Черная смородина это: Смородина — описание продукта на Gastronom.ru

Смородина — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Смородина появляется в жизни многих вместе с появлением дачи.  Кусты смородины – это запах лета, ярко-зеленые листья, которые постепенно темнеют, гроздья ягод, созревающих в любую погоду.  Тяжелые и плотные — если это чёрная смородина, маленькие, почти невесомые — если красная или белая.

Сложно поверить, что незыблемая, родная, знакомая всем ягода может быть деликатесом – но так оно и есть: сегодня крошечные картонные лотки со смородиной, привезенной из Голландии, продаются в супермаркетах за огромные деньги, и в ресторанах Европы десерт со смородиной – недешевое удовольствие.

Выращивать смородину начали в середине XIV — начале XV веков в странах Западной Европы в основном как лекарственное растение. Для лекарственных целей использовали почки, листья и ягоды смородины. Смородина богата аскорбиновой кислотой и витамином Р, содержат дубильные вещества, пектин, витамины и микроэлементы — йод, марганец, железо, медь, кобальт, органические кислоты, сахара.

Почки и листья смородины содержат эфирное масло, фитонциды и аскорбиновую кислоту. Кстати, по содержанию витамина С, к примеру, черная смородина занимает первое место среди плодово-ягодных растений.

В конце XIX века смородину стали активно культивировать уже для кулинарных целей: из смородины научились делать вино. Кстати, в Италии и Франции большей популярностью пользовалась черная смородина, а Голландия и Южная Германия первыми начали выращивать красную смородину. В России смородина появилась впервые при монастырях и помещичьих усадьбах.

Внимание: чёрная смородина может вызывать аллергические реакции!

Как готовить

Из смородины можно приготовить не только варенье, смородину используют для приготовления  самых разных блюд. Ягоды можно добавить в салат из молодой свеклы, приготовить соус к запеченным куриным грудкам, нафаршировать ими рыбу или приготовить соус к ней. Смородина отлично подходит для приготовления киселя, чая, морсов и компотов.

Кроме того, со смородиной готовят отличные коктейли, как с алкоголем, так и без него.

В сезон  полезно начать день с витаминного смузи из  смородины.  Для этого возьмите стакан ягод, один-два банана, ложку меда по желанию, добавьте стакан молока или классического йогурта, кефир тоже подойдет, взбейте все в блендере до однородной массы – и полезный питательный напиток готов за пару минут. При желании можно добавить ложку овсяных хлопьев или отрубей. Если предпочитаете кашу с утра, разнообразьте ее, добавив горсть свежих или замороженных ягод.

Попробуйте приготовить яркий ягодный кули, его можно подать к самым разнообразным десертам – от мороженого и блинчиков до суфле и панакотты. Нужно всего лишь измельчить в блендере смородину с мелким сахаром и парой чайных ложек лимонного сока, протереть через сито – и соус готов, вы можете приготовить его заранее и хранить в холодильнике до 4–5 дней. Пара ложек такого кули к чаю отлично тонизирует.

Со смородиной получаются прекрасные ароматные пироги и мафины, которые к тому же просты в приготовлении. Вам понадобится песочное или рубленое тесто, выстелите им форму для выпечки, выложите начинку и закройте сверху решеткой из теста или пластом, сделав в нескольких местах надрезы для выхода пара. Для начинки возьмите пополам смородину с черникой или малиной, добавьте сахар по вкусу, столовую ложку крахмала и не забудьте добавить чайную ложку корицы, она хорошо сочетается с ягодами.

Если вам повезло и черная смородина растет у вас в саду, не поленитесь сорвать горсть листьев и добавить их в чай при заваривании. Помимо прекрасного аромата вы получите отличный общеукрепляющий напиток.

 

Как выбирать и хранить

Смородина прекрасно хранится в замороженном виде и практически не теряет полезные свойства, а это значит, что вы можете наслаждаться этой чудо-ягодой независимо от времени года. Если решите замораживать смородину самостоятельно, помните, что ягоды должны быть сухими, чтобы лишняя жидкость не деформировала их при заморозке и последующей разморозке.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Черная смородина, полезные свойства и противопоказания

Дек-20-2016 Автор: KoshkaS

Что такое черная смородина?

Что такое черная смородина, полезные свойства и противопоказания, какие есть лечебные свойства у черной смородины, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью лекарственных растений.

Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Свое название черная смородина получила от слова «смородь», которое на древнерусском языке означало «сильный запах» и действительно из всех видов смородины именно черная имеет самый ярко выраженный аромат и плодов, и листьев и даже веток и почек.

Смородиновый куст, относящийся к семейству Крыжовниковых, может достигать высоты 2 м. Цветет обычно черная смородина в мае, июне, а созревают ягоды в июле, августе. Сажают смородиновые кусты в подготовленную почву осенью. Плодоносит смородина после посадки уже на 2-3 год. Смородина делится на ранние, среднеспелые и позднеспелые сорта.

Плоды черной смородины – это крупные, круглые, ароматные ягоды черного цвета, хотя иногда их оттенки могут быть темно-красными, лиловыми или даже бурыми. Собирать нужно полностью созревшие плоды, однако уже через две недели после того, как ягоды полностью созрели, потеря в них витамина С может достичь 70%.

В кулинарии эта смородина используется в самых разных направлениях, из нее делают компоты, кисели и варенье, джемы, желе, самые разные десерты, вино, соусы, добавляют в выпечку и используют в маринадах к мясу и рыбе.

Состав:

Количество в черной смородине полезных веществ, витаминов и минералов выше чем, во многих других ягодах. Поэтому она считается продуктом здорового и рационального питания, способствующего повышению иммунитета, оздоровлению и укреплению организма и полезна при различных заболеваниях.

Витамины в черной смородине:

• Витамина С в ягодах настолько много, что уступает она лишь шиповнику, а вот крыжовнику, землянике, яблокам, вишне, землянике и всем цитрусовым даст фору. Да и многие другие ягоды выглядят очень скромно по сравнению со смородиной. В каждых 100 гр. ягоды содержится 5 – 6 суточных норм для поддержания здоровья людей.
• По содержанию витамина Р плоды смородины тоже в чемпионах. Сами посудите: в каждых 100 гр. смородины почти 10 суточных норм для человека. А этот витамин полезен тем, что укрепляет стенки сосудов, помогает кроветворению, положительно влияет на желчеотделительную функцию у печени. Вдобавок он приводит в норму давление, да еще и помогает организму лучше усваивать витамин С!
• По количеству витамина Е растение уступает все тому же шиповнику, да еще облепихе с черноплодкой. Есть в ягодах также витамины из группы В, немало каротина.
• Кроме того, ягоду смело можно причислить к лидерам по содержанию натуральных природных минеральных веществ: это магний, фосфор, железо, кальций. Высокое содержание калия также выделяет ягоду среди многих других.
• Добавьте сюда дубильные вещества, пектины, по которым ягода также причислена к чемпионам, и вполне заслуженно. Есть в плодах смородины полезные эфирные масла, органические кислоты, играющие ведущую роль в обменных процессах и пищеварении, яблочная, салициловая, винная и лимонная кислоты.
• Плюс фенолы, антоцианы (это из-за них у ягоды такая окраска), обладающие противовоспалительным и антимикробным действием.

В листьях черной смородины содержатся помимо витамина С, фитонциды, магний, марганец, серебро, медь, свинец, сера, эфирное масло.

Чем полезна черная смородина?

Эта смородина является прекрасным средством профилактики проблем с сердечно-сосудистой системой, болезни Альцгеймера и появления злокачественных новообразований. Выявлена у нее способность предупреждать развитие диабета, проблем со зрением и препятствовать ослаблению интеллектуальных способностей у пожилых людей.

Полезна черная смородина при болезнях почек, печени и дыхательных путей. Особенно показана эта ягода при прогрессирующем атеросклерозе.

Для полноценной работы организма важен как витамин С, так и антоцианидины, содержащиеся в этой смородине и обладающие выраженными антиокислительными свойствами, благодаря которым ягода имеет дезинфицирующее и противовоспалительное действие и применяется в лечении ангины.

Обладая хорошим восстановительным действием, сок из ее ягод полезен при ослаблении организма и после перенесенных операций.

Отвар из ягод помогает при гипертонии, малокровии, гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, кровоточивости десен. Если мучает сильный кашель, то принимают смесь сока черной смородины, меда и сахара. Являясь сильным антисептиком, она поможет справиться с ангиной, если полоскать горло ее соком, разведенным с водой.

Важно, что в процессе домашних заготовок все полезные свойства черная смородина сохраняет, также как и при заморозке.

Применяют ее и для укрепления ногтей, с этой целью ее втирают в кожу вокруг ногтя и в сам ноготь. Эта ягода помогает избавиться от пигментных пятен, веснушек и сделать кожу светлее.

Вред:

Высокое содержание в черной смородине витамина К и фенольных соединений делает эту ягоду противопоказанной при тромбофлебите, а длительное и неограниченное ее потребление может привести к повышенной свертываемости крови.

Противопоказана эта ягода при повышенной кислотности желудка, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперацидных гастритах. Несмотря на то, что свежие ягоды и сок черной смородины разрешены при проблемах с печенью, их нельзя принимать при гепатите.

Сок из ее ягод не полезен после перенесенных инфарктов и инсультов, а также при риске развития тромбоза.

100% сок черной смородины может вызвать аллергическую реакцию особенно у детей, хотя в разумных дозах способствует повышению гемоглобина в крови.

Некоторые специалисты считают, что в период беременности от применения смородинового сока в лечебных целях лучше отказаться.

Полезна ли черная смородина для женщин?

Черная смородина полезна при проблемах с менопаузой, так как она активизирует слабое периферическое кровообращение, а еще устраняет холестерин, токсины и шлаки из крови.

Эта ягода является отличным продуктом для женщин благодаря способности излечения симптомов предменструального синдрома, климакса, болезненности груди и болезненных периодов.

Чем полезна черная смородина для детей?

Можно ли черную смородину детям? Ягоды этой смородины являются сильнейшим аллергеном, поэтому не следует предлагать их ребенку до года. Хорошо давать ее детям в виде сока. Но не в чистом виде, а предварительно разбавив кипяченой водой в пропорции 1:1. Прием сока смородины повышает гемоглобин, поэтому он полезен для тех деток, которые страдают анемией. И, помимо этого, повысит иммунитет, поможет организму быстрее справиться с простудой. Целые же ягодки ребенку целесообразно предлагать тогда, когда он будет способен хорошо пережевывать пищу. Если же у малыша есть склонность к аллергии, то отложите это знакомство на более поздний срок.

Для детей смородина полезна высоким содержанием витамина С. В этом свойстве с ней не сравнится ни одна ягода. В составе смородины присутствует калий, железо, фолиевая кислота, витамины группы В, провитамин А. Ограничить употребление смородины рекомендуют детям с пищевой аллергией, а детям с повышенным выделением солей оксалатов с мочой врачи советуют вообще исключить эту ягоду из рациона.

Чем полезна эта ягода для пожилых людей?

В качестве источника витамина С в питании лиц пожилого возраста очень полезна черная смородина, которая содержит до 85 % воды, 0,9 % золы, 1 % белков, 8 % углеводов, 3 % клетчатки, 2,3 % органических кислот (лимонной, яблочной, винно-каменной, янтарной, салициловой, фосфорной), 0,5 % пектиновых веществ, 0,4 % дубильных, флавоноиды, витамины К, Е, В, В2, РР и каротин. Среди микроэлементов – калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Ягоды красной и белой смородины значительно превосходят черную по количеству бета-каротина, но содержат значительно меньше витамина С и флавоноидов.

