная глазурь из какао на основе крахмала

    • кукурузный крахмал (или картофельный) – 1 ст. ложка;
    • просеянное какао — 3 ст. ложки;
    • сахар или просеянная сахарная пудра — 4 ст. ложки;
    • кипячёная вода холодная — 3 ст. ложки.
      В посуду высыпаем какао, крахмал и сахар.

    Важно использовать ледяную воду для холодной глазури!

    Рецепт с ванилином

    • сливочное масло — 50 г;
    • уксус 9% – 1 ч. ложка;
    • какао — 8 ч. ложек;
    • вода — 50 мл;
    • ванилин — 1 пачка;
    • сахар — 15 ч. ложек.
    1. Перемешиваем в толстостенной посуде все ингредиенты, кроме масла и ванилина.
    2. Ставим миску на плиту, включаем самый маленький огонь и, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения.

    Глазурь из какао с лимоном

    • какао (просеянное) — 2 или 3 ст. ложки;
    • сок лимона или апельсина — 3 ст. ложки;
    • сахарная пудра — 200–250 г;
    • масло — 1/3 пачки (60 или 70 г).
      В глубокой миске растапливаем сначала масло и затем вливаем в него сок лимона.

    Рецепт с белками, апельсиновым или лимонным соком

    • сахарная просеянная пудра — 1 стакан;
    • яичные белки — 1 или 2 шт.;
    • ванилин — по вкусу;
    • какао — 2 ч. ложки;
    • свежевыжатый лимонный или апельсиновый сок — 1 ч. ложка.
    1. В глубокой миске смешиваем сахарную пудру, какао и ванилин.
    2. Ставим её на водяную баню и вливаем в массу сок лимона или апельсина, добавляем яичный белок.
    3. Деревянной ложкой тщательно растираем получившуюся массу, чтобы получилась однородная равномерная смесь.
    4. Готовую глазурь снимаем с конфорки и отставляем, чтобы она немного остыла.
    5. Поливаем торт или любую другую кондитерскую выпечку.

    Чтобы разнообразить классический рецепт шоколадной глазури из какао, в него можно включить различные ароматные пряности и специи: корица, кардамон, гвоздика, ванилин, молотый имбирь, молотые орехи (миндаль, грецкие, фундук и другие).

    Видео: как сделать вкусный шоколадный ганаш из какао

    Если точно следовать указанной рецептуре, то можно легко и быстро приготовить глазурь из какао и различных дополнительных ингредиентов для заливки и украшения праздничного торта. Каждая хозяйка сможет с помощью зеркальной глазури сделать из бисквита прекрасный торт для семьи.

    Десерт Русская глазурь 5 минут 10 минут Десерт Русская глазурь 5 минут 10 минут

    5 способов растопить шоколад в микроволновке

    Шоколад — одно из весьма почитаемых лакомств для многих из нас. Благодаря божественному вкусу и пьянящему аромату, этот продукт не сдаёт своих позиций в чудесном мире кондитерского искусства. Белый, тёмный и, конечно же, молочный шоколад, если его растопить, может выступать в роли самостоятельного десерта или же быть одним из ингредиентов шикарного пирожного, торта, напитка, фруктового фондю и прочих вкусностей. Сегодня расскажем, как легко и правильно это сделать с помощью микроволновки.

    Подготовка и техника безопасности

    В процессе знакомства с разнообразными рецептами сладких блюд, мы часто сталкиваемся с тем, что шоколад нужно растопить. Сделать это можно на водяной бане или в духовом шкафу. А ещё один прекрасный быстрый способ — использовать микроволновую печь. Зная всего несколько секретов, вы сможете легко получить необходимую консистенцию нужного для вашего десерта продукта, а также сэкономить время и силы.

    Приступая к растапливанию шоколада, не забывайте о технике безопасности при работе с микроволновой печью. Первое, о чём следует позаботиться, — это выбор посуды. Подойдёт ёмкость из жаростойкого стекла или керамики. В любом случае не стоит забывать о том, что в процессе разогрева посуда может сильно нагреться. Используйте прихватки.

    Важно! На посуде, которую вы используете при работе с микроволновой печью, не должно быть рисунков и позолоты.

    Несколько общих правил:

    • посуда должна быть такого размера, чтобы в процессе работы печи она не касалась стенок прибора;
    • при появлении искр нужно немедленно выключить микроволновку, извлечь посуду и не пытаться использовать её повторно;
    • не следует закрывать ёмкость, в которой вы разогреваете или готовите продукт;
    • нельзя открывать печь во время работы и приближать лицо к дверце микроволновки.

    Посуда для растапливания должна быть абсолютно сухой. Попадание воды в растопленный шоколад недопустимо, так как это негативно сказывается на качестве необходимого продукта.

    Нюансы: горький или молочный?

    Следует знать, что не все виды шоколада плавятся одинаково. Для растапливания чаще всего берут тёмный (горький), молочный (температура плавления — 50–55 градусов) или белый шоколад (температура плавления — 45 градусов). Пористый шоколад не пользуется популярностью в данном разделе кулинарии.

    Также следует обращать внимание на содержание какао-масла в продукте: чем больше масла в шоколаде, тем лучше он плавится. Если вы используете горький шоколад с минимальной жирностью, стоит добавить к нему сливки или сливочное масло.


    Не все виды шоколада плавятся одинаково

    Не стоит использовать для растапливания шоколад низкого качества с заменителями какао-масла, а также продукты с добавками типа орехов, сухофруктов, рисовых шариков и тому подобного.

    Время термической обработки зависит от качества шоколада, от его количества и от мощности нагрева электроприбора. Для 30–50 граммов шоколада ориентировочно понадобится около 1 минуты нагревания, для 400–500 граммов — 3–4 минуты. Чем лучше вы измельчите шоколад перед плавлением, тем быстрее получите результат. 

    Обычно используется половинная (350–400) либо минимальная мощность микроволновки, соответствующая функции разморозки.

    Главная опасность состоит в том, что шоколад нельзя перегревать, иначе он потеряет вкус и превратится в жёсткие несъедобные комки.

    Как можно растопить шоколад в микроволновке

    Растопленный с помощью микроволновой печи шоколад можно использовать для приготовления десертов, выпечки, глазури, сладких соусов, фондю и напитков. 

    Тёмный и молочный

    1. Измельчите необходимое количество исходного продукта. Для этого разломайте плитку шоколада на маленькие кусочки или натрите на тёрке.


    Измельчите шоколад

    2. Поместите ёмкость в микроволновую печь и выберите необходимый режим. Если ваша электропомощница не имеет функции «Разморозка», просто отрегулируйте её так, чтобы она работала в половину своей мощности.


    Поместите чашу с шоколадом в печь

    3. Каждые 30 секунд необходимо выключать печь, осторожно извлекать ёмкость и аккуратно перемешивать шоколадную массу. Эти нехитрые действия помогут вам равномерно прогреть шоколад и проследить за тем, правильно ли происходит весь процесс.


    Шоколадная масса должна быть гладкой и блестящей

    Правильно растопленный шоколад имеет однородную гладкую консистенцию и глянцевый блеск.


    В растопленный шоколад можно обмакивать фрукты

    Растопленный шоколад можно использовать для формования домашних конфет, украшения десерта, а если добавить в него жидких ингредиентов, то получится глазурь для торта или пирожных.

