Содержание

Эстрагон (тархун) | приправа

Происхождение эстрагона (тархуна):

Родиной эстрагона считают Восточную Сибирь, Монголию. В диком виде он растет в Южной и Центральной Европе, в Западной и Северной Америке, но он известен далеко и за этими пределами. Эстрагон одна из самых популярных приправ. Латинское название эстрагона Artemisia dracunculus состоит из двух названий, которые происходят одно от имени греческой богини Артемиды (Artemisia) покровительницей флоры и фауны.
Второе от латинского "dracunkulus" "draco", что в переводе означает "дракон" или "змей", которое эстрагон получил из-за формы своих листьев, очень напоминающих язык дракона и корней, похожих по своей форме на змею. В средние века его считали важнейшим компонентом арабской кухни, вместе с такими острыми приправами, как перец, шафран, мускатный орех, имбирь. В настоящее время интерес к эстрагону не угас, а в кулинарии некоторых европейских стран его употребляют и как диетическое растение, что является еще одной его специфической особенностью. Первыми его качества, как приправы оценили французы. Ибн Байтер испанский врач и ботаник в XIII веке упоминал о эстрагоне в своих работах, отмечая достоинства этого растения, как лекарственного средства и о использовании его сока в напитках.

Описание эстрагона (тархуна):

Эстрагон (Artemisia dracuncylus L.) - травянистое растение семейства Астровые.
Эстрагон относится к роду полыни, но абсолютно лишен горечи. Он обладает сильным, приятным пряным запахом и освежающим, острым, терпким вкусом, напоминающим анис. Вкус и аромат свежего эстрагона раскроется больше, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком. Растение хорошо сохраняет свой аромат в сушеном виде, его засаливают на зиму, он обладает свойствами способствующими сохранять цвет продукта, увеличивать крепость, улучшать вкус и запах, а вещества, содержащиеся в его листьях подавляют рост молочных бактерий.
Свежим эстрагоном блюдо заправляют непосредственно перед подачей на стол, сушеный добавляют за пару минут до готовности, а при употреблении вместе с другими пряностями его количество уменьшают.

Кулинария:

В промышленности эстрагон используют для ароматизации маринадов, сыров, горчицы, прохладительных напитков и пряных смесей. В свежем виде его листья употребляют в качестве закуски, гарнира к мясным и яичным блюдам, к сыру, к простокваше. Им приправляют супы, некоторые виды борщей, окрошку, уху и т.д.
Его широко используют для вторых блюд из говядины, баранины, дичи, приправляют поросят (фаршированных субпродуктами с орехами) и в блюдах из печени, сердца и языка. Особый аромат и вкус эстрагон придает горячим рыбным, овощным и мясо-овощным блюдам, крабам, телятине, ягнятине, жаренной и тушеной птице (дичи в сметане и т.д.), свиным ножкам, бигосу, копченостям, а также блюдам из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, гороха, картофеля, тушеной моркови.
Его добавляют в некоторые майонезы, светлые соусы, особенно он хорош в лимонном соусе к яйцами сваренным вкрутую, в татарский соус, который отлично сочетается с рыбой и запеченной свининой (мясо подают в холодном виде), а также его добавляют в манты и некоторые виды плова, макрель с томатным соусом, к ветчине с яблоками, говяжьим отбивным с помидорами, цветной капусте с корнишонами, вареным цуккини, овощным салатам, рыбно-овощному рагу с травами (в качестве гарнира подают яйца, сваренные вкрутую), в Джаджик" или, как их еще называют, "огурцы в йогуртовом соусе", он служит отличным дополнением к курице в белом вине.

Его применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты и т.д.Стебельки и листья эстрагона добавляют в уксус и держат в герметично закрытых бутылках, пока уксус не впитает аромат.
В горячие блюда эстрагон добавляют за 1-2 минуты до готовности, но в холодные блюда непосредственно перед подачей на стол, а мясо и птицу натирают эстрагоном перед приготовлением. Сушеные листья добавляют в борщ, уху, мясной и куриный супы за 3-5 минут до готовности.

Медицина:

Применяют его как противоглистный, мочегонный препарат, используют для укрепления стенок сосудов, при лечении водянки, улучшает сон. В тибетской медицине его используют при лечении туберкулеза легких, пневмонии, бронхита, неврастении и для лечения цинги. Вино с экстрактом тархуны (эстрагона), стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. Его считают антисептиком и противовоспалительным средством. Особенно часто его применяют при бессолевой диете.

Специя эстрагон, тархун

Специя эстрагон или тархун (лат. Artemisia dracunculus) семейства Астровые (Asteraceae) – самая лимонадная специя.

Использование в кулинарии специи эстрагон (тархун)

Специя эстрагон или тархун – это молодые стебли (побеги) и листья в свежем или сушеном виде. На вкус эстрагон чуть острый и освежающий, запах очень своеобразный, пряный, с нотками аниса, мяты.
Специя эстрагон (тархун) очень популярна в Европе, Азии, арабских странах, на Кавказе, в Северной Америке.

Специя эстрагон универсальна и используется в холодных и горячих закусках, салатах, горячих мясных, овощных, грибных, фасолевых блюдах, супах, соусах, бульонах, маринадах, прекрасен при консервировании, производстве напитков (лимонад тархун, различные настойки), выпечке хлебобулочных изделий, создании десертов… С эстрагоном можно мариновать, запекать, варить, жарить, настаивать, делать барбекю, заваривать…

Эстрагон можно использовать в начинках, фаршах, при изготовлении сыров. Специя тархун прекрасна при мариновании, засолке огурцов, помидоров, кабачков, перцев. Также со специей эстрагон можно готовить сельдь. Тархун вообще хорош с рыбой и морепродуктами. Эстрагон добавляют в кисломолочные продукты, окрошку, плов, блюда из дичи и субпродуктов, холодцы… Также тархун хорошо сочетается с блюдами из яиц в любом виде.

Эстрагон как специя используется для ароматизации уксуса и растительного масла. Тархун великолепно подходит для различных соусов и прекрасно сочетается с другими специями: черным и красным перцем, имбирем, мятой, горчицей, сельдереем, петрушкой, укропом, чесноком, тмином, орегано, базиликом, гвоздикой, кориандром, кунжутом, лавровым листом, майораном и др.

Входит в смесь специй букет гарни и тонкие травы.

Как и большинство специй, эстрагон лучше всего использовать в свежем виде или сушеном (но не стоит его хранить дольше года), также тархун можно замораживать или выращивать на подоконнике.

Использование в медицине специи эстрагон (тархун)

Специя эстрагон (тархун) используется в медицине, поскольку содержащиеся в ней вещества обладают лекарственными свойствами. Эстрагон вообще обладает общеукрепляющим воздействием на организм, это антисептик.
Эстрагон улучшает аппетит, помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Специя эстрагон входит в препараты, улучшающие кровь и работу сердечнососудистой системы.
Эстрагон помогает при простудах, кашле, насморке, бронхите и прочих заболеваниях дыхательной системы.

Тархун любим стоматологами и используется для врачевания зубов, десен, слизистой. Эстрагон помогает при болезненных менструациях и улучшает потенцию.
Эстрагон помогает избавиться от паразитов и улучшает метаболизм.
Эстрагон используют в успокаивающих и улучшающих сон препаратах.
Тархун помогает при ожогах, ушибах, отеках.
Применять эстрагон в качестве лекарства можно по согласованию с врачом (тархун не показан беременным).

Описание специи эстрагон (тархун)
Специя эстрагон, тархун, террагон, драгун-трава или эстрагонная полынь (лат. Artemisia dracunculus) семейства Астровые (Asteraceae) в диком и домашнем виде произрастает в Европе, Азии, Северной Америке.
Специя эстрагон – это многолетний травянистый кустарник, размножающийся преимущественно корневищем (реже черенками и семенами). Тархун вырастает в среднем до 1 м в высоту, стебли одеревенелые коричнево-зеленые, листья узкие, серебристо-зеленые, соцветие – метелка, плод – семянка.
Эстрагон – родственник полыни, но не обладает ее горечью. В качестве специи у тархуна используют молодые побеги и листья.

Видовое название тархуна, dracunculus, переводится с латыни как "маленький дракон" или "дракончик", наверняка не известно, связано ли это название с формой корневища или листьев.
Эстрагон светолюбивое растение, устойчивое к заморозкам.
В специи эстрагон содержатся эфирные масла (метилхавикол, сабинен, оцимен, метоксикоричный альдегид, феландрен), витамины А, В1, В2, С, РР, каротин, рутин, аскорбиновая кислота, флавоноиды, белки, жиры, эфирное масло, кислоты, крахмал, калий, кальций, магний, натрий, фосфор.

История специи эстрагон (тархун)

Родиной эстрагона считается азиатская часть России, Сибирь, Северный Китай.
Эстрагон издавна использовался в пищу и как лекарство.
Древние Греки посвятили эстрагон (Artemisia – Артемида dracunculus - змееподобный) Артемиде, богине природы, охоты, покровительнице женщин.
По-исландски тархун – fafnisgras или трава Фафнира, мифологического дракона.

Блюда со специей эстрагон (тархун)

Хашлама – армянское блюдо из баранины с овощами и специями

Мамалыга

Канапе из цуккини

Китайские блинчики с зеленью

Истории со специей эстрагон (тархун)

Что такое эстрагон - фото и описание травы тархун, полезные свойства, приправа в кулинарии

Эстрагон – многолетнее пряное растение из Юго-восточной Сибири и Монголии. Относится к роду полыни, но в отличии от нее обладает отличными вкусовыми качествами. Имеет пряный, острый, несколько пикантный вкус без горечи и сильный, пряный аромат.

Эстрагон, тархун или эстрагоновая полынь встречается как в диком виде, так и культивируется повсеместно. Существуют сорта эстрагона салатных и пряно-ароматические форм. Пряность широко применяется не только в кулинарии, медицине и косметологии, но и как красивое, декоративное растение в озеленении садовых и парковых зон, в приусадебном садоводстве.

Что такое эстрагон трава, тархун

На родине произрастания эстрагоновую полынь называют еще драгун-травой, тархуном. Именно «Тархуном» производители назвали популярный в Советском Союзе газированный напиток зеленого цвета.

Как видим, эстрагон и тархун – это одно и то же, просто разные названия одного растения.

Сибирский эстрагон – пряное растение семейства сложноцветных полынных, высотой от 40 см до полутора метров, с узкими, продолговатыми листьями на прямостоячих стеблях. Корневище с подземными побегами толстое и деревянистое. Растет эстрагон кучно, кустиком.

Цветет в дикой природе с августа по сентябрь, плодоносит в октябре небольшими продолговатыми семянками. Цветки мелкие, светло-желтые.

Фото травы эстрагон (тархун)

Зелень эстрагона собирают в начале цветения, в свежем или сушенном виде используют в кулинарии или медицине. Для приготовления приправы, собранную зеленые веточки вяжут в пучки, сушат в тени, и перемалывают при необходимости.

Полезные свойства и противопоказания эстрагона

Секрет листьев эстрагона, как и у всех пряных растений, состоит в большом количестве эфирных масел. Есть каротин, флавониды, аскорбиновая кислота и кумарины, витамины А, витамины группы В и микроэлементы, в том числе такие ценные как магний и селен.

Масса полезных свойств эстрагона для организма человека только подтверждает ценность этого растения. Наряду с целым комплексом антиоксидантов, регулирующих обмен веществ, эстрагон известен как эффективное общеукрепляющее средство, дающее силы. Цинга или авитаминоз нипочем человеку, регулярно употребляющему эстрагон.

Пряность благотворно влияет на деятельность пищеварительной системы, улучшает аппетит, нормализует железы внутренней секреции, обладает седативным действием, а также применяется в диетическом питании. В далекой древности люди жевали свежие листья эстрагона, тем самым  спасались от зубной боли и освежали дыхание.

В косметологии применяют маски из эстрагона для придания коже рук, лица и шеи мягкости и свежести. Эфирное масло эстрагона втирают в кожу головы для укрепления волос.

Противопоказания применения эстрагона

Употребление эстрагона в больших количествах может вызвать тошноту, рвоту, головокружение и даже судороги.  Осторожно нужно кушать эстрагон аллергикам, желательно, перед употреблением проконсультироваться с врачом.

Применение травы эстрагона в кулинарии

Во многих кухнях мира эстрагоном ароматизируют мясные блюда из свинины, говядины, баранины и птицы, добавляют в первые блюда, а также в в составы пряностей для консервирования.

В свежем виде листья эстрагона кладут в супы, салаты и соусы. Это всевозможные окрошки, бульоны и овощные супы. Зелень тархуна создает неповторимый аромат в блюдах, приготовленных с тыквой, хорошо сочетается со специями для жаркого, но особенно хороша для консервирования овощей.

Без эстрагона не получаться пикантными соленые или маринованные огурчики и помидорчики. Траву добавляют в маринады для квашения капусты, мочении яблок и груш. Для придания вкуса достаточно 1-3 веточки на 3-х литровую банк заготовок.
В сушенном виде травку используют как приправу для чего угодно, как самостоятельно так и в составе смесей.

Для сохранения аромата и вкусовых качеств приправы при термической готовке блюд, добавлять эстрагон нужно за 5-10 минут до готовности.

На эстрагоне настаивают крепкие алкогольные напитки, ароматизируют вина и ликеры, готовят пряный французский уксус для рыбы, делают зеленое масло, и наконец, освежающий напиток со льдом «тархун».

Как сделать тархун дома из эстрагона

Предлагаем рецепт тархуна, приготовленного в домашних условиях.
Ингредиенты:
Чистая вода — 1 литр
Лимон — 2 шт.
Сахар -1-2 ст. ложки
Свежие листья эстрагона тархуна — пучок

Что нужно сделать?
В миксере измельчить листья тархуна, добавить сок лимона. В горячую воду насыпать часть сахара и размешать. Процедить измельченную смесь тархуна с лимоном, а полученный экстракт соединить с водой. Размешать, добавить еще сахар по вкусу, охладить в холодильнике. Пить тархун со льдом.

Эстрагон тархун отличный ингредиент для приготовления прохладительного напитка, который утолит жажду в жаркую погоду. Итак, еще один рецепт тархуна от шеф-повара популярного ресторана.

Понятно, что это не тот газированный советский тархун зеленого цвета, но если вместо простой воды добавить газированную, или самостоятельно газировать в сифоне, то получиться настоящий тархун из детства.

состав, полезные свойства и вред

Эстрагон – пряная трава, которая имеет насыщенный яркий аромат и анисовый привкус. Эстрагон еще называют тархуном, и именно он используется для приготовления всем известного газированного напитка.

А вы знали? Что эстрагон имеет еще одно название – полынь эстрагонная, ведь растение относится к семейству полыни, но имеет сладковатый вкус, а не горький как у полыни.

Эстрагон специально высушивают и готовят из него приправу долгого срока хранения. Сушеный эстрагон является одной из распространенных приправ, которую используют для придания аромата алкогольным и безалкогольным напиткам, а также широко применяют в кулинарии.

История происхождения

Эстрагон растет по всему миру, но его родиной считаются азиатские страны. Дикий эстрагон встречается в Северной Америке между Техасом и Аляской.

Французы были первыми, кто оценил вкус этого растения в высушенном виде в качестве приправы к блюдам. В Средние века сушеный эстрагон был главной составляющей арабской кухни, где в то время также использовали имбирь, шафран, перец, мускатный орех.

Интересно! Во французских энциклопедиях растение сравнивают с ужом, так как его корни имеют форму серпантина и схожи с этим пресмыкающимся.

Латинское имя эстрагона произошло от имени Артемиды – греческой богини (Artemisia dracunculus). Ее считали хранительницей флоры и фауны.

Состав

Сушеный эстрагон включает в себя богатый витаминно – минеральный комплекс:

  • витамины группы В;
  • витамин А;
  • витамин D;
  • витамин РР;
  • витамин Н;
  • холин;
  • бета-каротин;
  • магний;
  • цинк;
  • кальций;
  • калий;
  • марганец;
  • медь;
  • фосфор;
  • селен;
  • барий;
  • железо;
  • натрий;
  • рутин;

Полезные свойства

  1. Эстрагон сушеный – хорошее профилактическое средство от простудных инфекций и проблем с пищеварением.
  2. Растение входит в состав грудного сбора и различных смесей для ингаляций.
  3. Добавление сушеного эстрагона в блюда способствует повышению аппетита.
  4. Регулирует процессы метаболизма в организме и не раздражает слизистую оболочку рта и желудка, как другие жгучие приправы.
  5. Оказывает успокаивающее действие и снимает судороги у людей, страдающими заболеваниями нервной системы.
  6. При регулярном добавлении сушеного эстрагона в пищу, можно наблюдать подъем настроения и улучшение самочувствия.
  7. При нарушениях менструального периода у женщин рекомендуют принимать сборы трав, где присутствует сушеный эстрагон.
  8. Полезные качества высушенных листьев тархуна используют в тибетской медицине для лечения туберкулеза, эпилепсии, бронхита и нервных расстройств.

Противопоказания

В сушеном виде эстрагон нельзя употреблять беременным женщинам, так как он может спровоцировать выкидыш. Также противопоказан продукт людям с индивидуальной непереносимостью.

Как использовать

Душистую приправу – сушеный эстрагон добавляют к рыбным блюдам и блюдам из морепродуктов. Главное не переборщить, чтобы не перебить вкус морских деликатесов.

Придаст пикантный вкус приправа супам, жаркому, овощным блюдам, блюдам из картофеля и вареным яйцам. Эстрагон нужно добавлять в конце приготовления блюда. После долгой термообработки он теряет свой пряный аромат.

Перетертый сушеный эстрагон хорошо сочетается в омлетах, соусах, салатах, окрошке, бульонах, а мясу придаст особенный пикантный привкус.

Гастрономический совет! Долгий срок хранения консервации обеспечит сушеный тархун, добавленный при мариновании продуктов.

Если добавить немного сушеного тархуна в выпечку и положить можжевеловых ягод, то выпечка будет иметь лесной аромат.

В венгерской кулинарии сушеным эстрагоном приправляют горох, баранину, дичь, бигос, стручковую фасоль, запеченное мясо.

В азербайджанской кухне пряное растение добавляют в плов, который подается с зеленью и кизилом.

Во Франции приправа входит в состав дижонской горчицы, а казахи добавляют ее в манты и в вареники с мясом, приготовленные на пару.

Условия хранения

Листья сушат при небольшой температуре отдельно от стеблей, чтобы они не потемнели, и в них осталось большое количество полезных веществ. Также можно мелко нарезать листья и смешать их с солью, после чего разложить по банкам и оставить храниться в прохладном месте.

как называется по-другому, как выглядит, описание, фото, как использовать в кулинарии, в консервации

Трава Тархун (Эстрагон) известна всему миру как душистая приправа. Напитки и блюда с ароматной специей характерны для индийской, азиатской, средиземноморской, европейской кухни, широко используется народами Кавказа. Применение в кулинарии и народной медицине имеет свежая зелень, сухая приправа, замороженный эстрагон. Пряный аромат, характерный освежающий вкус тархуна используются в выпечке, первых блюдах, салатах, соусах, разнообразных напитках.

Как выглядит трава тархун

Драгун-трава, Страгон, Полы́нь эстраго́нная – разные имена одной душистой травы, известной врачевателям и кулинарам с древности. С латыни ботаническое наименование Artemísiadracúnculus переводится как «уж Артемиды». Другое название Тархуна – Эстрагон, применяется повсеместно для обозначения нескольких родственных европейских видов. Родиной многолетней культуры считаются Монголия и Восточная Сибирь, но наиболее востребовано растение в азиатской кухне.

Эстрагон относится к роду Полынь, но лишен ее горечи, а аромат у него гораздо сильнее. Высота прямостоячего стебля тархуна варьируется от 50 см до 1,5 м. Мощный стержневой корень причудливо изгибается, напоминая свернувшегося ужа, а со временем одревесневает. Эстрагон по фото растения и его ботаническому описанию действительно напоминает полынь, но имеет с ней явные различия.

Листья насыщенного изумрудно-зеленого цвета крепятся к стеблям без черешка, имеют продолговатую, заостренную форму. Нижние листья на центральном побеге могут раздваиваться на конце. Мелкие, желтые цветы Тархуна, собранные в густые метелки, появляются на кустах к концу лета. Многочисленные мелкие семена вызревают к октябрю.

Европейские разновидности Эстрагона: русский, польский, французский, имеют арабское происхождение и получены от разведения завезенных из Азии сортов.

Важно! При заготовке сырья с одного растения не рекомендуют удалять более половины побегов. После сильной обрезки куст Эстрагона может не восстановиться.

Где растет тархун

Дикий Эстрагон встречается на территории Средней Азии, Индии, Восточной Европы, Китая, Северной Америки. В России разные виды Тархуна произрастают от умеренных широт европейской части до Сибири и Дальнего Востока. Низкорослый дикорастущий вид Полыни эстрагонной в Закавказье на арабский манер называют «Тархун».

Излюбленные места произрастания Эстрагона – остепененные, каменистые склоны, галечные породы, изредка встречается Тархун на невозделываемых полях. Среди пряных трав Эстрагон выделяется способностью приживаться в несвойственном для него климате и возделывается повсеместно. Дикорастущие виды предпочитают сухие почвы, тогда как культурные посадки требуется постоянно увлажнять.

Как использовать тархун

Эстрагон богат каротинами, ароматическими веществами, витаминами. Богатый химический состав включает множество минеральных соединений, необходимых организму. Магний, калий, железо, марганец, цинк, другие микро- и макроэлементы присутствуют в зелени Тархуна в значительных концентрациях и легко усваиваются организмом. Эстрагон, в отличие от других полыней, не токсичен.

Польза Тархуна при лечении авитаминоза, апатии, бессонницы была хорошо известна арабским врачам еще в древности. Трава способна укреплять иммунитет, поднимать настроение, снимать отеки, поддерживать зрение. Добавление пряности к пищу усиливает выработку желчи, таким образом, улучшая пищеварение.

Способы применения Тархуна:

  1. В свежем виде зеленые части растения добавляют в холодные соусы, посыпают готовые вторые блюда. Листья и стебли рекомендуют применять без тепловой обработки. При нагревании может появиться специфическая горечь. Совместим вкус свежего Эстрагона со всеми видами салатов, хорошо дополняет блюда из рыбы, птицы, баранины.
  2. Сушеная приправа Тархун имеет более насыщенный запах и вкус, чем исходное зеленое сырье. Оттенки, которые придает пище пряность, также немного различаются. Сухую приправу можно кипятить, добавлять в выпечку, горечь при использовании такой травы не проявляется.
  3. Замороженная пряная трава сохраняет практически все свойства и полезные вещества, присущие эстрагону. Применять охлажденную специю можно также как свежую траву.
  4. Добавление Тархуна к маслам насыщает их не только вкусом, но еще и витаминами и минералами. Жидкие масла настаивают с Эстрагоном около 14 дней. Плотные фракции смешивают с мелко порубленной зеленью Тархуна.

Добавление пряности придает блюдам или напиткам пикантный, холодящий, слегка острый вкус, а также бодрящий аромат, напоминающий анис. Специфический цвет тархуна больше проявляется при использовании свежих побегов и листьев.

Применение приправы тархун в кулинарии

В Европу Тархун попал в XVII веке из Азии и стал востребованным сначала во французской кухне, а затем распространился по всему континенту. Пряная трава прекрасно дополняет самые разнообразные блюда:

  1. Мело нарезанный свежий Эстрагон можно добавлять к любым салатам. Количество зеленой специи в овощных блюдах должно быть умеренным из-за сильного аромата растения. Достаточно ввести ½ ч. л. измельченного Тархуна на одну порцию салата, чтобы оценить его специфический вкус и придать блюду освежающий запах.
  2. Существуют специальные «салатные» сорта Эстрагона с более приглушенным ароматом и менее острым вкусом. Такой Тархун может быть использован в больших количествах. Для приготовления салатов используют нежные верхушки молодых побегов.
  3. Соусы, подаваемые к рыбе, мясу, птице можно обогатить эстрагонной полынью. Добавляют пряность к майонезам, уксусу, растительным маслам. Любые маринады для приготовления шашлыка, запекания, жарки мяса или рыбы также получают яркие ароматные оттенки при добавлении в них Тархуна. Для лучшей отдачи запаха эстрагон растирают с солью, добавляя к соусам и маринадам по вкусу.
  4. Мясо перед запеканием куском натирают свежими листьями травы. Сушеной приправой обсыпают рыбу, птицу, дичь перед приготовлением. Тархун прекрасно маскирует специфический привкус баранины и употребляется в любых мясных блюдах кавказской кухни.
  5. Первые блюда из овощей, мясные бульоны, уха могут быть приготовлены с добавлением сушеной специи. Тархун добавляют в конце варки, за несколько минут до готовности. Полезна такая пища для людей, страдающих слабостью пищеварения. В холодные супы (например, окрошку или свекольник) допустимо добавлять свежую зелень Тархуна.

Для обогащения винных сортов уксуса в бутылку объемом 200 мл достаточно положить одну веточку зеленой специи и настоять не менее недели.

Где можно применять сушеную траву тархун

Специфика пряности заключается в большей отдаче ароматических веществ у сушеного растения. Качественно подготовленная трава обладает сильным характерным запахом, слегка изменяет цвет, легко растирается пальцами до состояния порошка.

В смеси приправ Тархун не только отдает собственный аромат, но и помогает раскрыться запахам, вкусам других растений. Отлично сочетается Эстрагон с такими специями:

  • орегано;
  • майоран;
  • тимьян;
  • розмарин;
  • мята.

Способы применения сушеного Эстрагона:

  1. В народной медицине в виде порошка, настоя, отвара. Как добавку к лечебным притиркам и мазям. Для обогащения косметических средств.
  2. В кулинарии добавляют к любым горячим блюдам или напиткам при варке за 2-3 минуты до готовности. При длительном кипячении специфический аромат и острота эстрагона теряются.
  3. Сухой Тархун полнее раскрывает свой вкус при сочетании с продуктами, содержащими растительные кислоты: соком лимона, натуральным уксусом, фруктами, ягодами.
  4. Мучным изделиям пряность придает лесной, свежий аромат. Эстрагон редко применяют для сладкой выпечки. Чаще всего щепотку сушеной травы вводят в состав теста для домашнего хлеба, лепешек.

Эстрагон – приправа с сильным специфическим запахом и холодящим острым привкусом. Его применение должно быть умеренным. Для экспериментов с любым блюдом поначалу достаточно небольшой щепотки травы.

Куда добавляют эстрагон при консервировании

При домашнем консервировании на зиму Тархун выполняет роль как ароматизатора, так и дополнительного консерванта. Действующие вещества в составе травы предотвращают размножение бактерий, что позволяет заготовка дольше сохранять свежесть.

Применение Эстрагона в заготовках на зиму:

  1. Варенье из Тархуна, приготовленное на основе сахарного сиропа из свежей зелени можно есть как отдельный десерт или использовать как сироп. Удобно обогащать такой добавкой напитки, коктейли, десерты.
  2. Добавление веточек свежего Эстрагона придает компотам, желе, варенью из ягод и фруктов холодящие нотки. При этом свежие листья недопустимо кипятить более 5 минут, иначе вкус заготовки будет испорчен.
  3. Зеленый Эстрагон придает изысканный привкус маринадам. Свежие веточки добавляют в рассолы при замачивании яблок, квашении капусты, засолке овощей, грибов.
  4. Маринованные огурцы и томаты также приобретают необычный пряный аромат с эстрагоном. Пряность не изменяет оригинальный вкус овощей, а подчеркивает его, делает более выраженным.

Для консервирования огурцов или помидоров любым способом (соление, квашение, маринование) на одну 3-литровую банку добавляют 2-3 свежие веточки Тархуна. Рекомендуется закладывать пряность вместе с дольками чеснока, который также не выносит длительного нагревания.

Применение травы Эстрагон при производстве алкогольных и безалкогольных напитков

Знаменитый газированный напиток «Тархун» хорошо демонстрирует цвет, запах, необычный вкус пряности. Приготовить напитки с любимым ароматом можно самостоятельно. Причем трава хорошо сочетается как с освежающими напитками, так и с алкоголем.

Для изготовления водочной настойки на бутылку (0,5 л) качественного алкоголя достаточно добавить небольшой пучок зеленой или сушеной травы и поместить емкость в темное место. Через 15-20 дней алкоголь приобретет характерный аромат. Цвет настойки Эстрагона (Тархуна), как на фото, представленном ниже, может быть разным. Часто домашний напиток получается мутноватым, что не влияет на вкусовые качества. При этом сушеная и свежая трава придают разные оттенки вкуса и окраски напитку.

Для домашнего лимонада можно использовать зелень Эстрагона или сироп от варенья. Изумрудный, пряно-холодящий напиток хорошо утоляет жажду и бодрит в жару. Перебитую в блендере с сахаром зеленую массу можно разводить обычной или минеральной водой по вкусу или добавлять к другим лимонадам из расчета 1 ч. л. на 1 л жидкости.

Удобно пользоваться сладкой вытяжкой из тархуна, настоянной на сиропе. Основу варят из воды и сахара (1:1), заливают раствором порубленную свежую зелень минимум на 30 минут. Затем сироп добавляют в любые холодные напитки, чай, ликеры, сладкие наливки по вкусу.

При приготовлении смузи добавляют несколько молодых побегов в блендер к остальным ингредиентам. Это делает напиток еще полезнее, придает ему изумрудный цвет, усиливает вкус основных компонентов.

Можно ли заморозить тархун

Самый простой способ сохранить пользу и вкус растения надолго – заморозка. В холодильнике Тархун остается свежим около 7 дней. Помещенный в полиэтиленовый пакет и уложенный в морозильную камеру эстрагон выглядит и пахнет как свежий более 60 дней. Тархун, замороженный целиком, можно использовать так же, как только что сорванный.

Полынь эстрагонная может быть заморожена с маслом. Для этого побеги мелко нарезают, помещают небольшими порциями в формы для льда и заполняют емкости оливковым маслом. Через 24 часа замороженные кубики можно вытряхнуть из форм и разложить по полиэтиленовым пакетам, для компактного хранения. Такую заготовку удобно добавлять к супам, соусам, размораживать порциями для заправки салатов.

Для дальнейшего использования в коктейлях или заправки мясных блюд эстрагон замораживают иначе:

  1. Эстрагон измельчают и помещают в варочную посуду.
  2. Вливают в емкость сухое белое вино и ставят на огонь.
  3. Выпарив около половины жидкости, отставляют посуду с огня.
  4. После полного остывания смеси ее разливают по формам и отправляют в морозилку.

Для того чтобы добавить освежающий вкус тархуна к любому напитку, достаточно положить в бокал несколько кубиков ароматного льда. Винные кубики добавляют при тушении, мариновании или варке мяса, дичи, рыбы.

Заключение

Трава Тархун (Эстрагон) – одна из самых универсальных приправ. Она хорошо дополняет как сладкие, так и соленые блюда. Популярность пряной травы объясняется также отсутствием противопоказаний к ее приему. Осторожно подходить к использованию Эстрагона следует только в период беременности и при склонности к аллергическим реакциям.

что это за специя, приправа, пряность

Эстрагон является травой, которая нашла применение на кухне в качестве приправы. Это растение отличается уникальным вкусом и ароматом. Рассмотрим, что это за растение и как эту специю использовать на кухне.

Что такое эстрагон?

Эстрагон еще называют полынь эстрагонная, полынь драконова, драконья трава. Он также известен как Тархун. Наверняка, многие знают эстрагон именно по этому одноименному популярному напитку.

Это очень известная и широко используемая специя. Эта трава носит ботаническое название Artemisia dracunculus. Она принадлежит к семейству Asteraceae.  Эстрагон, вероятно, родом из Азии и был привезен в Испанию в XI веке монголами. Сама волнистая форма корней вызывает ассоциации со змеей или драконом, а листья травы напоминают Драконий язык.

Трава Эстрагон встречается еще под названиями: Таррагон, дракон, дракончелло или тархун.

Как выглядит эстрагон?

Эстрагон-ароматическое многолетнее растение, растущее до высоты около 1 м. По мере роста стебель становится древесным. Оно имеет узкие листья ланцетной, продолговатой формы и маленькие белые или светло-желтые шаровидные цветки. Начинает цветение в августе и заканчивается поздней осенью.

Лучше всего растет в почве с рН от 5,5 до 7. Он не любит слишком влажный субстрат. Поэтому очень важно обеспечить хороший дренаж. Место выращивания должно быть защищено от ветра и хорошо освещено солнцем.

Где растет

Эстрагон встречается естественным образом в западных районах Северной Америки, Восточной и Центральной Европы и частях Азии с умеренным климатом. Эта трава широко выращивается во всем мире, в основном в южных районах Европы, России и Соединенных Штатах.

Вкус эстрагона

Эстрагон отличный на вкус как свежий, так и высушенный. Вкус специи можно охарактеризовать как слегка горький, напоминающий анис. В качестве сырья для специй лучше всего приобретать молодые листья, так как они будут очень ароматными, а старые могут иметь более интенсивный, горьковатый вкус. Из-за этого специфического и доминирующего вкуса следует избегать длительного приготовления и добавления слишком большого количества эстрагона.

Помимо кулинарного применения, эстрагон используют в качестве лекарственного средства в народной медицине. Его также берут при производстве мыла, парфюмерии и другой косметики. Кроме того, он достаточно популярен в ароматерапии.

Читайте также: Эстрагон — состав, лечебные свойства, польза для здоровья.

Эстрагон: применение в кулинарии

Французский эстрагон имеет освежающий, сладкий и лакричный аромат с горькими нотками. Вкус сильно травяной с ароматом аниса и базилика. Французский эстрагон мягче русского. Русский сорт имеет более крупные листья, не имеет анисового вкуса, он более горький и острый.

Наземные части растения используют целиком, как свежие, так и сушеные. После высушивания его измельчают или перемалывают. Однако повара предпочитают на кухне свежую траву, так как сушеная быстро теряет свои качества. Эстрагон — очень важная трава французской кухни.

Французы его называют королем трав. Эстрагон добавляют в соусы на основе сливок, яиц и майонеза, например, соус тартар и голландский. Он прекрасно подходит для томатного супа, кремов, омлетов или яичницы с сыром бри. А также: для утки, баранины, курицы, рыбы и морепродуктов. Эстрагоном приправляют салаты, огурцы, свеклу и грибы.

Он отлично сочетается с травяным маслом, горчицей (французская дижонская горчица), а также с уксусом. Эстрагон имеет сильный вкус и, используемый в избытке, может доминировать в блюде.

Тархун хорошо сочетается с базиликом, петрушкой, тимьяном, луком и кервелем. Во время приготовления он меняет вкус и становится более горьким, поэтому лучше всего использовать его непосредственно перед тем, как снять блюдо с огня.

Популярные блюда, в которых добавление эстрагона имеет решающее значение для вкуса, например, такие:

  • грушевый сорбет с эстрагоном
  • дюксель или блюдо из грибов и лука-шалота, тушенного в масле
  • груши с эстрагон, песто
  • чизкейк, вишнево-эстрагонные кексы
  • грибной суп
  • сидр
  • спаржа с соусом из эстрагона
  • жареное и тушеное мясо
  • крем-суп из брокколи с сыром бри
  • латте с ликером Самбука

Сушеный эстрагон и его кулинарное применение

Среди поваров эта трава обычно используется с уксусом и рыбой. Эстрагон также обладает несколько загадочным свойством, а именно при жевании его листьев ощущается онемение языка. Несмотря на то, что эстрагон является одной из лучших французских трав, он может доминировать, заглушая или борясь с другими ароматами.

 

Избегайте приправы слишком большим количеством эстрагона, а также не готовьте пищу слишком долго, так как это выведет ее горький вкус.

Эстрагонный уксус

Эстрагон обладает особой способностью придавать вкус уксусу. Его получают так. Размещают предварительно вымытый целый стебель тархуна с листьями в бутылку белого винного уксуса хорошего качества. Настаивают несколько недель. Затем эстрагонный уксус становится очень полезным ингредиентом в заправках и домашней горчице.

Эта специя прекрасно дополняет вкус рыбы и моллюсков. Он подходит для курицы, индейки, оленины, телятины и большинства яичных блюд. Нарезанные листья привлекательны и вкусны в качестве гарнира к майонезу, в соусе из масла и французских заправках.

Приправу тархун можно использовать в качестве добавки к ароматизированным уксусам, травяному майонезу, травяному маслу, сливочным соусам, супам. Он отлично сочетается с сырами, яйцами, сметаной и йогуртом. Для максимального вкуса его нужно добавлять в супы и тушить в течение последних 15 минут приготовления.

Хранение эстрагона

Листья растения можно собирать в любое время. При уборке урожая нужно обращаться с эстрагоном осторожно. Так как листья быстро темнеют и теряют аромат. Веточки лучше всего сушить пучками, подвешенными в сухом и темном месте, или разложить одним плоским слоем. Их также можно заморозить в плотно закрывающихся мешках.

Замороженный эстрагон, и хранящийся в уксусе, лучше по вкусу, чем сушеный.

Историческая справка

Первые упоминания об этой траве можно встретить в книге арабского травника Ибн-Аль-Байтара XIII века. Растение попало во Францию в XIV веке, когда Святая Екатерина посетила папу Климента VI и привезла с собой травы из родной Сенны.

Эстрагон стал популярной пряностью в Европе благодаря правителям: Екатерине Великой, Марии Антуанетте и Георгию IV. Это была любимая трава Карла Великого. Он часто встречается в гербариях и поваренных книгах XVII-XIX веков.

Эстрагон (тархун) – пряная трава, фото растения, описание

Пряная трава эстрагон в нашей стране известна, но не получила широкого распространения, думаю, не все знают, что это за растение. Эстрагон и тархун – это одно и то же, разница отсутствует. Эстрагон имеет и другое название — полынь эстрагонная, а с 18 века в России его называли «драгун-трава». 

Эстрагон с давних времён известен и возделывался в Сирии и странах Закавказья как пряно-ароматическое растение под названием тархун.
Происхождение из Монголии и Южной Сибири, но в настоящее время в диком виде растёт в Азии, Европе и Северной Америке.

Эстрагон с бутонами

Полынь эстрагонная, эстрагон или тархун (Artemisia dracunculus L.) рода Полынь (Artemisia) семейства Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)– травянистый многолетник высотой до 1,5 метров, с прямостоячими стеблями и толстым  деревянистым корневищем с подземными побегами. Стебли ветвятся в средней и верхней частях. Листья линейно-ланцетные, цельные на верхней и средней частях стебля, на нижней – двух-трёхраздельные.  Цветки жёлтые, очень мелкие, в виде шаровидных корзинок, собранных в густые узкие соцветия метёлка на концах стеблей. Цветение в августе-сентябре. Семена эстрагона плоские, мелкие, бурого цвета.

Растение засухоустойчивое и зимостойкое, отлично зимует в средней полосе; к почвам достаточно неприхотливо, но предпочитает рыхлые, богатые органикой, умеренно влажные, нейтральные почвы.

Соцветия эстрагона в конце августа

Эстрагон (тархун) пряная трава – полезные свойства, применение 

Чем же полезен эстрагон для организма человека? Свежие листья и молодые побеги содержат каротин, витамины C, B, рутин, до 0,7% эфирных масел, благодаря которым свежая зелень  имеет приятный аромат и освежающий анисовый вкус. Польза эстрагона доказана, он обладает ценными свойствами: тонизирует организм, улучшает аппетит, способствует пищеварению и обмену веществ.

Эстрагон – лечебные свойства 

В качестве лекарственного средства  используют стебли, листья и цветки эстрагона. Медицина рекомендует это растение как противоглистное и каротиносодержащее средство, благодаря высокому содержанию рутина эстрагон способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и применяется при сосудистых нарушениях. В народной медицине его издавна применяют как сильное противоцинготное средство.

Эстрагон на грядке

Эстрагон (тархун) пряная трава – применение в кулинарии 

Эстрагон  чаще всего – это приправа к пище или специя, но в Закавказье выведены салатные сорта. В пищу употребляют молодые нежные и ароматные побеги и листья, которые используют как витаминную зелень к столу, добавляют в салаты, супы, соусы, окрошку, в овощные, мясные и рыбные блюда.

Применение эстрагона (тархуна) в пищевой и консервной промышленности обширное. Это пряное растение используют для приготовления напитков, ароматизации сыров, маринадов, уксуса, при засолке томатов, огурцов, кабачков, патиссонов, грибов, добавляют в капусту при квашении. Эстрагон входит в состав различных пряных смесей, некоторых сортов горчицы.

Я тоже, когда мариную огурцы и помидоры, обязательно добавляю пару веточек эстрагона 10-15 см с листьями и цветками на трёхлитровую банку помимо других специй, таких, как любисток, кориандр, базилик, петрушка. Огурцы и помидоры с эстрагоном и другими пряными травами становятся ароматнее, заготовки на зиму полезнее.

В домашних условиях можно приготовить ароматный маринад с эстрагоном; надо мелко порубить зелень, засыпать в бутылки, залить 9% уксусом, закрыть плотно крышкой  и настоять неделю. Такой маринад отлично подходит для заправки салатов. Эстрагон на зиму можно также сушить в сушилках при низкой температуре или в пучках под навесом.

Куст эстрагона

Эстрагон (тархун) – посадка, выращивание и уход в открытом грунте

Как вырастить эстрагон на приусадебном участке или на даче? Место для него выбирают хорошо освещённое, с рыхлой плодородной почвой и достаточным количеством органики. Нельзя высаживать эстрагон на слишком сырые участки. На одном месте растение можно выращивать 10-15 лет.

Уход заключается в регулярных прополках, поливах, мульчировании компостом или перегноем. Весной можно подкормить растения органическим или полным минеральным удобрением, чтобы было больше зелёной массы.

Со взрослых растений зелень эстрагона можно срезать несколько раз за сезон, оставляя побеги не менее 10 см длиной. Весной и в начале лета пряную зелень используют для салатов, а в августе и сентябре для засолки и консервирования овощей.

Эстрагон или тархун – пряная трава

Эстрагон (тархун) — размножение

Размножается эстрагон семенами, зелёными черенками и делением куста. Вегетативный способ размножения для него наиболее приемлем, потому что из семян, выращенных самостоятельно, получаются растения с менее выраженным ароматом и вкусом. Но из качественных магазинных семян вполне можно вырастить сортовой эстрагон на своём участке, что мы и сделали.

Семена эстрагона сеют на выровненную, хорошо увлажнённую почву, слегка прижимают, не засыпая землёй, накрывают прозрачной плёнкой или стеклом, увлажняют по мере необходимости. Через 2-3 недели появляются всходы, которые можно в дальнейшем рассадить.

Размножение эстрагона  зелёными черенками удобное и эффективное. В конце мая-начале июня  нарезают черенки длиной 10-15 см, высаживают на глубину 3-5 см в ящики или парник с рыхлой плодородной почвой с добавлением песка, хорошо поливают и накрывают рамами или плёнкой, регулярно проветривая. Укореняются черенки через 10-15 дней, в начале августа их можно высадить на постоянное место.

Лучше всего размножать эстрагон делением корневища, так он не теряет своих ароматических и вкусовых достоинств. Корневище выкапывают, режут на части с несколькими почками или стеблями и достаточным количеством корешков. Когда пересаживать эстрагон? Лучше всего ранней весной, но можно и осенью. Растения высаживают на расстоянии 30-35 см друг от друга, ряды через  50-70 см. После пересадки хорошо поливают.

Как выглядит эстрагон, смотрите на фото, все фотографии эстрагона с моего огорода.

Побеги эстрагона

Автор Ольга Богач   https://svoimirukamivdome.ru/

Читайте также статьи из других рубрик:

Добавляйте сайт в закладке, если информация интересна и полезна, а лучше подписывайтесь на новые статьи в форме ниже. И делитесь с друзьями в соцсетях.



Вы можете ещё почитать в этой рубрике:

Что использовать в качестве заменителя эстрагона

Если у вас нет эстрагона, вы не можете найти его в магазинах или просто не любите его, есть несколько хороших заменителей, которые вы можете использовать вместо него.

Что такое эстрагон?

Эстрагон - это многолетнее травянистое растение, растущее как трава. Есть французские и русские разновидности эстрагона, но повара предпочитают именно французский. Он ценится за тонкие листья, очень ароматные и ароматные. Французские блюда в значительной степени зависят от эстрагона, и это одна из трав, которая входит в состав мелких трав.Эстрагон также является важным ингредиентом соуса Беарнез, и ему нет замены. Но когда вы увидите его в списке ингредиентов блюд с тонким вкусом, вдохновленных французскими блюдами, включая яйца, рыбу, курицу или сыр, вы сможете успешно заменить его.

По вкусу эстрагон по вкусу напоминает лакрицу или анис. Хотя многим нравится этот аромат, многим он не нравится или предпочитает не пробовать его в пикантном блюде. Делая замену, вы должны подумать, хотите ли вы сохранить вкус лакрицы или полностью заменить его чем-то другим.

Также важно отметить, что свежий эстрагон и сушеный эстрагон сильно отличаются друг от друга по вкусу, поэтому замена одного на другой обычно не лучший вариант (хотя, это вариант).

Свежий эстрагон

Используйте равное количество свежего кервеля или листьев фенхеля. Если у вас под рукой нет ни одной из этих свежих трав, вы также можете использовать щепотку семян фенхеля или семян аниса на каждую столовую ложку свежего эстрагона, указанного в рецепте. Не знаете, сколько стоит щепотка? Это где-то от 1/16 до 1/8 чайной ложки.

Сушеный эстрагон

Используйте щепотку семян фенхеля или семян аниса на каждую чайную ложку сушеного эстрагона, указанного в рецепте. Если в вашей коллекции специй есть мелкие травы, вы также можете использовать их вместо сушеного эстрагона. Поскольку в его состав входит эстрагон, он сохранит в вашем рецепте часть вкуса солодки.

Ель / Лара Антал

Замены

Вместо него используйте равное количество укропа, базилика или майорана.Эти травы не имеют вкуса лакричника, но все же должны хорошо работать в тех блюдах, в которых обычно используется эстрагон. Другой вариант - просто отказаться от эстрагона. Пока есть другие специи для придания вкуса блюду, вы его совсем не пропустите.

Старт медленно

Если у вас есть под рукой эстрагон, подумайте о том, чтобы использовать вдвое меньше, чем требует рецепт, в качестве знакомства с этим новым вкусом. Хотя эстрагон является распространенным ингредиентом во французской кухне, американцы не так привыкли к нему, поэтому вы можете с легкостью использовать его в своей кулинарии, особенно если у вас нет авантюрной палитры.Также знайте, что, в отличие от других трав, аромат эстрагона значительно усиливается при нагревании. Так что это еще одна веская причина пойти на свет вначале.

Использование прованских трав вместо эстрагона - еще один способ облегчить жизнь. Эта смесь покрывает эстрагон слоями с уже знакомыми вам ароматами. Индивидуальная замена должна дать хорошие результаты.

Можно ли просто заменить сушеное на свежее?

Вы, , можете заменить сушеный эстрагон на свежим, но вы, вероятно, не будете очень довольны результатами.На вкус они очень разные, в основном потому, что свежий эстрагон имеет гораздо более интенсивный вкус, чем сушеный эстрагон. Но если это кажется лучшей заменой, учитывая травы, к которым у вас в настоящее время есть доступ, используйте одну чайную ложку сушеного эстрагона вместо одной столовой ложки свежего эстрагона.

Если вы выращиваете эстрагон в своем саду, подумайте о том, чтобы заморозить некоторые из ваших урожаев, чтобы у вас был доступ к «свежему» эстрагону круглый год. Замораживание сохранит интенсивный аромат эстрагона в отличие от сушки.

Цыпленок с эстрагоном - Девушка с железом

]]>

Этот рецепт курицы с эстрагоном не только прост, но и полон вкуса. Идеально обжаренная куриная грудка в сливочно-горчичном соусе из эстрагона . Легкий будний ужин из курицы на сковороде.

Эстрагон

Вы когда-нибудь ели свежий эстрагон? Для меня это одна из тех трав, которые я всегда продавал в продуктовом магазине, и здесь я прошу прощения у эстрагона за это.На самом деле это из семейства подсолнечных, и в кулинарии используется французский вариант. Людей отталкивает, когда он слышит, что у него вкус лакрицы, но, как я сам ненавижу лакрицу, он на самом деле более мягкий и при правильном использовании придает блюду такой аромат.

Подготовка

Начнем с курицы. Я использовал куриные грудки без кожи и костей и растолкал их до тонкости. Помните мой совет, когда толчите куриные грудки, закройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы сок не попал повсюду.Приправьте курицу с обеих сторон кошерной солью и черным перцем, соус из эстрагона имеет аромат, но это не повод не приправлять белок заранее! Затем обваляйте курицу универсальной мукой, чтобы у нее образовалась вкусная корочка. Стряхните лишнюю муку.

Приготовление блюда

В чугунной сковороде с приправами на среднем огне обжариваю куриные грудки с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока они не станут золотисто-коричневой корочкой. Не беспокойтесь о том, чтобы полностью их приготовить, куриная грудка в соусе готовится.

А теперь самое лучшее - соус из эстрагона! Я удалил глазурь из сковороды белым вином, воспользуюсь этой возможностью, чтобы соскрести все куриные кусочки, которые могли остаться (кусочки = вкус). Когда жидкость уменьшится, добавьте масло, чеснок, лук-шалот и свежий эстрагон. Обжаривайте несколько минут, пока лук-шалот не станет полупрозрачным.

Далее мы добавим куриный бульон, дижонскую горчицу и цедру лимона. Взбейте все ингредиенты венчиком. Я не хотел добавлять в соус жирные сливки, но хотел, чтобы он был более густым, поэтому использовал кукурузный крахмал.Добавьте столовую ложку и взбивайте до однородности. Дайте соусу закипеть, затем уменьшите огонь, чтобы он закипел, чтобы он загустел.

Верните куриные грудки обратно в сковороду, посыпьте свежим эстрагоном и поместите в духовку. Время приготовления в духовке будет зависеть от размера и толщины куриной грудки, внутренняя температура должна быть 165 градусов по Фаренгейту. Мне потребовалось 15 минут, чтобы полностью приготовить.

Хорошо сочетается с

Эта куриная грудка, окруженная восхитительным горчичным соусом из эстрагона, - настоящая звезда, но, конечно, вам нужен гарнир! Я рекомендую рис, овощи или картофель, чтобы впитать весь вкусный соус из эстрагона.Я использовал упакованный рис с чесноком и зеленью (, эй, ничего страшного в упакованном рисе! ), но не стесняйтесь использовать свой личный фаворит.

Надеюсь, вам понравится этот восхитительный цыпленок с эстрагоном в горчичном соусе из эстрагона!

Вещи, которые вам понадобятся:

Любите рецепты курицы на одной сковороде?

Выход: 4 порции.

Эта сковорода с курицей с эстрагоном не только проста, но и полна аромата.Вкусно обжаренные куриные грудки в горчичном соусе из эстрагона.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Состав

  • 4 куриных грудки без кожи и костей
  • 2 столовые ложки рапсового масла (или масла с высокой температурой дыма на выбор)
  • & frac13; чашка универсальной муки
  • ¼ стакана белого сухого вина
  • ½ палочки несоленого масла
  • 1 лук-шалот, измельченный (3 ст. Л.)
  • 4 зубчика чеснока, измельченного (3 ст. Л.)
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона + еще на гарнир
  • 1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 ½ столовой ложки дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка лимонной цедры
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • кошерная соль и свежий молотый черный перец

Инструкции

  1. Положите куриные грудки на разделочную доску, накройте полиэтиленовой пленкой и, используя мясной молоток, растолкните куриную грудку тонко.Приправьте каждую сторону курицы щепоткой кошерной соли и свежемолотым черным перцем. Насыпьте универсальную муку в миску, а затем посыпьте мукой каждую сторону куриной грудки. Встряхните грудку, чтобы избавиться от лишней муки, повторите с оставшейся куриной грудкой.
  2. Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту
  3. В закаленную 10 или 12-дюймовую чугунную сковороду на среднем огне на плите добавьте 2 столовые ложки масла. После того, как смесь начнет мерцать, добавьте куриные грудки (в зависимости от размера вам может понадобиться делать две куриные грудки за раз).Обжаривайте каждую сторону примерно 2 минуты, пока не образуется золотисто-коричневая корочка, снимите и отложите (они закончат готовиться в духовке).
  4. Уменьшите огонь до среднего / низкого, добавьте ¼ стакана белого вина и удалите глазурь на сковороде. Когда жидкость уменьшится вдвое, добавьте сливочное масло, чеснок, лук-шалот и свежий эстрагон. Обжаривайте 3-4 минуты, пока масло не растает / лук не станет полупрозрачным. Затем добавьте куриный бульон, дижонскую горчицу и цедру лимона, взбейте до однородности. Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и взбейте, дайте соусу слегка закипеть, затем уменьшите огонь, чтобы он закипел.Придайте соусу вкус и при необходимости добавьте щепотку кошерной соли и немного свежего черного перца.
  5. Верните куриные грудки в соус, сверху положите несколько веточек эстрагона и поставьте в духовку примерно на 10 минут. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера и толщины куриной грудки, внутренняя температура должна быть 165 градусов по Фаренгейту, используйте цифровой термометр для проверки. Выньте из духовки и подавайте с любимым гарниром, поливая курицу соусом.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 446 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 132 мг Натрий: 409 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 40 г

* Примечание. Информация о питании является приблизительной. Значения различаются в зависимости от марки и ингредиентов *

Вы приготовили этот рецепт?

Тег @Girlwiththeironcast и #Girlwiththeironcast

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Эстрагон

Эстрагон Сезонность

Эстрагон хорошо растет с конца весны до начала лета - в жаркую середину лета в большинстве мест в США это растение обычно прижилось.

Поедание эстрагона

Хранение эстрагона

Обычно стебли эстрагона можно хранить прямо на прилавке в небольшой вазочке с водой. Так они хранятся неделю или дольше. Вы также можете завернуть стебли эстрагона во влажное бумажное полотенце и положить в пакет на молнии в ящике для хранения свежих продуктов в холодильнике. Так трава хранится 3-4 дня.

Готовим с эстрагоном

Эстрагон можно использовать в свежем или сушеном виде, и обычно его добавляют в приготовленные соусы в последнюю минуту.В классической французской кухне эстрагон является важным ингредиентом нескольких второстепенных соусов, в первую очередь известного в Sauce Béarnaise . Говоря языком французской кухни, второстепенные соусы являются производными от любого из пяти классических «материнских соусов»: голландский, бешамель, томатный соус , соус велут и соус Эспаньоль . Это также одна из трав в классических французских травах fines , смеси приправ, состоящей из нескольких трав, в том числе эстрагона. У травы очень отчетливый вкус, который может быстро подавить блюдо, если не использовать его в умеренных количествах - особенно для тех, кому не нравится аромат аниса / лакрицы.Он очень часто сочетается с рыбой и моллюсками, птицей, яйцами и свежими овощами.

Эстрагон используется не только во французской кухне, но и в восточноевропейской и русской кухне. Вот рецепт венгерского куриного супа с эстрагоном и словенского эстрагона potica , разновидности сладкого хлеба. В персидской кухне эстрагон является одной из распространенных трав в sabzi khordan - блюдо из свежих трав и овощей, которое сопровождает еду.

Еще одно восхитительное применение эстрагона: попробуйте приготовить эстрагоновое масло, чтобы сбрызнуть его моллюсками (особенно гребешками и лобстерами).Мелко нарезать листья эстрагона и заправить в следующий омлет - возможно, с небольшим количеством козьего сыра? Субэстрагон вместо базилика в салате из помидоров и моцареллы. Приготовьте майонез с эстрагоном, смешав нарезанный эстрагон с подготовленным (или домашним) майонезом, и намажьте его на BLT. Попробуйте приготовить винегрет из эстрагона, используя рецепт уксуса из эстрагона, описанный ниже, плюс оливковое масло, соль и перец и сбрызнув вареную свеклу, спаржу, стручковую фасоль, чечевицу, картофель или горох.

ЕДА; Блюда, в которых используется трава Эстрагон, дают вкус весны

СВЕЖИЕ травы теперь доступны круглый год, но я не могу не ассоциировать их с определенными сезонами.

Базилик предлагает лето, розмарин, зиму и осень. Эстрагон - весеннее растение.

Эстрагон имеет тонкий, но ярко выраженный вкус, который хорошо сочетается с продуктами, которые у нас ассоциируются с весной: лососем, курицей, телятиной, кроликом, яйцами и молодыми овощами, такими как артишоки, фасоль, спаржа и морковь.

Листья эстрагона, вставленные под кожу цыпленка перед жаркой, пронизывают мякоть своим ароматом. Лосось, богатый и жирный, прекрасно сочетается с эстрагоном, имеющим слабый анисовый аромат, который дополняет рыбу.Из восковой сеголетки или молодого картофеля получается восхитительный теплый салат с заправкой из эстрагона и уксуса.

«Нет хорошего уксуса без эстрагона», - писал старший Александр Дюма. Вы можете приготовить его самостоятельно, поместив несколько свежих веточек в бутылку с белым винным уксусом.

Эстрагон - сильнодействующее растение, и его следует употреблять в умеренных количествах. Если вы вложите слишком много, это может быть ошеломляющим.

Использую только в свежем виде. Большинство трав сильнее при сушке, но эстрагон теряет эфирное масло и имеет тенденцию исчезать с поля зрения.Вы должны добавить вдвое больше, чем свежего, и даже тогда результат будет не тот.

Жареный цыпленок с эстрагоном

Общее время: 50 минут

1 курица весом 3–4 фунта

Около 1/2 стакана листьев эстрагона, свободно упакованных

Половина лимона

Оливковое масло или утиный жир

Крупная морская соль и свежемолотый перец по вкусу.

1. Разогрейте духовку до 500 градусов. Вытрите курицу насухо бумажными полотенцами. Вставьте листья эстрагона под куриную кожу над грудкой и ножками.(Сделайте это, просунув палец снизу и аккуратно сделав карман для листьев, не повредив кожу). Положите лимон в полость курицы. Смажьте курицу маслом, приправьте по вкусу солью и перцем и скрутите ее.

2. Жарьте, не открывая дверцу духовки, по возможности в течение 40 минут. Курица готова, когда сок становится прозрачным и желтым, а ножка легко перемещается в гнезде. Дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол.

Выход: 4 порции.

Артишоки и эстрагон с лососем на гриле

Общее время: 45 минут

2 столовые ложки масла первого отжима

4 филе лосося, от 5 до 6 унций

Крупная морская соль и свежемолотый белый перец по вкусу

2 фунта, ребенок артишоки

2 столовые ложки лимонного сока

1 измельченный зубчик чеснока

2 чайные ложки нарезанного свежего эстрагона

4 дольки лимона.

1. Разогрейте гриль или жаровню. Втирать масло в лосось с обеих сторон и присыпать солью и перцем.

2. Отрежьте верхушки артишоков примерно на треть и выбросьте их. Обрежьте внешние листья и стебли. Обрезая каждый артишок, положите его в миску с холодной водой с лимонным соком. Это поможет предотвратить его потемнение.

3. Нарежьте артишоки тонкими ломтиками вертикально. Сушите в центрифуге или бумажными полотенцами. Нагрейте оставшееся оливковое масло на большой сковороде.Обжарить артишоки с чесноком до золотистого цвета. Приправить по вкусу солью и перцем и перемешать с эстрагоном. Держите их в тепле в низкой духовке.

4. Тем временем положите лосось кожей для гриля вверх и жарьте на гриле семь-восемь минут для получения средней прожарки, перевернув через четыре минуты. Выложите рыбу на четыре отдельные тарелки и посыпьте артишоками. Подают гарнир четвертинками лимона.

Выход: 4 порции.

Картофельный салат с эстрагоном

Общее время: 30 минут

Картофель из сеголетков 2 фунта

1 чайная ложка дижонской горчицы

2-3 столовые ложки эстрагонового уксуса

1/4 стакана сафлорового масла

1/2 стакана сафлорового масла

1/2

Крупная морская соль и свежемолотый перец по вкусу

2 столовые ложки измельченных листьев эстрагона.

1. Варите или готовьте картофель на пару, пока он не станет мягким, но не развалится, примерно 10–20 минут.

2. Тем временем смешайте горчицу, уксус и масла, чтобы получить однородную эмульсию. Приправить по вкусу солью и перцем.

3. Слейте воду из картофеля и нарежьте его в сервировочную миску. Смажьте их заправкой и аккуратно добавьте листья эстрагона, не ломая картофель. Правильно заправьте и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.

Выход: 4 порции.

Приправа из горчицы и эстрагона | Что за пряность жизни?

Spicewalla

Еда всегда была большой частью моей жизни.Не обычным способом, а великолепным способом. Мой отец, Большой Билл Фостер, был не просто отличным рыбаком - он научился брать свежую рыбу и идеально приправлять ее, так что каждое блюдо доставляло удовольствие. Те из вас, кто ел его еду, точно знают, о чем я говорю! (В 2020 году он очень повеселился готовить с приправами Spicewalla в качестве дегустатора.)

Фотография использована с разрешения Spicewalla

Есть запахи, которые возвращают нас в памятные моменты нашей жизни… например, свежеиспеченные тыквенные пироги.Праздничные обеды с аппетитными блюдами. Сезонные фавориты, которые мы помним с детства.

Думаю, именно поэтому я так счастлив носить с собой специи и приправы, такие как от Spicewalla в Эшвилле, Северная Каролина. Даже когда я запасаюсь полками, запахи возвращают меня в счастливые времена. И как раз к праздникам мы получаем большую партию, чтобы порадовать любого повара! Мускатный орех, специя для тыквенного пирога и специя для яблочного пирога. И, конечно же, придумывать специи, от которых радует весь дом!

Фотография использована с разрешения Spicewalla

Специи Spicewalla созданы шеф-поваром и отличаются непревзойденным уровнем качества.Они производятся в свежем виде небольшими партиями, затем упаковываются и обрабатываются вручную. Я с нетерпением жду возможности попробовать некоторые из новых продуктов, например, приправу для яблочного пирога, использованную в этом рецепте, которую подарила кондитер ресторана Buxton Hall Эшли Кэппс для ее пирога на День Благодарения!

http://www.spicewallabrand.com/blogs/recipes/buxton-halls-pastry-chef-ashley-capps-shares-her-spicewalla-thanksgiving-pie-recipe

Просмотрите наш текущий инвентарь ниже. Закажите заранее для лучшего выбора!

Дайте нам знать, какие ваши любимые!

Сливочный цыпленок с эстрагоном с пошаговыми фотографиями

Сделайте этот классический рецепт курицы со сливочным эстрагоном за 30 минут и получите вкусный ужин в будние дни! Рецепт с пошаговыми фото.

Цыпленок с эстрагоном

Когда дело доходит до приготовления традиционных блюд французской кухни, большинство людей думает о сложной смеси ингредиентов в горшочке Le Creuset, который часами кипит на плите в стиле Джулии Чайлдс.

Но с популярностью блюд быстрого приготовления, 30-минутных обедов, и т.п., многие традиционные французские блюда были адаптированы для занятых поваров, и этот рецепт Сливочный цыпленок с эстрагоном является одним из таких восхитительных примеров.

Сливочный цыпленок с эстрагоном

Мои дети наполовину французы, поэтому я стараюсь иногда готовить дома французскую еду, чтобы они имели хоть какое-то отношение к своему французскому наследию. Хотя, вероятно, можно было бы возразить, что их ежедневной дозы круассанов на завтрак должно хватить, чтобы они не забыли свои французские корни!

Этот рецепт с кремовой курицей с эстрагоном сочетает в себе классическое сочетание - как вы уже догадались - эстрагон с курицей , и ни на одной французской кухне, вероятно, не будет сливочного и белого вина , которые также необходимы для этого блюда.

Соус с эстрагоном

Соус из эстрагона содержит белое сухое вино для дегазации сковороды, а также сливки для насыщенности.

Свежий эстрагон также важен для этого блюда из-за отличительного анисового вкуса, но сушеный эстрагон также работает в крайнем случае.

Мой рецепт ниже включает суспензию из кукурузного крахмала, чтобы немного загустить соус, но вы можете пропустить это, если предпочитаете более жидкий соус.

Как приготовить сливочную курицу с эстрагоном

Шаг 1

Начните с подрумянивания куриных грудок в большой сковороде или кастрюле.Вы хотите, чтобы курица приобрела хороший цвет и карамелизацию с каждой стороны, и этого лучше всего достичь, оставив курицу поджарить с каждой стороны не менее 2–3 минуты , пока они не станут красивыми.

Выложите курицу на тарелку. На этом этапе курицу не нужно полностью готовить.

Шаг 2

Обжаривайте лук-шалот (или лук) и чеснок примерно 1 минуту или до тех пор, пока они не станут ароматными и мягкими.

Шаг 3

Добавьте белое вино в кастрюлю и дайте ему пузыриться в течение примерно 1-2 минуты , пока оно немного не уменьшится.

Затем добавьте куриный бульон, сливки и эстрагон и хорошо перемешайте, используя деревянную ложку со сковороды. Тушите на медленном огне несколько минут, а затем попробуйте добавить приправы.

Если хотите, добавьте в соус достаточно кашицы из кукурузного крахмала, чтобы он слегка загустел.

Шаг 4

Затем верните куриные грудки в соус, накройте сковороду крышкой и осторожно варите 5–10 минут или пока курица не прожарится.

Перед подачей украсьте петрушкой или большим количеством нарезанного эстрагона.

Что подавать со сливочным цыпленком с эстрагоном

Сливочный соус из эстрагона восхитителен, подается с добавлением некоторых овощей, например:

Вы также можете подать вместе с маслами пасту лапшу, такую ​​как тальятелле, феттуцин или парпадель.

{Рецепт хрустящего жареного картофеля с пошаговыми фотографиями}

Еще рецепты с курицей

Если вы ищете другие рецепты с курицей, вам также могут понравиться:

Стир-фри с курицей и лапшой с кокосом

Легкая кисло-сладкая курица

Стир-Фрай с курицей Satay

Вьетнамское куриное фо

Распечатать

Сливочный цыпленок с эстрагоном

★★★★★

5 из 20 отзывов

  • Автор: Thanh | Ешь, птичка
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 30 минут
  • Урожайность: Обслуживает от 3 до 4
  • Категория: Ужин
  • Метод: Верхняя часть печи
  • Кухня: Французская

Приготовьте классический рецепт курицы со сливочным эстрагоном за 30 минут и получите вкусный ужин в будние дни!

Состав

  • 1-2 столовые ложки оливкового масла
  • От 4 до 6 маленьких куриных грудок
  • 2 луковицы-шалот или 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 160 мл (2/3 стакана) белого сухого вина
  • 125 мл (1/2 стакана) куриного бульона
  • 125 мл (1/2 стакана) двойных сливок (жирные сливки для взбивания) или соевых сливок (см. Кухонные примечания)
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала (кукурузного крахмала) смешать с 1 столовой ложкой воды
  • 1 столовая ложка свежего эстрагона, мелко нарезанного (см. Примечания по кухне)
  • петрушка, мелко нарезанная
  • морская соль
  • свежемолотый перец

Инструкции

  1. Нагрейте масло в большой сковороде или кастрюле на сильном огне .
  2. Обильно приправить куриные грудки солью и перцем.
  3. Поместите куриные грудки в сковороду и готовьте 3-5 минут или пока они не станут золотистыми и карамелизированными, прежде чем перевернуть. Лучший способ добиться красивого цвета курицы - не двигать ее слишком часто.
  4. Когда курица станет золотистой и карамелизируется с обеих сторон, переложите ее на тарелку. На этом этапе курицу не нужно полностью готовить.
  5. При необходимости добавьте в сковороду еще немного масла.
  6. Добавьте лук-шалот (или лук) и чеснок. Варить несколько минут, пока они не станут мягкими.
  7. Налейте белое вино в кастрюлю и дайте ему покипеть несколько минут, пока оно немного не уменьшится.
  8. Деревянной ложкой перемешайте смесь и снимите карамелизованные кусочки со сковороды.
  9. Влейте куриный бульон и сливки вместе со свежим эстрагоном.
  10. Дайте соусу слегка покипеть в течение нескольких минут.
  11. Попробуйте добавить приправы и при необходимости посолить и поперчить.
  12. Медленно влейте кашицу из кукурузного крахмала, помешивая соус. Возможно, вам не понадобится вся суспензия из кукурузного крахмала - используйте столько, сколько вам нужно, пока соус не загустеет.
  13. Верните курицу в сковороду и выложите ее в соус.
  14. Убавьте огонь до низкий-средний и закройте кастрюлю крышкой.
  15. Готовьте осторожно 5–10 минут или пока куриные кусочки не приготовятся.
  16. Перед подачей украсьте петрушкой или большим количеством эстрагона.

Питание

  • Размер порции: 1
  • Калорий: 264
  • Сахар: 1,7 г
  • Натрий: 95,7 мг
  • Жиры: 12,2 г
  • Углеводы: 6,3 г
  • Волокно: 0,3 г
  • Белок: 24,1 г
  • Холестерин: 91,8 мг

#eatlittlebird

Лучший заменитель эстрагона (11 альтернатив и способы их использования)

Все мои лучшие заменители эстрагона для свежих и сушеных альтернатив, включая то, когда и как их использовать! Любите все пряные ароматы эстрагона, но не любите вкус лакрицы? У меня есть ваш лучший выбор подходящих заменителей, которые сохранят этот потрясающий аромат трав!

Когда у вас заканчивается свежий эстрагон, показанный здесь сушеный эстрагон - самая простая и лучшая альтернатива!

11 простых и ароматных заменителей травы эстрагона

Я включил множество вариантов, альтернативных свежему и сушеному эстрагону, для всех ваших рецептов! Используйте эстрагон, когда он свежий весной, с легкими белками, такими как кролик, курица и рыба .Эта универсальная трава также отлично подходит как для бульонов, так и для кремовых супов и рагу!

Если вы любите свежие травы, но не любите острый намек на лакрицу. в эстрагоне, замените эстрагон такими травами, как базилик, майоран и укроп.

]]> Перейти к:

Что такое Эстрагон?

Эстрагон - это многолетнее растение, произрастает в дикой природе по всей Северной Америке и большей части Европы и Азии. Это растение принадлежит к тому же семейству, что и подсолнухи, но растет как трава с тонкими, плоскими и нежными листьями.

Хотя эстрагон может быть для вас новым, он широко используется по всей Европе. Кроме того, эстрагон французы называют «королем трав», и он является отличительной чертой соуса Беарнез.

Тонкий вкус этой популярной травы делает ее идеальной для приправы многих блюд! Свежий эстрагон имеет оттенок лакричника , который делает такие вкусными травы, как анис, фенхель, дягиля и кервель.

11 лучших заменителей эстрагона: заменители свежих и сушеных трав

1.Сушеный Эстрагон

Когда свежий эстрагон недоступен, лучше всего искать сушеный эстрагон вместо . Сушеный вариант эстрагона легко доступен и его очень легко найти в большинстве магазинов!

Хотя сушеный эстрагон подойдет вместо него, вы должны знать, что вкус свежего эстрагона сильно отличается от вкуса сушеного эстрагона .

Так как сушеный эстрагон более сильнодействующий (сильный вкус) используйте его экономно при замене свежего эстрагона .Как правило, с эстрагоном я начинаю с ½ чайной ложки сушеного эстрагона на каждую столовую ложку свежего эстрагона, который требуется в рецепте. Попробуйте и отрегулируйте во время приготовления.

Сушеный эстрагон может оставлять горький привкус при употреблении в больших количествах! Чтобы избежать этого при использовании сушеных трав, попробуйте один из моих других заменителей эстрагона ниже .

Лучшее употребление: в небольших количествах везде, где в рецепте требуется эстрагон. Сушеный эстрагон также обладает исключительным вкусом при использовании с другими травами .

2. Анжелика

Со вкусом, похожим на укроп и фенхель (оба также являются отличными заменителями эстрагона в зависимости от рецепта) , дудник немного более землистый и сладкий . Единственным недостатком является то, что эту траву бывает немного сложно найти!

Однако, если у вас есть под рукой дягиль, это отличная альтернатива эстрагону. * Обязательно используйте лист , стебель или стебель, который продается как трава , НЕ корень, который обычно используется в качестве приправы!

Некоторые считают, что аромат представляет собой гибрид сельдерея и солодки.Вкус лакрицы значительно приглушен с легким намеком на него на заднем плане.

Вы можете использовать дягиль в качестве заменителя эстрагона в соотношении 1: 1 без каких-либо реальных изменений во вкусе ваших рецептов.

Лучшее употребление : в все, от супов и тушеных блюд до более легких и ярких блюд, таких как морепродукты и салаты.

3. Василий

Базилик - гораздо более доступная альтернатива эстрагону, и у вас не должно возникнуть проблем с поиском в местном продуктовом магазине (свежий или сушеный) .Здесь профиль вкуса почти идентичен вкусу эстрагона, хотя у него нет такого же вкуса лакричника.

Свежий базилик отлично работает вместо свежего эстрагона, хотя сушеный базилик немного слабее и требует немного больше при замене сушеного эстрагона. Самое прекрасное в базилике - это то, насколько хорошо он противостоит более сильным вкусам.

Используйте 2 столовые ложки свежего базилика на каждую столовую ложку свежего эстрагона в соотношении 2: 1 .Для сушеного эстрагона, как и для свежего, используйте в качестве замены в два раза больше базилика.

Лучшее применение : в блюдах из макарон, супах, птице или рыбе .

4. Червель

Примерно , который настолько близок к полноценной замене и альтернативе эстрагону , насколько вы можете найти, кервель имеет почти идентичный вкусовой профиль с эстрагоном - и, возможно, еще более явный и ярко выраженный!

Профессиональные повара часто называют кервель гибридом эстрагона, петрушки и чеснока, а - компонентом-хамелеоном, который может заменить любой из этих вариантов.

Вы захотите, чтобы использовали соотношение 1: 1 при замене эстрагона на кервель в ваших рецептах, независимо от того, используете ли вы сушеные или свежие травы.

Поскольку кервель немного более мягкий по вкусу, чем эстрагон, вам следует попробовать на вкус и отрегулировать его в процессе приготовления .

Лучшее применение : в заправках, соусах и для птицы .

5. Укроп

Единственное отличие между укропом и эстрагоном - это отсутствие отчетливого вкуса и аромата лакрицы, что может быть или не быть проблемой в зависимости от того, как вы надеетесь использовать эту траву в своих рецептах.

Если у вас нет под рукой эстрагона и вы ищете точную замену, вы, вероятно, будете разочарованы отсутствием компонентов солодки с укропом. Если, с другой стороны, вы хотите, чтобы заменили эстрагон, чтобы избавиться от привкуса лакрицы (сохраняя остальную часть его вкусового профиля в блюде) , укроп - отличный выбор.

Используйте свежий или сушеный укроп в соотношении 1: 1, чтобы заменить эстрагон для достижения наилучших результатов.

Лучшее употребление : в блюдах из морепродуктов .

6. Фенхель (листья или семена)

В то время как листья фенхеля (также называемые листьями) очень похожи на сельдерей, по вкусу они гораздо ближе к эстрагону - в значительной степени из-за ярко выраженного вкуса солодки .

Семена фенхеля обладают значительно большим ароматом лакричника, а это значит, что вы можете сделать немного смешивания и сопоставления листьев и семян фенхеля , чтобы получить именно то количество вкуса солодки, которое вам нужно.

Как правило, столовую ложку свежего эстрагона можно заменить в соотношении 1: 1 на столовую ложку свежих листьев фенхеля.

Если вы собираетесь использовать сухие травы, вам нужно заменить одну столовую ложку эстрагона восьмой частью столовой ложки сушеных семян фенхеля.

Лучшее употребление : обязательно используйте эту более нежную траву в легких блюдах, супах, соусах, винегретах - , особенно в тех, на основе цитрусовых .

7. Анис (семена аниса или анис)

Один из моих любимых ароматов - характерный вкус аниса! Сильный аромат аниса представляет собой нечто среднее между фенхелем и эстрагоном .

Это делает его идеальным заменителем эстрагона в рецептах, где вы хотите, чтобы вкус был смелым лакричником . Слегка более сладкий и пряный вкус означает, что вы можете использовать анис в качестве альтернативы как свежему, так и сушеному эстрагону.

На каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона или 1 чайную ложку сушеного эстрагона начните с 1 щепотки (примерно 1/16 чайной ложки) аниса.Попробуйте оттуда и настройтесь.

Лучшее употребление : бульоны, соусы, супы и тушеные блюда.

8. Майоран

Являясь частью семейства орегано, майоран не будет иметь такого же аромата лакрицы или вкуса, который вы ищете в эстрагоне, но это не значит, что это плохая замена. Это растение по-прежнему очень землистое, очень теплое и очень древесное - все это прекрасно подходит для блюд, в которых есть эстрагон.

При замене майорана на эстрагон используйте с соотношением замены 1: 1 .

Best Used : в овощах и птицах блюдах.

9. Орегано

Орегано - это , одна из самых универсальных трав, среди которых есть , и она очень хорошо работает в качестве альтернативы эстрагону. Существенная разница здесь в том, что орегано имеет немного более горький вкус, который может быть немного резким в сухом виде. Однако вы можете бороться с этим, используя по возможности свежий орегано.

Также есть немного специй и перца с орегано , которых обычно не бывает с эстрагоном .Многие из них можно замаскировать другими ингредиентами в вашем блюде.

Орегано следует использовать как прямую замену в соотношении 1: 1, как в свежем, так и в сушеном виде. Используйте столько орегано, сколько эстрагона.

Лучшее употребление : в более сытных блюдах, таких как супы, тушеные блюда, запеканки, блюда из пасты, и , особенно в рецептах на томатной основе .

10. Розмарин

Розмарин - отличный выбор для замены эстрагона, особенно в рецептах, требующих сушеного эстрагона.

11. Петрушка и Корица

Комбинация петрушки и корицы (для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие травы) может дать горький и сладкий вкус эстрагона лучше, чем если бы они были сами по себе.

Некоторые повара и повара стали варить свежую петрушку и корицу в воде, чтобы приготовить из этих трав своего рода чай. Затем вы можете использовать травяной чай как прямую замену эстрагону , который вы в противном случае использовали бы в своем бернезе.

Однако эта комбинация не так хорошо подходит для в блюдах, кроме соуса беарнез.

В качестве альтернативы, петрушка сама по себе является адекватной заменой свежего эстрагона. Не самый лучший, но все же хороший своп!

Лучшее употребление : только когда вы готовите соус бернез и обнаруживаете, что у вас нет под рукой свежего эстрагона!

Pro Совет: при замене трав используйте это общее практическое правило.
  • На каждую 1 столовую ложку свежих трав используйте 1 чайную ложку сушеных трав .
  • На каждую 1 чайную ложку сушеных трав используйте 1 столовую ложку свежих трав.

📋 Рецепт

Заменитель Эстрагона

Все мои лучшие заменители эстрагона для свежих и сушеных альтернатив, включая то, когда и как их использовать! Любите все пряные ароматы эстрагона, но не любите вкус лакрицы? У меня есть ваш лучший выбор подходящих заменителей, которые сохранят этот потрясающий аромат трав!

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 0 минут

Общее время 2 минуты

Курс: Замены

Кухня: американская, европейская, французская

Ключевое слово: Заменитель эстрагона

Порций: 1 порция

калорий: 15 ккал

Автор: Анжела @ BakeItWithLove.ком

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Вариант 1 - Сушеный эстрагон

  • 1 чайная ложка сушеного эстрагона (на каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона)

Вариант 2 - Дягиль

  • 1 столовая ложка дудника (на каждый эстрагон, или на каждую 1 чайную ложку сушеного эстрагона)

Вариант 3 - Базилик

  • 2 столовые ложки свежего базилика (на каждую столовую ложку свежего эстрагона)
  • 2 чайные ложки сушеного базилика (на каждую чайную ложку сушеного эстрагона)

Вариант 4 - Червель

  • 1 столовая ложка свежего кервеля (на каждую столовую ложку свежего эстрагона - отрегулируйте и добавьте больше кервеля по вкусу)
  • 1 чайная ложка сушеного кервеля (на каждую 1 чайную ложку сушеного эстрагона - отрегулируйте и добавьте больше кервеля по вкусу)

Вариант 5 - Укроп

  • 1 столовая ложка свежей травы укропа (на каждую столовую ложку свежего эстрагона)
  • 1 чайную ложку сушеной травы укропа (на каждую чайную ложку сушеного тарраго) n)

Вариант 6 - Фенхель (листья и семена)

  • 1 столовая ложка свежих листьев фенхеля (на каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона)
  • & frac18; семян фенхеля (на каждую 1 столовую ложку свежего эстрагона)
  • 1 щепотка семян фенхеля (на каждую 1 чайную ложку сушеного эстрагона)

Вариант 7 - Анис (семена аниса или аниса)

  • 1 щепотка аниса (на каждую 1 чайная ложка сушеного эстрагона)

Вариант 8 - Майоран

  • 1 столовая ложка свежего майорана (на каждую столовую ложку свежего эстрагона)
  • 1 чайную ложку сушеного майорана (на каждую чайную ложку сушеного эстрагона)

Вариант 9 - Орегано

  • 1 столовая ложка свежего орегано (на каждую столовую ложку свежего эстрагона)
  • 1 чайная ложка сушеного орегано (на каждую чайную ложку сушеного эстрагона)

Вариант 10 - Розмарин

  • 1 чайная ложка сушеного розмарина (на каждую чайную ложку) сушеного эстрагона)

Вариант 11 - Петрушка и корица (чай с петрушкой)

  • 2 стакана воды (смешать и кипятить 10 минут, процедить и использовать)
  • ½ стакана свежей петрушки (нарезанной)
  • 1 палочка цинны пн
Любите этот рецепт? Оставьте 5 звездочек! ]]> ]]>

Инструкции

  • Выберите травы, свежие или сушеные, которые доступны вам и лучше всего подходят для вашего рецепта.

    Эстрагон фото приправа: Эстрагон (тархун) | приправа

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *