Как люди используют зерна овса 3 класс: Как люди используют зерна овса?

Для чего выращивают культурные растения — урок. Окружающий мир, 2 класс.

Растения в жизни человека имеют важное значение.

 

Рис. \(1\). Значение растений

 

Люди научились выращивать растения, чтобы получать от них пользу.

 

Культурные растения делят на группы: плодовые, овощные, зерновые, декоративные, прядильные.

Плодовые растения

Плодовые растения — это деревья, кустарники и травы, дающие человеку фрукты.

Плодовые деревья: яблоня, груша, слива, абрикос, лимон, апельсин, гранат и другие.

 

Рис. \(2\). Абрикос

 

Плодовые кустарники: смородина, крыжовник, малина и т. д.

 

Рис. \(3\). Красная смородина

 

Плодовые травянистые растения: клубника, ананас.

 

Рис. \(4\). Клубника

Овощные растения

Овощные растения — это растения, которые человек выращивает, чтобы получать овощи.

Овощные растения растут на полях, огородах, дачах. Это огурец, морковь, капуста, лук, тыква, кабачок, перец, баклажан, картофель и другие растения.

 

Рис. \(5\). Овощи

Зерновые растения

Зерновыми называют растения, из зерна которых получают муку и крупы.

Рис. \(6\). Зерно

 

Зерновые растения растут на полях. Это пшеница, рожь, гречиха, ячмень, овёс, кукуруза, просо, рис.

 

Рис. \(7\). Пшеница

Декоративные растения

Декоративные растения выращивают для красоты.

В качестве декоративных используются такие травянистые растения, как тюльпан, фиалки, гладиолусы, астры, маргаритки, пионы, примулы и многие другие. Они растут на клумбах и в оранжереях. А ещё есть комнатные растения, которые украшают наши дома.

 

Рис. \(8\). Примулы на клумбе

  

Рис. \(9\). Орхидеи

 

Декоративные деревья и кустарники используются для украшения территории возле домов.

 

Рис. \(10\). Декоративные растения

Прядильные растения

Прядильными называют растения, из которых человек получает волокна.

Это лён и хлопок. Из их волокон люди изготавливают одежду.

 

Рис. \(11\). Лён

 

Рис. \(12\). Хлопок

Источники:

Рис. 1. Значение растений © ЯКласс

Рис. 2. Абрикос https://cdn.pixabay.com/photo/2015/08/02/18/48/apricot-871493_960_720.jpg

Рис. 3. Красная смородина  https://cdn.pixabay.com/photo/2016/07/10/20/25/red-currant-1508506_960_720.jpg

Рис. 4. Клубника  https://cdn.pixabay.com/photo/2019/08/26/08/07/nature-4431075_960_720.jpg

Рис. 5. Овощи  https://cdn.pixabay.com/photo/2016/08/11/08/04/vegetables-1584999_960_720.jpg

Рис. 6. Зерно  https://cdn.pixabay.com/photo/2016/08/26/10/57/grains-1621880_960_720. jpg

Рис. 7. Пшеница  https://cdn.pixabay.com/photo/2020/09/18/07/36/wheat-5581130_960_720.jpg

Рис. 8. Примулы на клумбе  https://cdn.pixabay.com/photo/2016/02/11/19/38/primula-1194347_960_720.jpg

Рис. 9. Орхидеи https://cdn.pixabay.com/photo/2015/01/10/14/32/orchids-595242_960_720.jpg

Рис. 10. Декоративные растения https://cdn.pixabay.com/photo/2019/06/15/11/17/park-4275324_960_720.jpg

Рис. 11. Лён  https://cdn.pixabay.com/photo/2018/08/15/16/27/flax-3608487_960_720.jpg

Рис. 12. Хлопок  https://cdn.pixabay.com/photo/2020/12/18/14/29/field-5842174_960_720.jpg

Значение растениеводства — урок. Окружающий мир, 3 класс.

Одна из отраслей экономики — это сельское хозяйство. Его можно разделить растениеводство и животноводство.

Растениеводство — это выращивание культурных растений.

Люди занимаются возделыванием растений в основном для получения продуктов питания.

  

Древние люди добывали пищу, занимаясь охотой и собирательством. Поиски съедобных растений и охота на диких животных часто не приносили ожидаемого результата. И вот однажды люди заметили, что там, где просыпались собранные зёрна, выросли растения с колосками. Попробовали специально рассыпать зёрна — получился урожай, и не надо было больше ходить по лесу. Так возникло растениеводство.

 

Растениеводство даёт людям разные продукты питания. Хлеб и каши мы получаем из зерновых культур — пшеницы, рожи, ячменя, овса, гречихи, риса, кукурузы.

 

Например, из пшеницы и ржи получают муку и пекут хлеб: изо ржи — чёрный, а из пшеницы — белый. Из зёрен пшеницы изготавливают манную крупу.

 

Рожь

 

Пшеница

 

Пшеницу в нашей стране выращивают озимую и яровую. Озимую пшеницу сеют осенью. Семена успевают прорасти до морозов, всходы зимуют под снегом, а весной быстро растут. Яровая пшеница боится холода, и поэтому её высевают весной. Сначала созревает озимая пшеница, а затем яровая.

Рожь на большей части территории России выращивают озимую, а в холодных районах — яровую.

  

Из овса получают овсяные хлопья, из проса — пшено, а из ячменя — перловую крупу.

 

Гречиха отличается зёрнами коричневого цвета и необычной формы. Она даёт гречневую крупу.

 

Гречиха

  

Растениеводы выращивают также овощные и плодовые культуры. Эти растения дают людям фрукты и овощи — важнейшие источники витаминов.

 

Растениеводы выращивают также корма для домашних животных. Для этого используют кормовые культуры (люцерну, кормовую свёклу, кукурузу, клевер).

 

Кормовая свёкла

 

Прядильные культуры (лён, хлопчатник) возделывают, чтобы получать волокно, из которого прядут нити и ткут ткани.

 

Лён

  

Декоративные культуры используют для украшения городов и сёл. Они растут на клумбах, в парках, скверах, вдоль улиц и радуют нас необычными формами, яркими цветами.

Источники:

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11002754

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11906853

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=10061433

https://pixabay.com/images/id-601331/

https://pixabay.com/images/id-5265194/

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 23 фото)

Глядя на «банальную» овсянку, трудно поверить, что эта каша из старых анекдотов про Берримора, имеет такое количество лечебных свойств и оказывает терапевтическое влияние не только на систему пищеварения, но и на работу сердца и сосудов. Хотя чем дальше, тем больше людей узнают о том, что овсянка может помочь при избыточном весе, при этом существует определённая разница в эффектах от варёной цельнозерновой каши и от овсяных каш быстрого приготовления. Поэтому в статье мы подробно расскажем, чем разные виды овсянки отличаются друг от друга и почему лучше не смешивать овсянку, обогащённую отрубями, с различными минеральными добавками.

Полезные свойства овсянки

Состав и калорийность

Сырые овсяные зерна содержат (в 100 г): ^[1]

Калории 379 ККал

Витамин РР	1,125	Фосфор, Р	410
Витамин B1	0,46	Калий, К	362
Витамин Е	0,42	Магний, Mg	138
Витамин B2	0,155	Кальций, Ca	52
Витамин B6	0,1	Натрий, Na	6

Овсянкой называют крупу овса и кашу, изготовленную из этой крупы или её производных.

Такая злаковая крупа (зёрна-семена) овса после извлечения из колоса до потребителя доходят в разном виде. Чаще всего зёрна продают цельными (недроблёными), дроблёными, плющенными (с разной степенью предварительной обработки) и толчёными (перемолотыми).

Очень популярно сегодня у потребителей плющеное цельное и дроблёное зерно – ему с помощью специальных прессов придают форму плоских хлопьев-лепестков, но перед этим пропаривают в разных режимах, в результате чего время приготовления овсяных хлопьев сокращается. Овсянкой также называют и кашу из перемолотых до состояния муки (толокна) высушенных, очищенных, пропаренных и обычно немного обжаренных зёрен.

Таким образом, мы видим, что «овсянка» – это общее понятие, объединяющее сразу несколько овсяных продуктов, которые подготовлены к употреблению по-разному и, как следствие, имеют немного разные физико-химические, лечебные и диетические свойства.

В приведённой таблице представлен химический состав сырых овсяных зёрен – то есть, перечислены те компоненты, которые изначально присутствуют в злаке (плёнчатой разновидности Avena sativa, или Овса посевного).

В таких семенах в числе питательных веществ выделяются углеводы (55-70%, в зависимости от сорта и условий произрастания) крахмал (около 30%) и клетчатка (порядка 10%). В овсе обнаружены спирто- и водорастворимые полисахариды, фракции гемицеллюлозы и пектиновых веществ.

[2]Глюкоза выявлена во всех фракциях, фруктоза – в водорастворимых фракциях зерна. Хотя есть в овсе и прочие сахара (галактоза, рамноза, маноза и др.). Богато зерно витаминами группы В и витамином Е.

Среди аминокислот (в том числе, незаменимых) в большом количестве присутствуют аргинин (850 мг), лейцин (1020 мг) и изолейцин (560 мг), метионин (230 мг), лизин (550 мг), гистидин (270 мг), ряд ароматических аминокислот. ^[3]

Как и в других злаках, есть в неочищенном овсе и кислота «с плохой репутацией» – фитиновая.

В группе минералов следует отметить содержащийся в овсе цинк (в 100 граммах – порядка 30% суточной потребности человека/ СПЧ), магний и железо (30-35% СПЧ), фосфор и селен (35-40% СПЧ), марганец (150-250% СПЧ). Богаты минералами и овсяные отруби, которые по ряду позиций опережают очищенные от твёрдой оболочки зёрна (например, в 100 граммах отрубей содержится до 80% суточной потребности в селене). Правда, средняя порция овсянки обычно меньше ста граммов – около 40-50 г сухой крупы. И, кроме того, надо учитывать, что, например, растительное железо усваивается заметно хуже железа животного происхождения.

Однако, в любом случае, ответственные производители в ходе обработки овсяного зерна все его полезные составляющие стремятся сохранить без существенных потерь. Поэтому, многие из них к очищенным овсяным хлопьям добавляют богатую клетчаткой и микроэлементами твёрдую зерновую оболочку (отруби). Причём, такая твёрдая оболочка, богатая жирными кислотами, сначала отделяется от зерна, а затем уже в нужной пропорции после обработки снова добавляется к полуфабрикату. Делается это ещё и потому, что иначе жиры отрубей в процессе хранения довольно быстро начинают образовывать низкомолекулярные карбонильные соединения, из-за которых зерно приобретает прогорклый вкус.

Впрочем, некоторые диетологи скептически относятся к такому подходу с отделением оболочки от цельного зерна, считая, что при применении овсяных отрубей в качестве самостоятельного диетического дополнения лечебный эффект во многом утрачивается. ^[4]

В самом сыром зерне овса тоже содержатся жирные кислоты, которые в белково-углеводном соседстве при наличии в составе воды, нередко начинают прогоркать.

Чтобы избежать этого, производители пропаривают овёс, снижая активность ферментов, способных привести к прогорканию. Если же производитель выпускает расплющенную овсянку, то он пропаривает зёрна ещё раз и обычно искусственно увеличивает содержание в них влаги, чтобы крупа меньше крошилась при расплющивании, а затем снова подсушивает уже почти готовый продукт.

При такой термообработке сильно страдает витамин В9 (фолиевая кислота), частично теряются витамины В1, В2, В6. Но поскольку овсянку всё равно обычно приходится варить, причём более продолжительное время, эти «потери» на стадии производства не столь принципиальны.

Гораздо большее влияние на ценность продукта, чем пропаривание, оказывает отделение твёрдой зерновой оболочки (отрубей) и расплющивание овса. Такое раскатывание зерна валками до толщины иногда в 0,4 мм приводит к тому, что у «тонкой» овсянки повышается гликемический индекс.

Чем тоньше хлопья, тем больше стадий предподготовки они прошли, и тем быстрее они усваиваются организмом. После пропаривания овсяный крахмал клейстеризуется и легче перерабатывается в процессе пищеварения.

Гарвардская медицинская школа (Harvard Medical school), публикуя таблицу гликемических индексов различных продуктов, сразу разнесла по разным строчкам «просто овсяную кашу» и овсяную кашу быстрого приготовления. Для обычной овсянки гликемический индекс составил 55 ± 2, а для овсянки быстрого приготовления – 79 ± 3. ^[5]

Так что, описывая лечебные свойства, мы иногда будем делать «поправку» на разные версии овсянки, чтобы разобраться в их отличиях.

Лечебные свойства

Овсяное зерно проявляет множество лечебных свойств и традиционно используется как противовоспалительное и противоопухолевое, ранозаживляющее, иммуномодулирующее, противодиабетическое, антихолестеринемическое, спазмолитическое, желче- и мочегонное средство.

Овсяный бета-глюкан (β-глюкан) обладает выраженными функциональными свойствами и имеет огромное значение в питании человека. Различные физиологические эффекты бета-глюкана связаны с его вязкостью, способностью ослаблять реакции глюкозы и инсулина в плазме, возникающие после приёма пищи, осуществлять активный транспорт желчных кислот в нижние отделы кишечного тракта и их выведение, что в итоге приводит к снижению уровня холестерина в сыворотке.

Была однозначно установлена связь между β -глюкановыми волокнами овса и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ряд других потенциальных преимуществ овсянки, включая изменение кишечной микробиоты и влияние на воспаления, в настоящее время ещё продолжают активно изучать.

Сердце и сосуды

Регулярное употребление овсянки в пищу и контролируемое применение экстрактов овса благотворно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы.

Добавка овсяных экстрактов может улучшить сосудорасширяющую функцию в системных и церебральных артериях, релаксирующе действуя на гладкую мускулатуру стенок кровеносных сосудов сердца. ^[6] А пептиды, выделяемые из белков овса после ферментативного переваривания, помогали предотвращать появление тромбозов. ^[7]

Окисленный β -глюкан овса потенциально может использоваться в качестве активного ингредиента, снижающего уровень холестерина.

[8] Результаты нескольких исследований показали значительное улучшение липидного и гликемического профилей после введения овсянки в рацион. ^[9] Правда, гидролизат β -глюкана овса был более эффективен в увеличении выведения фекального холестерина и триглицеридов, чем β –глюкан, полученный с пищей. ^[10]

Важно обратить внимание, что способность варёной из крупы овсянки улучшать метаболизм холестерина оказалась выраженнее, чем у запаренных овсяных хлопьев, что объясняется, главным образом, более высоким содержанием в ней растворимого β-глюкана и более вязкой консистенцией получаемого при варке продукта. ^[11]

Но, в целом, поступление β-глюкана с различными овсяными продуктами питания снижает концентрацию липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерин) и общего холестерина, не влияя на концентрацию триглицеридов, «хорошего» холестерина и глюкозы у пациентов с гиперхолестеринемией. ^[12]

Сахарный диабет

Вязкие пищевые волокна, включая β-глюкан овса, относятся к одному из наиболее эффективных классов функциональных пищевых ингредиентов для снижения уровня глюкозы в крови после приема пищи. Механизм действия, видимо, заключается в увеличении вязкости содержимого желудка, что задерживает его опорожнение и уменьшает смешивание пищи с пищеварительными ферментами, а это, в свою очередь, замедляет всасывание глюкозы.

В одном пилотном исследовании адаптированная к диабету диета с последующим включением в рацион овсянки позволила снизить дозу инсулина, необходимую для достижения контролируемого уровня глюкозы, примерно на 40%. Этот эффект сохранился и после 4-недельной амбулаторной фазы уже при нормальной диете. ^[13]

Однако не все исследования приводят к обнаружению однозначно выраженного лечебного эффекта. Так, рандомизированное перекрестное исследование, проведённое для оценки влияния овсяной диеты на гликемический контроль, уровень липидов плазмы, постпрандиальную гликемию, воспаление и окислительный стресс при диабете 2 типа продемонстрировало умеренное влияние овсянки на снижение липидов. Также овсяная диета в этом научном проекте не повлияла на окислительный стресс или воспаление у добровольцев с диабетом 2 типа. ^[14]

Система пищеварения

Овсянка нормализирует процессы желчеобразования и желчевыведения. В экспериментах на животных она способна оказывать терапевтическое действие при язвенном колите ^[15], частично предупреждать появление неалкогольного жирового гепатоза, восстанавливать слизистую тонкого кишечника при воспалениях и улучшать процессы ферментации в толстой кишке. ^[16]

В частности, в эксперименте на мышах добавка к пище овсяного β-глюкана предотвращала большинство метаболических нарушений, улучшала стеатоз печени и воспаление, хотя дозозависимого эффекта и не наблюдалось. ^[17]

Кроме этого, результаты ряда исследований указывают на некоторый защитный эффект от употребления овсянки, снижающий риск рака простаты и колоректального рака, а также риск онкологических заболеваний поджелудочной железы, груди и эндометрия, однако выраженным этот эффект назвать нельзя. ^[18]

Овсянка с отрубями может увеличивать выносливость. Этот потенциал был выявлен в экспериментах с животными в лаборатории, где выделенный из отрубей овсяный β-глюкан скармливался самцам крыс, получавшим экстремальные беговые нагрузкам. Результаты показали, что употребление овсяного β-глюкана может значительно снизить массу тела и увеличить максимальное время бега (по сравнению с животными из контрольной группы). ^[19]

При этом овсянка с отрубями потенциально может и ухудшить усвояемость содержащихся в крупе минералов, о чём подробнее можно прочитать в разделе «Противопоказания».

Отличается овсянка и благотворным влиянием на состояние кожи. Разнообразные лечебные свойства такого роды мы подобнее рассматриваем в разделе «Овсянка в косметологии и дерматологии».

В медицине

Овсянка в медицине чаще всего применяется в качестве диетического питания как желчегонное, обволакивающее и противовоспалительное средство при проблемах ЖКТ, гастритах, колитах, гепатитах и др. Пациентам, ослабленным болезнью, переутомлением, операциями, овсяная каша помогает восстанавливать силы.

На основе овса фармакологическая и БАД индустрии выпускают препараты различного назначения, примеры которых приведены ниже:

• Спиртовая настойка овса. Рекомендуется производителем для повышения работоспособности и выносливости как общетонизирующее средство при больших физических и психических нагрузках, утомляемости и после перенесённых заболеваний.
• Экстракт овса (в капсулах). Согласно инструкции, препарат нормализует желчевыделительную функцию, устраняет воспалительные процессы в печени, выводит токсины и оказывает обволакивающее действие при заболеваниях ЖКТ.
• Авеницетин (в таблетках), БАД. Действие препарата, в первую очередь, направлено на восстановление функций сердечно-сосудистой и нервной систем. Но, как и предыдущие средства, он рекомендован производителем в качестве противовоспалительного и общеукрепляющего.
• Комплекс для очищения печени (в таблетках), БАД. Помимо гепатопротекторного действия, этот комплексный препарат должен улучшить работу ЖКТ и активизировать выведение токсинов.

В народной медицине

В народной медицине средствами на основе овса принято избавляться от проблем с пищеварением, обволакивающими киселями и мягкими кашами защищать органы ЖКТ, лечить органы дыхательной системы, печень, желчный пузырь, нервную систему.

• При проблемах с пищеварением, в зависимости от способа приготовления овсянки, её используют как пищу с лёгким слабительным эффектом, как средство для избавления от метеоризма и как способ избавления от изжоги и вызванных гастритом болей. Цельнозерновые каши и овсянку с отрубями рекомендуют для улучшения перистальтики кишечника, нормализации стула и контроля лишнего веса.
• Применяются овсяные средства при нарушениях сна, при усталости и неврозах. Богатые витамином В пророщенные семена помогают справится с нервными перегрузками, улучшают работоспособность, каша даёт силы и энергию.
• Простудные заболевания в народной медицине лечатся овсянкой на молоке. С помощью различных овсяно-молочных смесей, отваров и настоев люди борются и с мокротой, и сухим кашлем, а также с причинами их возникновения: лёгочным воспалением, бронхитом, туберкулёзом, астмой.
• С помощью овса и его производных народные целители очищают печень, восстанавливают её после токсичного поражения. А также активизируют работу желчного пузыря. Отвар овса используется не только как лекарство, но и как профилактическое средство.
• При болях в суставах, характерных для артрита, подагры, отваренную овсянку накладывают в виде примочек, делают на основе отвара восстанавливающие ванночки.
• Для улучшения работы сердечно-сосудистой системы в рацион включают овсянку с отрубями или цельнозерновые каши, которые в народной медицине считаются эффективным средством борьбы с атеросклерозом.

Ниже мы приводим примеры овсяных отваров и настоев с различными лечебными эффектами, используемых в народной медицине.

Отвары и настои с овсянкой

Желчегонный эффект.

При воспалениях стенок желчного пузыря и нарушении оттока желчи овсяную крупу (2 ст. л. на 1 л воды) сначала кипятят четверть часа без каких-либо добавок, а затем, не снимая с огня, подмешивают по очереди на 1-2 минуты мёд (2 ст. л.) и молоко (2 ст. л.). Отвар хранится при комнатной температуре (выпивается такое количество примерно за 3 дня, и поэтому испортиться не успевает). Принимать целебную «овсянку» надо по 100 мл за полчаса до приёма пищи трижды в день. Курс приёма – 1 месяц.

Есть альтернативный способ приготовления ещё «более овсяного» отвара. В этом варианте на литр воды берут уже 6 ст. ложек крупы и не используют медово-молочной добавки. Хранят слизистый отвар так же – при комнатной температуре, но пьют гораздо меньшими порциями, чтобы не спровоцировать возникновение поноса – по 2 глотка за четверть часа до еды трижды в день сроком до одного месяца.

Помимо снятия воспаления в желчном пузыре, в народной медицине этот же отвар с тем же режимом употребления рекомендуется для лечения атеросклероза и очищения сосудов от холестериновых отложений.

Мочегонный эффект.

Промытая овсяная крупа заливается кипячёной водой в пропорции 1:10 и настаивается в течение суток. После процеживания средство следует принимать по полстакана трижды в день. Предполагается, что, помимо снижения давления, такой настой способен стать регулятором обменных процессов, нормализировать работу сердца и нервной системы.

Как мочегонное используется и настой подсушенной овсяной зелёной травы. Его же пьют при бессоннице.

Овсянка от кашля.

В комбинированных рецептах овсянка от сухого кашля отваривается «в паре» с ячменем (в равных долях) с добавлением молока и смальца. Рецепт обычно описывается так: кастрюля на 50-60% заполняется смесью круп, после чего почти доверху заливается непастеризованным молоком. Сантиметровый просвет до крышки оставляется для вытопленного из сала жира, который заливается в кастрюлю последним. После этого каша ставится в духовку и выдерживается там до разваривания круп. При этом молоко периодически подливается так, чтобы кастрюля оставалась всё время полной. Едят кашу как лекарство – отмерянными порциями по 100 г трижды в день.

В ещё одном рецепте народной медицины от кашля промытые, но неочищенные овсяные зёрна (1 стакан) заливают литром молока, доводят до кипения, но не кипятят, а снимают с огня и переставляют в горячую духовку. Там зерна выдерживаются ещё около получаса до появления коричневатой плёнки на поверхности. И уже после этого средство процеживают и остывшим ставят на хранение в холодильник. Однако перед приёмом порцию настоя – 100 мл – снова разогревают. Пьют средство один раз в сутки перед сном.

Иногда для облегчения состояния пациентов с песком и конкрементами в почках народные целители рекомендуют компрессы. Кашица распаренной овсянки накладывается непосредственно на ту почку, в протоках которой активизировалось движение камней.

В восточной медицине

В китайской медицине овёс, как и большинство злаковых, считается сбалансированным продуктом, который рекомендуют употреблять в пищу для поддержания равновесия Инь и Ян. В качестве повседневной еды овсянка считается средством профилактики онкологических заболеваний.

Но если дисбаланс уже существует, овсяная крупа может выступать мягким продуктом категории Ян. Так, овсянка согревает при заболеваниях Слизи, к которым относятся болезни щитовидной железы, сахарный диабет, боли в суставах, связках, мышцах вокруг позвоночного столба.

Но особенно эффективно, по канонам восточной медицины, овсянка проявляет себя в качестве стимулятора оттока желчи. В тибетской медицине для этих целей чаще используется овсяный кисель. Однако и тут, как считается, важны умеренность и ограничения: такой лечебный кисель каждый день можно пить не больше месяца, потому что иначе могут возникнуть нарушения в работе лимфатической системы, развиться ожирение и в целом начаться проблемы с конституцией Слизи. Возобновить курс лечения овсяным киселём можно только спустя 4-6 месяцев.

Среди прочих фармакологических свойств овсяной крупы в некоторых источниках называют способность увеличивать потоотделение.

В индийской традиционной медицине настоем семян лечат сахарный диабет, а спиртовыми настойками травяной части растения – алкоголизм и пристрастие к курению опиума. В ходе современной оценки использования спиртового экстракта растения для группы опиумных наркоманов несколько пациентов сообщили о потере интереса к курению опиума. Кроме того, для лечения опиумной привычки в аюрведической медицине с давних времён успешно использовался и водный отвар обыкновенного овса.

В 1971 году был проведён научный эксперимент ^[20], автор которого предположил, что с помощью овсяного экстракта можно изменить и пагубные привычки курильщиков табака (по аналогии с действием экстрактов овса на курильщиков опиума). Исследователь взял овёс вместе с травяной частью незадолго до сбора урожая, мелко измельчил его и на 72 часа залил 90-процентным этиловым спиртом. Хранился настой при комнатной температуре, и взбалтывался регулярно и часто.

Тестирование с привлечением группы плацебо длилось 28 дней, по истечению которых в группе курильщиков из 13 человек, пятеро бросили курить, семеро уменьшили количество выкуриваемых в день сигарет более чем наполовину и один курильщик никак не изменил своих привычек. В группе плацебо курить никто не прекратил и там средние результаты после эксперимента мало отличались от тех показателей, которые были зафиксированы до его начала.

Для похудения

Овсянка и сама по себе – продукт довольно калорийный (порядка 360-380 ккал/100 г). Но когда её варят на молоке, а потом приправляют фруктами, вареньем, мёдом или сливочным маслом, то она превращается в антидиетический продукт. Однако, несмотря на это, в программах питания, направленных на снижение веса и объёма тела, овсянка всё равно встречается очень часто.

Причина в том, что эта каша (и цельнозерновая, и хлопья) приводит к быстрому насыщению и надолго после этого обеспечивает чувство сытости ^[21], что в итоге снижает общее количество калорий, потребляемых в течение суток (если в неё, конечно, не добавлять высококалорийную начинку и варить овсянку на воде).

В одном из исследований ^[22] проводилась оценка того, насколько связано потребление варёной овсянки в США с индексом массы тела. Население было разделено на группы по различным критериям (возрасту, полу, весу). Было установлено, что в среднем люди съедали 238г вареной овсянки в день (масса в уже приготовленном виде). Но люди с ожирением овсянку ели значительно реже и в меньших количествах, чем люди с недостаточным и нормальным весом.

В клиническом испытании с участием добровольцев возрастом от 18 до 65 лет подтвердилось, что потребление овсянки снижает массу тела, жировые отложения в области талии и улучшает соотношение объёмов талии и бедер. ^[23]

В кулинарии

Поскольку овёс – одна из немногих зерновых культур, дающих стабильный урожай в дождливых и холодных регионах, овсяные продукты (каши и лепёшки) с давних времён были широко распространены на территориях Британских островов, в Центральной и Северной Европе, в Древней Руси.

Пища на основе овсяного толокна веками занимала центральное место в меню наших предков. Знаменитое кушанье «дежень», в честь которого нередко называли праздник завершения жатвы, как раз готовилось из овсяного толокна, замешанного на молоке и/или твороге.

У восточных славян существовало и специфическое блюдо – кисло-солёный овсяный кисель, в большинстве рецептов которого присутствовал крахмальный овёс, обеспечивающий студенистую консистенцию. В «Повести временных лет», составленной около 1100 года, описан эпизод, в котором жители осаждённого печенегами города угощают сладким пшенично-овсяным киселём с мёдом делегацию переговорщиков. Кисель «печенежской делегации» так понравился, что вернувшись в лагерь, они сварили такой же кисель для своей знати. В результате, наевшись, печенеги сняли осаду.

Рецепты овсяного киселя можно встретить и в «Домострое», и в монастырских записях, где говорится, что монахи его с охотой употребляли в постные периоды. «Русским бальзамом» называли такой кисель путешествующие европейцы. И хотя до сих пор повара в своих эксклюзивных меню предлагают этот «русский бальзам» иностранным гостям, тем не менее, самым распространённым блюдом из этого злака всегда была и остаётся овсяная каша. Сегодня её готовят множеством разных способов, но, чаще всего, не из зерна (поскольку это гораздо дольше), а из хлопьев.

Какие бывают овсяные хлопья

Овсяные хлопья производятся на предприятиях по ГОСТу или по ТУ. ГОСТ 21149-93 ^[24] представляет собой межгосударственный стандарт, разделяющий овсяные хлопья на три вида (по способу обработки сырья): «Геркулес», лепестковые и «Экстра».

Название «Геркулес» было унаследовано от одноимённой овсяной каши, популярной в СССР, но, в данном случае, речь идёт не о торговой марке, а о виде овсяных хлопьев с параметрами, зафиксированными в ГОСТе 21149-93.

Согласно им, первые два вида овсяных хлопьев («Геркулес» и лепестковые) производятся из овса высшего сорта, а «Экстра» – из крупы 1-го класса. В свою очередь, хлопья вида «Экстра» подразделяются ещё на три типа – по номерам (в зависимости от времени, необходимого для их приготовления).

По параметрам влажности, зольности, кислотности, наличия минеральных примесей и цветковых плёнок и др. хлопья разных видов и типов мало отличаются друг от друга. Разве что для лепесткового вида допускается меньшая зольность (1,9% против 2,1% для остальных) и чуть меньший процент сорных примесей. Но для потребителя основная разница заключается во времени приготовления хлопьев разных видов. Нормативные требования к развариваемости по видам и типам следующие:

• «Геркулес»: 20 мин.
• Лепестковые: 10 мин.
• «Экстра» №1: 15 мин., № 2: 10 мин., №3: 5 мин.

Как сварить овсянку

Принцип приготовления овсянки всегда один и тот же, но, в зависимости от вида крупы или хлопьев, кашу придётся варить разное время.

Цельное зерно готовится дольше всего. Если его предварительно не замачивать, то с момента закипания воды до готовности каши уходит примерно 50-60 минут. Предварительное замачивание крупы хотя бы на 3-4 часа сокращает время варки до 30-40 минут. В любом случае, овсяное зерно перед началом приготовления надо перебрать и промыть, а затем уже следовать простой пошаговой инструкции:

1. 1 Зерно заливается холодной водой и ставится на плиту. В некоторых рекомендациях воду советует закипятить отдельно, и уже кипяток влить в кастрюлю с крупой. На 100 г зерна понадобится около 400 мл воды.
2. 2 После высыпания зерна и закипания воды, поднявшиеся на поверхность сор и пену снимают, огонь прикручивают, а кастрюлю прикрывают крышкой.
3. 3 В течение следующих 30-50 минут, овсянку регулярно «проверяют», чтобы собрать пенистый кисель с поверхности каши. А также для того, чтобы добавить в случае необходимости немного воды, поскольку залитая изначально будет по мере приготовления впитываться зерном и выкипать.
4. 4 За несколько минут до снятия с огня, когда вода уже полностью впитается, кашу сахарят или солят (в зависимости от того, какое блюдо готовится).
5. 5 Снятая с плиты каша заправляется растительным или сливочным маслом (примерно 25 г на порцию) и немного настаивается.

В дальнейшем в сладкую кашу можно добавить фрукты, ягоды, орехи, варенье или мёд, а в несладкую – специи и зелень.

Как видно из этого описания, процесс приготовления цельнозерновой овсянки занимает довольно много времени. Однако поскольку такая каша – продукт повседневного питания, то большинство потребителей для экономии времени перешли на овсяные хлопья. Варить самые «стойкие» из них приходится не больше 20 минут, а некоторые готовы уже через 3-5 минут. Остаётся только для себя решить, на чём варить овсянку, чтобы та получилась вкуснее и/или полезнее.

