Что лучше красная или белая фасоль: Белая или красная — какая фасоль полезнее? | КУХНЯ

Белая или красная — какая фасоль полезнее для организма

Красная фасоль по некоторым свойствам превосходит по полезности белую фасоль. Но питание в любом случае должно быть сбалансированным.Фото: Анатолий ЖДАНОВ

В дни Великого поста, когда многие православные отказываются от скоромных продуктов – мяса, яиц и молока, перейдя на постные продукты, а если смотреть шире – во время разгрузочных дней или «сидения» на диетах для похудения, возникают вопросы: «Какие овощи полезнее?» «Какие фрукты богаче витаминами?» и так далее.

Сегодня поговорим о фасоли. Белая или красная — какая фасоль полезнее для организма человека?

БЕЛАЯ ФАСОЛЬ

Этот вид фасоли богат целым рядом витаминов и микроэлементов — А, В, С, Е, К и РР. Кроме того, в белой фасоли содержится и В9 – витамин, который помогает росту и развитию кровеносной и иммунной системам.

Если говорить о микроэлементах, то в белой фасоли содержатся – магний, сера, кальций, железо, а также медь. Последний элемент способствует выработке адреналина и гемоглобина в организме.

Но и это еще не все. Много в белой фасоли различных аминокислот и, наверное, самое главное – клетчатки. Во-первых, клетчатка в бобах позволяет дольше обычного не чувствовать голода, во-вторых – пищевые волокна, очищают организм, впитывая в себя большую часть токсинов и вредных веществ.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ

Этот вид фасоли ценен содержанием в бобах витаминов С, D, E и В. Что касается микроэлементов, то в данном случае красная фасоль ничем не уступает белой, все те же — сера, кальций, магний, медь, железо, добавим только цинк и калий.

Немало в красной фасоли и аминокислот. Например, триптофана, который помогает снять напряжение и благотворно влияет на сон. Или лизин, который не только ведет борьбу с кишечными инфекциями и вирусами в организме, но и хорош в качестве профилактики для борьбы с развитием злокачественных образований.

Содержится в красной фасоли и аргинин, и тирозин, и гистидин, входящий в гемоглобин, и поэтому является одним из главных борцов с анемией.

Во время Великого поста или просто диет для похудения врачи рекомендуют, чтобы питание было сбалансированным, не было никаких перегибов в сторону того или иного продукта – всего в меру. Но если говорить о фасоли, то это отличный способ отказаться на время от «тяжелого» мяса или рыбы. По своим питательным качествам, бобы им совсем не уступают, а польза для организма огромная.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ

Несколько слов о стручковой фасоли. Благодаря содержанию калия, стручковая фасоль помогает снизить артериальное давление и улучшит работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, как и ее белые и красные собратья, стручковая фасоль наполняет кровь полезным микроэлементом – железом. Стручки нормализуют уровень углеводов в организме, улучшают гормональный фон, укрепляют суставы и препятствуют появлению артрита.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ

Рязанские врачи рассказали, каким должно быть питание в Великий пост

Специалисты рекомендуют для соблюдения сбалансированности питания делать акцент на употреблении длинных углеводов (подробнее).

Какая фасоль полезнее — белая или красная? Отличия, описание и калорийность

Добавить в избранное

О пользе фасоли сегодня известно всем: она практически равноценно может заменить животные белки. Помимо того, в этих бобовых высокое содержание незаменимых аминокислот, витаминов, минералов и клетчатки. Зачастую возникает вопрос о полезности той или иной разновидности этой культуры. Попробуем разобраться, какая же фасоль полезнее — красная или белая, и в чём между ними разница.

ПоказатьСкрыть

Чем отличается белая фасоль от красной?

Основные отличия между белой и красной разновидностями бобовых заключаются в составе нутриентов, содержании белка, аминокислот и клетчатки.

Энергетическая ценность плодов красного цвета выше, чем белых. Соответственно, и белка с углеводами в красной фасоли больше.

Описание и другие виды фасоли

Благодаря меньшей калорийности белая фасоль является отличной пищей для людей, желающих сбросить лишние килограммы. Из-за низкого (в сравнении с другими видами) содержания белка она подходит людям преклонного возраста, так как любой белок усваивается организмом тяжелее, чем углеводы. Содержащиеся в бобах витамины и минералы способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание белка и клетчатки способствует быстрому усвоению белых сортов организмом.

Знаете ли вы? Фасоль известна человечеству несколько тысяч лет, наравне с кукурузой она была основой рациона индейцев Южной и Центральной Америки. Ещё до нашей эры культуру возделывали в Китае, Египте и в Средиземноморье. В Россию фасоль попала в ХVI веке.

Приведём примеры таких сортов:

• «Неви»;
• «Лимская»;
• «Чёрный глаз».

Красная разновидность является лидером по содержанию антиоксидантов не только среди других видов бобовых, но и вообще среди овощных и растительных культур. В таких бобовых антиоксидантов больше, чем в чёрной смородине. Культура содержит в больших количествах цинк, медь, железо и серу. Благодаря последнему минералу она отлично влияет на состояние кожи и волос. Также в ней наличествует большое количество витаминов группы B, белка и аминокислот. Высокое содержание клетчатки способствует нормальному стулу — при регулярном употреблении красной фасоли практически исчезают запоры.

Среди наиболее распространённых сортов этой разновидности следует выделить такие:

• «Томатная»;
• «Кидни»;
• «Адзуки».

На сегодняшний день известно более 220 разновидностей фасоли. Помимо белой и красной существуют также чёрная, зелёная, пятнистая, спаржевая, стручковая и некоторые другие виды, которые в России и Украине известны мало.

Всё многообразие разновидностей фасоли делится на 2 основных типа по региону происхождения культуры:

• азиатская — имеет удлинённую форму плода и мелкое семечко;
• американская — бобы округлой формы и более крупного размера.

Существуют и другое, более традиционное разделение разновидностей этих бобовых:

Калорийность и химический состав

Показатели калорийности и химического состава могут незначительно отличаться, однако основные характеристики следующие:

• калорийность — 298 ккал;
• белки — 21–30 г;
• жирность — 2–3,5 г;
• углеводы — 50–60 г;
• пищевые волокна — 10–12 г;
• незаменимые аминокислоты;
• стерины;
• органические кислоты;
• витамины — А, группа В, Е, РР, К, холин;
• макро- и микроэлементы — Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn и др.

Какая фасоль лучше и какая полезнее?

Дать однозначный ответ на вопрос о том, какая же разновидность лучше и полезнее, достаточно затруднительно. Но можно выделить основные качества, характерные для каждого вида.

Важно! Содержание кремния в 100 г фасоли в 3 раза превышает суточную норму, а кобальта — почти в 2 раза.

Красная:

• имеет в составе высокое содержание антиоксидантов, что препятствуют старению клеток;
• содержит в большом количестве витамины А, К, С, РР и группы В, также в составе имеются цинк, калий, железо, медь и другие микро- и макроэлементы;
• употребление в пищу оптимизирует уровень сахара в крови, кровяное давление;
• в кулинарии используется в качестве основы для приготовления соусов, салатов, первых блюд.

Белая:

• характеризуется высоким содержанием клетчатки;
• низкокалорийная;
• содержит витамины группы А, К, РР, Р и В;
• благотворно влияет на внешний вид, особенно волос и ногтей;
• стимулирует функционирование головного мозга;
• в кулинарии используется для приготовления супов, салатов, пюре.

Белая фасоль лучше усваивается, в то время как красная более калорийная. В том случае, если вы занимаетесь тяжёлым физическим трудом или спортом в тренажёрном зале (особенно это касается силовых видов), отдайте предпочтение красным сортам. Если же вам необходимо диетическое питание, лучше использовать бобовые белого цвета. Такая фасоль больше подходит для рациона людей, страдающих сахарным диабетом: она благотворно влияет на эндокринные процессы в организме и нормализует уровень сахара. Людям же, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта или просто проблемы с пищеварением, лучше с осторожностью употреблять фасоль любого цвета, так как это может привести к обострению болезней.

Важно! Сырая или недостаточно обработанная термически фасоль может стать причиной отравления: в плодах содержатся гликозиды и лектины, попадание в организм которых пагубно влияет на работу ЖКТ и может даже привести к повреждению слизистой кишечника.

Общие правила выбора и хранения

Качественная фасоль должна иметь такие признаки:

• бобы должны свободно отделяться один от другого при пересыпании, слипшихся плодов быть не должно;
• на поверхности не должно быть никакого постороннего налёта — у качественных бобов на вид она гладкая, с лёгким отблеском;
• никаких посторонних растительных или иных остатков в общей массе быть не должно;
• плоды должны быть примерно одной величины;
• сорта белого цвета наиболее подвержены атакам насекомых и червей — помните об этом при визуальном осмотре таких плодов.

Хранить бобовые нужно в тёмном сухом месте, лучше всего в плотных холщовых мешочках. Молодую спаржевую фасоль можно заморозить.

Рекомендации по приготовлению разных видов

Сфера применения фасоли всех видов широчайшая. Овощ можно использовать в супах, салатах, закусках, соусах, вторых блюдах. Его применяют при приготовлении гарниров, тушат и варят, как совместно с продуктами животного происхождения (мясо, рыба и морепродукты), так и с овощами.

Знаете ли вы? Если обычная фасоль — слишком тяжёлая пища для вашего ЖКТ, решением может стать употребление спаржевой разновидности. Она обладает практически теми же качествами, при этом оказывая более мягкое воздействие на желудок и кишечник.

Приведём несколько рекомендаций, которые помогут вам правильно приготовить эти плоды:

1. Большинство разновидностей этих бобовых перед приготовлением следует замочить в холодной воде на 7–8 часов (воду лучше менять каждые 2 часа). Летом лучше держать ёмкость в холодильнике.
2. Молодую спаржевую фасоль замачивать не обязательно.
3. Готовить (варить или тушить) любые виды бобовых необходимо до полной готовности во избежание проблем с ЖКТ. Особенно это касается красной разновидности культуры.
4. Можно поступить следующим образом: промойте плоды, залейте водой и поставьте варить. Дайте покипеть 5 минут, после чего снимите с огня и укройте кастрюлю с содержимым пледом или одеялом. Спустя 2 часа откиньте содержимое на дуршлаг, промойте проточной водой, залейте свежей и варите до полной готовности. Такой способ требует меньше времени, чем традиционное замачивание.
5. При тепловой обработке не следует смешивать различные разновидности бобовых. Для полного приготовления фасоли даже одного типа из разных партий может потребоваться различное время, при этом одна часть бобов разварится, а другая сварится не в полной мере.
6. Для скорейшего разваривания бобовых следует при варке периодически добавлять 100–150 мл холодной воды. Ещё один способ ускорить процесс варки — добавить 0,5 ч. ложки соды при замачивании (если меняете воду, соду добавляйте с каждой сменой) или столько же в процессе варки. В том случае, если после готовности бобов чувствуется привкус соды, нейтрализовать его можно небольшим количеством уксуса.

Таким образом, различные виды фасоли имеют свои преимущества и недостатки. Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, нужно помнить, что для нормального сбалансированного питания эти плоды следует включать в свой рацион 6–8 раз в месяц, если нет никаких противопоказаний.

Какая фасоль полезнее — белая или красная: калорийность и свойства фасоли

Фасоль – продукт с высоким содержанием белка и необходимых для человека микроэлементов. Существует более девяти видов этих бобовых: зеленая, вьющаяся, спаржевая, кустовая, лущильная и даже фиолетовая. Фасоль восполняет запас белка и подходит для диетического меню. Вегетарианцы добавляют в свой рацион этот продукт, чтобы отказ от мяса не сказался на здоровье. Чтобы понять, какая фасоль полезнее, белая или красная, нужно разобраться в свойствах каждого вида.

