Диета 1а при язвенной болезни, гастрите: меню на неделю
Диета 1а рекомендуется при:
- обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
- обострении гастрита
- обострении гастродуоденита
- ожоге пищевода
- операциях на желудке (через 6-7 дней после операции)
При обострении язвенной болезни эту диету желательно соблюдать в течение 1-2 недель. При обострении гастрита — от 2 до 7 дней.
Цели диеты 1а:
- уменьшить воспаление слизистой оболочки желудка и кишечника
- ускорить восстановление поврежденной слизистой
- уменьшить раздражение и возбудимость рецепторов желудка
При диете 1а можно кушать:
- слизистые супы
- 5% каши на воде или разбавленном молоке
- нежирную рыбу
- нежирное мясо (телятину, кролика, курицу и индейку без кожи)
- сладкие фруктовые соки, разбавленные пополам водой
- яйца всмятку (1-2 в день)
- паровой омлет
- творожное суфле
- некрепкий чай с молоком
- отвар шиповника с сахаром
- сливочное масло — в небольшом количестве можно добавлять в готовые блюда
- цельное молоко — для добавления в блюда (каши, чай, пудинги и т.д.)
- растительное масло
- овощи без кожуры и семян, термически обработанные (кроме бобовых)
- сахар
- мед
- молочный кисель
- сладкие фрукты без кожуры и семян, термически обработанные (в виде пюре, муссов, желе, киселя)
- отвар пшеничных отрубей
- поваренную соль в небольших количествах
Продукты, которые желательно исключить:
- хлеб и мучные изделия
- бульоны мясные, рыбные, овощные, грибные
- квас
- макароны
- бобовые
- сыр
- кисломолочные продукты
- специи (чеснок, перец, лук и т.д.)
- мяту
- кислые фрукты и ягоды
- соусы
- жирные продукты
- жареные блюда
- кофе
- какао
- алкоголь
- томаты и продукты, их содержащие (томатную пасту, кетчуп и др.)
- авокадо
- сухофрукты
Используя в качестве основы писок разрешенных и запрещенных продуктов, можно составить примерное меню на неделю для больного гастритом или язвенной болезнью.
Понедельник- 8.00 гречневая каша
- 10.30 пюре из тушеных овощей (брокколи, моркови)
- 13.00 слизистый суп с овсяными хлопьями, суфле из индейки
- 15.30 яйцо всмятку
- 18.00 кукурузная каша
- 20.30 творожное суфле
Вторник
- 8.00 овсяная каша
- 10.30 паровой яичный омлет
- 13.00 протертая свекла, рыбное суфле
- 15.30 слизистый гречневый суп
- 18.00 кисель из клубники
- 20.30 манная каша
Среда
- 8.00 кукурузная каша
- 10.30 отварная свекла с пюре из телятины
- 15.30 слизистый суп с перловкой
- 18.00 творожное суфле
- 20.30 протертые яблоки (отваренные на пару, без кожуры и семечек)
Четверг
- 8.00 овсяная каша
- 10.30 яйцо всмятку
- 13.00 слизистый суп с рисом, пюре из куриного филе
- 15.30 гречневая каша
- 18.00 отварные овощи (морковь, свекла, кольраби) в виде пюре
- 20.30 мусс из персиков
Пятница
- 8.00 гречневая каша
- 10.30 молочный кисель
- 13.00 слизистый суп с овсяной крупой
- 15.30 пюре из индейки и овощей
- 18.00 пюре из отварных яблок и груш (без косточек и кожуры)
- 20.30 отвар шиповника с сахаром
Суббота
- 8.00 рисовая каша
- 10.30 желе из груш
- 13.00 картофельное пюре с рыбным суфле
- 15.30 протертая отварная свекла
- 18.00 слизистый суп с ячневой крупой
- 20.30 молочный кисель
Воскресенье
- 8.00 манная каша
- 10.30 паровой яичный омлет
- 13.00 слизистый рисовый суп с суфле из кролика
- 15.30 овощное пюре (например, кабачок с морковью или тыква)
- 18.00 банановое пюр
- 20.30 молочный кисель
Диета 1 – продукты, рецепты / Здоровье / Блоги Миллион Меню
Диета 1 – рекомендуемые и исключаемые продукты, рецепты диетических блюд.Хлеб и мучные изделия. Можно употреблять: хлеб пшеничный высшего и первого сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухой бисквит, сухое печенье. 1–2 раза в неделю — хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, с отварным мясом или рыбой, яйцами, джемом, ватрушка с творогом.
Исключить: ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста.
Супы. Можно употреблять вегетарианские из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отварах; молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, рис, манная и др.), вермишели с добавлением разваренных или протертых овощей, молочные супы-пюре из овощей, протертых сладких ягод. Муку для супов только подсушивают (без жира). Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками.
Исключить: мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку.
Мясо и птица. Можно паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда, включая мясо куском, из нежирной телятины, цыплят, кролика. Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, зразы, бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запеченное в духовом шкафу. Отварные язык и печень.
Исключить: жирные или жилистые сорта мяса и птицы, утку, гуся, консервы, копчености.
Рыба. Рекомендуются нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы, сваренные в воде или на пару. Исключить жирную, соленую, копченую рыбу, консервы.
Молочные продукты. Можно молоко, сливки, некислый кефир, простоквашу, ацидофилин, свежий некислый творог и сметану. Творожные блюда (запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги). Неострый сыр.
Исключить: молочные продукты с высокой кислотностью, острые соленые сыры. Ограничить сметану.
Яйца. Разрешается до 2 штук в день в виде парового омлета, всмятку.
Исключить: яйца вкрутую и жареные.
Крупы. Манная, рисовая, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полувязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молотых круп. Вермишель, макароны мелкорубленые отварные.
Исключить: пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупы, бобовые, цельные макароны.
Овощи. Можно употреблять картофель, морковь, свеклу, цветную капусту, ограниченно зеленый горошек, сваренные на пару или в воде и протертые ( в виде суфле, пюре, паровых пудингов). Кабачки и тыква непротертые. Мелкошинкованный укроп в супы. Спелые некислые томаты до 100 г в день.
Исключить: белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, квашеные, соленые и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы.
Закуски. Рекомендуются салаты из отварных овощей, мяса, рыбы. Язык отварной, паштет из печени, колбасы докторская, молочная, диетическая. Заливная рыба на овощном отваре, икра осетровых, изредка вымоченная нежирная сельдь и форшмак, неострый сыр, несоленая ветчина без жира.
Исключить: все острые и соленые закуски, консервы, копчености.
Сладкие блюда. Разрешаются в протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, самбуки, компоты. Меренги, снежки, сливочный крем, молочный кисель. Сахар, мед, некислое варенье, зефир, пастила.
Исключить: кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, непротертые сухофрукты, шоколад, мороженое.
Соусы и приправы. Можно молочный соус без пассерования муки, с добавлением сливочного масла, сметаны. Фруктовые, молочно-фруктовые соусы. Ограниченно включать в питание укроп, петрушку, ванилин, корицу.
Исключить: мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчицу, перец.
Напитки. Разрешены некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком. Сладкие соки из фруктов и ягод, отвар шиповника.
Исключить: газированные напитки, квас, черный кофе.
Жиры. Можно несоленое сливочное масло, коровье топленое высшего сорта. Рафинированные растительные масла, добавляемые в готовые блюда.
Исключить: все другие жиры.
См. также Диета № 1 – назначение
Рецепты:
Свекла отварная с зеленым горошком
Салат рыбный с отварными овощами
www.mmenu.com
Рецепты блюд для диеты 1
При язве желудка или язве двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах назначается диета 1.Целью этой диеты является нормализация моторики и секреции желудка.
Итак, исключаемые и рекомендуемые продукты, а также диетические рецепты блюд для диеты 1.
Мучные изделия и хлеб.
Разрешается употреблять: пшеничный хлеб первого или высшего сортов подсушенный, либо вчерашний, хорошо выпеченные не сдобные булочки, но не больше двух раз в неделю, пирожки печеные с отварным мясом, рыбой, яблоками, джемом, яйцами.
Исключить: любой свежий и ржаной хлеб, сдобные и слоеные изделия.
Супы.
Разрешены вегетарианские супы, с использованием разрешенных протертых овощей на отваре из картофеля или моркови, молочные супы, из таких круп как, рис, геркулес, которые должны быть хорошо разварены. Мука для супа должна быть без жира, то есть подсушенной. В качестве заправки для супов можно использовать сливки, сливочное масло или молочно-яичную смесь.
Исключаются бульоны из рыбы и мяса, окрошка, борщ, щи, крепкие овощные или грибные отвары.
Птица и мясо.
Можно употреблять отварные или блюда на пару из говядины, кур, обрезной свинины, молодой баранины без жира, индейки. Кролика, цыплят и нежирную телятину разрешается употреблять в отварном виде. Паровые котлеты, зразы, биточки, бефстроганов из отварного мяса. Запекать в духовом шкафу допускается лишь отварное мясо. Отварная печень и язык.
Исключаются все жилистые и жирные сорта птицы и мяса, копчености и консервы.
Рыба.
Допускается только нежирная рыба без кожи, можно в виде котлет, либо целым куском, приготовленная на пару или сваренная на воде. В рецептах блюд для диеты 1 исключается соленая, жирная, копченая рыба и всевозможные консервы.
Молоко и молочные продукты.
Разрешены сливки, простокваша, молоко, не слишком кислый кефир, творог, а также сметана, сыр неострый. Допускаются такие блюда из творога, как ленивые вареники, пудинги, суфле или печеные сырники.
Исключаются кислые молочные продукты, соленые острые сыры, ограниченное количество сметаны.
Яйца.
В день разрешается употреблять до двух яиц всмятку, либо в виде омлета, приготовленного на пару.
Исключаются жареные и вареные вкрутую яйца.
Крупа.
Допустима овсяная, гречневая, рисовая и манная крупа. Каша вариться с использованием воды или молока. Возможны котлеты из молотой крупы, суфле на пару. Макароны и вермишель отварные и мелкорубленые.
Исключается перловая и ячневая крупа, пшено, цельные макароны и бобовые.
Овощи.
Разрешено употребление свеклы, моркови, картофеля цветной капусты, они варятся на воде или пару, к тому же должны быть протертыми. Тыкву и кабачки разрешено употреблять в не протертом виде. До 100 грамм в день томаты некислых сортов.
Исключена белокочанная капуста, огурцы, любые маринованные, квашенные и соленые овощи, грибы, а также консервы из овощей.
Закуски.
Можно употреблять салаты из отварной рыбы, овощей и мяса. Разрешена молочная, докторская и диетическая колбаса, нежирная и несоленая ветчина, паштет из печени. Заливная рыба, приготовленная на отваре из овощей.
Не допускаются копчености, консервы, а также соленые и острые закуски.
Сладкие блюда.
Фрукты и ягоды допускаются в вареном, протертом или печеном виде. Компоты, кисели, пюре, желе. Некислое варенье, мед, сахар, пастила.
Исключаются богатые клетчаткой, кислые ягоды и фрукты, мороженое, шоколад.
Напитки.
Допустимы чай со сливками, молоком, либо просто некрепкий чай, кофе с молоком, отвар из шиповника, сладкий сок из ягод или фруктов.
Не допускается пить черный кофе, квас и любые газированные напитки.
Рецепты блюд для диеты 1 могут быть самыми разнообразными. Главное соблюдать все вышеперечисленные правила.
about-diet.blogspot.com
Диета, стол 1, меню на день
Фев-16-2017 Автор: KoshkaS
Что такое стол 1 в диетическом питании
Что такое стол 1 в диетическом питанииПоказания к применению:
Лечебная диета № 1 рекомендована людям, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления после резкого обострения, а также при любом обострении этих недугов. Эта же диета назначается при обострении хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией. В период выздоровления после острого гастрита лечебная диета № 1 также идет на пользу.
Особенности питания:
Главная особенность лечебного стола № 1 – это умеренность. То есть умеренность химического, механического, термического воздействия на желудочно-кишечный тракт. Соблюдая такую диету, уменьшается воспаление, язвы заживают быстрее и легче, приходит в норму секреторная и двигательная функции желудка. При этом человек получает полноценное питание, со всеми необходимыми минералами, витаминами, питательными веществами.
По энергоценности стол № 1 – это физиологически полноценное питание. В рационе ограничивают продукты, которые сильно возбуждают секреции желудка, раздражают его слизистую оболочку, трудно или долго перевариваются. Основная часть пищи готовится в протертом виде, ее варят в воде или на пару. Если блюдо нужно запечь, то оно должно быть без корочки, а вот рыбу и негрубые сорта мяса можно подавать куском. Слишком холодный и очень горячие блюда из рациона исключают, а соль ограничивают. Питаться по лечебной диете № 1 рекомендуется пять-шесть раз в день.
По своему химическому составу и энергетической ценности диета № 1 такова: белки – 90-100 г (60 % животные), жиры – 100 г (30 % растительные), углеводы – 400–420 г, поваренную соль – 10–12 г, свободную жидкость – 1,5 л. Калорийность диеты – 2800–3000 ккал.
В каждой категории продуктов есть как разрешенные, так и запрещенные во время соблюдения стола № 1.
Итак, разрешается из напитков – некрепкий чай, чай с молоком или сливками, слабое какао с молоком или сливками, слабые соки из фруктов и ягод, отвар шиповника.
Из хлебных изделий можно есть белый пшеничный хлеб из муки высшего или 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный, сухой бисквит, белые сухари, несдобное и галетное печенье. Один-два раза в неделю разрешается выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом.
Из молочных продуктов разрешено цельное, сухое или сгущеное молоко, сливки, свежий некислый творог, некислые кефир, простокваша, ацидофилин, сметана. Можно приготовить творожные блюда: запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Любителям сыра придется есть только неострый тертый сыр тертый, причем изредка.
Супы рекомендуется готовить из протертых круп, также полезен суп-пюре из вареных овощей (кроме капусты) на отваре из круп и разрешенных овощей, молочный суп с мелкой вермишелью. Муку для супов обязательно подсушивают. Можно заправлять первые блюда сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками.
Из мясных блюд диета № 1 разрешает употреблять блюда не жирные, без сухожилий, фасций, кожи птиц. Сытными и полезными будут паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Можно готовить отварные блюда, включая мясо нежирной телятины, цыплят, кролика. Котлеты, биточки, зразы готовятся на пару. Бефстроганов делается из вареного мяса. Разрешается также отварные язык и печень.
Не запрещается при такой диете рыба , но только нежирные ее виды без кожи, куском или в виде котлетной массы. Рыба должна вариться в воде или на пару.
Разрешенные к употреблению крупы – манная, рис, гречневая, овсяная. Эти каши варят на молоке или воде. Вермишель или макароны при диете № 1 разрешаются мелко рубленные, в отварном виде.
Разнообразят стол овощи , а именно: картофель, морковь, свекла, цветная капуста. В ограниченном количестве допускается зеленый горошек. Овощи нужно варить на пару или в воде. Овощные блюда должны быть в протертом виде, например пюре, суфле, паровые пудинги. Непротертыми можно употреблять ранние тыкву и кабачки. В супы разрешается добавлять мелко шинкованный укроп. Спелые некислые томаты также могут присутствовать в рационе, но не более 100 г.
Стол № 1 допускает употребление яиц и яичных блюд: яйца всмятку, омлет на пару, но ограниченно – не более двух штук в сутки. Из жиров разрешается несоленое сливочное масло, а также рафинированные растительные масла.
Из закусок можно позволить салат из отварных овощей, мяса, рыбы, отварной язык, паштет из печени. Также допускается в небольшом количестве колбаса докторская, молочная, диетическая; заливная рыба на овощном отваре; икра осетровых, изредка вымоченная нежирная сельдь.
Придерживаясь диеты № 1, нельзя оставаться без ягод, фруктов и сластей . Полезными и безопасными в данном случае являются сладкие сорта зрелых фруктов, ягоды из компотов, ягоды и фрукты в протертом, вареном и печеном виде, желе, муссы, молочный кисель. Также допускаются сахар, мед, пастила, зефир, некислое варенье.
Теперь о запретах, которые действуют при диете № 1. Напитки, о которых придется забыть, – это все газированные напитки, квас, черный кофе.
Из хлеба и мучных изделий нужно отказаться от ржаного и любого свежего хлеба, а также изделий из сдобного и слоеного теста. Среди молочных продуктов исключаются те, которые обладают высокой кислотностью, а также острые и соленые сыры. Сметану же разрешается употреблять в ограниченном количестве. Запрещенными при лечебной диете № 1 являются супы на крепких мясных и рыбных бульонах, грибных и крепких овощных отварах, также щи, борщи, окрошка. Из мясных блюд нужно исключить жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, любые копчености. Также в рационе не должно быть жирной, соленой рыбы и консервов. Запрещенные крупы – это пшено, перловая, ячневая, кукурузная крупа, бобовые.
Из овощей в эту категорию входят белокочанная капуста, репа, редька, щавель, шпинат, лук, огурцы, все соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы.
Исключаются из меню диеты яйца вкрутую и жареные. Любые острые и соленые закуски, консервы, копчености также не должны быть на столе при диете № 1. А из ягод, фруктов и сладостей запрещенными являются кислые, недостаточно спелые, непротертые сухофрукты, шоколад и мороженое.
Диета, стол 1, меню на каждый день:
Два типа лечебного стола № 1
Есть два типа диеты № 1, которые обозначают соответственно № 1а и № 1б. Стол № 1а рекомендуется в самые первые дни обострения указанных в начале главы заболеваний, то есть в первых трех-восьми дней лечения, в зависимости от недуга. При соблюдении этой диеты даже из разрешенных продуктов, указанных выше, желательно исключить овощи, закуски, кисломолочные продукты, сыр и сметану, так как они могут сильно раздражать органы пищеварения. После того как острая стадия болезни минует, рекомендуется стол № 16, при котором запреты диеты № 1а снимаются.
Примерное меню на день диеты № 1.
- Первый завтрак: паровой омлет из двух яиц или два яйца всмятку, стакан молока.
- Второй завтрак: молоко или фруктовый кисель.
- Обед: молочный овсяный слизистый суп, куриное или рыбное паровое суфле, фруктовый кисель или фруктовое желе.
- Полдник: отвар шиповника или капустный сок.
- Ужин: протертая молочная рисовая или овсяная каша, молоко или фруктовый кисель.
- На ночь: молоко.
Полезные рецепты:
Рисовый слизистый молочный суп. 40 г риса, 1/4 яйца, 2/3 стакана пастеризованного молока, 10 г сливочного масла, 350 г воды, сахар, соль.
Приготовьте рис до полного разваривания. Затем нужно процедить его через сито, не протирая. Полученный слизистый отвар вскипятить, добавить немного сахара, посолить, заправить яично-молочной смесью. Масло добавить в готовое блюдо.
Рыбное паровое суфле (из трески). 125 г трески, 1/2 яйца, 1/3 ч. ложки сливочного масла, соль. Соус: 1/2 ч. ложки пшеничной муки, 30 г пастеризованного молока; сливочное масло для смазывания формы.
Потрошеную треску промыть и разделать на филе без кожи и костей, затем отварить и дать остыть. Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку и соединить с соусом, приготовленным из молока и муки. В эту массу добавить соль, желток и взбитый белок, все хорошо выбить. Заготовку суфле переложить в промазанный маслом сотейник и варить на пару. Подавать суфле к столу, переложив его на тарелку. Можно полить растопленным маслом.
Приготовление молочного соуса. В подсушенную на сковороде пшеничную муку тонкой струйкой налить горячее молоко, размешать до получения однородной массы и проварить на медленном огне. Соус готов.
Отварные кнели из говядины. 120 г говядины, 1 1/3 стакана пастеризованного молока, 1/2 ч. ложки пшеничной муки, 1/8 яйца, 1/3 ч. ложки сливочного масла, соль.
Мясо говядины дважды пропустить через частую решетку мясорубки и посолить. Затем приготовить белый молочный соус, дать ему остыть и влить в мясной фарш, перемешать. В полученную массу добавить яйцо и тщательно размешать. Сформировать кнели (кнели – это круглые шарики, которые делают из фарша столовой ложкой). Сложить их в сотейник либо приготовить на пару, либо отварить на слабом огне до готовности (кнели должны всплыть). На одну порцию сварить не менее 8 кнелей. Готовые остывшие кнели переложить на тарелку и полить по вкусу растопленным маслом.
Овсяный кисель. 200 г овсяных хлопьев «Геркулес», 1 л воды, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 4–5 ст. ложек меда, соль.
Овсяные хлопья залить холодной водой и варить 30–35 минут. Затем процедить, а остаток протереть сквозь мелкоячеистое сито. Все полученное смешать. Отвар посолить, довести до кипения, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, проварить на медленном огне. Затем дать остыть. Мед растворить в 1 стакане горячей воды и залить полученной смесью готовый кисель.
По книге А. Синельниковой «Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья».
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
prokalorijnost.ru