• Овсянка на воде. В отличие от варки цельнозернового овса, хлопья не надо предварительно замачивать. Их можно сразу кинуть в кипящую воду на время, указанное на пачке (от 3-5 минут для овсянки «Экстра» №3 до 20 минут для «Геркулеса»). Можно залить хлопья и холодной водой, а затем уже довести до кипения и проварить.
  Количество воды для овсянки отмеряют исходя из собственных предпочтений: как правило, для более жидкой каши соотношение хлопьев к воде берётся 1:3; для более вязкой – 1:2. Но обратите внимание, что разные хлопья могут и воду впитывать по-разному. Поэтому, если не хотите, чтобы каша плавала, лучше для начала поэкспериментировать с меньшим количеством воды – налить её так, чтобы она просто едва прикрывала хлопья. Варятся хлопья на медленном огне. Во время варки регулярно помешиваются.
• Овсянка на молоке. Эта каша варится так же, как и на воде, но требует немного больше внимания. После закипания, молоко может «сбежать» или начинает сильно пениться и быстро пригорает, поэтому при приготовлении овсянки на молоке особенно важно не отвлекаться, следить за огнём и всё время помешивать кашу. Кроме того, эксперименты с количеством добавляемого молока, желательно начинать с небольших порций. Если лишнюю воду в каше можно просто слить, то «лишнее» молоко сливать жалко.
• Овсянка на кефире. Способ приготовления овсянки на кефире отличается от предыдущих тем, что хлопья не варятся. Кефир при закипании сначала сворачивается, распадается на творожные фракции, а затем, если не снять его с огня, начинает спекаться и гореть. Поэтому при готовке овсянки на кефире сам кефир либо вообще заливают холодным, либо совсем немного подогревают. В целом, этот способ больше напоминает приготовление так называемой «ленивой овсянки».

Ленивая овсянка

Такая каша готовится из обычной крупы или хлопьев за несколько часов до употребления – как правило, «с вечера на утро». Как в предыдущих рецептах, для заливки здесь применяется кефир или молоко (варианты: йогурт, ряженка, простокваша, вода). Что касается овсяной основы, то чаще всего в ленивой овсянке используются хлопья, для которой производитель указал время варки 3-10 минут. В этом случае 5-6 ст. ложек или 50-60 г хлопьев просто насыпаются в банку (обычно пол-литровую для одной порции) и заливается каким-либо молочным продуктом или кипячёной водой. Всё это на ночь отправляется в холодильник. Чем больше жидкости, тем менее вязкой будет каша. Но молока/воды наливают не меньше двух объёмов хлопьев.

К этому базовому рецепту каждый добавляет что-то по вкусу: либо фрукты (сухофрукты), либо семена льна и/или чиа, либо мёд (варенье). Важно то, что выстояться такая ленивая овсянка должна не меньше 3-5 часов.

Для сокращения времени приготовления и для большего размягчения хлопья иногда сразу заливают горячей водой или молоком. Но так делают редко, потому что при таком способе теряется смысл «ленивой овсянки».

• Во-первых, есть кашу обычно предполагают только утром (для этого её вечером и замачивают, чтобы не тратить время с утра) и сокращать период готовки нет необходимости.
• А, во-вторых, горячее молоко в холодильник тоже сразу ставить не рекомендуют, чтобы не нарушать в нём микроклимат – приходится вечером ждать остывания.

А вот те, кто предпочитает для ленивой овсянки брать «грубую» крупу или цельное зерно, обычно действительно сначала заливают овёс горячей жидкостью, а потом, после остывания, дают каше настояться в холодильнике сутки-трое. Дольше не держат, просто потому что может начать портиться молоко. Хотя, залитая водой, каша может стоять и дольше.

Впрочем, функциональной альтернативой ленивой овсянке можно считать и каши быстрого приготовления, которые тоже не варятся, а просто заливаются на 3-4 минуты кипятком или горячим молоком.

Кстати, само «молоко» можно делать и из овса, если зёрна замочить и потом мелко измельчить в блендере. Такая сладковатая растительная «замена» коровьего молока довольно популярна в Европе и США. В число напитков, изготовляемых из овса, кроме «молока», входит овсяный «кофе» (заменитель кофейного зерна) и спиртное.

В производстве алкоголя овёс использовался для приготовления разных видов напитков: от пива и браги до водки и виски. Нюрнбергским законом конца 13-го века было запрещено использовать овёс при варке пива (допускался исключительно ячмень), однако уже с 16-го века немецкие пивовары стали активно нарушать этот запрет, внедряя производство овсяного белого пива, которое, по мнению ценителей, получается таким же мягким, как пиво из лучших сортов ячменя.

Наконец, очень распространено в мире производство овсяного печенья. В Австралии и Новой Зеландии для печенья из овсяных хлопьев есть даже собственное наименование «анзак» (так назывался армейский корпус времён Первой мировой). А в США снэк гранола, сделанный из плющеной овсяной крупы с мёдом, орехами и сухофруктами, стал традиционным национальным завтраком. Эти же «завтраки» под разными брендами сейчас выпускаются и в виде прессованных жевательных батончиков по всему миру.

В косметологии

Дерматологические эффекты, связанные с использованием овсянки, исследуются сейчас повсеместно, благодаря чему можно утверждать, что овсянка обладает антиоксидантными, противовоспалительными, антивирусными и противогрибковыми свойствами. Это даёт возможность эффективно применять её при атопическом дерматите, псориазе, угревых высыпаниях, зуде. Кроме того, овсянка играет важную роль в косметических препаратах и в защите кожи от ультрафиолетовых лучей: флавоноидами овса поглощается ультрафиолет А (UVA) в диапазоне 320-370 нм. ^[25]

В косметологии овсянка применяется чрезвычайно широко, но, главным образом, в виде коллоидной муки – обычной крупы, перемолотой до состояния пудры (мелкодисперсного порошка). Как правило, после измельчения и дополнительной очистки пудру помещают в жидкую среду для экстракции биологически активных веществ овсянки.

Такую муку в промышленных масштабах начали производить со средины XX века, но схожий способ извлечения полезных веществ из овсяной крупы применяли и в течение предыдущих нескольких десятков столетий.

Особую косметическую ценность из перечня овсяных компонентов представляют специфические фенольные соединения – авенантрамиды (амиды антраниловой кислоты).

В клинических условиях с участием 11 пациентов воздействие овсяным лосьоном с авенантрамидами на ткани привело к снижению содержания арахидоновой кислоты, цитозольной фосфолипазы А2 и ФНО-альфа (TNF-α) – внеклеточного белка, ассоциирующегося с фактором некроза опухоли. ^[26] Причём в 100% случаев не было замечено никакой побочной токсичности от применения препарата коллоидной овсянки.

Овсянка веками использовалась для уменьшения зуда при ксеротических дерматозах. ^[27] Было показано, что авенантрамиды снижают контактную гиперчувствительность, нейрогенное воспаление и зуд.

За эффективность овсянки в косметологии и дерматологии отвечают также бета-глюканы, полисахариды, сапонины, протеин:

• Полисахариды овсянки в комбинации с водой образуют на коже тонкую защитную увлажняющую и питающую плёнку.
• Высокая концентрация крахмала и бета-глюкана обеспечивает защитные и водоотталкивающие свойства коллоидной овсянки и в некоторой степени стимулирует образование коллагена.
• Очищающее действие овса в основном связано с сапонинами, которые называют действенным естественным грязепоглотителем.
• Различные типы фенолов отвечают за антиоксидантную и противовоспалительную активность. Некоторые из них считаются сильными поглотителями ультрафиолета. Кроме того коллоидная овсянка проявила себя как один из самых деликатных скрабов, позволяющих мягко удалять отмершие клетки кожи.

В целом, благодаря своим многочисленным функциональным свойствам коллоидная овсянка относится к очищающим, увлажняющим, буферным средствам, с успокаивающим, противовоспалительным и защитными эффектами. Поэтому её широко применяют в косметике для кожи и волос: шампунях, дезодорантах, гелях после бритья, масках, увлажняющих кремах и т.д. После высыхания крема с овсяной пудрой кожа приобретает особую бархатную поверхность.

Многие косметические бренды применяют в рецептах своих средств коллоидную овсянку и экстракты зерна, но канадский производитель Aveeno построил на овсяном ингредиенте вообще всю стратегию развития бренда, взяв латинское название этого злака – «Avena» – в качестве основы для наименования торговой марки.

Наконец, овсяный мелкодисперсный порошок иногда даже вводится в состав нитриловых перчаток, защищающих кожу рук при длительном ношении. Эти перчатки особенно востребованы в пищевой промышленности и сфере услуг, начиная с маникюрных и тату-салонов и заканчивая барами и кондитерскими.

В домашней косметологии овсянку применяют практически в любом виде. Приведём примеры масок для лица, в которых используются мука, настоянные хлопья и отваренный овёс:

• Питательная маска из муки овсяных хлопьев. Порошок перемолотых хлопьев (1 ст. л.) смешивается со сметаной и яичным желтком (по 1 ч. л. каждого ингредиента). На лице смесь выдерживается 15-20 минут.
• Увлажняющая маска на овсянке, молоке и оливковом масле. Мелкие хлопья (1 ст. л.) заливаются закипевшим молоком (2 ст. л.). Через четверть часа в настой добавляется оливковое масло (1 ст. л.), после чего смесь можно использовать для нанесения на лицо и шею. Для поддержания состояния кожи достаточно повторять процедуру дважды в неделю.
• Маска из пенки отвара овсянки для придания коже бархатистости. Овсяная крупа варится в течение получаса до образования относительно плотной пенки, которая снимается и после остывания смешивается с нежирным творогом в пропорции 2:1. Обычно для маски на лицо хватает 2 ст. ложек пенки и 1 ст. ложки творога. В эту смесь, как правило, добавляют 1 ч. л. растительного масла. С ним кожа становится ещё мягче и нежнее.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде овсянки в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбрать овсянку, идеально подходящую вам по вкусу и консистенции, без пробы довольно сложно. Кому-то нравится каша помягче из обработанной крупы, кому-то – погрубее из цельных злаков. В целом, можно ориентироваться на потребительские рейтинги, в которых отсеивается наиболее непопулярные продукты. Хотя такой рейтинг, скорее, говорит об усреднённом массовом вкусе и всё равно не даёт однозначного ответа на вопрос о самой вкусной овсянке, поскольку «лучшими» называются обычно не меньше пяти финалистов отбора.

Что касается качества овсяной крупы, то тут следует ориентироваться на следующие параметры:

В герметичной и непрозрачной упаковке у овсянки гораздо больше шансов сохраниться без заражения и потери ценных веществ. Хлопья в картонных пачках (без дополнительной упаковки в полиэтилен) легче напитывают влагу, из-за чего они могут заплесневеть прямо в магазине. А в прозрачных упаковках овсянка может начать терять полезные вещества под воздействием света. При этом овсянка в пакетах с небольшими прозрачными «окошками» может дать потребителю больше информации о содержимом: например, о цвете хлопьев или о наличии примесей. Иногда через такие «окошки» в пакетах обнаруживаются даже заражение каши личинками насекомых.

Качественные зёрна овса будут иметь бежевый, белый, или желтоватый цвет. Потемнения зёрен не допускается. Также должно насторожить слишком большое количество примесей или шелухи: по ГОСТу сорной примеси должно быть не больше 0,35% в каше типа «Геркулес», не больше 0,25% – в лепестковой. Хотя, конечно, на глаз определить превышение этого процента практически невозможно.

В запахе овсянки, по тому же ГОСТу, тоже не должно быть никаких посторонних плесневелых и затхлых тонов. Но если каша продаётся в герметичной упаковке, то понюхать её в магазине не удастся, и тогда на этот параметр следует обратить внимание уже после покупки и распечатывания.

С учётом того, что ряд параметров непосредственно в магазине отследить сложно, особо важную роль начинает играть репутация производителя – компаний, ответственно относящихся ко всем этапам производства, начиная с отбора или заготовки сырья. Рейтинги лучших и худших из них обновляются регулярно, но, состав участников обычно из года в год существенно не меняется, хотя бывают и сюрпризы.

Так, например, в лабораториях контроля качества в последнее время в каждом 4-ом образце злаковых обнаруживались опасные микотоксины (токсичные продукты жизнедеятельности грибов). Очень часто, кроме грибов, в овсянке при лабораторном анализе находят дрожжи, что тоже недопустимо. Грибковое поражение зерна с образованием микотоксинов часто возникает ещё на поле, а затем при несоблюдении температурных условий на элеваторах, грибы начинают размножаться интенсивнее. Чтобы снизить токсичный выход и не допустить дефицит сырья безответственные производители могут сознательно смешить заражённое зерно со здоровым.

Нередко качество овсянки определяют отсутствием ароматизаторов и подстастителей. Считается, что более качественная овсянка лишена этих добавок. Однако в пакетированных кашах быстрого приготовления наличие таких вкусовых приправ вполне оправдано, и на качество самих овсяных хлопьев они не влияют. Другое дело, что сахар или его заменитель в каше уменьшит её диетическую пользу. Но если вы всё равно планировали заправлять завтрак вареньем, то разница между овсянкой с подсластителем и без него нивелируется. Впрочем, неполезные «е-шки» в составе, конечно, уменьшают ценность продукта в целом.

Кроме того, не следует считать бесполезной овсянку быстрого приготовления, особенно если в неё добавлены отруби – то есть, восстановлен изначальный состав зерна. Производственная обработка крупы просто сокращает время варки этой крупы в домашних условиях.

Овсянка считается скоропортящейся крупой (по сравнению с другими крупами: гречкой, рисом). Для сохранения первоначальных вкуса и запаха, её лучше съесть в течение 4 месяцев. Хранить овсянку при этом следует в закрытой стеклянной банке в сухом и тёмном месте. Нередко, чтобы уменьшить влажность, в шкаф с крупами кладут пакетики с влагопоглащающим гелем.

Оптимальной температурой хранения овсянки считается примерно 15 °С, поэтому нередко крупы хранят в холодильнике, но там гораздо сложнее обеспечить низкий уровень влажности.

Овсянка – интересный и, во многом, необычный продукт и с исторической, и с биологической, и с социально-культурной точек зрения. Наиболее любопытные факты, связанные с овсом и овсянкой, мы собрали в этом разделе:

Считается, что своё распространение по миру овёс начал около 4 тыс. лет назад с тех территорий, которые сейчас относятся к северо-восточным областям Китая и Монголии. В Центральной Европе его обнаруживают в поселениях позднего Бронзового века (для этого региона – примерно с 1500 г до н. э.). Но, согласно письменным источникам, в 779 году овёс уже выращивался англосаксами на значительных территориях современной Англии.

Как видим, у овсянки во всех смыслах богатая история и высокий терапевтический потенциал. Но не следует считать кашу лекарством и думать, что, просто питаясь овсянкой, можно быстро вылечиться от диабета или сердечных заболеваний. Её лечебные свойства можно рассматривать только в общем контексте здорового образа жизни и питания, где овсянка действительно занимает одно из самых важных мест.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Как люди научились печь хлеб? Клуб почемучек :: Это интересно!

Глядя на то, как я манипулирую с хлебопечкой — отмеряю продукты, засыпаю их, как она потом работает, мой сын Витя спросил: «Как же люди додумались печь хлеб, ведь это не могло получится случайно?» Действительно, а как? Короткий ответ — как и все изобретения, постепенно, шаг за шагом совершенствуя процесс. Но интереснее будет, если мы попробуем повторить этот путь сами.
Итак, представим, жизнь людей в первобытные времена, где-то 30 тыс лет назад. В это время люди еще не умели строить дома, у них не было хлебопечек и даже простых печек, а готовили они еду на костре. В поисках пищи они ходим по полям и лесам и пробовали на вкус все, что казалось мало-мальски съедобным. Однажды они набрели на поле очень интересной травы — в колосках ее были по нескольку зерен, которые можно было есть. А если зерна закопать, то на этом месте потом вырастет еще больше новых колосков. Эта трава была предком наших пшеницы, ржи, овса. Людям эта трава понравилась. Хоть одним зернышком голод и не утолишь, но на поле их много. Да еще и впрок можно зерен запасти — они не портятся и хранятся всю зиму. Никуда идти искать еду не надо — живи себе рядом с полем.  Так наши предки перестали быть кочевниками и стали оседлыми жителями. Но до выпечки хлеба им было еще очень далеко!
У нас дома нашлось немного зерен пшеницы и овса (вот и еще раз пригодилась наша баночка с семенами).

