Брокколи это овощ: Page not found — Wikifarmer

полезные свойства и противопоказания, как и с чем вкусно приготовить

Калорийность: 34 кКал.

Энергетическая ценность продукта Брокколи:
Белки: 2.82 г.
Жиры: 0.37 г.
Углеводы: 6.64 г.

Описание

Брокколи – однолетнее растение семейства Капустных. Существует много сортов этого овоща, но чаще всего используют именно сорт калабрезе. Кочан имеет форму зонтика с толстым стеблем и огромным количеством соединенных друг с другом соцветий зеленого цвета (см. фото). Многие люди из-за этого называют брокколи «мозгами».

Родиной этого вида капусты принято считать Средиземноморье, а оттуда овощ уже попал в Европу и распространился по всему миру. На нашей территории брокколи появилась примерно 20 лет назад.

Как выбрать и хранить?

Выбрать капусту брокколи достаточно просто, на первый взгляд, но, если вдаваться в подробности, может оказаться, что выбранный вами овощ не соответствует ожиданиям. Чтобы этого не произошло, мы подробно расскажем вам о том, как выбрать и хранить спелую капусту брокколи, а также о том, как выглядит этот продукт.

Самый лучший период для покупки капусты в магазине – это конец августа и начало сентября, так как в это время брокколи начинает созревать и становится пригодной для еды. Кроме того, существует несколько рекомендаций, опираясь на которые можно выбрать качественную и свежую капусту в магазине.

• Листья свежей капусты должны иметь насыщенный зеленый цвет, а стебельки должны быть тонкими и упругими. Толстые стебли будут означать, что овощ уже перезрел, из-за чего его гастрономические качества будут не такими, как у свежей капусты.
• Брокколи не должна быть подвявшей или подгнившей.
• Замороженную капусту можно покупать, но обращайте внимание на слой льда: если он слишком толстый, лучше поискать другой товар, так как, покупая этот, вы переплатите за воду.
• Обращайте внимание на внешний вид овоща. На нем не должно быть пятен, а соцветия должны быть плотными и упругими. Также соцветия не должны быть распустившимися, так как такая капуста в процессе готовки станет вялой и чрезмерно мягкой.
• Брокколи должна иметь насыщенный зеленый цвет, иногда допускаются лиловые или бордовые оттенки, но желтого цвета на овощах быть не должно.

Капуста брокколи имеет свойство быстро портиться, поэтому важно правильно ее хранить. Если вы хотите использовать овощи спустя несколько дней или недель после сбора или покупки, идеальным вариантом будет заморозка капусты. Для этого ее аккуратно разделяют на соцветия и хорошенько промывают. После этого необходимо выложить брокколи на чистую ткань, чтобы стекла вода, а затем разложить овощ в пластиковые контейнеры, впоследствии убрав их в морозилку. Таким образом можно хранить брокколи до полугода.

Если вы хотите хранить капусту в холодильнике, то мыть ее нужно непосредственно перед готовкой. Поместите брокколи в пакет, но не завязывайте его. Уберите продукт в холодильник и используйте по надобности. Таким образом капуста брокколи может храниться до двух недель.

Полезные свойства

Благодаря своему полезному составу и низкому содержанию калорий брокколи входит в разрешенное меню огромного количества диет. К уникальным свойствам этого овоща можно отнести то, что он защищает сосуды от повреждений, которые провоцирует высокий уровень сахара в крови. Так что в рационе питании диабетиков и любителей сладкого непременно должна находиться брокколи.

В этом виде капусты есть активные вещества, которые имеют способность благоприятно влиять на работу нервной системы и сердца. Еще в брокколи есть хлорофилл, имеющий положительное влияние на состав крови. Стоит также отметить большое количество клетчатки, которая есть в растении. Благодаря этому брокколи имеет способность накапливать, а потом выводить из организма токсины и вредные вещества. Грубые волокна, которые не перевариваются, способствуют выведению холестерина из кишечника.

Еще в брокколи есть незаменимые для организма аминокислоты, к примеру, серотонин именуемый «гормоном счастья». Фолиевая кислота, которая есть в овоще будет полезна женщинам, так как она противостоит раннему старению организма и способствует образованию новых клеток. Кроме этого, в брокколи есть бета-каротин и омега-3-жирные кислоты, способствующие удалению из организма вредного холестерина, а также они улучшают работу сердца и нормализируют давление.

Не стоит забывать о том, что в брокколи есть кальций и другие питательные вещества, которые направлены на укрепление костей и зубов, а значит, овощ будет полезен пожилым людям, детям, беременным и кормящим грудью женщинам.

Диета на брокколи

Диета на брокколи – идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть быстро. Разные источники гласят, что, следуя этой диете, можно потерять от пяти до восьми килограммов за две недели. Так как брокколи – это очень полезный продукт, употребление его в пищу поможет не только похудеть, но и обогатить организм витаминами. В нашей статье вы сможете прочесть рекомендации, которые помогут вам быстро сбросить лишний вес при помощи брокколи.

Готовить овощи лучше всего на пару или же кушать в сыром виде. Жарить или запекать брокколи не рекомендуется. Период диеты составляет десять дней, неделя из которых приходится на основную фазу, а остальные три дня – на вспомогательную. Для достижения наилучшего результата желательно сочетать диету на брокколи с физическими нагрузками. Идеальный вариант – гимнастика или пилатес.  Мы предлагаем вам взять на заметку таблицу, в которой можно увидеть перечень продуктов на каждый день. Обязательно придерживайтесь этих рекомендаций – и первые результаты станут заметны уже через неделю!

День диеты	Завтрак	Обед	Ужин
Первый-второй	Первый и второй дни диеты особенно тяжелые, так как в это время важно не сорваться. Пропускать завтрак нельзя ни в коем случае. Утром рекомендуется съедать двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи, до пятидесяти граммов ржаного хлеба и один стакан обезжиренного молока или йогурта.	На обед следует приготовить суп из куриного филе и выпить двести пятьдесят миллилитров бульона, а также съесть двести граммов вареной курицы. Все это следует заесть брокколи в количестве ста пятидесяти граммов.	Ужин должен состоять из следующих продуктов: двести пятьдесят граммов сырой брокколи и две сырые морковки небольшого размера. Капусту разрешается приправить чесноком, зеленым луком и небольшим количеством оливкового масла. Запивать ужин не рекомендуется.
Третий-четвертый	Сырая капуста брокколи с болгарским перцем, овощи можно приготовить на пару и приправить измельченным чесноком. Позволяется запить водой с лимонным соком, но не газированной.	Двести граммов вареного куриного филе или тунца, двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи и два небольших томата.	Один болгарский перец и двести граммов свежей брокколи.
Пятый-шестой	Ветчина куриная или индюшиная в количестве ста пятидесяти граммов, сырая капуста брокколи (сто граммов) и один стакан обезжиренного домашнего йогурта.	Двести граммов сырой капусты брокколи, кусочек ржаного хлеба и сто граммов обезжиренного сыра.	Двести граммов вареной телятины или говядины, двести граммов сырой или приготовленной на пару брокколи.
Седьмой-восьмой	Сотня граммов брокколи и два вареных куриных яйца, стакан нежирного молока или кефира.	Триста миллилитров нежирного супа из куриного филе, двести граммов сырой капусты брокколи и сто граммов вареного куриного мяса.	Один стакан свежевыжатого томатного сока и двести граммов капусты.
Девятый-десятый	Две средние моркови, стакан обезжиренного молока и сто пятьдесят граммов брокколи.	Двести граммов капусты, приготовленной на пару, двести граммов вареного куриного филе без соли и специй, кусочек ржаного хлеба.	Две картошки, вареные в мундирах, и двести граммов брокколи.

Обратите внимание, что выходить из этой диеты нужно аккуратно, постепенно увеличивая количество принимаемой пищи и добавляя новые ингредиенты. Мучную, сладкую и жирную пищу следует употреблять в небольших количествах только спустя месяц после окончания диеты. Также следите за своим самочувствием: если почувствуете недомогание или во рту появится привкус ацетона, следует завершить диету.

При аллергии на данный продукт, а также язве желудка и 12-перстной кишки, гастрите и колите худеть при помощи такой диеты противопоказано.

Использование в кулинарии

В кулинарии брокколи нашла довольно широкое применение. Чаще всего ее употребляют в пищу отварной, слегка поджаренной, тушеной, сырой или приготовленной на пару.

Термическая обработка должна длиться не больше 6 минут, только так можно сохранить максимальное количество питательных веществ и невероятный вкус овоща.

Поскольку брокколи относится к не крахмалистым овощам, ее можно соединять с разными продуктами питания. Чаще всего этот вид капусты используют для приготовления супов, соусов, рагу, салатов и различных гарниров.

Способы приготовления

Существует множество способов вкусно приготовить брокколи в домашних условиях. В нашей статье мы подробно расскажем о том, как правильно это сделать.

Если у вас есть аппетитная свежая капуста, вы можете приготовить из нее множество вкуснейших блюд. Брокколи можно варить, жарить, запекать, тушить, а также готовить на пару или на гриле. Вот основные рекомендации по приготовлению данного продукта:

• Варить брокколи в кастрюле необходимо около семи минут. Вода должна быть немного подсоленной. Пламя нельзя делать слишком большим, лучше выставить его на самый минимум, когда вода в кастрюле закипит. В пароварке овощ следует варить десять минут, а затем оставить под закрытой крышкой еще на три-четыре минуты, чтобы капуста пропарилась. Для приготовления пюре из брокколи продукт необходимо варить не менее получаса.
• Чтобы пожарить капусту брокколи, ее необходимо предварительно промыть и разделить на соцветия. Свежий овощ жарят пять-семь минут до готовности, а если капуста была срезана около недели назад, то перед жаркой ее опускают в кипяток на три минуты, и только после этого отправляют на сковороду. Слишком много масла наливать не нужно.
• Запекать капусту брокколи нужно следующим образом. Разделите овощ на соцветия, предварительно промыв его, и включите духовку, разогревая ее до температуры в двести градусов. Смешайте капусту с растительным маслом, солью и измельченным чесноком. Противень застелите пергаментом и выложите на него соцветия брокколи, после чего отправьте все это в разогретую духовку. Можете запечь капусту вместе с другими овощами. Время запекания – от десяти до двадцати минут в зависимости от мощности вашей печи.
• Также вы можете тушить брокколи вместе со спаржей или другими овощами, а также с куриным филе и зажаркой. Чтобы получить вкусное тушеное блюдо из капусты, необходимо промыть ее и разделить на соцветия, после чего выложить их на холодную сковороду. В емкость добавьте не более ста граммов воды и поставьте сковородку на огонь. Накройте брокколи крышкой и оставьте на 5-10 минут для закипания. Когда вода в емкости закипит, добавьте немного сметаны, а также заранее приготовленную зажарку, посолите и поперчите, перемешайте ингредиенты и оставьте тушиться еще около пяти минут.
• Готовить капусту брокколи на гриле очень просто. Для этого следует разобрать продукт на соцветия, закипятить воду в кастрюле и опустить туда овощ на три-пять минут. После варки необходимо сразу же бросить капусту в воду со льдом. Затем смешайте оливковое масло и лимонную цедру, полученной жидкостью полейте брокколи, выложите ее на противень и поставьте на решетку гриля. Готовить капусту таким образом нужно не более шести минут.

