Чеснок овощ или нет: это специя или овощ?»

Содержание

это овощ или нет, корнеплод или фрукт, строение и родина чеснока

Специя с ядреными луковицами настолько привычно вошла в наш быт, настолько известна, что никто не задумывается какова ее природа, откуда происходит, что представляет из себя, это корнеплод, овощ или фрукт, чем на самом деле является и как выглядит чеснок. Разберемся в этих и других вопросах, а также узнаем интересные факты про чеснок.

История происхождения чеснока и его появление на Руси

Точное происхождение чеснока неизвестно. В диком виде это растение распространено в Азии и Европе, как овощная культура возделывается во всех природных зонах. Исследования ботаников доказывают, что родина чеснока – Средняя Азия. Овощ как пряность известен с дохристианских времен. История свидетельствует, что он возделывался в Древнем Риме, Греции, Египте. Не боялись острого запаха растения в Индии. В древнем Китае кроме пряных свойств растения использовали его магические свойства отпугивать злых духов, поэтому применяли в обрядах погребения.

Из поэмы древнегреческого поэта Гомера мы знаем, что не стеснялись кушать зубки ни Ахилл, ни его враг – царь Микен Агамемнон, ни Одиссей. Во время олимпийских состязаний в Древней Греции спортсмены тоже грешили допингом – они употребляли чеснок перед соревнованиями.

В древности растение использовали, как приправу к мясу и рыбе, делали из него соусы. Когда Римская империя расширялась на территорию нынешней Европы, местное население переняло привычки римских легионеров, овощ быстро занял свои нынешние позиции.

О том, что возделывать растение начали более 6 тысяч лет до нашей эры, доказывают изображения с гробницы Эль Махашны. А в гробнице Тутанхамона нашли несколько засохших луковиц, внешний вид которых остался прежним.

Чеснок из гробницы Тутанхамона

В средние века растение применяли как антисептическое средство, что спасло многих от желудочно-кишечных заболеваний. Так в 1720 году в Марселе (Франция) головки растения были применены вместе с уксусом для борьбы с чумою.

Европейские крестьяне заедали луковицами чеснока соленое мясо и рыбу. На английском архипелаге овощ появился во времена походов римских легионов, но официально ввезенным на остров растение считается с 1548 года. В чопорную викторианскую эпоху запах чеснока считался оскорбительным, чем-то, вроде, исчадием ада. В Англии с начала 2000 годов изданы три фундаментальные книги о питании, где овощ не упоминается даже в качестве приправы.

Франция, наоборот, настолько любит чудо-зубчики, что в этой стране существуют праздники и ярмарки, полностью посвященные этому растению (город Сен-Клер, Гасконь).

Русь известна посевами луковых растений с былинных времен. Овощ на территории нашей страны появился во время развития торговых отношений с Византийской империей. Название «чеснок» происходит от способности луковки «расчесываться» на отдельные зубчики. Народ на Руси замечал не только этот норовистый характер растения, но и способность зубков самоочищаться, что казалось колдовством. Этим с ловкостью пользовались знахари для лечения и магических ритуалов.

Возделывание чеснока в XV веке. (Тaccuino_Sanitatis,_Casanatense)

Что такое чеснок — овощ или корнеплод

Что такое чеснок, как представитель обширного семейства Луковых. Отличительной чертой этого растения является луковичка, состоящая из зубчиков. Чеснок это овощ или нет, как правильно именовать эту пряность?

С точки зрения ботаники, плоды травянистых растений с мягкими стеблями называются овощами. Корнеплод – это овощ, имеющий толстый и мясистый корень. Луковица образуется на небольшом основании – видоизмененном (укороченном) стебле — донце. Этот побег имеет придаточные корни. Отсюда можно дать однозначный ответ: все луковичные не являются корнеплодами. Плодом чеснока, употребляемым в пищу, является луковица. Поскольку чеснок это травянистое растение, то этот представитель семейства является овощем. Свое название растение дало целому подвиду. Хотя строение не очень похоже из-за наличия долек, все же чеснок это луковица. Рассмотрим некоторые факты о чесноке.

Соцветие чеснока

Ботаническое описание

Первое научное описание растения сделал Карл Линней, определив его в самостоятельное семейство Луковые (ныне подсемейство).

Чеснок – один из видов рода Луков, относящееся к семейству Амариллисовые. Латинское название — Állium satívum, что переводится, как чеснок посевной. Исследователь А.И.Введенский предположил, что вид произошел от Лука длинноостроконечного, это подтверждается генетическими исследованиями.

У чеснока имеется мочковатая корневая система.
Листья длинные, вытянутые, неполые, длиной до 1 м. Каждый лист растет из пазухи предыдущего, образуя прочный ложный стебель.
Цветоносный стебель или стрелка вырастают до 1,5 метров из листового влагалища, до начала цветения закручивается в спираль и образует соцветие чеснока. Оно зонтикоподобное шаровидное.
Зонтик сложен из стерильных цветков, воздушных бульбочек и обертки.
Растение имеет свой плод – коробочку, но способность размножаться семенами утратило в процессе эволюции. Оно имеет преимущественно вегетативный тип размножения.

Чеснок имеет луковицу, образованную из 2-50 зубчиков, покрытых чешуей.

Строение луковиц озимого (вверху) и ярового (внизу) чеснока

Семейство и сорта

На сегодняшний день в мире возделывают 600 разновидностей растения, которые родом происходят от разных базовых видов. Все культивируемые виды имеют разные характеристики, которые зависят от климатических условий первоначального выращивания.

Хотя выращивание культуры широко распространено, у нее нет единой классификации. Все возделываемые сорта делят на группы по сроку посадки, периоду вегетации и товарной характеристике луковицы.

По способности образовывать стрелку растения бывают:

стрелкующиеся – образуют цветоносы, на которых вызревают бульбочки – лучший способ получить оздоровленные семена с основными характеристиками селекционного сорта; для получения больших луковиц стрелки нужно вовремя удалять;
нестрелкующиеся – размножаются только зубками, нет необходимости удалять цветоносы при выращивании.

По сроку посадки сорта растения можно отнести:

озимые – хорошо переносят низкие температуры (до -22), сажают под зиму за несколько недель до морозов; имеют большие привлекательные луковицы с крупными однородными зубчиками; устойчивы к заболеваниям, их выбирают при выращивании в промышленных масштабах;
яровые – нестрелкующиеся (за редким исключением) сорта с длительным периодом хранения без потери товарных качеств. Больше об этом виде здесь

По товарной характеристике луковицы делятся на группы:

цвет – белый, розовый, фиолетовый;
вкус (острота) – столовые (2-4 мг эфирных масел в 1 кг), используются в кулинарии; технические (5-9 мг/кг), используются для изготовления эфирных масел.

Строение культуры

Строение чеснока, как травянистого растения, типично луковичное, с той разницей, что сам плод состоит из зубчиков, которые крепятся к видоизмененному укороченному стеблю (донцу). Каждый зубок располагается в пазухе основания листа и представляет, с биологической точки зрения, почку. Этот зачаток стебля тоже имеет донце, точку роста с зародышевыми листьями. Снаружи зубок покрыт плотной чешуей, которая растрескивается при нажатии. Зубки озимого чеснока имеют более однородную форму, у ярового – почти все зубчики разной формы и размера. На строение луковицы влияет сортовое происхождение.

Образование луковицы – сигнал окончания вегетационного периода овоща. Первым признаком созревания является пожелтение и постепенное усыхание листьев. Когда листья перестают образовываться, внутренняя часть стебля становится дудчатой и наклоняется или полегает. Выращивая чеснок, необходимо не упустить этот момент, иначе, передержав луковички в земле, можно снизить период их хранения.

Корневая система чеснока

Особенности строения корневой системы

Все однодольные растения, к которым относится и наш овощ, имеют мочковатый тип системы корневого питания. Особенности строения корневой системы чеснока связаны с тем, что он утратил способность семенного размножения. После посадки видоизмененная почка (зубок) начинает прорастать. Из донца появляется плотный пучок струноподобных корешков. Примерно через полмесяца от появления, зачатки начинают разветвляться, располагаясь на растущей луковице радиальными кругами. У чесноков с крупными луковицами число корешков может быть в количестве более 250 штук. Основная масса мочковатой корневой системы находится на глубине 40 см, но проникновение в почву бывает до глубины 70 см. Чеснок, как и все Лилейные не слишком требователен к почве – главным условием является хороший дренаж. Но если луковицы выращивать на легких суглинках с хорошим удобрением, питанием, поливом – это растение вас отблагодарит.

Лечебные свойства

Первые документальные исследования лечебных свойств овощного растения, дошедшие до наших дней, датируются 1858 годом, когда Луи Пастер доказал антибактериальное действие чеснока. Как лекарственное средство, его упоминают в главных книгах христиан, мусульман, иудеев. Хотя научные подтверждения полезных свойств растения известны с 19 века, до сих пор растение не включено в перечень лекарственных Российской фармакологии.

По исследованиям ученых, полезные свойства ядреного растения обусловлены наличием соединений серы в луковицах. Овощ, содержащий летучие соединения аллицина, легко отдает их, после чего они разлагаются под воздействием кислорода. Для лечебных целей лучше использовать свежеприготовленные препараты, брать целые зубки, глотать или разжевывать их. Соединения серы легко мигрируют по всему телу, добираясь туда, где они нужны больше всего.

Ежедневно без побочных последствий можно принимать по 15 г чеснока. Об этом мы упоминали в статье о лечении целыми зубчиками.

На некоторых сайтах я нашла информацию, что безвредной считается доза 28 г, в которой содержится 15% суточной дозы витамина С, 17% витамина В6 и четверть суточной потребности в марганце. В составе сока луковицы имеется кальций, калий, железо, медь, фосфор, фитонциды, витамины А и В1. Присутствует кобальт – элемент, участвующий в кроветворных процессах.

Лекарственные препараты из чеснока

Больше о химическом составе чеснока вы сможете узнать из статьи Алены Островской на нашем сайте.

Чеснок стимулирует работу иммунной системы, снижает давление крови в сосудах, избавляя их от плохого холестерина, замедляет процессы старения на клеточном уровне.

Как стимулятор, наш овощ улучшает спортивные результаты и снижает усталость. Он способствует выведению токсинов и тяжелых металлов из организма, укрепляет костные ткани, является очень доступным продуктом с гармонией вкуса и аромата, но одним неприятным последствием – запахом изо рта. Чеснок называют овощем от семи недуг, но используют для лечения почти всех органов и систем, как в чистом виде, так и в соединениях с медом, лимоном, луком, спиртом. Содержащиеся питательные вещества косвенно влияют на продолжительность жизни, поскольку исключают основные факторы риска.

Интересные факты

Благодаря цифровым технологиям, информация становится более доступной, можно найти интересные факты про чеснок:

Название американского города Чикаго с индейского языка переводится, как «дикий чеснок»
В Сан-Франциско (Америка) имеется ресторан «Чеснок» («Garlic»), где все блюда, вплоть до мороженого подаются с ядреным овощем.
Пифагор называл овощ королем всех пряностей.
Во многих христианских народах существует поверье, что овощ имеет магические свойства: его используют как оберег от вампиров и ведьм.
В составе луковиц имеется сульфанил-гидроксильный ион, действие которого подобно на морфий. У маленьких детей зубчики вызывают заторможенные реакции мозга.
В индийской книге Атхарваведе овощ называют средством, данным богами для борьбы с болезнями и злыми духами.
Во время пандемии свиного гриппа (2009 год) зубчатый был настолько популярен в Китае, как средство борьбы с заболеванием, что его цена возросла в 40 раз.
В основе испанской кухни используется пряность, а город Лас-Педроньерас признан столицей чесночного мира.

Русские специи: лук и чеснок

Заключение

Мы сегодня вместе уяснили, что плодом ОВОЩНОГО растения ЧЕСНОК является ЛУКОВИЦА. Используйте его умеренными дозами в своем рационе, будьте здоровы, радуйтесь жизни, никогда не грустите и верьте: чтобы увидеть радугу – необходимо переждать дождь.

овощ — это… Что такое овощ?

ОВОЩ — муж. овощь жен. и овощие ср., церк. обощи южн. билье пск. слетье сев. Огородина, съедомая ботва и коренья: луки, капуста, морковь, репа, свекла с ботвой и пр. также плоды огородные, как огурцы, арбузы, а встарь, и плоды древесные, садовые, также… … Толковый словарь Даля

овощ — ОВОЩ, а, м. 1. обычно Ирон. Любой человек. 2. Беспомощный больной, подключенный к какому л. аппарату, от которого зависит его жизнь. 2. из мед … Словарь русского арго

овощ — — [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en] EN vegetable Any of various herbaceous plants having parts that are used as food. (Source: CED) [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en] Тематики охрана… … Справочник технического переводчика

овощ-во — овощеводство Словарь: С.

Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. С. Пб.: Политехника, 1997. 527 с … Словарь сокращений и аббревиатур

овощ. — овощ. овощехранилище … Словарь сокращений и аббревиатур

Овощ — Овощи Овощ кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения. С точки зрения ботаники овощи это съедобные части травянистых растений.Овощ может являться фруктом (помидор, огурец). Овощи подразделяют на… … Википедия

овощ — Заимств. из ст. сл. яз. Того же корня, что нем. wachsen «расти», лит. áugu «расту» и т. д. Ср. др. рус. овочь, укр. овоч, польск. owoc. Овощ буквально «то, что растет», «растение» … Этимологический словарь русского языка

овощ — Древнерусское – овошть (плод). В русском языке слово появилось и стало широко употребляться в конце XIV в. Происхождение слова «овощ» связано с земледелием: им обозначали плоды растений, фрукты, а также сам процесс роста и созревания.

С подобными … Этимологический словарь русского языка Семенова

ОВОЩ. — Из ст. сл. яз. (ср. укр. овоч, польск. owoc и т. д.). Корень тот же, что и в нем. waxhsen «расти», лит. augu «расту» и т. д. Овощ буквально «растущее» … Этимологический словарь Ситникова

овощ — (судя по наличию щ , заимств. из цслав.), укр. овоч, овiчник торговец фруктами , ст. слав. овошть ὀπώρα (Супр.), болг. овоще ср. р. фрукты, плоды , сербохорв. во̏ħе, словен. оvо̑čjе, чеш. оvосе ср. р. плоды , слвц. оvосiе ср. р., польск. оwос –… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

это овощ или нет? Определение, характеристики и описание культуры

Многие продукты питания издавна используются и как ценнейшие лекарственные средства, обладая массой полезных для организма человека свойств. К таким дарам природы принадлежит и чеснок. Древнегреческий целитель Гиппократ прописывал его как лекарство от различных заболеваний.

Немного истории

Прежде чем отвечать на вопрос, чеснок — это овощ или нет, стоит немного рассказать о его появлении. Растение известно человечеству на протяжении многих тысяч лет, по крайне мере не менее 5. Историки считают, что чеснок «пришел» из Древнего Египта и стал сначала использоваться народами, живущими в долине Инда, а позже и древними китайцами. Жители древней Индии его употребляли как афродизиак, хотя многими он не признавался из-за резкого запаха.

На Ближнем Востоке, в Восточной Азии и Непале чеснок был лекарством от бронхита, гипертонии, туберкулеза, заболеваний печени, ревматизма и многих других патологий. Древние греки его употребляли как допинг во время Олимпийских игр.

Источник: http://fb.ru/article/437591/chesnok—eto-ovosch-ili-net-opredelenie-harakteristiki-i-opisanie-kulturyi

Подробнее о растении дикий чеснок

Стебли дикого чеснока могут вырастать до 35 см, она имеет длинную луковицу и цветет в конце мая, начале июня. Где растет черемша? Встретить медвежий лук можно прогуливаясь по лесам в России, Европе, Турции или Украине. На вкус колба похожа на молодой чеснок и обладает едким резким запахом. Это травянистый многолетник, относящийся к семье луковых. Цветет растение соцветиями белого или кремового цвета.

Черемшу можно использовать как корм для животных и для скота. Но садоводы отмечают, что постоянное употребление дикого чеснока скотом меняет цвет молока на жёлтый и ухудшает вкус мяса. Его применяют для лечения патологий ЖКТ, эндокринной и дыхательной системы. В кулинарии он используется для приготовления салатов, солится, маринуется.

Источник: http://semena-krasnodar.ru/kulinariya/chesnok-eto-ovoshch-ili-net-2.html

Общая характеристика

Чеснок — это травянистое растение, принадлежащее к роду Луковых семейства Амариллисовых. Ранее культура относилась к самостоятельному семейству Луковые, на сегодняшний день упраздненному. Из ботанического описания следует, что чеснок — это овощ, и других ответов на основной вопрос статьи быть не может.

Источник: http://fb.ru/article/437591/chesnok—eto-ovosch-ili-net-opredelenie-harakteristiki-i-opisanie-kulturyi

Фото

На фото ниже вы можете увидеть, как выглядит чеснок, в том числе цветущий, посмотрите на листья и необычные цветы этого растения.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/chesnok-kor

Шафран

Дорогая пряность, которую хочется непременно попробовать. Она добавит изюминку, яркость и дорогой вид образу.

Saffron — обязательно попробуйте этот цвет в гардеробе!

Источник: http://agroevropa.ru/ogorod/vidy-chesnoka.html

Краткая история возникновения

Чеснок культивируется тысячелетиями и берет свое начало в Центральной Азии. Уже в Древнем Египте и Греции его возделывали как сельскохозяйственную культуру. Чеснок не только употреблялся в пищу, ему также приписывали мистические свойства – защиты от бед и злых духов.

Чеснок издревле ценится за целебные свойства, что документально зафиксировано в 1550 году. Его антисептические свойства не раз были отмечены и пришли на помощь жителям Франции в 1720 г. во время эпидемии чумы.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/chesnok-kor

Семейство и сорта

На сегодняшний день в мире возделывают 600 разновидностей растения, которые родом происходят от разных базовых видов.

Все культивируемые виды имеют разные характеристики, которые зависят от климатических условий первоначального выращивания.

По способности образовывать стрелку растения бывают:

стрелкующиеся – образуют цветоносы, на которых вызревают бульбочки – лучший способ получить оздоровленные семена с основными характеристиками селекционного сорта; для получения больших луковиц стрелки нужно вовремя удалять;
нестрелкующиеся – размножаются только зубками, нет необходимости удалять цветоносы при выращивании.

По сроку посадки сорта растения можно отнести:

озимые – хорошо переносят низкие температуры (до -22), сажают под зиму за несколько недель до морозов; имеют большие привлекательные луковицы с крупными однородными зубчиками; устойчивы к заболеваниям, их выбирают при выращивании в промышленных масштабах;

яровые – нестрелкующиеся (за редким исключением) сорта с длительным периодом хранения без потери товарных качеств. Больше об этом виде здесь

По товарной характеристике луковицы делятся на группы:

цвет – белый, розовый, фиолетовый;
вкус (острота) – столовые (2-4 мг эфирных масел в 1 кг), используются в кулинарии; технические (5-9 мг/кг), используются для изготовления эфирных масел.

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-zhe-takoe-chesnok-korneplod-ovoshh-ili-mozhet-frukt/

Более мощный, чем большинство других овощей

В диетических рекомендациях рекомендуется, чтобы фрукты и овощи составляли половину вашей тарелки во время приема пищи или вам необходимо употреблять около 800 грамм в течение дня.

Однако нет необходимости заполнять половину своей тарелки чесноком.

Этот мощный овощ содержит различные соединения серы, в том числе аллицин, на который приходится большинство его целебных свойств.

Исследования показывают, что только 1–2 зубка (4 грамма) приносят существенную пользу для здоровья, такую как:

снижение уровня холестерина
снижение кровяного давления
снижение риска образования тромбов
лечение респираторных инфекций, таких как бронхит, астма и кашель
антимикробные эффекты
усиленная иммунная функция

Вывод:
Чеснок является более сильнодействующим, чем большинство других овощей, и приносит разностороннюю пользу для здоровья, даже если его употреблять в небольших количествах.

Источник: http://magicworld.su/pitanie/1094-chesnok-eto-ovoshch-ili-net.html

Польза продукта

Разобравшись с тем, чеснок — это овощ или нет, стоит также узнать, чем полезно растение для человека. Итак, положительные моменты от употребления культуры:

активизируется работа пищеварительных органов;
понижается уровень опасного холестерина;
не образуются тромбы, а имеющиеся рассасываются;
патогенные организмы уничтожаются;
действует как антиоксидант;
повышает иммунные силы организма;
благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему;
повышает потенцию;
разжижает кровяную жидкость;
облегчает состояние в период менопаузы.

Все эти качества обеспечиваются благодаря ценному составу чеснока. В овоще присутствуют витамины группы В, С, минеральные компоненты: калий, магний, кальций, фосфор, натрий, марганец и другие.

Источник: http://fb.ru/article/437591/chesnok—eto-ovosch-ili-net-opredelenie-harakteristiki-i-opisanie-kulturyi

Особенности строения корневой системы

Все однодольные растения, к которым относится и наш овощ, имеют мочковатый тип системы корневого питания.

Особенности строения корневой системы чеснока связаны с тем, что он утратил способность семенного размножения. После посадки видоизмененная почка (зубок) начинает прорастать. Из донца появляется плотный пучок струноподобных корешков. Примерно через полмесяца от появления, зачатки начинают разветвляться, располагаясь на растущей луковице радиальными кругами. У чесноков с крупными луковицами число корешков может быть в количестве более 250 штук. Основная масса мочковатой корневой системы находится на глубине 40 см, но проникновение в почву бывает до глубины 70 см. Чеснок, как и все Лилейные не слишком требователен к почве – главным условием является хороший дренаж. Но если луковицы выращивать на легких суглинках с хорошим удобрением, питанием, поливом – это растение вас отблагодарит.

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-zhe-takoe-chesnok-korneplod-ovoshh-ili-mozhet-frukt/

Основные правила выбора и хранения

Выбирая чеснок, нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:

Качественный продукт должен быть твёрдым и сухим.
Чем меньше головка чеснока, тем тоньше её вкус, и тем лучше она оттеняет вкус других блюд.
Головка должна быть упругой и с большими зубчиками.
Хорошо прощупывающиеся зубчики — признак зрелости овоща.
Шелухи на головке много — она ещё не созрела.
Проросший овощ имеет резкий и неприятный вкус. Кроме этого он теряет и все свои положительные качества.

Важно! Перед закладкой чеснока на хранение его обязательно нужно просушить на бумаге.

Хранение овоща:

оптимальная температура — +15-+20 °С;
идеальное место — тёмное, сухое, вентилируемое;
подходящая тара — коробка (можно хранить в связке).

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/chesnok/vyraschivanie-chesnoka/1168-chesnok-ovoshch-ili-net.html

Интересные факты

Название американского города Чикаго с индейского языка переводится, как «дикий чеснок»
В Сан-Франциско (Америка) имеется ресторан «Чеснок» («Garlic»), где все блюда, вплоть до мороженого подаются с ядреным овощем.
Пифагор называл овощ королем всех пряностей.
Во многих христианских народах существует поверье, что овощ имеет магические свойства: его используют как оберег от вампиров и ведьм.
В составе луковиц имеется сульфанил-гидроксильный ион, действие которого подобно на морфий. У маленьких детей зубчики вызывают заторможенные реакции мозга.
В индийской книге Атхарваведе овощ называют средством, данным богами для борьбы с болезнями и злыми духами.
Во время пандемии свиного гриппа (2009 год) зубчатый был настолько популярен в Китае, как средство борьбы с заболеванием, что его цена возросла в 40 раз.
В основе испанской кухни используется пряность, а город Лас-Педроньерас признан столицей чесночного мира.

Русские специи: лук и чеснок

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-zhe-takoe-chesnok-korneplod-ovoshh-ili-mozhet-frukt/

Общеукрепляющие рецепты

С лимоном.
- 1 лимон.
- 5 зубчиков чеснока.
Измельчить вместе оба ингредиента и принимать по 1 ч.л. дважды в день перед едой.
С имбирем.
- 1 измельченный лимон.
- 5-6 протертых долек чеснока.
- 100гр. мелко нарезанного корня имбиря.
- 50 гр. меда.
Смешать вместе все ингредиенты в стеклянной посуде и оставить на сутки, накрыв крышкой. Принимать по 1 ст.л. утром и вечером.
С соком лимона.
- 4 лимона.
- 4 дольки чеснока.
Приготовить сок из лимона, предварительно сняв кожу и удалив косточки, добавить перемолотый чеснок. Смесь поместить в 3-х литровую банку и залить кипяченой водой. Настаивать 3 дня в темном прохладном месте. Процедить и перелить в бутылку и хранить в холодильнике. Принимать 3 раза в день по четверть стакана.

Источник: http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/chesnok-kor

Солнечный свет

Светлый и нежный оттенок желтого. Это луч солнца. Это всегда начало, хорошее настроение и улыбка.

Sunlight просто обязан быть в гардеробе каждой модницы, особенно летом.

Источник: http://agroevropa.ru/ogorod/vidy-chesnoka.html

Чеснок — это овощ или нет?

Чеснок: это трава, специя, овощ или что-то еще?

Опубликовано 2018-01-06 от Неверова Надежда – Обнавлено 2018-04-11

Один из самых важных ингредиентов в кулинарии все же чеснок. Чеснок, как лук, лук-шалот и лук-порей, является из семейства лилий.
Его интенсивный и уникальный аромат делает его основой кухонь мира, почти незаменимым ингредиентом в любой азиатской, европейской, африканской, латиноамериканской и североамериканской кухни.

Что такое чеснок?
Чеснок растет под землей в виде луковицы, которая поделена на зубчики. Его длинные зеленые побеги производят цветочные стебли под названием стрелки или цветоносы, которые можно тоже кушать.

Закрытый в несъедобной плотной кожице, луковица или головка, состоит из отдельных секций, называемых зубчиками. Эти зубчики сами заключены в плотную кожицу, а бледно-желтоватая плоть внутри — часть чеснока, которая используется при приготовлении пищи.

Когда едят сырыми, чеснок имеет мощный, острый вкус. По этой причине принято готовить его каким-то образом, прежде чем подавать его, что значительно улучшает вкус. Он обычно используется в качестве ароматизатора в рецептах, а не в качестве основного ингредиента, хотя жареный чеснок можно употреблять в виде приправы.
Как и его двоюродный брат лук, чеснок содержит фермент на основе серы, который хранится в крошечных клетках внутри его плоти. Нарезка или дробление чеснока разрывает эти клетки, высвобождая острый химикат.
В отличие от лука, который производит этот фермент в форме, позволяющей ей переноситься в воздух, соединение в чесноке передается только через прямой контакт. Вот почему лук раздражает ваши глаза, когда вы его нарезаете, а чеснок не делает этого. Тем не менее если у вас чесночный сок на пальцах, его легко можно перенести в глаза, и у вас будет такая же проблема.

Если не нарезать, а натереть чеснок, при этом выделится больше веществ, называемых аллицин. Поэтому, если натереть чеснок, используя маленькие отверстия на коробке терки, или в кухонном комбайне, чеснок будет намного более острый, чем если бы он был нарезанным. Это полезно иметь в виду, когда для экономии времени, бросаете чесночные зубчики в комбайн.
Поэтому, если по какой-то причине вы хотите измельчить чеснок без ножа, нажатие на зубчики чеснока вилкой даст лучшие результаты, чем терка или кухонный комбайн.

Кулинария с чесноком
Вероятно, нет конца использованию чеснока в кулинарных искусствах. Его можно добавить в блюда, обжаренным, запеченным, тушеным. Он добавляется в супы, соусы, маринады, его измельчают и используют в колбасах, фрикадельках и других мясных продуктах.
Итак, что такое чеснок? Это трава? Специя? Правда в том, что это не так. Трава обозначает что-то зеленое, будь то листья или стебли какого-то растения. Специя указывает на любой другой предмет, включая корни, кору, семена и т. д., но в высушенной форме. Чеснок не подходит ни к одной из этих категорий.
Так что, наверное, наиболее точно назвать чеснок овощем, хотя его вряд ли когда-либо можно съесть отдельно. В этом смысле чеснок наиболее похож на лук и лук-шалот.

Что такое чеснок?
Хотя чесночные растения не цветут, они производят цветочные стебли. Стебли известны как чесночные стрелки, и они удивительно вкусны и универсальны для использования в блюдах.
Они начинают расти несколько прямо, а затем начинают закручиваться кругами. Большинство садоводов срезают стрелки у чесночных растений, так как оставляя их это отвлечет силу и энергию растения от образования большой луковицы.
Если вы оставите стрелки, они в конечном итоге сформируют небольшие луковицы, которые можно посадить, чтобы вырастить больше чеснока, но потребуется 2-3 года для образования больших луковиц.
Многие садоводы просто бросают стрелки в компост, но они являются съедобными и вкусными, как и луковицы и используются так же, как зеленый.

Когда собирать чесночные стрелки
Когда стрелки только начинают расти выше листьев, они нежны, чтобы есть в свежем виде. Стрелки становятся жестче, чем дольше они растут. Хотя они крутятся и поворачиваются, и выглядят удивительно экзотичными по мере их роста, они становятся более горькими и более волокнистыми, требуется горячая обработка перед едой.
Когда они начинают образовывать свой первый круг, наилучшее время их срезать чтобы получить самый сбалансированный вкус.
Ваш чеснок будет по-прежнему формировать их, они просто не будут такими большими, как могла бы быть. Некоторые садоводы утверждают, что, оставляя стрелки при росте чесночной луковицы, по мере созревания чеснока они выпрямляются. Высокие, прямые стрелки — признак того, что чеснок готов к уборке.

Как использовать чесночные стрелки
Если вы соберете свои стрелки молодыми и нежными, вы можете нарезать их в салаты или использовать их в качестве посыпки сверху на блюдо, так же как вы бы использовали лук. Более зрелые стрелки можно обжарить и использовать как приправу к блюду из макарон с яйцами, если их смешать с другой зеленью, можно использовать в любом блюде, которое нужно дополнить чесноком.

Чеснок – это овощ или нет?

Благодаря своему мощному вкусу и разнообразию полезных свойств чеснок на протяжении тысячелетий использовался различными культурами.

Вы можете готовить с этим ингредиентом дома, попробовать его в соусах и есть в таких блюдах, как макароны, жаркое и запеченные овощи.

Однако, поскольку чеснок в основном используется в качестве специи, его сложно классифицировать.

Эта статья объясняет, является ли чеснок овощем или нет.

Ботаническая классификация

С ботанической точки зрения чеснок (лат. Allium sativum) считается овощем.

Наряду с луком-шалотом, луком-пореем и луком скородой он принадлежит к роду Лук.

Строго говоря, овощ – это любая съедобная часть травянистого растения, такого как корни, листья, стебли и луковицы.

У самого чесночного растения есть луковица, высокий стебель и длинные листья.

Хотя листья и цветы растения также съедобны, чаще всего едят луковицу, состоящую из 10–20 зубков. Она покрыта шелухой, которую обычно удаляют перед употреблением.

Луковицы чеснока получают от съедобного растения, состоящего из луковицы, стебля и листьев. Поэтому с ботанической точки зрения чеснок является овощем.

Кулинарная классификация

Чеснок используется больше в качестве специи или зелени, а не в качестве овоща.

В отличие от других овощей, чеснок редко употребляется в больших количествах или сам по себе. Вместо этого его обычно добавляют в блюда в небольших количествах из-за его сильного вкуса. Фактически, уступая только луку, он может быть самой популярной луковицей, используемой для улучшения вкуса и аромата блюд во всем мире.

Чеснок можно приготовить измельченным, очищенным или цельным. Он чаще всего жарится, варится или тушится.

Его также можно купить рубленым, маринованным или в форме добавки.

Хотя ранее считалось, что пользу для здоровья приносит только сырой чеснок, сейчас исследования показывают, что приготовленные и измельченные сушеные варианты могут быть столь же полезными.

Чеснок в основном используется в качестве зелени или специи, его часто добавляют в блюда в небольших количествах, чтобы усилить вкус.

Более мощный, чем большинство других овощей

Однако нет необходимости заполнять половину своей тарелки чесноком.

Исследования показывают, что только 1–2 зубка (4 грамма) приносят существенную пользу для здоровья, такую как:

снижение уровня холестерина
снижение кровяного давления
снижение риска образования тромбов
лечение респираторных инфекций, таких как бронхит, астма и кашель
антимикробные эффекты
усиленная иммунная функция

Чеснок является более сильнодействующим, чем большинство других овощей, и приносит разностороннюю пользу для здоровья, даже если его употреблять в небольших количествах.

Подведем итог

Широко используемый в качестве зелени или специи, с ботанической точки зрения чеснок является овощем.
Он обладает множеством полезных свойств и является особенно пикантным ингредиентом, который обязательно придаст вашему любимому блюду особый вкус и аромат.
В отличие от других овощей, его реже готовят отдельно или едят целиком.
Если вам интересно, включите чеснок в свой рацион уже сегодня.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

Лук и чеснок овощи или нет

Однако, поскольку чеснок в основном используется в качестве специи, его сложно классифицировать.

Эта статья объясняет, является ли чеснок овощем или нет.

Ботаническая классификация

С ботанической точки зрения чеснок (лат. Allium sativum) считается овощем.

Наряду с луком-шалотом, луком-пореем и луком скородой он принадлежит к роду Лук.

У самого чесночного растения есть луковица, высокий стебель и длинные листья.

Кулинарная классификация

Чеснок используется больше в качестве специи или зелени, а не в качестве овоща.

Чеснок можно приготовить измельченным, очищенным или цельным. Он чаще всего жарится, варится или тушится.

Его также можно купить рубленым, маринованным или в форме добавки.

Более мощный, чем большинство других овощей

Однако нет необходимости заполнять половину своей тарелки чесноком.

Исследования показывают, что только 1–2 зубка (4 грамма) приносят существенную пользу для здоровья, такую как:

снижение уровня холестерина
снижение кровяного давления
снижение риска образования тромбов
лечение респираторных инфекций, таких как бронхит, астма и кашель
антимикробные эффекты
усиленная иммунная функция

Подведем итог

Широко используемый в качестве зелени или специи, с ботанической точки зрения чеснок является овощем.
Он обладает множеством полезных свойств и является особенно пикантным ингредиентом, который обязательно придаст вашему любимому блюду особый вкус и аромат.
В отличие от других овощей, его реже готовят отдельно или едят целиком.
Если вам интересно, включите чеснок в свой рацион уже сегодня.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

Однако, поскольку чеснок в основном используется в качестве специи, его сложно классифицировать.

Эта статья объясняет, является ли чеснок овощем или нет.

Ботаническая классификация

С ботанической точки зрения чеснок (лат. Allium sativum) считается овощем.

Наряду с луком-шалотом, луком-пореем и луком скородой он принадлежит к роду Лук.

У самого чесночного растения есть луковица, высокий стебель и длинные листья.

Кулинарная классификация

Чеснок используется больше в качестве специи или зелени, а не в качестве овоща.

Чеснок можно приготовить измельченным, очищенным или цельным. Он чаще всего жарится, варится или тушится.

Его также можно купить рубленым, маринованным или в форме добавки.

Более мощный, чем большинство других овощей

Однако нет необходимости заполнять половину своей тарелки чесноком.

Исследования показывают, что только 1–2 зубка (4 грамма) приносят существенную пользу для здоровья, такую как:

снижение уровня холестерина
снижение кровяного давления
снижение риска образования тромбов
лечение респираторных инфекций, таких как бронхит, астма и кашель
антимикробные эффекты
усиленная иммунная функция

Подведем итог

Широко используемый в качестве зелени или специи, с ботанической точки зрения чеснок является овощем.
Он обладает множеством полезных свойств и является особенно пикантным ингредиентом, который обязательно придаст вашему любимому блюду особый вкус и аромат.
В отличие от других овощей, его реже готовят отдельно или едят целиком.
Если вам интересно, включите чеснок в свой рацион уже сегодня.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

Научное латинское название, данное Карлом Линнеем, — лат. allium — происходит от латинского названия чеснока, которое, в свою очередь, вероятно, связано с кельтским словом all — жгучий; другая версия — происходит от лат. halare — пахнуть.

Научная классификация
Домен: Эукариоты
Царство: Растения
Отдел: Цветковые (Покрытосеменные)
Класс: Однодольные
Порядок: Спаржецветные
Семейство: Луковые
Род: Лук

что это все таки такое, чем он так полезен, кому противопоказан и как его правильно выбирать, хранить и применять

Чеснок знаком нам с детства. Мы неохотно ели его, чтобы победить простуду. Родители расставляли баночки с очищенным чесноком по всему дому и говорили: «он убивает бактерии». Сложно недооценить полезность чеснока. Не менее замечательны его вкусовые качества — это незаменимый ингредиент тысяч блюд.

А задумывались ли вы когда-нибудь, что из себя представляет этот продукт? Чеснок это овощ или нет? Как его классифицирует наука? Из статьи вы получите ответ на этот вопрос и узнаете, какими полезными свойствами обладает чеснок.

Содержание статьи

Что такое чеснок? Овощ или нет?

Чтобы ответить на эти вопросы, заглянем далеко в прошлое и узнаем, откуда же появился этот необычный продукт.

Происхождение

Родиной чеснока принято считать Азию. Если быть точнее — районы Афганистана и Индии. Именно из территорий этих стран культура распространилась по всему миру — Египет, Великобритания, Китай. Людей в первую очередь привлекал яркий запах и насыщенный вкус. К тому же наши предки сразу поняли, что растение обладает массой полезных свойств.

С развитием цивилизации чеснок пользовался всё большей популярностью. В средние века люди ели чеснок, так как он давал огромное количество витаминов организму. А как известно, продукты питания в то время не отличались разнообразием. К тому же чесноку приписывали магические свойства. Впрочем, для средневековья это в порядке вещей.

Химический состав

В чесноке содержится огромное количество полезных элементов. Химический состав продукта — это углеводы, белки, клетчатка, азотистые вещества, витамины, натрий, калий и кальций. И это далеко не весь перечень химических частиц. Всего в продукте насчитывается около 50 полезных элементов, многие из них представляет собой ценные антиоксиданты.

Наибольшей ценностью отличается витамины группы В и аскорбиновая кислота. Плюс чеснок характеризуется наличием эфирных масел, которые также используют в медицине и косметологии. Нельзя не отметить селен — мощный антиоксидант. Он помогает избавляться нашему организму от паразитов и микробов.

Важно. Чеснок — что это? С научной точки зрения чеснок — самый настоящий овощ. Относится он к семейству многолетних травянистых растений.

Пищевая ценность

В 100 г продукта содержится 149 ккал. Это составляет 10,46% от суточной нормы потребления для среднестатистического здорового человека. Количество белка — 6,5 г, углеводов — 29,9. Чеснок отличается низким содержанием жира — всего 0,5 г на 100 г. Также в растении содержатся пищевые волокна — 1,5 г.

Лечебные свойства чеснока

Растение укрепляет иммунитет и обладает бактерицидными свойствами. Также избавляет от грибковых поражений и выводит из организма кишечные инфекции. Помимо этого, продукт способен разжижать кровь, снижает уровень холестерина, стимулирует пищеварение, предотвращает развитие злокачественных опухолей. Регулярное употребление снижает уровень слизи в организме.

Плюс ко всему, продукт понижает артериальное давление, препятствует засорению артерий, обладает мочегонным эффектом. Помогает ранам заживляться быстрее. Иными словами — лечебные свойства продукта действительно можно назвать волшебными.

Будет интересно:
Чем вредны и полезны помидоры для человека
Фасоль — это белок или углевод?

Виды чеснока

Рассмотрим, какие сорта существуют и чем они отличаются друг от друга.

Яровой. Сажают его преимущественно весной. Культура хорошо переносит весенние заморозки. В одной головке может быть до 30 долек. Хранится он гораздо дольше, чем остальные разновидности, при этом не теряет своих полезных свойств. Яровой чеснок любит влагу, поэтому следует обильно его поливать. Убирать культуру следует до середины сентября.
Озимый. В отличие от ярового, сажают культуру осенью. В головке содержится всего около 10 крупных долек. Урожай озимого чеснока один из самых высоких, однако хранится он не так долго. Любит благоприятную почву. Место для посадки лучше выбрать сухое и возвышенное. Для посадки выбирают наиболее крупные головки. Именно озимый чеснок чаще всего используется в ресторанах, местах общественного питания, магазинах.
Однозубок. На самом деле это посадочный материал. Внешне он имеет округлую форму, название говорит само за себя — состоит всего лишь из одного зубчика. Используется однозубок для размножения других, более ценных сортов. Преимущество однозубок — они могут хранится около трёх лет, при этом не теряя своих ценных качеств. По сравнению с другими материалами, однозубок стоит дороже.
Кустовой. Обычно его сажают, чтобы получить зелень. Сажают растение за 10-15 дней до наступления первых заморозков — холодов он не боится. Он не прихотлив в уходе, однако как и любое другое растение, требует своевременного полива.

Что такое слоновий чеснок

Прозвали растение так за его большие размеры. Овощ любит свет и большие открытые территории. Ни в коем случае не стоит садить его в тени. Лучше всего заниматься посадкой зимой или весной, при этом предварительно подготовив почву. Чеснок любит влагу и азот.

Чтобы урожай выдался богатым, нужно соблюдать ряд правил. Например, поддерживать землю в рыхлом состоянии, убирать траву-сорняки, обильно поливать. Также следует помнить, что слоновий чеснок любит компост и различные удобрения.

Важно! Вкус у слоновьего чеснока острый, при этом обладает пикантностью. Кулинары любят его добавлять в блюда высокой кухни. При этом культура отлично хранится при комнатной температуре, если вовремя сушить и проветривать помещение.

Как правильно выбрать и хранить

К сожалению, 80% чеснока в наших магазинах и на рынках — продукт импортного производства. Везут его преимущественно из Китая. Заграничный продукт часто содержит вредные примеси, которые используют, чтобы рос чеснок быстрее и дольше хранился. Плюс ко всему растение вымачивают в хлоре — эта процедура придаёт ему привлекательный внешний вид.

Чтобы выбрать действительно полезный и вкусный овощ, пользуйтесь экспертными советами:

Хороший товар будет твёрдым и не сухим. Следовательно, если вы взяли в руку головку чеснока, которая буквально рассыпается в вашей ладони — перед вами некачественный овощ.
Не верьте идеальному внешнему виду. Часто этого добиваются с помощью вредных химикатов.
У хорошего чеснока должен быть яркий вкус и сочность. Если вы приобретаете товар на рынке — попробуйте откусить один зубчик. Конечно же, после этого не забудьте воспользоваться жевательной резинкой.
Лучше покупать растение со стеблем и корнем.

Применение в народной медицине и кулинарии

Препараты из этого растения часто используют для лечения заболеваний. Чеснок известен тем, что оказывает антибактериальное действие и убивает болезнетворные грибковые микроорганизмы. Помимо этого, продукт возбуждает аппетит и снижает повышенное давление. Перечислять чудесные свойства этого продукта можно очень долго.

Читайте так же:
Чем так хорош нут
Биологические особенности гороха
Чем полезен и вреден горох

Так как продукт содержит в себе эфирные масла, его применяют для профилактики и лечения бронхиальной астмы. Чесночное масло или чесночная настойка окажет хорошее лечебное воздействие. Кашицу из чеснока можно намазать на хлеб, либо просто съесть за обедом. Полезно также делать компрессы на основе чесночного масла.

Помимо этого, рецепты народной медицины советуют использовать чеснок для профилактики онкологических заболеваний. В зависимости от формы болезни, лекари советуют употреблять продукт натощак, либо же делать выжимки сока и добавлять её в воду.

Важно! На старте лечения трудно сразу проглатывать чеснок или чесночное масло — во рту появляется вкус горечи и сильное жжение. Эксперты советуют постепенно увеличивать дозу приёма, а не глотать сразу по 2-3 зубчика. Уже в скором времени вы почувствуете, что ваш организм не сопротивляется, а наоборот — чувствует себя намного лучше.

Учитывайте, что употреблять чеснок в лечебных целях показано далеко не всем. Перед применением народных рецептов проконсультируйтесь с врачом на предмет наличия противопоказаний.

В кулинарии

Национальные кухни по всему миру просто обожают чеснок. Используют всё — и корни, и листья, и сами головки. Как правило, растение используют в качестве пикантного дополнения к основным блюдам. Продукт прекрасно гармонирует с мясом и рыбой, овощами и другими травами. Часто в еду добавляют сушёный чеснок или чесночную соль. Изготовить её можно самостоятельно или купить в магазине.

Из продукта делают специи, масла, заправки к салатам. Особенно любят чеснок в Азии — в тех странах, где традиционно предпочитают острую и жгучую еду. Чтобы сохранить полезные качества, необходимо подвергать его меньшей термальной обработке.

Чеснок не любит, когда его долго варят или жарят. Лучше всего класть в готовое блюдо целую головку — тогда её аромат придаст еде неповторимый вкус.

Плюс ко всему, продукт используют как консервант. Занимаясь приготовлением маринованных помидоров или огурцов, почти невозможно представить, что хозяйка не добавит к ним пару чесночных зубчиков.

Применение в медицине

На основе чеснока делают множество фитопрепаратов. Эфирное масло добавляют в мази, которые помогают справляться с укусами насекомых и мозолями. Также на основе чесночного масла изготавливаются лекарства от кашля и бронхита.

В косметологии

Для красоты чеснок полезен, если:

Делать чесночные макси для волос. Они укрепляют кожу волосяных луковиц, из-за чего волосы меньше выпадают и становятся крепче.
Использовать против прыщей и акне. Так как растение обладает высоким антибактериальным действием, оно прекрасно справляется с кожными воспалениями.
Делать ванночки для рук. Они сделают вашу кожу мягкой и увлажнённой.

Важно! Будьте осторожны: чеснок способен вызвать сильное раздражение. Перед использованием проверьте реакцию кожи на продукт. Если вы почувствуете жжение и покраснение, то обожжённое место промойте обильным количеством воды.

Противопоказания

Вам нельзя употреблять чеснок, если:

у вас есть язва желудка;
хронический гастрит;
заболевание печени и почек;
геморрой;
эпилепсия;
аллергия на вещества, содержащиеся в растении;
также продукт противопоказан во время беременности и кормления грудью.

Это не полный перечень противопоказаний. У человека может быть индивидуальная непереносимость продукта.

Заключение

Чеснок — кладезь полезных свойств. Его используют в медицине, кулинарии и косметологии. Если вы сами выращиваете культуру, делайте это в соответствии со всеми правилами посева и сбора урожая. Помните, что овощ любит влагу и большие светлые пространства. В благоприятных условиях чеснок хранится до 3 лет, при этом не теряя своих полезных свойств.

Однако будьте осторожны — продукт имеет много противопоказаний. Чеснок нельзя употреблять людям с болезнями желудка, а также тем, у кого повышенная чувствительность к компонентам растения. Помните — всё хорошо в меру. Ни в коем случае не злоупотребляйте этим полезным, но в то же время опасным продуктом.

Самый популярный овощ: интересные факты о луке

7 января 2015

Автор фото, BBC World Service

Лук выращивают и потребляют в большем количестве стран, чем любой другой овощ; впрочем, ему редко поют дифирамбы. Пришло время по достоинству оценить эту пикантную культуру, которая так часто доводит нас до слез, пишет корреспондент ВВС Марек Прушевич.

Глубоко в архивах вавилонской коллекции Йельского университета лежат три небольшие глиняные таблички, имеющие уникальное значение — это первые из известных нам кулинарных книг.

Покрытые мелкой клинописью, они не раскрывали своих тайн до до 1985 г., около четырех тысяч лет после их написания.

Разгадал эти тайны Жан Боттер, французский ассириолог и повар высокой кухни — сочетание, возможное только во Франции, как могут заметить некоторые. Ему открылась «кулинарная традиция, поражающая своим богатством, изяществом и мастерством», со многими вкусами и ароматами, знакомыми нам и сегодня. Особенно это касается одного ингредиента.

«Похоже, они просто обожали всю семью луковых», — говорит Боттер.

Автор фото, BBC World Service

Месопотамцы дружили не только с обычным луком, но и с пореем, чесноком и луком шалот.

Их преданность скромной луковице разделяли большинство поваров всех последующих поколений — редко найдешь кулинарную книгу, в которой бы не фигурировал этот продукт.

Лук — самый распространенный пищевой продукт в мире. По данным ООН, его выращивают не менее чем в 175 странах мира. Это более чем вдвое превышает количество стран, выращивающих пшеницу, которая является мировым рекордсменом по объему урожаев.

В отличие от пшеницы, лук является неотъемлемой составляющей всех известных кухонь мира — вероятно, это единственный действительно глобальный пищевой продукт.

«Генетический анализ указывает на то, что лук происходит из Центральной Азии. Итак, он был уже очень распространен в то время, когда его начали употреблять месопотамцы. Есть также очень древние — из бронзового века — свидетельства об употреблении лука в Европе», — говорит Лора Келли, специалист по истории питания и автор книги «Гурманы с Шелкового пути».

«Лук очень красиво цветет, поэтому, возможно, люди сначала заметили: «Ой, какая красота!», а потом уже узнали о его питательности. Его очень-очень легко выращивать… Растет он прекрасно, а вредителей почти не привлекает».

Несомненно, на Шелковом пути луком торговали уже за две тысячи лет до нашей эры — примерно тогда же, когда месопотамцы составляли свою книгу рецептов, такую богатую этим ингредиентом, рассказывает Келли.

Месопотамский пирог из дичи

Автор фото, BBC World Service

Лора Келли, автор книги «Гурманы с Шелкового пути», опробовала у себя на кухне некоторые рецепты из вавилонской клинописной кулинарной книги, в том числе и этот пирог.

Она рассказала нам об ингредиентах, указанных в рецепте: пернатая дичь, вода, молоко, соль, жир, корица, листья горчицы, лук шалот, манная крупа, лук порей, чеснок, мука, рассол, жареные семечки укропа, мята, луковицы дикого тюльпана (осторожно — последний ингредиент может быть ядовитым!).

Впрочем, сегодня за границу лук практически не продают. Около 90% его урожая потребляется на месте, в стране происхождения. Возможно, именно поэтому в большинстве стран мира на лук редко обращают внимание.

И в выращивании, и в потреблении первые места занимают Китай и Индия — вместе на них приходится около 45% годового урожая лука в мире, который составляет 70 млн тонн.

Однако эти страны теряют свои призовые места, если рассчитать потребление лука на душу населения. Тогда мировым чемпионом становится Ливия, где среднестатистический гражданин в 2011 съел 33,6 кг лука, по данным ООН.

«Мы добавляем лук во все», — подтвердил мой ливийский приятель. Некоторые даже считают макароны или кускус с луком главным национальным блюдом ливийцев.

Келли отмечает, что лук потребляется «в огромных масштабах» во многих западноафриканских странах, хотя ни одна из них не вошла в ведущую десятку ООН.

«В Сенегале есть блюдо под названием «ясса», где лука гораздо больше, чем мяса или овощей — по сути, это лук с луком», — говорит она. По данным ООН, сенегальцы в 2011 потребили в среднем 21,7 кг лука на душу населения, что в два раза превышает соответствующий показатель у британцев (около 9,3 кг на человека).

Французы, которых британцы традиционно считают «поедателями лука», на самом деле обошлись скромными 5,6 кг на человека.

Родственники лука

Автор фото, BBC World Service

Підпис до фото,

От верхнего левого фото и по часовой стрелке: чеснок — Allium sativum, лук — Allium cepa, порей — Allium ampeloprasum, шнитт-лук — Allium schoenoprasum, шалот — Allium cepa var. аggregatum, зеленый лук — из различных сортов Allium cepa, а также некоторых других луковых

Иногда лук все же попадает на первые полосы, в частности в Индии. Если цена на него стремительно растет, следует ожидать неприятностей.

Не прошло и месяца, как Нарендра Моди заступил на должность премьер-министра Индии в мае 2014, а его правительство уже наложило запрет на дешевый экспорт лука, боясь, что он приведет к повышению внутренней цены. Четыре года назад тогдашнее правительство вообще запретило экспорт этого продукта и даже импортировало лук, чтобы остановить уличные протесты.

«Хотя устойчивой закономерности и нет, но время от времени скачки цен на лук действительно сказываются на выборах», — говорит Пранджул Бандар, ведущий экономист финансовой группы HSBC в Индии.

Возможно, самый показательный случай такого рода был в 1998 году, когда аналитики связывали поражение правящей партии BJP на выборах в Дели с подорожанием лука.

Такой политический вес лука объясняется тем, что этот овощ — «неотъемлемая часть жизни почти каждого индийского дома», — считает Бандар.

«За небольшими исключениями, ни одна индийская трапеза не обходится без лука. А значит, колебания в его стоимости ощутимы каждому простому человеку», — говорит она.

В Великобритании нехватка лука вряд ли приведет к массовым беспорядкам, но производители прилагают много усилий, чтобы обеспечить достаточно запасов на целый год.

«Мы собираем лук с июля по сентябрь — когда стебель падает, видно, что он созрел», — рассказывает Сэм Рикс, фермер и производитель лука в третьем поколении, который выращивает, упаковывает и продает лук со своей фермы около города Колчестер в Эссексе.

«Три недели собранный лук хранится в тепле, при температуре 28 градусов, чтобы он подсох и приобрел золотистый цвет. Затем его постепенно охлаждают примерно до нуля градусов», — объясняет он.

«Через одиннадцать недель после того, как его собрали, лук всегда пытается прорасти. Мы пытаемся это предотвратить», — добавляет фермер.

Далее луковицы месяцами хранятся в прохладе, — примерно в такой температуре, как в холодильнике, — в огромных складских помещениях размером со школьный спортзал.

Хотя такой способ хранения стоит недешево, он дает гарантию, что около 90% луковиц сохранит высокое качество и попадет в продажу.

Улучшение хранения и вывод новых, устойчивых сортов приближает Рикса и его коллег к заветной цели: иметь возможность растянуть урожай лука до начала сбора следующего урожая.

«В прошлом году луковицы, собранные в сентябре, были еще в хорошем состоянии в середине следующего июля», — говорит он.

Автор фото, BBC World Service

В том году он импортировал лук только три недели — из Новой Зеландии и Испании.

Что касается упаковки, то здесь работы продолжаются 363 дня из 365-ти, только с двумя выходными на Рождество и на Пасху.

Спрос на лук ощутимо повышается на Рождество — возможно, потому что индейку редко запекают без лука, или просто потому, что на этот праздник люди больше едят.

Но, оказывается, пик спроса на лук в Британии приходится на другие религиозные праздники — индийский Дивали и мусульманский Праздник разговения.

Как и можно было ожидать, глобальный овощ легко преодолевает межкультурные барьеры.

Вся правда о луке

Автор фото, BBC World Service

Подсемейство луковых принадлежит к гораздо более крупному классу однодольных (Liliopsida), к которым относятся и лилии
Рекордный вес луковицы — 8,49 кг — был зафиксирован в этом году в британском графстве Лестершир
Лук на 85% состоит из воды
От лука слезятся глаза, потому что при нарезке высвобождается слезоточивое вещество пропантиол S-оксид
Луковый запах изо рта можно смягчить, если заесть лук петрушкой
Город Нью-Йорк сейчас называют «Большим яблоком», но раньше звали «Большой луковицей» — сейчас это название основном применяют к Чикаго

Чеснок — это овощ, трава или специя?

У нас так много путаницы, когда дело доходит до определения «идентичности» некоторых фруктов и овощей. Взять, к примеру, наш любимый сладкий арбуз, фрукт или овощ ?! А как быть с «тождественностью» помидоров, огурцов, тыкв и прочего ?! По правде говоря, у многих возникают эти кухонные вопросы и к чесноку, независимо от того, является ли чеснок приправой, овощем или специей. Плохие новости, ответ не совсем ясен, как вы могли подумать и ожидать.

Думая о чесноке, люди часто заблуждаются и называют его приправой или специей, поскольку его редко едят сырым и чаще добавляют в другие блюда, чтобы они могли придать блюду аромат или даже повысить его питательную ценность. Поскольку чеснок редко употребляют в пищу сам по себе, люди относят чеснок к овощам.

Согласно Organic Facts, чеснок относится к семейству овощей, хотя люди продолжают спорить по этому поводу. Это делает чеснок лучшим примером того, как гибко определять пищу, которую мы едим.

Читайте также: Побочные эффекты чеснока — все, о чем следует предупреждать

Фото: Pinterest

Итак, что же такое чеснок?

Растение, которое мы так часто используем в кулинарии, которое является интенсивным, ароматным и уникально вкусным, является частью семейства луковых, которое содержит лук, зеленый лук, лук-порей, лук-шалот и чеснок в соответствии с вашим здоровьем. Чеснок покрыт несъедобной, покрытой бумагой кожицей, а луковица, или головка, состоит из частей, которые называются зубчиками.Эти гвоздики сами заключены в кожуру, похожую на бумагу, а бледно-желтоватая мякоть внутри является частью чеснока, который используется в кулинарии.

Неофициально, люди редко едят сырой чеснок, и когда они едят, он имеет сильный острый вкус. Чеснок чаще всего используется в рецептах как ароматизатор, а не как основной ингредиент.

Дэйв Козловски из Pinehold Gardens говорит, что выращивание чеснока немного отличается от большинства других растений, которые он выращивает.Вот как он шутит о чесноке как о растении:

Чеснок — такое интересное растение … потому что это овощ, а не ; и это специя и трава, но это не так; и это лекарственное растение, но это не так. Это все, но не все — это чеснок.

Не пропустите: 12 удивительных, но эффективных способов использования чеснока

Кредит: Pinterest

Почему чеснок не является приправой или специей?

При поиске значения слова «трава» вы найдете определения «Любое растение с листьями, семенами или цветами, используемое для ароматизации, еды, лекарств или парфюмерии. В то время как при поиске значения слова «специя» появляется значение «Ароматическое или острое растительное вещество, используемое для придания вкуса еде, особенно в сушеной форме, например гвоздики, перца или мускатного ореха». Итак, согласно этим определениям, чеснок — это овощ, который нельзя употреблять в пищу самостоятельно.

Сорта чеснока

По данным WebMD, в мире выращивают около 300 сортов чеснока. В Соединенных Штатах около 90% чеснока выращивается в Калифорнии, и большинство из них бывает двух видов: раннего и позднего.

Ранний чеснок белого или кремового цвета, собирают в середине лета. Поздний чеснок не совсем белый снаружи

Американский: белоснежный с сильным ароматом.

Смотрите также

Чилино: красноватый чеснок с острым вкусом, выращенный в Мексике.

Слон: Не настоящий чеснок, а родственник лука-порея; его вкус очень мягкий, и он характеризуется более крупными головками.

Зеленый чеснок: Молодой чеснок до того, как он начнет образовывать зубчики.Зеленый чеснок выглядит как молодой лук-порей с длинной зеленой верхушкой и маленькой белой луковицей. Его вкус намного мягче, чем у зрелого чеснока.

Итальянский: Сиреневый цвет с несколько более мягким вкусом.

Перед тем, как отправиться в путь: Домашние средства от простуды: как облегчить симптомы простуды

Овощей? Херб? Спайс? Лекарственное растение ?: «Это чеснок» | WUWM 89,7 FM

Есть люди, которые не умеют готовить без чеснока, это неотъемлемая часть некоторых кухонь.

Растение относится к семейству луковых, которое также включает лук, зеленый лук, лук-порей, лук-шалот и чеснок. Но участник Дэйв Козловски из Pinehold Gardens говорит, что выращивание чеснока немного отличается от большинства других продуктов, которые он выращивает.

«Чеснок — такое интересное растение … потому что это овощ, но это не так; и это пряность и трава, но это не так; и это лекарственное растение, но это не так. Это все, но это ничего из этого — это чеснок », — шутит он.

Имеются сообщения о том, что египтяне даже использовали чеснок в лечебных целях тысячи лет назад из Юго-Восточной Азии, говорит Козловски. Вскоре он был разработан для пищевой культуры, но в очень изолированных разновидностях и не был введен в эту страну до 1700-х годов.

«На самом деле мы никогда особо не прижились до 1920-х годов или около того», — отмечает Козловски. «Итак (американцы) поздно начали использовать чеснок в кулинарии».

Он добавляет доминирующего поставщика чеснока (свежего, обезвоженного и переработанного) в США.С. Гилрой, Калифорния — «святая земля чеснока».

«Но, к сожалению, около 75 процентов нашего чеснока импортируется, и большая часть его поступает из Китая», — говорит Козловски. Китай является крупнейшим поставщиком, за ним следуют Индия и Корея. Тем не менее, американский рынок достаточно велик, чтобы Канада и Мексика стали импортерами луковицы номер один.

Кредит Одри Новаковски

Дэйв Козловски в студии «Эффект озера» с чесноком из Пайнхолд Гарденс (слева) и из супермаркета.

В отличие от большинства овощей, Козловски говорит, что чеснок сажают осенью, а собирают летом (что делает июль лучшим временем для его покупки и потребления). «Чеснок похож на ваши нарциссы, как ваши тюльпаны — это луковица», — отмечает он. «И если вы думаете о посадке луковиц в саду, вы обычно делаете это и осенью».

Самые распространенные разновидности чеснока — это твердые шейки и мягкие шейки, — объясняет Козловски. «Большая часть чеснока, который люди сажают в наши дни, во всяком случае в этой стране, имеет твердую шейку.Он не длится так долго, как мягкая шейка, но намного вкуснее ».

Он говорит, что еще одним компонентом уникальности чеснока является его способность расти без оплодотворения. Бесполое растение, вы просто сломаете головку чеснока. на отдельные зубчики и посадить их под землей. Его настоящий стебель находится под землей, за зиму формируя почки, которые разрастаются в раздутые листья, которые превращаются в зубчики чеснока.

«То, что вы видите над землей, на самом деле не настоящий стебель, это просто листья растения.Он продолжает: «Чем больше зубчик, тем крупнее головка чеснока только потому, что у него гораздо больше пищи, на которую можно питаться, пока растение пускает корни, чтобы расти».

Козловский призывает всех садоводов попробовать посадить свой собственный чеснок — и отмечает, что один из его любимых способов употребления чеснока — это обжарить всю головку и выложить ее на восхитительный свежий багет. «Это просто рай».

Чеснок — это овощ? Или чеснок — это трава или пряность?

Чеснок считается жизненно важным ингредиентом во многих кухнях по всему миру.Он даже стал незаменимым предметом на американской кухне!

Несмотря на его славу и вкус, люди все еще задаются вопросом: «Чеснок — это овощ? Или, может быть, трава или пряность?

Строго говоря, чеснок — это корнеплод ( Allium sativum ), принадлежащий к семейству луковых. Также неправильно называть чеснок специей, так как он придает блюдам аромат, но Галич — это не трава.

Луковица чеснока у корня состоит из 10-20 зубчиков, упакованных вместе в бумагу, которую обычно удаляют перед употреблением.Съедобная часть в этой бумажной кожуре бледно-желтоватого цвета.

Почему чеснок — это овощ?

Овощ лучше всего описать как травянистое растение, у которого есть съедобная часть. Съедобной частью могут быть листья, стебли, цветы или корни.

У чеснока есть стебель, цветы и корни (луковицы). Можно есть две части чеснока, стебли и корни, поэтому он считается овощем. Ботаническое название чеснока — Allium sativum.

В отличие от большинства других овощей, чеснок не готовят и не употребляют в пищу.

Почему чеснок — это пряность?

Согласно Merriam Webster, специя — это любой из различных ароматических овощных продуктов (например, перец или мускатный орех), используемых для приправы или ароматизации пищевых продуктов.

Чеснок — это овощ, который можно сушить, измельчать и хранить в течение длительного времени, а также использовать для придания вкуса блюдам. Таким образом, чеснок можно отнести к категории специй.

Почему чеснок не является приправой?

Согласно Merriam Webster, трава — это растение или часть растения, ценящаяся за ее лечебные, пикантные или ароматические качества.

Хотя технически травы — это листья растения, а специи происходят из корней, коры и семян.

Хотя известно, что чеснок обладает рядом лечебных свойств для людей, которые регулярно едят его в небольших количествах, он является корнеплодом и, следовательно, не может считаться травой.

Сообщите нам о чесноке

Чеснок, который мы используем в кулинарии, на самом деле не растение, а его корень. Эта корневая часть называется луковицей. Стебли, также называемые черешками, также съедобны, но не такие ароматные, как луковица чеснока.

Чеснок — это цветущее растение, цветущее на конце стебля.

Интересный факт о чесноке заключается в том, что то, что вы видите над землей, на самом деле не является настоящим стеблем, это просто листья растения. Его истинный стебель находится под землей, за зиму образуя почки, которые разрастаются в листья, которые превращаются в зубчики чеснока.

Луковица чеснока заключена в белую полупрозрачную бумагу, несъедобную. Луковица или «голова» скрывает от 10 до 20 зубчиков чеснока.Опять же, каждый зубчик чеснока окружен одним и тем же бумажным материалом.

Свежий чеснок сам по себе имеет бледно-желтоватый цвет в свежем виде и очень острый в сыром виде. Для приготовления вы обычно измельчаете зубчики чеснока, чтобы получилась паста, или измельчаете его. Также чесночный порошок можно использовать как удобную приправу.

Чеснок содержит несколько питательных веществ: витамин C, витамин B6, тиамин, калий, фолат, марганец, кальций, фосфор, медь. Кроме того, чеснок — это низкокалорийный вариант, который также помогает быстро усилить аромат.

Биномиальное название чеснока

Согласно ботанической классификации чеснок с научной точки зрения известен как Allium sativum. Это помещает чеснок в категорию овощей семейства луковых. Другие члены включают; чеснок, лук-порей и лук-шалот.

Когда дело доходит до кулинарии, чеснок редко используется так, как любой другой традиционный овощ. Он больше используется как пряность или трава. Это богатый ароматный ингредиент, который добавляет аромата любому блюду.

Виды чеснока — Подвиды

Семейство Allium sativum включает два подвида, мы знаем их просто как чеснок с твердой шейкой и чеснок с мягкой шейкой.

Чеснок с твердой шейкой (A. sativum var ophioscorodon)

Чеснок с твердой шейкой чаще всего известен под этим названием из-за твердого центрального стебля в середине зубчиков . Чеснок с твердой шейкой известен тем, что его легче чистить. Они лучше всего выращиваются в более холодном климате и более приспособлены к зимней погоде.

Вариант с жесткой шейкой — это тот, у которого развиваются съедобные стебли или черешки. Эта группа обозначается как Офиоскородон и включает:

Фарфоровый чеснок
Рокамболе чеснок
Чеснок с пурпурной полосой

Этот вариант чеснока не сохраняется так долго, как его аналоги с мягкой шейкой. Они начнут портиться и сморщиваться в течение 4-6 месяцев независимо от условий хранения.

Хотя их трудно выращивать, но большинство производителей чеснока заявляют, что чеснок с твердой шейкой обладает большим вкусом, чем вариант с мягкой шейкой.Так что, хотя их не часто можно найти в продуктовых магазинах, они вызывают любовь ценителей еды.

Чеснок с мягкой шейкой (A. sativum var sativum)

Чеснок с мягкой шейкой лучше всего выращивать в более теплом климате, поскольку он не акклиматизирован к экстремальным холоду. В эту группу входят следующие распространенные типы чеснока:

Чеснок артишока
Чеснок с серебряной кожицей
Креольский чеснок

Головки чеснока с мягкой шейкой прослужат впечатляющие 9–12 месяцев при благоприятных условиях хранения.Это делает его более популярным и в основном используется для изготовления порошкообразного чеснока.

Преимущества чеснока

Конечно, чеснок улучшает вкус еды, но служит ли он какой-либо другой цели?

Чеснок использовался с древних времен и был тщательно изучен специалистами. Он содержит соединения серы и необходимое соединение аллицин, как и большинство представителей семейства луковых.

Добавление свежего чеснока — неплохая идея, и оказалось, что это полезно. Он имеет следующие преимущества для здоровья:

Снижает риск образования тромбов
Снижает уровень холестерина
Антимикробные свойства за счет аллицина
Обладает функционированием иммунной системы
Снижает кровяное давление
Лечит респираторные инфекции (астма, кашель и т. бронхит)

Есть даже некоторые предположения, что чеснок может увеличить продолжительность жизни и продлить жизнь!

Один зубчик (3 грамма) сырого чеснока содержит (5 Надежный источник):

Марганец: 2% дневной нормы (DV)
Витамин B6: 2% DV
Витамин C : 1% от DV
Селен: 1% от DV
Волокно: 0.06 граммов
Кальций, медь, калий, фосфор, железо и витамин B1

Это включает 4,5 калории, 0,2 грамма белка и 1 грамм углеводов.

Выращивание чеснока из зубчиков

Зубчики чеснока можно использовать не только для употребления в пищу. Каждый зубчик головки чеснока может стать началом нового чесночного растения.

Головка чеснока является основным методом размножения и выращивания чеснока для большинства фермеров. Перед тем, как вырастить чеснок из зубчиков, высушенную головку чеснока нужно слегка раздавить, чтобы обнажить зубчики.

Обязательно старайтесь оставлять на них как можно больше бумажной кожи для защиты и увлажнения зимой. Сажая чеснок из зубчиков, не пугайтесь, если какое-то время ничего не растет!

Когда собирать чеснок? — https://www.growveggy.com/b/when-to-harvest-garlic/

Часто задаваемые вопросы о чесноке

Чеснок относительно легко выращивать, если соблюдаются необходимые условия. Вот несколько типичных вопросов, которые могут задать об этом корнеплодах новички в выращивании чеснока.

Можно ли выращивать чеснок в помещении?

Хотя это не самый обычный метод, да, чеснок можно выращивать в помещении . Вам потребуется горшок и подходящая почвенная смесь, которая сможет хорошо дренировать и обеспечить чесноку достаточным количеством питательных веществ. Здесь гвоздика действует как семена, из которых вырастают полноценные растения.

Основная цель выращивания чеснока в помещении — своевременный сбор царапин (зеленой части стебля). Выращивать чеснок не очень сложно, но требуется много времени, чтобы он полностью развился из одного зубчика чеснока.Обычно это от 4 до 6 месяцев!

Также следует отметить, что горшечное растение с чесноком необходимо размещать в местах, где есть солнечный свет. Используйте почву, богатую питательными веществами, с хорошим дренажем. Обязательно поливайте горшок часто, но не слишком часто, чтобы зубчик чеснока прорастал.

Чеснок — это корнеплод?

Чеснок — корнеплод. Корнеплод можно определить как модифицированный подземный побег. Поскольку чеснок — это подземная луковица, он считается корнеплодом. Стебли чеснока также можно есть в измельченном виде, как стебли зеленого лука.

Чеснок известен в основном головками, имеющими несколько отдельных зубчиков чеснока. Чаще всего используют свежий чеснок в качестве законодателя вкуса. Головки чеснока также можно высушить и измельчить, чтобы использовать в дальнейшем.

Чеснок даже внесен в список самых полезных корнеплодов, которые можно добавить в свой рацион. Возможно, поэтому это основной ингредиент во многих кухнях.

Когда выращивать чеснок?

Чеснок лучше всего сажать в середине осени в солнечных местах. Это отличается от большинства летних овощей.Это необходимо для того, чтобы гвоздика пустила корни. К тому времени, когда наступит зима, корни станут сильными, но растение не прорастет до лета.

В США осень обычно с сентября по ноябрь. С декабря по февраль — это месяцы, обозначающие зимний сезон. Зимой чеснок спит и собирает питательные вещества для приближающегося лета.

Причина, по которой стебли не разовьются до лета, заключается в том, что зимой земля замерзает, и растения могут погибнуть.Чеснок использует уникальный механизм, который сообщает ему, когда пришла весна и пора прорастать.

Летние месяцы с июня по август — это время, когда зубчики чеснока вырастают над почвой, если корни сформировались должным образом.

Когда собирать чеснок?

Цвет листьев чеснока — хорошее определение того, когда собирать чеснок. Когда листья желтоватые и приобретают коричневый оттенок, самое время вытащить чеснок.

Будьте осторожны, когда будете сильно тянуть, чтобы вылезло все растение и луковица.Если оставить чеснок в земле слишком долго, это может повредить зубчики, так как они начнут отделяться. Отделенные гвоздики плохо сохраняются и могут начать сморщиваться.

Теперь, когда у вас есть некоторое представление о происхождении чеснока, вы можете сажать его!

Ссылка:

https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-herbs-vs-151156

Что такое чеснок?

Хотя это один из самых важных ингредиентов во всех кулинарных искусствах, кажется, что чеснок, тем не менее, сбивает нас с толку, когда дело доходит до его классификации — это трава, специя или овощ? Простой ответ заключается в том, что чеснок относится к семейству лилий, наряду с луком, луком-шалотом и луком-пореем.Его интенсивный и уникальный вкус и аромат делают его основой кухонь всего мира, почти незаменимым практически во всех формах азиатской, европейской, африканской, латиноамериканской и североамериканской кухни. Большая часть чеснока, продаваемого в Соединенных Штатах, поступает из Китая, небольшой процент выращивается в Калифорнии. Чеснок часто готовят, но его также можно добавлять в рецепты сырым.

Что такое чеснок?

Чеснок растет под землей в виде луковицы. (Его длинные зеленые побеги дают цветоносы, называемые черешками, которые можно есть.) Покрытые несъедобной бумажной кожицей, луковица или головка, как ее чаще называют, состоит из отдельных частей, называемых гвоздиками, и может быть от 10 до 20 зубчиков на головку. Эти гвоздики сами заключены в кожуру, похожую на бумагу, которую необходимо удалить, а бледно-желтоватая мякоть внутри является частью чеснока, которая используется в кулинарии и может быть разрезана различными способами.

Недорогой чеснок обычно используется в рецептах как ароматизатор, а не как основной ингредиент.Исключением является жареный чеснок, который можно есть как намазку или приправу.

Роберт Дейли / Getty Images Westend61 / Getty Images Крит из Studio OMG / Getty Images ЛауриПаттерсон / Getty Images rudisill / Getty Images

Как приготовить с чесноком

Вероятно, нет конца возможностям использования чеснока в кулинарии. Он может быть частью обжаренных, запеченных, жареных и тушеных блюд, а также добавлен в супы, соусы, маринады, приправы для специй и жаркое.Чеснок также измельчают и используют в качестве приправы в колбасах, фрикадельках и других мясных фаршах. Головку чеснока можно обжарить целиком, а нежные зубчики использовать в качестве пасты или добавить в суп или соус.

Перед добавлением чеснока в рецепт необходимо удалить бумажную кожицу. Есть несколько уловок, чтобы выполнить эту задачу, самый простой — аккуратно надавить на зубчик плоской стороной большого ножа; кожица должна легко отслаиваться. Когда у вас есть голый зубчик, вам нужно будет нарезать, измельчить, измельчить, натереть на терке, прижать или раздавить чеснок.Для некоторых техник можно использовать нож, для других требуется специальный инструмент.

Важно отметить, что чем больше вы обрабатываете чеснок, тем больше выделяется соединение, называемое аллицином, едким химическим веществом. Поэтому, если вы натерете чеснок с помощью небольших отверстий на терке или протрите его в кухонном комбайне, ваш чеснок будет намного более острым, чем если бы он был нарезан. Если вы хотите измельчить чеснок без ножа, надавливание зубчиков вилкой даст лучший результат, чем терка или кухонный комбайн.

При приготовлении чеснока важно внимательно следить, потому что он может быстро подгореть, особенно если его мелко нарезать.

Какой вкус?

В сыром виде чеснок имеет сильный острый вкус. По этой причине его принято готовить каким-либо образом перед подачей на стол, что значительно смягчает вкус. Обжарка чеснока значительно меняет вкус и консистенцию, в результате чего зубчики имеют кремовый оттенок с ореховым мягким вкусом.

Поскольку чеснок является одним из самых популярных ингредиентов в кулинарии, существует бесконечное количество рецептов, включая чеснок. Но если вы хотите, чтобы чеснок был звездой блюда, выберите рецепт с чесноком в названии. Возможно, все мы знакомы с чесночным хлебом и чесночными узелками, простой пастой с чесноком и чесночным айоли (майонезом), но есть множество других блюд со всего мира, в которых используется чеснок, от сложного масла до холодных супов и тушеной курицы. тарелки.

Рецепты с чесноком

Где купить чеснок

Чеснок можно легко найти в супермаркете в разделе продуктов, наряду с луком и картофелем.Он продается по отдельности в виде полных голов (а иногда и в виде нескольких головок в сетчатых мешочках). Обязательно выбирайте твердые головки — мягкие гвоздики не нужны. Также откажитесь от чеснока с признаками плесени (порошкообразных, темных пятен) и проросших головок, поскольку это означает, что он более старый и не такой свежий.

Чеснок также продается в банках с оливковым маслом, целиком, очищенными или измельченными зубчиками. Вы также найдете его в различных формах, таких как лиофилизированный и чесночный порошок. Имейте в виду, что все, кроме свежего чеснока, будет иметь другой вкус, а в некоторые продукты могут быть добавлены ингредиенты.

Чеснок легко выращивать как в саду, так и в контейнерах. Чтобы посадить в саду, просто поместите отдельные зубчики в почву весной или осенью (в зависимости от того, где вы живете). В контейнерах необходимо сажать осенью и собирать урожай летом, при этом хорошо поливая почву.

Хранилище

Целые головки чеснока следует хранить неочищенными, помещать в открытый контейнер (например, подставку для чеснока, миниатюрный керамический горшок с отверстиями для циркуляции воздуха) и хранить вдали от других продуктов в прохладном и сухом месте.При таком хранении чеснок хранится до трех месяцев. Банки с чесноком в масле следует поместить в холодильник, и их хватит на три месяца.

Чеснок — это овощ? Не то, что вы ожидаете »Recipefairy.com

Вы были бы прощены, если бы сразу ответили, что чеснок — это не овощ. Однако, и мы искренне не хотим рассказывать вам об этом, но вы ошибаетесь. Не удивляйтесь, мы тоже.

И вот почему…

Иногда главное — посмотреть на ботанические свойства еды.К сожалению, мы очень привыкли думать о продуктах по тому, как мы их едим. Действительно хороший пример этого пищевого предпочтения — помидор … На самом деле это фрукт, мы просто не относимся к нему как к фрукту из-за его вкуса. То же самое и с чесноком. Считается, что это трава, но на самом деле чеснок — это овощ.

Что такое чеснок?

Чеснок — это овощ из того же семейства, что и лук, лук-порей, лук-шалот и чеснок. Овощ — это любая часть растения, которую вы можете съесть, включая стебель, луковицы или листья.Когда вы едите чеснок, вы фактически едите луковицу, которая в естественной среде обитания находится под землей, точно так же, как лук или морковь.

Мы не едим чеснок, как овощ, потому что, как мы уверены, вы знаете, его вкус очень сильный. Если вы посадите луковицу чеснока, она в конечном итоге превратится в растение, и вы также можете съесть стебель и цветы, они имеют очень похожий аромат.

Но почему он такой вкусный?

Характерный вкус чеснока обусловлен сернистыми соединениями.Однако это не просто потрясающий вкус, чеснок богат целебными свойствами. Доказано, что даже при умеренном потреблении чеснок снижает уровень холестерина, снижает кровяное давление и обладает антибактериальным действием. Спасибо, чеснок!

Как хранить чеснок?

Чеснок можно хранить точно так же, как лук и лук-порей. Если вы оставите чеснок под воздействием влаги или солнечного света, он подойдет лучше всего луковицам. Расти!

Свежий чеснок лучше всего хранить в относительно прохладном темном месте.Вы можете хранить его в холодильнике, однако из-за сильного вкуса и запаха он может испортить другие продукты. Мы находим лучший способ сохранить его свежим — в бумажном пакете.

Еще один удобный способ сохранить чеснок свежим почти неограниченное время — смешать его с равным количеством масла и воды, а затем заморозить его в виде кубиков льда, готовых бросить в жаркое, карри или тушеное мясо. Кроме того, вы можете хранить эту пасту в небольшой банке в холодильнике до 2 недель.

Как приготовить чеснок?

Чеснок легко приготовить, но его нельзя употреблять «как есть». Когда вы покупаете чеснок в магазине, он будет состоять из примерно 10-15 маленьких зубчиков, завернутых в белую пленку. Как и лук, чеснок перед употреблением чистить от кожуры. Просто разломайте луковицу руками и отделите зубчики. Гвоздику можно нарезать с любого конца и очистить. Но вот отличный совет, так что обратите внимание.

Если у вас широкий нож, положите зубчик на бок, возьмитесь за плоскую часть ножа сверху и быстро стукните по нему тыльной стороной ладони.Это приведет к отделению кожуры зубка от чеснока, что упростит очистку. Вы можете мелко нарезать гвоздику, добавить ее целиком или положить в измельчитель, чтобы быстро и легко приготовить пасту.

Еще один действительно простой способ использовать зубчики чеснока — полностью обернуть луковицу алюминиевой фольгой и запекать в духовке на среднем огне около 35 минут. Достаньте из духовки и, когда достаточно остынет, отрежьте верхушку луковицы. Выдавите из концов восхитительно сладкую обжаренную чесночную пасту, как зубную пасту.Жареная чесночная паста — одно из радостей жизни, она сделает вашу кухню божественной!

Использование чеснока

Чеснок можно использовать практически во всех блюдах. Вы можете смешать измельченную гвоздику с маслом и лимонным соком для получения супервкусной заправки, смешать ее с майонезом, чтобы обмакнуть в нее картофель фри, или добавить в пикантные блюда, чтобы добавить настоящую глубину чесночного вкуса. Есть несколько блюд, которые нельзя улучшить, добавив дольку измельченного чеснока. (Только не забудьте положить петрушку на тарелки вашего гостя.)

Если сырой чеснок в заправке слишком крепкий на ваш вкус, приготовление снижает сильный вкус и активность чеснока, как мы уже говорили выше. Если вы готовите чеснок медленно, он становится очень сладким. Стоит отметить, что чеснок очень быстро готовится на сильном огне. Он может быстро стать коричневым, а в этом случае может быть довольно горьким, поэтому, если вы жарите чеснок, внимательно следите за ним.

Заключение

Что ж, сегодня мы кое-что узнали, и мы надеемся, что вы тоже?

Чеснок определенно является овощем, и он тесно связан как с луком, так и с луком-пореем.Его действительно легко приготовить, и он очень вкусный. Это может быть подавляющим (как для вас, так и для других), если вы съедите слишком много, поэтому используйте его экономно, в конце дня вы всегда можете добавить еще, если чувствуете, что ваша еда недостаточно чесночная. При правильном хранении она будет храниться довольно долго, и из одной луковицы можно приготовить несколько рецептов. Чеснок, что не любить?

Связанные

Лаура Риттерман

Привет, меня зовут Лаура. Получив степень магистра в области питания, став профессиональным поваром и появляясь в крупных публикациях со своими рецептами, я решила создать собственный веб-сайт.На этом веб-сайте я делюсь уникальными рецептами, советами и вдохновляющими кулинариями, которые позволят вам развить ваши кулинарные навыки. Вы можете связаться со мной здесь. Для получения дополнительной информации вы можете найти больше обо мне.

Чеснок — это овощная трава или специя?

Чеснок — популярный продукт на кухне во всем мире. Но

Чеснок — это овощ, трава или специя? Давайте покончим с этой неразберихой раз и навсегда!
Чеснок не только используется на кухне для улучшения вкуса, но и обладает лечебными свойствами для лечения таких заболеваний, как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и укрепление артерий.Кроме того, он также известен своими терапевтическими эффектами. Что часто сбивает с толку, так это классификация чеснока. Чеснок — это овощная трава или специя? Читайте дальше!
Ознакомьтесь с нашей статьей о выращивании чеснока здесь.
Что такое овощи?
Согласно ботанике, овощ — это съедобная часть растения, которую люди и травоядные животные употребляют в пищу. Он включает цветы, плоды, стебли, листья, корни и семена.Вы можете употреблять овощи в сыром или приготовленном виде. Они являются жизненно важным источником питания и отличаются низким содержанием жиров и углеводов, но высоким содержанием витаминов, минералов и пищевых волокон.
Что такое трава?
Ботаники определяют траву как листовую или цветущую часть растения. Вы можете использовать его как в свежем, так и в сухом виде для придания вкуса пище. Петрушка, мята, базилик и укроп — одни из лучших примеров. Травы имеют несколько применений на кухне и обладают исключительной лечебной и даже духовной ценностью.
Что такое специи?
Пряность — это обычно сухая часть растения, кроме листьев. Эта часть включает семена, кору, корни и фрукты. Некоторые из примеров специй — гвоздика, черный перец, корица и тмин.
Чеснок — это овощ, трава или специя?
Чеснок сложно отнести к определенной категории. С ботанической точки зрения это овощ. И как овощ — съедобная часть растения, такая как корни, листья, стебли и луковицы.Само растение чеснока имеет луковицу, высокий стебель и длинные листья. Вы также можете насладиться мягким луковичным ореховым вкусом его съедобных зеленых листьев и стеблей с другой зеленью, что делает его овощем.
Но что делает это более интересным, так это то, что определения входят в картину. Если вы собираетесь искать, что такое трава, вы получите — « Любое растение, имеющее листья, семена или цветы для ароматизации, еды, лекарства или парфюмерии». И поскольку чеснок — это известное ароматизирующее вещество в продуктах питания, он в некотором роде делает его еще и приправой!
Теперь, когда вы поищете значение слова «специя», вы получите — «Ароматное или острое растительное вещество для придания вкуса еде, особенно в сухой форме. И поскольку люди всегда предпочитают использовать чеснок в свежем виде, это, конечно же, не делает его приправой.
Заключение
Чеснок широко используется в качестве травы, но с ботанической точки зрения это овощ. Но, в отличие от всех овощей, люди не употребляют его в одинаковых больших количествах.
Почему следует избегать лука и чеснока? — Divya Alter
Это один из наиболее часто задаваемых вопросов в нашем кулинарном классе.
Легко понять, почему следует избегать мяса, но отказаться от лука и чеснока — это шокирующая новость даже для тех, кто ест здоровую пищу!
«Я думал, они вам подходят.”
«Я знаю человека, который ел сырой чеснок каждый день; ему за девяносто лет, и он совершенно здоров.
«Моя еда будет действительно пресной, если я пропущу эти два».
Что еще больше сбивает с толку, в большинстве аюрведических кулинарных книг есть рецепты с луком, чесноком и другими членами семейства луковых, такими как зеленый лук, лук-шалот и лук-порей.
Да, это правда, что лук и чеснок обладают многими целебными свойствами, в том числе:
Снижают высокое кровяное давление
Они снижают высокий уровень холестерина
Они очистители крови
Противогрибковое, антибактериальное
Это природный антибиотик
Это афродизиак; увеличивает количество сперматозоидов
К сожалению, лук и чеснок также имеют негативные последствия, и, как повар, заботящийся о своем здоровье, вы должны знать о них.Видите ли, Аюрведа помогает нам понять фармакодинамику ингредиентов на более глубоких, более тонких уровнях, чем современная нейтрацевтическая логика, которая фокусируется на составе ингредиентов и непосредственном химическом составе и эффектах.
Давайте сначала посмотрим на различные химические составы этих луковичных растений. Любой повар знает, что измельчение лука воняет и ужалит. Почему это так? Доктор Эрик Блок дает ответ в своей книге «Чеснок и другие луковые растения: знания и наука». Зубчики чеснока производят химическое вещество под названием аллицин (S-2-пропениловый эфир 2-пропен-1-сульфинотиовой кислоты), которое отвечает за их сильную остроту и аромат.Чеснок может попасть в глаза и рот, даже если зубчик просто потереть ногу на расстоянии вытянутой руки. Его действующее вещество проникает через кожу в кровь. При длительном контакте с чесноком на коже образуются волдыри и ожоги. Все луки производят молекулу серы, которая является маленькой и достаточно легкой, чтобы вылететь из разрезанного овоща, лететь по воздуху и атаковать наши глаза и носовые ходы.
Чеснок — сильнодействующее растение, и традиционные аюрведические врачи используют его как лекарство, но не рекомендуют его в качестве пищи для ежедневного употребления.Поскольку это антибиотик широкого спектра действия, чеснок (особенно сырой) убивает не только вредные микробы, но и наиболее необходимые дружественные бактерии. Чеснок не делает различий между «плохими парнями» и «хорошими парнями» в вашем кишечнике.
Вайдья Мишра объясняет, что приготовленный лук и чеснок имеют меньший эффект (как лечебный, так и вредный), потому что приготовление пищи разрушает большую часть серы. Тем не менее, его остается достаточно, чтобы по-прежнему вредить дружественным бактериям в кишечнике, особенно если вы относитесь к большинству людей, которым не хватает хорошей среды для размножения бактерий.Если вы один из немногих, у кого много полезных бактерий и вы придерживаетесь хорошего распорядка дня и диеты, то то, полезны ли вам лук и чеснок, зависит от того, сколько и как часто вы их потребляете, а также от того, какие еще продукты вы едите в качестве буфера и уравновесить отрицательные свойства. Например, если вы потребляете чеснок с охлаждающими овощами, такими как локи или цуккини, и если вы не относитесь к типу питты, ваша толстая кишка может справиться с избыточным содержанием серы, и ваши дружественные бактерии не пострадают.
Как и любой другой ингредиент, богатый серой, лук и чеснок сильно нагревают. Они усугубляют Питту как на физическом, так и на эмоциональном уровне. Для человека, страдающего кислотным рефлюксом, язвой, колитом, изжогой, воспалением кишечника, кожной сыпью или покраснением и т. Д. Употребление этих двух веществ ухудшит самочувствие. Однажды мой друг, который много лет болел язвами, сказал мне: «Мои отношения с луком и чесноком таковы: я ем их, а потом они начинают есть меня изнутри». Другие друзья с язвой рассказывали мне, что это похоже на то, что кто-то режет вам живот горячим ножом.
Помимо обжигающего воздействия на физиологию, лук также нагревает наши эмоции. Вспышки эмоций — еще один показатель того, что ваша Питта вышла из-под контроля. Вы заметили, что люди, живущие в культурах, где много лука и чеснока, исключительно темпераментны и страстны? Похоже, они кричат друг на друга, но на самом деле у них нормальный разговор.
Как видите, типы Питта больше всего страдают от побочных эффектов этих сильнодействующих ингредиентов.Типы Капхи лучше всего переносят лук и чеснок, потому что их кишечные стенки, как правило, толще, а также им требуется больше нагревающей и стимулирующей пищи. Однако если вы относитесь к типу Вата, у вас гораздо более тонкие и чувствительные стенки кишечника, и, вероятно, вы предпочитаете более мягкий вкус с меньшим количеством лука и чеснока.
На энергетическом уровне лук и чеснок сужают вибрационные каналы (нади), тем самым не позволяя человеку испытать ясность ума и более высокие состояния сознания. Вайдья Мишра однажды сказал мне, что тот, кто ест чеснок и лук, будет иметь очень сильное тело, но его духовные антенны будут заблокированы.
Я перестал есть лук и чеснок более 25 лет назад из-за практики йоги. Ссылаясь на древние тексты о йоге, мои учителя посоветовали мне, что если я хочу добиться успеха в медитации, я должен избегать продуктов, которые чрезмерно стимулируют или омрачают ум. Во время моих путешествий по Индии и Азии я видел, что брамины и пандиты никогда не едят лук и чеснок и не подают их в храмах. И даже буддисты и мастера дзэн в Китае и Японии избегают их, чтобы сохранить свое духовное равновесие.
Помимо духовных соображений, еда без чеснока стала центром гастрономических споров, особенно в Италии. Дебаты начались в 2007 году в центре Рима, в ресторане La Trattoria, где главный шеф-повар Филиппо Ла Мантия отказался от чеснока в качестве основы своих блюд, потому что это всего лишь вонючий ингредиент, который преобладает над нежным ароматом препарата.
Опять же, полезны ли лук и чеснок для вас, зависит от ваших дружественных бактерий; сколько серы может обработать ваша толстая кишка; сколько вареного или сырого чеснока вы потребляете с какими специями и овощами.Я предпочитаю придерживаться аюрведической точки зрения: использовать их в качестве лекарств и избегать их ежедневного употребления. Если вы чувствуете перегрев или любите заниматься йогой, воспевайте, медитируйте; если вы хотите ясности ума или уравновешенных эмоций, то диета без лука и чеснока может значительно поддержать вашу духовную практику. Если вы ели их всю жизнь, почему бы не поэкспериментировать без них в течение месяца и посмотреть, как вы себя чувствуете?
Как заменить лук, чеснок и другие виды лука в повседневной кулинарии
Отказ от лука и чеснока может иметь множество положительных последствий для вашего тела и ума, но если вы привязаны к ним, постарайтесь постепенно сокращать их потребление.
Используйте меньше в кулинарии.
Не ешьте их каждый день, а через день или около того.
Используйте рецепты из этой книги — все они не содержат лука и чеснока и очень ароматны.
Значительно уменьшите их количество в летний сезон, когда нам нужно есть меньше острой / нагреваемой пищи.
Используйте специю асафетида (также называемую в Индии хинг), чтобы добавить больше сероподобного аромата. Пожалуйста, используйте его совсем немного — смотрите пропорции в моих рецептах.
Обжарьте мелко измельченные стебли базилика в небольшом количестве топленого масла или 50% -50% смеси топленого масла и оливкового масла с небольшим количеством соли.Вы можете использовать его как основу для многих пикантных блюд.
Заменитель свежемолотого или сухого измельченного имбиря и зеленого перца чили.
Используйте больше специй для придания вкуса еде. Эта книга дает вам множество советов, как это сделать.
Если вы едите вне дома, поищите рестораны без чеснока, например аюрведические, буддийские или джайнские индийские рестораны. Существует также всемирная сеть вегетарианских ресторанов под названием Govinda’s, в которых полностью отсутствуют лук и чеснок.
Примечания:
Ведические тексты призывают беременных женщин воздерживаться от лука, чеснока и другой острой пищи, потому что детский организм слишком хрупок, чтобы терпеть такое раздражение.
Если вы хотите избегать лука и чеснока, но беспокоитесь о том, чтобы получать достаточно продуктов с антибактериальными свойствами, используйте больше имбиря и куркумы. Они могут убивать бактерии непосредственно на уровне пищеварения rasa (вкус), косвенно поддерживая иммунную систему. К тому времени, когда куркума и имбирь начинают расщепляться в желудке и кишечнике (на уровнях гуны , вирья, випак ), они больше не обладают антибактериальным действием. Вот почему куркума и имбирь не считаются антибиотиками, но чеснок и лук могут быть вызваны тем, что их антибактериальное действие продолжается и в пищеварительном тракте.
Артикул:
Книга д-ра Эрика Блока «Чеснок и другие луковицы: знания и наука»
Боб Бек. Чеснок — это яд для мозга? Журнал Nexus, февраль / март 2001 г. Источник: Из лекции доктора Роберта Бека, доктора наук, прочитанной на выставке Whole Life Expo, Сиэтл, Вашингтон, США, в марте 1996 г.]
Гарольд МакГи. Химическое оружие лука и чеснока. The New York Times, 8 июня 2010 г.
В Италии есть чеснок или нет? USA Today, опубликовано 22.06.2007
http: // foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm
Facebook: Кампания против чеснока
.
Чеснок овощ или нет: это специя или овощ?» – Яндекс.Кью