Содержание

характеристика, особенные свойства, правила употребления

Растение фасоли заселило оба полушария Земли давно и надёжно. Почти 90 видов произрастают в наиболее тёплых районах планеты. Одной из самых распространённых культур остаётся фасоль белая, заслуженно почитаемая за свои особые кулинарные и лечебные свойства.

Белая фасоль – видовые характеристики и полезные свойства

Белая фасоль относится к семейству бобовых, виду «обыкновенная», прочно занимающему лидирующие позиции в культурах своего рода. Плоды – бобы, в каждом висячем двустворчатом стручке от 2 до 8 овальных фасолин. Растение однолетнее, может вырастать до 3 м, в зависимости от сорта.

В Московском регионе и по средней полосе России отличным неприхотливым сочным сортом остаётся спаржевая фасоль «Московская белая зелёностручковая 556». Небольшие кусты растут максимум 65 дней. Дружно созревает вкусный, «сахаристый» урожай, богатый белком.

Употреблять в пищу можно только полностью приготовленную белую фасоль. В сыром виде продукт ядовит.

Полезные свойства и калорийность

Когда говорят о таком продукте, как белая фасоль, польза и вред от неё не могут трактоваться равнозначно. При правильном приготовлении бобов их полезные свойства, безусловно, «затеняют» некоторые отрицательные характеристики. Свежая, вкусная белая фасоль в полной мере может сравниться с мясом: на 100 г веса содержится 7 г белка, который усваивается на 75%. Не отстают и другие «полезные показатели». В продукте содержатся:

  • Аминокислоты – «строители» всего организма
  • Кальций с магнием – помощники сердца и костей.
  • Фолиевая кислота – «борец» с атеросклерозом.
  • Природный антиоксидант – витамин Е.
  • Витамины группы В, никотиновая кислота и ряд других важнейших микроэлементов.

Положительное влияние на здоровье:

  • Поддерживает иммунную систему.
  • Помогает отрегулировать обмен веществ.
  • Делает человека более уравновешенным.
  • Восстанавливает свойства печени, как «фильтра» всего организма.
  • Полезна для тех, кто имеет проблемы с запорами, гастрит с пониженной кислотностью.
  • Снижает показатели сахара в крови, что исключительно важно при сахарном диабете.
  • Способствует выведению камней из почек и желчного пузыря.
  • Положительно воздействует на органы дыхания.
  • Улучшает состояние кожи лица, и разглаживает морщины после курса масок из бобового пюре.

Дополнительным плюсом белой фасоли является калорийность всего в 102 ккал на десятую часть килограмма бобов. Это позволяет «создавать» замечательно-полезные блюда, которые можно есть даже при сахарном диабете любого типа. Белая и красная фасоль равно универсальны, их допустимо сочетать с невероятным количеством продуктов. Сочетание вкуса, сытности и одновременно лёгкости усвоения – неоценимое удовольствие для любого гурмана.

Особые советы – как правильно употреблять в пищу белую фасоль

При всём своём «полезном великолепии» белая фасоль требует правильного приготовления. В противном случае отравиться можно и варёными бобами.

Обязательные условия приготовления:

  • Поскольку свежая фасоль горчит, перед варкой её вымачивают.
  • При использовании консервированного продукта жидкость из банки сливают и бобы промывают.
  • Сменяют как можно большее количество воды при вымачивании.
  • Время, которое варится фасоль, зависит от её качества.
  • При приготовлении бобы не перемешивают.
  • Солят блюдо после окончания процесса варки.

С чем подают продукт:

  • Хорошо подойдут овощи, богатые витамином С.
  • Эффектно подадут себя холодные закуски, где рядом с белой фасолью будет соседствовать красная. Консервированный продукт здесь лучше не использовать.
  • Возможно сочетание бобов с помидорами, огурцами, сыром и куриным мясом.

Польза для диабетиков

Врачи и диетологи с общим единодушием отмечают полезные свойства белой фасоли при сахарном диабете. Минимальная калорийность еды, лёгкость её переваривания и нулевое воздействие на уровень сахара превращают бобы в замечательный источник всех нужных питательных веществ для больных. Сколько бы ни ел такой пищи, набора веса, и поднятия уровня холестерина не происходит.

Такие полезные вещества, как аргинин, калий, магний и группа витаминов В нормализуют состояние сосудов и участвуют в образовании новой крови, что также остаётся жизненно необходимым при сахарном диабете. Антибактериальные вещества активируют процессы регенерации во всех органах, ускоряя заживление ран, язв и трещин на коже.

Главная ценность белой фасоли при сахарном диабете в том, что она способна усилить воздействие инсулина и регулировать показатели глюкозы благодаря присутствию в своём составе веществ, подобных инсулину.

Такими же свойствами обладают фасоль красная и чёрная. Включать продукт в недельное меню можно 2-3 раза примерно по гранёному стакану в один приём. Чтобы при сахарном диабете у больных не возникало лишнего газообразования, перед готовкой бобы замачивают приблизительно на 2 ч в содовом растворе (добавить не больше щепотки).

Ограничения в употреблении

Как и всякий представитель фасоли, белый подвид серьёзно горчит. Почему это происходит в свежем виде? Растение «предупреждает», что его зелёные плоды ядовиты и после сбора урожая требуют обязательной термической обработки.

Очень важно, сколько по времени варились бобы. Только при длительной термической обработке из состава уходят все токсические вещества. Некоторые хозяйки недоумевают, почему их фасоль горчит и после длительной варки? В этом случае профессиональные кулинары советуют продукт выбросить, во избежание серьёзных отравлений. Полезные свойства таких плодов явно утеряны, зато ядовитые вещества по разным причинам сохранились.

Другие ограничения по употреблению в пищу белой фасоли связаны с различными заболеваниями, при которых важна не только калорийность продукта, но и мера его воздействия на организм. Заболевания и состояния, ограничивающие потребление белой фасоли: пожилой возраст, подагра, обострение болезней желудка и поджелудочной железы, почек. Сколько фасоли может съедать больной диабетом, должен решать его врач. Малая калорийность продукта не является поводом к его бесконтрольному поглощению.

О свойствах фасоли – белой и красной

Иногда любители фасоли задумываются, какая из них лучше – белая или красная? Почему в рецептах обычно указывают продукт определённого цвета? Казалось бы, всякая фасоль изначально горчит, имеет малую калорийность и достаточно долго варится. При этом отличия всё-таки имеются.

Виды фасолиКалорийность

(ккал)

Плотность бобовСколько варится на плитеКонсистенция после варкиЦвет после варкиРаспространённое использование
Белая102волокнистые, с некоторыми пустотами45 минутрассыпчатаябледныйпервые блюда
Красная333плотные60 минутдостаточно плотнаярозовый, вишнёвыйсоусы, салаты, гарниры

Бобы любого цвета имеет свои преимущества, поэтому есть их нужно последовательно, ориентируясь на то, сколько калорий человек может позволить себе набрать, и какую пользу для здоровья хочет извлечь.Также белая и красная фасоль отличаются процентным содержанием витаминов, аминокислот и других жизненно необходимых элементов для питания клеток человека. Так, в светлой фасоли не содержится столько пищевых волокон, аминокислот или фосфора, сколько имеется их в красных бобах. Зато белый подвид имеет «выгодную» калорийность для регулирования веса при хорошем запасе аскорбинки, железа и кальция, почему его и добавляют во многие меню по диетам.

Правильное хранение

Чтобы не задаваться вопросом, почему при всех «варочных ухищрениях» ваша белая фасоль по-прежнему горчит, храните её правильно.

Хорошо просушенные бобы без вкраплений плесени и гнили хранят в сухом тёмном месте, в плотно закрытой пластмассовой крышкой стеклянной таре. Сваренную охлаждённую фасоль хранят в полиэтиленовых пакетах в морозильной камере.

Доступ влаги и насекомых должен быть исключён. При правильном хранении продукт можно использовать в кулинарии 2-3 года. Для высева на участок бобы пригодны 5-7 лет. Часть из них всхожесть теряет и без проблем отбраковывается в процессе замачивания.

Великолепный вкусный и очень полезный продукт, белую фасоль, можно вырастить на участке либо купить в магазине. Главное, чтобы вы знали об её особых свойствах и умели правильно приготовить.

Белая фасоль — польза и вред и способы употребления

Здравствуйте, мои дорогие читатели! ☺

Сегодня у нас с вами очень вкусная тема!

Мы поговорим о том, чем же так полезна белая фасоль. Редко можно встретить человека, кто не любил бы ароматные, сытные блюда из фасоли!

И это очень здОрово, так как этот вид бобовых, к тому же, весьма полезен для нашего здоровья, молодости и красоты!!!

Я люблю любую фасоль, но чаще всего использую в своих блюдах именно белую.

А вы какую больше всего любите? Напишите в комментариях ☺

А пока, более подробно рассмотрим вопрос : белая фасоль – польза и вред и как ее употреблять правильно.

Из этой статьи вы узнаете:

Белая фасоль и ее полезные свойства

Интересные сведения о фасоли

Фасоль(лат. Phaséolus) — типовой род растений семейства Бобовые ( Fabaceae)

Это бобовое растение имеет свою богатейшую историю, которая насчитывает более семи тысяч лет.

Была она очень популярна в Древнем Египте, в Древнем Китае. К нам белую фасоль завезли из южной Америки.

В те далёкие времена её использование было весьма обширным: помимо того, что её использовали в пищу, применяли её также и для косметического ухода за кожей.

А именно – для изготовления белил для кожи и пудры.

Сама царица Клеопатра пользовалась, ставшей теперь такой знаменитой, маской из отварной белой фасоли.

В Россию её привезли только в 18 веке.

И сначала использовали просто как декоративное растение. А только спустя годы стали применять в пищу.

Состав белой фасоли

В её составе есть жиры, белки, клетчатка, углеводы, пектин, вода.

Из минералов более всего железа, калия, магния, фтора, меди. А также цинка, фосфора, кальция.

Из витаминов там большое содержание витамина С – на первом месте. Следом идут все другие витамины – группы В, витамин Е, РР.

Фасоль на одну четверть состоит из белка.То есть, можно сказать, что это белковый продукт, что очень важно для веганов, вегетарианцев, которые не употребляют животный белок.

Калорийность фасоли

В 100 граммах белой фасоли содержится почти 300 ккал.

Полезные свойства белой фасоли

  • Этот вид бобовых относится к диетическим продуктам, имеющим лечебные и профилактические свойства.
    Особо ценится для женского здоровья.
  • Она рекомендуется всем тем, кто страдает гипертонией, атеросклерозом, болезнями сердца, сосудов, у кого нарушен ритм сердца (аритмия).
  • Используют её те, кто болеет нервными заболеваниями, те, кто недавно перенёс стрессы, операции, травмы. В этом случае пища из этой бобовой культуры будет способствовать укреплению, восстановлению организма, поможет быстрой реабилитации.
  • Большую пользу блюда из белой фасоли приносят пищеварению.
  • Налаживается обмен веществ, уходят лишние килограммы, так как она отлично помогает похудеть за счёт того, что выводит лишнюю жидкость из организма, при этом сохраняя высокие питательные свойства для тела. Она очень сытна, и, употребляя её, человек долго не испытывает чувства голода.
  • Отличное средство для того, чтобы очистить, укрепить клетки печени, почек, понизить уровень сахара в крови, наладить работу поджелудочной железы.
  • Идеальна для всех, кто страдает гастритом, повышенной кислотностью желудочного сока.
  • Отлично укрепляет костную систему, зубы, предотвращает остеопороз, за счёт высокого содержания кальция в своём составе.
  • Есть случаи полного излечения от сахарного диабета при помощи белой фасоли. Для этого используются её створки, из которых готовится отвар, принимающийся перед приёмом пищи

Чем ещё полезен этот вид бобовой культуры?

  • отлично формирует необходимое количество эритроцитов в крови, обогащает клетки кислородом, укрепляет иммунитет;
  • вырабатывает гемоглобин;
  • полезна для кишечника, кожи, бронхов, лёгких;
  • лечит болезни суставов;
  • отлично регулируется углеводный обмен в организме;
  • помогает при мочекаменной болезни, растворяя камни, облегчая вывод камней, песка из почек;
  • стимулирует выработку достаточного количества желудочного сока, что, в свою очередь, отлично помогает быстро переваривать пищу;
  • обладает хорошим мочегонным эффектом, поэтому необходима при различных отёках.

Применение фасоли в косметологии

Помимо пользы для здоровья от употребления белой фасоли в пищу, она является полезнейшим продуктом для применения в домашнем уходе за кожей лица.Используют её в масках, предварительно отварив.

Особенно рекомендован такой уход для женщин после 40 лет, так как самое главное, сильное свойство масок из отварной фасоли – это возвращать коже молодость, разглаживать морщины, подтягивать контур, овал лица, придавать тонус, упругость, эластичность кожному покрову.

Если в пюре из сваренной фасоли добавить лимонный сок, то это дополнительно отбелит кожу, если добавить желток, растительное масло – то дополнительно смягчит, подпитает.

Регулярное использование фасолевых масок сделает вашу кожу свежей, упругой, светящейся! Вы будете выглядеть моложе минимум на несколько лет!!! ☺

Советы по употреблению фасоли и в чем ее вред?

Многие не желают использовать фасоль в пищу, так как опасаются того неприятного явления, как вздутие живота.

У многих она вызывает тяжесть в желудке после еды.

Есть один древний, проверенный способ этого избежать. Необходимо при приготовлении блюд из фасоли использовать специи!

Они помогают легче, быстрее переваривать пищу, гарантированно избавляют от вздутия живота, неприятных ощущений, тяжести в желудке, кишечнике.

Самые рекомендованные для этих целей специи, которые вы можете применять, это кориандр, фенхель, укроп, куркума, чёрный перец, имбирь, кумин (зира), семена горцицы.

Выбирайте по своему вкусу, щедро добавляйте в блюда и кушайте на Здоровье!!! ☺

Интересное видео про пользу фасоли

Как варить белую фасоль – рекомендации

Самая главная рекомендация при варке фасоли – её надо предварительно замачивать на несколько часов. Лучше на 10-12 часов.

Так она не только быстрее сварится, но будет в разЫ вкуснее, нежнее, ароматнее. Это проверено! ☺

Все остальные рекомендации зависят от рецепта конкретного блюда, вами выбранного.

Где использовать белую фасоль?

Используют отварную белую фасоль при приготовлении первых блюд, гарниров, паштетов, салатов.

Купить настоящую органическую фасоль самых разных сортов и отменного качества можно здесь

Вот такая польза, друзья, от употребления обычной белой фасоли ☺

Расскажите в комментариях, любите ли вы её, часто ли используете в своём меню?А в домашнем уходе за кожей лица применяете?

Поделитесь статьёй с друзьями в соц.сетях, буду очень вам признательна!

С вами была Алена Яснева, Всем пока, до скорых встреч!!!

Фото на обложке поста @ TJENA

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

Альтернатива мясу для постящихся и вегетарианцев: чем полезна фасоль

https://ria.ru/20201130/fasol-1587056296.html

Альтернатива мясу для постящихся и вегетарианцев: чем полезна фасоль

Альтернатива мясу для постящихся и вегетарианцев: чем полезна фасоль — РИА Новости, 30.11.2020

Альтернатива мясу для постящихся и вегетарианцев: чем полезна фасоль

Фасоль – это бобовая культура, богатая витаминами и микроэлементами. В чем ее ценность и вред для организма человека – в материале РИА Новости. РИА Новости, 30.11.2020

2020-11-30T21:10

2020-11-30T21:10

2020-11-30T21:10

продукты

перу

европа

центральная америка

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/62407/56/624075657_0:96:1024:672_1920x0_80_0_0_31e1edd014594a1f872872f3c0c8373a.jpg

МОСКВА, 30 ноя — РИА Новости. Фасоль – это бобовая культура, богатая витаминами и микроэлементами. В чем ее ценность и вред для организма человека – в материале РИА Новости.Родина и история фасолиПервыми растение семейства Бобовых начали культивировать жители Перу более 7 тысяч лет назад. По всей территории Южной и Центральной Америке плоды распространили индейские торговцы, а в Европу растение привезли испанцы в XV веке.Всего существует около 200 различных сортов фасоли, большая часть из которых съедобна. Плоды растения выглядят как стручки длиной от 6 до 20 см. В них находятся разнообразные по размеру и цвету почковидные семена-бобы, насыщенные множеством полезных веществ.В древности продукт не только употребляли в пищу, но и использовали в косметических целях. Благодаря крахмалистым свойствам из фасоли делали отбеливающую пудру для лица и шеи.Чем полезна фасольВ 100 граммах плодов растения содержится около 21 грамма белка. К слову, в 100 граммах говядины — около 22 граммов белков. Именно поэтому фасоль считается альтернативой мясным продуктам для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Усваивается продукт на 70-80%.Кроме того, фасоль богата микроэлементами (калием, кальцием, серой, магнием, фосфором, железом) и витаминами (В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР), а также незаменимыми аминокислотами. Эти вещества способствуют укреплению иммунитета, предупреждают развитие ряда заболеваний и нормализуют гормональный фон, положительно влияют на репродуктивную функцию.Плоды растения полезны как для здоровья женщин, так и мужчин. Они улучшают эректильную функцию, активируют движение и улучшают качество сперматозоидов, благотворно влияют на мочеполовую систему и помогают восстанавливать функции печени.Когда она опаснаНесмотря на всю пользу, которая несет в себе фасоль, она может нанести и вред здоровью человека.Кроме того, с осторожностью нужно употреблять фасоль людям с колитом, панкреатитом, нефритом, гастритом, язвой желудка, подагрой, а также пожилым.Специалисты не рекомендуют есть продукт перед сном во избежание чувства тяжести в желудке.Как применяют в медицинеПо словам Елены Кален, плоды фасоли считаются диетическим продуктом, их употребление способствует снижению веса. Высокое содержание клетчатки в их составе дают чувство насыщения на длительное время, а различные микроэлементы помогают обмену веществ.Специалисты рекомендуют фасоль для профилактики пиелонефрита, заболеваний кожи и бронхов. Она также повышает иммунитет к кишечным инфекциям и к гриппу, успокаивает нервную систему и препятствует образованию зубного камня. Высокое содержание калия в продукте делает его полезным для пациентов с высоким артериальным давлением и в целом благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.Включение в рацион блюд из бобовых способствует регулированию уровня глюкозы в крови и снижению риска развития сахарного диабета второго типа.Применение в кулинарииВ кухнях многих народов популярны разные виды бобовых, они могут представлять собой гарнир или же быть самостоятельным сытным блюдом. Фаворитом у многих домохозяек является суп из фасоли — красной или белой.В Сети можно найти подробные инструкции, как и сколько варить красную фасоль. В среднем процесс готовки занимает около часа.Фасолевый суп с картофелемИнгредиенты на две порции:Приготовление:Предварительно вымоченную фасоль залить водой и варить около часа.Картофель очистить и нарезать кусочками, а корни петрушки и сельдерея — соломкой или кубиками. Затем измельчить петрушку или укроп. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.Разогреть сковороду, налить растительное масло, выложить лук и морковь. Обжарить 2-3 минуты и положить нарезанные картофель, корни петрушки и сельдерея. После всыпать соль, перец и зелень, полученную массу отправить к фасоли.Варить суп следует на небольшом огне под крышкой до готовности картофеля (около 20 минут). Отдельно можно подать гренки из белого хлеба.Фасоль тушеная с грибамиИнгредиенты:Приготовление:Предварительно вымоченную фасоль залить свежей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 1-1,5 часов. Затем слить навар в миску и сохранить для дальнейшего использования.Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой или же натереть ее на крупной терке. Грибы нашинковать тонкими пластинками или небольшими кусочками.Разогреть сковороду, налить растительное масло, после выложить лук, грибы и морковь. Тушить на небольшом огне, помешивая, 7-8 минут. Затем добавить томатную пасту, фасоль, посолить, поперчить по вкусу, и перемешать.Полученную массу залить оставленным наваром так, чтобы фасоль была покрыта жидкостью. Тушить блюдо на маленьком огне под крышкой 20 минут, а после снять с плиты и дать настояться 20 минут.Можно подавать как горячим, так и холодным.Как выбрать и хранитьБелая или красная фасоль продаются в сухом виде или консервированными. Плоды могут быть мелкими или крупными, плоскими или цилиндрическими, но при этом должны иметь цельную оболочку без повреждений и поражения вредителями.В сухом виде продукт может храниться около двух лет. Банки консервированной фасоли и пакетированную сухую фасоль держат в темном сухом месте. Срок годности должен быть указан на упаковке.Как правильно употреблятьУпотреблять в пищу сырую фасоль нельзя, так как она содержит в своем составе фазин и фазеолунатин. Это токсины, грозящие отравлением. Для их нейтрализации бобовые вымачивают на протяжении 4-8 часов, а после варят до готовности в подсоленной воде. При этом, термическая обработка, так же как и консервация, сохраняет почти все полезные свойства продукта.Специалисты рекомендует употреблять его не менее 1-2 раз в неделю. Оптимальное количество в день – 300 граммов, однако стоит учитывать индивидуальные особенности организма.Калорийность сухой красной или белой фасоли составляет 265 ккал на 100 грамм продукта.

https://ria.ru/20201122/ves-1585798073.html

https://rsport.ria.ru/20201122/zhivot-1585778953.html

https://rsport.ria.ru/20201008/kaltsiy-1578898639.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200409/1569788948.html

https://ria.ru/20201027/dolgoletie-1581788992.html

перу

европа

центральная америка

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/62407/56/624075657_0:0:1024:768_1920x0_80_0_0_adb609d666d1451383470ae56507cecf.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, перу, европа, центральная америка, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 30 ноя — РИА Новости. Фасоль – это бобовая культура, богатая витаминами и микроэлементами. В чем ее ценность и вред для организма человека – в материале РИА Новости.

Родина и история фасоли

Первыми растение семейства Бобовых начали культивировать жители Перу более 7 тысяч лет назад. По всей территории Южной и Центральной Америке плоды распространили индейские торговцы, а в Европу растение привезли испанцы в XV веке.

Всего существует около 200 различных сортов фасоли, большая часть из которых съедобна. Плоды растения выглядят как стручки длиной от 6 до 20 см. В них находятся разнообразные по размеру и цвету почковидные семена-бобы, насыщенные множеством полезных веществ.

В древности продукт не только употребляли в пищу, но и использовали в косметических целях. Благодаря крахмалистым свойствам из фасоли делали отбеливающую пудру для лица и шеи.

22 ноября 2020, 17:43

Диетологи рассказали, как не набрать вес во время праздников

Чем полезна фасоль

В 100 граммах плодов растения содержится около 21 грамма белка. К слову, в 100 граммах говядины — около 22 граммов белков. Именно поэтому фасоль считается альтернативой мясным продуктам для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Усваивается продукт на 70-80%.

Кроме того, фасоль богата микроэлементами (калием, кальцием, серой, магнием, фосфором, железом) и витаминами (В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР), а также незаменимыми аминокислотами. Эти вещества способствуют укреплению иммунитета, предупреждают развитие ряда заболеваний и нормализуют гормональный фон, положительно влияют на репродуктивную функцию.

— С возрастом в организме женщины иссякает запас эстрогена — гормона, участвующего в обменных процессах и отвечающего за эмоциональную стабильность. Его дефицит приводит к быстрой утомляемости и раздражительности. Поэтому в меню следует включить пищу, содержащую этот компонент. Фасоль как раз такой и является, — рассказала РИА Новости диетолог Елена Кален.

Плоды растения полезны как для здоровья женщин, так и мужчин. Они улучшают эректильную функцию, активируют движение и улучшают качество сперматозоидов, благотворно влияют на мочеполовую систему и помогают восстанавливать функции печени.

Когда она опасна

Несмотря на всю пользу, которая несет в себе фасоль, она может нанести и вред здоровью человека.

— Не стоит употреблять продукт при индивидуальной непереносимости. Главным аллергеном белой фасоли является белок альбумин, красной — белок лектин, — отметила эксперт.

Кроме того, с осторожностью нужно употреблять фасоль людям с колитом, панкреатитом, нефритом, гастритом, язвой желудка, подагрой, а также пожилым.

22 ноября 2020, 15:00ЗОЖВздутие живота: какие продукты нужно исключить?

Специалисты не рекомендуют есть продукт перед сном во избежание чувства тяжести в желудке.

Как применяют в медицине

По словам Елены Кален, плоды фасоли считаются диетическим продуктом, их употребление способствует снижению веса. Высокое содержание клетчатки в их составе дают чувство насыщения на длительное время, а различные микроэлементы помогают обмену веществ.

Специалисты рекомендуют фасоль для профилактики пиелонефрита, заболеваний кожи и бронхов. Она также повышает иммунитет к кишечным инфекциям и к гриппу, успокаивает нервную систему и препятствует образованию зубного камня. Высокое содержание калия в продукте делает его полезным для пациентов с высоким артериальным давлением и в целом благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Включение в рацион блюд из бобовых способствует регулированию уровня глюкозы в крови и снижению риска развития сахарного диабета второго типа.

8 октября 2020, 18:25ЗОЖЭндокринолог назвала продукты, в которых содержится больше всего кальция

Применение в кулинарии

В кухнях многих народов популярны разные виды бобовых, они могут представлять собой гарнир или же быть самостоятельным сытным блюдом. Фаворитом у многих домохозяек является суп из фасоли — красной или белой.

В Сети можно найти подробные инструкции, как и сколько варить красную фасоль. В среднем процесс готовки занимает около часа.

Фасолевый суп с картофелем

Ингредиенты на две порции:

  • 50 грамм фасоли;
  • 15 грамм картофеля;
  • 40 грамм моркови;
  • 40 грамм корня петрушки;
  • 40 грамм корня сельдерея;
  • 30 грамм репчатого лука;
  • 20 грамм растительного масла;
  • 1 литр воды;
  • перец, петрушка, укроп, соль по вкусу.

Приготовление:

Предварительно вымоченную фасоль залить водой и варить около часа.

Картофель очистить и нарезать кусочками, а корни петрушки и сельдерея — соломкой или кубиками. Затем измельчить петрушку или укроп. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

Разогреть сковороду, налить растительное масло, выложить лук и морковь. Обжарить 2-3 минуты и положить нарезанные картофель, корни петрушки и сельдерея. После всыпать соль, перец и зелень, полученную массу отправить к фасоли.

Варить суп следует на небольшом огне под крышкой до готовности картофеля (около 20 минут). Отдельно можно подать гренки из белого хлеба.

Фасоль тушеная с грибами

  • 3 стакана фасоли;
  • 300 грамм шампиньонов;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1-2 моркови;
  • 1-2 столовых ложки томатной пасты;
  • 30 грамм растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Предварительно вымоченную фасоль залить свежей водой и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 1-1,5 часов. Затем слить навар в миску и сохранить для дальнейшего использования.

Лук нарезать кубиками, а морковь — тонкой соломкой или же натереть ее на крупной терке. Грибы нашинковать тонкими пластинками или небольшими кусочками.

Разогреть сковороду, налить растительное масло, после выложить лук, грибы и морковь. Тушить на небольшом огне, помешивая, 7-8 минут. Затем добавить томатную пасту, фасоль, посолить, поперчить по вкусу, и перемешать.

Полученную массу залить оставленным наваром так, чтобы фасоль была покрыта жидкостью. Тушить блюдо на маленьком огне под крышкой 20 минут, а после снять с плиты и дать настояться 20 минут.

Можно подавать как горячим, так и холодным.

9 апреля 2020, 10:31

Роскачество рассказало, как правильно хранить крупы и муку

Как выбрать и хранить

Белая или красная фасоль продаются в сухом виде или консервированными. Плоды могут быть мелкими или крупными, плоскими или цилиндрическими, но при этом должны иметь цельную оболочку без повреждений и поражения вредителями.

В сухом виде продукт может храниться около двух лет. Банки консервированной фасоли и пакетированную сухую фасоль держат в темном сухом месте. Срок годности должен быть указан на упаковке.

Как правильно употреблять

Употреблять в пищу сырую фасоль нельзя, так как она содержит в своем составе фазин и фазеолунатин. Это токсины, грозящие отравлением. Для их нейтрализации бобовые вымачивают на протяжении 4-8 часов, а после варят до готовности в подсоленной воде. При этом, термическая обработка, так же как и консервация, сохраняет почти все полезные свойства продукта.

Специалисты рекомендует употреблять его не менее 1-2 раз в неделю. Оптимальное количество в день – 300 граммов, однако стоит учитывать индивидуальные особенности организма.

Калорийность сухой красной или белой фасоли составляет 265 ккал на 100 грамм продукта.

27 октября 2020, 16:51

Названы продукты, способные «заблокировать» старение

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 20 фото)

Мало кто воспринимает фасоль как лекарство. Для большинства это просто вкусная бобовая культура, богатый источник хорошо усваиваемого организмом белка. Но научные исследования доказывают, что фасолевая диета может быть очень эффективна в борьбе с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Она также может стать хорошей профилактикой рака. Однако, как и большинство лекарств, при нарушении правил употребления, фасоль способна навредить, вызвав как кратковременное, так и долгосрочное отравление.

Полезные свойства фасоли

Состав и калорийность

Сырая фасоль содержит (в 100 г): [1]

Калории 343 ККал

Витамин С 4,6 Калий, К 1316
Витамин B3 2,083 Фосфор, Р 304
Витамин B1 0,535 Магний, Mg 188
Витамин B6 0,401 Кальций, Ca 186
Витамин B2 0,221 Натрий, Na 18

Сухая фасоль (то есть, полностью созревшие и высушенные семена Phaseolus vulgaris ) – это богатый источник белков, крахмала, некоторых ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минералов. На сайте Гарвардской медицинской школы в таблице гликемических индексов для фасоли указано значение 24 ± 4

[2], что позволяет отнести фасоль к продуктам с низким гликемическим индексом.

Пищевые свойства бобов во многом зависят от количества в них белка и, в меньшей степени, – от содержания углеводов, витаминов и минералов. В зависимости от сорта, белка в фасоли может быть от 15% до 35%. В среднем, сто граммов сухих семян фасоли обеспечивают человека 20-25 граммами белка, – то есть, дают около 20% от рекомендуемой суточной нормы потребления. По количеству белка фасоль вполне сравнима с мясом. Кроме того, усвояемость протеина сухой фасоли составляет почти 80%. [3] Основные белковые фракции бобов — это глобулин (50–70%) и альбумин (10%). Среди аминокислот, присутствующих в сухих бобах, преобладают лизин (6,5–7,5 г / 100 г белка) и тирозин с фенилаланином (5,0–8,0 г / 100 г белка). [4]

На долю крахмала приходится почти 50% от веса семян. В больших количествах в фасоли обнаружены олигосахариды и пищевые волокна (14–19 г / 100 г сырого зерна). [5] Более 50% волокон нерастворимы и состоят из пектинов, пентозанов, гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина. Липидная фракция бобов составляет около 1,5–6,5 г на 100 г сырых бобов и в основном представляет собой моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. [6]

Как и другие пищевые бобовые, фасоль содержит большое количество незаменимых аминокислот, включая лизин, которого не хватает в большинстве злаков. Кроме того, в фасолевых семенах самое высокое содержание витаминов и минералов по сравнению с другими бобовыми. [7]

В плодах растения вообще обнаружены многочисленные биоактивные соединения – галактоолигосахариды, ингибиторы протеаз, лектины, фитаты, оксалаты и богатые фенолами вещества, которые играют важную метаболическую роль у людей и животных. Масса фенольных соединений составляет около 10-11% от общей массы семян. [8] При этом по своей химической структуре они представляют собой очень разнообразную группу. Кроме того они, как правило, различаются в зависимости от цвета кожуры семян и сорта фасоли.

Например, поскольку цвет кожуры семян зависит от наличия полифенолов, бобы темного цвета (красные, чёрные) обычно имеют самое высокое содержание антоцианов. [9] А вот светло-желтые и розовые пятна на семенной кожуре указывают на присутствие танинов. [10] Исследования показали, что приготовление обычных бобов при высокой температуре не изменяет содержание фенольных кислот. [11]

Некоторые из перечисленных выше соединений обладают антиоксидантной и пребиотической активностью и защищают повреждение ДНК от различных видов рака. Однако эти же соединения могут снижать перевариваемость белка, уменьшать всасывание питательных веществ и биодоступность минералов, вызывая метеоризм. Таким образом, в одних случаях фасоль может вылечить, а в других – навредить.

Лечебные свойства

Большинство лечебных свойств фасоли связано с присутствием в семенах этой культуры полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами и различной биологической активностью, включая антидиабетическую, противовоспалительную, противомикробную, противоопухолевую, гепатопротекторную, кардиозащитную, нефропротекторную, нейропротекторную и остеопротекторную.

Регулярное употребление фасоли, содержащей общую и растворимую клетчатку, а также устойчивые крахмалы, снижает гликемический индекс у человека. Исследования показали, что фасолевые диеты снижали уровень «плохого холестерина», повышали «хороший» и положительно влияли на факторы риска метаболического синдрома, тем самым уменьшая вероятность появления кардиозаболеваний, диабета, ожирения.

Исследование пищевых пристрастий японцев, шведов, греков и австралийцев старшего возраста (от 70 лет), показало, что фасоль – это один из немногих продуктов, употребление которого связано с системным снижением риска смертности. [12] Было замечено, что укрепляющие здоровье эффекты прямо пропорциональны увеличению количества съедаемой фасоли. Точнее, снижение коэффициента риска смертности на 8% происходило при увеличении суточного потребления фасоли на каждые 20 граммов (и с учетом и без учета этнической принадлежности).

Потребление сушеной фасоли в значительной степени обуславливает многие физиологические и укрепляющие здоровье эффекты, в число которых входит профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета и рака.

Антидиабетическая активность

Клинические исследования показывают, что потребление трех или более порций фасоли в неделю снижает угрозу диабета почти на 35% по сравнению с меньшим потреблением фасоли или ее отсутствием. [13]

Эпидемиологические исследования, проведенные в Китае, говорят о том, что регулярное включение фасоли в рацион пропорционально снижает вероятность развития диабета 2-го типа у женщин. [14] В другой работе авторы на основе изучения пациентов с диабетом отметили, что регулярное потребление черной фасоли в течение трех месяцев понижает уровень глюкозы в плазме и гликозилированного гемоглобина. Предполагается, что улучшение состояния больных было обусловлено присутствием в чёрной фасоли фенольных веществ, танинов и антоцианов. [15]

Эксперименты на животных также продемонстрировали способность фенольных соединений фасоли снижать уровень глюкозы в крови, гликозилированный гемоглобин и повышенный уровень инсулина. Например, было показано, что длительное пероральное введение водного экстракта стручков фасоли крысам в дозе 200 мг / кг приводило к снижению содержания глюкозы в крови и гликозилированного гемоглобина на фоне хронической гипоинсулинемии. [16]

Кардиозащитное действие

Регулярное употребление фасоли полезно как для здоровых людей, так и для людей с ожирением. Лечебный эффект в этом случае возникает благодаря снижению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности в сыворотке, а также благодаря повышению уровня липопротеинов высокой плотности. [17]

Эпидемиологические и клинические данные говорят о том, что увеличение количества съедаемой фасоли (не менее 4 раз в неделю) снижает риск сердечно-сосудистых и коронарных заболеваний. В частности, отмечается, что на 22% снижется риск возникновения ишемической болезни сердца, до 38% – риск инфаркта миокарда [18] и на 11% – риск появления сердечно-сосудистых заболеваний в целом.

Процент изменения различных физиологических параметров в каждом новом исследовании различается, но лечебные эффекты отмечаются всеми исследовательскими группами. Например, снижение уровня липопротеинов низкой плотности было зафиксировано при употреблении:

  • чашки печёной фасоли в течение 8 недель – на 5%, [19]
  • печеной фасоли людьми с гиперхолестеринемией – на 15%, [20]
  • 275 г темно-синей фасоли в течение трех недель – до 24% и т. д.

Причём, у здоровых людей уровень «плохого холестерина» в сыворотке тоже значительно снижался, что обеспечивало уменьшение вероятности появления сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. Для этого было достаточно включать в меню 130 граммов варёной пегой фасоли (пинто) четыре раза в неделю. [21]

Антимутагенное и антиканцерогенное действие

Сразу несколько исследований показали, что богатая фасолью диета – это хорошая профилактика различных видов рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты. [22, 23, 24] Об этом же говорят и результаты крупного научного проекта, проведенного в 41 стране. В процентном выражении значения могут варьироваться, но для наглядности можно привести следующие показатели: употребление фасоли два или более раза в неделю снижает риск рака толстой кишки на 47% [25], рака простаты на 22% и рака груди на 67%. [26]

Результаты корректирования рациона лабораторных животных говорят о том, что частота всех опухолей у крыс, получавших чёрную фасоль, снизилась на 54%, а частота появления железистого рака желудка – на 75%. [27] Для крыс, употреблявших в том же режиме фиолетовую фасоль, значения были немного другими: 59% снижения частоты общей опухоли и 44% снижения риска аденокарциномы (44%).

Фасоль обладает антиканцерогенными и антимутагенными свойствами благодаря своим фенольным соединениям, взаимодействующим с мутагенами, и ингибированию метаболизма основного мутагена.

Антиоксидантная активность

Фасоль отличается высокой антиоксидантной активностью благодаря фенольным кислотам, флавоноидам, стильбенам и дубильным веществам. В первую очередь, такая активность обусловлена восстанавливающей способностью полифенолов, поскольку они играют важную роль в нейтрализации свободных радикалов, их улавливании или подавлении перекисного окисления липидов. Кроме того, полифенолы включают хелатирование ионов металлов, прерывая окислительные процессы.

Как правило, антиоксидантная активность повышается во время переваривания и всасывания фасоли в ЖКТ. Фенольные соединения лучше высвобождаются в желудке из-за его кислой среды. Также кислая среда и ферментно-опосредованный гидролиз способствуют более высокой растворимости полифенолов наряду с крахмалом и белками. [28]

Противовоспалительная активность

Антиоксидантная и противовоспалительная активность фасоли проявляется благодаря фенольным соединениям (фенольным кислотам, флавоноидам и антоцианам) и неперевариваемым ферментируемым компонентам (предшественникам короткоцепочечных жирных кислот).

В экспериментах с животными у мышей, сидящих на фасолевой диете, наблюдалось значительное снижение симптомов колита и воспаления толстой кишки. Также снизились показатели, указывающие на воспаление. Иммуномодулирующие эффекты введения в рацион мышей на две недели 20% тёмных сортов фасоли показали значительное снижение повреждения слизистой оболочки толстой кишки и воспаления.

Рандомизированные контролируемые исследования с участием людей тоже продемонстрировали лечебные эффекты уже при трёхдневном приёме 100 г муки и супа из черной фасоли. Благодаря такой диете улучшилось состояние пациентов с артритом – значительно уменьшилась боль и воспаление.

При всём этом, объявлять фасоль суперлекарством пока рано, поскольку наряду с лечебными эффектами один и тот же компонент фасоли может вызывать усугубление ряда симптомов. Поэтому учёные не устают уточнять, что для каких-либо окончательных утверждений необходимо дополнительное изучение продукта. Серьёзное и многоплановое изучение лечебных свойств фасоли, по сути, только начинается.

В медицине

Несмотря на то что медикаменты на основе экстрактов фасоли пока не применяются в протоколах лечения, в продаже широко представлены различные травяные сборы, в состав которых входят фасолевые компоненты. Такие комплексные препараты чаще всего рекомендуются производителем как самостоятельные или вспомогательные средства в лечении диабета 2-го типа.

Например, в состав растительного сбора «Арфазетин», наряду с побегами черники, плодами шиповника и различными травами, входят 20% створок плодов фасоли обыкновенной, которые принимаются в виде настоя.

Различные справочные пособия (например, «Ботанико-фармакогностический словарь» [29]) указывают на возможность применения фасоли как богатого источника калия в диетическом питании при нарушениях ритма сердца и атеросклерозе.

В народной медицине

В современной народной медицине фасолевые створки применяют для лечения болезней мочеполовой системы, при нарушении солевого обмена и ревматизме. В данном случае, прямо или косвенно используется мочегонное действие растения. Для увеличения выводимого объёма мочи необходимо выпивать в сутки по пол-литра настроя, который готовят в течение 3-4 часов, заливая водой 10 г фасолевых стручков. Такой же настой применяется для снижения давления.

Горячие настои створок фасоли или отвары цветков пьют для лечения желче- и мочекаменной болезней. А отваром комбинации фасоли и листьев черники снимают воспаления поджелудочной железы и улучшают общее состояние больного при сахарном диабете.

На Балканах в народной медицине принято применять отвары семян фасоли для устранения симптомов дизентерии и нормализации стула. Там же с помощью фасолевых отваров для приёма внутрь и наружных примочек снимали боль при воспалении седалищного нерва и при подагре.

В народных традициях восточных славян фасолью принято лечить кожные заболевания и повреждения. Например, поджаренные и растёртые в муку семена перемешивают со сливками для нанесения на обожжённую кожу. Чтобы снять подсохший лечебный покров, его через 2 дня размягчают с помощью масла.

Смесь фасолевой муки с мёдом накладывают на кожу при рожистых воспалениях. А чистыми мучными лепёшками из фасоли накрывают раны и нарывы.

В восточной медицине

На арабском востоке в древности существовало разделение на красную и белую фасоль. Первая считалась горячей и влажной во второй степени. Вторая определялась как уравновешенная в отношении холода и тепла.

С помощью муки фасоли избавлялись от пигментных пятен и шрамов. При употреблении в пищу фасоль гнала жидкости (мочу, молоко, семя), делала тело упитанным. Фасолевыми отварами лекари «выгоняли» из утробы роженицы плод, укрепляли матку. При этом побочным эффектом употребления фасоли были ночные кошмары и беспокойный сон.

Китайская медицина тоже разделяет красную и белую фасоль.

  • Красная фасоль. Способна выводить сырость, убирать отёки, устранять жар, восстанавливать пищеварение при расстройствах и диарее. Кроме того, её используют при болезненном мочеиспускании. Наружное применение практикуют при грибковых кожных поражениях, появлении многочисленных фурункулов.
  • Белая фасоль. При патогенном холоде в желудке она останавливает тошноту и рвоту. Способна стимулировать опускание мутной энергии, увлажнять кишечник, восполнять почки.

В традиционной китайской медицине фасоль вообще часто называют продуктом стихии воды и почек (в том числе – благодаря внешнему сходству органа и семян растения). Фасолевый порошок входил в состав лекарственных средств для укрепления Инь почек. Для этих же целей использовался отвар или настой стручков фасоли. Кроме того, стручковые чаи применялись для улучшения зрения и восстановления здоровья глаз. Чтобы правильно заварить такой «чай» стручки нужно измельчить в порошок, после чего одну щепотку порошка залить стаканом воды и 5 минут подержать на медленном огне.

В научных исследованиях

Некоторые биологические характеристики фасоли могут быть ярко выражены у одних видов (сортов) растения и менее выражены у других. Поскольку исследователи, как правило, работают с каким-то одним конкретным образцом, то и полученные в результате данные о свойствах приписывают изученному виду (сорту). Примеры таких исследований мы привели ниже.

  • Морские бобы, или фасоль «Военно-морской флот». Эти мелкие овальные бобы белого цвета были введены в рацион моряков ВМС США в 19 веке, что и объясняет их название. Влияние «морской» фасоли изучали на подопытных мышах, которым давали растворённую в воде фасолевую муку (20% в рационе) в течение двух недель. Диета, содержащая эти бобы, оказывала как положительные, так и отрицательные эффекты во время экспериментального колита, снижая воспалительные биомаркеры локально и системно, но одновременно усугубляя повреждение слизистой оболочки толстой кишки. [30]
  • Римские бобы, или Красная фасоль. Её семена «кремовой» текстуры, среднего размера и овальной формы богаты фенольными соединениями и неперевариваемыми ферментируемыми компонентами, которые могут помочь облегчить экспериментальный колит и уменьшить тяжесть других патологий, связанных с кишечной дисфункцией. [31] Во время эксперимента на мышах улучшение по ряду параметров наблюдались не только у мышей с колитом, но и у здоровых мышей из контрольной группы. В группе «колит» 20% добавка фасолевой муки в диете уменьшала тяжесть заболевания и гистологическое повреждение толстой кишки, повышала экспрессию генов, способствующих барьерной функции, снижала воспалительные цитокины толстой кишки.
  • Пёстрая (пегая) фасоль Пинто. Это фасоль среднего размера, с коричневой кожицей, овальной формы. Гемагглютинины, дефенсины, выделенные из этой фасоли, обладают противогрибковой, антидиабетической и противоопухолевой активностями. К таким выводам учёные пришли и после экспериментов «в пробирке» (в том числе – на моделях кишечника).

Однако экспериментальные и социологические данные показали, что пациенты с диабетом и люди с нарушенным гомеостазом меди могут подвергаться повышенному риску отравления молибденом фасоли. Опросник по частоте приема пищи, который заполнялся самостоятельно, показал, что в центральной части Мексики пациенты с диабетом с тяжелыми осложнениями, как правило, употребляют некоторые виды фасоли чаще, чем люди с менее запущенными заболеваниями. И пегая фасоль Пинто оказалась не самой безопасной в этом отношении. Исследователи даже предложили исключить бульоны с этой фасолью пациентам с диабетом из своего рациона. [32]

Для похудения

Есть целый ряд исследований фасоли и её экстрактов, которые описывают разные механизмы влияния на состояния или процессы, связанные с ожирением и лишним весом.

Употребление печёной закуски, на 70% состоящей из кукурузы и на 30% – из фасоли, уменьшало уровни сывороточных холестерина и триглицеридов, глюкозы в крови у мышей, имевших рацион с высоким содержанием жиров. Кроме того, эта пищевая добавка способствовала ослаблению накопления липидов. Конечные результаты показали, что потребление кукурузно-фасолевых хлебцов снизило прибавку в весе, накопление жировой массы, размер адипоцитов (жировых клеток) и препятствовало неалкогольной жировой болезни печени у мышей, путем ингибирования ядерных белков PPARγ и SREBF2. [33]

В другом исследовании, уже с участием людей, фасоль помогала контролировать вес путём быстрого насыщения и подавления аппетита. Слепое плацебо-контролируемое исследование с участием двенадцати добровольцев показало, что новый очищенный экстракт фасоли при использовании в качестве добавки к смешанному сбалансированному питанию (60% углеводов, 25% жиров и 15% белков) обеспечивал контроль аппетита и давал большее ощущение сытости в течение 3 часов после приема пищи, чем в группе плацебо. Объективные показатели подтверждали разницу: добавка экстракта фасоли уменьшала выброс глюкозы, инсулина и С-пептида после приема пищи, подавляла секрецию пептидного гормона грелина. [34]

Пилотное исследование с участием 60 добровольцев с лишним весом тоже продемонстрировало эффективность стандартизированного сухого экстракта фасоли в уменьшении объёма талии и в борьбе с лишним весом. [35] Так участники эксперимента получали по 50 г экстракта дважды в день в течение 12 недель, что у группы испытуемых привело к:

  • снижению массы тела (с 82,8 ± 9,1 кг до 78,8 ± 8,9 кг; p <0,0001),
  • уменьшению окружности талии (с 94,4 ± 10,3 см до 88,2 ± 10,0 см; p <0,0001),
  • снижению окислительного стресса (с 380,4 ± 14,8 до 340,7 ± 14,8 единиц Карра; p <0,0001).

Однако, несмотря на такие обнадёживающие результаты, не все учёные считают фасоль и её экстракты перспективной диетической добавкой. В British Journal of Nutrition – рецензируемом научном журнале, посвященном исследованиям в области питания животных и человека – был опубликован систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических исследований, связанных с эффективностью фасоли в качестве добавки для похудения. [36]

По мнению авторов, все проанализированные исследования имели серьезные методологические недостатки. Метаанализ выявил статистически незначимую разницу в потере веса между группами, принимающими фасолевые добавки, и группами плацебо. Правда, дальнейший метаанализ установил статистически значимое сокращение жировых отложений в пользу групп «фасоли» по сравнению с группами «плацебо». По совокупности данных исследователи не смогли сделать какие-либо твёрдые выводы о влиянии добавок фасоли на массу тела. И признали, что для объективной оценки эффектов фасоли, необходимы более масштабные и тщательные испытания.

В кулинарии

Фасоль, как и некоторые другие овощные культуры в сыром виде не едят. Но здесь это обусловлено не только низкими кулинарно-потребительскими качествами продукта, но и тем, что многие разновидности фасоли в сыром виде токсичны. Поэтому всю историю культивирования фасоли её варили, жарили, тушили либо отдельно, либо в сочетании с другими продуктами. Так, например, на востоке – сначала в Китае, а позднее в Японии, Индии, Корее, до сих пор очень популярна варёная фасоль с рисом. Но вообще фасоль – практически универсальная пища, которая прекрасно сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами, крупами и почти со всеми другими овощами.

Сейчас фасоль (в том числе, овощную и сахарную) перед готовкой принято замачивать в холодной воде в течение примерно 10-12 часов в соотношении 1:5 (1 стакан фасоли на 5 стаканов воды). При замачивании и варке сухие бобы в 2-3 раза увеличиваются в размере, поэтому кастрюля для замачивания должна быть соответствующего размера.

Некоторые кулинары предлагают оставлять фасоль в воде на целые сутки. Делается это для того, чтобы, во-первых, бобы стали мягче и, напитавшись влаги, быстрее приготовились, а, во-вторых, чтобы в воде успели раствориться сахара, которые человеческий организм не переваривает. Есть также мнение, что замачивание фасоли приводит к потере антинутриентов, мешающих усвоению питательных веществ. [37]

Если времени на подготовку бобов нет, можно применить «горячий» способ замачивания. В этом случае бобы сначала кипятят около 3 минут, а затем в закрытой кастрюле выдерживают в горячей воде ещё хотя бы 1-2 часа, и уже после этого «старую» воду сливают, разбухшую фасоль промывают в проточной воде и переходят к основной стадии приготовления.

Для проваривания бобы в кастрюле должны быть полностью покрыты водой. Крышку плотно обычно не закрывают, иногда доливая воду, если она выкипает. Большинство хозяек соль вносят в конце приготовления, чтобы фасоль не получалась слишком жёсткой, но нет достоверных данных о том, что соль способствует излишнему уплотнению плодов, поэтому и её, и другие специи можно добавлять и сразу, и позднее. А вот предусмотренные некоторыми рецептами кислые ингредиенты (уксус, лимонную кислоту, вино и др.) для придания нежности лучше действительно вносить уже после того, как фасоль будет почти сварена. Кроме того, чтобы уменьшить пенообразование в процессе кипения, рекомендуют после закипания воды влить в неё ложку подсолнечного масла.

При варке в кастрюле на медленном огне фасоль готовится от получаса до полутора часов (в зависимости от сорта). Готовность бобов проверяется надавливанием. Обычно несколько штук просто раздавливают на тарелке вилкой или пальцами. Готовой фасоль считается, если она стала уже достаточно мягкой и не хрустит, но ещё и не разваливается в кашу.

Следует отметить, что время варки стручковой (спаржевой) фасоли гораздо меньше. После погружения в уже кипящую подсоленную воду стручки активно кипятят всего около 5 минут, после чего сразу перекладывают в холодную среду, чтобы они сохранили свой характерный хруст и цвет.

Стручковой фасолью называют несозревшие зелёные бобы той же фасоли обыкновенной. Они тоже очень популярны в кулинарии разных европейских и азиатских стран. Например, в бельгийской кухне их нередко сочетают с ароматными травами, нежирными сливками или соевым соусом. Но поскольку такая фасоль как раз ценится за сохранение своего естественного травяного цвета и бобового привкуса, и варят, и жарят её сравнительно недолго.

При тушении стручковой фасоли стадию отваривания обычно пропускают: стручки сначала обжаривают до полуготовности, а затем дотушивают в томатном или сливочном соусе на небольшом огне около 20 минут.

Широко применяется в кулинарии и мука из фасоли. На её основе готовят различные супы. Однако нередко такая мука добавляется и в десертные блюда: пироги, штрудели, кексы.

В косметологии

Косметический потенциал фасоли люди сумели рассмотреть ещё в античные времена. В Древнем Риме бобы перемалывали в муку, которая в составе косметического средства выполняла функцию пудры. Способность фасолевой муки отбеливать кожу позднее привела к включению её в рецептуру дамских белил, что нашло отражение в одном из немецких наименований бобов – Schminkbohne. Это составное слово можно перевести как «гримировочная, белильная или макияжная фасоль».

Сегодня уже готовую расфасованную фасолевую муку легко приобрести в интернет-магазинах. В сфере косметологии производители её рекомендуют использовать для улучшения межклеточного обмена, подтяжки кожи, устранения кругов под глазами, кровоподтёков, а также для отбеливания.

Кроме муки, в свободной продаже можно встретить небольшие флаконы гидролизата протеинов фасоли, которые тоже предназначены для эффективного экспресс-лифтинга, увлажнения, восстановления водно-жирового обмена и повышения тургора кожи на лице, в области шеи и декольте. Считается, что укрепление стенок микрососудов и нормализация коллагена происходит за счёт нейтрализации ферментов, разрушительно влияющие на структурные элементы соединительной ткани.

Такой гидролизат добавляют в количестве 2-4% в крема для проблемной подростковой кожи, 5-8% – в солнцезащитную косметику, антицеллюлитные сыворотки и лифтинг-маски, 2-3% – в восстанавливающие гели после бритья, 8-9% – в средства для укрепления ногтей и волос.

Белковый фасолевый гидролизат – средство многофункциональное, но он боится нагревания свыше 40°С. А поскольку изготовление домашней косметики с применением экстрактов требует определённого навыка, большую популярность получили простые и быстрые маски для лица и на основе фасоли, которые отлично очищают и питают кожу, оказывают разглаживающий и лифтинг-эффект, снимают усталость и зуд, убирают мешки под глазами. Кроме того, фасоль имеет отбеливающее свойство, благодаря чему она помогает выравнивать цвет и поверхность кожи.

Самая простая и при этом эффективная маска готовится путём смешивания размягчённого пюре из вареной фасоли (2 ст. л.) с оливковым маслом (1 ст. л.) и лимонным соком ( ½ ст. л.). Такая маска наносится на очищенную кожу на 15-20 минут, а затем просто смывается водой. В случаях применения фасолевой маски на сухой коже в рецепт добавляют сливки или масла, а при нанесении на жирную кожу – гречневую муку в качестве абсорбента и мягкого скраба.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде фасоли в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Бобы лущильных сортов могут очень сильно отличаться друг от друга по внешнему виду. По цвету они бывают белые, фиолетово-чёрные, жёлтые, коричневые, мраморные и др. По форме – симметрично-овальные, изогнутые, плоские и «пузатые». Бобы одних сортов в среднем меньше плодов других сортов, но для ряда блюд именно такие, сравнительно мелкие фасолины, подходят лучше. Покупать можно любые – главное, чтобы они были целыми, не сморщенными, и без следов поражения вредителями.

Стручковую зелёную фасоль лучше покупать расфасованной в герметичные упаковки. Она есть в ассортименте практически всех крупных производителей овощных культур. В супермаркетах она продаётся замороженной. Но если в сезон удаётся найти свежую зелёную фасоль, то предпочтение следует отдавать хрустящим и плотным стручкам.

Фасолевые бобы хорошо сохраняются в холодильнике, но на практике для них место почти никогда не хватает даже в отделе с овощами. Поэтому в домашних условиях чаще применяют другие способы хранения лущеной фасоли:

Свежую зелёную фасоль либо покупают непосредственно перед приготовлением, либо замораживают впрок. Есть, правда, ещё один способ хранения зелёной стручковой фасоли – в виде «полуфабриката». Для этого концы стручков срезают, волокна створок удаляют, а потом заготовку на 4-5 минут опускают в кипяток и высушивают при температуре 60-70 градусов в духовке в течение 4-5 часов. Такие почти готовые к употреблению сухие стручки тоже следует хранить в помещении с низкой влажностью и температурой.

Фасоль – одна из самых древних культур, возделываемых человеком. В разных источниках указываются разные данные, но не менее 5 тысяч лет назад фасоль как продукт питания уже была знакома жителям Центральной и Южной Америки. Этот регион и считается исторической родиной растения.

В Европу фасоль попала сравнительно поздно – экспедиция Колумба привезла её из второго путешествия к берегам Нового Света. В своём всеохватывающем произведении о познаниях ацтеков в медицине и ботанике её описал испанский миссионер Бернардино де Саагун. Фасоли в этом труде полностью посвящён третий раздел главы XIII «обо всех продуктах». Автор перечисляет и зарисовывает более 10 видов фасоли, которые ацтеки употребляли в пищу. Однако в Европе кулинарному примеру ацтеков последовали не сразу и первое время фасоль высаживали исключительно как декоративное растение.

Когда же европейцы фасоль распробовали, она начала быстро распространяться по континенту. В Британию фасоль попала из Нидерландов, поэтому там её и начали называть «голландскими бобами», в Россию в XVII—XVIII веках культуру привезли из Франции, поэтому и название у фасоли было соответствующее – «французские бобы».

В самой Франции фасоль стала особенно популярна в период правления Наполеона I. Есть историческая легенда, согласно которой император считал фасоль продуктом, способным укреплять мышцы и улучшать работу мозга. Поэтому фасоль и вошла в армейский солдатский и офицерский пайки.

После такой истории даже немного странно, что праздничный День фасоли отмечается не во Франции, а в Болгарии. В ноябре, каждую последнюю субботу, в деревне Смилян праздничная церемония открывается громким выстрелом из специальной «фасолевой пушки». После этого начинается фестиваль, в программу которого входят соревнования кулинаров, которые в тавернах готовят разнообразные замысловатые и редкие блюда из бобов. В первую очередь – из местных «смилянских бобов», которые даже занесены в Книгу рекордов Гиннеса.

Но своими особенностями удивляют не только смилянские бобы. Например, сорта «Акито» и «Ад Рем» отличаются тонким грибным ароматом. Сорт «Флажоле» запахом напоминает полутвёрдый голландский сыр Эдаммер (Эдам). А луновидная фасоль (она же «лимская» по названию столицы Перу) благодаря своему вкусу ассоциируется со сливочным маслом.

Последняя из перечисленных – луновидная фасоль – имеет ещё одну интересную особенность: от личинок насекомых растение защищается путём выработки сильно пахнущего вещества, напоминающего феромоны ос. Чувствуя привлекательный запах, осы слетаются на фасоль и уничтожают поселившихся на растении гусениц. Кстати, вьющийся стебель у этого вида фасоли один из самых длинных в роде и может достигать 15 метров в длину. При том, что в среднем стебель фасоли обыкновенной гораздо короче – до 3 метров.

Как и у других растений, у фасоли наверняка есть ещё множество тайн и возможностей, о которых люди пока не догадываются. Поэтому дальнейшее изучение растения и его плодов, вероятно, уже в ближайшем будущем, поможет людям в полной мере использовать весь его лечебный и пищевой потенциал.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Красная фасоль против диабета, болезней сердца и даже рака


Красная фасоль

Названная так благодаря своему красивому рубиновому цвету, красная фасоль популярна во всем мире. Как и фасоль каннеллини и адзуки ее часто добавляют в супы и рагу. Однако консервированная или сухая красная фасоль может пригодиться в множестве разных блюд.

Кроме того, так как в красной фасоли мало жира, но много белка, сложных углеводов, витаминов и минералов, она имеет ряд полезных свойств, в том числе снижает риск развития рака и болезней сердце. Таким образом, этот продукт является прекрасным дополнением к сбалансированной диете.

Здесь мы поговорим о полезных свойства и побочных действиях красной фасоли, а также о способах ее приготовления.

Питательные свойства

Красная фасоль очень питательна. Она богата белком и такими микроэлементами, как фолиевая кислота, железо и марганец.

Более того, большую часть углеводов составляет клетчатка, тип плохоперевариваемого растительного компонента, который имеет множество полезных свойств.

Одна чашка (около 177 г) приготовленной красной фасоли содержит приблизительно:

  • 219 калорий
  • 39,7 г углеводов
  • 16,2 г белка
  • 0,2 г жира
  • 16,5 г клетчатки
  • 131 мкг фолиевой кислоты (33% от РСН)
  • 5,3 мг железа (29% от РСН)
  • 0,6 мг марганца (28% от РСН)
  • 0,5 мг меди (26% от РСН)
  • 243 мг фосфора (24% от РСН)
  • 742 мг калия (21% от РСН)
  • 85 мг магния (21% от РСН)
  • 0,2 мг тиамина (15% от РСН)
  • 117 мг кальция (12% от РСН)
  • 1,5 мг цинка (10% от РСН)
  • 0,6 мг витамина В6 (9% от РСН)
  • 0,1 мг рибофлавина (6% от РСН)
  • 1 мг никотиновой кислоты (5% от РСН)
  • 0,4 мг пантотеновой кислоты (4% от РСН)
  • 2,1 мг витамина С (4% от РСН)
  • 2,1 мкг селена (3% от РСН)

Польза для здоровья

1. Богата антиоксидантами

Красная фасоль является богатым источником антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищать клетки от повреждений и организм от заболеваний. В ней также много антиоксидантов, а точнее пеларгонидина, который и придает бобам такой яркий цвет.

Кроме того, продукты, богатые антиоксидантами, способствуют снятию воспаления и предотвращению развития хронических заболеваний, например, болезней сердца, рака и аутоиммунных расстройств.

2. Улучшает состояние сердца

Болезни сердца являются главной причиной смерти в мире. К счастью, всего несколько простых изменений в рационе и образе жизни способны существенно снизить риск их развития.

Правильная диета очень важна. Некоторые ученые полагают, что употребление достаточного количества бобовых может снизить уровень как общего холестерина, так и холестерина ЛПНП, которые являются главными факторами заболеваний сердца.

Также растворимая клетчатка в красной фасоли помогает производить короткоцепочные жирные кислоты, такие как бутират и пропионат, которые могут снизить синтез холестерина в печени и уровень холестерина ЛПНП.

Более того, некоторые исследования показали, что бобовые, как красная фасоль, например, способны эффективно снизить маркеры воспаления, которые часто вызывают хронические расстройства, в том числе болезни сердца.

3. Контролирует уровень сахара в крови

Если верить обзору, опубликованному в «Американском журнале клинического питания», бобы способствуют снижению уровня инсулина и  сахара в крови натощак, что может помочь в долгосрочном контроле уровня сахара.

Красная фасоль содержит много клетчатки, важный нутриент, который замедляет всасывание сахара в кровь, что помогает держать его уровень в норме.

4. Борется с диабетом

Клинические испытания постоянно доказывают. Что если заменить высокоуглеводные продукты в рационе на бобы, можно снизить уровень сахара в крови у людей с/без диабета 2 типа.

Гликемический индекс красной фасоли ниже, чем у других высокоуглеводных продуктов, все благодаря содержанию клетчатки и устойчивого крахмала. Гликемический индекс показывает, на сколько поднимется уровень сахара в крови после употребления того или иного продукта.

Исследование, проведенное с участием 3 349 пациентов, показало, что употребление большого количество бобов и чечевицы снижает риск развития диабета 2 типа за четыре года. Также это исследование выяснило, что, если заменить половину ежедневной порции яиц, хлеба, риса или печеного картофеля таким же количеством бобовых, вероятность развития диабета тоже падает.

5. Помогает лечить и предотвращать рак

Колоректальный рак — широко распространенный и смертельный вид рака. Так, только в 2017 году в США от него скончалось 50 260 человек.

Красная фасоль — это богатый источник флавонолов, растительных соединений, играющих в организме роль антиоксидантов. Согласно исследованию, проведенному в штате Мэриленд, США, в 2009 году, употребление большого количества флавонолов снижает риск рецидивов аденомы на поздней стадии.

Дальнейшее исследование in vitro («в пробирке»), которое появилось в журнале «International Journal of Biological Macromolecules», показало, что определенные компоненты белой фасоли способны блокировать рост раковых клеток, а значит, фасоль может выступать в роли мощного противоракового продукта.

6. Способствует потере веса

Диета и физические упражнения являются ключом к успеху в борьбе с лишним весом. Однако ученые утверждают, что красная и белая фасоль могут стать хорошими помощниками в этом нелегком деле.

Так, одно исследование из журнала «Journal of the American College of Nutrition» говорит о том, что употребление фасоли способствует обогащению организма питательными веществами, потере веса и уменьшению количества жира.

Кроме того, красная фасоль богата белком и клетчаткой, которые необходимы для контроля веса. Клетчатка дает чувство сытости, так как она долго переваривается, а белок снижает уровень грелина, гормона, вызывающего чувство голода.

В состав красной фасоли также входят ингибиторы альфа-амилазы, тип белка, присутствующий и в других бобовых, а также в зерновых, например, в рисе и пшенице. Благодаря своей способности препятствовать усвоению крахмала ингибиторы альфа-амилазы часто используются для ускорения процесса похудения.

Однако известно, что в процессе приготовления эти компоненты «дезактивируются», поэтому неясно, насколько полезны бобы в готовом виде.

Риски и побочные действия

Красную фасоль следует подвергать обработке перед употреблением, так как сырые бобы содержат фитогемагглютинин, токсин, который может плохо сказаться на здоровье печени. Спустя всего несколько часов после употребления сырых бобов могут появится такие симптомы, как диарея, головокружение, тошнота, рвота и сильная боль в животе. В тяжелых случаях может даже потребоваться госпитализация.

По этой причине бобы следует замочить перед приготовлением, а затем воду слить. Не стоит также тушить сухие бобы, даже в течение долгого времени, так как токсины остаются и в фасоли, и в жидкости.

Некоторые виды диет, включая палео-диету, кетогенную диету и диету FODMAP, не приветствуют употребление фасоли, так как в ней относительно много углеводов и фруктанов, а также из-за содержания фитатов и фитиновой кислоты, которые считаются антинутриентами, мешающими витаминам и минералам усваиваться.

Растение красной фасоли содержит лектины, класс протеинов, который, как полагают, вызывает синдром «дырявого кишечника». Он может привести к таким заболеваниям, как артрит и, в долгосрочной перспективе, к плохой усвояемости питательных веществ.

Способ приготовления

Часто красную фасоль замачивают и проращивают перед приготовлением. Это облегает ее переваривание и усвоение. Лучше всего, если Вы оставите ее в воде на ночь или хотя бы на 8 часов.

Готовить ее следует в соотношении 1 часть бобов на 3 части воды в течение 1-1,5 часов.

Для удобства можно выбрать консервированную фасоль. Она содержит такой же набор питательных веществ, но с бóльшим количеством соли. Если Вы следите за уровнем соли в организме, то прополоскав и подсушив консервированную фасоль, Вы снизите ее уровень на 41%.

Однако учтите, что промыв фасоль, Вы рискуете потерять часть питательных веществ, в том числе такие водорастворимые элементы, как витамин С. Чтобы восполнить питательность блюда, добавьте к красной фасоли другие полезные продукты, например, лук, сельдерей, морковь, чеснок или болгарский перец.


Один из способов приготовления

Рецепты

Как именно стоит употреблять красную фасоль, чтобы получить максимум пользы?

Благодаря своему вкусу и твердой текстуре, она особенно популярна в супах, рагу и салатах. Также Вы можете использовать красную фасоль для приготовления вегетарианских бургеров, карри или гарнира.

Вы можете попробовать следующие удивительные блюда с фасолью:

  • Средиземноморский салат с красной фасолью
  • Карри с фасолью
  • Шоколадные брауни с фасолью
  • Фасолевые бургеры
  • Вегетарианское чили с тремя видами фасоли

Финальные выводы

  • Красная фасоль — питательный сорт бобовых, обладающий множеством полезных свойств.
  • Ее питательность заключается в большом количестве белка, клетчатки и микронутриентов при относительно невысокой калорийности.
  • Некоторые ученные полагают, что она может снизить уровень сахара в крови, способствовать потере веса, улучшить состояние сердца и защитить от некоторых видов рака.
  • Существует несколько способов приготовления красной фасоли, но, прежде всего, для улучшения ее усвояемости и переваривания, ее следует замочить.
  • Чтобы увеличить питательную ценность Ваших любимых блюд, попробуйте добавить эту универсальную фасоль в суп, рагу, карри или вегетарианский бургер.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.



польза, советы по приготовлению, рецепт

Достаточно съесть немного фасоли, чтобы надолго забыть о чувстве голода. И это далеко не все ее многочисленные плюсы. Какая польза от фасоли? Как приготовить фасоль вкусно — читай материал! 

Содержание:

Черная, белая, красная, зеленая фасоль… Знаешь ли ты, что во всех этих сортах фасоли огромное количество разных полезных веществ?

Например:

  • в черной — много антиоксидантов, которые защищают от онкологии и проблем с сердцем и сосудами;
  • в красной — содержится тиамин, он благотворно влияет на работу мозга, снижает риск развития болезни Альцгеймера;
  • белая богата калием, который нормализует кровяное давление.

Красная способна снизить сахар в крови, поэтому очень полезна при диабете. По мнению диетологов, именно красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов.

Unsplash

Фасоль можно сравнить с уникальной таблеткой, в которой собраны все необходимые питательные вещества:

  • замечательный растительный белок;
  • немного жира;
  • лишенного холестерина;
  • огромное количество минералов и витаминов.

Фактически каждый из нас может есть фасоль хоть каждый день, ну точно — не меньше двух-трех раз в неделю.

Польза фасоли

Не рыба и не мясо

Фасоль на 75% состоит из белков, близких по составу к мясу и рыбе. Именно фасоль содержит самый полезный для человека растительный белок, который прекрасно усваивается нашим организмом. По количеству белка она обгоняет даже мясо курицы. Свежая фасоль содержит в 3 раза больше белка, чем консервированная. Зеленая стручковая фасоль содержит всего 25 ккал, идеально подходит для тех, кто следит за фигурой.

Самыми большими поклонниками блюд из этого растения семейства бобовых считают жителей Великобритании. Они съедают столь­ко фасоли, сколько жители других стран, вместе взятые. Ценят ее и в Болгарии. Там ежегодно празднуют День фасоли. Во время торжеств устраивают «фасолевый» салют и подают на столы деликатесы, приготовленные из самых разных ее сортов.

Unsplash

Каждый микроэлемент, входящий в состав фасоли выполняет свою особенную функцию. К примеру:

  • Железо формирует эритроциты, обогащает клетки кислородом и укрепляет иммунитет организма.
  • Медь способствует процессам выработке гемоглобина и адреналина.
  • Сера полезна для кишечника, при заболеваниях кожи, болезни бронхов и при ревматизме.
  • Цинк регулирует обмен углеводов.

Фасоль рекомендуется тем людям, кто страдает:

  • гипертонией;
  • атеросклерозом;
  • проблемами с сердцем;
  • проблемами с сосудами.

Также она будет полезна для людей с ослабленной нервной системой. Поможет в реабилитации и восстановит силы после тяжелых заболеваний.

Сделай небольшой перерыв на гимнастику по нашему видео:

Белая фасоль: польза и вред

Белая фасоль – один из самых популярных ингредиентов для кулинарии. Она нежная и мягкая на вкус, поэтому гурманы ее любят.

Польза белой фасоли:

  • Много алюминия и бора, калия, кальция. Богата фосфором, поэтому подходит для сбалансированного вегетарианского и веганского меню.
  • Легко усваивается и может заменить мясо: до 20% белка, который не уступает мясному.
  • Подавляет аппетит и не дает усваиваться быстрым углеводам.
  • Полезна для сердца.
  • Снижает уровень сахара в крови.
  • Улучшает кровообращение.
  • Рекордсмен по количеству клетчатки. Хорошо влияет на кишечник.
  • Повышает иммунитет, выводит токсины.

Вред белой фасоли:

  • Сырой и недоваренной – токсична.
  • Выделяет пурины, которые могут приводить к повышенному уровню мочевой кислоты.
  • Может вызвать вздутие и боль в животе.

Красная фасоль: польза и вред

Красная фасоль более капризна в готовке, но блюда из нее получаются с особым вкусом.

Польза красной фасоли:

  • Помогает похудеть и подавляет аппетит.
  • Профилактика сахарного диабета.
  • Помогает очистить кишечник и вывести шлаки.
  • Увеличивает сопротивляемость организма болезням.
  • Детокс-эффект в умеренных дозах.
  • Улучшает состояние кожи и волос – в ней много кальция.
  • Усваивается лучше, в ней куда больше белка, чем в белой фасоли.

Вред красной фасоли:

  • Нельзя есть сырой и недоваренной ни в коем случае!
  • Нельзя есть людям с подагрой.
  • Не стоит есть тем, у кого плохой обмен веществ.

Unsplash

Фасоль – противопоказания и вред

Медики не рекомендуют употреблять фасоль людям в возрасте и тем, у кого:

  • повышенная кислотность;
  • гастрит;
  • язва;
  • подагра или холецистит.

Бобы фасоли противопоказано употреблять в сыром виде, поскольку это приведет к отравлению.

Как побороть метеоризм от фасоли?

Пожалуй, есть один побочный эффект от употребления фасоли — вздутие живота. Однако этого можно избежать, если подвергнуть фасоль более длительной термической обработке, а также предварительно замочить ее в растворе соды на пару часов.

Кроме этого, вместе с фасолью рекомендуется смешать специи, которые уменьшают газообразование. В этом случае прекрасно подойдет укроп.

Кстати говоря, белая фасоль вызывает значительно меньшее газообразование, чем красная.

Правильно выбираем и готовим фасоль

  • Используй фасоль в течение 6 месяцев с момента покупки.
  • При выборе обращай внимание на поверхность фасоли, она должна быть гладкой, с блестящим отливом, без повреждений.
  • Прежде чем готовить фасоль, замочи ее в холодной кипяченой воде. Чем мягче вода, тем быстрее блюдо будет готово.
  • Соли только в конце варки, потому что в соленой воде фасоль намного медленнее разваривается.

Рецепт с фасолью — лобио

Возьми:

  • 500 г красной фасоли,
  • 4 луковицы,
  • 4 помидора,
  • 3-4 зубчика чеснока,
  • 200 г грецких орехов,
  • 100 мл растительного масла,
  • 100 г 3% уксуса по пучку кинзы,
  • базилика,
  • петрушки (если есть тархун, орегано, мята),
  • специи по вкусу (хмели-сунели, черный, красный молотый перец),
  • соль по вкусу

Приготовление фасоли:

  1. Фасоль тщательно промой, залей холодной водой.
  2. Через 1-2 часа вылови всплывшие бобы, еще раз промой и залей свежей холодной водой.
  3. Оставь на ночь.
  4. Зелень вымой и мелко поруби.
  5. Фасоль выложи в кастрюлю, залей холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала фасоль.
  6. Вари 40-50 мин до готовности.
  7. Лук очисти, крупно нарежь.
  8. Помидоры очисти от кожицы, нарежь кубиками.
  9. На сковороде разогрей растительное масло и обжарь лук до золотистого цвета, затем добавь к нему помидоры и готовь 10 мин без крышки на сильном огне.
  10. Орехи измельчи.
  11. Чеснок очисти и пропусти через пресс.
  12. Уменьши огонь и в кастрюлю к луку и помидорам высыпь рубленую зелень, орехи, измельченный чеснок, специи, соль по вкусу, немного сахара.
  13. Массу перемешай и прогрей 10 мин на маленьком огне.
  14. Цвет зелени не должен потемнеть.
  15. Из фасоли слей воду и добавь фасоль в кастрюлю. Аккуратно перемешай и прогрей еще 10 мин.
  16. Подавай с веточками зелени.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Белая и красная фасоль: какая вкуснее и полезнее?

К сожалению, на интернет-просторах гуляет много мифов. Например, многие считают, что красная фасоль втрое калорийнее белой и содержит в 3 раза больше белка, но это вовсе не так. Возможно, некоторые цифры, относящиеся к красной фасоли, указываются для сухого продукта, а к белой – для вареного. Тогда легко объяснить такую неразбериху в справочных данных.

В любом случае у красной и белой фасоли нет большой разницы в калорийности, а вот по питательным качествам и диетической ценности отличия найти можно.

История

Фасоль – очень древняя культура, история ее выращивания уходит в глубь веков, а точнее, на 5-7 тысяч лет назад. Родина ее – Южная и Центральная Америка, там культуру начали возделывать индейцы – предки инков и ацтеков еще в те времена, когда зарождались шумерская и египетская цивилизации. В природе в диком виде произрастает 97 различных видов этого растения. Большинство из них съедобно, правда, некоторые из них имеют специфический привкус, а некоторые ядовиты в сыром виде.

Следует заметить, что и обычная фасоль тоже ядовита в сыром виде. Но не пугайтесь. Все содержащиеся в ней вредные вещества очень нестойки и полностью разрушаются при кулинарной обработке.

Это же относится и к стручковой или иначе спаржевой фасоли. Если съесть один-два сырых стручка, то ничего не случится. Вряд ли вам понравится вкус таких бобов, поэтому с большими количествами экспериментировать не стоит. Вареная же фасоль так же, как жареная и тушеная принесет только пользу организму.

Вернемся в Америку. Первыми узнали о существовании фасоли спутники Колумба, они и привезли ее в Европу, возвращаясь из второй экспедиции. Привезли они знакомую всем нам разновидность фасоли, в то время как индейцы возделывали много других видов: чёрную, белую, каштановую, красную, алую, фиолетовую, яшмовидную, мелкую, мышиную и многие другие. В Россию фасоль попала в XVII веке из Франции, поскольку ее называли на Руси французскими бобами. С тех пор и началось триумфальное шествие этой культуры, занимающей сейчас достойное место на нашем столе. И это место досталось ей по праву, ведь фасоль обладает почти уникальными полезными свойствами.

Пищевая ценность и полезные свойства

В зависимости от вида фасоль содержит 21-27% белка, причем белка полноценного, по качеству приближающемуся к белкам мяса и рыбы. Усваиваемость его составляет 65-85%, именно такое количество идет в качестве строительного материала для образования новых белков в человеческом организме. Остальное сгорает и несет пользу только в виде источника энергии. Это тоже неплохо, но расточительно по отношению к столь ценному ресурсу.

Можно повысить использование белка фасоли так, чтобы он почти полностью шел на образование мышечной массы и восстановление белков тканей. Этот совет пригодится спортсменам, вегетарианцам и выздоравливающим после тяжелых заболеваний.

Секрет такого уникального белка прост. В нем не хватает аминокислоты метионина. Именно поэтому белок фасоли не столь полноценный, как, например, белок куриного яйца, усваивающийся на 100%.

Поэтому увеличить усваиваемость можно, употребляя вместе с фасолью продукты, богатые метионином: сыр, икру, рыбу, орехи, морепродукты, творог, пшено, гречку. И вовсе не обязательно в одном блюде, можно в разных. Главное, чтобы это происходило в один прием пищи.

Жиров фасоль содержит очень мало (1-3%), что делает ее ценным диетическим продуктом. Углеводов в ней много (45-55%), большая часть их в виде крахмала, совсем небольшая в виде простых сахаров (3-3,5%). Есть еще и олигосахариды, которые и являются причиной неприятных последствий употребления бобовых, а именно повышенного газообразования в кишечнике. Между тем эту беду можно легко предотвратить. Для этого всего лишь нужно замочить фасоль перед приготовлением на 12 часов и воду слить. Фасоль содержит также много клетчатки и пектина. Они не усваиваются организмом, но способствуют нормальной работе кишечника и выведению шлаков, будто щеткой вычищая желудочно-кишечный тракт и впитывая токсины, тяжелые металлы и излишний холестерин.

Витамины

В фасоли содержится много разных витаминов: А, В1, В2, В5, В6, В9, РР, С, E. Особенно много фолиевой кислоты (витамина В9) – до 480 мг. Это значит, что в 100 г сухой фасоли содержится до 480 мг этого витамина, а это больше, чем требуется человеку в день. Этот витамин принимает участие в кроветворении, повышает иммунитет, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, снижает раздражительность и подавленность. Особенно полезен он беременным, предупреждая преждевременные роды и способствуя развитию плода. Поэтому потребность в нем у беременных больше.

Витамина В1 также немало: 100г фасоли покрывает 10% дневной нормы, поэтому бобы способствуют улучшению работы мозга, памяти, повышают способность к обучению, а также полезны для роста костей и мышц. Витаминов В6, пантотеновой кислоты и холина также немало (1/5 дневной потребности в 100г сухой фасоли), поэтому они полезны для кожи, нервной системы, пищеварения, снижают уровень стресса и оказывают противовоспалительное действие. Других витаминов меньше, но они действуют в комплексе, усиливая действие рассмотренных выше компонентов.

Минеральные вещества

Особенно много в фасоли калия и магния – соответственно 49,7 и 36,5% от дневной нормы в 100 г продукта. Это особенно важно для «сердечников», людей с сосудистыми болезнями, гипертоников. Много и железа, 100 г покрывает потребность на 39,7%, поэтому фасоль повышает уровень гемоглобина. Немало фосфора и кальция (57 и 39% суточной потребности), поэтому фасоль укрепляет кости и улучшает обмен веществ.

Микроэлементы

Здесь фасоль – рекордсмен по содержанию некоторых из них. Так, кремния в ней 300% суточной нормы. Этот микроэлемент упоминают редко, а он необходим для развития костной ткани, что особенно важно беременным или при переломах. Он укрепляет сосуды и хрящи, восстанавливает состояние суставов, оздоровляет кожу, ногти и волосы. Данный элемент помогает нормальному функционированию иммунной системы, помогает бороться с герпесом, гепатитом, грибковыми болезнями, гриппом, ангиной.

Причем усвоению кремния способствуют марганец, кальций и магний, которых как раз много в фасоли. Доктора даже рекомендуют употребление фасоли при сахарном диабете 2-го типа, что говорит о неоценимой пользе этого растения.

Есть в фасоли и цинк, который особенно полезен для поддержания мужского здоровья. Есть медь (58% от суточной потребности), участвующая в кроветворении, повышающая иммунитет и нейтрализующая токсины. Есть марганец (67% нормы), поддерживающий нормальный уровень сахара в крови и улучшающий репродуктивную функцию у женщин. Есть кобальт (187% нормы), необходимый для нервной системы, здоровья костей и кроветворения. Богата фасоль и такими микроэлементами, как бор, молибден, селен, йод, бром, никель, хром, цирконий и многими другими.

Но не будем на них останавливаться подробно, поверьте, все они нужны организму, даже если суточная потребность в них составляет микро- и даже нанограммы. Главное – мы рассмотрели роль основных компонентов здорового питания, причем количества указаны в понятных единицах, а именно в процентах от суточной потребности в 100 г сухого продукта. Согласитесь, что фраза «В фасоли 140 мг магния» мало о чем говорит большинству людей.

Отличия

Белая фасоль от красной отличается по составу не слишком кардинально. В белой чуть больше кальция и витамина С, в красной больше магния и витаминов группы В. Но есть одно существенное отличие красной от белой. Те вещества, которые придают ей окраску, обладают мощным антиоксидантным действием, предохраняя клетки от повреждения свободными радикалами. Они особенно полезны при стрессе, физических и нервных нагрузках. Пожилым людям следует включать бобовые в меню хотя бы раз в неделю. Это не относится к больным подагрой, которым фасоль противопоказана. Также растение стоит употреблять с осторожностью страдающим камнями в почках, язвой желудка и колитом.

Красный сорт полезнее беременным. В ней заметно больше фолиевой кислоты, о которой мы рассказывали выше. Красная же переваривается медленнее, чем белая, поэтому ощущение сытости сохраняется дольше. Это как раз полезно сидящим на диете. А что же белая? Она хуже красной? Конечно, нет! Она легче переваривается и усваивается организмом в большей степени, не вызывая ощущение тяжести в желудке, а значит не противопоказана больным гастритом. Больше в ней витамина С, чем в красной, следовательно, она хорошо укрепляет иммунитет. Наконец, она просто уместнее в супах, чем красная, которая больше подходит для вторых блюд и салатов. Хотя некоторые считают, что борщ с красной фасолью вкуснее.

Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Впрочем, красная и белая фасоль могут вполне соседствовать в салатах. Рецепты можете найти в интернете.

Применение в косметике

В интернете можно найти еще один миф. Будто Клеопатра пользовалась косметическими масками из фасоли и оттого сохранила свежесть кожи, как у девушки. Если вы прочли историю фасоли, то догадаетесь, что жившая задолго до Колумба Клеопатра применяла какие-то другие маски. Но фасоль действительно хорошо омолаживает кожу и разглаживает морщины благодаря витаминам, кремнию и другим микроэлементам.

О пользе красной фасоли смотрите в следующем видео.

Польза белой фасоли для здоровья

Разве вы не хотите добавить в свой рацион больше продуктов с высоким содержанием белка, низким гликемическим индексом и высоким содержанием витаминов, с тоннами клетчатки и универсальностью? Эта волшебная еда — простая белая фасоль, которую Американская диабетическая ассоциация считает суперпродуктом, как и все бобы. Белая фасоль богата фолиевой кислотой, витамином B1 (тиамин), калием, магнием и железом. С этой фасолью легко готовить, и она может быть полезной заменой крахмала в картофеле.

«Из-за своего цвета и текстуры белые бобы являются лучшей заменой картофеля, чем колотый горох и чечевица», — говорит Дженнифер Стак, магистр медицины, RDN, CDE, доцент Кулинарного института Америки и автор книги The Diabetes Friendly Kitchen. .

Существует большое разнообразие белых бобов, каждая из которых не только содержит пунш, насыщенный белками и клетчаткой, но и обладает своим уникальным вкусом и текстурой, добавил Стэк.

Темно-синие бобы обладают мягким вкусом и хорошо подходят для соусов и загустения супов или рагу в пюре.Лучше всего то, что темно-синяя фасоль содержит больше клетчатки на полстакана (7 грамм), чем любая другая белая фасоль. Белая фасоль, также известная как фасоль каннеллини, обладает более мясным вкусом и сохраняет свою форму и текстуру, что делает их идеальными для супов, таких как минестроне, рагу и чили. Великие северные бобы обладают мягким ореховым вкусом и сохраняют плотную мякоть после приготовления. Они приобретают аромат пищи, из которой они готовятся, поэтому их можно использовать в самых разных блюдах. Включение бобов Great Northern — отличный способ слегка повысить уровень клетчатки и питательных веществ в блюде без изменения вкуса.

Обильные сорта

Лимская фасоль, пожалуй, самая узнаваемая и часто используемая белая фасоль. Они носят несколько имен в разных частях Соединенных Штатов. Бобы бэби-лима, также называемые масляными бобами, имеют кремообразную маслянистую консистенцию. В них больше крахмала, чем в других бобах, но они прекрасно сочетаются с простыми травами или специями и являются основным продуктом в рецептах суккоташа.

Крупная белая фасоль лима, также известная как фасоль Фордхук, является прекрасным заменителем картофеля.Бобы семейной реликвии, такие как Calypso и Snowcap, известны своей картофельной текстурой и вкусом. Вы можете поискать реликтовые бобы в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах. Бобы семейной реликвии не производятся в современном крупномасштабном сельском хозяйстве, а передаются из поколения в поколение. Урожайность меньше, и их труднее выращивать, но они более свежие, когда они поступают на рынок, и обладают глубиной вкуса, перед которой трудно устоять.

Сухие бобы по сравнению с консервированными — это личное предпочтение — любой вариант подходит для любого рецепта, который вы готовите.Некоторые предпочитают вкус одного, а не другого, поэтому, если вы новичок в приготовлении блюд с фасолью, попробуйте несколько разных брендов, чтобы узнать, что вам подходит. «Консервированная фасоль отлично экономит время», — говорит Стэк. «Преимущество сушеных бобов в том, что повар может выбирать, насколько твердыми или мягкими он хочет бобы».

Принесите бобы

Пена или пена, возникающая при приготовлении консервированных или сушеных бобов, может стать причиной паузы, особенно для тех, кто плохо знаком с приготовлением блюд из бобов. «Это результат того, что белки из бобов выделяются во время приготовления, растворяются в воде и улавливают небольшие карманы воздуха.Это безвредно », — объясняет Стек. Хотя это естественная часть процесса приготовления и не повлияет на вкус блюда, некоторые предпочитают снимать пену сверху.

Все мы слышали озорную детскую песню «Бобы, бобы, музыкальные фрукты…», но многих это действительно беспокоит. Газы и дискомфортное вздутие живота могут заставить вас не решаться добавлять слишком много этого суперпродукта в свой рацион. Чтобы избежать этого нежелательного побочного эффекта, Stack рекомендует замачивать и многократно ополаскивать и добавлять новую воду в сухие бобы (как минимум дважды), а также тщательно промывать консервированные бобы.

Чтобы легко добавить сушеные бобы в свой рацион, Стэк предлагает замочить их в холодильнике. Вы можете оставить их там, пока не будете готовы использовать их, если они замачиваются в достаточном количестве воды, чтобы покрыть все бобы. Помните, что приготовление сушеных бобов дает вам возможность контролировать твердость и текстуру, что, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и рецепта, может придать вашему блюду дополнительную выразительность. Отличная экономия времени — приготовление большого количества замоченных бобов за один раз, а затем замораживание порций по 1 чашке, чтобы их можно было легко использовать в течение недели.

**
Попробуйте эти ароматные рецепты фасоли:

• Юго-западное рагу из белой фасоли
• Шпинат и белая фасоль с имбирем, апельсином и кунжутным соусом
**

Универсальный, легкий, вкусный и питательный — это одна из лучших причин для поиска новых и творческих способов добавления белой фасоли в свой рацион. Независимо от того, используете ли вы их в качестве заменителя другого ингредиента, пюре для улучшения питания или в качестве основного блюда, эти суперпродукты от диабета могут добавить совершенно новый уровень питания и сытости к повседневным приемам пищи.

Хотите узнать больше о пользе бобов для здоровья? Прочтите «Красота фасоли», часть 1, часть 2 и часть 3, а затем попробуйте нашу восхитительную белую фасоль и салат орзо.

Узнайте об этих удивительных преимуществах белой фасоли для здоровья

Белая фасоль, богатая магнием, калием, клетчаткой и белком, похожа на фасоль, но все они белые и могут также называться темно-синей фасолью. Эти бобы выращивают в основном в Америке, и они не только очень вкусны, но и очень питательны.Давайте посмотрим на некоторые преимущества белой фасоли для здоровья.

Способствует здоровому пищеварению

Белые бобы считаются чрезвычайно богатым источником клетчатки, они буквально заполнены ею, как растворимой, так и нерастворимой клетчаткой. Это означает, что потребление белой фасоли в целом окажется очень полезным для общего здоровья кишечника и в то же время будет способствовать здоровым пищеварительным функциям в системе. Потребление клетчатки обеспечивает лучшую работу органов пищеварения, таких как желудок и печень, сохраняя при этом плавный поток в пищеварительном процессе.Согласно медицинской науке, здоровая пищеварительная система снижает риск заражения кишечными заболеваниями, такими как диарея, запор или пищевое отравление, а также позволяет контролировать общее состояние здоровья в целом.

Потребление клетчатки также вызывает чувство сытости в желудке, что предотвращает переедание или чрезмерное потребление жиров. Итак, если вы хотите сбросить пару килограммов, вы должны включить белую фасоль в свой обычный рацион. Согласно пищевой ценности белой фасоли, чашка фасоли даст вам около 11 граммов клетчатки, которая считается очень полезной для вашего тела.Большое количество клетчатки также улучшает опорожнение кишечника и увеличивает количество сутулости, делая его более объемным, тем самым сохраняя здоровье ваших пищеварительных органов. Белая фасоль оказывается лечебным средством для людей, страдающих хроническим запором, так как она очень помогает им улучшить свое состояние, регулярно употребляя белую фасоль.

Богаты белком

Белая фасоль также считается суперпродуктом для людей, которые много тренируются и хотят увеличить свою мышечную массу.Употребление белой фасоли поможет тонизировать их тело. Это связано с тем, что белая фасоль просто богата большим количеством белка, аминокислот и множества других питательных веществ, которые, как говорят, являются строительными блоками мышечной массы в системе.

Он не только способствует росту мышечной массы, но также увеличивает общую выносливость и силу тела за счет наращивания мышц, ускорения выработки гормонов роста в системе и передачи насыщенной кислородом крови, богатой питательными веществами, к различным органам и частям тела. тело.

Белая фасоль — хороший источник белков и углеводов для бодибилдеров, которые предпочитают веганскую диету невегетарианской пище. Два приема пищи из белой фасоли в день обеспечат колоссальное количество белка в 56 граммов, что более чем достаточно для человека весом 70 кг или около того.

Лучше включить белую фасоль в свой рацион, сочетая ее с рисом или другими зерновыми, такими как кукуруза, пшеница или ячмень. Эта еда обеспечит вас всеми незаменимыми аминокислотами, которые необходимы вашему организму для наращивания мышечной массы.

Следит за общим состоянием здоровья

Согласно исследованиям, проведенным по всему миру, пищевая ценность белой фасоли показывает, что она абсолютно насыщена широким спектром ключевых питательных веществ, таких как белок и клетчатка, а также содержит такие минералы, как железо, магний, витамин B6, калий и т. Д. Кальций и многое другое. Все это связано с рядом преимуществ для здоровья, поэтому белая фасоль известна как источник питательных веществ. Что касается минералов, белая фасоль особенно богата медью и железом.Оба минерала отвечают за выработку гемоглобина в организме, тем самым увеличивая количество насыщенной кислородом крови, которая проходит через тело. Это обеспечивает здоровую функцию органов и способствует регенеративным свойствам клеток по всей системе.

Не пропустите: вот несколько причин добавить цинк в свой рацион

Наполненный антиоксидантами

Белая фасоль содержит большое количество полифенольных антиоксидантов. Эти антиоксиданты в основном действуют за счет значительного снижения окислительного стресса в организме.Избыточный окислительный стресс означает, что ваше тело более склонно к хроническим заболеваниям, включая некоторые серьезные неизлечимые заболевания. Потребление белой фасоли значительно снизит риск некоторых видов рака в организме. Антиоксиданты борются с окислительным стрессом, тем самым избавляясь от раковых клеток.

Это свойство белой фасоли также укрепляет здоровье сердечно-сосудистой системы, поддерживая здоровый уровень хорошего холестерина ЛПВП в организме и ограничивая производство плохого холестерина ЛПНП в кровотоке.Это обеспечивает более плавный кровоток в системе с минимальными закупорками кровеносных сосудов, по которым течет кровь. Это значительно снижает вероятность остановки сердца, сердечного приступа и других сердечных заболеваний.

Не пропустите: ознакомьтесь с невероятными преимуществами корицы

Если вам понравилось читать эту статью, следите за обновлениями в Her Zindagi, чтобы увидеть больше таких произведений.

3 важных преимущества добавления белой фасоли в свой рацион — Guardian Life — The Guardian Nigeria News — Нигерия и мировые новости

Белая фасоль, также известная как белая темно-синяя фасоль, чрезвычайно полезна для здоровья.Они богаты антиоксидантами и обеспечивают хороший вывод молибдена, выводящего токсины. Они также являются хорошим источником клетчатки и белка и производят ингибиторы альфа-амилазы, которые помогают регулировать накопление жира в организме.

Некоторые из преимуществ употребления белой фасоли включают:

Регулировать жировые отложения

Помимо мягкого воздействия на уровень сахара в крови, белая фасоль может способствовать снижению веса благодаря своей способности вырабатывать ингибиторы альфа-амилазы.Известно, что ингибиторы альфа-амилазы замедляют всасывание углеводов (и, следовательно, накопление энергии в виде телесного жира), ингибируя ферменты, ответственные за расщепление крахмала на более простые сахара.

Поставка антиоксидантов

Белая фасоль богата антиоксидантами, веществами, которые борются с болезнями и помогают поддерживать оптимальное здоровье. Считается, что антиоксиданты защищают клетки вашего тела от свободных радикалов, нестабильных молекул, которые повреждают клетки. В конечном итоге ущерб, причиненный свободными радикалами, может привести ко многим хроническим состояниям и дегенеративным заболеваниям, включая определенные типы рака, атеросклероз, тромбоз, артрит, болезни сердца, проблемы с иммунной системой, болезнь Альцгеймера и слабоумие.

Достаточный источник магния

Магний поддерживает электрический потенциал нервных и мышечных мембран и помогает вам лучше справляться со стрессом. Это также необходимо для здоровья костей.

Диета, богатая бобами и другими продуктами, содержащими магний, особенно важна для тех, кто подвержен повышенному риску дефицита магния. Факторы риска, повышающие вероятность дефицита магния, включают диарею, целиакию и другие желудочно-кишечные проблемы, высокое потребление алкоголя и сахарный диабет.

Медицинская информация, представленная в этой статье, предоставлена ​​исключительно в качестве информационного ресурса. Эта информация не создает никаких отношений между пациентом и врачом и не должна использоваться вместо профессиональной диагностики и лечения .

Рецепт и питание фасоли каннеллини

Краткий обзор

Бобы каннеллини — это крупные белые бобы, которые при приготовлении имеют кремовую текстуру и мягкий вкус. Одна чашка приготовленных бобов каннеллини содержит более 15 граммов белка.Они также являются хорошим источником витаминов группы B, в том числе B12. Фасоль каннеллини популярна в итальянской кухне и хорошо сочетается с другими итальянскими вкусами, такими как сыр пармезан и оливковое масло. Купите сушеные бобы и замочите их на ночь, а затем тщательно приготовьте или купите консервированные бобы и просто промойте перед нагреванием. Фасоль каннеллини можно добавлять в супы, пюре, салаты или есть в качестве гарнира.

Обзор

Фасоль каннеллини — это крупная белая фасоль (иногда известная как белая фасоль), входящая в семейство фасоли обыкновенной.Они популярны в итальянской кухне, особенно в тосканских блюдах.

Идентификационный номер

Зерна каннеллини цвета слоновой кости, плотной текстуры, около полутора дюймов в длину. Их можно купить в сушеном виде, в пакетиках или навалом, либо предварительно приготовить в банках.

Информация о питании

Одна чашка бобов каннеллини, сваренных и приготовленных без соли, содержит 225 калорий, 15,4 г белка, 0,9 г жира, 40,4 г углеводов и 0,6 г сахара.

Бобы каннеллини содержат большое количество витаминов группы В, в том числе В12.Они также содержат железо, калий, цинк и другие важные минералы.

Выбор

При покупке оптом выбирайте пухлые, гладкие, белые и равномерно окрашенные бобы.

Выбирая консервированные бобы каннеллини, ищите минимум соли или других добавленных ингредиентов.

При покупке банки или упаковки фасоли проверьте срок годности перед покупкой. Обычно консервированные бобы хранятся 2-3 года, а сушеные бобы хранятся до года.

Хранилище

Храните фасоль в сухом прохладном месте, вдали от солнечных лучей и сырости, например в кладовой.

Храните замоченные бобы или неиспользованные части консервированных бобов в холодильнике до трех дней.

Препарат

Если вы используете сушеные бобы, начните с предварительного замачивания бобов на ночь. В большой миске или кастрюле замочите 1 стакан фасоли в 4 стаканах воды примерно на 12 часов. Этот шаг важен для того, чтобы сделать питательные вещества бобов доступными и сделать их более усвояемыми. (Без замачивания они могут вызвать гастрономические расстройства.)

Совет: после того, как вы добавили бобы и воду, убедитесь, что в миске осталось много места.Во время замачивания фасоль немного расширится; Убедитесь, что в миске достаточно места, чтобы фасоль могла расшириться, не переполнившись.

После того, как фасоль пропитается, слейте воду и тщательно промойте. Теперь фасоль готова к приготовлению. Выложите замоченные и промытые бобы в большую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть бобы. Затем доведите воду до кипения, счерпывая образовавшуюся пену. Варить 10 минут. Снова зачерпните пену, затем добавьте немного соли и осторожно тушите, прикрыв наполовину крышкой сковороды, 1: 1.5 часов, до готовности. Следите за уровнем воды и при необходимости добавьте еще.

Если используется консервированная фасоль, вылейте содержимое в дуршлаг и тщательно промойте.

Приготовленные бобы каннеллини имеют кремовую консистенцию. После замачивания их можно добавлять в суп, такой как Pasta E Fagioli или minestrone, включать в салат, протирать в виде пюре в виде хумуса или готовить на медленном огне и подавать в качестве гарнира.

Рецепт: ЗАПЕЧЕННЫЕ ФАСОЛИ КАННЕЛЛИНИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ С ФЕТА И ЛИМОННЫМ УКРОННЫМ МАСЛОМ

Гладкие и бархатистые бобы каннеллини запекаются в пикантном томатном соусе с сыром фета.Морось лимонного укропного масла добавляет свежести и делает блюдо вкусным и сбалансированным.

Состав

Фасоль:
сухие бобы каннеллини, замоченные в воде на 8 часов на ночь
1,5 стакана
чеснок, крупно нарезанный
3 зубчика
мелкая морская соль
1 чайная ложка
оливковое масло первого холодного отжима, плюс еще для полива
2 столовые ложки
лук, мелко нарезанный
1
чеснок, измельченный
3 зубчика
нарезанные кубиками помидоры
банка 1-28 унций
белое сухое вино
1/2 стакана
сушеный укроп
1 чайная ложка
сушеный орегано
1/2 чайной ложки
сыр фета, дробленый
6 унций
соль и перец
по вкусу
Укроп Масло:
укроп свежий, насыпной
1 стакан
лимонная цедра и сок
1
оливковое масло первого холодного отжима
1/4 стакана
морская соль
1/4 чайной ложки

Проезд

Время подготовки: 25 минут Время готовки: 90 минут Урожайность: 6 порций

Для томатной фасоли:

Добавьте замоченные бобы и 4 стакана воды в большую кастрюлю на сильном огне.Добавьте измельченный чеснок и мелкую морскую соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей покипеть в течение 30-60 минут или пока фасоль не станет мягкой.

Пока фасоль варится, приготовьте томатный соус. Добавьте оливковое масло в эмалированную кастрюлю, пригодную для использования в духовке, на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и готовьте до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте консервированные помидоры (включая сок), вино и сушеные травы. Доведите до кипения и дайте покипеть около 10-15 минут, пока они не станут слегка густыми и сочными.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Когда фасоль приготовится, слейте воду и добавьте ее в кастрюлю с томатным соусом. Перемешайте, чтобы смешать фасоль и соус. Посыпьте фасоль покрошенным сыром фета и поставьте кастрюлю в духовку. Выпекать без крышки 30 минут, пока крошки феты не растают, а соус не закипит.

Дайте остыть и подавайте, сбрызнув лимонным укропным маслом (рецепт ниже) и небольшим количеством хрустящего цельнозернового хлеба. При желании добавьте соль и перец по вкусу.

Для масла укропа лимонного:

Добавьте все ингредиенты в блендер и взбивайте до получения тонкой текстуры, напоминающей песто. При подаче сбрызните фасоль.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Почему фасоль полезна для здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) bhofack2 / Getty Images

2) MaxCab, sarahdoow, Wavebreakmedia Ltd / Getty Images

3) Artfoliophoto / Getty Images

4) Оксана Киян, philipimage / Getty Images

5) mthipsorn / Getty

6) 4kodiak / Getty Images

7) симона фламиньи / Getty Images

8) mescioglu, c11yg / Getty Images

9) Arx0nt / Getty Images

10) monkeybusinessimages / Getty Images

11) Elenathewise / Getty Images

12) Андреа Колариети / Getty Images

13) Цифровое зрение / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Американский журнал клинического питания : «Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья.«

BBC: «Смешанный салат из фасоли».

Consumer Reports : «Польза фасоли для здоровья».

Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана: «Спросите эксперта: бобовые и устойчивый крахмал».

Клиника Мэйо: «Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению».

Управление диетических добавок Национального института здравоохранения: «Цинк», «Железо», «Фолиевая кислота».

NFS Journal : «Оценка содержания резистентного крахмала в вареных черных бобах, бобах пегой лошади и нуте.«

Государственный университет Северной Дакоты: «Все о питании фасоли, пользе для здоровья, приготовлении и использовании в меню».

Центр информации о микронутриентах Института Линуса Полинга государственного университета Орегона: «Калий», «Железо».

Публикация научных исследований : «Сравнение плотности питательных веществ и затрат между приготовленными и консервированными бобами».

Министерство сельского хозяйства США Что готовят Чаша для смешивания Министерства сельского хозяйства США: «Свекла, фасоль и зелень», «Жареные бобы», «Рагу из чечевицы», «Черная фасоль», «Салат из черной фасоли и риса», «Дип с кусочками гарбанзо», «Хумус», «Тосканский копченый суп из индейки и фасоли».«

Whfoods.org: «Военно-морские бобы», «Бобы Лимы», «Коричневый рис», «Чечевица», «Магний», «Калий», «Цинк», «Железо», «Соевые бобы», «Чили из фасоли каджунской, «Фолиевая кислота».

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 30 августа 2021 г.

Полезны ли рис и фасоль?

Несмотря на полезность комбинации, есть способы сделать рис и бобы еще лучше. Попробуйте эти советы:

Настройка традиционных рецептов. Бобы часто готовят с ветчиной, беконом или салом, которые добавляют аромат, но также содержат много жира и натрия. Искусственную приправу со вкусом ветчины часто используют вместо свинины, но она богата натрием.

Но рис и бобы могут быть вкусными и без свинины. Хорошая приправка фасоли — ключ к успеху. Чтобы усилить вкус, обжарьте чеснок, лук и зеленый перец в оливковом масле до золотистого цвета перед добавлением вареной фасоли. Добавьте специи; перец, орегано, кориандр и тмин — это специи, которые хорошо сочетаются с бобами.Любая смесь хорошего качества без глутамата натрия — итальянская, карибская, тако — тоже подойдет. Если вы любите острую пищу, добавьте в фасоль порошок чили. А добавление свежей зелени в конце придает блюду великолепную свежесть.

Поднимите бобы. Обычное соотношение — половина бобов и половина белого риса. «Но для более питательной комбинации вы должны попробовать две трети бобов и одну треть риса», — говорит Изабелла Феррари, доктор медицинских наук, клинический диетолог из больницы Parkland Memorial в Далласе.

Сухие бобы обычно стоят около одной трети цены консервированных бобов, но некоторых людей готовить с их помощью пугает.Но на самом деле ими очень легко пользоваться, — говорит Шелске-Сантос. «Я кладу фасоль в мультиварку утром перед тем, как пойти на работу, а когда вернусь, я готовлю приправу [обжаренный чеснок, лук и перец со специями] и смешиваю с фасолью», — говорит она.

Если вы используете консервированные бобы, промойте их на дуршлаге перед приготовлением. Консервированные бобы могут содержать много натрия, но ополаскивание снижает его примерно на 40 процентов.

Выберите правильный рис. Рис может быть источником мышьяка, и регулярное воздействие небольшого количества этого тяжелого металла может увеличить риск некоторых видов рака и сердечных заболеваний.Тесты Consumer Reports показали, что белый рис из Калифорнии, Индии и Пакистана содержит примерно половину количества мышьяка, чем большинство других сортов. Коричневый рис даст вам примерно в пять раз больше клетчатки, но также содержит больше мышьяка, чем белый рис из той же области. Вы можете дополнительно снизить содержание мышьяка в любом виде риса на 40-60 процентов, приготовив его в большом количестве воды, как в макаронах.

Обмен на другие цельнозерновые продукты. По крайней мере, половина злаков, которые вы едите в день, должны быть цельнозерновыми.Но недавний отчет Национального исследования здоровья и питания показал, что цельнозерновые продукты составляют лишь 16 процентов от количества злаков, которые взрослые американцы едят ежедневно. Для взрослых латиноамериканцев и афроамериканцев этот процент еще меньше — 11 и 14 процентов соответственно. Вместо белого или коричневого риса попробуйте другие цельнозерновые. «Ячмень, пшеничные ягоды и фарро очень хорошо сочетаются с фасолью», — говорит Джейсон Зиобровски, корпоративный шеф-повар InHarvest, поставщика риса, зерна и бобовых для ресторанов, предприятий общественного питания и кулинарных заведений.«Они зубастые и придают смеси текстуру». Киноа также хорошо работает, особенно в сочетании с рисом. Смешайте его пополам с рисом, чтобы повысить содержание белка и клетчатки. Одна чашка приготовленной киноа содержит около 8 граммов белка и 5 граммов клетчатки.

Вы также можете сделать рис и бобы более полезными, добавив в блюдо другие овощи. «Морковь, лук и красный перец хорошо смешиваются с фасолью и придают ей немного цвета», — говорит Феррари.

Чтобы сэкономить время, готовьте цельнозерновые и бобы по выходным и храните их отдельно в контейнерах размером на порцию в холодильнике.Большинство вареных зерен и бобов также хорошо замораживаются. Когда вы будете готовы к употреблению, приправьте фасоль и смешайте с зернами.

— вызов опасным заболеваниям — Healthy Blog

2 декабря 2015 г. · Автор Foodtolive Team

Итальянцы не представляют свою кухню без бобов каннеллини. Популярные во всем мире, они являются одним из основных продуктов итальянской кухни. Это неудивительно, поскольку немногие продукты могут сравниться с ними по питательным свойствам, пользе, которую они могут принести для здоровья, и их приятному ореховому вкусу.

Питательные и полезные свойства бобов каннеллини, а также многих других бобовых, были тщательно изучены. Исследователи пришли к выводу, что их богатство нерастворимой клетчаткой, белком, минералами, аминокислотами и витаминами делает их настоящим «суперпродуктом». Их можно легко включить в любую диету — даже для людей, которые хотят похудеть, или для тех, кто беспокоится о наращивании мышечной массы.

Что делает фасоль каннеллини такой полезной

Благодаря своей питательной плотности этот вид фасоли помогает предотвратить и справиться с рядом заболеваний и состояний здоровья.Употребляя их, вы снижаете риск следующих заболеваний:

  • Диабет и преддиабетическое состояние
    Бобы относятся к продуктам с очень низким гликемическим индексом (ГИ), который был принят для идентификации продуктов в зависимости от на время, необходимое для их метаболизма. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются на глюкозу, вызывая скачки сахара в крови, резистентность к инсулину и, как следствие, развитие диабета у людей, предрасположенных к этому заболеванию.
    Напротив, продукты с низким ГИ (31 в бобах каннеллини из 250 максимумов) метаболизируются медленно, обеспечивая стабильное снабжение энергией, сохраняя чувство сытости в течение значительно более длительного времени и контролируя уровень сахара в крови.
  • Нарушения со стороны пищеварительной системы
    Здесь основную роль играет растворимая и нерастворимая клетчатка. 25 г этого вещества в каждых 100 г бобов отвечают за детоксикационный эффект, который они оказывают на кишечник и организм. Нерастворимая клетчатка помогает очистить кишечник и предотвращает запоры. Кроме того, пищевые волокна, являясь ценным пребиотиком, поддерживают полезные бактерии в кишечнике, что, в свою очередь, очень полезно для иммунной системы и общего состояния здоровья.
  • Сердечно-сосудистые заболевания
    Для тех, кто страдает определенными сердечными заболеваниями, бобы каннеллини могут быть неоценимыми.Во-первых, пищевые волокна существенно снижают уровень «плохого» холестерина. Во-вторых, бобы являются богатым источником флавоноидов с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. В-третьих, они предоставляют вам целый ряд полезных витаминов. Кроме того, такие минералы, как селен, цинк, железо и медь, вносят свой вклад в полезный потенциал этих бобов. Если вы их съедите, у вас станет сильнее сердце и чище кровеносные сосуды.
  • Рак
    В настоящее время изучаются противораковые свойства бобов каннеллини.Однако их потенциал в борьбе с колоректальными аденомами уже доказан. Аденомы часто перерастают в раковые опухоли. Из-за обилия химических веществ с очень полезными полезными свойствами, эти бобы могут предотвратить или замедлить этот процесс.

Содержание витаминов в бобах каннеллини

В 100 г бобов содержится:

  • Витамин B1 — 0,529 мг (35% от суточной нормы)
  • Витамин B2 — 0,219 мг (12,8% от суточной суточной нормы)
  • Витамин B3 — 2.060 мг (10,3% от суточной нормы)
  • витамин B6 — 0,397 мг (19,85% от суточной нормы)
  • фолиевая кислота — 394 мкг (100% от суточной нормы)
  • витамин K — 19,0 мкг (23,7% от суточной нормы)
  • витамин C — 4,5 мг (7,5% от суточной нормы)
  • Витамин Е — 0,22 мг (2,2% от суточной суточной нормы)

Как вы можете насладиться восхитительным вкусом этих бобов

Итальянская и латиноамериканская кухни могут предложить разные варианты приготовления этих бобов. Предоставляя вам качественный белок, углеводы и жиры, они могут успешно удовлетворить ваши потребности в этих питательных веществах, если вы предпочитаете вегетарианскую диету.Во время кипячения бобы впитывают аромат и запах трав, специй и других приправ, поэтому вы можете добавлять их в самом начале приготовления. Вот несколько способов их приготовления:

  • Сделайте бобы основой салатов. Обжарьте лук и красный перец, смешайте их с фасолью и добавьте петрушку.
  • Бобы — лучшие ингредиенты для супов и рагу, так как они хорошо сочетаются со всеми овощами.
  • Пюре из фасоли можно использовать в качестве закуски. Возьмите равные части бобов каннеллини и зеленого горошка и взбейте, чтобы получить красиво окрашенный спред.
  • Соедините бобы с мятой, чтобы создать новое вкусовое ощущение.
  • Используйте их с фруктами во фруктовых салатах и ​​добавляйте небольшими порциями в смузи, чтобы сделать их густыми.
  • Из этих бобов можно готовить полезные, питательные и вкусные гарниры. Смешайте их в тепле со свежим розмарином и чесноком и насладитесь необычным сочетанием ароматов.
  • Приготовьте гамбургеры из фасоли вместо мяса: смешайте их со специями и овощами. Сформируйте гамбургеры из пасты и либо запекайте их в духовке, либо на гриле.

Как приготовить бобы каннеллини

Первый шаг в приготовлении любого блюда из этих бобов — приготовить их правильно. Начните с их замачивания. В результате этого процесса в бобах будут высвобождаться определенные вредные вещества. Замочите их от 4 до 12 часов. Слейте воду, тщательно промойте и добавьте 3 стакана пресной воды на каждую чашку бобов. Дайте им покипеть в течение 10 минут, убавьте огонь и дайте бобам покипеть от 1 до 1 ½ часа.При желании пену можно снять, но учтите, что она состоит из белков, которые позже растворяются. Соль нужно добавлять в последние 10 минут варки, а не раньше. То же касается и кислых приправ — томатного соуса, лимонного сока, вина. Добавьте лавровый лист, лук, чеснок и другие специи в начале приготовления, чтобы фасоль улучшилась на вкус и запах.
Фасоль белая чем полезна: Фасоль: польза и вред для организма женщины и мужчины — Агро-Альянс

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.