Вы можете выбрать любой способ приготовления свежей капусты брокколи, а также можете использовать ее и для готовки блюд, и в качестве самостоятельной закуски.

С чем сочетается?

Существует небольшой перечень продуктов, с которыми сочетается капуста брокколи. Используя наши нехитрые подсказки, вы сможете приготовить очень вкусные блюда в домашних условиях.

Если вы собираетесь использовать данный овощ для приготовления гарнира, то он подойдет к блюдам из вареной, жареной        или запеченной рыбы. Также капуста подходит и к мясу птицы, особенно к индейке или запечённой курице.

Что касается других овощей, то брокколи очень хорошо сочетается с луком, чесноком, фасолью и спаржей. Вы можете приготовить вкусный салат из этих продуктов или протушить их в сковороде. Также к этой капусте отлично подходят морковь и вареная кукуруза.

Попробуйте поэкспериментировать с продуктами, так как свежая капуста брокколи может хорошо сочетаться со многими другими овощами, а также с мясом и рыбой.

Польза брокколи и лечение

Польза брокколи неоспорима. Многие считают, что этот вид капусты является не только отличной профилактикой, но она также способна лечить многие раковые заболевания, поскольку в ней есть вещества сульфоранана, которые имеют способность препятствовать возникновению раковых клеток. Кроме этого, в брокколи еще есть другие вещества, которые не только препятствуют делению раковых клеток, а и укрепляют иммунную систему.

Учитывая тот факт, что в брокколи есть витамин С и сера, а также аминокислоты, ее считают прекрасным детоксикантом. Эти вещества дают возможность выводить из организма свободные радикалы, что в свою очередь очищает кровь и помогает устранить такие проблемы: нарывы, сыпь, подагру, артрит, ревматизм, экзему и др.

Многие врачи рекомендуют пациентам, которые проходят лечение катаракты, использовать брокколи в своей восстановительной диете, поскольку в ней есть вещества, благоприятно влияющие на состояние хрусталика и сетчатки.

Польза брокколи для мужчин заключается в том, что употребление этого продукта способствует профилактике простатита, а также онкологических заболеваний простаты. В сочетании с рыбой и морепродуктами капуста улучшает потенцию и репродуктивные функции организма. Для женщин же брокколи будет полезна при лактации и во время беременности. Также регулярное употребление этого продукта поможет предотвратить такие заболевания, как мастопатия, эндометриоз, миома матки, а также рак груди. Очень полезно кушать свежую капусту брокколи для улучшения состояния кожи лица, а также волос и ногтей.

Для маленьких детей или грудничков можно приготовить вкусное овощное пюре, которое подойдет для первого прикорма.

Существует перечень заболеваний, при которых употребление капусты способно принести пользу организму:

• При панкреатите, холецистите и болезнях поджелудочной железы можно вводить брокколи в рацион в небольших количествах, но в моменты обострения болезни лучше свести употребление капусты к минимуму или вовсе исключить, пока длится этот период.
• При сахарном диабете первого и второго типа кушать брокколи очень полезно. Благодаря ее лечебным свойствам употребление капусты позволяет понизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, а также замедлить процесс разрушения кровеносных сосудов.
• Что касается заболеваний щитовидной железы, то здесь мнения экспертов расходятся. Одни считают, что брокколи при щитовидке очень полезно употреблять, а другие говорят, что употребление капусты затрудняет усвоение организмом необходимого количества йода, поэтому кушать такой продукт вредно. Так или иначе, лучше посоветуйтесь с врачом, если собираетесь кушать брокколи при заболевании щитовидной железы.
• При поносе и диарее рекомендуется ввести в рацион небольшое количество брокколи. Она, в отличие от цветной капусты, не слабит, а крепит. По этой причине при запорах кушать овощ не рекомендуется. У некоторых людей из-за употребления брокколи может возникнуть газообразование. Если вас пучит после блюд, в состав которых входит капуста, но особого дискомфорта это не доставляет, полностью убирать из рациона овощ не стоит. Можете просто сократить количество употребления продукта.
• Людям с заболеваниями печени, такими как гепатит, брокколи добавляют в пищу вместе с семенами бессмертника и морковью. Также на основе этих продуктов нередко готовят отвары, которые помогают при гипотиреозе.

Прежде чем включать в рацион капусту брокколи, лучше посоветоваться с врачом, так как существуют индивидуальные рекомендации по употреблению продукта при том или ином заболевании.

Вред брокколи и противопоказания

Брокколи – овощ, который не имеет противопоказаний к употреблению. Нанести вред она сможет только людям, у которых есть непереносимость компонентов продукта.

Виды и лучшие сорта капусты брокколи

Существует множество видов и сортов капусты брокколи, которые отличаются между собой цветом и формой соцветий. В нашей статье вы сможете ознакомиться с лучшими разновидностями этого полезного овоща.

На данный момент существует около двухсот видов брокколи. Среди них выделяют две многочисленные разновидности: западная и итальянская капуста. Западную брокколи можно отличить по конусообразным соцветиям, которые имеют желтый, коричневый или светло-зеленый цвета. Итальянская капуста по вкусу больше напоминает спаржу. В пищу употребляют тонкие стебли овоща, но съедобными являются и соцветия. Они имеют зеленый цвет и небольшой размер.

Среди сортов можно выделить следующие:

• раннеспелые;
• позднеспелые;
• среднеспелые.

Раннеспелые сорта созревают достаточно быстро. Срок их роста и созревания варьируется от шестидесяти до ста дней. Среднеспелая брокколи зреет от ста до ста тридцати дней, а позднеспелая – от ста тридцати до ста пятидесяти.

Среди лучших сортов выделяют такие, как «Маратон», «Партенон», «Фортуна», «Айронмен», «Тонус», «Монако», «Лорд» и «Линда».

Выращивание: посадка и уход

Выращивание брокколи – довольно сложная задача. Посадку и уход за капустой нужно организовать правильно, чтобы овощ радовал вас большим и красивым урожаем.

Для начала вам нужно выбрать сорт брокколи, который вы будете выращивать. Лучше всего отдать предпочтение раннеспелым сортам, так как получить урожай из них можно будет гораздо быстрее. Определившись с сортом, приобретите семена для рассады и предварительно замочите их в кусочке ткани, смоченной водой. Пока семена настаиваются, подготовьте землю. Для этого следует смешать дерн, перегной, немного песка и свежую золу. Обязательно убедитесь в том, что земля достаточно рыхлая, так как рассада не любит застоев влаги. Точно такой же грунт нужно будет обеспечить брокколи при высадке рассады в огород. Место выбирайте такое, где будет достаточно тени. Капуста очень плохо растет в постоянной жаре, ей нужна прохлада.

Семена заложите в ящики с подготовленным грунтом и хорошенько полейте водой. Брокколи любит влагу, поэтому не допускайте, чтобы почва становилась чрезмерно сухой. Дождитесь появления рассады. Обычно этот процесс занимает около месяца, после чего брокколи можно высаживать в открытый грунт.

Пока растения не окрепнут, необходимо укрывать рассаду на ночь. Хоть она и выдерживает заморозки до -7 градусов, перемерзать брокколи нельзя. Лучшее время для пересадки рассады – конец апреля — начало мая. Получить урожай с такой рассады вы сможете в августе или сентябре.

При высадке растений в открытую почву необходимо хорошенько поливать их водой. После этого полив следует уменьшить до тех пор, пока не завяжутся головки брокколи. В этот момент поливать капусту нужно обильнее.

Особое внимание следует уделить уходу за брокколи, так как существует большое количество вредителей, которые могут испортить урожай.

• Для того чтобы капуста не взялась черными пятнами, не рекомендуется высаживать ее в тех местах, где уже росли другие разновидности капусты, а также редис и редька.
• Чтобы брокколи не испортили слизни, раздавите яичную скорлупу и посыпьте ею землю вокруг капусты.
• Для того чтобы оградить урожай от посягательств гусениц и бабочек, рядом с грядками садят бархатцы. Насекомые не любят запах этих цветов, поэтому не смогут испортить брокколи.
• Посыпьте землю на грядках золой и перцем. Это поможет избавиться от блошек, которые питаются молодой рассадой.

Сбор урожая – это тоже важная часть огородничества. Капусту брокколи нужно собирать тогда, когда она уже созрела. Узнать это очень просто: головки образуются спустя два месяца после высадки рассады, а созревают за пару дней. Срезать капусту нужно до тех пор, пока она еще не успела зацвести. Кроме того, делать это нужно правильно, не вырывая куст из земли, так как брокколи образует новые соцветия на боковых побегах через несколько дней.

Собрав созревшие головки капусты брокколи, заморозьте их или уберите в холодильник, чтобы использовать по назначению. После этого можете готовить вкуснейшие и полезные блюда для всей семьи.

Рецепты приготовления блюд c фото

Свинина с овощами в духовке

165 мин.

Вкусная свиная вырезка с овощами

35 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,87 мг
Моно- и дисахариды	1,7 г
Вода	89,3 г
Пищевые волокна	2,6 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	1,1071 мг
Витамин K (филлохинон)	101,6 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	0,78 мг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	89,2 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	63 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,175 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,573 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,117 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,071 мг
Витамин A	386 мкг
Витамин B3 (PP)	0,639 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	0,386 мг

Минеральные вещества

Брокколи — описание продукта на Gastronom.

ru

Описание продукта

Брокколи — родная сестра цветной капусты. Её сочные зеленые стебли, которые мы используем в пищу, — это действительно цветы. Однако по питательности она значительно превосходит цветную.

Название происходит от итальянского cavolo broccolis, что означает «стеблевая капуста».

В Италии брокколи начали есть раньше, чем где бы то ни было. Возможно, поэтому в Англии, где еще в 1724 году это овощ был мало известен, его называли итальянской спаржей. Итальянцы привезли брокколи в Северную Америку, но настоящую популярность она приобрела там только в 20-е годы прошлого столетия.

Брокколи – кладезь фолиевой кислоты, необходимой для предотвращения рака груди и болезней сердца. 50 г брокколи покрывают суточную потребность в витамине С, что весьма поддержит нас в межсезонье и при наступлении холодов. Не пренебрегайте этим простым средством профилактики простуды!

Виды и сорта

В культуре встречается два вида брокколи. Один из них, чаще всего встречающийся в наших магазинах имеет твердый кочан из плотных соцветий на толстом стебле и называется.калабрез. Второй вид, спаржевая  (итальянская) брокколи, имеет множество стеблей с небольшими соцветиями-головками.

Сорта брокколи, которых существует множество, разнообразны, но схожи по своим характеристикам.

Как готовить

Лучший способ готовки капусты брокколи – на пару. При этом следите, чтобы она не потеряла свой яркий цвет.

Из брокколи выходят отличные начинки для пирогов и запеканок, салаты, соусы. Брокколи кладут в овощные рагу и супы, например, минестроне. Особенно вкусным получается  сур-пюре из брокколи – ярко-зеленого цвета, ароматный, с очень свежим вкусом. Подайте такой суп с отварными яйцами и гренками.

В Италии из брокколи делают соус к пасте.

Полезно есть брокколи и в свежем виде, со сметаной или йогуртом. Для пикантного вкуса добавьте чеснок или перец чили. А для расширения вкусовой гаммы можно добавлять в такой салат бразильские орехи.

В кулинарии брокколи иногда заменяет спаржу  – служит прекрасным гарниром к мясным и рыбным блюдам. Хороша она и как основное блюдо – с соусом и в сухарях.

Брокколи хорошо сочетается с пастой, прекрасно смотрится в супе, рагу и салате.

Сезон

В замороженом виде брокколи продаётся в магазинах весь год. Собирают соцветия брокколи в основном в июле, августе и начале сентября.

Как выбирать и хранить

Самое главное, на что надо обратить внимание при покупке брокколи –  внешний вид и, особенно цвет соцветий. Они не должны быть раскрывшимися. Если среди них есть пожелтевшие, пожухшие –  капуста перезрела или была сорвана давно, она будет невкусной и жесткой.

Сами соцветия должны быть упругими, в меру жесткими, но не «каменными».

Хранить брокколи можно в среднем до двух недель в прохладном достаточно сухом и темном месте, в тепле она быстро начнет портиться и вянуть, а от влаги –  гнить.

Лучше хранить брокколи отдельно от других овощей –  от соседства с ними она может быстрее испортиться, особенно если держать ее рядом с яблоками, помидорами или морковью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

«Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть,

Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты. Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается. Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

Фото: WWW.PACHD.COM

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными. Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

Польза брокколи — чем полезна брокколи для здорового организма

В королевстве полезных овощей брокколи занимает одно из первых мест. Брокколи – это зеленый овощ с небольшими фиолетовыми оттенками, являющийся близким родственником капусты и цветной капусты. Употреблять брокколи в пищу можно в сыром или вареном виде, этот овощ можно жарить или варить на пару, но лучше всего, конечно же, не подвергать его никакой термальной обработке – так лучше сохраняются полезные свойства брокколи.

Брокколи очень распространен по всей Европе, в Северной Америке и Австралии. Постепенно этот овощ становится все более популярным и в наших краях, поэтому очень важно знать, какими же полезными для здоровья свойствами он обладает.

Пищевой состав брокколи

Список питательных веществ, присутствующих в брокколи, весьма впечатляющ, и после его прочтения не остается вопросов, откуда берутся многочисленные полезные свойства брокколи. Итак, в этом овоще содержится большое количество углеводов и жирных кислот, а также белки, витамины А, В, С и Е, бета-каротин, кальций, железо, магний, фосфор, хром, калий, марганец, зеаксантин, дииндолилметан и многие другие вещества, представляющие огромную пользу для здоровья человека.

Брокколи – против рака

Брокколи может оказаться природным чудо-препаратом для борьбы со многими типами раковой опухоли. Наиболее эффективно благодаря устранению эстрогена из организма брокколи справляется с раком груди и раком матки, в чем его неоспоримая польза для женщин. Также брокколи борется с раком внутренних органов – легких, толстой кишки, печени, почек, кишечника. Наличие в составе брокколи сильных анти-канцерогенов и других питательных веществ позволяет этому овощу эффективно препятствовать возникновению раковых опухолей, а также их развитию.

Брокколи – детоксикант

Наличие витамина С, серы и некоторых аминокислот делает брокколи очень хорошим детоксикантом. Это, в свою очередь, позволяет избавиться от свободных радикалов и токсинов, а это значит – очистить кровь и избавиться от таких проблем, как зуд, сырь, подагра, артрит, ревматизм, почечные камни, кожные заболевания и т.д.

Также брокколи очень богат волокнами, которые позволяют вылечить практически все расстройства желудка и избавиться от запоров, которые, по сути, являются корнем практически всех заболеваний желудка. Магний и витамины, присутствующие в брокколи, помогают вылечить повышенную кислотность и способствуют правильному пищеварению и усвоению питательных веществ из пищи.

Уход за кожей

Для поддержания светящейся и молодой кожи необходимы антиоксиданты (особенно бета-каротин и витамин С), витамины группы В и Е, фолиевая кислота и аминокислоты. Все они содержатся в брокколи, поэтому этот овощ является прекрасным средством для ухода за кожей. В этом – еще одно неоспоримое и очень важное полезное свойство брокколи для женщин.

К слову, раз уж речь зашла о женщинах – брокколи чрезвычайно полезен для беременных женщин. В брокколи содержатся белки, кальций, витамины, антиоксиданты и фосфор, которые являются идеальным компонентом для диеты беременных женщин. Также брокколи богат клетчаткой, которая помогает справиться с запорами, которые нередко возникают во время беременности.

Укрепление костей и иммунитета

Вещества, ответственные за зеленый и фиолетовый цвета брокколи, являются чрезвычайно эффективным средством для укрепления иммунитета. Регулярное употребление брокколи в пищу защитит организм от многочисленных инфекций, поэтому брокколи особенно полезен в зимнее время года.

Обладая огромным количеством кальция, брокколи полезен для детей, стариков, беременных женщин и кормящих матерей, потому что именно эти люди наиболее склонны к остеопорозу, ослаблению костей и зубов, к которым приводит дефицит кальция. Поэтому, чтобы крепким были не только иммунитет, но и кости, включайте в свой рацион брокколи.

И многое-многое другое

Это еще далеко не все, что можно сказать про брокколи – полезные свойства этого овоща затрагивают и лечение сердечных заболеваний (благодаря снижению уровня вредного холестерина), и уход за глазами и зрением (защита от дегенерации желтого пятна, катаракты и других заболеваний глаз), и стабилизацию кровяного давления. Словом, брокколи – полезнейший овощ, достойный включения в рацион каждого.

советы по хранению и приготовлению

Брокколи – не только прекрасный источник витаминов и минеральных веществ, но и весьма низкокалорийный овощ. Именно по этой причине он всегда есть в списке продуктов у любителей здорового питания. Чтобы получить максимальную пользу от данного продукта, важно знать о том, как его хранить и готовить.

 

 

 

Свежесобранная капуста брокколи имеет свойство активно взаимодействовать с воздухом, что является причиной испарения влаги из её клеток и порчи овоща при слишком высокой температуре.

Данный факт стоит учитывать не только при хранении продукта дома, но и при его покупке.

Брокколи

Как выбрать брокколи?

Если вы покупаете капусту брокколи в магазине или на рынке, убедитесь, что она свежая. Желтые бутоны, высохшие соцветия, а также пятна свидетельствуют о том, что были нарушены условия хранения.

Свежая брокколи обладает тёмно-зелёным или слегка лиловым цветом, а её бутоны крепко закрыты.

Если цвет жёлто-зелёный, то, возможно, это результат неправильного хранения. Велика вероятность, что она уже потеряла большую часть питательных веществ и теперь далека от того состояния, когда её только срезали с грядки.

Приготовление брокколи

Капусту брокколи употребляют в пищу в сыром виде. Кроме того, её можно варить, тушить, жарить, готовить на пару, а также разогревать в микроволновой печи. Научные исследования показали, что водорастворимые питательные вещества, такие как витамин C и минералы, сохраняются в продукте при приготовлении на пару, но исчезают при кипячении.

Если вы собираетесь варить брокколи, разрежьте большие стебли пополам и поместите соцветия над водой. Крышкой кастрюлю накрывать не следует. Время приготовления может зависеть от размера кочанов.

Будьте внимательны: брокколи очень легко переварить, из-за чего она может стать очень мягкой или даже кашеобразной по консистенции.

Если вы собрали капусту брокколи в огороде, то поместите её на 10 минут в солёную воду перед приготовлением. Такая мера поможет избавиться от насекомых, которые могут находиться между соцветиями.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Хранение

Как хранить брокколи?

Только при правильных условиях хранения овощ будет сохранять витамины и минеральные вещества на протяжении долгого времени. Как я уже говорил выше, при высокой температуре воздух может повлиять на качество продукта. Именно поэтому свежесобранную или только что купленную капусту брокколи нужно при первой возможности поместить в прохладное место.

Конечно, для такой цели оптимально подходит холодильная камера. Но ещё лучше, если в вашем холодильнике есть зона свежести с контейнером, в котором поддерживается высокий уровень влажности.При таких условиях брокколи может храниться гораздо дольше. Например, в секции BioFresh от Liebherr она может оставаться свежей до 13 дней, а в обычной холодильной камере не более 5.

Капуста это овощ или растение %

капуста — укр. капуста, русск. цслав. капуста, 1193 г.; см. Срезн. I, 1195, словенск. kapȗsta овощи, садовая капуста , чеш. kapusta капуста , польск. kapusta. Вероятно, контаминация ср. лат. соmроs(i)tа, ит. соmроstа смесь, состав; компот; удобрение ,… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

ОВОЩИ — ОВОЩИ, различные части специально культивируемых (огородных) травянистых растений, к рые в сыром виде или после соответствующего кухонного приготовления служат для питания человека. Большинство О. однолетние или двухлетние растения; последние… … Большая медицинская энциклопедия

ОВОЩИ — ОВОЩИ. К овощам относятся: клубнеплоды (картофель), корнеплоды (морковь, свёкла, репа, петрушка, сельдерей, редис), луковицы (репчатый лук, чеснок), плоды (помидоры, огурцы, кабачки, перцы, баклажаны, арбузы, дыни), соцветия (цветная капуста,… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ЯГОДЫ СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫЕ — различные свежие овощи, плоды и ягоды, специально подготовленные, упакованные в картонную, стеклянную или жестяную тару, завёрнутые в целлофан или россыпью и быстро замороженные при низких температурах (от 18° до 35°). Быстрое… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

ОВОЩИ — ОВОЩИ, овощей, ед. (редк.) овощь, овощи, жен. и (обл.) овощ, овоща, муж. (см. тж слово овощь). Огородные плоды и зелень, употребляемые в пищу (огурцы, капуста, морковь, помидоры, кабачки и пр.). Свежие овощи. Суп из овощей. Питаться овощами.… … Толковый словарь Ушакова

ОВОЩИ — ОВОЩИ, ей, ед. овощ, а, муж. Выращиваемые на грядах корнеплоды, луковичные, листовые и нек рые другие растения, а также сами их плоды. Корнеплодные о. (морковь, свёкла, петрушка, редис). Луковые о. (лук, чеснок). Листовые о. (капуста, салат).… … Толковый словарь Ожегова

Овощи — У этого термина существуют и другие значения, см. Овощи (значения) … Википедия

Капуста — провансаль — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 40 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Капуста (консервирование) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Овощи — в узком смысле слова такие растения, надземные части которых поступают в пищу человека. В общежитии под О. подразумевают все вообще огородные растения, идущие в пищу человека. Разделяют О. на менее взыскательные, которые могут расти и на полях, и … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Капуста белокочанная маринованная — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 12 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Капусту можно любить или не любить, но нельзя не согласиться с тем, что она является одним из самых популярных овощей в мире. Несложная в выращивании, с длительными сроками хранения, капуста используется для приготовления многих вкусных и полезных блюд. Она богата витаминами, микро- и макроэлементами.

Капуста относится к семейству капустных. Плотно прилегающие друг к другу листья собраны в кочан. Некоторые виды состоят из соцветий, образующих верхушку.

Что это такое и из чего состоит?

Самый яркий представитель семейства – капуста обыкновенная белокочанная.

Плотный кочан светло-зеленого цвета является разросшейся верхушечной почкой. Он состоит из больших вогнутых листьев и формируется вокруг кочерыги – стебля растения.

Кочерыга внутри кочана называется внутренней, а выходящая из него – наружной, от нее ответвляются корневые отростки. У основания листьев находятся мелкие почки.

Жизненный цикл растения

Среди представителей семейства капустных встречаются как однолетние, так и двулетние растения.

• Однолетние представители (брокколи, цветная капуста) дают семена каждый год.
• У двулетних в первый год формируется короткий толстый стебель с кочаном. Если его не срезать, на втором году из внутренней кочерыги вырастает побег, на котором из цветков образуются плоды, а затем мелкие, круглые семена коричневого цвета.

Какие особенности у семейства капустных?

Кроме различных видов капусты, в данном семействе встречаются и другие представители, например, горчица, гайлан, а также корнеплоды – репа, турнепс, брюква.

Брюква является гибридом репы и белокочанной капусты. Корнеплод имеет округлую форму и светлую плотную мякоть, сладковатую на вкус. Употребляют в пищу брюкву как в сыром виде, так и в приготовленном. Продукт отлично сочетается с разными овощами, из него готовят салаты и первые блюда.

Полезные качества обеспечиваются высоким содержанием витамина С, стойкого к термической обработке, а также кальция. Сок хорошо заживляет раны и ожоги. Некоторые сорта брюквы выращиваются на корм домашним животным и птицам.

Польза и вред

Рассмотрим, полезен ли этот овощ или нет. Кроме пищевой, капуста имеет большую ценность как лекарственное растение, благодаря своему богатому химическому составу:

• Помимо углеводов и каротиноидов, она содержит витамины – аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, фолиевую и никотиновую кислоты.
• Также присутствует биотин (витамин Н), токоферолы, витамин К, минеральные соли, микроэлементы и свободные аминокислоты.

Употребление капусты благотворно воздействует на пищеварение, выводит лишнюю жидкость из организма, а также нормализует уровень сахара и холестерина в крови. Уровень калорий невысок, капусту можно использовать для диетического питания.

Сок капусты используется в косметологии для приготовления масок, так как обладает омолаживающим действием.

Как выглядит: описание и характеристика видов и сортов

Учитывая большое разнообразие представителей этого культурного растения, каждый сможет выбрать идеальный для себя вид согласно своим кулинарным предпочтениям.

Брокколи

Темно-зеленые плотные соцветия на толстых сочных ножках, отличный источник витаминов и полезных веществ. Брокколи выводит из организма соли тяжелых металлов, считается эффективным средством для профилактики онкологических заболеваний.

Цветная

Цветная капуста представляет собой плотный кочан, образованный из соцветий белого цвета, напоминает по форме брокколи. Прекрасный источник аскорбиновой кислоты, содержит железо, калий, селен, йод и витамины группы В.

Всего одна порция цветной капусты (200г) полностью обеспечивает суточную потребность в витамине С и В9.

Пекинская

Самый сочный сорт с кочанами из продолговатых листьев с мясистыми, широкими, плоскими жилками. Пекинская капуста идеально подходит для приготовления салатов, благодаря приятному вкусу и хрустящим свойствам. Содержит большое количество лизина – аминокислоты, способной растворять чужеродные белки, очищает кровь, повышает иммунитет.

Бок-чой

Бок-чой или Пак-чой – сорт китайской капусты с плотными стеблями и гладкими листьями, растущими вокруг центральной почки. Кочаны не формируются. Имеет низкую калорийность, но при этом хорошо утоляет голод и нормализует обменные процессы в организме.

Белокочанная

Обыкновенная белокочанная – одна из самых популярных огородных культур, неприхотлива к характеристикам почвы и условиям погоды. Содержит витамины, клетчатку и пищевые волокна, из-за чего часто используется при составлении рациона диетического питания. Отечественные и зарубежные селекционеры постоянно выводят новые сорта.

Агрессор

Агрессор – один из позднеспелых белокочанных сортов, выведенный в Голландии, адаптируется к условиям произрастания. Имеет хорошую всхожесть семян и привлекательный товарный вид.

Слава

Слава – среднеспелый сорт, который выращивается повсеместно, из-за способности переносить любую погоду. Овощ отлично хранится, не теряя своей твердости, и хорошо переносит транспортировку.

Мегатон

Этот морозоустойчивый сорт имеет высокую урожайность и иммунитет к грибковым заболеваниям. Мегатон содержит много сахара, поэтому хорошо подходит для квашения.

Романеско

Романеско – результат скрещивания брокколи и цветной капусты. Головка представлена зелеными закрученными соцветиями, каждое из которых состоит из более мелких соцветий, образующих спираль. Улучшает эластичность стенок сосудов и работу кишечника, выводит токсины.

Краснокочанная

Этот поздний сорт отличается от белокочанной сине-фиолетовым цветом листьев из-за содержания антоциана. Краснокочанная капуста рекомендуется для рациона людей с гипертонией и болезнями сердца, стабилизирует холестерин и снижает давление. Низкая калорийность способствует похудению.

Однолетнее растение с курчавыми листьями на черешках. Кейл бывает разных цветов – зеленого, красного, фиолетового и их оттенков. Не образует кочанов, продолжает плодоносить после срезания листьев. По содержанию железа превосходит говядину, но при этом легко переваривается.

Японская

Экзотическая разновидность с деликатным вкусом. По составу очень напоминает пекинскую. Благодаря эффектному виду, японская капуста часто растет на клумбах.

Савойская

Савойская капуста похожа на белокочанную формой кочанов, но имеет гофрированные нежные листочки с более сладким вкусом. Устойчива к болезням и вредителям, поздние сорта отличаются холодостойкостью.

Кольраби

Стеблеплод округлой формы зеленого или фиолетового цвета. Кольраби снижает давление и холестерин, является диетическим продуктом из-за низкой калорийности.

Декоративная

Пышная эффектная розетка от желтого, розового до глубоко фиолетового цвета, будет ярким украшением любого пейзажа до самой зимы, поскольку это растение способно выдерживать небольшие морозы. При этом декоративную капусту также можно употреблять в пищу.

Существует множество сортов декоративной капусты, с названиями и описанием которых вы можете ознакомиться здесь, а о секретах их выращивания читайте в этом материале.

Выращивание

Для разведения капусты обычно используют рассадный способ. Сначала выращивают рассаду, которую затем пересаживают на постоянное место.

Болезни

• Грибковые поражения. Устраняются опрыскиванием фунгицидами и удалением пораженных участков растений.
• Вредители. Чтобы защитить урожай от крестоцветной блошки используется древесная зола, для борьбы с гусеницами можно применять химикаты или собирать вредителей вручную.
• Гнили. Возникают из-за избытка влаги и плохой вентиляции. В продаже можно найти большое количество средств для борьбы с этим недугом.

Сбор и хранение урожая

Сроки сбора урожая капусты зависят от ее сорта. Ранние сорта созревают в конце июня. Урожай поздних видов собирают при первых заморозках.

Для зимнего хранения лучше всего использовать поздние сорта. Оптимальным местом будет кладовка, погреб или подвал с температурой близкой к 0 °С и влажностью 85-95%. В помещении обязательно должна быть хорошая вентиляция и отсутствие грибков и плесени.

Капуста является одним из самых доступных в наше время источников витаминов. Ежедневное ее присутствие на столе позволит восполнить дефицит полезных веществ в организме, улучшить здоровье и самочувствие всех членов семьи.

Интересное видео

Предлагаем видео-обзор видов капусты, которые вы можете вырастить на своем участке:

Причиной существующей неразберихи в определении фруктов и овощей, являются в первую очередь не ученые — биологи, а кулинары. Исторически сложилось так, что со временем биологические особенности продуктов отошли на второй план, поскольку основная часть людей, при классификации плодов стала ориентироваться исключительно на их вкусовые характеристики по принципу:

· Сладкие плоды – это фрукты, относящиеся к группе десертов

· Более пикантные на вкус и подходящие для кулинарии в качестве основного блюда или гарнира – это овощи

Рассмотрим несколько примеров:

Помидор. Овощ или фрукт?

Примечательно, что в далекой Испании данную культуру называют «Поми дель Перу», что переводится, как «Перуанское яблоко». В Италии это растение имеет название «Помо д’оро» или «Золотое яблоко». Любвеобильные французы нарекли томаты красивым словосочетанием «Пома Аморис», что переводится как «Яблоко любви», а древние ацтеки называли помидор «Томатль» или «Крупная ягода», что наиболее близко к научному обозначению растения.

Дело в том, что согласно своим ботаническим характеристикам томат является многозведной синкарпной ягодой. Его плоды имеют тонкую кожуру и насыщенную сочную мякоть с мелкими семенами внутри. Ну чем не ягода?

Хотя если внимательно рассмотреть способ выращивания томатов, то мы увидим, что он весьма схож с методами выращивания всех прочих представителей семейства овощных культур, поскольку помидор представляет собой пропашное однолетнее растение. Этот фактор также вносит определенную путаницу.

В Украине, томаты принято ошибочно относить к овощам, поскольку помидоры, как и прочие овощные культуры, используются для приготовления салатов, соусов и первых блюд. Их маринуют, фаршируют, запекают и так далее.

Огурец. Овощ или фрукт?

Еще одной чрезвычайно популярной и широко распространенной овощной культурой считается огурец. Примечательно, что данное растение целенаправленно культивируются человеком уже более трех тысячелетий и на сегодня существует огромное множество его различных сортов и гибридов.

На самом деле огурец – это фрукт, имеющий вид вьющейся лианы, которая с помощью своих спиральных завитков тянется вверх, старательно цепляясь за любые препятствия и конструкции.

Давайте поставим точку в длительном споре: Кто есть кто?

Для начала необходимо дать определение, что является фруктом, а что овощем, ведь как оказалось, для нахождения истины абсолютно не имеет значения ни цвет растений, ни их внешняя форма, ни размер и конфигурация плодов.

Фрукты являются съедобными плодами, основная природная функция которых заключается в сохранении семян, с помощью которых растения размножаются. Исходя из данного определения огурцы, баклажаны, бобовые, кукуруза и даже орехи являются не чем иным, как фруктами.

Фруктовый плод представляет собой съедобную часть растения, но по мере созревания отделяется от него, чтобы семена могли попасть в грунт и со временем прорасти.

Что касается овощей, то они также являются съедобной частью растения, но могут состоять из листьев, стеблей, корней, луковиц и соцветий.

Помимо прочего ботаники подразделяют группу овощей на следующие типы:

· Листовые (шпинат, салат)

· Корнеплоды (свекла, морковь, редис)

· Стебли (сельдерей, ревень, имбирь)

· Цветочные почки (цветная капуста и брокколи)

Таким образом, определяемся, что исключительно с ботанической точки зрения, фрукты – это плоды растений, которые развиваются из цветка и содержат семена. А раз так, то к фруктам необходимо отнести бобовые культуры, кукурузу, тыкву, огурцы, томаты, перец и так далее, поскольку все эти растения выпускают цветы и дают семена. Исходя из этого принципа, фруктами являются также орехи и злаковые культуры.

Овощи представляют собой съедобные части травянистых растений: стебли, листья, корни и даже бутоны цветков.

С этим немного разобрались.

Альтернативные точки зрения

Тем не менее, в странах европейского континента к способу определения фруктов и овощей существует совершенно иной подход. К фруктам там относят все сочные плоды растений (и в частности, ягоды и костянки), поэтому помидор, с точки зрения европейца является фруктом. Опять полная неразбериха.

Существует еще один метод разделения фруктов и овощей. Он довольно прост: Если часть растения, питающая плоды полезными веществами и влагой остается неизменной на протяжении нескольких лет, значит, данная культура является фруктом. Точка. Если нет, то перед нами овощ.

Если посмотреть с этой точки зрения, скажем на плодовые садовые деревья, то все они имеют долголетние штамбы и ветви, а ежегодному обновлению подвержены исключительно плоды и листья. А, к примеру, такая культура как тот же томат, выращиваются ежегодно и в конце сезона растение погибает. Таким образом, томат – это овощ.

Но как быть, например, с бананом? Ничего сложного.

Дело в том, что у банановой пальмы, которая приносит всем известные плоды, ежегодное обновление древесины скрыто от глаз, поскольку происходит во внутренней части дерева, при этом внешняя часть (кора) остается неизменной. Поэтому люди называющие бананы фруктами допускают ошибку. Аналогичная ситуация и с ананасом.

Но если взять, к примеру, финиковую пальму, то ее плоды (финики) на самом деле являются фруктами, поскольку физиология этих двух растений значительно отличается от друга от друга.

Традиционный виноград также является фруктом, поскольку имеет многолетние стебли и единую корневую систему.

Орехи, как было сказано выше, также относятся к представителям фруктовых культур, а вот арахис называют орехом ошибочно. Он стопроцентный овощ.

По данному принципу клубнику следует отнести к овощам, а такие кустарники как смородина или крыжовник к фруктам.

В чем отличие брокколи от цветной капусты: сравнительная характеристика

Белокочанная и цветная капуста – основной продукт, который всегда выращивался садоводами из-за простоты ухода и большого содержания полезных веществ. Но есть и другие виды капусты, содержащие большее количество витаминов. И главный из них — брокколи. Научно доказано, в чем заключается отличие брокколи от цветной капусты, которую нередко путают с первой разновидностью овоща. Это отличие заключается во множестве полезных свойств, благотворно воздействующих на человеческий организм. Поэтому этот продукт выгоднее во всех отношениях: и в плане выращивания, и по полезным свойствам.

Главные отличия сортов

Брокколи – растение однолетнее. Имеет соцветия зеленого или фиолетового цвета. Но это не все отличия. Главное отличие — он значительно полезнее для организма, чем его собратья. Выращивать брокколи так же легко, как и цветную капусту, даже проще — особый уход ему не нужен. Всё эти отличия и сделали данный вид наиболее востребованным у садоводов и огородников.

Одно из главных отличий брокколи и цветной капусты — внешние признаки. Так, первый вид овоща имеет светло-зеленые или темные листья, а куст может достигать высоты в 90 см. Соцветия крупные и не такие плотные, как у второго представителя семейства капустных. Цветная же капуста — тоже однолетка, она имеет плотные соцветия слегка желтоватого, порой зеленоватого, оттенка, ее корневая система — мочковатая, максимальная высота куста — 70 см. Головка имеет чаще круглую форму, в которой может насчитываться около тысячи побегов.

Как выращивается этот сорт?

Брокколи – капуста, разница которой с цветной заключается в устойчивости к температурным перепадам. Не нуждается она и в высадке на открытом участке, ей не нужны большое количество солнечного цвета и насыщенная влагой почва. Цветные сорта требуют особого ухода, удобрения, особенно если высаживать их в местах с неблагоприятной почвой. Оптимальная температура для произрастания — 15-18С, она не любит заморозки, н и засуху переносит трудно. Брокколи не требователен к почве, однако в постоянном поливе он нуждается. Не откажется от регулярной подкормки. Его вполне можно выращивать в относительно затемнённых участках.

Чтобы овощ хорошо разрастался, температура должна быть 16-25 градусов. Это самый оптимальный температурный режим для этой разновидности. При срезании побегов листья будут расти, но если не сделать это вовремя, соцветия завянут и осыпятся.

Чем полезен?

Итак, что лучше: брокколи или цветные капустные разновидности? Этот представитель капустного семейства наиболее полезен, ни один другой овощ этого вида не может похвастаться таким большим содержанием полезных элементов и витаминов. В его составе много клетчатки: примерно 10% на 90% воды. Кроме этого, в нем обнаружено содержание:

• магния;
• кальция;
• цинка;
• железа;
• селена;
• фосфора;
• калия;
• сульфорафана.

Богато растение витаминами группы В и С. Поэтому его нередко применяют в лечении инсульта и катаракты. Используется для профилактики раковых болезней. Это достигается благодаря синигрину, содержащемуся в овоще. Этот элемент не убивает раковые клетки, но предотвращает их деление и размножение. Таким свойством не обладает ни один другой вид, в чем и есть его уникальное отличие.

В обычной капусте основным витамином считается группа С, именно его содержится в ней больше всего. Есть и биотин, и клетчатка. В ней большое количество белка, поэтому её рекомендуется есть даже маленьким детям, поскольку белок способствует улучшению роста неокрепшего организма. Помогает это растение и при болезнях печени, костей, нервной системы. Но даже эти достоинства не сравнятся по тем полезным свойствам, коими отличается брокколи.

Оба растения можно употреблять как в сыром виде, так и в пареном, жареном или вареном. При этом гарантировано улучшение здоровья и общего самочувствия. Отличие между этими сортами очевидно, и оно не в пользу цветной разновидности.

Подведем итоги

Основные отличия этих сортов в цвете. Брокколи имеет зеленые соцветия, у цветной капусты они белые. Первый вид значительно выше, и не нуждается в особом уходе для хорошего прорастания. В его составе больше полезных микроэлементов, витаминов, а потому для здоровья он более ценен.

Брокколи — это фрукт, цветок или овощ? -Kitchen Facts

Брокколи принадлежит к семейству Brassicaceae. Другие члены этого семейства — горчица, капуста, цветная капуста и так далее. Это съедобное растение с высокой питательной ценностью. В этом посте мы обсудим характеристику брокколи как фрукта, цветка или овоща. Это вопросы вековой давности, которые всегда сбивают нас с толку.

Брокколи относится к семейству овощей семейства крестоцветных. Термин крестоцветные относится к овощам, напоминающим по своей структуре крест.Название крестоцветное просто из-за того, что растение представляет собой символический крест, не более того. Как и брокколи, цветная капуста и другие представители семейства Brassicaceae также относятся к семейству крестоцветных. Большинство из них тоже съедобны. Брокколи — это фрукт, цветок или овощ?

Брокколи — зеленое съедобное овощное растение. Цветки, то есть корона брокколи, тоже зеленого цвета. Путаница в отношении фруктов, цветов и овощей вызвана в основном этой цветовой специализацией.Так что вы думаете об этом? давайте начнем обсуждение.

Также прочтите: Зачем растениям вода? 5 причин знать.

Брокколи — это фрукт?

Нет Брокколи — это не фрукт. Часть брокколи, которую мы едим, — это обычно его стебель и цветы. Хотя у брокколи есть фрукты, но они не используются в кулинарии. Плоды брокколи важны только для получения семян.

Зеленый цвет очень важен для брокколи. Почти все растение зеленое, от листьев до стеблей, и даже цветы брокколи полностью зеленые.

Согласно определению, плод — это часть растения, несущего семена. Существование фруктов зависит от наличия семян. Плодами можно считать только семеносную часть растения. Итак, Брокколи — это не фрукт .

Часть брокколи, которую мы едим, не содержит следов семян. Таким образом, доказано, что Брокколи нельзя считать фруктами.

Брокколи — это цветок или овощ?

Брокколи бывает цветочным и овощным.

Брокколи — съедобное растение, поэтому легко сказать, что это овощ. Овощи — съедобные части растительного происхождения. Фактически, в мире кулинарии все, что мы готовим из растительных продуктов, является овощем. Таким образом, можно сказать, что брокколи — это овощ.

С другой стороны, съедобная часть брокколи состоит в основном из стеблей и цветов. Кроме того, он не содержит семян, поэтому мы не можем считать его плодом.

Хотя после созревания брокколи дает некоторые семена, они не имеют никакого кулинарного применения.Мы не используем эти семена ни в каких кулинарных целях. Эти семена используются только для посадки новой брокколи.

У брокколи стебель и его корона — единственная часть, которая широко используется в кулинарии. Цветочная головка брокколи — наиболее используемая съедобная часть этого растения. Таким образом, можно сказать, что брокколи — это цветочный овощ .

Также прочтите: Лаванда — это трава, куст или цветок?

Брокколи — это цветок или фрукт?

Брокколи — это цветок.

В биологии овощи не являются действительной характеристикой любого растительного продукта. Только фрукты и цветы имеют важное значение в терминологии науки. Итак, отбросив концепцию овощей, давайте посмотрим на истинную характеристику брокколи.

Как мы уже говорили, съедобная часть брокколи не содержит семян, поэтому мы не можем рассматривать ее как настоящий фрукт. В то время как то, что мы едим, скорее связано с цветком, чем с фруктом. Коронная головка брокколи — это цветок.Таким образом, мы можем рассматривать брокколи как цветок, а не как фрукт.

Брокколи в целом не является ни фруктом, ни цветком. Это зеленое съедобное растение из семейства горчичных.

Понятие цветка или плода в основном связано с частями растений в зависимости от их внешнего вида и использования. Часть, несущая семя, считается плодом, тогда как цветок — частью, которая в конечном итоге превращается в плод.

Таким образом, мы можем различить, что вся съедобная часть брокколи представляет собой стебель или цветок, но не плод.

Почему брокколи не считается фруктом?

То, что брокколи — это не фрукт, — это хорошо известный факт. Если это правда, то почему брокколи не считают фруктом? Действительное оправдание этого утверждения заключается в том, что брокколи не содержит семян. Есть много способов доказать это фактическое утверждение.

• Первый и самый простой способ доказать, что брокколи — это не фрукт. Она не сладкая. Да, большинству это может показаться смешным, но это правда, мы думаем о фруктах как о чем-то, что, скорее всего, имеет сладкий вкус.В общем, понятие, если он не сладкий, это не фрукт. Это может показаться идиотским, но это правда.
• Во-вторых, как правило, мы не едим сырое. Считается, что фрукты едят в сыром виде, как и в салаты. В то время как брокколи обычно готовят и готовят в соответствии с потреблением. Это другое убеждение, просто предположение, что то, что нужно приготовить, не является фруктом, хотя технически это может быть фрукт.
• В-третьих, брокколи не содержит семян. Это лучший способ понять, фрукт это или нет.Согласно биологическому определению, часть растения, содержащая семя, называется плодом. Иногда мясистый, иногда нет, но всегда считается фруктом. Если мы наблюдаем брокколи, даже разрезая ее на части, то увидим, что в ней нигде нет семян. Это не имеет никакого отношения к фруктам или семенам. Таким образом, отсутствие семян дает понять, что брокколи — это не фрукт.

Заключительные слова

Брокколи — это не фрукт. Это цветочный овощ.Теперь вам решать, что вы считаете важным, а не то, что сейчас. Если вам это нравится, то единственное, что важно — это пищевая ценность брокколи.

Внимание к его внешнему виду и классификации всегда наименее важная часть еды. ТАК- чувствуя голод, встаньте, сделайте перерыв и начните есть. Напишите свои комментарии и мнения о том, брокколи — это фрукт или нет?

В следующий раз мы увидим еще один факт прямо из вашей тарелки и вашего огорода. А пока любите читать и продолжайте заниматься садоводством.

Живи зеленым!

Связанные

Часто задаваемые вопросы

Часто задаваемые вопросы

1. В чем разница между фруктом и овощем?

Овощ — это съедобная часть растения. Овощи обычно группируются по части съедаемого растения, например листья (салат), стебель (сельдерей), корни (морковь), клубни (картофель), луковицы (лук) и цветы (брокколи).

Плод — зрелая завязь растения. Таким образом, помидор с ботанической точки зрения является фруктом, но обычно считается овощем. Согласно этому определению кабачки, перец и баклажаны также являются фруктами. Затем есть семена, такие как горох, которые также считаются овощами.

Мультимедийная энциклопедия Funk & Wagnalls имеет следующие определения:

Овощ, съедобный продукт травянистого растения, то есть растения с мягким стеблем, в отличие от съедобных орехов и фруктов, производимых растениями с древесными стеблями, такими как кустарники и деревья.Овощи можно сгруппировать по съедобной части каждого растения: листья (салат), стебли (сельдерей), корни (морковь), клубни (картофель), луковицы (лук) и цветы (брокколи). Кроме того, овощами обычно считаются фрукты, такие как помидоры, и семена, такие как горох.

Плод, зрелая завязь у цветковых растений вместе со всеми неразрывно связанными частями цветка. В строгом ботаническом использовании значение может быть ограничено только завязью. Обычно термин «фрукт» используется для обозначения сочных съедобных плодов древесных растений, дынь и таких мелких фруктов, как клубника и черника.В природе плоды обычно появляются только после оплодотворения семяпочек, но у многих растений, в основном культивируемых, таких как цитрусовые без косточек, бананы и огурцы, плоды созревают без оплодотворения, этот процесс известен как партенокарпия. В любом случае созревание яичника приводит к увяданию рыльц и пыльников и увеличению яичника или яичников. Семяпочки внутри оплодотворенных завязей развиваются, чтобы дать семена. У неоплодотворенных сортов семена не развиваются, и семяпочки сохраняют свой первоначальный размер.Основная услуга, выполняемая фруктами, — это защита развивающихся семян. У многих растений плоды также способствуют распространению семян.

2. Как узнать, созрел ли арбуз?

Из публикации «Производство арбузов в Калифорнии»: Критерии сбора арбузов включают изменение цвета (наиболее надежное), условия окончания цветения и шероховатость кожуры. Спелые арбузы не отделяются от лозы; острым ножом срезают дыни с лоз.Дыни, вынутые из лозы, могут треснуть.

Из «Домашних садовых арбузов»: Чтобы проверить дыни на спелость, постучите по фрукту костяшками пальцев. Легкий или металлический звук означает, что плод еще зеленый; глухой звук означает, что он спел. Это наиболее надежно ранним утром. Во время дневной жары или после того, как дыни были собраны в течение некоторого времени, все они кажутся спелыми. У фруктов есть «наземное пятно», где они покоятся на земле; это пятно становится слегка желтым по мере созревания плода.По мере созревания арбузы становятся грубыми. Ближайшие к плоду усики темнеют и засыхают по мере созревания плода. Не снимайте дыни с лозы; для резки используйте острый нож.

3. Листья моих томатов скручены, на стеблях есть неровности, а нижние листья желтеют и опадают. Что-то не так?

Это описание обычного томата. Листья томатов скручиваются — это естественно. Шишки на стебле нормальные, и они есть у многих помидоров.На самом деле они являются узлами, и если бы стебель поместить в стакан с водой, корни вырастут из узлов. Нижние листья томатов обычно желтеют и опадают по мере роста растения.

4. Плоды на моем кабачке не растут, а сморщиваются и опадают. Что случилось?

Для опыления цветов кабачкам, огурцам и дыням требуются насекомые, обычно пчелы. Когда насекомых нет, плод не опыляется, поэтому он сморщивается и падает с растения.Когда в саду нет пчел или пчел
популяция слишком мала для хорошего завязывания плодов, преданный садовник может заменить пчелу, опыляя их вручную. Ручное опыление — утомительная работа, но это единственный способ получить завязку при отсутствии пчел.

Пыльца желтого цвета, образуется на структуре в центре мужского цветка. Вы можете использовать небольшую кисть для рисования, чтобы перенести пыльцу, или вы можете сломать мужской цветок, удалить его лепестки, чтобы обнажить структуру, несущую пыльцу, и накатать пыльцу на рыльце в центре женского цветка.При ручном опылении важно использовать только свежераспустившиеся цветы. Цветы распускаются рано утром и принимают только один день.

Женский цветок тыквенных можно легко узнать по наличию миниатюрного плода (завязи) у основания цветка. Женские цветки тыквы намного крупнее женских цветков дынь и огурцов. Мужской цветок тыквы можно узнать по его длинному тонкому стеблю. Женский цветок тыквы растет на очень коротком стебле.

У дынь и огурцов мужские цветки имеют очень короткие стебли и собираются группами от трех до пяти, в то время как женские цветки поодиночке на несколько более длинных стеблях.

Для получения более подробной информации прочтите публикацию «Проблемы завязывания плодов у кабачков, дынь и огурцов в домашних садах».

Свяжитесь с нами

Почтовый адрес :
UC Vegetable Research & Information Center
Департамент растениеводства, Mailstop 4
Авеню Уан Шилдс,
Дэвис, Калифорния 95616

Телефон : (530) 752-1748
Эл. Почта : vric @ ucdavis.edu

Брокколи на самом деле цветок? Знайте другие овощи, которые технически являются цветами

Есть несколько овощей, которые технически являются цветами. Это съедобные растения, у которых съедобны листья, стебли, цветы или корни. Некоторые из этих цветочных овощей можно есть сырыми, а другие употреблять после приготовления. Вот список некоторых овощей, которые на самом деле являются цветком растения, некоторые из них могут даже вас удивить.

Цветочные овощи: брокколи

Брокколи — зеленое растение из семейства Brassicaceae, цветок и стебли которого употребляют в пищу как овощ.Брокколи обычно считается полезным овощем, и его можно есть сырым или даже в вареном виде. Он имеет репутацию суперпродукта, поскольку он низкокалорийный, но богат питательными веществами. Его обычно едят в салатах или как гарнир к нежирным мясным блюдам.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ | Любите корейскую еду? Отправляйтесь в эти уникальные закусочные в Калькутте

Цветочные овощи: Артишок

Артишоки — это колючие и жесткие цветы растения, которые обычно растут осенью.Его можно добавлять в блюда для запекания и даже в макароны, чтобы придать сочный вкус. И дикие, и культивируемые формы артишоков потребляются во всем мире. Регионы, включая Италию, Испанию, Алжир, Аргентину и Египет, являются одними из стран с наибольшим потреблением артишоков в мире. Артишоки обычно варят или готовят на пару перед едой.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ | Джайн Вада Пав: лучшие места в Мумбаи, чтобы попробовать эту вкусную уличную еду!

Цветочные овощи: Цветная капуста

Как следует из названия, цветная капуста также является цветком, который широко употребляется во всем мире.Около 80% потребления цветной капусты в мире приходится на европейские страны, такие как Франция, Италия, Испания, Германия, Греция и другие соседние страны. Цветная капуста — популярный овощ, который широко употребляется в Индии.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ | Рецепт супа из цветной капусты с добавлением миндаля в марокканском стиле

Цветочные овощи: цветы Courg ette

Цветки Courg ette — в основном съедобные цветы кустов кабачков. Есть два вида цветов кабачков, и тот, с длинным стеблем, который привлекает больше внимания, — это тот, который больше используется в итальянской кухне.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ | Рис с цветной капустой: попробуйте эту полезную низкоуглеводную альтернативу рису

Сделана ли брокколи естественным или искусственным путем?

Создана ли брокколи руками человека или это растение, которое встречается в естественных условиях в его нынешнем виде? Продолжайте читать, чтобы узнать ответ на этот вопрос.

Брокколи стала одним из самых популярных овощей в последние годы. Мы находим его свежим или замороженным практически в любом супермаркете, а также используем его при приготовлении различных вкусных блюд.

Несмотря на то, что это растение является относительно новым для некоторых, в разных странах его выращивают и употребляют в пищу в течение многих лет.

Брокколи — овощ из семейства капустных ( Brassicaceae ), очень похожий на цветную капусту со многих точек зрения. Это двухлетнее растение, но во многих климатических условиях его часто выращивают как однолетнее растение и выращивают в основном из-за съедобных цветочных гроздей и стеблей.

Хотя многие знают о пользе для здоровья от употребления брокколи, немногие знают подробности о ее происхождении.

Сделана ли брокколи человеком?

Короткий ответ — да, брокколи сделана руками человека. Брокколи в том виде, в каком мы ее знаем, не всегда существовала как растение, но была создана людьми в результате обширного процесса.

Точно неизвестно, сколько лет назад появилась брокколи, но считается, что ранние разновидности этого растения появились более 2000 лет назад. Первоначально он выращивался в Италии, а в 1700-х годах был отправлен в Америку и Англию, а затем и в остальной мир.

Источники указывают, что брокколи происходит из Средиземноморья и Восточной Азии. Свидетельства даже показывают, что первые виды этого растения были выращены в Римской империи.

Название брокколи происходит от множественного числа итальянского слова « broccolo », которое может переводиться как « — гребень цветения капусты », и является уменьшительной формой « brocco », что означает «росток ». “.

Как была сделана брокколи?

Теперь, когда вы знаете, что брокколи создана человеком, а не растение, которое было открыто в ее нынешнем виде, вам, вероятно, интересно, как она была задумана.

Вы, наверное, уже представляете, как брокколи была приготовлена ​​в лаборатории более 2000 лет назад каким-то гениальным ученым.

Ну, позвольте мне сказать, это было не совсем так.

Брокколи была произведена в лаборатории не путем генетической модификации (ГМО) существующего растения, а с помощью процесса, называемого селективной селекцией.

Селективная селекция (или искусственная селекция) — это обширный и длительный процесс, с помощью которого размножаются растения с благоприятными характеристиками для получения их улучшенной версии.

Например, если растение определенного вида выделяется более крупными, более здоровыми, вкусными плодами или более урожайным, процесс селекции включает попытку воспроизвести это растение для получения будущих урожаев с лучшими растениями.

Этот процесс искусственного отбора растений часто используется для получения растений, более устойчивых к болезням, вредителям или сельскохозяйственных культур, способных выдерживать более суровые климатические условия, такие как низкие температуры, засуха и т. Д.

Дублирование растений достигается не только сбором семян желаемых растений, но и черенками, прививкой, отводками и другими способами.

Очевидным недостатком селективной селекции является то, что это очень долгий процесс, требующий многих лет для получения желаемых растений.

Однако кажется, что время не было проблемой для фермеров в Римской империи, когда они создавали брокколи путем селекции.

Брокколи родился в результате десятилетий селекционного разведения Brassica oleracea (также известного как дикая капуста или дикая горчица).

Дикая капуста (Brassica oleracea) — MPF, CC BY-SA 3.0, через Wikimedia Commons

Дикая капуста произрастает на атлантическом и средиземноморском побережьях Европы.

Но brassica oleracea — это не только предок брокколи. Фактически, расширенное разведение этого растения привело к появлению нескольких различных сортов, таких как:

• Брокколи
• Капуста
• Брюссельская капуста
• Цветная капуста
• Кале
• Коллард
• Кольраби

Технически все Эти растения фактически получены из различных частей brassica oleracea, которые систематически размножались для получения различных растений с улучшенными характеристиками.

Полезна ли брокколи, если она сделана искусственно?

Более генетически модифицированные растения появляются часто и вводятся в употребление человеком. Поскольку люди хотят знать возможные негативные последствия употребления этих искусственно модифицированных растений, интерес к информации о безопасности этих продуктов повысился.

То же самое можно сказать и о брокколи.

По мере того, как все больше людей обнаруживают, что брокколи сделана руками человека, эта тема также вызывает опасения по поводу того, безопасно ли есть эти овощи и полезна ли брокколи для нас или нет.

Хотя в случае с генетически модифицированными растениями все еще остается много вопросов и неопределенностей, в случае с брокколи гораздо проще предположить, что она на 100% безопасна для употребления из-за того, как она появилась.

Как упоминалось выше, брокколи не является генетически модифицированным организмом (ГМО), созданным в лаборатории, но он появился в результате длительного процесса селекции , который включал фильтрацию и отбор лучших растений во время сбора урожая.

Следовательно, селекция — это процесс эволюции растений, а не процесс принудительной модификации ДНК растения.

Так же, как брокколи и другие разновидности, выведенные из Brassica oleracea, существует множество других искусственных растений, которые приобрели нынешнюю форму, известную всем нам, посредством селекции.

Другие распространенные растения, полученные в результате селекции:

• Бананы
• Современная клубника
• Окра
• Пшеница
• Подсолнечник
• Кукуруза
• Соевые бобы

В заключение, брокколи безопасна не только для употребления в пищу человеком, но это также один из самых полезных овощей, который многие называют суперпродуктом.

Преимущества брокколи

Брокколи низкокалорийна, является хорошим источником клетчатки, антиоксидантов, белков, витаминов и минералов.

Свежая брокколи

В рейтинге 14 самых полезных овощей на Земле, опубликованном на Healthline в 2017 году, брокколи занимает 3-е место. Первые два места занимают шпинат и морковь.

Брокколи — отличный источник витаминов, таких как C, A, B, K, E, но также содержит такие минералы, как железо, магний, калий, кальций и селен.

Заключение

Брокколи в настоящее время является одним из самых популярных овощей. Он ценится как за вкус, так и за питательную ценность и свойства.

Хотя брокколи создана руками человека и не всегда существовала в том виде, в котором мы знаем сейчас, с помощью селекции сельскохозяйственных культур фермерам удалось создать этот удивительный овощ.

Брокколи — не очень сложное растение. Поэтому, если вы заинтересованы в выращивании собственных растений брокколи в своем саду, я рекомендую вам прочитать наше руководство по выращиванию и уходу за брокколи.

Руководство по овощам семейства крестоцветных для начинающих

Karaidel / iStock / Thinkstock

Что общего между капустой, рукколой и брюссельской капустой? Помимо того, что они являются модными ингредиентами, все они состоят из восхитительных овощей семейства крестоцветных и очень питательны.

Крестоцветные овощи — это разнообразная группа, в которую входят брокколи, цветная капуста, капуста, капуста, бок-чой, руккола, брюссельская капуста, листовая капуста, кресс-салат и редис.Интересный факт: название «крестоцветные» — неофициальная классификация представителей семейства горчичных и происходит от латинского слова cruciferae , означающего «крестоносный», поскольку четыре лепестка напоминают крест.

Хотя эти овощи растут разных цветов, форм и размеров, они обладают некоторыми полезными питательными свойствами. Большинство крестоцветных овощей богаты витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота и витамин К. Темно-зеленые крестоцветные овощи также являются источником витаминов А и С и содержат фитонутриенты — соединения растительного происхождения, которые могут помочь снизить воспаление и снизить риск развития рака. .Крестоцветные овощи также богаты клетчаткой и низкокалорийны — сочетание, которое поможет вам почувствовать себя сытым и довольным без переедания.

Чтобы воспользоваться преимуществами, не нужно много времени. Взрослым нужно как минимум 2½ стакана овощей в день. Одна чашка сырых и приготовленных овощей, таких как брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, эквивалентна 1 чашке овощей. Две чашки сырых листовых овощей, таких как капуста и бок-чой, эквивалентны одной порции овощей.

Готовы добавить в свой рацион больше крестоцветных овощей? Эти советы сделают упаковку ваших витаминов и минералов и приятной.

Цветная капуста

Этот универсальный овощ восхитителен во многих отношениях, помимо приготовления на пару. Попробуйте обжарить соцветия или «стейки» из цветной капусты, чтобы придать ей приятный аромат. В виде пюре это прекрасная замена сливочному соусу. Другие творческие варианты цветной капусты? Разотрите тесто для пиццы, натрите его на терке вместо риса или замарите, чтобы получить низкокалорийную соленую хрустящую закуску.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста практически начинает печься. Если вы хотите, чтобы во рту не было ничего тающего, поджарьте и перемешайте с чем-нибудь сладким, например, с сухофруктами или кленовым сиропом, а также с чем-нибудь пикантным — от сыра пармезан до нарезанных оливок.

Кале

Всемогущая капуста — прекрасная зелень для салатов. Удалите жесткий стебель, нарежьте тонкими лентами и перемешайте с начинкой, заправкой и всем остальным. Лучше всего то, что этот насыщенный зеленый цвет не завянет в течение нескольких дней, что делает его отличным вариантом для будущих вещей. Чтобы сбалансировать горький вкус, сочетайте его с чем-нибудь сладким, например, с жареной морковью, нарезанным кубиками яблоком или сухофруктами. Кале также является отличным дополнением к смузи, и ее даже можно запекать в виде хрустящих чипсов.

Руккола

Руккола — одна из самых простых зелени для выращивания в саду или в горшке.Наслаждайтесь этим острым листом, превращенным в песто с пинком, добавляя его в пиццу из цельнозерновой муки, когда она выходит из духовки, или используйте в различных салатах. Для классического сочетания попробуйте свежую рукколу в сочетании с сыром фета, нарезанным кубиками арбузом и бальзамической заправкой.

Брокколи — Справочник овощей — Наблюдайте за ростом вашего сада

Брокколи — морозостойкий овощ из семейства капустных, богатый витаминами А и D.Лучше всего развивается в прохладное время года.

Когда брокколи большинства сортов выращивают и собирают должным образом, они могут давать урожай в течение длительного периода времени. Боковые головки развиваются после удаления большой центральной головки. Два урожая в год (весенний и осенний) можно выращивать на большей части территории страны. Новые жаропрочные сорта позволяют выращивать брокколи в любое время года, кроме самых жарких.

Рекомендуется использовать пересадку для лучшего старта весенней посадки, потому что при пересадке растения быстрее приживаются.Таким образом, они могут приносить урожай с минимальным вмешательством из-за сильной жары в начале лета. Осенние культуры могут быть засеяны непосредственно в саду, если позволяет место, или могут быть засеяны в квартирах, чтобы заменить ранние культуры, когда их урожай закончится.

Рекомендуемые сорта

Cruiser (58 дней до сбора урожая; однородный, высокий урожай; устойчивость к засушливым условиям)

Зеленая комета (55 дней; ранний; жаростойкий)

Зеленый Голиаф (60 дней; весна, лето или осень; терпимость к крайностям)

Когда сажать

Пересаживайте молодые, активнорастущие растения ранней весной.У растений, которые слишком долго остаются в посевных локациях, вскоре после посадки могут образоваться «пуговицы». Для осенних культур покупайте или выращивайте собственные рассаду или семена растений прямо в саду. Для осенней посадки рассаду начинайте в середине лета, для пересадки в сад в конце лета. Чтобы определить лучшее время для установки осенних пересадок, отсчитайте в обратном порядке от первых осенних заморозков в вашем районе и добавьте около 10 дней для сбора урожая с пересадок. Помните, что время от посевного материала до пересадки в эту цифру не входит.

Расстояние и глубина

Посадите семена на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма или установите пересадку немного глубже, чем они были изначально выращены. Посадите или прорежьте саженцы на расстоянии 18–24 дюймов в ряду и оставьте расстояние 36 дюймов между рядами. Растения брокколи растут вертикально, часто достигая 2 1/2 футов в высоту.Космические растения на грядках на расстоянии одного фута во все стороны.

Уход

Используйте стартовые удобрения для пересадки и внесите азотные удобрения, когда растения наполовину выросли. Обеспечьте достаточную влажность почвы, особенно по мере развития кочанов.

Сбор урожая

Съедобная часть брокколи — это компактные скопления неоткрытых цветочных бутонов и прикрепленная часть стебля.Зеленые почки развиваются сначала на одной большой центральной головке, а затем на нескольких более мелких боковых побегах. Отрежьте центральную головку стеблем от 5 до 6 дюймов после того, как кочан полностью разовьется, но до того, как он начнет расшатываться и отделяться, а отдельные цветы начнут раскрыться (будут ярко-желтыми). Удаление центральной головки стимулирует развитие боковых побегов для последующего сбора урожая. Эти боковые побеги растут из пазух нижних листьев. Обычно сбор брокколи можно продолжать в течение нескольких недель.

Общие проблемы

Тля — Следите за скоплением колоний тли на нижней стороне листьев.

Для получения дополнительной информации о тле см. Нашу статью в Обзоре ошибок.

Капустные черви — Капустные черви трех видов (импортированные капустные черви, петрушки для капусты и черви алмазной моли) обычно поражают листья и кочаны капусты и родственные капустные культуры.Привозные капустные черви — это бархатисто-зеленые гусеницы. Бабочка белая, и днем ​​ее обычно можно увидеть парящей над растениями в саду. Петрушки для капусты («мерные черви») представляют собой гладкие светло-зеленые гусеницы. Петлитель для капусты ползет, складываясь вдвое (образуя петлю), а затем перемещая переднюю часть своего тела вперед. Бабочка коричневая и наиболее активна ночью. Черви ромбовидные — это маленькие бледно-зеленые гусеницы, заостренные на обоих концах. Бабочка серая, с ромбовидными отметинами при закрытых крыльях.Повреждения, нанесенные личинками диаманта, выглядят как дыры в листе.

На стадии личинки или червя эти насекомые вызывают повреждения, поедая дырки в листьях и кочане. Взрослая моль или бабочка откладывают яйца на листья, но в остальном не повреждают растения. Червей нелегко увидеть, потому что они довольно маленькие и смешиваются с листьями капусты. Капустные черви весьма разрушительны и могут испортить урожай, если их не контролировать.В осенних посевах они еще хуже, чем в весенних садах, потому что численность популяции увеличилась за несколько месяцев. Примерно во время первых осенних заморозков численность бабочек и гусениц, наконец, начинает резко сокращаться.

Для получения дополнительной информации о капустных червях см. Нашу статью в Обзоре ошибок.

Вопросы и ответы

Q.Насколько большим должен вырасти центральный кочан брокколи перед тем, как разрезать его?

A. Собирайте центральную кочан, когда отдельные соцветия начинают увеличиваться и развиваться, но до начала цветения. Размер варьируется в зависимости от сорта, условий выращивания и сезона роста; но центральные головки должны вырасти до 4–6 дюймов в диаметре или даже больше. Поздние боковые побеги могут достигать от 1 до 2 дюймов в диаметре.

В. Что вызывает маленькие растения, плохой колос и раннее цветение?

А.Желтые цветы могут появиться до того, как кочаны будут готовы к сбору урожая в периоды высоких температур. Слишком поздняя посадка весной или неспособность дать растениям хороший старт способствует этому состоянию. Преждевременное развитие цветов также может быть вызвано прерыванием роста в результате длительного охлаждения молодых растений, чрезвычайно ранней посадки, содержания растений в садовом центре до тех пор, пока они не станут слишком старыми или слишком сухими, а также сильными засушливыми условиями. Маленькие кочаны, которые образуются вскоре после посадки растений в саду, называются «пуговицами» и обычно возникают из-за того, что саженцы с плохим обращением держатся слишком долго или неправильно перед продажей или посадкой.Внесение стартовых удобрений при пересадке дает растениям хороший старт, но не может исправить все упомянутые трудности.

Выбор и хранение

Поскольку брокколи лучше всего растет в прохладную погоду, план вашего сада должен давать осенний и весенний урожай.Большая центральная головка — это весенний урожай, а более мелкие боковые побеги будут готовы осенью. Урожай собирают, когда кочан большой и твердый, с компактным скоплением маленьких цветочных бутонов, при этом ни одна из них не раскрывается достаточно широко, чтобы показать ярко-желтые цветы. Ищите ярко-зеленые или пурпурно-зеленые головы. Желтые цветы и увеличенные бутоны — признаки перезрелости.

Храните брокколи, немытую, в неплотных или перфорированных пластиковых пакетах в холодильнике для овощей и фруктов. Неохлажденная брокколи быстро становится волокнистой и древесной.Влажная брокколи в холодильнике быстро становится тусклой и плесневеющей, поэтому вымойте ее непосредственно перед использованием. Храните свежую брокколи в холодильнике 3-5 дней. Старая брокколи может выглядеть хорошо, но она приобретает сильный нежелательный привкус. Когда время хранения невелико, оно имеет самый лучший вкус и максимальную пищевую ценность.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Член семейства капустных и близкий родственник цветной капусты, брокколи содержит больше питательных веществ, чем любой другой овощ.Брокколи содержит большое количество витамина С и бета-каротина, которые являются важными антиоксидантами. В Соединенных Штатах брокколи стала самым популярным овощем из семейства крестоцветных (цветная капуста, брюссельская капуста и все виды капусты). Исследователи пришли к выводу, что брокколи и другие овощи семейства крестоцветных следует включать в рацион несколько раз в неделю. Употребление продуктов с высоким содержанием антиоксидантов может снизить риск некоторых форм рака и сердечных заболеваний. Одна половина чашки приготовленной брокколи содержит следующие питательные вещества, а также множество других микроэлементов и фитохимических веществ.

Пищевая ценность (1/2 стакана приготовленной свежей брокколи)

Калорий 23
Пищевые волокна 2,4 грамма
Белки 2,3 грамма
Углеводы 4,3 мг
Бета-каротин
Витамин C 49 мг
Фолиевая кислота 53,3 нанограмма
Кальций
Железо 0,9 мг

Подготовка и обслуживание

Вымойте брокколи под прохладной проточной водой.Никогда не оставляйте его в воде, так как он теряет водорастворимые питательные вещества. Свежая брокколи вкусна сырой или приготовленной. Обрежьте и очистите стебель, он богат клетчаткой. Нарежьте соцветия на однородные кусочки для равномерного приготовления. Переваренная брокколи имеет сильный запах серы. Готовьте брокколи на пару в течение 3-4 минут или тушите примерно на 2,5 см в кипящей воде такое же количество времени или меньше. Приготовленная брокколи должна быть ярко-зеленой и нежной хрустящей корочки. Переваренная брокколи становится темно-зеленой и страдает от потери питательных веществ, особенно витамина С.

Сохранение дома

Замораживание — лучший способ сохранить брокколи. Брокколи, как и все другие овощи брокколи, перед замораживанием необходимо бланшировать (ошпарить) в кипящей воде. Незамороженные овощи содержат активный фермент, который при замораживании вызывает жесткость и резкую потерю вкуса и питательных веществ.Бланширование замедляет активность ферментов.

Заморозка не улучшает качество овощей. Замораживание может усилить нежелательные характеристики. Например, древесность стеблей становится более заметной при оттаивании. Выберите брокколи, которая выросла в благоприятных условиях, и приготовьтесь к замораживанию как можно скорее после сбора. Брокколи самого высокого качества для употребления в пищу дает наилучшие результаты в морозильной камере.

1. В кастрюле для бланширования или большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой доведите до кипения 5 литров воды.

2. Тем временем промойте брокколи, обрежьте стебли и прорежьте соцветия так, чтобы куски кочанов были не более 1 дюйма в поперечнике. Очистить плодоножки и нарезать кружочками или на четверть вдоль.

3. Бланшируйте не более одного фунта за раз. Добавьте брокколи в кипящую воду и сразу накройте плотно закрывающейся крышкой.

4. Немедленно начните отсчет времени и бланшируйте в течение четырех минут.

5. Приготовьте водяную баню со льдом в большом 5-литровом контейнере или в раковине.

6. Достаньте брокколи из воды шумовкой или корзиной для бланширования.

7. Погрузитесь в баню с ледяной водой на пять минут или пока не остынет. Если у вас нет льда, используйте несколько смен холодной воды или проточной холодной воды. Снимите и слейте воду.

8. Упаковывайте холодную брокколи в пакеты для замораживания или в контейнеры для замораживания с застежкой-молнией. Перед запечатыванием пакетов выжмите как можно больше воздуха.

9. Наклейте этикетку и дату на каждом контейнере или пакете.Немедленно поместите в морозильную камеру, оставив около дюйма пространства вокруг каждого контейнера, пока он не замерзнет. Заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

10. Воду для бланширования можно использовать повторно. При необходимости долейте еще воды. Не забывайте всегда доводить воду до кипения, прежде чем бланшировать еще больше брокколи.

Рецепты

Травы и специи, усиливающие вкус брокколи, включают базилик, укроп, чеснок, мелиссу, майоран, орегано, эстрагон и тимьян.

Брокколи на пару с лимонно-укропным соусом

• 1 пучок брокколи (около 2 фунтов)
• 3 моркови, очищенные и нарезанные 2-дюймовыми полосками

Лимонно-укропный соус

• 6 столовых ложек оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• цедра одного лимона, тертая или измельченная
• 1/4 чайной ложки черного перца (по желанию)
• 1 чайная ложка сушеного укропа или 3 чайные ложки свежего укропа
• соль по вкусу

Вымойте, срежьте стебли брокколи и очистите от кожуры, нарежьте соломкой того же размера, что и морковь.Нарежьте соцветия на мелкие однородные кусочки и отложите в сторону. Подготовить морковь и отложить. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. (Или приготовьте пароварку) Добавьте морковь и стебли брокколи. Варить одну минуту. Добавьте соцветия брокколи и варите еще две минуты. Не переваривайте. Слейте воду и промойте под проточной холодной водой, затем снова слейте воду. Поместите в большую миску и аккуратно перемешайте с заправкой. Подавать немедленно.

На шесть порций.

Брокколи Жаркое

• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• 1/2 стакана грецких орехов, дробленых или крупно нарезанных
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука с ботвой (по желанию)
• 4 чашки соцветий брокколи
• 1/4 стакана полоски красного перца
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса

В большой тяжелой сковороде разогреть масло до горячего состояния.Добавьте грецкие орехи и лук и жарьте, постоянно помешивая, в течение одной минуты. Добавьте брокколи и продолжайте перемешивать три-четыре минуты. Добавьте полоски красного перца и соевый соус и продолжайте готовить еще одну минуту. Подавать немедленно. На шесть порций.

Польза брокколи для здоровья

Порция брокколи (вареная) в 80 г содержит:

• 22 ккал / 96 кДж
• 2.6 г белка
• 0,4 г жира
• 2,2 г углеводы
• 2,2 г клетчатки
• 478 мкг каротина
• 35 мг витамин C

Порция 80 г (примерно два копья) считается одной из ваших пятидневных порций. Взгляните на нашу распечатанную инфографику, чтобы узнать, что считается пятиразовым.

5 основных преимуществ брокколи для здоровья

1. Для здоровья сердца

Исследование Nutrition Research показало, что регулярное употребление брокколи на пару снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения общего количества холестерина в организме.Другое исследование, проведенное в США, также показало, что увеличение количества овощей в рационе, особенно капусты, таких как брокколи, может снизить риск сердечных заболеваний.

2. Содержит противораковые соединения

3. Может быть полезно для здоровья глаз

Брокколи содержит каротиноиды, лютеин и зеаксантин, которые в исследованиях 2003 и 2006 годов были связаны со снижением риска возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна. Брокколи также содержит бета-каротин, который организм превращает в витамин А, дефицит которого связан с куриной слепотой.

4. Может поддерживать гормональный фон

Овощи капусты, такие как брокколи, содержат растительное соединение под названием индол-3-карбинол (I3C), которое действует как растительный эстроген и может помочь сбалансировать гормоны, регулируя уровень эстрогена. I3C также показал себя многообещающим средством снижения риска эстроген-индуцированного рака груди и репродуктивного рака как у мужчин, так и у женщин, хотя в этой области необходимы дополнительные исследования. Брассика, как и брокколи, по-видимому, влияет на метаболизм эстрогенов, потенциально изменяя его состав на более благоприятный.

5. Может поддерживать иммунную систему

Богатая серой капуста, такая как брокколи, может поддерживать здоровье кишечника и, как следствие, улучшать вашу защиту от инфекций. Это связано с тем, что сера поддерживает производство глутатиона, который важен для поддержания целостности слизистой оболочки кишечника, а также для ее восстановления. Как мощный антиоксидант, глутатион действует во всем организме, защищая клетки от воспалительного поражения.

Брокколи безопасна для всех?

Для большинства из нас брокколи — полезный выбор.Однако, если у вас проблемы с щитовидной железой, вам могут посоветовать сократить количество потребляемых капустных овощей. Это связано с тем, что эти овощи могут мешать усвоению йода, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы. Однако стоит иметь в виду, что вам нужно есть разумное количество и постоянно, чтобы это стало проблемой.

Брокколи — это пища с высоким содержанием клетчатки, которая для большинства из нас очень полезна — она ​​поддерживает процесс пищеварения и является источником энергии для здоровых бактерий, обитающих в нашем кишечнике.Однако у некоторых людей продукты с высоким содержанием клетчатки могут вызывать вздутие живота и газы, это особенно актуально для людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК), болезнью Крона или язвенным колитом.

Если вы принимаете препараты для разжижения крови, такие как варфарин, ваш терапевт или диетолог может посоветовать вам следить за продуктами с витамином К, такими как брокколи, в вашем рационе, чтобы гарантировать, что вы едите одинаковое количество постоянно. В случае сомнений проконсультируйтесь со своим терапевтом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в то, что и сколько вы едите.

Полезные рецепты брокколи

Протеиновые горшки для стейка и брокколи
Кунжут, брокколи и пюре из сладкого картофеля
Яйца-пашот с брокколи, помидорами и цельнозерновыми лепешками
Паста из цельнозерновой муки с брокколи и миндалем
Жареный цыпленок с брокколи и коричневым рисом

Понравилось? А теперь попробуйте…

Как придерживаться сбалансированной диеты
Польза спаржи для здоровья
Все наши руководства по пользе для здоровья
Дополнительные советы по здоровью и питанию

---

Эта статья была отрецензирована 13 сентября Керри Торренс.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.