Чем отличается белая фасоль от красной

Хотя сорта принадлежат к одному виду, бесцветная и красная фасоль значительно различаются. Первая считается менее калорийной, ведь энергетическая ценность у нее ниже в три раза. Красная содержит больше белков и углеводов. Разница сказывается на подборе продукта под разные типы диеты. Бесцветные сорта подойдут для низкокалорийного меню. Красная фасоль актуальна при наборе мышечной массы и активных занятиях спортом.

Оба сорта бобовых нужно замачивать перед приготовлением минимум на 8 часов. Во всех видах фасоли содержатся антинутриенты – специальные ферменты для защиты растений от внешней среды. Они препятствуют усвоению минеральных веществ и негативно сказываются на пищеварении. Антинутриенты разрушаются в воде, поэтому не пропускайте этап замачивания.

Разновидности

Может быть интересно

В пищу чаще употребляют стручковую фасоль. Ее сорта различаются по содержанию минералов и пищевой ценности. Съедобными могут быть только бобы или стручки, или все вместе. Стручковую фасоль делят на три основных вида:

• Лущильная, или зерновая. Сорт считается одним из самых питательных. Готовят только зерна: стручок тяжело усваивается и слишком жесткий даже после термической обработки.
• Спаржевая, или овощная. Готовят вместе со стручком. Он остается мягким на протяжении все жизни растения.
• Полусахарная. Собирают преимущественно в начале периода вегетации. У старых растений стручок грубый и не подходит для еды.

Каждый вид делится на несколько сортов. Они различаются пищевой ценностью и размерами бобов. По периоду сбора делятся на ранние, средние и поздние. У каждого из них условия выращивания и ухода индивидуальны. Например, Ласточка, названная в честь узора на бобах, считается самым неприхотливым видом: она легко обходится без воды и устойчива ко многим болезням.

Белая фасоль

Сакса 615 – один из самых популярных сортов спаржевой фасоли. Относится к раннеспелым и приносит большой урожай. В бобах овощных видов нет волокон и внешнего пергамента – жесткой оболочки. Из-за этого свойства Саксу едят в разных вариациях: свежей, вареной, консервированной, замороженной. Светло-зеленые стручки достигают 12 см в диаметре. Сорт устойчив ко многим болезням и ценится торговыми производителями.

Масляный король вида Спаржевых дает высокую урожайность. Бобы в оболочке золотисто-желтого оттенка употребляют в любом меню. Чаще их можно увидеть вареными или законсервированными. Для хранения стручки можно заморозить. Куст этого растения достигает 40 см в высоту. Диаметр одного боба – до 2 см. Собирать этот сорт можно в середине лета.

Нэви – фасоль с богатым содержанием клетчатки и железа. Молочные бобы совсем маленькие, почти, как горох. В народе ее часто называют “фасолью из Бостона”. Хорошо усваивается с овощами, в которых много витамина С. Сорт не требует много времени на приготовление и приятно пахнет. Подходит для любого вида блюд – от консервированных до отварных.

Фасоль с турецким названием Чали готовится всего за 40 минут, если предварительно замочить. Сорт популярен в Азии и на Востоке. Богатые кальцием бобы тушат вместе с овощами. При отваривании продукт не теряет полезные свойства. Высокое содержание калия способствует укреплению нервной системы и улучшению работы сердца. Потребление Чали помогает нарастить мышечную массу.

Лимская фасоль внешне похожа на маленькие светлые дольки мандарина. Название сорт получил в честь главного города Перу – Лимы. По вкусу бобы напоминают сливки, поэтому в народе их называют “масляными”. Подходят для всех видов готовки, но чаще тушат или жарят. В фасоли много клетчатки, растительных белков и витаминов.

Отличие французского сорта Фляжоле: запах отдаленно похож на сыр Эдам. Нежная текстура и мягкий вкус делают бобы хорошим гарниром. Текстуру зерна часто сравнивают с нежным шелком. Фасоль готовят в виде самостоятельного блюда и добавляют в состав овощных рагу. Бобы приобретают необычный вкус в сочетании с мятой, чем пользуются кулинары всего мира.

Красная фасоль

Японские бобы Адзуки отличаются сладким вкусом и приятным ароматом. Из-за этих свойств сорт часто используют для приготовления десертов. Он подходит для гарниров или как основа к супу. Для полной готовности фасоль достаточно варить в течение 40 минут. Не нуждается в дополнительном замачивании и легко усваивается. Адзуки богат витаминами, поэтому его часто добавляют в салаты.

Красная фасоль Кидни – кладезь микроэлементов для больных диабетом. Ее употребление снижает холестерин и сахар в крови. Сорт подойдет для приготовления сытных супов, овощных рагу и высокобелковых салатов. Бобы бывают разного оттенка: от пурпурного до темно-красного. В них содержится много железа, поэтому диетологи рекомендуют употреблять Кидни в пищу с овощами: так усвоится максимальное количество минералов веществ.

Американский сорт Пинто имеет нестандартный окрас: нежно-розовые бобы усыпаны маленькими красными пятнышками. Хотя культура выглядит светлой, ее принято относить к красному виду фасоли. Фасоль используют в приготовлении рагу, супов и даже делают из нее пюре. Бобы богаты протеинами, но требуют длительного замачивания и варятся до полутора часов.

Анасази – еще один двухцветный сорт красной фасоли. Обычно имеет неровную линию, разделяющую кожуру на красно-коричневый и белый цвета. Североамериканскую культуру добавляют в острые супы. Анасази насыщает организм аминокислотами и витаминами групп С и В. Помогает восстановиться больным бронхитом и нормализует микрофлору кишечника.

Отличия

Красные сорта фасоли, как правило, содержат больше пищевых волокон, поэтому их советуют добавлять в рацион людям с повышенным холестерином в крови. Они улучшают работу сердца и очищают сосуды. Волокна способствуют выводу токсинов из организма. В красной фасоли выше содержание микроэлементов и витаминов группы B. Она подойдет людям, которые ведут активный образ жизни.

Отличается белая фасоль от красной высоким содержанием витамина С, который нужен для стабильной работы иммунной системы. Железо в составе продукта делает его обязательным к употреблению людьми, больными анемией. Бобы богаты кальцием. Постоянное употребление их в пищу – эффективная профилактика развития остеопороза. Бесцветная фасоль менее калорийна, поэтому для диетического питания ее выбирают чаще, чем красную.

Пищевая ценность и полезные свойства

Энергетическая ценность фасоли разных сортов может различаться. На 100 г белых бобов приходится всего 102 кКал. Продукт при этом восполняет необходимые необходимые вещества в организме, поэтому диета не сказывается на здоровье. В бобах много клетчатки. После употребления их в пищу человек долго не испытывает чувства голода. Добавив в рацион белые сорта фасоли, девушки смогут ускорить рост волос, ногтей. Растительный белок помогает организму в построении новых тканей и регенерации.

Красная фасоль подойдет активным людям, ведь на 100 г приходится 298 кКал, из них 21% – растительный белок. В этом виде содержится тройная порция белков, которые помогают восстановиться мышцам после физических нагрузок. По содержанию антиоксидантов эта фасоль самая полезная – их больше, чем в смородине, которая раньше считалась лидером. Из списка всех продуктов, в том числе фруктов и ягод, именно бобы стимулируют иммунитет и предотвращают развитие большинства заболеваний. У людей, которые систематически едят красную фасоль, значительно ниже шанс заболеть раком.

Витамины

В состав белой фасоли входят витамины РР, Е и К. Их нехватка в организме негативно сказывается на здоровье зубов. Витамин Е:

• предотвращает проблемы со зрением;
• благоприятно сказывается на коже;
• присутствует в косметических средствах для лечения раздражений и шелушения;
• особенно актуален зимой и весной, когда организм ослаблен. Достаточное его употребление поможет иммунитету бороться вирусами.

Красная фасоль богата витаминами группы B. Они нужны для стабильной работы нервной системы. Без не сможет функционировать кишечник и даже мышцы. Витамин участвует в восстановлении и росте клеток. Нехватка В6 и В9 мешает организму справляться с эмоциональным и физическим стрессом. На 100 г красной фасоли приходится 6,4 мг витамина РР, или никотиновой кислоты. В день его необходимо потреблять минимум 16 мг мужчинам и 14 – женщинам. Без никотиновой кислоты организм не может расщеплять углеводы и жиры, получая из них энергию. Она нужна также для белкового обмена.

Минеральные вещества

На 100 г светлых сортов фасоли приходится 1100 мг калия. Он нужен организму для поддержания нормы водно-солевого баланса. Достаточное количество влаги необходимо для стабильной работы сердечно-сосудистой системы. Фосфор в бобах способствует регенерации и росту организма, поэтому продукт полезен детям. На 100 г фасоли приходится 159 мг серы, которая оказывает противомикробное действие, поддерживает нужный уровень кислорода в крови. В день взрослый человек должен потреблять минимум 4 г серы. Белые сорта также содержат:

• 150 мг кальция;
• 103 мг магния;
• 98 мг кремния;
• 58 мг хлора;
• 40 мг натрия.

Благодаря титану, который входит в состав красной фасоли, в организме образуются эритроциты, которые обеспечивают его кислородом. Вещество также необходимо для зрительного нерва. На 100 г бобов приходится 173,2 мкг никеля. Этот микроэлемент активно участвует в жировом обмене, поэтому продукт поможет похудеть. Высокое содержание алюминия (640 мкг на 100 г) нужен для здорового пищеварения. Он усиливает работу ферментов кишечника.

В каком виде полезнее

Фасоль употребляют в пищу в разном виде. Способ приготовления зависит от сорта. Бобы добавляют в салаты и другие блюда. Овощные рагу дополняют фасолью, чтобы увеличить пищевую ценность. Мексиканская кухня не обходится без этого продукта. Сравнительно дешевые бобы делают блюда сытными и вкусными. Высокое содержание витаминов и микроэлементов восполняет в организме нехватку веществ, например, в стандартной порции 200 г содержится суточная норма алюминия для взрослого человека.

Фасоль тушат и варят. Бульон фасолевого супа вкусно пить отдельно. При варке продукт не теряет минеральные вещества и витамины.

Интересно!

Термическая обработка не разрушает аминокислоты, которые входят в состав фасоли, например, лейцин критически важен для метаболизма.

Свежая

Не все сорта фасоли можно есть в сыром виде. В приготовлении не нуждается только стручковые сорта. Перед добавлением в салаты бобы обязательно нужно замачивать минимум на шесть часов (рекомендуется 8). Но желательно все же минимально термически обработать продукт, например, приготовить высокопротеиновый омлет, добавив слегка обжаренные стручки. На вкус они останутся свежими, но будут легче усваиваться. Тепло разрушает лизин, который входит в состав фасоли. Он считается ядовитым для человека.

Замороженная

Фасоль может долго храниться, если ее заморозить. Все необходимые человеку вещества, входящие в состав продукта, не разрушаются от холода. Уровень клетчатки на 100 г не становится меньше, поэтому фасоль после разморозки будет такой же питательной. Перед отправкой бобов в морозилку желательно оставить продукт на ночь в воде. Замороженную фасоль можно будет использовать для готовки сразу.

Консервированная

Этот способ приготовления считается самым практичным. Консервированная фасоль долго хранится и пригодна для употребления сразу. Обработка не разрушает питательные вещества. В консервированных бобах высокое содержание белков и клетчатки. Максимально питательными для человека будут блюда без добавок. Фасоль в собственном соку не содержит лишних жиров, соли и углеводов. С ней хорошо сочетается укроп.

Как правильно выбирать

На качественных бобах не должно быть внешних дефектов: налета, пятен. Поверхность гладкая, без ямок, трещин и других изъянов. Если вы покупаете фасоль в упаковке, в целлофане не должно быть мусора. Содержание посторонних частиц говорит о плохом хранении продукта. Такие бобы могут оказаться некачественными. Чтобы избежать покупки испорченной фасоли, выбирайте проверенного производителя.

Упаковка должна быть целой. Если она повреждена, внутрь могли попасть вредные вещества и паразиты. Покупая фасоль на развес, смотрите на консистенцию бобов. Они должны быть упругими и плотными. Если размеры разнятся, это может говорить о некачественном продукте или продаже нескольких сортов под видом одного. В упаковках с замороженной фасолью проверяйте консистенцию. Если стручки внутри сыпучие, товар можно смело брать.

Внимание!

Однородная заледеневшая масса свидетельствует о повторной заморозке, которая для бобовых недопустима.

Полезные свойства и противопоказания

Красная и белая фасоль имеет одинаковые свойства. Один из самых важных эффектов употребления этого продукта – снижение холестерина и нормализация уровня сахара в крови. Из-за этого воздействия продукт рекомендуют при диабете. Низкий гликемический индекс фасоли (35 у светлых сортов и 27 у красных) позволяет продукту усваиваться медленно и не вызывать скачок сахара. Ужин из бобов не вызовет желания подкрепиться посреди ночи.

Клетчатка улучшает работу желудка и кишечника. Растительный белок легко усваивается, при этом сохраняя чувство легкости. Потребление фасоли в больших количества не вызывает ожирения. Продукт насыщает раньше, чем человек успеет переесть. Даже одной небольшой порции в 200 г достаточно, чтобы обеспечить организм энергией на весь день.

Польза и вред продукта не равны: хорошие свойства фасоли явно преобладают. Ее не рекомендуется употреблять в свежем виде, это может привести к отравлению. В ней содержатся вредные для организма вещества, которые разрушаются при термической обработке. При обострениях заболеваний печени и желудка продукт запрещено употреблять в любом виде. Противопоказана фасоль при язвенных образованиях. К бобам стоит относиться осторожно людям, страдающим повышенной кислотностью.

У людей с чувствительным кишечником продукт может вызвать метеоризм. Чтобы избежать этого побочного эффекта, можно добавить ложку соды в воду при замачивании. Еще один способ: увеличить время термической обработки. Специи и травы также уменьшают газообразование. Светлые сорта вызывают метеоризм реже, чем красные.

Способы хранения

Фасоль – долговечный продукт. Правильно подготовленная к хранению, она будет пригодна для употребления до года. Для хранения нужно высушить бобы. Влага в емкости спровоцирует гниение и существенно сократит срок жизни продукта. Для этого можно выложить его на полотенце в сухом месте. На фасоль не должны попадать солнечные лучи. Для хранения выбирать герметичную емкость, лучше всего подойдут контейнеры или специальные пакеты.

Стручки сушат реже: в этом виде они пролежат максимум неделю. Чтобы продлить срок до шести месяцев, фасоль лучше заморозить. Перед этим необходимо тщательно промыть и бланшировать: добавить в воду немного соли и отварить 5 минут, затем откинуть в дуршлаг. Подождать, пока продукт остынет и упаковать в герметичный пакет. Теперь стручки можно убрать в морозилку.

Однозначно сказать, какая фасоль полезнее, невозможно. Бесцветные сорта помогут похудеть. Низкая калорийность и высокое содержание белков делает бобы идеальным гарниром и самостоятельным блюдом. Для занятий спортом больше подходит фасоль красная. Ее энергетическая ценность в три раза больше. Для каждого типа питания есть свой лучший сорт бобов.

Какая фасоль полезнее белая или красная, чем отличается

Многообразие сортов культуры делает выбор дачника затруднительным. У него возникает естественный вопрос, какой вид фасоли полезнее. Некоторые выбирают методом проб и ошибок, выращивая разные сорта и выбирая лучшие. А некоторые обращаются к сайтам в интернете.

В чем разница?

Насчитывается более 250 сортов. Чем же отличается один вид от другого. Разобраться в этом не так уж и сложно. Отличительными чертами всех сортов друг от друга, является количество полезных веществ, входящих в состав, как они сохраняются при тепловой обработке.

Разница у сортов начинается с внешнего вида растений, бобов и самой фасоли. Заканчивая химическим составом.

Разновидности

Многообразие сортов подразделяется на категории, осветить их сложно. Лучше обратиться к классификациям, чтобы оценить разнообразие.

Подразделяются на 2 основных типа:

• Азиатские, бобы длинные, семена мелкие.
• Американские бобы короткие фасоль крупная.

По строению куста выделяют:

• кустовые;
• вьющиеся;
• стелющиеся.

Использование плодов предполагает следующую классификацию:

• лущильные;
• сахарные.

По времени созревания:

• ранние;
• средние;
• поздние.

По размеру семян:

• мелкие;
• средние;
• крупные.

Основой еще одной классификации является цвет. Различают:

• белую;
• красную;
• черную;
• цветную и многие другие.

Белая

В составе культуры белого цвета меньше протеина, чем в красной фасоли. Ее рекомендуют людям с избыточным весом и пожилым людям. Употребление такого продукта, налаживает работу сердца и очищает кровеносные сосуды.

Популярные сорта:

• Неви.
• Чали.
• Черный глаз.

Белые семена пользуются спросом у дачников, поэтому селекционеры вывели много сортов. Среди них есть самая разнообразная, в том числе и кустовая, вьющаяся и многие другие типы.

Красная

Среди полезных свойств защита от преждевременного старения. Так как она содержит антиоксиданты, выводящие из организма вредные вещества.

Сорта популярные у дачников:

• Томатная.
• Ташкентская.
• Скороспелка.

Черная

Редкий сорт, имеющий малую степень распространения в среде дачников. Но не менее полезный. Из-за большого содержания белка способна заменить мясо. Нормализует работу кишечника.

Таких сортов мало, но большим распространением отличаются сорта:

Особенность черной фасоли в том, что она используется для приготовления любого блюда без ограничений.

Спаржа

Фасоль, которая относится к этому виду, выращивается дачниками благодаря богатому химическому составу полезных веществ. Употребление спаржевой фасоли благоприятно влияет на кожу и волосы.

Распространенные сорта:

• Скуба.
• Пурпурная королева.
• Карамель.
• Масляный король.
• Секунда и другие.

Сорта культуры являются диетическими, поэтому их активно употребляют люди придерживающиеся диеты.

Стручковая

Питательные вещества, входящие в ее состав очень разнообразны. Регулярное применение помогает улучшить работу организма.

Популярные сорта:

• Сакса 615.
• Сладкий кураж.
• Золотой нектар и другие.

В каком виде полезнее

Хранится фасоль долго, но при условии, что соблюдены необходимые меры. Дачники задаются вопросом, в каком виде полезнее употреблять культуру. Однозначно ответить на него не получится, следует рассмотреть все возможные варианты.

Свежая

В таком виде фасоль не употребляется, так как содержит в себе токсичные вещества способные вызвать отравление.

Замороженная

Такой вид продукта теряет значительное количество полезных веществ. Но тем не менее пользы от него немало.

Консервированная

При мариновании сохраняется 70% полезных веществ. Поэтому этот способ самый выгодный из всех.

Как правильно выбирать

При выборе следует внимательно смотреть на внешний вид. Некачественная фасоль испортит вкус и, более того, может нанести вред организму.

Признаки высокого качества:

• Сыпучесть.
• Отсутствие налета.
• Отсутствие примесей.
• Гладкая поверхность.
• Семена одинакового размера.

Чаще всего паразиты поражают белую фасоль, поэтому особое внимание уделяется осмотру ее внешнего вида.

Полезные свойства

Диетологи внесли фасоль в список 10 самых полезных продуктов для человека. Свойства этой культуры известны давно, и то, что она полезная знает каждый.

1. Употребление продукта, поможет восстановиться после получения травмы.
2. Культура насыщает организм серой.
3. Помогает нормализовать сахар в крови.
4. Предотвращает возникновение опухоли.
5. Стимулирует работу желудка и многое другое.

Оценить воздействие на организм поможет регулярное употребление.

Состав и калорийность

В 100 гр. сырых бобовых содержится 289 ккал, а в вареных всего 110 ккал. Химический состав отличается небольшими отклонениями, а в целом практически одинаков.

• белков — 21,05 г;
• углеводов — 54,03гр;
• жиров — 2,02 г;
• пектина —3,71 г;
• клетчатки —3,83 г;
• воды — 14,04 г;
• моносахариды и дисахариды — 3,11 г;
• крахмала — 44,21 г;
• золы — 3,53 г.

Микро- и макроэлементы, входящие в состав культуры: цинк, фтор, железо, йод, фосфор, кальций, калий, и другие. Кроме этого, в ней содержатся витамины РР, В_1,2,6,9. и Е.

Польза и вред

О положительном влиянии употребления культуры в пищу, говорят очень много, но есть и вредные свойства, которые способны нанести непоправимый ущерб здоровью.

Нельзя употреблять в пищу красную фасоль в сыром виде.

Людям, страдающим подагрой, противопоказано кушать фасоль. Ограничить употребление следует тем, кто болеет:

• нефритом;
• панкреатитом;
• колитом;
• язвой желудка;
• холециститом;
• заболеваниями печени.

Способы хранения

При соблюдении всех правил бобовые хранятся по нескольку лет. Важно предварительно хорошо их высушить. Фасоль замораживают и консервируют. Все это делается для того, чтобы сохранить полезные свойства продукта.

Рекомендации по приготовлению разных видов

Стручковая фасоль легко поддается тепловой обработке. Но многие другие виды лучше предварительно замачивать на несколько часов ставя в холодильник.

Еще один совет дают домохозяйки залить фасоль водой, затем довести до кипения, поварить несколько минут, затем снять с огня и укутать. Когда пройдет 2 часа, воду слить, промыть, и варить до готовности.

Воду после закипания сливают, и наливают новой. Так продукт сохранит большую часть полезных веществ.

О степени полезности фасоли однозначно судить не получится, каждый вид ценен по-своему.

Какая фасоль полезнее белая или красная: особенности применения

Немногие растения, используемые человеком на протяжении нескольких тысячелетий, имеют такую популярность, как фасоль. Народы Китая, Древнего Египта, Рима, Южной Америки и других стран применяли ее для кулинарных и косметических целей.

Россию она стала завоевывать только с 17 века. Существует более 200 сортов данного растения используемых в пищу и отличающихся цветом, размером, свойствами, составом.

Наибольшей популярностью пользуются белая и красная фасоль. Среди приверженцев этих представителей семейства бобовых долгое время не прекращаются споры о том, какие из этих сортов с отличающимся цветом полезней.

Использование белого и красного вида

Пищевая ценность плодов фасоли давно доказана и ни у кого не вызывает сомнения. В них природой выдержан баланс между белками, жирами, витаминами, минералами, а именно:

1. Растительный белок быстро усваивается, насыщая организм человека, не перегружая его.
2. Пищевые волокна необходимы для нормальной работы ЖКТ.
3. Процентное содержание углеводов дает достаточное количество энергии, не увеличивая массы тела.
4. Употребление в пищу фасоли способствует улучшению обменного процесса.
5. Калий и магний, содержащиеся в продуктах, приготовленных из фасолевых бобов, стабилизируют работу сердца, улучшают состояние сосудов.
6. Положительное влияние на нервную систему оказывают содержащиеся в растении витамины группы В.
7. Улучшается работа мочеполовой системы, печени, почек, ускоряется восстановительный процесс клеток.

к оглавлению ↑

Чем отличаются полезные свойства красной и белой фасоли?

Несмотря на то, что красная и белая фасоль представители одного вида, а основные свойства у них идентичны, тем не менее, между ними существует ряд незначительных отличий, например:

По калорийности белые и красные сорта отличаются не намного. Однако спортсмены предпочитают именно белые сорта, так как они лучше и быстрей усваиваются организмом.

Для людей занимающихся тяжелым физическим трудом предпочтительнее питание красными сортами фасоли. Они дадут энергетическое питание на большее количество времени.

Для беременных лучше употребление красной фасоли, которая отличается большим количеством фолиевой кислоты, необходимой для кроветворения, а также способствующей размножению клеток.

Для людей страдающих сахарным диабетом предпочтительней белая фасоль, нормализующая обменные процессы организма, снижающая уровень сахара крови.

А вот для тех, у кого проблемы с пищеварением или имеются хронические заболевания ЖКТ употреблять фасоль нужно с осторожностью вне зависимости от того, какого она цвета. Так как это может привести к обострениям болезни.

к оглавлению ↑

Какая фасоль полезнее белая или красная?

Если провести сравнение, какая фасоль полезней, то можно убедиться, что нет большой разницы белая она, или красная. Оба вида плодов необходимы и дополняют друг друга.

	Красная	Белая
Микроэлементы	Cu, I, Zn, Mn, F, Co, Fe, Mo
Макроэлементы	K, Р, Ca, Na, Mg
Витамины	РР, Е, В1, В2, В6, С
Польза	снижение сахара в крови; укрепление иммунитета; восстановление обмена веществ; повышение уровня гемоглобина в крови; очищение почек; обладает мочегонным эффектом; дает энергетический заряд на длительное время; является антидепрессантом; очищает зубы от зубного камня.	способствует укреплению ногтей, зубов и костей; восстанавливает ткани на клеточном уровне; способствует восстановлению работоспособности жкт; нормализует нервную систему; участвует в процессе кроветворения; положительно влияет на сердечнососудистую систему; нормализует уровень сахара в крови; улучшает работу мочеполовой системы.
Вред	вызывает газообразование и метеоризм; может стать причиной расстройства желудка.	при неправильном приготовлении может вызвать метеоризм и диарею.
Калорийность в 100 гр.	298 ккал	102 ккал
Ограничение в употреблении	При хронических заболеваниях ЖКТ, печени, почек.	При подагре, нефрите, язвенной болезни желудка, гастрите.

Плодами красной фасоли люди начали пользоваться раньше и поэтому хорошо выучили ее отличия от белой:

1. Красный вид является очень сильным энергетиком, позволяет человеку, употребляющему ее, на протяжении всего дня чувствовать себя отдохнувшим и бодрым. Способен очищать организм от вредных и токсичных веществ, выводить шлаки из ЖКТ.

   Оказывает благотворное действие на кровеносную и иммунную системы. Используется официальной медициной как профилактическое средство против новообразований самого сложного течения.
2. Белую фасоль используют, как диетический продут все страдающие гипертонией, нарушениями работы нервной системы, сбоями работы ЖКТ, больные эндокринными заболеваниями и сахарным диабетом, а также применяют в косметологии при производстве масок для лица. Имеет белково-углеводный состав на несколько раз меньше чем у красной фасоли.

Нельзя сказать какая фасоль самая полезная. Однако можно утверждать, что это один из самых нужных продуктов на столе у человека:

• марганец, входящий в состав обоих видов фасоли, способствует антиоксидантной защите;
• для улучшения работоспособности мозга, восстановления нервной системы продукт содержит витамин К;
• растворимые волокна путем уменьшения скорости метаболизма углеводов способствуют понижению уровня сахара в крови;
• клетчатка фасоли способствует понижению уровня холестерина в крови;
• витамины и микроэлементы, входящие в состав фасоли дают возможность укрепиться стенкам сосудов, а также мышцам сердца, что благотворно сказывается на работе сердечнососудистой системы.

Высокое содержание белка делает оба вида фасоли лучшей альтернативой мясу, а также части молочных продуктов. А кальций с марганцем предотвращают остеопороз. Прийти к окончательному выводу отдав первенство какому-то одному виду фасоли невозможно, они оба полезны и необходимы.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

в чем разница, какая лучше и полезнее, сочетание

Фасоль считается полезным продуктом, который может быть полноценной альтернативой животным белкам. Эти бобовые включают много аминокислот, витаминов, клетчатки, минералов. При этом существует целый ряд разновидностей этого растения, которые отличаются по составу. Красная и белая фасоль — в чем разница? Этот вопрос интересует многих.

Что общего

В биологии это растение относят к семейству Бобовых. Оно бывает вьющимся и кустовым. После путешествия Колумба растение появилось в Европе. Впоследствии его стали выращивать и в России. Изначально растение называли французскими бобами.

Обратите внимание! В первое время культуру выращивали в качестве декоративной. Однако со временем ее зернышки стали употреблять в пищу.

На самом деле белые и красные разновидности фасоли имеют много общего:

• Содержат белковые компоненты. Потому их можно использовать в качестве прекрасной альтернативы блюдам из мяса и рыбы.
• Включают много клетчатки. В 1 стакане фасоли присутствует дневная норма клетчатки, которая требуется для полноценного функционирования организма.
• Содержат много витаминов и микроэлементов. С этим связаны полезные свойства растений. Причем они могут сохранять ценные вещества даже после термической обработки.
• Нельзя употреблять в сыром виде. Предварительно зерна следует замочить в теплой воде и лишь после этого готовить.
• Можно хранить. Бобы разрешается сушить, замораживать или консервировать.

Отличие красной фасоли от белой

При этом многих людей интересует, чем именно отличается белая фасоль от красной. Хотя оба вида относятся к одному семейству, они имеют значительные различия. К ним относят следующее:

• калорийность — для красной фасоли характерна большая энергетическая ценность;
• усвоение — белая фасоль легче переваривается;
• насыщение — красные виды бобовых насыщают быстрее, поскольку имеют более высокую калорийность;
• применение в кулинарии — красные бобы чаще всего добавляют в салаты, закуски, гарниры, а белые используют для готовки супов.

Бобы часто используют в кулинарии

Калорийность и химический состав

Разные виды фасоли незначительно отличаются по содержанию витаминов и микроэлементов. По калорийности красные бобы немного превышают белые. К тому же они содержат в 4 раза больше жиров. Потому для похудения лучше использовать белые сорта.

В среднем 100 г бобов включает 20 г белков, 46 г углеводов, 3 г жиров. При этом калорийность 100 г сырого продукта составляет 290 ккал, а вареного — 100.

Для справки! Спортсмены обычно предпочитают именно белые сорта, так как они лучше и быстрее усваиваются организмом.

Применение

Отличие белой фасоли от красной заключается и в лечебных свойствах. К тому же эти бобы по-разному применяются в кулинарии.

Употребление в качестве продукта питания

Фасоль допустимо тушить, варить или класть в салаты. При этом важно соблюдать такие правила:

• Большинство разновидностей бобов перед термической обработкой стоит замачивать в воде на 6 часов.
• Зерна можно проварить после закипания несколько минут, после чего завернуть на 2 часа в теплую ткань. Спустя указанное время воду требуется слить, бобы промыть и варить до готовности.
• Не стоит комбинировать при варке разные виды фасоли.
• Чтобы бобы быстро не разваривались, во время приготовления требуется добавлять в кастрюлю холодную воду.

Важно! Каждый рецепт отличается определенными нюансами. При соблюдении всех рекомендаций удастся получить вкусное блюдо, которое принесет здоровью пользу.

Красную фасоль перед приготовлением супов, борщей, котлет или гарниров требуется замачивать в теплой воде на 2-3 часа. На 1 л воды требуется взять половину небольшой ложки пищевой соды. Это поможет сократить время вдвое. Белую фасоль замачивать не требуется, однако ее нужно ошпарить кипятком.

Перед замораживанием бобы требуется бланшировать, подержать 5-7 минут в кипятке и отбросить на дуршлаг. Затем выложить на полотенце, чтобы немного просушить, и убрать в емкости для заморозки.

Чтобы приготовить консервированную фасоль на зиму, бобы необходимо бланшировать, сложить в банки и добавить для вкуса соль, сахар и специи. После этого зимние заготовки требуется герметично закупорить.

Важно! Пожилым людям следует включать бобовые в меню хотя бы раз в неделю.

Фасоль можно консервировать

Применение в лечебных целях

Какая именно фасоль лучше — белая или красная? Польза и вред этих продуктов немного отличаются. С помощью красных сортов можно добиться следующих результатов:

• замедлить клеточное старение, справиться с морщинами;
• улучшить состояние беременных женщин — это обусловлено высоким содержанием белков, витаминов, аминокислот;
• нормализовать метаболизм и очистить организм от шлаков;
• укрепить иммунную систему;
• повысить параметры гемоглобина в крови;
• предотвратить появление опухолей.

Красную фасоль нередко используют в качестве диетического продукта. Она включает особые ферменты, которые замедляют выработку альфа-амилазы. Это вещество сказывается на распаде полисахаридов. В результате некоторых реакций они трансформируются в моносахариды. Эти компоненты способствуют расщеплению углеводов.

К тому же фасоль активизирует синтез гормона холецистокинина, который влияет на увеличение аппетита. В результате он существенно снижается. При этом метаболические процессы ускоряются.

С помощью белых сортов можно получить следующие эффекты:

• укрепить волосы и ногти, улучшить оттенок кожи при использовании в составе масок;
• уменьшить параметры сахара в крови при диабете;
• укрепить нервную систему;
• нормализовать функции сердечно-сосудистой системы;
• снизить давление при гипертензии;
• очистить организм от вредного холестерина.

Важно! Фасоль способна провоцировать развитие метеоризма, газообразования, пищевых расстройств. Потому людям с поражениями пищеварительных органов важно помнить о чувстве меры.

Какая фасоль лучше и какая полезнее

Многие люди интересуются, какая фасоль лучше. Ключевые отличия между белыми и красными видами кроются в составе нутриентов. Они могут содержать разное количество клетчатки и аминокислот. При этом красные сорта обладают большей энергетической ценностью по сравнению с белыми. Также они содержат больше белков и углеводов.

Польза разных видов бобов несколько отличается

Сочетание белой и красной фасоли

Готовить одновременно белую и красную фасоль не рекомендуется. Тем не менее, каждый из сортов требует определенных дополнений. Чтобы белые бобы лучше усваивались человеческим организмом, их стоит комбинировать с овощами, которые включают много витамина С. Продукт можно сочетать с помидорами, сладким перцем и квашенной капустой. Также фасоль отлично дополняют грибы, курица, рыба, сыр.

Красные сорта лучше всего комбинировать с мясом и грибками. Также их готовят в сочетании с сухофруктами, овощами, острыми сырами и луком.

Обратите внимание! Чтобы насытить организм дополнительной энергией, красные бобы применяют для приготовления коктейлей. Их часто употребляют спортсмены.

Поскольку белок фасоли не содержит важную аминокислоту — метионин, этот продукт считается не таким полноценным, как куриные яйца. Чтобы белковые вещества лучше усваивались, фасоль стоит готовить с продуктами, которые содержат много метионина. К ним относятся сыры, икра, орехи, рыба. Также допустимо использовать морепродукты, гречку, творог, пшено.

Бобы рекомендуется сочетать с другими продуктами

Интересные факты

Фасоль — очень популярный продукт. Однако не все знают интересные факты о нем:

• Фасоль получила свое название вовсе не от музыкальных нот. Происхождение этого слова связано с греческим «phaseolos». В переводе это значит «челн» или «лодка». Если внимательно рассмотреть фасолевое зернышко, можно увидеть, что оно напоминает лодочку.
• Впервые фасоль стали употреблять в пищу примерно 7 тысяч лет назад. Это произошло в Южной Америке. В Россию бобы были завезены в шестнадцатом веке. Однако вначале растение выращивали исключительно в декоративных целях.
• В общей сложности существует больше 200 разновидностей фасоли. Однако не все они применяются в пищевых целях. Существует немало диких и декоративных сортов. При этом съедобных сортов тоже довольно много. Они бывают черными, красными, желтыми, белыми. Также встречаются фиолетовая и зеленая стручковая фасоль. Однако консервировать рекомендуется только белую и красную разновидности. В таком виде они отличаются лучшими вкусовыми качествами.

Красная и белая фасоль имеют много общего, однако для этих продуктов характерны и определенные отличия. Разница кроется в энергетической ценности и элементах, которые присутствуют в составах бобов. Именно поэтому они отличаются разными лечебными свойствами и требуют соблюдения определенных правил при использовании в кулинарных целях.

Чем отличается белая фасоль от красной

Видов всем известной фасоли существует много. Но в кулинарии чаще всего используются красные и белые сорта. Что скрывается под разными цветами зерен, и чем отличается белая фасоль от красной? Рассмотрим этот вопрос.

• Общие сведения
• Сравнение

Общие сведения

Само растение с такими семенами, напоминающими почки, относится в ботанике к семейству бобовых. Фасоль бывает вьющаяся и кустовая. Эта древнейшая культура появилась сначала в Европе, после путешествия Колумба. Затем фасоль стали выращивать и в России, причем сначала ее называли французскими бобами. Надо сказать, растение в первое время культивировалось исключительно как декоративное. И лишь позднее вкусные семена попали на стол. Так выглядит продукт белого сорта:

Белая фасоль

А это красная фасоль:

Красная фасольк содержанию ↑

Сравнение

Первое, что интересует обывателей, это питательная ценность двух разновидностей зернового продукта. Рассмотрим, в чем состоит отличие белой фасоли от красной в данном отношении.

Справедливости ради стоит отметить, что полезен каждый из упомянутых видов. Но, к примеру, витамина C, необходимого для поддержки иммунитета, больше в светлых зернах. Там же наблюдается преимущество в содержании железа. А вот в красной фасоли обнаруживается много белка. Она считается продуктом более сытным и лучше восстанавливающим силы.

В каких блюдах предпочтительнее использовать тот или иной вариант овоща? Здесь нужно опираться на плотность зерен, ведь у каждого сорта она разная. Фасоль с белой окраской является более волокнистой. В готовом виде она нежней на вкус. Многие любят добавлять в супы именно такой ингредиент.

Темноокрашенные зерна плотней. После термической обработки они получаются более мясистыми. Такая фасоль хороша в салатах и гарнирах. Впрочем, иногда хозяйки для создания любых кулинарных вариаций используют только красные зерна из-за их насыщенного, декоративного оттенка.

В чем разница между белой и красной фасолью относительно сроков приготовления? Здесь нужно отметить, что семена любого вида очень твердые, поэтому варить их приходится довольно долго. Но белые зерна размягчаются быстрей. Лучше всего, собираясь приготовить что-то из фасоли того или иного сорта, предварительно ее замочить. Воды следует взять раза в три больше – разбухая, семена будут впитывать жидкость. Такая мера не только позволит сократить время тушения (или другой обработки) и уменьшить расход энергии, но и обеспечит лучшее переваривание приготовленной пищи желудком.

Разница между белой и красной фасолью

Красная фасоль является хорошим источником пищевых волокон и считается растительным белком.

Кредит изображения: GazTaechin / iStock / Getty Images

Красная фасоль и белая фасоль, также известные как фасоль каннеллини, используются во многих блюдах. Они являются хорошим источником пищевых волокон и считаются растительным белком. В них мало жиров и насыщенных жиров, но много других питательных веществ, включая кальций, железо, цинк, фолиевую кислоту и калий.

Питание почек из фасоли

Фасоль и горох — зрелая форма бобовых, растительный белок, богатый питательными веществами и клетчаткой. Виды бобовых включают фасоль, фасоль пегую, черную фасоль, фасоль лима, черноглазый горох, фасоль гарбанзо (нут), колотый горох и чечевицу, отмечает Государственный университет Северной Дакоты. Фасоль чаще всего доступна в консервированном или сушеном виде, а иногда и в замороженном виде. Фасоль является хорошим источником растительного белка и содержит железо, цинк, пищевые волокна, фолиевую кислоту и калий.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) классифицирует фасоль как подгруппу овощной группы, а также как часть группы белковых продуктов. Это означает, что фасоль можно рассматривать как овощ или белок в ежедневном рационе. Являясь основой вегетарианцев, они рекомендуются к употреблению как часть сбалансированной диеты для всех, независимо от того, едите ли вы мясо или нет.

Министерство сельского хозяйства США указывает, что 1/4 стакана вареной фасоли (такой как черная, почечная, пинто или белая фасоль) содержит около 30 граммов белка.Согласно Министерству сельского хозяйства США, количество белка, которое человек должен потреблять в день, зависит от возраста, пола и уровня физической активности.

Красная фасоль против белой фасоли

Красная фасоль легко отличить по темно-красному цвету и продается просто как «фасоль». Белая фасоль продается как фасоль каннеллини, хотя есть множество других доступных белых бобов, включая большую северную (меньшую, чем каннеллини) и военно-морскую фасоль.

Сушеную красную фасоль нужно замачивать, а затем варить до тех пор, пока она не станет мягкой, так как на внешней коже содержатся токсины, которые после приготовления становятся безвредными.(Консервированная фасоль уже приготовлена ​​и безопасна для употребления.)

С точки зрения питательной ценности разница между красной фасолью и белой фасолью незначительна. Половина чашки приготовленной красной фасоли без добавления соли содержит 112 калорий, менее 0,4 грамма и менее 0,1 грамма насыщенных жиров. Эта же порция не содержит трансжиров, холестерина, 20,2 грамма углеводов, 6,5 грамма клетчатки и 7,7 грамма белка.

Подробнее: Помогает ли употребление фасоли похудеть?

Порция вареной белой фасоли без добавления соли в полстакана содержит 104 калории, менее 0.4 грамма и менее 0,1 грамма насыщенных жиров. Та же порция не содержит трансжиров, холестерина, 18,7 грамма углеводов, 6,2 грамма клетчатки и 7,4 грамма белка.

Как есть фасоль

Вы можете купить сушеную красную или белую фасоль, отмечает Harvard Health. Обязательно замочите их на ночь или как минимум на восемь часов, прежде чем слить воду. Наполните кастрюлю водой, добавьте фасоль, доведите воду до кипения, затем уменьшите температуру и варите фасоль до мягкости.При желании вы можете добавить соль позже в процессе приготовления. Вам также может потребоваться снять пену, образовавшуюся во время кипячения бобов.

После того, как фасоль приготовлена ​​- или, если вы используете консервированную фасоль, вы можете слить воду, промыть ее и сразу же использовать — вы можете добавлять ее в готовку. Фасоль каннеллини — восхитительное дополнение к супу, как в целой форме, так и в виде пюре на овощной основе для придания консистенции и кремообразности, или для придания веса блюдам из макаронных изделий. Бобы каннеллини можно использовать вместо нута в рецепте хумуса для немного другого вкуса.

Красная фасоль повсеместно используется в таких блюдах, как красная фасоль и рис. (Вы также можете приготовить красную фасоль и рис с белой фасолью.) Попробуйте смешать красную, белую и черную фасоль, чтобы приготовить сытный вегетарианский перец чили. Вы также найдете фасоль в овощных супах, салатах из фасоли и многих других основных блюдах.

Подробнее: Побочные эффекты фасоли

Битва бобов: какие лучше?

Различные зернобобовые — нут, чечевица и фасоль; Shutterstock ID 148764941; PO: today-foodShutterstock / Magdalena Kucova

В эти дни фасоль горячая! Эта пища с высоким содержанием растворимой клетчатки, низким содержанием жира и без холестерина.Натрия естественно мало, но некоторые консервированные бобы содержат до 590 мг натрия на полстакана, что составляет около четверти дневной нормы для людей без гипертонии, поэтому читайте эти этикетки.

Фасоль — отличный источник белка (от 7 до 8 г или 21 процент и выше), сложных углеводов (65 процентов и выше) и содержит около 225 калорий на чашку. Замочить фасоль перед приготовлением необходимо, чтобы избежать метеоризма. Если вы новичок в приготовлении сушеных бобов, вводите их в свой рацион в небольших количествах, пока не добьетесь более высокой толерантности, и всегда подавайте их с зернами или рисом.

Фасоль является частью пищевой категории, называемой бобовыми, и растет в стручках, после чего очищается от кожуры и сушится. К другим бобовым относятся горох круглой формы, который обычно продается свежим или замороженным, а плоская и круглая чечевица продается сушеной и бывает различных оттенков серого, зеленого и кораллового. Бобы бывают круглой, почковидной или овальной формы с разной степенью размера и толщины. Они бывают разных цветов, вкусов и текстур и добавляют много питательных веществ в любой прием пищи, в первую очередь белков и сложных углеводов.Поскольку в них нет незаменимых аминокислот, важно сочетать их с зерновыми.

Разновидности фасоли:

Фасоль очень недорогая, и в нее входит не менее шести чашек вареной фасоли на 6–12 порций. Большинство упаковок рассчитаны на фунт, но некоторые — на 12 унций, поэтому проверьте этикетку, если количество важно для блюда, которое вы хотите приготовить.

Зерна KIDNEY большие, почти 3/4 дюйма, имеют окончательную форму почки и почти бордового цвета.Это фасоль, которую можно использовать для чили, потому что они сытные и хорошо сочетаются со специями. Продолжительное время приготовления, от 1,5 до 2 часов.

СВЕТЛО-КРАСНАЯ ПОЧКА бобов похожи на своих более темных родственников и являются бобами для южных блюд, красных бобов и риса. Время приготовления такое же, как и у фасоли.

PINTO (розовый) является основным продуктом мексиканской кухни и имеет розовато-лиловый цвет, который при приготовлении становится коричневатым. Некоторые вариации имеют пестрые, коричневые и средние овалы. Время приготовления варьируется от одного до двух часов в зависимости от размера.Это излюбленное место для цельных или жареных бобов в буррито и тако.

Особое примечание о жареной фасоли или жареной фасоли: жареная фасоль начинается с лука и чеснока, обжаренного в сале или масле, к которому добавляются ложки, полные вареной фасоли пинто, растираются и готовятся до тех пор, пока они не станут гуще, чем картофельное пюре. Иногда добавляют немного бульона или воды. Интересно то, что их совсем не жарят повторно. Одна из теорий этого неправильного употребления заключается в том, что в мексиканском испанском «ре» — это способ подчеркнуть готовность, например, эти бобы хорошо прожарены или приготовлены тщательно.Однако их нельзя обжаривать дважды.

Клюква (римская фасоль) — фаворит в итальянских рецептах. Эти средние, пятнисто-коричневые и красные бобы имеют овальную форму, хорошо поддаются добавлению специй и очень нежные при умеренном приготовлении (от 45 до 60 минут). основа для хумуса, фасоль, заправленная чесноком и оливковым маслом. Они неидеальной округлой формы, бежевого цвета, придают ореховый привкус и плотную консистенцию.Используйте целиком в супах или салатах, измельчите вареную фасоль для хумуса или для жарки шариков фалафеля. Скромное время приготовления от 1 до 1 1/2 часа. Шкуры следует выбросить, потому что они трудно перевариваются.

BLACK-EYED BEANS (черноглазый горошек) — это те, которые принесут удачу в вашу жизнь в Новый год, как утверждают южные обычаи. Эти бобы белые с черными точками и имеют легкую, очень гладкую текстуру. Готовятся быстро, от 30 до 60 минут.

ЧЕРНЫЙ (бобы черепахи) — это черные овальные бобы среднего размера, которые популярны в кулинарии Карибского бассейна и хорошо сочетаются с блюдами Южной и Центральной Америки, для которых желательны более сердечные, землистые и гладкие бобы.Среднее время приготовления от 1 до 1 1/2 часа.

NAVY фасоль не темно-синяя, как можно было бы ожидать, а маленькие белые овалы, которые придают мягкий вкус супам и салатам и могут использоваться в запеченной фасоли. Они принадлежат к семейству фасоли (белая фасоль) и готовятся за 1,5–2 часа.

GREAT NORTHERN фасоль — еще один родственник семейства фасоли (белая фасоль), но крупнее темно-синей фасоли, но имеет такой же мягкий вкус белой фасоли, который отлично подходит для супов и рагу, а также для классического французского блюда, кассуле. .Готовятся быстро, от 45 до 60 минут.

LIMAS — это пухлые, слегка изогнутые бобы бледного цвета, бывают двух размеров: маленькие (бэби-лима) белые, с кремовой гладкой текстурой, или немного больше (бобы масляные), от бледно-зеленого до белого. Оба хороши сами по себе или добавляются в супы или запеканки. Скромное время приготовления от 1 до 1 1/2 часа.

КРАСНЫЕ ЧАСЫ готовятся менее чем за час и отлично подходят для супов и запеканок.

Битва бобов: Консервы vs.сухой

Почти каждая фасоль, которая продается в сушеном виде, продается предварительно приготовленной в банках, включая гарбанзо, красную почку, белую или черную фасоль Great Northern, пинто и морскую фасоль. Также доступны целые консервные банки, а также французские и итальянские нарезанные зеленые бобы, которые не доступны в сушеном виде, но также бывают свежими или замороженными. Также доступны органические, с низким содержанием натрия и с низким содержанием жира.

Хотя сушеные бобы являются очень недорогим источником белка, трудно спорить с дополнительными расходами на покупку консервированных бобов.Благодаря удобству экономии времени на замачивание, приготовление и заправку бобов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и использовать их в салатах или разогреть в других блюдах. Таким образом, хотя вы можете получить четыре чашки вареных бобов из упаковки сушеных бобов менее чем за 60 центов, и вы можете получить только одну чашку за 90 центов — 1,50 доллара за консервированные бобы, это все же настолько скромное вложение, что удобство здесь имеет смысл.

Как выбрать:

Сушеные бобы должны выглядеть одинаково по цвету, форме и размеру.Перед замачиванием важно промыть их, чтобы определить, не вышли ли из упаковщика какие-либо мелкие камешки или грязь. Следует избегать фасоли, которая выглядит морщинистой или деформированной. Замочите сухие бобы в соответствии с инструкциями, обычно от нескольких часов до ночи, и полностью готовьте от 1/2 до 2 часов. Посолить после варки, чтобы не затвердеть. После приготовления их можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней и добавлять в салаты, рис, макароны или рагу по желанию.

Консервированные бобы могут содержать огромное количество натрия, от 140 до 500 мг на порцию в полстакана, поэтому подумайте о том, чтобы тщательно промыть консервированные бобы холодной водой, прежде чем использовать их в своих рецептах, хотя это не устранит всю соль, приготовленную в бобы.Консервы существуют уже более ста лет и в целом безопасны; однако современные улучшения материалов дают некоторые преимущества. Возможно, вы захотите рассмотреть те банки, особенно от поставщиков органических продуктов, которые используют нереактивную эмалевую подкладку, а не обычные банки, сделанные с бисфенолом-а, эпоксидной смолой, которая может нарушить эндокринные уровни. В дополнение к большому количеству добавленной соли, даже в версиях с низким содержанием соли, некоторые консервированные бобы содержат соевое масло или масло канолы, а также текстурированную соевую муку или автолизированные дрожжи для загущения соуса, которые являются вполне приемлемыми ингредиентами.В некоторых продуктах используется динатрий ЭДТА, хлорид кальция и сульфит натрия, и их ценность не является окончательной. Все, что необходимо для консервирования вареной фасоли в банках, — это фасоль, вода и соль.

Советы по хранению:

Храните закрытые пакеты с сухими бобами в прохладном темном шкафу не более одного года; после этого они потеряют часть своей естественной влажности и им потребуется более длительное время приготовления, хотя питательные вещества останутся. После вскрытия упаковки храните пакет в пластиковом пакете с застежкой-молнией или вылейте оставшиеся бобы в канистру из фарфора, стекла или нержавеющей стали с плотной крышкой.

Храните все неоткрытые банки в темном прохладном шкафу. Храните оставшиеся жареные бобы в отдельном контейнере с плотно закрывающейся крышкой и охладите. Использовать в течение пяти дней. Всегда покупайте чистые и хорошо сделанные банки; на нем не должно быть ржавчины или вздутия, что указывает на наличие ботулизма.

Фил Лемперт, гуру супермаркетов, сообщает о тенденциях в области продуктов питания и розничной торговли, а также о поведении потребителей. Следуйте за ним в Twitter и Facebook. Чтобы узнать больше о ваших любимых продуктах и ​​последних тенденциях на полках супермаркетов, посетите SuperMarketGuru.com.

Какая фасоль лучше всего? Мы сравнили пищевую ценность четырех популярных видов фасоли

pepmiba / iStock / GettyImages

«Черная или пегая фасоль?» — это вопрос, который люди, любящие буррито, слышат всякий раз, когда останавливаются в Chipotle для еженедельного ремонта. Возможно, мы выросли на песне «Фасоль, фасоль, музыкальный фрукт» и словах «чем больше ты ешь, тем больше гудишь», но мы так рады, что избавились от этого менталитета, потому что бобы на самом деле хороши. Отлично. Наряду с улучшением здоровья кишечника и сердца, фасоль полна витаминов и питательных веществ и выступает в качестве отличного источника белка, что пригодится вегетарианцам.

При таком большом выборе, от красной фасоли до черноглазого гороха и фасоли пинто, может быть трудно определить, что лучше. Продолжайте читать о битве бобов, когда мы выбираем, какие упаковки наиболее питательны. Это могучая черная фасоль на фоне маленькой красной фасоли, фасоли и пегой фасоли. Игра началась.

Маленькая красная фасоль по сравнению с черной. Питательная ценность

По внешнему виду маленькая красная фасоль имеет довольно твердую консистенцию (идеально подходит для подачи с рисом), красную кожицу и небольшую овальную форму.С другой стороны, черные бобы — это черный матовый цвет средней овальной формы. Они отлично подходят для буррито, риса и тако. Оба придают нежный вкус и текстуру, хотя известно, что черные бобы слаще.

Что касается питательной ценности, похоже, что черные бобы имеют преимущество, поскольку они богаты магнием и антиоксидантами и содержат больше клетчатки, чем маленькие красные бобы. Одна чашка черной фасоли содержит около 227 калорий, что делает ее идеальным дополнением ко многим полезным блюдам.Это также отличный белок. Красная фасоль, хотя и полезна для организма, но содержит меньше клетчатки и железа. Только будьте осторожны с тем, как вы готовите оба вида фасоли, так как некоторые методы приготовления могут снизить ее пищевую ценность.

Черная фасоль против питательных веществ из фасоли

Фасоль — обычная фасоль, которую можно найти в популярных блюдах, для приготовления которых требуется время, таких как перец чили и супы. Между черной фасолью и красной фасолью есть большая разница. Например, один красный и имеет форму почки, а другой черный и овальный.Мы подробно рассказали о пищевой ценности черной фасоли; пришло время для красного. Фасоль является популярным выбором для замены белка (одна чашка содержит около 15 граммов белка!), И она богата клетчаткой, витаминами и минералами, такими как железо, фолиевая кислота, медь и калий, среди других. Просто будьте осторожны, потому что сырая или неправильно приготовленная фасоль может быть токсичной.

Черная фасоль против питательных веществ из фасоли пегой лошади

Фасоль пинто — одна из самых потребляемых фасолей в Соединенных Штатах.Это что-то значит, правда? Его внешний вид можно охарактеризовать как пятнистую бежево-коричневую кожу средней овальной формы. При приготовлении цвет становится светло-розовым. Вы можете использовать их как самостоятельную еду или как добавку ко многим популярным мексиканским блюдам, таким как буррито, рис или кукурузные лепешки. Несмотря на распространенные заблуждения, фасоль пинто не то же самое, что римская фасоль. Это связано с тем, что римские бобы, также известные как бобы клюквы, имеют гладкую овальную форму с темно-красными крапинками. Они отлично подходят для пасты и салатов.

Пищевая ценность фасоли пинто по сравнению с черной фасолью на самом деле очень похожа. Оба имеют одинаковое количество калорий и обладают всеми обычными преимуществами: высоким содержанием клетчатки, белка, витаминов и минералов. Самая большая разница, которая дает черным бобам преимущество, заключается в том, что бобы пегой лошади содержат больше углеводов и жиров из-за содержания крахмала.

Итак, в следующий раз, когда вы возьмете верх над буррито с восхитительными бобами, вы почувствуете себя хорошо, независимо от того, какой выбор вы выберете. Черная фасоль, маленькая красная фасоль, почечная фасоль или пегая фасоль — все они обеспечивают массу текстуры, вкуса и пользы для здоровья, которые заставят вас вернуться за большим количеством блюд (особенно в сочетании с гуаком).

Различия в фасоли, красной фасоли и фасоли пинто?

Бобы бывают самых разных форм, размеров, цветов и вкусов. Но даже все же иногда это может сбивать с толку, когда вы пытаетесь определить различия между сортами и тем, какие бобы вам следует использовать на ужин сегодня вечером.

Одна группа фасоли, которую часто путают друг с другом, — это фасоль почечная, красная и пегая. Все три очень популярны в схожей кухне, часто в южной кулинарии, тушеных блюдах и запеченных бобах.Они даже выглядят очень похожими!

Несмотря на то, что они похожи, каждый из этих видов бобов привносит что-то особенное в каждый рецепт, в котором они используются! Но какой из них вы должны использовать на ужин сегодня вечером?

Фасоль

Из трех видов фасоль заметно самая большая и пухлая. Она смотрела на то, что бок о бок с другими фасолью, фасоль также имеет гораздо более четкую форму, которая не такая круглая и продолговатая, а больше похожа на почку. Иди разберись! Их более толстая темно-красная кожица делает их идеальными и часто используются во многих блюдах, которые готовятся в течение длительного времени, таких как перец чили, запеченная фасоль и джамбалая, где они отлично впитывают и впитывают другие ароматы в блюде.Но они также являются отличным сытным и полезным протеином для салата.

Красная фасоль

Хотя многие люди думают, что красная фасоль и почки — это одно и то же, на самом деле это два разных вида фасоли! Когда вы кладете одно рядом с другим, визуальные различия становятся очевидными. Если фасоль одна из самых крупных, то красная фасоль намного меньше и сохраняет классическую продолговатую форму. И хотя оба они красные, фасоль имеет более темный, более малиновый оттенок, в то время как красная фасоль намного ярче, почти розоватая, имеет оттенок красного и имеет гораздо более «бобовый» вкус.Несмотря на свои различия, красная фасоль часто входит в те же рецепты риса и тушеного мяса, как фасоль и фасоль пинто.

Фасоль пинто

Пинто, испанское слово для обозначения краски, получило свое название из-за коричневого, полосатого цвета в сыром виде. Однако после приготовления они приобретают более твердый красновато-коричневый цвет, что делает их похожими на красную фасоль и фасоль. Однако бобы пинто больше всего выделяются своим вкусом и текстурой. Фасоль пинто намного мягче и сливочнее по текстуре и имеет более отчетливый ореховый привкус, чем две другие, что делает их идеальными для затирания.Это одна из самых известных фасолей на юге и юге границы, в том числе рис и фасоль, суп, перец чили и запеченная фасоль.

Итак, какие бобы вы должны использовать в рецепте ужина? Эти три вида бобов используются во многих рецептах, но когда дело доходит до латиноамериканской или мексиканской кухни, бобы пинто — очевидный выбор!

И хотя красная фасоль и фасоль могут быть в некоторой степени взаимозаменяемыми, мы всегда будем полагаться на скромную фасоль! Фасоль лучше впитывает аромат вокруг себя, а ее более толстая кожица дает ей приятный вкус, когда вы ее откусываете!

Наша фасоль пегой лошади и фасоль вкусная, сытная, насыщенная и идеально подходит для любого рецепта, который вы захотите подать к обеденному столу! Наши бобы доступны в центральном проходе вашего любимого местного продуктового магазина, а также доступны в Интернете!

Обязательно возьмите несколько банок каждого из них и попробуйте некоторые из наших любимых рецептов с фасолью пинто и фасолью, подобными этим!

Тако с курицей, фахита и фасоль пинто

Фасоль Джамбалая

Пиво, запеченное барбекю с ветчиной и фасолью

Randall’s Итальянский суп из фасоли

В чем разница между белой фасолью, морской фасолью и фасолью каннеллини? Узнай здесь!

В чем разница между красной фасолью и фасолью?

Многие думают, что фасоль и красная фасоль — одно и то же, но на самом деле это два разных вида фасоли! Фасоль намного крупнее красной.Фасоль более темно-малиновая, а красная фасоль более розовая. Также известно, что красная фасоль имеет более бобовый вкус. Однако и то, и другое отлично сочетается с рисом.

Черная фасоль против фасоли: питание, вкус и белок

Черная фасоль и фасоль — два самых популярных и простых вида фасоли.

Если вам интересно, какой из них более здоровый или с лучшим макро-профилем, вы найдете здесь ответ.

Я провел краткое сравнение двух типов бобов, разделенных на 3 части.

Вкус черной фасоли и фасоли

Эти 2 вида бобов совершенно разные на вкус:

• Черные бобы — Довольно твердые, с землистой текстурой. Они хорошо сочетаются с рецептами Южной и Центральной Америки.
• Фасоль — немного мягче черной фасоли и не слишком сильного аромата. Я бы сказал, что это «сытные» бобы, поэтому они так хорошо подходят для таких блюд, как перец чили.

Если вы едите их без особых приправ, фасоль, скорее всего, покажется слишком простой, но она легко впитывает аромат, поэтому они такие универсальные.

И последнее отличие, о котором следует упомянуть, заключается в том, что черные бобы меньше по размеру, чем фасоль.

Могу ли я использовать черную фасоль вместо фасоли?

Все бобы до некоторой степени взаимозаменяемы, и в большинстве случаев вы можете заменить фасоль на черную (или наоборот).

Давайте рассмотрим распространенный случай, когда важны бобы — перец чили.

В большинстве рецептов чили используется один из двух подходов:

1. Только фасоль (более традиционная)
2. Есть как фасоль, так и черная фасоль (обычно в соотношении 1: 1)

Тот факт, что многие рецепты уже заменяют черную фасоль на фасоль, в значительной степени говорит вам о том, что при необходимости вы можете заменить черную фасоль на фасоль в чили.

Сравнение пищевой ценности

Бобы содержат несколько витаминов, но в основном они известны своими минералами.

Вот таблица для быстрого сравнения питательных веществ в обоих бобах:

	Черная фасоль (% СН)	Фасоль (% СН)
Размер порции	1 стакан	1 стакан
Витамин К	0%	19%
Тиамин	28%	19%
Витамин B6	6%	11%
Фолиевая кислота	64%	58%
Кальций	5%	6%
Утюг	20%	22%
Магний	30%	19%
фосфор	24%	24%
Калий	17%	20%
цинк	13%	12%
Медь	18%	19%
Марганец	38%	38%

Практически все они абсолютно одинаковые.Единственное существенное отличие состоит в том, что в фасоли гораздо больше витамина К, но витамин К легко найти в других продуктах питания.

Обратите внимание, что в любом случае оба обеспечивают тонну общего питания. Вы найдете много бобов в списке лучших веганских источников витаминов, таких как фолиевая кислота.

Железо — один из наиболее важных минералов, которого не хватает многим людям, а в фасоли немного больше, но это не большая разница.

Белок и макросы черной и фасоли

Хотите нарастить мышцы?

Давайте посмотрим на основные макросы для черной и фасоли.

	Черная фасоль	Фасоль
Размер порции	1 стакан	1 стакан
калорий	227	225
жир	0,9 г	0,9 г
Углеводы	40,8 г	40,4 г
Волокно	15 г	11,3 г
Белок	15.2 г	15,3 г

В отличие от некоторых бобов, таких как соевые бобы, когда дело доходит до черной фасоли и фасоли, все, от калорий до белка, практически одинаково.

В черной фасоли больше клетчатки, если это важно для вас, но, вероятно, это не проблема, если вы в первую очередь едите фасоль.

Что лучше для газа?

Бобы и метеоризм — печально известное сочетание.

Мы рассмотрим 2 основные причины этого и то, что вы можете сделать, чтобы уменьшить проблемы с желудком.

Причина № 1 — Высокое содержание клетчатки

Как мы видели ранее, в одной чашке вареных бобов этих двух типов содержится:

• Черные бобы — 15 граммов клетчатки
• Фасоль — 11,3 грамма клетчатки

На основе клетчатки черные бобы с большей вероятностью вызывают газообразование.

Причина № 2 — Высокое содержание олигосахаридов

Олигосахариды — это один из видов сахара, который людям особенно трудно переваривать.

Они плохо всасываются в желудке или тонком кишечнике, а затем переходят к ферментации в толстой кишке (которая выделяет газ в качестве побочного продукта).На самом деле он не слишком отличается от клетчатки.

Трудно найти данные по этому поводу, поскольку их нет на этикетках с пищевыми продуктами, но одно исследование показало, что черная и фасоль содержат примерно одинаковое количество олигосахаридов (источник):

На протяжении этих экспериментов все 3 класса бобов показали схожих начальных уровней рафинозы и стахиозы : от 0,5% до 0,7% по сухой основе для рафинозы и от 3% до 4% по сухой основе для стахиозы.

Обратите внимание, что рафиноза и стахиоза — это 2 наиболее распространенных типа олигосахаридов, которые вы найдете в бобовых.

Удаление газа из фасоли

В том же исследовании рассматривались 3 подхода к снижению содержания олигосахаридов в черной, красной и темно-синей фасоли:

• Обработка ферментами. Возможно, вы видели продукты с ферментами из фасоли, такие как Bean-o, которые обещают уменьшить метеоризм. Они расщепляют этот стойкий крахмал, чтобы помочь пищеварению.
• Увлажнение — Простое замачивание сухих бобов в воде на длительный период
• Проращивание — В качестве первого шага требуется замачивание и продолжение полива до тех пор, пока они не прорастут (самый длинный, но наиболее эффективный вариант).

Оказывается, черная фасоль лучше реагирует на эти методы, чем красная (фасоль), особенно на гидратацию.

Поэтому сложно сказать, какой боб будет производить меньше газа для большинства людей.

РЕЗЮМЕ

С одной стороны, в черной фасоли больше клетчатки, чем в фасоли. Однако в черных бобах будет меньше олигосахаридов, если вы их замачиваете или проращиваете. В целом, это зависит от индивидуальных факторов, поскольку некоторые люди больше реагируют на одну из этих проблем, чем другие.

В чем разница между черной фасолью и фасолью

С точки зрения питания и черная фасоль, и фасоль практически идентичны. В них почти одинаковое содержание калорий, клетчатки и витаминов.

Единственная реальная разница — это вкус.

То же самое касается черной фасоли против фасоли пегой или фасоли против фасоли пинто.

Поскольку «лучшего» не существует, просто съешьте тот, который вам нравится больше всего.

А еще лучше съесть и то, и другое!

Каковы преимущества белой фасоли? | Здоровое питание

Паула Мартинак Обновлено 2 декабря 2018 г.

Основной продукт итальянской кухни, белая фасоль, также известная как фасоль каннеллини, полезна для здоровья как отличный источник вегетарианского белка, клетчатки и микроэлементов.Они также обладают противовоспалительными свойствами. Белая фасоль — универсальный ингредиент, который легко добавлять в салаты, супы и тушеные блюда.

Макроэлементы в белой фасоли

Полчашки — это порция любого вида фасоли, включая белую фасоль. В этой порции бобов каннеллини вы получите 125 калорий, 9 граммов белка, небольшое количество жира и 23 грамма углеводов, 6 из которых — клетчатка.

Белок в белой фасоли обеспечивает полные 18 процентов дневной нормы при диете в 2000 калорий.Вашему организму необходим белок для создания и восстановления тканей. Хотя в мясе содержится больше белка, чем в белой фасоли, диеты, в которых больше растительной пищи и меньше продуктов животного происхождения, как правило, снижают риск хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания и диабет 2 типа.

Содержание клетчатки в белой фасоли обеспечивает 23 процента дневной нормы (СН) этого питательного вещества. Неусвояемый углевод, клетчатка в целом способствует здоровью кишечника и чувству сытости. Кроме того, растворимая клетчатка в бобах снижает усвоение жира организмом и помогает снизить уровень холестерина в крови.

Белая фасоль и микроэлементы

Белая фасоль содержит смесь витаминов, в том числе небольшое количество витаминов группы В, витамин Е и витамин К. Наиболее примечательным витамином в ее арсенале является фолиевая кислота, входящая в семейство В. Полчашки бобов каннеллини содержат 18 процентов дневной нормы этого витамина. Вам нужен фолат для производства ДНК; это особенно важно для беременных женщин, чтобы предотвратить врожденные дефекты у плода.

Минералы также играют важную роль в пищевом составе белой фасоли.Особо следует отметить железо, на долю которого приходится 19 процентов дневной нормы. Этот минерал переносит кислород из легких по всему телу. Вам нужно немного витамина С, чтобы помочь вашему организму усваивать растительное железо, поэтому ешьте белую фасоль с помидорами или капустой, чтобы получить максимальную пользу.

Калий, магний, фосфор, медь и марганец также присутствуют в больших количествах в белой фасоли. Калий уравновешивает жидкости организма и помогает компенсировать потребление натрия, а магний и фосфор способствуют укреплению костей.Многие ферменты частично состоят из меди и марганца.

Противовоспалительный потенциал

Лабораторное исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Food Chemistry в 2014 году, показало, что как белая, так и красная фасоль богаты фенолами — растительными соединениями, обладающими противовоспалительными свойствами, которые могут помочь защитить от хроническое заболевание. Однако красная фасоль проявляла большую активность, чем белая. Попробуйте использовать эти два типа вместе в чили, чтобы получить максимальную пользу.

Белая фасоль в вашем рационе

Употребление в пищу бобов может вызвать вздутие живота и газы, что может заставить вас избегать их. Убедитесь, что вы пьете много воды, когда увеличиваете потребление любой богатой клетчаткой пищи, например белой фасоли. Кроме того, проращивание бобов и слив воды для замачивания перед приготовлением могут уменьшить дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

Белая фасоль обжаривается в оливковом масле с чесноком и мелко нарезанной зеленью, такой как капуста или шпинат. Из них также получается сытный суп, если его готовить с овощным бульоном, луком, чесноком, морковью, сельдереем и помидорами и посыпать тертым сыром пармезан.Или попробуйте их в холодном виде, как салат, используя нарезанный красный лук, красный перец, петрушку, оливковое масло и белый винный уксус.

Разница между красной фасолью и фасолью

В чем разница между фасолью и красной фасолью

Бобы различаются по размеру, форме, цвету и вкусу. Хотя большинство людей считают их одним и тем же, на самом деле это не так. И красная, и фасоль имеют различия, особенно по вкусу и внешнему виду, однако обе они часто используются в одном и том же стиле приготовления — тушеные, запеченные или знаменитые жареные бобы.Стоит также отметить, что окраска обоих бобовых схожа — красной и темно-красной фасоли.

У каждого есть сходства и различия. Итак, в этой статье давайте подробно рассмотрим сходства и различия красной фасоли и фасоли.

Посмотрите наш рецепт домашнего швейцарского стейка быстрого приготовления

В чем разница между красной фасолью и фасолью?

Красная фасоль и фасоль — одно и то же?

Приготовленная красная фасоль

Вопреки мнению большинства людей, красная фасоль и фасоль на самом деле являются двумя разными бобовыми.Во-первых, существует много разновидностей фасоли по сравнению с красной фасолью. Кроме того, они имеют разное использование, а также текстуры.

Фасоль обычно тверже, поэтому готовится дольше, а красная фасоль — наоборот.

Попробуем подробнее.

Что такое фасоль?

Фасоль названа в честь органа почек из-за схожей формы. Как упоминалось выше, фасоль бывает разных типов. Ниже вы увидите, что существует четыре основных типа фасоли: красная, светло-крапчатая, белая и красная.

Эти бобы являются всеобщим фаворитом, потому что они практически не содержат холестерина и являются очень хорошим источником клетчатки и белка для организма. Кроме того, они обладают хорошим ароматом, который может добавить приятного дополнения к вашему блюду, и они легко впитывают ароматы других ингредиентов, из которых они готовятся.

Обратите внимание: сырая фасоль может быть опасна для вашего здоровья, если ее не приготовить должным образом. Напротив, она очень питательна и вкусна при добавлении в блюдо.

Консервированная фасоль — обычно готовится — как вареная фасоль, и, следовательно, готова к употреблению.Будьте осторожны с сушеной фасолью — прочтите упаковку, чтобы убедиться, что она безопасна. Подсказка может заключаться в том, что светло-красная фасоль, немного потерявшая цвет, обычно готовится и ее можно есть, но если сомневаетесь, проверьте этикетку.

Красная фасоль

Фасоль

Этот вид фасоли может быть наиболее токсичным, если его не приготовить тщательно. Красная фасоль крупная, с ярко-красной кожицей. Чтобы сделать это съедобным и безопасным, вам нужно готовить его от 90 до 180 минут, чтобы избавиться от токсина с помощью высокой температуры.Несколько сообщений от людей показали, что симптомы еды из красной фасоли, которая не была должным образом приготовлена, могут варьироваться от рвоты, тошноты, диареи или боли в желудке.

Красная фасоль содержит токсичный растительный белок фитогемагглютинин, который обычно используется в медицинских целях для повышения иммунитета. Но вы должны помнить, что это должен вводить специалист, чтобы точно получить правильную дозировку и правильное введение. Вы же не хотите навредить себе, не так ли?

Рецепт красной фасоли : Прежде чем готовить это с другими ингредиентами, обязательно замочите его в воде, так как это от природы твердое.Благодаря замачиванию он впитывает большое количество воды и со временем станет мягче. Начните с того, что положите их в кастрюлю, пригодную для духовки, после быстрого промывания фасоли. Налейте два-четыре стакана воды и щепотку соли, чтобы покрыть бобы. Чтобы приготовить его, поставьте на два часа при температуре 375 ° и накройте крышкой. Регулярно проверяйте его мягкость с 30-минутным интервалом и подождите, пока он приобретет желаемую текстуру.

Лучше всего сначала замочить фасоль в воде, если вы собираетесь готовить ее в духовке.

Светлая крапчатая фасоль

Слегка крапчатая фасоль родом из Аргентины и Мексики, но в настоящее время она широко культивируется на северо-востоке Китая, где обычно торгуется. Часто встречаются длинные или круглые бобы этого типа. Он богат питательными веществами, особенно белком, железом, кальцием и витамином B. Легкие крапчатые бобы также готовят для улучшения здоровья почек и улучшения обмена веществ.

Обычно вы можете найти его в розовом, красном или бежевом цвете и обычно обозначаются как розовые какао-бобы, сахарные бобы или клюквенные бобы.

Белая крапчатая фасоль

Белая крапчатая фасоль выращивается коренными американцами и имеет такой же размер, как и фасоль пегой лошади. Он также известен как бобы каннеллини и обычно используется в качестве ингредиента в итальянских и мексиканских блюдах. Этот вид фасоли имеет сладкий вкус и намного легче переваривается, чем другие бобы.

Красная крапчатая фасоль

Бобы консервированные или хранящиеся в сухом виде, популярны благодаря своим питательным веществам. Говорят, что красная крапчатая фасоль полезна при лечении анемии у беременных женщин, так как она богата железом и цинком.Это также хороший источник хорошо растворимой клетчатки, которая поглощает воду в желудке, что в конечном итоге замедляет всасывание углеводов из бобов. Это бобовое растение еще называют сахарной фасолью.

Красная фасоль

Красная фасоль родом из Карибского региона, который безошибочно отличается от фасоли. Эти бобы имеют разный вид; они намного меньше по размеру и имеют продолговатую форму (как фасоль пегой лошади), в то время как фасоль является самой крупной.Красная фасоль тоже бывает разного цвета. Они розоватые, почти яркие и превращаются в красноватые бобы.

Более того, красная фасоль имеет более мягкую консистенцию и на вкус больше фасоли — если это так. Хотя они совершенно разные, красная фасоль и фасоль отлично подходят для приготовления тушеного мяса и риса. По мнению экспертов, одна чашка красной фасоли эквивалентна содержанию белка в двух яйцах. Эти бобы — не только хороший источник белка, но и отличный источник железа для организма.

Каковы виды использования фасоли?

Когда мы говорим о фасоли, используемой для смешивания с несколькими блюдами, ее можно использовать по-разному. Обычно его используют в индийских блюдах, салатах из пасты и супах тако. Он использовался исторически, потому что считается, что он полезен для каждого организма.

В статье, опубликованной WebMD, говорится, что фасоль богата различными необходимыми питательными веществами, в том числе:

• 2 грамма сахара
• 105 калорий
• 7 граммов белка
• 19 граммов углеводов
• 7 граммов клетчатки
• 1 грамм жира

профиль питания, который может зависеть от того, консервированный он или сушеный.

С учетом всех тех питательных веществ, которые мы можем получить из фасоли, вот некоторые преимущества для здоровья при использовании фасоли:

Красная фасоль

Контроль уровня сахара в крови

Фасоль не может ухудшить уровень сахара в крови при употреблении, так как у нее очень низкий гликемический индекс, поэтому было бы идеально смешать ее с вашим любимым блюдом, чтобы сбалансировать или смягчить эффекты пищи, которые могут повысить уровень сахара в крови.

Похудание

Высокое содержание клетчатки в фасоли может помочь людям избежать переедания, так как она дает ощущение сытости на долгое время.Это может быть альтернативный способ похудеть, потому что он также имеет низкое содержание углеводов.

Улучшение здоровья сердца

Фасоль — самая полезная для здоровья фасоль из-за ее высокого содержания белка, поэтому она является прекрасным заменителем мяса с высоким содержанием холестерина. В отличие от мяса, фасоль содержит меньше жиров и насыщенных жиров.

Предотвратить рак толстой кишки

Неперевариваемая клетчатка, содержащаяся в фасоли, помогает предотвратить рак толстой кишки, регулируя рост клеток толстой кишки, что может снизить риск рака.Согласно исследованиям, люди, которые регулярно едят фасоль, реже заболевают раком толстой кишки.

Для чего нужна красная фасоль?

Красная фасоль используется в различных блюдах. Помимо пищевой ценности, он также используется для сочетания вкусов. Его часто готовят с рисом или красной фасолью Луизианы.

По словам специалистов в области здравоохранения, красная фасоль также богата питательными веществами, например:

• Пищевые волокна
• Растворимые волокна
• Белки
• Кальций
• Магний
• Калий

В половине чашки красной фасоли содержится:

• 115-140 микрограмм фолиевой кислоты
• 8 граммов белка
• 8 граммов клетчатки
• 32 миллиграмма кальция
• 60 миллиграммов магния
• 600 миллиграммов калия

И, как и фасоль, он также содержит несколько преимуществ для здоровья нашего организма, в том числе:

Профилактика диабета

Высокое содержание пищевых волокон и стойкость к крахмалу способствуют расщеплению пищи и быстрому усвоению питательных веществ.Кроме того, он замедляет скорость высвобождения глюкозы в кровоток, что помогает снизить риск диабета 2 типа. Согласно исследованию, опубликованному Американским обществом клинического питания, люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, менее склонны к развитию диабета 2 типа, чем те, кто потребляет меньше клетчатки.

Польза для пищеварения

Красная фасоль богата нерастворимой клетчаткой, которая способствует здоровому пищеварению и работе кишечника. Он также богат растворимой клетчаткой, которая необходима кишечным бактериям для преобразования короткоцепочечных жирных кислот.Красная фасоль также богата резистентным крахмалом, который питает полезные бактерии в толстой кишке, следовательно, поддерживает здоровье толстой кишки.

Профилактика рака

Исследователи пришли к выводу, что женщины, которые потребляют пищу, богатую клетчаткой, например красную фасоль, в подростковом и раннем взрослом возрасте имеют более низкий риск развития рака груди в более позднем возрасте. Кроме того, красная фасоль также богата антиоксидантами, которые предотвращают развитие свободных радикалов. Министерство сельского хозяйства США заявило, что красные бобы в пять раз больше поглощают кислородные радикалы, чем другие бобы.

Какие бобы лучше всего использовать для чили?

Фасоль — лучшая фасоль для чили, когда дело доходит до традиционного рецепта чили, потому что она легко впитывает специи и ароматизаторы. Фасоль также может сохранять свою твердость и форму при приготовлении. Они также отлично сочетаются с кайенским перцем. Их часто используют в пасте из красной фасоли, а также с кайенским перцем.

Могу ли я заменить красную фасоль на фасоль?

Поскольку эти два зерна действительно различаются по вкусу и текстуре, вы не можете заменить их автоматически.Однако сушеные или консервированные версии этих бобов гораздо более похожи, и их можно менять местами, особенно мексиканские красные бобы.

У красной фасоли и фасоли одинаковый вкус?

Нет. Фасоль обычно адаптирует или впитывает аромат ингредиентов, в то время как красная фасоль имеет «бобовый» аромат, который влияет на вкус блюда. Кроме того, красную фасоль лучше подавать холодной, а фасоль — горячей или теплой.

Опасны ли красные бобы?

Сырая красная фасоль при неправильном приготовлении может вызвать отравление.Вы можете испытать сильную диарею, рвоту, тошноту или боль в животе в течение одного-трех часов после употребления.

Какая фасоль похожа на фасоль?

Каннеллини, фасоль пегая, темно-синяя или красная фасоль похожи на фасоль. Это означает, что в рецепте можно заменить любую из упомянутых бобов, поскольку фасоль очень универсальна.

В чем разница между светло-красной и темно-красной фасолью?

Светло-красные или розовые бобы обрабатываются больше — с меньшим различием вкуса.

Можно ли заменить красную фасоль белой фасолью?

Фасоль каннеллини также называется белой фасолью и может быть заменена аналогичной текстурой — также похожей на морскую фасоль. У них гладкая текстура и ореховый вкус. Или, иначе говоря, заменитель бобов каннеллини — это красная фасоль!

Можно ли использовать фасоль для приготовления чили? Да, вы можете использовать фасоль для приготовления фасоли чили — фасованная паста из фасоли чили будет использовать много разных видов фасоли, но в основном приготовленную фасоль, но некоторые бренды использовали приготовленную небольшую красную фасоль, фасоль пинто, фасоль гарбанзо или черную фасоль.