Содержание

Приправа куркума: полезные свойства и применение

Куркума – родственница имбиря, любимая пряность Востока, желтая, как само солнце. Человечество пользуется ею больше 2000 лет. А родиной куркумы считают Индию и Индокитай.

Что такое куркума

Пряность куркума получается при переработке корней одноименного растения. Их выкапывают, варят с красителями, сушат и очищают. Получается твердые, плотные корни ярко-оранжевого цвета. Вкус у них горьковатый, похож чем-то на имбирь, а аромат очень слабый, но приятный.  Корни куркумы смалывают в порошок, больше напоминающий тончайшую пудру, и в таком виде продают. Вообще-то куркумы существует порядка сорока видов, но в кулинарии ценятся только четыре из них: куркума длинная, куркума ароматная, куркума цедоария и круглая куркума. Длинная куркума как раз и есть общеизвестная пряность, ароматная куркума востребована в кондитерском производстве, из круглой куркумы делают куркомовый крахмал, а цедоарию в основном используют при производстве алкогольных напитков как ароматическую добавку.

Как используют куркуму


На Востоке без куркумы просто не обойтись. Ее используют и как краситель, и как лекарственное средство, и как приправу. Она обязательно входит в состав пряных смесей: всевозможных карри, так любимых в Индии. Куркуму обязательно кладут в блюда из риса – плов, каши, лепешки. Плов без куркумы в Средней Азии и пловом-то называться не может. Любят куркуму и в Европе, а особенно – в Англии, где тяга к индийской кухне обусловлена исторически. Англичане кладут куркуму в омлеты, мясные блюда, соусы. Находит куркума применение и в кондитерском деле, а также очень востребована как безопасный пищевой краситель при производстве чипсов, ликеров, масла, сыра, маринадов и горчицы. Куркума не только придает блюдам жизнерадостный золотистый оттенок, но и обеспечивает более длительное хранение.

При готовке куркуму добавляют в блюда в гомеопатических дозах. Если берете куркуму для плова, то на килограмм риса хватит количества «на кончике ножа». Но это если куркума качественная.

Если не очень, порой не обойтись и чайной ложкой порошка.

Полезна ли куркума?

Куркума очень полезна для пищеварения. Порошок куркумы издавна использовался как средство лечения гастритов. Он известен своими противовоспалительным, желчегонным и антиоксидантным  свойствами. В областях, где любят и часто добавляют в пищу куркуму, болезнь Альцгеймера практически не регистрируется. Куркума помогает при стоматитах, диарее, ожогах, заболеваниях кожи и печени. Но злоупотреблять этой приправой ни в лечебных, ни в гастрономических целях не следует – все хорошо в меру.

 

что это за приправа и куда ее добавлять?

Корневище куркумы отличается цилиндрической формой, но в некоторых случаях имеет удлинение — клубеньки в виде пальца. Оно имеет ярко-желтый цвет и твердую блестящую оболочку.

Куркума растет в Африке, в Индокитае, Японии, Китае и других странах этого региона, а также на Антильских островах.

Пряность под одноименным названием получают из корневища куркумы длинной. Специя представляет собой желтый или оранжевый порошок. Вкус пряности может быть немного жгучим и горьковатым с тонким ароматом.

Какие полезные свойства имеет куркума

Куркума широко используется в лечении многих болезней. Это связано с противовоспалительными свойствами данного растения. Оно обладает возможностью улучшать пищеварение и лечить ревматические заболевания.

Наличие антиоксидантов в данном растении позволяет повысить иммунитет к различным заболеваниям. При этом употребление куркумы в пищу не вызывает никакого побочного действия.

Японские ученые приводят доказательства того, что куркумины способны бороться даже с раковыми клетками и препятствовать их образованию. Твердо установленным фактом является также то, что куркума защищает организм от рака молочной железы и от рака простаты. Возможно, синтетический антираковый препарат будет создан именно на основе куркумы.

Для приготовления лекарственных составов в виде порошков, настоек или настоев используют корневища данного растения, которые режут на части и высушивают.

В качестве лекарственного средства используется корневище куркумы

Корневище куркумы содержит куркумин, эфирное масло, куркуминоиды, а также желтые пигменты: полифенол куркумин, деметоксикуркумин, бидемотоксикуркумин. Самый важный из них — куркумин, от которого зависят многие целебные свойства этой пряности.

Наряду с этим в куркуме содержатся витамины, например, рибофлавин, аскорбиновая кислота, В, К и другие. Кроме того, в ней имеется йод, фосфор, железо, цинк, кальций и другие полезные химические элементы.

Благодаря эфирному маслу куркумы в организме человека начинается усиленная секреция желчи, а с помощью куркумина она лучше выделяется. Но при этом количество желудочного сока и его кислотность уменьшаются. С помощью куркумы лечат нарушения пищеварения, повышенную кислотность желудка, болезни печени и плохой аппетит.

О полезных свойствах мяты и противопоказаниях к ее использованию читайте в статье.

Майоран: что это такое? Читайте полезную информацию об этой специи.

Ученые выявили способность куркумы уничтожать микроб Helicobacter pylori, который вызывает язву желудка. Пряность способна обновлять клетки печени и улучшать состояние больного даже при тяжелой степени цирроза.

При любых кишечных инфекциях или простуде куркума является первым средством для лечения в качестве природного антибиотика и мощного противовоспалительного средства.

Самое главное, что такое «лекарство» не приводит к разрушению клеток печени и полезной микрофлоры кишечника, как это бывает с синтетическими препаратами.

Данная пряность обладает способностью понижать холестерин в крови и уровень сахара, поэтому ее используют при лечении диабета.

В Китае корневища растения применяют в случае нарушения менструального цикла у женщин.

Благодаря присутствию Борнеола куркума обладает мягким успокаивающим действием, поэтому ее используют при депрессии и раздражительности. Активный компонент всех лекарственных составов на основе куркумы — куркуминоид-3 — применяется для повышения умственных способностей и укрепления памяти.

Куркума помогает избавиться от нервных расстройств

Исследования показали, что химические вещества, которые имеются в составе данного растения, позволяют лечить даже муковисцидоз, облегчая состояние таких больных.

Еще одним полезным свойством куркумы является снижение желания съесть что-нибудь сладкое или жирное, потому ее применяют те люди, которые стремятся похудеть. Пряность прекрасно регулирует обмен веществ в организме и способствует сжиганию жиров.

Активно используется куркума и в косметологии. Из нее делают маски, лосьоны, кремы. Эти средства позволяют добиться омоложения кожи и ликвидации любого воспаления, например, прыщей.

Для борьбы с прыщами куркуму разводят в кефире до густого состояния и делают маску. Прыщи исчезают практически мгновенно. При использовании куркумы в виде косметического средства нужно обязательно надевать перчатки. Если на лице после процедур появилась некоторая желтизна, то можно ополоснуть его молоком или кефиром.

Куркума позволяет избавиться от ненужных волос на теле.

В то же время с помощью этой пряности можно сохранить волосы на голове, сделать их более живыми и здоровыми. Для этого к порошку куркумы добавляют мякоть банана, сок апельсина и яблока, после чего смесь втирают в кожу головы в течение 10 минут и смывают теплой водой.

Многие женщины считают, что куркума способна увеличить грудь, если добавлять ее в молоко. Данная приправа стимулирует кровообращение и размножение клеток, что приводит к увеличению бюста.

Пряность способствует увеличению груди у женщин

Противопоказания к применению пряности

Хотя это растение можно употреблять без назначения врача, все-таки стоит обратить внимание на дозировку, так как в большом количестве пряность может привести к раздражению желудка, рвоте и тошноте.

Нельзя применять куркуму при желчнокаменной болезни, гастрите, гепатите, панкреатите.

Кроме того, куркума противопоказана детям до 2-х лет, беременным женщинам и кормящим матерям.

Куда добавляют куркуму

На Востоке куркума пользуется заслуженной популярностью. Ее всегда добавляют в различные мясные блюда, например, плов, а также блюда из рыбы и овощей. В Таджикистане ее насыпают в сладкие напитки. В европейских странах куркума используется для подкрашивания масла, сыра, ликеров, пирожных и тортов, риса, макарон.

Если куркуму добавить к блюдам из фасоли или других бобовых, то они приобретут приятный и необычный вкус. Многие хозяйки добавляют порошок из куркумы в кляр для обжаривания рыбы или в тесто, которое становится более ароматным и приобретает красивый цвет.

Куркума придает блюдам красивый золотистый цвет

С помощью пряности можно существенно увеличить срок хранения блюд. Чтобы порошок куркумы не потерял свой аромат и полезные свойства, его хранят в баночке с плотной крышкой. Эта пряность входит в состав популярной среди хозяек приправы карри, а также пряности самбал.

Поскольку куркума прекрасно сочетается со всеми продуктами, то ее можно добавлять практически в любые блюда. Но в каждой стране свои предпочтения. Например, в Северной Америке ее добавляют к мясу и овощам, а в Узбекистане в суп из баранины. Куркума отлично подходит к омлету и к сваренным вкрутую яйцам. Это особенно часто практикуют жители Англии.

Отличное сочетание с мясом птицы позволяет использовать ее при зажаривании курицы и получать приятную золотистую корочку. Не менее вкусно и аппетитно будет выглядеть бульон из мяса птицы, а также приготовленная рыба или морепродукты с добавлением этой пряности.

Куркума очень широко используется при консервировании продуктов, изготовлении маринадов и соусов.

Куркума является удивительной пряностью, обладающей уникальными полезными свойствами. Поэтому она пользуется огромной популярностью во всем мире, вызывая глубокое уважение и почитание.

«Для каждого блюда существует своя куркума» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Куркума — скромная специя, которую можно купить на любом рынке,— способна сделать из обычного блюда шедевр. Она обязательно входит в смесь карри, ею украшают свадебный плов и даже красят одежду. О куркуме МАРИНЕ Ъ-ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана «Нирвана» ФРЭНКИ ТЕЙКСЕЙРА.

— Какая страна лидирует в поставках и потреблении куркумы?

— К ней в мире относятся с куда меньшим вниманием, чем ко многим другим специям, тем не менее у каждого повара есть свои предпочтения при выборе куркумы. 64% куркумы поступает на мировые рынки из Индии. Куркума растет у подножия Гималаев, на Шри-Ланке, во Вьетнаме и других странах Южной Азии с субтропическим климатом, именно в нем она чувствует себя превосходно. Но даже там, где куркумы нет или очень мало, ее все равно любят как родную. Израиль занимает второе место по потреблению куркумы после Индии; греки любя называют ее «желтым имбирем».

— Куркума вся съедобная?

— Как раз нет, куркума делится на многочисленные сорта, но в кулинарии используется только несколько самых популярных. Для каждого блюда существует своя куркума, например кондитеры выбирают сurcuma aromatica Salisb или сurcuma zedoaria Rose, ее еще называют «цитварный корень» и ценят за обжигающий вкус. В Англии предпочитают мадрасский сорт куркумы, у него приятный аромат и не слишком резкий вкус.

— Из какой части растения производят порошок-специю?

— Куркума — симпатичное растение с тонким длинным стеблем и широкими листьями. В Голландии вывели декоративный сорт куркумы Siam с фантастическими цветами и выращивают ее как комнатное растение. Но самое ценное в куркуме — корень. Причем опытные плантаторы знают, что отростки гораздо лучше основного корня. Маленькие корешки перетирают в пудру и продают в качестве специи или же делают из них сувениры.

— Бывает красная куркума?

— Нет, в природе у куркумы насыщенный горчично-золотистый цвет, который иногда приобретает оттенки умбры или терракоты. Это специя, с цветом которой можно играть. Ярко-красный цвет она приобретет, если в кашицу из куркумы добавить лимонный сок. В древности куркуму использовали намного чаще, чем сейчас. Ее не считали диковинкой, она была так же популярна, как хна в советские годы. Почти все одежды буддистских монахов были окрашены куркумой, совсем редко — шафраном, потому что шафран намного дороже и добывать его сложнее. Собирать оранжевые тычинки крокуса — дело утомительное, а вот поладить с корнем куркумы гораздо проще.

Фото: WWW.DIC.ACADEMIC.RU

— Куркуму можно заменить шафраном?

— Скорее наоборот, шафран по возможности заменяют куркумой. Обе специи придают блюду необычный яркий цвет, при этом у шафрана одни особенности, а у куркумы — другие. Шафран имеет свой неповторимый вкус, сочетающий в себе одновременно и терпкость черного чая, и сладость сухофруктов, и тонкий травяной оттенок. Куркума по-своему хороша, ее имбирные ноты, легкая терпкость, яркий цвет и умение мириться со всеми продуктами обеспечивают ей популярность. Шафран настолько сильный, что его добавляют в блюда совсем немного. От него даже может разболеться голова, а куркума более покладистая и миролюбивая. Пожалуй, ее действительно можно в отдельных случаях использовать вместо шафрана, но это не совсем равноценная замена. Представьте: шафран покупали и покупают граммами, а куркумой красили одежду.

— Получается, пятно от куркумы останется надолго?

— Работая с некоторыми продуктами, например с морковью, нужно быть готовым к тому, что пальцы окрасятся в желтый цвет. Куркумой же и сейчас красят шелк, шерсть, дерево, а во многих странах — и пасхальные яйца. Однако этот краситель нельзя назвать стойким, со временем цвет тускнеет. Но в любом случае берегите одежду, пятно от куркумы можно не отстирать. А вот посуда — разделочные доски, лопатки и щипцы — отмывается довольно быстро.

— Чем полезна куркума?

— Она дружит со всеми органами пищеварения, особенно с печенью, желчными протоками и сосудами, которым помогает избавиться от холестерина. В этом смысле куркума конкурент чесноку, а вместе они просто сладкая парочка. Если раньше у кого-то были проблемы с аппетитом, куркуму прописывали в первую очередь.

— В какие блюда следует добавлять куркуму?

— При всей своей скромности куркума, как талантливый визажист, сделает из любой простушки королеву. Если в картофель или рис добавить куркуму, у вас получится праздничное блюдо. Сырники, золотистые снаружи и ярко-желтые внутри, непременно пробудят аппетит. Куркума способна ужиться и с рыбой, и с мясом, и даже с десертами. Карри невозможно представить без куркумы, без нее это уже не карри. Если в бириани (разновидность индийского плова.— Ъ) добавить совсем чуть-чуть куркумы, буквально на кончике ножа, то он приобретет золотистый цвет и тонкий, бодрящий вкус. Сабзи карри — овощи, тушенные в кокосовом молоке,— благодаря куркуме уже не просто овощи, а очень даже интересное блюдо, то же можно сказать и о панир маккана карри — домашнем сыре с овощами и соусом маккана. Вывод простой: всего лишь одна специя, которая не претендует на главную роль, способна украсить блюдо и сделать его незабываемо вкусным.


Куркума, специя, которая оставляет след в душе и на одежде – Вся Соль

В Средней Азии эту специю называют «зарчава». Древние греки отзывались о ней как о «желтом имбире». В Западной Европе в средние века ее именовали «достойная земля». В Юго-Восточной Азии, откуда она родом, ее по-прежнему именуют «халди», а в англоязычных странах — «турмерик». Однако с 18 века повсеместно утвердилось международное название специи: это куркума.

Корень семейства имбирных обладает уникальным привкусом и несмываемым желто-оранжевым цветом. В Англии, где куркума в последние годы стала едва ли не самой популярной специей, химчистки обзавелись по этому случаю специальной лазерной пушкой японского производства, которая единственно и способна вытравить следы любви к экзотической кухне. Эта оранжевая специя, придает вкус, и, особенно, цвет карри, которое несколько лет назад было объявлено британским национальным блюдом.

В Азии медицинские свойства «карри» вообще и куркумы, в частности, были известны на протяжении многих столетий. Да и в Европе эта специя появилась не сегодня. Еще две с половиной тысячи лет назад жители Индокитая стали применять в пищу измельченный корень характерного желто-оранжевого цвета. Затем куркума распространилась на соседние страны, включая Китай и Японию, а далее специю разнесли по свету, и ее стали использовать в таких отдаленных друг от друга землях, как острова Карибского моря, остров Мадагаскар в Индийском океане и Филиппины. В конце 1 века нашей эры куркума впервые попала в Древнюю Грецию, и с тех пор ввозится в Европу.

Греки называли куркуму «желтым имбирем», что делает честь их проницательности. Куркума действительно является близким родственником имбиря, и, как он, этот корень обладает множеством полезных свойств. Только сейчас ученые подтвердили, что специя является антиоксидантом, то есть препятствует образованию раковых клеток. Но еще две тысячи лет назад было известно, что крохотная щепотка оранжевой специи, положенная в еду, способна облегчить насморк.

В дело идут не все корни, а лишь боковые, в то время как центральный корень-клубень бесполезен. Сами по себе корни напоминают по виду куски железного дерева. Они очень твердые, блестят на разрезе, будто состоят из металла, и тонут в воде. Будучи измельчены, корни куркумы обладают горьковатым, чуть жгучим вкусом. Аромат куркумы очень тонкий и легко выдыхается, поэтому специя не подлежит длительному хранению.

Я довольно часто пользуюсь куркумой, когда готовлю карри и другие индийские блюда.

Куркума, специя, которая оставляет след в душе и на одежде

3.5 | Голосов: 2

Поделиться ссылкой:

Чудо-специя: все о куркуме | Блог Comfy

Куркуму называют королевой индийских специй. Это одна из мощнейших пряностей для очищения организма, похудения и укрепления иммунитета. Еще и волшебная – вкусная. Одна щепотка окрашивает блюда и напитки в оптимистичные оттенки желтого и оранжевого, делает их в разы полезнее и помогает стать здоровее и краше. Чем не повод завести на кухне баночку с куркумой?

В аюрведе, традиционной системе индийской медицины, считается, что только эта «горячая» и придающая энергию пряность способна очищать кровь. И она – настоящее лекарство, которое в малых дозах отлично впишется в рацион, разнообразит меню и сделает его вкуснее. В общем, вместо таблеток мы выбираем куркуму. О ней далее

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание 

  1. Что такое куркума
  2. Куркума как лекарство
  3. Куркума для красоты
  4. Сколько куркумы можно употреблять
  5. Кому с пряностью стоит быть осторожным. Противопоказания
  6. Как выбрать куркуму
  7. Порошок или корешок: об усвояемости куркумы
  8. Карри и другие приправы с куркумой
  9. Куркума в кулинарии. Куда добавить пряность

Загляни и сюда: Интересные статьи Гида по пряностям от Блога Comfy!

Что такое куркума

Куркума (турмерик, сurcuma longa L) – кустарник, который растет в тропиках. Родиной растения считается Индокитай, край с теплым климатом и частыми дождями. Сегодня куркуму выращивают в Индии, Индонезии, Японии, Китае, Шри-Ланке, Перу, а также в африканских странах и Австралии.

Кстати, куркуму успешно «одомашнили».

Куркума цветет – ярко-желтым, белым, розовым, сиреневым, лиловым – на протяжении нескольких недель и даже месяцев. Ее полюбили выращивать как комнатное растение

Она – с большими зелеными листьями овальной формы и крепким стеблем-цветоносом, который заканчивается длинным и эффектным соцветием, – красива как комнатное растение.

В медицине и кулинарии интерес представляют продолговатые корни с клубневидными утолщениями.

Из них – выкопанных, отваренных, высушенных и очищенных – и делают золотисто-желтый или оранжево-красный порошок с характерным ароматом.

По вкусу корень куркумы напоминает имбирь – немного жгучий с легкой горчинкой. Куркума и имбирь являются родственниками. И их часто дружат в рецептах.

Различают около 60 видов растений. Наиболее популярна в медицине и кулинарии – куркума домашняя, длинная, турмерик (Curcuma damastica, Curcuma longa). Именно ее используют для приготовления приправ, в кондитерских изделиях – куркуму ароматную, а в ликерах – куркуму цедоарию.

Куркума как лекарство

Нормализует обмен веществ и помогает похудеть, налаживает пищеварение, восстанавливая микрофлору кишечника, выводит токсины, устраняет воспалительные процессы, бодрит не хуже кофе – куркуме приписывают чуть ли не магические свойства. И все это «реализует» ее богатый состав.

Куркума – мощнейший природный антибиотик и антисептик. По эффективности воздействия она не уступает многим синтетическим лекарственным препаратам. При этом лечиться куркумой просто и безопасно. Не нужно по часам принимать строго отмеренное количество пряности. Вполне достаточно добавлять немного куркумы в блюда и напитки, и они станут не только вкуснее и красивее, но и полезнее

Как и другие корни, куркума в основном состоит из клетчатки и углеводов. Есть витамины С, В1, В2, В3, К, кальций, фосфор, йод, железо, эфирные масла, алкалоиды и такие «рабочие» составляющие, как:

  • Куркумин. Именно он работает как природное лекарство с противоокислительным и противовоспалительным действием. Доказано, что вещество подавляет рост раковых клеток, уменьшает уровень «плохого» холестерина, благодаря чему снижается риск возникновения атеросклероза.

Пользу растения в первую очередь связывают с куркумином, входящим в класс ароматических веществ из группы куркуминоидов. Всего одна щепотка специи в день может заметно улучшить здоровье и внешний вид

Лечебные свойства куркумина широко используются в современной медицине. Его выбирают и как натуральный пищевой краситель, окрашивающий любые волокна в желтый и оранжевый. Это и есть та самая добавка Е100. Интересно, что при взаимодействии желтого куркумина со щелочным раствором его окраска меняется на буро-красную. У нас на Масленицу так получились красивенные марсианские блины.

Цинеол. Это химическое соединение губительно для паразитов. Оно благотворно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта.

  • Тумерон – антисептик природного происхождения. Кроме антипаразитарного воздействия, он подавляет рост болезнетворных бактерий. Интересно, что в странах Азии куркуму используют как природный антисептик для обеззараживания пищи.
  • Биофлавоноиды (витамин Р) важны для восстановления кровеносной системы. Доказана их эффективность при лечении дерматита и псориаза.

В куркуме выявлено 230 фитохимических соединений, каждый из которых способен сделать нас здоровее и улучшить качество жизни. Буквально подарить счастье! Мы о том, что куркуму используют в борьбе с депрессией. Глянешь на ее оптимистичный цвет – грустить совсем не хочется, только улыбаться. К слову, пасту из куркумы и оливкового масла или воды используют для отбеливания зубов.

Антидепрессивную активность куркумы связывают с ее влиянием на мозг. Ученые предполагают, что куркумин стимулирует выработку дофамина и серотонина – известных гормонов счастья. Ведутся исследования

Известный американский врач Эндрю Вайль, автор книги «Здравый смысл и лекарства. Таблетки. Необходимость или бизнес?», сотрудничавший с популярной маркой косметики Origins, отметил, что в Окинаве японцы ежедневно пьют чай с куркумой. Готовят так: на чайную ложку порошка измельченной куркумы берут четыре стакана кипятка, держат на медленном огне 5–10 минут, остужают и добавляют имбирь и мед по вкусу. А ведь в японской нации много долгожителей. Не исключено, что этот народный рецепт играет свою роль.

В Индии есть поговорка: на одно яйцо приходится чайная ложка куркумы. Местные жители натощак в качестве профилактики «от всего» съедают смесь измельченных свежих корней куркумы и имбиря с лимонным соком. Можно делать впрок и хранить в холодильнике.

Этой зимой мы начинали день и укрепляли иммунитет энергетическим напитком с куркумой и имбирем. Он хорошо разгоняет обмен веществ, стимулирует кровообращение и моментально бодрит, не уступая в этом классике доброго утра – кофе. Все это возможно благодаря грамотной комбинации ингредиентов. И о том, с чем куркуму стоит соединить, чтобы она раскрыла весь свой потенциал чудо-специи, мы еще напишем подробнее.

Для рецепта нужны свежие корни: на 10 г имбиря не более 2 г куркумы. Соотношение остальных ингредиентов не столь важно. Клубни тщательно вымойте и очистите, причем лучше не ножом, а острым ребром ложки, измельчите и пюрируйте в блендере с водой, можно минеральной. Добавьте свежемолотый черный перец, мед, кокосовое масло и ваниль, хорошенько перемешайте, долейте водой, если нужно, и сразу пейте.

Как и легендарное «золотое молоко», особенно рекомендуем напиток, если вы простыли.

Можно делать и из молотой куркумы. Рецепт есть в блоге.

Такой напиток активизирует работу иммунной системы в период ОРВИ и ОРЗ, повышает общий тонус организма и нормализует обменные процессы, благодаря чему помогает похудеть.

Очищая организм от шлаков и токсинов, снижая уровень сахара в крови, подавляя тягу к сладкому, способствуя расщеплению жировой ткани и выводя из организма лишнюю жидкость, куркума просто-таки творит чудеса, делая нас краше и здоровее. Весною этого особенно хочется.

Также для похудения:

Куркума для красоты

Куркума – модный компонент косметических средств, предназначенных для отбеливания и омолаживания кожи. И если несколько лет назад рекорды популярности были за кокосовым маслом родом из Юго-Восточной Азии, то сегодня в тренде именно индийская куркума как яркий во всех отношениях представитель восточных beauty-традиций в Европе.

Куркумин сегодня стали добавлять в сухие шампуни, лосьоны, глиняные маски и антисептические кремы для лица. Он есть в косметических средствах, предназначенных для отбеливания и омолаживания кожи

Пряность не обходили вниманием красавицы Древнего Востока. Мы слышали об индийском обряде, когда невеста перед свадебной церемонией натирается с ног до головы пастой из куркумы. В результате ее кожа сияет здоровьем.

Кстати, совсем не окрашивается. Так что если девушка перед таким значимым мероприятием не боится превратиться в героев мультфильма о Симпсонах, то и вам не стоит.

Куркума улучшает синтез коллагена, сохраняющего кожу упругой и эластичной. Есть научные доказательства, что аппликация куркумина ускоряет синтез коллагена в месте «повреждения» и клеточную активность. И не обязательно тратиться на SPA-салон. Домашние рецепты красоты не менее эффективны. Погуглите.

Только важно еще и ввести куркуму в свой рацион, добавляя в качестве постоянной пряности в самые разные блюда и напитки: чай и кофе, соки, смузи и смузи-боулы, первые и вторые блюда, гарниры, салаты. Это отлично работает!

Простой вариант – детокс-коктейль молодости и красоты, который не только поможет в борьбе с акне, но и избавит от расстройства пищеварения и очистит организм от шлаков и токсинов. Можно даже в пост и для веганов, так как он на растительном молоке. Если не найдете в магазине, сделайте сами. Это легко, если есть блендер. Подробности по ссылке.

Итак, на пол-литра растительного молока, кокосового например, нужна одна чайная ложка куркумы и пару сантиметров корня имбиря. Измельчите его. Молоко подогрейте в сотейнике, добавьте остальные ингредиенты и дайте покипеть пару минут. Снимите напиток с плиты, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 минут. Для сладости можно добавить немного меда.

Себастьян Поул, один из основателей компании по производству знаменитого аюрведического чая Pukka Herbs и специалист по травам, широко известный в среде ЗОЖ, говорит о куркуме как о приправе, которая «способна сделать гораздо больше, чем просто придать удивительный вкус блюдам индийской и азиатской кухни»: «Уже как 4 000 лет в аюрведической медицине известна ее другая сторона – польза для красоты и здоровья. И с недавних пор современные исследования это полностью подтверждают». А эфирное масло куркумы используется в парфюмерии в восточных ароматах.

Сколько куркумы можно употреблять

По данным Американской ассоциации фармацевтов (Apha), доза до 8 г считается безопасной. Это приблизительно одна столовая ложка без горки за раз или в несколько приемов.

Эксперты комитета по пищевым добавкам (JECFA) от Всемирной организации здравоохранения обозначили допустимую суточную дозу куркумы в 5,5 г в день для среднестатистической женщины и в 7,3 г в день для среднестатистического мужчины. Куркумин составляет 3 % от веса порошка куркумы. Его суточная дозировка не должна превышать 3 мг на каждый килограмм массы тела.

Помните о том, что все хорошо в меру. И учтите способность свежего сока материнского корня, от которого идут ответвления, вызывать нарушения работы почек. В сыром виде сок можно не больше неполной столовой ложки в день.

Кому с пряностью стоит быть осторожным. Противопоказания

Куркуму нужно вводить в рацион постепенно, убедившись, что нет аллергических реакций. Она разжижает кровь. Поэтому важно соблюдать осторожность при совместном ее приеме с антитромбоцитарными и антикоагулянтными препаратами, назначающимися при инфарктах, варикозном расширении вен и не только. Стоит проконсультироваться с лечащим врачом.

Нельзя куркуму в процессе лечения обструкции желчных путей. Являясь желчегонным средством, в период обострения она может навредить.

Поскольку куркумин уменьшает тягу к сладкому, есть риск пониженного уровня сахара в крови при лечении инсулиннезависимого диабета (второго типа).

Кроме того, куркума в больших дозах снижает давление. При гипотонии это непременно учтите. Также пряность стимулирует выработку эстрогена. Если есть гормональный дисбаланс, перед употреблением куркумы получите разрешение у эндокринолога.

Как выбрать куркуму

Свежий корень куркумы плотный и достаточно упругий, как у имбиря. Он должен быть без внешних повреждений.

Если покупаете куркуму в порошке, выбирайте рассыпчатый и без комков. По консистенции должен напоминать пудру. Цвет – от золотисто-желтого до оранжево-красного. Если порошок бледный или имеет вкрапления, куркума, по всей видимости, старая и с примесями.

Что касается аромата, он достаточно выразительный. Идеально приобретать молотую куркуму в герметичной упаковке.

Порошок или корешок: об усвояемости куркумы

Несмотря на то, что куркума при сушке теряет некоторые эфирные масла, свежий корень и порошок практически одинаково полезны. Гораздо важнее то, с чем вы куркуму сочетаете.

Поскольку куркумин не водорастворим и плохо усваивается, куркуму стоит употреблять с добавлением жиров, желательно растительных. Чаще всего ее знакомят с кокосовым маслом, иногда сразу на раскаленной сковородке, но можно заменить его ореховым молоком или сливками.

Плохую усвояемость куркумина компенсируют комбо с черным перцем и зирой. Так, алкалоид черного перца пиперин, который и придает ему характерный жгучий вкус, делает куркумин сильнее в 2 000 раз! А в зире есть йод, что тоже повышает биоусвояемость куркумина.

Еще один отличный активатор куркумина – мед. Сахара, содержащиеся в нем, вместе с глюкозой максимально быстро доставляют действующее вещество к каждой клетке организма.

Другим «тайным агентом», который за счет содержания большого количества активных веществ «включает» куркумин, является имбирь.

К тому же он маскирует горечь куркумы. Это отличный дуэт для укрепления иммунитета. А если захочется трио, берите лимон. Заодно можно наколотить цитрусовый лимонад с куркумой. Больше рецептов по ссылкам:

В некоторых пищевых добавках куркумин миксуют с бромелином – противовоспалительным веществом, которое получают из стеблей ананаса. Он помогает при расстройствах пищеварения, иногда возникающих при приеме добавок из куркумы, и облегчает усвоение пряности.

Карри и другие приправы с куркумой

«Чтобы сохранить свойства куркумы и улучшить вкусовые качества, много веков назад в Индии придумали смесь карри, где главный компонент куркума смешивается с кориандром, несколькими видами перца, кумином, гвоздикой и многими другими». Себастьян Поул, адепт правильного питания и основатель компании по производству аюрведического чая Pukka Herbs

Карри – самая популярная приправа не только на Востоке, но и во всем мире. И она на основе порошка из корня куркумы. Есть в ней и черный перец, с которым она хорошо дружит. Многокомпонентная: в карри до 25–30 пряностей.

С карри мы любим запекать овощи, курицу и рыбу, а также добавлять приправу в блюда с чечевицей и другими бобовыми: супы, гарниры, салаты.

Если составляете смесь сами, выберите свежемолотый перец.

Советуем хорошенько поработать пестиком в ступке и измельчить и растереть пряности для приправы самостоятельно, а не покупать молотые. Они будут еще ароматнее и полезнее. Хороши для этого каменные ступки, мраморные например. Кстати, существует множество техник измельчения в ступке. Их выбор зависит от ингредиентов.

А ведь ступка и пестик измельчают не только пряности, но и морскую соль, семена, орехи. Последние при этом выделяют натуральные масла и ароматы. Попробуйте с их помощью приготовить чесночное масло с травами: измельчите в ступке пару зубчиков чеснока и свежие травки в мелкую кашицу, добавьте ее в растительное масло и отправьте в стеклянной таре в темное место на несколько недель. Получится отличная салатная заправка.

Однажды измельчив в ступке пряности и наколдовав с ними свой очередной кулинарный шедевр, вы раз и навсегда забудете о покупных молотых специях

Ступку также используют для приготовления хумуса (с куркумой он будет еще полезнее), миндальной пасты и муки по старинной технологии.

Гранитная ступка Gefu Crunchy. Ступка – идеальный инструмент, если нужно сделать порошок или мелкую кашицу. Ингредиенты могут быть самые разные: перец, семена специй и трав, сами травы, орехи, рис, морская соль. В общем, практически все, что может пригодиться в готовке, измельчается пестиком в ступке. А если необходимо нарезать, смешать или пюрировать, есть другие бытовые приборы, блендер например

Куркума в кулинарии. Куда добавить пряность

Куркуму добавляют во все: первые и вторые блюда, салаты, омлеты, выпечку, десерты, сыры, колбасы, соусы и йогурты для придания им насыщенного цвета. Она увеличивает их срок годности. Пряность придает блюдам насыщенный желтый цвет, приятный аромат и немного острый вкус.

Пряность незаменима в плове, в том числе и в постном. Обычная рекомендация «на кончике ножа» актуальна для одного килограмма риса.

Рис вообще отлично сочетается с куркумой. Это можно оригинально обыграть в тысячу и одном рецепте. В индийской кухне, например, из одного и того же сорта риса готовят огромное количество блюд, используя разные комбинации специй.

Также интересно:

 

 

Источник фото: pinterest.com, pxhere.com, lavka-pripravka.com, wikipedia.org, greenoteka.ru, botanichka.ru, depositphotos.com

Когда в плов добавлять куркуму и сколько

Куркума – специя родом из Индии. Универсальна, но обладает особенностями в применении. Для достижения вкусового баланса, нужно знать тонкости и соблюдать точную дозировку. Чаще всего добавляется куркума в плов.

Вам нравится узбекская кухня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Для чего добавляют

Эта восточная пряность добавляет блюду остринку, усиливая вкус и окрашивая рис в приятный “солнечный” цвет. Запах готовящегося блюда наполняется перцовыми и древесными нотками с примесью мускуса. К тому же, целебные свойства этого ингредиента известны издавна. Являясь природным антиоксидантом и антидепрессантом куркума увеличивает полезность блюда и благотворно влияет на организм:

  • улучшает процесс пищеварения;
  • восстанавливает микрофлору кишечника;
  • повышает иммунитет;
  • благотворно влияет на кровяную систему.

Почетное место на полках хозяек специя семейства имбирных заслужила не только вкусовыми качествами и доступной ценой, но и целебными свойствами.

Интересно знать: в мире известно более 40 видов куркумы, но для изготовления специй пригоден лишь один — куркума длинная (Curcuma longa). На фото ниже корень куркумы.

Сколько и когда кладут

Добавляют ли в плов куркуму? Да. А вот сколько необходимо куркумы класть в плов для достижения идеального вкуса вопрос спорный. Однозначного ответа на него нет. Дозировка меняется в зависимости от выбранного рецепта и по личному предпочтению. Любители ярко выраженных вкусовых качеств добавляют большее количество. Те, кто еще не освоил готовку “на глаз” или не приверженцы восточной остроты добавляют меньше. Правило “золотой середины” никто не отменял: добавлять приправу по чуть-чуть, начиная с 1/2 чайной ложки. Излишнее количество этой восточной специи испортит вкус и добавит “химозности” аромату.

На заметку

Добавлять пряность можно по-разному: на стадии тушения мяса и овощей и перед закладкой риса. В первом случае упор делается на вкусовые качества специи в процессе пропитки зирваком, во втором куркуму добавляют в плов для достижения желтого окраса блюда.

Плов с курицей и куркумой

Среди множества вариаций приготовления плова выгодно выделяется плов с курицей: он менее жирный, быстро готовиться, бюджетный. Мясо курицы очень нежное и быстро впитывает специи, по-этому важно не испортить вкус излишним количеством приправ.

Как приготовить его правильно рассказано в рецепте плова с курицей и куркумой.

Кулинару на заметку: лучшие сорта риса для плова девзира и басмати.

  • Куриное филе 500 гр
  • Рис 200 гр
  • Лук 300 гр
  • Морковь 200 гр
  • Масло растительное 200 гр
  • Тмин 1 чайная ложка
  • Паприка 2 чайные ложки
  • Куркума ½ чайные ложки
  • Соль, перец — по вкусу
  • Чеснок – 4 зубчика.

Калории: 341 ккал

Белки: 34.2 г

Жиры: 1.6 г

Углеводы: 47.5 г

  • Заливаем рис большим количеством воды и тщательно перемешиваем до появления “мутности”. Сливаем воду и повторяем процедуру, пока вода не станет прозрачной. Замачиваем рис на пол часа.

  • Промываем куриное мясо, нарезаем кубиками среднего размера

  • Нарезаем овощи: лук — крупными полукольцами, морковь — соломкой, или трем на крупной терке

  • В казан для плова наливаем растительное масло, добавляем специи, В хорошо разогретую посуду засыпаем лук, как только он станет золотистым, отправляем туда же морковь и продолжаем пассировать, периодически помешивая.

  • Когда овощи почти готовы загружаем мясо, слегка обжариваем и тушим все вместе 5-7 минут под крышкой. Для большей сочности можно добавить стакан воды.

  • Берем емкость с замоченным рисом, сливаем воду и аккуратно выкладываем на курино-овощную смесь. Разравниваем лопаткой до равномерного покрытия. Сверху заливаем водой примерно на 2 пальца выше уровня риса.

  • Делаем в рисе отверстия и засыпаем в них соль, перец, можно вкрутить целые зубки чеснока. Ждем закипания воды, после чего убираем огонь до минимума. Через 5-7 минут наступает время класть нашу куркуму. Аккуратно засыпаем, накрываем крышкой и засекаем 20 минут.


Трио «зира, барбарис, куркума» в блюдах из рисовой крупы с мясом.

Плов можно приготовить из любого вида мяса с использованием микса специй.

Используйте говядину, баранину, свинину для сытного плова с ярким мясным вкусом, индюшатину и крольчатину для диетического стола и нежного вкуса. Выигрышная тройка: зира, барбарис, куркума, удачно подчеркнет вкусовые качества блюда, сосредоточив внимание на его восточном происхождении.


Барбарис вплетет экзотическую кислинку, а зира добавит ореховое звучание, что с горьковато-мускусным вкусом куркумы составит идеальную композицию специй.

Ингредиенты и шаги приготовления не отличаются от вышеописанного рецепта.

Изменится состав специй; ягоды барбариса, зира и куркума берутся по 1/2 ч.л. Закладывать специи в этом случае нужно на этапе тушения овощей и мяса. Зирвак напитается ароматными нотами и отдаст их в процессе приготовления.

На заметку: зирвак — бульон, с тушенными овощами и мясом, в который засыпают рис.

Заключение

Куркума играет важную роль в приготовлении различных блюд, добавляется даже кондитерские изделия. На полочке каждой хозяйки должна найти место банка со смесью оранжевого цвета. Проводя эксперименты с количеством и временем добавления, Вы найдете свой уникальный рецепт вкусного плова. Этот ингредиент не является секретным, но как же приятно слышать лестные комплименты и просьбы рассказать рецепт приготовления. Только не стоит забывать: прекрасно все, что в меру. Не переусердствуйте в погоне за усилением вкуса, придерживайтесь нормы и куркума станет верной помощницей Ваших кулинарных шедевров.

Куркума: полезные свойства, состав, польза и противопоказания.

Приправа куркума

Пряности и приправы не просто придают блюдам острый вкус, многие из них обладают целебными свойствами. Например, широко известная куркума – один из видов имбиря.
Куркума – это растение, из высушенного корня которого готовят вкусную и полезную пряную специю. В диком виде она встречается в Индии, а выращивают ее в таких странах, как Камбоджа, Индонезия, Шри-Ланка, Китай, Япония, а также на островах Гаити и Мадагаскара.
Полезные свойства куркумы. Куркума в медицине
Народная восточная медицина, имеющая древние традиции, приписывает куркуме очень много полезных свойств. Вообще, на Востоке специям отводится особая роль в питании людей. Например, в Аюрведе приправы считаются лекарством, поэтому их приписывают в качестве снадобий от многих проблем со здоровьем. Что касается куркумы, то она активно применяется специалистами Аюрведы для очищения тела от токсинов, согревания и очищения крови. Также считается, что эта приправа способствует эластичности связок, поэтому ее рекомендуют употреблять спортсменам.
Если рассматривать энергетику человека, считается, что куркума очищает энергетические каналы тела (чакры) и помогает почувствовать единение с пространством. Это полезно людям, занимающимся умственным трудом, а также тем, чья жизнь связана с искусством и творчеством. Астрологи считают, что куркума дарит процветание, так как она наделяет человека энергией Матери Мира – животворящей энергией.
Польза и состав куркумы
Можно по-разному относиться к нетрадиционным наукам и практикам, однако если принять во внимание химический состав куркумы, то увидим следующее. В этом растении содержатся фосфор, железо, йод и кальций. Из витаминов найдем: С, В К В2, ВЗ. Также куркума обладает свойствами антибиотиков. А мы знаем, что природные антибиотики, в отличие от синтетических, не приносят вреда организму.
В куркуме также есть эфирное масло, содержащее некоторые терпены, а также фитопитательные вещества, выполняющие функцию антиоксидантов – «омолаживателей» организма и защитников от различных опухолей.

Лечение куркумой
Попробуем перечислить тот длинный список проблем, от которых помогает куркума. Начнем с того, что она считается абсолютно безвредной и применяться может и в пожилом, и в детском возрасте после исполнения двух лет.
Европейские врачи прописывают препараты куркумы пациентам с воспалительными заболеваниями ЖКТ, с ревматоидными артритами и травмами.
Порошком куркумы можно присыпать рану – он остановит кровь и обеззаразит травмированное место.
Куркума способствует нормализации обмена веществ, поэтому помогает при кожных заболеваниях: экземах, зуде, фурункулах. Маски для лица из куркумы помогают улучшить цвет, очистить кожу и открыть потовые железы.
Если смешать куркуму с медом, то можно использовать как компресс от ушибов, растяжений и воспаления суставов. В сочетании с топленым маслом она будет эффективна для лечения язвочек на коже, нарывов и гнойников.
Народные рецепты лечения куркумой
Заболевания желудка и ЖКТ, избавление от диареи и метеоризма: 1 ч.л. порошка куркумы на стакан воды. Пить по половине стакана до еды.
Куркума для горла. Как антисептик куркума применяется для полосканий: половина чайной ложки специи и половина чайной ложки соли на 1 стакан теплой воды. Дезинфицирует, удаляет слизь и снимает боль в горле. Точно также можно лечить воспаление десен и ротовой полости.
ОРЗ и производные – насморк, гайморит и подобные проблемы. Очень эффективно промывание носоглотки соленой водой в сочетании с куркумой (половина чайной ложки на 400 г воды). Соли добавьте 1 ч.л. Вода должна быть теплой. Хорошо отходит слизь, полость носоглотки дезинфицируется.
Профилактика ОРЗ и простуд: промывание как при заболевании, только вода берется прохладная – несколько ниже температуры тела.
Ожог. Смешать сок алоэ и куркуму до получения густой массы, нанести ее на место ожога. Снимает боль, дезинфицирует, заживляет.
Сахарный диабет. Чтобы держать уровень сахара в крови на нормальном уровне, рекомендуют принимать 1 таблетку мумие в сочетании с 500 мг куркумы.
Куркума против крапивницы. При этом заболевании куркума применяется как приправа к блюдам, от этого болезнь проходит быстрее.

Астма. Куркума с горячим молоком снимет приступы аллергической астмы, если развести ее следующим образом: в полстакана горячего молока кладется половина чайной ложки порошка куркумы. Принимать натощак 2-3 раза в день.
Простудные заболевания: такой же рецепт, как при астме, только можно чуть увеличить количество куркумы. А еще при этих проблемах можно рассасывать во рту куркуму вместе с медом.
Анемия. Четверть чайной ложки приправы с медом натощак обеспечат организм достаточным количеством железа. Количество куркумы можно увеличить до половины чайной ложки.
Воспалительные заболевания глаз. Закапывать состав: вскипятить в половине литра воды 2 чайные ложки куркумы, выпарить наполовину. Остудить, процедить. Процедуру проводить 3-4 раза в день. Снимает воспаление, дезинфицирует.
Витилиго. Приготовить масло по следующему рецепту. 250 г куркумы положить в 4 литра воды на 8 часов, затем выпарить до половины жидкости, добавить 300мг горчичного масла. Опять кипятить, пока не испарится вся жидкость. Масло перелить в темную бутылку, наносить его на белые пятна 2 раза в день. Процедура может занять несколько месяцев.

Противопоказания к приему куркумы
Во-первых, из-за сильного действия куркумы ее не рекомендуют использовать параллельно с медицинскими препаратами, чтобы не исказить общую картину болезни. Или использовать ее после совета с врачом.
Во-вторых, есть такие заболевания, при которых ее вообще не рекомендуют применять – это забитость желчевыводящих путей и камни в желчном пузыре.
В любом случае, при наличии хронических заболеваний при использовании сильных пряностей стоит спрашивать совета врача или диетолога.
И еще одно – как бы ни была полезна эта специя, не стоит перебарщивать с ней: достаточно 1 чайной ложки на 5 или 6 порций блюда.

Приправа куркума в кулинарии: применение
В промышленном производстве куркуму применяют для изготовления алкоголя, напитков и в кондитерских изделиях. Ее свежий и очень ароматный вкус похож на имбирь, он очень украшает такие блюда, как плов, куриный бульон, блюда из яиц, морепродукты, супы-пюре, соусы и салаты.
Куркума часто служит как природный краситель для сыра, чипсов и других продуктов. В домашних условиях можно также использовать эту полезнейшую и вкусную пряность для приготовления и украшения многих блюд.
К примеру, можно приготовить оранжевый бутерброд из творога с куркумой и украсить его петрушкой. Для детей можно сделать сладкий бутерброд, а для взрослых добавить к творогу чеснок и майонез. Куркуму лучше насыпать сверху творога, а не перемешивать с ним. Бутерброд делают с белым батоном или черным хлебом – на выбор хозяйки.

Поделись этой интересной информацией со своими близкими и знакомыми!

Почему эта специя — хорошее лекарство

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Меня очаровывают экзотические вещи, и нет ничего более впечатляющего, чем ярко-желтый оттенок куркумы, пряности, пропитанной древностью. Еда, общество и история медицины Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии.

Хотя вы, возможно, пробовали куркуму в карри или желтую горчицу (куркума придает им прекрасный цвет), пора расширить свой кругозор. Я скажу тебе почему.

The Dirty Deets

Столовая ложка измельченной куркумы содержит 29 калорий, почти грамм белка, 2 грамма клетчатки и 6 граммов углеводов. Он содержит такие минералы, как марганец, фосфор и калий. Куркума также содержит волшебные питательные вещества, которые практически заклинают вас, чтобы вы были сильными и здоровыми.

  • Куркума используется в аюрведической медицине для лечения воспалений как внутри, так и снаружи. Использование включает профилактику и лечение рака, а также лечение ревматоидного артрита и инфекций.
  • Куркумин, содержащееся в куркуме вещество, изучается для профилактики и лечения рака и показал себя многообещающим в исследованиях на животных. Придерживайтесь свежих или сушеных и порошкообразных версий, пока не будут проведены дополнительные исследования и мы лучше не поймем использование добавок.
  • В западном мире куркума впервые использовалась как краситель для ткани. Поздно принять, мы только сейчас изучаем куркуму на предмет ее роли в профилактике, лечении и лечении муковисцидоза и различных сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний (таких как болезнь Альцгеймера).Передайте карри, пух-лиз.

Как съесть

Куркума, родственник имбиря, имеет блестящую желтую мякоть, которая навсегда оставляет пятна, так что сломайте пластиковые перчатки и старую разделочную доску, если вы работаете со свежим продуктом. Если свежего нет в наличии, поступайте так же, как и все мы, и отправляйтесь за порошком в полку со специями в местном продуктовом магазине.

  • Перед тем, как помахать рукой до зимы, бросьте еще одну кастрюлю тушеного мяса на плиту (или в мультиварку, которую вы купили на Рождество), потому что нет ничего более восхитительного, чем острый тагин, суп из жареного корня и овощей или Тушеное мясо в азиатском стиле.
  • Хотите верьте, хотите нет, но вы можете поиграть в лекаря, если боретесь с воспалением. Я настоятельно рекомендую выпить противовоспалительный смузи или противовоспалительный чай, прежде чем переходить к безрецептурным обезболивающим.
  • Листья куркумы, доступные на азиатских и специализированных рынках, можно посыпать зеленью или использовать для приготовления рыбы на пару.

In The Know

Это может показаться нелогичным, но куркума является отличным очищающим средством от прыщей и средством для умывания. (Помните, средство для уменьшения воспаления?) Также считается, что он уменьшает рост нежелательных волос на лице.Обещаю: вы не пожелтеете, если сделаете все правильно!

Использование куркумы в кулинарии: способы использования

Куркума — незабываемая специя. Используйте его один раз, и вы всегда будете помнить его яркий цвет (особенно если вы случайно попали на кухонную стойку). Индийцы широко используют куркуму, но если эта золотая специя является новой для вас, продолжайте читать, чтобы узнать о ее универсальности, , как использовать ее в кулинарии, и почему она считается суперпродуктом.

Куркума: фон

Считается, что куркума возникла в Индии более 5000 лет назад, она давно используется для приготовления пищи и в медицинских целях, а также в качестве красителя для текстиля. На хинди это называется haldi.

Куркума — корень растения curcuma longa . Мякоть ярко-оранжевого цвета, которая при сушке становится желтой. Это специя, присутствующая почти в каждом индийском блюде, но при использовании в больших количествах она может придать еде лечебный вкус.Вот почему повара предупреждают, что «это нужно видеть, но не пробовать».

Фото: Stephen Jackson Photography / Flickr

Куркума — золотое дитя Аюрведы , традиционной индийской медицины. Он почитается за свои огромные преимущества для здоровья, которые происходят из куркумина, соединения, ответственного за яркий желтый пигмент куркумы.

Куркумин хорошо известен своими антисептическими свойствами. обычно наносят на раны.Индейцы также используют его в предсвадебных ритуалах и наносят на лицо в качестве маски.

Куркума была «открыта» Марко Поло во время его путешествия в Китай в 1280 году, с тех пор ее называют шафраном для бедняков. Однако единственное, что объединяет специи, — это их яркий цвет.

Куркума: использование в кулинарии

В Индии куркума всегда добавляется в начале процесса приготовления и обжаривается с другими ароматическими веществами, такими как лук, имбирь и чеснок.Это способствует высвобождению жирорастворимого куркумина.

Еще одно популярное применение куркумы в кулинарии — золотое молоко . Этот напиток считается противовоспалительным эликсиром и используется для лечения всего, от простуды до артрита. Вот рецепт, который нужно обязательно попробовать.

Куркума традиционно содержится в индийском карри, но куркума присутствует в различных американских блюдах и приправах. Вам трудно поверить? Куркума — это то, что окрашивает американский плавленый сыр, горчицу, масло, желтую смесь для торта, попкорн и множество других продуктов.

Куркума любима в иранской кухне , где она обычно сочетается с черным перцем, корицей и кардамоном в смеси специй под названием advieh . Хотите сделать это дома? Попробуйте этот простой рецепт из Аашпази :

Марокканцы также используют куркуму в кулинарии. Они сочетают его с шафраном в харире , супе, который едят в конце Рамадана. Кроме того, куркума является одной из специй в знаменитой смеси под названием ras-el-hanout .Попробуйте этот рецепт из Pitmaster X :

Конечно, куркума отвечает за цвет порошка карри, смеси специй, популярной у британцев. Вы можете использовать порошок карри для приготовления ряда блюд, в том числе из нашего репертуара:

Куркума очень популярна в Малайзии , где повара используют ее для ароматизации куриного блюда под названием капитан . Он используется в порошке Коломбо Шри-Ланки.

Фото: Proxy Indian / Flickr

Разновидности

Большая часть куркумы поступает из двух мест в Индии: Аллеппи и Мадраса.Хотя последний более известен, вам следует придерживаться Alleppey turmeri c. Известно, что этот сорт содержит в два раза больше куркумина, чем сорт Мадрас.

Склад

В виде порошка куркума хорошо хранится в герметичном контейнере. Как и все специи, храните его вдали от источников тепла и света. Свежая куркума хорошо хранится в морозильной камере. При необходимости можно растереть.

Преимущества

Многочисленные исследования относят куркуму к категории суперпродуктов.В самом деле, пряность хвалили за свои противовоспалительные и антисептические свойства, обнаруженные в куркумине. Куркума также используется для лечения множества заболеваний, от респираторных заболеваний до болезней печени и облегчения артрита. При этом содержание куркумина в куркуме не так уж велико, поэтому вам может потребоваться больше, чем просто посыпать лишнюю чайную ложку карри, например принять добавку, содержащую значительное количество куркумина. К сожалению, куркумин плохо всасывается в кровоток, но это всасывание можно улучшить, если вы употребляете вместе с ним черный перец.Куркумин также обладает мощным антиоксидантным действием, нейтрализует свободные радикалы и стимулирует антиоксидантные ферменты организма, помогая бороться со старением и рядом серьезных заболеваний. Вы можете найти дополнительную информацию об этих научных исследованиях в книге Healing Spices , написанной Bharat B. Aggarwal , PhD и Debora Yost .

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Рецепт и питание куркумы — Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Куркума — ярко-желтая специя.Член семейства имбирных, куркума распространена в южноазиатской кухне, особенно в блюдах карри; именно куркума придает карри ярко-желтый цвет. В пищевом отношении куркума содержит витамин С, витамины группы В и куркумин, который, как считается, обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Куркуму можно использовать в свежем виде, но чаще всего она сушеная. Хранить при комнатной температуре и использовать в течение 6 месяцев. Попробуйте добавлять его в супы, соусы, карри и жареное мясо.

Обзор

Куркума относится к семейству имбирных, произрастающих в лесах Южной и Юго-Восточной Азии.Он обычно используется как сушеная, молотая специя, особенно в южноазиатской кухне.

Идентификационный номер

В качестве сушеной специи куркуму обычно измельчают в мелкий порошок ярко-желтого цвета. На самом деле, именно куркума придает карри узнаваемый желтый цвет. Поскольку куркума придает свой характерный цвет пальцам и кухонной посуде, лучше мыть руки и кухонную утварь сразу после приготовления, чтобы избежать пятен.

Информация о питании

Одна ст.куркумы содержит 29 калорий, 0,9 г белка, 0,3 г жира, 6,3 г углеводов, 2,0 г клетчатки и 0,3 г сахара.

Куркума содержит витамины группы B и витамин C. Куркума также содержит активный ингредиент куркумин, который считается антиоксидантом.

Примечание. Куркума используется в некоторых традиционных лечебных практиках. Например, в аюрведической медицине куркума используется как антисептик. В западной медицине куркума оценивается на предмет ее лечебных свойств, но убедительных доказательств пока нет.

Выбор

Сушеную куркуму можно найти в ряду со специями в большинстве супермаркетов, в запечатанных банках или пакетах. Если возможно, проверьте дату на контейнере на предмет свежести. При покупке оптом обратите внимание на яркий цвет и сильный, яркий (не затхлый и не пыльный) запах.

Свежую куркуму иногда можно найти на азиатских или индийских рынках или в магазинах здоровой пищи. Свежая куркума похожа на имбирь, но имеет оранжевый цвет. Храните свежую куркуму в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере в холодильнике.Со свежей куркумой можно обращаться так же, как со свежим имбирем: измельчить, очистить от кожуры, натереть ее в посуде или добавить ломтики в горячую воду для чая.

Хранилище

Храните куркуму в закрытом контейнере при комнатной температуре, вдали от источников тепла. Как и большинство сушеных специй, он начнет терять свой лучший вкус через 6-8 месяцев.

Свежая куркума может храниться в холодильнике до трех недель, если ее оставить неочищенной.

Препарат

Добавьте куркуму в карри, супы, соусы и сухие средства для барбекю, как и в другие специи.

Чтобы усилить аромат куркумы в блюде, попробуйте метод поджаривания: в сотейник на слабом огне добавьте чайную ложку сушеной куркумы и перемешайте деревянной ложкой. Когда пряность пахнет ароматным, снимите с огня или продолжайте рецепт. Такой способ поджаривания подчеркнет вкус и аромат.

Рецепт: цветная капуста с куркумой и картофель

Этот рецепт добавляет нотку аромата цветной капусте и картофелю. Он идеален как гарнир или как закуска.

Состав

молодой картофель, разрезанный на четвертинки
4 чашки
цветная капуста, соцветия, замороженная (650г)
6 чашек
куркума молотая
1 чайная ложка
кайенский перец, молотый
1/2 чайной ложки
тмин молотый
1/2 чайной ложки
кунжутное масло
1 столовая ложка
соль
к сезону

Проезд

Время подготовки: 15 минут Время готовки: 90 минут Урожайность: 6-8 гарниров

Поместите все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте.Перелейте содержимое в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 350F в течение 1–1,5 часов или до тех пор, пока цветная капуста не подрумянится, а картофель не станет мягким, если проткнуть вилкой.

Чтобы выпекание было равномерным, во время выпекания используйте лопатку для перемешивания содержимого формы для запекания каждые 15-20 минут.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Куркума (куркумин): применение, дозировка, преимущества, побочные эффекты и многое другое

Куркума — это больше, чем просто яркая, ароматная специя; он также полон потенциальных преимуществ для здоровья.Согласно обзору, опубликованному в октябре 2017 года в журнале Foods , многие из его преимуществ связаны с куркумином, основным растительным соединением, придающим куркуме ярко-желтый цвет. (5)

Вот несколько способов, которыми куркума и куркумин могут принести пользу вашему здоровью:

Облегчение боли при артрите Куркумин обладает противовоспалительными свойствами, что делает его потенциально эффективным средством лечения воспалительных состояний, таких как артрит. Например, небольшое прошлое исследование показало, что участники с ревматоидным артритом, которые принимали добавку куркумина в дозе 500 мг два раза в день в течение восьми недель, видели большее улучшение в болезненности суставов и отеках по сравнению с пациентами, которые принимали противовоспалительное средство по рецепту или комбинацию двух методов лечения. .(6)

Уменьшение симптомов депрессии Депрессия связана с более низким уровнем нейротрофического фактора головного мозга (BDNF), белка в головном и спинном мозге, который регулирует связь между нервными клетками. Согласно исследованию, опубликованному в Behavioral Brain Research , у крыс куркумин эффективно увеличивал уровень BDNF в течение 10 дней. (7) Согласно небольшому исследованию, опубликованному в апреле 2014 года в журнале Phytotherapy , у людей с большим депрессивным расстройством у тех, кто принимал 1000 мг куркумина в день в течение шести недель, наблюдались улучшения, аналогичные тем, которые принимали антидепрессант или комбинацию этих двух методов лечения. Исследовать.(8)

Способствовать лечению диабета Благодаря противовоспалительному действию куркумы она также является многообещающим средством лечения воспалительных состояний, включая диабет. Исследование, опубликованное в июле 2019 года в журнале Nutrition & Metabolism , показало, что кормление добавками куркумина тучных мышей с диабетом 2 типа помогло снизить уровень инсулина в крови через 16 недель. (9) Куркумин также может помочь предотвратить диабет 2 типа, улучшая резистентность к инсулину, снижая высокий уровень сахара в крови и снижая высокий уровень холестерина, согласно обзору в Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine .(10)

Помощь в похудании Неясно, действительно ли куркума может помочь вам похудеть, но предварительные исследования показывают, что она может улучшить ваши усилия. В одном исследовании с участием 44 человек, опубликованном в ноябре 2015 г. в европейском обзоре медицинских и фармакологических наук , показали, что люди с метаболическим синдромом (состояние, характеризующееся ожирением, высоким кровяным давлением, высоким уровнем триглицеридов в крови, инсулинорезистентностью и низким уровнем ЛПВП). «Хороший» холестерин), потерявшие почти 2 процента веса тела, добавили в свой ежедневный рацион 800 мг куркумина.(11) Через 30 дней эта группа потеряла около 5 процентов веса тела, что помогло им уменьшить жировые отложения более чем на 8 процентов. (Исследователи добавили в добавку 8 мг пиперина, активного соединения черного перца; пиперин помогает организму усваивать больше куркумина.) Американскому онкологическому обществу. (12) Тем не менее, согласно прошлому обзору, эта специя может предложить потенциал благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.Авторы прошлых исследований отмечают, что куркума (в частности, куркумин) может предотвращать образование опухолей и превращение их в злокачественные, хотя необходимы дополнительные исследования на людях. (13)

Поддерживает здоровье кожи Куркума — это противовоспалительная, антимикробная и богатая антиоксидантами специя, что делает ее потенциально эффективной для лечения кожных заболеваний, таких как прыщи, экзема и псориаз, хотя необходимы дополнительные исследования. Из-за его низкой биодоступности, он, вероятно, не будет автономным лечением кожных заболеваний, а скорее дополнит существующие методы лечения, пишут авторы статьи, опубликованной в сентябре 2019 года в Nutrients .(14)

Узнайте больше о потенциальных преимуществах куркумы

Куркума обладает суперпродуктивными качествами — МЯСО + ПТИЦА | Meatpoultry.com

Куркума, оранжево-золотая специя, обладает суперпродуктивными качествами и применяется во многих рецептах мяса и птицы, таких как это блюдо из курицы с горчицей и куркумой. (фото: McCormick)

В ноябре 2016 года The Today Show назвала куркумой, индийской специей, которая придала карри золотисто-желтый оттенок, следующую капусту.Многие специалисты по прогнозу вкусов и тенденций согласились и включили куркуму в свои отчеты о тенденциях за 2017 год. Мы прошли половину года, и, похоже, они правы. Куркума присутствует во всем, от напитков до десертов, и многие блюда из мяса и птицы являются отличными транспортными средствами для этого ингредиента суперпродукта.

С кулинарной точки зрения куркума привлекает своим богатым оранжево-золотым цветом и имбирным вкусом. Но куркума намного больше благодаря концентрированному содержанию куркумина, соединения с противовоспалительными свойствами.

Потребители, которые стремятся к здоровью и благополучию с помощью продуктов питания, используют куркуму для этой пользы, поскольку она может помочь предотвратить артрит, боль в суставах, дискомфорт кожи и другие заболевания, связанные с воспалением. Статус суперпродукта куркумы включает в себя функцию антиоксиданта, который может помочь отсрочить признаки старения.

Куркума считается очень универсальным ингредиентом и обычно сочетается с другими специями и травами, особенно с черным перцем, чесноком и имбирем.Его можно использовать в маринадах, а также в приготовлении соусов и глазури. В готовых блюдах его можно использовать вместе с белком или как часть гарнира.

Snap Kitchen, Остин, штат Техас, недавно добавила линейку блюд, обладающих уникальной первичной пользой для здоровья.


Например, Snap Kitchen, Остин, Техас, недавно добавила ряд блюд, вдохновленных международными традициями, каждое из которых обладает уникальной основной пользой для здоровья. Tex-Mex Chicken Bowl — это ресторан быстрого обслуживания, воплощающий классическую чашу для буррито.Он содержит испанский рис с цветной капустой с дымным ароматом копченой паприки и мега противовоспалительным действием куркумы; крем из спирулины, приготовленный из кешью, авокадо и спирулины, который содержит полезные жиры и витамины группы B; Он украшен овощами фахита, маринованной курицей и домашней красной сальсой. Этот продукт является результатом сотрудничества шеф-поваров и диетолога Snap Kitchen, занимающихся исследованиями и разработками.

«Наши чаши с преимуществами — это моя любимая коллаборация шеф-повара и диетолога», — говорит Тресси Либерман, директор по маркетингу.«Это прекрасные примеры восхитительного волшебства, которое происходит, когда вы объединяете кулинарное творчество шеф-повара со знаниями диетолога».

EVOL Foods, Боулдер, Колорадо, недавно добавила курицу в стиле шаурмы в свою линию замороженных закусок на одну порцию. Этот ближневосточный фаворит готовится из жареной курицы, выращенной в США, без антибиотиков цыплят, которых никогда не кормили побочными продуктами животного происхождения, зеленого и красного болгарского перца и красного лука. Все это покрыто острым желтым соусом из куркумы на кускусе.
По мере того, как о пользе куркумы для здоровья становится все больше, мы можем видеть, что эта специя включена в большее количество рецептов, особенно в рецепты с международным вкусом. Блюда из мяса и птицы хорошо подходят для участия в этом тренде суперпродуктов.

15 способов добавить противовоспалительный корень куркумы в вашу жизнь

Когда я рос, я боялся индийской кухни моей мамы. Я подумал, что это выглядит странно, пахнет забавно и совсем не похоже на то, что я видел в школе, или на то, что ели другие дети.Это была ОГРОМНАЯ ошибка, о которой я очень сожалею. Теперь моя мама не только готовит мою любимую еду в мире, но и мне нравятся все полезные ингредиенты, которые она использует!

Индийская еда, как известно большинству из вас, полна специй, обладающих антиоксидантами и другими питательными веществами, которые питают организм.

Тогда я ничего не знал об этих специях, но теперь знаю. Куркума — одна из тех специй, за открытие которых я очень благодарен! Я не только использовал его, чтобы обуздать воспаление, вызванное травмами, но я ем его почти каждый день.

Куркума веками использовалась в аюрведической и традиционной китайской медицине для лечения ряда заболеваний, и ученые считают, что одна из причин, почему куркума так сильна, заключается в том, что она содержит куркумин. Его полезные свойства были предметом тысяч рецензируемых и опубликованных исследований.

Недавно я побывал на острове Занзибар у берегов Танзании в Африке. Находясь там, мне довелось побывать на самых невероятных фермах по выращиванию специй, на которых выращивают практически все, что только можно вообразить.Я встретил самого впечатляющего молодого человека по имени Джеймс. В свободное время он работает на ферме, чтобы копить деньги на медицинскую школу. Джеймс показал нам окрестности, и мы ели свежую куркуму, которую он выкопал прямо с земли. Вот короткое видео, в котором Джеймс получает свежий корень куркумы, чтобы мы могли его попробовать.

Посмотрите, как выращивают куркуму:

Было УДИВИТЕЛЬНО попробовать свежую куркуму. Вот 15 простых способов добавить эту мощную приправу в свой рацион!

15 способов добавить куркуму в свою жизнь:

1.Заварите чай с куркумой : доктор Эндрю Вейл рекомендует такой простой способ использования куркумы — просто доведите до кипения 1 стакан воды, а затем добавьте чайной ложки молотой куркумы или свежей тертой куркумы. Дайте ему покипеть в течение 10 минут и процедите перед употреблением. Для аромата можно добавить мед или свежий лимонный сок.

2. Перемешайте порошок карри : когда вы готовите с куркумой, рекомендуется смешать ее с черным перцем или маслом (или с обоими!), Поскольку было показано, что это увеличивает биодоступность куркумина, так что ваше тело может использовать это.Вот почему один из лучших способов есть куркуму — это блюда с жиром, большим количеством черного перца и порошка карри. Базовый порошок карри может состоять из 8 частей молотого кориандра, 4 частей молотого тмина и по 1 части куркумы и кайенского перца или перца. Вы можете уменьшить количество кайенского перца и использовать вместо него перец, если не хотите, чтобы он был острым, и храните его в стеклянной посуде в кладовой до 6 месяцев. Попробуйте использовать этот порошок карри для приготовления этих оберток из нута с карри или в этом супе из кокосового колотого гороха! Это оба очень простых рецепта, взятых из программы Food Babe Meal Plan for Health.Если вы хотите приготовить более изысканное карри, попробуйте этот балийский соус карри, который я научился готовить на Бали несколько лет назад — это потрясающе.

3. Смешайте его с смузи или соком: Вы можете добавить щепотку или две молотой куркумы или один-два дюйма свежей куркумы в ароматный смузи, например, этот смузи Sunrise Green Smoothie, и вы даже не будете попробуй это! Конечно … это может изменить цвет вашего смузи, поскольку в нем такой сильный пигмент. 🙂 Чтобы увеличить биодоступность, растворите куркуму в небольшом количестве теплого кокосового масла перед тем, как смешать ее, или смешайте с ½ авокадо, чтобы немного жира.Вы также можете использовать сок из куркумы, ознакомьтесь с этим рецептом.

4. Приправьте жареные овощи: Перемешайте некоторые свежие овощи (например, нарезанный кубиками картофель, цветную капусту или брюссельскую капусту) с небольшим количеством оливкового масла и куркумы вместе с любыми другими приправами, которые вам нравятся. Жарьте при температуре 400 градусов, перемешивая до готовности, обычно около 30-40 минут.

5. Почистите им зубы: Когда я впервые услышал это, я подумал, что это смешно… потому что кому нужны желтые зубы! Так было до тех пор, пока я не прочитал, что по какой-то причине он не окрашивает зубы в желтый цвет, а вместо этого отбеливает их естественным образом.Но учтите, что ваша зубная щетка приобретет желтый цвет! Просто окуните влажную зубную щетку в щепотку куркумы, почистите ею зубы и дайте ей постоять на зубах примерно 3-5 минут. Обязательно прополощите рот (и ополосните!), А затем почистите его обычной зубной пастой. Это не ежедневный ритуал, просто делайте это время от времени, чтобы скрасить свою улыбку.

6. Добавьте цвета скучным блюдам: Добавьте немного куркумы в рис басмати, лебеду, картофельное пюре или яйца для придания цвета.Это не добавляет особого вкуса и немного меняет ситуацию.

7. Пейте Золотое молоко : Это древний аюрведический рецепт, который можно приготовить разными способами. По сути, это просто паста из куркумы, смешанная с теплым молоком и маслом или топленым маслом. Для этого рецепта можно использовать любое молоко (молочное, козье, ореховое, овсяное). Чтобы приготовить пасту, просто доведите ½ стакана фильтрованной воды до слабого кипения, а затем добавьте ¼ стакана молотой куркумы, постоянно помешивая, пока не образуется густая паста (это может занять 5-10 минут), добавляя при необходимости больше воды.Чтобы сделать золотистое молоко, смешайте 1/2 чайной ложки пасты с 1 стаканом молока в кастрюле и варите на среднем или медленном огне около 5 минут. Перед употреблением добавьте примерно 1/2 чайной ложки кокосового масла или топленого масла (вы также можете добавить другие специи, такие как корица, имбирь или черный перец, а также мед или кленовый сироп для немного сладости). Храните оставшуюся пасту из куркумы в холодильнике в течение 2 недель. Это сказочно перед сном! … Зззззз!

8. Сделайте домашнюю горчицу : Вы можете смешать простую горчицу с ½ стакана молотой горчицы, 2 столовыми ложками белого винного уксуса, 1 столовой ложкой воды, по 1 чайной ложке куркумы и соли.Хранить в стеклянной банке в холодильнике.

9. Укрепите свой суп: Несколько капель куркумы можно добавить в большинство супов без изменения вкуса, она придает приятный цвет бульонным супам и помогает бороться с простудой.

10. Смешайте немного «Золотого меда»: Смешайте 1 столовую ложку порошка куркумы с 7 столовыми ложками сырого меда (он известен как Золотой мед). Растворите 1/2 чайной ложки этой смеси во рту каждые пару часов. Вы также можете приготовить мармеладных мишек из куркумы (например, из The Cook’s Pyjamas).Просто убедитесь, что вы выбрали правильный вид желатина (травяной, органический). Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, очень важно, чтобы вы тщательно выбирали желатин и чтобы он не поступал от животных, выращиваемых на заводских фермах, которые подвергались воздействию антибиотиков, искусственных гормонов и кормов с ГМО.

11. Обжарить полезный гарнир: Для быстрого гарнира обжарьте свежую зелень (капусту, шпинат и т. Д.) В оливковом масле и куркуме. Я также люблю добавлять свежий чеснок и немного морской соли.

12. Посыпьте авокадо: Это потрясающая закуска, полная клетчатки и достаточного количества жира, чтобы вы не попробовали нездоровые обработанные закуски из торгового автомата. Другой вариант — размять авокадо, добавить немного молотой куркумы, немного морской соли, немного черного перца и намазать им пророщенный хлеб, крекеры или пирожные из коричневого риса.

13. Делайте натуральные пищевые красители: Нет смысла когда-либо печь с искусственными красителями, такими как желтый № 5 и желтый № 6, когда это так легко приготовить из куркумы.Просто вскипятите немного воды, добавьте куркумы, чтобы получился желтоватый оттенок, и варите 3-5 минут. Дайте остыть и храните в стеклянной банке в холодильнике — и все! Если вы хотите использовать его для окрашивания пасхальных яиц, просто добавьте в краситель немного уксуса.

14. Добавьте его в салат: Вы можете посыпать щепотку куркумы прямо на салат или смешать ее с любой заправкой для салата, и вкус останется незамеченным. Сделайте быструю заправку для салата из куркумы, взбив вместе 1/2 чайной ложки молотой куркумы, 2 чайные ложки пасты мисо, 2 чайные ложки яблочного уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку сырого меда и сок 1/2 лимона (это еще один рецепт из программы Food Babe Meal Plan for Health) — или попробуйте добавить немного в эту заправку для тахини!

15.Нанесите на кожу: Просто смешайте немного молотой куркумы с небольшим количеством воды (вы также можете использовать кокосовое, миндальное или кунжутное масло), нанесите на кожу и смойте примерно через 15 минут. Имейте в виду, что куркума временно окрасит вашу кожу, поэтому лучше всего она работает на частях тела, которые вы можете легко покрыть или не возражаете ненадолго оставаться оранжевыми!

Прежде, чем вы выберетесь и купите куркуму…

Единственное, чего вы не хотите делать, — это просто взять немного порошка куркумы из ряда специй и начать посыпать ею свою еду, потому что многие из этих специй облучены, выращены с помощью обычных пестицидов, а не органических.Если вы хотите эффективно использовать куркуму, купите натуральную высококачественную молотую куркуму или свежий корень куркумы в разделе продуктов (их можно найти в магазинах натуральных продуктов, таких как Whole Foods).

Хотите узнать больше о куркуме?

Когда вы возьмете свою первую бутылку Truvani Turmeric, я пришлю вам две бесплатные электронные книги:

  1. Truvani Life : Я поделюсь с вами своими главными советами по здоровому образу жизни. Я отвечаю на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов о том, что есть (и чего избегать), чтобы оставаться в форме и быть здоровым.
  2. Полное руководство по куркуме : красивое 35-страничное руководство, которое поможет вам лучше понять замечательную силу куркумы, древнего аюрведического средства. Я покажу вам, как включить его в вашу повседневную жизнь, с помощью вкусных рецептов, рекомендаций по конкретным продуктам и многого другого.
Получите Truvani Turmeric + 2 бесплатные электронные книги здесь

Наша миссия в Truvani — выбирать абсолютно лучшие ингредиенты, максимально питательные, без переработанных химических ингредиентов, изобретенных пищевой промышленностью для увеличения прибыли.Мы наслаждаемся едой такой, какой она должна быть — настоящей, цельной, органической и полной питательных веществ. Испытайте это на себе!

Если вы знаете кого-то, кто любит куркуму или хочет попробовать эту мощную приправу, поделитесь с ним этим постом!

Xo,

Вани


* Это утверждение не проверялось FDA. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Как и в случае с любой другой диетической добавкой, вам следует обсудить с вашим лечащим врачом перед употреблением.Если вы кормите грудью, беременны или планируете беременность, вам следует проконсультироваться со своим врачом перед приемом любых добавок. Прекратите использование и обратитесь к врачу, если у вас возникнут какие-либо побочные эффекты или аллергическая реакция. Храните в недоступном для детей месте.

Сообщения могут содержать партнерские, спонсорские и / или партнерские ссылки на продукты, которые Food Babe одобрила и исследовала сама. Если вы покупаете продукт по партнерской, спонсорской или партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же (или со скидкой, если предлагается специальный код), и Food Babe получит выгоду от покупки.Ваша поддержка имеет решающее значение, потому что она помогает финансировать этот блог и помогает нам продолжать распространять информацию. Спасибо.

Смесь овощей и приправ с куркумой — Simply Scratch

Что такое золотое и ароматное? Эта смесь овощных приправ с куркумой!

В основном я использую эту приправу с овощами перед запеканием. Я предпочитаю морковь и сладкий картофель, потому что эта смесь приправ работает с их уже оранжевой и золотистой мякотью? Но цветная капуста, брокколи, картофель или любые овощи полностью подойдут.Это простая приправа, которая действительно усилит ваши овощи, добавив немного питательных веществ — спасибо, куркума.

Для начала вам понадобится; По 1 столовой ложке куркумы и перца. Используйте здесь любой перец, который вам нравится; обычный, горячий или копченый. Вам также понадобится 2-1 / 2 чайных ложки сушеного орегано, который вы раздавили или растерли на ладони пальцами, и 1-1 / 2 чайных ложки чесночного порошка.

Измельчение орегано просто разбивает его на более мелкие кусочки, и некоторые думают, что таким образом он высвобождает больше аромата.Моя мама занимается этим, как и всегда, я тоже.

Это так же просто, как отмерить каждую специю в миске или в очищенной, переделанной банке для специй и взбить, перемешать или встряхнуть для смешивания. Не обращайте внимания на соль на фото, я использовал эту смесь специй для рецепта, и каким-то образом она проникла туда -упс. К вашему сведению, в смеси специй нет соли.

В зависимости от количества овощей, которые вы обжариваете или готовите на гриле, это будет зависеть от того, сколько вам понадобится смеси куркумы и овощных приправ.Я использую щедрую столовую ложку на 2 нарезанных кубиками сладкого картофеля среднего размера и на 10 маленьких морковок. Просто посмотрите на это, и вы станете золотым (видите, что я там делал? 😉).

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт смеси куркумы и овощных приправ, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Дополнительное время 2 минуты

Общее время 2 минуты

Состав

  • 1 столовая ложка молотой (сушеной) куркумы
  • 1 столовая ложка перца (обычного, горячего или копченого)
  • 2-1 / 2 чайных ложки молотого орегано в ладони
  • 1-1 / 2 чайных ложки чесночного порошка

Инструкции

Приправы смешать и хранить в герметичном контейнере.

Для чего используется приправа куркума: Приправа куркума: полезные свойства и применение

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.