Зерна пшеницы (обмолоченные) и овса (необмолоченные)

Представим, что мы первобытные и попробуем есть эти зерна.

Во-первых, оказалось, что их нужно сначала очистить от кожуры (обмолотить).

Зернышко овса

А во-вторых, они очень жесткие — их с трудом разгрызешь. Катя на фото пробует грызть зерно пшеницы — не очень-то так наешься.

Катя пробует есть сырое зерно

Может, попробуем сделать зерна мягче? Или раскрошим их? На фото Катя пытается измельчить зерна. Конечно, без мельницы или хотя бы ступки это трудно, но мы же их еще не изобрели!

Растолчем зернышко

Вот расплющилось зерно овса — у нас получаются овсяные хлопья.

Слева — купленные в магазине овсяные хлопья. Справа — сделанное нами.

А вот раскрошенные зерна пшеницы. Рядом с крошками белая пыль. На что это похоже? Правильно, на муку. У нас получилась мука грубого помола.

Растолченные зерна пшеницы

Так зерна есть уже лучше, но еще лучше будет смешать их с водой. Получается такая каша. Это и есть первый хлеб. До сих пор подобную кашу едят вместо хлеба племена в некоторых районах Африки.
Кашу из овса мы отставили настаиваться, чтобы зерна как следует пропитались.

Сырые овсяные хлопья зальем водой и поставим настаиваться

А кашу из воды и муки (мы, конечно же, не стали делать всю муку из зерен, а добавили  к ней уже готовой магазинной) попробовали есть. Катя сказала, что уже вполне съедобно 🙂 Так и питались люди еще несколько тысяч лет такой кашицей.

Первый хлеб на хлеб еще совсем не похож ни видом ни вкусом

Но однажды одна хозяйка, замешивая кашу, заболталась с подружкой, и пролила жидкость на горячий камень у костра. Сначала она подумала, что все испортила, но вкусный запах и приятная поджаристая корочка получившейся лепешки привлекла ее внимание. Она рискнула попробовать на вкус — оказалось даже лучше, чем сырая каша!
Мы вместо раскаленного камня использовали сковороду: вылили на нее нашу кашу и поджарили из нее лепешку. Катя съела кусочек — гораздо вкуснее. Еще бы соли туда!

Выльем жидкий хлеб на горячую поверхность

У нас получится простейшая хлебная лепешка

На вкус лепешка уже вполне съедобна

И сейчас во многих странах пекут пресные лепешки, которые очень похожи на те, первые.
Например, в Средней Азии издавна пекут лепешки в тандыре — глиняной печи, намазывая тесто из муки и воды прямо на его горячую стенку. А знаменитый армянский лаваш — это очень тонко раскатанная лепешка. Ее пекут в тонире —  печке, в виде выложенной камнями ямы.
Но как же получился хлеб, привычный нам? Родиной его считается Египет. Там где-то 5 тысяч лет назад произошла примерно такая история. Жена готовила мужу ужин. Взяла она тесто для лепешек, которое у нее осталось еще со вчера. Но увидела, что оно испортилось — запах от горшка с тестом какой-то кисловатый, да и поверхность вся покрыта пузырями. Но делать новое уже не из чего, да и муж вот-вот придет голодный и злой. И тогда жена подумала: «Была — не была, испеку из этого плохого теста хлеб — может муж и не заметит». Но когда начала печь, увидела, что хлеб стал увеличиваться в размерах.  И муж тоже заметил разницу, но не поругал жену, а похвалил: хлеб стал пышнее и вкуснее. И тогда на следующий раз жена специально дала хлебу прокиснуть. А на третий, чтобы скисало быстрее, в новое тесто добавила кусочек старого. Так люди поняли, что если добавлять в тесто закваску, то хлеб из него получается гораздо лучше.
Примерно в 10 веке до н.э. египтяне стали использовать настоящие дрожжи. И примерно тогда же они вывели сорт пшеницы, который было легко обмолачивать, а зерна у него были гораздо крупнее их диких родственников.
Печь хлеб у египтян научились греки. Они для закваски добавляли в хлеб прокисшее вино. А потом и римляне. К тому времени рецепты выпечки хлеба были уже усовершенствованы: применяли разные сорта пшеницы, разную степень помола, разные добавки вроде орехов или изюма. Интересно, что у римлян хлеб был отдельным блюдом. Его подавали как самостоятельное кушанье. А уж от римлян привычка есть хлеб распространилась по всем народам Европы и дальше, по всему миру.
Мы, как и три тысячи лет назад египтяне, печем хлеб, используя дрожжи.

Все нужные ингредиенты засыпаны в хлебопечку

Вот рецепт: 230 г. воды, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 3/4 ч.л. сахара, 490 г. муки, 1 и 1/4 ч.л. дрожжей. Тесто надо хорошо вымесить, поставить на 2 часа в теплое место подходить. Потом еще раз вымесить, сформировать хлеб и опять оставить на час. А потом поставить тесто в печь. Через 30-40 минут хлеб будет готов.  Ничего сложного! Тем более, что сейчас все эти манипуляции с тестом делает за нас хлебопечка. Нам остается только засыпать продукты — и через три часа вынуть из нее горячую, ароматную буханку хлеба.

Свежий хлебушек

А что же с оставленной нами в начале рассказа размокать овсяной кашицей? Мы про нее не забыли! Оказывается, этот первый хлеб едят и сейчас. Добавим в тарелку с крупой изюм и орехи. Что у нас получилось? Мюсли!

Сырые овсяные хлопья тоже вполне съедобны

Вот так вот Витя не только узнал, как изобретали рецепт хлеба — они вместе с Катей сами его опробовали:)

Другие опыты и эксперименты, которые можно делать прямо на кухне, можно посмотреть здесь: Откуда пенка на молоке?, Почему масло тает? (опыты с агрегатным состоянием и температурой плавления), Почему вода в море соленая (опыты с солью),  Почему молоко белое (6 опытов с молоком),  Почему фрукты в банке кажутся большими, чем на самом деле (опыты с преломлением), Почему оладьи получаются круглыми (опыты с поверхностным натяжением жидкостей)?, На каком хлебе плесень растет быстрее? (сравнительный эксперимент по выращиванию плесени), Что горячее: горячий чай с холодным молоком или холодный чай с горячим молоком?, Опыты с куриным яйцом

А чтобы я ответила на ваши вопросы, вступайте в Клуб и задавайте их!

Для этого надо:

1) Поставить баннер на боковую панель вашего блога или сайта (код баннера можно взять, перейдя на страницу «Клуба почемучек»), а если блога нет, то дать ссылку на страницу Клуба в своих соц. сетях.

2) Прислать ваш вопрос мне на почту tavika2000 @ yandex.ua (убрать пробелы) с пометкой «Клуб почемучек».  

Архив прошлых выпусков «Клуба почемучек» можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Подписаться на новости Клуба можно прямо тут, заполнив форму рассылки.

После этого вам на почту будут приходить ссылки на новые выпуски «Клуба почемучек» и сообщения о розыгрышах призов.

Материалы по теме:

«Печь хлеб люди научились еще 30 000 лет назад» http://vegetarian.ru/news/detail.php?ID=4469

«История хлеба» http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00228.htm

«Какой продукт едят все народы» http://potomy.ru/school/139.html

Архив прошлых выпусков «Клуба почемучек» можно посмотреть ЗДЕСЬ

Урок окружающий мир. Тема: «Растениеводство». 3-й класс

— Как вы понимаете значение этого слова?

— Растениеводство – отрасль сельского хозяйства, занимающаяся возделыванием культурных растений. Растениеводческая продукция используется как источник продуктов питания для населения, как корм в животноводстве, как сырьё во многих отраслях промышленности, а также в декоративных (в цветоводстве) и многих других целях

Слайд №3

— Как вы думаете, на какие группы можно разделить растениеводство?

Да, ребята, растениеводство делится на несколько отраслей, поговорим отдельно о каждой.

Слайд №4

1. Полевые культуры

— Как вы думаете, какие растения вошли в эту группу.

— Правильно, ребята. К полевым культурам относят, например, подсолнечник, лен

Главные полевые культуры – зерновые

— Важнейшей отраслью растениеводства является зерновое хозяйство — выращивание зерновых культур. Именно они обеспечивают основу питания людей, а также значительную часть кормового рациона сельскохозяйственных животных.

Слайд №5

Пшеницу в нашей стране выращивают озимую и яровую. Озимую пшеницу сеют осенью. Молодые растения зимуют под снегом, а весной продолжают развиваться. Яровую пшеницу сеют весной. В конце лета созревает сначала озимая пшеница, а потом и яровая.

Рожь в нашей стране выращивают в основном озимую, а в районах с суровой зимой яровую.

— А как вы думаете, ребята, для чего выращивают зерновые культуры?

— А вы задумывались над тем, каким большим трудом дается хлеб человеку. Надо землю вспахать, зерна посеять, уберечь от вредителей и болезней, урожай собрать, муку смолоть, тесто сделать, хлеб испечь. Хлеб – это труд многих и многих людей. Хлеб надо беречь и ни в коем случае не выбрасывать. Сами не делайте и других остановите, если увидели.

Вот он – хлебушко душистый
С хрусткой корочкой витой.
Вот он – тёплый, золотистый,
Словно солнцем залитой.
В каждый дом на каждый стол
Он пожаловал – пришёл!
В нём здоровье, наша сила,
В нём чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло.
Ведь не сразу стали зёрна
Хлебом тем, что на столе,
Люди долго и упорно
Потрудились на земле!

Слайд №6

— Ещё одной из самых признанных культурных растений является – гречиха.

— Гречневая каша – богатырская каша. Она вкусная и питательная. В древности гречневую кашу называли княгиней, её подавали даже к царскому столу, а также и к крестьянскому, и к солдатскому. На Руси говорили: “Матушка наша – гречневая каша, а хлебец ржаной – отец родной”.

Слайд №7

— Из овса – делают овсяные хлопья «Геркулес». А вы знаете, почему их так назвали?
Легенда рассказывает, что жил когда-то удивительный богатырь, которому не было равных в силе. Один на один вступал он в битву с дикими зверями и страшными чудовищами. И побеждал их. А звали богатыря – Геркулес. Кушайте кашу из овсяных хлопьев и будете сильными и здоровыми.

Какие растения, помимо зерновых относят к полевым культурам вы узнаете, оггадав загадки.

Что копали из земли,
Жарили, варили?
Что в золе мы испекли,
Ели да хвалили?

Слайд №8,9

Клубни картофеля люди используют в пищу. А на заводах из картофеля получают крахмал. Картофель появился в Европе в 16 веке. Его привезли из Южной Америки испанские моряки. В России картофель появился позднее, в конце 17 века.

— А теперь отгадайте загадку.

У извилистой дорожки
Растёт солнышко на ножке.
Как дозреет солнышко,
Будет горстка зёрнышек.

— Кто знает, почему подсолнух так назвали?

— Что дает подсолнух человеку?

Около поля подсолнечника хорошо дышится. Его большие листья выделяют много кислорода.

— Для чего люди занимаются растениеводством?

— Люди занимаются растениеводством не только для того, чтобы получать продукты питания, но и для обеспечения кормами домашних животных. Для этого выращивают кормовые культуры – тимофеевку, клевер, люцерну, кормовую свёклу.

— Для другой цели выращивают прядильные культуры – хлопчатник и лён.

Из этих растений на специальных промышленных предприятиях получают волокно. Из волокна делают нити, а из нитей ткут ткани.

— А также изо льна получают льняное масло.
Видите, как много продуктов мы получаем, занимаясь выращиванием полевых культур.

Слайд №10

2. Овощеводство — это вторая отрасль растениеводства.

— Какие овощи вы знаете?

— Верно, в овощеводство входят такие культурные растения, как капуста, морковь, лук, огурцы, чеснок.

А где выращивают овощи?

Овощи играют большую роль в питании человека. В них много витаминов. А какие овощи мама советует кушать, чтобы не болеть?

Слайд №11

3. Следующая отрасль — плодоводство.

А чем занимается эта отрасль?

— Какие фруктово-ягодные деревья и кустарники вы знаете

— Что растет у нас?

— Верно, в плодоводство входят такие деревья и кустарники с плодами, как- яблоня, груша, слива, вишня, смородина, малина, крыжовник, земляника- это наиболее распространенные плодовые культуры в нашей стране.

— Но наша страна настолько большая, что в некоторых странах есть такие сады, где зреют абрикосы, персики, инжир.

Слайд №12,13

4. Цветоводство, эта последняя отрасль растениеводства, о которой мы поговорим.

Цветоводство — выращивание цветочных культур. открываем учебник на стр. прочитаем о ней самостоятельно.

Почему одни цветы выращивают в открытом грунте, другие — в теплицах, а третьи — в комнате? (в теплицах и комнатах цветы выращивают круглый год. А в открытом грунте выращивают растения, которые успевают отцвести до холодов. Цветы бывают теплолюбивые и не очень.

Ребята, люди, каких профессий работают в растениеводстве?

Люди многих профессий работают в растениеводстве. Это хлеборобы, овощеводы, садоводы, цветоводы, хлопкоробы

Они хорошо знают, когда нужно сеять то или иное растение, как за ним ухаживать, когда собирать урожай. Они по внешнему виду определяют здоровое оно или больное, знают, как его лечить. Растениеводы знакомы с современной техникой, которая используется в поле или в теплице. Но часть работ они выполняют вручную, а для этого нужна и сила, и ловкость, и терпение. Работа растениеводов непроста. И только тот, кто любит растения, землю, может выполнять ее по- настоящему хорошо.

Слайд №14

Поле и его обитатели. Лен. Животные поля



1. Вопрос

Что такое поле?

Ответ:

Поле — это участок земельных угодий, обработанный с применением агротехнологий и пригодный для выращивания сельскохозяйственных культур.

2. Вопрос

Какие культуры выращивают на полях?

Ответ:

На полях выращивают полевые, овощные, масличные, прядильные культуры.

С. 127

Поработаем с гербарием. Ответим на вопросы

1. Вопрос

Чем похожи колосья ржи и пшеницы? Чем они различаются?

Ответ:

У ржи и пшеницы соцветие колос, но у ржи — двурядный колос, а у пшеницы – сложный колос. Колос у ржи тонкий с длинными и густыми усиками. У пшеницы колос более толстый. Он также имеет усики, но они в период созревания зерна зачастую полностью обламываются.

2. Вопрос

Чем похожи метелки проса, риса, овса?

Ответ:

Просо.

Соцветие проса — метёлка длиной 10—60 см, на концах веточек которой сидят двухцветковые колоски длиной 3—6 мм. Один цветок в колоске обычно обоеполый, другой тычиночный или бесполый.

Соцветие риса – метёлка колосков длиной 10-30 см.Каждый колосок содержит четыре чешуйки (остистых или безостых), прикрывающих цветок; в цветке, в отличие от других злаков, 6 тычинок и пестик о двух перистых рыльцах.

Овес

Соцветие овса – раскидистая, реже однобокая метёлка до 25 см длиной. Цветки мелкие, собраны по 2—3 в колоски. Колоски средней величины, двух-трёхцветные.

3. Вопрос

Одинаков ли у всех злаков стебель (соломина)? Какой он на вид.

Ответ:

Овес – стебель – соломина, 3—6 мм в диаметре, с двумя — четырьмя узлами.

Рис — стебель — соломина, высотой от 50 см до 2 и даже 3-5 м (у глубоководных форм). Обычно формирует 3-5 продуктивных стеблей, а при редком посеве и обильном питании — 50 и более. У неполегающих сортов стебель очень прочный.

Просо — стебель цилиндрический, полый, имеет до 10 узлов, слабо опушённый, ветвистый от корня.

Пшеница — стебель цилиндрический, полый, имеет до 10 узлов, слабо опушённый, ветвистый от корня.

Рожь — стебель у ржи полый, с пятью—шестью (реже тремя или семью) междоузлиями, прямой, голый или лишь под колосьями опушённый. Высота стебля в зависимости от условий выращивания и сорта колеблется от 70 до 180—200 см (в среднем 80—100 см).

4. Вопрос

Одинаков ли у всех злаков корень? Есть ли главный корень у этих растений?

