Содержание

описание, места произрастания и сбора, полезные свойства и вред, правила кулинарной обработки

Один из наиболее распространенных пластинчатых грибов коровья губа или коровяк многим грибникам больше известен как свинушка тонкая (Paxillus involutus). Коровяк относится к семейству свинушковые и только тридцать пять лет назад был признан ядовитым.

Описание и характеристика

Описание гриба, имеющего, помимо официального Paxillus involutus, такие народные названия, как коровий язык, свинарь, свинуха, солоха, дунька и коровник, следующее:

  • диаметр шляпки взрослого гриба чаще всего варьируется в пределах 10-12 см, но некоторые экземпляры имеют шляпки диаметром 15-18 см;
  • шляпка мясистого типа;
  • у молодых плодовых тел шляпка имеет слабовыпуклую форму и завернутые войлочные края;
  • взрослые плодовые тела обладают плоской, воронковидно-вдавленной или ворончатого типа шляпкой;
  • края шляпки могут быть опущенными, заборчатыми, рубчатыми, прямыми или волнистыми;
  • для молодых экземпляров характерно оливково-бурое или оливково-коричневатое окрашивание шляпки;

  • взрослые грибы имеют серовато-бурого или бурого окрашивания шляпку, темнеющую при срезе или надавливании;
  • поверхность шляпки сухая, с волокнистым опушением;
  • грибная мякоть плотная, но мягкая, с возрастом приобретает характерную рыхлость;
  • в засушливый период наблюдается червивость мякоти и ножки;
  • характерно отсутствие выраженного грибного аромата и вкуса;
  • достаточно короткая ножка сплошного типа с матовой и гладкой поверхностью охряно-оливкового или грязно-желтого цвета.

Найти целые группы свинушки тонкой чаще всего можно на влажных и тенистых участках. Иногда плодовые тела вырастают на стволе дерева. Массовый период плодоношения приходится на период с начала лета и до устойчивого осеннего похолодания.

Гриб коровья губа: описание (видео)

На территории лесных массивов нашей страны в естественных условиях произрастает только два вида, относящихся к семейству Свинушковых.

Польза и вред

Грибы коровники способны нанести значительный вред жизни и здоровью человека, что обусловлено содержанием в мякоти токсинов лектинов, не разрушающихся даже в процессе многократного отваривания.

Безусловно, как и большинство грибов, свинушки обладают некоторыми полезными свойствами, среди которых следует отметить:

  • повышенное содержание в мякоти лецитина – вещества, не позволяющего накапливаться в организме человека вредному холестерину;
  • низкая калорийность, которая составляет всего 30 ккал на каждые 100 г мякоти плодового тела;
  • среднее содержание жиров в мякоти гриба не превышает 28,2%;
  • на долю простых и легко усваиваемых организмом человека углеводов приходится всего 16,9%;
  • среднее содержание белковых компонентов составляет порядка 58,9%;
  • многочисленные исследования доказали антиоксидантную активность грибной мякоти, а также высокое содержание клетчатки.

Химический состав мякоти плодовых тел Paxillus involutus:

  • витамин A – 0,001 мг в 100 г;
  • витамин C – 7 мг;
  • тиамин – 0,1 мг;
  • рибофлавин – 0,4 мг;
  • пантотеновая кислота – 2,1 мг;
  • пиридоксин – 0,05 мг;
  • фолаты – 0,03 мг;
  • ниацин – 4,8 мг;
  • витамин PP – 5,6 мг;
  • калий – 530 мг;
  • кальций – 4 мг;

  • магний – 15 мг;
  • натрий – 6 мг;
  • фосфор – 115 мг;
  • хлор – 25 мг;
  • железо – 0,32 мг;
  • кобальт – 0,15 мг;
  • молибден – 0,0034 мг;
  • фтор – 0,14 мг;
  • хром – 0,1326 мг;
  • цинк – 0,282 мг.

Несмотря на то что, казалось бы, исходя из состава мякоти, польза гриба очевидна, свинушки не являются съедобными или условно съедобными грибами и их употребление в пищу может закончиться летальным исходом или вызвать тяжелейшие поражения функций внутренних органов. Мякоть коровяка содержит очень опасные токсины и ядовитое вещество под названием мускарин и часто становится причиной развития тяжелейших заболеваний кровеносной системы и органов кроветворения.

Также плодовые тела этого вида грибов накапливают в очень больших количествах соли и соединения опасных для здоровья человека тяжелых металлов.

Первыми, наиболее быстро развивающимися желудочно-кишечными симптомами отравления свинушками являются рвота, диарея, боли в животе, что сопровождается падением объема циркулирующей крови.

Как готовить

Многие грибники до сих пор не готовы отказаться от употребления в пищу свинушки, поэтому перед тем как готовить блюда из этого гриба проводят ряд мероприятий, направленных на удаление из плодовых тел токсинов и опасных соединений.

Очень важно максимально тщательно очистить свинушки от лесного мусора и подвергнуть многократному промыванию под проточной водой. Затем чистые грибы нужно в обязательном порядке замачивать в подсоленной холодной воде минимум на пять-шесть часов, проводя три раза замену воды. После замачивания грибы следует три раза отварить, сливая отвар и погружая грибы в чистую воду. Среднее время каждого отваривания должно составлять примерно 25-35 минут. Правильно отваренные грибы опускаются на дно варочной емкости.

Из вареных грибов можно готовить как первые, так и разнообразные вторые блюда, а также допускается использовать их для домашнего консервирования на зимний период.

Как приготовить маринованные грибы (видео)

Где и когда собирать

Собирать свинушки или свинухи можно на протяжении всего лета и первой декады осени. Эти грибы растутбольшими группами. Свинушки распространены в нашей стране довольно широко, поэтому их можно встретить практически везде. Paxillus involutus предпочитает расти в достаточно влажных лиственных и хвойных лесных зонах. Излюбленным местом произрастания являются лесные опушки или поляны, окружающие болотистые участки.

Нужно помнить, что категорически нельзя собирать плодовые тела вдоль трассы и в непосредственной близости к крупным промышленным комплексам. Также нельзя использовать в приготовлении блюд старые, сильно переросшие и червивые грибы. Свинушки не подлежат длительному хранению, поэтому перерабатывать собранные плодовые тела следует как можно быстрее.

описание, места сбора, как приготовить, как выглядит, польза

Гриб коровья губа — один из самых распространенных видов пластинчатых грибов. Раньше они активно употребляли в пищу, но после некоторых случаев с отравлением, ученые отнесли их к разряду ядовитых.

Содержание материала

Ботаническое описание гриба коровья губа

Свинушка имеет шляпку диаметром до 10 см. Если гриб молодой, то она оливко-бурого цвета с мелким ворсом. Чем старше становится гриб, тем больше шляпка становится уплотненной, сухой и гладкой.В дождливую погоду, как и полагается, поверхность гриба становится скользкой. Пластинки бурого цвета и легко отделяются друг от друга. При надавливании пальцем начинают менять цвет и становятся бурыми. Ножка сплошная цилиндрической формы диаметром до 2 см и высотой до 6 см. Мякоть у гриба плотная, кисловатая на вкус и практически без запаха.

Гриб коровья губа — один из самых распространенных видов пластинчатых грибов

Другие названия гриба

У этого гриба есть и другие распространенные названия, среди которых:

  • свинушка тонкая;
  • коровяк;
  • дунька.

Где растет гриб коровья губа

Коровяки обычно растут группами в лиственных и хвойных лесах. Они предпочитают пни и стволы дубов, буков, осин и берез. Также можно встретить в зарослях кустарников, садах, болотистой местности и старых муравейниках. Грибы хорошо растут в хорошо освещенной местности с повышенной влажностью. Нередко грибы можно увидеть даже на голой земле возле домов или обочине дороги.

Галерея: гриб коровья губа (25 фото)

Вся правда о свинушках тонких (видео)

Время и особенности сбора коровьей губы

Собирать дуньки рекомендуется в течение всего лета и начала осени. Учитывая то, что грибы растут группами, найти их достаточно легко. Следует учесть, что

категорически запрещено собирать грибы, которые растут у автодорог и в непосредственной близости к промышленным зданиям. Также не рекомендуется готовить в пищу перезрелые и очень старые коровяки. Нужно обращать внимание червивость грибов. Так как свинушки не подлежат долгому хранению, их нужно перерабатывать, готовить и употреблять в пищу как можно скорее.

Собирать дуньки рекомендуется в течение всего лета и начала осени

О ядовитости гриба

Хоть коровья губа постоянно употребляется в пищу, были замечены случаи отравления. С тех пор этот вид официально признали ядовитым, но грибники продолжают собирать и употреблять их в пищу. Согласно проведенным исследованиям, в составе свинушек были обнаружены токсичные вещества, которые обладают разрушительным воздействием на красные кровяные тельца. Также токсины накапливаются в крови человека. Вредные вещества не могут полностью испариться даже при длительном варении. Поэтому традиционное варение перед приготовлением только частично убирает токсины, но все же минимальная их часть остается в продукте.

Грибы коровяки запрещено давать детям и пожилым людям, которые страдают от нарушения работы печени, почек и органов сердечно-сосудистой системы. Несмотря на отличительный вкус у коровьей губы и популярность в приготовлении разных блюд, злоупотреблять ими не стоит. Это связано с тем, что в организме могут накапливаться вещества, приводящие к белокровию. Такой эффект объясняется наличием в составе коровяки алкалоида мускарина. Этот элемент очень опасен, и впервые был выявлен с 19 веке в мухоморе.

Как мариновать свинушку тонкую (видео)

Съедобные грибы-двойники

Коровья губа очень похожа на некоторые виды рыжиков. Грибники утверждают, что разницу составляет лишь то, что при срезе ножки у рыжиков выделяется млечный сок. Среди двойников также известен и гриб-паутинник. Но в отличие от рыжиков, он очень ядовит, так как содержит токсины, отравляющие почки и печень. И хоть паутинник с первого взгляда очень похож на свинушку, все же имеет некоторые отличия. Например, цвет шляпки у него несколько темнее, и на поверхности имеется небольшой бугорок. Пластины под шляпкой толще, но расположены реже. А ножки окрашены в характерные желтые полоски.

Среди двойников дуньки известен ядовитый гриб-паутинник

Почему коровьи губы не стоит готовить и есть

Еще несколько лет назад коровьи губы являлись съедобными грибами. Но после того, как в России и других странах стали учащаться случаи отравления, в частности, и со смертельным исходом, биологи провели ряд дополнительных исследований. Было установлено, что в составе гриба содержатся опасные токсины, которые не разрушаются даже при длительной термической обработке. Мускарин схож с ядом красного мухомора, и вызывает у человека расстройство желудка, тошноту, рвоту, онемение языка, повышенную потливость и отделение слюны. Также у людей с нарушенной работой сердечно-сосудистой системы может наступить замедление сердечного ритма.

В целом, в коровяке содержится не очень большое количество яда. Но если употреблять их в пищу регулярно, токсичные вещества будут накапливаться, что приведет к отеку легких и нарушению деятельности органов дыхательной системы. Кроме этого, коровяки содержат в себе антиген, на который организм человека реагирует образованием агглютининов. Это антитела, которые при превышении определенного количества способны разрушать эритроциты.

В коровяке содержится не очень большое количество яда

Следует помнить, что отравление грибами наступает не мгновенно. Время поражения токсинами зависит от индивидуальных особенностей организма. Таким образом, некоторые люди могут регулярно употреблять коровью губу в пищу и не чувствовать никаких осложнений. Другие же, наоборот, в силу своей чувствительности, могут почувствовать недомогание в первые минуты после приема грибов в пищу.

Симптомы отравления могут проявляться хоть и в разное время, но, как правило, они имеют идентичный характер. У человека появляется рвота, острые боли в животе, кожа становится бледной. При обращении за медицинской помощью, доктор может диагностировать пониженную циркуляцию крови. Уровень гемоглобина повышается и возникает резкая почечная недостаточность.

Опытные грибники рекомендуют очень внимательно подойти к вопросу приготовления свинушек. Чтобы максимально очистить их от токсинов, их нужно долго вымачивать в холодной воде. После этого варить не менее 3 часов, слить отвар и промыть под проточной водой. После этого грибы можно поджаривать, солить или мариновать. Но как уже было сказано, полностью избавиться от токсинов — невозможно.

Как приготовить грибы свинушки (видео)

Для профессиональных грибников не составит труда отличить коровяку от других грибов. Несмотря на то, что, как и другие грибы, коровьи губы бывают и полезны для организма, все же это не может изменить тот факт, что грибы являются токсичными. Поэтому собирать их и приготовить из них блюда нужно с особой осторожностью.

Чем полезны древесные китайские грибы. Как готовить китайский черный древесный гриб Муэр? Продукты из Азии

В 100 гр муэра (другое название «индюшачье ушко») содержатся следующие питательные элементы:

  • 10 г белков;
  • 0 г жиров;
  • 2 г углеводов.

Как видно, это растение содержит низкое количество питательных элементов, но почему же тогда оно получило огромное распространение в азиатской кухне? Ответ кроется в содержании огромного количества витаминов и полезных минералов.

На территории Китая существует поверье о том, что муэр продлевает жизнь, и это верно. Данный лесной житель особенно популярен тем, что не содержит никакие негативные вещества, будь то какие-либо нитраты или яды.

Растение содержит ферменты, помогающие разбивать тромбы в кровеносных сосудах, улучшающие кровообращение, богатые аминокислотами, что хорошо сказывается на общем состоянии организма. Огромное содержание витаминов D, С и B12 способствует развитию иммунитета против различных болезней. Находящийся в составе кальций способствует укреплению костей, фосфор хорошо влияет на состояние глаз. В общем, данный гриб — кладезь витаминов. Однако, несмотря на всю его полезность, не следует употреблять продукт детям до 14 лет из-за содержания хитина.

Место произрастания

Данные грибы произрастают на деревьях в регионах Зарубежной Азии в лиственных и смешанных лесах (на фото похожи на бутон розы). Бывают двух видов: черный (хей) и белый (еще известный, как баи). Растения любят влажный теплый климат, но хорошо растут в умеренном, как, например, в провинции Китая Цзянси, где еще популярен гриб кордицепс.

Черный вид (как и гриб кордицепс) известен в Японии как кикутаре. Он предпочитает произрастать на деревьях ольхи, но встречается и на стволах вяза. Еще не высушенный гриб имеет светло-коричневый цвет, который при просушке превращается в черно-серый. Высушенные продукты напоминают сгоревшую бумагу, однако, несмотря на неаппетитный вид, они имеют ярко-выраженный своеобразный вкус. Черный вид более распространен в кулинарии, чем белый, из-за его большего распространения и доступности, легкости в выращивании.

Белый муэр, имеющий такие названия, как «жемчужина» и «китайский », предпочитает произрастать на деревьях бука и дуба. Этот вид гриба по своим форме, размеру и фото напоминает небольшую медузу.

При высушивании из муэра выходит большое количество влаги, и он приобретает размеры мяча для настольного тенниса и бежевый цвет, иногда молочный. Белый муэр, в отличие от черного, не только нашел огромное применение в медицине, но и употребляется в пищу, но очень редко. Белый муэр более сложен в выращивании, ему требуется больше времени и полезных веществ, однако полезных веществ в нем гораздо больше, и его цена выше.

Маринованный китайский древесный гриб Муэр (видео)

Применение муэр

Китайские грибы муэр (как и гриб Кордицепс) нашел огромное применение в кулинарии и медицине. Сбор грибов при их произрастании в природных условиях невыгоден, и в Азии существуют специальные фермы по выращиванию, в том числе и муэр. Но и те грибы, что остаются в лесу, подвергаются сборке, но уже частными грибниками.

Китайские грибы муэр экспортируют во многие страны, к примеру, в США, Канаду, Австралию, Россию, конкуренцию составляет только гриб кордицепс. В этих странах «индюшачье ушко» считается дорогим деликатесом.

В кулинарии перед применением грибы вымачиваются в воде. Из них делают огромное количество соусов для мясных, рыбных и прочих блюд. В ресторанах распространен суп из муэра с лапшой, который пользуется спросом (фото в меню очень аппетитные). Растения подаются в качестве самостоятельного блюда. Эти блюда обычно не острые, чтобы не перебить вкус основного продукта. Данные грибы не калорийны, и существует множество диетических блюд из них. Положительные отзывы об использовании грибов в диетах оставляли многие диетологи, работающие в медицинских изданиях, к примеру журнал «Вуй-нинг», публиковавший фото разных полезных блюд.

В медицине муэр нашел распространение за счет содержания в нем витаминов и минералов. В продаже можно найти различные мази из грибов, направленные на улучшение состояния кожи, снятие боли в различных местах, а также различные гранулированные витамины на основе муэра.

