Использование сельдерея в пищу: Корень сельдерея — как приготовить — польза и вред

Содержание

Корень сельдерея — как приготовить — польза и вред — рецепты / НВ

Корень сельдерея еще один прекрасный корнеплод наряду с редькой, который насыщает организм полезными веществами зимой.

Сельдерей — достаточно трендовый продукт и зимой спрос на него растет еще больше. Сок и смузи из стеблей сельдерея, блюда из корня сельдерея, листья сельдерея в качестве приправы — все эти варианты приготовления овоща делают его настоящим кладезем витаминов.

Сельдерей пахучий (сельдерей душистый, сельдерей культурный) — самый известный вид рода Сельдерей семейства Зонтичных. Растение сельдерей начали выращивать для употребления в пищу еще в 16 веке в Англии и Франции.

В пищу используют все части сельдерея, но зимой особенно ценятся корнеплоды растения. Их едят в сыром виде, добавляют в салаты, супы; запекают, варят, жарят, а также высушивают, перетирают и используют в качестве приправы.

Корень сельдерея: почему нужно есть? Полезные свойства

Корень сельдерея содержит калий, магний, кальций, натрий, что помогает насыщать организм полезными минералами, укрепляя стенки сосудов и повышая жизненный тонус.

Употребление корня сельдерея полезно при гипертонии, проблемах с ЖКТ, а также различных воспалительных процессах в организме.

Корень сельдерея способен влиять на количество «плохого» холестерина в крови, защищая организм от атеросклероза.

Корнеплод обладает низкой калорийностью, поэтому отлично подходит для похудения и различных диетических щадящих рационов.

Не стоит есть корень сельдерея в сыром виде людям с заболеваниями ЖКТ, в таком случает овощ лучше приготовить.

Рецепты с сельдереем: салаты, супы, гарниры

Корень сельдерея обладает нежным вкусом и приятным сильным ароматом. Преимущество сельдерея перед другими овощами, состоит в том, что он способен сохранить большую часть витаминов, даже если прошел термическую обработку.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Как правильно готовить и употреблять сельдерей?

Одной из самых полезных для организма овощных культур является сельдерей. Продукт содержит множество полезных веществ и имеет небольшое количество калорий, поэтому широко используется в диетическом питании. От того, в каком виде потребляется овощ в пищу, зависит получаемая организмом польза. В данной статье речь пойдет о том, как правильно готовить и употреблять сельдерей.

Особенности растения

Сельдерей является довольно распространенной овощной культурой, которая произрастает практически в каждой стране мира. Всего существует порядка двадцати разновидностей растения. Наиболее распространенные виды овоща – черешковый и корневой. Также часто встречается листовой сельдерей, который преимущественно используется в кулинарии для приготовления салатов.

В высоту сельдерей может достигать одного метра. Данная культура любит влагу и отличается высокой устойчивостью к морозам. Больше всего ценятся стебли и корни растения. Сельдерей имеет яркий аромат, а по вкусовым характеристикам похож на петрушку, только более пряный.

В кулинарии и народной медицине также используются семена сельдерея, которые содержат в себе полезные масла. Из овоща также изготавливаются приправы, например, сельдерейная соль.

Состав и калорийность

Все виды сельдерея отличаются большим содержанием полезных микроэлементов. Например, витамин A содержится в каждой части растения, будь то корень, стебель или листья. Также в состав входят витамины группы B, аминокислоты, аскорбиновая кислота, клетчатка, токоферол и большое количество минеральных веществ.

Растение содержит мало калорий: на 100 грамм свежего продукта приходится 12 ккал. Можно сказать, что калорийность сельдерея близка к нулевой, так как организм тратит энергии на переваривание такой пищи примерно в таком же количестве, в каком он ее получил. Поэтому овощ широко используется в диетическом питании.

Полезные свойства

Полезные свойства сельдерея обусловлены его составом. Витамин A способствует сжиганию жиров, а также улучшает обмен веществ в организме. Данный элемент эффективен в борьбе с кожными заболеваниями и стимулирует заживление ран.

Каждый отдельный элемент из витаминов группы B выполняет свою функцию в организме, но в их совокупности положительное воздействие оказывается более эффективно. Данные вещества отвечают за укрепление нервной системы, нормализуют содержание сахара в крови и улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

С давних времен считается, что сельдерей полезен для мужчин, так как повышает потенцию. Растение также обладает мочегонным эффектом и способствует выведению лишней жидкости и токсинов из организма. Сельдерей способствует лучшему перевариванию и усвоению тяжелей пищи, поэтому его рекомендуется подавать к мясу.

Противопоказания

В определенных случаях сельдерей может нанести вред организму, так как к употреблению данного продукта имеются некоторые противопоказания.

Не рекомендуется употреблять овощ во время беременности, особенно на поздних сроках, так как он может спровоцировать сокращение матки, что вызовет преждевременные роды.

Не стоит употреблять растение и в период грудного вскармливания, так как в нем содержится большое количество эфирных масел, что негативно скажется на здоровье малыша. С осторожностью нужно принимать продукт людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно если это сопровождается повышенной кислотностью желудочного сока. Растение стимулирует его выработку, что может только осложнить состояние больного. По этой же причине от продукта нужно отказаться, если есть камни в почках. Кроме того, сельдерей способствует очищению почек, поэтому его применение может вызвать их нежелательное движение.

Овощ активизирует все процессы жизнедеятельности в организме. Например, употребление продукта в больших количествах способствует расширению сосудов. По этой причине употреблять растение людям, которые страдают варикозным расширением вен, нужно с особой осторожностью.

Суточная норма в данном случае не должна превышать 60 грамм.

Можно ли употреблять в сыром виде?

Стеблевой сельдерей едят как в сыром виде, так и после термической обработки. Свежий овощ по содержанию полезных веществ превосходит переработанный продукт. Корневой также может употребляться в пищу в сыром виде. Предварительно корнеплод моют и очищают от кожуры.

Корень сельдерея, как и картофель, при контакте с воздухом меняет оттенок, поэтому после того, как овощ очищен, его необходимо сбрызнуть соком лимона или держать в воде с солью. Листовой овощ преимущественно употребляют именно в свежем виде. Чаще всего такой вид сельдерея используют в качестве дополнения к салатам и другим блюдам.

Как правильно приготовить?

Овощ широко используется в кулинарии и входит в состав многих блюд. Из него можно готовить как холодные закуски, так и горячие блюда. Блюда из сельдерея, как правило, низкокалорийные и часто используются в диетическом питании.

Пюре

Сельдерей не только используют в качестве дополнительного ингредиента, но и готовят из него самостоятельные блюда. Пюре из данного овоща получается очень нежным, ароматным и полезным. Из-за низкой калорийности такое блюдо предпочтительнее, нежели картофельное пюре.

Для приготовления блюда потребуются следующе продукты:

1 килограмм корневого сельдерея;
200 миллилитров сливок жирностью 20%;
пару зубчиков чеснока.

В первую очередь необходимо заняться обработкой корневого сельдерея. Овощ нужно помыть и очистить от кожицы. Продукт нарезают средними кубиками и помещают в кастрюлю. Сельдерей необходимо залить водой и довести до кипения.

Варится овощ порядка 30 минут при слабом кипении. После того как корень стал мягким, воду необходимо слить. К сельдерею добавляют сливки и очищенный чеснок, после чего все продукты измельчаются в пюре при помощи блендера.

Маринованный овощ

Из сельдерея можно приготовить вкусную холодную закуску методом маринования. Овощ можно заготовить на зиму или же для разового употребления. Причем мариновать можно как стебли, так и корни сельдерея.

Для приготовления стеблевого овоща потребуются следующе компоненты:

стебли сельдерея в количестве 12 штук;
3 литра воды;
маленькая ложка красного острого молотого перца;
10 зубчиков чеснока;
20 горошин душистого перца;
4 столовых ложки сахарного песка и такое же количество соли;
2 свежих лимона;
пучок зелени петрушки.

Сельдерей необходимо помыть, очистить от волокон и порезать на маленькие кусочки толщиной не более трех сантиметров. Также нужно помыть и измельчить петрушку. Чеснок очищается от шкурки и нарезается тонкими пластинами.

В эмалированную посуду необходимо поместить душистый перец горошком, петрушку и чеснок. Далее в емкость закладывается сельдерей и посыпается сверху красным острым молотым перцем. В другую кастрюлю нужно налить три литра воды, довести до кипения и добавить сахарный песок, соль и сок двух лимонов.

Горячим раствором нужно залить сельдерей. Затем овощ необходимо поместить под пресс. Для этого содержимое кастрюли необходимо накрыть плоской тарелкой таким образом, чтобы она лежала на сельдерее, а не на бортах емкости. На тарелку нужно поставить груз. Это может быть банка с водой.

Сельдерей необходимо мариновать под прессом в холодильнике. Блюдо будет готово через трое суток, после чего его можно употреблять в пищу. Чтобы сохранить сельдерей на более длительный срок, его помещают в стерилизованные стеклянные банки, но уже после того, как он полностью промаринуется.

Не менее вкусной закуской будет маринованный корневой сельдерей.

Для приготовления данного блюда потребуются следующие продукты:

корень сельдерея в количестве 2 штук;
8 горошин душистого черного перца;
8 бутончиков душистой гвоздики;
400 миллилитров уксуса 9%;
2 столовых ложки соли;
2 чайных ложки лимонной кислоты.

Корни необходимо промыть, очистить от кожуры и порезать маленькими кубиками размером не более одного сантиметра.

В кастрюлю нужно налить два литра воды, добавить соль и лимонную кислоту и поставить на плиту. Когда жидкость закипит, в нее закладывается сельдерей и варится при слабом кипении три минуты.

После того как корень отварился, его необходимо откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Для приготовления маринада необходимо вскипятить 1,5 литра воды и добавить в нее уксус, перец горошком и гвоздику. Корень необходимо распределить по стеклянным банкам, которые предварительно стерилизуются. В банки также добавляется маринад, после чего можно закручивать крышки.

Крем-суп

В качестве первого блюда из сельдерея можно приготовить крем-суп с гренками.

Для этого потребуются следующие компоненты:

3 средних картофелины;
6 стеблей сельдерея;
300 миллилитров сливок жирностью 20%;
одно куриное яйцо;
большая ложка лимонного сока;
пшеничный хлеб или нарезной батон;
большая ложка растопленного сливочного масла;
половина маленькой ложки соли;
черный молотый перец по вкусу.

Сельдерей необходимо промыть под теплой водой, зачистить от плотных волокон и порезать. Овощ обжаривается в сливочном масле до мягкого состояния. Картофель необходимо отварить в соленой воде. Чтобы сократить время варки, каждый корнеплод можно разрезать на четыре части.

После того как овощи будут готовы, их необходимо соединить и измельчить до однородной консистенции при помощи блендера. В полученную смесь нужно влить сливки, а также добавить соль и молотый черный перец. Суп необходимо довести до кипения, регулярно помешивая.

Подается такой крем-суп с гренками и соком лимона. Сделать гренки можно несколькими способами. Самый простой вариант – порезать хлеб на маленькие кубики и подсушить на плите в сковороде без масла. Также можно смазать куски хлеба взбитым яйцом с обеих сторон, положить на противень, покрытый пергаментной бумагой и отправить в разогретую духовку подсушиться.

Запеканка

Запеканку из сельдерея можно подавать как в качестве гарнира к мясным продуктам, так и в виде самостоятельного блюда. Данное блюдо будет отличным вариантом вкусного и полезного ужина.

Для приготовления запеканки потребуются следующие продукты:

0,5 кг корневого сельдерея;
0,5 кг свежей моркови;
400 миллилитров сливок жирностью 20%;
3 зубчика чеснока;
5 больших ложек растительного масла;
соль и молотый черный перец по вкусу;
панировочные сухари крупного помола.

Морковь и корневой сельдерей необходимо помыть и очистить кожуру. Овощ нарезается тонкими пластинами. Желательно, чтобы толщина кусочков не превышала двух миллиметров. Такую нарезку удобнее всего делать при помощи специальной терки.

Чеснок необходимо измельчить и добавить к порезанным овощам. Продукты нужно приправить солью, перцем и полить растительным маслом. Лучше всего в данном случае подойдет оливковое масло. В форму для запекания овощи нужно выкладывать слоями, поливая сверху сливками.

Когда продукты выложены, сверху необходимо обсыпать запеканку панировочными пшенными сухарями. Готовится блюдо в духовке при температуре 160 градусов в течение часа. По истечении основного времени, отведенного на приготовление запеканки, рекомендуется сделать температуру в духовке выше на сорок градусов. Это необходимо, чтобы на поверхности овощей была красивая поджаристая корочка.

Салаты

Сельдерей хорошо сочетается с другими овощами, поэтому его часто используют для приготовления легких диетических салатов.

Для приготовления острого свежего блюда потребуются следующе компоненты:

300 грамм стеблевого сельдерея;
500 грамм томатов черри;
половина болгарского красного перца;
один небольшой острый зеленый перец;
сок половины лимона;
2 столовых ложки масла из оливок;
3 зубчика чеснока;
соль.

Все овощи необходимо помыть и порезать. Помидоры черри разделяют на две равные части, а сельдерей режут кусочками толщиной один сантиметр. Перец очищается от семечек и нарезается небольшими кубиками.

Чеснок мелко измельчается и добавляется к другим ингредиентам. Заправка для блюда представляет собой смесь оливкового масла и сока половины лимона. Солить салат рекомендуется непосредственно перед подачей.

Сельдерей хорошо сочетается не только с овощными культурами, а также с мясом, фруктами и сыром.

Для приготовления сытного салата с мясными продуктами потребуются следующе компоненты:

один корень сельдерея;
200 грамм вареной куриной грудки;
твердое зеленое кисло-сладкое яблоко;
40 грамм грецких орехов;
зелень петрушки;
соль и черный молотый перец по вкусу;
4 столовых ложек майонеза для заправки.

Корневой сельдерей необходимо помыть, зачистить от кожуры и измельчить при помощи крупной терки. Яблоко нужно очистить от шкурки, удалить сердцевину и нашинковать тонкой соломкой. Грецкие орехи измельчаются при помощи блендера или обычным ножом. Куриная грудка нарезается небольшими кусками.

Нарезанные продукты смешиваются друг с другом. К основным ингредиентам добавляется мелко порубленная зелень петрушки, соль, перец и майонез. Салат можно сделать более легким, если майонез заменить заправкой из натурального белого йогурта с лимонным соком.

Смузи

Смузи представляет собой напиток, который может готовиться из овощей, фруктов и зелени. Такой коктейль очень полезен для организма и его рекомендуется пить ежедневно. Смузи из сельдерея часто употребляют во время диет, так как напиток уменьшает чувство голода и способствует сжиганию жиров.

Помимо сельдерея, в состав такого напитка могут входить другие овощи и фрукты. Одним из самых простых вариантов приготовления смузи является сельдерейный коктейль с яблоками. Для его приготовления необходимо очистить и порезать на небольшие куски два зеленых яблока, два стебля сельдерея и два киви. Продукты необходимо поместить в емкость для взбивания, добавить половину стакана чистой воды и измельчить блендером до однородного состояния.

Как выбрать и хранить?

Чтобы растение принесло максимальную пользу организму, важно, чтобы оно было свежим и неиспорченным. Для этого нужно быть особо внимательным при выборе сельдерея. В магазинах чаще всего можно встретить именно стеблевой сельдерей.

При выборе данного вида растения можно пользоваться следующими рекомендациями:

В первую очередь необходимо обратить внимание на цвет и целостность стеблей. На поверхности не должно присутствовать никаких темных пятен и гнили. Цвет свежего овоща довольно яркий, светло-зеленый.
На стеблевом сельдерее, как правило, сверху имеются листья, которые должны быть ароматными и блестеть.
Свежий овощ должен быть твердым и плотным на ощупь. Мягкие стебли говорят о том, что продукт уже долгое время находится на хранении.

О свежести продукта свидетельствуют еще некоторые вещи, проверить которые, к сожалению, получится уже после покупки сельдерея. Если отломить один стебель у свежего овоща, то раздастся звонкий хруст. На поверхности молодого овоща практически отсутствуют волокна, а по консистенции стебли мягкие и содержат много сока.

Что касается хранения, то листовой сельдерей желательно употребить в пищу как можно быстрее или сделать из него приправу, замариновать или засолить. Что касается корневого и стеблевого овоща, то их можно хранить в свежем виде довольно продолжительное время.

Корневой сельдерей можно держать при комнатной температуре, но не более четырех суток. В холодильнике корень может храниться до четырех недель, но предварительно его необходимо обернуть пищевой пленкой. Также продукт можно держать в песке в темном прохладном месте. Тогда овощ сохранится в свежем виде целых полгода.

Корень можно высушить, предварительно измельчив. Такой продукт годен к употреблению на протяжении одного года. Листья и стебли сельдерея можно хранить в холодильнике и морозилке, засушивать и засаливать в банках.

На заметку

Сельдерей рекомендуется употреблять в пищу каждый день хотя бы в небольших количествах. Овощ эффективен в борьбе с лишним весом, а также поддерживает общее состояние организма в норме. Однако чрезмерное употребление растения может негативно сказаться на здоровье. Суточной нормой потребления считается 150 грамм сельдерея.

Так как сельдерей имеет достаточно много противопоказаний, лучше всего есть его в сочетании с другими овощами.

Также не рекомендуется употреблять растение в пищу на ночь, так как это может вызвать нарушение сна.

Еще больше рецептов из сельдерея ждут вас в следующем видео.

Все о сельдерее: полезные свойства и противопоказания сельдерея

Сельдерей высоко ценится всеми, кто следит за своей фигурой – продукту приписывают «отрицательную» калорийность, то есть организм якобы тратит на переваривание подобной пищи больше энергии, недели получает. При этом такое растение – настоящий кладезь различных минералов, которые необходимы для строительства здорового организма. Купив сельдерей с доставкой на дом или в офис в Москве, вы можете быть уверены, что зелень не залежалась на складе, а значит, не растеряла своих полезных свойств.

Ознакомьтесь в этой статье с рекомендациями GetVegetable касательно употребления сельдерея.

Как выглядит сельдерей?

Сельдерей – это не один вид, а целый одноименный род травянистых растений, принадлежащих к семейству Зонтичных. Когда говорят об употреблении такого продукта в пищу, в большинстве случаев подразумевают вид, известный как Сельдерей пахучий, также часто называемый душистым и культурным.

Это двухлетнее травянистое растение, чья высота обычно не превышает одного метра. Первый год тратится сельдереем на то, чтобы сформировать собственную корневую систему и листву, ко второму году растение вспоминает о необходимости размножения и зацветает. Особенностью сельдерея пахучего является его высокая устойчивость к холоду – культура начинает прорастать даже при 3 градусах выше нуля, хотя агрономы все-таки советуют дождаться тепла в 15 градусов. Вегетационный период сельдерея очень короток, что позволяет растить его в северных регионах планеты, где нет длительного лета – там это чуть ли не единственная местная зелень, доступная для употребления в пищу свежей.

*Сельдерей начинает прорастать даже при 3 градусах выше нуля. GetVegetable доставит сельдерей в Москве даже при +60 и -40*

Известно, что сельдерей стали употреблять в пищу еще в Древней Греции – другое дело, что в античные времена он имел не столько пищевое, сколько культовое значение, тогда как использование в виде приправы или лекарства можно было считать относительно редким. Существенный толчок расширению сферы употребления этой культуры дали древние римляне – они очень почитали сельдерей и даже чеканили его на монетах, но, что самое главное, впервые в истории вывели его домашнюю разновидность. Что касается восприятия сельдерея как сугубо пищевой культуры, то переворот случился там же – на территории современной Италии, но лишь в XVI веке, когда было запущено массовое выращивание этого растения. История сельдерея в России в целом похожа на вышеописанную – тут его тоже сначала выращивали не для еды, а в качестве декоративного растения, и лишь сравнительно недавно стали есть.

Несмотря на широкую распространенность сельдерея в мире и его обширную представленность в различных кухнях, официальной статистики по современным объемам производства не ведется, так что нельзя определить, какая страна является главным производителем культуры. Если вы решите купить сельдерей в Москве с доставкой на дом, это не будет иметь значения – в любом случае вы получите продукт наиболее высокого качества в его лучшем виде.

Внешний вид сельдерея

Интересной особенностью растения является то, что любая его часть может быть употреблена в пищу человеком, а отходов как таковых толком и нет. В пищу употребляются корнеплоды и листья, причем существуют отдельные сорта культуры, которые так и называются, по наиболее развитой своей части – корневыми, черешковыми или листовыми. Все части растения характеризуются сильным ароматом, для всех характерен вкус, описываемый как пряный с присутствием сладких и горьких ноток. Кулинарное применение сельдерея предполагает его добавление в первые и вторые блюда, салаты, соусы и напитки, а также в наборы приправ.

Корнеплод сельдерея представляет собой шар диаметром до 8-10 см, его цвет можно описать как светло-коричневый с оттенками желтого или светло-серого. Специалисты оценивают сельдерейный корень как наиболее нежный среди всех остальных съедобных кореньев. Вариантов его использования максимально много – он употребляется как в сыром виде, так и вареным или запеченным, а также сушеным. Замечено, что чем более мелко порезан корнеплод сельдерея, тем больше вкуса и аромата он способен отдать приготавливаемому блюду.

Листовой сельдерей называется так благодаря тому, что его листья имеют особую нежную структуру небольших листочков, которые приятно есть, при этом по вкусу они примерно соответствуют остальным частям растения, и используются также широко. Черешковый сельдерей по сравнению с остальными разновидностями имеет более крупные, но чуть более грубые листья, при этом серые или буровато-коричневые семена у него, наоборот, мельче.

Длительное хранение, которому неизбежно подвергается сельдерей на складах супермаркетов и магазинов, неизбежно сказывается на состоянии продукта – листочки вянут и сохнут, потрясающий яркий аромат постепенно улетучивается. Благодаря GetVegetable эта проблема эффективно решается – вы можете заказать одноразовую или регулярную доставку овощей и фруктов в Москве, и мы привезем для вас сельдерей в лучших его кондициях.

Польза сельдерея для организма

Среди полезных свойств сельдерея очень часто называют способность такого продукта помогать похудению, и это неудивительно – его пищевая ценность составляет ничтожные 12 ккал на 100 граммов, что существенно ниже, чем у абсолютного большинства других продуктов. Из стандартных компонентов БЖУ сельдерей не дает организму практически ничего – белки, жиры и углеводы вместе обеспечивают всего 3 грамма веса в стограммовой порции, при этом 2/3 от общей массы занимают углеводы, а почти всю оставшуюся 1/3 – белки, тогда как жиров почти нет.

Впрочем, польза сельдерея для организма неоспорима, просто она заключается не в компонентах БЖУ, а в минералах. Клубни особо богаты калием, которого здесь содержится 320 мг на стограммовую порцию (при условии, что клубень очищен), выделяются также фосфор (80 мг), кальций (68 мг) и магний (9 мг). На этом перечень полезных минералов в составе сельдерея не заканчивается – в меньших дозах представлены марганец, цинк, железо и многие другие ценные компоненты.

Вышеописанные элементы в составе продукта оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, укрепляя сосудистые стенки и уменьшая риск развития различных заболеваний. Сельдерей регулирует артериальное давление и помогает расслабиться сосудам, потому является полезным для гипертоников. Уровень гемоглобина в крови возрастает, если употреблять части растения регулярно.

При гастрите и язве желудка многие продукты попадают в список запрещенных, а вот с сельдереем происходит в точности до наоборот – если нет повышенной кислотности, его в такой ситуации рекомендуют, и это одна из очень немногих позволенных пряностей при таком диагнозе. Хотя сам продукт содержит крайне мало белка, это не мешает ему способствовать усвоению этого ценного соединения из других видов пищи. Корешки и листья улучшают аппетит и в целом налаживают работу пищеварительного тракта, при этом они обладают некоторым слабительным эффектом. Положительное воздействие сельдерея заметно также на примере иммунитета и нервной системы, а еще это отличное средство, замедляющее процессы старения. Продукт обладает противоаллергическими свойствами и способен снимать отеки.

Польза сельдерея для женщин заключается преимущественно в высоком содержании клетчатки. Сельдерейная диета хороша тем, что ее смысл не заключается в ограничении потребления пищи – напротив, есть можно столько, сколько хочется, и лишний вес от этого не появится! Кроме того, сельдерей поможет вывести из организма лишнее, особенно в плане снятия отеков, так что похудение окажется безболезненным и быстрым. При этом вещества в составе растения обеспечивают и другой ценный эффект – компоненты в составе продукта помогают минимизировать негативные ощущения во время менструации или климакса, позволяют пережить «критические дни» как обычные, возвращают тонус вместо типичной в этот момент слабости.

Существуют полезные свойства сельдерея и для организма мужчин – в составе продукта присутствует андростерон, положительным образом сказывающийся на потенции, особенно если употреблять сельдерейные фреши. Сельдерей эффективно борется с мужскими болезнями мочеполовой системы и может стать хорошей профилактикой простатита. Опять же, если мужчина склонен к набору лишнего веса, это в будущем могло бы привести к развитию серьезных заболеваний, а такой продукт не позволит набрать ненужную массу.

Противопоказания к употреблению сельдерея обычно касаются лишь определенных категорий потребителей. Так, нежелательно его употребление беременными женщинами, у которых от него могут начаться преждевременные роды, и людям, склонным к аллергическим реакциям на любые продукты. При наличии камней в почках такой продукт также стоит исключить из рациона, равно как и при повышенной кислотности желудочного сока. Доктор также запретит лакомиться сельдереем тем, у кого диагностирован варикоз, панкреатит и некоторые другие заболевания.

743 прочтений

описание, виды, полезные свойства для мужчин и женщин

Для тех, кто только в качестве приправы или для украшения блюд использует сельдерей, информация о его целебных свойствах, скорее всего, прекрасно известна. Ведь на протяжении столетий он ценится не только за свой специфичный вкус, но и за целебную силу. Причём этот зелёный овощ можно употреблять полностью – от вершков до корешков. Зелёные листики, упругие черешки и крупные корнеплоды хороши как свежими, так и приготовленными. Более подробно о пользе и вреде продукта можно прочесть ниже.

Разновидности растения

Различают три вида сельдерея, в зависимости от употребляемых частей растения:

черешковый;
листовой;
корневой.

Черешковый сельдерей имеет сочные стебли зелёного или белого цвета.

Вкус такого сельдерея нежный, его выращивают только для получения стеблей. Употребляют в виде салатов или сока. Листовой вид растения ценится за полезные свойства его листьев. Такая зелень имеет характерный аромат, её используют для приготовления салатов и украшения блюд.

Растение остаётся зелёным и употребляется в пищу до поздней осени. Корневой сельдерей имеет развитый мясистый корень округлой формы, который используют в кулинарии. Корень можно употреблять в сыром виде и после термической обработки.

Аромат корнеплода необычный, характерный именно этому растению. Растение считается целебным, его сравнивают с женьшенем.

Польза сельдерея

Продукт поможет справиться с различными болезнями и укрепить защитные силы организма. Вдобавок это удивительное растение способно спасти брак, если страсть уже угасла, а супружеский долг давно канул в Лету.

Мудрые хозяйки обязательно возьмут на заметку информацию о целебных свойствах продукта для мужчин, чтобы превратить домашнюю еду в настоящее чудодейственное средство для улучшения интимной жизни! Тем более для женщин оно играет не менее важную роль.

Сложно найти достойную альтернативу растению из-за его уникального состава: все части его богаты витаминами А, группы В, РР, С, К, железом, кальцием, магнием, фосфором, фолиевой кислотой, натрием и марганцем, и всё это при низкой калорийности! Также они содержат важные для нашего организма кислоты и эфирные масла.

Лечебные свойства заключаются в следующем:

он помогает исцелять патологии сердца и сосудов;
предотвращает инфекционные заболевания;
хорошо укрепляет иммунитет;
служит отличной профилактикой атеросклероза;
помогает справиться с состоянием внутреннего беспокойства;
благоприятно воздействует на нервную систему;
благотворно сказывается на состоянии больных подагрой;
способствует исцелению от гипертонии, болезней почек и мочеполовой системы;
оказывает комплексное влияние на всю систему пищеварения;
положительно влияет на выработку желудочного сока;
предотвращает в кишечнике развитие гнилостных процессов;
уменьшает боль и воспалительные процессы при гастритах, язве желудка, помогает работе печени;
облегчает усвояемость белков – полезность сельдерея усиливается при употреблении его с мясными блюдами.

Трудно переоценить влияние употребления сельдерея на здоровье детей. Особенно хорошо добавлять его в детский рацион весной, чтобы предотвратить гиповитаминоз.

Стебли сельдерея: полезные свойства

Включение стеблей сельдерея в рацион мужчин и женщин благотворно способствует:

удалению излишней жидкости из организма;
профилактике и торможению развития онкологических заболеваний;
снижению уровня глюкозы в крови;
снижению артериального давления;
формированию стрессоустойчивости, снятию нервного напряжения;
концентрации внимания;
здоровому сну;
повышению потенции.

Употребление сельдерея рекомендуют для страдающих сахарным диабетом, заболеваниями мочевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта, гипертонией, нервными расстройствами. Для людей, не имеющих проблем со здоровьем, стебли сельдерея полезны в диетических и профилактических целях. Продукт является источником пищевых волокон, комплекса витаминов и минералов.

Сок из стебля сельдерея

Сок сельдерея подходит тем женщинам и мужчинам, которые хотят быстро и безопасно похудеть. Напиток стимулирует обмен веществ, выводит лишнюю жидкость. Очищение организма происходит за счёт лёгкого слабительного эффекта продукта.

Богатый витаминно-минеральный состав сока сельдерея и активизация обменных процессов способствуют очищению и омоложению кожи. Сок сельдерея в лечебных целях применяют как мочегонное средство при отёках.

Кроме того продукт способствует мягкому выведению песка из почек.

Листья растения

Листья сельдерея богаты витамина ми и минералами. Их употребляют в пищу, а также используют наружно при ссадинах, царапинах, порезах. Польза от листьев при регулярном их употреблении:

Улучшается состояние проблемной кожи, исчезает сухость, шелушение, выравнивается её структура.
Повышается умственная активность, ощущается прилив энергии.
Снижается риск инфекционных заболеваний, авитаминоза, проблем с кишечником.
Сочетание витаминов и эфирных масел повышает либидо (в большей степени эффект касается мужчин, но на половую систему женщины сельдерей также влияет благотворно).

Каковы полезные свойства для мужчин

Уже несколько столетий для мужчин он считается одним из самых полезных растений. В Древней Греции борцам давали пищу с добавлением корнеплода для увеличения силы. Знаменитый сердцеед Джакомо Казанова обожал изысканные блюда, щедро приправленные сельдереем, нередко его корень входил и в состав любовного зелья, которое готовили средневековые алхимики.

Неслучайно медики часто сравнивают его по свойствам с виагрой – эффект употребления для мужчин проявляется очень ярко. Большое количество полового гормона андростерона, содержащееся в черешках, превосходно увеличивает мужскую потенцию и дает мужчине несокрушимую силу для сексуальных подвигов. Причем благоприятно воздействуют на потенцию и любые другие части растения – корни, листья.

Большое значение имеют свойства для пожилых мужчин, поскольку помогают нормализовать скачки давления и способствуют общему омоложению организма благодаря антиоксидантам.

Чем помогут стебли, корни и сок растения здоровью и красоте женщины

Чем полезен сельдерей для женщин? В первую очередь тем, что позволяет оставаться стройной благодаря отрицательной калорийности.

Оно нормализует обмен веществ и водно-соляной обмен, улучшает пищеварение, ускоряя переработку пищи и не позволяя ей превращаться в жиры. Именно поэтому важно употреблять стебли при диетическом питании.

Юные дамы без ума от салатов с сырым сельдереем и яблоком, а также не прочь добавить туда морковь.

Также польза заключаются также в том, что это растение возвращает представительницам прекрасного пола свежесть, молодость и красоту. Уникальный состав помогает снять напряжение с глаз, отчего взгляд становится чистым и сияющим, устраняет стресс и усталость, оказывает благотворное влияние на состояние кожи, ногтей и волос.

А знаете ли вы, что сок сельдерея способен устранять выступающие сосуды на ногах (сосудистую сеточку)? Это удивительное свойство объясняется тем, что он укрепляет сосуды и улучшает состав крови, препятствуя происхождению непривлекательной «сеточки» на женских ногах. Так что пить такой зелёный «коктейль» очень даже нужно.

Женская красота во многом зависит и от качества интимной жизни – и здесь чудо-зелень играет не последнюю роль, ведь он является мощным афродизиаком, способствуя восстановлению женского либидо, что подтверждается многочисленными отзывами.

Противопоказания и потенциальный вред разных видов

Прежде чем включить в свой рацион сельдерей, необходимо тщательно изучить его полезные свойства и противопоказания, чтобы по незнанию не нанести своему организму вред. Этот овощ может исцелить от множества болезней и в целом оказать благоприятное воздействие на здоровье, однако как бы ни был хорош продукт, противопоказания к его употреблению тоже имеются.

Не следует употреблять его в пищу:

при повышенном кровяном давлении, так как он может спровоцировать криз;
при варикозном расширении вен и тромбофлебите;
пожилым и ослабленным больным при обострениях болезней;
при явных проявлениях почечнокаменной болезни и заболеваниях ЖКТ;
из-за содержания эфирных масел нельзя есть его при энтероколитах и колитах;
желчнокаменная болезнь, холецистит, панкреатит требуют ограниченного употребления продукта в пищу;
питье сока и диета, основанная на его употреблении, нежелательны при тяжелых формах аллергии.

Женщинам грызть стебли и есть прочие части категорически запрещено во время беременности (особенно после шестого месяца), а также во время грудного вскармливания, так как сельдерей снижает выработку молока и придает ему специфический вкус, который младенцу может не понравиться. Следует избегать такой зелени также при маточном кровотечении и тяжелом протекании менструации, шпинат и петрушка в этом случае тоже исключаются из рациона.

Как употреблять, виды тепловой обработки

Естественно, в сыром виде зелёный продукт употребляют чаще всего. Чаще всего делают лёгкие салаты на основе корней или черешков (стеблей) растения. В них можно добавлять яблоки или морковь, при желании добавляют сметану или оливковое масло.

Также популярностью пользуются коктейли на основе фреша (свежевыжатого сока). В них могут добавляться лимон, мёд, кефир, зелень петрушки, огурец и прочие схожие ингредиенты.

Приготовление таких миксов не занимает много времени, а выгода употребления напитков огромная: особенно явно первые результаты заметны при проблемах с кожей лица.

В варёном виде продукт тоже можно употреблять, например, в супах.

В лечебных целях растение могут использовать в рецептах по созданию отваров, настоек на водке и в прочих вариациях, поэтому, если вы заняты выращиванием сельдерея на своих грядках, теперь вы точно знаете, куда можно деть его излишки.

Употребление сельдерея с пользой для здоровья

Средство для похудения

Для приготовления блюда используют 500 г стеблей или корня сельдерея, два лимона и 200 мл мёда.

Сельдерей размалывают на мясорубке и смешивают с мёдом. Лимон обдают кипятком, разрезают на несколько частей, удаляют косточки. Размалывают лимон и добавляют его к смеси мёда и сельдерея. Полученную кашицу настаивают в холодильнике трое суток, затем употребляют по одной столовой ложке трижды в день, сочетая с диетическим питанием.

Салат красоты из сельдерея с овощами

Для приготовления потребуется:

морковь – 40 г;
сельдерей – 30 г;
огурец – 200 г;
репчатый лук – 30 г;

Приготовление:

Морковь режут тонкой соломкой, можно натереть на тёрке для моркови по-корейски.
Стебли сельдерея нарезают небольшими брусочками.
Репчатый лук очищают и режут тонкими полукольцами.
Огурец нарезают тонкими пластинами.

Салатная заправка:

40 мл любого растительного масла смешивают с 40 мл виноградного уксуса, 20 мл лимонного сока и 20 г мёда. Смесь добавляют к овощам, солят и перемешивают. Салат посыпают укропом и белым кунжутом.

Суп с сельдереем

Ингредиенты:

сельдерей – 500 г;
средние луковицы – 6 шт;
капуста – 500 г;
небольшой помидор – 3 шт;
болгарский перец – 2 шт.

Все овощи моют, мелко нарезают и отваривают. Воды для варки наливают по желаемому количеству бульона в конечном продукте. Суп солят и перчат. Такое блюдо хорошо сочетается с диетой, употреблять его можно в любое время суток.

Как правильно хранить сельдерей, чтобы тот не потерял своих свойств

Корень сельдерея хранится в погребе при температуре 0 — +2 ˚С. Продукт укрывают слоем сухого песка. Для хранения отбирают здоровые клубни без повреждений.
Непригодные для хранения в свежем виде корни очищают, режут и замораживают. Такой продукт можно использовать зимой для тушения и приготовления супа.
Если необходимо длительно хранить листья и стебли сельдерея, то их измельчают и помещают в морозильную камеру.

Источник: https://orchardo.ru/215-chem-polezen-selderey-dlya-muzhchin-i-zhenschin-est-li-protivopokazaniya-k-ego-upotrebleniyu.html

Сельдерей: польза и вред для здоровья

Многие используют сельдерей для приготовления блюд, особенно во время диеты, зная, что он сытный и малокалорийный. Но почти никто не берет в расчет то, насколько он полезен.

Состав и калорийность сельдерея

Именно последний из них считается наиболее популярным. У корня просто невероятный аромат, который не пропадает даже после тепловой обработки. Стоит отметить, что съедобными считаются все части овоща.

Он включает в себя много полезных веществ, среди которых витамины групп: В, РР, Е, С, К, бета-каротин, клетчатка. А также минералы: магний, цинк, кальций.

Польза листового, корневого, черешкового сельдерея

Листовой сельдерей ценили в древней Греции и совсем не зря, ведь он очень полезен.

Листья растения содержат в себе различные витамины, растительные гормоны, эфирные масла. А витамина Е в их составе больше в пять раз, чем в корне, что благоприятно сказывается на состоянии кожи.
Полезна зелень и тем, кто злоупотребляет курением или просто в качестве профилактического средства от раковых заболеваний. Этому способствуют восемь особых веществ, которые нейтрализуют канцерогены.
За счет минеральных веществ, в особенности кальция, происходит укрепление костей, уменьшается отечность и боли в суставах.
В составе листьев есть и вещества, понижающие уровень гормонов стресса, поэтому они приводят в норму давление.
Если регулярно употреблять сельдерей, то можно укрепить иммунитет и очистить организм от шлаков и токсинов.
Из листьев готовится лечебная мазь, помогающая заживлять раны и ожоги.

Корневой сельдерей считается особенно ценным, к тому же его можно выращивать дома.

Ежедневное употребление обеспечит вашему организму запас почти всех необходимых витаминов и микроэлементов.
Содержащиеся в нем эфирные масла окажут легкое диуретическое воздействие, избавят от лишней жидкости и помогут предотвратить опухоли.
Высокое содержание железа помогает при анемии и истощении.
Помогает улучшить обмен веществ, поэтому рекомендован для похудения.

Польза черешкового сельдерея заключается в его богатом витаминном составе. В пищу рекомендовано употреблять листовые черешки.

Наличие в составе витамина С оказывает антиоксидантное воздействие на организм, подавляет простуду.
Флавоноиды защищают от тромбоза и атеросклероза.
Наличие в составе кальция способствует нормализации давления.
Особые соединения веществ помогают снять стресс, расслабить мышцы и наладить сон.
Сок из черешкового сельдерея помогает очистить кровь и справиться с ранами, которые долго не заживают.

Полезные свойства листьев, стеблей и корня овоща

Наибольшую пользу человеку приносят стебли и корень овоща, а в качестве вкусовой добавки и в косметологии применяют семена растения, используемые для приготовления масел.

Ежедневное употребление корня сельдерея помогает предупредить многие заболевания, особенно простудные, а также омолодить организм и очистить его.

Активные вещества, которые присутствуют в растении, улучшают работоспособность, повышают тонус, нормализуют сон и снимают стресс.
При желудочных заболеваниях рекомендуют пить настой из корня. Он облегчает состояние при гастрите и язве.
Большое количество минералов и витаминов оказывают положительное влияние на состояние волос и кожи.
Можно использовать как профилактическое средство при заболеваниях почек (исключая мочекаменную болезнь), поскольку растение оказывает мочегонный эффект.

Всего две ложки измельченной зелени способны полностью обеспечить организм в суточной потребности витамином С и каротином. Применяют и специальный отвар из этих частей, который используется для быстрого заживления ран и ожогов. А масло из стеблей считается афродизиаком и увеличивает половое влечение.

При каких заболеваниях используют?

Это удивительное растение имеет уникальный состав, поэтому применяется при самых разнообразных заболеваниях:

запоры;
сердечно–сосудистые проблемы;
астма;
туберкулез;
болезни почек, желчного пузыря и печени;
простудные заболевания;
анемия;
онкология;
расстройство нервной системы;
ожирение;
заболевания мочеполовой системы;
артрит, подагра;
мигрень.

Как употреблять сельдерей с пользой для здоровья?

Только так он полностью сохраняет все свои свойства, как оздоровительные, так и вкусовые. Тепловая обработка чаще всего убивает важные составляющие или значительно снижает их количество. Поэтому готовя какое-то блюдо, растение стоит добавить в самом конце или же делать с ним овощные салаты. Так же можно выжимать сок и соединять его с другими овощами, чтобы только увеличивать их пользу.

Для лечения каких-то определенных болезней или для заживления ран изготавливают настои, отвары и мази.

Рецепты приготовления блюд с сельдереем

Из этого овоща, как ни странно, можно приготовить много разнообразных блюд, начиная от салата и заканчивая первым.

Салат с сельдереем и яблоком

Необходимые продукты:

4 стебля сельдерея;
две ложки сметаны;
одно зеленое яблоко.

Процесс приготовления:

Промыть сельдерей и яблоко, обсушить, измельчить на небольшие кусочки.
Выложить ингредиенты в салатницу, приправить сметаной, перемешать. По вкусу можно добавить и другие специи.

Суп с сельдереем

Необходимые продукты:

2 луковицы;
0,5 кг сельдерея;
небольшой кочан капусты;
один сладкий перец;
три помидора.

Процесс приготовления:

Все указанные ингредиенты необходимо промыть, очистить и нарезать на небольшие кусочки.
Довести воду до кипения, заправить ее специями по своему вкусу (например, солью, перцем) и выложить туда подготовленные овощи. Варить на слабом огне около 15 минут, пока они не станут мягкими. При подаче можно добавить еще и свежую зелень.

Как выбрать и хранить сельдерей?

Несмотря на то, что все части растения съедобны, очень важно уметь правильно его выбирать, поскольку корнеплод склонен к накапливанию нитратов.

На что стоит обратить внимание:

если на овоще есть желтые пятна, значит, при его выращивании использовали удобрения;
темный цвет листьев говорит о нитратах;
качественный овощ должен выглядеть красиво, свежо, иметь приятный зеленый цвет и хорошо пахнуть;
еще один момент – стебли, при попытке оторвать их друг от друга, громко хрустят;
упругие листья означают, что сельдерей спелый, а вот вялые, наоборот, что он еще не дозрел;
лучше всего приобретать более мелкие клубни, чем большие.

Хранить свежий сельдерей дома при нормальной комнатной температуре можно около четырех дней. Если же он был полежавший, то, скорее всего, через два дня полностью испортится.

Желательно помещать овощ в холодильник. Корень в этих условиях может пролежать почти месяц, а вот стебли гораздо меньше – всего две недели.
Сохранить корни на несколько месяцев можно в ящике с сухим песком, убрав его в темное и прохладное место.
Еще один способ надолго сохранить продукт – высушить его. Для этого части хорошо промываются, обдаются кипятком. Коренья нарезают и сушат на солнце, а зелень сушат в тени, собрав в пучки.

Противопоказания и возможный вред

Даже самый полезный продукт кому-нибудь может принести вред, так и у сельдерея есть некоторые противопоказания.

Не стоит употреблять блюда с этим овощем женщинам, находящимся на последних сроках беременности, а также кормящим матерям. Поскольку он вызывает повышенное газообразование и это плохо влияет на плод.
Запрещен сельдерей и людям, подверженным эпилептическим припадкам, так как усугубляет существующую проблему.
Людям, имеющим камни в почках и острые заболевания желудка, потреблять овощ следует с особой осторожностью. Чрезмерное поедание может вызвать активное движение камней, что может спровоцировать острые состояния.
Высокое содержание масел негативно воздействует на тех, кто страдает колитами и энтероколитами.
Еще одно противопоказание – обильная менструация и кровотечения. Овощ может усугубить процесс.

Источник: http://attuale.ru/selderej-polza-i-vred-dlya-zdorovya-zhenshhin-i-muzhchin/

Полезные свойства корня, стебля и листьев

О пользе и вреде сельдерея было известно еще за несколько тысячелетий до нашей эры. Когда-то сельдерей использовался исключительно в лечебных целях, и лишь в XVII веке его начали употреблять в пищу как обычный овощ.

Сейчас выращивают три культурных вида сельдерея: корневой, черешковый (салатный) и листовой.

Наибольшую пользу приносят корень и стебли сельдерея.

Но в качестве приправы в кулинарии, а также в народной медицине используются и его семена. В фармацевтике и парфюмерии применяют масло из семян сельдерея.

Уникальный состав этого целебного овоща позволяет сравнить лечебные свойства сельдерея со свойствами женьшеня.

Сельдерей: состав и калорийность

Состав, на 100 г	Свежая зелень	Корень
Белки, г	0,9	1,5
Углеводы, г	2,1	7,4
Пищевые волокна, г	1,8	1,8
Жиры, г	0,1	0,3
Холестерин, г
Вода, г	94	88
Энергетическая ценность, кКал	13	42

Польза и вред корня и стеблей сельдерея основываются на его богатейшем составе. Здесь есть:

витамины,
аминокислоты,
никотиновая кислота,
а также большое количество эфирных масел.

В зелени присутствуют:

витамины PP, A, B1, B2, B6, B9, E
аскорбиновая кислота.

Корень содержит:

витамины B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, K
витамин C.

Что касается микро- и макроэлементов, то и в зеленой части, и в корне есть кальций, магний, натрий, калий, фосфор и железо.

Какими полезными свойствами обладает сельдерей?

Сельдерей – удивительное растение, имеющее множеством полезных свойств. Благодаря уникальному составу, он оказывает на организм широкий спектр действия.

укрепляет иммунитет;
имеет противовоспалительное действие;
оказывает мягкий мочегонный и слабительный эффект;
нормализует обмен веществ;
хорошо выводит токсины;
эфирные масла в его составе оказывают регенерирующее влияние на клетки;
имеет антисептические и антиоксидантные свойства;
снижает кровяное давление;
благотворно действует на суставы, сердце и сосуды;
оказывает успокаивающее воздействие;
обладает низкой калорийностью.

Целебные свойства сельдерея: при каких заболеваниях полезен овощ

болезни почек, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, мочевого пузыря;
заболевания суставов: артрит, ревматизм, подагра;
сердечно-сосудистые заболевания;
мигрени;
ожирение;
инфекционные заболевания мочевыводящих путей;
запоры;
астма;
повышенное кровяное давление;
туберкулез;
водянка;
анемия;
онкологические заболевания;
болезни крови;
заболевания нервной системы;
простуда.

Высокое содержание эфирных масел позволяет растению оказывать стимулирующее воздействие на организм. Кроме того, сельдерей улучшает состояние кожи, нормализует зрение, помогает хорошему усвоению пищи, повышает настроение.

Его часто используют как пряность, активизирующую аппетит, а поданный в качестве гарнира, сельдерей улучшает усваивание пищи.

Зелень сельдерея применяют при лечении и восстановлении ослабленной нервной системы, Препараты на основе растения обладают болеутоляющим и ранозаживляющим действием. Полезно они и при различных видах аллергии – диатезе, крапивнице и других.

Сельдерей – прекрасное натуральное снотворное, не вызывающее привыкания. Его включают в состав многих лекарственных препаратов для улучшения сна. Употребление в пищу сельдерея благотворно действует на почки, промывая их и не допуская образование камней и устраняя отеки.

С древних времен растение известно и как сильный афродизиак.

В чем заключается польза сельдерея для женщин?

Полезные свойства сельдерея для женщин весьма обширны. Во-первых, сельдерей служит хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Он выводит из организма токсины, шлаки, продукты распада, очищая тело.

Это естественным образом сказывается на состоянии всего того, что составляет женскую красоту – волос, ногтей, кожи.

Во-вторых, благодаря своим успокаивающим свойствам, он помогает женщине приобрести душевное равновесие и успокоить нервную систему.

Поэтому при неврозах, астении, нарушении сна и других проблемах «нервного» характера, свойственных женскому полу, он просто незаменим.

Мочевыводящая система – еще одно слабое место у прекрасной половины человечества. И здесь сельдерей покажет себя с лучшей стороны. Он оказывает на почки и мочевой пузырь дезинфицирующее воздействие и регулирует водно-солевой обмен.

Лечебные свойства корневого сельдерея часто используют при лечении почек и улучшении деятельности мочевыводящих путей у женщин.

Немногие знают, что сельдерей – может стать великолепным помощником в борьбе против выступающих сосудов на ногах, которые часто появляются при ходьбе на каблуках. А польза сока сельдерея заключается в том, что этот напиток улучшает состав крови и укрепляет сосуды, препятствуя появлению подобных проблем.

Для курящих женщин сельдерей в буквальном смысле спаситель. Он способствует выведению токсинов, а также нейтрализует канцерогены, содержащиеся сигаретном дыме. Поэтому дамы, которые никак не могут отказаться от этой привычки, употребляя сельдерей в пищу, имеют шанс сохранить молодость и природную красоту.

Нельзя обойти стороной и качества сельдерея, позволяющие восстановить либидо. Это, в свою очередь, улучшает сексуальную жизнь женщины, а значит, и ее здоровье.

Сельдерей и осиная талия: как похудеть с помощью сельдерея?

Сельдерей – настоящая находка для тех, кто страдает от избыточного веса.

Полезные свойства сельдерея для похудения заключаются, прежде всего, в том, что этот овощ обладает «отрицательной» калорийностью, то есть при его употреблении в пищу организм получает меньше калорий, чем тратит на усвоение.

Поэтому сельдерей незаменим в диетах для похудания.

Такие диеты уже давно доказали свою высокую эффективность. Например, много хороших отзывов о семидневной диете, основным блюдом которой является суп из сельдерея. Она позволяет быстро и достаточно безболезненно избавиться от ненужных килограммов.

Эту диету применяют даже при ожирениях большой степени и перед операциями по коррекции веса.

Как приготовить суп из сельдерея?

Приготовить этот полезный суп очень просто. Для него потребуются следующие ингредиенты:

0,5 кг сельдерея;
6 средних луковиц;
0,5 кг капусты;
3 свежих томата;
2 стручка сладкого болгарского перца.

Все овощи необходимо помыть, мелко нарезать, залить водой и сварить. В конце варки посолить и добавить перец. Суп готов!

Большим преимуществом сельдерейной диеты является то, что есть такой суп можно в любое время суток без ограничений. Через некоторое время лишний жирок будет исчезать словно по мановению волшебной палочки. Кстати, суп получается не только полезным, но и на удивление вкусным.

Сельдерей и мужская сила

Еще древние греки знали о том, какую неоценимую пользу это растение приносит мужскому здоровью.

Полезные свойства сельдерея для мужчин заключаются в следующем: сельдерей способен усиливать половое влечение, причем увеличивают мужскую силу как стебли, так листья и корни.

К тому же при его употреблении происходит омоложение организма, снижается уровень «вредного» холестерина, усиливается иммунитет и увеличивается потенция.

Известно растение и как хорошее профилактическое средство от простатита. А его мочегонные свойства помогают справляться с инфекциями мочеполовой системы.

Специалисты в области сексологии считают, что особенно полезен сельдерей мужчинам после 40 лет, так как он помогает качественно изменить угасающую интимную жизнь. Растение богато фитогормонами, которые при выделении с потом действуют как феромоны, вызывая у женщин взаимное сексуальное влечение.

Этими свойствами с успехом пользуются в парфюмерии при создании мужской косметики с привлекательным для женщин ароматом.

При употреблении в пищу стеблей и корней растения мужской организм начинает выделять андростерон, провоцируя мужчину на сексуальные подвиги. Но особенно полезен для мужчин сок сельдерея.

По воздействию его можно сравнить со всем известной Виагрой, поэтому знахари и травники рекомендуют его всем без исключения представителям сильного пола.

Какая часть сельдерея самая полезная?

Полезные свойства черешкового, стеблевого сельдерея находят свое отражения в разных разделах медицины. Однако считается, что наилучшие результаты в лечении и профилактике различных болезней и проблем со здоровьем приносит корень.

Его используют в составе многих лекарственных препаратов для усиления потенции, а также для лечения почек, печени, других заболеваний.

В каком виде сельдерей принесет наибольшую пользу?

Растение можно готовить разными способами: тушить, варить, жарить и т.д. С сельдереем можно готовить прекрасные витаминные салаты, супы, рагу, пюре и прочие блюда. Все они будут вкусными и полезными.

Однако лучше всего употреблять сельдерей сырым, так он сохраняет максимум нужных организму элементов.

Полезные свойства корневого сельдерея заключаются в том, что это растение эффективно используется для предупреждения и лечения некоторых заболеваний, например, болезней желудка, кишечника, мочекаменной болезни.

А в случае полового бессилия используют сок сельдерея, польза и вред которого также зависят от химического состава.

В разведенном виде его применяют и в качестве общеукрепляющего полезного средства:

Сок из стеблевого сельдерея разбавляют водой (на 1 часть сока 10 частей воды).
Пьют сельдерейный напиток в течение 7 дней по 1/4 стакана (важное условие: сок следует пить перед едой).
Затем делают 2-дневный перерыв и повторяют курс при необходимости.

Полезен также сок сельдерея с добавлением натурального меда. Очень хорошие результаты он показал при лечении деформирующего полиартрита.

Сок смешивают с медом и выпивают трижды в день примерно за полчаса перед приемом пищи. Длится курс лечения один месяц, еще через месяц курс повторяется, если это необходимо.

При отложении солей также можно воспользоваться полезными свойствами корня сельдерея:

Вымыть и обсушить, а затем прокрутить через мясорубку 1 кг сельдерея с корнями и листьями и 3 лимона целиком.
Настоять лимонно-сельдерейную смесь в течение семи дней.
Получившийся настой отжать, после чего добавить в него 300 г натурального меда.
Употреблять по столовой ложке 3 раза в день перед завтраком, обедом и ужином. Хранить в холодильнике.

Полезными свойствами обладают и семена сельдерея.

Например, при лечении проявлений, связанных с гормональными изменениями женского организма в период климакса проводят в течение 4 лет лечение семенами:

для этого ½ чайной ложки семян залить кипятком, настоять некоторое время, после чего процедить и 4 раза в день принимать перед едой.

При проблемах с почками используют семена растения с медом:

1 ч. л. семян на стакан воды, добавить небольшое количество вареного гороха и меда.
Такой напиток нужно пить ежедневно три раза по 2 ст. л. за полчаса до еды.

Пользу приносят все виды сельдерея: и корневой, и листовой, и черешковый. Главное, не подвергать его термообработке, иначе теряется большая часть лекарственных свойств сельдерея.

Вред сельдерея

Достоинств у сельдерея множество, но есть ли у этого замечательного растения столь же существенные недостатки? Особых недостатков у сельдерея нет. А о противопоказаниях сельдерея можно сказать гораздо меньше, чем о полезных свойствах.

Не стоит использовать рецепты с сельдереем после шестого 6-ого месяца беременности и при грудном вскармливании. Еще одним вредным свойством сельдерея является то, что он негативно воздействует на людей, подверженных эпилептическим припадкам.

С осторожностью следует есть свежее растение и блюда из него больным с острыми заболеваниями пищеварительной системы, а также тем, у кого обнаружили камни в почках.

Сельдерей – великолепный подарок, которым одарила нас природа. Он включает огромное количество полезных элементов. Растение лечит и предупреждает множество заболеваний, улучшает зрение, повышает сексуальность, наполняет тело витаминами и дарит стройность.

Ну чем не панацея от всех болезней? Единственный его минус – это своеобразный вкус, который нравится далеко не всем. Но по сравнению с пользой для здоровья и красоты этот недостаток кажется совсем несущественным.

Источник: http://opolze.net/svoistva/ovoshhi/selderej.html

Советы по использованию корней растения

Сельдерей (Apium) – это род травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae). Самый известный вид Сельдерей пахучий (Apium graveolens) — распространённая овощная культура.

Двухлетние или многолетние растения средних и крупных размеров с утолщённым корнем, предпочитающие расти на влажных почвах болот и солончаков. Вырастают до 1 м в высоту и имеют дважды перисто-рассечённые листья на бороздчатом ветвистом стебле и маленькие зеленовато-белые цветки, собранные в сложные зонтичные соцветия.

Сельдерей (селера) на протяжении многовековой истории вынужден был бороться за свое место под солнцем, вернее сказать, за место на нашем обеденном столе. Его забывали, запрещали церковными постановлениями, но с переменным успехом использовали на всех континентах (кроме Австралии).

Когда сельдерей окончательно утвердился в своем праве на жизнь, селекционеры поработали над выведением приятных сортов.

Самый ароматный и нежный из всех мыслимых приправ-кореньев — это «корневой» сельдерей.
«Черешковые» сорта обладают нежным сочным стеблем.
А листовые сорта отличается пряным ароматом зелени.

Сельдерей — замечательная по ароматическим качествам приправа и очень полезная овощная культура. В нем много витаминов и незаменимых микроэлементов. И большое количество биологически активных веществ, которые противостоят гастритам и язвенным болезням.

Корневые сорта используются как приправы в супы и бульоны, в блюда при тушении. Корни режут соломкой и добавляют в салаты. Для салатов сельдерей можно предварительно отварить. А еще корень может быть самостоятельным блюдом.

Несколько советов для использования корневых сортов:

Чтобы очищенный корень не темнел, его надо держать в воде, подкисленной лимоном или другим кислым продуктом. Чем мельче нарезаны корни, тем больше аромата они отдают. И еще один: если корни приспустить в собственном соку, они станут вкуснее!

Листовые сорта используют как приправу для супов и салатов. Для супов листья смешивают с черешком и кладут в кастрюлю в процессе варки. Перед подачей на стол листочки вынимают.

Черешковые сорта используют как приправу к тушеным блюдам, их натирают в салаты из свежих овощей. В винегреты черешки можно приварить, но совсем недолго.

Семя сельдерея — это пряная яркая специя, которая подходит к блюдам из отварных или тушеных овощей. С семенами квасят капусту, в молотом виде их используют для приправы салатов, паштетов, омлета, соусов (особенно томатного). Молотыми семенами приправляют сырные соусы, выпечку.

Полезные свойства:

Полезные свойства сельдерея не поддаются описанию, так их много. В его корнеплодах и листьях содержатся ценнейшие аминокислоты аспарагин, тирозин, каротин, никотиновая кислота, микроэлементы, эфирные масла (в корнеплодах до 10, в листьях – до 30 мг/%).

Все части растения возбуждают аппетит. Сельдерей богат витаминами – это витамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамины К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. Кроме минеральных веществ, сельдерей содержит холин, протеин.

Специфический вкус сельдерею придает апиол.

Сельдерей способен замедлять процессы старения, так как уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма.

Сельдерей обладает успокаивающими свойствами – зелень сельдерея используется для лечения нервных расстройств, возникающих в результате переутомления. Эфирное масло, находящееся в корнях и стеблях сельдерея, стимулирует секрецию желудочного сока. Сельдерей включают в меню больных сахарным диабетом.

Он улучшает водно-солевой обмен, поэтому его особенно рекомендуют пожилым людям. В сельдерее содержатся витамины и минералы, полезные для мужчин.

Зелень сельдерея в свежем виде добавляют в витаминные салаты. Сочные листья и стебли, а также нарезанные тонкими ломтиками корни кладут в супы.

Семена этого растения особенно эффектны в первых блюдах.

Сушеный, измельченный до порошкообразного состояния сельдерей используют для приготовления соусов. Прекрасно сочетается он с блюдами из домашней птицы, особенно жирной, и яиц. В качестве добавки сельдерей используют при изготовлении домашних свиных колбас.

Эта пряность также, придает изысканный вкус и аромат мясным, овощным (из моркови, картофеля, капусты, томатов, баклажанов и др. ) и грибным блюдам. Его часто применяют в блюдах, приготовленных из бобовых культур. В кулинарии некоторых европейских стран ее для улучшения вкуса кладут в мясные подливки.

Сушеные корни сельдерея добавляют в некоторые сухие пряные смеси.

В домашнем консервировании эту пряность используют в маринадах при засолке огурцов, баклажанов, патиссонов и кабачков.

Противопоказания:

Абсолютно противопоказан сельдерей:

При эпилепсии
В период беременности и лактации
При варикозном расширении вен
Если диагностирован тромбофлебит
При энтероколите
При маточных кровотечениях и обильной менструации у женщин
Если выявлена язва желудка
При крапивнице, малярии, заболеваниях эндокринной системы
При геморрагическом васкулите (заболевании капилляров и сосудов эпидермиса)
Если выявлены патологии мочеполовой системы

С осторожностью следует употреблять сельдерей людям преклонного возраста, а также лицам, у которых диагностированы камни в почках.

В силу высоких мочегонных и желчегонных свойств, при попадании сельдерея в организм может начаться активное движение камней и ускоренное вымывание песка из почек.

Эти процессы сопровождаются сильными болевыми ощущениями, перемещением камней и единственным облегчением пациента от жгучих болей является оперативное вмешательство.

Чем полезен сельдерей для мужчин?

В первую очередь сельдерей омолаживает и оздоравливает тело мужчины. При регулярном употреблении блюд, в состав которых входит сельдерей или его сок, улучшается состояние крови, а организм получает омолаживающий эффект. В результате этого нормализуется кровяное давление и понижается уровень холестерина, укрепляются защитные силы организма, делая его сильным и менее уязвимым.

Особенность воздействия данного овоща на мужской организм заключается во влиянии на выработку гормонов. При регулярном употреблении повышается уровень либидо. Корни, стебли и листья сельдерея активизируют синтез тестостерона, что приводит к повышению мужской потенции. Кроме того, листья растения содержат в своем составе кальций, что также способствует синтезу половых гормонов.

Сельдерей вызывает выработку и еще одного полового гормона — андростерона. При увеличении его уровня в крови повышается либидо и возвращается сексуальный интерес даже у утративших его мужчин.

Как утверждают некоторые специалисты, действие сельдерея на мужской организм схоже с действием Виагры, только он имеет природное происхождение.

Также бытует мнение, что андростерон при выдели из организма с потом действует на женщин, как феромон, притягивая и возбуждая представительниц слабого пола.

Употребление сельдерея способствует и другим химическим реакциям в гипофизе, в результате которых выделяются дополнительные половые гормоны.