Ответ:

У всех злаковых корневая мочковатая, без выраженного главного корня.

С.128

Задание

Сделай в тетради рисунок-схему любого зернового растения.

Ответ:

1. Вопрос

Почему пшеницу и рожь называют зерновыми культурами?

Ответ:

Пшеницу и рожь называют зерновыми культурами потому, что в результате созревания и последующей обработки растений получают основной продукт – зерно.

2. Вопрос

Похожи ли слова «соломина», «солома», «соломинка», «соломенный»? Если крыша соломенная, то из чего она сделана?

Ответ:

Слова «соломина», «солома», «соломинка», «соломенный» — однокоренные слова, обозначающие один предмет от которого были образованы – слово «Солома».

Если крыша «соломенная», то сделана она из соломы.

Солома — это оставшиеся после обмолота злаковых культур стебли.

3. Вопрос

Правильны ли следующие высказывания?

— из проса получают пшенную крупу. Из нее варят пшенную кашу;

— овсяные хлопья (геркулес), овсяное печенье делают из овса.

Ответ:

Высказывание верное

С. 129

Задание

Закончи беседу девочки с бабушкой. Какого значения слова «хлеб», не знает Надя?

Ответ:

Надя не знала, что «… хлебом, внученька, в обиходе, в обычной жизни, люди называют пшеницу. Потому что из ее зерен получают качественную муку для выпечки хлеба баранок и пряников…»

С. 130

Домашнее задание

Подготовь рассказ на тему «Как хлеб к нам на стол пришел». Проиллюстрируй свой рассказ.

Ответ:

С. 131

Домашнее задание

Знаешь ли ты как сейчас убирают хлеб? Подготовь рассказ о труде людей в поле. Подбери к нему иллюстрации.

Ответ:

Труд земледельца нелегкий. Для того чтобы вырастить хороший урожай хлеба, необходимо трудиться в поле «от зари, до зари».

Для того чтобы начать сев, нужно сначала подготовить поле. Первым делом, поле вспахивают плугом, потом по полю идет трактор с бороной, которая разбивает крупные куски почвы на мелкие и разравнивает вспаханное поле. После такой подготовки, к трактору присоединяют сеялку и начинают сев.

Все посевные работы делают весной, чтобы влага, накопившаяся в почве после таяния снега, дала возможность семенам прорасти и дать всходы. От появления всходов до созревания хлебов (в основном пшеницы), за посевами ухаживают: избавляют от сорняков, обрабатывают от вредителей.

Осенью, когда пшеница вызревает, приступают к уборке урожая. Есть два способа уборки: комбайны сразу скашивают и обмолачивают пшеницу, или сначала скашивают на «свал», для того чтобы пшеница дозревала в валках, которые через некоторое время «подбирают» комбайном и обмолачивают. Собранное зерно отправляют на предварительную обработку на специальное место, оно называется Ток. На току, зерно провеивают, просушивают, очищают и отправляют на хранение на Элеватор.

На поле после обмолота пшеницы остаются стебли, которые собирают в копны, такие отходы называют «соломой». Солому собирают и вывозят с поля для использования в животноводстве.(на корм скоту, на подстилку и т.д.). Очищенное от соломы поле вспахивают, такая вспашка называется «осенняя зябь». Зимой, после того как выпадет снег, его трактором немного вспахивают, это называется снегозадержание, для того чтобы снег оставался на поле и его не сдувало. Чем больше снега, тем больше влаги весной получит пашня.

Лён

С.132

Вопрос

Что означают слова «прясть», «прядильный»? Почему лен и хлопчатник часто называют прядильными культурами?

Ответ:

Значение слова Прясть по Ожегову: Прясть – значит скручивать волокна, делать нити.

Прядильный (станок) — скручивающий, делающий нити. Прядильное сырье – природная или искусственная масса, из которой производят (прядут) пряжу (нити, волокна).

Лен и хлопчатник являются сырьем для производства прядильной массы. Из хлопчатника получают хлопок-сырец, из которого производят хлопковое волокно и ткут из него хлопковую ткань. Из льна получают льноволокно и ткут очень ценную льняную ткань. И лен и хлопчатник выращивают как прядильную культуру в промышленном масштабе.

С. 133

Вопрос

Проанализируй текст и ответь на вопрос: «Зачем люди выращивают лён?»

Ответ:

Лён выращивают с целью получения продукции:

— льняной ткани;

— льняного масла;

— льняного жмыха.

Домашнее задание

Подготовь рассказ о любой масличной или овощной культуре.

Ответ:

Рапс — вид однолетних травянистых растений семейства Крестоцветные, холодостойкое, требовательное к влаге и плодородию почвы, хорошо произрастает в умеренной зоне.

Важное масличное растение.

Корень стержневой, веретеновидный, утолщённый в верхней части, разветвлённый.

Стебель прямостоячий, округлый, разветвлённый с 12—25 ветвями первого и последующего порядков. Высота стебля 60—190 см, толщина 0,8—3,5 см. Окраска стебля зелёная, тёмно-зелёная, сизо-зелёная, он покрыт восковым налётом.

Листья очерёдные, черешковые, в нижней части стебля лировидно-перистонадрезанные с овальной или округлой тупой верхней долей. Листья сине-зелёные или фиолетовые, неопушённые или слегка волосистые с восковым налётом. Различаются сильнооблиственные и слабооблиственные формы.

Цветки с желтыми лепестками собраны в кистевидные (щитковидные) рыхлые соцветия.

Плод — узкий прямой или слегка согнутый стручок, в котором 25—30 семян округло-шаровидной формы.

Используется для производства масла. Рапсовое масло используют в приготовлении блюд, для изготовления маргарина, в металлургической, мыловаренной, кожевенной и текстильной промышленности. Жмых содержит (в %) белка около 32, жира 9, безазотистых экстрактивных веществ 30 %; это ценный концентрированный корм для скота после удаления вредных гликозидов. Рапсовый шрот используется в животноводстве как пищевая основа для различных комбикормов.

Распсовое поле

Животные поля

С.134

Вопрос

Определи, о каких животных говорится в текстах. Найди каждого из них на рисунке (с. 135). Назови животных, которых можно встретить в поле. Чем они питаются?

Зависит ли их питание от места обитания?

Ответ:

Животные, о которых говорится в текстах: мышь, заяц, суслик, лисица.

В поле можно встретить таких животных:

— мышь полевку;

— крота;

— зайца;

— перепелки;

— куропатки;

— жаворонки.

Питание животных всегда зависит от места обитания, т.к. едят они или то, что произрастет в поле, или тем, кто в нем живет. Мышь полевая поедает коренья, зерно, мелких червей; куропатки и перепела в полях питаются зерновыми культурами, а хитрые воробьи могут нанести большой урон посевам подсолнечника, выклевывая семечки. Лиса заглядывающая на поля близ леса, охотится на мышей и мелких птиц.

С. 136

Домашнее задание

Используя тексты, ответь на вопрос: «Почему поле называют природным сообществом?» Выдели главное.

Ответ:

Поле, так же как и лес и луг, является природным сообществом, т.к. в нем также просматривается взаимосвязь растений и животных. Растущие на поле растения могут быть медоносами, пчелы собирая нектар, опыляют посевы. Мелкие грызуны, живущие в поле питаются зерном хоть и наносят вред урожаю. Хищные птицы могущие жить в полях истребляют таких грызунов. В полях прослеживается цепь питания, что является одним из признаков природного сообщества. Но главный признак полевого сообщества то, что поле — это обрабатываемый участок земельных угодий предназначенный для культурных растений.

зерен | Национальное географическое общество

Зерно — это собранные семена трав, таких как пшеница, овес, рис и кукуруза. Другие важные зерновые включают сорго, просо, рожь и ячмень. Во всем мире зерновые, также называемые крупами, являются наиболее важным основным продуктом питания. Люди получают в среднем 48 процентов своих калорий или пищевой энергии из зерна. Зерно также используется для кормления скота и производства некоторых растительных масел, топлива, косметики и спирта.

Почти половина зерна, выращенного в мире, собирается для непосредственного употребления в пищу. Люди превращают пшеничную муку в хлеб, паровой рис и делают кукурузные лепешки. Зерновые являются основным продуктом питания почти во всех культурах на Земле. Основной продукт питания – это пища, которую едят часто, часто во время каждого приема пищи. Основные продукты питания можно есть свежими или хранить для использования в течение всего года. Рис, кукуруза и пшеница — самые распространенные продукты питания на Земле.

Зерновые так важны, потому что они являются хорошим источником важных питательных веществ, называемых углеводами. Углеводы — это тип сахара, который обеспечивает организм энергией для функционирования.Зерновые содержат углеводы, а также другие важные питательные вещества, такие как витамины. Хотя зерновые удовлетворяют многие потребности в питательных веществах, в них часто не хватает некоторых важных белков. Во многих культурах зерновые являются частью основного рациона в сочетании с богатыми белком бобовыми, такими как бобы. Вместе зерновые и бобовые составляют здоровую диету: кукуруза и бобы, рис и тофу, пшеничный хлеб и арахисовое масло.

Треть мирового запаса зерна скармливается животным. Большинство домашних животных, от крупного рогатого скота до собак, питаются пищей, богатой зерном и зерновыми продуктами.

Остальные мировые запасы зерна используются для производства промышленных товаров. Биодизель – это топливо, используемое для транспортных средств. Одним из видов биодизеля является этанол, который можно производить из кукурузы.

Зерновые являются однолетними растениями. Это означает, что у них есть только один вегетационный период в году, дающий один урожай. Каждый вегетационный период травы растут, достигают зрелости, производят семена, а затем умирают. Зерна собирают с мертвых или сухих трав.

Некоторые зерновые являются озимыми, например, рожь.Они способны выдерживать холодный, влажный климат. Другие — яровые зерна, такие как кукуруза. Кукуруза обычно лучше всего растет в теплую погоду.

Зерновые могут расти практически в любом климате. Рис является самым важным зерном во многих тропических районах, где жарко и влажно круглый год. Рис особенно распространен в Азии. В Юго-Восточной Азии рис выращивают и собирают на затопленных полях, называемых рисовыми чеками. Рисовые поля могут быть плоскими или террасными. Террасные рисовые поля выглядят как ступени на зеленом холме. Этот тип зернового земледелия использовался на протяжении веков.

В отличие от риса, сорго плохо растет во влажном климате. Сорго предпочитает засушливый климат. Страны Западной Африки, включая Сенегал, Гамбию, Буркина-Фасо и Кабо-Верде, являются крупнейшими в мире производителями сорго.

В районах с умеренным климатом — с теплым летом и холодной зимой — пшеница является наиболее распространенным зерном. Например, пшеничные поля распространены на Великих равнинах США и Канады. Кукуруза, произрастающая в Америке, в настоящее время выращивается во многих регионах с умеренным климатом по всему миру.Овес, еще одно зерно, произрастающее в районах с умеренным климатом, также используется в качестве корма для скота.

Сбор урожая зерна

Первые люди начали есть зерно около 75 000 лет назад в Западной Азии. Эти злаки, в том числе однозернянка и эммер, были предками современной пшеницы. Однозернянки и полбы дико росли у берегов рек. Люди собирали траву, которая естественным образом росла рядом с их общинами.

Люди начали возделывать или выращивать зерно совсем недавно.В 2009 году ученые объявили, что они обнаружили старейшие в мире зернохранилища в Дра на территории современной Иордании. Силосы, возраст которых составляет 11 000 лет, содержали остатки ячменя и раннего сорта пшеницы.

Древние люди ели зерно почти так же, как и мы сегодня. Зерна пшеницы превращали в муку и использовали в хлебе. Рис готовили на пару и ели горячим или холодным. Овес растирали с водой или молоком, чтобы приготовить овсянку. Пиво, один из старейших промышленных напитков в мире, производится из зерна, такого как ячмень.Древнее пиво имело очень низкое содержание алкоголя, но было хорошим источником углеводов.

В некоторых древних цивилизациях продукты из зерна служили в качестве заработной платы или валюты. Например, многим рабочим, строившим египетские пирамиды в Гизе, часто платили хлебом и пивом.

Сегодня зернохранилища — знакомое зрелище для многих людей в развитых странах. Сбор урожая почти полностью осуществляется с помощью огромных и дорогих машин. Важнейшей частью сельскохозяйственной техники для уборки зерновых культур является зерноуборочный комбайн.Эта замечательная машина выполняет три работы: срезает зерно, обмолачивает зерно и веет зерно. Стрижка — это, конечно, удаление зерна из стебля травы. Обмолот – это освобождение съедобного зерна от его оболочки, называемой мякиной. (Солома несъедобна, организмы не могут ее переваривать.) Провеивание — это процесс отделения зерна от мякины. Зерноуборочные комбайны помогают фермерам увеличить количество урожая зерна, объединяя три действия в одно.

В развивающихся странах немногие фермеры имеют огромные поля зерна, которые есть у агробизнеса в развитом мире.Фермеры в развивающихся странах обычно владеют несколькими акрами и обеспечивают зерном свое местное население. Эти фермеры обычно обмолачивают и веют отдельными машинами (молотилками и веялками) после уборки поля. Во многих местах сбор урожая по-прежнему производится с помощью ручных инструментов, таких как серп, длинное изогнутое лезвие, используемое для одновременного срезания множества стеблей зерна.

Каковы преимущества овсяных хлопьев?

Горячая, дымящаяся миска овсяных хлопьев — классический продукт для завтрака, которым многие наслаждаются на протяжении многих лет.Сам овес веками использовался в пищу.

До того, как овес начали выращивать и перерабатывать для потребления человеком, его использовали в качестве корма для животных. Однако, как только люди начали осознавать питательную ценность овса для людей, они начали включать его в свой ежедневный рацион.

Сегодня овес доступен в нескольких различных формах. Вы можете купить овсяные хлопья быстрого приготовления или овсяные хлопья быстрого приготовления, а также овсяные хлопья и овсяные хлопья. Разница между видами овса заключается в способе его подготовки и обработки.

Овес сегодня используется в самых разных целях: от горячей миски цельнозерновой овсянки до хлопьев и батончиков мюсли, выпечки, пудингов и каш.

Овсяные хлопья и овсяные хлопья

 

Весь овес представляет собой цельное зерно, которое содержит значительную порцию питательных веществ и клетчатки, необходимых организму для оптимальной работы. Метрика за метрикой, овсяные хлопья и овсяные хлопья почти одинаковы, когда речь идет о питательной ценности.Тем не менее, овсяные хлопья превзошли овсяные хлопья по двум параметрам: содержанию клетчатки и плотности, что делает овсяные хлопья лучшим источником питания.

Цельнозерновой овес, иногда называемый овсяными зернами, состоит из трех частей: зародыша, клейма и эндосперма. Когда овес называют крупой, это означает, что это цельнозерновые зерна овса без шелухи. Иногда эти овсяные зерна без шелухи просто называют «овсяной крупой».

Овсяные хлопья изготавливаются путем разрезания овсяной крупы на 2-3 части меньшего размера с помощью стального лезвия.Стальной овес также иногда называют ирландским овсом. Поджаривание овса придает ему восхитительный ореховый вкус, который отличает его от других видов овса. Овсяные хлопья также более грубые, чем другие виды овса, и, как правило, более жевательные. Это придает им сытную текстуру, которая очень сытна, но это означает, что они требуют более длительного времени замачивания и приготовления. Тем не менее, они по-прежнему хороши для использования в рецепте ночной овсянки.

Овсяные хлопья изготавливаются путем их расплющивания и пропаривания, а не резки стальным лезвием.В результате овсяные хлопья требуют меньше времени для приготовления, чем овсяные хлопья, и их иногда называют «старомодными» овсяными хлопьями.

Овсяные хлопья

используются для приготовления овсяных хлопьев быстрого приготовления и овсяных хлопьев быстрого приготовления, а также часто используются в выпечке и приготовлении пищи. Еще одно отличие овсяных хлопьев заключается в том, что они имеют несколько округлую форму, которую сохраняют даже после приготовления, хотя текстура кремовая и намного более гладкая, чем у овсяных хлопьев.

Овес с высоким содержанием клетчатки Овсяные хлопья

богаты пищевыми волокнами.Пищевые волокна — это то, что наш организм не может переварить, но все же в нем нуждается. Это необходимое условие оптимального здоровья. В частности, овсяные хлопья содержат растворимую клетчатку, состоящую из бета-глюканов.