В Китае лекарственные свойства этих грибов были выявлены еще в середине XIV века, когда еще обычные лекарственные средства не были широко распространены. Они успешно применялись как лекарственные составы против простуды, головных болей и других различных недомоганий. Была распространена антисептическая мазь из муэра, риса и настоя зеленого чая.

Но не следует слишком увлекаться самолечением, нужно в случае тяжелого заболевания обращаться к врачу и принимать современные лекарственные препараты.

На фермах, где производят грибы, муэр обычно сушат. Есть способ мариновки этих грибов, но данный вариант не пользуется успехом у местных жителей, а делается только ради продажи туристам. Засолка же этих грибов не применяется, соль убивает все полезные компоненты и вкус грибов.

Отсутствие жиров, низкое количество углеводов, а также высокое содержание белка сделало муэр прекрасной пищей для спортсменов-бодибилдеров, находящихся на стадии подготовки к соревнованиям по культуризму. И атлеты из Китая и Японии пользуются этим, внося в свой рацион блюда из данного продукта и с помощью них занимая призовые места на соревнованиях.

Следует еще отметить влияние растения на эмоциональное состояние человека. Настои из этих грибов всегда оказывали успокаивающее влияние на нервную систему человека, расслабляли его тело и очищали разум — действовали как расслабляющие лекарственные препараты.

Древние шаманы на территории Китая использовали смесь муэра с мятой и пустырником для вхождения в состояние транса.

В России попробовать муэр можно в различных элитных ресторанах и в специализированных магазинах китайской еды. Если есть возможность, следует попробовать вариант, где он продается в черной стальной коробочке, ведь такая упаковка сохраняет ярко выраженный вкус, заодно целительные свойства.

Для самостоятельного приготовления китайского супа, фото которого бесподобно, понадобятся:

  • рис китайский — 200 г;
  • гриб — 100 г;
  • соевый соус — 30 мл;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • черный перец и соль — по вкусу.

Вкус муэра не следует перебивать, и рис, не имеющий ярко выраженного собственного вкуса, идеально подходит.

Инструкция по приготовлению подразумевает следующий рецепт:

  1. Отварить рис в соленой воде.
  2. Грибы в это время нужно обжарить вместе с луком на сковородке с маслом.
  3. После добавить лук, рис, долить соевого соуса, посыпать перцем, посолить и потушить 10 минут.

Блюдо готово.

Муэр полезен, но, к сожалению, в России достать его трудно. Он получил распространение в кулинарии и медицине. Если будет возможность попробовать данный продукт, не следует ее упускать.

Жареные китайские грибы Муэр (видео)

Только на первый взгляд могут показаться обычными. Если копнуть глубже, то остается только удивляться их полезным свойствам. Китайцы употребляют грибы не только в пищу, но и активно используют в медицине и косметологии. Предлагаю ознакомиться с наиболее популярными китайскими грибами.

1. Шиитаке — коричневый гриб с полопаной кожицей на шляпке. Один из самых популярных грибов Азии. Имеет довольно специфический вкус. Очень ароматный. По консистенции напоминает губку – мягкий и немного резиновый. Чаще всего его можно встретить в как один из компонентов супа. В магазинах часто продаются как свежие, так и сушеные грибы. Чтобы подготовить сушеные Шиитаке к употреблению их нужно на пару часов залить чуть теплой водой, затем помыть и снова залить уже холодной водой и оставить так на несколько часов. После чего они увеличиваются в размерах в несколько раз. Рекомендуют еще на это время поставить их в холодильник. Шиитаке используют не только в кулинарии, но и в медицине. Он очищает кровь и положительно влияет на мужскую активность, а так же используется в косметологии.

2. Вешенка или Устричный гриб – серый гриб с плоской однобокой шляпкой. Этот гриб продается на всех рынках и во всех супермаркетах. Один из самых дешевых грибов в Китае. Не требуют длительной тепловой обработки. В пищу чаще всего используют шляпку, т.к. ножка очень плотная и жесткая. Вешенка очень полезна и содержит железо, кальций и витамины группы В, С, Е. Употребляя Вешенку можно снизить уровень холестерина в организме. Устричный гриб едят в жареном и отварном виде.

3. Шимеджи — маленькие грибы с коричневыми шляпками на белых ножках, растут пучком. Распространены в Японии и Корее. Содержат витамины А и В, очищают организм и поддерживают иммунитет. Шимеджи имеет насыщенный грибной запах. Этот гриб получается вкусным, если потушить его с чесноком в соевом соусе. Хорошо сочетается с белыми грибами. Еще их используют для приготовления супов.

4. Белые грибы с кривыми длинными ножками и маленькими белыми шляпками — дословно с китайского переводятся как seafood mushrooms . Как они называются на русском я так и не нашла. Они очень часто встречаются на китайских рынках. Ножка достаточно плотная. Их можно тушить или добавлять в супы. Эти грибы хороши с чесноком в соевом соусе. Можно готовить вместе с Шимеджи.

5. Эринги или Королевская вешенка — большой белый гриб на толстой ножке с маленькой плоской коричневой шляпкой. Эринги очень полезный гриб, он содержит витамины группы В и D, минералы. Очищает организм и борется с онкологией. Кроме того этот гриб активно используется в косметологии. Едят в основном только ножки. Они плотные и имеют насыщенный грибной запах. Вкусен в жареном виде, особенно с луком. Помимо прочего, его употребляют сушеным либо тушеным.

6. Эноки (Энокитаки или Золотые нити) – так же известны как зимние опята. Еще одни из самых популярных китайских грибов. Китайцы едят Эноки в любых блюдах. Это белые тонкие грибы, растущие пучком. Даже после термической обработки остаются хрустящими и как будто скрипят на зубах. Готовят их с мясными блюдами и как закуску. Предварительно срезают корневище и разделяют на отдельные «пряди». Эноки вкусно сочетаются с уткой, а так же они хороши завернутые и обжаренные в беконе в качестве закуски. Еще китайцы с ними варят супы. Этот гриб имеет множество полезных свойств, в том числе борется с раком. Содержит калий, железо и витамины группы В.

7. Соломенный гриб — серый гриб небольшого размера, похожий на камушек или яичко (без ножки). По вкусу напоминает шампиньон. Именно из-за своей необычной формы он долгое время оставался не идентифицирован мной как гриб. Растет на грядках, покрытых соломой, отсюда он и получил свое название. Распространен в странах Юго-Восточной Азии. Соломенный гриб собирают еще до того как его шляпка раскроется, т.к. в таком виде он содержит больше полезных веществ. Не требуют длительной тепловой обработки. Китайцы добавляют их в супы или жарят. В той же степени этот гриб хорош и в маринованном виде.

8. Агроцибе или полевик (agrocybe chaxingu) – дословно с китайского переводится как гриб чайного дерева (tea tree mushrooms). Коричневый гриб на тонкой ножке с маленькой коричневой шляпкой. Содержит кальций, магний, цинк. Обладает антиоксидантными свойствами, повышает иммунитет. Продаются на всех китайских сайтах в сушеном виде. В супермаркетах продаются свежими. Ценится своими полезными свойствами. Чаще всего используется в медицине.

9. Китайский древесный гриб Муэр (древесное ушко) — черный, скользкий плоский гриб. Так же, как и Шиитаке, пользуется большой популярностью в Китае. В упаковке его можно перепутать с разновидностью морской капусты – бурый и скользкий. Упругий и как будто резиновый. Содержит железо, кальций, фосфор и множество витаминов. Повышает иммунитет. В магазинах эти грибы продаются фасованные в небольших упаковках либо в прессованном виде в брикетах. Чтобы подготовить прессованные древесные грибы к употреблению их нужно замочить в теплой воде. После этого Муэр рекомендуют промыть и оставить отмокать в холодной воде на полдня. В кафе и ресторанах этот гриб можно встретить в виде закуски либо как отдельное блюдо – тушат с овощами. Вкуснее всего древесное ушко как отдельная закуска — маринованное с уксусом, морковкой и сельдереем.

10. Белый китайский древесный гриб — похожий на высохшую губку или коралл. Его часто можно встретить в магазине по соседству с сушеными ягодами и травами. Древесные грибы относятся к категории подороже, но из-за своего легкого веса порцию можно приобрести всего за 8 юаней. Содержит кальций, магний и железо. Способствует выводу токсинов и препятствует образованию опухолей. Из белых древесных грибов готовят салаты и супы.

11. Инъер или Серебряные ушки (Снежный гриб, коралловый гриб) – похож на белый древесный гриб. Прозрачно-белый, как будто желеобразный. При замачивании увеличивается в размере в 8 раз. Продается в коробочках поштучно. Он тоже относится к категории дорогих грибов. Редко его можно найти в супермаркете. Хранится в холодильнике. Очень полезен, содержит фосфор, йод, железо и аминокислоты. Используется в медицине. Имеет легкий сладковатый вкус, хорошо сочетается с морепродуктами и овощами. Китайцы готовят его по особым случаям.

12. Бамбуковый гриб или Леди с вуалью (Bamboo fungus) — гриб на толстой белой ножке со шляпкой в виде сетки. Имеет очень необычный внешний вид. Ножка пористая, как губка, а шляпки как таковой нет, вместо нее сетка, окутывающая верхнюю часть гриба. Бамбуковый гриб занимает место в списке самых необычных грибов. Его редко можно найти в магазине в сыром и сушеном виде. Еще этот необычный гриб используют в медицинских целях. Одно из его названий Phallus indusiatus. В странах Азии он считается деликатесом и афродизиаком. Имеет специфический запах. Отсюда и такое название.

Муэр известные как «чёрное древесное ухо» или «облачный гриб» , на самом деле представляют собой две одинаковые разновидности желеобразных грибов, Auricularia Polytricha и Auricularia auricula-judae . Основное различие между этими двумя видами - это размер. – это китайское название грибов, китайцы считают их не только съедобными , но и лекарственными . Другие азиатские названия - «Ухо дерева», «Черный гриб» и «Ухо Иуды» . Грибы получили свое название из-за их необычной формы, похожей на человеческое ухо.

Имеют цвет от красно - коричневого до серовато-чёрного и могут быть размером от двух до десяти сантиметров. Грибы эластичные, словно каучуковые, кроме формы уха могут иметь чашеобразную форму, они с толстой гладкой волнистой шляпкой и почти без ножки. Гриб муэр шелковистый или покрыт микроскопическими волосками, на просвете как будто испещрён прожилками. Цвет шляпки часто приобретает цвет дерева, на котором гриб растет. С возрастом гриб муэр темнеет, и шляпка может стать черной. Текстура древесного гриба не хрупкая и хрустящая.

Обычно растет группами на отмершей древесине. Грибница получает питание путем переваривания продуктов разложения древесины. Когда гриб готов к воспроизведению, грибница развивает «плодовое тело» за пределами «своего» дерева. Споры созревают на нижней части шляпки и выпускаются, чтобы создать новую грибницу в другом месте.

Древесные уши начали культивировать около 600 лет назад, и это были первые зарегистрированные культивируемые грибы. Родиной их является Китай.

Древесные грибы муэр являются источником железа и белка и имеют высокое содержание клетчатки, одной порцией обеспечивая почти половину рекомендуемого ежедневного потребления клетчатки для взрослого человека. Они снижают уровень холестерина в крови и являются также источником витаминов B1 и B2. Китайцы добавляют грибы муэр в блюда для улучшения дыхания, для повышения текучести крови, улучшения кровообращения, для хорошего самочувствия, и считают, что если регулярно использовать гриб муэр, можно избежать приема лекарств в будущем.

Большинство рецептов требуют, чтобы вы заранее замачивали сухие грибы муэр , тем самым заставляя их разворачиваться и полностью восстанавливаться в размерах, приобретать первоначальный цвет и слегка жевательную консистенцию. Они обладают ещё одним свойством: не имея собственного вкуса, гриб муэр имеет тенденцию впитывать вкусы других ингредиентов блюда.

Салат с грибами муэр - это легкая и освежающая китайская закуска, которая не очень известна за пределами Китая.

Красочные овощи, такие как огурец, перец и сельдерей делают блюдо более привлекательным и здоровым. Они добавляют свежую и сочную текстуру, сладкий аромат и приятный цвет блюду. Для салатной заправки хорошо использовать соевый соус, уксус из темного риса и сахар, чтобы создать сладко – кислый фруктовый вкус. Измельченные миндальные орехи и кунжутное масло добавляют «ореховость» блюду. Чтобы заменить миндаль, Вы можете использовать поджаренные семена кунжута.

Ингредиенты:
  • 1 небольшую чашку сушеных грибов муэр вымыть и замочить в холодной воде на 2 часа (грибы очень сильно увеличиваются в размере) и нарезать кусочками на «один укус»
  • 2 столовые ложки легкого соевого соуса
  • 2 столовые ложки чёрного рисового уксуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка
  • 1/2 зеленого перца, порезать
  • 1/3 красного перца, порезать
  • 1/3 желтого перца, порезать
  • 1/4 стакана нарезанной кинзы
  • 1/4 стакана , порубить

В кастрюле среднего размера доведите воду до кипения. Добавьте грибы и варите 2-3 минуты. Откиньте грибы на дуршлаг, промойте проточной водой. Отложите в сторону. Смешайте легкий соевый соус, уксус, сахар и кунжутное масло в маленькой миске. Тщательно перемешайте.

Смешивать соус, грибы и перец желательно за 10 минут до подачи. Украсьте готовое блюдо кинзой и размолотым миндалем.

Курица с имбирём и грибами муэр

Это блюдо просто сделать, и оно очень вкусное. Красное вино и имбирь действительно хорошо сочетаются с курицей, а гриб муэр приятно хрустящий и великолепно впитал ароматы курицы и приправ. Можно подавать с рисом и овощами.

Ингредиенты
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 4-5 долек чеснока, некрупно порезанного
  • 3 куриных четверти разрезать на 5-6 кусков каждую
  • 1 толстый большой корень имбиря, натереть и выдавить сок
  • 3-4 пера зеленого лука, нарезать на сегменты по 2-2,5 см
  • Горстка сушёных грибов муэр (замочить в холодной воде на несколько часов, затем промыть под проточной водой).
  • 1/2 - 1/3 чашки вина (лучше красного)
  • Крупная соль и белый перец, по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте в миске имбирный сок, тертый имбирь и около 1 ч.л. соли, положите кусочки курицы и замаринуйте в течении 2-3 часов (вся курица должна быть покрыта имбирем).

2. Подготовленные грибы муэр нарежьте кусочками размером 2,5-3,5 см. Отложите в сторону.

3. Нагрейте вок на большом огне, добавьте растительное масло и сильно его разогрейте.

4. Добавьте чеснок, уменьшите огонь, слегка поджарьте, не допуская подгорания.

5. Выложите кусочки курицы вместе с маринадом в вок. Увеличьте огонь до максимума, жарьте кусочки курицы до коричневого цвета, переворачивая каждые 2-3 минуты.

6. Когда курица поджарится (около 10 минут), добавьте грибы и перемешайте.

7. Добавьте красное вино. После того, как смесь начнет кипеть, понизьте температуру до среднего уровня и накройте крышкой. Готовьте на медленном огне еще 6-8 минут или до готовности курицы.
8. Добавьте белый перец и соль по вкусу. Посыпьте зеленым луком, перемешайте и держите на огне еще минуту.

Готовьте и наслаждайтесь!

Азиатская кухня, в частности, ее отдельные компоненты, иногда вызывают много вопросов. И на фоне всех этих невероятных деликатесов китайские древесные грибы кажутся совсем по-домашнему родными. Они прекрасно вписываются в блюда многих кухонь мира, внося неповторимую пикантную нотку. Поэтому сегодня поговорим о том, как приготовить древесные грибы.

Жители Поднебесной выделяют несколько подвидов древесных грибов. Именно с ними мы сейчас и познакомимся.

Шиитаке

Древесные грибы шиитаке уже многие сотни лет входят в ингредиентный состав национальной кухни. Именно этот китайский гриб визуально напоминает наши российские грибы. Он также имеет ножку и шляпку, хотя и растет исключительно на деревьях.

Шиитаке, когда он только что снят, имеет приятный темно-коричневый оттенок. В процессе сушки он меняет его на более темный, становясь практически черным. На прилавках супермаркетов можно найти и свежие, и сухие шиитаке. Если говорить о пользе, то они совершенно универсальны и могут использоваться во всех блюдах.

Единственное, что необходимо предварительно сделать, так это залить сухие шиитаке чистой водой. Такая процедура поможет восстановить им потерянную влагу. И уже потом грибы можно использовать в кулинарии.

Сухие грибы можно использовать как ароматную приправу, подчеркивающую вкус остальных продуктов.

Муэр

Этот китайский древесный гриб содержит в себе огромное количество белка и витаминов. К тому же муэр - отличный источник железа. Грибы способствуют повышению аппетита, а также укрепляют здоровье в целом.

Но муэр - не всегда черный гриб. Можно увидеть белые (деликатесные) и желтые грибы. В супермаркетах можно найти белый сушеный муэр, очень питательный и вкусный. В его составе содержатся аминокислоты и полисахариды, необходимые нашему организму. Помимо этого, древесный гриб содержит фосфор и железо.

Сянгу

Еще одни съедобные древесные грибы, пользующиеся популярностью в Китае, - сянгу. Как правило, на прилавки магазинов они поступают в сухом виде, поэтому предварительно их необходимо замачивать. После этого они увеличиваются и принимают свою первоначальную форму в виде зонтика. У грибов очень жесткая ножка, поэтому в пищу ее не используют. Сянгу обладают насыщенным ароматом.

Их еще называют зимними грибами. В Китае выращиванию сянгу отводится особое место, а сама страна занимает второе место по их производству в мире. Грибы богаты аминокислотами и ферментами, а также содержат значительное количество витамина D.

Предварительная подготовка грибов

Любой китайский древесный гриб, который импортируется в нашу страну, всегда высушен и запечатан в вакуумную упаковку. Такой вариант транспортировки нисколько не ухудшает питательных свойств или вкусовых качеств. Но это лишь при условии того, что вы посвящены в методику их восстановления.

Подготовка грибов к дальнейшей обработке сводится к банальному вымачиванию. Но и здесь есть свои тонкости.

Как готовить древесные грибы: технология вымачивания

Профессиональные повара используют следующий вариант:

  1. Удалите полиэтилен и выньте грибы.
  2. Поместите сухие грибы в глубокую миску.
  3. Добавьте к ним чистую кипяченую воду комнатной температуры. Жидкость должна покрывать грибы, но при этом в кастрюльке должно оставаться свободное пространство. Помните, что грибы значительно увеличиваются в размерах.
  4. Древесные грибы должны провести в воде полных два часа. Затем их промывают. И вновь заливают чистой водой, но уже совсем холодной.
  5. Посуду с грибами нужно убрать в холодильник на 4 часа. По истечении этого времени грибы полностью готовы к дальнейшему употреблению.

Довольно длительная процедура. Китайцы не утруждают себя настолько. Они заливают сухую грибную массу не слишком холодной водой и оставляют на пару часов. Затем грибы моют и начинают готовку.

Помните, что восстанавливать сухие грибы при помощи горячей или кипящей воды нельзя. В этом случае вместо качественных грибов вы получите неаппетитную массу.

Если же все рекомендации соблюдены, то в миске вас будут ждать красивые темно-коричневые древесные грибы. Необходимо удалить низ у грибной ножки, поскольку это место крепления гриба к дереву. Шляпку и остальную часть ножки можно использовать при приготовлении блюд. При этом стоит учитывать, что ножки - жесткие, а вот шляпки - очень нежные.

Рецепты блюд из китайских грибов

Первым мы приготовим салат из древесных грибов.

Вам потребуются:

  • древесные грибы (уже вымоченные) - 300 грамм;
  • консервированная кукуруза - 1 банка;
  • луковичка - 1 штука;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • соевый соус - 100 миллилитров;
  • растительное масло - 2 большие ложки.

Грибы необходимо нарезать на произвольные ломтики, а луковицу - тоненькими полукольцами. Обжарьте грибы вместе с луком примерно 7 минут. Положите к ним кукурузу, предварительно слив всю воду. Добавьте в сковороду стакан воды и выпарите всю жидкость. Чеснок необходимо пропустить через пресс, соединить его с соевым соусом и добавить в сковороду. Как только содержимое сковороды закипит, салат готов. Подают его теплым, а чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить жареное филе курицы или индейки.

Не менее вкусной получится и острая закуска с китайскими грибами.

Вам будут необходимы:

  • древесные грибы -300 грамм;
  • луковица - 1 штука;
  • чеснок - пара зубков;
  • соль и красный перец;
  • уксус - столовая ложка.

Нарежьте уже вымоченные заранее грибы на небольшие ровные кусочки. Соедините соль с уксусом и замаринуйте их. Тщательно измельчите лук и чеснок, а затем выложите их в горячую сковороду. Не забудьте добавить масло для жарки. Доведите смесь до однородного состояния и выложите сюда грибы. Готовится блюдо под закрытой крышкой на минимальном огне примерно 20 минут. Обязательно перемешивайте закуску в процессе готовки. Получившееся ароматное блюдо прекрасно подойдет в качестве заправки или соуса рису, мясу либо овощам.

Второе блюдо

Следующий вкусный рецепт - древесные грибы с телятиной.

Приготовьте:

  • грибы - 500 грамм;
  • телячья вырезка - килограмм;
  • лук - 3 луковички;
  • чеснок - две головки;
  • соевый соус - 250 грамм;
  • имбирь (натертый корень) - 250 грамм;
  • крахмал из картофеля - 250 грамм;
  • масло кунжута - 20 грамм;
  • кунжутное семя - чайная ложка.

Грибы нужно нарезать не слишком крупно. Телятину порежьте на тонкие ломтики и обжарьте в сковороде. Возьмите для готовки посуду с высокими бортиками. Нарезанный лук и чеснок, а также и имбирь выложите к мясу, добавьте соевый соус и масло кунжута (его можно заменить обычным растительным маслом). Влейте сюда еще половину стакана воды и тушите до готовности на медленном огне. Крахмал разведите в воде и в самом конце готовки введите его в блюдо.

Особенности китайской кухни

Все блюда, приготовленные по этим рецептам, демонстрируют истинный вкус и аромат китайской кухни. Чтобы уравновесить жгучесть Азии, попробуйте подать их к блюдам, имеющим более спокойный вкус. В качестве таковых может выступать наше любимое картофельное пюре или, как вариант, паровой рис.

Древесные грибы вполне можно приготовить так, как мы привыкли. Просто обжарить на сковороде с лучком или сварить классический грибной супчик. Удачи!

Шиитаке – дереворазрушающая разновидность грибов, известная в Китае и Японии около двух тысячелетий. Перевод его названия с японского языка буквально означает «каштан « и «гриб», т.е. гриб, растущий на каштане. А так как шипящие звуки в японском языке отсутствуют, то правильнее называть этот азиатский гриб «сиитаки». На родине его за целебные свойства почитают не меньше, чем корень женьшеня.

Уже с начала первого тысячелетия н.э. китайские целители использовали гриб шиитаке для лечения императоров и верили, что он способен сохранять молодость, силу и здоровье. Гриб так и звали «императорским» или «эликсиром молодости».

Грибная шляпка достигает в диаметре до 20 см, вначале она выпуклая, а со временем становится плоской. Ее окраска включает все оттенки желтого и коричневого цветов, т.к. она не равномерная, а пятнистая. Зрелые грибы светлее молодых. Сначала края шляпки ровные, как и белые пластинки под ней, а затем становятся зубчатыми. Формой эти грибы похожи на луговые шампиньоны.

С внутренней стороны шляпки покрыты тонкой пленкой, при созревании ее целостность нарушается, остается лишь бахрома вокруг ножки. В природной среде они растут поодиночке, прикрепившись к стволу дерева. Плодоношение наблюдается после весенних и осенних дождей.

Если выращивать гриб искусственно, то блоки дают урожай не менее трети веса мицелия, а иногда и значительно больше. Таких урожаев собирают с каждого из них от трех до шести.

Шиитаке – дереворазрушающая разновидность грибов, известная в Китае и Японии около двух тысячелетий

Места произрастания шиитаке

Растет сиитаки в китайских или японских лиственных лесах, предпочитая каштаны, клены, дубы или эбонитовые деревья. Встречается также на лесных опушках, местах выпаса скота и в садах.

Почти восемьдесят лет назад был найден способ его искусственного выращивания с сохранением целебных свойств растений. Для этого используют бревна или древесные опилки и шелуху от рисовых зерен. Лишь в таком соседстве грибы можно использовать в медицинских целях. А продаваемые в магазинах пригодны лишь для кулинарных целей.

Химический состав грибов шиитаке

В составе шиитаке содержится около двух десятков аминокислот, в том числе лейцин и лизин, витамины группы В, витамин D. Все они вырабатываются грибами в результате химических реакций, происходящих во время их роста. Так, например, витамин D – это трансформировавшийся под воздействием ультрафиолета эргостерин. Причем даже трехчасового облучения грибов солнечными лучами или специальными лампами в сутки достаточно, чтобы этот витамин вырабатывался в достаточном количестве.

В грибах также много редкого полисахарида лентинана, который более нигде не встречается. Это уникальное вещество стимулирует выработку в организме фермента перфорина, который «чистит» организм от аномальных клеток – раковых, некротирующих и прочих.


В составе шиитаке содержится около двух десятков аминокислот, в том числе лейцин и лизин, витамины группы В, витамин D

Белков в них больше, чем в соевых бобах или кукурузе. Сочетание клетчатки и всех необходимых организму аминокислот приводит к снижению в крови холестерина вдвое, быстро перерабатывать и удалять из организма его излишки.

А целлюлоза и хитин, которыми изобилуют грибы, помогают избавиться от вредных токсинов и накапливаемых радиоактивных элементов.

Есть в них особые включения линганы и лингины, которые, напоминая вирусы, помогают справиться со многими вирусами, бактериальными и грибковыми инфекциями.

Свойства грибов шиитаке (видео)

Полезные и лечебные свойства шиитаке

Благодаря уникальному химическому составу шиитаке обладает такими свойствами:

  • Служит в качестве профилактического средства против раковых заболеваний для людей, получивших высокую дозу радиации. Помогает справиться с последствиями лечения рака.
  • Обладает способностью снижать сахар крови у диабетиков. Стимулирует нормальную выработку инсулина и нормализует работу поджелудочной железы.
  • Помогает справиться со стрессом, хронической усталостью и даже с некоторыми видами доброкачественных и злокачественных опухолей, повышая сопротивляемость организма.
  • Увеличивая выработку защитных антител, приносит пользу в борьбе с вирусами и воспалениями, является хорошим жаропонижающим средством.
  • Убивает патогенную микрофлору.
  • Нормализуют состав крови.
  • Предотвращает накопление холестерина на стенках сосудов.
  • Улучшает обмен веществ, особенно углеводный.
  • Помогает справиться с половым бессилием. Благодаря высокому содержанию цинка предотвращает простатит.
  • Восстанавливает поврежденные волокна миелина – одной из оболочек клеток мозга.
  • По отзывам китайских целителей, шиитаке губительно действует на все типы вируса гепатита.

Применение шиитаке в народной медицине

Для лечения вирусного гепатита, сахарного диабета, кандидоза, сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний эффективна настойка из императорского гриба, которую можно приобрести в аптеке. Самостоятельное ее приготовление тоже доступно каждому, для этого необходимо:

  • Измельчить сушеные грибы в кофемолке.
  • Две ложки полученного порошка настоять на полулитре коньяка или водки в стеклянной герметично закрытой посуде в течение трех недель.
  • Тщательно процедить полученную жидкость.
  • Принимать по ложке трижды в сутки до еды.

Это лекарственное средство можно совмещать с другими препаратами, эффект от их применения станет заметнее. Не рекомендуется пить его лишь с аконитом и аспирином.

Другие рецепты лечения с помощью препаратов на основе «эликсира молодости»:

  1. Для повышения стрессоустойчивости и профилактики сексуальных расстройств: ложечку порошка пить трижды в сутки не менее месяца.
  2. При профилактике онкозаболеваний четверть стакана порошка выдержать в трех четвертях литра водки, помещенной в герметичную стеклянную емкость, в течение месяца. Это время держать ее в холодильнике. Пить средство так же, как и в предыдущем случае.
  3. При повышенном АД и вирусных инфекциях: пару ложечек порошка растворить в подогретом на водяной бане растительном масле, выдержать месяц в холодильнике и пить дважды в сутки по ложечке.
  4. От этих же проблем помогает такое средство: по ложечке порошка пить натощак и перед сном в течение месяца с двухнедельным перерывом. Курс лечения длится от полугода до года.
  5. При женских заболеваниях и различного рода опухолях: три ложки порошка выдержать в полулитре водки пару недель. В это время ежедневно по несколько раз взбалтывать взвесь. Пить настойку нужно по ложке трижды в день за сорок минут до еды, а через двадцать минут после этого по ложечке чистый порошок. Провести месячный курс, затем сделать двухнедельную паузу. Продолжать чередование в течение полугода-года.
  6. В качестве профилактического средства от склероза: десять ложечек порошка выдержать пару недель в полулитре коньяка при постоянном взбалтывании. Пить по ложечке утром и вечером. В вечерний прием добавить еще ложку масла семени льна. Полезно также совместить это лечебное средство с половиной ложечки порошка из яичной скорлупы, четырьмя капсулами рыбьего жира ежедневно. И добавить к этому еженедельное употребление стакана минеральной воды с каплей йода и ложечкой яблочного уксуса. Если существуют противопоказания к алкоголю, то вместо этого принимают средство на основе льняного масла или просто грибной порошок.

БАДы с экстрактом шиитаке

Препараты из гриба шиитаке продаются в аптеках в виде порошка с добавками витаминов и микроэлементов. Встречаются также капсулы или таблетки различной расфасовки. Отзывы об этих средствах не однозначные, они не дешевые, являются не лекарственными средствами, а БАДами, ведь их действенность в европейских странах изучена не до конца.

К этим препаратам прилагается подробная инструкция с описанием их действия, часто также в ней знакомят с китайским грибом, его химическим составом и свойствами. Ведь далеко не каждый европейский потребитель знаком с этим древним восточным целебным средством. В инструкции сказано также, что это пищевая добавка, перед ее приемом необходима консультация специалиста. Есть и предупреждение о случаях противопоказаний препарата.

Известная американская фирма Солгар выпускает экстракт шитаке совместно с экстрактами других целебных грибов рейши и мейтаке в виде капсул. Рекомендуется сочетать этот препарат с другими антиоксидантами, мультивитаминами или БАДом коэнзим Q10. Подобные препараты производят в Германии, Финляндии и других странах.

Технология выращивания шиитаке в домашних условиях

Тем, кто хочет разводить грибы для себя, рекомендуется использовать готовые смеси. Они содержат прессованные опилки и специально подобранные питательные вещества для роста китайских грибов. Процесс выращивания шиитаке в этом случае упрощается до предела.

Вырастить императорские грибы можно и на субстрате, сделанном самому. Для этого необходимо:

  1. Приготовить опилки из перемолотых веток деревьев лиственных пород, предварительно очистив их от листьев или взять их с лесопилки.
  2. Продезинфицировать с помощью специальных средств опилки и все инструменты, которыми проводятся работы.
  3. Разложить измельченные опилки в пакеты и добавить туда по ложке мицелия.
  4. Чтобы грибы в пакете росли равномерно, нужно хранить их в теплом и затемненном месте.
  5. Через два месяца споры в пакетах созреют и будут готовы к росту.
  6. Если выращивание проводится летом, то освобожденную от пакетов массу выносят на воздух, промывают холодной водой и помещают в затененное место.
  7. Грибные насаждения нуждаются в ежедневном поливе.
  8. У выросших грибов острым инструментом срезают шляпки, а затем и ножки.
  9. После сбора первого урожая грибной блок выдерживают в воде неделю. Затем выставляют его на то же место, и ждут следующего урожая.

Максимальный сбор с одного блока составляет шесть урожаев. Использованный субстрат превращается в тырсу, но он еще может послужить в качестве удобрения.

Как правильно готовить шиитаке

Шиитаке часто применяется в азиатской кухне, его используют в соусах, маринадах, добавляют в супы, готовят как гарнир или основное блюдо. Яркий вкус продукта с оригинальной остротой придает блюдам особую изысканность.

Сушеные грибы размачивают несколько часов, добавив в воду немного сахара. Затем тщательно отжимаются, режутся дольками. Воду из-под грибов можно добавлять в супы, соусы.

Важно! Термообработка целебного гриба должна быть минимальной, иначе его полезные свойства уменьшаются в разы. Грибы жарят на постном масле с перцем чили, чесноком и имбирем. При этом грибы вбирают вкус специй, не заглушая его.

Подавать их лучше с рисовой лапшой под соусом, в который входят соевый соус, немного яблочного уксуса и оливкового масла. Изюминкой блюда могут быть обжаренные ломтики куриного филе, морепродуктов или другого нежного маринованного мяса.