Чтобы прием сельдерея был максимально эффективным, рекомендуется пить свежевыжатый сок. Очень полезны и листья, так как они улучшают пищеварение за счет инсулиноподобных гормональных соединений. Помимо всего прочего, они еще очень благотворно влияют на нервную систему человека.

Лечебные свойства сельдерея:

Химический состав сельдерея предопределяет его незаурядные целительские свойства.

Сельдерей благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, способствует улучшению кровообращения, успокоительно действует на нервную систему, улучшает обмен веществ.
Постоянное употребление пряности ведет к улучшению жизненного тонуса, омоложению организма, поэтому пожилые люди должны употреблять сельдерей в больших количествах.
Сок сельдерея является мощным мочегонным средством, препятствующим отложению солей в почках и суставах. Функция почек благодаря этой пряности нормализуется.
Употребление сока также снимает переутомление, способствует очистке крови и выведению шлаков из организма.
В Японии для лечения суставов успешно применяют диету, основанную на сельдерее. В течение длительного времени больные питаются блюдами, приготовленным из сельдерея по разнообразным рецептам.
Пряность стимулирует работу желез внутренней секреции, позитивно влияет на нормальное развитие молодого организма.
Корни и листья пряности содержат вещество фурокумарин, обладающее антиканцерогенным свойством.
В народной медицине селеру рекомендуют при одышке, при метеоризме, при недостатке витамина C, проявляющемся различными симптомами.
Официальная медицина рекомендует употреблять сельдерей при авитаминозе, при сахарном диабете (особенно 2-го типа), при артрите и даже при ожирении.

Интересно, что свежеприготовленный сок помогает взять волю в кулак тем, кто бросает курить, а для сладкоежек заменяет лишнюю конфету.

Употребление сельдерея благотворно сказывается на перистальтике кишечника, состоянии нервной системы.

Это растение стимулирует секреторную деятельность желудка, снижает уровень сахара в крови, действует как обезболивающее при мигрени и болезнях суставов, обладает ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами.

Препараты из семян сельдерея выводят из организма мочевую кислоту. Сельдерей – уникальное природное косметическое средство. Маски из его корня и стеблей используют для разглаживания морщин и повышения тонуса кожи.

Как лечить сельдереем артроз и ревматизм?

Рецепт 1

100 г тертого корня сельдерея и 1/4 стручка горького перца залить 300 мл водки, настаивать 7 дней, процедить. Настойкой растирать больные суставы 2 раза в день. Курс лечения – 7–14 дней.

Рецепт 2

200 мл сока корня и стебля сельдерея смешать с 1 столовой ложкой меда. Препаратом смочить марлю и приложить ее к больным суставам на 1 час. Процедуру проводить 2 раза в день. Курс лечения – 14 дней.

Лечение ран и ожогов:

Рецепт 1

Корень сельдерея натереть на терке, завернуть в марлю, приложить к гноящейся ране, оставить на 3–4 часа. Курс лечения – 3 дня.

Рецепт 2

Место ожога смочить соком стебля сельдерея. При солнечных ожогах смазать покрасневшие участки кожи соком сельдерея, смешанным с нутряным салом в соотношении 1: 2.

Чем полезен сельдерей при подагре?

Рецепт 1

1 чайную ложку семян сельдерея залить 200 мл кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 100 мл 2 раза в день за 1 час до еды. Курс профилактики – 14 дней. Профилактику проводить 2 раза в год.

Рецепт 2

1 чайную ложку семян сельдерея, 1/2 чайной ложки семян укропа и щепотку кукурузных рыльцев залить 300 мл кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 1 час до еды. Курс профилактики – 7 дней. Профилактику проводить 2–3 раза в год.

Профилактика болезней печени и почек:

Рецепт 1

100 мл сока стебля сельдерея смешать с 2 г мумие и 1 чайной ложкой меда. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день за 1 час до еды для профилактики болезней печени. Курс профилактики – 1 месяц.

Рецепт 2

100 г зелени сельдерея и 1 чайную ложку кукурузных рыльцев залить 1 л кипятка, настаивать 1 час, процедить. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 1 час до еды. Курс профилактики – 7 дней. Профилактику проводить 3 раза в год.

Сельдерей при диабете:

Рецепт 1

Ежедневно съедать по 30 г корня, 20 г зелени или 100 г стебля сельдерея в свежем или вареном виде.

Рецепт 2

100 мл сока стебля сельдерея смешать с 50 мл сока топинамбура и 50 мл отвара овса. Принимать по 100 мл 2 раза в день за 30 минут до еды при риске повышения сахара в крови.

Рецепты из книги Д. Нестеровой «Лечимся овощами. Целители с грядок».

Чем полезен сельдерей в диетах для похудения?

В различных источниках можно встретить много информации о пользе сельдерея для похудения. Он действительно относится к продуктам, улучшающим метаболизм. Вещества, входящие в его состав, стимулируют обменные процессы, в том числе жировой и углеводный. Калорийность сельдерея очень низкая: около 16 ккал содержится в 100 г листьев и порядка 35 ккал в таком же количестве корня.

Для того чтобы «переработать» сельдерей, организм расходует больше калорий, чем содержится в растении. В корне и зелени его содержится клетчатка, которая стимулирует моторику кишечника и выводит из организма шлаки, токсины и лишнюю жидкость, поэтому он полезен при запорах.

Существует множество рецептов диетических блюд, в состав которых входит корень сельдерея, его зелень или сок. Сок можно готовить как из корня растения, так и из его надземной части.

Из сельдерея можно готовить гарниры к мясным блюдам и другой «тяжелой» пище, поскольку он облегчает ее переваривание и усвоение.

Корень и стебли этого растения часто используются при приготовлении низкокалорийных полезных супов.

Источник: http://prokalorijnost.ru/selderej-polza-i-vred-dlya-zdorovya-cheloveka

Вкусные рецепты

Состав и калорийность сельдерея

Существует три вида этого растения – черешковый, листовой и корневой.

Калорийность растения невелика – зелень содержит всего 18 калорий на 100 грамм, в корне чуть больше – 40 калорий, но при этом оно надолго сохраняет чувство насыщения.

Польза листового, корневого, черешкового сельдерея

Листовой сельдерей ценили в древней Греции и совсем не зря, ведь он очень полезен.

Листья растения содержат в себе различные витамины, растительные гормоны, эфирные масла. А витамина Е в их составе больше в пять раз, чем в корне, что благоприятно сказывается на состоянии кожи.
Полезна зелень и тем, кто злоупотребляет курением или просто в качестве профилактического средства от раковых заболеваний. Этому способствуют восемь особых веществ, которые нейтрализуют канцерогены.
За счет минеральных веществ, в особенности кальция, происходит укрепление костей, уменьшается отечность и боли в суставах.
В составе листьев есть и вещества, понижающие уровень гормонов стресса, поэтому они приводят в норму давление.
Если регулярно употреблять сельдерей, то можно укрепить иммунитет и очистить организм от шлаков и токсинов.
Из листьев готовится лечебная мазь, помогающая заживлять раны и ожоги.

Корневой сельдерей считается особенно ценным, к тому же его можно выращивать дома.

Ежедневное употребление обеспечит вашему организму запас почти всех необходимых витаминов и микроэлементов.
Содержащиеся в нем эфирные масла окажут легкое диуретическое воздействие, избавят от лишней жидкости и помогут предотвратить опухоли.
Высокое содержание железа помогает при анемии и истощении.
Помогает улучшить обмен веществ, поэтому рекомендован для похудения.

Наличие в составе витамина С оказывает антиоксидантное воздействие на организм, подавляет простуду.
Флавоноиды защищают от тромбоза и атеросклероза.
Наличие в составе кальция способствует нормализации давления.
Особые соединения веществ помогают снять стресс, расслабить мышцы и наладить сон.
Сок из черешкового сельдерея помогает очистить кровь и справиться с ранами, которые долго не заживают.

Полезные свойства листьев, стеблей и корня овоща

Активные вещества, которые присутствуют в растении, улучшают работоспособность, повышают тонус, нормализуют сон и снимают стресс.
При желудочных заболеваниях рекомендуют пить настой из корня. Он облегчает состояние при гастрите и язве.
Большое количество минералов и витаминов оказывают положительное влияние на состояние волос и кожи.
Можно использовать как профилактическое средство при заболеваниях почек (исключая мочекаменную болезнь), поскольку растение оказывает мочегонный эффект.

Листья и стебли растения издавна рекомендованы людям, имеющим проблемы желудочного характера. Они устраняют запоры, отдышку, метеоризм, снимают спазмы.

Это удивительное растение имеет уникальный состав, поэтому применяется при самых разнообразных заболеваниях:

запоры;
сердечно–сосудистые проблемы;
астма;
туберкулез;
болезни почек, желчного пузыря и печени;
простудные заболевания;
анемия;
онкология;
расстройство нервной системы;
ожирение;
заболевания мочеполовой системы;
артрит, подагра;
мигрень.

Как употреблять сельдерей с пользой для здоровья?

Чтобы получить максимальную пользу от этого растения, его необходимо употреблять в сыром виде.

Для лечения каких-то определенных болезней или для заживления ран изготавливают настои, отвары и мази.

Рецепты приготовления блюд с сельдереем

Салат с сельдереем и яблоком

Необходимые продукты:

4 стебля сельдерея;
две ложки сметаны;
одно зеленое яблоко.

Процесс приготовления:

Промыть сельдерей и яблоко, обсушить, измельчить на небольшие кусочки.
Выложить ингредиенты в салатницу, приправить сметаной, перемешать. По вкусу можно добавить и другие специи.

Суп с сельдереем

Необходимые продукты:

2 луковицы;
0,5 кг сельдерея;
небольшой кочан капусты;
один сладкий перец;
три помидора.

Процесс приготовления:

Все указанные ингредиенты необходимо промыть, очистить и нарезать на небольшие кусочки.
Довести воду до кипения, заправить ее специями по своему вкусу (например, солью, перцем) и выложить туда подготовленные овощи. Варить на слабом огне около 15 минут, пока они не станут мягкими. При подаче можно добавить еще и свежую зелень.

Как выбрать и хранить сельдерей?

На что стоит обратить внимание:

если на овоще есть желтые пятна, значит, при его выращивании использовали удобрения;
темный цвет листьев говорит о нитратах;
качественный овощ должен выглядеть красиво, свежо, иметь приятный зеленый цвет и хорошо пахнуть;
еще один момент – стебли, при попытке оторвать их друг от друга, громко хрустят;
упругие листья означают, что сельдерей спелый, а вот вялые, наоборот, что он еще не дозрел;
лучше всего приобретать более мелкие клубни, чем большие.

Желательно помещать овощ в холодильник. Корень в этих условиях может пролежать почти месяц, а вот стебли гораздо меньше – всего две недели.
Сохранить корни на несколько месяцев можно в ящике с сухим песком, убрав его в темное и прохладное место.
Еще один способ надолго сохранить продукт – высушить его. Для этого части хорошо промываются, обдаются кипятком. Коренья нарезают и сушат на солнце, а зелень сушат в тени, собрав в пучки.

Противопоказания и возможный вред

Не стоит употреблять блюда с этим овощем женщинам, находящимся на последних сроках беременности, а также кормящим матерям. Поскольку он вызывает повышенное газообразование и это плохо влияет на плод.
Запрещен сельдерей и людям, подверженным эпилептическим припадкам, так как усугубляет существующую проблему.
Людям, имеющим камни в почках и острые заболевания желудка, потреблять овощ следует с особой осторожностью. Чрезмерное поедание может вызвать активное движение камней, что может спровоцировать острые состояния.
Высокое содержание масел негативно воздействует на тех, кто страдает колитами и энтероколитами.
Еще одно противопоказание – обильная менструация и кровотечения. Овощ может усугубить процесс.

Источник: http://111diet.ru/selderei-polza-i-vred-dlia-zdorovia-jenshin-i-myjchin-2/

Польза и вред сельдерея — ешь и худей

Сегодня у большинства из нас сельдерей прочно ассоциируется с сочными зелеными стеблями, правильным питанием и диетой. Но это лишь малая доля того, что можно сказать об этом полезном и удивительном растении. Польза сельдерея для организма человека огромна, он полезен как для мужчин, так и женщин. Действительно, много ли можно назвать растений, у которых в пищу можно употреблять и корни, и стебли, и листья, и даже семена. Сельдерей — как раз такое растение. Попробуем разобраться в особенностях пользы сельдерея, и действительно ли он способен творить чудеса исцеления?

Самые популярные сорта сельдерея — черешковые. Это те самые сочные плотные стебли, которые чаще всего и ассоциируются с названием «сельдерей». В зависимости от того, как их выращивали, стебли будут белыми или зелеными. Зеленые стебли отличаются более ярким вкусом, белые — более мягким.

Что бы вы ни предпочитали — вершки, корешки или стебельки, ваш организм в любом случае скажет вам спасибо, потому что в этом растении полезен каждый сантиметр. Корень, стебли и листья — всё содержит аминокислоты и полезные микроэлементы: бор, кальций, хлор и другие. Остановимся на этом подробнее.

Сельдерей — уникальное растение, он богат витаминами группы А, В, С, Е и К. Среди них витамин С присутствует в достаточно большом количестве: 8 мг на 100 г продукта. Больше всего каротина и витамина Е в листьях растения, поэтому они — настоящая находка для женщин, которые заботятся о состоянии зрения, ногтей, кожи и волос. У сельдерея богатый состав из микро- и макроэлементов:

каротин
калий
фосфор
кальций
железо
магний
натрий
пурины и пектины

Регулярное употребление в пищу сельдерея дает выраженный эффект: снижается сонливость, апатия, прибавляются силы, повышается жизненный тонус и настроение.

У сельдерея широкий спектр благотворного воздействия на организм. За его способность нормализовать пищеварение, стимулировать выработку желудочного сока и улучшать аппетит и выводить токсичные вещества он ценится, когда нужно стабилизировать состояние при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Сельдерей очень богат клетчаткой, которая улучшает микрофлору кишечника и выводит шлаки, токсины из организма. За счет этого он обладает легким слабительным эффектом. В сельдерее так же содержатся различные кислоты и антиоксиданты:

органические кислоты
щавелевая кислота
флавоноиды
фуранокумарины

Сельдерей обладает противовоспалительным эффектом, поэтому используется при снятии боли и обострениях во время язвы и гастрита. Это свойство также пригождается и при лечении воспалений в других системах организма, например, при цистите, проблемах с почками, желчным пузырем и печенью.

Особенно это качество характерно для семян сельдерея. Их экстракт используется как спазмолитическое и обезболивающее средство. Благодаря тому, что сельдерей уменьшает боли в суставах, он рекомендуется людям с артритом, артрозом и ревматизмом. В придачу к своим целебным свойствам сельдерей помогает при мигрени.

Сельдерей, как и все овощи, оказывает на организм ощелачивающее воздействие. Это касается овощей в сыром виде, поэтому для ощелачивающего эффекта лучше употреблять сельдерей в сыром виде. А щелочная среда организма — залог сильного иммунитета, ведь как показывают исследования, в щелочной среде бактерии, вирусы и паразиты не выживают. Также сельдерей богат аскорбиновой кислотой, которая способствует повышению иммунитета.

Но сырые овощи нашим организмом усваиваются довольно тяжело, в ЖКТ просто нет нужных ферментов для переваривания грубой клетчатки овощей. Поэтому для большего эффекта лучше максимально измельчать сельдерей и добавлять его в салаты, а наиболее оптимально делать из него сок, тогда усвоение будет стопроцентным. Начинать утро со стакана сока сельдерея — прекрасная привычка для поддержания иммунитета.

Известно, что в листьях и стеблях сельдерея содержится большое количество витаминов и антиоксидантов, которые предотвращают развитие онкологических заболеваний и разрушают канцерогены. Таким образом, сельдерей — уникальное растение с набором противовоспалительных, иммуностимулирующих свойств, он по праву должен занимать одно из главных места на кухне каждой домохозяйки.

Блюда с сельдереем отлично усваиваются и стимулируют метаболизм. Так как он способен избавить от лишнего холестерина, снизить сахар в крови, вывести лишнюю жидкость, то помогает избавиться от застойных явлений, убрать отеки, нормализовать давление, стабилизировать гемоглобин. Так что стабильное присутствие в рационе сельдерея — отличный способ профилактики атеросклероза, сахарного диабета, сердечнососудистых заболеваний и нарушения водно-солевого обмена. В медицине диету, в которой одним из основных компонентов является сельдерей, рекомендуют при болезнях сосудов.

Несмотря на многочисленные полезные свойства этого растения, для его употребления есть ряд противопоказаний, которые необходимо соблюдать, чтобы не навредить себе. Поэтому прежде, чем вводить сельдерей в свой постоянный рацион, убедитесь, что у вас нет ни одного из них.

Листья сельдерея не следует употреблять людям, которые страдают камнями в почках. Растительный сок может спровоцировать их движение, а это чревато хирургическим вмешательством.

В свежем сочном виде стебли сельдерея не стоит есть тем, у кого высокий уровень кислотности желудочного сока. В этом случае можно порадовать себя этим растением только в качестве приправы, в засушенном виде. Людям с другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта можно есть сельдерей только приготовленным. Сырым — нельзя.

Убедитесь, что у вас нет аллергии на сельдерей, иначе дело может закончиться анафилактическим шоком. Причем в этом случае не поможет даже тепловая обработка. Высокая температура при приготовлении пищи не разрушает аллерген полностью, поэтому риск сохраняется. В корне его больше, чем в листьях или стеблях. Но больше всего опасны для аллергиков семена.

Также сельдерей не стоит употреблять при варикозном расширении вен, маточном кровотечении, проблемах с щитовидной железой и тромбофлебите.

Сельдерей — идеальный продукт диетического питания с низкой каллорийтностью: всего 42 ккал на 100 г у корня и 13-16 ккал у листьев и стеблей. Минимум жиров и углеводов, при этом он — отличный источник клетчатки, обеспечивает низкокалорийную волокнистую массу.

Мы уже упоминали о пользе сельдерея для волос, ногтей и кожи. Эти его качества, вместе с противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами, обусловили использование в косметологии. Впрочем, с тем же успехом можно использовать отвары из сельдерея в домашних условиях самостоятельно.

Это растение обладает влиянием на гормональный фон женщины, за счет этого устраняет перепады настроения в периоды предменструального синдрома и критических дней. Однако в критические дни нужно сохранять умеренное употребление этого растения, так как содержащийся в сельдерее апиол может оказать излишний кровостимулирующий эффект. Сельдерей повышает тонус матки, поэтому на время беременности его лучше вывести из своего рациона.

В пищу можно употреблять все части растения: корневище, стебли и листья. Конечно, лучше всего употреблять сельдерей в сыром виде, так в нём сохраняются все полезные компоненты. В термически обработанном овоще большая часть полезным компонентов разрушается, и в этом случае остаётся только вкусовая составляющая. Лучше всего добавлять сельдерей в сыром виде в салаты. Стебли сельдерея содержат соль в природном виде, поэтому их можно употреблять при противопоказаниях к употреблению поваренной соли, когда имеются заболевания почек или желчного пузыря.

Стебли сельдерея можно употреблять в сыром виде с различными соусами, хумусом, арахисовой пастой и так далее. Это позволит сочетать приятное с полезным — сельдерей в сыром виде наиболее полезен, а сочетание с подобными продуктами позволит открыть новое разнообразие вкусов.

Сельдерей сам по себе обладает практически уникальными свойствами. Он является крайне низкокалорийным продуктом, и даже присутствует такой парадокс: на переваривание сельдерея организм тратит больше энергии, чем получает.

Как уже было сказано выше — сельдерей, как и другие овощи плохо усваивается организмом, поэтому, чтобы организм получил весь список вышеописанных полезных компонентов, лучше всего его употреблять в виде свежевыжатого сока. Именно свежевыжатого, так как особенность соков в том, что большая часть полезных веществ разрушается спустя 20-40 минут после их приготовления.

Целебные свойства сельдереевого сока сложно переоценить. В первую очередь, он ощелачивает организм, очищает и повышает уровень иммунитета. Употребление сока сельдерея подавляет гнилостные процесс в кишечнике, снимает воспалительные процессы при гастритах и язве желудка (за исключением противопоказаний), стимулирует работу печени и желчного пузыря. И ещё одно немаловажного свойство сельдерея — он оказывает седативное (успокаивающее) воздействие на нервную систему и способен устранить хроническое чувство беспокойства.

Также употребление сока сельдерея станет отличной профилактикой инфекционных заболеваний, атеросклероза и позволит облегчить состояние при таких болезнях как гипертония, подагра и различные патологии сердечнососудистой системы. Также сельдерей способствует усвоению белка, что может быть актуально на вегетарианстве — можно обеспечивать свой организм необходимым его количеством, повышая не количество продуктов, а качество их усвоения.

Употребления сока сельдерея — это залог здоровья и помощь в исцелении многих хронических болезней. В организме всё взаимосвязано, и часто общее укрепление здоровья может запустить процесс самоисцеления организма от той или иной болезни.

Итак, всего лишь одно удивительное растение, а вариантов его применения множество. Используйте свежую листву в салатах и с горячим, сушите — и будет приправа, ешьте стебли сырыми или готовьте с ними вкуснейшие блюда, найдите рецепты приготовления корня. Получайте удовольствие от полезной и вкусной еды и будьте здоровы.

Как заморозить стебли сельдерея | Меню недели

Часто в рецептах встречается использование всего одного стебля сельдерея или и того меньше. Покупать же приходится целый пучок, и хозяйки начинают ломать голову – куда же деть остаток продукта? Ответ очень простой – стебли сельдерея можно заморозить. Купив один раз пучок сельдерея, можно долгое время не ходить за ним в магазин – под рукой всегда будет ароматный овощ для приготовления бульонов, супов, рагу и т.д.

Сначала нужно хорошо вымыть сельдерей от пыли и песка, которые чаще всего собираются у основания стеблей и в их ложбинках. Чтобы уделить внимание каждому стеблю, их нужно отделить друг от друга.

Далее нужно очистить стебли от крупных и жестких нитей (их можно поддеть ножом или ногтем).

Если стебли слишком крупные и местами жесткие, то отрежьте твердые участки, которые не подходят для приготовления еды.

Если же вы будете замораживать стебли целиком для варки ароматного бульона, тогда жесткую часть можно не отрезать, так как после варки стебли всё равно нужно будет выбросить, и непосредственно в еду они использоваться не будут.

Чтобы стебли сельдерея имели больший срок хранения в замороженном виде, их желательно бланшировать.

Заморозка стеблей сельдерея кусочками

Нарезать стебли произвольными кусочками: тонкими слайсами или крупными брусочками.

Вскипятить воду в кастрюле и опустить кусочки сельдерея в кипяток. Варить после повторного закипания воды не больше 2 минут.

Снять кастрюлю с огня, слить воду через дуршлаг и быстро опустить кусочки бланшированного сельдерея в ледяную воду, чтобы быстрее остановить процесс приготовления.

Остывшие кусочки сельдерея откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся вода.

Застелить стол чистым кухонный полотенцем и разложить сельдерей ровным слоем. Дать просохнуть примерно 1 час. Чтобы ускорить высыхание, можно дополнительно промокнуть кусочки другим полотенцем или бумажными салфетками.

Разделочную доску затянуть пищевой пленкой и разложить кусочки сельдерея так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Отправить в морозильную камеру на 2-3 часа при минус 18 градусах.

Через указанное время отделить сельдерей от пленки.

Переложить в плотный полиэтиленовый пакет. Выпустить воздух из пакета с помощью трубочки для напитков (это можно сделать так), подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать кусочки сельдерея, чтобы добавить в суп, рагу, зажарку или соус, совсем не обязательно – небольшие кусочки быстро разморозятся в горячей жидкости, сковороде или кастрюле.

Замороженные кусочки сельдерея можно использовать в таких рецептах, как суп с пшеном и овощами, суп гороховый с говядиной, томатный суп-пюре, суп с креветками и овощами, запеканка из рыбы и картофеля и т.д.

Заморозка стеблей сельдерея для приготовления бульона

Слишком длинные стебли разрезать пополам.

Бланшировать в кипящей воде с момента закипания 3 минуты. Слить горячую воду.

Опустить стебли в ледяную воду и дать полностью остыть. Откинуть на дуршлаг.

Далее высушить на кухонном полотенце.

Упаковать в пакеты по 2-3 стебля без предварительной заморозки. Подписать заготовки и отправить в морозильную камеру на хранение.

Размораживать такую заготовку, чтобы добавить в бульон, не нужно. Просто положите замороженные стебли в воду или другую жидкость согласно рецепту. Например, замороженные стебли можно использовать для приготовления борща по классическому рецепту, морковного супа и т.д.

Заморозка листьев сельдерея

Отделить листья от веточек, промыть их и хорошо высушить на полотенце или промокнуть салфетками так, чтобы зелень была сухой.

Мелко нарезать листики.

Переложить в пакет, плотно закрыть. Так как зелень сельдерея очень ароматная, рекомендую замораживать её в 2-3 пакетах, чтобы предотвратить распространение запаха в морозильной камере.

Срок хранения замороженного сельдерея 10-12 месяцев при -18 градусах. Чем мельче нарезка, тем меньше срок хранения. Если стебли сельдерея не бланшировать, то срок годности будет всего 2-3 месяца при -18 градусах.

Сельдерей

Корень сельдерея против глютамата натрия.

Корень сельдерея — именно тот незаменимый продукт, который поможет есть вкусно, при этом избавляясь от лишних килограммов, — сообщает « petrovi4.ucoz.ru».

Чудодейственный овощ сочетает в себе свойства усилителя вкуса и «жиросжигателя».

Приятное дополнение — свойства афродизиака .

Корень сельдерея — натуральный усилитель вкуса

Органическая, а не синтетическая, как в Е 621 , глутаминовая кислота делает блюда с сельдереем особенно вкусными.

Глутаминовая кислота относится к так называемым «возбуждающим аминокислотам», нейромедиаторам.

И листья, и корень сельдерея содержат ее в достаточном количестве, чтобы служить естественными улучшителями вкуса и аромата. Натуральная приправа не имеет побочных эффектов, а ее полезные свойства не оставят равнодушным ни одного сторонника правильного питания .

Корень сельдерея свойства

Сельдерей — один из самых полезных корнеплодов , содержащих массу необходимых биологически активных веществ.

В состав корня сельдерея входят: витамины: тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота; минеральные соли калия, кальция и фосфора; цинк, железо, магний.

Благодаря витаминному составу, корень сельдерея является хорошим общеукрепляющим средством.

Наличие магния обеспечивает благотворное влияние на нервную систему. Употребление в пищу корня сельдерея повышает работоспособность, спасает от «синдрома хронической усталости», избавляет от повышенной нервозности.

Цинк делает корень сельдерея незаменимым овощем в питании мужчин . Из глубины веков дошла до нас слава сельдерея как сильного афродизиака, укрепляющего мужскую силу.

Корень сельдерея полезен и для прекрасной половины человечества, потому что способен сделать ее еще красивей и стройней. Корнеплод способствует сохранению молодости, улучшает состояние кожи и волос.

Корень сельдерея применяется и как мочегонное средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Корень сельдерея для похудения

Для желающих имеет красивую фигуру, этот корнеплод — настоящая находка.

Корень сельдерея имеет низкую калорийность. Диеты на основе сельдерея пользуются заслуженной популярностью.

Употребление в пищу корнеплода способствует нормализации обмена веществ, что важно для похудания .

Корень сельдерея помогает лучшему усвоению и перевариванию пищи, поэтому его рекомендуется добавлять к «тяжелым» мясным блюдам.

Клетчатка, которую содержит корнеплод, поможет очистить организм.

Употребление в пищу корня сельдерея способствует выведению лишнего количества соли, что также помогает при проблемах с лишним весом.

Блюда из корня сельдерея

Для полноценного раскрытия полезных свойств корнеплода, лучше всего употреблять его, не подвергая тепловой обработке.

Салат из корня сельдерея — самое популярное блюдо как соблюдающих диету, так и просто любящих полакомиться свежими овощами гурманов. В качестве «соседей по тарелке» с корнем сельдерея хорошо сочетается морковь , репа, огурцы. Дополнительную пикантность салату из корня сельдерея могут придать яблоки и мандарины. Лучшая заправка для такого салата — оливковое масло с лимонным соком.

Суп из корня сельдерея — еще одно полезное диетическое блюдо. Его варят вместе с морковью и картофелем, заправляют чесноком.

Блюда из корня сельдерея легко готовить и вкусно есть, не боясь повредить ни талии, ни желудку.

Чем чаще появляется этот корнеплод на нашем столе, тем мы лучше себя чувствуем и лучше выглядим.

Агентство АгроФакт

Сок сельдерея.

Сельдерей — одно из популярнейших растений у диетологов и людей, желающих похудеть, — пишет Наталья Артанова на «inmoment.ru».

Обладая многими полезными свойствами, это пахучее растение может использоваться в вареном, тушеном, жареном виде. И в любом из них он полезен для организма. Однако мы знаем, что лучше всего любое растение усваивается в виде соков, и сельдерей здесь не исключение. Дело в том, что сок наиболее быстро усваивается, проникая в тело человека практически на клеточном уровне, принося всю энергию и все полезные свойства растения непосредственно в клетки организма, проникая в кровь и лимфу.

Желающих посидеть на сельдереевой диете не должно смущать разнообразие растений этого вида, ведь их не так много. Ботаники выделяют следующие сорта: листовой, черешковый и корневой сельдерей. Все эти виды обладают практически одними и теми же свойствами, и все они годятся для питания во время диеты и для приготовления сока.

Все виды сельдерея могут применяться как легкое слабительное средство, а также как кровоочистительное и противоаллергенное. Оно поднимает общий тонус организма и усиливает физическую и интеллектуальную работоспособность.

Наружное применение сельдерея связано с его противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами.

Польза и свойства сельдерея.

Сельдерей богат аскорбиновой кислотой, что делает его необходимым продуктом для людей, страдающих заболеваниями сосудов и сердечно-сосудистой системы, а также для курильщиков, поскольку никотин выводит их организма витамин С. Также в сельдерее содержатся провитамин А, витамины группы В, соли калия, кальция, фосфора. Это почти все самые необходимые для нашего организма витамины и микроэлементы. Отсюда следует вывод, что при использовании сока сельдерея для похудения можно одновременно с диетой восполнить недостаток полезных веществ, обогатить клетки тела необходимыми витаминами и микроэлементами. А это в свою очередь означает, что такая диета никак не отразится на состоянии кожи и волос, на общем состоянии здоровья.

Сок сельдерея для похудения

Часто полнота бывает следствием переизбытка жидкости в организме, и тогда приходится прибегать к лекарственным мочегонным средствам. В этой проблеме может помочь сельдерей, поскольку обладает выраженным мочегонным действием. Это его свойство заметили еще в Древней Греции, где врачеватели назначали сельдерей для похудения. А в благодарность за быстрое действие и хороший результат листья сельдерея стали помещать на триумфальных воротах, а также украшали ими победителей поединков и различных соревнований.

В наше время сок сельдерея используют при лечении водянки, затрудненного мочеиспускания и камнях в мочевом пузыре и почках. Некоторые целители назначают сок и салат из сельдерея в случае снижения мужской и женской потенции. При этом полезно употребление в свежем виде, для сохранения целостности комплекса микроэлементов.

Плюс использования сельдерея в том, что не надо соблюдать особого режима и ограничивать количество съеденного — важно лишь побольше употреблять салатов, различных блюд из сельдерея, или пить сок из него. Пряный вкус этого растения придает пикантный оттенок любым овощным блюдам или салатам, поэтому такая диета не будет скучной и пресной.

Самое важное свойство сельдерея для получения результата в похудении — способность выводить из организма вредные вещества. Кроме этого, флавоноиды, содержащиеся в избытке в этих растениях, способствуют нормализации окислительно-восстановительных процессов, что приводит к улучшению работы всего организма. Некоторые ученые говорят о способности сельдерея к выведению радиоактивных элементов из живых тканей. Живые организмы не синтезируют флавоны, поэтому важно получать их с пищей.

Как все остальные растения, сельдерей богат энзимами — ферментами, способными помогать усвоению пищи организмом. Без ферментов невозможен процесс пищеварения. Наш организм выделяет энзимы в ограниченном количестве, поэтому при поступлении их с пищей мы как бы экономим ресурсы организма, продлевая его молодость. Поэтому употребление сельдерея в виде сока очень полезно.

Как пить сок сельдерея.

Например, если за полчаса до еды выпить 2-3 чайных ложки сока сельдерея, — заметно облегчится процесс пищеварения. Такой же рецепт советуют при стремлении сбросить несколько килограммов лишнего веса. Не соблюдая особых диет, можно слегка облегчить свой вес за несколько недель, ежедневно принимая несколько ложек сока сельдерея перед едой. При этом будет заметен мочегонный и ветрогонный эффект от применения.

При целенаправленном похудении в ежедневный рацион нужно ввести блюда из сельдерея, исключить экстремальные для пищеварения блюда, включив в рацион больше сырых фруктов и овощей. Соковую сельдерееевую диету таковой назвать трудно, поскольку это будет практически голодание — несколько ложек сока в день даже диетой не назовешь. Кроме этого, не каждый желудок выдержит такое.

Противопоказания для сока сельдерея

Не рекомендуют сок сельдерея сильно ослабленным и пожилым людям, а также тем, у кого есть обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы.

Как сделать и использование сока сельдерея.

Эффективней всего выжимать сок сельдерея через соковыжималку и выпивать сразу после приготовления. Однако из-за того, что количества сока на один прием нужно очень небольшое, некоторые используют терку и выжимают сок через марлю или металлическую сетку.

В использовании сока сельдерея для похудения можно проявить некоторое творчество, комбинируя его с другими овощными и фруктовыми соками. Не рекомендуется лишь сочетать его с соками, обладающими похожими свойствами, чтобы не получить слишком сильный эффект и нежелательную реакцию организма.

Существует рецепт так называемого «напитка любви», основой которого является сок сельдерея. Этот напиток принимали еще в древние времена для придания свежести и яркости своему внешнему виду. К 100 граммам сока сельдерея добавляли 25 граммов яблочного сока, или 50 граммов сока груши или 1 столовую ложку яблочного уксуса. Напиток поднимает тонус и способствует усилению потенции.

Агентство АгроФакт,
Смирнова Нина Дмитриевна
(Московская область, Сергиев Посад)

Сельдерей: Чудо-продукт, который поможет вам похудеть и улучшит здоровье сердца

Соль в сельдерее является органической, натуральной и необходимой для вашего здоровья.

Вот 5 преимуществ этого суперпродукта.

Изображение предоставлено: thegrubfiles.blogspot.in

В то время как яйца и шпинат лишены большинства положительных отзывов о пользе для здоровья, сельдерей — это полезный овощ, заслуживающий внимания. Он насыщен минералами, такими как кальций, натрий, медь, магний, железо, цинк, калий, и содержит жирные кислоты и витамины, включая витамины А, С, Е, D, В6, В12 и витамин К.Это не все; сельдерей богат рибофлавином, фолиевой кислотой и клетчаткой.

Большинство людей предпочитают есть только стебли сельдерея, но листья и семена сельдерея одинаково съедобны и полезны. Если вы хотите употреблять сельдерей самым простым и простым способом, вы можете использовать листья для приготовления вкусного жаркого и супов.

Читайте также: От питательного до лекарственного: 6 преимуществ употребления в пищу скромного лука

Вот список преимуществ для здоровья, которые заставят вас присоединиться к растущему списку любителей сельдерея.

Способствует снижению веса: сельдерей также содержит пищевые волокна, которые улучшают пищеварение и способствуют снижению веса — один большой стебель содержит всего 10 калорий. Высокий процент воды и электролитов в сельдерее дополнительно предотвращает обезвоживание, что также уменьшает вздутие живота.
Предотвращает офтальмологические заболевания: чайные капли из сельдерея улучшают здоровье глаз, снижая вероятность развития катаракты и защищая от дегенерации желтого пятна. По данным Naturecures.co.uk, сырой сок сельдерея очень ценен для питания зрительной системы.
Поддерживает здоровье почек и мочевого пузыря: сельдерей по своей природе является антисептиком и может устранить заболевания мочевого пузыря, проблемы с почками и инфекции мочевыводящих путей у женщин.
Помогает предотвратить рак: сельдерей содержит фталиды, флавоноиды и полиацетилены, которые считаются компонентами, борющимися с раком. Употребление в пищу сельдерея помогает нейтрализовать свободные радикалы, присутствующие в организме, и, следовательно, способствовать развитию таких серьезных заболеваний, как рак.
Полезен для здоровья сердца. Сельдерей, используемый в традиционной медицине в качестве антигипертензивного средства, оказывает большую помощь, когда речь идет о поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Исследования также показывают, что сельдерей богат антиоксидантами, которые также могут помочь улучшить кровяное давление и уровень холестерина.

Читайте также: 8 причин, по которым вам следует включить амлу в свой ежедневный рацион

Вот несколько полезных советов, на которые стоит обратить внимание перед покупкой сельдерея: цвет, тем сильнее аромат.
«Свеженарезанный сельдерей сохраняет свои питательные вещества намного лучше, чем если бы вы его нарезали и хранили даже в течение нескольких часов.
» Сельдерей, приготовленный на пару, сохраняет не только свой вкус, но и большую часть своих питательных веществ — почти до 99 процентов.

Читайте также: От лечения неприятного запаха изо рта до сохранения остроты мозга; 5 полезных свойств мускатного ореха

10 способов использования сельдерея

Сельдерей — овощ, который мы все знаем и любим. К сожалению, он имеет репутацию немного скучного. Мы здесь, чтобы разрушить этот миф и изменить репутацию сельдерея со скучного на смелый и универсальный. Сельдерей богат питательными веществами и может использоваться многими способами, он практически супергерой в мире продуктов.

10 способов использования сельдерея

1. В качестве перекуса

Сельдерей — отличный диппер, мечта любого любителя закусок. Мы любим макать сельдерей в салатную заправку, арахисовое масло, греческий йогурт или хумус. Поскольку в сельдерее мало калорий (около 10 калорий на стебель) и много витаминов и минералов, это закуска, от которой вы можете чувствовать себя хорошо.Какая ваша любимая закуска к сельдерею?

Дети тоже любят перекусывать сельдереем! Для ваших малышей превратите сельдерей в муравьев на бревне или хлопья из сельдерея для фондю. Эти лакомства настолько вкусны, что они никогда не догадаются, что они еще и питательны!

2. В качестве заменителя крахмалистых овощей

Все овощи полезны, и все они полезны для питания. Но в некоторых случаях человек может захотеть ограничить потребление крахмалистых продуктов. Знаете ли вы, что сельдерей может стать отличной заменой картофелю? Действительно! Мы любим картофель Au Gratin, но запеканка из грюйера с сельдереем не менее вкусна!

Сельдерей, также называемый корнем сельдерея, представляет собой сорт сельдерея, который выращивают ради корня, а не стебля.По вкусу он похож на сельдерей, и его можно готовить во многом так же, как картофель, в том числе жарить, жарить и делать пюре.

Готовьте сельдерей так же, как картофель — жарьте, жарьте или делайте пюре!
3. Чтобы избежать обезвоживания
Чтобы нормально функционировать, вашему телу нужна вода и много воды. Знаете ли вы, что около 20% ежедневного потребления воды поступает с пищей, а не с жидкостью? Многие из этих увлажняющих продуктов — это фрукты и овощи, в том числе сельдерей. Сельдерей на 95% состоит из воды, что делает его невероятно увлажняющей закуской!
4.
Чтобы придать вкус вашей воде
Несмотря на то, что 20% потребляемой нами воды поступает с пищей, 80% дневного потребления по-прежнему приходится на напитки. Конечно, вода — это очевидный выбор, но иногда вода может надоесть. Добавление воды со свежими продуктами — отличный способ разнообразить свой рацион, а также добавить в него витамины и минералы. Добавьте воду с сельдереем, чтобы добавить тонкий весенний аромат. Также попробуйте в сочетании с лимоном или с лаймом и виноградом.
5. Сок
Сельдерей был создан для сока.Да ладно, это на 95% вода, а стебли помещаются прямо в соковыжималку! В следующий раз, когда вы будете готовить свой любимый сок, добавьте несколько стеблей сельдерея, чтобы насладиться его питательными свойствами. Нам нравится этот рецепт свежего сока из яблок и сельдерея с имбирем и петрушкой. Серьезно, так вкусно!
6. Используйте листья сельдерея как приправу
Ладно, ладно, мы уже говорили, но сельдерей действительно очень питателен! Чего вы можете не осознавать, так это того, что даже листья сельдерея полны питательных веществ, которые любит ваше тело. Кроме того, они обладают интенсивным вкусом сельдерея.Украсьте свой любимый салат листьями сельдерея или добавьте листья в овощной бульон, рагу и соус для пасты.
7. Добавить хруст
Одна из самых приятных вещей при употреблении сельдерея — это хруст. Нарежьте сырой сельдерей и добавьте его в любое блюдо, которое, по вашему мнению, может немного похрустеть. Картофельный салат, листовые салаты, жаркое, куриный салат, салат с тунцом или гуакамоле.
8. В качестве лакомства для вашей собаки
Сельдерей — безопасный овощ для вашей собаки. Поскольку этот овощ низкокалорийный, ветеринары часто рекомендуют его в качестве лакомства для собак с избыточным весом.В качестве дополнительного бонуса это также может помочь освежить дыхание вашей собаки. Хруст сельдерея иногда может смыть зубной камень и остатки пищи с зубов вашей собаки. Обязательно проконсультируйтесь с ветеринаром, прежде чем добавлять сельдерей или любые фрукты или овощи в рацион вашей собаки.
9.
В качестве украшения для коктейля, мешалки или ингредиента
Длинный тонкий стебель сельдерея служит элегантным украшением коктейля и служит также мешалкой. Победа, победа для вас и ваших гостей. Кровавая Мэри не готова до тех пор, пока не будет добавлен сельдерей.
Пьющие знают, что сельдерей начинает завоевывать популярность среди производителей коктейлей. Для тех мам и пап, которые хотят расслабиться и отдохнуть с коктейлем, попробуйте этот рецепт буравчика из сельдерея. Кто знает, может быть, это побудит вас попробовать приготовить собственный биттер из сельдерея.
Кровавая Мэри не обходится без сельдерея!
10. В научном эксперименте
Сельдерей можно использовать в различных научных экспериментах, которые понравятся детям. Один из наших любимых — этот эксперимент, в котором используется сельдерей и пищевой краситель, чтобы продемонстрировать, как растения поглощают воду.
Чтобы узнать о других проектах Science Fair и STEM, загрузите нашу бесплатную электронную книгу здесь.
Вот и все. Сельдерей — довольно удивительный овощ, который можно использовать по-разному. Как вы предпочитаете использовать сельдерей? Какие из этих 10 идей вы планируете попробовать?
Автор: Лори Тейлор
Лори Тейлор — основатель и генеральный директор The Produce Moms.В течение десяти лет она продавала свежие продукты в более чем 300 продуктовых магазинов по всей территории Соединенных Штатов, и сегодня она полностью сосредоточена на работе с цепочкой поставок продуктов, СМИ и правительством, чтобы увеличить доступ к свежим продуктам и потребление в США и во всем мире. Свяжитесь с Лори в LinkedIn.
Просмотреть все сообщения Лори Тейлор
10 лучших способов насладиться сельдереем
Быстрая закуска. Стебли начинить нежирным сливочным сыром и посыпать паприкой.
Можно ли есть листья? Да, ты можешь! Вместо того, чтобы выбрасывать их, используйте их в супах, начинках, салатах и других готовых блюдах.
Больше овощей для рагу! Повысьте питательную ценность супов и тушеных блюд, добавив нарезанный сельдерей. Также добавляет немного хруста.
Тако! Верно! Сельдерей добавляет немного хруста этим вкусным
калифорнийским тако с авокадо !
Сельдерей и шпинат. Сделайте что-нибудь необычное с салатом из шпината. Смешайте нарезанный кубиками сельдерей, тертую морковь, приготовленные макароны, болгарский перец и кукурузу. Подавайте со шпинатом и полейте своей любимой нежирной заправкой для салата.
Текстура для тунца. Добавьте немного текстуры салату с тунцом или курицей. Смешайте нарезанный сельдерей, майонез или горчицу и тунец или курицу. Подавайте с цельнозерновым хлебом или поджаренным английским маффином. Для дополнительного пикантности добавьте в смесь немного острого соуса.
Легкая сторона. В качестве легкого гарнира отварите сельдерей в овощном бульоне и приправьте любимыми травами или небольшим количеством соли и перца.
Сальса из сельдерея! Разогрейте масло и добавьте чеснок, помидоры, сельдерей и лук. Влить томатный сок и довести до кипения. Готовьте, пока лук и сельдерей не станут мягкими. Вмешайте муку в сальсу, чтобы она загустела. Приправить солью, перцем и острым соусом. Подавайте с запеченными чипсами из тортильи.
Жареный сельдерей? Абсолютно! Используйте сельдерей в следующем овощном обжаривании.Разогрейте немного оливкового масла и обжарьте нарезанный сельдерей, морковь, соцветия брокколи, лук и болгарский перец. Добавьте соевый соус с пониженным содержанием натрия и подавайте с коричневым рисом или цельнозерновой питой.
Муравьи на бревне. Добавьте арахисовое масло внутрь сельдерея и посыпьте изюмом, чтобы быстро, весело и питательно угостить своих детей! Также попробуйте заменить арахисовое масло хумусом.

См. видеоролики о сельдерее
См. информацию о пищевой ценности сельдерея
База данных о питании фруктов и овощей
Основные питательные вещества, содержащиеся во фруктах и овощах
Диетические рекомендации для американцев
Рецепты: База данных рецептов фруктов и овощей
15 простых рецептов сельдерея – пара поваров
Вот лучшие рецепты сельдерея, чтобы израсходовать кучу! Пусть он поет в салатах и смузи, или отводите ему вспомогательную роль в супах и гарнирах.
Есть сельдерей? У нас есть рецепты. Сельдерей — скромный, недооцененный овощ. Часто это не главный герой. Но дайте ему шанс сиять, и сельдерей может сразить вас! Он фантастически освежает в салате с яблоками и сыром пармезан или прекрасно сочетается с яблоком и имбирем в зеленом коктейле.
Сельдерей также великолепен в качестве второстепенной роли: он придает неотъемлемый аромат суповым бульонам и необходимый хруст в рецептах салатов. Это один из самых универсальных овощей! Хотите ли вы израсходовать кучу или просто хотите съесть больше … вот самые вкусные рецепты, которые вы найдете.
А теперь… вкуснейшие рецепты сельдерея, чтобы израсходовать кучу!
Лучший рецепт сельдерея для использования пучка? Удивительно вкусный салат из сельдерея! Этот уникальный салат настолько освежает, что вы станете новообращенным с первого кусочка. Хрустящий сельдерей идеально сочетается со сладким яблоком, стружкой из пармезана и острым соусом винегрет. Оно яркое, хрустящее, увлажняющее: подходит для лета и идеально подходит для зимы.Действительно, чего не может этот салат из сельдерея?
Получить рецепт
Вот рецепт сельдерея, перед которым невозможно устоять, и вы забудете о его пользе. Встречайте идеальный смузи из сельдерея! Он станет любимым в кратчайшие сроки. Он наполнен сладким ароматом зеленого яблока и банана, а то, как сельдерей сочетается со свежим имбирем, придает ему интригующую яркость. Наш 3-летний ребенок продолжал просить еще этого полезного зеленого коктейля: что делает его большим победителем в нашей книге.
Получить рецепт
Есть пучок сельдерея? Вот отличное применение для него: этот простой и вкусный рецепт сока сельдерея ! Этот зеленый напиток наполнен интригующим горьковатым вкусом сельдерея, сбалансированным сладостью зеленого яблока и запахом лимона. Пейте его охлажденным со льдом, и это один из самых освежающих напитков! Еще лучше: все, что вам нужно, это блендер. Хватайте и давайте к этому!
Получить рецепт
Этот рецепт сельдерея довольно волшебный: тушеный картофель, морковь и сельдерей! Приготовление этих овощей в бульоне делает их на вкус такими, будто они весь день жарились под курицей! Но они на растительной основе, и на их приготовление уходит всего 1 час.Они наполнены ароматом, который выводит уют на новый уровень. Эти тушеные овощи — идеальный гарнир к любому основному блюду, с жемчужно-фиолетовым луком, оранжевой морковью и желто-зеленым сельдереем.
Получить рецепт
Какой рецепт салата с тунцом без сельдерея? Сельдерей необходим для придания салату из тунца его характерного хруста. Этот рецепт представляет собой современную интерпретацию классики: идеально сливочный, яркий и острый, и такой неотразимый, что вы не можете оторваться от него.Один укус, и вы объявите его «лучшим!» слишком.
Получить рецепт
Сельдерей отлично подходит для придания хруста салату из капусты! Этот салат из капусты сделан на основе уксуса, поэтому в нем нет майонеза. В отличие от многих рецептов слоу, этот вкуснее всего сразу, и ему не нужно какое-то время в холодильнике, чтобы вкусы смешались. Острый соус винегрет легко впитывается в капусту, что делает это блюдо отличным блюдом, которое можно приготовить в последнюю минуту.
Получить рецепт
Дикий рис — это вкусное цельное зерно, и знаете что? На самом деле у него есть некоторые питательные преимущества по сравнению с коричневым рисом! Но более того, это идеальная пара с сельдереем и луком. Этот уникальный полезный гарнир прекрасно дополнит ваш обеденный репертуар. Ешьте его в качестве гарнира или используйте в других рецептах, например, в запеканке из дикого риса.
Получить рецепт
Какой вкусный овощной суп без сельдерея? Сельдерей придает правильный пикантный вкус суповым бульонам.Этот простой домашний овощной суп, по сути, представляет собой вегетарианскую версию куриного супа с лапшой, наполненный овощами и пикантным бульоном с множеством вкусов.
Получить рецепт
Кстати, о супе… еще один замечательный рецепт приготовления овощного бульона из сельдерея! На его приготовление уходит меньше часа, он дешевле, чем купленный в магазине, и это отличный способ использовать овощи, которые есть под рукой, такие как сельдерей, морковь, чеснок и многое другое.Сделайте его на выходных и заморозьте, чтобы использовать в течение недели.
Получить рецепт
Еще один рецепт сельдерея, в котором он обеспечивает фирменный хруст? Картофельный салат! Это полностью американская классика: то, что приготовила бабушка, или более вкусная версия того, что можно купить в гастрономе. мы любим множество рецептов картофельных салатов, таких как французский картофельный салат и картофельный салат с укропом… но в классике есть что-то, что действительно поражает!
Получить рецепт
Сельдерей творит чудеса с красной фасолью и рисом, добавляя нужный уютный аромат! Этот вегетарианский рецепт представляет собой ароматное и недорогое блюдо из ингредиентов, доступных в большинстве супермаркетов! Пикантный и богатый питательными веществами, он полон красной фасоли, сельдерея и лука, бобовых и каджунских специй.Это любимый рецепт фанатов, который всегда получает восторженные отзывы!
Получить рецепт
Конечно же, один из самых классических рецептов сельдерея – это начинка! Какое праздничное блюдо было бы полным без отличного рецепта начинки? Это классическая начинка, приготовленная с нуля из цельнозернового хлеба. Испеките его с кубиками ремесленного хлеба, луком-пореем, луком и сельдереем и специями. Вся кухня пахнет Днем Благодарения: индейка не нужна!
Получить рецепт
Любимый суп фанатов, в котором сельдерей играет второстепенную роль: густой сливочный суп из дикого риса! Он почти невероятно сливочный, насыщенный ароматом и полон нежных овощей и сытного риса. Белая фасоль и кешью придают кремообразное тело и большое количество растительного белка. Все, кто пробует, просят рецепт — настолько он хорош.
Получить рецепт
Еще один салат на основе майонеза, в котором блестит сельдерей: сэндвич с салатом из нута! Это похоже на вегетарианскую версию сэндвича с куриным салатом, но приготовленного из нута. Нут измельчают и смешивают с небольшим количеством майонеза, лимонного сока, сельдерея и зеленого лука, чтобы получилась пикантная и вкусная паста.Вы можете подать его как бутерброд или съесть с крекерами в качестве соуса. Он часто входит в наши обеды, и его приготовление занимает всего 5 минут.
Получить рецепт
Последний в наших рецептах с сельдереем, но не в последнюю очередь: капоната из баклажанов! Что такое капоната, спросите вы? Это сицилийское фирменное блюдо представляет собой закуску и гарнир, по сути, кисло-сладкий рататуй с вареными баклажанами, сельдереем, помидорами и луком. Его часто намазывают на хрустящий хлеб в качестве закуски или антипасты (как сказали бы итальянцы). Он настолько полон острого, чесночного вкуса, что, откусив один кусочек, вы, вероятно, захотите съесть все блюдо целиком.
Получить рецепт
Питание сельдерея
Полезен ли сельдерей? Да, по этому поводу особых споров нет. Сельдерей — одна из самых полезных закусок! Конечно, вы даже можете перекусить им с арахисовым маслом или дип-соусом: рецепт не нужен! Вот несколько основных преимуществ сельдерея (источник):
Сельдерей — низкокалорийный продукт. Сельдерей содержит всего 10 калорий на стебель.
Сельдерей богат клетчаткой. 1 чашка стеблей сельдерея содержит 5 граммов клетчатки.
Сельдерей содержит антиоксиданты. Сельдерей содержит витамин С, бета-каротин и флавоноиды, которые помогают защитить клетки и органы.
Печать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
color h4-transform.text-transform»> Описание
Этот легкий салат из сельдерея не может быть более освежающим! Поднимите этот хрустящий овощ на новый уровень в сочетании с яблоками, пармезаном и острым соусом винегрет.
8 ребрышек сельдерея плюс ½ стакана листьев сельдерея
1 красное яблоко
1 столовая ложка белого винного уксуса
½ столовой ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка кленового сиропа или сахара
½ чайной ложки кошерной соли
3 столовые ложки оливкового масла
¼ чашки тертого сыра пармезан
Тонко нарежьте ребрышки сельдерея. Отмерьте листья сельдерея. Тонко нарежьте красное яблоко.
В средней миске смешайте белый винный уксус, дижонскую горчицу, кленовый сироп или сахар и кошерную соль. Постепенно вмешайте оливковое масло по одной столовой ложке за раз.
В другой миске смешайте сельдерей и листья сельдерея с яблоком, заправкой и тертым сыром пармезан. Подавайте сразу или охладите до подачи. Это вкуснее всего в день приготовления, но вы можете хранить остатки в холодильнике в течение нескольких дней (при необходимости освежите их небольшим количеством уксуса или соли).
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 0 минут
Категория: Салат
Способ приготовления: Сыроедческий
Кухня: Американская
Еда как лекарствоСельдерей (Apiumgraveolens, Apiaceae)
Примечание редактора: Каждый месяц HerbalEGram освещает традиционные продукты питания и кратко исследует их историю, традиционное использование, профиль питания и современные медицинские исследования.Мы также приводим питательный рецепт простого в приготовлении блюда в каждой статье, чтобы побудить читателей ощутить все преимущества этих цельных продуктов. Мы надеемся, что благодаря этой серии наши читатели по-новому оценят продукты, которые они видят в супермаркете и часто включают в свой рацион.
Мы хотели бы поблагодарить главного научного сотрудника ABC Стефана Гафнера, доктора философии, и помощника редактора HerbalGram Ханну Бауман за их вклад в этот проект.
Дженни Перес, координатор образования ABC
Обзор
Сельдерей ( Apiumgraveolens ) — двулетнее травянистое растение семейства Зонтичные, которое включает другие широко культивируемые овощи и травы с перистыми перистыми листьями и ароматными семенами, такие как морковь ( Daucus carota ), петрушка ( Petroselinum crispum ), кориандр ( Coriandrum sativum ), фенхель ( Foeniculum vulgare ) и укроп ( Anethumgraveolens ).Дикорастущий сельдерей ( A.graveolens var. secalinum ), произрастающий на заболоченных соленых почвах в прибрежной Европе и Азии с умеренным климатом, также известный как черенковый сельдерей или мелкий сельдерей, первоначально собирали из-за его листьев с сильным ароматом, которые использовались в качестве приправа к супам и тушеным блюдам. ^1,2
Сельдерей хорошо растет в прохладном мягком климате и требует высокого уровня влажности. ^3,4 Вырастая до высоты 15–24 дюймов (38–61 см), сельдерей имеет длинные волокнистые черешки, образованные конически расположенными стеблями, соединенными у основания и окружающими сердцевину растения сельдерея.² Каждый стебель дает от трех до пяти ярко-зеленых перистых листьев на кончике стебля. ^2,5-7 Маленькие белые или желтые цветки сельдерея появляются в зонтиках с января по август на втором году жизни растения. Плоды сельдерея, или шизокарпии, состоят из двух сросшихся плодолистиков (мерикарпов), каждый из которых содержит коричневое ребристое яйцевидное очень маленькое семя длиной примерно 1,3 мм. ⁹ Эти плоды, известные в торговле как «семена сельдерея», имеют цветочный запах и слегка острый вкус и обычно созревают в августе и сентябре.^9,10
Сельдерей выращивают во всем мире. ⁴ Латинское биномиальное название сельдерея, Apiumgraveolens , переводится как «сильно пахнущий» и указывает на ароматические соединения сельдерея. ¹ В умеренном климате, в том числе в Индии, Юго-Восточной Азии, Франции и Италии, сельдерей выращивают из-за его ароматных семян, специально для использования в парфюмерии и в качестве ароматизатора. ^1,2 Сочный жесткий стебель можно есть сырым или приготовленным, а мясистый стержневой корень, известный как сельдерей, едят сырым, жареным, пюре или пюре.Семена используются в косметике и приправах. ^1,4,10
Историческое и коммерческое использование
Сельдерей был выращен от своего дикого предка в 16 или 17 веке в северном Средиземноморье. ² В 1700-х годах сельдерей начали выращивать как продукт питания и лекарство по всей Европе. ⁶ Культурный сельдерей был выведен из-за его удлиненных, толстых, мясистых, ребристых стеблей с более мягким вкусом, а дикий сельдерей выращивают из-за его горьких листьев.² К началу 19 века в Соединенных Штатах выращивали четыре разновидности сельдерея, где это растение приобрело популярность как салатный овощ. ^2,6 Наиболее часто выращивают три разновидности сельдерея: китайский сельдерей (разновидность secalinum ), который редко используется в качестве приправы из-за его сильного горького вкуса; стеблевой сельдерей (разновидность dulce ), который едят сырым в салатах или готовят; и сельдерей, или «сельдерей с корнями репы» (разновидность rapaceum ), который выращивают из-за его увеличенного корня.Сельдерей популярен в европейской кухне, а его семена также используются для приготовления сельдерейной соли. ⁵
Семена сельдерея — малоизвестная специя, которая используется уже тысячи лет. ¹¹ Греки, римляне и египтяне использовали горькие листья и ароматные семена сельдерея в ритуалах, а также в качестве приправы и лекарства. ^2,4 Сельдерей широко использовался в праздничных обрядах как символ с двумя значениями: смерть и победа. ⁷ Гирлянды из листьев сельдерея использовались для украшения спортсменов на церемониях награждения и в честь умерших на похоронах. ^2,4,7 Считающийся символом хтонических божеств (живущих в земле или под землей) из древнегреческой мифологии, пряный запах и темный цвет листьев сельдерея ассоциировались с подземным миром и смертью. ^1,4,5,7 В Древней Греции на умерших возлагали короны из листьев сельдерея, а венки из сельдерея украшали могилы. ⁷ Листья и цветы сельдерея были частью гирлянд, найденных в гробнице египетского фараона Тутанхамона (умер около 1321 г. до н. э.). ¹
До 16 века сельдерей использовался больше как лекарство, чем как еда.¹ Семена, листья, стебель и корень сельдерея используются в различных системах традиционной медицины, включая традиции унани древней Персии и Аравии, индийскую аюрведу и китайскую фитотерапию. В качестве растительного препарата семена сельдерея употребляли в свежем виде или в виде водного отвара, либо использовали порошок семян или экстракты. В медицинском тексте первого века De Medicina , написанном римским энциклопедистом Авлом Корнелием Цельсом, перечислялось использование порошкообразных пилюль из семян сельдерея для облегчения боли. ¹ Измельченные в порошок семена сельдерея смешивали с медом для получения пасты, используемой местно в качестве припарок при различных воспалительных состояниях, таких как фурункулы, ревматоидный артрит, подагра, радикулит и боли в спине. ¹²
В медицине унани арабы узнали об использовании тухме карафов , или семян сельдерея, от греческих врачей, включая Диоскорида (I век н.э.) и Теофраста (умер 287 г. до н.э.). ¹² Семена сельдерея богаты острыми, вяжущими эфирными маслами, которые используются в различных препаратах, включая чаи/отвары и пасты.¹² Семена сельдерея считаются тонизирующим средством для сердца и используются для снижения артериального давления. ¹⁰ Другие показания включают заболевания печени и селезенки, заболевания головного мозга, боли в теле и нарушения сна. ¹⁰ Отвары семян сельдерея обычно использовались при затруднениях дыхания, таких как астма, бронхит и плеврит, и считались эффективными при лечении кори и всех видов лихорадок. ¹² Отвары семян сельдерея также использовались для растворения камней в почках и мочевом пузыре, а также были показаны в случаях сексуальной слабости или низкого либидо.Однако семена сельдерея противопоказаны при ядовитых укусах из-за их способности разжижать кровь и быстро распространять яд по телу. ¹⁰
В аюрведе, системе традиционной индийской медицины, сок стебля сельдерея использовался для лечения хронической заложенности легких и потери веса, а также для стимуляции плохого аппетита. ⁸ Корень, лист и семена используются в различных препаратах для очистки крови, регулирования пищеварения и дефекации, успокоения нервов и лечения камней в желчном пузыре и почках.⁹ Чай из семян сельдерея обычно используется для облегчения несварения желудка, метеоризма и схваткообразных болей. ¹¹ Семя и корень сельдерея считаются обладающими послабляющими (слабительными), ветрогонными (улучшающими пищеварение), мочегонными, эмменагогическими (стимулирующими матку), лактогонными (стимулирующими грудное молоко), нервными (успокаивающими), стимулирующими и тонизирующими свойствами. ^8,11 Корень сельдерея использовался из-за его мочегонных свойств и как средство от колик. ^3,13 Настойки корня сельдерея используются в качестве мочегонного средства при гипертонии и нарушениях мочеиспускания.¹¹
Индийская Материя Медика перечисляет сельдерей как мочегонное средство, литолитическое средство (разбивает мочевые камни), эмменагог и ветрогонное дополнение к слабительным средствам. ¹³ Сельдерей используется для профилактики ревматизма и подагры, а также показан как спазмолитическое средство при лечении бронхита, астмы и хронического застоя в легких, а также как кровоочистительное средство при хронических кожных заболеваниях, таких как псориаз. ^3,8,13 Подобно традиционной медицине Унани, отвары семян сельдерея используются в качестве афродизиака для повышения либидо и в качестве нервного средства для снятия беспокойства и бессонницы.¹¹ Экстракт семян сельдерея используется аналогичным образом для улучшения функции почек и лечения подагры, а также инфекций мочевого пузыря и мочевыводящих путей. ^9,11 Типичная лекарственная доза семян сельдерея составляет от трех до пяти граммов. ¹²
Сельдерей
, в частности, китайский сельдерей ( A.graveolens var. secalinum ), независимо выращивали в Китае, где он использовался в качестве важного продукта питания и лекарства с пятого века. ² Сельдерей обладает горьким вкусом и охлаждающим тепловым действием и используется для облегчения задержки воды и контроля высокого кровяного давления.Детоксифицирующие фитохимические вещества сельдерея снижают кислотность крови или ацидоз, характерные для воспаления тканей, связанного с подагрой и диабетом. ¹⁴ Соки из стеблей сельдерея, богатые минералами, используются в качестве диетической терапии для восстановления суставов, соединительной ткани, артерий и вен. ¹⁴
По данным Немецкой комиссии E, сельдерей описан как естественное мочегонное средство и отмечен для использования при ацидозе или «очищении крови», для регуляции дефекации, облегчения ревматических жалоб, подагры, камней в мочевом пузыре или почках, а также для потери веса. из-за недоедания, истощения, потери аппетита и для успокоения нервозности.¹⁵ Однако Комиссия E включила сельдерей в список «Неутвержденных лекарственных растений» из-за отсутствия адекватных научных или клинических данных, подтверждающих такое использование, когда комиссия рассматривала соответствующую литературу по сельдерею (1991).
Хрустящая текстура и слегка соленый вкус сельдерея универсальны как в приготовленном виде, так и в сыром виде в качестве салатного овоща. ^2,6 Сельдерей является неотъемлемым ингредиентом многих блюд. Это один из трех овощей в «святой троице» креольской и каджунской кухни Луизианы, наряду с зеленым сладким перцем ( Capsicum annuum , Solanaceae) и луком ( Allium cepa , Amaryllidaceae), а также французским mirepoix вместе с луком. и морковь.Выбирая сельдерей в продуктовом магазине, потребители должны искать овощи светло-зеленого цвета, со свежими листьями и твердыми хрустящими стеблями. ⁶
Хотя стебли сельдерея могут быть наиболее знакомы потребителям, его листья, корни и семена используются в пищу и в качестве приправы. ⁶ Листья сельдерея можно использовать так же, как петрушку, и они содержат больше кальция, калия и витамина С, чем другие части растения сельдерея. Корень сельдерея можно приготовить так же, как и другие корнеплоды.
Листья, стебли и семена сельдерея используются для ароматизации консервированных супов, соусов, солений, квашеной капусты, продуктов из томатов и мяса. ⁹ Семена сельдерея также можно использовать в выпечке. ^2,9
Фитохимикаты и компоненты
Сельдерей — это овощ, богатый питательными веществами и минералами. 100-граммовая порция стеблей сельдерея (примерно одна чашка, нарезанная) содержит всего 14 калорий, 95% воды и 1,6 г клетчатки. ⁶ Одна чашка стеблей сельдерея обеспечивает 24% рекомендуемой суточной нормы (RDA) витамина К, умеренное количество витаминов А и С, фолиевой кислоты, калия и марганца, значительное количество всех других витаминов группы В, витамина Е, кальция , медь, железо, магний, фосфор, кремний и цинк. ^6-7,9,11 Соленый вкус сельдерея свидетельствует о более высоком содержании натрия, чем в большинстве овощей, что компенсируется высоким содержанием калия, а также 3- n -бутилфталидом сельдерея (3nB), которые расслабляют гладкие мышцы , включая кровеносные сосуды. ^6,9 Количество натрия в сельдерее незначительно даже для самых солечувствительных людей. Один стебель сельдерея содержит 32 мг натрия и 104 мг калия, а в виде углеводов содержит всего 20 калорий. ⁶ Благодаря соотношению калия и натрия 3:1 потребление сока на основе сельдерея после тренировки может заменить потерянные электролиты.^6,9
Семена сельдерея и олеорезин содержат линолевую кислоту, мононенасыщенную жирную кислоту (МНЖК), благотворно влияющую на сердечно-сосудистую систему. ⁹ Живая смола сельдерея обычно используется в парфюмерии и состоит из летучих масел, нелетучих масел, воска и смолы, полученных в результате многократной паровой дистилляции грубо измельченных хлопьев/порошка сельдерея. Семена сельдерея содержат примерно 2% эфирного масла, которое используется в производстве ароматизаторов и ароматизаторов. ⁹ Летучие масла, содержащиеся в семенах сельдерея, преимущественно d-лимонен и мирцен, снижают образование свободных радикалов, а сесквитерпены эвгенол и пиперитон способствуют облегчению боли.^9,12 Эфирное масло сельдерея также содержит примерно 20% фталидов, в том числе 3 нБ. Благодаря своим ароматическим свойствам масло семян сельдерея оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему и обладает спазмолитическими, седативными и противосудорожными свойствами. ⁸ Эфирное масло сельдерея обладает противогрибковой активностью и ингибирует бактерии, в том числе Escherichia coli , Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, aureus , Streptococcus faecalis, hi и Salmonella .^9,10 В одном исследовании было обнаружено, что масло семян сельдерея (с 5 % ванилина) отпугивает комаров лучше, чем коммерчески используемые репелленты. ¹⁰
Биологически активные соединения, известные как фталиды (соединения, которые содержат химическую часть, известную как лактон), в изобилии содержатся в сельдерее и других растениях Apiaceae, таких как любисток ( Levisticum officinale ), и, по-видимому, защищают от рака, высокого кровяного давления и холестерина. на основании данных, полученных в исследованиях in vitro и на животных.^9,11 3 нБ из экстракта семян сельдерея был оценен на предмет его способности как лечить, так и предотвращать воспаление и раздражение желудочно-кишечного тракта, способствуя расслаблению гладкой мускулатуры. ⁹ Фталиды отвечают за вкус сельдерея. ¹¹ Исследования показывают, что 3 нБ снижает выработку мочевой кислоты за счет ингибирования ксантиноксидазы. ^6,9 Было обнаружено, что седанолид снижает рост опухоли in vivo. ⁹ Седанолид и 3nB, выделенные из масла семян сельдерея, продемонстрировали способность индуцировать большое количество глутатион-S-трансферазы (GST), важного фермента детоксикации. Кроме того, 3nB и седанолид из стеблей и семян сельдерея были связаны с его традиционным и ароматическим использованием для успокоения и мягкого седативного действия на центральную нервную систему. ^9,12
Все части растения сельдерея содержат фенольные кислоты, такие как кофейная кислота, хлорогеновая кислота, хризоэриол, п-кумаровая кислота, кумаролихиновая кислота и феруловая кислота. ^3,16 Кроме того, стебель, семена и корень сельдерея богаты антиоксидантными флавоноидами, включая апигенин, апиин, лютеолин и кемпферол.Исследования на животных показали, что апигенин улучшает уровень глюкозы в крови и антиоксидантный статус, обладает антитромбоцитарной активностью и стимулирует нейрогенез у взрослых. ^10,16 Противовоспалительное действие может быть частично обусловлено наличием апиина, гликозида апигенина. ¹⁷ Апиин повышает активность ферментов детоксикации, включая супероксиддисмутазу (СОД), GSH-пероксидазу и каталазу, in vitro. ³ Сельдерей также содержит кумарины, включая фуранокумарины, такие как бергаптен, изопимпинеллин и псорален, которые, как известно, фототоксичны.Однако концентрации фуранокумарина в стеблях и корнях ниже порога, вызывающего фототоксические реакции при употреблении в составе типичного рациона. ^8,10,18
Содержание полифенолов в сельдерее в сочетании с содержанием витамина С повышает способность сельдерея укреплять иммунную систему и уменьшать тяжесть воспалительных состояний за счет усиления процессов детоксикации в организме. ^8,9 Как и витамин С, флавоноиды сельдерея снижают количество активных форм кислорода (АФК) и повышают активность ферментов СОД.³ Семена сельдерея также содержат фенилпропаноид апиол, который является мягким мочегонным и мочевым антисептиком, что делает его особенно полезным при лечении заболеваний мочеполовой системы, включая инфекции мочевыводящих путей. ^3,8 Семена сельдерея стимулируют работу почек, способствуют оттоку мочи и способствуют расщеплению мочевой кислоты и других метаболических отходов. ¹¹
Современные исследования и потенциальная польза для здоровья
Существует ограниченное количество исследований терапевтических свойств сельдерея на людях.Исследования на животных показали способность сельдерея снижать уровень глюкозы, холестерина и артериального давления в крови, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. ³ Исследования, посвященные питательным веществам и фитохимическим веществам, содержащимся в листьях, семенах и корнях сельдерея, продемонстрировали широкий спектр потенциальных преимуществ для здоровья, включая повышение мужской фертильности за счет увеличения сперматогенеза и защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, заболеваний печени, обструкции мочевыводящих путей. , подагра, язва желудка, ревматические состояния и нейродегенеративные заболевания.⁸ Необходимы дальнейшие клинические исследования для проверки этих потенциальных применений и определения эффективной индивидуальной дозы сельдерея для получения максимальной пользы для здоровья. ⁹
Антигипертензивное действие
Высокое кровяное давление или гипертония является одним из самых больших факторов риска сердечного приступа или инсульта. Более 60 миллионов человек в Соединенных Штатах страдают гипертонией. ¹⁹ Кумарины, встречающиеся в природе в растениях (в отличие от концентрированных кумаринов, обычно назначаемых в качестве антикоагулянтов, таких как Coumadin ^®), мягко тонизируют сосудистую систему, снижают артериальное давление и могут быть полезны при лечении мигрени.^6,9 Содержание 3 нБ в сельдерее коррелирует со снижением артериального давления, действуя как мочегонное и сосудорасширяющее средство за счет увеличения синтеза простагландинов и блокирования кальциевых каналов. ^9,20 В исследованиях на животных ежедневное потребление 3 нБ (эквивалентная дозе примерно четырех ребрышек сельдерея) снижало артериальное давление на 12–14 % и уровень холестерина на 7 %. ^6,19 Исследования на животных также подтвердили, что 3 нБ снижает уровень холестерина в крови и уменьшает образование артериальных бляшек, что может повышать эластичность кровеносных сосудов.¹⁹
Результаты пилотного клинического исследования, в котором оценивалось влияние экстракта семян сельдерея на снижение артериального давления у пациентов с гипертонической болезнью, показали статистически значимое снижение как систолического артериального давления (САД), так и диастолического артериального давления. ¹⁹ После семидневного периода вымывания 30 пациентов с гипертензией от легкой до умеренной степени получали 75 мг экстракта семян сельдерея, стандартизированного для содержания 85% 3nB (другая информация не предоставлена), два раза в день, одну капсулу утром и одну капсулы вечером в течение шести недель.На третьей и шестой неделе наблюдалось статистически значимое снижение САД и ДАД по сравнению с исходным уровнем. Результаты указывают на клинически значимые эффекты снижения артериального давления, которые требуют более крупных и убедительных двойных слепых исследований.
В отличие от обычных антигипертензивных препаратов, таких как бета-блокаторы, ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) и блокаторы кальциевых каналов, которые часто вызывают у пациентов чувство усталости или забывчивости, экстракт семян сельдерея не снижает мозговое кровообращение.¹⁹ На самом деле, в животных моделях инсульта восстановление неврологических и мозговых функций значительно улучшилось после использования экстракта семян сельдерея. Для профилактики инсульта и восстановления экстракт семян сельдерея может принести значительную пользу благодаря его способности улучшать кровоток, защищать мозг и повышать выработку энергии.
Деятельность по дезинтоксикации
Сельдерей содержит широкий спектр флавоноидов и фенольных кислот, которые играют жизненно важную роль в нейтрализации свободных радикалов и предотвращении повреждения β-клеток поджелудочной железы.¹⁶ Сельдерей содержит большое количество фитонутриентов, которые улучшают выведение метаболических отходов и снижают рН крови. Хронические воспалительные заболевания, такие как артрит, традиционно лечили фитонутриентами, такими как содержащиеся в сельдерее.
В клиническом испытании, оценивающем эффективность безымянного экстракта семян сельдерея, участники с хроническим остеоартритом и подагрой (тип артрита, характеризующийся накоплением кристаллов мочевой кислоты из-за избыточного потребления пуринов в суставах) получали 34 мг семян сельдерея. экстракт два раза в день.Несмотря на небольшую дозу, после трех недель использования участники испытали статистически значимое облегчение боли со средними показателями уменьшения боли на 68%, хотя некоторые участники сообщили о 100% облегчении боли. ⁶ Максимальные обезболивающие эффекты были достигнуты после шести недель использования стандартизированного экстракта. У пациентов, страдающих подагрой, было отмечено, что 3нБ снижает выработку мочевой кислоты.
В другом клиническом исследовании на небольшой группе пациентов с хронической болью, связанной с артритом, сообщалось о влиянии 75 мг экстракта семян сельдерея два раза в день в течение трех недель.⁶ Эта более высокая доза дала еще более клинически значимые и более статистически значимые результаты в отношении облегчения боли, физической подвижности и качества жизни. О побочных эффектах не сообщалось, но наблюдался предсказуемый диуретический эффект. Экстракты сельдерея, стандартизированные для содержания 85% 3nB, считаются некоторыми авторами эффективным средством для лечения ревматизма или артрита и мышечных болей. ^6,9
Экстракты семян сельдерея продемонстрировали антиоксидантную активность in vivo с такой же гепатопротекторной активностью, что и силимарин из семян расторопши пятнистой ( Silybum marianum , Asteraceae).¹⁰ Гистопатологические исследования показали обратимость структурных изменений печени, вызванных ацетаминофеном. Пероральное введение экстракта семян сельдерея (300 мг/кг) в течение шести недель предотвращало увеличение окислительного стресса и повышение уровня печеночных ферментов и билирубина. ⁹ Настой корня сельдерея увеличивал GSH и общую антиоксидантную способность, а водный экстракт листьев сельдерея увеличивал GSH, но не влиял на общую антиоксидантную способность. ³
Деятельность по профилактике рака
Сельдерей был изучен на предмет его способности предотвращать рак, улучшая процессы детоксикации в организме.⁶ Кумарины поддерживают иммунную функцию и могут предотвращать рак, не только защищая клетки от повреждения свободными радикалами, но и повышая активность лейкоцитов в нацеливании и устранении потенциально вредных клеток, включая раковые клетки. ^6,9 Исследователи исследовали антиоксидантную активность сельдерея у крыс, получавших доксорубицин, мощный химиотерапевтический препарат, обычно используемый для лечения острых лейкозов, лимфом и солидных опухолей. ²⁰
Было показано, что флавоноид апиин из листьев сельдерея повышает активность ферментов детоксикации, включая SOD, GSH-пероксидазу и каталазу.³ В исследовании на животных сок листьев сельдерея обеспечивал защиту от вызванного лекарствами повреждения свободными радикалами, не влияя при этом на терапевтические эффекты таких препаратов, как доксорубицин. ²⁰ Для подтверждения этих эффектов у людей необходимы клинические испытания.
Сельдерей и другие растения Apiaceae содержат полиацетилены с горьким вкусом, мощные противогрибковые и антибактериальные соединения, которые цитотоксичны против нескольких линий солидных и лейкемических раковых клеток, а также усиливают цитотоксичность других противораковых препаратов.²¹ Чистые полиацетилены нельзя использовать в лекарственных препаратах из-за их химической нестабильности и потенциальной аллергенности в концентрированном виде. Чтобы воспользоваться защитными свойствами биоактивных полиацетиленов, лучше всего употреблять продукты с высоким содержанием этих соединений, такие как сельдерей, пастернак ( Pastinaca sativa , Apiaceae) и петрушка.
Деятельность по регулированию инсулина
Инсулин — это гормон, вырабатываемый β-клетками поджелудочной железы, который регулирует углеводный обмен.¹⁶ Гипергликемия, признак преддиабета и диабета, возникает при нарушении секреции инсулина или регуляции инсулина. Хроническая гипергликемия и неконтролируемый диабет являются основными причинами сахарного диабета (СД). Долгосрочное использование антидиабетических препаратов является дорогостоящим и связано с увеличением веса, потерей костной массы и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Экстракт листьев сельдерея обладает потенциалом в качестве адъювантного антидиабетического средства с меньшим количеством побочных эффектов. В отличие от большинства противодиабетических препаратов, фитонутриенты сельдерея влияют на всасывание глюкозы в кишечнике, а не стимулируют поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина, а также снижают глюконеогенез в печени.Считается, что эфирные масла сельдерея, фенольные кислоты и флавоноиды способствуют его гипогликемическому действию.
В небольшом рандомизированном плацебо-контролируемом исследовании 16 пожилых участников с предиабетом были разделены на две группы для изучения влияния сельдерея на гипергликемию. ¹⁶ Контрольная группа получала капсулы плацебо по 250 мг, содержащие стеарат магния и аэрозоль, в то время как группа лечения получала дозу 250 мг инкапсулированного экстракта листьев сельдерея три раза в день за 30 минут до еды в течение 12 дней.Уровень глюкозы в крови до и после приема пищи, а также уровень инсулина измеряли дважды: до и после лечения. В группе, принимавшей сельдерей, уровень глюкозы в крови до приема пищи снизился на 9,8%, а уровень глюкозы в крови после приема пищи снизился на 19,5% после лечения, но уровень инсулина в плазме немного повышался у пожилых пациентов с преддиабетом.
Флавоноиды играют важную роль в лечении преддиабета или метаболического синдрома. Флавоноиды снижают гипергликемию, повышают резистентность к инсулину, контролируют всасывание глюкозы в кишечнике и метаболизм глюкозы в печени, а также переваривание углеводов, регулируют клеточные сигнальные пути АМФ-активируемой протеинкиназы и даже улучшают усвоение глюкозы и уменьшают окислительный стресс в организме. клетки скелетных мышц.¹⁶ Высокие уровни сорбита у пациентов с диабетом связаны с катарактой, ретинопатией и невропатией. Апигенин, преобладающий флавоноид сельдерея, ингибирует альдозоредуктазу, которая является ключевым ферментом в превращении глюкозы в сорбит. И апигенин, и лютеолин изучаются на предмет их потенциала в качестве ингибиторов натрий-глюкозного котранспортера-2 (SGLT-2) при нейропатическом диабете. Кемпферол уменьшает гипергликемию, увеличивая поглощение глюкозы через пути фосфатидилинозитол-3-киназы (PI3K) и протеинкиназы C (PKC) в мышцах.Кемпферол также снижает уровень глюкозы в крови натощак и уровень HbA1c и повышает резистентность к инсулину.
Соображения потребителей
В настоящее время Калифорния производит 75% урожая стеблевого сельдерея в Соединенных Штатах, за ней следуют Флорида, Техас и Мичиган. ⁹ Сельдерей широко выращивают в Индии, Франции и США для получения семян. В Индии ежегодно выращивают 40 000 тонн сельдерея, большая часть которого идет на семена, которые экспортируются на рынки Америки и Европы.^3,9 Для производства семян требуется крупномасштабное выращивание сельдерея. Когда семенные головки созреют, растения сельдерея срезают и оставляют сохнуть в поле на два-три дня, а затем обмолачивают для получения семян. Средняя урожайность выращивания семян сельдерея составляет примерно одну тонну с гектара. ¹²
Сельдерей в целом безопасен для общего потребления. Однако аллергические реакции типа 1 (IgE-опосредованные) на сельдерей при приеме внутрь часто встречаются у людей с аллергией на березу ( Betula spp., Betulaceae), а также в популяциях Центральной Европы. ^8,10 Корень сельдерея, который содержит ксантотоксин (метоксален, 8-метоксипсорален) и 5-метоксипсорален, а также профилин аллергена (Api g 1), который демонстрирует сильное сходство с профилем пыльцы березы. ⁸ Кроме того, те, у кого аллергия на пыльцу полыни ( Artemisia spp., Asteraceae), часто имеют аллергические реакции на сельдерей и другие растения Apiaceae. Это известно как «синдром сельдерея-полыни-спайса», который был зарегистрирован у 31 пациента (27 женщин и четырех мужчин) между 1978 и 1982 годами.²² Последующие кожные и радиоаллергосорбентные тесты (РАСТ) показали, что у 87% пациентов с аллергией на сельдерей был поллиноз в форме сенсибилизации пыльцой полыни. ²³ У чувствительных людей аллергические реакции могут включать анафилаксию. ^8,23 Сельдерей может вызывать перекрестную реактивность (перекрестную аллергенность) между огурцом ( Cucumis sativus , Cucurbitaceae), морковью, арбузом ( Citrullus lanatus , Cucurbitaceae) и, возможно, яблоками ( Malus spp., розоцветные). ⁸
Корни, стебли и семена сельдерея также содержат класс фототоксичных фенольных соединений, известных как фуранокумарины, включая псорален, ксантотоксин и бергаптен (см. выше). ⁸ О фототоксичности в первую очередь сообщали те, кто работал со свежими растениями или потреблял большое количество корня сельдерея с последующим воздействием высокоинтенсивного УФ-излучения, такого как фотохимиотерапия УФ-А или солярии. ²³ Фототоксические реакции не связаны с употреблением семян сельдерея.Иногда фуранокумарины могут вызывать сенсибилизацию у тех, кто испытывает фототоксические реакции, хотя аллергический механизм отсутствует. ²⁴ Помимо Apiaceae, фуранокумарины обнаружены только в растениях, принадлежащих к семействам тутовых (Moraceae), розовых (Rosaceae), гороховых (Fabaceae) и цитрусовых (Rutaceae).
Использование семян сельдерея в концентрированных травяных препаратах не рекомендуется беременным женщинам из-за его свойств, стимулирующих матку. ^{8,10,12,23,25} Семени сельдерея следует избегать, если в анамнезе есть нефрит или острое воспаление почек из-за потенциального раздражения, вызванного выделением фталида сельдерея и других компонентов эфирного масла.^23,25 Семена сельдерея могут взаимодействовать с людьми, принимающими препараты для щитовидной железы, диуретики, литий, седативные или разжижающие кровь препараты, включая аспирин, клопидогрель (плавикс ^®) и варфарин (кумадин), поскольку выведение лекарств может усиливаться под действием сельдерея. мочегонные свойства, снижающие эффективность лекарственных препаратов. ²⁵
Сельдерей входит в десятку лучших фруктов и овощей, которые часто содержат наибольшее количество остатков пестицидов. Согласно ежегодно публикуемому Экологической рабочей группой исследованию обнаруживаемых остатков пестицидов в свежих продуктах, более 95% образцов традиционно выращенного сельдерея дали положительный результат на пестициды.²⁶ Для детей, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой рекомендуется выбирать органически выращенный сельдерей. ⁶ Если сельдерей не выращен органическим способом, недавние исследования показывают, что ополаскивание продуктов 10% раствором соленой воды значительно эффективнее удаляет пестициды, чем обычная вода. Однако смешивание одной унции пищевой соды со 100 унциями воды было наиболее эффективным для удаления остатков пестицидов с поверхности сельскохозяйственных культур. ²⁷
Питательный профиль ²⁸
Профиль макроэлементов: (на 100 граммов сырого сельдерея [прим.1 чашка, нарезанная])
14 калорий
0,7 г белков
3 г углеводов
0,2 г жиров
Вторичные метаболиты: (на 100 г сырого сельдерея [примерно 1 чашка, нарезанная])
Очень хороший источник:
Витамин К: 29,3 мкг (24,4% суточной нормы)
Хороший источник:
Фолат: 36 мкг (9% суточной нормы)
Витамин А: 449 МЕ (9% суточной нормы)
Калий: 260 мг (5,5% суточной нормы)
Пищевые волокна: 1,6 г (5,3% суточной нормы)
Также предоставляет:
Марганец: 0.1 мг (4,3% DV)
Витамин B ₆ : 0,07 мг (4,1% DV)
Рибофлавин: 0,05 мг (3,8% DV)
Витамин C: 3,1 мг (3,4% DV)
Кальций: 40 мг (3,1% DV) DV)
Магний: 11 мг (2,6% DV)
Фосфор: 24 мг (2% DV)
Ниацин: 0,3 мг (1,7% DV)
Тиамин: 0,02 мг (1,7% DV)
Железо: 0,2 мг (1,1% DV) ДВ)
DV = дневная норма, установленная Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США на основе диеты в 2000 калорий.
Рецепт: теплый испанский салат с фасолью и сельдереем
Предоставлено Дж.Кенджи Лопес-Альт ²⁹
Ингредиенты:
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части
2 столовые ложки томатной пасты (Чтобы узнать больше о пользе томатов, нажмите здесь. ³⁰ )
1 средний зубчик чеснока, измельченный
1 средний лук-шалот, измельченный (Чтобы узнать больше о преимуществах лука-шалота, нажмите здесь. ³¹ )
1/2 чайной ложки копченой паприки
2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных по косой на ломтики толщиной 1/4 дюйма
1 банка на 15 унций крупная фасоль, такая как гигантская, лимская фасоль, гигантская белая фасоль или масляная фасоль, осушенная и промытая
2 столовые ложки хересного уксуса
1/4 стакана измельченных листьев свежей петрушки
Соль и перец
Проезд:
Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, томатную пасту, чеснок и лук-шалот в сковороде среднего размера на среднем огне, постоянно помешивая, пока не появится аромат и слегка пузырится, около 2 минут.Добавьте копченую паприку и готовьте 30 секунд.
Добавьте в сковороду сельдерей, фасоль, уксус и оставшееся оливковое масло и перемешайте. Готовьте, чтобы прогреться, около 1 минуты. Добавьте петрушку, приправьте по вкусу солью и перцем и сразу же подавайте.

Авторы изображений:
Все фотографии © Стивен Фостер, 2019 г.
Иллюстрация принадлежит профессору доктору Отто Вильгельму Томе, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz .1885.
Каталожные номера
Сельдерей. Сайт энциклопедии «Новый мир». Доступно по адресу: www.newworldencyclopedia.org/entry/Celery. По состоянию на 13 марта 2019 г.
Национальное географическое общество. Съедобные: иллюстрированный справочник по пищевым растениям мира . Лейн Коув, Австралия: Global Book Publishing; 2008.
Kooti W, Daraei N. Обзор антиоксидантной активности сельдерея ( Apiumgraveolens ). J. Дополнительный альтернативный вариант на основе Evid.Мед. 2017;22(4),1029-1034.
Мегалуди Ф. Дикие и культивируемые овощи, травы и специи в греческой древности (900–400 до н. э.). Экологическая археология . 2005;10(1):73-82.
Ван Вик BE. Пищевые растения мира . Портленд, Орегон: Timber Press; 2006.
Мюррей М. Энциклопедия лечебных продуктов . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Atria Books; 2005.
Юбэнк А. Древнегреческие похороны были украшены сельдереем. Сайт Атлас Обскура.Доступно по адресу: www.atlasobscura.com/articles/history-of-funeral-wreaths. По состоянию на 3 июня 2019 г.
Тьяги С., Чираг Дж., Друв М. и др. Медицинские преимущества Apiumgraveolens (трава сельдерея ). Журнал открытия наркотиков и терапии. 2013;1(5):36–38.
Собхагья ХБ. Химия, технология и нутрицевтические свойства сельдерея ( Apiumgraveolens ): обзор. критических обзоров в области пищевой науки и питания. 2012;54(3):389-398.
Аль-Асмари А.К., Атар МТ, Кадаса С.Г. Обновленный фитофармакологический обзор лекарственных растений Арабского региона: Apiumgraveolens . Обзоры фармакогнозии . 2017;11(21):13-18.
Фазал СС, Сингла РК. Обзор фармакогностической и фармакологической характеристики Apiumgraveolens . Indo Global Journal of Pharmaceutical Sciences . 2012;2(1):36-42.
Hussain IMT, Ahmed G, Jahan N, et al. Описание Унани Тухме Карафс (семена Apiumgraveolens ). Международный исследовательский журнал биологических наук , 2013;2(11):88-93.
Надкарни А.К. Апиум гравеоленс . Индийская Материа Медика . Том первый. Бомбей, Индия. Popular Prakashan Private Ltd.; 1976.
Питчфорд П. Исцеление цельными продуктами: древние традиции и современное питание . Беркли, Калифорния: North Atlantic Books; 2002.
Блюменталь М., Буссе В.Р., Голдберг А., Грюнвальд Дж., Холл Т., Риггинс К.В., Ристер Р.С., ред. Кляйн С., Ристер Р.С., пер. The Complete German Commission E Monographs — Therapeutic Guide to Herbal Medicines . Остин, Техас: Американский ботанический совет; Бостон, Массачусетс: Коммуникации в области интегративной медицины; 1998.
Юсни Ю., Зуфри Х., Меутия Ф. и др. Влияние лечения листьями сельдерея ( Apiumgraveolens ) на уровень глюкозы и инсулина в крови у пожилых людей с преддиабетическим состоянием. Саудовский медицинский журнал . 2018;39(2):154-160.
Менчерини Т., Кау А., Бьянко Г., Делла Лоджия Р., Акино Р.П., Авторе Г.Экстракт Apiumgraveolens var. dulce листья: структура основного компонента, апиина, и его противовоспалительные свойства. Дж Фарм Фармакол . 2007;59(6): 891-897.
Schlatter J, Zimmerli B, Dick R, Panizzon R, Schlatter C. Потребление с пищей и оценка риска фототоксичных фурокумаринов у людей. Food Chem Toxicol . 1991;29(8):523-520.
Мадхави Д., Каган Д., Рао В. и др. Пилотное исследование по оценке антигипертензивного эффекта экстракта сельдерея у пациентов с гипертонической болезнью легкой и средней степени тяжести. Журнал естественной медицины . 2013;4(4):1-3.
Коларович Дж., Попович М., Миков М. и др. Защитное действие сока сельдерея при лечении доксорубицином. молекул. 2009;14:1627-1638.
Zidorn C, Johrer K, Ganzera M, et al. Полиацетилены из овощей семейства Apiaceae, моркови, сельдерея, укропа, петрушки и пастернака и их цитотоксическая активность. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 2005(53):2518-2523.
Вютрих, Брунелло и Хофер, Т.(1984). Пищевая аллергия: «синдром сельдерея, полыни и специй» связан с аллергией на манго? Deutsche medizinische Wochenschrift . 1984 22 июня; 109 (25): 981-986.
Gardner Z, McGuffin M. Справочник по ботанической безопасности Американской ассоциации растительных продуктов. 2-е изд. . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press; 2013.
Кристенсен Л.П. Полифенолы и соединения, производные полифенолов, и контактный дерматит. В Полифенолы в здоровье и болезнях человека .2014; 793-815. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-398456-2.00062-1
Brinker F. Противопоказания и лекарственные взаимодействия лекарственных растений, а также добавки лекарственных растений к лекарственным средствам. Расширенное 4-е изд. Сэнди, Орегон: Eclectic Medical Publications; 2010.
Грязная дюжина. Сайт экологической рабочей группы. Доступно по адресу: www.ewg.org/foodnews/dirty-dozen.php. По состоянию на 12 марта 2019 г.
Как мыть овощи и фрукты, чтобы удалить пестициды. Сеть продовольственной революции. https://foodrevolution.com.org/blog/how-to-wash-vegetables-fruits/. Проверено 06.05.3019.
Базовый отчет: 11143, Сельдерей, сырой. Сайт Министерства сельского хозяйства США. Национальная база данных питательных веществ для стандартной справочной версии. Апрель 2018 г. Доступно по адресу: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11143. По состоянию на 7 июня 2019 г.
Лопес-Альт Дж.К. Рецепт теплого испанского салата с гигантской фасолью, копченой паприкой и сельдереем. Сайт серьезной еды. 29 августа 2018 г. Доступно по адресу: www.seriouseats.com/recipes/2015/02/warm-spanish-style-giat-bean-salad-recipe.HTML. По состоянию на 7 июня 2019 г.
Бауман Х., Вальдес Г., Чарльз С. Еда как лекарство: помидоры ( Solanum lycopersicum , Solanceae). HerbalEGram. 2016;13(7). Доступно по адресу: http://herbalgram.org/resources/herbalegram/volumes/volume-13/number-7-july/food-as-medicine-tomato/food-as-medicine-tomato/. По состоянию на 10 июня 2019 г.
Бауман Х., Эпплгейт С. Еда как лекарство: лук-шалот ( Allium cepa var. aggregatum , Amaryllidaceae). HerbalEGram. 2017;14(2). Доступно по адресу: https://www.herbalgram.org/resources/herbalegram/volumes/volume-14/number-2-february/food-as-medicine-shallot/food-as-medicine/. По состоянию на 10 июня 2019 г.
Как лучше всего использовать остатки сельдерея в холодильнике
Сельдерей — это хрустящий зеленый овощ, который полезен для пищеварения и легко перекусывается. Но знаете ли вы, что существует так много разных способов использования сельдерея в ваших повседневных рецептах? Этот универсальный овощ никогда больше не завянет в холодильнике, как только вы изучите эти советы!
У Селин Бейчман, директора по питанию Института кулинарного образования, есть множество идей о том, что можно делать с сельдереем: от его маринования и добавления в коктейли до приготовления освежающего холодного супа.
Как купить сельдерей
«Покупая сельдерей, ищите светло-зеленые стебли, которые выглядят свежими и не имеют синяков», — сказал Бейчман. «Если стебли выглядят засохшими на концах, это признак возраста». Если листья целы, убедитесь, что они не увядшие и не потемнели. «Цельные пучки сельдерея лучше, чем предварительно нарезанные стебли, как с точки зрения свежести, так и с точки зрения цены, но стебли могут быть удобным способом сохранить этот вкусный и увлажняющий овощ в вашем рационе питания», — сказала она.
Как хранить сельдерей
«Храните сельдерей в ящике для овощей в холодильнике, где он хранится две или более недель», — сказал Бейчман. Если ваш сельдерей уже переворачивается, вы можете кое-что сделать, чтобы его спасти. «Как только вы увидите потемнение на концах, отрежьте эти кусочки, чтобы они не вызывали дальнейшего потемнения стебля».
Как готовить с сельдереем
«На уроках кулинарного искусства, поддерживающих здоровье, которые я провожу в ICE, мы используем сельдерей по-разному: для приготовления бульонов, в салатах из фасоли и в качестве основы для запеченного террина из каши и картофеля. который получает часть своего классического восточноевропейского аромата от сельдерея и семян тмина», — сказал Бейчман.
Сельдерей можно использовать весной для приготовления супа. «Суп из сельдерея, холодный или горячий, — отличный способ использовать много сельдерея», — сказал Бейчман. «Используйте овощной или куриный бульон и добавьте ароматные овощи и травы, такие как эстрагон или укроп».
«Вы также можете поджарить сельдерей с другими ароматными овощами в качестве гарнира или в качестве основы для блюд из фасоли и злаков», — сказала она.
Если вы изобретательны, сельдерей может появиться в вашем следующем коктейле. От отличного гарнира к вашей кровавой мэри до освежающего тоника из сельдерея, этот овощ может сиять во время коктейлей.
«Маринованный сельдерей отлично подходит для коктейлей или в качестве яркой и освежающей добавки к крахмалистым салатам», — предложил Бейчман.
Crudité — популярный способ использования сельдерея, но убедитесь, что стебли, с которыми вы работаете, сырые и свежие. «Обрежьте стебли до 2–3 дюймов в длину и держите их завернутыми во влажные бумажные полотенца до тех пор, пока они не будут готовы к подаче», — сказал Бейчман.
«Сельдерей также входит в состав мирапуа, представляющего собой смесь лука (50%), моркови (25%) и сельдерея (25%), которая используется во многих классических рецептах», — сказала она.
Что делать с ботвой
Если ботва сельдерея при варке или перемалывании выбрасываете — не так быстро! «Верхушки сельдерея можно есть так же, как свежую зелень — нарезать и бросить в последнюю минуту или добавить в холодные блюда», — сказал Бейчман. «Они могут быть горькими, поэтому обязательно попробуйте их, прежде чем бросить горсть в блюдо», — посоветовала она.
Хотите больше способов использования сельдерея? Прочтите несколько рецептов.
Зеленый соус тахини с редисом и сельдереем
Это идеальный соус для любой компании.Он быстро готовится, не требует варки, имеет множество вкусов и, самое главное, он действительно полезен для вас!
Nathan Congleton / TODAY
Салат из сельдерея с кинзой и кунжутом
Яркий хруст сельдерея в этом салате делает его очень сытным.
Майкл Грейдон и Николь Херриотт / Ничего особенного
Средиземноморский салат из нута
Крупно нарезанные листья сельдерея придают этому яркому салату более острый сельдерейный вкус и дополнительный слой текстуры.
Maggie Shi/TODAY
Салат с фенхелем и сельдереем
В этом простом, но очень вкусном рецепте вы будете использовать стебли и листья сельдерея.
Nathan Congleton/TODAY
Куриный и говяжий бульон от шеф-повара Марко Каноры
Если у вас есть сельдерей, приготовьте бульон по этому универсальному рецепту.
Мина Дуерсон / СЕГОДНЯ
Вегетарианский смузи Dr. Oz’s
Полезные ингредиенты, такие как сельдерей, помогут вам мгновенно почувствовать себя легче!
Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ
Салат из тунца с греческим йогуртом
Этот вариант салата из вальдорфского салата, насыщенный белком, имеет летний вкус, а сельдерей придает этому блюду восхитительный хруст.
Carrie Parente
Салат из нута и тунца
Внутренний совет: дайте блюду постоять при комнатной температуре в течение 20 минут перед подачей на стол, чтобы оливковое масло и лимон смешались с травами.
Лаура Витале
Связанный:
Ронни Кениг — автор TODAY.com, освещающий кулинарные и поп-культурные ритмы. Она также пишет о здоровье и благополучии, воспитании детей и отношениях для NBC Better и TMRW x TODAY, работает старшим редактором в New Jersey Family и вносит свой вклад в The New York Times и Real Simple.Она выпускница Барнард-колледжа и мама близнецов.
Чем полезен сельдерей | Еда
В то время как острый вкус и освежающий сочный хруст делают сельдерей незаменимым помощником в отделе салатов, у этого недооцененного овоща есть гораздо больше применений, чем просто добавление его в соус. Если сырой сельдерей дерзок, то сельдерей, приготовленный в мягком виде, отличается тонким вкусом и утонченным вкусом, как у классических артишоков и спаржи. Шелковистый суп из сельдерея, например, требует некоторого времени. Это также незаменимый ингредиент в ароматных смесях итальянского соффритто и французского мирпуа, которые служат основой вкуса для многих классических блюд.Независимо от того, едите ли вы сельдерей в сыром или приготовленном виде, стоит провести картофелечисткой по стеблям, чтобы удалить эти раздражающие волокнистые нити.
Чем полезен сельдерей?
Современные научные исследования подтверждают эффективность сельдерея в народной медицине для снижения артериального давления. Это может быть связано с содержанием в нем калия и наличием фталидов, соединений, которые расслабляют мышцы вокруг артерий. Кумарин, еще один антиоксидант в сельдерее, повышает активность лейкоцитов.Сельдерей обладает мочегонным действием, поэтому может играть роль в выведении лишней жидкости из организма. Во многих странах его рекомендуют как очищающий овощ с тонизирующими свойствами. Гиппократ, отец медицины, писал, что сельдерей можно использовать для успокоения нервов, и он также имеет историю использования при лечении нервных расстройств.
Где купить и за что заплатить
Купите целые головы (ориентировочная цена 50 пенсов – 1,39 фунта за штуку) и сами сделайте легкую обрезку: вы заплатите больше за предварительно подготовленные сердцевины и палочки.С сегодняшнего дня и до Рождества обратите внимание на листовой белый сельдерей из Кембриджширских болот. Его выращивают традиционным способом, выкапывают в траншеях, чтобы побелить стебли, поэтому он приобретает прекрасный ореховый вкус.
Джоанна Блитман — автор книги «Что поесть» (Fourth Estate, 9,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 7,99 фунтов стерлингов с бесплатными британскими полиграфическими услугами, перейдите на сайт theguardian.com/bookshop
Кувшин сельдерея с беконом, яблоками и миндалем
Прекрасное сопровождение к жареной дичи, утке или курице. Это блюдо основано на старинном рецепт, по которому палочки будут тушить стоя в кувшине.Я адаптировал его, чтобы сделать его более практичным.
На 4 порции
1 столовая ложка масла
160 г копченого бекона, нарезанного на кусочки по 3 см
1 большая луковица, очищенная и тонко нарезанная
20 г сливочного масла
Соль и черный перец
200 мл куриного или овощного бульона
1 небольшая горсть плосколистной петрушки, листья сорваны и мелко нарезаны
45 г миндальных хлопьев, поджаренных
1 масло нагреть a кастрюля с толстым дном.Добавьте бекон и жарьте, пока он не избавится от жира. Достаньте кусочки шумовкой и отложите в сторону. Добавьте лук и готовьте в течение 8 минут на среднем огне, пока он не станет мягким, затем добавьте яблоко и готовьте еще пару минут.
2 Добавьте сельдерей и продолжайте жарить еще 5 минут или пока все не подрумянится по краям. Добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем.
3 Влейте горячий бульон, верните бекон и накройте сковороду крышкой.Убавьте огонь и варите 20 минут, пока овощи не станут почти мягкими, затем снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и продолжайте варить, пока жидкость не уменьшится и не станет слегка сиропообразной, что занимает около 5 минут. Добавьте петрушку и миндаль и подавайте.
Рози Сайкс — шеф-повар ресторана Fitzbillies и соавтор книги «Кухонная революция» (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 19,99 фунтов стерлингов с бесплатной платой за проезд в Великобритании, перейдите на сайт theguardian.
Использование сельдерея в пищу: Корень сельдерея — как приготовить — польза и вред — рецепты / НВ