Бета-глюканы образуют уникальное гелеобразное вещество при растворении в воде, и считается, что именно это вещество снижает уровень холестерина в крови, а также стабилизирует уровень сахара в крови.

Помимо растворимой клетчатки, овсяные хлопья также содержат нерастворимую клетчатку. Нерастворимая клетчатка — это то, что придает вашему стулу объем и помогает ему перемещаться по кишечному тракту, поддерживая регулярную работу кишечника. Регулярные и частые испражнения помогают поддерживать здоровье и правильное функционирование пищеварительной системы.

Овсяные хлопья

являются хорошим источником клетчатки. Это около 20% рекомендуемой суточной дозы. Поскольку современная американская диета может быть настолько бедной во многих отношениях, регулярное употребление овсяных хлопьев может помочь вам удовлетворить ежедневные потребности вашего организма в клетчатке и помочь сохранить ваше тело здоровым и функционировать в лучшем виде.

Овсяные хлопья имеют низкий гликемический индекс

Еще одним преимуществом овсяных хлопьев является то, что они имеют довольно низкий гликемический индекс.Гликемический индекс дает продуктам числовое значение, которое говорит вам, как они влияют на уровень сахара в крови, когда вы потребляете углеводы. Чем ниже гликемический индекс продукта, тем лучше. Овсяные хлопья имеют вес 55, что означает, что их способность повышать уровень сахара в крови до нездорового уровня минимальна.

Люди, которые страдают от таких заболеваний, как диабет или преддиабет, могут потреблять углеводы с низким гликемическим индексом, и это может помочь им избежать опасных скачков уровня сахара в крови.

Это делает овсяные хлопья очень хорошим выбором для людей, которые должны внимательно следить за своим уровнем глюкозы.

Овсяные хлопья без глютена Овес

не содержит глютена, что делает его отличным вариантом для людей, пытающихся придерживаться безглютеновой диеты. Просто будьте осторожны и проверяйте этикетки, потому что иногда овес может обрабатываться с другими зернами, которые содержат глютен и страдают от перекрестного загрязнения.

Обязательно проверяйте этикетки, чтобы убедиться, что овсяные хлопья, которые вы покупаете, были обработаны какими-либо другими материалами, или ищите овсяные хлопья, которые четко помечены как безглютеновые.

Овсяные хлопья — хороший источник железа

Овсяные хлопья также являются очень хорошим источником железа. Железо жизненно необходимо для правильного функционирования вашего организма. Железо является компонентом гемоглобина, а гемоглобин поддерживает циркуляцию кислорода в кровотоке для питания органов и тканей.

Когда уровень гемоглобина низкий, ваше тело страдает, потому что клетки и ткани не получают кислорода, необходимого им для нормального функционирования.

Когда уровень гемоглобина становится слишком низким, у вас может развиться анемия, что может привести к сопутствующим проблемам со здоровьем, таким как плохая когнитивная функция, нарушение терморегуляции вашего тела, слабая иммунная система и даже проблемы с желудком и расстройство желудка.

Женщины должны быть особенно осторожны, чтобы поддерживать уровень железа в норме, потому что менструация может значительно снизить уровень железа у женщин.Всего 1/4 стакана порции (сухого) цельнозернового овса обеспечивает 10% рекомендуемой суточной дозы, необходимой вашему организму для нормального функционирования.

Овсяные хлопья обеспечивают постоянную энергию

Овсяные хлопья — отличный способ обеспечить организм длительным источником энергии для начала дня. Поскольку овсяные хлопья представляют собой цельное зерно, они считаются сложными углеводами.

Сложный углевод труднее расщеплять и использовать организму, поэтому он занимает больше времени и обеспечивает более устойчивый источник энергии.Вы также можете комбинировать овсяные хлопья со здоровой порцией жиров, таких как орехи, семечки или арахисовое масло, и дополнительное количество жира обеспечит ваш организм длительным уровнем энергии с утра до обеда и поможет вам чувствовать себя сытым.

Вы также можете смешать богатый белком греческий йогурт с овсяными хлопьями и получить тот же эффект. Кроме того, овсяные хлопья более плотные, чем другие виды овса, и содержат больше воды. Это означает, что вы можете есть меньше овсяных хлопьев, чувствовать себя сытым дольше и при этом получать те же питательные вещества, что и овсяные хлопья.

Овсяные хлопья с высоким содержанием белка

 

Наконец, овсяные хлопья содержат белок. В них также мало насыщенных жиров, что является дополнительным бонусом к их пользе для здоровья.

Как видите, есть преимущества в выборе овсяных хлопьев по сравнению с овсяными хлопьями. В то время как питательные вещества двух видов овса очень похожи по составу, способы их обработки и подготовки к употреблению совершенно разные.

Поскольку овсяные хлопья проходят минимальную обработку и содержат больше клетчатки и плотности, чем их аналоги, овсяные хлопья являются одними из самых полезных зерен, которые вы можете есть.

 

---

Лучшая (и худшая) овсянка при диабете 2 типа

Как употребление овсянки может помочь вам контролировать вес и уровень сахара в крови пища с гликемическим индексом (ГИ) от низкого до среднего, если она приготовлена ​​с минимальной обработкой. Значение: он медленнее переваривается и метаболизируется, что приводит к более низкому повышению уровня сахара в крови.

Высокое содержание клетчатки может помочь вам контролировать уровень сахара в крови

«Одна чашка овсяных хлопьев содержит около 30 г углеводов и 4 г клетчатки», — говорит Леа Кауфмам, RD, CDE, проживающая в Нью-Йорке. Город.Клетчатка важна для всех взрослых, но особенно для людей с диабетом. Мало того, что клетчатка помогает с регулярностью, но бета-глюкан, особый тип растворимой клетчатки, содержащейся в овсе, увеличивает время, необходимое для переваривания, помогая замедлить высвобождение глюкозы в тонком кишечнике. По данным Национальной медицинской библиотеки, у взрослых с диабетом 2 типа, которые ели овес и овсяные отруби в течение шести недель, наблюдалось «значительное» снижение уровня сахара в крови в течение 24 часов, а также общего уровня инсулина.

Итак, сколько клетчатки вам нужно ежедневно? По оценкам Национального института здоровья (NIH), большинство американцев получают около 14 г клетчатки в день, что составляет менее половины необходимой им клетчатки. NIH рекомендует мужчинам потреблять 38 г клетчатки в день, а женщинам — 25 г. Другие эксперты рекомендуют даже более высокие дозы для людей с диабетом 2 типа. Например, в рекомендациях по профилактике и лечению диабета в статье, опубликованной в феврале 2014 года в Journal of Education and Health Promotion , отмечается, что 40 г в день даже полезнее.Старайтесь получать не менее 10 г клетчатки за один прием пищи из таких продуктов, как овсянка, цельнозерновые продукты, фрукты, овощи и бобовые.

СВЯЗАННЫЕ: Вкусные продукты, богатые клетчаткой, которые помогут вам справиться с диабетом

Потенциальное уменьшение воспаления

Еще одна причина, чтобы заправиться овсом: его противовоспалительные свойства. Воспаление является одним из естественных защитных механизмов организма. Например, когда вы получили травму или заболели, ваше тело высвобождает воспалительные клетки, чтобы помочь вам исцелиться.Однако слишком сильное воспаление может возникнуть в результате болезни (например, диабета 2 типа) или длительного стресса, неправильного питания и малоподвижного образа жизни. По данным клиники Кливленда, продолжающееся (хроническое) воспаление снижает нагрузку на ваши органы, что приводит к таким осложнениям, как заболевания сердца и головного мозга.

Овес содержит противовоспалительное соединение под названием авенантрамид, которое может уменьшить воспаление при диабете, которое может привести к прогрессированию заболевания. Исследователи, изучавшие 22 человека с диабетом 2 типа, которые ели овес в течение восьми недель, наблюдали противовоспалительные эффекты у участников исследования.В исследовании, опубликованном в июне 2014 года в журнале Molecular Nutrition and Food Research , рассматривалось влияние диеты, обогащенной овсом, на пациентов с диабетом 2 типа. Они обнаружили, что диета привела к уменьшению микрочастиц, обнаруженных в тромбоцитах крови, которые могут способствовать высокому уровню сахара в крови и воспалению. Эти результаты относились к людям с диабетом 2 типа, которые уже придерживались довольно сбалансированной диеты, регулярно занимались спортом и придерживались других привычек здорового образа жизни.

Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и высокого уровня холестерина

Исследование Molecular Nutrition and Food Research также выявило снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей с диабетом 2 типа, которые употребляли овес.По данным Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK), болезнь сердца является известным осложнением диабета 2 типа, поскольку высокий уровень глюкозы в крови может повредить нервы и кровеносные сосуды, связанные с сердцем. Хотя употребление овсяных хлопьев не предотвратит риск сердечно-сосудистых заболеваний, богатые клетчаткой противовоспалительные продукты, такие как овес, могут помочь снизить вероятность возникновения проблем с сердцем в долгосрочной перспективе.

Есть также доказательства того, что овес может снизить высокий уровень холестерина, еще один фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.В обзоре исследований, опубликованном в декабре 2015 года в журнале Nutrients , были рассмотрены испытания, в которых люди с диабетом 2 типа ели овсянку на завтрак по сравнению с контрольными группами, которые ели продукты, не содержащие овса, такие как белый хлеб. Исследователи отметили, что клетчатка из овса не только помогает регулировать уровень глюкозы, но и участники исследования также отмечают снижение уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, или «плохого») холестерина. Авторы добавили, что люди с диабетом 2 типа, которые ели овес, имели более низкий уровень общего холестерина.

Другой обзор контролируемых испытаний, опубликованный в октябре 2016 года в The British Journal of Nutrition , показал, что диеты, обогащенные овсом, были связаны со средним снижением уровня холестерина ЛПНП на 4,2 процента.

СВЯЗАННЫЕ: Понимание ваших показателей холестерина: каков ваш показатель?

Какой овес лучше всего подходит для людей с диабетом 2 типа?

Некоторые овсяные хлопья лучше других, когда речь идет о диете при диабете 2 типа.Все овсяные хлопья происходят из овсяной крупы, которая представляет собой целые зерна, собранные до того, как их очистят от шелухи. По данным Harvard Health, овсяная крупа перерабатывается в различные виды овса, которые можно использовать для овсяных хлопьев. Чем больше обработан овес, тем меньше полезной клетчатки он содержит.

Овсяные хлопья могут выпускаться в виде:

• Овсяных хлопьев медленного приготовления (раскатанных) Овсяные хлопья, приготовленные на пару и расплющенные для получения хлопьев более длительный период времени, чтобы они быстрее готовились в воде; они также раскатываются на более тонкие кусочки, чтобы готовиться быстрее, что увеличивает их гликемический индекс.
• Овсяные хлопья (ирландские) Немного больше по размеру, чем овсяные хлопья, и требуют больше времени для приготовления измельченный овес лучше всего подходит для диабета 2 типа, потому что он является наименее обработанной версией овсяной крупы. «Овсяные хлопья имеют более высокий гликемический индекс, чем овсяные хлопья, поскольку на самом деле они были частично приготовлены, что ускоряет повышение уровня сахара в крови», — говорит Кауфман.

  Но овсяные хлопья все же лучше растворимых. По данным Harvard Health, овсяная каша из овсяных хлопьев имеет ГИ 55 на порцию, а овсяная каша быстрого приготовления имеет 79 баллов. это, учитывая размер порции, которую вы, вероятно, съедите — здесь может быть дополнительно полезно знание гликемической нагрузки (ГН). Согласно данным, опубликованным в Американском журнале клинического питания , овсяные хлопья имеют гликемическую нагрузку 9 (низкий), а овсяные хлопья быстрого приготовления имеют GL 24 (высокий).

  Что можно и чего нельзя делать с тарелкой овсяной каши для диабетиков

  Если вы хотите тарелку овсяной каши со сладкой начинкой, добавьте свежие фрукты, а не сухофрукты, которые имеют гораздо более высокий GL. (Например, по данным Калифорнийского университета в Сан-Франциско, GL большого банана составляет 12,4 по сравнению с 2 столовыми ложками изюма с колоссальным 27,3). Орехи, такие как миндаль и грецкие орехи, полезны для людей с диабетом 2 типа и добавляют в пищу клетчатку, белок и полезные жиры.Но держите свои порции маленькими, так как они содержат много калорий и жира.

  СВЯЗАННЫЕ С: Лучшие орехи при диабете: миндаль, грецкие орехи и многое другое

  Кауфман говорит, что для своей собственной миски с овсянкой: «Обычно я люблю добавлять в овсянку малину или чернику, чтобы добавить еще больше клетчатки, чем только сам овес». Молотые льняные семена — это питательный способ дополнить любую тарелку овсянки дополнительными преимуществами клетчатки и полезных для сердца омега-3 жирных кислот, говорят в клинике Майо.

  «Выбирая овсянку, вы должны держаться подальше от продуктов с добавлением подсластителей», — предупреждает Кауфман. В овсяные хлопья часто добавляют подсластители для создания вкусов, таких как «Клен и коричневый сахар» или «Персик», которых вам следует избегать при диабете 2 типа. Если вам необходимо использовать другие подсластители, кроме фруктов, Американская диабетическая ассоциация рекомендует следующее:

  • Стевия (Truvia)
  • Аспартам (Equal, Nutrasweet)
  • Сахарин (Sweet ‘n Low)
  • Сукралоза (Splenda)
  Заключительное слово о том, почему овсянка является здоровым завтраком для больных диабетом 2 типа

  Когда дело доходит до овсянки, методы ее приготовления также имеют значение.Как правило, отмечает Кауфман, «чем дольше варится овес, тем лучше он для вас». Правильно приготовленный овес может занять немного больше времени, но потенциальные преимущества для диабета 2 типа — лучший контроль сахара в крови, снижение уровня холестерина и воспаления, а также помощь в контроле веса — стоят того.

  Азотное удобрение для пищевого овса

  Это исследование финансировалось Фондом семьи Уолтон.

  В двух словах:

  • Келли и А.J. Blair стремится оптимизировать режим азотных удобрений для своего предприятия по производству пищевого овса, чтобы максимизировать урожайность и прибыльность.
  • Блэры провели испытания полос, чтобы сравнить урожай овса среди полос, получающих 25 фунтов N/акр, 50 фунтов N/акр и 75 фунтов N/акр.

  Ключевые выводы:

  • Внесение 25 фунтов N/акр дало такие же урожаи, как овес, на который было внесено 50 и 75 фунтов N/акр, при этом Блэры сэкономили 15 долларов/акр и 30 долларов/акр соответственно.
  • Результаты двухлетнего исследования, проведенного Блэрами, показывают, что 25 фунтов N/ac могут быть оптимальным вариантом для получения максимального урожая овса и прибыли на их ферме.

  Фон

  По ряду веских причин A.J. а Келли Блэр диверсифицировала свой севооборот кукурузы и сои, добавив овес и люцерну в 2018 году. Разнообразие распределяет риски между несколькими предприятиями, повышая устойчивость семьи Блэр, если они столкнутся с крахом любого отдельного предприятия в данном году. Блэры также ценят преимущества их расширенной ротации для качества почвы, воды и окружающей среды. Исследования показали, что расширение севооборотов кукурузы и сои до трех- или четырехлетних севооборотов с использованием мелких зерен, сидеральных покровных культур и люцерны может фактически повысить урожайность кукурузы и сои и поддерживать подавление сорняков при одновременном снижении синтетических удобрений, таких как азот и гербициды. ^[1] А поскольку овес собирают раньше, чем кукурузу и сою, Блэры могут сажать покровные культуры раньше осенью на своих посевных площадях. Это не только продлевает период выращивания покровных культур и максимизирует их преимущества, такие как удержание почвы и питательных веществ на месте и борьба с сорняками, но и приводит к менее неистовой поздней осени за счет уменьшения количества акров кукурузы и сои, на которых можно сажать покровные культуры после уборка урожая.

  На своей многопрофильной семейной ферме Blair Farm, L.Л.К., Келли (слева) и А.Дж. Блэр (справа) производят сою, кукурузу, овес, рожь, люцерну, крупный рогатый скот и свиней. Фото сделано ориентировочно 2019 года.

  Блэры специально выращивают овес пищевого качества (то есть «молотый»), предназначенный для потребления человеком, а не кормовой или фуражный овес для потребления скотом. Продовольственный овес продается по более высокой цене, но его выращивание на Среднем Западе может быть проблематичным. ^[2] Теплая погода во время налива зерна и климат, благоприятствующий таким заболеваниям, как ржавчина и вирус желтой карликовости ячменя, затрудняют достижение урожайности и высоких пробных весов, требуемых мукомольным рынком. ^[3,4] Оптимальное азотное удобрение – ни слишком мало, ни слишком много – необходимо для максимизации урожайности и контрольной массы, но рекомендации по азоту для овса на муку в Айове не совсем понятны. ^[2,4] Блэры провели исследование в 2020 году, чтобы сравнить влияние двух доз азота — 0 фунтов N/акр и 50 фунтов N/акр — на урожайность и прибыльность овса. ^[5] Они обнаружили, что овес при обработке, получавшей 50 фунтов N/акр, дал больший урожай и принес дополнительно 56 долларов.72 дохода по сравнению с обработкой без азота. Блэры повторили испытание в 2021 году, на этот раз сравнив урожайность и прибыльность овса при трех различных нормах азота: 25 фунтов N/акр, 50 фунтов N/акр и 75 фунтов N/акр.

  А.Дж. Блэр держит проросшие саженцы овса, выкопанные в ходе его эксперимента. Фото сделано в начале апреля 2021 года.

  Методы

  Келли и Эй Джей 1 апреля 2021 года компания Blair посеяла овес сорта Rushmore в стерню сои. Расстояние между рядами составляло 10 дюймов.а посевная плотность составляла 1,2 миллиона семян на акр. Почти две недели спустя (14 апреля) Блэры установили полосы обработки, внося полное количество азота в каждую из трех обработок азотом. Обработку повторяли 3 раза, в общей сложности девять полосок, каждая из которых имела размеры 60 футов в ширину и 1670 футов в длину (, рис. A1, ). При каждой обработке 50% азота получали из АМС (21-0-0-24S), а остальные 50% — из мочевины (46-0-0). Окончательное общее количество питательных веществ, применяемых для каждой обработки, указано в Таблице 1 .

  Нажмите, чтобы увеличить.

  Размеры

  Келли Блэр собрала овес с середины 60 футов каждой полосы. Фото сделано 24 июля 2021 года.

  Блэры собрали овес с середины 60 футов каждой полосы и записали урожай с каждой отдельной полосы 24 июля. Урожайность была приведена к стандартной влажности (14%).

  Анализ данных

  Чтобы оценить влияние нормы азота на урожайность и прибыльность овса 50 фунтов N/аc 75, мы рассчитали 75 фунтов N/аc 112.5 по наименьшей значимой разнице (LSD) при доверительном уровне 90% с использованием теста Тьюки. Если бы разница в среднем урожае между любыми двумя вариантами внесения азота превышала LSD, можно было бы ожидать, что такая разница возникнет в 90 случаях из 100 при одинаковых условиях — мы называем это статистически значимым эффектом. С другой стороны, если результирующая разница между любыми двумя видами лечения была меньше, чем LSD, мы считали бы результаты статистически схожими. Мы смогли провести эти статистические расчеты, потому что план эксперимента Блэров предусматривал повторение лечения (, рис. A1, ).

  Результаты и обсуждение

  Урожайность овса

  Урожайность овса во всех трех обработках была статистически одинаковой ( Рисунок 1 ). Как и в предыдущем году проведения этого исследования на ферме, в Блэрах выпало мало осадков ( Рисунок A1 ). ^[5] Поскольку ограниченное количество влаги может задержать минерализацию азота, возможно, что все преимущества дополнительного азота не были реализованы. Несмотря на малое количество осадков, Блэры сообщили, что их овес действительно набрал тестовый вес 40 фунтов на бушель.

  РИСУНОК 1. Урожайность овса при обработках на ферме Блэр. Столбцы представляют урожайность для отдельных полос. Средний выход каждой обработки указан над группами столбцов. Поскольку разница между любыми двумя средними значениями меньше, чем наименьшая значимая разница (LSD = 18 бушелей/акр), результаты лечения считаются статистически схожими при доверительном уровне 90%. Средние значения, за которыми следуют одинаковые буквенные рейтинги, указывают на статистически схожую доходность. Нажмите, чтобы увеличить.

  Экономические соображения

  Окупаемость инвестиций была максимальной при обработке 25 фунтов N/AC ( Таблица 2) . Внося 25 фунтов N/акр, Блеры сэкономили почти 30 долларов/акр по сравнению с внесением 75 фунтов N/акр и почти 15 долларов/акр по сравнению с применением 50 фунтов N/акр.

  Нажмите, чтобы увеличить.

  Выводы и следующие шаги

  Блэры обнаружили, что внесение азота в овес в дозе 25 фунтов N/акр дает такие же урожаи, как овес, к которому применялось 50 и 75 фунтов N/акр, при этом экономя на них целых 30 долларов на акр. Эти данные добавляются к исследованию, проведенному Блэром в 2020 году, в ходе которого они обнаружили, что применение 50 фунтов N/акр привело к значительно большей урожайности и экономии в размере 56 долларов США/акр по сравнению с применением 0 фунтов N/акр. Учитывая относительно недавнее и растущее возрождение производства пищевого овса в Айове, эти два года исследований, проведенных Блэрами, пролили столь необходимый свет на лучшие методы выращивания для других фермеров Айовы, заинтересованных в добавлении овса в свой севооборот. Перед проведением этих испытаний Блэры ссылались на противоречивые рекомендации по фертильности: многие люди говорили, что азот не нужен, но Блэры были впечатлены урожайностью овса, к которому было применено 30 фунтов N/ac на Северо-восточной исследовательской ферме ISU в Нашуа. ^[3] Их результаты двухлетнего исследования показывают, что 25 фунтов N/акр может быть билетом к максимальному урожаю овса и прибыли. Аналогичные исследования, проведенные в годы с большим количеством осадков, помогут уточнить реакцию пищевого овса на различные уровни азотного плодородия.

  Приложение – Схема испытания и погодные условия

  РИСУНОК A1. Келли и Эй Джей Экспериментальный план Блэра состоит из трех повторений каждой обработки. Этот дизайн позволяет проводить статистический анализ данных.Нажмите, чтобы увеличить.

  РИСУНОК A2. Среднемесячная температура и количество осадков в течение испытательного периода, а также долгосрочные средние значения в Вебстер-Сити, ближайшей к ферме Блэр метеостанции (примерно в 19 милях). ^[6] Нажмите, чтобы увеличить.

  Каталожные номера

  1. Дэвис, А.С., Дж.Д. Хилл, К.А. Чейз, А.М. Йоханнс и М. Либман. 2012. Увеличение разнообразия систем земледелия обеспечивает баланс между продуктивностью, прибыльностью и здоровьем окружающей среды. ПЛОС ОДИН. 7: https://журналы.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0047149 (по состоянию на июнь 2021 г.).
  2. Isleib, J. 2012. Контрольная масса в мелких зернах. Расширение Мичиганского государственного университета. https://www.canr.msu.edu/news/test_weight_in_small_grains (по состоянию на сентябрь 2020 г.).
  3. Гайланс, С., Л. Инглиш, М. Шнабель, К. Печиновский, Д. Максвелл, Р. Росманн и М. Смит. 2020. Испытание сорта овса 2020. Кооперативная программа практических фермеров Айовы. https://practicalfarmers.org/research/oat-variety-trial-2020/ (по состоянию на август 2021 г.).
  4. Рэнсом, Дж., М.С. Макмаллен и А. Фрископ. 2018. Производство овса в Северной Дакоте. А891. Расширение государственного университета Северной Дакоты. https://www.ag.ndsu.edu/publications/crops/oat-production-in-north-dakota (по состоянию на сентябрь 2020 г.).
  5. Нельсон Х., К. Блэр и А.Дж. Блэр. 2020. Азотные удобрения для овса пищевого. Кооперативная программа практических фермеров Айовы. https://practicalfarmers.org/research/nitrogen-fertilizer-for-food-grade-oats/ (по состоянию на август 2021 г.).
  6. Экологическая мезонет Айовы.2021. Отчеты ИЭМ «Климодат». Агрономический факультет Университета штата Айова. https://mesonet.agron.iastate.edu/climodat/ (по состоянию на август 2021 г.).

  15 самых полезных цельнозерновых продуктов — лучшие цельнозерновые продукты

  Углеводы имеют негативную репутацию, потому что многие люди употребляют неправильные углеводы: рафинированные углеводы в белом хлебе, конфетах, печенье, сладких кашах и всевозможных других лакомствах и напитках. Тем не менее, низкое потребление 90 158 цельных 90 159 зерен на самом деле является ведущим диетическим фактором риска смерти и болезней в США.S., согласно исследованию 2019 года, опубликованному в Lancet.

  Добавление этих полезных злаков в свой рацион может помочь предотвратить такие проблемы со здоровьем, как болезни сердца, диабет, рак толстой кишки и, возможно, астму и болезнь Альцгеймера. С другой стороны, употребление слишком большого количества рафинированных углеводов связано с негативными последствиями, такими как более высокий риск проблем с тикером.

  «Цельные зерна являются ключевым компонентом любой питательной диеты», — говорит Стефани Сасос, магистр медицинских наук, дипломированный диетолог Института хорошего домашнего хозяйства. «Цельные зерна, богатые клетчаткой, обладают целым рядом полезных для здоровья свойств: от поддержки здорового пищеварения до улучшения гликемического контроля. Начните с малого и не усложняйте себе жизнь, заменив некоторые рафинированные углеводы в своем рационе на 100% цельнозерновые версии».

  Эти 15 злаков стоит поставить в начале списка покупок

  ---

  Цельная пшеница

  Пэм УокерGetty Images

  Это довольно просто, если вы не позволите маркетологам продуктов питания обмануть вас.Его легко найти в хлебе и макаронах, но убедитесь, что на этикетке написано «100% цельнозерновая пшеница». Такие термины, как «многозерновой» и «пшеничный», не подходят. Когда вы покупаете цельнозерновой продукт, посмотрите на ингредиенты и убедитесь, что цельное зерно находится в верхней части списка или рядом с ним. Каждая порция должна содержать не менее 2-3 граммов клетчатки.
  

  ---

  Цельный овес

  wmaster890Getty Images

  Овес особенно богат авенантрамидом, антиоксидантом, защищающим сердце. Когда вы покупаете это цельное зерно, видите ли вы слово «цельное» или нет, не имеет значения, как это происходит с продуктами из пшеницы. Овес в списке ингредиентов означает, что продукт изготовлен из цельного овса.

  Но если вы покупаете ароматизированную овсянку, избегайте тех, которые содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Еще лучше, придерживайтесь несладких блюд и смешайте их с фруктами, медом или кленовым сиропом.

  ---

  Коричневый рис

  vm2002Getty Images

  Когда вы выбираете белый рис вместо коричневого, около 75% его питательных веществ, включая почти все антиоксиданты, магний, фосфор и витамины группы В, содержащиеся в полезных отрубях и зародышах, остаются на полу мукомольного цеха.По возможности выбирайте коричневый рис, который включает в себя коричневые ароматные сорта, такие как басмати и жасмин. Получите еще больше экзотики с красным и черным рисом, оба из которых считаются цельнозерновыми и богаты антиоксидантами. Хотя технически это трава, дикий рис также считается цельным зерном и богат витаминами группы В, такими как ниацин и фолиевая кислота.

  ---

  Цельная рожь

  СасапанченкоGetty Images

  Рожь

  содержит больше питательных веществ на 100-калорийную порцию, чем любое другое цельное зерно, согласно исследованиям в области питания, проведенным некоммерческим органическим центром.Она содержит в четыре раза больше клетчатки, чем стандартная цельная пшеница, и обеспечивает вас почти 50% рекомендуемого суточного количества железа. Одна проблема: большая часть ржаного хлеба и хлеба из тыквы в продуктовых магазинах производится из рафинированной муки. Будьте настойчивы и ищите «цельную рожь» в верхней части списка ингредиентов, чтобы получить пользу для здоровья.

  ---

  Фрике

  BWFolsomGetty Images

  Это арабское зерно представляет собой низкоуглеводную форму древней пшеницы, которая содержит на в четыре раза больше клетчатки, чем коричневый рис. Ядра фрике собирают молодыми, а затем обжаривают. Они содержат больше витаминов и минералов, таких как иммуностимулирующий селен, чем другие злаки. Попадая в желудок, фрике действует как пребиотик, стимулируя рост здоровых бактерий, помогающих пищеварению. (Это отличается от пробиотика, который представляет собой полезные живые бактерии, которые вы потребляете). Ищите его на ближневосточных рынках, в магазинах натуральных продуктов и на Amazon.
  

  ---

  Цельнозерновой ячмень

  Portishead1Getty Images

  У людей, которые регулярно съедали полстакана цельного ячменя в течение пятинедельного исследования Министерства сельского хозяйства США, уровень холестерина снизился почти на 10% по сравнению с теми, кто обходился без него.Попробуйте добавить изюм или курагу в перловку быстрого приготовления и подать ее в качестве гарнира. Просто убедитесь, что это цельнозерновой ячмень, а не «зернистый», что означает, что отруби и зародыши были удалены.

  ---

  Гречка

  БеорнбьорнGetty Images

  Многие люди, страдающие глютеновой болезнью, могут переносить это цельное зерно вместе с лебедой, амарантом и сорго. И это один из лучших источников магния на основе зерна, чудо-минерал, который делает все: от облегчения симптомов ПМС до улучшения работы нервной системы; и марганец, который повышает мощность мозга.И ура — отличный повод полакомиться вкусной гречневой лепешкой!

  ---

  Булгур

  gaus-nataliyaGetty Images

  Для всех практических целей булгур считается цельным зерном, хотя в процессе обработки может быть удалено до 5% отрубей. Тем не менее, это так хорошо для вас, что мы вносим его в список. Зерно, которое используется для приготовления салата табуле, является отличным источником железа и магния. Источник клетчатки и белка (чашка содержит почти 75% пищевых волокон, необходимых вам в течение дня, и 25% белка, который вы должны получить) можно использовать в салатах или добавлять в супы. К тому же готовится всего несколько минут.

  ---

  Лебеда

  магнат751Getty Images

  Хотя технически это семя, а не зерно, этот древний южноамериканский энергетический продукт содержит больше белка, чем любое другое зерно, и в каждой сырой чашке этого продукта (около трех порций) содержится 522 миллиграмма омега-3 жирных кислот. Вашей семье, скорее всего, понравится его легкий ореховый вкус, который поможет сменить обстановку за обеденным столом.И он хорошо хранится, поэтому его легко приготовить заранее, чтобы упаковать на работу или в школу.
  

  ---

  Цельнозерновой кускус

  arianaramaGetty Images

  Большая часть кускуса, который вы видите в магазинах, представляет собой форму пасты, изготовленную из очищенной пшеничной муки. Поэтому, когда вы присматриваетесь к проходу в поисках самого полезного кускуса, ищите цельнозерновой вид, который легче всего найти в магазинах натуральных продуктов. Если вы пропустите рафинированную версию и выберете цельнозерновую, она принесет вам 5 дополнительных граммов клетчатки на порцию.
  

  ---

  Кукуруза

  БРЕТТ СТИВЕНСGetty Images

  Кукуруза может быть очень полезной для вас, если она целая. Считается, что цельная кукуруза, хороший источник витаминов группы В, магния и фосфора, увеличивает здоровую микрофлору кишечника, что может предотвратить диабет, сердечные заболевания и хронические воспаления. Желтая кукуруза также богата антиоксидантами.

  Самый простой способ его съесть? Попкорн. Вы можете купить ядра и отправить их в микроволновую печь, используя бумажный пакет, или сделать это по старинке на плите.

  ---

  Амарант

  Westend61Getty Images

  Это зерно является победителем, когда речь заходит о белке: по данным Совета по цельным зернам, оно содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его полноценным белком. В нем много магния и фосфора; он также может быть противовоспалительным, и его можно есть людям с глютеновой болезнью. Амарант можно добавить в суп, сварить в кашу или приготовить попкорн!

  ---

  Сорго

  марекуляшGetty Images

  Это зерно гораздо более популярно в других частях мира за пределами США.S., но набирает популярность здесь отчасти потому, что не содержит глютена. Сорго также богато антиоксидантами и фитохимическими веществами (которые могут помочь контролировать уровень холестерина), а также марганцем, минералом, который имеет решающее значение для здорового обмена веществ. Как и амарант, сорго можно приготовить как попкорн; это также отличная основа для чаши с зерном.

  ---

  Фарро

  bhofack2Getty Images

  Древнее пшеничное зерно с ореховым вкусом, фарро богато клетчаткой и является полезным источником железа и магния.Четверть чашки зерна содержит 6 граммов белка; хотя в нем мало глютена, он не полностью безглютеновый, поэтому это не лучший выбор для людей с глютеновой болезнью. Попробуйте добавить немного приготовленного фарро в салат или использовать его в качестве основы для блюда из морепродуктов или мяса.

  ---

  Теф

  Goddard_PhotographyGetty Images

  Технически это семя, но считается частью семейства зерновых, тефф насыщен кальцием и высоким содержанием резистентного крахмала, типа клетчатки, которая отлично подходит для поддержания стабильного уровня сахара в крови.Он также не содержит глютена и содержится во многих безглютеновых продуктах. Попробуйте испечь хлеб, кексы или пирожные с тефовой мукой из-за ее сладкого и орехового вкуса.

  Лия Зербе Лия Зербе — онлайн-редактор Rodale News, где она освещает проблемы продовольственной системы и гигиены окружающей среды.

  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано. ио

  Овес — обзор | ScienceDirect Topics

  4.1 Введение

  Овес — это второстепенная зерновая культура, используемая в основном в качестве корма для животных, продуктов питания для людей и в промышленности. Это седьмой по важности с экономической точки зрения злак после кукурузы, риса, пшеницы, ячменя, сорго и проса. Его выращивают во всем мире, но большая часть его производства находится в Северном полушарии между 40° и 60° северной широты в Северной Америке, Европе и Азии.Основными производителями являются Россия, Канада и Польша. За последнее десятилетие среднегодовое производство составляло около 23 миллионов тонн в год, что составляет половину производства 1960-х годов (FAOSTAT, 2013). Это произошло из-за роста механизации и производства более прибыльных злаков, уменьшения поголовья лошадей и более высокой специализации в сельскохозяйственном секторе. Овес лучше приспособлен к прохладному, влажному климату и кислым почвам, чем другие злаки, но он чувствителен к дефициту воды и теплу во время образования и созревания семян (Мерфи и Хоффман, 1992). Самые высокие урожаи были зарегистрированы в европейских странах Северной Европы, в Северной Америке они примерно на 30 % ниже, а в Африке средняя урожайность не превышает 30 % от европейского уровня (ФАОСТАТ, 2013). Такие большие различия вызваны многими факторами; наиболее важными являются климат и прогресс в сельском хозяйстве, включая селекцию сельскохозяйственных культур. Овёс обыкновенный ( Avena sativa L.) является культивируемым видом, но в некоторых регионах возделываются и три других вида, а именно красный овес ( Avena byzantina C.Koch.), овес щетинистый ( Avena strigosa Schreb.) и овес эфиопский ( Avena abyssinica Hochst.).

  Овес был одомашнен намного позже пшеницы и ячменя, хотя все они родом с Ближнего Востока. Культивирование началось не ранее 4000 лет назад (Zohary and Hopf, 1988). Археологические раскопки показали, что овес первоначально появился как сорняк на полях пшеницы и ячменя (Hansen and Renfrew, 1978; Hillman et al. , 1989; Hopf, 1969; Renfrew, 1969). Одомашнивание овса, вероятно, произошло за пределами центра происхождения.Хотя точное время и место остаются неизвестными, считается, что во время неолитической революции он был случайно завезен дальше на север Европы как сорняк в семенах злаков. Благодаря лучшей адаптации к более прохладному и влажному климату овес получил преимущество перед пшеницей и ячменем (Мерфи и Хоффман, 1992). Очевидно, что одомашнивание всех четырех видов овса было независимым (Harlan, 1977; Zohary, 1971). Самые ранние археологические находки одомашненных форм овса в Центральной Европе относятся к началу современной эпохи (Zohary and Hopf, 1988).В то же время в Китае появилось выращивание овса (Baum, 1977). В средневековой Европе овес служил как кормом, так и пищей и возделывался обычно на бедных почвах, непригодных для выращивания других злаков (Moore-Colyer, 1995). Овес вместе с другими злаками был завезен в Америку в шестнадцатом и семнадцатом веках. Как первый, красный овес, был завезен испанцами из южных районов Северной Америки в Южную Америку; овёс обыкновенный появился позже с английскими и немецкими поселенцами (Мерфи и Хоффман, 1992). Английские поселенцы также завезли овес в Австралию (Голландия, 1997 г.). Овес выращивают на зерно, пастбища, корма и подстилку или в качестве севооборотной культуры в зависимости от регионов мира. Традиционно он служил кормом для лошадей, но его также используют для кормления телят и молодняка, а также домашней птицы и овец (Andersson and Börjesdotter, 2011; Marshall et al., 2013). Только 10% произведенного овса используется для потребления человеком (Andersson and Börjesdotter, 2011). В настоящее время овсяное зерно и его производные относятся к группе модных, здоровых, функциональных продуктов питания.Люди, особенно принадлежащие к развитым странам, едят не только каши, но и овсяные макароны, хлеб, булочки, печенье, пирожные и т. д. (Andersson, Börjesdotter, 2011). Это связано с содержанием β-глюкана, который улучшает работу сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина в крови (Ryan et al., 2007). Овес является хорошим источником ценных белков, липидов, витаминов, минералов и антиоксидантов (Петерсон, 2001). Уникальный состав зерна овса вызвал повышенный интерес со стороны пищевой, фармацевтической и косметической промышленности (Marshall et al., 2013). В некоторых регионах мира овес используется в основном как фураж. Он растет в основном в холодных районах с очень коротким вегетационным периодом (Сатти и Рейнольдс, 2004). Недавние исследования овса были сосредоточены на различных темах, таких как пищевая ценность в рационе человека, особые диетические потребности домашнего скота и скаковых лошадей, роль в устойчивом сельском хозяйстве и использование зерна в качестве биотоплива. В этой главе генетические и геномные ресурсы овса рассматриваются в основном с точки зрения происхождения, одомашнивания, разнообразия и таксономии.Также рассматриваются ее сохранение, характеристика, оценка и поддержание статуса зародышевой плазмы и ее использование для улучшения сельскохозяйственных культур.

  Путеводитель по овсу: различные виды, способы приготовления и употребления

  Когда-нибудь придет время для овсянки? Навряд ли.

  Овес — один из самых простых, универсальных и недорогих способов насытиться цельными зернами, которые, как мы все знаем, должны есть. Как объясняет Гарольд МакГи в книге «О еде и кулинарии», овес на самом деле представляет собой зерна травы, известной как Avena sativa .В то время как шелуха удаляется, остальная часть зерна — грубые внешние отруби, наполненный углеводами внутренний эндосперм (источник рафинированной муки в зернах пшеницы) и жиросодержащие зародыши — остается.

  История продолжается под рекламой

  Питательные свойства овса частично обусловлены клетчаткой и белком, но он также содержит бета-глюканы. Эти неперевариваемые углеводы поглощают и удерживают воду, придавая овсянке ее гладкую и густую консистенцию и помогая снизить уровень холестерина, говорит МакГи.Если они поступают из сертифицированного предприятия и это указано на упаковке, овес также может быть приемлем для людей с глютеновой болезнью или другими потребностями в безглютеновых продуктах.

  В книге «Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution», которая готовится к выходу, автор и шеф-повар Роксана Джуллапат говорит, что овес, вероятно, начали выращивать десятки тысяч лет назад на Ближнем Востоке и приручить в бронзовом веке. . Они стали основной культурой в Северной Европе и распространились в Америке в 17 веке. Тем не менее, овес не был широко ценен для употребления в пищу людьми, о чем свидетельствует остроумное определение, данное английским писателем 18-го века Сэмюэлем Джонсоном в его знаменитом словаре: «Зерно, которое в Англии обычно дают лошадям, но в Шотландии поддерживает людей». .(В наше время более 90 процентов урожая по-прежнему используется в качестве корма для животных.)

  В Америке овес действительно стал популярным в 1850-х годах после того, как иммигрант из Германии Фердинанд Шумахер разработал метод прокатки овса с помощью тяжелых стальных штифтов. его мельница в Акроне, штат Огайо, по словам автора и шеф-кондитера Стеллы Паркс в книге «BraveTart: Iconic American Desserts». В конце концов зерно «собрало верных последователей в годы Гражданской войны». Другие производители, в том числе Quaker Mill Company, присоединились к нам, и в 1891 году несколько заводов объединились в American Cereal Company, сохранив при этом улыбающийся талисман в виде человека в квакерской одежде.

  История продолжается под рекламой

  Вы никогда не услышите, как я отговариваю вас от стандартной тарелки овсянки по утрам, но подумайте о том, как вы готовите овес и какой тип вы используете. (Каждый тип идентичен по питательности при сравнении с равным весом.) «Они никогда не бывают самыми яркими зернами, никогда не используются для приготовления самых сексуальных блюд», — говорит Джуллапат. «Они напоминают о трудностях и навсегда связаны с диккенсовскими образами голодающего Оливера Твиста, умоляющего о второй тарелке каши.… Но не заблуждайтесь — овес подпитывал цивилизации, прославлял сверхъестественное, а в наше время даже заменил молоко. Наша тенденция превращать овес в кашу, приготовленную в микроволновке, упускает из виду множество способов, которыми его можно употреблять».

  Разделим советы и идеи по типам овса.

  Крупа овсяная. Крупа представляет собой цельное ядро ​​овса, с удаленной только несъедобной шелухой. По словам Джуллапат, даже после замачивания и приготовления они остаются жевательными. На плите они будут готовиться дольше, около 30 минут по этому методу от Bob’s Red Mill.Компания предлагает использовать овсяную крупу так же, как и любое другое цельное жевательное зерно, такое как рис, например, в мисках, тушеных блюдах и салатах.

  Если вы покупаете овсяную муку, вы получаете молотую овсяную крупу. «Овсяная мука с высоким содержанием отрубей часто превращается в нежную и влажную выпечку», — говорит Джуллапат. «Его ореховый вкус и мягкость похожи на вкус цельной пшеницы без добавления глютена». В «Науке о хорошей еде» Дэвид Иоахим, Эндрю Шлосс и А. Филип Гендель рекомендуют не использовать более 5–20 процентов овсяной муки в рецептах хлеба, тортов и печенья.Паркс отмечает, что перемалывание овса в домашних условиях по старинке не является хорошей заменой коммерческой овсяной муки, которая более мелкая и включает в себя другие части зерна, которые служат питательным и загущающим целям.

  Продолжение истории под объявлением

  Овёс стальной. Это овсяная крупа, нарезанная на несколько частей для более быстрого приготовления, 20-30 минут на плите. Некоторые бренды предлагают овсяные хлопья быстрого приготовления, чтобы урезать еще больше времени. «Каша, приготовленная из овсяных хлопьев, имеет землистый, полезный вкус и приятную жевательную текстуру», — говорит Джуллапат.(Вы также можете использовать их в холодной ночной овсянке.) Эта выносливость, однако, является одной из причин, по которой их обычно не используют в выпечке, где они могут быть слишком жесткими. Одно исключение: этот шоколадно-кокосовый торт портер, который я тестировала много лет назад, может похвастаться характерными кусочками овса, встроенными в нежную крошку.

  Рекомендуемое соотношение жидкого овса к овсяным хлопьям может варьироваться, но обычно оно находится в диапазоне от 3 до 4 частей жидкого овса на 1 часть овса. Я предпочитаю 3-к-1. Как и во всем этом, неплохо было бы сначала ознакомиться с инструкциями на упаковке.

  Мой любимый способ приготовления овсяных хлопьев в кастрюле быстрого приготовления требует более длительного времени приготовления. Для быстрого решения я буду готовить их под давлением в течение 9 или 10 минут, но для ручного подхода и роскошного ощущения я медленно готовлю их на ночь, чтобы утром была готова теплая партия. Конечно, это можно сделать и в традиционной мультиварке.

  Старомодные овсяные хлопья. Также известный как универсальный, простой в приготовлении сорт, который я покупаю в упаковках по 10 фунтов в Costco. Если вы собирались держать в доме только один вид овса, это должен быть он.Овсяные хлопья по старинке готовятся на пару, а затем раскатываются, что значительно ускоряет процесс приготовления — около 5 минут на плите и еще меньше в микроволновке. (Некоторые бренды продают крупно нарезанные овсяные хлопья, для приготовления которых требуется немного больше времени.) Независимо от того, какой метод вы используете, я узнал из своего тяжелого опыта, что, как и в случае с яйцами, может помочь слегка недоварить овес. . Они будут продолжать впитывать влагу и густеть, так что к тому времени, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было есть, овес приобретет нужную консистенцию.Вы также можете поиграть с консистенцией, изменив соотношение жидкости и овса: обычно 2 к 1, хотя я склонен немного уменьшать количество жидкости (3/4 стакана молока на 1/2 стакана овса), чтобы избежать густоты. Результаты.

  Когда погода становится теплее и у меня мало времени, я перехожу на ночную овсянку, не требующую варки. Как объясняет Паркс в Serious Eats относительно своего рецепта овсяного печенья, процесс пропаривания «предварительно желатинизирует крахмал, делая овсяные хлопья растворимыми в холодной воде. Это позволяет им набухать от влаги из теста, а когда зёрна набухают, они размягчаются.Это означает, что ваш овес, пропитанный жидкостью в холодильнике, будет жевательным и не жестким. Как и в случае с приготовлением овсяных хлопьев, в пропорциях есть много места для маневра. После того, как я слишком долго оставался неудовлетворенным избытком жидкости в соотношении 2 к 1, я последовал рецепту из книги Джуллапата, который резко уменьшает разницу, комбинируя 1/3 стакана овсяных хлопьев с 1/2 стакана жидкости. С добавлением в смесь небольшого количества чиа и льна в результате получается восхитительно жевательный и мягкий овес, не плавающий в тоннах лишнего молока. Наши основные ночные овсяные хлопья заменяют смесь 1/2 стакана овса и 1/3 стакана жидкости, в результате чего миска становится немного более сухой.

  Овсяные хлопья быстрого приготовления. Как и их старомодный брат, овсяные хлопья готовятся на пару и раскатываются, но становятся еще тоньше. МакГи говорит, что старомодный овес обычно имеет толщину 0,8 миллиметра, а быстрый – половину этой толщины. Рекомендации несколько различаются в зависимости от марки, но обычно овсяные хлопья быстрого приготовления готовятся за 1–3 минуты на плите и примерно столько же в микроволновой печи. Из всех разновидностей наиболее взаимозаменяемы старомодный и быстрый овес. Советы расходятся в том, можете ли вы быстро заменить старомодный в рецепте.Мой вердикт? В крайнем случае, возможно, но знайте, что у вас может получиться текстура, отличная от той, что предполагалась в рецепте, особенно если овес смешать с жидким тестом или тестом (в частности, знаменитое печенье Quaker Vanishing Oatmeal Raisin Cookies предлагает вариант старомодного или быстрого приготовления).

  История продолжается под объявлением

  Овсяные хлопья быстрого приготовления. Более широкое определение, по-видимому, относится к овсу, который был нарезан, приготовлен, высушен, пропарен, а затем расплющен. Но есть также овсяные хлопья быстрого приготовления, такие как овсяные хлопья Боба, которые не готовятся заранее, а просто раскатываются еще тоньше, чем овсяные хлопья быстрого приготовления.В любом случае, овсянку быстрого приготовления обычно можно приготовить с горячей водой или молоком или быстро приготовить в микроволновой печи.

  Овсяные хлопья быстрого приготовления лучше оставить в каше. Предупреждение из книги Шэрон Тайлер Хербст и Рона Хербста «The New Food Lover’s Companion»: «Процесс предварительной варки настолько размягчает кусочки овса, что после смешивания с жидкостью смесь может превратить выпечку, такую ​​как кексы или печенье, в липкие комочки».

  Примечание.

  Как люди используют зерна овса 3 класс: Как люди используют зерна овса?