Известно, что ягоды этой смородины широко используют как тонизирующее сердечно-сосудистую систему средство, они полезны при простуде, некоторых инфекционных заболеваниях, гастритах, язве желудка. Водный настой смородинового листа способствует выведению из организма мочевой и щавелевой кислот; отвар из листьев пьют при кожных заболеваниях, болезнях мочевого пузыря, камнях в почках.

С целью длительного хранения ягоды отделяют от плодоножек и сушат на чердаках, в русских печах или сушилках при температуре не выше 60–65 0С. Процесс сушки считается законченным, если ягоды перестают слипаться и легко рассыпаются. Листья смородины сушат в тени после сбора ягод. Из сухих ягод можно готовить витаминные напитки.

Для выведения из организма ртути, свинца, кобальта, олова, связывания и выведения радиоактивных элементов рекомендуется отвар сушеных плодов черной смородины. При гипертонической болезни и атеросклерозе, геморрагическом диатезе, малокровии и истощении полезно также принимать настой листьев, а при рвоте, запорах, геморрое, для ослабления кашля, в качестве мочегонного средства показан настой плодов черной смородины.

Лечебные свойства:

Из-за высокого содержания витаминов и разнообразных лечебных свойств она имеет широкий спектр применения в профилактике и лечении различных заболеваний. Для лечения в народной медицине используют как ягоды, в свежем, сушеном и замороженном виде, так и листья смородины.

Можно ли есть черную смородину при диабете?

Благодаря своим свойствам, черная смородина способствует повышению общего иммунитета человеческого организма, его оздоровлению и укреплению, так же полезна она и при всевозможнейших заболеваниях, в том числе и при сахарном диабете 1 и 2 типа.

При сахарном диабете ее плоды, благодаря высокому содержанию в них пектина и преобладанию в них фруктозы разрешено употреблять в пищу в любом виде: свежие, сухие и замороженные. Отвары и настои из листьев, почек и плодов оказывают тонизирующее, противовоспалительное, витаминное, мочегонное и потогонное действие.

Так же они активизируют деятельность желудочно-кишечного тракта и улучшают обмен веществ, что является очень важным при лечении различных осложнений сахарного диабета.

Но учтите, что чрезмерное употребление этой ягоды может принести вред. Обязательно проконсультируйтесь с врачом!

Как лечить простуду черной смородиной?

За счет содержания в черной смородине витамина С, чай или настой из ее ягод и листьев помогает быстрее справиться с простудой и снизить высокую температуру.

Для приготовления настоя ложку ягод черной смородины заливают стаканом кипятка, укутывают полотенцем и настаивают около получаса. Пить такой напиток можно вприкуску с медом.

Кушать смородину при простуде полезно и в натуральном виде, и в виде варенья, морсов, компотов и т.д. Только делать это нужно перед сном или же сразу после приема вкусного лекарства прилечь минут на сорок и отдохнуть. Если же вы принимаете такое лекарство «на ходу», между дел, положительного эффекта не ждите.

С простудным кашлем поможет справиться напиток, приготовленный из сока свежей черной смородины и меда. Лихорадку, которая часто сопровождает различные ОРВИ, поможет снять настой из ее ягод.

Готовят его из 20 г ягод и стакана воды, кипятят 10 минут, а потом настаивают около часа. Дают настой больному по столовой ложке трижды в день.

А смородина и шиповник в равных количествах (по 2 стол. ложки на 300 мл кипятка) повысят общий тонус, снимут слабость и вялость, одолевающие во время болезни.

Стоит, однако, учесть, что подобные лекарственные средства, как и любые другие, имеют ограничения в применении и противопоказания.

Чем полезны листья черной смородины?

В чем польза листьев черной смородины? В листьях содержится больше аскорбиновой кислоты, чем в самих ягодах, поэтому в медицинских целях их используют как антисептическое, дезинфицирующее и тонизирующее средство. Известны мочегонные, очищающие и противоревматические свойства отваров из листьев смородины.

Листья этого растения используют при лечении гастритов, подагры, сердечно-сосудистых заболеваний, дерматитов, диатеза. Врачи отмечают благотворное влияние листьев смородины на кровеносные сосуды и кроветворение, считается, что они избавляют от малокровия и атеросклероза сосудов.

В период простудных и инфекционных заболеваний нужно помнить о фитонцидах, содержащихся в листьях — они незаменимые помощники при лечении ОРВИ, гриппа, ангины, коклюша и бронхитов.

Вред организму листья растения могут нанести при индивидуальной непереносимости или при повышенной кислотности. Чай из смородины – проверенное народное средство, но при длительном употреблении отваров рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Интересное видео о том, чем полезна черная смородина:

Чем полезно масло из семян черной смородины?

При приеме внутрь оно помогает уменьшить количество холестерина в крови, улучшает работу печени, смягчает болезненные проявления предменструального синдрома, повышает иммунитет. Действуя на клеточном уровне, масло защищает организм от рака, артрита, преждевременного старения. Также оно помогает бороться с вирусными болезнями, гормональными нарушениями, воспалительными процессами в органах и тканях.

Наружное применение препарата помогает справиться со многими кожными заболеваниями, стимулирует регенерацию клеток, нормализует работу потожировых желез, снимает аллергические проявления. Также масло восстанавливает водный баланс кожи, укрепляет защитный барьер, повышает ее упругость, способствует обновлению клеток и омоложению.

Перед употреблением масла внутрь лучше всего посоветоваться с врачом, так как имеется ряд противопоказаний по его применению.

Масло черной смородины способствует увлажнению и повышению упругости кожи. Оно широко используется как в медицине, так и в косметологии при лечении многих заболеваний. Как правило, это болезни кожи, связанные с нарушением гормонального баланса, артриты, а также онкология.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Чем полезна черная смородина? — FloweryVale.ru

Практически в каждом саду есть кустик смородины. Ягоды черной смородины очень вкусные, их можно употреблять свежими, варить из них всевозможные варенья, джемы. Смородиновые листья идут в дело. Их можно добавлять в маринады и засолки овощей на зиму. Так чем же черная смородина заслужила такое внимание, чем полезна черная смородина?

Многие из нас с детства слышали, что нужно кушать больше смородины, так как они укрепляют иммунитет. И это соответствует действительности. Ягоды черной смородины — это уникальный витаминный комплекс, созданный природой. В ягодах черной смородины содержится много органических кислот, — таких как яблочная, лимонная, фолиевая, сахаров, витаминов — C (аскорбиновой кислоты), A, P, B, пектинов, антоцианов, дубильных веществ и минералов — калия, кальция, натрия, железа, фосфора, магния.

В листьях черной смородины много витамина C, каротина, или витамина A, эфирных масел, фитонцидов. Листья хорошо заготавливать после сбора ягод. Витамин C есть во всех частях растения черной смородины — и в почках, и в бутонах, и в цветках.

Антоцианы, содержащиеся в ягодах черной смородины, отвечают не только за окраску, но и снижают влияние радиации на организм. Антоцианами богаты и другие ягоды и фрукты — вишня, краснокочанная капуста, черная и красная малина, садовая земляника, голубика, ежевика.

Фолиевая кислота необходима для создания и поддержания в здоровом состоянии новых клеток организма. Именно поэтому настоятельно рекомендуют детям употреблять черную смородину.

Наличие уникального минерального комплекса из калия, магния, железа, кальция делает черную смородину просто незаменимой при лечении сердечнососудистых заболеваний, атеросклероза, авитаминоза, железодефицитной анемии и других заболеваниях кровеносной системы.

Листья, почки, верхушечные побеги черной смородины, богатые фитонцидами, можно использовать при простудных заболеваниях. Фитонциды убивают бактерии. Кроме того, отвар из листьев черной смородины обладает жаропонижающим эффектом благодаря витамину C. Это же отвар будет полезен и при кишечных расстройствах, поносах, потому что в листьях смородины содержатся дубильные вещества, обладающие вяжущим эффектом.

Отвары из ветвей и корней черной смородины издавна применялись для лечения туберкулеза, лимфатической системы.  Такие отвары хорошо чередовать с отваром из семян пажитника.

Черная смородина обладает потогонным, мочегонным и закрепляющим свойствами, поэтому её можно употреблять при простудных заболеваниях, бронхитах. Листья, почки и плоды чёрной смородины оказывают дезинфицирующее действие, связанное с содержанием эфирных масел. Кроме того, сухие листья черной смородины способны повышать активность лекарственных антибиотиков, поэтому могут применяться в качестве дополнительного средства при лечении кишечных инфекций, например, дизентерии.

Ягоды и листья черной смородины содержат очень большое количество аскорбиновой кислоты, поэтому они, наряду с одуванчиком и брюссельской капустой помогут быстро справиться с авитаминозом и даже цингой.

Также при авитаминозе, болезнях сердечнососудистой системы, малокровии, почечнокаменной и других болезнях почек и мочевого пузыря, ревматизме, бронхите рекомендуется употреблять в пищу в повышенных дозах не только черную смородину, но и актинидию, черноплодную рябину, лапчатку кустарниковую.

Свежие и сухие ягоды черной смородины можно применять как дополнительное средство при лечении различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, например, гастритов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенных колитов.

Тертая смородина в сахаре полезна при гипертонии и атеросклерозе, а свежий смородиновый сок — при различных неврозах, сильной головной боли (по 1/4 стакана 3-4 раза в день), при гастрите, язве желудка (по 100-150 мл 3 раза в день), кровоточивости десен, гипертонии — как мочегонное. Сок с медом или сахаром можно посоветовать пить при сильном кашле и охриплости голоса, а смородиновый сироп — при простуде и коклюше.

Настой из листьев черной смородины № 1: Две-три столовые ложки высушенных измельченных листьев черной смородины заварить стаканом кипятка, настоять, процедить. Такой настой рекомендуется принимать по две столовые ложки 3 раза в день при водянке, золотухе, простуде. При подагре, ревматизме, мочекаменной болезни — несколько стаканов настоя в течение дня.

Настой из листьев черной смородины № 2: Стакан измельченных свежих листьев черной смородины заварить 500 мл кипятка, настоять четыре-шесть часов, затем процедить. Такой настой рекомендуется принимать при подагре, ревматизме по 0,5-1,5 стакана 4-5 раз в день.

Чай из листьев черной смородины: Одну чайную ложку измельченных сушеных листьев черной смородины заварить одним стаканом крутого кипятка, процедить. Такой витаминный чай рекомендуется принимать при общем недомогании, простуде, камнях в почках и мочевом пузыре, цистите, ревматизме, кожных заболеваниях в течение дня несколько стаканов. Чай из листьев смородины можно чередовать с отваром из цветков и листьев лесной земляники, мандаринами или мандариновым соком.

Настой ягод черной смородины — хорошее общеукрепляющее средство. Две столовые ложки сухих ягод черной смородины залить 200-400 мл кипятка, настоять, процедить. Весь приготовленный настой принять в несколько приемов в течение дня до еды.

Настой из ягод черной смородины: Один стакан (25 г) сушеных ягод черной смородины промыть, залить 200 мл кипятка, настоять в термосе несколько часов.

К ягодам черной смородины можно добавить плоды боярышника, плоды шиповника. Такой отвар рекомендуется принимать горячим по 1/2 — 1 стакану два-три раза в день при авитаминозе, анемии, малокровии.

Отвар из ягод черной смородины № 1: 20 г свежих ягод заварить 200 мл кипятка, варить около получаса на медленном огне, остудить, процедить. Принимать по1/4 стакана 3-4 раза в день при поносе, как мочегонное или потогонное средство.

Отвар из ягод черной смородины № 2: Одну столовую ложку сухих ягод черной смородины залить 200 мл горячей воды, немного покипятить на слабом огне, настоять, процедить. При малокровии, гипертонии, ревматизме, кашле принимать по 1/4 стакана 4 раза в день. В этот отвар можно добавить ягоды и листья крыжовника.

Напиток из смородины с медом: 600 г ягод протереть через сито, добавить 5 столовых ложек меда, тщательно перемешать. Принимать при гипертонии небольшими порциями, добавляя кусочек пищевого льда или немного минеральной воды.

Ягодычерной смородинызаготавливают полностью созревшими, по утрам, после высыхания росы, или под вечер. Листьячерной смородины собирают здоровые, после созревания ягод. Сушат их под навесом с хорошей вентиляцией, разложив ровным слоем 2-3 см на бумаге или ткани или в сушильных шкафах при температуре около +50⁰C. Почкичерной смородины собирают зимой или ранней весной, сушат так же, как листья.

Чтобы ягоды черной смородины всегда были крупными, выбирайте для посадки не только крупноплодные сорта черной смородины, но и правильно ухаживайте за ней, проводите своевременную обрезку, боритесь с болезнями и вредителями. Как бороться с почковым клещом?

Цветовая палитра смородины

Есть такая байка: «Что это? – Черная смородина. –
А почему она красная? – Потому что зеленая». Русское название смородины произошло, как ни странно, от слова «смородь», то есть смрад, сильный и скорее неприятный запах. Чрезвычайно пахучи ягоды, листья и даже побеги именно у черной смородины. Красная пахнет не так сильно, зато ее ягоды кислее, что отразилось на ее наименовании по-латыни: ribes означает «растение с кислым соком».

Культурная (то есть культивируемая, выращиваемая специально) смородина бывает черной и красной; есть еще белая (или золотистая). Белая и красная с точки зрения биологии являются разновидностями одной ягоды, а черная – их ближайшая родственница.
Наиболее распространены черная и красная смородина. А белая смородина, в зависимости от сорта, бывает разной: от действительно беловатой, полупрозрачной до практически коричневой. Она более сладкая, чем красная, но ягоды отделяются от веточки вместе с плодоножкой и имеют длинный «усик» – остаток венчика цветка. Поэтому ягоды этого вида нуждаются в дополнительной обработке.

Для артистов и космонавтов

Ягоды смородины – настоящее витаминное драже. В 50 г черной содержится суточная норма витамина С для взрослого (в красной и белой меньше). Смородина повышает аппетит, улучшает процессы кроветворения, рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях. Красная смородина выводит шлаки и токсины, а по утверждению норвежских биологов, содержит антиоксиданты, способные бороться со злокачественными образованиями. Сок черной смородины, разбавленный водой, полезен как питье и полоскание при ангине и ларингите, кроме того, он рекомендуется певцам, дикторам и актерам как средство против хрипоты.
Витамин С в черной смородине практически не разрушается при низких температурах, поэтому замороженные ягоды сохраняют свои полезные качества.
Смородина считается отличным средством против инфекционных заболеваний, а также лучевой болезни, недаром смородиновая паста входит
в меню космонавтов. Однако содержащаяся в ягодах кислота ограничивает ее употребление людьми, страдающими гастритом, язвой и повышенной кислотностью желудочного сока.

Десерты и напитки

Ягодный салат. Черную и красную смородину, малину и чернику промыть, из трети ягод сделать пюре, смешать его с сахаром и соком лимона или апельсина. Полученным соусом полить цельные ягоды.

Салат с шампанским. Малину и белую (или красную) смородину засыпать сахаром и охладить, затем сбрызнуть шампанским, залить соусом сабайон и украсить гроздьями смородины.

Смородина с медом и миндалем. Мед разогреть, вылить на ягоды, перемешать и выложить на блюдо. Измельченный миндаль смешать с сахаром, подрумянить на сковороде, высыпать на ягоды.

Многослойный коктейль. Красную смородину и чернику посыпать сахаром и поставить на холод; сливки взбить с ванильным сахаром, сахарной пудрой и желатином (предварительно разведенным в небольшой порции сливок). В высокие бокалы выложить слоями ягоды, залитые малиновым сиропом, и желейный крем.

От кетчупа до супа

Конечно, традиционное использование ягод – это приготовление варенья, джемов и конфитюров. Но в современной кухне, благодаря кисло-сладкому вкусу, они также используются в овощных салатах, в качестве гарниров и соусов к мясу.
Пример овощного салата с красной смородиной: размятые и протертые сквозь сито (чтобы удалить зернышки) ягоды соединяют с нашинкованной на крупной терке морковью и зеленью петрушки, солят, добавляют сахар и заправляют сметаной.
Также в салаты кладут цельные ягоды, сырые или маринованные. Самый простой маринад для ягод – вода, перец, сахар, лавровый лист и гвоздика. А вот другой, старинный рецепт: веточки красной смородины с крупными ягодами связывают в пучки и заливают маринадом из воды, меда, сахара, винного уксуса, корицы, сухой горчицы, гвоздики и душистого перца. Маринованная смородина в салатах отлично сочетается с капустой, а также используется в качестве гарнира к мясным блюдам.
Мясо не только подают, но и готовят со смородиной. Например, говядину, нарезанную небольшими кусочками, жарят, затем кладут на сковороду цельные ягоды черной смородины, а чуть позже добавляют красную, растертую с сахаром. Другой вариант: мясо слегка обжаривают, потом тушат с подслащенным соком красной смородины, лавровым листом, крупно нарезанным луком и перцем.

Смородина всех расцветок содержит пектин, вещество, благодаря которому пюре или сок загустевают без добавления желатина. Еще в середине XIX века в русских усадьбах готовили смородиновый мармелад, а мировая кулинария пополнилась несколькими смородиновыми соусами. Примером может стать классическая приправа английской кухни – кумберлендский соус. Сок черной смородины нагревают без кипячения, и при охлаждении он образует легкое желе. Затем цедру цитрусовых отваривают в портвейне, добавляют горчицу, лимонный сок, перец чили и черносмородиновое желе. Кумберлендский соус подают к дичи, паштетам, языку.
Еще один пример – австрийский соус рибизель. Две части размятой смородины варят с одной частью сахара, в конце варки добавляют уксус, соль, растолченные сухари и вновь прогревают. Подают такой соус охлажденным к птице и дичи.
Популярнейший и демократичный томатный кетчуп можно заменить оригинальным кетчупом из красной смородины. Растертые ягоды варят с сахаром (в пропорции 2:1), винным уксусом, корицей, молотой гвоздикой и перцем. А черная смородина может облагородить соус с хреном: натертый корень смешивают со смородиновым соком (в пропорции 1:2), добавив сахар и воду.
К отварному языку готовят такой соус из красной смородины: на разогретом масле пассеруют муку, вливают немного бульона и протертые через сито ягоды. Дают вскипеть, добавляют по вкусу сахар и соль.

Смородиновые гарниры и соусы хорошо сочетаются, например, с перепелами, олениной, мясом косули, зайчатиной. При этом в роли соуса может выступить просто протертая с сахаром черная смородина или же красносмородиновое желе.
Сегодня в меню ресторанов нечасто встречаются ягодные супы, тем не менее лето напоминает об этих блюдах.
Например, суп из черной смородины и персиков: размятую смородину залить кипятком и дать настояться, затем процедить, настой вскипятить, влить разведенный крахмал, добавить нарезанные персики и вновь довести до кипения. Подавать теплым или охлажденным. Или суп из черной смородины с творожными клецками: из ягод отжимают сок, выжимки заливают водой, кипятят, процеживают, добавляют сахар и крахмал. Когда смесь закипит, вливают в нее отжатый сок и охлаждают. Затем из творога, яиц, сахара и муки готовят клецки, отваривают их в подсоленной воде и кладут в суп.
Из смородины готовят морсы и квасы (отдельно из черной, красной или же из смеси ягод), крюшоны, джулепы… И лед для других напитков. Так, для летнего стола можно предложить холодный чай с кубиками льда из сока красной смородины.

А вам слабо?

Безусловно, смородина способна разбудить фантазию мастеров кулинарии и подвигнуть на создание новых оригинальных блюд, но вряд ли в кулинарной оригинальности кто-то сможет превзойти французов. Еще в XIV веке в городе Бар-ле-Дюк, что на северо-востоке Франции, стали делать конфитюр из смородины, который производится здесь и по сей день и считается элитным продуктом.
Все дело в технологии его приготовления: опытные мастера с помощью заостренного гусиного перышка осторожно прокалывают кожицу каждой ягодки и извлекают зернышки, а их в каждой смородинке – 6–8 штук! При этом главное – не повредить ягоду и сохранить ее форму. После такой тончайшей хирургической операции смородину закладывают в кипящий сироп.
Теперь в Бар-ле-Дюке раз в три года проводят чемпионаты по извлечению зернышек из смородины. Их организаторами являются фирма, выпускающая знаменитый конфитюр, и местное Королевское общество любителей смородины. Победителем считается не тот, кто обработал больше ягод, а тот, у кого смородинки, освобожденные от зернышек, сохранили первозданный вид.

Римма Березенко,
специально для «МД. Ресторана»

Черная, красная и белая смородина: полезные свойства — Sibmeda

С наступлением зимы наш организм особенно нуждается в витаминах и минералах. Один из доступных источников для сибиряков – смородина, листья и ягоды которой многие старательно заготавливают с лета. 

Чем отличаются свойства чёрной, красной и белой ягоды, при каких состояниях смородина полезна, а при каких может нанести вред, рассказала врач-методист РЦМП Евгения Боборыкина.

«Монастырский плод», «иванова ягода», «поречка» и просто смородина

Смородину начали разводить на Руси еще в XI веке. Сведения о её лекарственных свойствах встречаются в лечебниках и травниках XV-XVI столетий. А в 1701 году, при проведении садовой переписи, она была отмечена в очень многих садах России.

В давние времена ягоду называли «монастырским плодом», так как выращивали её возле монашеских келий, исключительно в лечебных целях. В центральной части России её часто называют «ивановой ягодой», потому что созревает она к Иванову дню – 24 июня. Ещё встречается название «поречка» из-за того, что в дикой природе смородина любит произрастать вдоль берегов рек.

Сегодня в мире насчитывается около 190 видов смородины, каждый из которых обладает определёнными особенностями. Это и ледяная смородина, которая произрастает в Китае и Индии, и золотистая – родом из Центральной Америки и Мексики, и Алданский виноград, который в диком виде растёт в лесах Сибири и Дальнего Востока.

Но наиболее распространёнными и востребованными из всех известных видов, на сегодняшний день, являются чёрная, красная и белая смородина. В чём же заключается их сходство и различия, помимо цвета ягод?

 

Витамины и минералы

Независимо от цвета, смородина по праву считается кладезем витаминов, причём высокая концентрация витамина С обнаружена не только в плодах, но и в листьях, а также в почках, бутонах и цветках. Помимо витамина С, ягоды смородины содержат витамины группы В, а по содержанию витаминов А смородина намного превосходит такие фрукты как ананас, персик, апельсин или яблоко.

Минеральный состав смородины очень богат: натрий, кальций, магний, медь, сера, свинец, серебро, железо, фосфор. Также, в плодах смородины обнаружено высокое содержание кумаринов, пектина и йода. Ягоды смородины содержат целый ряд незаменимых для человеческого организма веществ: яблочную, фосфорную и лимонную кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, фитонциды.

Лечебное действие смородины

Благодаря такому широкому спектру полезных компонентов смородину часто используют для облегчения целого ряда патологических состояний.

В частности, для улучшения кроветворения при заболеваниях лимфатической и кровеносной системы, нормализации давления при гипертонии, снижения уровня глюкозы в крови при сахарном диабете, восстановления иммунитета при гиповитаминозе и после тяжёлых заболеваний.

Смородина оказывает мочегонное и потогонное действие. Её используют для снижения кровоточивости десен и облегчения симптомов таких заболеваний, как ревматизм, подагра и полиартрит, а также для лечения кожных заболеваний.

При этом, для извлечения пользы, не только употребляют в пищу ягоды, но и делают отвары и настои ягод смородины, листьев, почек и побегов.

Противопоказания к употреблению смородины

Но, даже при такой безупречной репутации, которую имеет эта замечательная ягода, нельзя забывать о некоторых противопоказаниях к её употреблению. К ним относятся нарушения, связанные с повышенной свёртываемостью крови, тромбоз, гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, склонность к запорам, гепатиты. 

Нежелательно употреблять смородину людям, перенесшим инсульт.

 

Чёрная смородина – для красоты и здоровья

Чёрная смородина во всем мире считается наиболее полезной ягодой для поддержания здоровья и красоты. Она обладает удивительной особенностью сохранять все свои ценные качества абсолютно в любом виде: отварном, сушёном, замороженном. Ягоды имеют весьма выраженный аромат, от которого произошло название. «Смородь» – в переводе с древнеславянского означает сильный резкий запах.

Чёрную смородину рекомендуется употреблять в период простудных заболеваний, после операций, для сокращения восстановительного периода.

Ягоды рекомендованы пожилым людям для снижения артериального давления, для улучшения работы печени и почек, при ухудшении зрения и для улучшения работы мозга. Её часто рекомендуют включать в ежедневное меню желающим снизить вес.

Стоит отметить, что польза чёрной смородины проявляются не только при употреблении ягод, но и листьев. Их можно заваривать, как чай. В результате получится очень полезный, тонизирующий и очищающий напиток.

 

Красная смородина – «ягода жизни»

«Ягода жизни» – этот почётный титул уже много веков носит красная смородина. Что это за ягода? Средство для поддержания красоты, улучшения здоровья и продления жизни. Её часто использовали в народной медицине, особенно в северной и западной частях России, где она наиболее распространена.

Красная смородина всегда была в цене из-за высокого содержания в ней витаминов группы B. А ещё в ней в тысячу раз больше антиоксидантов, чем в любой другой ягоде.

 

Конечно, она уступает чёрной смородине по количеству аскорбиновой кислоты, зато, в ней много пектина и каротина, поэтому она так хорошо выводит токсины из организма.

Особенно эта ягода рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Мощное терапевтическое действие оказывают калий, железо и кумарины. Последние разжижают кровь, чем предупреждают развитие тромбоза, инфаркта и инсульта, оказывают легкое успокаивающее воздействие на нервную систему.

Ещё одна «сфера деятельности» красной смородины – предупреждение офтальмологических заболеваний. Причиной тому, все тот же бета-каротин. Полезные свойства красной смородины, в основном, сосредоточены в плодах, поэтому для лечения используют её соки и свежие ягоды.

 

Белая смородина: преимущество – низкая аллергенность

Конечно, белой смородине далеко до популярности ее «родственниц» – красной и черной ягоды. Но ее более высокая урожайность и многие полезные свойства очень высоко ценятся во всем мире.

Прежде всего, белая смородина рекомендуется пожилым людям. Если говорить о лечебных свойствах, то бытует мнение, что ложка белой смородины, съеденная каждый день, способствует повышению иммунитета и сохранению здоровья на долгие годы.

Утверждают также, что её ягоды благотворно влияют на мужскую потенцию. Содержание витамина С в белой смородине значительно ниже, чем в черной, зато она гораздо реже вызывает аллергию, что очень важно для людей подверженных этому распространенному в наши дни недугу.

Большой популярностью пользуется белая смородина у жителей экологически неблагополучных районов. Её помощь в выведении из организма токсинов и солей тяжёлых металлов сложно переоценить. 

Помогают в этом органические кислоты, сахара, пектины, которыми природа одарила эту ягоду сполна. Низкая калорийность, а также мочегонные и потогонные свойства ягоды, определяют повышенное внимание к ней людей, желающих снизить вес, да и просто заботящихся о своей фигуре.

Чем полезна черная смородина и кому ее нельзя есть

Конец июля и начало августа – время созревания смородины. Эти ягоды – настоящий кладезь полезных веществ, способный заменить любой витаминный комплекс из аптеки, передает «СБ».

В чем польза

Основным положительным свойством черной смородины можно назвать стимулирование иммунитета. В ней много витамина С, который является главным борцом с простудными заболеваниями. Всего 20 г смородины (а это небольшая горсть) покрывает суточную потребность в аскорбиновой кислоте для взрослого человека.

Черная смородина богата и другими витаминами. В нее составе в достаточном количестве присутствуют:

• витамин А, который замедляет процессы старения клеток, поддерживает остроту зрения и здоровье кожи, волос и ногтей.

• витамин Е, который является сильнейшим антиоксидантом.

• витамин Р, который необходим для эластичности сосудов.

• витамины группы В, которые необходимы для правильной работы нервной системы организма.

Минеральный состав черной смородины тоже впечатляет. Большое количество калия, железа и марганца делает эту ягоду полезной для здоровой работы сердечно-сосудистой и выделительной систем, правильного кроветворительного процесса в организме. Натрий, которого тоже много в смородине, поддерживает водно-солевой баланс, а фосфор и кальций нужны для костей и суставов.

Смородина обладает мочегонным и потогонным свойствами. В ягодах содержится большое количество пектина, который полезен для работы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, и листья, и ягоды богаты эфирными маслами, которые обладают бактерицидным свойством.

Какие противопоказания

Не рекомендуется употреблять черную смородину при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, при тромбофлебитах и повышенной свертываемости крови.

Черная смородина аллергенна. Детям раннего возраста следует вводить ягоды в рацион с осторожностью и в небольших количествах.

Подготовила Марина Гордеева

Черная смородина — описание, полезные свойства, противопоказания и побочное действие

Ботаническая характеристика

Черная смородина – целебное растение, которое широко применяется в народной, а также в традиционной медицине. Из него получают множество полезных продуктов.

Смородина (лат. Ríbes nígrum) относится к роду Смородина и к семейству Крыжовниковые. Кустарник достигает в высоту два метра, имеет прямостоячие, ветвистые стебли, красно-коричневого или темновато-бурого окраса. Листки имеют характерный приятный аромат, черешковые. Имеют от трех до пяти лопастей. По кромке листочки пильчатые, их верхушка оголенная. На нижней части листков есть золотистые железы.

При размалывании листики издают характерный аромат. Расположение листьев очередное. Цветки растения небольших габаритов, имеют красноватые лепестки. Плоды представляют собой насыщенные соком ягоды черного окраса, имеющие характерный запах. Цветение начинается в последний месяц весны или в начале лета, а плоды появляются где-то в июле.

Таксономия

Смородина черная принадлежит к роду Смородина, который включает в себя более 100 видов. Она встречается в Америке, Евразии, Северо-Западной Африке.

География растения

Смородина, растущая в естественных условиях, встречается повсеместно в европейской части России, встречается кустарник и в Южной Сибири, на востоке доходит до озера Байкал. Произрастает в местах, богатых влагой: в лесах, на берегах ручьев и рек. Бывают случаи, когда в долинах рек растение образовывает обширные заросли. Смородина является праматерью большого количества окультуренных видов. Растение выращивают преимущественно на севере и в центральной России.

Состав

В ягодах содержатся:

• Кислота аскорбиновая – около 400 мг. Этот компонент важен для роста и восстановления клеточного баланса, помогает развиваться тканям, кровеносным сосудам, зубам и костям. Вещество помогает защищать организм от инфекций, ускоряет выздоровление пациента, стимулирует запуск иммунных процессов. Соединение является антиоксидантом, ускоряющим процесс заживления ран, помогающим синтезировать ряд гормонов. Оно выводит токсины, улучшает желчеотделение.
• Сахара – до 17%.
• Витамин В5. В ягодах содержится этот компонент, что напрямую отвечает за иммунитет, стойкость к аллергическим проявлениям. Этот витамин необходим для здорового развития волос, кожного покрова. К слову, избыток витамина никогда не откладывается в организме, потому передозировок и не бывает им.
• Другие кислоты – 4,5%. Это распространенная группа соединений. Главная функция их – участие в процессе пищеварения. Вещества улучшают микрофлору, принимают участие в работе ЖКТ, стимулируют сокоотделение в кишечнике, защищают организм от развития недугов ЖКТ. Оказывают компоненты антивоспалительное, антимикробное воздействие, обладают детоксикационными качествами,
• 1% белков. Это сложные органические соединения, что служат материалом для построения клеток, тканей и даже органов. Вещества стимулирую иммунитет, защищают тело от инфекций, участвуют в процессе усвоения жиро, витаминов и так далее.
• Пектины – до 0,8%. Это натуральный полисахарид. Вещество нормализует перистальтику кишечника, сохраняет бактериологический баланс в теле человека, выводит токсины из организма.
• Гликозиды. Это обширная группа органических веществ. Компоненты переносят сахар в организме, принимают участие в окислительно-восстановительных реакциях, выводят токсины из организма.
• Эфирные масла и т.д. Вещества отличаются антисептическим, бактерицидным и антивоспалительным воздействием, принимает активное участие в саморегуляции организма. Положительно компоненты воздействуют на кожу головы, нервную систему и восстанавливают красоту кожи и волос.

Полезные компоненты содержатся также в иных фрагментах растения, в листьях, цветках, а также бутонах. В листьях, к примеру, содержатся нерастворимые органические вещества ароматического ряда, рутин, полисахариды, кислота аскорбиновая, минеральные соли т.д. Двадцать грамм ягод смородины способны удовлетворить дневную потребность организма в витамине С. В засушливое лето содержание в плодах аскорбиновой кислоты понижается в среднем на 25%. В дождливую пору – увеличивается. Смородина, произрастающая в северных районах, содержит много вышеупомянутой кислоты.

Полезные свойства черной смородины:

Чудесное растение изобилует полезными свойствами. Среди них потогонное, мочегонное, закрепляющее. Листья, плоды, почки данного кустарника нашли свое применение в качестве дезинфицирующего компонента. Это свойство обусловлено наличием эфирного масла.

Фитопродукты, приготовленные из листьев, способствуют борьбе с дизентерийной палочкой. Ранней весной, когда организм ощущает острую нуждаемость в витаминах, листья послужат их источником. Заготовленные почки растения можно использовать зимой в качестве витаминных средств.

Качества листьев смородины:

Полезные свойства листьев кустарника помогают получать общеукрепляющие, а также антисептические снадобья. В них содержатся биологически активные вещества и витамины.

Ее часто применяют при подагре и гастритах, а также всевозможных сердечно-сосудистых недугах. При офтальмологических заболеваниях народные целители также советуют употреблять смородину.

Смородина и кулинария:

Смородина – известная для каждой хозяйки ягода. Естественно, она нашла свое применение и на кухне. Из ягод приготавливают восхитительные напитки, варенье. Хозяюшка знает массу рецептов с участием смородины. Из нее получают также великолепные морсы, приятные на вкус и необычайно полезные. Ягоды входят в состав тортов, запеканок, пирогов и других сладостей.

Смородину используют весьма необычным образом – приготавливают из нее соусы для блюд из рыбы, а также мяса.

Использование черной смородины в народной медицине:

Применение смородины широко распространено среди народных лекарей, а также в гомеопатии. Ягоды, а также листья нашли применение при лечении подагры, мочекаменной болезни, гастрита, ревматизма, бронхита, а также малокровия. Используют настойки из ягод для лечения болезней мочеполовой системы.

Настойку на листья рекомендуется употреблять при лечении отеков, простуды, золотухи. Также она рекомендуется при ревматизме, цистите и т.д. Ягодную настойку также можно употреблять в качестве питья, содержащего полезные витамины.

В педиатрии смородину применяют для ванн при лечении диатеза и рахита. Сироп используется для полоскания ротовой полости при простуде.

Известны полезные свойства варенья, изготовленного из протертых с сахаром ягодок растения. В зимнее время такое лакомство – это отличный источник для витаминов. В растении также содержатся пектины, которые выводят токсины и приводят в порядок микрофлору кишечника, а также способствуют улучшению пищеварения.

Ягодный отвар способствует избавлению от запоров, прекращает воспалительные процессы в мочевом пузыре, помогает добавить витаминов в ваш рацион.

Чтобы приготовить лечебное снадобье, воспользуйтесь таким рецептом: добавьте в кастрюлю небольших размеров до пяти больших ложек замороженных, высушенных или свежих плодов. Залейте в нее кипяток и поварите все это на протяжении нескольких минут. Напиток должен настояться, на это уйдет пару часов. Пить две недели по три раза в день. Норма составляет полстакана.

Лечебные свойства черной смородины позволяют приготовить целебный настой, который славится общеукрепляющими свойствами. Воспользуйтесь таким рецептом: измельчите десяток листьев, а также пару веточек растения. Возьмите две большие ложки получившейся массы и залейте кипятком (500 мл). Отвар должен настояться (примерно 60 минут), после этого его можно пить за полчаса до еды три раза в день.

Целебное снадобье, рецепт которого вы только что получили, можно использовать для лечения, а также профилактики различных болезней. Оно также оказывает общеукрепляющий эффект.

Смородина и косметология:

Удивительные полезные свойства растения применяются в косметологии. Известно множество косметических препаратов на базе этого растения, которые:

• питают и увлажняют кожу;
• способствуют регенерации эпидермиса;
• нормализуют работу потовых желез;
• способствуют снятию раздражения;
• устраняют пигментные пятна;
• благоприятствуют укреплению ногтей и волос;
• питают дерму витаминами;
• стимулируют выработку коллагена;
• омолаживают кожу.

Применение черной смородины позволяет получать экстракт, являющийся основой для приготовления лосьонов и тоников, масок для тела, лица и волос.

Также используется растение для изготовления косметики в кустарных условиях. Из смородины готовят маски, а также восхитительные лосьоны, обладающие целебными свойствами.

1. Ягодный сок характеризуется отбеливающим свойством, поэтому в летнее время советуют протирать кожу ваткой, смоченной в соке.
2. Сок замораживают в холодильнике, после чего применяют для бодрящего массажа.
3. Сок неспелых ягод способствует отбеливанию кожи лица. Продукт перемешивается со столовым уксусом, перемешивается до тех пор, пока не станет молочного цвета. Готовым фитопродуктом можно протирать лицо два раза в сутки.

Исследования растения

На сегодняшний день лечебные свойства черной смородины до конца не изучены. Исследование данного растения – перспективное направление науки. Изучаются препараты, содержащие экстракт смородины. Они помогают лечить высокое глазное давление.

В Японии изучалось воздействие антоцианинов растения на зрение лиц с глаукомой. Эксперимент проводился на протяжении двух лет. Больные получали в основном капли. Полезные компоненты принимали в дозировке равной 50 миллиграмм раз в сутки в течении двух лет. У лиц, получавших полезные компоненты, улучшилось зрение и глазное кровоток. Авторы эксперимента признали черную смородину отличным добавочным компонентом к главной терапии людей, страдающих от глаукомы.

В Японии также изучалось влияние компонентов черной смородины на ухудшение зрения при долгом контакте с компьютерным монитором. При применении экстракта смородины в трех различных дозировках было обнаружено понижение порога темновой адаптации, иными словами испытуемые стали видеть в темноте значительно лучше. Из эксперимента проистекает вывод, что люди, потребляющие ягоды растения и вынужденные много времени проводить за работой с компьютером, сохранят зрение.

В Новой Зеландии проводили собственные исследования сока черной смородины. Результаты показали, что продукт способен снимать болевые ощущения при физических упражнениях. В эксперименте участвовало 10 спортсменов, у них был разный возраст. Люди тренировались на протяжении трех недель и до, и после занятий принимали смородиновый экстракт. Одна пилюля приравнивалась к 28 граммам ягодок. Эксперимент показал, что по прошествии времени у спортсменов появилось существенно меньше повреждений мышц и признаков окислительного процесса. Ученые полагают, что все из-за наличия в составе флавоноидов.

В Сибири ученые изучали химический состав ягод черной смородины в процессе ее переработки и как технологии влияют на конечные показатели.

В настоящее время актуальной задачей некоторый институтов является разработка рациональной переработки плодово-ягодного сырья с минимальными затратами.

Черная смородина славится своим уникальным составом, но по время переработки масса активных веществ теряется, потому ученые и пытаются отыскать различные методики переработки, чтобы максимально сохранять полезные вещества.

Ученые пришли к выводам во время исследования, что ягоды содержат водорастворимые и спирторастворимые соединения, что обладают антиоксидантной активностью, поэтому в процессе переработки ягод потребуется всегда учитывать особенности химического состава и применять нужный тип растворителя.

Ученые установили, что в процессе сберегания происходит изменение химического состава растения, увеличивается численность сухих растворимых веществ, а это положительно воздействует на диффузию при получении экстрактов.

Установлено, что растворитель влияет на эффективность извлечения биологически активных веществ, поэтому были разработаны еще и общие рекомендации по технологии получения натуральный красителей из растения.

Противопоказания

Применение смородины запрещено лицам, страдающим тромбофлебитом. При высоких показателях кислотности желудка также не рекомендуется употреблять продукты на основе данного растения.

Интересные факты

В Европе кусты растения произрастали в северных регионах вплоть до Камчатки. Применение смородины в качестве лекарственного продукта было известно еще в пятнадцатом веке. В восемнадцатом веке смородина получила признание у англичан, французов и немцев.

Смородина – это родственник Крыжовника. Растение встречается на всех континентах планеты, кроме Антарктиды и Австралии. Уже сейчас существует примерно 150 видов этого растения.

К слову, название растение дали арабы. Они потребляли много ревеня, который они именовали как «ribas». В 711 году Испанию завоевали арабы, и они ужаснулись, что в стране не было их любимого ревеня, а без него пища казалась не такой вкусной. Именно тогда они обратили внимание на смородину, которая имела приятный кисловатый привкус, что напоминает ревень и стали называть растение также «ribas».

В России упоминается былинах речка, названная в честь растения – «Смородиновка». Некоторые историки говорят, что она это «Москва-река», ведь именно на ее берегах росла смородина, которая активно использовалась в пищу.

Раньше растение называли монастырской ягодой, так как практически во всех монастырях монахи выращивали смородину. Об этом даже говорят летописи Новгорода и Пскова.

Многие считаю, что недоспелая смородина – это совершенно неполезный продукт, но на деле все иначе. В недозрелых ягодах содержится в 4 раза больше витаминов, которые защищают тело человека от недугов, укрепляют иммунную систему.

Полезны у смородины не только ягоды, но и листья. В Древней Руси люди даже заготовляли листву в сушеном виде. В листьях имеется масса витаминов, которые полезные для развития организма. В зимнее время витаминов телу не хватает, потому люди и сушили в Древней Руси листья, чтобы компенсировать недостачу полезных веществ.

Смородина – необыкновенно полезный продукт, лечащий от многих недугов. Заказать экстракты из смородины вы можете прямо сейчас. Не откладывайте на потом.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействие, дозировка и обзоры , Влияние полиненасыщенных жирных кислот n-3 и n-6 на липиды плазмы и жирные кислоты у детей с фенилкетонурией, получавших лечение. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 1995;53(6):401-404. Посмотреть реферат.

Allaert, F.A., Vin, F., and Levardon, M. [Сравнительное исследование эффективности непрерывных или прерывистых курсов флеботонического препарата при венозных заболеваниях, выявленных или усугубленных пероральными эстроген-прогестероновыми контрацептивами].Флебология. 1992;45(2):167-173. Посмотреть реферат.

Кармен Рамирес-Тортоса, М., Гарсия-Алонсо, Дж., Луиза Видаль-Гевара, М., Килес, Дж.Л., Хесус, Периаго М., Линде, Дж., Долорес, Меса М., Рос, Г. , Abellan, P., и Gil, A. Статус окислительного стресса в институционализированной группе пожилых людей после приема богатого фенолом десерта. Бр Дж. Нутр 2004;91(6):943-950. Посмотреть реферат.

Деферн, Дж. Л. и Лидс, А. Р. Артериальное давление в покое и сердечно-сосудистая реакция на счет в уме у мужчин с легкой гипертензией, получавших масло из семян черной смородины.J.Hum.Hypertens. 1996;10(8):531-537. Посмотреть реферат.

Дибун, М., Ферар, Г., Ингенблек, Ю., Бургинья, А., Шпильманн, Д., Шепплер-Руперт, К., Туласн, П.А., Калон, Б., Хассельманн, М., Саудер, П., и . Соевое масло, масло семян черной смородины, триглицериды со средней длиной цепи и жирные кислоты фосфолипидов плазмы у пациентов со стрессом. Питание 1993;9(4):344-349. Посмотреть реферат.

Нокс, Ю.М., Сузутани, Т., Йосида, И., и Адзума, М. Противогриппозная активность неочищенного экстракта Ribes nigrum L.Фитотер.Рес. 2003;17(2):120-122. Посмотреть реферат.

Ленгсфельд К., Детерс А., Фаллер Г. и Хенсел А. Высокомолекулярные полисахариды из семян черной смородины подавляют адгезию Helicobacter pylori к слизистой оболочке желудка человека. Планта Мед. 2004;70(7):620-626. Посмотреть реферат.

Левенталь Л. Дж., Бойс Э. Г. и Зурье Р. Б. Лечение ревматоидного артрита маслом семян черной смородины. Br.J.Ревматол. 1994;33(9):847-852. Посмотреть реферат.

Мацумото, Х., Накамура Ю., Хираяма М., Йошики Ю. и Окубо К. Антиоксидантная активность антоцианиновых агликонов черной смородины и их гликозидов, измеренная с помощью хемилюминесценции в нейтральной области рН и в плазме человека. J.Agric.Food Chem. 8-28-2002;50(18):5034-5037. Посмотреть реферат.

Моллер П., Лофт С., Альфтан Г. и Фриз Р. Окислительное повреждение ДНК в циркулирующих мононуклеарных клетках крови после приема сока черной смородины или напитка, богатого антоцианами. Мутат.Рес. 7-13-2004;551(1-2):119-126.Посмотреть реферат.

Mulleder, U., Murkovic, M., and Pfannhauser, W. Экскреция цианидиновых гликозидов с мочой. J Biochem Biophys Methods 2002;53(1-3):61-66. Посмотреть реферат.

Накаиси Х., Мацумото Х., Томинага С. и Хираяма М. Влияние приема антоцианозидов черной смородины на темновую адаптацию и временные изменения рефракции, вызванные работой VDT, у здоровых людей. Altern Med Rev 2000;5(6):553-562. Посмотреть реферат.

Нильсен, И. Л., Драгстед, Л. О., Равн-Харен, Г., Фриз Р. и Расмуссен С.Е. Поглощение и выделение антоцианов черной смородины у людей и кроликов с наследственной гиперлипидемией ватанабе. J.Agric.Food Chem. 4-23-2003;51(9):2813-2820. Посмотреть реферат.

Norred, C.L. и Brinker, F. Потенциальные коагуляционные эффекты предоперационных дополнительных и альтернативных лекарств. Альт Тер 2001;7(6):58-67.

Suzutani, T., Ogasawara, M., Yoshida, I., Azuma, M. и Knox, Y.M. Противогерпесвирусная активность экстракта Ribes nigrum L.Фитотер.Рес. 2003;17(6):609-613. Посмотреть реферат.

Watson, J., Byars, M.L., McGill, P., and Kelman, A.W. Производство цитокинов и простагландинов моноцитами добровольцев и пациентов с ревматоидным артритом, получавших пищевые добавки из масла семян черной смородины. Br.J.Ревматол. 1993;32(12):1055-1058. Посмотреть реферат.

Янг Дж. Ф., Нильсен С. Э., Харальдсдоттир Дж., Данешвар Б. , Лауридсен С. Т., Кнутсен П., Крозье А., Сандстром Б. и Драгстед Л. О. [Полифенольные антиоксиданты во фруктовом соке.Экскреция с мочой и влияние на биологические маркеры антиоксидантного статуса. Ugeskr.Laeger 3-6-2000;162(10):1388-1392. Посмотреть реферат.

Анон. ЭПОГАМА Капсулы. G.D. Searle (Южная Африка) (Pty) Ltd., январь 1990 г. Доступно по адресу: https://home.intekom.com/pharm/searle/epogm.html

Bitsch I, Janssen M, Netzel M, et al. Биодоступность антоцианидин-3-гликозидов после употребления экстракта бузины и сока черной смородины. Int J Clin Pharmacol Ther 2004;42:293-300. Посмотреть реферат.

Dalgård C, Nielsen F, Morrow JD, et al. Добавление сока апельсина и черной смородины, но не витамина Е, улучшает маркеры воспаления у пациентов с заболеванием периферических артерий. Бр Дж. Нутр 2009; 101: 263-9. Посмотреть реферат.

Дедзима К., Ошима А., Янаи Т. и др. Влияние полисахарида, полученного из черной смородины, на облегчение клинических симптомов поллиноза японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Biosci Biotechnol Biochem 2007;71:3019-25.Посмотреть реферат.

Электронный свод федеральных правил. Раздел 21. Часть 182. Вещества, общепризнанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Erlund I, Marniemi J, Hakala P, et al. Потребление черной смородины, брусники и черники увеличивает концентрацию кверцетина в сыворотке крови. Eur J Clin Nutr 2003; 57:37-42. Посмотреть реферат.

Fa-lin Z, Zhen-yu W, Yan H, et al. Эффективность мягкой капсулы масла черной смородины, китайского растительного препарата, при лечении гиперлипидемии.Phytother Res 2010;24 Suppl 2:S209-13. Посмотреть реферат.

Фостер С., Тайлер В.Е. Tyler’s Honest Herbal, 4-е изд., Бингемтон, Нью-Йорк: Haworth Herbal Press, 1999.

Fryer S, Giles D, Bird E, et al. Экстракт новозеландской черной смородины усиливает оксигенацию мышц во время повторяющихся прерывистых сокращений мышц предплечья у опытных и элитных скалолазов. Eur J Sport Sci 2020, ноябрь 17: 1-9. дои: 10.1080/17461391.2020.1827048. Посмотреть реферат.

Фурсе Р.К., Россетти Р.Г., Зайлер К.М., Цурьер Р.Б.Пероральное введение гаммалиноленовой кислоты, ненасыщенной жирной кислоты с противовоспалительными свойствами, модулирует выработку интерлейкина-1бета моноцитами человека. J Clin Immunol 2002; 22:83-91. Посмотреть реферат.

Гопалан А., Рубен С.К., Ахмед С. и др. Польза для здоровья черной смородины. Food Funct 2012;3(8):795-809.Посмотреть аннотацию.

Guivernau M, Meza N, Barja P, Roman O. Клинические и экспериментальные исследования долгосрочного воздействия гамма-линоленовой кислоты с пищей на липиды плазмы, агрегацию тромбоцитов, образование тромбоксана и выработку простациклина.Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 1994;51:311-6. Посмотреть реферат.

Кенни Ф.С., Пиндер С.Е., Эллис И.О. и др. Гамма-линоленовая кислота с тамоксифеном в качестве первичной терапии рака молочной железы. Int J Рак 2000; 85: 643-8. Посмотреть реферат.

Lappi J, Raninen K, Väkeväinen K, Kårlund A, Törrönen R, Kolehmainen M. Черная смородина (Ribes nigrum) снижает вызванную сахаром постпрандиальную гликемию независимо и в продукте с ферментированной киноа: рандомизированное перекрестное исследование. Br J Nutr 2020 ноябрь 9:1-10.дои: 10.1017/S0007114520004468. Посмотреть реферат.

Лайалл К.А., Херст С.М., Куни Дж. и др. Краткосрочное потребление экстракта черной смородины модулирует вызванный физической нагрузкой окислительный стресс и воспалительные реакции, стимулированные липополисахаридами. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 2009; 297: R70-81. Посмотреть реферат.

Мацумото Х., Такэнами Э., Ивасаки-Курасиге К. и др. Влияние приема антоцианов черной смородины на периферическое мышечное кровообращение при наборе текста у людей. Eur J Appl Physiol 2005;94:36-45.Посмотреть реферат.

Менендес Дж.А., Коломер Р., Лупу Р. Полиненасыщенная жирная кислота омега-6 гамма-линоленовая кислота (18:3n-6) является селективным модулятором эстрогенного ответа в клетках рака молочной железы человека: гамма-линоленовая кислота противодействует эстрогеновым рецепторам транскрипционной активности, транскрипционно подавляет экспрессию рецептора эстрогена и синергически повышает эффективность тамоксифена и ICI 182,780 (Faslodex) в клетках рака молочной железы человека. Int J Рак 2004;10;109:949-54. Посмотреть реферат.

Менендес Х.А., дель Мар Барбасид М., Монтеро С. и др.Влияние гамма-линоленовой кислоты и олеиновой кислоты на цитотоксичность паклитаксела в клетках рака молочной железы человека. Eur J Рак 2001; 37: 402-13. Посмотреть реферат.

Nanashima N, Horie K, Maeda H, Tomisawa T, Kitajima M, Nakamura T. Антоцианы черной смородины повышают уровень коллагена, эластина и гиалуроновой кислоты в фибробластах кожи человека и овариэктомированных крыс. Питательные вещества. 2018;10(4). Посмотреть реферат.

Ohguo H, Ohguro I, Yagi S. Влияние антоцианов черной смородины на внутриглазное давление у здоровых добровольцев и пациентов с глаукомой.J Ocul Pharmacol Ther 2013;29(1):61-7. Посмотреть реферат.

Ohguru H, Ohguru I, Katai M, Tanaka S. Двухлетнее рандомизированное плацебо-контролируемое исследование влияния антоцианов черной смородины на поле зрения при глаукоме. Офтальмология 2012; 228:26-35. Посмотреть реферат.

Грабители JE, Тайлер VE. Лучшие травы Тайлера: терапевтическое использование фитопрепаратов. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: The Haworth Herbal Press, 1999.

Рёриг Т., Кирш В., Шипп Д., Галан Дж., Ричлинг Э. Поглощение антоцианина рутинозидов после употребления черной смородины (Ribes nigrum L.) извлекать. J Agric Food Chem. 2019;67(24):6792-6797. Посмотреть реферат.

Роуз Д.П., Коннолли Дж.М., Лю XH. Влияние линолевой кислоты и гамма-линоленовой кислоты на рост и метастазирование клеточной линии рака молочной железы человека у голых мышей, а также на ее рост и инвазивную способность in vitro. Нутр Рак 1995; 24:33-45. . Посмотреть реферат.

Шоу Д., Леон С., Колев С., Мюррей В. Народные средства и пищевые добавки: 5-летнее токсикологическое исследование (1991–1995). Drug Saf 1997;17:342-56. Посмотреть реферат.

Somjorn P, Kamanamool N, Kanokrungsee S, Rojhirunsakool S, Udompataikul M. Крем, содержащий линолевую кислоту, 5% декспантенол и церамид, для лечения атопического дерматита. Asian Pac J Allergy Immunol 2021, 18 апреля. doi: 10.12932/AP-230920-0969. Посмотреть реферат.

Tahvonen RL, Schwab US, Linderborg KM, et al. Масло семян черной смородины и добавки с рыбьим жиром различаются по своему влиянию на профили жирных кислот липидов плазмы и концентрации общих липидов и липопротеинов в сыворотке, глюкозы и инсулина в плазме.J Nutr Biochem 2005;16:353-9. Посмотреть реферат.

Traitler H, Winter H, Richli U, Ingenbleek Y. Характеристика гамма-линоленовой кислоты в семенах Ribes. Липиды 1984;19:923-8.. Посмотреть реферат.

Ву Д., Мейдани М., Лека Л.С. и др. Влияние пищевых добавок с маслом семян черной смородины на иммунный ответ здоровых пожилых людей. Ам Дж. Клин Нутр 1999; 70: 536-43. Посмотреть реферат.

Yoshida K, Ohguro I, Ohguro H. Антоцианы черной смородины нормализовали аномальные уровни сывороточных концентраций эндотелина-1 у пациентов с глаукомой.J Ocul Pharmacol Ther 2013;29(5):480-7. См. аннотацию.

Черная смородина: Использование и риски

Дополнения здоровья Изготовлены из черной смородины Завод, используя его:

• Семенное масло
• Листья
• Фрукты
• Цветы

Черная смородина содержит:

• Антоцианидин, тип пигмента
• Гамма-линоленовая кислота (ГЛК), жирная кислота омега-6
• Альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3) и другие жиры омега-6

Некоторые исследователи считают, что они могут помочь иммунной системе и уменьшить воспаление.

Почему люди едят черную смородину?

Хотя необходимы дополнительные исследования, ограниченные исследования показывают, что черная смородина может помочь:

Некоторые женщины принимают масло семян черной смородины или другие источники гамма-линоленовой кислоты, чтобы попытаться лечить симптомы:

Люди также принимают черную смородину чтобы попытаться повысить иммунитет или попытаться вылечить широкий спектр проблем, включая:

Люди также наносят его непосредственно на кожу, чтобы помочь при ранах или укусах насекомых.

Недостаточно доказательств того, что черная смородина помогает при симптомах, связанных с менструацией, или других состояниях здоровья.

Оптимальные дозы черной смородины не установлены ни для одного состояния. Качество и активные ингредиенты в добавках могут сильно различаться от производителя к производителю. Это затрудняет установление стандартной дозы.

Можно ли получить черную смородину естественным путем из пищевых продуктов?

Вы можете съесть ягоду черной смородины. Ягода также используется в качестве ароматизатора в ликерах и других продуктах.

Чем опасен прием черной смородины?

Сок, листья и цветки черной смородины безопасны при употреблении в пищу.Черная смородина также считается безопасной, если вы правильно используете масло ягод или семян в качестве лекарства. Необходима дополнительная информация, чтобы узнать, безопасен ли его высушенный лист.

Побочные эффекты. ГЛК в семенах черной смородины иногда может вызывать побочные эффекты, такие как:

Но у большинства людей, как правило, мало проблем с ГЛК. Аллергия – редкое осложнение.

Риски. Черная смородина может замедлять свертываемость крови. Поэтому избегайте его использования, если у вас нарушение свертываемости крови или вы принимаете препараты, разжижающие кровь.

Кроме того, прекратите прием черной смородины как минимум за две недели до операции, чтобы:

• снизить риск кровотечения
• избежать взаимодействия с анестезией

Если вы беременны или кормите грудью, лучше избегать употребления, просто чтобы быть безопасным.

Взаимодействие. Будьте осторожны при сочетании черной смородины с травами и добавками, которые могут замедлить свертываемость крови, такими как:

• Анжелика
• Гвоздика
• Имбирь
• Женьшень обыкновенный

свертывания крови, например:

Кроме того, избегайте сочетания черной смородины с антипсихотическими препаратами, называемыми фенотиазинами.У некоторых людей эта комбинация может повысить риск судорог.

Обязательно сообщите своему врачу о любых добавках, которые вы принимаете, даже если они натуральные. Таким образом, ваш врач может проверить любые потенциальные побочные эффекты или взаимодействия с лекарствами или продуктами питания. Они могут сообщить вам, может ли добавка повысить ваши риски.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) регулирует пищевые добавки; однако он относится к ним как к еде, а не к лекарствам. В отличие от производителей лекарств, производители пищевых добавок не должны доказывать, что их продукты безопасны или эффективны, прежде чем продавать их на рынке.

 

Черная смородина – обзор | ScienceDirect Topics

10.3.6 Антоцианы

Антоцианы представляют собой группу флавоноидов, широко распространенных в лепестках цветов и фруктах, таких как виноград, черная смородина, черника и клюква. Хотя долгое время считалось, что они оказывают специфическое благотворное влияние на функции сетчатки, в последнее время они стали вызывать интерес из-за их высокой антиоксидантной ценности и их более широкой потенциальной пользы для здоровья (Wu et ​​al ., 2006). Их основные структуры необычны, они основаны (при низком pH) на заряженном агликоне соли флавилия, который теряет свой цвет при повышении pH, и происходит обратимая гидратация до карбинольного основания и форм халкона. Существует шесть распространенных агликонов (цианидин, дельфинидин, петунидин, пеонидин, пеларгонидин и мальвидин), которые различаются по характеру гидроксилирования/метоксилирования. Агликоны нестабильны в свободном состоянии, поэтому разнообразие антоцианов чрезвычайно расширено за счет ряда моделей гликозилирования — поэтому на практике известны сотни антоцианов. В реальных экстрактах также в значительной степени происходит расщепление и полимеризация мономерных антоцианов, что делает их анализ потенциально сложной задачей (Henry, 1996).

В тех случаях, когда интерес представляют только мономерные формы, уже более 20 лет предпочтительным методом является градиентная обращенно-фазовая ВЭЖХ (ОФ-ВЭЖХ) в смеси вода-ацетонитрил и обнаружение в видимой области спектра при 520 нм (Lea, 1988). Обнаружение с помощью диодной матрицы полезно для различения некоторых форм агликона и модели гликозилирования.Чтобы сохранить антоцианы в их окрашенной (флавилиевая соль) форме, необходимо работать при низком pH (<2) путем добавления кислоты, например, 1% хлорной или фосфорной, к подвижной фазе. Хотя эффективная экстракция антоцианов из добавок и пищевых продуктов, строго говоря, не требует добавления кислоты к обычно используемым водно-спиртовым смесям, это полезно, поскольку антоцианы остаются окрашенными, а эффективность экстракции может быть снижена. оценивается на глаз.

Для экстрактов определенного происхождения получают отличительные и узнаваемые структуры, такие как «двойной дублет» 3-глюкозида и 3-рутинозида цианидина и дельфинидина в черной смородине или «двойной триплет» 3-галактозид, 3-глюкозид и 3- арабинозид цианидина и пеонидин в клюкве. В экстрактах винограда картина зависит от вида и сорта плода. Европейский виноград Vitis vinifera показывает в основном 3-глюкозиды 5 распространенных агликонов (отсутствуют пеларгонидин и преобладает мальвидин), тогда как американский виноград, например.г. Concord Vitis labruscana демонстрирует гораздо более сложную структуру, включающую 3,5-диглюкозиды, и в которой ни один антоциан не является доминирующим. Оба вида также демонстрируют различную степень ацилирования, например, p -кумаровая кислота на остатке глюкозы в зависимости от сорта. Поскольку все эти образцы уникальны для рассматриваемого растительного материала, они имеют большое значение для проверки подлинности антоцианов, которые, как утверждается, происходят из определенного ботанического источника.

Количественное определение антоцианов с помощью ВЭЖХ вызывает раздражение, поскольку доступно очень мало стандартов, а те, которые есть, могут иметь сомнительную чистоту и значительную стоимость.Одним из решений этой проблемы является использование суррогатного стандарта, такого как цианидин-3-глюкозид (широко распространенный антоцианин, который также полезен в качестве маркера относительного времени удерживания) и выражение всех значений как эквивалентов Cy-3-G. Если есть какие-либо сомнения относительно чистоты самого стандарта, его можно проверить с помощью УФ/видимой спектрофотометрии при pH 1 и сравнить с лучшими опубликованными коэффициентами экстинкции – затем значение чистоты можно скорректировать при необходимости (Francis, 1982; Lee ). и др. ., 2005).

В тех случаях, когда полимерные формы антоцианов также должны учитываться с помощью ВЭЖХ, этого можно добиться в некоторой степени путем оценки площади горба, лежащего под мономерными пиками, и ее количественного определения, как если бы он был мономерным. Такая процедура часто бывает полезной при изучении динамики деградации, т.е. морсов из черной смородины при тестировании срока годности, поскольку можно количественно определить как потерю мономеров, так и появление полимеров (хотя массовый баланс по этому методу может не составлять 100%!).

Альтернативной процедурой, позволяющей избежать использования ВЭЖХ, является использование прямой спектрофотометрии в разбавленном растворе при pH 1 и pH 4,5 и преобразование в общее содержание антоцианов с помощью набора согласованных коэффициентов экстинкции. Этот метод также может обеспечить оценку полимерных форм (так называемый индекс деградации). Он основан на том факте, что мономерные формы практически не окрашиваются при pH 4,5, тогда как полимерные формы сохраняют значительную окраску при более высоких значениях pH (Francis, 1982). Хотя этот метод существует уже много лет и используется с 1960-х годов, он по-прежнему имеет ценность, и недавно было опубликовано новое подтвержденное экспертами исследование (Lee et ​​al . , 2005). Очевидно, что этот метод не может подтвердить присутствие отдельных антоцианов и поэтому бесполезен, например, в исследованиях аутентификации, но все же может быть уместным в тех случаях, когда это не является проблемой и когда нет других окрашенных компонентов, таких как искусственные пищевые красители.

Ribes americanum (дикая черная смородина) Saxifragaceae

Ribes americanum, или Дикая черная смородина, представляет собой цветущий кустарник, произрастающий на большей части территории Северной Америки, включая округ Лейк.Плоды растения съедобны и могут быть использованы в различных сладостях.

Физические характеристики

Лист:  Листья дикой черной смородины простые, очередные, пальчатые, обычно трехлопастные с грубыми зубцами.

Цветок:  Цветки растения желто-зеленые, слегка колокольчатой ​​формы. Они собраны в поникающее соцветие. Образующийся плод представляет собой круглую темно-фиолетовую ягоду.

Форма: Куст дикой черной смородины может вырасти до 7 футов в высоту.

Экологические характеристики

Дикая черная смородина естественным образом распространена примерно на половине территории США и Канады, как правило, в частично тенистых низменных влажных лесах. Растение находится под угрозой исчезновения в Мэриленде, но считается инвазивным сорняком в Мичигане.

Распределение кустарников дикой черной смородины

   

Отношения с другими видами

Нечеловек:  Медоносные пчелы и шмели опыляют цветы.Листья являются пищей для гусениц зеленой бабочки-запятой ( Polygonia фауны ) и личинок смородиновой плодовой мухи ( Euphantra canadensis ), а также для большого разнообразия лесных существ, включая птиц, белок, лисиц и оленей. , насладиться самой смородиной.

Люди: Плоды черной смородины использовались людьми в пищу на протяжении веков. Коренные американцы использовали их из-за их целебных свойств, и как коренные американцы, так и недавно поселившиеся европейцы использовали смородину для приготовления джемов и желе, и ее можно было высушить, чтобы сделать закуску, похожую на изюм.

Другие интересные факты

• Плоды черной смородины — очень питательная ягода с высоким содержанием витаминов А и С, а также калия, фосфора и кальция.

• R. americanum относится к семейству крыжовниковых и тесно связан с крыжовником и некоторыми другими видами смородины.
• Род Ribes дал свое название Ribena, концентрированному напитку из черной смородины, который пользуется огромной популярностью за пределами Соединенных Штатов.

 

Ссылки

http://gardeninacity.wordpress.com/2012/07/20/currant-events-berries-for-the-birds/

http://floweryprose. com/2011/09/02/the-last-dregs-of-summer/

http://toronto-wildlife.com/Trees/Currant_family/more_currant_wb.html

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=RIAM2

 

http://www.illinoiswildflowers.info/wetland/plants/wb_currant.htm  

 

http://lewisandclarktoday.сеть/8/23.html

 

http://www.marketingmagazine.co.uk/article/1011377/ribena-pushes-variants-pick-own-ads

 

 

 

 

 

http://www.voyageurcountry.com/htmls/floweringplants/plants/currantblack.html

 

Страница составлена ​​Адаоби Околи

Дикая черная смородина

(

Ребра американские )

здесь, чтобы вернуться на домашнюю страницу ES 203.

ES 203: ВЕСЕННЯЯ ФЛОРА ВЕЛИКИХ ОЗЕР

Здесь можно выделить дополнительную информацию или добавить дополнительные ссылки.

• Вы можете ссылаться на другие страницы LFC.com

• Вы можете ссылаться на внешний URL

• Вы можете указать ссылку на файл, например pdf  

Почему американцы не знают вкус черной смородины, а европейцы знают

Черная смородина была запрещена в Америке в начале 1900-х годов, потому что она распространяла грибок, который убивал белые сосны. Shutterstock/близнецы

Черная смородина, маленькая терпкая ягода, из которой в сочетании с сахаром можно делать джемы, соусы, сиропы, морсы и фиолетовые леденцы, популярна по всей Европе. Но большинству американцев трудно описать его вкус.

«Подавляющее большинство [американцев] никогда не ели ни одного — вероятно, меньше 0.1%», — сказал Business Insider Марвин Приттс, профессор садоводства Корнельского университета.

Так было не всегда.

Затем случилась катастрофа, известная как виды Ribes, с ведущим производством в штате Нью-Йорк, согласно отчету в журнале HortTechnology.

Патологоанатомы обнаружили, что черная смородина распространяет грибок, завезенный из Европы в 19 веке, убивающий белые сосны, основу лесной промышленности страны. Федеральное правительство предприняло агрессивные действия: оно запретило коммерческое выращивание черной смородины в начале 1900-х годов и профинансировало программу по уничтожению растений Ribes.

Бригады, вооруженные рюкзаками с химическим аэрозолем, разъехались по стране. По мере того как поле за полем рибес уничтожалось, память американского потребителя о темно-фиолетовых фруктах также стиралась.

Война Америки против черной смородины

Кора сосны покрыта желтыми язвами, вызванными заражением пузырчатой ​​ржавчиной.Википедия

К 1800-м годам Америка вырубала белые сосновые леса на древесину такими быстрыми темпами, что национальные питомники не успевали за ними. Поэтому фермеры начали обращаться за дешевым посадочным материалом за границу. Результатом стал завоз семян, зараженных паразитическим грибком под названием пузырчатая ржавчина.Пузырчатая ржавчина впервые встревожила американских чиновников в 1909 году, когда она была обнаружена на нью-йоркской плантации белых сосен, выращенных из саженцев, привезенных из Германии, согласно книге «История борьбы с пузырчатой ​​ржавчиной белой сосны: личный отчет» Уоррена В. Бенедикт, бывший директор Отдела борьбы с лесными вредителями США.

Проблема с черной смородиной заключается в том, что пузырчатый грибок, характеризующийся «желтоватыми продолговатыми вздутиями», не прыгает непосредственно с сосны на сосну.Чтобы болезнь завершила свой жизненный цикл, она должна заразить вид Ribes, прежде чем вернуться в иголки белых сосен и распространиться на кору. Власти считали, что единственный способ спасти американские сосны — избавиться от этих промежуточных хозяев, которые имели гораздо меньшее экономическое значение.

«Поэтому обнаружение нескольких небольших сосен, зараженных пузырчатой ​​ржавчиной, должно было спровоцировать гигантскую борьбу, которая ведется от побережья к побережью уже 70 лет», — пишет Бенедикт.

Выращивание черной смородины в США было ограничено в 1911 году, а год спустя был введен запрет на ввоз саженцев белой сосны из Европы.

Черная смородина выбирает другой путь в Европе

Рибена — популярный в Великобритании напиток из черной смородины.Руи Виейра/PA Archive/Press Association Images

Грибок пузырчатой ​​ржавчины был хорошо известен в Европе до того, как был завезен в Америку. Но, в отличие от США, в Европе было мало коммерческих плантаций сосны. С другой стороны, черная смородина долгое время была важной культурой. «В Европе белая сосна была принесена в жертву, чтобы сохранить Рибе», — пишет Бенедикт.

Доля производства смородины по регионам. ФАОСТАТ Сегодня в Европе производится 99.По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, 1% мировой смородины (которая объединяет черную, красную и белую смородину, а иногда и крыжовник в одну группу). Согласно отчету Европейской комиссии за 2007 год, две трети черной смородины, производимой в Европе, используются для сока.

В Англии наливка из черной смородины, смешанная с водой, приобрела популярность в качестве добавки с витамином С, которую давали детям для предотвращения цинги во время Второй мировой войны, после того как немецкая кампания подводных лодок предотвратила ввоз цитрусовых, таких как апельсины и лимоны, в Великобританию.Британцы узнают это имя — оно называется Рибена.

По данным The Guardian, в 2010 году 90% всей черной смородины, выращенной в Великобритании, предназначалось для завода по розливу Ribena в Глостершире. По данным Financial Times, в 2012 году общий объем продаж рибены и энергетического напитка Lucozade для GlaxoSmithKline составил около 500 миллионов фунтов стерлингов. Оба продукта были проданы японской компании в 2013 году по цене более 1 фунта стерлингов.3 миллиарда.

Черная смородина стала чемпионом в США

Грег Куинн на своей ферме в Гудзон-Вэлли, Нью-Йорк.

Грег Куинн

В 2003 году Грег Куинн, автор детских книг с опытом работы в области садоводства, успешно лоббировал отмену запрета на черную смородину в штате Нью-Йорк.К этому времени регулирование черной смородины было поручено каждому штату. По словам Притца, в настоящее время считается, что растения могут процветать при правильном уходе, особенно после выведения устойчивых к болезням сортов черной смородины.

Производство черной смородины не отслеживается Министерством сельского хозяйства США, поэтому трудно узнать, сколько выращивается и где, хотя Приттс предполагает, что существует «процветающая группа» ферм по выращиванию черной смородины в долине Гудзона в Нью-Йорке и Коннектикуте. а также Орегон, Вашингтон, Британская Колумбия и Канада.

И, конечно же, Куинн, который выращивает около 16 000 фунтов черной смородины на своей ферме в районе долины Гудзона в Нью-Йорке. Он продает 15 различных продуктов на основе черной смородины под торговой маркой CurrantC. Флагманским продуктом компании является нектар из черной смородины, который на его веб-сайте стоит 9,99 долларов за две бутылки по 16 унций.

В Америке фиолетовые конфеты обычно ассоциируются со вкусом винограда.Shutterstock/Дэн Космайер Куинну легко рассказывать о потенциале черной смородины и о том, как он использует ее для приготовления глазури для дичи и свинины. Но за пределами своей кухни Куинн сказал, что он все еще «подталкивает камень в гору, чтобы представить людям черную смородину».

«Возможно, это последний продукт, о котором знают все, кроме США», — сказал Куинн.

Это также объясняет, почему фиолетовые кегли (и другие фиолетовые леденцы) являются синонимом виноградного вкуса в США, но имеют вкус черной смородины в других странах, включая Великобританию и Австралию, как указано Atlas Obscura.

Существуют некоторые проблемы с выращиванием черной смородины — например, она склонна к поражению лиственными болезнями, — но самая большая проблема — ее маркетинг и продажа.

«Потребители просто не знают, что с ними делать, — сказал Питтс, — тем более что их вкус отталкивает большинство американцев.»

Черная смородина: растущая популярность для взрыва вкуса.: University of Illinois Extension

С приближением конца зимы пора начинать планировать садовый сезон. Во время вспышки COVID-19 в прошлом году многие люди попытались вырастить часть своей еды, повторно популяризировав концепцию «садов победы» Второй мировой войны. Увеличьте вместимость своего сада победы, посадив в марте несколько кустов черной смородины! 

Что такое черная смородина, спросите вы? Это древесный многолетний плодоносящий кустарник, произрастающий в Центральной и Северной Европе; он дает вкусные, питательные и очень привлекательные ягоды, похожие по размеру и форме на чернику, с интенсивным сине-черным цветом, который дал ему название.Ягоды растут соблазнительными гроздьями на побегах куста черной смородины, которые созревают в июне и готовы к сбору урожая к началу июля в нашем районе выращивания. Вкусовой профиль черной смородины описывается как концентрированная ежевика, цитрусовые, хвоя, черный перец, анис, травянистый и цветочный! Какая смесь!

Большая часть мирового производства черной смородины приходится на европейские страны как в коммерческих, так и в домашних условиях. Однако растения смородины хорошо растут на плодородных влажных почвах и предпочитают прохладные зимы.У них также есть установленная устойчивость к полутени. При хорошей почве, достаточном летнем поливе и некоторой ежегодной обрезке они могут дать отличный урожай. Эти и другие характеристики делают их идеальным дополнением к приусадебным участкам и полям выращивания специальных культур на Верхнем Среднем Западе.

Распространенными товарными продуктами из черной смородины за рубежом являются соки, джемы, желе, варенья, маринады, вина, спирты и красители, хотя по большей части они выращиваются для коммерческого сока или употребления в пищу свежих ягод.Перед посадкой обязательно изучите сорт. Некоторые сорта содержат больше антиоксидантов, чем другие, но очень терпкие. Например, «Консорт» с очень высоким содержанием антиоксидантов и других полезных для здоровья соединений также очень терпкий и представляет собой хорошую «добавленную» смородину, в то время как «Блэккомб» — более вкусная и менее терпкая свежая смородина.

Как уже упоминалось, употребление черной смородины полезно для вас; на самом деле, они являются подтвержденным суперпродуктом. В них больше антиоксидантов, чем в чернике, больше витамина С, чем в апельсинах, и в них больше цинка, чем в любых фруктах или овощах, которые вы можете съесть.Магазины здоровой пищи в нашем районе начали продавать такие товары, как K.W. Сок Knudsen’s Just Black Currant за последние несколько лет, благодаря многочисленным преимуществам для здоровья черной смородины.

С другой стороны, черная смородина становится популярным ингредиентом в мире крафтового пивоварения благодаря интересному и сложному вкусу, который может возникнуть в результате ее брожения. Три пивоварни в Центральном Иллинойсе (по крайней мере), а также их клиенты имеют некоторый опыт в этом. Destihl Brewing в Блумингтоне, Blind Pig Brewery в Шампейне и Big Thorn Brewing в Джорджтауне, штат Иллинойс, недавно сварили пиво с добавлением черной смородины. Несколько крупных крафтовых пивоварен в США также используют его в своем пиве. На горизонте наверняка появится больше экономических возможностей для производителей черной смородины и ремесленников в алкогольном бизнесе, но также и далеко за его пределами. Чтобы узнать, о чем идет речь, свяжитесь с вашим местным отделом распространения знаний, чтобы обсудить хорошие источники посадочного материала, или поищите в этом году свежие ягоды и специальные продукты из черной смородины на фермерских рынках или в магазинах здоровой пищи.

О запрете черной смородины

«Запрещено» Ю.S. История черной смородины

До апреля 2003 года черная смородина называлась в Соединенных Штатах «запретным плодом», поскольку запреты на выращивание в нескольких штатах препятствовали ее сбору. В результате эта когда-то популярная ягода, недоступная в США в течение последних 100 лет, потеряла популярность в американских диетах.

Как все эти споры стали вариться вокруг одной невинной ягодки? В 1705 году лорд Веймут отправил саженцы белой сосны из США в Англию, и, когда дерево распространилось по Европе, в Германии появилась пузырчатая ржавчина, болезнь, поражающая эти сосны. Не зная о причине, Соединенные Штаты начали реимпорт саженцев европейской белой сосны, поскольку леса США истощались. К сожалению, с ними пришла болезнь белой сосны.

Фитопатологи продемонстрировали, что эта болезнь деревьев, которая якобы угрожала лесной промышленности США, распространяется не от белой сосны к белой сосне, а от белой сосны к кусту черной смородины и к белой сосне. К 1911 году в США были приняты правила, которые привели к запрету выращивания этой когда-то популярной ягоды.Несмотря на неполные научные знания об этой болезни, запрет все еще действует в нескольких штатах.

Отмена запрета в штате Нью-Йорк

Имея эти выводы под рукой, Куинн начал диалог со многими в Законодательном собрании штата Нью-Йорк (закон был передан в юрисдикцию штата в 60-х годах во время какой-то федеральной законодательной чистки). Ему удалось убедить сенаторов нескольких штатов поддержать законопроект об отмене запрета. С помощью офиса сенатора Ларкина был разработан новый закон, в течение которого Куинн лоббировал Ассамблею и Сенат.

Первое голосование в Сенате по новому законопроекту о легализации коммерческого выращивания смородины было принято единогласно, а на следующей неделе Ассамблея также единогласно проголосовала за принятие нового закона. Пять месяцев спустя губернатор Патаки подписал новый законопроект, тем самым отменив 100-летний запрет. Эта история захватила воображение как фермеров, так и потребителей. О его усилиях писали на первых страницах Wall Street Journal, New York Times, Washington Post, Boston Globe, Associated Press и около 400 газет на нескольких языках по всей стране, а также на таких сайтах, как CBS Market. Смотрите, CNN.com (почти 17 миллионов посещений за один день). С тех пор история Куинна и Смородины была рассказана во многих средствах массовой информации, в том числе в тематической статье в «Ридерз Дайджест».

Это может оказаться важным стимулом для ослабевающей сельскохозяйственной экономики Нью-Йорка, где каждый год закрывается несколько сотен небольших ферм. Черная смородина чрезвычайно популярна в Европе.