Рецепт приготовления грибов шиитаке (видео)

О возможном вреде шиитаке

У полезных грибов есть и некоторые противопоказания:

  • Чрезмерное увлечение природными дарами может спровоцировать аллергию, диарею и понос. Максимальная суточная доза гриба 200 граммов свежих и 18 граммов сушенных.
  • Нельзя есть их без термообработки.
  • Не стоит также полагаться на БАДы непроверенных фирм, среди которых часто встречаются подделки.
  • Из-за того, что исследования влияния грибов на беременность и во время грудного вскармливания не проводились, лучше применять их в эти периоды в малых дозах.
  • По той же причине они не показаны детям до пяти лет.
  • При астме могут спровоцировать приступ.

Китайские грибы питательный и вкусный продукт. Доказана их польза в лечении и профилактике многих болезней. Годятся они и для омоложения кожи в качестве добавок к косметическим средствам. Но этот продукт только начинает внедряться в нашу медицину, и не до конца изучен ею. Поэтому начинать лечение нужно с малых доз и предварительно посоветоваться с врачом.

Post Views: 113

Карта Сайта

  • Главная
  • Информация о грибах
  • Статьи о грибах
  • Съедобные грибы
    • Сыроежковые (Rusulaceae)
      • Сыроежка сереющая
      • Сыроежка родственная
      • Сыроежка сине-желтая
      • Сыроежка чешуйчатая, Сыроежка зеленоватая
      • Сыроежка зеленая
      • Сыроежка пищевая
      • Сыроежка болотная, Поплавуха
      • Сыроежка желтая
      • Сыроежка жгуче-едкая
      • Сыроежка красивая
      • Сыроежка невзрачная
      • Сыроежка цельная
      • Сыроежка ломкая
      • Сыроежка синяя
      • Сыроежка золотисто-красная
      • Сыроежка буреющая
      • Сыроежка девичья
      • Сыроежка оливковая
      • Сыроежка красная
      • Сыроежка лиловая
      • Сыроежка черно-пурпуровая
      • Сыроежка розовая
      • Сыроежка серая
      • Сыроежка выцветающая
      • Сыроежка винно-красная
      • Сыроежка келе
      • Сыроежка зеленовато-буроватая
      • Подгруздок белый, Сухой груздь, Сухарь
      • Подгруздок черный, Сыроежка черная
      • Подгруздок чернеющий, Сыроежка чернеющая
      • Валуй, Бычок, Сопливик, Кулачок, Кульбик
    • Млечники (Lactarius)
      • Рыжик еловый, Еловик
      • Рыжик сосновый, Рыжик боровой
      • Груздь настоящий, Груздь сырой
      • Груздь осиновый, Груздь тополевый
      • Груздь черный, Черныш, Чернуха, Цыган
      • Груздь перечный
      • Груздь желтый, Подгруздь желтый
      • Груздь пергаментный
      • Скрипица, Скрипун, Молочай
      • Серушка, Серуха, Подорешник
      • Горькушка, Груздь горький
      • Подмолочник, Молочай
      • Волнушка белая, Белянка, Белянка пушистая
      • Гладыш, Млечник обыкновенный
      • Млечник блеклый, Млечник вялый
      • Млечник серо-розовый
      • Млечник лиловеющий
      • Млечник древесинный, бурый
      • Млечник темно-бурый
      • Млечник жгуче-млечный
      • Млечник камфарный
      • Млечник неедкий
      • Млечник бледный
      • Млечник мокрый
      • Млечник ароматный, Груздь ароматный
      • Млечник водянисто-млечный
      • Млечник острый
      • Млечник сиреневый
    • Пластинчатые грибы (Agaricales)
    • Трубчатые грибы (Boletales)
      • Лисичка желтеющая
      • Вороночник рожковидный
      • Лисичка ложная, Кокошка
      • Трутовик овечий, Овечий гриб
      • Трутовик чешуйчатый, Вязовик
      • Трутовик серно-желтый
      • Трутовик зимний
      • Печеночница обыкновенная
      • Пилолистник тигровый
      • Пилолистник чешуйчатый
      • Лентинеллус уховидный, Лентинеллус раковинковидный
      • Белый гриб, Боровик, Коровка
      • Белый гриб березовый
      • Белый гриб дубовый
      • Белый гриб сосновый, Боровик
      • Белый гриб еловый
      • Подосиновик, Осиновик
      • Подосиновик красный, Подосиновик красно-бурый
      • Подосиновик желто-бурый
      • Подосиновик белый
      • Подберезовик обыкновенный
      • Подберезовик черный
      • Подберезовик окисляющийся, Подберезовик розовеющий
      • Подберезовик болотный
      • Синяк
      • Каштановый гриб
      • Полубелый гриб
      • Козляк, Решетник
      • Масленок поздний
      • Масленок лиственничный
      • Масленок болотный
      • Перечный гриб
      • Моховик зеленый
      • Моховик пестрый
      • Моховик красный
      • Моховик желто-бурый
      • Болетинус полоножковый, Моховик полоножковый
      • Ежовик желтый, Ежовик выемчатый
      • Ежовик пестрый, Ежовик черепитчатый
      • Ризопогон желтоватый, Корневец желтоватый
      • Ризопогон розоватый
      • Подберезовик, Березовик, Обабок
    • Паутинники (Сortinarius)
    • Гигрофы (Hygrophorus)
    • Остальные грибы
      • Говорушка серая, Говорушка дымчатая
      • Говорушка ворончатая
      • Говорушка подогнутая, рыжая
      • Говорушка булавоногая
      • Майский гриб, Майка, Георгиев гриб
      • Рядовка фиолетовая, Рядовка лиловая
      • Синичка, Леписта грязная
      • Олений гриб, Плютей олений
      • Плютей чернокрайний
      • Плютей белый
      • Плютей умбровый
      • Плютей львино-желтый
      • Рядовка скученная
      • Рядовка сросшаяся
      • Лиофиллум ильмовый
      • Коллибия широкопластинчатая
      • Коллибия веретеноногая
      • Коллибия скученная
      • Опенок весенний, Коллибия дуболюбивая
      • Меланолеука черно-белая
      • Меланолеука коротконожковая
      • Гриб-зонтик пестрый
      • Гриб-зонтик краснеющий
      • Гриб-зонтик сосцевидный
      • Гриб-зонтик белый
      • Зонтик шелушистый, Цистодерма пахучая
      • Цистодерма амиантовая
      • Цистодерма зернистая
      • Навозник мерцающий
      • Псатирелла бархатистая
      • Псатирелла серо-бурая
      • Псатирелла каштановая
      • Чешуйчатка ворсистая
      • Чешуйчатка золотистая
      • Чешуйчатка боровая
      • Чешуйчатка желто-зеленоватая
      • Строфария сине-зеленая
      • Строфария украшенная
      • Ложноопенок кирпично-красный
      • Ложноопенок серопластинчатый
      • Лаковица розовая, Лаковица лаковая
      • Лаковица аметистовая, Лаковица лиловая
      • Лаковица стройная, Лаковица большая
      • Чесночник обыкновенный
      • Чесночник большой
      • Панус уховидный
      • Чешуйчатка ранняя
      • Крепидот мягкий
      • Гигрофор белоснежный
      • Лепиота щитковая
      • Колпак кольчатый
      • Денежка корневая
      • Рядовка красная, Опенок красный
      • Подвишенник, Ивишень
      • Мухомор серо-розовый, Мухомор краснеющий
      • Поплавок шафранный
      • Вольвариелла красивая
  • Ядовитые грибы
  • Рецепты с грибами
    • Первое с грибами
    • Второе с грибами
      • Макароны с курицей и грибами
      • Ризотто с грибами и сладким перцем
      • Рисовая лапша с грибами
      • Карп запеченный с грибами
      • Феттучине с белыми грибами
      • Сом, запеченный в томатном соусе с грибами
      • Ризотто с тунцом и грибами
      • Макаронник с грибами
      • Шашлык из грибов
      • Шиитаке жареные
      • Рыба в томате
      • Картофельные оладьи с чесночными грибами
      • Пирог с курицей, сидром и грибами
      • Филе из карасей с грибами в сметанном соусе
      • Куриное филе с грибами и красным перцем
      • Грибы пикантные
      • Грибы в сметане
      • Брокколи с грибами, белой фасолью и макаронами
      • Грибы с вином в сметане
      • Белые грибы в духовке
      • Говядина, тушенная с грибами
      • Говядина, тушенная с грибами 2
      • Говядина, тушеная под грибным соусом
      • Гуляш из грибов
      • Свинина с грибами в сливочном соусе
      • Омлет-рулет с грибами
      • Жаркое из кролика
      • Фаршированные грибы
      • Жаркое с грибами
      • Грибы с фасолью
      • Белокочанная капуста с грибами
      • Колдуны с грибами
      • Окорок с грибами и овощами
      • Печень, тушенная с грибами
      • Грибы со сметаной
      • Картофель, тушенный со свежими (сушеными) грибами (1 -й вариант)
      • Картофель, тушенный с грибами (2-й вариант)
      • Грибы, запеченные с картофелем
      • Картофель-гриль с грибами
      • Грибной гуляш
      • Макароны с шампиньонами и яичницей-глазуньей
      • Грибы белые в сметане
      • Грибная солянка
      • Плов с грибами
      • Грибы в горшочке
      • Грибы, тушенные в сливках
      • Грибные ушки
      • Грибы по-толстовки
      • Шашлык из грибов
      • Сморчки, строчки, запеченные с яйцом
      • Печеночница с овощами
      • Трюфели тушеные
      • Гречневая каша с грибами (1 -й вариант)
      • Гречневая каша с грибами (2-й вариант)
      • Грибная запеканка
      • Запеканка картофельная с грибами
      • Пудинг грибной с картофелем
      • Пудинг грибной с белым хлебом
      • Грибные пельмени
      • Грибы жареные (1-й вариант)
      • Грибы жареные (2-й вариант)
      • Грибы по-деревенски
      • Грибные котлеты
      • Кабачки, фаршированные грибами и рисом
      • Кабачки, тушенные с грибами и помидорами
      • Кабачки с грибами
      • Клецки из картофеля с грибами
      • Картофельные пирожки с грибами
      • Картофельные зразы с грибами
      • Капуста по-охотничьи
      • Рис с грибами и горошком
      • Жаркое из кролика (зайчатины) с грибами
      • Курица с грибами, жареная
      • Куриное филе, фаршированное грибами
      • Курица, запеченная с томатами и грибами
      • Курица по-купечески
      • Биточки из кур с грибами
      • Птица, тушенная с грибами
      • Цыплята, тушенные с грибами
      • Индейка с грибами
      • Филе индейки с грибами
      • Утка с белыми грибами
      • Охотничье блюдо
      • Ассорти
      • Рулет из мяса и грибов
      • Запеканка из мяса, грибов и овощей
      • Картофель с грибами
      • Макароны в томате с грибами и ветчиной
      • Грибы с сосисками
      • Салака с грибами
      • Рыбное филе с грибами и овощами
      • Севрюга с грибами
      • Яичница с грибами
      • Рулеты из говядины с грибами
      • Филе миньон с грибами
      • Свиной шницель с грибами
      • Говядина в в горшочке
      • Эскалопы с шампиньонами
      • Бефстроганов по-швейцарски
      • Гуляш из телятины
      • Зразы по-нельсонски
      • Зразы телячьи с грибным фаршем
      • Зразы рубленые с грибами
      • Запеканка из утки с грибным соусом
      • Почки по-вьетнамски
      • Осетрина с грибами
      • Осетр запеченный в сметане
      • Судак отварной со свежими грибами
      • Грибы запеченные в яйцах
      • Грибная бабка
      • Фаршированные шампиньоны
      • Рагу из грибов
      • Кабачки с грибами
      • Перец сладкий, запеченный с рисом, грибами, сыром и сметаной
      • Баклажаны, фаршированные грибами
      • Картофель «Бочонок», фаршированный зеленью и грибами
      • Картофельное суфле с грибами
      • Вареники с капустой и грибами
      • Пельмени с грибами
      • Свежие грибы с луком и яйцами
      • Блинчики из грибов и картофеля
      • Грибной омлет
      • Жаркое с грибами
      • Капустные голубцы с грибами и яйцами
      • Лисички в яично-сливочном соусе
      • Мясо с опятами в горшочке
      • Грибы, фаршированные анчоусами
      • Тушеные грибы в горчичном соусе
      • Грибы, тушенные с картофелем
      • Грибы, тушенные с рисом
      • Грибы, тушенные с овощами
      • Картофель тушенный со свежими шампиньонами
      • Говядина с грибами и рисом
      • Грибы, тушенные в сливках
      • Перец, фаршированный рисом и грибами
      • Рагу из белых грибов и овощей
      • Пудинг из маслят
      • Запеканка из грибов и макарон
      • Запеканка из грибов и мяса
      • Запеканка из грибов и рыбы
      • Запеканка из грибов и яиц
      • Грибы, запеченные с капустой
      • Пудинг из грибов и риса
      • Грибы, запеченные с помидорами
      • Грибы, запеченные в соусе
      • Жульен из белых грибов
      • Грибной пудинг
      • Запеканка из картофеля с сушеными и солеными грибами
      • Плакия из свежих грибов
      • Карп, запеченный с шампиньонами
      • Рыба с грибами в фольге
      • Котлеты картофельные с грибами
      • Котлеты из грибов и риса
      • Котлеты картофельные с солеными грибами
      • Котлеты рисовые с грибами
      • Котлеты из вешенки
      • «Колобки» из вешенок и отварного картофеля
      • Рисовые котлетки с грибами
      • Котлеты грибные с манной крупой
      • Гречневые котлеты с грибным соусом
      • Грибные котлеты с хлебом
      • Котлеты из маринованных грибов и риса
      • Котлеты из сушеных и свежих грибов
      • Котлеты из соленых грибов и свиного фарша
      • Котлеты куриные с грибами
      • Котлеты фламандские (грибные)
      • Котлеты рыбные по-мински
      • Жаркое из маслят
      • Грибы заливные
      • Шампиньоны или вешенка тушеные
      • Фарш из шампиньонов или вешенки
      • Яйца фаршированные шампиньонами
      • Куры фаршированные шампиньонами
      • Паштет из шампиньонов или вешенки
      • Блины с шампиньонами
      • Грибы печеные
      • Шпинат с шампиньонами
    • Салаты с грибами
    • Закуски с грибами
    • Выпечка с грибами
    • Жарение грибов
      • Грибы жареные
      • Жареные цыплята с грибами
      • Отварные мозги с жареными грибами
      • Жареные мозги с ветчиной и грибами
      • Панированная курица или индейка с грибами
      • Рубленые котлеты, фаршированные жареными грибами
      • Рулет из жареных грибов с фаршем
      • Жареные грибы с сосисками
      • Жареные грибы с гусиной печенью
      • Тушеная телячья печень с грибами
      • Телячьи почки, тушенные в сметане с грибами
      • Почки с жареными грибами
      • Грибы сушеные, жаренные с луком
      • Грибы с чесноком, хересом, и кедровыми орешками
      • Грибы табака
      • Рыжики жареные
      • Маслята, жаренные с орехами
      • Грибы, жаренные в масле
      • Грибы, жаренные со шкварками
      • Грибы с вином и сметаной
      • Вешенки, жареные в кляре
      • Белые грибы с луковой подливкой
      • Грибы в сметане
      • Шампиньоны жареные
      • Шампиньоны, жаренные с яйцами
      • Грибы по-охотничьи с ликером
      • Биточки грибные
      • Цветная капуста с маслятами
      • Грибное ассорти
    • Соусы из грибов
    • Консервирование грибов
    • Настойки на грибах
    • Соление грибов
    • Сушка грибов
    • Другое
  • Выращивание грибов
  • Справочник Грибника
    • Чем полнится корзинка грибника
      • Белый гриб
      • Груздь настоящий
      • Груздь желтый
      • Груздь синеющий
      • Груздь осиновый
      • Груздь дубовый
      • Груздь черный
      • Груздь перечный
      • Груздь пергаментный
      • Рыжик сосновый (боровой)
      • Волнушка розовая
      • Волнушка белая
      • Серушка
      • Груздь горький (горькушка)
      • Краснушка
      • Подмолочник
      • Скрипица (молочай)
      • Млечник обыкновенный (гладыш)
      • Млечник серо-розовый
      • Млечник блеклый
      • Млечник лиловеющий
      • Млечник древесинный, бурый
      • Млечник темно-бурый
      • Млечник жгуче-млечный
      • Млечник бледный
      • Млечник мокрый
      • Млечник камфарный
      • Млечник неедкий
      • Млечник белый
      • Млечник нейтральный
      • Млечник ароматный (груздь ароматный)
      • Млечник водянисто-млечный
      • Млечник острый
      • Млечник умбровый
      • Млечник сиреневый
      • Сыроежки
      • Подгруздок чернеющий (сыроежка чернеющая)
      • Подгруздок белый
      • Подгруздок черный (сыроежка черная)
      • Валуй
      • Дубовик обыкновенный
      • Дубовик крапчатый
      • Подосиновик (осиновик)
      • Подберезовик обыкновенный (березовик)
      • Подберезовик черный
      • Польский гриб
      • Синняк
      • Каштановый гриб
      • Полубелый гриб (болет полубелый)
      • Козляк
      • Масленок зернистый
      • Масленок лиственничный
      • Перечный гриб
      • Моховик зеленый
      • Моховик желто-бурый
      • Моховик красный (красноватый)
      • Моховик пестрый (желтомясый)
      • Болетин полоножковый
      • Ежовик желтый (выемчатый)
      • Ежовик пестрый (черепитчатый)
      • Мокруха еловая
      • Мокруха пурпуровая
      • Мокруха пятнистая
      • Мокруха розовая
      • Рогатик язычковый (клавариаделъфус язычковый)
      • Рогатик желтый (рамария желтая)
      • Рогатик гроздевидный (рамария гроздевидная)
      • Рогатик инвала (рамария инвала)
      • Рогатик аметистовый (клавулина аметистовая)
      • Рогатик гребенчатый (клавулина гребенчатая)
      • Лисичка желтеющая
      • Лисичка настоящая (желтая)
      • Лисичка горбатая
      • Лисичка серая (вороночник рожковидный)
      • Лисичка ложная
      • Крепидот мягкий
      • Трутовик овечий
      • Гигрофор бурый (поздний)
      • Гигрофор оливково-белый
      • Гигрофор белый
      • Гигрофор дубравный
      • Гигрофор душистый
      • Гигрофор золотистый
      • Гигрофор багряный
      • Гигрофор пестрый
      • Гигрофор девичий
      • Гигрофор красноватый (краснеющий)
      • Гигрофор сыроежковый
      • Гигрофор белоснежный
      • Опенок осенний (настоящий)
      • Леписта голая (рядовка фиолетовая)
      • Леписта грязная (синичка)
      • Рядовка красно-бурая
      • Зеленушка
      • Рядовка красная
      • Рядовка тополевая
      • Рядовка сизоватая
      • Рядовка чешуйчатая
      • Рядовка серая
      • Рядовка лиловоногая
      • Рядовка серебристая (резная)
      • Рядовка обособленная
      • Рядовка землисто-серая (землистая, земляная)
      • Рядовка бело-коричневая (бело-бурая)
      • Рядовка перевязанная
      • Коллибия веретеноногая
      • Коллибия скученная
      • Коллибия каштановая
      • Коллибия обычная (дуболюбивая, лесолюбивая)
      • Зимний гриб (опенок зимний)
      • Лиофиллум скученный
      • Лиофиллум сросшийся (рядовка сросшаяся)
      • Лиофиллум ильмовый (вешенка ильмовая)
      • Лиофиллум грязный
      • Денежка корневая
      • Подвишенник (ивишень)
      • Лаковица розовая (лаковая)
      • Лаковица аметистовая (лиловая)
      • Лаковица стройная (большая)
      • Панус грубый
      • Панус уховидный
      • Говорушка благоухающая
      • Говорушка серая (дымчатая)
      • Говорушка гигантская (свинуха гигантская)
      • Говорушка ворончатая
      • Говорушка бокаловидная
      • Говорушка оранжевая
      • Говорушка подогнутая (рыжая)
      • Говорушка пахучая (анисовая)
      • Майский гриб (говорушка майская)
      • Негниючиик луговой (марасмиус луговой, опенок луговой, луговик)
      • Марасмиус чесночный (чесночник обыкновенный, чесночник мелкий, чесночник)
      • Марасмиус дубовый (чесночник дубовый)
      • Марасмиус большой (чесночник большой)
      • Меланолеука черно-белая
      • Меланолеука полосатоножковая
      • Меланолеука коротконожковая
      • Вешенка обыкновенная
      • Вешенка осенняя
      • Вешенка дубовая
      • Вешенка рожковидная
      • Мухомор серо-розовый (розовый, краснеющий)
      • Поплавок серый (толкачик серый)
      • Поплавок белый (толкачик белый)
      • Поплавок желто-коричневый
      • Поплавок шафранный
      • Вольвариелла шелковистая
      • Вольвариелла красивая
      • Плютей олений
      • Плютей умбровый
      • Плютей черно-крайний
      • Плютей белый
      • Плютей лъвино-желтый
      • Гриб-зонтик сосцевидный
      • Гриб-зонтик пестрый
      • Гриб-зонтик краснеющий (лохматый)
      • Гриб-зонтик белый
      • Цистодерма шелушистая (пахучая)
      • Цистодерма киноварно-красная (зонтик красный)
      • Цистодерма амиантовая
      • Цистодерма зернистая
      • Шампиньон двуспоровый
      • Шампиньон обыкновенный (луговой)
      • Шампиньон двукольцевой
      • Шампиньон перелесковый
      • Шампиньон розовопластинковый (изящный)
      • Шампиньон полевой
      • Шампиньон лесной
      • Шампиньон августовский
      • Лепиота щитковая (зонтик мелкощитовидный)
      • Лепиота чешуйчатая желтоватая
      • Лейк загарикус румянящийся
      • Псатирелла серо-бурая
      • Псатирелла каштановая
      • Псатирелла Кандолля (ложноопенок Кандолля)
      • Псатирелла бархатистая
      • Навозник белый (лохматый)
      • Навозник серый
      • Навозник настоящий (обыкновенный)
      • Навозник мерцающий
      • Чешуйчатка ранняя
      • Чешуйчатка ворсистая (обыкновенная)
      • Чешуйчатка золотистая
      • Чешуйчатка боровая
      • Чешуйчатка желто-зеленоватая
      • Кюнеромицес изменчивый (опенок летний)
      • Ложноопенок кирпично-красный (гифолома кирпично-красная)
      • Ложноопенок серопластинчатый (гифолома головообразная)
      • Строфария сине-зеленая
      • Строфария украшенная
      • Энтолома щитковидная (садовая)
      • Розовопластинник шелковистый
      • Колпак кольчатый (приболотник белый)
      • Паутинник триумфальный (желтый, приболотник желтый )
      • Паутинник прямой
      • Паутинник фиолетовый
      • Паутинник браслетчатый (красный)
      • Паутинник сизоножковый
      • Паутинник голубой
      • Паутинник блестящий (сверкающий)
      • Паутинник бело-фиолетовый
      • Паутинник чешуйчатый
      • Паутинник вздутый
      • Паутинник превосходный
      • Паутинник слизистый
      • Паутинник многообразный
      • Паутинник сверкающий
      • Паутинник каштановый
      • Паутинник аномальный
      • Паутинник высокий
      • Паутинник багряный
      • Паутинник коричневый
      • Паутинник намазанный (смазанный)
      • Паутинник элегантный
      • Паутинник рыже-оливковый
      • Паутинник твердый
      • Паутинник изменчивый
      • Белопаутинник клубненосный (луковичный)
      • Лентинеллус уховидный (раковинковидный)
      • Пилалистик чешуйчатый (пентиум чешуйчатый)
      • Пилолистник тигровый (лентиум тигровый)
      • Печеночница обыкновенная (фистулина обыкновенная)
      • Трутовик зимний
      • Трутовик чешуйчатый
      • Трутовик серно-желтый
      • Веселка обыкновенная (фалллюс обыкновенный)
      • Ризопогон желтоватый (корневец желтоватый)
      • Ризопогон розоватый
      • Меланогастер сомнительный
      • Миценаструм кожистый (толстокожий, звездовик кожистый)
      • Головач круглый (мешковидный, пузыревидный)
      • Головач продолговатый
      • Дождевик гигантский (головач гигантский, лангермания гигантская)
      • Дождевик грушевидный
      • Дождевик шиповатый
      • Дождевик умбровый
      • Дождевик ежевидноколючий
      • Порховка свинцово-серая (бовиста свинцово-серая)
      • Порховка чернеющая (бовиста чернеющая)
      • Спатулария желтоватая (лопаточка грибная)
      • Саркосцифа ярко-красная (пецица красная)
      • Алеврия оранжевая (пецица оранжевая)
      • Пликария темно-каштановая
      • Отидея ослиная
      • Отидея заячья
      • Дисцина жилковатая (блюдцевик жилковатый)
      • Дисцина щитовидная (блюдцевик розово-красный)
      • Трюфель белый
      • Сморчок настоящий (съедобный)
      • Сморчок конический
      • Сморчковая шапочка
      • Строчок гигантский
      • Строчок обыкновенный
      • Гельвелла инфулла (строчок осенний)
      • Гельвелла ямчатая (лопастник ямчатый)
      • Гельвелла упругая (лопастник упругий)
      • Гельвелла курчавая (лопастник курчавый)
      • Тремеллодон студенистый
      • Чага (черный березовый гриб)
    • Этим грибам в корзине не место
    • Грибы занесённые в красную книгу
  • Энциклопедия грибов
  • Карта Сайта
  • Обратная связь

Отравление грибами. Что делать

16.09.2015

Начались дожди и появились грибы. Кто-то любит собирать их сам, кто-то не любит. Но мы все любим их кушать – жареные, сушеные, вареные, соленые.

Вместе с этим многообразием способов приготовления грибов, существует и огромное разнообразие их видов!

Умножая способы приготовления и виды грибов, мы получаем огромное количество разнообразных вкусных вариантов. Это не может не радовать!

Но разобраться среди этого многообразия, кто съедобный, а кто несъедобный довольно сложно.

Иногда мы можем ориентироваться на картинки или мнение других грибников, но всегда существует риск собрать и съесть несъедобный гриб…

Основным компонентом грибов является хитин, это то же самое вещество которым покрыты насекомые, жуки, членистоногие, креветки. Хитин представляет собой сложное для переваривания вещество.

В составе грибов много белка и соединений, содержащих азот, которые проходят химические превращения в печени. В связи с этим употребление грибов должно быть в умеренных количествах, особенно у людей, имеющих проблемы с печенью.

В дополнение к этому у грибов есть некоторая особенность их строения. Структура тканей грибов похожа на губку, которая собирает и впитывает в себя вещества из окружающей среды. Это в условиях плохой экологии приводи к накоплению грибах вредных и токсичных веществ.

Употребляя грибы из плохих неблагополучных с экологической точки зрения районов, организм получает все накопленные токсины.

Нейтрализация вредных веществ в организме происходит в печени, что создает на нее повышенную нагрузку.

Употребление же несъедобных грибов может иметь тяжелые последствия. Некоторые виды грибов накапливают не просто вредные вещества, а на сто процентов ядовитые. Это также создает сильную нагрузку не печень, которая нейтрализует токсины и яд, попавшие в организм.

Действие токсинов и ядов может быть различным, некоторые из них разрушают клетки почек и почечный фильтр, другие убивают красные клетки крови, переносящие кислород, третьи губят клетки кишечника.

Но все эти яды нейтрализуются и проходят детоксикацию в печени. Клетки печени при этом разрушаются, развивается токсический гепатит.

Для лечения отравлений грибами используются различные методы, способы и лекарственные препараты.

Например, если известно, каким именно грибом отравился человек, можно использовать специфические противоядия, которые будут нейтрализовать прицельно полученный токсин.

При сильных отравлениях используют внутривенное лечение, направленное на удаление всех токсинов и продуктов их метаболизма.

Кроме удаления токсинов используется лечение, нацеленное на восстановление поврежденной печени. Стандартом лечения токсических поражений печения является препарат урсодезоксихолевой кислоты урсосан.

Он нейтрализует токсичное действие желчных кислот и продуктов обмена веществ, а также изменяет свойства оболочек клеток печени, защищая их от повреждения.

Если вы употребляли в пищу грибы, в качестве которых сомневаетесь, либо неизвестные грибы, а после этого вам стало плохо, не думайте – вызывайте скорую!

Токсины ядовитых грибов могут действовать медленно и незаметно, но спустя время лечить будет сложнее, состояние может измениться очень резко.

Лучшим средством от отравления грибами является мусорное ведро, если вы набрали грибов и не знаете точно, можно их есть или нет, не жадничайте – выбросите их!

Берегите себя и печень!

Сергей Вялов, гастроэнтеролог, гепатолог, к.м.н.
14901

Другие новости раздела:

Рецепт: Тушеное говяжье легкое | с грибами и каперсами

Ингредиенты:
соль - по вкусу;
каперсы - 1 ст. л.;
перец черный молотый - по вкусу;
шампиньоны - 200 гр.;
лук репчатый - 200 гр.;
легкое говяжье - 500 гр.;
куриный бульйон - 1 л.

Очень люблю тушеные легкие, это очень вкусно!!! Правда, если правильно приготовить, их нужно долго тушить, тогда они становятся мягкими и нежными.
В этом рецепте я решила разнообразить вкус легкого грибами и каперсами, готовила так впервые, но не пожалела, вкус от этого только выиграл.
Итак, приступим.

Ингредиенты.


Легкое у меня уже было вареным. Его следует заранее проварить, чтоб вышла вся пена из них. Бульон из них я обычно или выливаю, или отдаю собакам.
Нам нужны только отварные легкие.
Их нужно очистить от жестких трубочек и нарезать такими кусочками, чтоб можно было целиком поместить в рот. Хотя, можно и крупнее, но мне так больше нравится.


Подготавливаю к приготовлению лук и нарезаю его полукольцами, не мельчу, чтоб потом мясистее была подлива.

Грибы так же нарезаю крупными кусочками.

Нарезанные грибы я отправляю на на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваю до образования золотистого цвета.

после чего, с помощью шумовки, я вытаскиваю обжаренные грибы, чтоб на этом масле обжарить лук.

Лук обжаривается с грибами отдельно для того, чтоб грибы не окислились и не стали темные. В идеале лук и грибы обжариваются параллельно на двух сковородах и потом соединяются, чтоб температура у них была одинаковой, но я сделала по своему и результат меня не огорчил.
Пока лук обжаривается, можно заняться каперсами.

Каперсы – это приправа, которая представляет собой нераспустившиеся бутоны цветов каперсника.

Каперсы вмещают в себя большое количества витаминов С и Р (рутин). Рутин укрепляет стенки сосудов, предупреждает кровоизлияния. На поверхности маринованных каперсов есть белые точечки – это и есть рутин, он выделяется под действием маринада. Так же бутоны каперсника богаты на йод, белки и клетчатку.

Мне понадобилось 1 столовая ложка, можно класть и больше, но это был мой первый эксперимент и я побоялась. Каперсы только добавят кислинки и пикантного вкуса вашему блюду.

Все бутоны я измельчила в кашу.

Когда лук подрумянился, можно возвращать к нему грибы, они уже не будут окисляться в готовом виде.

Следом за грибами отправляем нарезанный легкие.

Когда легкие прогрелись к ним я добавила измельченные каперсы.

Пришло время посолить и поперчить по вашему собственному вкусу. Если есть желание, то можно добавить любую приправу к мясу, лавровый лист, в общем как хотелось бы украсить этот вкус. Но я в легких люблю минимум приправ, к тому же каперсы делают свое дело.

Теперь я добавила бульон, хочу обратить внимание, что, если бульон уже подсоленный, на предыдущем этапе нужно корректировать количество соли. Ведь жидкость выкипит, а соль останется нам.
Если нет бульона мясного, то можно использовать овощной или просто кипяченую воду. У меня был куриный бульон.

Теперь легкие накрываются крышкой и оставляются томиться на медленном огне 1,5 - 2 часа, можно меньше, нужно пробовать на мягкость. Хочу сказать, что за время тушения мне пришлось один раз отрегулировать количество жидкости, я добавила немного воды, чтоб юшки было больше, просто бульон за это время на моей сковороде практически выкипел.
Хочу сказать, что замечательно было бы протушить легкие в мультиварке, тогда бы испарялось меньше жидкости.

Вот такие легкие получились в готовом виде. К сожалению в сервировочном варианте их сфотографировать не удалось (очень быстро их не стало). Подавать легкие можно с любым гарниром, картофелем, кашами, макаронами... Получается очень вкусно и я советую всем, кто не пробовал, да и кто пробовал тоже, приготовить это блюдо))) Вам обязательно понравится.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT02h30M2 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

просто и со вкусом. Самый простой метод выращивания гриба вешенки

Грибы вешенки у любителей «тихой охоты» считаются самыми вкусными и питательными, в отличие от других плодовых тел. По своему составу эти грибочки схожи с мясом, а белков в них содержится практически столько, сколько в молочных продуктах. Кроме того, блюда из вешенок получаются отменного качества. Они настолько вкусные и ароматные, что хочется их готовить вновь и вновь.

Калорийность вешенки колеблется от сорта, это примерно 36-42 ккал на 100 г свежих грибов. Те, кто решил похудеть или следит за своей фигурой, вешенки – находка. Польза этих плодовых тел выражается в ощущении длительной сытости: грибы долго перевариваются, что действует подавляюще на аппетит. Такое чувство сытости – хороший стимул для желающих похудеть.

Кроме этого, при регулярном употреблении вешенок в пищу (примерно 2-3 раза в неделю), в организме снижается уровень холестерина, давление приходит в норму. Эти грибы являются хорошими очистителями организма от радиоактивных веществ.

Если правильно приготовить вешенки, то по своим вкусовым качествам они не уступят даже белым грибам, и . Только вешенки можно тушить, солить, жарить, квасить, мариновать, замораживать. Некоторые даже не подозревают, какие блюда можно приготовить из вешенок в домашних условиях. Эти вкуснейшие плодовые тела прекрасно подходят для приготовления супов, соусов, салатов, пиццы, котлет, отбивных. Они прекрасно подчёркивают вкус мяса и птицы, сочетаются с морепродуктами и овощами. Поистине вешенки – универсальные грибы во всех смыслах.

Предлагаем несколько рецептов приготовления блюд из вешенок, которые вы сможете оценить по достоинству.

Блюдо из грибов вешенок с картошкой и сыром

Блюда из вешенок с картошкой и сыром, запечённые в духовке, получаются вкусными и обладают потрясающим ароматом. Поэтому запеканка из этих ингредиентов – не только очень вкусно, но ещё и полезно для здоровья.

  • вешенки – 1 кг;
  • картофель – 700 г;
  • лук – 3 шт.;
  • грибной бульон – 2 ст.;
  • сыр твёрдых сортов – 300 г;
  • сливки 9% жирности – 2 ст.;
  • сухое белое вино – ½ ст.;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • масло растительное;
  • соль;
  • мускатный орех – щепотка;
  • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Вешенки разобрать на отдельные грибочки, срезать загрязнения и остатки грибницы, помыть под краном и поставить вариться на 15 мин.

Слить воду из грибов через дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость, дать остыть и порезать крупными кусочками. Оставить 2 ст. грибного бульона, который понадобится для нашего блюда.

С луковиц снять кожуру, сполоснуть под краном и нашинковать тонкими колечками.

Картофель очистить, хорошо промыть, порезать кусочками и поставить в холодную воду, чтобы из него вышла большая часть крахмала. Поступая таким образом, картофель получится намного вкуснее и приятнее по консистенции.

Чеснок очистить, снять плёночку и измельчить мелкими кубиками.

Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке и в тарелочке поставить в холодильник.

Раскалить на сковороде растительное масло, положить в него порезанные вешенки, обжарить 5-7 мин и шумовкой выбрать в отдельную мисочку.

Подлить в сковороду ещё растительного масла, ввести порезанный колечками лук и жарить 5 мин до мягкости. Шумовкой выбрать лук без масла и отправить к грибам.

В тёплом бульоне перемешать сливки, белое сухое вино, мускатный орех, немного соли, измельчённый чеснок и чёрный молотый перец.

Смазать растительным маслом форму для запекания или стеклянную жаропрочную форму, и выложить запеканку слоями.

Это будет выглядеть следующим образом: сначала слой картофеля, затем грибы с луком и опять повторение слоёв из имеющихся ингредиентов. Отметим, что каждый слой картофеля нужно присыпать тёртым твёрдым сыром.

Залить форму приготовленным соусом из сливок, бульона и вина.

Разогреть духовку до 180°C и поставить в неё ёмкость.

Накрыть фольгой форму для запекания и выпекать 1 ч 20 мин.

После сигнала об окончании процесса запекания, форму оставить в духовке на 15 мин.

Блюдо из грибов вешенок и картошки разложить деревянной лопаточкой по тарелкам и подать к столу.

По желанию можно сверху украсить измельчённой зеленью петрушки.

Рецепт диетического блюда из вешенок (с фото)

Хочется ознакомить вас с рецептом диетического блюда из вешенок с пошаговым фото. Этот вариант позволит приготовить еду, которая будет насыщена лёгкими растительными белками и позволит нормализовать обмен веществ в вашем организме, а также восстановить повреждённую клеточную структуру.

Диетическое блюдо из вешенок с яблоками обладает хорошей питательной ценностью, хорошей усвояемостью и отличными вкусовыми качествами.

  • вешенки – 700 г;
  • яблоки (лучше с кислинкой) – 4 шт.;
  • масло оливковое;
  • мука – 2 ст. л.;
  • грибной бульон – 1 ст.;
  • сметана обезжиренная – 200 мл;
  • соль;
  • зелень кинзы;
  • перец белый молотый – ½ ч. л.

Вешенки очистить, протереть влажной губкой и порезать крупными кусочками. Положить в кипящую подсоленную воду и проварить 10 мин. После чего слить через дуршлаг, при этом оставить 1 ст. грибного бульона.

Раскалить масло на сковороде, выложить в него кусочки грибов и жарить 10 мин, иногда помешивая.

С яблок снять кожуру, очистить от сердцевины и порезать крупными кубиками. Ввести в грибы и тушить 10 мин.

Тёплый грибной бульон соединить с мукой, хорошо помешать от комочков и влить к грибам и яблокам.

Сметану соединить с белым молотым перцем, измельчённой зеленью кинзы и если нужно, посолить.

Залить этим сметанным соусом грибы и довести до кипения. Тушить 10 мин, время от времени открывая крышку и помешивая.

Хочется отметить, что вешенки и яблоки прекрасно сочетаются по вкусовым качествам и могут помочь организовать правильное диетическое питание на весь срок диеты.

Второе блюдо из вешенок с зелёным горошком и зеленью

Диетические блюда из вешенки и вторые блюда с низкой калорийностью можно приготовить и по другим рецептам, которые вы можете увидеть далее.

Хотя основной ингредиент (вешенки) содержит в себе мало калорий, всё же продукты, которые будут добавляться к ним, также должны быть низкокалорийными. Предлагаем приготовить блюдо из вешенок по видео, представленному ниже:

  • вешенки – 500 г;
  • горошек зелёный – 200 г;
  • лук зелёный – 100 г;
  • сметана (обезжиренная) – 150 мл;
  • зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
  • помидоры свежие – 3 шт.;
  • вода;
  • чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
  • паприка – 1 ч. л.
  • соль.

Вешенки хорошо очистить от грибницы, разделить на отдельные грибочки, протереть влажной губкой и порезать крупными кубиками.

Зелёный лук измельчить, соединить с грибами и выложить в сковороду.

Налить сметану, добавить немного воды и залить грибы с луком.

Протушить под закрытой крышкой 10 мин и добавить зелёный горошек.

Посолить по вкусу, посыпать молотой паприкой и чёрным перцем, протушить 10 мин и выключить огонь.

Дать постоять 5-7 мин, открыть крышку, посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа.

Разложить в порционные тарелки и в каждую положить по несколько долек свежих помидоров.

Простое блюдо из маринованных вешенок

Блюдо из маринованных вешенок придётся по вкусу тем, кто любит утончённый пикантный вкус грибов.

  • вешенки (маринованные)– 700 г;
  • лук зелёный – 50 г;
  • сметана – 1 ст.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • укроп – 1 пучок;
  • душица – щепотка.

Предлагаем простой пошаговый рецепт блюда из вешенок с фото, который поможет вам правильно приготовить салат.

Маринованные вешенки промыть в холодной проточной воде, нарезать дольками и выложить на бумажное кухонное полотенце, чтобы дать им немного просохнуть.

Выложить в салатницу, ввести измельчённые дольки чеснока, порезанный укроп, зелёный лук и сухую душицу.

Заправить сметаной, хорошо перемешать и поставить на стол.

К этому блюду отлично подойдёт отваренный кусочками картофель или гречневая каша.

Блюдо из вешенок и курицы: жульен

Вешенки сами по себе очень вкусные и полезные грибочки, а блюдо из вешенок и курицы – вдвойне вкуснее и питательнее.

  • отварная курица – 500 г;
  • вешенки (жареные)– 500 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сметана – 200 мл;
  • масло сливочное – 3 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • твёрдый сыр – 200 г;
  • соль;
  • перец молотый чёрный.

Приготовление блюда из вешенок и курицы не займёт много вашего времени, так как основные ингредиенты готовятся заранее.

На сухой сковороде обжарить муку до кремового цвета, ввести масло сливочное.

Влить молоко, довести до кипения, ввести сметану, перемешать и отключить огонь.

Добавить сметану, перемешать и дать постоять 5 мин.

В горшочки для запекания выложить порезанное кусочками куриное мясо.

Сверху выложить грибы, присолить, поперчить, залить сметанным соусом.

Сверху посыпать натёртым на тёрке твёрдым сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180°C 15-20 мин.

Блюдо из сушёных вешенок с картофелем

Блюдо из сушёных вешенок очень актуально в зимнее время года, когда в магазин идти холодно или просто нет желания, а под рукой есть связка грибочков.

Какое блюдо можно приготовить из сушёных грибов вешенок? Предлагаем рецепт утончённого и ароматного блюда для ужина, который поможет «вкусно» провести вечер.

  • вешенка сушёная – 70 г;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • чесночные дольки – 4 шт.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • мясной бульон – 1 ст.;
  • масло растительное;
  • соль;
  • смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
  • зелень (любая) – 50 г.

Сушёные вешенки замочить в молоке на 3-4 ч, нарезать кубиками.

Бросить их в кипящую воду и проварить 30 мин.

Нарезать овощи: лук – кубиками, картофель – тонкими брусочками.

Раскалить в сковороде масло, выложить лук и «позолотить».

Грибы достать шумовкой из кипятка и выложить к луку, жарить 15 мин.

В мясном бульоне смешать томатную пасту, сметану, измельчённый кубиками чеснок и смесь перцев.

Залить соусом грибы и тушить 5 мин.

Картофель пожарить в другой сковороде до золотистости, примерно 15 мин, и ввести в грибы.

Тщательно перемешать и продолжить тушить 15 мин.

В конце тушения посыпать измельчённой зеленью и дать настояться 5 мин.

Как приготовить ресторанное блюдо из вешенок

Такое кушанье зачастую можно встретить в специальных заведениях с повышенным уровнем обслуживания. Однако такое ресторанные блюдо из вешенок можно готовить не только на профессиональной кухне, но и в домашних условиях. Предлагаем приготовить необычное и интересное блюдо, которое сможет украсить ваше кулинарное меню.

  • вешенки – 400 г;
  • стручковая зелёная фасоль – 200 г;
  • куриное филе (отварное) – 300 г;
  • растительное масло;
  • огурцы (маринованные) – 6 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • майонез;
  • паприка – 1 ч. л.

Как приготовить блюдо из вешенок, куриного филе и стручковой фасоли? Придерживайтесь пошагового рецепта, и вы сможете сделать ваше блюдо потрясающе вкусным и сочным.

Стручковую фасоль отварить несколько минут, слить воду и порезать небольшими кусочками.

Отваренное куриное филе нарезать соломкой и жарить на растительном масле до золотистой корочки.

Шумовкой выбрать мясо из масла и выложить на решётку, чтобы убрать излишки жира.

На оставшемся масле пожарить лук до мягкого состояния.

Смешать обжаренный лук, сваренную фасоль и мясо, добавить нарезанные маринованные огурчики и заправить майонезом.

Посыпать паприкой, тщательно перемешать и выложить в салатницу.

Рецепт второго блюда из вешенок с телячьей лопаткой

Предлагаем ещё один рецепт ресторанного блюда из грибов вешенок с пошаговым фото. Любая хозяйка, даже начинающая, легко сможет его приготовить на своей кухне. Рецепт второго блюда из вешенок готовится на 4 порции, но если у вас приглашённых гостей будет больше – увеличьте пропорции.

  • телячья лопатка без кости – 1 кг;
  • вешенки – 1 кг;
  • масло ореховое – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 3 ст. л.;
  • сухое белое вино – 8 ст. л.;
  • мясной бульон – 150 мл;
  • лесные орехи (молотые) – 5 ст. л.;
  • сливки – 100 мл;
  • соль;
  • молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
  • зелень базилика и эстрагона – 1 пучок.

Смешать два вида масла и разогреть в одной глубокой сковороде.

Телятину нарезать кусочками и обжарить до золотистой корочки.

Грибы нарезать брусочками, ввести в мясо и залить мясным бульоном с белым вином. Тушить под закрытой крышкой около 2 ч.

Добавить в сковороду молотые лесные орехи, сливки и перемешать.

Тушить, не накрывая крышкой, на медленном огне 30 мин.

Посолить по вкусу, всыпать перчик и измельчённую зелень, тушить 5 мин.

Подавать это ресторанное блюдо можно с отварным картофелем.

Вешенки с картофелем и мидиями

Предлагаем приготовить этот оригинальный и изысканный рецепт с фото блюда из вешенок. Это лакомство сделает ваш романтический вечер изумительным, а застолье с гостями – незабываемым.

  • вешенки – 400 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • мидии – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сливки – 300 мл;
  • сыр твёрдых сортов – 300 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • масло сливочное – 4 ст. л.;
  • соль;
  • смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Блюдо из вешенок, картофеля и мидий получится вкусным, если основные ингредиенты будут обжариваться на сливочном масле по отдельности.

Картофель почистить от кожуры, помыть и порезать на тонкие брусочки. Обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки.

Вешенки разделить, отрезать нижнюю часть ножки, промыть в проточной воде и порезать кубиками средних размеров. Пожарить на масле до золотистости и выложить в отдельную пиалочку.

Лук очистить, сполоснуть и нарезать полукольцами, пожарить на сливочном масле до мягкости и соединить с вешенками.

На сухой сковороде обжарить муку, ввести сливочное масло и пожарить 2-3 мин.

Влить сливки, хорошо разбить комочки, довести до кипения и снять с плиты.

В приготовленный соус положить грибы с луком, выложить их в горшочки для запекания. Сверху выложить приготовленные мидии, посолить и посыпать смесью молотых перцев.

Последним слоем посыпать натёртый твёрдый сыр и поставить в духовку.

Запекать при температуре 180°C 20-25 мин.

Это блюдо можно подавать как самостоятельное, так как оно получается весьма питательным и сытным.

Попробовав хоть один раз приготовить по предлагаемым рецептам, вкусные блюда из вешенок станут вашей визитной карточкой для любого праздничного стола. Кроме этого, такой замечательной едой вы сможете кормить своих домашних хоть каждый день, а они всё снова и снова будут просить у вас приготовить ещё.

Все более востребованными становятся вешенки. Еще бы, ведь в этих грибочках много полезных компонентов, а также белка. Что приготовить из вешенок? Самый простой вариант – это замариновать их или пожарить. А если постараться, то можно сделать вкусненькие котлеты или запечь грибы в духовом шкафу.

Не знаете, как приготовить вешенки на сковороде? Сложного в этом ничего нет. Подготовьте грибы, приправьте любимыми специями и обжарьте на масле растительном.

На заметку! Вешенки имеют нежную структуру, поэтому промывать их нужно аккуратно, чтобы не повредить.

Состав:

  • 1 кг вешенок;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • масло нерафинированное растительное;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • петрушка.

Приготовление:


Рассмотрим, как приготовить вешенки со сметаной. А в качестве гарнира к таким грибам выбирайте картофельное пюре либо рисовую кашу.

Состав:

  • 0,5 кг вешенок;
  • ¾ ст. сметаны;
  • яйцо;
  • 50 г сыра;
  • укроп;
  • 2-3 ст. л. фильтрованной воды;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • масло нерафинированное растительное.

Приготовление:


На заметку! Как приготовить вешенки с картошкой? Отдельно пожарьте грибочки и картофель, нарезанный брусочками. Затем соедините оба ингредиента, и вы получите вкусное полноценное блюдо.

Запеченные вешенки – изысканная закуска

Грибочки, запеченные в духовом шкафу, подают перед горячими блюдами в качестве закуски. А еще их можно добавлять в разные салаты. Если вы подаете вешенки отдельно, украсьте их веточками кинзы. Эта зелень придаст блюду неповторимый аромат.

Состав:

  • 200 г вешенок;
  • 50 мл масла оливы;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • кинза.

Приготовление:


Внимание! Как приготовить грибной суп из вешенок? Сварите обычный овощной супчик и добавьте в него обжаренные грибочки. Такое блюдо нужно подавать со сметаной.

Необычные грибные котлеты

Раздумываете, что приготовить из вешенок на второе? Пожарьте котлетки. Поверьте – они получаются ничуть не хуже своих мясных собратьев ни по вкусу, ни по содержанию полезных компонентов.

Состав:

  • 0,5 кг вешенок;
  • 2 хлебных кусочка;
  • яйцо;
  • ½ ст. сливок;
  • 1 ст. л. майонеза;
  • 1-2 зубка чеснока;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • масло очищенное растительное.

Приготовление:


Маринуем вешенки правильно

Замариновать вешенки несложно. А главное – они будут готовы уже на следующие сутки.

Состав:

  • 2 кг вешенок;
  • 0,2 кг сухих стебельков укропа;
  • 20 горошин перца черного;
  • 15 зерен гвоздики;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2-3 ст. л. уксуса винного;
  • 2 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:


Вешенки, редкие гости на нашем столе, а зря. Грибы известны с древних времен в Китае и Японии, где почитались как полезное и вкусное блюдо.

В них много целебных и питательных веществ, необходимых для здоровья человека.

К тому же, грибы легко выращиваются в домашних условиях и служат ингредиентом для приготовления лечебных препаратов.

Краткое описание

Грибы принадлежат к семейству Плевротовых.

Развиваются на отмерших растительных остатках древесного происхождения.

Для их роста и питания необходима целлюлоза, поэтому они поселяются на упавших деревьях или старых пнях рядом с опятами.

В природе встречаются по всей Европе в умеренном климате, в лесных массивах и сельскохозяйственных угодьях.

Растут они кучно, по нескольку штук в одной «розетке». С виду, неприметные и, обычно, на них никто не обращает внимания, принимая за несъедобный гриб.

У вешенки есть ложный брат , который обладает ядовитыми свойствами и опасен для здоровья.

Отличает ядовитую вешенку более плотная кожистая шляпка, но она редко встречается поэтому не стоит беспокоиться.

Химический состав

Состав грибов — ближе всего к мясным и мясо-молочным продуктам.

В большом количестве обнаружены полисахариды и минералы (фосфор, медь, железо, кальций, кобальт, селен и другие).

Грибы служат источником витаминов группы В и Е, а также крайне редкого витамина D2, который служит природным антибиотиком и антиоксидантом, препятствуя образованию злокачественных опухолей и воспалительных процессов.

Полезные свойства

Вешенки очень вкусные и питательные. Пищевая ценность грибов составляет 40 ккал, в сыром виде, и 70 ккал, в тушенном — на 100 г продукта.

Они отлично утоляют голод, при этом обладают низкой калорийностью, что делает их полезным продуктом при диетах по снижению веса.

В народной медицине используются их следующие целебные свойства:

Уникальность грибов в первую очередь связана со способностью противостоять раковым заболеваниям .

Это свойство было официально доказано японскими медиками в 1997 году.

Кроме этого, было установлено, что грибы благотворно влияют на организм при радиоактивном облучении и лучевой болезни.

Сегодня продукты и лекарства на основе вешенок официально включены в список рекомендуемых при данных заболеваниях.

Противопоказания и вред

Основная проблема грибов связана с высоким содержанием хитина, который плохо усваивается и переваривается.

Для этого их обрабатывают при помощи высокой температуры (варят, тушат, жарят). Это помогает увеличить усвояемость на 60-70%.

Еще одна проблема связана с опасностью употребления порченных грибов, которые служат источником яда.

Употребление грибов запрещено детям до 12 лет и беременным женщинам.

На что обратить внимание

Перед употреблением необходимо знать особенности использования вешенок.

Рецепты народной медицины

Народная медицина давно использует вешенки в качестве основы для приготовления целебных средств для лечения болезней.
Рассмотрим основные рецепты:

При гипертонии.
Для приготовления берут 4-5 вешенок средних размеров и заливают 1 стаканом спирта или водки.
Настаивают в затемненном месте 2 недели, периодически, взбалтывая.

После этого настойку процеживают через марлю, переложенную несколько раз. Принимают 2 раза в день по 1 ч. ложке перед едой на протяжении 2 месяцев.
Затем делают перерыв 6 месяцев и повторяют курс снова.

При атеросклерозе .
Для приготовления выбирают молодые, крепкие грибы, которые промывают, а затем очищают от внешней оболочки и варят 1 минуту в кипятке.

После этого их разминают до однородного состояния и употребляют по половине чайной ложки, дважды в день, перед едой.
Длится курс 1 месяц. Повторять можно через полгода.

При гнойных ранах .
Для приготовления понадобится 300 г нарезанных грибов и бутылка водки.
Ингредиенты помещают в емкость и плотно закрывают.

Настаивают 10 дней в затемненном и прохладном помещении, периодически, взбалтывая.
Затем процеживают через марлю и разбавляют кипяченой водой 1 к 1.

Средством промывают гнойные раны или ожоги (чем лечить в домашних условиях написано на странице).
Настойка оказывает антисептическое и очищающее действие.

Для иммунитета .
Делают грибной порошок.

Для этого грибы заворачивают в тряпку и перетирают, а затем полученную кашицу выкладывают на противень тонким слоем — один-два сантиметра.

Противень ставят в духовку на 10 часов с температурой 40-60°C.

Периодически, грибы вынимают и проветривают пару минут, а затем — снова в духовку.

Так продолжают делать до полного высушивания.
Масса и объем сократятся до 10-15 % от первоначального.

Верно приготовленные грибы должны ломаться, но не крошиться.
Цвет остается светлым, а запах приятным, как у свежих грибов.

Вешенки перемалывают в кофемолке, а полученный порошок хранят в плотно закрытой стеклянной таре.

Употребляют по половинке чайной ложки трижды в день перед приемом пищи. Проделывают процедуру 2 недели.

Следующий раз можно повторить через полгода.
Средство снабжает организм полезными веществами, препятствует образованию злокачественных опухолей и укрепляет иммунитет.

Как правильно приготовить блюда

Жареные вешенки с картофелем .

  • 0,5 кг грибов,
  • картофеля 1 кг,
  • лук () 1 штука,
  • соль и специи по вкусу.

Сперва жарят вешенки, так как они готовятся дольше картофеля. Предварительно, их режут на небольшие кусочки.

Жарят с открытой крышкой, чтобы выпарить жидкость, содержащуюся в грибах.

После 15-20 минут добавляют нарезанный лук и картошку.

Готовят до образования золотистой корочки. Соль, специи и зелень добавляют по желанию.

Вкусное и полезное блюдо, которое утоляет голод, обладает низкой калорийностью. Диетический продукт.

Суп из вешенок .
Для приготовления понадобится:

Сперва промываем грибы и отделяем шляпки от ножек.

Теперь нарезаем морковь и хрен и, вместе с грибами, кладем в кастрюлю с водой.

Доводим до кипения и варим один час с открытой крышкой.
Пока варится суп готовим тесто:

  • смешиваем муку и яйца,
  • добавляем по вкусу соль.

Тесто должно настояться 15 минут, затем его раскатывают и оставляют еще на 15 минут.

Затем мелко нарезают так, чтобы получилась лапша. Параллельно, на сковороде обжариваем овощи (морковь, лук и огурец).

В это время уже должны свариться грибы с хреном и морковью. Добавляем к ним обжаренные овощи и картофель.

Варим до готовности картофеля. Затем выключаем огонь, даем супу настояться еще 5-10 минут. Зелень и специи () добавляют по вкусу. Суп готов.

Вешенки полезные и питательные грибы . По желанию их можно вырастить самостоятельно, если есть свой собственный дом и дачный участок, или насобирать в лесу, где вешенок полно.

Из них готовят целебные зелья и употребляют как самостоятельное блюдо.

Важно не злоупотреблять, так как все грибы служат тяжелой пищей и трудно перевариваются. Если употреблять их часто и в большом количестве, то можно навредить пищеварению.

О пользе и вреде грибов вешенки посмотрите в видеоролике.

Жители городов не имеют возможности собирать грибы в лесу самостоятельно, да и не разбираются в них. В том случае, когда им хочется поесть грибочков, они покупают их в супермаркетах, например, вешенку. Если хозяйка умеет готовить лесные грибы, это еще не значит, что она и из этих сделает вкусное блюдо. Вот мы и подошли к тому, что большинство людей, покупая вешенки, как готовить их, не знает. Дело в том, что этот вид грибов не нужно чистить, их требуется только обмыть. Также у них отличная от других тепловая обработка. Поэтому, прежде чем приобретать вешенки, как готовить их, узнайте заранее.

Есть несколько способов приготовления и заготовки этого вида грибов:

  • Маринование;
  • Консервация;
  • Жарка;
  • Супы;
  • Запекание в духовке;
  • Запекание на открытом огне;
  • Засолка;
  • Тушение.

Кроме подготовки к тепловой обработке, существует еще ряд отличий в приготовлении вешенки и обычных лесных грибов:

  • Нарезка - она производится перед варкой, а не после нее.
  • Вешенка, так же, как и шампиньоны, не нуждается в предварительном отваривании перед жаркой или запеканием.
  • Она промывается проточной водой, но никогда не замачивается в ней перед приготовлением.
  • Ею невозможно отравиться, даже если блюдо немного сыровато.
  • Она не имеет ярко выраженного грибного запаха и вкуса.

Итак, вы купили вешенки. Как готовить эти грибы, чтобы сохранить их ценные свойства и получить вкусное блюдо? Есть основные технологии приготовления, которые вы сможете в последующем разнообразить в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Учтите, что если вы хотите приготовить вешенки в качестве основного блюда, то для увеличения вкусовой ценности их стоит в конце присыпать щепоткой порошка из сухого белого гриба.

Маринованные вешенки - как готовить это вкуснейшее блюдо?

Технология такова:

  • Грибы промыть и положить на полотенце для стекания воды.
  • Обрезать нижнюю часть ножки вместе с мицелием (сами ножки этого гриба годятся в пищу, так же, как и верхняя веерная часть).
  • Порезать в случае необходимости. Если вы хотите произвести маринование целой вешенки, грибы нужно отделить друг от друга.
  • В кастрюлю набираете воду и ставите на огонь. После закипания добавляется соль, сахар, специи, пряности, кислоту или уксус. И только после того, как пройдет 3-5 минут бросаете туда грибы. Для приготовления достаточно 10-20 минут. Время зависит от размера кусочков. Выключите огонь и разлейте маринад вместе с грибами по банкам, закройте крышкой. После остывания уберите в холодильник.

Консервация вешенок

Повторяете все те же действия, что и при мариновании, только в конце разливаете кипящий маринад вместе с грибами по банкам и крышками не укупориваете, а закатываете. В том случае, если вам нужна вешенка для салатов, то можно обойтись и без кислоты или уксуса во время консервации. Убираете их из состава маринада, и увеличиваете количество добавляемой соли. Для приготовления несоленого варианта придется произвести стерилизацию перед закатыванием.

Жарка

Подготавливаем вешенку так же, как описано выше. У этого гриба есть одна особенность: после того, как вы его кинете на раскаленную сковороду, выделится очень большое количество воды. Поэтому нужно его обжаривать небольшими порциями.

Тушение

Все то же самое, что и при жарке, только бросать сразу большое количество гриба и тушить в выделившейся жидкости на небольшом огне. За 5 минут до готовности добавить порезанный репчатый лук и сметану. Присыпать мелко нарубленной зеленью по вкусу.

Запекание в духовке

Вешенку промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Нарезать крупными кусками или оставить лапами. Посолить, поперчить и перемешать. Высыпьте в глубокую миску и полейте сверху постным маслом, перемешайте. Выложите на смазанный противень и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут.

Запекание на открытом огне

Все делается точно так же, как и в предыдущем рецепте, кроме последнего пункта. Подготовленную вешенку выкладываете на решетку и ставите ее на мангал. С каждой стороны запекаете по 5 минут, чтобы не подгорела. Общее время готовки примерно 20 минут, в зависимости от жара.

Теперь вы знаете, как приготовить вешенки, и можете порадовать свою семью вкуснейшими блюдами из этих грибов.

Хотите приготовить вкусное грибное блюдо, но не знаете, каким грибам отдать предпочтение? Обратите внимание на вешенки. Мы расскажем, чем они интересны и как с их помощью создать настоящий деликатес.

Популярность вешенок невелика в сравнении с шампиньонами или другими «благородными» грибами. Вешенки часто встречаются в природе и массово культивируются человеком, недорогие, но в кулинарных рецептах встречаются редко. Главной причиной такой несправедливости по отношению к грибу является его чувствительность к условиям приготовления. Тем не менее правильно приготовленные вешенки отличаются превосходным вкусом, насыщенным ароматом, сочной и мягкой структурой. Мы подготовили несколько простых и интересных рецептов приготовления этого гриба.

Выбираем качественный продукт

Перед тем как приготовить грибы вешенки, нужно отправиться за ними на рынок или в магазин. На этом этапе важно выбрать свежие и натуральные грибы, выращенные по правильной технологии. Главным критерием при этом является цвет вешенок – они должны быть серыми или серо-голубыми, без пятен на верхней и нижней поверхностях шляпок. Грибы желтого или светло-коричневого цветов слишком долго пролежали на прилавке, они будут жесткими и горькими.

Хранить вешенки нужно в холодильнике, целыми и немытыми. Отдайте предпочтение стеклянной или пластиковой посуде – с металлом, даже эмалированным, грибы сочетаются плохо. Перед приготовлением достаточно промыть вешенки в воде комнатной температуры и нарезать кусочками нужного размера.

Готовим вешенки – три простых рецепта

Вешенки – очень полезный и, в то же время, диетический продукт. Они содержат калий, железо и фосфор, витамины B1, B2, D, белки и аминокислоты, а также клетчатку, полезную для желудка и кишечника. Вредные насыщенные жиры в продукте отсутствуют.

Калорийность варьируется в пределах 30-40 ккал на 100 г грибов. Это в пять раз меньше калорийности мяса. Поэтому вешенки – прекрасный выбор для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Их можно сушить, солить, мариновать, однако если Вы задались вопросом, как приготовить грибы вешенки вкусно и быстро, лучше отдайте предпочтение термической обработке продукта.

Ароматный грибной суп

На основе вешенок можно приготовить сытное и питательное первое блюдо. Рецепт прост, подойдет как для приверженцев классической кухни, так и для вегетарианцев. Для супа понадобятся следующие ингредиенты:

  • вешенки – 200 г;
  • вода или овощной бульон – 800 мл;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лапша – 75 г;
  • сливочное или растительное масло – 1 ст. л.;
  • укроп, петрушка (корень и зелень) – по вкусу;
  • соль, перец, приправы – по вкусу.

Корень петрушки и морковь нарезают тонкими кружочками, а репчатый лук – полукольцами. Овощи варят в воде или курином бульоне 5-7 минут, затем добавляют тщательно промытые кусочки грибов и варят еще 10-15 минут. Тем временем в отдельной емкости варят лапшу до готовности. Затем лапшу перекладывают в кастрюлю с кипящим супом, солят и перчат, добавляют свежую зелень.

Суп подают к столу горячим, разлив в порционные тарелки. По желанию в них можно добавить сухарики или вареные яйца, нарезанные мелкими кубиками.

Тушеные грибы в сметане

Ответ на вопрос, как приготовить грибы вешенки в сметане, очень прост – достаточно протушить их на медленном огне с другими ароматными ингредиентами. Блюдо получается очень вкусным и сочным. Для него понадобятся:

  • вешенки – 400 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сметана 15% – 100 мл;
  • растительное масло – 1-2 ст. л.;
  • свежая зелень – по желанию.

Грибы моют, очищают от всех излишков и нарезают брусочками среднего размера. Будьте готовы к тому, что вешенки ужарятся, потеряв больше половины своего объема. Все брусочки следует наколоть вилкой и сложить в глубокую емкость на 10-15 минут.

Репчатый лук очищают и шинкуют соломкой, после чего выкладывают на сковороду, ставят на медленный огонь и заливают растительным маслом. Когда лук приобретет золотистый оттенок, к нему выкладывают вешенки и тушат блюдо около 15 минут. Затем смесь солят и перчат, накрывают крышкой и держат на огне еще четверть часа. Периодически открывайте крышку, чтобы убедиться, что грибы не пересыхают. При необходимости добавьте ¼ стакана теплой воды.

За 3-5 минут до полной готовности добавьте к блюду сметану. Попробуйте, не нужно ли всыпать еще соли и перца. Когда сметана начнет кипеть, выключите огонь и добавьте, по желанию, свежую зелень. К столу тушеные вешенки можно подать горячими с картофелем или другим гарниром, а также в виде холодной закуски.

Жареные вешенки с овощами

Овощи и грибы вешенки на сковороде – прекрасное и очень сытное блюдо, которое подойдет и для повседневного рациона, и для праздничного стола. Оно состоит из таких компонентов:

  • вешенки – 400 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • некрупный картофель – 8 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • соль, перец, приправы – по вкусу;
  • зеленый лук, петрушка, укроп – по вкусу.

Промытые и очищенные грибы разрезают на три части. Лук мелко шинкуют и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Выкладывают нарезанную колечками морковь и грибы, жарят на среднем огне 10-15 минут – за это время вешенки должны уменьшиться в объеме и слегка подрумяниться. Затем смесь солят, перчат и оставляют тушиться под закрытой крышкой на медленном огне еще 5-10 минут.

Картофель моют, чистят, нарезают дольками и жарят на отдельной сковороде в растительном масле, слегка присолив. Как только на краях брусочков начнет появляться золотистая корочка, их перекладывают в глубокую миску. Туда же добавляют готовые вешенки с луком и морковью, все ингредиенты тщательно перемешивают. Сверху блюдо можно присыпать свежей зеленью.

К столу вешенки с овощами подают горячим, в общей миске или разложив на порционные тарелки. В последнем случае можно дополнить блюдо свежими огурцами, помидорами или листьями салата.

Видеоурок

Существует немало способов приготовления вешенок. Если вы хотите попробовать нечто оригинальное, но боитесь, что вас постигнет неудача, посмотрите, как приготовить грибы вешенки, на видео.

Не бойтесь экспериментировать и привносить что-то свое в рецепты, ведь только так можно создать идеальное блюдо.

Вешенки – простой в приготовлении продукт, но всё же требующий от кулинара определенных теоретических знаний. Вот несколько советов, которые помогут избежать распространенных ошибок в приготовлении вешенок:

  1. Не покупайте первые попавшиеся грибы – обойдите несколько торговых точек и выберите лучшие.
  2. Перед приготовлением уберите излишне твердую часть гриба у основания его ножки;
  3. Наколотые ножом или вилкой вешенки будут сочнее и мягче;
  4. Грамотно используйте зелень и специи – их не должно быть слишком много. Вешенки хорошо сочетаются с луком, петрушкой, укропом и чесноком, а также кинзой и паприкой. Экзотические травы могут лишь ухудшить вкус блюда.

Помимо описанных здесь рецептов, из вешенок можно приготовить вкуснейший суп-пюре и множество салатов. Кроме того, хорошей закуской станут нарезанные тонкими широкими пластами вешенки, обжаренные в растительном масле. Это почти гриль, но диетический и вегетарианский.

Желаем приятного аппетита и новых кулинарных свершений!

Рецепт жаркого из телятины с грибами из сморчков

Наш рецепт нежной обжарки из телячьего ока с грибной корочкой из сморчков восхитителен - и его легко приготовить.

Состав

  • 2 унции сушеных грибов сморчков
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 жаркое из телячьего филе, около 1 фунта, разрезанное пополам, без серебристой кожи
  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 2 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
  • 8 репчатых репчатых луковиц, очищенных от кожуры
  • 6 унций вина Мадейра
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • 1 чашка Demi-Glace из телятины
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Препарат

  1. Залейте 8 сушеных грибов горячей водой на 1 час.Отложите в сторону.
  2. Разогреть духовку до 400 градусов F.
  3. С помощью кухонного комбайна мелко измельчите оставшиеся сушеные грибы и панировочные сухари.
  4. В небольшой миске приправьте смесь молотых грибов и панировочных сухарей солью и перцем. Смазать телячью филейную часть со всех сторон смесью.
  5. В большой сотейнике разогрейте оливковое масло. Равномерно обжарьте телячью вырезку. Снимите с огня и поместите вырезку и лук чиполлини в жаровню. Выложите сотейник с каплями для приготовления соуса.
  6. Выпекайте вырезку примерно 15 минут. Телятина готова, когда мясо твердое и слегка подпрыгивает при прикосновении. Лучше всего подавать его средней прожарки, 135 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.
  7. Пока мясо готовится, приготовьте соус, удалив большую часть масла из сотейника. Добавьте лук-шалот и 8 оставшихся грибов. Варить 1 минуту на слабом огне. Влейте вино Мадейры и добавьте тимьян. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока жидкость не уменьшится вдвое.Добавьте демиглас и дайте ему покипеть около 5 минут или пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.
  8. Уберите грибы и согрейте. Процедите соус через мелкое сито в другую кастрюлю. Завершите приготовление соуса, взбивая сливочное масло. Согреться.
  9. Для подачи: нарезать телятину, 3-4 ломтика на человека. Украсить луком и сморчками. Сверху полейте соусом Мадейра.

Телятина и сморчки в сливочно-бренди-соусе

СЕЗОН ДЛЯ МОРЕЛОВ: Рецепты с грибами Морель

Состав
  • 8 унций свежих очищенных грибов сморчков *
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенного на кусочки
  • морская соль по вкусу
  • 1 фунт телятины без костей, тонко нарезанной или измельченной до толщины 1/8 дюйма
  • соль и черный перец по вкусу
  • 3 ст.л. бренди
  • ½ стакана жирных сливок
Инструкции

Очистите грибы, как указано ниже.Растопите 2 столовые ложки несоленого сливочного масла в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте сморчки и готовьте до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны. Шумовкой переложите грибы на тарелку и слегка присыпьте морской солью.

Поместите ломтики телятины между двумя листами полиэтиленовой пленки и измельчите до толщины 1/8 дюйма. Приправить солью и перцем. Добавьте в сковороду две оставшиеся столовые ложки сливочного масла и увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте телятину (не толкая) и готовьте до золотистого цвета по 2–3 минуты с каждой стороны.Переложить приготовленную телятину на теплое блюдо и накрыть алюминиевой фольгой. Если нужно, добавьте еще масла, чтобы приготовить оставшуюся телятину.

Когда вся телятина будет приготовлена, снимите сковороду с огня и вылейте бренди на стекающие с нее капли. Используя длинную спичку, немедленно зажгите бренди и осторожно встряхните сковороду, пока пламя не погаснет. (Или просто прокипятите бренди с каплями в течение минуты или двух, чтобы спирт испарился.) Добавьте сливки в сковороду и кипятите смесь на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока соус не загустеет и не станет золотисто-коричневым.Вмешайте сморчки и нагрейте. Чтобы подавать, полейте телятину ложкой соуса. Обслуживает 4.

* Чтобы очистить грибы сморчков: при необходимости обрежьте стебли и разрежьте грибы пополам вдоль. Поместите их в миску с холодной подсоленной водой или простой водой и дайте постоять 5-10 минут, чтобы удалить насекомых и грязь. Слейте воду и повторите несколько раз, пока грибы не станут чистыми. Если вы используете подсоленную воду, ополосните грибы в простой воде для последнего полоскания. Слейте воду с грибов на бумажных полотенцах, разрезав их стороной вверх, или аккуратно прокрутите их в спиннинге для салатов.Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.

Фото

Добавлено 5 мая 2009 г.

Телячья отбивная на гриле с соусом из сморчков

КОММЕНТАРИЙ:
На вопрос репортера: "Какой лучший стейк в ресторане Ruth's?" Chris Steak House? "Владелец Рут Фертел заявила:" Филе, но мой любимый кусок мяса здесь - телячья отбивная! »

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 4 телячьих отбивных
  • 2 унции сушеных грибов сморчка
  • 1/4 стакана нарезанного лука-шалот
  • 1 столовая ложка листьев тимьяна
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана белого вина
  • 1 стакан бульона из коричневой телятины
  • 1/2 стакана сливок (минимум 35% жирности)
  • соль, перец по вкусу

МЕТОД:
Тщательно промойте сморчки в холодной воде и дайте им впитаться в течение 3 часа.Удалите и тщательно просушите. Оставь их целыми, если они есть маленькие, разрежьте их, если они большие. В небольшой сотейнике растопите масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук-шалот и листья тимьяна и обжарить 2-3 минуты. Добавить грибы и приготовить дополнительный 2-3 минуты. Деглазируйте белым вином, затем добавьте телячий бульон. Уменьшать до 1/2 объема и приправить по вкусу солью и перцем. Добавить сливки и продолжайте готовить, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть спину ложки.Нагрейте гриль в соответствии с инструкциями производителя. пока угли не станут раскаленными добела. Вы можете добавить несколько своих любимый дымный лес. Хорошо приправить отбивные солью и перцем. Готовьте на гриле до желаемой степени готовности. Отбивные должны вариться 3-5 минут на с каждой стороны для средних и редких. Подавать с обильной порцией сморчков соус.

Телячья вырезка со сморчками, спаржей и кремом из шерри

Разогрейте духовку до 400ºF.

Промойте телятину, удалите лишний жир и кожицу, обильно приправьте солью и перцем.

Нагрейте сковороду среднего размера, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет очень горячей, затем добавьте достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды. Обжарьте телятину со всех сторон до золотистого цвета, около 6 минут. Перенесите в духовку и готовьте, пока внутренняя температура телятины не станет между 130 ° F для мяса средней прожарки и 145 ° C для мяса средней прожарки. Снимите со сковороды и дайте постоять не менее 5 минут.

Слейте излишки масла со сковороды (но оставьте все коричневые кусочки) и верните на плиту на среднем огне.Добавьте половину лука-шалота и обжарьте до готовности около 2 минут. Тщательно удалите глазурь из сковороды с хересом, соскребая с дна деревянной ложкой все коричневые кусочки. Увеличьте огонь до средне-сильного и уменьшите количество хереса наполовину. Добавьте демиглас и уменьшите вдвое. Добавьте сливки и немного убавьте, пока соус не загустеет. Уменьшите огонь до минимума и добавьте в сковороду 2 столовые ложки охлажденного масла, по одному, перемешивая, чтобы смешать каждое добавление перед добавлением другого.Добавьте примерно половину чеснока и держите в тепле.

Пока телятина готовится, приготовьте фрикасе. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите спаржу около 1 минуты. Перелейте в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Слейте воду, нарежьте кусочками по 2,5 см и отложите.

Проверьте сморчки на предмет загрязнения и слегка вытрите их полотенцем. Обрежьте, если необходимо, и большие сморчки, чтобы они были того же размера, что и меньшие. Смажьте мелкую сковороду смешанным маслом и слегка обжарьте чеснок и оставшийся лук-шалот до готовности.Добавьте сморчки и обжарьте, пока большая часть жидкости не испарится, 3-4 минуты. Добавьте спаржу и оставшееся масло; Приправить по вкусу солью и перцем.

Для тарелки разделите фрикасе на 6 тарелок. Нарежьте телятину тонкими ломтиками и положите несколько ломтиков на каждую тарелку поверх фрикасе. Выложите соус на тарелку и украсьте оставшимся чесноком.

Жареная корейка из беркширской телятины травяного откорма с жареным картофелем с дикой рамой и соусом из грибов сморчка Рецепт

Убрать выделение со всего

Грибной соус из сморчков, рецепт см.

Жареный картофель с дикими рампами, рецепт следующий

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 целая телячья корейка

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

40 больших спаржи, промытых и обрезанных нижних стеблей

40 больших спаржи, промытых и обрезанных нижних стеблей

3-4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Грибной соус из сморчков:

2 фунта свежих или 8 унций сушеных сморчков с обрезанными стеблями

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота

1 столовая ложка мелко измельченного чеснока

1/2 стакана сухого красного вина, такого как Pineau des Charantes

2 стакана куриного бульона

1 стакан жирных сливок

1/2 лимона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка мелко измельченных листьев петрушки

1 столовая ложка мелко измельченного чеснока

1 чайная ложка мелко измельченных листьев тимьяна

Жареный картофель с дикой рамой:

1 фунт диких пандусов, только луковицы, промытые *

1 палочка плюс 3 столовые ложки несоленого масла

1 столовая ложка меда

2 унции бекона, мелко нарезанного (рекомендуется: копченая яблоня)

2 фунта золотого картофеля Юкон, очищенного и нарезанного кубиками до 1/2 дюйма

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана мелко нарезанных листьев петрушки

Марсала из телятины - имбирь - Классический итальянский ужин

Перейти к рецепту

Марсала из телятины - это довольно классическое итальянское блюдо, которое отлично подойдет для ужина на свидании.Он достаточно легкий, но может быть очень ароматным и сытным. Это также один из самых любимых ужинов Роба; что действительно забавно, учитывая, как сильно жара ненавидит грибы. Хотя я определенно не могу его винить; соус всегда очень ароматный, и его довольно легко приготовить.

Интересная особенность Марсалы заключается в том, что это, по сути, единственное вино, которое вы, вероятно, не стали бы пить само по себе, но все же готовили. Почти все говорят, что если вы не хотите пить, не готовьте.Марсала, с другой стороны, обладает действительно прекрасным вкусом для приготовления пищи, который, как мне кажется, не годится для употребления. Мне нравится богатый аромат и вкус, который он придает, он является прекрасной основой для соусов.

Одна вещь, которую вы заметите на картинке, - это то, что вы не видите больших шляпок грибов, которые часто используются в Марсале. Роб призвал его заменить их измельченными сушеными лесными грибами, такими как сморчки и белые грибы. Мне понравилась эта идея, потому что вы получаете более богатый грибной вкус, без потраченных впустую грибов, которые ни один из них, скорее всего, не съест.


Марсала из телятины

Простой классический итальянский ужин, идеально подходящий для вечернего свидания. Я сделал эту версию с лесными грибами вместо стандартной кнопки, чтобы придать ей больше грибного вкуса, не покупая грибы, которые, вероятно, остались бы несъеденными.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: классический, итальянский, марсала, грибы, паста, телятина, вино, винный соус

Порций: 4 человека

  • 4 котлеты из телятины, нарезанные тонкими кубиками
  • 1/2 стакана муки
  • 3 столовые ложки сливочного масла, порционированные на 2 + 1
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 фунт макаронных изделий на выбор
  • 1 мелко нарезанный шалот
  • 3/4 стакана марсала Вино
  • 1/4 стакана зарезервированной пасты Вода
  • 4 ломтика прошутто, порванных или нарезанных полосками
  • 3 измельченных сушеных гриба сморчков
  • 3 измельченных сушеных белых гриба
  • 3 измельченных сушеных грибов лисички
  • 3 измельченных чеснока
  • 3 зубчика чеснока И перец по вкусу
  • Доведите воду для макарон до кипения.Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке по вкусу, начиная примерно с половины готовности мяса.

  • Нагрейте 2 столовые ложки сливочного и оливкового масла в сковороде или сотейнике на среднем или сильном огне.

  • Промокните толченые котлеты из телятины насухо. Соль, перец и пыль с цветком.

  • Готовьте каждую котлету примерно 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Работаем партиями, снимаем и накрываем фольгой.

  • Добавьте лук-шалот и готовьте около 3 минут, при необходимости добавьте еще сливочного или растительного масла.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

  • Добавьте 1/2 стакана вина марсала. Дайте настояться примерно 2 минуты. Добавьте оставшуюся марсалу, бульон и немного воды для пасты (при необходимости используйте для разбавления соуса). Добавьте грибы и прошутто. Дайте соусу покипеть на медленном огне, пока макароны не закончатся.

  • Добавьте в конце дополнительные столовые ложки сливочного масла и перемешайте. Добавьте котлеты и полейте соусом.

  • Подавайте котлеты поверх пасты.

Рецепт тушеного пирога с телятиной и сморчком | Emeril Lagasse

450 г картофеля из сеголетков, очищенного и разрезанного пополам

1/2 стакана оливкового масла

2 початка свежей кукурузы, очищенные от початка

3 фунта телячьей лопатки, нарезанной кусочками по 1/2 дюйма

1/4 стакана петрушки

Поваренная соль

2 стакана муки

Свежемолотый черный перец

1/2 стакана муки

Щепотка соли

2/3 стакана сала

Креольская приправа Эмерила (эссенция), рецепт следует

2 стакана мелко репчатого лука

От 3 до 4 столовых ложек ледяной воды

1 чашка мелкого сельдерея

Мытье яиц: 1 яйцо смешать с 1 столовой ложкой воды.

1 стакан мелко моркови

2 столовые ложки измельченного чеснока

2 лавровых листа

2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна

1 чашка пива

8 стаканов телятины или темного бульона

450 г маленьких очищенных грибов сморчков

КРЕОЛЬСКИЙ СЕЗОН ЭМЕРИЛА (СУТЬ)

2 1/2 столовых ложки перца

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеных листьев орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

.
Гриб телячьи губки: описание, места произрастания и сбора, полезные свойства и вред, правила кулинарной обработки

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *