Чернослив химический состав: Калорийность Чернослив (слива сушеная). Химический состав и пищевая ценность.

Чернослив — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

Выбрать нутриент Вода Выбрать нутриент Белки Выбрать нутриент Жиры Выбрать нутриент Углеводы Выбрать нутриент Сахара Выбрать нутриент Глюкоза Выбрать нутриент Фруктоза Выбрать нутриент Галактоза Выбрать нутриент Сахароза Выбрать нутриент Мальтоза Выбрать нутриент Лактоза Выбрать нутриент Крахмал Выбрать нутриент Клетчатка Выбрать нутриент Зола Выбрать нутриент Калории Выбрать нутриент Кальций Выбрать нутриент Железо Выбрать нутриент Магний Выбрать нутриент Фосфор Выбрать нутриент Калий Выбрать нутриент Натрий Выбрать нутриент Цинк Выбрать нутриент Медь Выбрать нутриент Марганец Выбрать нутриент Селен Выбрать нутриент Фтор Выбрать нутриент Витамин A Выбрать нутриент Бета-каротин Выбрать нутриент Альфа-каротин Выбрать нутриент Витамин D Выбрать нутриент Витамин D2 Выбрать нутриент Витамин D3 Выбрать нутриент Витамин E Выбрать нутриент Витамин K Выбрать нутриент Витамин C Выбрать нутриент Витамин B1 Выбрать нутриент Витамин B2 Выбрать нутриент Витамин B3 Выбрать нутриент Витамин B4 Выбрать нутриент Витамин B5 Выбрать нутриент Витамин B6 Выбрать нутриент Витамин B9 Выбрать нутриент Витамин B12 Выбрать нутриент Триптофан Выбрать нутриент Треонин Выбрать нутриент Изолейцин Выбрать нутриент Лейцин Выбрать нутриент Лизин Выбрать нутриент Метионин Выбрать нутриент Цистин Выбрать нутриент Фенилаланин Выбрать нутриент Тирозин Выбрать нутриент Валин Выбрать нутриент Аргинин Выбрать нутриент Гистидин Выбрать нутриент Аланин Выбрать нутриент Аспарагиновая Выбрать нутриент Глутаминовая Выбрать нутриент Глицин Выбрать нутриент Пролин Выбрать нутриент Серин Выбрать нутриент Суммарно все насыщенные жирные кислоты Выбрать нутриент Масляная к-та (бутановая к-та) (4:0) Выбрать нутриент Капроновая кислота (6:0) Выбрать нутриент Каприловая кислота (8:0) Выбрать нутриент Каприновая кислота (10:0) Выбрать нутриент Лауриновая кислота (12:0) Выбрать нутриент Миристиновая кислота (14:0) Выбрать нутриент Пальмитиновая кислота (16:0) Выбрать нутриент Стеариновая кислота (18:0) Выбрать нутриент Арахиновая кислота (20:0) Выбрать нутриент Бегеновая кислота (22:0) Выбрать нутриент Лигноцериновая кислота (24:0) Выбрать нутриент Суммарно все мононенасыщенные жирные кислоты Выбрать нутриент Пальмитолеиновая к-та (16:1) Выбрать нутриент Олеиновая кислота (18:1) Выбрать нутриент Гадолиновая кислота (20:1) Выбрать нутриент Эруковая кислота (22:1) Выбрать нутриент Нервоновая кислота (24:1) Выбрать нутриент Суммарно все полиненасыщенные жирные кислоты Выбрать нутриент Линолевая кислота (18:2) Выбрать нутриент Линоленовая кислота (18:3) Выбрать нутриент Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3) Выбрать нутриент Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6) Выбрать нутриент Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6) Выбрать нутриент Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6) Выбрать нутриент Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3) Выбрать нутриент Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3) Выбрать нутриент Холестерин (холестерол) Выбрать нутриент Фитостерины (фитостеролы) Выбрать нутриент Стигмастерол Выбрать нутриент Кампестерол Выбрать нутриент Бета-ситостерин (бета-ситостерол) Выбрать нутриент Всего трансжиров Выбрать нутриент Трансжиры (моноеновые) Выбрать нутриент Трансжиры (полиеновые) Выбрать нутриент BCAA Выбрать нутриент Креатин Выбрать нутриент Алкоголь Выбрать нутриент Кофеин Выбрать нутриент Теобромин

Калорийность Чернослив. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Чернослив».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	256 кКал	1684 кКал	15.2%	5.9%	658 г
Белки	2.3 г	76 г	3%	1.2%	3304 г
Жиры	0.7 г	56 г	1.3%	0.5%	8000 г
Углеводы	57.5 г	219 г	26.3%	10.3%	381 г
Органические кислоты	3.5 г	~
Пищевые волокна	9 г	20 г	45%	17.6%	222 г
Вода	25 г	2273 г	1.1%	0.4%	9092 г
Зола	2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	10 мкг	900 мкг	1.1%	0.4%	9000 г
бета Каротин	0.06 мг	5 мг	1.2%	0.5%	8333 г
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	0.5%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	2.2%	1800 г
Витамин В4, холин	10.1 мг	500 мг	2%	0.8%	4950 г
Витамин В5, пантотеновая	0.422 мг	5 мг	8.4%	3.3%	1185 г
Витамин В6, пиридоксин	0.205 мг	2 мг	10.3%	4%	976 г
Витамин В9, фолаты	4 мкг	400 мкг	1%	0.4%	10000 г
Витамин C, аскорбиновая	3 мг	90 мг	3.3%	1.3%	3000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.8 мг	15 мг	12%	4.7%	833 г
Витамин К, филлохинон	59.5 мкг	120 мкг	49.6%	19.4%	202 г
Витамин РР, НЭ	1.7 мг	20 мг	8.5%	3.3%	1176 г
Ниацин	1.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	864 мг	2500 мг	34.6%	13.5%	289 г
Кальций, Ca	80 мг	1000 мг	8%	3.1%	1250 г
Магний, Mg	102 мг	400 мг	25.5%	10%	392 г
Натрий, Na	10 мг	1300 мг	0.8%	0.3%	13000 г
Сера, S	21.8 мг	1000 мг	2.2%	0.9%	4587 г
Фосфор, Ph	83 мг	800 мг	10.4%	4.1%	964 г
Микроэлементы
Железо, Fe	3 мг	18 мг	16.7%	6.5%	600 г
Марганец, Mn	0.299 мг	2 мг	15%	5.9%	669 г
Медь, Cu	281 мкг	1000 мкг	28.1%	11%	356 г
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	0.2%	18333 г
Фтор, F	4 мкг	4000 мкг	0.1%		100000 г
Цинк, Zn	0.44 мг	12 мг	3.7%	1.4%	2727 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.6 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	56.9 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.017 г	от 0.9 до 3.7 г	1.9%	0.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.044 г	от 4.7 до 16.8 г	0.9%	0.4%

Энергетическая ценность Чернослив составляет 256 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Чернослив. Химический состав и пищевая ценность.

Чернослив богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 12 %, витамином K — 49,6 %, калием — 34,6 %, кремнием — 65 %, магнием — 25,5 %, железом — 16,7 %, кобальтом — 40 %, марганцем — 15 %, медью — 28,1 %, молибденом — 13,7 %, хромом — 22,6 %

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность чернослив. Химический состав и пищевая ценность.

чернослив богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 12 %, витамином K — 49,6 %, калием — 34,6 %, кремнием — 65 %, магнием — 25,5 %, железом — 16,7 %, кобальтом — 40 %, марганцем — 15 %, медью — 28,1 %, молибденом — 13,7 %, хромом — 22,6 %

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Чернослив. Химический состав и пищевая ценность.

Чернослив богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 12 %, витамином K — 49,6 %, калием — 34,6 %, кремнием — 65 %, магнием — 25,5 %, железом — 16,7 %, кобальтом — 40 %, марганцем — 15 %, медью — 28,1 %, молибденом — 13,7 %, хромом — 22,6 %

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Чернослив (слива сушеная). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Чернослив (слива сушеная)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	240 кКал	1684 кКал	14.3%	6%	702 г
Белки	2.18 г	76 г	2.9%	1.2%	3486 г
Жиры	0.38 г	56 г	0.7%	0.3%	14737 г
Углеводы	56.78 г	219 г	25.9%	10.8%	386 г
Пищевые волокна	7.1 г	20 г	35.5%	14.8%	282 г
Вода	30.92 г	2273 г	1.4%	0.6%	7351 г
Зола	2.64 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	39 мкг	900 мкг	4.3%	1.8%	2308 г
альфа Каротин	57 мкг	~
бета Каротин	0.394 мг	5 мг	7.9%	3.3%	1269 г
бета Криптоксантин	93 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	148 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.051 мг	1.5 мг	3.4%	1.4%	2941 г
Витамин В2, рибофлавин	0.186 мг	1.8 мг	10.3%	4.3%	968 г
Витамин В4, холин	10.1 мг	500 мг	2%	0.8%	4950 г
Витамин В5, пантотеновая	0.422 мг	5 мг	8.4%	3.5%	1185 г
Витамин В6, пиридоксин	0.205 мг	2 мг	10.3%	4.3%	976 г
Витамин В9, фолаты	4 мкг	400 мкг	1%	0.4%	10000 г
Витамин C, аскорбиновая	0.6 мг	90 мг	0.7%	0.3%	15000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.43 мг	15 мг	2.9%	1.2%	3488 г
гамма Токоферол	0.02 мг	~
Витамин К, филлохинон	59.5 мкг	120 мкг	49.6%	20.7%	202 г
Витамин РР, НЭ	1.882 мг	20 мг	9.4%	3.9%	1063 г
Бетаин	0.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	732 мг	2500 мг	29.3%	12.2%	342 г
Кальций, Ca	43 мг	1000 мг	4.3%	1.8%	2326 г
Магний, Mg	41 мг	400 мг	10.3%	4.3%	976 г
Натрий, Na	2 мг	1300 мг	0.2%	0.1%	65000 г
Сера, S	21.8 мг	1000 мг	2.2%	0.9%	4587 г
Фосфор, Ph	69 мг	800 мг	8.6%	3.6%	1159 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.93 мг	18 мг	5.2%	2.2%	1935 г
Марганец, Mn	0.299 мг	2 мг	15%	6.3%	669 г
Медь, Cu	281 мкг	1000 мкг	28.1%	11.7%	356 г
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	0.2%	18333 г
Фтор, F	4 мкг	4000 мкг	0.1%		100000 г
Цинк, Zn	0.44 мг	12 мг	3.7%	1.5%	2727 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	5.11 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	38.13 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	25.46 г	~
Мальтоза	0.06 г	~
Сахароза	0.15 г	~
Фруктоза	12.45 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.037 г	~
Валин	0.056 г	~
Гистидин*	0.027 г	~
Изолейцин	0.041 г	~
Лейцин	0.066 г	~
Лизин	0.05 г	~
Метионин	0.016 г	~
Треонин	0.049 г	~
Триптофан	0.025 г	~
Фенилаланин	0.052 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.066 г	~
Аспарагиновая кислота	0.801 г	~
Глицин	0.047 г	~
Глутаминовая кислота	0.114 г	~
Пролин	0.13 г	~
Серин	0.059 г	~
Тирозин	0.021 г	~
Цистеин	0.011 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.088 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.007 г	~
10:0 Каприновая	0.005 г	~
12:0 Лауриновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.03 г	~
18:0 Стеариновая	0.044 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
22:0 Бегеновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.053 г	min 16.8 г	0.3%	0.1%
16:1 Пальмитолеиновая	0.039 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.014 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.062 г	от 11.2 до 20.6 г	0.6%	0.3%
18:2 Линолевая	0.044 г	~
18:3 Линоленовая	0.017 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.017 г	от 0.9 до 3.7 г	1.9%	0.8%
Омега-6 жирные кислоты	0.044 г	от 4.7 до 16.8 г	0.9%	0.4%

Энергетическая ценность Чернослив (слива сушеная) составляет 240 кКал.

• cup, pitted = 174 гр (417.6 кКал)
• prune, pitted = 9.5 гр (22.8 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность Чернослив. Химический состав и пищевая ценность.

Чернослив богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 12 %, витамином K — 49,6 %, калием — 34,6 %, кремнием — 65 %, магнием — 25,5 %, железом — 16,7 %, кобальтом — 40 %, марганцем — 15 %, медью — 28,1 %, молибденом — 13,7 %, хромом — 22,6 %

• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Запор и жевательная резинка — Сложный процент

нажмите, чтобы увеличить

Сушеные сливы, которые чаще называют черносливом, имеют репутацию хорошего средства от запоров. Отчасти это связано с высоким содержанием клетчатки, но есть ли доказательства их эффективности? И если да, то есть ли дополнительные химические причины? На этом графике рассматриваются факты, а также обнаруживается необычная связь между черносливом и жевательной резинкой.

В настоящее время в Великобритании сезон

сливы, что и является темой для сегодняшней графики.Еще до того, как мы перейдем к обсуждению чернослива, к ним относится много интересной химии. Как и во многих фруктах, в сливе содержится огромное количество летучих соединений, и было доказано, что некоторые из них способствуют их аромату. Бензальдегид, гамма-декалактон, линалоол и метилциннамат — лишь небольшая часть компонентов, которые вносят свой вклад. По отдельности эти соединения могут иметь различные ароматы — именно их комбинация создает фруктовый аромат сливы.

Если вы собирали сливы или даже просто покупали их в магазине, вы заметите, что их кожица часто покрыта легким пыльным белым налетом. Около 20% этого покрытия состоит из длинноцепочечных алканов, а примерно 48% — из длинноцепочечных спиртов. В обоих случаях речь идет в основном о соединениях, содержащих 29 атомов углерода. Это покрытие служит двум целям для фруктов: помогает защитить их от грибковой инфекции, а также помогает предотвратить потерю воды.Кроме того, он может помочь улавливать соединения, такие как нонанал, которые способствуют вкусу слив.

Другие интересные соединения сливы содержатся в их косточках. Многие косточковые фрукты являются цианогенными, то есть их семена содержат соединения, называемые цианогенными гликозидами, такими как амигдалин, которые сами содержат цианид и могут выделять его при приеме внутрь. Яблоки — еще один распространенный фрукт с семенами, содержащими амигдалин. Хотя мы обычно не едим семена этих фруктов, сначала может показаться тревожным мысль, что они содержат соединения, выделяющие яд.Однако это еще один классический случай мантры «доза создает яд», которую мы часто используем. Количество цианида, выделяемое одним семечком в желудке, во много раз ниже смертельной дозы и не причиняет никакого вреда.

Возвращаясь к нашей теме, чернослив очень хорошо известен как лекарство от запора — на самом деле, настолько, что, по-видимому, теперь производители часто называют его « черносливом » на упаковке. которые не хотят, чтобы их продукты становились предметом шуток.Был проведен ряд исследований, чтобы определить, действительно ли чернослив является эффективным лекарством от запора; исследование 2011 года показало, что они были более эффективными, чем псиллиум (форма волокон на основе семян), в то время как другое исследование, проведенное в 2008 году, показало, что потребление чернослива у пациентов, страдающих тяжелыми запорами, было связано с увеличением частоты испражнений. Таким образом, их репутация средства от запора, безусловно, сохраняется, но почему они помогают?

Отчасти причина кроется в высоком содержании клетчатки в черносливе: он содержит около 6 граммов клетчатки на 100 граммов.Тем не менее, в черносливе присутствует особое соединение, которое значительно усиливает его слабительное действие. Это соединение — сорбит, а в черносливе содержится почти 15 граммов на 100 граммов. Сорбитол обладает известным слабительным действием, и вы, возможно, слышали о нем как о подсластителе. На самом деле, его часто используют в жевательной резинке без сахара. Если вы внимательно изучили пачку жевательной резинки, то заметили предупреждение о том, что «чрезмерное употребление может вызвать слабительный эффект. Часто это происходит из-за сорбита; Составы жевательной резинки содержат около 30 г на 100 граммов или около грамма на палочку жевательной резинки.Другие сахарные спирты, которые иногда используются в качестве подсластителей, такие как ксилит, также могут вызывать этот эффект.

В черносливе содержатся и другие соединения, которые, как считается, способствуют слабительному эффекту чернослива. К ним относятся неохлорогеновые кислоты и хлорогеновые кислоты. Если вы когда-нибудь замечали подобный эффект на дефекацию после утренней чашки кофе, то здесь тоже может быть связь! Оба этих класса соединений также содержатся в кофе, как Reactions, обсуждаемое в их недавнем видео на эту тему.

Узнайте больше о химическом составе продуктов питания и напитков из готовящейся к выпуску книги «Почему спаржа вызывает запах?», Которая выйдет в октябре 2015 г. и доступна для предварительного заказа.

Понравились этот пост и изображение? Подумайте о поддержке сложного процента на Patreon и получайте предварительные просмотры будущих публикаций и многое другое!

Изображение в этой статье находится под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Международная лицензия. См. Рекомендации по использованию содержания сайта.

Ссылки и дополнительная литература

,

Prune — Переиздание Википедии // WIKI 2

Слива сушеная любого сорта

Чернослив

Сырые свежие сливы, не сушеные до чернослива

Чернослив — сушеная слива любого сорта, в основном европейской сливы ( Prunus domestica ). Термин «чернослив» для свежих слив является устаревшим, за исключением случаев, когда он применяется к разновидностям (сливы), выращиваемым для сушки. ^[1]

Большинство чернослива относится к сортам freestone (косточки легко удалить), тогда как большинство слив, выращиваемых для потребления в свежем виде, имеют вид clingstone (косточки удалить сложнее).

Чернослив на 64% состоит из углеводов, включая пищевые волокна, 2% белка, является богатым источником витамина К и умеренным источником витаминов группы В и диетических минералов. Содержание сорбита в пищевых волокнах, вероятно, оказывает слабительное действие, связанное с употреблением чернослива. Вопреки названию, вареные сливы или чернослив не используются для приготовления сахарных слив.

Энциклопедия YouTube

• 1/3

  Просмотры:

  250108

  189912

  96067

• ✪ Как обрезать фруктовые деревья: авокадо, яблоко, нектарин, слива, гранат, груша, вишня, инжир

• ✪ Правильно выполненная обрезка цитрусовых (лимон Мейера) Обязательно смотрите !!!!

Содержание

Производство

На сушку выращивают более 1000 сортов сливы.Основной сорт, выращиваемый в США, — это чернослив «Улучшенный французский». Другие разновидности включают «Саттер», «Туларский гигант», «Мойер», «Империал», «Итальянский» и зелень. Свежий чернослив поступает на рынок раньше свежих слив и обычно меньше по размеру.

Изменение имени

В 2001 году производители сливы в Соединенных Штатах получили от Управления по контролю за продуктами и лекарствами право называть чернослив «сушеной сливой». ^[2] Из-за представления о том, что чернослив облегчает запор (что воспринимается как унизительное), некоторые дистрибьюторы перестали использовать слово «чернослив» на этикетках упаковки в пользу «чернослива». ^[3]

Воздействие на здоровье

Чернослив содержит пищевые волокна (около 7% веса; столовая), которые могут оказывать слабительное действие. ^[4] Их содержание сорбита также может быть причиной этого, заключение, сделанное Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов в 2012 году. В отчете также показано, что чернослив эффективно способствует поддержанию нормальной функции кишечника у населения в целом, если его употреблять в количестве не менее 100 граммов (3,5 унции) в день. ^[5]

Питание

Чернослив состоит на 31% из воды, на 64% из углеводов, включая 7% пищевых волокон, 2% белка и менее 1% жира (таблица). Чернослив является богатым источником витамина К (57% дневной нормы) и умеренным источником некоторых витаминов группы В и диетических минералов (10-16% дневной нормы; таблица).

Фитохимикаты

Чернослив и сливовый сок содержат фитохимические вещества, включая фенольные соединения (в основном в виде неохлорогеновых кислот и хлорогеновых кислот) и сорбит. ^{a b} Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2012). «Научное заключение по обоснованию требований здоровья, связанных с черносливом культиваров„чернослива“(Prunus Domestica L.) и поддержания нормальной функции кишечника (ID 1164, далее по оценке), в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006″ . Журнал EFSA . 10 (6): 2712. DOI: 10.2903 / j.efsa.2012. Каваш, Самира (22 декабря 2010 г.). «Сахарные Сливы: Они не то, что вы думаете, что они». Атлантика . Проверено 13 июля 2017.

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Prune .

Эта страница последний раз была отредактирована 28 июня 2020 в 22:08 ,

Взаимосвязь функциональных свойств белковых продуктов из пшеницы с составом и физико-химическими характеристиками их белков

1. Введение

Зерновые культуры в мировом масштабе являются крупнейшим (или наиболее распространенным) источником белков. Среди них важное место занимает пшеница, мировое производство которой увеличилось с 450 миллионов тонн в 1981 году до 750 миллионов тонн в настоящее время. Пшеница — единственный вид зерновых культур, из которого в промышленных масштабах были извлечены запасные белки в форме сухой пшеничной клейковины (DWG), предназначенные в качестве белкового ингредиента для улучшения хлебопекарных свойств муки и заменителя мяса в колбасных изделиях.При переработке зерна пшеницы на DWG образуются отруби, которые дополнительно являются источником ценного пищевого белка. Поэтому данная глава посвящена результатам изучения физико-химических свойств белков DWG и белковых концентратов из пшеничных отрубей с целью применения полученной информации в практических целях для улучшения и регулирования функциональных свойств белковых ингредиентов при разработке формулы питания.

Под функциональными свойствами белковых продуктов понимаются физико-химические показатели, определяющие поведение белков при производстве пищевых продуктов, обеспечивающие необходимую структуру и потребительские свойства [1].Показатели характеризуют параметры продуктов, некоторые из которых заменены или дополнены белком в технологических процессах производства пищевых продуктов. Функциональные свойства белковых продуктов оцениваются как в числовых значениях, так и в профилях зависимостей от различных технологических факторов (температура, pH, время обработки и др.) [2, 3, 4, 5]. Такой подход к оценке свойств отражен в термине «техно-функциональный», который включает особенности реакционной способности белков в технологических процессах производства и хранения пищевых систем.Функциональные свойства конкретных пищевых систем обычно оцениваются по модельным рецептам, а затем сравниваются со свойствами традиционных или известных белковых продуктов. Наличие гидрофильных и гидрофобных групп в одной цепи обеспечивает взаимодействие белков с водой, липидами, углеводами, другими соединениями и приводит к образованию стабильных эмульсий, пен, гелей и т. Д. В растворах белки могут выполнять диспергирующие и суспендирующие роли, они способны цепляться за твердые частицы и тем самым формировать цементирующие структуры.Наличие полярных и неполярных, заряженных и незаряженных групп в одной полимерной цепи позволяет белкам взаимодействовать с различными типами соединений и тем самым влиять на качество пищевых продуктов.

Наиболее важными функциональными свойствами белковых продуктов являются гидратация, жиросвязывающая способность, пенообразующая способность, стабильность эмульсий, стабильность пены (FS), гелеобразующая способность, адгезия, реологические свойства (вязкость, эластичность), способность вращаться и текстурирование [1, 6, 7]. Значения функциональных свойств белковых продуктов всегда определяют направления их использования при производстве пищевых продуктов в качестве технологических или пищевых ингредиентов, но не всегда эти свойства удовлетворяют требованиям потребителя; поэтому в химии диетического белка существует направление, посвященное регулированию показателей качества растительных белковых продуктов с помощью различных процессов модификации [8, 9, 10, 11, 12].

Известно, что функциональные свойства белковых продуктов зависят от химической природы сырья (пшеница, рожь, соя и др.), Способов выделения, обработки и технологических режимов производства пищевых продуктов (pH, температура, рецептура и др.) [13, 14]. При анализе природы растительных белков разработчики рецептов продуктов питания, как правило, ограничиваются констатацией фактов, показывающих, как конкретный вид сырья влияет на функциональные свойства, но не изучают молекулярную основу, которая определяет эти свойства.В практике использования белковых продуктов в лучшем случае учитываются технологические факторы, влияющие на их функциональные свойства (температура, pH, электролиты и т. Д.), Тогда как характеристики химического, биохимического состава и физико-химических свойств самих полипептидов учитываются. практически не считаются. Несмотря на то, что, например, сухой пшеничный глютен (DWG) широко используется в производстве хлеба в качестве улучшителя или наполнителя [15, 16, 17, 18, 19], области его использования могут быть расширены за счет модификации функциональные свойства.

Выбор DWG обусловлен не только тем фактом, что пшеница является одной из традиционных культур многих народов мира для производства хлеба, но и тем, что увеличивающиеся объемы ее выращивания нацелены на то, чтобы производители использовали ее в технологиях и других виды пищевых продуктов. Кроме того, увеличивается количество вторичных продуктов переработки пшеницы в виде отрубей. Учитывая функциональные свойства на основе DWG, нами были разработаны специальные смеси для производства жмыхов и белковосодержащих печений [20] на основе гелеобразующей и пенообразующей способности — зефиры с заменой яичного белка на DWG [21], на основе ферментативно гидролизованного хлеба DWG с повышенным содержанием белка из амаранта (20–25%) для диабетиков (неопубликованные данные).Однако процессы изменения функциональных свойств белковых продуктов из пшеницы, профилактических и диетических свойств продуктов из них могут быть более эффективными, если у человека есть больше информации о структурных особенностях и свойствах их белков, как это известно для белков. из других культур [22, 23, 24], что необходимы дополнительные исследования характеристик состава и свойств белковых продуктов из пшеницы, являются следующие факты. Таким образом, известно, что растворимые белки обладают большим набором функциональных свойств, чем плохо растворимые белки.У них мало изменение вязкости, желатинизации, но они обладают высокой способностью стабилизировать суспензии, эмульсии и пены. Однако есть белки, которые не подпадают под эти схемы. Таким образом, белки DWG, несмотря на их низкую растворимость в воде (1–3%), образуют структурированные гели, выдерживающие нагревание, замораживание и сушку. Поэтому их используют для приготовления белковых волокон в качестве связующего при производстве пленочных мембран, аналогов мяса и непищевых продуктов [25, 26].

Другой пример — протеиновая мука из пшеничных отрубей.Имея относительно низкие значения растворимости (10–20%), он обладает высокой жироэмульгирующей способностью (FEA) и пенообразующей способностью (FC): 72–97% и 74–100% соответственно [2, 3]. Можно увеличить растворимость белков до 25–100% путем нагревания до 40–90 ° C, изменяя ионную силу системы или pH [3], но трудно предсказать конечный результат контроля растворимости, поскольку а также другие функциональные свойства, поскольку зачастую они носят «разовый» характер и, как правило, не обеспечивают стабильного прогнозирования качества готовой продукции.Следовательно, чтобы предсказать стабильные результаты модификации качества белковых продуктов, целью настоящего исследования было изучение состава и физико-химических свойств белков DWG и продуктов из пшеничных отрубей и установление корреляционной связи между результатами и основные функциональные свойства ингредиентов.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

В качестве белковых продуктов использовали два образца сухой пшеничной клейковины от ООО «БМ» (Казахстан) и «Royal Ingredients Group BV» (Нидерланды), а также концентраты из пшеничных отрубей и их фракций, полученные по технологии. разработан нами [27].Для исследования аминокислотного состава белков использовали три образца пшеничной клейковины, которые вручную отмывали от муки типичного «крепкого» сорта зерна Саратов 29 (яровой), типично «слабого» — Акмолинка 1 (яровая) и Типично средняя Горьковская 52 (зимняя). Неочищенный глютен сушили на лиофильном растении, регенерировали промыванием водопроводной водой в течение 15 мин и определяли индекс деформации на приборе IDG-1. Регенерированная клейковина в зерне первого сорта характеризовалась как слегка удлиненная, «прочная» с показателем прибора 58 единиц, во втором — растягивающая, «нормальная» с показателем 70 ед. Оборудования, третья — как очень расширяемый и «слабый» с показателем в 100 единиц оборудования.

Белковые концентраты из пшеничных отрубей получали из различных систем технологического процесса ОАО «Московский комбинат хлебопродуктов», качество зерна и отрубей соответствовало требованиям стандартов. Отруби объединяли, просеивали через сито разного диаметра и получали гранулометрические фракции с размером частиц более 1000, 670, 195 и менее 195 мкм.

Для сравнения результатов взаимосвязи функциональных свойств и физико-химических параметров белков из пшеницы и белковых продуктов из другого вида сырья, соевого концентрата, соевого изолята Supro 760 от «Soloe» Supro (США), соевого изолята ArdexF ADM ( США), концентраты из амаранта и зерна ржи, полученные по нашим методикам [28, 29].

2.2. Определение химического состава

Показатели химического состава белковых продуктов определяли по методикам государственных стандартов Российской Федерации и общепринятым методикам. Массовая доля влаги определялась по ГОСТ 13586.5-85; зольность — ГОСТ 10847-74; массовая доля жира — по методике Сокслета в аппарате фирмы «Бучи» — ГОСТ 29033-91, массовая доля белка — в автоматизированной системе Кьельдаля фирмы «Бучи» — ГОСТ 10846-91, волокно — по Геннесбергу и Штоману — ГОСТ 31675-2012.Углеводы рассчитывались как разница между 100% и суммой массовой доли белка, жира, золы и клетчатки.

2.3. Определение аминокислотного состава белков

Использовали жидкостной хроматограф Hitachi (Япония) в режиме с сульфированным сополимером стирола и дивинилбензола и ступенчатым градиентом буферных растворов цитрата натрия с увеличением pH и молярности. Обработку данных проводили в онлайн-системе «MultiChrome 1.52» для Windows 98. Пробу 3–5 мг помещали в стеклянную ампулу, 300 мкл смеси концентрированной соляной кислоты и трифторуксусной кислоты (2, 1) с 0 ,Добавляли 1% 2-меркаптоэтанол. Образец замораживали в жидком азоте, вакуумировали и гидролизовали при 155 ° C в течение 1 ч. Гидролизуемую смесь упаривали на роторном испарителе (Centrivap Concentrator Labconco, США). К остатку добавляли 0,1 н. HCl и центрифугировали 5 мин при 800 g на центрифуге Microfuge 22R (Beckman-Coulter, США).

2.4. Определение фракционного состава белков

1 г белкового продукта, взвешенного с точностью до 0,001 г, помещали в центрифужную пробирку, 10 см. ³ 0.Добавляли 5 моль / дм ³ раствора NaCl, встряхивали в течение 1 ч и центрифугировали 15 мин при 8000 g. Центрифугат сливали, к осадкам добавляли 10 см ³ холодной дистиллированной воды, тщательно перемешивали и снова центрифугировали. В комбинированных центрифугах брали альбумины и глобулины. Для экстракции белков глиадина к осадкам добавляли 20 см. ³ 70% этанола, встряхивали при 180–200 об / мин в течение 1 ч и оставляли на ночь при комнатной температуре. На следующий день образец встряхивали 30 мин и центрифугировали при 8000 g в течение 15 мин.Центрифугат (глиадин) сливали, 20 см. ³ 0,1 моль / дм ³ уксусную кислоту добавляли к осадкам и снова встряхивали в течение 1 часа. Суспензию центрифугировали в тех же условиях. Процедуру экстракции повторяли еще раз. Комбинированные растворы белков, растворимых в уксусной кислоте, считали растворимым глютенином. Чтобы выделить из осадка нерастворимый глютенин, 20 см ³ AUC включали 0,1 н. Кислотную кислоту, 6 М мочевину и растворитель цетил-триметиламмонийбромид (pH 4.1) добавлены [24]; пробирки встряхивали в течение 1 ч и центрифугировали. Операцию экстракции повторяли еще раз, после чего центрифуги объединяли и в них определяли содержание белка Кьельдаля. Осадок белка был обозначен как нерастворимый белок. Количество каждой фракции выражали как процент растворимого и нерастворимого белка от общего количества белка в образце.

2,5. Определение функциональных свойств белковых продуктов

Функциональные свойства образцов DWG, белковых продуктов из пшеничных отрубей, амаранта, ржи и сои определяли по методикам, описанным в [30].

2.6. Содержание тиоловых обменных групп

Содержание дисульфидных связей и сульфгидрильных групп в белковых препаратах из пшеничных отрубей анализировали по методу Эллмана в модификации Богданова [31].

2.7. Определение константы конечной стадии агрегации белков

Для определения агрегационных свойств белков образец продукта 1,0 г с точностью ± 0,001 г суспендировали в 10 см ³ 0,05 моль / дм ³ раствор CH ₃ COOH в течение 1 ч на механическом шейкере.Затем раствор центрифугировали в течение 15 мин при 3000 g, центрифугат фильтровали и в фильтрате определяли белок Лоури. Раствор разбавляли 0,05 моль / дм ³ уксусной кислотой до концентрации 0,02% белка. К 1,3 см раствора белка ³ в кювету спектрофотометра добавляли 1,3 см ³ 0,2 моль / дм ³ фосфатный буфер, содержащий 2 моль / дм ³ NaCl (pH 5,6). Затем через 10 мин при длине волны 350 нм измеряли оптическую плотность (мутность) раствора.Константу конечной стадии агрегации (τ ₁₀ / C) рассчитывали как отношение мутности (τ) к концентрации белка (C) [32].

Анализы проводились в 3–5 повторностях, результаты представляли как среднее арифметическое. Для определения доверительного интервала среднего арифметического результата использовали критерий Стьюдента при уровне значимости p = 0,05. Статистическая обработка результатов проводилась с помощью программ Statistica 6.0 и Mathematica 5.2.

4. Заключение

Результаты исследований химического состава, физико-химических характеристик белков и функциональных свойств сухой пшеничной клейковины, ее компонентов, белковых концентратов из пшеничных отрубей и их гранулометрических фракций показали целесообразность ее применения. регулировать показатели качества белковых продуктов с целью их улучшения и с учетом выявленных закономерностей. Установлена ​​высокая корреляционная положительная зависимость растворимости белков пшеничного глютена, белковых концентратов из пшеничных отрубей и их фракций с количеством альбуминов и глобулинов, суммой неполярных аминокислот (глютен, глиадин, растворимый глютенин) и отрицательная корреляция. с глиадиновым глютеном.С показателями метаболизма тиолов взаимосвязи растворимости и WBA не выявлено.

Для лейкоцитов белковых продуктов характерна обратная зависимость от суммы полярных аминокислот обеих фракций глютенина; для FBA это прямая зависимость от суммы белков глютена и полярных аминокислот в глиадине и цельном глютене, а обратная зависимость наблюдалась для суммы неполярных аминокислот в спирторастворимой фракции. Чем ниже коэффициент агрегации белков, следовательно, чем меньше степень гидрофобных взаимодействий, меньше -SH-групп, но больше -S-S-связей в белках, тем выше FBA.

FEA положительно коррелировал с количеством глютенина и нерастворимого остатка в белках пшеничных отрубей и суммой неполярных аминокислот в глютене, глиадине. Отрицательная зависимость установлена ​​для суммы полярных аминокислот, как целого глютена, так и всех его фракций. Чем выше степень гидрофобных взаимодействий в белковых продуктах и ​​чем меньше в них дисульфидных связей, тем выше способность эмульгировать жир и стабилизировать эмульсию.

Выявлена ​​средняя корреляционная зависимость ФК и массовой доли белка для всех изученных видов белковых продуктов.FC белков глютена положительно коррелировал с суммой неполярных аминокислот глиадина, растворимого, нерастворимого глютенина и полярных аминокислот нерастворимого глютенина. Сумма двух видов аминокислот также положительно влияет на ФК других белковых продуктов. Чем выше массовая доля альбуминов, глобулинов и глиадина в глютене, тем больше продуктов FC. Что касается белковых продуктов FEA из пшеничных отрубей, было обнаружено, что чем выше содержание SH-групп и чем меньше количество S-S-связей в белковых продуктах, тем больше продуктов FC-белков.

Следовательно, основные функциональные свойства белковых продуктов, изученных из пшеницы, взаимосвязаны с массовой долей белка, особенностями фракции, аминокислотным составом белков, количеством ковалентных дисульфидных связей, сульфгидрильных групп и нековалентных ( гидрофобные) взаимодействия. Таким образом, чтобы прогнозировать высокие и стабильные функциональные свойства белковых продуктов из пшеницы для производства или их модификации, целесообразно учитывать закономерности взаимосвязи этих свойств с химическим составом и физико-химическими свойствами их белков.

.

2 Химические и физические свойства сырой нефти | Разливы разбавленного битума из трубопроводов: сравнительное исследование экологической судьбы, последствий и ответных мер

выбранный разбавитель или разбавители и соотношение разбавителя к битуму. В результате разбавленный битум имеет размеры изменчивости, значительно превышающие размеры сырой нефти из данного региона-источника. ²¹

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РАЗБАВЛЕННОГО БИТУМА

Разбавленный битум и другая сырая нефть обычно содержат одни и те же классы соединений, но относительное содержание этих классов сильно различается.Эти изменения, в свою очередь, связаны с большими различиями в физических и химических свойствах. Стандартные отраслевые анализы группируют соединения по четырем основным классам, а именно насыщенные углеводороды, ароматические углеводороды, смолы и асфальтены. Насыщенные углеводороды наиболее распространены в легкой сырой нефти, которая является наименее плотной и наименее вязкой. Более плотная и более вязкая сырая нефть имеет более высокие концентрации других компонентов, включая смолы и асфальтены, которые содержат более полярные соединения, часто включая «гетероатомы» азота, серы и кислорода, а также углерод и водород.

Даже среди легкой или средней сырой нефти относительное содержание определенных соединений может значительно различаться. Относительное содержание будет зависеть от точного состава органического материала, доставленного в исходные отложения, скорости и продолжительности нагрева материнской породы, какие неорганические минералы — потенциальные катализаторы конкретных химических реакций — присутствовали в материнской породе. , расстояние и детали пути миграции, а также условия в резервуаре.В Таблице 2-1 и на Рисунке 2-1 в качестве репрезентативных примеров представлены североамериканские сырой нефти каждого типа, по которым имеются данные. ²²

При переходе от легкой, средней и тяжелой нефти к разбавленному битуму содержание насыщенных углеводородов снижается в 4 раза, а совокупное содержание смол и асфальтенов увеличивается в 50 раз. Эти отличия

ТАБЛИЦА 2-1 Основные классы соединений в сырой нефти, массовые проценты

Тип сырой нефти	Насыщенные	Ароматические углеводороды	Смолы	Асфальтены
Легкая нефть a	92	8	1	0
Средняя сырая b	78	15	6	1
Тяжелая нефть c	38	29	20	13
Разбавленный битум d	25	22	33	20

^a Scotia Light.
^b West Texas Intermediate.
^c Sockeye Sour.
^d Cold Lake Blend.
ИСТОЧНИК: Hollebone ²²

,