Содержание

Ученые доказали опасность соевых продуктов

https://ria.ru/20191125/1561540623.html

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Ученые доказали опасность соевых продуктов — РИА Новости, 05.03.2021

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью,… РИА Новости, 05.03.2021

2019-11-25T06:55

2019-11-25T06:55

2021-03-05T19:24

наука

воз

весь мир

соя

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_0:140:3146:1910_1920x0_80_0_0_ff688b430ff41727ca2bf126f6519427.jpg

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health. News со ссылкой на выводы французских ученых.Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как «вероятный канцероген». Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

https://ria.ru/20190318/1551888841.html

весь мир

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_208:0:2939:2048_1920x0_80_0_0_ce6957b2e9907fa534e5ef72691bcb23.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

воз, весь мир, соя

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health.News со ссылкой на выводы французских ученых.

Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.

Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как «вероятный канцероген». Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.

18 марта 2019, 12:18НаукаУченые раскрыли связь между газировкой и ранними смертями

Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

Вредна ли соя для женщин и может ли она вызвать рак

  • Джессика Браун
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Заметно большее потребление сои среди азиатских женщин связывают с более низким (на 30%) риском рака молочной железы у них

Соя содержит соединения изофлавоны, которые являются естественными эстрогенами. Поэтому существуют опасения, что она может вызвать рак молочной железы, а также рак простаты у мужчин. Действительно ли это так?

Если в азиатской кухне сою употребляют в пищу в течение тысячелетий, на западе она стала известна только 60 лет назад.

Сегодня на полках супермаркетов можно найти немало продуктов из нее: соевое молоко, гамбургеры и другие заменители мяса на основе сои. Не говоря уже о традиционных блюдах из сои, например, тофу, темпе, мисо и соевый соус.

Исследования показывают, что диета на основе сои снижает риск сердечных заболеваний. Поскольку она содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатку, железо, кальций и цинк, соя становится все более популярным на западе заменителем мяса.

Впрочем, несмотря на то, что за последнее десятилетие все больше людей относят сою к полезным продуктам, появились опасения, что она может нарушать гормональную систему.

В основе этих опасений — уникально высокое содержание в сое изофлавонов — натуральных соединений, которые обладают свойствами эстрогенов. Это женский половой гормон, который связывается с рецепторами эстрогена в организме и может стимулировать рост некоторых видов рака молочной железы.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты часто употребляют как заменитель красного мяса, возможно, это и объясняет, почему в исследованиях сою ассоциируют с лучшим здоровьем

Хотя ученые в течение последних нескольких десятилетий внимательно исследуют влияние изофлавонов на организм, но ответ на то, могут ли они способствовать развитию рака, неоднозначен.

Результаты исследований показывают, что соя скорее защищает организм от рака, но чем именно — точно не известно.

Так, высокий уровень потребления сои среди женщин в азиатских странах связывают с тем, что риск рака молочной железы у них на 30% ниже по сравнению с американками, которые едят сою гораздо меньше.

У больных раком молочной железы, как показало одно исследование, употребление сои снизило летальный исход заболевания на 21%.

Преимущества были самыми заметными у женщин с гормональным рецептор-негативным раком молочной железы.

Это — более агрессивный тип, когда опухоли не хватает эстрогенных и прогестероновых рецепторов, и поэтому она не реагирует на гормональную терапию.

Неоднозначность вопроса

Впрочем, очень проблематично определить преимущества именно сои, если такие действительно есть.

Сою часто употребляют вместо красного мяса те, кто придерживается здорового питания.

Если соя действительно снижает риск рака молочной железы, это может быть потому, что изофлавоны усиливают апоптоз — генетически запрограммированный механизм, который побуждает клетки с поврежденной ДНК самоуничтожаться, если они не могут восстановить ее.

Когда этого не происходит, поврежденные клетки могут превратиться в рак.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты могут предотвращать рак из-за того, что они усиливают механизм, который побуждает поврежденные клетки самоуничтожаться

Но откуда вообще взялись опасения относительно таких продуктов, как соевое молоко?

Один эксперимент, который проводился на мышах с подавленным иммунитетом, установил, что изофлавоны могут приводить к росту раковых клеток.

Одной из причин таких разных результатов может быть тот факт, что, попадая в организм, изофлавоны действуют или как эстроген, или как его противоположность.

То есть, они могут связываться с альфа-эстрогеновыми рецепторами в организме, стимулирующими рост опухоли, или бета-рецептором, который, наоборот, снижает рост раковых клеток и способствует апоптозу.

Влияние сои на риск рака молочной железы может зависеть от того, когда мы начинаем ее есть.

В большинстве исследований, проводившихся в Азии, женщины употребляли сою в пищу с раннего детства, а впервые знакомились с этим продуктом еще в утробе матери. Тогда как западные женщины начали есть соевые продукты в более позднем возрасте.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Полезные свойства сои для организма будут более заметными, если человек начал есть ее в раннем детстве

Влияние возраста на полезные свойства сои подтвердили и опыты на животных.

Некоторые исследования также обнаружили, что потребление сои снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя это также может быть связано не с собственно соей, а с тем фактом, что диета с ее высоким потреблением, как правило, содержит меньше вредной пищи.

«Соевые продукты обычно едят вместо другой пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, например, жирное мясо и необезжиренные молочные продукты», — говорит Джоанн Пинкертон, профессор акушерства и гинекологии из Университета штата Вирджиния.

«Соевые продукты обычно содержат очень мало насыщенных жиров», — добавляет она.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Потребление сои может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Есть также и подозрения, что употребление сои вызывает рак простаты. Однако прошлогодний обзор исследований показал что регулярное употребление соевой пищи, наоборот, снижает риск этого заболевания на 30%.

Почему это так, пока неизвестно, ведь соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин. Опять же это может быть следствием того, что диета с содержанием сои в целом здоровее.

«Несмотря на противоречивые результаты исследований, которые мы получаем в течение многих лет, мы убеждены, что соя предотвращает рак предстательной железы», — говорит автор исследования Кэтрин Эпплгейт из Иллинойского университета.

Польза сои также зависит от способа переработки перед употреблением. Содержание изофлавонов выше в переработанной сое, например, в бобах эдамаме, чем в соевом молоке или других видах переработанной сои.

Так, эдамаме содержат около 18 мг изофлавонов на 100 г, тогда как соевое молоко только от 0,7 до 11 мг.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Переработанная соя, например, бобы эдамаме, содержит больше изофлавонов, чем, например, соевое молоко

«Единственное, что мы можем сказать наверняка, — это то, что женщины могут безопасно употреблять соевые продукты в количестве, соответствующем азиатской диете, в частности тофу, ферментированную соевую пищу и соевое молоко. Хотя чем больше соя переработана, тем ниже в ней уровень изофлавонов», — говорит профессор Брюс Трок из Университета Джона Хопкинса.

В течение последних десятилетий проведено немало исследований влияния сои на организм. Ни одно отдельное исследование не было доскональным.

И как в целом в исследованиях пищевых продуктов, результаты часто показывают корреляцию, а не причинно-следственные связи.

Впрочем, выводы последовательно свидетельствуют о том, что соя полезна для здоровья. Даже если причина только в том, что она заменяет нездоровую пищу.

Хотите поделиться с нами своими жизненными историями? Напишите о себе на адрес [email protected], и наши журналисты с вами свяжутся.

Соя: польза или вред

Нет сомнений, что соя — самый спорный продукт из всех существующих. И причина тому одна — он нередко выступает в качестве заменителя мяса, что, разумеется, не устраивает тех, кто занимается производством мясных продуктов. Именно поэтому по поводу сои было пущено множество слухов, начиная с того, что она вызывает рак, заканчивая тем, что это полностью искусственный продукт. Мы решили разобраться в том, что же за продукт — соя. В чём его польза, а в чём вред. И действительно ли она так страшна, как о ней некоторые рассказывают?

Итак, что же такое соя? Соевые бобы — это растения из семейства бобовых, происходящее из Восточной Азии. То есть, по сути, соя — это родственник гороха или, например, фасоли. 
 

Польза соевых бобов
 

Начнём с полезных свойств сои.  
• Соя богата белком (да-да, в 100 граммах соевых бобов в 1.5 раза больше белка, чем в 100 граммах куриной грудки)

• Соевые бобы являются источником меди, марганца, селена, калия, фосфора, магния, кальция, железа, витамина B6, витамина K, фолиевой кислоты, рибофлавина, тиамина
• Соя хорошо известна способностью понижать уровень холестерина в крови (тем не менее, это не даёт никаких гарантий в снижении рисков заболеваний сердца)
• Также есть исследования, подтверждающие, что соя может уменьшить вероятность появление рака предстательной железы у людей пожилого возраста. А ведь именно это форма рака очень часто встречается у мужчин в возрасте
• Соя — один из вида бобовых, не вызывающих проблем с газообразованием. Она легко усваивается и способствует комфортному пищеварению
 

Вред сои
 

Есть множество мнений насчёт сои. И вот некоторые из них:
• Соя вызывает рак груди у женщин
• Соя вредна для щитовидной железы, так как замедляет её работу

• Неферментированная соя вреднее, чем ферментированная 
• Тофу провоцирует развитие болезни Альцгеймера
• Детские смеси на основе сои очень вредны для младенцев
Это то, что чаще всего встречается в Интернете по теме «вред сои». А теперь давайте вкратце разберемся с каждым из пунктов. 
 

Соя и рак груди
 

Так как соя содержит природные растительные соединения, очень многие переживают, что она может влиять на гормональный фон женщины. Тем не менее, никаких научных подтверждений этому нет. Более того, все демографические исследование наоборот замечали, что соя либо снижает риск заболевания раком груди, либо вообще не оказывает никакого влияния на развитие этой болезни. Более того, есть множество исследований, подтверждающих, что употребление сои девочками в детстве или подростковом возрасте — наоборот заметно улучшало их иммунную систему. 

А что действительно провоцирует развитие рака груди, так это чрезмерное употребление алкоголя и транс-жиров. 
 

Соя и щитовидная железа
 

Это предположение, опять же, связано с наличием растительных природных соединений в сое. Но оснований оно точно никаких не имеет. Разумеется, соя может повлиять и на щитовидную железу, и на другие органы, вопрос в другом: в каких количествах её нужно для этого потреблять? Разумное употребление сои в пищу никак на щитовидной железе сказаться не должно. 
 

Неферментированная и ферментированная соя
 

А вот здесь есть на что обратить внимание. Неферментированная соя, действительно, может быть вредной. Всё дело в фитатах, которые связываются с минералами в нашем организме и тем самым могут спровоцировать вредные соединения. В Азии, где употребление сои очень распространено, её всегда сначала ферментируют. Так соя легче усваивается, плюс ко всему ферментация способствует образованию в сое пробиотиков, полезных для кишечника бактерий. 

 

Тофу и болезнь Альцгеймера
 

Несмотря на то, что это заявление встречается нередко, никаких научных оснований у него нет. Особенно непонятно, почему речь идёт именно о тофу. Так или иначе, никаких исследований на это счёт нет, следовательно, и утверждений.  
 

Соя и детские смеси
 

В принципе, кормление любыми детскими смесями может неблагополучно сказаться на формировании иммунной системы ребёнка. Ничего лучше грудного молока матери природа ещё не придумала. Тем не менее, ситуации бывают разные. Так что же: вредны ли смеси на основе сои? Не полезны — уж точно. Соя в данном случае обработанная, а, значит, все её полезные свойства утеряны. Более того, сложно отследить, что на самом деле входит в состав этих смесей, поэтому, лучше их избегать. 

Есть или не есть: вот в чём вопрос? Конечно же, есть. Но есть разумно. Во-первых, не делать сою единственным источником белка. Во-вторых, следить за качеством покупаемого продукта. В-третьих, стараться есть сою необработанную. Если вы видите в составе продукта «соевый белок», то, значит, соя была переработана, а, следовательно, все её питательные вещества утеряны. 
Соя — такой же продукт, как и любой другой, который при обдуманном употреблении не принесёт никакого вреда.

Действительно ли соя так вредна, как о ней говорят?

Соя — это один из самых популярных продуктов в мире. Хотя продукты из сои появились в европейских странах всего лишь около 60 лет назад, страны Азии потребляли это растение из семейства бобовых на протяжении многих тысяч лет. Несмотря на этот историко-гастрономический факт, в настоящее время появляется все больше и больше научных исследований, доказывающих то, что соя далеко не так полезна для человека, как это может показаться.

Несмотря на то, что соя принадлежит к семейству бобовых, из нее можно приготовить даже мясо

Полезно ли есть сою?

Огромное количество продуктов, сделанных из сои, можно увидеть на прилавках любого современного магазина. Супермаркеты буквально переполнены соевым молоком, соевыми соусами, соевой мукой, бобами и даже соевым мясом. Из-за огромного количества растительного белка именно соя стала так популярная в рационе вегетарианцев. Кроме того, сторонники этого растения считают, что регулярное потребление соевых продуктов может даже защитить человека от рака и других тяжелых заболеваний. Что же, это немудрено. Дело в том, что соевые бобы содержат в себе не только растительный белок, но и витамины группы В, железо, кальций и цинк. Чем не кладезь витаминов?

Однако, не все так идеально, как могло бы показаться.

Противники употребления соевых продуктов утверждают, что из-за того, что соя содержит в себе большое количество изофлавонов, которые действуют на организм человека подобно эстрогену или женскому половому гормону, соя не предотвращает, а провоцирует рак. Так, повышенный уровень эстрогенов в женском организме может привести к росту некоторых видов рака молочной железы.

Возможно, вам будет интересно: В чем разница между оливками и маслинами? И какая от них польза?

Для того, чтобы проверить, действительно ли польза употребления сои пересиливает все аргументы против, исследователи провели опрос среди населения и азиатских, и европейских стран. Результаты исследования показали, что несмотря на активное употребление соевых продуктов в странах Азии, местные женщины болеют раком в среднем на 30 % меньше, чем в странах Европы.  Кроме того, потребление сои влияет и на само течение болезни. Согласно опросу, смертность больных раком значительно снижается именно при употреблении продуктов, содержащих сою в своем составе.

Соя содержит в себе огромное количество белка, кальция, цинка и клетчатки

Часто ли вы употребляете сою? Считаете ли вы ее полезной? Напишите об этом в наш Telegram-чат, попробуем обсудить вместе этот насущный вопрос.

Согласно проведенному исследованию, наибольший успех соя показала при лечении рака груди тех женщин, которые страдали гормонально-рецепторно-негативным раком молочной железы. Это опасное заболевание считается наиболее агрессивным типом рака, где опухоли не имеют рецепторов эстрогена и прогестерона, и поэтому плохо реагируют на гормональную терапию.

Кроме того, лабораторные эксперименты показали, что изофлавон имеет свойство действовать не как эстроген, но как его противоположность. Когда мы едим сою, изофлавон контактирует с альфа-рецептором эстрогена, что приводит к развитию и росту опухоли. Однако в то же время, изофлавон может обратиться не к эстрогену, а к бета-рецепторам, которые, в свою очередь, могут снижать скорость роста раковых клеток.

Может ли соя вылечить рак?

Брюс Трок, профессор эпидемиологии и онкологии в Медицинской школе Джона Хопкинса в Мэриленде в США, считает, что влияние сои на риск развития онкологического заболевания сильно зависит от того, когда мы начинаем употреблять ее в своем рационе.

Большинство исследований в азиатских странах проводилась с теми женщинами, которые питались соей с раннего детства, тогда как представительницы слабого пола европейских стран в основном начали включать сою в свой рацион относительно недавно. Исходя из этого, можно сделать вывод, что при начале употребления соевых продуктов в раннем возрасте, риск развития сложных форм онкологии значительно снижается.

что это такое, польза и вред.

Соя — бобовая культура, которая успешно культивируется с древних времен. В плодах этого растения содержится более 35% чистого белка. Она прекрасно используется как полезная альтернатива мясным продуктам.

Характеристики растения    

Родина сои — Китай. На данный момент ее выращивают на полях Америки, Европы, Аргентины, Азии и Австралии. Основные характеристики этого однолетнего растения, которые сделали его популярным, следующие:

  • высокая урожайность;
  • есть возможность делать из него большое количество различных продуктов;
  • в составе продукта много белка;
  • способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта;
  • в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Внимание! Вырастает это травянистое растение высотой до двух метров. Плоды сои — бобы длиной 4–6 см. Семена овальной формы, цвет желтый, реже коричневый.

Пищевая ценность сои

Главное достоинство сои — белок. Его в рассматриваемом продукте больше трети от всей массы. Различные сахара составляют 10% от общей пищевой ценности, а жиры — 40%.

Имеются в составе сои и практически все незаменимые микроэлементы: никель, марганец, алюминий, йод, кобальт, молибден. Из макроэлементов больше всего магния, калия, кальция, кремния, фосфора и серы.

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

  • крахмал;
  • фолиевая кислота;
  • ретинол;
  • токоферол;
  • пектины;
  • рибофлавин;
  • ферменты;
  • фосфолипиды;
  • холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Блюда, приготовленные из сои, помогают работе всех систем организма. Среди ее полезных свойств выделяют следующие:

  1. Содержит природные антиоксиданты.
  2. Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
  3. Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
  4. Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
  5. Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.
    Внимание! Особенно полезна соя для представительниц прекрасного пола. Эта бобовая культура содержит вещества, аналогичные женским эстрогенам. Они способны как повышать уровень половых женских гормонов, так и снижать, если их в организме переизбыток.

    Соевый лецитин препятствует отложению жира в подкожных тканях. Также рассматриваемый продукт успешно уменьшает проявление признаков климакса.

    Вред сои

    Как и другая пища, в большом количестве соя может принести исключительно вред. К отрицательным воздействиям продукта относятся:

    • может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы;
    • щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре;
    • ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды;
    • фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

    Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

    Внимание! Наиболее опасны для здоровья человека геномодифицированные сорта сои, которые сейчас встречается в продаже очень часто.

    Противопоказания

    Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

    • беременные;
    • дети;
    • подростки и молодежь;
    • лица с нарушениями в работе щитовидной железы;
    • люди с индивидуальной непереносимостью сои.

    В любом случае рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах и покупать только натуральную, не генномодифицированную сою.

    Соя — враг или друг здоровью? — Новости

    Многие считают сою вредной и опасной, а есть люди, для которых она служит источником долголетия. На Востоке, к примеру, сою употребляют более 6 тысяч лет, а в Европе о ней узнали сравнительно недавно.

    Соя содержит большое количество полезных компонентов: витамин Е (антиоксидант), клетчатка, железо, магний, кальций. Она на 40% состоит из белка, а это почти как в рыбе или мясе. Растительный белок легко усваивается, не обеспечивая организм вредным холестерином и насыщенными жирами.

    Легкое усвоение соевого белка быстро вызывает ощущение сытости, человек не переедает, поэтому сою рекомендуют тем, у кого есть проблемы с лишним весом. Соевая клетчатка очищает организм от шлаков.

    Некоторые люди противоречиво относятся к сое. Не имея собственного вкуса и запаха и впитывая посторонние запахи, она превращается в любые продукты — паштет, мясо, молоко, колбасу…

    Чтобы соевые продукты принесли пользу здоровью, необходимо научиться правильно их выбирать.

    Сою фасуют, как и остальные бобы, в целлофановые пакеты, что даёт возможность хорошо её рассмотреть.

    Качественная соя должна быть без мусора и не расколотой. Цвет сои, не влияющий на вкусовые качества, может быть от черного до белого, но наших прилавках сою можно увидеть только светлую, кремового и серовато-жёлтого цвета.

    В специализированных отделах можно также купить и готовые соевые продукты: мороженое, молоко, масло, йогурт, соусы, мясные продукты и много других.

    Соевое мясо делают из соевой муки, продают в высушенном состоянии. Перед тем как приготовить соевое мясо, его нужно замочить в воде, чтобы оно вернулось в первоначальную форму (отбивных, гуляша, бифштекса и т.д.).

    Выбирая соевое мясо, обратите внимание, не раскрошилось ли оно.

    Тофу – сыр из соевого белка, упакованный, как правило, в пластиковую тару с небольшим количеством жидкости. При выборе данного продукта особое внимание следует обратить на срок годности.

    Соевое масло получают с помощью прессования соевых бобов. Качественный продукт имеет янтарный цвет и ореховый вкус. Почти всегда оно прозрачное, но если получено методом холодного отжима, то может иметь незначительный осадок. Соевым маслом заправляют салаты, используют для жарки, добавляют в выпечку.

    Соевое молоко производят из проваренной на пару сои, на вкус оно напоминает коровье, но немного слаще.

    Соевое молоко усваивается организмом легче, поэтому его советуют взрослым и детям с проблемами пищеварения или непереносимостью лактозы.

    Соевый соус получают природным брожением приготовленных на пару соевых бобов и прожаренной молотой пшеницы.

    Чтобы купить настоящий соевый соус, а не его подделку, читайте его состав. Ищите четыре основных компонента: соевые бобы, пшеница, вода и соль и больше ничего. Если на этикетке указаны другие ингредиенты, например, красители, консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы – это подделка.

    Будьте внимательны при выборе соевых продуктов!

    /Информация Северного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области

    Безопасно ли есть сою?

    Содержание

    Введение

    Вы, наверняка, много слышали о положительных качествах соевых продуктов. Согласно заявлению о полезности для здоровья, одобренному FDA (американским управлением по контролю над лекарственными и пищевыми продуктами), соевые продукты помогают в лечении сердечно-сосудистых заболеваний (1). Они также могут помочь в укреплении костей (2, 3). А одной из самых значимых новостей за последние десять лет было то, что соевые продукты содержат вещества, которые борются с онкологическими заболеваниями (4).

    В то же самое время, когда сою расхваливали за её положительные качества, в интернете начали появляться статьи, утверждавшие, что заявления о положительных эффектах от потребления сои – это всего лишь рекламная уловка, и что, на самом деле, не всё так хорошо. К тому же в этих статьях говорилось, что употребление соевых продуктов может поставить под угрозу здоровье людей. Подобные статьи включали обвинения в том, что соя повышает риск заболевания раком, остеопорозом, болезнью Альтцгеймера, приводит к дефициту определенных пищевых элементов, к проблемам с щитовидной железой и с репродуктивной функцией.

    Обычному человеку очень трудно разобраться во всех противоречивых заявлениях, особенно учитывая тот факт, что многие аргументы против сои основаны на научных исследованиях (что, однако, не означает, что эти выводы обязательно верны). С другой стороны, многие сторонники соевых продуктов иногда преувеличивают пользу сои. Мы надеемся, что в этой статье мы сможем донести более сбалансированную точку зрения и убедить вас в том, что хотя соевые продукты не смогут решить все проблемы со здоровьем, и хотя до сих пор остаются некоторые неотвеченные вопросы, вы можете включать соевые продукты в сбалансированный и здоровый веганский рацион.

    Для понимания последующих рассуждений важно упомянуть несколько аспектов, относящихся к научным исследованиям. Действительно, существуют исследования, которые показывают негативные эффекты от потребления сои. Но очень редко бывает так, что каждое исследование, изучающее одну и ту же область, приходит к одинаковым выводам. Всегда существует несколько исследований, которые показывают результаты, противоположные показанным большинством аналогичных исследований. Вследствие этого никогда не стоит основывать обширные заключения и рекомендации на одном или двух исследованиях. Вполне возможно отобрать исследования таким образом, чтобы доказать что угодно в сфере диетологии. Поэтому специалисты в области здоровья анализируют все исследования в определенной области и обращают внимание на совокупность всех данных, а не только на отдельные исследования. Многие из исследований, в которых были сделаны выводы о негативных эффектах потребления сои, основаны на экспериментах с участием животных. Однако выводы о здоровье людей, основанные на исследованиях на животных, могут быть обманчивы. Например, брокколи и другие крестоцветные овощи содержат вещество (индоле-3-карбинол), которое для людей является антиканцерогеном. Но у некоторых видов животных это вещество способствует развитию онкологических заболеваний (5). Если бы в расчёт брались только исследования, проведенные на животных, то FDA давно запретило бы продажу брокколи и капусты в продуктовых магазинах.

    Тем не менее, соевые продукты являются существенным компонентом в питании многих веганов, и поэтому стоит внимательно рассмотреть каждый аргумент против сои.

    Соевые продукты и щитовидная железа

    Многие продукты содержат струмогенные вещества, которые препятствуют нормальному функционированию щитовидной железы. В редких случаях они могут привести к увеличению щитовидной железы, то есть к образованию зоба. К продуктам, содержащим эти вещества, относятся соя, пшено, крестоцветные овощи и т.п. Обычно употребление этих продуктов создаёт проблемы только в тех случаях, когда люди не употребляют достаточное количество йода (потребление этого микроэлемента важно для поддержания нормальной функции щитовидной железы). Последствия нехватки йода могут быть обострены потреблением большого количества продуктов, содержащих струмогенные вещества.

    Несмотря на то, что осознание связи между соей и функцией щитовидной железы может быть новым для многих веганов, исследования в этой области ведутся уже больше 70 лет (6). Между 1951 и 1961 изучение этой связи было особенно важным, так как было выявлено 10 случаев зоба у младенцев, которых кормили детским питанием на основе соевой муки. Те ранние исследования часто используются в подтверждение теории о том, что потребление сои опасно для младенцев. Однако ситуация с современным детским питанием совершенно другая. С 1960-х годов соевое детское питание стали изготавливать из изолированного соевого белка и обогащать йодом. В отличие от соевой муки изолированный соевый белок не содержит струмогенные вещества. В результате этого в последние 40 лет не выявлялось случаев зоба у младенцев, которых кормят детским питанием, основанным на изолированном соевом белке.

    Так же отсутствуют доказательства того, что употребление сои приводит к нарушению функции щитовидной железы у здоровых людей, в рацион которых включено достаточно йода (7-10). Однако не исключено, что употребление большого количества соевых продуктов может привести к проблемам у тех, кто употребляет лишь минимальное количество йода. Это относится к некоторым веганам, так как главными источниками йода в рационах людей, проживающих в западных странах, являются рыба и молоко. Тем не менее, адекватной реакцией в таких случаях будет не ограничение полезных соевых продуктов, а потребление достаточного количества йода. Количество йода в овощах зависит от того, где эти овощи были выращены, и поэтому часто варьируется. В некоторых частях мира, особенно в северной Европе, веганы могут получать с пищей недостаточное количество йода. К продуктам, из которых веганы могут получить йод, относятся морские водоросли; хотя содержание йода в них сильно варьируется. Обогащенные продукты также могут быть хорошим источником этого микроэлемента. Наиболее надежным источником йода является йодированная соль. Веганы должны убедиться, что соль, добавляемая ими в пищу, является йодированной. Если йодированная соль не является частью вашего рациона, то лучше всего использовать витаминную добавку.

    Вывод: так же как и некоторые другие продукты, соевые продукты могут содержать струмогенные вещества. Нет оснований полагать, что употребление соевых продуктов способствует нарушению функции щитовидной железы у людей со сбалансированным питанием. Веганы должны убедиться, что их рацион содержит достаточное количество йода.

    Соевые продукты и когнитивные функции

    К неожиданному заключению пришли авторы работы «Исследование сердца в Гонолулу». В исследовании изучали японцев, проживающих на Гавайях, сравнивая различные виды питания и их влияние на риск заболевания деменцией. Исследователи обнаружили, что у мужчин, употреблявших тофу в промежутке примерно от 45 до 65 лет, было выявлено наиболее сильное снижение умственных способностей в возрасте от 70 до 90 лет (11). В этом исследовании приняло участие более 3000 мужчин; в их питании следили за употреблением 26 различных продуктов питания, включая тофу. Данные для этого исследования были собраны на первом этапе между 1965 и 1967 и на втором – между 1971 и 1974 годами. Тестирование когнитивных функций было проведено в 1991-93 гг. Ученые также проанализировали степень уменьшения размера мозга, используя данные вскрытия тех участников, которые умерли во время исследования. На основе полученных результатов ученые пришли к выводу о наличии связи между употреблением от двух до четырех порций тофу в неделю и худшими результатами в тестировании когнитивных функций и большей потерей мозговой массы. Кроме того, среди жен мужчин, которые также употребляли тофу, тоже было больше случаев деменции.

    Это исследование наталкивало на много вопросов. Во-первых, как это возможно, когда известно, что уровень заболевания деменцией в азиатских странах ниже, чем в странах запада, и когда стиль жизни японцев всегда был сопряжен с повышенной когнитивной функцией в престарелом возрасте? Многие использовали этот аргумент для того, чтобы показать, что результаты Гавайского исследования неверны. Но сравнение уровней заболевания деменцией мало о чем говорит из-за большого количества различий в стиле жизни людей, проживающих в Японии, Европе и Северной Америке. Критерии для диагноза деменции также отличаются в разных странах. Чтобы выяснить истину, нужно сравнить японцев, которые часто употребляют тофу, с японцами, которые не едят тофу. Однако, такого рода исследований не проводилось.

    К тому же, существует возможное биологическое объяснение результатов Гавайского исследования. Соевые бобы содержат изофлавоны, которые относятся к слабым эстрогенам. Они входят в категорию эстроген-подобных веществ, которых называют выборочными андрогенными рецепторными модуляторами (SERMS – selective estrogen receptor modulators) (12). Это означает, что эти вещества проявляют эстрогенный эффект в одних тканях и анти-эстрогенный – в других. Эстроген может положительно влиять на ткани мозга. Однако ученые, проводившие Гавайское исследование, высказали предположение, что изофлавоны могут оказывать на мозг анти-эстрогенный эффект. Разумеется, это невозможно оценить, основываясь лишь на этом исследовании. Эпидемиологические исследования не показывают причинно-следственные связи, они просто указывают на то, что две вещи происходят одновременно. Так как исследователи наблюдали потребление только 26-ти продуктов питания и не имели возможности контролировать стиль жизни участников исследования, вполне возможно, что уровень потребления тофу является индикатором некоего другого фактора, имеющего прямое отношение к когнитивной функции. В таком случае, тофу окажется к этому совершенно непричастным. Результаты других исследований подтверждают данное предположение.

    Результаты трех клинических исследований, только одно из которых было опубликовано в полной форме, выдвигают теорию о том, что изофлавоны позитивно влияют на когнитивную деятельность. В опубликованном исследовании молодые мужчины и женщины, которые употребляли большое количество сои в течение 10 недель, продемонстрировали существенные улучшения в кратковременной и долговременной памяти и в ментальной гибкости [способности переключения внимания между объектами] (13). Два других исследования, которые были представлены на научных собраниях, обнаружили, что добавки с изофлавонами улучшают когнитивную функцию, если их принимают женщины в постклимактерическом периоде. Однако, даже результаты этих исследований в совокупности с остальными публикациями не дают полного представления о влиянии сои на когнитивную функцию. Тем не менее, важно отметить, что исследования Адвентистов Седьмого Дня, многие из которых употребляют соевые продукты на протяжении всей жизни, показывают, что среди Адвентистов уровень заболевания деменцией меньше по сравнению с остальным населением США (14). Это может быть последствием более здорового образа жизни в целом или более высокого уровня образованности (которые связаны с лучшей когнитивной функцией в престарелом возрасте). Пока невозможно с уверенностью это сказать.

    Однако на сегодняшний день можно с уверенностью сказать, что существуют способы предотвращения возрастного снижения уровня умственной активности. Здоровое питание, в котором присутствует большое количество антиоксидантов (иными словами, питание, основанное на растительных продуктах), регулярные занятия спортом и стимуляция мозга с помощью учения и решения задач – все эти факторы способствуют более медленному снижению когнитивной функции с возрастом.

    Вывод. Основываясь лишь на одном исследовании, ученые предположили, что существует связь между употреблением тофу и снижением когнитивной функции в престарелом возрасте. Однако это было эпидемиологическое исследование, которое не предназначено, а потому и не способно, вскрыть причинно-следственные связи. В указанном исследовании случае учёные недостаточно изучили питание участников, чтобы сделать надежные выводы. Также пока не существует других исследований, подтверждающих выводы Гавайского исследования. К тому же, три клинических исследования указывают на то, что соя и изофлавоны благоприятно влияют на когнитивную функцию. Поэтому на данный момент нет причин полагать, что употребление соевых продуктов наносит вред мозгу.

    Соевые продукты и усвоение минералов

    Соевые продукты и усвоение минералов

    Люди, критикующие соевые продукты, утверждают, что соя содержит большое количество фитатов, препятствующих усвоению йода, цинка и кальция. Однако, принимая во внимание количество фитатов в соевых продуктах, кальций из них усваивается на удивление хорошо (20, 21). Помимо этого несколько исследований показали, что изофлавоны в соевых продуктах благоприятно влияют на здоровье костей, (2) и что замена животного белка на соевый снижает потери кальция через мочу (3). Поэтому соевые продукты, натурально богатые этим минералом либо обогащенные им, являются здоровым источником кальция для организма.

    Несмотря на это, существуют исследования, показавшие, что женщины-веганы употребляют недостаточное количество кальция. Вопреки устоявшемуся среди веганов мнению, существует мало доказательств того, что здоровье костей у веганов лучше, чем у людей, следующим другим видам питания. Также существуют данные о веганах, связывающие недостаточное потребление кальция с повышенной ломкостью костей. Это представляет потенциальную проблему, но совершенно ничего не говорит о недостатках соевых продуктов. Более того, это легко решаемая проблема. Веганы просто должны контролировать, что они ежедневно получают рекомендуемую норму кальция (1000 мг для людей в возрасте 19-50 лет) из продуктов, которые натурально богаты этим минералом, им обогащены или из витаминов. Также очень важно, чтобы веганский рацион был хорошо сбалансирован и содержал достаточно белка и витамина D. Также как излишнее количество белка, недостаток белка может неблагоприятно влиять на здоровье костей. Несмотря на то, что возможно получить достаточно витамина D через солнечный свет, не у всех людей, проживающих в разных частях мира, это получается. Поэтому стоит употреблять витаминные добавки или обогащенные этим витамином продукты.

    Необходимо отметить, что фитаты, действительно, препятствуют усвоению железа и цинка. Соевые продукты содержат много фитатов, также как и типичный веганский рацион в целом. Общеизвестно, что организм вегетарианцев не так хорошо усваивает железо, как организм тех, кто употребляет мясо, и уровень железа в организме вегетарианцев ниже, чем невегетаринцев. Однако не совсем понятны последствия этого. Среди вегетарианцев не встречается повышенная заболеваемость дефицитом железа (22). И из-за того, что высокий уровень железа может повысить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, вполне возможно, что низкий уровень железа, находящийся в рамках нормы, как это часто встречается у вегетарианцев, является идеальным вариантом (23).

    Соевый белок препятствует усвоению железа, что делает соевые продукты плохим источником этого микроэлемента, несмотря на то, что сама соя железо содержит. Те, кто скептически относится к соевым продуктам, правы в том, что не стоит полагаться на сою, как на надежный источник железа. Соевый белок, действительно, препятствует усвоению железа. Но это не причина для отказа от соевых продуктов. Веганам нужно просто убедиться в том, что их питание включает большое количество продуктов, содержащих железо: таких как злаковые, бобовые, сушеные фрукты, орехи, семена и много овощей. Также стоит обеспечить достаточное потребление витамина С во время еды, так как он способствует усвоению железа из многих растительных продуктов. Если принять витамин С утром или выпить два стакана апельсинового сока между приемами пищи, то это не повлияет на усвоение железа. Витамин С нужно употреблять одновременно с продуктами, содержащими железо.

    Цинк тоже довольно плохо усваивается из соевых продуктов. По сравнению с людьми, употребляющими мясо и даже, наверное, ово-лакто-вегетарианцами, веганы обычно употребляют меньшее количество цинка, и он хуже усваивается. Это один из пищевых элементов, которому следует уделять особое внимание при веганском питании. Но и в этом случае отказ от соевых продуктов – это не самый лучший способ удовлетворить потребность своего организма в цинке. Вместо этого следует убедиться, что дневной рацион включает достаточное количество богатых цинком продуктов – орехов, семян, цельных злаковых и бобовых.

    Вывод. Соевые продукты могут быть хорошим источником кальция вне зависимости от того, присутствует ли кальций в этих продуктах от природы или они им обогащены. Употребление соевых продуктов может также улучшить здоровье костей за счет других веществ, содержащихся в сое. Веганы должны удостовериться, что их рацион содержит достаточное количества кальция, витамина D и белка. Дефицит железа не является бóльшей проблемой для веганов, чем для людей, следующих другим режимам питания. Но так как дефицит железа распространен во всем мире, каждый должен следить за тем, что он употребляет достаточное количество продуктов богатых железом. Веганам также следует включить в рацион продукты богатые витамином С и употреблять их совместно с другими продуктами. Также важно ежедневно употреблять достаточное количество продуктов богатых цинком.

    Соя и рак груди

    Первые появившиеся в СМИ статьи о сое были спровоцированы исследованиями, показавшими, что соя, скорее всего, из-за изофлавонов, снижает риск заболевания раком груди за счет подавления эффектов, вызываемых эстрогенами (24). Некоторые из этих данных были результатом наблюдений, показавших, что рак груди менее распространен среди женщин, проживающих в азиатских странах, чем среди женщин, проживающих в западных странах. Однако существует множество различий между разными культурами, которые могут повлиять на риск заболевания раком груди. Также важно отметить, что в странах Азии практически не существует эпидемиологических данных, указывающих на то, что употребление сои защищает от развития рака груди.

    Несколько небольших клинических исследований показали, что употребление сои оказывает на ткани груди молодых женщин, то есть на женщин в предклимактерическом периоде (25,26), влияние, схожее с воздействием эстрогенов. Это означает возможное повышение риска заболевания раком груди. Однако значительность этих исследований еще не известна. Например, лекарство тамоксифен, применяемое для лечения рака груди, имеет эстрогенный эффект при его использовании на протяжении короткого промежутка времени, и антиэстрогенный эффект при его использовании на протяжении длительного промежутка времени.

    Существует несколько других факторов, которые необходимо учитывать. Во-первых, исследования, проведенные в лабораториях на раковых клетках груди, показали, что небольшие дозы соевого изофлавона генистеина вызывают размножение этих клеток, в то время как большие дозы препятствуют их размножению. Кроме того, существуют данные, показывающие, что употребление сои в ранних этапах развития, особенно в период полового созревания, помогает защитить девочек от заболевания раком груди позже, когда они становятся взрослыми (27, 28). Это помогает объяснить тот факт, что среди азиаток, большинство из которых выросло, потребляя соевые продукты, наблюдается даже меньше случаев заболевания раком груди, чем среди вегетарианцев из западных стран, которые, вероятнее всего, не употребляли соевые продукты до того, как они повзрослели.

    И, наконец, соевые изофлавоны могут препятствовать развитию рака груди по нескольким причинам, которые не имеют ничего общего с их эстрогенными или антиэстрогенными свойствами. Например, генистеин может подавлять рост кровеносных сосудов, которые поддерживают рост опухоли, и энзимы, которые стимулируют размножение клеток. Соя может изменять метаболизм эстрогенов таким способом, чтобы защититься от рака. Кроме того, иcследования, которые проводились на протяжении целого года, показали, что соя или изофлавоны либо не имеют отрицательных эффектов, либо положительно влияют на плотность тканей груди, что в свою очередь обозначает риск заболевания раком груди (29).

    Не совсем понятно, стоит ли женщинам, уже перенесшим рак груди, ввиду его стимулирования эстрогенами, ограничивать потребление сои. Положительные эффекты от потребления сои могут перевесить возможные эстрогенные эффекты изофлавонов, содержащихся в сое.

    Вывод. По-видимому, на данный момент, женщинам, у которых был рак груди, нет причин для опасений, если они употребляют умеренное количество соевых продуктов. И, похоже, что женщинам, у которых никогда не было рака, нет необходимости ограничивать потребление сои.

    Употребление сои и овуляция

    О потенциальной связи между употреблением изофлавонов и нарушением репродуктивных функций ученые задумались после выявления проблем с размножением среди австралийских овец, которые паслись на полях, где проращивали определенный вид клевера, особенно богатого изофлавонами (30). Количество изофлавонов, употребляемое этими овцами, было невероятно высоким по сравнению с обычно употребляемым количеством жителями Азии. Кроме того, разные виды животных и люди могут по-разному реагировать на биологически активные вещества, а овцы особенно чувствительны к изофлавонам.

    Одно из исследований показало, что употребление соевых продуктов задерживает, но не предотвращает овуляцию у женщин, а несколько других исследований не выявили даже этой связи (33). В рамках этого исследования университет Айовы произвел сравнение физиологических и репродуктивных функций мужчин и женщин, находящихся в возрасте от 20 до 34 лет, которых в младенчестве кормили детским питанием на основе сои или коровьего молока. Различий между обеими группами выявлено не было (34). В странах, где потребление соевых продуктов является нормой, также не наблюдается проблем с репродуктивной функцией.

    Вывод. Несмотря на то, что соевые изофлавоны имеют слабовыраженный эффект, схожий с эффектом, оказываемым эстрогенами, нет данных, указывающих на то, что употребление этих продуктов приводит к проблемам с овуляцией.

    Соя и количество сперматозоидов

    В 2000 году было выдвинуто предположение, что эстрогены из окружающей среды, такие как полихлорированные дифенилы (ПХД) в рыбе, могут привести к снижению количества сперматозоидов в сперме и к возможным проблемам с фертильностью [способностью зрелого организма к продолжению рода] (31). Не так давно внимание общественности было обращено на результаты небольшого пробного эпидемиологического исследования, показавшего более низкую насыщенность спермы сперматозоидами среди потребителей соевых продуктов по сравнению с теми, кто сою не употребляет (35). Однако нужно учитывать, что у мужчин, употреблявших сою, повысился общий объем спермы и поэтому лишь концентрация, а не общее количество сперматозоидов, было ниже. Это явление не могло повлиять на фертильность, так как, по-видимому, концентрация сперматозоидов понизилась только у тех мужчин, у которых с самого начала объем спермы был выше среднего.

    Как бы там ни было, небольшие эпидемиологические исследования не могут сказать о многом. Выводы можно делать только на основании клинических испытаний. Три таких испытания были проведены с целью изучения связи между потреблением сои и количеством сперматозоидов и семенной жидкости. Полученные результаты обнадеживают:

    В первом исследовании мужчины из Англии принимали добавки, содержащие 40 мг изофлавонов (количество, которое содержится в 1 ½ порциях традиционных соевых продуктов) (32). В результате не было выявлено никакого изменения в количестве сперматозоидов или качестве спермы.

    Два других еще не изданных исследования были представлены на 8-ом международном симпозиуме о роли сои в улучшении здоровья и предотвращении и лечении хронических заболеваний (36). В одном из них итальянцам давали большое количество изофлавонов, в 4-12 раз превышающее количество, которое обычно употребляют мужчины в Японии. Даже при этом не было замечено никакого влияния на сперму. Во втором неопубликованном исследовании канадские ученые сравнили выработку спермы у мужчин, употреблявших соевый белок, с выработкой спермы у мужчин, употреблявших молочный белок. И в этом случае не было выявлено никаких различий в концентрации спермы.

    Тестостерон (последнее обновление 03/2009)

    Только два исследования – среди большого количества исследований, проведенных на эту тему, – нашли связь между снижением уровня тестостерона и потреблением сои. В одном из них потребление изофлавонов среди участников исследования было особенно высоким, в четыре раза превышающим количество, обычно потребляемое мужчинами в Японии. Исследователи также не делали сравнений с контрольной группой, то есть мужчинами, которые не употребляли сою. Поэтому невозможно утверждать, что разница между этими двумя группами существует(37).

    С другой стороны, исследования, показывающие отсутствие каких-либо эффектов на уровень тестостерона, вызванных употреблением сои, намного более убедительны. Недавний анализ 32 научных исследований показал, что ни соевый белок, ни изофлавоны не оказывают каких-либо эффектов на уровень тестостерона (39). Ученые проанализировали данные, используя несколько разных статистических моделей. Во всех случаях были получены схожие результаты. Кроме того, исследования, которые были изданы слишком поздно, чтобы быть включенными в этот анализ, показали то же самое – что соя не влияет на уровень тестостерона (40-42).

    Вывод. Судя по имеющимся данным, нет оснований полагать, что потребление сои для мужчин небезопасно.

    Стоит ли вам есть сою?

    На основании большей части данных потребление сои представляется безопасным практически для всех здоровых людей, употребляющих ее в умеренных количествах. Под умеренным количеством мы подразумеваем 2-3 порции в день. Женщинам, у которых был рак груди, нужно быть более сдержанными в употреблении сои. Однако на данный момент нет достаточного количества данных, которые продемонстрировали такое влияние сои, что потребовалось бы ее полное исключение из рациона. Поэтому, если эти женщины уже употребляют и любят соевые продукты, то им нет необходимости полностью исключать сою из своего рациона.

    Об авторах

    Вирджиния Мессина, магистр в сфере здравоохранения, дипломированный диетолог, является профессором в Университете Лома Линда и консультантом по вегетарианскому питанию. Марк Мессина, кандидат наук, является профессором в Университете Лома Линда и экспертом в области сои и хронических заболеваний. Он также является консультантом ряда профессиональных организаций здравоохранения и индустрии сои.

    Список литературы

    1. Food and Drug Administration. Food labeling, health claims, soy protein, and coronary heart disease. Fed Reg 1999; 57:699-733.

    2. Arjmandi BH, Smith BJ. Soy isoflavones’ osteoprotective role in postmenopausal women: mechanism of action. J Nutr Biochem 2002; 13:130-137.

    3. Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CY. Relationship of animal protein-rich diet to kidney stone formation and calcium metabolism. J Clin Endocrinol Metab 1988; 66:140-6.

    4. Messina M, Barnes S. The role of soy products in reducing risk of cancer. J Natl Cancer Inst 1991; 83:541-6.

    5. Dashwood RH. Indole-3-carbinol: anticarcinogen or tumor promoter in brassica vegetables? Chem Biol Interact 1998; 110:1-5.

    6. McCarrison R. The goitrogenic action of soya-bean and ground-nut. Ind J Med Res 1933; XXI:179-181.

    7. Duncan AM, Underhill KE, Xu X, Lavalleur J, Phipps WR, Kurzer MS. Modest hormonal effects of soy isoflavones in postmenopausal women. J Clin Endocrinol Metab 1999; 84:3479-84.

    8. Duncan AM, Merz BE, Xu X, Nagel TC, Phipps WR, Kurzer MS. Soy isoflavones exert modest hormonal effects in premenopausal women. J Clin Endocrinol Metab 1999; 84:192

    9. Bruce B, Spiller GA, Holloway L. Soy isoflavones do not have an antithyroid effect in postmenopausal womem over 64 years of age. Faseb J 2000; 11:193 (abstract).

    10. Ham JO, Chapman KM, Essex-Sorlie D, et al. Endocrinological response to soy protein and fiber in midly hypercholesterolemic men. Nutr Res 1993; 13:873-884.

    11. White LR, Petrovitch H, Ross GW, et al. Brain aging and midlife tofu consumption. J Am Coll Nutr 2000; 19:242-55.

    12. Brzezinski A, Debi A. Phytoestrogens: the «natural» selective estrogen receptor modulators? Eur J Obstet Gynecol Reprod Biol 1999; 85:47-51.

    13. File SE, Jarrett N, Fluck E, Duffy R, Casey K, Wiseman H. Eating soya improves human memory. Psychopharmacology (Berl) 2001; 157:430-6.

    14. Giem P, Beeson WL, Fraser GE. The incidence of dementia and intake of animal products: preliminary findings from the Adventist Health Study. Neuroepidemiology 1993; 12:28-36.

    15. Engelhart MJ, Geerlings MI, Ruitenberg A, et al. Dietary intake of antioxidants and risk of Alzheimer disease. Jama 2002; 287:3223-9.

    16. Foley DJ, White LR. Dietary intake of antioxidants and risk of Alzheimer disease: food for thought. Jama 2002; 287:3261-3.

    17. Morris MC, Evans DA, Bienias JL, et al. Dietary intake of antioxidant nutrients and the risk of incident Alzheimer disease in a biracial community study. Jama 2002; 287:3230-7.

    18. Ortega RM, Requejo AM, Lopez-Sobaler AM, et al. Cognitive function in elderly people is influenced by vitamin e status. J Nutr 2002; 132:2065-8.

    19. Yaffe K, Barnes D, Nevitt M, Lui LY, Covinsky K. A prospective study of physical activity and cognitive decline in elderly women: women who walk. Arch Intern Med 2001; 161:1703-8.

    20. Heaney RP, Weaver CM, Fitzsimmons ML. Soybean phytate content: effect on calcium absorption. Am J Clin Nutr 1991; 53:745-7.

    21. Weaver CM, Plawecki KL. Dietary calcium: adequacy of a vegetarian diet. Am J Clin Nutr 1994; 59:1238S-1241S.

    22. Messina VK, Burke KI. Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. J Am Diet Assoc 1997; 97:1317-21.

    23. Ma J, Stampfer MJ. Body iron stores and coronary heart disease. Clin Chem 2002; 48:601-3.

    24. Messina MJ, Persky V, Setchell KD, Barnes S. Soy intake and cancer risk: a review of the in vitro and in vivo data. Nutr Cancer 1994; 21:113-31.

    25. Petrakis NL, Barnes S, King EB, et al. Stimulatory influence of soy protein isolate on breast secretion in pre- and postmenopausal women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1996; 5:785-94.

    26. Hargreaves DF, Potten CS, Harding C, et al. Two-week dietary soy supplementation has an estrogenic effect on normal premenopausal breast. J Clin Endocrinol Metab 1999; 84:4017-24.

    27. Lamartiniere CA, Zhao YX, Fritz WA. Genistein: mammary cancer chemoprevention, in vivo mechanisms of action, potential for toxicity and bioavailability in rats. J Women’s Cancer 2000; 2:11-19.

    28. Shu XO, Jin F, Dai Q, et al. Soyfood Intake during Adolescence and Subsequent Risk of Breast Cancer among Chinese Women. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2001; 10:483-8.

    29. Messina MJ, Loprinzi CL. Soy for breast cancer survivors: a critical review of the literature. J Nutr 2001; 131:3095S-108S.

    30. Bennetts HW, Underwood EJ, Shier FL. A specific breeding problem of sheep on subterranean clover pastures in Western Australia. Aust J Agric Res 1946; 22:131-138.

    31. Buck GM, Vena JE, Schisterman EF, et al. Parental consumption of contaminated sport fish from Lake Ontario and predicted fecundability. Epidemiology 2000; 11:388-93.

    32. Mitchell JH, Cawood E, Kinniburgh D, Provan A, Collins AR, Irvine DS. Effect of a phytoestrogen food supplement on reproductive health in normal males. Clin Sci (Lond) 2001; 100:613-8.

    33. Kurzer MS. Hormonal effects of soy in premenopausal women and men. J Nutr 2002; 132:570S-3S.

    34. Strom BL, Schinnar R, Ziegler EE, et al. Exposure to soy-based formula in infancy and endocrinological and reproductive outcomes in young adulthood. Jama 2001; 286:807-14.

    35. Chavarro JE, Rich-Edwards JW, Rosner B, Willett WC. A prospective study of dairy foods intake and anovulatory infertility. Hum Reprod 2007;22:1340-7.

    36. Messina, M, Watanabe S, Setchell KDR. Report on the 8th International Symposium on the Role of Soy in Health Promotion and Chronic Disease Prevention and Treatment. J Nutr 2009;139:796S-802S.

    37. Gardner-Thorpe D, O’Hagen C, Young I, Lewis SJ. Dietary supplements of soya flour lower serum testosterone concentrations and improve markers of oxidative stress in men. Eur J Clin Nutr 2003;57:100-6.

    38. Goodin S, Shen F, Shih WJ, et al. Clinical and biological activity of soy protein powder supplementation in healthy male volunteers. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2007;16:829-33.

    39. Hamilton-Reeves JM, Vazquez G, Duval SJ, Phipps WR, Kurzer MS, Messina MJ. Clinical studies show no effects of soy protein or isoflavones on reproductive hormones in men: Results of a meta-analysis. J Am Dietetic Assoc (in press).

    40. Celec P, Ostatnikova D, Hodosy J, Putz Z, Kudela M. Increased one week soybean consumption affects spatial abilities but not sex hormone status in men. Int J Food Sci Nutr 2007;58:424-8.

    41. Kumar NB, Krischer JP, Allen K, et al. A Phase II randomized, placebo-controlled clinical trial of purified isoflavones in modulating steroid hormones in men diagnosed with localized prostate cancer. Nutr Cancer 2007;59:163-8.

    42. Kumar NB, Krischer JP, Allen K, et al. A Phase II randomized, placebo-controlled clinical trial of purified isoflavones in modulating steroid hormones in men diagnosed with localized prostate cancer. Nutr Cancer 2007;59:163-8.

    Опасности сои | Paleo Leap

    Если вы будете следовать тому, что говорят вам правительство и пищевая промышленность, как побитый рекорд, вы, вероятно, все еще верите, что соя имеет некоторые преимущества для здоровья и что есть неплохая идея потреблять хотя бы часть. В конце концов, что может быть плохого в невинном соевом молоке или безвкусном тофу?

    В этом нет ничего плохого, и нас накормили кучей лжи. Вы должны принять во внимание тот факт, что все, что, по вашему мнению, вы знаете о сое, является результатом тщательного маркетинга в течение многих лет, который работал так хорошо, что теперь все убеждены, что это суперпродукт, который может накормить мир и спасти окружающую среду.Если вы зайдете в местный магазин здоровой пищи, то обнаружите, что почти все упакованные продукты сделаны на основе сои. Большинство других продуктов основано на зерне, что делает эти магазины местом, куда вегетарианцы идут, чтобы испортить свое здоровье, но это совсем другая история.

    Конечно, основные причины, по которым вам следует избегать сои, — это те же причины, по которым вы должны избегать других зерновых и бобовых культур. Лектины влияют на вашу чувствительность к лептину (сигналы голода и расхода энергии), заставляя ваш мозг думать, что он голоден, даже когда ваше тело имеет более чем достаточно калорий.Резистентность к лептину может привести к резистентности к инсулину, что может привести к множеству проблем, также известных как метаболический синдром. Уровни фитатов в сое также очень высоки. Фитаты связываются с минералами, такими как цинк, кальций, железо и магний, и делают их недоступными для вас.

    Возможно, вы уже знаете об этих свойствах злаков и бобовых, но вот факты, которые делают сою особенно плохим источником калорий. Но сначала давайте развенчаем распространенный миф.

    Азиаты и их потребление сои

    Вы знаете, что азиаты регулярно потребляют большое количество сои, верно? Что ж, это неправильно! Это то, во что отрасль хочет, чтобы мы верили, потому что это общепринятый факт, что азиаты в целом живут дольше и здоровее, чем американцы.Тогда индустрии достаточно было указать нам на потребление азиатских соевых продуктов, чтобы мы поверили в их пользу для здоровья.

    Если вы спросите знакомую азиатскую семью, скорее всего, вы поймете, что они не едят так много сои.

    Это еще одна из тех идей, которые были имплантированы в общее сознание, которое мы принимаем за факт, не подвергая сомнению его происхождение.

    Азиаты традиционно едят сою в небольших количествах, и большая ее часть находится в ферментированной форме, такой как нато, мисо или темпе.Когда вы правильно сбраживаете бобы и зерна, они обычно теряют большое количество лектинов и фитатов.

    Когда у них нет ферментированной формы сои, они обычно добавляют ее в супы с рыбным бульоном, который очень богат минералами и несколько противодействует воздействию сои.

    Забавно узнать, что многие представители других культур, кажется, инстинктивно знают, как готовить определенные продукты, чтобы минимизировать их недостатки (замачивание, проращивание, ферментация).

    Также показательно узнать, что азиатские люди обычно не едят коричневый рис и предпочитают самый изысканный белый рис.Опять же, при очистке рис теряет большую часть своих токсических эффектов. Конечно, потребление большого количества риса по-прежнему потребляет большое количество углеводов, но, опять же, это не фруктоза, худший вид сахара.

    Гойтрогенное действие сои

    Соя содержит большое количество гойтрогенов. Гойтрогены — это соединения, которые подавляют способность щитовидной железы правильно использовать йод, что может привести к проблемам с гипотиреозом.

    Проблемы с щитовидной железой настолько распространены сегодня, особенно среди женщин, что теперь проблемы с щитовидной железой считаются нормальным явлением.

    Когда у вас плохо функционирует щитовидная железа (гипотиреоз), весь ваш метаболизм замедляется. Вы все время мерзнете, у вас низкий уровень энергии, и вы подхватываете практически любой вирус, который плавает вокруг, из-за ослабленной иммунной системы.

    Имейте в виду, что когда дело доходит до гойтрогенов, соя — не единственный нарушитель. Крестоцветные овощи (цветная капуста, брокколи, капуста, брюссельская капуста) также обладают этими эффектами. Приготовление этих овощей устранит большинство этих эффектов, чего нельзя сказать о сое.Конечно, большинство овощей содержат те или иные токсины, поэтому всегда полезно есть хорошее разнообразие, а не всегда есть одни и те же овощи.

    Ингибиторы протеазы сои

    Как будто лектинов и фитатов недостаточно, соя также содержит ингибиторы протеазы, также называемые ингибиторами трипсина. Эти токсины блокируют действие ферментов, отвечающих за переваривание определенных белков, но это также может привести к множеству других проблем.

    Соя и эстроген

    Это большая проблема.Соя содержит растительные эстрогены в виде изофлавонов, которые эффективно повышают уровень эстрогена и, следовательно, снижают уровень тестостерона. Эти гормоны конкурируют друг с другом, поэтому больше одного значит меньше другого.

    Снижение уровня эстрогена имеет разрушительные последствия для мужчин и женщин, а также для детей и новорожденных.

    Мужчины

    Неправильный баланс тестостерона и эстрогена у мужчин может привести к снижению либидо, накоплению жира вокруг талии, потере энергии, выносливости и мужественности и даже к увеличению груди (гинекомастия).

    Женщины

    Наличие аномально высокого уровня эстрогена не означает, что вы станете больше женщиной. Это может нарушить менструальный цикл, фертильность и подвергнуть вас риску рака груди.

    Новорожденные

    То, что мы кормим нашего новорожденного ребенка, конечно, всегда в первую очередь. Однако в настоящее время некоторые смеси содержат сою в больших количествах. У ребенка должно быть правильное соотношение гормонов для нормального развития, а мальчику нужно много тестостерона для формирования половых качеств.Слишком большое количество эстрогена на этой стадии может привести к нарушению нормального развития, недоразвитию яичек и проблемам в период полового созревания, например, к гинекомастии, отсутствию растительности на лице и кастрации. Говорят, что количество сои, производящей эстроген, в некоторых смесях может быть эквивалентно потреблению 5 противозачаточных таблеток в день.

    Соя разрушает планету

    Некоторые вегетарианцы утверждают, что употребление мяса разрушает планету и что замена мясного белка соей является хорошей альтернативой.Абсолютная чушь. Те, кто в это верит, не имеют абсолютно никакого представления о том, как работает индустриальная система.

    Посевы сои, вероятно, являются наиболее разрушительными из всех монокультур. Они лишают почву питательных веществ, не отдавая их обратно, это одна из культур, насыщенных пестицидами, и теперь почти все они генетически модифицированы. Большая часть его идет на корм скоту, который заболевает, поедая его. В некоторые куски мяса, произведенные на фабрике, теперь добавляют дополнительную сою. Это еще одна причина держаться подальше от животных, выращиваемых на промышленных фермах: уберечь себя и окружающую среду от сои.

    Monsanto, крупнейший производитель сои, теперь подает в суд на каждого фермера, у которого соя перекрестно опыляется запатентованными ГМО культурами Monsanto. Раньше перекрестное опыление было способом размножения растений, а теперь это незаконно! На самом деле должно быть наоборот, когда фермеры предъявляют иск Monsanto за заражение их посевов, но, конечно, Monsanto сейчас слишком велика, чтобы быть уязвимой. У них очень сильная политическая власть благодаря своему лоббированию.

    Заключение

    Я надеюсь, что эта статья дала вам достаточно веские причины, чтобы держаться подальше от этого неполноценного источника пищи, и что вы вместо этого выберете овощи и фрукты, которые являются гораздо лучшим источником питания.

    Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

    + #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

    Действительно ли соя влияет на риск рака груди?

    Исследования показывают, что пожизненная диета, богатая соевыми продуктами, снижает риск рака груди у женщин. Этот защитный эффект менее заметен для женщин, которые едят меньше сои или начинают есть сою в более позднем возрасте.Соя содержит белок, изофлавоны и клетчатку, которые полезны для здоровья.

    Когда-то считалось, что соевые продукты увеличивают риск рака груди. Однако умеренное количество соевых продуктов не увеличивает риск рака груди или других видов рака. Умеренное количество — это одна-две порции в день цельносоевых продуктов, таких как тофу, соевое молоко и эдамаме.

    Так откуда же взялась идея, что соя увеличивает риск рака груди? Изофлавоны, содержащиеся в сое, являются растительными эстрогенами.Высокий уровень эстрогена был связан с повышенным риском рака груди. Однако пищевые источники сои не содержат достаточно высоких уровней изофлавонов, чтобы повысить риск рака груди.

    Соевые или изофлавоновые добавки, с другой стороны, обычно содержат более высокие уровни изофлавонов. Некоторые исследования предполагают связь между добавками сои или изофлавонов и повышенным риском рака груди у женщин, у которых в семейном или личном анамнезе был рак груди или проблемы с щитовидной железой.

    Перед приемом пищевых добавок проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

    8 апреля 2020 г. Показать ссылки
    1. AskMayoExpert. Интегративная медицина (дополнительная и альтернативная медицина). Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
    2. Chen M, et al. Связь между потреблением изофлавонов сои и риском рака груди у женщин в пре- и постменопаузе: метаанализ эпидемиологических исследований. PLOS One. 2014; 9: e89288. https: // журналы.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0089288. По состоянию на 10 октября 2018 г.
    3. Wu J, et al. Источники пищевого белка и заболеваемость раком груди: метаанализ результатов проспективных исследований. Питательные вещества. 2016; 8: e730. https://www.mdpi.com/2072-6643/8/11/730. По состоянию на 10 октября 2018 г.
    4. Chen W, et al. Факторы, влияющие на риск рака груди у женщин. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 10 октября 2018 г.
    5. Baglia M, et al. Связь потребления соевой пищи с риском подтипа рака груди, определяемая рецептором гормона и статусом HER2.Международный журнал рака. 2016; 139: 742.
    6. Соя. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.the mentalresearch.com. По состоянию на 10 октября 2018 г.
    7. Чжао Т-Т и др. Диетические изофлавоны или потребление богатой изофлавонами пищи и риск рака груди: метаанализ проспективных когортных исследований. Клиническое питание. 2017. В печати. По состоянию на 10 октября 2018 г.
    8. Ракель Д., изд. Рак молочной железы. В кн .: Интегративная медицина. 4-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2018. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 10 октября 2018 г.
    9. Huser S, et al. Влияние изофлавонов на ткань груди и гормональную систему щитовидной железы у человека: всесторонняя оценка безопасности. Архив токсикологии. 2018; 92: 2703.
    10. Ziaei S, et al. Изофлавоны и риск рака груди. Лекарства. 2017; 4: e18. https://www.mdpi.com/2305-6320/4/2/18. По состоянию на 20 октября 2018 г.
    11. Могу ли я снизить риск прогрессирования или рецидива рака груди? Американское онкологическое общество. https://www.cancer.org/cancer/breast-cancer/living-as-a-breast-cancer-survivor/can-i-lower-my-risk-of-breast-cancer-progressing-or-coming- назад.html. По состоянию на 20 октября 2018 г.
    12. Li Y, et al. Натуральные диетические продукты для профилактики и лечения рака груди. Питательные вещества. 2017; 9: e728. https://www.mdpi.com/2072-6643/9/7/728. По состоянию на 10 октября 2018 г.
    13. Центр обучения пациентов «Барбара Вудворд Липс». Здоровое питание и рак. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
    Посмотреть больше ответов экспертов

    .

    Здоров или токсичен? Д-р Джоанна

    Споры изобилуют соей. Сообщалось о положительных эффектах в отношении сердечных заболеваний, рака груди, рака простаты, симптомов менопаузы, функции щитовидной железы, здоровья костей и даже когнитивной функции. И наоборот, сообщения СМИ и многочисленные веб-сайты утверждают прямо противоположное. Пугающие заголовки, рекламирующие «правду о сое», утверждают, что соя токсична для людей и вызывает множество пагубных последствий для здоровья, включая репродуктивные проблемы, повышенный риск рака груди и простаты, снижение иммунной функции, проблемы с кишечником, а также раннее менархе и феминизацию у детей. .Этого достаточно, чтобы отказаться от соевого латте на всю жизнь. Но кому мы верим?

    Соя — это бобовое растение, которое является уникальным в царстве растений, поскольку оно обеспечивает все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), которые необходимы человеку. Напротив, почти во всех других растительных продуктах отсутствует или мало одна или несколько из этих аминокислот, а это означает, что вегетарианцы должны потреблять различные растительные продукты, чтобы удовлетворить свои потребности в белке. По этой причине соевые бобы, тофу, темпе, соевые напитки и другие соевые продукты уже давно являются основой вегетарианской и веганской диеты.

    Но в целом соевые продукты не играли важной роли в типичной западной диете. Напротив, сою регулярно употребляют многие азиаты на всех этапах жизни от отлучения от груди до старости. Эта разница в уровнях потребления сои — вот что стало толчком в исследованиях сои. Ученые обнаружили, что уровни сердечных заболеваний и многих видов рака, включая рак груди, были намного ниже в этих азиатских странах, потребляющих сою, по сравнению с уровнями на Западе. За этим последовали многочисленные исследования, чтобы попытаться определить, что именно в сои может иметь защитное действие.

    Исследования были сосредоточены на двух аспектах соевого белка — соевом белке и соединениях, содержащихся в сое, которые называются изофлавонами. Изофлавоны являются фитоэстрогенами (что означает «растительный эстроген») и по структуре сходны с гормоном эстрогеном. Эти фитоэстрогены могут действовать двумя способами:

    • Они могут действовать как эстроген. Это может быть полезно во время менопаузы, например, когда естественный уровень эстрогена падает. Теоретически употребление достаточного количества сои, богатой фитоэстрогенами, в это время может уменьшить симптомы менопаузы.
    • Они могут блокировать действие эстрогенов. Это потенциально полезно, например, в тканях груди, где эстроген стимулирует рост как нормальных, так и раковых клеток. Исследования на животных показали, что по крайней мере один из изофлавонов сои, называемый генистеином, подавляет развитие рака груди.

    Кроме того, было показано, что изофлавоны являются мощными антиоксидантами и, таким образом, могут способствовать защите от болезней, включая рак и болезни сердца.

    Однако, прежде чем мы перейдем к различным областям исследований, рассмотрим еще одну ключевую проблему сои на Западе. Соя — дешевый источник белка и поэтому повсеместно используется в пищевой промышленности. Более того, меня беспокоит то, что он изобилует так называемыми продуктами для фитнеса и здоровья. Попробуйте прочитать список ингредиентов многих батончиков с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов, шариков и коктейлей, и вы найдете «изолят соевого белка» в верхней части списка. Это экстрагированный очищенный белок из соевых бобов.Это не цельный продукт, и, кроме того, он может быть получен из генетически модифицированной сои, которая составляет большую часть сои, выращиваемой в США.

    Соя и болезни сердца

    В 1995 году в престижном медицинском журнале Новой Англии был опубликован отчет, в котором был сделан вывод (на основе 38 контролируемых клинических испытаний), что соевый белок значительно снижает уровень холестерина в крови, особенно ЛПНП (‘ плохо ‘) холестерин и триглицериды (еще один жир в крови, связанный с повышенным риском сердечных заболеваний).В конце этого отчета Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США теперь позволяет производителям продуктов питания указывать на этикетках продуктов с низким содержанием жира, содержащих не менее 6,25 г соевого белка, что соя может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

    Многие другие страны, в том числе Великобритания, последовали их примеру, но до сих пор Food Standards Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) не одобрили такое требование здесь, и маловероятно, что они будут. Более поздний обзор доказательств, опубликованных в журнале «Circulation», предполагает, что это утверждение является довольно преждевременным.В нем делается вывод о том, что соевый белок оказывает очень незначительное влияние на холестерин ЛПНП, снижая его примерно на 3%, но не влияет на триглицериды или «хороший» холестерин. Кроме того, в исследованиях, показывающих полезное снижение холестерина, использовалось большое количество сои — ~ 50 г в день. На самом деле это равносильно питью около 7 чашек соевого напитка или около 600 г тофу — каждый день! Вы должны быть очень преданными, чтобы поддерживать этот уровень потребления.

    Тем не менее, авторы признали, что употребление соевых продуктов вместо продуктов животного происхождения (с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина) должно приносить пользу сердцу и общему здоровью, поскольку соевые продукты содержат мало насыщенных жиров, являются источником полезных ненасыщенных жиров и богаты клетчатка и другие питательные вещества.Все эти исследования действительно говорят нам, что употребления соевого напитка вместо молока и странных бургеров с тофу недостаточно для снижения уровня холестерина. Но выберите бургер с тофу вместо обычного бургера и замените более жирные куски мяса в своем рационе на тофу или темпе, и ваше сердце будет благодарно.

    Соя и рак

    Некоторые из ранних исследований, сравнивающих заболеваемость раком в разных странах, показали пользу потребления сои, и многие компании, производящие сою и здоровую пищу, ухватились за результаты.Однако картина далека от ясности, и появилось несколько тревожных сообщений о том, что концентрированные соевые добавки на самом деле стимулировали рост рака у субъектов с уже существующим раком груди. Конечно, это так часто происходит в исследованиях питания — ученые думают, что они выделили важный компонент пищи, и пытаются давать его в качестве добавки, но при этом наблюдают, что эффекты не такие же. Как бы мы ни старались, хорошую диету просто невозможно упаковать в таблетку.

    Онкологический совет опубликовал заявление, чтобы помочь прояснить имеющуюся у нас информацию об исследованиях сои и дать потребителям лучший совет.Они заявляют, что:

    • высокое потребление соевых продуктов может снизить риск рака груди и простаты, но ненамного;
    • нет никакой связи между соевыми продуктами и риском любого другого рака;
    • хотя они могут иметь защитный эффект, есть также некоторые доказательства того, что фитоэстрогены могут стимулировать рост существующих гормонозависимых раковых образований (т.е. риск возникает, если у вас уже есть гормонозависимый рак груди и вы потребляете много сои)

    Поэтому они рекомендуют включать соевые продукты в здоровую пищу с высоким содержанием растений, но соевые добавки или изофлавоны (изолированные фитоэстрогены) должны использоваться , а не для предотвращения рака или использоваться выжившими после рака.Кроме того, если у вас был или был рак груди, они рекомендуют вам не употреблять большое количество соевой пищи. Для получения дополнительной информации щелкните здесь, чтобы посетить веб-сайт Совета по борьбе с раком .

    Соя и менопауза

    Многие женщины клялись, что употребление большего количества соевых продуктов в период менопаузы помогло уменьшить такие симптомы, как приливы и перепады настроения. Однако подавляющее большинство исследований не смогли подтвердить эти анекдотические выводы. Тем не менее, интересно отметить, что зарегистрированные случаи возникновения приливов различаются в разных странах с разным потреблением сои.Например, в то время как 70-80% европейских женщин сообщают о приливах, только 18% и 14% делают это в Китае и Сингапуре соответственно. Эти различия, возможно, связаны с тем, как соя потребляется — не в качестве добавок, а в качестве основных продуктов в общем здоровом рационе.

    Соя и репродуктивное здоровье

    Сообщения о том, что у девочек начинается менархе в более молодом возрасте, и феминизация наших мальчиков и мужчин являются одними из наиболее ужасающих заявлений, выдвинутых против сои. Основание для этого достаточно законное: если младенцев кормят соевой смесью, а маленьких детей, потребляющих сою в большем количестве продуктов, они подвергаются воздействию эстрогеноподобного вещества в течение гораздо более длительного периода времени.Конечно, младенцам в Азии редко дают соевые смеси, но их кормят большим количеством соевых продуктов с момента отлучения от груди. У этих детей нет вредного воздействия на репродуктивную систему, и, похоже, соевые продукты не вызывают особого беспокойства.

    Что касается соевой смеси для младенцев, то в крупном исследовании, опубликованном в 2001 году в журнале Американской медицинской ассоциации, прослеживается более 800 мужчин и женщин, которых кормили соевой смесью в младенчестве до взрослой жизни. Они не обнаружили существенных различий между этой группой и теми, кто получал смесь из коровьего молока, включая какое-либо влияние на репродуктивную систему.Тем не менее, есть те, кто считает, что соевые смеси более полезны, и для этого просто нет никаких оснований.

    Суть в том, что грудное вскармливание младенцев имеет неоспоримые преимущества перед кормлением из бутылочки, но модифицированные смеси коровьего молока являются безопасной и эффективной альтернативой. Смеси на основе сои были разработаны для детей, страдающих аллергией или непереносимостью коровьего молока, поэтому рассмотрите возможность их использования только по рекомендации врача или медицинского работника.

    Итоги для сои

    Хотя кажется, что мало доказательств, подтверждающих паникерские утверждения о сети против сои, также нет убедительных доказательств того, что соя является вполне здоровой пищей, которую некоторые считают.Было доказано, что традиционная азиатская диета, богатая соевыми продуктами, является здоровой, что, несомненно, играет определенную роль в их низких показателях ряда хронических заболеваний, включая болезни сердца, ожирение и некоторые виды рака. Чего они не делают, так это принимают концентрированные соевые или изофлавоновые добавки, а также не употребляют множество обработанных, упакованных продуктов, которые продаются как здоровые только потому, что они сделаны из сои, наряду с диетой с высоким содержанием насыщенных жиров, обработанными продуктами и т. Д. типично для многих жителей Запада.

    Традиционные соевые продукты, такие как тофу, соевые напитки из цельных соевых бобов, темпе и цельные соевые бобы, являются полезными дополнениями к вашему рациону, особенно если они заменяют обработанное и жирное мясо.Но, похоже, нечего получить и, возможно, много потерять, упаковывая сою в таблетку или проглатывая рафинированные экстракты сои в батончике, обещающем помочь вам сжечь жир. Это еще один пример того, почему важны цельные продукты.

    Может ли переедание сои быть вредным для вас?

    В поисках здоровой пищи американцы едят сои больше, чем когда-либо. Но недавние исследования на животных показывают, что употребление в больших количествах может пагубно сказаться на женской фертильности и репродуктивном развитии.

    Соя повсеместно присутствует в рационе американцев. Более четверти всей продаваемой детской смеси производится на его основе, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США продвигает его в продуктах питания, чтобы снизить риск сердечных заболеваний. В программы школьных обедов по всей стране даже добавляют сою в пирожки для гамбургеров.

    Многие полезные свойства сои связаны с изофлавонами — растительными соединениями, имитирующими эстроген. Но исследования на животных показывают, что употребление большого количества этих эстрогенных соединений может снизить фертильность у женщин, вызвать преждевременное половое созревание и нарушить развитие плода и детей.

    Хотя большинство исследований, посвященных разрушающим гормонам свойствам генистеина, основного изофлавона сои, было проведено на грызунах, многие ученые считают, что результаты могут иметь отношение и к людям.

    «Мы знаем, что слишком много генистеина нехорошо для развивающейся мыши; это может быть плохо для развивающегося ребенка », — сказала Рета Ньюболд, биолог развития из Национального института наук об окружающей среде. По ее словам, более точные ответы могут быть получены в будущих долгосрочных исследованиях на людях.

    Потребление сои в США резко возросло с начала 1990-х годов: продажи соевых продуктов выросли с 300 миллионов долларов в 1992 году до более чем 4 миллиардов долларов в 2008 году. Клинические исследования показали, что употребление сои может снизить уровень холестерина, а также снизить риск некоторых видов заболеваний. рак груди и простаты.

    Но Ньюболд и другие исследователи не уверены, что употребление большего количества сои полезно для всех. Младенцы, получавшие соевую смесь, потребляют в 6-11 раз больше генистеина в пересчете на массу тела, чем уровень, который, как известно, вызывает гормональные эффекты у взрослых.

    «Давать младенцу или ребенку эстроген — плохое дело, — сказал Ньюболд.

    Хотя исследования вредного воздействия изофлавонов сои на людей были ограниченными и неубедительными, исследования на животных убедительно доказали, что генистеин влияет на воспроизводство и эмбриональное развитие, согласно Ньюболду, соавтору двух новых исследований на грызунах.

    В некоторых лабораторных исследованиях животным давали дозы, аналогичные тем, которые люди могли бы получить от диеты с высоким содержанием сои, то есть примерно 25 или более граммов в день.Уровни генистеина в крови у людей, употребляющих много сои, обычно находятся в диапазоне от одного до пяти микромолей, или около одного миллиграмма генистеина, циркулирующего в организме среднего взрослого.

    Одно исследование показало, что генистеин приводит к снижению фертильности и аномальному развитию эмбрионов у самок мышей. Их кормили питьевой водой от одного до десяти микромолей в течение четырех дней. Самые высокие дозы были связаны с меньшим количеством яиц, которые были успешно оплодотворены, и с увеличением гибели клеток в развивающихся эмбрионах.Вен-Сюн Чан из христианского университета Чун Юань на Тайване провел исследование, которое было опубликовано в июле в журнале Reproductive Toxicology.

    В другом исследовании молодых самок крыс кормили высокими, средними или низкими дозами генистеина. Те, кого кормили в больших количествах от рождения до отъема, позже имели репродуктивные эффекты, включая раннее половое созревание и нерегулярные половые циклы (аналогичные менструальному циклу у людей). Высокие дозы также привели к уменьшению пометов.

    Крыс тестировали до и во время беременности, а затем исследовали несколько поколений их потомков.Исследование, проведенное группой, в которую входили Ньюболд и Барри Делклос из Национального центра токсикологических исследований, было опубликовано в журнале в апреле.

    У самцов крыс высокие дозы приводили к аномальному росту клеток груди, но не вызывали рака или феминизации репродуктивных органов, согласно другому исследованию Newbold и др., Опубликованному в ноябре.

    В этих двух исследованиях грызунов кормили как минимум в пять раз большим количеством генистеина, чем то количество, которое люди могли бы получить с пищей, добавками или детской смесью.Столь высокая доза была использована, потому что они хотели проверить действие максимального количества, которое крысы могли проглотить, без серьезного ограничения их способности к воспроизводству.

    Растущее количество исследований в последние годы поднимает вопросы о возможных рисках для женщин, пытающихся забеременеть, а также для развивающихся плодов и младенцев, которые потребляют большое количество генистеина в смеси, говорят некоторые исследователи.

    Открытия беспокоят Хизер Патисаул, биолога из Университета штата Северная Каролина, и других исследователей, изучающих влияние сои на развитие.

    «Наша репродуктивная система и репродуктивная система крысы ничем не отличаются. При этом задействованы те же гормоны «, — сказал Патисаул.

    В то время как любое воздействие на фертильность взрослых людей, вероятно, будет обращено вспять, если есть меньше сои, воздействие на репродуктивные тракты младенцев может быть постоянным.

    Но на сегодняшний день только одно исследование рассматривало Долгосрочное влияние соевых смесей на репродуктивное развитие людей. Было обнаружено, что у женщин, которые кормили соевыми смесями в младенчестве, были немного более длительные периоды и более выраженные менструальные спазмы, чем у тех, кто не получал соевые смеси.

    Развитие мозга, которое начинается в утробе матери и продолжается в период полового созревания, также может быть изменено эстрогеном сои, сказал Патисаул. Это контролируется хорошо организованной комбинацией генов и гормонов. Введение соединений, имитирующих эстроген, может нарушить баланс, что окажет долгосрочное воздействие на поведение и химию мозга.

    По словам Бенсона Акингбеми, биолога по развитию из Обернского университета, изучение последствий для здоровья плода или младенца в раннем возрасте может быть трудным.Репродуктивные изменения часто не проявляются до взрослого возраста.

    Другая трудность заключается в том, что детские смеси различаются по содержанию изофлавонов в зависимости от типа используемых соевых бобов и условий, таких как тип почвы, в которых выращивались бобы, что затрудняет контроль дозировки.

    В 2008 году Американская ассоциация педиатров провела обзор всех текущих научных исследований воздействия соевых смесей на младенцев. Американская ассоциация педиатров заявила, что нет убедительных доказательств того, что он вредит развитию, репродукции или эндокринной функции младенца.

    На основании текущих исследований, «никаких изменений в практике кормления младенцев не рекомендуется», — написала в электронном письме Хейли Кертис, специалист по научным вопросам Международного совета по формулам. «Детская смесь безопасна и питательна».

    Но Акингбеми считает, что ограничение воздействия не повредит.

    «Текущих научных данных недостаточно, чтобы сказать, что воздействие этих соединений токсично, но мы также не можем с уверенностью сказать, что нет никакого эффекта», — сказал он.

    Некоторые исследователи полагают, что ожидание доказательств из долгосрочных человеческих данных может иметь свою цену.

    Патисаул сравнивает действие генистеина с бисфенолом А или BPA, эстрогенным соединением, содержащимся в пластиковых бутылках, которое, как подозревают многие ученые, может нанести вред мозгу и репродуктивному развитию.

    «Геништейн делает то же самое, и все же мы должны есть его тонны, потому что он якобы полезен — это просто не имеет смысла», — сказала она.

    Изначально эта статья была опубликована в Environmental Health News , источнике новостей, опубликованном некоммерческой медиа-компанией Environmental Health Sciences.

    Соя вредна? Эксперты говорят, что преимущества перевешивают любые риски

    • Соя — это продукт с высоким содержанием белка, который является хорошим источником клетчатки, кальция, витамина С, витамина А и железа.
    • Существует также разногласие по поводу потенциального риска для здоровья, связанного с соей, поскольку некоторые исследования показали, что она потенциально может влиять на функционирование яичников или способствовать развитию рака груди.
    • Однако это исследование не является окончательным, и эксперты говорят, что в умеренных количествах соя считается здоровой.
    • Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Лизой Дефазио, зарегистрированным диетологом и диетологом из Лос-Анджелеса, Калифорния.
    • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference за дополнительными советами.
    Идет загрузка.

    Соевые продукты являются основными продуктами питания многих людей, особенно вегетарианцев и веганов.Тем не менее, существуют разногласия по поводу сои и ее возможного воздействия на гормоны, риск рака и общее состояние здоровья.

    Таким образом, существуют неоднозначные мнения о том, полезна или вредна соя для вас. Вот что говорится в исследовании.

    Преимущества сои

    Соя имеет ряд преимуществ, но помните, что не все соевые продукты одинаковы. Например, такая пища, как обработанные соевые наггетсы, может содержать добавки и консерванты, тогда как такая пища, как эдамаме или соевые бобы, является более естественным цельным источником сои.Но в целом соя может быть отличным источником питания.

    Соя сама по себе богата белком. Фактически, цельные соевые продукты, такие как соевые бобы, темпе и тофу, считаются полноценными белками, что означает, что они содержат девять незаменимых аминокислот, которые необходимы организму, но не могут производить самостоятельно. Потребление полноценных белков особенно важно для веганов и вегетарианцев, поскольку многие виды мяса являются основным источником полноценного белка.

    Помимо белка, соя содержит и другие полезные питательные вещества.Например, соевые бобы содержат клетчатку, кальций, витамин А, витамин С и железо. Если вы едите темпе, который сделан из ферментированных соевых бобов, пища также будет содержать пробиотики, которые отлично подходят для здоровья кишечника и микробиома, — говорит Даника Коуэн, врач-диетолог, диетолог из Центра интегративной медицины UCSF Osher.

    Почему соя вызывает споры?

    Соевые продукты содержат так называемые изофлавоны, которые являются разновидностью фитоэстрогенов, что означает, что они действуют так же, как эстроген.Они естественным образом встречаются во многих растениях, но соевые продукты содержат наибольшее количество изофлавонов. Хотя эти изофлавоны могут иметь некоторые преимущества для пожилых женщин, несколько исследований выявили тревожные сигналы об их влиянии на организм.

    Поскольку эти изофлавоны ведут себя как эстроген, они могут быть полезны женщинам в перименопаузе или постменопаузе. Это связано с тем, что с возрастом яичники производят меньше эстрогена, что может способствовать возникновению нежелательных симптомов, таких как ночная потливость, приливы и проблемы со сном.Эстрогеноподобное поведение изофлавонов может помочь уменьшить эти симптомы.

    Фактически, метаанализ 2014 года, опубликованный в German Medical Science, изучил 17 существующих рандомизированных контролируемых исследований и обнаружил, что потребление 54 мг фитоэстрогенов сои в течение 6–12 месяцев снижает частоту приливов у женщин в менопаузе на 20,6%.

    Но те же самые фитоэстрогены, которые оказались полезными для женщин в период менопаузы, также лежат в основе споров о сое.

    Обзор 2010 года, опубликованный в Journal of Nutrition, показал, что у взрослых женщин потребление большого количества сои может повлиять на работу яичников.Это связано с тем, что изофлавоны имитируют эстроген и могут влиять на передачу сигналов эстрогена в яичниках, что может привести к нарушению овуляции. Однако они также отметили, что для женщин, которые употребляли одну-две порции сои в день в рамках сбалансированной диеты, это не должно быть проблемой.

    Люди также предполагают, что соя может вызывать или усугублять рак груди. Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Национального института рака, показало, что соя может вызывать изменения в экспрессии генов, которые связаны с раком груди.Однако в исследование были включены только 140 женщин, поэтому необходимы дополнительные исследования.

    Коуэн говорит, что исследования этого противоречия неубедительны. Итак, должны ли люди беспокоиться о сои и раке груди прямо сейчас? «Короткий ответ: возможно, мы не совсем уверены, но, вероятно, нет», — говорит Коуэн.

    Кому следует избегать сои?

    Кроме того, соя может быть проблематичной для людей с заболеваниями щитовидной железы. Всем необходимо получать йод в своем рационе.Организм не производит его естественным путем. Йод имеет решающее значение для производства гормонов щитовидной железы.

    Соя содержит гойтрогены, которые могут снизить абсорбцию йода, говорит Коуэн. А без достаточного количества йода это может привести к обострению гипотиреоза. Дефицит йода может вызвать такие симптомы, как увеличение щитовидной железы и, возможно, неспособность ясно мыслить.

    Таким образом, Коуэн говорит, что людям с тяжелыми заболеваниями щитовидной железы следует избегать употребления сои. Если у вас слабое заболевание щитовидной железы, все в порядке, но сначала проконсультируйтесь с врачом.

    Есть также разногласия по поводу того, следует ли детям употреблять сою. В исследовании, опубликованном в 2016 году в журнале Nutrition Research, было изучено почти 400 субъектов и было обнаружено, что дети, которые потребляли сою и, следовательно, изофлавоны, в два-два с половиной раза чаще получали Болезнь Кавасаки чем те, кто не употреблял сою. Болезнь Кавасаки вызывает воспаление артерий и лимфатических узлов. Это чаще встречается у детей, чем у взрослых.

    Однако в обзоре 2017 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, сделан вывод о том, что изофлавоны сои не оказывают неблагоприятного воздействия на половое созревание, однако исследования ограничены.

    Итоги

    То, является ли соя «хорошей» или «плохой», на самом деле зависит от вашего конкретного состояния здоровья, типа соевого продукта, который вы едите, и вашего рациона в целом. Совет по диете должен быть индивидуальным, говорит Коуэн, потому что есть определенные продукты, которые полезны для одних людей, но потенциально вредны для других.

    Например, если у вас рак груди или у вас есть генетическая предрасположенность к нему, и отказ от сои даст вам больше спокойствия, тогда не ешьте ее. Кроме того, вам следует избегать сои, если у вас заболевание щитовидной железы. Что касается кормления детей соей, это ваш вопрос, поскольку исследования ограничены.

    Однако Коуэн говорит, что для некоторых людей, таких как вегетарианцы и веганы, есть больше плюсов, чем минусов, когда дело доходит до употребления сои. Просто старайтесь есть не более двух порций в день, чтобы избежать потенциального риска для здоровья.Даже если результаты исследования неубедительны, лучше перестраховаться.

    Кроме того, Коуэн советует людям смотреть на каждую соевую пищу в отдельности, а не объединять ее в одну категорию. «Мои рекомендации по поводу сои действительно касаются всех продуктов. Продукты с высокой степенью обработки не являются здоровыми, а цельные продукты полезны, и я думаю соя тоже подпадает под этот зонтик », — говорит Коуэн.

    Она также рекомендует взглянуть на свой рацион в целом. Вместо того, чтобы зацикливаться на отдельных продуктах, Коуэн советует взглянуть на свой общий рацион, чтобы обеспечить здоровую и сбалансированную диету.

    опасностей сои | Food Renegade

    Вы уже убедились в опасности сои ? Многие не верят. «Соя вредна? …Действительно?» Я слышу этот вопрос так часто, что хочу кричать.

    После десятилетий маркетинговых рассуждений о том, что соя — это чудесная еда, богатые белком бобовые, способные спасти нас от нашей зависимости от мяса, я полагаю, понятно, почему так много людей еще не осознали полностью опасности сои.На самом деле, вы не получите всей истории, если не исследуете ее самостоятельно. И зачем вам это, когда сою «повсеместно» рекламируют как полезную для здоровья пищу?

    Ну, это не так.

    Опасности сои

    К счастью, проводится все больше и больше исследований относительно опасностей сои, и то, что они обнаруживают, должно вас напугать.

    Соя Опасность №1: фитоэстрогены

    Соя содержит больше фитоэстрогенов, чем любой другой источник пищи. Фитоэстрогены — это растительные эстрогены, имитирующие эстроген в нашем организме.В последние годы вы, возможно, читали об исследованиях, которые показывают, что фитоэстрогены полезны для вас. Но спросите себя, кто финансировал эти исследования? Соевая промышленность, вот кто. Независимые исследования ясно показали, что употребление фитоэстрогенов прямо опасно для человеческого организма.

    Это всего лишь здравый смысл. Никто, например, не спорит, что основной причиной рака груди, эндометриоза, миомы матки, бесплодия и низкого либидо является беспрепятственный эстроген или преобладание эстрогена. Почему же тогда кто-то будет утверждать, что мы должны потреблять больше продуктов с высоким содержанием эстрогена?

    Младенец, принимающий рекомендованное количество соевой смеси, потребляет гормональную нагрузку, эквивалентную 4 противозачаточным таблеткам в день! Мы даже не коснулись того, что он делает с гормоном роста человека.Стоит ли удивляться, что мы наблюдаем такой резкий рост преждевременного полового созревания у девочек, у которых месячные начинаются в 6 и 7 лет? (источник)

    Соя Опасность № 2: Гойтрогенный

    Соя разрушает вашу щитовидную железу. Многие продукты зобогенны (подавляют щитовидную железу), но соя — король из них. Гойтрогены препятствуют поступлению в щитовидную железу необходимого количества йода. Друзья, я считаю, что именно это случилось с щитовидной железой Опры. Она много лет продавала сою, добавляла ее во все свои «здоровые» диеты, и она разрушала ее щитовидную железу.Что произойдет, если у вас откажет щитовидная железа? Вы набираете вес. Вам труднее регулировать свое настроение. Вам легче становится холоднее. Вы быстрее устаете. Вы демонстрируете неспособность концентрироваться и запоминать детали. Этот список можно продолжить. Вы просто не хотите возиться со своей щитовидной железой. (источник)

    Соя Опасность № 3: Фитаты

    Фитаты — это ингибиторы ферментов, которые блокируют всасывание минералов в пищеварительном тракте человека. Они естественным образом присутствуют во всех зернах, семенах, орехах и бобовых (вот почему каждый должен прочитать этот учебник о том, как есть зерна, если вы их вообще едите.) Но соя настолько богата фитатами, что избавиться от них практически невозможно. Простое замачивание сои на ночь в кислой среде не поможет. Чтобы соя стала удобоваримой для человека, ее необходимо ферментировать. Это означает, что если вы вообще едите сою, вам следует придерживаться ферментированных соевых продуктов, таких как мисо, темпе, натто или естественно ферментированный соевый соус (тамари). (источник)

    Соя Опасность №4: Ингибиторы трипсина

    Наконец, соя богата ингибиторами трипсина. Трипсин — это пищеварительный фермент, необходимый нам для правильного переваривания белка.Без достаточного количества трипсина вы столкнетесь со многими проблемами пищеварения, включая спазмы желудка, диарею и кровотечение. Вы также оставите себя открытым для будущих проблем с поджелудочной железой. (источник)

    Разоблачение азиатского мифа о сое

    Но, люди говорят, а как насчет азиатов? Они едят сою каждый день, и они такие здоровые!

    Нина Планк пишет:

    Выращивание сои началось около 1100 г. до н.э. в Китае, где оно использовалось для повышения плодородия почвы и кормления животных. Соевые бобы считались непригодными для употребления людьми, пока китайцы не научились их ферментировать, что сделало их легкоусвояемыми.Азиатские диеты теперь включают ферментированные соевые бобы в форме натто, мисо, тамари и темпе.

    Производители сои хотят, чтобы вы ели больше сои — больше, чем едят азиаты, и больше, чем полезно для вас. Японцы и китайцы съедают 10 граммов сои в день — около двух чайных ложек. Тем не менее, производитель сои рекомендует американцам есть в десять раз больше, чем японцы — 100 граммов соевого протеина в день. В «Соевой зоне» Барри Сирс рекомендует ежедневную диету, состоящую из минимум 50 граммов сои и до 75 граммов для женщин и 100 граммов для мужчин.

    Это как красное вино: стакан или два в день могут быть полезны; одна-две бутылки в день портят вашу печень.

    Вы это уловили? Азиаты съедают всего 2 чайных ложек сои в день, обычно в качестве приправы, и она хорошо ферментирована! Ферментация устраняет многие опасности сои. Кроме того, типичный азиат также будет потреблять сою с богатой минералами и питательными веществами продуктами, такими как рыбный бульон (естественно с высоким содержанием йода и других минералов, поддерживающих щитовидную железу).

    Итак, соя вредна?

    Короткий ответ? ДА! Давайте разберемся с недавней историей сои. Соя была скромной и непопулярной культурой, пока производители продуктов питания, намеревающиеся создавать дешевые растительные масла, не убедили правительство США начать ее субсидирование. Соя превратилась в масло, а промышленность осталась с промышленными отходами. Тогда кому-то пришла в голову блестящая идея:

    Давайте возьмем эти промышленные отходы, полные токсинов и канцерогенов — изолированный соевый белок — и превратим его в пищу, которую люди будут есть!

    Так родились соевые продукты.

    Соевый белок и соевое молоко. Опасности.

    От Нины Планк:

    FDA отказалось одобрить изолированный соевый белок в качестве безопасной пищевой добавки с пометкой «В целом признано безопасным».

    Гигант агробизнеса Арчер Дэниэлс Мидленд отозвал свою заявку на получение желанного статуса GRAS для соевого белка после протеста ученых по поводу токсинов и канцерогенов, которые с ним связаны. Они по-прежнему могут добавлять соевый белок в вашу пищу, но они должны получить предпродажное одобрение для каждого продукта.

    Изолированный соевый белок не является здоровой пищей. Но мы не едим соевый белок ложкой. Как мы его едим? Это основной ингредиент соевых бургеров, мороженого, молочных коктейлей и искусственного сыра. Эти соевые белковые продукты являются фальшивыми продуктами, но они должны выглядеть как настоящие продукты, которые имитируют. Таким образом, соевая промышленность превращает маленькие желтые соевые бобы в нечто, напоминающее гамбургер. Они делают соевое «молоко» и «мороженое» белыми и кремовыми.

    Другие ингредиенты этих продуктов ничем не лучше, чем соевый белок, входящий в их состав.Например, соевое молоко — это просто коктейль из соевого белка, сахара и растительного масла. «Натуральный» глутамат натрия, образующийся при переработке сои, уже вреден для вас, но добавляется еще больше глутамата натрия и ароматизаторов. Имитация пищи требует большой помощи, чтобы она была вкусной. Многие пикантные соевые продукты содержат добавки, которые придают им вкус настоящих продуктов, которые они имитируют. Например, большая часть искусственного мяса содержит антропогенный глутамат натрия, который вызывает мигрень и связан с раком мозга.

    Соевые продукты — это не настоящая еда.Они нетрадиционные. Они не старые.

    Это промышленные отходы, одетые в красивую одежду и продаваемые невежественной публике.

    Что я рекомендую в качестве альтернативы соевому молоку?

    Если вы не умеете заниматься молочными продуктами и ищете более здоровую альтернативу, чем соевое молоко, см. «Здоровые заменители молока с рецептами», где есть пара отличных альтернатив, которые вы можете приготовить дома.

    Одна из альтернатив, которые мне особенно нравятся, — это кокосовое молоко. Он полон лучших видов насыщенных жиров — триглицеридов со средней длиной цепи, которые помогают ускорить метаболизм.Он также обладает изысканным вкусом и идеально подходит для добавления в карри, супы и соусы. К сожалению, почти все кокосовое молоко, доступное в вашем продуктовом магазине, продается в банках, выстланных BPA. Насколько мне известно, только бренды Native Forest и Aroy-D не содержат бисфенол А, и не во всех магазинах они есть. Нажмите здесь, чтобы найти в Интернете кокосовое молоко без гуаровой камеди, продаваемое в упаковке без бисфенола А.

    ETA: Комментарии читателей ниже побудили меня добавить пару дополнений к этому сообщению. Вопросы: как насчет тофу или домашнего соевого молока? Их потребление довольно широко распространено в азиатских культурах, и это неферментированные соевые продукты.Они в порядке? Ответы: тофу возник примерно во 2 веке до нашей эры в Китае, и его готовили из сброженного бобового творога. Так его традиционно делали до того, как стали замораживать. Большинство современных тофу больше не ферментируется. Тем не менее, вы все еще можете купить разновидности ферментированного тофу (он же «вонючий тофу» или «маринованный тофу») на некоторых азиатских рынках. Кроме того, согласно наиболее полному онлайн-отчету об истории соевого молока, его использование было редкостью до 20 века, а широкое распространение было крайне маловероятным.Другими словами, это не традиционная еда. Не ферментированный тофу. Это азиатские эквиваленты маргарина, консервирования в горячей ванне, «растительного масла» или газировки — что-то относительно новое в сфере продуктов питания, получившее широкое распространение с индустриализацией продуктового питания. И, как и эти промышленные продукты питания, они вредны для вашего здоровья.

    Все еще не уверены в вреде сои?

    Если цитируемые ниже источники и сообщение в блоге сами по себе не убедят вас, то, возможно, вам захочется прочитать целую книгу на эту тему, написанную доктором Дж.Каайла Т. Даниэль?

    В своей новаторской книге на эту тему «Вся история сои» доктор Каайла Т. Дэниэл раскрывает правду о сои, которую правительство и соевая промышленность пытались подавить.

    Она поразит вас исследованиями, развлечет своим остроумным стилем письма и заставит вас поверить в то, что соя просто не так безопасна, как нас заставляли думать.

    (Щелкните здесь, чтобы получить копию книги «Вся история сои».) Угрожающие ответные меры по иску о соевой тюрьме

    Источники

    288 ссылок на токсичность сои в базе данных FDA по ядовитым растениям

    77 исследований, показывающих побочные реакции на диетическую сою

    174 исследования, показывающие побочные реакции на изофлавоны (фитоэстрогены)

    (фото unite)

    14 Побочные эффекты сои

    Достаточно взглянуть на литературу, и вы поймете, что исследователи разделились во мнениях о плюсах и минусах сои.В каждом исследовании, которое обнаруживает, что определенный компонент бобовых может помочь облегчить симптомы менопаузы, этот же компонент тщательно исследуется на предмет бесплодия. И, несмотря на тысячи исследований по этой теме, похоже, что жюри все еще отсутствует.

    Для некоторой предыстории, соевые бобы изначально использовались в США в качестве товарной культуры в начале 1900-х годов. Только когда во время Второй мировой войны был заблокирован импорт масел и масел, мы начали есть фасоль. И как только в 1999 году FDA одобрило заявление о том, что потребление 25 граммов соевого протеина может снизить риск сердечных заболеваний, наряду с появлением многих растительных альтернатив животным и молочным продуктам, производство и потребление сои резко возросло.По данным Американской ассоциации сои, сейчас соя является второй по величине сельскохозяйственной культурой США по продажам за наличный расчет, что делает Америку ведущим производителем и экспортером сои в мире.

    Мы можем и дальше увеличивать производство этой культуры, но есть предел тому, сколько сои вы можете использовать для кормления животных или для приготовления тофу, поэтому производители обратились к специалистам по пищевым продуктам. Теперь соя стала основой для многих добавок, которые вы найдете в обработанных пищевых продуктах, от искусственных ароматизаторов и гидролизованного растительного белка до соевого лецитина и соевого масла, среди множества других.В результате исследователи из Национального института здоровья (NIH) подсчитали, что соевые бобы в настоящее время составляют поразительные 10 процентов от общего количества калорий американцев, в основном из-за обработанных и жареных продуктов.

    Если почти все мы едим эту пищу, нам, вероятно, следует выяснить, безопасно ли ее есть или нет. Мы тщательно проанализировали исследования и обратились к диетологу Изабель Смит, MS, RD, CDN, зарегистрированному диетологу и основателю Isabel Smith Nutrition, чтобы определить, является ли соя белковой, понижающей холестерин, холестерин, сердечной недостаточностью и раком груди. -предотвращение, суперпродукт или генетически модифицированный, снижающий тестостерон, снижающий фертильность, риск для здоровья человека.Читай дальше что бы узнать.

    Shutterstock

    Смит говорит нам, что основная проблема соевых продуктов заключается в их чрезмерном производстве и переработке — и цифры, безусловно, подтверждают ее. По данным Центра безопасности пищевых продуктов, поразительные 94 процента соевых бобов производятся с помощью генной инженерии в США. Проблема здесь в том, что почти все генетически модифицированные соевые бобы разработаны так, чтобы их можно было «раундап» (т.е. они спроектированы так, чтобы выдерживать большие дозы гербицидов, которые в основном убивают любую нежелательную растительность, не убивая при этом само растение сои).И после того, как FDA классифицировало главный активный ингредиент Раундапа, глифосат, как «вероятно канцерогенный для человека», это означает серьезные плохие новости для вашего здоровья.

    Согласно исследованию, опубликованному в Food Chemistry , исследователи обнаружили, что генно-инженерные соевые бобы накапливают и поглощают (вы не можете просто смыть их) высокие уровни глифосата (до 8,8 мг / кг) при опрыскивании во время вегетационного периода. — у них также более низкий профиль питания по сравнению с органическими соевыми бобами.И даже несмотря на то, что максимальный уровень остатков (MRL) в США составляет 20 мг / кг, бесчисленные исследования на животных и с использованием человеческих клеток обнаружили серьезные негативные последствия для здоровья при концентрациях намного ниже MRL, включая выкидыши и аномальное развитие плода за счет вмешательства гормональная продукция.

    В течение многих лет популярная добавка и кулинарное масло считались лучшей альтернативой вредным для здоровья насыщенным жирам, но новые исследования показывают, что соевое масло может оказаться столь же плохим для набора веса.Наши тела развивались на почти равном балансе жирных кислот омега-6 и жирных кислот омега-3; однако за последнее столетие наша диета полностью перешла на омега-6. Фактически, согласно исследованию Nutrients , большинство американцев получают в 20 раз больше омега-6, чем нам действительно нужно — большая проблема, учитывая, что омега-6 вызывают воспаление, накапливают жир и увеличивают вес. индуцируют, тогда как омега-3 обладают противовоспалительным действием. Одна из основных причин этого сдвига? Высокое потребление продуктов, обжаренных в соевом масле с соотношением омега-6 и омега-3, равным 7.5: 1. (Для справки: нейтральное масло, такое как масло канолы, имеет соотношение только 2,2: 1.)

    Shutterstock

    Если у вас аллергия на пыльцу березы, то есть. Синдром оральной аллергии (OAS) возникает, когда ваш организм ошибочно принимает белки в определенных сырых продуктах за те же аллергенные белки в пыльце, что сбивает с толку вашу иммунную систему и усугубляет существующие симптомы аллергии. Японское исследование показало, что около 10 процентов пациентов с аллергией на пыльцу березы проявляют чувствительность (описываемую как «ощущение жжения в животе» и зуда в горле) к соевому молоку.Несмотря на то, что соевое молоко перерабатывается, и не предполагалось, что оно способно вызвать реакцию OAS, исследователи предполагают, что симптомы могут быть связаны с тем, что белки соевого молока не так сильно расщепляются во время обработки, оставляя эти вызывающие аллергию соединения. очевидно в молоке.

    Shutterstock

    Соевые бобы обладают заведомо высокой концентрацией фитиновой кислоты. Фактически, соя имеет более высокое содержание фитатов, чем любое другое зерно или бобовые, которые были изучены. Этот антинутриент связывается с важными минералами, такими как железо, кальций, магний и цинк, и ограничивает их усвоение.Достаточный уровень цинка особенно важен для тревожных людей, поскольку его дефицит является обычным явлением и, как было показано, вызывает тревожное поведение и депрессию. К сожалению, было обнаружено, что соевые бобы обладают высокой устойчивостью к традиционным методам снижения содержания фитатов, таким как приготовление, замачивание и проращивание (что работает для других бобовых и цельнозерновых культур, также содержащих фитаты), и это единственный способ значительно снизить содержание фитатов в соевых бобах. происходит через брожение.

    Соя похожа на ту дату, которая требует ласки, отказываясь при этом от КПК и объятия.Несмотря на то, что соя богата нежирным белком, она также богата трипсином и ингибиторами протеазы — ферментами, которые чрезвычайно затрудняют переваривание белка, вызывая желудочные расстройства и дефицит аминокислот, если соя съедается в избытке. Единственный способ уничтожить эти антипитательные вещества — это замачивать и готовить бобы.

    Shutterstock

    Если вы плохо знакомы с альтернативой растительному мясу, вы заметите, что люди могут начать уезжать от вас после еды.Это потому, что соя богата клетчаткой и олигосахаридами, пребиотическими соединениями, которые помогают кормить наши здоровые кишечные бактерии, но, как известно, вызывают метеоризм и вздутие живота.

    Shutterstock

    Итак, если учесть все эти негативные последствия для здоровья, что здесь в итоге? Стоит ли есть сою? Смит повторяет, что на самом деле нет никаких веских доказательств того, что соевые бобы вредны для здоровья, поэтому единственная причина, по которой она лично не рекомендует ее, заключается в том, что многие люди уже едят ее в избытке (что никогда не бывает хорошо) в обработанных пищевых продуктах и ​​потому, что самый распространенный источник сои «действительно переработан и генетически модифицирован» — вот и вся проблема.

    Какое решение? Переходите на органические продукты и без ГМО! «Люди, безусловно, могут потреблять сою, но старайтесь производить из нее цельные соевые продукты (тофу, эдамам и ферментированные продукты в умеренных количествах) и держитесь подальше от сильно переработанных белков и соевых продуктов — точно так же, как вы это делаете с другими сильно переработанными продуктами», — продолжает она, «когда соя является органической и не подвергается чрезмерной обработке (или вообще не подвергается обработке), она может сыграть полезную роль ». Имея это в виду, если вы исключите нежелательную пищу, вы сможете сохранить органическую сою в своем рационе. Вот некоторые из преимуществ, которые вы получите от употребления этой неправильно истолкованной пищи.

    Shutterstock

    Выбрасывайте тофу и вегетарианские гамбургеры, обработанные пердой, и придерживайтесь ферментированных разновидностей, таких как темпе, мисо и натто, которые легче усваиваются. Смит объясняет, что «ферментированная соя обычно считается« лучше », чем обычная соя, потому что процесс ферментации снижает« антипитательные вещества », такие как фитиновая кислота и сапоинин, а также потому, что считается, что изофлавоны более доступны для нашего организма. в этой форме «. Не говоря уже о ферментированных продуктах, которые также являются отличным источником полезных для кишечника пробиотиков, способствующих здоровому пищеварению.Натто, в частности, известен своими уникальными преимуществами благодаря высокому уровню витамина К2, который важен для здоровья сердечно-сосудистой системы и костей, а также наличию наттокиназы, фермента, обнаруженного в ферментированной пище, который, как было показано, растворяется сгустки крови.

    Shutterstock

    Приливы — это не весело. Исследования связывают ослабляющие симптомы пери- и постменопаузы со снижением уровня эстрогена. И согласно обзору 16 исследований, опубликованному в British Journal of Clinical Pharmacology , изофлавоны сои могут помочь с симптомами менопаузы, хотя они обеспечивают только половину максимального эффекта и действуют на 10 недель медленнее, чем традиционная заместительная гормональная терапия (ЗГТ). препарат, эстрадиол, с точки зрения снижения частоты приливов.Изофлавоны — это класс фитоэстрогенов, растительных версий человеческого эстрогена. Другими словами, они почти имитируют структуру эстрогена, позволяя им функционировать в тех же путях, что и эстроген, что может помочь облегчить симптомы приливов. Нут также содержит фитоэстроген, что делает его одним из самых полезных продуктов для женщин.

    Shutterstock

    Соя и ее влияние на рак груди уже давно вызывают беспокойство. Соя содержит фитоэстрогены, природные гормоноподобные соединения со слабым эстрогенным действием, которые, как было показано в лаборатории, вызывают многие виды рака.Однако исследования на людях не показали, что диета с высоким содержанием сои увеличивает риск рака груди. На самом деле, как раз наоборот. Продольное исследование в журнале Cancer , в котором наблюдали за более чем 6000 пациентов с раком груди, показало, что у женщин, которые ели больше всего изофлавонов, смертность снизилась на 15 процентов. В рекомендациях по питанию Американского онкологического общества отмечается, что потребление соевых продуктов не только безопасно, но и «может даже снизить риск рака груди». Другое исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism , также показало, что повышенное потребление сои коррелирует со снижением риска рака простаты у мужчин.

    Shutterstock

    Многие соевые продукты являются хорошими немолочными источниками кальция, что особенно важно для стареющих групп населения, у которых наблюдается возрастающая непереносимость лактозы. Этот минерал необходим для поддержания здоровья костей и предотвращения как остеопороза, так и рака. Всего полстакана тофу обеспечивает 43% дневной нормы. И хотя одна чашка эдамаме содержит 9 процентов дневной дневной нормы кальция, эта форма сои может по-прежнему содержать высокие уровни фитатов, которые могут препятствовать усвоению этого минерала вашим организмом.

    Хотя все бобы богаты белком, соевые бобы высоко ценятся как за качество, так и за количество этого макроэлемента. Во-первых, соевые бобы являются одними из единственных полноценных белков растительного происхождения, что означает, что они содержат все 8 незаменимых аминокислот, включая аминокислоты с разветвленной цепью, лизин и аргинин, которые предпочтительно превращаются в мышцы. Соевые бобы содержат примерно 41% белка, а полстакана вареных соевых бобов обеспечивает почти 15 г белка, что примерно в два раза больше, чем в других бобовых.В нем не только высокое содержание протеина, но и этот вегетарианский протеин по качеству аналогичен животным протеинам. Судя по шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAA), качество соевого белка чуть ниже 1,0, что ставит его на один уровень с белками животного происхождения, получившими идеальную оценку 1,0. Согласно исследованию, опубликованному в журнале The Journal of the International Society of Sports Nutrition , поскольку они богаты аминокислотой L-аргинином, соевые бобы могут помочь вам сжигать больше жира и углеводов во время тренировок.

    Соя имеет плохую репутацию, потому что она содержит растительные эстрогены, также называемые фитоэстрогенами. Они имитируют тот же женский гормон, который вырабатывают женщины, чтобы вызвать развитие вторичных половых признаков, таких как грудь. И утверждения о том, что соевые продукты обладают феминизирующим действием, частично основаны на предположении, что эти продукты снижают уровень тестостерона. Хотя было показано, что высокие дозы (читайте: выше тех, которые люди обычно принимают в день) фитоэстрогенов ухудшают способность самцов крыс производить потомство, такой же эффект не был обнаружен у людей мужского пола.Многие опасения по поводу фертильности возникают в результате исследований на крысах и мышах, но важно отметить, что грызуны метаболизируют изофлавоны сои иначе, чем люди, что делает многие из этих исследований неприменимыми. Поэтому, когда мы смотрим на исследования на людях (в частности, последний метаанализ в журнале Fertility and Sterility , в котором было рассмотрено более 47 независимых исследований), мы видим, что изофлавоны сои не оказывают на мужчин эффекта, подобного эстрогену, и они не изменяют концентрацию биодоступного тестостерона.Соя может не снизить сексуальное влечение, но эти продукты уменьшат.

    Shutterstock

    Соевый белок может снизить риск ишемической болезни сердца за счет снижения холестерина ЛПНП (к сожалению, эти преимущества для здоровья не передаются при выпечке обезжиренной соевой белковой муки, согласно исследованию The Journal of Nutrition . Авторы предполагают, что это связано с тем, что обработка сниженных уровней β-конглицинина, соевого белка, обладающего эффектом снижения уровня ЛПНП). Согласно исследованию, опубликованному в журнале The Journal of Nutrition, всего около 25 граммов соевого протеина в день может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и оказать значительно благоприятное влияние на снижение факторов риска ишемической болезни сердца.

    Shutterstock

    Кто знал? Соевые бобы содержат одни из самых высоких концентраций магния из всех пищевых источников — 54 мг магния на ½ чашки, или около 14 процентов от дневной нормы. Но поскольку переработанные и ГМ-соевые бобы обычно содержат меньше магния, лучше всего есть органические источники сои, чтобы воспользоваться преимуществами магния.

    Чем вредна соя: Ученые доказали опасность соевых продуктов

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.