    Белый

    Этот вид шоколада используется в кулинарии реже, чем его тёмные «собратья», так как имеет более низкую температуру плавления и не столь выраженный вкус. Однако и с таким продуктом можно приготовить немало десертов. Единственное «но» — белый шоколад в растопленном виде практически не применяется без добавления в него других ингредиентов, например, сливок или молока, так как он очень быстро застывает.

    Это интересно! Белый шоколад появился в 30-е годы в Швейцарии. Решая вопрос о том, как утилизировать излишки какао-масла, известный концерн «Нестле» выпустил продукт, который спустя 50 лет стал пользоваться популярностью во всём мире.

    Первые шаги в процессе растапливания белого шоколада идентичны тем, что описаны выше: плитку следует разломать на кусочки (нарезать, натереть), сложить в миску и поместить в микроволновую печь.


    Шоколад нарежьте, измельчите с помощью тёрки или просто поломайте на кусочки

    Для растапливания белого шоколада выберите режим разморозки или тот, в котором микроволновая печь будет работать всего на 30% мощности. Низкая температура крайне необходима для того, чтобы получить нужную консистенцию. В противном случае вместо ожидаемого продукта вы получите зернистую массу, непригодную для дальнейшего использования.

    Не менее важно контролировать и время нагревания. Буквально через полминуты после того, как вы начали нагревать продукт, достаньте ёмкость из печи и тщательно перемешайте массу. Если шоколад расплавился не полностью, снова поместите его в микроволновку и нагревайте, не забывая контролировать процесс, следить за временем и периодически помешивать массу. 

    Если вы хотите расплавить белый шоколад, но боитесь испортить продукт, сократите полуминутные промежутки между нагреваниями до 15 секунд.

    Полученную шоколадную массу извлеките из микроволновки и немного остудите. Время зависит от количества шоколада, но стоит знать, что для смешивания с другими ингредиентами температура шоколада должна составлять около 25 градусов. Если вам нужен крем или глазурь, смешайте растопленный шоколад с тёплыми сливками, сливочным маслом комнатной температуры или небольшим количеством рафинированного растительного масла.


    Окрашенный в разные цвета белый шоколад выглядит просто сказочно!

    Тем, кто любит проявлять кулинарную фантазию, можно посоветовать окрашивать растопленный белый шоколад в разные цвета. Чтобы не испортить продукт, обязательно используйте масляные или порошковые пищевые красители высокого качества. Добавляйте краситель в предварительно растопленный тёплый шоколад постепенно, не прекращая всё время перемешивать массу. Разноцветный шоколад станет отличным украшением вашего стола!

    Со сливками или молоком для шоколадного фондю

    Чтобы консистенция растопленного шоколада получилась более жидкой, вы можете использовать сливки или молоко. Для ускорения процесса шоколад натрите на тёрке или измельчите в чоппере блендера. Затем залейте молоком (жидкости должно быть по объёму в 2 раза меньше, чем шоколада), поместите в микроволновую печь и нагревайте на минимальной мощности прибора. Не забывайте внимательно следить за смесью и, выключая микроволновку каждые 20–30 секунд, помешивать её. Готовую массу можно использовать для приготовления соусов, напитков, фондю, украшения десертов.

    Густоту смеси можно регулировать на своё усмотрение, добавляя в шоколад большее или меньшее количество молока (сливок). Всё зависит от того, для чего именно вы будете использовать этот продукт.

    Со сливочным маслом для глазури на торт

    Для растапливания шоколада этим способом удобнее использовать сливочное масло комнатной температуры, поэтому за некоторое время до начала приготовления извлеките его из холодильника. Тёплое сливочное масло и измельчённый шоколад выложите в подходящую ёмкость, поставьте в микроволновку и растапливайте на маленькой мощности печи. Так же, как и во всех предыдущих вариантах, важно перемешивать смесь через короткие промежутки времени (не более, чем полминуты). Шоколадно-масляная масса получается мягкой и податливой, что делает её очень удобной для работы. Примерное соотношение продуктов: 50 г сливочного масла на 80–100 г шоколада.


    Шоколадно-сливочная глазурь идеально подходит к бисквиту

    Для мастики с маршмеллоу 

    Если вы любите готовить не только вкусные, но и красивые десерты, вам наверняка пригодится информация о том, как приготовить шоколадную мастику с помощью микроволновой печи.
    Ингредиенты:

    • 100 г тёмного шоколада;
    • 90 г маршмеллоу;
    • 10 г сливочного масла;
    • 1 столовая ложка жирных сливок;
    • 1,5 столовые ложки рома;
    • 120 г сахарной пудры.

    Приготовление:

    1. Шоколад (стружку, мелкие кусочки) и тёплое сливочное масло переложите в стеклянную ёмкость, поставьте в микроволновку и, соблюдая описанные выше правила, растопите. Помешивание смеси примерно каждые 20 секунд — обязательно!
    2. В растопленный шоколад добавьте маршмеллоу (цвет в данном случае не имеет значения), перемешайте всё и снова поместите миску в печь.


    Из ароматного шоколада и нежного маршмеллоу получается отличная мастика

    3. Нагревайте массу, время от времени отключая микроволновку и помешивая основу будущей мастики.
    4. Когда конфеты увеличатся в размерах и станут достаточно мягкими венчиком или миксером перемешайте их с шоколадно-масляной смесью до однородной консистенции.
    5. Влейте в ёмкость ром и сливки, постепенно, частями, добавьте сахарную пудру.
    6. Вымешайте мастику в течение 5–7 минут. Готовая масса должна напоминать пластилин, быть податливой, гладкой и блестящей.
    7. Полчаса в холодильнике — и можно смело украшать торты и пирожные!

    Видео: 3 способа растопить шоколад

    Растопленный шоколад может послужить чудесной основой или дополнением для множества вкуснейших блюд. А микроволновая печь поможет вам в этом деле, существенно сократив временные затраты и ваши силы. А у вас есть свои нюансы? Мы уверены, что опытные хозяйки найдут, чем дополнить нашу статью и поделятся интересной информацией в комментариях. Бон аппетит!

    Оцените статью:

    Поделитесь с друзьями!

    Натирание и плавление сырого масла какао

    Натирание и плавление сырого масла какао

    Натирание и плавление сырого масла какао

    Сырое масло какао бывает нескольких различных форм. Вы можете найти его в виде одного сплошного блока, в виде кусков произвольного размера или предварительно отформованных дисков. Но для использования в рецептах он должен быть в жидком виде. Чтобы ускорить время плавления, нам нужно разбить его на более мелкие части. Раньше я всегда использовал терку для сырого какао-масла (ну, правда, терку для сыра, но я купил ее вместо какао-масла, так как не ем сыр.хе-хе)

    Статическое электричество!

    В этом и заключается проблема…. и это может быть не только моя проблема… всякий раз, когда я собираюсь натереть немного статического электричества, кусочки какао-масла выскакивают из миски. Каждый раз, когда я кладу руки рядом с ним; клочки прыгают все дальше и дальше. Для меня приготовление топленого масла какао стало для меня настоящей рутиной.

    Я работал в аптеке, готовил кремы и лекарства. И у меня была такая же проблема тогда, когда я пытался упаковать капсулирующую машину.Порошки перепрыгнули. Мы перепробовали все, чтобы остановить это явление, увлажнители, стоя на мокрых тряпках… поверьте, мы изобретательно пытались «заземлить меня». ничего действительно не работало. лол

    Момент мой А-ха…

    Сегодня мне понадобилось 1/2 стакана топленого сырого какао-масла. Я внутренне застонал. Я не ожидал «игры». Я лежал на кушетке, ожидая, что боги какао заговорят со мной … секундочку, кухонный комбайн! Ага! Я работаю с сырыми ингредиентами уже ГОДЫ, и почему я никогда не подумал об этой идее? Ой-Вей.Я могу быть последним за обеденным столом, но это не значит, что я не голоден.

    Я схватил кухонный комбайн и снабдил его ножом для измельчения грубого помола. Я загрузил в желоб куски сырого какао-масла и нажал на поршень. Через пять секунд я полностью измельчил сырое масло какао, и ОНО ОСТАЛОСЬ В ЧАШЕ! Я начал измельчать все масло какао, которое смог найти в своей кладовой. Затем я сгреб его в камбро, защелкнул крышку и положил обратно в кладовку… все готово к следующему моменту вдохновения.Чтобы узнать больше о сыром масле какао, нажмите (здесь).

    Состав: (примеры)

    • 1/2 стакана (50 г) тертого какао-масла — получается 1/4 стакана жидкости
    • 1 стакан (100 г) тертого сырого масла какао — дает 1/2 стакана жидкости

    Двухконтурный способ плавки:

    1. Пароварка состоит из кастрюли с плоским дном, которую можно разместить в другой кастрюле с кипящей водой.
      • Вкладыш пароварки не погружается в воду; между уровнем воды и дном топки пароварки имеется зазор.
      • Пароварка нагревается паром из находящейся внизу жидкости, а не горячей водой, что делает тепло более мягким и непрямым.
    2. Добавьте примерно 1-2 дюйма воды в основание поддона, еще раз убедившись, что внутренний поддон не касается воды.
    3. Доведите воду до кипения и поместите сырое масло какао во внутреннюю чашу.
    4. Время от времени помешивайте, пока масло полностью не растает. Не позволяйте сковороде становиться слишком горячей.
      • Никогда не накрывайте верхнюю кастрюлю пароварки, в которой находится шоколад, пока он тает, это создаст влагу внутри чаши и испортит шоколад.Это может привести к его заклиниванию, что сделает его непригодным для использования.
    5. Как только 3/4 сливочного масла растает, я обычно выключаю конфорку и позволяю теплой расплавленной жидкости плавить остальные кусочки.
      • Как только миска с шоколадом снимется с огня, протрите ее дно, чтобы удалить лишнюю влагу, чтобы она не попала в шоколад.
    6. Теперь масло готово к употреблению.

    Способ плавления дегидратора:

    1. Вам понадобится дегидратор коробчатого типа, чтобы в нем была полость, в которую можно было бы поместить чашу.
    2. Положите сырое масло какао в неглубокую посуду.
      • Чем больше поверхность какао-масла подвергается воздействию воздуха, тем быстрее оно растает.
    3. Вставьте в дегидратор и поверните температуру до 145 градусов примерно на 15+ минут. Это зависит от объема, который вы плавите.
      • Щелкните здесь для получения информации о температуре 145 градусов.
    4. Время от времени помешивайте, пока он не растает.
    5. Теперь масло готово к употреблению.

    © AmieSue.com

    Как использовать масло какао?

    С маслом какао часто возникает некоторая путаница, что делает его наиболее востребованным продуктом в линейке продуктов Navitas Organics Cacao! Тем не менее, как только вы познакомитесь с потенциалом масла какао, трудно не влюбиться в него по-настоящему.

    С самого начала термин «масло какао» звучит неправильно. В масле какао нет масла или молочных продуктов, и масло какао не особенно маслянистое по вкусу.Скорее, масло какао технически является маслом. Традиционно при приготовлении шоколада очищенные какао-бобы измельчают до крупинок, а затем прессуют и измельчают под очень высоким давлением. В результате этого процесса образуются два продукта: сухой коричневый порошкообразный «пирог» из какао, также известный как какао-порошок, и чистый какао-жир, также известный как какао-масло. Масло какао выглядит как масло золотистого оттенка при плавлении на слабом огне и затвердевает в твердое вещество кремового цвета при охлаждении до комнатной температуры. Масло какао — это причина, по которой ваши плитки шоколада такие гладкие на вкус и почему шоколадная крошка в печенье жесткая на ощупь, но тает во рту.

    Производители шоколада будут рекомбинировать порошок какао и масло какао вместе с другими ингредиентами, чтобы лучше контролировать вкус и придать шоколаду более бархатистую текстуру. Но для того, чтобы действительно использовать масло какао, важно полностью понять три его основных свойства:

    1. Масло какао имеет очень слабый шоколадный вкус.

    Интересно, что шоколадный аромат какао-масла сильнее, чем вкус, который оно на самом деле дает, что является лишь намеком. Он служит фоном и в основном добавляет разнообразия рецептам.

    2. Масло какао очень легко плавится на медленном огне.

    Масло какао слишком сложно использовать в твердом состоянии, и его необходимо растопить перед добавлением в рецепт для его включения. К счастью, это простой процесс! Просто используйте нож повара, чтобы мелко нарезать масло какао и добавить в небольшую сотейник на самом слабом огне. Масло какао полностью растает всего за пару минут, и вы должны удалить его, как только исчезнут последние белые кусочки, чтобы избежать пригорания (масло какао имеет низкую температуру дыма).Для достижения наилучших результатов используйте силиконовую лопатку, чтобы эффективно собрать каждую последнюю каплю масла какао со сковороды, чтобы не потратить впустую!

    3. Масло какао всегда возвращается в затвердевшее состояние при охлаждении.
    То, что вы растопили масло какао, не означает, что оно останется таким же! Масло какао будет медленно затвердевать при комнатной температуре, и его можно быстрее затвердеть в холодильнике или морозильной камере. (Фактически, вы можете преобразовывать масло какао из жидкой в ​​твердую форму взад и вперед бесконечно долго).Из-за этого свойства затвердевания, растопленное масло какао необходимо тщательно добавлять в рецепты, чтобы избежать образования твердых комков или прожилок твердого жира, и его следует добавлять к ингредиентам комнатной температуры или более теплым ингредиентам.

    А теперь самое интересное: как использовать масло какао! Масло какао идеально подходит для всех видов десертов, независимо от того, имеют они шоколадную тематику или нет. Используйте топленое масло какао вместо других видов масла, маргарина или молочного масла в таких рецептах, как печенье, пирожные и пирожные, чтобы придать изысканный шоколадный оттенок (для достижения наилучших результатов используйте только частичную замену, помня, что масло какао будет продолжать твердеть. немного по рецепту после приготовления).

    Вы также можете с большим успехом использовать масло какао в конфетах и ​​кондитерских изделиях, таких как трюфели, помадки и ломтики, и, конечно же, приготовить эпический домашний шоколад, смешав порошок какао с маслом и небольшим количеством подсластителя. Топленое масло какао также можно использовать в небольших количествах для добавления в глазурь, сладкие соусы и даже теплые напитки, такие как сливочный латте. И если все эти разговоры слишком сладки для вашего стиля, имейте в виду, что из масла какао можно сделать совершенно невероятный бальзам для местного применения, который можно втирать прямо в кожу.

    Масло какао — изысканный ингредиент насквозь. Легко понять, почему этот уникальный ингредиент принадлежит всем вашим любимым суперпродуктам!

    Домашний шоколад с маслом какао

    Я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам в этом посте. Я не доктор; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.

    Всего четыре ингредиента в этом домашнем шоколаде с маслом какао.Я никогда не знала, насколько легко — и насколько вкусно — приготовить домашний шоколад. Используя только эти четыре (без соевого лецитина или других добавок), вы получите такой аромат
    ! Этот рецепт не содержит рафинированного сахара и молочных продуктов, поэтому идеально подходит для палео, растительной, веганской и даже диеты GAPS.

    Домашний шоколад с маслом какао, что может быть прекраснее?

    Я не импульсивный покупатель. Но на этот раз что-то изменилось. Я действительно покупал форм для шоколада , когда наткнулся на эти шоколадные формы лягушка формы .

    Я почти почувствовал себя виноватым, выбрав их по сравнению с традиционными формами бон бон. В конце концов, лягушки немножко отвлекают, немножко малолетки …

    Тем не менее, все маленькие патроны казались мне такими заводскими, для чего-то такого полностью самодельного! Когда я увидел, как лягушка лепит что-то по-детски внутри, я был так взволнован. Я любил их.

    Следовательно, этот рецепт Домашний шоколад с маслом какао может быть ШОКОЛАДНЫМИ ЛЯГУШКАМИ. Но я тоже люблю делать батончики!

    Домашний шоколад с маслом какао!

    Я много лет был снобом темного шоколада и никогда не пробовал духи, которые используются по этому рецепту.Сырое какао-масло (такое питательное, на самом деле!), Какао по справедливой торговле, сырой мед и чистая ваниль. Сладкое, горькое добро.

    По этому рецепту вы можете приготовить твердый шоколад. Существуют даже формы для изготовления тонких шоколадных плиток!

    Обожаю этот вариант.

    При желании можно приготовить и трюфели. Это делается путем заполнения форм только наполовину, добавления небольшого сюрприза, охлаждения, а затем посыпания начинки конечным количеством шоколада.

    Вот мои предложения по вариантам наполнения:

    • Если хотите полегче, предлагаю медовые мяты разрезать пополам или на четвертинки.Вкусная мятная начинка, ничего не получится.
    • Если вы хотите чего-нибудь домашнего и захватывающего, посмотрите ниже мою начинку для чая ройбуш. Он восхитителен, содержит питательных веществ и не содержит кофеина.
    • Кокосовое масло можно смешать с чем угодно, чтобы сделать начинку, да! Подойдет немного меда или стевии + любой ароматизатор: ваниль, мята перечная, какао, немного апельсинового масла, кофе мелкого помола и т. Д. Ой! Любите творческие возможности здесь!

    О, дорогие, готовить шоколад — это так весело; и легко !! Наслаждайтесь этой магией.И ваши близкие будут ЛЮБОВЬ этим. Сделайте их в качестве любовного подарка, чтобы поделиться.

    Когда двое моих старших детей увидели, что я делаю шоколадных лягушек, они очень обрадовались, сделав открытки для них. Вот их карты Альбуса Дамблдора, вдохновленные Гарри Поттером. Им 11 и 13 лет. (Самые милые дети !!)

    Сырое масло какао можно купить здесь .

    Есть ссылки на другие ингредиенты, которые вы также не всегда можете найти ниже: кокосовое масло, какао

    по справедливой торговле и сырой мед.Распечатать рецепт

    Домашний шоколад с маслом какао

    Домашний шоколад на самом деле очень просто приготовить! С помощью всего нескольких ингредиентов и без рафинированного сахара вы можете приготовить его так, как вам нравится, и полюбить результаты.

    Время на подготовку 1 час

    Общее время 5 часов

    Курс: десерт, закуска

    Кухня: американская

    Ключевое слово: шоколад, домашний

    Порций: 8 порций

    калорий: 32 ккал

    Автор: Меган

    Стоимость: 10 $

    Ингредиенты

    Дополнительная начинка для трюфелей для чая

    Инструкции

    Домашний шоколад
    • Поместите кусочки или кусочки какао-масла в верхнюю вставку пароварки, прикидывая, сколько вам понадобится для получения одной чашки растопленного какао-масла.(Убедитесь, что вода не касается дна сковороды и не попадает внутрь. Либо поместите масло какао в жаростойкую форму и дайте ему медленно растопиться в духовке при температуре 200 градусов.) Растопите масло какао, отмеряя 1 стакан, пока оно тает. , и при необходимости добавляя еще, чтобы растопить.

    • Положите растопленное мерное масло какао в миску среднего размера. Добавьте остальные ингредиенты: какао, мед и ваниль. Перемешайте или взбейте, чтобы хорошо перемешать.

    • Заполните формы на 1/2, если вы планируете их заполнять, или полностью, если хотите, чтобы они были твердым шоколадом.Для трюфелей с начинкой осторожно добавьте 1 / 2–2 ч. Л. заполнение (в зависимости от размера формы) в середине каждой формы. Охладите эту стадию на 30 минут.

    • В слегка охлажденную начинку добавьте оставшийся шоколад, до 1–1½ т. Больше для каждой формы, чтобы сформировать основу каждого шоколадного трюфеля.

    • Охладите форму, чтобы шоколад полностью затвердел. Не менее чем через 3 часа вынуть из формы. Конфеты готовы к употреблению или могут храниться при постоянной комнатной температуре.

    Дополнительная начинка для чая
    • Положите кокосовое масло в миску среднего размера. Добавьте мед, ваниль и 2 чайных ложки T. chai, измеренные по базовому рецепту порошкообразного чая быстрого приготовления (ниже в примечаниях к рецепту). Хорошо перемешайте, чтобы перемешать. Отложите в сторону.

    Примечания

    Хранение После приготовления шоколадных конфет защитите их от жирового налета . Жировое поседение происходит, когда шоколад подвергается воздействию колебаний температуры, которая поднимается выше 75 градусов по Фаренгейту, а затем понижается.В этом случае какао-масло поднимается на поверхность и покрывает поверхность белыми пятнами. Хорошо запечатанное, прохладное и сухое хранение помогает предотвратить жировое поседение. Базовый рецепт порошкового чая быстрого приготовления Состав
    • ½ стакана порошкообразного чая ройбуш (Поместите 1 стакан чая ройбуш в мощный блендер или мельницу для специй / кофе. Используйте скорость 10 или максимальную мощность, пока листья не станут в основном порошкообразными. Просейте, чтобы уловить любые крупные волокна.)
    • 2 ч. корица
    • 1 ч.молотый имбирь
    • ¼ ч. Л. каждый: гвоздика, кардамон, мускатный орех, душистый перец
    Метод
    1. Поместите все ингредиенты для чая в небольшую миску. Перемешайте.

    Кето / низкоуглеводная версия

    Используйте порошкообразный эритритол вместо меда. Взбейте венчиком. Вкус. Добавьте несколько капель жидкой стевии по вкусу, если она вам больше нравится. (Эритритол должен быть порошкообразным.)

    Nutrition

    Порция: 1 г | Калории: 32 ккал | Углеводы: 8.6 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 24 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 9 г | Калий: 67 мг

    Домашний рецепт взбитого масла для тела с кокосовым маслом и маслом какао

    Вы знаете, как иногда вы видите рецепт и думаете… о да, звучит неплохо… но тогда никогда не получается на самом деле . Пожалуйста, не делай этого с этим.

    Это домашнее взбитое масло для тела — чистое золото — и, честно говоря, я думаю, что вы полюбите то, что оно делает для вашей кожи!

    Масло для тела получают путем смешивания масел (жидких) с маслами (твердыми).Пример:

    • масла (жидкие): кокосовое масло, миндальное масло, сафлоровое масло, масло авокадо (читайте мои лучшие 6 любимых масел)
    • масла (твердые): масло ши, масло манго, масло какао

    Я решил работать с кокосовым маслом (в качестве жидкой части) и маслом какао (в качестве твердой части)

    Кокосовое масло — мое самое любимое средство. Всегда используйте натуральное масло холодного отжима, лучше всего органическое, чтобы убедиться, что все питательные вещества и полезные свойства не повреждены.

    Кокосовое масло обладает антиоксидантными свойствами, защищая кожу от повреждения свободными радикалами, а, поскольку в нем много незаменимых жирных кислот, оно также помогает строить и укреплять клеточные структуры кожи. Это сохраняет соединительные ткани кожи прочными и эластичными, что помогает предотвратить дряблость и морщины. Моя кожа любит это, и мне нравится, что он легко впитывается.

    Масло какао получают из какао-бобов. У него отчетливый орехово-шоколадный запах — так что да, вы будете пахнуть… восхитительно! Когда я использую его на коже, мой 5-летний ребенок сразу замечает! Масло какао — это богатое смягчающее средство, оно придает коже маслянистую мягкость.Он содержит жирные кислоты, которые помогают удерживать влагу и повышать эластичность, а также обладают свойствами, которые помогают облегчить дерматит или сыпь. Я уже упоминал, что он пахнет шоколадом!

    Как и ваши масла, вы хотите выбрать сырое масло холодного отжима, не содержащее химикатов, используемых при отбеливании и рафинировании.

    Давайте приступим к приготовлению домашнего взбитого масла для тела!

    Какао-масло твердое, поэтому его нужно растопить на водяной бане с горячей водой.Вы хотите, чтобы он растапливался над паром, а не с прямым нагревом.

    В зависимости от того, где вы живете, и если там холодно, ваше кокосовое масло может быть твердым…. аккуратно растопите их вместе, пока они не станут полностью жидкими.

    После того, как масло растопится, вам нужно дать ему затвердеть в морозильной камере примерно на 20 минут. СОВЕТ: обязательно накройте емкость в морозильной камере (крышкой или полотенцем), чтобы конденсат не попал на масло!

    Заморозьте, пока он не станет полутвердым — не слишком мягким и не слишком твердым.Вы должны легко надавить пальцем и оставить вмятину. Если он не взбивается, положите его обратно в морозилку, чтобы он еще немного застыл.

    Теперь я хочу сказать вам кое-что заранее, чтобы вы не нервничали, когда используете его. Это масло для тела необычно тем, что оно тает на коже в тот момент, когда вы его наносите — как масло на горячую сковороду. Честно говоря, мне это показалось немного странным. Рецепты, которые я читал, не говорят вам об этом, поэтому, когда я впервые использовал его, я подумал, что он жирный и мне он не понравится.

    Но затем произошло нечто волшебное — моя кожа все это пропитала — и вместо того, чтобы чувствовать себя жирным , оно стало бархатисто-мягким! Моя кожа серьезно благодарит меня и обещает сиять, , если я буду использовать это каждый день.

    С радостью согласился.

    Рецепт домашнего взбитого сливочного масла для тела

    Милица Мори | Littlegreendot.comЭто домашнее взбитое масло для тела — чистое золото — и, честно говоря, я думаю, вам понравится то, что оно делает для вашей кожи. А всего лишь из двух ингредиентов, это не может быть проще!

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 30 минут

    • На водяной бане растопите твердое масло и масла до полного растворения

    • Положите в морозильник для застывания, примерно на 20 минут.

    • Как только смесь снова станет твердой, но не слишком твердой, взбейте ее с помощью электрического венчика, кухонного комбайна с насадкой для венчика или вашего KitchenAid (вам повезло!). Если вам нужно, вы можете использовать ручной венчиком и много смажьте локоть! 🙂
    • Взбивайте около 5 минут или пока не создадите пушистые белые облака. Перелейте его в чистую банку или контейнер. Держится 3 месяца.

    • Намажьте!

    Холодный климат, измените рецепт на 60% какао-масла и 40% масла, чтобы это было не так сложно. Хранить в чистой стеклянной банке в темном прохладном месте. Масло для тела будет храниться до 3 месяцев.

    Я знаю, тебе понравится делать это масло для тела. Когда вы это сделаете, поделитесь со мной фотографией в Instagram.

    Как растопить шоколад | Печенье под названием Desire

    Узнайте, как легко растопить шоколад, используя лучший для вас метод! Это простое практическое руководство поможет вам в кратчайшие сроки приготовить идеально растопленный шоколад!

    Подсказки

    Прежде, чем мы углубимся в детали, нам нужно обсудить общие шаги, чтобы каждый раз обеспечивать успех.

    • Используйте шоколад с высоким содержанием какао-масла. Это не имеет особого значения, если вы готовите фондю или используете его в сэндвич-печенье. Если вы используете его для обмакивания клубники или других продуктов, то процентное содержание какао-масла (не менее 32%) даст вам наилучшие результаты. Очень хорошо подойдут полусладкие, сладко-горькие и темные шоколадные конфеты. Мне нравится использовать Линдта, Валрону и Гираделли.
    • По возможности используйте шоколадные плитки или вафли. Шоколадная крошка может работать, но некоторые марки лучше, чем другие.Причина, по которой шоколадные чипсы не идеальны, заключается в том, что они, как правило, с низким содержанием какао-масла и обычно содержат стабилизаторы и эмульгаторы, такие как соевый лецитин, чтобы помочь им сохранять форму. По сути, они были созданы, чтобы сохранять свою форму при воздействии тепла! Они могут таять, но они более темпераментны и требуют больше любви и внимания.
    • Разбейте шоколад. Измельчение шоколада в небольших, равных количествах обеспечивает равномерное таяние и предотвращает перегрев и подгорание шоколада.
    • Снимите шоколад с огня как можно скорее. Я обычно рекомендую удалить шоколад, когда он растает примерно на 98%. Дайте остаточному огню растопить оставшийся шоколад, пока вы помешиваете. Шоколад легко пригорает, и как только это произойдет, это уже не исправить. Если шоколад начинает затвердевать, его можно легко разогреть, чтобы он снова растаял.
    • Не добавляйте воду в шоколад. Шоколад схватывается после добавления в воду, и восстановление может быть затруднено, а иногда и невозможно.Вместо этого, если вам нужно добавить жидкость, используйте что-нибудь с высоким содержанием жира, например масло, жир или жирные сливки.
    • Добавьте жир или кокосовое масло для блеска. Если вы хотите, чтобы шоколад блестел, вы можете добавить в растопленный шоколад примерно столовую ложку жира или кокосового масла, чтобы придать ему равномерный блеск.

    Методы

    Есть несколько способов растопить шоколад. Лучший для вас будет зависеть от того, сколько шоколада вам нужно растопить и почему.У каждого есть свои преимущества и недостатки. Теперь перейдем к деталям.

    Двухконтурный метод

    Это, безусловно, мой любимый способ следить за шоколадом. Вы можете растопить приличное количество шоколада, и это тоже не займет много времени.

    Мы используем пар от нагретой воды, чтобы мягко растопить шоколад. Поскольку он такой нежный, шоколад очень трудно поджечь.

    Вы можете купить пароварку, но я предпочитаю делать свою пароварку из того, что есть на кухне! Для приготовления пароварки вам понадобятся две вещи: кастрюля и жаропрочная миска.

    Добавьте в кастрюлю немного воды — около дюйма. Поставьте жаропрочную миску на кастрюлю. Очень важно, чтобы дно вашей миски не касалось воды, чтобы не допустить перегрева.

    1. Добавьте воды в кастрюлю и нагрейте сковороду на среднем или медленном огне.
    2. Нарежьте шоколад и добавьте его в миску.
    3. Когда вода закипит, выключите огонь и поставьте миску над кастрюлей.
    4. Часто помешивайте, пока шоколад почти не растает.Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает.

    Использование микроволновой печи

    Это один из самых быстрых методов плавления шоколада, но он немного сложен, так как он может перегреть емкость и затем поджечь шоколад. Вот почему абсолютно важно использовать только 50% мощности.

    1. Найдите миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Это очень важно, чтобы избежать инцидентов!
    2. Порубить шоколад ровными кусочками.
    3. Нагрейте шоколад в миске 30 секунд, затем хорошо перемешайте.
    4. Повторяйте, пока большая часть шоколада не растает. Прекратите готовить в микроволновой печи и продолжайте перемешивать, пока весь шоколад не растает.

    Растапливание шоколада в мультиварке

    Мультиварка идеально подходит для таяния больших партий. Это замечательно, если вам нужно использовать много растопленного шоколада, например, в качестве импровизированной станции для фондю.

    Если вам нужно, чтобы шоколад оставался растопленным, вы также можете настроить мультиварку на нагрев. Просто не забывайте время от времени хорошенько помешивать.

    Недостаток этого метода в том, что он самый длинный, особенно если вы растапливаете большое количество шоколада за один раз.

    1. Убедитесь, что мультиварка полностью высохла. Нагрейте на сильном огне.
    2. Нарежьте шоколад ровными кусочками.
    3. Поместите шоколад в мультиварку.
    4. Накройте крышкой и дайте ему нагреться в течение часа, помешивая каждые 15 минут.
    5. Уменьшите температуру и продолжайте нагревать и проверять каждые 15 минут, пока шоколад почти не растает.

    Тающий белый шоколад

    В настоящем белом шоколаде очень мало какао-масла. В большинстве магазинов белого шоколада вообще нет какао-масла! Это означает, что белый шоколад, особенно чипсы из белого шоколада, расплавить труднее.

    По этой причине я рекомендую избегать использования микроволнового метода и вместо этого использовать метод пароварки на слабом огне. Так вы сможете внимательно следить за шоколадом, чтобы он не пригорел и не схватился.

    Мой любимый белый шоколад для плавления — это Линдт. Он содержит настоящее масло какао, имеет лучший вкус и очень хорошо тает, даже если вам нужно использовать микроволновую печь в крайнем случае.

    Плавящийся шоколад для окунания

    К счастью, тающий шоколад для окунания ничем не отличается от других причин. Я рекомендую использовать пароварку с глубокой жаростойкой чашей.

    После того, как вы растопите шоколад, вам нужно настроить станцию ​​для окунания. Выстелите противень воском или пергаментной бумагой и возьмите инструменты для окунания или вилки.

    Если шоколад начинает затвердевать, я рекомендую разогреть его в микроволновой печи (если чаша подходит для микроволновой печи) при мощности 50% в течение 30 секунд. Хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растает. При необходимости повторите.

    Часто задаваемые вопросы

    Мой шоколад конфискован, могу ли я его спасти?

    Иногда. Часто вам нужно будет попробовать еще раз. Вода может спасти застрявший шоколад (даже если он часто является виновником!). Добавляйте по чайной ложке кипятка и энергично взбивайте. Вы также можете попробовать по столовой ложке растопленного жира за один раз.

    Могу ли я использовать для плавления разные виды шоколада?

    Да, при плавлении можно комбинировать разные виды шоколада. Это может быть полезно для придания шоколаду нужного вкуса и глубины.

    Рецепты с использованием растопленного шоколада

    У меня есть несколько вкусных рецептов, которые можно использовать с растопленным шоколадом! Эти шарики Oreo из коры перечной мяты, кора белого шоколада, милано печенье, овсяное печенье с белым шоколадом, клюквой, апельсином, шоколадный мадлен и домашний лосиный жев — великолепны! Вам также могут понравиться эти шоколадно-кокосовые макаруны, пирог с моросом, кора миндаля в соленом шоколаде и Oreos в белом шоколаде.

    Как растопить шоколад

    Доходность: 2 чашки

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время: 10 минут

    Простой способ идеально растопить шоколад каждый раз!

    Состав

    • 2 чашки (240 г) шоколада (полусладкого, темного и т. Д.)

    Инструкции

    1. Нарезать шоколад ровными кусочками.Отложите в сторону.
    2. Добавьте примерно 2,5 см воды в кастрюлю.
    3. Нагрейте на среднем огне, пока вода не начнет кипеть. Убавьте огонь до минимума.
    4. Добавьте шоколад в жаропрочную миску, которая помещается поверх кастрюли, не касаясь воды.
    5. Поставьте миску на кастрюлю.
    6. Используйте венчик или силиконовую лопатку для частого перемешивания шоколада.
    7. Снимите миску с огня, когда шоколад расплавится примерно на 98%.
    8. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает.

    Банкноты

    Вы можете использовать этот метод для разного количества шоколада.

    Лучше всего подходит для шоколадных плиток и вафель, но вы также можете использовать его для шоколадной стружки.

    Будьте осторожны, не допускайте попадания воды или пара в шоколад, поскольку он тает, иначе он может схватиться.

    Информация о питании:
    Выход: 24 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калории: 75 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 3 мг Натрий: 11 мг Углеводы: 8 г Волокно: 0 г Сахар: 7 г Белки: 1 г

    Расчеты являются приблизительными, используйте свои собственные расчеты с использованием брендов, которые вы специально использовали для получения более точных чисел.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Очень хотелось бы посмотреть, как это получилось! Отметьте меня @acookienameddesire и используйте хэштег #acookienameddesire Не забудьте купить электронную книгу Cozy Baking !!

    Sunday Night В центре внимания: масло какао

    Масло какао — твердый растительный жир с отчетливым шоколадным ароматом, который извлекается из какао-бобов. Какао-масло, являющееся основным ингредиентом шоколада, обычно используется в продуктах для ванн и тела из-за его нежных свойств.Благодаря своей твердой текстуре и теплому запаху масло какао является прекрасным дополнением к мылу, средствам для губ, маслам для тела и многому другому.

    Какао-масло выпускается двух видов: какао-масло дезодорированное и недезодорированное. Естественно, какао-масло имеет глубокий цвет яичной скорлупы и теплый шоколадный запах. Дезодорированное масло какао дезодорируется с помощью пара, вводимого в расплавленное масло какао, чтобы «отогнать» компоненты, которые способствуют возникновению запаха. Затем продукт обрабатывают диатомовой землей (глиной), удаляющей красители.В результате получается масло более светлого запаха и цвета. Выбирая между ними, подумайте, как на ваш проект повлияет цвет и запах какао-масла. Из-за своего естественного шоколадного запаха масло какао может скрывать некоторые тонкие ароматы, поэтому имейте это в виду при работе с более слабыми ароматами.

    Какао-масло имеет высокую температуру плавления примерно 95,0–97,7 ° F, что делает его хрупким при комнатной температуре. При растапливании какао-масла для косметических рецептов лучше всего темперировать его (как и шоколад), чтобы предотвратить кристаллизацию.Какао-масло имеет тенденцию кристаллизоваться из-за профиля жирных кислот. Проще говоря, жиры в какао-масле тают и затвердевают при разных температурах, что может привести к образованию больших комков жирных кислот. Чтобы узнать больше о том, почему кристаллизуется какао-масло, щелкните здесь. Темперирование какао-масла помогает сделать конечный продукт (в частности, масло для губ) гладким, а не зернистым. Однако для мыла, полученного холодной обработкой, закалка не требуется.

    В составе мыла холодной обработки масло какао придает бруску упругость и влажность.Мы рекомендуем использовать масло какао с содержанием 15% или меньше; более высокое значение может привести к растрескиванию конечного продукта. Оба рецепта, не содержащие пальм, мыло Queen of Hearts и Layered Lilac Loofah Cold Process содержат какао-масло для придания твердости батончикам. В учебных пособиях по холодному процессу эспрессо-шот и тайваньскому вихрю натурального красителя какао-масло используется для увлажнения и укрепления.

    Верхний ряд: холодный процесс Queen of Hearts, холодный процесс для эспрессо
    Нижний ряд: многослойный сиреневый холодный процесс с люфой, натуральный краситель Тайваньский вихревой холодный процесс

    Благодаря своим увлажняющим свойствам масло какао является прекрасным дополнением к несмываемым продуктам для тела.Благодаря своей твердой текстуре масло какао идеально подходит для создания масел и кремов для тела с густой текстурой. В увлажняющем масле для пяток масло какао используется для создания твердой, но растекающейся текстуры, которая идеально подходит для потрескавшихся и сухих пяток. Какао-масло также используется в составе Bramble Baby Belly Butter и Everything Balm, двух несмываемых кремов, которые обладают увлажняющим действием.

    Верхний ряд: увлажняющее масло для пяток
    Нижний ряд: масло для живота Bramble Baby, бальзам Everything

    Ищете еще больше несмываемых продуктов для тела с маслом какао? Мы вас позаботимся! В бальзаме с ароматом манго и авокадо используется сочетание твердых масел, таких как масло какао, и роскошных мягких масел, таких как масло жожоба, для создания кремообразного и приятного для кожи продукта.Успокаивающий бальзам для груди с лавандой имеет текстуру, похожую на вазелин, и ароматизирован успокаивающим эфирным маслом венгерской лаванды. В уроке Lotion Bar Love слюды и масло Summer Fling Fragrance Oil используются для создания яркого и фруктового лосьона.

    Слева направо, по часовой стрелке: успокаивающий бальзам для груди с лавандой, лосьон Love, бальзам с манго и авокадо

    Если кажется, что губы сухие и потрескавшиеся, масло какао придает бальзамам для губ плотную и роскошную текстуру. В руководстве по бальзаму для губ Vanilla Latte Lip Balm масло какао и масло кофе объединяются, чтобы создать шелковистую текстуру и естественно восхитительный запах продукта для губ.Пахнет мокко!


    Бальзам для губ Vanilla Latte Lip Balm

    W шляпа — ваш любимый способ использования какао-масла? Лично мне нравится использовать его в своих рецептах мыла холодным способом для придания упругости и увлажняющих свойств!

    Как растопить шоколад в микроволновой печи — полное руководство — приготовление еды в микроволновой печи

    Поделиться — это забота!

    * Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

    Обмакивание клубники, выпечка пирожных или приготовление ганаша, плавление шоколада в микроволновой печи — надежный способ сократить время, когда вы заняты.От темного до полусладкого и молочного — шоколад не тает одинаково, так как лучше всего растопить шоколад в микроволновой печи?

    Содержание какао-масла или жира определяет температуру плавления шоколада. Изучите характеристики каждого шоколада, чтобы создать желаемую консистенцию растопленного шоколадного соуса.

    При растапливании шоколада в микроволновой печи лучше всего нарезать его на более мелкие кусочки, чтобы они равномерно расплавились, если вы не используете шоколадную стружку. Переложите шоколад в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и готовьте на среднем огне в течение 15 секунд, помешивая, чтобы нагреться до температуры плавления.

    Измельчение брусков и больших кусков на мелкие кусочки одинакового размера на самом деле помогает быстро растопить выбор, если вы не перемешиваете его так часто, как следовало бы. Но безопасно ли растапливать шоколад в микроволновой печи?

    Можно ли растопить шоколад в микроволновой печи?

    Как правило, шоколад требует слабого нагрева, потому что процесс плавления медленный и требует времени для получения гладкой и пикантной текстуры. Для большинства пекарей рекомендуется использовать пароварку, чтобы легко контролировать температуру, не подгорая и не заедая.

    Однако самый быстрый и беспроблемный способ — использовать микроволновую печь. Растопить шоколад в микроволновой печи довольно просто, и после этого потребуется меньше посуды, которую нужно мыть.

    При использовании микроволновой печи я предлагаю использовать термометр, чтобы поддерживать температуру плавления шоколада ниже точки плавления. Можно легко промазать, чтобы шоколад оставался на месте без перегрева.

    Температура плавления шоколада основана на процентном содержании какао-масла, поэтому каждый тип шоколада имеет разную температуру плавления.Кроме того, количество какао, сахаров и эмульгаторов будет играть роль в температуре плавления.

    Вот температуры плавления наиболее распространенных видов шоколада, которые вы будете плавить в микроволновой печи:

    • Темный шоколад: 114-118 ° F
    • Молочный шоколад: 105-113 ° F
    • Белый шоколад: 100-110 ° F

    Шоколад размягчается при температуре ниже температуры человеческого тела. Вот почему шоколад тает, когда вы слишком долго держите его в руках.

    Большинство шоколада лучше всего тают при температуре от 104 до 113 градусов по Фаренгейту, но вы не хотите подниматься выше 115 градусов, потому что он может очень легко схватиться и кристаллизоваться.

    Можно ли растопить шоколад в микроволновой печи?

    Существует множество видов шоколада, от темного до белого, которые можно растопить в микроволновой печи. Не весь шоколад плавится одинаково из-за значительной разницы в содержании какао-масла, которое влияет на температуру плавления.

    Вот полное руководство инструкций по плавлению для каждого типа шоколада:

    • Шоколадная крошка: Шоколадная крошка не должна таять, потому что она предназначена для сохранения своей формы при использовании в печенье и выпечке.Но если вам все же нужно растопить шоколадную стружку в микроволновой печи, используйте миску, пригодную для использования в микроволновой печи, чтобы нагреть ее в течение 15 секунд за раз и хорошо перемешайте. Добавьте столовую ложку сливочного масла, если вам нужен дополнительный жир, чтобы сделать шоколад более жидким и сделать его более глянцевым.
    • Шоколадные чипсы со сливочным маслом: Если в вашем рецепте требуется растопить шоколадные чипсы со сливочным маслом в микроволновой печи, вы можете растопить их вместе. Однако лучше растопить шоколад, а затем добавить масло, потому что масло имеет более низкую температуру плавления, чем шоколад.Соотношение шоколадной крошки и масла зависит от содержания какао. Чтобы какао в шоколаде содержало от 55% до 60%, добавляйте 1 столовую ложку масла на каждые 2 унции шоколада. В остальном увеличьте количество до 1,5 столовых ложек на каждые 2 унции.
    • Шоколадные вафли: Шоколадные вафли на самом деле являются отличной заменой шоколадной стружки, они тоньше и лучше тают для всех рецептов. Используйте микроволновую печь, чтобы растопить шоколадные вафли так же, как и обычный шоколад, на низкой или средней мощности в течение 15 секунд и перемешивайте, пока полностью не растает.
    • Шоколадные поцелуи: При приготовлении шоколадных поцелуев в микроволновой печи для таяния перед погружением всегда снимайте обертки из фольги перед нагреванием. Вы можете почувствовать, что шоколадные поцелуи плохо тают и могут занять немного больше времени, чем шоколадная плитка. Хорошо перемешайте и продолжайте при слабом огне, чтобы постепенно достичь 110 градусов по Фаренгейту.
    • Плитки шоколада: Основным ингредиентом выпечки для большинства задач плавления являются плитки шоколада. Из-за размера рекомендуется разбить большой брусок на маленькие равные по размеру, чтобы он быстро расплавился.Если вы видите, что растопленный шоколад начинает трескаться или становится зернистым, добавьте ложку растительного масла вместо сливочного, чтобы оно восстановилось.
    • Белый шоколад: Белый шоколад легче растопить, потому что он не содержит твердых веществ какао и имеет более высокое содержание какао-масла. Чтобы белый шоколад правильно растопился в микроволновой печи, натрите его на мелкой терке, установите мощность 50% и взорвите в течение 15 секунд. Хорошо перемешайте с 10-секундными интервалами до получения однородной текстуры.
    • Молочный шоколад: Установите микроволновую печь на низкую или среднюю мощность при растапливании молочного шоколада в микроволновой печи.Если шоколад получается густым и пастообразным, это означает, что молочный шоколад перегрелся. При нагревании молочного шоколада будьте осторожны и не превышайте температуру плавления.
    • Темный шоколад: Темный шоколад, известный своей трудностью плавления по сравнению с другими, содержит больше сухих веществ какао, чем молочный или белый шоколад. Выбираете ли вы батончик или чипсы, растапливайте небольшие кусочки в микроволновой печи. Если вы чувствуете горечь в шоколаде, добавление щепотки соли может убрать горький вкус и фактически оживить насыщенный шоколадный вкус.
    • Полусладкий шоколад: Хотя он относится к категории темного шоколада, полусладкий шоколад не обязательно означает его сладкий. Он содержит 35% или более твердых веществ какао, что помогает ему легче плавиться. Начните со среднего нагрева в микроволновой печи, чтобы он растопился, и часто помешивайте между интервалами.

    Не для всех видов шоколада используются универсальные инструкции по плавлению. Для окунания или быстрого глазури и украшения просто растопите шоколад Hershey’s в микроволновой печи вместо выпечки шоколада, он гарантированно удовлетворит ваших сладкоежек.

    Как растопить шоколад для окунания?

    Если вы готовите соус для клубники или кренделя, растопленный шоколад просто необходим. В зависимости от типа шоколада растапливать в микроволновой печи легко, но трудно восстановить после того, как он начал кристаллизоваться.

    Чтобы правильно растопить шоколад для окунания, начните с выбора подходящего шоколада. Я рекомендую использовать плитку шоколада вместо шоколадной стружки.

    Пруток требует измельчения, чтобы изготавливать небольшие кусочки одинакового размера, которые плавятся быстрее.Шоколадная крошка, как правило, сохраняет свою форму при плавлении и может быть не лучшим выбором для окунания.

    Не полагайтесь на внешний вид. Если вы видите несколько кусочков, прекратите нагревание в микроволновой печи и продолжайте перемешивать, чтобы использовать оставшееся в миске тепло для полного растопления шоколада.

    Как долго нужно готовить шоколад в микроволновой печи?

    Если вы торопитесь, рекомендуется приготовить шоколад в микроволновой печи. Микроволновая печь поддерживает постоянный уровень нагрева, и ей легко управлять, останавливая и запуская одним нажатием кнопки.

    В зависимости от уровня нагрева вашей микроволновой печи, количества шоколада и типа используемого шоколада время приготовления шоколада может незначительно отличаться.

    Однако, как правило, растапливание шоколада в микроволновой печи занимает около 30 секунд. Через каждые 15 секунд оценивайте, как выглядит шоколад, и перемешивайте, чтобы он плавно растаял.

    Некоторые рецепты предполагают высокую тепловую мощность, но я бы выбрал среднюю мощность и медленно растопил шоколад, чтобы избежать пригорания или заедания.

    Что произойдет, если вы будете сушить шоколад в микроволновой печи слишком долго?

    Иногда бывает трудно просто наблюдать, как тает шоколад перед микроволновой печью, когда вы заняты несколькими задачами. Однако время и температура — ключевые факторы успеха.

    Шоколад на самом деле очень чувствителен к высокой температуре. Если вы слишком долго готовите шоколад в микроволновой печи, вы перегреваетесь, и связки теряют шелковистую блестящую поверхность, становятся густыми и мутными и потенциально собираются в виде кристаллизованных комков.

    К счастью, иногда перегретый шоколад можно спасти. Сначала достаньте из микроволновой печи и переложите шоколад в сухую и прохладную миску. Добавьте небольшие кусочки нерасплавленного шоколада, чтобы снизить температуру перегретого шоколада.

    Если шоколад все еще густой или комковатый, добавьте ложку растительного масла или растопленного овощного жира. Вы можете попытаться провести спасательную операцию, но иногда пережаренный шоколад не подлежит ремонту.

    Что нужно знать перед тем, как растапливать шоколад в микроволновой печи

    Независимо от того, плавите ли вы белый, полусладкий или темный шоколад, вам необходимо определенное время, температура и техника для достижения надежной точки плавления.Тип шоколада, содержание какао-масла и вес кусочков могут повлиять на время, необходимое для плавления шоколада в микроволновой печи,

    Для получения дополнительной информации, вот что вам необходимо знать перед тем, как использовать растопленный в микроволновой печи шоколад для своих десертов:

    • Избегайте использования воды при плавлении шоколада, включая пар. Любое количество воды может вызвать мгновенное схватывание шоколада.
    • При необходимости поверните чашу в микроволновой печи, чтобы равномерно нагреть все стороны и плавно растопить шоколад.
    • Отрегулируйте микроволновую печь на низкую или среднюю мощность, чтобы избежать ожогов или перегрева.
    • Используйте стеклянную миску, подходящую для использования в микроволновой печи, чтобы более отчетливо наблюдать за процессом плавления.
    • В случае сомнений отложите ⅓ шоколадной стружки перед растапливанием и добавьте остаток в растопленный шоколад, чтобы избежать перегрева.

    Иногда растопить шоколад бывает непросто. Готовка в микроволновой печи менее минуты не всегда решает проблему зернистости, комковатости или ужасного запаха гари.

    Порубите шоколад небольшими кусочками одинакового размера. Поместите кусочки шоколада в жаропрочную миску, включите среднюю мощность, включите ядерную бомбу в течение 15 секунд и помешивайте между каждым интервалом. Как только шоколад станет блестящим и мягким, используйте остаточное тепло от миски, чтобы довести шоколад до шелковистой гладкой жидкости.

    Если вам нужен соус для макания, топпинг для печенья или шелковистый гладкий ганаш, воспользуйтесь советами по микроволновой печи, приведенными в этом полном руководстве, чтобы идеально растопить шоколад.

    Как растопить какао масло: Какао-масло

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *