Содержание

Что произойдет с организмом, если отказаться от сахара

https://rsport.ria.ru/20200203/1564185614.html

Что произойдет с организмом, если отказаться от сахара

Что произойдет с организмом, если отказаться от сахара — РИА Новости Спорт, 24.11.2021

Что произойдет с организмом, если отказаться от сахара

Рафинированный сахар — продукт, которого в природе не существует. Если вы уберете его из рациона вообще, то уже через два дня вы будете чувствовать себя лучше,… РИА Новости Спорт, 24.11.2021

2020-02-03T14:00

2020-02-03T14:00

2021-11-24T20:15

зож

диета

здоровье

сахар

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151312/34/1513123426_0:236:5312:3224_1920x0_80_0_0_5bb1e640edbd679c974d877198c0a5c6.jpg

Рафинированный сахар — продукт, которого в природе не существует. Если вы уберете его из рациона вообще, то уже через два дня вы будете чувствовать себя лучше, считает эндокринолог Татьяна Бочарова. Россияне съедают колоссальное количество сладкого: норма сахара, рекомендуемая Минздравом, — 24 килограмма в год на человека, но на практике цифра почти в два раза больше — 39,4 килограмма. Сахар содержится не только в шоколаде и тортах, но и в большинстве продуктов, которые есть на прилавках: от кетчупов и колбас до хлеба с молоком.Нельзя сказать, что сахар исключительно вреден — глюкоза нужна мозгу, мышцам, кровеносной системе. Он стимулирует выработку гормонов удовольствия — серотонина и дофамина — и повышает настроение. Но это одна сторона медали.Диабет не нуженПереизбыток сахара гарантированно повлечет за собой неприятности — вымывание витаминов группы B (что чревато депрессией и плохим настроением) и кальция. Зубная эмаль станет более тонкой, а кости — хрупкими, и это может стать причиной остеопороза и переломов.Большие объемы сахара приводят к тому, что вкусовые рецепторы со временем «глохнут»: человек все чаще делает выбор в пользу сладких продуктов — а это быстрый путь к ожирению, спутниками которого станут высокое давление и проблемы с кишечником. Кроме того, резко повышается инсулин (гормон поджелудочной железы), что грозит сахарным диабетом.Жизнь без сахараОтказаться от сладкого сложно только по психологическим причинам.Любители утреннего кофе могут заменить сахар специями — корицей, мускатным орехом или кардамоном. Можно есть сладкие овощи — свеклу, тыкву, морковь — и свежие фрукты: в них содержится клетчатка, которая обеспечивает более быстрое насыщение.Какие изменения произойдут, если вы решите отказаться от сахара?Два дня спустяУлучшится пищеварение и работа кишечника. Вы заметите, что настроение стало ровным, поскольку не будет хаотичных поступлений глюкозы извне и, следовательно, резких скачков инсулина, которые провоцируют тревожность и раздражительность.Семь дней спустяУлучшится состояние кожи, ее тон, упругость и эластичность.Качество сна станет выше, поскольку сахар провоцирует выработку кортизола — «стрессового» гормона, который вызывает бессонницу. Вы будете быстрее засыпать и лучше высыпаться.Десять дней спустяВы похудеете на один-два килограмма без дополнительных усилий: из-за сахара в организме задерживается жидкость. Если вас беспокоило высокое артериальное давление, то оно снизится, поскольку упадет холестерин в крови, а вслед за ним — нагрузка на сердце.Месяц спустяЧерез месяц уйдут три-четыре килограмма веса, исчезнет бессонница. Улучшится активность мозга в целом, поскольку потребление сахара затрудняет межклеточный обмен информацией. Нормализуется гормональный фон, улучшится иммунитет.Ваша норма сахараЕсли вы не считаете нужным отказываться от сахара полностью, учтите, что ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) считает: взрослому человеку без ущерба для здоровья можно съесть 25 граммов сахара в день. Это примерно пять чайных ложек. Максимум, который можно себе позволить, — 50 граммов. Для детей норма меньше — 15 граммов.Сахар, который содержится в переработанных продуктах, также необходимо учитывать. Если вы хотите узнать, укладываетесь ли вы в ежедневный лимит или нет, то изучайте этикетки — вполне может быть, что съев один творожный сырок, вы уже превысили норму потребления сахара за день.

https://rsport.ria.ru/20200123/1563770605.html

https://rsport.ria.ru/20200121/1563685017.html

https://rsport.ria.ru/20200121/1563668512.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151312/34/1513123426_0:0:4728:3545_1920x0_80_0_0_91f1980d33c35f829dcb6243cba0596a.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

диета, здоровье, сахар

Рафинированный сахар — продукт, которого в природе не существует. Если вы уберете его из рациона вообще, то уже через два дня вы будете чувствовать себя лучше, считает эндокринолог Татьяна Бочарова.

Россияне съедают колоссальное количество сладкого: норма сахара, рекомендуемая Минздравом, — 24 килограмма в год на человека, но на практике цифра почти в два раза больше — 39,4 килограмма. Сахар содержится не только в шоколаде и тортах, но и в большинстве продуктов, которые есть на прилавках: от кетчупов и колбас до хлеба с молоком.

Нельзя сказать, что сахар исключительно вреден — глюкоза нужна мозгу, мышцам, кровеносной системе. Он стимулирует выработку гормонов удовольствия — серотонина и дофамина — и повышает настроение. Но это одна сторона медали.

«Многие системно заедают булочками и шоколадом стресс — однако удовольствие от еды длится недолго, а килограммы на боках и проблемы со здоровьем останутся, — предупреждает эндокринолог Татьяна Бочарова. — Глюкозу и хорошее настроение можно получать и без сахара: из круп, фруктов и овощей, натуральных, а не консервированных».

23 января 2020, 12:35ЗОЖДиетолог объяснила, чем опасен недостаток витамина B1

Диабет не нужен

Переизбыток сахара гарантированно повлечет за собой неприятности — вымывание витаминов группы B (что чревато депрессией и плохим настроением) и кальция. Зубная эмаль станет более тонкой, а кости — хрупкими, и это может стать причиной остеопороза и переломов.

Большие объемы сахара приводят к тому, что вкусовые рецепторы со временем «глохнут»: человек все чаще делает выбор в пользу сладких продуктов — а это быстрый путь к ожирению, спутниками которого станут высокое давление и проблемы с кишечником. Кроме того, резко повышается инсулин (гормон поджелудочной железы), что грозит сахарным диабетом.

Жизнь без сахара

Отказаться от сладкого сложно только по психологическим причинам.

«Есть сила привычки, есть социальные традиции — чай с тортиком в гостях, кофе с булочкой с утра, — говорит врач. — На самом деле главное, если вы хотите отказаться от сахара, — заменить конфеты фруктами и продержаться в таком режиме неделю. Вы увидите первые результаты, и они могут стать стимулом для того, чтобы вы продолжили питаться по-новому».

21 января 2020, 18:05ЗОЖУченые выяснили, какой вид спорта продлевает жизньЛюбители утреннего кофе могут заменить сахар специями — корицей, мускатным орехом или кардамоном. Можно есть сладкие овощи — свеклу, тыкву, морковь — и свежие фрукты: в них содержится клетчатка, которая обеспечивает более быстрое насыщение.

Какие изменения произойдут, если вы решите отказаться от сахара?

Два дня спустя

Улучшится пищеварение и работа кишечника. Вы заметите, что настроение стало ровным, поскольку не будет хаотичных поступлений глюкозы извне и, следовательно, резких скачков инсулина, которые провоцируют тревожность и раздражительность.

Семь дней спустя

Улучшится состояние кожи, ее тон, упругость и эластичность.

Качество сна станет выше, поскольку сахар провоцирует выработку кортизола — «стрессового» гормона, который вызывает бессонницу. Вы будете быстрее засыпать и лучше высыпаться.

Десять дней спустя

Вы похудеете на один-два килограмма без дополнительных усилий: из-за сахара в организме задерживается жидкость.

Если вас беспокоило высокое артериальное давление, то оно снизится, поскольку упадет холестерин в крови, а вслед за ним — нагрузка на сердце.

21 января 2020, 13:15ЗОЖДиетолог рассказала, какой завтрак поможет избавиться от лишнего веса

Месяц спустя

Через месяц уйдут три-четыре килограмма веса, исчезнет бессонница. Улучшится активность мозга в целом, поскольку потребление сахара затрудняет межклеточный обмен информацией. Нормализуется гормональный фон, улучшится иммунитет.

Ваша норма сахара

Если вы не считаете нужным отказываться от сахара полностью, учтите, что ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) считает: взрослому человеку без ущерба для здоровья можно съесть 25 граммов сахара в день. Это примерно пять чайных ложек. Максимум, который можно себе позволить, — 50 граммов. Для детей норма меньше — 15 граммов.

Сахар, который содержится в переработанных продуктах, также необходимо учитывать. Если вы хотите узнать, укладываетесь ли вы в ежедневный лимит или нет, то изучайте этикетки — вполне может быть, что съев один творожный сырок, вы уже превысили норму потребления сахара за день.

Сахар — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Сахар был знаком человеку с древних времён. Распробовав вкус мёда, спелых ягод и плодов, люди издавна искали способы выделить сладкое вещество из растений, чтобы подсластить и другую пищу. Китайцы делали сахар из сорго, в Египте его добывали из бобов, в Бенгалии – из дерева аренга, в странах полуострова Индостан – из пальмового сока, в Канаде – из клёнового, в Польше – из берёзового, в Литве – из корней пастернака, в Белоруссии — из петрушки.

А индусы нашли способ получать тростниковый сахар – тот самый, что по сей день подслащивает жизнь доброй половины планеты: они собирали сок сахарного тростника и варили его до образования белоснежных кристаллов. Когда воины Александра Македонского вступили на индийскую землю, их внимание среди бесчисленных чудес привлек неведомый белый твердый продукт сладкого вкуса, который на санскрите именовался «саркара», — это и был тростниковый сахар. Именно благодаря походам Александра санскритское слово sarkara стало известно всему свету. Варианты этого слова сохранились во всех основных индоевропейских языках: sukkar – по-арабски, seker – по-турецки, saccharum – по-латыни, zucchero – по-итальянски, sugar – по английски, sucre – по-французски, zucker – по-немецки, не говоря уже о русском «сахар».

Поворотным моментом в истории сахара стало открытие Нового Света: в тропических областях Америки и Карибских островов были созданы огромные плантации сахарного тростника. После сбора его везли в Европу, где перерабатывали на специальных сахарных заводах. Известно, что первый российский сахарный завод (в Петербурге) появился по указу Петра I в 1718 году.

И всё же долгое время тростниковый сахар оставался предметом роскоши, доступным лишь избранным.

В большинстве стран простые горожане, не говоря уже о крестьянах, по старинке довольствовались мёдом. Выход был найден в 1747 году немецким химиком Андреасом Зигисмундом Маркграфом: он выделил сладкое вещество из корнеплодов свёклы, а затем, сравнив его с сахарозой, пришёл к выводу, что они идентичны. С этого момента сахарная свёкла и сахарный тростник стали конкурентами. В рафинированном (очищенном) виде они взаимозаменимы; в нерафинированном тростниковый съедобен, а свекловичный – неприятен на вкус.

Любому искушенному повару хорошо известно, что сахар — далеко не только подсластитель, это еще и прекрасная специя. Во французской кулинарной книге начала XVII века приводится рецепт форели в вине с травами и мускатным цветом, которую перед подачей посыпают сахаром. Так же подавали и ногу ягненка, фаршированную гвоздикой, мускатным орехом, тмином и сухофруктами. Подобная традиция привилась и в русской кухне, где сахар до сих пор используется не только в кондитерском производстве — в качестве специи он незаменим в борщах, жарком, для заправки салатов и даже при консервировании продуктов, например, огурцов, помидоров и патиссонов.

Сахар способен не только смягчать вкус блюд, но и отбивать нежелательные запахи, например, свиного и рыбьего жира — недаром этот продукт скандинавы добавляют даже в печеночный паштет и в маринованную сельдь. Попробуйте приготовить простейшую заправку для сельди, смешав 2–З столовые ложки уксуса с солью, сахаром, перцем (по вкусу) и 1–2 столовыми ложками растительного масла.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

«Сахар», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Сахар», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар — и хорошо еще иметь сахарный сироп. 13867 рецептовСахарная пудраСахарную пудру можно купить готовую в супермаркете (и хранить ее в плотно закрытой упаковке в сухом месте) или смолоть, к примеру, обычный сахарный песок в кофемолке, предварительно избавив ее от следов кофейного зерна.Что приготовить из Сахарной пудры (2479 рецептов)Ванильный сахар

Ванильный сахар — это сахар-песок, смешанный на фабрике с искусственным ванилином и расфасованный по маленьким пакетикам весом в 5, 10 или 15 грамм. Такие пакетики удобно использовать, если подсластить и ароматизировать нужно небольшой объем крема, теста или соуса.

Что можно приготовить из Ванильного сахара (1363 рецепта)Тростниковый сахар

По основной версии сахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали выращивать на Востоке уже в III веке до н.э., и примерно в то же время персы сварили из него первый рафинад. В XV веке сахарный тростник попал в Новый Свет, а к XVI веку добрался и до России.  Чем выше в тростниковом сахаре содержание мелассы, тем он темнее и ароматнее; темный тростниковый сахар хорошо добавлять в выпечку (особенно пряную), пудинги и коктейли, светлый — растворять в кофе или чае. Тростниковый сахар хорошо карамелизуется и отдает аромат фруктам и овощам.

 

Что можно приготовить из Тростникового сахара (799 рецептов)Сахарный сиропЧтобы приготовить хороший сахарный сироп нужно взять 500 грамм сахара и 1,25 литра воды. Поставить кастрюлю с водой и сахаром на средний огонь и осторожно помешивать, пока сахар не растворится, время от времени обмахивая стенки кастрюли лопаточкой, чтобы растворить кристаллы сахара, пристывшие к стенкам. Растворив таким образом весь сахар, увеличить огонь и довести сироп до кипения. Кипятить 1-2 минуты.Что можно приготовить из сахарного сиропа (217 рецептов)Желтый сахарЖелтый сахар содержит от 2 до 12 процентов сахарной патоки (от этих процентов, собственно говоря, и зависит насыщенность желтого цвета), он хорошо растворяется, поэтому его удобно добавлять в коктейли и тесто.
Что приготовить из желтого сахара (19 рецептов)Коричневый сахарРаспространенный миф о том, что от коричневого сахара не толстеют, не имеет под собой оснований: гликемический индекс тростникового сахара почти такой же, как у рафинада. А вот вкус у него совсем другой — слегка карамельный, что ли (на вкус, как и на цвет, влияет содержание патоки — чем ее больше, тем сахар темнее и ароматнее). Такой сахар хорошо добавлять в выпечку и коктейли и использовать в декоративных целях, а кусковой — как обычный рафинад растворять в кофе и чае.Как приготовить Коричневый сахар (1169 рецептов)Цветной сахар

Цветной сахар — это подкрашенный различными пищевыми красителями обычный рафинад. Такой продают в виде песка или кубиков в магазинах, торгующих кондитерскими полуфабрикатами, и используют для украшения выпечки и десертов.

Как приготовить Цветной сахар (3 рецепта)Сахар мусковадоСахар мусковадо — тростниковый нерафинированный сахар, кристаллизованный после первого уваривания сока.
Кристаллы сахара мусковадо крупные, липкие и ароматные. Чем выше содержание патоки (мелассы), тем темнее цвет кристаллов. Темный сорт за насыщенный коричневый цвет любят кондитеры — он придает особенный цвет выпечке, кремам и вообще всему, во что его добавляют.Что можно приготовить из Сахара мусковадо (45 рецептов)Сахарная пудра с ванильюГотовая сахарная пудра, смешанная с порошковым ванилином, продается в большинстве супермаркетов, такую удобно использовать для приготовления соусов и кремов, хорошо добавлять в выпечку или посыпать печенье или пирожные.Как вкусно приготовить Сахарную пудру с ванилью (41 рецепт)Пальмовый сахарПальмовый сахар — это выпаренный сок сахарной пальмы, у него кондитерское, медовое послевкусие, и он страшно крепкий: самый простой способ расколоть традиционную коричневую шайбочку пальмового сахара  — завернуть ее в чистое кухонное полотенце, положить на прочную поверхность, лучше на пол, и ударить по ней несколько раз молотком.
Впрочем, если повезет, в магазинах можно найти мягкий пальмовый сахар, по консистенции похожий на засахарившийся мед. Цвет пальмового сахара колеблется от светло- до темно-коричневого: он зависит от количества содержащейся в сахаре патоки. Чем ее больше, тем сахар темнее и тем насыщеннее его вкус.Что можно приготовить из пальмового сахара (40 рецептов)Сахар демерараСахар демерара, названный по имени округа в Британской Гвиане, является одним из основных видов тростникового сахара. Главный экспортер сегодня — остров Маврикий. Очищают сахар в Англии и Канаде, там же в обиходе его чаще всего используют как привычный нам рафинад — просто кладут в кофе. Этот сахар темный, липкий, с характерным вкусом и запахом. Это идеальный компонент для коктейлей, а еще он хорошо карамелизуется, и так богатый вкус и аромат его в процессе карамелизации становится только богаче. Коричневый сахар демерара производства компании «Мистраль» продается во всех основных сетевых супермаркетах.
Что можно приготовить из Сахара демерара (49 рецептов)Золотистый мелкий сахарЗолотистый сахар содержит умеренное количество патоки (она влияет на цвет — чем ее больше, тем сахар темнее) и лучше, чем белый, растворяется в жидкостях. Неплохой вариант — тростниковый сахар Billington’s Demerara, его хорошо использовать в декоративных целях — посыпать выпечку и десерты.Что приготовить из золотистого мелкого сахара (15 рецептов)Сахарная глазурьПростейшую сахарную глазурь готовят так: стакан сахарной пудры тонкого помола тщательно смешивают с 3 столовыми ложками воды и интенсивно растирают деревянной ложкой до образования однородной блестящей массы. Как приготовить Сахарную глазурь (13 рецептов)Популярные рецепты с СахарАвтор: Женечка

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anastasia Sheveleva

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Скобелев

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Тамара Дьякова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Настасья Бондарева

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ирина Васильевна Крош

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дима

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Александра Яценко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лизонька

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Stasy

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Терехин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: екатерина марусина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Zula Zzzula

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Ким

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Orehova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Catherine A.

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Макаревич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Алексеева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Che

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юля Чудиновских

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сладкая смерть: как сахар влияет на организм

Врачи называют его сладкой смертью, а по силе воздействия на человеческий организм приравнивают к морфию или кокаину. Сахар необходим для правильного функционирования в небольшом количестве, которое современный человек обычно превышает едва ли не в десятки раз. Какое влияние оказывает этот белый порошок на наш организм и что случится, если от него отказаться?


Что такое сахар и зачем он нужен?

Привычный нам сахарный порошок на химическом уровне представляет собой сочетание двух молекул — фруктозы и глюкозы, образующие сахарозу. Коричневый сахар отличается только добавлением патоки, дающей такой оттенок и легкий своеобразный привкус.

Когда сахароза попадает в пищеварительный тракт, она сразу же оказывает влияние на близлежащие ткани и органы. Попадая в кровеносную систему, сахар разносится по всему организму, получает доступ к клеткам и становится источником энергии. Для этого наиболее важна глюкоза: почти 80% затрат нашей энергии происходит благодаря ей.

Диетологи часто условно разделяют понятия хорошего и вредного сахара. Хороший — это фруктоза, содержащаяся во фруктах, и лактоза, которую мы получаем из молока и, в меньшем количестве, из молочных продуктов. При употреблении соответствующих продуктов, человек получает необработанный и максимально полезный сахар, а также огромное количество полезных веществ. А вот рафинированные виды, то есть сахар из магазина в чистом виде, а также содержащийся в соках, газировках, сладостях, обработанных продуктах, считаются вредным сахаром и приносят немало проблем со здоровьем.

Польза от сахара

Фруктозе свойственно расщепляться в клетках на более простые углеводы, которые в свою очередь, образовывают молекулы жиров. Это тоже запасы энергии, но более сложно доступные: для их активации в организме должна произойти целая цепочка химических процессов.

Глюкоза необходима для правильного функционирования печени: она помогает нейтрализовать токсины (поэтому при сильных интоксикациях могут прописывать инъекции глюкозы). Также именно эта составляющая сахарного порошка задействована в выработке серотонина — гормона, который отвечает за хорошее настроение и стабильное эмоциональное состояние.

Чем вреден сахар?

В последние несколько лет осознанное потребление стало настолько распространенным, что казалось бы, только ленивый не знает о вредном влиянии сахара на организм человека. Тем ни менее, в 86% случаев знания не влекут за собой действий и перемен: вред сахара кажется чем-то отдаленным, незначительным. Никто ведь не умирал от лишней ложки в чай или дополнительного пирожного за ужином. Таким образом мы день за днем позволяем сахару бесчинствовать в организме, подвергая серьезной опасности наше здоровье. Чем же вреден сахар?

  • Употребление сахара становится причиной появления лишнего веса. Когда мы стимулируем организм сладким, оно сперва откладывается в печени в формате гликогена — это запасной источник энергии. Синтезировать в гликоген весь объем сахара, употребляемый за день среднестатистическим человеком невозможно, поэтому он начинает трансформироваться в жиры. Наиболее заметен этот процесс на животе, бедрах и щеках.Ускорить процесс можно, если употреблять не просто сахар, а в сочетании с жирами (например, тортики и булочки) — тогда полученная порция сахара и жира максимально быстро превратится в лишние сантиметры. Помимо того, быстрые углеводы резко повышают уровень сахара в крови, провоцируя сильный выброс инсулина, который превращает полученные калории в жир.

  • Сахар — это сильный наркотик, влияющий на все системы организма подобно морфию или кокаину. Резкий скачок глюкозы в мозгу вызывает потребность в дополнительной дозе, причем этот призыв к еде мозг не отличает от реального голода. Активизируются бета-эндорфиновые рецепторы и выработка дофамина. Также сахар способствует появлению чувства комфорта, защищенности, расслаблению: эта реакция появляется с детства, из-за привыкания к натуральному сахару еще из молока матери. Еще один любопытный факт: постоянно провоцируя выброс эндорфинов сладостями, мы доводим организм до того, что он перестает их вырабатывать самостоятельно. А значит, перепады настроения, раздражительность, агрессивность появятся сразу же, как только организму перестанет хватать сахара для выработки эндорфинов.
  • Сахар разрушает здоровье. Вымываются витамины группы В, нарушается баланс фосфора и кальция, возникают проблемы с сердцем, почками и другими жизненно-важными органами. Согласно последним исследованиям, стойкость иммунитета также напрямую зависит от уровня сахара в крови.
  • Сахар отбирает у нас энергию. Кажется, что наоборот — шоколадный батончик к кофе помогает продержаться до обеденного перерыва, утоляет голод и придает сил. На самом же деле, этот прилив сил кратковременный. К тому же, из-за сахара возникает нехватка витамина В1, что в дальнейшем не позволяет нормально усваиваться еде, а значит, организм недополучает много полезных веществ.
  • Причиной большинству воспалительных процессов также служит сахар.  Если вы регулярно страдаете от головной боли, нехватки энергии, плохо спите, не можете избавиться от высыпаний на лице, жирного блеска кожи и проблем с волосами — попробуйте если не исключить вовсе, то хотя бы уменьшить количество сахара, которое вы употребляете и увидите, насколько к лучшему изменится состояние организма.

 

Сахар для детей: польза и вред

Практически все дети в восторге от сладостей. Так исторически сложилось, что неизменными спутниками детства становятся всевозможные леденцы, шоколадки, мороженое. Так ли это безобидно, как кажется многим родителям, и насколько вреден сахар для организма, разбираемся в этой статье.

В настоящее время мировое сообщество врачей-педиатров всерьез обеспокоено увеличением количества случаев заболеваемости сахарным диабетом и ожирением среди детей. Одной из причин является чрезмерное содержание в детском рационе продуктов, богатых сахаром. Рафинированный сахар не содержит в себе полезных элементов – там нет витаминов, необходимых организму ферментов и минералов. Это простой углевод, который очень быстро усваивается и имеет большую калорийность – примерно четыре килокалории на один грамм.

Вред чрезмерного употребления сахара

  • увеличивается риск возникновения сахарного диабета. Попадание сахара в организм вызывает резкое возрастание содержания глюкозы в крови, вследствие чего поджелудочная железа страдает от чрезмерной нагрузки в процессе выработки инсулина. Такие скачки очень вредны, и особенно – для ребенка;

  • возрастает риск ожирения. Пища с высоким содержанием сахара очень калорийна, поэтому ее избыточное употребление, особенно наряду с малоподвижным образом жизни, вызывает появление лишнего веса, развитие атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Что очень актуально в наше время, когда зачастую досуг ребенка связан с поеданием вкусняшек во время сидения за гаджетами;

  • рафинированный сахар мешает усвоению полезных элементов и удаляет их из организма. Из-за сладкой пищи происходит вымывание кальция, который очень нужен для здоровья зубов, костной ткани, сосудов, нормального обмена веществ и кроветворения, а также витаминов группы В. Кроме того, употребление сахара приводит к уменьшению запасов хрома в организме , вследствие чего могут возникать проблемы с метаболизмом;

  • сладкие продукты могут спровоцировать появление кариеса. Во рту начинается процесс размножения бактерий из-за сладкой среды, в результате чего повреждается зубная эмаль, и особенно неокрепшая, детская на молочных зубах;

  • чрезмерное употребление сахара приводит к нарушению нормальной работы ЖКТ, возникновению проблем со стулом, газообразованию, дисбактериозу у ребенка, а также аллергическим реакциям, появлению кандидоза. Нередко происходят сбои в углеводном и белковом обменных процессах, снижается иммунитет;

  • у ребенка нарушается пищевое поведение. Выражение «сахарная игла» на самом деле очень правдиво – начинает хотеться все больше сладостей, обычная несладкая еда кажется пресной и невкусной, ребенок отказывается пить простую воду, которая очень нужна организму;

  • избыток сахара в детском рационе вызывает гиперактивность, раздражительность, агрессивное поведение, повышенную возбудимость, проблемы со сном, истеричность.

Имеет ли сахар пользу

Да, но достаточно условную. Сладкое радует ребенка, повышает настроение, вызывает подъем сил и рост энергии для физической активности, в организме активизируется ряд процессов. Также сахар может помочь мозгу справиться с умственной нагрузкой – шоколадка, съеденная перед экзаменом в школе, принесет положительный эффект. Но если сладости в большом количестве поедать ежедневно, связь между клетками мозга, наоборот, ухудшится, а работоспособность, память и концентрация понизятся.

Нормы сахара для детей

Человеку без проблем со здоровьем, по мнению специалистов, предпочтительно употреблять не более десяти грамм сахара в день. Для детей это количество рекомендуется снизить в три раза (ранее нормы были больше, но после современных исследований они были пересмотрены). Сахар содержится в огромном количестве продуктов, даже в очень полезных на первый взгляд, поэтому следует изучать данные на упаковке перед покупкой, чтобы понять, какое количество сахара вы реально употребляете за день.

Врачи советуют максимально отсрочить начало употребление сахарозы ребенком. Оптимальный вариант – рацион, богатый фруктами, но не фруктовыми соками, не несущими никакой пользы и содержащими большое количество сахара (природного происхождения в том числе). Также можно иногда угощать ребенка пастилой, зефиром, мармеладом с натуральным составом или делать полезные сладости самостоятельно дома вместе с малышом. Выбирая между белым и коричневым сахаром, отдайте предпочтение коричневому тростниковому – он не такой «пустой», как белый, и вследствие меньшей степени очистки содержит некоторое количество минералов и витаминов.

Сладкий яд нашей жизни: история сахара | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Сахарный тростник человек выращивает с древнейших времен. Об этом говорят находки археологов. Плантации сахарного тростника существовали уже 10 тысяч лет назад в Полинезии, 8 тысяч лет назад — в Индии. Так что не удивительно, что слово «сахар» пришло из древнеиндийского языка. А в VII веке н. э. в Персии научились получать из тростника сахар. Технология, в сущности, уже тогда была та же, что используется и сегодня: из стеблей тростника вываривали сахарный сироп, очищали его с помощью чаще всего гашеной извести или угля и разливали в деревянную или глиняную посуду. Жидкость испарялась,  образовывались кристаллики сахара.

Богатые патриции Древнего Рима уже знали и ценили сахар, который ввозили из Индии через Египет. Для всех остальных жителей империи сахар заменял гораздо более дешевый и доступный сироп из прокипяченного виноградного сока. Люксовым товаром сахар был и в средневековой Европе, куда снова, после многовекового перерыва, попал благодаря крестоносцам. Сахар оставался предметом роскоши, и даже к королевскому столу его подавали только в особых случаях.

Как немцы научились получать сахар из сахарной свеклы

В России первая «сахарная палата» появилась в начале XVIII века при Петре Первом. Сахар был доступен немногим, и сырье для него оставалось в России еще в течение двухсот лет импортным товаром, когда его стали получать из отечественной сахарной свеклы.

Впервые эту технологию разработал и описал в 1747 году прусский химик, член Берлинской академии наук Андреас Сигизмунд Маргграф (Andreas Sigismund Marggraf), а промышленное производство сахара из корнеплода сахарной свеклы впервые стал налаживать под Берлином его ученик, выходец из семьи бежавших из Франции гугенотов Франц Карл Ашар (Franz Carl Achard). Интересно, что настоящее развитие это производство получило как раз благодаря французам. Прусский король просьбу Ашара о дополнительных инвестициях отклонил, а вот Наполеон деньги на это дал. Объявивший континентальную блокаду Англии император, среди прочего, всячески поощрял независимость от британского колониального тростникового сахара (к тому же очень дорогого). Наполеон даже раздавал земли крестьянам под выращивание сахарной свеклы.

Сахарный тростник

Однако и по сегодняшний день сахарный тростник остается в мире главным сырьем для производства сахара. В 2016 году (это последние данные) в мире было произведено около 277 миллионов тонн сахарной свеклы и почти 2 миллиарда тонн сахарного тростника. Его выращивают, в основном, в Бразилии, Индии и Китае, тогда как ведущими производителями сахарной свеклы являются Россия, Франция и США.

Сахарная блокада США и кубинский сахар в СССР

В свое время американцы почти на 100 процентов импортировали свой сахар с Кубы. Фидель Кастро, решив наказать империалистов за антикубинскую политику, объявил США сахарную блокаду. Чем страшно обрадовал американских фермеров. Уже через год в стране выращивали свою сахарную свеклу, и построенные при поддержке государства заводы по ее переработке полностью обеспечивали США отечественным сахаром. А Кастро некуда стало экспортировать тростниковый сахар, — разве что продавать по дешевке на мировом рынке.

Помог Советский Союз. Люди старшего возраста помнят появившийся в начале 1960-х годов во всех магазинах и столовых светло-коричневый кубинский тростниковый сахар — странноватого вкуса, а главное — не сладкий. Народ даже ядовитую песенку сочинил на мотив известной тогда песни «Куба, любовь моя»:

«Куба, отдай наш хлеб,
Куба, возьми свой сахар. ..»

Сахарный яд

Сегодня в Европе, в среднем, потребляется примерно 37 кг сахара на человека в год. Разумеется, не только, так сказать, в чистом виде, но и в составе самых разных продуктов питания и напитков. В Германии на душу населения приходится 33,8 кг сахара в год. Надо сказать, что цифра эта весьма условная, так как не учитывает экспорта тех пищевых продуктов, которые производятся в Германии, но съедаются и выпиваются в других странах или годами, как вино, остаются в погребах или на полках магазинов. В них тоже есть сахар — причем, не только в тортах, конфетах, шоколадках, но также, например, в горьком пиве. В общем, реальное потребление гораздо меньше.

В России потребление сахара, по данным прошлого года, составляет почти 40 кг на человека. Это очень много: в полтора с лишним раза больше нормы, рекомендованной российским Минздравом. К предупреждениям медиков надо относиться серьезно. Давным-давно прошли те времена, когда сахар считался лекарством и продавался в аптеках. Сегодня к нему относятся намного более критично.

Уже в младенческом возрасте избыток сахара нередко способствует возникновению пищевой аллергии. Ну, а о риске заболевания сахарным диабетом, которому подвержены в значительной мере сладкоежки, сегодня знают все, — как и о зубном кариесе. У пожилых людей избыток сахара способствует быстрому развитию атеросклероза, вносит дезорганизацию в функции клеток. Не случайно сахар сегодня часто называют сладким ядом.

И все-таки: как же жить без него?..

Смотрите также:
Горькие факты о сахаре

  • Горькие факты о сахаре

    Одно из самых опасных последствий злоупотребления сахаром и продуктами, его содержащими (например конфетами, шоколадом и пирожными), — диабет 2-го типа. Это эндокринное заболевание врачи обычно так и называют: сахарный диабет. Сегодня в мире почти 200 миллионов людей, страдающих диабетом. Больные с тяжелой формой нуждаются в постоянных инъкцих инсулина.

  • Горькие факты о сахаре

    Нередко наш мозг реагирует на сахар примерно так же, как на алкоголь и другие вещества, способные вызывать зависимость. Попробуйте несколько дней полностью воздержаться от сладкого! Это, наверняка, будет непросто.

  • Горькие факты о сахаре

    Одно из самых распространенных заблуждений, связанных с сахаром: коричневый сахар «здоровее» белого рафинада, более полезен для организма. Увы, это не так. Скажем, в 100 граммах и того, и другого вида сахара — 400 килокалорий, для зубов одинаково вредны и белый, и коричневый. Короче говоря, «оба хуже».

  • Горькие факты о сахаре

    Сахар наш организм усваивает в два раза быстрее, а иногда и в пять раз быстрее, чем крахмал, превращая его в жиры. Это значит, что сладостями мы буквально подкармливаем наши жировые клетки. Люди, которые едят много сладкого, нередко страдают от избыточного веса. Кроме того, в жиры наша печень перерабатывает и фруктозу, что может привести к сахарному диабету.

  • Горькие факты о сахаре

    У любителей сладкого кожа стареет быстрее. Чрезмерное употребление сахара вызывает реакцию организма, которую называют гликированием. Это «засахаривание» кожных тканей. Молекулы сахара приклеиваются к коллагеновым волокнам, которые теряют при этом естественную эластичность и способность выводить шлаки и яды из организма, что ведет к ускорению процесса старения клеток.

  • Горькие факты о сахаре

    Многочисленные исследования немецких ученых подтверждают, что излишнее употребление сахара повышает и риск заболевания болезнью Альцгеймера. Высокие показатели содержания сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом могут стать виновниками и нейродегенеративных заболеваний.

  • Горькие факты о сахаре

    Любители сладкого склонны быстрее впадать в агрессию. Известно, что симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) у детей и подростков усиливаются от употребления сахара. Они становятся беспокойными, менее концентрированными и на любые мелочи реагируют более агрессивно.

  • Горькие факты о сахаре

    Здоровая микрофлора кишечника защищает желудочно-кишечный тракт от влияния вредоносных бактерий и оказывает всяческую поддержку пищеварительному процессу. Чем больше сахара попадает в кишечник, тем легче непрошенные «гости» могут в нем размножаться. Грибки и паразиты обожают сахар! Особенно сandida albicans имеет обыкновение досаждать нам, провоцируя пресловутое «расстройство желудка».

  • Горькие факты о сахаре

    Излишний сахар отягощает работу иммунной системы, отвечающей за борьбу с возбудителями различных заболеваний. Вскоре после излишней порции сладкого наш иммунитет функционирует на 40 процентов слабее, и мы рискуем «поймать» какое-нибудь воспаление. Ведь сахар поглощает и столь необходимый нам витамин С.

    Автор: Инга Ваннер


_________________________

Хотите читать нас регулярно? Подписывайтесь на наши VK-сообщества «DW на русском» и «DW Учеба и работа» и на Telegram-канал «Что там у немцев?»

Виды сахара

Сахар (сахароза или обычный сахар) – натуральная форма сахара, содержащая фруктозу и декстрозу. Практически все фрукты, ягоды и овощи содержат в себе смесь сахара, фруктозы и декстрозы в разных пропорциях. В сахарной свекле и сахарном тростнике содержится самое большое количество обычного сахара, поэтому данные растения идеально подходят в качестве сырья для производства сахара. По своему химическому составу сахар, содержащийся в свекле или, например, бананах, идентичен.

 

Декстроза, также известная как глюкоза, основная составная часть крахмала. Декстроза – сахар, который организм усваивает быстрее всего.

 

Фруктоза – самый сладкий из всех видов натурального сахара. Улучшает вкус фруктов и ягод.

 

 

 

Виды сахара, продукты из сахара и сахарные спирты

 

Название Синоним Получение Относительная сладость Энергетическая ценность,
кДж/г
Сахар Сахароза Получают (диффундируют) из сахарной свеклы или сахарного тростника, с использованием горячей воды 1. 0 17
Декстроза Глюкоза Реакция распада (гидролиз) пшеничного, картофельного или кукурузного крахмала с кислотой и/или энзимами 0.6-0.7 17
Фруктоза Фруктовый сахар Первичная реакция распада фруктозы с энзимами или кислотой (гидролиз или инвертирование) в глюкозе и фруктозе. Отделение с помощью фильтрации фруктозы, а также получение фруктозы из глюкозы с помощью конверсии энзимов. 1.0-1.3 17
Мальтоза Солодовый сахар Процесс распада (гидролиз) крахмала 0. 5 17
Лактоза Молочный сахар Получают из молочной сыворотки, побочным продуктом при производстве сыра 0.4 17
Тагатоза   Получают из лактозы 0.9 6
Трехалоза   Произведенная с крахмалом конверсия энзимов 0.4-0.5 17
Инвертированный сахар   Расщепление (инверсия) с энзимами или кислотой в одинаковых пропорциях глюкозы и фруктозы 1. 0 17
Сироп глюкозы Крахмальный сироп, глюкоза Реакция распада (гидролиз) пшеничного или кукурузного крахмала с кислотой и/или энзимами 0.4-0.6 17*
Изоклюкоза Кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (KSAFK) В основе – сироп глюкозы. Часть глюкозы (42 или 55 %) с энзимами конвертируют (изомеризируют) в фруктозе 0.8-1.0 17*
Маннитол   Гидрогенез фруктозы. Гидрогенез – химический процесс, в результате которого водород поставляется к молекулам сахара (фруктозе) в т.н. форме спиртовой группы. 0.6-0.7 10
Ксилит Березовый сахар Гидрогенез ксилозы, полученной из березовых листьев или листьев других деревьев (см. маннитол) 0.9-1.0 10
Лактиол   Гидрогенез лактозы (см. маннитол) 0.4 10
Сорбитол   Гидрогенез глюкозы (см. маннитол) 0.6 10
Изомальт   Обработка сахарозы энзимами 0.5-0.6 10
Мальтитол   Гидрогенез мальтозы (см. маннитол) 0.8 10
Сироп мальтитола, сироп сорбитола   Гидрогенез сиропа крахмала с большим содержанием мальтозы (см. маннитол) 0.6-0.8 10*
* Рассчитано в сухом виде

Что такое сахар? | New Scientist

Сахар содержится во всех продуктах, содержащих углеводы, в том числе во фруктах, злаках, молочных продуктах и ​​овощах, даже в горьких зеленых овощах, таких как брокколи. Однако, когда врачи беспокоятся о сахаре, они редко говорят о том виде, который естественным образом содержится в этих продуктах. Вместо этого их беспокоит «добавленный сахар», который относится к любым калорийным подсластителям, добавляемым в пищу во время приготовления, будь то на вашей кухне или на производственной линии.

Существует много видов сахара, каждый со своим уровнем сладости и калорийностью. Все углеводы состоят из трех простых сахаров, известных как моносахариды: глюкозы, фруктозы и галактозы. Группа вместе в различных комбинациях, чтобы сделать более сложные углеводы. Например, столовый сахар или сахароза состоят из фруктозы и глюкозы. Молочный сахар, лактоза, состоит из глюкозы и галактозы.

Натуральные подсластители, такие как мед или сироп агавы, часто слаще столового сахара, но также могут содержать больше калорий на чайную ложку.В конечном счете, для людей, изучающих питание, все более или менее уравновешивается. Сахар есть сахар.

Люди, которые едят больше добавленного сахара, склонны к набору веса, а те, кто сокращает его, как правило, худеют. Этому есть несколько возможных объяснений. Проще говоря, люди, которые едят больше сахара, как правило, едят больше, и точка.

Но то, как вы потребляете сахар, также имеет значение. Употребление подслащенного напитка дает вам приток калорий, не вызывая ощущения сытости — так называемые «пустые калории».Употребление в пищу апельсина вместе с клетчаткой заставляет вас чувствовать себя более сытым, чем стакан апельсинового сока, даже несмотря на то, что сок может содержать в четыре-пять раз больше калорий.

Наличие большего количества добавленного сахара в рационе связано с повышенным риском ожирения и сердечных заболеваний. Это связано с тем, что сахар может способствовать повышению артериального давления и повышать риск хронического воспаления, а оба эти процесса повышают риск сердечных заболеваний. Большое количество сахара также может вызвать стресс для печени, потому что наш организм метаболизирует фруктозу, содержащуюся в сахаре, во многом так же, как мы перерабатываем алкоголь, превращая любой избыток в жир. Наличие слишком большого количества этого типа жира связано с повышенным риском резистентности к инсулину, предшественника диабета 2 типа.

Между тем глюкоза может поглощаться всеми клетками организма с помощью гормона инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой. Чем больше глюкозы вы потребляете, тем больше инсулина должна вырабатывать ваша поджелудочная железа. И если вы потребляете больше, чем нужно вашему телу в качестве топлива, инсулин направит остальное в ваши жировые клетки. Избыточный вес и диета с высоким содержанием сахара также являются известными факторами риска резистентности к инсулину. Тиффани О’Каллаган

Сахар 101 | Американская кардиологическая ассоциация

Натуральные сахара и добавленные сахара

В пищевых продуктах содержится два типа сахаров: природные сахара и добавленные сахара.

  • Встречающиеся в природе сахара содержатся в природе в таких продуктах, как фрукты (фруктоза) и молоко (лактоза).
  • Добавленные сахара включают любые сахара или калорийные подсластители, которые добавляются в пищевые продукты или напитки в процессе их обработки или приготовления (например, добавление сахара в кофе или добавление сахара в хлопья).Добавленные сахара (или добавленные подсластители) могут включать натуральные сахара, такие как белый сахар, коричневый сахар и мед, а также другие калорийные подсластители, произведенные химическим путем (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы).

Источники добавленных сахаров

Основными источниками добавленных сахаров в питании американцев являются сладкие напитки, десерты, сладкие закуски, подслащенный кофе, подслащенный чай и конфеты.

Обнаружение добавленных сахаров в пищевых продуктах

Прочтите Факты о пищевой ценности на этикетке продукта, чтобы понять, сколько добавленного сахара содержится в продукте.

  • Всего сахаров включает как добавленные сахара, так и натуральные сахара.
  • Добавленные сахара — те, которые вы хотите ограничить.
  • Встречающиеся в природе сахара содержатся в молоке (лактоза) и фруктах (фруктоза). Любой продукт, содержащий молоко (например, йогурт, молоко или сливки) или фрукты (свежие, сушеные), содержит некоторое количество натуральных сахаров.

Для таких товаров, как сахар-песок или сахарная пудра, кленовый сироп или мед, которые продаются как отдельные пищевые продукты, может быть указано только общее количество сахара.Тем не менее, вы должны знать, что это 100% добавленный сахар.

Если на готовой еде в продуктовом магазине или ресторане нет этикетки с информацией о пищевой ценности, некоторые ингредиенты на упаковке или в меню будут указывать на то, что продукт содержит добавленные сахара, под другим названием.

Названия добавленных сахаров на этикетках включают:

  • Коричневый сахар
  • Кукурузный подсластитель
  • Кукурузный сироп
  • Концентраты фруктовых соков
  • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
  • Мед
  • Инвертный сахар
  • Солодовый сахар
  • Меласса
  • Сахар-сырец
  • Сахар
  • Молекулы сахара, оканчивающиеся на «оза» (декстроза, фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза, сахароза)
  • Сироп

На некоторых продуктах питания вы можете увидеть заявления, связанные с сахаром.

Вот некоторые распространенные термины и их значения:
  • Без сахара – менее 0,5 г сахара на порцию; не содержит ингредиентов, являющихся сахаром
  • С пониженным содержанием сахара или с меньшим содержанием сахара – как минимум на 25 % меньше сахара на порцию по сравнению со стандартным размером порции традиционного сорта
  • Без добавления сахара или без добавления сахара – во время обработки не добавляются сахара или сахаросодержащие ингредиенты
  • Низкое содержание сахара – не определено или не разрешено в качестве заявления на этикетках пищевых продуктов 

Необходимо уменьшить количество добавленного сахара

Хотя сахар в небольших количествах не вреден для организма, нашему организму не нужны добавленные сахара для нормального функционирования.Добавленные сахара вносят в пищу дополнительные калории и нулевые питательные вещества.

За последние 30 лет американцы неуклонно потребляли в своем рационе все больше и больше добавленных сахаров. Сокращение количества добавленного сахара может помочь вам сократить калории, улучшить здоровье сердца и контролировать свой вес.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить количество потребляемых добавленных сахаров.

Калории и добавленные сахара

У вас есть ежедневная потребность в энергии — количество калорий (или единиц энергии), необходимое вашему телу для функционирования и получения энергии для вашей деятельности.Думайте о своей ежедневной потребности в энергии как о бюджете. Вы бы организовали реальный бюджет с «предметами первой необходимости» (например, арендной платой и коммунальными услугами) и «дополнительными услугами» (такими как отпуск и развлечения). В ежедневном бюджете калорий самое необходимое — это минимальное количество калорий, необходимое для удовлетворения ваших потребностей в питательных веществах.

В зависимости от продуктов, которые вы выбираете, и объема физической активности, которую вы выполняете каждый день, у вас могут остаться калории для «дополнительных услуг», таких как:

  • Употребление в пищу дополнительных продуктов из пищевой группы сверх ежедневной рекомендации.
  • Выбор продуктов с высоким содержанием жира или добавленных сахаров (цельное молоко или обезжиренное молоко или подслащенные или несладкие хлопья).
  • Добавление заправки или соуса к еде.
  • Десерт.

Рекомендации Американской кардиологической ассоциации по режиму питания, полезному для сердца, помогут вам в первую очередь сосредоточиться на главном.

 

Что такое сахар? | SkillsYouNeed

В последнее время большое внимание средств массовой информации уделяется сахару в нашем рационе и его влиянию на наше здоровье.Однако, поскольку существует так много различных типов, названий и классификаций сахара, может быть трудно связать эти заявления с нашим собственным выбором.

На этой странице описаны различные виды сахара и подсластителей.

Сахар — это название группы углеводов с короткой цепью, обычно циклической структурой и сладким вкусом. Однако существует ряд других веществ, которые также можно использовать для подслащивания пищи.

Простейшие из всех сахаров называются моносахаридами , и они образуют строительные блоки других типов углеводов.Хотя моносахариды можно найти сами по себе, чаще всего они связаны парами, образуя остальную часть диапазона сахаров.

Существует три распространенных моносахарида:


Глюкоза

Известная иногда как декстроза, глюкоза является основным источником энергии для большинства биологических организмов.

Фруктоза

Фруктоза, или фруктовый сахар, является самым сладким и наиболее растворимым в воде из всех сахаров, примерно в 1,7 раза слаще столового сахара и содержится в основном во фруктах.

Галактоза

Галактоза обычно не встречается в свободном виде, но ее можно найти в горохе и других бобовых. Он менее сладкий, чем глюкоза или фруктоза

Большинство обычных сахаров, которые мы едим, известны как дисахариды, потому что они представляют собой смесь двух моносахаридов, указанных выше.

Такие факторы, как насколько они сладкие, как быстро они усваиваются и как они влияют на наш организм, во многом зависят от того, какие два фактора сочетаются.


Обычные комбинации моносахаридов включают:

Сахароза

Сахар, который мы используем в наших домах для добавления в напитки или для выпечки, будь то гранулированный, мелкий (высокомелкий) или сахарная пудра (сахарная пудра).

Сахароза образуется из объединенных молекул глюкозы и фруктозы.

Хотя сахароза содержится во многих растениях, только сахарный тростник, выращенный в тропическом климате, и сахарная свекла, выращенная в более холодных регионах, содержат достаточное количество, чтобы сделать экстракцию жизнеспособной.

Инвертированный сахар

Инвертированный сахар похож на сахарозу, но хотя молекулы глюкозы и фруктозы связаны вместе в сахарозе, в инвертированном сахаре они обе свободны.

Это делает инвертированный сахар на вкус значительно слаще сахарозы.

Золотой сироп, патока

Это побочный продукт переработки сахара, представляющий собой смесь инвертированного сахара и сахарозы.

Золотой сироп — это густой продукт янтарного цвета, также известный как светлый сироп, в то время как патока имеет более темный цвет и более выраженный вкус.

Браун, Московадо, Барбадос, патока, Демерара, Турбинадо Сахар

Все эти виды сахара по существу аналогичны белому сахару или сахарозе, но либо менее рафинированы, так что компонент патоки из экстракта сахарного тростника не полностью удален, либо рафинированный белый сахар с добавлением патоки.

Все они коричневого цвета и имеют карамельный вкус, степень того и другого зависит от того, сколько патоки содержится в конечном продукте.

Однако с точки зрения питательности коричневый сахар мало чем отличается от белого сахара.

Лактоза

Лактоза — это сахар, содержащийся в молоке.

Хотя все детеныши млекопитающих могут переносить лактозу, только люди переносят ее до зрелости. Тем не менее, эта черта является генетической и варьируется между отдельными людьми и расами, и около 5% жителей Северной Европы и 90% жителей некоторых африканских и азиатских стран не переносят лактозу, страдают вздутием живота и болью в животе, если они употребляют молоко или молочные продукты.

Мальтоза

Мальтоза в основном содержится в проросшем зерне, особенно в ячмене, и менее сладкая, чем глюкоза, фруктоза и сахароза.

Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы, связанных вместе.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — это заменитель сахара, который немного слаще сахарозы.

В Европе HFCS известен как глюкозно-фруктозный сироп, фруктозно-глюкозный сироп или изоглюкоза. Это инвертированный сахар, произведенный из кукурузы или кукурузного крахмала, и, хотя процесс производства довольно длительный, подсластитель намного дешевле в производстве, чем обычный сахар, и производится в виде жидкости, поэтому его легче смешивать с другими пищевыми продуктами.

HFCS обычно используется в форме HFCS55, содержащей 55% фруктозы и 45% глюкозы, и широко встречается в обработанных пищевых продуктах и ​​безалкогольных напитках в США, хотя в Европе он менее распространен.


Натуральные подсластители

Натуральные подсластители — это натуральные продукты на основе сахара, используемые как из-за их сладости, так и из-за их вкуса.

Мед

Произведенный пчелами мед был, вероятно, первым веществом, которое добавляли в другие продукты, чтобы сделать их слаще.

Вкус меда во многом зависит от вида пыльцы, собранной пчелами. Помимо использования в качестве подсластителя, мед обладает антисептическими свойствами.

Мед состоит в основном из фруктозы и глюкозы

Кленовый сироп

Кленовый сироп получают из сока кленового дерева, он немного менее сладкий и более жидкий, чем мед.

Кленовый сироп в основном состоит из сахарозы.

Рисовый солодовый сироп

Также известный как сироп из коричневого риса, рисовый солодовый сироп производится из ферментированного вареного риса и состоит в основном из мальтозы и глюкозы.

Сироп из рисового солода более калорийный и менее сладкий, чем сахар, и считается, что в нем содержится больше мышьяка, чем хотелось бы. Он содержит более высокие уровни мальтозы, чем фруктоза и глюкоза.

Нектар агавы

Нектар агавы изготавливается из сока растения агавы, ферментативно перерабатываемого в сироп. В нем очень много фруктозы (около 85%), поэтому он очень сладкий. У него нет узнаваемого вкуса, как у меда и кленового сиропа

.

Подсластители без сахара

Сахара — не единственные сладкие вещества, используемые в нашей пище.Обычно используется ряд других подсластителей, и они могут быть либо природного происхождения, получаемыми, например, из растительных экстрактов, либо искусственными, синтезированными исключительно для их роли подсластителя.

Стевия

Экстракт растения Stevia rebaudiana , используемого для производства искусственного подсластителя.

Сладость обеспечивается группой химических веществ, называемых гликозидами, и до 150 раз слаще сахара.

Различные производители извлекают и очищают растение стевии по-разному, что приводит к немного отличающимся продуктам, некоторые из которых могут иметь ярко выраженный и слегка горьковатый привкус.

Сахарные спирты

Полученные из растений сахарные спирты представляют собой подсластители, которые родственны сахарам, но содержат меньше калорий, поскольку не полностью метаболизируются.

Как таковые, они меньше влияют на уровень сахара в крови, но могут оказывать слабительное действие при приеме в больших количествах. Сахарные спирты включают эритрит, глицерин (также известный как глицерин или глицерин), гидролизаты гидрогенизированного крахмала, изомальт, лактит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит.

Интересно, что сахарные спирты часто встречаются в продуктах с маркировкой «без сахара» или «без добавления сахара»


Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — это продукты с низким или нулевым содержанием калорий, которые часто используются вместо сахара для подслащивания продуктов питания и напитков.

Искусственные подсластители используются не только в так называемых «диетических продуктах», так как многие обычные готовые блюда и другие продукты также содержат искусственные подсластители.

Безопасны ли искусственные подсластители?


Было много споров, исследований и споров вокруг безопасности искусственных подсластителей. Национальный институт рака США и организация Cancer Research UK в настоящее время заявляют, что нет никаких доказательств того, что искусственные подсластители вызывают рак у людей, и все они должны пройти тщательное тестирование, прежде чем будут лицензированы для использования в пищевых продуктах.

Тем не менее, вы должны быть в курсе последних исследований о влиянии искусственных подсластителей на здоровье и принимать собственное решение о том, какие из них вы хотите есть.

Аспартам

Аспартам представляет собой низкокалорийный искусственный подсластитель, основанный на соединении белковых аминокислот аспарагиновой кислоты и фенилаланина.

Аспартам является одним из наиболее распространенных подсластителей и продается под различными торговыми названиями, включая NutraSweet, Equal, Spoonful, Equal-Measure, Canderel, Benevia, AminoSweet и NatraTaste.

Аспартам был предметом ряда опасений для здоровья и был связан с опухолями головного мозга, лейкемией, лимфомами, мигренями и рядом других проблем. Однако в ряде обзоров, например, проведенных Национальным институтом рака США в 2006 г. и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов в 2013 г., не было обнаружено никаких доказательств этого.

Допустимая суточная доза, установленная в 100 раз ниже количества, которое может вызвать проблемы со здоровьем по данным лабораторных исследований, составляет 40 мг на килограмм массы тела.

Для взрослого человека весом 75 кг/165 фунтов это примерно 19 банок диетической газировки или 363 таблетки подсластителя в день.

Сахарин

Открытый в 1879 году сахарин был первым искусственным подсластителем.

Продается как Sweet’N Low и Sucron, он до 300 раз слаще сахара, хотя некоторые считают его слегка горьковатым или металлическим привкусом.

Сахарин используется в продуктах, включая продукты питания, напитки, жевательную резинку, зубную пасту, блеск для губ и витамины.

Сахарин подозревали в том, что он вызывает рак мочевого пузыря в 1970-х годах, но это было опровергнуто, а повторная оценка, проведенная Международным агентством по изучению рака в 1999 году, пришла к выводу, что сахарин не является возможным канцерогеном для человека.

Допустимая суточная доза составляет 5 мг на килограмм массы тела.

Сукралоза

Открытая в 1996 году, сукралоза намного слаще сахарина и аспартама и более термостабильна.

Sucraloase продается под торговыми марками Splenda Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella.

Допустимая суточная доза составляет 15 мг на килограмм массы тела.

Ацесульфам К

Ацесульфам К чаще всего используется в смеси с сукралозой для уменьшения горького привкуса аспартама в ряде низкокалорийных продуктов и напитков.

Допустимая суточная доза составляет 9 мг на килограмм массы тела.

Неотам

Одобренный FDA в 2002 году и произведенный NutraSweet, неотам является производным аспартама.

Однако

неотам намного слаще аспартама и поэтому используется в гораздо меньших количествах.Как и в случае со всеми подсластителями, существуют разногласия по поводу безопасности, однако группа защиты прав потребителей «Научный центр в интересах общества» оценила неотам как «безопасный».


Чтобы узнать больше о том, как сахар усваивается нашим организмом, и о его влиянии на наше здоровье, перейдите на нашу страницу «Сахар и диета».


Натуральный и добавленный сахар: две стороны одной медали

Мэри Э. Гиринг
фигурки Шэнон МакАрдел

Трудно найти более спорную тему, чем сахар, который постоянно находится в центре внимания средств массовой информации.От недавней шумихи вокруг That Sugar Film до продолжающейся демонизации кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, мы не можем перестать говорить о сахаре и о том, что мы, вероятно, едим его слишком много.

Стремясь снизить потребление сахара, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендовало маркировать продукты «добавленным сахаром». Чтобы определить, уместно ли это изменение политики, мы посмотрим, что наука говорит о сахаре, изучая натуральный и добавленный сахар, чтобы увидеть, как они сравниваются.

Перво-наперво: что такое сахар?

Сахар

бывает разных форм: большинство людей думают о сахарозе, , также известном как тростниковый или столовый сахар.Произведенная путем переработки сахарного тростника и сахарной свеклы, сахароза состоит из глюкозы, связанной с фруктозой в соотношении 1:1. Другой распространенной клеветнической формой сахара является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), синтезированный из кукурузы. HFCS продается в двух формах: одна содержит 42% фруктозы, другая содержит 55% фруктозы, с глюкозой и водой в качестве других основных компонентов. Производители продуктов питания предпочитают HFCS, потому что он дешевле и проще в использовании, чем столовый сахар, два качества, которые объясняют его присутствие во многих обработанных пищевых продуктах сегодня [1].

Сахара, такие как HFCS, обычно добавляют в пищу во время производства, увеличивая потребление сахара американцами. Многие продукты, которые не считаются сладкими, такие как томатный соус или кетчуп, содержат большое количество добавленного сахара. Продукты, которые мы считаем полезными, такие как мюсли и йогурт, также могут быть изготовлены с добавлением сахара. Поскольку добавленный сахар означает дополнительные калории и увеличение веса, FDA стремится определить эти добавленные сахара на этикетках пищевых продуктов. Впервые на этикетке также будет указан процент дневной нормы добавленных сахаров, указывающий, что они должны составлять не более 10% от общего количества калорий в день [2].FDA отличает добавленные сахара от фруктозы и глюкозы, присутствующих во фруктах и ​​некоторых овощах, несмотря на их идентичную химическую структуру.

В категории добавленных сахаров HFCS, в частности, вызвал большой общественный резонанс, и многие группы заявляют, что он более опасен, чем столовый сахар [3]. Противники обеспокоены тем, что сироп является искусственным, ненатуральным и сильно переработанным, а также тем, что фруктоза в HFCS может быть вредной.

Чтобы изучить влияние HFCS и фруктозы, исследователи кормили испытуемых диетами с высоким содержанием фруктозы, глюкозы или HFCS.Такие исследования пришли к выводу, что фруктоза более вредна, чем глюкоза, ссылаясь на негативные физиологические последствия у пациентов, получающих диету с высоким содержанием фруктозы. К ним относятся увеличение абдоминального жира, а также повышение уровня холестерина и триглицеридов в крови [4]. Хотя результаты убедительны, многие из этих исследований включают очень высокие дозы фруктозы. В одном часто цитируемом исследовании участникам давали 25% калорий из фруктозы. Для стандартной диеты на 2000 калорий это означает потребление 125 г фруктозы или содержание фруктозы более трех 20 унций.газированные напитки, подслащенные 55% HFCS в день [5]. Исследования с более реалистичным количеством фруктозы или исследования, непосредственно сравнивающие сахарозу с HFCS, были бы гораздо более информативными. Основываясь на текущих данных, большинство метаанализов и обзоров, основанных на нескольких исследованиях, заключают, что умеренное потребление фруктозы не вредно [6-8].

Поскольку HFCS обвиняют в повышении уровня ожирения в США, многие компании спешат заменить HFCS натуральным «чистым тростниковым сахаром» [9]. Однако, если мы посмотрим более внимательно, аргументы против HFCS начинают рушиться.Самая сладкая форма HFCS с 55% фруктозой содержит всего на 5% больше фруктозы, чем тростниковый сахар. Гораздо чаще используется HFCS, содержащий 42% фруктозы, и он содержит даже меньше фруктозы, чем тростниковый сахар [1]. Проблема не в HFCS, а в слишком большом общем потреблении сахара. Натуральный тростниковый сахар не является здоровой альтернативой HFCS. Несмотря на различное происхождение, эти два сахара имеют фундаментально схожие свойства, и оба они оказывают негативное влияние на наше здоровье при чрезмерном потреблении.

Проблема натуральных, обработанных сахаров

Развенчав разногласия по поводу HFCS, мы можем вернуться к новым этикеткам FDA с добавлением сахара. Хотя нет никаких сомнений в том, что добавленный сахар является ненужным и вредным для здоровья, классификация сахара как добавленного или натурального не раскрывает всей истории, и мы должны учитывать контекст сахара, который мы потребляем.

Представьте, что вы просыпаетесь на кухне, полной апельсинов: апельсинов, апельсинового сока и апельсиновой газировки. Какой из них вы бы выбрали? Новая маркировка сахара FDA сообщит вам, что 16 унций. апельсиновая газировка содержит 58 граммов сахара, и все они классифицируются как добавленный сахар [10]. 16 унций. стакан апельсинового сока содержит 48 граммов сахара, но ни один из них не считается добавленным сахаром, поскольку он получен из фруктов [11].

Судя по этикеткам, вы можете выбрать апельсиновый сок и предположить, что он полезнее, чем апельсиновая газировка. К сожалению, маркировка добавленного сахара FDA упускает из виду ключевой момент — она не распространяется на сахара из природных источников, которые подвергались интенсивной переработке во время производства. Эта лазейка включает в себя ряд популярных продуктов на фруктовой основе, особенно фруктовые соки и смузи. В этих случаях все сахара поступают из фруктов, поэтому их называют натуральными. Однако производители значительно изменили свойства плода.При этом они изменили то, как наш организм перерабатывает сахар, содержащийся во фруктах, что имеет большое значение для нашего здоровья.

Наш пример с апельсиновым соком ясно иллюстрирует эти принципы. Так как один апельсин среднего размера содержит около 10-13 граммов сахара, 16 унций. апельсиновый сок содержит сахара на четыре апельсина. Если бы вы ели настоящие фрукты, вы, вероятно, не потребляли бы и близко такое количество сахара. Цельные фрукты содержат клетчатку, которая насыщает и удерживает от переедания.Клеточная структура фруктов также важна — так как ваше тело должно разрушить клетки апельсина, прежде чем сахар сможет высвобождаться, сахар медленнее всасывается в кровь. Употребление фруктов повышает уровень сахара в крови, но медленно и контролируемо, способствуя насыщению и предотвращая чрезмерное потребление [12].

К сожалению, метаболические эффекты апельсинового сока сильно отличаются от таковых фруктов. Апельсиновый сок сохраняет витамины, содержащиеся в апельсинах, но содержание клетчатки сильно отличается.Во время обработки сока клетчатка обычно отфильтровывается или измельчается, что снижает ее полезное действие, вызывающее чувство сытости. Таким образом, растворенный в соке сахар эффективно всасывается тонкой кишкой и быстро поступает в кровь [12]. Потребление сока быстро повышает уровень сахара в крови; после последующего «краха» уровня сахара в крови вы скоро снова проголодаетесь.

Хотя производители соков и смузи справедливо заявляют, что их продукты содержат только натуральные сахара, фрукты и фруктовые соки не эквивалентны.Даже если вы потребляете одинаковое количество калорий из цельных фруктов и сока, метаболические эффекты сильно различаются. Метаболически говоря, сок гораздо больше похож на содовую, чем на целые фрукты. В этих случаях этикетки FDA с добавлением сахара подведут потребителей, создав иллюзию того, что сахар в переработанных фруктовых продуктах менее вреден, чем сахар, содержащийся в газированных напитках и конфетах.

 

Обзор метаболических эффектов продуктов, связанных с апельсином. A — указывает на незначительный эффект или его отсутствие в данной категории, а ++ указывает на значительный эффект.

 

Ценна ли маркировка добавленного сахара?

Учитывая то, что мы знаем о добавленных и натуральных сахарах, легко понять, что новое предприятие FDA по маркировке несовершенно и потенциально может ввести в заблуждение. В лучшем случае потребители поймут, что их йогурт или хлопья содержат большое количество добавленного сахара, и впоследствии перейдут на варианты с более низким содержанием сахара. Но, разделяя натуральный и добавленный сахар, FDA создает ложную дихотомию. Польза фруктов заключается в их клетчатке, а не в натуральном сахаре.Наука не поддерживает предпочтение натуральных сахаров над их добавленными аналогами, поскольку эти сахара имеют схожие метаболические эффекты. Усилия FDA лучше направить на информирование о негативных метаболических эффектах высокого потребления сахара.

Потенциальной альтернативой маркировке натурального/добавленного сахара является маркировка светофора, популярная в Европе и ограниченно используемая в США. В этой системе еда и напитки маркируются по цвету: зеленый указывает на самые полезные варианты, а желтый и красный — на менее полезные.В Великобритании общее содержание сахара используется для определения рейтинга напитка, ставя сок на один уровень с газировкой [13]. Исследования показали, что эти простые системы помогают потребителям сделать лучший выбор, даже если у них нет времени, чтобы просмотреть этикетку с данными о питании [14].

В этот момент вы можете задаться вопросом, лучше ли выбирать бескалорийные искусственные подсластители вместо сахара. Хотя у нас недостаточно информации, чтобы сделать вывод о том, что искусственные подсластители влияют на наше здоровье так же негативно, как сахароза или HFCS, эти соединения по-прежнему вызывают беспокойство [15].Некоторые исследования показали, что искусственные подсластители не уменьшают или даже увеличивают прибавку в весе с течением времени [16]. Возможные объяснения включают постоянную тягу к сладкому или негативное влияние на кишечные бактерии [17]. Искусственные подсластители, похоже, не являются пропуском для сладкоежек. Кусочек фрукта — лучший выбор, когда хочется чего-нибудь сладкого.

Несмотря на всю эту шумиху о добавленном и натуральном сахаре, лучший совет, который у нас есть сейчас, это просто есть меньше сахара, с целыми фруктами в качестве заметного исключения из этого правила.В идеале наша диета должна быть с низким содержанием сахара и высоким содержанием клетчатки, состоящей в основном из фруктов, овощей и цельного зерна. Обращая внимание на сахар в расфасованных продуктах, добавляя меньше сахара в чай ​​или кофе, ограничивая десерты и выпивая воду вместо сладких напитков, легко (и полезно!) снизить потребление сахара и риск метаболических заболеваний.

Мэри Э. Гиринг — доктор философии. кандидат биологических и биомедицинских наук Гарвардского университета.

Каталожные номера

1. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: вопросы и ответы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 5 ноября 2014 г. http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm324856.htm
2. Предлагаемые изменения этикетки с информацией о пищевой ценности. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 27 июля 2015 г. http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/LabelingNutrition/ucm385663.htm
3. Пороки кукурузного сиропа: как авторы продуктов питания поняли это неправильно.Маквильямс Дж. 21 сентября 2010 г. The Atlantic. http://www.theatlantic.com/health/archive/2010/09/the-evils-of-corn-syrup-how-food-writers-got-it-wrong/63281
4. Неблагоприятные метаболические эффекты пищевой фруктозы : Результаты недавних эпидемиологических, клинических и механистических исследований. Стэнхоуп К.Л., Шварц Дж., Хавел П.Дж. Июнь 2013 г. Текущее мнение в липидологии. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4251462 (бесплатная статья)
5. Потребление напитков, подслащенных фруктозой, а не глюкозой, увеличивает висцеральное ожирение и уровень липидов и снижает чувствительность к инсулину при избыточном весе/ожирении. люди.Стэнхоуп К.Л. и др. 20 апреля 2009 г. Журнал клинических исследований. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2673878 (бесплатная статья)
6. Оспаривание гипотезы о фруктозе: новые взгляды на потребление и метаболизм фруктозы. Белый JS. 6 марта 2013 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649105 (бесплатная статья)
7. Метаболизм фруктозы и связь с атеросклерозом, диабетом 2 типа и ожирением. Колдеруп А. и Свихус Б. 14 июня 2015 г. Журнал питания и обмена веществ.http://www.hindawi.com/journals/jnme/2015/823081 (бесплатная статья)
8. Сахара, содержащие фруктозу, и сердечно-сосудистые заболевания. 15 июля 2015 г. Достижения в области питания. http://www.ncbi.nlm.nih. gov/pubmed/26178027
9. Действительно ли сахар полезнее кукурузного сиропа? Батлер К. 14 марта 2011 г. Мать Джонс. http://www.motherjones.com/environment/2011/03/fructose-sugar-hfcs
10. Калорийность апельсиновой газировки Sunkist. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-sodas-soft-drinks-orange-soda_f-ZmlkPTkxMDA3.html
11. Калорийность 100% оригинального апельсинового сока Minute Maid. CalorieKing Wellness Solutions, Inc. http://www.calorieking.com/foods/calories-in-fruit-vegetable-juices-100-premium-original-orange-juice_f-ZmlkPTEwNDg5MQ.html
12. Аргументы в пользу употребления фруктов . Иган С. 31 июля 2013 г. NYTimes: Хорошо. http://well.blogs.nytimes.com/2013/07/31/making-the-case-for-eating-fruit
13. «Светофор» на упаковке пищевых продуктов, сигнализирующий о здоровом выборе соли, жира и сахара. Кэмпбелл Д. 18 июня 2013 г.Хранитель. http://www.theguardian.com/society/2013/jun/19/traffic-light-health-labels-food
14. Как этикетки со светофором способствуют здоровому питанию. МакГриви С. 10 октября 2013 г. Harvard Gazette. http://news.harvard.edu/gazette/story/2013/10/how-traffic-light-labels-promote-healthier-eating
15. Доказательства говорят в пользу искусственных подсластителей, а не сахара. Кэрролл АЕ. 27 июля 2015 г. NYTimes: итоги.
16. Искусственные подсластители. Источник питания. Гарвард Т.Х. Школа общественного здравоохранения Чана http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-drinks/artificial-sweeteners
17. Достаточно диетической газировки? Уважайте микробиоту. Смит ЛЛ. 25 сентября 2014 г. Наука в новостях, Гарвардский университет. http://sitn.hms.harvard.edu/flash/2014/enough-diet-soda-respect-the-microbiota-2

Избранное изображение Лаури Андлер (Фантом) (фото сделано пользователем) [GFDL или CC-BY-SA-3.0], через Wikimedia Commons

Sugar Chemistry – Понимание ингредиентов для канадского пекаря

Химически сахар состоит из атомов углерода (C), кислорода (O) и водорода (H) и классифицируется как углевод . Существуют три основные группы сахаров, классифицируемые в зависимости от того, как атомы расположены вместе в молекулярной структуре. Эти группы следующие:

  • Моносахариды или простые сахара. Декстроза ( глюкоза ) является основным моносахаридом. Другими являются левулеза или фруктоза (содержится в меде и многих фруктах) и галактоза, являющаяся молочным сахаром. Такие сахара плохо кристаллизуются. ( Mono означает one , что указывает на то, что сахар состоит только из одной молекулы.)
  • Дисахариды или сложные сахара. Сахароза (обычный сахар) является основным примером дисахарида. Мальтоза, содержащаяся в злаках, и лактоза , содержащаяся в молоке, являются другими.
  • Полисахариды . Примерами являются крахмалы, декстрины и целлюлоза.

Пекарей интересуют не полисахариды, а моносахариды и дисахариды. Последние два подслащивают, но их нельзя использовать взаимозаменяемо, потому что они по-разному влияют на конечный продукт.Эти различия будут затронуты далее в книге.

Полезно понимать некоторые условности названий различных сахаров. Обратите внимание, что названия сахаров часто заканчиваются на «оза»: сахароза, декстроза, мальтоза, лактоза и т. д. Сахароза — это химическое название сахара, получаемого из тростникового и свекловичного сахарных растений.

Обратите внимание, что глюкоза — это химическое название определенного типа сахара. Что иногда сбивает с толку, так это то, что глюкоза встречается в природе в виде молекулы сахара в таких веществах, как мед, но ее также производят в промышленных масштабах из растения кукурузы (кукурузы).

Канадские положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах (FDR) регулируют следующие определения:

  • Сахара: Все моносахариды и дисахариды. Используется для маркировки продуктов питания.
  • Подсластитель: Любой пищевой продукт, для которого предусмотрен стандарт в Разделе 18 Регламента о пищевых продуктах и ​​лекарствах, или любая их комбинация. Включает сахар (сахарозу), сахарные сиропы и патоку, полученные из сахарного тростника или сахарной свеклы, декстрозу, глюкозу и сиропы, мед и лактозу. Исключая подсластители, считающиеся пищевыми добавками.
  • Подслащивающий ингредиент: любой сахар, инвертный сахар , мед, декстроза, глюкоза или твердые вещества глюкозы или любая их комбинация в сухой или жидкой форме. Предназначен для подслащивания фруктов, овощей, их продуктов и заменителей.
  • Кленовый сироп: Сироп, полученный концентрированием кленового сока или разбавлением или раствором кленового продукта, кроме кленового сока, в питьевой воде.
  • Подсластитель: Любая пищевая добавка, указанная в качестве подсластителя. Включает как сахарные спирты, так и высокоинтенсивные подсластители, такие как ацесульфам калия, аспартам и сукралоза.
  • Сахарные спирты: пищевые добавки, которые можно использовать в качестве подсластителей. Включает изомальт, лактит, мальтит, сироп мальтита, маннит, сорбит, сироп сорбита, ксилит и эритрит.

4 вида сахара

Питер ДейзлиGetty Images

Тростниковый сахар, патока, ячменный солод… список различных типов и названий сахара можно продолжать до бесконечности. Но весь ли сахар вреден для вас, или определенные формы могут принести некоторую питательную пользу? Каковы различные типы сахаров и их побочные эффекты? Вот все, что вам нужно знать о сахаре, в том числе о том, что нужно искать на этикетках пищевых продуктов, и о четырех основных типах сахара.

Хотите по-настоящему отдохнуть от сахара? Присоединяйтесь к нашему новому членскому клубу GH+, чтобы разблокировать доступ к 21-дневному плану детоксикации от сахара Good Housekeeping , который избавит вас от тяги к сладкому и поможет сформировать здоровые отношения со сладким.

Во-первых, что такое сахар?

Проще говоря, сахар представляет собой форму углеводов и содержит молекулы углерода, водорода и кислорода . Когда углеводы потребляются, они перевариваются и расщепляются на глюкозу. Это служит предпочтительным источником энергии для клеток всего человеческого тела, включая мозг и центральную нервную систему.

Какие бывают виды сахара?

Углеводы бывают двух основных форм: простые и сложные. Разница между ними заключается в том, насколько быстро они перевариваются и усваиваются, что определяется их химической структурой. Сложные углеводы образуются из трех или более молекул сахара, тогда как простые углеводы состоят либо из одной молекулы сахара (моносахариды), либо из двух (дисахариды).

Четыре наиболее распространенные формы простых сахаров включают в себя:

  • глюкозу
  • фруктоза (AKA фруктовый сахар)
  • Sucrose (сахар из сахара)
  • Lactose (ака молочный сахар)

    Но эти четыре разных типа сахара можно разделить на естественные источники сахара и добавленные формы.

    Разница между добавленным сахаром и натуральным сахаром:

    Когда мы думаем о сахаре, на ум приходят хэллоуинские конфеты и «Большие глотки». Тип сахара в конфетах и ​​большинстве сладких напитков известен как добавленный сахар . Как вы могли догадаться, эта форма сахара добавляется в продукты и напитки, чтобы улучшить вкус, цвет, текстуру и срок годности. По сути, этот тип сахара добавляет калорий, но не имеет особой питательной ценности, поэтому его обычно называют пустыми калориями.

    Лидия УитморGetty Images

    Умеренное добавление сахара — это хорошо, но большинство людей потребляют гораздо больше, чем думают.В Стандартной американской диете (SAD) основными источниками добавленного сахара являются газированные напитки, фруктовые напитки, хлопья, печенье, пирожные, конфеты, ароматизированные йогурты и многие обработанные пищевые продукты. По данным Американской кардиологической ассоциации, взрослые американцы потребляют в среднем 77 граммов добавленного сахара в день (более чем в три раза больше рекомендованного количества для женщин!). Это чрезмерное потребление добавленного сахара может привести к хроническим скачкам уровня сахара в крови, увеличению веса и повышенному риску некоторых хронических заболеваний.

    Но не весь сахар добавляют в продукты. Натуральные сахара содержатся естественным образом в таких продуктах, как фрукты и молоко. Хотя сам по себе сахар не приносит особой пользы, он входит в состав полноценного набора питательных веществ с витаминами, минералами и антиоксидантами. Продукты с натуральным сахаром, как правило, богаты питательными веществами, а также клетчаткой, что обеспечивает организму множество преимуществ для здоровья. Но некоторые продукты, содержащие натуральный сахар, могут содержать и скрытый добавленный сахар.

    Различные названия добавленного сахара:

    Добавленный сахар не всегда так однозначен и часто может маскироваться в списках ингредиентов под именами, с которыми вы, возможно, не слишком хорошо знакомы.Некоторые примеры скрытых источников добавленного сахара включают в себя:

    • Agave Nectar
    • Barley Malt Syrup
    • коричневый сахар
    • коричневый рисовый сироп
    • Cane Cane SuRUP
    • Cane Sugar
    • Кокосовый сахар
    • кукурузный сироп
    • кукурузных сироп
    • выпаривают тростниковый сок
    • выпаривают кукурузное подсластитель
    • высокая фруктоза кукурузные сироп
    • Мед
    • Invert Sugar
    • солодовый сироп
    • Maltodextrin
    • клен Syrup
    • Molasses
    • Palm Sugar
    • RIREUP SALOUP
    • рисовый сироп
    • Сахар Turbinado
    • Белый сахар-песок

      Как рассчитать сахар на этикетках пищевых продуктов:

      Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) недавно внесло столь необходимое обновление в традиционную рамку с данными о пищевой ценности, которую вы видите на этикетках продуктов питания и напитков. .Одно из основных изменений на этикетке заключается в том, что теперь указывается как общее количество сахара, так и добавленный сахар.

      Общее количество сахара включает как добавленных сахаров, так и натуральных сахаров вместе, тогда как значение добавленного сахара ниже показывает количество сахара, добавленного в продукт, который мы должны ограничить. Поскольку добавленные сахара являются частью общего количества сахара, они никогда не могут превышать общее количество сахара.

      Многие молочные продукты, такие как, например, йогурт, содержат натуральный сахар, но часто содержат значительное количество калорийных подсластителей, добавленных для аромата. Если вы хотите рассчитать количество натуральных сахаров в еде или напитке, просто вычтите количество добавленного сахара из общего значения сахара . И помните, что список ингредиентов на любой панели продуктов питания идет по весу. Если в качестве первого ингредиента в еде указан добавленный сахар, скорее всего, она имеет низкую пищевую ценность и может быть высококалорийной.

      Основные сведения о различных видах сахара:

      • Всегда отдавайте предпочтение натуральным сахарам, например фруктам (мне нравится называть фрукты природными сладостями!), поскольку они обладают множеством питательных свойств и содержат клетчатку, а не продукты с чрезмерным количеством добавленных сахаров. .
      • Будьте сообразительны в чтении этикеток на пищевых продуктах и ​​старайтесь, чтобы потребление добавленного сахара не превышало шести чайных ложек (или 25 граммов) в день.
      • Когда речь идет о «более здоровых» источниках добавленного сахара, таких как мед и кокосовый сахар, они могут иметь небольшое питательное преимущество перед столовым сахаром, поскольку содержат небольшое количество витаминов и минералов. Но это не значит, что вы должны начать добавлять их в свой рацион в больших количествах. Они могут быть хорошей заменой хлебобулочным изделиям и другим рецептам, но если вы все же решите их использовать, делайте это экономно и в умеренных количествах.

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Что нужно знать о сахаре

        У вас есть вопросы о сахаре и здоровом питании? Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать здоровый выбор, когда речь идет о сахаре и сладких продуктах.

        Что такое сахар?

        Сахар – это тип углеводов. Он расщепляется в организме, чтобы стать источником энергии, называемой глюкозой. В пищевых продуктах содержится две категории сахара:

        • Встречающийся в природе сахар, подобный сахару во фруктах и ​​молоке
        • Добавленный сахар — сахар, добавляемый в пищевые продукты, такие как шипучка и выпечка

        Нужно ли мне избегать продуктов с природным сахаром?

        Нет. Такие продукты, как фрукты и молоко, питательны и являются частью плана здорового питания.

        Должен ли я ограничивать количество добавленного сахара?

        да. Канадское руководство по продуктам питания рекомендует ограничивать употребление продуктов и напитков с высоким содержанием добавленного сахара.

        В какие продукты добавлен сахар?

        Сахар добавляют в пищу и напитки, например:

        • Десерты (пудинг, мороженое, выпечка, шоколад)
        • Конфеты
        • Поп
        • Снеки (злаковые батончики, консервированные фрукты в сиропе)
        • Сладкие кофейные напитки
        • Энергетические напитки
        • Фруктовые напитки
        • Шоколад молочный
        • Некоторые сухие завтраки и овсянка
        • Некоторые йогурты

        Как читать таблицу пищевой ценности сахара?

        В Таблице пищевой ценности указано только общее сахара.Он не показывает встречающиеся в природе и добавленные сахара по отдельности.

        • Посмотрите в разделе «Углеводы», чтобы узнать количество сахара (в граммах) в одной порции пищи.
        • Выбирая между продуктами, сравнивайте продукты и выбирайте тот, в котором меньше или совсем нет сахара.

        Что я должен искать в списке ингредиентов, чтобы определить добавленный сахар?

        Ниже приведены другие названия добавленного сахара. Если эти названия указаны в первых нескольких ингредиентах на упаковке с едой, скорее всего, в продукте много добавленного сахара.Природные сахара не указаны в списке ингредиентов.

        Агава Коричневый сахар Тростниковый сахар или выпаренный тростниковый сок Концентрированный фруктовый сок Кукурузный сироп Декстроза или декстрин Фруктоза Галактоза Глюкоза Глюкоза-фруктоза Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы Мед Инвертный сахар Жидкий сахар Мальтоза Кленовый сироп Патока Нектар Сахар-сырец Сахароза Сироп Белый сахар

        Подсказка. Ингредиенты, оканчивающиеся на «ose», скорее всего, являются сахаром.Добавленные сахара, такие как мед и агава, не полезнее, чем другие виды добавленного сахара.

        Что означают различные надписи о сахаре на упаковках продуктов?

        Заявление о содержании питательных веществ Что это значит
        «Без сахара» или «Без сахара» Определенное количество пищи содержит менее 0,5 г сахара или менее 5 калорий.
        Без добавления сахара В еде не должно быть добавленного сахара.Примечание: в продуктах питания могут присутствовать натуральные сахара.
        С пониженным или пониженным содержанием сахара По сравнению с аналогичным продуктом, в порции продукта должно быть на 25% меньше сахара.
        несладкий Пища не содержит добавленных сахаров или искусственных подсластителей.

        Может ли употребление сахара вызвать кариес?

        да. Чтобы предотвратить кариес, ешьте сладкие продукты во время еды, а затем чистите зубы.Если вы не можете сразу почистить зубы, съешьте яблоко или пожуйте жевательную резинку без сахара. Слюна, выделяемая при жевании жвачки, помогает смывать часть сахара с зубов.

        Как уменьшить количество сахара в рецептах?

        Вот несколько отличных советов по снижению содержания сахара в продуктах, которые вы готовите и выпекаете.

        Итоговая строка

        Такие продукты, как фрукты и молоко, содержащие естественный сахар, питательны и являются частью плана здорового питания.Канадское руководство по продуктам питания рекомендует ограничивать употребление продуктов и напитков с высоким содержанием добавленного сахара. Добавленные сахара, такие как мед и агава, не полезнее, чем белый сахар и коричневый сахар. Посмотрите на панель фактов о питании и список ингредиентов, чтобы сравнить продукты и выбрать продукты с меньшим содержанием сахара.

        Вас также может заинтересовать

        Дети, сахар и здоровое питание
        Диабет, сахар и сладости
        Что нужно знать о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы

        Последнее обновление — 7 февраля 2019 г.

        Что такое сахар: Что произойдет с организмом, если отказаться от сахара

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *