Дождевик гриб как хранить – полезные и лечебные свойства, применение, как приготовить съдобный гриб

Грибные блюда способны наполнить дом атмосферой свежести леса. Пользуются большой популярностью деликатесные грибы семейства шампиньоновых. Среди итальянских гурманов особенно высоко ценится гриб дождевик, который в России иногда называют заячьей картошкой. Некоторые российские грибники ошибочно относят его к четвертой группе – ядовитых, хотя этот гриб обладает уникальными полезными свойствами. Из него можно приготовить нестандартные и неповторимые блюда с удивительными вкусовыми качествами.

Разновидности

Семейство дождевиковых грибов богато, включает в себя множество видов, большинство из которых входят в категорию безобидных и пригодных для употребления. Но среди них можно найти группы, которые относятся к несъедобным.

Выделяют следующие виды съедобных дождевиков:

• Шиповатый, по-другому жемчужный. Если оценивать вкусовые свойства грибов этого вида по пятибалльной шкале, то они заслуживают твердую пятерку.
• Грушевидный. Специалисты оценивают его на четыре с плюсом.
• Настоящий. Также имеет отметку четыре.
• Коричневый. По вкусовым качествам заработал себе четверку. Однако по сравнению с предыдущими типами пользуется меньшей популярностью.

Существует опасная для употребления в пищу группа. В ней находятся:

• Ежовый или, по-другому, ежевидно-колючий. Блюдом из этого продукта можно легко отравиться.
• Луговой. Съедобен или нет этот гриб, неизвестно. Возможность употребления в пищу еще не изучена.

Есть еще ложнодождевик, по внешнему строению напоминающий благородные типы этого гриба. Чтобы при сборе грибочков не ошибиться, не приготовить опасное блюдо, следует знать характерные признаки, присущие безобидным видам.

Характерные признаки дождевиковых грибов, пригодных в пищу

По внешнему виду дождевик отличается от традиционных типов грибов тем, что у него отсутствует ярко выраженная шляпка и ножка. Его плодовое тело выглядит, как шарик на небольшой ножке.

Рекомендуется употреблять в пищу молодые культуры, у которых отсутствуют споры. Для них характерны:

• чистая белая мякоть;
• однородная консистенция;
• плотная и твердая структура;
• кожица гладкая или с наростами.

Перезревшие грибы могут весить до 10 кг. По мере созревания мякоть приобретает желтоватые оттенки. В старом гигантском дождевике много спор.

Где искать

Место обитания – умеренная климатическая зона центральной России. Дождевик предпочитает плодородные почвы. Иногда он селится на гнилых деревьях.

В основном растет на открытых пространствах, например, на полях, лугах, пастбищах. Можно его встретить и на опушке леса, и на ухоженном газоне городского парка.

Плодоносит этот чудо-гриб два или три раза за сезон. Урожай можно собирать с самого начала лета до поздней осени.

Чем полезен

Перечень лечебных свойств этого продукта огромен. С давних времен он используется в народной медицине различных стран для снижения вязкости крови, лечения повышенного давления.

Плодовое тело содержит различные вещества с антибактериальным действием. Также он способствует повышению иммунитета человека. Некоторые культуры обладают способностью выводить тяжелые металлы и радионуклиды из организма.

Из его спор готовят медицинские препараты для лечения серьезных заболеваний легких.

Сушка для длительного хранения

Уникальность данного продукта кроется еще и в том, что его полезные качества сохраняются даже после сушки. Блюда из высушенных плодов получаются такими же вкусными, как и из свежих. При этом форма и цвет практически не меняются.

Как засушить дождевик для хранения? Гриб сушат в основном целиком, не разрезая на дольки. Приемлемо сушить грибы в печке или духовке. Лежат такие заготовки приблизительно 12 месяцев.

Заморозка для длительного хранения

Среди мастеров кулинарного искусства пользуется большой популярностью также другой способ хранения – при помощи замораживания. Грибы в морозильнике могут находиться около полугода. Как заморозить дождевик, чтобы он пролежал как можно дольше?

Грибы следует разрезать на тоненькие ломтики, отварить в немного подсоленной воде около получаса и заморозить. Для заморозки годятся и жареные грибы.

Грибной суп из дождевиков

Деликатесы из этой культуры пользуются большой популярностью в западноевропейской кухне. Это обусловлено тем, что готовить гриб несложно. Простое и оригинальное блюдо, поражающее своим непревзойденным вкусом, – это суп из дождевиков.

На 4 порции нужен следующий набор компонентов:

• 300 г грибов;
• 4 шт. некрупного картофеля;
• 2 шт. яиц;
• 1 шт. среднего лука;
• 150 г муки;
• 80 г масла;
• зелень;
• соль;
• вода.

Для начала необходимо приготовить грибочки. Следует их перебрать, удалить весь мусор – листья, веточки. Рекомендуется отобрать только те грибы, которые имеют белую плотную мякоть. Их надо тщательно промыть. Причем их можно мелко порезать или готовить целиком. Грибы отвариваются в подсоленной воде приблизительно 20 минут. Продолжаем приготовление:

1. Картофель следует разрезать на кубики. Его можно поставить вариться в обычной воде или в мясном бульоне. Также приемлемо использовать воду, где варились грибы.
2. Лук измельчается и обжаривается на сливочном масле до золотистого цвета примерно 4-5 мин.
3. На следующем этапе начинается приготовление теста для галушек. В воду кладется немного сливочного масла и соли. Затем в кипящую воду высыпается мука, добавляются яйца. Чтобы тесто получилось правильным, смесь следует хорошо перемешать. Иначе масса для теста быстро свернется.
4. На завершающем этапе грибочки выкладываются в суп при помощи столовой ложки. Кладется тесто для галушек маленькими порциями.
5. Суп должен постоять на огне примерно 5 минут. Блюдо можно подавать на стол, предварительно приправив зеленью.

В предложенный рецепт приготовления допустимо вносить корректировки, добавляя другие ингредиенты. При этом классические составляющие блюда не потеряют своих вкусовых оттенков. Подобное блюдо с ненавязчивым и нежным грибным ароматом обязательно понравится самому привередливому гостю-гурману.

Жареные лесные грибы

Есть еще одно блюдо из дождевиков, которое смело можно назвать шедевром кулинарного искусства. Деликатес из жареных дождевиковых грибов никого не оставит равнодушным.

Пожарить грибы не составляет труда. Для этого требуется предварительно подготовить лесные дары – очистить от жесткой шкурки и промыть.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 400 г грибов;
• 1 шт. крупной головки репчатого лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

1. Грибочки тщательно очищают от грязи и мусора. Для дождевиков характерна жесткая кожица, поэтому ее удаляют примерно так же, как и скорлупу с крутого яйца. Мелкие грибочки можно оставить с кожицей.
2. Затем на сковородку наливают растительное масло и ставят на огонь. Сковородка должна немного разогреться. Можно вместо растительного масла использовать сливочное. На растительном масле рекомендуется жарить грибочки, которые планируется добавлять в грибной салат. При приготовлении самостоятельных деликатесов следует использовать сливочное масло.
3. Грибы режут на мелкие кусочки. Следует иметь в виду, что при жарке кусочки уменьшаются в размерах.
4. На раскаленную сковородку кладут грибы. Грибную массу жарят на сильном огне. Чтобы правильно пожарить продукты, температуру масла проверяют с помощью кляра. Для этого надо капнуть на сковородку небольшую капельку кляра. Если кляр начинает сразу шипеть и менять цвет, то сковородка готова. Следует помнить, что грибы могут быстро подгореть, поэтому их очень часто перемешивают.
5. В процессе жарки грибочки начинают менять цвет, приобретают румяный оттенок. Жарить грибы надо до тех пор, пока они не покроются золотистой корочкой.
6. Лук нарезают на маленькие брусочки. Чеснок измельчают. Лук с чесноком немного обжаривают на сковородке.
7. Чтобы удалить излишки масла, жареные грибочки выкладывают на бумагу и оставляют на 20 минут. После этого блюдо солят.
8. Готовые обжаренные продукты перемешивают, солят. На стол блюдо подают со сметаной или зеленью.

Блюдо так же, как и деликатес из грибов говорушек, отлично сочетается с тушеными овощами.

Соседство жареных дождевиковых грибов и запеченного мяса никого не оставит равнодушным. Ведь недаром итальянские повара высоко ценят блюда из дождевикового гриба и приравнивают эту культуру к шампиньонам.

gribnoj.ru

положить в корзину или оставить в лесу?

Многие грибы семейства Дождевиковые (Lycoperdales) часто обобщённо называют «дождевиками», хотя среди них есть не только дождевики (Lycoperdon), но и порховки (пороховки, Bovista), головач (Calvatia) и некоторые другие виды. Любой грибник много раз видел самые разные дождевики: с гладкой поверхностью и с наростами, бородавками и иголочками. Различаются эти грибы и по форме плодового тела: шарообразной, грушевидной, яйцеобразной и т.п. Белые шарики одних грибов лежат на земле, другие приподнимаются на ложной ножке.

Дождевики растут в лесах и парках, появляются в степях, на сельскохозяйственных полях, пастбищах и ухоженных газонах. Если растоптать спелый гриб, то он выпустит «дым» со спорами.

Грибники часто растаптывают дождевики, чтобы выпустить облачко «дыма»

Есть несколько народных названий дождевиков: «дедушкин порох», «пылевик», «волчий табак», «чёртов табак», «заячья картошка», «гриб-яйцо» и «лесное яйцо».

Разнообразие видов

Даже бывалый грибник не всегда ориентируется в сложной систематике. Это относится ко многим грибам, в том числе, и к дождевикам.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберёшься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, пороховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый. (В.А. Солоухин).

Дождевики, порховка и головач относятся к группе гастеромицетов («нутревиков»), т.к. их плодовые тела остаются целостными до момента созревания спор. Затем оболочка разрывается, что приводит к выбросу «дыма» со спорами. Эти грибы относят к сапрофитам, т.к. для питания им нужна перегнившая органика.

Приведём краткое описание нескольких грибов, которые мы называем «дождевиками». Все они очень вкусные. Их собирают молодыми, пока их плодовые тела упругие и заполнены белой мякотью.

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) покрыт хорошо видными коническими иголочками. Если очистить от них белую или кремовую кожицу, то на ней останется более или менее заметный сетчатый узор. Запах гриба приятный. Этот вид дождевика можно смело класть в корзину, пока грибочек молодой и крепкий, а его мякоть белая и упругая. Гриб часто растёт группами.

Дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum) предпочитает унавоженные пастбища, хотя его находят и в лесах. Дождевик жемчужный растёт (чаще волнами) с мая по середину ноября. Этот гриб имеет грушевидное плодовое тело белого цвета, которое желтеет по мере взросления, становясь затем серо-коричневой. Старые грибы заполнены внутри споровым порошком. Кожица с мелкими наростами или неколючими шипиками, которые порой находятся лишь в верхней части.

Это очень красивый и вкусный гриб (фото из Википедии)

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis) в некоторых справочниках называют разновидностью дождевика шиповатого. Однако головач повыше, его шипы нежнее и тоньше, он съедобен в молодом возрасте. Иногда гриб напоминает по форме пузырь, который надули воздухом и стянули снизу (головач мешковидный, или пузыревидный). Эти грибы часто растут на пастбищах.

Потрясает внешний вид дождевика гигантского, или лангерманнии гигантской (Langermannia gigantean). В некоторых изданиях его причисляют к головачам. Это гриб огромного размера. Он растёт в лесах (лиственных и смешанных), на лугах, полях и пастбищах. Больше шансов его найти с конца лета (август — октябрь). Огромный «футбольный мяч» может весить до 8 кг и имеет 40 см в поперечнике. Известны отдельные экземпляры-рекордсмены, которые весили почти  20 кг и имели диаметр плодового тела в 30 см!!! Больше шансов найти килограммовый дождевик гигантский размером со средний кочан капусты.

Кожица этого дождевика может быть как гладкой, так и слегка хлопьевидной. По мере роста меняется окраска мякоти с белой (или слегка желтоватой) на зеленовато-бурую, затем на грязно-коричневую. У старых грибов кожица подсыхает и напоминает пергамент. Съедобная мякоть часто рыхлая, напоминает по консистенции домашние сыры. По мере роста гриб легчает, заметно теряет в весе. Грибница дождевика гигантского долговечна, может жить до 25 лет.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) относится к мелким видам (максимум до 5 см высотой). Он нередко растёт на гниющей древесине, стволах деревьев и пнях. Форма плодового тела грушевидная, напоминающая зауженный книзу белый шарик, у которого есть коротенькая ложная ножка с редкими светлыми ниточками мицелия. Этот очень вкусный гриб жарят и варят (в супах), если только он не перезрел. Степень зрелости часто удаётся определить не в лесу, а на кухне, т.к. при созревании гриб не всегда быстро меняет окраску кожицы.

Ложнодождевик (Scleroderma)

Ложнодождевик (склеродерму) собирать не стоит. В большинстве книг советского периода этот гриб считается несъедобным или ядовитым. Западные авторы называют его лишь несъедобным, уточняя, что кулинары иногда добавляют мякоть в колбасные изделия вместо трюфелей. Все они предупреждают, что ложнодождевик может быть опасным для здоровья, если будет съеден в большом количестве.

Я этот гриб не пробовала, поэтому могу ссылаться только на мнения авторитетных знатоков грибов. Привожу их дословно.

Ложный дождевик, которым нас пугают во всех книгах о грибах, вовсе не ядовит, даже в сыром виде. Он просто невкусный, и по правилам его следует относить к несъедобным грибам. Более того, молодой ложный дождевик (когда мякоть белая на срезе) обладает острым пряным вкусом и может служить пикантной приправой к блюдам из мяса и птицы. Именно так его используют в Европе, особенно в славянских странах.
Окончательная несъедобность ложнодождевика наступает с того момента, когда его мякоть перестаёт быть чисто-белой на срезе. (М. Вишневский).

Ещё раз напоминаю: ложные дождевики ядовиты, правда, только если съесть их в большом количестве. В чешском определителе грибов Я. Клана написано, что «ради сильного пряного вкуса молодые грибы используют вместо корений при приготовлении супов и соусов». Вот уж поистине неисповедимы прихоти человеческие! Ради экзотического вкуса жертвовать здоровьем своего желудка? (М. Сергеева).

Делаем вывод: степень отравления ложнодождевиками зависит, в первую очередь, от количества съеденных грибов.

Ложнодождевики легко отличить от съедобных видов. У ложных дождевиков обычно бородавчато-чешуйчатая плотная кожица желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. У старых грибов кожица высыхает, разрывается и больше не удерживает споры, которые находятся под ней.

Ложные дождевики часто растут гнёздами (фото из Википедии)

Окраска мякоти у молодых грибочков, по писанию большинства авторов, желтоватая или светло-оливковая даже в молодом возрасте. На ней бывает заметен мраморный рисунок с белыми прожилками. Центральная часть ложнодождевика по мере его взросления темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти чёрной. Мякоть даже взрослых ложнодождевиков сохраняет плотность. Все отмечают неприятный резкий запах.

Грибникам, которые прежде не собирали дождевики, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлинёнными ложными ножками, растущие гнёздами. Для подстраховки лучше не брать дождевики с явно жёлтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины. Остановить должен и неприятный запах.

Какие дождевики вкуснее?

Съедобные дождевики едят, пока они молодые. У них тогда вкусная плотная белая мякоть, которая находится под кожицей (гладкой или с наростами). У взрослого гриба мякоть меняет своё качество и окраску. Она становится более рыхлой, часто липкой, серой или зеленовато-жёлтой. Старые грибы заполнены спорами. Оболочка их плодового тела тончает, сохнет и легко нарушается. Тогда гриб пылит, выпускает облако спор и оседает на землю. Стоит сказать, что дождевики взрослеют быстро.

Как известно, молодой дождевик на ощупь твёрд и крепок, а на разрезе бел как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует. (В.А. Солоухин).

Созревший дождевик мало кому покажется аппетитным

Как приготовить дождевик?

Дождевики — прекрасное дополнение к любой грибной смеси. Приготовленные отдельно, дождевики не всякому придутся по нраву (из-за специфического вкуса). Другое дело — гигантский дождевик. Один такой гриб может послужить поводом для отдельной вечеринки! (А. Шваб).

Я люблю этот гриб. Правда, беру только гладкие молоденькие белые «шарики». Сковородка жареных дождевиков — вкусная и сытная еда. По вкусу этот гриб немного напоминает что-то среднее между грибами, яичницей и … куриным мясом. Вкус белка усиливается, если дождевик жарится со сливочным или топлёным маслом.

Мне нравятся не варёные дождевики, а жареные. Их можно нарезать кусочками, ломтиками или кружочками и выложить на сковородку с маслом. Иногда перед жаркой крупные ломтики толщиной до 2 см обваливают в муке или в панировочных сухарях. Их можно перед этим посолить и даже поперчить. Вкусны и целые шарики, поджаренные в масле. Сначала жарят с одной стороны до красивой румяной корочки, затем переворачивают или перекатывают на другую сторону. Времени на это уходит немного. Особенно, если жарить гриб на сковородке под крышкой.

Стоит сказать, что почти все дождевики имеют кожицу, напоминающую либо шкурку, либо яичную скорлупу. Её лучше снять.

В.А. Солоухин подробно описал состояние человека, который всегда считал все дождевики поганками:

Вспоминаю, с каким конфузом я принёс домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков. Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков.

Ещё раз оценим кулинарные достоинства дождевика гигантского, пока его мякоть имеет чисто-белую окраску. В этот период гриб соперничает с самими благородными грибами. «Мяч» очищают от кожицы и жарят, варят из него суп и сушат. Для сушки подходят и другие дождевики, даже жемчужный.

В.А. Солоухин цитирует одного из своих читателей, который не только описывает способ приготовления дождевиков, но и сравнивает способы их обработки:

Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым. Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый — осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Лучший — шиповатый — вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп.

© Сайт «Подмосковье», 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

Статьи по теме:

www.podmoskovje.com

Гриб дождевик – полезные свойства, противопоказания и рецепты

Большинство людей привыкли ходить за грибами в лес, в полях и лугах их ищут крайне редко. А зря. Именно в такой местности спрятался удивительно красивый и полезный гриб – дождевик. О его полезных свойствах, противопоказаниях и рецептах приготовления мы с вами и поговорим в этой статье.

Содержание

Описание и характеристика

Дождевик обыкновенный в народе называют по-разному, для кого-то он табачный гриб или пылевик, а для некоторых заячья картошка, порховка. Синонимом гриба считается головач гигантский.

Относится данный представитель к шампиньоновому семейству. Тело замкнутое округлое, порой может напоминать грушу. Ножка у гриба ложная. Кожица достаточно плотно присоединяется к верхней части, таким образом и создается мякоть внутри гриба. Когда дождевик созреет, внутри образуются пустоты, в которых скапливаются споры (имеют внешний вид порошка). Цветовая палитра разнообразная. Мякоть в основном имеет белый оттенок, но по мере созревания меняется, от желтоватого с зеленцой до бурого. Имеет упругую структуру и приятный аромат.

Дождевики можно отыскать в полях и лугах, на краю леса, и даже в парке. Растут они обычно группками собираясь в круг. Крайне редко дождевики можно встретить на одном и том же месте, но при хороших погодных условиях может быть не одна волна плодоношения за один сезон.

За грибами можно отправляться в конце весны, а сбор заканчивать в ноябре. Они являются съедобными, но только в молодом виде, старые грибы в пищу употреблять нельзя.  Как же отличить съедобный от несъедобного? Очень просто, когда дождевик уже не белого цвета, откажитесь от него.

Основные виды дождевика

Дождевик имеет множество подвидов, но основные из них следующие:

• Шиповатый. На шляпке по центру располагается небольшой бугорок, вся поверхность покрыта шипами, от этого и пошло название. При прикосновении, шипы быстро отпадают. Цветовая палитра белая. Встретить данный вид можно как в лесу, так и в поле.
• Гигантский. Судя по названию можно сделать вывод, что гриб внушительных размеров. Цветовая палитра белая, порой с серовато-желтоватым оттенком. На шляпке гриба частенько скапливается осыпавшаяся оболочка, поэтому внешне он не всегда привлекательный. Один гриб может достигать 7 килограмм.
• Головач. Вид, данный представитель, имеет круглый, высота не более 15 сантиметров. Младой грибок белого оттенка, по мере взросления он желтеет. Устаревшая особь практически коричневая.
• Продолговатый. Внешне очень похож на головача. Является бесплодным.

Будьте внимательны, вместо дождевика в лукошко может попасть ложный дождевик. Если быть внимательными, грибы имеют видимые отличия, у ложного дождевика кожистая оболочка будет жесткой, а мякоть сиреневого оттенка. К тому же, их запах напоминает сырой картофель.

Пищевая ценность дождевика такова (на 100 грамм):

• Белки – 4,3 грамма.
• Жиры – 1 грамм.
• Углеводы – 1 грамм.
• Калорийность – 27 калорий.

Важно! Гриб дождевик обладает способность впитывать в себя максимальное количество вредных веществ и токсинов из окружающей среды.

Состав, вред и польза

Химический состав гриба дождевика очень богат. А некоторых составляющих больше, чем у каких-либо других грибов, например, белка (даже больше чем у шампиньонов). В состав входят жиры и витаминный комплекс, макроэлементы и микроэлементы, полисахариды и антибиотики, соли минеральные и т. д.

Грибы являются достаточно полезными, и обладают такими лечебными свойствами:

• Выводят из организма токсины, фторсодержащие и хлорсодержащие вещества.
• Очищают ЖКТ.
• Улучшаю состав лимфы и крови.
• Повышают иммунитет.
• Обладают кровоостанавливающим, антисептическим и ранозаживляющим эффектом. некоторые специалисты утверждают, что мякоть гриба можно использовать в свежем виде, например, вы поранились в лесу, приложите к повреждению гриб дождевик.
• Входящий в состав гриба кацьцевин обладает противоопухолевым свойством.
• Бульон, сваренный на дождевиках, хорошо помогает восстановиться после операции. Его полезные качества превышают куриный бульон. Также такая еда помогает восстановиться после простудных заболеваний, бронхите и ларингите, и даже туберкулезе.

Народные знахари и целители изготавливают из дождевика полезную настойку. Рецепт приготовления:

• Вымытые грибы плотно складывают в стеклянную банку (0,5 литра).
• Заливают водой, смешанной с водкой (пропорция 1:1).
• Оставляют в холодильнике на 15 суток.
• Процеживают.

Настойку хранят в холодильнике. Принимать нужно раз в день по 30 миллилитров за 30 минут до приема пищи. Можно запивать обычной водой или любимым соком. Данная настойка необходима при лечении следующих заболеваний:

• Вирусный гепатит.
• Проблемы с мочеполовой системой.
• Камни в почках (настойка способствует их растворению и выведению).
• Дисбактериоз.

Настойка весьма полезна не только для внутреннего применения, но с ее помощью можно бороться с угревыми высыпаниями, гнойниками и ожогами. Используется в качестве примочек.

Не менее популярен в народной медицине порошок из гриба дождевика. Такое «лекарство» приводит в норму артериальное давление и гормональный фон, укрепляет иммунную систему. Важно – принимать порошок регулярно.

Схема приготовления:

• Высушенные грибы измельчают (можно воспользоваться кофемолкой).
• Пересыпают в сухую емкость и плотно закрывают крышкой.

Все предельно просто, готовый порошок можно добавлять в любые готовые блюда. Главное, чтобы они были не горячими, иначе вся польза сойдет на «нет». Максимальная допустимая температура — 50°. Готовый порошок можно приобрести в аптечном пункте.

О пользе гриба дождевика известно не только в народной медицине, продукт широко использует фармакология для изготовления биологически-активных добавок и препаратов.

Предлагаем несколько несложных рецептов, которые помогут бороться с определенными проблемами:

• Пищевое отравление. Следует чайную ложку порошка развести в половине стакана воды. пить ежедневно один раз перед сном. Если отравление тяжелое, количество порошка меняют, по ½ чайной ложки до 8 раз в день.
• Онкология. Стакан грибного порошка заливается 0,5 литра водки. Банку тщательно закрывают и вкапывают в землю на 0,3 метра. Там она должна находится 24 дня. После откапывания смесь не взбалтывать, а лишь процедить. Пить по столовой ложке 3 раза в день перед употреблением пищи.
• Гнойные раны. Первоначально рану следует обработать перекисью водорода, и только после этого посыпать грибным порошком. Повязку накладывать не нужно, так как несколько дней из ранки будет выходить гной. Его аккуратно удаляют, проводят дезинфекцию, и посыпают снова порошком. Когда гной полностью выйдет, начнется процесс заживления. Процедуру можно проводить несколько раз в сутки, до полного заживления.
• Насморк. Порой обычные аптечные препараты не спасают от насморка, и тут на помощь придет дождевик. Достаточно вдыхать его споры несколько раз в день. Неприятная заложенность носа быстро отступит.

Столь полезный гриб, как дождевик, используется даже в косметике. Он улучшает структуру кожных покровов в целом. Кожа подтягивается и омолаживается.

Чтобы приготовить маску из гриба в домашних условиях, понадобиться тонко нарезать гриб, лечь в удобную позу, положить дольки на лицо на 15-20 минут.

Противопоказания

Противопоказан гриб дождевик в следующих случаях:

• Беременность и лактационный период.
• Заболевание почек.
• Индивидуальная непереносимость продукта.

Как уже говорилось, дождевики хорошо впитывают все вредные вещества из окружающей среды. Соответственно, собирать, и тем более употреблять в пищу грибы, которые растут около фабрик и заводов, на обочине дорог нельзя.

Рецепты приготовления

Все мы очень любим грибы, используем их в разных рецептах. Этот продукт достойно заменяет мясо, особенно для тех, кто придерживается поста.

Грибы дождевики, как готовить:

• Солить и мариновать.
• Жарить и запекать.
• Тушить и варить.

Перед приготовлением с гриба снимают кожицу.

Жарим вкусно.

• Промытые и очищенные грибы нарезают на желаемые кусочки.
• Окунают их в муку и обжаривают слегка посолив.

Для жаренных грибов подойдет следующий соус:

• Мелко нарезают болгарский перец, каперсы, перья зеленого лука, маринованные огурчики (можно соленые).
• Все ингредиента тщательно смешиваются с добавлением майонеза.
• Солим и выдавливаем немного лимонного сока, для придания «изюминка» добавляем немного соевого соуса.

Политые соусом жаренные дождевики приятно удивят ваших госте своим фантастическим вкусом.

Готовим суп.

• В куриный бульон добавляют зажарку из моркови и лука
• Грибы, предварительно нарезанные (крупно), обжаривают на сковороде, добавляют в бульон.
• Проварить около 10 минут.

Добавьте в суп мелко нарезанную зелень и зеленый горошек, и вы больше не сможете отказаться от такого блюда.

Дождевики в сметане.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты (примерно на 4 порции):

• Дождевики – пол килограмма.
• Сметана – 0,2 литра.
• Картошка молодая – 0,3 килограмма.
• Лук – 2 головки.
• Масло растительное и приправы по предпочтению.

Схема приготовления:

• Картошку очистите, и проварите ее в подсоленной воде.
• Грибы промойте и очистите, нарежьте по предпочтению.
• Прожарьте грибы около получаса на сковородке.
• На отдельной сковородке подзолотите нарезанный лук.
• Грибы и лук сложите в одну сковороду, посолите, добавьте желаемые специи, жарьте еще минут 15.
• За 5 минут до приготовления, залейте сметану. Все хорошо перемешайте, и протомите несколько минут.

Грибы подаются с картошкой, все можно посыпать нарезанной зеленью. Также дождевики в таком приготовлении будут очень вкусными в сочетании с пропаренным рассыпчатым рисом.

Еще один вариант жарки.

• Грибы промывают в холодной воде, дают им высохнуть.
• Снимают шкурку (она похожа на скорлупу яйца, только мягче, снимается очень просто).
• Грибы нарезают на небольшие кусочки, в среднем по 2 сантиметра (в таком виде дождевик похож на сыр адыгейский).
• Солим и перчим.
• Хорошенько окунаем в панировочные сухари.
• Выкладываем на раскаленную сковороду (чтобы было вкуснее, жарим на сливочном масле).

Конечно, такую еду полезной сложно назвать, но она очень вкусная. Поэтому можно себя иногда побаловать.

Интересно знать

Грибникам конечно же хотелось бы знать, какой у дождевиков способ хранения. Так вот, данные грибы сохраняют в себе полезные свойства не больше 2 дней после сбора.

Настоятельно рекомендуется грибы хранить в морозильную камеру, таким образом их срок годности значительно увеличиться. Предварительно нарежьте дождевики.

В условиях холода, грибы могут храниться до полугода. Около года может сохраняться продукт в маринованном виде или высушенном.

Если вы используете порошок из грибов, его нужно хранить в плотно закрывающейся емкости, в сухом месте, куда не попадают прямые лучи солнца.

Также допустимо выращивание дождевика. Процесс это достаточно легкий и не трудоемкий. Никаких специальных навыков, сложных процессов, и скрупулезного ухода не будет. При этом, люди, которые посвятили себя выращиванию грибов, создают все новые и новые технологии выращивания.

Если вы хотите вырастить дождевики у себя на даче, воспользуйтесь самой простой методикой. Для этого нужно:

• Приобрести споры.
• Высеять их в увлажненную почву.

Для хорошего урожая постарайтесь создать условия, приближенные к естественной среде произрастания, то есть, необходимо тенистое место, например, под деревьями, опавшая листва и не очень густая трава. Если у вас это получится – ожидайте хороший урожай. Собрать грибочки можно будет лишь через год после посева спор.

Оптимальное время для высадки спор – с мая по сентябрь.

Чтобы собирать урожай каждый год, периодически подсыпайте споры в грунт. Раздобыть не составит труда, а как бонус – всегда вкусные грибы на вашем столе.

Как вы убедились, грибы дождевики не только очень вкусные, но и весьма полезные. Выращивать их не сложно, поэтому все в ваших руках.

o-polze.com

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum)

Дождевик съедобный (Lycoperdon perlatum)

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Agaricaceae (Шампиньоновые)
• Род: Lycoperdon (Дождевик)
• Вид: Lycoperdon perlatum (Дождевик съедобный)

Синонимы:

• Дождевик

• Дождевик настоящий

• Дождевик шиповатый

• Дождевик жемчужный

Обычно собственно дождевиком называют молодые плотные грибы, у которых ещё не образовалась порошковидная масса спор («пыль»). Также их называют: пчелиная губка, заячья картошка, а созревший гриб — порховка, пырховка, пылевик, дедушкин табак, волчий табак, табачный гриб, чёртова тавлинка и проч.

Плодовое тело:
Плодовое тело дождевиков имеет грушевидную или булавовидную форму. Плодовая шаровидная часть в диаметре составляет от 20 до 50 мм. Нижняя цилиндрическая часть, стерильная, высотой от 20 до 60 мм и толщиной от 12 до 22 мм. У молодого гриба плодовое тело шиповато-бородавчатое, белое. У зрелых грибов, становится бурым, охристым и голым. У молодых плодовых тел, Глеба упругая и белая. Дождевик от шляпочных грибов отличается шаровидным плодовым телом.

Плодовое тело покрывает двухслойная оболочка. Снаружи оболочка гладкая, внутри – кожистая. Поверхность плодового тела дождевика настоящего покрывают маленькие шипы, что отличает гриб от грушевидного дождевика, которые имеют в молодом возрасте такой же белый окрас, как и сам гриб. Шипы очень легко отделяются при малейшем прикосновении.

После высыхания и созревания плодового тела, Глеба белого цвета превращается в оливково-бурый порошок спор. Порошок через отверстие, образующееся в верхушке шаровидной части гриба выходит наружу.

Ножка:
Дождевик съедобный может быть с едва приметной ножкой или без нее.

Мякоть:
у молодых дождевиков тело рыхлое, белого цвета. Молодые грибы пригодны для употребления. Зрелые грибы имеют порошкообразное тело, бурого цвета. Грибники называют зрелых дождевиков – « чертовым табаком». Старые Дождевики в пищу не употребляются.

Споры:
бородавчатые, шаровидные, светло-оливково-бурого цвета.

Распространение:
Дождевик съедобный встречается в хвойных и лиственных лесах с июня по ноябрь.

Съедобность:
Малоизвестный съедобный вкусный гриб. Дождевики и пылевики съедобны, пока не потеряют белизну. В пищу употребляют молодые плодовые тела, Глеба которых упругая и белая. Лучше всего этот гриб жарить, нарезав предварительно ломтиками.

Схожесть:
Дождевик съедобный внешне напоминает Продолговатый Головач, который имеет такое же грушевидное и булавовидное плодовое тело. Но, в отличие от настоящего дождевика на его верхушке не образуется отверстие, а распадается вся верхняя часть, после распада сохраняется только стерильная ножка. А все остальные признаки очень схожи, Глеба так же вначале плотная и белая. С возрастом Глеба превращается в темно-бурый порошок спор. Готовят Головач так же, как и дождевик.

Замечания:
Эти грибы знакомы всем, но практически никто их не собирает. Когда сшибаешь белые шарики, вверх поднимаются бурые облачка дыма – разлетаются споры этих грибов. Дождевиком этот вид назвали потому, что очень часто он произрастает именно после дождей. Пока Дождевики внутри не позеленели, это вкуснейшие грибы. Итальянцы считают этот вид, вкуснейшим из грибов. Но, когда Глеба приобретает зеленоватый цвет, гриб становится ватным и невкусным, но не ядовитым. Поэтому собранные грибы долго хранить нельзя, они даже сорванные очень быстро зеленеют.

wikigrib.ru