Фасоль – это овощ или нет?
Но в отличие от большинства овощей, фасоль также содержит значительное количество растительного белка.
В этой статье рассказывается, является ли фасоль овощем или должна быть классифицирована как что-то еще.

Фасоль – это овощ или нет?
Технически, фасоль – это бобовые
Ботанически, фасоль классифицируется как группа растительных продуктов, известных под названием бобовые.
Все бобовые являются членами семейства двудольных растений порядка Бобовоцветные. Эти растения производят плоды и семена внутри стручка (1).
Поскольку бобовые являются уникальными в отношение питательных веществ, их иногда считают отдельной пищевой группой. Однако чаще их относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.
Существует много видов бобовых, включая:
- Фасоль: Красная, адзуки, черная, пинто, черноглазая, маш, боб садовый.
- Нут бараний (турецкий горох)
- Сухой горох: Цельный зеленый, лущеный зеленый, цельный желтый, лущеный желтый.
- Чечевица: Красная, зеленая, коричневая и черная.
Другие виды съедобных бобовых включают соевые бобы и стручковую фасоль.
Резюме:
Фасоль – это растительный продукт, принадлежащий к семейству бобовых. К этому семейству относятся различные виды фасоли, гороха, чечевицы и бобов.
Часто классифицируется как овощ
С точки зрения пищевой ценности фасоль славится большим количеством содержащегося в ней белка, витаминов, минералов и углеводов, включая как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.
Вот содержание питательных веществ в типичной порции (172 грамма) вареной черной фасоли (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (2):
- Калорийность: 227 ккал (11%)
- Углеводы: 41 г (14%)
- Белок: 15 г (30%)
- Жир: 1 г (1%)
- Клетчатка: 15 г (60%)
- Тиамин: 0,4 мг (28%)
- Фолат: 256 мкг (64%)
- Железо: 3,6 мг (20%)
- Магний: 120 мг (30%)
- Фосфор: 241 мг (24%)
- Калий: 611 мг (17%)
- Цинк: 1,9 мг (13%)
- Медь: 0,4 мг (18%)
- Марганец: 0,8 мг (38%)
- Омега-3 жирные кислоты: 181 мг
- Омега-6 жирные кислоты: 217 мг
Хотя точное содержание питательных веществ в фасоли варьируется в зависимости от ее вида и почвы, в которой она выращивается, большинство фасоли особенно богато фолатом, железом, магнием, клетчаткой и белком.
Как и многие овощи, фасоль богата растительными соединениями, известными как фитонутриенты, которые могут помочь предотвратить развитие хронических заболеваний. Исследования показывают, что регулярное потребление фасоли и других бобовых может значительно улучшить ваше общее качество рациона питания (3).
В связи с их составом и высоким уровнем содержания клетчатки, фасоль и другие бобовые часто классифицируются как часть группы овощей (4).
Их также можно отнести к подгруппе «крахмалистые овощи» вместе с картофелем и тыквой из-за их относительно высокого уровня содержания крахмала по сравнению с другими видами овощей.
Резюме:
Фасоль является богатым питательными веществами продуктом с высоким содержанием клетчатки и крахмала. В связи с этим ее часто считают частью группы овощей. Ее можно дополнительно классифицировать как «крахмалистый овощ», наряду с картофелем и тыквой.
Часть группы богатых белком продуктов
Возможно, одним из самых уникальных питательных свойств фасоли является ее содержание белка.
В отличие от других видов овощей, фасоль часто считается частью белковой пищевой группы. Фактически, фасоль является популярным заменителем мяса и других источников белка животного происхождения в вегетарианских и веганских диетах.
Фасоль также является одним из самых доступных источников белка, что делает ее незаменимым компонентом глобального продовольственного снабжения (5).
USDA считает фасоль частью как овощных, так и белковых групп продуктов. Если она используется для получения белка, 43-граммовая порция фасоли равна 28-граммовой порции мяса или другого белка животного происхождения (4).
Фасоль обычно оценивается как источник белка более низкого качества по сравнению с белком животного происхождения, так как в ней не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот (6).
По сути, это означает, что для того чтобы удовлетворить ваши ежедневные потребности в аминокислотах и белках вам нужно есть больше фасоли в сочетании с другими растительными белковыми источниками, в отличие от белков животного происхождения.
Резюме:
Фасоль также включена в группу белковых продуктов, так как она содержит значительное количество аминокислот. Она часто используется в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских диетах.
Подведем итог
- Хотя фасоль технически принадлежит к отдельной группе продуктов под названием бобовые, она очень похожа на овощи из-за высокого содержания клетчатки, витаминов, минералов и способствующих здоровью фитонутриентов.
- Однако фасоль и другие бобовые сильно отличаются от большинства овощей их высоким уровнем содержания белка.
- По существу, фасоль можно считать бобовыми, белковым продуктом или овощем.
- Независимо от того, к какой категории вы их относите, регулярное потребление фасоли и других бобовых может способствовать здоровой сбалансированной диете.
Поделиться новостью в соцсетях Метки: Фасоль « Предыдущая запись Следующая запись »
foodismedicine.ru
Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится?
Некоторые продукты обладают большим количеством свойств и настолько полезны нашему организму, что вопрос «К какой категории питания отнести фасоль?» встает достаточно остро. Как много существует дебатов на тему отношения помидора к овощам, хотя по основным признакам этот плод является ягодой. Но если с этим плодом все более-менее ясно, то настоящей загадкой становится фасоль. Чтобы ответить на вопрос «Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится», нужно детально рассмотреть понятия «овощ», «фрукт», «ягода», а также ознакомиться со свойствами и сортовыми характеристиками фасоли.
Что такое овощ
Овощ – понятие из области кулинарии, оно определяет съедобную часть растений и плотную растительную еду, кроме фруктов, круп, грибов, орехов и водорослей.
Определение этого термина достаточно размытое, вот откуда берутся сомнения, является ли овощем тот или иной продукт и плод.
Что такое фрукт
Фрукт – это сочный питательный плод дерева или кустарника. Определение фрукта достаточно конкретное, теперь, чтобы ответить на вопрос «Является ли фасоль фруктом?», необходимо выяснить, как растет фасоль и каковы общие характеристики. Затем соотнести полученные данные с понятием и сделать выводы.
Что такое ягода
Ягода – плод с тонкой оболочкой, сочной серединой, часто содержит семена внутри. Определение понятное и конкретное, нужно теперь ознакомиться со свойствами фасоли, и сделать выводы относительно принадлежности к тому или иному типу плодов.
Давайте познакомимся с фасолью
Фасоль – это растение, которое относится к семейству Бобовые. Плоды фасоли вкусные и полезные, в них содержится много белка. Количество белка в этом продукте практически такое же, как в рыбе и мясе, именно поэтому фасоль присутствует на столе у вегетарианцев и позволяет соблюдать баланс попадающих в организм веществ. Можно сказать, что бобовые – мясо для вегетарианцев. Также фасоль легко усваивается организмом и имеет высокую пищевую ценность.
Особенности фасоли
Фасоль появилась в Южной Америке, очень быстро распространилась в другие страны и климатические зоны, потому что растение само по себе неприхотливое. Ботаника относит фасоль к семейству Бобовые, это и есть пищевая группа фасоли. Теперь можно наиболее точно ответить на вопрос: фасоль – это ягода, овощ или фрукт? К какому семейству относится, уже упоминали. Повторимся, фасоль относится к семейству Бобовые. Но все-таки часто это семейство относят к овощам, а посему надо разобраться, не является ли это ошибкой.
Бобовые относятся к классу двудольных растений, они имеют плоды в виде стручков и семян внутри.
Стебель у фасоли может быть вьющимся или прямым, это зависит от сорта. У молодого растения стебель травянистый, а с возрастом нижняя часть стебля способна деревенеть, корень – ветвиться. Листья у фасоли парноперистые и тройчатые. На растениях есть цветки мотылькового вида, они могут быть различных цветов, это зависит от сорта.
Плоды фасоли впору описать так: висячие плоды, прямые или изогнутые, длинные (до 20 см), внутри содержатся семена (до 8 штук). Цвет может быть различным, это зависит от сортовых характеристик.
Читайте также: Особенности заморозки овощей на зиму в домашних условиях
Польза фасоли
В состав фасоли входят следующие вещества: пектин, жиры, белки, углеводы, клетчатка и вода, а также микроэлементы (фтор, железо, медь, йод…) и макроэлементы (кальций, магний, фосфор, натрий…).
Белка в фасоли почти 25%, для сравнения, в мясе – 30%. Фасоль содержит витамин С в больших количествах, а также другие полезные витамины.
Фасоль – диетический и лечебный продукт. Рекомендуется людям с заболеваниями сердца и сосудов. Помогает людям восстановить силы после болезни, регулирует обмен веществ. Также фасоль помогает выводить камни из почек и положительно влияет в целом на мочеполовую систему человека.
В кулинарии много рецептов блюд и напитков из фасоли. Этот продукт используется в приготовлении гарниров, супов и салатов, также может выступать в качестве основного блюда.
Еще фасоль применяется в домашней косметологии, много народных рецептов на ее основе. Маски для лица и волос помогают сохранять кожу и волосы в хорошем состоянии, придавая им здоровый вид.
Виды фасоли
Виды фасоли можно разделить на следующие основные категории (это далеко не все):
- Зерновая (лущильная) фасоль. У такой фасоли съедобные только семена, причем только созревшие плоды употребляют в пищу.
- Сахарная (спаржевая) фасоль. Съедобны полностью плоды, стручок и зерна. Самая универсальная фасоль, чаще всего выращивается.
- Полусахарная фасоль. Имеются жесткие волокна, которые не употребляют в пищу.
- Белая фасоль.
- Красная фасоль.
- Черная фасоль.
- Стручковая фасоль.
- Декоративная фасоль. Несъедобна, используется в ландшафте.
Тип строения
По внешним характеристикам фасоль можно разделить на группы:
- Кустовое строение. Небольшие кусты – до 50-60 см.
- Вьющееся строение. Ветви лианы могут достигать 5-6 метров.
- Полувьющееся строение. Небольшие растения до 2 метров.
Итоги
Фасоль – это ягода, овощ или фрукт? Все-таки в первую очередь фасоль – это бобы. Так говорит наука ботаника, выделяется отдельная категория продуктов Бобовые. К ней относятся и другие знакомые нам растения: соя, чечевица, горох, нут, арахис.
Понятия «овощ» в ботанике не существует, это скорее кулинарный и народный термин. Фасоль подходит под общепринятое описание овощей. Не будет ошибкой, если причислить фасоль к овощам, это допустимо. Поэтому смело можете называть фасоль и горох овощами.
Что касается фруктов и ягод, фасоль не отвечает целиком этим понятиям, ее нельзя причислить к данным категориям.
Теперь, зная такие нюансы о бобах и фасоли, вы можете уверенно оперировать данными понятиями в своей жизни, не остерегаясь ошибок. Куда бы вы ни отнесли фасоль и горох, это те овощи, которые нужны для диеты, сбалансированной и полезной. Бобовые наравне с продуктами злаковыми и молочными должны находиться в рационе здорового человека.
dachavremya.ru
это овощ или нет, виды и описание сортов с фото
Растение фасоль входит в список овощей, пользу которых трудно переоценить. Белковый состав культуры приближается к белкам рыбы и мяса. Овощ прекрасно усваивается организмом. Помимо пищевого потенциала, обладает мощным лечебным действием, используемым в народной и официальной медицине. Неприхотливое растение занимает достойное место на приусадебных участках и полях сельхозпредприятий.
Особенности фасоли
Этот овощ впервые появился в Южной Америке и распространился по всему миру, адаптируясь к климатическим условиям определенной страны. Описывая фасоль обыкновенную, нельзя не упомянуть о том, что это растение относится к бобовым. В это семейство входит большое количество разновидностей и сортов, что позволяет составить лишь приблизительный, обобщенный портрет культуры.

Стебель представляет собой травянистый, прямостоячий или вьющийся ствол, нижняя часть которого со временем деревенеет и переходит в стержневой, ветвящийся корень. Парноперистые, тройчатые листья. Удлиненные кисти покрыты мотыльковыми цветками, окрас которых зависит от вида фасоли.
Длинные висячие плоды бывают прямыми и изогнутыми и прячут за створками 2-8 эллиптических семян.
Виды и сорта
Известно около ста видов фасоли, которые подразделяются на группы:

- Лущильная (зерновая). Съедобными являются только зерна. Выращивается как столовая и кормовая культура. Важно дождаться созревания семян.
- Спаржевая (сахарная). С большим содержанием витаминов и белков. Не имеет пергаментного слоя и жестких волокон. В пищу используются не только бобы, но и стручок полностью. Разрешается употребление в свежем виде, в составе салатов и овощных блюд. Важно не опоздать со сбором урожая.
- Полусахарная. Перед употреблением требуется удалять грубые волокна.
- Белая. Особенности варки: брать умеренное количество воды и не перемешивать фасоль. Малое количество протеинов и большая часть железа делает этот продукт незаменимым для людей с лишним весом и пожилых.
- Красная (вьющаяся). С толстыми изогнутыми стручками и бобами красного цвета. Незаменима для приготовления первых блюд, подходит для гарниров и салатов. Богатое содержание витаминов и клетчатки положительно влияет на нервную и иммунную системы, улучшает состояние кожи.
- Черная. Отличается черным цветом, шелковистой поверхностью бобов и копченым привкусом со сладковатым оттенком. Хороша в супах, салатах, десертах и выпечке.
- Стручковая. Сочные, мясистые стручки зеленого цвета с нежными семенами употребляются в пищу целиком. Присутствие клетчатки и сложных углеводов обуславливает включение фасоли в диетический рацион.
- Декоративная. Применяется для ландшафтного оформления – словно создана для этого. Окраска цветков фасоли совпадает с цветом плодов. Листья фасоли образуют затенение беседок и террас.

Деление сортов по срокам созревания:
- раннеспелые;
- среднеранние;
- средние;
- среднеспелые;
- поздние.
Внешний вид служит еще одним признаком квалификации:
- кустовая;
- вьющаяся;
- полувьющаяся.

Распространенные сорта овощной фасоли, пользующиеся популярностью у дачников и садоводов:
- Пурпурная королева. Средний срок созревания. Почти черные плоды достигают 15 см. Устойчива к вирусным заболеваниям и засухе.
- Мелодия. Ранний вьющийся сорт с плоскими стручками длиной 13 см.
- Журавушка. Низкорослый стручковый сорт с нежными плодами, пригодными к заморозке и консервации.
- Масляный король. Отличается высокой урожайностью и изысканным вкусом.
- Ад Рем. Вьющийся вид. Выделяется розовыми зернами со вкусом грибов.
- Юбилейная 287. Низкорослый ранний сорт с иммунитетом к распространенным заболеваниям.
- Докучаевская. Кустовая, засухоустойчивая, не подвержена осыпанию. Обладает превосходными вкусовыми качествами.
- Щедрая. Раннеспелая, крупноплодная. Пригодна для консервации.
Ознакомившись с видами и характеристиками фасоли, нетрудно подобрать сорт, подходящий именно вам.

Выращивание бобовой фасоли
Соблюдая рекомендации по выращиванию культуры, можно получить кладезь микроэлементов, витаминов и минералов, не выходя за границы своего участка.

Подготовка семян
Прежде чем сеять семена, их нужно перебрать, удаляя вялые, пустые, поврежденные. Полновесность фасоли определяется путем замачивания в подсоленной воде – непригодные экземпляры всплывут на поверхность. Рекомендуется выдержать семенной материал 6 часов в теплой воде, 20 минут в марганцевом растворе и 2 часа в растворе древесной золы. Затем фасоль промывается, слегка проветривается и только тогда высаживается во влажный грунт. Не запрещается обработка фунгицидами непосредственно перед посадкой или кратковременное помещение в раствор борной кислоты+аммония с целью профилактики появления клубенькового долгоносика.

Сроки посадки
Посев фасоли проводится в почву, прогретую до 12 градусов, на глубину 10 см. Температура воздуха не должна опускаться ниже +15 градусов днем, и миновала угроза ночных заморозков. Теплолюбивые вьющиеся сорта высаживаются на неделю позже кустовых. Точная дата определяется климатическими условиями региона.

Требования к окружающей среде
Овощное растение успешно произрастает при организации искусственного укорачивания освещения путем укрытия гряд непрозрачным материалом. Вследствие короткого светового дня (до 12 часов) плодоношение наступает более быстро, а урожайность повышается. Данные рекомендации важно соблюдать в начале вегетационного периода.
Многие современные сорта отечественной селекции нейтральны к длине светового дня.

Предшественники для фасоли
Фасоль положено высаживать после огурцов, перцев, баклажанов, капусты или томатов и не возвращать на то же место раньше чем через три года. Хорошим будет соседство культуры с картошкой, свеклой, морковью, луком, капустой. Но самый богатый урожай получается при развитии рядом с огурцами. Ни в коем случае нельзя высаживать фасоль вблизи с бобовыми, это привлекает гороховую плодожорку, способную уничтожить посадки.

Подготовка грунта
Овощ отзывается на грамотную подготовку грунта, в которую входит:
- выбор сухого места;
- осенняя перекопка участка;
- внесение умеренного количества органических удобрений;
- известкование кислых почв;
- разрыхление земли путем добавления песка;
- посыпка гряд древесной золой;
- весеннее боронование.
Несмотря на непритязательность, культура чахнет в тени и на болотистых грунтах.

Посев фасоли
Семена фасоли раскладывают в борозды на расстоянии 20-25 см, на глубине 3-5 см. Интервал между рядами зависит от сорта: 30-60 см. Высаживая вьющиеся и полувьющиеся виды, учитывают место для опоры, которая устанавливается за 15 см от растения. Такие сорта нередко используют для уплотнения других овощных культур, совместимых с бобовыми, или высаживают вдоль забора. Смешанные посадки идут на пользу растениям, так как фасоль обогащает грунт азотом.
Чтобы получить ранний урожай, выращивать растения нужно рассадным способом. Сеянцы высаживаются на гряды в конце апреля в фазе двух листочков и укрываются полиэтиленовой пленкой.

Нельзя сеять фасоль в непрогретую почву, семена загниют на стадии развития.
Уход
К агротехническим мероприятиям относится прополка, рыхление, полив, внесение удобрения, если требуется – прореживание и обрезка. Меньше всего внимания нужно детерминантным кустам. Вьющиеся и полувьющиеся сорта отзывчивы на регулярные подкормки.

Сроки полива фасоли
Влаголюбивое растение не должно страдать от недостатка воды, особенно во время образования стручков. Полив проводится один раз в неделю, главное, не допускать пересыхания почвы. Рекомендуется использовать теплую, отстоянную воду.

Особенности удобрения
В течение вегетации фасоль подкармливается трижды:
- При появлении пары листьев вносят удобрения с содержанием фосфора и калия из расчета 20 г на один квадратный метр.
- В самом начале цветения растениям требуется добавка в виде хлористого калия: 15-20 г на метр квадратный или стакан древесной золы.
- В период созревания лопаток снова вносятся фосфорно-калийные удобрения.
Переизбыток удобрений приводит к росту ботвы и снижению количества завязей.

Подвязка фасоли
Вьющиеся сорта фасоли нужно зафиксировать на шпалерах или сетке с крупными ячейками. Можно протянуть между опорами проволоку или шпагат. Иногда применяют метод гнездовой посадки, высаживая фасоль вокруг кола с идущими во все стороны кусками шпагата, по которому поднимаются стебли.

Болезни и вредители
Фасоль подвержена заболеваниям, которые вызывают вирусы, бактерии и грибки. Наибольший урон способна нанести ложная мучнистая роса, антракноз, мозаика бобовых, белая гниль. С целью предупреждения болезней эффективно применение медьсодержащих препаратов. Из насекомых-вредителей культура чаще всего поражается слизнями, которых следует уничтожать, удалять сорняки, увлажнять почву.
Представляют опасность саранча, ростковая муха, белокрылка, тля. Защитой для растений послужат химические и биологические средства. Помогает привлечение полезных (хищных) насекомых на участок, таких как наездница, галлица, божья коровка, златоглазка. Развитию болезней препятствует нейтрализация кислых грунтов, обработка семенного материала, соблюдение севооборота, сжигание растительных остатков.

Сбор и хранение урожая
Молодые плоды пригодны к употреблению в свежем виде спустя 14 дней с момента зацветания. Стручки срезают при помощи ножниц в утреннее время. Хранение возможно в консервированном или замороженном виде. Когда культуру выращивают с целью получения зерна, нужно дождаться высыхания плодов, срезать стебли, связать в пучки и подвесить для созревания семян. Вылущенные бобы помещают в стеклянные банки и укупоривают. Экземпляры, отобранные в качестве семенного материала, укладывают на хранение в холодильник.
Для консервации продукт используется в вареном виде, замоченный перед варкой в теплой воде на ночь. Дальнейшие действия зависят от избранного рецепта.
Стручковая фасоль замораживается следующим образом:

- вымытые стручки раскладываются на бумажных полотенцах для избавления от лишней влаги;
- стручки произвольно нарезаются;
- распределяются по пакетам;
- помещаются в морозилку.
С целью сохранения зеленого цвета фасоль рекомендуется бланшировать.
Фасоль – сытный и полезный продукт, пригодный для приготовления гарнира и входящий в состав различных блюд. Неприхотливость этой овощной культуры дает возможность получения богатого урожая даже неопытному огороднику.

dachamechty.ru
Бобовые овощи, какие овощи к ним относятся
Что такое бобовые овощи
Бобовые овощи — культурные растения семейства бобовых, выращиваемые для получения овощей в виде молодых бобов, называемых лопатками, а также недозрелых семян в стадии молочно-восковой зрелости (при созревании их вкус становится грубым и крахмалистым).Понятие бобовых овощей тесно переплетается с понятием зернобобовых культур. Дело в том, что общим для всех овощей является то, что в пищу употребляют сочную часть растений. То есть, семечки, кора, сухие семена – это уже не овощи. Существует интересный момент, касающийся некоторых круп. В кулинарии крупой называют пищевой продукт, состоящий из цельных или дробленых зерен крупяных (гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, пшеница) и бобовых (чечевица, горох) культур. Плоды ряда бобовых (например, фасоль, маш) могут быть переработаны в крупы, а могут быть использованы в пищу в виде овощного блюда или консервированных овощей (например, консервированная фасоль, зеленый горошек).
Бобовые овощи употребляют в пищу в свежем (молодые бобы, семена, проростки), консервированном, сушеном виде, после термической обработки; они являются типичным компонентом для многих национальных кухонь. В нашей стране традиционный «ассортимент» бобовых не столь широк: обыкновенная фасоль, бобы и горох. В странах же Азии и Америки бобовые культуры культивируются гораздо шире.
К бобовым овощам относятся следующие овощные культуры:
- Фасоль обыкновенная
- Соя культурная
- Урд (черный маш, маи)
- Вигна китайская (вигна початковая, коровий горох)
- Чина посевная
- Чина Гмелина
- Чина членистая (чина пурпурная)
- Фасоль остролистная (тепари)
- Маш (бобы мунг, фасоль золотистая)
- Вигна угловатая (адзуки, фасоль угловатая)
- Крылатые бобы (спаржевый горох, крылатая фасоль, квадратный горох)
- Чечевица обыкновенная (чечевица пищевая, чечевица культурная)
- Боб садовый (боб обыкновенный, боб русский, боб конский, боб хлебный, фава)
- Горох посевной (горох полевой, пелюшка, горох обыкновенный)
- Нут (бараний горох, турецкий горох, нахат, шиш, нахуд)
- Лобия (гиацинтовый боб, египетский боб, долихос лаблаб)
- Голубиный горох (каян)
- Фасоль лунообразная (фасоль лимская, фасоль лунная)
Немного ботаники

Плод растения семейства бобовых в ботанике так и называется «боб». Боб состоит из двух длинных тонких створок, соединенных краями. Внутри плода содержится небольшое количество покрытых тонкой кожицей семян (у овощных бобовых обычно 2-7), расположенных в одну линию. Семена крепятся к брюшному шву с помощью коротких семяножек. Такой плод в популярной литературе и в обиходе часто называется стручок, в быту же слово «боб» часто употребляется для обозначения собственно семян бобовых. Цвет семян очень разнообразен, форма шаровидная, овальная, уплощенная, угловатая.
Форма боба (стручка) как правило уплощенная вытянутая — прямая или изогнутая. Когда плод созревает, он обычно высыхает и раскрывается, из него высыпаются семена. У многих бобовых растений боб падает на землю нераскрывшимся.
Интересной особенностью ряда растений семейства Бобовые является симбиоз с микроорганизмами, бактериями-микроаэрофилами, способными фиксировать молекулярный азот из атмосферного воздуха и синтезировать органические азотсодержащие соединения. Эти микроорганизмы живут внутри особых клубеньков, вырастающих на корнях бобовых растений. Суть симбиоза заключается в следующем: микроорганизмы получают от растения воду с питательными веществами, а растение — часть азотных соединений, образовавшихся в корневом клубеньке за счет связывания азота воздуха. Такой симбиоз позволяет бобовым растениям нормально расти на бедной почве. Бобовые культуры не только не истощают плодородие почвы, но и приумножают его, обогащая землю азотными соединениями.
Бобовые овощи культивируются с незапамятных времен. Так, нут (турецкий горох) начал возделываться на Ближнем Востоке уже 7500 лет назад! Невозможно представить себе практически ни одну кухню мира, где бы не использовались бобовые овощи. Свежие бобовые овощи, равно как и крупы из этих культур, имеют высокую питательную ценность, содержат большое количество белков и углеводов, ценных витаминов и микроэлементов. В последние годы большое распространение получили соевые продукты — заменители мяса, вкусовые качества которых постоянно растут.
Применение бобовых овощей
Бобовые — популярный пищевой продукт во всем мире. Их употребляют в пищу в самом разном виде: в сыром, консервированном, сушеном, вареном, жареном… Из бобовых овощей готовят огромнейшее количество блюд: первых, вторых, салатов… из крахмала бобов мунг даже делают лапшу фунчоза. Для многих народов бобовые являются одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Для людей, отказавшихся от потребления животных продуктов, блюда из бобовых — один из важнейших компонентов питания. Широкое распространение получили продукты из сои и с ее добавлением, например мисо, соевое масло, тофу, вегетарианские котлеты и сосиски.Бобовые часто культивируют как кормовые культуры для сельскохозяйственных животных.
Такие растения, как боб обыкновенный, чечевица, горох, соя нашли применение в народной медицине, как средства с довольно широким спектром воздействия на организм. Так отвар чечевицы рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени. Настой и отвар створок бобов полезен при сахарном диабете, а сваренные в молоке и затем растертые бобы прикладывают к нарывам и фурункулам для ускорения их созревания. Регулярное употребление блюд из сои предотвращает развитие рака молочной железы, матки и яичников у женщин, рака предстательной железы у мужчин. Для лечения экземы, угрей и гнойных ран к больному месту прикладывают кашицу из недозрелых семян гороха посевного или кашицу из гороховой муки.
brukva.info
Фасоль — это… Что такое Фасоль?
Фасо́ль (лат. Phaséolus) — род растений семейства Бобовые.
Описание
Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная вертушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены. Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками. Цветы в пазушных кистях. Семена богаты легумином и крахмалом.
Около 150 видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян — а некоторые виды также из-за цветов — под названием турецких бобов.
Из разводимых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris L.) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — низкие. Родина этого вида — Южная Америка.
Phaseolus multiflorus Willd, бобы цветущие, с красными цветами, часто разводятся как красиво цветущее вьющееся растение.
Бобы обыкновенные, конские или русские (Vicia faba L.) принадлежат к роду вика.
Семена фасоли разных сортов Зелёные стручки фасоли (лобио)Виды:
|
|
Пищевая ценность
Семена фасоли и зелёные стручки (лобио) используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.
Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам: процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.
См. также
Литература
- Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур». Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ. 1995. — 430 стр. — Фасоль.
Ссылки
dic.academic.ru
Стручковая фасоль – характеристика, применение в кулинарии — Организация общественного питания
Стручковая фасоль – характеристика,
применение в кулинарии.
Стручковая фасоль —растение относится к семейству
бобовые.
Стручковая фасоль — содержит мало калорий и легко
усваивается организмом человека, является превосходным
источником энергии.
Стручковая фасоль – насчитывает более пятидесяти видов,
может быть вьющейся или кустовой, сахарной,
полусахарной. К сахарным сортам относится фасоль стручки
которой не содержат волокон, или имеют жилистые
волокна на своих боковых швах.
Стручковая фасоль – по цвету может быть фиолетовой
вьющейся, желтой вьющейся и зеленой кустовой.
Стручковая фасоль — в пищу употребляются целые стручки,
не раскрывая их. Самыми вкусными и полезными считаются
молодые зеленые стручки, которые часто используют для
приготовления диетических блюд.
Прежде чем начать готовить какое-нибудь блюдо из
стручковой фасоли, стручки необходимо промыть и
отварить в подсоленной воде. Если по бокам стручков
присутствуют волокна, их необходимо обязательно
очистить. Отварная или тушенная стручковая фасоль
отлично сочетается с любым мясом, рыбой или птицей.
Самым простым блюдом является отварная стручковая
фасоль со сливочным маслом и свежей зеленью.
Стручковая фасоль является идеальной основой для
разнообразных салатов ,прекрасно сочетается с
помидорами, болгарским перцем, морковью, луком и
брокколи.
Смотрим видео
Стручковая фасоль идеальный продукт для заготовок на
зиму ,её можно мариновать, солить или просто отварить и
заморозить ,при этом сохраняются все полезные вещества.
Стручковая фасоль в своём составе содержит полезные
легко усваиваемые белки, минеральные вещества, такие
как магний, кальций, цинк, хром, железо, фосфор, калий и
витамины группы А, В1, В2 и С.
Замороженная стручковая фасоль :
Стручковую фасоль перебираем и срезаем плодоножки.
Хорошо промываем под проточной водой, несколько раз.
Помытую фасоль хорошо просушиваем ,нарезаем на
кусочки необходимой длины. Укладываем нарезанную
фасоль в пакеты, плотно закрываем и убираем в
морозильную камеру.
Маринованная стручковая фасоль:
Смотрим видео
Кулинарная обработка стручков фасоли:
Отварная стручковая фасоль является наиболее популярной
при подготовки к дальнейшему использованию. При
отваривании необходимо использовать наименьшее
количество воды. Не следует отваривать сразу много
стручков. Чем меньше стручков фасоли в кастрюле, тем
вкуснее она получится. Помните, что фасоль продолжает
доходить до готовности даже после того, как её сняли с
огня. Чтобы остановить процесс, надо стручки обдать
холодной водой.
Бланшировка стручковой фасоли.
При этой кулинарной обработке сохраняется цвет
стручковой фасоли и максимальное количество полезных
веществ. Ставим большую кастрюлю на средний огонь,
доводим воду до кипения. Стручки фасоли укладываем в
дуршлаг и ставим его в кастрюлю с кипятком так, чтобы до
воды в кастрюле оставалось около трёх сантиметров .В
течении пяти минут стручки обдаются паром от кипящей
воды ,далее стручки окунаются в ледяную воду. В холодной
воде стручки выдерживаем столько же времени, сколько
они провели на пару.
В статье мы рассмотрели краткую характеристику
стручковой фасоли и её применение в кулинарии. Если
статья вам понравилась и оказалась для вас полезной,
оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
Вам также будет интересно почитать:
alexsolor.ru
ФАСОЛЬ — это… Что такое ФАСОЛЬ?
Фасоль — ? Фасоль … Википедия
фасоль — (греч.). Бобовое растение, зеленые стручки которого и зрелые зерна используются как в самостоятельных блюдах (лобио, фасолевые взбивные каши, пюре, консервы), так и в качестве добавок в супы, овощные гарниры, салаты из отварных овощей.… … Кулинарный словарь
ФАСОЛЬ — (Phaseolus), род одно и многолетних растений сем. бобовых. Св. 200 видов, в тропиках и субтропиках, гл. обр. Америки. Почти все виды самоопыляющиеся лианы, большинство из них растения короткого дня. В культуре как пищ. растения крупиосемянные… … Биологический энциклопедический словарь
ФАСОЛЬ — (нем. Phasole, от лат. phaseolus). Турецкие бобы, съедобное раст. из сем. бобовых, родом из Ост Индии: другой вид, разводимый, как украшающее раст., из тропической Америки. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н … Словарь иностранных слов русского языка
ФАСОЛЬ — род одно и многолетних трав семейства бобовых. Св. 200 видов, в тропиках Америки, Азии и Африки. Возделывают более 20 видов фасоль обыкновенную, лимскую, многоцветковую, адзуки и др. (зерно, недозрелые бобы, как декоративные). В России главным… … Большой Энциклопедический словарь
фасоль — фасоль, ж., род. фасоли (неправильно фасоль, м., фасоля) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
ФАСОЛЬ — Полиморфное растение, относится к семейству бобовых. Выведено много сортов, сильно различающихся и по внешнему виду, и по характеру использования их человеком. Разные сорта варьируют по форме листьев, окраске цветков, длине и форме плодов.… … Энциклопедия семян. Овощные культуры
фасоль — обыкновенная (растение с плодами). фасоль (Phaseolus), род одно и многолетних лиан и полукустарников семейства бобовых, зерновая бобовая культура. Свыше 200 видов в тропиках и субтропиках, главным образом Америки. В культуре: Ф. обыкновенная… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, фасоли, мн. нет, жен. (лат. faseolus). Огородное растение с длинными узкими стручками. || Стручки и зерна этого растения, употр. в пищу. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ФАСОЛЬ — ФАСОЛЬ, и, жен. Растение сем. бобовых с длинными узкими стручками, а также сами стручки и плоды его (зерна). | прил. фасолевый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
ФАСОЛЬ — жен. турецкие бобы, коловые бобы, растение Phaseolus vulgaris. Болгарин пропал без фасоли. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
dic.academic.ru